ft_Gélatine de poisson 200bloom poudre
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1. Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 19 04 2010 CA FT G latine de poisson 200 Bloom pou dre LOUIS FRANCOIS 2 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG2. LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Fiche Technique CO SP 004 GELATINE DE POISSON en poudre 200 BLOOM G latine alimentaire CARACTERES GENERAUX Sp cificit organoleptique Poudre blanche Origine G latine issue de peaux de poisson trait es par voie acide Description Chimique Prot ine UTILISATIONS R le Effet Principalement utilis e comme agent g lifiant mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification stabilisateur mulgateur paississant liant Mode d emploi reconstitution dosage Dosage et quivalences faire gonfler 10 g de poudre dans 20 cl d eau environ une feuille de g latine or 2 g de g latine poudre 200 Bloom Autrement dit faire gonfler 2 g de poudre dans la m me quantit d eau utilis e pour une feuille or Pr paration des solutions trois m thodes sont appliqu es pour la mise en solution des g latines M thode classique Gonflement pr alable l eau froide et dissolution au bain marie Gonflement Verser la g latine dans l eau froide et non l inverse sous agitation mod r e Laisser gonfler 1 2 heures Fusion Faire fondre au bain marie sans d passer une temp rature de 65 70 C Maintenir cette temp rature jusqu dissolution compl te 15 20 mm V rifier avant emploi que la solution est parfaitement homog ne et qu il ne reste pas de particules non dissoutes M thode rapide Dissolution directe dans l eau bouil
3. emi re m thode on introduira la masse de g latine gonfl e dans le liquide chaud de dissolution en agitant Propri t s Gonfle dans l eau froide et enti rement soluble dans l eau chaude D grad e par les temp ratures tr s lev es qui baissent sont pouvoir g lifiant ne jamais faire bouillir la g latine l bullition elle produit une mousse abondant comme le lait et elle se d grade rapidement LEGISLATION SPECIFICATIONS Conforme aux R glement CE n 853 2004 n 2073 2005 et au GME standard code bacteriological specification food grade gelatine Caract ristiques physiques Force en gel e sol 6 67 10 190 210 BLOO M Viscosit sol 6 67 60 3 5 4 5 mPas 20 mesh 840 m Caract ristiques chimiques Humidit Cendres 550 C pH solution 6 67 45 Substances r ductrices SO2 lt 10 ppm Caract ristiques microbiologiques Germes a robies m sophiles 30C Max 1000 germes p ar gramme Spores d ana robies sulfito r ducteurs Max 10 germes par gramme Salmonelles absence dans 25 grammes Echerichia Coli Absence dans 10 grammes CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage Sac de 25 Kg net Bo te de 1 Kg net et bo tes de 150 g Conditions de conservation l abri de l humidit et de la chaleur en emballage ferm P remption Dur e de vie de 5 ans minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 25 Kg gt 732P 1 Kg 10023 150g gt 10025
4. lante plut t conseill e pour les solutions concentr es concentration sup rieure 20 Verser directement la g latine dans l eau tr s chaude 80 90 sous agitation rapide Continuer m langer sous faible agitation jusqu dissolution compl te 15mm La temp rature sera abaiss e jusqu 50 70C Permet de pr parer en quelques minutes des quantit s importantes de solutions de g latine Cependant cette m thode directe provoque fr quemment la formation de mousse et celle ci sera d autant plus importante que la g latine sera poudreuse Pour y rem dier on pourra alors avant d utiliser la solution attendre quelque temps pour laisser d buller LOUIS FRANCOIS 2 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Sois ou ce qui est pr f rable utiliser une cuve munie sa partie inf rieure d un robinet et soutirer ainsi par le bas ou d gazer la solution en la soumettant un vide partielle M thode interm diaire Il est possible d ajouter directement la g latine pr alablement gonfl e l eau froide dans le m lange chaud des autres mati res premi res utilis es dans leurs fabrications Cela peut tre le cas en confiserie dans le sirop de sucre cuit ou en pharmacie dans la glyc rine chaude Apr s gonflement froid comme indiqu dans la pr
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