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HansDampf|gold

1. R St rung M gliche Ursache Abhilfe e Kartuschen l sen nicht Ger t steht schief Ger t waagerecht ausrich richtig aus ten e Restmengen von Reini Stromausfall Ger test Kundenservice kontaktie ger Klarsp ler verblei rung ren ben in Kartusche e Klarsp ler l st gleich zeitig mit dem Reiniger aus Heizk rper defekt Kundenservice kontaktie ren Halter verbogen Kartu Halterposition korrigieren sche zu nah am Boden Garraum bleibt trocken Umw lzpumpe defekt Kundenservice kontaktie ren e Garraum wird nicht Zu starke Verschmutzung Vor Reinigung Ablauf sauber des Garraums sieb leeren e Grobe Verunreinigun gen vor der Reinigung manuell entfernen e Reinigungsintervall verk rzen Sp lwasserkreislauf unter brochen Tabelle 8 Fehlerursachen und Abhilfe Hinweise zum Betrieb mit Das Ger t kann bis zu einer Wasserh rte von 5 dH ohne hartem Wasser Wasserenth rtung betrieben werden Dennoch enth lt Wasser mit einer Gesamth rte von mehr als 0 dH Kalk der sich im Garraum ablagern kann In der Regel sind die im Garraum abgelagerten Kalkmengen so gering dass der Betrieb des Ger ts nicht beeintr chtigt wird Es kann aber zu wei en Ablagerungen im Garraum kommen two in one Kartuschen enthalten einen Klarsp ler mit entkalkender Wirkung der bei regelm iger Nutzung des automatischen Bedienungsanleitung 65 ffansDampf Reinigung Reinigungss
2. 5 2 3 a ra Vi 5 2 4 5 2 5 Reiniger einspr hen VORSICHT Ver tzungsgefahr durch tzende Fl ssigkeiten Schutzkleidung tragen gt Wegen Aerosol und Dampfbildung zus tzlich Atemschutz tragen 1 Nach dem Einweichen zeigt Multifunktions Anzeige 4 Reiniger einspr hen an 2 Garraumt r ffnen 3 Garraum Heizregister und L fterrad durch ffnungen des Luftleitblechs mit Reiniger bespr hen Reiniger einwirken lassen VORSICHT Sachschaden durch berschreiten der empfohlenen Einwirkzeit Durch tzende Wirkung der verwendeten Reiniger k nnen die Garraum Oberfl chen besch digt werden gt Reiniger nicht l nger als vom Programm vorgegeben einwirken lassen gt Garraumt r schlie en Nach dem Schlie en der Garraumt r startet die Einwirkzeit W hrend der Einwirkzeit ruht das Ger t Multifunktions Anzeige 4 zeigt verbleibende Einwirkzeit an Reinigen Nach der Einwirkzeit startet der Reinigungsprozess Dabei wird der Garraum bis auf 80 C aufgeheizt Multifunktions Anzeige 4 zeigt die aktuelle Garraumtemperatur und die verbleibende Reinigungszeit an Nach der Reinigung zeigt Multifunktions Anzeige 4 Garraum aussp len an Bedienungsanleitung 67 ffansDampf Reinigung 5 2 6 Aussp len 1 Garraumt r ffnen 2 Luftleitblech entnehmen siehe Kapitel Luftleitblech entnehmen Seite 72 3 Mit Handbrause
3. 1 1 1 Einleitung Bestimmungsgem e Verwendung MKN Ger te sind ausschlie lich zur Verwendung f r gewerbliche Zwecke insbesondere in gewerblichen K chen bestimmt Das Ger t darf nur zum Garen von Lebensmitteln und nur mit zum Ger t passenden Rosten Beh ltern Backblechen Hordenwagen und Einsch ben benutzt werden Das Ger t darf nicht in Privathaushalten verwendet werden Zur Dampferzeugung darf das Ger t nur mit Trinkwasser einwandfreier Qualit t und falls erforderlich in Kombination mit einer Wasseraufbereitungsanlage betrieben werden Untersagt ist die Benutzung des Ger ts unter anderem f r folgende Zwecke Als Geschirrsp ler Als Vorratsbeh lter e Als R ucherschrank e Trocknen von T chern Papier oder Geschirr e Erhitzen von S uren Laugen oder anderen Chemikalien e Erhitzen von geschlossenen Beh ltern z B Konserven Erhitzen brennbarer Fl ssigkeiten e Schmelzen von Fetten oder Salzen e _ Beheizen von R umen Frittieren e Reinigung von Luftfiltern e Betrieb ohne Einschubschienen Hordenwagen Dieses Ger t ist nicht f r den US amerikanischen und kanadischen Markt bestimmt Es darf dort nicht verwendet werden Bedienungsanleitung 7 Einleitung ffansDampf 1 2 Zielgruppe 1 3 1 4 Zu dieser Bedienungsanleitung Diese Bedienungsanleitung ist Teil des Ger ts und enth lt Informationen die das Bedienpersonal f r den sicheren Betrieb zur Rein
4. Zum Garen von Fl ssigkeiten oder Kochgut welches durch Erhitzen fl ssig wird nur leicht zu beobachtende Gef e verwenden e _Kochbeh lter mit fl ssigem Kochgut nicht ber Augenh he einschieben e F r den Transport von Gargut hitzebest ndige Beh lter mit Griffen und verschlie barem Deckel verwenden e _ Beschickungswagen Hordenwagen gegen Kippen sichern Quetschgefahr Ger t nicht ohne Luftleitblech betreiben Verletzungsgefahr durch Glassplitter Ger t nicht mit besch digten Glasscheiben betreiben e Ger t nicht mit defekter Garraumleuchte betreiben e Durch Glassplitter verunreinigte Speisen entsorgen Bedienungsanleitung 11 Sicherheitshinweise MHansDampf Reinigung Ver tzungsgefahr durch Reinigungsmittel Bei Umgang mit tzenden Reinigungsmitteln geeignete Schutzhandschuhe und Schutzbrille tragen e Hinweise des Reinigungsmittel Herstellers beachten e WaveClean und Klarsp lkartuschen f r Kinder unzug nglich aufbewahren e Hinweise zur Lagerung von WaveClean und Klarsp lkartuschen beachten Geringe Benutzung oder Personen und Sachschaden durch Keimbildung Nichtbenutzung Ger t regelm ig benutzen um Keimbildung zu vermeiden Wenn die Handbrause f r mehr als einen Tag nicht benutzt wurde die Handbrause mindestens 1 Minute sp len und das Wasser nicht verwenden Wenn das Ger t an einer Stichleitung angeschlossen ist die Sp ldauer entsprechend verl ngern
5. 082 Vorheizfaktor 15 0 30 Bei Vollbeschickung mit gro en Massen Braten Brotlaibe Vorheizfaktor erh hen damit Temperatur nicht zu stark einbricht 076 Wassermenge War O 0 90000 I in 100 l Giltf r externe Wasseraufbereitungsan tung Schritten lagen und nur f r Weichwasseran schluss Weitere Informationen siehe Kapitel Wassermenge f r Wartungsintervall einstellen Seite 58 144 Datumsformat TT MM JJJJ e TT MM JJJJ TT Tag JJJJ MM TT MM an Monat e MM TT JJJJ JJJJ Jahr 097 autoChef Programm Frei e Frei e Frei Ver ndern L schen oder speicher e Gesperrt Speichern von Garprogrammen e Voll gesperrt m glich e Gesperrt Kein Ver ndern L schen oder Speichern von Garprogram men Ver nderungen w hrend des Garvorgangs aber m glich Voll gesperrt Keine Ver nderungen im autoChef Programmspeicher oder w hrend des Garvorgangs m glich 032 Zeitvorwahl L fter Aus Ein Aus L fterbetrieb getaktet einstellen Mit Eisblock im untersten Einschub kann die Garraumtemperatur 6 h auf 14 C gehalten werden Bedienungsanleitung 59 Betrieb ffansDampf Nr Parameter Voreinstellung Einstellbereich Erkl rung 024 Wrasenabl schung Normal Minimal Normal Maxi e Minimal Minimaler Wasserver mal brauch aber h here Kondensattem peratur und gr ere Abdampfmen ge e Maximal Maximaler Wasserver brauch aber niedrige Kondensattem
6. Aktiver Programmschritt Verbleibende Wassermenge ml Manuelle Beschwadung Die erweiterte Garfunktion Manuelle Beschwadung ist nicht programmierbar und kann daher nicht in den autoChef Programmspeicher aufgenommen werden Linke Wahltaste 13 dr cken Garraumfeuchte wird erh ht solange Wahltaste 13 gedr ckt ist Ruhezeit einstellen Ger t eingeschaltet Mit der erweiterten Garfunktion Ruhezeit l sst sich ein L fterstillstand programmieren 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men Ruhezeit ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Ruhezeit in Stunden Minuten einstellen 4 CombiPilot 9 dr cken um weiteren Programmschritt einzugeben 5 Start Stop 8 dr cken um Garprogramm zu starten W hrend des Programmschritts Ruhezeit zeigt Multifunktions Anzeige 4 an Pause Restlaufzeit aller Programmschritte Aktiver Programmschritt Restlaufzeit des aktiven Programmschritts Bedienungsanleitung 53 ffansDampf Betrieb 4 10 4 Startzeitvorwahl einstellen VORSICHT Gesundheitssch den durch verdorbenes Gargut Bei Verwendung der Startzeitvorwahl k nnen im Garraum Temperaturen auftreten die das Wachstum von sch dlichen Keimen f rdern gt Lebensmittelrechtliche Vorgaben beachten 1 Garprogramm ausw hlen 2 Garzeit 11 lange dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt Startet in 00 01 an 3 Mit Co
7. Bedienungsanleitung ffansDampf Bedienungsanleitung A 2 ffansDampf ffansDampf MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co Halberst dter Stra e 2 D 38300 Wolfenb ttel Telefon 0 53 31 89 0 Telefax 0 53 31 89 280
8. Die Spitze des Messf hlers kann dadurch etwas au erhalb des Gargut Kerns liegen 60 C 40 C 60 C 120 C 40 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 7 8 Voraussetzungen mio 4 7 9 Voraussetzungen e Messf hler an der Stelle in das Gargut einstechen die die gr te Masse hat e Bei Bratst cken mit Knochen z B Kotelett Messf hler dicht neben dem Knochen einstechen Bei l nglichen Bratst cken z B Kasselerstr nge Messf hler quer einstechen um beim Aufschneiden Loch in der Mitte des Aufschnitts zu vermeiden Bei Gefl gel Messf hler in Innenseite der Keule einstechen 1 Gefrorenes Gargut nach M glichkeit auftauen 2 Messf hler in Gargut einstechen 3 Das Gargut mit dem Messf hler in der Mitte des Garraums positionieren USB Speicher Stick anschlie en Geeigneter USB Speicher Stick vorhanden nicht im Lieferumfang enthalten Bei USB Speicher Sticks die aufgrund ihrer Abmessungen nicht an die USB Schnittstelle angeschlossen werden k nnen Verl ngerungskabel verwenden 1 Schwarze Abdeckkappe an der Unterseite der Schalterblende aufklappen 2 USB Speicher Stick mit den ffnungen nach hinten einstecken Nach ca 5 Sekunden ist der USB Speicher Stick bereit USB Speicher Stick ist angeschlossen HACCP Protokoll speichern USB Speicher Stick angeschlossen Das Ger t speichert abh ngig von der Anzahl der Programmschritte bis zu 200 HACCP Pro
9. angezeigt 4 7 4 Gartemperatur einstellen Voraussetzungen Ger t eingeschaltet 1 Garart Taste dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt voreingestellte Gartemperatur und Garzeit an SETITI aie dii ih dh dh 2 Mit CombiPilot 9 Gartemperatur einstellen Bedienungsanleitung 39 ffansDampf Betrieb 4 7 5 Garzeit einstellen Minimum 1 Minute 1 Maximum 23 Stunden 59 Minuten 1 CombiPilot 9 dr cken um zur Garzeiteingabe zu wechseln 2 Mit CombiPilot 9 Zeit einstellen 3 F r Dauerbetrieb Bei Zeitanzeige 0 00 CombiPilot 9 nach links drehen und f r 3 Sekunden halten Zeitanzeige wechselt in 4 7 6 AtmosControl Klimasteuerung Garraumfeuchte einstellen Die aktuell eingestellte Garraumfeuchte wird im Info Monitor 18 angezeigt Nach Auswahl der Garart wird im Info Monitor 18 die Standardeinstellung 1 f r diese Garart angezeigt gt MitStelltaste 16 oderStelltaste 17 Garraumfeuchte einstellen 4 7 7 Kerntemperatur messen GEFAHR Verletzungsgefahr durch Platzen des Messf hlers Durch berhitzung der Messspitze kann der Messf hler platzen gt Messf hler nie mit Feuerzeug oder anderer W rmequelle erhitzen Kerntemperaturmessung wenn m glich bei allen Garprogrammen 1 verwenden 120 C Der Messf hler misst die Kerntemperatur an vier Punkten die k lteste Messstelle wird f r die Steuerung des Garprozesses verwendet
10. peratur und geringe Abdampfmenge Die Abwassertemperatur ist bei die ser Einstellung lt 60 C 083 Zeit ext Haube Sek 60 0 600 Sekunden Zum Programmende kann externe Ab lufthaube eingeschaltet werden 084 Zeit Hupe Sek 20 0 180 Sekunden 0 Hupe aus 015 Aufstellh he 0 500 m 0 500 m Aufstellh he ber NN Bei unbekannter 500 1000 m Aufstellh he 0 500 m einstellen 1000 1500 m e gt 1500 m 096 Passwort 111 000 500 In diesem Bereich lassen sich individu elle Passw rter einstellen 225 Scrollrichtung Normal Normal Invers Drehrichtung von CombiPilot 9 in Men s und im autoChef Programmspei cher 235 Temp D mpfen 100 C 30 130 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 236 Temp Combi 130 C 30 250 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 237 Temp Hei luft 180 C 30 300 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 238 Temp Regenerieren 120 C 30 180 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 239 Temp NT Garen 60 C 60 100 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 240 Temp DT Garen 20 C 1 100 C In den nebenstehenden Grenzen
11. 10 15 Minuten vorheizen Gartemperatur im Vergleich zu anderen Garmethoden um 20 30 reduzieren Ab einer Gartemperatur von 120 C beginnt die Br unung von Lebensmitteln Je h her die eingestellte Gartemperatur ist desto h her ist der Gewichtsverlust des Garguts desto intensiver ist aber die Br unung Bratenst cke auf Roste legen Die Poren der Bratenst cke schlie en sich von allen Seiten Bratenst cke m ssen nicht gewendet werden Unter dem mit Bratenst cken beschickten Rost eine Wanne positionieren um Saucen oder Saucenans tze zu erhalten In die Wanne Knochen R stgem se und Gew rze geben und mit Wasser oder Fond aufgie en Hei luft Die Garart Hei luft eignet sich besonders f r Produkte die keine zus tzliche Feuchtigkeit ben tigen Gro e Kapazit t Gleichm ige Garergebnisse durch autoreversen L fter Fettbedarf bis zu 95 geringer als bei anderen Garmethoden Ger t mindestens 10 15 Minuten vorheizen Ab einer Garraumtemperatur von 120 C beginnt die Br unung von Lebensmitteln Je h her die eingestellte Garraumtemperatur ist desto h her ist der Gewichtsverlust des Garguts desto intensiver ist aber die Br unung Zum Herstellen von panierten Speisen hei luftgeeignete Convenience Produkte verwenden oder panierte Produkte mit Br unungsfetten behandeln Perfection Klima Regenerieren Mit der Garart Perfection lassen sich Speisen auf Tellern Platten oder in GN Beh ltern in perfekter Quali
12. 16 Hebrew e 17 Slovenscina 18 Hrvatski 19 Magyar e 20 English SC e 21 Svenska e 22 T rk e e 23 Slovensky e 24 Srpski e 25 Greek e 26 Portuguese 30 Deutsch A 31 Deutsch CH e 32 English Asia Tabelle 7 Standardeinstellungen Bedienungsanleitung 61 ffansDampf Reinigung 5 Reinigung 5 1 Automatische Reinigung WaveClean 5 1 1 Garraum vorbereiten Voraussetzungen GN Beh lter Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt 5 1 2 Voraussetzungen mio VORSICHT Sachschaden durch ungeeignete Reinigungsmittel F r die Reinigung des Garraums ausschlie lich Produkte von MKN verwenden 1 Gargutreste aus dem Garraum entfernen Das Ablaufsieb muss frei sein 2 Bei Tischger ten Nur Einschubgestelle im Garraum belassen Bei Standger ten Leeren Hordenwagen in Garraum fahren 3 Garraumt r schlie en WaveClean Stufe w hlen Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt das Reinigungsmen an 2 Mit CombiPilot 9 Men WaveClean ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Reinigungsstufe w hlen WaveClean kurz Dauer etwa 1 Stunde WaveClean normal Dauer etwa 2 Stunden WaveClean extra Dauer etwa 3 Stunden f r starke Verschmutzungen Trotz unterschiedlicher Reinigungszeiten ben tigen alle Reinigungsstufen die gleiche Menge Wasser 4 Combi
13. 3 2 8 Hebel 2 drehen Verriegelung des Beschickungswagens ist gel st 9 Beschickungswagen 1 wegfahren 10 Garraumt r schlie en 11 Garvorgang starten 12 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 13 Nach dem Garvorgang vollst ndig entleeren 14 Beim Entleeren alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen Ger t beschicken und entleeren ohne Beschickungswagen VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit gt Nur passende Garguttr ger verwenden gt Garguttr ger mit fl ssigem Gargut nicht ber Augenh he einschieben _ Garraumt r ffnen Garguttr ger in Einh ngegestelle einschieben Garraumt r schlie en Garvorgang starten me N Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 6 Garguttr ger entnehmen 7 Beim Entleeren alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen 36 Bedienungsanleitung ffansDompf Betrieb 4 4 Voraussetzungen i 4 5 4 5 1 Voraussetzungen Ger t beschicken und entleeren Standger te Garguttr ger auf richtigen Sitz in Hordenwagen gepr ft Zur Gew hrleistung der mechanischen Stabilit t die folgende maximale Zuladung des G
14. 6 2 pro Ger t max 50 kg pro Einschub max 15 kg Gargutmenge Gr e 10 1 und 10 2 pro Ger t max 80 kg pro Einschub max 15 kg Ger t beschicken und entleeren mit Beschickungswagen Einh ngegestelle entnommen Garguttr ger auf richtigen Sitz in Einh ngegestellen gepr ft Dieser Abschnitt beschreibt das Beschicken Entleeren mit Beschickungswagen optionales Zubeh r 34 Bedienungsanleitung ffans Dampf Betrieb VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit Nur passende Garguttr ger verwenden Die Garguttr ger m ssen sicher auf den Auflagewinkeln ruhen Garguttr ger immer in die U Schiene einschieben Garguttr ger mit fl ssigem Gargut nicht ber Augenh he einschieben J J 1 Bild 6 Beschicken Entleeren mit Beschickungswagen 1 Garraumt r ffnen 2 Einfahrrahmen auf Bolzen aufstecken 3 Hebel 2 drehen Hordengestell ist gegen Herunterrollen gesichert 4 Beschickungswagen 1 heranfahren 5 Hebel 2 drehen Verriegelung des Hordengestells ist gel st Beschickungswagen ist gegen Wegrollen gesichert 6 Verriegelung des Beschickungswagens durch leichtes Ziehen berpr fen 7 Hordengestell 3 einschieben bis die Rollen in den ffnungen des Einfahrrahmens einrasten Bedienungsanleitung 35 Betrieb ffansDampf 4
15. 9 Garprogramm kopieren unnsssssnsnnsnnnenennnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnn 46 4 8 10 autoChef Programmspeicher sperren und freigeben 47 4 Bedienungsanleitung ffansDampf Inhalt 4 8 11 autoChef Garprogramme speichern sss sssssssssssssssesssrrererererrrnenn 47 4 8 12 autoChef Garprogramme laden ssssssseessesseeeeeseeeernrssesrrerensseee 48 4 9 Manuelles Kochen ssassssssssnnnnnnnnunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nn 49 4 9 1 D mpfen starten ses le 49 4 9 2 CombiD mpfen starten uuude2n2 eek 50 4 9 3 Hei luft starten asia asueiner 50 4 9 4 Perfection Klima Regenerieren starten uu4444 nenn 51 4 9 5 Delta T Garen starten uuuuuuuuuensnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 51 4 9 6 Niedertemperatur Garen starten uuussssssnnennnnnnnnnnnnennnnnennnn 52 4 10 Erweiterte Garfunktionen uuuuuu00000nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 52 4 10 1 Programmierbare Beschwadung 2224444mmmnnnnnnnnnennennennnn 52 4 10 2 Manuelle Beschwadung een 53 4 10 3 Ruhezeit einstellen sssssseeeseeennrnntnrrtntrrenerresrrrrrrnnntrrreenreeene 53 4 10 4 Startzeitvorwahl einstellen nuunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnen nen 54 4 10 5 Ready2Cook Garen vorbereiten starten unnnssnnnenennnnn 54 4 10 6 Mit RackControl arbeiten un ea a 55 4 10 7 Heizleistung reduzieren usrurereennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnannnnnnnnnnnnnnen 56
16. Fragen hierzu an den Wasser Installateur wenden Zur Ansicht der Bedienelemente und Anzeigen Umschlagseite ausklappen 32 Bedienungsanleitung Betrieb Garraumt r ffnen und schlie en Tischger te Garraumt r ffnen 1 T rgriff zur Seite drehen Garraumt r ffnet sich 2 Garraumt r vollst ndig ffnen Wird der T rgriff Iosgelassen kehrt er in die Ausgangsstellung zur ck Garraumt r schlie en 1 T rgriff nach unten drehen 2 Garraumt r zudr cken Garraumt r ist geschlossen Garraumt r ffnen und schlie en Standger te Garraumt r ffnen 1 T rgriff in die Waagerechte drehen Garraumt r ffnet sich bleibt aber noch eingerastet Bedienungsanleitung 33 Betrieb ffansDampf 4 2 2 4 3 1 Voraussetzungen i 2 T rgriff weiter nach oben drehen Garraumt r rastet aus 3 T rgriff in Waagerechte zur ckfedern lassen und Garraumt r vollst ndig ffnen Garraumt r schlie en 1 T rgriff waagerecht stellen 2 Garraumt r bei waagerechtem T rgriff schlie en 3 T rgriff nach unten drehen Garraumt r ist geschlossen Ger t beschicken und entleeren Tischger te Zur Gew hrleistung der mechanischen Stabilit t die folgende maximale Zuladung des Ger ts nicht berschreiten Gargutmenge Gr e 6 1 und
17. Gartemperatur einstellen Garzeit einstellen Falls gew nscht Ziel Kerntemperatur einstellen Garraumfeuchte einstellen Ger t beschicken Start Stop 8 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt an N o oi Ze Zu Eingestellte Gartemperatur Eingestellte Garzeit Ziel Kerntemperatur Delta T Garen starten Ger t eingeschaltet Da die Kerntemperatur des Garguts ben tigt wird m ssen Sie beim Delta T Garen den Kerntemperaturf hler verwenden 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt AT Garen und NT Garen an 2 Mit CombiPilot 9 AT Garen ausw hlen Delta T Garen ist in den Gararten D mpfen CombiD mpfen und Hei luft m glich 3 Garart Taste dr cken LED der Taste leuchtet Multifunktions Anzeige 4 zeigt Garart Delta T Wert und Ziel Kerntemperatur an 4 Mit CombiPilot 9 Delta T Wert einstellen Bedienungsanleitung 51 ffansDampf Betrieb 5 Mit CombiPilot 9 Ziel Kerntemperatur einstellen 6 Start Stop 8 dr cken um Garprogramm zu starten Multifunktions Anzeige 4 zeigt aktuelle Garraumtemperatur und Ziel Kerntemperatur an 4 9 6 Niedertemperatur Garen starten Niedertemperatur Garen ohne Kerntemperaturmessung Garraumtemperatur manuell etwa 5 C h her einstellen als die gew nschte Ziel Kerntemperatur Niedertemperatur Garen mit Kerntemperaturmessung Hierbei wird automatisch von de
18. Multifunktions Anzeige 4 zeigt verbleibende Reinigungszeit an WaveClean beenden Nach Ende der Reinigung schaltet sich das Ger t selbstst ndig aus Bei Wiederinbetriebnahme zeigt Multifunktions Anzeige 4 Kartusche entfernen an 1 Garraumt r ffnen 2 Leere Kartusche entnehmen 3 Eventuelle R ckst nde von Reiniger oder Klarsp ler manuell gr ndlich aussp len F r m gliche Ursachen von Reinigungsr ckst nden im Garraum siehe Kapitel St rungen WaveClean Seite 65 4 Garraumt r schlie en 5 Rechte Wahltaste 6 dr cken und Entnahme der Kartusche best tigen 6 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 64 Bedienungsanleitung HansDampf Reinigung 5 1 6 WaveClean abbrechen Die automatische Reinigung WaveClean kann auch manuell abgebrochen werden Ein Stromausfall w hrend der Reinigung f hrt ebenfalls zu einem Abbruch gt Linke Wahltaste 13 dr cken um das Reinigungsprogramm abzubrechen Aus Sicherheitsgr nden kann WaveClean nur mit einer automatischen Zwangssp lung beendet werden Dauer ca 12 Minuten mio 5 1 7 St rungen WaveClean Unterhalb der Kartusche kann eine Verf rbung des Garraumbodens auftreten Diese Verf rbung ist harmlos und f hrt zu keiner Beeintr chtigung des Betriebs
19. hrend des Betriebs k nnen mit den Tasten Kerntemperatur 7 Garzeit 11 Gartemperatur 12 und dem CombiPilot 9 die Garzeit die Gartemperatur oder die Ziel Kerntemperatur der einzelnen Garschritte ver ndert werden nderungen w hrend des Betriebs gelten nur f r das laufende Garprogramm und werden nicht als Voreinstellung bernommen 1 Kerntemperatur 7 Garzeit 11 oder Gartemperatur 12 dr cken 2 Mit CombiPilot 9 die Werte ver ndern Ein Sternchen 1 neben dem Programmnamen zeigt an dass das gespeicherte Garprogramm tempor r ver ndert wurde Ge ndertes Garprogramm speichern Kopierte und ge nderte Garprogramme immer unter neuem Namen speichern 1 autoChef 2 lange dr cken Garprogramm wird gespeichert Multifunktions Anzeige 4 zeigt die autoChef Garkategorien an 2 Mit CombiPilot 9 autoChef Garkategorie ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt 3 Sekunden lang Gespeichert an Anschlie end kehrt die Anzeige in den Bereitschaftsmodus zur ck Eigene Garprogramme erstellen Das Ger t kann bis zu 350 Garprogramme speichern Um eigene Garprogramme zu erstellen gibt es zwei M glichkeiten _ Bestehendes Garprogramm kopieren individuell anpassen und unter neuem Namen im autoChef Programmspeicher speichern e Garprogramm neu erstellen und im autoChef Programmspeicher speichern Dabei spielt es keine Rolle ob Sie ein eingegebenes Garprogramm zuerst speichern oder ers
20. in auf Niedertemperatur Garen umgeschaltet sobald die eingestellte Gartemperatur erreicht ist 1 Garraumtemperatur to 1 Garschritt beendet 2 _Gartemperatur t3 2 Garschritt beendet Speisen servierfertig to Start t4 Maximale Warmhaltezeit t Garraum vorgeheizt Bedienungsanleitung 25 Aufbau und Funktion MHansDampf Niedertemperatur Garen Beim Niedertemperatur Garen mit Kerntemperaturmessung wird mit automatisch vom ersten Garschritt in auf Niedertemperatur Garen Kerntemperaturmessung umgeschaltet sobald 80 der Ziel Kerntemperatur erreicht sind 1 Garraumtemperatur to 1 Garschritt beendet 2 _ Kerntemperatur t 2 Garschritt beendet Speisen servierfertig to Start t4 Maximale Warmhaltezeit t Garraum vorgeheizt 3 6 Erweiterte Garfunktionen 3 6 1 Programmierbare Beschwadung Die erweiterte Garfunktion Programmierbare Beschwadung wird in erster Linie zum Backen von Teiglingen die vor der Backphase eine hohe Garraumfeuchte ben tigen eingesetzt 3 6 2 Manuelle Beschwadung Mit der erweiterten Garfunktion Manuelle Beschwadung l sst sich w hrend des Betriebs die Garraumfeuchte erh hen Manuelle Beschwadung ist bei allen Gararten bis auf D mpfen w hrend des Betriebs m glich 3 6 3 Ruhezeit Mit der erweiterten Garfunktion Ruhezeit l sst sich ein L fterstillstand programmieren Diese Funktion wird vorwiegend im Anschluss an eine programmierbare Beschwadung eingesetzt
21. um die Beschwadung einwirken zu lassen 26 Bedienungsanleitung ffansDompf Aufbau und Funktion 3 6 4 mio 3 6 5 mio 3 6 6 3 6 7 Startzeitvorwahl Mit der Startzeitvorwahl kann die Wartezeit bis zum Programmstart eingestellt werden So k nnen Sie Speisen vorbereiten das Ger t beschicken und das gew nschte Garprogramm w hlen lange bevor der Garprozess beginnen soll Auf diese Weise lassen sich Engp sse in der Produktion und Vorbereitung vermeiden Bei Verwendung der Startzeitvorwahl k nnen im Garraum Temperaturen auftreten die das Wachstum von sch dlichen Keimen auf dem Gargut f rdern Lebensmiittelrechtliche Vorgaben beachten Ready2Cook Garen vorbereiten F r viele Garprogramme z B Backen sind die idealen Startvoraussetzungen wichtig Die erweiterte Garfunktion Ready2Cook heizt bei zu kaltem Garraum vor k hlt bei zu hei em ab und bereitet das Garklima f r das Garen vor Die Funktion kann bei Bedarf manuell gestartet werden RackControl Sollen Produkte mit unterschiedlichen Garzeiten wie beispielsweise Kartoffeln Blumenkohl Erbsen M hren und Fleisch in einem Arbeitsgang oder gleiche Gerichte zu unterschiedlichen Zeiten gegart werden erm glicht die erweiterte Garfunktion RackControl die berwachung von bis zu 5 verschiedenen Garzeiten Bei Erreichen einer Garzeit ert nt ein kurzes Signal und das fertige Gargut kann entnommen werden Der Garprozess wi
22. und kondensiert diesen So wird beim ffnen der Garraumt r nach Garende st render Dampfaustritt vermieden Die Funktion hat keinen Einfluss auf das Garergebnis Standardm ig ist die Funktion f r alle Garprogramme die l nger als 6 Minuten sind aktiviert Die Dampfabsaugung SES l sst sich als Zusatzfunktion manuell abschalten L fterbetrieb getaktet Bei der Zusatzfunktion L fterbetrieb getaktet arbeitet der L fter im Intervallbetrieb Die Funktion kann mit der Zusatzfunktion Reduzierte L ftergeschwindigkeit kombiniert werden um bis zu 6 verschiedene Luftgeschwindigkeiten im Garraum zu erzielen 28 Bedienungsanleitung ffansDompf Aufbau und Funktion 3 7 3 3 7 4 3 8 3 9 Reduzierte L ftergeschwindigkeit Mit der Zusatzfunktion Reduzierte L ftergeschwindigkeit kann f r str mungsempfindliche Produkte wie Souffl Baiser Biskuit Windbeutel oder Bl tterteig die Luftstr mung im Garraum in mehreren Stufen vermindert werden Schritt Ende Signal Mit der Zusatzfunktion Schritt Ende Signal l sst sich bei mehrschrittigen Garprogrammen zu jedem Garschritt ein Signal aktivieren Es dient dazu dem Anwender ein Signal f r eine Aktion z B Braten wenden zu geben Am Ende eines Garschritts Garzeit Ziel Kerntemperatur erreicht ert nt ein 10 Sekunden langes Signal Der folgende Garschritt wird sofort gestartet Durch das Signal wird der Start des n chsten Garschrittes nicht v
23. 2 Zu dieser Bedienungsanleitung unnunnnnnnnnnnnnnnnnn 8 1 3 Darstellung der Gefahrenhinweise uuuuuusnnnnnnnnnnnnnn 8 1 4 Gew hrleistung und Haftung uuuussssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 8 1 5 Zeichenerkl ar ng 22 9 2 Sicherheitshinweise unuursennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nun 10 3 Aufbau und Funktion uuu uunnn 14 3 1 Ger tebeschreibung nnssuunnnnn000n0nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 14 3 2 Funktion der Bedienelemente und Anzeigen 17 3 3 Betriebsarten Aa 18 3 4 autoChef Automatisches Kochen uunnnnnnnn nn 19 3 5 Manuelles Kochen 2420400000000n0n nn non nnnnnnnn nenn 19 3 5 1 BDamplen 2 19 3 5 2 CombiD mpfen een nee eurde 20 3 5 3 HEBT nee 21 3 5 4 Perfection Klima Regenerieren uuu2444404nnnnnnnnnenennnnnennnen 21 3 5 5 Delta T Qaren nee iin 23 3 5 6 Niedertemperatur Garen uuuuuss4444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 24 3 6 Erweiterte Garfunktionen uuuuuu0nn00nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 26 3 6 1 Programmierbare Beschwadung 2244444mmmnnnnnnnnnenennnnnnnn 26 3 6 2 Manuelle Beschwadung u 26 3 6 3 R hezell eseeseeseeennee euere 26 3 6 4 Startzeitvorwahl rennen 27 3 6 5 Ready2Cook Garen vorbereiten 2222244444snnnnnnnneneeennnennnnn 27 3 6 6 RackControl MERERERERSEESS AS UR RER DEREN ERINNERN ES RE TIRORARINEHERVHRESREHRERS 27 3 6 7 Reduzierte Heizleistung u a 27
24. 3 7 Zusatzfunktionen nnununnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnne nn 28 3 7 1 Dampfabsaugung SES russ ae 28 3 7 2 L fterbetrieb getaktet mmursnsnenrnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnen 28 3 7 3 Reduzierte L ftergeschwindigkeit 44444mmnnnnnn nenn nennen 29 3 7 4 Schritt Ende Signa l 4444400nnnnnnnnnnnnnannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 29 3 8 AtmosControl Klimasteuerung uussesssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 29 3 9 Kerntemperaturmessung unnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 29 3 10 HACCP Protokoll usa 30 3 11 WaveClean automatisches Reinigungssystem 31 Bedienungsanleitung 3 Inhalt 3 12 USB Schnittstelle susanne 31 4 BEED 3 een 32 4 1 Garraumt r ffnen und schlie en Tischger te 33 4 1 1 Garraumt r ffNeEN ans eesehsnaenLanee 33 4 1 2 GarraumiurSschlieBen senanaisee une 33 4 2 Garraumt r ffnen und schlie en Standger te 33 4 2 1 Garraumt r ffnen una 33 4 2 2 G araumlurschlieBon unseren 34 4 3 Ger t beschicken und entleeren Tischger te 34 4 3 1 Ger t beschicken und entleeren mit Beschickungswagen 34 4 3 2 Ger t beschicken und entleeren ohne Beschickungswagen 36 4 4 Ger t beschicken und entleeren Standger te 37 4 5 Ger t einschalten ausschalten uunsssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 37 4 5 1 Einschallen sera ee 37 4 5 2 Ausschalten u
25. 4 11 Zusatzfunktionen e ae 56 4 11 1 Zusatzfunktion aktivieren deaktivieren s 444444444 RR 56 4 11 2 Z sa tztunkti n andern sonst 57 4 11 3 L ftergeschwindigkeit reduzieren 22444msnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 57 4 11 4_ Schritt Ende Signal aktivieren 44444440nnnn nennen 57 4 12 Standardeinstellungen ndern uunsssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 58 4 12 1 Wassermenge f r Wartungsintervall einstellen 58 4 13 Standardeinstellungen uunsusssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 59 5 Reinigung u4 5naann nn ennnen nenn 62 5 1 Automatische Reinigung WaveClean uuuuuuseeeeeeenn 62 5 1 1 Garraum vorbereiten uuusssssssssnsnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnn nenn 62 5 1 2 WaveClean Stufe w hlen 222222220000000000n0n0n 0000 0n0nnnnnnnnn nn 62 5 1 3 WaveClean Kartusche einsetzen nnnensssssnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 63 5 1 4 WaveClean starten nassen a 64 5 1 5 WaveClean beenden uuu222222242ennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnen 64 5 1 6 WaveClean abbrechen 65 5 1 7 St rungen WaveClean unnsssssessssnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 65 5 2 Systemgest tzte manuelle Reinigung uuuuuurereeerenn 66 5 2 1 G traum Vorberallen nunmehr 66 5 2 2 Reinigungsprogramm starten ssssssseeeeeeeeeeeeeeeererrrenneessesesresene 66 5 2 3 Reiniger einspr hen ven aan 67 5 2 4 Reiniger ei
26. 9 dr cken um den Wert zu bernehmen Parametername blinkt 9 Bei Bedarf weitere Parameter ndern 10 Rechte Wahltaste 6 dr cken um nderungen zu speichern oder Linke Wahltaste 13 dr cken um nderungen zu verwerfen 4 12 1 Wassermenge f r Wartungsintervall einstellen Im Men Einstellungen kann ber die verbrauchte Wassermenge das Wartungsintervall eingestellt werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um das Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Einstellungen ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Passwort 111 einstellen 4 Mit CombiPilot 9 Men Wassermenge Wartung ausw hlen 5 MitCombiPilot 9 gew nschte Wassermenge einstellen in 100 Schritten 58 Bedienungsanleitung ffans Dampf Betrieb 4 13 Standardeinstellungen Das Ger t ist im Auslieferungszustand bereits vorkonfiguriert Die in der folgenden Tabelle aufgef hrten Werte k nnen individuell angepasst werden siehe Kapitel Standardeinstellungen ndern Seite 58 Nr Parameter Voreinstellung Einstellbereich Erkl rung 000 Uhrzeit Datum Ortszeit des Be Zeit Datum Umstellung Sommer Winterzeit automa treibers tisch Datumsformat Parameter 144 006 Temperaturanzeige in C C F Temperaturanzeige in F unabh ngig von Systemsprache 023 Beleuchtung blinkt Ein Ein Aus Ein Bei Garzeitende blinkt zus tzlich zur Hupe die Beleuchtung Dauer des Blinkens entspricht Dauer des Signals
27. Garprogramms Programmschritte insgesamt Aktueller Programmschritt Garzeit oder Kerntemperatur des Programmschritts Garart des aktuellen Programmschritts O ao A OO DD Solltemperatur des aktuellen Programmschritts Bedienungsanleitung 43 Betrieb ffansDampf 4 8 2 4 8 3 4 8 4 Garprogramm starten Garprogramm starten mit einer der folgenden Tasten Start Stop 8 Ready2Cook 10 Garzeit 11 lange dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt den Namen des Garprogramms und die Garart f r den ersten Garschritt an 1 Name des Garprogramms Ist Kerntemperatur Anzahl der Programmschritte insgesamt Aktueller Programmschritt Ziel Kerntemperatur 9 oo A OO D Ziel Garraumtemperatur Garprogramm beenden Nach Ablauf der Garzeit oder bei Erreichen der Ziel Kerntemperatur wird das Garprogramm automatisch beendet Es ert nt ein Signal die Garraumbeleuchtung blinkt gt Start Stop 8 dr cken oder Garraumt r ffnen um Signal auszuschalten oder Zum vorzeitigen Abbruch eines Garprogramms Start Stop 8 dr cken Letzte Garprogramme anzeigen 1 autoChef 2 dr cken 2 CombiPilot 9 dr cken 3 LinkeWahltaste 13 dr cken um letzte Garprogramme anzuzeigen Es werden bis zu zehn zuletzt benutzte Garprogramme angezeigt 44 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 8 5 mio 4 8 7 Garprogramm w hrend des Betriebs ndern W
28. Garraum etwa 3 Minuten gr ndlich aussp len 4 Luftleitblech einsetzen 5 2 7 T rdichtung reinigen 1 T rdichtung reinigen siehe Kapitel T rdichtung reinigen Seite 69 2 Garraumt r schlie en 5 2 8 Trocknen 1 Nach Schlie en der Garraumt r startet das Trocknen automatisch Der Garraum wird 5 Minuten lang bis auf 130 C aufgeheizt 2 Multifunktions Anzeige 4 zeigt die aktuelle Garraumtemperatur und die Trocknungszeit an 3 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 5 3 Allgemeine Reinigung 5 3 1 Au engeh use reinigen VORSICHT Sachschaden durch Eindringen von Wasser in Steuerelektronik Die Steuerelektronik ist nicht spritzwassergesch tzt Handbrause nur zum Aussp len des Garraums verwenden gt Au engeh use nicht mit Handbrause abspritzen VORSICHT Besch digung der Oberfl chen durch unsachgem e Reinigung gt Keine scheuernden Reiniger oder Lappen verwenden gt Keine aggressiven Reiniger z B Grillreiniger verwenden 68 Bedienungsanleitung ffansDompf Reinigung 5 3 2 5 3 3 mio 5 3 4 gt Au engeh use mit lauwarmem Seifenwasser und einem Tuch abwischen Garraum reinigen Das Ger t wird mit standardm ig zwei Reinigungsprogrammen ausgeliefert e WaveClean Automatisches Reinigungssystem Automatisches Reinigen und Klarsp le
29. Gartemperatur Da die Kerntemperatur des Garguts ben tigt wird m ssen Sie beim Delta T Garen den Kerntemperaturf hler verwenden t Zeit AT Delta T Wert t Garprozess startet 1 Ziel Kerntemperatur t4 Garprozess beendet 2 Ziel Kerntemperatur erreicht T Temperatur Bedienungsanleitung 23 Aufbau und Funktion MHansDampf Je h her die Gartemperatur ist desto h her ist der Gewichtsverlust des 1 Garguts desto intensiver ist aber die Br unung Um sehr lange Garzeiten zu vermeiden sollte der Delta T Wert mindestens 10 C betragen Garart Delta T Wert Ziel Kerntemperatur D mpfen 1 31 C CombiD mpfen 1 151 C 21 99 C Hei luft 1 201 C Tabelle 3 Einstellbereiche f r Delta T Wert je nach Garart Gro bratst ck Delta T Wert Ziel Kerntemperatur Roastbeef 50 55 C 48 58 C Rinderfilet 50 60 C 50 60 C Kalbsbraten 50 70 C 78 C Schweinenacken 50 70 C 78 C Kochschinken 50 60 C 78 C Tabelle 4 Empfohlene Gartemperaturen f r Gro bratst cke 3 5 6 Niedertemperatur Garen Die Garart Niedertemperatur Garen eignet sich besonders gut f r dunkle Fleischsorten Durch das besonders schonende Garen Temperaturbereich von 60 100 C bleibt das Rohgewicht von Gro bratst cken fast vollst ndig erhalten Garverluste werden minimiert Um Krustenbildung zu vermeiden optimiert die AtmosControl Klimasteuerung das Garraumkl
30. Originalbedienungsanleitung 24 04 2012 TANNER AG Bedienungsanleitung HansDampfl gold Master of Performance Version Typen Nr Elektro Typen Nr Gas Gr e HansDampf CGEEIXXXX CGGEIXXXX 6 1 HansDampf CGEE2XXXX CGGE2XXXX 6 2 HansDampf CGE11XXXX CGG11XXXX 10 1 HansDampf CGE12XXXX CGG12XXXX 10 2 HansDampf CGE21XXXX CGG21XXXX 20 1 HansDampf CGE22XXXX CGG22XXXX 20 2 306070 1ABDE A de DE Zur Ansicht der Bedienelemente und Anzeigen Umschlagseite ausklappen Bedienungsanleitung ffansDampf Bedienelemente und Anzeigen gt 14 BEEN 11 o e 4 yll MNO COO H 1 GA s HansDampf NO TV ron Taste On Off Taste autoChef Garart Taste CombiD mpfen Multifunktions Anzeige Garart Taste Perfection Multifunktions Wahltaste Taste Kerntemperatur Taste Start Stop CombipPilot 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Taste Ready2Cook Taste Garzeit Taste Gartemperatur Multifunktions Wahltaste Garart Taste Hei luft Garart Taste D mpfen Stelltaste f r AtmosControl Klima steuerung Stelltaste f r AtmosControl Klima steuerung Info Monitor Bedienungsanleitung ffonsDampf Bedienungsanleitung ffansDampf Inhalt 1 Einleitung unssnnenene a eeee 7 1 1 Bestimmungsgem e Verwendung uneuuusssnennnnnnnnnnnnnn 7 1
31. Pilot 9 dr cken um Auswahl zu best tigen Garraum wird automatisch aufgeheizt oder abgek hlt bis die WaveClean Temperatur von 50 C erreicht ist 62 Bedienungsanleitung fansDampf Reinigung 5 1 3 WaveClean Kartusche einsetzen Nur versiegelte Kartuschen verwenden Bei besch digtem Wachssiegel kann der Reiniger vorzeitig in den Reinigungskreislauf gelangen oder sich nicht vollst ndig aufl sen so dass die vollst ndige Reinigung nicht mehr gew hrleistet ist Kartusche nicht auf den Boden des Garraums legen Hat der Garraum die Reinigungstemperatur erreicht zeigt Multifunktions Anzeige 4 Kartusche einsetzen an 1 Garraumt r ffnen 2 Deckel der Kartusche abschrauben 3 Bei Tischger ten Kartusche in die Aufnahmeb gel am Luftleitblech einsetzen Bei Standger ten Kartusche in den Halter des Hordenwagens einsetzen Bedienungsanleitung 63 Reinigung ffansDampf mio 5 1 4 Voraussetzungen 5 1 5 mio Bei Bedarf zus tzliche Kartuschen verwenden Bei starker Verschmutzung 2 Two in One Kartuschen verwenden Reinigungsstufe WaveClean extra ausw hlen Bei Verkalkung Two in One Kartusche Klarsp lkartusche verwenden WavecClean starten Hart und Weichwasseranschluss ge ffnet gt Garraumt r schlie en und mit rechter Wahltaste 6 best tigen Reinigungsprogramnm startet
32. arraumt r l sst sich herausschwenken 1 Garraumt r 90 ffnen 2 Haltefeder 1 l sen und Innenscheibe 90 herausschwenken Innenscheibe beim Herausschwenken nicht anheben Innenscheibe nicht vollst ndig herausschwenken Innenscheibe w hrend der Reinigung festhalten 3 Kalkreste auf der Glasscheibe mit Essig oder Zitronens ure entfernen 4 Nach der Reinigung Innenscheibe wieder einschwenken und Haltefeder 1 einrasten lassen Dampfaustrittstutzen reinigen Durch Ablagerungen k nnen der Dampfaustrittsstutzen und die angeschlossenen Rohrleitungen verstopfen Fl ssigreiniger mit h chstens 10 Natron oder Kalilauge verwenden Aussp len mit Wasser ist nicht erforderlich 1 Dampfaustrittsstutzen und angeschlossene Rohrleitungen auf Ablagerungen untersuchen 2 Fl ssigreiniger in Dampfaustrittsstutzen spr hen 3 Bei Ger ten mit Kondensathaube optional zweimal j hrlich Verbindungsrohr zwischen der Kondensathaube und dem Dampfaustrittsstutzen entfernen 4 Fl ssigreiniger in den Dampfaustrittsstutzen und in die ffnung der Kondensathaube spr hen 5 Anschlie end Verbindungsrohr wieder montieren 70 Bedienungsanleitung ffansDompf Reinigung 5 3 6 Voraussetzungen 5 3 7 Voraussetzungen A A Entkalken Garraumtemperatur weniger als 40 C Garraum gereinigt Um die Verkalkung des Garraums zu verhindern sollte f r den Betrieb nur enth rtetes Wasser Weichwasse
33. arzeit 1 39 Temp Zeit Nr GA Min Max KT Soll Ist 1 D 96 133 1 00 0 49 2 CD 99 99 75 0 00 3 CD 99 161 85 0 11 4 CD 157 179 90 0 06 5 HL 179 199 95 0 27 Kerntemperaturwerte 8 59 45 25 30 38 45 52 5min 58 62 68 72 75 78 5min 9 58 82 84 89 92 93 94 5min 94 95 5min Tuer wurde geoeffnet SIAANAKANINNN ANANA A Mnn J Bild 5 HACCP Protokoll Beispiel _ 1 1 Erl uterungen zu den Abk rzungen siehe folgende Tabelle 2 Abfrage Intervall 3 Sonderereignis 30 Bedienungsanleitung ffansDompf Aufbau und Funktion 3 11 3 12 mio Abk rzung Erl uterung Nr Garschritt Nummer GA Garart Min Minimale Gartemperatur bei diesem Garschritt Max Maximale Gartemperatur bei diesem Garschritt KT Ziel Kerntemperatur Soll Eingestellte Sollzeit Ist Zeit w hrend der die Gartemperatur eingehalten wurde Zeit in der die Ziel Kerntemperatur erreicht wurde Tabelle 6 Abk rzungen HACCP Protokoll WaveClean automatisches Reinigungssystem WavecClean ist ein automatisches Reinigungssystem bei dem der Garraum automatisch gereinigt und klargesp lt wird USB Schhnittstelle Hinweise zur Bedienung der optionalen PC Software finden Sie auf der Installations CD der Software MKN Kombid mpfer der Version HansDampflgold und HansDampf CompactIPROfessional sind mit einer USB 2 0 Schnittstelle ausgestattet Durch Verwen
34. d Sicherheit notwendig waren Das Ger t nicht im Restm ll entsorgen Im Restm ll oder bei falscher E Behandlung sch digen diese Stoffe Ihre Gesundheit und die Umwelt Entsorgen Sie es entsprechend den rtlichen Bestimmungen f r Altger te Wenn Sie Fragen haben setzen Sie sich mit den zust ndigen Beh rden in Verbindung z B Abfallwirtschaft Bedienungsanleitung 77 Konformit tserkl rungen HarsDampf 8 Konformit tserkl rungen 8 1 Elektro Kombid mpfer EG Konformit tserkl rung Combid mpfer Die j MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co Halberst dter Stra e D 38300 Wolfenb ttel best tigt hiermit dass das Produkt die grundlegenden Anforderungen erf llt die zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten e in der Richtlinie 2004 108 EG vom 15 Dezember 2004 ber die elektromagnetische Vertr glichkeit e Richtlinie 2006 42 EG vom 17 Mai 2006 ber Maschinen und zur nderung der Richtlinie 95 16 EG Neufassung e in der Richtlinie 2002 95 EG RoHS festgelegt sind Anbringung der C Kennzeichnung Bei nicht mit uns abgestimmten nderungen verliert diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer ihre G ltigkeit Wolfenb ttel den 14 03 2012 _ ppa Peter Helm Leiter Konstruktion und Entwicklung Diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer bescheinigt die bereinstimmung mit den genannten Richtlinien beinhaltet jedoch keine Z
35. dung von USB Speicher Sticks k nnen selbst erstellte autoChef Garprogramme auf andere Ger te kopiert werden HACCP Protokolle und Fehlermeldungen lassen sich auf diese Weise archivieren Dateinamen d rfen maximal 8 Stellen lang sein gefolgt von einer Dateinamen Erweiterung L ngere Dateinamen werden verk rzt dargestellt und erhalten eine zus tzliche laufende Nummer z B KOCHBU 1 CSP statt KOCHBUECHER CSP Dateinamen bestehen aus der Ger te Nr und einer der folgenden Dateinamen Erweiterungen e HAC f r HACCP Protokolle z B 12345678 HAC e CSP f r autoChef Garprogramme z B 12345678 CSP e DIA f r Fehlermeldungen z B 12345678 DIA Bedienungsanleitung 31 Betrieb ffansDampf 4 JAN A mio mio Betrieb VORSICHT Sach und Personenschaden durch Keimbildung gt Handbrause regelm ig benutzen um Keimbildung in ungenutzten Leitungen zu vermeiden gt Bei geringer Benutzung oder Nichtbenutzung die Handbrause jeden 2 Tag mindestens 1 Minute benutzen VORSICHT Sach und Personenschaden durch Keimbildung gt D mpffunktion regelm ig benutzen um Keimbildung zu vermeiden gt Bei geringer Benutzung oder Nichtbenutzung leeres Ger t jeden 2 Tag mit D mpffunktion mindestens 30 Minuten bei 100 C betreiben Wenn die bauseitige Wasserversorgunggsleitung eine Stichleitung ist sind die Sp lzeiten entsprechend zu verl ngern Bei
36. e Wenn die D mpffunktion f r mehr als einen Tag nicht benutzt wurde das Ger t mindestens bei 100 C f r 30 Minuten im D mpfbetrieb ohne Gargut betreiben Kerntemperaturmessung Kerntemperaturf hler nicht berhitzen e _ Kerntemperaturf hler nicht mit Feuerzeug o erhitzen Unsachgem er Gebrauch Sachschaden durch unsachgem en Gebrauch e Ger t nicht mit besch digten Bedienelementen betreiben Ger t nicht mit besch digter T rdichtung betreiben um Eindringen von Feuchtigkeit zu vermeiden Reinigung Sachsch den durch unsachgem e Reinigung e Garraum nach Betrieb nicht schockartig abk hlen z B mit Handbrause e Ger t nicht mit Wasser oder Dampfhochdruckreiniger reinigen Oberfl chen nicht mit stark kratzenden Scheuermitteln Putzschw mmen oder chemisch aggressiven Reinigern reinigen e Einwirkzeiten f r Reinigungsmittel beachten e Ger t regelm ig reinigen e Garraum kalkfrei halten F r automatische Reinigung WaveClean ausschlie lich two in one Originalkartuschen verwenden e Vor der Reinigung alle GN Beh lter und Zubeh r aus dem Garraum entfernen 12 Bedienungsanleitung f ansDampf Sicherheitshinweise Nicht Sachschaden durch nicht bestimmungsgem e Verwendung bestimmungsgem e BER Verwendung Ger t nicht dauerhaft bei hohen Temperaturen betreiben e Ger t nicht bei Temperaturen unter 4 C betreiben e _ Kerntemperaturf hler entfernen bevor da
37. e in gelochten GN Beh ltern d mpfen und Fond in ungelochten Beh ltern auffangen e Langkornreis in ungelochten Beh ltern d mpfen F r 1 Teil Reis 1 Teile kaltes Wasser oder kalten Fond verwenden e Hartweizennudeln in ungelochten Beh ltern d mpfen F r 1 Teil Nudeln mindestens 5 Teile Wasser verwenden e _ Kn del Kl e oder Nockerl in mit Backpapier ausgelegten gelochten Beh ltern d mpfen Direkt nach dem Kochen abdecken Bei Bedarf in mit St rke abgebundenem Wasser warm halten e Kartoffeln unmittelbar vor dem D mpfen mit feink rnigem Salz bestreuen und mischen Alternativ Kartoffeln f r 15 Minuten in Salzwasser einlegen Bedienungsanleitung 19 Aufbau und Funktion ffansDampf 1 Vorteile Tipps Vorteile Tipps 3 5 2 Vorteile SoftD mpfen Als SoftD mpfen wird das D mpfen im Temperaturbereich von 30 C bis 99 C bezeichnet Das SoftD mpfen erm glicht eine besonders schonende Zubereitung von Speisen das Quellen von Getreide und das Br hen von Schinken oder Wurstwaren Im Vergleich zu den D mpfmethoden D mpfen und ExpressD mpfen verl ngert sich die Garzeit e Weniger Gewichtsverlust bei Fleisch und Wurstwaren e Vermeidung von geplatzten H uten und D rmen beim Br hen oder Erw rmen von Wurstwaren Optimale Speisequalit t bei empfindlichen Lebensmitteln wie Terrinen Gelatinen Flans Farcekl chen Creme Caramel oder Di tkost Gut f r Einsatz von Vaku
38. e umstellen Voraussetzungen Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Einstellungen ausw hlen 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken 38 Bedienungsanleitung fansDampf Betrieb 4 Mit CombiPilot 9 gew nschte Sprache ausw hlen 5 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Einstellungen zu speichern 4 7 2 Einstellmen aufrufen und Parameter ndern Voraussetzungen Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Einstellen ausw hlen 3 CombiPilot 9 dr cken um Men zu ffnen Multifunktions Anzeige 4 zeigt Passwort und 000 an 4 Mit CombiPilot 9 Passwort 111 eingeben 5 Start Stop 8 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt den ersten Parameter Uhrzeit Datum mit der Parameternummer 000 an 6 Mit CombiPilot 9 Parameter ausw hlen 7 Mit CombiPilot 9 Parameter auf gew nschten Wert einstellen 8 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Einstellungen zu speichern Anzeige wechselt wieder zur Parameter Liste 9 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men zu verlassen 4 7 3 Ist Temperatur anzeigen W hrend des Betriebs kann die aktuelle Gartemperatur angezeigt werden gt Gartemperatur 12 etwa 3 Sekunden gedr ckt halten Multifunktions Anzeige 4 zeigt 8 Sekunden lang die aktuelle Gartemperatur an Anschlie end wird wieder die Soll Temperatur
39. ellt wurden k nnen von einem USB Speicher Stick geladen werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men USB gt Kochbuch ausw hlen 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Dateien mit autoChef Garprogrammen anzuzeigen 48 Bedienungsanleitung Betrieb 4 9 4 9 1 Voraussetzungen 4 MitCombiPilot 9 Datei mit autoChef Garprogrammen zum Laden ausw hlen 5 Rechte Wahltaste 6 dr cken um autoChef Garprogramme zu laden autoChef Garprogramme werden vom USB Speicher Stick geladen W hrend des Speichervorgangs zeigt Multifunktions Anzeige 4 Empfang l uft blinkend an Zus tzlich wird die Anzahl der bereits geladenen Garprogramme angezeigt Sobald der Speichervorgang abgeschlossen ist zeigt Multifunktions Anzeige 4 Kochbuch geladen und die Anzahl der geladenen Garprogramme an Wenn sich bereits ein autoChef Garprogramm mit dem gleichen Namen auf dem Ger t befindet wird dieses Garprogramm berschrieben Manuelles Kochen D mpfen starten Ger t eingeschaltet 1 D mpfen 15 dr cken Gartemperatur einstellen Garzeit einstellen Falls gew nscht Ziel Kerntemperatur einstellen Ger t beschicken o Li S N Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 40 7 Start Stop 8 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt an Eingestellte Gartemperatur Eingest
40. ellte Garzeit Ziel Kerntemperatur Bedienungsanleitung 49 Betrieb ffansDampf 4 9 2 Voraussetzungen 4 9 3 Voraussetzungen CombiD mpfen starten Ger t eingeschaltet 1 CombiD mpfen 3 dr cken Gartemperatur einstellen Garzeit einstellen Falls gew nscht Ziel Kerntemperatur einstellen Garraumfeuchte einstellen Ger t beschicken A O O oo Zu Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 40 8 Start Stop 8 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt an Eingestellte Gartemperatur Eingestellte Garzeit Ziel Kerntemperatur Hei luft starten Ger t eingeschaltet Ger t mindestens 10 15 Minuten mit Funktion Ready2Cook vorgeheizt 1 Hei luft 14 dr cken Gartemperatur einstellen Garzeit einstellen Falls gew nscht Ziel Kerntemperatur einstellen Ger t beschicken Q mies m Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 40 7 Start Stop 8 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt an Eingestellte Gartemperatur Eingestellte Garzeit Ziel Kerntemperatur 50 Bedienungsanleitung ffansDompf Betrieb 4 9 4 Voraussetzungen 4 9 5 Voraussetzungen i mio Perfection Klima Regenerieren starten Ger t eingeschaltet Ger t mindestens 10 15 Minuten mit Funktion Ready2Cook vorgeheizt 1 Perfection 5 dr cken
41. er ts nicht berschreiten Gargutmenge Gr e 20 1 und 20 2 pro Ger t max 150 kg pro Einschub max 15 kg VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit gt Nur passende Garguttr ger verwenden Die Garguttr ger m ssen sicher auf den Auflagewinkeln ruhen gt Garguttr ger immer in die U Schiene einschieben gt Garguttr ger mit fl ssigem Gargut nicht ber Augenh he einschieben _ Hordenwagen bef llen Hordenwagen vollst ndig einfahren Garraumt r schlie en Garvorgang starten re w N Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 6 Nach dem Garvorgang vollst ndig entleeren 7 Beim Entleeren alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen Ger t einschalten ausschalten Einschalten Zuleitungen gepr ft gt On Off 1 dr cken On Off 1 leuchtet Bedienungsanleitung 37 Betrieb fansDampf Multifunktions Anzeige 4 zeigt Startbildschirm an Ger t ist eingeschaltet 4 5 2 Ausschalten Voraussetzungen Laufende Garprogramme abgeschlossen On Off 1 dr cken Ger t ist ausgeschaltet 4 6 Arbeiten mit dem CombiPilot 1 CombiPilot 9 drehen um Men eintr ge oder Werte auszuw hlen 2 CombiPilot 9 dr cken um Auswahl zu best tigen S 4 7 Grundlegende Funktionen 4 7 1 Sprach
42. erz gert F r den letzten Garschritt eines Garprogramms ist das Schritt Ende Signal standardm ig aktiviert AtmosControl Klimasteuerung Mit der aktiven Be und Entfeuchtung der AtmosControl Klimasteuerung ist die Garraumfeuchte von 0 100 in 10 Schritten einstellbar Durch Einstellen einer Garraumfeuchte unter 100 kann bei stark wasserhaltigen Garprodukten eine Garraumentfeuchtung erreicht werden um knusprige Garergebnisse zu erzielen Der bersch ssige Dampf wird aus dem Garraum abgesaugt und kondensiert Kerntemperaturmessung Bei der Kerntemperaturmessung wird mit einem Messf hler die Temperatur im Inneren des Garguts gemessen Sobald die Ziel Kerntemperatur erreicht wurde wird der Garvorgang automatisch beendet Die Verwendung der Kerntemperaturmessung bietet folgende Vorteile _ Geringerer Energie und Wasserverbrauch e Kein bergaren e _ Geringerer Gewichtsverlust des Garguts e Hohe HACCP Sicherheit Bedienungsanleitung 29 Aufbau und Funktion ffansDampf 3 10 HACCP Protokoll Beim HACCP Protokoll werden Kerntemperatur Werte in einzelne Stundenbl cke zusammengefasst Diese Daten werden anschlie end ausgedruckt oder an einen PC als Textdatei bertragen Geraete Nr 01234567 Geraetetyp 6 1 Ausdruckdatum 23 06 2008 Abkuerzung GA Garart D Daempfen CD CombiDaempfen HL Heissluft R Regenerieren KT Kerntemperatur Garprogramm Haxen Gardatum 19 06 2008 8 59 Ende 10 38 G
43. et tigen und keine elektrischen Ger te benutzen Kein offenes Feuer verwenden __ Gasversorgungsunternehmen und oder Feuerwehr verst ndigen Telefon au erhalb des Aufstellorts verwenden Im Brandfall _ Gaszufuhr sperren Fettbr nde mit Feuerl scher Brandklasse F l schen nie mit Wasser Andere Br nde z B mit ABC L scher CO L scher oder einem f r die vorliegende Brandklasse geeigneten L schmittel l schen 10 Bedienungsanleitung ffansDompf Sicherheitshinweise Verschmutzungen und Fettbel ge Hei e Oberfl chen D mpfe und Fl ssigkeiten Rotierender L fter Besch digte Glasscheiben Brandgefahr durch Verschmutzungen und Fettbel ge e Ger t nach jeder Benutzung reinigen e Reinigungshinweise beachten Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen e W rmeisolierte Schutzhandschuhe w hrend des Betriebs tragen Garraumt r immer ausreichend weit ffnen und einrasten lassen e Oberfl chen vor dem Reinigen abk hlen lassen e Unmittelbar nach dem Betrieb Ger teinnenraum und Innenseite der Garraumt r nicht ber hren Verbr hungsgefahr durch hei en Dampf e Garraumt r erst wenig ffnen und Dampf entweichen lassen Anschlie end Garraumt r vollst ndig ffnen e Nicht in Dampfaustrittsstutzen schauen e Hand nicht ber Dampfaustrittsstutzen halten Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit Garraumt r w hrend Reinigungsprogrammen geschlossen halten
44. gsanspruch Au erdem ist die Ger tesicherheit nicht mehr gew hrleistet Gew hrleistungs und Haftungsanspr che bei Personen und Sachsch den sind ausgeschlossen wenn sie auf eine oder mehrere der folgenden Ursachen zur ckzuf hren sind e Nicht bestimmungsgem e Verwendung des Ger ts e Unsachgem e Inbetriebnahme unsachgem e Bedienung oder unsachgem e Wartung des Ger ts e Fehler die auf Nichtbeachten dieser Bedienungsanleitung zur ckzuf hren sind Bedienungsanleitung HansDampf Einleitung 1 5 Zeichenerkl rung GEFAHR Art und Quelle der Gefahr Unmittelbar drohende Gefahr gt Nichtbeachtung f hrt zum Tod oder zu schweren Verletzungen WARNUNG Art und Quelle der Gefahr M glicherweise drohende Gefahr Nichtbeachtung kann zum Tod oder zu schweren Verletzungen f hren VORSICHT Art und Quelle der Gefahr Gef hrliche Situation gt Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen f hren VORSICHT Art und Quelle der Gefahr Sachschaden Nichtbeachtung kann zu Sachsch den f hren Gibt n tzliche Hinweise f r die Anwendung mio Symbol Bedeutung Erl uterung Voraussetzungen Voraussetzungen Dies muss erf llt sein bevor Sie eine Handlungsanweisung befolgen k nnen gt Handlungsanweisung Hier m ssen Sie etwas tun einschrittig 1 Handlungsanweisung Handlungsanweisungen m s 2 mehrschrittig se
45. hlen lassen e K hlluftansaugung pr fen e Kundenservice kontaktieren Elektronik zu warm W rmeaquellen in der N he der K hlluftansau gung K hlluftansaugung verstopft oder blockiert Umgebungstemperatur zu hoch e K hlluftansaugung pr fen e Niedrigere Gartemperaturen einstellen e Kundenservice kontaktieren Elektronik zu hei K hlung defekt Umgebungstemperatur zu hoch e Ger t nicht weiter betreiben e K hlluftansaugung pr fen e Kundenservice kontaktieren Kerntemperaturf hler defekt Garraumf hler defekt F hlerbruch F hlerbruch _Garprogramme ohne Kerntemperaturmes sung verwenden e Kundenservice kontaktieren Garprogramme ohne Kerntemperaturmes sung verwenden Kerntemperaturf hler ersetzt Garraumf h ler Kerntemperaturf hler im Garraum belas sen Kerntemperaturf hler nicht in Gargut einstecken Kundenservice kontaktieren Kein L fter Frostgefahr L fter dreht nicht Phase fehlt Ger t defekt Temperatur unter 0 C Elektrischen Anschluss pr fen Sicherheitshinweise beachten siehe Kapi tel Sicherheitshinweise Seite 10 Kundenservice kontaktieren e Umgebungsbedingungen f r Betrieb be achten Batterie leer Pufferbatterie leer Lebensdauer ca 8 Jahre Bei Netzausfall gehen gespeicherte Daten verloren e Kundenservice kontaktieren Konfiguration durch f hren Notwendige Konfiguration nicht durchgef hrt Konfigurat
46. hr durch rotierenden L fter Ger t vom Stromnetz trennen bevor das Luftleitblech entnommen wird Ger t nicht ohne Luftleitblech betreiben Schrauben in der Mitte des Luftleitblechs l sen Vordere Verriegelungen l sen Luftleitblech zur R ckwand klappen Hintere Verriegelung l sen Luftleitblech leicht anheben und entnehmen Garraum hinter Luftleitblech reinigen Luftleitblech auf obere Bolzen aufstecken Hintere Verriegelung schlie en a MH De AD Luftleitblech zur Seitenwand klappen 10 Vordere Verriegelungen schlie en 11 Verriegelungen pr fen 12 Schrauben in der Mitte des Luftleitblechs befestigen Bedienungsanleitung 73 St rungen ffansDampf 6 6 1 6 2 Voraussetzungen i St rungen St rungen beheben Dieser Abschnitt beschreibt die Vorgehensweise falls es w hrend des Betriebs zu St rungen am Ger t kommt 1 Steuerelektronik zur cksetzen Kapitel Zur cksetzen der Steuerelektronik Seite 74 2 Hinweise in der Tabelle Fehlerursachen und Abhilfe beachten Kapitel Fehlerursachen und Abhilfe Seite 75 3 Kundenservice kontaktieren Zur cksetzen der Steuerelektronik Ger t eingeschaltet Fehler im Programmablauf z B vorgegebene Werte werden nicht eingehalten oder Fehler an der USB Schnittstelle lassen sich durch Zur cksetzen Initialisieren der Steuerelektronik beheben Dabei wird die Elektronik in den Startmod
47. igt 14 Beh lter entnehmen In den freigewordenen Bereich k nnen z B neue Teller eingesetzt werden Die Garzeit f r den neu belegten Bereich wie vorhergehend beschrieben starten 15 Start Stop 8 dr cken um RackControl zu beenden Heizleistung reduzieren Die erweiterte Garfunktion Reduzierte Leistung kann nicht programmiert werden sie muss bei jedem Start manuell ausgew hlt werden gt Bei Programmstart Start Stop 8 lange dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt E 2 an Bei Tischger ten Ein Heizkreis wird abgeschaltet Bei Standger ten Die untere Kammer wird abgeschaltet Zusatzfunktionen Zusatzfunktion aktivieren deaktivieren 1 W hrend der Dateneingabe linke Wahltaste 13 dr cken Es stehen immer nur die Zusatzfunktionen zur Verf gung die in der jeweiligen Garart genutzt werden k nnen 56 Bedienungsanleitung ffansDompf Betrieb 4 11 2 4 11 3 4 11 4 mio 2 CombiPilot 9 drehen und Zusatzfunktion ausw hlen Ausgew hlte Zusatzfunktion blinkt 3 CombiPilot 9 dr cken und Zusatzfunktion aktivieren oder deaktivieren 4 Bei Bedarf mit CombiPilot 9 Einstellungen vornehmen 5 Linke Wahltaste 13 dr cken um zum Einstellmen zur ckzukehren Zusatzfunktion ndern Die meisten Zusatzfunktionen k nnen auch w hrend des Betriebs aktiviert oder deaktiviert werden 1 Eine der folgenden Tasten kurz dr cken Kerntemperatur 7 Garzei
48. igung und Pflege des Ger ts und zur Abhilfe bei auftretenden St rungen ben tigt e Das Bedienpersonal muss vor Arbeitsbeginn die Bedienungsanleitung insbesondere das Kapitel Sicherheitshinweise gelesen haben e Diese Bedienungsanleitung w hrend der Lebensdauer des Ger ts aufbewahren e Sicherstellen dass diese Bedienungsanleitung dem Personal st ndig am Einsatzort des Ger ts zug nglich ist e Diese Bedienungsanleitung an jeden nachfolgenden Besitzer oder Benutzer des Ger ts weitergeben Jede vom Hersteller erhaltene Erg nzung einf gen e Anweisungen einschlie lich Aufsichts und Meldepflichten zur Ber cksichtigung betrieblicher Besonderheiten z B hinsichtlich Arbeitsorganisation Arbeitsabl ufen oder eingesetztem Personal erg nzen Zielgruppe dieser Bedienungsanleitung ist Bedienpersonal das mit Betrieb Reinigung und Pflege des Ger ts vertraut ist Darstellung der Gefahrenhinweise Gefahrenhinweise sind mit einem Piktogramm und einem Signalwort gekennzeichnet Es werden Art und Quelle sowie die Folgen der Gefahr benannt und Hinweise zur Gefahrenabwendung gegeben Die Bedeutung der verwendeten Piktogramme und Signalw rter ist im Abschnitt Zeichenerkl rung erl utert siehe Kapitel Zeichenerkl rung Seite 9 Gew hrleistung und Haftung Das Ger t darf weder umgebaut noch technisch ver ndert werden Bei technischen Ver nderungen erlischt jeglicher Garantie und Gew hrleistun
49. ima und der L fterbetrieb erfolgt getaktet Die Vorteile sind e Geringe Austrocknung e Gileichm iges Garen e Geringe Krustenbildung Um eine knusprige Kruste zu erzielen vorher in einem Garschritt mit h heren Temperaturen anbraten e Speisen k nnen warmgehalten werden ohne dass die Oberfl che abtrocknet Das Niedertemperatur Garen besteht aus zwei Garschritten dem Anbratschritt und dem eigentlichen Niedertemperatur Garen 24 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion mio Niedertemperatur Garen ohne Kerntemperaturmessung Die Garraumtemperatur sollte nur leicht ber der Ziel Kerntemperatur des Garguts liegen jedoch mindestens 5 C dar ber Liegt der Unterschied zwischen Garraum und Kerntemperatur unter 5 C wird die Ziel Kerntemperatur eventuell nicht erreicht Je h her die Garraumtemperatur ist desto h her ist der Garverlust des Garguts desto intensiver ist aber die Br unung Gro bratst ck Ziel Kerntempera Garraumtempera Garschritte tur tur Roastbeef 55 C 60 C 1 Hei luft oder Schweinebraten 75 C 80 C Combid mpfen Kalbsbraten 70 C 75 C 2 Niedertemperatur Garen Lammbraten 75 C 80 C Tabelle 5 Empfohlene Gartemperaturen f r Gro bratst cke Das Niedertemperatur Garen l sst sich sowohl mit als auch ohne Kerntemperaturmessung durchf hren Beim Niedertemperatur Garen ohne Kerntemperaturmessung wird vom ersten Garschritt
50. ion durchf hren e Kundenservice kontaktieren Bedienungsanleitung 75 St rungen ffansDampf Fehler M gliche Ursachen Abhilfe Wrasenf hlerbruch Temperaturmessung des Abwassers defekt Wrasenabl schung ist permanent eingeschal tet Ger t kann benutzt werden Notbetrieb e Kundenservice kontaktieren Feuchtef hler defekt Feuchtef hler defekt Feuchte Notprogramm aktiv Ger t kann benutzt werden Notbetrieb e Kundenservice kontaktieren HW Defekt T Mes sung UREFO zu hoch Kerntemperaturf hler oder Tastatur defekt Kundenservice kontaktieren Allgemeiner Gasfehler Falsche Gasqualit t Ger t defekt e Kundenservice kontaktieren Kein Gasgebl se Ger t defekt e Kundenservice kontaktieren Line too long Missing s Datei auf USB Speicher Stick ist besch digt Lade bzw Speichervorgang wiederholen USB Speicher ist voll Zu wenig freier Speicherplatz auf dem USB Speicher Stick Anderen USB Speicher Stick verwenden USB nicht vorhanden USB Speicher Stick nicht eingesetzt USB Speicher Stick defekt e USB Speicher Stick vollst ndig einsetzen Anderen USB Speicher Stick verwenden Tabelle 9 Fehlerursachen und Abhilfe 76 Bedienungsanleitung ffansDampf Entsorgung 7 Entsorgung Elektrische und elektronische Altger te enthalten neben wertvollen Materialien auch sch dliche Stoffe die f r ihre Funktion un
51. ktionen Mulitfunktions Anzeige 4 zeigt die jeweils zugeordnete Funktion an Stelltaste f r AtmosControl Klima steuerung Garraumfeuchte erh hen oder verringern Taste On Off Einschalten Ausschalten Taste autoChef autoChef Automatisches Kochen aufrufen Bedienungsanleitung 17 Aufbau und Funktion MHansDampf Bedienelement Anzeige Funktion Taste Start Stop Betrieb starten stoppen Taste Kerntemperaturmessung Funktion Kerntemperaturmessung aufru fen Taste Ready2Cook Funktion Ready2Cook Garen vorbereiten starten Taste Garzeit Garzeit anzeigen und ndern Taste Gartemperatur Gartemperatur anzeigen und ndern CombiPilot Navigation in Men s Auswahl von Werten 3 3 Betriebsarten Das Ger t verf gt ber zwei Betriebsarten e _ autoChef Automatisches Kochen e Manuelles Kochen In jeder dieser Betriebsarten kann in verschiedenen Gararten gegart werden Durch erweiterte Garfunktionen und Zusatzfunktionen lassen sich die Garprozesse individuell anpassen Gararten D mpfen e CombiD mpfen Hei luft e Perfection Klima Regenerieren Delta T Garen e Niedertemperatur Garen Erweiterte Garfunktionen Programmierbare Beschwadung Manuelle Beschwadung e Ruhezeit e Startzeitvorwahl e _Ready2Cook Garen vorbereiten e Reduzierte Heizleistung e RackControl Zusatzfunktionen Dam
52. l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 241 Temp DT Kern 60 C 30 99 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 60 Bedienungsanleitung ffans Dampf Betrieb Nr Parameter Voreinstellung Einstellbereich Erkl rung 242 Historie 0 0 10 Mit Historie lassen sich die zuletzt be nutzten Garprogramme max 10 anzei gen und erneut starten Fleisch e Gefl gel Fisch Gem se Beilagen Backwa ren e Nachtgaren Lang zeitgaren e MyChef Special e Perfection 397 Standard Kategorie Kochbuch e Kochbuch 403 autoChef Programm 0 0 Nur selbst Es k nnen landesspezifische auto speicher Nummer erst Garprogram Chef Programmspeicher geladen wer me den e 1 Deutsch Es k nnen damit auch gel schte Gar e 2 English GB programme wiederhergestellt werden e 3 Italiano e 4 Francais 5 Nederland autoChef Programmspeicher ausw hlen und anschlie end speichern Nach dem Umschalten des autoChef Programm e 6 Espanol speichers Speichern dr cken e 7 Polski 1 Es erscheint der Text Auswertung 8 Dansk f Garprogramme die auf dem Ger t er e 9 Russian stellt wurden bleiben bei der Umschal e 10 Cesky tung erhalten 11 Lietuviskai 12 Latviesu e 13 Chinese GB China e 14 Chinese Big5 Taiwan e 15 Korean
53. len an 3 Garart Taste dr cken LED der Garart Taste leuchtet Multifunktions Anzeige 4 zeigt blinkend die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart an 4 Mit CombiPilot 9 Gartemperatur einstellen 5 Garzeit 11 dr cken 6 Mit CombiPilot 9 Garzeit einstellen Die eingestellte Garzeit wird anschlie end als Vorgabe f r die einzelnen Bereiche Racks verwendet Die Garzeit f r jeden einzelnen Bereich kann bei Bedarf angepasst werden 7 Start Stop 8 dr cken LED der Taste blinkt Ger t l uft im Dauerbetrieb Multifunktions Anzeige 4 zeigt die 5 Bereiche mit den Vorgabezeiten an Pfeil markiert ausgew hlten Bereich 8 Beh lter mit Gargut in Garraum setzen bei Bedarf mit hitzebest ndigen Anh ngern kennzeichnen R1 R2 usw 9 Mit CombiPilot 9 Bereich ausw hlen um Garzeit anzupassen Bedienungsanleitung 55 Betrieb ffansDampf 4 10 7 4 11 4 11 1 mio 10 Mit CombiPilot 9 Garzeit einstellen 11 CombiPilot 9 dr cken um das Zeitsignal f r diesen Bereich zu starten Multifunktions Anzeige 4 zeigt neben dem ausgew hlten Bereich ein Uhrensymbol an 12 Garzeit f r weitere Bereiche einstellen Multifunktions Anzeige 4 zeigt f r alle 5 Bereiche die Restlaufzeit an 13 Nach Ablauf der Garzeit ert nt ein Signal In Multifunktions Anzeige 4 verschwindet das Uhrensymbol f r diesen Bereich Anstelle der Restlaufzeit wird ein Haken angeze
54. lmittel reinigen ANN ft er z y i _ i Pt Er pe 1 Fettfilter nach oben schieben 2 Fettfilter an der Unterseite nach vorne aus der Haube entnehmen 3 Fettfilter und Haube mit handels blichem Reinigungsmittel reinigen Die Reinigung der Fettfilter in einer Geschirrsp lmaschine ist m glich 4 Fettfilter sp len trocknen und in die Haube einsetzen Luftleitblech entnehmen Luftleitblech entnehmen Tischger te Das Luftleitblech kann f r die Reinigung entnommen werden VORSICHT Quetschgefahr durch rotierenden L fter Ger t vom Stromnetz trennen bevor das Luftleitblech entnommen wird gt Ger t nicht ohne Luftleitblech betreiben 1 Linkes Einh ngegestell entnehmen 2 Vordere Verriegelungen l sen 3 Luftleitblech zur R ckwand klappen 72 Bedienungsanleitung ffonsDampf Reinigung 5 4 2 Voraussetzungen A Hintere Verriegelung l sen Luftleitblech leicht anheben und entnehmen Garraum hinter Luftleitblech reinigen Luftleitblech auf obere Bolzen aufstecken Hintere Verriegelung schlie en u DE o gt Luftleitblech zur Seitenwand klappen 10 Vordere Verriegelungen schlie en 11 Verriegelungen pr fen 12 Linkes Einh ngegestell einsetzen Luftleitblech entnehmen Standger te Ben tigtes Werkzeug Steckschl ssel Das Luftleitblech kann f r die Reinigung entnommen werden VORSICHT Quetschgefa
55. mbiPilot 9 Wartezeit einstellen Folgt ein Garprogramm ohne Kerntemperaturmessung wird die Fertigstellungszeit angezeigt Fertig um Folgt ein Garprogramm mit Kerntemperaturmessung wird die Ziel Kerntemperatur angezeigt 4 CombiPilot 9 dr cken um Startzeitvorwahl zu starten Multifunktions Anzeige 4 zeigt die verbleibende Wartezeit und die Garraumtemperatur an Nach Ablauf der Wartezeit wird das eingestellte Garprogramm automatisch gestartet i Die Beleuchtung des Garraums ist w hrend der Wartezeit ausgeschaltet 5 Linke Wahltaste 13 dr cken um Startzeitvorwahl abzubrechen 4 10 5 Ready2Cook Garen vorbereiten starten Die erweiterte Garfunktion Ready2Cook heizt bei zu kaltem Garraum vor k hlt bei zu hei em ab und bereitet das Garklima f r das Garen vor gt Ready2Cook 10 kurz dr cken Garraum wird auf 15 h here Temperatur als die des ersten Programmschritts gebracht Voreinstellung oder gt Ready2Cook 10 lang dr cken Garraum wird auf 275 C vorgeheizt 54 Bedienungsanleitung ffansDompf Betrieb 4 10 6 Voraussetzungen IITIITITTILIIIIZ Pa pn _ mio AI a Mit RackControl arbeiten Ger t eingeschaltet 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt blinkend RackControl an 2 Rechte Wahltaste 6 oder CombiPilot 9 dr cken um Auswahl zu best tigen Multifunktions Anzeige 4 zeigt Garart w h
56. n 38 4 6 Arbeiten mit dem CombiPilot uuresssnssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 38 4 7 Grundlegende Funktionen uuusssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 38 4 7 1 Sprache umstellen ans aenniieeeen 38 4 7 2 Einstellmen aufrufen und Parameter ndern s es 39 4 7 3 ist Temperatur anzeigen u a 39 4 7 4 Gartemperatur einstellen u ssss4444nnnnnnn nenn nennen 39 4 7 5 Garzeit einstellen ahnen 40 4 7 6 AtmosControl Klimasteuerung Garraumfeuchte einstellen 40 4 7 7 Kerntemperatur messen uusussenneeennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnne nn 40 4 7 8 USB Speicher Stick anschlie en 244444sssnnnne nennen 41 4 7 9 HACCP Protokoll speichern 222222244444044nnnnnnnnenennnnnennnen 41 4 7 10 Fehlerspeicher speichern 004440nnnnnnnnnnnnn nennen nenn 42 4 8 autoChef Automatisches Kochen unnnnnnnnn nn 43 4 8 1 Garprogramm ausw hlen isses 43 4 8 2 Garprogramm starten u 0 0 0000nH0HR an nnenanenanennnan 44 4 8 3 Garprogramm Beenden areas 44 4 8 4 Letzte Garprogramme anzeigen uuuuusssssssnennnennnnnnnnnnnnnnnnn nn 44 4 8 5 Garprogramm w hrend des Betriebs ndern 45 4 8 6 Ge ndertes Garprogramm speichern uu 22244444440Hnnn nenn 45 4 8 7 Eigene Garprogramme erstellen 4444ssnnnnnnnnnnnnnnnnnn 45 4 8 8 Garprogramm eingeben Beispiel 244244440nnnnnnnnnennnn 46 4 8
57. n des Garraums e Men gef hrte manuelle Reinigung Wir empfehlen die Verwendung des automatischen Reinigungssystems WaveClean Sie sparen die zeitaufw ndige und damit teure manuelle Reinigung Durch die Verwendung der patentierten two in one Kartusche haben Sie keinen Reinigerkontakt T rdichtung reinigen Tierische Fette in Verbindung mit hohen Temperaturen k nnen bei mangelhafter Pflege die T rdichtung in kurzer Zeit zerst ren F r eine lange Lebensdauer der T rdichtung ist daher eine regelm ige Reinigung wichtig Bei Reinigung mit WaveClean und bei der systemgest tzten manuellen Reinigung wird die Au enseite der T rdichtung nicht gereinigt Die T rdichtung muss nach jeder Reinigung separat gereinigt werden Keine aggressiven Reiniger verwenden 1 T rdichtung nach Betriebsende mit einer milden Seifenl sung von Fett befreien 2 Wird das Ger t berwiegend zum Braten verwendet T rdichtung auch in Betriebspausen reinigen Garraumt r reinigen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen Oberfl chen vor Reinigung abk hlen lassen Bedienungsanleitung 69 Reinigung ffansDampf 5 3 5 mio VORSICHT Besch digung der Oberfl chen durch unsachgem e Reinigung gt Keine scheuernden Reiniger oder Lappen verwenden Keine Grillreiniger verwenden Die Innenscheibe der G
58. n in der angegebenen Rei henfolge ausgef hrt werden Aufz hlungszeichen Handlungsanweisung Handlungsanweisungen k n wie mehrschrittig nen in beliebiger Reihenfolge ausgef hrt werden Bedienungsanleitung 9 Sicherheitshinweise ffansDampf 2 Betrieb Elektrischer Strom Gas Sicherheitshinweise MKN Ger te erf llen die relevanten Sicherheitsstandards Dadurch lassen sich aber nicht alle Restgefahren wie sie z B durch Fehlbedienung entstehen k nnen ausschlie en Beim Betrieb des Ger ts muss das Bedienpersonal die regional geltenden Vorschriften kennen und beachten z B in Deutschland BGR 111 Arbeiten in K chenbetrieben e Personen d rfen das Ger t nicht unbeaufsichtigt betreiben wenn sie physisch sensorisch oder mental nicht dazu in der Lage sind ihnen Wissen und Erfahrung fehlen um das Ger t bestimmungsgem und sicher zu bedienen Gefahr durch elektrischen Schlag e _ Geh useabdeckung darf nur von speziell ausgebildetem Fachpersonal ge ffnet werden Reparaturen am Ger t und an der Netzanschlussleitung d rfen nur von speziell ausgebildetem Fachpersonal durchgef hrt werden Vor ffnen der Geh useabdeckung Ger t stromlos machen e Ger t nicht mit ge ffneter Geh useabdeckung betreiben Explosionsgefahr durch austretendes Gas e Bei Gasgeruch _ Gaszufuhr sperren F r ausreichende Bel ftung sorgen Keine Schalter b
59. nungsanleitung 15 Aufbau und Funktion MHansDampf Bild 3 Gr e 20 1 und 20 2 Links Gas Rechts Elektro 1 Garraumt r 7 Datenschnittstelle verdeckt 2 Isolierscheibe 8 _H henverstellbare Ger tef e 3 Bedienelemente 9 Luftansaugstutzen Garraum 4 T rgriff 10 Dampfaustrittsstutzen 5 Handbrause 11 Abgasstutzen unterer Bren ner 6 _Aufnahmeschienen Hordenwa 12 Abgasstutzen oberer Brenner gen 16 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion 3 2 mio I NIIT SI SI NIS SEN S g WW UHR M NA Iy UN Bild 4 Hordenwagen f r Gr e 20 1 und 20 2 Funktion der Bedienelemente und Anzeigen Zur Ansicht der Bedienelemente und Anzeigen Umschlagseite ausklappen Bedienelement Anzeige Funktion Info Monitor Anzeige der autoChef Garkategorien Anzeige der Garraumfeuchte Multifunktions Anzeige Anzeige von Temperaturen und Garzeiten Anzeige der Men f hrung Auswahl der autoChef Garkategorien Garart Taste CombiD mpfen Garart CombiD mpfen aufrufen Garart Taste Perfection Garart Perfection Klima Regenerieren aufrufen Garart Taste Hei luft Garart Hei luft aufrufen Garart Taste D mpfen Multifunktions Wahltaste Garart D mpfen aufrufen Aufrufen verschiedener Fun
60. nwirken lassen 24444444444444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnen 67 Bedienungsanleitung 5 Inhalt 5 2 5 REINIGE nennen 67 5 2 6 A SSBLIEN ne nen 68 5 2 7 T rdichtung reinigen case aa 68 5 2 8 IOCKNGIN ee e a e E 68 5 3 Allgemeine Reinigung unununnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 68 5 3 1 Au Bengeh use reinigen 44444444440mHHnnnnnn nenn nn nn nn 68 5 3 2 Garra m reige ae 69 5 3 3 T rdichtung reinigen 444444444444440HHHHR HH nn n nn nn nenn nn 69 5 3 4 Garraumt r reinigen zeitnah 69 5 3 5 Dampfaustrittstutzen reinigen user 70 5 3 6 Entkalkei essen ee ee 71 5 3 7 HansDampf air reinigen optional 22umnnnnnnnnnneeeeeeeeennnnn 71 5 4 Luftleitblech entnehmen ssssssnsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 72 5 4 1 Luftleitblech entnehmen Tischger te uneeennenn 72 5 4 2 Luftleitblech entnehmen Standger te nnnn 73 6 SIOFUNGEN u 74 6 1 St rungen beheben unnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 74 6 2 Zur cksetzen der Steuerelektronik rrrrr 74 6 3 Fehlerursachen und Abhilfe unnnnnnnnsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 75 7 Entsorgung u a 77 8 Konformit tserkl rungen 00200000000000RRn000n 78 8 1 Elektro Kombid mpfer nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 78 8 2 Gas Kombidampfer a nnna 79 6 Bedienungsanleitung ffansDampf Einleitung
61. on vorportionierten Lebensmitteln gedeckelte GN Beh lter verwenden um Garzeiten zu verk rzen Regenerierzeit und Regeneriertemperatur sind abh ngig von der Anzahl der Teller siehe Tabelle Tellerkapazit ten und Tabelle Regeneriertemperaturen und zeiten Gr e 26 cm 28 cm 32 cm 6 1 30 24 22 6 2 30 24 22 10 1 50 40 40 10 2 50 40 40 20 1 100 80 80 20 2 120 120 80 Auf Einschubrosten 1 1 Ger te mit FlexiRack Spezialrosten Teller Hordenge stell oder Horden wagen Tabelle 1 Tellerkapazit ten 22 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion 3 5 5 Gr e Regeneriertemperatur Regenerierzeit 6 1 120 130 C 4 8 Minuten 6 2 120 130 C 4 8 Minuten 10 1 120 130 C 4 8 Minuten 10 2 120 130 C 4 8 Minuten 20 1 120 130 C 6 10 Minuten 20 2 120 130 C 6 10 Minuten Tabelle 2 Regeneriertemperaturen und zeiten Delta T Garen Beim Delta T Garen ist die Gartemperatur abh ngig von der Kerntemperatur des Garguts Beim Delta T Garen sind die Garzeiten l nger als bei anderen Gararten Bei Verwendung der Zusatzfunktion startzeitvorwahl lassen sich daher betriebsschwache Zeiten gut ausnutzen Beim Delta T Garen ist die Gartemperatur immer um einen zuvor eingestellten Wert Delta T Wert h her als die aktuelle Kerntemperatur des Garguts Es gilt die Formel Aktuelle Kerntemperatur Delta T Wert
62. peichers wie hier beschrieben vorgehen autoChef Garprogramme speichern USB Speicher Stick angeschlossen VORSICHT Datenverlust durch unsachgem en Gebrauch Zum Bearbeiten von gespeicherten autoChef Garprogrammen ausschlie lich MKN Software einsetzen Bedienungsanleitung 47 Betrieb ffansDampf i 4 8 12 Voraussetzungen Es k nnen nur selbst erstellte autoChef Garprogramme auf einem USB Speicher Stick gespeichert werden Das Speichern von vorinstallierten Garprogrammen ist nicht m glich 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men Kochbuch gt USB ausw hlen 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken um autoChef Garprogramme zu speichern autoChef Garprogramme werden auf dem USB Speicher Stick gespeichert W hrend des Speichervorgangs zeigt Multifunktions Anzeige 4 Kochb Ausgabe aktiv blinkend an Sobald der Speichervorgang abgeschlossen ist zeigt Multifunktions Anzeige 4 Fertig an Wenn sich bereits eine Datei mit dem gleichen Namen auf dem USB Speicher Stick befindet wird die bestehende Datei berschrieben autoChef Garprogramme laden USB Speicher Stick angeschlossen Geeignete Dateien mit autoChef Garprogrammen auf dem USB Speicher Stick vorhanden autoChef Garprogramme die auf anderen MKN Kombid mpfern der Version HansDampflgold oder HansDampf CompactIPROfessional oder mit MKN Software erst
63. pfabsaugung SES L fterbetrieb getaktet e Reduzierte L ftergeschwindigkeit e Schritt Ende Signal 18 Bedienungsanleitung ff ansDampf Aufbau und Funktion 3 4 autoChef Automatisches Kochen Die Betriebsart autoChef ist die Funktion f r automatisches Kochen Die autoChef Garprogramme wurden von MKN K chenmeistern entwickelt k nnen aber individuell angepasst werden Zus tzlich k nnen neue autoChef Garprogramme erstellt werden 3 5 Manuelles Kochen 3 5 1 D mpfen Mit der Garart D mpfen k nnen Sie blanchieren d mpfen garziehen kochen konservieren und pochieren Es gibt 3 D mpfmethoden SoftD mpfen 30 C bis 99 C e D mpfen 100 C e ExpressD mpfen 101 C bis 130 C Vorteile Schnelle Produktion von Speisen mit kr ftiger Farbe bissfester Konsistenz und intensivem Eigengeschmack e Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten _Geschmacksstoffe bertragen sich nicht Geschmack und Aroma der Speisen bleiben erhalten und Mischbeschickungen sind m glich e Weniger Gew rze Fett und Salz erforderlich Tipps Gelochte GN Beh lter mit einer Tiefe von 40 65 mm verwenden Diese sorgen f r kurze Garzeiten und verhindern dass unten liegende Speisen zerkochen e _ Frostklumpen bei gefrorenen Lebensmitteln zerkleinern damit das gesamte Gargut gleichm ig erhitzt wird e Gem se nach dem D mpfen abschrecken abbuttern und w rzen e F r abgebundenes Gem se Fond verwenden Gem s
64. r verwendet werden Wird hartes Wasser verwendet muss der Garraum regelm ig entkalkt werden um Ger tesch den zu vermeiden Zum manuellen Entkalken MKN Spezialentkalker in Kombination mit Handdruck Spr hpistole verwenden 1 Spezialentkalker im Verh ltnis 1 2 mit Wasser verd nnen 2 Luftleitblech aufklappen damit die dahinter liegenden Bauteile benetzt werden 3 Verd nnten Spezialentkalker in den Garraum spr hen 4 Nach 30 Minuten Einwirkzeit den Garraum gr ndlich aussp len 5 Garraum auf Kalkreste untersuchen Entkalkung gegebenenfalls wiederholen 6 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse HansDampf air reinigen optional Ger t und Haube vom Stromnetz getrennt Ger t und Haube abgek hlt Dieser Abschnitt gilt nur f r Ger te mit HansDampf air VORSICHT Brandgefahr durch Verschmutzungen und Fettbel ge gt Haube nach Benutzung reinigen gt Reinigungshinweise beachten VORSICHT Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen Oberfl chen vor Reinigung abk hlen lassen Bedienungsanleitung 71 Reinigung ffansDampf A mio 5 4 5 4 1 A VORSICHT Verletzungsgefahr durch scharfe Kanten Geeignete Schutzhandschuhe w hrend der Reinigung tragen Geh use t glich mit warmen Wasser und handels blichem Sp
65. r ausgew hlten Garart auf Warmhalten umgeschaltet sobald die Temperatur des Garguts 80 der Ziel Kerntemperatur erreicht hat Betr gt die Temperaturdifferenz zwischen Garraum und 1 Ziel Kerntemperatur des Garguts weniger als 5 C wird die Ziel Kerntemperatur unter Umst nden nicht erreicht 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 NT Garen ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Gartemperatur einstellen Multifunktions Anzeige 4 zeigt Garzeit an Garzeit 0 00 blinkt 4 Mit CombiPilot 9 Garzeit einstellen 5 Start Stop 8 dr cken um Garprogramm zu starten 4 10 Erweiterte Garfunktionen 4 10 1 Programmierbare Beschwadung Voraussetzungen Ger t eingeschaltet Garraumtemperatur unterhalb von 130 C Liegt die Garraumtemperatur ber 130 C wird der Garschritt 1 Programmierbare Beschwadung nicht ausgef hrt 1 Rechte Wahltaste 6 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men Programmierbare Beschwadung ausw hlen 52 Bedienungsanleitung ffansDompf Betrieb 4 10 2 mio 4 10 3 Voraussetzungen 3 Mit CombiPilot 9 Garraumtemperatur 30 130 C und Wassermenge 0 5000 ml einstellen 4 CombiPilot 9 dr cken um weiteren Programmschritt einzugeben 5 Start Stop 8 dr cken um das Garprogramm zu starten W hrend das Garprogramm l uft zeigt Multifunktions Anzeige 4 an e Restlaufzeit aller Programmschritte Garart
66. rd dabei nicht unterbrochen Dauerbetrieb Besonders praktisch ist RackControl beim Regenerieren von Tellergerichten Perfection Durch den Dauerbetrieb k nnen die Garzeiten von mehreren Tellergerichten berwacht werden Reduzierte Heizleistung Mit der erweiterten Garfunktion Reduzierte Heizleistung verringert sich die Leistungsaufnahme des Ger ts und Leistungsspitzen bei der Stromaufnahme k nnen reduziert werden Bedienungsanleitung 27 Aufbau und Funktion ffansDampf mio 3 7 3 7 1 3 7 2 e Bei Tischger ten Ein Heizkreis wird abgeschaltet e Bei Standger ten Die untere Kammer wird abgeschaltet Die Funktion eignet sich f r e Garen von Gro bratst cken e Niedertemperatur Garen e Garen von geringen Beschickungsmengen Durch die reduzierte Heizleistung verl ngert sich die Garzeit Aus diesem Grund eignet sich die Funktion nicht f r Garart Perfection Klima Regenerieren Zusatzfunktionen Mit den Zusatzfunktionen lassen sich einzelne Garschritte an das jeweilige Gargut anpassen um das Garergebnis weiter zu optimieren Folgende Zusatzfunktionen stehen zur Verf gung Dampfabsaugung SES L fterbetrieb getaktet e Reduzierte L ftergeschwindigkeit e Schritt Ende Signal Dampfabsaugung SES Das Ger t ist mit einer Sicherheits Dampfabsaugung ausgestattet Die Dampfabsaugung SES Steam Exhaust System saugt nach Ende der Garzeit den Dampf aus dem Garraum ab
67. s Gargut entnommen wird e _ Kerntemperaturf hler nach Gebrauch wieder in die Halterung stecken e Nur USB Speicher Sticks auf Basis von Flash Speicher anschlie en Keine USB Drucker externen Festplatten WLAN UMTS oder Bluetooth Adapter oder sonstige USB Ger te anschlie en e Keine PCs oder Notebooks anschlie en e LUSB Speicher Sticks nicht mit Gewalt einsetzen e USB Speicher Sticks immer vor dem Lesen Schreiben von Daten einsetzen und erst entfernen wenn die Daten vollst ndig bertragen sind Umgang mit Lebensmitteln Lebensmittelrechtliche Vorgaben Bei Funktion Startzeitvorwahl lebensmittelrechtliche Vorgaben beachten Bedienungsanleitung 13 Aufbau und Funktion ffansDampf 3 Aufbau und Funktion 3 1 Ger tebeschreibung Bild 1 Gr e 6 1 und 6 2 Links Gas Rechts Elektro Garraumt r Isolierscheibe Bedienelemente T rgriff o A OO N Handbrause Datenschnittstelle verdeckt H henverstellbare Ger tef e Luftansaugstutzen Garraum Dampfaustrittsstutzen Abgasstutzen 14 Bedienungsanleitung ffansDompf Aufbau und Funktion Bild 2 Gr e 10 1 und 10 2 Links Gas Rechts Elektro 1 Garraumt r 6 Datenschnittstelle verdeckt 2 Isolierscheibe 7 H henverstellbare Ger tef e 3 Bedienelemente 8 Luftansaugstutzen Garraum 4 T rgriff 9 _Dampfaustrittsstutzen 5 Handbrause 10 Abgasstutzen Bedie
68. t 11 Gartemperatur 12 2 MitCombiPilot 9 Garschritt ausw hlen f r den eine Zusatzfunktion aktiviert oder deaktiviert werden soll 3 Linke Wahltaste 13 dr cken 4 Mit CombiPilot 9 Zusatzfunktion ausw hlen L ftergeschwindigkeit reduzieren 1 Zusatzfunktion Reduzierte L ftergeschwindigkeit ausw hlen 2 Mit CombiPilot 9 gew nschte L ftergeschwindigkeit einstellen Schritt Ende Signal aktivieren Bei mehrschrittigen Garprogrammen l sst sich zu jedem Garschritt das Schritt Ende Signal aktivieren F r den letzten Garschritt eines Garprogramms ist das Schritt Ende Signal standardm ig aktiviert 1 Bei Eingabe eines Garprogramms linke Wahltaste 13 dr cken 2 Mit CombiPilot 9 Schritt Ende Signal ausw hlen 3 Linke Wahltaste 13 dr cken um zum Einstellmen zur ckzukehren Bedienungsanleitung 57 ffansDampf Betrieb 4 12 Standardeinstellungen ndern Voraussetzungen Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Einstellungen ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Passwort 111 einstellen 4 Start Stop 8 dr cken 5 Mit CombiPilot 9 Parameter ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt eingestellten Wert an Parametername blinkt 6 CombiPilot 9 dr cken um den Wert zu ndern Der Parameterwert blinkt 7 Mit CombiPilot 9 Wert ndern 8 Rechte Wahltaste 6 oder CombiPilot
69. t 9 autoChef Garkategorie ausw hlen sc 10I i 46 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 8 10 1 4 8 11 Voraussetzungen 3 Mit CombiPilot 9 Garprogramm ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt den Namen des Garprogramms Anzahl der Programmschritte und die dazugeh rigen Temperatur und Zeitwerte 4 Mit CombiPilot 9 Temperatur und Zeitwerte einstellen 5 Bei Bedarf Programmschritte hinzuf gen Sobald eine nderung vorgenommen wurde erscheint neben dem Programmnamen ein Sternchen 6 autoChef 2 lange dr cken Garprogramm wird kopiert Multifunktions Anzeige 4 zeigt urspr nglichen Programmnamen an 7 Mit CombiPilot 9 neuen Programmnamen eingeben Linke Wahltaste 13 dr cken zum Umschalten zwischen Gro Kleinschreibung oder f r Sonderzeichen Rechte Wahltaste 6 dr cken um falsche Eingaben zu korrigieren autoChef Programmspeicher sperren und freigeben Im Men Einstellungen kann der autoChef Programmspeicher als gesperrt oder frei gekennzeichnet werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um das Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Einstellungen ausw hlen 3 Mit CombiPilot 9 Passwort 111 einstellen 4 Mit CombiPilot 9 Men Programmspeicher sperren ausw hlen Die Garprogramme im autoChef Programmspeicher k nnen nun nicht mehr erstellt ver ndert oder gel scht werden Zum Freigeben des autoChef Programms
70. t t regenerieren Produktion und Anrichten von Speisen in ruhigen auslastungsschwachen Zeiten Bei Banketten regenerieren Sie eine beliebige Anzahl von Tellern auf Abruf Kein Qualit tsverlust durch Warmhalten von vorbereiteten Speisen Optimales Garraumklima Speisen trocknen nicht aus Bedienungsanleitung 21 Aufbau und Funktion fansDampf Tipps Keine Kondensat oder Trockenr nder auf Tellern Ger t vorheizen anschlie end schnell beschicken So verbleibt die vorgew rmte Luft im Garraum Gro es kompaktes Gargut wie Kl e Rouladen Aufl ufe brauchen l nger zum Regenerieren Kompakte Komponenten aufschneiden Speisekomponenten gleichm ig vereinzelt auf dem Teller verteilen Gro fl chiges berlappen und unterschiedliche Anrichteh hen vermeiden Saucen erst nach dem Regenerieren auf die Teller geben Fisch und Fleisch auf Sockel setzen damit sie gleichm ig regeneriert werden und nicht auf dem Teller festkleben Fleisch auf den Punkt vorgaren wenn es nach dem Regenerieren medium gegart sein soll Gem se Reis und Nudeln vor dem Regenerieren w rzen und fetten Bei l ngeren Transportwegen und gr eren Banketten Thermohauben sowie mehrere Tellerbankettwagen verwenden Thermohauben vor Gebrauch vorw rmen Teller k nnen maximal 20 Minuten warm gehalten werden In dieser Zeit weitere Chargen regenerieren Dadurch k nnen Sie ihren G sten das Essen gleichzeitig servieren Zum Regenerieren v
71. t starten und dann speichern Bedienungsanleitung 45 Betrieb ffans Dampf 4 8 8 Garprogramm eingeben Beispiel Anhand eines Beispiel Garprogramms Backschinken wird die Erstellung und Speicherung eines zweischrittigen Garprogramms beschrieben 1 D mpfen 15 dr cken 2 Gartemperatur einstellen 3 Garzeit einstellen 4 Ziel Kerntemperatur einstellen Gartemperatur 78 C Kerntemperatur 60 C 5 Hei luft 14 dr cken 6 Gartemperatur einstellen 7 Garzeit einstellen 8 Ziel Kerntemperatur einstellen Gartemperatur 180 C Kerntemperatur 65 C 9 autoChef 2 4 Sekunden lang dr cken 10 Mit CombiPilot 9 neuen Programmnamen eingeben Linke Wahltaste 13 dr cken zum Umschalten zwischen Gro Kleinschreibung oder f r Sonderzeichen Rechte Wahltaste 6 dr cken um falsche Eingaben zu korrigieren 11 autoChef 2 lange dr cken Garprogramm wird gespeichert E Multifunktions Anzeige 4 zeigt die autoChef Garkategorien an Info Monitor 18 zeigt die jeweils ausgew hlte autoChef Garkategorie Ws T als Text an C 191 12 Mit CombiPilot 9 autoChef Garkategorie ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt 5 Sekunden lang Gespeichert an 4 8 9 Garprogramm kopieren Jedes Garprogramm l sst sich individuell anpassen 1 autoChef 2 dr cken DD e in Multifunktions Anzeige 4 zeigt die autoChef Garkategorien an HS F 2 Mit CombiPilo
72. tokolle Mit einem USB Speicher Stick k nnen HACCP Protokolle ber die USB Schnittstelle gespeichert werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men HACCP ausw hlen Bedienungsanleitung 41 ffansDampf Betrieb 3 Mit CombiPilot 9 HACCP Protokoll zum Speichern ausw hlen 4 Rechte Wahltaste 6 kurz dr cken um nur ausgew hltes HACCP Protokoll zu speichern oder Rechte Wahltaste 6 lange dr cken um alle HACCP Protokolle vom ausgew hlten bis zum aktuellsten HACCP Protokoll zu speichern Tages oder Wochen bersicht HACCP Protokoll wird auf dem USB Speicher Stick gespeichert W hrend des Speichervorgangs zeigt Multifunktions Anzeige 4 Bitte warten blinkend an Sobald der Speichervorgang abgeschlossen ist zeigt Multifunktions Anzeige 4 Fertig an Wenn sich bereits eine Datei mit dem gleichen Namen auf dem 1 USB Speicher Stick befindet werden die neuen HACCP Protokolle angeh ngt 4 7 10 Fehlerspeicher speichern Voraussetzungen USB Speicher Stick angeschlossen i W hrend des Betriebs aufgetretene Fehlermeldungen k nnen auf einem USB Speicher Stick gespeichert werden 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit CombiPilot 9 Men Diagnose ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt aktuellste Fehlermeldung an 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken um den Fehlerspeicher zu speichern Fehlerspeicher wird a
73. uf dem USB Speicher Stick gespeichert W hrend des Speichervorgangs zeigt Multifunktions Anzeige 4 Bitte warten blinkend an Sobald der Speichervorgang abgeschlossen ist zeigt Multifunktions Anzeige 4 Fertig an Wenn sich bereits eine Datei mit dem gleichen Namen auf dem USB Speicher Stick befindet wird die bestehende Datei berschrieben 42 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 8 4 8 1 I D a Fre l A c 191 autoChef Automatisches Kochen Garprogramm ausw hlen 1 Ger t einschalten 2 autoChef 2 dr cken Multifunktions Anzeige 4 zeigt die autoChef Garkategorien an Fleisch Steak Schweinebraten Gefl gel H hnchen Pute Fisch Rotbarsch Filet Forelle Gem se Beilagen M hren Pilze Kartoffeln Backwaren Brot Croissants Nacht Langzeitgaren Kerntemperatur Garen Niedertemperatur Garen MyChef Spezial individuelle Garprogramme und Garprogramme die nicht den anderen Kategorien zugeordnet werden k nnen Perfection Tellergerichte Bankett Kochbuch enth lt alle Garprogramme 3 Mit CombiPilot 9 autoChef Garkategorie ausw hlen Das erste Garprogramm in der alphabetisch geordneten Liste blinkt 4 Mit CombiPilot 9 Garprogramm ausw hlen Multifunktions Anzeige 4 zeigt den Namen des Garprogramms die Anzahl der Programmschritte und die dazugeh rigen Temperatur und Zeitwerte _ Name des
74. umbeuteln nach Sous Vide Verfahren geeignet e Eiwei stockt durch gradgenaues Garen optimal und tritt nicht aus Speisen aus e Teiglinge aus Hefe Brot oder Plunderteig bei einer Gartemperatur von 32 C gehen lassen F r Forelle blau die Forelle mit Essig oder Wein bergie en ExpressD mpfen Als ExpressD mpfen wird das D mpfen im Temperaturbereich von 101 C bis 130 C bezeichnet ExpressD mpfen eignet sich f r unempfindliche Lebensmittel wie Pellkartoffeln Rote Beete Steckr ben H lsenfr chte und Kraut Garzeiten im Vergleich zu Garart D mpfen um etwa 10 verk rzt e Bei kleinen Beschickungsmengen Gartemperatur zwischen 105 C und 110 C einstellen e Bei Vollbeschickung Gartemperatur zwischen 110 C und 130 C einstellen CombiD mpfen Die Garart CombiD mpfen ist besonders f r Gro bratst cke Aufl ufe und Backwaren geeignet e Optimales Garraumklima Speisen trocknen nicht aus e Sehr schnelles Garen mit minimalen Gewichtsverlusten 20 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion Tipps 3 5 3 Vorteile Tipps 3 5 4 Vorteile Geschmacksstoffe bertragen sich nicht Geschmack und Aroma der Speisen bleiben erhalten und Mischbeschickungen sind m glich Backwaren wie Hefe Bl tter und Brotteig gehen beim Backen optimal auf Die Poren von Gro bratst cken schlie en sich durch den Dampf sofort Anbraten ist berfl ssig Ger t mindestens
75. us zur ckgesetzt Die gespeicherten Programme werden dabei nicht gel scht 1 On Off 1 etwa 8 Sekunden gedr ckt halten bis sich die Steuerelektronik ausschaltet Multifunktions Anzeige 4 wird schwarz 2 Nach etwa 10 Sekunden schaltet sich die Steuerelektronik selbstt tig wieder ein 3 Wird On Off 1 bei ausgeschaltetem Ger t l nger als 20 Sekunden gedr ckt wechselt die Steuerelektronik in den Messemodus Multifunktions Anzeige 4 zeigt Messemodus an 4 Um den Messemodus zu verlassen Ger t ausschalten und On Off 1 dr cken bis sich das Ger t wieder einschaltet Steuerelektronik wechselt wieder in normalen Betriebsmodus Ger t befindet sich im Startmodus Standby 74 Bedienungsanleitung ffansDampf St rungen 6 3 Fehlerursachen und Abhilfe Fehler M gliche Ursachen Abhilfe Kein Wasser Wasserhahn geschlossen Wasserhahn ffnen Ger t defekt e Kundenservice kontaktieren Austritt von Wasser unterhalb des Ger ts St rung des Abwassersystems e Ger t nicht weiter betreiben e Kundenservice kontaktieren Kein Gas Gashahn geschlossen Gasdruck zu niedrig e Gashahn ffnen e Gasdruck pr fen Garraum berhitzt Ger t defekt e Ger t nicht weiter betreiben e Kundenservice kontaktieren STB ausgel st Ger t defekt e Kundenservice kontaktieren Motor STB ausgel st Motor berhitzung K hlung defekt e Ger t abk
76. usicherung von Eigenschaften 1 1 78 Bedienungsanleitung HansD ampf Konformit tserkl rungen 8 2 Gas Kombid mpfer EG Konformit tserkl rung Combid mpfer Die MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co Halberst dter Stra e D 38300 Wolfenb ttel best tigt hiermit dass das Produkt die grundlegenden Anforderungen erf llt die zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten e in der Richtlinie 2009 142 EG vom 30 November 2009 ber Gasverbrauchseinrichtungen e in der Richtlinie 2006 95 EG vom 12 Dezember 2006 ber elektrische Betriebsmittel zur Verwendung innerhalb bestimmter Spannungsgrenzen e Inder Richtlinie 2004 108 EG vom 15 Dezember 2004 ber die elektromagnetische Vertr glichkeit in der Richtlinie 2006 42 EG vom 17 Mai 2006 ber Maschinen e in der Richtlinie 2002 95 EG RoHS festgelegt sind PIN 0063BR3266 Bei nicht mit uns abgestimmten nderungen verliert diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer ihre G ltigkeit Wolfenb ttel gen 15 03 2012 pp h llya ppa Peter Helm Leiter Konstruktion und Entwicklung Diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer bescheinigt die bereinstimmung mit den genannten Richtlinien beinhaltet jedoch keine Zusicherung von Eigenschaften 1 Bedienungsanleitung 79 ffansDampf Bedienungsanleitung A 2 ffansDampf M
77. ystems WaveClean diese Ablagerungen in den meisten F llen verhindert e T glich mit Reinigungsstufe WaveClean extra reinigen auch wenn der Verschmutzungsgrad gering ist e Klarsp lkartusche zus tzlich zur Reinigungskartusche einsetzen e Manuell entkalken 5 2 Systemgest tzte manuelle Reinigung 5 2 1 Garraum vorbereiten Voraussetzungen GN Beh lter Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt 5 2 2 Voraussetzungen VORSICHT Sachschaden durch ungeeignete Reinigungsmittel F r die Reinigung des Garraums ausschlie lich Produkte von MKN verwenden 1 Gargutreste aus dem Garraum entfernen Das Ablaufsieb muss frei sein 2 Bei Tischger ten Nur Einschubgestelle im Garraum belassen Bei Standger ten Leeren Hordenwagen in Garraum fahren 3 Garraumt r schlie en Reinigungsprogramm starten Ger t eingeschaltet 1 Linke Wahltaste 13 dr cken um das Men zu ffnen 2 Mit CombiPilot 9 Men Man Reinigung ausw hlen 3 Rechte Wahltaste 6 dr cken um das Reinigungsprogramm zu starten Garraum wird automatisch abgek hlt oder aufgeheizt bis die Einweichtemperatur von 50 C erreicht ist Multifunktions Anzeige 4 zeigt die aktuelle Garraumtemperatur an Ist die Einweichtemperatur erreicht zeigt Multifunktions Anzeige 4 zus tzlich die restliche Einweichzeit an 66 Bedienungsanleitung ffansDompf Reinigung

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