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1. 79 Technische gegevens van de 2 79 eeben EE Eege 80 81 Toelichting bij het bedieningspaneel 81 De functies de backmeister 82 Het programma de 70 83 Tijdschema van de AEN 84 Schoonmaken onderhoud 85 Vragen over het apparaat en de werking nn 08 85 Fout aan hei apparaat anna ne nee 87 88 Opmerkingen bij de recepten EE 89 RECEIO DEE 92 GERATEBESCHREIBUNG Backbehalter entnehmen Removing the baking pan Den Backbehalter mit beiden H nden an den Metallb geln nach oben ziehen bis sich der Behalter aus der Halterung und den Federn vom Sockel l st Achtung HEISS Grasp the baking pan s handles and pull toward you and unlatch the spring Then lift to remove Use oven gloves for removing the hot pan Caution HOT Abnehmbarer Deckel mit Sichtfenster Removable lid with window Couvercle amovible avec fen tre Afneembare deksel met ruitje Kneter Kneader Petrisseur Knedhaken Backform Baking tin Moule de caisson Bakvorm Cool Touch Geh use Cool Touch housing
2. L tuget 5 Brotgewichtca 7500 10004 Butter Margarine 1 EL 2 EL ca 136 ca 206 Mehl Mix rustikal 250g 380 g Sonnenblumenkerne Zucker 2 3 EL 1 EL PROGRAMM BASIS oder SCHNELL TIPP gt Buttermilch kann je nach Marke und Alter eine unterschiedliche Konsistenz haben daher evtl etwas Wasser zuf gen gt Sonnenblumenkerne vorher leicht anr sten 100 g enthalten 1050 kJ 250 kcal Eiwei 4g Kohlenhydrate 45 g Fett 5 Milch Ei 7 2 MehI Mix bel 7 3506 Ei TL riebene Zitronenschale BASIS TEIG Mehl Mix hell 100 150 g zum Bearbeiten N 4 m ES Zei 100 g enthalten ca 1135 271 kcal Eiwei 5g Kohlenhydrate 43 g Fett 9g TIPP Den Teig nach Wunsch zu s em Kleingeb ck oder Kuchen weiterverarbeiten Die Oberflache des Ge backs evtl mit verquirlter Eiermilch bestreichen Helles Brot StufeI Brotgewicht ca 750 g 250 mt _ 400 mi 1 1 K M Ei Mehl Mix hell 4009 2 TL 1 TL 2 TL BASIS oder SCHNELL 100 g enthalten ca 969 kJ 232 kcal Eiwei 5g Kohlenhydrate 46 g Fett 3g Sesambrot 2 5 Stufel Brotgewicht 75004 10004 E 2 O PROGRAMM BASIS oder SCHNELL 100 g enthalten ca 1135 kJ 271 kcal Eiwei 5g Kohlenhydrate 43 g Fett 9g gt ohneEi 8 stufe Brotgewicht 7500 10000 abgerieben R
3. Ta riche SandW Biy pousendrore 54 Be Un ta 32 Beeren Konfittire Tiefk hlbeeren aufgetaut Gelierzucker 2 1 Zitronensaft Alle Zutaten im Beh lter vermischen Programm Konfit re w hlen und Starten Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten des Beh lters abstreifen Wenn das Signal ert nt den Beh lter mit Topflap pen aus dem Ger t nehmen Die Konfit re in Gl ser f llen und gut verschlie en Sie haben Appetit bekommen In unserem Backbuch Neue Rezepte f r den Backmeister finden Sie vielf ltige Anregungen mit vielen Ideen f r Brotaufstriche Sandwiches und Pau senbrote Sie k nnen dieses Buch bei unserem Kundendienst Anschrift siehe letzte Seite bestellen Bestell Nr 86556 EAN Nr 4011689 865565 Garantiezusage Sch den am Ger t die bei bestimmungsgem em Gebrauch nachweislich auf Werksfehler zur ck zuf hren sind und uns unverz glich nach Feststellung und innerhalb von 24 Monaten nach Lieferung an den Endverbraucher mitgeteilt werden beheben wir unverz glich Ger te f r die eine M ngelbeseitigung beansprucht wird sind uns einschlie lich vollst ndig ausge f lltem maschinell erstelltem Kaufbeleg aus dem das Kaufdatum ersichtlich sein muss frei an unsere Anschrift einzusenden Der Garantieanspruch erlischt wenn Reparaturen oder Eingriffe am Ger t von dritter Stelle vorgenommen werden Warranty Conditions If desp
4. Teig w hlen Br tchen formen und im Ofen backen Stufe I Stufe II 950 g 1300 g 300 mi MaisgrieB_ 604 8094 saurer Apfel mit Schale zer 1 1 kleinert Trockenhefe Programm Basis M hrenbrot TIPP Sie k nnen aus den M hren auch erst Saft zube reiten und den dabei entstehenden M hrentrester in der angegebenen Menge verwenden 5 860 g 1170 g Buttermilch 375 ml 550 m Frische fein gehackte Petersi lie oder gemischte Kr uter 1 1 2 EL 2 EL Trockenhefe Programm Basis sofort backen Reisbrot e Den Reis in reichlich Salzwasser weich kochen und abk hlen lassen Die Kochfl ssigkeit auffangen und wie angegeben verwenden TIPP Anstelle von Reiskochwasser kann man auch Milch verwenden Dem Teig k nnen Sie 2 3 EL Rosinen und 1 TL Zimt beif gen Ein gr eres Brot l sst sich nicht backen weil das Brot sonst klebrig ist Stufe I Kochwasser vom Reis 300 ml 350 ml 540 g 650 g Pckg Stufe II 1100 g Zucchini Brot Besonders lecker schmeckt das Brot wenn Sie es noch hei mit Oliven l bestreichen Brotgewicht ca 840 g Stufe II Rohe Zucchini fein zerkleinert Trockenhefe 34 Pckg 20 Fein zerkleinerte M hren 609 909 Eierbrot TIPP Zuerst das Ei in das Me gef schlagen dann mit Wasser bis zur erforderli
5. 2 degres de poids comme sen 2 gewichtstrappen zo stehend beschrieben quently described d crit ci apr s als navolgend wordt be nicht in allen Programmen not in all programs pas dans tous les pro schreven grammes niet in alle programmas VII Menii Taste Menu key Touche Menu Menu toets zum Ausw hlen der Pro gramme die im Kapitel Zeitlicher Ablauf be schrieben sind to set the programs de scribed in the chapter Time Procedure pour s lectionner les pro grammes qui sonmt d crits dans le chapitre Deroule ment dans le temps vor het uitkiezen van de programma s die hoods tuk tijdelijke afloop zijn beschreven BEDIENUNGSANLEITUNG Wir begl ckw nschen Sie zum Kauf Ihres Backmeisters Modell 8641 Sie haben ein Ger t erworben das eine v llig neue Konzeption anbietet e Der Brotteig wird mit 2 Knetern zubereitet und damit noch besser durchgeknetet einigen Programmen k nnen Sie in zwei verschiedenen Stufen gro e und kleine Brote herstellen Der Backmeister bietet 10 fest installierte Programme mit 31 verschiedenen Einstellungs m glichkeiten an V llig neu ist ein Backprogramm mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken k nnen um es dunkler werden zu lassen e Sie k nnen mit dem Backmeister zeitversetzt backen d h Sie k nnen den Programmablauf bis zu 13 Stunden vorprogrammieren Das Ger t arbeitet
6. Cool Touch habillage isol Cool Touch behuizing Hakenspie Hook Crochet Haken Backbeh lter einsetzen Installing the baking pan Die Backform mit beiden H n den am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen Die Form vorsichtig nach unten dr cken bis sie einrastet Hold the baking pan s handles and place the pan in the the center of the oven Press down until it clicks into place BEDIENFELD Backmeister EIN AUS 1 BASIS 2 SCHNELL 3 WEISSBROT 4 HEFEKUCHEN 7 TEIG 8 BACKEN 5 VOLLKORN 6 BACKPULVER IV v TII VII EIN AUS Schalter Die Tasten des Bedien feldes lassen sich nur bet tigen wenn das Ger t zuvor am EIN AUS Schalter eingeschaltet wurde ON OFF switch The keys can only be acti vated when the appliance has been switched on at the ON OFF switch Interrupteur Mettez d abord l appareil en ordre de marche par l interrupteur ON OFF la c t droite apr s on peut actionner les touches AAN UIT schakelaar De toetsen van het bedie ningspaneel kunnen alleen worden bediend wanneer het apparaat van tevoren aan de AAN UIT schake laar is ingeschakeld II Start Stopp Taste Start Stopp key Touche Depart Stop Start Stop toets zum Starten und Abbrechen to start and abort program pour faire d marrer et in Starten und Abbrechen des des Progra
7. K rnersegen K rnersegen Locker k rniges 6 Korn Brot Trockenhefe PROGRAMM BASIS SCHNELL aa a BROTE FUR ALLERGIKER F r Personen die unter einer Getreide Allergie leiden oder bestimmte Di tpl ne einhalten m ssen haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen die teilweise auf Maisst rke Reisst rke oder Kartoffelst rke basis hergestellt sind Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgef hrt und dabei gute Ergebnisse erzielt Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Sch r und der Hammerm hle Di t GmbH erzielt Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunvertr glichkeiten k nnen Sie sich direkt an diese Firmen wenden Hotline Fa Sch r Deutschland Tel 0130 8135537 sterreich Tel 0660 311728 Sonst L nder Tel 0039 0473 29 33 00 Hotline Hammerm hle Deutschland Tel 06321 95890 25 Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie Reformh usern und Biol den Die Hammer m hle Produkte k nnen unter der Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden Alle aufgef hrten Mehlsorten sind f r Kuchen und Brote bei besonderer Ern hrung Z liakie Sprue im Rahmen eines Di tplanes geeignet Auch bei Zugabe von erh hten Mengen an Hefe bzw Weinstein backpulver bleiben die Brote die im BACKMEISTER gebacken wurden relativ fest F llen Sie die Zutaten der nachstehend aufgef hrten Rezepte in der Reihenfolge wie sie angegeben sind in den Ba
8. ffnen Die Rotation der Kneter ist blo Pr fen ob die Backform und die Kneter kor ckiert rekt eingesetzt sind Pr fen ob Kneter durch K rner etc blockiert sind Backform entnehmen und pr fen ob sich der Mitnehmer dreht Sollte dies nicht der Fall sein das Ger t an den Kundendienst einsenden Backform springt w hrend des Die seitlichen Federn am Sockel im Stopp Taste dr cken und Programm abbre Knetvorgangs hoch Innengeh use haben an Spannung chen Den Beh lter entnehmen und die verloren dern etwas zur Seite dr cken Den Beh lter wieder einsetzen den Deckel schlie en Das Programm neu starten Der Teig ist zu fest weshalb die Den Deckel ffnen Knethaken blockiert und der Beh l Dem Teig Fl ssigkeit zuf gen und den Deckel ter nach oben gedr ckt wird wieder schlie en Ger t l t sich nicht starten Das Ger t ist vom vorherigen Dr cken Sie die Start Stop Taste bis im Dis Das Display zeigt H HH Backvorgang noch zu hei play die Grundeinstellung erscheint Die Back form entnehmen und das Ger t abk hlen lassen Die Backform wieder einsetzen und das Ger t neu rammieren und starten 10 2 Fehler bei den Rezepten eher Ursache Bethebung Brot geht zu stark auf zuviel Hefe zuviel Mehl zu wenig Salz oder mehrere a b dieser Ursachen sehr weiches Wasser a b Brot geht nicht oder nicht genug keine oder zuwenig Hefe auf alte oder berlagerte Hefe Fl ssigkeit zu
9. schaft angezeigt W hrend des Betriebes kann der Programmstand an den r ckw rts laufenden Zeitangaben im Dis play abgelesen werden MEN Mit der Men Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf die in der Tabelle Zeitlicher Ablauf ausf hrlich beschrieben sind Man verwendet die Programme f r folgende Zubereitungen Basis f r Wei und Mischbrot Dieses Programm wird am h ufigsten verwendet Schnell zur schnelleren Zubereitung von Wei und Mischbrot Wei brot zur Zubereitung von besonders lockerem Wei brot Hefekuchen zur Zubereitung von s em Hefeteig Vollkorn f r Vollkornbrote Backpulver f r Geb ck das mit Backpulver gebacken wird Teig zur Herstellung von Teig Backen zum Nachbacken von Brot oder Kuchen Konfit re zum Kochen von Konfit re und Marmelade Toastbrot zur Zubereitung von lockerem Toastbrot BR UNUNG Mit dieser Taste l t sich die Br unung in HELL MITTEL DUNKEL einstellen STUFE Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen s Tabelle einstellen STUFE I f r ein kleineres Brotgewicht 750 1000 g STUFE II f r ein gr eres Brotgewicht ca 1000 1300 In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen ZEITWAHL Die Programme die zeitverz gert gestartet werden k nnen sind in der Tabelle Programmablauf aufgef hrt Die Programme SCHNELL HEFEKUCHEN BACKPULVER und KONFIT RE k nnen nicht zeitverz gert gestartet werden Zu der im jeweiligen Prog
10. SCHAR Glutenfreie Brotmehlmischung Brotmehlmischung MIX B Butterbrot MIX B Gew rzbrot po 8 Brotgewicht 100g Brotgewicht ca 1150 warmes Wasser 300 ml 570 ml Essig 1 1 2 EL Essig Brotmehimischung MIX B Lorbeer Trockenhefe Trockenhefe PROGRAMM BASIS SCHAR Glutenfreie Brotmehlmischung MIX Milchbrot 2 2 Teen Brotgewicht 1000 g 500 mi Zucker LTL Brotmehlmischung MIX B 500 g Trockenhefe PROGRAMM BASIS KUCHEN Grundrezept Im BACKMEISTER l t sich auch sehr gut R hrkuchen backen Weil das Ger t mit Knet und nicht mit R hrwerkzeugen arbeitet wird der Kuchen etwas fester was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut Beachten Sie bitte Folgendes e Das Kuchenbacken l t sich nicht vorprogrammieren Dem Grundrezept k nnen Sie verschiedene Zutaten beif gen Ihrer Phantasie sind keine Grenzen ge setzt Beachten Sie dabei dass die nachstehenden Mengen nicht berschritten werden denn sonst ist der Kuchen u U nicht gut durchgebacken Wenn die Kruste zu dunkel wird dr cken Sie nach ca 60 Minuten die Stopp Taste Wenn der Kuchen fertig ist nehmen Sie den Backbeh lter aus dem Ger t Stellen Sie den Beh lter auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen ca 15 Minuten in der Form ausk hlen Dann k nnen Sie mit einem Gummi Teigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform l sen und vorsichtig st rze
11. Std Alle nachfolgenden Zeitangaben in Minuten Vorheizen 17 20 5 22 3 37 40 22 11 22 Motor arbei zung tet nicht an aus Heizung an 15s 1 aus 5 25 s 5s R hren 3 3 3 3 3 3 5 3 15 3 Linkslauf 1 Kneten 2 2 2 2 2 2 2 Linkslauf 2 Kneten 13 20 16 5 13 R hren 16 13 Rechts 12 5 min Linkslauf ab Heiz wechs 8 min Heizung Heizung an aus 5 25 s an aus 5 25 s Piepston zum Beif gen von Zutaten Zeitangabe im Display 1 Aufgehen Heizung an aus 5 25 s Teig gl tten 1 1 1 1 1 2 Aufgehen 18 7 25 7 18 45 18 Heizung aus 5 25 5 Teig glatten 1 1 1 1 3 Aufgehen 45 25 50 27 35 22 39 Heizung an aus 5 25 s Backen 55 62 55 65 65 55 62 80 60 45 56 Heizung an R hren aus 22 8 5 Kochen 8 22 s nach Re Li Erreichen der Lauf Temperatur Heiz an aus 15 155 Ruhephase 16 20 zung Warmhalten 60 60 60 60 60 Heizung an aus Heizung schaltet sich nur bei einer Temperatur von weniger als ca 25 C im Backraum ein bei einer Temperatur von ber 25 C haben die Zutaten bereits die richtige Temperatur ein Vorheizen ist nicht erforderlich F r das erste und zweite Aufgehen ist eine Temperatur von ber 25 C im Backraum ebenfalls ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zus tzliche Heizung Die Heiz
12. bei einem erneuten START im Display H HH und der Signalton ert nt Falls dies eintritt dr cken Sie so lange die Stopp Taste bis die Anzeige H HH gel scht ist und die Grund einstellung im Display erscheint Dann entnehmen Sie den Beh lter und warten bis das Ger t abgek hlt ist Bitte beachten Sie dass das Ger t aus Sicherheitsgr nden keine Oberhitze hat daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel w hrend die Unterseite und die Seiten dunkler sind Aus sicherheitstechnischen Gr nden ist eine zus tzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zul ssig Falls Sie eine dunklere Kruste w nschen beachten Sie bitte die Hinweise auf Seite 9 Das Programm Backen l t sich sofort starten auch wenn das Ger t noch hei ist DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS Ger t anschlie en und einschalten Den Stecker in die Steckdose stecken und das Ger t am EIN AUS Schalter einschalten gt Zutaten Einf llen Die Zutaten m ssen in der angegebenen Rei henfolge des jeweiligen Rezeptes in die Back form eingef llt werden Setzen Sie zuerst die beiden Kneter auf die Antriebswellen Evtl et was hitzebest ndige Margarine in die L cher der Kneter geben um ein sp teres Festbacken zu vermeiden Bitte f llen Sie auf keinen Fall mehr als die im Rezept genannten Mengen ein Die Mengenangabe 750 1300 g bezieht sich auf das Gewicht des fertigen Brotes nicht auf die Mehl menge gt Einsetzen der Backform Die a
13. sst sich der Kneter herausnehmen Der Backbeh lter ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM Antihaftbeschichtung ausgestattet Ver wenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenst nde die die Oberfl che zerkratzen k nnten Es ist normal dass sich die Farbe der Beschichtung ver ndert die Funktion wird hierdurch nicht beeintr chtigt Bevor Sie das Ger t zur Aufbewahrung wegstellen vergewissern Sie sich dass es vollst ndig abgek hlt gereinigt und getrocknet ist Lagern Sie das Ger t mit geschlossenem Deckel FRAGEN ZUM GER T UND DER HANDHABUNG Das Brot klebt nach dem Backen im Beh lter Das Brot im Beh lter ca 20 30 Minuten ausk hlen lassen dann vorsichtig aus dem Beh lter auf ein Rost st rzen Achten Sie darauf den Backbeh lter niemals auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufzusto en Not falls den Fl gel Kneteranschluss etwas hin und herbewegen Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebest ndiger Margarine ausstreichen keine Halbfettmargarine so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann Den Kneter vor dem Backen mit Ol einreiben Wie lassen sich die L cher im Brot Kneter verhindern Sie k nnen mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht Zeit punkt siehe Zeitlicher Programmablauf bzw Anzeige im Display Sollten Sie die Kneter im Backbeh lter belassen k nnen Sie nach dem Backen den Hakenspie verwenden um die Knete
14. 0 Trockenhefe Programm Basis Et StufeI Stufe II Hirseflocken Sesam Leinsamen Trockenhefe Programm Basis Amarettobrot TIPP Anstelle der Mandelbl tter k nnen Sie auch grob gehackte Mandeln verwenden Den Amaretto k nnen Sie mit Milch oder Wasser ersetzen StufeI 5 Salz 7 34 Pckg Programm Schnell oder Hefekuchen Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer dann d rfen aber nur die Men gen der Stufe I verwendet werden weil das Volumen sonst zu gro wird Buntes Fr hst cksbrot TIPP Das Knusperm sli k nnen Sie auch durch Scho ko oder Ihrem pers nlichen Lieblingsm sli ersetzen Stufe I Stufe II getrocknete Pflaumen grob 15g 204 gehackt getrocknete Aprikosen grob gehackt 50g EL 509 34 Pckg Programm Schnell oder Hefekuchen Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer dann d rfen aber nur die klei neren Mengen verwendet werden weil das Volumen sonst zu gro wird 19 Feigen Walnussbrot TIPP Wenn Sie frische Waln sse verwenden bei de nen die Haut der Kerne noch wei ist schmeckt das Brot leicht bitter aber sehr lecker und dsst hervor ragend zu neuem Wein Stufe I Stufe IT Wasser Kranzfeigen fein geschnitten 500 604 Walnusskerne gehackt 504 6004 Programm Basis Krauterbrot Programm Basis Maisbrot TIPP Der Teig eignet sich sehr gut zum Backen von knusprigen Br tchen Dazu das Programm Schnell
15. 0 g Mehl Type 1050 Hefe Programm Vollkorn Brotgewicht ca Kartoffelbrot Stufen Stufen Wasser oder Milch 300 ml 400 ml Ei 1 1 zerdr ckte gekochte Kartof 1504 2004 Sauerteigbrot Trockensauerteig ist ein Konzentrat das in Packun gen zu 15 g gehandelt wird Stufe I Stufe IT 1050 g 34 Pkg 450 TL 1 2 TL 340 g 340 g 1 Pckg SR EE ooog 13500 30g 1 TL 1 EL 700g 100 g 1 Pckg Landbrot TIPP Die Gew rze k nnen Sie ganz oder fein zerkleinert ver wenden Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Ger tes kurz ffnen den Teig mit Wasser bestreichen und mit Hafer flocken oder Hirse bestreuen mit der Hand leicht festklopfen Stufe 1 Stufe np Trockensauerteig 1 Pckg 34 Pckg VOLLKORNBROTE Bei sehr schweren Vollkornteigen wird der Teig besser durchgeknetet wenn Sie die Reihenfolge beim Einf llen der Zutaten umkehren d h zuerst Mehl und sonstige Zutaten und erst zum Schluss die Fl ssig keit zuf gen 100 Vollkornbrot 34 Pckg Siebenkornbrot Cd Stuf 5 1200 g 500 30 g 200 g Weizenkleiebrot Stufe 5 Margarine Butter 30g 40g Weizenkleie 75g 1004 Essig Weizenvollkornmehl Trockenhefe Pckg Programm Vollkorn Dinkelbrot TIPP Vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel des Ger tes ffnen das Brot mit warmem Wasser bestrei chen mit
16. BACKMEISTER Modell 8641 Automatischer Brot und Teigzubereiter f r Brote von 750 1300 g Bedienungsanleitung amp Rezepte Instructions amp recipes Mode d emploi amp recettes Gebruiksaanwijzing amp recepten UNOD INHALTSVERZEICHNIS El IV lt 1 Technische Daten zum Backmeister 8641 ccccccecceccccececeeeceeeeeeeeeeeeeeeeneenneseneseseseneeseeeeass 1 SPT VS CTI IY 2 nenne a ne 3 Kundendienst Service und Service Hotline 3 Erl uterungen zum E WE A Die Funktionen des Backmeisters AER 5 Der Fregrammablauf des 6 Zeitlicher Ablauf der EES dE 7 Reimigung und E 8 Fragen zum Ger t und der Handhabung anna u 8 Anmerkungen zu den Rezepten ET 12 EE EE 15 Operating 33 Technical Specification for Breadmaker 8641 33 Ta R ed ce eae see aap es acc lee eee ee ea 34 Before using the breadmaker for the
17. Brot oder die Speisen entnommen werden k nnen Gleichzei tig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde Sollte nach Beendigung des Backprogrammes das Brot noch zu hell sein k nnen Sie dieses im Programm Backen nachbacken Zun chst die Stopp Taste dr cken dann das Programm Ba cken aufrufen und starten Wenn die gew nsch te Br unung erreicht ist den Ablauf stoppen gt Ende des Programmablaufs Nach Beendigung des Programmablaufes den Beh lter mit Hilfe von Topflappen herausneh men und ca 20 Min ausk hlen lassen dann auf den Kopf stellen und sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter f llt den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot herausf llt Sofern der Kneter im Brot stecken bleibt nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspie zur Hand F hren Sie ihn an der Un terseite des noch warmen Brotes in die fast runde ffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters am besten an der Stelle an der sich der Fl gel des Kneters be findet Ziehen Sie dann den Kneter mittels Ha kenspie vorsichtig nach oben Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Fl gel des Kneters befindet ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME WEIBBROT PULVER FITURE Brotgewicht in Gramm ca Braunungs grad w hlbar rogrammierung Zeitschalter max Gesamtzeit 3 20 3 30 1 58 3 50 1 52 3 30 3 40 2 00 1 50 1 00 1 20 3 09 3 20
18. Dinkel oder Haferflocken bestreuen Stufe Stufe II Brotgewicht ca 1350 g Buttermilch 500 ml Zucker 17 Bayerisches Vollkornbrot TIPP Anstelle des K mmels k nnen Sie auch je TL 5 Koriander Fenchel oder Anis verwenden Sture 850 100 g 150 g 3 Pckg 1 Pckg Brotgewicht ca Wasser Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Kartoffel mittelgro gekocht und p riert Trockensauerteig Trockenhefe Programm Vollkorn Ahornvollkornbrot 5 350 500 Margarine Butter Ahornsirup AY EL Mehl Type 1050 540 g 760 g Trockenhefe Programm Basis i Stufe 6 Wasser oder Milch WEL Vielkornbrot Stufe I Leute II Brotgewicht ca 1350 g 650 250 g 250 0 704 509 1 EL 1 Y2 EL 1 2 TL 1 TL Trockensauerteig Pckg 12 Pckg 210 3 Ny ojo ka 5 Sa Ho Sesam 0 Saz Honig 11 asser sam Iz nig 18 Bierbrot Stufel Brotgewicht ca 1080 g Wasser Bier Weizenvollkornmehl Buchweizenmehl Dinkelschrot Salz Sesam Farbmalz Gerstenmalz 5g 10g Trockenhefe a Pckg 1 Pckg Trockensauerteig Pckg Programm Basis Reines Weizenvollkornbrot Stufe II Brotgewicht ca 1150 g Wasser 550 Salz 1 Programm Vollkorn Schwarzbrot 2 stufer Stufen Farbmalz aus ger stet
19. R ckst n de auf den Heizschlangen zu beseitigen Danach k nnen Sie mit dem Backen beginnen Vie Freude beim Brot backen KUNDENDIENST SERVICE Bei technischen Fragen oder Funktionsst rungen am Ger t wenden Sie sich bitte direkt an unseren Kun dendienst bei dem Sie auch Ersatzteile und Zubeh r bestellen k nnen 2 Zentraler Kundendienst Postfach 1407 Mannheimer Str 4 68766 Hockenheim Tel 06205 9418 27 Fax 06205 9418 22 SERVICE HOTLINE Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Ger tes k nnen Sie sich direkt an unsere Beraterin Frau Blum wenden montags und dienstags von 8 00 12 00 Uhr und von 13 00 17 00 Uhr Service Hotline Rufnummer 01805 941899 0 12 Min ERLAUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD Bitte schlie en Sie das Ger t zuerst an eine Steckdose an EIN AUS Schalter I O zum Ein und Ausschalten des Ger tes Dieser Schalter befindet sich an der unteren rechten Seite des Geh uses Bei Nichtgebrauch sollten Sie das Ger t immer am Ein Aus Schalter ausschalten um die Stromzufuhr zu unterbrechen und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen Die Programme k nnen erst nach Einschalten des Ger tes ausgew hlt und gestartet werden DISPLAY siehe auch Seite III GRUNDEINSTELLUNG Sobald der Stecker die Steckdose gesteckt wird erscheint im Display 1 3 30 Die Pfeile zeigen auf 1 Basisprogramm Stufe II und mittel Br unungsgrad Damit wird die Betriebsbereit
20. ach dem ersten Kneten Falls er noch zu feucht ist geben Sie Mehl hinzu bis der Teig die richtige Konsistenz hat Ist der Teig zu trocken l f felweise Wasser unterkneten lassen Ersetzen von Fl ssigkeit Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen die Fl ssigkeit enthalten z B Frischk se Joghurt usw mu die entsprechende Fl ssigkeitsmenge reduziert werden Bei Verwen dung von Eiern schlagen Sie diese in den Me becher und f llen mit der Fl ssigkeit bis zur vorge schriebenen Menge auf Falls Sie in gro er H he wohnen ab 750 m geht der Teig schneller auf Die Hefe kann in diesen Gegen den um bis 1 2 verringert werden um berm iges Aufgehen zu vermeiden Dasselbe gilt f r Ge genden in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist 3 Beif gen und Abmessen der Zutaten und Mengen Immer zuerst die Fl ssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben Damit die Hefe nicht zu schnell geht insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Fl ssigkeit zu vermeiden Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Me einheiten d h verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigef gten Me l ffel oder L ffel wie Sie diese im Haushalt verwenden Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen F r die Milliliter Angaben k nnen Sie den beigef gten Messbecher verwenden Die Abk rzungen in den Rezepten bedeuten EL Ess
21. ausrollen und in 9 18 Vierecke schneiden Jedes Viereck diagonal durchschneiden Die Dreiecke von der breiten Seite her locker auf rollen auf ein gefettetes Backblech legen Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorge heizten Ofen bei 190 in 20 Minuten backen Den Ofen nicht ffnen Kaffeekuchen Zutaten f eine Kuchenform 22cm 26 0 von 1 1 Eigelb A Programm Teig Den Teig dem Beh lter entnehmen nochmals durchkneten und auswellen e Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden Belag darauf verteilen 2 EL gehackte N sse 6 9 ZuckerguB nach Wunsch e Butter ber den Teig verteilen In einer Sch ssel Zucker Zimt und N sse mischen und auf der Butter verteilen An einem warmen Ort 30 Min gehen lassen und backen 30 Hefest ckchen Nach Wunsch vor dem Backen in die Mitte eine Apriko se setzen Die gebackenen und erkalteten Spiegeleier mit Puderzucker bestreuen Zutaten f Hefest ckchen 9 Stc 12 Stck 1 k ganzes Ei 1 11 1 34 Pckg Programm Teig Teig nach Wunsch formen oder f r Zimtrollen Schne gt verarbeiten Belag 27 100 g 100 g 34 TL Zuckergu nach Belieben e Den Teig aus dem Backbeh lter entnehmen und nochmals durchkneten Auf einer bemehlten Arbeitsfl che rechteckig aus rollen die weiche Butter auf dem Teig verteilen Zucker und Zimt mischen ber die Butter streuen Locker von der Breitseite her aufrolle
22. chen Menge auff llen Das Brot sofort backen und noch frisch verzehren 7300 10500 2 4 Brotgewicht ca Eier mit Wasser oder Milch auff l len bis Margarine Butter Salz Zucker Mehl Type 550 Hefe Programm Schnell Sonnenblumenbrot TIPP Die Sonnenblumenkerne nach dem ersten Pieps ton beif gen Sie k nnen auch K rbiskerne verwen den Wenn Sie die Kerne in einer Pfanne kurz anr sten schmecken sie intensiver Stufe II 1310 g Stufe I 870 g 3 Pckg Hochzeitsbrot Brot und Salz TIPP Wenn die Zeitanzeige 1 30 anzeigt ein neues Tont pfchen von 5 2 in die Mitte des Brotes ein drticken Es wird jetzt mit eingebacken und man kann nach dem Erkalten des Brotes Salz das T pfchen f llen Ein originelles Geschenk zur Hochzeit zum Ein zug oder anderen Anl ssen StufeI Stufe II Brotgewicht ca 9009 12300 Buttermilch Programm Basis Winzerbrot Le Stufen 5 schmalz schnitten Franz sisches Kr uterbrot TIPP Die Knoblauchzehen k nnen Sie um die vierfa che Menge erh hen in feine Scheiben schneiden in Butter leicht r sten und abgek hlt zu den anderen Zu taten geben Das schmeckt sehr lecker Ebenso kann man das Salz durch Kr utersalz ersetzen Brotgewicht ca 1250 g zerkleinerte Petersilie Dill u 1 EL 2 EL Kresse Butter Pckg 350 480 2 Sardellenbrot TIPP Statt des Apfels k nnen sie auch fein ge
23. chend an und pr fen Sie ob eine Zutat vergessen wurde c Nehmen Sie eine andere Fl ssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abk hlen d F gen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbr ckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Fl ssigkeit e Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten f Sie die Gesamtzutatenmenge nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge Re duzieren Sie ggf alle Zutaten um 1 3 g Korrigieren Sie die Fl ssigkeitsmenge Falls feuchte Zutaten verwendet werden mu die Fl ssigkeitsmenge entsprechend verringert werden h Bei sehr feuchtem Wetter 1 2 EL weniger nehmen i Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden Verwenden Sie kalte Fl ssigkeiten j Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind 15 Minuten ausk hlen bevor Sie es anschneiden k Verringern Sie die Hefe oder ggf die gesamten Zutaten um 14 der angegebenen Mengen I F gen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei m Backen Sie das Rezept im Programm SCHNELL um die Gehzeit der Hefe zu verk rzen 11 ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN 1 Zutaten Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zu
24. ckbeh lter W hlen Sie folgende Programme a f r die Zubereitung von Brot Basis dunkel womit das Brot eine kr ftigere Kruste bekommt schnell dunkel womit das Brot eine schw chere Kruste bekommt fur die Zubereitung von Teig den Sie weiterverarbeiten wollen Programm Teig c f r die Zubereitung von Geb ck f r das Sie Backpulver oder Weinstein als Treibmittel verwenden ausschlie lich das Programm Backpulver Da sich glutenfreie Mehle nicht f r das Vorprogrammieren eigen starten Sie den Ablauf immer sofort in dem Sie die Taste Start Stopp bet tigen Sofern sich Mehlreste am Rand des Beh lters bilden ffnen Sie w hrend des Knetvorgangs kurz den De ckel Das Mehl mit einem Gummi Teigschaber in die Mitte der Backform streichen und etwas in den Teig dr cken Den Deckel wieder schlie en Beim Brotbacken mit Hefe k nnen Sie am Anfang des letzten Aufgehens siehe Tabelle zeitlicher Pro grammablauf des jeweiligen Programmes beim Brotbacken mit Backpulver nach dem R hren den De des Ger tes kurz ffnen und die Kneter entnehmen Keinesfalls die Stopp Taste bet tigen weil der Programmablauf dann wieder in die Anfangsphase springt und erneut gestartet werden m te was nicht empfehlenswert ist wenn das Brot bereits aufgegangen ist Entfernen Sie nach dem ffnen des Deckels die Kneter weil das Brot da es nur schwach aufgeht ande renfalls nach dem Backen an dieser Stelle
25. ckchen zu 15 g f r 1 kg Mehl zu kaufen gibt Die Angaben in den Rezepten 2 3 4 1 Pckg m ssen eingehalten werden weil weniger das Brot kr meln l t e Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration P ckchen zu 100 g f r 1 kg Mehl verwen den m ssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca 80 g reduzieren bzw entsprechend dem Rezept anpassen Fl ssiger Sauerteig den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt l t sich ebenfalls gut verwenden Richten Sie sich bez glich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung F llen Sie den fl ssigen Sauerteig in den Me becher und f llen Sie mit der im Rezept angegebenen Fl ssigkeitsmenge auf e Weizensauerteig den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt verbessert die Teigbeschaffenheit Frischhaltung und den Geschmack Er ist milder als Roggensauerteig Backen Sie Sauerteigbrot im Basis oder Vollkornbrot Programm damit es richtig aufgehen und backen kann e Weizenkleie f gen Sie dem Teig bei wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben m chten Verwenden Sie 1 EL f r 500 g Mehl und erh hen Sie die Fl ssigkeitsmenge um 12 EL e Weizenkleber ist ein nat rlicher Helfer aus Getreideeiwei Er bewirkt dass das Brot lockerer wird ein besseres Volumen hat seltener einf llt und bek mmlicher ist Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich Farbmalz das wir in einigen Rezepten an
26. d 04 2004 SICHERHEITSVORSCHRIFTEN Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut auf 1 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Keine hei en Oberfl chen am Ger t ber hren Topflappen verwenden Der Backmeister ist direkt nach dem Backen sehr hei Anschlusskabel oder Ger t niemals in Wasser oder Fl ssigkeit tauchen Wenn Kinder in der N he sind bitte das Ger t gut beaufsichtigen Wenn das Ger t nicht benutzt wird wie auch vor dem Reinigen bitte das Ger t am I O Schalter aus schalten und den Netzstecker ziehen Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Ger t ausk hlen las sen Benutzen Sie das Ger t nie mit einem schadhaften Anschlusskabel nach Fehlfunktionen oder wenn das Ger t in irgendeiner Weise besch digt ist Lassen Sie in diesem Fall das Ger t vom Kundendienst berpr fen bzw reparieren Bitte reparieren Sie nicht selbst Sie verlieren den Garantieanspruch Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubeh r kann zu Besch digungen f hren Das Ger t nur f r den vorgesehenen Zweck verwenden Stellen Sie das Ger t so auf dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht z B beim Kne ten eines schweren Teiges Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten wenn das Ger t unbeaufsichtigt arbeitet Bei sehr glatten Arbeitsfl chen sollte man das Ger t auf eine d nne Gummimatte stellen um die Rutschgefahr auszuschlie en Der Backmeiste
27. das Ger t eingef hrt werden da dadurch das Ri siko eines Brandes eines Kurzschlusses oder eines elektrischen Schlages entsteht Decken Sie das Ger t niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab Hitze und Dampf m ssen entweichen k nnen Ein Brand kann entstehen wenn das Ger t mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt wie z B mit Vorh ngen Der Hersteller bernimmt keine Haftung wenn das Ger t gewerblich oder in einer nicht der Betriebsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird INBETRIEBNAHME Bitte berpr fen Sie beim Auspacken des Ger tes ob alle Teile vollst ndig und unbesch digt vorhanden sind Entnehmen Sie alle Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile im Innenraum Vor dem ersten Gebrauch sp len Sie den Backbeh lter des Backmeisters mit warmem Wasser und nem milden Sp lmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter Wischen Sie das Ger t von au en mit einem gut ausgedr ckten feuchten Tuch ab Das Ger t darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden Trocknen Sie alle Teile gut ab Setzen Sie die Backform in das Ger t ein Stecken Sie nun den Stecker in die Steckdose und schalten das Ger t am EIN AUS Schalter ein Nun ist das Ger t betriebsbereit und kann programmiert werden Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann empfehlen wir das Ger t einmal mit eingesetzter lee ren Backform ohne Kneter im Programm BACKPULVER durchlaufen zu lassen um eventuelle
28. ei von chemischen Mitteln da Dinkel auf sehr kargen B den w chst und keine D ngemittel aufnimmt Dinkelmehl eignet sich daher insbesondere f r Allergiker Al le Rezepte mit den Mehltypen 405 550 1050 k nen auch mit Dinkelmehl zubereitet werden e Hartweizenmehl DURUM eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere f r Baguette Brote und kann durch Hartwei zengries ersetzt werden Wie ist frisches Brot besser vertr glich Wir empfehlen eine p rierte gekochte Kartoffel auf das Mehl zu geben und unterzukneten In welchem Verh ltnis verwendet man Treibmittel Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig die es in unterschiedlichen Mengen gibt muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verh ltnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen Bei unseren Rezepten gehen wir pro 500 g Mehl von 7 g Trockenhefe bzw 15g Trockensauerteig aus Was kann man tun wenn das Brot nach Hefe schmeckt a eventuell verwendeten Zucker weglassen wobei das Brot dann allerdings weniger braun wird b dem Wasser ganz gew hnlichen Branntweinessig zusetzen f r ein kleines Brot 17 gt EL f r ein gro es Brot 2 EL c das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen was brigens bei allen Rezepten m glich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit Im Backofen wird da
29. einen Hohlraum hat und erh ht ist Geben Sie einige Tropfen l auf den Teig und streichen Sie diesen mit den Fingern oder einem Teigscha ber glatt Das Ein len ist wichtig weil anderenfalls das Brot beim Backen zu tief einrei t Den Deckel wieder schlie en Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter ausk hlen lassen Wir empfehlen das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese portionsweise einzufrieren damit es nicht so schnell austrocknet Bei Bedarf kann man die Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken Alle nachstehend aufgef hrten Rezepte k nnen auch mit Backpulver oder phosphatfreiem Weinstein Backpulver zubereitet werden Ersetzen Sie die Trockenhefe P ckchen durch entsprechende Backpulver P ckchen gt ohne Milch gt ohne Ei gt ohne Soja Wasser 290 ml 390 ml Margarine milchfrei 209 Hammerm hle Backmischungen f r Allergiker Kastanienbrot gt ohne Milch gt ohne Ei gt ohne Soja Brotgewicht ca Wasser 290 ml 390 ml 20g Backmischung 500 g Kastanienbrot Trockenhefe 1 TL PROGRAMM 100 g enthalten ca 1494 2 352 kcal Eiwei 2g Kohlenhydrate 85 g Fett 0 5g Backmischung 500 g Wei brot Trockenhefe 1 PROGRAMM 100 g enthalten ca 1494 2 352 kcal Eiwei 2g Kohlenhydrate 85 g Fett 0 5g 26 gt ohne Milch gt ohne Ei BASIS oder SCHNELL 100 g enthalten ca 928 kJ 222 kcal Eiwei 2g Kohlenhydrate 46 g Fett 3 Sonnenblumenbrot gt
30. em Gerstenmalz in Biol den erh ltlich ergibt eine dunkle Krume Programm Vollkorn ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE Franz sisches Honigbrot Stufer_ en e a Brotgewichtca 704 Wasser 325m Mehl 405 4500 609 Programm Schnell oder Hefekuchen Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer dann d rfen aber nur die Men gen der Stufe I verwendet werden weil das Volumen sonst zu gro wird 800 g 1200 g 200 md 300 404 1 1 1 Frischk sebrot Brotgewicht ca Wasser oder Milch Margarine Butter Eier ganz k rniger Frischk se Mehl Type 550 Trockenhefe Programm Basis NIM S e N Q a Pckg 1 Pckg Rumrosinen Nussbrot F gen Sie diese Zutaten nach dem ersten Piepston bei im Programm HEFEKUCHEN kein Signal Stufe I 1180 g 350 1EL EL 404 650 g 1 TL Haselnusskerne ganz g Rum Rosinen von Schwartau 759 Trockenhefe 1 Pckg Programm Schnell oder Hefekuchen Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer dann d rfen aber nur die klei nere Mengen verwendet werden weil das Volumen sonst zu gro wird Brotgewicht ca Milch oder Wasser Weizenvollkornmehl ED N 3 13 amp gt N m m Joghurtbrot Stufe I Stufe II 800 1150 g Wasser oder Milch 300 mi oghurt 200 g Salz 1 TL 1 TL 7004 3 4 Pckg 1 Pckg Brotgewicht ca Mehl Type 55
31. first time 2 2 35 Explanations of the control 35 The functions of the 36 The program process of the Baking Master 2 ei cn 37 e Se EE 38 Gleaning and 39 Answers to queries the appliance and handling 39 Comments on Baking ee ek 43 le 46 Mode 58 Caract ristiques techniques du Backmeister 58 echter 59 Avant d utiliser 60 Explications du tableau de commande 60 Les fonctions du Backmeister 61 D roulement de programme du 2 11 62 D roulement temporel des programmes nn rss 63 Nettoyage EE 64 Questions concernant l appareil 64 Deans de oes ete ee ae ees 66 Fautes de r alisation des recettes 67 Remarques concernant la CUISSON cceccceeeeceeaeeeeaeeaaeeaaeeaaeeaaeeaaaeaaaeaaeeaaeeaaeesaaeaaeasaeaees 68 71 2
32. geben ist ein dunkel ger stetes Gerstenmalz Man verwen det es um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten z B bei Schwarzbrot Erh ltlich ist auch Roggenmalz das nicht so dunkel ist Man erh lt dieses Malz in Biol den Brotgew rz k nnen Sie allen unseren Mischbroten zus tzlich beif gen Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers Rein Lecithin Pulver ist ein nat rlicher Emulgator der das Geb ckvolumen steigert die Krume zar ter und weicher macht und die Frischhaltung verl ngert Alle vorgenannten fett gedruckten Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Biol den Reformh u sern Reformabteilungen der Lebensmittelgesch fte oder in M hlen Sie k nnen diese Backartikel aber auch ber Katalog bestellen bei Hobbyb cker Versand Am M hlholz 6 89287 Bellenberg Tel 07306 925900 Fax 07306 925905 Internet www hobbybaecker de 2 Anpassen der Zutaten Sofern Sie die Zutaten erh hen oder vermindern beachten Sie dass die Mengenverh ltnisse dem Origi nalrezept entsprechen m ssen Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird sind die folgenden Grundregeln f r die Anpassung der Zutaten zu beachten 12 Fl ssigkeiten Mehl Der Teig sollte weich sein nicht zu weich leicht kleben aber keine F den ziehen Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen Bei schweren Teigen wie Roggenvollkorn oder K rnerbro ten ist das nicht der Fall Pr fen Sie den Teig 5 Minuten n
33. geben der Zutaten e Die wichtigsten Zutaten wie Fl ssigkeit Mehl Salz Zucker und Hefe Trocken oder Frischhefe beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verh ltnis zueinander e Verwenden Sie die Zutaten lauwarm wenn Sie das Geb ck sofort zubereiten Wenn Sie das Programm Zeitwahl w hlen sollten die Zutaten kalt sein damit die Hefe nicht zu fr h e Margarine Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes Zucker kann um 20 reduziert werden damit die Kruste heller und d nner wird ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeintr chtigt wird Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen k nnen Sie den Zucker durch Honig ersetzen e Gluten das beim Kneten im Mehl entsteht sorgt f r die Struktur des Brotes Die ideale Mehlmischung besteht aus 40 Vollkornmehl und 60 Wei mehl e Wenn Sie ganze Getreidek rner zugeben wollen weichen Sie diese vorher ber Nacht ein Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Fl ssigkeit bis zu 1 5 weniger Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich Er enth lt Milch und Essigs urebakte rien die bewirken dass das Brot locker wird und fein ges uert ist Man kann ihn selbst herstellen was allerdings einiger Zeit bedarf Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpul ver konzentriert das es in P
34. hei Hefe mit Fl ssigkeit in Kontakt gekommen falsches oder altes Mehl zuviel oder zuwenig Fl ssigkeit zuwenig Zucker Teig geht zu sehr auf und sehr weiches Wasser l t Hefe st rker g ren l uft ber die Backform zuviel Milch beeinflu t die Hefeg rung Brot zusammengefallen _Brotvolumen gr er als Form daher eingefallen zu fr he oder schnelle Hefeg rung durch zu warmes c h i m Wasser warme Backkammer hohe Feuchtigkeit Brot hat nach dem Backen eine Delle zu wenig Kleber im Mehl zuviel Fl ssigkeit a b h Schwere klumpige Struktur zuviel Mehl oder zuwenig Fl ssigkeit zuwenig Hefe oder Zucker zuviel Fr chte Vollkorn oder sonstige Zutaten altes oder schlechtes Mehl In der Mitte nicht durchgebacken zuviel oder zuwenig Fl ssigkeit hohe Feuchtigkeit Rezepte mit feuchten Zutaten wie z B Joghurt Offene grobe oder l chrige Struktur zuviel Wasser kein Salz hohe Feuchtigkeit zu hei e Fl ssigkeit Pilzartige nicht gebackene Oberfl che Brotvolumen gr er als Form Mehlmenge zu gro besonders bei Wei brot zuviel Hefe oder zuwenig Salz zuviel Zucker s e Zutaten zus tzlich zum Zucker Brotscheiben werden ungleichm ig Brot nicht ausreichend abgek hlt oder klumpen Mehlr ckst nde an der Brotkruste Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig un tergearbeitet Behebung der Fehlerpunkte a Messen Sie die Zutaten korrekt ab b Passen Sie die Zutatenmenge entspre
35. hl st rker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringf gigen Abweichungen kommen Das tat s chliche Brotgewicht h ngt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab die bei der Zubereitung herrscht Alle Brote mit berwiegendem Weizenanteil erreichen ein gr eres Volumen und bersteigen in der h chsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Beh lterrand Sie laufen aber nicht ber Der Brotwulst ber dem Beh lterrand ist deshalb etwas schw cher gebr unt als das Brot im Beh lter 13 e Wenn bei s en Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird dann k nnen Sie die kleine ren Mengen nur diese der jeweiligen Rezeptvorschl ge auch im Programm Hefekuchen backen wo mit das Brot lockerer wird Beachten Sie bitte dass im Programm HEFEKUCHEN kein Piepston zum Beif gen der Zutaten ert nt 6 Backergebnisse Das Backergebnis h ngt insbesondere von den Umst nden vor Ort ab weiches Wasser hohe Luft feuchtigkeit gro e H he Beschaffenheit der Zutaten etc Deshalb sind die Rezeptangaben An haltspunkte die man eventuell anpassen mu Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt verlieren Sie nicht den Mut sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z B andere Mengenverh ltnisse Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein k nnen Sie dieses im Programm BACKEN sofort nach backen e Wenn Sie ein neues Reze
36. iamant Backmischung 500 g 750 g Ciabatta Trockenhefe PROGRAMM SCHNELL Und zur Weihnachtszeit Fr chte Mix Brot mit Diamant Wei brot 380 ml Diamant Backmischung Cia 6004 750g batta Kandierte Fr chte in Y2 cm 150g 190 g W rfeln z B Orangeat Zitro nat kand Kirschen 50 g 79 Ta Diamant Sonntagsstufen Spe State Wasser oder Milch 250 ml 375 ml Diamant Backmischung 500 g 750 g Sonntagsstuten PROGRAMM BASIS 24 Aprikosen Nuss Brot mit Diamant Wei brot Bauernbrot 380 Diamant Backmischung 2504 3104 Wei brot Diamant Backmischung 3504 4404 Bauernbrot 2 Msp Getrocknete Aprikosen gehackt A TEN Ciabatta Luftig krosses italienisches Weizenbrot d waan Sonntagsstuten Zart mildes Weizenbrot RES W Diamant Sonnenkernbrot TM Wasser oder Milch 300 400 ml Diamant Backmischung 500 g 750 g K 4 Sonnenkern i Trockenhefe 3 5 9 59 Sonnenkern PROGRAMM SCHNELL Kerniges Weizenmischbrot AA W d Und zur Weihnachtszeit aus Diamant Sonnenkernbrot Wei brot 2 Stufel Stufen Sonnenkern Wei brot geschnitten in 1 cm St cke geschnitten in 1 cm St cke Ganze Haseln sse 7g 99 Trockenhefe PROGRAMM SCHNELL Diamant K rnersegen Brot E Brotgewicht ca 7500 Wasser oder Mich 300 ml 450 ml Diamant Backmischung 500 g 750 g
37. ite of correct use any defect due to defective materials or workmanship should occur within two years after the date of purchase the respective appliance will be repaired or replaced free of charge at our option Please send the defective appliance together with the cash register receipt showing the date of purchase to our after sales service postage prepaid This warranty does not cover damages resulting from im proper use or repair by third parties Conditions de Garantie Les d fauts de l appareil qui se produisent malgr l utilisation correcte suite a une faute de lusine et dont nous sommes inform s imm diatement apr s qu ils soient constat s dans les 24 mois apr s li vraison aux preneur final seront r par s gratuitement Veuillez envoyer a notre adresse les appareils pour lesquels vous r clamez une suppression de d fauts avec le bon d achat montrant la date d achat port pay Notre obligation de garantie cesse si de r para tions ou des interventions sont faites par des tiers Garantievoorwaarden Schade aan het apparaat die bij correct gebruik aantoonbaar is veroorzakt door een fout in de productie en die ons onmiddellijk na vaststelling en binnen een termijn van 24 maanden na levering aan de eind gebruiker wordt meegedeeld repareren wij meteen Apparaaten waarvoor garantie in aanspraak wordt genomen moeten ons samen met de kassabon met koopdatum worden toegezonden porto betalt Het
38. keine verderblichen Zutaten wie Milch Eier Fr chte Joghurt Zwiebeln etc verwenden VII START STOPP Taste zum Starten und Beenden des Programmablaufs gt Sobald die Start Taste gedr ckt wird blinken die Punkte zwischen der Zeitangabe gt Mit der START STOPP Taste k nnen Sie das Programm in jeder Position abbrechen Hal ten Sie die Taste so lange gedr ckt bis ein Piepston zu h ren ist Im Display erscheint die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms Wenn Sie ein anderes Pro gramm verwenden wollen w hlen Sie dieses mit der Menue Taste DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS Summerfunktion Der Summer ert nt beim Dr cken aller aktiven Programmtasten e w hrend des zweiten Knetvorgangs in den Programmen BASIS SCHNELL VOLLKORN BACK PULVER und TOASTBROT um darauf hinzuweisen dass jetzt K rner Fr chte N sse oder andere Zugaben hinzugef gt werden k nnen e bei Erreichen des Programmendes e W hrend der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs piepst das Ger t fter Wiederholungsfunktion Bei Stromausfall mu der Backmeister erneut gestartet werden Das ist nur dann praktikabel wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war Anderenfalls mu man vollkommen von vorne beginnen Sicherheitsfunktionen Wenn die Temperatur im Ger t f r ein neu gew hltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch ber 40 C ist erscheint
39. kleiner UNOLD Messl ffel fasst 2 5 g Trockenhefe e das Programm ausw hlen alles andere erledigt der Backmeister fiir Sie Advent und Weihnachtsbrote mit Diamant Backmischungen aus dem UNOLD Backmeister Brote aus Backmischungen sind schnell und problemlos gebacken aber Backmischungen k nnen noch mehr Wir haben Diamant Backmischungen als Grundlage genommen um daraus Rezepte f r die Weihnachts zeit zu entwickeln Bitte beachten Sie bei der Zubereitung gt 22 Brotbackautomaten haben aus Sicherheitsgr nden keine Oberhitze Das Brot wird deshalb seitlich und unten brauner als an der Oberseite F r mehr Br une k nnen Sie den Teig bei der Zeitanzei ge 1 20 1 15 am Display mit einem Gemisch aus 1 Eigelb und 1 EL Sahne einstreichen Bei dieser Gelegenheit k nnen Sie auch noch die Oberfl che mit N ssen Mandeln Haferflocken Trockenfr chten usw verzieren Nach 1 15 bitte den Ger tedeckel bis zum Ende des Backvorganges nicht mehr ffnen Sie k nnen Ihr Brot auch nach der Backzeit 2 3 Minuten mit einem Grill an der Oberseite br u nen Geben Sie N sse Mandeln Fr chte erst nach dem 1 Kneten bei es ert nt dann in einigen Pro grammen ein Signalton Wir haben teilweise etwas mehr Trockenhefe als vom Mehlhersteller vorgeschlagen verwendet dies ist wegen des kurzen Programms n tig Verwenden Sie alle Zutaten bei Raumtemperatur Kandierte Fr chte und Zuckerteile welche Sie f r ein bu
40. l ffel gestrichen oder Me l ffel gro TL Teel ffel gestrichen oder Me l ffel klein g Gramm mi Milliliter Pckg 1 Trockenhefe von 7 g Inhalt fiir 500 g Mehl entspricht 20 g Frischhefe Bitte beachten Sie die Angaben auf der Packung Zugaben von Fr chten N ssen oder K rnern wenn Sie weitere Zutaten beif gen wollen k nnen Sie dies in einigen Programmen siehe Tabelle Programmablauf dann tun wenn der Piepston zu h ren ist Falls Sie die Zutaten zu fr h zugeben werden Sie durch den Kneter zermahlen Auch k nnte evtl die Beschichtung besch digt werden 4 Rezeptangaben f r Backmeister 8641 Die nachstehenden Rezepte sind f r verschieden gro e Brote vorgesehen In einigen Programmen wird s Tabelle Programmablauf zwischen den Gewichten unterschieden Wir empfehlen die Einstellung Stufe I f r ein Brotgewicht von 750 g die Einstellung Stufe II f r ein Brotgewicht von ca 1000 bis ca 1300 g Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein weil es diese in den vorgeschlage nen Programmen nicht gibt dann gelingen sowohl die kleinen als auch die gro en Men gen 5 Brotgewichte und Volumen In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht die unsere Beraterin Frau Blum nach dem Backen der Brote ermittelt hat Sie werden feststellen dass die Gewichte bei reinem Wei brot geringer sind als bei Vollkornbroten Das h ngt damit zusammen dass Wei me
41. mmablaufs flow terrompre le d roulement Programmablaufs du programme III LCD Display LCD Display Panneau DCL LCD Display zeigt die Zeit bis zum Pro indicates the time until pro indique la dur e jusqu la toont de tijd tot bij het grammende an gramm end fin du programme einde van een programma aan IV Zeitwahl Tasten V selecting keys Touches S lection du Tijdselectie toetsen zur Eingabe der Vor AV temps A V programmierungszeit to enter the prepro avec laquelle on peut indi waarme de voorge nicht in allen Programmen grammed time quer le temps de program programmeerde tijd kan A vor not in all programs mation l avance pas dans worden ingevoerd YW zur ck A forewards tous les programmes niet in alle programmas W backwards A avant A voor arri re terug V Br unung Taste Browning key Touche Brunissement Bruniering toets zur Einstellung der ge to set the required brown pour r gler le degr de voor het instellen van de w nschten Br unung ing level brunissement gewenste bruinering nicht in allen Programmen not in all programs pas dans tous les pro niet in alle programmas grammes VI Stufen Taste Weight level key Touche Degre Trappen toets zur Einstellung in 2 Ge to changeover the 2 weight pour commuter dans voor de omschakeling tus wichtsstufen wie nach level settings as subse
42. n Grundrezept R hrkuchen Weitere Zutaten zum Abwandeln des Grundrezeptes Zutaten f r ein Kuchen 1000 1200 aeWichtvon S geriebene N sse 100 g oder geriebene Schokolade 100 9 oder Kokosflocken 100 g Mich 250 oder geschalte und W rfel 70 9 1004 geschnittene 1cm Apfel 1509 2504 Vanillezucker 2 Pckg Mehl Type 405 450 g 5504 Backpulver 1 Pckg 1 Pckg 1TL Programm Backpulver 29 TEIGZUBEREITUNG In Ihrem Backmeister k nnen Sie im Programm Teig auf einfache Weise Teig zubereiten den Sie dann anschlie end weiterbearbeiten und im Backofen backen k nnen W hrend des 2 Knetens Zutaten beif gen Achtung im Programm Teig gibt es keinen Signalton zum Zuf gen der Zutaten Im Programm Teig gibt es logischerweise keine verschiedenen Backstufen Wir geben Ihnen jedoch ver schiedene Mengen an die man zubereiten kann Hier einige Rezeptvorschl ge Zutaten f r ca St ck 14 Stck Eier 1 mit Wasser oder Milch auff llen bis zu 225 ml Butter 64 400 g 34 Pckg Programm Teig Teig aus dem Behalter nehmen durchkneten ge hen lassen und nochmals durchkneten Abgedeckt 30 Min den K hlschrank stellen Teig rechteckig ausrollen und zerlassene Butter darauf verteilen Rand aussparen Teig dreifach bereinanderschlagen wie einen Brief Diesen Vorgang dreimal wiederholen Teig in einem Plastikbeutel mind 1 Stunde oder ber Nacht in den K hlschrank legen Teig rechteckig
43. n Seiten gut unterschlagen Die Rolle in St cke schneiden mit Abstand auf ein Backblech legen Etwa 40 Min gehenlassen Im vorgeheizten Ofen bei 190 C 25 30 Min ba cken Noch warm mit Zuckergu bestreichen 850 g 34 Pckg Programm Teig Den fertigen Teig in 2 4 Teile teilen l ngliche Laibe formen und 30 40 Minuten gehen lassen Oberseite jeweils schr g einschneiden und im Backofen backen Programm Teig e Teig auswellen in eine runde Form geben und 10 Min gehen lassen Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und ge w nschten Belag darauf verteilen 20 Minuten backen Brezeln Zutaten f r Brezeln 9 Stck 12 Stck Salz Ya TL Ya TL Mehl Type 405 360 g 540 g Trockenhefe 1 Pckg 34 Pckg Alle Zutaten au er dem Ei und dem grobem Salz in den Beh lter f llen Programm Teig Wenn das Signal ert nt und das Display 0 00 an zeigt STOPP dr cken Backofen auf 230 C vorheizen Teig in St cke teilen und jedes Teil zu einer langen d nnen Rolle formen Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Back blech setzen Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen Im vorgeheizten Ofen bei 200 C 12 15 Min ba cken KONFIT RE Kochen Christstollen Zutaten f r ein Christstollen Gewicht von 1000 g Butter fl ssig Mehl Type 405 Mandeln gemahlen 504 Programm Teig Den Teig aus dem Beh lter nehmen in Stollenform dr cken Bei 180 C Hei luf
44. nteres Aussehen am Brot anbringen wol len kleben Sie nach dem Backen mit einem Tropfen Honig an das erkaltete Brot Selbstverst ndlich k nnen Sie die Rezepte auch nur auf dem Programm TEIG zubereiten und dann f r Br tchen oder Muffins verwenden und im Backofen backen Unsere Brote sind eine Alternative zu den blichen oft sehr s ssen Weihnachtsstollen Sollte Ihr Teig einmal zu weich und klebrig sein f gen Sie 2 3 EL Mehl bei Diamant Wei brot Brotgewichtea 7509 Wasser oder Milch 300 ml 450 ml Diamant Backmischung 500g 750g Wei brot Trockenhefe PROGRAMM SCHNELL Wei brot Wei brot Und zur Weihnachtszeit Kirsch Brot mit Diamant Wei brot Cd Stufe Tt Stufen Wasser Kirschsaft oder 380 ml 475 ml Milch Diamant Backmischung 600 g 750 g Wei brot Trockenhefe 179 92 PROGRAMM SCHNELL Schoko Mandel Brot mit Diamant Wei brot e tufe Diamant Backmischung Wei brot Trockenhefe Orangen Schoko Brot mit Diamant Wei brot Stufell 380 mi Diamant Backmischung 600 g 750 g Wei brot Schoko Tr pfchen oder 2004 250 g grob gehackte Zartbitter Schokolade Trockenhefe 7g 99 PROGRAMM SCHNELL Mohn Fr chte Brot mit Diamant Wei brot 2 Stufen Stufen Wasser oder Milch 380 475 ml Diamant Backmischung 600 g 750 g Wei brot Kandierte Ananas in W r feln Trockenhefe 724 9g 23 Diamant Ciabatta 300 D
45. ntihaftbeschichtete Backform mit beiden H nden am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen Dr cken Sie die Form vorsichtig nach unten bis sie einrastet gt Programmablauf W hlen W hlen Sie den gew nschten Programmablauf mittels der Men taste W hlen Sie je nach Pro gramm die entsprechende Stufe W hlen Sie die gew nschte Br unung Mit der Zeitwahltaste k nnen Sie den Start des Programms verz gern Dr cken Sie die START Taste Der Programmab lauf beginnt Sie erkennen dies daran dass der Doppelpunkt innerhalb der Zeitanzeige blinkt Dies bedeutet gleichzeitig dass nun keine weite ren Einstellungen vorgenommen werden k n nen gt Vorw rmphase Die Zutaten werden automatisch optimal tempe riert W hrend dieser Phase sind keinerlei Knet oder Mischger usche zu h ren Falls die Raum temperatur bereits warm genug ist entf llt die Aufw rmfunktion und die Zutaten ruhen bei Raumtemperatur bis zum Beginn des Knetvor gangs gt Teig Mischen und Kneten Der Backmeister mischt und knetet den Teig automatisch so lange bis er die richtige Konsis tenz hat gt Teig gehen lassen Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeis ter die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges gt Backen Der Brotbackautomat reguliert die Backtem peratur und zeit automatisch gt Warmhalten Wenn das Geb ck fertig ist ert nt mehrmals ein Piepston um anzuzeigen dass das
46. oggenmehl 815 500 720 Was ist Vollkornmehl Aus allen Getreidesorten l sst sich Vollkornmehl herstellen d h auch von Weizen Die Bezeichnung Voll korn bedeutet dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Balaststoff gehalt hat Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben wie meist angenommen wird Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten Roggenmehl enth lt keine Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf Der Vertr glichkeit wegen muss deshalb ein ROGGEN VOLLKORN BROT mit Sauerteig hergestellt werden Der Teig geht nur dann auf wenn man bei Verwendung von_Roggenmehl das keinen Kleber enth lt mindestens der angege benen Menge mit Meh der Type 550 austauscht Was ist Kleber im Mehl Je h her die Typen Zahl um so weniger Kleber enth lt das Mehl und umso weniger geht der Teig auf Den h chsten Kleberanteil enth lt Mehl mit der Typen Zahl 550 Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet e Mais Reis Kartoffelmehl eignen sich insbesondere f r Gluten Allergiker oder f r Personen die an 5 oder Z liakie lei den Sie finden entsprechende Rezepte im Rezeptteil Bei Fragen k nnen Sie sich an unsere Hotline oder an die Hotline der Hersteller von entsprechenden Spezialprodukten die Sie im Rezeptteil finden wenden e Dinkelmehl ist zwar teurer aber vollkommen fr
47. osinen 1400 608 100 g enthalten ca 1106 2 265 kcal Eiwei 3g Kohlenhydrate 50g Fett 4 9 27 Stufel Brotgewicht ca 750g 1000g 1 1 Ei Klasse Mm Knoblauchpulver 100 g enthalten ca 1016 kJ 243 kcal Eiwei 6g Kohlenhydrate 42 g Fett 6 876 kJ 210 kcal Eiwei g Kohlenhydrate 46 g Fett 2 SCHAR Glutenfreie Brotmehlmischung Wei brot I Se a al SCHAR Glutenfreie Brotmehlmischung MIX Wei brot III BEE 28 Schinken Zwiebel Brot gt ohne Milch Brotgewicht ca 7500 10009 Schinkenspeck Zwiebel Schinkenspeck und Zwiebeln fein w rfeln und in hei Bem l and nsten Abgek hlt nach dem Signalton zum Teig geben Wasser Margarine Mehl Mix rustikal Zucker BASIS oder SCHNELL 849 2 203 kcal Eiwei 2g Kohlenhydrate 35 g Fett 6 bei Verwendung milchfreier Margarine TIPP Sie k nnen dieses Rezept auch im Programm TEIG zubereiten und daraus Br tchen oder Stangenbrot formen und bei 225 C im vorgeheizten Backofen ca 30 Minuten backen Vor dem Backen mit etwas l bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen Trockenhefe 100 g enthalten ca SCHAR Glutenfreie Brotmehlmischung X B Brot mit Oliven l Das Programm Backpulver hat nur 1 Back stufe 550 4 12 EL 750 g 1 2 TL Wan 17 Pckg BACKPULVER TIPP Bei diesem Brot sollten Sie immer den Kneter vor dem Backen entfernen Anderenfalls entsteht ein gro er Hohlraum
48. pt ausprobieren empfehlen wir erst einmal ein Versuchsbrot zu backen und dabei den Programmablauf zu beobachten insbesondere bevor Sie Brot ber Nacht mit der Zeitvor wahl backen damit Sie u U das Rezept noch ndern k nnen 14 KLASSISCHE BROTREZEPTE Klassisches Wei brot 8 Stufen 1080 9 Hartweizengrie Mehl Type 550 350g 500 g Bauernwei brot Brotgewicht ca Milch Margarine Butter Salz Zucker em Mehl 1050 Trockenhefe Pckg Programm Basis Franz sisches Wei brot 5 Trockenhefe 3 4 Pckg Programm Schnell Italienisches Wei brot 2 Stufen Brotgewichtca 7 9004 13004 13755 ml 375 ml 34 Pckg _ Stufen Stufen 800 g Haferflocken Zarte Flocken 34 Pckg Rosinen Nuss Brot TIPP Rosinen und N sse nach dem Piepston im 2 Knetvorgang beif gen 9004 11506 350 409 650 g 1 Pckg 100 g Achtung Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer dann d r fen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden weil das Volumen sonst zu gro wird Mohnbrot TIPP Vor dem letzten Aufgehen den Deckel ffnen den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen den Sie mit der Hand leicht festklopfen Stufe 1 Leute np 34 Pckg Achtung Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer dann d r fen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden weil da
49. r aus dem Brot heraus zuziehen Wenn man damit vorsichtig vorgeht l sst sich ein gr eres Loch vermeiden Der Teig l uft beim Aufgehen ber die Backform Bitte f llen Sie auf keinen Fall mehr als die im Rezept genannten Mengen ein Die Mengenangabe 750 1300 g bezieht sich auf das Gewicht des fertigen Brotes nicht auf die Mehlmenge berlaufender Teig kann auf den Heizschlangen festbrennen und zur Besch digung des Ger tes f hren Dies kann z B an der Verwendung von Weizenmehl liegen das aufgrund des h heren Kleberanteils bes ser aufgeht oder aber an der Verwendung von sehr weichem Wasser Falls die trotz genau eingehaltener Mengen passiert sollten Sie wie folgt vorgehen Abhilfe gt die Mehlmenge reduzieren und die brigen Zutaten angleichen Das fertige Brot hat nach wie vor ein gro es Volumen bei den betreffenden Rezepten nur die f r Stufe angegebenen Mengen verwenden 1 EL fl ssige Margarine auf das Mehl geben evtl ein Programm mit k rzer Programmdauer w hlen z B das Programm SCHNELL VVWV Das Brot geht auf f llt jedoch beim Backen ein a wenn in der Mitte des Brotes eine V f rmige Kuhle entsteht fehlt dem Mehl Kleber d h das Ge treide enth lt zu wenig Eiwei kommt bei verregneten Sommern vor oder das Mehl ist zu feucht Abhilfe gt Backen Sie das Brot im Programm SCHNELL gt Dem Brotteig f r 500 Mehl 1 EL Weizenkleber beif gen erh ltlich z B beim Hobby b cker Versand An
50. r muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenst nden platziert sein wenn er in Betrieb ist Das Ger t nur innerhalb von Geb uden verwenden Sorgen Sie daf r dass das Kabel keine hei en Oberfl chen ber hrt und nicht ber eine Tischkante h ngt damit z B Kinder nicht daran ziehen k nnen Das Ger t nie auf oder neben einen Gas oder Elektroherd oder einen hei en Backofen stellen H chste Vorsicht ist beim Bewegen des Ger tes geboten wenn dieses mit hei en Fl ssigkeiten Konfit re gef llt ist Nehmen Sie die Brotform niemals w hrend des Betriebes heraus F llen Sie insbesondere bei Wei brot keine gr eren als die angegebene Mengen in die Backform Sollte dies geschehen wird das Brot nicht gleichm ig gebacken oder der Teig l uft ber Beachten Sie dazu unsere Hinweise Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der N he bleiben um den Backvorgang zu berwachen Bevor Sie ein bestimmtes Brot ber Nacht backen wollen probieren Sie das Rezept erst aus um sicherzustellen dass das Verh ltnis der Zutaten zueinander stimmt der Teig nicht zu fest oder zu d nn ist oder die Menge zu gro ist und dann evtl berl uft Lassen Sie das Ger t nie ohne Backform aufheizen Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden da dies zur Besch digung f hren kann Metallfolien oder andere Materialien d rfen nicht in
51. ramm automatisch eingegebenen Zeit und ggf zuz glich der Warmhaltezeit von 1 Stunde nach Beendigung des Backvorgangs m ssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren nach welchen die Zubereitung gestartet werden soll Beispiel Es ist abends 20 00 Uhr und Sie wollen morgens um 7 00 Uhr frisch gebackenes Wei brot haben Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Beh lter geben und diesen ins Ger t einsetzen Darauf achten dass die Hefe nicht mit der Fl ssigkeit in Ber hrung kommt Mit der Taste MEN das gew nschte Programm ausw hlen und mit der Taste BR UNUNG die ge w nschte Br unung sowie mit der Taste STUFE die gew nschte Brotgr e eingeben Im Display wird immer die Zeit angezeigt die das Ger t zur Beendigung des Programmes ben tigt Restlaufanzeige Die Zeitspanne Beispiel ist es 20 00 Uhr die zwischen der Programmierung und der Zeit liegt zu der Sie Ihr Brot entnehmen wollen 7 00 Uhr betr gt 11 Stunden Mit den Tasten ZEIT W m ssen Sie nun die Dauer des Programms 10 Minuten Schritten auf 11 Stunden erh hen Sobald die Zeit im Display angezeigt wird k nnen Sie mit der START STOPP Taste das Programm starten Das Programm wird dann rechtzeitig gestartet damit es um 7 Uhr beendet ist Sollten Sie das Brot dann nicht sofort entnehmen beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde die Sie jederzeit durch Dr cken der START STOPP Taste abbrechen k nnen Beim zeitversetzten Backen bitte
52. recht op garantie vervalt wanneer reparaties of ma nipulaties aan het apparaat door iemand anders dan onze klantenservice worden doorgevoerd 2 Zentraler Kundendienst Deutschland Kundendienst Annahme Osterreich Mannheimer Stra e 4 e D 68766 Hockenheim Friedrich Wagner amp Sohn GmbH amp Co KG Tel 49 0 62 05 941827 Kirchstetterngasse 25 29 Fax 49 0 62 05 94 18 22 A 1160 Wien Email info unold de Tel 0043 1 493 1528 0 Internet http www unold de Fax 0043 1 493 1528 20
53. s Brot durch den gr eren Backraum wesentlich trockener ausgebacken Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter Nachstehend eine Auflistung f r die Beseitigung von Fehlern die auftreten k nnen 1 Fehler am Ger t Fehler Ursache L esetaung Rauch entweicht aus der Back Zutaten kleben der Backkammer Netzstecker ziehen Form entnehmen und Au kammer oder den L ftungs oder der Au enseite der Form Benseite der Form sowie Backkammer reini ffnungen fest gen Achtung hei Topflappen verwenden beim ersten Aufheizen Normal keine Beeintr chtigung der Funktion Brot ist teilweise zusammen Brot ist nach dem Backen und Brot sp testens nach Ablauf der Warmhalte gefallen und an der Unterseite Warmhalten zu lange in der Form funktion aus der Form nehmen feucht geblieben Brot l t sich schlecht aus der Die Unterseite des Brotes h ngt Knetmesser und welle nach dem Backvor Form entnehmen Knetmesser fest gang reinigen Dazu falls erforderlich war mes Wasser f r 30 Minuten in die Form f llen Dann l t sich das Knetmesser leicht entneh men und reinigen evtl Rundb rste verwen den Zutaten sind nicht gemischt Falsche Programmeinstellung berpr fen Sie nochmals das gew hlte oder Brot nicht durchgeba Programm und die anderen Einstellungen cken Evtl Reihenfolge der Zutaten vertauschen START STOPP Taste wurde w h rend des Programmablaufs ber hrt triebs mehrfach ge ffnet nicht mehr
54. s Volumen sonst zu gro wird TIPP Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Piepston im 2 Knetvorgang nur im Programm SCHNELL im Programm HEFEKUCHEN kein Signal beif gen Stufe 1 Stufe np 2 EL 650 g 1 1 Pckg 100 g Achtung Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer dann d r fen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden weil das Volumen sonst zu groB wird 15 Buttermilchbrot Brotgewicht ca 860 g Buttermilch Pckg Zucker Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm Wei brot LO EI S es Brot 35g 4 1 2 TL 3 EL Mehl Type 550 700 g Trockenhefe 1 Pckg Programm Schnell oder Hefekuchen Achtung Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer dann aber nur die Mengen der Stufe I verwen den weil das Volumen sonst zu gro wird Brotgewicht ca Frischmilch Margarine Butter 0 Se Vi Zwiebelbrot 1180 g Mehl 1050 540 g Trockenhefe Pckg Programm Schnell Vollkornbrot 2 Stufen Stufen 11109 500 Mehl 1050 Weizensauerteig ist milder als Roggensauerteig und verbes sert Teigbeschaffenheit Frischhaltung und Geschmack 7809 9806 450 ml EE 40 g 7509 1 TL Pckg 1 Pckg 16 Roggenbrot Trockensauerteig ist ein Konzentrat das in Packun gen zu 15 g gehandelt wird Stufe Wasser 350 ml 450 ml Trockensauerteig 1 Pckg 3 4 Pckg Salz 0 Roggenmehl 30
55. schrift S 13 b wenn das Brot trichterformig in der Mitte einf llt kann das daran liegen dass gt die Wassertemperatur zu hoch war gt zuviel Wasser verwendet wurde gt Mehl Kleber fehlt Wann kann man den Deckel des Backmeisters w hrend des Backvorgangs ffnen Grunds tzlich kann der Deckel w hrend der Knetphasen jederzeit kurz ge ffnet werden um n tigenfalls geringe Mengen Mehl oder Fl ssigkeit zu erg nzen Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll geht man wie folgt vor Man ffnet vor dem letzten Aufgehen siehe Tabelle Pro grammablauf und Anzeige im Display vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z B mit einem scharfen vorgew rmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut K rner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl Wasser Mischung damit es nach dem Backen gl nzt In einer sp teren Programmphase sollte man den Deckel nicht mehr ffnen da das Brot anderenfalls zusammenfallt Das Brot ist von oben nicht braun genug 1 Eigelb mit 1 TL s er oder saurer Sahne verr hren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen Was bedeuten die Typen Zahlen beim Mehl Je niedriger die Typen Zahl umso weniger enth lt das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist anbei eine kurze Aufstellung Weizenmehl Type pH 1050 1600 1100 75 1600 1700 1900 R
56. tofen 160 C ca 1 Stunde bis 1 15 gr ere Menge backen Brioches Zutaten f r ca St ck 12 Stck Eier 1 mit Wasser od Milch auff llen 225 ml 300 ml bis auf Butter Margarine 75 6 Salz TL 509 540 g Programm Teig Teig aus dem Beh lter nehmen durchkneten und in Teile gem o a St ckzahlen teilen Aus jedem Teil 1 gro e und 1 kleine Kugel formen Die gro e Kugel in gefettete Briochesf rmchen set zen Die kleine Kugel darauf legen Bis zur doppel ten Gr e aufgehen lassen Ei mit etwas Zucker verquirlen die Brioches bestreichen und backen Zucker Mehl Type 405 Trockenhefe Konfit re oder Marmelade kann im Backmeister schnell und einfach zubereitet werden Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben sollten Sie das versuchen Sie erhalten eine k stliche gutschme ckende Konfit re Wir empfehlen zum Kochen von Konfit re eine zweite Backform anzuschaffen da die in den Fr chten enthaltene Fruchts ure u U die Beschichtung angreifen und zu einer verminderten Antihaftf higkeit beim Backen f hren kann Gehen Sie wie folgt vor e Frische reife Fr chte waschen pfel Pfirsiche Birnen und andere hartschalige Fr chte evtl sch len Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen weil diese auf das Programm Konfit re genau abge stellt ist Anderenfalls kocht die Masse zu fr h und l uft ber e Die Fr chte abwiegen in kleine St cke max 1 cm schneiden oder mit dem ESGE Za
57. uberstab p rie ren und in den Beh lter geben Den Gelierzucker 2 1 der angegebenen Menge zuf gen Verwenden Sie bitte nur diesen und kei nen Haushaltszucker oder Gelierzucker 1 1 weil die Konfit re dann nicht fest wird Mischen Sie die Fr chte mit dem Zucker und Starten Sie das Programm das nun vollautomatisch ab l uft e Nach 1 20 Stunde piepst das Ger t und Sie k nnen die Konfit re in Gl ser f llen und diese gut ver schlie en 31 Erdbeer Konfittire Frische Erdbeeren gewaschen geputzt und kleingeschnitten oder p riert Gelierzucker 2 1 Zitronensaft Alle Zutaten im Beh lter mit Gummischaber vermi schen Programm Konfit re w hlen und Starten Von den Seitenw nden des Beh lters Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen Wenn das Signal ert nt den Beh lter mit Topf lappen aus dem Ger t nehmen Die Konfit re in Gl ser f llen und gut verschlie en 900 g Orangenmarmelade Orangen gesch lt und klein gew rfet 9000 Zitronen gesch lt und klein gew rfelt 100g Orangen und Zitronen sch len und St ckchen schneiden Zucker beif gen und alle Zutaten im Beh lter ver mischen Programm Konfit re w hlen und Starten Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten des Beh lters abstreifen Wenn das Signal ert nt den Beh lter mit Topflap pen aus dem Ger t nehmen Die Marmelade in Gl ser f llen und diese gut ver schlie en D t r n deen iches
58. ung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca 35 C ein bei einer Raumtemperatur von Uber 35 C ist diese ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusatzliche Heizung REINIGUNG UND WARTUNG Vor dem ersten Gebrauch den Backbeh lter des Backmeisters mit einem milden Sp lmittel aus sp len und die Kneter reinigen Vor dem Einsetzen in das Ger t m ssen die Teile gut abgetrocknet werden Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen Lassen Sie das Ger t immer erst mind eine hal be Stunde ausk hlen bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw bevor Sie das Ger t wieder zum Backen und Teig zubereiten benutzen Entfernen Sie alle Zutaten und Kr mel von Deckel Geh use und Backkammer mit einem feuchten Tuch Tauchen Sie das Ger t niemals in Wasser und f llen Sie niemals Wasser in die Backkammer Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel im 40 Winkel ge ffnet und dann abgezogen werden Die Backform au en mit einem feuchten Tuch abwischen Von innen kann die Form mit etwas Sp lmittel ausgesp lt werden Bitte nicht l ngere Zeit unter Wasser setzen Verwenden Sie nur ein mildes Sp lmit tel auf keinen Fall chemische Reiniger Benzin Backofenreiniger oder kratzende Mittel Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden Falls der Kneter in der Form bleibt ist er sp ter schwer zu entfernen In diesem Fall f r ca 30 Minuten warmes Wasser in den Beh lter einf llen Danach l
59. vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich Es knetet den Teig in zwei ver schiedenen Richtungen wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird Sie finden im Folgenden Rezepte f r die Zubereitung von Wei brot dunkles Sauerteigbrot helleres Mischbrot Brot mit K rnern Brot aus Backmischungen Brot f r Allergiker Kuchen f r das Backpulver Programm Teig den man anderweitig weiterverarbeitet Konfit re TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER 8641 Leistung 800 W 700 W Heizleistung 100 W Motorleistung 230 V 50 Hz Inhalt Brotgewicht von 750 1300 g Abmessungen Ger t L B H 263 x 371 x 457 mm H he bei ge ffnetem Deckel ca 58 cm Gewicht 6 3 kg Geh use Cool Touch Geh use Kunststoff wei w rmeisoliert Sichtfenster Backform Innenma Backform L B H 223 x 127 x 115 mm mit hochwertiger Quantanium Beschichtung Zuleitung 100 cm fest montiert Ausstattung 10 gespeicherte Programme Stufentaste f r verschiedene Brotgewichte Wahlschalter f r Br unungsgrad Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden vorprogrammierbar automatische Warmhaltestufe Zubeh r 2 Kneter Me becher Me l ffel Hakenspie zum Herausnehmen der Kneter Bedienungsanleitung mit gro em Rezeptteil Technische nderungen vorbehalten gepr fte Sicherheit UNOL D S Gestaltung UNOL S 68766 Hockenheim Rezepte Margret Blum Bedienungsanleitung Backmeister 8641 Alle Rechte auch auszugsweise vorbehalten Stan
60. w rfelte Gew rzgurken in gleicher Menge beif gen Das Brot schmeckt mit frischer Kr uterbutter besonders lecker Stufe I Stufe IT Brotgewicht ca 900g 13500 Wasser 325 ml roter Apfel mit Schale ent kernt und in feine W rfel ge schnitten Oliven l Trockenhefe Programm Schnell Pfeffer Mandelbrot TIPP Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu Weichk se Es wird sehr locker Wenn Sie es fester m gen verwenden Sie nur die H lfte der Hefe StufeI Stufe II Fr nkisches Speckbrot TIPP Im Teigprogramm kann man aus den Zutaten eine Br tchenteig herstellen Br tchen formen mit Mehl best uben bei 200 im Backofen ausbacken Stufe II 1150 g 450 400 g 260 g E durchwachsener Speck fein 100 g gew rfelt Trockensauerteig 1 Pckg 34 Pckg Trockenhefe 1 1 Pckg I Stufer 5 12 21 AUS BACKMISCHUNGEN Wir empfehlen die Backmischungen von DIAMANT mit denen wir in unserer Versuchskiiche beste Ergebnisse erzielt haben Die Verwendung moderner Backmischungen ist mehr als ein NN tes fach die erforderliche Hefe bei vielen Backmischungen schon enthalten ist Sie m ssen nur am Anfang einige wenige gi Minuten Zeit aufbringen SEIT 1895 e Ger t einschalten e Fl ssigkeit einf llen e START dr cken _ e entsprechende Menge Backmischung zuftigen Trockenhefe zuf gen falls erforderlich 1

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