Notice "Tout savoir sur le verre d`eau"
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1. r cipients d eau potable toute indication relative un lieu o est exploit e une source tout nom de Source ainsi que toute illustration ou d nomination susceptible de cr er une confusion avec une eau min rale naturelle ou une eau de source En outre une quelconque mention publicitaire relative la sant est interdite Eau de source L eau de source est de l eau potable conditionn e directement la source non trait e ou uniquement trait e au moyen des proc d s admis pour l eau min rale naturelle L eau de source doit satisfaire aux exigences de puret applicables l eau potable Au surplus ses propri t s microbiologiques doivent correspondre celles de l eau min rale naturelle L eau de source ne peut tre soumise aucun traitement et ne peut faire l objet d aucune adjonction Font exception les proc d s vis s l art 13 al 2 La d nomination sp cifique de l eau de source est eau de source e Eau min rale naturelle Les dispositions de la pr sente section s appliquent l eau min rale naturelle qui est remise au consommateur titre de denr e alimentaire conditionn e dans des r cipients Par eau min rale naturelle on entend une eau souterraine microbiologiquement irr prochable provenant d une ou de plusieurs sources naturelles ou de captages souterrains artificiels Elle doit se distinguer par sa provenance g ologique particuli re par la nature et la quantit de ses compos2. d autres boissons et sur les plats Cela ne constituerait peut tre qu une petite majoration des prix serait toutefois injuste du point de vue du principe Ainsi tous les clients du restaurant casqueraient pour ceux qui veulent boire de l eau gratuite au restaurant 5 Recommandation GastroSuisse recommande ses membres la remise d eau potable contre r mun ration tant pr cis que cela doit tre mentionn sur la carte des boissons
3. doit finalement choisir entre des clients satisfaits qui reviennent et un calcul conomiquement correct des frais encourus La discussion men e en particulier par les forums de consommateurs et les m dias sur la remise gratuite d eau du robinet se r f re l eau potable Entretemps quelques restaurateurs se sont mis compl ter l eau du robinet conform ment aux dispositions pour les sodas ou les siphons et l offrir correctement d clar e moyennant r mun ration Ceci est admis conform ment au r glement sp cifi sous le point 1 2 pour autant que la d claration soit faite correctement D autres restaurateurs proposent une carafe d eau potable pour le prix de CHF 3 tant pr cis que le tiers du prix va un projet d entraide Comme l exp rience le montre cette deuxi me solution se heurte pourtant la critique Or du point de vue conomie de l entreprise elle est parfaitement logique l eau potable n tant pas gratuite pour le restaurateur 3 Point de vue conomique Du point de vue conomique deux facteurs doivent tre consid r s le chiffre d affaires et la structure des co ts La part des recettes des eaux min rales s l ve environ 8 Sur le chiffre d affaires les frais du personnel repr sentent les 50 les co ts des marchandises les 25 les co ts d investissement et financiers les 15 et les frais d exploitation g n raux les 10 Avec la remise gratuite d eau du robinet les
4. GASTR SUISSE Notice Tout savoir sur le verre d eau 1 Du point de vue de la loi 1 1 Pas d obligation de remettre de l eau gratuitement Bien que dans le quotidien les consommateurs s attendent souvent recevoir gratui tement un verre d eau dans un restaurant ce droit n existe pas sur le plan de la loi Exception dans le canton du Tessin le restaurateur est oblig de remettre gratuitement de l eau potable eau du robinet sur demande si un repas principal est servi 1 2 D finitions L ordonnance du D partement f d ral de l int rieur sur l eau potable l eau de source et l eau min rale distingue 5 sortes d eau Les notions correspondantes d crites ci apr s sont importantes pour les restaurateurs surtout pour la d claration sur la carte des boissons C est pourquoi les d finitions ci apr s ont t r capitul es Vous trouverez des informations plus pr cises dans le r glement du DFI sur l eau potable l eau de source et l eau min rale http www admin ch ch d sr c817 022 102 html e Eau potable Par eau potable on entend l eau qui l tat naturel ou apr s traitement convient la consommation la cuisson d aliments la pr paration de mets et au nettoyage d objets entrant en contact avec les denr es alimentaires L eau potable est donc ce que l on appelle couramment l eau du robinet Le go t l odeur et l aspect de l eau potable doivent tre parfaits Il est interdit de faire figurer sur les
5. ants min raux par sa puret originelle ainsi que par une composition et une temp rature constantes dans les limites des variations naturelles Ces caract ristiques doivent avoir t v rifi es par des proc d s scientifiquement reconnus selon des crit res a g ologiques et hydrog ologiques b physiques chimiques et physico chimiques c microbiologiques La d nomination sp cifique est eau min rale naturelle Lorsque du dioxyde de carbone est lib r dans les conditions normales de pression et de temp rature la d nomination sp cifique est a eau min rale naturelle gazeuse si l eau a la m me teneur en dioxyde de carbone qu l mergence de la source b eau min rale naturelle renforc e au gaz de la source si sa teneur en dioxyde de carbone provient de la m me source et qu elle est plus lev e qu l mergence de la source apr s la mise en bouteille c eau min rale naturelle avec adjonction de gaz carbonique si le dioxyde de carbone ajout ne provient pas de la m me source e Eau min rale artificielle L eau min rale artificielle est de l eau potable additionn e d eau min rale naturelle d eau m re de sels naturels de source ou d imitations de tels m langes salins Une eau min rale naturelle additionn e de sels min raux est galement consid r e comme de l eau min rale artificielle Soda L eau min rale artificielle qui contient au moins 600 mg d hydrog
6. deux aspects suivants doivent d sormais tre pris en consid ration d une part chappe au restaurateur le chiffre d affaires qu il obtiendrait avec la vente des eaux min rales D autre part des frais sont malgr tout encourus en particulier des frais de service se chiffrant ainsi le personnel de service doit prendre la commande verser l eau apporter le verre d eau au client ult rieurement desservir et enfin laver la vaisselle En outre les co ts de marchandises ne disparaissent pas tout fait car l eau du robinet a galement un prix celui ci est g n ralement compris dans le loyer ou les frais accessoires 4 Argumentaire En remettant de l eau potable gratuite le chiffre d affaires que le restaurateur aurait pu obtenir gr ce la vente des eaux min rales lui chappe __ Il lui incombe des frais de service exactement de la m me mani re que pour toutes les autres boissons e Des co ts de marchandises sont encourus malgr tout l eau potable n est pas gratuite pour le restaurateur mais doit galement tre imput e au loyer ou aux frais accessoires e Les frais financiers et d investissement ainsi que les co ts g n raux d exploitation doivent galement tre tenus en compte car le restaurant ainsi que son infrastructure sont utilis s de la m me fa on que lorsqu une boisson payante est consomm e e Si l eau potable tait remise gratuitement les frais non couverts devraient alors tre report s sur
7. nocarbonate de sodium par litre peut porter la d signation soda Si une eau min rale artificielle a t additionn e de plus de 2 g l de dioxyde de carbone une mention telle que contient du gaz carbonique doit figurer proximit de la d nomination sp cifique La poudre pour la pr paration d eau min rale artificielle est de la poudre permettant d obtenir une eau min rale artificielle par dissolution dans de l eau potable selon le mode d emploi Siphon Le siphon est de l eau potable additionn e de dioxyde de carbone La teneur en dioxyde de carbone doit tre d au moins 4 g l La d nomination sp cifique est eau gazeuse eau potable gazeuse ou siphon 1 3 Obligation d indiquer le prix lors de la vente Si le restaurateur exige un paiement pour la remise de l eau potable il est tenu conform ment l Ordonnance sur l indication des prix d indiquer le prix par unit remise prix de d tail sur la carte des boissons 1 4 Obligation de d clarer correctement la sorte d eau remise Si le restaurateur exige un paiement pour la remise de l eau potable il est tenu de d clarer sa d nomination sp cifique correcte conform ment 1 2 sur la liste des prix 2 Technique de l offre Dans la pratique un restaurateur ne peut naturellement pas face ses clients simplement invoquer la loi Son attitude face aux clients dans cette question rel ve plut t d une d cision entrepreneuriale Le restaurateur
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