手引書 - 厚生労働省
Contents
1.2. a J 1 1 1 1 2 Mb
3. Fi 1 1
4. 6 C 10 12
5. 4 0A 1 HACCP HACCP 3 3 O 0A HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point
6. 3 e 1m e
7. FAO Food and Agriculture Organization WHO World Health Organization oS 2 NN NM Q RA 8 4 ES lt HACCP HACCP 3
8. 0 NR EO HACCP HACCP HACCP HACCP 2 5S
9. o Es w B Me 19 58
10. 10C ng a 4 42 20 58
11. 2 3 2 HACCP 1 2 5C
12. EE 1 1 No
13. 13 50 CCP 2 3 4 HACCP 1 Yes No 3 3 Yes CCP Yes No 57 HACCP 1 2 3 4 5 6 Z 8 9 10 11 18 CCP
14. 30 a 6 gg WM dh
15. HACCP HACCP HACCP
16. Ne
17. 0 1ppm 1 1 1L_ a 18 5S 6
18. 2 2ICUUS 2 0 di 2 ATP ATP 3 10 16 58 3 IE
19. 66 HACCP HACCP HACCP a 2 HACCP SN
20. HACCP NE 1 HACCP 1 5 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 P
21. N cc 2 2 5 5 S a Mi 3 0 1 5S M 93 a 24 58
22. 2 HACCP 3 8 HACCP GMP HACCP
23. e Hazard B 1 e Hazard Analysis e Control measure J
24. WD URED 68
25. 1 HACCP HACCP
26. 21 5S 1 ES
27. HACCP HACCP Mo ES i i 7209005 7 NR 10 6 55 55 1 3 0 Rk ww MV 1 HACCP
28. 58 4 8 1 5
29. HACCP Fe 29 DD 22 5 a HACCP wc 3 5 6 D 9 pn
30. HACCP 2 3 4 5 6 1 7 2 CCP 8 3 CL 9 4 10 5 11 6 12 7 OOO O000O0 66 2 HACCP
31. 3 RH 14 5S HACCP
32. 39 49 P HACCP EE lt W cE 2E a i 9 E 50 O157
33. pH 3 75C 1 109 g 10 g JanJ Food Microbiol 22 3 89 94 2005 0157 H7 CCP CCP 99 HACCP wo ii
34. 1 3 lt ga mc 3 CAD 5S 3 5S 53S
35. 100mg L ppm 10 HACCP HACCP 1 5 62 A B C C HACCP 1 1 1 HACCP 3 HACCP
36. PE pH 4 2 4 6 4 0 4 596 1 000 g 90 20 OO MONUIB 2 HACCP
37. Ta ke a ie PP 2
38. MNO 5 3 4 35 HACCP EE IE TE i A 1 5 1 _ C e wm
39. 3 18 3 85 1 C 10 05 857C 10 87 Lam 9 1G SS MM SG 46 HACCP CCP 1 CL 0 MC 0 2 SM 2 0 HACCP lt 47 HACCP 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 pn
40. a 2 a 3 CN 8 C 4 SO 0 RN C _ 5 HACCP HACCP HACCP 2 HACCP 1 5 ER 44 HACCP
41. HACCP 1990 HACCP 1996 1993 HACCP HACCP 003 HACCP HACCP FDA GMP HACCP HACCP NACMCF HACCP HACCP
42. NO 1 2 3 4 5 HACCP 45 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 HACCP HACCP CCP CCP CCP 85C 20 8OC 20
43. 100mg L ppm 10 NO 1 A wm 2 B 3 B 4 C 1 2 3 A B B 100mg ppm 10 100mg L ppm 10 a ER 100mg L ppm 10
44. HACCP 3 HACCP HACCP 147 134 83 68 61 7228 53 50 688 280 231 143 17 11 148 94 63 57 47 Ja 3 26 a 215 73 54 43 9 24 jr 136 73 6g 31 322 125
45. HACCP QMP CODEX HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP FSEP FDA HACCP HACCP OE HACCP 12 500 HACOP HACCP HACCP 3 8 1 FDA HACCP F 008
46. IVI Cl 2 2 2 HACCP 3 HACCP 3 1 100C 1 0 C
47. HUS
48. 38 HACCP CCP a 2 4 1 Wi 3 Yes CCP Yes No 3 Yes No 39 HACCP 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 CCP Critical Limit CL CL 5
49. Critical Limit CL CL AA 10C 100mg L CL ppm 10 10 0 ES Cd CL 80C 1 5
50. e Critical Control Point CCP e Critical Limit CL 38 e Monitoring CCP e Corrective Action CCP e Verification HACCP HACCP validation HACCP
51. 2 5S 2 NL Ny 58
52. 9 1 9 PSG 90 1E NO DNS NO J 12 598 1 5S 5S 5S 70 5S 123 VC 5S OO OO QC OOOO 5S 5S
53. 58 5S 5S HACCP 5S 5 Seiri Seiton Seisou Seiketsu Shuukan S 5S 55S 5S 55 2 AN 4
54. 3 4 5 1 3 3 Yes MM Yes No 6 Yes 3 2 4 No 12 4 HACCP 3 4 5 3 3 Yes Yes No 2 3 4 5 3 3 Yes Yes No 2 3 4 5
55. 5 10 X 53 HACCP gt 6 gt 3 8 0 io olioet 3 3 Yes Yes No Yes
56. 350 150 15 59 1 1
57. CL 85C 20 _ 85 I 0 40 HACCP 0 CL 75C1 1 CCP CCP 41 HACCP e EE E Ee 4 EE El EE Ee 7 8
58. HACCP Introductlon GUIDE BOOK gt Ministry of Health Labour and Welfare 2 9 1 HACCP HACCP 3 1 55 55 3 4 5 6 HACCP 3 3 HACCP 1
59. mg L ppm mg L ppm 3 12 ONS 10 0S TOT 1O51Z 3 13 E20 10 S TES ji 64 HACCP CCP 1 CL 0 MC ML 2 MRPRI AA 2 HACCP i 5 IN 5 lt 65 HACCP 1 HACCP
60. 60 HACCP 4 1 3 4 61 P HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 gt 11 18 HACCP HACCP HACCP NO 1 2 3 4 5 HACCP
61. 8 3 3 sy 3 10 5 6 0 11 6 1 7 HACCP 0200009 IGE 28 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 HACCP HACCP HACCP
62. HACCP HACCP 3 KU EGG HACCP HACCP HACCP Prerequisite Programs PRP HACCP e Sanitation Standard Operation Procedure SSOP
63. 2 3 4 5 3 3 Yes Yes No 2 3 4 5 3 3 Yes Yes No 37 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
64. 3 HACCP aa HACCP HACCP 1 7 18 1 HACCP 2 3 4 5 6 1 7 2 CCPD 8 3 CL 9 4 10 5 11 6 12 7
65. HACCP e HACCP HACCP plan HACCP e PDCA Plan Do Check Act 4 PDCA Act1 1 HACCP
66. HACCP HACCP 012 24 8 0157 169 8 0157 0157 9
67. 31 HACCP 1 3 4 5 6 Z 8 9 10 11 18 2 2 i A 32 f HACCP 0 gt
68. mn 34 HACCP 35 HACCP se 6 io lo lili i 1 3
69. 3 3 Yes Yes No 55 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee CCP Critical Control Point
70. 3 Yes Yes No Yes lt EET ND OG SGOT 4 3 3 Yes Yes No Yes O 3 2 30 HACCP 3 4 5 3 3 Yes Yes No
71. 20 3 B 42 HACCP A 5 1 3 4 920 43 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 HACCP HACCP HACCP NO 1
72. 8OC 1 58 HACCP CL HACCP 26 3 50g 200g 10 000 100
73. NO 1 2 3 4 5 HACCP 63 HACCP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 18 HACCP HACCP CCP CCP CCP 100mg L ppm 10 00mg L ppm 10
74. 2 3 HACCP HACCP HACCP 7 12 hs 2 9 gi 3 4 7 5 Eee 8 6 1 ES u 7 2 eaupre
75. 75 51 47 198 50 398 3 1 25 181 72 582 48 13 146 71 G6 2 10 9 103 41 2 1 ZZ 32 G5 9 38 12 2000 3 1 7 1 1 HACCP 2 i 3 4 5 I CCP 8 3 9 4 10 5 1 1 6 12 7 1
76. CCP Critical Control Point 1 2 3 4 5 6 a 1 3 Yes CCP 1 Yes RE 2 No a sg 3 No 4 5 No a PT gt ze 8 No 9 Yes CCP1 NT 10 11 YeS CCP2 12
77. 9 EE EN 9g EM Do 8 85C 34 0 NO 1 A BB 2 3 B 4 C 1 A 80C 20 85C 10 2 B 6 4 C 85
78. 2 a EC 1 000 g 10C 5 pH 0157 48 HACCP
79. HACCP B52 8004 HACCP HACCP 4 2 1 i 5hE HACCP ee 0A HACCP 1 1 5S 55S HACCP
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