Bedienungsanleitung (PDF 1013 KB)
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1. KOMBID MPFER PRECIJET VORSCHRIFTEN Teil C Bedienungsanleitung GARANTIE Um die Garantie dieser Apparate zu gew hrleisten m ssen die in dieser Anleitung beschriebenen VORSCHRIFTEN eingehalten werden Wenn Sie nicht in der Lage sind den geforderten Unterhalt und die Wartungen auszuf hren steht unser Kundendienst zu Ihrer Verf gung Vereinbaren Sie einen Wartungsvertrag mit unserem Kundendienst WARNUNG Der gelieferte Apparat entspricht den geltenden Normen Bei nicht vom Hersteller autorisierten Anderungen bernimmt der H ndler die Haftung des Herstellers Der Hersteller bernimmt keine Haftung wenn der Apparat nicht bestimmungsgem ss verwendet wird Die Apparate d rfen nur in Grossk chen durch instruiertes Personal betrieben werden Vorg ngig ist zwingend dieses Dokument zu lesen Bewahren Sie die Dokumente auf BONNET 3BF390736NU2. Seite 1 3BF390736NU 01 12 INHALTSVERZEICHNIS KOMBID MPFER PRECIJET 1 eege ee ee 2 2 BEDIENUNG DER STEUERUNG 6 2 1 ALEGEMEIN DEE 6 2 2 MANUELLE BEDIENUNG 2 2 2 seele ie nn edel 7 2 3 MENU AUTO Voreingestellte oder selbst erstellte 8 EEN el IEN 10 3 TIPPS UND TRICKS ZUM STEUERUNGSBILDSCHIRM use 15 4 PRAKTISCHE TIPPS F R DIE ANWENDUNG ususussusnnsonnnnonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 17 4 1 GRENZEN VON EINSCH BEN CHARGEN UND DEREN 17 42 VORHEIZEN 20 Einsch be 18 4 3 BENUTZUNG DER BRATBLECHE 18 5 HILFSMITTEL F R EIN OPTIMALES GAREN uuusussnsannnnannnnonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 19 5 1 KERNTEMPERATURF HLER uuneasessscsssussussssanansnsssannununenennnaunnnnnunnansanannnnnnnnennnennnannsnnnenennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnen 19 5 2 NIEDERTEMPERATURGA REN 2 EES 20 6 KERNTEMPERT
3. Diese Apparate m ssen in einem Raum mit ausreichender L ftung stehen um die Bildung von sch dlichen Konzentrationen zu verhindern Dieser Apparat ist nicht f r den Gebrauch in einer explosiven Atmosph re gedacht Er darf daher nicht in einer Zone installiert werden die der ATEX Richtlinie unterliegt Die Oberfl chentemperatur der T r berschreitet 60 VORSICHT VERBRENNUNGSGEFAHR Beschickung Entnahme der GN Schalen Bleche und Roste Die H he f r den obersten Einschub kann 1 75 m betragen Bei der manuellen Entnahme ist usserste Vorsicht geboten VORSICHT VERBRENNUNGSGEFAHR DURCH BERSCHWAPPENDES KOCHGUT Den Abluftkamin nie schliessen da der Apparat dadurch Druck aufbauen kann dies f hrt zu einer Explosionsgefahr einer Fehlermeldung sind die Anweisungen gem ss Kapitel Fehlermeldung zu befolgen und Wasserstrahl sind zur Reinigung des Apparates nicht gestattet e DEN APPARAT NIE EINSCHALTEN OHNE DEN L FTUNGSKANAL RICHTIG GESTELLT UND VERRIEGELT ZU HABEN Es ist nicht erlaubt den Ablaufrost im Kombid mpfer herauszunehmen Der Kombid mpfer darf nicht betrieben werden wenn dieser Rost entfernt wurde Ablaufrost BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 3 3BF390736NU 01 12 WICHTIG Gerichte die mit Alkohol zubereitet werden Huhn in Rotweinsauce
4. 20 6 6 20 40 Blech GN 2 1 E E E ee E Anzahl der Einsch be 6 10 10 6 6 20 20 Abstand 160 6 6 64 64 15 mm zwischen dem Gargut und dem Oberblech 15 mm min zwischen dem Gargut 30 mm min zwischen dem Gargut und den Blechaufkantungen HINWEIS Je nach Einhaltung dieser Vorgaben kann die Anzahl von Einsch ben reduziert werden Bsp 1 Stufe mit 2 Dies h ngt von der Gr sse des Gargutes ab UNREGELM SSIGE KOCHENRESULTATE AUF DEN BLECHEN KANN 3 GR NDE HABEN CHARGE Regelm ssiges Kochen bedingt eine gute Luftzirkulation zwischen den Produkten Um dies zu gew hrleisten muss gen gend Abstand zwischen den Produkten gew hrt werden Zuviele Chargen k nnen zu starker Feuchtigkeit f hren was zu unterschiedlichen Resultaten f hrt TEMPERATUR Vorheizen Je k rzer und anspruchsvoller das Garen ist weniger als 15 Minuten desto n her muss die Vorheiztemperatur an die Gartemperatur sein Kochen Es ist besser auf einer niedrigeren als auf einer hohen Temperatur zu garen Falls Probleme auftreten die Temperatur schrittweise in 10 Schritten reduzieren ABLASSEN VON BERSCH SSIGEM DAMPF Je nach Garverfahren verlieren die Produkte einen Teil ihrer Feuchtigkeit in Form von Dampf Dampfentwicklung die h her ist als das was der Kombid mpfer ableiten kann kann z
5. Aussen und Innenaspekt f r die Verringerung der Garverluste und auch f r eine gr ssere Sicherheit aus Sicht der Lebensmittelhygiene Die Gr sse und die Qualit t des Gargutes spielen eine kleinere Rolle f r die Garresultate Bei Niedertemperatur sind die Garzeiten nat rlich l nger NIEDERTEMPERATUR Produkte Betriebsart Gartemperatur Richtzeit Weisses Fleisch Dampf Kalb 720C Schwein und Gefl gel 77C Fisch Lachs Thunfisch Dampf 756 Weissfleischiges Fisch Dampf 80C Sonstiges Handgemachte Stopfleber Fr chte Kartoffeln HINWEIS Mittelgrosse Fleischst cke Braten Keulen Die Garzeiten k nnen f r die mittelgrosse Fleischst cke deutlich reduziert werden 2 bis 3 mal um die oben genannten Vorteile teilweise zu bewahren 1 Phase 2 Phase 3 Phase Produkte FARBUNG GAREN GAREN Umluft w hrend 15 Min Kerntemperatur 38T Kerntemperatur 52C Weisses Fleisch 90C bis 85C bis w hrend 15 Min Kerntemperatur 600 Kerntemperat ur 73 1 d BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 21 3BF390736NU 01 12 6 KERNTEMPERTURF HLER USB ANSCHLUSS Die Kerntemperaturf hler und USB Anschl sse verf gen ber einen Silikonschutz Kombid mpfer 6 und 10 Einsch be Kombid mpfer 20 Einsch be USB Anschluss Kerntemperatur USB Anschluss Kerntemperatur f hleranschluss f hleranschluss VORSICHT W
6. Entkalkungsphase berspringen m chten deaktivieren Sie die Taste ehe sch Entkalken integriert vorgew hlte Funktion Kontrollieren Sie dass der Schlauch an den Produktkanister angeschlossen ist und dass die Quantit t gen gend ist Wenn die Quantit t nicht gen gend ist beziehen Sie sich auf das Kapitel Produktkanister ersetzen Dr cken Sie auf die Taste ER gt zur ck und dann auf die Taste gt Start Start des Reinigungsvorgangs Das Display zeigt die verschiedenen Prozessschritte und die Lauf und Restlaufzeit an Wenn der Reinigungsvorgang abgeschlossen ist wird das Servicemen wieder angezeigt Hinweis Es ist m glich eine Entkalkung ohne Reinigung des Kombid mpfers auszuf hren Wiederholen Sie das oben aufgef hrte Verfahren manuelle Reinigung und dr cken Sie die Taste gt nur Entkalken wenn Sie nur die Entkalkung durchf hren Entkalken le m chten Automatische Reinigung t gliche Reinigung Den Kombid mpfer einschalten Ein paar Sekunden warten bis der Startbildschirm verschwindet Wenn die Vorheizphase startet auf die Taste STOP dr cken Auf die Taste SERVICE dr cken und dann auf die Taste gt Automatische Reinigung Automatische Reinigung PIN Code eingeben Default 0000 siehe Men Kundenparameter in der Registerkarte Service und best tigen Display f r die Programmierung der t glichen Reinigung erscheint F r jede
7. MORY Cedex 1 BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans Seite 7 3BF390736NU 01 12 2 2 MANUELLE BEDIENUNG MANUEL 2 KM A 3 Betriebsarten Heissluft Dampf und WO Kombidampf von 0 bis 100 HEISSLUFT DAMPF KOMBI gt Anzeige der IST und SOLL Temperatur SOLL Temperatur D2 C gt Anzeige der Zeit Kerntemperatur 68 L ftergeschwindigkeit 1 bis 100 Entl ftungsauslass gt Manuelles Beschwaden Schnelles K hlen und Warmhaltebetrieb W rmeschrank Speichern von Kochprogrammen IST Kerntemperatur gt Tastatur Alternativ zum Drehknopf 20 09 2011 gt Datum und Zeit START STOP f r das Garen Prozesszustandsanzeige Gestarteter Prozess Gelb Pause offene T r Gelb Abgeschlossener Prozess Rot BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Fr res Lumi re Z I Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 8 3BF390736NU 01 12 2 3 MENU AUTO Voreingestellte oder selbst erstellte Kochprogramme 2 3 1 ALLGEMEIN AUTO d SERVICE Fixkochprogramme ca 80 gt _ Kundenkochprogramme bis zu 256 Programme mit 6 Schritten meine Rezepte 7 Entenbrus Gefl gel Huhn 1 2K Fleisch Gem se k a K Schweinefleisch Chi Fisch e 6 Kategorien mit Direktzugriff auf Kochprogramme Geb ck Diverses Bankett Sie k nnen ein Kochprogramm kopieren gt erstellen bearbei
8. direkt auf der Steuerung angezeigt oder auf einen USB Stick in ein kompatibles Format bertragen werden k nnen Pers nliche Fotos k nnen eingelesen werden mit der Software Fast PAD PC um die Kochprogramme pers nlich zu gestalten Das Men Verbrauch zeigt den t glichen Verbrauch und die j hrliche Bilanz f r die letzten 12 Monate von Wasser Strom Gas Reinigungs und Entkalkungsmittel an Eine Anzeige in der gew nschten W hrung ist m glich wenn die Kosten in den Kundenparameter eingegeben werden Bei einer St rung der Steuerung oder der Anzeige besteht die M glichkeit den abgesicherten Modus zu starten In Betriebsart Heissluft auf der Vorheiztemperatur Einstellung in den Kundenparameter Default 175 Den Kombid mpfer aus und einschalten die T r dreimal in weniger als 10 Sekunden ffnen und schliessen Das Licht l scht bei jeder ffnung und blinkt dreimal nach dem Zuschliessen um den Start des abgesicherten Modus anzuzeigen Wenn dieser Modus gestartet wird werden die Bet tigungen auf der Steuerung nicht ber cksichtigt BONNET GRANDE CUISINE Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 17 3BF390736NU 01 12 4 PRAKTISCHE TIPPS F R DIE ANWENDUNG 4 1 GRENZEN VON EINSCH BEN UND CHARGEN UND DEREN ANWENDUNG INHALT Ausf hrung Teen 10 10 GN2 1 6 6 GN 1 1 20 GN1 1 20 GN2 1 Blech GN 1 1 6 10
9. hlbar Kundenparameter 1 BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Automatische Reinigung freme Leicht Keine Mittel Keine Keine Intens Keine 23 00 22 30 23 30 gt z gt Kunden Parameter Daten austausch abgesicherter gt Modus Seite 16 3BF390736NU 01 12 Eine automatische Reinigung kann an einem bestimmten Tag Zeit je nach Verschmutzungsgrad ausgew hlt werden Eine Wartungsmeldung erscheint in den letzten 10 Tagen bevor eine Wartung erforderlich ist Um ins Men Kundenparameter zu gelangen muss der PIN Code Standardeinstellung 0000 eingegeben werden Dieser Code kann pers nlich gestaltet werden Diesen Code nicht verlieren Der Zugang zu anderen Parameter ist durch einen PIN Code gesch tzt und ist f r den Monteur oder Kundendienst reserviert Der Kombid mpfer verf gt ber einen Standby Modus der frei w hlbar ist und der die Hauptfunktionen in den Standby Modus setzt Bildschirmschoner Beleuchtung und technische Entl ftung ausgeschaltet Das Logo und die Willkommensmeldung sind frei w hlbar Die Meldung kann in den Kundenparameter ge ndert werden das gew nschte Bild oder Logo kann in der Bildgalerie ausgew hlt werden Mit dem Men Datenaustausch k nnen die HACCP Daten verwaltet werden Starten der automatischen Aufzeichnung der HACCP Daten die
10. 2005 vermarktet wurden ausser wenn im Kaufvertrag mit den Ben tzern etwas anderes erw hnt wird Um ihre Verbindlichkeiten zu erf llen haben die Hersteller von Elektro und Elektronikger ten von Grossk chen die zum SYNEG nationaler Verband von Grossk chenausr stung geh ren ein System f r die Sammlung und die Entsorgung Wiederverwertung des Elektroschrotts gem ss den Vorschriften dieser Verordnung umgesetzt Die umweltsch dlichen Werkstoffe K ltemittel oder Sch ume werden entnommen oder getrennt Die metallischen Bruchteile Edelstahl Zink Kupfer werden zerkleinert und an Veredler zur Wiederverwendung weitergeleitet Wenn Sie eine elektrische und elektronische Ausr stung von einem Grossk chenhersteller des SYNEG entsorgen m ssen m ssen Sie unbedingt RECYS TEM PRO kontaktieren RECYS TEM PRO ist der gew hlte Betreiber f r die Verwaltung von Elektroschrott Telefonnummer 33 0 825 800 600 oder E Mail synegdeee recystempro com Ein R cknahmeformular wird Ihnen zugesandt auf welchem Sie folgende Angaben machen m ssen Name des Ger teherstellers e R cknahmeort Ger tetyp e Name und Angaben des Installateurs e gesch tztes Gewicht e Rechnungsadresse Nach Kontrolle beim Hersteller und nach seinem Einverst ndnis wird RECYS TEM PRO die R cknahme durchf hren Achtung Die Verpackung und die Bereitstellung des Elektroschrotts in einer zug nglichen Zone verladebereit unterliegen der Verantwort
11. Birnen in Rotweinsauce etc k nnen zu Sch den f hren Unter W rmeeinfluss kann ges ttigter Alkoholdampf eine Explosion im Garraum verursachen Wegen den T rdichtungen kann sich ein berdruck aufbauen der den Apparat besch digen kann Dieses Risiko wird am Ende eines Garprozesses erh ht wenn der Benutzer dem Gargut Alkohol beigibt und die T r zum Beenden des Garvorgangs schliesst komplette Wartung durch unseren Kundendienst oder konzessionierte Fachleute empfohlen Reinigung der Einspritzd sen Einstellen der K hlringe Reinigung der Entl ftungen Kontrolle der Dichtungen Kontrolle der Bedien Regulier und Sicherheitselemente Der Kombid mpfer muss sorgf ltig und T GLICH gewartet werden siehe Kapitel Wartung Die L fter die D sen und die W nde m ssen besonders gut und sauber gehalten werden ohne Fett oder Mineralr ckst nde Kalk oder andere Vorheizen Kombid mpfer 20 mit 20 Einsch ben Der Kombid mpfer ist bei allen Betriebsarten f r ein Vorheizen mit eingeschobenem Einschubwagen vorgesehen Siehe praktische Tipps f r die Nutzung des Kombid mpfers DIE ANWENDUNG VON REINIGUNGSMITTEL AUF HEISSER OBERFL CHE MEHR ALS 60 IST NICHT ZULASSIG Dies f hrt zur Besch digung der Garraumw nde dunkler schwarze Ablagerungen Der Kombid mpfer muss mit geeigneten Reinigungsmitteln gereinigt werden Ungeeignete Reinigungsmittel k nnen Sch den verursachen Nur die vom Hersteller empfohlenen Rei
12. F390736NU 01 12 9 3 1 REINIGUNG ENTFETTUNG einmal pro Tag Programme und Dauer Vorheizen l wenn notwendig ez E e E rm Reinigen Entkalken I ES wenn aktiv I oo mm mm rem Entkalken Folge l wenn aktiv mm pm pm mm mm pm pm mm mm mm Bee Gesamt Reinigungsprogramm ae Gesamt komplettes 63 85 l Entkalkungsdauer Richtdaten gem ss Kombid mpfergr sse und Wasserh rte Dauer min Kombid mpfer 6 Einsch be mit schwacher Wasserh rte Dauer max Kombid mpfer 20 GN2 1 mit starker Wasserh rte MANUELLE Reinigung nach Bedarf Den Kombid mpfer einschalten Ein paar Sekunden warten bis der Startbildschirm verschwindet Wenn die Vorheizphase startet auf die Taste STOP dr cken Auf Service und dann auf die Taste dr cken Ir Reinigung LEICHT EK REINIGUNG W hlen Sie das Reinigungsprogramm je nach Verschmutzungsgrad aus Reinigung eem Reinigungsprogramm Einfach Mittel oder gt Intensiv MITTEL Die Dauer von jedem Programm wird auf der me A linken Seite angezeigt f 1 BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 6 77292 MITRY MORY Cedex Seite 28 3BF390736NU 01 12 Wenn Sie die Trocknungsphase am Ende des Vorgangs integrieren m chten dr cken Sie auf die Taste Trocknung integriert Funktion deaktiviert Wenn Sie die
13. MITRY MORY Cedex Seite 14 2 45 KUNDENPARAMETER Personalisierung der Willkommensmeldung die beim Einschalten angezeigt wird Einstellung der Bildschirmhelligkeit und der Lautst rke des Horns am Ende des SERVICE Fa e Helligkeit Ger uschpegel 10096 En De ER JA Signalton 2 Datum Uhrzeit 20 09 11 Sommer Winterzeit Nachricht Heizen Boiler Vorw rmung Hold Defaulf Kerntemperaturf hler Delta T Modus lt e 20 09 2011 Weiter 09 29 01 Einstellung der Temperatur und der Warmhaltedauer Funktion W rmeschrank bei manueller Betriebsart Aktivierung und Einstellung der automatischen Vorheizungstemperatur beim Einschalten 3BF390736NU 01 12 Auswahl der Fixkochprogramme Fr Franz sisch En Englisch Auswahl der Default Betriebsart die beim Starten angezeigt wird SERVICE Werkseinst tellung EECH DC EE nur Bilder anzeigen E Bibliothek Bildschirm schoner Lem NEIN nach 00 15 i 0 130 Ma einheiten PREISE 0 000 15 300 17 800 Entkalker 0 853 0000 1000L Change PIN Nr 8 20 09 2011 09 32 36 Energie und Produktkosten eingeben um die Verbrauchskosten zu kalkulieren Aktivierung des Bildschirmschoners schwar
14. NNET 3BF390736NU 01 12 Sp len zwischen zwei Kochprozessen Ersetzt die Handbrause Automatische Reinigung mit der automatischen Entkalkung des Boilers Precisio und oder des Kombid mpfers je nach Bedienung Automatische Reinigung f r jeden Tag der Woche einstellbar Tag Zeit Bedienungsanleitung Datenaustausch Bilder Kochprogramme Manuelle Bedienung Verbrauch Strom Wasser Kundenparameter Anpassung je nach Bedarf Installationsparameter Parameter f r den Kundendienst Wartungsinformationen BONNET GRANDE CUISINE Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 11 2 4 2 PASSWORT Erlaubt den Zugang zu Datenaustausch Kundenparameter Wechsel Manuelle Automatische Reinigung Zur ck 3BF390736NU 01 12 0000 Pin Code frei w hlbar CHEF Passwort permanent klein oder Grossbuchstaben F r ein Passwort mit Text kann zur alphanumerischen Tastatur gewechselt werden BONNET GRANDE CUISINE Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 2 4 3 REINIGUNG REINIGUNG UND ODER ENTKALKUNG Reinigung Deen MITTEL INTENSIV goe nur Trocknung integriert Entkalken integriert Zuleitung 2 Reiniger Entkalker vv m Zur ck EN 3BF390736NU 01 12 Reinigungsstufe LEICHT MITTEL INTENSI
15. TUR KERNTEMPERATUR BEI DER ENTNAHME PRODUKTE ZU ERREICHEN Standardgaren Niedertemperatur gem ss Tabelle Rotes Fleisch Sehr englisch Englisch Rose Durchgebraten Weisses Fleisch Kalb Gefl gel Fisch Lachs Thunfisch Weissfleischiges Fisch Charcuterie Pastete HINWEIS Empfehlungen um die Kerntemperatur zu beherrschen Gargrad Um den Gargrad den Aspekt und den Garverlust zu beherrschen besonders im Falle eines roten Fleisches wird empfohlen das Garverfahren mit einer Niedertemperatur Dampf Phase zu beenden Die Temperatur 8C h her einstellen als die gew nschte Kerntemperatur Beispiel Schmorbraten Erste Phase F rbung Heissluft 2105 w hrend 15 Min uten Zweite Phase Kerngaren Dampf 60C bis Kerntemperatur 526 Die Garzeit wird auf 1 Stunde und 25 Minuten erh ht 1 d BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 20 3BF390736NU 01 12 5 2 NIEDERTEMPERATURGAREN Um gewisse Gararten zu optimieren erm glicht die elektronische Regulierung ein langes Niedertemperaturgaren Die eingestellte Temperatur entspricht der zu erreichenden Kerntemperatur Die Niedertemperatur ist notwendig um grosse St cke Spanferkel Schinken grosse Fische zu bearbeiten die oft im Vakuumbeutel sous vide bearbeitet werden Diese Betriebsart ist auch wertvoll f rs gradgenaue Garen sehr englisch englisch durchgebraten f r den
16. URF HLER USB ANSCHLUSS nuuunsusnnsannnsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 21 PEHLERMELDUNGEN ees Lana Sn aan nah Luna an anne 22 8 WARTUNG nu a ne 23 8 1 GENERELLE INFORMATION BER EDELST HL Er AARE EE 23 8 2 H UFIGSTE KORROSIONSFALLE pisikoa 24 CET US Ce TT KEN 26 9 1 UNTERHALT DER AUSSENFL CHEN ET 26 9 2 UNTERHALT DER BELUFTUNGSOFFNUNGEN DES 26 9 3 UNTERHALT DER E E E EEE ERLERNTE HELEN EEE 26 9 4 AUSRUSTUNG DIE F R KORROSIVE PRODUKTE BENUTZT WIRD Seefisch Sauerkraut 30 10 REINIGUNGS UND ENTKALKUNGSMIITTEL 22222222424242400000n000n000nnnnn nun 31 104 GENERELL neitonen ee eege EE ale eat 31 10 2 REINIGUNGSMITTEL ea een 31 10 3 ENTKAEKUNGSMITTEE 4 2 5 4 ee ae in ni an 31 11 TC UE 32 1 BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 2 3BF390736NU 01 12 1 EMPFEHLUNGEN Dieser Apparat wird in Grossk chen von instruiertem Personal verwendet Dieser Apparat kann eine Temperatur von 250 erreichen Bei der Bedienung von INNENZUBEH R Backbleche GN Schalen Roste Filter Rohre etc besteht VERBRENNUNGS ODER VERBR HUNGSGEFAHR
17. V Die Reinigungsdauer ist auf der linken Seite angezeigt Anpassungsm glichkeiten Integrierte Entkalkung voreingestellt Wenn nicht ausgew hlt entspricht die Prozesszeit der Reinigungszeit Nur Entkalkung Es ist m glich nur den Entkalkungsvorgang zu starten Integriertes Trocknen nicht voreingestellt Wenn nicht ausgew hlt ist der Garvorgang k rzer und der Stromverbrauch reduziert Bereitschaftsfunktion Nach dem Ersetzen der Kanister Reinigungs und Entkalkungsmittel diese Funktion bet tigen um die Versorgung Dosierung und somit die korrekte Funktion Reinigung Entkalkung zu gew hrleisten BONNET GRANDE CUISINE Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 13 3BF390736NU 01 12 2 4 4 DATENAUSTAUSCH SERVICE HACCP Ein Aus Aufzeichnung von HACCP oa 00 A HACCP Daten ca 1 Jahr lang und H ufigkeit der Datenerfassung 00 Kombid mpferadresse Individuell verschieden wenn es bauseits mehrere Rezepte Kombid mpfer gibt Upload Download a 4 Download Darstellung Verbrauch Download Darstellung Benutzerhandbuch Ze e Download Darstellung Benutzerprofil 4 20 09 2011 10 26 00 Informationsaustausch durch USB Stick gt oder Funk aber auch ersichtlich auf dem Kombid mpfer BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Fr res Lumi re Z I Mitry Compans 77292
18. auf dem Rost garen Poulet Roastbeef W rste etc In diesem Fall einen GN Korb Tiefe 20 mm auf das erste Gestell unten setzen um den Garsaft aufzufangen Positionieren der Bleche Roste und K rbe Geb ckbleche oder CNS Roste tiefe Bratbleche oder GN K rbe 1 d BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 19 3BF390736NU 01 12 5 HILFSMITTEL F R EIN OPTIMALES GAREN 5 1 KERNTEMPERATURF HLER Der Kerntemperaturf hler erm glicht gradgenaues Garen und diese Genauigkeit kann Tag f r Tag unabh ngig von der Produktgr sse reproduziert werden Die Kerntemperaturen h ngen vom Produkt und vom gew nschten Gargrad ab ACHTUNG Das Garen endet nicht wenn das Produkt aus dem Kombid mpfer entnommen wird Tats chlich steigt die Kerntemperatur umso h her als je h her die Kochtemperatur ist Beispiel Die Kerntemperatur eines Schmorbratens der mit Kombidampf bei 200C gebraten wurde und beim Entnehmen eine Kerntemperatur von 40 erreicht hat wird bis ca 57 steigen Die Temperatur desselben Schmorbratens der bei einer Niedertemperatur von 60 dampfgekocht wurde und beim Entnehmen eine Kerntemperatur von 52 erreicht hat wird nur leicht steigen ca 560 KERNTEMPERA
19. blagerungen immer noch wirksam und k nnen mit der Zeit eventuell Korrosion verursachen Schlimmer noch bei hohen Temperaturen mehr als 60 werden die oben genannten Probleme nicht vermieden werden Stagnation der Reinigungsmittel Alle Bereiche in denen sich die Reinigungsmittel ablagern k nnen wie Rinnen Ablaufgitter Siphonen m ssen gr ndlich ausgesp lt werden Eine Nylonb rste verwenden um die Sp laktion mit klarem Wasser zu st rken Salzkonzentration Kochsalz ein Element das in der K che oft verwendet wird kann den Edelstahl auch besch digen Das berlaufen auf die Abdeckungen muss sofort gereinigt werden Sonderfall von Wasserkochen in einem Kochapparat Das Salzen von Wasser kann zu grossen Risiken f hren Das Kochsalz das sich auf dem ablagert kann vor dem Aufl sen den Boden irreversibel korrodieren wenn dieser Arbeitsgang h ufig ist Es ist daher n tig das Wasser umzur hren bis das Kochsalz sich aufgel st hat oder Speisesalz zu ben tzen Intensive Ben tzung in einer Soleumgebung Gewisse Produkte wie z B Sauerkraut saurer Saft Fische und Meeresfr chte enthalten Salz und generell alle Solen erfordern besondere Aufmerksamkeit Bei einer gelegentlichen Benutzung ist die Standardausr stung kein Problem wenn diese sorgf ltig und systematisch nach dem Einsatz gereinigt wird Bei einer intensiven Benutzung muss die Kochausr stung Ofen Kochapparate mit einem Stahl ausgew hlt
20. der automatischen Reinigung keinesfalls ffnen Schutzhandschuhe und Schutzbrille gem ss Sicherheitsdatenblatt tragen Erinnerung an die Verhaltensweisen gem ss dem Sicherheitsdatenblatt von jedem Reinigungs und Entkalkungsmiittel der Arbeit nicht essen und trinken D mpfe nicht einatmen Ber hrung mit den Augen gr ndlich mit Wasser absp len und Arzt konsultieren Geeignete Schutzkleindung Schutzhandschuhe Schutzbrille Gesichtsschutz tragen Unfall oder Unwohlsein sofort Arzt konsultieren Dieses Produkt und sein Beh lter sind als gef hrlicher Abfall zu entsorgen Der Hersteller erkl rt dass die Verpackung der Richtlinie 94 62 EG entspricht Richtlinie ber Verpackungen und Verpackungsabf lle vom 20 12 94 und bittet den Monteur und den Benutzer die Vorgaben bez glich der Kehrichtabholung einzuhalten Recycling oder Revalierung Bei nicht Einhalten dieser Vorgaben kann die Garantie nicht in Anspruch genommen werden d BONNET GRANDE CUISINE GG Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 5 3BF390736NU 01 12 Grossk chenausr stung F r die Entsorgung dieser Ger te Anleitung Die franz sische Verordnung Nr 2005 829 vom 20 Juli 2005 sieht vor dass die Hersteller die Organisation und die Finanzierung der R cknahme und der Entsorgung von professionellen Elektro und Elektronikger ten gew hrleisten die nach dem 13 August
21. enn die Anschl sse nicht ben tzt werden den Schutz immer zur ckdr cken Lasche herunterklappen um die Anschl sse zu sch tzen Die Anschl sse niemals mit Wasserstrahl oder mit einem Schwamm reinigen Wenn die Silikonlaschen richtig ben tzt und nach jedem Gebrauch heruntergeklappt werden ist kein Unterhalt n tig Der Garantieanspruch erlischt wenn diese Hinweise nicht befolgt werden Hinweis Angaben zur USB Anschlussbedienung ist der Bedienungsanleitung der Software Fast PAD PC zu entnehmen A 1 BONNET GRANDE CUISINE GG Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 6 77292 MITRY MORY Cedex Seite 22 3BF390736NU 01 12 7 FEHLERMELDUNGEN L sung E30 Temperatur Elektronik zu hoch Lufteinlass pr fen Elektronik berhitzt Die Temperatur ist auf 2100 reduziert Elektronik auf als T Bel ftung funktioniert nicht Garraumf hler ausser Betrieb Garraum auf 2906 Entkalkungspumpe st ndig eingeschaltet Kerntemperaturf hler nicht angeschlossen Kerntemperaturf hler mit 2 Messpunkte ausser Betrieb Kerntemperaturf hler ausser Betrieb E29 oder schwarzes Display St rung Fehleranzeige m glich je nach fehlerhaften Teilen USB Stick voll USB Stick fehlt EN berhitzung der Steuerung Das Garen geht auf einer niedrigeren Temperatur als 210 weiter Garvorgang unterbrochen Den Kerntemperaturf hler anschliessen oder auf den Entsche
22. er repariert werden Die Reparaturen m ssen durch unsere Kundendienst bewilligt oder ausgef hrt werden Anderungen und Reparaturen d rfen nicht durch Dritte oder ungeschultes Personal erfolgen Bei Pannen oder Sch den muss der K ufer den Umfang unverz glich schriftlich mitteilen Er darf den Mangel auf keinen Fall selbst oder durch Dritte beheben Unsere Wartungen sichern die einwandfreie Funktion und Zuverl ssigkeit unserer Apparate Sie d rfen ausschliesslich durch unsere qualifizierten Techniker durchgef hrt werden Sie verf gen ber die geeigneten Werkzeuge originale Ersatzteile und sind geschult Die blichen Wartungen sind n tig und kostenpflichtig aber sie gew hrleisten die zuverl ssige Funktion unserer Apparate Das Wartungsintervall bezieht sich auf einen normalen Gebrauch Bei berdurchschnittlichem Gebrauch ist es wichtig das Kontrollintervall zu erh hen ACHTUNG Die Garantie deckt nicht die Sch den die durch den Anschluss an ein Netz das nicht den Angaben auf dem Typenschild Spannung Umstellung Phase Neutralleiter Wasserdruck Gasdruck etc entspricht sowie die Sch den die durch die Nichteinhaltung der Phasenreihenfolge wichtig f r die dreiphasigen Motoren Bel ftungsrichtung Zylinder etc verursacht wurden Deshalb empfehlen wir dass die Apparate nur angeschlossen werden wenn die Spannung verf gbar und kontrolliert ist d BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lu
23. id vom Chef warten Der Garvorgang wird fortgesetzt Den Kerntemperaturf hler austauschen oder auf den Entscheid vom Chef warten Steuerung inaktiv Display ausser Betrieb Der USB Stick ist voll Der USB Stick ist erforderlich Den Bel ftungs ffnung unter 6 und 10 Einsch be oder hinter dem Kombid mpfer 20 Einsch be reinigen siehe Seite 26 Kundendienst kontaktieren Den Kombid mpfer ausschalten und den Kundendienst anfordern Um den Garvorgang fortzusetzen den Kerntemperaturf hler anschliessen und auf Betrieb Timer wechseln Den Kerntemperaturf hler bald austauschen Um den Garvorgang fortzusetzen den Kerntemperaturf hler anschliessen und auf Betrieb Timer wechseln Um den Garvorgang im alternativen Modus Heissluft 175 zu beenden Den Kombid mpfer aus und wieder einschalten und die T r 3 Mal in weniger als 10 Sekunden ffnen und schliessen Kombid mpfer geht in alternativen Modus ber Den Kundendienst anfordern Den USB Stick leeren Einen USB Stick anschliessen BONNET GRANDE CUISINE Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 23 3BF390736NU 01 12 8 WARTUNG 8 1 GENERELLE INFORMATION BER EDELSTAHL Edelstahl ist eine Art von Stahl der konzipiert ist damit sich eine sch tzende und d nne Schicht auf der Werkstoffoberfl che bildet die ihn vor Korrosion sch tzt Oxidschicht die aus der chemischen Reaktion des Sauers
24. igungsergebnisse zu gew hrleisten Informationen zum Bezug der Reinigungsmittel erhalten Sie bei Ihrem H ndler 10 2 REINIGUNGSMITTEL Betriebsdauer Anzahl Tage Kanister 5L Einfach m Mittel E Intensiv 60 52 42 Anzahl Tage HI 6 GN1 1 10 GN1 1 10 GN2 1 20 GN1 1 20 GN2 1 10 3 ENTKALKUNGSMITTEL Betriebsdauer Anzahl Tage Kanister 5L Clarke 2 2 6 ppm 100 6 1 1 elek 10 1 1 elek 10 2 1 elek 20 1 1 elek 20 2 1elek 1 GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 5 77292 MITRY MORY Cedex Seite 32 3BF390736NU 01 12 11 GARANTIE ACHTUNG KEINE GARANTIE IST VORBEHALTLOS Die Garantie kann nur bei normaler und sachgem sser Benutzung in Anspruch genommen werden Das heisst die Empfehlungen in unseren Bedienungs und Wartungsanleitungen m ssen strikt eingehalten werden Die Garantie gilt nur wenn die regelm ssigen empfohlenen Wartungen und Kontrollen von unseren Technikern ausgef hrt wurden Alle Apparate sind unter dem oben genannten Vorbehalt f r ein Jahr unter Garantie ab Kaufdatum Bei St rungen durch Defekte oder Baum ngeln sichtbar oder versteckt werden unsere Apparate w hrend diesem Jahr auf unsere Kosten inkl Ersatzteile und Arbeit repariert Um von unserer Garantie zu profitieren d rfen unsere Apparate nur mit original Ersatzteilen ver ndert od
25. ist es m glich Kochprogramme mit einem Bild zu versehen und nur die Rezepte mit Bildern anzuzeigen Der Zugang zu Modifikations Streichungs und Rezeptkopierzonen im Kochbuch kann verriegelt werden Kundenparameter Ein kopiertes Rezept ist mit einem vor dem Programmnamen versehen Der Name der pers nlichen Rezepte ist frei w hlbar Nach dem Dr cken der Taste ndern kann der Rezeptname mit einem Klick auf dem Namenbereich ge ndert werden Die Schritte eines Rezepts k nnen beim Dr cken auf angezeigt werden F r die Vorprogrammierten Rezepte k nnen die F rbung und der Kochgrad sogar nach dem Kochstart angepasst werden Die Haltebetriebsart generiert eine Abk hlung auf die gew nschte Temperatur die nachher eingehalten wird Diese Betriebsart ist wie ein W rmeschrank der die Produkte vor Austrocknung sch tzt Eine Haltephase kann w hrend dem Betrieb ausgew hlt werden Die gt Funktion HOLD wird aktiv und wird nach dem Garvorgang erfolgen Wenn eine Kerntemperatur ausgew hlt wurde wird das HOLD auf dieser Hold Temperatur erfolgen sonst wird es auf der im Men Kundenparameter ausgew hlte Temperatur erfolgen Die Haltephase ber cksichtigt die im Kundenmen eingestellten Parameter Die Funktion Automatische Vorheizung des Kombid mpfers und oder gt des Boilers nur bei Precisio kann beim Einschalten aktiviert oder deaktiviert werden Die Vorheiztemperatur ist frei w
26. m Zweifelsfall sich auf die Anweisung des Reinigungsmittel Herstellers beziehen Reinigung gr ne Farbe Entkalkung rote Farbe 1 y BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans d 77292 MITRY MORY Cedex Seite 30 3BF390736NU 01 12 Reinigung Mac oan Fe Den Kanister des Reinigungs und oder Entkalkungsmiittel ersetzen 00 35 Die Funktionen Zuleitung Reiniger und Zuleitung Entkalker werden beim Ersetzen des mit Reinigungsmitteln zum integriert integriert D Entl ften der Zuleitungsschl uche verwendet Beispielweise bei der ersten Inbetriebnahme E Entkalker ET 9 4 AUSR STUNG DIE F R KORROSIVE PRODUKTE BEN TZT WIRD Seefisch Sauerkraut Die Ausr stung die intensiv und regelm ssig f r das Garen von korrosiven Produkten ben tzt wird muss sorgf ltig und systematisch nach jedem Gebrauch gereinigt werden 1 GRANDE CUISINE GG Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 31 3BF390736NU 01 12 10 REINIGUNGS UND ENTKALKUNGSMITTEL 10 1 GENERELL L nderspezifisch erhalten Sie bei der Auslieferung des Kombid mpfers Muster in 1 Liter Kanistern des Reinigungs und Entkalkungsmiittels F r optimale Reinigungsergebnisse empfehlen wir diese Produkte um den Kombid mpfer zu reinigen und optimale Rein
27. miere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex
28. n Tag das gew nschte Reinigungsprogramm und die Zeit ausw hlen und best tigen d BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 29 3BF390736NU 01 12 AUTO REINIGUNG Best tigen me 7722 so gt REINIG Leicht Keine Mittel Keine Keine Intens Keine u STUNDE 23 00 Das automatische Reinigungsprogramm wird angezeigt Der Reinigungsvorgang wird um die definierte Zeit f r jeden ausgew hlten Tag gestartet 46 SP LEN Manuelle Reinigung Um die automatische Reinigung zu deaktivieren auf die Taste Manuelle Reinigung dr cken und den PIN Code eingeben Die Programmierungsangaben werden gespeichert und werden bei erneutem Reinigungsvorgang wieder angezeigt gt Manuelle Reinigung Manuelle Reinigung Hinweis Wenn ein Garvorgang l uft wenn eine voreingestellte Reinigung starten soll wird dieses Reinigungsprogramm abgebrochen 9 3 2 PRODUKTKANISTER ERSETZEN Die Absaugschlauche f r die Reinigungs und Entkalkungsmittel sind mit einem Etikett und einem Deckel der gleichen Farbe versehen um den Schlauch in dem entsprechenden Kanister zu positionieren DIE PRODUKTE NIE VERTAUSCHEN Vorsicht Sich bei der Manipulation und Verwendung der Produkte auf das Kapitel Empfehlungen beziehen und i
29. n h ufigsten F llen ist beigelegt damit Sie diese m glichen schlechten Betriebskonditionen identifizieren und Ihren Apparat so lang wie m glich ben tzen k nnen 1 d BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 24 3BF390736NU 01 12 8 2 H UFIGSTE KORROSIONSF LLE Bodenreinigung Die Bodenreinigung am Ende eines Arbeitstages oder beim t glichen Unterhalt erfolgt oft mit aggressiven Reinigungsmitteln Wenn das Produkt ohne Vorsicht eingesetzt wird kann Spritzwasser unter den Apparaten Korrosion an Boden und Abdeckungen verursachen Schlimmer noch der Dampf von diesen Produkten kann die Korrosion auf alle Oberfl chen verbreiten wenn die R ume nicht sofort bel ftet werden Ungeeignete Reinigungsmittel Bleichwasser S uren Soda Ungeeignete Reinigungsmittel wie Bleichwasser S ure oder Natronverd nnung alle Produkte die nicht speziell f r den Edelstahl entwickelt wurden k nnen die Apparateoberfl chen aus Edelstahl irreversibel besch digen Reinigungsmittel die bei einer zu hohen Temperatur verwendet werden Bei hohen Temperaturen werden alle Reinigungsmittel aggressiver Generell darf diese Temperatur 60C nicht berschreiten damit der Edelstahl nicht besch digt wird Schw rzen der Oberfl chen Schlecht ausgesp lte Reinigungsmittel Wenn die W nde nach der Reinigung nicht gr ndlich gesp lt werden sind die Reinigungsmittela
30. nigungsmittel verwenden damit die einwandfreie Funktion und die Lebensdauer des Apparates gew hrleistet werden kann Zum Schutz des Apparates und dessen Bauteile d rfen nur geeignete Entkalkungsmittel verwenden werden Die Anwendung von gewissen S uren kann unwiderrufliche Sch den verursachen Es ist daher notwendig dass das Reinigungsmittel Korrosionsinhibitoren enth lt um die Besch digung der Metalle zu vermeiden Das Produkt muss den geltenden Normen entsprechen insbesondere bez glich der Produkte die mit dem Gargut in Kontakt treten k nnen Reinigungsmittel mit Salpeters ure sind ausdr cklich verboten Empfohlene Reinigungsmittelkombination Phosphors ure lt 50 Korrosionsinhibitortensid oder andere Hinweis auf die Gefahren gem ss dem Sicherheitsdatenblatt von jedem Reinigungs und Entkalkungsmiittel Gesundheitssch dlich beim Verschlucken Verursacht schwere Ver tzungen Reizt die Augen Reizt die Atmungsorgane Gefahr ernster Augensch den BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 4 3BF390736NU 01 12 Gefahr von Augen und Hautsch den oder Ver tzungen Bei direktem Kontakt reizen die Reinigungs und Entkalkungsmittel die Haut und die Augen und k nnen Verbrennungen verursachen nicht einatmen Reinigungsmittel nicht in Kontakt mit Augen und Haut bringen w hrend
31. se nicht eingehalten werden 9 1 UNTERHALT DER AUSSENFL CHEN Es ist wichtig die Metalloberfl chen sorgf ltig zu unterhalten um den Staub die Metallpartikel und Ablagerungen zu eliminieren die die erw hnte Schutzschicht besch digen k nnten Dazu reicht es diese Oberfl chen mit Seifenwasser oder mit einem neutralen und nicht abschleifenden Reinigungsmittel zu reinigen SORFALTIG SPULEN und die Oberfl chen trocknen Keine Metallwolle sondern nur in gewissen F llen scotch brite oder ein quivalentes Produkt verwenden Die Polierrichtung der Edelstahloberfl che beachten 9 2 UNTERHALT DER BEL FTUNGS FFNUNGEN DES ELEKTROKASTENS Die Abk hlung des Elektrokastens wird durch Bel ftungs ffnungen gew hrleistet auf der rechten Seite vorne 6 und 10 Einsch be Den Bel ftungsrost mit einem trockenen Lappen einmal pro Woche reinigen um ihn sauber zu halten damit er nicht durch Staub blockiert wird 9 3 UNTERHALT DER INNENFL CHEN Allgemein soll vermieden werden dass sich die folgenden Elemente an gewissen Orten ansammeln Stoffe die sich ansammeln und die sehr korrosiv sein k nnen Verschiedene Mineralablagerungen die sich im Wasser befinden und zu Korrosions W nde Leistungs und Lebensdauerproblemen f hren Auswuchten der L fterr der Tauscherverlust etc 1 BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 5 77292 MITRY MORY Cedex Seite 27 3B
32. ten ndern l schen anzeigen Programm Zeiteinschub 6 separate gt Zeiteinstellungen f r 6 Einsch be 10 separate Zeiteinstellungen f r 10 amp 20 Einsch be Anzeigen der Programmnamen oder Bilder BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Fr res Lumi re Z I Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 2 3 2 ANZEIGEARTEN Seite 9 3BF390736NU 01 12 Standard Schritt f r Schritt Detailliert alle Schritte SERVICE SERVICE 2057 wm ER 00 15 Zeit einstellen 0 4 Verbleibende 00 00 99 D 52 gt Abgelaufene 00 00 IST Tamperatur IST Kerntemperatur Zeit 586 as Pr 205 16 49 39 2 M glichkeiten erlauben das Koch programm individuell auf Kundenwunsch anzupassen Bsp Br unung Garpunkt ohne ein neues Kochprogramm zu erstellen oder die Einstellungen Zeit Temperatur Phase ndern zu m ssen BONNET GRANDE CUISINE Siege social Rue des Fr res Lumi re Z I Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 10 2 4 SERVICEMEN 2 4 1 ALLGEMEIN MANUEL SERVICE n ma vi SPULEN REINIGUNG Techniker Parameter Installations Parameter Kunden Parameter Daten austausch Benutzer handbuch Service Tel Nr 00 00 00 00 00 Kontakt Chefkoch 00 00 00 00 00 Service erforderlich in Ab 78510 IM 402 UCNr 0 20 09 2011 10 02 54 BO
33. toffes mit der Werkstoffoberfl che resultiert Jedes Element das die Bildung dieser Schicht st ren k nnte oder das seine Teilzerst rung leichter macht Nahrungsmittelablagerungen berlaufen stagnierende Fl ssigkeiten besch digt die Korrosionsbest ndigkeit des Stahls Auch wenn Edelstahl gewissen aggressiven Chemikalien besser widerstehen kann als Normalstahl darf man nicht denken dass Edelstahl unzerst rbar ist 3 Hauptfaktoren f r Korrosion sind zu beachten Die chemische Umgebung Generell Verschiedene Salzsolen Salzkonzentration Sauerkraut Chlorid insbesondere in Reinigungsmittel Bleichwasser Die Temperatur Die Korrosionsaggressivit t von den oben genannten chemischen Umgebungen wird mit der Temperatur erh ht Die Zeit Je l nger der Edelstahl mit der chemischen Umgebung in Kontakt ist desto gr sser sind die Folgen von Korrosionssch den Die Kombination von diesen 3 Faktoren kann zu einer Wandzerst rung f hren auch wenn diese aus hochwertigem Edelstahl ausgef hrt ist Wenn ein Edelstahl korrodiert liegt das Problem selten beim Stahl selbst Generell sind f r die angetroffenen Probleme ungeeignete oder schlecht verwendete Reinigungsmittel eine ungen gende Wartung oder unsachgem sse Verwendung verantwortlich VORSICHT Der Hersteller bernimmt keine Haftung und keine Garantie f r die Korrosionsf lle die in diesen Konditionen aufgetreten sind Eine Liste mit de
34. u F rbungs oder Regelm ssigkeitsproblemen Bsp Gratin f hren gt Charge reduzieren um gute Ergebnisse zu erhalten nach dem Ausw hlen vom Betrieb Heissluft mit offenem Entl ftungsauslass BONNET GRANDE CUISINE Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 18 3BF390736NU 01 12 4 2 VORHEIZEN KOMBID MPFER 20 Einsch be Unabh ngig von der Betriebsart sind diese Kombid mpfer f r das Vorheizen mit eingeschobenem EINSCHUBWAGEN vorgesehen Falls der Wagen nicht verf gbar ist Heissluft Gew nschte Vorheiztemperatur einstellen aber den Kombid mpfer ausschalten oder den Wagen einschieben wenn die GEWUNSCHTE TEMPERATUR erreicht ist Kombidampf UNTERSAGT Immer in der Betriebsart HEISSLUFT auf die gew nschte Temperatur vorheizen siehe oben F rs Kochen auf Kombidampf wechseln mit dem Wagen eingeschoben sofortige Dampferzeugung Dampf Den Kombid mpfer ausschalten oder den Wagen einschieben wenn die Temperatur von 800 erreicht ist austretenden Dampf im untere n Teil des Kombid mpfers HINWEIS Wenn diese ANWEISUNGEN NICHT EINGEHALTEN werden k nnen Probleme auftreten f r die der Hersteller nicht haftbar gemacht werden kann 4 3 BENUTZUNG DER BRATBLECHE GEB CK FEINGEB CK Benutzung der Backbleche BRATEN F r die Zubereitung von Fleisch in Saucen gebratenem Fleisch etc GN K rbe verwenden Zum Braten Produkte direkt
35. ung des Endben tzers Mit der korrekten Entsorgung dieses Produktes tragen Sie zur Erhaltung der Natursch tze und zur Pr vention der m glichen negativen Effekte auf die Umwelt und die Gesundheit der Menschen bei die aus einer ungeeigneten Manipulation dieses Produktabfalls resultieren k nnen Wenn die Ausr stung nicht auf franz sischem Gebiet installiert wird Entsorgen Sie dieses Produkt gem ss der nationalen Gesetzgebung oder anderen in ihrem Land g ltigen Vorschriften bez glich Entsorgung von gebrauchten Elektro und Elektronikger ten Hinweis Wenn die Produkte vor dem 13 August 2005 vermarktet wurden muss der Benutzer die Entsorgung dieser Produkte selbst bernehmen Er kann dazu trotzdem die Firma RECYS TEM PRO oder einen Sammlungspunkt f r das Recycling von Elektro und Elektronikger ten kontaktieren um ein Recycling und Entsorgen gem ss der nationalen Gesetzgebung zu gew hrleisten 1 d BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 6 3BF390736NU 01 12 2 BEDIENUNG DER STEUERUNG 2 1 ALLGEMEIN Touchscreen gt Startseite Beim Einschalten des Kombid mpfers wird dieser Bildschirm angezeigt Hello Chef Drehknopf gt Einstellungen ndern durch Drehen Temperatur Zeit etc und Best tigen der Einstellung durch Dr cken gt START STOP Drucktaste Ein und Ausschalten des Kombid mpfers 77292 MITRY
36. werden der f r diese spezifische Benutzung besser geeignet ist BONNET GRANDE CUISINE amp Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 25 3BF390736NU 01 12 Zu chloriges Leitungswasser Gewisse Wasserversorgungsnetze f hren Wasser das zu viel Chlor enth lt In diesem Fall ist es m glich dass die oben erw hnten Korrosionsprobleme auftreten insbesondere in den Tiegeln der Kochapparate Bratpfannen Bain Marie Reinigung von Zubeh r aus Aluminium oder aus aluminiertem Blech Die Pr senz von Aluminium oder aluminiertem Blech in einer gechlorten L sung erh ht das Risiko f r Edelstahlprobleme Zubeh r wie Filter Hauben oder andere Aluminium Bratbleche d rfen nicht in den Kochapparaten Bratpfannen gelassen werden Eine Nacht reicht um den Edelstahl bei den Kontaktstellen und auf der Produktfl che zu besch digen 1 d BONNET GRANDE CUISINE GG Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 26 3BF390736NU 01 12 9 UNTERHALT VORSICHT DIE VERWENDUNG VON REINIGUNGSMITTELN BEI EINER TEMPERATUR BER 60 IST VERBOTEN Die Innenw nde des Kombid mpfers werden unwiderruflich besch digt dunkler fast schwarze Farbe Die Benutzung eines Hochdruckstrahles oder Schlauches ist verboten Der Apparat darf auf keinen Fall mit Hochdruckstrahl gereinigt werden Die Garantie erlischt wenn die oben genannten Hinwei
37. zer Bildschirm nach der gew nschten Zeit Beim aktiven Garvorgang nicht m glich BONNET GRANDE CUISINE Siege social Rue des Freres Lumiere 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Seite 15 3BF390736NU 01 12 3 TIPPS UND TRICKS ZUM STEUERUNGSBILDSCHIRM Das Umstellen einer Temperatur w hrend dem Kochen in Heissluft oder Kombidampf generiert keine Abk hlung Das Starten eines Vorgangs mit einer IST Temperatur die h her ist als die Solltemperatur f hrt zu einer automatischen Abk hlung mit gt Wassereinspritzung Das Wechseln im Betrieb von Heissluft oder Kombidampf auf Dampf f hrt automatisch zu einer Abk hlung mit Wassereinspritzung bis auf die Default Solltemperatur Das Wechseln im Betrieb von Heissluft auf Kombidampf oder umgekehrt erfolgt ohne Umstellen des Temperatursollwertes Im manuellen oder automatischen Betrieb f hrt die Eingabe einer Garraumtemperatur von 0 in Heissluft zu einer Wartephase wo nichts geschieht keine Aufw rme Im automatischen Betrieb wenn ndern nicht m glich ist k nnen die Rezeptparameter nicht ge ndert werden Im automatischen Betrieb wird die Eingabe einer Zeit von 99h00 als ein Haltezyklus kein Kochen in der voreingestellten Betriebsart und Temperatur interpretiert Das Programm des Kochbuchs erm glicht die Programmierung von separaten Zeiteinstellungen pro Einschub mit Horn nach Ablauf der eingestellten Garzeit gt Im Kochbuch
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