Télécharger le quotidien en PDF
Contents
1. fruit bois LA PHOTO DU JOUR Les f ves et le beurre de cacao sont aussi utilis s pour fabriquer des produits de beaut cr me pour le corps shampoing Cela s appelle la chocolath rapie Selon certaines tudes le chocolat qui contient beaucoup de vitamines est bon pour la peau On peut m me prendre des bains de chocolat On a souvent plaisir manger quelques carr s de chocolat Sais tu pourquoi Apr s son arriv e en France au XVII 17 si cle le cacao tait utilis comme un m dicament par les apothicaires Ils avaient remarqu que manger du chocolat semblait efficace pour lutter contre la fatigue ou les probl mes de digestion Aujourd hui on en sait plus sur ses nombreux bienfaits Explications Le cacao qui sert fabriquer le chocolat contient des sels min raux comme le calcium le magn sium et le phosphore Le calcium et le phosphore permettent d avoir des os en bonne sant Le magn sium permet de lutter contre la fatigue J Combien y a t il d os dans le corps humain E page VI gt Mon Quotidien gt Jeudi 28 mars 2013 gt www playbacpresse fr FoxStudio Fotolia com P E AEE EEE Le mot anglais du jour health Se faire du bien au corps et la t te Le chocolat contient aussi du fer et du cuivre Ce sont des oligo l ments Ces l ments ch2. L on ajoute divers dients sucre lait vanille le tout est brass pendant lusieurs heures C est le onchage il rend le m lange plus lisse et lib re le go t 6 Moulage Temp rage page Ii gt Mon Quotidien gt Jeudi 28 mars 2013 gt www playbacpresse fr Art Philippe Bertrand est l un des 19 chocolatiers Meilleurs Ouvriers de France lire encadr Il a re u ce titre prestigieux en 1996 l ge de 28 ans S Ai SCUJPT UNE RE QUE Vos QUES Tons DE Moi EN CHOCOLA REPONDRE Coupe du monde Chaque ann e il organise la finale de la Coupe du monde du chocolat Depuis 1998 il dirige la Chocolate Academy centres en France ET QUAND Vous Au PE FiNr vous Pou RREZ ME MANGER la d couverte d un m tier chocolatier Pourquoi avez vous voulu devenir chocolatier Philippe Bertrand Quand j tais petit le mercredi on faisait des g teaux en famille Jai toujours aim a Puis j ai voulu en faire mon m tier Au d but mes parents ont eu un peu peur car Cest un m tier difficile Mais c tait ma passion alors ils m ont encourag Je voulais r ussir pour leur montrer qu ils avaient eu raison de me soutenir Jy ai mis toute mon nergie et mon enthousiasme Quelles sont les qualit s pour tre un bon chocolatier Il faut tre tr s minutieux Il faut En chocolaterie une erreur peut tout faire rater aussi beaucoup de rigueur dans la p
3. est Meilleur Ouvrier on repr sente toute la profession Propos recueillis par C Dutrieux Prestigieux renomm impressionnant Minutieux pr cis tr s attentif aux d tails Rigueur grande exactitude exigence Jeudi 28 mars 2013 gt Mon Quotidien gt page IIli 18 3C conserver le chocolat S il fait trop chaud le chocolat fond Il devient liquide 36 C Et il supporte mal le r frig rateur chacun son go t Il existe 3 vari t s de cacao aux go ts tr s diff rents e Le forastero c est le cacao le plus cultiv au monde Il a un go t puissant et amer e Le criollo tr s rare et tr s recherch ce cacao a un go t fruit et aromatique e Le trinitario riche en beurre de tr s bonne qualit ce cacao a un go t acidul Du chocolat sal Le chocolat n est pas qu une gourmandise sucr e il peut se d guster sal Sous forme de sauce il se marie tr s bien avec le poulet ou la dinde C est par exemple le cas du mole poblano un plat traditionnel mexicain J P Chassenet Fotolia com i Piccina Au IIT 3 si cle les Mayas connaissaient d j le cacao Ils utilisaient les f ves comme monnaie En d couvrant l Am rique Christophe Colomb d couvre aussi le cacao Mais il n y attache aucune importance il jette par dessus bord les f ves de cacao que les Indiens lui avaient offertes Il les aurait
4. prises pour des crottes de ch vres C est en 1519 qu un Espagnol Hern n Cort s d guste du cacao aupr s de l empereur azt que Moctezuma Conquis il le rapporte dans son pays en 1528 Seuls les Espagnols ont le droit de faire le commerce du cacao en Europe Il faut attendre 1615 pour conna tre le chocolat en France lors du mariage de Louis XIII 13 avec Anne d Autriche une Espagnole C est gr ce elle que le cacao arrive en France Mais il est alors r serv aux nobles aux m decins et aux religieux Versailles sous Louis XIV 14 le chocolat devient tr s la mode la cour on en sert 3 jours par semaine Au XIX 19 si cle c est la r volution industrielle Le cacao devient de plus en plus populaire Les plantations LE MOT DU JOUR CouvERTU RER page IV gt Mon Quotidien gt Jeudi 28 mars 2013 gt www playbacpresse fr Des Mayas la cour de Versailles C est la temp rature id ale pour fognet eos TE E LE Soil 7 paii Lu Fou d 7 Quand Christophe Colomb a t il d couvert l Am rique Z6vT ua se d veloppent dans le monde entier Des machines sont invent es pour broyer le cacao et fabriquer la p te de cacao En 1821 un Anglais Cadbury invente la tablette de chocolat Auparavant le chocolat se d gustait en boisson ou en bonbons Puis en 1876 le chocolat au lait est cr en
5. EMENTS EN BELGIQUE ABONNE EDIGROUP BE Directrice dela pibiication s L Plantinga R d en chef technique V Gerbet Secr taire de r daction M Le Breton R daction C Dutrieux Iconographe Saint Paul Dessinateur EU Correctrice N Sali Rel lecteurs gang E mail D mere C ou a Parot Abonnements M Jalan Partenariats A L Pa oL 53 01 24 57 CIC 30066 10808 00010601001 31 g rant J r me Saltet Associ s Play Bac Financi res F Dufour G Burrus J Saltet D p t l gal novembre 1994 Commission paritaire 0910087062 Imprimerie FMS C de direction F Dufour J Saltet Loi n 49 956 du 16 juillet 1949 sur les publications destin es la jeunesse
6. Suisse Au d but du XX 20 si cle les premi res barres de chocolat individuelles apparaissent Derni re grande invention le chocolat blanc qui voit le jour dans les ann es 1930 C est la personne qui fabrique le chocolat de couverture Il est de tr s bonne qualit La plupart du temps cette pr paration est utilis e comme base par les chocolatiers et les p tissiers pour fabriquer les desserts et les confiseries base de chocolat Pour vous abonner 0825 093 393 0 15 TTC min a ra 1 S r et pour tous les go ts Il existe essentiellement 3 sortes de chocolat le chocolat noir le chocolat au lait et le chocolat blanc Mais quelle est la diff rence Le chocolat noir est le plus riche en cacao Cest lui qui en contient le plus C est aussi le moins sucr Si on ajoute du lait la p te de cacao on obtient le chocolat au lait Le chocolat blanc lui est fabriqu avec le beurre de cacao Il py a pas de p te de cacao dans sa fabrication Cest pour cela qu il est blanc On lui ajoute du lait et souvent de la vanille LE CHOCOLAT EN CHIFFRES En Europe le chocolat est incontournable Voici quelques chiffres tonnants URAR TTC c est la quantit de chocolat consomm e en France chaque ann e 40 000 tonnes sont d gust es pendant les f tes de fin d ann e LT E c est le poids de chocolat que mange un Fran ais chaque ann e EXT c est la p
7. UNIQUEMENT PAR ABONNEMENT Mon www monquotidien fr idien tes un l g i d Le 5 Sa d Q des Fran ais D couvre Incontournable d clarent manger les tapes aujourd hui le du chocolat n cessaires chocolat tait au moins pour encore inconnu une fois par transformer en Europe semaine la f ve il y a 500 ans de cacao R cit d une en chocolat aventure Source Salon du Chocoat 2008 Textes C Dutrieux Illustrations F Kucia Exception ici unique rare Brass remu exception _ 1 La r colte Les f ves de cacao poussent sur un arbre cacaoy er Elles ontenues dans la gt une coque dure ot ge Une fois je la cabosse sont nettoy es 2 Fermentation et s chage Les f ves sont ensuite d pos es dans des caisses et brass es r guli rement Puis pendant 2 semaines on les laisse s cher au soleil ou dans des s choirs Elles deviennent brunes 3 Torr faction Les f ves sont ensuite cass es on en sort les graines de cacao C est l tape du concas Puis on les grille c e la torr faction Les gr sont alors cras es pour obtenir le gru ce sont des petits de cacao 4 bis Le beurre de cacao Quand on presse chaud la masse de cacao on obtient un i gt D 7 4 Broyage et conchage est broy pour obtenir une encore plus fine la masse ao
8. imiques sont n cessaires en petite quantit au corps humain Certaines id es re ues circulent sur le chocolat Par exemple on dit que le chocolat fait grossir C est faux si on en mange en quantit raisonnable comme tous les autres aliments 90 Pour vous abonner 0825 093 393 0 15 TTC min Flickr Ingr dients Pour cette recette demande de l aide un adulte Mode d emploi RECETTE Wu cause des ufs crus la mousse au chocolat se conserve 1 jour au maximum au r frig rateur UNE HISTOIRE POUR LES GOURMANDS Charlie est un gentil gar on Sa famille est tr s pauvre il vit avec ses parents et ses 4 grands parents Il les aime tous beaucoup Mais ce que Charlie aime aussi norm ment c est le chocolat Chaque ann e pour lui faire plaisir pour son anniversaire sa famille lui offre une barre chocolat e Mais cette ann e surprise Charlie trouve un ticket d or dans son chocolat Il lui donne le droit de visiter avec 5 autres enfants seulement la myst rieuse chocolaterie de Willy Wonka Pour Charlie s ouvrent les portes d un monde qu il n imaginait pas L aventure de Charlie invent e par Roald Dahl a t publi e pour la 1 fois aux tats Unis en 1964 Cette histoire fantastique a connu un grand succ s Elle a ensuite t adapt e au th tre puis au cin ma une 1 fois en 1971 En 2005 le r alisateur am ricain Tim Bu
9. lace occup e par les Fran ais dans le classement des mangeurs europ ens de chocolat Les Irlandais en consomment 12 kilos et les Suisses 11 kilos eut Mc est la On peut aussi parfumer le chocolat pour lui donner des go ts diff rents Lors du conchage lire page ID on ajoute souvent de la vanille Cela permet de faire ressortir les ar mes et d affiner le go t du chocolat la derni re tape de la transformation du cacao en chocolat on peut ajouter des ingr dients pour donner des textures particuli res amandes noisettes raisins riz souffl fruits confits Ensuite on peut lui donner la forme que l on veut tablettes bonbons KG pe Ft PAR L a irg EUX EST PAR AN iio Ta quantit de f ves de cacao produite en C te d lvoire Afrique C est le 1 pays des chocolatiers fran ais CREER c est la quantit de f ves de cacao produite chaque ann e dans le monde Sous toutes les formes Fotolia II existe 1 000 fa ons D i a de d guster le chocolat Les formes les plus connues Du chocolat de toutes les couleurs pester poisson etia ta et du go ter Les desserts au chocolat sont aussi les pr f r s des petits et des grands mousse cr me g teau glace Selon une tude de 2012 le fondant au chocolat est le dessert pr f r des Fran ais juste devant au chocolat restent la boisson et la tablet
10. r paration de base du chocolat On ne peut pas se permettre d improviser Une erreur peut tout faire rater Comment travaillez vous le cacao C est l qu on peut se permettre d tre cr atif On peut laisser libre cours son imagination et son c t artistique Et puis on peut inventer de nouveaux go ts m langer les pices les saveurs J Quel piment est cultiv dans le sud ouest de la France E CHAQUE JOUR retrouve des infos en plus et des vid os sur QX monguoridiem on21ods3 p yu w d 97 INTERVIEW a pP z mi i Re Meilleur Ouvrier de France qu est ce que c est Cr en 1924 le concours Meilleur Ouvrier de France r compense des ouvriers dans des cat gories tr s diverses p tisserie orf vrerie coiffure menuiserie Les ouvriers ne peuvent se pr senter qu une seule fois et il leur faut de longues ann es de pr paration Les jur s sont des professionnels Par exemple j utilise des fruits exotiques peu connus en Europe du piment Je voyage partout dans le monde pour choisir les meilleurs cacaos Pour vous que signifie tre Meilleur Ouvrier de France C est un titre vie qui r compense l excellence Il faut de l exp rience pour s y pr senter Le concours se d roule sur 3 jours Il y a 3 jurys diff rents un pour la d gustation un pour le travail et le savoir faire un pour le c t artistique Quand on
11. rton a r alis une nouvelle adaptation avec Johnny Depp dans le r le de Willy Wonka WWWw playbacpresse fr gt Jeudi 28 mars 2013 gt Mon Quotidien gt page VII Ex z r T 7 lii As tu bien lu ce num ro sur le chocolat i Pour le savoir r ponds ces questions 1 Comment s appelle la coque qui prot ge la f ve de cacao A La bosse B La carabosse C La cabosse 2 Qui a rapport le cacao en Europe Christophe Colomb B Hern n Cort s C Anne d Autriche 3 Verai ou faux l id al est de conserver le chocolat 12 C Vrai B Faux 4 Combien de kilos de chocolat un Fran ais mange t il chaque ann e A 2 B 7 C 12 5 Vrai ou faux Pour r compenser ton animal de compagnie tu peux lui donner un petit carr de chocolat A Vrai B Faux 6 Quel chocolat contient le moins de sucre Le chocolat noir B Le chocolat au lait C Le chocolat blanc 7 Quia crit Charlie et la chocolaterie Tim Burton B Roald Dahl C Johnny Depp 4 1 Y 9 A1nOUU US n d Inj anod xno19Buep s31 359 9 9 S g Do 8T e 19A19SUO9 8 NEJ J 4 C O T Sosuodoy TRE TNT NL ITR e TT TA Guotidien zs c est simple Mon Quotidien c est chaque jour 10 minutes de lecture pour d couvrir l actualit Play Bac Presse SARL 14 bis rue des Minimes 75140 Paris CEDEX 03 T l 01 53 01 23 60 ABONNEMENTS EN SUISSE ABONNE EDIGROUP CH ABONN
12. te la mousse S E 2 Ily a aussi des confiseries L S base de chocolat bonbons drag es bouch es pralines barres chocolat es truffes _ et m me des sucettes En France presque chaque r gion a sa sp cialit chocolat e Par exemple en Vend e on d guste des mogettes de la nougatine en forme de haricot enrob e de chocolat Lyon 69 _ on mange des coussins C est une confiserie de couleur verte base de chocolat et de p te d amandes Www playbacpresse fr gt Jeudi 28 mars 2013 gt Mon Quotidien gt page V 12 grammes C est le poids moyen de chocolat que mange un enfant fran ais 3 17 ans chaque jour C est l quivalent d une cuill re soupe de farine Interdit aux animaux Defoe Roadon JE MAS caiie TA ACHERE So KG DE CET DAnge Ret CHOCOLAT y Fou Fer CEST a Moi Qui Ais LES MANGEE Attention il ne faut jamais donner de chocolat un animal contient un produit tr s dangereux pour lui la th obromine forte dose il peut en mourir Les 5 sens en veil Un bon chocolat c est celui qui r veille nos 5 sens doit tre lisse au toucher et avoir une belle couleur brillante quand on le regarde Il faut aussi le sentir Son odeur peut tre poivr e douce fruit e Lorsqu on le casse il doit faire un bruit net Enfin il ne reste plus qu le go ter il peut tre amer sucr
Download Pdf Manuals
Related Search