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COMBITHERM®

1. e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 37 REZEPTVORSCHL GE CONVENIENCE PRODUKTE ZEIT GEBL SE F HLER DREHZAHL GAR TEMP FEUCHTIGKEITS LEISTUNGS GRAD GRAD REZEPT SCHRITT RAUCH Chicken Wings 10 Minuten 204 C 204 C aufgetaut Corn Dogs TK 149 C 149 C 9 Minuten GA Fr hlingsrollen 191 C 191 C Minuten 50 kee 1499 Minuten Auflauf F hl nn 177 C 179 TT 1 8 kg gek hlt 74 Pommes Schritt 1 246 C 191 C 1 Minute frites 12 7 mm mit Wellenschnitt Schritt 2 191 C 9 Minuten 12 Minuten Hamburger 177 C Patties TK 177 C Hamburger Patties I 177 C 6 Minuten vorgegart und 177 177 C Minuten 10 Minuten Mini Pizza 177 C 12 7 cm 177 C 3 Minuten 288 C 30 Sekunden Pizza frisch I I EEE ED ER CTT BEEEBEEBEEBE Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 38 REZEPTVORSCHL GE CONVENIENCE PRODUKTE FORTSETZUNG A GAR GAR 2 GEBL SE LEISTUNGS deet MODUS F HLER DREHZAHL GRAD Fr hlingsrollen ZN 15 IK Minuten Kartoffelpl tzchen Minuten Hin
2. PROformance Schritt f r Schritt Anleitunger COMBIT CTP6 10G gt 10 10 10 10 7 20 7 20 10 20 CTP10 20G 20 10 20 10 4 20 20 20 20 nA r ch KEIN Benzin oder andere entz ndbare Gase oder Fl ssigkeiten in der N he dieses oder irgendeinen anderen Ger tes lagern oder verwenden UNSACHGEM SSE INSTALLATION ANDERUNGEN MODIFIZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN KONNEN ZU SACHSCHADEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE FUHREN LESEN SIE DIE INSTALLATIONS BETRIEBS UND d WARTUNGSANWEISUNGEN GR NDLICH SD SEINEN SIE ei DURCH BEVOR SIE DIESES GER T Anleitungen zur Installation INSTALLIEREN ODER WARTEN und Nutzung MN 35948 e Rev 4 04 14 BINLEITIUNG 1 5 2 BEDIENUNG DER STEUERUNG eet E NE essan naera 4 SE El EE 5 EEN eet d 5 Upload Download Bildschirm 3 GR ee 6 Einstellungsbildschirm 7 el EE S Bee tee EE 9 Zusatzfunktionen Mehrere Leistungsstufen 10 Mehrere Gebl sedrehzahlen 10 Multi Einschub Iimer 10 ie 1a a1 10 EEN RI 11 Feuchtiskeitstegeling eg d ve 12 Standardm ige Werkseinstellungen 13
3. Lammkeule nach Kombi F hler 22 Q Kerntemperatur Delta T 54 C Hackbraten nach F hler PoC dee E Kerntemperatur 68 C 1 Stunde 15 Minuten Schweinerippchen 121 C roh 121 C 1 Stunde 15 Minuten Schritt 1 121 C 121 C J J Schweinerippchen ger uchert Schritt 2 71 Dauerbetrieb Schweinelende F hler 66 C nach 1499 1499 Kerntemperatur DH eg HD Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Y Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 41 REZEPTVORSCHL GE FLEISCH FORTSETZUNG AR AR ZEIT EBL SE REZEPT SCHRITT G 5 MODUS TEMP FUHLER DREHZAHL Schweinerippch imen l u u u erw rmen 100 Ai 90 Schritt 1 107 C 107 C Schweineschulter Minuten Sch ufele 107 C F hler 82 C Kombi F hler 50 C Delta T 52T Minuten ger uchert Schritt 2 Lammkarree nach Kerntemperatur W rstchen frisch FEUCHTIGKEITS GRAD Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 42
4. DELTA T GAREN MIT KERNTEMPERATURF HLER Diese Spezialfunktion arbeitet mit der ber den F hler ermittelten Kerntemperatur Anders als mit der Standard Kerntemperaturfunktion wird hierbei jedoch die Gartemperatur automatisch in direkter Proportion zur Kerntemperatur des Produkts erh ht Der Delta I Modus kann im Umluft und Kombinationsmodus eingesetzt werden und bietet eine sanftere Garmethode Das Br unen erfolgt gegen Ende des Garzyklus DR CKEN SIE DIE EIN TASTE UM DEN OFEN EINZUSCHALTEN I TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DES GEWUNSCHTEN GARMODUS TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM FUHLERSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN F HREN SIE DEN TEMPERATURF HLER IN DAS PRODUKT EIN TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DER ZUSATZFUNKTION DELTA T TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM TEMPERATURSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL UM DEN GARVORGANG ZU STARTEN BITTE DIE OFENT R VORSICHTIG FFNEN WENN DIE GARKAMMER HEISS IST UM EVENTUELLE VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN Die tats chliche Kerntemperatur des Produkts wird w hrend des Betriebs neben dem F HLERSYMBOL angezeigt Wenn Sie den eingestellten Wert der Kerntemperatur ndern wollen tippen Sie auf die Temperatur neben dem F HLERSYMBOL und f hren die gew nschten nderungen durch ZUR DAMPFZUG
5. BEDIENUNGSANWEISUNGEN PROGRAMMIERTE REZEPTE BEARBEITEN Die programmierten Rezepte des PROformance M k nnen bearbeitet als Favoriten gespeichert und in Ordnern oder nach der Tageszeit der jeweiligen Verwendung geordnet werden um spezifische Rezepte schneller zu finden NDERUNG GESPEICHERTER REZEPTE TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL REZEPTFUNKTIONEN AM UNTEREN RAND DER REZEPTSEITE Der Bildschirm Rezeptfunktionen ist leuchtend rot um anzuzeigen dass der Benutzer sich jetzt im Modus BEARBEITEN befindet TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL REZEPT BEARBEITEN 82 TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DES ZU BEARBEITENDEN REZEPTS Der ersten Schritt des Garvorgangs wird angezeigt ndern Sie den Garmodus die Temperatur Zeit Kerntemperatur und oder beliebige Hilfsfunktionen Falls Sie einen weiteren Schritt hinzuf gen m chten tippen Sie auf Hinzuf gen und f gen den n chsten Schritt hinzu Den vorherigen Schritt ndern Einen Schritt einf gen rm Wie erforderlich bearbeiten Wenn keine weiteren nderungen mehr erforderlich sind tippen Sie auf das Symbol Speichern GEBEN SIE DEN NAMEN DES REZEPTES EIN FALLS DIESER GEANDERT WERDEN SOLL TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN K GESPEICHERTE REZEPTE L SCHEN TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL REZEPTFUNKTIONEN AM UNTEREN RAND DER REZEPTSEITE Der Bildschirm Rezeptfunktionen ist leuchtend rot
6. LEISTUNGS GRAD REZEPTVORSCHL GE SONSTIGE PRODUKTE GAR GAR ZEIT GEBL SE FEUCHTIGKEITS LEISTUNGS REZEPT HRITT RAUCH Zi MODUS TEMP FUHLER DREHZAHL GRAD BR 55 Minuten 100 C 100 Minuten Eier d 10 pochiert in 54 77 Minuten Pochierbeh lter Eier R hrei im 2 SE 100 mec 7 18 Minuten Minuten sch tteln ier R hrei in 100 C 100 C 5 der Pfanne Minuten 60 Minuten Nudeln 0 Linguini oder 100 C 100 C Minuten Spaghetti 23 Minuten 30 Minuten Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Y Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 43 REZEPTVORSCHL GE GEFL GEL REZEPT GEBL SE TEMP F HLER DREHZAHL GAR ZEIT FEUCHTIGKEITS LEISTUNGS nen GRAD GRAD 4 Schritt 1 17C 177 C Minuten H hnchen Patties 5 Schritt 2 172 Minuten a 35 H hnchenteile 177C 177 C Minuten H hnchenteile 18 im Ofen 232 C 232 C Minuten gebacken H hnchenteile 98 mariniert und im 177 1777 Minuten Backteig Brath hnchen Vollbeschickung 302 C 204 C F hler Brath hnchen Halbbeschickung 204 C 204 C F hler 79 C J J J e IK Schritt 1 1 C Brath hnch
7. NDERUNG ZU BEST TIGEN F HREN SIE DEN TEMPERATURF HLER IN DAS PRODUKT EIN STELLEN SIE DIE GEW NSCHTEN ZUSATZFUNKTIONEN EIN BEISPIELSWEISE DIE ENERGIESTUFE GEBL SEDREHZAHL DEN MULTI EINSCHUB TIMER ETC TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL UM DEN GARVORGANG IM DAMPFMODUS ZU STARTEN me e Solltemperatur des Garraums wird auf dem Bildschirm angezeigt e Beim Kerntemperaturgaren erscheint die tats chliche Kerntemperatur w hrend des Betriebs neben dem F HLERSYMBOL Wenn Sie den eingestellten Wert der Kerntemperatur ndern wollen tippen Sie auf die Temperatur neben dem F HLERSYMBOL und f hren die gew nschten nderungen durch Sobald die Garzeit abgelaufen ist bzw die gew nschte Kerntemperatur erreicht wird ert nt ein Alarmsignal und die T rgriffbeleuchtung blinkt mehrmals um das Ende des Garvorgangs anzuzeigen TIPPEN SIE AUF DAS ROTE STOPP SYMBOL UM DEN ALARM ZU STOPPEN ODER OFFNEN SIE DIE OFENTUR HINWEIS DURCH BERUHREN DES ROTEN STOPP SYMBOLS KONNEN SIE JEDERZEIT DEN GARVORGANG ANHALTEN BITTE DIE OFENT R VORSICHTIG FFNEN WENN DIE GARKAMMER HEISS IST UM EVENTUELLE VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 14 BEDIENUNGSANWEISUNGEN 5 VOM K CHENCHEF ZUM DAMPFMODUS Mit dieser Betriebsart k nnen Sie ein Produkt oder mehrere Dank der drucklosen Atmosph re im Combitherm kann die mit Voll oder Teilbe
8. 2 3 6 K rbis 100 100 S 7 Minuten Zucchini frisch 8 10 100 100 C Karotten 10 107 C 107 C Schritt 1 302 C 246 C Minuten Blumenkohl gebraten Schritt 2 Maiskolben 100 C frisch 221C Minuten 8 14 Minuten 100 TK Gem se 1499 104 C Minuten 8 In l Pilze anschwenken 10 Minuten 302 C Champignons auf gebraten Backblech legen IL b Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 46 REZEPTVORSCHLA GE GEM SE FORTSETZUNG ZEIT REZEPT SCHRITT DAMPFMODUS TEMP FUHLER DREHZAHL Minuten Kartoffeln f r P ree Bratkartoffeln Kartoffeln f A 30 rote oder K inuten Salatkartoffeln Wer 18 Minuten FEUCHTIGKEITS Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Y Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit LEISTUNGS GRAD COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 47 REINIGUNG UND PFLEGE BEFESTIGUNG MOBILER GER TE F R GASMODELLE Der Gas Combitherm muss mit einem Anschlussst ck verwendet w
9. AUSDR CKLICHEN UND STILLSCHWEIGENDEN GARANTIEN EINSCHLIESSLICH DER STILLSCHWEIGENDEN GARANTIE DER MARKTF HIGKEIT UND EIGNUNG F R EINEN BESTIMMTEN ZWECK IN KEINEM FALL HAFTET ALTO SHAAM F R NUTZUNGSVERLUSTE EINNAHMEN UND UMSATZVERLUSTE PRODUKTVERLUSTE ODER INDIREKTE ZUF LLIGE SCH DEN ODER FOLGESCH DEN Keine Person au er ein Direktor von Alto Shaam Inc ist dazu berechtigt diese Garantie zu ndern oder andere Verpflichtungen oder Haftungen im Namen von Alto Shaam und bez glich Alto Shaam Ger ten einzugehen GARANTIEBEDINGUNGEN STAND 1 Januar 2014 COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 61 TRANSPORTSCH DEN UND SCHADENSFORDERUNGEN Alle Alto Shaam Ger te werden FOB ab Auslieferungsort verkauft bei bernahme durch den Spediteur werden sie Eigentum des Warenempf ngers Sollten w hrend des Transports Sch den entstehen ist das zwischen dem Spediteur und dem Warenempf nger zu regeln In solchen F llen wird angenommen dass der Spediteur f r die sichere Zustellung der Waren haftet es sei denn es kann Fahrl ssigkeit durch den Absender nachgewiesen werden 1 Das Ger t muss noch im Lkw inspiziert werden bzw unmittelbar nach Verschieben in den Empfangsbereich Mit der Inspektion nicht warten bis das Material in das Lager transportiert wird 2 Keinen Empfangsbeleg oder Frachtbrief unterschreiben solange nicht gepr ft wurde ob alle Teile vorhanden sind und alle
10. DOWNLOAD DER GESAMMELTEN DATEN ENTFERNEN SIE DIE ABDECKUNG VOM USB ANSCHLUSS DES 5 F HREN SIE DEN USB STICK EIN Wird der Stick nicht vom Combitherm erkannt erscheint auf dem Bildschirm ein Fragezeichen Versuchen Sie es erneut mit einem anderen Stick oder rufen Sie den Alto Shaam Service an Sobald die Daten erfolgreich auf das UB Laufwerk bertragen wurden ndert sich der Bildschirm Siehe unten Best tigen TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DEN PROZESS ABZUSCHLIESSEN Ziehen Sie den USB Stick heraus und bringen Sie die Abdeckung des USB Anschlusses am Ofen wieder an UNITID 10 07 66 A5 36 DD 18 0 9 lt 0 57 lt Firmware versions 0 06 lt RECIPE BLANCH DATE PROGRAM COOK MODE CAVITY SETPOINT PE COOK TIME hh mm ss 10 31 2013 17 49 14 Preheat Continuous 212 en 10 31 2013 17 59 27 Steam Time 212 0 04 00 10 31 2013 18 00 27 Steam Time 212 0 04 00 10 31 2013 18 01 28 Steam Time 212 0 04 00 10 31 2013 18 02 29 Steam Time 212 0 04 00 10 31 2013 18 03 29 Steam Time 212 0 04 00 PROBE SETPOINT TE Cavity Temperature F Core Temperature F DoorOpen RECIPESTEP 100 1 110 110 110 110 CO OO OO A A TA A FA 110 Der Downloadvorgang erstellt automatisch einen Ordner mit dem Namen haccp auf dem USB Stick Jede Textdatei enth lt Details zum Garprogramm und alle vom Ofen durchgef hrte Funktionen COMBITHERM CT REIHE PROFORMAN
11. um anzuzeigen dass der Benutzer sich jetzt im Modus BEARBEITEN befindet TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DES ZU L SCHENDEN REZEPTS Das Rezept wird vom Bildschirm entfernt TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL REZEPT L SCHEN Kehrt ZUM professionellen 999 Ka Ver armodus zur ck IR Zeigt in ES 4 Ordnern gespeicherte Rezept Rezepte an Favoriten Gespeichertes Rezept Zeigt als Favoriten gespeicherte Rezepte an CASSEROLE FRZ gene Weiter zum Zur ck zum n chsten vorherigen lt A ol Men bildschirm E Rezeptmen Rezeptsuche Rezepifunktionen nach Namen Rezept 2 bearbeiten F Ordnern organisieren Rezept l schen Ausgew hlte Rezepte sperren Gespeicherte Rezepte Rezepte als Favoriten markieren Rezept Favoriten Weiter zum Zur ck zum n chsten vorherigen Men bildschirm Rezeptbildschirm Rezept Funktion Rezeptsuche nach Namen HINWEIS JEDES REZEPT KANN BIS ZU 10 SCHRITTE IN REIHENFOLGE ENTHALTEN FORTSETZUNG AUF DER N CHSTEN SEITE COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 27 BEDIENUNGSANWEISUNGEN PROGRAMMIERTE REZEPTE ORGANISIEREN Die programmierten Rezepte des CI PROformance M k nnen in Ordnern organisiert werden um die Produktivit t Ihres K chenpersonals zu erh hen EINEN REZEPTORDNER ANLEGEN nn TIPPEN SIE AUF DAS ORDNERSYMBOL OBEN AUF DER REZEPTSEITE Gespe
12. Betriebsmodi DanpiModUS 14 Kombinationsmodus 16 EE ee eeneg 18 Aufw rmmodus 20 Kerntemperatur Delta T 22 F hlerkalibrierung 2 22 CombiSmoker Verfahren 23 Programmierung von Rezepten Programmierung von Rezepten 23 Nutzung programmierter Rezepte 26 Bearbeitung programmierter Rezepte 27 Programmierte Rezepte organisieren 28 HACCP Zugriff und Download 30 32 Automatisches Fettauffangsystem 34 Automatisches Fl ssigreinigungssystem 35 REZEPTE Backwaren 36 Convenience Produk 38 Fisch und 40 Eer Ee KEE e gg 41 EE e dree a e 43 EE eeh ee eege EE 46 TPROform REINIGUNG UND PFLEGE Befestigung von mobilen Ger ten 48 Reinigungsmittel 49 VorsichtsmabnahMmen EE 49 Erste 255254555900 entre 49 Vorbeugende Wartung 50 Schutz von Edelstahlfl chen 51 T gliche Reinigung der Dichtung 92 Handhabung und Reinigung des F hlers T gliche Reinigung des 52 Reinigung des Wagens Beschickungswagens 52 Monatliche Reinigung 52 PROtouch mit CombiClean 33 FEHLERSUCHE E E EEEE EEE 54 GARANTIE UND TRANSPORT Beschr nkte Garantie auf Originalteile 61 Transportsch den u
13. Blinken pro Periode Der Temperaturf hler der Antriebseinheit ist ber 93 C Temperatur Blockierter Motor erkannt von der Stromspitze LED Blinksequenz mit 4 x Blinken pro Periode Stromspitzen berwachung vom Drehfeld von 900 U min berstrom LED Blinksequenz mit 5 x Blinken pro Periode Die Spannung des Zwischenschaltkreises liegt ber 4 0 A Kurzschluss LED Blinksequenz mit 6 x Blinken pro Periode ber 53 A Die tats chliche Netzspannung stimmt nicht mit der Einschaltung LED Blinksequenz mit 7 x Blinken pro Periode Br ckeneinstellung von 115V 230V berein Watchdog LED Blinksequenz mit 8 x Blinken pro Periode Watchdog der Mikrosteuerung ausgel st Programmabsturz COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 60 BESCHR NKTE GARANTIE AUF ORIGINALTEILE Alto Shaam Inc garantiert dem Originalk ufer dass alle Originalteile die Material oder Fertigungsm ngel aufweisen nach Ermessen von Alto Shaam und den hier genannten Bedingungen durch neue oder general berholte Teile ersetzt werden Die Garantie auf Arbeit gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Alto Shaam bernimmt die blichen Arbeitskosten f r eine autorisierte Alto Shaam Serviceagentur w hrend der normalen Gesch ftszeiten ausschlie slich berstunden Feiertagsgeb hren oder andere Geb hre
14. COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 52 REINIGUNG UND PFLEGE CT PROTOUCHTM MIT COMBICLEAN F nf 5 Reinigungsstufen k nnen gew hlt werden absp len 20 Minuten leicht 30 Minuten normal 1 Stunde 20 Minuten starke Reinigung 2 Stunden 6 Minuten oder EXTRASTARKE Reinigung 8 Sp len Stunden 30 Minuten Es sollten 18 Gramm CombiClean Combilabs M CE 36354 oder fl ssiges Combitherm Ofenspray CE 24750 Leicht verwendet werden Die Seitenauflagen und Einsch be k nnen w hrend der Reinigung im Ofen bleiben Entfernen Sie die R ucherschale und alle festen R ckst nde aus dem Ablaufsieb und Offeninnenraum um Verstopfungen zu verhindern Hinweis Falls es w hrend einem der Reinigungszyklen zu einem Stromausfall kommt wird zwingend ein sechsmin tiger 6 Sp lzyklus gestartet Hinweis Stellen Sie sicher dass das Wasser aufgedreht ist Tippen Sie auf der Startseite auf das Symbol Reinigung Zur ck zum vorherigen Falls der Ofen zu hei zum Reinigen ist erscheint die Nachricht Bildschirm Ofen zu hei auf dem Warnbildschirm ffnen Sie die Ofent r um den Ofen auf eine Temperatur unter 66 C abk hlen zu lassen Beginnen Sie danach erneut den Reinigungsvorgang W hlen Sie die Reinigungsstufe Sp len Leicht Normal Stark oder EXTRA STARK e Ziehen Sie Gummihandschuhe an und entfernen Sie das Ablaufsieb im Ofeninneren e oder schneiden
15. EINZUSCHALTEN TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DES GEWUNSCHTEN GARMODUS UMLUFT ODER KOMBINATION SO NDERN SIE DIE ANGEZEIGTEN EINSTELUNGEN TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM TEMPERATURSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN GAREN NACH ZEIT TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN SP DEM UHRZEITSYMBOL TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN AKTIVIERUNG DER FUNKTION 5 GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE ZEIT EIN TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DER ZUSATZFUNKTION RAUCHERN TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL UM DEN RAUCHERVORGANG ZU STARTEN BITTE DIE OFENT R VORSICHTIG FFNEN WENN DIE GARKAMMER HEISS IST UM EVENTUELLE VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN DIE METALLTEILE DIESES GER TS K NNEN BEI BETRIEB EXTREM HEISS WERDEN VERWENDEN SIE BEI DER BENUTZUNG DIESES GER TS IMMER EINEN HANDSCHUTZ HOT SURFACE KALTR UCHERFUNKTIONEN M O TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL F R DEN UMLUFTMODUS SO NDERN SIE DIE ANGEZEIGTEN EINSTELUNGEN TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DER KALTRAUCHERFUNKTION ES WIRD DIE TEMPERATUR ANGEZEIGT GAREN NACH ZEIT TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN AU DEM UHRZEITSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE ZEIT EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN
16. Kabel fehlerhaft Relaistafel Niederspannung Stecker fehlerhaft Stecker Display Tafel fehlerhaft Unten erw hnte CAN Kabelverbindungen pr fen CAN Kabel fehlerhaft Relaistafel Niederspannung Stecker fehlerhaft Stecker Display Tafel fehlerhaft Rufen Sie im Men der Wartungserinnerungen die Position auf deren Zeit berschritten wurde und setzen Sie diese zur ck Pr fen dass der Netzschalter eingeschaltet ist Pr fen ob der L ftermotor sich in der richtigen Richtung dreht Druckschalter ist falsch verkabelt oder fehlerhaft Filter muss m ssen gereinigt oder ausgetauscht werden Pr fen dass die Filter installiert sind und korrekt sitzen Pr fen dass die Filterschalter nicht besch digt fehlerhaft oder verrutscht sind CAN Kabelverbindung zwischen OB und CB pr fen Sicherstellen dass der CB DIP Schalter darauf eingestellt ist eine OB zu erkennen Nicht kompatible OB und CB Software Software aktualisieren OB fehlerhaft CB fehlerhaft CAN Verbindung der Optionstafel an der CB und OB pr fen OB fehlerhaft fehlerhaft Wasserversorgung ist nicht angeschlossen Wasserversorgung ist abgeschaltet Wasserversorgung an das Ger t blockiert oder behindert Fehlerhafter oder falsch verkabelter Druckschalter Ablasspumpenmotor l uft nicht oder ist fehlerhaft Hall Sensor gebrochen oder f
17. ORGANISIEREN FORTSETZUNG VON DER VORHERIGEN SEITE GESPEICHERTE REZEPTE ALS FAVORITEN MARKIEREN LA TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL FAVORITEN TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DES ZU MARKIERENDEN REZEPTS Oben links auf dem Rezeptsymbol wird jetzt ein goldener Stern angezeigt Zur Anzeige aller Favoriten tippen Sie auf den goldenen Stern w hrend Sie die Liste der gespeicherten Rezepte anzeigen GESPEICHERTE REZEPTE SPERREN TIPPEN SIE AUF SYMBOL DES GESPERRTEN REZEPTS TIPPEN SIE AUF EIN EINZELNES REZEPTSYMBOL ODER EINE GRUPPE VON SYMBOLEN UM DIESE ZU SPERREN Oben rechts auf dem Rezeptsymbol wird jetzt ein rotes Schloss angezeigt Rezepte organisieren Rezept Favoriten Gespeichertes Rezept Rezeptsuche Rezeptfunktionen COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 29 BEDIENUNGSANWEISUNGEN HACCP ZUGANG Der Combitherm CT PROformance M erf llt die Anforderungen der bekannten HACCP Kriterien mit automatischem Abfragen Sammeln von Aufzeichnungen Sollwertvalidation verwendeten Rezepten Datum und Uhrzeit Die Daten werden im Kerntemperaturmodus ermittelt Die Daten k nnen auf dem Bildschirm zur Pr fung oder Fehlerbehebung eingesehen werden Diese Daten werden w hrend eines unbefristeten Zeitraums gespeichert bis die Informationen heruntergeladen werden Nach dem Download werden die Daten aus dem Speicher des Ofens gel scht Es wird als bew
18. R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 1 SICHERHEITSVERFAHREN UND VORSICHTSMASSNEN Die folgende Hinweise und Symbole sind anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren und Produktsicherheit Diese Symbole werden in der gesamten Betriebsanleitung verwendet GEFAHR Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung ZU t dlichen oder schwerwiegenden Verletzungen oder zu schweren Sachsch den f hren werden Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung ZU t dlichen oder schwerwiegenden Verletzungen oder zu schweren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu mittelschweren oder leichten Personensch den oder zu Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu leichten Verletzungen oder Sachsch den f hren k nnen bei unsicheren Anwendung HINWEIS Symbol zum Hinweis auf Informationen zur Installation Bedienung und Pflege die keine Gefahr darstellen Dieses Ger t ist nur daf r bestimmt Lebensmittel f r den menschlichen Verzehr zu verarbeiten aufzunehmen und zu garen Anderweitige verwendungen des Ger tes ist nicht zul ssig Dieses Ger t ist f r die Kommerziele Anwendung bestimmt bei der das Bedienungspersonal mit seinem Zweck und seinen Gefahren vertraut sind Vorliegendes Installationshandbuch Betriebsanleitung muss von al
19. Servicepersonal gedacht Falls Ihr Alto Shaam Ger t nicht korrekt arbeitet pr fen Sie bitte Folgendes bevor ein autorisierter Alto Shaam Servicetechniker verst ndigt wird Pr fen Sie ob das Ger t mit Strom versorgt wird Ist der Trennschalter eingeschaltet Versuchen Sie nicht den Ofen ber diese Angaben hinaus zu reparieren oder zu warten Wenden Sie sich an Alto Shaam um den n chstgelegenen autorisierten Servicetechniker zu ermitteln Reparaturen die von anderen Servicetechnikern ohne vorherige Autorisierung durch Alto Shaam durchgef hrt werden machen die Garantie nichtig Wenn der Ofen eine Fehlfunktion hat wird auf dem Display ein Fehlercode eingeblendet E DR CKEN SIE DIE START TASTE UM DEN FEHLER ZU BEST TIGEN Nach der Best tigung des Ofenfehlercodes versucht der Combitherm wieder zum normalen Betrieb zur ckzukehren auf dem Display des Fehlers Wenig Wasser im Boiler Der obere Wasserversorgung ist abgeschaltet Wasserstandsmesser Niedriger Wasserdruck B1 ist innerhalb von 5 Boilerablaufverschluss fehlt Minuten nachdem das Boilerablasspumpe fehlerhaft Wassermagnetventil Y1 Kr mmer der Ablasspumpe undicht aktiviert wurde Wasserstandsmesser besitzt nicht zufrieden Kalkablagerungen Doppeltes Wassermagneventil fehlerhaft Y1 Relaistafel Hochspannung fehlerhaft Steuerungstemperatur hoch Die Temperatur der Pr fen Sie die Verkablung s mtlicher unten Niederspannungsr
20. UM MIT DEN ANGEZEIGTEN EINSTELLUNGEN ZU GAREN SO NDERN SIE DIE ANGEZEIGTEN EINSTELUNGEN TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM TEMPERATURSYMBOL TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN e Gsartemperaturbereich 30 C bis 300 C GAREN NACH ZEIT TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN S DEM UHRZEITSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN ODER NDERN SIE DIESE MIT DEN PFEILTASTEN AUF AB BZW VERWENDEN SIE DEN DAUERBETRIEB INDEM SIE BER HREN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN GAREN NACH KERNTEMPERATUR TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN 7 DEM F HLERSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN F HREN SIE DEN TEMPERATURF HLER IN DAS PRODUKT EIN STELLEN SIE DIE VERF GBAREN ZUSATZFUNKTIONEN WIE GEW NSCHT EIN BEISPIELSWEISE DIE ENERGIESTUFE DIE GEBL SEGESCHWINDIGKEIT DEN MULTI EINSCHUB TIMER DIE DAMPFZUGABE ETC TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL UM DEN GARVORGANG IM DAMPFMODUS ZU STARTEN e Die Solltemperatur des Garraums wird auf dem Bildschirm angezeigt Beim Kerntemperaturgaren erscheint die tats chliche Kerntemperatur w hrend des Betriebs neben dem F HLERSYMBOL Wenn Sie den eingestellten Wert der Kerntemperatur ndern wollen tippen Sie auf die Te
21. Zur ck zum Startbildschirm CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 8 BEDIENUNGSANWEISUNGEN ERL UTERUNG DES GARBILDSCHIRMS wel Ausgew hltes Dampf Kombi Umluft Aufw rm ausw hlen Eingabe feld modus modus modus modus Ofentemperatur 100 C 300 C lt Zul ssiger Die Garzeit wird in Stunden Temperaturbereich Minuten Sekunden angegeben Garzeit F hlertemperatur Start em men men Zur ck zum Zur ck zum vorherigen 3 EE Bildschirm Bildschirm Eingabe Zur ck zur Rezept Funktionen Startseite erstellen Hinweis Bei Auswahl eines Garmodus wird dieser in Dunkelblau angezeigt Wenn der Garmodus mehr Hitze ben tigt wird dieser in Rot angezeigt Wenn der Garmodus mehr Feuchtigkeit ben tigt wird dieser in Hellblau angezeigt Im Bild oben wurde der Kombi Modus ausgew hlt der mehr Hitze ben tigt Weiterhin wurde die Stufe ausgew hlt und die Gebl sedrehzahl auf 100 eingestellt Symbole der Zusatzfunktionen Feuchtigkeitszugabe Austrocknung Kalt r uchern optional Delta T Fettauffangen optional MulizEinschuk Timer R ucherfunktion optional Feuchtigkeitsgrad Leistungsstufe Gebl sedrehzahl Option PROpower dargestellt ebl sedrehza CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 9 BEDIENUNGSA
22. auf der VFD falsch Kommunikationsfehler Wenn die VFD nicht auf Stromausfall an die VFD untere VFD eine Anfrage der CAN Fehlfunktion der VFD Schnittstelle reagiert CAN Kabel getrennt auf der VFD falsch FORTSETZUNG AUF DER N CHSTEN SEITE COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 54 Fehlercode Angezeigter Fehlercode Beschreibung des Fehlers auf dem Display Fehler von der VFD erhalten Wenn das gr ne Licht Fehler von der unteren VFD erhalten Hohe Umlufttemperatur Hohe Boilertemperatur Hohe Kondensatortemperatur Kerntemperaturf hler B11 Fehler Ein Punkt Temperaturf hler Fehler Garraumtemperaturf hler N6 Kerntemperaturf hler 10 Fehler Multi Punkt Temperaturf hler der VFD blinkt Wenn das gr ne Licht der VFD blinkt Im Kombinations Modus betr gt die gemessene Garraumtemperatur N6 w hrend mindestens 25 Sekunden ber 300 C Im Umluft Modus betr gt die gemessene Garraumtemperatur N6 w hrend mindestens 25 Sekunden ber 300 C Der F hler B4 hat erkannt dass die Boilertemperatur w hrend mehr als 25 Sekunden ber 120 C betr gt Der F hler B3 hat erkannt dass die Kondensatorwasertemperatur w hrend mehr als 180 Sekunden ber 100 C betr gt Ein Punkt Temperaturf hler fehlerhaft oder getrennt Garraumtemperaturf hler fehlerhaft oder getrennt Multi Punkt
23. die Reinigungstabs auf Reinigungsmittel f hren zu Verbrennungen der Augen Hautund Entnehmen Sie die Tabs aus der Verpackung und f hren Sie die geeignete Anzahl Schleimh ute Reinigungstabs direkt in den Ofenablauf ein Nicht in die Augen auf die Haut oder auf die Kleidung gelangen lassen Bringen Sie das Ablaufsieb wieder an und schlie en Sie die Ofent r Gesundheitssch dlich beim Verschlucken Dr cken Sie je nach dem Modell Ihres Ofens die Start oder Ja Taste Darf nicht in die H nde von Kindern gelangen Der Ofen beginnt Reinigungszyklus Sobald dieser abgeschlossen ausschlie lich mit Wasser vermischt werden ist ert nt ein Piepton Lassen Sie die T r nach dem Abschluss der Reinigung leicht offen stehen ALT HAAM W164 N9221 Water Street Menomonee Falls WI 53052 800 558 8744 262 251 3800 Ext6709 Fax 262 251 7067 COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 49 REINIGUNG UND PFLEGE VORBEUGENDE WARTUNG Zus tzlich zu Routinereinigung und Wartungsarbeiten m ssen einige weitere Schritte unternommen werden um das Ger t zu desinfizieren und einen effizienten Betrieb zu gew hrleisten Diese zus tzlichen Schutzma nahmen helfen Auszeiten und Reparaturkosten zu vermeiden KEIN FETT L HOLZCHIPSS ODER FESTEN ABFALL IN DEN GER TABFLUSS GEBEN Fette und Feststoffe k nnen gelieren und das Ablaufsystem verstopfen Dadurch
24. ger t Wasser zur ck in den Kondensator und den Garraum und das Ger t funktioniert nicht mehr SICHERSTELLEN DASS DAS ABLAUFSIEB IMMER RICHTIG PLATZIERT IST S MTLICHE FESTEN SPEISERESTE AUS DEM ABLAUFSIEB ENTFERNEN DAMIT SIE NICHT IN DEN ABFLUSS GELANGEN Die routinem ige Entfernung von Feststoffen beugt Verstopfungen vor NUR ZUGELASSENEN COMBITHERM OFENREINIGER BENUTZEN Bei Gebrauch von nicht zugelassenem Reiniger k nnen die Innenfl chen des Ofens entf rbt oder besch digt werden UM DIE LEBENSDAUER DER T RDICHTUNG ZU VERL NGERN MUSS DIESE T GLICH GEREINIGT WERDEN Die S uren und verwandten Stoffe in Fett besonders in H hnerfett schw chen die Zusammensetzung der Dichtung wenn sie nicht t glich gereinigt wird Mit einem hei en Lappen und Sp lmittel abwischen ALS WEITEREN SCHUTZ DER DICHTUNG DIE OFENT R NACH DEM TAGESBETRIEB LEICHT GE FFNET LASSEN Eine offene T r nimmt den Druck von der Dichtung T RSCHARNIERE ROUTINEM SSIG REINIGEN Die Ofent r ffnen um die Spannung wegzunehmen Alle Scharnierteile reinigen Nehmen Sie den R ucherbeh lter aus dem Ofen sobald der R uchervorgang abgeschlossen ist Entsorgen Sie die Holzchips in einem feuerfesten Abfallbeh lter GEFAHR DER INNENBEREICH ODER DIE AUSSENW NDE SOLLTEN NIEMALS DAMPFGEREINIGT MIT EINEN SCHLAUCH ABGESPRITZT ODER MIT WASSER ODER IRGENDEINER ANDEREN FL SSIGEN L SUNG BERFLUTET WERDEN BITTE ZUR REINIGUNG K
25. hrtes Verfahren empfohlen die Daten alle 30 Tage auf einen USB Stick herunterzuladen und dann in Ihren Computer zu kopiert Bei der Datei handelt es sich um eine Textdatei txt VORSICHT Der USB Anschluss des CombiOven wird nicht f r pers nliche Handheld Ger te empfohlen AUFRUF DER GESAMMELTEN DATEN Startzeit TIPPEN SIE AUF DAS FUNKTIONSSYMBOL AUF DER STARTSEITE Stoppzeit TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL UPLOAD DOWNLOAD TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL HACCP USB peee Der HACCP Bildschirm kann bei der Diagnose eines Problems oder Fehlercodes helfen wenn nur begrenzte Informationen zur Verf gung stehen weitere Schritte siehe Fortsetzung auf der n chsten 4 2014 01 28 16 00 13 8 2014 01 28 16 00 19 AN gt 2014 01 14 15 56 32 188 2014 01 14 15 56 41 14 2014 01 14 15 46 49 188 2014 01 14 15 46 49 RIBS 44 2014 01 14 15 46 17 8 2014 01 14 15 46 35 EGGS 2014 01 14 15 47 41 AR 2014 01 14 15 47 44 K ASPERAGUS gt 2014 01 14 15 47 10 Ar 2014 01 14 15 47 32 2 BAGUETTE FRK _ 2014 01 14 15 46 55 Nr 2014 01 14 15 47 05 2 Funktionen H chste F hlertemperatur Niedrigste F hlertemperatur Download COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 30 BEDIENUNGSANWEISUNGEN HACCP ZUGANG UND DOWNLOAD Fortf hrung der Schritte von der vorherigen
26. selben Ofen dank der Einschub Uhrfunktion Die Zeit wird in Minuten und Sekunden angezeigt Integrierte Diagnosefunktion Die PROtouch Steuerung schliefst eine integrierte Diagnosefunktion ein deren Ergebnisse direkt auf dem Touchscreen angezeigt werden Zwei Leistungsstufen Reduzierte Leistung zur Handhabung von Stromspitzen in der K che sowie Eco Betrieb f r einen optimalen Ofenwirkungsgrad PROpower Leistungsstufe ein momentaner Iurbo Hitzeschub zur Titel Jedes Rezept kann bis zu 10 Schritte MODUS Beschleunigung der Produktion oder zum in Reihenfolge enthalten raschen Ausgleich von Iemperaturverlusten HACCP Daten zum Patent angemeldet Der Ofen CT PROformance schliefst eine UMLUFT Mehrere Sprachen Bedienung der herunterladbare HACCP Funktion ein Software in Englisch Franz sisch MODUS Deutsch Koreanisch Mandarin Russisch Absolute Feuchtigkeitsregelung u Auswahl der gew nschten Luftfeuchtigkeit zwischen 0 und AUFW RMMODUS 100 zur Steuerung der optimalen Garumgebung und Qualit t des Endprodukts zum PATENT ANGEMELDET Leistungsstark Die PROtouch Steuerung spielt eine bedeutende Rolle in unseren steten Bem hungen um Verbesserungen Neue Funktionen und M glichkeiten k nnen in Ihr Ger t geladen werden sobald sie zur Verf gung stehen Rufen Sie einfach unsere Service Abteilung zwecks Unterst tzung an CT REIHE e SCHRITT F
27. unung kann mit der Feuchtigkeitsregelung innerhalb des Garvorgansgs erzielt werden Die Feuchtigkeitsregelung ist besonders geeignet um sehr feuchten Produkten wie H hnchen und anderem Gefl gel zus tzlich Farbe zu geben oder Speisen beiVollbeschickung zus tzliche zu br unen Im Kombimodus werden die Produkte gebr unt ohne dass die Beh lter gewendet werden m ssen Um noch gleichm igere Garergebnisse zu erzielen setzen Sie keine Beh lter ein die tiefer als 100 mm sind Beim Garen nach Kerntemperatur muss der F hler so eingef hrt werden dass sich die Spitze in der Mitte der zu garenden Speise befindet H ngen Sie bei fl ssigen oder halbfl ssigen Lebensmitteln den F hler in die Mitte des Produkts und sichern Sie diesen mit dem F hlerdraht am Rand des Beh lters COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e 35948 e 17 BEDIENUNGSANWEISUNGEN HEISSLUFTMODUS Der Umluftmodus arbeitet mit hei er Umluft und einem Temperaturbereich von 30 bis 300 C F r viele Rezepte werden jedoch im Kombimodus bessere Ergebnisse erzielt Daher wird der Anwender den Umluftmodus eventuell nur f r einige ganz bestimmte Produkte einsetzen Die Verwendung hoher Temperaturen im Bereich von 260 302 C ist nicht f r den Dauerbetrieb gedacht DR CKEN SIE DIE EIN TASTE UM DEN OFEN EINZUSCHALTEN M s O Umluftmodus TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL UMLUFTMODUS TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL
28. werden m ssen mit einem Halteseil gesichert werden Die Bewegung dieses K chenger ts muss mit ausreichenden Mitteln eingeschr nkt werden sodass keine Spannungen auf die Stromkabel bertragen werden Es gelten folgende Anforderungen 1 Die Laufrollen d rfen eine Maximalh he von 152 mm haben 2 Zwei der Laufrollen m ssen verriegelbar sein 3 Solche mobile K chenger te oder K chenger te auf mobilen Sockeln m ssen mit Hilfe eines flexiblen Steckverbinders installiert werden der im Geb ude verankert ist Ein Montage Steckverbinder f r eine Sicherungsvorrichtung befindet sich am unteren r ckw rtigen Flansch des K chenmaschinengestells oder an einem Ofensockel und ist 457mm vom Boden entfernt Vom Werk wird kein flexibler Steckverbinder mitgeliefert und dieser ist auch nicht vom Werk erh ltlich DIESE ABSCHNITT IST NUR ZUR UNTERST TZUNG VON QUALIFIZIERTEN TECHNIKERN VORGESEHEN UND IST NICHT ZUM GEBRAUCH DURCH UNGESCHULTES ODER UNBERECHTIGTES SERVICEPERSONAL GEDACHT COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 48 REINIGUNG UND PFLEGE CoMBICLEAN REINIGUNGSMITTEL BEI DER VERWENDUNG VON COMBICLEAN TABS ODER OFENSPRAY MUSSEN GUMMIHANDSCHUHE BEI DER VERWENDUNG EINES OFENSPRAYS muss ein GETRAGEN WERDEN Augenschutz getragen werden HINWEIS Nur zugelassenen Combitherm Ofenreiniger ERSTE HILFE nutzen P Ko benutze Haut Mit Wasser sp len Kontaminie
29. ABE JEDERZEIT WAHREND DES GARVORGANGS BER HREN Es wird solange Dampf in den Garraum gespr ht wie das Symbol gedr ckt wird Wenn die vom Bediener eingestellte Kerntemperatur erreicht wird ert nt ein Alarmsignal und die T rgriffbeleuchtung blinkt mehrmals um das Ende des Garvorgangs anzuzeigen DEN ALARM ZU STOPPEN ODER OFFNEN SIE DIE OFENTUR HINWEIS DURCH BERUHREN DES ROTEN STOPP SYMBOL KANN DER GARVORGANG JEDERZEIT ABGEBROCHEN WERDEN HINWEIS KALIBRIERUNG DES TOUCH FUHLERS TIPPEN SIE AUF DAS ROTE STOPP SYMBOL UM F llen Sie eine Kanne mit zersto enem Eis und Wasser und setzen Sie diesen in den Combi Ofen Lassen Sie den F hler in seiner Position oben am Ofen einrasten und f hren Sie diesen in den Krug mit dem Eiswasser ein Schalten Sie den CT PROformance EIN und tippen Sie auf der Startseite auf das Symbol Funktionen Tippen Sie auf das Symbol Einstellungen Tippen Sie auf das Symbol gt um zur Seite 2 des Einstellungsbildschirms zu wechseln Tippen Sie auf das das Symbol F hler des Einstellungsbildschirms Stellen Sie Temperatur mit den Tasten und auf 0 C ein sobald sich der Temperaturwert stabilisiert hat Tippen Sie auf das Symbol Startbildschirm um zum Startbildschirm zur ckzukehren Die Steuerung wurde jetzt kalibriert um den F hler bei den jeweils geeigneten Temperaturen einzusetzen COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE
30. CE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 31 BEDIENUNGSANWEISUNGEN ENTL FTUNGSLOSE ABZUGSHAUBENOPTION COMBIHOOD PLUS Die Option CombiHood PLUS wird im Werk direkt auf dem Alto Shaam Combitherm Ofen der Reihe CIP oder CTC installiert Unter Verwendung der EPA Testmethode 202 betragen die von der entl ftungslosen Abzugshaube abgesonderten fetthaltigen D mpfe lediglich 0 58 mg m wesentlich weniger als der von der UL festgelegte Standard von 5 mg m Die entl ftungslose Abzugshaube von Alto Shaam wird im Werk direkt auf dem Combitherm Ofen installiert Ein leistungsstarkes Gebl se zieht Dampf und Ger che in den Abzugshaubeneinlass und durch die Entl ftungs ffnung an der R ckseite hinaus sodass das Fett aufgrund der Luftzirkulation durch das Filtersystem abgeschieden wird W hrend die D mpfe und Ger che durch die Haube gef hrt werden wird der kondensierte Dampf durch den Abfluss an der R ckseite der Abzugshaube abgelassen Eine Aktivkohlefilter reinigt die Luft bevor diese oben aus der Abzugshaube austritt Der CombihoodPLUSTM arbeitet smart und aktiviert das Gebl se erst w hrend der letzten Minute des Garvorgangs sodass eine leiser Betrieb und niedriger Energieverbrauch sichergestellt werden HAUBENVORDERSEITE GEGEN BER DER VORDERSEITE DER COMBI T R AUSRICHTEN KONDENSATABFLUSS Es muss eine Kondensatabflussleitung f r die
31. E JEDERZEIT DEN GARVORGANG ANHALTEN BITTE DIE OFENT R VORSICHTIG FFNEN WENN DIE GARKAMMER HEISS IST UM EVENTUELLE VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 20 BEDIENUNGSANWEISUNGEN TIPPS VOM K CHENCHEF ZUM AUFW RMMODUS Da die angerichteten Men s aus unterschiedlichen Komponenten bestehen m ssen einige wesentliche Faktoren beachtet werden damit beste Ergebnisse erzielt werden k nnen Konsistenz St rke und Menge der Produkte auf jedem und die Telleranzahl bestimmen die erforderliche Aufw rmdauer Nat rlich ist Erfahrung die beste Methode zum Bestimmen dieser Zeit Wenn die Zeit f r ein spezifisches Gericht einmal festgelegt und gespeichert ist werden die Ergebnisse f r weitere Aufw rmzeiten gleich bleiben HILFREICHE TIPPS ZUM ERW RMEN AUF EINEM TELLER e Alle Komponenten auf dem Teller sollten die gleiche Konsistenz und St rke haben e Richten Sie alle Komponenten auf dem Teller gleichm ig an e Nichts bereinander anrichten e Soen m ssen separat erhitzt und nach dem Aufw rmen auf den Teller gegeben werden e Es kann auch eine Vielzahl verschiedener Gerichte gleichzeitig erw rmt werden A LA CARTE ERW RMEN Beim a la carte Erw rmen werden einzelne Teller zum sofortigen Servieren von K hl auf Verzehrtemperatur gebracht Die Teller werden vorher angerichtet abgedeckt und gek hlt Heizen
32. E GETRAGEN WERDEN COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 35 REZEPT SCHRITT Backwaren aufbacken Zimtbr tchen Kekse nicht gefroren Schritt 1 Croissants Schritt 2 Plundergeb ck Kleine Br tchen Obstkuchen 2 BACKWAREN ZEIT GEBL SE FEUCHTIGKEITS F HLER DREHZAHL GRAD GAR TEMP 135 4 Minuten 25 SE Minuten 177 6 Minuten Q Bech Bac Ke Bif we K Be Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Y Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 36 REZEPTVORSCHL GE BACKWAREN FORTSETZUNG GAR 2 LEISTUNGS SCHRITT MODUS TEMP F HLER DREHZAHL GRAD Vorgebackenes T 20 Baguette TK zc SEH Sekunden eg 177 C 2 mr Minuten Minuten Vorgebackenes Brot Vorgebackene Br tchen Blechkuchen o mm o 14 1919 1919 Minuten i 30 5 I 27 Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Y Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE
33. EINEN WASSERSTRAHL VERWENDEN DIES K NNTE ZU SCHWEREN SCH DEN ODER EINER STROMSCHLAGGEFAHR F HREN DIE GARANTIE WIRD BEI EINER UBERFLUTUNG DES GERATS NICHTIG COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 50 REINIGUNG UND VORBEUGENDE WARTUNG REINIGUNG UND PFLEGE REINIGUNG UND VORBEUGENDE WARTUNG 7LLTTTTUTTTO UUUN SCHUTZ VON EDELSTAHLFL CHEN wm Bei der Behandlung von Edelstahlfl chen ist es wichtig diese gegen Korrosion zu sch tzen Rauhe tzende oder andere ungeeignete Chemikalien k nnen die Schutzschicht des Edelstahls vollst ndig zerst ren Scheuerschw mme Stahlwolle oder Metallwerkzeuge schleifen die Oberfl che ab zerst ren die Schutzschicht und schaffen so Raum f r Korrosionsbefall Selbst Wasser insbesondere hartes Wasser mit einem mittleren bis hohen Chlorid Anteil kann Oxidation und Lochfra nach sich ziehen und somit zu Rost und Korrosion f hren Auch viele s urehaltigen Lebensmittel die versch ttet werden oder deren Reste sich auf den Metalloberfl chen befinden tragen zur Korrosion von Edelstahlfl chen bei Die Auswahl geeigneter Reinigungsmittel werkzeuge und methoden sind entscheidend f r das Aussehen und die Lebensdauer dieses Ger tes Versch ttete Lebensmittel sollten so schnell wie m glich entfernt und die Fl che sorgf ltig abgewischt werden mindestens jedoch einmal pro Tag Nach der Benutzung von Reinigungsmitteln sollte d
34. Hotline DIE SERIENNUMMER AN 1 800 558 8744 Modell Seriennummer Alto Shaam hat einen l vierundzwanzigst ndigen Notdienst Datum der Installation eingerichtet der Kunden auch au erhalb Spannung der gew hnlichen Gesch ftszeiten G unverz glichen Zugang zu einer rtlichen ekauft bei autorisierten Serviceagentur bietet Dieser SE Notdienst gilt nur f r Alto Shaam Ger te und ist in den Vereinigten Staaten ber die geb hrenfreie Rufnummer von Alto Shaam zu erreichen Notdienste sind rund um die Uhr und sieben Tage in der Woche einschlie lich Feiertage erh ltlich W164 N9221 Water Street e 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 NUR USA www alto shaam com CT COMBITHERM A ALTO SHAAM FRA da Aix en Provence Fre Alto Shaam Hauptniederlassung Alto Shaam Kanada Alto Shaam France L L C Alto Shaam Italien W164 N9221 Water Street P O Box 450 Concord Ontario Kanada Aix en Provence Frankreich Turin Italien MENOMONEE FALLS WI 53052 0450 USA Geb hrenfreie Telefonnummer 1866 577 4484 Telefon 33 0 4 88 78 21 73 Telefon 39 33857 48975 Geb hrenfreie Telefonnummer 800 558 8744 Telefon 905 660 6781 Telefon 1 262 251 3800 Alto Shaam kelen Alto Shaam Mittel und S damerika Alto Shaam GmbH Alto Shaam Russland Shanghai China Miami FLUSA Bochum Deutschland Mo
35. IE GARANTIE WIRD BEI EINER UBERFLUTUNG DES GERATS NICHTIG KEINESFALLS DIE BEIGEF GTE HANDBRAUSE ZUM ABSPR HEN VON IRGENDETWAS ANDEREM ALS DEM INNENRAUM DES COMBITHERM OFENS VERWENDEN DEN HEISSEN GARRAUM NICHT DER SCHLAUCHBRAUSE ABSPR HEN SONDERN DEN OFEN MINDESTENS AUF 66 C ABK HLEN LASSEN CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 3 BEDIENUNGSANWEISUNGEN VERFAHREN ZUR INBETRIEBNAHME DES CT PROFORMANCETM Q Strom EIN Schalten den Strom an den Ofen ein und bef llt die mit Dampferzeuger ausgestatteten Modelle automatisch mit Wasser das auf eine Stand by Temperatur von 77 C aufgeheizt wird Strom AUS Einmal dr cken um die Abschaltsequenz des Ofens zu starten Hinweis Der Ofen schaltet sich w hrend eines Garzyklus nicht ab Eventuell m ssen Sie die Taste aufgrund der Dicke des Materials kr ftig dr cken Gelegentlich kann es vorkommen dass die Steuerung nicht reagiert Halten Sie AUSSCHLIESSLICH in diesem Fall die AUS Iaste w hrend 10 Sekunden gedr ckt um den Ofen auszuschalten Falls der Ofen aus irgendeinem Grund w hrend dieses Inbetriebnahmeverfahrens ausgeschaltet oder die Stromzufuhr unterbrochen wird wird der Bediener zur Kalibrierung des Touchscreens aufgefordert wenn der Ofen das n chste Mal eingeschaltet wird Kehren Sie zum Startbildschirm zur ck Dr cken Sie den roten Pfeil falls der PROtouch M Bi
36. Kleidung ausziehen und erst nach dem Waschen wieder tragen Bei anhaltender Reizung einen Arzt aufsuchen Augen Augen mit Wasser 15 Minuten lang aussp len Sofort einen Arzt aufsuchen Einatmung Bei Atemschwierigkeiten den Bereich sofort verlassen und erst zur ckkehren nachdem sich der Staub abgesetzt hat Bei anhaltender Reizung einen Arzt aufsuchen Verschlucken Gro e Mengen Milch oder Wasser trinken KEIN ERBRECHEN EINLEITEN Sofort einen Arzt aufsuchen Darf nicht in die H nde von Kindern gelangen Gefahr TZEND Kann zu starken Verbrennungen der Augen und Haut f hren Achtung Anleitungen Nicht zugelassene Reiniger k nnen de Entfernen Sie alle Essensreste und R ckst nde aus dem Ofenablauf und Ofeninnenraum Innenfl chen des Ofens entf rben oder besch digen Entfernen Sie gegebenenfalls die R ucherschale Vor dem Gebrauch des Ofenreinigers das Etikett Stellen Sie sicher dass das Wasser f r den Ofen eingeschaltet ist und das Materialsicherheit Datenblatt lesen Lassen Sie den Ofen unter 66 C abk hlen Bei der Handhabung immer Gummihandschuhe tragen Ziehen Sie Gummihandschuhe an und entfernen Sie das Ablaufsieb am Boden des Ofeninnenraums Der Tab beginnt sich auf der Haut aufzul sen wenn er mit W hlen Sie mit der Ofensteuerung die Reinigungsstufe aus die Sie durchf hren wollen nassen oder feuchten H nden gehandhabt wird Rei en oder schneiden Sie die Kunststofffolie rund um
37. M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 22 BEDIENUNGSANWEISUNGEN CoMBISMOKER R UCHERVERFAHREN HOLZCHIPS EINF LLEN Einen Beh lter trockener Holzchips abmessen e Die trockenen Chips 5 Minuten lang in Wasser einweichen e bersch ssiges Wasser abgie en Die eingeweichten Chips wieder in den Beh lter geben und diesen auf die beiden Sockelstifte an der Innenr ckwand des Ofens aufsetzen Ein voller Beh lter Holzchips produziert Rauch f r ein bis zwei Stunden je nach der Gartemperatur die f r das jeweilige Produkt gew hlt ist Die einprogrammierten Touch Rezepte sind getestet worden um sicherzustellen dass die Produkte ganz von Rauch durchdrungen sind und einen vollen Rauchgeschmack haben TIPPS VOM K CHENCHEF Produkte wie Rippchen die starkes R uchern brauchen damit der volle Rauchgeschmack erreicht wird sollten nach dem Garen im Ofen bleiben Die Ofent r nicht ffnen Stellen Sie den Ofen im Niedertemperatur Dampfmodus auf 60 bis 71 C ein und lassen Sie das Produkt w hrend einer Stunde im Ofen Falls Sie Unterst tzung ben tigen k nnen Sie jederzeit einen unserer Kochexperten zwecks entsprechender Ratschl ge anrufen HINWEIS Die Ofent r bei Benutzung der R ucherfunktion immer geschlossen halten Der CT PROformance CombiSmoker kann auch ohne die R ucherfunktion betrieben werden Allerdings muss das Ger t nach Nutzung als R ucherkammer gereinigt werden damit kein Rauchgesc
38. MBOL VORHEIZEN Zur ck zum GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN vorherigen Bildschirm a TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DEN VORHEIZVORGANG ZU STARTEN ABK HLFUNKTION Die Abk hlfunktion erm glicht dem Anwender die Garraumtemperatur in schnellen Schritten zu verringern Diese Funktion ist sinnvoll wenn unmittelbar von einem Garvorgang mit hoher Temperatur auf einen mit niedrigerer oder zum Dampfprogramm umgeschaltet werden soll Diese Funktion hilft auch das Ger t zum Reinigen abzuk hlen TIPP Das Ger t muss auf mindestens 60 C abk hlen bevor Ofenreiniger in den Garraum gespr ht werden kann FFNEN SIE DIE OFENT R TIPPEN SIE AUF das ABK HLSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE ABKUHLUNG ZU STARTEN Zum Stoppen ber hren DIE AUSGEW HLTE SOLLOFENTEMPERATUR WIRD DIREKT UBER DER ROTEN STOPP TASTE ANGEZEIGT DIE AKTUELLE OFENTEMPERATUR WIRD OBEN AUF DEM BILDSCHIRM ANGEZEIGT COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 11 BEDIENUNGSANWEISUNGEN ZUSATZFUNKTIONEN UND MERKMALE FEUCHTIGKEITSREGELUNGSFUNKTION Bei der Feuchtigkeitsregelung handelt es sich um eine automatische Funktion die zur Regulierung der Feuchtigkeit und Gew hrleistung einer zus tzlichen Farbe je nach Anforderungen ausgelegt wurde Diese Funktion ist insbesondere n tzlich wenn Produkten m
39. N T GLICHE REINIGUNG DER DICHTUNG Die t gliche Reinigung ist f r eine l ngere Haltbarkeit der Ofendichtung unbedingt erforderlich Eine routinem ige Reinigung hilft dabei die Dichtung vorVerschleifs durch s urehaltige Lebensmittel zu sch tzen 1 Den Ofen abk hlen lassen und Dichtung und Spalten mit einem sauberen Lappen warmem Wasser und Reinigungsmittel abwischen 2 Dichtung und Spalten mit einem Lappen und klarem Wasser nachwischen Versuchen Sie nicht die Dichtung abzunehmen oder in einer Geschirrsp lmaschine zu reinigen BENUTZUNG UND REINIGUNG DES F HLERS Nach jedem Betrieb des Ofens imKERNTEMPERATURMODUS mit einem sauberen Papiertuch Speisereste von der F hlerspitze abwischen Dann mit einem Einweg Alkoholpad reinigen Den F hler wieder korrekt an der Halterung an der T r befestigen Reinigung des F hlers und der Sockelstifte 1 Zwischen den einzelnen Beschickungen und am Ende jedes Produktionsvorgangs alle Speisereste vom F hler entfernen F hler F hlerkabel Sockelstifte und Halterung komplett mit einem sauberen Tuch warmem Wasser und Sp lmittel abwischen 2 Sp lmittel mit einem Lappen und klarem Wasser von F hler Kabel Sockelstiften und Halterung entfernen 3 F hler und F hlerhalterung mit einem Einweg Alkoholpad oder einem Desinfektionsmittel abwischen das f r Fl chen mit Nahrungsmittelkontakt empfohlen wird 4 F hler Sockelstifte und Kabel in der Halterung an der Luft trockn
40. NWEISUNGEN ZUSATZFUNKTIONEN LEISTUNGSEINSTELLUNGEN Zwei Leistungsstufen Reduzierte Leistung zur Handhabung von Stromspitzen in der K che sowie Eco PROpower Betrieb f r einen optimalen Ofenwirkungsgrad Eco Power Eine dritte Stufe wird bei Elektromodellen wahlweise und bei Gasmodellen standardm ig angeboten Bei PROpower handelt es sich um einen momentanen Turbo Hitzeschub zur Beschleunigung der Produktion oder zum raschen Ausgleich von Temperaturverlusten ZUM PATENT ANGEMELDET Reduzierte Leistung lt Zur ck zum vorherigen Bildschirm zur Einstellung der restlichen Hilfsfunkionen und Nutzung s mtlicher Optionen Das Symbol der Leistungsstufe wird w hrend des Betriebs angezeigt HINWEIS Eine Reduzierung der Leistung f hrt zu in l ngeren Garzeiten PROpower senkt Ihre Garzeit um mehrere Minuten MEHRERE GEBL SEDREHZAHLEN Die PROtouch M Steuerung schliefst f nf unterschiedliche Gebl sedrehzahlen ein Diese Funktion eignet sich besonders f r empfindliche Produkte wie Souffles und Baisers oder andere die durch die Luftzirkulation beeintr chtigt werden k nnten Auswahl Gebl sedrehzahl HINWEIS Gebl sedrehzahlen von 80 und 100 Zur ck zum vorherigen sind nur m glich wenn die PROpower M Turbostufe ausgew hlt wurde MULTI EINSCHUB TIMER W hlen Sie den Ausgew hlte Gar Temperatur Der Multi Einschub Timer erlaubt dem Bediener modus Alarmzeit
41. STELLEN SIE EINEN BEH LTER MIT EIS UNMITTELBAR UNTER DAS PRODUKT TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL UM DEN RAUCHERVORGANG ZU STARTEN COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 24 BEDIENUNGSANWEISUNGEN PROGRAMMIERUNG VON REZEPTEN Dampf Kombi Umluft Aufw rm modus modus modus modus Programmierung von Rezepten e Dr cken Sie die Taste Rezept erstellen w hrend Sie sich im Garmodus Bildschirm befinden Ofentemperatur Gurzeit Geben Sie die Vorheizung den Garmodus die Temperatur Zeit und alle erforderlichen Zusatzfunktionen ein Falls das Rezept aus einem einzigen Schritt besteht dr cken F hlertemperatur an Sie die Taste Speichern e Dr cken Sie bei Rezepten mit mehreren Schritten die Taste D K Hinzuf gen nachdem der erste Schritt eingegeben wurden um mit dem n chsten Schritt fortzufahren Geben Sie den n chsten Schritt des Garvorgangs ein falls anwendbar oder dr cken Sie die Taste Abbrechen um Zur ck zum die Eingabe des n chsten Schritts zu verlassen vorherigen gt Bildschirm e Dr cken Sie die Taste Speichern nachdem alle Schritte eingegeben wurden ek Rast Es erscheint eine Tastatur W hlen Sie ein Foto aus oder erstellen Funktionen geben Sie den Namen des Rezepts ein Dr cken Sie danach Startseite die Best tigungstaste Symbole der Zusatzfunktionen Feuchtigkeitszugabe A
42. Sekunden nach der Aktivierung des Entl ftungsmotors nicht ge ffnet Ausrichtungsproblem zwischen Motornocke und Sicherheitsschalter Mikroschalter des Entl fftungsmotors Fehlerhaftes Entl ftungsventil Motor Fehlerhafter Entl ftungsventil Sicherheitsschalter Mikroschalter Der Flussschalter des Magnetventils Y4 hat w hrend Wasserversorgung ist abgeschaltet Niedriger Wasserdruck mindestens 60 Sekunden keinen Flussschalter schmutzig oder fehlerhaft Wasserfluss erkannt Doppeltes Wassermagnetventil fehlerhaft Relaistafel Hochspannung fehlerhaft Ausgang zur cksetzen des Gl hz nder funktioniert nicht Z ndmoduls ist EINGESCHALTET Keine Gasversorgung Flammensensor funktioniert nicht Fehlerhafte Z ndsteuerung Ausgang zur cksetzen des Gl hz nder funktioniert nicht Z ndmoduls ist EINGESCHALTET Keine Gasversorgung Flammensensor funktioniert nicht Fehlerhafte Z ndsteuerung Netzkabel nicht mit dem Gebl semotor verbunden Drehzahlregelungskabel nicht mit dem Gebl semotor verbunden Gebl semotor blockiert Drehung behindert oder Motor fehlerhaft Fehlerhafte Steuerkarte Drehzahl zu niedrig FORTSETZUNG AUF DER N CHSTEN SEITE COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 57 Fehlercode Angezeigter Fehlercode Beschreibung des M gliche Ursache a
43. Sie den Combitherm vor Nehmen Sie den aus der K hlung und geben Sie nicht abgedeckte Teller bei 135 C abgedeckte Teller bei 150 C in den Ofen Teller mit Fleischkomponenten brauchen l nger als Teller mit Gem se Befolgen Sie die internen Temperaturangaben zum Erw rmen und lassen Sie Zeitverl ngerungen zu Nach dem Erw rmen nehmen Sie den Teller aus dem Ofen f gen Sie So en und Garnierungen hinzu und servieren Sie Dieser Prozess kann wie erforderlich wiederholt werden F r kontinuierlichen effizienten Dauerservice wird empfohlen den Combitherm Ofen w hrend der Ausgabezeiten zum Erw rmen einzusetzen BANKETT SERVICE Der Bankettmodus eignet sich f r gro e Mengen mit Teil oder Vollbeschickung Mehrportionsplatten Die Teller werden vorher angerichtet abgedeckt gek hlt oder im Beschickungswagen kaltgestellt Heizen Sie den Combitherm Ofen auf 135 C f r nicht abgedeckte oder auf 150 C f r abgedeckte Teller auf Holen Sie die oder den Beschickungswagen aus der K hlung holen geben Sie diese in den Ofen und stellen Sie den Timer wie gefordert ein Befolgen Sie die internen Temperaturangaben zum Erw rmen und lassen Sie Zeitverl ngerungen zu Nehmen Sie die Ieller oder den Beschickungswagen aus dem Combitherm Mit unserer Thermoabdeckung zugedeckt werden die Teller auf dem Beschickungswagen 20 bis 40 Minuten warmgehalten je nach Art der Gerichte der Erw rmtemperatur sowie der Umgebungsf
44. Sie die Kunststofffolie um die Reinigungstabs auf e Entnehmen Sie die Tabs aus der Verpackung Entsorgen Sie die Verpackung Legen Sie die korrekte Anzahl CombiClean CombiTabs direkt in den Ablauf des Garraums oder spr hen Sie diesen mit fl ssigem CombiClean Reiniger ein e Bringen Sie das Ablaufsieb wieder und schlie en Sie die Ofent r Normal EXTRA STARK Stark Anzahl der zu verwendenden Tabs Erforderliche Reinigungszeit Start des Reinigungszyklus Hinweis Falls der Ofen mit dem optionale Fettauffangsystem ausgestattet ist stehen 3 Reinigungsstufen zur Verf gung Abflusssieb Abfluss ffnung Tragen Sie Gummihandschuhe Tippen Sie auf das gr ne H kchen um den Hinweis Alle Tabs sollten so gut wie m glich Reinigungszyklus zu beginnen Bei Beendigung ert nt ein Signalton Lassen Sie die T r leicht offen stehen nachdem die Reinigung abgeschlossen ist in den Abfluss gelegt und Abflusssieb wieder angebracht werden bevor der Reinigungszyklus gestartet wird Tabs die oben auf den Abfluss oder auf den Boden des Ofens gelegt werden l sen sich nicht richtig auf und besch digen den COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 53 Diese Abschnitt ist nur zur Unterst tzung von qualifizierten Technikern vorgesehen und ist nicht zum Gebrauch durch ungeschultes oder unberechtigtes
45. T ANLEITUNG e MN 35948 34 BEDIENUNGSANWEISUNGEN ANSCHLUSS F R FL SSIGREINIGER FALLS DER OFEN MIT DIESER OPTION AUSGESTATTET IST Reinigerverschluss und Befestigungsbolzen Leitungsbaugruppe f r Tr gerschale Die entfernbare Tr gerschale f r den Reiniger kann an der linken oder rechten Au enwand des Ofens befestigt werden Schieben Sie die geschlitzten ffnungen der Schale ber die Montagebolzen Die Tr gerschale st tzt eines 7 57 1 Flasche und misst 267mm x 194mm Geschlitzte ffnungen der Tr gerschale Platzieren Sie die Flasche mit fl ssigem Ofenreiniger innerhalb der Schale 9 Ziehen Sie Schutzhandschuhe aus Gummi und einen Augenschutz an und entfernen Sie den Verschluss von der Flasche mit fl ssigem Ofenreiniger Ziehen Sie die Reinigerverschluss und Leitungsbaugruppe aus der R ckseite des Ger t heraus und schrauben Sie diese auf die Flasche mit Fl ssigreiniger Die Beh lter mit fl ssigem Combitherm Ofenreiniger k nnen schnell und einfach ausgetauscht werden Der fl ssige Combitherm Ofenreiniger wird automatisch durch das System gepumpt spart Arbeitsaufwand und Tr gerschale erh ht die Sicherheit der Mitarbeiter da keine tzenden Reinigungsl sungen gehandhabt werden m ssen BEI DER VERWENDUNG DES FL SSIGEN OFENREINIGERS MUSS EIN AUGENSCHUTZ GETRAGEN WERDEN BEI DER VERWENDUNG DES FL SSIGEN OFENREINIGERS M SSEN GUMMIHANDSCHUH
46. T F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 13 BEDIENUNGSANWEISUNGEN DAMPFMODUS Mit dem Dampfmodus kann der Anwender d mpfen pochierenoderblanchieren DieseBetriebsartenth ltautomatisches D mpfen beim Wassersiedepunkt Schnelld mpfen ber dem Siedepunkt f r schnellere Garergebnisse oder D mpfen bei Temperaturen unter dem Siedepunkt f r empfindliche Produkte wie Pasteten Mousses Meeresfr chte oder Cremes DR CKEN SIE DIE EIN TASTE UM DEN OFEN EINZUSCHALTEN lt 2 Dampfmodus e TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DAMPFMODUS DR CKEN SIE DAS START SYMBOL UM MIT DEN ANGEZEIGTEN EINSTELLUNGEN ZU D MPFEN SO NDERN SIE DIE ANGEZEIGTEN EINSTELUNGEN TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM TEMPERATURSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN automatisches D mpfen 100 C Schnelld mpfen 101 C bis 120 C Niedertemperaturd mpfen 30 C bis 99 GAREN NACH ZEIT TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM UHRZEITSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE ZEIT EIN ODER VERWENDEN SIE DEN DAUERBETRIEB INDEM SIE BER HREN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN GAREN NACH KERNTEMPERATUR gt TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN 7 DEM F HLERSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE
47. Temperaturf hler fehlerhaft oder getrennt M gliche Ursache Bitte sehen Sie hierzu die Fehlercodeliste der VFD und vergleichen Sie die Anzahl der Blinksignale der gr nden LED Leuchte der VFD Bitte sehen Sie hierzu die Fehlercodeliste der VFD und vergleichen Sie die Anzahl der Blinksignale der gr nden LED Leuchte der VFD Pr fen Sie die Verkablung s mtlicher unten aufgef hrten Bauteile Dampfelement Schaltsch tz klemmt eingeschaltet Garraumtemperaturf hler N6 fehlerhaft Kabel des Garraumtemperaturf hlers N6 falsch herum angeschlossen Relaistafel Hochspannung fehlerhaft Kalkablagerungen im Boiler Pr fen Sie die Verkablung s mtlicher unten aufgef hrten Bauteile Dampfelement Schaltsch tz klemmt eingeschaltet Boilertemperaturf hler B4 fehlerhaft Kabel des Boilertemperaturf hlers B4 falsch herum angeschlossen Wasserstandsmesser besitzt Kalkablagerungen Wasserversorgung ist abgeschaltet Pr fen Sie die Verkablung s mtlicher unten aufgef hrten Bauteile Kondensatortemperaturf hler B3 fehlerhaft Kabel des Kondensatorf hlers B3 falsch herum angeschlossen Einzelnes Wassermagneventil fehlerhaft Y2 Relaistafel Hochspannung fehlerhaft Steckerstifte des F hlers mit Schmirgelpapier reinigen Ein Punkt Kerntemperaturf hler B11 mit Schnellkupplung fehlerhaft Kabel des Ein Punkt Kerntemperaturf
48. U BEST TIGEN GAREN NACH KERNTEMPERATUR TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM F HLERSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN mg F HREN SIE DEN TEMPERATURF HLER IN DAS PRODUKT EIN STELLEN SIE DIE VERF GBAREN ZUSATZFUNKTIONEN WIE GEW NSCHT EIN BEISPIELSWEISE DIE ENERGIESTUFE DIE GEBL SEGESCHWINDIGKEIT DEN MULTI EINSCHUB TIMER DIE DAMPFZUGABE ETC TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL UM DEN GARVORGANG DAMPFMODUS ZU STARTEN Die Solltemperatur des Garraums wird auf dem Bildschirm angezeigt e Beim Garen oder Erw rmen mit dem Kerntemperaturf hler erscheint die tats chliche Kerntemperatur w hrend des Betriebs neben dem F HLERSYMBOL Wenn Sie den eingestellten Wert der Kerntemperatur ndern wollen tippen Sie auf die Temperatur neben dem F HLERSYMBOL und f hren die gew nschten nderungen durch ZUR DAMPFZUGABE JEDERZEIT WAHREND DES GARVORGANGS BER HREN Es wird solange Dampf in den Garraum gespr ht wie das Symbol gedr ckt wird Sobald die Garzeit abgelaufen ist bzw die gew nschte Kerntemperatur erreicht wird ert nt ein Alarmsignal und die T rgriffbeleuchtung blinkt mehrmals um das Ende des Garvorgangs anzuzeigen DEN ALARM ZU STOPPEN ODER FFNEN SIE TIPPEN SIE AUF DAS ROTE STOPP SYMBOL UM DIE OFENT R HINWEIS DURCH BER HREN DES ROTEN STOPP SYMBOLS K NNEN SI
49. UM DIE OFENTUR HINWEIS DURCH BER HREN DES ROTEN STOPP SYMBOLS KONNEN SIE JEDERZEIT DEN GARVORGANG ANHALTEN BITTE DIE OFENT R VORSICHTIG FFNEN WENN DIE GARKAMMER HEISS IST UM EVENTUELLE VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 16 BEDIENUNGSANWEISUNGEN Im Kombinationsmodus wird automatisch die optimale Menge Dampf eingespr ht Es braucht kein Feuchtigkeitsgrad gew hlt zu werden Die Produkte trocknen nicht aus Der Geschmack bleibt beim gleichzeitigen Garen unterschiedlicher Produkte ohne Geschmacks bertragung erhalten Durch die automatische Dampfregelung kann die T r jederzeit w hrend des Garvorgangs ge ffnet werden Bitte beim ffnen der T r die Sicherheitshinweise beachten Der Kombimodus ist besonders effizient zum Backen Braten Grillen D nsten und Schmoren Im Kombimodus kann man mit um 10 bis 20 niedrigeren Gartemperaturen arbeiten als bei konventionellen Methoden Die Garzeit verk rzt sich um etwa 40 wenn mit der gleichen Temperatur wie in einem Umluftofen gearbeitet wird und um 50 bis 60 bei Betrieb mit den Temperaturen wie in einem konventionellen Ofen Im Combitherm beginnen die Produkte ab einer Gartemperatur von ca 120 C zu br unen JA TIPPS VOM K CHENCHEF ZUM KOMBINATIONSMODUS H here Temperaturen f hren zu einem st rkeren Br unungsgrad aber auch zu h herem Gewichtsverlust Zus tzliche Br
50. Waren gepr ft wurden Alle Sch den an Verpackungen direkt auf dem Zustellschein des Spediteurs vermerken 4 Sicherstellen dass der Fahrer diesen Beleg unterzeichnet Falls er sich weigert diesen zu unterschreiben muss diese Weigerung auf dem Beleg vermerkt werden 5 Falls der Fahrer keine Inspektion zul sst muss auf dem Zustellbeleg Folgendes vermerkt werden Fahrer verweigerte die Inspektion der Beh lter auf sichtbare Sch den 6 Wenn Sch den festgestellt werden muss der Spediteur unverz glich dar ber unterrichtet und eine Inspektion angefordert werden Senden Sie auf dem Postweg eine schriftliche Best tigung von Zeit Datum und angerufener Person 7 Alle Verpackungen und Verpackungsmaterialien f r weitere Inspektionen durch den Spediteur aufheben 8 Reichen Sie unverz glich eine schriftliche Schadensforderung beim Spediteur ein und legen Sie Kopien aller unterst tzenden Unterlagen bei Wir werden unsere Kunden bei der Einholung von Schadensforderungen auch weiterhin unterst tzen soferne diese korrekt eingereicht und aktiv nachverfolgt werden Wir k nnen jedoch keine Schadensforderungen in Ihrem Namen einreichen Haftung f r Forderungen bernehmen oder Zahlungsnachl sse f r solche Forderungen gew hren NOTIEREN SIE MODELL UND SERIENNUMMER DES GER TS DAMIT DIESE LEICHT AUFZUFINDEN SIND BEI KONTAKTAUFNAHME MIT ALTO SHAAM BER DIESES GER T GEBEN SIE BITTE IMMER DIE MODELL UND AUCH K 4 I Your Sefvice
51. aktiviert Boilerablaufverschluss fehlerhaft wurde nicht zufrieden Kr mmer der Ablasspumpe undicht Wasserstandsmesser besitzt Kalkablagerungen Doppeltes Wassermagnetventil fehlerhaft Y1 Relaistafel Hochspannung fehlerhaft Der L ftermotor dreht sich nicht Obergrenzschalter des Motor offen oder und f hrt zu einer berhitzung falsch verkabelt Erkannt vom Thermoelement der Falls das LED der Motorsteuerung blinkt Motorwicklung Die Temperatur sehen Sie bitte unter den Fehlercodes der ist ber 160 C Motorsteuerung nach Motor oder L fterrad blockiert L fterrad besch digt Der untere L ftermotor dreht sich nicht und f hrt zu einer berhitzung Erkannt vom Thermoelement der Motorwicklung Die Temperatur ist ber 160 C Obergrenzschalter des Motor offen oder falsch verkabelt Falls das LED der Motorsteuerung blinkt sehen Sie bitte unter den Fehlercodes der Motorsteuerung nach Motor oder L fterrad blockiert L fterrad besch digt Der Sicherheitsschalter des Entl ftungsmotors hat sich 60 Sekunden nach der Aktivierung des Entl ftungsmotors nicht ge ffnet Ausrichtungsproblem zwischen Motornocke und Sicherheitsschalter Mikroschalter des Entl fftungsmotors Fehlerhaftes Entl ftungsventil Motor Fehlerhafter Entl ftungsventil Sicherheitsschalter Mikroschalter Der Sicherheitsschalter des Entl ftungsmotors hat sich 60
52. aktoren F r l ngere Warmhaltezeiten den Wagen in den kompatiblem CombiMate Schrank einsetzen ERW RMEN VORPRODUZIERTER UND VAKUUMIERTER TIEFKUHLPRODUKTE Zum Erw rmen von Grof sportionen die Beutel vollst ndig im K hlraum auftauen DIE PRODUKTE NICHT AUS DEM BEUTEL NEHMEN Geben Sie die aufgetauten Beutel in den vorgeheizten Ofen und erw rmen Sie diese im Dampfmodus mit niedriger Temperatur bis die gew nschte Innentemperatur erreicht ist Geben Sie die erw rmten Beutel in einen auf 60 bis 74 C vorgeheizten W rmeschrank bis die Produkte fertig zum Servieren sind Zum Regenerieren gro er Mengen auf Platten die Beutel im K hlraum auftauen ffnen und je nach Anforderung auf den Platten im K hlraum mit max 13 C anrichten Den Alto Shaam Beschickungswagen f llen und in den auf 135 C vorgeheizten Combitherm Ofen schieben Im Umluftmodus 3 bis 5 Minuten lang regenerieren Den Aufw rmmodus f r weitere 3 Minuten einstellen oder l nger falls erforderlich Mit unserer Thermoabdeckung zugedeckt werden die Teller auf dem Beschickungswagen 20 bis 40 Minuten warmgehalten je nach Art der Gerichte der Erw rmtemperatur sowie der Umgebungsfaktoren F r l ngere Warmhaltezeiten den Wagen in den kompatiblem CombiMate Schrank einsetzen BEIM ERW RMEN AUF PLATTEN M SSEN DIESE ABGEDECKT WERDEN COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 21 BEDIENUNGSANWEISUNGEN
53. alsch verkabelt Motor falsch verkabelt FORTSETZUNG AUF DER N CHSTEN SEITE COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 58 Fehlercode Angezeigter Fehlercode auf dem Display Ausfall des K hlerl fters Obergrenzschalter Beschreibung des Fehlers M gliche Ursache Falls die Temperatur der K nhlerl fter besch digt Steuerkarte Relaistafel ber K nhlerl fter blockiert oder Bl tter werden an der 60 C und unter 80 C liegt Drehung gehindert Siehe Fehlercode EO2 Einlasslufttemperatur ber 38 C Lufteinlass blockiert Der Eingang des Ger t wurde berhitzt Obergrenzschalters an die Umluftelement Schaltsch tz klemmt 7 ist offen Magnetventil Y1 fehlerhaft Hindernis zwischen Magnetschalter Y1 und Einspritzleitung Falsch angeschlossener Ablauf Reinigungs ffnung der Kondensatwanne nicht geschlossen Am Schalter oder der CB falsch verkabelter Obergrenzschalter Obergrenzschalter fehlerhaft BITTE SEHEN SIE HIERZU DIE FEHLERTABELLE AUF DER N CHSTEN SEITE COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 59 FEHLERCODES MOTOR TOUCHSTEUERUNG Unterspannung LED Blinksequenz mit 1 x Blinken pro Periode EES unter 250V berspannung LED Blinksequenz mit 2 x Blinken pro Periode E ber 445V Ger LED Blinksequenz mit 3 x
54. e Fettsammelschlauch Baugruppe auf den Sammelbeh lter bis diese b ndig sitzt Drehen Sie den Griff des Kugelventils auf EIN Falls diese Hilfsfunktion w hrend der Einstellung Ihres Garmodus ausgew hlt wurde Beh lterein f llverschluss wird das automatische Fettsammelsystem elektronisch w hrend des Garvorgangs aktiviert 7 PATENT ANGEMELDET Es wurde dazu ausgelegt Empfohlenes Arbeitsaufwand zu sparen und eine Fassungsverm gen Sicherheit der Mitarbeiter sicherzustellen da die Notwendigkeit eliminiert wird heifses Fett in Entl ftungsdeckel Fettsammelbeh lter flachen Becken handhaben zu m ssen Der Fettsammelbeh lter besitzt ein Optionaler Fassungsverm gen von 19 Litern und mobiler kann ca 3 vollst ndige Ladungen Fetts ammelwagen Gefl gelfett aufnehmen Es wird empfohlen den Beh lter zu wechseln wenn das Fett die F llstandlinie der Flasche bzw 15 Liter erreicht um ein berlaufen des hei en Fetts zu vermeiden Drehen Sie den Griff des Kugelventils auf AUS Der Griff des Kugelventils muss auf der Position AUS stehen wenn der Sammelbeh lter gewechselt wird Schrauben Sie den Beh lterverschlussdeckel ab Verwenden Sie einen neuen Beh lter und schrauben Sie die Fettsammelschlauch Baugruppe auf den Sammelbeh lter bis dieser b ndig sitzt Drehen Sie den Griff des Kugelventils auf EIN COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRIT
55. e gemessene Garraumtemperatur N6 w hrend mehr als 60 Sekunden ber 200 C Im Reinigungs Modus betr gt die gemessene Garraumtemperatur N6 w hrend mehr als 60 Sekunden ber 200 C E40 Fehler B3 B3 F hler kurzgeschlossen Fehlerhafter oder falsch verkabelter F hler Eai Fehler 4 B4 F hler kurzgeschlossen Fehlerhafter oder falsch verkabelter F hler Fehler B5 Fehler N6 Fehler B5 F hler kurzgeschlossen Fehlerhafter oder falsch verkabelter F hler N6 F hler kurzgeschlossen Fehlerhafter oder falsch verkabelter F hler N3 F hler kurzgeschlossen Fehlerhafter oder falsch verkabelter F hler E45 Fehler B10 B10 F hler kurzgeschlossen Fehlerhafter oder falsch verkabelter F hler FORTSETZUNG AUF DER N CHSTEN SEITE COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 56 Fehlercode Angezeigter Fehlercode Beschreibung des Fehlers M gliche Ursache auf dem Display Kein Wasser im Boiler Hohe Temperatur des L ftermotors Hohe Temperatur des unteren L ftermotors u Entl ftung nicht offen Entl ftung 2 nicht offen Kein Sp lwasser Z ndfehler unteres Gas Z ndfehler oberes Gas Drehzahl unteres Gasverbrennungsluftgebl se nicht korrekt Der untere Wasserstandsmesser Wasserversorgung ist abgeschaltet B2 ist innerhalb von Niedriger Wasserdruck 5 Minuten nachdem das Boilerablaufverschluss fehlt Wassermagnetventil Y1
56. echnologie wird die Luft im Inneren des Garraums verdr ngt sodass ein h herer Dampfs ttigungsgrad erreicht und ein Schnelld mpfen bei Temperaturen ber 100 C erm glicht wird Dieses Handbuch wird als Bedienungshilfe mit schrittweisen Anleitungen zu den Grundfunktionen des Combitherm Ofens sowie vielen anderen Funktionen der Steuerung bereitgestellt PROTOUCH STEUERUNG Die Combitherm PROtouch Steuerung verf gt ber ein einfaches grafikbasiertes Bedienungsfeld mit dem alle Ofenfunktionen gesteuert werden k nnen Aufruf der Rezepte nach Titel Einfaches manuelles Garen nach Zeit und Temperatur Intuitive Bedieneroberfl che Die Alto Shaam PROtouch Steuerung bietet eine einfache Bedieneroberfl che mit der alle Garfunktionen des Combitherm gesteuert werden k nnen Wie der Name schon sagt kann die Steuerung durch einfaches Ber hren bedient werden Grafiksteuerung Die bersichtliche grafikbasierte Steuerung mit logischen Verfahren stellt sicher dass jederzeit die korrekten Schritte befolgt werden Hervorragende Speicherfunktionen Zugang zu einer unbegrenzten Anzahl individuell angepasster Rezepte nach DAMPFMODUS KOMBINATIONS berlegene Backfunktion Das f nfstufige Gebl se sorgt f r gleichm ige Backergebnisse Die Feuchtigkeitszugabefunktion garantiert eine perfekte Br unung und Kruste auf Broten und Backwaren Multi Einschub Timer Verfolgen Sie die Garzeiten unterschiedlicher Speisen im
57. elaistafel aufgef hrten Bauteile betr gt mehr als 80 C L fter der Relaistafel Baugruppe fehlerhaft L fter der Displaytafel Baugruppe ist fehlerhaft Hauptl fter fehlerhaft L fter des Motorantriebs fehlerhaft Fehler des L ftermotors Der Hall Sensor hat erkannt Pr fen Sie die Verkablung s mtlicher unten dass sich der L ftermotor aufgef hrten Bauteile nach 60 Sekunden nicht Falls das LED der Motorsteuerung blinkt dreht sehen Sie bitte unter Fehlercodes Der Fehler 03 wird nicht der Motorsteuerung nach angezeigt wenn vorher der Motor oder L fterrad blockiert Fehler E53 erkannt wurde Hall Sensor erkennt keine Motordrehung Motor Thermoschutz L fterrad besch digt Fehler des unteren Der Hall Sensor hat erkannt Pr fen Sie die Verkablung s mtlicher unten L ftermotors dass sich der Motor des aufgef hrten Bauteile unteren L fters nach 60 Falls das LED der Motorsteuerung blinkt Sekunden nicht dreht sehen Sie bitte unter Fehlercodes Der Fehler 04 wird nicht der Motorsteuerung nach angezeigt wenn vorher der Motor oder L fterrad blockiert Fehler E54 erkannt wurde Hall Sensor erkennt keine Motordrehung 06 Motor Thermoschutz L fterrad besch digt Kommunikationsfehler VFD Wenn die VFD nicht auf Stromausfall an die VFD eine Anfrage der CAN Fehlfunktion der VFD Schnittstelle reagiert CAN Kabel getrennt CAN Adresse
58. en ger uchert F hl Schritt 2 AUS 799 15 Schritt 1 121 C LTR E Minuten Ganze 10 Ente nach Schritt 2 149 C Minuten Kerntemperatur F hl Schritt 3 149 TT 79 Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Y Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 44 REZEPTVORSCHL GE GEFL GEL FORTSETZUNG GARMODUS GAR ZEIT FEUCHTIGKEITS LEISTUNGS REZEPT SCHRITT war DAMPFMODUS TEMP DREHZAHL N 302 240C H hnchenbr ste Minuten 135 Schritt 1 177 5 Minuten 177 C Putenbrust SEN d 135 F hler SC 177 74 C 4 60 Schritt 1 135 135 C Minuten Putenbrust ger uchert F hl Schritt 2 135 C 68 Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Y Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 45 REZEPTVORSCHL GE GEMUSE GAR GAR ZEIT GEBL SE FEUCHTIGKEITS LEISTUNGS REZEPT SCHRITT N RAUCH wer MODUS TEMP FUHLER DREHZAHL GRAD u Ai 3 66 C 88 C Si 5 302 C e 302 Minuten Brokkoli Bl kohl an
59. en f r die Ofeneinsch be zu programmieren EEE Die Zeit kann f r alle Einsch be oder getrennt f r die o 175 C einzelnen Speisen programmiert werden D 00 02 00 Der Timer ist bereit tippen Sie auf den Ka wc 00 02 00 CH gr nen Pfeil um zu beginnen gt 00 02 00 gt Zeitwert BACON 00 01 36 lt Der Countdown l uft tippen Sie auf 00 02 00 gt das rote Rechteck um zu stoppen 00 02 00 00 02 00 gt KR wi 00 02 60 E Text oder Zahl W 00 02 00 Tippen Sie auf diesen Bereich 2 en um den Zeitwert zu ndern SCH Zur ck zum vorherigen gt lt A 1 Bildschirm Tippen Sie auf die Einschubnummer um einen Rezeptidentifikator einzugeben COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 10 BEDIENUNGSANWEISUNGEN ZUSATZFUNKTIONEN UND MERKMALE VORHEIZFUNKTION we 2 Der Ofen sollte vor den meisten Garfunktionen vorgeheizt A DYMO werden Verwenden Sie beim Garen einer vollen Beschickung eine Temperatur die 10 C h her als die Gartemperatur ist um den Temperaturverlust beim ffnen der T r und dem Einf hren von Speisen auszugleichen Bei Speisen die den 01 10 00 Dampfmodus verwenden sollte eine Vorheiztemperatur unter K der Gartemperatur verwendet werden um die korrekte Menge an Dampf zu erzeugen D 7 unien Vorheizen DR CKEN SIE DIE EIN TASTE UM DEN OFENEINZUSCHALTEN TIPPEN SIE AUF DAS SY
60. en lassen 5 Den F hler vor Einstecken in ein neues Produkt mit einem Einweg Alkoholpad abwischen T GLICHE OFENREINIGUNG Am Ende des Arbeitstags oder zwischen einzelnen Produktionsvorg ngen durchzuf hren REINIGUNG DES BESCHICKUNGSWAGENS FALLS DAS MODELL DAMIT AUSGESTATTET IST 1 Den Wagen in die Wagenwaschzone fahren Wagen mit einem milden Reinigungsmittel und warmem Wasser reinigen 2 Alle Rahmen Gleitschienen Iropfbleche und den Boden von Hand abwischen Schmutz von den Rollen sorgf ltig entfernen F r eine einfachere Reinigung kann eine Schlauchbrause verwendet werden 3 Die Seifenlauge mit warmem Wasser entfernen 4 Mit einem Desinfektionsmittel abwischen oder einspr hen das f r Fl chen mit Nahrungsmittelkontakt empfohlen wird 5 Den Wagen an der Luft trocknen lassen Alternativ k nnen Wagen auch im Ger t gereinigt werden Den Wagen w hrend des EXTRA STARKEN Reinigungszyklus im Ofen lassen gefolgt von den Schritten 2 bis 5 oben MONATLICHE REINIGUNG 1 Spr hkopf 2 Wassereinlassfilter 3 Abflussrohr D amp 7 WEICHWASSER amp LEITUNGSWASSER lt lt WASSERABFLUSS DER INNENBEREICH ODER DIE AUSSENWANDE SOLLTEN NIEMALS DAMPFGEREINIGT MIT EINEN SCHLAUCH L SUNG BERFLUTET WERDEN BITTE ZUR REINIGUNG KEINEN WASSERSTRAHL VERWENDEN DIES K NNTE ZU SCHWEREN SCHADEN ODER EINER STROMSCHLAGGEFAHR FUHREN DIE GARANTIE WIRD BEI EINER UBERFLUTUNG DES GERATS NICHTIG
61. entl ftungslose Abzugshaube installiert werden Der 3 4 Zoll NPT Gewindeanschluss befindet sich an der R ckseite der Abzugshaube Die Abflussleitung muss immer vom Combitherm Ofen weg nach unten geneigt sein COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 32 BEDIENUNGSANWEISUNGEN ENTL FTUNGSLOSE ABZUGSHAUBENOPTION COMBIHOOD PLUS Vierteldrehung zur Freigabe Vierteldrehung zur Freigabe Zugang zu Filtern Zugang zu Filtern Fettfilter Aktivkohlefilter FI 25867 Klasse I FI 36620 Die H ufigkeit der Reinigung h ngt von der Der Aktivkohlefilter muss in regelm tfsigen Abst nden Ofenauslastung ab Zwischen zwei Reinigungen auf Verunreinigungen gepr ft werden Der d rfen maximal zwei Wochen verstreichen sofern Austausch muss mindestens alle drei Monate der Ofen nur mit fettfreien Produkten oder nur f r erfolgen oder h ufiger falls starke Verschmutzung Dampfgaren benutzt wird Bei fetthaltigen Produkten sichtbar ist oder der Filter die Ger che nicht muss die Reinigung h ufiger bzw mindestens einmal mehr beseitigt a ER Zum Ausbau des Filters muss an diesem gezogen Den Fettfilter gerade aus dem Geh use herausziehen werden w hrend das untere Geh use festgehalten Den Filter in den Geschirrsp ler legen oder von Hand wird Beim Filteraustausch darauf achten dass in heifsem Seifenwasser reinigen bis das gesamte Fett die Luftstr mungsrichtungspfeile in Richtung und alle Teilc
62. erden das die Norm f r Anschlussst cke von beweglichen Gasger ten ANSI Z21 69 CSA 6 16 und Addendum Z21 69a 1989 erf llt Dazu muss eine Schnellkupplung installiert werden um die Norm f r Schnellkupplungsvorrichtungen f r Gasbrennstoffe ANSI Z21 6 9 und die europ ische Norm 203 zu erf llen Die Bewegung dieses Ger ts muss mit ausreichenden Mitteln eingeschr nkt werden Die Einschr nkung der Bewegung muss unabh ngig vom Anschlussst ck der Schnellkupplungsvorrichtung oder den damit verbundenen Leitungen durchgef hrt Falls es erforderlich ist die Befestigung zu trennen muss diese sofort wieder angebracht werden nachdem das Ger t wieder an seinem urspr nglichen Ort positioniert wurde 1 Installieren Sie ein manuelles Gasabsperrventil zusammen mit einer zugelassenen Trennvorrichtung Installieren Sie ein laut zertifizierten Schwerlast Anschlussst ck das die Normen ANSI 7 21 69 oder 1 6 10m88 erf llt sowie eine Schnellkupplungsvorrichtung nach ANSI Z21 41 oder CAN 1 6 9m70 Die Anschlussst cke m ssen mit einer Kabelr ckhaltung installiert werden um zu vermeiden dass eine berm ige Spannung auf das Anschlussst ck aufgebracht wird STROMSCHLAGGEFAHR Das Ger t muss an einem tragenden Geb udelteil gesichert sein BEFESTIGUNG VON MOBILEN GER TEN F R ELEKTRISCHE MODELLE Alle K chenger te die nicht mit einem Netzkabel jedoch mit einem Satz Laufrollen geliefert
63. ffnet wird oder wenn der Ofen auf Dauerbetrieb eingestellt wurde HEISSER DAMPF F HRT ZU VERBRENNUNGEN DEN T RGRIFF NUR BIS ZUR FREIGABE DER T RVERRIEGELUNG DREHEN VOR DEM V LLIGEN FFNEN DER T R WARTEN BIS ALLER DAMPF AUSGETRETEN IST DIE METALLTEILE DIESES GER TS wwo K NNEN BEI BETRIEB EXTREM HEISS WERDEN VERWENDEN SIE BEI DER BENUTZUNG DIESES GER TS IMMER EINEN HANDSCHUTZ STELLEN SIE SICHER DASS DER BEREICH RUND UM DAS GER T FREI VON BRENNBAREN GEGENST NDEN IST Zur Verhinderung einer Fehlfunktion oder Rauchgasexplosion darf der Abzug KEINESFALLS behindert oder Rohrverl ngerungen an diesem angebracht werden die einen korrekten Brennerbetrieb beeintr chtigen HINWEIS Nur zugelassenen Combitherm Ofenreiniger benutzen Nicht zugelassene Reiniger k nnen die Innenfl chen des Ofens entf rben oder besch digen Vor dem Gebrauch des Ofenreinigers das Etikett und das Materialsicherheitsdatenblatt lesen BITTE BEACHTEN UND HALTEN SIE ZUR SICHERHEIT DES BEDIENERS ALLE IN DIESEM HANDBUCH AUFGEFUHRTEN SICHERHEITSVORKEHRUNGEN EIN NIEMALS BEH LTER MIT FL SSIGEM ODER HALBFL SSIGEM INHALT BER AUGENH HE DES BEDIENERS HANDHABEN DERARTIGE PRODUKTE K NNEN ZU VERBR HUNGEN UND SCHWEREN VERLETZUNGEN F HREN GEFAHR DER INNENBEREICH ODER DIE AUSSENWANDE SOLLTEN NIEMALS DAMPFGEREINIGT MIT EINEN SCHLAUCH VERWENDEN DIES K NNTE ZU SCHWEREN SCHADEN ODER EINER STROMSCHLAGGEFAHR FUHREN D
64. hen entfernt wurden Gr ndlich sp len Abzugshaubengebl se zeigen und dass der Filter im Den Filter vor dem Wiedereinbau trocknen lassen dreiseitigen Metallrahmen ersetzt wird der mit der Beim Wiedereinsetzen des Fettfilters muss der Luftstr mungsrichtungspfeil auf dem Filtergeh use in Richtung Abzugshaubengebl se zeigen HINWEIS Zur Erkennung wenn der Luftstrom durch den Aktivkohlefilter um 25 reduziert wird was eine m gliche Blockade anzeigt wird ein Druckschalter verwendet Dies erzeugt den Fehlercode E101 auf dem Display der Ofensteuerung Die Filter m ssen gereinigt oder ausgetauscht werden Falls die Filter nicht korrekt eingesetzt sind erscheint am Ende eines Garzyklus der Fehlercode E102 auf dem Display der Ofensteuerung COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 33 BEDIENUNGSANWEISUNGEN ANSCHLUSS DES FETTSAMMELSYSTEMS FALLS DAS GER T DIESER FUNKTION AUSGESTATTET IST Ein Aus Kugelventil Die Fettsammelschlauch Baugruppe ist der R ckseite des Ofens befestigt Fettsammelschlauch Platzieren Sie die Fettsammelbeh lter innerhalb der Schale des mobilen Fettsammelwagens Rollen Sie diesen an seinen Platz neben dem Ofen L sen Sie die Entl ftungsdeckel am Beh lter Ziehen Sie die Fettsammelschlauch Baugruppe von der R ckseite des Ger ts heraus Entfernen Sie den Einf llverschluss des Sammelbeh lters Schrauben Sie di
65. hler B11 mit Schnellkupplung getrennt Anschlussbuchse des Ein Punkt Kerntemperaturf hlers B11 fehlerhaft Anschlusskabel des Ein Punkt Kerntemperaturf hlers B11 getrennt Garraumtemperaturf hler N6 fehlerhaft Kabel des Garraumtemperaturf hlers 6 Multi Punkt Temperaturf hler 10 fehlerhaft Kabel des Multi Punkt Kerntemperaturf hler 10 getrennt FORTSETZUNG AUF DER N CHSTEN SEITE COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 55 Fehlercode auf dem ee Fehlercode Fehler Boilertemperaturf hler B4 Fehler Umgehungsf hler Fehler Kondensatortemperaturf hler B3 Fehler Boiler Sicherheitstemperaturf hler N8 Hohe Temperatur des Boilerheizelements Fehler der Dampfgenerator Ablasspumpe Hohe Dampftemperatur Beschreibung des Fehlers M gliche Ursache Boilertemperaturf hler fehlerhaft Boilertemperaturf hler B4 fehlerhaft Kabel des Boilertemperaturf hlers B4 falsch herum angeschlossen Umgehungsdampf Temperaturf hler Umgehungsdampf Temperaturf hler B5 fehlerhaft fehlerhaft oder getrennt Kabel des Umgehungsdampf Temperaturf hlers B5 falsch herum angeschlossen Kondensatorwassertemperaturf hler Kondensatortemperaturf hler B3 fehlerhaft fehlerhaft oder getrennt Kabel des Kondensatorf hlers B3 falsch herum angeschlossen Boilertemperaturf hler N3 fehlerhaft Kabel des Tem
66. hmack auf nicht ger ucherte Produkte bertragen wird Dieses Handbuch enth lt eine Reinigungsanleitung Nehmen Sie den R ucherbeh lter aus dem Ofen sobald der R uchervorgang abgeschlossen ist Entsorgen Sie die Holzchips in einem feuerfesten Abfallbeh lter W HREND DES R UCHERNS NICHT DIE OFENT R OFFNEN Durch Zufuhr von Frischluft von au en in den Garraum k nnen die Holzchips entflammen VII 9 9 9 5 EE Kee 9 N ER VI VI N W N 9 BEI ALTO SHAAM ERH LTLICH HOLZ CHIPS 9 kg Gebinde DAS GESAMTGEWICHT DER Apfel WC 22543 HOLZCHIPSGEBINDE KANN Hickory WC 2829 AUFGRUND EINES HOHEN Kirsche WC 22541 FEUCHTIGKEITSGRAD BEIM VERPACKEN VARIIEREN Ahorn WC 22545 DER EINSATZ NICHT GEEINGNETER MATERIALIEN IN DER RAUCHERFUNKTION KANN SCHADEN RISIKEN UND DEN AUSFALL DES GERATES VERURSACHEN ODER SEINE LEBENSDAUER VERKURZEN KEINE S GESP NE ZUM R UCHERN VERWENDEN KEINE HOLZCHIPS VERWENDEN DIE KLEINER ALS EIN FINGERNAGEL SIND COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 23 BEDIENUNGSANWEISUNGEN CoMBISMOKER R UCHERFUNKTIONEN Alle CPT Modelle bieten die M glichkeit Produkte be oder kalt zu r uchern Die R ucherfunktion kann entweder im Kombinations oder Umluftmodus durchgef hrt werden Im Dampf und Aufw rmmodus kann nicht ger uchert werden DR CKEN SIE DIE EIN TASTE UM DEN OFEN
67. icherte Rezepte Rezeptordner Der Bildschirm Rezeptfunktionen ist leuchtend rot um anzuzeigen dass der Benutzer sich jetzt im Modus BEARBEITEN befindet Lt TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL ORDNER HINZUF GEN Es erscheint die Tastatur mit der Sie einen Namen f r den Rezeptordner eingeben k nnen Od hinzuf gen TIPPEN SIE AUF DAS GRUNE DEN ORDNERNAMEN ZU BEST TIGEN Fahren Sie fort alle erforderlichen Rezeptordner hinzuzuf gen 8 TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL sc REZEPTFUNKTIONEN UM PROGRAMMIERTE REZEPTE ZUM ORDNER HINZUZUF GEN Rezeptordner TIPPEN SIE AUF DAS ORDNERSYMBOL VOR DEM Deng ROTEN HINTERGRUND Ordner TIPPEN SIE AUF DAS MIT EINEM NAMEN VERSEHENE ORDNERSYMBOL UM DIE VERF GBAREN PROGRAMMIERTEN REZEPTE ANZUZEIGEN TIPPEN SIE AUF PROGRAMMIIERTEN REZEPTE DIE ZUM ORDNER HINZUGEFUGT WERDEN SOLLEN Unten links auf dem Rezeptsymbol wird jetzt ein kleiner blauer Ordner angezeigt um darauf hinzuweisen dass dieses Rezept zur Hinzuf gung zum Rezeptordner ausgew hlt wurde Ga TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL ZUR CK ZUM A VORHERIGEN BILDSCHIRM SOBALD SIE IHRE lt 19 85 AUSWAHL ABGESCHLOSSEN HABEN Ordner nach Rezeptfunktionen Namen suchen Zur ck zum vorherigen Bildschirm COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 28 BEDIENUNGSANWEISUNGEN PROGRAMMIERTE REZEPTE
68. ie Fl che sr ndlich abgesp lt werden Danach sollte stehendes Wasser so schnell wie m glich weggewischt werden REINIGUNGSMITTEL Benutzen Sie f r die Edelstahlpflege nur zugelassene nicht scheuernde Reinigungsmittel Diese Mittel m ssen chloridfreie Verbindungen sein und d rfen keine quart re Salze enthalten Benutzen Sie niemals Salzs ure Hydrochlorid S ure zur Reinigung von Edelstahl Benutzen Sie ausschlie lich die vom Hersteller empfohlenen Reinigungsmittel mit der empfohlenen St rke Fragen Sie Ihren rtlichen H ndler f r Reinigungsmittel nach geeigneten Mitteln REINIGUNGSWERKZEUGE Die Reinigung kann normalerweise mit einem geeignetem Reinigungsmittel und einem weichen sauberen Tuch durchgef hrt werden F r st rkere Verschmutzungen benutzen Sie einen weichen nicht scheuernden Reinigungsschwamm Um Kratzer zu vermeiden wischen Sie immer in Richtung der sichtbaren Maserung der Edelstahlfl che Benutzen Sie niemals Drahtb rsten Stahlwolle oder Metallkratzer um die Lebensmittelreste zu entfernen UM DIE EDELSTAHLFL CHEN ZU SCH TZEN NIE SCHEUERMITTEL REINIGER AUF CHLORBASIS ODER REINIGER MIT QUART REN AMMONIUMSALZEN BENUTZEN NIE SALZS URE AN EDELSTAHL BENUTZEN NIE DRAHTB RSTEN METALLENE SCHEUERHILFEN TOPFREINIGER ODER KRATZER BENUTZEN COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 51 REINIGUNG UND PFLEGE REINIGUNGSPLA
69. it einem hohen Feuchtigkeitsgehalt wie beispielsweise Huhn oder anderem Gefl gel zus tzliche Farbe verliehen oder volle Beschickungen und andere feuchte Produkte zus tzlich gebr unt werden sollen Au erdem kann diese Funktion daf r Zur ck zum verwendet werden um frittierten Produkten wie Pommes vorherigen gt Frites oder paniertem H hnchen Textur zu verleihen Die Bildschirm Feuchtigkeitsregelung kann in jedem Garmodus eingesetzt und in Garverfahren programmiert werden Auswahl des Feuchtigkeitsgrads in schrittweisen Erh hungen von 10 Schritten von 1 nach oben oder unten an Tippen Sie auf das H kchen um lt eingegebenen Wert zu best tigen Tippen Sie auf die n chste 10 Erh hung auf der linken Bildschirmseite und erh hen oder reduzieren Sie dann den Wert mit den Symbolen oder 0 Luftfeuchtigkeit ist die trockenste Garumgebung die ausgew hlt werden kann Der ausgew hlte Prozentsatz wird auf dem Symbol angezeigt Auf dem Bild rechts erscheint 72 Anzeige des Zur ck zum ausgew hlten vorherigen gt Feuchtigkeitsgrads Bildschirm d COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 12 BEDIENUNGSANWEISUNGEN STANDARDM SSIGE WERKSEINSTELLUNGEN DES CT GARMODUS OFENTEMPERATUR KERNTEMPERATUR GARZEIT u COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE e SCHRIT
70. ldschirm nicht kalibriert werden muss Starten Sie den Kalibrierungsvorgang Dr cken Sie das gr ne H kchen falls der Touchscreen kalibriert werden muss Die Hintergrundfarbe des Bildschirms wird grau Siehe Abbildung rechts Ein Fadenkreuz Symbol erscheint Der Bediener sollte zwecks pr ziser Kalibrierung den Schnittpunkt in der Mitte mit einem Eingabestift ber hren Diese Eingabeaufforderung und erforderliche Ma nahme wird mehrere Male in verschiedenen Bereichen des Touchscreen wiederholt Nach Beendigung wird der Bediener wieder zum Startbildschirm zur ck geleitet 5 OOOO PROtOUCh HINWEIS Bei Einschaltung des Ofens leuchtet der PROtouch Bildschirm Ladevorgang zeigt an dass die Software hochgefahren wird Der Bildschirm zeigt au erdem den Fortschritt an w hrend die Software hochgeladen wird Siehe Abbildung links Im Falls eines Stromausfalls kann der Ofen nicht betrieben werden CT REIHE PROFORMANCE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 4 BEDIENUNGSANWEISUNGEN Professioneller Garmodus Kochbuch mit gespeicherten ERL UTERUNG DES BEDIENFELDS STARTBILDSCHIRM Wenn der Ofen eingestellt wird erscheint als erstes dieser Bildschirm Wenn Sie den Ofen zum ersten Mal verwenden wollen Sie Ihren CombiOven eventuell individuell anpassen damit das Men die von Ihnen bevorzugten Einstellungen anzeigt Tippen Sie auf das F
71. len Personen die mit dem Ger t arbeiten oder es installieren gelesen und verstanden werden Anleitung zur Fehlersuche Zeichnungen St cklisten in diesem Handbuch sind f r qualifizierter Kundendienstmitarbeiter bestimmt Dieses Handbuch sollte als st ndiger Teil dieses Ger ts betrachtet werden Dieses Handbuch muss im Falle eines Verkaufes oder einer Installation an einem neuen Standort mit den dazugeh rigen Anweisungen Zeichnungen Stromlaufpl nen St cklisten Hinweisen und Aufklebern beim Ger t bleiben F r Ger te zum Einsatz an Standorten die durch folgende Richtlinie geregelt werden KEINE ELEKTRISCHEN GER TE MIT ANDEREM HAUSMULL ENTSORGEN BEIM SCHWEISSEN VON EDELSTAHLKOMPONENTEN AN DIESEM GER T M SSEN DIE ELEKTRONISCHEN STEUERKARTEN VOM GER T ISOLIERT WERDEN KINDER M SSEN IN DER N HE DIESES GER TS JEDERZEIT BEAUFSICHTIGT WERDEN UND D RFEN MIT DEM OFEN WEDER SPIELEN NOCH DIESEN BENUTZEN COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 2 WICHTIGE SICHERHEITSMASSNAHMEN HINWEIS Das automatische Entl ften von Dampf ist eine serienm ige Sicherheitsvorkehrung in allen Combitherm fen Hiermit wird unmittelbar vor Ende der Garzeit oder wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist aller Dampf aus dem Garraum entl ftet Das automatische Ablassen von Dampf funktioniert nicht wenn die Ofent r vor Ablauf der Zeit ge
72. mperatur neben dem F HLERSYMBOL und f hren die gew nschten nderungen durch ZUR DAMPFZUGABE JEDERZEIT W HREND DES GARVORGANGS BER HREN Es wird solange Dampf in den Garraum gespr ht wie das Symbol gedr ckt wird Sobald die Garzeit abgelaufen ist bzw die gew nschte Kerntemperatur erreicht wird ert nt ein Alarmsignal und die T rgriffbeleuchtung blinkt mehrmals um das Ende des Garvorgangs anzuzeigen DEN ALARM ZU STOPPEN ODER OFFNEN SIE TIPPEN SIE AUF DAS ROTE STOPP SYMBOL UM DIE OFENT R HINWEIS DURCH BERUHREN DES ROTEN STOPP SYMBOLS KONNEN SIE JEDERZEIT DEN GARVORGANG ANHALTEN BITTE DIE OFENT R VORSICHTIG FFNEN WENN DIE GARKAMMER HEISS IST UM EVENTUELLE VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 18 BEDIENUNGSANWEISUNGEN CH TIPPS VOM K CHENCHEF ZUM UMLUFTMODUS Der Umluftmodus kann zum Braten oder Backen von Produkten verwendet werden die nur eine sehr kurze Garzeit ben tigen oder sehr feucht sind wie Muffins Teilchen oder Pl tzchen oder zum Br unen gegarter Produkte Der Umluftmodus funktioniert am besten bei Produkten mit wenig Feuchtigkeit oder bei sehr feuchten Produkten die am Ende wesentlich trockener sein sollen Zum Backen den Combitherm auf eine Temperatur zwischen 163 C und 191 C vorheizen Danach die gew nschte Temperatur einstellen Eine h here Gartemperatur f hrt
73. n mit niedriger Temperatur verhindert z B das Platzen von W rstchen Dieser Modus eignet sich f r empfindliche Produkte wie Shrimps Fisch Meeresfr chte Karamellcreme und SousVide F r beste Ergebnisse im Niedertemperaturbereich sollten alle empfindlichen Produkte bei einer Temperatur von 99 C oder darunter ged mpft werden BEDIENUNGSANWEISUNGEN Der Kombinationsmodus wird sich als vielseitigste und am meisten genutzte Betriebsart herausstellen die der Combitherm Ofen bieten kann Er ergibt die bestm glichen Ergebnisse mit der breitesten Produktvielfalt alles innerhalb k rzester Zeit Die einzigartige Regelfunktion dieses Modus erm glicht dem Anwender mit einer Kombination aus Dampf und Umluft zu braten zu garen oder zu backen Zus tzlich zu k rzeren Garzeiten bietet diese Kombination aus Dampf und Hei luft geringeren Gewichtsverlust und mehr Feuchtigkeitserhalt im Produkt verglichen mit einem Standard Konvektionsofen Q DR CKEN SIE DIE EIN TASTE UM DEN OFEN EINZUSCHALTEN Kombinationsmodus TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL KOMBINATIONSMODUS TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL UM MIT DEN ANGEZEIGTEN EINSTELLUNGEN ZU GAREN SO NDERN SIE DIE ANGEZEIGTEN EINSTELUNGEN TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN d DEM TEMPERATURSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN e Gartemperaturbereich 100 C bi
74. n steten Bem hungen um Verbesserungen Neue Funktionen und M glichkeiten k nnen in Ihr Ger t geladen werden sobald sie zur Verf gung stehen Sie k nnen die Software f r Ihren Ofen auf der Alto Shaam Website unter der Registerkarte Downloads herunterladen http www alto shaam com downloads aspx Verwenden Sie einen USB Stick um die PROtouch Software von der Website auf einen USB Stick herunterzuladen DR CKEN SIE DIE EIN TASTE UM DEN OFEN EINZUSCHALTEN TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL FUNKTIONEN SOFTWARE UPLOAD BILDSCHIRM TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL DOWNLOAD er Vollst ndige Ofenaktualisierung TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL NEUE 2 SOFTWARE HERUNTERLADEN Nur die CB Steuerkarte aktualisieren Nur die OB Optionstafel aktualisieren Die meisten Software Updates erfordern die unten dargestellte vollst ndige Ofenaktualisierung Im Falle besonderer Bed rfnisse werden zus tzliche Funktionen bereitgestellt Bitte rufen Sie in Nur die IB Schnittstellentafel aktualisieren diesen F llen unsere Service Abteilung zwecks Unterst tzung an ENTFERNEN SIE DIE ABDECKUNG VOM USB ANSCHLUSS DES OFENS F HREN SIE DEN USB STICK EIN Falls der USB Stick vom Combitherm nicht erkannt wird erscheint auf dem Bildschirm ein Fragezeichen Versuchen Sie erneut mit einem anderen Flash Laufwerk oder rufen Sie die Service Abteilung von Alto Shaam an Zur ck zum vorherigen Bildschirm Sobald die Da
75. naufschl ge Die Garantie auf Teile gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Wahlweise ist eine verl ngerte Garantie verf gbar diese muss jedoch zusammen mit der Originalbestellung erworben werden Bez glich der Nettopreise und weiteren Einzelheiten wenden Sie sich bitte an das Werk DIESE GARANTIE GILT NICHT F R 1 Den Ersatz von Verschlei teilen darunter Gl hbirnen und T rdichtungen und oder den Ersatz der Scheibe aufgrund irgendeiner Art von Besch digung 2 Ger tesch den durch Unfall Transport und Handhabung falsche Installation oder Modifizierung irgendeiner Art 3 Sch den am Geh use den Komponenten oder am System auf Grund von mangelnder Pflege und Reinigung Die Wartung und Reinigung der Dampferzeugungsger te liegt im Verantwortungsbereich des Besitzers Betreibers 4 Ger te die missbraucht vernachl ssigt falsch oder fahrl ssig benutzt oder unter ungew hnlichen Bedingungen betrieben wurden dazu geh ren u a aber nicht beschr nkt darauf Benutzung nicht zugelassener oder ungeeigneter Chemikalien einschlie lich jedoch nicht beschr nkt auf chlor oder chloridhaltige Salze Ammoniumverbindungen sowie Ger te mit fehlenden oder ver nderten Seriennummern Sch den durch Reiniger au er Combitherm Ofenreiniger von Alto Shaam einschlie lich aber nicht begrenzt auf Chlor Bleiche Ammoniumverbindungen Sche
76. nd Schadensanspr che 62 Bitte bringen Sie die folgenden Anweisungen an einem gut sichtbaren Ort an f r den Fall dass der Benutzer einen Gasgeruch wahrnimmt GEFAHR STELLEN SIE VOR DEM START DES GER TS SICHER DASS SIE KEINEN GASGERUCH WAHRNEHMEN BEI WAHRNEHMEN VON GASGERUCH e VERSUCHEN SIE NICHT irgendein Ger t zu entz nden VERSUCHEN SIE NICHT irgendeinen elektrischen Schalter zu ber hren e L schen Sie alle offenen Flammen Verwenden Sie ein Telefon AUSSERHALB DES GEB UDES UND VERST NDIGEN SIE SOFORT Ihre Gasversorgungsunternehmen Falls Sie sich nicht mit Ihrem Gasversorgungsunternehmen in Verbindung setzen k nnen kontaktieren Sie bitte die Feuerwehr W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 NUR USA NUR www alto shaam com ECOSMART TECHNOLOGIE Der Kombinationsofen D mpfapparat Combitherm von Alto Shaam verwendet die Ecosmart Betriebseffizienz beim Design und der Anwendung aller Bedienungs und Programmierfunktionen Das Ecosmart Betriebssystem verwendet eine Wasserbarriere zum Abschlief sen des Garraums gegen die Auf senluft Durch Erhalten einer drucklosen Atmosph re ist der prim re Zweck des Ecosmart Systems zu verhindern dass der im Garraum generierte Dampf und die Hitze frei nach aufsen dringen k nnen Dank der Ecosmart I
77. peraturf hlers N8 falsch herum angeschlossen Kalkablagerungen im Boiler Pr fen Sie die Verkablung s mtlicher unten aufgef hrten Bauteile Dampfelement Schaltsch tz klemmt eingeschaltet Boilertemperaturf hler 8 fehlerhaft Kabel des Temperaturf hlers N8 falsch herum angeschlossen Wasserstandsmesser besitzt Kalkablagerungen Kalkablagerungen in der Dampfgenerator Ablasspumpe Boilerablasspumpe fehlerhaft Relaistafel Hochspannung fehlerhaft Wasserstandsmesser fehlerhaft oder getrennt Sicherheitstemperaturf hler des Boilerheizelements fehlerhaft oder getrennt Der F hler 8 hat erkannt dass die Temperatur des Boilerheizelements w hrend mehr als 25 Sekunden ber 130 C betr gt Falls der Wasserstand drei Minuten nach der Aktivierung der Dampfgenerator Ablasspumpe im Reinigungsprogramm nicht unter den niedrigen Stand des Wasserstandsmessers f llt Im Dampf Modus betr gt die gemessene Garraumtemperatur N6 w hrend mehr als 60 Sekunden ber 200 C Wasserversorgung ist abgeschaltet Niedriger Wasserdruck Kalkablagerungen in der Wassereinspritzleitung Wasserflussventil fehlerhaft oder mit Kalkablagerungen Doppeltes Wassermagnetvenitil fehlerhaft Y1 Relaistafel Hochspannung fehlerhaft Im Kombinations Modus betr gt die gemessene Garraumtemperatur N6 w hrend mehr als 60 Sekunden ber 270 C Im Regenerierungs Modus betr gt di
78. rachen Englisch Franz sisch Deutsch Koreanisch Mandarin Russisch oder Spanisch Vorbeugende Wartungsma nahmen Diagnose durchf hren Zur ck zum vorherigen Einstellungsbildschirm er Zur ck zum Funktionsbildschrm Bildschirm 2 von 2 CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 7 BEDIENUNGSANWEISUNGEN ERL UTERUNG DES BEDIENFELDS BILDSCHIRM VORBEUGENDE WARTUNG Reinigungszeitschaltuhrr Dichtungspr fung gt Entl ftungslose Abzugshaube Filterwechsel Zur ck zum vorherigen Bildschirm Water Filter Replacement 0 hours elapsed 1440 hours alarm lt W Cleaning Timer 5 hours elapsed 24 hours alarm Austausch Wasserfilter Gasket Inspection hours elapsed 168 hours alarm lt lt Bojilerentkalkung lt Funktionen Zur ck zum Startbildschirm VORBEUGENDE WARTUNG BEARBEITEN Dr cken Sie auf das gt Element um es zu bearbeiten Zur ck zum vorherigen Bildschirm Cleaning Timer 5 hours elapsed 24 hours alarm 168 hours alarm Meter Renincement Erh hen oder senken Sie die 0 hours elapsed 1440 hours alarm Alarmeinstellung entsprechend des von Gasket Ins ction Ihnen gew nschten Zeitrahmens 0 hours elapsed Stellen Sie die abgelaufene Zeit nach dem Abschluss der Aufgabe auf 0 um den Countdown erneut zu starten
79. rte Kleidung ausziehen Nicht zugelassene Reiniger k nnen die Innenfl chen des Ofens und erst nach dem Waschen wieder tragen Bei anhaltender entf rben oder besch digen Vor dem Gebrauch des Ofenreinigers Reizung einen Arzt aufsuchen das Etikett und das Materialsicherheitsdatenblatt lesen Augen Mit Wasser 15 Minuten lang sp len Sofort einen Arzt VORSICHT Verursacht Reizung von Augen Haut und aufsuchen Atemwegen Au erhalb der Reichweite von Bei Atemnot den Raum sofort verlassen und erst Kindern aufbewahren 5 zur ckkehren wenn der Staub sich gesetzt hat Bei anhaltender VORSICHTSMASSNAHMEN Reizung einen Arzt aufsuchen Nicht verschlucken Verschlucken Grofe Mengen Milch oder Wasser trinken Bei Gebrauch dieses Produkts Gummihandschuhe tragen DER TAB L ST SICH AUF DER HAUT BEI KONTAKT MIT FEUCHTEN ODER NASSEN H NDEN AUF Nach Anwendung die H nde gr ndlich waschen Nicht mit starken konzentrierten S uren mischen COMBITHERM DS Teilenummer 36354 Wasserl sliche Tabs je 18 Gramm RATING O none 4 extreme HMIS HEALTH 2 0 SPECIFIC HAZARD none Vorsichtsma nahmen Nicht verschlucken Kontakt mit Augen und Haut vermeiden Bei Gebrauch dieses Produkts Gummihandschuhe tragen Nach der Handhabung Haut gr ndlich waschen Nicht mit starken konzentrierten S uren mischen Erste Hilfe Haut Haut mit Wasser sp len Kontaminierte
80. s 300 C GAREN NACH ZEIT TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM UHRZEITSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE ZEIT EIN ODER VERWENDEN SIE DEN DAUERBETRIEB INDEM SIE BER HREN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN SM KOMBINATIONSMODUS GAREN NACH KERNTEMPERATUR TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN AO DEM F HLERSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN F HREN SIE DEN TEMPERATURF HLER IN DAS PRODUKT EIN STELLEN SIE DIE VERF GBAREN ZUSATZFUNKTIONEN WIE GEW NSCHT EIN BEISPIELSWEISE DIE ENERGIESTUFE DIE GEBL SEGESCHWINDIGKEIT DEN MULTI EINSCHUB TIMER DIE DAMPFZUGABE ETC TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL UM DEN GARVORGANG IM DAMPFMODUS ZU STARTEN Die Solltemperatur des Garraums erscheint auf der Anzeige Beim Kerntemperaturgaren erscheint die tats chliche Kerntemperatur w hrend des Betriebs neben dem F HLERSYMBOL Wenn Sie den eingestellten Wert der Kerntemperatur ndern wollen tippen Sie auf die Temperatur neben dem F HLERSYMBOL und f hren die gew nschten nderungen durch Sobald die Garzeit abgelaufen ist bzw die gew nschte Kerntemperatur erreicht wird ert nt ein Alarmsignal und die T rgriffbeleuchtung blinkt mehrmals um das Ende des Garvorgangs anzuzeigen DEN ALARM ZU STOPPEN ODER FFNEN SIE TIPPEN SIE AUF DAS ROTE STOPP SYMBOL
81. schickung ohne Geschmacks bertragung T r au erdem w hrend des Dampfmodus ge ffnet werden d mpfen Beim D mpfen mehrerer Produkte m ssen jedoch um Produkte besser w hrend des gesamten D mpfvorgangs die Garzeiten der einzelnen Produkte ber cksichtigt werden berwachen zu k nnen DAMPF Bei diesem Programmmodus ist insbesondere die Verwendung perforierter 65 mm tiefer Beh lter angezeigt Sie verk rzen die Garzeit und verhindern bergaren am Beh lterboden Vereistes IK Gem se vor dem D mpfen f r gleichm iges Garen voneinander trennen Es k nnen viele verschieden Produkte gleichzeitig ged mpft werden wobei auf die unterschiedlichen Garzeiten aller Produkte geachtet werden muss Beim Garen nach Kerntemperatur muss der F hler so eingef hrt werden dass sich die Spitze in der Mitte der zu garenden Speise befindet H ngen Sie bei fl ssigen oder halbfl ssigen Lebensmitteln den F hler in die Mitte des Produkts und sichern Sie diesen mit dem F hlerdraht am Rand des Beh lters D MPFEN MIT HOHER NIEDERTEMPERATURD MPFEN TEMPERATUR Wenn die Garraumtemperatur unter 100 D mpfen mit hoher Temperatur eignet C liegt kann im Niedrigtemperaturmodus sich f r Knollengem se wie Kartoffeln ged mpft werden R ben Karotten und Kohl Mit diesem Modus dauert das D mpfen Die Garzeit beim D mpfen mit hoher von Produkten l nger Temperatur ist etwa 10 k rzer als bei normalem D mpfen mit 100 C D mpfe
82. skau Russland Telefon 86 21 6173 0336 Telefon 1 954 655 5727 Telefon 49 0 234 298798 0 Telefon 7 903 793 2331 400 611 6908 Ecologically Smart Economically Smart You F in Tube www alto shaam com 800 558 8744 262 251 3800 GEDRUCKT IN DEN USA MN 35948 Rev 4 04 14
83. ten erfolgreich auf das UB Laufwerk bertragen wurden ndert sich der Bildschirm Siehe unten TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DEN Hinweis Nachdem die Softwareaktualisierung abgeschlossen wurde f hrt der Ofen PROZESS ABZUSCHLIESSEN gegebenenfalls automatisch herunter und f hrt dann einen Neustart aus Ziehen Sie den USB Stick heraus und bringen Sie die Abdeckung des USB Anschlusses am Ofen wieder an COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 6 BEDIENUNGSANWEISUNGEN ERL UTERUNG DES BEDIENFELDS EINSTELLUNGSBILDSCHIRM 1 IB 0 91n4 ei 2014 01 06 CB 3 300 15 45 13 OB 3 301 00 21 86 6 9 8 Fahrenheit Celsius gt Ki Die letzten Benutzereinstellungen Die standardm f igen Werkseinstellungen verwenden bewahren T rgriffbeleuchtung 9 T rgriffbeleuchtung aus Anzeige der Rezeptnamen ein Rezepte freischalten Lautst rke Signalton und Alarme Bildschirmhelligkeit Zum n chsten Einstellungsbildschirm gt Bildschirm Bildschirm 1 von2 Hinweis Bei Auswahl einer Einstellung wird der obere Bereich des Balkens dunkler als die alternative Option angezeigt Auf dem Bild oben wurden die Optionen Fahrenheit standardm f ige Werkseinstellungen Rezepte ohne Text anzeigen und Rezepte gesperrt ausgew hlt EINSTELLUNGSBILDSCHIRM2 SE ee Verf gbare Sp
84. uerpulver oder andere sch dliche Chemikalien Die Benutzung des Alto Shaam Combitherm Reinigers an Combitherm fen wird dringend angeraten 5 Der Eigent mer Bediener K ufer dieses Ger ts tr gt die alleinige Verantwortung f r die berpr fung dass die Wasserversorgung gr ndlich getestet wird und dass je nach Bedarf eine Wasseraufbereitung vorgesehen wird welche die rechts angegebenen Anforderungen an die Wasserqualit tsstandards erf llt Die Nichterf llung dieser Mindeststandards kann zu einer m glichen Besch digung dieses Ger ts und oder dessen Komponenten und zum ERL SCHEN der Originalhersteller Garantie f hren Alto Shaam empfehlt den Gebrauch von OptiPure Produkten zur korrekten Wasseraufbereitung 6 Verluste oder Sch den auf Grund von Fehlfunktionen einschlie lich Produktverluste oder Folgesch den oder zuf llige Sch den beliebiger Art MINDESTANFORDERUNGEN AN DIE WASSERQUALIT T FUR COMBITHERM 7 Ger tesch den aufgrund irgendeiner Modifizierung der VERUNREINIGUNG ANFORDERUNGEN AN DIE WASSERVERSORGUNG Originalausf hrung Ersatz von Teilen Freies Chlor Weniger als 0 1 ppm mg L durch nicht vom Werk genehmigten H rte 30 70 ppm Teile Entfernung von Teilen wie Chlorid Weniger als 30 ppm mg L beispielsweise Standbeinen oder pH Wert SIE Hinzuf gen von Teilen Siliziumdioxid Weniger als 12 ppm mg L DIESE GARANTIE GILT Insgesamt gel ste Feststoffe 50 125 ppm AUSSCHLIESSLICH UND ANSTELLE ALLER ANDEREN
85. uf dem Display Fehlers Drehzahl oberes Gasverbrennungsluftgebl se nicht korrekt Kommunikationsfehler CB antwortet nicht korrekt Kommunikationsfehler AN Schnittstellentafel Eine oder mehrere Wartungserinnerungen sind abgelaufen Fehler entl ftungslose Abzugshaube Kein Druck Fehler entl ftungslose Abzugshaube Keine Filter vorhanden Optionstafel sendet keine Schaltereinstellungen Optionstafel kommuniziert nicht Kein oder niedriger Wasserdruck Fehler der Boilerablasspumpe Drehzahl zu niedrig Zw lf 12 F lle ohne Antwort der Relaistafel CB an die Displaytafel IB Keine Signal bertragung w hrend mehr als 5 Sekunden zwischen der Schnittstellentafel IB und der Steuerkarte CB Wenn eine Wartungserinnerung abl uft ohne dass der Bediener Schritte unternommen hat Falls der Netz oder Druckschalter nicht geschlossen ist Falls die Luftfilterschalter nicht geschlossen sind Die OB kommuniziert ihre Schaltereinstellungen nicht an die CB Die Optionstafel kommuniziert nicht mit der CB Wasserdruckschalter nicht aktiviert Hall Sensor oder Drehgeber sendet kein Signal an die Relaistafel Netzkabel nicht mit dem Gebl semotor verbunden Drehzahlregelungskabel nicht mit dem Gebl semotor verbunden Gebl semotor blockiert Drehung behindert oder Motor fehlerhaft Fehlerhafte Steuerkarte Unten erw hnte CAN Kabelverbindungen pr fen CAN
86. unktionen Folgendes aufzurufen Rezepte hochladen Rezepte herunterladen Symbol um Rezepten e HACCP Downloads e Software Updates Benutzereinstellungen FUNKTIONSBILDSCHIRM e Service Modus pa T Y En SE EECH Softwareversion gt se EH a o 1 00 1 em Oe Ruhemodus Reinigung Informationsanzeigen Kopiert Rezepte von einem USB Stick auf die Steuerung F gt ein neues Rezept von einem USB Stick hinzu ohne die anderen Rezepte der Steuerung zu ver ndern Download neuer Software von einem USB Stick Upload der Odometerdaten auf gt einen USB Stick Zur ck zum vorherigen Bildschirm Service Modus passwortgesch tzt UPLOAD DOWNLOAD BILDSCHIRM Zur ck zum gt vorherigen Bildschirm Zur ck zum Startbildschirm Steuerung auf einen USB Stick Upload der HACCP Daten auf einen USB Stick Upload des Pr fprotokolls auf einen USB Stick Die PROtouch Steuerung spielt eine bedeutende Rolle in unseren steten Bem hungen um Verbesserungen Neue Funktionen und M glichkeiten k nnen in Ihr Ger t geladen werden sobald sie zur Verf gung stehen Sie k nnen die Software f r Ihren Ofen auf der Alto Shaam Website unter der Registerkarte Downloads herunterladen COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG MN 35948 e 5 BEDIENUNGSANWEISUNGEN SOFTWARE UPDATES Die PROtouch Steuerung spielt eine bedeutende Rolle in unsere
87. ustrocknung Kalt r uchern optional DelaT Fettauffangen optional Multi Einschub Timer R ucherfunktion optional Feuchtigkeitsgrad Leistungsstufe Gebl sedrehzahl optionale PROpower dargestellt HINWEIS JEDES REZEPT KANN BIS ZU 10 SCHRITTE IN REIHENFOLGE ENTHALTEN COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 25 BEDIENUNGSANWEISUNGEN PROGRAMMIERTE REZEPTE NUTZEN Rezepte organisieren Rezept Favoriten Gespeichertes Rezept Kochbuch mit gespeicherten Rezepten Reinigung Rezeptsuche Rezeptfunktionen Nach vorprogrammierten Rezepten garen e Hinweis Einige Programme schlie en die Vorheizfunktion ein Stellen Sie sicher dass die korrekte Ofentemperatur erreicht wurde bevor Sie Speisen in den Ofen schieben Tippen Sie auf das Symbol Kochbuch SORTIERM GLICHKEITEN e Suchen Sie das Programm der entsprechenden Produkts indem Sie mit den Pfeiltasten durch die Seiten scrollen oder die Taste Suchen verwenden H ufigkeit gt Alphabetisch gt Pfeiltaste D lt Pfeiltaste Zuletzt ge ndert Suchtaste Tippen Sie auf das Symbol der programmierten Produkts e Der Ofen beginnt den Betrieb automatisch HINWEIS DURCH BER HREN DES ROTEN STOPP SYMBOLS KONNEN SIE JEDERZEIT DEN GARVORGANG ANHALTEN COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 26
88. weis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Y Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 39 REZEPTVORSCHL GE FISCH UND MEERESFR CHTE GAR GAR ZEIT GEBL SE FEUCHTIGKEITS LEISTUNGS REZEPT SCHRITT 8 MODUS TEMP DREHZAHL Gebackener A Fisch 288 C 4 Minuten frisch 13 Minuten 0 d Schritt 1 l Minuten Lachs kalt ger uchert Sonstige 30 Produkte Minuten 7 Minuten 3 8 Minuten 10 ger uchert Ja Minuten vorgegart 12 Minuten SL 63 C 63 C Hinweis Die angegebenen Zeiten und Temperaturen entsprechen 50 80 der Ofenkapazit t Ofen die nicht mit der PROpower Funktion ausgestattet sind ben tigen 15 20 mehr Zeit COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 40 REZEPTVORSCHL GE FLEISCH REZEPT SCHRITT w u seauton S 121 ger uchert Rinderbraten Hochri Kombi F hler Rumpsteak 52 Delta T 52 C B rgermeisterst ck W rstchen um GAR ZEIT GEBL SE TEMP F HLER DREHZAHL FEUCHTIGKEITS LEISTUNGS 159 C 15 Minuten F hler 829 1219 177 C Ring Minuten Kombi Delta T F hler 66 C Schinken nach 599 Kerntemperatur
89. zu st rkerer Br unung aber auch zu mehr Gewichtsverlust Zus tzliche Br unung kann mit der Feuchtigkeitsregelung innerhalb des Garvorgangs erzielt werden Beim Garen nach Kerntemperatur muss der F hler so eingef hrt werden dass sich die Spitze in der Mitte der zu garenden Speise befindet H ngen Sie bei fl ssigen oder halbfl ssigen Lebensmitteln den F hler in die Mitte des Produkts und sichern Sie diesen mit dem F hlerdraht am Rand des Beh lters COMBITHERM CT REIHE PROFORMANCE M e SCHRITT F R SCHRITT ANLEITUNG e MN 35948 e 19 BEDIENUNGSANWEISUNGEN AUFW RMMODUS Der Aufw rmmodus arbeitet mit hei er Umluft und einem Temperaturbereich von 120 bis 160 C DR CKEN SIE DIE EIN TASTE UM DEN OFEN EINZUSCHALTEN II 59 Aufw rmmodus TIPPEN SIE AUF DAS SYMBOL AUFWARMMODUS TIPPEN SIE AUF DAS START SYMBOL UM MIT DEN ANGEZEIGTEN EINSTELLUNGEN SPEISEN AUFZUWARMEN SO NDERN SIE DIE ANGEZEIGTEN EINSTELUNGEN TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN O DEM TEMPERATURSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE TEMPERATUR EIN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE NDERUNG ZU BEST TIGEN e Gar oder Aufw rmtemperaturbereich 120 C bis 160 C GAREN NACH ZEIT TIPPEN SIE AUF DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM UHRZEITSYMBOL GEBEN SIE DIE GEW NSCHTE ZEIT EIN ODER VERWENDEN SIE DEN DAUERBETRIEB INDEM SIE BER HREN TIPPEN SIE AUF DAS GR NE H KCHEN UM DIE 5 NDERUNG Z

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