KOMBIplus CS/CSD
Contents
1. T r ffnen und schlie en Die T r des Ger tes ist mit einer elektrisch betriebenen Verriegelung versehen Das Ger t wird mit entriegelter T r ausgeliefert und kann durch festes Ziehen am T rgriff ge ffnet werden Um die T r zu verriegeln schlie en Sie die T r bis sie h rbar einrastet Dies ist die Sicherheitsposition der T r wenn das Ger t nicht in Gebrauch ist Die T r soll die gleiche Stellung haben wenn sie nach einem Kochvorgang g ffnet wird So kann bersch ssiger Dampf entweichen bevor die T r ganz ge ffnet wird Den T rgriff soweit zudr cken bis er mit der T r eine Linie bildet Wenn das Ger t unter Spannung steht wird die T r automatisch zugezogen und verriegelt Die Garkammer wird hermetisch abgeschlossen Um die T r zu entriegeln ziehen Sie den T rgriff gegen sich bis er in die Offen Position einschnappt Die T r wird dann automatisch in die Sicherheitsposition gehen Erste Inbetriebnahme Nur von geschultem Monteur vornehmen lassen Vor der ersten Inbetriebnahme des Ger tes mu ohne Gargut mindestens eine Stunde bei einer Temperatur von 250 C vorgeheizt werden siehe Kapitel 2 5 Hei luft Der dabei auftretende unangenehme Geruch und Rauch entwicklung sind normal Ger t abk hlen lassen und danach gr ndlich reinigen Die T r gegebenenfalls nachjustieren Ein Garprogramm kann nur bei geschlossener T r gestartet werden Beschickung2. Maximale Beschickung CS CSD 0612 30 kg CS CSD 1012 50kg CS CSD 2012 100 kg CS CSD 1022 100 kg CS CSD 2022 200 kg Das Gargut entsprechend den Anwendungshinweisen auf den Rost oder Beh lter geben und in das Hordengestell einschieben Das Hordengestell ist mit einer R ckhaltesicherung versehen Modelle 0612 1012 1022 Beschickungswagen am Untergestell einrasten Das Hordengestell mit Hilfe des abnehmbaren B gels bis zum Anschlag in die Garkammer schieben Modelle 2012 2022 Bei v llig offener T r den Beschickungswagen bis zum Anschlag in die Garkammer schieben Das Hordengestell mit Hilfe des B gels auf dem Garkammer boden abstellen Wagen herausziehen Anmerkung Beim Betrieb der Ger te ohne Einfahrvorrichtung Rolltisch ist sicherzustellen da die Hordengestell Halterung unter dem Luftleitblech angebracht ist siehe Abb Dies ist notwendig um das Kippen des Hordengestells beim Herausnehmen von Schalen zu verhindern Entnahme von Gargut aus dem KOMBlplus OG VORSICHT Dampf und Hitze treten aus dem Ger t aus Nach dem D mpfen Ger tet r langsam ffnen Die T r immer zuerst einige Sekunden in der Sicherheitsposition belassen damit bersch ssiger Dampf und Hei luft entweichen k nnen Immer hinter der T r stehen wenn diese nach Entweichen des bersch ssigen Dampfes ganz ge ffnet wird Schutzkleidung tragen wenn das Ger t w hrend eines Koch vorgangs bedient wird Model
3. Filet Darne Steinbutt Schalen Krustentiere Pasteten Galantinen Terrinen Kalbsfrikassee Rinderbrust Gefl gel Schwein Wild Lammfleisch Beinst cke Creme Caramel Mohr im Hemd diverse Fr chte Glaskonserven Gem se Fleisch Fr chte Inbetriebnahme Betriebsart Dampf w hlen Ger t vorheizen Erstbetrieb ca 4 bis 5 Minuten Mindestens solange bis sich der Dampf an der Innenglasscheibe nieder schl gt Gargut einschieben T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern MA Al Gew nschte Zeit eingeben E MA Al Gew nschte Temperatur eingeben maximal 99 C START Programm starten Programmierbeispiele entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderhandbuch KOMBlpl us 20 EIA m VIA D 8183 2 9 Arbeiten mit der Kerntemperatur bei CSD und EK Modellen Die M glichkeit der Kerntemperatur Messung bei Langzeitbraten st cken ist sehr vorteilhaft Gerade bei kontrollbed rftigen Gar produkten wie z B Roastbeef und dergleichen ist es wichtig die genaue Kerntemperatur zu erreichen Die Praxis zeigt da kon sequentes Arbeiten mit der Kerntemperatur Messung zu hohen Gewichtseinsparungen f hrt Jedes Grad der berschreitung der optimalen Kerntemperatur bedeutet wesentlich h here Gewichts verluste Au erdem ist nat rlich der stets gleiche Garungsgrad bei Fleisch ein Qualit tsgarant Vorteile Ersetzt die eingestellte Garzeit Arbeitserleichter
4. an siehe Seite 18 Start Stop Taste Durch Dr cken dieser Taste wird das Garprogramm gestartet LED leuchtet auf bzw beendet Wird w hrend eines laufenden Garprozesses die T r ge ffnet blinkt die Temperaturanzeige Phasen Vorwahl nur CSD Modelle Diese Taste hat mehrere Funktionen Sie erlaubt die berpr fung der zuletzt programmierten Gar phase und die weitere Programmierung der n chsten Phase W hrend eines Garprogrammes werden die verschiedenen Phasen durch diese Taste angezeigt Die Anzahl der erleuchteten LED s zeigt die Anzahl der Phasen eines Garprogrammes Die blinkende LED zeigt an in welcher Phase sich das Garprogramm befindet 2 3 3 2 3 4 Zeit Vorwahl Zeit Anzeige Diese Anzeige hat mehrere Funktionen Anzeige der Soll Zeit Anzeige der Ist Zeit eines Garprogrammes Anzeige der Soll Kerntemperatur Anzeige der Ist Kerntemperatur Am Ende des Garprogrammes schaltet die Heizung automatisch ab und ein Signal ert nt das Gebl se l uft weiter Stop Taste dr cken Wenn die Anzeige zeigt arbeitet das Ger t im Dauerbetrieb Zeit Pr ftaste Durch Dr cken dieser Taste wird f r ca 5 Sekunden die Soll Zeit eingeblendet bzw die Funktion Kerntemperatur ausgeschaltet Kerntemperatur Taste CSD und EK Modelle Durch Dr cken dieser Taste wird die Zeit Vorwahl au er Funktion gesetzt und die gew nschte Kerntemperatur kann eingegeben werden Die gr ne LED leu
5. ein vorhandenes Programm ge ndert werden Programmspeicher einschalten Gew nschtes Programm anw hlen Gew nschte nderung eingeben z B Zeit oder Temperatur einer Phase Die Programmanzeige blinkt Ge ndertes Programm durch Dr cken der Eingabe Taste ca 3 Sek sichern Signalton ert nt 2 x Das alte Programm wurde mit den neuen Daten ber schrieben Nach der Eingabe bleibt das neue Programm aktiv und wird im Programmfeld angezeigt FS vV VIA KA so Date EIA amp E KA 90 B r 2 4 2 2 4 3 Programm eingeben Gew nschte Garart w hlen Zeit eingeben Temperatur eingeben Ende der Eingabe der 1 Phase Phasen Taste dr cken Gew nschte Garart f r die 2 Phase w hlen Kerntemperaturtaste dr cken gr ne LED leuchtet Gew nschte Kerntemperatur eingeben Garraumtemperatur eingeben Ende der 2 Phase Programmieren Programmspeicher einschalten Programm ansteuern Die Programm Anzeige ist jetzt in Betrieb Ist der Programmspeicher leer Eingabe Taste dr cken und halten bis ein Signalton ert nt Das Programm ist gespeichert und wird angezeigt 2 4 4 Kontrolle 00000 Die Phasen Taste zeigt ber die Leuchtdioden die Anzahl der EZ Phasen an die im Programm sind AuBerdem zeigt die Phasen Taste die jeweils laufende Phase durch Blinken der entsprechenden Leuchtdiode an Der KOMBlplus addiert automatisch
6. siehe Bedienungs anleitung HCPC Cool Down F r die automatische Schnellabk hlung der Garkammer den KOMBIplus auf Funktion STOP schalten und eine der Gararten w hlen Mit der Minus Taste V auf Funktion Dauerbetrieb und anschlie end auf Funktion Cool Down einstellen Gew nschte Temperatur einstellen eingestellter Soll Wert 70 C und START Taste dr cken FS vV 2 4 Programmieren und Speichern von Garprogrammen Beim KOMBlplus CSD besteht die M glichkeit 99 Programme mit maximal je 5 Phasen einzugeben und abzuspeichern Beispiel Dampf Temperatur 100 C s 4 Ventilator volle Leistung Hei luft Zeit 10 Min 3 Phase 4 Phase 5 Phase 1 Programm 1 Programm Temperatur 160 C Wie als Beispiel gezeigt besteht die M glichkeit mit weiteren 98 Programmen hnlich zu verfahren ZEI La AC Zu 2 4 1 Kontrolle ob der gew nschte Speicherplatz leer ist Programmfeld inaktiv Programmspeicher einschalten Programmfeld ist aktiv Den gew nschten Speicherplatz w hlen 1 Speicherplatz nicht belegt 8 h min D Let Temperatur wird angezeigt 2 Ist der Speicherplatz belegt erscheinen die eingegebenen Werte des Programmes das bereits gespeichert ist Soll das Programm gel scht werden Die Eingabe Taste dr cken ca 3 sec Signalton ert nt 2 x Das Programm ist jetzt gel scht Im Programmfeld erscheint das zuletzt angew hlte Programm Soll
7. HOBART KOMBlplus CS CSD Serie INSTALLATION BETRIEB VERSION 25 01 02 Inhalt Seite 1 INSTALLATION Ie ANA ONE E 3 12 Az bete ela ISA 4 1 3 Elektrischer Anschlu een 5 2 BEDIENUNG 2 1 Lernen Sie Ihren HOBART KOMBIplus kennen 6 2 2 KOMBIplus Schalterbl nde ss 8 2 3 Bedienung der Schalterblende a 9 2 4 Programmieren und Speichern von Garprogrammen 12 2 5 Betriebsart HEIBIUN E 17 2 6 Betriebsart Kombidampf rss 18 Al BeinebBsart Dampi ernennen 19 2 8 Niedertemperatur Garen ss 20 2 9 Arbeiten mit der Kerntemperatur ss 21 LODEL TO EAE 22 211 STOUNGEN nd san ee s sceau sig 23 3 REINIGUNG WARTUNG 3 1 Reinigen Pflegen ein 24 32 alaia e E 25 Installations und Betriebsanleitung f r die HOBART KOMBlplus CS CSD Serie Wichtige Hinweise Bestimmungsgem e Verwendung HOBART KOMBlplus sind ausschlie lich zum Backen Braten Grillen D mpfen und D nsten von Lebensmitteln die zum Verzehr bestimmt sind vorgesehen Sicherheit Ger t nicht mit dem Wasserschlauch oder Hochdruckreiniger abspritzen Das Symbol Achtung findet sich berall dort wo die entsprechenden Hinweise wichtig zum sicheren Betrieb des Ger tes sind Bevor Sie das Ger t in Betrieb nehmen lesen Sie bitte sorgf ltig die Bedienungsanleitung Haftung Installationen und Reparaturen die nicht von autorisierten Fachleuten vorgenommen werden sowie jegliche technische Ver nderung an dem Ger t die nicht
8. Verschmutzung Hauptschalter ausschalten Stromzufuhr unterbrechen Hordengestell bzw Hordenwagen herausnehmen Fettiilter herausnehmen L fterblech herausnehmen Kerntemperaturf hler gr ndlich abwischen Alle Teile und die Garkammer reinigen Trockene Teile wieder einsetzen Verkleidung mit Chrom Nickel Stahl Reiniger s ubern Ger t nicht mit dem Wasserschlauch oder Hochdruckreiniger von au en abspritzen 3 2 3 2 1 Wartung Dieses Ger t wurde nach dem neuesten Stand der Technik gebaut Um einen sicheren und reibungslosen Betrieb zu gew hrleisten empfehlen wir Ihnen den Abschlu eines Wartungsvertrages mit regelm igen Wartungen durch geschulte Kundendienst Techniker Entkalkung d Die Entkalkung nur von einem geschulten Kunden dienst Techniker durchf hren lassen Die entsprechenden Sicherheitsvorschriften bei Umgang mit tzenden Chemikalien beachten T r ffnen 0 Dampferzeuger durch Dr cken der AUS Taste entleeren Entkalkerl sung Hinweise des Herstellers beachten mittels beiliegendem Trichter und Schlauch in die Dampfaustritts ffnung im Garraum siehe Abb einf llen Boilerkapazit t 0612 3 Liter 2012 10 Liter 1012 6 Liter 2022 20 Liter 1022 8 Liter Nach ca 3 Minuten die EIN Taste dr cken Programm D mpfen w hlen Dampferzeuger f llt sich 2 Minuten Betriebsdauer und Temperatur 60 C eingeben Auf keinen Fall l nger Gesun
9. alten und neu starten Wiederholt sich die St rung versuchen Sie bitte nicht das Ger t neu zu starten Hauptschalter ausschalten und Kundendienst rufen Wassermangel Wenn der Boiler Wassermangel aufweist ert nt nach ca 4 Min ein Signal Vergewissern Sie sich da der Wasserhahn offen ist Wenn nicht das Ger t abschalten Wasserhahn ffnen und das Ger t erneut starten Falls kein Grund f r den Wassermangel gefunden wird den HOBART Service anfordern HINWEIS Wurde das Ger t ber den Hauptschalter ausgeschaltet ohne vorher die Aus Taste zu dr cken so erscheint bei erneuter Inbetriebnahme ebenfalls die St rmeldung Wassermangel In diesem Fall Aus Taste dr cken warten bis die Garraum Beleuch tung ausgeht und das Ger t erneut starten Temperaturf hler defekt Wenn dieser Code erscheint 0612 1012 1022 Temperaturf hler in der Garkammer defekt 2012 2022 Oberer Temperaturf hler in der Garkammer defekt 2012 2022 Dieser Code erscheint wenn der untere Temperatur f hler in der Garkammer defekt ist Dieser Code erscheint bei defektem Kerntemperaturf hler beim Garen mit Kerntemperatur In diesen F llen mu der HOBART Kundendienst gerufen werden T r l t sich nicht elektrisch entriegeln Im Falle eines l ngeren Stromausfalls oder einer anderen St rung wenn Gargut sich im Ger t befindet kann die T r manuell ge ffnet werden Hauptschalter ausschalten Den T rgriff fest gegen sich ziehe
10. anschlie en und mit Gef lle in einen offenen Trichter oder Bodenablauf f hren nicht mit anderen Leitungen verbinden Lange Rohrleitungen vermeiden Abluft Abzugshaube empfehlenswert Die Abluft mu frei in den Raum gelangen k nnen Abluft ffnungen nicht abdecken d Vorsicht Verletzungsgefahr Hohe Abgastemperaturen 1 3 1 3 1 Elektrischer Anschlu d Nur von autorisiertem Installateur gem den geltenden Vorschriften ausf hren lassen Hauptschalter in Maschinenn he bauseits vorsehen Bei l ngerer Betriebspause z B ber Nacht mu der Haupt schalter abgeschaltet werden Technisches Datenblatt beachten Pr fen Daten auf dem Typenschild mit denen der Hausversorgung und dem Stromlaufplan vergleichen d Bauseitige Absicherung berpr fen und gem Typenschildangabe sicherstellen Anschlu siehe Aufstellungsplan Elektrische Zuleitung min H 07 RN F durch die Kabel verschraubung an der Unterseite ziehen Kabel entsprechend den Kennzeichnungen an den Reihen klemmen anschlie en Alle Schrauben im Schaltkasten nachziehen k nnen sich w hrend dem Transport gelockert haben Kabelverschraubungen dichtdrehen e Gem EN 60 335 VDE 0700 mu das Ger t an einen Potentialausgleich angeschlossen werden Die Anschlu schraube befindet sich direkt neben der PG Verschraubung O 2 1 1 BEDIENUNG Lernen Sie Ihren HOBART KOMBIplus kennen
11. chtet auf wenn die Betriebsart Kern temperatur gew hlt ist Im Display werden 60 C als Soll Wert angezeigt Nach Erreichen der eingegebenen Kerntemperatur blinkt die Tem peraturanzeige und alle 45 Sek ert nt f r 15 Sek ein Signalton Einstell Tasten Zeiteinstellung oder Kerntemperatur k nnen mit diesen Tasten nach oben oder nach unten ver ndert werden Hinweis Zum Umschalten auf Dauerbetrieb manuellen Betrieb Stop Taste dr cken Minus Taste dr cken und halten bis die Anzeige auf steht Temperatur Vorwahl Temperatur Anzeige Diese Anzeige hat mehrere Funktionen Anzeige der Soll Temperatur Anzeige der Ist Temperatur Anzeige der DELTA T Temperatur Temperatur Pr ftaste Durch Dr cken dieser Taste wird f r ca 5 Sekunden die Soll Temperatur angezeigt DELTA T Taste Durch Dr cken dieser Taste wird die gew nschte Temperatur differenz zwischen Garraum und Kerntemperatur eingegeben Eingestellter Soll Wert 60 C einstellbar von 20 C bis 120 C bei Garart Hei luft oder Kombidampf 20 C bis 90 C bei Garart Dampf Einstell Tasten Durch Dr cken dieser Tasten l t sich die gew nschte Temperatur nach oben oder nach unten einstellen Hinweis Die Temperatur kann nur nach der Vorwahl der Garmethode eingestellt werden cD 2 3 5 2 3 6 Programmierung nur CSD Modelle Anzeige der Programm Nummer Programm Taste Ein Ausschalten des Speichers zur Aktivierung und Prog
12. dheitsgefahr ZE T r schlie en START Taste dr cken Nach Ablauf des Programmes ein Signal ert nt STOP 7 Taste dr cken Achtung Das Ger t nicht ausschalten of E SES gt SZ D SEO D Die erw rmte L sung im Dampferzeuger ca 1 Stunde wirken lassen Sicherstellen da das Ger t w hrend dieser Zeit nicht benutzt wird Ger t ausschalten Dampferzeuger entleert sich selbstt tig Nach ca 3 Minuten das Ger t wieder einschalten und einen 10 min tigen D mpfvorgang ablaufen lassen Danach Ger t wieder ausschalten damit sich der Dampf erzeuger erneut entleeren kann zz e E Den 10 min tigen D mpfvorgang wiederholen Erneut das Ger t ausschalten Das Ger t ist jetzt wieder betriebsbereit el 25 Notizen 26 Notizen 27 HOBART beh lt sich das Recht vor an allen Produkten nderungen oder Verbesserungen ohne Ank ndigung vorzunehmen Ausf hrliche Informationen erhalten Sie bei Ihrem Fachh ndler oder unter SERVICE Tel 01803 45 62 58 www hobart de info hobart de innerhalb Deutschland Printed in Germany AG 20756 E 01 02 PC
13. die Gesamtzeit der einzelnen Phasen und zeigt diese auf der Zeit Anzeige an Durch Dr cken der Taste wird die Restzeit der laufenden D Phase angezeigt 2 4 5 Abrufen eines Programmes STOP GO GO gt gt JJ J STOP Ger t mu auf Position Stop stehen Leuchtdiode ist aus Programmspeicher einschalten Programm w hlen Programm kann nun gestartet werden 2 4 6 Programm ausschalten Be Nach Ablauf des gespeicherten Garprozesses STOP Taste STOP dr cken D H Tips und Hinweise Austauschen eines bestehenden Programmes Die Eingabe eines neuen Programmes in einen Programmspeicher ist auch dann m glich wenn dieser schon durch ein altes Programm falls es nicht mehr ben tigt wird belegt ist Geben Sie das gew nschte Programm in das Ger t ein wie im Kapitel 2 4 2 beschrieben wird Wird ein laufendes bereits gespeichertes Programm Programm Taste dr cken Programmfeld ist ausgeschaltet ge ndert blinkt das Programmfeld mit Programm nummer W hlen Sie durch Dr cken der Programm und Wahl taste das auszutauschende Programm an Durch Dr cken und Halten der Eingabetaste wird das alte Programm gegen das neue ausgetauscht Signal ton ert nt 2 x 2 4 7 Beispiele zum Programmieren Apfelstrudel Wahl der Betriebsart Hei luft Zeit eingeben 15 Minuten Taste Temperaturvorgabe dr cken und 160 C eingeben Programmaufruftaste dr cken Programm N
14. f achten da das Hordengestell leicht in die Garkammer eingeschoben werden kann Wird das Ger t auf einem Gitterrost aufgestellt sollte dieser f r die R der mit flachen Metallstreifen ausgelegt werden Ist das Ger t aufgestellt mu es mit Hilfe der verstellbaren F e zum Hordengestell Transportwagen ausgerichtet werden Nach dem Aufheizen das Ger t gegebenenfalls nachjustieren 1 2 1 2 1 1 2 2 Wasseranschlu Kaltwasseranschlu Trinkwasserqualit t DIN 1988 und Arbeitsblatt W 503 beachten Maximal zul ssiger statischer Druck 6 bar Druckschlauch 1 2 mit berwurfmutter 3 4 Absperrhahn und Schmutzf nger vorsehen Bei einer Wasserh rte h her als 5 d ist ein Wasserenth rter bauseits vorzusehen Mindestleitf higkeit 50 uS cm N Bei l ngeren Betriebspausen z B ber Nacht Absperrhahn schlie en Bei Inbetriebnahme mit abgesperrter Wasserleitung ert nt nach ca 4 Minuten ein Signalton und das Symbol Wassermangel leuchtet auf siehe Kapitel 2 11 St rungen Wasserablauf Anschlu siehe Installationsplan und technischen Prospekt Anschlu Au engewinde zylindrisch R 1 1 2 Leitungen aus hitzebest ndigem min 100 C Material Kupfer oder Messing Bei Wasserablauf DIN 1986 Teil 1 beachten Um die Ger tefunktion zu gew hrleisten mu der mitgelieferte Siphon unmittelbar am Ger teablauf montiert werden Rohrleitung am Siphon
15. le 0612 1012 1022 Beschickungswagen am Untergestell einrasten und mit Hilfe des abnehmbaren B gels das Hordengestell auf den Wagen herausziehen Modelle 2012 2022 Beschickungswagen einfahren einrasten und das Hordengestell mit Hilfe des B gels hochheben und den Wagen herausziehen 2 2 KOMBilplus Schalterblende KOMBIplus EIN Hei luft L fterklappe auf zu Dampf Start Stop Minus Zeit Vorwahl Plus Temperatur Vorwahl Programm Taste Eingabe Taste Gebl se Geschwindigkeits Vorwahl HOBART KOMBIplus AUS Kombination Hei luft Dampf Phasen Vorwahl 5 Garphasen max Anzeige Kochzeit oder Kerntemperatur Kerntemperatur Temperatur Anzeige oder DELTA T Wert Minus DELTA T Plus Garprogramm Anzeige Minus Plus Vorrichtung f r HCPC System Manuelle Beschwadung Automatische St ranzeige er E START STOP BE 2 3 2 3 1 2 3 2 Bedienung der Schalterblende Ein Aus Ein Taste Nach dem Einschalten gr ne LED leuchtet auf erfolgt ein elektro nischer Check Up der Tastenfunktionen die kumulierten Betriebs stunden werden angezeigt Der KOMBlplus ist jetzt betriebsbereit ACHTUNG Wasserhahn mu ge ffnet sein Durch einmaliges Dr cken dieser Taste k nnen s mtliche vorge w hlten Funktionen die nicht gespeichert sind gel scht werden Bedingung KOMBlplus steht auf der Funktion STOP Aus Taste Mu zum Betriebsende gedr ckt we
16. n und gleichzeitig mit der andern Hand fest gegen die Ger tefront dr cken um den KOMBlIplus festzuhalten Diese Ma nahme ist nur im Fehlerfall anzuwenden nicht w hrend des normalen Betriebes Bei einer St rung an der Verriegelung den Kundendienst anrufen Ger t l t sich nicht starten Die Temperaturanzeige blinkt Kontrollieren Sie ob die T r richtig geschlossen ist 23 24 3 1 1 REINIGEN WARTUNG Reinigen Pflegen Zum Reinigen des Ger tes keine chlor s ure oder metall haltigen Zus tze und keine Scheuermittel verwenden d Fettablagerungen konnen sich entz nden Es ist sehr wichtig die Garkammer und das Hordengestell sauber zu halten T gliche Reinigung Empfehlung Hobart Spezialreinigungsset f r Hei luftd mpfer Grobe Speiser ckst nde aus der Garkammer entfernen Garkammer auf ca 45 50 C erhitzen und mit einem von HOBART empfohlenen Reiniger einspr hen Sicherheitshinweise des Herstellers beachten 15 Minuten einwirken lassen Anschlie end einen 20 min tigen D mpfvorgang ablaufen lassen HINWEIS Unter der Programmnummer 00 kann ein Reinigungs progamm hinterlegt werden bei welchem die Funktionen Dampf Temperatur 100 C und Zeit 20 Min fest gespeichert sind Mit kaltem Wasser gr ndlich ausspritzen und trockenreiben Gr ndliche Reinigung je nach
17. n von Gem se Kartoffeln Fisch Siedfleisch Eiern Obst Convenience Produkten div Desserts und allen Produkten die sonst im Wasser gegart werden Glaskonserven Rillettes Der intensive ges ttigte Frischdampf sorgt im gesamten Garraum f r einen gleichm igen Garverlauf Die Garung der Rohprodukte erfolgt ohne Zugabe von Wasser Ausnahme hierbei sind Reis und getrocknete Nudelteigwaren Inbetriebnahme Betriebsart Dampf w hlen Ger t vorheizen Erstbetrieb ca 4 bis 5 Minuten Mindestens solange bis sich der Dampf an der Innenglasscheibe nieder schl gt Nach Erreichen der eingestellten Gartemperatur Gargut ein schieben T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern Gew nschte Zeit eingeben Gew nschte Temperatur eingeben maximal 100 C Programm starten Programmierbeispiele entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderhandbuch KOMBlplus Niedertemperatur Garen zum Br hen Simmern Garziehen Pochieren Blanchieren Quellen Vakuumgaren Auftauen Konservieren Feuchte Hitze im niedrigen Temperaturbereich von 30 bis 99 C Besonders empfindliche Speisen ben tigen Temperaturen unter 100 C Hier haben Sie die M glichkeit abgestimmt auf das Produkt die entstehende Temperatur zwischen 30 bis 99 C selber zu w hlen Ersetzt Wasserbad Garen in T pfen Kasserollen Kesseln Gargut Beispiele Eierstich Royal Br tnockerl Hechtkl chen Lachsforelle
18. r 2 mit der Taste des Programmierfeldes w hlen Eingabetaste dr cken Speicherung H rnchen zum Aufbacken Hei luft Temperatur 180 C Zeit 5 Minuten Programmaufruftaste Programm Speicherung Kontrolle Gratin Dauphinoise Kombi Dampf mit 30 Luftfeuchtigkeit Temperatur 140 C Zeit 30 Min je nach Dicke des Gratins etwas mehr Programmaufruftaste Programm Speicherung Programmierbeispiele entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderhandbuch KOMBlpl us kio KK Betriebsart Hei luft zum Braten Backen Gratinieren Hei luft wird ohne zus tzliche Feuchtigkeit vom Ventilator in Umlauf gebracht Dadurch wird Br unung erzeugt Ersetzt Hei luftger t Konvektomat Bratr hre oder Etagen backofen Gargut Beispiele Frikadellen Koteletten Medaillons Schnitzel H hnchenkeule Gefl gel Lamm Hase Reh Fisch gef lltes Gem se R hrteige Sandkuchen Windmassen Nu massen Bisquit Toast Inbetriebnahme Betriebsart Hei luft w hlen Das Ger t vorheizen Gargut einschieben T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern Gew nschte Zeit eingeben Gew nschte Temperatur 30 C bis 270 C eingeben Programm starten Programmiierbeispiele entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderhandbuch KOMBlpl us START STOP vw EO OO Ol O Ol ba OJ O Betriebsart Kombidampf mit automatischer Luftfeuchtigkeitssteue
19. rammierung Programm Nummer Einstell Taste Programm Eingabe Taste Durch Dr cken dieser Taste wird ein gerade eingegebenes Gar programm von bis zu 5 Phasen unter der gew nschten Programm nummer gespeichert berschrieben oder gel scht Achtung Wird ein zweites Programm unter gleicher Nummer eingegeben blinkt die Anzeige Jetzt kann das bisher gespeicherte Programm berpr ft werden Dann kann entweder das neue Programm auf einem freien Speicherplatz abgelegt werden oder das alte durch das neue Programm ersetzt werden In diesem Fall die Eingabe Taste so lange dr cken bis die Anzeige erlischt ca 3 sec Die Quittierung erfolgt durch 2 kurz aufeinander folgende Signalt ne Andere Funktionen Gebl se Geschwindigkeits Taste nur CSD und EK Modelle 1 x dr cken 1 2 L fterleistung LED leuchtet 2 x dr cken 1 1 L fterleistung LED aus Die Taste ist programmierbar Manuelle Beschwadung Durch Dr cken dieser Taste wird die Beschwadung aktiviert und zwar so lange wie die Taste gedr ckt wird Bei einer Temperatur ber 150 C erfolgt die Beschwadung in Intervallen Die Taste ist nicht programmierbar HCPC steht f r HOBART Communication Product Control System Durch den Einbau einer Infrarot Steckkarte auf die Elektronik Ihres KOMBIplus besteht die M glichkeit da unter Einsatz des HCPC Handcomputers s mtliche Daten aus den Kochprozessen proto kolliert werden k nnen Funktion und Aufbau
20. rden Ger t nicht direkt ber Hauptschalter ausschalten Nach 5 Sek wird der Dampferzeuger automatisch entleert Die Abluftklappe ffnet sich die T r springt in die Sicherheitsposition Nach ca 20 Sek schaltet die Ablaufpumpe ab und die Garraum Beleuchtung geht aus Danach Ger t ber Hauptschalter ausschalten Wird innerhalb von max 4 Sekunden nach Ausschalten des Ger tes der KOMBlplus wieder eingeschaltet erfolgt keine Aktivierung der oben genannten Schritte Garmethoden Hei luft Taste L fterklappe Gr ne LED leuchtet auf und die Temperaturanzeige zeigt 150 C Diese Temperatur kann nach oben bis max 270 C oder nach unten ge ndert werden F r Niedertemperaturgaren Hei luft ein stellbar zwischen 30 C und 99 C Durch einen zweiten Tastendruck wird die L fterklappe ge ffnet untere gr ne LED leuchtet auf D mpfen Taste Gr ne LED leuchtet auf und die Temperaturanzeige zeigt 100 C Diese Temperatur kann nach unten ge ndert werden F r Nieder temperaturgaren Dampf kann die Temperatur zwischen 30 C und 100 C eingestellt werden Kombid mpfen Taste autom Luftfeuchtigkeitssteuerung Gr ne LED und die erste LED der Anzeige leuchten auf und die Temperatur Anzeige zeigt 150 C Diese Temperatur kann nach oben bis 270 C oder nach unten bis 30 C ge ndert werden Die Dampfmenge kann durch Dr cken der Kombi D mpfen Taste von 1 6 eingestellt werden Die Leucht leiste zeigt die jeweilige Einstellung
21. rung Feuchte Hitze und trockene Hitze in einer Funktionstaste Sie stellen die gew nschte Feuchtigkeitsmenge ein und der KOMBIplus steuert sich automatisch Die eingestellte Luftfeuchtig keitsmenge wird durch die Leuchtdioden in der Kombidampf Taste angezeigt Ersetzt Braten in der Bratr hre mit Begie en Backen im Backofen mit Beschwaden Gararten Kombidampf Kombibraten Kombibacken Glacieren Gratinieren Inbetriebnahme Das Ger t im Dampf Modus ca 4 bis 5 Minuten aufheizen um die Dampfproduktion bei Programmbeginn zu gew hrleisten besonders wichtig bei geringerer Dampfzugabe Gargut einschieben T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern Betriebsart Kombidampf und gew nschte Luftfeuchtigkeitsstufe w hlen Gew nschte Zeit eingeben Gew nschte Temperatur eingeben Programm starten Wichtige Daten zur richtigen Wahl der gew nschten Luftfeuchtigkeitsstufe BE Luftfeuchte Dampfeingabe Intervallzeit 6 x dr cken 50 10 sec 10 sec Programmierbeispiele entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderhandbuch KOMBlplus Betriebsart Dampf zum D nsten Blanchieren Pochieren D mpfen Quellen Vakuumgaren Konservieren Feuchte Hitze bei max 100 C Frischdampf str mt drucklos in die Garkammer und wird durch das L fterrad in der Garkammer in Umlauf gebracht Ersetzt Kochen im Wasser mit T pfen oder Kesseln Anwendungsbeispiele Schonendes Gare
22. ung da zwischen dem Ein und Ausschalten des KOMBl plus keine Kontrolle des Gargutes mehr n tig ist Inbetriebnahme Me f hler so in das Fleisch stecken da die Spitze etwa in der Mitte des zu garenden Produktes steckt Kerntemperaturf hler mu kalt sein T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern Eine der Gararten w hlen Bei Garen mit Kombidampf ist die Luftfeuchtigkeit variabel Gew nschte Gartemperatur eingeben Kerntemperatur Taste dr cken die gr ne LED leuchtet auf Vorgabe Soll Wert 60 C Gew nschte Kerntemperatur eingeben Programm starten Bei Ablauf des Programmes wird die momentane Ist Kern temperatur des Produktes angezeigt Taste zur Kontrolle der Soll Kerntemperatur dr cken Taste zur Kontrolle der Soll Garraumtemperatur dr cken Achtung Der Kerntemperaturf hler ersetzt in diesem Fall die vorzu programmierende Zeit Nach Beendigung des Garprozesses Funktion Kerntemperatur durch Dr cken der Zeit Vorwahl Taste ausschalten Kerntemperaturf hler berhitzt Ausk hlen lassen und neu starten Programmierbeispiele entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderhandbuch KOMBlplus 21 2 10 DELTA T Garen eo bei CSD Modellen Beim DELTA T Garen handelt es sich um eines der schonendsten Garverfahren Es erm glicht gr ere Fleischst cke durch lang sames Ansteigen der Garraumtemperatur und gleichzeitig paralle les Ansteigen der Kerntemperat
23. ur ber einen l ngeren Zeitraum schonend zu garen Der DELTA T Wert gibt die Differenz zwischen der Ist Kerntempe ratur und der Ist Garraumtemperatur am Ende der Garzeit wieder Diese Differenz zwischen Garraum und Kerntemperatur wird w hrend des gesamten Garvorganges berwacht Inbetriebnahme Me f hler so in das Fleisch stecken da die Spitze etwa in der Mitte des zu garenden Produktes steckt T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern Gea EC e Eine der Gararten w hlen 000000 AE Mk omm Bei Garen mit Kombidampf ist die Luftfeuchtigkeit variabel N Kerntemperatur Taste dr cken die gr ne LED leuchtet auf Vorgabe Soll Wert 60 C MA Al Gew nschte Kerntemperatur eingeben DELTA T Taste dr cken die gr ne LED leuchtet auf Vorgabe Soll Wert 60 C Gew nschten DELTA T Wert eingeben min 20 C bis max 120 C Programm starten E O Nach Beendigung des Garprozesses Funktion DELTA T durch Dr cken der Temperatur Vorwahl Taste ausschalten Programmierbeispiele entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderhandbuch KOMBIplus 22 SS MRS Gi HOBART 2 11 2 11 1 2 11 3 St rungen Automatische Anzeige von St rungen Bei einer St rung im Ger t leuchtet das entsprechende Symbol des defekten Bauteiles auf Zus tzlich ert nt ein Signalton Garbetrieb ist nicht mehr m glich Leuchtet eines dieser 3 Symbole auf Ger t aussch
24. vom Hersteller genehmigt ist f hren zum Erl schen der Garantie und Produkthaftung durch den Hersteller Einige der in dieser Bedienungsanleitung aufgef hrten Funktionen stehen je nach Modell Ausf hrung nicht zur Verf gung Alle Beispiele bez glich Gar Methoden Zeit und Temperaturen sind abh ngig von der Qualit t des Gargutes und k nnen deshalb variieren HOBART INSTALLATION Installation Transportieren zum Aufstellungsort M glichst in der Verpackung auf der Palette Bei kleineren Ger ten mit Sackkarre Bei gro en Ger ten auf Rollen Verpackung entfernen Stahlb nder abschneiden Au eren Karton abheben Palette entfernen Ausrichten am Aufstellungsort Ger t auf Untergestell oder Arbeitstisch setzen gilt nur f r CS CSD 0612 1012 1022 Mit der Installationsseite nicht neben hei e Ger te stellen Der seitliche Mindestabstand zwischen Ger t und Wand oder anderen Gegenst nden mu 50 430 mm bzw auf der Serviceseite Bedienfeld 150 mm betragen Der Wandabstand hinten sollte mindestens 20 mm betragen Nach der Wasserwaage ausrichten Um eine optimale Funktion des Ventilationsystemes zu erreichen mu oberhalb des Ger tes ein Zwischenraum von mindestens 200 mm gew hrleistet sein Standmodelle 2012 2022 gegen Verr cken sichern 2 Winkel zur Bodenbefestigung liegen dem Ger t bei Bei Modellen mit Hordengestell Transportwagen Darau
Download Pdf Manuals
Related Search