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seasoning

1. 3 dl d huile de tournesol e 0 5 dl d huile de basilic sel et poivre e 0 5 di de vinaigre sushi avec du glucose une pinc e de xanthane M langez tous les ingr dients pour obtenir une mulsion onctueuse Pour la cr me d avocat e 2 avocats 1 dl d eau 1 feuille de g latine mayonnaise fra che e 2 c soupe de cr me surette e gousse d ail sel et poivre e citron vert presser Faites tremper la g latine dans de l eau froide M langez tous les ingr dients sauf la cr me surette pour obtenir une cr me onctueuse Faites fondre la feuille de g latine dans 1 dl d eau feu doux Ajoutez la g latine votre cr me Assaisonnez Ajoutez ensuite la cr me surette et tamisez Conservez la id alement dans une poche douille emball e dans du papier aluminium Pour les pommes confites e 2 grosses pommes de terre chair ferme 1 brin de romarin 1 brin de thym 1 gousse d ail 1 filet d huile d olive Ocal D coupez les pommes de terre en tranches et d coupez y des ronds Mettez les dans un sachet sous vide avec les herbes et l huile Faites cuire 10 minutes sous vide Juste avant de servir assaisonnez avec de la fleur de sel Pour la cr me de raifort e 500 g de cr me surette 500 g de mascarpone 250 g de cr me e 6 feuilles de g latine 2 racine de raifort sel tabasco R pez la racine de raifort presque en pur e R chauffez le raifort r p a
2. s belle facture et dont l originalit n est pas la moindre des qualit s Que ce soit avec le Tanns et ses touches de rose le Only et sa subtile finale am re le Bridge aux pointes pic es le Ever aromatique et herbac ou encore le Nordes tout en puissance il faut dor navant compter avec le sud Gin Ever London dry bouteille de 70 cl 52 25 56 525 27 Gin Nordes bouteille de 70 cl 50 50 56 522 52 Gin Only bouteille de 70 cl 55 25 56 522 94 Gin Tanns bouteille de 70 cl 28 25 56 525 19 Gin Bridge premium dry Gin bouteille de 70 cl 52 50 56 525 55 Soda l ve toi Pas de bon gin tonic sans un bon tonic Une lapalissade qui nous guide tout naturellement vers deux repr sentants de la gamme Fever Tree Le tonic m diterran en du fabricant anglais avec ses notes de sureau apporte un vrai plus aux mix base de gin mais aussi de vodka La limonade sicihenne marqu e par les citrons gorg s de soleil dela grande leitalienne estune belle surprise pour vos mix mais se d guste aussi volontiers seule Deux belles invitations d couvrir le reste de la famille Fever Tree Elderflower tonic Fever Tree carton de 24 bouteilles 24 72 59 227 688 Lemonade Sicilian Fever Tree carton de 24 bouteilles 24 72 59 228 05 Les prix indiqu s en Euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march S Vodka Beluga noble russian bout
3. Artis Dry Aged C te l os le kilo Artis Dry Aged Striploin le kilo Bi re Triple Curtius Li ge bouteille de 575 ml 2 15 39190 00 o 8 filets de pigeon Flandria e 4 tranches de foie de canard e tranches de lard fum activa transglutaminase e 2 dl de bouillon de volaille o betterave rouge e c leri rave e 2 pomme de terres de truffe Enlevez la peau des filets D posez une tranche de lard sur un film plastique l g rement saupoudr d activa transglutaminase et d posez y un filet saupoudrez nouveau et d posez encore un filet Saupoudrez encore d activa transglutaminase et roulez le tout bien serr ou pressez dans la forme de votre choix Faites cuire au R ner pendant 10 minutes 65 C Faites refroidir dans de l eau glac e plucher la betterave et cuire dans de l eau sucr e et vinaigr e R servez l eau de cuisson pluchez le c leri rave et emballez le dans du papier alu Faites le sauter au four pendant une heure environ 150 C Sortez et d ballez et transformez en cr me onctueuse au robot Lavez soigneusement les pommes de terre de truffe et d coupez les en tranches Faites frire vos chips de pommes de terre de truffe dans une huile 180 C Salez Faites paissir l eau de cuisson de la betterave en un sirop pais et ajoutez y le bouillon de volaille Faites dorer les filets de pigeon
4. Lin ou lautre Gr ce un nouveau mat riau r volutionnaire baptis Evolin Duni nous propose une gamme de linge de table jetable dont l apparence est quasiment identique celle du lin L l gance d une mati re noble mais la facilit d utilisation des produits usage unique L Evolin est fabriqu partir de fibres v g tales issues de bois labellis FSC et est disponible dans des coloris vari s qui sharmoniseront sans difficult avec votre propre d coration Chemin de table Evolin rouleau de 24 m tres blanc 14 44 67 5312 61 caf 15 20 67 515 02 champagne 15 20 67 512 79 gris granit 15 20 67 512 87 noir 15 20 67 512 95 Serviettes en coton My Drap le rouleau partir de 10 95 Nappe en cotton My Drap le rouleau partir de 12 95 Placemats en cotton My Drap le rouleau partir de 12 95 Ca roule S L entreprise familiale barcelonaise Hostel Drap est active dans le domaine du linge de table depuis un si cle Sa derni re innovation Une technologie permettant de fabriquer des serviettes en coton ou en lin sous forme de rouleau Les serviettes sont pr d coup es et se d tachent la fa on de feuilles de papier cuisine On peut les jeter apr s usage ou les laver jusqu 6 fois Un design attractif des couleurs nombreuses des textures vari es bref de quoi r pondre tous les besoins p Le cuir a ses raona Le cuir offre une bonne a
5. a l me voyageuse et des cara bes l oc an indien il se pla t partout o pousse la plante sucri re Le rhum Don Papa nous vient des Philippines plus particuli rement de l le de N gros l est de l archipel Elabor partir de m lasse il vieillit sept ans en f ts de ch ne Rond aromatique et subtilement caram lis il se boira comme digestif mais servira galement parfaitement de base vos cocktails Les prix indiqu s en Euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march Delicious Pastry o 17 f vrier l ISPC de Gand 10h30 o 18 f vrier l ISPC de Li ge 10h30 _ Ses eee _ mm mm SO S MDE La Les nm mue ES lm LUE Gera 1 nl Vous tes en qu te de douceurs cr atives Dans ce cas cette d mo ne manquera pas de vous inspirer Joost Arys en personne sera pr sent le lundi 17 f vrier Gand et le mardi 18 f vrier Li ge pour vous pr senter et vous expliquer plusieurs de ses cr ations uniques Outre l hygi ne la fra cheur et la qualit la bonne cuisson est l aspect le plus important de tout le processus culinaire La cuisson sous vide constitue une aide pr cieuse il s agit de la pr paration d aliments conditionn s sous vide une temp rature exacte Cette application pr sente si elle est correctement mise en uvre d innombrables avantages Avec le soutien et l exp rience de scientifi
6. de 50 g 44 500 89 Tribolo s t n brions pot de 50 g 44 500 55 HET INSECTENKOOKBOEK Livre Het insectenkookboek version en n erlandais la pi ce 16 50 65 616 00 Insectes mode d emploi Vari t de go ts originalit qualit s nutritionnelles bienfaits sur l environnement Les insectes comestibles ont de nombreux atouts Mais au fait comment les cuisine t on Pour r pondre cette question Het Insectenkookboek est l Grillons au chocolat larves de libellule aux feuilles de menthe ou souffl de fourmis vous d couvrirez au fil des recettes une v ritable mine d id es Laissez vous s duire par ces fruits de la terre aussi divers que surprenants A Les prix indiqu s en Buro el hord TVA yont ded prio indicatifs qui peuvelit warner selon les cours Qumarch 10 remi re GROOTHANDEL in VEE on VLEES Apr s avoir d but comme grossiste en viande Swaegers s est rapidement transform sous l impulsion de ses fondateurs Dirk et Jan en un abattoir sp cialis dans la viande de boeuf de race notamment les vaches laiti res belges Suivant les tendances actuelles Swaegers propose des pi ces dry aged parfaitement adapt es la chair marbr e des vaches belges La tra abilit des b tes ainsi que l abattage pratiqu en Belgique garantissent une qualit sans faille et une s curit alimentaire totale Artis Dry Aged Ribeye le kilo
7. goe Arte Eure Aronratique Il nous vient de chez nous il est le r sultat de quinze ans de travail et il contient plus de vitamines que la plupart de ses cong n res Il s appelle Flower Sprout Ce chou nouvelle g n ration pr sent dans les talages d Outre Manche depuis trois ans d barque en Belgique La disponibilit est limit e Semblable l un de nos choux de Bruxelles par la taille et par l aspect avec des teintes violettes il est en revanche plus fin de go t et plus versatile Essayez le il mettra votre cr ativit l preuve La gamme tr s tendue disponible en int gralit sur commande chez ISPC se d cline dans des tonalit s allant de l pic au sucr avec de vraies surprises organoleptiques et une richesse visuelle ne pas n gliger Trois exemples parlants les Wadi Tops dont la forme voque les lianes d une jungle imaginaire et qui rappellent au palais l olive proven ale les Sechuan Buttons jolies fleures d un Jaune vif lectrisant litt ralement le palais les BlinQ Blossom fleurs cristallines au go t sal et frais D gustation de saumon SAUMON ER saumure tartare de saumon cr me d avocat CY ME ay raifort dl EQUMES f rais La Trinit Sluis Chef Fran ois de Potter www latrinite nl Le chef Fran ois de Potter a appris les ficelles du m tier aupr s de grands noms tels que le chef Roger Souvereyns du Scholteshof La ma tresse de ma
8. 2 5 kg 5 96 53 414 75 Avocat demi sac de 1 Kg 9 12 55 414 91 1 Nous pr servons le bienfaits de la nature 15 16 Deg pPoute Pour toutes les occasions 17 18 S ICC F sac de 2 5 kg 11 99 55 541 07 Stefan Fak est un aventurier du riz Il a parcouru la plan te pour retrouver les esp ces les plus rares largement ignor es par les consommateurs occidentaux de ce petit grain aux immenses vertus gustatives et nutritives Sa gamme Lotao est une v ritable invitation au voyage de l Inde au Laos en passant par les eaux du M kong les volcans javanais et les plaines alluviales chinoises Des m langes de riz d exception aux couleurs surprenantes tous issus d exploitations taille humaine Riz glam wedding pink lotao sac de 500 g 5 70 51 510 40 Riz oriental sensationsmokeo sac de 1 2 kg 19 85 51 510 16 Riz pearl black lotao sac de 1 2 kg 14 95 51 510 08 Riz rising sun orange lotao sac de 1 2 Kg 19 85 1310 32 Riz sparkling volcanoterra lotao sac de 1 2 kg 14 95 51 501 41 Riz spirit of bamboogreen lotao sac de 1 2 kg 19 85 51 510 24 Riz wizard of laos lotao sac de 1 2 kg 19 85 51 501 67 The forgotten secret Sweet n savour crispy fries sac de 2 5 kg 11 99 53 340 90 Sweet n savour ribbel fries Des frites Oui mais de patates douces Les crispy fries et leurs cons urs
9. 61 446 58 Pi ce d tach e Gobelet 1 9 L la pi ce 190 00 61 446 62 Pi ce d tach e Gobelet m langeur boissons la pi ce 18 40 61 446 688 Bras racleur remi re Couvercle anti vapeur rie deridet Emulsionner mixer p trir hacher m langer pulv riser Robot Cook est le seul cutter blender chauffant professionnel disponible sur le march belge Un outil de haut niveau au service des professionnels notamment des traiteurs qui appr cieront sa fiabilit et son ergonomie Il chauffe jusqu 140 C avec un r glage de temp rature au degr pr s Son syst me de retenu de couteau f Z YO Gr ammatin permet de plus de vider la pr paration en toute s curit Le parfait assistant des chefs modernes Robot Cook 250 volt 1800 W la pi ce 2 590 00 61 446 04 T uroo pulse Born to blend Voil plus de cent ans que la compagnie am ricaine Hamilton Beach d veloppe et fabrique des blenders professionnels L un des points forts des appareils Hamilton c est leur rapidit Le syst me Wave Action renvoie les ingr dients constamment vers les lames vos smoothies jus cocktails sont pr ts en un clin d il Sp cialement con us pour un usage intensif les blenders sont quip s de verres mixer en plastique r sistants et empilables Ajoutez cela une ergonomie de premier ordre et vous aurez sous la main l outil indispensable Optimisation des textures g
10. ISPC UL VOUS LINIptre Ds seasoning ES CE 7 CR a ses SOuS MIDE EE a e ISPC Gand 17 f vrier 2014 e ISPC Li ge 18 f vrier 2014 Vous tes en qu te de douceurs cr atives Dans ce cas cette d mo ne manquera pas de vous inspirer Joost Arijs en personne vous pr sentera et vous expliquera plusieurs de ses cr ations uniques Sous Vide e ISPC Gand 17 mars 2014 e ISPC Li ge 24 mars 2014 Comme vous le savez le but de la cuisson sous vide est de veiller une perte minimale de saveurs d odeurs de jus de vitamines et de min raux Le chef Didier Garnich vous expliquera d monstration l appui la technique de cuissons sous vide e ISPC Gand 14 avril 2014 e ISPC Li ge 15 avril 2014 La cuisine tha est l une des meilleures et des plus exotiques au monde Le lundi 14 avril Gand et le mardi 15 avril Li ge l ISPC apporte un petit bout de Tha lande en Belgique Magazine Seasoning ISPC n 704 Janvier F vrier Mars Avril 2014 Bubble Post ISPC s est engag dans une collaboration avec Bubble Post une entreprise de distribution urbaine cologique pour les livraisons dans la ville de Gand Bubble Post vient enlever toutes les commandes d ISPC City Delivery 9 heures au moyen d une voiture lectrique qui se rend dans le centre de Gand et r partit les commandes entre deux triporteurs p d
11. LA Mi NES y SR FT Fu GP Ch p l j A Qt T gt mr Aj Pr Gr aP PP ti GM j i T jir E seau er F h Pai x n 6264 46 AP NL Gi a CF P r j a j Le st oi i j j Fi i e zi i H E J F a H j L ki ma Voici le champagne le plus exclusif du monde On pourrait parler de sa bouteille recouverte de m tal dor de son embl me l as de pique ou de sa cote de popularit aupr s des stars du sport et de la musique ARMAND pe BAKRNAL On pourrait en faire une anecdote tendance Ce serait oublier que l preuve des d gustations l aveugle le champagne Armand de Brignac fleuron de la famille Cattier d croche r guli rement le titre de meilleur champagne du monde L excellence tout simplement Champagne Armand de Brignac blanc de blanc bouteille de 75 cl 540 25 55 682 45 Champagne Armand de Brignac brut golo bouteille de 75 cl 250 25 55 682 27 at T5 S4023 E GES bouteille de 75 el 340 25 55 68235 CAE Les prix indiqu s en Euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march NC A Tout comme nos Diables Rouges le Champagne Taittinger va droit au but avec la FIFA En effet le Champagne Taittinger est choisi comme champagne officiel de la Coupe du Monde de la FIFA Br sil 2014 ISPC se joint la famille Taittinger et marque le coup en vous offrant d s aujourd hui un vaste choix de cuv es prestigieuses
12. Sifon Evolution Les Tasty Bites au nombre de quatre feront sans doute carquiller plus Pr frits bri vement 190 C ils sont pr ts d une paire d yeux tr s servir Champignon translucide toile de mer ultra l g re poulpe courb ou surprise garantie copeau de nori Sifon de sauce au poivre bouteille de 400 ml 11 95 55 201 58 Sifon de sauce chorron bouteille de 400 ml 11 95 55 201 66 Sifon de sauce champignon bouteille de 400 ml 11 95 55 201 74 d obtenir des sauces ou des espumas l gers et de qualit Champignon poivre ou Choron un trait suffit pour relever le plat A aus v tv CES h ru K r DO ATEN 261 s ee o KON RE le DA TFIIA C ou E g ARTE oE an t MARS OUR OMS AA CNT AT KAS Un trio r volutionnaire Albert Adri Ferran et ancien p tissier d El Bull est fr re du g nialissime venu mettre sa cr ativit bouillonnante au service d un projet belge enthousiasmant R amp D Food Revolution Avec ses deux comparses Rudy Van Beylen de Hof Ter Damme et Dirk Peeters l me de Didess ils ont mis au point une s rie de produits innovants autant visuellement que gustativement Pour ouvrir le bal cinq cheese bread qui surprenants et rel vent avec brio des d fis osent les plus ingr dients les techniques int ressants Deux restent assez classiques dans leur composition pomme canelle et
13. ales qui leur tour assurent les livraisons le plus rapidement possible afin que tout soit livr avant midi Les livraisons sont effectu es au moyen de v hicules cologiques des v hicules lectriques et des v los de livraison qui se moquent des embouteillages an 1 m Top Food Group Nous sommes heureux de vous annoncer l union commerciale entre la sprl Interfrost Foodservice la sprl Resto Frit et la s a ISPC International Gr ce cette alliance Top Food Group g n re un chiffre d affaires de plus d un demi milliard d euros sur le march horeca belgo luxembourgeois Notre mission vise l optimisation de notre strat gie d achat sur le plan national Pour les ventes par contre nos trois entit s demeurent pleinement autonomes notre approche r gionale tant la cl de notre r ussite Nous sommes convaincus qu avec Top Food Group et notre directeur g n ral Wim Van den Berghe notre organisation se profilera bient t comme une organisation la vision d avenir directe avec une ambition de croissance professionnelle Thomas Baeke responsable du rayon boucherie au ISPC de Gand nous parle des nouveaut s et des produits dans le vent Le porc fait son grand retour dans les assiettes Autrefois on aimait la viande de cochon avec peu de gras Aujourd hui on recherche des viandes la chair savoureuse avec du gras bien pr sent Les origines sont aussi importantes Nous proposons not
14. amment du Pata Negra du Duke of Berkshire du Joselito du Vita Project Les animaux sont s lectionn s lev s dans les r gles de l art avec une alimentation sp cifique Des produits authentiques aux saveurs incomparables Les joues de cochon sont un des produits du moment On les retrouve de plus en plus la carte des grands chefs Notre offre de cochon de lait est elle aussi tr s populaire Nous avons de tr s beaux morceaux saumur s dans le filet entre autres Un succ s qui ne se d ment pas P J 1 LT a ia i am r S a j H n j 2 4 n 1 z E p m E k ET B jaa gt p 4 ue sim 2 w c r p p Ty y Pa u w k zY ay es 1 gt d s z fe 42 EE i AF tr es EX TE 9 ys Tei Du c t du b uf la graisse intramusculaire est galement au go t du jour Les Belges ont longtemps t adeptes de la viande rouge sans gras fa on Blanc Bleu Mais cela a bien chang On se tourne maintenant vers des pi ces et des races diff rentes La Simmental est sans doute la plus tendance Elle fait partie des viandes de p turage Les animaux sont nourris au champ et l herbe influe videmment sur la typicit de leur viande Nous proposons galement de la tr s belle viande irlandaise ou australienne dans cette cat gorie A c t de cela nous avons galement des produits de grande qualit en viande de grain La Black Angus venue des USA particuli rement Une autre t
15. b be Apr s une carri re de plus de 15 ans dans le monde du marketing et de la communication Barbara Van den Noortgate a estim qu il tait grand temps de r aliser son r ve ouvrir un restaurant Le restaurant dish est l image des principes de cette chef au f minin une cuisine de qualit avec le respect du produit des saisons et de la r gion L ancienne gare d Okegem assure une ambiance d contract e et agr able toute l attention allant la d couverte de plats raffin s et cr atifs mitonn s avec des produits artisanaux et locaux 2 brunoise de fenouil gel e au Ricard D E F Lerdo f Le tout servi d une mani re conviviale dans un cadre plein de caract re PRE e 200 ml Ricard e 3g de feuilles de g latine Faites chauffer le Ricard NU Faites tremper les feuilles de g latine dans de l eau froide Retirez Ricard du feu et aoutez y la g latine p trie Laissez prendre dans un plat au r frig rateur D coupez en d s e filets de maquereau e 300 ml d eau e 150 ml de vinaigre e 10 g de gros sel marin e 50 g de sucre e brin de citronnelle e cm de gingembre e poivre blanc e Jus et zeste de citron M langez tous les ingr dients de la marinade portez bullition et laissez infuser Faites mariner les filets dans la marinade et mettez au r frig rateur pendant 2h 30 Sortez les filets de la marinade et d coupez les en tran
16. ble 16 cm la pi ce 5 80 65 078 72 Assiette steak 50 cm la pi ce 6 75 65 077 99 A Valeur s re Simple et de bon ton C est ainsi qu on pourrait r sumer la ligne Classic Gourmet de chez Rak Une d clinaison toujours sous le signe de la qualit et du savoir faire de formes ayant fait leurs preuves Rondes ou carr es les assiettes s affichent avec un sobre liser Elles sont disponibles dans une tr s large vari t de taille afin de r pondre tous les besoins La ligne est compl t e par tous les accessoires n cessaires du coquetier la cafeti re Classique et ind modable Classic Gourmet Asgtette plate 24 x 24 cm la pi ce 9 25 65 080 52 Asgtette plate 24 cm la pi ce 5 15 65 080 56 Asgtette plate 21 cm la pi ce 4 60 65 080 28 Asgtette plate 27 cm la pi ce 6 95 65 080 4 Agsgtette creuse 25 cm la pi ce 8 55 65 080 10 Agsgtette creuse 20 cm la pi ce 9 95 65 068 862 Asdtette creuse 24 cm la pi ce 6 45 65 080 02 Agariette 55 x 55 cm la pi ce 15 15 65 080 78 Tasse 25 cl la pi ce 5 10 65 068 90 21 22 _ Hamilton Beach M langeur Rio 450 W la pi ce 515 00 61 446 20 M langeur Tempest 1000 W la pi ce 1 096 00 61 46 54 M langeur boissons 500 W la pi ce 597 00 61 46 70 Pi ce d tach e Gobelet 1 25 L la pi ce 125 00
17. ches Salez et poivrez e fenouil e c soupe de sucre e 3 c soupe de vinaigre pour sushi e eau D coupez le fenouil en fine brunoise et blanchissez le bri vement Faites fondre le sucre dans le vinaigre pour sushi et un peu d eau Salez et poivrez e 5 brins d aneth e 60 ml d huile d olive branchez les brins d aneth et 5 ciselez les feuilles m langez avec l huile d olive Au centre d posez une ligne de salade de fenouil Disposez les tranches de maquereau sur la salade de fenouil Versez une goutte de mayonnaise et une goutte de balsamique sur l assiette c t d une tranche de maquereau Terminez avec l huile l aneth Flower sprout le kilo 47 000 02 Premi re Voil d j plus de dix ann es que Koppert Cress a boulevers le monde de la gastronomie Sous la houlette de son dirigeant Rob Baan la firme n erlandaise a b ti une r elle architecture aromatique la disposition des chefs et de leur cr ativit Les Jeunes pousses sp cialit s de Koppert Cress offrent des possibilit s r ellement in dites en termes de saveurs Les cinquante employ s travaillent quotidiennement pour offrir aux restaurateurs du monde entier des produits naturels et originaux qui n ont pas leur pareil Sechuan buttons bac de 50 pi ces 48 510 553 Wadi tops bac de 50 pi ces 48 525 16 Bling blossom bac de 20 pi ces 48 522 91 KOPPERT CRESS e PEAT e SIP
18. de cette belle maison Taittinger Brut R serve Prestige Ros Pr lude Grands Crus Les Folies de la Marquetterie champagne d un seul domaine et la cuv e Nocturne parfaites pour f ter les victoires en soir e La cuv e Comtes de Champagne produite uniquement lorsque le mill sime est exceptionnel ISPC En attentant les victoires de nos Diables est galement disponible dans profitez d s maintenant de cette superbe offre en Champagne Taittinger Champagne Taittinger avec 6 verres box de 6 bouteilles de 75 cl 179 99 55 915 59 Champagne Taittinger avec seau glace box de 6 bouteilles de 75 cl 179 99 55 915 67 Champagne Taittinger brut bouteille de 75 cl 29 99 55 915 685 Champagne Taittinger brut avec etui bouteille de 75 cl 29 99 55 914 00 TAITTINGER a ra are Ea rite CHAMPAGNE TAITTINGER 5 je ere CHAR PAGANE Les prix indiqu s en Euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march w X AN Haut M doc Ch teau Fontesteau 2010 bouteille de 75 cl 11 99 55 326 28 T leurs pieds Un fleuve Deux rives Trois raisons de c l brer le bordelais dans toute sa r jouissante diversit A ma droite Saint Emilion plus pr cis ment la sous appellation Montagne o le ch teau Haut Plateau fait briller de mille feux le merlot accompagn en part mesur e par les deux caberne
19. eille de 70 cl 55 69 57 706 24 Le e SLAVE JUSGU AU BOUT N e au tournant du si cle la vodka Beluga est une parfaite expression de l esprit russe en la mati re Produite en Sib rie dans une distillerie plus que centenaire elle tire sa saveur de leau de puits art siens exceptionnels et d un m lange de malt traditionnel La Beluga n a pas adopt sans raison le nom du plus grand des caviars Vodka haut de gamme elle se marie volontiers avec les zakouskis ch res la cuisine russe Sa puret en fait la compagne id ale d un grand nombre de saveurs Eu Ode aux saisons Sans colorants sans conservateurs et sans sucre ajout les jus de fruits Opaline sont le r sultat d une d marche lt lt globale Respect de l environnement et Ocal z a des saisons tra abilit durabilit fair trade l entreprise suisse se positionne Opaline bouteille de 25 cl volontairement en marge de la grande ponme m lise 1 96 59 291 50 industrie R alis s avec des produits pomme poire 1 96 59 291 22 locaux toujours en fonction de la saison nectar abricot 2 70 59 291 48 les jus Opaline se d cline dans des saveurs poire verveine 2 70 59 291 56 a _ use vari es pomme m lisse pomme polre 30 pomme verveine 00N PA PA sE CT sun Ne USSR ue Es CU 1 7 D H LR RE Le rhum est par d finition la boisson des tropiques Enfant de la canne sucre il
20. endance pour le b uf ce sont les pi ces Dry Aged Essentiellement des c tes l os des entrec tes et des contrefilets matur s 4 semaines La viande devient fondante et d veloppe des ar mes tr s riches Il y a bien longtemps que les hu tres ne sont plus r serv es aux seules f tes de fin d ann e On d guste d sormais tout au long de l ann e ces tr sors de la mer gr ce notamment aux levages ostr icoles de nos voisins n erlandais Tout comme les moules les hu tres de Z lande ont atteint un niveau de qualit excellent Et elles offrent en fonction de leur provenance une palette de go ts tr s vari e Plus sal pour celles de l Escaut oriental Plus doux pour celles du lac de Veere Hu tres creuses IT extra frais panier van 25 pi ces 41 404 22 C est dans des eaux peu profondes rapidement r chauff es par le soleil que les crevisses aiment lire domicile Crustac s la chair d licate et savoureuse elles se nichent bien videmment volontiers dans les salades mais peuvent galement faire merveille dans des mariages moins habituels avec du canard par exemple Les crevisses ISPC r pondent aux plus grandes exigences de qualit Elles sont p ch es l aide de nasses de fa on durable et respectueuse de l environnement Chair d crevisse cuite bac de 500 g 41 110 685 Jish Okegem Ninove Chef Barbara Van den Noortgate ww restaurant dts
21. erre et mer Voici la rencontre entre le meilleur de deux mondes rencontre franco belge au sommet est n un produit fin d licat et authentique fabriqu en Belgique l de produits aff n s Tout d abord le Vieux cru base par une petite entreprise familiale respectueuse des l de lait de vache non pasteuris provenant de cheptels traditions Le beurre Rochefort la Fleur de sel fera mis au p turage 700 m tres d altitude qui vieillit des merveilles dans une cras e de pommes de terre ou douze mois dans un ancien tunnel ferroviaire du Haut Doubs Ensuite dans un registre diff rent le en p tisserie dans un caramel au beurre sal Pouligny Saint Pierre imm diatement reconnaissable sa forme pyramidale et sa croute bleut e Un ch vre typique de la Loire d couvrir Poutigny Saint Pierre AOP Fermier Xavier David la pi ce 50 552 12 mm i ROCHEFORT A anI 4 E Hd Penrre FE t Ge iii eur de sel Ce ia T Peier me paquet de 250 g 50 210 27 Ha ve de Gel Vieux cru Xavier David l 12 mois le kilo 50 5332 20 em en p Mu ni Prem re l pr zak T af Li t TE aiy P P The d seaweed nor box de 95 pi ces 17 95 51 708 50 champignon box de 175 pi ces 19 95 51 706 68 poulpe box de 215 pi ces 29 95 51 706 10 Ast rie box de 50 pi cea EDEA EI Pour finir les Ils permettent en un tournemain
22. es Cr pes met la disposition des professionnels de l Horeca une s rie de produits des selon les surgel s pr par s avec ingr dients nobles et recettes traditionnelles On retrouve les classiques bretons galette de sarrasin et cr pe de froment mais galement des ballottines Suzette ou des pancakes fa on canadienne Cr pes 27 cm 4 x 6 pi ces bo te de 24 pi ces 12 45 54411 52 Cr pes de Bretagne 27 cm bo te de 24 pi ces 12 45 54 412 19 Cr pes sucr es bo te de 90 pi ces 10 cm 14 45 54 411 60 Cr pes petite paisses 9 cm am ricaines bo te de 56 pi ces 9 75 54 412 01 Cr pes en aum ni re avec pomme 90 g pi ce bo te de 8 pi ces 11 45 54 411 66 D crochez la coupe Pidy leader de la p te pr cuite vient mettre un peu de piquant dans nos cuisines La nouvelle innovation s appelle Spicy Cups et se d cline en quatre saveurs Southern Pepper African Falafel Asian Curry et Mexican Chil Des petites coupes relev es remplir au gr de la cr ativit de chacun Cups spicy assortiment bo te de 96 pi ces 21 10 56 158 18 Mexican Chili Asian Curry Les prix indiqu s en Euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march nu Les prix indiqu s en Euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march D S
23. eune et talentueux p tissier dipl m de l cole Ter Groene Poorte de Bruges a t lu P tissier de l ann e par GaultMillau Il a travaill chez Mahieu Marc Ducobu et enfin au Hof Van Cleve Tout cela explique probablement son d sir d associer cr ativit et qualit Dans sa boutique de Gand chaque p tisserie illustre son innovation et sa perfection e Us ne Didier Garnich a t durant 27 ans la t te des restaurants De Matelote et Gin Fish tous deux toil s au Michelin Quatre ans apr s avoir quitt ses restaurants il demeure actif comme consultant en gastronomie pour la r alisation de projets bien au del de nos fronti res pour l organisation de cours sur la cuisson sous vide destin s aux enseignants dans les coles h teli res et l organisation d ateliers pour les professionnels Il adore partager sa passion et vous d voilera au cours de cette heure et demie de formation quelques conseils pour cette application complexe mais magnifique Le lundi 14 avril Gand et le mardi 15 avril Li ge ISPC apporte un petit bout de Tha lande en Belgique tes vous pr ts pour une d couverte culinaire de ce magnifique pays Vous avez en outre la possibilit de vous inscrire une d mo qui vous fera d couvrir la cuisine tha Une exp rience ne pas manquer Envoyez un e mail mlamont ipc int com st vous souhaitez participer Gand Envoyez un e mail sdekel
24. ines la distillerie Claeyssens continue de produire le geni vre Last Post depuis pr s de cent ans L entreprise familiale du nord de la France fond e en 1817 travaille encore aujourd hui dans les b timents d poque inscrits comme monument historique Elabor partir de 100 d orge malt vieilli 8 ans le Last Post se classe dans la cat gorie des vieux geni vres Il t moigne lui seul de l tendue de la tradition de cet alcool de grain qui revient au go t du Jour Geni vre Last Post vieux malt bouteille de 70 cl 15 75 56 505 21 Bottega nous propose ici une d clinaison du c l bre limoncello de Sorrento Pr par e partir de citrons comme son pr d cesseur cette Crema di limoncino y ajoute une touche cr meuse Un digestif qui s duira un large public avec un taux d alcool bas 15 pour laisser toute la place au plaisir sans exc s A d couvrir galement la d clinaison la framboise qui marie le fruit rouge au chocolat blanc le tout soutenu par l ger ajout de grappa Crema di Limoncino Bottega bouteille de 50 cl 8 55 58 407 862 Liqueur de framboise Bottega bouteille de 50 cl 8 55 58 407 24 remi re Gin plus ultra Le gin n en finit pas de nous tonner Alcool sans conteste le plus tendance du moment il stimule la cr ativit des distillateurs dans tous les coins de l Europe C est au tour de l Espagne de nous surprendre avec une s rie de gins de tr
25. ison Evelyne Scholtes a fait ses tudes l cole h teli re Spermalie et est passionn e par le m tier depuis toute petite car son p re exploitait quatre tablissements Horeca Le chef du restaurant toil La Trinit Sluis transforme des produits r gionaux en associations gustatives tonnantes et novatrices allant des classiques flamands et z landais des plats mariant des influences asiatiques marocaines et autres Pour le saumon e filet de saumon gros sel e poivre noir du moulin e huile d olive Ocal e zeste de citron sel et poivre Nettoyez le filet afin qu il ne comporte plus aucune partie brune D coupez le en beaux morceaux et d posez les 30 minutes dans du gros sel Rincez s chez et assaisonnez de poivre noir D coupez en fines tranches que vous enroulez pour le dressage D coupez les plus petits morceaux de saumon nettoy en tartare que vous assaisonnez avec de l huile d olive Ocal du sel et du poivre et le zeste de citron Piquez sur des b tonnets pour servir Pour le blini e 450 g de pommes de terre pour pur e pluch es 3 ufs 150 g de lait 70g de farine 50g de cr me Faites cuire les pommes de terre et transformez les en pur e Incorporez y le reste des ingr dients Tamisez jusqu ce qu il n y ait plus de morceaux Faites dorer la po le Pour la vinaigrette aux pommes e 3 dl de jus de pomme un filet de sirop d anis
26. le kilo 51 500 08 Le producteur haut de gamme Joselito nous g te nouveau avec trois produits exceptionnels issus de ses levages de porcs Belotta Une pluma morceau de choix de l paule un filet et une presa partie situ e entre le cou et l paule typique de la cuisine ib rique Toute la richesse gustative des porcs lev s en plein air et nourris de glands se retrouve dans ces pi ces de viande On est loin du simple cochon A d couvrir sans plus atteindre ils ne seront disponibles que durant trois mois Filet pur de porc Belotta le kilo 21 509 70 Pluma de porc Belotta le kilo 21 509 96 Presa de porc Belotta le kilo 21 509 88 Selon les pr visions la population mondiale va atteindre la barre des 9 milliards d tres humains d ici quelques ann es Cela repr sente un v ritable d fi en termes de production alimentaire pareille chelle il ne sera plus possible de couvrir les besoins en prot ines par la viande et le poisson Les insectes constituent une alternative saine et durable DeliBugs propose des insectes comestibles du monde entier Les insectes permettent de nombreuses possibilit s culinaires mais aussi des saveurs inattendues Texture et saveur Faites fi de vos pr jug s et pr parez vous un festival de surprises DELIBUGS IN SECT EUROPE remi re Locusta s sauterelles pot de 28 g 44 500 97 Buffallo s petits t n brions pot
27. les ribbel fries mettent non seulement une touche de couleur et d originalit dans l assiette mais elles offrent en plus une alternative pleine de go t aux classiques frites de pommes de terre La patate douce apportera vos plats une touche l g rement sucr e soutenue par une alliance de croquant et de moelleux Et comme c est un produit surgel il conserve ses qualit s gustatives tout en vous permettant une gestion optimale de vos stocks et de vos co ts DOUCEURS ENSOLEILL ES L amande est une des richesses de majeures la Sicile Le fruit opalin est au c ur de nombreuses recettes de la grande le m diterran enne Antonio Stella chef p tissier italien reconnu lui rend hommage dans trois cr ations plac es sous le signe du savoir faire et du respect du produit Ses cakes aux amandes entiers ou en portion dissimulent un c ur moelleux sous une belle enveloppe croustillante tandis que sa p te de pistache et d amande voque toutes les senteurs des vergers siciliens Cake d amandes rectangulaire pi ce de 1 2 kg 42 99 54 330 84 Cake d amandes pi ce 800 g 29 99 54 550 54 Cake d amandes 110 g pi ce bo te de 110 pi ces 5 79 54 550 26 P te d amandes e pistaches 5 pi ces bo te de 600 g 25 99 54 505 95 Cr pes sans peine Le savoir faire breton en mati re de cr pes n est plus d montrer Bas Lamballe dans les C tes d Armor Le Monde d
28. lternative au tissu pour donner du style une table Les chemins de table Pavellini de Katza le d montrent avec beaucoup d l gance Ils sont souples disponibles dans une dizaine de coloris mais surtout ils sont confectionn s partir de cuir co responsable Ils sont galement facilement lavables et ne n cessitent quasiment aucun entretien Une solution tr s tendance qui se fond dans tous les types de d co aussi bien moderne et pur e que plus baroque Katza le rouleau partir de 25 95 64427 19 Les stars du banquet Rak porcelaines est une filiale du groupe Rak le plus grand fabriquant de c ramique du monde Depuis le choix des mati res premi res issus de mines s lectionn es en Allemagne et en Grande Bretagne jusqu la finition en passant par la cuisson et le vernissage r alis s sur des machines la pointe de la technique toutes les tapes de la confection des porcelaines sont plac es sous le signe de l exigence Et cela se voit sur votre table Danguet Kak Agatiette creuse 25 cm la pi ce 5 60 65 077 253 Ags tiette ovale 22 cm la pi ce 5 20 65 078 50 Asgtette plate 17 cm la pi ce 2 85 65 077 681 Ramequin empilable 8 cm la pi ce 2 65 65 079 71 Tasse espresso 9 cl la pi ce 2 50 65 079 21 Tasse caf 15 cl la pi ce 5 10 65 079 59 Soucoupe 15 cl la pi ce 5 10 65 079 59 Saladier empila
29. m gr ce au Waye action Arret automatigue moteur Tnudicateyr li emp rat Yre moter Du bon pied Les nouvelles sneakers de Gerba r pondent aux crit res de s curit en vigueur dans Horeca En l occurrence selon la r glementation europ enne elles sont de classe S3 Cela signifie qu elles sont r sistantes l eau sont antistatiques disposent d une pointe renforc e et d une semelle absorbant les chocs Cette m me semelle est de plus prot g e par un dispositif anti p n tration Confortables tendances mais sans sacrifier la s curit que demander de plus Sneakers de s curit haut la paire 85 00 Sneakers de s curit bas la paire 79 00 Plusieurs tailles disponibles Lames majeures Puret l gance beaut Miyabi incarne la plus pure expression de l excellence Japonaise dans le domaine des couteaux Ces derniers fabriqu s dans l archipel nippon Seki fief des plus grands facteurs de sabres et de lames sont aiguis s selon la m thode sym trique Honbazuke Elle leur conf re une pr cision diabolique permettant les d coupes les plus pr cises Venus d un pays o trancher une carotte rel ve de l art les couteaux Miyabi sont plus que des ustensiles De vraies sources d inspiration Couteaux Myabi la pi ce partir de 88 40 Les prix indiqu s en Euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march X i
30. pr cuits dans une bonne dose de beurre et R chauffez la cr me de c leri A rave et les betteraves Montez l la sauce avec un peu de beurre fi Disposez le tout sur une assiette et garnissez de chips de pommes RE _ de terre de truffe Le chef ISPC Joost Matthijs travaille dans un paradis d ingr dients Dans son restaurant au c ur Ju magasin ISPC de Gano il a imagin des plats cr atifs avec des produits innovateurs 11 Les prix indiqu s en Euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march K w Depuis pr s de quarante ans Beppino Occelli r invente le fromage italien Son histoire commence avec un beurre d exception qu il produit encore aujourd hui pr par avec les meilleures cr mes de lait des Alpes Elle se poursuit au fil des ann es avec des cr ations empruntant au patrimoine de sa terre natale autant qu son inventivit Un bel exemple avec son Occelli al Barolo m lant laits de ch vre et de vache et dont le long vieillissement s ach ve par un affinage au grand vin pi montais la pi ce 54 502 92 Occelli al Barolo le kilo 50 210 355 Burro Beppino 125 g gEPPINO OCCE LI F Deux amours de fromages D un c t le formidable beurre des Ardennes Rochefort et de l autre la fleur de sel de l Ile de R De cette j Xavier David nous propose ici deux fromages exceptionnels dignes repr sentants de sa large gamme Entre t
31. ques tels que le professeur EE Sous Vide e 17 mars l ISPC de Gand 10h30 e 24 mars l ISPC de Li ge 10h30 Bruno Goussault du CREA Paris concepteur de la cuisson sous vide Didier Garnich essaie d optimiser et de corriger cette technique au mieux Tha Street e 14 avril l ISPC de Gand 10h30 PE FE LE D ISPC LIEGE 15 04 3014 e 15 avril l ISPC de Li ge 10h30 gan eon F e etoile eee eee Et e c s E a a polls iNSCTLFE Li ge Herstal Info liege ispc int com Route de Liers 125 4042 Herstal Liers T l 32 0 4 278 92 92 Fax 32 0 4 278 92 10 Info gent ispc int com Ottergemsestwg Zuid 720 9000 Gent T l 32 0 9 241 51 11 Fax 32 0 9 241 51 08 La cuisine tha est l une des meilleures et des plus exotiques au monde Il s agit en outre d une cuisine particuli rement digeste et saine En Tha lande la cuisine est une f te au quotidien Ce trait de caract re typique des Tha landais sanouk la Joie de vivre s exprime pleinement dans leurs repas ai v p Sous r serve d erreur d impression et d puisement de stocks Les prix indiqu s en euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march Ce d pliant num ro 701 est imprim sur papier sans chlore TCF E R Ivan Sabbe ISPC Ottergemsestwg Zuid 720 9000 Gand Nederlandse versie op aanvraag Ce j
32. r ce l utilisation d une technique simple mais innovante la cuisson la vapeur sous vide Les l gumes ainsi travaill s gardent toutes leurs qualit s naturelles La quantit de jus dans la boite est galement r duite ce qui augmente le volume effectif de produit Au final des l gumes de meilleure qualit en plus grande quantit avec toujours les avantages de la conserve en terme de stockage Notre s lection Bonduelle sous vide disponible chez ISPC Betteraves rouges en d s bo te de 4 L 5 15 51 104 92 Mac doine de l gumes bo te de 4 L 6 20 51 111 19 Pots chiches bo te de 4 L 7 01 51 111 27 Salade de c leri rave bo te de 4 L 5 51 51 110 686 Betteraves rouges en lani res bo te de 4 L 5 08 51 105 59 Haricots rouges bo te de 4 L 8 07 51 105 67 Carottes r p es bo te de 4 L 5 19 51 105 91 h li uelle FOOD SERVICE Prr W Bonduelle pen x st tTa D AE Kikkererwten A f SOUS HVIDE gi Le THa ami 4 j 4 rh RU ET Ardo votre partenaire durable et innovant pour des produits de qualit EPR KL 15 ni i Cl FE l Ti g Hton ve in ane di re Le dewelji IE l Dial l S pi mnes i HEPA il lef E nan WC JFE i i N h sitez plu CLIC CIE 1 Frites de l gumes sac de 2 kg 4 77 55 415 08 Tomates s ch es au four sac de 1 Kg 10 76 55 414 835 Tomates cerises enti res sac de
33. t A ma gauche le Haut M doc terre d lection du cabernet sauvignon que le ch teau Fontesteau m le part gal au merlot Le mill sime 2010 permet ces deux cousins d Aquitaine d atteindre leur meilleur niveau O Fpp 201 air omw a flat Prune PONFRSTRAT LL MM FE j HAL MPINA ii ne Ch teau du Haut Plateau Montagne Saint Emilion gt bouteille de 75 cl 10 79 55 560 00 Fr 24 E a PARIR a PREN Malt Springbank 10 years 46 bouteille de 70 cl 58 25 57 504 356 Malt Springbank Longrow 10 yeara bouteille de 70 cl 59 59 57 50444 Malt Springbank Longrow red shirz bouteille de 70 cl 57 29 57 504 10 Au sud de la p ninsule de Kintyre l ouest de l Ecosse la ville de Campbeltown abrite trois distilleries dont la plus fameuse est n en point douter Springbank La v n rable maison distille trois single malt le l ger Hazelburn le tourb Longrow et la figure de proue Springbank Ces deux derniers vieillissent en f ts de bourbon et de sherry Une maturation compl t e par un passage en f ts de shiraz australien pour le Longrow Red et en f ts de calvados pour le Springbank 12 ans A d couvrir Premi re SINCAE HALT WHISKY FAHERF TS 28 Ras ery LIMONCINO BOTTEGA BOTTEGA FA we pe BOTTEGA LT EU li LI i kE iEnatoli e Mastri Distillatori Geni vre fid le au poste Fid le ses orig
34. tomate origan et les trois autres bousculent plus les habitudes m lasse fenouil porto noix de p can ou bi re whisky Ils offrent tous de belles options pour accompagner les fromages de toutes sortes Pain au fromage box de 4 pi ces tomate origan 150 g 14 75 54 500 12 bi re whisky 150 g 12 95 54 500 20 pomme canelle 150 g 14 75 54 500 358 fenouil 150 g 14 75 54 500 358 gaa 150 g 16 75 54 500 54 sel aps i 1 pi ed Fra TNT n e LU All i Dans leurs l gantes bouteilles ventrues les vinaigres balsamiques rl aromatis es de Mengazzoli ont des allures d lixirs secrets Point d alchimie l uvre pourtant mais plut t le mariage du plus c l bre des condiments italiens et de saveurs typiques de la p ninsule ITIL Truffe romarin ail peperoncino mais aussi lambrusco le raisin qui donne son nom au c l bre vin lombard ou encore malvasia c page m diterran en ancien qui donne son nom un vin pris des v nitiens Un peu de magie pour parfumer vos salades vos grillades ou vos l gumes r tis Balsamique bouteille de 100 ml piment fort 6 75 58 454 15 ail 6 75 58 454 07 lambrusco 6 75 58 455 90 malvasta 6 75 58 455 50 romarin 6 75 58 454 235 truffe 6 75 58 455 06 Des conserves avec plus de go t plus de croquant plus de couleur C est le tour de force r ussit par Bonduelle g
35. vec la cr me et dissolvez y la g latine pr alablement tremp e Incorporez le tout la cr me surette et au mascarpone Salez et ajoutez un peu de tabasco Laissez reposer 30 minutes et tamisez Laissez ensuite prendre au r frig rateur Conservez cette cr me id alement dans une poche douille Pour les autres garnitures e Radis Pourpier Concombre e Cresson d Inde Souci Caviar Ar nka Selection Fenouil bronze Nettoyez bien les l gumes et s chez les Garnissez les assiettes de mani re ludique Nettoyez les radis s chez les et d coupez les en morceaux D coupez le concombre en tranches et d coupez y des ronds Au dernier moment passez les radis et les concombres dans la vinaigrette aux pommes Servez le caviar Ar nka Selection sur le tartare 2 Les prix indiqu s en Euro et hors TVA sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du march La porchetta est une des sp cialit s italiennes les plus savoureuses et les plus typiques Sur les places de village apr s le march on en mange des tranches tout simplement d coup es la demande L art de pr parer et d assaisonner ce petit cochon de lait r ti demande un vrai savoir faire La Porchetta Franchi en est une superbe expression finement pic e cuite point avec une belle cro te craquante l ap ritif en entr e en salade elle vous transportera en Toscane en un clin d il Porchetta Franchi 1 2 pi ce
36. ver ispc int com si vous souhaitez participer Li ge Envie de rejoindre le team ISPC Vous avez le go t du contact humain et vous tes int ress par un job dans la gastronomie Envoyez votre CV via myjob ispc int com www ispe be

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