Levures liquides pour bière Wyeast Mode d`emploi
Contents
1. Levures BIERES BLANCHES Une gamme d ar mes et go ts innombrables d une gamme vari e de levures de bi res blanches Des esters fruit s intenses et des ar mats dominants Ces caract ristiques seront intensifi es en augmentant la temp rature de fermentation 3056 Bavarian Wheat Blend Mixe des levures de haute fermentation ALE et BLANCHE produisant des esters doux et des bi res blanches ph noliques Floculation moyenne Temp rature de fermentation 18 23 C Degr de fermentation 73 77 3068 Weihenstephan Weizen Une levure exceptionnelle fermentation haute responsable du caract re unique et pic des bi res de froment Go t tr s riche malteux rappelant le clou de girofle la vanille et la banane Les meilleurs r sultats s obtiennent par fermentation environ 20 C Floculation basse Temp rature de fermentation 18 24 C Degr de fermentation 73 77 3333 German Wheat Profil au go t subtil pour des levures de bi res blanches avec une palette fruit e bien pre Go t sherry Floculation haute Temp rature de fermentation 17 24 C Degr de fermentation 70 76 3638 Bavarian Wheat Levure hefeweizen haute fermentation avec un go t et des ar me complexes Esters bananes et chewing gum lich es et pomme prune girofle Floculation basse Temp rature de fermentation 18 24 C Degr de fermentation 70 76 LAMBIC 5112 Brettanomyces Bruxellensis Levur2. basse temp rature Ce soufre se dissipe durant la maturation 2000 Budvar Lager Ar me malteux l g rement fruiteux Riche profil de malt Finition malteuse cependant s che tr s balanc e rafra chissante Caract re houblonn dans la finition Floculation moyenne haute Temp rature de fermentation 9 13 C Degr de fermentation 71 75 2001 Urquell Lager Ar me g n reux de fruits et fleurs Palette tr s s che avec un caract re agr able d une subtilit malteuse Finition tr s pure et neutre Floculation moyenne haute Temp rature de fermentation 9 14 C Degr de fermentation 72 76 2007 Pilsen Lager Souche d une pils am ricaine classique au go t malteux et uniforme fournissant une bi re cors e plut t s che Floculation moyenne Temp rature de fermentation 9 13 C Degr de fermentation 71 75 2042 Danish Lager Riche style Dortmund Apre finition s che Le profile doux accentue les caract ristiques du houblon Floculation minime Temp rature de fermentation 8 13 C Degr de fermentation 73 77 2112 California Lager Bonne levure pour la production des bi res du West Coast 19i me si cle Retient les caract ristiques d une bi re lager une temp rature jusqu 19 C Produit des bi res malteuses et tr s claires Floculation haute Temp rature de fermentation 14 20 C Degr de fermentation 67 71 2124 Bohemian Lager Levure pils de Weih
3. 1388 Belgian Strong Ale Levure robuste avec beaucoup de go t supportant un haut degr d alcool Ar me et go t fruit Bi re s che arri re go t un peu pre Floculation minime Temp rature de fermentation 18 24 C Degr de fermentation 73 77 1762 Belgian Abbey II Pour des bi res de haute densit au caract re ardent gr ce au titre d alcool lev L g rement fruit avec un apr s go t plut t sec Floculation moyenne Temp rature de fermentation 18 24 C Degr de fermentation 73 77 3278 Belgian Lambic Blend Contient une s lection de Cerevisiae Saccharomyces ainsi qu une levure style bi re blanche belge levure sherry 2 souches de Brettanomyces et des bact ries lactiques Ce mixe ne contient pas toutes les cultures se trouvant dans les Lambics bi res belges mais les organismes les plus importants pour le go t d cisif de ce type de bi re sont pr sent Floculation basse moyenne Temp rature de fermentation 17 24 C Degr de fermentation 62 75 Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 Fax 32 0 11 34 73 59 sales brouwland com www brouwland com 4 5 BROUWLAND Mode d emploi 050 1xx x s Levures liquids pour bi re Wyeast 3463 Forbidden Fruit D une brasserie belge produisant des bi res blanches grand cru Profile ph nolique fruit en douceur Disponibilit saisonni re Floculation bas
4. Degr de fermentation 75 80 3942 Belgian Wheat D une petite brasserie belge Basse en esters ph nolique Ar mes de pommes et de prunes Finition s che Floculation moyenne Temp rature de fermentation 18 23 C Degr de fermentation 72 76 3944 Belgian Witbier Levure caract re pre l g rement ph nolique produisant une large gamme de bi res blanches et grands crus Tol rant bien l alcool Floculation moyenne Temp rature de fermentation 16 240C Degr de fermentation 72 76 Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 Fax 32 0 11 34 73 59 sales brouwland com www brouwland com 5 5
5. ensemencement directe dans des mo ts de 20 litres Une micro brasserie peut donc facilement pr parer en 1 fois un pied de cuve de 20 litres suffisant pour d marrer 250 litres de mo t de malt Les avantages principaux peuvent se r sumer en quelques mots e Emball st rile dans le smack pack sp cial e Contenance 125 ml y compris le substrat d alimentation e Simple mettre en marche comprimer l emballage et laisser gonfler e Contient plus que 3 fois plus de levure que les levures WYEAST normales e Longue conservation 6 12 mois apr s la date de production COMMENT UTILISER Cette levure a besoin d une incubation de 1 4 jours d pendant de l age de l emballage Comptez 1 journ e d incubation pour chaque mois apr s la date de production MODE D EMPLOI 1 Pour activer la levure il faut une bonne temp rature 21 26 C Posez l emballage plat sur une table localisez le petit sachet l g rement bomb l int rieur de l emballage Mettez l emballage dans la Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 Fax 32 0 11 34 73 59 sales brouwland com www brouwland com paume de la main de sorte que le sachet int rieur se trouve au milieu de la paume Avec l autre Lu main poussez fortement ou tapez sur le sachet bomb W YEAS T l int rieur de l emballage pour LABORATORIES casser le sachet de sorte que la omm levure soit lib r e d
6. et des bi res l g res Floculation haute Temp rature de fermentation 18 22 C Degr de fermentation 67 71 Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 Fax 32 0 11 34 73 59 sales brouwland com www brouwland com 2 5 BROUWLAND 050 1xx x Mode d emploi Levures liquids pour bi re Wyeast 1728 Scottish Ale Levure id ale pour une bi re SCOTCH et toutes sortes de bi res ALE de haute densit Floculation haute Temp rature de fermentation 13 24 C Degr de fermentation 69 73 1968 London ESB Ale Levure de haute fermentation avec un caract re riche et malteux et avec une bonne balance fruit e N cessit d une a ration additionnelle et une agitation due la forte floculation Tr s bonne levure pour des bi res CASK conditionn es Floculation haute Temp rature de fermentation 18 22 C Degr de fermentation 67 71 2565 K lsch Un hybride aux caract ristiques d une ale fermentation haute et d une bi re lager fermentation basse d veloppant un go t tr s malteux et assez fruit avec un apr s go t cors Floculation basse Temp rature de fermentation 13 21 C Degr de fermentation 73 77 Levures type LAGER Des bi res LAGER sont typiquement plus l g res et s ches que les ALES qui ont plut t une finition pre Les levures lager produisent en g n ral beaucoup de soufre durant la fermentation
7. BROUWLAND 050 1xx x Mode d emploi Levures liquids pour bi re Wyeast Levures liquides pour bi re Wyeast Tous les amateurs brasseurs sont unanimement d accord sur 1 chose la levure a une tr s grande influence sur le go t de votre bi re En utilisant des levures liquides pour bi re la qualit de la bi re brass e par vous m me va faire des grands bonds en avant WYEAST est le plus important fournisseur au monde de cultures liquides pures pour brasseurs amateurs Des types de levures sp cifiques en provenance de bi res connues dans le monde entier ont t soigneusement s lectionn es et reproduites dans leurs laboratoires et unit s de production modernes Gr ce un emballage unique le smack pack chaque brasseur amateur peut maintenant utiliser lui m me chez lui une culture de levure sp cifique pour sa bi re L utilisation est d une simplicit renversante retirez le smack pack du frigo ouvrez le sachet int rieur en l clatant d un coup de poing secouez vigoureusement et laissez le sachet gonfler la temp rature ambiante Vous avez maintenant une culture de levure pure et st rile pr te l emploi Coupez le sachet pour l ouvrir enti rement et versez la culture de levure dans le mo t de malt refroidi Levures BREWER S CHOICE ACTIVATOR Ces cultures pures liquides poss dent les m mes avantages que les petits conditionnements mais contiennent 3 5 fois plus Elles sont destin es
8. ans le liquide environnant contr lez bien si la bosse du sachet a disparue 2 Malaxez l emballage et secouez le nergiquement pour bien m langer les levures au liquide nutritif Les levures se multiplieront maintenant l int rieur de l emballage herm tique ce qui se remarque par le gonflement de celui ci Il faut que l emballage gonfl aie une paisseur de 2 5 3 cm Ce temps d incubation varie de un plusieurs jours 21 26 C et cela d pend de la fra cheur de la levure Vieille d un mois elle demande une journ e par mois de plus il faut compter un jour en plus 3 La levure est maintenant pr te pour ensemencer le mo t Nettoyez pr alablement l emballage avec une solution st rilisante secouez bien ouvrez l emballage et ajoutez son contenu au mo t 4 Remuez bien le mo t d une mani re aseptique pour y introduire l air n cessaire aux levures pour se multiplier Posez le barboteur et respectez une temp rature de 23 C jusqu au d marrage de la fermentation Celle ci se fera end ans les 24h d pendant du type de levure TEMPERATURES DE FERMENTATION Pour les levures du type ALE cette temp rature est de 16 18 C et pour le type LAGER entre 6 et 11 5 C PIED DE CUVE PLUS GRAND Pour brasser une plus grande quantit de bi re ou pour traiter une levure d j vieille de 6 12 mois ou pour tenir en vie les levures d un emballage d j gonfl mais non employ cause d un retard dans la pr
9. e sauvage isol e des cultures des brasseries de la r gion Bruxelloise en Belgique Produit le caract re typique d une lambic d une gueuze ou d une vieille brune Fermente mieux dans un pH plus bas une fois que la premi re fermentation a commenc Cette levure est g n ralement utilis e en combinaison avec des levures sauvages des bact ries lactiques et la Saccharomyces Cerevisiae Produit peu d acidit Possibilit de pellicule dans les bouteilles ou les f ts Maturation n cessaire de 3 6 mois pour le d veloppement du go t Floculation moyenne Temp rature de fermentation 15 24 C Degr de fermentation bas 5335 Lactobacillus Des bact ries lactiques isol es d une brasserie belge Cette culture produit une acidit mod r e et est retrouv e dans des lambics gueuzes vieilles brunes et Berliner Weisse Toujours utilis s en combinaison avec la Saccharomyces Cerevisiae et souvent avec toute autre levure sauvage 15 35 C 5733 Pediococcus Bact ries lactiques utilis es pour brasser des bi res belges o une acidit suppl mentaire est souhait e Souvent retrouv es dans la gueuze et certaines autres bi res belges Produisent beaucoup d acidit SP CIALIT S BELGES 1214 Belgian Ale Levure type abbaye fermentation haute pour bi res de haute gravit et fruit es par la formation d esters Floculation minimale Temp rature de fermentation 149 24 C Degr de fermentation 73 77
10. enstefan Fermentation propre et malteuse avec un r sidu de malt riche dans des pils denses Floculation moyenne Temp rature de fermentation 9 14 C Degr de fermentation 69 73 2206 Bavarian Lager Une levure employ e souvent en Allemagne pour obtenir des bi res blondes riches en corps et bien malteuses Floculation moyenne Temp rature de fermentation 8 14 C Degr de fermentation 73 77 2278 Czech Pils Levure classique du Pays des pils pour une pils avec un arri re go t sec mais mouteux Le choix parfait pour des bi res pils et bock Le soufre qui se forme pendant la fermentation dispara tra pendant la conservation Floculation moyenne haute Temp rature de fermentation 10 14 C Degr de fermentation 71 75 2308 Munich Lager Levure unique pour brasser des lagers fines Tr s douce bien ronde et cors e Profite de la hausse de temp rature pour le repos diacetyl Floculation moyenne Temp rature de fermentation 9 13 C Degr de fermentation 73 77 3711 French Saison Pour brasser des bi res tr s aromatiques style Saison et Farmhouse Floculation basse Temp rature de fermentation 18 25 C Degr de fermentation 77 83 Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 Fax 32 0 11 34 73 59 sales brouwland com www brouwland com 3 5 BROUWLAND 050 1xx x Mode d emploi Levures liquids pour bi re Wyeast
11. epos pour le diacetyl apr s la fermentation est recommand Floculation haute Temp rature de fermentation 18 23 C Degr de fermentation 68 72 1272 All American Ale Plus fruit e et floculante que la 1056 L g rement mo teuse douce pure et avec une finition l g rement pre Floculation haute Temp rature de fermentation 16 22 C Degr de fermentation 72 76 1275 Thames Valley Ale Pour des bi res bitter typiquement anglaises Donne un go t riche et complexe Une bi re pure avec un caract re l g rement malteux l g rement fruit e basse en esters bien balanc e Floculation moyenne Temp rature de fermentation 16 22 C Degr de fermentation 72 76 1318 London Ale III D une brasserie de Londres avec un profil bien malteux et houblonneux Une levure de haute fermentation fruit e tr s douce avec une palette l g rement balanc e Finition peu sucr e Floculation haute Temp rature de fermentation 18 23 C Degr de fermentation 71 75 1335 British Ale II Profile de fermentation typiquement anglais et canadien Go t malteux avec une finition pre Pur plut t sec Floculation haute Temp rature de fermen tation 17 24 C Degr de fermentation 73 76 1469 West Yorkshire Ale produit des bi res aux saveurs de malt moelleux et plein de caract re mais finit sec A utiliser de pr f rence pour la production de bi re conditionn e amers ESB
12. paration du mo t il faut travailler de la fa on suivante Faites bouillir durant 15 min 500 ml d une solution d extrait de malt densit 1 040 versez la ensuite dans un r cipient st rile erlenmeyer en verre p e fermez le bien avec un tampon d ouate et laissez refroidir Ajoutez la levure et a rez bien de pr f rence avec de l air st rile produit par une pompe d aquarium muni d un petit filtre st rile Tenez le r cipient couvert la bonne temp rature de 21 26 C durant 12 h multiplication prolong e des levures Ajoutez ensuite ce pied de cuve am lior au mo t pr par pr alablement CONSERVER AU FRAIS NE PAS CONGELER 1 5 BROUWLAND 050 1xx x Mode d emploi Levures liquids pour bi re Wyeast TYPES DE LEVURES DISPONIBLES Levures type ALE Les bi res ALE ont un profil riche et un corps bien fort avec un ar me et un go t fruit Chaque sorte poss de des caract ristiques uniques qui peuvent tre am lior es soit minimalis es d pendant du brassage m me et des temp ratures de fermentation 1007 German Ale Fermente m me 13 C et donne une bi re s che et fra che au go t complexe doux mais g n reux accompagn d une mousse extr mement puissante Floculation minimale Temp rature de fermentation 13 20 C Degr de fermentation 73 77 1010 American Wheat Levure haute fermentation donnant une bi re s che et l g rement pre mais tr s rafra chis
13. sante Floculation basse Temp rature de fermentation 14 230C Degr de fermentation 74 78 1028 London Ale Structure riche Go t pur et frais costaud et solide Produit un peu de diacetyl Floculation moyenne Temp rature de fermentation 15 22 C Degr de fermentation 73 77 1056 American Ale Souvent utilis e pour brasser des bi res typiquement am ricaines Pour une bi re s che et douce tr s balanc e Floculation basse moyenne Temp rature de fermentation 15 22 C Degr de fermentation 73 77 1084 Irish Ale Produit une bi re pure cr meuse douce cors e fruit e avec une trace de diacetyl Levure id ale pour une vraie Stout Floculation moyenne Temp rature de fermentation 16 22 C Degr de fermentation 71 75 1098 British Ale De Whitbread Pour une bi re s che fra che l g rement pre fruit e et balanc e Fermente bien 19 C Floculation moyenne Temp rature de fermentation 18 22 C Degr de fermentation 73 75 1099 Whitbread Ale Pour une bi re l g rement malteuse et fruit e N est pas si pre et fra che que 1098 Clarification facile sans filtration Floculation haute Temp rature de fermen tation 18 24 C Degr de fermentation 68 72 1187 Ringwood Ale Levure europ enne tr s connue caract ristiques uniques Ester fruit et une floculation haute donnent un profil malteux complexe Clarification haute Un temps de r
14. se Temp rature de fermentation 17 24 C Degr de fermentation 73 77 3522 Belgian Ardennes Levure pour le brassage des ales belges classiques Produit des ph noles en augmentant la temp rature de fermentation Fruit en douceur et de caract re pic Floculation haute Temp rature de fermentation 18 29 C Degr de fermentation 72 76 3724 Belgian Saison Levure de saison classique Ar mes pic s et complexes Go t pre et sec l g rement fruit Meilleurs r sultats une temp rature de fermentation l g rement plus lev e G n ralement une fermentation lente Floculation basse Temp rature de fermentation 21 29 C Degr de fermentation 76 80 3763 Roeselare Ale Blend Produit des bi res avec un profil complex et une acidit particuli re Maturation de 18 mois La propagation de cette culture n est pas recommand car il en r sulte un changement dans les proportions des diff rents composants m lange de Belgian ale Lactobacillus Pediococcus un sherry culture en deux cultures Brettanomyces Floculation variabele Temp rature de fermentation 18 30 C Degr de fermentation 80 3787 Trappist High Gravity Levure robuste de haute fermentation d un caract re ph nolique Tol rance d alcool jusqu 12 L id ale pour votre Bi re de Garde Fermentation s che au profil riche en esters et une palette malteuse Floculation moyenne Temp rature de fermentation 18 250C
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