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1. soupe de cr me fra che 50 g de sucre glace Dans un saladier mettez le fromage blanc le sucre la cr me et le jus de citron Fouet tez vigoureusement puis incor porez peu peu la gel e Fouettez encore pendant 3 mi nutes puis versez dans la sor beti re SEB Variante vous pouvez rem placer la gel e de groseilles par de la gel e de framboises de mires ou de myrtilles INDEX DES RECETTES LES SORBETS pages Sorbet au citron 8 Sorbet l orange 8 Sorbet la mandarine 8 Sorbet la fraise 8 Sorbet au cassis aux framboises aux groseilles 8 Sorbet aux cerises 10 Sorbet express l abricot 10 Sorbet aux p ches 10 Champagne sorbet 10 Sorbet aux poires 10 Sorbet 4 la noix de coco 10 Sorbet banane orange 12 Sorbet fraises groseilles 12 Sorbet framboises groseilles 12 Sorbet au melon 12 Sorbet au chocolat 12 Sorbet au lait 14 Sorbet la menthe 14 Mandarines givr es 14 LES PARFAITS Parfait au caf 16 Parfait au chocolat 18 Parfait au Cherry 18 Parfait la noix de coco 18 Parfait lisse aux noix 18 Parfait aux noisettes 20 Parfait pralin 20 Parfait au Grand Marnier 20 Autres parfaits la liqueur pages 20 GLACES A L ITALIENNE Glace la vanille Glace au caramel Glace aux fruits confits Glace aux raisins secs Glace aux marrons Glace carlotta Aux fraises A la banane A la compote A l Antillaise Avec une salade de fruits Flamb e au2. SOMMAIRE Faisons connaissance Mode d emploi Nettoyage Instructions Quelques conseils Les sorbets Les parfaits Les glaces l italienne Les glaces aux fruits Page 2 Page 3 Page 6 Page 8 Page 16 Page 21 Page 28 FAISONS CONNAISSANCE Vous venez de faire l acquisi tion de la sorbeti re SEB Bravo Elle va vous permet tre de r ussir sans probl me toute une gamme de desserts savoureux app tissants qui r galeront toute la famille Et vous pouvez vous appuyer sur SEB Votre sorbeti re b n ficie de l exp rience d une soci t plus que centenaire mais toujours l avant garde de la technique La solidit et la s ret de la production SEB sont prover biale 16 000 000 de super cocottes sont en service et 8 000 000 de cafeti res SEB sans compter les friteuses sans odeur et les grils lectriques C est l votre meilleure ga rantie La Sorbeti re SEB b n ficie des plus r cents perfectionne ments techniques avec elle vous disposez d sormais de l appareil le mieux adapt sa fonction Elle se compose de trois l ments LE CORPS une cuve en alu minium pouvant contenir 3 4 de litre de glace LE BATTEUR il remue r guli rement la cr me gla cer Lorsque la pr paration a atteint une consistance suffi samment paisse le batteur se rel ve automatiquement alors que dans les appareils tradi tionnels il reste enfonc dans la glace ce qui
3. ni res par le m me poids de noix de coco en poudre ache t e dans le commerce Servez ce parfait d cor de petites mandarines confites PARFAIT LISSE AUX NOIX 3 ufs 125 g de sucre glace 1 2 litre de lait 6 cuiller es de cr me fra che 100 g de noix fra ches 50 g d amandes douces Pilez les noix et les amandes et jetez les dans le lait bouil lant Laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu Laissez refroidir compl tement et filtrez Fouettez la cr me en Chan tilly Sur feu doux faites fondre le sucre dans le lait parfum S parez les blancs d ceufs des jaunes et versez peu a peu sur ces jaunes le lait chaud mais non br lant en fouettant jus qu ce que le m lange soit froid Montez un blanc d uf en neige ferme Incorporez le la pr paration ainsi que la Chantilly Nb vous pouvez utiliser des noix et des amandes en pou dre achet es dans le commer ce Le parfait sera un peu moins parfum qu avec des fruits frais pil s mais tr s bon tout de m me PARFAIT AUX NOISETTES 2 jaunes d ufs 125 g de sucre glace 1 4 de litre de cr me fra che 125 g de noisettes grill es pulv ris es Montez la cr me en Chantilly Fouettez les jaunes d ufs et le sucre jusqu ce que le m lange blanchisse Incorporez alors les noisettes en fouettant toujours puis la cr me Chan tilly cuiller e par cuiller e et versez la pr paration dans la sorbeti re SEB PA
4. 4 litre de cr me fra che Cassis cerises ananas Le jus d un citron 1 3 litre de jus de fruits frais Pelez les fruits p pinez les 175 g de sucre glace ou d noyautez les et passez les 1 4 litre de cr me fra che au mixer pour les r duire en Le jus d 1 2 citron pur e Arrosez les avec le jus Apr s avoir queut d noyau de citron pour qu ils ne noir t ou pluch les fruits passez cissent pas Fouettez la cr me les au mixer recueillez le jus en Chantilly et filtrez le Ajoutez le jus d un Faites fondre le sucre dans demi citron sauf pour l ananas l eau sur feu doux et versez qui n cessite le jus d un citron ce sirop sur les jaunes d uf entier en fouettant vigoureusement Ajoutez le sucre et remuez jusqu ce que le m lange doucement pour le faire fon blanchisse et refroidisse dre Fouettez la cr me en Incorporez la pur e de fruits Chantilly incorporez la cuil cette pr paration puis la cr ler e par cuiller e la pr pa me Chantilly cuiller e par ration et mettez glacer 28 Les jours de f te pourquoi ne pas faire un vacherin Ache tez chez le patissier une gran de meringue creuse et garnis sez la d une glace a la fraise ou a la framboise Montez la glace en d me l aide d une cuill re soupe et remettez le tout au r frig rateur pendant une demi heure GLACE AU CITRON 1 4 litre de jus de citron I verre d eau 250 g de sucre glace 4 jaunes d uf 8
5. Ajou tez alors un demi verre d eau m langez et incorporez ce ca ramel la cr me en tournant bien Nb vous pouvez utiliser ga lement du caramel tout pr t tel qu il est vendu dans le com merce GLACE AUX FRUITS CONFITS Hachez grossi rement 100 g de fruits confits et mettez les mac rer dans du kirsch Pr parez une glace la vanille Parfumez la cr me avec 3 cuiller es soupe de kirsch et versez la dans la sorbeti re SEB Mettez au freezer et d s que la pale s est relev e enfoncez les fruits confits directement dans la glace qui commence 22 prendre Puis laissez la encore au freezer le temps n cessaire son durcissement GLACE AUX RAISINS SECS Proc dez de la m me fa on que pour la glace aux fruits confits mais remplacez ces derniers par 100 g de raisins secs sans p pin que vous aurez fait mac rer dans du rhum ti de GLACE AUX MARRONS Proc dez de la m me fa on que pour la glace aux fruits confits mais remplacez ces derniers par 100 g de brisu res de marrons glac s que vous aurez fait mac rer dans du Cognac GLACE CARLOTTA Pr parez une glace a la vanille comme il est indiqu ci dessus Ouvrez de temps en temps le freezer et d s que la pale s est relev e glissez 100 g de petites meringues l int rieur de la glace en train de pren dre Puis laissez la encore au freezer le temps n cessaire son durcissement Comment pr senter une gla
6. pose d insolu bles probl mes de d moulage et de pr sentation Ce syst me brevet est une exclusivit SEB il constitue un progr s d cisif dans la fa brication des glaces LE BLOC MOTEUR instal l dans un bo tier tanche il est insensible l humidit et garantit au m canisme un fonctionnement de longue du r e Attention il ne faut cepen dant pas le plonger dans Peau Bloc moteur Batteur Corps Position de rangement AWN MODE D EMPLOI PREPARATION DE L APPAREIL FRIGORIFIQUE Premier cas Vous poss dez un r frig ra teur avec un compartiment freezer Dans ce cas et avant d y po ser votre sorbeti re SEB ver sez un demi verre d eau Pendroit o vous la poserez La cong lation de Peau assu rera un contact parfait entre l ment r frig rant et la cu ve de la sorbeti re condition indispensable la rapidit de prise de la glace fig 1 Assurez vous auparavant que votre freezer n est pas trop gi vr Si c tait le cas un d gi vrage complet serait n ces saire R glez le ensuite pour arriver la temp rature la plus basse et placez votre sorbeti re pr te fonctionner dans le free zer fig 2 Si votre r frig rateur est qui p d une prise de courant in t rieure branchez y la sorbe ti re Sinon branchez la sur la prise de courant la plus proche au besoin utilisez un prolongateur Le cordon sera pinc
7. uf 150 g de sucre glace 100 g de cr me fraiche Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur La d poser avec le lait froid dans une casserole et faire chauffer feu doux jusqu au premier bouillon Retirez alors du feu et laisser infuser Pendant ce temps mettez les 21 jaunes d uf et le sucre dans une terrine et travaillez vive ment au fouet jusqu ce que le m lange blanchisse Versez le lait sur le sucre et les ufs en m langeant soi gneusement et faites paissir dans une casserole feu tr s doux en remuant sans cesse avec une cuill re en bois Re tirez du feu avant l bullition lorsque la cr me nappe la cuil l re Laissez refroidir puis re tirez la gousse de vanille In corporez ensuite la cr me frai che en battant avec le fouet et versez dans la sorbeti re SEB Nb vous pouvez confection ner une glace plus riche en augmentant la proportion de cr me Dans ce cas vous di minuerez d autant la quantit de lait Cette glace a la vanille est a la base de toutes les glaces l ita lienne Vous pouvez partir de cette recette r ussir les glaces les plus vari es GLACE AU CARAMEL Pr parez une glace la vanille avec seulement 75 g de sucre Avant de la verser dans la sor beti re mettez 200 g de sucre avec un demi verre d eau dans une petite casserole et laissez cuire sans tourner jusqu ce que vous obteniez une belle couleur ambr e fonc e
8. 00 g de sucre glace Faites chauffer l eau dans un casserole Au premier bouil lon retirez la du feu et jetez dedans la noix de coco r p e Travaillez ce m lange au mixer pendant 3 minutes ou battez le au fouet lectrique pendant 5 6 minutes Versez le m lange dans un lin ge fin et tordez vigoureuse ment au dessus d une grande terrine Ajoutez le sucre au li quide ainsi recueilli remuez le tout et versez le dans la sorbe ti re SEB SORBET BANANE ORANGE 1 4 de litre de jus d orange 3 grosses bananes Le jus d un demi citron I verre d eau 225 g de sucre glace Mettez chauffer le sucre et l eau dans une casserole Lais sez bouillir pendant 4 minu tes Retirez du feu Pelez les bananes crasez leur chair au mixer et incorporez leur le jus de citron Pressez les oran ges Lorsque le sirop est froid m langez le au jus d orange et a la pur e de banane Nb vous pouvez utiliser du jus d orange en conserve mais ramenez alors la quantit de sucre 220 g SORBET FRAISES GROSEILLES 2 verres de pur e de fraises I verre de jus de groseilles 1 2 verre d eau 175 g de sucre glace Proc dez comme pour le sor bet banane orange mais sup primez le jus de citron SORBET FRAMBOISES GROSEILLES 1 4 de litre de jus de framboises 1 4 de litre de jus de groseilles 1 verre d eau 225 g de sucre Proc dez comme pour le sor bet fraises groseilles Nb vous pouv
9. Grand Marnier Coupe ambroisine Fruits sous la glace Coupe ardechoise Coupe myst re Coupe melba Banana split Milk Shake aux fraises Soda royal LES GLACES AUX FRUITS Fruits pulpeux Fruits juteux Glace au citron Glace l g re l orange Glace la gel e de groseilles 21 22 22 24 26 26 26 26 26 26
10. Lais sez bouillir pendant 4 minutes Retirez du feu et ajoutez im m diatement les zestes de ci tron au sirop br lant Laissez refroidir compl te ment Ajoutez ensuite le jus de citron Passez au tamis et versez dans la sorbeti re SEB SORBET A L ORANGE Proc dez de la m me fa on que pour le sorbet au citron mais sucrez moins comptez 175 g de sucre glace N ou bliez pas de jeter les zestes de 2 oranges dans le sirop br lant SORBET A LA MANDARINE Proc dez de la m me fa on que pour le sorbet l orange mais doublez le nombre de fruits SORBET A LA FRAISE 1 2 litre de pur e de fraises Le jus d un citron 175 g de sucre glace Lavez et queutez les fraises et passez rapidement au mixer Ajoutez la pur e ainsi obte nue le jus de citron et le sucre M langez bien et versez la pr paration dans la sorbeti re SEB SORBET AU CASSIS AUX FRAMBOISES AUX GROSEILLES Proc dez de la m me fa on que pour le sorbet aux fraises mais supprimez le jus de ci tron SORBET AUX CERISES Utilisez des cerises griottes appel es aussi cerises anglai ses Choisissez les bien m res Apr s les avoir lav es queu t es d noyaut es passez les au mixer puis la passoire fi ne jusqu obtenir un demi litre de pur e tr s liquide Proc dez ensuite comme pour le sorbet aux fraises mais sup primez le jus de citron SORBET EXPRESS A L ABRICOT 1 2 litre nectar d abrico
11. RFAIT PRALINE Proc dez de la m me fa on que pour le parfait aux noi settes en rempla ant ces der ni res par 125 g de praline en poudre comme on en trouve dans le commerce PARFAIT AU GRAND MARNIER 3 ufs 120 g de sucre glace 1 2 verre d eau 1 4 de litre de cr me fra che 5 cuiller es soupe de Grand Marnier Fouettez la cr me en Chan tilly Faites fondre le sucre dans l eau sur feu doux jusqu ce que le m lange blondisse l g rement S parez les blancs d ufs des jaunes Mettez 2 blancs dans une terrine et les 3 jaunes dans un bol o vous les fouetterez nergiquement en incorporant peu peu le sirop chaud mais non br lant 20 Continuez de battre jusqu ce que le m lange soit bien blanc et froid Ajoutez alors le Grand Mar nier puis la cr me fouett e cuiller e par cuiller e Battez les blancs en neige et incorpo rez les leur tour la pr pa ration Servez le parfait au Grand Marnier d cor de rondelles d oranges crues ou l g rement poch es au sirop AUTRES PARFAITS A LA LIQUEUR Vous pouvez confectionner bien d autres parfaits a la li queur La recette reste tou jours la m me mais ils sont aromatis s la liqueur de vo tre choix Chartreuse Rhum Kirsch Cognac Armagnac Anisette liqueur de bananes de fraises de mandarines etc Avant de les pr senter garnis sez les parfaits au rhum avec de l ananas ou des raisins secs qui auront
12. ce a l italienne Vous pouvez tout simplement la d mouler sur un plat rond et la servir telle quelle ou agr ment e d un turban de Chantilly et de quelques copeaux de chocolat Si vous souhaitez une pr sen tation plus raffin e pour les jours de f tes voici quelques suggestions AUX FRAISES D moulez la glace au centre d un plat et entourez la de fraises arros es de Marasquin A LA BANANE D moulez une glace aux rai sins au centre d un compotier Entourez la de bananes fen dues dans la longueur et que vous aurez fait mitonner la po le avec un petit morceau de beurre Saupoudrez les ba nanes de sucre et servez aus sit t A LA COMPOTE D moulez la glace au centre d un grand plat creux Entou rez la d une compote de pru neaux D corez la partie sup rieure avec quelques pruneaux entiers mac r s l Armagnac ou plus simplement au vin rouge A L ANTILLAISE D moulez une glace aux rai sins secs au centre d un com potier Posez par dessus une tranche enti re d ananas au sirop avec une cerise confite au centre D corez le tour avec des demi tranches d ana nas AVEC UNE SALADE DE FRUITS D moulez la glace au centre d un grand plat creux Entou rez la d une salade de fruits frais D corez le tour du plat avec un gros cordon de Chan tilly FLAMBEE AU GRAND MARNIER Pr parez un sirop l ger avec une cuiller e soupe de Grand Marnier 2 cuiller es d eau
13. cuiller es soupe de cr me Les zestes r p s de 2 citrons Mettez le sucre et l eau dans une casserole Chauffez et lais sez bouillir pendant 2 minutes Ajoutez les zestes de citron retirez imm diatement du feu et laissez refroidir Dans une autre casserole met tez les jaunes d uf Ajoutez le sirop ti de en mince filet en fouettant vigoureusement puis faites paissir feu doux sans cesser de fouetter le m lange Puis laissez refroidir comple tement et ajoutez alors le jus de citron puis la cr me fouet t e en Chantilly Vous proc derez de la m me fa on pour tous les autres agrumes orange mandarine pamplemousse Pour ces m mes agrumes il existe une va riante plus rapide et plus co nomique en voici un exemple GLACE LEGERE A L ORANGE 4 oranges 4 cuiller es soupe de sucre glace 4 cuiller es soupe de cr me fra che Pressez les oranges recueillez le jus dans une petite jatte que vous mettrez ensuite dans le freezer Fouettez la cr me en Chantil ly Incorporez lui le sucre glace cuiller e par cuiller e puis le jus d orange bien froid que vous verserez en filet Versez ensuite la pr paration dans la sorbeti re SEB Nb pour une glace au citron confectionn e suivant cette m thode doublez les propor tions de sucre GLACE A LA GELEE DE GROSEILLES 1 petit pot de gel e de groseilles 350 g de fromage blanc Le jus d un citron 2 cuiller es
14. de quel blanc en neige ferme et incor ques grains de caf la li porez le la pr paration queur 16 PARFAIT AU CHOCOLAT 3 ufs 100 g de sucre glace 1 verre d eau 1 4 de litre de cr me fra che 75 g de chocolat fondant 1 cuiller e soupe de caf tr s fort ou une demi cuille r e caf soluble Fouettez la cr me en Chan tilly Faites ramollir le chocolat coup en morceaux dans une casserole avec un demi verre d eau Faites fondre le sucre dans le reste d eau sur feu doux jusqu a ce que le m lan ge blondisse l g rement S parez les blancs d ufs des jaunes Versez en filet sur les jaunes le sirop chaud mais non br lant en fouettant vigou reusement avec le fouet lec trique jusqu ce que le m lange soit froid et bien blanc Incorporez alors le m lange chocolat caf puis la cr me _fouett e cuiller e par cuil ler e PARFAIT AU CHERRY Proc dez comme pour le par fait au Grand Marnier en rempla ant ce dernier par du Cherry Apr s avoir d moul le parfait habillez le avec une couronne de biscuits la cuil l re imbib s de sirop et de Cherry appuy s verticalement contre la glace D corez la partie sup rieure avec quel ques cerises confites et remet tez le tout au freezer o vous le laisserez 30 minutes avant de servir 18 PARFAIT A LA NOIX DE COCO Proc dez de la m me fa on que pour le parfait aux noi settes en rempla ant ces der
15. e casserole Laissez bouillir pendant 2 mi nutes et retirez du feu Lorsque ce sirop est compl te ment froid ajoutez lui le sirop de menthe et versez dans la sorbeti re SEB Juste avant de servir d mou lez le sorbet et d corez le avec quelques feuilles de menthe fra che MANDARINES GIVREES Coupez le chapeau de jolies mandarines avec la pulpe Videz en d licatement la pul pe la cuill re et pr parez un sorbet la mandarine avec la pulpe Mettez les corces au freezer et remplissez les avec le sorbet Lorsqu il est pr t recouvrez avec le couvercle Remettez au freezer jusqu au moment de servir Nb proc dez de la m me fa on pour les citrons et les oranges givr s LES PARFAITS Ces d licieuses glaces aux ufs et la cr me ne n cessitent que le minimum de pr paration Tout le monde conna t le parfait au caf et ses mutiples variantes notamment au chocolat et au cara mel Mais il serait bien dommage de ne pas faire connaissance avec la s rie des parfaits aux liqueurs plus parfum s les uns que les autres Il en existe pour tous les go ts et pour toutes les cir constances C est avec les parfaits que la cr me Chantilly sera la plus appr ci e en volutes en flocons ou en tortillons Et pour compl ter le d cor grains de caf la liqueur violettes et mimosas en sucre r pures de chocolat noix et noisettes concass es En accompagnement cigarettes russes gaufrettes et lang
16. es ajoutez les la cr me bien froide et fouettez le tout vivement jus qu a ce que la cr me triple au moins de volume et devienne mousseuse ferme et mate Ne la fouettez pas plus elle se transformerait en beurre Sucrez la 1 cuiller e caf de sucre glace pour 100 g de cr me et si vous ne l utilisez pas tout de suite mettez la au r frig rateur elle ne retom bera pas Pour l utiliser en d cor ser vez vous d une poche douille Vous pouvez remplacer la cr me fra che par du lait concentr non sucr condi tion qu il soit tr s froid Met tez la bo te au r frig rateur pendant quelques heures puis battez le lait vigoureusement au fouet dans une jatte bien fra che Il deviendra aussi mousseux que Ja cr me Chan tilly LES JAUNES D QUFS apr s avoir s par les blancs et juste avant de les m langer avec le sucre en poudre d layez les avec une cuiller e d eau froide ou de lait Un brusque contact avec le sucre risquerait de les durcir LES FRUITS en saison fai tes vos sorbets avec des fruits frais hors saison avec des jus ou des pur es pr par s sp cialement pour les pr pa rations glac es et qu on trou ve dans le commerce Pensez aussi aux fruits surge l s qui se pr parent comme des fruits frais apr s avoir t d gel s et conservent tout leur parfum et toute leur Saveur Si vous utilisez des fruits tr s acides augmentez l g remen
17. et 2 cuiller es de sucre Imbibez de ce sirop 12 biscuits la cuill re et disposez les sur un plat c te c te de mani re former un socle Placez plat et biscuits au r frig ra teur et faissez les refroidir pendant 2 heures au moins Juste avant de servir sortez le plat et d moulez la glace la vanille sur le socle de biscuits Faites ti dir dans une casse role 6 cuiller es de Grand Marnier Enflammez le dans une casserole et versez sur la glace Arrosez avec une cuil l re jusqu ce que la flamme s teigne Vous pouvez galement servir votre glace la vanille en parts individuelles dispos es dans de petites coupes jattes ou coupelles en compagnie de petits fours langues de chats macarons ou meringues Servez vous d une cuill re pour garnir ces coupes de gla ce et pour faciliter op ration n oubliez pas de tremper sou vent la cuill re dans de l eau ti de COUPE AMBROISINE Pr parez une sauce aux ceri ses Pour cela faites cuire en compote 250 g de cerises d noyaut es Recueillez le jus ajoutez 6 morceaux de sucre laissez r duire et liez ce sirop avec 4 cuiller es soupe de gel e de groseilles Laissez re froidir A l aide de 2 cuill res formez des boules de glace la vanil le Disposez une boule dans chaque coupe et nappez la de sauce aux cerises Servez avec des gaufrettes FRUITS SOUS LA GLACE Pr parez une salade de fruits Laissez la au frais pendant
18. ez galement marier d autres saveurs com me p ches groseilles ou ceri ses groseilles SORBET AU MELON I melon bien m r de 1 kg environ 200 g de sucre glace 3 4 de verre d eau Le jus d un citron Mettez chauffer le sucre et l eau dans une casserole lais sez bouillir pendant 4 minu tes Retirez du feu Pelez le melon et videz le de ses grai nes Passez la pulpe au mixer et ajoutez lui le jus de citron Lorsque le sirop est froid m langez le la pur e de melon et versez dans la sorbeti re SORBET AU CHOCOLAT 250 g de chocolat fondant qualit am re 2 verres d eau 200 g de sucre glace Mettez le sucre chauffer dans une casserole avec un verre d eau Laissez bouillir pendant 4 minutes Pendant ce temps dans une autre casse role faites fondre le chocolat avec un verre d eau feu tr s doux M langez ensuite sirop et cho colat fondu Laissez refroidir et versez dans la sorbeti re SEB SORBET AU LAIT 1 2 litre de lait 2 sachets de sucre vanill 150 g de sucre glace 1 blanc d uf Dans une terrine mettez le sucre le sucre vanill et le lait Fouettez vigoureusement pour bien m langer le tout Montez le blanc d uf en neij ge et incorporez le d licate ment au lait sucr Versez en suite la pr paration dans la sorbeti re SORBET A LA MENTHE I verre de sirop de menthe 1 2 litre d eau 250 g de sucre glace Mettez le sucre et leau chauffer dans un
19. lait froid Surmontez d un peu de Chantilly et d corez avec une fraise Servir avec de longues cuil l res SODA ROYAL Dans le fond de grands verres posez 2 cuiller es soupe de glace la vanille Recouvrez avec une cuiller e de confitu re de framboises Remplissez avec de l eau gazeuse Surmon tez dun peu de Chantilly et d corez avec quelques mor ceaux d ananas LES GLACES AUX FRUITS Plus l g res que les glaces l italienne elles sont souvent enrichies d ufs et de cr me Mais VOUS pouvez remplacer la cr me par du fromage blanc frais soit par moiti soit en totalit Si vous n avez ni cr me ni fromage blanc le lait Concentr non sucr conviendra tr s bien il suffit qu il soit froid et vigoureusement fouett Pr sentez votre glace aux fruits avec un d cor de Chantilly ou napp e de compote ou d cor e de fruits frais assortis son parfum Les jours de f te servez la sur un genoise ou sur des biscuits la cuill re imbib s de sirop parfum avec un peu d eau de vie de fruits une glace aux poires par exemple avec de la Williamine En accompagnement des biscuits la cuill re ou des gaufres FRUITS PULPEUX cuiller e Lorsque le m lange P ches poires abricots est bien homog ne versez le 3 jaunes d uf dans la sorbeti re SEB 150 g de sucre glace 5 cuiller es soupe d eau FRUITS JUTEUX 1 3 litre de pur e de fruits Fraises framboises groseilles 1
20. le cons tructeur en position 220 volts Pour passer en position 120 volts tournez le bouton l ai de d une pi ce de monnaie d un demi tour suivant la fl che pour amener le rep re en face du nombre 120 QUELQUES CONSEILS Pour r galer toute la famille Jaites des glaces des glaces des glaces Riches savoureuses l g res app tissantes il y a en a pour tous les go ts pour toutes les circonstances elles compl tent les repas les plus simples rehaussent les plus raffin s et constituent de merveilleux go ters Avec SEB vous r ussirez fa cilement toutes les glaces tous les sorbets Pour qu ils soient encore plus savoureux ne n gligez pas ces quelques conseils LE LAIT pour avoir une cr me lisse et onctueuse ne le versez pas chaud sur les jaunes d ufs Attendez qu il ti disse et pendant ce temps faites y infuser soit une gous se de vanille soit un b ton de cannelle soit un zeste de ci tron LA CREME FRAICHE elle ne doit jamais bouillir sinon elle tournerait infailliblement Si vous voulez l utiliser fouet t e en Chantilly pour une pr paration ou un d cor met tez le fouet et la cr me fra che sur la clayette la plus haute de votre r frig rateur 1 heure au moins avant de la fouetter Versez dans un bol une cuiller e soupe de lait ou d eau pour 100 g de cr me et mettez le bol dans le free zer Lorsque le lait ou l eau auront form des paillett
21. renfl e l ext rieur le batteur plongeant dans la cuve fig 6 DEMOULAGE DE LA GLACE 1 Retirez le bloc moteur 7 Placez la cuve dans un r cipient contenant 4 5cm d eau peine ti de Lais sez la pendant 5 secondes mais pas plus sinon la gla ce ramollirait fig 7 3 Faites tourner la cuve sur elle m me tant t dans un sens tant t dans l autre Puis retournez la sur un plat ou un compotier La glace se d moulera aussit t fig 8 4 Si vous ne la consommez pas imm diatement pla cez la glace d moul e dans le compartiment froid utili s pour sa fabrication NETTOYAGE Lavez la cuve apr s usage comme n importe quel usten sile de cuisine Nettoyez soi gneusement le batteur avec un chiffon tremp d abord dans l eau chaude puis press es suyez le soigneusement il ne doit pas rester d eau dans ses articulations sinon elle g le rait et emp cherait le syst me de relevage automatique de fonctionner Si le bloc moteur est sali par des projections de cr me net toyez le avec un linge sec ou l g rement humide Surtout ne le faites jamais tremper Apr s avoir nettoy votre sor beti re rangez la en mettant le bloc moteur l int rieur de la cuve Elle ne prendra pas de place INSTRUCTIONS APPAREIL BI TENSION V rifiez bien la tension de vo tre installation 120 ou 220 volts L inverseur de bi ten sion se trouve sous le bloc moteur Ii est mis par
22. sans inconv nient dans le joint en caoutchouc de la porte fig 3 Lorsque la glace prend en viron au bout de 60 minutes le batteur se rel ve automati quement Il est pr f rable lorsque le batteur est relev de d brancher la sorbeti re Il faut ensuite une heure et de mie deux heures et demie suivant le froid fourni par vo tre r frig rateur pour que la glace soit pr te MODE D EMPLOI sun Deuxi me cas Vous poss dez un r frig ra teur avec un compartiment conservateur Vous devez re tirer la grille amovible avant d introduire votre sorbetiere SEB dans ce compartiment Ensuite vous proc derez de la m me fa on que dans le premier cas Note si vous poss dez un cong lateur en plus de votre r frig rateur nous vous Cot seillons d utiliser de pr f rence le freezer de votre r fri g rateur PREPARATION ET UTILISATION DE LA SORBETIERE SEB Versez la pr paration cr me ou sorbet dans la cuve Le ni veau maximum se situe en viron 3 cm du bord sup rieur de la cuve les quantit s indi qu es dans les recettes de ce livre tiennent compte de cet imp ratif fig 4 Ne pas mettre le bloc moteur en pla ce tant que la cuve est vide Mettez le batteur en position verticale pour cela tirez le le long de son axe tout en le faisant basculer la verticale sans jamais forcer fig 5 Glissez le bloc moteur che val sur la paroi de la cuve la partie
23. t Le jus d un citron 175 g de sucre glace D layez le sucre dans le nec tar d abricot Ajoutez le jus de citron et versez le tout dans la sorbeti re SEB SORBET AUX PECHES 4 grosses p ches m res 200 g de sucre glace Le jus de 2 citrons Pelez les p ches D tachez la pulpe du noyau et arrosez la avec le jus de citron et ajoutez le sucre Passez le tout au mixer pour obtenir une pur e fine et homog ne Versez dans la sorbeti re SEB NB hors saison vous pouvez galement utiliser des p ches enti res au naturel conserv es en bocaux CHAMPAGNE SORBET Dans une fl te Champagne faites glisser une boule de sor bet la p che form e l aide de deux cuill res Remplissez la fl te de Champagne bien frais Nb vous pouvez proc de la m me fa on avec le s lorange ou la manda SORBET AUX POIRES 4 grosses poires William tr m res Le jus d un citron 200 g de sucre glace I verre d eau Pelez les poires retirez les pins et r servez les Arrc la chair des fruits avec le de citron passez au mixer rangez la pur e de fruits r frig rateur Mettez chauffer l eau et sucre dans une casserole av les p pins des poires ils so tr s parfum s Laissez bou lir pendant 3 minutes et lai sez refroidir Lorsque ce sirc est compl tement froid ret rez les p pins et m langez avec la pur e de poires SORBET A LA NOIX DE COCO 250 g de noix de coco r p e 1 2 litre d eau 2
24. t la proportion de sucre LE SUCRE nous vous re commandons le sucre glace qui permet de r aliser des cr mes tr s fines Mais d faut vous pouvez sans inconv nient utiliser du sucre en pou dre Si vous souhaitez obtenir des sorbets plus moelleux utilisez le sucre g lifiant dont on se sert pour les confitures il leur donnera de l onctuosit LES SORBETS Des fruits du sucre et de l eau le sorbet merveille de finesse et de l g ret est bien le roi des desserts L ger et digeste il se mange sans faim par simple gourmandise mais il enrichit le repas de toutes les vitamines des fruits frais Tous les fruits tous les parfums lui conviennent Vous pouvez m me marier des saveurs Et quelle facilit d ex cution Servez les sorbets de pr f rence dans des verres hauts et minces remplis la cuill re Vous pouvez aussi les pr senter dans lenve loppe des fruits dont ils sont faits orange mandarine citron ananas ou melon n oubliez pas dans ce cas de remettre ces fruits au freezer avant de les servir Apportez toujours les sorbets la derni re minute sur la table un sorbet n attend pas le meilleur se liqu fie si on le fait languir Pour les accompagner des petits fours des sabl s croquants et des tuiles SORBET AU CITRON 2 verres de jus de citron verre d eau 300 g de sucre glace Les zestes r p s de 2 citrons Mettez chauffer l eau et le sucre dans une casserole
25. tremp dans du rhum les parfaits au Cognac ou l Armagnac avec des pru neaux mac r s dans ces m mes alcools les parfaits au Kirsch avec des cerises l eau de vie etc GLACES L ITALIENNE Merveilleux dessert des quatre saisons elles compl tent et enrichis sent tous les repas et repr sentent le plus appr ci des go ters Confectionn es avec du lait du sucre des jaunes d ufs et de la cr me elles sont savoureuses et moelleuses souhait Mais vous pouvez les all ger en rempla ant la cr me par du lait partir de la recette de base la glace la vanille on peut en r aliser une infinit Vous les servirez tant t enti res dans un plat g teau ou un com potier tant t en portions individuelles dans des coupes des cou pelles des verres ou sur des assiettes dessert Pour remplir les coupes utilisez une cuill re soupe vous aurez une pr sentation r guli re et app tissante N oubliez pas de tremper r guli rement cette cuill re dans l eau ti de l op ration en sera facilit e Un feston de Chantilly ajoute la saveur d une glace et la d core agr ablement mais n en abusez pas N h sitez pas par contre la napper avec une sauce l g re au caramel ou au chocolat En accompagnement meringues tuiles gaufrettes GLACE A LA VANILLE 1 2 litre de lait I gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanill ou 1 cuiller e caf de vanille en poudre 4 jaunes d
26. ues de chat Vous pr senterez le parfait au PARFAIT AU CAFE caf d cor de violettes en su 3 ufs cre et entour de cernaux de 140 g de sucre glace noix et de petites meringues 3 4 de verre d eau ou de langues de chats Vous 1 4 de litre de cr me fra che pouvez aussi le napper l g re 2 cuiller es soupe de caf ment de cr me Chantilly que soluble vous parsemerez de grains de Fouettez la cr me en Chantil caf la liqueur ly Faites fondre le sucre dans Autre pr sentation d moul l eau sur feu doux jusqu ce dans un plat creux et arros que le m lange blondisse l la derni re minute d une g rement S parez les blancs sauce au chocolat br lante d ufs des jaunes Mettez un confectionn e avec 75 g de seul blanc dans une terrine et chocolat fondu feu tr s doux les 3 jaunes dans un grand bol dans un demi verre d eau o vous les fouetterez vigou n oubliez pas d ajouter hors du reusement au fouet lectrique feu cette sauce une noix de ou au fouet main en versant beurre peu peu par dessus le sirop Caf Li geois chaud mais non br lant Con A l aide d une cuill re sou tinuez de battre jusqu ce que pe garnissez un grand verre le m lange soit froid et bien pied en alternant parfait au blanc Incorporez alors le ca caf et Chantilly Terminez f puis la cr me fra che cuil par une couche de Chantilly ler e par cuiller e Battez le d bordante parsem e
27. une heure Au moment de servir disposez cette salade dans le fond des coupes Surmontez chacune d un pav de glace la vanille COUPE ARDECHOISE Mettez au r frig rateur une bo te de pur e de marrons et laissez s journer au moins pen dant 4 heures Fouettez en Chantilly 150 g de cr me frai che Disposez la glace la va nille dans une coupe recou vrez la de pur e de marrons et nappez le tout de cr me Chantilly COUPE MYSTERE Epluchez et hachez une poi gn e de noix et de noisettes Faites les griller l g rement sec dans une po le Laissez refroidir puis m langez avec 2 cuiller es soupe de cara mel cristallis Avec 2 cuill res soupe formez de grosses boules de glace la vanille et roulez les tr s vite dans le m lange caramel noix noisettes Remettez ces boules au free zer une demi heure avant de les servir en coupes COUPE MELBA Deux cuiller es soupe de glace la vanille par dessus une demi p che au sirop Nappez de gel e de groseilles et d corez d un cordon de Chantilly agr ment de quel ques amandes grill es BANANA SPLIT 1 banane en rondelles 2 cuil ler es soupe de glace la vanille de la cr me Chantilly et pour finir nappez de sauce au chocolat MILK SHAKE AUX FRAISES Dans le fond de grands ver res posez 2 cuiller es soupe de glace la vanille Arrosez avec 2 cuiller es soupe de sirop aux fraises Remplissez de
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