L`Illustré
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1. prenant son temps bien avant le repas ses ar mes sont d une telle puissance qu ils peuvent alt rer la perception des saveurs des mets qui suivront Claude Fr t la pr f re pure en digestif La cuisiner Il ny a gu re que les rognons qui supportent sans souffrir le caract re affirm de la f e quand elle flambe On peut aussi l associer avec grande parcimonie un loup des scampis des langoustines Une ou deux gouttes en fin de cuisson pas plus Les La recette Le chef du Boccalino nous fait cadeau de sa recette vedette la tourmente glac e la f e verte Pour 4 personnes 4 dl de cr me fra che 35 85 g de sucre 60 g de f e verte A l aide d un mixer monter la cr me en chantilly ajouter le sucre l absinthe m langer et r server huit heures au cong lateur dans un bac Pr parer un coulis avec 200 g de framboises mix es et pass es la passoire Ajouter environ 50 g de sucre glace selon votre go t Bon app tit D guster l absinthe dans les r gles de l art la fontaine g 7 Ta a a a S u v F e verte 2 et fruits roug 2 un dessert subtil Photos P M Delessert et Lucien Z rcher2. Par Elisabeth Kobi L absinthe cen douceur Les conseils de Claude Fr t Le Boccalino Saint Blaise La respecter Parfum e l in terdit depuis 1910 la f e verte est devenue un mythe r servant ses sortil ges quelques irr ductibles qui l ont gard e de adversit dans son berceau du Val de Travers L galis e d s le 1 mars prochain d sormais partout et la port e de tous elle n en devient pas pour autant commune M me que ses amoureux locaux demandent pour elle une AOC L authentique Quoi L Absinthe K bler 53 vol c est crit sur l tiquette est une v ritable f e verte Quel go t Comme il est interdit de la d guster avant le 1 mars laissons Yves K bler distillateur M tiers premier en Suisse proposer ce produit de tradition le soin de la d crire El gance et i finesse le suppl ment d alcool qui entre dans sa composition permet une meilleure vectorisation des ar mes qui sont ainsi mieux amen s au palais O et quel prix Env 55 fr selon les commerces Boutiques sp cia lis es et grande distribution AS Ds DE T 5 S LR D N 1 fe lt ff 5 i past LAS Fi E jj 5 a La v n rer Pythagore a et Hippocrate savaient d j les vertus de labsinthe argumente Claude Fr t qui elle a inspir des desserts magnifiques qui r concilient avec la vie mieux qu une m decine
3. Fervent admirateur il revoit ce chemin forestier au dessus de M tiers la fontaine creus e dans un sapin o coule l eau pure d une source Cach s sous le bassin une bouteille de bleue deux verres un pour les sous La bouteille a toujours t remplie la cagnotte vid e par un myst rieux inconnu La boire En ap ritif raison d un volume d alcool pour cinq d eau il faut la savourer en En rayon Traditionnel et rituel C est comme a qu elle se boit Dans les caf s d autrefois on se retrouvait autour d une table sur laquelle tr nait une fontaine de verre remplie d eau et de gla ons et quip e de minirobinets verres contenant une dose d absinthe taient surmont s d une cuill re perc e de trous qui supportait un morceau de sucre blanc Chaque consommateur glissait son verre sous un robinet et laissait couler l eau goutte goutte Sur le sucre On aimait voir l absinthe se troubler peu peu au contact de l eau sucr e pour adoucir l amertume du breuvage A la maison on peut se satisfaire d un verre et de la cuill re idoine Ces accessoires d antan participent la po sie de l absinthe Ils se fabriquent encore aujourd hui et on peut les acqu rir aux couleurs de la distillerie Blackmint Yves K bler de M tiers voir ci contre Boutique Au Fin Palais rue de Flandres 2 Neuch tel T l 032 724 80 80 Prix 450 fr la fontaine moins de 10 fr le verre et la cuill re
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