Table d`hôtes : mode d`emploi - Gîtes de France Bouches du Rhône
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1. Elle r pond aux normes de s curit et d habitabilit hygi ne lectricit urbanisme incendie Pour pouvoir b n ficier du label G tes de France elle doit en outre satisfaire les conditions suivantes ne pas tre pratiqu e par des ruraux cafetiers h teliers ou restaurateurs sur le m me site le propri taire doit signer avenant table d h tes a LES ASPECTS REGLEMENTAIRES B n ficiant d un r gime d rogatoire l exploitation d une table d h te fera malgr tout l objet D une d claration d ouverture en mairie formulaire Cerfa 11542 03 pour attribution d une licence d bit de boissons et licence de restauration apr s remise de l attestation de formation au Permis d exploitation voir ci dessous D une d claration d ouverture aux services fiscaux formulaire PO ou POI aupr s d un Centre de Formalit s des Entreprises D une d claration d ouverture aupr s de la Direction D partementale de la Protection des Populations DDPP formulaire Cerfa 13984 02 n cessite un num ro de SIRET En outre le propri taire devra Au pr alable avoir suivi la formation au Permis d Exploitation Contracter une assurance couvrant entre autres le risque d intoxication alimentaire Appliquer les r glements sanitaires en vigueur cf ci apr s Pr voir un affichage ext rieur remise de facture ou note obligatoire G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h te2. abilit des denr es Tout devra tre mis en uvre afin de pouvoir retrouver en cas de probl me sanitaire les fournisseurs des denr es servies ex conserver une trace des menus servis et des tiquettes des produits achet s 3 Cong lation La cong lation de produits frais pr emball s est interdite Il est de m me interdit de congeler les restes Cas particuliers se r f rer la fiche cong lation Fiche sur demande 4 Conditions d hygi ne applicables aux transports Les moyens de transports utilis s pour les denr es ne doivent pas constituer du fait de leur am nagement tat d entretien ou chargement un risque de contamination alt ration ou souillure des denr es La cha ne du froid ne doit pas tre interrompue durant le transport celui devant se r aliser dans des conditions hygi niques optimales glaci re NB La fourniture d un pique nique par le propri taire est possible dans les m mes conditions de pr paration que les repas Le transport et la manipulation des denr es fournies rel vent de Ja responsabilit du client 5 Etat de sant et d hygi ne des personnes Les personnes appel es manipuler les denr es animales ou d origine animale sont astreintes la plus grande propret corporelle et vestimentaire Elles doivent galement justifier d une surveillance m dicale p riodique ex certificat d aptitude la manipulation de denr es alimentaires 6 Abattage Se r
3. f rer la fiche Fiche sur demande G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 8 D cembre 2014 Contacts Gites de France 13 Domaine de Garachon 13410 LAMBESC 04 88 29 58 33 Votre contact Patricia CARRIER Mail contaci gitesdefrance13 com hiip www gites de france 13 com LVP R servations service commercial des GDF13 Place Campana BP 60035 84004 AVIGNON CEDEX 04 90 85 45 00 Mail gites 13 orange fr www location vacances provence com Direction d partementale des Services V t rinaires 66 rue Saint S bastien BP 23 13447 MARSEILLE CEEX 06 04 91 13 48 60 Fax 04 91 81 23 15 Site internet www agriculfure gouv r Direction D partementale de la Protection des Populations 22 Rue Borde 13008 Marseille 04 91 13 48 60 G tes de France des Bouches du Rh ne Chambre d Agriculture des Bouches du Rh ne 22 avenue Henri Pontier 13626 AIX EN PROVENCE cedex 04 42 23 86 23 Fax 04 42 65 16 98 Votre contact Nathalie RAOUX Mail n raoux bouches du rhone chambragpri fr Site Internet www agpril3 fr C E R France partenariat exclusif Gites de France Le clos S verin chemin du S verin bat 1 bureaux num ro 5 13200 ARLES 04 90 98 09 44 Votre contact Catherine GUIGUE Mail cguigue midimed cerfrance fr Agence R gionale de Sant ARS D l gation Territoriale des Bouches du Rh ne Service Sant et Environnement 132 B
4. C DE TRANSLATION 1 D un d bit de boissons consommer sur place D un restaurant D un d bit de boissons emporter Art L 3332 3 L 3332 4 L 3332 4 1 du code de la sant publique Cat gorie de licence 1 D bit de boissons consommer sur place Licence de 2 cat gorie Licence de 3 cat gorie Licence de 4 cat gorie 2 Restaurant Petite licence restaurant Licence restaurant D bit de boissons emporter Petite licence emporter Licence emporter Demande de licence d bit de boissons et licence restaurant cliquer sur le document pour acc der en ligne au formulaire E N 1396405 rar Eroin t Fra ern i R PUBLIQUE FRAN AISE D claration concernant les tablissements pr parant transformant manipulant exposant mettant en vente entreposant ou transportant des denr es animales ou d origine animale Article 6 du reglement CE n 852 2004 Article R 233 4 du code rural et de la peche maritime Arries du 28 juin 1994 et du 10 octobre 2008 renvoyer la direction d partementale de la cohdsion sociale et de la protection des populations ODCS PP du departement ou est situe etablissement J Premi re d claration oO Actualisation D claration d ouverture aupr s de la DDPP G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 13
5. Charte de la Fiche Technique et en accepter librement les termes ainsi que toutes v rifications et contr les de l organisation des G tes de France l chelon national ou d partemental TOUT MANQUEMENT A L UNE QUELCONQUE DES STIPULATIONS DE LA CHARTE PEUT ENTRAINER L EXCLUSION ET IPSO FACTO LA PERTE DE L USAGE DE LA MARQUE GITES DE FRANCE ET DE TOUS LES AVANTAGES QUI Y SONT ATTACHES L exclusion est prononc e par l Antenne D partementale des G tes de France En cas d exclusion ou de d part volontaire le propri taire adh rent s il a t subventionn s engage restituer tout ou partie de la subvention selon les r gles en vigueur dans le d partement et se lib rer de ses obligations financi res en cas de pr t sp cifique obtenu gr ce la marque G tes de France En cas de contestation la F d ration Nationale des G tes de France rend son arbitrage en dernier recours En cas de radiation le ou la soussign e doit restituer l Antenne D partementale la panonceau G tes de France dans le mois qui suivra la notification de la mesure Cachet de l Antenne D partementale LU et approuv mention crite la main Signature G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 12 D cembre 2014 ANNEXES Libert galit Praternit R PUBLIQUE FRAN AISE Minist re du travail de l emploi et de la sant D N 11542 04 DECLARATION O D OUVERTURE C DE MUTATION
6. blic est surveill e sur le plan sanitaire par l autorit sanitaire d partementale et par le producteur En milieu rural la fourniture d eau peut se faire partir d un forage ou d un captage priv L exploitant doit poss der une autorisation pr fectorale pour la fourniture d eau des fins de consommation humaine Une surveillance de la qualit de l eau doit tre assur e par l exploitant Les analyses doivent tre faites par un laboratoire d analyse ayant l agr ment du Minist re de la Sant les laboratoires d analyses m dicales ne l ont pas Fiche Gites de France 13 ARS sur demande Les dispositions du code rural Rappel ces dispositions s appliquent aux denr es animales ou d origine animale 1 Conditions d hygi ne applicables aux locaux et mat riels Les locaux doivent tre convenablement clair s a r s et ventil s faciles nettoyer et d sinfecter Ils doivent tre munis de dispositifs n cessaires leur protection contre toutes les souillures ventuelles et construits sans communication avec toute source d insalubrit pr sence d animaux installation de moustiquaire selon les besoins Les machines ustensiles instruments ainsi que les r cipients mis en contact avec les denr es doivent tre faciles nettoyer et d sinfecter et maintenus constamment en bon tat d entretien et de propret G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 7 2 Tra
7. ix du repas s entend tout compris entr e plat principal fromage et ou dessert caf et boisson Le propri taire veillera un bon rapport qualit prix Les prix fix s l avance seront publi s dans le guide annuel et strictement respect s La facture mod le cf Fiche Technique est obligatoire d s le premier franc et sera remise syst matiquement Le prix et le menu type doivent tre affich s l ext rieur comme l int rieur 5 PUBLICITE Le propri taire adh rent apposera sur son habitation les signes d appartenance au Mouvement des G tes de France remis par l Antenne D partementale bpanonceaux notice d affichage lors de l agr ment et demeurant la propri t du Mouvement Les propri taires adh rents au Mouvement sont tenus de faire porter chaque ann e sur les catalogues des Gites de France tous les renseignements utiles et prix Ces catalogues sont les seuls documents officiels authentifiant aupr s des Pouvoirs Publics les r alisations agr es G tes de France Les propri taires reconnaissent l Antenne D partementale toute capacit reproduire toutes informations et renseignements fournis sous leur signature En cas de modification dans l am nagement o la distribution d une table d h tes le projet devra tre pr alablement soumis l Antenne D partementale des G tes de France Les signataires s interdisent de faire para tre leur h bergement dans les guides autres que ceux des G
8. ler rs Ta ne CR A On kans D AS id D cembre 2014 Table d h tes mode d emploi Gites de France des Bouches du Rh ne D cembre 2014 Sommaire 1 Pr alable 2 Les aspects r glementaires 3 La r glementation des d bits de boisson 4 La r glementation sanitaire 5 Contacts 6 Annexes y f me r ERS 4 iii M 4 Mi H 7 Annexes gt Sp cimen d un avenant de qualification Demande de licence d bit de boissons et licence restaurant D claration d ouverture aupr s de la DDPP Qui sommes nous L QUIPE Les G tes de France la force d un r seau qui uvre depuis 60 ans ler r seau europ en d accueil par et chez l habitant repr sentant 44 000 propri taires et de 60 000 h bergements Les G tes de France des valeurs et une promesse client Des valeurs accueil et convivialit environnement calme et naturel qui pements de qualit respect du style local Des engagements h bergements conformes aux r glementations valorisa tion des structures co citoyennes accompagnement la cr ation d h ber gements accessibles ou environnementaux Patricia CARRIER Directrice Les G tes de France le seul r seau qui accompagne les porteurs de projet de A zZ Les Gites de France 13 ont vocation accompagner les porteurs de projet dans leur d marche de mise en uvre de leur projet en leur donna
9. nt con Vanessa MANAND na tre d s l origine le contexte de cette activit Charg e du Web Les G tes de France un r seau d adh rents qui participent aux d cisions Association de propri taires g r e dans l int r t de chacun et l int r t collec tif les Gites de France des Bouches du Rh ne comptent en septembre 2014 365 gites ruraux 197 chambres d h tes 2 campings Pr Vert 3 g tes de groupe 2 h bergements insolites vourtes et 9 h bergements City Break en Ville Le Conseil d Administration est compos de propri taires de gites et ou chambres d h tes Sylvie PELLEGRIN Propri taire de g tes Pr sidente du Conseil d Administration G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 2 D cembre 2014 LA TABLE D H TES GITES DE FRANCE un moment de convivialit Pr ambule Pour b n ficier du r gime d rogatoire qui est le sien la table d h tes doit satisfaire au pr alable les obligations suivantes Elle est exclusivement r serv e aux clients h berg s dans la structure gt sa capacit d accueil ne pourra tre sup rieure la capacit d accueil de l h bergement Elle doit permettre aux clients d appr cier la cuisine r gionale gt les produits servis doivent prioritairement tre des produits du terroir Elle doit tre servie la table familiale propos e sous la forme d un seul menu gt pas de carte avec un choix de plats
10. ont un compl ment de la licence des boissons consommer sur place Toutes ces licences sont retirer aupr s de votre commune Un r c piss de d claration est d livr la cr ation apr s pr sentation de l attestation de formation au Permis d Exploitation La souscription est gratuite Les licences n ont pas de dur e de validit limit e dans le temps G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 5 Les groupes de boissons Les boissons du premier groupe ou boissons sans alcool 1 2 d alcool maximum Eaux min rales ou gaz ifi es jus de fruits ou de l gumes non ferment s ou ne comportant pas la suite d un d but de fermentation de traces d alcool sup rieures 1 2 degr limonades sirops infusions lait caf th chocolat Les boissons du deuxi me groupe ou boissons ferment es non distill es 16 maximum Vin bi re cidre poir hydromel auxquels sont joints les vins doux naturels b n ficiant du r gime fiscal des vins ainsi que les cr mes de cassis et les jus de fruits ou de l gumes ferment s comportant de 1 2 3 degr s d alcool Les boissons du troisi me groupe 18 maximum Vins doux naturels autres que ceux appartenant au groupe 2 vins de liqueur ap ritifs base de vin et liqueurs de fraises framboises cassis ou cerises ne titrant pas plus de 18 degr s d alcool pur Les boissons du quatri me groupe alcools distill s Rhum
11. oulevard de Paris 13008 MARSEILLE 04 19 55 8243 Table d h tes mode d emploi 9 SL a a GITES DE FRANCE AVENANT DES TABLES D HOTES EN CHAMBRE D H TES 1 ETHIQUE DES GITES DE FRANCE Le label G tes de France est r serv aux structures d accueil touristique situ es en zone rurale s lectionn es par les Antennes D partementales pour la qualit de leur quipement et l accueil personnalis de leurs propri taires Le propri taire adh rent s engage respecter les normes de confort et d quipement figurant dans la charte sp cifique chaque h bergement g te rural chambres d h tes tables d h tes etc Le meilleur accueil sera r serv aux clients Le propri taire adh rent sera tenu d assurer personnellement l accueil des clients avec toutes les attentions souhaitables permettant de faciliter le s jour et la connaissance de la r gion 2 DEFINITION DE LA TABLE D HOTES EN CHAMBRE D HOTES La table d h tes est le prolongement d une structure d accueil chambre d h tes agr e G tes de France La table d h tes est r serv e exclusivement aux clients h berg s dans cette m me structure L activit table d h tes ne peut tre pratiqu e par des ruraux cafetiers h teliers ou restaurateurs La table d h tes permet aux clients d appr cier la cuisine r gionale la table familiale Le nombre de convives est limit 15 personnes 3 CONDITIONS D AGREMENT Les crit res principaux
12. repas Les licences d bit de boissons et licence restaurant permettent de vendre emporter les alcools vendus sur place Les licences des boissons consommer sur place boissons hors repas A la classification des boissons correspond une classification des licences d exploitation d un d bit de boissons voir ci apr s les diff rents groupes de boissons licence 2 autorisation de vente consommer sur place pour les boissons des 2 premiers groupes licence 3 autorisation de vente consommer sur place pour les boissons des 3 premiers groupes licence 4 autorisation de vente consommer sur place pour toutes les boissons dont la consommation demeure autoris e y compris celles du quatri me et cinqui me groupe NB ne concerne pas priori la table d h tes Les licences pour les repas servis sur place La petite licence restaurant permet de vendre les boissons des deux premiers groupes pour les consommer sur place mais seulement l occasion des repas et comme accessoire la nourriture La licence restaurant permet de vendre les boissons des 5 groupes uniquement l occasion des repas et comme accessoire la nourriture Les licences pour les boissons emporter La petite licence vente emporter et la licence vente emporter autorisent les propri taires proposer leurs clients des boissons emporter en fonction des cat gories qu ils sont autoris s servir Elles s
13. s mode d emploi 3 D cembre 2014 La formation obligatoire du Permis d Exploitation PEX Cette formation porte sur les droits et sur les obligations relatives l exploitation d un d bit de boisson Elle permet l exploitant de distribuer des boissons avec ou sans repas Elle est obligatoire depuis avril 2009 NB II est possible en pr sentant une attestation d inscription une session de formations d obtenir sa licence lorsque les dates de session sont incompatibles avec la date d ouverture Pour les exploitants disposant d j d une licence la formation devient obligatoire lors de tout changement relatif la licence existante mutation ou translation Le permis d exploiter est valable 10 ans Bon savoir Depuis juin 2013 les exploitants de tables d h tes peuvent suivre une formation adapt e cette activit la formation du Permis d Exploitation se d roule sur une journ e au lieu de 3 jours et donne lieu la remise d une attestation permettant le d pot du dossier aupr s des administrations Les G tes de France de la R gion Provence Alpes C te d Azur organisent 2 3 fois par an une session r gionale de formation au PEX G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 4 D cembre 2014 LA REGLEMENTATION DES DEBITS DE BOISSON Les licences restaurant permettent de servir des boissons alcoolis es uniquement en accompagnement d un
14. s tafias alcools provenant de la distillation des vins cidres poir s ou fruits et ne supportant aucune addition d essence ainsi que liqueurs dulcor es au moyen de sucre de glucose ou de miel raison de 400 grammes minimum par litre pour les liqueurs anis es et de 200 grammes minimum par litre pour les autres liqueurs et ne contenant pas plus d un demi gramme d essence par litre Les boissons du cinqui me groupe Toutes les autres boissons alcooliques sauf boissons interdites en France E G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 6 D cembre 2014 LA REGLEMENTATION SANITAIRE Pr ambule L hygi ne des aliments remis au consommateur est soumise l arr t du 9 mai 1995 modifi intitul arr t r glementant l hygi ne des aliments remis directement au consommateur Cependant l exploitation d une table d h tes b n ficie d un dispositif all g d s lors qu elle n accueille pas plus de 12 convives de mani re permanente Elle rel ve alors des articles R231 12 R231 28 du Code Rural Ce sont les seules prescriptions r glementaires d velopp es ci dessous Les structures accueillant plus de 12 personnes peuvent se r f rer au Document Restauration collective Ferme Auberge r alis par la Chambre d Agriculture mai 2005 Fiche sur demande Alimentation en eau potable rappel L eau destin e la consommation humaine et distribu e par le r seau pu
15. sont les suivants et sont compl t s par les l ments de la Fiche Technique e L accueil De mani re conserver la qualit de l accueil et la convivialit qui font la renomm e des tables d h tes le repas devra se d rouler en compagnie des propri taires Les produits La table d h tes valorisera les produits du terroir et les sp cialit s r gionales y compris pour les boissons Le resoect des appellations contr l es dans la d nomination des plats et des boissons sera assur Les plats propos s seront copieux et labor s base de produits frais Les conserves et produits surgel s seront viter Le cadre La propret doit tre irr prochable la vaisselle les serviettes et nappes seront en harmonie et de qualit Aspects r glementaires La table d h tes r pondra toutes les r glementations en vigueur Elle fera l objet gt d une d claration d ouverture en mairie d une d claration d ouverture aux services fiscaux G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 10 d une petite licence de restaurant y d une application des r glements sanitaires en vigueur les propri taires adh rents devront contracter une assurance couvrant le risque d intoxication alimentaire 4 OUVERTURE PRIX La p riode d ouverture doit tre clairement d finie Lorsque la table d h tes est occasionnelle la mention sur r servation pourra tre indiqu e Le pr
16. tes de France sauf accord pr alable et crit de la F d ration et de l Antenne D partementale Dans tous les cas la r f rence explicite l appartenance aux G tes de France doit tre mentionn e imp rativement 6 PROTECTION DES ADHERENTS Le Mouvement des G tes de France F d ration et Antennes D partementales ne saurait envisager la d fense des droits et int r ts des propri taires que dans la mesure o ils auront satisfait aux obligations ci dessus 7 ENGAGEMENT Madame OU MONSIBUrES ES na ru domicili e b n ficiant ou sollicitant une subvention de LL ON OS Hu Cu pour l am nagement d une table d h tes qui sera homologu e iessesssssssrerrsrssssrereesrssseerreesrssssrrees G tes de France des Bouches du Rh ne Table d h tes mode d emploi 11 S ENGAGE adh rer et participer au Mouvement des G tes de France se soumettre aux dispositions de la pr sente charte et d une mani re plus large aux d cisions et orientations d finies par les instances officielles du Mouvement Au del de la p riode consid r e l engagement est renouvelable tacitement d ann e en ann e sauf tre d nonc de part ou d autre avant le 20 juin de chaque ann e pour application l ann e sui vante La dur e d engagement part de la date d agr ment ou d faut de la premi re saison touris tique o la table d h tes est ouverte Le ou la soussign e d clare avoir pris connaissance de la pr sente
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