Bedienungsanleitung CombiMaster® Plus apetito
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1. 23 68 Allgemeine Hinweise Hinweise Garende wird durch einen Summerton signalisiert Dampf Betriebsart Anzeige blinkt Taste leuchtet wenn wenn Garraum zu hei Heizung aktiv Abk hlung Garraum siehe Kapitel Cool Down St rmeldungen Wassermangel St rung Gasbrenner Wasserhahn ffnen Dr cken Sie die Taste Anzeige erlischt nach Garzeit neuer Bef llung Z ndvorgang Leuchtet Anzeige wiederholt Service verst ndigen 24 68 Bedienungselemente apet to CombiMaster Plus System Ausschalten Automatisches Vorheizen 250 C E Kombination aus Dampf und Ka Hei luft 30 C bis 300 C izz s Hei luft 30 C bis 300 C Hei luft Dampf 30 C bis 130 C Programm f r Auflaufprodukte g P rt P ogrammieren ogrammstarttaste r r amp GK gt E e S Y o z Einstellung der Feuchtigkeit Einstellung der Garraumtemperatur Wahlschalter f r Garraumtemperatur 5 Luftgeschwindigkeit 25 68 Bedienungselemente e G2 Einstellung der Garzeit 0 bis 23 h 59 min apetito CombiMaster Plus Einstellung der Kerntemperatur 0 C bis 99 C System 0 35 Anzeige Garzeit Kerntemperatur Wahlschalter f r Garzeit Kerntemperatur 26 68 bersicht Betriebsmodi Eesen N Hei luft Betriebsart Hei luft 30 C bis 300 C 150 C ist voreingestellt Die mit2. Bedienungsanleitung CombiMaster Plus apetito Sehr geehrter apetito Kunde Wir gratulieren Ihnen zum Kauf Ihres neuen CombiMaster Plus Ihr CombiMaster Plus wurde speziell f r das Verpflegungssystem MULTI PLUS zusammen mit der Firma RATIONAL weiterentwickelt und zeichnet sich durch einfache Bedienung Energie Effizienz amp hohe Wirtschaftlichkeit aus Im Vergleich zu den bisherigen Combid mpfern der CM Reihe unterscheidet sich Ihr Ger t durch neue Funktionen wie z B spezielle apetito Programme f r Pizza und gebackene Kartoffelprodukte eine eigene Betriebsart f r Auflaufprodukte ein neues Design intelligente Feuchtesteuerung einstellbare L ftergeschwindigkeiten sowie eine einfachere und intuitive Bedienung und bietet somit nachhaltig beste Zubereitungsergebnisse und bei einigen Produkten Programmen deutlich verk rzte Zubereitungszeiten Das spart Energie und ist gut f r die Umwelt Damit Sie die vielf ltigen M glichkeiten und Vorteile Ihres neuen CombiMaster Plus optimal nutzen k nnen empfehlen wir Ihnen das Handbuch intensiv zu lesen Bei Fragen zur Zubereitung wenden Sie sich bitte an unseren Kundenservice unter der Rufnummer 01802 92 43 46 Bei Fragen zum Ger t selbst wenden Sie sich bitte an die apetito K chenplanung und Ger tetechnik unter der Rufnummer 05971 79 99 349 Ihre apetito AG Technische nderungen die dem Fortschritt dienen vorbehalten H ndler Installateur Installiert am G
3. C haben Bei Umgebungstemperaturen niedriger als 5 C m ssen Sie das Ger t vor Inbetriebnahme auf eine Temperatur gr er 5 C erw rmen Sobald Sie die Garraumt r ffnen schaltet sich die Heizung und das L fterrad automatisch ab Die integrierte L fterradbremse wird aktiv und das L fterrad l uft kurz nach Bei Grill und Bratanwendungen z B H hnchen sollte immer ein Auffangbeh lter f r Fett unter dem Gargut eingeschoben werden Verwenden Sie nur hitzebest ndiges Originalzubeh r des Ger teherstellers Reinigen Sie Ihr Zubeh r stets vor dem Gebrauch Lassen Sie die Ger tet r bei l ngeren Betriebspausen z B ber Nacht einen Spalt ge ffnet Die Garraumt r verf gt ber eine Zuschlag Funktion Die Standger tet r ist nur dann dicht verschlossen wenn der T rgriff in vertikaler Stellung steht SchlieBen Sie bei l ngeren Betriebspausen z B Ruhetag bauseitig die Wasser Strom und Gasversorgung zum Ger t Dieses Ger t darf nicht in den M ll und auch nicht in die Altger tecontainer bei den kommunalen Sammelstellen abgeben werden Gerne sind wir bei der Entsorgung des Ger tes behilflich Sie erreichen unseren technischen Kundendients unter der Nummer 08191 327333 Max Beschickungsmengen je Ger tegr e 5x 1 1 GN 30 kg je Einschub max 15 kg 5 x 2 1 GN 60 kg je Einschub max 30 kg 8 x 1 1 GN 45 kg je Einschub max 15 kg 8 x 2 1 GN 90 kg je Einschub max 30 kg 15 x 1 1 GN 90
4. nschte Zeit oder Temperatur GA Dr cken Sie die Taste im laufenden Betrieb und ndern sie die Garzeit des aktuellen Schrittes Der neue Wert wird nicht gespeichert Dr cken Sie die Taste im laufenden Betrieb und ndern sie die Kerntemperatur des aktuellen Schrittes Der neue Wert wird nicht gespeichert 40 68 Info Programmiersperre Programmiersperre aktivieren deaktivieren Schritt Info Taste Beschreibung Prog Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start Start ein Es wird P 1 angezeigt 2 GA Dr cken Sie das Uhrensymbol Stellen Sie mit dem Wahlschalter 110 Minuten ein Dr cken Sie jetzt die Prog Start Taste Prog gt wird die Programmiersperre aktiviert erscheint ein Strich f r 3 Sekunden gt wird die Programmiersperre deaktiviert erscheint ein P f r 3 Sekunden Wird bei aktivierter Programmiersperre ein Programmierversuch unternommen so leuchtet 5 Info die LED der Prog Start Taste konstant So k nnen Sie berpr fen ob die Programmsperre aktiviert ist Bei aktivierter Programmiersperre ist es nur m glich Programme S auszuw hlen und zu starten Um ein neues Programm eingeben zu k nnen oder ein altes zu l schen muss die Sperre deaktiviert werden Der CM apetito wird ab Werk mit aktivierter Programmiersperre ausgeliefert f 41 68 Prog Start Programm Modus Mit der Programmier Funktion erstellen und speichern Sie manuelle Programme F r immer wie
5. 102G CMP 201G CMP 202G BG CZ D SelfCooking Center whitefficiency SCC WE 61G SCC WE 62G SCC WE 101G SCC WE 102G SCC WE 201G SCC WE 202G Including dedicated extractor hoods EH UltraVent UltraVent Plus npma ParuoHan norBepxyjaBa 4e TEAM NPOAYKTM CHOTBETCTBAT Ha CIienBauljire Anpektuen Ha EC Firma Rational prohla uje Ze v robky jsou v souladu s n sledujicimi sm rnicemi EU Konformit tserkl rung Rational erkl rt dass diese Produkte mit den folgenden EU Richtlinien bereinstimmen DK N Rational erklaerer at disse produkter er i overensstemmelse med folgende EU direktiver E EE F FIN GB GR H HR l LT LV NL P PL RO RU S SER SI SK TR Rational declara que estos productos son conformes con las siguientes Directivas Europeas Rational kinnitab et antud tooted vastavad j rgmistele EU normidele Rational d clare que ces produits sont en conformit avec les directives de l Union Europ enne suivantes Rational vakuuttaa ett n m tuotteet t ytt v t seuraavien EU direktiivien vaatimukset Rational declares that these products are in conformity with the following EU directives Rational nAwve ri Ta rrpoi vra aur cuppoprquvovral Tpos ric o nyleg ng E E Mi a Rational kijelentj k hogy ezen term kek megfelelnek az Europal Unio k velkez ir nyelveinek Rational izjavljuje da su ovi proizvodi sukladni slijedecim smjernicama EU Rational dichiara che questi prodotti sono conformi alle segue
6. 108 EC EN 55014 1 2000 A1 2003 A3 2006 EN 55014 2 1997 A1 2002 C1 1998 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 3 1995 A1 2001 A2 2005 EC TYPE EXAMINATION EC Type Examination and CE Surveillance E 4470 by KIWA Gastec 2009 142 EC Machinery Directive MD 2006 42 EC G A 5 T E Restriction of Hazardous Substances RoHS 2002 95 EC Gastec QA High Efficiency Label QA KE 174 and Gastec QA Low NOx Label QA KE 175 EN 1717 2001 05 Protection against pollution of potable water in water installations and general requirements of devices to prevent pollution by backflow certified by TZW Raiter Otminghaus Product Architect Gas Appliances Landsberg 20 07 2011 67 68 RATIONAL Gro k chentechnik GmbH TEL 49 0 8191 327387 E MAIL info rational online de www rational online de FRIMA RATIONAL France S A S TEL 33 3 89 57 05 55 E MAIL info rational france fr www rational france fr RATIONAL Italia S r l TEL 39 041 5959801 E MAIL info rationol online it www rational online it RATIONAL Schweiz AG TEL 41 71727 9092 E MAIL info rational online ch www rational online ch RATIONAL UK TEL 00 44 0 1582 480388 E MAIL info rational online co uk www rational online co uk America 0 0 RATIONAL Canada Inc TOLL FREE 1 87 7 RATIONAL 728 4662 E MAIL info rational online ca www rational online ca RATIONAL BRASIL TEL 55 11 3071 0018 E MAIL info rational online com br www rationa
7. Um sicherzustellen dass sich Ihr Ger t in technisch einwandfreiem Zustand befindet sollle mindestens 1 mal j hrlich eine Wartung von einem autorisierten Servicepartner durchgef hrt werden 15 68 Funktionsteile eio ecco ODGO GG OOo Ger te Nummer nur bei ge ffneter T r sichtbar Str mungssicherung optional nur Gasger te Garraumbeleuchtung Ger tet r mit Doppelglasscheibe T rgriff Tischger te Einhandbedienung mit Zuschlagfunktion Standger te Einhandbedienung Entriegelung zum ffnen der Doppelglasscheibe innen Integrierte und selbstleerende T rtropfwanne innen Ger tetropfwanne mit direktem Anschluss an den Abfluss Ger tef e h henverstellbar Typenschild enth lt wichtige Daten wie Leistungs aufnahme Gasart Spannung Phasen anzahl und Frequenz sowie Ger tetyp Ger te Nummer und Optionsnummer Bedienblende Abdeckung des Elektroinstallationsraumes Handbrause optional mit R ckholautomatik Einfahrhilfe Standger te Luftfilter Tischger t Zuluft Installationsraum Luftfilter Standger t Zuluft Installationsraum Ger ter ckseite N l CombiMaster Plus 61 auf Thermoschrank 16 68 Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes Vermeiden Sie Hitzequellen z B Grillplatten Friteusen etc in der N he des Ger tes Verwenden Sie das Ger t nur in R umen die eine Raumtemperatur gt 5
8. gew nschte Zeit oder Temperatur Die Zeit wird nach nderung der Temperatur auf 7 Minuten reduziert Bitte stellen Sie die gew nschte Garzeit neu ein sobald die Temperatur ver ndert wurde F r Dauerbetrieb drehen Sie den Wahlschalter f r die Garraumtemperatur im Uhrzeigersinn bis zum Anschlag 32 68 u poe t J Betriebsart Hei luft In der Betriebsart Hei luft erhitzen leistungsstarke Heizk rper die trockene Luft Siek nnen die Garraumtemperatur von 30 C bis 300 C einstellen Bei Bedarf k nnen Sie die Garraumfeuchtigkeit begrenzen Garungsarten Backen Braten Grillen Frittieren Gratinieren Glacieren Schritt Info Taste UN Hei luft e Eo En Beschreibung W hlen Sie die Betriebsart Hei luft Zum Vorheizen den Wahlschalter bis zum Anschlag nach links drehen PreEH wird im Display angezeigt Das Ende des Vorheizens wird durch ein akustisches Signal und LoAd im Display signalisiert Stellen Sie die gew nschte Temperatur ein F r die meisten apetito Produkte ist bereits 150 C voreingestellt W hlen Sie die gew nschte Garramfeuchte oder arbeiten Sie mit der Voreinstellung F r die meisten apetito Produkte ist bereits die ideale Feuchte von 20 eingestellt Dr cken Sie die Taste zum Einstellen der Garzeit Stellen Sie die gew nschte Garzeit ein z B 35 Minuten F r Dauerbetrieb drehen Sie den Wahlschalter im Uhrzeigersinn bis zum Anschlag oder dr cken
9. hoher Geschwindigkeit umgew lzte Hei luft umstr mt das Gargut von allen Seiten Das Fleischeiwei wird sofort gebunden so bleibt es innen wunderbar saftig Dauerhafte Hei luft bis zu 300 C ist nicht nur ein technisches Detail sondern bietet auch bei Vollbeschickung die notwendigen Leistungsreserven Nur so gelingen Tiefk hl Convenience oder lockere Backwaren Betriebsart Dampf 30 C bis 130 C Der Hochleistungs Frischdampfgenerator mit neuer Dampfregelung erzeugt stets hygienischen Frischdampf Sie garen ohne Zugabe von Wasser und ohne Ankochzeiten Die konstante Garraumtemperatur sowie die h chstm gliche Dampfs ttigung gew hrleisten einen gleichm igen und sehr schonenden Garverlauf Appetitliche Farbe Bissfestigkeit sowie der Erhalt von N hrstoffen und Vitaminen insbesondere bei Gem se sind garantiert Die Betriebsart eignet sich ideal zum D nsten Blanchieren D mpfen Pochieren Garziehen Simmern Br hen und Quellen Betriebsart Kombination aus Dampf Hei luft 30 C bis 300 C 130 C ist voreingestellt In der Kombination addieren sich alle Vorteile des hei en Dampfes wie kurze Garzeit geringer Bratverlust hohe Saftigkeit mit den Vorz gen der Hei luft die f r intensive Aromabildung appetitliche Farbe und krosse Kruste verantwortlich ist Betriebsart Auflauf Die Betriebsart Auflauf beinhaltet ein automatisches Garprogramm welches speziell f r Auflaufprodukte von apetito entwickelt wurde Es
10. kg je Einschub max 15 kg 15 x 2 1 GN 180 kg je Einschub max 30 kg 17 68 Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes f e Die berscheitung der maximalen Beladungsmengen kann zu Sch den am Ger t f hren Beachten Sie zus tzlich die Angaben zu den maximalen Beladungsmengen f r Lebensmittel im Manuellen Kochbuch Tischger te mit Einh ngegestellen 5x 1 1 GN 5x 2 1 GN 8x 1 1 GN 8x 2 1 GN Zum Entnehmen heben Sie das Einh ngegestell in der Mitte leicht an Nehmen Sie es dann zuerst aus der vorderen unteren Arretierung und danach aus der oberen Arretierung Schwenken Sie das Einh ngegestell zur Mitte des Garraumes L sen Sie das Einh ngegestell aus der Fixierung in dem Sie es nach oben anheben Das Zur cksetzen erfolgt in umgekehrter Reihenfolge 18 68 Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes Arbeiten mit Hordengestellwagen Tellerhorden Gestellwagen und Transportwagen bei Tischger ten Option Entnehmen Sie das Einh ngegestell wie oben beschrieben Legen Sie die Einfahrschiene auf die daf r vorgesehene Fixierung am Ger teboden Achten Sie auf die passgenaue Fixierung 4 Stifte Beachten Sie dass das Ger t auf die exakte H he des Transportwagens angeglichen und nivelliert werden muss Fahren Sie den Transportwagen bis zum Anschlag an die Einfahrschiene und stellen Sie sicher dass der Transportwagen vorschriftsm ig am Ger t arretiert ist Schieben Sie den Hordengestell
11. sind keine Zeiten oder Temperaturen einstellbar Die Garzeit betr gt 45 Minuten 27 68 bersicht Betriebsmodi Programmieren Programmstart Mit der Programmier Funktion erstellen und speichern Sie manuelle Programme F r immer wiederkehrende Garprozesse stehen Ihnen 50 Programmpl tze mit bis zu 6 Garschritten zur Verf gung So sichern Sie immer gleichbleibende Qualit t auch beim Einsatz von Hilfskr ften Prog Start 28 68 ClimaPlus ClimaPlus misst und regelt die Feuchtigkeit im Garraum Sie k nnen f r jedes Lebensmittel das produktspezifische Idealklima im Klimafenster einstellen Dampf Dampf ClimaPlus ist werkseitig auf 100 96 Feuchtigkeit eingestellt A Pfeil leuchtet nach oben us dem Garraum wir Feuchtigkeit zugef hrt Hei luft Durch ClimaPlus k nnen Sie die Produkt Feuchtigkeit im Garraum begrenzen Rote Balken und die dazugeh rige Prozentzahl zeigen den maximal zul ssigen Feuchtigkeitsgehalt im Garraum an Je mehr Rot im Display sichtbar wird um so trockener ist die Garraumatmosph re bzw um so geringer ist der Feuchtigkeitsgehalt 29 68 Combi Dampf Dampf Hei luft Sie k nnen die Mischung aus Dampf und Hei luft einstellen Je mehr blaue Balken im Klimafenster sichtbar sind um so feuchter ist die Garraumatmosph re bzw um so h her ist der Feuchtigkeitsgehalt Nur im Programmiermodus einstellbar Pfeil leuchtet nach unten de
12. tegr e 5x1 1 GN 5x2 1 GN 8x1 1 GN und die 8x2 1 GN Luftfilter Artikelnummer 40 03 461 Dieser Luftfilter kann durch den Anwender getauscht werden Bei Wechsel des Luftfilters muss der neue Luftfilter in die richtige Position gesetzt werden F r den Wechsel des Luftfilters befolgen Sie bitte die Anleitung im Kapitel Haustechnik Ger tegr e 15x1 1 GN und die 15x2 1 GN Dieser Luftfilter kann nur von einem autorisierten Servicepartner gewechselt werden Achtung Der Strahlwasserschutz des Ger tes ist nur mit vollst ndig montiertem Filter und Abdeckung gew hrleistet 14 68 AN Pflege Inspektion Wartung und Reparatur Inspektion Wartung und Reparatur AN Gefahr Hochspannung Inspektions Wartungs und Reparaturarbeiten d rfen nur von ausgebildeten Fachkr ften durchgef hrt werden Bei Reinigungs Inspektions Wartungs und Reparaturarbeiten muss das Ger t von der Energieversorgung bauseitig getrennt werden Bei Ger ten mit Rollen fahrbar muss die Bewegungsfreiheit des Ger tes soweit eingeschr nkt werden dass es beim Bewegen des Ger tes zu keiner Besch digung der Energie Wasser und Abwasserleitung kommen kann Wird das Ger t bewegt so muss gew hrleistet sein dass die Energie Wasser und Abwasserleitung korrekt getrennt sind Wird das Ger t zur ck auf die Originalposition gebracht muss die Bewegungssicherung die Energie Wasser und Abwasserleitung vorschriftsm ig angebracht werden
13. und gef hrlich Lebensmittel die leicht entz ndliche Stoffe enthalten z B Lebensmittel mit Alkohol d rfen nicht gegart werden Stoffe mit niedrigem Flammpunkt k nnen sich selbst entz nden Brandgefahr Reinigungs und Entkalkungsmittel sowie das dazugeh rige Zubeh r d rfen Sie nur f r den in diesem Handbuch beschriebenen Zweck verwenden Jeder andere Gebrauch ist bestimmungsfremd und gef hrlich Bei Besch digung der Glasscheibe bitte die komplette Scheibe unmittelbar austauschen lassen 9 68 IN Sicherheitshinweise AN Warnung Nur Gasger te Ist Ihr Ger t unter einer Abzugshaube installiert muss diese w hrend des Ger tebetriebes eingeschaltet sein Verbrennungsgase Wird Ihr Ger t an einen Schornstein angeschlossen muss diese Abzugsleitung je nach l nderspezifischer Bestimmung regelm ig gereinigt werden Brandgefahr Kontaktieren Sie hierzu Ihren Installateur Legen Sie keine Gegenst nde auf die Abgasrohre Ihres Ger tes Brandgefahr Der Bereich unter dem Ger teboden darf nicht durch Gegenst nde blockiert und verstellt werden Brandgefahr Das Ger t darf nur in windstillem Umfeld betrieben werden Brandgefahr IN Verhalten bei Geruch von Gas SchlieBen Sie sofort die Gasversorgung Ber hren Sie keine elektrischen Schaltelemente Sorgen Sie umgehend f r eine gute Bel ftung des Haumes Vermeiden Sie offenes Feuer und Funkenbildung Ben tzen Sie ein externes
14. Sie alternativ die Taste Kerntemperatur und stellen die gew nschte Kerntemperatur ein W hlen Sie die gew nschte Kerntemperatur aus 33 68 pm t J Betriebsart Hei luft Schritt Info Taste Beschreibung Sie werden nach dem Vorheizen und Beladen durch ein akustisches Signal und die 00 00 Anzeige im Display darauf hingewiesen dass Sie noch die gew nschte Garzeit oder Kerntemperatur einstellen m ssen Folgt nach Erreichen der Vorheiztemperatur keine weitere Aktion wird der Heizbetrieb nach 10 Minuten abgeschaltet Eingestellte Zeiten oder Temperaturen werden nach 10 Sekunden fixiert Bitte drehen Sie f r eine nachtr gliche Anderung der Einstellungen den Wahlschalter zuerst auf Null Stellung 12Uhr und justieren Sie danach wieder die gew nschte Zeit oder Temperatur F r Dauerbetrieb drehen Sie den Wahlschalter f r die Garraumtemperatur im Uhrzeigersinn bis zum Anschlag 34 68 Le Dampf Betriebsart Dampf In der Betriebsart Dampf erzeugt der Dampfgenerator hygienischen Frischdampf Sie k nnen die Garraumtemperatur von 30 C bis 130 C einstellen Garungsarten D mpfen D nsten Blanchieren Garziehen Quellen Auftauen Schritt Info Taste e Dampf ZH KE Le en ERES Q Beschreibung W hlen Sie die Betriebsart Dampf Zum Vorheizen den Wahlschalter bis zum Anschlag nach links drehen PreEH wird im Display angezeigt Das Ende des Vorheizens wird
15. Telefon und informieren Sie sofort den zust ndigen Gasversorger sollle der Gasversorger nicht erreichbar sein rufen Sie die zust ndige Feuerwehreinsatzstelle 10 68 AN Sicherheitshinweise amp Haftung AN Warnung Sicherheitshinweise w hrend des Gebrauchs Wenn Beh lter mit Fl ssigkeit bef llt werden oder sich w hrend des Kochens mit verfl ssigendem Kochgut f llen d rfen nur Einschubebenen benutzt werden bei denen der Bediener leicht in den eingeschobenen Beh lter schauen kann Verbrennungsgefahr Hinweisaufkleber ist dem Ger t beigelegt Hinweisaufkleber ist dem Ger t beigelegt ffnen Sie die Garraumt r immer sehr langsam heiBe Wrasen Verbrennungsgefahr Fassen Sie Zubeh r und andere Gegenst nde im heiBen Garraum nur mit thermischer Schutzkleidung an Verbrennungsgefahr Die AuBentemperaturen des Ger tes k nnen h her als 60 C sein Ger t nur an Bedienelementen ber hren Verbrennungsgefahr Die Handbrause und das Wasser aus der Handbrause kann hei sein Verbrennungsgefahr Cool Down Betrieb Aktivieren Sie die Funktion Cool Down nur bei vorschriftsm ig verriegeltem Luftleitblech Verletzungsgefahr Greifen Sie nicht in das L fterrad Verletzungsgefahr Reinigung Aggressive chemische Mittel Ver tzungsgefahr F r die Reinigung m ssen Sie passende Schutzkleidung Schutzbrille Handschuhe und Gesichtsschutzmaske tragen Beachten Sie die Sicherheitshinweise im Kapitel Ma
16. ach rechts bis 4 im Display erscheint 5 Dr cken Sie die Taste zum Speichern der Programme auf dem USB Stick 6 Mit Abschluss des Vorganges erscheint End im Display Entfernen Sie den USB Stick 47168 Upload Programme bertragen Sie mit der Upload Funktion Ihre individuellen Programme auf das Ger t y in Der USB Stick sollte bei ausgeschaltetem Ger t angeschlossen werden Schritt Info Taste Beschreibung Schalten Sie das Ger t aus und stecken Sie den USB Stick in die Schnittstelle unter der Bedienblende ein gt Prog Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start Start ein 3 Drehen Sie den Wahlschalter nach rechts bis 4 im Display erscheint Dr cken Sie die Taste zum bertragen der 5 S Programme auf das Ger t 6 Mit Abschluss des Vorganges erscheint End im Display Entfernen Sie den USB Stick 48 68 Upload Programme Mit der Upload Funktion werden alle Programmpl tze auf dem Ger t neu beschrieben Sichern Sie die vorhandenen Programme auf einem USB Stick bevor Sie Programme von einem anderen Ger t bertragen 49 68 Die Daten werden f r einen Zeitraum von 10 Tagen gespeichert und k nnen ber die USB Ger teschnittstelle bei Bedarf ausgegeben werden F r das permanente Speichern der HACCP Daten auf einem USB Stick folgen Sie bitte den Anweisungen Der USB Stick sollte bei ausgeschaltetem Ger t angeschlossen werden Schritt Info Taste Beschreibung Schalten Sie d
17. as Ger t aus und stecken Sie den USB Stick in die Schnittstelle unter der Bedienblende ein gt Prog Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start Start ein 3 Drehen Sie den Wahlschalter nach rechts bis 4 im Display erscheint 5 Dr cken Sie die Taste zum bertragen der HACCP Daten auf den USB Stick 6 Mit Abschluss des Vorganges erscheint End im Display Entfernen Sie den USB Stick 50 68 HACCP Ta v m Folgende Daten werden protokolliert Chargen Nr Uhrzeit Garprogrammname Garraumtemperatur Kerntemperatur T r auf T r zu Betriebsartenwechsel Anschluss Energieoptimierungsanlage 1 2 Energie 51 68 Software Update Sie haben die M glichkeit mit dem USB Stick ein Software Update durchzuf hren Jl Der USB Stick sollte bei ausgeschaltetem Ger t angeschlossen und entfernt werden Schritt Info Taste Beschreibung Schalten Sie das Ger t aus und stecken Sie den USB Stick in die Schnittstelle unter der Bedienblende ein Prog tart 2 Halten Sie beide ClimaPlus Tasten und die Prog Start Taste gleichzeitig gedr ckt Schalten Sie das Ger t ein Der Update Vorgang ist abgeschlossen wenn die Standardwerte der gew hlten Betriebsart z B Garraumtemperatur angezeigt werden 52 68 Einstellungen Celsius Fahrenheit Die Temperaturen Ihres Ger tes k nnen in Celsius oder Fahrenheit angezeigt werden Zum Wechsel der Anzeige gehen S
18. d 15 x 21 GN F r den Wechsel der Luftfilter an den Standger ten 20 x 1 1 GN und 20 x 2 1 GN verst ndigen Sie bitte Ihren Service Partner 61 68 Haustechnik Auswechseln der T rdichtung Die T rdichtung ist in eine F hrung am Garraum gesteckt Alte Dichtung aus der F hrung herausziehen F hrungsschiene reinigen Neue Dichtung in die F hrung stecken Haltelippen mit Seifenwasser anfeuchten Rechteckiges Teil der Dichtung muss vollst ndig im Aufnahmerahmen stecken Garraumdichtungen 5x 1 1 GN Nr 20 00 394 5 x 2 1 GN N 20 00 395 8 x 1 1 GN N 20 00 396 8 x 2 1 GN N 20 00 397 15 x 1 1 GN Nr 20 00 398 15 x 2 1 GN N 20 00 399 Halogenlampe tauschen Schalten Sie zuerst das Ger t geb udeseitig spannungsfrei Ger teablauf im Garraum abdecken Rahmen mit Glas und Dichtung entfernen Halogen Gl hlampe ersetzen N 3024 0201 Gl hlampe nicht mit Fingern ber hren Dichtungsrahmen ebenfalls ersetzen N 40 00 094 Rahmen mit Glas und Dichtungen festschrauben 62 68 Service Meldungen Sollten bei Ihrem Ger t St rungen auftreten werden diese am Display angezeigt Info Taste Beschreibung Schritt St rungen an Ihrem Ger t die erlauben dass das Ger t zum Garen weiter verwendet werden kann k nnen durch Dr cken auf die Uhr Taste O unterdr ckt werden To EN E mo E m EN Wl E29 Nach dem Einschalten f r 30 Sek Mit Auftreten des Feh
19. derkehrende Garprozesse stehen Ihnen 50 Programmpl tze mit bis zu 6 Garschritten zur Verf gung So sichern Sie immer gleichbleibende Qualit t auch beim Einsatz von Hilfskr ften Programm erstellen Schritt Info Taste Beschreibung Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start ein W hlen Sie einen freien Programmplatz aus z B P4 Ein blinkendes Display best tigt einen freien Programmplatz Dr cken Sie die Taste Im Display erscheint S1 f r Schritt 1 und die Prog Start Taste blinkt W hlen Sie eine Betriebsart z B Dampf Stellen Sie die gew nschte Temperatur ein oder arbeiten Sie mit der Voreinstellung Dr cken Sie die Taste zum Einstellen der Garzeit 42 68 Prog Start Programm Modus Schritt Info Taste Prog Start Ca Combi Dampf IBDC b en um o 8 Beschreibung Stellen Sie die gew nschte Garzeit ein Dr cken Sie die Taste W hlen Sie eine weitere Betriebsart z B Hei luft und zur Best tigung erscheint S2 im Display Stellen Sie die gew nschte Temperatur ein W hlen Sie die gew nschte Garraumfeuchte oder arbeiten Sie mit der Voreinstellung Dr cken Sie die Taste zum Einstellen der Garzeit Stellen Sie die gew nschte Garzeit ein oder dr cken Sie alternativ die Taste Kerntemperatur W hlen Sie die gew nschte Kerntemperatur 43 68 Prog Start Programm Modus Schr
20. durch ein akustisches Signal und LoAd im Display signalisiert Stellen Sie die gew nschte Temperatur ein Standardwert ist Siedetemperatur Dr cken Sie die Taste zum Einstellen der Garzeit Stellen Sie die gew nschte Garzeit ein z B 1 hund 6 min F r Dauerbetrieb drehen Sie den Wahlschalter im Uhrzeigersinn bis zum Anschlag oder dr cken Sie alternativ die Taste Kerntemperatur und stellen die gew nschte Kerntemperatur ein W hlen Sie die gew nschte Kerntemperatur aus 35 68 Sie werden nach dem Vorheizen und Beladen durch ein akustisches Signal und die 00 00 Anzeige im Display darauf hingewiesen dass Sie noch die gew nschte Garzeit oder Kerntemperatur einstellen m ssen Folgt nach Erreichen der Vorheiztemperatur keine weitere Aktion wird der Heizbetrieb nach 10 Minuten abgeschaltet Eingestellte Zeiten oder Temperaturen werden nach 10 Sekunden fixiert Bitte drehen Sie f r eine nachtr gliche Anderung der Einstellungen den Wahlschalter zuerst auf Null Stellung 12Uhr und justieren Sie danach wieder die gew nschte Zeit oder Temperatur Bei der Ist Abfrage der Garraumfeuchte wird in der Betriebsart Dampf nur 0 oder 100 angezeigt 100 Garraumfeuchte wird erst angezeigt wenn gen gend Dampf produziert wurde F r Dauerbetrieb drehen Sie den Wahlschalter f r die Garraumtemperatur im Uhrzeigersinn bis zum Anschlag 36 68 mm at Betriebsart Auflauf Die Betriebsart Auflauf
21. e Gegenst nde spr hen J mm u zm Um eine Reinigung durchzuf hren muss die Garraumtemperatur unter 60 C liegen siehe Kapitel Cool Down Schritt Info Taste Beschreibung Ger t ausschalten Einh ngegestell und Luftleitblech zur Mitte schwenken Warnung Aggressive chemische Fl ssigkeit Ver tzungsgefahr Benutzen Sie unbedingt Schutzkleidung Sicherheitsbrille Schutzhandschuhe Gesichtsschutzmaske Handdruck Spr hpistole des Ger teherstellers 56 68 Info Reinigung Schritt Info Taste Beschreibung Raum hinter dem Luftleitblech Garraum Garraumdichtung und T rinnenseite mit Reiniger einspr hen Luftleitblech und Einh ngegestell zur cksetzen und verriegeln Garraumt r schlie en Warnung Garraumt r nicht w hrend des Reinigungsvorganges ffnen Austritt von Reinigungschemie sowie heiBer Wrasen m glich Ver tzungs und Verbr hungsgefahr Prog Start anw hlen Drehen Sie den Wahlschalter nach rechts erscheint im Display Dr cken Sie die Taste Das Reinigungsprogramm wird gestartet Warnung Aggressive chemische Fl ssigkeit Ver tzungsgefahr Benutzen Sie unbedingt Schutzkleidung Sicherheitsbrille Schutzhandschuhe Gesichtsschutzmaske 57168 Reinigung Schritt Info Taste Beschreibung Nach Ablauf der Reinigungszeit werden Sie aufgefordert die T re zu ffnen Nach Ablauf des Reinigungsprogra
22. en oder schwere Verletzungen oder Folge haben kann Tod zur Folge haben kann Tod zur Folge haben kann tzende Stoffe Brandgefahr Verbrennungsgefahr Achtung Tipps und Tricks f r den Nichtbeachtung kann t glichen Gebrauch Materialsch den zur Folge haben 5 68 Info Erstmalige Inbetriebnahme Bei der erstmaligen Inbetriebnahme Ihres neuen Ger tes werden Sie aufgefordert einen einmaligen automatischen Selbsttest zu starten Dieser Selbsttest dauert ca 45 Minuten und dient zur Anpassung des Ger tes an die spezifischen Umgebungsbedingungen Bitte beachten Sie folgende Hinweise Zur Durchf hrung des Selbsttest m ssen alle Verpackungsmaterialien aus dem Ger t entnommen die Einh ngeleitern und das Luftleitblech auf korrekten Sitz gepr ft werden Das Ger t muss gem den Installationshinweisen angeschlossen werden Legen Sie f r Ger tegr e 5x1 1 8x1 1 5x2 1 und 8x2 1 GN einen flachen OGN Beh lter mit der ffnung nach unten in die Mitte der Einh ngeleitern Legen Sie f r die Ger tegr e 15x1 1 bzw 15x2 1 GN zwei GN Beh lter in den Hordengestellwagen Jeweils einen flachen Beh lter mit der Offnung nach unten mittig vor das obere und untere L fterrad VAN Brandgefahr Verpackungsmaterial Starterkit sowie Roste und Beh lter entfernen f Die Garraumt r darf w hrend des Selbsttests nicht ge ffnet werden Das ffnen der Garraumt r f hrt zum Abbruch des Selbsttests Starten Sie den Selbsttest ern
23. enangabe Im unteren Display erscheint die aktuelle Minute Drehen Sie den unteren Wahlschalter zur Einstellung der Minuten und Speichern Sie mit der Prog Start Taste Anzeige im oberen Display f r die Tagesangabe Im unteren Display erscheint der aktuelle Tag Drehen Sie den unteren Wahlschalter zur Einstellung des Tages und Speichern Sie mit der Prog Start Taste Anzeige im oberen Display f r die Monatsangabe Im unteren Display erscheint der aktuelle Monat Drehen Sie den unteren Wahlschalter zur Einstellung des Monates und Speichern Sie mit der Prog Start Taste Anzeige im oberen Display f r die Jahresangabe Im unteren Display erscheint das aktuelle Jahr Drehen Sie den unteren Wahlschalter zur Einstellung des Jahres Speichern Sie mit der Prog Start Taste und Verlassen Sie den Programm Modus 55 68 Info Reinigung Achtung Aus hygienischen Gr nden und zur Vermeidung von Betriebsst rungen ist die t gliche Reinigung Ihres Ger tes unerl sslich Brandgefahr Beachten Sie dass Ihr Ger t auch bei ausschlieBlichem Dampf Betrieb t glich gereinigt werden muss Beachten Sie die Sicherheitshinweise auf der Spr hflasche und dem Reinigerkanister Verwenden Sie ausschlie lich den original Reiniger und die original Handdruck Spr hpistole Artikelnr 6004 0100 des Ger teherstellers Die Handdruckspr hpistole nie unbenutzt unter Druck stehen lassen Nicht auf Personen Tiere und ander
24. er te Nummer Info Inhaltsverzeichnis Piktogrammerkl rung Erstmalige Inbetriebnahme Sicherheitshinweise Haftung Pflege Inspektion Wartung und Reparatur Funktionsteile Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes Arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler Arbeiten mit der Handbrause Allgemeine Hinweise Bedienungselemente bersicht Betriebsmodi ClimaPlus Vorheizen Betriebsart Kombination Betriebsart Hei luft Betriebsart Dampf Betriebsart Auflauf Cooldown Programm starten Programmiersperre aktivieren deaktivieren Programm Modus Programm erstellen Programm l schen Programm pr fen Download Programme Upload Programme 12 13 16 17 20 22 23 25 27 29 31 32 33 35 37 38 39 41 42 42 45 46 47 48 Info Inhaltsverzeichnis HACCP Software Update Einstellungen Celsius Fahrenheit Einstellungen Uhrzeit Datum Reinigung Entleerung Dampfgenerator Haustechnik Wechsel des Luftfilters Auswechseln der T rdichtung Halogenlampe tauschen Service Meldungen EG Konformit tserkl rung Elektroger te EG Konformit tserkl rung Gasger te 50 52 53 54 56 60 61 61 62 62 63 65 66 Piktogrammerkl rung AN Gefahr AN Warnung AN Vorsicht Unmittelbar gef hrliche M glicherweise gef hrliche M glicherweise gef hrliche Situation die schwerste Situation die gegebenfalls Situation die gegebenfalls Verletzungen oder Tod zur schwere Verletzung
25. eut durch Ausschalten des Ger tes K hlen Sie ein hei es Ger t vorher ab Bei Abbruch werden Sie am n chsten Tag erneut aufgefordert den Selbsttest zu starten F r einen korrekten Betrieb des CombiMaster Plus ist es unerl sslich den Selbsttest durch zu f hren Schritt Info Taste Beschreibung ffnen Sie die Garraumt r und entfernen Sie 1 Verpackungsmaterial Starterkit Roste und Beh lter Schieben Sie ein leeres GN Blech mit der ffnung nach unten in den Einschub vor jedem L fterrrad F r weitere Details lesen Sie bitte auch die Installationsanleitung 6 68 Info Erstmalige Inbetriebnahme Schritt Info Taste Beschreibung 3 door Schlie en Sie die Garraumt r Prog Dr cken Sie die Prog Start Taste zum Starten Start des Selbsttest Der Selbsttest ist nach ca 45 Minuten abgeschlossen 4 Der nachfolgende Test erfolgt automatisch Das Display signalisiert Selbst Test F r Gasger te ist nach Beendigung des Selbsttestes zwingend eine Abgasmessung durchzuf hren 7168 IN Sicherheitshinweise Bewahren Sie dieses Handbuch so auf dass es f r alle Anwender des Ger tes jederzeit zug nglich ist Dieses Ger t darf nicht von Kindern und Personen mit eingeschr nkten physischen sensorischen oder geistigen F higkeiten oder mangelnder Erfahrung und oder mangelndem Wissens benutzt werden Es sei denn dieser Personenkreis wird durch von einer f r die Sicherheit
26. gen Sie hierzu den Anweisungen im Kapitel Reinigung IN Warnung Wird das Ger t nicht oder ungen gend gereinigt so k nnen sich abgelagertes Fett oder Lebensmittelreste im Garraum entz nden Brandgefahr Zur Vermeidung von Korrosion im Garraum muss Ihr Ger t auch bei ausschlieBlichem Dampf Betrieb t glich gereinigt werden Zur Vermeidung von Korrosion in regelm Bigen Abst nden ca 2 Wochen pflanzliches l oder Fett in den Garraum einbringen Ger t nicht mit Hochdruckreiniger s ubern Ger t nicht mit S uren behandeln oder S ured mpfen aussetzen da sonst die Passivschicht des Chromnickelstahls verletzt wird und die Ger te sich eventuell verf rben k nnen Verwenden Sie nur Reinigungsmittel des Ger teherstellers Reinigungsmittel anderer Hersteller k nnen zu Besch digungen und damit zum Verlust des Garantieanspruchs f hren Keine Scheuermittel oder kratzende Reinigungsmittel verwenden Eine t gliche Reinigung der Garraumdichtung mit einem nicht scheuernden Sp lmittel verl ngert die Lebensdauer 13 68 AN Pflege Inspektion Wartung und Reparatur AN Warnung Wartung des Zuluftfilters Das Ger t erkennt selbst ndig einen verschmutzten Luftfilter Sie erhalten eine Servicemeldung und Aufforderung zum Wechsel des Luftfilters wenn der Luftfilter verschmutzt ist Das Ger t darf nicht ohne Luftfilter betrieben werden F r den Wechsel des Luftfilters beachten Sie folgende Vorgaben Ger
27. h digungsgefahr 21 68 Info Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes Arbeiten mit der Handbrause Wenn Sie die Handbrause verwenden ziehen Sie den Schlauch bitte mindestens 20 cm aus der Parkposition heraus Sie k nnen 2 Dosierstufen durch Dr cken des Bet tigungsknopfes w hlen Lassen Sie die Handbrause immer langsam gef hrt in die Parkposition zur ck gleiten Vorsicht Die Handbrause und das Wasser aus der Handbrause k nnen hei sein Verbrennungsgefahr m De De 1 Q 1 Das kr ftige Herausziehen der Handbrause ber die max verf gbare Schlauchl nge besch digt den Schlauch Stellen Sie sicher dass der Schlauch nach Benutzung der Handbrause vollst ndig aufgerollt ist Sie d rfen die Handbrause nicht zum K hlen des Garraumes verwenden Es besteht die Gefahr der Besch digung des Garraumes Luftleitbleches oder einer platzenden Garraum Scheibe 22 68 Allgemeine Hinweise Bedienung W hlen Sie Vorheizen Sobald das Beladen W hlen Sie die gew nschte und warten Sie bis die abgeschlossen ist schlie en Garzeit Kerntemperatur Die Anzeige LOAD im Display Sie die T r und w hlen die Garzeit kann von 0 bis 2 h erscheint gew nschte Betriebsart in Minuten von 2 bis 3 h in z B Kombination 5 Minuten von 3 bis 6 h in 15 Minuten und von 6 bis 24 h in 30 Minuten Intervallen eingestellt werden F r Dauerbetrieb drehen Sie den Wahlschalter bis zum Anschlag nach rechts
28. h dem Bitte Ultravent Kondensationshaube Einschalten f r 30 anschlie en Sek Mit Auftreten des Garbterieb nur eingeschr nkt m glich Fehlers Kundendienst verst ndigen Mit Auftreten des Garbetrieb nur eingeschr nkt m glich Fehlers Kundendienst verst ndigen Mit Auftreten des Wahlschalter f r Betriebsart defekt Fehlers Kundendienst verst ndigen Mit Auftreten des Wahlschalter f r Garraumtemperatur defekt Fehlers Kundendienst verst ndigen Mit Auftreten des Wahlschalter f r Garzeit Kerntemperatur Fehlers defekt Kundendienst verst ndigen 64 68 EG Konformit tserkl rung Elektroger te Rational AG Iglinger Stra e 62 D 86899 Landsberg C RATIONAL Germany www rational ag com Product Commercial CombiSteam Ovens Electric Appliances Types CombiMaster Plus CMP 61 CMP 62 CMP 101 CMP 102 CMP 201 CMP 202 SelfCooking Center whitefficiency SCC WE 61 SCC WE 62 SCC WE 101 SCC WE 102 SCC WE 201 SCC WE 202 Including dedicated extractor hoods EH UltraVent UltraVent Plus BG npma PatnoHan norBepx1aBa ue Tean nponykrM CbOTBETCTBAT Ha cnegBganTe DupekTupu Ha EC CZ Firma Rational prohla uje Ze v robky jsou v souladu s n sledujicimi sm rnicemi EU D Konformit tserkl rung Rational erkl rt dass diese Produkte mit den folgenden EU Richtlinien bereinstimmen DK N Rational erklaerer at disse produkter er i overensstemmelse med felgende EU direktiver E Rational declara que es
29. heiben innen und au en sowie die Au enverkleidung des Ger tes reinigen Sie am besten mit einem feuchten weichen Tuch Verwenden Sie hierzu ein nicht scheuerndes op lmittel Bei starker Verschmutzung vor dem Start der Reinigung die R ckst nde mit der Betriebsart Dampf f r 10 Minuten einweichen lassen Eine evtl Schwerg ngigkeit des Pumpkolbens Handdruck Spr hpistole kann mit ein paar Tropfen Speise l behoben werden 59 68 Entleerung Dampfgenerator Sie haben die M glichkeit den Dampfgenerator vor dem Transport oder zur Frostsicherung zu entleeren Schritt Info Taste Beschreibung SchlieBen Sie den Wasserhahn und ffnen Sie die T re gt Prog Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start Start ein 3 Drehen Sie den Wahlschalter nach rechts 4 Im Display erscheint ESG 5 Prog Dr cken Sie die Taste Start Der Dampfgenerator wird entleert 60 68 Haustechnik Wechsel des Luftfilters Tischger te Typ 5x 1 1 GN 5x 2 1 GN 8x 1 1 GN und 8x 2 1 GN L sen Sie den Luftfilter durch Dr cken des Rahmens an den beiden aufgerauten Stellen Kippen Sie den Filter nach unten weg und ziehen Sie diesen komplett vom Ger t ab Setzen Sie den neuen Luftfilter zuerst mit den hinteren Haken in die L cher auf der Ger teunterseite ein und verrasten diesen anschlie end durch Andr cken von unten nach oben umgekehrt zur Entnahme des Filters Luftfilter N 40 03 461 Standger te Typ 15 x 1 1 GN un
30. ie wie folgt vor Schritt Info Taste Beschreibung Prog Start anw hlen Drehen Sie den Wahlschalter nach rechts bis im Display erscheint Dr cken Sie die Taste Im Garzeit Kerntemperatur Display erscheint C f r Celsius Drehen Sie den Wahlschalter Die Anzeige wechselt von Celsius auf Fahrenheit Dr cken Sie die Taste die Einstellung ist gespeichert 53 68 Einstellungen Uhrzeit Datum F r eine korrekte Auswertung der HACCP Daten k nnen Sie die Uhrzeit und das Datum Ihres Ger tes einstellen Zur Einstellung gehen Sie wie folgt vor Schritt Info Taste Beschreibung Prog Start anw hlen 2 Drehen Sie den Wahlschalter nach rechts bis 3 im Display erscheint 4 Dr cken Sie die Taste Im oberen Display erscheint 24 12 f r den 5 Uhrzeitformat Modus Im unteren Garzeit Kerntemperatur Display erscheint 24 f r das aktuelle Zeitformat Drehen Sie den unteren Wahlschalter wenn Sie 6 das Uhrzeitformat von 24 auf 12 Stunden pm am wechseln m chten 7 Dr cken Sie die Taste zur Speicherung der Einstellung Anzeige im oberen Display f r die 8 Stundenangabe Im unteren Display erscheint die aktuelle Stunde Drehen Sie den unteren Wahlschalter zur 9 Einstellung der Stunde und Speichern Sie mit der Prog Start Taste 54 68 Einstellungen Uhrzeit Datum Schritt Info Taste e 3 t A M Beschreibung Anzeige im oberen Display f r die Minut
31. itt Info Taste Beschreibung Prog 19 Start Dr cken Sie die Taste 20 Prog Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start Start ein zum Speichern des Programmes Gebackene Kartoffeln Pr 2 Eun Die ersten zwei Programmpl tze sind ab Werk bereits mit apetito Programmen belegt Aktivieren Sie die Prog Start Taste zur Programmierung erneut wenn diese erloschen ist Wenn Sie die gleiche Betriebsart im n chsten Programmschritt beibehalten m chten w hlen oie kurzzeitig eine andere Betriebsart um mit dem n chsten Programmschritt beginnen zu k nnen Beginnen Sie ein Programm mit Vorheizen Wahlschalter Garzeit bis zum Anschlag nach links drehen Wenn Sie die maximale Schrittzahl belegt haben erscheint im Display Beenden Sie mit Prog Start Eingestellte Zeiten oder Temperaturen werden nach 10 Sekunden fixiert Bitte drehen Sie f r eine nachtr gliche Anderung der Einstellungen den Wahlschalter zuerst auf Null Stellung 12Uhr und justieren Sie danach wieder die gew nschte Zeit oder Temperatur 44 68 Prog Start Programm Modus Programm l schen Schritt Info Taste Beschreibung 1 Prog Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start Start ein 2 W hlen Sie ein Programm z B P4 a Prog Halten Sie die Prog Start Taste f r 5 Start Sekunden gedr ckt 5 Ein blinkender Programmplatz best tigt die L schung Das L schen oder ndern einzelner Programmschritte ist
32. ium nv TEL 32 15 285500 E MAIL info rational be www rational be RATIONAL International AG HELLAS TnA 30 23920 39410 info rational online gr www rational online gr RATIONAL Sp z 0 0 TEL 48 22 8649326 E MAIL info rational online pl www rational online pl RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d o o TEL 386 0 2 8821900 E MAIL info slorational si www slorational si RATIONAL International AG TEL FAKS 90 0 216 339 98 18 E MAIL info rational international com www rational international com Office Mexico TEL EN M XICO 52 55 5292 7538 E MAIL info rational online mx www rational online mx RATIONAL Korea 181 82 31 756 7700 E MAIL info rationalkorea co kr www rationalkorea co kr RATIONAL International Middle East PHONE 9714 337 5455 E MAIL info prational online ae www rational online ae RATIONAL AG Iglinger Stra e 62 86899 Landsberg a Lech TEL 49 8191 3270 FAX 49 8191 21735 E MAIL info rotional ag com www rational online com RATIONAL AG 2011
33. l online com br Asia Pacific KRZ FaH mv TEL 03 3812 6222 X M7 KLA info rational online jp R AN D ww rational online jp RATIONAL India PHONE 91 124 463 58 65 E MAIL info rational online in www rational online in e RATIONAL AUSTRIA GmbH TEL 43 0 662 832799 E MAIL info rational online at www rational online at RATIONAL Ib rica Cooking Systems S L TEL 34 93 4751750 E MAIL info rational online es www rational online es RATIONAL Nederland TEL 31 546 546000 E MAIL info rational nl www rational nl RATIONAL Scandinavia AB TEL 46 0 40 680 85 00 E MAIL info rational online se www rational online se l ipencragwrenbecrao AO Pauyonanb ViHTepkaynoHanb AT Ten axc 7 495 640 63 38 n noyra info rational online ru www rational online ru RATIONAL USA Inc TOLL FREE 888 320 7274 E MAIL info rational online us www rational online us RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD TEL 61 0 3 8369 4600 E MAIL info rationalaustralia com au www rationalaustralia com au RATIONAL LS dif 86 2164737473 tif shanghai office rational china com www rational china cn RATIONAL NZ Ltd TEL 64 9 633 0900 E MAIL sales rationalnz co nz www rationalnz co nz RATIONAL International AG Heinrich Wild Stra e 202 CH 9435 Heerbrugg TEL 41 71727 9090 FAX 41 71727 9080 E MAIL info arational international com www rational online com 80 05 265 V 01 MDS Ad 01 12 apetito deutsch RATIONAL Belg
34. lers Mit Auftreten des Fehlers Mit Auftreten des Fehlers Anzeige f r 30 Sek nach dem Einschalten oder beim Wechsel der Betriebsart Wird kontinuierlich angezeigt Wird kontinuierlich angezeigt Nach dem Einschalten f r 30 Sek Wird kontinuierlich angezeigt Ger t kann zum Garen verwendet werden Kundendienst verst ndigen Kundendienst verst ndigen Kundendienst verst ndigen Kundendienst verst ndigen Garbetrieb nur eingeschr nkt m glich Kundendienst verst ndigen Ger t ausschalten Kundendienst verst ndigen Ger t ausschalten Kundendienst verst ndigen Kundendienst verst ndigen Bitte Luftfilter unter der Bedienblende berpr fen und erneuern Uberpr fen Sie ob eine externe Hitzequelle auf das Ger t 63 68 Service Meldungen einwirkt Bleibt die Servicemeldung bestehen den Kundendienst verst ndigen Wird kontinuierlich Feuchteregelung ohne Funktion Ger t angezeigt kann eingeschr nkt zum Garen verwendet werden Kundendienst verst ndigen Nach dem Kerntemperaturf hler defekt Ger t kann Einschalten f r 30 zum Garen ohne Kerntemperaturf hler Sek verwendet werden Kundendienst verst ndigen Wird kontinuierlich Gashahn schlie en Kundendienst angezeigt verst ndigen Wird nach 4 maligem Gashahn schlie en Kundendienst Reset kontinuierlich verst ndigen angezeigt Wird kontinuierlich Kundendienst verst ndigen angezeigt Nac
35. m Garraum wird Feuchtigkeit w entzogen Info ClimaPlus Te a f l i Dr cken Sie die Garzeit oder Kerntemperatur Taste zur Anzeige der aktuellen Feuchtigkeit im Garraum F r einen m glichst resourcenschonenden Dauerbetrieb empfehlen wir die Verwendung der Standard Garraumfeuchte z B f r Hei luft 100 30 68 Vorheizen Die Betriebsart Vorheizen heizt den Garraum auf die ideale Vorheiztemperatur vor Schritt Info Taste Beschreibung Drehen Sie den Betriebsartenschalter auf Vorheizen Im mittleren Display erscheint PrEH Sobald das Vorheizen beendet ist erscheint LOAD und es ert nt ein Summton 31 68 I Ss om Betriebsart Kombination Die beiden Garmedien Dampf und Hei luft werden miteinander kombiniert Diese Kombination bewirkt ein feucht hei es Garraumklima f r eine besonders intensive Garung Sie k nnen die Garraumtemperatur von 30 C bis 300 C einstellen Schritt Info Taste Beschreibung W hlen Sie die Betriebsart Kombination Combi Dampf Stellen Sie die gew nschte Temperatur ein F r 3 die meisten apetito Produkte ist bereits 130 C voreingestellt 5 Stellen Sie mit dem Einstellrad die gew nschte Garzeit ein Eingestellte Zeiten oder Temperaturen werden nach 10 Sekunden fixiert Bitte drehen Sie f r eine nachtr gliche nderung der Einstellungen den Wahlschalter zuerst auf Null Stellung 12Uhr und justieren Sie danach wieder die
36. mmes Ger t auch hinter dem Luftleitblech aussp len Garraum und Garraumdichtung mit feuchtem Tuch abwischen bei Bedarf Innenscheibe aufklappen und ebenfalls abwischen Garraumt re schlie en Zum Trocknen des Garraumes wird nach dem Schlie en der Garraumt re automatisch die Betriebsart Hei luft f r 10 Minuten eingeschaltet Nach Beendigung der Reinigung erscheint im Display End Mit Anwahl einer Betriebsart verlassen Sie das Reinigungsprogramm 58 68 Info Reinigung A Warnung Aggressive chemische Fl ssigkeit Ver tzungsgefahr Benutzen Sie unbedingt Schutzkleidung Sicherheitsbrille Schutzhandschuhe Gesichtsschutzmaske Die D se und die D senverl ngerung der Handdruckpistole nach jeder Benutzung mit klarem Wasser sp len Die Reinigungsflasche nach Gebrauch mit warmen Wasser sp len Abbruch der Reinigung durch Ausschalten des Ger tes Warnung Aggressive chemische Fl ssigkeit Ver tzungsgefahr Benutzen Sie unbedingt Schutzkleidung Sicherheitsbrille Schutzhandschuhe Gesichtsschutzmaske ffnen Sie die Garraumt r immer sehr langsam hei e Wrasen Verbrenuungsgefahr AnschlieBendes das Ger t gr ndlich auch hinter dem Luftleitblech aussp len Entfernen Sie alle chemischen Reste bevor Sie weiterkochen zu m Eine t gliche Reinigung der Garraumdichtung verl ngert die Lebensdauer Verwenden Sie zur Reinigung der Garraumdichtung kein Scheuermittel Die Glassc
37. nicht m glich 45 68 Prog Start Programm Modus Programm pr fen Schritt Info Taste Beschreibung 1 Prog Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start Start ein 2 W hlen Sie das gew nschte Programm aus Dr cken Sie die Prog Start zur Anzeige Prog des ersten Programmschrittes Dr cken Sie Start die Taste erneut um den n chsten Schritt aufzurufen Die Garraumt r sollte ge ffnet sein Sie erkennen einen leeren Programmplatz an einem blinkenden Display Im Garzeit Kerntemperatur Display wird die restliche Garzeit des Programmes angezeigt Enth lt das Programm einen Schritt mit Kerntemperatur wird die Restzeit erst mit Ablauf dieses Schrittes angezeigt Nach Aufruf des letzten Programmschrittes mit der Prog Start Taste starten Sie wieder von vorne 46 68 Download Programme Speichern Sie mit der Download Funktion Ihre individuellen Programme auf einen USB Stick Bitte verwenden Sie ausschlie lich den RATIONAL USB Stick Art 42 00 162 Der USB Stick geh rt nicht zum Lieferumfang Bitte formatieren Sie den USB Stick nicht eigenst ndig E 9 s r E 1 Der USB Stick sollte bei ausgeschaltetem Ger t angeschlossen werden Schritt Info Taste Beschreibung Schalten Sie das Ger t aus und stecken Sie den USB Stick in die Schnittstelle unter der Bedienblende ein gt Prog Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start Start ein 3 Drehen Sie den Wahlschalter n
38. nnen Sie den Cooldown jederzeit durch verstellen der Betriebsart abbrechen 38 68 Prog Start Programm Modus Programm starten Schritt Info Taste Beschreibung Prog Stellen Sie mit dem Wahlschalter Prog Start Start ein 2 W hlen Sie das gew nschte Programm aus Prog mE 3 Start Starten Sie mit Dr cken der Prog Start FN Prog Start Gebackene Kartoffeln Pr 2 Es sind bereits zwei Programme auf Ihrem CM Plus vorhanden welche Pizza speziell f r apetito Produkte entwickelt wurden Diese k nnen um weitere Programme erweitert werden Pr 1 Gebackene Kartoffeln z B f r Pommes Frites Kartoffelspalten R sti Pr 2 Pizza Programm f r Pizzaprodukte 39 68 Prog Start Programm Modus Sie erkennen einen leeren Programmplatz an einem blinkenden Display Im Garzeit Kerntemperatur Display wird w hrend des Betriebes die restliche Garzeit angezeigt Enth lt das Programm einen Schritt mit Kerntemperatur wird die Restzeit erst mit Ablauf dieses Schrittes angezeigt Ein Wechsel zwischen Kerntemperatur zu Garzeit und umgekehrt ist nicht m glich Stoppen Sie das Programm durch ffnen der Garraumt r W hlen Sie das Programm ab durch Anwahl einer anderen Betriebsart oder durch Ger t ausschalten Bitte drehen Sie f r eine nachtr gliche nderung der Einstellungen den Wahlschalter zuerst auf Null Stellung 12Uhr und justieren Sie danach wieder die gew
39. nti Direttive della Comunit Europea Rational patvirtina kad ie produktai atitinka emiau i vardintas ES normas Firma Rational pazino ka izstr d jumi atbilst sekojo m ES norm m Rational verklaart dat deze producten in overeenstemming zijn met de volgende richtlijnen A Rational declara que estes produtos est o em conformidade com as seguintes directivas EU Firma Rational o wiadcza e dane wyroby s zgodne z niniejszymi wytycznymi UE Societatea Rational declar c aceste produse sunt in conformitate cu urm toarele directive ale Uniunii Europene upma PaTuoHan 3aABnAeT uro naHHble NANNA oTBeualor cnenyioupM HopMaM EC Rational f rs krar att dessa produkter r i verensst mmelse med f ljande EU direktiv Rational izjavljuje da su ovi proizvodi u saglasnosti sa slede im smernicama EU Rational izlavlja da so ti izdelki v skladu z naslednjimi smernicami EU Firma Rational prehlasuje e v robky s v s lade s nasledovn mi smernicami EU Rational bu r nlerin Avrupa Birlidi nin a a idaki Direktiflerine uygunlu unu onaylar Directive on Appliances Burning Gaseous Fuels 2009 142 EC kiwa EN 203 1 2005 A1 2008 EN 203 2 2 2006 EN 203 3 2009 Including Low Voltage Directive LVD 2006 85 EC Approved EN 60335 1 2002 A1 2004 A6 2006 A11 2004 A12 2004 EC Direct e A13 2008 A14 2010 EN 60335 2 42 2003 A1 2008 EN 60335 2 102 2006 A1 2010 Including Electro Magnetic Compatibility EMC 2004
40. nuelle Reinigung Lagern Sie keine leicht entz ndlichen oder brennbaren Stoffe in der N he des Ger tes Brandgefahr Aktivieren Sie die Feststellbremsen von fahrbaren Ger ten und Hordengestellwagen wenn diese nicht bewegt werden Die Wagen k nnten bei unebenem Boden wegrollen Verletzungsgefahr Beim mobilen Einsatz von Hordengestellwagen m ssen Sie immer die Beh lterverriegelung schlie en Decken Sie Beh lter mit Fl ssigkeiten ab damit es zu keinem berschwappen von hei en Fl ssigkeiten kommt Verbrennungsgefahr Der Transportwagen muss beim Beladen und Entnehmen des Tellerhordengestellwagens und des Hordengestellwagens ordnungsgem am Ger t fixiert sein Verletzungsgefahr Hordengestellwagen Tellerhordengestellwagen Transportwagen sowie auf Rollen montierte Ger te k nnen beim Transport ber eine schiefe Ebene oder Schwelle kippen Verletzungsgefahr 11 68 A Sicherheitshinweise amp Haftung Haftung Installationen und Reparaturen die nicht von autorisierten Fachleuten oder nicht mit Original Ersatzteilen vorgenommen werden sowie jegliche technische Ver nderung die nicht vom Hersteller genehmigt ist f hren zum Erl schen der Garantie und Produkthaftung durch den Hersteller 12 68 AN Pflege Inspektion Wartung und Reparatur Um die hohe Qualit t des Edelstahls zu erhalten sowie aus hygienischen Gr nden und zur Vermeidung von Betriebsst rungen muss Ihr Ger t t glich gereinigt werden Fol
41. onal f rs krar att dessa produkter r i verensst mmelse med f ljande EU direktiv SER Rational izjavljuje da su ovi proizvodi u saglasnosti sa slede im smernicama EU SI Rational izlavlja da so ti izdelki v skladu z naslednjimi smernicami EU SK Firma Rational prehlasuje e v robky s v s lade s nasledovn mi smernicami EU TR Rational bu r nlerin Avrupa Birli i nin a a idaki Direktiflerine uygunlu unu onaylar Machinery Directive MD 2006 42 EC EN 60335 1 2002 A11 A1 A12 Corr A2 A13 A14 2010 ANGS EN 60335 2 42 2003 Corr 2007 A1 2008 EN 62233 2008 Ber 2008 TI EN ISO 12100 2010 Electro Magnetic Compatibility EMC 2004 108 EC EN EN 55014 1 2006 A1 2009 DN EN 61000 3 11 2000 EN 61000 3 12 2006 vol EN 55014 2 1997 A1 2001 A2 2008 EMC MD and EMC Product Certification and CE Surveillance by VDE 0366 Restriction of Hazardous Substances RoHS 2002 95 EC EN 1717 2001 05 Protection against pollution of potable water in water installations and general requirements of devices to prevent pollution by backflow certified by TZW leleh e i V Roland Hegmann Product Architect Electric Appliances Landsberg 19 07 20 65 68 EG Konformit tserkl rung Gasger te Rational AG Iglinger Stra e 62 D 86899 Landsberg C 4 RATIONAL Germany s www rational ag com Product Commercial CombiSteam Ovens Gas Heated Appliances Types CombiMaster Plus CMP 61G CMP 62G CMP 101G CMP
42. tos productos son conformes con las siguientes Directivas Europeas EE Rational kinnitab et antud tooted vastavad j rgmistele EU normidele F Rational d clare que ces produits sont en conformit avec les directives de l Union Europ enne suivantes FIN Rational vakuuttaa ett n m tuotteet t ytt v t seuraavien EU direktiivien vaatimukset GB Rational declares that these products are in conformity with the following EU directives GR Rational nAwve om ra rrpoi vra aut cuppopquvovrai rrpog ric o nyleg rns E E H Mi a Rational kijelentj k hogy ezen term kek megfelelnek az Europal Unio k velkez ir nyelveinek HR Rational izjavljuje da su ovi proizvodi sukladni slijede amp im smjernicama EU Rational dichiara che questi prodotti sono conformi alle seguenti Direttive della Comunit Europea LT X Rational patvirtina kad Sie produktai atitinka emiau i vardintas ES normas LV Firma Rational pazino ka izstr d jumi atbilst sekojo8 m ES norm m NL Rational verklaart dat deze producten in overeenstemming zijn met de volgende richtlijnen P A Rational declara que estes produtos est o em conformidade com as seguintes directivas EU PL Firma Rational o wiadcza ze dane wyroby sa zgodne z niniejszymi wytycznymi UE RO Societatea Rational declar c aceste produse sunt in conformitate cu urm toarele directive ale Uniunii Europene RU oupwa ParwoHan 3sasBnser YTO aHHble W31enusa orBeuaior cnenyroupM HopMaM EC S Rati
43. verantwortlichen Person beaufsichtigt Die Bedienung darf nur mit H nden erfolgen Besch digungen durch Verwendung von spitzen scharfen und sonstigen Gegenst nden f hren zum Verlust des Garantieanspruches Um Unfallgefahren oder Besch digungen am Ger t zu vermeiden sind regelm ige Schulungen und Sicherheitsunterweisungen des Bedienpersonals dringend erforderlich AN Warnung Pr fung vor dem t glichen Einschalten und Gebrauch Verriegeln Sie das Luftleitblech oben und unten vorschriftsm ig Verletzungsgefahr durch rotierendes L fterrad Versichern Sie sich dass die Einh ngegestelle oder der Hordengestellwagen vorschriftsm ig im Garraum arretiert sind Beh lter mit hei en Fl ssigkeiten k nnen durchfallen oder aus dem Garraum gleiten Verbrennungsgefahr Stellen Sie sicher dass vor der Verwendung des Ger tes zum Garen keine R ckst nde an Reinigerfl ssigkeit im Garraum vorhanden ist Eventuelle R ckst nde an Reinigerfl ssigkeit mit Handbrause gr ndlich sp len Ver tzungsgefahr 8 68 IN Sicherheitshinweise AN Warnung Eine falsche Installation Service Wartung oder Reinigung sowie Ver nderungen am Ger t k nnen zu Besch digungen Verletzungen oder zum Tod f hren Lesen Sie die Bedienungsanleitung sorgf ltig durch bevor Sie das Ger t in Betrieb nehmen Sie d rfen dieses Ger t nur f r das Garen von Speisen in gewerblichen K chen verwenden Jeder andere Gebrauch ist bestimmungsfremd
44. wagen oder Tellerhorden Gestellwagen bis zum Anschlag in das Ger t und berpr fen Sie die Funktion der Arretierung im Ger t Zum Entnehmen des Hordengestellwagens oder Tellerhorden Gestellwagens entriegeln Sie die Arretierung und ziehen den Wagen aus dem Garraum Setzen Sie vorab den Kerntemperaturf hler in die Parkposition der Einfahrschiene Achten Sie darauf dass der Hordengestellwagen oder Tellerhordenwagen w hrend des Transports sicher auf dem Transportwagen arretiert ist 19 68 Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes Arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler Vorsicht Der Kerntemperaturf hler kann heiB sein Verbrennungsgefahr Platzieren Sie den Kerntemperaturf hler immer an der dicksten Stelle des Produktes Achten Sie darauf dass ein gro er Teil der F hlernadel im Produkt ist Stechen Sie hierzu den Kerntemperaturf hler schr g in das Produkt Bei Backwaren die w hrend des Backens stark aufgehen platzieren Sie den Kerntemperaturf hler senkrecht in die Mitte des Produktes Von oben stechen Diagonal positionieren 20 68 Info Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes Positionieren Sie den Kerntemperaturf hler immer vorschriftsgem in die daf r vorgesehene Parkposition Besch digungsgefahr Lassen Sie den Kerntemperaturf hler nicht aus dem Garraum h ngen Besch digungsgefahr Entnehmen Sie den Kerntemperaturf hler aus dem Gargut bevor Sie es aus dem Garraum entnehmen Besc
45. wurde speziell f r Auflaufprodukte von apetito entwickelt Das Programm l uft direkt nach Anwahl automatisch ab Vor der Beladung muss der CM vorgeheizt werden siehe Vorheizen Schritt Info Taste Beschreibung Dam Nach dem Vorheizen und dem Beladen stellen Lo 4 Sie den Auswahlschalter auf Auflauf Das Auflauf Programm startet automatisch Das Ende des Programms wird durch einen Summton signalisiert Te a i i Sollte Ihnen die Br unung nicht ausreichen so k nnen Sie durch Anwahl einer anderen Betriebsart z B Hei luft die Produkte nachgaren F r Produkte wie z B Gem se Lasagne Italia Makkaroni Auflauf vegetarisch Gefl gellasagne Makkaroni a la Romana mit H hncheninnenfilets Schw bische K sesp tzle Makkaroni Schinken Gratin Lasagne Bolognese USW 37 68 Prog Start Cooldown Der Cooldown erm glicht Ihnen den Garraum abzuk hlen falls er f r den darauffolgenden Arbeitsschritt zu hei sein sollte z B vor der Reinigung Schritt Info Taste Beschreibung Prog l l Stellen Sie das Einstellrad auf Prog Start Start Drehen Sie Temperaturwahlschalter komplett nach rechts bis COOL erscheint Ug Q aq Dr cken Sie Prog Start SchlieBen Sie die T r und ffnen danach wieder Der CM beginnt mit dem Cooldown o et D mi ei e i u Im Display wird die aktuelle Temperatur angezeigt Sobald die gew nschte Temperatur erreicht ist k
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