Les fruits sauvages sont à la mode
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1. RECETTES Les fruits sauvages sont la mode AUTOAPPROVISIONNEMENT En automne la nature offre aux animaux un riche choix de fruits sauvages Les hommes ont eux aussi d couvert ces fruits haute valeur nutritive et ils les consomment toujours davantage Selon la recette la pr paration de produits en conserve base de fruits sauvages peut n cessiter davantage de travail Ceuillir des fruits sauvages l aide de la brochure D lices de la nature d Agridea permet de diff rencier les fruits sauvages comestibles et ceux qui ne le sont pas 88 Les couleurs intenses des fruits sau vages attirent l attention et in diquent la pr sence de substances v g tales secondaires On leur at tribue divers effets positifs sur le corps humain La teneur en carot no de des fruits orange favorise la protection de la peau et des yeux et renforcent le sys t me immunitaire La flavone et l an thocyane donnent aux fruits leur cou leur jaune violette bleue et rouge Ils influencent de mani re positive le sys t me vasculaire ont un effet antiin flammatoire et freinent le vieillisse ment de la peau et des vaisseaux sanguins La plupart des fruits sauvages contiennent une bonne portion de vi tamine C renfor ant le syst me immu nitaire et favorisant l absorption du fer La vitamine C est par ailleurs un an tioxydant naturel et il est possible qu elle entrave le d veloppement de tumeurs Pour d velo2. age Remplir de confiture bouillante les verres propres jusqu 1mm du bord et fermer imm diatement avec un couvercle vis intact Conseil ajouter ventuellement un peu de sucre aux fruits au d but de la cuisson afin que le m lange ne br le pas Peser le m lange de fruits avant d en faire de la confiture afin de pouvoir adapter la quantit de sucre g lifiant 9 2015 REVUE UFA Gel e de baies de sureau avec vin rouge et anis toil 1 5 kg de sureau noir 1 I de vin rouge 800g 1kg de sucre g lifant pour 1 de jus 1 toile d anis ou b ton de cannelle Laisser prendre le sureau noir au cong lateur Enlever les baies des ombelles l aide d une fourchette et les mettre dans une grande casserole Ajouter le vin rouge porter bullition jusqu ce que les baies clatent Verser les baies dans un linge gel e et en recueillir le jus M langer 11 de jus avec 800g 1kg de sucre g lifant Ajouter l anis toil le b ton de cannelle Porter le jus bulli tion et laisser cuire tout en remuant jusqu ce que le jus se g lifie Observer le mode d emploi sur l emballage temps de cuisson Enlever l anis la cannelle cumer si n cessaire et remplir de gel e bouillante les verres propres jusqu 1 mm du bord et fermer imm diatement avec un cou vercle vis intact teur La cong lation des fruits sauvages permet de r partir le travail en au tomne et de repousser la pr pa
3. al du jus Couper de petites branches avec baies et les mettre au cong lateur Enlever ensuite les baies l aide d une four chette Riche en vitamine C Les fruits ont un go t acide et pre Apr s le gel ils sont plus doux Les fruits crus sont difficiles d noyauter on en fait donc en g n ral du jus Ne pas manger les fruits crus Les fruits cueillis dans la na ture ont un go t acide tr s prononc ceux provenant de cultures sont plus doux et plus sucr s Pr paration confiture gel e pulpe pour sauce ou dessert confiture jus de fruit gel e sirop de fleurs et de fruits compote pour dessert liqueur jus de fruit gel e confiture liqueur jus de fruit confiture pulpe pour dessert confiture m langer avec d autres fruits jus de fruits gel e sirop liqueur compote servie avec la chasse jus de fruit et gel e m langer avec des framboises des m res des poires ou des pommes Source brochure D lices de la nature fruits sauvages et ch taignes Au d but il s agit de produire de petites quantit s Il est ainsi possible de d velop per progressivement ses propres recettes et un assortiment personnalis Photos Toni L ffel et Rita Steiner Lippuner Auteure Rita Steiner Lippuner Service d conomie familiale agricole Centre de formation Wallierhof 4533 Riedholz www wallierhof ch INFOBOX www ufarevue ch 9 15 89
4. pper leurs carac t ristiques positives les fruits sauvages doivent bien entendu tre consomm s r guli rement Cueillette dans la nature Veiller ne cueillir que des fruits connus et bien diff renciables En cas de doute il convient de faire appel un manuel sp cialis ou la brochure Agridea fruits sauvages voir cadre I s agit de les cueillir prudemment afin de ne pas casser les branches et de ne pas blesser les plantes Ne cueillir que de petites quantit s diff rents endroits afin de pr server la base alimentaire des animaux Prendre un panier un ba quet ou un sac en papier pour transpor ter les fruits la maison On trouve toujours plus d esp ces fruiti res sauvages dans les jardins Les p pini res vendent des esp ces gref f es permettant une plus grande pro duction Pour les nouvelles sortes on a essentiellement limin les substances am res Pr paration Les fruits doivent tre trait s en l espace de un deux jours apr s la cueillette ou mis au cong la Confiture d argousier aux pommes Laver les pommes les peler et les couper en petits d s Mettre les baies d argou sier et les pommes en d s dans une cas serole et laisser mijoter avec un peu d eau jusqu ce que les fruits soient cuits Passer le m lange de fruits au passe vite Ajouter le sucre g lifant et cuire tout en remuant jusqu au point de g lification Observer le mode d emploi sur l emball
5. ration des fruits l hiver Sachant que la cueil lette des diff rentes vari t s de fruits sauvages s tend de juillet novembre la cong lation permet galement de combiner plusieurs ar mes gr ce des m langes de confitures et de jus La n fle le cynorrhodon et le sureau noir se cueillent apr s le premier gel ils sont alors plus mous et sont plus faciles travailler De plus le gel inhibe le tanin substance am re et rend ainsi les fruits plus doux Selon la recette la pr paration de produits en conserve base de fruits sauvages peut n cessiter davantage de travail La cueillette des fruits par contre se laisse tr s bien combiner avec une promenade Il est conseill de commencer par produire de petites quantit s On peut ainsi d velopper ses propres recettes et agrandir son choix personnel de d lices en conserve selon la devise les plaisirs de la nature EE RECETTES Tableau Esp ces de fruits sauvages et pr paration Nom Cynorrhodon septembre octobre Sureau noir septembre octobre Cornouiller sauvage ao t septembre Argousier septembre octobre Prunellier Epine noire septembre jusqu en hiver Sorbier des oiseleurs ao t octobre Caract ristiques Remarques Ne cueillir le cynorrhodon qu apr s le premier gel Riche en vitamine C Ne pas manger les fruits crus Les fruits crus sont difficiles d noyauter on en fait donc en g n r
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