Belux 2009
Contents
1. Deze trofee wordt aangeboden door Neuhaus en bekroont het restaurant waar we dit jaar de lekkerste desserten hebben geproefd Een mooi dessert vormt immers het sluitstuk van een echte feestmaaltijd Het dessert evolu eert al een aantal jaren sterk in de richting van nog meer finesse en complex iteit gewonnen Onze laureaat behoort tot de vaandeldragers van deze ver nieuwing Ce troph e d cern par Neuhaus vient consacrer l tablissement o nous avons cette ann e d gust le meilleur dessert Ne dit on pas qu un bon dessert termine en apoth ose un vrai repas de f te Depuis plusieurs ann es le dessert tend voluer dans le sens de plus de finesse et de com plexit Notre laur at figure parmi les porte drapeaux de cette innovation Antonius award brengt ode aan het varken Klasserestaurants en varkensvlees het is geen evidente combinatie Nochtans maakt varkensvlees deel uit van de Belgische bourgondische eetcultuur De Broederschap van Sint Antonius wil een lans breken voor varkensvlees en ijvert ervoor dat varkensvlees een prominentere plaats krijgt in onze betere Belgische restaurants De Broederschap is opgericht in 1998 in de schoot van VLAM Vlaams centrum voor Agro en Visserijmarketing De Broederschap lauwert elk jaar een restaurant dat varkensvlees hoog in het vaandel draagt en er dagelijks verrassende gerechten mee aanbiedt De prijs behelst een bronzen kunstwerk de zogenaamde Antonius awa2. Golf Visa Eurocard Mastercard American Express Dinnersclub DE ESE Er El amp HIS Comfortabel Zeer Comfortabel Luxueus Zeer Luxueus Open 7 dagen Sluitingsdagen Rustige omgeving Priv tennis Zwembad Lift Sauna Fitness Prijs van de kamers Prijs kamers ontbijt inbegrepen Prijs ontbijt Half pension Aantal kamers Aantal suites Aantal appartementen Prijs suites Paardrijden Golf Visa Eurocard Mastercard American Express Dinersclub CHEF DE L ANNEE CHEF VAN HET JAAR t Zilte Martelaerenstraat 74 2400 Mol Oorspronkelijk v zich pen Maar op hij de kans om te sl ralen in een hotel restaurant Het avontuur en beginnen De ier en de leergierigheid namen de overhand Enkele jaren later opende hij zijn bistro en geleidelijk aan verfijnde hij zijn keuken Hij speelde met contrasten van structuren en temperaturen en verraste zonder voor verwarring te zorgen Hij maakte steeds opnieuw indruk Zijn gerechten hebben een onmiskenbaar whaaw effect Hij beheerst perfect de subtiele kunst om gedurfde smaken te verenigen met evenwichtige combinaties en zijn klanten telkens weer onder te dompelen in een ware culinaire belevenis In 2005 werd hij door GaultMillau uitgeroepen tot Jonge Topchef We hebben ons daar duidelijk niet in vergist We zouden de naam van zijn restaurant eigen lijk kunnen veranderen in Het kompas omdat we zo sterk de indruk hebben dat
3. Il s agit plut t de m rites de r compenses de juste titre dans la foul e d un travail consid rable d une constance et faut il le rappeler d une brigade bien r d e ces chefs nous tirons notre chapeau bienvenue Madame Monsieur dans le cercle ferm des 18 en croire la rumeur l Air du Temps serait le temple des pommades mousses espumas couleurs tranges et produits tout droit t l port s d un autre univers Haro sur le radio trottoir R servez une table et vous jugerez par vous m me La cuisine de Sang Hoon est bel et bien terrienne m me si elle nous transporte parfois en l vitation Pour preuve le porc wallon le pigeonneau de Waret la truite de Bonlez ou le superbe foie gras de la Ferme de la Tour qu il pr pare invariablement fid lement depuis des ann es avec une rigueur et une r gularit de m tronome Tous participent du m me credo le produit doit rester roi de son assiette Certes il l affuble d une escorte fortement arm e en saveurs et couleurs mais l assiette n en demeure pas moins quilibr e et les mariages ma tris s C est l que r side tout l art de transcender produits et pr parations sans perdre de vue l essentiel le respect du produit et du producteur Sang Hoon l a parfaitement compris Total respect pour tant de ma trise Als we de geruchten mogen geloven zou l Air du Temps de tempel zijn van de pommades mousses espuma s bizarre kleuren en producten die rechtstreeks
4. dt Belux 2009 Het Ethisch Handvest La charte thique Mode d emploi Handleiding BELGI BELGIQUE De Chef van het Jaar Le Cuisinier de l Ann e De Jonge Topchefs Les Grands de Demain Thematiek GaultMillau Th matique GaultMillau Alfabetische lijst Liste alphab tique GRAND DUCHE DE LUXEMBOURG GROOTHERTOGDOM LUXEMBURG De Chef van het Jaar Le Cuisinier de l Ann e Alfabetische lijst Liste alphab tique Het ethisch handvest van GaultMillau Onafhankelijkheid eerlijke beoordelingen bezorgd heid voor de verwachtingen van de klant Dat zijn de gedragsregels die GaultMillau zich stelt bij het selecte ren van de restaurants voor de Beluxgids 2009 Opdat de evaluatie zo objectief mogelijk verloopt eist GaultMillau van haar inspecteurs dat zij hun rekening betalen dat ze niet bekend zijn in de restaurants die ze bezoeken en dat ze zich ook niet bekend maken Elk restaurantbezoek gebeurt in dezelfde omstandighe den zoals u die als klant zou beleven Zo beantwoorden alle beoordelingen aan een normaal etentje uit Op die manier trekken de inspecteurs het hele jaar door volledig anoniem langs steden en dorpen in Belgi en Luxemburg Zo kunnen ze nieuwe zaken ontdekken en volgen ze de evolutie van de restaurants die al in de gids vermeld staan Elk jaar opnieuw worden de praktische gegevens de notities de klassementen en de onderscheidingen op punt gezet Dat gebeurt op basis van de bezoeken
5. tr de m morables souvenirs memorabele herinneringen Au sommet De onbetwistbare top v La consommation moyenne d une personne comprenant entr e plat et dessert sans vin Prix des menus Prix des menus vins compris Coup de Coeur Gemiddelde prijs per persoon met voorgerecht hoofdgerecht en dessert zonder wijn Prijs voor de menu s Prijs voor de menu s wijnen inb Lievelingsadres OGa B Prix Plaisir Prijs Plezier sss Mee v e h Excellente lunch Zeer goede lunch Sad an Carte des vins remarquable En hausse Nouveau dans le Guide Cuisine ouverte jusqu Jours de fermeture D jeuner Jours de fermeture D ner Vacances Parking priv Voiturier Repas servis en terrasse ou au jardin Jardin Climatisation Chiens accept s Accessible aux handicap s kr D DDOeech ae Or Uitstekende Wijnkaart Stijgt Nieuw in de Gids Keuken open tot Sluitingsdagen Lunch Sluitingsdagen Diner Vakantie Priv parking Parkeerservice Maaltijd op terras of tuin Tuin Klimaatregeling Honden toegelaten Toegangelijk voor mindervaliden Bon confort Grand Confort Luxe Grand Luxe Ouvert 7 jours sur sept Jours de fermeture H tel tr s tranquille Tennis priv Piscine Ascenseur Sauna Fitness Prix des chambres Prix des chambres petit d jeuner compris Prix petit d jeuner Demi pension Nombre de chambres Nombre de suites Nombre de appartements Prix des suites Equitation
6. 200 conformes ses exigences Mariant subtilement tradition et terroir flamand avec des techniques et des textures semblant parfois venues d un autre monde il assure c est le moins qu on puisse dire Nous ne nous tions pas tromp s en le nommant Grand de Demain pour la Flandre en 2008 mais ne savions pas que c tait au sens propre C est ind niable Kobe a d ores et d j tout d un Grand METRO Cash amp Carry Belgium DE NIEUWE 18 LES NOUVEAUX 18 Christophe Hardiquest Bon Bon r des Carm lites 93 1180 Bruxelles Brussel Ils taient 7 mercenaires en 2008 Ils seront trois de plus en 2009 Car m me s il y a beaucoup d appel s et peu d lus obtenir cette note s apparente gravir la troisi me marche du podium c est l antichambre du firmament gastronomique national voire de la cons cration internationale Cette ann e plusieurs chefs ont cette chance Mais peut on parler de chance Non Il s agit plut t de m rites de r compenses de juste titre dans la foul e d un travail consid rable d une constance et faut il le rappeler d une brigade bien r d e ces chefs nous tirons notre chapeau bienvenue Madame Monsieur dans le cercle ferm des 18 B uf la moutarde aux petits oignons t te press e lapin avec des prunes au vinaigre et bouillon de poule aux vermicelles pourraient tr s bien se retrouver au tableau noir un de ces jours Et pourquoi pas Ce sont autant de souvenirs d
7. Aalst Trois Couleurs Des BRUXELLES BRUSSEL Tr s Marets Malmedy Trou du Loup Le J Daverdisse Tutto Pepe Da Wemmel Two Cooks Zottegem Victoria Bij Victorine Hoeilaart Vieux H tre Au J Jalhay Vignoble de Margot Le BRUXELLES BRUSSEL Villa La Boncelles Villa Doria Schoten Villa Red lzegem A Villance Le BRUXELLES BRUSSEL Vin Perdu Oud Turnhout Vincent Cuisinier de Campagne Herve Visscherie De Brugge Vivier d Oies Le Dorinne N Vous L Vous Hasselt A Warande De Sint Jan in Eremo Waterput De J Oostkerke Damme Witte Merel De J Roeselare N Witte Raaf De Brugge Yen Le J BRUXELLES BRUSSEL Wy Zarza Leuven Zeespreeuw De J Antwerpen N Zeno Brugge Zwaantje t Brugge Zwadderkotmolen Mater Zwart Schaap t Leuven Luxembourg 2009 Luxemburg 2009 GRAND DUCHE DE LUXEMBOURG GROOTHERTOGDOM LUXEMBURG De Chef van het Jaar Le Cuisinier de l Ann e De Topchefs van Luxemburg Les Grands de Luxembourg Lea Linster Depuis plus d un quart de si cle Lea peut se targuer d un parcours sans faute la t te de son restaurant Devenue premi re femme ma tre Cuisinier au Luxembourg et surtout premi re femme laur ate du Bocuse D or en 1989 elle a toujours t l une des plus minentes ambassadrices de la gastronomie au Luxembourg et des femmes chef en g n ral M me si certains la boudent par jalousie sans doute sa cuisine s ins
8. Viki Geunes de vier windrich tingen perfect beheerst In de eerste plaats het noorden Want dit jaar hebben we maar zelden gezien dat een chef zo duidelijk weet welke richting hij uitgaat De route die hij voor zijn keuken heeft uitgestippeld lijkt niet afgelijnd vastgelegd maar wel vastberaden De chef verliest op geen enkel moment het noorden Hier is geen sprake van vruchteloze pogingen of van afwijkingen onder invloed van de een of de andere Hij weet waar hij heengaat en wij volgen hem gewoon Vervolgens het oosten met alle specerijen en oosterse inspiraties die ge ntegreerd kunnen worden in een nochtans al zeer luchtige keuken Het resultaat is een zonnige toets in zijn gerechten En aangezien we het nu toch over de zon hebben kunnen we onmogelijk het zuiden over het hoofd zien Enerzijds is de keuken voornamelijk ge nspireerd op de Franse keuken van onze noorderburen en anderzijds zijn er de zonovergoten ingredi nten die Viki al jarenlang nauwgezet en weldoordacht koopt bij zijn leveranciers Tot slot is er nog het westen daar waar de zon ondergaat Want als afsluiter van een heerlijke maaltijd geven zelfs de desserts blijk van een opperste perfectie En dat is niet voor niets De leuze van de chef een leeuw als sterrenbeeld luidt immers Gastronomie is een beetje een kunst de kunst om mensen te ont vangen en voor hen te koken zodat ze elk bezoek als een unieke ervaring beschouwen Er bestaat geen twijfel over voor ons was elk bezoek
9. dit jaar een unieke ervaring Reden te over dus om Viki uit te roepen tot Chef van het Jaar l origine il se destinait aux sciences industrielles Mais 19 ans la cuisine d un h tel restaurant lui ouvre ses portes et l aventure commence La passion et l envie d apprendre prennent le dessus Quelques ann es plus tard il ouvre son bistro puis de fil en aiguille il affine sa cuisine Misant sur les contrastes des structures et des temp ratures il surprend sans d ranger Il pate sans lasser Ses assiettes suscitent ind niablement un effet waouh Funambule voluant sur la corde raide des saveurs os es et des associations quilibr es il semble se jouer des lois de l apesanteur sans jamais verser dans les travers culinaires de certains coll gues En 2005 il est cit comme Grand de demain par GaultMillau Non nous ne nous tions pas tromp s Nous aurions pu rebaptiser son restaurant la Boussole tant nous avons eu l impression que Viki Geunes ma trisait les quatre points cardinaux Le nord d abord Rarement un chef nous avait montr une telle ma trise une telle tenue de cap Son itin raire culinaire est d lib r ment trac Point d essais infructueux ni de d rive influenc e par l un ou l autre Il ne perd pas le nord une seule minute et sait exactement o il va Nous nous le suivons aveugl ment Lest ensuite avec le souffle des pices soulevant une cuisine pourtant d j tr s a rienne Chaque aspiet
10. uit een ander universum lijken te komen Die geruchten zijn echt uit de lucht gegrepen Reserveer een tafel en oordeel zelf De keuken van Sang Hoon is wel degelijk aards ook al wordt u soms in vervoering gebracht en gaat u bijna zweven Het bewijs het Waalse varkensvlees de jonge duif van Waret de forel van Bonlez of de overheerlijke foie gras van de Ferme de la Tour die hij al jarenlang op exact dezelfde manier bereidt met de nauwgezetheid en de regelmaat van een metronoom Alles is gestoeld op hetzelfde credo het product moet altijd overheersen Het kan natuurlijk rekenen op een goedgewapende escorte van aroma s en kleuren maar dat doet geen afbreuk aan het evenwicht van het gerecht De combinaties zijn perfect beheerst Precies daarin schuilt de kunst producten en bereidingen op een hoger niveau tillen zonder de essentie en het respect voor het product en de producent uit het oog te verliezen Sang Hoon heeft dit perfect begrepen Total respect voor zoveel deskundigheid De Prijs Plezier Le Prix Plaisir Troph e Deutsche Bank Trofee De crisis de BTW het personeel de producten elk jaar zien we de rekening stijgen In het slechtste geval gaat dat gepaard met een vermindering van kwaliteit Toch zijn er ook meesters in de kunst die een creatieve genereuse en smaakvolle keuken brengen en die formules uitdokteren waar u n t voor verrassingen komt te staan Hoedje af voor hen Diegene die daar dit jaar opmerkelijk in slaag
11. A Fl neries Gourmandes Les BRUXELLES BRUSSEL N Fleur sur l Eau Dendermonde Fontein Kerse De Afsnee A Food Affair A Gent Four la Table Du Villers sur Lesse Four et Fourchette Wenduine Fourneau Le BRUXELLES BRUSSEL Fr d ric Catoul Amay Gastronomisch dorp Kortrijk Gouden Klokke De Waarmaarde Grand Cabaret Nieuwpoort Grand Cru De Beveren Leie Grand Ryeu Le Grandrieu 7 Haute Cookure Oostmalle H liport Li ge Hippocampus Mol Hof ter Hulst Hulshout Hof Van Craynber A Hofke van Ba Hostellerie Ke Hostellerie Sa Il Fiore N Lettres Gourmandes Montignies Saint Christophe Lipsius Overijse A Lozen Boer De J Lochristi Lucius Brasschaat A Lunch amp Dinner Louis Lichtaart Maison du Boeuf La J BRUXELLES BRUSSEL Maison du Cygne La J BRUXELLES BRUSSEL Mandragola La BRUXELLES BRUSSEL Mangerie De Lauwe Manoir Quatre Saisons Le Brugge Marcus Deerlijk Mardaga As Marquette Marke Meerdael Blanden Moulin Le J Ligneuville Nonbe Daigaku BRUXELLES BRUSSEL 7 Numerus Clausus Lier Or Ange Bleu L Dion Valmont A Oude Pastorie D Lochristi Paddock The J Keerbergen Pain et le Vin Le BRUXELLES BRUSSEL Pauw De Asse Peiffeschof Arlon Petit Fils Le J Lasne A Pieds dans le Plat Les J Marenne Pommeraie La Bouillon Pr t go ter Heusden Zolder A Provence La Temse Rabelais De Haan Refugie De Tie
12. Esch Sur Alzette Ca dins du Mathes Al Bec Fin Esch Sur Alzette Chiggeri Luxembourg Cigalon Le Mullerthal N Grimpereau Le Luxembourg N Ma Langue Sourit Oetrange Manoir Kasselslay Roder Mirabelle La Luxembourg N Pomme Canelle La Luxembourg Rameaudi re La Ellange Gare Speltz Luxembourg Weng Luxembourg t Arcades Les Clervaux Brimer Grundhof Caves Gourmandes Luxembourg Ch telain Le Vianden Cime Strassen Domaine la For t Remich Ernz Noire L Grundhof sr newald Dommeldange angeli De Mondorf Les Bains d Epices Le J Echternach ins Gourmands Les Echternach a Luxembourg xt Door Luxe The vourg
13. Knokke Heist Or Saison Arlon Pandreitje t Brugge Patrick Devos Brugge A Pegasus Poperinge 7 Philippe Fauchet Saint Georges sur Meuse Philippe Nuyens Blankenberge A Pilori Le Ecaussinnes Lalaing Plage d Am e La Jambes Pot au Feu Le J Malonne Radis Noir Antwerpen Regalade La Toernich A Sel Gris Knokke Heist A Silveren Harynck Den J Sint Niklaas Stirwen BRUXELLES BRUSSEL Stoveke t Strombeek Bever 71 Tanuki Brugge A Trente Leuven A Truffeltje t Dendermonde Villa d Este BRUXELLES BRUSSEL Vivendum Dilsen Stokkem A Watermolen De Kasterlee A Waterschoot Rijkevorsel Weinebrugge Sint Michiels w C 3 Biggetjes De Gent 4 Saisons Les Marche en Famenne Affenage L Erez e Albert ler Malmedy Aloyse Kloos Hoeilaart Amandier L Genval abrozijn Borgloon ti L Antwerpen Cabanelf Edegem Chabichou Le J Ophain Bois Seigneur lsaac Charmes Chambertin Thimister Chez John Mons Chou BRUXELLES BRUSSEL Clos Fontaine Le J Chaudfontaine Comptoir du Go t Le Ciney Cor de Chasse Le Barvaux Cospaia BRUXELLES BRUSSEL Cravache La Rekkem Croonhof Veurne Croustade La Heusy Cuistot Lier Da Mimmo BRUXELLES BRUSSEL Dames Tartine Les BRUXELLES BRUSSEL N Dorp5 Leest Eethuis Pieter Roeselare Eleveurs Les Halle Epicerie du Cirque L Antwerpen Espi glerie Namur Eug nie Emilie D Baudour
14. a sselt De Gent dommelkeete Hoogveld t Alsen l Hostellerie du Gahy Momignies O Hungry Henrietta Antwerpen Idiot du Village L BRUXELLES BRUSSEL Il Etait Une Fois Li ge Jules d Emilie Le BRUXELLES BRUSSEL Kardinaalshof Brugge Kleine Fornuis t Hasselt N Kleine Zavel De J Antwerpen Klokhof Kortrijk Klokkenhof Het Brasschaat Klosse De J Zwijnaarde N Koeckhofs Hamont Achel Kokejane Herne A Komfoor Het Olen Kookpunt Hasselt 71 Kuiper De J Vilvoorde Y L amp S BRUXELLES BRUSSEL Lamalo Kosher J Antwerpen Landgoed Den Oker Ronsele Langue d Oc Bissegem Liang s Garden Antwerpen Linchet La Roche en Ardenne Little Asia BRUXELLES BRUSSEL Lola BRUXELLES BRUSSEL Loncin Antwerpen Lotus Root Eke Nazareth N Luna La J Antwerpen Ma Passion Roeselare N Mamy Louise BRUXELLES BRUSSEL Mamy Louise Le Bistro BRUXELLES BRUSSEL Marie BRUXELLES BRUSSEL Marquize Westende Mas des Cigales Le Floriffoux N Matizze Antwerpen Maurice Olivier De J BRUXELLES BRUSSEL N Mayence Le J Charleroi Mayeur De Sint Piet Medicis BRUXELLES B Messeyne Kortrijk Meunerie La Hasti re N Mich Antwerpen Minerva Antwerpet Mirabelle La Charleroi Monde est Petit N Oriental Delight Antwerpen Orphyse chaussette BRUXELLES BRUSSEL Oud Gemeentehuis t Hansbeke Oud Walle Kortrijk Oude Schuur d J Sint Martens Late
15. als hun onovertroffen bescheidenheid en vriendelijkheid Lisa is echter nog lang niet van plan zich te nestelen in haar status Ze verfijnt nog constant haar keuken via een onverdroten zoektocht naar subtiele harmonie n zonder evenwel te raken aan de specificiteit van haar kieskeurig geselecteerde producten Nooit wordt ze buitensporig met haar creativiteit ze respec teert het evenwichtsprincipe dat ze door en door kent Dat levert uiteindelijk altijd weer een uitstekend beheerst gerecht op met subtiele vrolijke toetsen waarvan vol gens sommigen alleen vrouwen het geheim kennen Lisa zal het nog ver schoppen dat staat voor ons vast Voor de tweede keer in de geschiedenis van GaultMillau Benelux benoemen wij dus een vrouwelijke Grote van morgen voor Walloni Bravo voor Dame Lisa het levende bewijs voor zover nog nodig dat de dames resoluut hun plaats hebben opge ist in de gastronomie EEN Ne gis Troph e Malartic Lagravi re 4 UJ mt 4 GRAND DE DEMAIN DE BRUXELLES JONGE TOPCHEF VAN BRUSSEL Dr hilfe Martin D Rue Ropsy Chaudron 49 1070 Bruxelles David Martin a une double casquette ou plut t une double toque L ann e pass e nous avions salu son talent avec le prix de la Brasserie de l ann e car ses plats de brasserie constituaient ind niablement d in d boulonnables r f rences belges depuis qu il a repris les fourneaux de cette affaire de famille Cependant il a r solumen
16. ble tout comme ses produits Chapeau bas jeune homme Nul doute que nous avons en la personne de Flip Claeys un Grand de demain plus que promet teur nette IN KR Troph e Malartic Lagravi re nn GRAND DE DEMAIN DE LA WALLONIE JONGE TOPCHEF VAN WALLONI Lisa Calcus D Rue Emile Cornez 7387 Angre Le couple Calcus a toujours fait preuve d une extr me discr tion et d une profonde humilit qui n ont d gal que leur gentillesse Pourtant loin de se de reposer sur ses acquis Lisa affine et aff te sa cuisine un peu plus chaque jour au travers d une qu te perp tuelle d accords subtils tout en respectant pleinement la sp cificit de produits bien choisis Sa cr ativit n est jamais d mesur e et tou jours en phase avec le principe d quilibre dont elle conna t les moindres rouages Ce qui donne en d finitive une assiette toujours bien ma tris e avec des notes d li cates l g res et gay es dont certains pr tendent qu el les sont l apanage des seules femmes Et elle ne s arr tera pas en si bon chemin car tel est son destin Lisa est la deuxi me Grande de demain pour la Wallonie de l his toire de GaultMillau Benelux Bravo vous Dame Lisa Vous d montrez avec panache et maestria que la gastro nomie au f minin a plus que jamais droit de cit dans un univers essentiellement masculin De extreme discretie van het Calcus paar is haast spreek woordelijk net zo
17. cette ann e Pour cette rubrique Malartic Lagravi re aux mains de la famille belge Bonnie depuis tous justes dix ans est un partenaire de pres tige Ses vins blancs et rouges d un grand raffinement et d une rare subtilit s accordent merveille avec la cuisine pur e de nos jeunes laur ats Jonge chefs ontdekken en hen een steuntje in de rug geven is altijd n van de doelstellingen geweest van GaultMillau Wie ons palmares van de jongste jaren bekijkt zal vaststellen dat wij vaak pioniers zijn geweest Vele van deze jongeren zijn doorgegroeid tot de sterren van hun generatie Dit jaar stellen we u drie schitterende laureaten voor n per gewest Wij hebben bij GaultMillau een heel intense relatie met wijn en zijn trots dat nog enkele andere toonaangevende crus ons dit jaar opnieuw hun vertrouwen hebben geschonken Met Malartic Lagravi re nu pas 10 jaar in handen van de Belgische familie Bonnie hebben we ook voor deze rubriek een prestigieuze partner Deze loepzuivere en fijne wijnen in wit en rood passen goed bij de subtiele keuken van onze jonge laureaten TT E Troph e Malartic Lagravi re _ DE JONGE TOPCHEF VAN VLAANDEREN 48 GRAND DE DEMAIN POUR LA FLANDRE 54 p Maalse Steenweg 438 8310 Sint Kruis iep ko Di Flip Claeys was nog geen 25 maar had toch al vele jaren aan de zijde van zijn mentor Sergio Herman gewerkt toen hij besliste om dit adres in Brugge over te nemen Ambitieus
18. de bedachten we met de Trofee Deutsche Bank voor de beste prijs plezierverhouding La crise la TVA le personnel les produits tout nous oblige chaque ann e voir l addition gonfler Sous peine de voir se r duire la qualit Il est toute fois des ma tres dans l art de pratiquer une cuisine cr ative g n reuse et go teuse tout en proposant des formules sans surprise A ceux l aussi nous souhaitions cette ann e tirer notre chapeau en les mettant l honneur au travers du troph e Deutsche Bank du meilleure prix plaisir Vlaanderen Bistro Novo Back to Basic Bruxelles Brussel Le Passage Walloni Les pieds dans le plat p Jardin Tropical Knokke Heist Offert par Nimax ce troph e consacre un propri taire ou ma tre d h tel qui s est distingu par la qualit de son accueil sa chaleur humaine ses conseils sa comp tence et sa gentillesse Les restaurants quatre toques sont exclus du concours Aangeboden door Nimax brengt deze trofee hulde aan een eigenaar es of zaalmeester es die zich dit jaar bijzonder heeft onderscheiden door de kwaliteit van de ontvangst en bediening door zijn haar bekwaamheid en vriendelijkheid De restaurants met 4 mutsen zijn uitgesloten Notos Bruxelles Bt De zon van het zuiden in uw bord ze zijn met velen die het u voorstellen Heerlijk maar niet altijd even gemakkelijk Zij die het kunnen laten u mee genieten van zonovergoten producten en van een typisch
19. die de inspecteurs afleggen de vragenlijsten die de restau rants ons terugbezorgen en de brieven van onze lezers De selectie van de hotels en restaurants in de gids is volledig gratis GaultMillau wil een heldere relatie met de restaurant houders Ze wil luisteren naar hun standpunt Maar de uiteindelijke restaurantselectie en de beoordeling die wordt gegeven gebeurd volledig onafhankelijk Met slechts n doel het belang van de lezers La charte thique de GaultMillau Ind pendance sinc rit des jugements pr occupation des attentes des clients sont les r gles de conduite que s est fix es GaultMillau dans la s lection des tablisse ments qu il recommande dans le guide Belux 2009 Afin de favoriser l objectivit des valuations GaultMillau exige de ses enqu teurs qu ils r glent leurs additions et qu ils conservent le plus strict anonymat dans les ta blissements examin s et not s Les visites interviennent dans les conditions de fr quentation normale le juge ment est donc le fid le reflet de la r alit rencontr e par le client Nos enqu teurs anonymes parcourent aussi tout au long de l ann e villes et villages du Belux afin de d ni cher de nouveaux tablissements et de suivre l volu tion de ceux d j r f rences dans le guide Tous les ans toutes les informations pratiques les nota tions les classements et les distinctions sont remis jour sur la base des visites des enqu teu
20. e Li Cwerneu Hu Magis Tongeren Manoir Stuivenberg Varsenare A Aen de Kerck Van Melveren Sint Truiden Alban Chambon L BRUXELLES BRUSSEL Aneth Brugge Apriori Haaltert Art de Vivre L Spa Auberge du P cheur Orangerie Sint Martens Latem A Auteuil Oostende Barbizon Overijse Basil amp Co Brussels Louise BRUXELLES BRUSSEL Belle Mara ch re La BRUXELLES BRUSSEL Bienvenue chez Vous Ciney Bistro Novo Back to Basic Roeselare Bistrot du Mail BRUXELLES BRUSSEL Castello Banfi BRUXELLES BRUSSEL Ch teau de Strainchamps Le Fauvillers Ch teau d Hassonville Marche en Famenne Cinqui me Saison La Mons A C Jean Gent Claeverblat t Hasselt A Clandestino Haasdonk Convent t J Reninge Coriandre Le BRUXELLES BRUSSEL Den Baigneur Knokke Heist Deux Maisons Les BRUXELLES BRUSSEL D Hoogh Restaurant Mechelen Dimitri Quaregnon Ecailler du Palais Royal L J BRUXELLES BRUSSEL Eetboetiek Jurgen Hasselt Eiken De J Oostmalle Essentiel L Templou A Etang Bleu L Lo Etangs de la Vieille F Eyckerhof Bornem Fakkels De S A Feuille d or Le Libre le De Pa Fontaine S Frairie l Aux He rve 1r Maison des Saveurs La Sprimont Maison F lix BRUXELLES BRUSSEL Manderley Hertsberge N Manoir de L bioles Spa Marina Oostende A Mijlpaal De Tongeren 71 Notos BRUXELLES BRUSSEL Oosthoek De
21. e service waar geuren en smaken haast uniek zijn Voor zij die u meenemen op culinaire reis naar het zuiden is er de Trofee Selezione Vini Italiani een beloning voor de beste culinaire ambassadeur van deze regio Du soleil du Sud dans l assiette ils sont beaucoup vous le proposer Et pour cause ceux qui savent profitent de produits gorg s de chaleur d un ser vice typ ou de senteurs et de reliefs gustatifs qui n ont pas leur pareil Parmi ceux ci toutefois nous tentons au travers du Troph e Selezione Vini Italiani de mettre en avant le meilleur ambassadeur culinaire de cette r gion SELEZIONE ITALIANI oiste terras Aux Etan de laWieills rme Lorsque le ciel le permet la terrasse peut sublimer un ap ritif ou un excellent repas en une f te inoubliable Par mauvais temps la vue d une belle terrasse nous fait r ver de lendemains plus cl ments Le troph e Carlsberg honore les maisons qui proposent cette parcelle de r ve et de charme et qui l occasion servent en terrasse une bi re premium dans les r gles de l art Een uitstekende maaltijd wordt in openlucht nog sneller onvergetelijk moment En het zicht op een mooie tuin of terras brengt bij slecht weer de hoop op mooie dagen De Carlsberg trofee eert huizen die een mooi terras en tuin aanbieden en die er een premium biertje serveren volgens de regels van de kunst Les Gourmands Blaregnies Deze trofee aangeboden door h
22. enfance de l poque o Christophe Hardiquest courait dans les jupons de sa grand m re la campagne Cette simplicit et cette authenticit se retrouvent aujourd hui dans ses moindres gestes et comportements en cuisine avec sa brigade moyenne d ge de moins de trente ans ou en salle lorsqu il se r jouit du plaisir de convives qui s attardent autour d un bon verre de Languedoc de pr f rence afin de prolonger les moments magiques qu il vient de leur offrir Car c est bien de la magie voire de la f rie qui habille les envois de ce Grand de Demain GaultMillau 2004 Modifiant son menu chaque jour au gr des arrivages du march mettant sans cesse son quipe au d fi et surfant avec elle sur les vagues de l association de go ts de saveurs et de textures il compose chaque jour une partition haute en couleur pour le plus grand bonheur de ses invit s Et il y a fort parier que dans son nouvel crin qu il reprend d ailleurs un autre 18 ses envois flirtent avec les sommets tout en demeurant tout simplement bons Rundvlees met mosterd en uitjes hoofdvlees konijn met pruimen en azijn of kippenbouillon met vermicelli zouden de komende dagen wel eens op het suggestiebord kunnen staan En waarom niet Dit zijn stuk voor stuk herinneringen aan de kindertijd de periode dat Christophe Hardiquest in de rokken van zijn grootmoeder rondliep op het platteland Deze eenvoud en deze authenticiteit zijn vandaag terug te v
23. et Oostenrijkse huis Riedel en zijn Belgische invoerder Meyhui bekroont de wijnkaart die door een combinatie van kwaliteit originaliteit presentatie prijszetting onze jury ditmaal het meest hebben getroffen Restaurants met 4 mutsen nemen niet deel hun kaart is al haast per definitie uitzonderlijk Ce troph e gracieusement offert par la soci t autrichienne Riedel et son importateur belge Meyhui couronne la carte des vins qui a remport le plus de suffrages au sein de notre jury Les crit res d valuation taient la qualit l originalit la pr sentation et la tarification Les restaurants 4 toques sont exclus du concours leur carte tant par d finition proche de la perfection HIEUE LM THE WINE GLASS COMPANY ust MMES Y ALI FTE home amp table decoration L Air du Temps A Noville sur M aigne Wijnen kennen dat is een ding Ze weten te combineren met gerechten creatief of niet dat is iets anders Maar wanneer dit een harmonisch geheel vormt en zowel de wijn als het gerecht er beter van wordt dat is een kunst De Trofee 90plus Wines beloont het talent van de sommelier die ons het meest wist te fascineren met zijn durf en zijn technische kennis niet alleen op wijngebied maar ook en vooral op gebied van smaken en aroma s die hij perfect weet te verenigen met wat de keuken brengt Conna tre les vins est une chose Savoir les associer aux envois cr atifs ou non du chef en est une autre Lorsq
24. gie aan toevoegen La cuisine asiatique et ses ambassadeurs gastronomiques qu ils soient chi nois tha landais vietnamiens ou japonais entre autres voit fleurir chaque ann e bon nombre de nouvelles adresses dans notre pays Tout b n fice pour les amateurs de wok teppan yaki pices et autres poissons crus ou cuits qui pourront ainsi faire le tour de l Asie sans quitter notre plat pays Pure FM sponsor du Troph e de l asiatique de l ann e 2008 vous souhaite un agr able s jour gastronomique au pays du soleil pleuvant Brasserie L tem nt Martens Latem We hebben niet altijd zin om uitgebreid gastronomisch te tafelen met kavi aar kreeft of truffel Welke verademing is het niet om regelmatig ook nog een heerlijke tartaar van rund een cassoulet of een prachtige gevulde varkenspoot te vinden En die te begeleiden met een lekker landwijntje of zelfs met een goede pint Hulde aan de chefs die met vakkennis en liefde simpele maar goede producten op ons bord brengen en soms nog iets meer Nous n avons pas tous les jours envie de festoyer avec du caviar du homard ou de la truffe Quel plaisir de retrouver un vrai bon steak tartare un cassou let savoureux ou un onctueux pied de porc farci Et de les accompagner d un petit vin malin ou pourquoi pas d une bonne bi re Notre hommage aux chefs qui nous proposent des produits simples mais bons et parfois m me un peu plus Ch teau du Mylord Ellezelles
25. inden in zijn houding en zijn gedrag in de keuken met zijn brigade met een gemiddelde leeftijd van minder dan dertig jaar of in de zaal als hij meegeniet van het plezier van zijn gasten die natafelen rond een lekker glaasje bij voorkeur uit de Languedoc om het magische tafelmoment langer te laten duren Want er hangt wel degelijk magie en zelfs fee rie rond de gerechten van deze Jonge Topchef GaultMillau 2004 Hij wijzigt elke dag zijn menu naargelang van het marktaanbod Hij daagt de leden van zijn team constant uit en surft samen met hen op de golven van de smaak aroma en textuurassociaties Hij componeert elke dag opnieuw een kleurrijke partituur tot groot genoegen van zijn klanten En u kunt ervan op aan dat zijn gerechten ook op de nieuwe locatie die trouwens overgenomen werd van een andere chef met 18 punten voor een summum van genot zullen zorgen en ongetwijfeld bon bon zullen blijven METRO Cash amp Carry Belgium DE NIEUWE 18 LES NOUVEAUX 18 Sang Hoon Degeimbre L Air du Temps ch de Louvain 181 6831 Noville sur M haigne EP Ils taient 7 mercenaires en 2008 Ils seront trois de plus en 2009 Car m me s il y a beaucoup d appel s et peu d lus obtenir cette note s apparente gravir la troisi me marche du podium c est l antichambre du firmament gastronomique national voire de la cons cration internationale Cette ann e plusieurs chefs ont cette chance Mais peut on parler de chance Non
26. ingen te hebben opgedaan In Parijs en de Franse ambassade in Brussel startte hij in 1979 zijn eigen restaurant in Berlare t Laurierblad Van Cauteren koestert een grote liefde voor producten van eigen bodem als slagerszoon kiest hij daarbij uiteraard ook voor varkensvlees Varkensvleesgerechten zijn al jaren een vast gegeven op zijn kaart Van Cauteren is zonder twijfel een van onze beste vleesambassadeurs Guy Van Cauteren est issu d une famille de bouchers Il a lui m me suivi une formation de boucher mais il est rapidement pass la gastronomie avec en interm de une formation de cuisinier Apr s avoir moissonn pendant un certain nombre d ann es de merveilleuses exp riences Paris et l ambassade de France Bruxelles il a lanc son propre restaurant en 1979 Berlare t Laurierblad Van Cauteren nourrit une passion immod r e pour les produits du terroir Fils de boucher il choisit bien videmment lui m me sa viande de porc Les plats base de viande de porc figurent invariablement sur sa carte Van Cauteren est sans aucun doute un de nos meilleurs ambassadeur de la viande www vlam be meen ELLU idi D Be BD PP Kd Hof Van Cleve Kruishoutem M Auberge de la Grappe d Or Torgny Auberge du Moulin Hideux Noirefontaine Barrier De J Houthalen Benoit en Bernard Dewitte Ouwegem Caprice des Deux Le Wavre dd Chalet de la For t Le J BRUXELLES BRUSSEL Comme Chez S
27. m Paddenhouck Ertvelde Papillote La J Wellin Park t Tervuren N Parle m en Namur Part des Anges La Ragnies Partituur De Mol Pas Vite Retie Pazzo Antwerpen Pergola Osteria amp Enoteca Leuven Petit Axhe Le Waremme N Petit Marais Le J Wierde Petit Nice Oostende Petit Normand Le Sart lez Spa Petite Gayolle La Tubize Petite Marmite La W pion Petits Oignons Les BRUXELLES BRUSSEL Philippe Meyers Braine l Alleud Piano de Julien Le Saintes 7 Pip Margraff Saint Vith N Plats Canailles de la Bleue Maison Les Habay la Neuve Postelein Keerbergen Potiron Kasterlee Pr Vert Le Ham sur Heure Pretexte Le Waterloo Prieur de Conques Sainte C cile Proosdij De Diest A Proven al Au Charleroi Quartier Latin Marche en Famenne Quincaillerie La BRUXELLES BRUSSEL N Rascasse Kapellen A Reddende Engel De J Antwerpen Reigershof Antwerpen Restaurant 52 Strombeek Bever R ve Richelle Waterloo oannay Le Francorchamps Roeschaert De Houtave Rooselaer Heusden Destelbergen vosenberg Waasmunster Rne F d egem iSint Martens Latem Switch BRUXELLES BRUSSEL Table de Vincent La Eupen Table des Mati res La Mons Tan BRUXELLES BRUSSEL Tang s Palace Aalst Ten Beukel Marke Ten Bogaerde Koksijde Ter Euwen Broechem N Thai Coffee BRUXELLES BRUSSEL The Gallery BRUXELLES BRUSSEL Theater Balen Tourbi re La J
28. maar helemaal niet roekeloos Een chef met de koksmuts op de juiste plaats zoveel is zeker De maturiteit straalt van hem af en hij werkt resoluut op eenvoud en originele smaken waarmee we allerminst bedoelen dat hij zijn basisproducten nagenoeg onbe werkt zou voorzetten Hij verheerlijkt ze in etherische bereidingen die hun natuur niet vervalsen Kunst met hoofdletter Zijn inspiratie kabbelt mee met de seizoe nen Zomers tafelen in de aangename tuin Of knusjes rond een wildgerecht terwijl buiten een herfststorm raast Onfeilbaar is hij net zoals zijn producten Pet af voor deze jongeman Het lijdt geen twijfel dat deze bij zonder veelbelovende Flip Claeys tot de groten van morgen behoort Apr s avoir travaill de nombreuses ann es aux c t s de son mentor Sergio Herman Flip Claeys a d cid de reprendre cette adresse Bruges alors qu il n a pas encore 25 ans Ambitieux mais point t m raire Ce chef a la toque sur les paules c est le moins qu on puisse dire Affichant d entr e de jeu une belle maturit il joue la carte de la simplicit et des saveurs originelles Loin de laisser les produits qu il travaille dans leur pristin tat il les magnifie dans des pr parations a riennes sans pour autant d naturer leur saveur Du grand art Les saisons dictent son inspiration mais que l on s atta ble dans l agr able jardin ou autour d un plat de gibier lorsque les feuilles se ramassent la pelle il est infailli
29. nen Re source BRUXELLES BRUSSEL 71 Rimbaud Antwerpen Roseraie La J Lacuisine Saint Guidon BRUXELLES BRUSSEL Salicorne La La Hulpe A Salsifis Beveren Waas San Daniele BRUXELLES BRUSSEL Sanglier des Ardennes Au J Oignies en Thi rache Savoury Turnhout Schalmei Zolder Sel et Sucre Mons Senza Nome BRUXELLES BRUSSEL A Sir Anthony Van Dijck Antwerpen Sixties The Brugge De Itte zadka oe Da A L Improviste Heist aan Zee A Ailes Les Court Saint Etienne Alain Corn lis BRUXELLES BRUSSEL Alain Meessen Beernem Alchimiste L J BRUXELLES BRUSSEL A mbriana BRUXELLES BRUSSEL Angelo Rosso L J Sint Truiden Apropos Koksijde Argendael Bellegem Armes de Bruxelles Aux BRUXELLES BRUSSEL N Art des Mets L J Mons Atelier de La Truffe Noire L J BRUXELLES BRUSSEL Atelier de Michel D BRUXELLES BRUSSEL Auberge de Boendael L J BRUXELLES BRUSSEL Auberge de la Ferme Rochehaut Auberge de la Roseraie Ohain Auberge des Cretes Falmignoul Bain Marie Au Astene N Bart De Bondt Tienen Bartavelle La Liers Bart a Vin Antwerpen Basil amp Co Brussels Airport Machelen Beaumes de Venise Les BRUXELLES BRUSSEL Bel Etage Knokke Heist N Beluga Leuven Bernardin Antwerpen Bibliotheek De Vaalbeek N Bien Soign Antwerpen A Bietemolen De Lichtervelde Bij Lam en Yin Antwerpen A Bistro De Koraal Antwe Bistro de la Mer Le A Bis
30. ngetwijfeld nog meer in petto nu al duidelijk aantoont dat hij een grote kan worden Te volgen Meermaals METRO Cash amp Carry Belgium DE NIEUWE 18 LES NOUVEAUX 18 Desramaults In de Wulf Wulvestraat 1 8951 Dranouter EP In 2008 waren ze met 7 In 2009 zijn er drie meer Velen zijn geroepen maar weinigen zijn uitverkoren Het behalen van deze score is dan ook vergelijkbaar met het hoogste schavotje van het podium beklimmen dit is het voorportaal van het nationaal gastronomisch firmament en zelfs van de internationale bevestiging Dit jaar valt dit geluk meerdere chefs te beurt Maar kunnen we spreken van geluk Neen Het gaat veeleer om verdiensten om terechte beloningen voor aanzienlijke inspanningen een grote constantheid en moet het nog gezegd een doorgewinterde keukenbrigade Wij nemen ons petje af voor deze chefs welkom in de gesloten kring van score 18 Als we de keuken van Kobe Desramaults moeten typeren denken we meteen aan twee dingen avant garde en regionale accenten Ze vatten trouwens een groot deel van het leven van Kobe samen De regionale accenten zijn Vlaamse roots zijn jodiumhoudende toetsen dat is de erfenis van zijn moeder Toen zij zag hoe zijn studies op niets uitdraaiden bezorgde zij hem een leercontract in de keuken van een restaurant Zijn avant garde en zijn vakmanschap erfde hij dan weer van zijn mentor Sergio Herman van Oud Sluis waar hij debuteerde Dankzij deze twee steunp
31. oi BRUXELLES BRUSSEL Coq aux Champs Le Soheit Tinlot Sea Grill BRUXELLES BRUSSEL Couvert Couvert Heverlee Cuisin moi Namur Cuylhoeve De J Geel Cyrano Waimes A Dacquoise La Mont sur Marchienne dd D me Antwerpen AAir du Temps L Noville sur M haigne A Dur e La Izegem A Bon bon BRUXELLES BRUSSEL Eau Vive L J Arbre Bruneau BRUXELLES BRUSSEL Epicerie L J BRUXELLES BRUSSEL Clos St Denis Vliermaal Kortessem Esmeralda Knokke Heist A In de Wulf Dranouter Eveil des Sens L Montigny le Tilleul Oud Konijntje t Waregem A Fidalgo Tienen Prieur Saint G ry Le Solre Saint G ry Figaro Hasselt Zilte t Mol Folliez Restaurant Mechelen Fou est belge Le Heure en Famenne Y Fox Le De Panne Gourmands Les Blaregnies Gribaumonts Les Angre A Hof de Draeck Teuven Auberge de Herborist Sint Andries Hof Ter Eycken Ninove Bartholomeus Heist aan Zee Y Hostellerie Lafarque Pepinster A Bijgaarden De Groot Bijgaarden Hostellerie St Nicolas Elverdinge A Ch teau du Mylord Ell Y Danny Horseele Liss Fornuis t J Antwerpet Gastronome Au Palis Gouden Harynck De Jan Van den Bon Gent A Jardin Tropical Knokke Heist JER Hasselt A Jonkman De J Sint Kruis asteel Diependael Elewijt Gril Aux Herbes d Kasteel van Rullingen Borgloon Hertog Jan Sint Land Het Berlaar Y Karmeliet De Brugge aurierblad t Berlare Kasteel Withof Bras gat A Li terk Berlar
32. pire de la grande tradition fran aise et n utilise que des produits de qualit Ses plats phare pour lesquels certains se damneraient sont depuis vingt ans la selle d agneau en cro te et la salade de homard et sa sauce l estragon Mais pourquoi changer des valeurs s res Pour l volution Certes les pourtours et atours de l as siette voluent et d autres plats se sont galement int gr s un cort ge avant tout classique L ensemble s est aujourd hui affin et atteint une tr s grande ma trise Et ceux qui lui reprochent de ne pas tre toujours aux fourneaux m diatisation oblige nous leur r tor quons qu tre Chef de l ann e c est aussi savoir s entou rer encadrer guider motiver et former une brigade de choc S il est vrai qu il ne faut pas que cela devienne une habitude il n en demeure pas moins qu il faut une sacr e dose de p dagogie de charisme et de ma trise pour qu un orchestre joue la partition sans fausse note en l absence du chef Du grand art Car derri re chaque chef et a fortiori chaque Chef de l ann e se cache bien souvent la Brigade de l ann e C est elle aussi que nous tenons saluer cette ann e Ld PP Clairefontaine Luxembourg A Lea Linster Frisange Wij N Mosconi Luxembourg A Radelet Yves Luxembourg Table des Guilloux La Schouweiler te gt B gt Bouquet Garni Luxembourg Gaichel La Gaichel A Lorrainel La Luxembourg Ristorante Favaro
33. rd en een bedrag van 2 500 euro Antonius award un hymne au porc l association viande de porc restaurants de grande classe para t premi re vue antinomique Pourtant cette viande fait partie int grante de la plantureuse culture culinaire belge La Confr rie de Sint Antonius a pris fait et cause pour la viande de porc et ne m nage pas ses efforts pour que la fine fleur des restaurants belges lui r serve meilleur accueil Fond e en 1998 la Confr rie est une manation du VLAM Centre flamand pour le marketing agricole et piscicole La Confr rie sacre chaque ann e un restaurant qui sublime la viande de porc et la d cline chaque jour dans des plats surprenants Le prix comprend une uvre d art en bronze l Antonius Award et un montant de 2 500 euros Volgens restaurants en chefs kregen reeds de award Laur at Antonius Award notre palmar s De Snip Waasmunster Karel De Wolf La Tourbi re Aalst Luc Van Lierde De Eiken Oostmalle Jean Marie Smets De Fransche Croon Diest Geert Beets Rust Roest Poperinge Jean Berquin Arenberg Heverlee Lieven Demeestere De Karmeliet Brugge Geert Van Hecke La Paix Anderlecht David Martin Antonius award 2008 Guy Van Cauteren stamt uit een familie van slagers Zelf volgde hij ook een slagerijopleiding maar hij maakte al snel de overstap naar de gastronomie met een koksopleiding als tussenstap Na een aantal jaren schitterende ervar
34. rs de question naires renvoy s par les tablissements et du courrier des lecteurs La s lection des h tels et des restaurants dans le Guide GaultMillau est totalement gratuite GaultMillau se fait un devoir d couter le point de vue des professionnels et de privil gier la transparence de ses relations avec eux Cependant le choix des tablissements s lection n s dans le guide et la note qui leur est attribu e se font en toute ind pendance en fonction d un seul et unique int r t celui de ses lecteurs Mode d emploi Handleiding LES VILLES Les villes sont cit es par ordre alphab tique Certaines commu nes sont rattach es l agglom ration la plus proche et sont men tionn es apr s cette derni re Toques et notes concernent uniquement la qualit de la cuisine Restaurant d un niveau honorable int ressant Bonne table soign e s re et parfois originale Restaurant ou bistrot de grande cuisine Tr s grande table laissant DE STEDEN De Steden zijn alfabetisch gerangschikt Sommige gemeen ten worden bij de dichtsbijgele gen agglomeratie gevoegd en staan daarachter gerangschikt Koksmutsen en waarderingscijfers geven de keukenkwaliteit aan Restaurant van een eerlijk tot interessant niveau Goede verzorgde tafel betrouw baar en soms origineel Restaurant of brasserie die een bijzondere keuken brengt Zeer grote tafel B 5E
35. t rappel cette ann e tout qui oserait encore en douter que brasserie peut aussi rimer avec haute gastronomie Plut t que de revisiter la carte il l a teint e de notes personnelles qu il distille savamment au gr de ses envois au demeurant classiques Ceux qui se sont attabl s chez lui savent que l agneau le porc le b uf ou le veau entre dans une tout autre dimension des ann es lumi re des classiques de brasserie pur jus Pari os s il en est pour ce chef qui s il en garde sous la p dale a d j clairement prouv qu il avait tout d un grand Une affaire suivre demain et m me apr s David Martin verwisselt graag van koksmuts zo blijkt Vorig jaar loofden we zijn talent met de prijs voor de Brasserie van het jaar Zodra hij de keuken van de fami liezaak overnam werd immers snel duidelijk dat zijn brasseriegerechten niet weg te branden waren als Belgische referenties Voor zover iemand eraan durfde te twijfelen bewijst hij dit jaar resoluut dat een brasse rie evengoed gastronomie met klasse kan voorschote len Niet dat de kaart werd herzien ze kreeg veeleer diverse persoonlijke toetsen die hij kundig offreert op basis van zijn overigens klassieke uitgangspunt Wie er recent getafeld heeft zal allicht beamen dat lams var kens rund of kalfsvlees hier een totaal andere dimen sie krijgt lichtjaren verwijderd van de gebruikelijke brasserieklassiekers Een gedurfde gok voor deze chef die al heeft hij o
36. te est un lever de soleil Et puisque nous voquons le soleil impossible de ne pas citer le sud principale source d inspiration de la maison avec d une part la longue tradition de nos voisins fran ais et d autre part les ingr dients gorg s de soleil que Viki s lectionne chez ses fournisseurs avec la m me attention et la m me rigueur depuis des ann es Enfin l ouest o le soleil se couche car il rige les desserts en finale tout bonnement supr me Et pour cause Ce natif du signe du Lion a pour devise La gastronomie c est un peu un art l art de recevoir des gens et de cuisiner pour eux afin qu ils consid rent chaque visite comme une exp rience unique Effectivement chacune de nos visites cette ann e fut une exp rience in dite Une raison plus que valable de lui d cerner ce titre de Chef de l ann e Troph e Malartic Lagravi re Les Grands de Demain D busquer les jeunes chefs et leur donner un coup de pouce tel a toujours t le credo de GaultMillau A la lecture de notre palmar s des derni res ann es force est de constater que nous avons souvent fait oeuvre pionni re Nombre de ces jeunes talents sont en effet devenus les r f rences de leur g n ration Cette ann e nous vous pr sentons trois brillants laur ats un par r gion Chez GaultMillau nous entretenons un rapport intense avec le vin Nous sommes donc fiers que de grandes maisons nous aient r it r leur confiance
37. tro Mathilda C N Bistrot Chic Li ge Bistrot d en Face Le Blauwe Zalm De N Blfir Kapellet N Blue C oni BRI Chavignol Le Ottignies N Chez Chen Namur Chez Oki BRUXELLES BRUSSEL Clef des Champs La BRUXELLES BRUSSEL Cocotte De Aartselaar Coin des Saveurs Le Heusy Coq en P te Le BRUXELLES BRUSSEL C te d Or La Philippeville C t Terroir Charleroi N Coupe Choux Le Ligny Croisette La Knokke Heist Cucina La Waasmunster Cucina Marangon Turnhout Culinair Lauwe Da Lidia Maasmechelen S D Agnelli Le Charleroi N De Kelle Koksijde Deboeveries Deurle Delcoeur Eupen N D lice du Jour Le Gerpinnes Dennenhof Laarne di Coylde Beernem Dispa Walcourt A Dock s Caf Antwerpen D me sur Mer Antwerpen Doux Wazoo Le BRUXELLES BRUSSEL N Eclipse L Rocourt Eglantier Oostduinkerke Embruns Les Namur Enfants G t s Les Mons N Escabeche Knokke Heist N Essentie De Huizingen Esterel L BRUXELLES BRUSSEL Euterpia Berchem N Evan Beef and Sushi Bar BRUXELLES BRUSSEL Ferme du Ch teau La Estaimbourg Ferme du Faubourg La Quenast A Ferrier 30 Antwerpen Ferronni re La J Bouillon Fruit de ma Passion Le BRUXELLES BRUSSEL Fruit D fendu Le BRUXELLES BRUSSEL Full Sing Antwerpen Gasthof t Hommelhof Watou erecht Het Antwerpen Giverny Tournai Gloriette La Marche en Famenne De H
38. ue le tout se fait tant en harmonie qu en v ritable tremplin gustatif pour les plats qu ils accompagnent cela se com mue en art Le Troph e 90plus Wines r compense le talent du sommelier qui nous a le plus blouis par son audace et sa connaissance technique non seulement des vins mais aussi et surtout des ar mes qu ils d veloppent lorsqu ils s unissent la cuisine qu ils escortent SOpluswines com the worlds best wines at your fingertips Pazzo nn In een ideale wereld wordt een grote maaltijd afgesloten met een klein glaasje van een mooie lang gerijpte digestief Cognacs armagnacs malt whiskies calva s rums en hun witte soortgenoten zijn een streling voor het gehemelte en bevorderen de spijsvertering De trofee Filliers bekroont het restaurant met de mooiste digestievenkaart Dans le monde civilis un grand repas se termine par un petit verre d un beau digestif de longue maturation Cognacs armagnacs whiskies malt calva s vieux rhums ou leurs confr res blancs sont une caresse pour le palais et stimulent la digestion Le Trophee Filliers couronne la plus belle carte des digestifs FILLICRS an het jaar De goede Aziatische keuken is een streling voor de smaakpapillen Onder impuls van een aantal piloothuizen is de kwaliteit van de Aziatische restau rants er in ons land flink op vooruitgegaan De trofee Pure FM bekroont enkele tophuizen die werken met mooie producten en er een beetje ma
39. unten zijn sterke analytische ingesteldheid en zijn ongebreidelde creativiteit kan hij als geen ander de pols nemen van zijn klanten En zo ontdekken wat wel en wat niet werkt ook al verlaat 99 van de gerechten de keuken niet als ze niet 200 voldoen aan zijn vereisten Hij combineert op subtiele wijze traditionele en regionale Vlaamse toetsen met technieken en texturen die soms uit een andere wereld lijken te komen En hij is daarin ijzersterk dat is het minste wat we kunnen zeggen We hebben ons duidelijk niet vergist toen we hem in 2008 uitriepen tot Jonge Topchef voor Vlaanderen Het valt niet te ontkennen Kobe heeft nu al alles van een Topchef Si l on doit qualifier la cuisine de Kobe Desramaults deux mots viennent imm diatement l esprit avant garde et terroir Ils r sument d ailleurs une bonne partie de la vie de Kobe Le terroir ses racines flamandes ses parfums iod s c est l h ritage de sa m re Celle qui par d pit de le voir p ricliter dans ses tudes lui trouve un contrat d apprentissage dans les cuisines d un restaurant l avant garde et la technicit lui ont t l gu es par son mentor Sergio Herman de l Oud Sluis o il a fait ses armes Fort de ces deux soutiens d un grand sens de l analyse et d une cr ativit d bordante il n a pas son pareil pour prendre le pouls de ses clients Et d couvrir ainsi ce qui va et ne va pas m me si 99 des envois ne quittent pas la cuisine s ils ne sont pas
Download Pdf Manuals
Related Search