Moules
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1. coefficient de perte de 0 2 il faudra donc mettre en uvre 500 g de moules enti res pour obtenir 100 g de chair Nos offres peuvent aussi entrer dans la composition de plats compos s c d comprenant denr e protidique et garniture de type risotto aux moules Dans ce cas si vous souhaitez que votre pr paration soit galement compta bilis e dans le tableau des fr quences elle devra contenir au moins 70 du grammage recommand pour la denr e protidique et avoir un rapport P L minimum de 2 Notons aussi qu il est pr f rable de prendre des moules d j d coquill es pour les enfants et les personnes g es Soit 35 g pour les maternelles 49 g pour les primaires 70 84 g pour les adolescents adultes et repas port s domi cile et respectivement 70 et 49 g pourle d jeuneret le d ner des personnes g es eninstitution Evolution de l indice tarifaire 2012 2015 10 0 9 0 es 4 2 2 2 2 0 4 9 29 0 0 7 0 6 0 5 0 N N N m m m m lt lt lt lt q Fe N T T T T i T T T i ral ri T T res g rs 5 c res gt E Z gt Z gt Z gt O O fao O as Tableau nutritionnel Valeur R f rence me nerg tique Mati res grasses Question d un acheteur Que signifie le terme d byssusser Cette op ration consiste retirer le byssus c est dire les fibres s cr t es2. par les moules qui leur permettent de s accrocher leur substrat corde ro cher bouchot Le terme d bysser est galement employ pour d signer la m me action Suggestions du chef ASTUCES ID ES Pour une note typiquement charentaise cuisinez vos moules avec une sauce la tomate agr ment e de chair saucisse fa on cagouilles TH MES amp RECETTES Vacances Mouclade du Fort Boyard La mer Moules la marini re Industriels Marque FRANCE FRAIS 110195 125 kcal 19 7 5 4 27 0 5 1 0g 7 30 EURO CONTACT Le Moulier PASSION FROID 33659 80 kcal 13 9 1 4 2 1 0 3 0 6g 6 62 FA ONEROR Passion Froid Valeurs pour 100 g de moules d coquill es Comparaison des offres moules enti res BRAKE 39344 d byssuss es nettoy es cuites dans leur jus moules enti res DAVIGEL 1681012 d byssuss es nettoy es cuites dans leur jus moules enti res FRANCE FRAIS 110195 d byssuss es nettoy es cuites dans leur jus PASSION FROID 33659 RELAIS D OR MIKO 935232 moules enti res TRANSGOURMET 213180 d byssuss es nettoy es cuites dans leur jus moules enti res d byssuss es lav es pur es cuites dans leur jus moules enti res d byss es nettoy es cuites dans leur jus R f rence Label de qualit BRAKE 39344 FRANCE FRAIS 110195 RELAIS D OR MIKO 935232 TRANSGOURMET 213180 Si les moules mises en uvre au sein de notre s lection proviennent d lev
3. 1 kg sous vide congel pr sentation en bloc 60 80 moules par kg 5x1kg 1 kg sous vide congel pr sentation en bloc 80 100 moules par kg 5x1kg 1 kg sous vide congel pr sentation NC 60 80 moules par kg 5x1kg 1 kg sous vide congel pr sentation en bloc 60 110 moules par kg 5x1kg Industriels Marque FUTURE SEA FOOD NC DAVIGEL SURGELE Davigel EURO CONTACT Le Moulier PASSION FROID Passion Froid EURO CONTACT La Mouli re Industriels Marque FUTURE SEA FOOD NC DAVIGEL SURGELE Davigel EURO CONTACT Le Moulier PASSION FROID Passion Froid EURO CONTACT La Mouli re l utilisation de deux esp ces diff rentes Mytilus edulis et Mytilus chilensis La 1e est une esp ce europ enne lev e notamment au Pays Bas en France en Espagne et en Irlande ce qui explique la provenance irlandaise pour deux de nos offres La 2 que l on retrouve dans les quatre offres restantes provient du Chili o son levage est en forte expansion 3 Friend Ofthe Sea organisation ind pendante but non lucratif de protection de l environnement protection des mers et pr servation des stocks de poissons
4. Moules Moules enti res cuites surgel es en sachet de 1 kg Les moules sont fr quemment servies avec une sauce au vin blanc Elles peuvent aussi tre cuisin es avec une sauce cr m e aromatis e au curry ou au safran Nos offres de moules tant propos es cuites dans leur jus cela vous permet de les servir telles quelles ou de les accommoder d une sauce au choix Lorsque les moules sont cui sin es en tant que plat principal exemple la marini re au niveau de la classification GEMRON votre pr paration peut tre consi d r e comme un plat protidique base de poisson En effet m me si les moules font partie des fruits de mer le GEMRCN les inclut n anmoins dans cette cat gorie de plat Afin de pouvoir les comptabiliser dans le tableau des fr quences recommand es 4 20 repas minimum il faut d abord que le rapport P L Prot ines Lipides soit d au moins 2 Celui ci variant entre 5 81 et 17 pour nos offres pas de probl me de ce c t l rev rifier toute fois ce rapport si vous m langez les moules avec Une sauce riche en lipides notamment sauce au beurre ou la cr me Ensuite il faut que le poids de moules net consom mer hors coquilles soit 10 de 50 g pour les maternelles 70 g pour les primaires 100 120 g pour les adolescents adultes et repas port s domicile et 100 g pour le d jeuner des personnes g es en institution 70 g pour le diner En tenant compte d un
5. age on remarque que chez un industriel elles portent le logo FOS3 ce qui veut dire qu elles sont issues d un mode d aqua culture dit durable On note aussi Origine mati re premi re FOS DAVIGEL 1681012 ee Chili Chili 24 mois aquaculture responsable o o Irlande Connemara Type de moule et moule de corde levage Mytilus chilensis moule de corde levage Mytilus chilensis moule de corde levage Mytilus chilensis moule de corde levage Mytilus edulis moule de corde levage Mytilus chilensis moule de corde levage Mytilus edulis Pays de transformation les cahiers de l acheteur Mode d emploi avec ou sans d cong lation pr paration sans sel sans mati re grasse sur grille ou plaque gastronorme perfor four vapeur sans d cong lation r chauffer 4 5 min couvert jusqu ouverture de la coquille avec du vin blanc sans d cong lation r chauffer 8 10 min feu doux dans une casserole sans d cong lation pr paration sans sel sans mati re grasse avec ou sans sauce r chauffer 125 C 45 min avec d cong lation r chauffage dans un bac gastro perfor avec couvercle sans d cong lation r chauffer 8 10 min feu doux dans une casserole Pr sentation Calibre Conditionnement 1 kg sous vide congel pr sentation en bloc 60 110 moules par kg 10x1Kkg 1 kg sous vide congelation IQF 60 80 moules par kg 6x1kg
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