SUJET N° 1 - CRDP de Montpellier
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1. de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES Tarte 18 cm P te bris e pr te l emploi 1 rouleau Battre les ufs en omelette Garniture Assaisonner et ajouter le fromage ufs 3 Garnir le moule tarte avec la p te Cr me fra che 20 c Lait 20 c Verser la pr paration dans le moule Gruy re r p 75 g Cuire au four 30 minutes thermostat 7 Sel Poivre disposition Muscade pour 2 enfants Orange l Pr parer la salade de fruits Pomme l Kiwi l Pr senter dans des coupes individuelles Sucre volont CAP PETITE ENFANCE Code 50 33202 SESSION 2000 EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 9 Dur e 1h30 Page 1 1 SUJET N 10 Vous travaillez dans une cr che collective et on vous demande de r aliser une collation pour 2 enfants de 3 ans Vous devez pr parer une compote de pommes pour 2 enfants pr parer des petits sabl s pour 2 enfants nettoyer et ranger le poste de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES pour 2 enfants Pr parer les pommes et les couper en morceaux Pommes 2 Sucre disposition Faire cuire doucement avec tr s peu d eau Mixer la pr paration et la pr senter pour 2 enfants Farine Beurre Sucre uf Sucre glace disposition CAP PETITE ENFANCE Code 50 33202 EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 10 Mettre la farine dans une terrine Couper le beurre2. n Dates OBSERVATIONS ORGANISER j4 Pr parer correctement produits et mat riels choisis 1 pt et justifier une solution adapt e 1pt Ordonnancer son travail 1 pt R pertorier les moyens disponibles 1 pt REALISER 16 1 Ma triser des techniques Respect de l conomie 2 pts Respect du temps imparti 2 pts Ma trise des gestes 3 pts Ma trise de l utilisation des produits et des mat riels 2 pts Respect des locaux et quipements ou de l int grit des denr es 2 pts Remise en tat du poste et du mat riel 2 pts Comportement adapt 3 pts 2 Respecter des r gles d hygi ne 8 Personnelles tenue professionnelle adapt e 4 pts Lavage hygi nique des mains 4 pts 3 Respecter des r gles de s curit et d ergonomie 4 4 Qualit du r sultat 8 Efficacit 4 pts Auto contr le 2 pts Proposition de solution s corrective s adapt e s 2 pts TOTAL 40 Nom qualit signature des membres du jury PROPOSITION DU JURY 20 NOTE 20 E
3. ES A L USAGER N 7 Dur e 1h30 SUJET N 8 Vous travaillez dans une cr che Vous devez pr parer des abricots la Bourdaloue pour 4 enfants pr parer un potage instantan la tomate pour 4 enfants nettoyer et ranger le poste de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES Cr me pour 4 enfants Cr me p tissi re uf l M langer l uf entier avec le sucre Sucre 100 g Farine 50 g Ajouter peu peu la farine puis le lait Lait Val tout en remuant Poudre d amande 25 g Abricots bo te de 2 4 Cuire feu doux 10 minutes apr s paississement Ajouter la poudre d amande pour transformer votre cr me p tissi re en cr me Bourdaloue Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour viter la formation d une peau en surface Pr senter dans des coupelles individuelles avec des oreillons d abricot Potage pour 4 enfants Potage instantan 1 sachet Suivre le mode d emploi la tomate CAP PETITE ENFANCE Code 50 33202 SESSION 2000 EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 8 Dur e 1h30 Page 1 1 SUJET N 9 Vous travaillez dans une cr che et on vous demande de pr parer le d jeuner pour 2 enfants de 3 ans Vous devez pr parer une tarte au fromage 18 cm pr parer une salade de fruits pour les 2 enfants nettoyer et ranger le poste
4. REES QUANTITE PHASES TECHNIQUES Pomme en cabane R aliser la p te bris e pour 2 enfants e Mettre la farine et le beurre en petits morceaux dans un saladier Pommes 2 e M langer du bout des doigts jusqu Farine 100 g obtention d un m lange d aspect sableux Beurre 50 g e Verser l eau sal e petit petit pour former Eau 30 c une boule Sel volont e Laisser reposer la p te au frais Sucre ou confiture volont Eplucher les pommes en les laissant enti res Les vider avec un vide pomme Partager la p te en 2 taler chaque morceau et envelopper les pommes avec apr s avoir mis au centre du sucre ou de la confiture Cuire au four thermostat 7 40 minutes pour 1 enfant Pamplemousse 1 Sucre Eau volont SESSION 2000 Page 1 1 CAP PETITE ENFANCE EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 2 Code 50 33202 Dur e 1h30 SUJET N 3 Vous travaillez dans une cr che Vous devez pr parer 2 coquilles de poisson pour Rachel et Alex 3 ans pr parer un jus d orange pour Nicole 18 mois nettoyer et ranger le poste de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES Pocher le poisson dans le court bouillon Pr parer la sauce b chamel pour 2 enfants 2 100 g 1 sachet Coquilles aluminium Poisson surgel filet Court bouillon Farine Margarine Lait Gruy re r p Faire fo
5. SUJET N 1 Vous tes assistante maternelle Vous devez pr parer un souffl aux champignons pour 3 enfants de 2 ans pr parer un biberon pour Manon 9 mois nettoyer et ranger le poste de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux Souffl pour 3 enfants Farine Les faire cuire dans une po le avec Beurre un peu d huile Lait R aliser la b chamel faire fondre le beurre ufs y ajouter la farine bien m langer et verser Champignons en une seule fois le lait froid remuer la Huile volont pr paration jusqu paississement et obtention Sel d une sauce homog ne laisser cuire 10 min feu doux Monter les blancs en neige Incorporer hors du feu les jaunes d uf la b chamel Ajouter les champignons puis d licatement les blancs en neige Verser la pr paration dans des ramequins individuels beurr s Cuire au four thermostat 5 20 30 min Eaux min rales Lait 1 ge Lait 2 ge disposition Suivre le mode d emploi CAP PETITE ENFANCE PREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 1 Code 50 33202 SESSION 2000 Dur e 1h30 Page 1 1 SUJET N 2 Vous tes assistante maternelle Vous devez pr parer deux pommes en cabane pr parer un jus de pamplemousse nettoyer et ranger le poste de travail DEN
6. en petits morceaux et le m langer la farine jusqu obtention d un sabl Ajouter le sucre M langer Ajouter l uf et m langer pour obtenir une boule Laisser reposer au frais 20 minutes Etaler la p te et la d couper Disposer sur une plaque hu l e Cuire 15 20 minutes th 5 6 D corer avec le sucre glace Dur e 1h30 SESSION 2000 Page 1 1 SUJET N 11 Vous travaillez en cr che Vous devez pr parer du bl la tomate pour 2 enfants pr parer une salade de fruits pour 2 enfants nettoyer et ranger le poste de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES Bl la tomate pour 2 enfants Faire cuire le bl Bl cuire 60 g Oignon 1 Faire revenir l oignon coup en lamelles Margarine 10 g dans la margarine Tomate l Cr me fra che 1 c soupe Ajouter la tomate coup e en morceaux Laisser cuire 15 minutes environ Mixer la pr paration et ajouter la cr me fra che M langer la sauce obtenue avec le bl goutt Pr senter Salade de fruits pour 2 enfants Pr parer la salade de fruits Orange Pr senter dans des coupelles individuelles Banane l Sucre volont CAP PETITE ENFANCE EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 11 Code 50 33202 SESSION 2000 Dur e 1h30 Page 1 1 SUJET N 12 Vous gardez au domicile de leurs parents Aur lie 3 ans et Emilie 2 a
7. es l gumes Poireau 1 petit Couper les l gumes en julienne Carotte 1 petites lamelles Pomme de terre 1 Cr me fra che volont Cuire les l gumes l autocuiseur volont 5 min maxi volont Ajouter la cr me fra che Pr senter Flan pour 3 enfants Lait AE Suivre le mode d emploi Flan instantan l sachet SESSION 2000 CAP PETITE ENFANCE Code 50 33202 Page 1 1 EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 6 Dur e 1h30 SUJET N 7 Vous travaillez au domicile des parents de Zo 2 ans et Jo l 3 ans Vous devez pr parer une tarte aux poireaux 18 cm pr parer du jus de pamplemousse pour les 2 enfants nettoyer et ranger le poste de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES Tarte 18 cm P te bris e pr te P emploi 1 rouleau Faire cuire les poireaux l tuv avec 20 g de margarine 30 minutes environ Garniture Garnir le moule tarte avec la p te Blancs de poireaux Margarine Saupoudrer les poireaux avec la farine Farine Bien m langer Lait Sel volont Ajouter le lait en une seule fois Muscade volont Faire paissir le m lange feu doux Verser la pr paration sur le fond de tarte Faire cuire au four 45 minutes th 7 pour 2 enfants Pamplemousses 2 Sucre volont SESSION 2000 Page 1 1 CAP PETITE ENFANCE Code 50 33202 EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVIC
8. ndre la margarine Y ajouter la farine Bien m langer Ajouter le lait en une seule fois Remuer la pr paration jusqu paississement Laisser cuire 10 minutes feu doux Garnir les coquilles avec le poisson la b chamel et le gruy re Faire gratiner pour 1 enfant orange eaux min rales sucre disposition SESSION 2000 Page 1 1 CAP PETITE ENFANCE Code 50 33202 EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 3 Dur e 1h30 SUJET N 4 Vous travaillez au domicile d Eric 3 ans et Anne 4 ans Vous devez pr parer un souffl la banane pour les deux enfants pr parer un jus d orange pour un enfant nettoyer et ranger le poste de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES R aliser la b chamel Souffl pour 2 enfants Faire fondre le beurre y ajouter la farine Farine bien m langer et verser en une seule fois Beurre le lait froid remuer la pr paration Lait jusqu paississement et obtention ufs d une sauce homog ne laisser cuire Banane 10 minutes feu doux Sucre volont Eplucher la banane et la couper en rondelles Sel volont mac rer dans un peu de sucre Incorporer hors du feu les jaunes d uf la b chamel refroidie Monter les blancs d uf en neige Verser la pr paration dans des ramequins individuels beurr s Cuire au f
9. ns Vous devez pr parer 4 tartelettes aux abricots pr parer une salade de tomates pour deux enfants nettoyer et ranger le poste de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES pour 4 tartelettes Etaler la p te P te bris e pr te l emploi 250 g Foncer les moules Lait 0 25 Z Cuire blanc th 6 7 20 minutes uf 1 Farine 25 g R aliser la cr me p tissi re Sucre 50g Abricots au sirop 1 3 bo te 4 4 e Mettre le lait chauffer e Travailler le jaune d uf avec le sucre e Ajouter la farine puis le lait e Remettre sur le feu faire cuire 5 minutes partir de l bullition Laisser refroidir Confectionner les tartelettes pour deux enfants Tomates Huile Pr parer la vinaigrette Vinaigre D couper les tomates Citron disposition Assaisonner Sel Pr senter Poivre Persil CAP PETITE ENFANCE Code 50 33202 SESSION 2000 EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 12 Dur e 1h30 Page 1 1 CAP PETITE ENFANCE Grille d valuation EP3 Techniques de services l usager 1 1 10 39 CAP PETITE ENFANCE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER Partie R alisation et pr sentation de pr parations culinaires destin es un repas ou une collation 1 h 30 GRILLE D EVALUATION BAREME CAPACITES EVALUATION EVALUATION DU CANDIDAT N indicateurs d valuation Sujet
10. our th 6 30 minutes Jus d orange pour 1 enfant l volont Orange Sucre Eau SESSION 2000 CAP PETITE ENFANCE Code 50 33202 j Page 1 1 EPREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 4 Dur e 1h30 SUJET N 5 Vous travaillez dans une cr che Vous devez pr parer une salade compos e pr parer deux cr mes renvers es nettoyer et ranger le poste de travail pour 2 enfants de 3 ans DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES pour 2 enfants Concombre V2 Eplucher les l gumes et les d couper Tomates 2 petites en morceaux Ma s 1 petite bo te Huile citron volont Ajouter le ma s Sel poivre i Assaisonner Pr senter pour 2 enfants Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille Lait Casser les ufs et les battre en omelette Sucre en poudre avec le sucre ufs Verser petit petit le lait sur les ufs Gousse de vanille Mettre dans des ramequins Cuire au bain marie th 6 environ 30 minutes Code 50 33202 SESSION 2000 CAP PETITE ENFANCE Dur e 1h30 Page 1 1 PREUVE EP3 TECHNIQUES DE SERVICES A L USAGER N 5 SUJET N 6 Vous travaillez en halte garderie Vous devez pr parer un potage julienne pour 3 enfants de 3 ans pr parer un flan instantan nettoyer et ranger le poste de travail DENREES QUANTITE PHASES TECHNIQUES Potage pour 3 enfants Laver l
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