Pizzeria - Italmill SpA
Contents
1. Une gamme complete de farines et de m langes avec la pr sence de Levain Naturel Italienne pasta madre et de compl ments pour r pondre tous les besoins des professionnels de la pizza Le levain naturel Italienne pasta madre apporte des caract ristiques de haute qualit au produit fini la digestibilite le go t la l g ret et le croquant aussi froid in galables La qualit absolue de nos farines toutes obtenues partir de vari t s de bl soigneusement s lectionn s parmi les meilleurs disponibles sur les march s italiens et internationaux est ga rantie par le contr le qualit les tests effectu s la fois dans notre laboratoire d analyses et par des experts du secteur La production est r a lis e dans un com plexe industriel de pointe quip avec les installations les plus sophistiqu es et entierement au tomatis es offrant de grandes capa cit s de production gan kr pm Da ets he ale Jal y fri Lal E a 5 gt 4 j A Levain Naturel A A Enerpizza Le Farine del Gusto Les Farines pour Pizza Arancio Blu Rossa Verde Le Specialit del Gusto Les Sp cialit s Scrocchiarella Pizza Smart Pizza levure naturelle Le Miscele del Gusto Les M langes pour Pizzeria Vera Napoli Vera Napoli Soia Pizza Soia Le Miscele del Gusto Les M langes pour Focaccia amp F2. A ape eel Produit communautaire pr par a partir de produit frais Ingr dients champignons cultiv s Agaricus bisporus 47 eau Additifs conservateurs sel Acidulants Antioxydants acide citrique E330 acide L ascorbique E300 TOMATES PELEES Tomates pel es transform es partir de produits frais cueillis en t pour obtenir des fruits a pleine maturit et ayant les meilleures caract ristiques organoleptiques Toutes soigneusement s lectionn es la main cultiv es et transform es en ltalie o tradition et artisanat se marient l innovation Nos tomates pel es sont produites sans l ajout d antioxydants avec des cycles de pr paration et st rilisation sp cifiques pour la parfaite conservation de la tomate CHAIR FINE DE TOMATE Produit de qualit sup rieure Les tomates fra ches sont cueillies soigneusement s lectionn es lav es coup es en tr s petits morceaux et enfin finement tamis es La chair est obtenue en unissant les tr s petits morceaux au jus des meilleures tomates ayant mari naturellement au soleil et trait es exclusivement pendant les mois d t afin de maintenir la fra cheur du fruit fraichement cueilli Un produit unique la consistance riche qui offre un excellent rendement et un parfum naturel de tomate fra che gr ce un proc d innovateur de st rilisation lectrique indispensable pour maintenir inchang es les propri t s organoleptiq
3. Une base de farine de flocons d avoine seigle orge sarrasin orge son de bl et germe de bl A ajouter la p te raison d environ 15 Levure de bi re lyophilis e instantan e Le produit dure deux ann es s il est conserv dans un lieu frais et sec Une fois ouvert consommer imm diatement ou conserver l emballage herm tique au r frig rateur une temp rature de 0 4 C DOSAGE ET MODE D EMPLOI Utiliser un tiers un quart par rapport a la quantit de levure fra che normalement utilis po Artichaut 100 it italien pr par partir de produit frais hee Artichaut 100 italien pr par a partir de produit frais Ingr dients c urs d artichauts 52 eau Additifs gt Ingr dients tranches d artichauts 52 de l eau Additifs Exhausteur de go t sel a SE citrique E330 acide mire worl di Cardcdoi Oignon frais en tranches brais pasteuris et emball dans des sachets High Barrier pr t l emploi Ingr dients oignon 99 84 0 16 d acide citrique Les vari t s d oignons utilis s Liria Medio grano Olimpia grano Oro Vaquero et Granero Avantages 100 utilisable aucune perte de poids Conserv temp rature ambiante Aucune acidit typique de l oignon cru Ne br le pas au four J Exhausteur de go t sel Acidulants antioxydants acide _ Gitrique E330 acide L ascorbique E300 Ingr
4. dients 54 polvrons 28 champignons cultiv s Agaricus bisporus 30 champignons de musc Volvaria volvacea 10 10 coeurs d artichauts olives vertes 5 5 olives noires c pres huile de graines de tournesol eau Additifs Conservateurs vinaigre de vin Exhausteur de go t sel Acidulants Antioxydants acide citrique E330 acide L ascorbique E300 acide lactique E270 Artichaut 100 italien pr par a partir de produit frais Ingr dients quartiers d artichaut 52 de l eau Additifs Exhausteur de go t sel Acidulants antioxydants acide citrique E330 acide L ascorbique E300 spiechi di A L rdoto Produit communautaire pr par a partir de produit frais Ingr dients champignons cultiv s Agaricus bisporus 62 5 huile de graines huile de tournesol soja sel amidon de riz Exhausteur de go t glutamate monosodique E621 Saveurs naturelles m lange d pices dans des proportions variables l ail l oignon le poivron le persil Artichaut 100 italien pr par partir de produit frais Ingr dients quartiers d artichaut 52 huile de graines de tournesol eau Additifs Conservateurs vinaigre de vin Exhausteur de go t sel Acidulants antioxydants acide citrique E330 acide L ascorbique E300 l acide lactique E270 Saveurs naturelles m lange d pices dans des proportions variables l ail le persil d e Z b Wr 5 Spice all
5. e et plus croquant m me froid Ingr dients levain naturel italienne pasta madre en poudre de farine de bl type 0 a 30 50 g par 1000 g de farine N B la quantit de levure de bi re habituellement utilis e reste inchang e a Les Farines pour Pizza Moyennes levages Farine obtenue par la s lection des meilleurs bl s nationaux et europ ens Elle permet d obtenir des p tes souples et quilibr es dans la meilleure tradition Ideale LT le levage a a dur e 2 0000 RECETTE INDICATIVE Le Farine del Gusto Blu gt g 1000 Levain naturel Enerpizza eng 30 zu Sel g 50 ARAS pue q g los _ Levure seche instantan e Bravo g 1 5 2 d p Eau gt g 550 600 e par la s lection de Farine a Farine obtenue partir du m lange gt re 1x Elle permet d obte des bl s nord am ricains et dustra m Avec p trin a spirale p trir la premi re vitesse farine a 1 4 La 4 nl xcellent pizza l g re et par liens F d Enerpizza et levure Bravo avec 400 g d eau pendant 5 mi 110 fum e w nte qualit des bl s rie La force de cette fafine permet nutes Ajouter le sel p trir pendant 5 minutes suppl men a pour des levages rot ines permet d obter d obtenir des pateswavec une excel Le temps est subordonn re eLaux con tes avec une haute r sis une grande
6. e petits pains particuli rement savoureux Mix Focaccia Rustica g 1000 Levure s che Bravo 20 30 g si frais g 10 15 Eau g 550 Huile d olive extra vierge g 20 40 Sel iod PRESAL prot g e d j incorpor P trir Focaccia Rustica de la levure et de l eau pendant 5 Apres 3 ajouter l huile et passer la 2 vitesse pendant 7 Laisser reposer la p te pendant 10 15 pr parer un morceau 1000 g pour les plaques de 40x60 cm taler en deux temps 10 et distribuer la Saumure Laisser lever pendant environ 60 Saupoudrer de gros sel et cuire au four a 230 C pendant 20 apr s la cuisson retourner les fougasses et laisser s cher pendant 2 3 Melange base de bl te levain naturel italienne PRESAL Le m lange l c volume souplesse et pour pizza sur plaqu Mix Miscela Sofi ic Eau Levure s che B a Huile d olive extra Sel iod PRESAL prc Temps p trissage Temp rature de h H M langer tous les ingr d p te lisse et s che Lal pr parer un morceau e pour les plaques 40x60 cn huiler les fou po Laisser le sel lt PreSal 3 Gr ce a une technologie de protection sp cifique d velopp e par l Universit de Bologne Presal r duit la dispersion de l iode dans la cuisine en faisant du pain un produit Source d iode La teneur en iode dans le pain Presal contribue au m tabolisme nerg tique normal et est essentielle pour la croissance des
7. enfants et pour la pr vention de nombreux troubles de la thyroide Sel lod Prot g Saumure mulsionner par plaque de cuisson 100 g d eau 100 g d huile d olive 15 g de sel Presal PASTA SMART Temps de p trissage bref La farine de bl tendre propre la UC de traditionnelles fraiches farcies et aux ufs Elle convient la fois pour une utilisation manuelle avec des p trins ou tireuses Temps de p trissage bref A l apparence rugueuse elle a la particularit de r sister la cuisson et retenir l assaisonnement GNOCCO SMART Rapide et pratique La farine de pomme de terre 51 la farine de bl le lait en poudre le jaune d uf et le sel m lang s ensemble pour pr parer des gnocchi Verser lentement 800 g de Gnocco Smart dans 1 litre d eau froide Il est recommand de ne pas faire l op ration inverse P trir pendant 5 jusqu l obtention d une masse homog ne Laisser reposer pendant 10 et proc der comme d habitude le gluten sp cifiques pour obtenir les meilleurs r sultats en termes de tenue la cuisson des p tes toujours al dente au go t incomparable Elle convient pour la pr paration de p tes de semoule avec les m mes caract ristiques que Pasta Smart SPOLVERO Le melange special de bl s durs rendent indispensable le saupoudrage pour acc l rer et faciliter la pr paration et la cuisson des pizzas
8. g rateur 4 C pendant 16 heures minimum et 24 heures maximum P tons d un kg juste __ fermentation PATE PRE PATE am LE E Mix Scrocchiarella ui ii DD gt 2 a Flashe avec e p m z Huile d olive extra vierge 40 AA Y ton mobile Levure s che Bravo 10 g si frais g 5 ae A a le QRCode pour acc der P trir la PRE PATE avec Mix Scrocchiarella levure et 500 o directement a g d eau pendant environ 4 minutes a la premi re vitesse e la VIDEO du Ajouter le sel et une minute apr s passer a la 2eme r a A vitesse en ajoutant l huile d olive extra vierge LCA Bn Laisser p trir pendant 10 minutes suppl mentaires en te Po Et fabrication de ajoutant lentementele reste de l eau la plus grande Ee Eu A la Scrocchiarella quantit possible Laisser reposer la p te pendant 40 AU minutes dans le baquet renverser sur le plan de travail farin et prendre le poids d sir 1000 g de p te pour 1 m tre de Scrocchiarella D poser les pains bien serr s et 1 AT Di Th re scrocch Ai mettre lever dans les bo tes au moins trois heures la Se SN etl A SE classique finie temperature ambiante 20 C Etaler les pains garnir et vu ne assaisonner loisir Cuire sur la plaque 300 C ON h y Pizza a levain naturel sans levure de biere ajoutee Pizza Smart est un m lange de farine de bl 0 et levai
9. iod PRESAL prot g e d j incorpor P trir Focaccia Genovese la levure et de l eau pendant 5 Apres 3 ajouter l huile et passer la 2 vitesse pendant 7 Laisser reposer la p te pendant 10 15 prendre un morceau 1000 g pour les plateaux 40x60 cm taler en deux temps 10 et distribuer la Saumure Laisser lever pendant 90 environ Saupoudrer de gros sel et cuire au four 230 C pendant 20 apr s la cuisson retourner les fougasses et laisser s cher pendant 2 3 SOURCE D IODE La s lection minutieuse des meilleures semoules remoulues de bl dur riche en gluten prot ines et les carot no des m lang es avec de la farine de bl le levain naturel italienne pasta madre farine de bl malte l cithine de tournesol et de sel iod prot g PRESAL pour pr parer facilement des fougasses et des pizzas sur une plaque de cuisson Mix Focaccia alla Semola g 1000 Levure s che Bravo 20 30 g si frais g 10 15 Huile d olive extra vierge g 20 40 Eau g 600 Sel iod PRESAL prot g e d j incorpor M langer tous les ingr dients sauf l huile pendant 15 jusqu obtenir une p te lisse et s che Ajouter l huile d olive extra vierge et continuer pendant 4 Laisser reposer la p te pendant 10 15 pr parer des morceaux 1000 g pour les plaques de 40x60 cm taler en deux temps 10 et distribuer la Saumure Laisser lever pendant 90 environ Saupoudrer de gros sel et cuire au f
10. lasticit a Elle est indiqu e pi moyens longs y taires ajouter lentement l eau restante jusqu obtenir la _ consistance d sir e Passez la deuxi me vitesse en ajou tant l huile d olive extra vierge et p trir pendant 5 minutes 0 suppl mentaires a5 Le temps de p trissage et E quantit d eau varient en fon nd ction du type de p trin utilis ande lasticit a pr paration des reset lent stabilit et un o Id ale aussi dans Jes levages biga die Recommand e pour des levages longs nm A i Temp rature de la p te finale 25 C 60 temp rature ambiante jenp raigpe de lad temp rature de l eau Laisser reposer la pate pendant 20 min boules Conserver dans les boites sp cie laisser reposer au moins deux heures biante 20 C Conserver aur frig rateur 4 C pendar Avant d taler la p te laisser l air libre _ environ 3 heures Cuire comme d habitu N Siv VOUS utilisez de la levure de biere trait X 3 quantit s e A 7 quantit de levure varie en fonction del En eu en ambiante J ROC Sl Le a RECETTE INDICATIF PRE PATE Mix Scrocchiarella g 1000 Eau g 600 Levure s che Bravo 20 g si frais g 10 Total q 1610 M langer tous les ingr dients pendant 4 minutes la premi re vitesse et puis d poser dans un baquet et bien fermer l aide d un couvercle Laisser lever au r fri
11. n naturel active Le Levain Naturel italienne pasta madre active produite selon la m thode traditionnelle de rafra chissements conserve les caract ristiques organoleptiques qui permettent la production de pizza sans l ajout de levure de bi re Pizza Smart apporte au produit fini une grande digestibilit un excellent go t l g ret et fra cheur et croquant m me froid in galables _ RECETTE INDICATIVE Pizza Smart g 1000 Eau g 550 570 Sel g 20 Huile d olive extra vierge g 30 M langer tous les ingr dients jusqu obtenir une p te lisse et s che temp rature finale de la p te 30 C environ Pr parer des morceaux former des boules et laisser lever 30 C pendant environ 4 5 heures Etaler la p te et cuire comme d habitude Les boules lev es conserv es au r frig rateur a 0 4 C conservent leurs caract ristiques inalt r es pendant 36 48 heures ATTENTION Pour la bonne r ussite du produit fini il faut observer l indication de la temp rature finale de la pate 30 C x 2 temp ambiante temp de l eau M thode traditionnelle Pizza Smart conserve ses caract ristiques inalt r es en ajoutant galement la p te 1 2 g de levure par kg de farine si utilis e avec la m thode traditionnelle de levage 4 8 heures temp rature ambiante VERA NAPOLI 4 Melange a base de farine de bl s lectionn et soigneuse ment dos a
12. ocaccia Genovese Focaccia al Semi Vari Focaccia alla Mar Semola Focaccia Rustica Miscela Soffice E Le Miscele del Gusto Les M langes pour Restauration j Pasta Smart Pasta Smart Semola Gnocco Smart Condimenti del Gusto Les Assaisonnements Cuori di Carciofo 30 40 al naturale Fettine di Carciofo al naturale Spicchi dhCarciofo Myu ale Spicchi di Carciofo trifolati in olio di Semi di Gira F nghi Campignon affet tati l naturale FunghieCampignon trifolati in olio Antipa sto Alla Zingara Cipolle a Fette Pomodori Pelati Polpa di Pomodoro p ll 1 u e Produits Compl mentaires Spolvero Multicereali Nucleo Levure de bi re Bravo Ta F 4 3 r a a z IN Fr 1 gt A 7 F a y a EE P o dd sig E mw T i E Levain Naturel italienne Pasta madre D une souche de levain naturel centenaire Italmill selon la m thode traditionnelle des rafra chissements prend un morceau de pasta madre et ajoutant uniquement de l eau et de la farine op ration r p t e plusieurs fois obtient une p te avec une concentration optimale de levain naturelles et lactobacilles qui est s ch e et broy e pour obtenir levain naturel en poudre un produit avec une haute valeur technologique qui apporte naturellement la pizza plus lasticit plus de saveur plus digest
13. our 230 C pendant 20 apr s la cuisson retourner les fougasses et laisser s cher pendant 2 3 SOURCE D IODE La farine de bl le soja le s same le ma s le seigle le lin le millet l avoine l orge le levain naturel italienne pasta madre et le sel iod prot g PRESAL l cithine de tournesol la farine de bl et le malt dextrose savamment m lang s avec de la levure naturelle permettent la pr paration de fougasses riches en saveur et en fibres Mix Focaccia ai Semi Vari g 1000 Levure s che Bravo 20 30 g si frais g 10 15 Eau g 550 Huile d olive extra vierge g 20 40 Sel iod PRESAL prot g e d j incorpor P trir la Fougasse aux Graines la levure et de l eau pendant 5 Apres 3 ajouter l huile et passer la 2 vitesse pendant 7 Laisser reposer la p te pendant 10 15 pr parer un morceau 1000 g pour les plaques de 40x60 cm taler en deux temps 10 et distribuer la Saumure Laisser lever pendant environ 60 Saupoudrer de gros sel et cuire au four 230 C pendant 20 apr s la cuisson retourner les fougasses et laisser s cher pendant 2 3 SOURCE D IODE Farine de bl graines de tournesol seigle avoine orge lin le levain naturel italienne pasta madre s same sel iod prot g PRESAL farine d orge malt e et de farine de bl malt savamment m lang s avec le levain naturel italienne pasta madre permettre la production d
14. ues du produit eue A AA ES nen 007 rodit lien e Polpa fine di Pomodoro SS Lert A A Ta ihi IT lija di Witammill ITALMILL S p A O Via San Pietro 19 A 25033 Cologne BS Italia Tel 39 030 70 58 711 Fax 39 030 70 58 899 clienti italmill com a o a lu la ui LE kin LL E E E or or ul il LLJ L La L Notre Mission Bien faire notre travail afin de mieux servir nos clients et devenir un leader dans les produits innovateurs de la boulangerie BERCY Mus
15. vec la meilleure semoule de bl dur levain na turel Italienne pasta madre germe de bl et de farine de bl malte Le dosage quilibr des ingr dients permet d obtenir une pizza croustillante et savoureuse qui maintient ces caract ri stiques m me apr s le refroidissement Id al pour levage bref et moyen PIZZA SOIA M lange base de farine de bl nord am ricain farine de soja grill e semoule remoulue de bl dur germe de bl et l cithine de tournesol Avec ce m lange on obtient des p tes avec une excellente stabilit et des pizzas au go t caract ristique Id al pour les levages moyens longs VERA NAPOLI SOIA E og Fe A mP M lange base de farine de bl tendre s lectionn soja semoule remoulue de bl dur levain naturel italienne pasta madre germe de bl et farine de bl malt Ce m lange particulier permet d obtenir une pizza l g re et parfum e tr s digeste au gout unique Id al pour levages brefs et de dur e moyenne SOURCE D IODE La farine de bl le levain naturel italienne pasta madre farine de bl malte dextrose sel iod PRESAL prot g et l cithine de tournesol pour pr parer facilement des fougasses et des pizzas sur plaque de cuisson au gout excellent saveur et croquant m me froid Mix Focaccia Genovese g 1000 Levure seche Bravo 20 30 g si frais g 10 15 Huile d olive extra vierge g 20 40 Eau g 600 Sel
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