Liquides multicolores pour soif verte
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1. M Budget Elle doit sa formule et son nom Groove des f tards pris de trait de guaran Cette boisson est aussi vendue en berlingots de carton la min sant qui l ont d velopp e en 2005 pour la vendre dans les magasins bio Il ne sen vend d ailleurs pas des masses tant il semble que la client le des ma gasins bio ait dans notre pays d autres priorit s quand elle fait ses emplet tes Et Groove avec une teneur en sucre de douze pour cent est aussi un truc plut t collant Inamovible donc le sucre La Migros a d cid de prouver le contraireavecsapro pre boisson nerg tique biologique dulcor e avec du concentr d aga ve Composition deux tiers d ex trait de th hibiscus et th noir un tiers de jus de fruits pomme ara Z camu camu a a et limette et de lex w alpenyodl ch PERS CHR Gar on trois Fritz bien frais Fritz mise aussi sur la douceur de l agave dulcor e avec 4 7 pour cent de jus d agave cette ligne de th s froids d ve lopp e par Bio Partner Schweiz AG est d clin e cette ann e en trois sa veurs Menthe odoran te Roo bos Passion et Classic Fritz promet un rafra FRITZ ement maximal un slogan qui n avait d j pas t simple construire en allemand Pour la pe tite histoire la marque devait l origine sappe ler max frisch et tous les jeux de mots2. devaient tourner autour de frisch frais en allemand et faire r f rence la fra cheur desprit un peu insolente du c l bre vrivain suisse mais la Max Frisch Archiv tait intervenue cest donc finalement sous la marque Fritz que cette nouvelle boisson rafra FRITZ ante sera vendue par la troisi me force du march biologique suisse c d dans les magasins bio bioactualit s 5 08 5 6 Le th de ma m re Bruno Schiess et sa jeune entreprise zu richoise Chaya li e la soci t des jus de fruits Zamba p che dans les m mes eaux que Fritz Zamba et Chaya qui emploient aujourd hui 35 personnes ont t cr es il y a quelques ann es par de jeunes dipl m s Les quatre th s froids portent le m me nom que leur fabrique Chaya est une ligne de th s froids base de plantes aromatiques fra ches tr s fai blement sucr s avec du concentr d agave d apr s Schiess la conversion math mati que du jus d agave en sucre montre qu ils sont trois fois moins sucr s que les th s froids habituels Nos produits sont con us pour des gens qui ne boivent pas du tout de th s froids parce qu ils les trouvent trop ar tificiels et trop sucr s explique Bruno Schiess Les meilleurs th s quon puisse imaginer sont ceux que nos m res nous donnaient quand on partait en course d cole Cest ce genre de go ts que nos produits doivent rappeler Logique donc que l
3. est le premier jour du reste de ta vie Un kombucha appenzellois Bionade est aussi toujours plus facile trouver en Suisse dans les gares les ma gasins bio et la Coop Ce groupe familial bavarois qui tutoie le succ s semble pou voir se passer du Bourgeon sa propre marque est suffisamment forte Ce qui nemp che pas Bionade de r veiller les prit de concurrence des Appenzellois la brasserie Locher qui sait tr s bien com ment on tablit ses propres produits sur le march lance cet t une nouvelle li monade au kombucha avec le Bourgeon On la trouvera la Coop sous le nom de Gazosa d clin e en une palette gustati ve qui devrait rappeler quelque chose aux fans de la Bionade Orange sanguine gingembre Sureau cynorrhodon Aux herbes La Place du March des boissons biologiques rafra chissantes sera donc des plus anim es ces prochains temps Alfred Sch deli bioactualit s 5 08 7
4. restriction et l utilisation d dulcorants al ternatifs comme le sucre de canne brut les sucres de fruits le miel le sirop d rable ou le concentr d agave est souhait e mais pas obligatoire Les dulcorants artificiels sont par contre totalement exclus Le Bourgeon pourra aussi tre octroy des th s froids instantan s en poudre Les directives de Bio Suisse interdisent les bo tes en aluminium J rg Hauri als cette boisson une action originale par rap port aux autres energy drinks Et m me emballage est novateur vu que le Bourgeon n autorise pas les cannettes en alumi nium lemballage est une bo te en carton lamin de type Tetrapak Cet emballage ne permet cependant pas de rajouter du gaz carbonique ce qui pourrait tre un d sa vantage Mais a nemp che pas le Holderhof de rester pragmatique pour d autres cr neaux commerciaux il fabrique une boisson qua siment identique mais ga z ifi e et vendue dans des cannettes en aluminium Sans le Bourgeon mais sous sa propre ligne commerciale Alpenyo l Schenk veut que cette source naturelle d nergie p n tre dans les Landi les stations services et les grands distributeurs de toute l UE Une autre boisson nerg tique base dextraits de plantes autrichienne cette fois arbore plusieurs labels bio mais pas le Bourgeon Son go t nest pas tr s diff rent de celui de ses mod les conventionnels Red Bull Prix Garantie ou
5. 4 E TRANSFORMATION Liquides multicolores pour soif verte Coca et Pepsi bient t ringards Les ice teas limonades et autres boissons nerg tiques base de pro duits bio sont tellement la mode sur le march des boissons novatrices qu on ne les appelle plus des boissons mais par exemple des Natural Power Fluids Elles s imposent parce qu elles ne rincent pas seulement le gosier mais aussi l me En Allemagne une boisson bio est m me r cemment devenue LA boisson populaire en vogue La Suisse y travaille et le Bourgeon vient de modifier ses crit res pour faciliter le lancement des nouvelles boissons sucr es vec sa teneur en sucre de 17 gram mes par litre le Coca Cola est depuis longtemps consid r comme le p ch ab solu par les cercles pris de sant Puis les fronti res entre le bien et le mal se sont un peu estomp es Le grand classique des boissons US a des fr res et s urs aussi voire plus sucr s que lui m me en bio videmment le fait qu il y ait maintenant des boissons nerg tiques bio dont cer taines ont le Bourgeon qui contiennent 120 grammes de sucre par litre donc tout de m me vingt quatre morceaux de sucre ne transforme toujours et de loin pas le Coca Cola en boisson wellness Dans le monde entier les eaux min rales et les boissons sucr es sans alcool repr sentent un march extr mement dy namique sur lequel se retrouvent un nom bre toujours plus petit de grands groupes
6. bstacle de ce genre elle ne contient que du jus de pomme du jus de citron et de l eau plus du jus de cassis pour la version cassis Tout sauf l eau provient de l agriculture biologi que mais le produit n a pas ou pas encore le Bourgeon Pas de sucre ni d autre dul corant parmi les in gr dients mais un zeste de sel de l Hima laya pour conf rer la Superschorle son originalit et la transformer en boisson pour spor tifs Vous avez dit boisson Ringard Les drinks sont out les boissons Storms sont des Fluids La recette des Fluids semble mar cher du moins chez Yardo Au hit parade du mois de mai du supermarch bio de St Gall la Superschorle est au top ten g n ral et au premier rang des boissons devant Fritz et Bionade H j f gt Bases formation et perfectionnement y FA Fi gt Reconversion directives intrants adresses gr ce au compte marchandise UFA e jusqu 10 de plus que le prix march e prise en charge garantie e pour exploitations bio Le Bourgeon y c reconversion D clarez d s maintenant vos c r ales bio la LANDI www ufa ch bioactualit s 5 08 Dans votre LANDI gt L agriculture biologique internationale au m ill urs prix ner Tout trouver d un seul chic gt Cultures aSr et grandes cultures gt Mara chage plantes aromatiques et ornementales gt Arboriculture petits fruits vigne gt Pro
7. comme Nestl Coca Cola Carlsberg Heinecken ou Red Bull dont la soif de conqu te est toujours plus inextinguible Paradoxalement cest justement cette do mination des grands trusts qui comme on le voit bien sur le march de la bi re donne des ailes de plus en plus de petites soci t s jeunes et dans le vent et leur ouvre les cluses du march des boissons L nergie du Holderhof Cest dans sa ferme de Niederwil SG o il cultive du sureau depuis la fin de sa forma tion agricole il y a huit ans que Christof Schenk cr e ses nombreuses nouvelles boissons Avec les fleurs et les fruits de sureau de la ferme et avec des fleurs et des plantes achet es l ext rieur Schenk a d velopp le riche assortiment de pro duits du Holderhof dont le nom est d riv de Holunder qui veut dire sureau en allemand Assortiment riche et diversifi plusieurs gards les boissons rafra chis santes au sureau sont fabriqu es double Boissons sucr es Le Bourgeon r vise ses directives Puisque le secteur des boissons est actuel lement tr s novateur m me pour les pro duits bio et que les directives du Bourgeon pour la fabrication des limonades et des th s taient trop restrictives Bio Suisse a r vis sa r glementation pour ce groupe de produits Elle a donc sorti un m mo qui se trouve sur son site www bio suisse ch La protection du consommateur contre les tromperies reste la premi re priorit Le potentie
8. duction animale sant animale gt conomie march statistiques gt Choisissez parmi les 320 publications disponibles hop fiblsorg 4 LA h S La l gende Bionade Un succ s l gendaire a couronn les efforts commerciaux d ploy s pour la boisson bio allemande Bionade qui est pass e au cours de la derni re d cennie du statut de boisson confidentielle de la sc ne hambourgeoise celui de bois son populaire allemande La Bionade story se lit comme un conte En 1995 le brasseur Dieter Leipold met au point ce rafra chissement bio pour sauver la brasserie fami liale bavaroise Peter Brauerei de la faillite La recette repose sur le pro c d Kombucha une fermentation du malt qui produit de l acide gluconique au lieu d alcool Linventeur a ensuite enrichi ce kombucha de base par quatre orien tations gustatives gingembre orange sureau litchi plantes aromatiques Cette limonade a tout d abord eu du succ s dans les cliniques de cure et les clubs de fitness jusqu ce qu un marchand de boissons en fasse la boisson la mode dans les caf s et les bistrots de Hambourg Il se pourrait qu une des raisons du succ s de la Bionade soit la pr senta tion de cette boisson sans alcool dans des bouteilles de bi re en verre classiques de 33 cl un truc simple pour lui ouvrir les portes de toute la distribution allemande jusqu celles fin 2006 des wagons restaurants de la Deu
9. es produits de Chaya s appellent par exemple Fresh Tea au lieu d Ice Tea Les quatre orientations gustatives disponibles sont Classic Alp Tea Cha et Paradise Bruno Schiess distribue Chaya par les m mes canaux que les jus Zamba c d dans les restaurants les bars les take aways et quelques boulan geries dans les zones urbaines Chaya a le Bourgeon depuis ce printemps et nos jeunes entrepreneurs aimeraient suivre la m me voie avec Zamba Des Valaisans pr curseurs La mode des soft drinks bio a t lanc e par l Alp Tea le produit pr curseur de Vallait AG Sierre VS Voil plus de dix ans que cette soci t recourt des proc d s traditionnels pour faire infuser des hecto litres la fois de th aux plantes Bourgeon menthe poivr e alch mille plantain verveine LAlp Tea qui ne contient que 4 5 pour cent de sucre est vendu avec le Bourgeon en Tetrapak dans les magasins bio en grand la Coop 4 sortes et m me la Migros 2 sortes Fini les drinks voici les fluids Tout fait tendance mais sans sucre ni guaran une jeune pousse romande nom m e Storms avait lanc un premier pro duit nomm Storms One qui na jamais vraiment perc parce qu il rempla ait le sucre par la stevia une plante interdite depuis quelques ann es et devenue de puis lors pomme de discorde entre Storms et les autorit s La deuxi me cr ation Superschorle ne craint aucun o
10. l de tromperie est cependant assez faible dans le cas des limonades et des th s froids personne ne s attend ce qu un th froid la p che soit es sentiellement constitu de jus de p che On peut donc tol rer certains assouplis sements pour ces produits sans remettre en question le principe de l exclusion des tromperies qui est valable pour les pro duits Bourgeon Les boissons Bourgeon ne peuvent conte nir aucun ar me mais seulement des ex traits Les listes d ingr dients des boissons sucr es mentionnent en effet le plus sou bioactualit s 5 08 vent ar mes naturels Mais quel point sont ils naturels Ar me naturel signifie simplement que la fabrication de l ar me n est pas purement chimique Il ne doit cependant pas provenir de la mati re pre mi re nominative qui donne son nom au produit mais d une mati re premi re na turelle au sens le plus large de ce terme Les substances probl matiques comme les solvants et les extractants peuvent in tervenir dans leur fabrication et laissent souvent des r sidus dans les produits fi nis La fabrication des ar mes peut m me faire intervenir des microorganismes g n tiquement modifi s Le Bourgeon n autorise quant lui que les extraits des mati res premi res nominatives p ex ex trait de framboise pour donner une note gustative frambois e L utilisation de concentr s est autoris e pour les boissons sans alcool mais la re dilution de concen
11. s avoir de label bio Apr s une allusion De l Ordonnance bio ou du Bourgeon lequel a la r glementation la plus juteuse Selon l Ordonnance bio une limonade ne peut pas tre d clar e comme bio parce que l eau ne fait pas vraiment partie du processus de production Une possibilit consiste crire par exem ple limonade avec sucre bio Les th s et les kombuchas peuvent par contre tre d clar s bio Bio Suisse est un peu plus g n reuse sur ce point puisqu el le accepte que les limonades aient le Bourgeon Le Bourgeon est par contre plus strict pour les colorants et les aromes que l Ordonnance bio qui autorise les colo rants et l utilisation d ar mes naturels Bio Suisse n autorise que des extraits Les mati res premi res des boissons sans alcool labellis es Bourgeon sont produites selon des directives plus stric tes principe de la globalit interdiction des transports a riens exigences agrico les plus s v res jh als rrrrzBI0 EISTEE LEISTEE CLASSIC rrirz BIO ROOIBOS PASSION la production bio on cherche la suite en vain mais heureusement les publics cibles se chevauchent Carpe Diem pu rifie les corps et les mes de nos contem porains citadins affam s de wellness et qui nach tent pas l une simple boisson mais d sirent recevoir en m me temps comme un mode demploi la philosophie Carpe Diem Tire consciemment le meilleur de chaque jour car aujourd hui
12. tr s reste interdite pour les jus de fruits La coloration n est autoris e que si les in d un c t sous la marque Sambus pour le march conventionnel et de l autre sous le nom Sambuco pour le march bio mais sans le Bourgeon Schenk a d ailleurs gard la m me strat gie pour les sirops de sureau de monarde et de diverses sortes de menthe Cest avec sa boisson Bio Botanic Energy Drink qui fait partie de la ligne Naturaplan de la Coop que Schenk a trou v la fois la voie qui m ne au Bourgeon et l art de nous requinquer comme le dit la publicit Cette premi re boisson ner g tique labellis e Bourgeon est fabriqu e avec divers extraits de plantes du guaran pour l apport de caf ine et bien s r du su cre du sucre bio raison de 120 grammes par litre Le groove du jodel Bien quelle soit tr s sucr e la composi tion de ses extraits de plantes conf re gr dients colorants ne sont pas trangers au produit Le jus de betterave rouge n a donc rien faire dans un th froid mais le cynorrhodon oui Le caramel et le malt colorant sont autoris s dans ce type de boissons parce qu ils ne sont pas trangers au produit vu qu on s attend ce que ces boissons contiennent du sucre Si on donne l impression qu il y a du jus de fruit dans un produit il doit vraiment en contenir Une limonade au citron doit donc contenir du jus de citron La teneur en sucre n est soumise aucune
13. tsche Bahn Les chiffres de l ascension fulgurante de la Bionade sont aussi r jouissants que la boisson est rafra chissante de deux millions de bouteilles vendues en 2003 le march a litt ralement explos pour pas ser deux cents millions de bouteilles en 2007 Se rincer le gosier et l me Kombucha est consid r e comme une boisson saine sans quon sache tr s bien do elle vient ni de quand elle date La fer mentation obtenue gr ce une symbiose de diverses levures et bact ries acidifian tes produit de l acide ac tique de l acide lactique d autres acides organiques et des enzymes Leffet positif sur la sant hu maine attribu au Kombucha est para t il utilis depuis des si cles et tirerait ses ori gines dans la cuisine chinoise Il est pour tant plus vraisemblable que cette m thode de fermentation vienne de Russie ou de Pologne et quelle date plut t du d but des temps modernes vu quelle aurait t pra tiquement impossible mettre au point avant que le sucre soit devenu un produit facilement disponible Le nom est quant lui plus ancien et tire ses racines du Japon o il d signe un th aux algues rrz BIO EISTEE APFELMINZE M me le g ant autrichien des boissons Red Bull a reconnu les vertus th rapeuti ques du kombucha tout le moins en ce qui concerne son influence sur le succ s de l entreprise et a cr la marque Carpe Diem qui se donne une image bio mais san
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