Bedienungsanleitung (PDF 1.35 MB)
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1. Betriebsarten 2 Men wahltasten 1 5 T 3 42 1 Optionen Wr aktivieren deaktivieren D P 2 ro Einstellen Y Y De v per 3 x 9 g A 8 Einstellen c oO 25 Sm I Information beim Bl ttern O lt _ Start ENTER A Ein Aus EE A Ein Aus 4sec A Esc antippen D Star ENTER Funktionstasten B C B C ZA R Betriebsart gestartet Kochprogramme Prozesszeit Prozess Temperatur Fixkochprogramm diese k nnen nicht ver ndert werden g ANBRATEN f BLANCHIEREN 190 C SIEDEN Betriebsart VITALDRUCKGAREN MIT SPEED gt O 00 02 30 VITALDRUCKGAREN Esc UB gt 4 1 Tastatursperre In Kochprogrammen 3x pro sec E 5 Tastatursperre In Betriebsarten Manuelle Bedienung 3x pro sec WE Aufheben der Sperre J D Tastatursperre Wiederum durch 3x pro sec der entsprechenden Taste basi 5 oder D A Ein Aus 4sec funktioniert auch bei aktivierter Tastatursperre 4 2 Prozesszustandsanzelge ROT BLINKEN GELB BLINKEN GR N GR N BLINKEN SIIITEI IT III III LT ZN IT III TI TI II TI IT ZZ SITII I III IT a a a A SIll x X101532D 8 4 3 Hauptmen Bei der erstmaligen Inbetriebnahme des Apparates sind Sie im Hauptmen Nach jeder weiteren Einschaltung steht Ihnen die zuletzt get tigte Betriebsart Kochprogramm zur Verf gung Durch Bet tigen A gelangen Sie ins Hauptmen Men2. Bedienungsanleitung Kochapparate Serie 2300 Kochapparat Typ JGN JR Datum Ersetzt Verfasser PL Verantwortlich Dok Nr Revision Seiten 09 04 2015 21 09 2012 VAE sig VAE X101532D 6 24 Originalanleitund Notice original Original instructions Anleitung vor Gebrauch lesen Lire la notice d utilisation avant l emploi Read instructions before use Kochapparat Typ JK Mobiler Kochapparat Typ M JGN M JR M JK 1 Sicherheitshinweise Beachten Sie die Hinweise WARNUNG VORSICHT und 2 Empfehlungen Halten Sie die Reinigungs und Wartungshinweise ein Diese tragen zur einwandfreien Funktion des Apparates bei 1 1 Allgemein Das Aufstellen Anschliessen und die erstmalige Inbetriebnahme des Apparates darf nur durch konzessionierte Fachleute und von ELRO autorisiertem Personal erfolgen Vorg ngig ist zwingend die Montage und Inbetriebnahmeanleitung zu lesen Bei unvorsichtigerr Handhabung besteht Verbrennungs oder Verbr hungsgefahr durch gt heisse Oberfl chen gt austretenden Dampf gt berschwappendes Gargut Bei Fehlfunktion oder Besch digung darf der Apparat nicht in Betrieb gesetzt werden Der Apparat darf nicht als Fritteuse benutzt werden Vorsicht heisse Oberfl che Vorsicht heisse Oberfl che die ber hrt werden muss Bedienen Sie Bedienelemente an den daf r vorgesehenen Griffen Vorsicht austretender Dampf Bei s mtlichen Appar
3. um den Tiegel zu kippen 1 ur E N Wenn Sie einen Prozess starten D und sich der KEA 27 C Tiegel nicht in der waagrechten Lage befindet sehen Sie nebenstehende Systemmeldung easy tilt electronic Ein Betrieb ist erst m glich wenn der Tiegel mit er 1 oder 2 in die waagrechte Lage gebracht wurde Passen Sie die Kippgeschwindigkeit dem F llstand an Achten Sie darauf dass die Tiegelvorderkante w hrend des Kippvorgangs nicht zus tzlich belastet wird Es besteht Verbr hungsgefahr durch heisses Gargut Im Bereich zwischen Tiegel Konsole besteht die Gefahr dass Gliedmassen oder Gegenst nde eingeklemmt oder gequetscht werden Vergewissern Sie sich stets dass vor jeder Bet tigung der Bereich frei ist Verbrennungsgefahr Bei unbeabsichtigtem oder ruckartigem Kippen kann Gargut oder heisser Fettstoff berschwappen 4 11 ELRO PMS Power Management System Mit dem ELRO PMS Power Management System k nnen Sie die Energie und Installationskosten senken Sie k nnen drei bis zw lf Apparate in ein PMS einbinden Das heisst die Apparate teilen den festgelegten Gesamtanschlusswert unter sich auf In einer PMS Apparategruppe ist der Anschlusswert gegen ber der maximalen Anschlussleistung der in dieser Gruppe befindlichen Apparate um bis 30 reduziert Welcher Apparat kurzzeitig mit reduziertem Anschlusswert betrieben wird PMS aktiv erkennen Sie an der blinkenden Temperaturanzeige auf dem Display der AAN Steuerung 90 Bea
4. 3 7 4 1 3 7 6 7 6 1 7 6 2 7 6 3 7 6 4 7 6 5 2 7 1 1 1 7 1 1 1 PAZ 11 3 7 1 4 1 1 9 7 1 6 1 1 1 Langerer cn eo UN nes de 18 WaHduUnd esrisni ii 19 Via i Information Service uuuneaennnnanannnnnnanannnnnnannnnnnannnnnnnannnnnnannnnnnnannan 19 KONTAS rennen een ridad rdi daros 19 mE o A ee 19 SW und HW SOmWarescnlUsseli ru 19 APparale Into Maio NN aaa 20 o A rea 20 os io ace olaa 21 e O ee ee ee ee ne 21 Erstellen von Kochprogrammen u0 22020000208n0nnnnnnonnnnnnn nennen nennen nnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnne nennen 21 Editieren von Kochprogrammen 2 22zu0 22020000nnnnn iaae a iaaa al iaiia 21 Speichern von Kochprogrammen uusss0sn000nnnnnnnennnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 22 Einstellen von Zeitzone Uhr und Datu esisiini iia 22 K chpr gramme und EIhslellingen una wu 23 Water Dosing System WDS kalibrieren uunaanssanaenennnnnnenennnnnannennnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnennnnnnnennnnnn 24 A Me en een a aa 24 Temperatureinheit einstellen 02 2200002000000000000Bnnnnnnnnnnnnnonnnnnnnnnnnnnn nennen nnnnnnnnnnnnnennnnnnn 24 Volumeneinheit einstellen 0022200022400020000 00000 nnnnn nenne nennen nenne nnnnnennnnn nenne nnennennnnne nennen 24 O ares in tesis 24 Metals 24 Fehlermeldungen a a a aad 24 Fehlersuche Fehlerzustandsdiagnose und Reparatur ccooooccnncccccncconcccnonncononononnnonononanennno
5. Apparates darf der Stecker weder in Wasser getaucht noch abgespritzt werden Nach der Reinigung ist der Stecker zu trocknen Sie k nnen den Apparat von oben und den Seiten nicht von unten mit einem Hochdruckreiniger reinigen Folgende Werte m ssen eingehalten werden e Maximaler Druck 10 000kPa 100bar Maximale Wassertemperatur 80 C Maximaler Wasserdurchfluss 15l min Mindest Abstand 150mm zum Apparat Flachstrahld se gt 35 A 4 Sekunden entleeren Sie den 5 2 Langerer Nichtgebrauch Lassen Sie den Apparatedeckel bei l ngerem Nichtgebrauch offen stehen Den Tiegel k nnen Sie mit einem Lappen leicht ein len X101532D 1 8 6 Wartung Service und Wartung d rfen ausschliesslich durch den ELRO Kundendienst oder von ELRO autorisierte Serviceunternehmen durchgef hrt werden Andernfalls erl schen s mtliche Garantie und Regressanspr che und die Reinigung mit Hochdruck HPC oder Wasserstrahl ist verboten Dasselbe gilt f r nicht von ELRO autorisierte An und Umbauten Es wird empfohlen den Apparat alle 4 Jahre auf dessen einwandfreie Funktion durch den ELRO Kundendienst pr fen zu lassen 7 t7 E Information Service Dr cken Sie im Hauptmen E 5 Nun k nnen Sie folgende Einstellungen vornehmen Men wahltasten Funktionstasten 1 Kontrast heller Kontrast dunkler 3 Sprache 4 Kundendienst Apparateinformation 5 Apparatekonfiguration Esc Hauptmen 7 1 Kontrast dc Durc
6. fr her a 3 Zeit sp ter 97 50 4 Datum fr her l 5 Datum sp ter Esc Hauptmen Zur ck in vorangegangenes Men af 2 05 2008 X101532D 22 7 Kochprogramme und Einstellungen Men wahltasten Funktionstasten Mit diesem Benutzercode stehen folgende Funktionen zur Verf gung 1 Kochbuch 2 Zeitzone Uhr und Datumseinstellung WDS kalibrieren Temperatureinheit einstellen Volumeneinheit einstellen Esc Hauptmen Zur ck in vorangegangenes Men Zur Seite 2 Horn Signalton ver ndern Timeout Fehlermeldungen Esc Hauptmen Zur ck zur Seite 1 Zur Seite 3 Esc EJ 4 Seite 2 X101532D 7 7 1 Water Dosing System WDS kalibrieren 10 Liter mittels EI Kaltwasser 4 w hlen ES D 10 2 3 einstellen gt Liter Wasser in Messbeh lter einlaufen mann lassen Wenn 10 Liter erreicht dann 4 dr cken gt Kaltwasser ist kalibriert Gegebenenfalls wiederholen Warmwasser 5 w hlen lassen Wenn 10 Liter erreicht sind Gegebenenfalls wiederholen KO m 10 Liter Wasser in Messbeh lter einlaufen 5 dr cken gt Warmwasser ist kalibriert 7 7 1 1 Funktionskontrolle A ins Hauptmen zur ck l C WDS anw hlen 10 Liter Ls 2 3 einstellen Mit Kalt und Warmwasser pr fen Starten Sie das WDS El D Auslaufende Menge mit Messbeh lter pr fen Die Kalibrierung ist gut wenn die Wassermenge 10 Liter 0 2 Liter betr gt 7 7 2 Temperatureinheit
7. Benutzercode ein D best tigen Sie die Eingabe Nach der Best tigung sind Sie im Konfigurationsmen des a Benutzercodes Als Information erscheint das Symbol U zwischen A und B X101532D 20 7 6 Kochprogramme Hier k nnen Sie im Kochbuch baai 1 Kochprogramme ndern erstellen und speichern Des weiteren k nnen Sie aai 2 Zeit Uhr und Datumseinstellung ver ndern Men wahltasten Funktionstasten 1 Kochbuch A Esc Hauptmen 8 Zur ck in vorangegangenes Men C D 7 6 1 Anbraten Niedertemperaturgaren Schmoren mit Kern Sous vide garen mit Kern p Niedertemperaturgaren Blanchieren z mit Kern Schwimmend backen Vitaldruckgaren Schwimmend backen Pasta kochen Autolift Langzeitgaren ber Nacht Pochieren Langzeitgaren ber Nacht gt mit Kern Schmoren Sous vide garen Esc Y 4 gt Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 N Esc Ej Esc EJ lt i Esc E 4 Lo A verlassen Sie das Kochbuch a B C k nnen Sie im Kochbuch bl ttern Durch EY 1 bis 5 gelangen Sie in das entsprechende Kochprogramm 7 6 2 Erstellen von Kochprogrammen Ausgehend vom Hauptmen bet tigen Sie folgende Tasten Bl gt gt Benutzercode gt SE W hlen Sie ein bestehendes Kochprogramm aus Nehmen Sie die gew nschten nderungen vor Wenn Sie A bet tigen werden Sie gefragt ob Sie die nderungen speichern wollen 7 6 3 Editieren von
8. Kochprogrammen Men wahltasten Funktionstasten 10 x 1 Optionen Ein Ausschalten ne Temperatur erh hen Temperatur verringern Zeit erh hen Zeit verringern Esc Hauptmen n chste Kochphase Editieren Esc EJ EDIT Kochphase hinzuf gen Kochphase l schen Kochphase editieren Kochprogramm l schen Esc Hauptmen Zur ck in vorangegangenes Men X101532D 21 7 6 4 Speichern von Kochprogrammen Wenn Sie ein Fixkochprogramm ab ndern haben Sie die M glichkeit dieses unter einem neuen Namen zu speichern oder zu verwerfen A Kochprogramm verwerfen B Kochprogramm speichern er 2 bis 4 geben Sie den entsprechenden Benutzercode ein D best tigen Sie die Eingabe E 1 bis 4 geben Sie dem Kochprogramm einen neuen Namen B B gelangen Sie in das vorangegangene Men C k nnen Sie den Vorschlagstext l schen ebenso wenn sich ein Tippfehler eingeschlichen hat D best tigen Sie die Eingabe Das Programm ist unter neuem Namen gespeichert Es wird k nftig nach den Fixkochprogrammen alphanumerisch gelistet 7 6 5 Einstellen von Zeitzone Uhr und Datum Sie haben bei der Einstellung der Zeitzone folgende M glichkeiten MEZ ohne automatischer Sommer Winterzeitumstellung MESZ mit automatischer Sommer Winterzeitumstellung Die ausgew hlte Option ist hell hinterlegt Men wahltasten Funktionstasten Es MES 1 Zeitzone ausw hlen MEZ oder MESZ 2 Zeit
9. ate ffnungen kann Dampf austreten Vorsicht Klemm oder Quetschgefahr Der Apparat ist unter Aufsicht zu betreiben Eine Ausnahme sind Betriebsarten mit feuchter Hitze und Niedertemperaturlangzeitgaren ber Nacht F llmarke beachten A VORSICHT 3 Bei unsachgem ssem Gebrauch Einf llen von Gargut ber die max F llmarken oder bei Wallstufe 9 im Fortkochbereich besteht Verbr hungsgefahr durch austretendes Gargut Mobiler Apparat d rfen in gef lltem Zustand nicht bewegt werden Kochsalz in gel ster Form beigeben resp solange umr hren bis sich das Salz aufgel st hat 1 2 Hersteller E L RAO Wohlerstrasse 47 CH 5620 Bremgarten www elro ch 1 3 ELRO Kundendienst W zZ 41 0 56 648 94 11 gt I services elro ch Inhaltsverzeichnis Seite 1 1 1 2 1 3 2 1 2 1 1 2 1 2 4 1 4 2 4 3 4 4 4 4 1 4 5 4 5 1 4 5 2 4 5 3 4 5 4 4 5 9 4 6 4 7 4 7 1 4 7 2 4 8 4 8 1 4 8 2 4 9 4 9 1 4 9 2 4 10 4 11 4 12 4 13 4 14 4 15 4 15 1 4 15 2 4 15 3 4 15 4 4 15 5 5 5 1 X101532D SicherheltshinWelse an 2 AGOMEA 2 el Esel E EE A 3 ElRO KURdendienst cd sig 3 ELRO Kochapparat Serie 2300 uu 2u20002a0000nnn0nnnnnunnnnnunnnnnnnnnnnnnnnnunnnnnunn nun 6 ANWEHdUNGSBEFEIChL n een acia 6 Bestimmungsgem sse Ver WendunQ coocccncccccnoccnnccnnnncnnncnnnnnnnnnononnncnnnnnonnncnnnnnnnnnrnnnnnrnnnrnnrnnnnnennnoss 6 Nicht bestimmungsgem sse Verwe
10. chten Sie dass mit PMS die Heizung kurzzeitig aus sein kann ollApparat entfernt Wenn bei einem Apparat des PMS Verbundes die Stromversorgung und oder die MAA Kommunikationsleitung w hrend zwei Wochen 14 Tage unterbrochen ist wird auf l Fehler 26 I ELRO WERKE AG Wohlerstrasse 47 CH 5620 Bremgarten allen Apparaten im PMS Verbund beim Einschalten der Fehler 26 ausgegeben Diese Meldung muss mit der Taste 1 2 oder 3 quittiert werden Danach k nnen Fear Sie den Betrieb mit dem Apparat wie gewohnt aufnehmen Es wird empfohlen die MES UO ZIE Datenleitung durch die zust ndige Person Bsp EDV Verantwortlicher Elektriker g kiia zu berpr fen um sicher zu stellen dass der festgelegte Gesamtanschlusswert f r die PMS Apparategruppe nicht berschritten wird 4 12 Bauseitige Leistungsoptimierungsanlage LBS Dieser Apparat kann zum Anschluss an eine externe LBS Anlage vorbereitet werden Das Ziel einer solchen Anlage ist die Kosten f r den elektrischen Energiebezug zu reduzieren Durch das zeitlich gestaffelte Freischalten der Leistungsanschl sse bei Apparaten mit hohen Anschlusswerten wird verhindert dass in einer Messperiode z B 15 Minuten die mittlere maximal zul ssige Anschlussleistung f r ein Objekt z B K che berschritten wird Der Eingriff der LBS Anlage erkennen Sie an der blinkenden Temperaturanzeige auf dem Display der Steuerung 90 Beachten Sie dass mit LBS die Heizung kurzzeitig aus sein kan
11. einstellen Seite 1 aad 4 Wechsel von C F 7 7 3 Volumeneinheit einstellen yy i gal UK galus 5 Wechsel von L gal UK gal US Seite 1 7 7 4 Horn cian 1 Wechsel vom Hornsignal Es stehen sechs unterschiedliche Signale zur Seite 2 Verf gung 7 7 5 Timeout To 2 Timeout 1 2 sind Werte zwischen 1 5 wahlbar Reaktionszeit Seite 2 Steuerungseingabe 7 7 6 Fehlermeldungen A 3 gibt eine Liste mit aufgetretenen Fehlermeldungen aus Seite 2 7 7 7 Fehlersuche Fehlerzustandsdiagnose und Reparatur Schreiben Sie die Fehlermeldung und deren Begleitumst nde auf Diese Informationen sind f r den ELRO Kundendienst wichtig Ein Nichterreichen der maximal m glichen Temperatur kann in der Einstellung des Siedepunktes am Aufstellungsort des Apparates liegen Falls die Siedepunkteinstellung am Apparat d h die maximal einstellbare Temperatur nicht mit der am Aufstellungsort tats chlich m glichen bereinstimmt ist diese nach Anweisung in der Montageanleitung zu korrigieren Kapitel Einstellung des Apparates auf die H henlage ber dem Meeresspiegel X101532D 24
12. ert werden Der Apparat ist aus hochwertigem rostfreiem Stahl Verwenden Sie zur Reinigung schonende handels bliche Reinigungsmittel weiche Lappen oder weiche B rsten Setzen Sie die Reinigungsmittel gem ss deren Beipackzettel ein Verwenden Sie keine Metallgegenst nde und Behelfsmittel die eine kratzende tzende oder schneidende Wirkung haben Nehmen Sie die Reinigung am abgek hlten Apparat vor entleeren Sie den A VORSICHT Garraum Reiben Sie den Apparat mit einem Lappen trocken Deckeldichtung Achten Sie darauf dass diese durch die Reinigung nicht besch digt wird Benutzen Sie nur stumpfe Gegenst nde und Lappen Kontrollieren Sie die Dichtung auf Risse und Schnitte Stellen Sie solche fest ist diese durch den ELRO Kundendienst zu ersetzen Nach der Apparatereinigung reiben Sie die getrocknete reinigungsmiittelfreie Deckeldichtung leicht mit Glyzerin ein 5 1 ELRO High Pressure Cleaning HPC Sie k nnen den Apparat unter den unten aufgef hrten A mit einem Hochdruckreiniger reinigen Schalten Sie den Apparat aus Garraum Bedenken Sie dass benachbarte Apparate Ger te durch die Reinigung mit Hochdruckreiniger Schaden nehmen k nnen Der mobile Apparat ist immer vom Versorgungsnetz Strom Wasser Dampf zu trennen Achten Sie darauf dass Sie den Hochdruckstrahl beim mobilen Apparat nie unter den Apparat und nie unter die Schutzhaube der Medienanschl sse halten Die Schutzhaube muss geschlossen sein Bei der Reinigung des
13. estell hebt sich aus dem Tiegel Beschicken Sie das Gestell 4 mit K rben 2 Drehen Sie den Drehschalter 6 im Uhrzeigersinn das Gestell mit K rben 4 senkt sich in den Tiegel Wenn das Gestell samt K rben ganz unten ist k nnen Sie die Einh ngelaschen 1 vom Gestell f r K rbe 4 l sen Schwenken Sie die Einh ngelaschen 1 nach hinten weg Starten Sie den Garprozess D Sobald Sie den Drehschalter loslassen stoppt die Hebe Senkvorrichtung Vorsicht Klemm oder Quetschgefahr Achten Sie beim Heben und Senken des Einsatzgestells dass der Bereich zwischen Einsatzgestell und Garraum frei ist damit beim Heben und Senken keine Gegenst nde Extremit ten geklemmt werden Es besteht Verbrennungsgefahr beim Anfassen der K rbe 2 bzw Gestell f r K rbe 4 w hrend und nach dem Kochbetrieb Benutzen Sie beim Be und Entladen Auf und Abbau geeignete Schutzbekleidung z B Handschuhe 4 9 1 Reinigung Reinigen Sie die Hebe Senkvorrichtung mit handels blichen Reinigungsmitteln Beachten Sie den Beipackzettel f r die Anwendung des Reinigungsmittels 4 9 2 Wartung berpr fen Sie den Tiegel auf Kratzspuren Stellen Sie solche fest berpr fen Sie die Gleiter 5 am Gestell f r K rbe 4 auf deren Abnutzung und Informieren Sie den ELRO Kundendienst X101532D 1 5 4 10 Kippung easy tilt ffnen Sie den Apparatedeckel Drehen Sie das Hand 1 bzw Drehrad 2 in die entsprechende Richtung
14. gen Temperatur Zeit Optionen Phasen etc und speichern Sie das Kochprogramm unter neuem Namen X101532D 4 7 Chefto Chef Besuchen Sie unsere Homepage www ELRO ch In der Rubrik Chef to Chef finden Sie Tipps und Informationen aus der Praxis 4 7 1 Langzeitgaren ber Nacht Viele Produkte eignen sich f r ein Langzeitgaren ber Nacht Damit steigern Sie die Produktionsleistung senken Energiekosten verbessern die Produktqualit t verringern den Gargewichtsverlust und gewinnen Zeit Siedfleisch Tafelspitz etc Fleisch kurz blanchieren mit frischem Wasser berdecken Wurzelgem se beigeben Achtung kein Salz beigeben Fleisch wird rot Deckel schliessen Fixkochprogramm Langzeitgaren ber Nacht Prozess starten E D Rinderbraten Schmorbraten etc Fleisch anbraten Sauce ziehen mit Fond berdecken Deckel schliessen Fixkochprogramm Langzeitgaren ber Nacht Prozess starten US Br hen Fonds und Grundsaucen Br hen oder Grundsaucen ansetzen Knochen etc in GN K rbe verteilen erleichtert am n chsten Tag das Entnehmen Saucen Br hen aufkochen absch umen abfetten Fixkochprogramm Langzeitgaren ber Nacht Temperatur auf 90 C einstellen Prozess starten D 4 7 2 Kochen mit Optitherm Mit dickfl ssigen past sen und schwierig zu erw rmenden Speisen erreichen Sie optimale Ergebnisse Optitherm verhindert das Ansetzen Anbrennen am Tiegelboden Polenta Milchreis Griessbre
15. h Bet tigen E 1 2 verstellen Sie den Kontrast des Displays Der weisse Balken zeigt die Intensit t an 7 2 gt Sprache E 3 gelangen Sie in das Sprachwahlmen 1 bis 5 wird die Sprache umgestellt Aktive Sprache ist weiss gekennzeichnet Durch Bet tigen B A oder B wird die Einstellung bernommen 7 3 SW und HW Softwareschl ssel E 3 gelangen Sie in das Men Apparateinformation Hier k nnen Sie Apparateinformationen betrachten SW Version und HW Serial Number bei E 4 Softwareschl ssel bei E 5 In den nachfolgenden Abbildungen sehen Sie die abrufbaren Apparateinformationen B C bl ttern Sie vor und r ckw rts A gelangen Sie ins Hauptmen zur ck X101532D 1 9 7 4 Apparateintormationen ELRO WERKE AG Wohlerstrasse 47 re N CH 620 Bremgarten Tel 41 0 56 648 91 11 Fax 41 0 56 648 94 52 www elro ch SW Version 002 000 028 1 95 kPa rel HW Number 275 1438 Y OkPaabs Kundendienstadresse Datum Uhrzeit und Typ Energieverbrauch IP Adresse Apparate Software und Hardware Apparatetemperatur Kaltwasserverbrauch Informationen Kerntemperatur Warmwasserverbrauch Softwareschl ssel 7 5 Benutzercode Die Display Steuerung 90 hat verschiedene Benutzercodes Je nach Benutzercode stehen unterschiedliche Berechtigungen zur Verf gung e 2468 Kochprogramme e 2345 Kochprogramme und Einstellungen YU Lt 2 bis 4 geben Sie den entsprechenden
16. i etc g Fixkochprogramm Sieden Sieden 98 C mit Optitherm blinkt wenn im Eingriff Horn und Vorheizen As Fl ssigkeit Milch Br he etc beigeben o gt 1 Prozess starten E D Vor dem Siedepunkt ert nt Horn D quittieren Kochwallstufe 9 2 3 Prozess starten E D Fl ssigkeit umr hren und schnell zum Kochen bringen Polenta Milchreis oder Griess beigeben gut umr hren o A Prozess stoppen Temperatur 2 3 auf 94 C und Garzeit 4 5 auf 30 40 Minuten stellen Prozess starten 6S Creme Pudding Fixkochprogramm Sieden RE l as Sieden 98 C mit Optitherm blinkt wenn im Eingriff Horn und Vorheizen As gt J D Vor dem Siedepunkt ert nt Horn D quittieren Kochwallstufe 9 2 3 Prozess starten E D Milch unter st ndigem r hren schnell zum Kochen bringen Das anger hrte Cremepulver mit Zucker beigeben kurz ziehen lassen nicht mehr Kochen lassen A Prozess stoppen und Creme Pudding sofort abf llen X101532D 1 3 4 8 ELRO Auslaufhahn Erm glicht das vollst ndige Entleeren des Garraums i Verhindert das Bef llen bei unsachgem sser Montage und ungewolltes ffnen durch Anstossen Anfahren Bei Kippbaren Apparaten ist der ELRO Auslaufhahn eine Option zu offen offen A ziehen WA 5 drehen Entnehmen Sie den Ventilkolben 1 des ELRO Auslaufhahns nur bel ge ffnetem Apparatedeckel AVORSICHT Der ELRO Aus
17. instellen Kerntemperatur v Kerntemperatur gt 100 C gt Zeit o Der 6 Punkt Kerntemperaturf hler erm glicht gradgenaues Garen Achten Sie darauf dass Sie den Kerntemperaturf hler m glichst in der Mitte des Garguts einstechen 1 WDS Water Dosing System 2 Wassermenge erh hen 3 Wassermenge verringern 4 5 Temperatur kalt heiss 1 ELRO WDS Water Dosing System Esc gt Hauptmen gt zur ck A B C D Stellen Sie mit Le 2 3 die gew nschte Wassermenge ein rm 4 definieren Sie die Wassertemperatur Starten Sie den Wasserauslauf ES D Wenn Sie den Wasserauslauf stoppen wollen dr cken Sie erneut A X101532D 1 1 4 5 5 Kochen ca 100 C Men wahltasten Funktionstasten 1 gt Optionen 2 Temperatur Wallstufe erh hen 3 Temperatur Wallstufe verringern 4 Zeit Kerntemperatur erh hen 5 Zeit Kerntemperatur verringern A Esc Hauptmen B Hebe Senkvorrichtung _ C WDS Water Dosing System D Prozess starten Wallstufe 9 Kerntemperatur Br 4 6 Grundzubereitungsarten im ELRO QCS Kochbuch Im ELRO QCS Kochbuch finden Sie Grundzubereitungsarten mit vordefinierten prozesssicheren Werten die optimale Kochergebnisse garantieren Diese Fixkochprogramme erkennen Sie an dem vor dem Kochprogrammnamen Sie k nnen diese Fixkochprogramme als Basis f r eigene Kochprogramme verwenden Andern Sie die Einstellun
18. laufhahn wird w hrend dem Betrieb heiss Verwenden Sie zur Bedienung den daf r vorgesehenen Bediengriff Beim Entleeren besteht Verbr hungsgefahr durch heisses Gargut oder austretenden Dampf Halten Sie beim Offnen Abstand 4 8 1 Reinigung D anheben 1 Ventilkolben 2 Ventilk rper 3 Dichtungen 4 Bediengriff Reinigen Sie den Ventilkolben 1 und Ventilk rper 2 nach jedem Gebrauch mit handels blichen Reinigungsmitteln 4 8 2 Wartung AVORSICHT Pr fen Sie nach jedem Gebrauch Reinigung die einwandfreie Funktion ob Teile Besch digungen und Dichtungen 3 Risse oder Schnitte aufweisen Falls die korrekte Funktion nicht gew hrleistet ist oder Teile besch digt sind fordern Sie den ELRO Kundendienst an Reiben Sie den Ventilkolben 1 mit Vaseline oder Glyzerin ein bevor Sie inn einsetzen mindestens einmal w chentlich X101532D 1 A 49 Hebe Senkvorrichtung s 1 Einh ngelasche 1 2 GN Korb 3 Hubs ulen 2 4 Gestell f r K rbe FF 5 Gleiter Les colonnes de levage 3 avec les attaches 1 se trouvent tout en bas les attaches 1 sont pivotees vers l exterieur Mettez l etagere pour paniers 4 dans le bassin Faites pivoter A les attaches 1 au dessus du bassin En soulevant tirant B et en tournant C l g rement fixez les attaches 1 a l tag re pour paniers GN 4 Drehen Sie den Drehschalter 6 im Gegenuhrzeigersinn 1 das G
19. leeren Sie den Tiegel Bewegen Sie den Apparat nie mit heissem Gargut Entfernen Sie alle Medienanschl sse Ziehen Sie den Apparatestecker nie am Kabel aus der Steckdose Wersorgen Sie das Anschlusskabel Stecken Sie den Apparatestecker in die Halterung f r Apparatestecker 3 Achten Sie darauf dass Kabel und Schl uche beim Verschieben des Apparates nicht berrollt werden L sen Sie die Arretierungen der Lenkrollen 4 Bewegen Sie den Apparat mit grosser Sorgfalt und Voraussicht Ziehen Sie den Apparat nie am Kabel Achten Sie bei Strecken mit Gef lle dass keine Personen und Gegenst nde im Weg stehen Bewegen Sie den Apparat zusammen mit einer zweiten Person Beachten Sie das Kapitel Reinigung in dieser Bedienungsanleitung Achten Sie darauf dass die Medienanschlusskabel Strom Wasser Dampf stets entlastet sind Diese d rfen nie auf Zug beansprucht werden Wenn beim Apparat die Anschlusskabel Schl uche Quetsch oder Schnittverletzungen aufweisen darf dieser nicht in Betrieb genommen werden Die Anschlusskabel sind zu ersetzten Achten Sie beim Ersatz dass das Ersatzkabel dem Originalkabel entspricht und f r den Einsatz in Grossk chen Temperatur Olbest ndigkeit zugelassen ist Kontrollieren Sie gelegentlich die Lenk und Bockrollen 4 auf deren Funktion 9 Reinigung Reinigungshinweise in den vorhergehenden Kapiteln sind zu beachten und einzuhalten Nur so kann ein zuverl ssiges funktionieren des Apparates garanti
20. n Um das Regelverhalten der Apparate nicht unn tig zu verschlechtern halten Sie die Richtwerte der Allgemeinen Hinweise Installationsplan f r die minimale Einschaltzeit und die maximale Abschaltzeit der Heizungen ein 4 13 Spannungsunterbruch Alle ELRO Apparate der Serie 2300 k nnen Spannungsunterbr che bis zu 30 Sekunden berbr cken Das heisst laufende Garprozesse und Funktionen werden nicht beeinflusst 4 14 Spannungsausfall Wenn A y PR langer als 30 Sekunden dauern schaltet der Apparat aus Nach dem Einschalten mit A stehen die Einstellwerte des letzten aktiven Prozesses zur Verf gung Starten Sie den Prozess mit D X101532D 1 6 4 15 Mobiler Apparat i ETE 4 15 1 Aufstellen 4 15 2 Anschliessen 2 gt D3 N 4 15 3 Abbau 4 15 4 Reinigung 4 15 5 Wartung X101532D 1 Apparater ckseite 2 Schutzhaube 3 Halterung f r Apparatekabel 4 Lenk und Bockrollen 5 Versorgungsnetz Betreiben Sie den Apparat nur auf einem ebenen K chenboden Boden mit Gef lle sind durch Unterlagen auszugleichen Positionieren Sie den Apparat Verhindern Sie ein unbeabsichtigtes Verschieben des Apparates Blockieren Sie die Lenkrollen 4 indem Sie A feststellen Klappen Sie die Schutzhaube 2 auf der Apparater ckseite 1 auf Schliessen Sie s mtliche Medienanschl sse an den entsprechenden Versorgungsnetzen 5 an Der Apparat ist betriebsbereit A Schalten Sie den Apparat aus Ent
21. ndungQ occccccccnncconcccnnnccononononnonnnnonancnnnononancnnnnnnnanrnnnnonannrnnnnnnnns 6 ABParateubersichl i 2 u nn een 7 ELRO Quick Cook Select VUE Sii nnnm nenne 8 TastaturS pene smia ehe 8 Prozessz st ndsanzeige A eds 8 APIS Moni nda 9 M Manuelle Bedienung sassen A E Ra 9 ArBets und Elste ber Ci anessen e 9 JM ee ee a O A 10 Arbeits und Einstellbereich at 10 Einstellen annann a a a lee 10 OBlionen zuBelriebs rten zn 11 OBlienale Ausstattungen id lio des 11 Q A A ee E er ee 12 SE Grundzubereitungsarten im ELRO QCS Kochbuch ocoocccccnncccccncconcccnnnncnnononancnnnnnnnnnnnannnonnns 12 A ee er 13 angzeitgarens ber Nac aida een eier 13 ONE NM ODIA een a N ee 13 ELRO Auslauthahhzsnn een elek 14 REINIGUNG se ee el A a 14 O een Nee Ne EEE 14 1 Hebe Senkvorrichtung as 15 REINIGUNG ee en een ee nenne len Agieee 15 Wanda ae een es eine 15 A een ee are 16 ELRO PMS Power Management System oooocccnnccccocccnncnnnnncnnnonnnnnnnnnnononnnnnnnonnnnnnnnnnnnnrnnnonnnanennnns 16 Bauseitige Leistungsoptimierungsanlage LBS uunnaannnnannennnnnannennnnnannennnnnnnnnnnnnnnnnnnennnennnnennnn 16 SPANNUNGSUNTELDEUCH See eis nee 16 SPANNUNgsalsfallsssseun szene 16 Mobiler Apparat une ei ee een 17 AA 17 ANS cl SS Cta dilaciones 17 A A A e A 17 o A A a EEE a IN SCPERTARREE a ARRERERLHE 17 NVALLUN Osten e ee ee ee 17 O A o A A E E A E A A 18 ELRO PIOR Pressure Cleaning APC ars enge ai 18 4 9 2 7 7 1 1 2 1
22. nnnanennnnos 24 Optionen X101532D 2 ELRO Kochapparat Serie 2300 Wir begl ckw nschen Sie zum Kauf eines ELRO Kochapparates der Serie 2300 Wir sind sicher dass dieser Apparat Ihre Anspr che im t glichen K chenbetrieb vollumf nglich befriedigt Lesen Sie diese Bedienungsanleitung sorgf ltig bevor sie den Apparat in Betrieb nehmen Optionen sind in dieser Anleitung mit der Fussnote versehen 2 1 Anwendungsbereich Dieser Apparat ist f r den Einsatz in folgenden Kundensegmenten bestimmt Heime Schulen Internate Alten und Pflegeheime Altersresidenzen Catering und Feinkostunternehmen Regionalspit ler Kliniken und Anstalten Kasernen Betriebsverpflegung Zentralk chen Gastronomie Hotellerie Kreuzfahrtschiffe reedereien Airline Catering VL LULUUUU 2 1 1 Bestimmungsgem sse Verwendung Der ELRO Apparat der Serie 2300 ist f r die Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln bestimmt Er wird als moderner Universalkochapparat zum vorteilhaften gt Gleichdruckgaren gt Dampfen eingesetzt Der Apparat wird in Grossk chen von instruiertem Personal verwendet Die Verwendung in Fahrzeugen auf Schiffen oder in Flugzeugen bedarf der Genehmigung des Herstellers 2 1 2 Nicht bestimmungsgem sse Verwendung Jede andere Verwendungsart entspricht nicht dem Verwendungszweck und kann f r Personen und oder Sachen eine Gef hrdung darstellen Insbesondere d rfen keine Produkte verarbeitet werden die gt gif
23. stellbereich gem ss obiger Tabelle Wallen 1 9 Stufen zur Leistungseinstellung z B 7 entspricht einer Leistung von 77 des Apparateanschlusswertes era Einstellen der Zeitdauer E 4 5 Zeit 9 EEn y bedeutet Dauerbetrieb Zeit kleiner 0 Umschalten auf Kerntemperatur A O START08 33 36 x o Xx Nach 99 C Umschalten auf Wallstufe Y Zeitverz gerten Start ber Optionen a aktivieren O Start mit Uhrzeit 1 bis 5 k nnen Durch Bet tigen der entsprechenden Sie die Werte ver ndern START20 02 28 06 00 24 X101532D 1 0 4 5 3 Optionen zu Betriebsarten Betriebsarten Aktiv amp m Le Wenn das Horn ert nt m ssen Sie dieses quittieren Bet tigen Sie eine beliebige Taste das Horn verstummt Das Horn ert nt Prozesszustandsanzeige blinkt wenn AS Vorheizphase abgeschlossen Sie k nnen Prozess starten D gt Prozess Charge beendet Sie k nnen Prozess Charge erneut starten D I Horn inaktiv E Beachten Sie die Prozesszustandsanzeige BEE Nur mit sauber gereinigtem trockenem Garraumboden vorheizen Ya Optitherm das aktive Symbol blinkt wenn Optitherm in Nau E ACT nn eingreift gt gt D OR Start mit Uhrzeit mit Uhrzeit O Option 8 O Option mit Einschr nkung Apparat darf nicht unbeaufsichtigt en 4 5 4 Optionale Ausstattungen Funktion Einstellmodus Beschrieb Daa f f mc Kerntemperatur MM 4 5 e
24. tige D mpfe gt tzende D mpfe verursachen oder sich bei einer Temperatur von unter 120 C selbst entz nden Dieser Apparat ist nicht daf r bestimmt durch Personen einschliesslich Kinder mit eingeschr nkten physischen sensorischen oder geistigen F higkeiten oder mangels Erfahrung und oder mangels Wissen benutzt zu werden Ausnahme Sie werden durch eine f r Ihre Sicherheit zust ndige Person beaufsichtigt oder erhielten von dieser Person Anweisungen wie der Apparat zu benutzen ist Kinder m ssen beaufsichtigt werden X101532D 6 3 Apparateubersicht kippbar 1 gt 11 6 2 7 5 3 9 Mobiler Apparat 4 14 1 Apparatedeckel 9 Apparatenummer eingraviert 5 stellig 2 Tiegel Garraum 10 Bet tigung f r Kippung 3 Konsole 11 Aufbaumischbatterie WDS Water Dosing System 4 Sockel 12 Hygienescharnier 5 Deckelgriff 13 Kerntemperaturf hler 6 Display Steuerung 90 14 Lenk und Bockrollen 7 Prozesszustandsanzeige 15 Hebe Senkvorrichtung 8 ELRO Auslaufhahn bei kippbar Optionale Ausstattungen X101532D 4 ELRO Quick Cook Select QCS Die Bedienung mit ELRO QCS erm glicht einfachste Bedienung und ps A ES k Reproduzierbarkeit Sie bedienen den Apparat mit Hilfe der neun Tasten beim Display der Steuerung 90 Sie k nnen die Speisen mit Betriebsarten oder Kochprogrammen zubereiten Zudem k nnen Sie unterschiedlichste Informationen abrufen
25. wahltasten Funktionstasten 1 Manuelle Bedienung Betriebsarten ELRO QCS Kochbuch Hilfe Information Ein Aus A B C WDS Water Dosing System D Prozess starten 4 4 Manuelle Bedienung In der Manuellen Bedienung k nnen Sie Temperatur Wallstufe Zeit Kerntemperatur ungeachtet der Betriebsart eingeben Men wahltasten Funktionstasten 1 gt Optionen Zeit Kerntemperatur erh hen Temperatur Wallstufe verringern Zeit Kerntemperatur verringern Esc Hauptmen A B C WDS Water Dosing System D Prozess starten Lesen Sie im Kapitel Betriebsarten wie Sie Temperatur Wallstufe Zeit Kerntemperatur eingeben ndern und Optionen aktivieren deaktivieren 4 4 1 Arbeits und Einstellbereich Betriebsart Einstellen Arbeits und Einstellbereich Gestartet i Temperatur 0 C Siedepunkt Manuelle Bedienung fl Fir r fi 7 lt o 00 ag e Wallen 1 9 X101532D 9 45 Betriebsarten Men wahltasten Funktionstasten 1 Kochen mes sc Hauptmen ebe Senkvorrichtung DS Water Dosing System Imi AN AN AN PA N E POT AA SOUL Z Betriebsart Einstellen Arbeits und Einstellbereich Gestartet i Temperatur 30 C Siedepunkt u E 00 01 00 ut Wallen 1 9 n i Temperatur 30 C Siedepunkt ES Pastamat Wallen 1 9 4 5 2 Einstellen Funktion Einstellen Beschrieb i Temperatur ad 2 3 i Arbeits und Ein
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