.( Û - Pupitre
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1. de l preuve 2 Vous r aliserez une salade de fruits une pur e de pommes terre Liste des denr es n cessaires Salade de fruits Pomme pi ce Orange pi ce Poire pi ce Banane pi ce Sucre kg Jus de citron pi ce Vanille liquide C sS Pur e de pommes de terre Sachet pur e d shydrat e Lait Eau Sachet 4 pers En fonction du mode d emploi Sp cialit PETITE ENFANCE Lie Code Sp cialit preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER N Sujet N 1 type B SUJET N 1 type B Marie stagiaire en CAP Petite Enfance travaille dans une cr che collective Afin de suivre au plus pr s le Programme National de Nutrition et de Sant elle d cide de pr parer une salade de fruits et une pur e de pommes de terre pour Th o et ses 3 camarades de 6 ans 1 Par crit vous r pondez aux questions crites figurant en page 3 du sujet Ce travail est effectu au moment qui vous semblera le plus opportun au cours de l preuve qui dure 2h30 au maximum Vous remettez votre sujet compl t de vos r ponses au jury l issue PARTIE PRATIQUE sur 60 points QUANTIT Dur e 2H30 Coefficient Folio 4 1 3 SUJET N 1 type B Ainsi que la t che coch e dans la liste ci dessous CI Repasser une tenue d enfant QI Nettoyer un micro ondes CI Nettoyer le tiroir des couverts E Nettoyer l i2. RS I E LEE CESSE CEE DEP CEEEOETT ESS Re TECHNOLOGIE 1 Afin d entretenir la maison des produits d entretien sont utilis s Compl ter le tableau en pr cisant le mode d action des produits suivants et pour chacun donner un exemple d utilisation dans la maison wm PS oo D sinfectant alimentaire RS EE 2 Citer 2 informations utiles qu il est important de lire sur une tiquette LL LEO CU E E RS CLIP CIS CLPS CPS PRU PE PREOSSN SERRE RSR RE 3 0 CECE PERS a A eee eee E PAPER AN ES NERO RARE a EAU EG 8 nie SN GS S US LE D De va a no LA OUT e de sd eh NU Re a TE De LOT Rendre imp rativement le sujet au jury Dur e Session 2H30 2009 Sp cialit PETITE ENFANCE preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Code Sp cialit Coefficient Folio 4 4 4 N Sujet N 7 type CORRIG SUJET N 7 type A SAVOIRS ASSOCI S PARTIE CRITE sur 20 points NUTRITION ALIMENTATION Les sources nutritionnelles des aliments Les pommes en compote contiennent des glucides Les sucres simples font partie des glucides 1 1 Citer l autre type de glucides et indiquer deux exemples d aliments qui en contiennent 1 point Ce sont les glucides complexes Exemples riz pain pommes de terre p tes semoule c r ales 1 2 Noter le r le nutritionnel des glucides dans l organisme
3. 2 x 2 pts Yaourt Fromage Fromage blanc Cr me 4 Citer 2 exemples d allerg nes 2 points Arachide ufs poisson TECHNOLOGIE Citer 4 informations obligatoires sur une tiquette alimentaire mise votre disposition 4 points DCL ou DLUO composition contenance nom et adresse du fabricant d nomination num ro du lot de fabrication mode ou temp rature de conservation Citer 4 types de produits d entretien 4 points D tergents d tartrants abrasifs d sinfectants solvants 3 Citer le mode d action d un d tergent et d un d sinfectant 2 points Le d tergent enl ve les salissures le d sinfectant d truit ou inhibe les micro organismes C A P Sp cialit PETITE ENFANCE CORRIG Dur e Session ns Code Sp cialit 2H30 2009 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient Folio N Sujet N 5 type A 4 1 1 SUJET N 7 type A Vous utilisez les mat riels produits et documents disposition dans la salle de pr paration Vous tes assistante maternelle domicile Vous gardez 2 enfants Antoine et Lucas 5 ans Vous devez pr parer une partie du repas de midi 1 Par crit vous r pondez aux questions crites figurant en page 3 et 4 du sujet Ce travail est effectu au moment qui vous semblera le plus opportun au cours de l preuve qui dure 2h30 au maximum Vous remettez votre sujet compl t
4. Sp cialit PETITE ENFANCE preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Code Sp cialit Dur e Session 2H30 2009 Coefficient Folio 4 313 N Sujet N 1 type B Sp cialit PETITE ENFANCE CORRIG SUJET N 1 type B SAVOIRRSASSOCI S e ee PARTIE CRITE sur 20 points NUTRITION ALIMENTATION Citer les groupes d aliments 6 points Viandes poissons ufs COrpS gras c r ales et f culents fruits et l gumes produits sucr s produits laitiers boissons Citer 2 recommandations pour favoriser l apprentissage des diff rentes saveurs des aliments 4 points introduire un seul aliment la fois he pas m langer les diff rents aliments aspect ludique des repas apporter l aliment en petites quantit s Citer un type de r gime alimentaire chez l enfant 2 points R gime sans gluten r gime pour diab tique TECHNOLOGIE Citer le mode d action d un d sinfectant 2 points Destruction des micro organismes Citer 3 formes commerciales des fruits et l gumes 3 points frais Surgel appertis conditionn sous vide Citer 3 informations obligatoires sur l tiquette de produit alimentaire 3 points d nomination du produit DLC DLUO mode d emploi temp rature de conservation num ro du lot de fabrication adresse du fabricant du conditionneu
5. 1 point Les glucides apportent de I nergie aux muscles 1 3 Citer trois cons quences d une consommation excessive de glucides simples 3 points caries ob sit diab te 2 Hygi ne de la digestion 2 1 Donner la d finition d une carie 2 points C est la destruction des tissus durs de la dent par des bact ries 2 2 Enum rer trois conseils pour une bonne hygi ne dentaire afin de pr venir des caries 3 points Se brosser les dents apr s chaque repas viter de consommer des aliments sucr s Surtout avant de se coucher consulter un dentiste au moins 2 fois par an CORRIG Code Sp cialit Dur e Session 2H30 2009 Sp cialit PETITE ENFANCE Coefficient Folio preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER N Sujet N 7 type CORRIG SUJET N 7 type A TECHNOLOGIE Afin d entretenir la maison des produits d entretien sont utilis s 6 points Compl ter le tableau en pr cisant le mode d action des produits suivants et pour chacun donner un exemple d utilisation dans la maison D tergent Dissolution des salissures Sols vaisselle linge D tartrant Dissolution du tartre calcaire Eviers robinetterie lavabos D sinfectant alimentaire Destruction des micro organismes Eviers plan de travail pr sents sur la surface r frig rateur 2 Citer 2 informations utiles qu il est import
6. Gratin de courgettes Courgettes surgel es 0 300 Cuire les courgettes Beurre 0 020 Pr parer la b chamel beurrer Farine 0 020 le plat gratin Lait 0 200 Disposer les courgettes dans i Kai 0 0 le plat et napper avec la Gruy re r p 0 040 b chamel parsemer de gruy re Sel A disposition Faire gratiner dans le four Poivre A disposition Poisson pan Filet de poisson surgel 2 Pr parer et mettre dans 3 Farine 0 030 assiettes la farine l uf battu uf 1 la chapelure Chapelure 0 060 Saler et poivrer les filets de Huile A disposition PPSS ner Se poMe disposition Les faire cuire Dresser dans un plat CAP Sp cialit PETITE ENFANCE Dur e Session ho Code Sp cialit 2H30 2009 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient Folio N Sujet N 5 type A 4 1 4 _ Ainsi que la t che coch e dans la liste ci dessous E Nettoyer le meuble sous vier CI Effectuer un balayage humide du sol QI Repasser et plier 2 torchons QI Nettoyer une porte CI Trier un panier de linge en vue du lavage CI Nettoyer une table et deux chaises Vous disposez de 10 min pour analyser la situation et organiser vos activit s 3 Vous remettez en tat votre poste de travail Vous serez valu sur la gestion de votre poste de travail l ex cution des techniques demand es votre capacit
7. de vos r ponses au jury l issue de l preuve PARTIE PRATIQUE sur 60 points 2 Vous r aliserez un gratin de choux fleurs une compote de pommes Liste des denr es n cessaires la pr paration DENR ES UNIT QUANTIT Gamme op ratoire Gratin de choux fleurs Choux fleurs 0 500 Cuire le chou fleur Farine 0 025 Pr parer la b chamel Beurre 0 025 Faire gratiner Lait 1 Servir et pr senter dans r d iett Gruy re r p kg 0 040 hu Sel poivre muscade A disposition plucher les pommes et les l couper en deux Citronner Cuire les pommes Disposer dans les assiettes et servir Compote de pommes Pommes unit Citron unit Sucre semoule kg Sucre vanill Session 2009 Dur e Sp cialit PETITE ENFANCE Code Sp cialit 2H30 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient N Sujet N 7 type Folio 1 4 RE SUJET N 7 type A Ainsi que la t che coch e dans la liste ci dessous CI Nettoyer le meuble sous vier QI Effectuer un balayage humide du sol QI Repasser et plier 2 torchons CI Nettoyer une porte Ul Trier un panier de linge en vue du lavage E Nettoyer une table et deux chaises Vous disposez de 10 min pour analyser la situation et organiser vos activit s 3 Vous remettez en tat votre poste de travail Vous serez va
8. m langer les produits utiliser des produits avec bouchon de s curit utiliser hors pr sence des enfants mettre des gants si besoin bien lire et respecter le mode d emploi 2 points 3 Citer le mode d action d un d tergent d sinfectant Le d tergent enl ve les salissures le d sinfectant d truit ou inhibe les micro organismes 2 points 4 Citer les 2 techniques d a ration d une maison A ration naturelle a ration m canique 2 points Sp cialit PETITE ENFANCE preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Dur e Session 2H30 2009 Coefficient Folio 1 1 CORRIG Code Sp cialit N Sujet N 2 type C BE SUJET N 5 type A Vous utilisez les mat riels produits et documents disposition dans la salle de pr paration Vous tes assistante maternelle domicile Vous gardez 2 enfants Camille 5 ans et Baptiste 3 ans 1 Par crit Vous r pondez aux questions crites figurant en page 3 et 4 du sujet Ce travail est effectu au moment qui vous semblera le plus opportun au cours de l preuve qui dure 2h30 au maximum Vous remettez votre sujet compl t de vos r ponses au jury l issue de l preuve PARTIE PRATIQUE sur 60 points 2 Vous r aliserez un gratin de courgettes du poisson pan Liste des denr es n cessaires la pr paration
9. ant de lire sur une tiquette 2 points mode d emploi dosage temp rature temps d action rin age pr cautions d emploi recommandations action du produit phrases de danger et ou pictogrammes Surfaces et mat riaux sur lesquels on peut les utiliser Donner 2 r gles de stockage et de rangement des produits d entretien 2 points hors de port e des enfants en hauteur ferm cl dans un placard diff rent de celui des denr es jamais dans un emballage alimentaire toujours garder l emballage d origine CORRIG Code Sp cialit Dur e Session 2H30 2009 Sp cialit PETITE ENFANCE Coefficient Folio preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER N Sujet N 7 type
10. contr ler la qualit de votre travail votre capacit g rer les stocks de mat riels et de produits Sp cialit PETITE ENFANCE Shut Code Sp cialit preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER N Sujet N 5 type A SUJET N 5 type A Dur e 2H30 Coefficient 4 Session 2009 Folio 2 4 SUJET N 5 type A 777 SAVOIRS ASSOCI S PARTIE CRITE sur 20 points NUTRITION ALIMENTATION Citer le constituant non nerg tique principal du lait C A P Sp cialit PETITE ENFANCE Dur e Session is Code Sp cialit 2H30 2009 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient Folio N Sujet N 5 type A 4 3 4 PARTIE CRITE sur 20 points TECHNOLOGIE SUJET N 5 type A 1 Citer 4 informations obligatoires sur une tiquette alimentaire mise votre disposition C A P Sp cialit PETITE ENFANCE Dur e Session A Code Sp cialit 2H30 2009 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient Folio N Sujet N 5 type A 4 414 CORRIG SUJET N 5 type A PARTIE CRITE sur 20 points NUTRITION ALIMENTATION Le lait 1 Citer le constituant non nerg tique principal du lait 2 points Le calcium 2 Donner son r le 2 points Min ralisation du squelette et des dents 3 Citer 2 autres aliments qui peuvent remplacer le lait 4 points
11. cuisine E D sinfecter une s rie de jouets QI Repasser une chemise CI Coudre un bouton E Nettoyer des WC QI Effectuer l entretien hebdomadaire d une poubelle Vous disposez de 10 min pour analyser la situation et organiser vos activit s 3 Vous remettez en tat votre poste de travail Vous serez valu sur la gestion de votre poste de travail l ex cution des techniques demand es votre capacit contr ler la qualit de votre travail votre capacit g rer les stocks de mat riels et de produits Session 2009 Folio 214 Dur e 2H30 Code Sp cialit Sp cialit PETITE ENFANCE preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient N Sujet N 2 type C 4 SUJET N 2 type C 7 SAVOIRS ASSOCI S PARTIE CRITE sur 20 points NUTRITION ALIMENTATION Citer les groupes d aliments pr sents dans la pur e LL LL ELLES SELLES LE LE CEE EE CE EEEEEEEEECRECESEEEESESERERSES ER RER EC CEE PE PE CPP ETES EEE ET TE RE E sent seen nn des eee ego ais trier ed de Citer 2 conseils pour conserver les vitamines des l gumes lors d une pr paration d une pur e PRADA RER AT Rene ee mes En R Re ee nee Dada ee a a a datent es sat T dr ee dv on etie ay volt rouen PNR RTE AR ER a TER SRE OR SDS men A NET detente nd annee ta gnnnsare cons nes d c le EE neue end LE nee Justifier 3 pr cautions prend
12. lu sur la gestion de votre poste de travail l ex cution des techniques demand es Votre capacit contr ler la qualit de votre travail Votre capacit g rer les stocks de mat riels et de produits Dur e Session 2H30 2009 Sp cialit PETITE ENFANCE ad Code Sp cialit Coefficient Folio preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER N Sujet N 7 type SUJET N 7 type A AVOIRS ASSOCI S l PARTIE CRITE sur 20 points NUTRITION ALIMENTATION Les sources nutritionnelles des aliments Les pommes en compote contiennent des glucides Les sucres simples font partie des glucides 1 1 Citer lautre type de glucides et indiquer deux exemples d aliments qui en contiennent ot i TR Re EE Sn Se EEE LEDET E nn non nn nn nn nn sm same nn nn use nmnenses Hygi ne de la digestion 2 1 Donner la d finition d une carie ELLE EEE EEE EEE LEE CEE ECC CEE EEE EEE TEE CESSE EEE EEE EEE ET ES LEE EEE EEE LEE EEE EEE EC EEEE EERTE TEE EEE EEE EEE TEE TETE LT IST TEE TT ET I TEE PT PRES CAP Sp cialit PETITE ENFANCE Dur e Session ae Code Sp cialit 2H30 2009 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient Folio N Sujet N 7 type 4 314 SUJET N 7 type A 2 2 Enum rer trois conseils pour une bonne hygi ne dentai re afin de pr venir des caries
13. nt rieur d une fen tre Q Laver un sol Q Entretenir une chaise haute Vous disposez de 10 min pour analyser la situation et organiser vos activit s 3 Vous remettez en tat votre poste de travail Vous serez valu sur la gestion de votre poste de travail ex cution des techniques demand es votre capacit contr ler la qualit de votre travail votre capacit g rer les stocks de mat riels et de produits Code Sp cialit Dur e Session 2H30 2009 Sp cialit PETITE ENFANCE Coefficient Folio preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER N Sujet N 1 type B SUJET N 1 type B 777777 SAVOIRS ASSOCI S PARTIE CRITE sur 20 points NUTRITION ALIMENTATION Citer les groupes d aliments PR TRE PME ta ee PERS R Et ee Aa ne MEANS da de Pen da Tete tte env ee dead de ana bete usa t as nanas de ed Ca dde den ve en D PS PE PCR PES PE A OT ENTER E 2 Citer 2 recommandations pour favoriser l apprentissage des diff rentes saveurs des aliments TECHNOLOGIE Citer le mode d action d un d sinfectant PRES RE EPS Re RTE a en een eu ne 0e n ED te sa ments dette nains van ne E eng ed EU AS dv s mue DC PTE CPR PEN PP ERP PRESSE A T E E LEE SEL ERPC TPE PER EEE SOC SERRE E RL LL P EE PFEERPEERPRERPSSSRREE Rene RER Se RE SR EEE PES EE POSER eee eeR A E Rendre imp rativement le sujet au jury
14. r Dur e Session Code Sp cialit 2H30 2009 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient Folio N Sujet N 1 type B 4 1 1 SUJET N 2 type C duits et documents disposition dans la salle de pr paration Vous utilisez les mat riels pro Vous tes assistante maternelle domicile Vous gardez L a 3 ans et Pierre 2 ans Vous devez pr parer pour le go ter un g teau au yaourt 1 Par crit vous r pondez aux questions crites figurant en page 3 et 4 du sujet Ce travail est effectu au moment qui vous semblera le plus opportun au cours de l preuve qui dure 2h30 au maximum Vous remettez votre Sujet compl t de vos r ponses au jury l issue de l preuve PARTIE PRATIQUE sur 60 points 2 Vous r aliserez un g teau au yaourt Liste des denr es n cessaires la pr paration Yaourt 1 pot Farine 3 pots M langer tous les ingr dients fs 2 Sue 2 pots Cuire 40 minutes 180 C Levure chimique sachet 72 sachet Huile L 72 pot CAP Sp cialit PETITE ENFANCE Dur e Session Dire Code Sp cialit 2H30 2009 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient Folio N Sujet N 2 type C 4 1 4 SUJET N 2 type C Ainsi que la t che coch e dans la liste ci dessous Ql R aliser l entretien fond d un placard de
15. re lors de la pr paration du repas afin d viter toute contamination des aliments PMR Re a ne de de te ES ne Dune re RNA Son S e See Nr d nas dde ee Dre LRU e 0 ds 00 0e N NS dent PP PMR ARR ER ES PR RE ee GE ee a ee 6 Re 6 0 6 906 39 m160 0 6 5 See RE RES de Da OS ose een den ve see dunes eee en ms SET ELLE LL LL LEE ELLE LE LL EEE a E TE A E PART TR RE ne en en bin ne PE 0 00 RE 66 Dani ea 6 eu 8e Led innle De NE sion dE TS are done a A O ts nova EEN ELLE LEE ELLE LE LE CL E EEE EEE ESC EEC E EEEE E EE PART PPS PR RP EN MAR E E sand eue og george ani eee dans des 04 ne rca ee CAP Sp cialit PETITE ENFANCE Dur e Session T Code Sp cialit 2H30 2009 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient Folio N Sujet N 2 type C 4 3 4 SUJET N 2 type C TECHNOLOGIE Citer les quipements dans lesquels on peut installer un enfant pour lui donner manger de 6 mois 5 ans Rendre imp rativement le sujet au jury C A P Sp cialit PETITE ENFANCE Dur e Session mire Code Sp cialit 2H30 2009 preuve EP3 TECHNIQUES DE SERVICE L USAGER Coefficient Folio N Sujet N 2 type C 4 4 4 CORRIG SUJET N 2 type C SANOIRS ASSOC E nee PARTIE CRITE sur 20 points NUTRITION ALIMENTATION 1 Citer les groupes d aliments pr sents dans la pur e Lait et produits laitiers f culents et produits sucr s fruits et l gume
16. s cuits mati res grasses 5 points 2 Citer le composant principal de chaque groupe d aliments pr c dents et son r le Lait calcium croissance pour les os F culents glucides nergie Fruits et l gumes vitamines bon fonctionnement Mati res grasses lipides nergie Citer 2 conseils pour conserver les vitamines des l gumes lors d une pr paration d une pur e laver les l gumes en les passant rapidement sous l eau plut t que de les laisser tremper dans l eau de lavage Utiliser un couteau en acier inoxydable pour conserver la vitamine C lors de l pluchage des l gumes 2 points 4 Justifier 3 pr cautions prendre lors de la pr paration du repas afin d viter toute contamination des aliments Lavage des mains respecter la marche en avant couvrir les aliments 2 points 5 Citer les 6 organes de l appareil digestif Bouche sophage estomac intestin rectum anus 3 points 6 Pr ciser le r le principal de la vitamine C Anti infectieuse antifatigue antioxidante l 1 point TECHNOLOGIE Citer les quipements dans lesquels on peut installer un enfant pour lui donner manger de 6 mois 5 ans Transat chaise haute r hausseur petites tables 1 point 2 Citer les r gles de s curit observer lors de l utilisation des produits d entretien Laisser le produit dans son emballage d origine ne pas
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