comment s`engager dans la production de pain bio
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1.2. 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org La notification D s r ception de l attestation d engagement d livr e par votre organisme certificateur vous devez contacter l Agence BIO pour notifier votre activit en joignant copie de cette attestation Par la suite vous recevrez une invitation vous notifier chaque ann e au cours du premier trimestre Cette notification pourra se faire directement en ligne si vous le souhaitez L annuaire professionnel de l Agence BIO Outre l obligation r glementaire et l int r t statistique que repr sentent les donn es demand es dans la notification celle ci vous offre la possibilit de figurer dans l annuaire professionnel des op rateurs en agriculture biologique la rubrique boulangers bio et donc de faire conna tre votre activit L inscription et la consultation sont enti rement gratuites http annuaire agenceb10 org L tiquetage L tiquetage est la traduction concr te de la certification Il permet au consommateur ou au destinataire de s assurer de la conformit du produit Un guide d tiquetage des denr es alimentaires biologiques est disponible sur le site du Minist re de l Agriculture et de la P che http agriculture gouv fr sections thematiques environnement agriculture biologique reglementation La pr sence sur l tiquette du nom ou du num ro de code de l organi
3. COMMENT S ENGAGER DANS LA PRODUCTION DE PAIN BIO GUIDE PRATIQUE Agence Fran aise pour le D v moa on de l Agriculture Biologique 93 TS MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 1 contact agencebio org Introduction Pour devenir boulanger bio quelques principes de base s appliquent Depuis le 1 Janvier 2009 respecter la r glementation europ enne relative l agriculture biologique savoir le R glement du Conseil n 834 2007 du 28 juin 2007 et ses R glements d application essentiellement le R glement de la Commission n 889 2008 modifi du 5 septembre 2008 Ces deux textes europ ens sont disponibles sur le site de l Agence Bio dans la rubrique bio mode d emploi Ces r gles s ajoutent aux dispositions l gales fran aises et communautaires en mati re de pr paration des denr es alimentaires et plus pr cis ment de pr paration du pain par exemple le d cret 93 1074 du 13 septembre 1993 si l on veut faire du pain de tradition fran aise l arr t du 2 10 1997 pour l utilisation d additifs Soumettre son activit au contr le d un organisme certificateur agr par les pouvoirs publics au nombre de 5 en France qui d livrera apr s contr le une licence et un certificat de conformit pour les produits pr par s Se notifier chaque ann e aupr s de l Agence Bio ce qui permet entre autres de figurer gratuitement dans l annuaire professionnel bio en ligne
4. Le pr sent document a pour but de vous pr senter les principales exigences pratiques de cette r glementation les tapes suivre pour devenir boulanger bio ainsi que quelques pistes pour faciliter vos d marches Pour consulter les textes complets les sites Internet du minist re de l agriculture et de l Agence BIO sont votre disposition coordonn es en annexe Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org L approvisionnement Pour devenir boulanger bio la premi re tape concerne l approvisionnement Principal ingr dient concern la farine Si votre fournisseur habituel ne propose pas de farine bio vous pouvez consulter l annuaire professionnel des op rateurs en agriculture biologique http annuaire agencebio org la rubrique pr parateurs contacter l organisme de d veloppement de votre r gion chambre d agriculture ou relais r gional bio liste disponible sur le site Internet de l Agence BIO contacter le Syndicat National des Transformateurs de Produits Naturels et de Culture Biologique SYNABIO coordonn es en annexe Quel que soit le fournisseur retenu il faudra lui demander un certificat de garantie de production biologique des marchandises livr es en cours de validit certificat qui vous sera demand lors des cont
5. Europ enne premier semestre 2010 Lorsque ce logo europ en sera appos l tiquette devra faire mention de l origine des ingr dients agricoles Agriculture UE Agriculture non UE ou Agriculture UE non UE De plus la liste des ingr dients devra indiquer quels ingr dients sont biologiques Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org S engager dans la production de pain et p tisseries bio vos principaux contacts Agence BIO Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier F 93100 Montreuil t l 33 0 1 48 70 48 30 fax 33 0 1 48 70 48 45 e mail contact agencebio org http www agencebio org http www printempsbio com Minist re de l agriculture et de la p che MAP Service de la communication 78 rue de Varenne F 75349 Paris 07 SP t l 33 0 1 49 55 83 72 fax 33 0 1 49 55 48 77 http agriculture souv fr sections thematiques environnement agriculture biologique INAO Insitut National de l Origine et de la Qualit 51 rue d Anjou F 75008 Paris t l 33 0 1 53 89 80 00 info inao gouv fr http www inao gouv fr SYNABIO Syndicat National des Transformateurs de Produits Naturels et de Culture Biologique 28 rue de la Chapelle F 75018 Parist l 33 0 1 48 04 O1 49 F
6. SUPPORTS Aux fins de la d termination du pourcentage figurant l article 23 paragraphe 4 point a ii du r glement CE n 834 2007 les additifs alimentaires marqu s d un ast risque dans la colonne du code sont consid r s comme des ingr dients d origine agricole 1 La restriction ne porte que sur les produits animaux 2 Cet additif ne peut tre employ que s il a t d montr la satisfaction de l autorit comp tente qu il n existe aucune alternative technologique donnant les m mes garanties sanitaires et ou permettant de maintenir les caract ristiques propres du produit 3 Dulce de leche ou Confiture de lait d signe une cr me douce succulente de couleur brune faite de lait sucr et paissi Pr paration Pr paration de denr es de denr es Autorisation Code D nomination alimentaires alimentaires Conditions particuli res d origine d origine v g tale animale A E 153 Charbon X Fromage de ch vre cendr v g tal Morbier m dicinal A E 160b Annatto X Fromage Red Leicester Re Fromage Double Gloucester norbixine Cheddar Mimolette A E 170 Carbonate de X X Ne peut tre utilis pour colorer ni enrichir des calcium produits en calcium A E 220 Dioxyde de X X Dans les vins de fruits sans addition de ou soufre sucres y compris le cidre et le poir ou dans l hydromel 50 mg E 224 M tabisulfite x x Pour le cidre et le poir pr par avec
7. addition de de potassium sucres ou de jus concentr apr s fermentation 100 mg Dans ce contexte le vin de fruits est d fini comme le vin fabriqu partir d autres fruits que le raisin Teneurs maximales disponibles provenant de toutes les sources exprim es en SO en mg l Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org Pr paration Pr paration de denr es de denr es Autorisation Code D nomination alimentaires alimentaires Conditions particuli res d origine d origine v g tale animale A E 250 Nitrite de X Pour les produits base de viande ou sodium Pour E 250 dose indicative d incorporation E 252 Nitrate de xX exprim e en NaNO 80 mg kg potassium Pour E 252 dose indicative d incorporation exprim e en NaNO 80 mg kg Pour E 250 quantit maximale r siduelle exprim e en NaNO 50 mg kg Pour E 252 quantit maximale r siduelle exprim e en NaNO 50 mg kg A E 270 Acide lactique X X A E 290 Dioxyde de X X carbone A E 296 Acide malique X A E 300 Acide X X Produits base de viande ascorbique A E 301 Ascorbate de X Produits base de viande en liaison avec les sodium nitrites et nitrates A E 306 Extrait de X X Antioxydant pour les graisse
8. 1 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org L objectif est d viter toute confusion pour le personnel et pour les consommateurs et d viter toute pollution ou contamination Exigences concernant le nettoyage et la d sinfection Un nettoyage appropri des circuits et du mat riel de fabrication doit tre effectu avant toute fabrication de produits bio Les proc d s m caniques brossage aspirage et thermiques sont recommand s En cas d utilisation de mati res premi res animales beurre les produits de nettoyage et de d sinfection utilis s doivent figurer dans la liste figurant en annexe et tre conformes la r glementation g n rale Si des traitements insecticides sont n cessaires il est pr f rable de recourir des pi ges ou des produits base de pyr thre ou de rot none naturelle et ce en l absence de produits bio Avant toute utilisation de produits de nettoyage et de d sinfection veuillez en informer votre organisme de contr le qui validera son utilisation en relation avec les volutions r glementaires en cours Vous pensez tre pr t Il ne vous reste plus qu prendre contact avec un organisme certificateur et avec l Agence BIO avant de vous lancer Le contr le et la certification D marches pr alables Pour commercialiser vos produits comme issus de l agriculture biologique vous devez tre contr l et certifi par un organisme de cont
9. E PRODUITS A BASE DE LEVURES D nomination Levures primaires Fabrication et laboration Conditions particuli res de levures Chlorure de calcium X Dioxyde de carbone X X Acide citrique X Pour la r gulation du pH dans la production de levures Acide lactique X Pour la r gulation du pH dans la production de levures Azote X X Oxyg ne X X F cule de pomme de terre X X Pour le filtrage Carbonate de sodium X X Pour la r gulation du pH Huiles v g tales X X Lubrifiant agent antiadh rent ou antimoussant Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org 1 1 1 2 1 3 2 2 PRODUITS VEGETAUX NON ANNEXE IX du R glement n 889 2008 Utilisation de certains ingr dients non biologiques d origine agricole dans la transformation des denr es alimentaires biologiques TRANSFORMATION Fruits noix et graines comestibles gland noix de cola groseilles maquereau fruits de la passion framboises s ch es groseilles rouges s ch es pices et herbes comestibles Divers Algues y compris les algues marines dont l utilisation est autoris e dans la pr paration de denr es alimentaires non dans la limite de 5 des ingr dients d origine agricole TRANSFORMES ET PRODUITS DERIVES DE CES DERN
10. IERS PAR Quercus spp Cola acuminata Ribes uva crispa Passiflora edulis Rubus idaeus Ribes rubrum poivre d Am rique graines de raifort petit galanga safran b tard cresson de fontaine biologiques PRODUITS VEGETAUX Schinus molle L Armoracia rusticana Alpinia officinarum Carthamus tinctorius Nasturtium officinale Graisses et huiles raffin es ou non raffin es n ayant pas t modifi es chimiquement provenant de v g taux autres que les v g taux suivants Cacaoyer cocotier olivier tournesol palme colza carthame s same soja Theobroma cacao Cocos nucifera Olea europaea Helianthus annuus Elaeis guineensis Brassica napus rapa Carthamus tinctorius Sesamum indicum Glycine max Sucres amidons et autres produits suivants provenant de c r ales et tubercules fructose feuilles minces en p te de riz Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org feuilles minces de pain azyme amidon de riz ou de ma s cireux n ayant pas t modifi chimiquement 2 3 Divers prot ine de pois Pisum spp rhum obtenu exclusivement partir de jus de canne sucre kirsch pr par base de fruits et d ar mes vis s l article 27 paragraphe 1 point c 3 PRODUIT
11. III du r glement n 889 2008 voir en fin de document sont consid r s Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org comme des ingr dients d origine agricole et doivent tre int gr s dans le calcul du pourcentage d ingr dients bio Attention cette liste pourra voluer dans le temps e Les OGM et d riv s d OGM ainsi que les traitements 1onisants sont strictement interdits de m me que l emploi d un m me ingr dient en bio et en non bio exemple des fraises sur une p tisserie Cas particulier des levures Les levures et produits base de levures ont fait l objet d un r glement d application particulier R glement CE n 1254 2008 du 15 d cembre 2008 qui a t ajout au r glement d application n 889 2008 Les d tails ci dessous s adresse aux boulangers et aux fabricants de levures de boulangerie e Les levures et produits base de levures seront consid r s comme des ingr dients d origine agricole compter du 31 d cembre 2013 e Seuls les substrats produits selon le mode biologique doivent tre utilis s pour la production de levures biologiques Cependant l ajout de 5 d extrait de levure non biologique est autoris comme substrat additionnel pour la production de levure biologique jusqu nouvel ordre e Les denr es alimenta
12. S ANIMAUX Organismes aquatiques ne provenant pas de l aquaculture et autoris s dans la pr paration de denr es alimentaires non biologiques G latine Lactos rum en poudre herasuola Boyaux Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org AALALA AAAA ALA AALA ALAOSA ANNEXE VII PRODUITS DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION VISES A L ARTICLE 23 PARAGRAPHE 4 DU REGLEMENT n 889 2008 PRODUITS DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION DES BATIMENTS ET INSTALLATIONS UTILISES POUR LA PRODUCTION ANIMALE Savon potassique et sodique Fau et vapeur Lait de chaux Chaux Chaux vive Hypochlorite de sodium notamment sous forme d eau de Javel Soude caustique Potasse caustique Peroxyde d hydrog ne Essences naturelles de plantes Acide citrique perac tique formique lactique oxalique et ac tique Alcool Acide nitrique quipement de laiterie Acide phosphorique quipement de laiterie Formald hyde Produits de nettoyage et de d sinfection des trayons et installations de traite Carbonate de sodium Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org
13. ax 33 0 1 48 04 O1 64 e mail synabio synabio com http www synabio com Les 5 Organismes de contr le agr s en France ACLAVE AGROCERT ECOCERT SAS 56 rue Roger Salengro 4 rue Albert Gary BP 47 85013 La Roche sur Yon cedex 47200 Marmande 32600 L Isle Jourdain t l 33 02 51 05 14 92 t l 33 0 5 53 20 93 04 t l 33 0 5 62 07 34 24 fax 33 0 2 51 36 84 63 fax 33 0 5 53 20 92 41 fax 33 0 5 62 07 11 67 QUALITE FRANCE SA SGS ICS Le Guillaumet 191 avenue Aristide Briand 60 av du G n ral de Gaulle 94237 Cachan cedex 92046 Paris la D fense cedex t l 33 0 1 41 24 83 04 t l 33 0 1 41 97 00 74 fax 33 0 1 41 24 89 96 fax 33 0 1 41 97 08 32 Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org ANNEXE VIII du R glement n 889 2008 Produits et substances vis s l article 27 paragraphe 1 point a et l article 27 bis point a utilis s dans la production de denr es alimentaires biologiques transform es de levures et de produits base de levures biologiques Note A autorisation au titre du r glement CEE n 2092 91 maintenue en vertu de l article 21 paragraphe 2 du r glement CE n 834 2007 B autorisation au titre du r glement CE n 834 2007 PARTIE A ADDITIFS ALIMENTAIRES Y COMPRIS LES
14. de communication a pour objet de communiquer sur la pr sence de produits biologiques et de contribuer l information du consommateur en mati re d agriculture biologique Ww AGRICULTURE BIOLOGIQUE Modalit s d obtention L utilisation de la marque AB est soumise une demande d utilisation pr alable Pour la marque AB des fins de certification tiquetages l utilisateur doit adresser une demande son organisme de contr le au moyen du document figurant en annexe 4 des r gles d usage ou fourni par ce dernier Pour la marque AB des fins de communication affiches catalogues mat riel de salon l utilisateur doit adresser une demande l Agence Bio au moyen du document figurant en annexe 5 des r gles d usage ou fourni par celle ci Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org Le logo europ en Egalement facultatif et gratuit ce logo atteste du respect du r glement CEE n 834 2007 et 889 2008 modifi concernant le mode de production biologique Un nouveau logo communautaire est en pr paration Il sera obligatoire compter du 1 Juillet 2010 pour les denr es pr emball es 95 et plus d ingr dients biologiques Ce nouveau logo ne sera utilisable par les op rateurs qu une fois paru au Journal Officiel de l Union
15. il contact agencebio org Pr paration Pr paration de denr es de denr es Autorisation D nomination alimentaires alimentaires Conditions particuli res d origine d origine v g tale animale A Ethanol X X Solvant A Acide tannique X Auxiliaire de filtration A Ovalbumine X A Cas ine X A G latine X A Ichtyocolle X A Huiles v g tales x x Lubrifiant agent antiadh rent ou antimoussant Gel ou solution collo dale de A R Ra X dioxyde de silicium A Charbon activ X En conformit avec le crit re de A Talc X puret sp cifique pour l additif alimentaire E 553b Agent collo dal pour hydromel A Bentonite x x En conformit avec le crit re de puret sp cifique pour l additif alimentaire E 558 Propolis D A Kaolin x x En conformit avec le crit re de puret sp cifique pour l additif alimentaire E 559 A Cellulose X X Production de g latine A Terre diatom es X X Production de g latine A Perlite X X Production de g latine A Coques de noisettes X A Farine de riz X A Cire d abeille X Agent antiadh rent A Cire de carnauba X Agent antiadh rent Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org D PARTIE C AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES POUR LA PRODUCTION DE LEVURES ET D
16. ires produites en boulangerie p tisserie ne peuvent pas contenir des levures biologiques et des levures non biologiques e Les auxiliaires technologiques pour la production de levures et de produits base de levures ont t ajout s l annexe VIII partie C voir en fin de document Les autres contraintes de production Exigences concernant le stockage et la fabrication Aucun atelier d di au bio n est demand mais des garanties de non m lange entre mati res premi res et produits finis bio sont exig es Ces garanties feront l objet d un contr le de la part de votre organisme certificateur Pour le pain cela se traduit par un stockage des mati res premi res bio et des produits finis dans un endroit bien identifi pancarte bio pr sentoir ou tag re sp cifique une forme de pains bio diff rente des non bio ou bien une pastille ex pain azyme avec logo bio sur les pains bio une fabrication et une cuisson par s ries compl tes bio s par es physiquement ou dans le temps des op rations sur produits conventionnels une gestion rigoureuse des sachets sp cifiques aux pains bio si vous en proposez ainsi que des publicit s se rapportant aux produits bio propos s une comptabilit qui distingue bien les achats ventes et stocks de produits bio et non bio Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 0
17. lis es les conditions de stockage et l identification des produits les garanties de non m lange et de tra abilit lors de la fabrication l enregistrement au niveau de la comptabilit des entr es sorties et stocks et leur coh rence notamment avec les factures bons de livraison et de transport les fiches techniques sur les additifs les analyses de potabilit de l eau les tiquetages et les conditions de mise en vente Les produits d hygi ne et de d sinfection Des pr l vements pour analyses peuvent tre effectu s en sus de ceux pr vus dans les plans de contr le afin de v rifier la non utilisation de produits interdits dans les mati res premi res ou au cours des fabrications pesticides additifs Dans le cas des ateliers mixtes la pr paration de denr es alimentaires biologiques transform es est s par e dans le temps ou dans l espace des denr es alimentaires non biologiques Si les mises en uvre de produits biologiques ne sont pas effectu es fr quence r guli re elles doivent tre signal es l organisme de contr le Certification Le contr leur r dige un compte rendu de visite cosign par le boulanger ou son responsable Apr s avis du comit de certification de l organisme un certificat est d livr pour les produits jug s conformes la r glementation Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier
18. py X X Mat riel d encapsulage pour capsules Im thylcellulo se A E 500 Carbonates de X X Dulce de leche D beurre de cr me acide et sodium fromage au lait acidifi A E 501 Carbonates de X potassium A E 503 Carbonates X d ammonium A E 504 Carbonates de X magn sium A E 509 Chlorure de X Coagulation du lait calcium A E 516 Sulfate de X Support calcium A E 524 Hydroxyde de X Traitement en surface des Laugengeb ck sodium A E 551 Dioxyde de X Antiagglom rant pour herbes et pices silicium A E 553b Talc X X Agent d enrobage pour les produits base de viande A E 938 Argon X X A E 939 H lium X X A E 941 Azote X X A E 948 Oxyg ne X X Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org PARTIE B AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES ET AUTRES PRODUITS POUVANT TRE UTILIS S POUR LA TRANSFORMATION D INGR DIENTS D ORIGINE AGRICOLE PRODUITS SELON LE MODE DE PRODUCTION BIOLOGIQUE Note A autorisation au titre du r glement CEE n 2092 91 maintenue en vertu de l article 21 paragraphe 2 du r glement CE n 834 2007 B autorisation au titre du r glement CE n 834 2007 1 La restriction ne porte que sur les produits animaux 2 La restriction ne porte que sur les produits v g taux Pr para
19. r le OC agr par l Etat INAO voir coordonn es en annexe Le ou les organismes contact s vous transmettront un devis chiffr de leur intervention et une proposition de contrat comprenant un engagement respecter la r glementation en agriculture biologique Une fois le contrat sign l organisme choisi vous adressera une licence ou attestation d engagement au mode de production biologique Un auditeur prendra ensuite rendez vous pour une premi re visite Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org Fr quence et modalit s des contr les Les contr les sont annuels et portent sur l ensemble du processus de fabrication Des contr les inopin s peuvent s y ajouter sans frais suppl mentaires pour le boulanger Les contr les sont r alis s sur la base d un plan de contr le commun d pos aupr s du Service Agr ment et Contr le de l INAO Les terminaux de cuisson font l objet de contr les sp cifiques de la part de l OC Le contr leur v rifie les garanties bio sur les emballages et factures des mati res premi res transmises par les fournisseurs Les factures et documents justificatifs d accompagnement mod le en annexe XII du r glement n 889 2008 doivent porter les r f rences de POC qui a certifi les mati res premi res uti
20. r les voir la rubrique contr le et certification ainsi que la mention agriculture biologique sur facture pour chaque livraison Ingr dients secondaires La m me r gle s applique tous les ingr dients secondaires graines enti res ufs sucre fruits chocolat en particulier si vous tes p tissier et souhaitez galement proposer des g teaux bio En effet au moins 95 des ingr dients hors eau sel et additifs d un produit vendu comme biologique doivent tre bio les 5 restants devant soit figurer dans la liste des ingr dients non bio autoris s par l annexe IX du r glement n 889 2008 voir en fin de document car non disponibles en bio soit avoir re u une autorisation d livr e par l autorit comp tente Pour le calcul du pourcentage d ingr dients biologiques ne sont pris en compte que les ingr dients d origine agricole entrant dans la composition de la denr e alimentaire e Eau potable et sel habituellement employ s sont utilisables mais ne rentrent pas dans le calcul du pourcentage e Le levain naturel base de farine biologique est souvent pr f r la levure de boulangerie e Les ar mes doivent tre naturels e Quant aux additifs et auxiliaires habituellement utilis s dans la boulangerie ils sont pour certains seulement autoris s en agriculture biologique A partir du 1 juillet 2010 les additifs alimentaires num r s et marqu s d un ast risque l annexe V
21. s et huiles tocoph rol A E 322 L cithine X X Produits laitiers A E 325 Lactate de X Produits base de lait et produits base de sodium viande A E 330 Acide citrique X A E 331 Citrates de X sodium A E 333 Citrates de X calcium A E 334 Acide X tartrique L A E 335 Tartrates de X sodium A E 336 Tartrate de X potassium A E 341 i Phosphore X Poudre lever pour farine fermentante monocalcique A E 400 Acide X X Produits base de lait 1 alginique A E 401 Alginate de X X Produits base de lait 1 sodium A E 402 Alginate de X X Produits base de lait 1 potassium A E 406 Agar agar X X Produits base de lait et produits base de viande 1 Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org Pr paration Pr paration de denr es de denr es Autorisation Code D nomination alimentaires alimentaires Conditions particuli res d origine d origine v g tale animale A E 407 Carragh nane X X Produits base de lait 1 A E 410 Farine de X X graines de caroube A E 412 Gomme de X X guar A E 414 Gomme X X arabique A E415 Gomme X X xanthan A E 422 Glyc rol X Pour extraits v g taux A E 440 Pectine X X Produits base de lait A E 464 Hydroxypro
22. sme certificateur en association avec la r f rence l agriculture biologique est obligatoire jusqu au 30 juin 2010 A compter du 1 juillet 2010 seul le num ro de code de 1 OC aura un caract re obligatoire Ex pain issu de l agriculture biologique certifi par Vous devez faire valider tiquetages et publicit s par votre organisme certificateur avant utilisation pr caution qui vous vitera des retirages parfois co teux Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e mail contact agencebio org La marque AB La marque AB est la propri t exclusive du Minist re fran ais en charge de l agriculture qui en d finit les r gles d usage http agriculture gouv fr sections thematiques environnement agriculture biologique plan d actions consommation produits La marque AB utilis e des fins de certification garantit la fois y un aliment compos d au moins 95 d ingr dients issus du mode de production biologique v le respect de la r glementation europ enne en mati re d agriculture biologique et des cahiers des charges fran ais sp cifiques compl tant ce r glement v une certification plac e sous le contr le d un organisme agr par les pouvoirs publics CERTIFLE LV AB AGRICULTURE BIOLOGIQUE La marque AB utilis e des fins
23. tion Pr paration de denr es de denr es Autorisation D nomination alimentaires alimentaires Conditions particuli res d origine d origine v g tale animale Eau potable au sens de la Eau s directive 98 83 CE du Conseil A Chlorure de calcium X Agent de coagulation A Carbonate de calcium X Hydroxyde de calcium X A Sulfate de calcium X Agent de coagulation A Chlorure de magn sium ou nigari X Agent de coagulation A Carbonate de potassium X S chage du raisin A Carbonate de sodium X Production de sucre s s Pour r guler le pH de la saumure a Acide lactique dans la fabrication de fromage Pour r guler le pH de la saumure dans la fabrication de fromage A Acide citrique X X Production d huile et hydrolyse de l amidon Production de sucre s production A Hydroxydede sodium i d huile de colza Brassica spp Production de g latine g A Acide sulfurique X X o Production de sucre s Production de g latine Pour la r gulation du pH de la A Acide chlorhydrique x saumure dans la fabrication du Gouda de l Edam et du Maasdammer du Boerenkaas du Friese et du Leidse Nagelkaas A Hydroxyde d ammonium X Production de g latine A Peroxyde d hydrog ne X Production de g latine A Dioxyde de carbone X X A Azote X X Agence Fran aise pour le D veloppement et la Promotion de l Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier 93100 MONTREUIL tel 01 48 70 48 30 fax 01 48 70 48 45 e ma
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