Version intégrale pdf - Centre d`Histoire Locale de Tourcoing
Contents
1. sbam 4 A TABLE oy ey 3 Pourquoi est il interdit de manger avec les doigts RES RTS oo oe Z A o Rien dans nos fa ons de manger n est naturel La mani re de se tenir table de se servir de porter les aliments la bouche provient de r gles qui ont t fix es au fil de l histoire Les r gles de bonnes conduites comment porter les aliments la bouche Les fa ons de porter les aliments la bouche ou de se servir des couverts sont le r sultat de l volution des modes et des mentalit s A la Renaissance utiliser ses doigts pour saisir la viande n est pas une faute de gout La fourchette est alors assimil e a une pique avec laquelle on risquerait de blesser l int rieur de la bouche A table les couverts restent longtemps partag s par plusieurs convives Seul le couteau est d usage personnel Chacun poss de le sien qui se porte d ailleurs sur soi dans une gaine protectrice C est au 18 siecle que le couvert individuel cuill re couteau fourchette appara t sur les tables Centre d Histoire Locale lt gt de Tourcoing A N A LANCHE V TABLE TABLEAU RECAPITULATIF Re Pe estat hare D couper Porter la bouche Boire Verser boire Pr senter son verre Vers 1922 Illustration tir e du Manuel de politesse l usage de la jeunesse par F G M Coll C H L Les manuels de savoir vivre transmettent les conventions et les r gles de bi2. de la haute soci t font graver leurs armoiries sur leurs couverts Cette marque distinctive le blason ou les initiales indique l appartenance une famille un rang En France ces signes apparaissent au dos des manches car il est de coutume de placer la fourchette pointe vers le bas alors qu en Angleterre c est l inverse Centre d Histoire Locale de Tourcoing S rie de cuill res a ragout 18 si cle Etain Coll C H L La cuill re a peu d usage a table jusqu au 16 si cle En effet les liquides se mangent alors avec du pain Si elle est connue depuis l Antiquit sa forme a volu au fil du temps passant du cuilleron circulaire pour la cuisine l ovale pour la cuill re de bouche Centre d Histoire Locale de Tourcoing Couverts mode d emploi Avec l usage g n ralis des couverts en particulier celui de la fourchette les aliments sont progressivement mis distance Le contact direct avec la nourriture est vit cr ant d autres normes dans l art de manger Mais il s agit la moins d un souci d hygi ne que d une volont de discipliner le besoin l mentaire de manger par des gestes pr cis et contr l s II faut maitriser le corps d glutir sans bruit ne pas manger la bouche ouverte se tenir droit Le souci de se tenir a table de mani re distingu e entraine la fabrication de nouveaux objets qui permettent aux classes ais es de se distinguer Des le 18 siecle les couv
3. ens ance en soci t Ils connaissent un certain succ s depuis leur apparition au 13 me si cle Au 19 si cle ce sont surtout les dames de la haute soci t qui dictent travers des manuels les bonnes mani res de table respecter La gestuelle est codifi e elle ne s improvise pas Elle r v le le degre d ducation et le rang social Fontaine murale 1906 1927 Fa ence maill e Manufacture de Lun ville Coll C H L L acte de se laver les mains est ant rieur aux prescriptions hygi niques qui veulent qu on ait les mains propres pour entrer en contact avec les aliments Cette coutume marque une s paration entre le temps des travaux et celui des repas Ce mod le de fontaine tait accroch au mur parfois l entr e de la salle manger Centre d Histoire Locale lt gt de Tourcoing a JN fN Couteaux de table Fin du 19 si cle Manche en os incrust de nacre Coll C H L Le couteau fait partie des premiers couverts en usage table Jusqu au 17 me si cle il poss de une lame pointue qui sert autant d couper qu piquer les aliments pour les porter la bouche Son extr mit s arrondit avec la g n ralisation de la fourchette Les incrustations de nacre de ce mod le apportent de l l gance l ustensile Cuill re et fourchette Fin 19 si cle M tal argent Coll C H L La cuill re et la fourchette portent les initiales C S Des la Renaissance les personnes
4. erts se sp cialisent telles que la fourchette hu tre la fourchette escargot ou la cuill re melon De nouveaux ustensiles apparaissent ce qui n cessite d en conna tre le fonctionnement pour s en servir Il faut par exemple savoir peler en spirale une orange avec un couteau special mais s abstenir de couper le pain table De nos jours manger avec les doigts en soci t est admis en certaines occasions Certaines cuisines invitent spontan ment ce geste comme le fast food difficile de manger un hamburger autrement qu avec les mains Centre d Histoire Locale lt gt de Tourcoing A N A Fourchettes hu tres 19 si cle M tal argent Coll C H L la Renaissance la fourchette est consid r e comme une marque d excentricit car il est d usage de manger avec les doigts Dot e de deux dents l origine elle s impose au 18 me si cle dans les m urs aristocrates et bourgeoises Avec la specialisation des couverts au 19 me si cle la fourchette adapte sa forme au type d aliment fourchettes a huitre escargot poisson etc Couverts de service poisson D but 20 si cle M tal argent Coll C H L Centre d Histoire Locale de Tourcoing Ciseaux raisins et pince a sucre 19 si cle M tal chrom et m tal dor Coll C H L L enjeu de ces ustensiles de table est d viter de toucher la nourriture avec les mains Les ciseaux en forme d o
5. iseau servent couper les tiges des grappes de raisin puis a les servir gr ce aux pincettes qui prolongent les lames La pince sucre est quant elle termin e par des griffes de lion Ces outils singuliers au d cor emprunt au monde animal montrent la sophistication des usages de la table au 19 si cle Centre d Histoire Locale de Tourcoing Couteau peler les oranges D but 20 si cle Laiton et bak lite Coll C H L Couteau de table constitu d un manche et d une petite lame servant a d couper et arracher la peau paisse des oranges Cuill re sucre D but 20 si cle M tal argent Coll C H L Centre d Histoire Locale de Tourcoing A NA Bibliographie A table au XIXe siecle Catalogue d exposition Mus e d Orsay Paris 4 d cembre 2001 3 mars 2002 Paris Reunion des Mus es Nationaux et Flammarion 2001 p 47 64 A table Les arts de la table dans les collections du mus e Mandet de Riom XVIle XIXe si cles Catalogue d exposition Mus e Mandet Riom 27 juin 4 janvier 1997 Reunion des mus es nationaux Paris 1997 MARENCO Claudine Mani res de table mod les de m urs 17 me 20 me si cle Editions de l ENS Cachan 1992 INTERREG IV _ lt 7 N re West Vlaanderen O r o ogo Tourcoing AA loss tt EN B Centre d Histoire Locale lt gt de Tourcoing A N A le D partement La Cr ative
Download Pdf Manuals
Related Search