Speidels Braumeister
Contents
1. macht und man die eine oder andere Hilfe gut gebrauchen kann Bedenken Sie auch hier dass das Bierbrauen auch etwas Erfahrung ben tigt und man von Brauvorgang zu Brauvorgang besser wird Sind Sie also nicht entt uscht wenn das erste Bier nicht ganz Ihren Erwartungen entspricht Ein Gedicht dr ckt dies am besten aus Das erste Bier ist ein Plempel der den Bauern d Hosen z sprengt Andern zum Exempel Das zweite ist ein Mittelbier Trinkst drei Ma so pieselst vier Das dritte ist ein Bier vom Kern das trinken d Herrn und d Frauen gern Vorbereitungen Besorgen der Zutaten Besorgen Sie sich rechtzeitig die n tigen Brauzutaten Hopfen Malz und Hefe Dabei ist es wichtig dass das Malz frisch ist Nach dem Schroten Aufbrechen der K rner nicht zu fein sollte das Malz schnellstm glich verbraucht werden Die Mengenangaben variieren je nach Rezept etwas wobei sich die Malzmenge zwischen 4 5 9 11 kg und die Hopfenmenge zwischen 20 50 50 100 g bewegt Der Hopfen wird meist in gepresster Form als Pellets angeboten Zum Verg ren empfiehlt sich Trockenhefe da diese einfach zu lagern und l nger haltbar ist Diese Zutaten sind im Hobbybrauerhandel oder ber das Internet zu beziehen Eine dritte M glichkeit zur Beschaffung der Zutaten ist eine Brauerei in Ihrer N he Fragen Sie doch einfach mal nach Reinigen der Ger te Vor dem Brauen wird der Braumeister mit warmem Wasser ausgesp lt und die Pumpe d2. Display wird die Soll und Ist Temperatur angezeigt H i F Mit Erreichen der Einmaischtemperatur ert nt ein Signalton welcher mit ENTER quittiert werden mu Die Pumpe wird dadurch abgeschaltet Somit kann das Malzrohr mit nach unten gerichteter Dichtung H i r in den Kessel eingesetzt werden Vergewissern Sie sich dass das Rohr sauber zentriert und plan am Boden aufliegt Bauen FEN Sie nun den ersten Siebboden Rohrh lse nach oben in das O ES Malzrohr ein und legen Sie darauf das erste Feinsieb Jetzt STOP BACK wird das gesamte grob geschrotete Malz mit einer Schaufel in das Malzrohr gesch ttet gut um und einger hrt Achten Sie darauf dass das Malz sauber eingesch ttet wird und dabei nichts in den Kessel ger t was die Pumpe verstopfen k nnte Legen Sie darauf nun das zweite Feinsieb und darauf wiederum das zweite Siebblech Rohrh lse nach oben Zur Befestigung und zum Anpressen des Malzrohres wird dieses mit dem B gel und der Fl gelmutter verschraubt und dabei nach unten gedr ckt Wenn Sie das Malz eingef llt haben quittieren Sie das mit Ne CH ENTER Zur Sicherheit erfolgt nochmals die Abfrage Malz RATE GE eingef llt Mit START starten Sie nun den eigentlichen D 0 mn ES Brauproze mit dem Braumeister Die Pumpe und Heizung Ca schaltet ein Die W rze steigt im Rohr auf und l uft ber Der Kreislauf ist entstanden und das Malz wir
3. Schaum mit Sch pfkelle etwas absch pfen Fass vor dem Abf llen nicht mehr bewegen Mit Schlauch in Flaschen Kegs oder Reifef sser Zubh r abf llen Flaschen nur zu 90 95 f llen Flaschen bei gleicher Temperatur 1 2 Tage stehen lassen und t glich kurz entl ften nur bei hohem berdruck Danach bei 10 15 C das Bier noch 3 4 Wochen reifen lassen il Weitere Rezepte finden Sie unter www speidels braumeister de Seite 21 von 32 Speidels Braumeister Sc 13 Braufehler Fehlerbehebung Reparieren Sie das Ger t nicht selbst sondern suchen Sie einen autorisierten Fachmann auf Um Gef hrdungen zu vermeiden darf eine defekte Steuerung Netzkabel oder andere Elektrobauteile nur vom Hersteller unserem Kundendienst oder einer hnlich qualifizierten Person ersetzt oder repariert werden Problem beim Brauen Problembehebung Beim Umw lzen schie en W rzefontainen auf Malz ist zu fein geschrotet Malz ggf selbst schroten Malz nur aufbrechen Pumpe verstopft Feinsieb Filtertuch und Siebbleche gr ndlicher einlegen Malz sorgf ltiger in Malzrohr sch tten Kein Malz in Kessel Pumpe macht Ger usche Pumpenverschlu ist zu stark angezogen handfest reicht aus oder nicht richtig entl ftet Temperaturanfahrzeit ist sehr lange Deckel beim Heizen auflegen Braumeister windgesch tzt aufstellen Kondenswasser dringt am Deckel nach Au en Braumeister waagrecht aufstellen Umw lzprozess kommt nicht i
4. bis zum Erreichen von ca 130 C erhitzt Danach die Flaschen bei ausgeschaltetem Backofen wieder auf Zimmertemperatur abk hlen lassen und mit den desinfizierten Dichtungen verschlie en Somit ist garantiert dass das verg rte Bier in absolut reine Flaschen abgef llt wird Dies sollte einige Tage vor G rende erledigt sein damit der Abf llprozess schnell und ohne Hektik stattfinden kann Seite 9 von 32 Speidels Braumeister 11 Brauen mit dem Braumeister 11 1 11 2 Einf hrung Die Bierherstellung mit dem Braumeister l sst sich in verschiedene Phasen aufteilen wobei hier jede Phase einzeln erl utert wird Diese Phasen werden zun chst allgemein beschrieben so dass der Brauprozess auf alle Biersorten und rezepte zutrifft Ein konkretes Braubeispiel f r den Erstbrauer und ein spezielles Rezept mit den exakten Mengenangaben Brauzeiten und Temperaturstufen werden im nachfolgenden Kapitel gegeben Bevor Sie mit dem Bierbrauen beginnen verschaffen Sie sich am besten zuerst einmal einen berblick dar ber welche Einzelschritte schlie lich zum fertigen Getr nk f hren Damit Sie keine Schritte auslassen und im Nachhinein auch einen berblick auf Ihre Brauprozesse bekommen empfiehlt es sich ein Brauprotokoll zu f hren siehe Protokoll im Anhang oder unter www speidels braumeister de Noch ein Rat Beim ersten Brauversuch sollten Sie sich einen Tag Zeit nehmen und ggf mit einer zweiten Person brauen da es so einfach mehr Spa
5. mehr entweichen Seite 4 von 32 Speidels Braumeister Sc 3 Bauteile und Lieferumfang Die Bauteile und den Lieferumfang entnehmen Sie bitte der nachfolgenden Abbildung nicht inbegriffen sind K hlspirale und G rfass Der Braumeister 501 wird mit 2 Umw lzpumpen und 2 Heizspiralen betrieben und hat noch zus tzlich auf der R ckseite einen weiteren Griff hier nicht abgebildet Deckel Malzrohr Niederhalteb gel Auflageb gel Auflagebolzen To Griffe Siebbleche Braukessel i O e H DR ee Zugstange F llstandsmesser t ag i i A 4 I Heizspirale a Wi der e a D CB v gt Ee 15 WS Sa Pumpe vollautomatische ya gt F e Brausteuerung f r Temperatur und Zeit Auslaufhahn SE u Braumeister beim Brauvorgang Braumeister beim Abl utern A Technische Daten des Braumeisters Braumeister 201 Gewicht 15 kg mit Einbauten und Aushebeb geln Heizspirale 2000 Watt Heizleistung Pumpe 1x 23 Watt Stromanschluss 230 V Mindestabsicherung 10 Amp Inhalt Braumenge ca 201 fertiges Bier Normalbier ca 23l Bierw rze Max F llstand oberste Markierung an der Zugstange 251 Braumeister 501 Gewicht 24 kg mit Einbauten und Aushebeb geln Heizspirale 3200 Watt Heizleistung Pumpe 2x 23 Watt Stromanschluss 230 V Minestabsicherung 16 Amp Inhalt Braumenge ca 501 fertiges Bier Normalbier ca 53l Bierw rze Max F llstand oberste Markierung an
6. so please contact your local dealer fr Si les instructions accompagnant dans une langue qu ils comprennent vous donc s il vous pla t contacter votre revendeur local s Si las instrucciones que acompa an estar en un idioma que comprendan que por favor contacte a su distribuidor local n Se as instru es que acompanham estar em uma linguagem que eles entendem voc por favor H contacte o seu revendedor local l Je li instrukcje towarzysz ce s w j zyku kt ry rozumiej tak prosz skontaktuj si z lokalnym P dealerem ge Hvis instruksjonene som f lger med v re p et spr k de forst r du s ta kontakt med din lokale forhandler fi Jos ohjeet mukana olevan he ymm rt v t olet niin ota yhteytt paikalliseen j lleenmyyj n sv Om instruktioner vara p ett spr k de f rst r behaga dig s kontakta din lokala terf rs ljare da Hvis anvisningerne ledsager v re p et sprog de forst r s du bedes kontakte din lokale forhandler it Se le istruzioni che accompagnano in una lingua che capiscono ti prego pertanto di contattare il rivenditore locale el E v or o nyles TOV vvodedouv va eivan OE YA OOA NOV KATAVOODV OAG Yl AVT TAPAKAAD ETIKOIWVO V OTE HE TOV TONIK OAG AVTINP COTNO e Ha a mell kelt haszn lati utas t snak kell olyan nyelven amit meg rtenek akkor ez rt k rj k forduljon a helyi forgalmaz hoz nl Als de instructies die bij in een taal die zij begrijpen je zo kunt u contact opne
7. verbliebenen und nachtr glich zugesetzten Zucker vergoren das Jungbier reichert sich mit Kohlens ure an die f r die sp tere Schaumbildung Schaumhaltigkeit und Frische von Bedeutung ist und reift zur geschmacklichen Vollendung aus W hrend der Reifung erfolgt auch eine nat rliche Kl rung des Bieres Hat sich nun die G rt tigkeit eingestellt kein Entweichen von G rgasen kann man sich an das Abf llen machen Hierzu sind zuvor folgende Vorbereitungen zu treffen Reifebeh lter Flaschen vorbereiten und eingefrorene W rze auftauen Die beste Ihnen zur Verf gung stehende M glichkeit ist die Nachg rung in Flaschen die von den meisten Hobbybrauern auch bevorzugt wird Weitere M glichkeiten sind verschiedene druckstabile Beh lter wie spezielle Sl Dosen oder richtige Bier und Druckf sser Auch in diesem Stadium kommt es immer noch auf steriles Arbeiten an Alle Ger te m ssen deshalb vor Gebrauch gr ndlich gereinigt und desinfiziert werden Bei der Verwendung von B gelflaschen bietet sich folgende Vorgehensweise zur Flaschensterilisation an Sp len und reinigen Sie Flaschen gr ndlich mit warmem Wasser um fl ssige und angetrocknete Reste zu entfernen Danach legen Sie die Flaschen in den Backofen Abstand halten zwischen den Flaschen Dichtungen entfernen und erhitzen diesen auf 130 C Die Temperatur muss maximal 5 Minuten gehalten werden Lassen Sie die Flaschen dort auch zum Abk hlen liegen Die Gummidichtungen werden separa
8. vermeiden Die Flaschen lagern stehend damit sich Trubteile am Boden absetzen k nnen Bei dieser Art der Bierherstellung handelt es sich um ein naturtr bes Bier Ein nahrhaftes Bier war fr her immer naturtr b und ist auch heute noch vorzuziehen weil es die wertvollen an die Hefezellen gebundenen B Vitamine enth lt Die erste Kostprobe kann nach einer Lagerzeit von 2 4 Wochen erfolgen Eine etwas l ngere Lagerung f hrt zu einem noch ausgereifteren Geschmack Ihr selbstgebrautes Bier ist nun fertig und Sie k nnen es gek hlt ausschenken und mit Ihren Freunden genie en Prosit Seite 18 von 32 Speidels Braumeister Sc 12 Braubeispiel Kurzanleitung Nachfolgend wollen wir anhand eines konkreten Rezepts das Brauen mit dem Braumeister aufzeigen und Schritt f r Schritt durch den ersten Brauprozess f hren Biertyp Weizenbier hell oberg rig Biermenge 201 501 fertiges Bier Stammw rze 11 12 Plato Zutaten 4 5 10 kg grob geschrotetes Braumalz 50 Weizenmalz 50 Gerstemalz ggf etwas Karamalz 30V 601 mittelhartes Brauwasser bzw Leitungswasser 23 531 zu Beginn und der Rest zum Nachgie en 30g 75g Hopfen mit 4 Alphas ure ca 2 3 sofort nach Kochbeginn und ca 1 3 einige Minuten vor Kochende berg rige Trockenhefe Zutaten besorgen gem obigen Angaben Braumeister reinigen und standsicher am Brauort aufstellen Weitere ben tige Ger tschaften wie Malzschaufel Kochl ffel W rzespindel K hl
9. von 32 Speidels Braumeister Sc Stammw rzegehalt dem Sollwert dann ist der Pegel durch Nachgie en von kochendem Wasser auf dem selben Niveau bis zum Schluss zu halten Ist die Stammw rze zu hoch wird die W rze durch Nachgie en verd nnt und der Fl ssigkeitspegel entsprechend erh ht Dabei ist darauf zu achten dass auch das verdampfende Wasser ersetzt wird Umgekehrt wird bei zu niedrigem Stammw rzegehalt der Fl ssigkeitspegel gesenkt durch Verdampfen des Wassers was zu einer h heren Zuckerkonzentration in der W rze und somit auch zu einem h heren Alkoholgehalt im Bier f hrt Die Phase des Kochens wird unbedingt bei ge ffnetem Braukessel durchgef hrt Dies verhindert zum einen ein berkochen der W rze und ist vor allem f r das Hopfenkochen notwendig damit nicht gewollte Aromastoffe aus dem Hopfen verdampfen k nnen welche einen negativen Geschmack im Bier hinterlassen w rden Die Hopfung des Bieres diente urspr nglich auch zur besseren Haltbarmachung und Konservierung des Bieres Je nach Hopfenart und Bitterstoffgehalt geben Sie der kochenden W rze 10 bis 15 min nach Kochbeginn den ersten Hopfen zu Der Hopfen verbleibt bis zum Ende der Kochzeit in der W rze da seine Substanzen erst nach l ngerer Kochzeit ihre Wirkung entfalten und die vorgesehene Hopfenbittere an das Bier abgeben Dabei werden auch die im Hopfen enthaltenen Harze und le gel st die schlie lich die W rze zusammen mit dem Malzaroma vollenden Eine wei
10. Brauprozess Uhrzeit Ende Brauprozess Uhrzeit 1 Hopfenzugabe 2 Hopfenzugabe Abf llen W rzegehalt P Hefezugabe G rtemperatur W rzezugabe Reifebeh lter Seite 25 von 32 Speidels Braumeister Sc 16 Reinigungsanleitung Wasser bis ca 2 cm ber die Heizspirale einf llen und mittels Steuerung manuell auf 35 C erw rmen Achtung Pumpe ist durch mehrmaliges Ein und Ausschalten zu entl ften Danach Braumeister wieder vom Stromnetz trennen Nun lassen sich Braur ck st nde am besten direkt nach jedem Sud mit einer B rste von der Beh lterinnenseite und der Heizspirale entfernen Zur Grundreinigung geh rt auch das S ubern der Saug bzw Druck ffnungen Nach dem Reinigen der Heizspirale Beh lterinnenwand und der Saug bzw Druck ffnungen entleert man den Braumeister und sp lt den gesamten Beh lter nochmals aus Anschlie end folgt die Pumpenreinigung S 24 Seite 26 von 32 Speidels Braumeister Pumpe ffnen Pumpengeh use sollte von Hand zu ffnen sein Sollte dies nicht der Fall sein bitte mit kleinem Kantholz und Hammer die berwurfmutter l sen Im Pumpeninneren wird nun die Rotorkugel sichtbar Vorsicht Rotorkugel kann herausfallen Eine Besch digung der Rotorfl gel f hrt zum sp teren Ausfall der Pumpe Die Rotorkugel wird zum S ubern aus dem Geh use herausgenommen Etwaige Braureste d rfen die Bohrungen nicht ve
11. Fremdorganismen zu vermeiden Das Fass darf nie ganz verschlossen werden so dass das durch die G rung entstehendes CO2 entweichen kann Stellen Sie das Fass in einen abgedunkelten Raum der die f r die Hefe notwendige Temperatur besitzt Das Verg ren von unterg rigem Bier kann in einem nicht zu kaltem K hlschrank erfolgen w hrend sich oberg riges Bier bei Zimmertemperatur verg ren l sst F r Anf nger eignet sich daher der Beginn mit oberg rigen Biersorten da sicherlich nicht jeder einen zus tzlichen K hlschrank zur Verf gung hat Das Einhalten der Temperatur ist besonders wichtig Zu niedrige Temperaturen lassen die Hefezellen nur langsam oder gar nicht aktiv werden Bei zu hohen Temperaturen k nnen die Hefezellen absterben Die G rung sollte 6 12 Stunden nach Zugabe der Hefe aktiv sein was leicht an den entweichenden Gasbl schen durch den G rspund festzustellen ist Die G rdauer betr gt 2 4 Tage W hrend des G rprozesses k nnen auf dem G rschaum dunkle Hefeflecken entstehen welche mit einem sterilen Kochl ffel abgesch pft werden Falls Sie bei der Hauptg rung W rze ber den Ablasshahn abziehen z B f r Messungen mit der Bierspindel muss der Hahn danach sofort gereinigt und ggf mit einem Wattebausch und schwefliger S ure desinfiziert werden um ein Antrocknen und eine sp tere Infektion durch anhaftende Bakterien beim Abf llen zu vermeiden Reifung Bei der Nachg rung bzw Reifung werden die von der Hauptg rung
12. Pumpe l sst sich einfach durch L sen der Steckerverschaubung komplett vom Braumeister entfernen Beim Reinigen des Sudkessels ist darauf zu achten dass kein Spritzwasser bzw Feuchtigkeit an die elektrischen Bauteile kommt Zu Reinigungsarbeiten am Braumeister ist die Stromzufuhr zu unterbrechen Vor dem Brauen sind der Braumeister und die dazugeh rigen Inneneinbauten lediglich mit warmem Wasser von Staub und Schmutz zu befreien Pumpe und Leitungen ebenfalls durch Umpumpen sp len Achtung Wenn Sie die Pumpe l nger als einige Sekunden zur Reinigung laufen lassen achten Sie darauf dass diese gut entl ftet ist um ein Trockenlaufen zu vermeiden durch mehrmaliges Ein und Ausschalten wird Pumpe gut entl ftet Beachten Sie dass Sie auch die Malzrohrdichtung und den Auslaufhahn mit einbeziehen Sorgen Sie daf r dass keinerlei Sp lmittelreste mehr im Braumeister verbleiben welche auf die Schaumhaltigkeit des Bieres einen negativen Einfluss aus ben k nnen Bitte dazu die ausf hrliche Reinigungsanleitung auf Seite 26 beachten Reinigungs Set als Zubeh r erh ltlich 7 Lagerung des Braumeisters Der Braumeister ist trocken zu Lagern Vermeiden Sie Kontakt zu eisenhaltigen bzw rostigen Gegenst nden 8 Vor dem ersten Gebrauch Der Braumeister ist vor dem ersten Gebrauch gr ndlich mit lauwarmem Wasser zu reinigen siehe Kapitel 6 Beachten Sie auch die sichere Aufstellung des Braumeister in Kapitel 5 Vergewissern Sie sich dass sich
13. Wie in der ersten Phase zeigt die Steuerung die relevanten Daten im Display an Der gesamte weitere Proze Phase 2 bis Phase5 wird ber die Steuerung vollautomatisch gesteuert W hrend des gesamten Maischeproze wird die Pumpe alle 10min kurzzeitig abgeschaltet PUMPENPAUSE um das Malz in eine neue Position zu bringen und dadurch eine bessere Ausbeute zu erzielen Der Deckel des Braumeisters liegt zur Energieeinsparung auf Verzuckerungsrast 1 In der dritten Maischephase werden weitere St rkebestandteile mit Hilfe von auf dieser Temperaturstufe aktiven Enzymen aufgespalten und in der W rze verfl ssigt Die Temperaturstufe liegt bei ca 73 C und wird auch 35 min gehalten Verzuckerungsrast 2 In der letzten Phase verzuckern Restst rken nach und bilden damit noch mehr unverg rbare Extrakte welche das Bier etwas vollmundiger werden lassen Dabei wird die W rze unter st ndigem Umpumpen auf 78 C erhitzt und dort f r 10 20 min gehalten Mit einer Jodprobe kann festgestellt werden ob in der W rze noch Restst rke vorhanden ist Hierzu tropfen Sie etwas W rze auf einen wei en Teller und geben etwas Jod hinzu Verf rbt sich die Probe braunrot oder gelb ist die Verzuckerung ausreichend Falls nicht mu die letzte Temperaturstufe l nger gehalten werden Abl utern Nach Ablauf der programmierten Brauphasen ert nt wiederum ein Signalton Dieser wird wiederum mit ENTER quittiert Die Pumpe schaltet ab und man wird zum sog
14. a d Betriebs Brauanleitung f r Speidels Braumeister Art Nr 47070 45050 Stand Februar 2011 N N ji 10 2 10 3 10 4 10 5 11 11 1 11 2 11 3 11 4 11 5 11 6 11 7 11 8 11 9 12 13 14 15 16 17 ALEGEMEINES 22 22 3 SICHERHEITSHINWEISE 222222220000000000000nnnnnnnnnnnnnnnn nn nnnnnnnnnnnnnnnnnannnn nun 3 Allgemeine Sicherheitshinweise s s ssessseesesseseesesrtsoesrtnoesresoestenoesresoostenoestenoostenoestenoestenossrenoestesoesnese 3 Spezielle Sicherheitshinweise EEN 4 BAUTEILE UND LIEFERUMFANG 222222200000000000022nnnnnn0nnnnonnnn nn nnnnnnnnnnnnnnnn 5 TECHNISCHE DATEN DES BRAUMEISTERS 0022220000000000000nnnnnnnnnnnn0n 5 AUFSTELLUNG DES BRAUMEISTERS EE 6 REINIGUNG DES BRAUMEISTERS u 6 LAGERUNG DES BRAUMEISTERS 222222200200000222200000000000nnn nn nnnnnnnnnnnnnnnnn 6 VOR DEM ERSTEN GEBRAUCH uuz2222220000222a00n0n0nnnonnnn nn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 6 ENTSORGUNG 2 22 02 naar 7 ARBEITEN MIT DEM BRAUMEISTER 222222220000200000022nnnnnnnnnnnnnnnn nn nnnnnnnnnn 8 eebe ah ee 8 Hinweise zur Temperatursteuerung EEN 8 Hinweise zur Umw lzpumpe u uussssssssnsnsnsssnsnssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssnne 8 Hinweise zum Beh lterdeckel n ssssesseseessestcsotsoesrtsoesotsoesttsoesresoosresoostenoesrenoestenoesrenoestenoestenoestenoesnenoese 9 Hinweise zur Hygie
15. chens fort und nehmen anschlie end die Korrekturen bzw das Einstellen der Stammw rze vor 11 6 Hopfenkochen Wie in vorherigem Abschnitt beschrieben wurde die Temp S I 100 Automatik fortgesetzt und das Hopfenkochen gestartet Das o Display zeigt wieder Zeit und Temperatur der Phase an Da Br die Solltemperatur von 100 C nicht immer erreicht werden kann beginnt die Zeit mit einer Karenzzeit von 3 min nach Erreichen von mindestens 95 C zu laufen Wird bei der Einstellung von 100 C keine ausreichende Wallung erreicht kann noch w hrend des Automatikbetriebs die Temperatur Solltemperatur bis 102 C erh ht werden In dieser Phase wird die Bierw rze gekocht Zum einen werden gerinnbare Eiwei stoffe ausgeschieden und zum anderen wird die W rze sterilisiert das hei t es werden alle Bakterien zerst rt die sonst das Bier w hrend der G rung verderben k nnten Wie schon in der Beschreibung der vorherigen Phase genannt kann hier mittels verdampfenden Wassers bzw durch Nachgie en von Wasser die Stammw rze eingestellt werden W hrend des Kochens von 80 90 min wird dann auch der Hopfen zugegeben welcher dem Bier die n tige Bittere und auch W rze verleiht Je nach Rezept und Belieben kann die Menge der Hopfenzugabe variieren Nachdem die am Ende der vorhergehenden Phase entnommene W rze bez glich Stammw rze gemessen wurde stellt man diese mit dem Fl ssigkeitspegel ein Entspricht der H i WM Seite 14
16. d Anbauteile werden sehr hei Zum Ende des Brauprozesses beinhaltet der Kessel kochende Bierw rze Beachten Sie die Aufstellhinweise Bewegen Sie den Braumeister niemals in hei em Zustand Beim Arbeiten am und mit dem Braumeister sollten Sie immer Topflappen oder Handschuhe verwenden Verbrennungsgefahr Beim Abheben des Deckels darauf achten dass das an der Unterseite kondensierte Wasser zur ck in den Beh lter l uft Deckel entsprechend schr g ber den Beh lter halten Verbr hungsgefahr Reinigungsarbeiten am Braumeister immer nur mit ausgestecktem Stecker vornehmen Trennen vom Stromnetz Spritzen Sie das Ger t nicht ab bzw nicht in die elektrischen Bauteile Gefahr elektrischer Schlag Wichtig Zum Betrieb des Steuerger tes sind die Steckverbindungen auf der R ckseite Pumpe und Heizung des Ger tes unbedingt zu verriegeln Beim Betrieb mit nicht verriegelten Steckvorrichtungen besteht die Gefahr der berhitzung Brandgefahr Zur Isolierung verwenden Sie bitte das daf r angebotene Zubeh r Thermomanschette Bei eigenen Isolierungen ist darauf zu achten dass die Elektronik und der untere Bereich des Braumeisters gut bel ftet bleibt da es sonst zu Hitzestaus und Sch den an der Steuerung kommen kann Vor jedem Gebraucht ist die Pumpe zu entl ften um ein Trockenlaufen zu vermeiden Entl ftungsvorgang findet im Automatikbetrieb von selbst statt Im manuellen Betrieb ist Pumpe mehrmals ein und auszuschalten bis keine Luftblasen
17. d durch das Umpumpen ber die n chsten Phasen ausgewaschen Eiwei rast Bei der Eiwei rast werden die gro en Eiwei molek hle des Malzes in kleine Bausteine aufgespalten Die Einwei rast ist wichtig f r die Kl rung und Vollmundigkeit besonders aber f r die Schaumstabilit t und das Kohles urebindungsverm gen des Bieres Die Temperatur liegt bei ca 52 C und wird je nach programmiertem Rezept 5 20 min gehalten H i r Die Anzeige zeigt nun die Rast Soll und Ist Temperatur und die Zeit Nach Erreichen der Soll Temperatur wechselt die Zeitangabe in eine r ckw rtslaufende Restzeitangabe blinkend f r diese Phase Die weiteren Phasen werden vollautomatisch abgearbeitet Das Display zeigt dabei auch wie in Phase 1 die entsprechenden Zeiten und Temperaturen Seite 12 von 32 Speidels Braumeister 11 5 Maltoserast W hrend der zweiten Phase der Maltoserast werden die St rkemolek le mit Hilfe von weiteren im Malz befindlichen Enzymen in verg rbaren Zucker umgewandelt Diese Phase ist f r die Alkoholbildung ein wichtiger Abschnitt des Brauvorgangs weil hier die gr ten Zuckermengen gebildet werden Eine Verl ngerung der Rast bedeutet die Gewinnung von mehr Zucker in der W rze was zu einem kr ftigeren Bier f hrt Die Verk rzung der Zeit bewirkt dass das Bier aufgrund von mehr Dextrinen vollmundiger wird Die Temperatur liegt bei ca 63 C und wird f r eine Dauer von ca 35 min gehalten
18. darauf zweites Siebblech aufschieben Rohr wieder nach oben Niederhalteb gel aufsetzen und mit Fl gelmutter gut festziehen Die Automatik nun mit START fortsetzen Hell gef rbtes Brauwasser steigt auf und l uft ber Der Kreislauf hat begonnen Die n chsten Brauphasen werden vollautomatisch gem Programm durchlaufen W hrend einiger Brauphasen erfolgt per Steuerung eine kurze Pumpenpause um das Malz neu zu positionieren Das Display zeigt die Ist und Solltemperaturen sowie die Restzeit welche nach Erreichen der Sollzeit r ckw rts l uft blinkend Nach Ablauf der Brauphasen ert nt wiederum ein Signalton Diesen mit ENTER quittieren Fl gelschraube und Niederhalterohr entfernen Da alle Teile sehr hei sind empfiehlt sich unbedingt die Verwendung von K chenhandschuhen Auflageb gel auf Kessel auflegen Malzrohr mit Aushebeb gel beidh ndig herausziehen und an den unteren Bolzen in Auflageb gel h ngen Malz abtropfen lassen Mit Kochl ffel mehrmals das Malz nach unten hin aufstechen damit Bierw rze besser ablaufen kann Nach 15 20min Malzrohr mit Malz komplett entfernen Weiter mit START um das Hopfenkoch zu beginnen Deckel nicht auflegen Vermeiden Sie ein berkochen Die erste Hopfengabe von 20 50g 10min nach Kochbeginn hinzugeben Deckel auch beim Hopfenkochen nicht auflegen D mpfe m ssen entweichen k nnen Verdampfte Wassermenge nachgie en bzw Stammw rze einstellen Die letzte Hopfengabe erf
19. der Braumeister in ordnungsgem em Zustand befindet Beachten Sie auch die Sicherheitshinweise in Kapitel 2 Ansonsten ist der Braumeister f r eine sofortige Inbetriebnahme ausgelegt Seite 6 von 32 Speidels Braumeister Sc 9 Entsorgung Bedeutung des Symbols M lltonne auf dem Braumeister Schonen Sie unsere Umwelt Elektroger te geh ren nicht in den Hausm ll Nutzen Sie die f r die Entsorgung von Elektroger ten vorgesehenen Sammelstellen und geben dort Ihre Elektroger te ab die Sie nicht mehr benutzen werden Sie helfen damit die potenziellen Auswirkungen durch falsche Entsorgung auf die Umwelt und die menschliche Gesundheit zu vermeiden Sie leisten damit Ihren Beitrag zur Wiederverwertung zum Recycling und zu anderen Formen der Verwertung von Elektro und Elektronik Altger ten Informationen wo die Ger te zu entsorgen sind erhalten Sie ber Ihre Kommunen oder die Gemeindeverwaltungen Seite 7 von 32 Speidels Braumeister Sc 10 Arbeiten mit dem Braumeister 10 1 Sprachauswahl Aus der Grundstellung gelangen Sie durch Dr cken 3sec der PFEIL AUF LNG Taste in das Men der Sprachauswahl Mit den Pfeiltasten k nnen Sie zwischen DEUTSCH ENGLISCH FRANZ SISCH und SPANISCH ausw hlen Mit ENTER wird die ausgew hlte Sprache bernommen Hei P 10 2 Hinweise zur Temperatursteuerung Se ad Display PFEIL HOCH l UPE ENTER e Zeit Temp erh hen im v e Wechs
20. der Zugstange 551 Seite 5 von 32 Speidels Braumeister 5 Aufstellung des Braumeisters Der Braumeister ist vor Gebrauch bzw vor dem Brauvorgang auf einem stabilen standsicheren und waagrechten Unterbau aufzustellen Beachten Sie dass der Braumeister in gef lltem Zustand bis zu 50kg 90kg wiegen kann und mit kochend hei er Bierw rze gef llt ist Das Umpumpen beim Brauprozess setzt ein waagrechtes Aufstellen voraus Vermeiden Sie eine wackelige Unterlage Am besten geeignet ist eine stabile Holzkiste oder ein nicht zu hoher Tisch W hrend des Brauprozesses darf der Braumeister nicht bewegt werden Die Griffe sind nur f r den Transport und das Handling in leerem Zustand gedacht Halten Sie Kinder und gebrechliche Personen vom im Gebrauch befindlichen Ger t unbedingt fern 6 Reinigung des Braumeisters Der Braumeister ist nach dem Brauvorgang sofort zu reinigen Vermeiden Sie ein Antrocknen der W rze und Malzreste was die Reinigung erheblich erleichtert Alle Edelstahlteile k nnen mit einem haushalts blichen Sp lmittel gereinigt werden Nicht geeignet sind Scheuermittel und Kratzer verursachende Schw mme und B rsten Die Heizspirale l sst sich am besten mit einem Pfeifenreinigerfaden s ubern Die Pumpe und die darin befindliche Antriebskugel sollte ebenso regelm ig gesp lt werden Dazu stellen Sie den Braumeister einfach auf den Kopf und l sen die Verschraubung die lediglich handfest angezogen sein sollte Die
21. e Sie jeweils mit ENTER best tigen So programmieren Sie das Einmaischen die Phasen 1 5 und das Hopfenkochen Die Rast 5 steht auf O und wird nur bei speziellen Rezepten verwendet H i r Nach Best tigen aller Programmstufen mit ENTER gelangen Sie wieder in den Grundzustand Von dort aus k nnen Sie die Brau Automatik mit Dr cken der Taste START 1 sec 11 4 starten Folgen Sie nun den Anweisungen des Programms Maischen Das Vermischen von Malzschrot und Wasser wird als Maischen bezeichnet Das Ziel des gesamten Maischeprozesses ist die Herausl sung der im Malz eingelagerten Malzst rke und deren Umwandlung in Zucker mit Hilfe von im Malz befindlichen Enzymen Die verschiedenen Enzyme sind bei unterschiedlichen Temperaturen wirksam weshalb dann auch die verschiedenen Temperaturstufen durchlaufen werden Einmaischen Zun chst wird 231 531 Brauwasser in den Kessel gef llt bis ca 2cm unter die obere Markierung Dabei ist das Malzrohr noch nicht eingebaut Die an der Zugstange angebrachten Markierungen zeigen den F llstand von 151 201 und 251 451 501 und 55l an Best tigen Sie mit START da Sie Wasser eingef llt haben Somit schalten sich die Pumpe und die Heizung ein Die Pumpe schaltet mehrmals zur Entl ftung ein und aus Seite 11 von 32 Speidels Braumeister Sc H i r Pumpe und Heizung sind bis zum Erreichen der programmierten Einmaischtemperatur eingeschaltet Auf dem
22. el in Programmiermodus 1 sec a und im HCH e Best tigung der Werte im manuellen Betrie SC Programmiermodus e E 3 es EE e Quittieren von Aufforderungen im Pfeil hoch Pfeil ab Stop zs Ce 5 i i Automatik oder R ckkehr aus Dama i nn i SE e Pumpe Ein Aus im manuellen Betrieb manue STOP BA PFEIL AB START e Zeit Temp senken im Programmiermodus und im e Start der Brauautomatik 1 sec manuellen Betrieb e Best tigungsknopf innerhalb des Brauprozesses e Wechsel in manuellen Betrieb 1sec e Heizung Ein Aus im manuellen Betrieb e Pfeil hoch Pfeil ab Stop Automatik oder R ckkehr aus manuellem Betrieb Automatikbetrieb Beginn mit START 1 sec Die ausf hrliche Beschreibung erfolgt in den nachfolgenden Kapitel Brauen mit dem Braumeister Programmiermodul In den Programmiermodus gelangen Sie mit der Taste ENTER sech Die ausf hrliche Beschreibung erfolgt ebenso im nachfolgenden Kapitel Brauen mit dem Braumeister Manueller Betrieb Dr cken Sie sech um in den manuellen Betrieb des Braumeisters zu gelangen Mit START kann die Heizung H ein aus geschaltet werden Mit ENTER erfolgt die Schaltung der Pumpe P Die Temperatur kann ber die Pfeiltasten eingestellt werden Durch gleichzeitiges Dr cken von kehren Sie in die Ausgangsanzeige des Braumeisters zur ck Abbruch Zur ck Aus allen Betriebsarten Automatik Programmiermodus und manuellem Betrieb gelangen Sie durch gleichzeitiges Dr cken der Ta
23. en Beginn der Herstellung und den Herstellungsort dem Hauptzollamt vorab anzuzeigen In der Anzeige ist die Biermenge anzugeben die voraussichtlich im Kalenderjahr erzeugt wird Das Hauptzollamt kann Erleichterungen zulassen Das f r Sie zust ndige Zollamt bei dem Sie Ihren ersten Brauvorgang anmelden m ssen finden Sie unter www zoll d de Eine Anzeige beim Zollamt kann per Fax oder Brief erfolgen und k nnte beispielhaft wie folgt aussehen Adresse Hauptzollamt Adresse Absender Anzeige f r die Herstellung von Bier im Privathaushalt Sehr geehrte Damen und Herren zum eigenen Verbrauch beabsichtige ich in meiner oben genannten Wohnung Bier herzustellen Herstellungsort falls abweichend von Absenderadresse Herstellungsdatum Biermenge 20 Liter oberg riges Weizenbier Stammw rzegehalt ca 11 Plato Im Kalenderjahr XXXX beabsichtige ich nicht mehr als 200 Liter Bier herzustellen Mit freundlichen Gr en Seite 24 von 32 Speidels Braumeister 15 Brauprotokoll Basisdaten Datum Rezept Malz kg Hopfen g Wasser Ltr Brauprozess Prozessphase Jodprobe Messung W rzegehalt IST Messung W rzegehalt SOLL Gesamtdauer W rzekochen Abk hlen Ausschlagen W rzeentnahme G rprozess Nachreifeprozess G rbeginn Datum Abf lldatum Datum W rzegehalt P Verkostung Geschmack Farbe Schaumverhalten Kohlens ure Fehler Verbesserungen Beginn
24. enannten Abl utern Malzrohr entnehmen aufgefordert Abl utern nennt man das Trennen des Malzschrotes von der Bierw rze Das L utern mit dem Braumeister ist im Vergleich zu vielen anderen H i F Hausbraumethoden eine relativ einfache schnelle und saubere Angelegenheit und stellt ein zentrales Konzept des Braumeisters dar Entfernen Sie die Fl gelschraube samt Niederhalteb gel Der Abtropfb gel wird auf den Rand des Braukessels gelegt und mit dem Aushebeb gel das Malzrohr vorsichtig und langsam aus dem Kessel gezogen Auf den unteren Auflagebolzen h ngt man das Malzrohr in den Halteb gel so dass die Bierw rze aus dem Malz in den Kessel abtropft Durch ein nachtr gliches Auswaschen des Malztrebers mit einem Nachguss kann man noch letzte Extraktreste herausl sen Diesen Vorgang nennt man Anschw nzen Vorgang nicht zwingend notwendig Das sogenannte Anschw nzen erfolgt dadurch dass 78 C hei es Wasser max 78 C kein kochendes Wasser oben in das Malzrohr eingesch ttet Seite 13 von 32 Speidels Braumeister wird Entfernen Sie das obere Siebblech inkl Siebtuch und stechen mit Hilfe eines langen Kochl ffels den Malztreber etwas ein damit eingeschlossene Bierw rze weiter nach unten ablaufen bzw abtropfen kann Die Temperatur bleibt w hrend des L uterns weiter konstant auf der voreingestellten Temperatur von 78 C gehalten Nach 15 20 min des Abl uterns
25. enn Sie Verl ngerungsleitungen benutzen sollten diese einen gleichen Leitungsquerschnitt haben Auch diese m ssen vollst ndig abgewickelt sein Seite 3 von 32 Speidels Braumeister Sc Verwenden Sie keine Mehrfachsteckdosen da dieses Ger t zu leistungsstark ist Eine berlastung der elektrischen Sicherung ist zu vermeiden Durch den erh hten Strombedarf des Braumeisters keine weiteren Gro verbraucher auf dieselbe Sicherung schalten Brandgefahr Der Braumeister darf nur benutzt werden f r die bestimmungsgem e Verwendung und in sicherheitstechnisch einwandfreiem Zustand Vergewissern Sie sich vor jedem Betrieb ber den ordnungsgem en Zustand Kinder und gebrechliche Personen e Zur Sicherheit Ihrer Kinder lassen Sie keine Verpackungsteile Karton Styropor etc erreichbar liegen Lassen Sie kleine Kinder nicht mit Folie spielen Es besteht Erstickungsgefahr Dieses Ger t ist nicht daf r bestimmt durch Personen einschlie lich Kinder mit eingeschr nkten physischen sensorischen oder geistigen F higkeiten oder mangels Erfahrung und oder mangels Wissen benutzt zu werden es sei denn sie werden durch eine f r ihre Sicherheit zust ndige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen wie das Ger t zu benutzen ist Kinder sollten beaufsichtigt werden um sicherzustellen dass sie vom Ger t ferngehalten werden und sie nicht mit dem Ger t spielen Spezielle Sicherheitshinweise Beh lter Deckel un
26. entfernen Sie das Malzrohr komplett und entsorgen den Malztreber Aus Sicherheitsgr nden empfiehlt sich hier immer die Arbeit mit hitzefesten Handschuhen da alle Teile nun hohe Temperaturen aufweisen Hoi WM S Nach Entfernen des Malzrohres quittieren Sie dies wieder mit wo u n ENTER Zum starten des Hopfenkochens dr cken Sie B ES START Pumpe und Heizung schalten sich wieder ein und die E Automatik wird fortgesetzt Nachdem der L uterprozess nun abgeschlossen ist sollte der W rzegehalt gepr ft werden Dies ist wichtig um die W rze auf den gew nschten Stammw rzegehalt zu bringen um somit auch den sp teren Alkoholgehalt des Bieres einstellen zu K nnen Entnehmen Sie eine F llung in einen Messzylinder Zubeh r und stellen Sie den F llstand der W rze zum Zeitpunkt der Entnahme fest Nehmen Sie hierzu die oberen drei an der Zugstange befindlichen F llstandsringe als Hilfe welche 15 20 und 25 1 bzw 45 55 55 anzeigen Dazwischen befindlichen Fl ssigkeitslevel sch tzen Sie dementsprechend ab Zur Messung der Stammw rze mit einer Bierspindel Zubeh r muss die entnommene W rze auf 20 C abgek hlt werden um eine exakte Messung zu erhalten Hierzu eignet sich ein Wasserbad mit Eisw rfeln o Da aber Stammw rze zu einem bestimmten Fl ssigkeitspegel im Verh ltnis steht brauchen Sie nicht zu warten bis Sie die Messung vornehmen k nnen Fahren Sie getrost mit der n chsten Phase des Hopfenko
27. er Infektion ausgesetzt was das Bier verderben l sst und die ganze Arbeit zunichte machen kann Achten Sie daher besonders auf absolut saubere Gef e G rfass Flaschen und Arbeitsmaterialien L ffel H hne Dichtungen Zur Desinfektion von diesen Gef en und Gegenst nden eignet sich besonders die Verwendung von schwefliger S ure o Diese ist in Kellereifachgesch ften und im Hobbybrauerhandel erh ltlich Dieses Pulver wird mit Wasser angesetzt und verd nnt und eignet sich zum Einf llen in den G rspund zum Desinfizieren des G rbeh lters der weiteren Ger tschaften und sogar auch der H nde Es empfiehlt sich z B einen Eimer mit schwefliger S ure anzusetzen in dem w hrend des Brauens und vor dem Abf llen die H nde und Ger tschaften desinfiziert werden Das G rfass wird wenig schwefliger S ure verschlossen und einige Stunden stehen gelassen Zwischendurch das Fass einige Male sch tteln und vor Gebrauch leeren und abtropfen lassen Ein Aussp len mit Wasser ist nicht notwendig Wenige Tropfen bzw Reste der schwefligen S ure im Bier sind dabei v llig unbedenklich Die Desinfektion von Lager und Reifef ssern erfolgt ebenso wie beim G rbeh lter Wird das Bier nach dem G ren zur Reifung und Lagerung in B gelflaschen abgef llt werden die Flaschen durch Erhitzen im Backofen desinfiziert Die Gummidichtungen werden entfernt und in hei em Wasser abgekocht bzw in schwefliger S ure gebadet Die Flaschen werden im Backofen
28. h Bier sch umt ber Zu viel Druck B gelflaschen h ufiger entl ften Zu fr h abgef llt G rung war noch nicht beendet W rzezugabe vor Abf llen zu hoch Schlechte Schaumhaltigkeit Zu wenig Kohlens ure Eiwei rast verk rzen Bei h herer Temperatur einmaischen Hei trub besser entfernen Bei niedrigeren Temperaturen verg ren Zu geringe Ausbeute Malz besser einr hren Malzmenge zu hoch eine Erh hung der Malzmenge ber die angegebenen optimalen Mengen f hrt zu starker Pressung des Malzes und zu einer schlechteren Auswaschung Seite 23 von 32 Speidels Braumeister Sc 14 Rechtliche Aspekte des Heimbrauens Hobbybrauer die in Ihrem Haushalt zum eigenen Verbrauch Bier bereiten d rfen bis zu 2001 Bier pro Jahr steuerfrei herstellen Dieses Bier darf nicht verkauft werden Der Hobbybrauer muss vor dem ersten Brauvorgang dies dem zust ndigen Hauptzollamt anzeigen Dies ist in der Verordnung zur Durchf hrung des Biersteuergesetzes BierStV niedergeschrieben 2 Herstellung durch Haus und Hobbybrauer 1 Bier das von Haus und Hobbybrauern in ihren Haushalten ausschlie lich zum eigenen Verbrauch bereitet und nicht verkauft wird ist von der Steuer bis zu einer Menge von 2 Hektoliter im Kalenderjahr befreit Bier das von Hausbrauern in nicht gewerblichen Gemeindebrauh usern hergestellt wird gilt als in den Haushalten der Hausbrauer hergestellt 2 Haus und Hobbybrauer haben d
29. mHopfen 33g Mit Ablauf der Kochzeit ert nt wieder ein Signalton der das Ende des Brauvorgangs anzeigt Dies wird mit ENTER quittiert Die Heizung wird abgeschaltet Seite 15 von 32 Speidels Braumeister 11 7 11 8 Abk hlen Von nun an m ssen Sie absolut steril arbeiten weil bei allen weiteren Arbeitsschritten Verunreinigungen durch die in der Luft befindlichen Bakterien oder durch unsaubere Ger te den Erfolg Ihrer Arbeit zunichte machen k nnen Alle ab jetzt gebrauchten Ger te m ssen gr ndlich gereinigt bzw desinfiziert werden Beachten Sie die Hinweise im Kapitel Hinweise zur Hygiene Bevor Sie die K hlspirale einsetzen empfehlen wir ein kr ftiges R hren der noch hei en W rze mit einem langen Kochl ffel Dies erzeugt einen sogenannten Whirlpool Effekt der das Absinken von in der W rze befindlichen Trubstoffen f rdert und die W rze dadurch kl rt Der Abk hlprozess dient vor allem zum K hlen der W rze und zum weiteren Absetzen der beim Kochen ausgeschlagenen Eiwei stoffe und Hopfenbestandteile Diese Trubstoffe setzen sich langsam am Boden ab und verbleiben beim Ablassen der klaren W rze am Beh lterboden R hren oder Bewegen der abgek hlten W rze sollten unbedingt vermieden werden da sonst der abgesetzte Trub wieder aufw hlt und mit in den G rbeh lter abflie t Zum K hlen empfiehlt sich ein sogenannter W rzek hler K hlspirale siehe Zubeh r welcher sofort nach Koche
30. men met uw lokale dealer i n cazul in care instruc iunile care nso esc s fie ntr o limb pe care o inteleg v rug m s v contactati distribuitorul local Fenn HHCTPyKUHM CONPOBOKNAHIIMX bITb B IIOHSITHOM IA HHX A3bIKE BbI IIOI9TOMY IIOKAIy CTAa O6paTuTech K BallleMy HIEN sk Ak N vody prilo enej by v jazyku ktor mu rozumie si tak obr te sa na miestneho predajcu 3l e navodila ki spremljajo so v jeziku ki ga razumejo zato vas prosimo obrnite na lokalnega prodajalca be AKO HUHCTPYKUHHTE IIPmAapy gt KaBaln m ce B pa36nupaeM 3a TAX E3UK MOKETE NA Ce O BPHETE KEN MECTHHA DRIED en AKO ce mpare yI yTcTBa HTH Ha je3HKy KOjM OHM pasyMejy TAKO Ma BAC MOJIHMO Aa ce O6parute CBOM JIOKAJIHOM INCTPH YTEpY hr Ako upute prate se u jeziku koji razumiju pa vas molimo da se obratite svojem lokalnom zastupniku cs Pokud N vody p ilo en b t v jazyce kter mu rozum jsi tak obra te se na m stn ho prodejce tr talimatlar anlad klar bir dilde olmas e lik ederseniz bu nedenle yerel sat c n za ba vurun zh MRETETEHRNERNEF PEBR H hH Leet come TOR ORTEC ELT E a T eu i zI 280 ol e vioinl sse AF JA aa vo HeH Eel OUER th madhuusinsissnauagtumininmannah taani TS ahrununmnatulssng AAVA vi N u c c hu ng d n di k m c trong m t ng n na m ho hi u ban n n xin vui l ng li n h dai l dia phuong c a ban Seite 32 von 32
31. n Gang berpr fen Sie ob Pumpe funktioniert und entl ftet ist Gleichm ige Auflage von Malzrohr und Abdichtung mit Dichtung pr fen W rze flie t beim L utern zu langsam oder gar Mit Kochl ffel Malz von oben bis zum unteren nicht ab Siebblech mehrmals einstechen Malz ist zu fein geschrotet gt K rner nur aufbrechen nicht feinmahlen Problem beim Bier Problembehebung Bier riecht und schmeckt sauer Bakterien haben sich eingenistet Bier wegsch tten Im Kaltbereich gr ndlicher arbeiten Brauzeiten eventuell zu kurz dadurch zu viele St rkereste im Bier Nachgu zu hei gt 80 C Alkoholgehalt zu hoch Stammw rzegehalt durch Zugabe von Wasser beim Hopfenkochen herabsenken Alkoholgehalt zu niedrig Stammw rzegehalt durch l ngeres Kochen erh hen Wasser verdampft Fremdger che aller Art Gr ere Sauberkeit Ber hrung mit Schimmel und nicht edlen Metallen vermeiden Belichtung des Bieres beim Lagern vermeiden G rung kommt nicht in Gang Mehr Hefe zugeben Hefe aktivieren G rtemperatur pr fen W rze durch Umr hren bel ften Bier hat Tr bungen Bier l nger lagern K lter nachg ren Keine Ausf llungen mit Abf llen Seite 22 von 32 Speidels Braumeister Kohlens ure zu gering Beim Abf llen bzw Schlauchen geht zu viel Kohlens ure verloren Mehr W rze einfrieren und vor dem Abf llen zugeben Kohlens ure zu hoc
32. nde in die W rze gestellt und dadurch ebenso desinfiziert wird Die K hlung erfolgt mit Kaltwasser Das durch die K hlspirale flie ende Wasser entzieht der W rze die W rme und k hlt diese in 40 50 min auf die gew nschte Temperatur von 20 C herab Achtung Zu Beginn flie t am Ausgang des W rzek hlers nahezu kochendes Wasser Verbr hungsgefahr welches f r sp tere Reinigungsarbeiten Wiederverwendung finden kann Wichtig ist vor allem eine schnelle Abk hlung zwischen 40 und 20 wo die W rze bez glich einer Infektion besonders anf llig ist Wenn die W rze auf 20 C herabgek hlt ist nehmen Sie die K hlspirale vorsichtig aus dem Kessel heraus und lassen Sie die Bierw rze ber den Ablasshahn in ein desinfiziertes G rfass siehe Zubeh r ab Zuvor werden aber noch ca 6 1 51 bei 201 oder 31 bei 501 W rze in ein verschlie bares Gef abgezogen und anschlie end eingefroren Dies dient sp ter als Zugabe zum verg rten Bier um in den abgef llten Flaschen eine Nachg rung und ausreichende Kohlens urebildung zu erreichen Verwenden Sie zum Abf llen einen geeigneten und reinen Schlauch oder einen Trichter Die letzten Liter werden durch vorsichtiges Schr gstellen des Braumeisters abgef llt solange keine Trubstoffe in den G rbeh lter mit abflie en Das G rfass bzw G rgef sollte deutlich gr er gew hlt werden als die Menge der W rze um gen gend G rraum zu haben und um damit ein berlaufen des G rschaum
33. ne s ss ssesseseseesseseossestoooestooosstontsstooosstonoestonosntonosstonosstsnosstenesotsntstsntsstsnesstsnesotsnesstsnes 9 BRAUEN MIT DEM BRAUMEISTER aaaaannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nenne 10 Binf hringen e ae O E ee 10 Vorbereitungen Tee 10 Programmierung Starten der Brauautomatik EE 11 Maschen een genen er 11 INDET S o EE 13 E a nennen OAA NAAN RNR 14 EEN 16 Hauptg rung EE 16 EE en 17 BRAUBEISPIEL KURZANLEITUNG 222222220200000n22an0nnn00nnnnnnnn nn nnnnnnnnnnnnnnnnn 19 BRAUFEHLER FEHLERBEHEBUNG 22222222222000022aa0n0000nnnnnnnn nn nnnnnnnnnnnnnnnnn 22 RECHTLICHE ASPEKTE DES HEIMBRAUENS 222224202200000222an0n0n0nnnnnnnnn 24 BRAUPROTOKOLEL use 25 REINIGUNGSANEEITUNG u 26 GEW HRLEISTUNGSBEDINGUNGEN ABWICKLUNG een 28 Speidels Braumeister 1 2 2 1 Allgemeines Verehrter Kunde Sie haben ein neues Ger t aus unserem Hause erworben Wir bedanken uns f r Ihr Vertrauen Qualit t und Funktionalit t stehen bei unseren Produkten im Vordergrund Bestimmungsgem e Verwendung Der Braumeister ist zum Brauen von kleineren Mengen ca 201 501 Bier konzipiert und produziert Vor jedem Brauvorgang ist der Braumeister auf einen sicherheitstechnisch ordnungsgem en Zustand hin zu berpr fen Bedienungsanleitung Um eine zuverl ssige und sichere Inbetriebnahme und Bedienung des Braumeisters von Anfang an zu gew hrleisten haben wir diese Bedienungs und B
34. olgt 10 min vor Kochende Seite 20 von 32 Speidels Braumeister Hei e W rze kr ftig umr hren Whirlpool Effekt zur Kl rung der W rze vom Hei trub K hlspirale Zubeh r anschlie end sofort mittig in Kessel stellen Spirale an Kaltwasser anschlie en und K hlung beginnen Achtung Aus K hlspirale flie t zu Beginn kochend hei es Wasser Bierw rze auf 20 C abk hlen Ab jetzt m ssen Sie wegen der Infektionsgefahr steril arbeiten Die ausgeschiedenen Trubstoffe am Boden absetzen lassen Ersch tterungen vermeiden Dauer ca 25 min W rze mittels Trichter siehe Bild oder Schlauch in ein steriles 301 Kunststofffass abf llen Fass und Abf llhilfen zuvor mit schwefliger S ure desinfizieren Am Kesselboden befindliche Ausscheidungen nicht mit abf llen 7g Trockenhefe in die W rze geben und G rfass mit G rspund und oben eingef llter schwefliger S ure verschlie en Beh lter dunkel und bei 16 20 C lagern G rung beginnt nach ca 12 Stunden Nicht vergessen 1 5 31 W rze in Gef abf llen und einfrieren vor der Hefezugabe G rdauer 3 5 Tage G rende ist erreicht wenn keine G rgase mehr entweichen W hrend der G rung m ssen schon die Reifeflaschen vorbereitet sein B gelflaschen im Backofen bei 130 C sterilisieren und im Backofen abk hlen lassen Gummidichtungen abkochen Eingefrorene W rze auftauen und vorsichtig 1 Std vor dem Abf llen ins G rfass sch tten Zuvor oben aufschwimmender
35. rauanleitung verfasst Bitte lesen Sie diese sorgf ltig und komplett durch bevor Sie sich an das erste Brauen machen Wenn Sie diese Hinweise und Anleitungen genau beachten wird Ihr Braumeister zu Ihrer vollsten Zufriedenheit arbeiten und eine lange Lebensdauer besitzen Gewichts und Mengenangaben werden immer f r 201 501 angegeben Die erste Angabe bezieht sich auf den 201 Braumeister und die zweite Angabe auf den 501 Braumeister Konformit tserkl rung Hiermit erkl rt die Fa SPEIDEL Tank und Beh lterbau GmbH dass das in dieser Anleitung genannte Produkt Braumeister auf das sich diese Erkl rung bezieht mit den Vorschriften folgender Europ ischer Richtlinien bereinstimmen EMV 2004 108 EG Niederspannung 2006 95 EG Hersteller Speidel Tank und Beh lterbau GmbH Krummenstrasse 2 72131 Ofterdingen Deutschland www speidels braumeister de www speidel behaelter de Sicherheitshinweise Allgemeine Sicherheitshinweise e Das Ger t und das Netzkabel m ssen regelm ig auf Zeichen von Besch digungen untersucht werden Wird eine Besch digung festgestellt darf das Ger t nicht mehr benutzt werden e Ziehen Sie immer den Stecker aus der Steckdose ziehen Sie am Stecker nicht am Kabel wenn Sie das Ger t nicht mehr benutzen zur Reinigung oder bei einer St rung e Verlegen Sie das Netzkabel so dass es nicht mit scharfkantigen Gegenst nden in Ber hrung kommt Kabel muss vollst ndig abgewickelt sein e W
36. risierte Stellen Arbeiten an dem Ger t vorgenommen werden Abwicklung Sollte Ihr Ger t innerhalb der Gew hrleistungszeit einen Mangel aufweisen bitten wir Sie uns Ihren Gew hrleistungsanspruch mitzuteilen Die schnellste und komfortabelste M glichkeit ist die R ckgabe des Ger tes oder die M ngelanzeige bei dem zust ndigen H ndler Vertreter oder direkt bei uns E Mail an verkauf speidel behaelter de oder per Fax an 0049 0 7473 9462 99 Bitte teilen Sie uns Ihre vollst ndige Anschrift mit Kontaktdaten mit Im Weiteren ben tigen wir die Typenbezeichnung des reklamierten Ger tes eine kurze Fehlerbeschreibung ggf mit Fotos das Kaufdatum Kopie der Rechnung und den H ndler bei dem Sie das Neuger t erworben haben Nach Pr fung Ihrer M ngelanzeige werden wir Sie schnellstm glich zur Abstimmung der weiteren Vorgehensweise kontaktieren Bitte nehmen Sie in keinem Fall eine unfreie Einsendung Ihres Ger tes vor Seite 28 von 32 Speidels Braumeister Seite 29 von 32 Speidels Braumeister Seite 30 von 32 Speidels Braumeister Seite 31 von 32 Speidels Braumeister Sollte die beiliegende Betriebsanleitung nicht in einer f r Sie verst ndlichen Sprache vorliegen so kontaktieren Sie diesbez glich bitte Ihren zust ndigen H ndler If the instructions accompanying are not in a language which you can understand you
37. rstopfen und m ssen somit vorsichtig entfernt werden Das Pumpengeh use sollte auch ges ubert werden Danach die gereinigte Rotorkugel wieder ins Geh use einsetzen Zum Schluss die Verschraubung der Pumpe bitte nur von Hand wieder anziehen Zubeh r Reinigungs Set Art Nr 78027 Seite 27 von 32 Speidels Braumeister 17 Gew hrleistungsbedingungen abwicklung Bedingungen e Es gelten die gesetzlichen Gew hrleistungsbedingungen Die Gew hrleistungszeit f r Verbraucher reduziert sich auf die Regelungen f r gewerbliche Kunden sofern sie ein zur gewerblichen Nutzung geeignetes Ger t auch teilweise gewerblich nutzen e Voraussetzung f r Gew hrleistungsanspr che bei uns oder bei einem unserer H ndler ist die bersendung einer Kopie des Kaufbelegs Zur berpr fung der Gew hrleistung gelten unten genannte Abwicklungsmodalit ten e F r eine z gige Bearbeitung von Gew hrleistungsanspr chen m ssen M ngel nach Erkennbarkeit uns gegen ber schriftlich mit einer Fehlerbeschreibung und ggf mit Fotos angezeigt werden e Garantieleistungen werden nicht f r M ngel erbracht die auf der Nichtbeachtung der Gebrauchsanweisung unsachgem er Behandlung oder normaler Abnutzung des Ger ts beruhen Gew hrleistungsanspr che sind ferner ausgeschlossen f r leicht zerbrechliche Teile oder Verbrauchsmittel wie Dichtungen u Schlie lich sind Gew hrleistungsanspr che ausgeschlossen wenn nicht von uns auto
38. s zu vermeiden Der Rest und der auf dem Boden des Braumeisters befindliche Trub kann weggesch ttet werden Den nun nicht mehr ben tigten Braumeister bitte schnellstm glich reinigen damit ein Antrocknen verhindert wird was den Reinigungsprozess erheblich erleichtert Hauptg rung Nachdem die abgek hlte W rze in ein G rfass 301 601 PE Fass mit Auslaufhahn siehe Zubeh r abgef llt wurde wird die Hefe zur W rze hinzugegeben Hierzu empfiehlt sich Trockenhefe die einfach mit in das Fass gegeben wird In dieser Phase entscheidet es sich ob Sie ein unter oder oberg riges Bier zubereiten wollen Oberg rige Hefe braucht n mlich f r den G rprozess 15 23 C wobei unterg rige Hefe bei 4 12 C aktiv ist Die Zugabe der Hefe ist demnach auch abh ngig vom jeweiligen Rezept und von der gew nschten Bierart Oberg rige Biersorten sind Weizenbier und K lsch Unterg rige Sorten dagegen sind z B M rzen und Pils Die alkoholische G rung des Biers wird durch die Aktivit t der Bierhefeorganismen in Seite 16 von 32 Speidels Braumeister 11 9 Gang gesetzt bei der sich der verg rbare Zucker in Alkohol und Kohlens ure umwandelt Nach Zugabe der Hefe wird das Gef sofort mit einem Deckel und einem G rspund verschlossen In den G rspund sollte schweflige S ure gef llt werden damit keine Fremdorganismen in das Fass gelangen Bedenken Sie auch hier dass Sie absolut steril arbeiten sollten um eine Infektion des Bieres mit
39. spirale G rfass mit Zubeh r usw ebenso reinigen und griffbereit halten Programmieren des Rezeptes Dr cken Sie f r 1 sec ENTER Im Programmiermodus k nnen Sie Zeiten und Temperaturen je nach Rezept einstellen Ein verwendbares Standardrezept ist schon hinterlegt Nach best tigen aller Werte mit ENTER gelangen Sie in die Grundstellung zur ck Starten Sie die Automatik mit START sech Der Braumeister leitet Sie durch den folgenden Brauproze 231 531 Brauwasser einf llen bis ca 2cm unter der oberen Markierung an der Zugstange bzw am F llstandsmesser Folgen Sie den Anweisungen der Brausteuerung indem Sie mit ENTER quittieren da Wasser eingef llt ist Die Pumpe entl ftet selbstst ndig und die programmierte Einmaisch temperatur wird angefahren Seite 19 von 32 Speidels Braumeister Sc Mit Erreichen der Einmaischtemperatur ert nt ein Signalton welchen Sie mit ENTER quittieren Nun das Malzrohr einsetzen mit aufgezogener Dichtung nach unten Darauf achten dass Dichtung mit Malzrohr zentriert und absolut eben auf dem Kesselboden aufsitzt Siebblech bis auf unteren Rand einschieben Rohr nach oben Darauf Feinsieb einlegen im Wasser unten auflegen 4 5 9 kg Malz in Malzrohr einsch tten Wichtig dabei ist dass kein Malz daneben geht was die Pumpe verstopfen k nnte Das Malz mit einem Kochl ffel gut einr hren und einige Minuten aufquellen lassen Danach zweites Feinsieb auf Malz und
40. sten f in die Ausgangsstellung zur ck 10 3 Hinweise zur Umw lzpumpe Die Umw lzpumpe kann im manuellen Betrieb mit der Taste Enter bzw mit P ein und ausgeschaltet werden Wichtig ist dass die Pumpe nach Einf llen der Seite 8 von 32 Speidels Braumeister 10 4 10 5 Fl ssigkeit im manuellen Betrieb entl ftet wird damit sie die volle Leistung hat und dass diese nicht trocken l uft und ggf besch digt wird Dies geschieht durch mehrmaliges Ein und Ausschalten der Pumpe bei eingef lltem Wasser und einer Einbaulage der Pumpe von ca 45 solange bis keine Luftblasen mehr entweichen und kaum noch Pumpenger usche zu vernehmen sind Die Pumpe sch lt im Brauproze und im manuellen Betrieb zum Schutz bei einer Temperatur ber 88 C selbstst ndig ab Hinweise zum Beh lterdeckel Der Deckel hilft beim Erhitzen zum schnelleren Erreichen der Temperaturen Die L ftungsschlitze vermeiden eine Druckbildung im Kessel und erlauben eine leichte Luftzirkulation An der Unterseite des Deckels kondensiert bei h heren Temperaturen Wasser Beim Abheben des Deckels ist darauf zu achten dass der Deckelrand ber die Kessel ffnung gehalten wird damit das ablaufende Kondenswasser beim Schr ghalten wieder zur ckl uft Hinweise zur Hygiene Hygiene ist das oberste Gebot beim Bierbrauen Vor allem im Kaltbereich beim Abk hlen beim Abf llen und beim Verg ren ist das Bier bzw die Bierw rze der Gefahr ein
41. t in kochendem Wasser desinfiziert Nachdem die Flaschen abgek hlt sind werden diese sofort luftdicht verschlossen und sind zum Abf llen vorbereitet Diese Vorbereitung sollte schon w hrend des G rprozesses oder noch fr her stattfinden damit Sie am Tag des Abf llens nicht unn tig in Hektik geraten und sich auf das Wesentliche konzentrieren k nnen Um den zeitlichen Aufwand der Flaschenreinigung und des Abf llens in Grenzen zu halten k nnen auch gr ere Flaschen verwendet werden Seite 17 von 32 Speidels Braumeister Die aufgetaute W rze wird nun vorsichtig dem Jungbier im G rbeh lter 1 2 Stunden vor dem Abf llen zugegeben Somit k nnen sich aufgew hlte Trubstoffe wieder absetzen Zum Abf llen dient ein Schlauch der auf den Auslaufhahn gesteckt wird und bis auf den Flaschenboden reicht Das vermeidet eine zu starke Schaumbildung und nicht allzu viel Kohlens ure geht verloren Die Flaschen werden zu 90 95 gef llt G rraum und sofort verschlossen Achten Sie auch hier darauf dass der Bodensatz im G rfass nicht aufwirbelt und mit abgef llt wird Nach dem Abf llen lagert das Bier noch 1 2 Tage bei der gleichen Temperatur wie bei der Hauptg rung Danach erfolgt eine Lagerung bei m glichst k hlen Temperaturen Wichtig Bei der Nachg rung m ssen die Flaschen unbedingt nach ca 12 Stunden und dann noch in den ersten 2 3 Tagen auf berdruck gepr ft und ggf einmal kurz entl ftet werden um einen berdruck durch CO2 zu
42. tere Hopfenzugabe kann dann ca 10 min vor Kochende erfolgen was lediglich zur Aromatisierung beitr gt Eine weitere Ausscheidung von Bitterstoffen in der verbleibenden Zeit ist nicht mehr m glich Die Hopfenmenge ist je nach Rezept und Bierart verschieden Des Weiteren ist sie auch abh ngig vom Hopfen selbst der je nach Anbauort und Anbaujahr verschieden sein kann Die Zugabe von Hopfen kann in Form von Pellets oder getrockneten Hopfendolden erfolgen Der Bitterstoffgehalt von Bieren wird in Bittereinheiten BE angegeben und liegt bei Weizenbieren bei 10 20 BE und bei Pilsbieren bei 25 45 BE Die Angabe des Bitterstoffgehalts des Hopfens erfolgt in Alphas ure welcher zwischen 2 4 Pellets bei ca 8 liegen kann Mit folgender Formel l sst sich die Hopfenmenge berechnen Bittereinheiten BE xLiterBierx10 Alphas urex Bitterstoffausnutzung Bei einer Gesamtkochdauer von 80 90 min Kann von einer Bitterstoffausnutzung von 30 ausgegangen werden HopfenmengeinGramm Beispiel Es soll 201 Weizenbier mit einem Bitterstoffgehalt von 15BE gebraut werden Der verf gbare Hopfen hat einen Alphas uregehalt von 3 Somit ergibt sich folgende Hopfenmenge welche zu Beginn des Kochvorgangs zugegeben wird Der Hopfen welcher kurz vor Kochende hinzugegeben wird ist bei dieser Berechnung nicht ber cksichtigt da in der kurzen Zeit keine nennenswerten Bitterstoffmengen mehr in die W rze abgegeben werden 15BEx20Literxl0 3 x30 Gram
43. urch Einschalten durchgesp lt Die weiteren Ger tschaften wie Bierspindel Kochl ffel und G rbeh lter liegen bereit und sind ebenfalls gereinigt Siehe hierzu auch die Hinweise in Kapitel Hinweise zur Hygiene und Reinigung des Braumeisters Seite 10 von 32 Speidels Braumeister Sc 11 3 Enth rten des Brauwassers Falls erforderlich kann das Brauwasser enth rtet werden Hierzu wird das Wasser kaltes Leitungswasser im Braumeister 30 min abgekocht danach abgek hlt und bis zum Brauen z B im G rbeh lter zwischengelagert Der ausgeschiedene Kalk hat sich am Beh lterboden abgesetzt und wird entsorgt Der Braumeister ist zum Brauen von ca 201 501 fertiges Bier Normalbier konzipiert Hierf r werden dann 25 301 55 601 Brauwasser ben tigt F r den Anf nger bzw f r die ersten Brauversuche ist aber auch normales hygienisch einwandfrei farb und geruchlos kaltes Leitungswasser verwendbar um den Aufwand zu Beginn etwas in Grenzen zu halten Grunds tzlich sollte das Brauwasser eine H rte von unter 14 dH haben Je weicher das Wasser desto besser geeignet ist es f r das Brauen Programmierung Starten der Brauautomatik H i P Stecken Sie den Braumeister ein Die Steuerung befindet sich dann im Grundzustand Zum Programmieren eines Rezeptes und dessen Zeit und Temperaturwerte dr cken Sie 1 sec die Taste ENTER H i F Mittels der PFEILTASTEN w hlen Sie Zeit und Temperatur welch
Download Pdf Manuals
Related Search