Dossier pédagogique - Musée bruxellois du Moulin et de l
Contents
1. Attention candy pass mission 1 L attrait pour le sucr est universel au genre humain Le nouveau n le d couvre par le lait maternel et le d veloppe tout au long de sa vie Second panneau L art en sucre art ph m re En Europe depuis la fin du Moyen ge on voit appara tre sur les tables de banquet des sculptures et des d cors en sucre Les mat riaux sont comestibles sucre de canne et gomme adragante ou gomme de dragon qui provient de la s ve des plantes du genre Astragalus Mais cet art ph m re r serve parfois des surprises aux gourmands qui voudraient croquer les d licats personnages En effet il n est pas rare que du pl tre soit ajout dans la pr paration pour consolider les uvres La d mocratisation du sucre fait en sorte d associer les sculptures en sucre aux f tes populaires et 19 sacr es La production se veut plus importante et privil gie la s rie Les th mes par contre restent fort identiques figures mythologiques religieuses ou m me all goriques allant de la repr sentation des p nitents andalous aux poup es de fin du ramadan en gypte en passant par les cr nes en sucre de toutes sortes et de tous pays Attention candy pass mission 3 Troisi me panneau Bonbons et sacr Dans le christianisme la gourmandise est l un des sept p ch s capitaux Pourtant des friandises et douceurs diverses sont troitement li es de grandes f2. Cr ne en sucre Mexique Petits J sus en sucre Belgique Bijou en sucre Inde Figurine en sucre gypte Puppi Sicile Italie P nitent Andalousie Espagne 28 Mission 4 sources naturelles d dulcorants Ruche 3 Miel Racines de la r glisse 2 R glisse Canne sucre 4 Sucre de canne Palmier sucre 5 Sucre de palme rable 1 Sirop d rable Mission 5 objets 1 Nom Drageoir Date Vers 1870 Origine France Fonction Service pices de chambre Nom Petit plat en gr s pour les douceurs kashi accompagnant la c r monie du th chanoyu Date P riode Edo 1603 1868 Origine Japon Fonction Ce petit plat de forme irr guli re est d cor de feuilles d rable multicolores et d un motif aquatique stylis sur un arri re fond en gr s grossier Cette forme irr guli re pourrait renvoyer aux feuilles originellement utilis es pour la pr sentation de douceurs Lors de la c r monie du th traditionnelle bonbons et sucreries accompagnent le th vert et permettent d att nuer son amertume Selon la saison des confiseries s ches par temps chaud ou humides par temps froid sont servies Nom Fourche arracher les betteraves Date si cle Origine Tirlemont Fonction Outil agricole pour la culture de la betterave sucri re Nom Moule pain de sucre Date si cle Origine Tirlemont Fonction Moule pour la pro
3. Nil Bee 1 JE 4 techniques machines et sources d nergie n cessaires la production alimentaire Ancr dans l histoire communale et nationale le mus e porte galement une responsabilit publique et sociale l histoire du d veloppement conomique et industriel est expliqu e au visiteur travers l exemple concret du moulin d Evere Ouvert depuis septembre 2008 le Mus e bruxellois du Moulin et de l Alimentation s est d velopp partir de ce riche pass pour tendre ses pr occupations l ensemble du domaine alimentaire Parall lement l exposition permanente abordant le monde de la meunerie le mus e propose de grandes expositions temporaires annuelles Ce concept implique un renouvellement permanent des th matiques abord es Chaque ann e un vaste programme d activit s permet de vulgariser leur contenu visites gourmandes ateliers v nements etc B L exposition Sweet Candy c t de la collection permanente l exposition Sweet Candy se tient du 23 septembre au 31 ao t 2012 Elle offre un apercu de l histoire sucr e de la confiserie Quatre th mes accompagnent le visiteur travers le mus e Sweet dreams un monde de bonbons tait une fois le bonbon La fr n sie du bonbon et La r volution du bonbon l int rieur de ces quatre th mes le visiteur d couvre l expression culturelle multiple de la confiserie et son d veloppement a
4. si cles suite la d mocratisation de la consommation de sucre et la production massive de bonbons Aliment dispensable fournissant plus de sucre que 36 n cessaire au fonctionnement de l organisme le bonbon est parfois accus d tre responsable de nombreux d g ts la sant diab te ob sit maladies cardio vasculaires carries dentaires etc Des tudes s interrogent m me aujourd hui sur le r le jou par le sucre dans le d veloppement de cancers De nombreux m decins et dentistes d conseillent donc l abus de sucreries 8 a La temp rature de cuisson du sucre Le sirop de sucre constitue la base de la confection des bonbons C est un m lange de sucre d eau et de sirop de glucose dont la cuisson est essentielle Apr s dissolution compl te du sucre dans l eau on porte bullition sans remuer Le sirop atteint alors successivement une dizaine d intervalles de temp ratures qui sont autant de stades de consistance Celle ci se mesure au moyen de plusieurs m thodes Les plus connues d entre elles sont le thermom tre le densim tre et le palper au doigt 9 c Haribo La production de g latine prend un essor fulgurant parall le celui d une firme allemande cr e en 1920 Haribo 10 b Suite aux Croisades Les Arabes sont les premiers mettre au point le proc d de cristallisation du sucre de canne Introduit dans nos r gions suite aux Croisades le sucre est l origine essentiellement un r
5. la maison la bonbonni re de table est un nouveau type de contenant bonbons Au si cle ge d or de la confiserie la bonbonni re demeure 23 fr quente mais son usage tend se r duire au profit d autres pr sentoirs tels les boites bonbons et les emballages individuels Cette salle contient de nombreux objets pr sent s en guise d illustration Attention candy pass missions 1 5 Troisi me panneau Le bonbon avec un n Le bonbon tel que nous l entendons aujourd hui na t vraisemblablement au XVII si cle Le terme bon est redoubl en francais pour d signer une confiserie ou friandise de petite taille Le bonbon devient une petite douceur majoritairement destin e au plaisir qu il procure lors de son ingestion le temps des pilules rem des des moyens de conservation et des prescriptions th rapeutiques est termin m me si le bonbon n arrivera jamais se d barrasser totalement de cet h ritage L industrialisation du secteur et surtout l arriv e du sucre de betterave vont amener le bonbon vers son ge d or Au tournant du si cle la confiserie devient un art ma tris enseign dans de nombreuses coles et codifi dans des ouvrages sp cialis s qui circulent dans toute l Europe Attention candy pass mission 1 Quatri me panneau La betterave entre en sc ne La betterave est cultiv e depuis l Antiquit Son emploi dans l industrie sucri re d s l
6. atifs avec cette p te d amandes e Contes en bonbons Les bonbons sont pr sents dans de nombreux contes et l gendes Nous red couvrirons ensemble l histoire d Hansel et Gretel et la c l bre maison en pain d pices Dur e 2h Quand Mardi au vendredi 10 00 17 00 Prix 15 pers max groupe 40 Gratuit pour le 1 accompagnateur de chaque groupe 2 par accompagnateur suppl mentaire Jusqu trois animations peuvent tre r serv es simultan ment la condition expresse qu au minimum l une d entre elles comprenne l atelier pi ata le mus e ne dispose que d une seule cuisine R servation R servation obligatoire 14 R servation Dans le cas o vous souhaiteriez r server une de ces trois formules voir 2 3 4 veuillez prendre contact avec l quipe du MBMA par telephone ou par e mail Tel 02 245 37 79 E mail cdumoulin Q evere irisnet be fnain evere irisnet be Un formulaire de r servation sera compl t puis envoy Payement Le payement peut se faire le jour m me en cash par bancontact ou par proton L envoi d une facture est galement possible 15 C D roulement de la visite de l exposition Sweet Candy a Arriv e au mus e votre arriv e au mus e vous tes invit s vous pr senter l accueil Les sacs et les manteaux des l ves peuvent tre rassembl s dans des caisses sp cialement mises la disposition des groupes Ils y rester
7. des graines et des pices sont tremp es dans du sirop de sucre Le mot fran ais drag e issu du grec tragemata Toaynuata signifiant dessert ou friandise est utilis depuis le XIV si cle Ces drageries taient servies la fin du repas accompagn es d un petit verre de liqueur ou savour es en soir e dans les chambres coucher Le sucre tant un produit de luxe il en tait donc de m me pour ses d riv s Au si cle l engouement pour les pices de chambre s essouffle La pr f rence va alors aux fruits confits et au nougat partir du si cle les confitures et gel es connaissent une seconde jeunesse mais davantage comme m dicament Attention candy pass mission 1 Second panneau Les lettres de noblesse de la confiserie D s la fin du XIV si cle les confiseries et confitures pris es par l lite sociale constituent un compl ment indispensable la table des festivit s Leur pr sentation requiert d s lors une vaisselle ad quate et valorisante Le drageoir de table et le confiturier d un usage identique apparaissent la Renaissance offrir une confiserie constitue un geste de courtoisie raffin devient donc indispensable d emporter ces douceurs avec soi le drageoir de poche est n Hommes et femmes emportent cette petite bo te en or ou en argent incrust e de pierres pr cieuses Au XVIII si cle elle prend l appellation de bonbonni re de poche
8. s Si vous ne souhaitez pas faire appel une visite guid e vous avez la possibilit d opter pour le candy pass afin de d couvrir activement les informations pr sent es dans l exposition 3 Prolongement il est n cessaire de discuter travailler et valuer l information acquise au risque de la voir en grande partie oubli e Il est aussi conseill d analyser le candy pass et de corriger les exercices en s attardant notamment sur le processus de recherche des r ponses 16 Cela peut se faire la fin de la visite ou m me au d but du prochain cours En guise d exemple un quiz a t d velopp voir p 34 35 c Mode d emploi du candy pass Le candy pass peut tre obtenu gratuitement l accueil du mus e ou tre t l charg sur notre site internet contient une ligne du temps des confiseries en fil rouge ainsi qu une s rie de missions dans chaque salle Dans le mus e ces missions sont localis es par un logo et le num ro correspondant Les l ves ne sont pas oblig s de suivre le parcours de A Z Vous pouvez s lectionner votre convenance les missions qui vous int ressent le plus Vous trouverez en annexe les solutions aux questions pos es 17 D Aper u du contenu de l exposition Sweet Candy Le parcours entier se r partit sur plusieurs salles et en une s rie de th mes qui sont visuellement mis en vidence par un code couleur L introduction Sweet Candy commence sur le panneau
9. E D D D ERU 28 Annexe EE COR ee 28 Annexe 2 Solgtions du candy doses 28 Annexe Pr paration et prolongement 31 Introduction Ce dossier p dagogique est le fruit d une collaboration entre le Mus e bruxellois du Moulin et de l Alimentation MBMA et la Vrije Universiteit Brussel VUB Trois tudiants du master Specifieke Lerarenopleiding agr gation ont labor un projet p dagogique pour le mus e dans le cadre du cours option de museumdidactiek didactique mus ale Le document s articule en deux grandes parties La premi re replace le mus e et l exposition dans le cursus scolaire Nous y pr sentons les atouts du mus e et de son exposition Sweet Candy en regard du processus d apprentissage des l ves Une visite Sweet Candy s inscrit en effet dans les socles de comp tence de mati res enseign es en Communaut Francaise comme l histoire la g ographie le francais les sciences ou encore les arts plastiques Dans la seconde partie nous mettons un guide la disposition de l enseignant reprennant les aspects pratiques li s une visite au mus e et la description de l exposition Nous traitons galement du r le actif que l enseignant peut jouer pendant la visite Par ailleurs vous trouverez en annexe un candy pass d velopp pour les adolescents de 12 14 ans qui viendraient visiter le MB
10. Mardi au vendredi 10 00 17 00 15 pers max groupe 40 Gratuit pour le 1 accompagnateur de chaque groupe 2 par accompagnateur suppl mentaire Jusqu trois visites gourmandes peuvent tre r serv es simultan ment R servation R servation obligatoire 3 Visite amp d monstration Quoi Apr s une introduction l histoire de la confiserie 45 min d couvrez un des proc d s de fabrication en confiserie par l interm diaire d une d monstration au choix Guimauve Caramels Nougat Sucettes Dur e 2h Quand Mardi au vendredi 10 00 17 00 Prix 15 pers max groupe 40 Gratuit pour le 1 accompagnateur de chaque groupe 2 par accompagnateur suppl mentaire Jusqu deux visites amp d monstrations peuvent tre r serv es simultan ment R servation R servation obligatoire 4 Ateliers pour gourmands cr atifs Quoi L activit comprend une visite guid e de l exposition 45 min adapt e l ge et au niveau des visiteurs suivie d une application cr ative au choix dans la cuisine atelier du MBMA e Pi ata 13 Dans le cadre de festivit s mexicaines traditionnelles les habitants confectionnent une pi ata s agit d une structure color e et d cor e faite en papier m ch ou en carton dans laquelle sont gliss s des bonbons Une fois suspendue un fil les enfants s en approchent les yeux band s et tentent de la d truire
11. classe en amont ou en aval de la visite B Aspects pratiques Contacts Mus e bruxellois du Moulin et de l Alimentation Rue du moulin vent 21 Rue du Tilleul 189 1140 Evere 2 entr es 32 0 2 245 37 79 Fax 32 0 2 245 27 02 cdumoulin evere irisnet be fnain evere irisnet be www moulindevere be Accessibilit e Embarquement et d chargement l emplacement d Everheide sur r servation pr alable Stationnement longue dur e au complexe sportif Saint Vincent rue Stroobants e Voiture Sationnement longue dur e au complexe sportif Saint Vincent rue Stroobants ou dans les environs du mus e si utilisation d un disque de stationnement e Transports en commun Tram 7 STIB Arr t H pital Paul Brien Remonter la Chauss e de Haecht jusqu la Rue du Tilleul 189 Bus 45 STIB Arr t Oud Kappelleke Continuer sur la Chauss e de Haecht direction centre ville entr e Rue du Moulin vent 21 Tram 55 STIB Arr t Tilleul Remonter la Rue du Tilleul jusqu au n 189 Bus 64 65 STIB Arr t Notre Dame Suivre la Chauss e de Haecht direction centre ville entr e Rue du Moulin vent n 21 Bus 66 STIB Arr t Kurth Continuer sur la Rue du Tilleul jusqu au n 189 Bus 270 271 272 et 471 De Lijn Arr t Van de Velde Au grand carrefour prendre droite la rue du Tilleul jusqu au n 189 11 Complexe Saint Vin
12. fl che rouge indiqu e sur le sol m ne la premi re th matique situ e au 2 tage 18 Sweet dreams tout un monde de bonbons Cette salle met en vidence le r le jou par le bonbon dans le monde et dans diverses cultures Attention candy pass mission 2 Premier panneau Bonbon et enfance L association bonbon enfance est relativement r cente la fin du si cle l essor du sucre de betterave permet la production en masse de bonbons touchant de nouveaux consommateurs dont les enfants Les confiseurs mettent d s lors tout en uvre pour rendre ces douceurs attrayantes aupr s de la jeunesse en soignant particuli rement les couleurs et les formes N anmoins la morale collective cherche freiner cette gourmandise enfantine en interdisant la consommation de friandises Le bonbon devient une r compense m rit e Par tentation et pour braver l interdit les bonbons sont souvent mang s en cachette et m me parfois vol s De nombreux contes comme H nsel et Gretel ou Charlie et la chocolaterie mettent en avant cette attirance coupable La publicit la banalisera progressivement faisant glisser le bonbon de la faute au domaine du plaisir partag Pourtant ses d buts l histoire du bonbon ne le cantonnait pas l enfance mais le r servait au monde des adultes Denr e de luxe le bonbon tait destin l lite sociale d s le XVI si cle et constituait un pr sent prestigieux
13. parvenir leur d veloppement L exposition met ainsi l accent sur le rapport entre la consistance du sucre et la temp rature atteinte lors de sa cuisson Le parcours pr sente galement les diff rentes ressources naturelles ayant permis la confection de douceurs Le miel et le sucre ont jou un r le important dans la conservation des aliments L histoire du b timent est galement voqu e dans le mus e Les activit s d velopp es dans le moulin mouture de c r ales et des pices ont n cessit l apport de mati res premi res ainsi que l utilisation d nergie dont la source a vari au fil du temps vent vapeur et lectricit Francais Comp tences transversales Saisir traiter m moriser utiliser et communiquer l information Attitudes relationnelles connaissance des autres et de soi m me acceptation des diff rences Avec ou sans guide la visite de l exposition est suppos e stimuler le processus d apprentissage de l l ve De plus la d monstration ou l atelier pour gourmands cr atifs de m me que les documents pr sent s en annexe de ce dossier p dagogique Candy pass quiz bonbon bingo permettent l l ve de prolonger ce qui a t vu pendant la visite L l ve est en effet invit se souvenir et exploiter ce qu il vient d apprendre sweetcandy Comp tences disciplinaires Lire Parler et couter Dans le cadre d une visite libre l l ve aura l opportunit de lir
14. tes religieuses comme la No l ou P ques La religion perp tue des usages bien plus anciens lors de f tes l origine pa ennes comme par exemple les f tes des Morts aux environs de la Toussaint le Dia de los Muertos au Mexique ou les puppi siciliens ce sujet tant les cr nes en sucre mexicains que les puppi siciliens peuvent tre montr s aux l ves Il est vrai que traditionnellement les bonbons sont souvent associ s la mort et aux f tes de fin d ann e La Tr ve de Dieu au XIII si cle comm morait l arr t des hostilit s guerri res entre No l et Nouvel An Elle devient Tr ve des confiseurs en regard du travail intense des confiseurs pour les f tes de fin d ann e On retrouve galement les bonbons dans un contexte sacr li au renouveau Il en est ainsi des offrandes en sucre de la Diwali ou Deepavali la f te des Lumi res dans le nord de l Inde vers la mi janvier Le port de bijoux en sucre est galement typique pour cette f te Attention candy pass mission 3 La fl che jaune vous m ne vers la salle suivante 20 Il tait une fois le bonbon Dans cette salle au travers de quatre panneaux la confiserie est pr sent e d un point de vue historique et biologique Premier panneau Au d part tait le miel Tout dulcorant naturel est une source importante de calories Le miel apparait donc comme un des aliments les plus importants dans l histoire de la civi
15. MA Individuellement ou en groupe les l ves peuvent suivre le parcours de l exposition Sweet Candy l aide de ce document Nous esp rons ainsi stimuler l apprentissage des jeunes et leur apporter des comp tences cognitives affectives et sociales 1 La place d un mus e dans le cursus scolaire A Pourquoi aller au mus e Pourquoi devons nous aller au mus e cette question que les l ves osent parfois poser il est classique de r pondre Pour apprendre quelque chose Un mus e remplit en effet un r le ducatif important En proposant de vivre une exp rience m morable il essaye d apporter ses visiteurs des connaissances nouvelles une ouverture d esprit et de les conscientiser en entrant en contact avec de nouvelles cultures ils peuvent tre amen s en tirer des lecons personnelles et remettre leurs attitudes et opinions en perspective Une seconde r ponse possible la question Pourquoi devons nous aller au mus e est naturellement Parce que c est amusant Une escapade au mus e peut changer la perception de la notion d apprentissage Les l ves assimilent ainsi de mani re active certaines connaissances qu ils jugeraient habituellement ennuyeuses Au mus e apprendre peut s av rer amusant et passionnant En quittant les bancs de l cole la classe part la d couverte de nouvelles cultures notions et int r ts Une exposition peut les aider stimuler leur curiosit
16. S4 A m dr M LA gt o emt rm ZE HE aJ Tallilasia Vi iiM F INI HE vm IRI 4 EN Iu UN ij E 1 Ar Tr 9 A 1 L E Di ri MER 5 4 SN UE Mus e bruxellois du Moulin et de l Alimentation www moulindevere be 02 245 37 79 Rue du Moulin vent 21 Rue du Tilleul 189 1140 Evere A Me ve 10 00 17 00 Sa di 13 00 17 30 Dy nerit Brussels Museum van de Molen en de Voeding www molenevere be 02 245 37 79 Windmolenstraat 21 Lindestraat 189 1140 Evere Wo vr 10 00 17 00 Za zo 13 00 17 30 nus m at VIVA BRUXELLES evere Kieran De Groote Tatiana Nell et Laura Van den Borre Mus e bruxellois du Moulin et de l Alimentation 2011 2012 Sweet Candy Petite histoire sucr e de la confiserie Bonbon caramel drag e p te de fruits Ces mots doux indissociables de nos plus beaux souvenirs d enfance voquent un pur plaisir un extra enti rement dispensable Chaque poque chaque ville a sa sp cialit amandes au miel pendant l Antiquit galettes de s same asiatiques cuberdons et babeluttes belges pralines de Montargis brigadeiros br siliens etc Le Mus e bruxellois du Moulin et de l Alimentation a le grand plaisir de vous faire re plonger dans la tendre saveur sucr e et dans l imaginaire qui y est li l aide d uvres d art
17. cent Sint Vincentius complex ex z I se N MBMA DMMV Maison communale Gemeentehuis E40 Heures d ouverture Mercredi vendredi 10 00 17 00 Samedi dimanche 13 00 17 30 Ferm le lundi mardi sauf r servations et les 01 01 1 05 1 11 11 11 24 12 25 12 et 31 12 Fermeture annuelle 3 premi res semaines de septembre Nos formules pour visiter le mus e avec un groupe scolaire et informations pratiques 1 Visite libre Quoi Vous visitez le mus e et son exposition temporaire sans guide Vous pouvez ventuellement recourir au candy pass Ce dernier est t l chargeable sur notre site internet ou alors sur demande par courrier lectronique Dur e 1h Quand Mercredi au vendredi 10 00 17 00 Prix 3 personne adultes 2 personne tudiants s niors demandeurs d emploi moins valides Gratuit enfants de 12 ans R servation Aucune r servation n est n cessaire pour une visite libre Toutefois si vous souhaitez recourir au candy pass veuillez tout de m me le pr ciser l avance l quipe du MBMA 02 245 37 79 afin qu un nombre suffisant d exemplaires soit pr vu pour les l ves 12 2 Visite gourmande Quoi Cette visite guid e originale risque d moustiller vos papilles Tout en d couvrant l volution des bonbons et de ses ingr dients vous serez amen s go ter mille et une saveurs sucr es Dur e 1h Quand
18. duction de pains de sucre Nom Thermom tre sucre en laiton Date si cle Origine Angleterre Fonction Thermom tre adapt pour la mesure des diff rents stades de cuisson du sucre 29 Mission 6 sucre et sant Question 1 Probl mes cardiovasculaires r naux oculaires et nerveux Question 2 Non part certaines pr dispositions g n tiques le diab te sucr est surtout la cons quence d exc s alimentaires Mission 7 Outils du confiseur Comme dans tous les autres domaines de l industrie alimentaire la confection de bonbons n cessite des instruments et des ingr dients sp cifiques Le thermom tre est indispensable au confiseur pour mesurer les diff rents stades de cuisson du sucre Afin de conf rer un meilleur go t au sucre il est conseill de le cuire dans une marmite confiture en cuivre Pour la confection de certains bonbons l usage du marbre permet le refroidissement du sucre cuit Le sucre cristallis coll aux parois de la marmite peut tre racl l aide d une cuill re en bois manche long c t du miel des produits laitiers des graisses et des fruits d autres ingr dients constituent la base des bonbons Pour limiter la cristallisation et la mall abilit des futurs bonbons il faut n cessairement ajouter du sirop de glucose Les bonbons peuvent tre parfum s l aide d ar mes Appel s plus g n ralement colloides les gommes arabique de guar etc l
19. e si cle accompagnera le d veloppement de la confiserie En 1747 Andreas Marggraf 1709 1782 chimiste allemand parvient isoler du sucre l tat solide Son l ve Franz Carl Achard ouvre une premi re usine en Sil sie Pologne en 1802 mais de faibles rendements une qualit insuffisante et des co ts trop lev s sonnent le glas de cette entreprise Lors du Blocus continental 1806 1815 la France napol onienne voit son approvisionnement en sucre de canne chuter car l Angleterre en est un fournisseur important Des alternatives sont alors recherch es notamment avec la betterave Mais la chute de Napol on annonce le retour du sucre de canne Apr s quelques ann es difficiles l exploitation de la betterave encourag e par des politiques fiscales et douani res favorables revient au go t du jour ce galement en Belgique Au fil du si cle la qualit et les rendements augmentent en m me temps que les machines et les techniques se perfectionnent son apog e vers 1890 la betterave perd n anmoins progressivement sa position dominante dans le monde au profit de la canne sucre mais se maintient en Europe Attention candy pass mission 5 Cinqui me panneau Discussions sur la sant La vision ancienne du sucre comme m dicament est remise en question au tournant des XVI et XVII si cles Certains m decins l accusent en effet de d clencher des maladies Le d veloppeme
20. e La construction du moulin d Evere en 1841 correspondait un besoin de la population en farine destin e ensuite la production de pain qui constituait et constitue toujours un aliment de base important Le fait que le b timent ait longtemps servi la mouture d pices partir des ann es 1930 montre aussi l importance de ce rehausseur de go t notamment pour la boucherie qui en faisait un usage important G ographie Les savoir faire se r f rer au point Histoire Les savoirs Composantes du paysage Organisation et caract ristiques de l espace nteractions hommes espace au niveau de l activit conomique de l organisation sociale de l adaptation aux conditions naturelles de la gestion de l eau et de l air Au cours de la visite guid e il sera demand aux l ves de visualiser ou de situer sur une carte du monde un continent un pays ou une r gion la provenance de certains objets expos s voire l origine de produits dulcorants canne sucre agave fourmi mellif re Nous aborderons galement le mode de diffusion de certains d entre eux au fil du temps comme la canne sucre gt TD O gt on Sciences Les savoirs l nergie sources d nergie chaleur hommes et l environnement les ressources naturelles Les proc d s de fabrication des confiseries impliquent une phase de cuisson qu il a t fondamental de ma triser pour
21. e travers plusieurs missions Les objectifs p dagogiques li s l exposition et le candy pass qui a t mis au point seront explicit s dans le chapitre suivant C Les objectifs p dagogiques L exposition Sweet Candy et le candy pass d veloppent un ensemble d objectifs p dagogiques La visite de l exposition permanente et temporaire au MBMA stimulera des comp tences en particulier dans les domaines de l histoire de la g ographie des sciences du fran ais et de l ducation artistique Histoire Les savoir faire A Poser et se poser des questions avoir le d sir de savoir et de comprendre Rechercher de l information aupres de sources vari es guide panneaux objets expos s dans les vitrines A Agir et r agir faire preuve d esprit critique s exprimer en argumentant Utiliser des rep res temporels des repr sentations du temps Lire une trace du pass Exploiter des sources historiques distinguer interpr ter et comparer les informations fournies A travers l exposition Sweet Candy Petite histoire sucr e de la confiserie nous retracons l volution de la confiserie et de ses ingr dients miel canne sucre betterave Les diff rentes p riodes sont abord es lors de la visite guid e En voici la structure 1 Sweet dreams un monde de bonbons Ce que les bonbons voquent en nous enfance couleurs sacr 2 Il tait une fois le bonbon La pr histoire du bonb
22. e 1 Candy pass Vous pouvez retrouver le Candy pass en pdf sur notre site internet www moulindevere be Vous pouvez aussi l obtenir gratuitement l accueil du mus e Vous pouvez toujours prendre contact avec l quipe du MBMA par mail cdumoulin evere irisnet be ou fnain evere irisnet be ou par t l phone 02 245 37 79 Annexe 2 Solutions au candy pass Mission 1 la ligne du temps des confiseries Les origines de la canne sucre remontent environ 5000 av J C en Nouvelle Guin e et en Indon sie D s le VIII si cle les m decins arabes se lancent dans une vaste op ration de traduction des textes grecs ils revisitent les anciennes confiseries th rapeutiques Les premiers bonbons sont n s Le mot fran ais drag e issu du grec tragemata est utilis depuis le si cle bonbon tait un aliment de luxe destin l lite partir du XVI si cle et constituait donc aussi un pr sent prestigieux Le terme fran ais bonbon est apparu au XVIII si cle L entreprise allemande fond e par Hans Riegel Bonn sous le nom de HARIBO est n e en 1920 bonbonni re se rencontrait encore fr quemment pendant l ge d or du bonbon au siecle Mission 2 bonbons et souvenirs Enfant Saint Nicolas Massepain Adolescente Bapt me Drag es Grand p re Foire Pomme d amour Femme No l Sucre d orge Mission 3 figurines en sucre
23. e les informations pr sent es sur les supports explicatifs et de contempler les objets Sur base de ces outils mis sa disposition il pourra donc d couvrir l histoire de la confiserie L usage du candy pass pourra aussi l aider attirer son attention sur diff rentes aspects importants de la th matique Pendant une visite guid e les l ves seront r guli rement interpell s sur diff rents aspects de la th matique abord e dans l exposition Ils seront aussi invit s couter attentivement Sweet candy ce qui leur sera expliqu Les outils pr sent s en annexe de ce dossier p dagogique pourront ensuite tre exploit s en classe pour v rifier l assimilation des informations communiqu es Education artistique Comp tences transversales exercer Se reconna tre dans ses sensations ses motions et reconnaitre les autres Sereconnaitre dans sa culture et celle des autres Au cours de la visite les l ves seront confront s diff rentes images renvoyant des souvenirs proches ou lointains Mais le domaine de la confiserie inclut galement de nombreuses traditions propres d autres cultures Comp tences disciplinaires Ouverture au monde sonore et visuel percevoir et s approprier des langages pour s exprimer Agir et exprimer transf rer et cr er dans les domaines tactile gestuel corporel et plastique Organiser transformer cr er Par le biais des ateliers pour gourmands cr atifs l
24. em de co teux vendu par les apothicaires prend de plus en plus d importance partir de la Renaissance 37 f Prolongement bonbon bingo Objectif Prendre conscience de la multiplicit des ingr dients de synth se dans les bonbons Organisation Demander chaque l ve d apporter un en cas sucr En classe les l ves sont invit s tudier attentivement la liste des ingr dients Questions pr liminaires Quels ingr dients connaissez vous d j Quels ingr dients vous sont inconnus Apr s cette introduction vous pouvez commencer le bonbon bingo Les l ves recoivent individuellement ou par deux une liste d dulcorants et de colorants artificiels Lorsqu un ingr dient composant le bonbon se retrouve dans la liste ils peuvent cocher la case correspondante Quand l l ve a compl tement parcouru la liste des ingr dients il peut lever la main avec l emballage du bonbon et crier bingo Le vainqueur n est pas l l ve le plus rapide mais celui qui a d cocher le moins de cases sur la liste d dulcorants et de colorants artificiels Contexte Les dulcorants les plus communs comme le sucre de canne et le sucre de betterave sont aussi les plus d cri s Soupconn de favoriser les caries le diab te la prise de poids ou d autres maladies le saccharose n a pas flatteuse r putation De nos jours de nombreux dulcorants artificiels la saveur sucr e mais moin
25. es l ves ont la possibilit de d exprimer et de d velopper leurs comp tences artistiques S ils doivent respecter des consignes bien pr cises pour la conception de leur maison en pain d pices Contes en bonbon de leur p te de sucre Candy dolls de leur uvre d art comestible Art en bonbon de leur p te d amande massepain ou de leur bo te en carton pi ata ils seront ensuite libres de d corer leur cr ation selon leurs propres envies et go ts esth tiques Pour les aider des exemples parfois issus directement de l exposition leur seront pr sent s gt TD O gt on 10 2 Guide destination de l enseignant A Introduction Afin de faciliter la visite de notre mus e ce guide est mis la disposition de l enseignant vous permettra de vous pr parer au mieux la visite de l exposition Sweet Candy et d accompagner vos l ves de mani re optimale Ce guide se compose de plusieurs parties offrant un fil conducteur personnalis pour l enseignant La rubrique aspects pratiques d crit les modalit s pour l organisation d une visite au mus e Quelles sont les possibilit s offertes aux classes Quand les visites sont elles possibles combien s l vent les frais Vous trouverez ici toutes les r ponses ces questions Par ailleurs ce guide offre un apercu du contenu de l exposition ainsi que des informations sur le candy pass et sur le mat riel utilisable en
26. es g lifiants pectine et les g latines os d animaux permettent de donner une texture aux bonbons L amidon peut tre utilis comme g lifiant mais encore plus comme moule car il conserve au contact du sirop de sucre une forme pr alablement imprim e Mission 8 nouveaux dulcorants Question 1 Stevia Question 2 Pouvoir sucrant jusqu 300 fois sup rieur celui du sucre 30 Annexe 3 Pr paration et prolongement a Introduction Afin de pr parer les l ves la visite de l exposition Sweet Candy un mot crois a t mis au point comprenant un ensemble de concepts introduisant leur visite au MBMA En remplissant la grille les l ves d couvriront un mot cl le nom de l exposition qu ils parcoureront Cette pr paration est un avant go t de la visite et a pour objectif de rendre les l ves curieux L enseignant est libre de d voiler tout le concept ou de laisser une part de myst re par le biais du mot crois destin les aguicher et les int resser ce qui va suivre Ce mot crois peut aussi bien tre utilis directement en classe ou tre donn en devoir la veille de la visite du mus e En vue de prolonger les mati res vues au mus e deux outils vous sont propos s un quiz et un bonbon bingo L enseignant peut inclure le quiz dans une le on o les l ves sont divis s en groupes afin de d velopper leurs capacit s travailler en quipe Le professeur joue al
27. et d objets authentiques tels que bonbonni res drageoirs candissoirs bo tes bonbons moules cuberdons offrandes sucr es gravures anciennes machines drag es instruments de confiseur Dans le bonbon tout est bon Table des mati res TAB des 2 a da a ee ae 3 1 La place d un mus e dans le cursus ab HERI SS sp ro toL Ur 4 A Pourquoi aller au 4 Pourquoi emmener votre classe au 5 D L exposilion Sweet Candy D 6 LG candy inea m 6 C LES ODIECUIS p dagogiqg eS ETT NS 7 SO 7 8 E LEE 9 GIBTS 9 QUEA TION ARS 10 2 Guide destination de l enseignant sisi 11 MM 11116016 LU ELU 10 EE E 11 B 555 ace as cit aident 11 C D roulement de la visite de l exposition Sweet Candy 16 SOUS OR ne ne td meta 16 D Roede a 16 amp Modedembplordicandy PASS desde entend tes ete ro ee ie 17 D Aper u du contenu de l exposition Sweet Candy Re 18 AMI sb PNE TE
28. et leur fantaisie partir de l exp rience concr te que repr sente une visite au mus e les l ves auront peut tre l envie d approfondir encore davantage leurs connaissances Le choix d une excursion au mus e peut donc s expliquer d une part d un point de vue ducatif par la volont d inculquer une mati re en respectant le processus d apprentissage individuel D autre part cette d marche est une mani re ludique et active d initier les l ves de nouveaux domaines de connaissance Pourquoi emmener votre classe au MBMA Le MBMA constitue une excellente destination pour une excursion caract re p dagogique Il remplit un r le ducatif public et social en combinant une atmosph re agr able un fonctionnement dynamique et un encadrement comp tent Notre jeune institution est le t moin d une longue histoire celle du pass everois et par extension bruxellois Situ Evere cet ancien moulin vent a abrit diff rentes activit s successives depuis 1841 Ce b timent historique est en outre le t moin de la transition entre l conomie traditionnelle et moderne Les visiteurs peuvent en apprendre davantage sur le sujet en d couvrant l exposition permanente qui rend compte de mani re ludique et vivante de l histoire du moulin d Evere Des objets authentiques et un documentaire am nent le visiteur d couvrir l volution du monde de la meunerie ainsi que celle des diff rentes n SEE I eos
29. eurs comme le nougat le massepain et les confits N anmoins ces confiseries demeureront encore ch res pour certaines classes sociales 4 c Miel Malgr la d couverte de la canne sucre le miel demeure l dulcorant de pr dilection en Europe jusqu la Renaissance D s l Antiquit les Grecs enrobaient de miel s same et amandes l poque le miel constituait aussi un excellent moyen de conservation des fruits 5 b Blocus continental l poque de Napol on Lors du Blocus continental la France napol onienne voit son approvisionnement en sucre de canne chuter car l Angleterre en est un fournisseur important Des alternatives sont alors recherch es notamment avec la betterave Mais la chute de Napol on annonce le retour du sucre de canne 6 a remplacer l eau contenue dans un fruit ou une mati re par du sucre Ancien mode de conservation la confiserie devient par extension le domaine du travail du sucre 7 b Sant La vision ancienne du sucre comme m dicament est remise en question au tournant des XVI et XVII si cles Certains m decins l accusent en effet de d clencher des maladies Le d veloppement de cette saccharophobie se d roule dans le contexte d une production croissante et d une diversification des emplois du sucre En plus de ses usages traditionnels le sucre devient de plus en plus un simple dulcorant et un l ment de d coration Le d bat reprend de l ampleur aux et
30. froidissement du sucre cuit la p te doit tre tir e Si n cessaire le feuilletage ou le fourrage de la confiserie est effectu ce stade L aspect d finitif du bonbon est obtenu par simple d coupage du boudin ou par passage de celui ci sous une grande presse ou dans des moules empreintes Une autre technique plus r cente appel e mogul consiste faire couler le sucre cuit dans des moules en silicone ou en amidon 4 Cinqui me panneau dulcorants Les sucres de charge extensifs entre autres ceux issus de la betterave sucri re ou de la canne sucre sont les mati res sucrantes les plus communes les plus d cri es aussi Soupconn de favoriser les caries le diab te la prise de poids ou d autres maladies le saccharose n a pas flatteuse r putation La recherche s est port e vers de nouveaux dulcorants la saveur sucr e mais moins caloriques On en d nombre deux grandes familles Les polyols ou sucres d alcool se retrouvent dans les confiseries et les biscuits Ils ne favorisent pas les caries Les dulcorants synth tiques ont un fort pouvoir sucrant mais n ont aucune qualit nutritionnelle Les dulcorants naturels restent une alternative au sucre de table mais sont peu utilis es en confiserie Attention candy pass mission 8 Ici s ach ve la visite de Sweet Candy Ce parcours est peut tre termin mais l histoire sucr e de la confiserie continue 27 Annexes Annex
31. gine pour leur saveur sucr e Les Arabes sont les premiers mettre au point le proc d de cristallisation du sucre de canne qu ils implantent en Syrie en Afrique du Nord et en Espagne Introduit dans nos r gions suite aux Croisades le sucre de canne est l origine essentiellement un rem de co teux vendu par les apothicaires constitue la nourriture par excellence des personnes ag es des faibles et des malades I faudra attendre jusqu au XVI si cle avant que le sucre de canne ne remplace le miel comme ingr dient dans une s rie de douceurs N anmoins ces confiseries demeureront encore ch res pour certaines classes sociales Attention candy pass missions 1 4 La fl che bleue vous m nera vers la prochaine th matique 22 La fr n sie du bonbon L information est r partie sur six panneaux et le th me concerne surtout l av nement et le d veloppement du bonbon Premier panneau Drag es pices de chambre confits Les anciens connaissaient d j l existence de confiseries sous la forme de gel es de confitures et de fruits confits Ces trois proc d s culinaires font partie des plus anciennes techniques de conservation des fruits D s le VIII si cle le sucre se substitue progressivement au miel dans la confection de douceurs L ajout d herbes aromatiques et d pices permet de d velopper l ar me des fruits confits Par ailleurs des fruits secs noisettes amandes noix etc
32. l au milieu des champs en 1841 le b timent s est vu adjoindre de nouvelles parties et a t r nov r cemment pour tre transform en mus e Les savoirs Sweet candy Organisation du temps de vie des gens une poque d termin e et son volution au fil du temps activit s et techniques travail et vie en communaut Nature d une trace du pass travers la visite guid e et l atelier pour gourmands cr atifs il est donn la possibilit aux l ves d entrevoir l volution des croyances et des m urs alimentaires dans le monde et en Occident Voici quelques exemples Nous abordons la pr sence du sucre dans les f tes religieuses Dia de los Muertos au Mexique la f te des Lumi res en Inde etc les plantes dulcorantes traditionnelles manne mastic sirop d rable sirop d agave etc ou encore l volution des proc d s de raffinage du sucre jusqu leur industrialisation L atelier massepain permet de comprendre l origine lointaine de cette recette et son succ s au fil des si cles Le massepain illustre parfaitement bien l volution des m urs alimentaires en Occident Originaire d Orient et mis au point par les Arabes la p te d amandes est introduite en Occident au Moyen ge o elle figure sur les tables des cours princi res C est donc un met luxueux qui tout comme les autres sucreries se d mocratisera au si cle gr ce l essor du sucre de betterav
33. l aide d un manche en bois Succ s garanti aupr s des plus petits e Candy dolls Le sucre sous forme de figurine occupe une place importante dans diverses traditions cr ne en sucre mexicain poup es gyptiennes Nous tenterons de les reproduire l aide d ingr dients sucrants e Art en bonbons En Europe depuis la fin du Moyen ge le succ s du sucre et de ses d riv s aupr s de l lite fait merger une nouvelle tendance artistique la sculpture en sucre Cet art ph mere tr s en vogue appara t sur les tables de banquet Malgr son caract re temporaire l art en sucre n cessite le m me travail que la sculpture sur pierre ou m tal De grands artistes comme Le Bernin 1598 1680 s y sont essay s Dans les ann es 1970 l artiste espagnol Daniel Spoerri s int resse nouveau l alimentation comme m dium pour ses cr ations artistiques lance le mouvement Eat Art Rattach s l esprit de ce courant divers artistes contemporains Vik Muniz Doroth e Selz recourent au sucre et aux bonbons pour la r alisation de leurs ceuvres e Massepain Originaire d Orient et mis au point par les Arabes la p te d amandes est introduite en Occident au Moyen ge o elle figure sur les tables des cours princi res C est donc un mets luxueux qui tout comme les autres sucreries se d mocratisera au si cle gr ce l essor du sucre de betterave D couvrons ensemble cette recette ancestrale et soyons cr
34. lisation humaine Mais sans abeilles il n y a pas de miel dont la production est bien ant rieure la naissance du genre humain Durant l Antiquit l homme tait persuad que cette denr e tombait du ciel sous l influence de certaines conditions atmosph riques Des fresques pr historiques Cueva de la Ara a Espagne t moignent de l int r t pr coce de l homme pour les rayons de miel Malgr la d couverte de la canne sucre vers le I si cle av J C le miel demeure l dulcorant de pr dilection en Europe et ce jusqu la Renaissance D s l Antiquit les Grecs enrobaient de miel s same et amandes Le miel constituait aussi un excellent moyen de conservation des fruits Attention candy pass mission 4 Second panneau Les plantes bonbon Les Anciens dulcorent avec du miel fruits fruits secs et herbes aromatiques Outre ces premi res friandises la nature fournit depuis des mill naires un large ventail de vari t s de v g taux sucrants et de plantes bonbons Parmi ces dernieres la r glisse est appr ci e depuis l Antiquit M ch e longuement elle soigne les gencives Divers chewing gums naturels sont galement connus Certains insectes engendrent aussi des friandises En Australie la fourmi mellif re absorbe une grande quantit de miel d tendant son abdomen qu il faut arracher d un coup de dents avant de l avaler Depuis des temps recul s des plantes dulcora
35. lle des fruits comprend des friandises base de fruits Les caramels blond ou noir mou ou dur au beurre doux ou sal la vari t des caramels est extr mement tendue Les g lifi s l adjonction de g latine a permis la consistance molle et lastique de m me que les formes les plus diverses obtenues par moulage Les fondants constitu d une sorte de p te au sucre aromatis e le fondant est souvent utilis en fourrage Les gommes m cher d une lointaine origine mexicaine elle est universellement connue sous le nom de chewing gum 26 Troisi me panneau Le confiseur artisanal De quoi t on besoin pour la production de bonbons Comme tout domaine alimentaire la confiserie n cessite des instruments et ingr dients sp cifiques tels un thermom tre de confiseur une marmite confiture un marbre pour faire refroidir le sucre une cuill re bois et candissoir Attention candy pass mission 7 Quatri me panneau si cles les proc d s industriels dans la confiserie partir de la fin du XVIII si cle la confiserie b n ficie progressivement des avanc es de la r volution industrielle Les confiseurs se dotent d un mat riel m canis mais le m tier reste en grande partie artisanal jusqu la deuxi me moiti du si cle pendant laquelle on assiste la naissance de v ritables usines bonbons Apr s le malaxage le p trissage et le re
36. nt de cette saccharophobie se d roule dans le contexte d une production croissante et d une diversification des emplois du sucre En plus de ses usages traditionnels le sucre devient de plus en plus un simple dulcorant et un l ment de d coration Le d bat reprend de l ampleur aux et si cles suite la d mocratisation de la consommation 24 de sucre et la production massive de bonbons Aliment dispensable fournissant plus de sucre que n cessaire au fonctionnement de l organisme le bonbon est parfois accus d tre responsable de nombreux d g ts la sant diab te ob sit maladies cardio vasculaires carries dentaires etc Des tudes s interrogent m me aujourd hui sur le r le jou par le sucre dans le d veloppement de cancers De nombreux m decins et dentistes d conseillent donc l abus de sucreries Attention candy pass mission 6 Sixi me panneau La cuisson du sucre le bonbon est ma tris Le sirop de sucre constitue la base de la confection des bonbons C est un m lange de sucre d eau et de sirop de glucose dont la cuisson est essentielle Apres dissolution compl te du sucre dans l eau on porte bullition sans remuer Le sirop atteint alors successivement une dizaine d intervalles de temp ratures autant de stades de consistance mesurables gr ce diverses m thodes Les plus connue d entre elle sont le palper au doigt le thermom tre en degr s centigrades e
37. ntes sont utilis es comme substitut au miel et au sucre existe de nombreux exemples dont le jus de certains fruits et la s ve extraite du palmier sucre ou encore l rable d Am rique Attention candy pass mission 4 24 Troisi me panneau Le bonbon m dicament Les premi res confiseries sont utilis es principalement des fins th rapeutiques Des m decins grecs et romains des I et II si cles t moignent par exemple d une pr dilection pour le coing avec lequel ils confectionnent des confitures gel es et p tes toutes base de miel Elles sont en g n ral destin es soigner les affections des voies digestives D s le VIII si cle les m decins arabes se lancent dans une vaste op ration de traduction des textes grecs 115 revisitent les antiques confiseries m dicamenteuses y remplacent notamment le miel par le sucre de canne et cr ent de nouvelles formules Les premiers bonbons naissent ainsi dans leurs laboratoires Attention candy pass mission 1 Quatri me panneau La canne sucre Source de sucre la canne sucre est une plante tropicale vivace qui appara t vers 5000 av J C en Nouvelle Guin e et en Indon sie avant de s tendre par la suite vers l Europe et l Am rique Une carte du mondeillustrant cette dispersion est reproduite sur le panneau Cette plante ressemble au bambou mais ses tiges sont remplies de jus L homme les m chait l ori
38. on du miel connu depuis la Pr histoire la canne sucre introduite dans nos r gions au Moyen ge par l interm diaire des Croisades 3 La fr n sie du bonbon L ascension et l apog e du bonbon des premiers pas de la confiserie consomm e par l lite avec sa valorisation dans une vaisselle ad quate drageoir bonbonni re vers la d couverte et l usage du sucre de betterave au si cle offrant une d mocratisation de la confiserie gt TD O gt Un 4 La r volution du bonbon Le XX si cle et les bonbons contemporains l industrialisation de la confiserie les nouveaux proc d s les ingr dients L exposition accueille de nombreux objets et gravures de grandes institutions comme les Mus es royaux d Art et d Histoire le Jardin botanique national de Meise ou encore le Mus e de la C ramique Andenne Il s agit de pi ces de collection de diverses p riodes conventionnelles Ces pi ces de m me que les illustrations issues des supports explicatifs sont abord es lors de la visite guid e Leur pr sentation permet aux l ves de se familiariser avec les traces du pass et par la suite de les identifier Le moulin d Evere est en lui m me un t moin important du pass de la r gion bruxelloise Les l ves auront ainsi l occasion de constater par le biais d illustrations et de leur pr sence sur place comment le site a volu au fil du temps de simple moulin tour encore iso
39. ont en s curit tout au long de la visite Un petit film documentaire retrace la longue histoire du moulin d Evere Bien que ne faisant pas partie de l exposition Sweet Candy il peut tre librement regard avant ou apr s l animation b Role de l enseignant Le r le de l enseignant est important pendant la visite du mus e I n assiste pas passivement la visite mais joue un r le actif dans le processus d apprentissage de ses l ves Connaissant sa classe comme nul autre l accompagnateur est suppos rester en permanence aupres du groupe Comme enseignant vous tes en mesure de stimuler les l ves et les inciter tre actifs pendant la visite guid e Il en est de m me si vous utilisez le candy pass Pour favoriser le bon d roulement d une visite de l exposition Sweet Candy et faciliter le processus d apprentissage une s rie d aides sont mises votre disposition dans ce dossier 1 Pr paration il est conseill de pr parer les l ves la visite de l exposition Cela peut se faire en classe ou en dehors de l cole par le biais de devoirs par exemple En d livrant une connaissance de base l information pourra mieux tre assimil e pendant la visite Nous avons ainsi d velopp un mot crois pour stimuler les l ves voir Annexe 3 Pr paration et prolongement 2 Visite cette exp rience physique a pour but de consolider les connaissances acquises par des tudiants stimul s et motiv
40. ors le r le de mod rateur en posant les questions De cette mani re une assimilation efficace des connaissances est stimul e Le questionnaire peut aussi tout simplement servir comme mode d valuation de l acquisition des connaissances Plus ludique le bonbon bingo permettra de prendre conscience de la multiplicit des ingr dients de synth se pr sents dans les confiseries et de l importance d une alimentation saine et quilibr e 31 b Pr paration mot crois R sous le mot crois et d couvre le mot cl Ce mot cl donne un indice sur la destination de la future excursion avec la classe 1 Vari t de bonbon plac au bout d un b ton l cher 2 Bonbon m cher uniquement 3 Capitale de la Belgique et de l Europe 4 Edulcorant naturel produit par les abeilles et utilis dans la conception de certaines confiseries 5 Ingr dient utilis dans la composition de certains bonbons afin de leur donner une consistance souple 6 Ingr dient de base des bonbons issu de la canne ou de la betterave 7 Rem de prescrit par les m decins pour soigner des maladies 8 B timent dans lequel on a longtemps produit de la farine 9 En abusant des 1 2 4 et 6 on risque d avoir des caries et de devoir aller chez le 10 P riode de l histoire o les n 4 et 6 taient presque exclusivement utilis comme n 7 IE dL LLL E NEL CUIR TILT AHA XIU c Solution
41. rose La premi re th matique Sweet dreams un monde de bonbons concerne les panneaux rouges Ils offrent un apercu des diff rentes cultures dans lesquelles les bonbons et surtout le sucre occupent une place importante Le second th me tait une fois le bonbon se retrouve sur les panneaux jaunes et aborde davantage la confiserie dans sa dimension historique et biologique Les troisi me et quatri me th matiques traitent finalement du d veloppement et de l av nement du bonbon Les panneaux bleus concernent ainsi le th me La fr n sie du bonbon et les panneaux mauves qui cl turent la visite ont pour titre La r volution du bonbon Ces th matiques forment ensemble le parcours de l exposition Sweet Candy emmenant le visiteur en voyage dans le temps et le monde des bonbons Cet encadr renvoie au candy pass Th me de l exposition Petite histoire sucr e de la confiserie Introduction Bonbon confiserie caramel sucette Ces mots doux sont indissociablement li s nos plus beaux souvenirs d enfance ces extras voquent un pur plaisir De nombreux secrets entourent la fabrication des bonbons de m me que de nombreuses l gendes expliquent leur naissance De nos jours le bonbon occupe aussi une place un peu part dans notre environnement quotidien Partons la d couverte du meilleur ami de l enfant cach en chacun d entre nous Dans cette expo ni chocolat ni biscuit La
42. s caloriques sont utilis s en confiserie L aspartame ou la saccharine par exemple ont un fort pouvoir sucrant mais n ont aucune qualit nutritionnelle Enti rement chimiques ces substituts du sucre r pandus dans notre alimentation notamment all g e sont depuis quelques ann es l objet d une controverse importante concernant leur innocuit Ils sont en effet soup onn s d avoir des propri t s canc rig nes L utilisation de colorants chimiques dans notre alimentation implique galement de la prudence 115 pourraient avoir des cons quences en termes d hyperactivit d asthme et d allergies Fiche bingo gt Voir page suivante 38 Colorants chimiques dulcorants artificiels pepe am E124 Rouge cochenille a Ponceau 4R B 99 9
43. s du mot crois 4420 48 mr eerk E leli eei TE Isle eee te Bn 33 d Prolongement quiz 1 Au d part les confiseries taient essentiellement accessibles un groupe social Lequel a L lite b Les sans abris c Les enfants 2 L ingr dient de base des bonbons est a Fabriqu chimiquement b Issu d une plante c Issu de la terre 3 Dans quel contexte le sucre de canne tait il essentiellement utilis jusqu au si cle a M decine b Agriculture c Industrie 4 Except le sucre quel dulcorant jadis galement utilis dans la conception de confiseries servait de technique de conservation a Canderel b Fruits c Miel 5 Dans son histoire la France a connu une p riode de p nurie au niveau de son approvisionnement en sucre Pourquoi a Mauvaises r coltes b Blocus continental l poque de Napol on c Les bonbons sont devenus trop populaires gr ce la publicit 6 Confiserie est d riv du verbe confire qui signifie a Remplacer l eau contenue dans un fruit ou une mati re par du sucre b Extraire le sucre d une plante sucrante comme la canne sucre ou la betterave sucri re c Consommer des sucreries comme m dicament pour se soigner 7 La production massive de bonbons aux XIX XX si cles a engendr un d bat de soci t autour de la a Civilit b Sant c Lutte des classes 8 La consis
44. t le densim tre qui est gradu en degr s Baum ou en degr s Brix Attention candy pass mission 5 Suivez la fl che mauve la d couverte de la derni re th matique 25 La r volution du bonbon Cinq panneaux vous situeront le bonbon dans notre poque Premier panneau La nouvelle re des bonbons Apr s un si cle de cr ations d terminant pour notre patrimoine confisier le d but du si cle marque la fois la fin de l mulation des confiseurs et l av nement de l industrialisation de la profession Utilis e depuis l Antiquit la g latine est issue du collag ne porcin ou bovin Sa production prend un essor fulgurant parallele celui d une firme allemande cr e en 1920 Haribo Apr s Premi re Guerre mondiale les prix diminuent Depuis la deuxi me moiti du XX si cle si le bonbon porte maintenant un nom propre Ours d Or Dragibus Fraise Tagada Carambar Fruitella Sugus etc il chappe un enracinement local et une sorte d appellation d origine contr l e Il s internationalise pour devenir un produit part enti re Attention candy pass mission 1 Deuxi me panneau Les grandes familles de bonbons Les bonbons se regroupent en grandes familles caract ris es par leur mode de fabrication et leurs ingr dients principaux Les sucres cuits les sucettes berlingots etc ont sensiblement le m me type de production La fami
45. tance du bonbon d pend de a La temp rature de cuisson du sucre b La proportion de sucre et d eau c L dulcorant utilis 34 9 Parall lement au d veloppement de la production de la g latine une c l bre entreprise de confiserie est n e Laquelle a Fruitella b Dragibus c Haribo 10 Comment le sucre cristalis est il parvenu dans nos r gions a En avion b Suite aux Croisades c Comme cadeau offert par les Arabes 35 e Solutions du quiz 1 a L lite ses d buts l histoire du bonbon ne le cantonnait pas l enfance mais le r servait au monde des adultes Denr e de luxe destin e l lite sociale d s le XVI si cle le bonbon constituait un pr sent prestigieux 2 b Issu d une plante Source de sucre la canne sucre est une plante tropicale vivace qui est apparue vers 5000 av J C en Nouvelle Guin e et en Indon sie Elle s est ensuite tendue vers les iles de l Oc an Pacifique Sud et vers l ouest via le sud de l Inde en direction de l Europe m diterran enne et de l Am rique 3 a M decine Le sucre de canne est l origine essentiellement un rem de co teux vendu par les apothicaires Il constitue la nourriture par excellence des personnes g es des faibles et des malades Il faudra attendre jusqu au XVI si cle avant que le sucre de canne ne devienne un dulcorant courant en cuisine va lentement remplacer le miel comme ingr dient dans une s rie de douc
46. u fil du temps Le bonbon est aussi analys dans une perspective mondiale les sucreries sont en effet appr ci es partout mais parfois d une mani re et dans un contexte diff rents L exposition pr sente le bonbon comme douceur oeuvre d art produit de luxe offrande et m dicament L histoire de l apparition des confiseries est galement abord e Quels d veloppements historiques sont la base du bonbon Quels produits et techniques sont n cessaires leur fabrication Quelles sont les vari t s de bonbons existantes L exposition vous donnera des r ponses toutes ces questions Avec Sweet Candy le Mus e bruxellois du Moulin et de l Alimentation vous plonge dans la tendre saveur sucr e et dans l imaginaire qui y est li Des oeuvres d art et des objets authentiques tels que des bonbonni res drageoirs boites bonbons gravures offrandes sucr es et machines drag es vous feront d couvrir un monde de bonbons totalement diff rent Le candy pass Cet outil pass a t d velopp pour orienter les adolescents de 12 14 ans travers l exposition Si vous ne souhaitez pas r server une visite guid e ou un atelier ce document permet aux l ves du premier degr de l enseignement secondaire de d couvrir l exposition individuellement ou accompagn s Ce candy pass leur permet de rechercher et d assimiler une information cibl e les connaissances acquises dans l exposition sont mises en pratiqu
Download Pdf Manuals
Related Search