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Kombidämpfer 10/1 & 6/1 GN (01702)

1. Teiglinge Teiglinge aus Hefe Brot oder Plunderteig bei einer Temperatur von 30 35 C gehen bzw g ren lassen Getreide F r Vollwertkost Zubereitungen Getreide schonend quellen lassen 4 10 2 Garkategorie Fisch 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 10 1 temp temp Tronic o o 20 1 CC min Forelle Hei luft Braten 210 230 12 15 _ An 12 15 St ck Scholle 20 30 St ck Seezunge 40 60 St ck ganz Lachssteak Hei luft Braten 210 230 6 12 _ An 30 36 St ck Lachstranchen 50 60 St ck 100 120 St ck Fischfilet Hei luft Braten 200 220 12 16 An e Panade mit Br unungs 18 24 St ck paniert TK fett einstreichen 30 40 St ck 60 80 St ck Garnelen Hei luft Braten 180 200 4 8 _ An Je nach Gr e Hummer D mpfen 100 ca 12 _ Je nach Gr e Langusten Muscheln D mpfen 96 10 12 Je nach Pochieren Gr e Forelle blau D mpfen 80 12 15 e Forelle mit ausgeklapp 24 30 St ck Pochieren ten Bauchlappen auf 45 50 St ck das Blech legen 80 100 St ck Garnelen D mpfen 72 80 4 8 _ Je nach Pochieren Gr e Lachstranchen D mpfen 70 80 4 8 _ 60 72 St ck Pochleren 100 120 St ck 200 240 St ck Fischterrine D mpfen 75 80 60 70 70 12 15 St ck Pochieren 20 30 St ck 40 60 St ck Bedienungsanleitung 47 ffansDampf Betrieb i 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry
2. 5 4 5 4 1 two in one Kartuschen enthalten einen Klarsp ler mit entkalkender Wirkung der bei regelm iger Nutzung des automatischen Reinigungssystems WaveClean diese Ablagerungen in den meisten F llen verhindert e T glich mit Reinigungsstufe WaveClean extra reinigen auch wenn der Verschmutzungsgrad gering ist Klarsp lkartusche zus tzlich zur Reinigungskartusche einsetzen e Manuell entkalken Luftleitblech entnehmen Luftleitblech entnehmen Tischger te Das Luftleitblech kann f r die Reinigung entnommen werden VORSICHT Quetschgefahr durch rotierenden L fter Ger t vom Stromnetz trennen bevor das Luftleitblech entnommen wird Ger t nicht ohne Luftleitblech betreiben Linkes Einh ngegestell entnehmen Vordere Verriegelungen l sen Luftleitblech zur R ckwand klappen Hintere Verriegelung l sen Luftleitblech leicht anheben und entnehmen Garraum hinter Luftleitblech reinigen Luftleitblech auf obere Bolzen aufstecken Hintere Verriegelung schlie en O 0 Du O A Ze Luftleitblech zur Seitenwand klappen 10 Vordere Verriegelungen schlie en 11 Verriegelungen pr fen 12 Linkes Einh ngegestell einsetzen 70 Bedienungsanleitung HansDampf Reinigung 5 4 2 Luftleitblech entnehmen Standger te Voraussetzungen Ben tigtes Werkzeug Steckschl ssel Das Luftleitblech kann f r die Reinigung entnommen werden VORSICHT Quetschgefahr d
3. an L Anzeige 8 zeigt 2 2 Garschritt an 5 Garart Taste f r zweiten Garschritt dr cken LEDs der Garart Taste leuchten 6 Gartemperatur einstellen 7 Garzeit oder Ziel Kerntemperatur einstellen 8 Step 13 dr cken LEDs von Step 13 leuchten fi LEDs der Garart Taste leuchten Anzeige 9 zeigt StP Step an LM nr K L i L Anzeige 8 zeigt 3 3 Garschritt an 38 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb om IT LL C3 L LM ATI 1 1 4 7 2 Voraussetzungen i Er a AO LER DA UIO 9 Garart Taste f r dritten Garschritt dr cken LEDs der Garart Taste leuchten 10 Gartemperatur einstellen 11 Garzeit oder Ziel Kerntemperatur einstellen Durch mehrmaliges Dr cken von Step 13 lassen sich die bereits eingegebenen Garschritte kontrollieren Mehrschrittiges Garprogramm starten Mehrschrittiges Garprogramm eingegeben Mehrschrittige Garprogramme k nnen nicht gespeichert werden Anderungen gehen beim Ausschalten des Ger ts verloren 1 Start Stop 5 dr cken um Garprogramm zu starten LEDs von Start Stop 5 blinken bis zum Ende des letzten Programmschritts LEDs von Step 13 leuchten LEDs der Garart Taste des aktiven Programmschritts leuchten Anzeige 9 zeigt Gartemperatur des aktiven Programmschritts an Anzeige 8 zeigt Garzeit oder Kerntemperatur des aktiven Programmschritts an
4. gt D mpfen 12 dr cken Garraumfeuchte wird erh ht 42 Bedienungsanleitung fansDampf Betrieb 4 9 2 Startzeitvorwahl einstellen VORSICHT Gesundheitssch den durch verdorbenes Gargut Bei Verwendung der Startzeitvorwahl k nnen im Garraum Temperaturen auftreten die das Wachstum von sch dlichen Keimen f rdern Pr fen ob sich die Startzeitvorwahl f r das jeweilige Gargut eignet 1 Garprogramm einstellen jedoch noch nicht starten 2 Start Stop 5 lange dr cken Anzeige 9 zeigt dLY Delay an am a _ l e ama u an ul u an aml D C SM D L Anzeige 8 zeigt 0 00 an 3 Mit Stellknopf 7 Wartezeit einstellen 4 Start Stop 5 dr cken um Startzeitvorwahl zu starten LEDs der Taste Start Stop 5 leuchten IZ Anzeige 8 zeigt die verbleibende Wartezeit an Nach Ablauf der Wartezeit wird das eingestellte Garprogramm automatisch gestartet Die Beleuchtung des Garraums ist w hrend der Wartezeit eingeschaltet 5 Start Stop 5 dr cken um Startzeitvorwahl abzubrechen Bedienungsanleitung 43 Betrieb fansDampf 4 9 3 Vorheizen starten Mit der Funktion Vorheizen l sst sich der Garraum auf die richtige Starttemperatur bringen 1 Garprogramm einstellen 2 Vorheizen 10 kurz dr cken Garraum wird auf 15 h here Temperatur als die des ersten Programmschrittes aufgeheizt oder gt Vorheizen 10 lang dr ck
5. 2 Step 13 dr cken um Nummer des aktiven Programmschritts anzuzeigen Anzeige 9 zeigt 5 Sekunden StP Step an Anzeige 8 zeigt 5 Sekunden die Nummer des aktiven Programmschritts an 3 Nach Ende des letzten Garschritts ert nt ein Signal 4 Start Stop 5 dr cken um das Garprogramm erneut zu starten Bedienungsanleitung 39 Betrieb ffans Dampf 4 8 Manuelles Kochen 4 8 1 D mpfen starten Voraussetzungen Ger t eingeschaltet 1 D mpfen 12 dr cken LEDs von D mpfen 12 leuchten o A Dan Anzeige 9 zeigt blinkend die voreingestellte Gartemperatur an D L_ o D m D l EENI al zZ al CN z T Anzeige 8 zeigt blinkend die Garzeit an 2 Gartemperatur einstellen 3 Garzeit oder Ziel Kerntemperatur einstellen 4 Ger t beschicken 5 Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 36 6 Start Stop 5 dr cken fi LEDs von Start Stop 5 blinken IZ Anzeige 9 zeigt die eingestellte Gartemperatur an Ein Punkt neben der Gartemperatur zeigt an dass die Heizung eingeschaltet ist IM Anzeige 8 zeigt die verbleibende Garzeit oder die Ziel Kerntemperatur an 4 8 2 CombiD mpfen starten Voraussetzungen Ger t eingeschaltet 1 CombiD mpfen 3 dr cken LEDs von CombiD mpfen 3 leuchten Dan Ra 1E j LI z j LI 7 CTN Anzeige 9 zeigt blin
6. Garzeit 1 39 Temp Zeit Nr GA Min Max KT Soll Ist 1 D 96 133 1 00 0 49 2 CD 99 99 75 0 00 3 CD 99 161 85 0 11 4 CD 157 179 90 0 06 5 HL 179 199 95 0 27 Kerntemperaturwerte 8 59 45 25 30 38 45 52 5min 58 62 68 72 75 78 5min 9 58 82 84 89 92 93 94 5min 94 95 5min Tuer wurde geoeffnet IANA ANANA MN JS Bild 5 HACCP Protokoll Beispiel _ 1 1 Erl uterungen zu den Abk rzungen siehe folgende Tabelle 2 Abfrage Intervall 3 Sonderereignis 24 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion 3 9 Abk rzung Erl uterung Nr Garschritt Nummer GA Garart Min Minimale Gartemperatur bei diesem Garschritt Max Maximale Gartemperatur bei diesem Garschritt KT Ziel Kerntemperatur Soll Eingestellte Sollzeit Ist Zeit w hrend der die Gartemperatur eingehalten wurde Zeit in der die Ziel Kerntemperatur erreicht wurde Tabelle 3 Abk rzungen HACCP Protokoll WaveClean automatisches Reinigungssystem optional WaveClean ist ein automatisches Reinigungssystem bei dem der Garraum mit einer speziellen Kartusche gereinigt und klargesp lt wird Bedienungsanleitung 25 ffansDampf Betrieb 4 Betrieb VORSICHT Sach und Personenschaden durch Keimbildung gt Handbrause regelm ig benutzen um Keimbildung in ungenutzten Leitungen zu vermeiden gt Bei geringer Benutzung oder Nichtb
7. i 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 10 1 temp temp Tronic o o 20 1 CC min Blechkuchen Hei luft 140 160 40 50 _ An je Jeden Einschub verwen 6 Bleche aen 10 Bleche 20 Bleche Bisquitboden Hei luft 1 105 1 10 1 Aus e 2 schrittiges Garrezept 6 Bleche 2 150 2 15 2 An 10 Bleche 20 Bleche K sekuchen Hei luft 1 105 1 20 1 Aus e 3 schrittiges Garrezept 3 Formen 2 160 2 35 2 An Jeden 2 Einschub ver 5 Formen wenden 3 80 3 5 3 Aus 10 Formen Sandkuchen Hei luft 160 180 50 60 _ An je Jeden Einschub verwen 6 Bleche Obstkuchen den 10 Bleche 20 Bleche Spritzgeb ck Hei luft 170 190 12 18 An e Anzahl pro Blech je 6 Bleche M rbeteigteil Bach Gro e 10 Bleche chen e Bleche nicht zu eng be legen 20 Bleche Brezen Apfelstrudel Hei luft 170 190 40 50 An 6 Bleche 10 Bleche 20 Bleche Mischbrot CombiD mpfen 170 190 30 40 Aus e Jeden 2 Einschub ver 3 Bleche wenden 5 Bleche e Anzahl pro Blech je nach Gr e 10 Bleche e Bleche nicht zu eng be legen Semmeln CombiD mpfen 160 185 15 25 _ An je Anzahl pro Blech je 6 Bleche Br tchen Ken F 10 Bleche Bl tterteigteil eche nicht zu eng be chen legen 20 Bleche Plundergeb ck Bedienungsanleitung 55 ffansDampf Betrieb i 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 10 1 temp temp Tronic i o o 20 1 CC min Co Croissants CombiD mpfen 140
8. uuu2s0 2000002nn00nnannnnnnn 13 3 1 Ger tebeschreibung nnssuunnn0n00000nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 13 3 2 Funktion der Bedienelemente und Anzeigen 16 3 3 Betriebsarten na ee 17 3 4 Sten Belrieb nenne 17 3 5 Manuelles Kochen 2040000000000n nn non nnnnnnnn nen nun 17 3 5 1 Damplen a nee 17 3 5 2 CombiD mpfen een seneanearee 19 3 5 3 Pel een een 20 3 5 4 Regener M nes kenne 20 3 6 Erweiterte Garfunktionen uuuuu0000000000nn0nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 22 3 6 1 Manuelle Beschwadundg uuucnsaieaene 22 3 6 2 Startzeitvorwahl anna 22 3 6 3 Vorndlzei sa ee 22 3 6 4 DryTronic optional uuuueu ee eee 23 3 7 Kerntemperaturmessung unnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 23 3 8 HACCP Protokoll u sn 24 3 9 WaveClean automatisches Reinigungssystem OPlIDNalle ne ee 25 4 Seaia o innen een 26 4 1 Garraumt r ffnen und schlie en Tischger te 27 4 1 1 Garraumt r ffNeEN nee 27 4 1 2 Garraumt r schlie en uses aa 27 4 2 Garraumt r ffnen und schlie en Standger te 28 4 2 1 GAHaumMlur OMMEN sun 28 4 2 2 G rraumt r schlie en u a 28 4 3 Ger t beschicken und entleeren Tischger te 29 4 3 1 Ger t beschicken und entleeren mit Beschickungswagen 29 Bedienungsanleitung 3 ffansDampf Inhalt 4 3 2 Ger t beschicken und entleeren ohne Beschickungswagen 31 4 4 Ger t beschicken und entleeren St
9. mio 3 7 DryTronic optional Mit der erweiterten Garfunktion DryTronic l sst sich in den Gararten CombiD mpfen Hei luft und Regenerieren die Garraumfeuchte w hlen 0 oder 100 Bei stark wasserhaltigen Garprodukten kann durch Einstellen von 0 eine Garraumentfeuchtung erreicht werden Der bersch ssige Dampf wird aus dem Garraum gesaugt kondensiert und abgelassen Bei der Einstellung 100 kann die Garraumfeuchte je nach Produkt und Beschickungsmenge auf bis zu 100 ansteigen Kerntemperaturmessung Bei der Kerntemperaturmessung wird mit einem Messf hler die Temperatur im Inneren des Garguts gemessen Sobald die Ziel Kerntemperatur erreicht wurde wird der Garvorgang automatisch beendet Die Verwendung der Kerntemperaturmessung bietet folgende Vorteile e _ Geringerer Energie und Wasserverbrauch e Kein bergaren e _ Geringerer Gewichtsverlust des Garguts e Hohe HACCP Sicherheit Bedienungsanleitung 23 Aufbau und Funktion ffansDampf 3 8 HACCP Protokoll Beim HACCP Protokoll werden Kerntemperatur Werte in einzelne Stundenbl cke zusammengefasst Diese Daten werden anschlie end ausgedruckt oder an einen PC als Textdatei bertragen Geraete Nr 01234567 Geraetetyp 6 1 Ausdruckdatum 23 06 2008 Abkuerzung GA Garart D Daempfen CD CombiDaempfen HL Heissluft R Regenerieren KT Kerntemperatur Garprogramm Haxen Gardatum 19 06 2008 8 59 Ende 10 38
10. Br hwurst Dosenwurst D mpfen 100 65 Abf llgewicht 15 g Je nach 200 g einf llen Gr e Dosenwurst 90 Deckel verschlie en 400 g danach runterk hlen Wei wurst D mpfen je nach 12 20 Erw rmungszeit je Je nach Pro Wi Darm nach Beschickungs dukt jener ca 78 menge Tabelle 7 Garprogramme f r Fleisch Wurst und Kurzbratst cke Quickheat Vorheizfunktion Kurzbraten W rzen Einfetten Vorheizfunktion aktivieren Kurzbratst cke auf Roste oder Bleche legen M glichst keine tiefen ungelochten Beh lter verwenden Diese k nnen zu ungleichm igen Ergebnissen f hren Kurzbratst cke vor dem Einfetten w rzen Kurzbratst cke immer gut einfetten Dadurch wird eine bessere W rme bertragung erzielt 52 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb W rme bertragung Emaillierte oder beschichtete Bleche verwenden Dadurch wird eine bessere W rme bertragung erzielt und ein W rmespeicher geschaffen Grillmuster F r ein Grillmuster die Roste vorheizen Panade Panierte Produkte mit Br ununggsfett einstreichen 4 10 5 Garkategorie Wild und Gefl gel i I Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 104 temp temp Tronic CC min Co Wildschwein CombiD mpfen 135 160 100 120 ca 65 Aus 22 25 kg es kg AN 70 80 kg Rehkeule CombiD mpfen 140 160 70 80 60 68 Aus 22 25 kg
11. Mit dem Mehrpunktmessf hler werden die besten Ergebnisse erreicht Mit jedem Grad ber der erforderlichen Kerntemperatur steigt der Bratverlust erheblich an Die Garart CombiD mpfen reduziert die Bratverluste auf ein Minimum Bratenst cke auf einen Rost legen dadurch garen diese gleichm ig Ein Wenden ist nicht erforderlich Das Fleisch kann auch in ungelochte Beh lter gegeben und darin die Sauce zubereitet werden 50 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb Schmorbraten Anbraten Braten in Teig Schmorbraten in tiefe Beh lter legen und mit dem Fond aufgie en Anbraten mit herk mmlichen Methoden kann entfallen Der Dampf schlie t die Poren sofort Ger t vorheizen Auf diese Weise wird f r in Teig eingeschlagene Bratenst cke eine sehr gute Qualit t erreicht Die Schwarte l sst sich sehr einfach einschneiden wenn der Braten zun chst f r ca 10 Minuten anged mpft und gew rzt wird Saucen Auf Saucen oder Saucenans tze muss nicht verzichtet werden Unter die mit Bratenst cken beschickten Roste eine Wanne einbringen In diese Knochen Mire poix R stgem se und Gew rze geben und nach und nach mit Wasser oder Fond aufgie en 4 10 4 Garkategorie Fleisch Kurzbratst cke 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 10 1 temp temp Tronic i o o 20 1 CC min Filesteak Hei luft 210 220 6 15 je englisch 6 8 min 9
12. drehen um neuen Wert einzustellen 9 Start Stop 5 dr cken um nderungen zu bernehmen und weiteren Parameter zu ndern Bedienungsanleitung 33 Betrieb ffansDampf 10 Um nderungen zu speichern FLEXI 2 dr cken bis Anzeige 9 Sto Store anzeigt LM Mr I D Anzeige 9 zeigt PAS Passwort an co Na 1 1 u m Anzeige 8 zeigt 0 an I L 11 Step 13 dr cken um Einstellmen zu verlassen 4 6 3 Garprogramm starten 1 Garart ausw hlen mit einer der folgenden Tasten CombiD mpfen 3 Regenerieren 4 Hei luft 11 D mpfen 12 LEDs der Garart Taste leuchten Anzeige 9 zeigt blinkend die voreingestellte Gartemperatur an Anzeige 8 zeigt blinkend die Garzeit an 2 Gartemperatur einstellen 3 Garzeit oder Ziel Kerntemperatur einstellen 4 Funktion DryTronic optional einstellen 5 Ger t beschicken 6 Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 36 7 Start Stop 5 dr cken LEDs von Start Stop 5 blinken Anzeige 9 zeigt die eingestellte Gartemperatur an Ein Punkt neben der Gartemperatur zeigt an dass die Heizung eingeschaltet ist Anzeige 8 zeigt die verbleibende Garzeit oder die Ziel Kerntemperatur an 4 6 4 Garprogramm beenden Nach Ablauf der Garzeit oder bei Erreichen der Ziel Kerntemperatur wird das Garprogramm automatisch been
13. optional Bei Ger ten mit automatischer Reinigung WaveClean ist die systemgest tzte manuelle Reinigung nicht verf gbar mio Bedienungsanleitung 65 Reinigung ffansDampf 5 3 1 Voraussetzungen 5 3 2 Voraussetzungen mio San _ a r m Dan T gt MHZ St m 1 mm mY q J ZEHTTTTTI Garraum vorbereiten GN Beh lter Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt VORSICHT Sachschaden durch ungeeignete Reinigungsmittel F r die Reinigung des Garraums ausschlie lich Produkte von MKN verwenden 1 Gargutreste aus dem Garraum entfernen Das Ablaufsieb muss frei sein 2 Bei Tischger ten Nur Einschubgestelle im Garraum belassen Bei Standger ten Leeren Hordenwagen in Garraum fahren 3 Garraumt r schlie en WavecClean Stufe w hlen Ger t eingeschaltet 1 FLEXI 2 dr cken Anzeige 9 zeigt blinkend CL an 2 Start Stop 5 dr cken Anzeige 9 zeigt CL1 an 3 Mit Stellknopf 6 Reinigungsstufe w hlen CL1 WaveClean kurz Dauer etwa 1 Stunde CL2 WaveClean normal Dauer etwa 2 Stunden CL3 WaveClean extra Dauer etwa 3 Stunden f r starke Verschmutzungen Trotz unterschiedlicher Reinigungszeiten ben tigen alle Reinigungsstufen die gleiche Menge Wasser 4 Start Stop 5 dr cken Garraum wird automatisch aufgeheizt oder abgek hlt b
14. t ist eingeschaltet Ausschalten Laufende Garprogramme abgeschlossen gt On Off 1 dr cken Ger t ist ausgeschaltet 32 Bedienungsanleitung fansDampf Betrieb 4 6 Grundlegende Funktionen 4 6 1 Startmodus aufrufen Voraussetzungen Ger t eingeschaltet Um andere Funktionen aufrufen zu k nnen z B Einstellmen aufrufen muss die Eingabe eines Garprogramms zuvor beendet werden gt Step 13 2 Sekunden lang dr cken um Eingabe des Garprogramms zu beenden Ger t befindet sich im Startmodus Standby LEDs der Garart Tasten leuchten 4 6 2 Einstellmen aufrufen und Parameter ndern Voraussetzungen Ger t eingeschaltet Ger t befindet sich im Startmodus Standby INTER 1 FLEXI 2 dr cken pH Z Anzeige 9 zeigt blinkend CL oder CLE an NA 2 Stellknopf 6 drehen um PAr Parameter auszuw hlen DE rm amp 5 3 Start Stop 5 dr cken Doc 1 Anzeige 9 zeigt PAS Passwort an na Li Anzeige 8 zeigt 0 an fi 4 Stellknopf 7 drehen um Passwort 111 einzustellen 1 I Id 5 Start Stop 5 dr cken Einstellmen ist aufgerufen IRRE MR f g f TINS Anzeige 9 zeigt blinkend den ersten Parameter an m l Z Ll ZkrrrrrrrrrrrnY Anzeige 8 zeigt den eingestellten Wert an 6 Stellknopf 6 drehen um anderen Parameter auszuw hlen 7 Start Stop 5 dr cken um Parameter zu ndern 8 Stellknopf 7
15. 165 12 15 An Anzahl pro Blech je 6 Bleche nach Gr e 10 Bleche Bleche nicht zu eng be 20 Bleche legen Hefezopf CombiD mpfen 150 160 25 35 An Jeden 2 Einschub ver 3 Bleche wenden 5 Bleche Anzahl pro Blech je nach Gr e 10 Bleche Bleche nicht zu eng be legen Semmeln CombiD mpfen 160 180 6 12 _ An Anzahl pro Blech je 6 Bleche Br tchen TK nach Gr e 10 Bleche Bleche nicht zu eng be legen 20 Bleche Baguettes TK CombiD mpfen 160 180 6 12 An Anzahl pro Blech je 6 Bleche nach Gr e f 10 Bleche Bleche nicht zu eng be legen 20 Bleche Creme Cara D mpfen 85 35 40 Jeden 2 Einschub ver 108 St ck ii SHARE ver nee Creme Royal a 360 St ck Tabelle 9 Garprogramme f r Backwaren und S speisen Quickheat Vorheizfunktion G ren Backen Vorheizfunktion aktivieren Die Garart D mpfen mit einer Temperatur von max 36 C zum G ren von Hefe Brot und Plunderteig verwenden Durch die Verwendung der Garart CombiD mpfen beim Backen erhalten die Produkte eine gl nzende Oberfl che 56 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 11 Standardeinstellungen Das Ger t ist im Auslieferungszustand bereits vorkonfiguriert Die in der folgenden Tabelle aufgef hrten Werte k nnen individuell angepasst werden Nr Parameter Voreinstellung Einstellbereich Erkl rung 0 Uhrzeit Datum Ortszeit
16. Fetten oder Salzen e _ Beheizen von R umen Frittieren e Reinigung von Luftfiltern e Betrieb ohne Einschubschienen Hordenwagen Dieses Ger t ist nicht f r den US amerikanischen und kanadischen Markt bestimmt Es darf dort nicht verwendet werden Bedienungsanleitung ffansDampf Einleitung 1 2 Zielgruppe 1 3 1 4 Zu dieser Bedienungsanleitung Diese Bedienungsanleitung ist Teil des Ger ts und enth lt Informationen die das Bedienpersonal f r den sicheren Betrieb zur Reinigung und Pflege des Ger ts und zur Abhilfe bei auftretenden St rungen ben tigt e Das Bedienpersonal muss vor Arbeitsbeginn die Bedienungsanleitung insbesondere das Kapitel Sicherheitshinweise gelesen haben e Diese Bedienungsanleitung w hrend der Lebensdauer des Ger ts aufbewahren e Sicherstellen dass diese Bedienungsanleitung dem Personal st ndig am Einsatzort des Ger ts zug nglich ist e Diese Bedienungsanleitung an jeden nachfolgenden Besitzer oder Benutzer des Ger ts weitergeben Jede vom Hersteller erhaltene Erg nzung einf gen e Anweisungen einschlie lich Aufsichts und Meldepflichten zur Ber cksichtigung betrieblicher Besonderheiten z B hinsichtlich Arbeitsorganisation Arbeitsabl ufen oder eingesetztem Personal erg nzen Zielgruppe dieser Bedienungsanleitung ist Bedienpersonal das mit Betrieb Reinigung und Pflege des Ger ts vertraut ist Darstellung der Gefahrenhinweise Gefahrenhi
17. Geh useabdeckung darf nur von speziell ausgebildetem Fachpersonal ge ffnet werden Reparaturen am Ger t und an der Netzanschlussleitung d rfen nur von speziell ausgebildetem Fachpersonal durchgef hrt werden Vor ffnen der Geh useabdeckung Ger t stromlos machen e Ger t nicht mit ge ffneter Geh useabdeckung betreiben Explosionsgefahr durch austretendes Gas e Bei Gasgeruch _ Gaszufuhr sperren F r ausreichende Bel ftung sorgen Keine Schalter bet tigen und keine elektrischen Ger te benutzen Kein offenes Feuer verwenden __ Gasversorgungsunternehmen und oder Feuerwehr verst ndigen Telefon au erhalb des Aufstellorts verwenden Im Brandfall _ Gaszufuhr sperren Fettbr nde mit Feuerl scher Brandklasse F l schen nie mit Wasser Andere Br nde z B mit ABC L scher CO L scher oder einem f r die vorliegende Brandklasse geeigneten L schmittel l schen Bedienungsanleitung 9 Sicherheitshinweise MHansDampf Verschmutzungen und Brandgefahr durch Verschmutzungen und Fettbel ge Fettbel ge e Ger t nach jeder Benutzung reinigen e _ Reinigungshinweise beachten Hei e Oberfl chen Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen D mpfe und Fl ssigkeiten e W rmeisolierte Schutzhandschuhe w hrend des Betriebs tragen Garraumt r immer ausreichend weit ffnen und einrasten lassen e Oberfl chen vor dem Reinigen abk hlen lassen Unmittelbar nach dem Betrieb Ger
18. Hinweise 10 1 temp temp Tronic CC min Co Fischnockerl D mpfen 72 75 8 12 ca 240 St ck Fischkl e Pochieren ca 400 St ck no ca 800 St ck Forelle im Va D mpfen 65 18 24 4 30 St ck kuumbeutel Pochieren 40 50 St ck 80 100 St ck Terrinen D mpfen 70 ca 2Std 65 12 15 St ck Galantinen im Pocmeren 20 30 St ck Vakuumbeutel 40 60 St ck Tabelle 5 Garprogramme f r Fisch Krustentiere und Vakuumgaren Fette und le Emaillierte beschichtete Bleche Braten Beim Braten werden mit len und Fetten mit niedrigem Rauchpunkt sehr gute Ergebnisse erzielt Beim Braten mit emaillierten oder beschichteten Blechen werden auch auf der Unterseite der Produkte sehr gute Ergebnisse erzielt Keine tiefen GN Beh lter verwenden da Braten sonst ungleichm ig br unen Bratenst cke auf einen Rost legen Dadurch schlie en sich die Poren der Bratenst cke von allen Seiten und ein gleichm iges Garergebnis wird ohne Wenden der Bratenst cke erzielt Saucen Entstandenen Fond zum Verfeinern der Saucen verwenden Unter die mit Bratenst cken beschickten Roste eine Wanne einbringen In diese Knochen Mire poix R stgem se und Gew rze geben und nach und nach mit Wasser oder Fond aufgie en Forelle blau Forelle mit Essig oder Wein bergie en Bankett F r Bankett Speisen nach dem Garen chillen schockk hlen und auf Teller anrichten Panade Panierte Produkt
19. ausgel st 35 40 kg 70 80 kg Ente CombiD mpfen 170 180 50 65 An Eventuell mit pfeln 12 St ck und Zwiebeln f llen 20 St ck 40 St ck Gans CombiD mpfen 130 ca An Zwischendurch abl 2 St ck ca 4 5 kg 3 3 5 Std schen 4 St ck 8 St ck Pute CombiD mpfen 130 140 110 120 ca 80 An Eventuell mit Farce und 4 St ck ca 3 4 kg Kr utern f llen 6 St ck 12 St ck Putenbrust CombiD mpfen 135 150 40 50 ca 60 Aus Eventuell mit Farce und 12 St ck Kr utern f llen 20 St ck 40 St ck Hasenr cken Hei luft 160 180 15 20 60 65 An Eventuell spicken oder 12 St ck baizan 20 St ck 40 St ck Hasenkeule CombiD mpfen 140 160 45 50 ca 68 Aus Eventuell spicken oder 24 St ck im Fond schmoren 40 St ck 80 St ck Bedienungsanleitung 53 ffansDampf Betrieb i 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 104 temp temp Tronic o o 20 1 CcC min eo Hirschbraten CombiD mpfen 135 150 70 90 55 60 Aus Braten in tiefen Beh l 22 25 kg tern legen und diesen nach und nach mit dem 3940 kg Fond auff llen 70 80 kg Rehpastete Hei luft 1 180 1 ca 15 _ 1 Aus 2 schrittiges Garrezept 18 24 kg 2 150 2 ca 60 2 An Unbedingt Kamine auf 30 38 kg setzen 70 80 kg H hnchen Hei luft 180 200 35 40 _ An Spezial H hnchengrill 30 St ck Hi mit Fettauffangwan 45 St ck Gew rze gut einreiben 90 St ck H hnchenkeu Hei luft 180 210 20 _ An Regenerierr
20. beheben unnmnunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 72 6 2 Zur cksetzen der Steuerelektronik r rer 72 6 3 Fehlerursachen und Abhilfe 222 22200222202202002000000002 73 7 Entsorgung een 75 8 Konformit tserkl rungen 2uusssunnannnnnnnnnnnnnnn 76 8 1 Elektro Kombid mpfer nnnn000nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 76 8 2 Gas Kombid mpfer uunuunnn4 Rn Rnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 77 Bedienungsanleitung 5 Einleitung ffansDampf 1 1 1 Einleitung Bestimmungsgem e Verwendung MKN Ger te sind ausschlie lich zur Verwendung f r gewerbliche Zwecke insbesondere in gewerblichen K chen bestimmt Das Ger t darf nur zum Garen von Lebensmitteln und nur mit zum Ger t passenden Rosten Beh ltern Backblechen Hordenwagen und Einsch ben benutzt werden Das Ger t darf nicht in Privathaushalten verwendet werden Zur Dampferzeugung darf das Ger t nur mit Trinkwasser einwandfreier Qualit t und falls erforderlich in Kombination mit einer Wasseraufbereitungsanlage betrieben werden Untersagt ist die Benutzung des Ger ts unter anderem f r folgende Zwecke Als Geschirrsp ler Als Vorratsbeh lter e Als R ucherschrank e Trocknen von T chern Papier oder Geschirr e Erhitzen von S uren Laugen oder anderen Chemikalien e Erhitzen von geschlossenen Beh ltern z B Konserven Erhitzen brennbarer Fl ssigkeiten e Schmelzen von
21. des Betrei e t1 0 23 e t1 Stunden bers e t2 0 59 e t2 Minuten e d1 1 31 di Tag e d2 1 12 e d2 Monat e d3 8 99 d3 Jahr Bei Ger ten ohne Echtzeituhr optional geht diese Einstellung nach dem Aus schalten des Ger ts verloren 6 Temperaturanzeige C C F Die Temperaturanzeige in F ist nicht an den englischen Anzeigetext gebunden 82 Vorheizfaktor 15 0 30 Bei Vollbeschickung mit gro en Massen Braten Brotlaibe Vorheizfaktor erh hen damit Garraumtemperatur nicht zu stark einbricht 32 Zeitvorwahl L fter oFF Off On Wenn On taktet der L fter w hrend der Zeitvorwahl 24 Wrasenabl schung Std Lo Std Hi Einstellung Lo Minimaler Wasserver brauch h here Kondensattemperatur gr ere Abdampfmenge Einstellung Hi Maximaler Wasserver brauch niedrige Kondensattemperatur geringe Abdampfmenge Die Abwassertemperatur ist bei dieser Einstellung lt 60 C 83 Nachlaufzeit Haube 60 0 600 Nachlaufzeit der Dunstabzugshaube optional Sek optional 84 Zeit Hupe Sek 20 0 180 Dauer des akustischen Signals in Sekun den 0 Signal aus 15 Aufstellh he 0 0 3 Aufstellh he ber NN bei der n chstge legenen Wetterstation erfragen Bei unbe kannter Aufstellh he 0 500 m einstellen e 0 0 500 m e 1 501 1000 m e 2 1001 1500 m e 3 gt 1500 m 96 Passwort 111 000 500 In diesem Bereich lassen sich individuelle Passw rter einstellen 225 Scrollrichtung 0 0 1 Scrol
22. lassen gt Garraumt r schlie en Die Einwirkzeit startet W hrend der Einwirkzeit ruht das Ger t LED von Start Stop 5 blinkt Anzeige 8 zeigt verbleibende Einwirkzeit an 64 Bedienungsanleitung HansDampf Reinigung 5 2 5 Reinigen Nach der Einwirkzeit startet der Reinigungsprozess Dabei wird der Garraum bis auf 80 C aufgeheizt e LEDs von D mpfen 12 leuchten amp fi e Anzeige 9 zeigt die aktuelle Garraumtemperatur an 1 r e Anzeige 8 zeigt Restlaufzeit an 5 2 6 Aussp len 1 Nach der Reinigung zeigt Anzeige 9 Sho Shower an m hO 2 Garraumt r ffnen 3 Luftleitblech entnehmen siehe Kapitel Luftleitblech entnehmen Seite 70 4 Mit Handbrause Garraum etwa 3 Minuten gr ndlich aussp len 5 Luftleitblech einsetzen 6 Garraumt r schlie en 5 2 7 Trocknen 1 Nach Schlie en der Garraumt r startet das Trocknen automatisch Der Garraum wird 5 Minuten lang bis auf 130 C aufgeheizt t LEDs von Hei luft 11 leuchten Im m Anzeige 9 zeigt die aktuelle Garraumtemperatur an Anzeige 8 zeigt Restlaufzeit an fi 2 Nach dem Ende des Trocknens zeigt Anzeige 9 oPE Open an L T D L 3 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 5 3 Automatische Reinigung WaveClean
23. und ExpressD mpfen verl ngert sich die Garzeit Weniger Gewichtsverlust bei Fleisch und Wurstwaren Vermeidung von geplatzten H uten und D rmen beim Br hen oder Erw rmen von Wurstwaren Optimale Speisequalit t bei empfindlichen Lebensmitteln wie Terrinen Gelatinen Flans Farcekl chen Creme Caramel oder Di tkost Gut f r Einsatz von Vakuumbeuteln nach Sous Vide Verfahren geeignet Eiwei stockt durch gradgenaues Garen optimal und tritt nicht aus Speisen aus Teiglinge aus Hefe Brot oder Plunderteig bei einer Gartemperatur von 32 C gehen lassen F r Forelle blau die Forelle mit Essig oder Wein bergie en 18 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion Vorteile Tipps 3 5 2 Vorteile Tipps ExpressD mpfen Als ExpressD mpfen wird das D mpfen im Temperaturbereich von 101 C bis 130 C bezeichnet ExpressD mpfen eignet sich f r unempfindliche Lebensmittel wie Pellkartoffeln Rote Beete Steckr ben H lsenfr chte und Kraut Garzeiten im Vergleich zu Garart D mpfen um etwa 10 verk rzt e Bei kleinen Beschickungsmengen Gartemperatur zwischen 105 C und 110 C einstellen e Bei Vollbeschickung Gartemperatur zwischen 110 C und 130 C einstellen CombiD mpfen Die Garart CombiD mpfen ist besonders f r Gro bratst cke Aufl ufe und Backwaren geeignet Optimales Garraumklima Speisen trocknen nicht aus e Sehr schnelles Garen mit minimale
24. uns abgestimmten nderungen verliert diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer ihre G ltigkeit Wolfenb ttel den 14 03 2012 _ ppa Peter Helm Leiter Konstruktion und Entwicklung Diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer bescheinigt die bereinstimmung mit den genannten Richtlinien beinhaltet jedoch keine Zusicherung von Eigenschaften 1 1 76 Bedienungsanleitung HansD ampf Konformit tserkl rungen 8 2 Gas Kombid mpfer EG Konformit tserkl rung Combid mpfer Die MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co Halberst dter Stra e D 38300 Wolfenb ttel best tigt hiermit dass das Produkt die grundlegenden Anforderungen erf llt die zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten e in der Richtlinie 2009 142 EG vom 30 November 2009 ber Gasverbrauchseinrichtungen e in der Richtlinie 2006 95 EG vom 12 Dezember 2006 ber elektrische Betriebsmittel zur Verwendung innerhalb bestimmter Spannungsgrenzen e Inder Richtlinie 2004 108 EG vom 15 Dezember 2004 ber die elektromagnetische Vertr glichkeit in der Richtlinie 2006 42 EG vom 17 Mai 2006 ber Maschinen e in der Richtlinie 2002 95 EG RoHS festgelegt sind PIN 0063BR3266 Bei nicht mit uns abgestimmten nderungen verliert diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer ihre G ltigkeit Wolfenb ttel gen 15 03 2012 pp h lllo ppa Peter H
25. verwendet T rdichtung auch in Betriebspausen reinigen Garraumt r reinigen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen Oberfl chen vor Reinigung abk hlen lassen VORSICHT Besch digung der Oberfl chen durch unsachgem e Reinigung Keine scheuernden Reiniger oder Lappen verwenden Keine Grillreiniger verwenden Die Innenscheibe der Garraumt r l sst sich herausschwenken 1 Garraumt r 90 ffnen 2 Haltefeder 1 l sen und Innenscheibe 90 herausschwenken Innenscheibe beim Herausschwenken nicht anheben Innenscheibe nicht vollst ndig herausschwenken Innenscheibe w hrend der Reinigung festhalten 3 Kalkreste auf der Glasscheibe mit Essig oder Zitronens ure entfernen 4 Nach der Reinigung Innenscheibe wieder einschwenken und Haltefeder 1 einrasten lassen 60 Bedienungsanleitung ffansDampf Reinigung 5 1 5 mio 5 1 6 Voraussetzungen Dampfaustrittstutzen reinigen Durch Ablagerungen k nnen der Dampfaustrittsstutzen und die angeschlossenen Rohrleitungen verstopfen Fl ssigreiniger mit h chstens 10 Natron oder Kalilauge verwenden Aussp len mit Wasser ist nicht erforderlich 1 Dampfaustrittsstutzen und angeschlossene Rohrleitungen auf Ablagerungen untersuchen 2 Fl ssigreiniger in Dampfaustrittsstutzen spr hen 3 Bei Ger ten mit Kondensathaube optional zweimal j hrlich Verbindungsrohr zwischen der Kon
26. 0 St ck e well done 10 15 min 300 St ck Rumpsteak Hei luft 230 6 15 An e englisch 6 8 min 48 St ck 180 200 g e medium 8 10 min 80 St ck e well done 10 15 min 160 St ck Kalbssteak Hei luft 210 220 8 10 _ An 48 St ck 80 St ck 160 St ck Schweinefilet Hei luft 200 220 5 8 _ An 96 St ck Medaillons 160 St ck 320 St ck Leberschnitte Hei luft 200 220 4 6 An e Mehlen und fetten 48 St ck 80 St ck 160 St ck Frikadellen Hei luft 200 220 12 15 An e Je nach Masse Bleche 48 St ck 150 g eventuell einfetten 80 St ck Kasseler Kote x lett 160 g 160 St ck Bedienungsanleitung 51 ffansDampf Betrieb i 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 10 1 temp temp Tronic o o 20 1 C min C Lammcarr e Hei luft 180 210 10 15 An 48 St ck 80 St ck 160 St ck Fleischspie CombiD mpfen 180 210 15 20 An 60 St ck 100 St ck 200 St ck Paniertes Kote Hei luft 210 230 10 15 An Panade mit Br unungs 48 St ck lett oder fett einstreichen 80 St ck Schnitzel Cordon bleu Io SDER Putzenschnit Hei luft 200 220 12 16 _ An 36 St ck zerou g 60 St ck 120 St ck Bratw rste Hei luft 180 210 10 15 An D nn einfetten Wurst im Glas D mpfen 100 90 Gl ser auf Regenerier 150 St ck 230 g 70 _ rost stellen danach Areik Leberk seim runterk hlen GI 20 Je nach u _ 72 Gr e
27. 120 C beginnt die Br unung von Lebensmitteln Je h her die eingestellte Garraumtemperatur ist desto h her ist der Gewichtsverlust des Garguts desto intensiver ist aber die Br unung e Zum Herstellen von panierten Speisen hei luftgeeignete Convenience Produkte verwenden oder panierte Produkte mit Br unungsfetten behandeln 3 5 4 Regenerieren Mit der Garart Regenerieren lassen sich Speisen auf Tellern Platten oder in GN Beh ltern in perfekter Qualit t regenerieren Vorteile Produktion und Anrichten von Speisen in ruhigen auslastungsschwachen Zeiten Bei Banketten regenerieren Sie eine beliebige Anzahl von Tellern auf Abruf e Kein Qualit tsverlust durch Warmhalten von vorbereiteten Speisen e Optimales Garraumklima Speisen trocknen nicht aus e Keine Kondensat oder Trockenr nder auf Tellern Tipps Ger t vorheizen anschlie end schnell beschicken So verbleibt die vorgew rmte Luft im Garraum Gro es kompaktes Gargut wie Kl e Rouladen Aufl ufe brauchen l nger zum Regenerieren Kompakte Komponenten aufschneiden e _ Speisekomponenten gleichm ig vereinzelt auf dem Teller verteilen Gro fl chiges berlappen und unterschiedliche Anrichteh hen vermeiden e Saucen erst nach dem Regenerieren auf die Teller geben e Fisch und Fleisch auf Sockel setzen damit sie gleichm ig regeneriert werden und nicht auf dem Teller festkleben e Fleisch auf den Punkt vorgaren wenn es nach dem Regenerieren medium g
28. 6 1 3 6 2 mio 3 6 3 mio Erweiterte Garfunktionen Mit den erweiterten Garfunktionen lassen sich einzelne Garschritte an das jeweilige Gargut anpassen um das Garergebnis weiter zu optimieren Folgende erweiterte Garfunktionen stehen zur Verf gung e Manuelle Beschwadung e Startzeitvorwahl e Vorheizen e _DryTronic optional Manuelle Beschwadung Mit der erweiterten Garfunktion Manuelle Beschwadung l sst sich w hrend des Betriebs die Garraumfeuchte erh hen Manuelle Beschwadung ist bei allen Gararten bis auf D mpfen w hrend des Betriebs m glich Startzeitvorwahl Mit der Startzeitvorwahl kann die Wartezeit bis zum Programmstart eingestellt werden So k nnen Sie Speisen vorbereiten das Ger t beschicken und das gew nschte Garprogramm w hlen lange bevor der Garprozess beginnen soll Auf diese Weise lassen sich Engp sse in der Produktion und Vorbereitung vermeiden Bei Verwendung der Startzeitvorwahl k nnen im Garraum Temperaturen auftreten die das Wachstum von sch dlichen Keimen auf dem Gargut f rdern Lebensmiittelrechtliche Vorgaben beachten Vorheizen F r viele Garprogramme z B Backen ist die richtige Starttemperatur wichtig Mit der erweiterten Garfunktion Vorheizen l sst sich der Garraum auf die richtige Starttemperatur bringen Die Funktion kann bei Bedarf manuell gestartet werden 22 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion 3 6 4
29. Bei Standger ten Leeren Hordenwagen in Garraum fahren 3 Garraumt r schlie en Reinigungsprogramm starten Ger t eingeschaltet 1 FLEXI 2 dr cken Anzeige 9 zeigt blinkend CLE an 2 Start Stop 5 dr cken um Reinigungsprogramm zu starten Garraum wird automatisch abgek hlt oder aufgeheizt bis die Einweichtemperatur von 50 C erreicht ist Anzeige 8 zeigt an Bedienungsanleitung 63 Reinigung ffansDampf Na i l m 5 2 3 _ an am Sa AO vun o l L LEDs von Vorheizen 10 und Start Stop 5 blinken Bei Erreichen der Einweichtemperatur ert nt ein Signal das Einweichprogramm startet automatisch Anzeige 8 zeigt die Restlaufzeit an Reiniger einspr hen VORSICHT Ver tzungsgefahr durch tzende Fl ssigkeiten Schutzkleidung tragen gt Wegen Aerosol und Dampfbildung zus tzlich Atemschutz tragen Nach dem Einweichen zeigt Anzeige 9 blinkend SPr Spr hen an 1 Garraumt r ffnen 2 Garraum Heizregister und L fterrad durch ffnungen des Luftleitblechs mit Reiniger bespr hen Reiniger einwirken lassen VORSICHT Sachschaden durch berschreiten der empfohlenen Einwirkzeit Durch tzende Wirkung der verwendeten Reiniger k nnen die Garraum Oberfl chen besch digt werden gt Reiniger nicht l nger als vom Programm vorgegeben einwirken
30. Gew rze Fett und Salz erforderlich Bedienungsanleitung 17 Aufbau und Funktion ffansDampf Tipps 1 Vorteile Tipps Gelochte GN Beh lter mit einer Tiefe von 40 65 mm verwenden Diese sorgen f r kurze Garzeiten und verhindern dass unten liegende Speisen zerkochen Frostklumpen bei gefrorenen Lebensmitteln zerkleinern damit das gesamte Gargut gleichm ig erhitzt wird Gem se nach dem D mpfen abschrecken abbuttern und w rzen F r abgebundenes Gem se Fond verwenden Gem se in gelochten GN Beh ltern d mpfen und Fond in ungelochten Beh ltern auffangen Langkornreis in ungelochten Beh ltern d mpfen F r 1 Teil Reis 1 Teile kaltes Wasser oder kalten Fond verwenden Hartweizennudeln in ungelochten Beh ltern d mpfen F r 1 Teil Nudeln mindestens 5 Teile Wasser verwenden Kn del Kl e oder Nockerl in mit Backpapier ausgelegten gelochten Beh ltern d mpfen Direkt nach dem Kochen abdecken Bei Bedarf in mit St rke abgebundenem Wasser warm halten Kartoffeln unmittelbar vor dem D mpfen mit feink rnigem Salz bestreuen und mischen Alternativ Kartoffeln f r 15 Minuten in Salzwasser einlegen SoftD mpfen Als SoftD mpfen wird das D mpfen im Temperaturbereich von 30 C bis 99 C bezeichnet Das SoftD mpfen erm glicht eine besonders schonende Zubereitung von Speisen das Quellen von Getreide und das Br hen von Schinken oder Wurstwaren Im Vergleich zu den D mpfmethoden D mpfen
31. Hart und Weichwasseranschluss ge ffnet gt Start Stop 5 dr cken amp LEDs von Start Stop 5 blinken 3 I 3 k 15 Anzeige 9 zeigt ausgew hlte Reinigungsstufe an Anzeige 8 zeigt Restlaufzeit an 5 3 5 WaveClean beenden O Nach Ende der Reinigung leuchten die LEDs von Step 13 a LLLLL lu fr Hr Anzeige 8 zeigt blinkend CAr Kartusche entfernen an ZT 1 Garraumt r ffnen 2 Leere Kartusche entnehmen 3 Eventuelle R ckst nde von Reiniger oder Klarsp ler mit der Handbrause gr ndlich aussp len 4 Garraumt r wieder schlie en 5 Step 13 dr cken und Entnahme der Kartusche best tigen LEDs von Step 13 erl schen Anzeige 9 und Anzeige 8 erl schen 6 Ger t ausschalten 7 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 68 Bedienungsanleitung HansDampf Reinigung 5 3 6 WaveClean abbrechen Die automatische Reinigung WaveClean kann auch manuell abgebrochen werden Ein Stromausfall w hrend der Reinigung f hrt ebenfalls zu einem Abbruch 1 Step 13 dr cken um das Reinigungsprogramm abzubrechen Aus Sicherheitsgr nden kann WaveClean nur mit einer automatischen Zwangssp lung beendet werden mio 2 Weiteres Vorgehen siehe Kapitel WaveClean beenden Seite 68 5 3 7 St rungen WaveClean Unterhalb der Kartusche
32. Originalbedienungsanleitung 24 04 2012 TANNER AG Bedienungsanleitung HansDampf silver Master of Performance Version Typen Nr Elektro Typen Nr Gas Gr e HansDampf CSE61XXXX CSGE1XXXX 6 1 HansDampf CSE62XXXX CSGE2XXXX 6 2 HansDampf CSE11XXXX CSG11XXXX 10 1 HansDampf CSE12XXXX CSG12XXXX 10 2 HansDampf CSE21XXXX CSG21XXXX 20 1 HansDampf CSE22XXXX CSG22XXXX 20 2 306082 ABDE B de DE Zur Ansicht der Bedienelemente und Anzeigen Umschlagseite ausklappen Bedienungsanleitung ffansDampf ffansDampf Bedienelemente und Anzeigen 1 Taste On Off 8 Anzeige 2 Taste FLEXI 9 Anzeige 3 Garart Taste CombiD mpfen 10 Taste Vorheizen 4 Garart Taste Regenerieren 11 Garart Taste Hei luft 5 Taste Start Stop 12 Garart Taste D mpfen 6 _Stellknopf 13 Taste Step 7 _ Stellknopf Bedienungsanleitung Bedienungsanleitung ffansDampf Inhalt 1 Einleitung uncsnnenien a eeee 6 1 1 Bestimmungsgem e Verwendung unsuunsssnennnnnnnnnnnnnn 6 1 2 Zu dieser Bedienungsanleitung unnunnnnnnnnnnnnnnnnn 7 1 3 Darstellung der Gefahrenhinweise uuussuunnnnnnnnnnnnnn 7 1 4 Gew hrleistung und Haftung uuuussssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 7 1 5 Zeichenerkl ar ng 22 8 2 Sicherheitshinweise uuu2200 2222200000n0nnn0nnnnnnn 9 3 Aufbau und Funktion
33. andger te 31 4 5 Ger t einschalten ausschalten uurs s2aa00000nnn00n 32 4 5 1 Ei SCHH all aan essen leeren ertragen 32 4 5 2 Ausschalten Sasse 32 4 6 Grundlegende Funktionen uussusssnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 33 4 6 1 Startmodus aufrufen a ana 33 4 6 2 Einstellmen aufrufen und Parameter ndern 2222 0 33 4 6 3 Garprogramm starten neuere 34 4 6 4 Garprogramm beenden een 34 4 6 5 Garprogramm w hrend des Betriebs ndern en 35 4 6 6 Gartemperatur einstellen sssss4444nnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnn 35 4 6 7 Garzeit einstellen as nn 36 4 6 8 Kerntemperatur einstellen u444440n0nnnnnnnnnnnnnnnn nenne 36 4 6 9 Ist Werte anzeigen u aaa 36 4 6 10 Kerntemperatur messen uuesssssnnesnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nn 36 4 6 11 HACCP Protokoll drucken uuu002222220000nnnnnnnnnnennnnnnnnnne nennen 37 4 7 Mit mehrschrittigen Garprogrammen arbeiten Step Betrieb a nasse een 38 4 7 1 Mehrschrittiges Garprogramm eingeben nnnsssssnseeeeeeeeennnnn 38 4 7 2 Mehrschrittiges Garprogramm starten unssssssnnnnenneeennnen 39 4 8 Manuelles Kochen een 40 4 8 1 Dampien Staten an u0eeennerleemeeue 40 4 8 2 CombiD mpfen starten nnunsssssssnnneeennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 40 4 8 3 Hei luft Starten ae een 41 4 8 4 Regenerieren starten usussrnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
34. austrittsstutzen Abgasstutzen 14 Bedienungsanleitung ffansDampf Aufbau und Funktion Bild 3 Gr e 20 1 und 20 2 Links Gas Rechts Elektro 1 Garraumt r 7 Datenschnittstelle verdeckt 2 Isolierscheibe 8 _H henverstellbare Ger tef e 3 Bedienelemente 9 Luftansaugstutzen Garraum 4 T rgriff 10 Dampfaustrittsstutzen 5 Handbrause optional 11 Abgasstutzen unterer Bren ner 6 _Aufnahmeschienen Hordenwa 12 Abgasstutzen oberer Brenner gen optional Bedienungsanleitung 15 Aufbau und Funktion ffansDampf 3 2 mio 7 f EEUIIIIIN WAS MAA M INI a V H h Iy UN Bild 4 Hordenwagen f r Gr e 20 1 und 20 2 Funktion der Bedienelemente und Anzeigen Zur Ansicht der Bedienelemente und Anzeigen Umschlagseite ausklappen Bedienelement Anzeige Funktion Obere Anzeige Anzeige der Gartemperatur Untere Anzeige Anzeige von Garzeit und Kerntempera tur Garart Taste CombiD mpfen Garart Taste Regenerieren Garart CombiD mpfen aufrufen Garart Regenerieren aufrufen Gartart Taste Hei luft Garart Hei luft aufrufen Garart Taste D mpfen Garart D mpfen aufrufen Taste On Off Einschalten Ausschalten Taste Start Stop Betrieb starten st
35. bwassersystems e Ger t nicht weiter betreiben halb des Ger ts e Kundenservice kontaktieren Tabelle 12 Fehlerursachen und Abhilfe 74 Bedienungsanleitung ffansDampf Entsorgung 7 Entsorgung Elektrische und elektronische Altger te enthalten neben wertvollen Materialien auch sch dliche Stoffe die f r ihre Funktion und Sicherheit notwendig waren Das Ger t nicht im Restm ll entsorgen Im Restm ll oder bei falscher E Behandlung sch digen diese Stoffe Ihre Gesundheit und die Umwelt Entsorgen Sie es entsprechend den rtlichen Bestimmungen f r Altger te Wenn Sie Fragen haben setzen Sie sich mit den zust ndigen Beh rden in Verbindung z B Abfallwirtschaft Bedienungsanleitung 75 Konformit tserkl rungen HarsDampf 8 Konformit tserkl rungen 8 1 Elektro Kombid mpfer EG Konformit tserkl rung Combid mpfer Die j MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co Halberst dter Stra e D 38300 Wolfenb ttel best tigt hiermit dass das Produkt die grundlegenden Anforderungen erf llt die zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten e in der Richtlinie 2004 108 EG vom 15 Dezember 2004 ber die elektromagnetische Vertr glichkeit e Richtlinie 2006 42 EG vom 17 Mai 2006 ber Maschinen und zur nderung der Richtlinie 95 16 EG Neufassung e in der Richtlinie 2002 95 EG RoHS festgelegt sind Anbringung der C Kennzeichnung Bei nicht mit
36. densathaube und dem Dampfaustrittsstutzen entfernen 4 Fl ssigreiniger in den Dampfaustrittsstutzen und in die ffnung der Kondensathaube spr hen 5 Anschlie end Verbindungsrohr wieder montieren Entkalken Garraumtemperatur weniger als 40 C Garraum gereinigt Um die Verkalkung des Garraums zu verhindern sollte f r den Betrieb nur enth rtetes Wasser Weichwasser verwendet werden Wird hartes Wasser verwendet muss der Garraum regelm ig entkalkt werden um Ger tesch den zu vermeiden Zum manuellen Entkalken MKN Spezialentkalker in Kombination mit Handdruck Spr hpistole verwenden 1 Spezialentkalker im Verh ltnis 1 2 mit Wasser verd nnen 2 Luftleitblech aufklappen damit die dahinter liegenden Bauteile benetzt werden 3 Verd nnten Spezialentkalker in den Garraum spr hen 4 Nach 30 Minuten Einwirkzeit den Garraum gr ndlich aussp len Bedienungsanleitung 61 Reinigung ffansDampf 5 1 7 Voraussetzungen JAN gt gt 5 Garraum auf Kalkreste untersuchen Entkalkung gegebenenfalls wiederholen 6 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse HansDampf air reinigen optional Ger t und Haube vom Stromnetz getrennt Ger t und Haube abgek hlt Dieser Abschnitt gilt nur f r Ger te mit HansDampf air VORSICHT Brandgefahr durch Ver
37. det und die LEDs der Garart Taste erl schen Sie k nnen ein Garprogramm auch vorzeitig abbrechen 1 Start Stop 15 dr cken Garprogramm wird beendet Es ert nt ein Signal die Garraumbeleuchtung blinkt 34 Bedienungsanleitung ffans Dampf Betrieb LEDs der Garart Taste leuchten Anzeige 9 zeigt die voreingestellte Gartemperatur an Anzeige 8 zeigt die voreingestellte Garzeit an 2 Start Stop 5 dr cken oder Garraumt r ffnen um Signal auszuschalten 4 6 5 Garprogramm w hrend des Betriebs ndern W hrend des Betriebs k nnen die Garzeit die Gartemperatur oder die Ziel Kerntemperatur ver ndert werden nderungen w hrend des Betriebs gelten nur f r das laufende 1 Garprogramm und werden nicht als Voreinstellung bernommen 1 Step 13 dr cken Bei mehrschrittigen Garprogrammen Step 13 wiederholt dr cken bis Anzeige 8 den gew nschten Garschritt anzeigt LEDs der Garart Taste leuchten 2 L Q O a Ss AMLLLL 71 l ILI r LEFTIES T Mha Anzeige 9 zeigt blinkend die eingestellte Gartemperatur an Anzeige 8 zeigt blinkend die eingestellte Garzeit an 2 Stellknopf 6 drehen um Gartemperatur einzustellen 3 Stellknopf 7 im Uhrzeigersinn drehen um Garzeit einzustellen oder gt Stellknopf 7 gegen den Uhrzeigersinn drehen um Ziel Kerntemperatur einzustellen 4 6 6 Gartemperatur einstellen Die Voreinstellung f r jede Garart l sst sich indi
38. e mit Br ununggsfett einstreichen 48 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 10 3 Garkategorie Fleisch Gro bratst cke i 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 10 1 temp temp Tronic C min C 20 1 Schweine CombiD mpfen 150 ca 80 90 ca 80 Aus 22 25 kg DECKEN 180 ca 82 An 35 40 kg a 70 8019 Schweine r cken Kalbshaxe CombiD mpfen 135 160 70 90 ca 78 Aus Schwarte einschneiden 18 St ck 30 St ck 60 St ck Schweinshaxe CombiD mpfen 135 160 70 90 ca 78 Aus Schwarte einschneiden 12 St ck 20 St ck 40 St ck Leberk se Hei luft 130 70 90 72 Aus Br t fest in die Form 8 Formen frisches Br t schlagen 12 Formen in 4 kg Form 24 Formen Lammkeule CombiD mpfen 135 160 60 70 ca 62 An 6 St ck 10 St ck 20 St ck Lammbraten CombiD mpfen 135 160 60 70 ca 62 An 22 25 kg 35 40 kg 70 80 kg Hackbraten Hei luft 140 160 70 80 ca Aus Zu einem Ziegel For 22 25 kg ne aaa Blech garen 70 80 kg Kalbsrollbraten CombiD mpfen 135 145 80 100 ca 80 An 22 25 kg Kalbsbraten 35 40 kg 70 80 kg Rinderfilet Hei luft 1 160 1 10 1 An 2 schrittiges Garrezept 22 25 kg 2 80 2 2 35 40 kg ARE 70 80 kg Rinderfiletin CombiD mpfen 160 180 35 40 An Vorheizen 22 25 kg Bl tterteig _ 50 55 Bl tterteig leicht mitEil 35_40 kg bestreichen Filet vor her anbraten 70 80 kg Bedienungsanl
39. egart sein soll e Gem se Reis und Nudeln vor dem Regenerieren w rzen und fetten e Bei l ngeren Transportwegen und gr eren Banketten Thermohauben sowie mehrere Tellerbankettwagen verwenden Thermohauben vor Gebrauch vorw rmen Teller k nnen maximal 20 Minuten warm gehalten werden In dieser Zeit weitere Chargen regenerieren Dadurch k nnen Sie ihren G sten das Essen gleichzeitig servieren 20 Bedienungsanleitung HansDampf Aufbau und Funktion e Zum Regenerieren von vorportionierten Lebensmitteln gedeckelte GN Beh lter verwenden um Garzeiten zu verk rzen e Regenerierzeit und Regeneriertemperatur sind abh ngig von der Anzahl der Teller siehe Tabelle Tellerkapazit ten und Tabelle Regeneriertemperaturen und zeiten Gr e 26 cm 28 cm 32 cm 6 1 30 24 22 6 2 30 24 22 10 1 50 40 40 10 2 50 40 40 20 1 100 80 80 20 2 120 120 80 Auf Einschubrosten 1 1 Ger te mit Teller Hordenge FlexiRack Spezialrosten stell oder Horden wagen Tabelle 1 Tellerkapazit ten Gr e Regeneriertemperatur Regenerierzeit 6 1 120 130 C 4 8 Minuten 6 2 120 130 C 4 8 Minuten 10 1 120 130 C 4 8 Minuten 10 2 120 130 C 4 8 Minuten 20 1 120 130 C 6 10 Minuten 20 2 120 130 C 6 10 Minuten Tabelle 2 Regeneriertemperaturen und zeiten Bedienungsanleitung 21 Aufbau und Funktion ffansDampf 3 6 3
40. eitung 49 ffansDampf Betrieb i 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 10 1 temp temp Tronic o o 20 1 C min C 0 1 Roastbeef 1 Hei luft 1 160 1 10 54 60 Aus 2 schrittiges Garrezept 22 25 kg 2 Hei luft 2 100 2 jekg Leicht mit Senf bestrei 35_40 kg ca 60 chen Deckel einschneiden 70 80 kg Backschinken 1 D mpfen 1 ca 78 1 60 1 2 schrittiges Garrezept 22 25 kg 2 Hei luft 2 180 2 65 2 An Nach dem D mpfen 35 40 kg Schwarte einschneiden 70 80 kg Kohlrouladen CombiD mpfen 130 150 60 70 Aus Vorheizen 90 St ck Paprikascho Ungelochter Beh lter 150 St ck z mit oder ohne Fond ten gef llt 300 St ck Roulade CombiD mpfen 130 145 40 60 Aus Ungelochten Beh lter 90 St ck verwenden Ea 150 St ck Nach ca 30 min mit j So e bedecken 300 St ck Rinderschmor CombiD mpfen 130 145 70 90 Aus Ungelochter Beh lter 22 25 kg braten verwenden vn 35 40 kg Nach ca 30 min mit So e bedecken 70 80 kg Kochschinken D mpfen ca 78 je kg 65 _ Erw rmungszeit je Je nach ca 70 nach Beschickungs Gr e menge Tabelle 6 Garprogramme f r Fleisch Wurst und Gro bratst cke Garraumtemperatur W rzen Kerntemperaturmessung Bratverluste Braten Garraumtemperatur im Vergleich zu traditionellen Garmethoden niedriger w hlen Gro bratst cke gut mit Gew rzen einreiben damit diese nicht abgesp lt werden
41. elle erhitzen Kerntemperaturmessung wenn m glich bei allen Garprogrammen 1 verwenden 36 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 120 C 60 C 40 C 60 C 120 C 120 C 120 C 4 6 11 Voraussetzungen Die Abbildung zeigt einen Messf hler mit vier Messstellen optional Der Messf hler misst die Kerntemperatur an vier Punkten die k lteste Messstelle wird f r die Steuerung des Garprozesses verwendet Die Spitze des Messf hlers kann dadurch etwas au erhalb des Gargut Kerns liegen Die Abbildung zeigt einen Messf hler mit einer Messstelle serienm ig Die an der Spitze des Messf hlers gemessene Kerntemperatur wird f r die Steuerung des Garprozesses verwendet Die Spitze des Messf hlers muss dadurch genau im Gargut Kern liegen e Messf hler an der Stelle in das Gargut einstechen die die gr te Masse hat e Bei Bratst cken mit Knochen z B Kotelett Messf hler dicht neben dem Knochen einstechen Bei l nglichen Bratst cken z B Kasselerstr nge Messf hler quer einstechen um beim Aufschneiden Loch in der Mitte des Aufschnitts zu vermeiden Bei Gefl gel Messf hler in Innenseite der Keule einstechen 1 Gefrorenes Gargut nach M glichkeit auftauen 2 Messf hler in Gargut einstechen 3 Das Gargut mit dem Messf hler in der Mitte des Garraums positionieren HACCP Protokoll drucken HACCP Drucker ber serielle Schnittstelle angeschlosse
42. elm Leiter Konstruktion und Entwicklung Diese EG Konformit tserkl rung Combid mpfer bescheinigt die bereinstimmung mit den genannten Richtlinien beinhaltet jedoch keine Zusicherung von Eigenschaften 1 Bedienungsanleitung 77 Konformit tserkl rungen ffonsDampf 78 Bedienungsanleitung Mi ffansDampf ffansDampf MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co Halberst dter Stra e 2 D 38300 Wolfenb ttel Telefon 0 53 31 89 0 Telefax 0 53 31 89 280
43. en Garraum wird auf 275 C aufgeheizt LEDs von Vorheizen 10 blinken fi LEDs von Start Stop 13 blinken I T Anzeige 9 zeigt aktuelle Garraumtemperatur an Anzeige 8 zeigt Starttemperatur an Bei Erreichen der Starttemperatur ert nt ein Signal r cl Anzeige 9 zeigt rdY an 4 9 4 DryTronic aktivieren optional 1 FLEXI 2 dr cken fi LEDs der Taste leuchten I E T Anzeige 9 zeigt dry an D E l Anzeige 8 zeigt 100 an 2 Mit Stellknopf 7 Garraumfeuchte einstellen 3 FLEXI 2 dr cken LEDs der Taste erl schen Anzeige 9 zeigt Gartemperatur an Anzeige 8 zeigt Garzeit an oder Ziel Kerntemperatur an 4 10 Garprogramme In den folgenden Tabellen sind Garprogramme f r verschiedene Lebensmittel aufgef hrt Alle Werte sind Empfehlungen die je nach Essgewohnheiten Art der Zubereitung Gr e und Qualit t der Lebensmittel variieren und individuell angepasst werden k nnen Auch nicht in den Garprogrammen aufgef hrte Lebensmittel k nnen mit dem Ger t zubereitet werden mio 44 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 10 1 Garkategorie Gem se i 7 Mengen 6 1 Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise 10 1 temp temp Tronic o o 20 1 CC min co Nudeln Teigwa D mpfen 110 10 15 Ungelochte Beh lter 12 kg ren Hartwei ve
44. enutzung die Handbrause jeden 2 Tag mindestens 1 Minute benutzen VORSICHT Sach und Personenschaden durch Keimbildung gt D mpffunktion regelm ig benutzen um Keimbildung zu vermeiden gt Bei geringer Benutzung oder Nichtbenutzung leeres Ger t jeden 2 Tag mit D mpffunktion mindestens 30 Minuten bei 100 C betreiben gt Wenn die bauseitige Wasserversorgunggsleitung eine Stichleitung ist sind 1 die Sp lzeiten entsprechend zu verl ngern Bei Fragen hierzu an den Wasser Installateur wenden i Zur Ansicht der Bedienelemente und Anzeigen Umschlagseite ausklappen 26 Bedienungsanleitung Betrieb Garraumt r ffnen und schlie en Tischger te Garraumt r ffnen 1 T rgriff zur Seite drehen Garraumt r ffnet sich 2 Garraumt r vollst ndig ffnen Wird der T rgriff Iosgelassen kehrt er in die Ausgangsstellung zur ck Garraumt r schlie en 1 T rgriff nach unten drehen 2 Garraumt r zudr cken Garraumt r ist geschlossen Bedienungsanleitung 27 Betrieb ffansDampf 4 2 2 Garraumt r ffnen und schlie en Standger te Garraumt r ffnen 1 T rgriff in die Waagerechte drehen Garraumt r ffnet sich bleibt aber noch eingerastet 2 T rgriff weiter nach oben drehen Garraumt r rastet aus 3 T rgriff in Waagerechte zur ckfedern lassen und Garraumt r volls
45. eratur messen Seite 36 7 Start Stop 5 dr cken LEDs von Start Stop 5 blinken Anzeige 9 zeigt die eingestellte Gartemperatur an Ein Punkt neben der Gartemperatur zeigt an dass die Heizung eingeschaltet ist Anzeige 8 zeigt die verbleibende Garzeit oder die Ziel Kerntemperatur an Bedienungsanleitung 41 Betrieb ffansDampf 4 8 4 Voraussetzungen Poa are smni 3 ME M Mi1E 3 LU 3 Le LIE paris Aarin n E71 Ie IE U l Id 4 9 1 mio Regenerieren starten Ger t eingeschaltet Ger t mindestens 10 15 Minuten vorgeheizt 1 Regenerieren 4 dr cken LEDs der Garart Taste leuchten Anzeige 9 zeigt blinkend die voreingestellte Gartemperatur an Anzeige 8 zeigt blinkend die Garzeit an 2 Gartemperatur einstellen Garzeit oder Ziel Kerntemperatur einstellen 3 4 Funktion DryTronic optional einstellen 5 Ger t beschicken 6 Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 36 7 Start Stop 5 dr cken LEDs von Start Stop 5 blinken Anzeige 9 zeigt die eingestellte Gartemperatur an Ein Punkt neben der Gartemperatur zeigt an dass die Heizung eingeschaltet ist Anzeige 8 zeigt die verbleibende Garzeit oder die Ziel Kerntemperatur an Erweiterte Garfunktionen Manuelle Beschwadung Die erweiterte Garfunktion Manuelle Beschwadung ist nicht programmierbar und kann daher nicht im Step Betrieb gestartet werden
46. ers beachten WaveClean und Klarsp lkartuschen f r Kinder unzug nglich aufbewahren Hinweise zur Lagerung von WaveClean und Klarsp lkartuschen beachten Sachsch den durch unsachgem e Reinigung Garraum nach Betrieb nicht schockartig abk hlen z B mit Handbrause Ger t nicht mit Wasser oder Dampfhochdruckreiniger reinigen Oberfl chen nicht mit stark kratzenden Scheuermitteln Putzschw mmen oder chemisch aggressiven Reinigern reinigen Einwirkzeiten f r Reinigungsmittel beachten Ger t regelm ig reinigen Garraum kalkfrei halten F r automatische Reinigung WaveClean ausschlie lich two in one Originalkartuschen verwenden Vor der Reinigung alle GN Beh lter und Zubeh r aus dem Garraum entfernen Personen und Sachschaden durch Keimbildung Ger t regelm ig benutzen um Keimbildung zu vermeiden Wenn die Handbrause f r mehr als einen Tag nicht benutzt wurde die Handbrause mindestens 1 Minute sp len und das Wasser nicht verwenden Wenn das Ger t an einer Stichleitung angeschlossen ist die Sp ldauer entsprechend verl ngern Wenn die D mpffunktion f r mehr als einen Tag nicht benutzt wurde das Ger t mindestens bei 100 C f r 30 Minuten im D mpfbetrieb ohne Gargut betreiben Kerntemperaturf hler nicht berhitzen Kerntemperaturf hler nicht mit Feuerzeug o erhitzen Sachschaden durch unsachgem en Gebrauch Ger t nicht mit besch digten Bedienelementen betreiben Ger t nich
47. is die WaveClean Temperatur von 50 C erreicht ist Bei zu hei em Garraum zeigt Anzeige 8 HOt an Bei Erreichen der WaveClean Temperatur ert nt ein Signal Anzeige 8 zeigt blinkend CAr Cartridge Kartusche an 66 Bedienungsanleitung HarsDampf Reinigung 5 3 3 WaveClean Kartusche einsetzen Nur versiegelte Kartuschen verwenden Bei besch digtem Wachssiegel kann der Reiniger vorzeitig in den Reinigungskreislauf gelangen oder sich nicht vollst ndig aufl sen so dass die vollst ndige Reinigung nicht mehr gew hrleistet ist Kartusche nicht auf den Boden des Garraums legen 1 Garraumt r ffnen 2 Deckel der Kartusche abschrauben w Bei Tischger ten Kartusche in die Aufnahmeb gel am Luftleitblech einsetzen Bei Standger ten Kartusche in den Halter des Hordenwagens einsetzen Bedienungsanleitung 67 ffansDampf Reinigung Bei Bedarf zus tzliche Kartuschen verwenden 1 Bei starker Verschmutzung 2 Two in One Kartuschen verwenden Reinigungsstufe WaveClean extra CL3 ausw hlen Bei Verkalkung Two in One Kartusche Klarsp lkartusche verwenden 4 Garraumt r schlie en O LEDs von Start Stop 5 leuchten gH LLLLL I jr Hr Anzeige 9 zeigt ausgew hlte Reinigungsstufe an mm Anzeige 8 zeigt blinkend CAr an 5 3 4 WaveClean starten Voraussetzungen
48. kann eine Verf rbung des Garraumbodens auftreten Diese Verf rbung ist harmlos und f hrt zu keiner re Beeintr chtigung des Betriebs St rung M gliche Ursache Abhilfe e Kartuschen l sen nicht Ger t steht schief Ger t waagerecht ausrich richtig aus ten e Restmengen von Reini Stromausfall Ger test Kundenservice kontaktie ger Klarsp ler verblei rung ren ben in Kartusche e Klarsp ler l st gleich zeitig mit dem Reiniger aus Heizk rper defekt Kundenservice kontaktie ren Halter verbogen Kartu Halterposition korrigieren sche zu nah am Boden Garraum bleibt trocken Umw lzpumpe defekt Kundenservice kontaktie ren e Garraum wird nicht Zu starke Verschmutzung Vor Reinigung Ablauf sauber des Garraums sieb leeren Grobe Verunreinigun gen vor der Reinigung manuell entfernen e Reinigungsintervall verk rzen Sp lwasserkreislauf unter brochen Tabelle 11 Fehlerursachen und Abhilfe Hinweise zum Betrieb mit Das Ger t kann bis zu einer Wasserh rte von 5 dH ohne hartem Wasser Wasserenth rtung betrieben werden Dennoch enth lt Wasser mit einer Gesamth rte von mehr als 0 dH Kalk der sich im Garraum ablagern kann In der Regel sind die im Garraum abgelagerten Kalkmengen so gering dass der Betrieb des Ger ts nicht beeintr chtigt wird Es kann aber zu wei en Ablagerungen im Garraum kommen Bedienungsanleitung 69 Reinigung ffansDampf
49. kend die voreingestellte Gartemperatur an Mhh 7 R J gt Anzeige 8 zeigt blinkend die Garzeit an 2 Gartemperatur einstellen 3 Garzeit oder Ziel Kerntemperatur einstellen 4 Funktion Dry Tronic optional einstellen 5 Ger t beschicken 40 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb f E IT ILI 13 4 8 3 Voraussetzungen Dan Ren Ef Zittern E CTN m I CIN 2 Z m Libia Xi u AIH E u E Tam anl E u A Ep J z F N F L l c i AO m L 6 Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemperatur messen Seite 36 7 Start Stop 5 dr cken LEDs von Start Stop 5 blinken Anzeige 9 zeigt die eingestellte Gartemperatur an Ein Punkt neben der Gartemperatur zeigt an dass die Heizung eingeschaltet ist Anzeige 8 zeigt die verbleibende Garzeit oder die Ziel Kerntemperatur an Hei luft starten Ger t eingeschaltet Ger t mindestens 10 15 Minuten vorgeheizt 1 Hei luft 11 dr cken LEDs der Garart Taste leuchten Anzeige 9 zeigt blinkend die voreingestellte Gartemperatur an Anzeige 8 zeigt blinkend die Garzeit an 2 Gartemperatur einstellen Garzeit oder Ziel Kerntemperatur einstellen 3 4 Funktion DryTronic optional einstellen 5 Ger t beschicken 6 Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen siehe Kapitel Kerntemp
50. lrichtung der Stellkn pfe in Men s kann angepasst werden e 0 Normal e 1 Invers Bedienungsanleitung 57 Betrieb ffansDampf Nr Parameter Voreinstellung Einstellbereich Erkl rung 235 Temp D mpfen 100 C 30 130 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 236 Temp Combi 150 C 30 250 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 237 Temp Hei luft 180 C 30 300 C In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen 238 395 Temp Regenerieren Einschaltanzeige 120 C 30 180 C 0 4 In den nebenstehenden Grenzen l sst sich die voreingestellte Gartemperatur f r diese Garart einstellen Legt die Anzeige nach Einschalten des Ger ts fest O alle 4 Gararten e 1 D mpfen 2 CombiD mpfen e 3 Hei luft e 4 Regenerieren Tabelle 10 Standardeinstellungen 58 Bedienungsanleitung ffansDompf Reinigung 5 5 1 5 1 1 5 1 2 mio Reinigung Allgemeine Reinigung Au engeh use reinigen VORSICHT Sachschaden durch Eindringen von Wasser in Steuerelektronik Die Steuerelektronik ist nicht spritzwassergesch tzt gt Handbrause nur zum Aussp len des Garraums ver
51. luft 130 150 40 60 Aus e Gem se vor dem Verar 6 Bleche beiten d mpfen 10 Bleche 20 Bleche Tabelle 4 Garprogramme f r Gem se S ttigungsbeilagen und Eierspeisen Quickheat Vorheizfunktion W rzen Abgebundenes Gem se Spargel berbacken Gratinieren Pochieren von Gem se Pochieren im Vakuumbeutel Regenerieren von Gem se und S ttigungsbeilagen Vorheizfunktion aktivieren Gem se nach dem D mpfen abbuttern w rzen und anschlie end schnell k hlen Gem se in gelochten Beh ltern d mpfen und den Fond in untergeschobenen ungelochten Beh ltern auffangen Anschlie end den Fond abbinden Spargel in ungelochten Beh ltern im Spargelsud kochen Gem se und S ttigungsbeilagen k nnen mit der Garart Hei luft bei 230 250 C in 2 5 Minuten berbacken werden Die Garzeit von Gem se beim Pochieren verl ngert sich im Vergleich zum D mpfen da niedrigere Temperaturen verwendet werden 80 90 C Die Garzeit beim Pochieren im Vakuumbeutel verl ngert sich im Vergleich zum D mpfen da niedrigere Temperaturen verwendet werden 80 90 C Gek hlte Lebensmittel auf Tellern oder Platten anrichten und mit der Garart Regenerieren bei ca 120 C in wenigen Minuten regenerieren Gek hlte Lebensmittel zum schnellen Regenerieren in gedeckelten GN Beh ltern mit 120 C ExpressD mpfen 46 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb
52. n gt Nichtbeachtung kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen f hren VORSICHT Art und Quelle der Gefahr Sachschaden Nichtbeachtung kann zu Sachsch den f hren i Gibt n tzliche Hinweise f r die Anwendung Symbol Bedeutung Erl uterung Voraussetzungen Voraussetzungen Dies muss erf llt sein bevor Sie eine Handlungsanweisung befolgen k nnen gt Handlungsanweisung Hier m ssen Sie etwas tun einschrittig 1 Handlungsanweisung Handlungsanweisungen m s mehrschrittig sen in der angegebenen Rei 2 henfolge ausgef hrt werden Aufz hlungszeichen Handlungsanweisung Handlungsanweisungen k n wie e mehrschrittig nen in beliebiger Reihenfolge ausgef hrt werden 8 Bedienungsanleitung ffansDompf Sicherheitshinweise 2 Betrieb Elektrischer Strom Gas Sicherheitshinweise MKN Ger te erf llen die relevanten Sicherheitsstandards Dadurch lassen sich aber nicht alle Restgefahren wie sie z B durch Fehlbedienung entstehen k nnen ausschlie en Beim Betrieb des Ger ts muss das Bedienpersonal die regional geltenden Vorschriften kennen und beachten z B in Deutschland BGR 111 Arbeiten in K chenbetrieben e Personen d rfen das Ger t nicht unbeaufsichtigt betreiben wenn sie physisch sensorisch oder mental nicht dazu in der Lage sind ihnen Wissen und Erfahrung fehlen um das Ger t bestimmungsgem und sicher zu bedienen Gefahr durch elektrischen Schlag e _
53. n HACCP Druckerkabel maximal 3 m lang Das Ger t speichert abh ngig von der Anzahl der Programmschritte bis zu 200 HACCP Protokolle Mit einem seriellen Kleindrucker k nnen HACCP Protokolle ber die serielle Schnittstelle RS 232 ausgedruckt werden 1 FLEXI 13 dr cken um Men aufzurufen 2 Mit Stellknopf 6 Men HAc HACCP ausw hlen 3 Start Stop 5 dr cken um Men zu ffnen Anzeige 9 zeigt HAc an Anzeige 8 zeigt Nummer des letzten HACCP Protokolls an Bedienungsanleitung 37 Betrieb ffansDampf 4 Mit Stellknopf 7 HACCP Protokoll zum Drucken ausw hlen 5 FLEXI 13 kurz dr cken um nur ausgew hltes HACCP Protokoll zu drucken oder gt FLEXI 13 lange dr cken um alle HACCP Protokolle zu drucken 4 7 Mit mehrschrittigen Garprogrammen arbeiten Step Betrieb 4 7 1 Mehrschrittiges Garprogramm eingeben Voraussetzungen Ger t eingeschaltet In diesem Abschnitt wird die Eingabe eines dreischrittigen Garprogramms beschrieben Mehrschrittige Garprogramme k nnen nicht gespeichert werden 1 nderungen gehen beim Ausschalten des Ger ts verloren 1 Garart Taste f r ersten Garschritt dr cken LEDs der Garart Taste leuchten 2 Gartemperatur einstellen 3 Garzeit oder Ziel Kerntemperatur einstellen 4 Step 13 dr cken LEDs von Step 13 leuchten LEDs der Garart Tasten leuchten u II T an Mu Anzeige 9 zeigt StP Step
54. n Gewichtsverlusten e _Geschmacksstoffe bertragen sich nicht Geschmack und Aroma der Speisen bleiben erhalten und Mischbeschickungen sind m glich e Backwaren wie Hefe Bl tter und Brotteig gehen beim Backen optimal auf e Die Poren von Gro bratst cken schlie en sich durch den Dampf sofort Anbraten ist berfl ssig Ger t mindestens 10 15 Minuten vorheizen _ Gartemperatur im Vergleich zu anderen Garmethoden um 20 30 reduzieren e Ab einer Gartemperatur von 120 C beginnt die Br unung von Lebensmitteln Je h her die eingestellte Gartemperatur ist desto h her ist der Gewichtsverlust des Garguts desto intensiver ist aber die Br unung Bratenst cke auf Roste legen Die Poren der Bratenst cke schlie en sich von allen Seiten Bratenst cke m ssen nicht gewendet werden e Unter dem mit Bratenst cken beschickten Rost eine Wanne positionieren um Saucen oder Saucenans tze zu erhalten In die Wanne Knochen R stgem se und Gew rze geben und mit Wasser oder Fond aufgie en Bedienungsanleitung 19 Aufbau und Funktion MHansDampf 3 5 3 Hei luft Die Garart Hei luft eignet sich besonders f r Produkte die keine zus tzliche Feuchtigkeit ben tigen Vorteile Gro e Kapazit t e Gleichm ige Garergebnisse durch autoreversen L fter Fettbedarf bis zu 95 geringer als bei anderen Garmethoden Tipps Ger t mindestens 10 15 Minuten vorheizen Ab einer Garraumtemperatur von
55. n aufstecken 3 Hebel 2 drehen Hordengestell ist gegen Herunterrollen gesichert 4 Beschickungswagen 1 heranfahren 5 Hebel 2 drehen Verriegelung des Hordengestells ist gel st Beschickungswagen ist gegen Wegrollen gesichert 6 Verriegelung des Beschickungswagens durch leichtes Ziehen berpr fen 7 Hordengestell 3 einschieben bis die Rollen in den ffnungen des Einfahrrahmens einrasten 8 Hebel 2 drehen Verriegelung des Beschickungswagens ist gel st 9 Beschickungswagen 1 wegfahren 10 Garraumt r schlie en 11 Garvorgang starten 12 Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich 30 Bedienungsanleitung ffansDompf Betrieb 4 3 2 4 4 Voraussetzungen i Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 13 Nach dem Garvorgang vollst ndig entleeren 14 Beim Entleeren alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen Ger t beschicken und entleeren ohne Beschickungswagen VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit gt Nur passende Garguttr ger verwenden gt Garguttr ger mit fl ssigem Gargut nicht ber Augenh he einschieben Garraumt r ffnen Garguttr ger in Einh ngegestelle einschieben Garraumt r schlie en Garvorgang starten meN Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl
56. ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 6 Garguttr ger entnehmen 7 Beim Entleeren alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen Ger t beschicken und entleeren Standger te Garguttr ger auf richtigen Sitz in Hordenwagen gepr ft Zur Gew hrleistung der mechanischen Stabilit t die folgende maximale Zuladung des Ger ts nicht berschreiten _Gargutmenge Gr e 20 1 und 20 2 pro Ger t max 150 kg pro Einschub max 15 kg Bedienungsanleitung 31 Betrieb ffansDampf 4 5 4 5 1 Voraussetzungen 4 5 2 Voraussetzungen VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit gt Nur passende Garguttr ger verwenden Die Garguttr ger m ssen sicher auf den Auflagewinkeln ruhen gt Garguttr ger immer in die U Schiene einschieben gt Garguttr ger mit fl ssigem Gargut nicht ber Augenh he einschieben _ Hordenwagen bef llen Hordenwagen vollst ndig einfahren Garraumt r schlie en Garvorgang starten mn m N Garraumt r ffnen und bis zum n chsten Betrieb einen Spalt breit offen stehen lassen Lebensdauer der T rdichtung verl ngert sich Im Garraum bildet sich keine stauende N sse 6 Nach dem Garvorgang vollst ndig entleeren 7 Beim Entleeren alle Speisereste aus Ablaufsieb entfernen Ger t einschalten ausschalten Einschalten Zuleitungen gepr ft gt On Off 1 dr cken LEDs der Garart Tasten leuchten Ger
57. nnnnnnnnnnnnnnennnnen 42 4 9 Erweiterte Garfunktionen uuuuu220000n000nn0n0nnnnnnnnn ann 42 4 9 1 Manuelle Beschwadung 22444444444444444RH HH HH Hnnnnnnnnnnnnnnnnnen 42 4 9 2 Startzeitvorwahl einstellen a 43 4 9 3 Vorheizen starten nenne 44 4 9 4 DryTronic aktivieren optional 22222444440BBnnnnnnnnnennnnnennnen 44 4 10 Garprogramme u 44 4 10 1 Garkategorie Gem se uunnssssssssnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnennnnn 45 4 10 2 Garkategorie Fisch u nam 47 4 10 3 Garkategorie Fleisch Gro bratst cke 49 4 10 4 Garkategorie Fleisch Kurzbratst cke uu 51 4 10 5 Garkategorie Wild und Gefl gel 2222222400nnnnnnnn nenn 53 4 10 6 Garkategorie Backwaren uuunsssssssnnneennnnnnnnnnnnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnn 55 4 11 Standardeinstellungen uunusussnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 57 4 Bedienungsanleitung ffansDampf Inhalt 5 Reinigung unineniineasneeneeeee 59 5 1 Allgemeine Reinigung uurrerrsrrsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn anne 59 5 1 1 Au engeh use reinigen 444444444444HHnnnnn nn nennen nn 59 5 1 2 Garraum reinigen 59 5 1 3 T rdichtung reinigen aan aaa na nnna 60 5 1 4 Garraumt r reinigen een 60 5 1 5 Dampfaustrittstutzen reinigen esssssssseeseeeeeeeeerrrrrrrrrensessssssreeene 61 5 1 6 Entkalkei se eu ro eaaa A 61 5 1 7 HansDampf ai
58. nweise sind mit einem Piktogramm und einem Signalwort gekennzeichnet Es werden Art und Quelle sowie die Folgen der Gefahr benannt und Hinweise zur Gefahrenabwendung gegeben Die Bedeutung der verwendeten Piktogramme und Signalw rter ist im Abschnitt Zeichenerkl rung erl utert siehe Kapitel Zeichenerkl rung Seite 8 Gew hrleistung und Haftung Das Ger t darf weder umgebaut noch technisch ver ndert werden Bei technischen Ver nderungen erlischt jeglicher Garantie und Gew hrleistungsanspruch Au erdem ist die Ger tesicherheit nicht mehr gew hrleistet Gew hrleistungs und Haftungsanspr che bei Personen und Sachsch den sind ausgeschlossen wenn sie auf eine oder mehrere der folgenden Ursachen zur ckzuf hren sind e Nicht bestimmungsgem e Verwendung des Ger ts e Unsachgem e Inbetriebnahme unsachgem e Bedienung oder unsachgem e Wartung des Ger ts Fehler die auf Nichtbeachten dieser Bedienungsanleitung zur ckzuf hren sind Bedienungsanleitung 7 ffansDampf Einleitung 1 5 Zeichenerkl rung GEFAHR Art und Quelle der Gefahr Unmittelbar drohende Gefahr gt Nichtbeachtung f hrt zum Tod oder zu schweren Verletzungen WARNUNG Art und Quelle der Gefahr M glicherweise drohende Gefahr Nichtbeachtung kann zum Tod oder zu schweren Verletzungen f hren VORSICHT Art und Quelle der Gefahr Gef hrliche Situatio
59. oppen Taste Vorheizen Funktion Vorheizen aufrufen Taste FLEXI Aufrufen verschiedener Funktionen Taste Step Step Betrieb aufrufen Stellknopf Navigation in Men s Auswahl von Werten 16 Bedienungsanleitung ffansDompf Aufbau und Funktion 3 3 3 4 3 5 3 5 1 Vorteile Betriebsarten Das Ger t verf gt ber zwei Betriebsarten Step Betrieb e Manuelles Kochen In beiden Betriebsarten kann in verschiedenen Gararten gegart werden D mpfen e CombiD mpfen e Hei luft e Regenerieren Durch erweiterte Garfunktionen wie e Manuelle Beschwadung e Startzeitvorwahl Vorheizen e _DryTronic optional lassen sich die Garprozesse individuell anpassen Step Betrieb Der Step Betrieb ist die Betriebsart f r mehrschrittige Garprogramme Es lassen sich bis zu drei Programmschritte speichern Manuelles Kochen D mpfen Mit der Garart D mpfen k nnen Sie blanchieren d mpfen garziehen kochen konservieren und pochieren Es gibt 3 D mpfmethoden e SoftD mpfen 30 C bis 99 C e D mpfen 100 C e ExpressD mpfen 101 C bis 130 C e Schnelle Produktion von Speisen mit kr ftiger Farbe bissfester Konsistenz und intensivem Eigengeschmack e Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten e _Geschmacksstoffe bertragen sich nicht Geschmack und Aroma der Speisen bleiben erhalten und Mischbeschickungen sind m glich e Weniger
60. oste verwen 72 St ck en een 120 St ck 240 St ck Tabelle 8 Garprogramme f r Wild und Gefl gel QuickHeat Vorheizfunktion Garraumtemperatur W rme bertragung Kerntemperaturmessung Bratverluste W rzen Braten Schmorbraten F r Kurzbratst cke immer Vorheizfunktion aktivieren F r Gro bratst cke Garraumtemperatur im Vergleich zu traditionellen Garmethoden niedriger w hlen F r Kurzbratst cke emaillierte oder beschichtete Bleche verwenden Bei Gro bratst cken werden mit dem Mehrpunktmessf hler die besten Ergebnisse erreicht Mit jedem Grad ber der erforderlichen Kerntemperatur steigt der Bratverlust erheblich an Die Garart CombiD mpfen reduziert die Bratverluste auf ein Minimum Kurzbratst cke vor dem Einfetten w rzen Gro bratst cke gut mit Gew rzen einreiben damit diese nicht abgesp lt werden Bratenst cke auf einen Rost legen dadurch garen diese gleichm ig Ein Wenden ist nicht erforderlich Schmorbraten in tiefe Beh lter legen und mit dem Fond aufgie en 54 Bedienungsanleitung ffans Dampf Betrieb Saucen Auf Saucen oder Saucenans tze muss nicht verzichtet werden Unter die mit Bratenst cken beschickten Roste eine Wanne einbringen In diese Knochen Mire poix R stgem se und Gew rze geben und nach und nach mit Wasser oder Fond aufgie en 4 10 6 Garkategorie Backwaren
61. r t auszuschalten 2 On Off 1 dr cken um Ger t einzuschalten Ger t befindet sich im Startmodus Standby 72 Bedienungsanleitung HarsDampf St rungen 6 3 Fehlerursachen und Abhilfe Die Fehlernummer wird in Anzeige 9 blinkend angezeigt Nr Fehler M gliche Ursachen Abhilfe 1 Kerntemperaturf hler defekt F hlerbruch Garprogramme ohne Kerntempera tumessung verwenden e Kundenservice kontaktieren Garraumf hler 1 defekt F hlerbruch e Kerntemperaturf hler wird als Ersatz Garraumf hler 2 defekt nur F hlerbruch f hler verwendet bei Standger ten e Kerntemperaturf hler nicht in Gargut einstecken e Kerntemperaturf hler muss im Gar raum verbleiben e Kundenservice kontaktieren 5 Wrasenf hlerbruch Temperaturmessung des Ab e Ger t kann benutzt werden Notbe wassers defekt trieb e Wrasenabl schung istperma e Kundenservice kontaktieren nent eingeschaltet 8 Frostgefahr Temperatur unter 0 C e Umgebungsbedingungen f r Betrieb beachten 9 Garraum berhitzt Ger t defekt e Ger t nicht weiter betreiben e Kundenservice kontaktieren 10 Elektronik zu hei e K hlung defekt e Ger t nicht weiter betreiben e Umgebungstemperatur zu e K hlluftansaugung pr fen hoch e Kundenservice kontaktieren 11 Elektronik zu warm e N rmequellen in der N he der e K hlluftansaugung pr fen K hlluftansaugung e Niedrigere Temperaturen einstellen e K hlluftansaug
62. r reinigen optional uuunnnnnnnnneeeeeeeeeennnnn 62 5 2 Systemgest tzte manuelle Reinigung uuusurrereeeeenn 63 5 2 1 Garraum vorbereiten uunssssssssnnsnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnneennnnnnnnnnnnnnnn 63 5 2 2 Reinigungsprogramm starten 44444444444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnne 63 5 2 3 Reiniger einspr hen uusssmeneennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnannnnnnnnnnnnnen 64 5 2 4 Reiniger einwirken lassen 2444444444444nnnnnnnnnnnnannnnnnnnnnnnnen 64 5 2 5 REINIGEN eaea a e A E NEREA a EEEE 65 5 2 6 AUSSBOlEN en seen 65 5 2 7 Trocknen MoRENINAENE EN EEE EEE EIEEEER ERS ENERN EUREN AL ORURSORSSSERRIEHNER 65 5 3 Automatische Reinigung WaveClean optional 65 5 3 1 G raum Vorberallen sus nie 66 5 3 2 WaveClean Stufe w hlen unsnnsssssnnsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 66 5 3 3 WaveClean Kartusche einsetzen 224404444444444nnnnnn nn 67 5 3 4 WaveClean starten uuuuuesesssessennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 68 5 3 5 Waveblsan beanden aussen 68 5 3 6 WaveClean abbrechen 4444444nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 69 5 3 7 St rungen WaveClean ns aaa 69 5 4 Luftleitblech entnehmen uu00000000n0nnnnnnnn0 70 5 4 1 Luftleitblech entnehmen Tischger te uuneennenn 70 5 4 2 Luftleitblech entnehmen Standger te ennnn 71 6 SIOLUNGEN u 72 6 1 St rungen
63. rwenden 20 kg zengries 1 Teil Nudeln in 5 Teile kochendes Salzwasser 40 kg geben Umr hren entf llt Langkornreis D mpfen 100 20 30 Ungelochte Beh lter 12 kg Rundkornreis en 20 kg 1 Teil Reis 1 5 2 Teile Basmatireis kaltes Wasser oder 40 kg Fond je nach Reissorte Gem se frisch D mpfen 100 8 15 Portioniert 15 18 kg Blumenkohl Rosenkohl Ka PARo rotten Spar 50 60 kg gel Gem se TK D mpfen 100 10 15 25 30 kg kleinst ckig 45 50 kg 90 100 kg Gem se TK D mpfen 100 15 20 25 30 kg gro st ckig 45 50 kg 90 100 kg Tomaten D mpfen 100 2 4 _ _ Gelochte Beh lter ver Je nach wenden Gr e der Nicht zu eng belegen Tomaten Kartoffeln D mpfen 100 25 35 Vor dem Garen in Salz 24 30 kg geviertelt wasser einlegen oder 5 mit feinem Salz bestreu ag en 90 100 kg Kn del Kl e D mpfen 100 20 25 Auf gefettete Bleche 90 St ck en 150 St ck Direkt nach dem Garen abdecken 300 St ck Eier D mpfen 100 8 15 Anstechen entf llt 360 St ck Weich nach ca 10 min 600 St ck Hart nach ca 14 min 1200 St ck Bedienungsanleitung 45 Betrieb ffansDampf 7 Mengen Garart Garraum Garzeit Kern Dry Hinweise ha temp temp Tronic CC min Co Bi Kraut Kohl D mpfen 110 115 25 30 j 25 30 kg Pellkartoffeln 45 50 kg R ben 90 100 kg Eierstich D mpfen 85 20 30 j 6 Bleche R hrei TK 10 Bleche Omlett TK 20 Bleche Gem seauflauf Hei
64. schmutzungen und Fettbel ge gt Haube nach Benutzung reinigen Reinigungshinweise beachten VORSICHT Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen Oberfl chen vor Reinigung abk hlen lassen VORSICHT Verletzungsgefahr durch scharfe Kanten Geeignete Schutzhandschuhe w hrend der Reinigung tragen Geh use t glich mit warmen Wasser und handels blichem Sp lmittel reinigen 1 Fettfilter nach oben schieben 2 Fettfilter an der Unterseite nach vorne aus der Haube entnehmen 62 Bedienungsanleitung ffansDompf Reinigung mio 5 2 1 5 2 1 Voraussetzungen 5 2 2 Voraussetzungen 3 Fettfilter und Haube mit handels blichem Reinigungsmittel reinigen Die Reinigung der Fettfilter in einer Geschirrsp lmaschine ist m glich 4 Fettfilter sp len trocknen und in die Haube einsetzen Systemgest tzte manuelle Reinigung Bei Ger ten mit automatischer Reinigung WaveClean optional ist die systemgest tzte manuelle Reinigung nicht verf gbar Garraum vorbereiten GN Beh lter Backbleche und Roste aus dem Garraum entfernt VORSICHT Sachschaden durch ungeeignete Reinigungsmittel F r die Reinigung des Garraums ausschlie lich Produkte von MKN verwenden 1 Gargutreste aus dem Garraum entfernen Das Ablaufsieb muss frei sein 2 Bei Tischger ten Nur Einschubgestelle im Garraum belassen
65. t ndig ffnen Garraumt r schlie en 1 T rgriff waagerecht stellen 2 Garraumt r bei waagerechtem T rgriff schlie en 3 T rgriff nach unten drehen Garraumt r ist geschlossen 28 Bedienungsanleitung ffansDampf Betrieb 4 3 mio 4 3 1 Voraussetzungen 1 A Ger t beschicken und entleeren Tischger te Zur Gew hrleistung der mechanischen Stabilit t die folgende maximale Zuladung des Ger ts nicht berschreiten Gargutmenge Gr e 6 1 und 6 2 pro Ger t max 50 kg pro Einschub max 15 kg Gargutmenge Gr e 10 1 und 10 2 pro Ger t max 80 kg pro Einschub max 15 kg Ger t beschicken und entleeren mit Beschickungswagen Einh ngegestelle entnommen Garguttr ger auf richtigen Sitz in Einh ngegestellen gepr ft Dieser Abschnitt beschreibt das Beschicken Entleeren mit Beschickungswagen optionales Zubeh r VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit Nur passende Garguttr ger verwenden Die Garguttr ger m ssen sicher auf den Auflagewinkeln ruhen Garguttr ger immer in die U Schiene einschieben Garguttr ger mit fl ssigem Gargut nicht ber Augenh he einschieben J J Bedienungsanleitung 29 Betrieb a r a m 3 Bild 6 Beschicken Entleeren mit Beschickungswagen 1 Garraumt r ffnen 2 Einfahrrahmen auf Bolze
66. t mit besch digter T rdichtung betreiben um Eindringen von Feuchtigkeit zu vermeiden Bedienungsanleitung 11 Sicherheitshinweise ffansDampf Nicht bestimmungsgem e Verwendung Umgang mit Lebensmitteln Sachschaden durch nicht bestimmungsgem e Verwendung e Ger t nicht dauerhaft bei hohen Temperaturen betreiben Ger t nicht bei Temperaturen unter 4 C betreiben e _ Kerntemperaturf hler entfernen bevor das Gargut entnommen wird e _ Kerntemperaturf hler nach Gebrauch wieder in die Halterung stecken Lebensmittelrechtliche Vorgaben Bei Funktion Startzeitvorwahl lebensmiittelrechtliche Vorgaben beachten 12 Bedienungsanleitung ffansDompf Aufbau und Funktion 3 Aufbau und Funktion 3 1 Ger tebeschreibung Bild 1 Gr e 6 1 und 6 2 Links Gas Rechts Elektro Oo A OO N Garraumt r Isolierscheibe Bedienelemente T rgriff Handbrause optional Datenschnittstelle verdeckt H henverstellbare Ger tef e Luftansaugstutzen Garraum Dampfaustrittsstutzen Abgasstutzen Bedienungsanleitung 13 Aufbau und Funktion ffansDampf L1 Bild 2 Gr e 10 1 und 10 2 Links Gas Rechts Elektro _ Garraumt r Isolierscheibe Bedienelemente T rgriff O0 A OO N Handbrause optional Datenschnittstelle verdeckt H henverstellbare Ger tef e Luftansaugstutzen Garraum Dampf
67. teinnenraum und Innenseite der Garraumt r nicht ber hren Verbr hungsgefahr durch hei en Dampf e Garraumt r erst wenig ffnen und Dampf entweichen lassen Anschlie end Garraumt r vollst ndig ffnen e Nicht in Dampfaustrittsstutzen schauen e Hand nicht ber Dampfaustrittsstutzen halten Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeit Garraumt r w hrend Reinigungsprogrammen geschlossen halten Zum Garen von Fl ssigkeiten oder Kochgut welches durch Erhitzen fl ssig wird nur leicht zu beobachtende Gef e verwenden e _Kochbeh lter mit fl ssigem Kochgut nicht ber Augenh he einschieben e F r den Transport von Gargut hitzebest ndige Beh lter mit Griffen und verschlie barem Deckel verwenden e _ Beschickungswagen Hordenwagen gegen Kippen sichern Rotierender L fter Quetschgefahr Ger t nicht ohne Luftleitblech betreiben Besch digte Glasscheiben Verletzungsgefahr durch Glassplitter Ger t nicht mit besch digten Glasscheiben betreiben e Ger t nicht mit defekter Garraumleuchte betreiben e Durch Glassplitter verunreinigte Speisen entsorgen 10 Bedienungsanleitung ffansDampf Sicherheitshinweise Reinigung Geringe Benutzung oder Nichtbenutzung Kerntemperaturmessung Unsachgem er Gebrauch Ver tzungsgefahr durch Reinigungsmittel Bei Umgang mit tzenden Reinigungsmitteln geeignete Schutzhandschuhe und Schutzbrille tragen Hinweise des Reinigungsmittel Herstell
68. ung verstopft e Kundenservice kontaktieren oder blockiert e Umgebungstemperatur zu hoch 30 Kein L fter L fter dreht nicht e Elektrischen Anschluss pr fen Phase TERN Sicherheitshinweise beachten siehe Ger t defekt Kapitel Sicherheitshinweise Seite 9 e Kundenservice kontaktieren 66 Kein Wasser e Wasserhahn geschlossen e Wasserhahn ffnen Ger t defekt e Kundenservice kontaktieren 71 Kein Gas e Gashahn geschlossen e Gashahn ffnen e Luftin der Gaszuleitung e Gasleitung durch mehrmaliges Ein Ger t defekt Ausschalten des Ger ts entl ften e Kundenservice kontaktieren Bedienungsanleitung 73 ffansDampf St rungen Nr Fehler M gliche Ursachen Abhilfe 72 Gasgebl se Stromzuleitung zum Gasgebl e Kundenservice kontaktieren se unterbrochen e Fehler in der Drehzahlmes sung e Fehler in der Steuerelektronik 73 Allgemeiner Gasfehler Falsche Gasqualit t e Kundenservice kontaktieren 101 Batterie leer Pufferbatterie leer Durchschnittli e Bei Netzausfall gehen gespeicherte che Lebensdauer 8 Jahre Daten verloren e Kundenservice kontaktieren 121 HW Defekt T Messung Kerntemperaturf hler oder Tasta e Kundenservice kontaktieren UREFO zu hoch tur defekt C Konfiguration durchf hren Notwendige Konfiguration nicht e Konfiguration durchf hren durchgef hrt e Kundenservice kontaktieren Austritt von Wasser unter St rung des A
69. urch rotierenden L fter Ger t vom Stromnetz trennen bevor das Luftleitblech entnommen wird Ger t nicht ohne Luftleitblech betreiben Schrauben in der Mitte des Luftleitblechs l sen Vordere Verriegelungen l sen Luftleitblech zur R ckwand klappen Hintere Verriegelung l sen Luftleitblech leicht anheben und entnehmen Garraum hinter Luftleitblech reinigen Luftleitblech auf obere Bolzen aufstecken Hintere Verriegelung schlie en O o N e o Luftleitblech zur Seitenwand klappen 10 Vordere Verriegelungen schlie en 11 Verriegelungen pr fen 12 Schrauben in der Mitte des Luftleitblechs befestigen Bedienungsanleitung 71 St rungen ffansDampf 6 6 1 6 2 Voraussetzungen St rungen St rungen beheben Dieser Abschnitt beschreibt die Vorgehensweise falls es w hrend des Betriebs zu St rungen am Ger t kommt 1 Steuerelektronik zur cksetzen Kapitel Zur cksetzen der Steuerelektronik Seite 72 2 Hinweise in der Tabelle Fehlerursachen und Abhilfe beachten Kapitel Fehlerursachen und Abhilfe Seite 73 3 Kundenservice kontaktieren Zur cksetzen der Steuerelektronik Ger t eingeschaltet Fehler im Programmablauf z B vorgegebene Werte werden nicht eingehalten lassen sich durch Zur cksetzen Initialisieren der Steuerelektronik beheben Dabei wird die Elektronik in den Startmodus zur ckgesetzt 1 On Off 1 dr cken um Ge
70. viduell anpassen gt Stellknopf 6 drehen Einstellbereich 30 250 C in 1 C Schritten mie L 7 L Bedienungsanleitung 35 ffansDampf Betrieb 4 6 7 Garzeit einstellen Einstellung bis 9 Stunden 59 Minuten in 1 Minuten Schritten danach in 1 10 Minuten Schritten 1 Stellknopf 7 im Uhrzeigersinn drehen Einstellbereich 1 Minute 24 Stunden Voreinstellung 0 00 fi 2 F r Dauerbetrieb Bei Zeitanzeige 0 00 Stellknopf 7 gegen den ann Uhrzeigersinn drehen Zeitanzeige wechselt in 4 6 8 Kerntemperatur einstellen fi gt Stellknopf 7 gegen den Uhrzeigersinn drehen an Einstellbereich 99 30 C in 1 C Schritten CILI 4 6 9 Ist Werte anzeigen W hrend des Betriebs k nnen folgende Werte angezeigt werden Abgelaufene Garzeit Aktuelle Garraumtemperatur e st Kerntemperatur amp fi gt Stellknopf 6 oder Stellknopf 7 drehen Zi IC Anzeige 9 zeigt f r 5 Sekunden die aktuelle Garraumtemperatur an Liu ML Anschlie end wird wieder die Soll Temperatur angezeigt Anzeige 8 zeigt f r 5 Sekunden die abgelaufene Garzeit Ist Kerntemperatur an Anschlie end wird wieder die Restlaufzeit Ziel Kerntemperatur angezeigt 4 6 10 Kerntemperatur messen GEFAHR Verletzungsgefahr durch Platzen des Messf hlers Durch berhitzung der Messspitze kann der Messf hler platzen gt Messf hler nie mit Feuerzeug oder anderer W rmequ
71. wenden gt Au engeh use nicht mit Handbrause abspritzen VORSICHT Besch digung der Oberfl chen durch unsachgem e Reinigung gt Keine scheuernden Reiniger oder Lappen verwenden Keine aggressiven Reiniger z B Grillreiniger verwenden gt Au engeh use mit lauwarmem Seifenwasser und einem Tuch abwischen Garraum reinigen Das Ger t wird mit einem Reinigungsprogramm zur men gef hrten manuellen Reinigung ausgeliefert e Optional erh ltlich ist das automatische Reinigungssystem WaveClean f r automatisches Reinigen und Klarsp len des Garraums Bei Ger ten mit WaveClean ist die men gef hrte manuelle Reinigung deaktiviert Bedienungsanleitung 59 Reinigung ffansDampf 5 1 3 mio 5 1 4 T rdichtung reinigen Tierische Fette in Verbindung mit hohen Temperaturen k nnen bei mangelhafter Pflege die T rdichtung in kurzer Zeit zerst ren F r eine lange Lebensdauer der T rdichtung ist daher eine regelm ige Reinigung wichtig Bei Reinigung mit WaveClean und bei der systemgest tzten manuellen Reinigung wird die Au enseite der T rdichtung nicht gereinigt Die T rdichtung muss nach jeder Reinigung separat gereinigt werden Keine aggressiven Reiniger verwenden 1 T rdichtung nach Betriebsende mit einer milden Seifenl sung von Fett befreien 2 Wird das Ger t berwiegend zum Braten

Kombidämpfer 10/1 & 6/1 GN (01702)

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