Vinoferm® Acidex Mode d`emploi
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1. acidit2. BROUWLAND Mode d emploi 003 130 2 003 132 8 Vinoferm Acidex Vinoferm Acidex Pourquoi l ACIDEX VINOFERM Par l ajoute de carbonate de calcium uniquement l acide tartrique est pr cipit La concentration d acide tartrique dans le jus de raisins d ann es m diocres est assez basse moins de 50 raison pour laquelle le carbonate calcique ne peut tre ajout qu en quantit s restreintes max 270 g 100 de mo t avec comme r sultat une d sacidification limit e max 4g J Si n anmoins une d sacidification plus intense est d sir e l usage d acidex vinoferm par la m thode de pr cipitaion de sels doubles est tout indiqu Par cette m thode une partie bien d termin e du mo t est presque enti rement d sacidifi e de sorte que l acide tartrique et l acide malique sont enlev s en parties gales Le restant du mo t non trait par contre contient encore son acide tartrique de sorte que l acidit et le go t resteront bien en balance Combien d ACIDEX VINOFERM faut il employer Le calcul de la quantit d ACIDEX VINOFERM ajouter se fait en diff rentes tappes 1 Mesurez l acidit du mo t A exprim e en grammes par litre 2 D terminez l acidit voulue obtenir B en grammes par litre 3 Calculez la quantit d acide en grammes par litre d sacidifier C A B 4 D terminez la quantit totale de mo t que vous voulez d sacidifier D 5 Calculez la to
3. iter on agira comme tel e Ajoutez la quantit calcul e d ACIDEX VINOFERM une petite quantit de mo t et m langez bien pour obtenir une bouillie uniforme e Versez cette bouillie EN PREMIER LIEU dans un r cipient vide et ajoutez y ENSUITE en remuant tr s bien la quantit de mo t d sacidifier donc ajouter toujours le mo t la bouillie et non l inverse e Laissez agir durant 15 minutes et ajoutez ensuite le mo t non trait e Apr s peu de temps les sels combin s pr cipiteront et le mo t pourra tre transvas Ne laissez jamais l ACIDEX VINOFERM durant plusieurs jours en contact avec le mo t pour viter des d viations gustatives NOTES pour les vinificateurs professionnels e Le pr c dent mode d emploi est une m thode simplifi e Dans la m thode originale qui est pr f rable le mo t d sacidifi est filtr apr s les 15 minutes de repos sur du kieselguhr et seulement apr s ajout au mo t non trait e La quantit d acide pouvant tre d sacidifi au maximum d pend du pourcentage de l acide tartrique dans le mo t Par exemple dans le cas d une acidit totale de 15 g la d sacidification maximale sera jusqu la valeur de acidit finale pour un taux d acide tartrique de 10 7 g l 25 9 3g l 30 7 7g 1 35 5 9 g l 40 3 7g 1 45 Bien que la calculation n est pas juste 100 la r gle de trois peut tre appliqu e pour calculer ces valeurs pour d autres degr s d
4. talit de grammes d acide que vous voulez d sacidifier E D x C 6 Calculez la quantit de grammes d ACIDEX VINOFERM employer E x 0 67 7 Calculez le maximum de grammes d acide par litre pouvant tre d sacidifier F A 2 g l pour des raisons gustatives on gardera toujours 2 g d acide par litre 8 Calculez dans combien de litres de mo t il faudra dissoudre cette quantit d ACIDEX VINOFERM G E F Cette quantit de mo t est donc enti rement d sacidifi e 2 g pr s 9 Calculez la quantit de mo t non trait e D G Un exemple Nous avons un mo t de raisins d une acidit de 15 g Fi 1 Nous souhaitons un mo t 9 g d acide par litre 2 Nous devrons donc d sacidifier de 15 9 6g l 3 Nous avons 100 de mo t d sacidifier Brouwland Korspelsesteenweg 86 B 3581 Beverlo Belgique Tel 32 0 11 40 14 08 Fax 32 0 11 34 73 59 sales brouwland com e www brouwland com 4 La totalit d acide d sacidifier 100 x 6 600 g 5 Il nous faudra 600 x 0 67 402 g d ACIDEX VINOFERM 6 La quantit maximale d acide d sacidifier en g 15 2 13g l 7 La quantit de mo t d sacidifier 600 13 46 litres 8 Le restant donc la partie du mo t non trait e 100 46 54 Comment employer l ACIDEX VINOFERM Apr s d termination de la quantit d ACIDEX VINOFERM employer de la quantit de mo t d sacidifier et de la quantit ne pas tra
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