Manuel d`installation et Mode d`emploi Fours Mixtes Multimax
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1. Fours Mixtes Multimax Manuel d installation et Mode d emploi Manuel d installation et Mode d emploi Fours Mixtes Multimax A Multimax B Multimax B Gaz 6 11 10 11 12 21 20 11 20 21 Table de Mati res 1 Indications relatives la s curit 3 2 Installation et raccordement se 4 221 Installation res e a a e e a aat eaa 4 2 1 1 Mod les de table 6 11 et 10 11 4 2 1 2 AppareilS s r pledssa 2 22 a a a a eea a era t aea 5 2 2 Raccordement lectrique 2444440400n0nnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennennnsnannnnnnn nn 6 2 3 Raccordement de l arriv e d eau 6 2 4 Raccordement l coulement d eau 7 2 5 VaCuatIOn d air sde mien nn des Mens nennen Ted 7 2 6 Hotte de Condensation Option 7 2 7 Douchette avec dispositif de rappel automatique sssnnssensssssrtnrrensseeetetrrnneresrrerr en 7 3 Tableau de commande et description des fonctions ssssesesesssseesrtrrstestenrtnnrtrsttnnr tn nnneerrnn rn 8 3 1 Tableau de commande Multimax A 6 11 10 11 20 11 8 3 2 Tableau de commande Multimax B 6 11 10 11 12 21 20 11 20 21 9 3 3 Tableau de commande Multimax B Gaz 6 11 10 11 12 21 20 11 20 21 10 3 4 Description des fonctions El ments de commande 11 3 5 S lection modification des fonctions de la touche multifonctions 14 4 Pr chauffer refroidir Active Temp seu2. la vapeur Mode d activation r el appuyer bri vement Appuyer sur la touche Clima Aktiv le LED s allume En cas d activation de Clima Aktiv la vapeur s chappe de l espace de cuisson et l atmosph re de cuisson s ass amp che En cas d utilisation des modes de fonctionnement Cuisson mixte et des programmes sp ciaux Banquet r g n rer Cuisson BT et Cuisson Delta T il est possible d utiliser la touche pour assurer une r gulation de l humidit Il est possible de r gler diff rents paliers de 1 5 en appuyant plusieurs fois sur la touche Plus le palier est lev plus l humidit est importante Touche Pr chauffer refroidir Active Temp seulement sur appareils Multimax B La fonction Active Temp am ne la temp rature de l espace de cuisson du syst me de cuisson mixte une valeur nominale pr d finie Si la temp rature de l espace de cuisson est inf rieure la temp rature nominale celui ci sera r chauff Si la temp rature de l espace de cuisson est trop lev e pour le mode de suivant le syst me de cuisson mixte est refroidi R duction de la vitesse du ventilateur La vitesse du ventilateur peut tre r duite dans tout mode d exploitation Cuisson la vapeur Mode d activation r el appuyer bri vement Appuyer sur la touche R duire la vitesse du ventilateur le LED s allume Touche Acquitter panne de gaz seulement sur appareils gaz 0 501018 MA MB MB Gaz Vers
3. 1 3 Appuyer sur la touche Acquitter gaz pour confirmer la r ception des messages d erreur sur les appareils gaz 13 MINUTERIE AFFICHAGE num rique 3 chiffres R gler le temps de cuisson avec le bouton tournant de 0 00 24 0 h Pour mettre en marche continue tourner vers la gauche Le temps est affich jusqu 10 heures maximum au rythme d une minute ensuite au rythme de 10 minutes affichage 3 chiffres TEMPERATURE AFFICHAGE numerique Regler la temp rature de cuisson avec le bouton tournant de 30 300 C Tant que le four chauffe un point rouge reste allum en bas 1 droite du display Il suffit de tourner le bouton pendant la cuisson pour savoir la temp rature r elle Au bout de 3 secondes la temp rature d sir e r appara t TEMP RATURE COEUR AFFICHAGE num rique Uniquement pour les fours Il est possible d activer le r glage de la temp rature coeur pour tous les modes de cuisson Plage de temp ratures coeur 20 99 C Regler la temp rature coeur avec le bouton tournant amp L affichage du temps en cas de temp rature coeur activ e est automatiquement marche continue Il suffit de tourner le bouton pendant la cuisson pour savoir la temp rature r elle Au bout de 3 secondes la temp rature d sir e r appara t 3 5 S lection modification des fonctions de la touche multifonctions La s lection ou modifica
4. START STOP Mod les Multimax B Pendant que le signal sonore retentit le display indique c1 temps 0 00 et la temp rature de la phase du programme La diode du mode de cuisson achev s teint Une fois le signal sonore coup par la touche START STOP le display indique c1 M moire Les donn es de cuisson coul es sont r affich es Toutes les diodes DEL des modes de cuisson achev s restent allum es en permanence Un nouveau programme peut d marrer Modification des donn es pendant la cuisson Appuyer sur la touche MODE DE CUISSON Proc der aux modifications modifier le temps la temp rature ou la temp rature coeur avec les boutons tournants Le programme tiendra compte des modifications mais celles ci ne seront pas m moris es Si on teint le four avec la touche MISE EN CIRCUIT les donn es sont effac es 5 2 Combitronic Combinaison des modes de cuisson Le syst me de Combitronic permet de combiner le d roulement de trois modes de cuisson au maximum se d roulant dans l ordre suivant Vapeur Mixte Air puls Regler les donn es pour chaque mode de cuisson l aide des boutons tournants Comment d marrer une combinaison 2 modes de cuisson Appuyer sur les deux touches simultan ment A amp AJG 3 modes de cuisson Appuyer sur les deux touches comme d crit et amp puis sur la 3i me ou sur le troisi me dans 5 secondes Les DELS des modes de cuisson activ s sont allum
5. pi ces vives DANGER de choc lectrique aux personnes Afin d viter des accidents le crochet d attache avec fixation doit tre retir lors du d montage et de la mise au rebut Niveau sonore La valeur d mission de d cibels par l appareil en marche l emplacement de travail est inf rieure 70 dB 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 3 2 Installation et raccordement 2 1 Installation Enlever la feuille de protection Pour plus de protection pendant le transport la feuille synth tique reste sur l appareil Avant la mise en marche il faut absolument enlever cette feuille des trois c t s et du couvercle Nettoyer les surfaces avec un nettoyant de verre Il est d fendu de mettre l appareil en marche avec la feuille car celle ci br lera L appareil doit imp rativement tre pos horizontalement l aide de pieds vis r glables Les distances aux murs doivent tre au minimum de 50 mm Les appareils sur pieds 12 21 20 11 et 20 21 ont besoin d une distance gauche de 50 cm au minimum pour l abord facile du service apr s vente Nous recommandons m me 80 cm afin d avoir assez de place pour le stationnement du chariot L installation de sources thermiques sous l appareil doit tre vit e De m me une distance suffisante doit tre respect e lorsque des sources thermiques sont install es c t ou derri re le four pour viter l influence directe de vapeur ou de chaleur par des appareils voisins 2 1 1 Mo
6. une temp rature basse il est possible que le limiteur de temp rature de s ret a d clench il faut le repousser Op ration gt Les surfaces de l appareil deviennent chaudes en op ration Le four mixte doit tre utilis uniquement par du personnel avis conform ment l usage pr vu selon ces instructions en l absence de d rangement Risque de br lure Attention en cas d ouverture de la porte chappement d air et de vapeur Attention Danger de br lure Ne jamais mettre des r cipients remplis de liquide ou d un produit produisant de liquide sur un niveau trop haut L op rateur doit tre capable de regarder dedans Si le verre protecteur de la lampe l int rieur est endommag le four mixte ne doit pas tre mis en service Contacter le service apr s vente En cas de d rangement de service d brancher le four mixte du r seau lectrique et fermer le robinet d arriv e d eau Informer le service apr s vente Pendant la p riode de garantie seul un service apr s vente form par la soci t eloma est autoris d ex cuter des travaux de r paration Demander le nom et l adresse de notre partenaire de service aupr s de la soci t eloma Maisach Allemagne T l 49 8141 395 117 gt D hf o ll est interdit de laver le four l ext rieur l aide d un jet d eau ou d un nettoyant haute pression Un jet d eau risque d endommager des pi ces de l appareil ou de toucher des
7. D marrer Autoclean avec la phase In Mise en service et rincer l espace soigneusement jusqu ce que aucun nettoyant ne reste dans les tuyaux et dans l espace Avant de proc der au nettoyage Avant de proc der au nettoyage s assurer qu il y a suffisamment de nettoyant et de rince clat dans les bidons Contr le visuel Si n cessaire changer ou remplir les bidons S assurer que le raccord rouge est pour le nettoyant et le bleu pour le rince clat V rifier qu il n y a plus de nourriture dans l espace cuisson Retirer le filtre anti graisse le filtre d coulement les r cipients grilles plaques etc Les nettoyer part Pour les fours sur pieds placer le chariot l int rieur du four 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 27 8 2 2 Mode d emploi Avant d allumer le four mixte MULTIMAX B quip du systeme Autoclean ouvrir le robinet d eau Un signal sonore retentit si l arriv e d eau est ferm e ou si la pression d eau est insuffisante Pour des raisons de s curit l appareil ne doit pas tre mise en service Le four est hors service Appuyer sur la touche Programme P et la maintenir appuyer En m me temps appuyer sur la touche Mise en circuit L affichage indique A1 et Autoclean est activ S lectionner avec cette touche le programme de nettoyage selon le degr de salet 6 programmes sont au choix A1 Lavage rapide rin age eau A2 Degr de salet 1 A 3 Degr de sal
8. ci temps le temps total restant et la temp rature de la phase de programme respective evtl en cas de temp rature coeur activ e 6 2 M moriser rapidement Une fois le programme achev il se trouve encore dans la m moire et peut tre m moris Appuyer 3 secondes sur P La m moire programmes s ouvre La diode clignote et un signal sonore retentit Le display indique 1 Avec la touche T choisir l emplacement du programme Si le num ro de programme choisi clignote cela signifie que l emplacement m moire est libre Si le num ro reste allum en permanence cela signifie que l emplacement est occup Un emplacement occup peut tre recouvert R appuyer 3 secondes sur P pour m moriser le programme La m moire se referme aussit t La diode de la touche P s teint D s que le four est teint le programme est effac de la m moire centrale 6 3 S lectionner et m moriser un nouveau programme 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 Appuyer 3 secondes sur la touche P La diode clignote et un signal sonore retentit Le display indique 1 Avec la touche choisir l emplacement du programme Un emplacement qui est libre clignote Appuyer 3 secondes sur TI pour ouvrir la m moire phases phases 1 5 Pour chaque programme choisir les phases 1 5 en appuyant d abord sur les touches MODES DE CUISSON et ensuite en r glant le temps la temp rature et ou la temp rature coeur avec les boutons
9. data bit EVEN PARITY 1 STOP BIT GND GND Imprimante Init Init Drucker DTR DTR n b vide Connecter imprimante Settig of DIP Switch Thermal Printer NP 104 1 Parallel Interface DIP Switch 1 2 Serial Interface DIP Switch 2 1 2 3 4 5 1 2 3 4 ON OFF Switch SOLL Switch SOLL 1 CR LF 1 Parity Check Carriage Return LineFeed 2 Even Parity 2 40 Columns 3 4 9600 bps 3 Normal Character 4 Normal Zero 5 7 German 8 Not defined 7 1 1 S lectionner et imprimer le journal Le c ble de connexion est installer ou retirer seulement si l imprimante et l appareil sont teints Dans le cas contraire la commande lectronique de l appareil ou l imprimante risque d tre endommag e Allumer l appareil et ne pas mettre de cuisson en route Pour imprimer le journal il est important que la minuterie de l appareil soit l heure r elle D marrer la fonction HACCP Appuyer sur la touche humidification manuelle pendant environ 3 secondes S lectionner le journal d un jour seule possibilit Regler le jour d sir l aide du bouton rotatif temps Regler le mois d sir l aide du bouton rotatif temp rature Regler l ann e d sir e l aide du bouton rotatif temp rature coeur Appuyer sur la touche START STOP le journal est imprim ST
10. four un adoucisseur ou r g n rer votre adoucisseur R ajuster le crochet d attache bec de cane Le joint de porte est Informer le service apr s d fectueux vente ou remplacer le joint Panne du syst me de gaz Robinet d arr t du gaz ferm 32 V rifier l alimentation en gaz Ouvrir le robinet d arr t du gaz et confirmer r ception du message d erreur l aide de la touche d acquittement L appareil d marre automatiquement 9 2 Messages d erreur D faut Description Err001 Err113 Err114 Err115 Err116 Err117 La porte est ouverte Sonde de temp rature du c ur absence de signal Sonde de temp rature du c ur absence de signal Sonde de temp rature du c ur absence de signal Sonde de temp rature du c ur absence de signal Sonde de condensa tion de vapeur absence de signal Err311 Absence de pression d eau Err711 Absence de flamme dans l espace de cuisson 1 Err712 Absence de flamme dans l espace de cuisson 2 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 R action d pannage Pause Fermer la porte ou liminer le d faut sur le commutateur de la porte Avertissement effacement en tournant la manette R parer la rupture de la 1 me sonde P2 P4 sur appareil 20x1 1 et 20x2 1 Un fonctionnement de secours avec mesure de la temp rature du c ur est possible Avertissement effacement en tournant la manette R parer la
11. pr chauff ou refroidi avent cuisson La fonction Pr chauffer refroidir permet d amener la temp rature de l espace de cuisson du syst me de mixte une temp rature nominale pr d finie Si la temp rature de l espace de cuisson est inf rieure la temperature nominale celui ci sera r chauff Si la temp rature de l espace de cuisson est trop lev e pour le mode de cuisson suivant le syst me de cuisson mixte est refroidi Le concept Pr chauffer sera utilis au sens de l expression Pr chauffer refroidir dans le cadre des explications de processus suivantes Pr chauffage refroidissement manuel Le pr chauffage manuel est r alis par l application d une temp rature nominale d passant de 20 la temp rature nominale du mode de cuisson e Cette fonction est s lectionn e l aide de la touche Active Temp Apr s saisie du programme de cuisson ou s lection d un programme enregistr s lectionner la fonction Active Temp en appuyant sur la touche correspondante Apr s activation de la touche Arr t marche le voyant Active Temp s allume et l indicateur de temps affiche la valeur Prh la temp rature r elle 20 inclus appara t dans le champ d affichage de la temp rature e Une la temp rature nominale atteinte un signal acoustique est mis l indicateur de temps affiche la valeur Prh et le message End appara t dans le champ d affichage de la temp rature Le signal acoustique es
12. refroidies par un dispositif de refroidissement int gr elles s coulent Il n est pas imp rativement n cessaire d installer une hotte d vacuation Au cas o une hotte est install e sa construction doit respecter les prescriptions de la norme 2 6 Hotte de Condensation Option La hotte est contr l e automatiquement par le four mixte Pendant la cuisson les vapeurs g nantes sont condens es en passant par condenseurs lames refroidis par air 2 7 Douchette avec dispositif de rappel automatique Standard mod les MB Option mod les MA Lorsque la douchette est extraite elle reste arr t e l o on entend un petit bruit Pour l enrouler retirer le tuyau compl tement Il s enroule automatiquement A L eau coule seulement si le tuyau est arr t 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 7 3 Tableau de commande et description des fonctions 3 1 Tableau de commande Multimax A 6 11 10 11 20 11 SOA 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 Orouche MISE EN CIRCUIT S Touche START STOP Touches modes de cuisson EEN Mixte Air puls R g n ration Humidification manuelle Al Vitesse r duite de ventilateur Affichage temps Bouton tournant Temps de cuisson de 0 00 24 0 h et Marche continue Affichage temp rature Bouton tournant Temp rature de cuisson de 30 300 Affichage temperature coeur Bouton tournant Temp rature coeur de 20 99 C 3 2 Tableau de commande Multi
13. restants de nettoyant ou rince clat soient l int rieur Si n cessaire utiliser la douchette 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 28 Raccordement Pour le raccordement du nettoyant et du rince clat voir croquis Un pictogramme coll sur le four indique les raccordements faire Reiniger Klarsp ler Cleaner Rinse agent Nettoyant Rince clat a Fixer les tuyaux des bidons aux branchements respectifs du four l aide des brides de IN serrage fournies Pour le premier branchement et galement pour l change d visser les couvercles des bidons nouveaux et visser les couvercles avec les tuyaux respectifs Attention Raccord rouge pour le nettoyant Raccord bleu pour le rince clat Observer les instructions du fabricant Le port de gants lunettes et V tements de protection est obligatoire Si vous avez besoin des tuyaux plus longs les commander chez nous article No 444056 Placer les deux bidons plus bas ou au m me niveau que le four mixte Veiller ce qu ils soient facilement accessibles pour l change La hauteur d aspiration maximale entre le bidon et le branchement au four est de 1 50 m et la longueur des tuyaux maximale est de 10 m Comment changer les bidons Nettoyant et Rince Eclat A S il n y a plus suffisamment de nettoyant ou de rince clat dans les bidons il faut les changer ou les remplir Attention Raccord rouge pour le nettoyant et raccord bleu pour le rince clat Interru
14. rupture de la 2 me sonde P2 P4 sur appareil 20x1 1 et 20x2 1 Un fonctionnement de secours avec mesure de la temp rature du c ur est possible Avertissement effacement en tournant la manette R parer la rupture de la 3 me sondeP2 P4 sur appareil 20x1 1 et 20x2 1 Un fonctionnement de secours avec mesure de la temp rature du c ur est possible Avertissement effacement en tournant la manette R parer la rupture de la 4 me sonde P2 P4 sur appareil 20x1 1 et 20x2 1 Un fonctionnement de secours avec mesure de la temp rature du c ur est possible Avertissement R parer la rupture de sonde P3 Le fonctionnement avec une sonde d fectueuse est possible Mode cuisson Avertissement nettoyage automatique Pause Ouvrir le robinet liminer la cause de la pression d eau insuffisante l ext rieur de l appareil V rifier le fonctionnement du pressostat Attention L appareil fait une pause en nettoyage automatique L appareil peut tre utilis sans eau en mode cuisson Arr t du fonctionnement sur les appareils 2 chambres V rifier si la phase est bien branch e l appareil fil brun sur L1 fiche V rifier l arriv e de gaz quipement de ventilation de la cuisine en marche Pr sence du signal de l lectrode d ionisation mesurer le courant d ionisation de A5 borne X3 Red marrer l appareil en appuyant sur Red marrer Arr t du fonctionnement sur les appareils 2 chambre
15. seul Il faut d abord connecter le four puis installer Autoclean selon les instructions fournies avant de mettre le nettoyage en marche Consignes de s curit Utiliser uniquement le nettoyant Eloma MULTI CLEAN sp cial et le rince clat Eloma MULTI CLEAN Ces produits sont con us sp cialement cet usage Les dispositifs de s curit du four sont conformes aux clauses de la r glementation relative l eau potable en ce qui concerne l usage de ces produits En cas d utilisation d autres produits nettoyant et rince clat il y a des risques de d g ts Dans ce cas Eloma GmbH d cline toute responsabilit pour les d g ts cons cutifs A Changer ou remplir les bidons de nettoyant et de rince clat Suivre les instructions du fabricant Le port de gants lunettes et v tement de protection est obligatoire N Pour des raisons de s curit ne pas ouvrir la porte pendant la marche du programme Autoclean Nettoyant rince clat ou eau br lante risquent de gicler Si toutefois pour une raison exceptionnelle il faut ouvrir la porte il faut d abord interrompre le programme Autoclean gt Au cas ou l appareil n est pas utilis pendant plus longtemps laver le syst me Autoclean tr s soigneusement avec de l eau ti de afin d viter le collage de nettoyant et rince clat sur les l ments int gr s Enlever les raccords vis des bidons et placer les bouts des tuyaux avec les filtres dans de l eau ti de
16. 99 C Humidit 15 15 10 100 10 h Temps de maintient 00 10 h gt Mode de cuisson basse temp rature BT Humidit 15 Consommation d nergie 0 5 kWh 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 23 7 1 3 Regler les param tres d exploitation Le four est livr avec des param tres d exploitation correctement r gl s Si toutefois il fallait modifier par exemple l heure et la date l heure d t hiver heure inexacte proc der comme suit Allumer le four sans faire marcher de programme Mettre le temps sur 1 23 et appuyer sur la touche de l humidification manuelle pendant au moins 2 secondes Modifier maintenant le cas ch ant les diff rents param tres sur le tableau de commande selon le tableau ci dessous einmal B d C A1 Affichage temps el B 1 Bouton tournant temps A2 Affichage temp ratures a B 2 Bouton tournant temp ratures a A3 Affichage temp ratures coeur m y B 3 Bouton tournant temp ratures coeur lt gt 102 lt gt 353 Minte 0 k lt gt 103 lt gt 3 ee k lt gt 194 lt gt anf a Mos y U A k TE Fe e gt 0 Format date 0 0 MAD LIMATZ lt gt 107 lt gt Changement horaire 0 off 1 Europa t lhiver Europe lt gt 108 lt gt o Notation CF 0 0 C 1 F eese 09 SE ES G lage 0 0 Allemand 1 Anglais EE SEAR
17. MULTI CLEAN detartrant Bidon 5 litres Pulverisateur pompe de Contenu 1 5 litre pression Douchette Standard types MB option types MA Grille GN 1 1 GN 2 1 Acier inoxydable ou chrom Plaque p tissi re GN 1 1 GN 2 1 Acier inoxydable maill ou aluminium perfor profondeur 20 mm R cipients bacs GN 1 1 GN 2 1 Acier inoxydable ou maill perfor ou non perfor profondeur 40 65 100 150 mm Adoucisseur d eau manuel WEM 40 Adoucisseur d eau automatique WEA 40 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 34 10 Communication ProConnect lt gt Four mixte 10 1 Mise en service Communication PCPrg ProConnect lt gt Four mixte Multimax B e Etablir une conduite de communication entre l ordinateur et le four mixte d un syst me point to point RS 232 avec le cable de raccord pr vu e Attacher un bout du c ble de raccord la douille ext rieure SubD9 dans l entonnoir du tuyau de la douchette et l autre bout du c ble l ordinateur Le four mixte se trouve en mode Standby si n cessaire d brancher le four L ordinateur est en service le programme PCPrg ProConnect d marre Ajuster l adresse du four mixte dans le programme PCPrg de l ordinateur Ajuster le Com Port du PCPrg sur l interface utiliser pour la connexion PCPrg gt Four mixte En cas d une connexion de USB Port de l ordinateur a un adaptateur USB RS232 cette interface est galement reconnue un Com Port sur l ordinateur e l est possi
18. OP Terminer l impression HACCP journal D Appuyer sur la touche humidification manuelle la programmation automatique standard s affiche 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 22 7 1 2 Impression d un programme de cuisson exemple en C Appareil No 100100 Mod le Multimax B Imprim le 15 07 02 16 00 gt Nombre d heures total de service de l appareil Heures de service 1 TC prise toutes les 3 minutes a un gt Date de la cuisson Date 14 01 2002 Be gt Progr No Produit 8 gt Debut de la cuisson du programme s lectionn 15 00 1 D sir e 99 C Humidit 100 gt Mode de cuisson vapeur Humidit 100 15 10 100 10 h Temps de maintient 00 10 h i ons 15 20 2 D sir e 130 C Humidit 15 gt Mode de cuisson mixte Humidit 15 15 30 200 10 h Temps de maintient 00 10 h Le dits _no 15 40 3 D sir e 150 C Humidit 0 gt Mode de cuisson air puls Humidit 0 15 40 3 TC C 67 gt Relev de la temperature coeur CT toutes les 3 15 45 3TC C 20 23 26 29 31 34 37 40 minutes 16 00 3TC C 43 46 49 51 54 57 60 63 66 gt Temps de maintient le temps que la temp rature 16 30 3 00 00 h Temps de maintient 00 45 h programm e a t maintenue Consommation d nergie 1 4 kWh gt Consommation d nergie du programme Appareil No 100100 Mod le Multimax B Imprim le 15 07 02 16 00 Heures de service 1 CT prise toutes les 3 minutes Date 14 01 2002 Produit 0 BT 15 00 1 D sir e
19. allum Affichage La diode DEL du mode de cuisson vapeur est allum e Temps 0 00 Temp rature 99 C Le display indique c1 Temp rature coeur OFF uniquement Multimax B Appuyer de nouveau sur la touche Le four s teint Toutes les diodes DEL et l clairage de l espace cuisson s teignent La touche d marre et arr te le processus de cuisson La diode DEL clignote tout au long du programme Touche PROGRAMMES Touche SELECTION La touche P active les programmes et la touche T s lectionne un programme existant ou m moris et les phases d un programme c1 c5 Si on appuie rapidement sur la touche P pendant la cuisson l affichage indique le num ro de programme pendant un court instant Ensuite l affichage standard r appara t automatiquement c est dire que le display indique la phase de programme en cours Ex c3 Temps temps total restant Temp rature de la phase de programme en cours Touche MODE DE CUISSON VAPEUR mn Appuyer sur la touche La diode DEL s allume La temp rature en sortie d usine de 99 C appara t dans le champ temp rature Plage de temp ratures 30 130 C Touche MODE DE CUISSON MIXTE Appuyer sur la touche La diode DEL s allume La temp rature en sortie d usine de 130 C appara t dans le champ temp rature Plage de temp ratures 30 250 C Touche MODE DE CUISSON AIR PULS 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 Appuyer sur la to
20. apeur Temp rature d eau maximale 50 C Raccordement d eau dure refroidissement de condens douchette gt Eau froide Pour la g n ration de vapeur nous recommandons l installation d un adoucisseur d eau partir d une duret d eau de 6 dH 1 dH 1 8 dF pour viter des d p ts calcaires l int rieur La temp rature d eau doit tre de 50 C au maximum Utilisez de l eau froide et dure pour le refroidissement du condens d coulement Observer strictement les instructions d installation et d utilisation de l adoucisseur A Il est strictement interdit d utiliser des conduites en fer zingu ou une mati re semblable entre l adoucisseur et l appareil Danger de rouille 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 6 2 4 Raccordement l coulement d eau Selon les prescriptions de DVGW L association technico scientifique de l industrie allemande du gaz et de l eau la machine est s curit intrins que elle peut tre branch e au r seau d coulement d eau sans mesures ult rieures Raccord d coulement fixe Mat riel du tuyau d coulement HT PA I 1818 DIN 19560 Le tuyau d coulement d eau doit tre fabriqu dans une mati re consistance thermique Diam tre du tuyau d coulement 50 mm Une r duction de section est interdite Avant la premi re mise en route vider environ 3 litres d eau dans l espace cuisson pour remplir le siphon 2 5 Evacuation d air Les bu es et les vapeurs sont
21. as La puissance calorifique se montre incorrecte ou le ventilateur ne d marre pas I n y a pas de production de vapeur dans l enceinte L eau ne s coule pas de la chambre de cuisson D p t de rouille dans la chambre de cuisson Les parois int rieures sont recouvertes de calcaire La vapeur s chappe par la porte L appareil ne s allume pas Indication sur affichage de temp rature E1 ou E2 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 L interrupteur principal n est pas enclench Enclencher l interrupteur principal Le coupe circuit du secteur R enclencher le coupe circuit s est d clench du secteur Un coupe circuit s est d clench Le robinet d eau est ferm L coulement est bouch Le tuyau d coulement n est pas en pente La qualit de l eau est pauvre Un produit nettoyer impropre Il y a des r sidus du nettoyant l int rieur Il y a des particules en fer dans la conduite d eau amen e Le degr hydrotim trie de l eau est trop lev ou l adoucisseur est puis Le joint de porte s est us V rifier l installation lectrique R enclencher le coupe circuit du secteur Ouvrir le robinet d eau Nettoyer le filtre d coulement Rincer l coulement Poser le correctement Filtrer l eau suivre les instructions d installation Utiliser Eloma MULTI CLEAN Toujours laver soigneusement l int rieur de l espace Enlever toutes pi ces en acier non alli Connecter le
22. ble de tester dans un dialogue l ajustement correcte de l adresse du four et l interface check communication e Naturellement il y a d autres possibilit s individuelles de connexion et mise en r seau l aide des syst mes RS 485 e Pour informations ult rieures appeler notre service apr s vente hot line ou le d partement de vente 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 35 11 Donn es de l appareil Mod le Num ro de s rie 12 Service apr s vente Attention La maintenance doit tre effectu e au moins une fois par an conform ment aux normes et directives nationales en vigueur et comprend le contr le et la v rification des param tres qui figurent sur le proc s verbal de maintenance cet effet il est recommand de conclure un contrat de maintenance Les travaux de maintenance et de r paration doivent exclusivement tre effectu s par un service apr s vente autoris Clima Aktiv et Combitronic repr sentent des marques de fabrique de chez Eloma registr es en Allemagne Sous r serve de modifications techniques 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 36 eloma Eloma GmbH Innovative Koch und Backtechnik Otto Hahn Stra e 10 82216 Maisach Germany M Phone 49 0 8141 395 0 Fax 49 0 8141 395 130 info eloma com www eloma com
23. curer Nettoyage de la panneau Nettoyer avec un chiffon doux ne jamais utiliser de laine d acier ni de poudres r curer Nettoyage des surfaces ext rieures Utiliser un produit de nettoyage dissolvant les graisses ou un produit sp cial pour l acier Il est interdit de laver le four l ext rieur l aide d un jet d eau d un nettoyeur haute pression ou d un purateur de vapeur Les jets d eau risquent d endommager des l ments de construction de l appareil ou de toucher des pi ces vives DANGER de choc lectrique aux personnes Pas de jet d eau dans une enceinte trop chaude 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 30 Nettoyage du filtre anti graisse Lors du nettoyage quotidien nettoyer galement le filtre anti graisse En cas de salet tenace nous recommandons de le nettoyer dans un bain de nettoyage ou dans la machine laver la vaisselle Pour terminer rincer le filtre anti graisse fond l eau pure Il serait m me pr f rable de travailler avec deux filtres types 6 11 10 11 respectivement deux jeux de filtres types 20 11 20 21 dont l un ou l autre trempera toujours dans un bain de nettoyage Nettoyage de la goutti re et de l gouttoir mod les 6 11 et 10 11 e La goutti re sous l appareil Nettoyage r gulier ci inclus l orifice d coulement e L egouttoir sur la porte Presser les pinces de fixation vers le bas et retirer l gouttoir vers le devant Pinces de fixation P
24. d les de table 6 11 et 10 11 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 4 2 1 2 Appareils sur pieds Travailler avec les fours sur pieds sans exception avec le chariot enfourn m me pendant le pr chauffage et le nettoyage Pour l entretien et le service apr s vente utiliser pour le raccordement l eau et l lectricit du mat riel flexible Il doit tre possible de retirer l appareil d environ 1 m de sa place Important pour l installation des appareils avec chariot Le plancher sous l appareil doit tre plain afin que le chargeur s ajuste sans accrochage Observer une distance de 15 5 mm entre le chariot et le bord sup rieur du plancher de la chambre de cuisson En aucun cas le chariot doit toucher le joint de porte Joint de porte Chariot Plaquette d cartement 15 5mm Charge maximale du chariot position centrale 20 11 150 kg 12 21 150 kg 20 21 200 kg 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 5 2 2 Raccordement lectrique Pour le raccordement lectrique observer les donn es sur la plaque indicatrice Pour le raccordement au secteur utiliser un c ble flexible du type HO7RN F satisfaisant aux normes Si l appareil est quip d une fiche la bo te fiches doit tre accessible apr s la pose A Rotation du ventilateur en mode vapeur toujours droite fours une chambre Dans les fours deux chambres la rotation de la chambre inf rieure est automatiquement l inverse A proxi
25. es Combitronic commence en appuyant sur la touche Start stop 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 17 Multimax B On peut combiner 5 modes de cuisson au maximum qu on peut choisir volont ss A Vapeur a Mixte Air puls Touche multifonctions Pour chaque programme choisir les phases c1 c5 en appuyant d abord sur la touche du premier modes cuisson c1 ensuite r gler le temps la temp rature et ou la temp rature coeur avec les boutons tournants respectifs Appuyer sur ff et avancer c2 continuer comme avant et entrer ainsi les phases modes de cuisson d sir es 5 3 Temp rature coeur On peut activer la temp rature coeur pour tous les modes de cuisson Si on active la temp rature coeur pour plusieurs modes de cuisson dans un programme il faut toujours augmenter la temp rature coeur du prochain mode de cuisson 5 4 Pr programmation du temps Il est possible de programmer une cuisson maximum 24 heures l avance Choisir ou activer le programme de cuisson Charger le four Pr programmation du temps Appuyer sur la touche START STOP pendant 3 secondes Le display temps indique 0 00 Avec le bouton tournant temps indiquer la p riode apr s laquelle le four doit se mettre en marche STOP ala g E 2 LE 3 Appuyer sur la touche START STOP La diode clignote La pr programmation temps est active et le four se met en marche l heure pr programm e START Effacer la pr p
26. et 2 A4 Degr de salet 3 A5 Degr de salet 4 In Pour la mise en service et apr s le changement de bidons DB DNS Appuyer sur la touche Marche Arr t Start Stop pour d marrer le programme de nettoyage Programmes Autoclean Il ya plusieurs programmes au choix selon le degr de salet de l espace cuisson Affichage Encrassement de l espace cuisson Dur e Programmes A1 Rin age rapide pour un four l g rement Er encrass amp ou entre deux cuissons au cours de env 2 min Rin age l eau la journ e A2 Four l g rement encrass par la cuisson de D tremper nettoyer 1 x plusieurs charges de l gumes et de viandes env 50 min rincer s cher A3 Four moyennement encrass par la cuisson Detremper nettoyer 2 x de plusieurs charges de r tis et de grillades EnV 1 20 heures rincer s cher A4 Four encrass par la cuisson r p t e de D tremper nettoyer 3 x l gumes de r tis et ou de grillades env 1 52 heure rincer s cher A5 Four tr s encrass en partie tr s br l par la D tremper nettoyer 4 x cuisson permanente de r tis et de grillades env 2 23 heures rincer s cher In Mise en service et changement des bidons env 2 min La fonction de refroidissement est activ e automatiquement dans le cas o la temp rature de l espace cuisson serait sup rieur 80 C gt D Avant la cuisson veiller ce que pas de
27. lay indique 1 Avec la touche f s lectionner le programme dont les phases sont modifier Appuyer 3 secondes surf pour ouvrir la m moire phases du programme s lectionn Appuyer rapidement sur le mode de cuisson de la phase modifier pour proc der aux modifications de celle ci Il est possible de passer d une phase l autre en appuyant plusieurs fois sur la touche Appuyer 3 secondes sur la touche f pour fermer la m moire phases Le display r indique le programme avec les phases modifi es Appuyer 3 secondes sur P pour fermer la m moire programmes La diode de la touche P s teint et un signal sonore retentit pour confirmer la m morisation du programme 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 20 6 6 Effacer des programmes et des phases de programme Il est possible d effacer des programmes et des phases de programme seulement si aucun programme n a t s lectionn c est dire seulement si la diode de la touche P est teinte Effacer un programme Appuyer 3 secondes sur P La diode clignote et un signal sonore retentit Le display indique 1 La m moire programmes est ouverte S lectionner le programme effacer avec la touche 1 Toutes les diodes correspondant aux modes de cuisson du programme selectionne s allument Appuyer 3 secondes sur la touche START STOP pour effacer le programme Il est possible de passer d un programme effacer l autre en appuyant plusieurs fois sur la
28. lement sur Multimax B uussnnnesnennnnennnnnnnnnn nn 15 5 Mise en service du Multimax is 16 5 1 Mise en service avec un seul mode de cuisson 16 5 2 Combitronic Combinaison des modes de CUISSON 17 5 3 Temp rature a Coeur ain seinen ri Raub 18 5 4 Pr programmation du temps nen 18 5 5 Fin d marche tome nt dira at ner lente DLR 18 6 S lection et m morisation des programmes nenn nn nnnn nn 19 6 1 Activer et d marrer un programme existant P nenne 19 6 2 M moriser rapidement 44444440nnnnnnennnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nn 19 6 3 S lectionner et m moriser un nouveau programme nn 19 6 4 Modifier un programme d j existant 20 6 5 Activer modifier et m moriser les phases d un certain programme 20 6 6 Effacer des programmes et des phases de programme 21 7 Options mod les Multimax Bises 21 TAL Fonction HAGER sn een nenne alien 21 7 1 1 S lectionner et imprimer le journal 22 7 1 2 Impression d un programme de cuisson exemple en C 23 7 1 3 Regler les param tres d exploitation 24 7 1 4 R glage des param tres d exploitation du Multimax B Multimax B gaz 25 8 Programme de nettoyage et entretien 26 8 1 Appareils sans Autoclean nennen 26 8 2 Autoclean Syst me de nettoyage automatique uueses
29. max B 6 11 10 11 12 21 20 11 20 21 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 Os MISE EN CIRCUIT S Touche START STOP pisse PROGRAMMES o Touche SELECTION Touches modes de cuisson A j hi Mixte Air pulse Touche multifonctions Humidification manuelle Clima Aktiv Active Temp Vitesse r duite du ventilateur Affichage temps Bouton rotatif Temps de cuisson de 0 00 24 0 h et marche continue Affichage temp rature Bouton rotatif Temp rature de cuisson de 30 300 max Affichage temp rature coeur Temp rature coeur de 20 99 3 3 Tableau de commande Multimax B Gaz 6 11 10 11 12 21 20 11 20 21 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 Dhs MISE EN CIRCUIT Ss Touche START STOP CG Touche PROGRAMMES Elune SELECTION Touches modes de cuisson Eee Mixte Air pulse Touche multifonctions Humidification manuelle Clima Aktiv ei ans Temp Vitesse r duite du ventilateur Touche Acquitter panne de gaz Affichage temps Bouton rotatif Temps de cuisson de 0 00 24 0 h et marche continue Affichage temp rature Bouton rotatif Temp rature de cuisson de 30 300 max Affichage temp rature coeur Temp rature coeur de 20 99 10 3 4 Description des fonctions El ments de commande Touche MISE EN CIRCUIT Touche START STOP START STOP Appuyer sur la touche le four est pr t marcher L clairage de l espace cuisson est
30. mit de l appareil pr voir au moment de l installation un dispositif de s paration agissant sur tous les p les ouverture de contact de 3 mm au minimum Nous recommandons d installer un d clencheur par courant de d faut Potentialausgleich _ L appareil doit tre int gr dans le syst me compensation de potentiel de compensation de potentiel prise de terre potential equalisation E g La borne se trouve sous la plaque indicatrice 2 3 Raccordement de l arriv e d eau Lors de l installation faire installer proximit de l appareil un robinet d arriv e d eau facilement accessible Utiliser pour le raccordement un tuyau flexible de 1 2 r sistant la pression selon les normes allemandes DVGW L association technico scientifique de l industrie allemande du gaz et de l eau Contr ler l tanch it des raccords Les tuyaux ne doivent tre ni flamb s ni press s Le contenu d ions de chlorite et de sulfate dans l eau amen e doit tre inf rieur 100mg l Valeur pH 6 5 9 5 Pression d eau minimale 200 kPa 2 bar Pression d eau maximale 600 kPa 6 bar Lorsqu elle est diff rente il est n cessaire d intercaler un r gulateur de pression Il est recommand d ins rer un filtre impuret En standard les appareils sont quip s de deux prises d eau pour l eau dure et douce Les deux doivent tre raccord es Les raccordements se trouvent sous cette plaque Raccordement d eau douce g n ration de v
31. ne pi ce d usure La dur e de vie d un joint d pend essentiellement de la mani re dont il est entretenu Les graisses et les produits nettoyants attaquent le mat riau du joint et acc l rent son usure Le poulet et la graisse de porc ont un effet particuli rement agressif Pour cette raison nous vous prions de respecter les instructions d entretien suivantes Nettoyer le joint chaque jour la main l aide d un produit nettoyant d graissant doux Eliminer les r sidus de produit nettoyant l eau claire Laisser la porte ouverte la nuit de mani re que le joint puisse se d tendre M me si l appareil n est pas utilis laisser la porte ouverte V rifier r guli rement si le joint est en bon tat S il est ab m faites le remplacer cela permet d viter que de la vapeur et de l air ne s chappent de l appareil M me pour les appareils quip s du syst me de nettoyage Autoclean le joint doit tre nettoy la main Il est fr quent que des r sidus de graisse et de produit de nettoyage se d posent sur la partie ext rieure du joint Lorsqu ils y demeurent celui ci se d sagr ge ces endroits Pour le nettoyage utiliser exclusivement un d tergeant original Eloma Nettoyage de la porte vitr e La porte est compos e en deux pi ces La vitre int rieure est pivotante Ouvrir pour nettoyage Nettoyer avec un chiffon doux ne jamais utiliser de laine d acier ni de poudres r
32. nt La temp rature coeur uniquement pour les fours Multimax B La temp rature coeur peut tre activ e pour tous les modes de cuisson L affichage du temps en cas de temp rature coeur activ e est automatiquement marche continue R gler la temp rature coeur d sir e avec le bouton tournant Remplir le four Piquer et enfoncer la sonde dans le centre du mets Uniquement pour les fours Multimax B Deshumidification Clima Aktiv uniquement pour les fours MULTIMAX B Peut tre activ e pour tous les modes de cuisson sauf pour le mode vapeur Appuyer rapidement sur le mode de cuisson en cours Appuyer sur la touche Clima Aktiv La diode DEL s allume Appuyer sur la touche START STOP La diode clignote La diode du mode de cuisson choisi se met clignoter D Si besoin appuyer sur la touche Humidification manuelle Le programme se met en route Le temps marche reculons Les deux points de l affichage temps sont allum s En cas de temp rature coeur activ e la temp rature d sir e est affich e Si on ouvre la porte pendant la cuisson le moteur du ventilateur et la chauffe s arr tent Le temps de cuisson est interrompu tant que la porte est ouverte On peut interrompre la cuisson avec la touche START STOP Fin de programme Le four s teint automatiquement 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 16 Un signal sonore retentit pendant 30 secondes Il peut tre coup par la touche
33. orte face int rieure Nettoyage de l enceinte derri re la t le chicane e Nettoyage une fois semaine respectivement selon l encrassement Mettre le four l arr t et le laisser refroidir e Decrocher le filtre anti graisse e D crocher les portes plaques types 6 11 et 10 11 Types 20 11 12 21 et 20 21 sont quip s de chariots e Les t les chicanes s ouvrent de mani re pivotante e Nettoyer les surfaces maintenant accessibles soigneusement Pour la mise en place proc der dans l ordre inverse A Il est interdit de travailler avec un four sans t le chicane d air T le chicane d air Portes plaques Nettoyage du filtre d aspiration d air Ce filtre se trouve au dessous du tableau de commande Il faut le nettoyer tous les deux mois Enlever le filtre le nettoyer sous le robinet d eau ou dans le lave vaisselle 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 31 9 D tails savoir Derangements mineurs et rem des Si des d rangements surviennent sur le four il s agit souvent de peu de chose Avant de faire appel au service apr s vente essayer de les rem dier l aide du tableau ci dessous Si vous ne pouvez pas trouver la faute mettre le four l arr t et le d brancher du r seau lectrique Informer le service apr s vente Informer les dates de l appareil qui se trouvent sur la plaque indicatrice INCIDENT CAUSE REMEDE La DEL de la touche Marche arr t ne s allume pas L appareil ne d marre p
34. ption d un programme de nettoyage en cours Pour des raisons de s curit l appareil est quip de telle sorte qu il ne reste aucun r sidu de nettoyant ou de rince clat dans l espace cuisson en cas d interruption d un programme de nettoyage N En cas d interruption d un programme de nettoyage le four ne peut tre remis en marche qu apr amp s un rin age Interruption provoqu e par une coupure de courant ou par l arr t du four avec la touche Mise en Circuit Si le courant est r tabli l indicateur affiche AC AC Appuyer maintenant sur la touche Start Stop pour commencer le rin age Porte La porte est quip e d un syst me de fermeture de s curit Appuyer la poign e deux fois vers le bas La porte s ouvre N Pour des raisons de s curit ne pas ouvrir la porte pendant le programme Autoclean Nettoyant rince clat et eau br lante risquent de gicler Si toutefois pour une raison exceptionnelle il faut ouvrir la porte il faut d abord interrompre le programme Autoclean 8 2 3 Programmation de la mise en marche an diff r Pour un nettoyage une heure souhait e apr s le travail ou la nuit le programme de nettoyage peut commencer en diff r Voir les instructions du mode d emploi pour le four mixte MULTIMAX B 5 6 Preprogrammation du temps de d marrage 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 29 Entretien des joints de porte D une mani re g n rale un joint de porte est u
35. rande importance de maintenir le four en parfait tat de propret Le r chauffement de vieilles graisses et de restants de nourritures risque de fausser l ar me et le go t de la nourriture fra che D marrer le programme de nettoyage B amp puyer sur la touch et en m me temps sur pour d marrer 5 cLE Sn 3 Indication dans le champs de la temp rature coeur Appuyer pour d marrer le programme de nettoyage L appareil se refroidit ou se chauffe jusqu ce que les valeurs pr scrites soient atteintes temp rature max 60 C Les restes de graisses et d aliments sont amollis Osr clignote dans le champs de temps et un signal sonore annonce que les valeurs pr scrites sont atteintes Ouvrir la porte le signal s arr te Vaporiser dans l int rieur un produit sp cial nettoyer Nous recommandons d utiliser uniquement les produits sp ciaux nettoyer de chez Eloma Ce sont des produits sp cialement d velopp s test s et approuv s pour l utilisation dans les fours mixtes Au cas o vous utilisez d autres produits vous risquez l usure des joints et des d g ts mat riels dans la chambre de cuisson Suivez les instructions pour l utilisation des produits de nettoyage Fermer la porte et laisser agir le produit nettoyer Les restes de graisses et d aliments sont ainsi clignote dans le champs de temps Une fois le temps d amolissement s coul le signal retentit Ouvrir la porte et la
36. riv e du gaz Ne toucher aucun dispositif de commutation lectrique Veiller bien a rer le local viter tout feu nu et toute cr ation d etincelle Utiliser un t l phone externe et informer aussit t l entreprise distributrice de gaz concern e si elle n est pas joignable alerter les pompiers 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 2 1 Indications relatives la s curit Utilisation d termin e L appareil est uniquement d termin la pr paration professionnelle des aliments Installation A Suivre les normes d installation des soci t s d lectricit locales et observer les r gles techniques et les standards en vigueur sur le plan local pour les cuisines Le raccordement lectrique doit tre effectu par un lectricien concessionnaire Enlever la feuille de protection Pour plus de protection pendant le transport la colle synth tique en feuille reste sur l appareil Ne pas poser l appareil contre les sources thermiques Observer une distance de s curit suffisante au moins 50 mm aux murs voisins En cas d installation aupr s des mati res sensibles la chaleur ou m me l incendie observer les r gles de protection contre le feu Soyez s r de ne pas bloquer l air d chappement Si un adoucisseur d eau est branch observer les instructions d installation et le mode d emploi du fabricant Observer les branchements l eau douce et dure gt Si l appareil a t expos
37. rogrammation du temps appuyer rapidement sur la touche START STOP La diode s teint Pour des raisons d hygi ne il faut viter de laisser trop longtemps les produits alimentaires la temp rature ambiante a u EE k 5 5 Fin de marche Mettre le four hors circuit avec la touche MISE EN CIRCUIT Fermer le robinet d eau En cas d une interruption de service prolong e d brancher le four Attention Porte A Il s chappe de la vapeur br lante Ouvrir la porte prudemment en l ouvrant d abord de quelques centim tres pour permettre la vapeur de s chapper 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 18 6 S lection et m morisation des programmes uniquement pour les fours Multimax B 6 1 Activer et d marrer un programme existant P Appuyer bri vement sur P S lectionner le programme souhait 1 99 l aide de la touche d activation Faire d filer la liste des programmes vers l arri re pour s lectionner un mode de cuisson par activation simultan e des touches dans le cas des appareils lectriques et des touches dans le cas des appareils gaz Tous les LED des donn es d exploitation disponibles dans le programme sont allum s de fa on permanente et la dur e totale ou est affich e en cas d utilisation de la temp rature c ur Avec la touche START STOP le programme peut d marrer aussit t Ensuite le display r indique la phase de programme en cours p ex
38. s V rifier si la phase est bien branch e l appareil fil brun sur L1 fiche V rifier l arriv e de gaz quipement de ventilation de la cuisine en marche Pr sence du signal de l lectrode d ionisation mesurer le courant d ionisation de A5 borne X3 Red marrer l appareil en appuyant sur Red marrer 33 9 3 Accessoires et quipement en option Table basse l ment inf rieur ouverte acier inoxydable ouvert avec 2 x 10 glissi res 6 11 10 11 Armoire basse acier inoxydable ferm e de 3 c t s avec 2 x 14 glissi res 6 11 10 11 Chariot 10 11 avec tag re de distribution ou tag re sp ciale porte assiettes syst me banquet Chariot de chargement 12 21 pour 12 x GN 2 1 24 x GN 1 1 chargement de deux c t s ou chariot sp cial porte assiettes syst me banquet Chariot de chargement 20 11 20 x GN 1 1 chargement de deux c t s ou chariot sp cial porte assiettes syst me banquet Chariot de chargement 20 21 20 x GN 2 1 40 x GN 1 1 chargement de deux c t s ou chariot sp cial porte assiettes syst me banquet Filtre anti graisse 6 11 10 11 Recommandation un 2i me filtre pour changer 12 21 Filtre anti graisse 20 11 20 21 Deux pi ces sont n cessaires Recommandation Un 2i me jeu de filtre pour changer Nettoyant Eloma 1 litre avec pistolet pulv risateur MULTI CLEAN sp cial anti graisse Bidon 10 litres Nettoyant sp cial anticalcaire 1 litre avec pistolet pulverisateur
39. snnnneenssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn ann 27 8 2 1 Installations nier mn a rs me ht tas a a 27 8 22 Moded empl l n2 are eisen ee le lnr ee da tea 28 8 2 3 Programmation de la mise en marche an diff r nn snneennen nn 29 9 Betailsa saVolf an an nen armes rm ee rest ar isa ai dt et 32 9 1 D rangements mineurs et rem des 32 9 2 7 Messages d erreurs Mat meme Mrtest ei a a aaa arak 33 9 3 Accessoires et quipement en option ernennen 34 10 Communication ProConnect gt Four mixte ss 35 10 1 Mise en Service seen Ran du dass dan A0 nes enr neue 35 Communication PCPrg ProConnect lt gt Four mixte 35 11 Donne amp es de l appareil 2 24 22 2 hr nt ARE ans re nat a a a tte tete Sat date and anni 36 12 Service apr s vente eee 36 Article No 501018 Version 1 3 1 09 L gende DEL Lampe t moin 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 1 Ch re cliente cher client Vous avez t bien avis s en achetant ce FOUR MIXTE qui est un appareil de pointe pr sentant de nouveaux aspects et m thodes de travail Cet appareil de haute performance vous offre beaucoup de possibilit s de maniement que vous utiliserez pleinement Mais afin d atteindre ces objectifs il faut tout d abord se familiariser avec le maniement Nous vous prions de lire attentivement ce Manuel d installation et le Mode d emploi Le fonctionnement Le four mixte travaille selon le programme choisi en mode air puls vapeur mix
40. t r p t intervalles r guliers jusqu ce que les portes soient ouvertes e Charger l appareil fermer les portes le programme d marre automatiquement par la 1 cuisson tape de e L ouverture des portes durant la p riode de pr chauffage interrompt le pr chauffage Apr s fermeture des portes le processus de pr chauffage reprend jusqu atteindre la temp rature nominale e La temp rature nominale est pr serv e pendant 1 heure au maximum e L interruption du pr chauffage l aide de la touche PreHeat Cool off provoque le passage direct du processus la 1 tape de cuisson 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 15 5 Mise en service du Multimax A Avant de mettre le four en service ouvrir le robinet d eau Si la temp rature ambiante du four est au dessous de 5 C veiller ce que le four soit la temp rature ambiante de la pi ce avant de le mettre en service Appuyer sur la touche MISE EN CIRCUIT La diode DEL s allume Le four est pr t marcher 5 1 Mise en service avec un seul mode de cuisson Choisir le mode de cuisson d sir Vapeur Mixte Air puls R g n ration Touche multifonctions La diode du mode de cuisson choisi s allume et le display indique c1 en Regler le temps de cuisson avec le bouton tournant La temp rature de cuisson La temp rature en sortie d usine du mode de cuisson choisi est affich e Regler la temp rature d sir e avec le bouton tourna
41. te la combinaison des deux et en mode basse temp rature Les Eloma fours mixtes sont destin s pour l usage professionnel Les modes de cuisson Vapeur La cuisson vapeur est une cuisson douce et soign e Les produits sont cuits une temp rature constante entour s de vapeur Mixte La cuisson mixte figure la combinaison automatique des deux modes vapeur et air pulse offrant une perte de poids minimale Air pulse La cuisson air pulse est parfaite pour r tir griller gratiner et pour la p tisserie Regeneration R g n rer des assiettes et des r cipients dans trois ambiances de temp rature M 2 Touche multifonctions Fonctions pouvant tre attribu es la touche multifonctions Banquet r g n rer Cuisson BT Cuisson Delta T E 2 puissance de chauffe r duite Les Eloma fours mixtes sont destin s pour l usage professionnel Consignes de s curit A Attention L installation la mise en service et la maintenance de l appareil doivent tre effectu s uniquement par du personnel Eloma ou par un service specialis A Attention Une installation un service une maintenance ou un nettoyage incorrects ainsi que toute modification apport e l appareil peuvent entra ner des dommages des blessures ou m me la mort Veuillez lire attentivement les instructions d installation avant d installer l appareil A Comportement en cas d odeur de gaz Fermer aussit t l ar
42. teur rotatif de temp rature z C Affichage de temp rature c ur u S lecteur rotatif de temp rature c ur JE Niveau Pos Commentaires Min Max Unit Valeurs r gl es ServicePrg 23 00 23 00 59 1 1 31 1 1 12 1 1 i E 1 EEE 1 I 1 2 17 105 1 2 Anm e 0 Et 0 99 1 e EE 0 TMJ24 1 TMJ12 1 EEE 0 Aus 1 Europe 1 I 0 C 1 F 1 0 allemand 1 anglais o9 Langue ps RU a Be i eor a 0 07 BEE 10 Dur e du signal fin de programme ee gro _ sec 30 sec 99 _ 11 Dur e du signal fin d tape de cuisson Mode Show pey 0 arr t 1 marche 0 arr t 1 marche _ 13 Eteindre lumi re pour ouverture de porte 1 Adresse appareil 15 Dur e de consignation de la temp rature c ur 16 Protocole de lib ration du 1 0 as de protocole 1 systeme de gestion de cuisine Br Br an Fo Protocole Type 1 17 No Cool Down EEE FE o O 0 Cool Down enabled 1 beraie ee ee a Cool Down disabled 0 1 18 StartMaske 0 Manuel 1 indication de programme _ lo _ _ pey _ Enregistrer l aide START STOP apr s r glage ou modification des param tres d exploitation L appareil est nouveau pr t l emploi l affichage de l heure indique 0 00 et l affichage de la temp rature 99 C 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 25 8 Programme de nettoyage et entretien 8 1 Appareils sans Autoclean Il est de la plus g
43. tion des fonctions souhait es de la touche M est possible par saisie manuelle Appuyer simultan ment sur la touche P et la touche M pour ouvrir la m moire M un signal acoustique est mis Utiliser la touche pour attribuer les fonctions souhait es la touche Affichage Banquet r g n rer rE affichage Cuisson BT Lt Cuisson Delta T dt affichage E 2 E2 Appuyer sur la touche M pour enregistrer les fonctions attribu es et confirmer ce dernier par une signal acoustique Apr s enregistrement l cran retourne un affichage de saisie manuelle c1 Il est possible de quitter la m moire M tout moment en appuyant sur la touche ARRET MARCHE Die Auswahl bzw nderung der gew nschten M Tastenbelegung ist m glich im Bereich der manuellen Eingabe Durch dr cken der P Taste zus tzlich der M Taste ffnet sich der M Speicher und ein akustisches Signal ert nt ber die Taste kann die gew nschte Tastenbelegung ausgew hlt werden Bankett Regenerieren Anzeige rE NT Garen Anzeige Lt Delta T Anzeige dt E 2 Anzeige E2 Durch Dr cken der M Taste wird die Tastenbelegung gespeichert und mit einem akustischen Signal best tigt Nach dem Speichern wechselt die Anzeige zur manuellen Eingabe Anzeige c1 Ein Abbruch aus dem M Speicher ist jederzeit ber die EIN AUS Taste m glich 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 14 4 Pr chauffer refroidir Active Temp seulement sur Multimax B L appareil doit toujours tre
44. touche Appuyer 3 secondes sur P pour fermer la m amp moire programmes Effacer une phase de programme e Appuyer 3 secondes sur P La diode clignote et un signal sonore retentit Le display indique 1 La m moire programmes est ouverte e S lectionner le programme dont la phase est effacer avec la touche 1e e Appuyer 3 secondes sur la touche pour ouvrir la m moire phases e Appuyer longuement sur le mode de cuisson pour effacer la phase La diode s teint Appuyer 3 secondes sur P pour fermer la m moire programmes ou la m moire phases 7 Options mod les Multimax B 7 1 Fonction HACCP Pour chaque programme de cuisson il y a un journal indiquant toutes les donn es de la cuisson Si une imprimante est branch e l appareil on peut faire imprimer le journal condition que l imprimante puisse imprimer au moins 40 lettres signes par ligne et qu elle ait un port de communication seriel Donn es de l imprimante 9600 N 8 1 La douille pour brancher le c ble se trouve dans la sortie de la douche clapet 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 21 Port de communication s riel Interface Fiche No EXTERNE douille Min D 9 broches 9pin Min D bushing Fonction Appareil Douille vue d en haut Buchse Draufsicht TxD donn es mettrices TxD Sendedaten RS 232 C Papier Ende Papier puis Port de communication s riel 9600 N 8 1 Serial interface 9600 BAUD 8 bits d information
45. tournants respectifs Appuyer 3 secondes sur ai pour refermer la m amp moire phases Appuyer 3 secondes sur P pour refermer la memoire programmes La diode de la touche P s amp teint et un signal sonore confirme la m morisation 19 6 4 Modifier un programme d j existant Appuyer 3 secondes sur P La diode de la touche clignote et un signal sonore retentit Le display indique 1 Avec la touche 1 s lectionner le programme modifier 1 9 Toutes les diodes des modes du cuisson du programme modifier et le temps total de cuisson s allument Appuyer 3 secondes sur la touche pour ouvrir la m moire phases du programme modifier Le temps la temp rature et Evtl la temp rature coeur de la premi re phase sont affich s Appuyer rapidement sur le mode de cuisson de la phase respective pour proc der aux modifications Pour modifier d autres programmes appuyer 3 secondes sur la touche pour fermer la m moire phases S lectionner le prochain programme modifier avec la touche et le modifier S il n y a plus de programmes modifier appuyer 3 secondes sur P pour fermer la m moire programmes La diode de la touche P s teint et un signal sonore confirme la m morisation Le programme existant est enti rement recouvert 6 5 Activer modifier et m moriser les phases d un certain programme Activer Appuyer 3 secondes sur P La diode clignote et un signal sonore retentit Le disp
46. ture r glage de base automatique Plage de temp ratures 30 120 C Fonctions suppl mentaires Bain de vapeur et d shumidification Touche multifonctions avec fonction Cuisson Delta T 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 Appuyer sur la touche le LED s allume 40 C appara t dans le champ d affichage de la temp rature r glage de base automatique Plages de donn es Temp 1 C 80 C KT 20 C 99 C Fonctions suppl mentaires Bain de vapeur et d shumidification 12 Touche multifonctions avec fonction E 2 puissance de chauffe r duite Peut tre activ ou d sactiv tout moment pendant utilisation dans les modes de fonctionnement Cuisson mixte et Cuisson air chaud Mode d activation r el appuyer bri vement Appuyer la touche conomie d nergie le LED s allume Pour les appareils 6 11 10 11 12 21 puissance de chauffe r duite Pour les appareils 20 11 et 20 21 chambre inf rieure totalement d connect e pour appareils gaz fonction disponible uniquement sur mod les 20 11 et 20 21 Touche bain de vapeur manuel A Touche Clima Aktiv De l eau est vaporis e dans l espace de cuisson tant que la touche est maintenue S lection en modes de fonctionnement Cuisson mixte Cuisson air chaud et Cuisson BT possible Seulement sur appareils Multimax B La commande de d shumidification Clima Aktiv peut tre activ e dans tous les modes de fonctionnement sauf Cuisson
47. u fin de programme EE ER ER fin de phase lt gt 112 lt gt o __Modedexpston 0 O of 1 on Te JOB louverture de la porte IM gt 0 Adresse de l appareil 0 f 99 lt gt 115 lt gt Prise de la temp rature 0 30 min coeur Apr s avoir r gl ou modifi les param tres appuyer sur la touche START STOP Le four est pr t marcher L affichage temps indique 0 00 et l affichage temp rature indique 99 C 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 24 7 1 4 R glage des param tres d exploitation du Multimax B Multimax B gaz Les param tres sont r gl s de fa on correcte la livraison de l appareil S il devait tout de m me s av rer n cessaire de modifier des donn es tel par ex la date et l heure Heure d hiver d t impr cisions veuillez proc der comme suit Mettre l appareil en marche et veiller ce qu aucun programme de cuisson ne soit actif R glage de l heure 1 23 appuyer au moins 2 secondes sur la touche Bain de vapeur manuel Affichage bref de la version de logiciel puis de Pr dans l affichage de temps et de End dans l affichage de temp rature Il est ensuite possible de saisir les diff rents param tres comme indiqu dans le tableau l aide des s lecteurs rotatifs de temps et de temp rature kom C Affichage de temps T S lecteur rotatif de temps Affichage de temp rature a S lec
48. uche La diode DEL s allume La temp rature en sortie d usine de 150 C appara t dans le champ temp rature Plage de temp ratures 30 300 C 11 Taste Regenerieren mit 3 Klimastufen nur Multimax A Appuyer sur la touch et choisir le mode r g n ration L DEL s allume L affichage de temp rature indique 120 C Plage de temp rature 30 300 C Choisir les conditions desir es en appuyant sur les touches des deux modes de cuisson simultan ment 5 G ss Ambiance s che temp de base 130 C Ambiance moyenne temp de base 120 C Ambiance humide temp de base 115 C S Press to start the selected program Touche multifonctions M seulement Multimax B S lection touche P touche M Fonctions attribuables Banquet r g n rer Cuisson BT Cuisson Delta T E 2 puissance de chauffe r duite touche conomie d energie L attribution des fonctions aux touches est r alis e conform ment aux instructions du chap 3 5 Touche multifonctions avec fonction banquet r g n rer Appuyer sur la touche le LED s allume 140 C appara t dans le champ d affichage de la temp rature r glage de base automatique Plage de temp ratures 90 180 C Fonctions suppl mentaires Bain de vapeur et d shumidification Touche multifonctions avec fonction Cuisson BT Appuyer sur la touche le LED s allume 80 C appara t dans le champ d affichage de la temp ra
49. ver l int rieur soigneusement avec de l eau s il y en existe avec la douchette dry A est indiqu dans le champs de temps une fois la porte est ferm e La chambre de cuissson s che est indiqu dans le champs de temps le signal retentit est annonce que l espace est sec est indiqu dans le champs de la temp rature coeur Le programme de nettoyage est termin est indiqu danle champs de la temperature coeur en cas d une panne de courant Tourner le bouton correspondant l affichage dispara t Appuyer le four est pr t marcher Les fours Multimax A sont quip s de la douchette en option Utiliser la douchette uniquement pour laver l int rieur de la chambre de cuisson et ne jamais sur les surfaces ext rieures Ne jamais vaporiser de l eau dans un four chaud A S il reste du produit nettoyer dans la chambre de cuisson il y aura ventuellement des d g ts de corrosion ou les aliments en sont influenc s Pour terminer s cher l int rieur et laisser la porte ouverte un petit peu pour ventiler la chambre de cuisson 501018 MA MB MB Gaz Vers 1 3 26 8 2 Autoclean Systeme de nettoyage automatique 8 2 1 Installation N Les instructions relatives l installation sont lire attentivement Autoclean permet un nettoyage enti rement automatique de l espace cuisson Il suffit de s lectionner le programme de nettoyage selon le degr de salet et le nettoyage se fait tout
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