Chronique Ne nous contentons pas des bonnes choses
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1. Ne nous contentons pas des bonnes choses s il en existe des meilleures Avec les recettes c est toute une histoire En me renseignant ce propos aupr s d amis de clients dans des blogs ou des magazines je me suis vite rendu compte que les bons d ners taient souvent dus une application stricte des recettes Ne resserrez vous qu moiti les boulons des roues que vous changez Utilisez vous des clous plut t que les chevilles livr es avec votre nouvelle tag re ikea pr vues cet effet Vous servez vous de cr me visage anti ge sur une autre partie du corps Non Parce que la mani re comment employer ces divers objets est crit noir sur blanc au moyen d un mode d emploi Il en va de m me pour les recettes Mais on tend remplacer omettre multiplier raccourcir De la cr me l g re plut t que de la double cr me qu est ce qu on y peut quand on est d j trop gros Et lorsque l on est press On tend augmenter la temp rature du four pour que a aille plus vite Et apr s on s tonne que le r sultat soit si diff rent de ce que promet la recette Lorsqu un cuisinier cr e une recette il se cache toujours une id e derri re Il serait donc judicieux de faire en sorte que la recette soit respect e au moins la premi re fois pour op rer plus tard tout au plus des variantes C est ce que je fis avec une de mes recettes printani res pr f r es le feuillet aux asperges et aux morilles C est si s2. imple et tellement bon D nich e par les fr res Haerberlin Illh usern en Alsace Ces derniers ont trois toiles au guide Michelin Je r alisai souvent ce plat jusqu la perfection en faisant moi m me la p te feuillet e en utilisant du bouillon de veau fait maison en cherchant moi m me les morilles au bord des rivi res m andres et en r coltant les asperges dans les champs sablonneux Bref j tais tr s satisfait du r sultat jusqu ma visite llh usern Bien s r je commandai ce plat qui me s duisit et qui en m me temps me frustra Il tait largement plus go teux plus tendre et encore plus peaufin que ce que j avais accompli chez moi Je dus imm diatement requinquer ma confiance en moi en commandant du foie d oie saut et un Pinot Gris Tokay d Alsace par Zindt Humbrecht Bien s r que c tait bien meilleur Ils ont trois toiles moi j en ai aucun Mais ce qui fait la diff rence sont les ingr dients Un chef toil est aussi bon que ses produits et vice versa C est pourquoi nous les foodscouts nous recherchons la coop ration avec les grands chefs Certains subventionnent gr ce la vente de leurs sp cialit s leur quipe de cuisine Et les clients estiment ces produits leur juste valeur Leur consommation chez soi ne remplace pas une visite au temple toil mais le foodie peut se servir de leur comp tence et des bons ingr dients dans sa propre cuisine Qui a d j cuisin l aide de n
3. os bouillons de viandes et de poissons delicatessa ne les fera plus lui m me Qui a servi en guise d entr e les terrines et les p t s de Philippe Chevrier se conna tra plus d amis que jamais Lors de la saison des asperges faire une parfaite sauce hollandaise sans la peur de la rater Les produits de Andre Heiniger sont la solution Le Gault Millau couronna le savoir faire de Heiniger avec 17 points pendant de nombreuses ann es pr sent il ne se met plus que pour nous aux fourneaux M me Tanja Grandits reine incontest e du maniement des pices dans sa cuisine toil e nous confie ses pr cieux ingr dients Le mieux dans tout cela est que ces grands chefs se d placent personnellement jusqu nos magasins delicatessa et ne sont pas avares de conseils et d astuces
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