手引書 - 厚生労働省
Contents
1. 3 e2. 0 NR EO HACCP HACCP
3. o Es w
4. 3 RH 14 5S HACCP
5. ES
6. 1 1 2 2ICUUS 2 0 di 2 ATP ATP 3 10 16 58 3
7. 5S 1 3 lt ga mc 3 CAD 5S 3 SS 5S
8. 1 Yes No 3 3 Yes Yes EN 1 a 3 4 5 6 3 3 Yes CCP Yes No Yes No YeS Yes CCP 3
9. e Sanitation Standard Operation Procedure SSOP e Hazard B 1 e Hazard Analysis e
10. 11 38 HACCP HES CCP 2 3 4 5 1 a 3 Yes CCP 3 We Yes No 39 HACCP 1 2 3 4 5
11. HACCP HACCP 2 5S HACCP 3 HACCP HACCP 147 134 83 68 61 7228 53 50 688 280
12. 8 HACCP GMP HACCP HACCP 1990 HACCP 1996 1993 HACCP HACCP 003
13. HACCP HACCP HACCP HACCP Mo ES i i 7209005 7 NR 10 6 55 55
14. HACCP 48 HACCP HACCP HACCP a
15. a J 1 1 1 1 2 Mb 21 5S 1
16. 2 HACCP 7 SN a LVI Cl 2 IE HACCP 3 HACCP 3
17. IE EE 1
18. Ny 58 N cc 2 2 5 5 S a Mi 3 0 1
19. LEee FE 6 6 1 u 7 2 eaupre 8 3 3 sy 3 10 5 6 0 11 6 1 7
20. Fe 29 DD 22 5 a HACCP gc 3 q H w l il ga 30 30 EE 10 30
21. 1 1 5S 55S HACCP HACCP
22. 1 No 58 4 8
23. 37 HACCP 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 meeeeeeeeeetn CCP Critical Control Point 1 2 3 4 5 1 Yes No 3 3 Yes 1 Yes 2 No 3 No 4 No 5 No
24. oS 2 NN NM Q RA 8 4 ES lt HACCP HACCP 3 2 HACCP 3
25. 1m e 350 150 15 59
26. 42 20 58
27. CCP CCP CL 180C 50 180C 50 jeags 6O OOSM IEMOOIl IO SSMHLSIisie 3S 180G TITSTT TTSI1SG 118203 1 46 HACCP CCP 1 CL 0 0 2
28. 066000 OO OO HACCP HACCP HACCP HACCP 3 KU EGG HACCP HACCP HACCP Prerequisite Programs PRP HACCP
29. 1 100C 1 0 C 22002A 50
30. 1 5 0 1ppm 1 1 1L_ a 18 5S 6
31. HACCP 0200009 IGE 28 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 HACCP HACCP HACCP HACCP
32. 3 HACCP aa HACCP 9 HACCP 1 7 1 1 HACCP 2 3 4 5 6 1 7 8 CCP 8 3 CL 9 4 10 5 11 6 12 7
33. 1 5 RR 44 HACCP NO 1 2 3 4 5 HACCP 45 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 HACCP HACCP
34. Fi 1 1 2 5S 2 8 NL
35. 1 2 HACCP 0 RE 9 5 HHHIHIHHII 29 HACCP
36. HACCP 3 3 HACCP eseceee EE E 2 E Ee 4 E Ee E Ee p gt E E te jleAE NOI I Dooooooooooooooooooooeooeeooee NE py B
37. A N 34 HACCP 98 HACCP gt le 8
38. SM 0 HACCP lt 47 HACCP 1 HACCP 1 HACCP
39. HACCP 12 500 HACOP HACCP HACCP 3 8 1 FDA HACCP F 008 HACCP B52 8004 HACCP HACCP 4 2 1 i 5hE HACCP ee 0A HACCP
40. 1 3 0 Rk ww MV 1 HACCP 58 5S 5S HACCP 5S 5 Seiri Seiton Seisou Seiketsu Shuukan S 5S 55S
41. 12 2000 3 1 7 1 1 HACCP 2 i 3 4 5 I CCP 8 3 9 4 10 5 1 1 6 12 7 1 2 3 HACCP HACCP HACCP 7 12 hs 2 9 gi 3 4 5
42. B Me 19 58 10C ng a 4
43. CL 2 ER os 5 ZL gt CCP CCP 41 HACCP gt o D 8 180C A NO A aa 2 B 3
44. 5S 55 2 AN 4 9 1 9 PSG 90 1E NO DNS NO J 12 5 1 5S 5S 5S 5S i VC 5S OO OO QC OOOO 5S
45. 3 3 O 0A HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point FAO Food and Agriculture Organization WHO World Health Organization
46. 6 Z 8 9 10 11 18 CCP Critical Limit CL CL CL 180C 50 INS 180C 50 5 40 HACCP 0
47. 10 0 350g AW 0 9 0 Ge00 lt gt 3 000 g 20
48. 9 kp p HACCP Introduction GUIDE BOOK gt Ministry of Health Labour and Welfare 2 9 1 HACCP HACCP 3 1 55 55 3 4 5 6 HACCP 3 3 HACCP 1
49. 5S M 93 a 24 58
50. 7 8 9 10 11 12 CCP HACCP 2 HACCP HACCP HACCP NO 1 a 3 180C 50 A B 1 C C 1 B HACCP HACCP 2 HACCP
51. 231 143 17 11 148 94 63 57 47 Ja 3 26 a 215 73 54 43 9 24 jr 136 73 6g 31 322 125 75 51 47 198 50 398 3 1 25 181 72 582 48 13 146 71 G6 2 10 9 103 41 2 1 ZZ 32 G5 9 38
52. 1 8 4 2 AA 2 7 30 HACCP 3 4 5 3 3 Yes Yes No 2 3 4 5 3 3 Yes Yes No 2 3 4 5 3 3 Yes Yes No
53. 4 PDCA Act1 1 HACCP 4 0A 1 HACCP HACCP
54. B 4 C 1 2 3 A B B 170C 50 180C 40 B a lei 180C 50 42 HACCP 1 3 4 33 43 HACCP 1 2 3 4 5 6
55. Control measure J e Critical Control Point CCP e Critical Limit CL 38 e Monitoring CCP e Corrective Ac
56. HACCP HACCP FDA GMP HACCP HACCP NACMCF HACCP HACCP HACCP QMP CODEX HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP FSEP FDA HACCP HACCP OE
57. tion CCP e Verification HACCP HACCP validation HACCP HACCP e HACCP HACCP plan HACCP e PDCA Plan Do Check Act
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