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1. e Une gigantesque fresque paysage inspir e de la Plan te les Hommes les B tes un univers ludo p dagogique in dit sur l levage daujour hui qui parle aux enfants Les plus jeunes pourront la colorier pas pas et m me la retrouver sur le net une fois enti rement peinte e Des activit s pour les 6 12 ans afin de faire conna tre les valeurs port es par les Jolipr une famille d leveurs dans lair du temps qui agit au quotidien pour pr server l quilibre entre la plan te les hommes et les b tes INFORMATIONS PRATIQUES Accueil du public Samedi 25 octobre 2014 e Angers Place Leclerc e Nancy Place Charles Ill e Paris Place du Palais Royal e Saint Etienne Place Chavanelle Horaires d animation 1h00 19h00 Angers Nancy Paris Saint Etienne Plus d informations sur la Viande fr Lil m LLI ez N a gt N t uivez le guide PROFESSIONNELS participant aux Rencontres MADE in VIANDE BU 25 AU 31 OCTOBRE 2014 aux c t s des autres acteurs de la fili re nous ouvrent leurs portes en avant premi re MICHEL BROSSIER Eleveur Bovin 70 vaches de race Charolaise 49 Maine et Loire Quelles sont vos missions au quotidien et les qualit s requises pour les accomplir Tout d pend des saisons mais notre profession est articul e matin et soir autour des soins apport s aux animaux et cela 365 jours par an Il n y a p2. DES M TIERS UNE PASSION B TAIL amp VIANDE UNE TRA ABILIT TOTALE CHAQUE TAPE DE LA PRODUCTION Registre d abattage N 10 chiffres N d abattage Viande sous vide VF Lot N 12 Lot N 12 Fiche de d coupe Lot N 12 Carcasses N 931 132 708 laViande DES M TIERS UNE PASSION Lot N 12 AN Jinterbev QUS 1 15 BETAIL amp VIANDE led Ronconi tE sh L LEVAGE L activit d levage consiste assurer le d veloppement de l animal tout au long de sa vie en veillant sa bonne sant et son bien tre dans un environnement favorable CHIFFRES 350 000 emplois quivalents temps plein estim s dont 283 000 leveurs 200 000 leveurs bovins 23 000 leveurs ovins et 60 000 leveurs quins 1 secteur en mati re d emploi de la fili re Plus de 8 500 emplois pourvoir d ici 2018 dont 4 500 leveurs bovins allaitants et 4 000 leveurs ovins DE BC C0 PER DE TOR CO MOBINMAS MEL gd god CYR APR Le En in cest D D EE g A i Er EN 220 KE w i DA 4 DP ds Le Le g kann T a 11 y 41 2 2 b CAR d db d cs d 5 gt D sn d Le i 5 p d BON SAVOIR Retrouvez plus d informations sur les m tiers de la fili re sur la Viande fr PP laViande Jinterbev INTERPROFESSION DES METIERS UNE PASSION B TAI
3. laViande DOSSIER DES M TIERS UNE PASSION DE PRESSE PARTEZ LA D COUVERTE DES HOMMES ET DES FEMMES D UNE FILI RE D EXCEPTION VISITES CHANGES B GUSTATIONS LES PORTES OUVERTES PR S DE CHEZ VOUS SUR Hmadeinviande FranceAgriMer ee L4 L fili re fran aise de l levage et des viandes en 2014 c est pr s d un demi million de professionnels Et d ici 2018 c est plus de 20 000 emplois pourvoir Ces chiffres montrent combien ce secteur d activit compte dans l conomie fran aise et participe la dynamique sociale du pays Et c est bien chaque maillon de la cha ne qui y contribue Les femmes et les hommes de la fili re unis dans leur mission de vie et leur responsabilit alimentaire et nutritionnelle ont d cid aujourd hui de partager leur culture et leur passion pour permettre tous de d couvrir leur savoir faire et leurs m tiers contemporains Sur le th me fort des Rencontres MADE in VIANDE les acteurs de la fili re ouvriront leurs portes du 25 au 31 octobre 2014 partout en France pour accueillir le grand public dialoguer changer et r affirmer leurs engagements Con ues et propos es par INTERBEV ses Organisations Nationales et ses Comit s R gionaux les Rencontres MADE in VIANDE seront des journ es festives riches en d couvertes et en exp riences Cet v nement sera galement l occasion de mettre en lumi re les valeurs qui f d rent
4. s avec l levage la mise en march la transformation et la commercialisation la fili re poss de une palette tr s large de m tiers de l leveur au boucher en passant par le logisticien en animaux vivants ou le technicien qualit chacune de ces professions n cessite des comp tences particuli res et des niveaux de qualification et d tudes sp cifiques LA FILI RE FRAN AISE DE L LEVAGE ET DES VIANDES D LEVAGE LS d 283 000 LEVEURS BOVINS OVINS EQUINS es Eee TRANSFORMATEURS D COUPE ET ELABORATION ABATTEURS 2 COMMER ANTS EN GROS DE VIANDE CHEVILLARDS 50 000 EMPLOIS 280 ABATTOIRS MISE EN MARCH ANIMAUX D TRANSFORMATION ENTREPRISES PRIV ES ET COOP RATIVES D COMMERCIALISATION VIANDE CONSOMMATION KT S HYPERMARCH S ET SUPERMARCH S RAYON TRADITION LIBRE SERVICE 22 000 BOUCHERS A RESTAURATEURS D gt COLLECTIVIT S OU PRIV S 300 000 EMPLOIS Ba BOUCHERIES ET TRIPERIES Be TRADITIONNELLES ARTISANS p gt 53 000 EMPLOIS 20 000 BOUCHERIES INTERPROFESSION B TAIL amp VIANDE LA FILI RE MODE D EMPLOI LA VIANDE PI CE MA TRESSE DE L CONOMIE FRAN AISE ET EUROP ENNE Aujourd hui avec pr s d un demi million de professionnels 5 8 millions de tonnes de viande consomm es par an repr sentant 21 des d penses aliment
5. cela les Rencontres MADE in VIANDE une fili re qui s ouvre en toute transparence ses consommateurs RAPPEL La tra abilit permet de garantir le transfert de l information sur l origine du produit et de s assurer du respect des bonnes pratiques et conditions sanitaires tout au long des tapes de production de l levage des animaux la commercialisation de la viande Les principaux outils de la tra abilit des viandes sont e L identification de l animal boucle puce lectronique e Les documents d identification passeport des bovins document de circulation des ovins carnet d identification des chevaux e Le num ro d abattage et le num ro de lot e L tiquette informative de la viande NOUVEAUT EN 2014 LE LANCEMENT B UNE SIGNATURE COMMUNE VIANDES BE FRANCE Au travers de cette d marche les professionnels des fili res fran aises d levage garantissent aux consommateurs des produits issus d animaux n s lev s abattus puis d coup s et transform s sur le territoire national avec des conditions de production de transformation et de commercialisation exigeantes dans le respect d un droit du travail fran ais protecteur des salari s de l environnement du bien tre animal et l assurance d une tra abilit totale de contr les par les pouvoirs publics et AN A T a ja ff interbev Plus d informations sur www viandes de France fr NP 0 laViande
6. en mati re de tra abilit aussi bien chez les leveurs les commer ants que sur les march s aux bestiaux Quand on prend le passeport d un animal avec son num ro d identit on peut savoir exactement o il est n pass quelle date o il a t lev C C EST UNE FILI RE SOLIDAIRE D UN BOUT L AUTRE gt Pourquoi avez vous d cid de participer aux Rencontres MADE in VIANDE C est une id e formidable de notre fili re d avoir con u cet v nement Nous sommes tr s fiers d y participer Nous avons pour objectif de susciter des vocations et d attirer les jeunes vers nos m tiers Que pourront d couvrir les visiteurs l occasion de cette porte ouverte Que souhaitez vous qu ils en retiennent Nous allons proposer la visite guid e de notre structure et aiguiller les visiteurs sur nos entreprises partenaires Le grand public pourra d couvrir le travail des secr taires pour la r cup ration des annonces des bouviers qui s occupent du tri et de la circulation des animaux et assister au d roulement de la vente Nous souhaitons expliquer notre m tier montrer que les animaux sont bien trait s et tre totalement transparents ERIC BARNAY Directeur d abattoir 3 Haute Garonne Quelles sont vos missions au quotidien et les qualit s requises pour les accomplir Mon r le est de mener une quipe de prospecter d entretenir la relation avec les clients et de collaborer a
7. les professionnels et fondent l avenir de cette fili re citoyenne engag e dynamique et proche de tous les territoires Ce sera aussi l opportunit de valoriser le potentiel de d bouch s et les multiples perspectives d emplois qu offrent ces m tiers souvent m connus Nous esp rons que cette premi re dition rencontrera un vif succ s aupr s du public afin de p renniser ce rendez vous pour les ann es venir une belle mani re de c l brer et de renforcer le lien qui unit la fili re la soci t fran aise et tous les consommateurs Dominique Langlois Pr sident d INTERBEV Les Rencontres MADE in VIANDE UNE INITIATIVE DE PREMIER CHOIX Des Rencontres in dites La fili re levage et viande s ouvre pour un grand rassemblement festif et p dagogique du 25 au 31 octobre 2014 Cette premi re dition est l occasion pour le grand public de rencontrer les hommes et les femmes de la fili re de d couvrir leur lieu de travail de partager leur passion de leur m tier et d changer avec eux sur lavenir de ce secteur d activit Des Visites amp des D couvertes de lieux insolites Le grand public est invit partir la rencontre de tous les acteurs de la fili re fermes d levage centres de tri et d allotement march s aux bestiaux entreprises de viande ateliers de d coupe et de transformation restaurants grandes surfaces boucheries et triperies artisanales Une signal tique com
8. A E O J 2 L Ea DE n E n E B 4 Bp L d LE z j N E ma E IEN ne amp ER CS s E E n B S E a p amp lt n i pans L 2 zN DAC Pig EICFATFIMRMRE LAC AA AINTIMME g ae ae AFA ANC PAL MAN 2 f m m ES Pod CT x He LCR oiv iiio CO CCD ciii ir sd o e Eh it vdoeeo D AT E a D V GIIGCR 5 ie T n aa a 4 i lt St lie N A Pour donner le coup d envoi des Rencontres MADE in VIANDE 4 villes de France DE un site d animations de d gustations et de jeux accueillent un village MADE in VIAI destination des enfants ouvert gratuitement tous L occasion galement de d couvrir les diff rents m tiers de la fili re levage et viande et de s informer sur ses perspectives d avenir ANIMATIONS Savoir faire et D gustation Initiation l art de la d coupe et pr sentation du patrimoine culinaire fran ais autour de la viande e D monstrations de d coupes bouch res e Grillades party et d gustations offertes Fili res et M tiers Rencontres avec les professionnels et les experts Emploi Pr sentation et vue d ensemble des m tiers de la fili re e Animation Photocall e Jobs meetings avec la participation des coles et des professionnels Naturalit et Environnement Pr sentation des syst mes d levage fran ais aux enfants de leur r le dans l entretien des paysages mais galement de la d couverte des animaux d levage avec
9. BRAN March au cadran Missions op rationnelles amp relationnelles Organisation et animation des ench res Administration gestion des litiges des garanties de paiement RESPONSABLE DE MARCH AUX BESTIAUX DE GR GR March aux bestiaux Missions op rationnelles amp relationnelles Gestion des quipes Gestion comptable Relations avec les utilisateurs gestion des litiges et administration Retrouvez plus d informations sur les laViande DES M TIERS UNE PASSION m tiers de la fili re sur la Viande tr interbev INTERPROFESSION B TAIL amp VIANDE LA TRANSFORMATION La viande fait l objet d un travail soign et rigoureux de la part des professionnels du secteur de la transformation lls interviennent diff rents niveaux de la cha ne de production afin de transformer l animal en carcasse puis la carcasse en morceaux Ces diff rentes phases sont appel es transformation CHIFFRES 204 036 salari s en France dont 50 000 employ s dans l industrie de l abattage d coupe toutes esp ces confondues 2 secteur de la fili re en mati re d emploi 4 500 emplois pourvoir d ici 2018 BON SAVOIR Retrouvez plus d informations sur les m tiers de la fili re sur la Viande fr PR laViande Jinterb INTERPROFESSION DES METIERS UNE PASSION B TAIL amp VIANDE LA TRANSFORMATION OPERATEUR DE CENTRE DE TRI BOUVIER Centre de tr
10. France en 2012 Source IFCE et SIRE Institut fran ais du cheval et de l quitation Syst me d Information relatif aux quid s e 9 races de trait en France e La consommation de viande chevaline repr sente 0 5 de la consommation totale de viande en France Source FranceAgriMer e Les Fran ais consomment 290 g an et par habitant de viande chevaline Source FranceAgriMer laViande interbev INTERPROFESSION B TAIL amp VIANDE DES M TIERS UNE PASSION
11. Je souhaite que ces rencontres am liorent la vision des consommateurs vis vis des leveurs Leur donner une image plus r aliste et moderne de notre profession Que pourront d couvrir les visiteurs l occasion de cette porte ouverte Que souhaitez vous qu ils en retiennent Octobre est la p riode des naissances Le public pourra donc assister ce moment incroyable des mises bas Je souhaite que les visiteurs prennent galement conscience que notre m tier est proche du vivant tant animal que v g tal et que c est une profession difficile car la nature nous rappelle souvent l ordre a Py a gt e 1 Suivez le guide JEAN MICHEL BOIN Directeur d un centre d allotement 23 Creuse Quelles sont vos missions au quotidien et les qualit s requises pour les accomplir En tant que coop rative d levage nous organisons la production de nos leveurs et mettons en march leurs animaux en essayant de les valoriser le mieux possible Notre quipe collecte les animaux pour les envoyer au centre d allotement afin de les identifier les peser et les trier conform ment aux attentes de nos clients Un centre d allotement fonctionne comme un hall d a roport avec une partie embarquement d barquement et une zone de repos Il faut tre respectueux des animaux pr voyant m thodique et organis AC NOTRE FILI RE A LE SENS BU COLLECTIF 3 Comment voyez vous l avenir de votre profes
12. L amp VIANDE L LEVAGE LEVEUR BOVIN LEVEUR OVIN Exploitation agricole Etable p turage Exploitation agricole Bergerie estives Missions op rationnelles amp relationnelles Missions op rationnelles amp relationnelles Soins des animaux Entretien de l exploitation Soins des animaux Entretien de l exploitation Commercialisation Gestion comptable et suivi administratif Commercialisation Gestion comptable et suivi administratif LEVEUR DE VEAUX LEVEUR EQUIN DE BOUCHERIE Exploitation agricole curie Exploitation agricole table p turage Missions op rationnelles amp relationnelles Soins des animaux Entretien de l exploitation Mise en uvre d un plan alimentaire adapt Gestion comptable et suivi administratif Missions op rationnelles amp relationnelles Soins des animaux Entretien de lexploitation Commercialisation Gestion comptable et suivi administratif TECHNICIEN B LEVAGE OUVRIER AGRICOLE EN LEVAGE Chambre d agriculture Institut technique Organisation de ou Exploitation agricole multi esp ces producteurs Syndicat Organisme ou entreprise de s lection P 8 P Missions op rationnelles amp relationnelles Missions op rationnelles amp relationnelles Observation du troupeau Enregistrement interpr tation Assistance au chef d exploitation dans l ensemble et analyse des informations et des r sultats techniques de ses missions
13. Soins des animaux de l levage Conseil aupr s de l leveur Entretien de l exploitation Retrouvez plus d informations sur les m tiers de la fili re sur la Viande fr INTERPROFESSION B TAIL amp VIANDE laViande interbev DES M TIERS UNE PASSION La mise en march regroupe les m tiers qui consistent acheter et ou vendre les animaux d levage destin s la reproduction la boucherie ou l export CHIFFRES emplois en France dont I 300 commer ants en bestiaux coop ratives organisations de producteurs bovins et ovins FFCB JM Labat Retrouvez plus d informations sur les m tiers de la fili re sur Viande D INTERPROFESSION B TAIL amp VIANDE led Rencontres giay COMMERCANT EN ANIMAUX VIVANTS Entreprise de n goce de bestiaux Coop rative March aux bestiaux Missions op rationnelles amp relationnelles S lection et achats des animaux Logistique collecte tri transport Vente des animaux au meilleur prix et sur les march s les plus r mun rateurs it VIANDE LA MISE EN MAROHI DES ANIMAUX LOGISTICIEN EN ANIMAUX VIVANTS Entreprise commerciale Missions op rationnelles amp relationnelles Organisation logistique traitement et gestion des commandes exp dition transfert N gociation des co ts de transport Prospection de nouveaux march s Gestion des commandes CHEF DES VENTES SUR UN MARCH AU CA
14. aires des foyers la fili re levage et viande est sans conteste un secteur cl de l conomie fran aise Chaque maillon contribue la dynamique sociale et conomique du pays producteur europ en de viande bovine et de viande de veau 3 producteur europ en de viande ovine et caprine et 4 producteur en Europe pour la viande chevaline la fili re fran aise par l importance et la vari t de son cheptel tient un r le pr pond rant au sein de l Europe et sur la sc ne internationale L avenir de la fili re rev t donc un caract re essentiel pour l conomie l emploi et l am nagement des territoires ruraux Mais l avenir c est avant tout ses hommes et ses femmes qui souhaitent partager leur passion leurs valeurs et leur expertise et ainsi transmettre aux g n rations futures l envie de pr server ce patrimoine et montrer combien tous les maillons de cette grande chaine sont in luctablement li s entre eux Le patrimoine culinaire fran ais est connu et reconnu aux quatre coins du monde pour sa gastronomie ses recettes traditionnelles et cr atives mais aussi pour la qualit de sa viande ce qui explique que ce secteur soit devenu une des pi ces ma tresses de l conomie fran aise et europ enne Les Rencontres MADE in VIANDE gr ce leurs 2 500 portes ouvertes et leurs 4 villages d animations sont l occasion de d couvrir les diff rents m tiers de la fili re levage et viande p
15. ais et viande chevaline ils en mangent en moyenne 3 fois par semaine Source CREDOC enqu tes CCAF 2004 et 200 e Selon les niveaux moyens de consommation en France les produits carn s dans leur ensemble repr sentent La premi re source de fer ils contribuent 22 4 des apports La premi re source de vitamines du groupe B puisqu ils contribuent 43 7 des apports en vitamine B12 37 4 de ceux en vitamine B3 26 2 de ceux en B6 et 21 4 de ceux en B5 La deuxi me source de zinc 18 7 des apports apr s le fromage 19 4 Source CIV L alimentation des Fran ais Quelle place pour la viande aujourd hui donn es CCAF 2007 du Cr doc e En France 20 des viandes de boucherie sont consomm es hors du domicile Environ 60 de cette quote part sont destin s la restauration commerciale Source Cr doc enqu te FranceAgriMer 2008 e La viande hach e de b uf reste le principal d bouch en restauration hors domicile et repr sente 45 des viandes servies Source Cr doc enqu te FranceAgriMer 2008 COTE BOVIN ET VEAU e La France poss de le I cheptel d Europe et d tient principales races viande Source France AgriMer f vrier 2013 e Une ferme d levage fran aise compte 50 vaches en moyenne Source BDNI traitement Agreste 2012 e L alimentation des troupeaux est produite 90 sur l exploitation et m me 95 sur le territoire national e La France es
16. as une journ e qui ressemble une autre c est ce qui nous donne envie d aller plus loin Il faut tre bosseur passionn et savoir faire face aux al as Comment voyez vous l avenir de votre profession La premi re vocation d un leveur c est de produire de la viande Une exploitation comme la mienne c est peu pr s 550 portions de viande produites chaque jour de l ann e On est de plus en plus nombreux vivre sur cette terre et on aura donc de plus en plus besoin de produire de la nourriture L enjeu aujourd hui c est de produire plus et mieux CU ONEST HYPER INTERD PENDANTS Quelle est votre vision de la fili re On est hyper interd pendants Je ne suis rien si je ne fais que produire Il faut bien que quelqu un vienne acheter mon animal puis le transforme le commercialise le distribue et enfin le cuisine Ce qui fait l originalit de notre fili re ce sont ses diff rents maillons qui imaginent des actions communes On fait vivre cet effet fili re qui nous est cher et qui donne plus de sens nos m tiers Pourquoi avez vous d cid de participer aux Rencontres MADE in VIANDE Ce qui me motive c est tout d abord de pouvoir parler de mon m tier au 21 me si cle Qui sait encore aujourd hui comment sont lev s une vache un agneau C est aussi l occasion de pouvoir expliquer clairement simplement ce que l on produit et donner envie au public de poser des questions Que pou
17. ch s tous les matins L apr s midi nous allons acheter aupr s des abattoirs notre mati re premi re pour la transformer Pour tre artisan tripier il faut tre un l ve t t et courageux CC N EST DES PARTENAIRES ET ON TRAVAILLE EN TOUTE CONFIANCE Comment voyez vous l avenir de votre profession Aujourd hui les produits tripiers connaissent un effet de mode Le faible prix et l int r t pour ces produits suscit par les missions culinaires la TV expliquent cet engouement Il faut r inventer ce m tier qui se rar fie en cr ant des nouvelles recettes comme des hamburgers de joue de b uf par exemple Quelle est votre vision de la fili re On est des partenaires et on travaille en toute confiance Pourquoi avez vous d cid de participer aux Rencontres MADE in VIANDE Nous souhaitons montrer au grand public comment on travaille notre professionnalisme faire d couvrir nos produits fran ais et conna tre nos r gions Et les attirer sur nos tals et dans nos boutiques Il s agit galement de donner envie aux jeunes d apprendre notre m tier Que pourront d couvrir les visiteurs l occasion de cette porte ouverte Que souhaitez vous qu ils en retiennent Nous allons proposer la visite de notre laboratoire et de nos frigos les normes d hygi ne tr s strictes que nous devons respecter et finir la visite par une d gustation Nous souhaitons que le grand public reparte avec une belle image
18. de notre m tier Nous sommes pr ts les accueillir a py a gt e Il Suivez le guide GUILLAUME SIMONNET Chef Boucher en grande distribution 78 Yvelines Quelles sont vos missions au quotidien et les qualit s requises pour les accomplir En priorit je m occupe des clients je les accueille et les conseille Je g re galement une quipe d une quinzaine de personnes et l approvisionnement de mon rayon Il faut aimer le contact avec la client le bien conna tre les produits et tre passionn Comment voyez vous l avenir de votre profession Il va y avoir une p nurie de bouchers dans les ann es venir I y aura donc de nombreux emplois pourvoir Quelle est votre vision de la fili re Notre fili re est une fili re responsable et engag e au seul service du consommateur CU UNE FILI RE RESPONSABLE AU SERVICE DU CONSOMMATEUR Pourquoi avez vous d cid de participer aux Rencontres MADE in VIANDE Nous souhaitons faire d couvrir nos m tiers car de nombreux consommateurs n imaginent pas toute la diversit d emplois qu offre le rayon viande dans une grande surface Que pourront d couvrir les visiteurs l occasion de cette porte ouverte Que souhaitez vous qu ils en retiennent Le public d couvrira notamment le travail au quotidien avec les quipes et le soin que nous apportons au produit pour en assurer la qualit Et que nous proposons
19. en grande surface un large choix de produits pour tous les go ts et tous les budgets Informations pratiques Contacts DEMANDEZ LE PROGRAMME dates horaires lieux et la programmation des 4 Villages MADE in VIANDE animations stands sur le site la Viande tr te ehe e a Du 25 au 31 octobre 2014 participez aux te Rencontres MADE in VIANDE e k pr s de chez vous g Ld Y X y Pour plus d information retrouvez la liste k r nu X compl te des portes ouvertes N March aux bestiaux Centre de Ini ESPACE PRESSE presse ccomvous com les rencontres madein viande interbev fr communication presentation espace presse communiques de presse CONTACTS PRESSE Ailleurs Exactement Florence Clisson florence clisson ailleurs exactement com 06 15 91 17 32 INTERBEV C cile Lardillon c lardillon interbev asso fr 01 44 87 44 76 Cr dits photos Aldo Soares Jean Louis Padis Louis Jean Gorry Richard Mothes LA FILI RE MOBE D EMPLOI 24 M TIERS 24 SP CIFICIT S La fili re levage et viande compte pr s de 500 000 emplois directs ou indirects sur tout le territoire Alors que le secteur de la transformation entreprises de viande repr sente 28 de l effectif salari de l industrie agroalimentaire la fili re est le 1 employeur du secteur agricole En 2018 c est plus de 20 000 emplois qui seront pouvoir Si l on distingue 4 grands secteurs d activit
20. gestion du risque Management et encadrement des techniciens qualit TECHNICIEN QUALIT Abattoir entreprise de transformation d coupe et laboration Centre de tri March Abattoir Industrie agroalimentaire Grande distribution Restauration Entreprises de viande Missions op rationnelles amp relationnelles Contribution l laboration et au suivi des r gles de qualit Contr le des produits et du respect des cahiers des charges analyse des performances de qualit LOGISTICIEN DES PRODUITS CARN S Industrie agroalimentaire Entreprise commerciale Grande Distribution Restauration Secteur de la boucherie Missions op rationnelles amp relationnelles Gestion de l approvisionnement du conditionnement et de l exp dition des produits finis e Optimisation des achats du stockage et du transport Prospection de nouveaux march s Relations fournisseurs et clients GROSSISTE EN VIANDE Bureau Entrep t frigorifique Missions op rationnelles amp relationnelles Identification des besoins des clients conseil e Commande en gros de viandes et d abats N gociation des tarifs e Gestion des stocks du transport des marchandises Prospection Retrouvez plus d informations sur les m tiers de la fili re sur la Viande fr laViande DES M TIERS UNE PASSION INTERPROFESSION B TAIL amp VIANDE fiterher LA COMMERCIALISATION DES VIANDES La commercialisa
21. i March Abattoir Missions op rationnelles amp relationnelles V rification des documents qui accompagnent les animaux R solutions des ventuelles anomalies Organisation du logement des animaux et tri Suivi sanitaire RESPONSABLE D ATELIER DE TRANSFORMATION DES VIANDES Abattoir Industrie agroalimentaire Missions op rationnelles amp relationnelles Pilotage de l atelier de transformation Gestion du personnel Planification et contr le du plan de charge de l atelier OPERATEUR EN 1 TRANSFORMATION DES VIANDES Industrie agroalimentaire Abattoir Missions op rationnelles amp relationnelles Op rations de transformation d un animal vivant en carcasse quartiers et abats dans le respect des proc dures de s curit sanitaire et sous le contr le du chef d atelier OPERATEUR EN 2 TRANSFORMATION DES VIANDES Industrie agroalimentaire Atelier de d coupe Missions op rationnelles amp relationnelles D coupe d sossage parage et pi age dans le respect des proc dures de s curit sanitaire et sous le contr le du chef d atelier RESPONSABLE QHSSE Qualit Hygi ne S curit S ret Environnement Abattoir entreprise de transformation d coupe et laboration Industrie agroalimentaire Grande distribution Restauration Entreprises de viande Missions op rationnelles amp relationnelles Elaboration des r gles de qualit Surveillance sanitaire Analyse et
22. iques de conservation Accueil et service des clients EMPLOY EN BOUCHERIE Grande distribution Boucherie artisanale Triperie artisanale Missions op rationnelles amp relationnelles R ception des marchandises D coupe simple Dressage des produits Mise en rayon Conseil aux clients CHEF BOUCHER EN GRANDE DISTRIBUTION Grande distribution Missions op rationnelles amp relationnelles Approvisionnement et contr le des produits Gestion des stocks D coupe transformation pr paration des viandes Merchandising Gestion des r sultats et des quipes ARTISAN BOUCHER Boucherie artisanale Missions op rationnelles amp relationnelles Approvisionnement D coupe transformation pr paration des viandes Vente Relation avec les fournisseurs et les clients Encadrement des salari s Gestion d entreprise ARTISAN TRIPIER Magasin traditionnel March s Missions op rationnelles amp relationnelles Approvisionnement Pr paration et transformation des abats Vente Gestion d entreprise Retrouvez plus d informations sur les m tiers de la fili re sur la Viande fr laViande DES M TIERS UNE PASSION INTERPROFESSION B TAIL amp VIANDE LE SAVIEZ V US C T VIANDE e La consommation de viande ne cesse de diminuer depuis une dizaine d ann es La majorit des Fran ais sont des petits consommateurs de viande de boucherie b uf veau agneau porc fr
23. is abattues nous les pr parons pour les proposer aux clients qui ont besoin d tre conseill s dans leurs choix Il faut tre motiv passionn tre accueillant et savoir conseiller C LA BOUCHERIE ARTISANALE EST UN M TIER D AVENIR 3 Comment voyez vous l avenir de votre profession C est un m tier d avenir les offres d emplois dans ce secteur sont nombreuses Quelle est votre vision de la fili re Tous les maillons de la fili re sont importants Nos clients nous demandent chaque jour l origine de notre viande savoir si on s approvisionne au plus pr s pour respecter l environnement Pourquoi avez vous d cid de participer aux Rencontres MADE in VIANDE C est l opportunit pour la boucherie artisanale d int resser les jeunes venir vers cette profession et de les informer sur tout ce qui se passe en amont de ce m tier Que pourront d couvrir les visiteurs l occasion de cette porte ouverte Que souhaitez vous qu ils en retiennent Nous ouvrirons exceptionnellement nos laboratoires et nous mettrons en avant des produits que les consommateurs ne connaissent pas Ce sera un moment de convivialit d changes autour de d gustations On veut que le grand public reconnaisse le s rieux de notre profession PASCAL GONNORD Artisan Tripier 79 Deux S vres Quelles sont vos missions au quotidien et les qualit s requises pour les accomplir Nous vendons nos produits tripiers sur les mar
24. l occasion de cette porte ouverte Que souhaitez vous qu ils en retiennent Les visiteurs d couvriront une partie de notre m tier qui s exerce sur le centre de tri Ils verront la constitution des lots et comment estimer un animal selon sa race son poids et son potentiel pour d finir sa destination Ils pourront se rendre compte du suivi de la tra abilit et de l importance accord e au bien tre des animaux a Z Py a gt en 1 Suivez le guide MARTIAL TARBIVON Chef des Ventes d un march au cadran 58 Ni vre Quelles sont vos missions au quotidien et les qualit s requises pour les accomplir Mon r le est d organiser l offre et la demande du march au cadran et d animer les ench res Ce travail requiert une connaissance parfaite des animaux et demande d tre impartial juste ferme et d agir avec diplomatie C est un m tier convivial et diversifi Comment voyez vous l avenir de votre profession Les march s aux bestiaux sont des lieux de rencontres et d changes Ce sont des lieux d avenir car ils participent l animation du milieu rural Les march s au cadran se sont d ailleurs beaucoup d velopp s ces derni res ann es En France il s en ouvre un par an Quelle est votre vision de la fili re Aujourd hui la fili re viande est certainement la fili re alimentaire la plus s curis e Depuis quelques ann es il y a eu norm ment de progr s
25. mune d clin e sur le ton de la convivialit Afin de porter les couleurs des rencontres MADE in VIANDE tous les professionnels participant l v nement b n ficient du m me mat riel de communication affiches d pliants d information ani mations vid o banni res fanions Et pour habiller le point d accueil de chaque porte ouverte sous le signe de la convivialit m me la nappe MADE in VIANDE est pr vue LLI un _ LLI lt A a i es T t ANA a B che Affiche laWiande La Wa nde re Les g har MADE ia vinor Ph MADE ia M AN LC Ai E LE Fanions 3 r y s s A bn ia HS in _ s s i j s masdi MAS Masila M Ti Beg Fi Ne VIS RPE VISARGE j m j Nappe i ALEE a es ALEE fa ne WARDE neela VARDE am r I pre IOTA PrN aanu B a ete Tis a ea Ms a pea Tiie a ae INY game 2o L ti i Cu j a tis P i i wad ua tonm tany su ai i 4 L FL 1 ri f UJ 3eNVIA vI oh UJ IeNVIA VI ile tay 129 tan rag ae MLLE ta RE OLLE ta il h u y ULAUDE UIRE j 5 EL Ji 5 l y m dde er j f j ES TONA VISITES JANTINA VISITES a 1 IONN ES uev SER Tiha UFIENVIA tous Us 3eNvIA ALE fa T GALE fa eny e NE I ei D D Fa J pny 5a l pon pan p f RD 4 A ED R Ek l E E aj D a FR HR N A E l EP
26. ont vos missions au quotidien et les qualit s requises pour les accomplir Notre r le c est de s lectionner des b tes pour les mettre en march en fonction de l offre et de la demande On ne fait jamais la m me chose tous les jours on peut tout aussi bien charger un camion qu aller acheter des b tes la ferme que conseiller un agriculteur Il faut aimer le contact des gens bien conna tre les animaux et ne pas avoir peur de donner de son temps Comment voyez vous l avenir de votre profession Les commer ants en bestiaux s adaptent toujours et encore aux volutions du secteur Les perspectives sont l c est un m tier prenant mais passionnant une profession qui a un savoir faire en mati re de n goce et des valeurs reconnus et qui recrute Quelle est votre vision de la fili re Tous les jours l exercice du m tier me permet d appr cier le professionnalisme de ses acteurs Nous sommes tous li s et la fili re donne un sens tous nos efforts et notre travail CU C EST UN M TIER PRENANT MAIS PASSIONNANT 3 Pourquoi avez vous d cid de participer aux Rencontres MADE in VIANDE Il faut renouer le contact avec le grand public montrer que tradition et modernisme se conjuguent pour un m tier toujours passionnant au contact des animaux et au c ur de la fili re un m tier qui attire toujours des jeunes parce qu il allie responsabilit initiative et contact humains Que pourront d couvrir les visiteurs
27. our la plupart m connus du public de rencontrer des hommes et des femmes conscients de leur responsabilit alimentaire et nutritionnelle et qui travaillent dans un but commun servir une viande de qualit au consommateur D monstrations de savoir faire t moignages d experts cette premi re dition repr sente une v ritable opportunit d attirer les jeunes et de leur ouvrir de r elles perspectives d emploi de formation voire de transmission source alimagri juillet 20 12 laViande Jinterb n INTERPROFESSION DES METIERS UNE PASSION B TAIL amp VIANDE UNE FILIERE AU SERVICE DU CONSOMMATEUR Les femmes et les hommes de la fili re agissent ensemble au quotidien pour assurer le bien tre des animaux garantir la tra abilit des viandes leur s curit sanitaire et proposer une viande de qualit aux consommateurs lls participent galement la pr servation de l environnement Saviez vous que l levage permet de valoriser 13 millions d hectares de prairies et de parcours montagneux soit 1 5 de la surface du pays Ces champs o p turent les herbivores jouent un r le cl dans la protection des sols dans le stockage de carbone l puration des eaux la biodiversit et la typicit des paysages fran ais C est pourquoi en ouvrant leurs portes les acteurs de la fili re souhaitent montrer au public leur engagement et le travail accompli chaque tape de production C est
28. rront d couvrir les visiteurs l occasion de cette porte ouverte Que souhaitez vous qu ils en retiennent Je veux expliquer la coh rence de mon syst me d levage et faire d couvrir tous les aspects de mon m tier Je souhaite enfin montrer les diff rentes facettes de cette profession Venez nous voir le Made in Viande il est vraiment chez nous ALEXANDRE SAUNIER Eleveur Ovin 600 brebis de race Romane 71 Sa ne et Loire Quelles sont vos missions au quotidien et les qualit s requises pour les accomplir Ma principale occupation est de prendre soin de mon troupeau et de mes agneaux au quotidien Le moment le plus d licat est la mise bas Cela demande beaucoup de surveillance mais c est aussi le moment le plus passionnant de mon activit Pour exercer mon m tier il faut avoir de la patience et tre un bon gestionnaire Comment voyez vous l avenir de votre profession La profession de moutonnier a volu ces derni res ann es gr ce notamment au programme de la Reconqu te Ovine qui porte sur la technicit des levages la formation le renouvellement des leveurs et l appui l installation De plus les techniques d levage se sont modernis es ce qui permet d avoir aussi du temps pour soi Quelle est votre vision de la fili re Je suis fier d tre un des premiers maillons de la fili re Pourquoi avez vous d cid de participer aux Rencontres MADE in VIANDE
29. sion J ai une vision optimiste de notre profession Le public la m connait charge pour nous de montrer le vrai savoir faire de nos leveurs la rigueur avec laquelle les animaux sont lev s dans le respect du bien tre animal et des mesures environnementales pour garantir une viande de qualit aux consommateurs Quelle est votre vision de la fili re Notre fili re a le sens du collectif ce qui est important car si un maillon de la cha ne se grippe c est toute l organisation qui est remise en cause Pourquoi avez vous d cid de participer aux Rencontres MADE in VIANDE Il est important de renforcer notre lien avec le consommateur mais aussi susciter chez lui de l int r t et de la curiosit lui d montrer que dans ses choix de consommation il a aussi une responsabilit soci tale ses choix ont une incidence sur l conomie locale et sur l environnement Que pourront d couvrir les visiteurs l occasion de cette porte ouverte Que souhaitez vous qu ils en retiennent Une organisation en coh rence avec les grandes questions de soci t que peut se poser tout consommateur non initi le bien tre animal avec les zones de tri et de repos l environnement avec le syst me de lagunage et le social avec les installations de s curit Nous souhaitons qu ils retiennent trois mots s rieux comp tence et modernit JEAN BENO T PRUVOST Commer ant en Bestiaux 62 Pas de Calais Quelles s
30. t le me pays en termes de production de viande bovine au niveau mondial 1 5 millions de tonnes quivalent carcasse Source FranceAgriMer 2013 e En France la viande de b uf est la troisi me viande la plus consomm e apr s la volaille et le porc e Les Fran ais consomment en moyenne 30 g de viande de b uf par jour Source Cr doc enqu te CCAF 2010 Niveaux de consommation en France chez les 18 ans et plus e En 2012 le boeuf repr sente 41 des achats de viande de boucherie des m nages fran ais Sources Panel consommateurs Kantar Worldpanel Achats de viande de boucherie boeuf veau agneau cheval porc et leurs produits tripiers par les m nages en 2012 e La France est le consommateur de viande de veau en Europe INTERPROFESSION B TAIL amp VIANDE laViande interbev DES M TIERS UNE PASSION e 5 8 millions de brebis en France en 2012 e La Chine est le 1 consommateur mondial de viande ovine loin devant l Australie et la Turquie Source Estimations GEB d apr s statistiques nationales et FAO e La France se situe en 4 position derri re la Gr ce le Royaume Uni et la Roumanie pour la consommation de viande ovine Source Commission europ enne et estimation GEB e La consommation de viande ovine en France par habitant est de 3 1 kg an et par habitant Source SSP COTE EQUIN e million d quid s toutes races confondues 38 200 levages de chevaux en
31. tion de la viande regroupe les m tiers qui consistent travailler et pr parer la viande pour r pondre aux attentes des consommateurs go t tendret praticit et la vendre CHIFFRES 80 000 personnes travaillent dans le secteur de la boucherie 53 000 en boucheries et triperies traditionnelles 22 000 en grande distribution autres conjoints aides parentaux salari s apprentis 20 000 boucheries artisanales dont 800 boucheries chevalines en France 280 lieux de ventes boutiques march s pour les produits tripiers 4 500 postes de bouchers pourvoir d ici 2018 BON SAVOIR 42 steaks hach s c est la consommation annuelle moyenne de steaks hach s par personne en France soit 4 24 kg de steaks hach s consomm s par chaque Fran ais par an Retrouvez plus d informations sur les m tiers de la fili re sur la Viande fr laViande finterbev INTERPROFESSION DES METIERS UNE PASSION B TAIL amp VIANDE LA COMMERCIALISATION DES VIANDES ACHETEUR EN VIANDE Grande distribution Restauration Secteur de la boucherie Missions op rationnelles amp relationnelles D finition des besoins S lection des fournisseurs N gociation des produits Prospection des nouveaux fournisseurs BOUCHER PR PARATEUR Grande distribution Boucherie artisanale Missions op rationnelles amp relationnelles D coupe transformation pr paration des viandes Mise en uvre de techn
32. vec les services v t rinaires Je suis pr sent d s 3h du matin pour soutenir les quipes Il faut tre multifonction et avoir un bon relationnel Comment voyez vous l avenir de votre profession L abattage est un maillon essentiel pour passer de la fourche la fourchette Quelle est votre vision de la fili re Nous sommes tributaires les uns des autres Nous n existerions pas sans l levage et la boucherie sans l abattage Pourquoi avez vous d cid de participer aux Rencontres MADE in VIANDE Ces portes ouvertes seront l occasion de faire comprendre au public que l abattoir est le pilier de la tra abilit et le garant de la sant publique Nous esp rons convaincre le consommateur que notre travail est bien contr l et r glement Que pourront d couvrir les visiteurs l occasion de cette porte ouverte Que souhaitez vous qu ils en retiennent Nous souhaitons faire d couvrir tous les corps de m tiers d un abattoir qui sont pr sents les manutentionnaires les personnes qui travaillent sur cha nes les responsables qualit Montrer que nous sommes responsables et garants des qualit s sanitaires et organoleptiques des viandes a Z Py a gt er Suivez le guide MARIE CARMEN LAVIELLE Artisan Boucher 40 Landes Quelles sont vos missions au quotidien et les qualit s requises pour les accomplir Nous achetons les b tes et une fo
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