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• InstallatIon • BetrIeB • Wartung - Frontcooking

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5. 1 5 res ar 7 OBERORENZEN SOHUTZABDEGKUNG roowan sus 0 eea 0 KREUZSCHLITZSCHRAUBEN ma ozxomm 2 ______________ 1 0000 1 PRODUKT SONDE 1 T RDICHTUNG GS 35092 1 14 15 16 17 21 22 3 T RBAUGRUPPE 5014458 AUFFANGSCHALE PN 2122 BEDIENFELDAUFLAGE PE 35086 24 25 27 SEITENSCHIENE 1012872 STEUERUNG CC 34194 31 SECHSKANTMUTTER EINSATZ FOLIENPLATTEN HEIZUNG 120V EL 35173 N RES MEE En Re ES EE Ee KH su mu En SS En NICHT ABGEBILDETN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 31 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl WARTUNGSANSICHT EINKAMMER 500 abgebildet 2 Ersatzteilnummern und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden GEFAHR BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER NOR DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN MUSS d U WARTEN DES GERATES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 32 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam websho
6. 24 Reinigungswerkzeug 25 Pflege der Ausr stung 26 T gliche Reinigung 26 Reinigung der T rventilationsschlitze 26 Pr fen des Ofengesamtzustands 26 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ALI LIEFERUNG Dieses Alto Shaam Ger t wurde umfangreich getestet und gepr ft um die Lieferung eines Ger ts von h chster Qualit t zu gew hrleisten Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf Transpotsch den und teilen Sie diese umgehend dem Spediteur mit Siehe auch Transportsch den und Reklamationen in dem vorliegenden Installationshandbuch Ger t mit Zubeh rteilen wird in einer oder mehreren Verpackungen geliefert berpr fen Sie das dass Ger t und alle dazugeh rigen Teile auf Grund Ihrer Bestellung komplett geliefert wurden Heben Sie alle Informationen und alle beiliegenden und Betriebsanleitungen auf F llen Senden Sie den ausgef llten Garantieschein an den Hersteller zur ck Somit kann der Kundendienst und Ersatzteilbedarf gew hrleistet werden Vorliegende Betriebsanleitung muss von allen Personen die das Ger t bedienen oder es installieren gelesen und verstanden werden Bei Fragen zu Installation Betrieb und Instandhaltung wenden Sie sich bitte an di
7. SEITE 41 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH L gt v 1 T 401 16211 10 02 8 UVA Ag S260108 ATEWISSY IAIM E ONC VOS D 7 09 802 60 III HL 00G vel 0842 ICA ddy ava AI vagi MODE meer vg dar 1182 IIS 1685 BE e E VAN 21606 854113 9109 1 21 60 8 NOILJO 4 1 1199 v z S DEI r er Ss ep ran Det 28 7 AV 1323 6 Da 28 AD 00758 1 8 05875 29 el LHM 1334 9 01 119 4098 02 m 0403 SV 3015 S3WOLSNI Dam 5 9 27 8 SIIA MIVW lt S 34338 1095 05 0509 804 8 LON 6106 38 A0078 HG 5 d 0812 98 23 58 88 Rate ett ES ENEE KRIER est 58 S L EES SEH Fe LE 8 T COLVEE L DD 1431 Nadu 4606 Z gg San G tter X04 431 51 5 Log EEN 65 5 371699 ATEWASSV 38044 3 Se lt IVSEE NSI Teeven 1 S
8. 38 Nivellierung Befestigungsanforderungen Mobile Ausr stungen 11 Stromlaufpl ne Anbringen der Auffangschale 12 F r die aktuellste Version immer auf die Stromlaufpl ne Technische Daten 13 14 Bezug nehmen die mit dem Ger t mitgeliefert wurden Bedienungsanweisungen Garantie Informationen f r die Benutzersicherheit 15 Transportsch den und Inbetriebnahmie ee een 15 R ckumschlag Akustische Signale 15 Eingeschr nkte Garantie R ckumschlag Bedienungsfunktionen 16 Betriebsmerkmale und Funktionen 17 18 Anweisungen Backen Warmhallten 19 Backen Warmhalten mit Speicher Men tasten 19 Programmieren eines 20 L schen eines Speichers 20 Benutzeroptionen 21 ee 22 Allgemeine Richtlinien zum 23 Pflege und Reinigung Reinigung und vorbeugende Wartung 24 Schutz von Edelstahlfl chen 24 Reinigungmittel
9. 4 1 gt 4 GEFAHR BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER MOR DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN MUSS WARTEN DES GER TES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 38 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl 3901 13365 10 12 8 ON 18 SELL q WVYDVId ONIJIM WWYHS OLTY 1147 008 ZH09 0S ADEL AOZT III HL 00 929 A008 alva 003 AA SLTIVA SUDA 1 21 61 01 III H1 00 304 3SV31323 169 0 SdWy SLIVA SLDA ICA ET 5986106 ATHWISSY JAIM 11 50931 A 8 0 SP AND A 219954 aHUS 21695 Pasn 219050 auf 41 or KH CIP GEE ID 2018 1 0709 SWHO dog OpZ6E FD Vd 103 1
10. 0 1 Ca SECHSKANTMUTTER 46 32 uno NU 26526 4 NU 26526 4 NU 26526 4 Ca 1011946 101872 1011634 _ 38 GEBL SEKASTEN aenm 120v 1 Fasora rasors 1 esmee 1 1 sensorsouz A m o 14088 Ca 5009712 soora 1 ar sensor Brauer 1 44 SENSOR OFENTEMPERATUR SN 33541 1 SN s3541 Snes 46 2 16 57 ws 22so2 2 Wws 22302 2 ws 2232 2 NICHT INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 33 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl GA GA AEN Ersatzteilnummern und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden WARTUNGSANSICHT BICAMERAL 1200 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 34 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl WARTUNGSANSICHT BICAMERAL 1200 TH 1ll BESCHREIBUNG TEILE NR BESCHREIBUNG OBERSEITE AUFFANGESCHALE 1010189 KREUZSCHLITZSCHRAUBEN 10 32 X 1 2 SC 23670 ZUNGENSCHALTER SW 33559 menge RES EE Een SECHSKANTMUTTER 10 32 UNF MS was 4 25 Buene HALTERUNG HALTESEIL 1 26 ees EDELSTAHL
11. 62BEE TD AVT K SOLINON III og 22 AR 55 2 E 82875 25 E EN 2268 00 DD nT 9 98 Nem 6106 38 8 A0074 TVNIWAIL 0612 98 3 AJAXIS s d SEE 1 5 B 371899 t a 011 190 Jr Ze 1 28 L Se L a ES el ol KYLFEE LI 2 88 EE BE 28 leva AVI EES KBEEHE Ad amp 04 CALNNOW 8 ATEWISSY 1559 5 SE 83 8 6SGEE AS 5 k BEE HIMAS 1338 3 19 SDSN3S ei TSE ND SEN EET 98 Suv Anel pl D 3 ON 8 1 CSEEEE 297 SO RL 17 2164 8 1 ISKONOJ so OD SWHO CH x CPOE AI 31892 Leg 6 99 wen od IH d SHLINJI INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 42 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl
12. 91 ag sy 301 83401900 2 2 x 22056 10 DER x 334338 ND SISIM 0509 OC Goo 3 ORT g Har 7 LON 6106 38 r TVNINSAL 72 2 Zero 72 ZA ong waar gt 0612 99 ei Tp MRI 23705 06052 09 7 ADDO ILVO E me 318 3 BDO VLva 5 1 E 8 L 38 bs ES d 2 IEN En Nad 4606 DA BANS doa BE2FE Ad 11 SDSN3S see O d ee GE x Have 9 Gen EED 5 AOL 2007109 21 E 8 5705 85 gt 37899 dW3L IH 5 TIDIS 0007 TIAL 0007 577 0709 F 5 06 82 31899 dWAL IH TIDS Z97 MHIOS 8 9 E 43 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl
13. gesperrt werden damit ein Programm nicht gespeichert ge ndert oder gel scht werden kann Zum Sperren der SPEICHER Tasten die 1 gedr ckt halten bis der Ofen einen Signalton abgibt Die 1 loslassen Die gr ne Kontrollleuchte auf der I Taste leuchtet auf Die OfensPEICHERtasten A bis H sind nun gesperrt Hinweis Von dieser Sperre sind nur die OfensPEICHERtasten A bis H betroffen damit der Ofen weiterhin in den Modi Backen Braten Sensor und Warmhalten ohne Programme benutzt werden kann Zum Entsperren der SPEICHER Tasten die ABBRECHEN Taste gemeinsam mit der 1 zwei Sekunden lang gedr ckt halten bis die Leuchte auf der nicht mehr leuchtet Alle Tasten loslassen Die Ofenspeichertasten sind nun freigegeben Auswahl von Grad Celsius oder Fahrenheit Wenn das Bedienfeld im AUS Modus ist die AUF PFEILtaste halten bis die Anzeige die aktuelle Auswahl anzeigt Entweder die AUF oder AB PFEILtaste dr cken um zwischen den beiden Optionen zu wechseln Nach jedem Wechsel muss die Taste losgelassen werden Die Anzeige muss gel scht werden bevor der Vorgang wiederholt werden kann INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl Speicher Schloss Sperren und Freigeben des Bedienfelds Das Bedienfeld kann jederzeit gesperrt werden um unbeabsichtigte oder versehentliche nderungen zu verhindern Wenn
14. 9 Laava Lanng D Laeg LANNDE 39 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl 9 2 1 E 0819105 A8W3SSV IAIM IIL HL 0SZ E ROSA DNIAIM Jar 991 5260106 AI8gN3SSS 1 008 60 IIN HL 0SZ IIL H1 00G Sen SIMN Sm SIDA Aldans 3ADd 99 NOUIIEDSIQ 024 Regie w 2 V OfL 20 7 01 VIVO 531035 006 3AOW33 7159 1 7 1 062 III HL 005 oooooood 21 20 11 08 QAY ve 133HS 115 M HL 0SZ ve 6 WILEE VEI 68866 18 SE LINER 39911710 ja 28 28 55 2 J Fo 0E8rE AI END Te 666 02 135 0805 5 21 8 8 KLHAD SL IOA d 402 5 3 34338 610 3182 A9074 TVNIWAIL 158 0612 35 ZS H E 5 roy
15. 55 7 2000000 gt OO SE ABEE ECH 19083 13083 31893 viva WISS P 9 oooooood N N 0000000 OV SEE ee T FYN L9SE dE gt k X 9 66 38 Eren GO mi 30078 1 La ev lt 5708 85 gt 2890 WIL IH IySEE NSI LJ 531890 BAADT SE 02 6 34 6SGEE AS 27 qycec8 NS HILIAS 0339 Dd MV 0 8 e 6 _ T 68 Ber 86 1 6 11190 33407 69 T IVE AIV HOLEE VD 170 0 40 31893 AWIL 31999 ALIAVI Wi EE ILVEE LL N r TANVd AVIS AJADI el AVI AJADI 304 2 1 88 Gr vn DOMON 4 SLEE LDD P 3606 INI 1 IH AVI Sidd 203 CILNNOW 6106 38 SISSYHI an HIE en Du Ue C NNIN2331 ar 5 gt SEITE 47 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl TRANSPORTSCH DEN UND SCHADENSANSPR CHE Alle Alto Shaam Ger te werden frei ab Werk verkauft und Eigentum des Warenempf ngers sobald der Transport unternehmer die Waren angenommen hat Treten Sch den auf die auf den Versand zur ck zuf hren sind so soll dies zwischen dem Transport unternehmer und dem Warene
16. gt 334338 or X9078 1 v3 06 80 37899 Wal IH 6 15 un 37895 SKL NIV SUSNSS ear ve 6EGEE AS G 68 nd HOLIAS 0334 HDT 1 DSN3S MAER 69 3707183038 HED D lt 2 gt 11 NSE HI A8028 A881 HA SEENEN La PONS A 394 374 2066 13 37899 dW3L IH 1 9 37890 Adan er waal EE 12866 00 lt gt d ALIAVI mal NEE i lt rg 2 zose 1 gt el _ 5 2 ECKE BESEE TD TAA meses Ss 1 IONS mm es 9 66 12 ee AVIS 33407 el EEN EE 6 U L Cr Wi e sall 9 11 Nad 3608 LIWIT IH 1 AVI ni Ti KON 503 CALNNON eme 29 SISSYHI MADE KEEN Ze gue L s Ke 9 0y8 AS 895 78 22 2eg LINDAI ANTI JAOKS INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 46 AltoShaam websh
17. Gr ne und gelbe Kontrollleuchten Jede Programmtaste hat eine gr ne Gr n Kontrollleuchte die auf zus tzlich erforderlich Programmierung durch das Personal hinweist oder den Gelb aktuellen Betriebszustand des Ofens ausweist Die Tasten BACKEN BRATEN UHR SENSOR und WARMHALTEN verf gen ber gelbe Kontrollleuchten die die angezeigten Informationen identifizieren INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl Stromausfall Erkennung Falls w hrend der Beheizung der Strom ausf llt bleiben die im Speicher programmierten Betriebsbedingungen erhalten Wenn die Stromversorgung wieder hergestellt wird setzt der Ofen den Betrieb an der Stelle fort an dem er unterbrochen wurde Die EIN AUS Kontrollleuchte blinkt und zeigt dadurch diesen Vorfall an Das Personal kann den Stromausfall durch Dr cken der EIN AUS Taste quittieren Beim Dr cken der Taste wird die Dauer des Stromausfalls angezeigt Wenn der Stromausfall l nger als 24 Stunden dauert stoppt die Regelung die Dauer des Stromausfalls zu messen HINWEIS In einem solchen Fall ist es dringend angeraten zu pr fen ob die Speisen f r den Verzehr geeignet sind entsprechend lokaler Vorschriften Einstellen von Datum und Uhrzeit Alle Ofenkammern m ssen abgeschaltet sein Zum Einstellen der Uhrzeit HH mm die Taste A drei Sekunden lang gedr ckt halten Die Uhrzeit mit der AUF AB Pfeiltaste einstellen Zum Einstellen des J
18. 2 Skunden langer Signalton ert nt Gr ne Kontrollleuchten Jede Funktionstaste verf gt ber eine gr ne Kontrollleuchte die das Personal darauf aufmerksam macht ob ein Eingriff erforderlich ist und welcher Betriebsmodus gerade aktiv ist Gelbe Kontrollleuchten Diese Kontrollleuchten unter den Tasten Backen Braten Uhr Sensor und Warmhalten leuchten auf um den aktuellen Betriebsmodus auszuweisen au erdem kann das Personal die derzeit auf der LED Anzeige ausgewiesenen Informationen identifizieren Speicher Programmtasten Dienen zum Speichern und Einleiten von bis zu acht vom Personal eingestellten Back Bratprogrammen A bis H f r bestimmte Produkte 1 aktiviert die Sperrfunktionalit t Abbrechen Taste Dient zum L schen eines Programms aus dem Speicher nn 0 WICHTIG Der Ofen darf nicht benutzt werden wenn die Bedienungselemente nicht korrekt funktionieren In der Fehlersuchanleitung in diesem Handbuch nachschlagen oder einen autorisierten Servicetechniker verst ndigen SEITE 16 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl BEDIENUNGSANWEISUNGEN BETRIEBSMERKMALE UND FUNKTIONEN Um einen Vorgang jederzeit anzuhalten Die START Taste gedr ckt halten bis die Regelung 2 Sekunden lang Signalt ne abgibt das weist aus dass der Vorgang abgebrochen wurde Der Ofen bleibt im eingeschalteten Zustand Um das Ofenbedienfeld abzuschalten D
19. C SCHWEIN 71 79 C LAMM 71 79 C Gebraten Gebacken 71 79 C 71 79 C 71 79 C ALLGEMEIN 71 79 C FISCH Gebraten Gebacken 71 79 C HUMMER 71 79 GARNELEN 71 79 BACKWAREN BROTE BR TCHEN 49 60 C VERSCHIEDENE KASSEROLEN TEIG G ren EIER Setzei Spiegelei GEFRORENE HAUPTSPEISEN VORSPEISEN NUDELN PIZZA KARTOFFEL FERTIGTELLER SAUCEN SUPPE GEM SE DIE ANGEF HRTEN WARMHALTETEMPERATUREN SIND NUR VORGESCHLAGENE RICHTLINIEN ALLE SPEISEN M SSEN AUF BASIS DER PRODUKTKERNTEMPERATUR WARMGEHALTEN WERDEN BEI DEN NFORDERUNGEN AN DIE KERNTEMPERATUR M SSEN IMMER ALLE LOKALEN GESUNDHEITS ODER HYGIEEVORSCHRIFTEN EINGEHALTEN WERDEN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 23 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl PFLEGE UND REINIGUNG SCHUTZ VON EDELSTAHLFL CHEN der Behandlung von Edelstahlfl chen ist es wichtig diese gegen Korrosion zu sch tzen Kratzer tzende oder andere ungeeignete Chemikalien die Schutzschicht der Oberfl che zerst ren Scheuerschw mme Stahlwolle oder andere Reinigungswerkzeuge aus Metal zerst ren die Schutzschicht Selbst hartes wasser mittlerer bis hoher Chlorid Anteil kann zu Korrosion und Lochfrass f hren Viele s
20. d 3 O 3 8 COLVEE LDD Co lt SOLFE AD 4 h 55 31895 N AVI 54 EEN 9 ER 55 38D23d SISSYHI AMT 28 FT 5 j Re SER TENS Se D Krieg d lt WIJ c 227 69 2 1 g 5 0 v3 0103 SAHO 6698 6 LE A 3 E E i 18 3 GI 53180 E 9 1 24044 ageet 5 1 SE REECH 9 1 BE Age B mm D nn 21645 8 1 MT LI 31893 dWAL IH 40 SHLONIT 5 4 SO 340 III HL 0SZ 7 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 40 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl
21. 127 mm 5004862 5004862 5004862 5004862 89 mm STANDARD STANDARD STANDARD STANDARD 76 mm 5015323 64 mm 5008022 5008022 5008022 T rschloss mit Schl ssel LK 22567 LK 22567 LK 22567 LK 22567 Auffangschale MIT ABFLUSS 14813 14831 5005616 5005616 ABFLUSS 11898 11906 11906 11906 EXTRA 2122 15929 15929 HACCP Daten Logger WERKSSEITIG EINGEBAUT 5015563 5015563 5015563 5015563 5015563 Standbeine 152 mm mit Schaft 5011149 5011149 5011149 5011149 SATZ MIT VIER ST CK Wannengitter 457 X 660 mm WANNENEINSCHUB 2115 PN 2115 PN 2115 Sicherheitstafel mit Schl sselschloss 5013939 5013936 5013934 5013934 Regal Edelstahl GITTER HERAUSNEHMBAR SH 2107 SH 2326 SH 2324 SH 2325 SH 2325 GITTER DURCHLAUF 5 2327 5 2346 5 2346 RIPPCHEN GITTER SH 2743 SH 29474 SH 29474 Stapel Montageteile 5004864 5004864 5004864 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 9 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl STAPELANWEISUNGEN 1 2 3 Falls die zwei K chenmaschinen gemeinsam aus dem Werk ausgeliefert wurden wurden die Laufrollen der oberen bereits im Werk entfernt In der Lieferung ist auBerdem ein Stapelungssatz enthalten Beim austaschen der Laufrollen ist zu beachten Legen sie das Ger t auf die R ckseite Vorsicht das dabei die Kabelverschraubung nicht den Boden ber hrt und d
22. 2 Software Version 0 12 3 Control Personality 0 4 Start Time 7 26 2012 10 33 5 Cavity Upper 6 Program Name Preset __7 Set Temperature F 250 8 Cooking by Time _9 Cook Time 2 24 10 Hold Set Temperature F 150 11 14 Date Time Mode Cavity Set Temperature F Cavity F Probe F Additional Information 15 7 26 2012 10 33 57 Preheat 250 250 146 16 7 26 2012 10 37 29 Cook 250 249 146 17 7 26 2012 10 38 57 Cook 250 251 146 18 7 26 2012 10 43 57 Cook 250 250 146 19 7 26 2012 10 47 29 Hold 150 150 146 20 7 26 2012 10 48 57 Hold 150 151 146 21 22 23 HACCP Datenprobe Speicher Programmtasten UNTERE SEITE 22 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl BEDIENUNGSANWEISUNGEN Allgemeine Richtlinien zum Warmhalten Chefs K che und anderes K chenpersonal arbeiten mit verschiedenen Zubereitungsmethoden Die korrekten Warmhaltetemperaturen f r eine bestimmte Speise h ngen vom Feuchtigkeitsgehalt der Dichte Menge und der gew nschten Serviertemperatur ab Sichere Warmhaltetemperaturen m ssen auch Verdaulichkeit ber cksichtigen die die der Warmhaltedauer einer bestimmten Speise bestimmt Die Halo Heizung erh lt die maximale Feuchtigkeit der Speise aufrecht ohne Wasser oder Dampf zuf hren zu m ssen Durch Beibehaltung des maximalen nat rlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Spe
23. Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu schweren Verletzungen zum m glichen Tod oder zu schweren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu Verletzungen zum m glichen Tod oder zu gr sseren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu mittelschweren oder leichten Personensch den oder zu Sachs den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu leichten Verletzungen oder Sachs den f hren k nnen bei unsicheren Anwendung HINWEIS Symbol zum Hinweis auf Informationen zur Installation Bedienung und Pflege die keine Gefahr darstellen Dieses Ger t ist nur daf r bestimmt Lebensmittel f r den menschlichen Verzehr zu verarbeiten aufzunehmen und zu garen Anderweitige verwendungen des Ger tes ist nicht zul ssig Dieses Ger t ist f r die Kommerziele Anwendung bestimmt bei der das Bedienungspersonal mit seinem Zweck und seinen Gefahren vertraut sind Vorliegendes Installationshandbuch Betriebsanleitung muss von allen Personen die mit dem Ger t arbeiten oder es installieren gelesen und verstanden werden Anleitung zur Fehlersuche Zeichnungen St cklisten in diesem Handbuch sind f r qualifitizierte Kundendienst Mitarbeiter bestimmt Dieses Handbuch mit den dazugeh rigen Anweisungen Zei
24. 29094 AWAL ai 805135 37994193932 HED 9 221 06 ALIAVO AAL SE oe 8 JVE 052 13 WILEE VO WHO 5 0 82 31893 IH LAAR ISEEN 5378 9 Add A3074 1 EI deg DEE 1 ALIAVI OM Ee ee N 1 L 9 b 2 WIL lt gt 4 n AV Tal 5 AJADI 79 AVIS EE 2 lt ge A m an AVI d de 7 2034 TALNNOW sSiSsvHI 62 08 7 1 8 Can b 21 LI L 2 al 1 n Se 85566 70 I wa DONS daden NEE QL0YE AS 3 s LINIJI E 9 y 1 SEITE 45 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl
25. 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFON 262 251 3800 e 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 USA KANADA AltoShaam webshop nl www alto shaam com
26. H393 0113 ELIGE 13 094 NOISA3A 021 628 2 ALO 12 6EBEE TD AVTIY WILEE YI 15 0802 en ERUN SLA 39V L7DA Ve 2163 58 a l AND ISN an 03 l mel 55 1 1 1 2 1 1 1 1 Seene 41 EE EE et E 1 1 1 1 Lo 4 1 56 7 C T MID 2 A0S2 91 on Ga 1 EE ONHIS 4 4 333 OD 1 1 DO ome nam d 11 1 1 1 6106 38 ue 1 4 9 1 1 11 4 5 28 0612 25 un AIS Zo 88 1 8 LC gemein 1 A E 4 1 31899 30017919 1 28 eee eee 4 EE 89 I 28 4 wuree n 4 Nadu 4 06 5 5 Deel 1 AVI add d GEI 8 1 ES 05 a ATEWASSY 28094 SISSVH3 8 5 er 25 1 1 006 EM E 8 H 13 5 Poes EIERE WEER 1 1 I I 1 I I Agel 8 1 8 1 5 1 9 1 4 1 8 1 SO
27. KSSTEE MSY lv DSN3S se 9 2 1 OM HOLIMS 1338 69 09 219050 EH Sj ei SOIL 5 1 saven HIVA 0109 a us 8 1 2 33893 1 IH 40 SHIDNAT 10 LIVE LINNDE suo ar 8 9 AltoShaam webshop nl 2 8 4 9 D I AES 10 08 8 18 Z260108 ATAWISSY SS WUUHS OLIU VV 212 IG ONISIAA 60 gt III H1 00S ver ICA ET alva OO3 aaa Sawy SLLVA SLTA 4 21 1 8 NOILdO 339901 VIVA 4179 8 III HL 00S Sr 21 1216 14 5 2666 0 aqn1ONi 1629 9 21 72 01 Sege 006 199 Z EEE oooooood
28. das Bedienfeld gesperrt werden soll die AUF PFEILtaste gedr ckt halten und dann die Aus 8 dr cken Es ert nt ein kurzer Signalton und das Bedienfeldschloss leuchtet auf Alle Tasten loslassen Das Bedienfeld des Ofens ist nun gesperrt Hinweis Das Bedienfeld ist nun vollst ndig gesperrt mit Ausnahme der EIN Aus Taste und der PFEILtasten Die Ofenregelung kann nun nicht abgeschaltet werden Wenn das Bedienfeld freigegeben werden soll die AB PFEILtaste gedr ckt halten und dann die EIN AUS Taste dr cken Es ert nen drei kurze Signalt ne und das Bedienfeldschloss erlischt Alle Tasten loslassen Das Bedienfeld ist nun freigegeben und kann normal verwendet werden Einstellen der Signalton Lautst rke Wenn das Bedienfeld im Modus AUS ist die AB PFEILtaste solange gedr ckt halten bis eine der vier Lautst rkestufen H N J 0 ist AUS oder am leisesten und 3 I ist am lautesten eingeblendet wird h Nach jedem Wechsel muss die Taste losgelassen werden und die Anzeige muss sich ausblenden bevor der Vorgang wiederholt werden kann um eine andere Lautst rke einzustellen Das Ger t EIN und dann wieder AUSSCHALTEN um den gew nschten Sollwert zu speichern SEITE 21 AltoShaam webshop nl BEDIENUNGSANWEISUNGEN HACCP Dokumentation Daten Logger optional Dieser Ofen erf llt die vorgeschriebenen Kriterien durch die Bereitstellung von automatischer Probennahme Dokumentation S
29. gelbr ste muss dieser gerade von oben nach unten oder von der Seite in die Mitte eingeschoben werden Falls es in ein halbfl ssiges oder fl ssiges Produkt eingetaucht wird muss das Sensorkabel gesichert werden damit der Sensor in der korrekten Stellung bleibt Der Sensor darf keine Kanten B den oder Seitenw nde eines Beh lters ber hren Das Sensorkabel mit Klebeband an der Lippe oder Kante des Beh lters befestigen HINWEIS Beim Backen Braten mit Sensor muss der Sensor in das rohe Produkt eingef gt werden nachdem der Ofen vorgew rmt wurde DANACH EINE MINUTE LANG WARTEN bis die Sensortemperatur auf die Produktinnentemperatur abgefallen ist Nun die Starttaste dr cken um den Back Bratvorgang nach dieser Sensortemperatur Einstellperiode zu beginnen Ein falscher Sensormesswert der Produktinnentemperatur f hrt dazu dass der Ofen auf eine Warmhaltetemperatur geschaltet wird SEITE 18 AltoShaam webshop nl Kalibrierung des Sensors 1 Zum berpr fen der Produktsensor Kalibrierung den Sensor in ein Glas Eiswasser legen 2 Warten bis sich die Temperatur stabilisiert hat und dann die Sensortaste f nf 5 Sekunden lang gedr ckt halten Pr fen ob der Messwert von 0 C abweicht 3 Falls eine Kalibrierung erforderlich ist muss das Ger t im Einschalt Warmhaltemodus sein Das ausgeschaltete Ger t einschalten Der Ofen l uft nun Einschalt Warmhaltemodus die Sensortaste acht 8 Sekunden lang dr ck
30. shz 5 DICHTUNGSBAUGRUPPE OBERSEITE 68 23622 1 27 SEITENSCHIENE 38 2269 BUCHSE KABELZUGENTLASTUNG 1 28 BEDIENFELDAUFLAGE PE 26714 7 1 f steveruna coon KIPSCHALTER 125 277 4 20A Las 1 KREUZSCHLITZSCHRAUBEN 8 32 1 2 86 2628 EN gt 2 e fal 2 fs EH EA MONTAGEBLOCK SENSOR BK 24427 GEBL SEKASTEN 230V FA 34524 SCHRAUBE HHCS M6 X 20 SC 22924 N ISOLIERUNG IN 2003 TAFEL SEITE 1011533 LAUFROLLE FIXIERT 89 mm CS 24874 ZAHNSCHEIBE FLACHE 6 DIN 125 WS 22297 ZAHNSCHEIBE 6 18 8 5 22302 LAUFROLLE SCHWENKBAR BREMSE 89 mm 8 24875 TAFEL 1009941 SENSORSCHUTZ 1493 AUFFANGESCHALE SCHWEISSBAUGRP 5005616 SENSORHALTER 13239 1 1 OBERGRENZEN SCHUTZABDECKUNG 1003936 17 SENSORABDECKUNG 5009712 SCHARNIER HG 22338 ABDECKUNG SCHARNIER CV 22171 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 10 32X1 1 2 NF SC 2073 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 10 32 X 3 4 ZOLL SC 2072 KLEMMLEISTE BK 33546 8 B SECHSKANTMUTTER EINSATZ NU 22770 2 2 s 2 20 La 118204 Buse T RBAUGRUPPE RECHTS soos 2 42 SECHSKANTMUTTER 48 32 KEPSZP NU 26526 T RBAUGRUPPE MIT FENSTER RECHTS 501002 2 43 8 34298 T RBAUGRUPPE LINKE Lan 2 4 sensorBuckse 2200mm Lean 2
31. werden soll die AUF oder AB PFEILtasten dr cken Zum Backen nach Zeit die Unr Taste dr cken Die gr ne UHr Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Brat Backdauer wird angezeigt Wenn die eingestellte Dauer ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur und die verstrichene Dauer ab 5 24 Zum Backen nach Sensortemperatur die SENSOR Taste dr cken Die gr ne SENSOR Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Produktinnentemperatur wird angezeigt Wenn die eingestellte Temperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtasten dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur die verstrichene Dauer und die Sensortemperatur ab N Zum Festlegen der Warmhaltetemperatur Die WARMHALTE Taste dr cken Die gr ne Kontrollleuchte f r Backen Braten leuchtet weiter auf Wenn die Warmhaltetemperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die eingestellte Q Warmhaltetemperatur und die Dauer die das Produkt bereits im Warmhaltemodus ist Der Ofen bleibt solange im Warmhalte Modus bis die EIN AUS Taste gedr ckt wird Die START Taste dr cken um den Back Bratzyklus zu beginnen Backen Warmhalten mit Speicher Men tasten leuchten gr n Der Ofen schaltet sich automatisch in den Vorw rmmodus Der Ofen gibt in regelm igen Abst nden Signalt ne ab wenn ein Vorw rm B
32. ALT HAAM Gar und Warmhalteofen Elektronische Steuerung 300 500 750 111 1000 111 1200 1200 INSTALLATION BETRIEB zu WARTUNG 500 HALO ar W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFON 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 U S A NUR www alto shaam com shop nl webshop nl ALTO SHAAM Lieferung en 1 Desinfizierung EE 1 Desinfizierung Nahrungsmittel Sicherheit 27 Sicherheitsverfahren und VorsichtmaBnahmen 2 Produktkerntemperaturen von Speisen 27 Installation Wartung Installationsanforderungen 3 Fehlersuche Fehlercodes 28 Anforderungen an Freiraum 3 Fehlersuche an elektrischen 29 Abmessungszeichnungen Gewicht und Wartungsansicht und St ckliste 30 35 Fassungsverm gen 4 8 Elektronische Komponenten 36 37 Optionen und Zubeh r 9 Daten Logger Ersatzteile 37 Stapelm oglichkeiten 10 Heizkabel Wartungskits
33. EE 7 7 220 230v STECKER 1000 111 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 208 1 60 14 0 2 9 KABEL 240 1 60 16 0 3 9 KEIN STECKER 230 1 50 60 122 2 8 7 7 220 230 STECKER 1200 111 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 208 1 60 290 6 1 KABEL 240 1 60 333 80 STECKER 230 1 50 60 28 7 6 6 KEIN KABEL ODER STECKER 1200 111 NUR UK SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kw NETZKABEL UND STECKER 230 1 50 60 21 5 49 KEIN KABEL ODER STECKER Stromlaufpl ne befinden sich an der Innenseite der Ger teoberseite SEITE 14 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl BEDIENUNGSANWEISUNGEN INFORMATIONEN F R DIE BENUTZERSICHERHEIT Der Alto Shaam Back und Warmhalteofen ist f r den Einsatz in Gewerbebetrieben und zwar durch eingeschultes Bedienungspersonal vorgesehen DIE METALTEILE DES GERATES Das gesamte Bedienungspersonal muss mit vorsom WERDEN SEHR HEISS TRAGEN dem Zweck den F higkeiten und zugeh rigen SIE WAHREN DER BEDIENUNG DES Gefahren dieser K chenmaschine vertraut sein SCHUTZHANDSCHUHE UM Die Bedienungsanweisungen und Warnhinweise VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN m ssen vom gesamten Bedienungspersonal aufmerksam gelesen werden INBETRIEBNAHME VOR DER INBETRIEBNAHME Die Innenfl chen des Ofens m ssen erhitzt G E F A R werden um l von der Oberfl che und die dabei ZU KEINEM
34. HE SCH DEN ENTSTEHEN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl Geschmack und Aroma von Speisen sind h ufig sehr eng miteinander verbunden so das diese nur schwer wenn berhaupt getrennt werden k nnen Es gibt auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang zwischen Sauberkeit und Geschmack Sauberkeit h chste Betriebeffizients und Erscheinung des Ger tes tragen beachtlich zu schmackhaften und appetitlichen Speisen bei Ger te die gepflegt werden funktionieren bessen und halten l nger Beim Garen von Speisen kommt es zur Geschmacks bertragung Dieses gilt f r gutes und schlechstes Aroma Unerw schtes Aroma bzw Geschm cker wird meist durch Bakterienwachstum bei der Speisenzubereitung verursacht Saurer Ranziger Muffiger und anderer Geschmack bzw Geruch sind meist das resultat der Keimbildung Gr ndliche Sauberkeit ist die beste vorbeugung um einen nat rlichen Geschmack zu gew hrleisten Das bedeutet gute Kontrolle vor sichtbarer Schmutz und unsichtbarer Keime Verunreinigung Gr ndliche Hygiene gew hrleistet unverzichtbare Sauberkeit Sie gew hrleisten eine gute Erscheinung des Ger tes sowie maximale Effizienz und Nutzbarkeit Noch wichtiger ist dass ein gutes Hygieneprogramm einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Krankheiten ist die durch speisen verursacht werden Eine kontrollierte War
35. LAUFROLLE SOHWENKBAR BREMSE 89 mm CS 2675 2 CS 25675 2 082555 2 umer ees 10 1 20 KREVZSOHLITZSOHRAUBE 10 32 ZOLLNF 802072 50202 s 50202 6 scan O O eze roze 22 AUFFANGSOHALENSArz 50088 5010391 1 x CAUEFANGESCHALENHALTER gt 2 1 1010984 1 1010188 1 DT moss 1 101055 1 23 T nBAUGRUPPE neons so 5010946 T RBAUGRUPPE MIT FENSTER RECHTS 501080 1 5010948 1 6010062 1 T RBAUGRUPPE LINE 0 5010047 1 TORBAUGRUPPE MIT FENSTER INKE 501089 5089 6010076 1 652 05 20962 24 KREUZSOHLITZSOHRAUBE oane 86208 10 30203 10 502073 10 25 GRIFF VERSATZMAGNET VERRIEGELUNG HD 27080 1 HD 27080 1 27 somme sonare ______________ 13947 2 AUFFANGESCHALE SOHWEISSBAUGRP 14813 141 soosse 1 DT wannenscmienen zaovnun 1010880 2 1083 2 30 DD 53355 swa Ca Buonse 2010 evene 1 1 Ca is 13280 13280 Ca een rezen
36. N INSTALLATION AM AUFSTELLORT Bei der Installation und Inbetriebnahme m ssen einige Einstellungen vorgenommen werden Diese Einstellungen d rfen nur von einem qualifizierten Service Techniker vorgenommen werden Der H ndler oder Benutzer ist f r Installations und Inbetriebnahme Einstellungen verantwortlich Diese Einstellungen umfassen u a Thermostatkalibrierung T reinstellung Nivellierung Anschluss an die Stromversorgung und Installation optionaler Laufrollen oder Standbeine NIVELLIERUNG Der Ofen muss mit einer Wasserwaage von Seite zu Seite und vorne nach hinten nivelliert werden Bei mit Laufrollen muss die Installationsfl che waagrecht sein da der Ofen wahrscheinlich oft verschoben wird Wir empfehlen die Nivellierung des Ofens regelm ig nachzupr fen um sicherzustellen dass sich der Boden nicht verzogen hat oder der Ofen umgestellt wurde HINWEIS Falls dieser Ofen nicht korrekt nivelliert wird kann er inkorrekt funktionieren und erzeugt ungleichm ig gebackene Produkte aus noch teilweise halbfl ssigem Teig INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl BEFESTIGUNGSANFORDERUNGEN MOBILE AUSR STUNGEN STROMSCHLAGGEFAHR Das Ger t muss an einem tragenden Geb udeteil gesichert sein Alle K chenmaschinen die nicht mit einem Netzkabel aber mit einem Satz Laufrollen geliefert werden m ssen mit einem Halteseil gesichert werden Die Be
37. SICHT UM EDELSTAHLFL CHEN ZU SCH TZEN BENUTZEN SIE NIEMALS AGGRESSIVE REINIGUNGSMITTEL CHLOR ENTHALTENDE REINIGER ODER REINIGER DIE SALZE ENTHALTEN VERWENDEN SIE NIE DRAHTB RSTEN STAHLWOLLE ODER METALLSPACHTEL SEITE 24 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl PFLEGE UND REINIGUNG PFLEGE DER AUSR STUNG Unter normalen Umst nden sollte dieser Ofen lange und problemlos funktionieren Es ist keine vorbeugende Wartung erforderlich die folgenden Pflegerichtlinien geben an wie dieser Ofen l nger und problemlos eingesetzt werden kann Die Reinheit und das Aussehen dieses Ger ts tr gt beachtlich zum effizienten Betrieb und zu appetitlichen Speisen bei Ein sauberes gutes Ger t funktioniert besser und h lt l nger T GLICHE REINIGUNG 1 5 gt DRAHT 2 80 Den Ofen von der Stromversorgung abstecken und abk hlen lassen 3 Alle entnehmbaren Teile wie Einsch be Schienen und Auffangschalen herausnehmen d Diese Teile m ssen separat KEN gereinigt werden Alle Metallfl chen im Ofeninneren mit einem Papiertuch abwischen um lose Speisereste zu entfernen Alle Metallfl chen im Ofeninneren mit einem feuchten sauberen Tuch oder Schwamm und einem hochwertigen kommerziellen Reiniger reinigen HINWEIS Keine Scheuermittel Reiniger auf Chlorbasis oder Reiniger mit qua
38. TECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 36 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ELEKTRONISCHE KOMPONENTEN 500 750 1000 1200 TH Ill 230 abgebildet BESCHREISUNG venena kee Ureegung forse 1 Caas 12 1 Caas 13 Mmeuzsonunzruomumorrsomuse scam 14 semen 1 1 15 oo neee Coos passe 17 nerzmuname 0 scans 2 8 1 Caen 19 oema somossaeresneunosieer sana 4 20 vrou moan croone 1 L C I PRO KAMMER NICHT ABGEBILDET DATEN LOGGER OPTION me 34894 KABEL WASSERFESTE USB SCHUTZKAPPE 35050 kann als separates f r Ger t mit bereits installiertem Daten Logger Satz bestellt werden INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 37 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl HEIZKABEL WARTUNGSKITS HEIZKABEL WARTUNGSKITS gt 4881 4880 SATZ PRO 750 1000 1200 UK NUR 1200 4900W aas mor e a scrateneuorse 4 21 14 aam BON Nu 2215 gt o
39. ZEITPUNKT SOLLTE DAS entstehenden Ger che bei der ersten Inbetriebnahme INNERE ODER DAS USSERE MIT GEREINIGT WERDEN NOCH 1 Alle Einsch be Seitenschienen und alle SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER Ofeninnenfl chen mit einem sauberen feuchten WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN Tuch abwischen Die Ofenseitenschienen ANDERE FLUSSIGKEITEN GETAUCHT TE A WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN einsetzen Die Einsch be werden mit der gekr mmten Kante in Richtung Ofenr ckseite ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND eingeschoben Die Auffangschale muss ganz ODER ELEKTRISCHE SCHADEN 5 unten in den Ofen eingeschoben werden WIRD DAS GERAT DEM WASSER 2 e Die Ofent ren schlie en AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB Die EIN AUs Taste auf dem Bedienfeld kurz dr cken e Die BACKEN dr cken e Die Backtemperatur mit den AUF und AB Pfeiltasten auf 149 C einstellen 3 e Die UHR Taste dr cken VOR DEM REINIGEN ODER e Die Backdauer mit den AUF und AB Pfeiltasten WARTEN DES GERATES DEN auf ca 2 Stunden einstellen NETZSTECKER AUS DER e Den Ofen etwa 2 Stunden lang eingeschaltet STECKDOSE ZIEHEN lassen oder bis keine Ger che mehr merkbar sind AKUSTISCHE SIGNALE OFEN SIGNALT NE weisen auf Reaktionen Modus nderungen und Fehlerzust nde hin Ein kurzer Signalton Es wurde eine Taste gedr ckt Reaktion Zwei kurze Sig
40. ahrs die Taste B drei Sekunden lang gedr ckt halten Das Jahr mit der AUF AB Pfeiltaste einstellen Zum Einstellen des Monats und Tags MM dd die Taste C drei Sekunden lang gedr ckt halten Monat und Tag mit der AUF AB Pfeiltaste einstellen SEITE 17 AltoShaam webshop nl BEDIENUNGSANWEISUNGEN BETRIEBSMERKMALE UND FUNKTIONEN Anzeigen der hohen niedrigen Sensortemperatur Um die aufgezeichnete h chste oder niedrigste Sensortemperatur beim Backen Braten mit Sensor zu beobachten m ssen folgende Tasten gedr ckt werden w hrend der Sensor im Produkt ist H chste Temperatur Gleichzeitig die SENSOR Taste und Aur Pfeiltaste dr cken Niedrigste Temperatur Gleichzeitig die SENSOR Taste und die AB Pfeiltaste dr cken Gebrauch des Sensors Wenn der Ofensensor in der Sensorhalterung bleibt zeigt die LED Temperaturanzeige die Umgebungslufttemperatur im Ofen an Um den Sensor zum Backen Braten zu benutzen muss er vor dem Gebrauch aus der Halterung genommen ber die gesamte L nge des Metallsensors mit einem Wegwerf Alkoholbausch gereinigt und desinfiziert werden Nur die Sensorspitze misst die Produktinnentemperatur daher muss die Spitze korrekt im Produkt platziert werden um eine exakte Innentemperatur zu ergeben Die Sensorspitze zur H lfte in das Produkt hineinschieben sodass der Sensor in der Mitte der Produktmasse ist Beim Einschieben des Sensors in fest Speisen wie Fleischrostbraten oder Gefl
41. altemodus und zum Pr fen der Warmhaltetemperatur Schloss Kontrollleuchte Wenn dieses Symbol leuchtet sind die Einstellungen f r den Back Bratvorgang gesperrt und k nnen nicht ge ndert werden Halo Heizung Kontrollleuchte Wenn der Ofen vorgew rmt wird leuchtet w hrenddessen die Halo Heizung Kontrollleuchte konstant auf bis der Ofen die Back Brattemperatur erreicht hat Nachdem sich die Temperatur stabilisiert hat leuchtet diese Leuchte kurzfristig auf wenn sich der Ofen zum Aufrechterhalten der Temperatur einschaltet Ofenvorw rmleuchte Leuchtet auf bis der Ofen vorgew rmt oder im Bereitschaftsmodus ist 9 10 11 12 13 14 15 16 BEDIENUNGSFUNKTIONEN 1 LED Anzeige Gibt die Lufttemperatur im Ofen die Produktsensor temperatur oder Dauer an oder dient bei Verwendung in Kombination mit anderen Tasten zum Pr fen der urspr nglichen Back Brat Warmhalte und Sensortemperatureinstellungen Auf der Anzeige werden auch verschiedene Programmier und Diagnoseinformationen eingeblendet Bereit Kontrollleuchte Leuchtet auf wenn der Vorheizvorgang abgeschlossen ist AUF und AB Pfeiltasten Dienen zum Erh hen bzw Verringern von Einstellungen der Dauer f r Backen Braten Warmhalten und der Sensortemperatur Starttaste Durch kurzes Dr cken wird die ausgew hlte Modusfolge eingeleitet Ein Betriebsmodus kann durch kurzes Dr cken der Start Taste angehalten werden bis ein
42. as Kabel nicht besch digt wird Die Lockschraube von jeder Laufrollen entfernen Anschliessend die Laufrollen vom Ger t abmontieren W hrend die K chenmaschine auf der R ckwand liegt in jede der vier Ecken der oberen Maschine einen Stapelzapfen einsetzen Die Stapelzapfen mit einer Schraube und zwei flachen Unterlegscheiben aus dem Stapelungssatz sichern Hinweis Der Flansch der Stapelzapfen muss in Richtung Au enseite der Maschine zeigen Die vier oberen Montageschrauben von der unteren Maschine entfernen Die obere K chenmaschine mit angebrachten Stapelzapfen auf die untere K chenmaschine aufsetzen Die obere K chenmaschine von vorne nach hinten zentrieren Die vier Schrauben durch die Flansche der vier Stapelzapfen anbringen N LAUFROLLEN FESTSTELLSCHRAUBE OBERE MONTAGESCHRAUBEN Stapelm glichkeiten Modell Kann gestapelt werden mit 300 300 300 5 Keine Stapel Montageteile erforderlich Die Vertiefungen an der Ober und Unterseite des Ger ts ausrichten Vor dem Stapeln sollten die Standbeine vom oberen Ger t entfernt werden 500 500 500 oder 500 5 750 750 750 TH Il 750 5 767 SK oder 767 5 1000 1000 1000 8 1000 5 oder 1000 5 SEITE 10 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTALLATIO
43. benutzt werden soll muss eine lbest ndige Leitung z B H05RN oder H07RN oder gleiwertig benutzt werden HINWEIS An Orten an denen rtliche Vorschriften und beh rdliche CE Anforderungen gelten m ssen Ger te an einen Stromkreis angeschlossen werden der durch einen FI Schutzschalter gesichert ist GEFAHR K CHENMASCHINEN OHNE WERKSSEITIG ANGEBRACHTEM KABEL M SSEN MIT EINEM AUSREICHEND LANGEN KABEL VERSEHEN WERDEN DAMIT DIE K CHENMASCHINE ZUR REINIGUNG VERSCHOBEN WERDEN KANN ELEKTRISCHE ANSCHL SSE M SSEN VON EINEM QUALIFIZIERTEN SERVICETECHNIKER GEM SS DEN GELTENDEN ELEKTRISCHEN VORSCHRIFTEN VORGENOMMEN WERDEN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 13 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ELEKTRISCHER ANSCH 300 111 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kw NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 6 7 80 NEMA 5 15P 7 15A 125v STECKER 230 1 50 60 2 7 62 T CEE 7 7 SZ 220 230v STECKER 500 111 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kw NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 16 0 1 9 I Ge 5 20 20A 125v 5 208 1 60 12 27 240 1 60 125 3 0 KEIN STECKER 230 1 50 60 12 0 2 8 CEE 7 7 220 230 STECKER 750 TH Ill SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 142 17 a NEMA 5 20P 20A 125V STECKER 208 1 60 14 0 2 9 KABEL 240 1 60 16 0 3 9 KEIN STECKER 230 1 50 60 122 2 8 T C
44. chale 4 in den Auffangschalenhalter 2 setzen A ACHTUNG BEI UNSACHGEM SSER INSTALLATION DER AUFFANGSCHALEN KANN ES ZU BESCH DIGUNGEN DES GER TES AUSSERDEM KONNEN FL SSIGKEITEN AUS GER T LAUFEN UND ZU VERLETZUNGSGEFAHR SEITE 12 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ELEKTRISCHER ANSCHLUSS Das Ger t muss von einem qualifizierten Service Techniker installiert werden Der Ofen muss unter Einhaltung der geltenden Elektro und Geb ude vorschriften sowie lokaler Vorschriften geerdet werden Das Ger t darf NUR an eine geerdete Steckdo se angeschlossen werden die Steckdose muss in Notf llen einfach zug nglich sein Wenn nicht alle Bedienungselemente in der Stellung AUS sind kann es beim Anschlie en oder Abtrennen an der Steckdose zur Lichtbogenbildung kommen Eine geeignete Steckdose oder eine geeignete Festverdrahtung f r dieses Ger t muss von einem zugelassenen Elektriker gem aller geltenden Elektrovorschriften installiert werden GEFAHR Um die Gefahr eines elektrischen Schlags zu vermeiden MUSS dieses Ger t gem den rtlichen elektrischen Vorschriften fachgerecht geerdet werden Fehlen entsprechende rtliche Vorschriften gilt die aktuelle Ausgabe des National Electrical Code Nr 70 In Kanada m ssen alle elektrischen Anschl sse gem CSA C22 1 Canadian Electrical Code Teil 1 od
45. chenmaschine l ngere Zeit ausgesteckt war muss eventuell die Echtzeituhr aufgeladen werden Den Trennschalter in der Versorgungsleitung zur K chenmaschine ausschalten 10 Sekunden warten und wieder einschalten Weitere Informationen sind unter Fehlercode E 60 in der Fehlersuchanleitung dieses Handbuchs zu finden INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 3 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTALLATION AM AUFSTELLORT 300 TH Ill Kabell nge 1524mm 1031mm h 643mm 480mm e 19mm GEWICHT VERSAND DAS WERK VERST NDIGEN MAXIMALVOLUMEN 28 5 L PRODUKT WANNENKAPAZIT T NETTO 31 kg Max 16 kg SEITE 4 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl INSTALLATION AUFSTELLORT 500 TH III Ten 208 240V 1524mm 230V 2438mm Elektrischer Durchreiche Anschluss E Design SE 5 optionalem 5 Gummi abgebildet 1 5 Elektrischer Anschluss E 5 Durchreiche Design r ve 406mm 483mm 804mm mit optionalen 64mm Laufrollen 897mm mit optionalen 127mm Laufrollen 860mm mit optionalen 152mm Standbeinen PRODUKT WANNENKAPAZIT T 18 kg r GEWICHT NETTO CA 64
46. chnungen Stromlaufpl nen St cklisten Hinweisen und Aufklebern muss im Falle eines Verkaufes oder einer Instalation an einem neuen Standort beim Ger t bleiben F r Ger te zum Einsatz an Standorten die durch folgende Richtlinie geregelt werden KEINE ELEKTRISCHEN GER TE MIT ANDEREM HAUSMULL ENTSORGEN SEITE 2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl GEFAHR UNSACHGEM SSE INSTALLATION NDERUNGEN MODIFITZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN K NNEN ZU SACHSCH DEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE F HREN UM VERLETZUNG VORZUBEUGEN IST BEIM TRANSPORTIEREN UND AUSRICHTEN DES GER TES VORSICHT GEBOTEN DIE METALTEILE DES GER TES WERDEN SEHR HEISS TRAGEN SIE W HREN DER BEDIENUNG DES GER TES SCHUTZHANDSCHUHE UM VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN VORSICHT HEISSE OBERFL CHE GEFAHR Keine brennbaren Fl ssigkeiten oder entz ndbare Gasse in der N he des Ger tes lagern oder verwenden INSTALLATION AM AUFSTELLORT Der Alto Shaam Back und Warmhalteofen muss an einer Stelle installiert werden an der der Ofen f r seinen vorgesehenen Zweck benutzt werden kann Es muss ausreichend Freiraum zur Entl ftung korrekten Reinigung und zum Zugang f r Wartungsarbeiten vorgesehen werden 1 Der Ofen muss auf einer stabilen und waagrechten Fl che aufgestellt werden 2 Dieses Ger t DARF NICHT
47. d l a 51 ANIV LATIN AIV 40535 vol EN veer re 69 68 69 69 8 Say SLLVA SLTDA Schw SUD 5 ag 9 66 38 1185 0001 5 35 2 6 10 27 002 3 5806 42 31492 IH vr veer SUYA s ma Sany SLIDA SWHO_LEr LOH 517 0700 E lt 5 0 85 gt 37990 YNLLVIH dW3L IH TIIIS 797 TSL 052 8 7 9 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl SEITE 44
48. e Alto Shaam Kundendienstabteilung HINWEIS Bei Garantieanspr chen muss die vollst ndige Artikelnummer und Seriennummer des Ger tes angegeben werden INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AUSPACKEN 1 Entfernen Sie vorsichtig den Karton oder den Verschlag vom Ger t HINWEIS Kontrollieren Sie das Ger t auf versteckte M ngel und gew hrleisten Sie die Funktion bevor Sie das Verpackungsmaterial entsorgen Lesen Sie das Installationshandbuch bevor Sie mit der Installation des Ger tes beginnen BEWARHREN SIE DIESES INSTALLATIONSHANDBUCH AUF Dieses Handbuch geh rt zum Ger t Die Anleitung muss dem Eigent mer oder den verantwortlichen Mitarbeitern zur Schulung zur Verf gung stehen Weitere Exemplare der Anleitung sind ber die Alto Shaam Kundendienstabteilung erh ltlich Bevor das Ger t an das Stromnetz angeschlossen wird m ssen alle Plastikfolien und Verpackungsmaterial sowie Verpackungzubeh rteile entfernt werden Bewahren Sie die Zubeh rteile f r den k nftigen gebrauch an einem leicht zug nglichen Ort auf SEITE 1 AltoShaam webshop nl SICHERHEITS UND Die folgende Hinweise und Symbole sind anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren und Produktsicherheit Diese Symbole werden in der gesamten Betriebsanleitung verwendet Installationshandbuch GEFAHR
49. en EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen Zeitgeber falls zuvor aktiviert sind nun deaktiviert M glicherweise ps EHS defekter EEPROM Gesicherter HACCP Speicher ist fehlerhaft HACCP Adresse wurde auf 1 EEPROM Fehler zur ckgesetzt M glicherweise defekter Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Gesicherte Versatzwerte sind fehlerhaft Versatzwerte wurden auf 0 zur ckgesetzt EEPROM Fehler Die Steuerung muss evtl neu kalibriert werden M glicherweise defekter EEPROM Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Alle Zeitgeber Sollwerte wurden auf 1 Minute zur ckgesetzt Zeitgeber falls zuvor ene aktiviert sind nun deaktiviert M glicherweise defekter EEPROM Eine Taste wird gt 60 Sekunden gedr ckt gehalten Steuerung korrigieren Der pa Taste verklemmt Fehler setzt sich zur ck nachdem das Problem beseitigt wurde Die Datenschl ssel Digitalsignatur ist inkompatibel Spannungsversorgung aus Datenschl ssel Fehler und wieder einschalten und kompatiblen Datenschl ssel installieren falls der Fehler weiterhin auftritt Datenschl ssel Fehler Datenschl ssel ist mit Steuerung inkompatibel Kompatiblen Datenschl ssel installieren Datenschl ssel abgetrennt Datenschl ssel installieren Spannungsversorgung aus und wieder einschalten um den Fehler zur ckzusetzen Im Datalogger trat eine Stromversorgu
50. en bis zwei Signalt ne abgegeben werden und ein Temperaturwert angezeigt wird Die Sensortemperatur mit den AUF oder AB Pfeiltaten auf die Temperatur des separaten Thermometers einstellen Schritt 2 zur berpr fung wiederholen 4 Schritte 1 und 2 wiederholen um die Sensorkalibrierung nach Bedarf zu berpr fen Sous Vide Garung Wenn der Ofen in einem Vorw rmmodus ist die Sensortaste gedr ckt halten Nach 5 Sekunden wird SouS angezeigt falls der Sous Vide Modus aktiv ist im normalen Sensormodus wird rE9 angezeigt Falls nderungen vorgenommen werden sollen die Sensortaste weitere drei Sekunden lang gedr ckt halten wodurch der Modus umgeschaltet wird INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl BEDIENUNGSANWEISUNGEN Anweisungen zum Backen Warmhalten Die Ein Aus Taste auf dem Bedienfeld kurz dr cken Der Ofen gibt eine Sekunde lang Signalt ne ab Die eingeschaltete Stromversorgung wird durch eine gr ne Kontrollleuchte in der oberen linken Ecke der EIN Aus Taste ausgewiesen Der Ofen beginnt den Warmhaltemodus Die gelbe Warmhalte Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Warmhaltetemperatur wird eingeblendet O Zum Festlegen der Back Brattemperatur Die BRATEN BACKEN Taste dr cken Die Vorw rm Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Back Brattemperatur wird eingeblendet Wenn die Back ge ndert
51. er den rtlichen Vorschriften ausgef hrt werden GEFAHR DIE BAUSEITIGE SPANNUNG MUSS DER AUF DEM TYPENSCHILD ANGEGEBENEN SPANNUNG ENTSPRECHEN HINWEISE ZU GER TEN GEM SS INTERNATIONALEN NORMEN Wenn das Ger t nicht mit einem Flexkabel und Stecker geliefert wird muss eine landesspezifische Trennvorrichtung festverdrahtet werden die alle Leiter mit einem Mindestkontaktabstand von 3 mm trennt Wenn eine Kabel ohne Stecker benutzt wird muss der gr n gelbe Leiter an den Kontakt mit dem Massesymbol angeschlossen werden Falls ein Stecker benutzt wird muss die Steckdose einfach zug nglich sein Falls das Netzkabel ersetzt weren muss ist von der Vertriebsgesellschaft ein hnliches zu beschaffen F r Ger te mit CE Zulassung Um Stromschlaggefahr zwischen dem Schrank und anderen Ger ten oder Metallteilen in unmittelbarer N he zu verhindern ist ein Ladungsausgleichsbolzen vorgesehen Ein Zuleitungsdraht muss an den Ladungsausgleichsbolzen und an das andere Ger t bzw die Metallteile angeschlossen werden um ausreichenden Schutz gegen Potenzialunterschiede zu bieten Dieser Anschluss ist durch folgendes Symbol gekennzeichnet Ger te f r eine Festinstallation Ger te die f r eine Festinstallation vorgesehen sind m ssen mit einer allpoligen externen Trennvorrichtung mit ausreichender Kontakt ffnungsweite ausger stet werden Falls eine Netzanschlussleitung zum Anschluss des Ger tes
52. ereitschaftszustand erreicht wurde sowohl die Bereit als auch die Start Kontrollleuchte blinken Zum Programmieren einer Speicher Men taste siehe Programmieren eines Speichers in diesem Handbuch m Die gew nschte SPEICHER Taste A bis H dr cken SPEICHERtasten mit gespeicherten Programmen A Die START Taste driicken um den Back Bratzyklus zu beginnen Damit keine gef hrlichen Temperaturen entstehen d rfen in keinem Fall kalte Lebensmittel zum Erhitzen in den Ofen gestellt werden wenn sich darin bereits erhitzte Lebensmittel befinden INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 19 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl BEDIENUNGSANWEISUNGEN Programmieren eines Speichers Das zu programmierende Produkt auswihlen und die Programmierung bei AUSGESCHALTETER Ofenregelung Stromversorgung beginnen Die Ein Aus Taste auf dem Bedienfeld kurz dr cken Der Ofen gibt eine Sekunde lang Signalt ne ab Die eingeschaltete Stromversorgung wird durch eine gr ne Kontrollleuchte in der oberen linken Ecke der EIN AUS Taste ausgewiesen Der Ofen beginnt den Warmhaltemodus Die gelbe Warmhalte Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Warmhaltetemperatur wird eingeblendet Zum Festlegen der Back Brattemperatur Die BRATEN dr cken Die Vorw rm Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Back Brattemperatur wird eingeblendet Wenn die Back Brattemperatur ge nd
53. ert werden soll die AUF oder AB PFEILtasten dr cken Zum Backen nach Zeit die UHr Taste dr cken Die gr ne UHr Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Brat Backdauer wird angezeigt Wenn die eingestellte Dauer ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur und die verstrichene Dauer ab Zum Backen nach Sensortemperatur die SENSOR Taste dr cken Die gr ne SENSOR Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Produktinnentemperatur wird angezeigt Wenn die eingestellte Temperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur die verstrichene Dauer und die Sensortemperatur ab Zum Festlegen der Warmhaltetemperatur Die WARMHALTE Taste dr cken Die gr ne Kontrollleuchte f r Backen Braten leuchtet weiter auf Wenn die Warmhaltetemperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die eingestellte Warmhaltetemperatur und die Dauer die das Produkt bereits im Warmhaltemodus ist Der Ofen bleibt solange im Warmhalte Modus bis die EIN AUS Taste gedr ckt wird Einen Buchstaben f r das Produkt ausw hlen das in den vorherigen Schritten programmiert wurde Die gew nschte SPEICHER Taste zwei Sekunden lang gedr ckt halten Wenn die Speicher programmiert wurde ert nt ein zweiter Signalton und die Speicher Kontrollleuchte leuchtet Hinweis Es
54. ger wird bei Combitherm Ofen dringend empfohlen 7 Verluste oder Sch den aufgrund von Fehlfunktionen einschlie lich Produkt und Speisenverluste Einnahmeverluste Folge oder Nebensch den jeder Art 8 Ger te die auf irgendeine Art und Weise modifiziert wurden der Einbau von Ersatzteilen die nicht vom Werk genehmigt wurden das Entfernen von Teilen einschlie lich der Beine sowie das Hinzuf gen von Teilen Diese Garantie ist ausschlie lich und ersetzt alle bisherigen anderen ausdr cklichen oder stillschweigenden Garantien einschlie lich der stillschweigenden Gew hrleistung der marktg ngigen Qualit t und Eignung f r einen bestimmten Verwendungszweck In keinem Fall haftet Alto Shaam f r Nutzungsverluste Einnahmen und Umsatzverluste Produktverluste oder indirekte spezielle zuf llige Sch den oder Folgesch den Keine Person mit Ausnahme eines dazu autorisierten Mitarbeiters der Alto Shaam Inc ist berechtigt im Namen von Alto Shaam diese Garantie zu ver ndern oder im Namen von Alto Shaam irgendeine andere Verpflichtung oder Haftungszusage in Verbindung mit Alto Shaam Ger ten einzugehen ALTO SHAAM G ltig ab 1 November 2012 Modell und Seriennummer des Ger ts zur sp teren Referenz aufschreiben In jeglicher Korrespondenz bez glich des Ger ts immer Modell und Seriennummer angeben Modell Datum der Installation Versorgungsspannung Gekauft von Seriennummer W164 N9221 Water Street P O Box
55. hlie lich berstunden Feiertagsgeb hren oder andere Geb hrenaufschl ge Um g ltig zu sein muss ein Garantieanspruch w hrend der geltenden Garantiedauer eingereicht werden Diese Garantie ist nicht bertragbar DIESE GARANTIE ERSTRECKT SICH NICHT AUF 1 Kalibrierung 2 Austausch von Gl ehbirnen und T erdichtungen oder das Ers etzen von Glass wegen Besch edigung 3 Besch digungen die auf einen Unfall den Versand falsche Installation oder Ver nderungen am Ger t zur ckzuf hren sind 4 Ger te die durch falsche oder missbr uchliche Benutzung fahrl ssige Behandlung oder andere abnormale Umst nde besch digt werden Dazu z hlen ohne darauf beschr nkt zu sein Ger te die aggressiven oder ungeeigneten Chemikalien wie Verbindungen die Chlorid oder qualitativ minderwertigem Wasser ausgesetzt waren sowie Ger te deren Seriennummern ver ndert oder entfernt wurden 5 Sch den die das direkte Resultat schlechter Wasserqualit t unzureichender Wartung von Dampfgeneratoren und oder von der Wasserqualit t betroffener Oberfl chen sind Die Wasserqualit t und angemessene Wartung dampferzeugender Ger te liegen in der Verantwortung des Eigent mers Betreibers 6 Sch den die aus der Verwendung eines anderen Reinigungsmittels als Alto Shaam Combitherm Reiniger resultieren Dazu geh ren ohne darauf beschr nkt zu sein Sch den durch Chlor oder andere aggressive Chemikalien Die Verwendung von Alto Shaam Combitherm Reini
56. i dem Transportunternehmen geltend machen und Kopien der Dokumente beilegen die den Anspruch untermauern Wir werden auch weiterhin unseren Kunden bei der Geltendmachung von Anspr chen die korrekt eingereicht wurden und aktiv verfolgt werden beistehen Jedoch k nnen wir an Ihrer Stelle keine Verantwortung f r Schadensanspr che bernehmen oder Zahlungsabz ge f r derartige Anspr che akzeptieren 7 EINGESCHRANKTE GARANTIE Alto Shaam Inc garantiert dem Originalk ufer nur dass alle Originalteile die Material oder Fertigungsdefekte aufweisen nach Ermessen von Alto Shaam und den hier genannten Bedingungen durch neue oder general berholte Teile ersetzt werden Die Garantiedauer f r die Originalteile ist wie folgt festgelegt F r den K ltemittelkompressor von Alto Shaam Quickchillers M f nf 5 Jahre ab dem Installationsdatum des Ger ts F r das Heizelement von Halo Gar und Hei halte fen solange der Ofen im Besitz des Originalk ufers ist Dies schlie t reine Hei halteger te aus Die Garantie auf Originalteile gilt f r ein 1 Jahr ab Installation des Ger ts oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Die Garantie auf Arbeit gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Alto Shaam bernimmt die blichen Arbeitskosten w hrend der normalen Gesch ftszeiten aussc
57. ich an der R ckseite im oberen Teil PR FEN DES OFENGESAMTZUSTANDS EINMAL PRO MONAT Den Ofen einmal pro Monat auf mechanische Sch den und lose Schrauben pr fen Alle Probleme beseitigen bevor sie den Betrieb des Ofens beeintr chtigen k nnen DEN OFEN NICHT BENUTZEN WENN DIE BEDIENUNGSFUNKTIONEN NICHT KORREKT FUNKTIONIEREN In der Fehlersuchanleitung in diesem Handbuch nachschlagen oder einen autorisierten Servicetechniker verst ndigen GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER DES GER TES NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN SEITE 26 AltoShaam webshop nl T GLICHE REINIGUNG DER ZINKEN Damit genaue Produktinnentemperaturen angezeigt werden m ssen die Zinken des herausnehmbaren Sensors t glich gereinigt werden 1 An Ende jeder Produktionsschicht alle Speisereste von den Zinken entfernen Den gesamten Zinkenstecker und den Bereich zwischen den Zinken mit einem sauberen Tuch und warmer Geschirrsp lmittell sung abwischen 2 Das Geschirrsp lmittel mit einem Tuch entfernen und mit sauberem Wasser sp len 3 Die Zinken trocknen lassen bevor der herausnehmbare Sensor wieder angebracht wird GEFAHR ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS INNERE ODER DAS USSERE MIT DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN ANDERE FL SSIGKEITEN GETAUCHT WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND ODER ELEKTRISC
58. ie EIN AUS Taste gedr ckt halten bis der Ofen Signalt ne abgibt Die EIN AUS Kontrollleuchte erlischt T r Kontrollleuchte Auf der Anzeige blinkt door T r und es werden drei Signalt ne abgegeben um das Personal zu informieren Die EIN AUS Taste dr cken um den Fehler zu quittieren und den Dreifach Signalton zu deaktivieren T rverriegelung Wenn sich der Ofen im Garungs oder Hei haltemodus befindet und die Uhr noch nicht auf 0 heruntergez hlt hat verriegelt sich die T r 5 Sekunden nach dem Schlie en T rverriegelungsdauer Wenn in einem Vorw rmmodus bei angezeigter Hei haltetemperatur die Taste Hold Hei halten gedr ckt wird wird die T rverriegelungsdauer angezeigt T rverriegelung bersteuern Wenn die T rverriegelung in Eingriff ist die Tasten Backen Braten und Hei halten 5 Sekunden lang gemeinsam gedr ckt halten Die T rverriegelung wird f r 5 Sekunden entriegelt damit der Benutzer die T r ffnen kann Die T r wird 5 Sekunden nach Schlie en der T r wieder automatisch verriegelt Pfeiltasten Backen Braten Warmhalten und Sensor und die Uhr Einstellung k nnen mit den Pfeiltasten eingestellt werden Kurzzeitiges Dr cken der Pfeiltaste erh ht den Solltwert um eins Um eine Einstellung rascher zu ndern die Pfeiltaste gedr ckt halten Nachdem die Einstellung eine durch 10 teilbare Zahl erreicht beginnt sich die Einstellung in Schritten von 10 zu ndern
59. in einem Bereich aufgestellt werden in dem es durch schwierige Bedingungen wie Dampf Fett tropfendes Wasser hohe Temperaturen oder andere sch dliche Einfl sse beeintr chtigt wird 3 In der N he dieses Ofens oder einer anderen K chenmaschine D RFEN KEINE brennbaren Fl ssigkeiten aufbewahrt werden bzw keine brennbaren D mpfe gelangen 4 Diese K chenmaschine muss frei von brennbaren Materialien und Stoffen gehalten werden 5 Dieses Ger t darf nicht blockiert werden sodass kein Zugang f r Wartungs oder Service Arbeiten m glich ist Emissionstests von Underwriters Laboratories Inc ergaben dass die zutreffenden Anforderungen von NFPA96 2004 Edition Par 4 1 1 2 U L f r Emissionsproben fetth ltiger D mpfe erf llt wurden und insgesamt 0 55 mg pro Kubikmeter ohne sichtbaren Rauch ergaben das wird als typisch f r alle Ofenmodelle dieser Produktreihe eingestuft Auf Grund dieser Ergebnisse sollte es in den meisten Bereichen nicht notwendig sein eine Abzugshaube und oder eine Entl ftung an das Freie zu installieren rtliche Vorschriften m ssen beachtet werden um strengere Auflagen zu erf llen ANFORDERUNGEN AN MINDESTFREIRAUM 457 mm Mindestfreiraum an der R ckseite von w rmeerzeugenden Ausr stungen Um die elektronische Regelung zu sch tzen muss an den Seiten ausreichend Freiraum vorgesehen werden damit das Fach der Regelung nicht auf mehr als 60 C erw rmt wird Falls die K
60. ise erhalten und echter Zus tzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeitsgehalts sorgt die sachte Wirkungsweise der Halo Heizung f r eine einheitliche Temperatur im Schrank ohne dass ein Gebl se erforderlich ist welches wieder zu weiteren Feuchtigkeitsverlusten auf Grund von Verdampfung und Verdunstung f hrt Wenn die Speise nach dem Garen sofort in einen Schrank mit niedriger Temperatur zum Warmhalten von hei en Speisen umgelagert wird kann sich Kondensation auf dem Produkt und im Inneren von Kunststoffbeh ltern niederschlagen die in Selbstbedienungsanwendungen benutzt werden Wenn die Speise etwas abdampfen kann kann dieses Problem eventuell vermieden werden Um die Sicherheit und Qualit t frisch gekochter Speisen zu pr servieren darf f r dieses Abdampfen maximal ein bis zwei Minuten gewartet werden Die meisten Warmhalteschr nke mit Halo Heizung verf gen ber eine Thermostatregelung zwischen 16 und 93 C Wenn der Schrank ber Ventilationsschlitze verf gt m ssen diese geschlossen werden um Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden oder ge ffnet werden damit die Speise knusprig bleibt WARMHALTE TEMPERATURBEREICH RINDERBRATEN Englisch 54 C RINDERBRATEN Med Well Done 68 C RINDERBRUST 71 79 C CORNED BEEF 71 79 C 71 79 G HOCHRIPPE Englisch 54 STEAKS Gebraten Gebacken 60 71 C RIPPCHEN Rind oder Schwein 71 C KALB 71 79 C SCHINKEN 71 79
61. kann immer nur jeweils ein Speicher programmiert werden Wenn eine weitere Speicher Taste programmiert werden soll muss der Ofen gestartet oder gestoppt werden indem die Stromversorgung zur Kammer aus und eingeschaltet oder die START STOPP Taste gedr ckt wird Die zuletzt verwendete SPEICHER Taste ist die Ofenbetriebsfolge f r das n chste Produkt das programmiert werden soll Einstellungen k nnen f r das n chste Produkt manuell ge ndert und mit einer anderen vorprogrammierten Buchstabentaste belegt werden L schen eines Speichers Wenn ein Programm gel scht werden soll muss der Ofen entweder im Einschalt Warmhaltemodus oder im Vorw rmmodus sein Der Ofen darf kein GESPEICHERTES Men programm ausf hren Wenn sich der Ofen im Einschalt Warmhaltemodus oder Vorw rmmodus befindet die ABBRECHEN Taste und zugeh rige SPEICHER Taste deren Programm gel scht werden soll 2 Sekunden lang dr cken Wenn der Speicher gel scht wurde gibt der Ofen einen ein Sekunden langen Signalton ab WICHTIG Nachdem ein Produkt unter einer Speichertaste gespeichert wurde m ssen Produkt und programmierter Buchstabe schriftlich notiert werden Zu diesem Zweck ist eine Men karte PE 23384 vorgesehen SEITE 20 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl BEDIENUNGSANWEISUNGEN BENUTZEROPTIONEN Schloss Kontrollleuchte SPERREN UND FREIGEBEN VON Speichertasten SPEICHER Tasten bis H
62. kg VERSAND 82 kg MAXIMALVOLUMEN 38 L TH lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 5 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTALLATION AM AUFSTELLORT 750 N Kabell nge 120V 1524mm 208 240V 1524mm 230V 2438mm Durchreiche Design Elektrischer Anschluss Elektrischer Anschluss 2006mm 886mm Mit optionalem Gummi abgebildet 726mm 864mm 802mm _ 5 Elektrischer ER Anschluss Durchreiche Design 5 Mit optionalem 9 Gummi abgebildet 826mm mit optionalen 64mm Laufrollen 894 mit optionalen 127mm Laufrollen 857 mit optionalen 152mm Standbeinen GEWICHT PRODUKT WANNENKAPAZIT T NETTO 87 kg 45 kg VERSAND 118 kg MAXIMALVOLUMEN 95 L SEITE 6 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTALLATION AM AUFSTELLORT 1000 TH lli Kabell nge 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm N Durchreiche Design Elektrischer 9 Anschluss Elektrischer Anschluss S N 5 optionalem 5 Gummi abgebildet 5 1 726 mm 864 mm 802 mm 5 a Elektrischer 5 Anschlu
63. mhalteumgebung f r zubereitete Speisen ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Kankheiten durch Speisen Die Temperatur berwachung und kontrolle bei Anlieferung Lagerung Zubereitung und beim Servieren der Speisen ist ebenso wichtig Die genaueste Metode zum Messen sicherer Temperaturen von heissen und kalten Speisen ist das Messen der Kerntemperatur Ein hochwertiges Thermometer ist ein effektives Hilfsmittel daf r und sollte regelm sig f r alle Produkte benutzt werden bei denen eine bestimmte Warmhaltetemperatur erforderlich ist Eine umfassendes Hygieneprogramm muss sich bei der Schulung des Personals in grundlegende Hygiene und Desinfizierungsaufgaben konzentrieren Dazu geh ren pers nliche Hygiene korrekte Handhabung roher Nahrungsmittel Kochen bei einer sicheren Kerntemperatur und die routinem ssige berwachung der Kerntemperatur von der Anlieferung bis zum Servieren Die meisten Speisebedingten Krankheiten k nnen durch korrekte Tmperaturregelung und eine umfangreiches Hygieneprogramm vermieden werden Diese beiden Faktoren sind wichtig um Qualit tsservice als Grundlage der Kundenzufriedenheit aufzubauen Sichere Handhabung von Nahrungsmitteln zur Verhinderung von speisenbedingten Krankheiten ist von entscheidener Bedeutung f r die Gesundheit und Sicherheit der Kunden HACCP ist ein Akronym f r Hazard Analysis bei Critical Control Points Gefahrenanalyse an kritischen Kontrollp
64. mit einem Fensterreiniger reinigen Immer alle geltenden Hygienebestimmungen f r die Reinigung und Desinfizierung von Ausr stungen einhalten GEFAHR ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS INNERE ODER DAS USSERE MIT DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN ANDERE FL SSIGKEITEN GETAUCHT WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND ODER ELEKTRISCHE SCH DEN ENTSTEHEN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB SEITE 25 AltoShaam webshop nl PFLEGE UND REINIGUNG REINIGUNG DER TURVENTILATIONSSCHLITZE T rventilationsschlitze m ssen nach Bedarf gepr ft und gereinigt werden SENSOREN MUSSEN GEREINIGT WERDEN Alle Speisereste von den Sensoren entfernen Die gesamte Baugruppe Sensor und Kabel in warmer Geschirrsp lmittell sung und mit einem sauberen Tuch reinigen Das Geschirrsp lmittel entfernen indem jeder Sensor und jedes Kabel mit reinem Wasser und einem Tuch nachgewischt wird Die Sensoren und Sensorhalterung mit einem Wegwerf Alkoholbausch oder einer Desinfizierungsl sung abwischen die f r Fl chen mit Nahrungsmittelkontakt empfohlen ist Sensor und Kabel in der Sensorhalterung an der Luft trocknen lassen PR FEN DES K HLGEBL SES UND DES OFEN BEDIENFELDS W hrend der Ofen warm ist pr fen ob das K hlgebl se im Bereich des Bedienfelds funktioniert Das Gebl se befindet s
65. mpf nger geregelt werden Normalerweise ist der Transportunternehmer f r die sichere Lieferung der Waren verantwortlich es sei denn es kann Fahrl ssigkeit seitens des Versenders nachgewiesen werden 1 Noch w hrend die Ger te auf dem Lastwagen sind oder sofort nach deren Transport in den Abladebereich sollte unverz glich eine Inspektion durchgef hrt werden Nicht warten bis die Materialien in einem Warenlager deponiert sind 2 Die Empfangsquittung oder den Frachtbrief erst dann unterschreiben wenn eine korrekte Z hlung und Inspektion aller erhaltenen Frachtst cke durchgef hrt worden ist 3 S mtliche Verpackungssch den direkt auf der Empfangsquittung des Transportunternehmers notieren 4 Sicherstellen dass der Fahrer diese Quittung unterzeichnet Sollte er sich weigern die Quittung zu unterschreiben ist diese Weigerung auf der Quittung zu vermerken 5 Sollte der Fahrer eine Inspektion verweigern ist Folgendes auf der Empfangsquittung zu notieren Fahrer verweigerte Inspektion auf sichtbare Sch den 6 Falls Sch den entdeckt werden diese dem B ro des Transportunternehmer telefonisch melden und dort eine Inspektion beantragen Eine schriftliche Best tigung unter Angabe der Zeit des Datums und des Namens der Kontaktperson per Post an das Transportunternehmen senden 7 Alle Kartons und Verpackungsmaterial f r weitere Inspektionen seitens des Transportunternehmens aufbewahren 8 Unverz glich einen schriftlichen Anspruch be
66. nalt ne informative Ank ndigung dass eine Einstellung ge ndert wurde PFN 4 wie beispielsweise Eingabe einer Mengen nderung Eingabe einer Temperatureinheits nderung usw Drei kurze Signalt ne der Ofen hat die Vorw rmperiode abgeschlossen der Sensor hat den Sollwert beim Kaltr uchern berschritten die T r wurde zu lange ge ffnet oder die Regelung ist freigegeben Vier kurze Signalt ne zeigt einen Fehler Dazu in der Fehlersuchanleitung dieses Handbuchs nachschlagen I INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 15 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl BEDIENUNGSANWEISUNGEN Strom EIN Kontrollleuchte UNTERE EIN AUS Taste Die EIN AUS Taste bet tigt die Funktionen des Bedienfelds Falls es w hrend des Betriebs zu einem Stromausfall kommt blinkt die EIN AUS Kontrollleuchte Die Taste kurz dr cken um diesen Zustand zur ckzusetzen BACKEN BRATEN Taste Temperaturbereich 93 bis 162 Dient zur Auswahl des Back Bratmodus und zur Pr fung der Back Brattemperatureinstellung UHR Taste Maximaler Einstellwert ist 24 Stunden Dient zum Festlegen der Back Bratdauer und zum Pr fen der eingestellten Dauer SENSOR Taste Temperaturbereich 10 bis 91 Dient zur Auswahl des Produktinnentemperatur Sensormodus und zur Pr fung der Sensortemperatureinstellung WARMHALTEN Taste Temperaturbereich 15 bis 96 Dient zum Festlegen des Warmh
67. ng aus und einschalten Wenn sich der Fehler nicht beseitigen l sst Zeit berschreitung auf das Werk verst ndigen a SD Karte einstecken und Stromversorgung aus und einschalten Wenn sich der Micro SD card not plugged in S 5 plugg Fehler nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Hinweis Im Zweifelsfall immer die Spannungsversorgung zur Steuerung aus und wieder einschalten und das Werk verst ndigen wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst Pr fen von Produktsensor und Luftsensor Den Produktsensor und Luftsensor in ein Eiswasserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen Falls er um mehr als 2 Ohm h her oder geringer ist muss der Sensor ersetzt werden SEITE 28 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl Dieser Abschnitt ist nur zur Unterst tzung von qualifizierten Techniken vorgesehen und ist nicht zum Gebrauch durch ungeschultes oder unberechtigtes Servicepersonal gedacht Falls die Alto Shaam K chenmaschine nicht korrekt funktioniert Folgendes pr fen bevor ein autorisierter Alto Shaam Servicevertreter verst ndigt wird Pr fen ob das Ger t mit Strom versorgt wird und ob der Trennschalter an der R ckseite der K chenmaschine eingeschaltet ist Nicht versuchen den Back und Warmhalteofen ber diese Angaben hinaus zu reparieren oder warten Alto Shaam kontaktieren
68. ollwert berpr fung Rezeptprotokollierung und von Datums und Uhrzeitwerten Diese Daten werden 30 Tage lang gespeichert Diese Informationen Bildschirm angezeigt oder auf einen USB Datentr ger heruntergeladen und auf einen Computer kopiert werden Die Daten werden im CSV Format comma separated variable csv gespeichert das in einem Tabellenkalkulationsprogramm einfach zu ffnen ist Herunterladen der erfassten Daten 1 Alle Ofenkammern m ssen abgeschaltet sein 2 Es sollte ein komplett leerer USB Stick verwendet werden Die Kappe vom USB Anschluss an der rechten Seite des Bedienfelds entfernen und den USB Stick einschieben Auf der Anzeige erscheint Usb Falls auf der Anzeige nicht Usb erscheint einen anderen USB Stick versuchen oder den Alto Shaam Kundendienst anrufen Die START Taste gedr ckt halten bis auf der Anzeige XYZ Die Ziffer ganz rechts ist der abgeschlossene Prozentsatz des Herunterladevorgangs Die Kontrollleuchte der START Taste blinkt w hrend des Herunterladevorgangs Wenn auf der Anzeige 100 eingeblendet wird ist der Herunterladevorgang abgeschlossen Den USB Stick herausziehen und den USB Anschluss mit der Kappe verschlie en Wenn der USB Stick entfernt wird gibt der Ofen 1 Sekunde lang einen Signalton ab der das Entfernen des USB Sticks best tigt gt gt LED Anzeige Formatting G 1 Unit Serial Number 01 10 04
69. op nl AltoShaam webshop nl 3833193238 1103212 I 401 80 1 71 alva 40N ioun 133 5 2 6 2 DMT Md Ad a amaeana BCE NTENISSY AIA 804 798EI0S MAT 33 auwamo L Bang mew er men 42 van mam TATON AN TII HL 0021 NYVHS OLIY et so ANP EE z gem BAN Sam WVADVIA ONIJIM ddy alva Aad AOW yN 0 SE SE SP pardu 250451524 Zv250410A OIL 21 86 1 aalVAdN 33MOd 1 ZH0S AOEZ 006 SILYA SITIDA NOILVIAVA SIHL 04 4319345 GC AIA IUVMLIOS 8 ONISN G31V33N3 SIHL SALON AN BIBEE 18 880 er
70. p nl WARTUNGSANSICHT EINKAMMER eu __ BEScHREBUNG eten MENGE TEILE NR mence TEILE NR menge __ ___ meae 1 mear 1 mear _ gt __ DICHTUNGSBAUGRUPPE 65 2962 1 652362 95 2362 s HALBRUND LOOHVERSOHLUSS ZOLL 20489 4 28439 4 PG 28430 4 a OBERGRENZEN SCHUTZABDECKUNG 100338 1 100388 100906 5014004 5014081 50172 36 222 2 50227 2 5220 2 7 Buchse 1 8 1204 164 mm coser 1 coss II kase 208 240V 1524 ________________ 7 1 cos 60567 1 eee 280v2488mm 6032 1 0092 60302 1 o _ toomversoniuss vezou 26 2654 25574 20 255 1 10 KIPSOHALTER 125 277 20 swaro swaro __ O mos m2 1 12 mao s no 8 PR 34705 1 PR 34705 5 14 REGAL EDELSTAHL 2 5 23 s 94 295 15 Prams 1 PR 34298 1 PR 34208 16 EN 2 101871 z 10069 2 re
71. r ersetzt werden D Pr fen des Produktsensors Den Produktsensor in ein Eiswasserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen VOR DEM REINIGEN ODER DIESER ABSCHNITT IST NUR ALS HILFESTELLUNG WARTEN DES GER TES DEN F R QUALIFIZIERTE TECHNIKER BESTIMMT NETZSTECKER AUS DER UND IST NICHT F R UNGESCHULTES ODER STECKDOSE ZIEHEN UNBEFUGTES WATUNGSPERSONAL GEDACHT Falls die K chenmaschine l ngere Zeit ausgesteckt Fi R war muss eventuell die Echtzeituhr aufgeladen werden Den Trennschalter in der Versorgungsleitung zur K chenmaschine ausschalten 10 Sekunden warten und wieder einschalten Weitere Informationen sind unter Fehlercode E 60 in der Fehlersuchanleitung dieses Handbuchs zu finden KENNZEICHNET SEIN BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER TH lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 29 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl WARTUNGSANSICHT 300 TH III VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 30 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl WARTUNGSANSICHT 300 EN _ _ _______________ 1 gt eer 1 Iessen 2 3 BUOHSE KABELZUGENTLASTUNG 200 soseo verse KABELZUGENTLASTUNG 12v ouse
72. sensor hat Unterbrechung Messwert des Produktsensors gt 269 C Sensor Funktionsweise pr fen Ofen backt bratet nur zeitgesteuert Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Untertemperatur Ger t hat Sollwert 25 F l nger als 90 Minuten nicht erreicht Temperatur im Ger t liegt seit mehr als 2 Minuten um 4 C ber dem maximalen bertemperatur Kammersollwert Hinweis Warmhalteschr nke mit diesem Fehlercode liegen mehr als 63 C ber dem maximalen Sollwert Echtzeituhr Fehler Daten auf Voreinstellung eingestellt Sicherstellen dass Datum und Zeit korrekt eingestellt sind falls zutreffend 61 Echtzeituhr Fehler Das Werk verst ndigen Uhr oszilliert nicht Das Werk verst ndigen Siehe Schaltplan f r das jeweilige Modell und sicherstellen dass die Einstellungen Mikroschalter der Mikroschalter auf der Steuerung den Angaben auf dem Schaltplan entsprechen Konfigurationsfehler Wenn die Mikroschalter Einstellungen den Angaben auf dem Schaltplan entsprechen die Steuerung austauschen Niedrige Spannung Spannung unter 90 V bei 125 V Ger t oder unter 190 V bei 208 240 V Ger t Spannung korrigieren Hohe Spannung Spannung ber 135 V bei 125 V Ger t oder ber 250 V bei 208 240 V Ger t Spannung korrigieren Sicherstellen dass alle Temperaturen und Zeiten korrekt eingestellt sind Wenn EEPROM Fehler sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen EEPROM Fehler Das Werk verst ndig
73. sensorsuckse eoomm PR24705 CES 0 TURBAUGRUPPE MIT FENSTER LINKE 5010076 KREUZSCHLITZSCHRAUBEN M4 0 7X6MM SC 22271 GRIFF VERSATZMAGNET VERRIEGELUNG HD 27080 23 NICHT ABGEBILDET 4 2 2 2 2 20 2 2 4 51 OBERGRENZE 33476 1 5 0 1 2 2 2 2 24 25 26 27 28 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 41 43 47 51 GEFAHR BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER SOR DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN MUSS WARTEN DES GER TES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 35 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ELEKTRONISCHE KOMPONENTEN 300 230 abgebildet Mence ECE 3 12 Lasel sreokverenper sro 1 Rs 1 17 emco scam 5 semua ran 19 SPANNUNGSWACHTERKARTE Basora 1 REECH sram GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER d WARTUNGSARBEITEN MUSS DES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT S
74. ss Durchreiche Design E 1 5 Mit optionalem Gummi abgebildet 600 mm 688 mm 826 mit optionalen 64 Laufrollen 894 mm mit optionalen 127 mm Laufrollen 857 mm mit optionalen 152 mm Standbeinen GEWICHT PRODUKT WANNENKAPAZIT T NETTO 104 kg Max 54 kg VERSAND 125 kg MAXIMALVOLUMEN 76 L INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 7 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTALLATION AM AUFSTELLORT 1200 TH lli Elektrischer Anschluss E E 5 5 Mit optionalem 81 4 Gummi abgebildet 1 1 Elektrischer Anschluss Durchreiche Design 58 5 E E E DN Z 1 1877mm mit optionalen 89mm Laufrollen 1897mm mit optionalen 152mm Standbeinen GEWICHT PRODUKT WANNENKAPAZIT T PRO KAMMER NETTO CA 182 kg 54 kg VERSAND 196 kg MAXIMALVOLUMEN 57 L SEITE 8 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl OPTIONEN UND ZUBEH R 300 500 500 750 750 1000 1000 geg ans 5011161 5010371 5009767 SS NICHT MIT 63 mm LAUFROLLEN ERH LTLICH Schneidhalter PRIME RIB HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 STEAMSHIP CAFETERIA ROUND 4459 4459 4459 4459 Laufrollen 2 FIXIERT 2 SCHWENKBAR MIT BREMSE
75. tern ren Ammoniumverbindungen benutzen Nie Salzs ure an Edelstahl benutzen Stark verunreinigte Stellen mit einem wasserl slichen Entfettungsmittel bespr hen und 10 Minuten lang einwirken lassen Danach mit einem Kunststoff Reibschwamm entfernen Bedienfeld T rventilationsschlitze T rgriffe und T rdichtungen gr ndlich abwischen da sich dort Speisereste ansammeln Die Oberfl chen mit einem Schwamm und sauberem warmen Wasser abwischen GEFAHR VOR REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl 10 11 12 bersch ssiges Wasser mit einem Schwamm aufwischen und mit einem sauberen Tuch trocken wischen oder an der Luft trocknen lassen Die T ren offen lassen bis das Innere komplett trocken ist Die Seitenschienen und Einsch be wieder anbringen Die T rdichtungen und das Bedienfeld mit einem sauberen weichen Tuch abwischen Das Innere kann nach der Reinigung und Sp lung mit einer Desinfizierungsl sung ausgewischt werden Diese L sung muss zum Gebrauch auf Edelstahl und f r Nahrungsmittelkontakt zugelassen sein Um die Schutzbeschichtung von poliertem Edelstahl aufrecht zu erhalten die Ofenau enfl chen mit einem Reiniger reinigen der f r Edelstahl empfohlen ist Den Reiniger auf ein sauberes Tuch spr hen und in Maserungsrichtung des Edelstahls wischen Glas
76. um den n chstgelegenen autorisierten Servicevertreter zu ermitteln Reparaturen die von anderen Servicevertretern ohne vorherige Autorisierung durch Alto Shaam durchgef hrt werden machen die Garantie nichtig FEHLERSUCHE AN INTERNEN ELEKTRISCHEN KOMPONENTEN A Kein Strom Anzeige ist dunkel 1 Pr fen ob die Steckdose oder Verteilerdose stromf hrend ist 2 Pr fen ob der Trennschalter an der R ckseite der K chenmaschine eingeschaltet ist 3 Pr fen ob das Netzkabel keine Unterbrechung aufweist Durchgangspr fung mit einem VOM Messer durchf hren 4 Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst unter der Rufnummer 1 800 558 8744 einen qualifizierten Alto Shaam Servicetechniker verst ndigen B Anzeige leuchtet aber Ofen heizt nicht Pr fen ob der Obergrenzenschalter hinten oben an der K chenmaschine ausgel st wurde Falls er ausgel st wurde den Obergrenzen R cksetzknopf hinten am Ofen dr cken Nach dem Zur cksetzen muss die Ursache f r die Ausl sung beseitigt werden Falls sich der Obergrenzenschalter nicht zur cksetzen l sst ist er defekt und muss ersetzt werden Das ist eine Sicherheitsvorrichtung die nicht berbr ckt oder aus dem Stromkreis entfernt werden darf C Pr fen des Luftsensors Den Luftsensor in ein Eiswasserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen Falls er um mehr als 2 Ohm h her oder geringer ist muss der Senso
77. unkten und ist eine Qualit tskontrollprogramm f r Betriebsverfahren die die Intaktheit Qualit t und Sicherheit von Nahrungsmitteln gew hrleisten Schritte zur Unterst tzung von Nahrungsmittel Sicherheitspraktiken sind sowohl kosteneffektiv als auch relativ einfach HACCP Richtlinien gehen zwar weit ber den Umfang dieses Handbuches hinaus weitere Informationen sind jedoch ber folgende Kontaktstelle zu erhalten CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD PRODUKTKERNTEMPERATUREN VON SPEISEN 4 BIS 60 C 21 BIS 49 C 60 BIS 74 C SICHERHEITSZONE KALTE SPEISEN BER 4 C SICHERHEITSZONE 2 BIS 4 C GEFRORENE SPEISEN 0 KRITISCHE ZONE 18 BIS 0 SICHERHEITSZONE 18 ODER DARUNTER SEITE 27 AltoShaam webshop nl INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AltoShaam webshop nl FEHLERSUCHE Beschreibung Mogliche Kammer Luftsensor Messwert des Kammer Luftsensors lt 15 C Sensor Funktionsweise pr fen Kurzschluss Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Kammer Luftsensor Messwert des Kammer Luftsensors gt 269 C Sensor Funktionsweise pr fen Unterbrechung Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Produktsensor hat Kurzschluss Messwert des Produktsensors lt 15 C Sensor Funktionsweise pr fen Ofen backt bratet nur zeitgesteuert Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Produkt
78. urehaltige Lebensmittelreste auf den Garraumw nden k nnen zur Korrosion f hren Es ist wichtig nur geeignete Reinigungsmittel und Reinigungsmethoden zu verwenden um eine lange Lebensdauer des Ger tes zu gew hren Lebensmittelreste sollten sofort entfernt werden und die Fl che abgewischt werden Das Ger t muss t glich gereinigt werden Beim verwenden von Reinigungsmitteln sollten die Fl chen nass abgewischt werden und anschliessend umgehend trocken gewischt werden GEFAHR VOR REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN REINIGUNGMITTEL Benutzen Sie nur f r Edelstahl zugelassene nicht scheuernde Reinigungsmittel Die Reinigungsmittel m ssen chemikalisch chloridfreie Verbindung sein und d rfen keine quatern res Salz enthalten Niemals Salzs ure Hydrochlorid S ure zum Reinigen von Edelstahl verwenden Benutzen Sie auschliesslich vom Hersteller empfohlene Reinigungsmittel Fragen Sie Ihren H ndler nach geeigneten Reinigungsmitteln und Methoden REINIGUNGSWERKZEUG Die Reinigung kann normalerweise mit einem geeigneten Reinigungsmittel und einem weichen sauberen Tuch durchgef hrt werden F r st rkere Verschmutzung benutzen Sie einen weichen nicht scheuernden Schwamm Um Kratzer zu vermeiden wischen Sie in der Richtung der Oberfl chenpolierung Benutzen Sie niemals Drahtb rsten Stahlwolle oder Metallspachtel zum entfernen von Lebensmittelresten AVOR
79. wegung dieser K chenmaschine muss mit ausreichenden Mitteln eingeschr nkt werden sodass keine Spannungen auf die Stromkabel bertragen werden Es gelten folgende Anforderungen 1 Die Laufrollen d rfen eine Maximalh he von 152 mm haben 2 Zwei der Laufrollen m ssen verriegelbar sein 3 Solche mobile K chenmaschinen oder K chenmaschinen auf mobilen Sockeln m ssen mit Hilfe eines flexiblen Steckverbinders installiert werden der im Geb ude verankert ist Ein Montage Steckverbinder f r eine Sicherungsvorrichtung befindet sich am oberen r ckw rtigen Flansch der K chenmaschine Vom Werk wird kein flexibler Steckverbinder mitgeliefert und dieser ist auch nicht vom Werk erh ltlich SEITE 11 AltoShaam webshop nl INSTALLATION AM AUFSTELLORT INSTALLATIONSANWEISUNGEN F R DIE AUFFANGSCHALE Teil Beschreibung 1 BeidseitigesKlebeband 1 2 Auffangschalenhalter __ _ 1 4 Auffangschale 1 1 Durch das beidseitige Klebeband 1 an der R ckseite des Auffangschalenhalters 2 angebracht ist L cher stechen 2 Das beidseitige Klebeband 1 entfernen 3 Die Schrauben 3 durch die L cher einsetzen und den Auffangschalenhalter 2 am Ger t befestigen 4 Optional aber sehr empfehlenswert ein Band Silikondichtungsmasse die f r Nahrungsmittelkontakt geeignet ist zum Abdichten entlang der Oberkante des Auffangschalenhalters 2 auftragen 5 Die Auffangs

• InstallatIon • BetrIeB • Wartung - Frontcooking

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