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Manuel Presto

1. La cuisson sous pression des plats principaux La cuisson sous pression de la volaille La cuisson sous pression des soupes La cuisson sous pression des desserts Index des recettes 11 13 16 20 28 37 39 41 43 44 46 51 52 56 57 63 69 71 74 78 Information sur la r paration et les pi ces 80 Garantie Couverture arri re Cet appareil est homologu t Les importantes mises en garde suivantes sont recommand es par la plupart des fabricants de petits lectrom nagers IMPORTANTES MISES EN GARDE Dans le but de r duire le risque de blessures ou de dommages mat riels certaines mesures de s curit l mentaires doivent toujours tre suivies y compris les suivantes 1 2 Lisez toutes les instructions Un mauvais usage peut occasionner des blessures corporelles ou des dommages mat riels Avant d utiliser l appareil v rifiez toujours la soupape d vacuation Tenez le couvercle devant une lumi re et assurez vous que la soupape n est pas obstru e Avant d utiliser l appareil assurez vous toujours que l vent le verrou du couvercle bouge librement Lorsque vous utilisez l appareil pour cuire sous pression ne le remplissez pas plus des deux tiers Pour cuire de la soupe du riz ou des l gumineuses qui gonflent pendant la cuisson ne remplissez pas l autoclave pl
2. 40 En morceaux 40 Capii esae ui enr E n 40 POISSON ET FRUITS DE MER 41 Poisson m thode g n rale 41 Myes enti res ou minc es 41 AR 0 CN des tata enn 42 ERON ah tiee PE UE 42 SOUPES ereenn 6 0408202 6 626 8 2 43 Bouillon de b uf 43 Bouillon de poulet 43 RECETTES DE MISE EN CONSERVE L EAU BOUILLANTE Beurre de pommes 48 Confiture de framboises 48 Cornichons tranch s 49 78 Cornichons l aneth Salsa piquante INDEX DES RECETTES suite RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION RECETTES DE VIANDE Recettes de boeuf Boeuf brais Boeuf l italienne Boeuf la mode Bifteck la suisse C tes de boeuf Boeuf sal ee 6 0 09 0 0 000 se ee e o v 0 e v e 0 0 soso o Q Recettes de jambon Jambon cuit Jambon de Virginie Tranches de jambon 0 Recettes de porc R ti de porc C telettes de porc au citron C telettes de porc pan es Petites c tes de porc la sauce barbecue CC v 0 a o v s es 0 ee Recettes d agneau Gigot d agneau Agneau l ananas Recettes de veau R ti de veau Bifteck de veau gourmet ne Veau brais C telettes de
3. 7 brosse ou d un nettoie pipe Fig H Nettoyez aussi l crou de la soupape d vacuation tel qu il est illustr Le manom tre indique la bonne pression pour la mise en conserve ou la cuisson Fig I L aiguille se d place sur le cadran lorsque la pression augmente ou diminue l int rieur de l autoclave Le r gulateur de pression a t con u pour osciller une pression de 15 livres seulement Ne frappez pas le bord du carter de l autoclave avec un ustensile de cuisine puisque vous pourriez causer des entailles qui endomma geraient le bord et permettraient la vapeur de s chapper Utilisez l autoclave sur un br leur ou une cuisini re de niveau seulement L usage de l autoclave sur un br leur ou une cuisini re inclin peut nuire au fonctionnement du r gu lateur de pression Mise en garde N utilisez pas l autoclave sur un br leur gaz en bouteille ext rieur ou sur une cuisini re gaz usage ext rieur de plus de 12 000 BTU L ajout d eau dans un autoclave sec et surchauff peut fissurer le m tal L autoclave a t con u de mani re ce que son couvercle ne puisse se placer que dans une seule position et tourner uniquement dans le sens indiqu pour se fermer et s ouvrir Appuyez sur les poign es du couvercle vers le bas pour comprimer le joint d tanch it et pouvoir fermer le couvercle plus facilement Les mots CLOSE V OPEN sont
4. 51 l exc dent de pression Si le bouchon de surpression est ject de son ouverture en raison d une pression excessive pendant la cuisson ou la mise en conserve il est important de t l phoner au Service d apr s vente Presto au 1 800 877 0441 Ne tentez pas de replacer le bouchon de surpression rel ch La grille de cuisson de mise en conserve peut servir maintenir les aliments au dessus du niveau du liquide Ainsi vous pourrez cuire dif f rents aliments en m me temps sans m langer les saveurs Lorsqu un m lange naturel des saveurs est souhait n utilisez pas la grille Lorsque vous cuisez deux aliments ou plus en m me temps choisissez en qui n cessitent un m me temps de cuisson Le temps de cuisson pour des aliments sp cifiques varie norm ment selon l paisseur des aliments Par exemple une tranche de pomme de terre de pouce sera cuite en 3 minutes alors qu une tranche de 3 4 pouce n cessitera 5 minutes de cuisson Pour les aliments ne n cessitant pas le m me temps de cuisson l autoclave peut tre refroidi rapidement lorsqu il reste assez de temps de cuisson pour l aliment demandant un temps de cuisson plus court Lorsque la pression est totalement r duite le couvercle de l autoclave peut tre ouvert et les aliments y tre ajout s Puis de nouveau placez le couvercle sur l autoclave et proc dez la cuisson Questions Si vous avez des questions concernant les recettes ou les
5. Aut oclave et Autocuiseur Visitez NOUS SUF P Internet d au WWW GoPresto c com Instructions st p c tie PRESTO est une marque de commerce d pos e ou de marque d pos e de National Presto Industries Inc aux tats Unis d Am rique et dans d autres pays 2003 par National Presto Industries Inc TABLE DES MATI RES Mises en garde importantes Se familiariser avec l autoclave Avant d utiliser l autoclave pour la premi re fois Comment utiliser votre autoclave La mise en conserve sous pression Comment faire la mise en conserve sous pression des aliments Z 2400006 MT Me aid Soins et entretien La mise en conserve sous pression des fruits et des tomates GR ee Diamonds La mise en conserve sous pression des l gumes La mise en conserve sous pression des viandes La mise en conserve sous pression de la volaille La mise en conserve sous pression des poissons et des fruits de mer La mise en conserve sous pression des soupes Conseils pratiques sur la mise en conserve sous PrESSIOM raser sai Nr dau Comment mettre des aliments en conserve en utilisant la m thode par eau bouillante La cuisson sous pression dans votre autoclave Comment cuire des aliments sous pression Conseils pratiques sur la cuisson sous pression La cuisson sous pression des viandes
6. de surpression consultez la page 17 18 10 11 N utilisez pas votre autoclave si la fuite continue Si les tapes pr c dentes ne permettent pas de corriger le probl me retournez l appareil au complet au Service technique Presto consultez la page 80 Le manom tre est un instrument d licat devant tre manipul avec soin N immergez pas le couvercle et ne laissez pas le manom tre toucher un liquide La pr cision du manom tre doit tre v rifi e avant chaque saison de mise en conserve et si l une des situations suivantes est survenue ou existe le couvercle a t submerg dans l eau ou est tomb le tube indicateur en verre est bris ou est tomb des pi ces sont rouill es l aiguille n est pas situ e sur le rep re 0 ou vous croyez que le manom tre est peut tre impr cis Retirez le manom tre avec soin et envoyez le au Service technique Presto Consultez l Information de service la page 80 Un manom tre pr cis est n cessaire pour emp cher de gaspiller la nourriture et de causer des empoisonnements alimentaires Si l autoclave devient difficile ouvrir ou fermer remplacez le joint d tanch it IMPORTANT Le joint d tanch it le bouchon de surpression et le petit joint de caoutchouc de l vent du verrou du couvercle peuvent r tr cir devenir durs d form s fendus us s ou piqu s en raison de l usage normal L exposition une chaleur lev
7. eau bouillante pen dant une minute puis dans l eau froide Pelez les tomates et retirez les extr mit s p donculaires Laissez les tomates enti res ou coupez les en deux Ajoutez 2 c table de jus de citron en bouteille ou 1 2 c th d acide citrique par pinte de tomates Pour les chopines utilisez 1 c table de jus de citron en bouteille ou 1 4 c th d acide citrique Si vous le d sirez ajoutez 1 c th de sel chaque pinte et c th chaque chopine Versez les tomates crues dans les bocaux en pressant jusqu ce que les espaces soient remplis de jus et en laissant 1 2 pouce d espace dans le haut des bocaux Laissez 1 2 pouce d espace dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 lb de pression 40 minutes de traitement pour les chopines et les pintes OU 11 Ib de pression 25 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 85 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand JUS DE TOMATES Lavez des tomates m res et juteuses Retirez les extr mit s p donculaires et coupez les tomates en morceaux Pour emp cher le jus de
8. e notamment celle d un br leur chaud ou du dessus d une cuisini re acc l rera leur d t rioration Dans ce cas remplacez le joint d tanch it le bouchon de surpression et le petit joint de caoutchouc de l vent du verrou du couvercle Remplacez le joint d tanch it et le bouchon de surpression au moins tous les trois ans Avant d ins rer le joint d tanch it neuf nettoyez la rainure du joint l aide d une brosse Pour garantir le fonctionnement sans danger de votre autoclave il est recommand de remplacer le bouchon de surpression chaque fois que le joint d tanch it est remplac Tout entretien n cessaire de l appareil autre que l entretien et le net toyage domestique normal doit tre ex cut par le Service technique Presto consultez la page 80 19 LA MISE EN CONSERVE DES FRUITS ET DES TOMATES Les fruits et les tomates peuvent tre trait s par l usage d un autoclave ou de la mise en conserve par eau bouillante La m thode de mise en conserve sous pression pour les fruits et les tomates assure un traitement thermique quivalent au traitement beaucoup plus long de la m thode de mise en conserve par eau bouillante Choisissez des fruits ou des tomates fermes bien m rs mais pas mous Ne mettez pas en conserve des aliments trop m rs Certains fruits ont tendance noircir pendant leur pr paration Pour pr venir le noircisse ment placez les fruits dans
9. en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 lb de pression 10 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand BATES SAUF LES FRAISES Lavez soigneusement les baies fermes en retirant les chapeaux et les tiges Chauf fez les baies dans l eau bouillante pendant 30 secondes puis gouttez les Versez les baies chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Couvrez d eau ou de sirop bouillant en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 lb de pression 8 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 15 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 p
10. vin de cuisine le zeste d orange et ajoutez les au canard Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 12 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Retirez le canard et paississez la sauce si vous le voulez Donne 18 portions LA CUISSON SOUS PRESSION DES SOUPES EE E P Vous pouvez pr parer facilement des soupes maison dans votre autoclave Si vous d sirez pr parer la soupe favorite de votre famille utilisez les recettes suivantes comme guide Les recettes de soupes sont cuites 15 livres de pression Ne cuisez pas sous pression des soupes contenant de l orge du riz des p tes alimentaires des pois cass s ou des m langes de soupe contenant des l gumes s ch s puisqu elles ont tendance mousser cumer et crachoter et pourraient bloquer la soupape d vacuation Consultez la page 51 L autoclave permet de transf rer rapidement la saveur naturelle et les nutriments de la viande au bouillon Pr parez soit un bouillon de b uf ou de poulet selon la recette ci apr s Retirez les morceaux de viande 71 S1 vous le d sirez coupez les en petits morceaux et utilisez les dans vos recettes de soupe Passez le bouillon travers plusieurs couches de coton fromage Lorsque le bouillon est pr t servez le en tant que consomm ou utilisez le pour pr parer de d licieuses soupes NE REMPLISSEZ PAS L AUTOC
11. 1 Ib Combinez tous les ingr dients dans une grande casserole et si vous le d sirez ajoutez de l sauce aux piments forts Amenez le tout bullition R duisez l intensit de la chaleur et lais sez mijoter pendant 10 minutes l aide d une louche versez la salsa chaude dans des bocaux chauds en laissant un espace de 1 4 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles er deux parties sur les bocaux Traitez pendant 15 minutes en utilisant la m thode de mise en conserve l eau bouillante d crite aux pages 46 et 47 Donne environ 6 chopines Remarque Lorsque vous coupez ou p pinez des piments forts portez des gants de caout chouc pour viter de vous br ler les mains Pour obtenir plus d information sur la mise en conserve l eau bouillante des fruits et des l gumes consultez la page 20 Pour obtenir plus d information et de recettes consultez le Ball Blue Book ou visitez le site www homecanning com Les recettes sont fournies par Alltrista Consumer Products Company distributeurs des produits Ball and Kerr 50 LA CUISSON SOUS PRESSION DANS VOTRE AUTOCLAVE Suivez les directives tape par tape commen ant la page 52 sur la cuisson dans votre autoclave Pr parez les aliments selon les instructions d une recette en particulier L autoclave ne doit jamais tre rempli plus des deux tiers Bon nom bre d aliments ont tendance prendre du volume pendant la cuisson Si l aut
12. 1b 13 lb 6 001 8 000 pieds 14 1b 14 lb Le temps de traitement est le m me toutes les altitudes RECETTES DE MISE EN CONSERVE DES L GUMES ASPERGES Lavez et gouttez les asperges Coupez les bouts durs et les cailles Rincez les asperges Laissez les enti res ou coupez les en morceaux Appertissage froid Versez les asperges crues dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux 29 Appertissage chaud Couvrez les asperges d eau bouillante et faites les bouillir pendant 2 3 minutes Versez les asperges chaudes sans les tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 30 minutes de traitement pour les chopines et 40 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es HARICOTS OU POIS SECS Triez et jetez les haricots et les pois d color s R hydratez les haricots ou les pois selon l une des m thodes suivantes e Placez les haricots ou les pois secs dans une large casserole et couvrez d eau Trempez les pendant 12 18 heures dans un endroit frais Puis gouttez les e Couvrezles haricots d eau bouillante dans une casserole Faites les bouillir pend
13. Assaisonnez de sel et de poivre Combinez les autres ingr dients et versez les sur les poulets Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 8 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 8 12 portions 70 DINDE CHASSEUR 9 Ib de dinde coup e en portions 1 tasse de bouillon de poulet farine sel et poivre 2 feuilles de laurier 1 4 tasse d huile de cuisson 1 c th de thym 3 oignons hach s 1 c th de marjolaine 3 boites de sauce aux tomates de 1 c table de sauce 8 oz Worcertershire Enduisez la dinde de farine assaisonn e Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez la dinde Combinez les oignons la sauce aux tomates le bouillon de poulet les feuilles de laurier le thym la marjolaine et la sauce Worcestershire et ajoutez les au poulet Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 15 18 portions CANARD BRUN DE LA FLORIDE 9 Ib de canard coup en portions 2 tasses de vin blanc de cuisson sel et poivre 2 c soupe de zeste d orange 1 c table d huile de cuisson Retirez autant de gras que possible du canard Assaisonnez de sel et de poivre Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez le canard Jetez l exc dent de gras fondu Combinez le
14. Le Service de fabrication Presto est outill pour entretenir tous les appareils PRESTO et fournir des pi ces authentiques PRESTO Les pi ces authentiques de rechange PRESTO sont fabriqu es selon les m mes normes de qualit que les autoclaves PRESTO et sont mises au point sp cialement pour fonctionner correctement avec ses autoclaves Presto ne peut que garantir la qualit et le rendement des pi ces authentiques PRESTO Les pi ces d imitation peuvent ne pas tre de la m me qualit que les pi ces authentiques PRESTO et ne pas fonctionner de la m me mani re Pour vous assurer que vous achetez des pi ces de rechange PRESTO authentiques recherchez la marque de commerce PRESTO 80 Les pi ces de rechange de l autoclave PRESTO sont disponibles chez les d positaires autoris s Presto et peuvent aussi tre disponibles dans les quincailleries ou d autres magasins de d tail Les pi ces peuvent galement tre command es en ligne www GoPresto com 81 GARANTIE LIMIT E PRESTO Cet appareil PRESTO de qualit a t con u et fabriqu pour offrir un rendement satisfaisant selon un usage m nager normal pendant de nombreuses ann es Presto s engage envers le propri taire original r parer ou remplacer l autoclave son choix en cas de d fectuosit mat rielle ou de fabrication pendant les premi res douze 12 ann es apr s l achat Notre engagement ne couvre pas l usure normale y com
15. autoclave Apr s la cuisson si vous d sirez une viande plus croustillante placez la viande sous le grilloir pendant 1 3 minutes Si vous d sirez de la sauce m langez de 2 4 c soupe de farine ou de f cule de ma s dans 14 tasse d eau froide Chauffez le liquide dans l autoclave et ajoutez y le m lange farine eau Amenez bullition en brassant constamment pendant 1 minute ou jusqu ce que le liquide ait paissi Assaisonnez de sel et de poivre NE REMPLISSEZ PAS L AUTOCLAVE PLUS DES DEUX TIERS Ces recettes ont t labor es pour la cuisson sous pression et ne doiven pas tre mises en conserve RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION LES VIANDES BOEUF BRAIS 9 Ib de r ti d paule ou de croupe 1 4 tasse d huile de cuisson de b uf 2 oignons tranch s sel et poivre 4 tasses d eau Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez la viande de tous les c t s Placez la grille e le r ti dans l autoclave Assaisonnez le r ti de sel de poivre et ajoutez les oignons et l eau Fermez bien de couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuatio et FAITES CUIRE PENDANT 45 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pressioi chuter d elle m me Donne 15 18 portions BOEUF A L ITALIENNE 9 Ib de r ti de croupe ou de palette 1 c soupe de sel ou au go t de b uf 2 tasses de champignons tranch s 3 c soupe d huile de cuisson 3 bo tes de concentr de tomate d
16. ayant t mis en conserve sans sucre deviendront souver bruns s ils sont expos s l air comme les fruits frais Le diam tre des bocaux Mason peut varier d un fabricant un autre Avant de remplir les bocaux Mason faites un essai de charge di Votre autoclave Il peut tre n cessaire de placer les chopines et le 1 2 chopines sur deux tages pour obtenir la Capacit maximale de votre autoclave tel qu il est indiqu la page 12 Il est recommand de d caler les bocaux en pla ant un bocal sur deux autres Les bocaux peuvent se toucher La grille de mise en conserve fournie avec votre Autoclave Autocuiseur doit tre plac e sur le fond de l autoclave pour pr venir le bris des bocaux Bien qu il ne soit pas n cessaire d utiliser une grille entre les rang es de bocaux si vous d sirez le faire vous pouvez commander un autre grille au Service d apr s vente Presto Consultez la page 80 pour en conna tre l adresse COMMENT METTRE DES ALIMENTS EN CONSERVE EN UTILISANT LA METHODE PAR EAU BOUILLANTE 1 Placez la grille de Cuisson de mise en conserve au fond de l autoclave Remplissez l autoclave moiti d eau 2 Pr chauffez l eau 140 F pour les aliments mis en conserve crus et 180 F pour les aliments mis en conserve chauds 3 Retirez le bouchon de surpression et le r gulateur de pression du couvercle de l autoclave et mettez les de c t 46 Utilisez une pince bocaux pour p
17. chair et couvrez la d eau bouillante contenant 2 c soupe de jus de citron ou 1 2 c th d acide citrique par gallon Faites bouillir pendant 2 minutes et gouttez Pour mincer les myes hachez les l aide d un hachoir ou d un robot culinaire Versez les morceaux sans les tasser dans des bocaux en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux et ajoutez le jus des myes chaud et de l eau bouillante 41 au besoin en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 Ib de pression 60 minutes de traitement pour les demi chopines et 70 minutes pour les chopines Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 38 pour conna tre les livres de pression recommand es CRABE Conservez les crabes sur la glace jusqu leur mise en conserve Lavez les fond Placez les crabes dans l eau contenant 1 4 tasse de jus de citron et 2 c table de sel par gallon Faites mijoter pendant 20 minutes Refroi dissez les crabes dans l eau froide et gouttez les Retirez la carcasse du dos puis retirez la chair du corps et des pinces Faites tremper la chair pendant 2 minutes dans l eau froide contenant 2 tasses de j jus de citron ou 4 tasses de vinaigre blanc et 2 c table de sel par gallon gouttez le crabe et liminez l exc dent d humidit Versez la chair de crabe sans la tasser dans des bocaux Mason propres et chaud
18. conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 35 minutes de traitement pour les chopines et 40 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand SALSA Traitez la salsa en suivant la m thode l eau bouillante R f rez vous la page 50 pour conna tre une recette de mise en conserve prouv e LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DES LEGUMES La mise en conserve sous pression est la seule m thode sans danger de mise en conserve des l gumes Pour la mise en conserve il vaut mieux de choisir des l gumes jeunes tendres frais l g rement immatures plut t que ceux trop matures Normalement il est pr f rable de mettre les l gumes en conserve im m diatement apr s leur cueillette En effet pendant le temps d attente la saveur des aliments diminue et souvent des changements de couleur d sagr ables surviennent vitez de meurtrir les l gumes puisque les organismes de d gradation des aliments croissent plus rapidement sur les l gumes meurtris que sur les l gumes sans taches Lavez et pr parez les l gumes frais de jardin comme vous le feriez pour les cuire Pour la mise en conserve des l gumes crus versez simplement les l gumes pr par s dans des bocaux Mason propres et chauds et couvrez d eau bouillante 28 Pour la mise en conserve de l gumes cuits p
19. de bien lever Si les moules utilis s n ont pas de couvercle placez du papier aluminium ou plusieurs couches de papier cir herm tiquement sur le dessus pour emp cher l humidit condens e de couler dans le moule Parce que la premi re partie de la p riode de cuisson se fait la vapeur afin que les aliments puissent lever vous devez verser au moins trois pintes d eau au fond de l autoclave pour permettre une bonne vaporation R glez le feu pour permettre un d bit mod r de la vapeur par la soupape d vacuation NE REMPLISSEZ PAS L AUTOCLAVE PLUS DES DEUX TIERS Ces recettes ont t labor es pour la cuisson sous pression et ne doivent pas tre mises en conserve 74 RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION LES DESSERTS PUDDING BETTY 2 tasses de chapelure 9 pommes pel es vid es et 12 tasse de sucre tranch es 1 c th de cannelle 1 2 tasse de beurre fondu le jus et le zeste d un citron 1 pinte d eau Combinez la chapelure le sucre la cannelle le jus et le zeste du citron Placez en couches altern es des pommes et le m lange de chapelure dans un bol beurr pouvant tre ins r facilement dans l autoclave Versez le beurre fondu sur le dessus Couvrez herm tiquement de papier d aluminium Versez l eau dans l autoclave placez y la grille et le bol Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 20 MINUTES 15 livr
20. gros morceaux de carcasse de poulet dans une marmite ajoutez assez d eau pour couvrir les os Couvrez et laissez mijoter pendant 30 45 minutes ou jusqu ce le poulet se d tache facilement des os Retirez les os Refroidissez le bouillon cumez le et jetez le gras Retirez les morceaux de poulet des os et ajoutez les au bouillon si vous le d sirez R chauffez le bouillon jusqu bullition Versez dans les bocaux en laissant un espace d un 1 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 43 11 lb de pression 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 38 pour conna tre les livres de pression recommand es CONSEILS PRATIQUES SUR LA MISE 0 o s R Z so 2 La LC EN CONSERVE SOUS PRESSION Il y a souvent formation de bulles dans les bocaux lorsqu ils sont retir s de l autoclave parce que les aliments bouillent encore D habitude les bulles disparaissent lorsque les aliments sont parfaitement refroidis Le bris des bocaux pendant le traitemenit est caus par 1 un remplis sage trop tass ou excessif des bocaux 2 des bocaux igiles ou f l s 3 des bocaux touchant le fond de l autoclave 4 des couvercles mal serr s et 5 l usage d autres bocaux que les bocaux Mason La perte de liquide des bocaux pendant le traitement est caus e par 1 un remplissage trop ta
21. me Donne 12 15 portions R TI DE PORC 6 Ib de r ti de porc 2 oignons tranch s 2 c soupe d huile de cuisson 4 tasses d eau sel et poivre Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez le porc de tous les c t s Assaisonnez de sel et de poivre Ajoutez les oignons tranch s et l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 60 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 12 15 portions C TELETTES DE PORC AU CITRON 20 c telettes de porc de 1 2 po 1 c soupe de sel d paisseur 1 c th de poivre 1 4 tasse d huile de cuisson 2 tasses de ketchup de tomates 20 tranches de citron 2 tasses d eau 4 oignons coup s en rondelles Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez les c telettes de porc des deux c t s Coiffez chaque c telette d une tranche de citron Ajoutez les oignons le sel et le poivre Combinez le ketchup l eau et versez sur les c telettes Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Servez les c telettes avec la sauce Donne 20 portions C TELETTES DE PORC PAN ES 18 c telettes de porc de 3 4 po 4 ufs battus d paisseur 1 4 tasse de lait sel et poivre 1 4 tasse d huile de cuisson 3 tasses de chape
22. os chopines 65 minutes 75 minutes pintes 75 minutes 90 minutes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez le tableau la page 38 pour conna tre les livres de pression recommand es LAPIN Trempez le lapin par pendant 1 heure dans de l eau contenant 1 c table de sel par pinte Rincez le Retirez l exc dent de gras Coupez le lapin en morceaux de format de service Faites bouillir tuver ou cuire lentement le lapin jusqu ce qu il soit de cuisson moyenne bien cuite c est dire lorsque le lapin a presque perdu sa couleur ros e au centre Versez le lapin chaud sans le tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 1 4 pouce dans le haut des bocaux Couvrez le lapin de bouillon chaud ou d eau en laissant un espace de 1 1 4 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Appertissage 11 lb de pression Avec des os Sans os chopines 65 minutes 75 minutes pintes 75 minutes 90 minutes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez le tableau la page 38 pour conna tre les livres de pression recommand es 40 LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DES POISSONS ET DES FRUITS DE MER La mise en conserve sous pression est la seule m thode sans danger de mise en conserve des poissons et des fruits de mer Seuls les poissons frais doivent tre mis en conserve Ils doivent avoir t saign s et parfaitement vid s
23. ouverture du bocal La d t rioration des aliments ou les bocaux mal scell s sont caus s par 1 une mauvaise ex cution des recettes et des temps de cuisson 2 un mauvais nettoyage du bord des bocaux avant d y placer les cou vercles 3 des aliments des graines ou de la graisse coinc s entre les couvercles et les bocaux 4 des bocaux ayant des bords br ch s ou f l s ou ayant des bords d tanch it coupants 5 le mauvais ajuste ment des couvercles selon les directives du fabricant 6 l inversion des bocaux pendant qu ils refroidissent et se scellent herm tiquement La formation de moisissure n est possible qu en pr sence d air Par cons quent s il y a pr sence de moisissure les bocaux sont mal scell s Le d p t noir qu on retrouve parfois sous le couvercle est caus par les tanins des aliments ou le sulfure d hydrog ne lib r des aliments en raison de la chaleur du traitement mais ce n est pas un signe de d t rioration des aliments Si un bocal ne se ferme pas herm tiquement utilisez les aliments tout de suite Ou congelez les ou refaites en la mise en conserve en utilisant un autre couvercle Refaites le traitement en suivant le temps de traitement recommand total Les couvercles en deux parties se scellent pendant le refroidissement du contenu des bocaux et non pas par la pression de la bande filet e sur le couvercle Par cons quent bien que la bande soit bien serr e le bocal
24. persil Combinez le liquide aux ingr dients secs Versez une cuill re th du m lange dans le bouillon de poulet chaud Laissez mijoter sans couvrir pendant 15 minutes paississez le bouillon si vous le d sirez Donne 15 18 portions POULET MARENGO 9 lb de poulet en quartier 2 gousses d ail minc es 1 c soupe de poivre noir 4 bo tes de champignons tranch s concass goutt s de 3 oz ou 1 lb de 1 tasse de farine champignons frais tranch s 1 c table de sel ou au go t 4 bo tes de tomates de 16 oz tasse d huile de cuisson 2 tasses de vin blanc sec Frottez le poivre sur le poulet Enfarinez le et assaisonnez de sel Chauffez l autoclave ajoutez l huile et l ail Dorez le poulet Ajoutez les champignons les tomates et 1 tasse de vin Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Retirez le poulet de l autoclave Ajoutez le reste du vin et laissez mijoter paississez le bouillon si vous le d sirez Donne 15 18 portions POULET DE CORNOUAILLES AU VIN BLANC 1 4 tasse d huile de cuisson 2 c th de bouillon de poulet 8 poulets de Cornouailles instantan 2 c th de sel 1 c th de thym 1 c th de poivre 1 c soupe de persil hach 2 tasses de vin blanc de cuisine Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez les poulets
25. pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es HARICOTS DE LIMA FRAIS cossez et lavez fond les jeunes haricots tendres Appertissage froid Versez les haricots de Lima crus sans les tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux d une chopine Pour les pintes laissez un es pace de 1 1 2 pouce d espace dans le haut des bocaux d une pinte si les haricots sont petits et 1 1 4 pouce d espace si les haricots sont gros Appertissage chaud Couvrez les haricots d eau bouillante amenez bullition Faites les bouillir pendant 3 minutes Versez les haricots chauds sans les tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 40 minutes de traitement pour les chopines et 50 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es BETTERAVES Coupez les fanes des jeunes betteraves tendres et sucr es en laissant 1 pouce de tige et de racine pour viter la diffusion de la couleur Lavez fond Couvrez les betteraves d eau bouillante et faites les bouillir pendant 15 25 min
26. se s parer coupez rapidement environ 1 lb de tomates en quartiers et versez les directement dans la casserole Amenez imm diatement bullition pendant que vous crasez les tomates Continuez d ajouter lentement au m lange bouillonnant des tomates fra chement coup es en quartier et des les craser Assurez vous que le m lange bouillonne sans cesse et vigoureusement tout en ajoutant le reste des tomates Laissez mijoter pendant 5 minutes apr s l ajout de toutes les tomates Si la s paration du jus ne vous pr occupe pas vous n avez qu trancher les tomates ou les couper en quartiers et les verser dans une large casserole crasez les chauffez les et faites les mijoter pendant 5 minutes avant d en faire du jus Pressez le jus chaud dans un tamis ou un moulin pour retirer les peaux et les p pins Ajoutez 2 c table de jus de citron en bouteille ou 1 2 c th d acide citrique chaque pinte Ajoutez 1 c table de jus de citron en bouteille ou 1 4 c th d acide citrique chaque chopine Chauffez de nouveau le jus jusqu bullition Si vous le d sirez ajoutez 1 c th de sel pour chaque pinte et 1 2 c th de sel chaque chopine Versez le jus de tomates chaud dans les bocaux en laissant un espace de pouce dans les haut des bocaux Ajustez les couvercles aux bocaux Mise en conserve sous pression 6 Ib de pression 20 minutes de traitement pour les chopines et les pintes OU
27. sel ou au go t 1 4 tasse d huile de cuisson 1 4 c th de thym 1 oignon minc 4 tasses d eau Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez le veau de tous les c t s Placez la grille de cuisson et le r ti dans l autoclave Ajoutez l oignon les assaisonnements et l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 45 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 15 18 portions C TELETTES DE VEAU PIQUANTES 18 c telettes de porc de 3 4 po 1 2 tasse de cassonade d paisseur 3 c soupe de jus de citron 3 c soupe d huile de cuisson 2 oignons hach s sel et poivre 2 tasses d eau 2 c th de paprika 20 olives farcies tranch es Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez les c telettes des deux c t s Combinez les assaisonnements la cassonade le jus de citron les oignons et l eau Versez sur les c telettes R pandez les olives sur le dessus Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pres sion sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 15 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Retirez les c telettes et paississez la sauce si vous le voulez Donne 18 portions 62 LA CUISSON SOUS PRESSION DES PLATS PRINCIPAUX Ae Essayez ces suggestions de plats principaux Puis essayez les v tres Les recettes de
28. 0 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es 36 LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DES VIANDES La mise en conserve sous pression est la seule m thode sans dan ger de mise en conserve des viandes Pour viter la contamination partir de l abattage jusqu la mise en conserve des produits les viandes doivent tre manipul es avec soin Les animaux doivent tre abattus correctement leur viande mise en conserve rapidement ou conserv e au r frig rateur jusqu leur transformation S1 vous abattez votre propre viande contactez votre conseiller agricole r gional pour obtenir tous les renseignements n cessaires sur l abattage la r frig ration et la maturation de la viande Durant la pr paration pour la mise en conserve assurez vous que la viande est conserv e au froid le plus longtemps possible manipulez la rapidement et mettez la dans les bocaux imm diatement apr s son ap pertissage La plupart des viandes ont besoin d tre essuy es l aide d un chiffon humide Pour la mise en conserve utilisez des viandes maigres et retirez le plus de gras possible Retirez les croquants et les gros os Coupez la viande en morceaux commodes pour la mise en conserve Pour pr parer un bouillon placez les os dans une casserole et couvrez d eau froide Faites mijoter jusqu ce que la viande soi tendre Jetez les os Ajoutez le bouillon bouillant aux bocaux con
29. 11 lb de pression 15 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 35 minutes de traitement pour les chopines et 40 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand SAUCE AUX TOMATES Pr parez les tomates selon la recette du jus de tomates voyez la recette ci dessus Chauffez les dans une grande casserole jusqu ce que la sauce ait atteint la consistance d sir e Faites mijoter Jusqu ce que le volume ait r duit d environ un tiers pour obtenir une sauce claire ou d environ la moiti pour obtenir une sauce paisse Versez la sauce dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace libre de 21 1 2 pouce dans le haut des bocaux Ajoutez 2 c soupe de jus de citron en bouteille ou 1 2 c th d acide citrique par pinte Ajoutez 1 c soupe de jus de citron en bouteille ou 1 4 c th d acide citrique par chopine Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 Ib de pression 20 minutes de traitement pour les chopines et les pintes OU 11 lb de pression 15 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour
30. 87
31. FRUITS ET TOMATES POMMES Lavez pelez et coupez les pommes en morceaux Pour les emp cher de brunir pendant leur pr paration placez les dans une solution d acide ascorbique 1 c th d acide ascorbique par gallon d eau Egouttez les 21 bien Faites bouillir les pommes dans un sirop l ger ou de l eau pendant 5 minutes Versez les pommes chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Couvrez les pommes de sirop chaud ou d eau chaude en laissant un espace de pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 lb de pression 8 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 20 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand COMPOTE DE POMMES Lavez pelez et videz les pommes Si vous le voulez pour emp cher les pommes de brunir pendant que vous les tranchez placez les dans une solution d acide ascorbique 1 c th d acide ascorbique par gallon d eau gouttez les bien Versez les tranches dans une casserole Ajoutez 1 2 tasse d eau Faites cuire les pommes jusqu ce qu elles soie
32. Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 12 15 portions RAGOUT DE BOEUF 3 c soupe d huile de cuisson 3 tasses de haricots verts 4 lb de boeuf coup en cubes de 1 12 carottes coup es en deux pouce 3 tasses de tomates 4 oignons tranch s 3 d sel et poivre 3 c soupe de farine 2 tasses d eau 3 4 tasse d eau 12 pommes de terre coup es en deux Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez le b uf Ajoutez les oignons le sel le poivre l eau les pommes de terre les haricots verts les carottes et les tomates Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 8 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Faites une p te l aide de la farine et de l eau et ajoutez le m lange au rago t pour paissir la sauce Donne 15 18 portions 64 CHILI CON CARNE 6 lb de b uf hach 1 c soupe de sel ou au go t 4 oignons hach s 12 c th de poivre de Cayenne 2 poivrons verts hach s 2 c soupe de poudre de Chili 2 gousses d ail minc es 1 tasse d eau 1 bo te de sauce aux tomates de 16 kokok kokk oz 3 bo tes de haricots rouges 3 bo tes de tomates de 16 oz goutt es et rinc es Chauffez l autoclave et dorez le b uf hach en le d fa
33. LAVE PLUS DE LA MOITI LORSQUE VOUS CUISINEZ DES SOUPES Ces recettes ont t labor es pour la cuisson sous pression et ne doivent pas tre mises en conserve RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION LES SOUPES SOUPE AUX LEGUMES 4 Ib de b uf soupe 4 tasses de tomates en bo tes ou 2 pintes d eau fra ches 6 carottes coup es en d s 1 tasse de c leri coup en d s 6 pommes de terre coup es en d s 4 oignons tranch s 2 tasses de haricots de Lima 1 c soupe de sel ou au go t congel s Versez tous les ingr dients dans l autoclave Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 20 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 12 15 portions BOUILLON DE POULET 4 Ib de poulet coup en portions 1 tasse de carottes coup es en d s 4 pintes d eau 2 oignons hach s 1 tasse de c leri coup en d s 1 c soupe de sel ou au go t Versez tous les ingr dients dans l autoclave Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Passez le bouillon Donne 12 15 portions 72 SOUPE AUX PETITS HARICOTS RONDS BLANCS 4 tasses de petits haricots ronds 4 carottes tranch es blancs 4 branches de c leri tranch es 1 2 tasse d huile v g tale 1 4 tasse de poivron v
34. Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es 33 GOMBOS Lavez et taillez les jeunes gousses de gombos tendres Retirez les tiges sans couper la gousse si les gombos doivent tre mis en conserve en en tiers Si vous le voulez tranchez les gombos en morceaux de 1 pouce Appertissage chaud Couvrez les gombos d eau bouillante et faites les bouillir pendant 2 minutes Tassez les gombos chauds dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 25 minutes de traitement pour les chopines et 40 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es POIS VERTS Lavez et cossez les jeunes pois verts et tendres fra chement cueillis Rincez les Appertissage froid Versez les pois crus sans les tasser dans les bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Appertissage chaud Couvrez les pois d eau bouillante et amenez bullition Faites bouillir les pois pendant 2 minutes Versez les pois chauds sans les tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des b
35. UP ES languettes cubes ou gros _10rceaux Agneau b uf gibier ours porc et veau _ Retirez l exc dent de gras Faites tremper la viande sauvage ayant une forte saveur pendant 1 heure dans une eau saumur e contenant 1 c soupe de sel par pinte d eau Rincez la Retirez les gros os et coupez la viande en morceaux de la grosseur voulue Appertissage froid Versez les morceaux de viande crue dans les bocaux en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux N AJOUTEZ PAS DE LIQUIDE Ajustez les couvercles sur les bocaux Appertissage chaud Pr cuisez la viande jusqu ce qu elle soit saignante en la faisant soit griller bouillir ou frire Versez la viande chaude sans la tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux Couvrez la viande de bouillon d eau ou de jus de tomates particuli rement pour la viande sauvage en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 75 minutes de traitement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez le tableau ci dessus pour conna tre les livres de pression recommand es 38 VIANDE HACH E Agneau b uf gibier ours porc et veau Avant de hacher le gibier ajoutez une partie de gras de porc de haute qualit trois ou quatre parties de gibier Utilisez de la saucis
36. a seule m thode sans danger pour mettre en conserve des soupes Les soupes ou les bouillons se mettent facilement et rapidement en conserve Les soupes doivent toujours tre cuites pr tes servir puis vers es dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux De fa on g n rale les soupes aux l gumes donnent de meilleurs r sultats s1 le m lange bouillon et l gumes est mis en conserve s par ment et combin au moment du service Suivez les consignes tape par tape commen ant la page 13 sur la mise en conserve Traitez les soupes selon leur recette sp cifique ci apr s RECETTES DE MISE EN CONSERVE LES SOUPES BOUILLON DE B UF Sciez ou brisez les os de b uf frais pour rehausser la saveur du bouil lon Rincez les os et placez les dans une large marmite Couvrez les os d eau et faites mijoter pendant 3 4 heures Retirez les os Refroidissez le bouillon puis retirez les morceaux de viande des os et ajoutez les au bouillon si vous le d sirez R chauffez le bouillon jusq bullition Versez dans les bocaux en laissant un espace d un 1 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 Ib de pression 20 minutes de traitementepour les chopines et 25 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 38 pour conna tre les livres de pression recommand es BOUILLON DE POULET Placez les
37. ach sel et poivre 4 tasses de jus de tomates Ajoutez le sel et le poivre la farine et enfarinez la viande Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez la viande de tous les c t s Ajoutez les autres ingr dients Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 15 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 24 portions COTES DE BOEUF 10 lb de c tes de b uf coup es en 1 poivron vert hach portions 2 tasses de tomates 3 c soupe d huile de cuisson 2 c table de sel 3 oignons hach s 1 c th de poivre 1 tasse de c leri hach 2 tasses d eau Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez le b uf de tous les c t s Ajoutez les autres ingr dients Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 40 MINUTES 15 livres de pression Lais sez la pression chuter d elle m me Donne 15 18 portions BOEUF SAL 12 lb de b uf sal 3 gousses d ail 4 tasses d eau 3 feuilles de laurier Coupez les gousses d ail en petits morceaux et ins rez les dans le b uf en y faisant des petites entailles au couteau Placez la viande dans l autoclave et versez y l eau Ajoutez les feuilles de laurier Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 40 50 MINUTES 15 livres de
38. aison Les bocaux Mason sont offerts en format d une demi chopine une chopine et une pinte Ils ont un col filet sur lequel un couvercle peut tre viss Pour conna tre la quantit de bocaux que votre autoclave peut contenir consultez le tableau ci apr s Vous pouvez obtenir de l information additionnelle du fabricant des bocaux Mason COUVERCLES DES BOCAUX MASON Le couvercle vide en deux pi ces comprend une plaque de m tal maintenue en place par une bande filet e Un compos caoutchout sous le couvercle forme un joint durant la mise en conserve Suivez le mode d emploi du fabricant pour utiliser le couvercle en deux pi ces et tester si le joint est tanche Si le couvercle n est pas scell totalement refaites le processus en entier ou consommez les aliments imm diatement Pour plus d information r f rez vous aux directives du fabricant des couvercles QUANTIT DE BOCAUX DANS L AUTOCLAVE contenance maximale MOD LE dont le num ro N i E commence par 1 2 chopine 1 chopine 1 pinte 0175 24 10 7 0178 24 20 7 Veuillez noter que pour placer les bocaux d une demi chopine et d une chopine sur deux tages consultez la page 46 12 COMMENT FAIRE LA MISE EN CON SERVE SOUS PRESSION DES ALIMENTS IMPORTANT Lisez attentivement les directives suivantes N essayez pas d utiliser votre autoclave avant d avoir lu ces directives Suivez les directives tape par tape pour faire de la m
39. al ou le bacon Jetez l exc dent de gras fondu Ajoutez les haricots et les autres ingr dients et assez d eau pour bien couvrir les haricots Ne remplis sez pas l autoclave plus de la moiti Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 45 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Assaisonnez de sel au go t Donne 12 15 portions CHOP SUEY 3 c soupe d huile de cuisson 1 2 tasse de sauce soja 3 Ib de bifteck de ronde coup en 3 tasses de c leri coup en d s cubes 2 tasses d eau 1 Ib de porc maigre coup en cubes CELLES 1 lb de veau maigre coup en cubes 3 bo tes de l gumes chinois de 16 sel et poivre oZz 3 oignons hach s 3 bo tes de germes de soja de 16 oz Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez bien les viandes Assaisonnez de sel et de poivre Ajoutez les oignons la sauce soja le c leri le liquide goutt des l gumes et l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Ajoutez les l gumes en bo te la viande Chauffez l autoclave sans le couvercle Servez avec du riz vapeur si vous le voulez Donne 12 15 portions HARICOTS DE LIMA AU BACON 6 tasses de haricots de Lima secs 1 Ib de bacon coup en cubes 3 4 tasse d huile
40. ant 2 minutes retirez les de l l ment et laissez les tremper pendant 1 heure Puis gouttez les Couvrez les haricots tremp s d eau fra che et faites les bouillir pendant 30 minutes Appertissage chaud Remplissez des bocaux Mason propres et chauds de haricots ou de pois et d eau de cuisson en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 75 minutes de traitement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es HARICOTS VERTS JAUNES OU VARI T ITALIENNE Lavez fond les jeunes haricots tendres Retirez les tiges et les extr mi t s apicales ou les fils Laissez les haricots entiers ou coupez les en morceaux de 1 pouce Appertissage froid Versez les haricots crus dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux 30 Appertissage chaud Couvrez les haricots d eau bouillante et faites les bouillir pendant 5 minutes Versez les haricots chauds sans les tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes
41. ant la recette versez de l huile de cuisson dans l autoclave Mise en garde Verser de l huile de cuisson dans une casserole surchauff e pourrait enflammer brusquement l huile Placez la viande au fond de l autoclave et saisissez la jusqu ce qu elle soit brune et grill e Au besoin diminuez le feu pour ne pas br ler la viande Faites revenir la viande parfaitement de tous les c t s Assaisonnez au go t Retirez l autoclave du feu et laissez le refroidir un peu Si plus d un aliment est pr par la fois retirez la viande et placez la grille de l autoclave de l autocuiseur au fond de l autoclave Ensuite placez la viande et les autres aliments sur la grille Ne remplissez pas l autoclave plus des deux tiers Ajoutez le liquide selon la recette Utilisez toujours au moins 2 tasses de liquide Assurez vous que la soupape d vacuation est ouverte avant de fermer le couvercle Pour nettoyer la soupape d vacuation passez un nettoie pipe ou une petite brosse dans son ouverture Consultez la page 8 Placez le couvercle sur l autoclave en alignant les mots CLOSE V OPEN du couvercle au rep re sur les poign es du r cipient et en les tournant dans le sens indiqu celui des aiguilles d une montre Les poign es du couvercle doivent tre centr es directement au dessus de celles du r cipient Ne forcez pas le couvercle au del de cette position Si ce moment l le cou
42. ape d vacuation pendant 20 min utes Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PEN DANT 25 MINUTES 10 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me 76 G TEAU BLANC AUX FRUITS 11 4 tasse de petits morceaux 2 tasses de noix hach es d ananas en conserve 1 2 tasse de farine 2 4 tasse de citron hach 1 tasse de shortening 2 2 tasse de pelure de citron r p e 1 tasse de sucre 1 2 tasse de cerises confites 5 oeufs 3 4 tasse de dattes hach es 11 2 tasse de farine 2 2 tasse de pelure d orange r p e 1 c th de sel 1 tasse d abricots s ch s hach s 11 2 c th de poudre p te 1 2 tasse de figues hach es 1 4 tasse de jus d ananas 1 tasse de raisins blancs 3 pintes d eau 1 2 tasse de noix de coco r p e gouttez les ananas et conservez le jus Plongez les fruits et les noix dans 1 2 tasse de farine Travaillez le shortening et le sucre Ajoutez les ufs un la fois en m langeant bien entre chaque oeuf Tamisez la farine le sel et la poudre p te Ajoutez en alternance avec le jus d ananas Versez sur les fruits et les noix enfarin s et m langez bien Versez dans 5 moules beurr s d une chopine Couvrez herm tiquement d un papier d aluminium Versez l eau dans l autoclave ajoutez y la grille et les moules Fermez bien le couvercle Permettez la vapeur de s chapper de la soupape d vacuation p
43. asse de sel de mise en conserve bocal 1 pinte de vinaigre 5 d acidit _avez et gouttez les concombres Combinez le sucre le vinaigre et l eau dans une grande sasserole Placez les pices dans un sac pices ajoutez le sac au m lange de vinaigre et aissez mijoter pendant 15 minutes Versez les concombres dans des bocaux chauds en laissant n espace de 1 4 pouce dans le haut des bocaux et placez une t te d aneth dans chaque bocal l aide d une louche versez le liquide chaud sur les concombres en laissant un espace de 4 de pouce dans le haut des bocaux liminez les bulles d air Ajustez les couvercles en 2 arties sur les bocaux Traitez pendant 15 minutes en utilisant la m thode de mise en conserve l eau bouillante d crite aux pages 46 et 47 Donne environ 7 chopines ou 3 pintes Remarque Pour la mise en conserve d aliments fra chement saumur s accordez de 4 6 semaines au traitement des aliments et au d veloppement d une saveur satisfaisante 49 wi SALSA PIQUANTE 10 tasses de tomates coup es 11 4 tasse de vinaigre de cidre p pin es pel es et vid es 3 gousses d ail minc es environ 6 Ib 2 c soupe de coriandre minc e S tasses de poivrons verts coup s et 1 c soupe de sel et p pin es environ 2 Ib 1 c th de sauce aux piments 5 tasses d oignons coup s environ forts optionnel 1 1 2 Ib 21 2 tasses de piment forts coup s et p pin s environ
44. auce paississe en brassant continuellement Si vous le d sirez servez sur des nouilles Chow Mein ou du riz vapeur Donne 20 24 portions 61 R TI DE VEAU 9 Ib de r ti de veau 3 c soupe d huile de cuisson sel et poivre 2 feuilles de laurier farine 4 tasses d eau Assaisonnez le veau et plongez le dans la farine Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez la viande de tous les c t s Placez la grille et le r ti dans l autoclave Ajoutez les feuilles de laurier et l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 45 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 15 18 portions BIFTECK DE VEAU GOURMET 12 lb de bifteck de ronde de veau 2 citrons tranch s minces coup en portions 2 cubes de bouillon de poulet 1 4 tasse d huile de cuisson 1 tasse d eau bouillante 1 c soupe de sel ou au go t 1 tasse de sherry 1 c th de poivre Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez le veau Saupoudrez le sel et le poivre et coiffez le veau de tranches de citron Ajoutez les cubes de bouillon dissous dans l eau bouillante et le vin Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 24 portions VEAU BRAIS 9 Ib de r ti de veau 1 c soupe de
45. aux osseux du cou du dos et des pointes Versez la viande chaude dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux Ne tassez pas la viande La volaille peut tre pr par e avec ou sans sel Si vous d sirez utiliser du sel n utilisez que du sel pur de mise en conserve Le sel blanc con tient un additif pouvant laisser un d p t brouill au fond des bocaux Si vous le voulez ajoutez 1 2 c th de sel de mise en conserve chaque 39 chopine ou 1 c th par pinte Vous H DOUVEZ en ajouter plus ou moins selon vos go ts Suivez les consignes tape par tape commen ant la page 13 sur la mise en conserve Traitez la volaille selon sa recette sp cifique ci apr s RECETTES DE MISE EN CONSERVE DE LA VOLAILLE VOLAILLE EN MORCEAUX Coupez la volaille en morceaux de format de service Si vous le d sirez retirez les os Faites bouillir tuver ou cuire lentement la volaille jusqu ce qu elle soit de cuisson moyenne bien cuite c est dire lorsque volaille a presque perdu sa couleur ros e au centre Versez la volaille chaude sans la tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en lais sant un espace de 1 1 4 pouce dans le haut des bocaux Couvrez la volaille de bouillon chaud ou d eau en laissant un espace de 1 1 4 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Appertissage 11 lb de pression Avec des os Sans
46. clave est un appareil particulier pression et de grande ca pacit con u pour la mise en conserve la maison d une grande vari t de fruits de l gumes de viandes et de volaille L autoclave peut aussi servir cuire rapidement un bon nombre de vos mets pr f r s en plus grandes quantit s que celles pouvant tre cuisin es dans un autocuiseur de format traditionnel L autoclave utilise la pression pour atteindre les temp ratures lev es n cessaires pour mettre en conserve des aliments de fa on s curitaire Le minist re de l Agriculture am ricain Washington D C indique que l autoclave est la seule mani re s curitaire d ex cuter la mise en conserve des aliments peu acides comme les l gumes les viandes et la volaille L autoclave peut aussi cuire bon nombre d aliments en un tiers un dixi me du temps n cessaire en utilisant des m thodes traditionnelles La cuisson par pression pr serve la saveur et les nutriments des aliments et attendrit les coupes de viandes plus ou moins tendres Il est n cessaire de suivre certaines r gles sp ciales d utilisation et d entretien de l autoclave Familiarisez vous d abord avec les diverses parties telles qu elles sont illustr es au diagramme de la page 3 et lisez 2 les sections Comment utiliser l autoclave aux pages 7 13 46 et 52 avant de l utiliser pour la premi re fois PI CES DE RECHANGE Les pi ces de rechange de l autoc
47. de cuisson eau 3 c table de sel k 4 k k k k eau sel au go t Trempez les haricots jusqu au lendemain dans l huile de cuisson le sel et assez d eau pour les couvrir totalement Le lendemain gouttez les haricots et jetez le liquide Chauffez l autoclave et dorez le bacon Ajoutez les haricots et assez d eau pour bien couvrir les hari cots Ne remplissez pas l autoclave plus de la moiti Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 25 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Assaisonnez de sel au go t Donne 12 15 portions 67 POULET ET DUMPLINGS 9 Ib de poulet coup en portions 3 oignons coup s en morceaux 2 c soupe de sel 3 branches de c leri coup es en 1 c th de poivre morceaux 3 carottes coup es en morceaux 8 tasses d eau Placez tous les ingr dients dans l autoclave Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 5 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Pr parez les dumplings selon la recette ci apr s Dumplings 2 tasses de farine 2 4 tasse de lait 1 c th de sel 1 4 tasse d huile de cuisson 1 c soupe de poudre p te 1 c soupe de persil en flocons 2 oeufs Tamisez la farine le sel et la poudre p te Battez les ufs et ajoutez y le lait l huile et le
48. de leurs visc res et membranes lorsqu ils sont p ch s ou aussit t que possible La mise en conserve doit tre restreinte aux vari t s ayant fait leurs preuves permettant d obtenir un produit de bonne qualit Suivez les consignes tape par tape commen ant la page 13 sur la mise en conserve Traitez chaque poisson et fruit de mer selon sa recette sp cifique ci apr s RECETTES DE MISE EN CONSERVE DES POISSONS ET DES FRUITS DE MEK POISSONS M THODE G N RALE Pour tous les poissons sauf le thon Nettoyez parfaitement le poisson faites des filets avec les gros poissons ou laissez les petits poissons entiers Coupez en morceaux de la longueur des bocaux Placez les poissons dans les bocaux Mason c t peau sur l ext rieur des bocaux en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux N AJOUTEZ PAS DE LIQUIDE Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 100 minutes de traitement pour les chopines Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez le tableau la page 38 pour conna tre les livres de pression recommand es MYES ENTI RES OU MINC ES Conservez les myes sur la glace jusqu leur mise en conserve Nettoyez fond les coquilles et rincez les Passez les la vapeur pendant 5 minutes puis ouvrez les Retirez la chair des myes Recueillez et conservez leur jus Lavez la chair l eau sal e en utilisant 1 c th de sel par pinte d eau Rincez la
49. de savon Lavez rincez et s chez En raison de la nature acide de l approvisionnement en eau de certaines r gions la d t rioration de la surface int rieure de l autoclave est possible Pour minimiser cet effet r curez parfaitement l int rieur du r cipient avec un nettoyant abrasif au moins une fois par ann e chaque fois que l autoclave est lav retirez le joint d tanch it lavez le l eau ti de et savonneuse rincez le s chez le et replacez le dans le couvercle L vent le verrou du couvercle peut tre retir l occasion pour tre nettoy ou pour remplacer le petit joint consultez la page 6 Lavez toutes les pi ces l eau chaude et savonneuse Utilisez un chiffon doux ou une petite brosse en nylon pour nettoyer l orifice du couvercle Le petit joint doit tre en place lors du remontage de l vent du verrou du couvercle Vous pouvez retirer le bouchon de surpression pour le nettoyer en le repoussant dans son ouverture partir du dessus du couvercle Apr s le nettoyage ins rez le bouchon en poussant son c t bomb dans l ouverture partir du dessous du couvercle jusqu ce que le bord soit parfaitement et uniform ment assis contre le dessus du cou vercle Lorsque le bouchon de surpression est correctement install le mot TOP est visible sur le bouchon de surpression lorsqu on le regarde partir de l ext rieur du couvercle La partie renfonc e du bouchon d
50. e Durant le processus de la mise en conserve sous pression une partie de l eau de l autoclave est transform e en vapeur cr ant ainsi une pression l int rieur du r cipient Alors que la pression augmente la temp rature augmente une pression de 5 livres permet d atteindre 228 F une pres sion de 10 livres 240 F et une pression de 15 livres 250 F Cette chaleur pressuris e d truit les spores bact riennes potentiellement dangereuses Alors que les bocaux refroidissent un vide se cr e scellant les aliments l int rieur et emp chant de nouveaux micro organismes d entrer dans les bocaux et de d t riorer les aliments Comme mesure de s curit contre l usage d aliments en conserve pou vant s tre d t rior s sans que a soit d tectable imm diatement faites 11 bouillir tous les aliments hypoacides et les tomates pendant 10 minutes des altitudes inf rieures 1 000 pieds Prolongez la dur e de l bullition d une minute par 1 000 pieds de plus d altitude Tr s souvent les odeurs ne pouvant pas tre d tect es partir d un produit froid deviennent videntes par ces m thodes Si apr s l bullition les aliments ont une odeur d sagr able ou n ont pas belle apparence jetez les sans y go ter BOCAUX MASON Bien qu il existe des styles et des formes vari es de bocaux en verre sur le march seul les bocaux Mason sont recom mand s pour la mise en conserve la m
51. e 3 oignons hach s 6 oz 2 tasses de c leri coup en d s 2 bo tes de bouillon de b uf de 10 3 carottes hach es 14 OZ 3 feuilles de laurier 11 2 tasse de vin rouge Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez la viande de tous les c t s Ajoutez les l gumes pr par s et les assaisonnements M langez le concentr de tomate au bouillon et au vin et versez sur la viande Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 35 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Si vous le d sirez vous pouvez paissir la sauce Donne 15 18 portions BOEUF A LA MODE 6 tranches de porc sal 4 tasses d eau 9 Ib de b uf sans os de r ti de 1 tasse de navet en d s ronde ou de croupe 1 tasse de carottes en d s sel et poivre 3 oignons hach s farine 1 tasse de c leri hach Chauffez l autoclave et dorez le porc sal Assaisonnez le b uf de sel et de poivre et enfarinez Dorez le b uf de tous les c t s Ajoutez l eau et les l gumes Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 40 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 15 18 portions 58 BIFTECK LA SUISSE 12 lb de bifteck de ronde de 1 pouce 1 4 tasse d huile de cuisson d paisseur coup en portions 2 oignons hach s 1 tasse de farine 1 poivron vert h
52. e la pression dans le r cipient dans le r cipient Si le couvercle n est pas suffisamment tourn en position ferm e les poign es du couvercle directement au dessus des poign es du r cipi ent l vent le verrou du couvercle ne se soul vera que l g rement et la vapeur continuera de s en chapper emp chant la pression de s accumuler Durant la mise en conserve il est n cessaire de laisser l air s chapper de l autoclave avant de placer le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation Consultez la page 14 l tape 7 Le r gulateur de pres sion est plac sur la soupape d vacuation aussit t que le couvercle est bien ferm pendant la cuisson Durant la mise en conserve ou la cuisson de l humidit peut appara tre pr s du r gulateur de pression du bouchon de surpression et de l vent du verrou du couvercle Cet effet est habituellement caus par la condensation mais il ne nuit pas au fonctionnement de l autoclave 9 Pour r duire la pression la fin de la p riode de mise en conserve ou de cuisson teignez le br leur de la cuisini re et retirez l autoclave de la source de chaleur Refroidissez selon les consignes de la recette La pression est totalement r duite lorsque l vent le verrou du couvercle est abaiss et qu aucune vapeur ne s chappe lorsque le r gulateur de pression est inclin Ne retirez pas le r gulateur de pression tant que la pression n est pas totalement
53. e surpression est visible lorsqu on regarde le dessous du couvercle Dessus Couvercle Bouchon de surpression Partie renfonc e Si le bouchon de surpression est forc hors de l ouverture du couvercle en raison de l exc dent de pression pendant la cuisson ou la mise en conserve il est important de t l phoner au Service aux consom mateurs au 1 800 877 0441 Ne tentez pas de replacer le bouchon de surpression rel ch Lorsque l autoclave est inutilis inversez le couvercle sur le r cipient et rangez le dans un endroit sec Ranger l autoclave avec son couvercle verrouill peut favoriser la formation d odeurs d sagr ables et d former le joint d tanch it 17 6 Pour garantir le fonctionnement sans danger et le rendement satisfaisant de l autoclave remplacez le bouchon de surpression chaque fois que vous remplacez le Joint d tanch it ou avant qu il ne devienne dur d form fendill us ou piqu Remplacez le Joint d tanch it et le bouchon de surpression au moins tous les trois ans d faut de suivre c s consignes des blessures corporelles et des dommages mat riels pourraient survenir 7 Si les poign es du r cipient ou du couvercle deviennent l ches serrez les l aide d un tournevis 8 En cas de fuite d humidit ou de vapeur pendant l usage de votre autoclave v rifiez les causes possibles suivantes Au d but de la cuisson ou de la mise en conserve il e
54. endant 20 minutes Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 60 MINUTES 10 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me 77 INDEX DES RECETTES RECETTES DE MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION FRUITS ET TOMATES 21 POMMES esaesa a oraa LA REN es es 21 Compote de pommes 22 ADIICONS Sat usure dirhams 22 BaI S 2eme ns tee 23 C TIS S EME TE Merad ane 23 P CH S sn a nes dem ana 24 PONTES n DAM At DAV An EE 0 24 PHARES zarte Ve ANA n De 24 25 Rhubarbe 25 Tomates nn EM fe ets ss 26 Jus de tomates 27 Sauces aux tomates 27 Salsa pee naar RE E erar 28 L GUMES 29 ASD IP S nant eus 29 Haricots ou pois secs 30 Haricots verts Juanes ou vari t italienne 30 Haricots de Lima frais 31 Betterave s 31 AOH S sis SAIA AM ieu p a Nat P 32 Ma s entiers 32 L gumes VeNtS 2 2 33 Champignons 33 L GUMES suite 29 G0Mb0S 2222212 08 ee Drs ra ne 34 Pois Verts V suat caj aA T 22 ea 34 Piments forts ou doux 35 Patates douces 35 Pommes de terre blanches 36 Citrouille et courges d hiver 36 VIANDES c 2 Qe 02442 222246435 38 COUP S SN Ets es 38 Hachee esa sen RMS 39 VOLAILLE
55. enir la vapeur loin de vous 14 Retirez les bocaux de l autoclave Pour les refroidir placez les sur une planche ou un chiffon loin des courants d air Lorsque les bocaux sont froids v rifiez en l tanch it retirez les bandes filet es essuyez les bocaux tiquetez les datez les et rangez les dans un endroit frais et sec SOINS ET ENTRETIEN 1 Pour conserver la surface ext rieure de l autoclave brillante nettoyez la l aide d un bon poli m taux ou nettoyez la tout simple ment l eau et au savon L fer et les divers min raux de l eau et des aliments peuvent noircir l int rieur de l autoclave mais cette d coloration n alt rera aucunement les aliments qui y sont cuits Ces taches peuvent tre limin es en utilisant une solution d eau et de cr me de tartre Pour chaque pinte d eau utilisez 1 c soupe de cr me de tartre Versez suffisamment de la solution dans l autoclave pour couvrir la d coloration ne remplissez pas l autoclave au del des deux tiers puis fermez herm tiquement le couvercle Placez le r gulateur sur la soupape d vacuation et chauffez l autoclave jusqu ce que la pression atteigne 15 livres Retirez l autoclave du br leur puis laissez le reposer pendant deux trois heures Retirez le r gulateur ouvrez l autoclave et videz en le contenu R curez vigoureusement l int rieur l aide d un tampon r curer en 16 laine d acier impr gn
56. ert hach 2 c table de sel 2 tasses de sauce aux tomates eau 2 clous de girofle entiers 3 1b d os ou de jarret de jambon 3 pintes d eau 2 oignons hach s sel et poivre Trempez les haricots jusqu au lendemain dans l huile v g tale le sel et l eau assez pour couvrir les haricots totalement Le lendemain gouttez les haricots et jetez le liquide Ver sez les haricots et les autres ingr dients dans l autoclave Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 30 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Assaisonnez de sel et de poivre au go t Donne 12 15 portions CHAUDREE DE MYES 1 Ib de porc sal en cubes sel et poivre 6 tasses d eau kokok kok k 4 oignons minc s 4 pintes de myes minc es 12 tasses de pommes de terre 4 pintes de lait chaud coup e en cubes 1 2 tasse de beurre 4 tasses de mais Chauffez l autoclave et dorez le porc sal Ajoutez les l gumes l eau le sel et le poivre Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 5 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Ajoutez les myes et amenez bullition sans couvrir pendant 2 minutes une cuisson prolong e fera durcir les myes Ajoutez le lait et le beurre Donne 16 portions BOUILLON DE BOEUF 3 c soupe d huile de cuisson 1 tasse de c
57. erts crus Placez environ 1 lb de l gumes verts la fois dans un sac de coton fromage et faites les cuire la vapeur pendant 3 5 minutes ou jusqu ce qu ils soient amollis Versez les l gumes verts chauds sans les tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 70 minutes de traitement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es CHAMPIGNONS Coupez les pieds et les parties d color es des champignons Trempez les dans l eau froide pendant 10 minutes pour liminer les salet s Lavez les l eau propre Laissez les petits champignons entiers coupez les gros en deux ou en quatre Dans une casserole couvrez d eau les champignons et faites les bouillir pendant 5 minutes Tassez les champignons chauds dans les bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Pour obtenir une belle couleur ajoutez 1 2 c th d acide ascorbique par chopine Couvrez d eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 45 minutes de traitement pour les demi chopines et les chopines
58. es les viandes et la volaille Partout autour de nous les micro organismes invisibles sont pr sents Les fruits les l gumes et les viandes contiennent des micro organismes de fa on naturelle et pourtant ils ne posent pas de probl me moins que les aliments ne soient laiss s l air pendant de longues p riodes de temps causant la d t rioration des aliments C est ainsi que la nature nous informe que les aliments ne sont plus propres la consommation Il existe quatre agents de d t rioration des aliments les enzymes la moisissure les champignons et les bact ries La mise en conserve interrompt le cycle naturel de la d t rioration de mani re ce que les aliments soient conserv s sans danger Les moisissures les enzymes et les champignons sont d truits des temp ratures inf rieures 212 F la temp rature laquelle l eau bout sauf dans les r gions montagneuses Par cons quent la st rilisation par eau bouillante est suffisante pour d truire ces agents Cependant les bact ries ne sont pas facilement d truites La bact rie Clostridium botulinum produit une spore fabriquant une toxine causant le botulisme Cette spore n est pas d truite 212 F De plus en l absence d air la bact rie se d veloppe sur les aliments hypoacides Pour obtenir des produits sans danger les aliments hypoacides doivent tre pr par s 240 F une temp rature ne pouvant tre atteinte qu avec un autoclav
59. es bocaux Mason chauds d aliments et de liquide au niveau recommand Laissez un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux de fruits TOUS les l gumes et TOUTES les viandes n cessitent un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux en raison de leur expansion durant la mise en conserve liminez les bulles d air avec une spatule propre qui n est pas en m tal Essuyez le bord d tanch it avec un chiffon humide Ajustez les bandes selon les directives de fermeture du fabricant 13 4 Versez trois pintes d eau bouillante dans l autoclave placez y la grille et les bocaux Pour emp cher l eau de tacher les bocaux ajoutez l eau dans l autoclave 2 c table de vinaigre blanc Utilisez toujours la grille de mise en conserve Les bocaux pourraient briser s ils sont pos s directement sur le fond de l autoclave 5 Avant de placer le couvercle sur l autoclave regardez travers la sou pape d vacuation pour vous assurer qu elle h est pas bloqu e Pour net toyer la soupape d vacuation passez un nettoie pipe ou une petite brosse travers l ouverture 6 Placez le couvercle sur l autoclave alignez le rep re V du couvercle au rep re de la poign e du r cipient et fermez le solidement en tournant dans le sens indiqu pour fermer dans le sens des aiguilles d une montre Les poign es du couvercle doivent tre centr es s sur les poign es du r cipien
60. es de pression Donne 12 portions CR ME ANGLAISE 6 tasses de lait 1 c th de sel 6 oeufs battus 11 2 c th de vanille 1 tasse de sucre 2 tasses d eau Amenez le lait bullition et laissez le refroidir l g rement Combinez les ufs le sucre et le sel Ajoutez lentement le lait en brassant constamment Ajoutez la vanille Versez dans des ramequins et couvrez herm tiquement d un papier d aluminium Versez l eau dans l autoclave placez y la grille et les ramequins Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 3 MINUTES 15 livres de pression Refroidissez l autoclave imm diatement R frig rez Donne 12 14 portions Cr me anglaise au chocolat Amenez le lait bullition avec 3 carr s de chocolat r p s Puis suivez la recette de la cr me anglaise ci dessus Cr me anglaise la noix de coco Saupoudrez 3 c soupe de noix de coco sur le dessus de chaque ramequin de cr me anglaise avant de la cuire PLUM PUDDING 1 tasse de farine tout usage tamis e 1 2 tasse de raisin 1 c th de poudre p te 1 2 tasse de groseilles 1 2 c th de sel 1 2 tasse de noix hach es 1 2 c th de poivre de la Jama que 1 oeuf 1 2 c th de cannelle 1 2 tasse de sucre 1 2 c th de muscade 1 2 tasse de graisse de boeuf 1 4 c th de clous de girofle 1 4 tasse de lait moulus 3 pintes d eau Tami
61. et pour pr venir un empoisonnement ali mentaire possible e D O 2 R GULATEUR DE PRESSION Le r gulateur de pression agit comme disposi tif de s curit pour emp cher la pression ex c dant 15 lb de s accumuler dans l autoclave Les lectures de pression de l autoclave ne sont inscrites que sur le manom tre Figure 1 page 3 3 SOUPAPE D VACUATION Le r gulateur de pression s ajuste sur la soupape d vacuation et permet la pression excessive de s chapper 4 VENT VERROU DU COUVERCLE L vent le verrou du couvercle lib re ou laisse s chapper automatiquement l air de l autoclave et agit comme indication visuelle de la pression l int rieur de l autoclave Le petit joint d tanch it doit tre en place pour que l vent le verrou du couvercle se scelle compl tement 5 BRIDE DE BLOCAGE La bride de blocage l int rieur du carter de l autoclave s enclenche avec l vent le verrou du couvercle pour emp cher d ouvrir le cou vercle lorsque l appareil est sous pression 6 JOINT D TANCH IT Le joint d tanch it s adapte au couvercle de l autoclave et forme un joint herm tique entre le couvercle et le carter pendant la mise en conserve et la cuisson 4 7 BOUCHON DE SURPRESSION Le bouchon de surpression est situ dans le 2 couvercle de l autoclave Il se soul ve automa tiquement pour diffuser la vapeur si l vent est bl
62. ez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 15 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 12 portions 65 PATTES DE PORC LA CHOUCROUTE ET AUX POMMES DE TERRE 9 Ib de pattes de porc 2 oignons hach s 3 tasses d eau 12 pommes de terres coup es en 1 4 c th de poivre deux 2 pintes de choucroute Placez les pattes de porc et l eau dans l autoclave et assaisonnez de poivre Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 45 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Ajoutez la choucroute les oignons et les pommes de terre Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 12 15 portions POT AU FEU DE LA NOUVELLE ANGLETERRE 4 Ib de jarret de jambon 12 oignons coup s en deux 3 tasses d eau 12 carottes coup es en deux 12 pommes de terre coup es en 1 chou coup en pointes deux 1 c th de poivre Placez le jarret dans l autoclave et ajoutez y l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gu lateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 20 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Ajoutez les l g
63. ez les dans une solution d acide ascor bique 1 c th d acide ascorbique par 1 gallon d eau gouttez Appertissage chaud Couvrez les pommes de terre d eau bouillante amenez bullition et faites bouillir les pommes de terre enti res pen dant 10 minutes ou en cubes pendant 2 minutes Versez les pommes de terre chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 Ib de pression 35 minutes de traitement pour les chopines et 40 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es CITROUILLE ET COURGES D HIVER Lavez et p pinez les courges Coupez les en tranches de 1 pouce d paisseur et pelez les Coupez la chair en cubes de 1 pouce Faites bouillir pendant 2 minutes dans l eau MISE EN GARDE N crasez pas et ne r duisez pas en pur e Versez la courge chaude sans la tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 55 minutes de traitement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 00
64. grav s sur le dessus du couvercle pr s de la poign e du couvercle Alignez le rep re V du couvercle au rep re sur la poign e du 8 Remarque Le couvercle est illustr en position ouverte Pour fermer le couvercle tournez le dans le sens des aiguilles d une montre Poign e du couvercle r cipient afin de bien aligner le couvercle au r cipient Tournez le couvercle dans le sens indiqu pour fermer jusqu ce que la poign e soit centr e directement au dessus de la poign e du carter Ne tournez pas le couvercle au del de ce point Fig J Lorsque le couvercle est tourn en position ferm e l vent le verrou du couvercle glisse sous la bride de blocage Lorsque les poign es sont align es les unes au dessus des autres le r gulateur de pression est sur la soupape d vacuation et lorsque l autoclave est chauff la pression commence s accumuler l int rieur Alors l vent le verrou du couvercle se soul ve et verrouille le r cipient Le couvercle demeurera verrouill tant qu il y aura de la pression l int rieur de l autoclave Lorsque la pression est compl tement r duite l vent le verrou du couvercle descend permettant d ouvrir l autoclave Fig K Fig K P VERROUILL VERROUILL L vent le verrou du couvercle est en L vent le verrou du couvercle est en position ABAISSEE position LEV E Il n y a pas de pression Il y a d
65. ide ascorbique 1 c th d acide ascorbique par gallon d eau gouttez les bien Chauffez les p ches dans un sirop tr s l ger l ger ou moyen ou dans l eau consultez la page 20 Versez les p ches chaudes face vers le bas dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Couvrez d eau ou de sirop bouillant en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 Ib de pression 10 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand POIRES Lavez les poires pelez les coupez les en deux sur la longueur et videz les Pour emp cher les poires de brunir placez les dans une solution d acide ascorbique 1 c th d acide ascorbique par gallon d eau Egouttez les bien Faites bouillir les poires pendant 5 minutes dans un sirop tr s l ger l ger ou moyen ou de l eau consultez la page 20 24 Versez les poires chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 2 pouce dans le ha
66. igure B ci contre Replacez le bouchon de surpression en poussant le c t bomb du bouchon dans l ouverture partir Fig B du dessous du couvercle jusqu ce s 5 0 C l que le bord inf rieur soit enti re e 2 ige ment et uniform ment assis contre SBR le d du couvercle Fig C Petit joint Rae 8 i Coupelle Lorsque le bouchon de surpression est plac correctement le mot TOP sera visible sur le bouchon de surpression lorsque vous le regardez de l ext rieur du couvercle Replacez le joint d tanch it Dessus dans sa rainure en vous assurant de bien ajuster le jointsouslecran sm d arr t situ sur le bord int rieur du couvercle Fig D Bouchon de Couvercle SUIPTESSION Partie renfonc e Couvercle Ergots du carter de l huile de cuisson ici Y Joint Fig D d tanch it dans sa rainure Appliquez de l huile de cuisson ici Fig E Le joint d tanch it est pr lubrifi Au besoin pour faciliter l ouverture et la fermeture du couvercle vous pouvez appliquer une tr s mince couche d huile de cuisson sur le Joint d tanch it et sur l envers des ergots du carter Fig E Le couvercle doit s ouvrir et se fermer facilement lorsque vous suivez les directives la page 8 6 9 Pour fixer le manom tre au couvercle de l autoclave retirez d abord l crou la rondelle de m tal et le joint de compression blanc du bout filet du man
67. ile de pr parer des viandes tendres et savoureuses dans l autoclave L tape la plus importante consiste saisir la viande de tous les c t s pour bien la griller et en sceller ses jus naturels Les recettes de viande sont cuites 15 livres de pression Le temps de cuisson d pend de la quantit et de la distribution du gras et des os de la coriacit de la grosseur et de l paisseur du morceau du classement et de la coupe de viande et de la fa on dont la viande tient dans l autoclave Les r tis roul s n cessitent un temps de cuisson plus long que les r tis longs et plats En raison de la diff rence d paisseur un petit r ti pais n cessite un temps de cuisson plus long par livre qu un r ti plat et plus lourd Les recettes suivantes ont t labor es pour des viandes fra ches ou enti rement d congel es Pour cuire des viandes congel es d gelez pendant une demi heure ou plus suffisamment pour que la viande touche le fond de l autoclave et puisse tre saisie et grill e Vous devez augmenter le temps de cuisson des recettes Le b uf le veau et l agneau congel s doivent tre cuits 25 minutes par livre et le porc congel 30 minutes par livre Lorsque le temps de cuisson est atteint les morceaux de viande peuvent tre refroidis rapidement Cependant lors de la cuisson d un r ti la pression doit tomber d elle m me afin de s assurer qu elle est r duite tant dans le r ti que dans l
68. isant pour s assurer qu il soit dor uniform ment Ajoutez les oignons les piments verts l ail et faites dorer l g rement Ajoutez les autres ingr dients Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 15 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Ajoutez les haricots rouges remuez et chauffez de part en part Donne 18 20 portions C TELETTES DE PORC AUX L GUMES 3 c soupe d huile de cuisson 2 tasses d eau 15 c telettes de porc de 3 4 po 15 pommes de terre d paisseur 15 carottes sel et poivre Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez les c telettes de porc des deux c t s As saisonnez de sel et de poivre Ajoutez l eau les pommes de terre et les carottes Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 12 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 15 portions PETITES C TES DE PORC LA CHOUCROUTE 6 lb de petites c tes de porc 3 pintes de choucroute coup es en portions 3 c soupe de cassonade 3 c table d huile de cuisson 2 tasses d eau sel et poivre Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez les petites c tes de porc des deux c t s As saisonnez de sel et de poivre Placez la choucroute sur les petites c tes et saupoudrez la cassonade Ajoutez l eau Ferm
69. ise en conserve l aide de votre autoclave Pr parez les aliments selon les instructions d une recette en particulier 1 La premi re tape de la mise en conserve sous pression consiste assembler l quipement de mise en conserve Assurez vous que votre autoclave est parfaitement propre et qu il fonctionne correcte ment Avant la saison de la mise en conserve v rifiez la pr cision du manom tre consultez la page 19 l tape 9 V rifiez aussi le joint d tanch it le bouchon de surpression et le petit joint de caoutchouc de l vent du verrou du couvercle Remplacez ces pi ces lorsqu elles deviennent dures d form es craqu es us es piqu es ou anormale ment molles consultez la page 19 l tapel 1 2 Assurez vous que les bocaux Mason n ont pas d entailles ou de fissures et que les bords ne sont pas coupants Assurez vous que les bandes filet es ne sont pas bossel es ou rouill es N utilisez que des bocaux des couvercles et des bandes en parfaite condition afin d obtenir une fermeture herm tique Lavez et rincez les bocaux les plaques et les bandes Versez de l eau chaude dans les bocaux et mettez les de c t jusqu ce que vous en ayez besoin Suivez les directives de fermeture du fabricant l aide des bandes et des plaques 3 Choisissez des aliments frais et fermes Triez les aliments selon leur grosseur Lavez les fond Pr parez les selon la recette Remplissez rapidement l
70. l autoclave avant que la pression interne ne soit compl te ment r duite que l vent le verrou du couvercle ait chut et tant que de la vapeur s chappe lorsque le r gulateur de pression est retir Voyez les instructions Comment utiliser l autoclave 11 Mise en garde Pour s assurer d un fonctionnement sans danger et d un rendement satisfaisant de l autoclave remplacez le bouchon de Surpression chaque fois que vous remplacez le joint d tanch it ou avant s il devient dur d form fissur us ou piqu Il est recommand de remplacer le joint d tanch it et le bouchon de surpression au moins tous les trois ans _ 12 Une surveillance attentive est n cessaire lorsque l autoclave est utilis en pr sence d enfants Il n est pas recommand de laisser des enfants utiliser l autoclave 13 Lorsque la pression normale de fonctionnement est atteinte le r gulateur de pression commencera oscille Diminuez graduellement la chaleur pour maintenir la pression Si le r gulateur de pression oscille trop vi goureusement l exc dent de vapeur s chappera le liquide s vaporera et les aliments pourront se dess cher et roussir 14 N utilisez l autoclave qu aux utilisations pr vues 15 N utilisez pas l autoclave comme friteuse pression l huile CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS CE PRODUIT EST R SERV L USAGE DOMESTIQUE SE FAMILIARISER AVEC L AUTOCLAVE Votre auto
71. l refroidisse La pres sion est totalement r duite lorsque l vent le verrou du couvercle et le bouchon de surpression se sont abaiss s et qu aucune vapeur ne s chappe lorsque le r gulateur de pression est inclin Ne vous fiez pas au manom tre comme indication que la pression est totalement r duite Lorsque la recette demande de refroidir imm diatement refroidissez l autoclave imm diatement sous le robinet d eau ou en versant 54 de l eau dessus Lorsque l vent le verrou du couvercle et le bouchon de surpression se sont abaiss s et qu aucune vapeur ne s chappe lorsque le r gulateur est inclin la pression est totalement r duite Ne vous fiez pas au manom tre comme indication que la pression est totalement r duite 10C Ou refroidissez imm diatement l autoclave dans un bac d eau froide jusqu ce que l vent le verrou du couvercle et le bouchon de surpression soient abaiss s et qu aucune vapeur ne s chappe lorsque le r gulateur est inclin Ne vous fiez pas au manom tre comme indication que la pression est totalement r duite 11 Lorsque l vent le verrou du couvercle et le bouchon de surpression sont abaiss s et qu aucune vapeur ne s chappe lorsque le r gu lateur est inclin retirez le r gulateur de pression Ne retirez pas le r gulateur de pression tant que la pression n est pas totalement r duite Retirez toujours le r gulateur de pression avant d ouvrir
72. lacer les bocaux pleins dont les couvercles sont bien serr s selon le mode d emploi du fabricant sur la grille de cuisson de mise en conserve dans l autoclave V rifiez le niveau de l eau Au besoin ajoutez plus d eau bouillante afin que le niveau soit au moins un pouce au dessus des bocaux Allumez le br leur au plus haut r glage jusqu ce que l eau bouille vigoureusement Avant de placer le couvercle sur l autoclave regardez par la soupape d vacuation du couvercle pour vous assurer qu elle soit ouverte Pour nettoyer la soupape passez un nettoie pipe ou une petite brosse dans son ouverture Placez le couvercle sur l autoclave en alignant le rep re V du couvercle au rep re sur la poign e du r cipient et verrouillez le correctement en le tournant dans la direction indiqu e pour fermer le couvercle dans le sens des aiguilles d une montre Les poign es du couvercle doivent tre centr es sur les poign es du r cipient Ne les forcez pas au del de cette position R glez une minuterie au nombre de minutes recommand es pour le traitement des aliments selon une recette de mise en conserve test e 10 Diminuez l intensit de la chaleur pour maintenir un l ger bouillon 11 12 13 nement durant le traitement Au besoin ajoutez plus d eau bouillante pour maintenir le niveau de l eau au dessus des bocaux Lorsque les bocaux ont t bo
73. lave PRESTO sont disponibles dans la plupart des quinca illeries et des magasins d appareils lectrom nagers voyez l information sur les pi ces la page 80 Lorsque vous commandez des pi ces veuillez indiquer le num ro de mod le sept chiffres estamp sur le c t du carter de l autoclave 1 MANOM TRE Le manom tre enregistre la pression tant en livres chelle ext rieure qu en mesure m trique chelle int rieure La fl che tourne autour du cadran in diquant la pression l int rieur de l appareil La pression peut tre contr l e et maintenue en r glant la chaleur Le manom tre est un instrument sensible qui doit tre manipul avec soin Avant d utiliser l autoclave pour la premi re fois le manom tre devra tre mont sur le couvercle de l autoclave consultez la page 7 La pr cision du manom tre doit tre v rifi e au d but de chaque saison de mise en conserve et si l une des conditions suivantes existe le couvercle a t submerg dans l eau ou chapp le tube indicateur en verre est bris ou s est d tach les pi ces 3 3 sont rouill es l aiguille n est pas plac e au rep re 0 ou si vous croyez que le manom tre n est pas pr cis Retirez le avec soin mballez le et envoyez le au Service aux consommateurs Presto Voyez l information sur le service la page 80 Un manom tre pr cis est essentiel afin de ne pas gaspiller des aliments
74. le couvercle 12 Retirez le couvercle en tournant les poign es dans le sens inverse des aiguilles d une montre soit jusqu ce que le rep re des poign es s aligne au rep re V du couvercle Soulevez le couvercle vers vous pour maintenir la vapeur loin de vous Si le couvercle est bloqu ou difficile tourner lorsque le r gulateur est retir il peut y avoir encore un peu de pression dans l autoclave N ouvrez pas le couvercle en le for ant Refroidissez l autoclave jusqu ce que le r cipient soit assez froid pour permettre au couvercle d tre facilement retir 13 Retirez les aliments et servez lt lt DCS 0 lt a CONSEILS PRATIQUES SUR LA CUISSON SOUS PRESSION Vous pouvez adapter vos recettes favorites pour la cuisson dans l autoclave en suivant les directives g n rales du livret selon le type particulier d aliment cuire Diminuez le temps de cuisson de deux tiers puisque la cuisson sous pression est beaucoup plus rapide que les m thodes de cuisson traditionnelles Parce que l autoclave laisse chapper tr s peu de vapeur la quantit de liquide doit tre r duite Ajoutez environ 2 tasses de plus de liquide que la quantit d sir e du produit fini Il doit toujours y avoir de l eau ou un autre liquide au fond de l autoclave pour former la vapeur n cessaire la cuisson Utilisez la grille de cuisson si vous pr f rez cuire des aliments hors du liq
75. leri hach 4 lb de b uf en cubes 1 tasse de navet coup en d s 3 pintes d eau 2 c soupe de persil en flocons 1 tasse d oignon tranch 1 feuille de laurier 1 tasse de carottes coup es en d s 1 c table de sel ou au go t Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez le b uf Ajoutez les autres ingr dients Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 20 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Passez le bouillon Donne 12 15 portions 73 LA CUISSON SOUS PRESSION DES DESSERTS Votre autoclave vous permet de r duire le temps de pr paration des pains et des desserts cuits la vapeur En fait le temps de cuisson peut tre compt en minutes plut t qu en heures Vous constaterez aussi que votre autoclave est plus facile utiliser qu une marmite vapeur traditionnelle puisque son r gulateur de pression agit comme mesure assurant une chaleur constante pour cuire des aliments de texture uniforme Voyez les recettes sp cifiques pour conna tre la pression de cuisson recommand e L usage de moules de 1 1 1 2 pinte vous permettra d obtenir les meilleurs r sultats possibles Tous les types de moules sont acceptables en m tal en verre en terre cuite et les bo tes de conserve d aliments N oubliez pas de ne jamais remplir les moules plus des deux tiers cet espace libre permet la p te
76. les fruits et faites les cuire jusqu ce qu ils soient cuits Versez les fruits dans des bocaux Mason propres en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Couvrez de liquide chaud en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Le liquide peut tre du sirop de jus de fruit ou simplement de l eau ordinaire Pour conna tre les tapes suivre pour la mise en conserve l eau bouillante r f rez vous la page 46 Lorsque vous faites de la mise en conserve sous pression une altitude de 2 000 pieds ou moins ou en utilisant la m thode l eau bouillante une altitude de 1 000 pieds ou moins suivez la recette sp cifique l aliment Lorsque vous faites de la mise en conserve sous pression une altitude plus lev e r f rez vous aux tableaux ci apr s Tableau des altitudes pour la mise en converse sous pression de fruits et de tomates Altitude Chopines et pintes 2 001 4 000 pieds 7 lb 7 lb 4 001 6 000 pieds 8 1b 8 1b 6 001 8 000 pieds 9 lb 9 lb Le temps de traitement est le m me toutes les altitudes Tableau des altitudes pour la mise en conserve l eau bouillante de fruits et de tomates Altitude Chopines et pintes 1 001 3 000 pieds Augmenter le temps de traitement de 5 minutes 3 001 6 000 pieds Augmenter le temps de traitement de 10 minutes 6 001 8 000 pieds Augmenter le temps de traitement de 15 minutes RECETTE DE MISE EN CONSERVE
77. lle m me Servez la sauce sur des spaghettis et saupoudrez de fromage Parmesan Donne 20 24 portions GOULACHE DE BOEUF 6 Ib de r ti de palette coup en 4 gousses d ail minc es cubes de 2 pouces 8 oignons hach s 3 c soupe d huile de cuisson 16 piments de type Jama que sel et poivre 2 bo tes de concentr de tomate de 11 2 c th de paprika 6 oz 4 tasses d eau 12 pommes de terre Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez la viande Assaisonnez de sel de poivre et de paprika Ajoutez l eau l ail les oignons les piments et le concentr de tomate Placez les pommes de terre autour de la viande Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 15 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 12 15 portions ROULADES DE CHOU 2 gros choux 3 tasses de riz cuit eau chaude 3 tasses de lait 3 1b de boeuf hach 1 4 tasse de cassonade 2 c soupe del sel 2 tasses d eau 3 4 c th de poivre Trempez les feuilles de chou dans l eau chaude S chez les sur une serviette Combinez la viande le sel le poivre le riz cuit et le lait Placez 1 c soupe du m lange de viande sur chaque feuille roulez la feuille autour de la viande et fixez l aide d un cure dent Placez la grille de cuisson et les roulades dans l autoclave Saupoudrez la cassonade sur les roulades puis ajoutez l eau
78. lure de flocons de 2 tasses d eau mais Assaisonnez les c telettes de porc de sel et de poivre Plongez les dans la chapelure de flo cons de ma s puis dans l uf et le lait combin s et de nouveau dans la chapelure Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez les c telettes d porc des deux c t s Placez la grille de cuisson et les c telettes dans l autoclave et versez y l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 18 portions 60 PETITES C TES DE PORC LA SAUCE BARBECUE 10 Ib de petites c tes coup es en 1 tasse de vinaigre portions 2 c soupe de sauce sel et poivre Worcestershire paprika 1 c th de poudre de Chili 3 c soupe d huile de cuisson 1 c th de graines de c leri 4 oignons tranch s 1 tasse d eau 2 tasses de ketchup aux tomates Assaisonnez les petites c tes de porc de sel de poivre et de paprika Chauffez l autoclave et dorez les petites c tes de tous les c t s Ajoutez les oignons Combinez le ketchup le vinaigre la sauce Worcestershire la poudre de Chili et les graines de c leri et versez les sur la viande dans l autoclave Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 15 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m
79. me Donne 12 15 portions GIGOT D AGNEAU 2 gigots d agneau de 5 Ib chacun 2 gousses d ail minc es 3 c table d huile de cuisson 4 tasses d eau sel et poivre Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez l agneau Ajoutez le sel le poivre lail et l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 50 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 20 24 portions AGNEAU A L ANANAS 6 Ib d agneau d soss coup en 3 tasses de bouillon de boeuf cubes de 1 1 2 pouce 2 bo tes de germes de soya de 16 oz 1 4 tasse d huile de cuisson goutt es 2 tasses d oignon hach 4 bo tes de morceaux d ananas de 4 tasses de c leri tranch 20 oz goutt es 4 bo tes de champignons de 3 oz 3 c soupe de f cule de mais sel et poivre 1 2 tasse de sauce soya Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez l agneau Ajoutez l oignon et le c leri et dorez l g rement Ajoutez le liquide des bo tes de champignons les assaisonnements et le bouillon de b uf Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Ajoutez les germes de soya l ananas et les champignons M langez la f cule de ma s et la sauce soya et ajoutez les l agneau Faites cuire jusqu ce que la s
80. n est pas scell jusqu ce qu il soit refroidi Durant le traite ment le couvercle flexible en m tal permet l air de s chapper du bocal L ajustement herm tique des couvercles d pression en deux parties signifie qu il faut les serrer le plus possible la main Il est inutile d utiliser une trop grande force ou m me une cl molette Il n est pas n cessaire que le liquide des viandes mises en conserve se fige Le liquide ne se fige que lorsqu il y a une grande quantit de g latine provenant du cartilage ou des tissus conjonctifs Durant la mise en conserve des betteraves la perte de couleur est habituellement caus e par la vari t des betteraves utilis e ou si elles sont trop matures Si possible faites la mise en conserve de jeunes 45 betteraves d un rouge tr s fonc et qui sont fra chement cueillies Po aider pr server le jus des betteraves pr cuisez les en leur laissa 2 pouces de tige et toute la racine La d coloration des p ches et des poires sur le dessus du bocal e souvent caus e par l activit des enzymes ou l oxydation signifia que la chaleur de cuisson ou de traitement n a pas t appliqu e asse longtemps ou que la temp rature utilis e n tait pas assez lev e por rendre les enzymes inactifs ou pour chasser l air des bocaux Poi rem dier ce probl me chassez totalement l air des bocaux pendar 10 minutes durant la mise en conserve Les fruits
81. nt tendres Passez les au moulin ou au tamis Sucrez au go t R chauffez la pur e jusqu au point d bullition et versez la dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 lb de pression 8 minutes de traite ment pour les chopines et 10 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 15 minutes de traitement pour les chopines et 20 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand ABRICOTS Lavez des abricots fermes et bien m rs Si vous d sirez peler les abricots trempez les pendant une minute dans l eau bouillante puis dans l eau froide et pelez les Coupez les abricots en deux et retirez le noyau Pour emp cher les abricots de brunir placez les dans une solution d acide 22 ascorbique 1 c th d acide ascorbique par gallon d eau gouttez les bien Chauffez les abricots dans un sirop tr s l ger l ger ou moyen ou dans l eau consultez la page 20 Versez les abricots chauds face vers le bas dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Couvrez d eau ou de sirop bouillant
82. ocaux N agitez pas les pois et ne les pressez pas non plus Couvrez d eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 Ib de pression 40 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es 34 PIMENTS FORTS OU DOUX Y compris les poivrons les piments du Chili les piments jalape o et les piments doux d Espagne Pr paration des piments du Chili Faites deux ou quatre fentes dans chaque piment et faites les cloquer selon l une des m thodes suivantes e M thode au four ou sous le grilloir Placez les piments du Chili dans un four 400 F ou sous le grilloir pendant 6 8 minutes jusqu ce que la peau des piments fasse des cloques e M thode sur le dessus de la cuisini re Couvrez le br leur chaud soit gaz ou lectrique d un petit treillis m tallique pais Placez les piments sur le br leur pendant plusieurs minutes jusqu ce que la peau des piments fasse des cloques Laissez les piments refroidir Placez les dans une casserole et couvrez les d un tissu humide pour en faciliter l pluchage Apr s plusieurs minutes pelez chaque piment Retirez les tiges et les p pins Pr paration des autres piments Retirez les tiges les p pins et blanchis sez les piments pendant 3 minutes Ap
83. oclave est rempli plus des deux tiers 1l est possible que les aliments prennent tellement de volume qu ils bloquent la soupape d vacuation l vent le verrou du couvercle et le bouchon de surpression Si tous ces dispositifs venaient tre bloqu s l exc dent de pression ne pourrait pas s chapper et s accumulerait au del des niveaux sans danger Par cons quent lorsque vous cuisez un type quelconque d aliment il ne faut pas qu il d passe la marque des deux tiers MAUVAIS Le riz les haricots et les pois secs prennent du volume pendant la cuisson Lorsque vous pr parez ces aliments ne remplissez pas l autoclave plus de la moiti Faites toujours tremper au pr alable les haricots et les pois secs pendant la nuit dans de l huile du sel et de l eau consultez les pages 67 et 68 Ne faites jamais cuire par pression de la sauce aux pommes des canneberges de la rhubarbe de l orge perl des pois cass s du gruau ou d autres c r ales des m langes soupe secs ou des aliments comme des p tes alimentaires Ces aliments ont tendance mousser cumer et crachoter et peuvent bloquer la soupape d vacuation Si la soupape devient bloqu e le r gulateur de pression ne basculera pas et la pression ne pourra pas tre lib r e normalement Lorsqu une pression excessive s accumule dans l autoclave le bouchon de surpres sion sera pouss hors de son ouverture dans le couvercle rel chant
84. om tre Puis tournez le couvercle l envers et is partir du fond ins rez le bout filet Couvercle Rondelle du manom tre dans l orifice au centre L M de m tal du couvercle jusqu ce que la base de m tal s assoie sur le couvercle Tenez le manom tre en place puis placez le joint il doit s asseoir dans le trou du couvercle la rondelle de m tal et ensuite l crou sur le bout filet du manom tre Fig F et serrez avec vos doigts Au besoin serrez l g rement l crou avec une cl COMMENT UTILISER VOTRE AUTOCLAVE IMPORTANT Lisez attentivement les directives suivantes N essayez pas d utiliser votre autoclave avant d avoir lu ces directives Avant d utiliser votre autoclave pour la premi re fois nettoyez le en suivant les directives aux pages 5 et 6 Assurez vous que la soupape d vacuation n est pas bloqu e avant chaque utilisation en tenant le couvercle devant une source de lumi re et en regardant travers la soupape d vacuation Fig G Si la soupape d vacuation est bloqu e l exc dent de pression ne pourra pas s chapper Alors la pression pourrait s accumuler des niveaux dangereux La pression continuera de monter jusq u ce que le bouchon de surpression soit pouss l ext rieur de son ouverture dans le couvercle Par cons quent si la soupape d vacuation est bloqu e ou partiellement bloqu e nettoyez la l aide d une petite
85. oqu ou bouch et que la pression ne peu tre rel ch e normalement par la soupape d vacuation 8 GRILLE DE MISE EN CONSERVE DE CUISSON Pendant la mise en conserve placez la grille de mise en conserve de cuisson au fond de l autoclave pour viter que le fond des bocaux ne touche le fond de l appareil Pendant la cuis son la grille sert tuver les aliments Elle peut aussi servir viter que les l gumes ne touchent le liquide de cuisson ainsi plusieurs aliments peuvent tre cuits ensemble sans que les saveurs ne se m lent Si vous d sirez m langer les saveurs n utilisez pas la grille Cependant utilisez toujours la grille lorsque vous faites de la mise en conserve AVANT D UTILISER L AUTOCLAVE POUR LA PREMIERE FOIS L amaaa 1 Retirez l vent le verrou du couvercle du couvercle de l autoclave La coupelle de l vent du verrou du couvercle l int rieur du cou vercle se desserre de la tige Fig 2 Retirez le joint d tanch it en le tirant de sa rainure Tige Fig A 3 Retirez le bouchon de surpression en le poussant de Couvercle Petit son ouverture partir du dessus f du couvercle ea 4 Lavez le couvercle le carter et le joint d tanch it l eau chaude et savonneuse pour liminer les huiles de fabrication Coupelle 5 6 8 Replacez l vent le verrou du couvercle en vous assurant que le petit joint est plac selon la f
86. our conna tre le nombre de minutes recommand CERISES Lavez les cerises et retirez les tiges Si vous le voulez d noyautez les cerises Si vous faites la mise en conserve de cerises enti res piquez chacune d elles l aide d une aiguille propre pour les emp cher de se fendre Chauffez les cerises dans 1 2 tasse d eau ou de sirop par pinte de cerises Couvrez la casserole et amenez bullition Versez les cerises chaudes et le liquide de cuisson dans des bocaux Mason propres et chauds 23 en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 lb de pression 8 minutes de traite ment pour les chopines et 10 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 15 minutes de traitement pour les chopines et 20 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand P CHES Lavez les p ches bien m res sans tre molles Amollissez la peau en trempant les p ches pendant une minute dans l eau bouillante puis dans l eau froide Pelez les p ches coupez les en deux et retirez les noyaux Si vous le voulez tranchez les Pour emp cher les p ches de brunir placez les dans une solution d ac
87. pertissage chaud Les petits piments peuvent tre laiss s entiers Les gros piments peuvent tre coup s en quartiers Versez les piments sans les tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 Ib de pression 35 minutes de traitement pour les chopines Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es PATATES DOUCES Lavez les patates douces Faites les bouillir ou passez les la vapeur jusqu ce qu elles soient partiellement molles de 15 20 minutes Retirez la peau et coupez en morceaux MISE EN GARDE N crasez pas et ne r duisez pas en pur e Versez les patates douces chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 35 11 lb de pression 65 minutes de traitement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es POMMES DE TERRE BLANCHES Lavez grattez et rincez les pommes de terre nouvelles ayant de 1 2 1 2 pouces de diam tre Si vous le voulez coupez les en cubes de 1 2 pouce Pour les emp cher de brunir plac
88. plats principaux sont cuites 15 livres de pression Souvenez vous de toujours choisir des aliments qui n cessitent un m me temps de cuisson Vous pouvez modifier vos recettes favorites la cuisson sous pression en suivant les directives g n rales du type particulier d aliment cuire Diminuez le temps de cuisson de deux tiers puisque la cuisson par pression exige seulement un tiers du temps n cessaire aux m thodes de cuisson traditionnelles Diminuez la quantit de liquide puisqu il y a peu d vaporation par l autoclave Ajoutez 2 tasses de plus de liquide que la quantit d sir e par le produit fini NE REMPLISSEZ PAS L AUTOCLAVE PLUS DES DEUX TIERS Ces recettes ont t labor es pour la cuisson sous pression et ne doivent pas tre mises en conserve RECETTES DE CUISSON SOUS PRESSION LES PLATS PRINCIPAUX SAUCE LA VIANDE SPAGHETTI 6 lb de boeuf hach 3 bo tes de concentr de tomate de 4 oignons hach s 12 oz 4 gousses d ail minc es 3 pintes de jus de tomates 2 tasses de c leri en d s 1 4 tasse de sucre 2 poivrons verts en d s 1 2 c th de poivre de Cayenne 1 c soupe de sel ou au go t 2 c soupe d origan Chauffez l autoclave et dorez le b uf hach Ajoutez les autres ingr dients Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 10 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d e
89. pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 20 24 portions JAMBON CUIT 12 Ib de jambon 5 tasses d eau Placez le jambon dans l autoclave et versez y l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gu lateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 70 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 20 24 portions JAMBON DE VIRGINIE 10 Ib de jambon 11 2 tasse de cassonade 4 tasses d eau clous de girofle Placez le jambon sur la grille dans l autoclave Versez y l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 60 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Retirez le jambon de l autoclave Saupoudrez la cassonade et parsemez les clous de girofle et faites dorer au four chaud Donne 15 18 portions 59 TRANCHES DE JAMBON 1 4 tasse d huile de cuisson clous de girofle si vous le voulez 4 tranches de jambon de 1 1 2 po 3 tasses d eau d paisseur Chauffez l autoclave ajoutez l huile et saisissez le jambon de tous les c t s Piquez les clous de girofle dans le jambon si vous le voulez Placez la grille dans l autoclave et ajoutez y le jambon et l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 25 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m
90. pris les gratignures le ternissement du fini ou les taches la r paration ou le remplacement des pi ces mobiles et p rissables notamment le joint d tanch it le manom tre le bouchon de surpression ou le joint d tanch it de l vent du verrou du couvercle ou pour tout dommage caus par le transport Pour obtenir un service en vertu de la garantie retournez ce produit PRESTO port pay au Service de fabrication PRESTO Les r sidents de la Californie peuvent livrer leur produit PRESTO au poste de service autoris PRESTO le plus pr s de chez eux Lorsque vous retournez un produit veuillez inclure une description de la d fectuosit et indiquer la date de l achat de l appareil Pour obtenir un rendement des plus satisfaisant de l appareil PRESTO nous vous demandons de lire attentivement les instructions ci jointes d faut de suivre ces directives les dommages caus s par des pi ces de rechange inappropri es un usage abusif ou un mauvais usage y compris surchauffer ou bouillir vide l autoclave annuleront notre engagement La pr sente garantie vous donne des droits l gaux sp cifiques et vous pouvez aussi b n ficier d autres droits pouvant varier d un tat un autre Le pr sent engagement personnel Presto envers vous est fait la place de toutes autres garanties expresses ou implicites NATIONAL PRESTO INDUSTRIES INC Eau Claire Wisconsin 54703 3703 Imprim en China Formule 72 5
91. r cuisez dans l eau bouillante jusqu ce que les l gumes soient chauff s de part en part Versez les l gumes pr cuits dans des bocaux Mason propres et chauds et couvrez d eau bouillante Si possible l eau de pr cuisson doit tre utilis e comme liquide pour couvrir les l gumes apr s leur mise en bocaux Cependant certains l gumes notamment les l gumes verts et les asperges rendent l eau de cuisson am re et ind sirable utiliser Lorsque vous mettez les l gumes en bocaux laissez 1 pouce d espace libre dans le haut des bocaux Mason Vous pouvez pr parer les aliments avec ou sans sel Si vous d sirez utiliser du sel n utilisez que du sel pur de mise en conserve Le sel blanc contient un additif pouvant laisser un d p t brouill au fond des bocaux Si vous le voulez ajoutez 1 2 c th de sel de mise en conserve chaque chopine ou 1 c th par pinte Suivez les consignes tape par tape commen ant la page 13 sur la mise en conserve Traitez chaque l gume sp cifique selon sa recette sp cifique ci apr s Lorsque vous faites de la mise en conserve une altitude de 2 000 pieds ou moins faites le selon une recette sp cifique Lorsque vous le faites une altitude sup rieure suivez les donn es du tableau ci apr s Tableau des altitudes pour la mise en converse sous pression des l gumes _ Altitude Chopines et pintes 2 001 4 000 pieds 12 1b 12 lb 4 001 6 000 pieds 13
92. r duite Retirez toujours le r gulateur de pression avant d ouvrir l autoclave Si l vent le verrou du couvercle demeure en position lev e il pour rait encore y avoir de la pression dans l autoclave Ne retirez pas le r gulateur de pression tant que l vent le verrou du couvercle n a pas chut et qu aucune vapeur ne s chappe lorsque le r gulateur de pres sion est inclin Ne forcez pas le couvercle pour l ouvrir Vous pouvez frapper l g rement l vent le verrou du couvercle avec une cuill re S il y a encore de la pression l int rieur de l autoclave la vapeur s chappera et l vent le verrou du couvercle se rel vera Continuez de refroidir l autoclave jusqu ce que l vent le verrou du couvercle s abaisse CONSEIL UTILE Pour vous aider comprendre le fonctionnement de l autoclave et de l autocuiseur versez 4 tasses d eau dans l autoclave et suivez les directives tape par tape en commen ant l tape 5 de la page 14 Pour utiliser r ellement l autoclave l autocuiseur suivez les directives compl tes commen ant la page 13 pour la mise en conserve et la page 52 pour la cuisson sous pression 10 LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION Le minist re de l Agriculture des tats Unis Washington D C recom mande l usage de l autoclave comme tant la seule m thode sans danger pour la mise en conserve des aliments peu acides notamment les l gum
93. re Pendant que la pulpe paissit brassez souvent pour l emp cher de coller Si elle est trop paisse ajoutez une petite quantit d eau ou de jus de pommes pour obtenir la consistance d sir e l aide d une louche versez le beurre chaud dans des bocaux chauds en laissant un espace de 1 4 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles en deux parties sur les bocaux Traitez pendant 10 minutes en utilisant la m thode de mise en conserve l eau bouillante d crite aux pages 46 et 47 Donne environ 5 chopines CONFITURES DE FRAMBOISES 2 pintes de framboises 1 c soupe de jus de citron 1 gros sachet de pectine en poudre 1 c soupe de zeste de citron tasse d eau 6 tasses de sucre Combinez les framboises la pectine l eau le jus et le zeste de citron dans une grande casserole Amenez bullition feu vif en brassant souvent Ajoutez le sucre et brassez _ Jusqu sa dissolution Ramenez bullition et laissez bouillir pendant 1 minute en bras sant continuellement Retirez la casserole du feu Au besoin cumez la mousse l aide d une louche versez dans des bocaux chauds en laissant un espace de 1 4 pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles en 2 parties sur les bocaux Traitez pendant 10 minutes en utilisant la m thode de mise en conserve l eau bouillante d crite aux pages 46 et 47 Donne environ 5 demi chopines 48 CORNICHONS TRANCH S c table de graines de mou
94. ression 25 minutes de traitement pour les chopines et 30 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es MA S ENTIERS pluchez les jeunes ma s tendres et fra chement cueillis retirez en les soies et lavez les Faites les blanchir pendant 3 minutes dans l eau bouillante Coupez les grains environ 3 4 de la profondeur de l pi Ne grattez pas l pi Appertissage froid Tassez les ma s crus dans des bocaux Mason pro pres et chauds en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Appertissage chaud Pour chaque pinte de ma s ajoutez 1 tasse d eau amenez bullition et faites mijoter pendant 5 minutes Versez les ma s chauds sans les tasser dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux 32 Couvrez d eau bouillante en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 Ib de pression 55 minutes de traitement pour les chopines et 85 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es L GUMES VERTS Triez les jeunes l gumes verts tendres et fra chement cueillis en retirant les feuilles fan es et dures les tiges et les racines Lavez les l gumes verts fond Ne mettez pas en conserve des l gumes v
95. s en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux Ajoutez 1 2 c th d acide citrique ou 2 c soupe de jus de citron chaque demi chopine 1 c th d acide citrique ou 4 c soupe de jus de citron chaque chopine Ajoutez de l eau chaude en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 70 minutes de traitement pour les demi chopines et 80 minutes pour les chopines Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 38 pour conna tre les livres de pression recommand es THON Nettoyez le poisson fond Placez le poisson ventre sur la grille au fond d un grand plat allant au four Pr cuisez le poisson 350 F pendant 1 heure R frig rez le poisson cuit jusqu au lendemain pour raffermir la chair Retirez la peau et la grande ar te Coupez la chair en morceaux d un pouce plus court que la longueur des bocaux Mason et tassez les bien Remplissez les bocaux d huile de cuisson chaude ou d eau bouil lante en laissant uri espace d un pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de pression 100 minutes de traitement pour les demi chopines et les chopines Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 38 pour conna tre les livres de pression recommand es 42 LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DES SOUPES La mise en conserve sous pression est l
96. s et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand RHUBARBE Lavez des jeunes tiges de rhubarbe tendres Retirez les bouts et coupez en morceaux de 1 2 pouce Ajoutez 1 2 tasse de sucre par pinte de rhubarbe Laissez reposer jusqu ce que le jus apparaisse Chauffez lentement la rhubarbe jusqu au point d bullition Versez la rhubarbe chaude dans NE des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 2 pouce d espace dans le haut des bocaux Mise en conserve sous pression 6 lb de pression 8 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 15 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand TOMATES ENTI RES OU EN MOITI S crues sans ajout de liquide Choisissez des tomates moyennes lisses fermes et m res Lavez les Amollissez la peau en trempant les tomates dans l
97. se fra che ment pr par e assaisonn e de sel et de poivre de Cayenne l usage de la sauge peut donner un go t amer Si vous le voulez ajoutez 1 c th de sel par livre de viande hach e M langez bien Formez des galettes ou des boulettes de viande ou coupez la saucisse en boyaux en chapelet de 3 4 pouces Faites la cuire jusqu ce qu elle soit l g rement dor e viande hach e peut tre saut e sans tre form e liminez l exc dent gras Versez les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux Couvrez la viande de bouillon chaud ou d eau en laissant un espace d un pouce dans le haut des bocaux 11 Ib de pression 75 minutes de traitement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez le tableau la page 38 pour conna tre les livres de pression recommand es LA MISE EN CONSERVE SOUS PRESSION DE LA VOLAILLE La mise en conserve sous pression est la seule m thode sans danger de mise en conserve de la volaille Coupez la volaille en morceaux pratiques pour la mise en conserve et pr cuisez la jusqu ce qu elle soit de cuisson moyenne bien cuite ou jusqu ce que les morceaux coup s ne montrent presque pas de rose pr s de l os Pr cuisez la volaille dans l eau bouillante ou dans un bouillon concentr pour plus de saveur Faites le bouillon partir des os et des morce
98. sez la farine avec la poudre p te le sel et les pices Ajoutez les fruits et les noix Battez l uf et ajoutez y le sucre la graisse et le lait Combinez le liquide aux ingr dients secs m langez bien Versez dans un moule beurr de 1 pinte Couvrez herm tiquement le moule d un papier d aluminium Versez l eau dans l autoclave et placez y la grille et le moule Fermez bien le couvercle Permettez la vapeur de s chapper de la soupape d vacuation pendant 20 minutes Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et faites cuire pendant 50 minutes 10 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me 15 PUDDING DE PAIN PERDU tasse de raisins tasse de noix hach es oeufs c th de vanille pinte d eau 4 tasses de pain sec coup en cubes 4 tasses de lait chaud 1 2 c th de sel 1 tasse de cassonade 1 c th de cannelle 2 c soupe de beurre pmi pi Eo p panh Combinez le pain le lait chaud le sel la cassonade la cannelle le beurre les raisins les noix les ufs et la vanille M langez dans un bol beurr pouvant tre ins r facilement dans l autoclave Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 20 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 12 portions PUDDING AU RIZ 1 pinte de lait 4 tasses de riz cuit 4 oeufs l g rement batt
99. ss ou un remplissage excessif des bocaux 2 une temp rature ou une pression trop lev e 3 une variation ou une diminution soudaine de la temp rature dans l autoclave Lors du traitement d aliments dans des bocaux de verre le r gulateur de pression ne doit pas tre retir de la soupape d vacuation et le cou vercle ne doit pas tre retir tant que l vent le verrou du couvercle ne s est pas abaiss et que la pression n ait pas totalement chut et 4 un mauvais ajustement des couvercles selon le mode d emploi du fabricant La perte de liquide des bocaux pendant le traitement peut tre peu esth tique mais elle n alt re pas la qualit des aliments tant que les bocaux ont t trait s et scell s correctement Il est pr f rable de surtraiter les aliments plut t que de les sous traiter puisque le surtraitement ab mera peu les aliments mais que le Soustraitement peut causer la d t rioration des aliments et les rendre insalubres Le surissement sans bombage un type de d t rioration des aliments est caus par la mise en conserve d aliments trop matures ou par le fait de laisser les aliments pr cuits trop longtemps dans les bocaux avant des les traiter Pour pr venir la formation de ce germe utili sez des produits frais et faites en le traitement le refroidissement 44 LS Ve Sa 0 De et l entreposage correctement Le surissement sans bombage n est apparent qu au moment de l
100. st normal qu il y ait formation d une petite quantit d humidit sous le r gulateur de pression La condensation est le r sultat d une temp rature trop faible du r gulateur de pression en comparaison celle de l autoclave Une condensation excessive continue peut tre le signe que la soupape d vacuation est l che dans ce cas resserrez la l aide d une cl anglaise Habituellement les fuites entre le couvercle et le r cipient sont caus es par le r tr cissement du joint d tanch it apr s un usage prolong Remplacez le joint d tanch it et le bouchon de surpression Au d but de la cuisson ou de la mise en conserve il est normal qu il y ait une l g re fuite autour de l vent du verrou du cou vercle Si la fuite persiste c est peut tre parce que les poign es du couvercle ne sont pas bien align es celles du r cipient et par cons quent que le verrou du couvercle ne s enclenche pas facilement consultez la page 9 l occasion nettoyez l vent le verrou du couvercle pour vois assurer qu il fonctionne correcte ment consultez la page 6 Remplacez le petit joint s il est fendu ou corch amp Au d but de la cuisson ou de la mise en conserve une petite quantit de vapeur ou d humidit peut tre visible autour du bouchon de Surpression Elle dispara tra lorsque le bouchon de surpression se scellera Si la fuite continue nettoyez ou remplacez le bouchon
101. t Alignez le rep re V du couvercle au rep re de la poign e du r cipient 7 Laissez l air s chapper de l autoclave et des bocaux en r glant la chaleur un r glage relativement lev pour obtenir un d bit libre de vapeur partir de la soupape d vacuation Consultez le manuel d utilisation de votre cuisini re pour conna tre le r glage de chaleur recommand R duisez la chaleur pour maintenir un d bit de vapeur mod r Pour la mise en conserve laissez la vapeur se lib rer pendant 10 minutes 14 8 manom tre enregistre la pression d sir e 10 11 12 Placez le r gulateur de pres sion sur la soupape d vacuation R glez le br leur de la cuisini re un r glage de chaleur relativement lev pour la plupart des cuisini res et des autoclaves jusqu ce que le Le temps de traitement commence lorsque le manom tre enregistre la bonne pression R glez la chaleur pour maintenir la bonne pression par livres sur le manom tre la fin du temps de traitement teignez le br leur et retirez l autoclave de la source de chaleur Laissez la pression chuter d elle m me ne refroidissez pas l autoclave rapidement La pression est totalement r duite lorsque l vent le verrou du couvercle et le bouchon de surpres sion ont chut et qu aucune vapeur ne s chappe lorsque le r gulateur de pression est inclin N utilisez pas le manom tre comme indicate
102. tableaux de cuisson crivez Test Kitchen National Presto Industries Inc 3925 North Hastings Way Eau Claire Wisconsin 54703 3703 ou t l phonez au 1 800 368 2194 Adresse de courriel contact GoPresto com Si vous nous crivez si possible incluez un num ro de t l phone et l heure laquelle nous pouvons vous rejoindre durant la semaine Nous r pondons rapidement aux questions soit par lettre par t l phone ou par courriel COMMENT CUIRE DES ALIMENTS SOUS PRESSION IMPORTANT Lisez attentivement les instructions suivantes Ne tentez pas d utiliser votre autoclave avant de les avoir lues Suivez les directives suivantes tape par tape sur la cuisson sous pres sion dans votre autoclave Pour pr parer les viandes la volaille ou le poisson omettez l tape 4 Pour pr parer des l gumes des soupes ou 52 des desserts omettez les tapes 1 2 et 3 Pour la plupart des aliments il n y a pas de danger remplir l autoclave jusqu aux deux tiers Cepedant il y a certains aliments notamment le riz les l gumineuses les pois et les soupes qui prennent tellement d expansion lors de la cuisson que l autoclave ne doit jamais tre plein plus de la moiti 1 Pr chauffez l autoclave sans son couvercle Un r glage feu moyen est ad quat pour la plupart des cuisini res Consultez le livret d instructions de la cuisini re pour conna tre les r glages de chaleur recommand s En suiv
103. tarde c th de curcuma c th de graines de c leri c th de gingembre c th de poivre noir en grains tasse de vinaigre 5 d acidit 4 Ib de concombres de 4 6 po de long coup s en tranches 2 lb d oignons tranch s minces environ 8 petits 1 3 tasse de sel de mise en conserve 2 tasse de sucre ombinez les concombres et les oignons tranch s dans un grand bol Salez les couches le l gumes et couvrez de gla ons Laissez reposer pendant 1 1 2 heure gouttez et rincez ombinez les autres ingr dients dans une grande casserole amenez bullition Ajoutez les oncombres et les oignons goutt s et amenez de nouveau bullition Versez les cornichons hauds et le liquide dans des bocaux chauds en laissant un espace de 1 4 pouce dans le haut les bocaux liminez les bulles d air Ajustez les couvercles en 2 parties sur les bocaux fraitez pendant 10 minutes en utilisant la m thode de mise en conserve l eau bouillante l crite aux pages 46 et 47 Donne environ 7 chopines U m ni D D D remarque Pour la mise en conserve d aliments fra chement saumur s accordez de 4 6 maines au traitement des aliments et au d veloppement d une saveur satisfaisante CORNICHONS A L ANETH 8 Ib de concombres de 4 6 po de 1 pinte d eau long coup s en deux sur le sens 3 c table d pices marinade de la longueur m lang es 3 4 tasse de sucre Aneth frais ou s ch 1 t te par 1 2 t
104. tenant la viande ou la volaille pr cuite Les viandes ne doivent pas tre brunies la farine et n utilisez pas de farine dans le bouillon pour en faire une sauce verser sur la viande empot e Versez la viande chaude sans la tasser dans des bocaux Mason en laissant un espace de 1 pouce dans le haut des bocaux Vous pouvez pr parer la viande avec ou sans sel Si vous d sirez utiliser du sel n utilisez que du sel pur de mise en conserve Le sel blanc con tient un additif pouvant laisser un d p t brouill au fond des bocaux Si vous le voulez ajoutez 1 2 c th de sel de mise en conserve chaque chopine ou 1 c th par pinte Vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos go ts Suivez les consignes tape par tape commen ant la page 13 sur la mise en conserve Traitez chaque viande selon sa recette sp cifique ci apr s 37 Lorsque vous faites de la mise en conserve une altitude de 2 000 pieds ou moins faites le selon une recette sp cifique Lorsque vous le faites une altitude sup rieure suivez les donn es du tableau ci apr s Tableau des altitudes pour la mise en conserve sous pression des viandes volaille poissons fruits de mer et soupes Altitude Chopines et pintes 2 001 4 000 pieds 12 1b 12 Ib 4 001 6 000 pieds 13 lb 13 1b 6 001 8 000 pieds 14 1b 14 lb Le temps de traitement est le m me toutes les altitudes RECETTES DE MISE EN CONSERVE DES VIANDES VIANDES CO
105. u riz 76 Pain brun 2 seit tn 76 G teau blanc aux fruits 77 INFORMATION SUR LES SERVICES ET LES PIECES Si vous avez des questions concernant le fonctionnement de votre autoclave Presto ou besoin de pi ces pour votre autoclave t l phonez notre Service d apr s vente en semaine de 8 h 16 h 30 HNC au 715 839 2209 ou crivez NATIONAL PRESTO INDUSTRIES INC Service d apr s vente 3925 North Hastings Way Eau Claire Wisconsin 54703 3703 Vous pouvez aussi nous envoyer vos demandes par courrier lectronique contact GoPresto com Nous r pondons rapidement aux demandes par t l phone par la poste ou par adresse de courriel Lorsque vous nous crivez si possible incluez un num ro de t l phone et une heure o nous pouvons vous rejoindre pendant les jours de la semaine Lorsque vous commandez des pi ces de rechange veuillez pr ciser le num ro du mod le marqu sur le c t du r cipient de l autoclave Tout entretien n cessaire votre autoclave autre que celui d crit la section Soins et entretien du pr sent livret pages 16 19 doit tre ex cut par notre Service de fabrication Assurez vous d indiquer la date d achat et une description du probl me lorsque vous demandez une r pa ration de votre autoclave Envoyez faire r parer votre autoclave CANTON SALES AND STORAGE Presto Factory Service Department 555 Matthews Drive Canton MS 39046 0529
106. uide de cuisson Lorsque des aliments sont cuits sous pression hors d un liquide leurs saveurs ne s entrem lent pas Lorsque le r cipient de l autoclave est chauff le m tal prend de l expansion Par cons quent il peut tre difficile de fermer le couvercle sur un r cipient chaud Dans ce cas laissez l autoclave refroidir un peu Les aliments cuisent rapidement dans l autoclave Par cons quent pour viter de trop cuire les aliments il est important de minuter avec pr cision la p riode de cuisson S1 vos aliments cuits ont plus de liquide que vous ne le d sirez faites mijoter pour vaporer le liquide en trop Lorsque vous faites de la cuisson sous pression des altitudes lev es le temps de cuisson doit tre augment de 5 par 1 000 pieds au dessus des premiers 2 000 pieds En suivant cette r gle le temps de cuisson serait augment comme suit 3 000 5 5 000 15 7 000 25 4 000 10 6 000 20 8 000 30 Si vous avez des questions concernant les recettes ou les tableaux de cuisson crivez Test Kitchen National Presto Industries Inc 3925 North Hastings Way Eau Claire Wisconsin 54703 3703 ou t l phonez au 1 800 368 2194 Adresse de courriel contact GoPresto com Nous r pondons rapidement aux questions soit par lettre par t l phone ou par courriel 56 LA CUISSON SOUS PRESSION DES VIANDES Il est fac
107. uillis pendant le nombre de minutes recom mand es fermez le br leur et retirez le couvercle de l autoclave A l aide de la pince bocaux retirez les bocaux et placez les sur une serviette en laissant un espace d un pouce entre les bocaux pendant qu ils refroidissement 14 Laissez les bocaux refroidir l air libre pendant 12 24 heures avant d en v rifier l herm ticit Ne serrez pas de nouveau les bandes 47 RECETTES DE MISE EN CONSERVE M THODE L EAU BOUILLANTE Les recettes suivantes sont sans danger pour la mise en conserve par la m thode l eau bouillante Ne faites pas la mise en conserve sous pression de ces recettes parce que la qualit des aliments serait inacceptable BEURRE DE POMMES 16 pommes moyennes environ 2 c th de cannelle 4 Ib 1 4 c th de clou de girofle 4 tasses de sucre Pour pr parer la pulpe Lavez les pommes retirez les queues et les extr mit s apicales Ne pelez pas et n p pinez pas les pommes Coupez les en petits morceaux Ajoutez 2 tasses d eau couvrez et laissez mijoter pendant 20 25 minutes ou jusqu ce que les pommes aient amolli Passez travers un tamis ou un robot culinaire Mesurez 2 pintes de pulpe de pommes Pour pr parer le beurre de pommes Combinez la pulpe de pommes le sucre et les pices dans une grande casserole Faites cuire lentement jusqu ce que la pulpe soit assez paisse pour coller une cuill
108. umes et le poivre Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 8 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 12 portions RAGO T D AGNEAU 3 c soupe d huile de cuisson 8 oignons coup s en d s 6 lb de poitrine d agneau coup e 2 c soupe de sauce en cubes de 1 pouce Worcestershire sel et poivre 12 carottes coup es en deux 3 poivrons verts coup s en d s 2 tasses d eau Chauffez l autoclave ajoutez l huile et dorez la poitrine d agneau de tous les c t s Assaison nez de sel et de poivre Ajoutez les poivrons verts les oignons la sauce Worcestershire les carottes et l eau Fermez bien le couvercle Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 8 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Donne 12 portions 66 HARICOTS AU LARD 6 tasses de haricots secs 2 c th de moutarde s che 3 4 tasse d huile de cuisson 1 tasse de m lasse 3 c soupe de sel 1 tasse de ketchup aux tomates eau 4 oignons coup s en d s 1 Ib de porc sal ou de bacon eau coup en d s HAE EX 1 2 tasse de cassonade sel au go t Trempez les haricots jusqu au lendemain dans l huile de cuisson le sel et assez d eau pour les couvrir totalement Le lendemain gouttez les haricots et jetez le liquide Chauffez l autoclave et saisissez le porc s
109. une solution d acide ascorbique 1 c th d acide ascorbique par gallon d eau ou utilisez des m langes d acide ascorbique ou d acide citrique selon le mode d emploi de l emballage du produit utilis Bien que les fruits aient une couleur une forme et une saveur meilleures lorsqu ils sont mis en conserve avec du sucre vous pouvez les mettre en conserve sans sucre si vous le voulez Le sucre sert rehausser la saveur Il n est pas utilis en concentration assez importante pour agir comme agent de conservation Pour la mise en conserve il est pr f rable d utiliser le sucre blanc plut t que de la cassonade Vous pouvez remplacer jusqu la moiti de la quan tit de sucre en utilisant un sirop de ma s l ger ou du miel Si vous d sirez utiliser des succ dan s de sucre suivez le mode d emploi de l emballage du produit utilis La quantit de sucre n cessaire pour pr parer des sirops d pend de l acidit du fruit ou des go ts de la famille N oubliez pas que les fruits chauff s lib rent une partie de leur jus diluant ainsi le sirop selon la jutosit des fruits SIROP POUR LES FRUITS MIS EN CONSERVE SUCRE N CESSAIRE QUANTIT DE SIROP PAR PINTE DE LIQUIDE SIROP OBTENUE Tr s l ger 1 tasse 41 2 tasses L ger 2 tasses 5 tasses Moyen 3 tasses 51 2 tasses pais 43 4 tasses 61 2 tasses 20 Chauffez le sucre avec de l eau ou du jus jusqu ce qu il soit dissous Ajoutez
110. ur lorsque la pression est compl tement r duite Il n est pas recommand de tenter d acc l rer le refroidissement de l autoclave en pla ant des chiffons mouill s sur le couvercle en pla ant l autoclave dans l eau en le pla ant dans un courant d air ou sur une surface froide Si la pression l int rieur de l autoclave est r duite plus rapidement que celle dans les bocaux ceux ci pourraient se briser Lorsque la pression est compl tement r duite retirez le r gulateur de pression de la soupape d vacuation et laissez l autoclave refroidir pendant 10 minutes Ne retirez pas le r gulateur de pression tant que la pression n est pas compl tement r duite et que l vent le verrou du couvercle ne s est pas abaiss Retirez toujours le r gulateur de pression avant d ouvrir le couvercle Pour retirer le couvercle tournez le dans le sens contraire des aiguilles d une montre jusqu ce qu il atteigne la but e d arr t Les poign es du couvercle d passeront celles du r cipient 15 Si le couvercle semble coller ou difficile tourner ne le forcez pas pour l ouvrir Dans ce cas il pourrait y avoir encore de la pression dans l autoclave En cas de doute savoir si la pression est compl tement r duite laissez l autoclave reposer jusqu ce qu il soit froid avant de retirer le couvercle 13 Pour ouvrir le couvercle de l autoclave soulevez le vers vous pour maint
111. us 1 c th de vanille 73 tasse de sucre 2 tasses d eau 1 c th de sel Amenez le lait bullition et laissez le refroidir l g rement Combinez les ufs le sucre et le sel Ajoutez lentement le lait en brassant constamment Ajoutez le riz et la vanille Versez dans des ramequins et couvrez herm tiquement d un papier d aluminium Versez l eau dans l autoclave et placez y la grille et les ramequins Fermez bien le couvercle Placez le r gu lateur de pression sur la soupape d vacuation et FAITES CUIRE PENDANT 3 MINUTES 15 livres de pression Laissez la pression chuter d elle m me Refroidissez l autoclave imm diatement Donne 12 14 portions Pouding au riz aux fruits et aux noix Remplacez le sucre blanc par de la cassonade et ajoutez 1 tasse de raisins ou de dattes et 1 tasse de noix la recette ci dessus PAIN BRUN 2 tasses de farine de bl entier 11 2 tasse de m lasse l g re 2 tasses de semoule de ma s 4 tasses de lait sucr ou sur 2 tasses de semoule de seigle 2 tasses de raisins 2 c th de sel 3 pintes d eau 2 c th de bicarbonate de soude M langez tous les ingr dients secs Ajoutez la m lasse le lait et les raisins M langez bien Versez dans six moules beurr s d une chopine Couvrez herm tiquement d un papier d aiuminium Versez l eau dans l autoclave placez y la grille et les moules Fermez bien le couvercle Permettez la vapeur de s chapper de la soup
112. us de la moiti Le remplissage excessif peut occasionner le blocage de la soupape d vacuation et une pression excessive Voyez les consignes de pr paration des aliments N utilisez pas l autocuiseur pour cuire de la sauce aux pommes des canneberges de la rhubarbe de l orge perl e des c r ales des p tes des grains des pois cass s ou les m langes soupe contenant des hari cots secs ou des pois Ces aliments ont tendance mousser cumer crachoter et risquent de bloquer la soupape d vacuation le bouchon de surpression et l vent le verrou du couvercle 10 Cet appareil cuit les aliments sous pression Son mauvais usage peut occasionner des br lures caus es par l eau bouillante Assurez vous que l autoclave est correctement ferm avant de l utiliser c est dire que les poign es du couvercle se trouvent directement au dessus des poign es du r cipient Voyez les instructions Comment utiliser l autoclave Ne placez pas l autoclave dans un four chaud et ne tentez pas non plus de cuire l autoclave ou l autocuiseur au four Mise en garde N utilisez pas l autoclave sur un br leur gaz en bouteille ext rieur ou sur une cuisini re gaz usage ext rieur de plus de 12 000 BTU Soyez extr mement prudent lorsque vous d placez l autoclave contenant des liquides chauds Ne touchez pas aux surfaces chaudes Utilisez les poign es ou les boutons N ouvrez pas
113. ut des bocaux Couvrez d eau ou de sirop bouillant en laissant un espace de pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 Ib de pression 10 minutes de traitement pour les chopines et les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre les livres de pression recommand es Mise en conserve l eau bouillante 20 minutes de traitement pour les chopines et 25 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 1 000 pieds d altitude consultez la page 21 pour conna tre le nombre de minutes recommand PRUNES Lavez des prunes fermes et m res Retirez les tiges Si vous d sirez mettre en conserve les prunes enti res piquez le c t de chacune d elles avec une fourchette Les vari t s noyaux non adh rents peuvent tre coup es en deux et d noyaut es Chauffez les prunes dans un sirop tr s l ger l ger ou moyen ou de l eau consultez la page 20 Faites bouillir pendant 2 minutes couvrez la casserole et laissez reposer pendant 20 30 minutes Versez les prunes chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant un espace de 1 2 pouce dans le haut des bocaux Couvrez d eau ou de sirop bouillant en laissant un espace de pouce dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux Mise en conserve sous pression 6 Ib de pression 10 minutes de traitement pour les chopine
114. utes ou jusqu ce que la peau s enl ve ais ment Retirez les peaux les tiges et les racines Les petites betteraves peuvent tre lais s es enti res Coupez les betteraves moyennes ou grosses en cubes ou en tranches de 1 2 pouce en tranches tr s grosses coup es en deux ou en quatre Tassez les betteraves dans des bocaux Mason propres et chauds 31 en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 Ib de pression 30 minutes de traitement pour les chopines et 35 minutes pour les pintes Pour le traitement plus de 2 000 pieds d altitude consultez la page 29 pour conna tre les livres de pression recommand es CAROTTES Lavez fond les carottes et grattez les jeunes carottes tendres Les carottes peuvent tre laiss es enti res tranch es ou coup es en d s Appertissage froid Versez les carottes crues dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Appertissage chaud Couvrez les carottes d eau bouillante amenez bullition et laissez les mijoter pendant 5 minutes Tassez les carottes chaudes dans des bocaux Mason propres et chauds en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Couvrez d eau bouillante en laissant 1 pouce d espace dans le haut des bocaux Ajustez les couvercles sur les bocaux 11 lb de p
115. veau piquantes 0 6 0 0 6 v o 0 e e RECETTES DE PLATS PRINCIPAUX a Qecoccaca Sauce la viande spaghetti Goulache de b uf Roulades de chou Rago t de b uf Chili Con Carne C telettes de porc aux l gumes Petites c tes de porc la choucroute e 0 0 4 o e a o 0 0 e 0 0 0 0 0 0 79 PLATS PRINCIPAUX suite Pattes de porc la choucroute et aux pommes de terre Pot au feu de la Nouvelle Angleterre user trans 66 Rago t d agneau 66 Haricots au lard 67 Chop Suey 222504 67 Haricots de Lima au bacon 67 Rago t de haricots de Lima 68 Jambalaya aux crevettes 68 RECETTES DE VOLAILLE 69 Poulet entier brais 69 Poulet Imp rial die 69 Poulet et dumplings 70 Poulet Marengo 70 Poulets de Cornouailles au Vi blaho Es ee essuie 70 Dinde chasseur 71 Canard brun de la Floride 71 RECETTES DE SOUPES 72 Soupe aux l gumes 72 Bouillon de poulet 72 Soupe aux petits haricots ronds Blancs Ses ds Ne 73 Chaudr e de myes 73 Bouillon de b uf 73 RECETTES DE DESSERTS 75 Pudding Betty 75 Cr me anglaise 75 Plum pudding 5 424 75 Pudding de pain perdu 76 Pudding a
116. vercle est difficile verrouiller c est en raison de l expansion de l autoclave caus e par la chaleur 53 10A 10B Dans ce cas retirez le couvercle l et laissez l autoclave refroidir un a Lee a peu Ne placez pas l autoclave sur le br leur tant que vous ne pouvez pas fermer correctement le couvercle les poign es du cou vercle sont directement au dessus des poign es du r cipient Placez le r gulateur de pression sur la soupape d vacuation Chauffez l autoclave jusqu ce que le manom tre enregistre 15 livres de pression Un feu relative ment vif est n cessaire pour la plupart des cuisini res Le temps de cuisson d bute lorsque le manom tre enregistre 15 livres de pression R glez le feu pour maintenir une pression de 15 1b au manom tre afin d emp cher l exc dent de vapeur de s chapper Si le r gulateur de pression commence se balancer avant qu une pression de 15 Ib ne soit atteinte diminuez le feu pour maintenir un mouvement lent et r gulier du r gulateur de pression et proc dez la cuisson cette pression Faites cuire selon le temps sp cifi par la recette Lorsque le temps de cuisson est atteint fermez le br leur ou retirez l autoclave du br leur ou de toute autre source de chaleur constante R duisez la pression selon la recette Lorsque la recette demande de laisser la pression chuter d elle m me laissez l autoclave de c t pour qu i

Manuel Presto

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