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Lern- und Leistungsdokumentation - Ausbildung

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1. OS J YDD pur UPU AAR 272 UHOL P P IIZOP JOS 4774 gt f v p KY PP ssrrhrmy LSPF P4107 wessob12977 L SSV Wwoss el zr X UOA LIP 2uuoy PIP 129207 y 271706472 usbunbarag v ptr s r q Z y sp z y x r l Zw UTUA PAIO NOT DUDA SIO Ssrmbymy wop you PIP r y y d Y DOU YAOZS IZ sap SVP per weyurszeb s buo o H vr yz PSIECMHEPPWIDU DU DZ UN DT 2 zzz b vv 222 g L Uz PRAT LUDU cc 2 IIZ U DUU SVP pro 22 z ZSN7 Die mereb prr 29 Jap x q veT SIW 4 SSV7 WP 2 2 2Y DAA au ze l vv bay z r SVP 22 4 x s s y woss el y Ze U SSI UOA YDI Pur zz c b 220 PJ 22C 2 J 122426 42S SV 7 woss al 200 iw77Z wolf DUUDy 24 27 777 f s sv x S P HDG SPIP 2S 242 sM 2zsv z zwWw 12927 027 ES wop H M AZ 2215 q z b 2994 ANY TIY SFT uaz plyab2s gt 4 HOLDASZIOI IH wosop ur 7721 Ja U b y J21Z2CS r 44 27 roblyo4r7P x 07 VU v r 47 UFO 1 7 UT v byc 222 02 7 129 u u rp 2PMOS v z i zer u7 7 7 yz 121004 2 UPP so 2 6 ou zv
2. 2 pun r ul 8 p s nnqielg ul 2 41 H ld pun 2189 UN 2 u uy 201 INB s pn lu s E ES 11 u lndsuounp in5 1 SSEM l sswwod U DPI UUOS U ll nS ul i ul pun u lpuos ZC MSN EIOOIN nolLEUD Bilyaw 1421 Pusy9oyusz ulu l HOney 9159 y u d 43uooy yu u posj yopey u5l b 4 102291 meq 1150 H QUV UOA u l qnz 6 Z Z IN l lzs un si 5 SUEH 4 lSD N Fan z l rdsl q LUIOddIVASLIIIUV TI 1 70 4016 S B AA UOHEPUL O O1SeH 9JOH uo yozduonPuLOV y d AMMA su1ag ZLOZ O4S 185800 dimmm u19g 4805 2102 uned A 5 a D 5 M 5010 U9ZZINS 5 D m te D m p um o D un ah 2 m T un eq 1 S9W S IN S 9IZsBUunJs 97 ssins H ll oq ul e ass ngo jsen uolun on sen y 19 _ 013552 8 90H 14044 511384 23 Berufspraktische Kompetenzen BPK amp Berufspraktische Kompetenzen BPK Wegleitung f r die berufspraktischen Kompetenzen BPK 1 Grundla
3. Berufsbildner in Hotel amp Gastro formation Eichistrasse 20 6353 Weggis www hotelgastro ch Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Hotel amp Gastro forma 2 Semester Kompetenzennachweis Leist iel Konkretisi Selbst Allgemeine Instruktionen CISIUNJSZIEIE einsch tzung erhalten Datum 1 2 2 Prozessorganisation Erkl rt die wichtigen zentralen Prozesse im Betrieb mit eigenen Worten sinnvoll und V stellt diese gestalterisch dar Flowchart Identifiziert die kritischen Stellen in Prozessen anhand einer Checkliste oder eigenen LI V Beschreibungen LU H lt das Leistungsziel 1 2 2 schriftlich im Arbeitsrapport fest L V 1 2 3 Organisations Kennt die Ablagestruktur der Dokumente vvelche f r einen reibungslosen Betrieb C instrumente sorgen L Weiss welche Instrumente in welchen Situationen einzusetzen sind Erkennt anhand der vorhandenen Organisationsinstrumente wo diese jeweils einge C setzt werden ol 41 lt 1 Os 196 196 961 06 196 1 06 Erkl rt mit eigenen Worten ein Funktionsschema einen Prozess oder eine organisatori sche bersicht Matrix zu einem betriebsspezifischen Thema Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 L1 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen Hotel amp Gastro forma J h l N 2 Semester Kompetenzennachweis Leist iel Konkretisi Selbst Allgemeine In
4. Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen amp ro _ 11 ya 1 Semester Kompetenzennachweis ee hotelleriesuisse er Selbst Allgemeine Instruktionen Leistungsziele Konkretisierung einsch tzung ee Im Betrieb im 65 Geht mit Ger ten und Maschinen gem ss Vorgaben sorgf ltig um mu 4 6 3 Reinigung F hrt bei den anvertrauten Ger ten und Maschinen die Reinigung gem ss Kontrollblat 1 V OO ter und Checklisten fachgerecht umweltvertr glich und konomisch durch O BA H lt das Leistungsziel 4 6 3 schriftlich im Arbeitsrapport fest O V 4 6 4 Behebung von Erkennt St rungen an Einrichtungen Ger ten und Maschinen und reagiert darauf b u OO St rungen gem ss Vorgaben O Erkl rt der berufsbildnerin dem berufsbildner welche St rungen an Einrichtungen 7 OO Ger ten und Maschinen im eigenen Arbeitsbereich auftreten k nnen die sie er selbst st ndig beheben darf Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen 1 Semester Kompetenzennachweis Erkenntnisse Bemerkungen Unterschriften Lernende r Berufsbildner in Gesetzlicher Vertreter Hotel amp Gastro by orm4 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Kompetenzennachweis 2 Semester Datum Lernende r
5. Fachkompetenz Methodenkompetenz Sozialkompetenz Selbstkompetenz 08 14 94 Hotel amp Gastro by 0 r M 4 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse D Beurteilung Bewertung Teilnote 2 Fachkompetenz halbe oder ganze Note Teilnote 4 Fachkompetenz halbe oder ganze Note Teilnote 6 Sozial und Selbstkompetenz halbe oder ganze Note Endnote auf ganze oder halbe Note gerundet 08 14 95 S Gagi ormat e ili Berufspraktische Kompetenzen BPK E Unterschriften Die Berufspraktischen Kompetenzen in A und B wurden gemeinsam besprochen am Unterschrift der verantwortlichen Berufsbildnerin Unterschrift der lernenden Person des verantwortlichen Berufsbildners Die Erkenntnisse neue Zielvereinbarungen C f r das folgende Semester wurden vereinbart und besprochen am Unterschrift der verantwortlichen Berufsbildnerin Unterschrift der lernenden Person des verantwortlichen Berufsbildners Alle Formulare A bis E sind vollst ndig ausgef llt und unterschrieben jeweils per 28 Februar respektive 31 August einzusenden an Hotel amp Gastro formation Schweiz Abteilung Berufsentwicklung Eichistrasse 20 CH 6353 Weggis Die betrieblichen Erfahrungsnoten sind Teil des Qualifikationsverfahrens und ergeben zusammen mit jenen der Berufsfachschule die Erfahrungsnote Aus diesem Grund ist ein termingerechtes Einsen den aller Dokumente unerl sslich 08 1
6. 2 Ziele f r das n chste Semester Betriebliche Bildungsziele Schulische Bildungsziele Bildungsziele der K Fachkompetenz Methodenkompetenz Sozialkompetenz Selbstkompetenz 08 14 71 Hotel amp Gastro by 0 r M 4 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse D Beurteilung Bewertung Teilnote 2 Fachkompetenz halbe oder ganze Note Teilnote 4 Fachkompetenz halbe oder ganze Note Teilnote 6 Sozial und Selbstkompetenz halbe oder ganze Note Endnote auf ganze oder halbe Note gerundet 08 14 72 S Gagi ormat e ili Berufspraktische Kompetenzen BPK E Unterschriften Die Berufspraktischen Kompetenzen in A und B wurden gemeinsam besprochen am Unterschrift der verantwortlichen Berufsbildnerin Unterschrift der lernenden Person des verantwortlichen Berufsbildners Die Erkenntnisse neue Zielvereinbarungen C f r das folgende Semester wurden vereinbart und besprochen am Unterschrift der verantwortlichen Berufsbildnerin Unterschrift der lernenden Person des verantwortlichen Berufsbildners Alle Formulare A bis E sind vollst ndig ausgef llt und unterschrieben jeweils per 28 Februar respektive 31 August einzusenden an Hotel amp Gastro formation Schweiz Abteilung Berufsentwicklung Eichistrasse 20 CH 6353 Weggis Die betrieblichen Erfahrungsnoten sind Teil des Qualifikationsverfahrens und ergeben zusammen mit jenen der Be
7. Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenz 4 3 Den Brandschutz sicherstellen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden 4 3 1 Regelungen Systemgastronomiefachleute zeigen anhand von konkreten Massnahmen die Vorschriften zum Brandschutz auf und erkl ren deren Bedeutung K2 4 3 2 Schutzmassnahmen Systemgastronomiefachleute zeigen die Gefahren und m glichen Ursachen von Br nden in ihrem Betrieb auf und beschreiben Massnahmen zu deren Verhinderung K2 Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Die der Lernende kann bei f nf Brandschutz Massnahmen erkl ren weshalb diese notwendig sind Brandschutzmassnahmen z B Schulungen Feuermelder Feuerl scher Metallbeh lter f r Aschen becher selbstl schende Kerzen u a Die der Lernende kann einer Drittperson zeigen wo im Betrieb die L schmittel sind und wie diese ange wendet werden Die der Lernende weiss wie sie er sich in einem Brandfall verhalten muss und kennt die Notfallorganisa tion des Betriebes Die der Lernende kann drei Massnahmen zur Verhinderung von Br nden aufz hlen z B separaten Abfall f r Aschenbecher Wasserhahn weit weg von Fritteuse defekte Elektroleitungen und Steckdosen sofort reparieren lassen Handlungskompetenz 4 4 Pers nliche und betriebliche Hygiene sicherstellen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden 4 4 1 LGV Systemgastronomiefachleute f hren ihre Arbeiten gem s
8. Ordnung e Temperatur e Mindesthaltbarkeitsdatum der bereits eingelagerten Waren Dabei setzen sie die entsprechenden Kontrollinstrumente fachgerecht ein K5 2 1 2 Annahme Waren Systemgastronomiefachleute nehmen Lieferungen gem ss Vorgaben an und kontrollieren die Papiere wie auch die Waren bez glich Bestellung e Produkt Menge Verpackungseinheit Gewicht Preis Qualit t e ussere Beschaffenheit Datierung FIFO emperaturkontrolle Qualit t gem ss gesetzlichen und betrieblichen Vorgaben Bei Fehllieferungen reklamieren sie und leiten die entspre chenden Schritte ein M ngelr ge usw Sie verarbeiten die Dokumente nach betrieblichen Vorga ben und legen sie nachvollziehbar ab K5 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Die der Lernende ist in der Lage die n tigen Lagerstrukturen die arbeitstechnischen und hygienischen Voraussetzungen zu planen sowie die korrekte Anwendung von Checklisten und Bestellscheinen Re tourscheinen zu organisieren Grundlage der Lagerung ist die Vorbereitung der Lagerr umlichkeiten Als Hilfsmittel dienen Temperaturkontrolllisten Reinigungslisten Lagerpl ne Bestellscheine Retouren bereitstellung M ngelr genlisten mittels Belege oder Scheine eventuell Vernetzung zwischen Lager und Entsorgungsbeh lter Die der Lernende kann die fachgerechte Annahme
9. e Verf gbarkeit von Utensilien G ste im Gastraum freundlich betreuen K5 N 3 o xX LL 4 6 1 Massnahmen Systemgastronomiefachleute setzen die Massnahmen f r die Werterhaltung von Ein richtungen Ger ten und Maschinen in ihrem Arbeitsbereich gem ss Vorgaben um K3 Fachkompetenz 08 14 Im betrieblichen Umfeld wird die Organisation einer Schicht bez glich Einteilung der Mitarbei tenden selbstst ndig umgesetzt Die M glichkeiten der betroffenen Mitarbei Note Note tenden werden dabei korrekt beurteilt Das Resultat der Um setzung wird in Form einer Reflektion schriftlich festgehalten Die Definition Zusatzver kauf und die dazugeh rigen Massnahmen sind bekannt Die Massnahmen zur Sicherstellung von Sauberkeit Hygiene Zustand kologie und Vollst ndigkeit der Infra struktur sind bekannt Um das Nachf llen der Utensilien Materialien sicherzustellen wird ein Plan erstellt Begr ndung weshalb jeder Mitarbeitende auch ein Gastgeber ist wird geliefert Die Wichtigkeit und die T tigkeiten der Gastge berrolle sind bekannt Mit Ger ten und Maschi nen wird nach Vorgaben sorgf ltig umgegangen 90 Hotel 77 format B Berufspraktische Kompetenzen BPK Berufspraktische Kompetenzen BPK Offene Kompetenzen Leistungsziel Betriebsspezifische 1 Teil Begr ndungen Teilkriterien Konkretisierung not
10. amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Leistungsziele 4 1 3 Vorbeugung 4 3 1 Regelungen 4 3 2 Schutzmassnahmen 4 4 2 Massnahmen Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 L 2 Semester Kompetenzennachweis Konkretisierung Wendet Reinigungsmittel gem ss Instruktion in der richtigen Dosierung an Weiss wo sie er sich ber die Bedienungsvorschriften der Maschinen Ger te und Arbeitsmittel informieren kann H lt die Sicherheitsvorschriften der vornandenen Maschinen Ger te und Arbeitsmittel jederzeit ein H lt das Leistungsziel 4 1 3 schriftlich im Arbeitsrapport fest Erkl rt bei f nf Brandschutzmassnahmen weshalb diese notwendig sind e Massnahme Schulungen Weshalb notwendig e Massnahme Feuermelder Weshalb notwendig e Massnahme Feuerl scher Weshalb notwendig Massnahme Metallbeh lter Aschenbecher Weshalb notwendig Massnahme Selbstl schende Kerzen Weshalb notwendig Zeigt einer Drittperson wo sich die L schmittel befinden und wie diese angewendet werden Weiss was im Brandfall zu tun ist und kennt die betriebliche Notfallorganisation Zahit drei betriebliche Massnahmen zur Verhinderung von Br nden auf Setzt die betrieblichen und pers nlichen Hygienevorschriften t glich um Selbst einsch tzung al o di 4 411 lt ol o o o 0510651965 166 LI LI LI L 1 4 4 q 4 O O OO nO nO DO 1106196190611959060569609 L L L1 I
11. bertroffen erf llt knapp erf llt nicht erf llt Betriebliche Bildungsziele Schulische Bildungsziele Bildungsziele der UK Fachkompetenz Methodenkompetenz Sozialkompetenz Selbstkompetenz Begr ndungen Massnahmen 08 14 86 Hotel amp Gastro Berufspraktische Kompetenzen BPK mAT y 0 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse 3 Ziele f r das n chste Semester Betriebliche Bildungsziele Schulische Bildungsziele Bildungsziele der K Fachkompetenz Methodenkompetenz Sozialkompetenz Selbstkompetenz 08 14 87 Hotel amp Gastro by 0 r M 4 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse D Beurteilung Bewertung Teilnote 2 Fachkompetenz halbe oder ganze Note Teilnote 4 Fachkompetenz halbe oder ganze Note Teilnote 6 Sozial und Selbstkompetenz halbe oder ganze Note Endnote auf ganze oder halbe Note gerundet 08 14 88 S Gagi ormat e ili Berufspraktische Kompetenzen BPK E Unterschriften Die Berufspraktischen Kompetenzen in A und B wurden gemeinsam besprochen am Unterschrift der verantwortlichen Berufsbildnerin Unterschrift der lernenden Person des verantwortlichen Berufsbildners Die Erkenntnisse neue Zielvereinbarungen C f r das folgende Semester wurden vereinbart und besprochen am Unterschrift der verantwortlichen Berufsbildnerin Unterschrift der lernenden Person des verantwortlichen B
12. formatit 7U7 Union Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenz 4 5 Das Hygienekonzept umsetzen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Die der Lernende kennt den internen Informationsweg bei G ster ckmeldungen zu mangelnder Hygiene Typische Symptome Produkteverderb Pilze Ungeziefer Materialver nderungen Geruch Ge schmacks ver nderungen unsaubere Ger tschaften Utensilien Aussehen 4 5 4 Mangelnde Hygiene Systemgastronomiefachleute beschreiben die Aus wirkun gen mangelnder Hygiene anhand von typischen Sympto men und schlagen allenfalls Sofortmassnah men vor K5 e Auswirkungen Erbrechen Durchfall Schwitzen Fieber Allergien Imageschaden Haftungsanspr che Betriebsschliessungen e Sofortmassnahmen Entsorgung Reinigung Information QS Stelle Mitarbeitende Vorgesetzte zum Arzt schicken Produkte rausnehmen und R ckstellproben nehmen Lieferanten informieren Beh rden informieren Handlungskompetenz 4 6 Die Werterhaltung sicherstellen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 4 6 1 Massnahmen Systemgastronomiefachleute setzen die Massnahmen f r die Werterhaltung von Einrichtungen Ger ten und Maschi nen in ihrem Arbeitsbereich gem ss Vorgaben um K3 Die der Lernende ist in der Lage mit Maschinen und Ger ten g
13. ten und Maschinen gem ss Vorgaben sorgf ltig um O V m 4 6 3 Reinigung F hrt bei den anvertrauten Ger ten und Maschinen die Reinigung gem ss Kontrollblat 1 V OO ter und Checklisten fachgerecht umweltvertr glich und konomisch durch O 4 6 4 Behebung von Erkl rt der Berufsbildnerin dem Berufsbildner welche St rungen an Einrichtungen St rungen Ger ten und Maschinen im eigenen Arbeitsbereich auftreten k nnen die sie er selbst m st ndig beheben darf Demonstriert das Beheben einer St rung L V 7 Zeigt auf welche Massnahmen zu ergreifen sind wenn die St rung nicht selber beho FT V OO ben werden darf O Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen bp formatih 4 Semester Kompetenzennachvveis Erkenntnisse Bemerkungen Unterschriften Lernende r 2222 Berufsbildner in 0000 Gesetzlicher Vertreter Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Hotel amp 2 ormA110 amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse 5 Arbeitsrapporte Gesamt bersicht der Arbeitsrapporte nach Leistungszielen vom 1 bis zum 5 Semester Liebe Lernende In dieser Tabelle haben Sie die bersicht welche Arbeitsrapporte Il in welchem Semester schriftlich festgehalten werden m ssen Sie m ssen pro Semester mindestens vier Arbeitsrapporte 3 schriftlich ablegen sodass Sie an Ihrem Qual
14. Bildungsbericht Beurteilungen e Unterschriften Lern und Leistungsdokumentation oa v A 9 26 27 38 34 41 42 48 49 54 55 56 57 58 59 60 61 63 64 67 68 69 0 7 72 13 74 76 rr 80 81 82 84 85 87 88 89 90 91 92 94 95 96 Hotel amp Gastro Berufspraktische Kompetenzen BPK orm4 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse 7 Qualifikationsverfahren e VVegleitung f r das Qualifikationsverfahren 8 Leistungsbeurteilungen e Berufsfachschule Zeugnisse und Nachweise e berbetrieblicher Kurs Nachweise 9 Amtliche Dokumente e Lehrvertrag Bildungsplan 10 11 08 14 3 Hotel amp Gastro Lern und Leistungsdokumentation orm4 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Name Vorname Privatadresse Lehrbetrieb eeen 15 PERRRERE 7777777777 PP 77P7770777777v 7 7 7777 77 Lehrzeit 106 0 b bis 08 14 4 Hotel 8 Gastro __ Lern und Leistungsdokumentation orm4 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Einsichtnahme durch die Berufsbildnerin den Berufsbildner Gem ss Verordnung ber die berufliche Grundbildung Art 12 Kompetenzen BPK nachweis Bildungsbericht Datum Visum Bemerkungen erstellt erstellt Lehrjahr Quartal Quartal Quartal Quartal Lehrjahr Quartal Quartal Quartal Quartal Lehrjahr Quartal Quartal Quartal
15. Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenzbereich 3 Pr sentieren und Verkaufen der Produkte sowie Beraten der G ste Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden 3 1 2 Verkaufshilfen Systemgastronomiefachleute setzen die optischen Ver kaufshilfen gem ss Vorgaben g stegerecht zielorientiert und wirkungsvoll ein K3 3 1 3 Gestaltungselemente Systemgastronomiefachleute kombinieren verschiedene Elemente wie Mengen Formen Garnituren oder Farben beim Anrichten von ausgew hlten Produkten nach betrieb lichen Vorgaben Sie setzen die Anrichtetechniken und Pr sentationsmetho den in ihrem Arbeitsablauf effizient und verkaufsorientiert ein K5 3 1 4 Sensorik Systemgastronomiefachleute entwickeln ihren Sehsinn Geruchsinn Geschmacksinn und Tastsinn an unterschiedli chen Lebensmitteln und Gerichten Sie setzen ihre Sinne bei der optimalen Gestaltung von Produkten bewusst ein K5 3 1 5 Point of Sale PoS Systemgastronomiefachleute richten die betriebs spezifi schen PoS fachgerecht ein und kontrollieren sie bez glich Verkaufssteuerung e Aufbau Arbeitsablauf e Verkaufsgrunds tze Gesetzliche Vorgaben Deklarationspflichten K5 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Die der Lernende kann die verschiedenen Verkaufshilfen n
16. Ist die Gestaltung bersichtlich Haben die Illustrationen eine erg nzende Funktion zum Text Enth lt der Rapport eine typische Berufst tigkeit bei der Sie Neues dazugelernt haben Nachdem Sie sich zuerst gefragt haben gt gt Was war gut Was war unbefriedigend Stellen Sie sich nun folgende Fragen gt gt gt gt Welche Verbesserungen sind f r meine weiteren Arbeitsrapporte m glich Wie stelle ich sicher dass ich die Verbesserungsmassnahmen k nftig beachte Werde ich den Anforderungen des Berufs gerecht Bin ich auf dem Weg eine kompetente Fachperson meines Berufs zu werden Quelle 2009 SDBB Bern www berufsbildung ch Yi a 1 70 UOISIOA 51 UOHEULO 158 9 yad MAMA ul q 2102 OJS9 UOHEULO 401550 mMM 48 4809 2102 2S77 V 1 msiAN 102691 umeq 247 Dlo 29 JPSSOP puayabiy oap al v SSOP z zs LY 2IS wow 477MN ss U SZIA PUAI brof y 217Z YDIN 7 ZRSZ 02 v ziz 007 Upole SSII ss b Nacrel ap vossahbu 7 rF P4 Ua r b y z 4 z PP wou e 200 Fi Tezc 921907Z u DUV UDU S77D a2 f UDT burr2y 4107 1 7127
17. Schweiz Abteilung Berufsentwicklung Eichistrasse 20 6353 Weggis gesendet Die Daten werden vertraulich behandelt Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner bergibt dem Lernenden eine Kopie der BPK Die BPK ist gleichzeitig der Bildungsbericht 63 1 orm4 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Berufspraktische Kompetenzen BPK Anhang 1 Auswahl und Bewertungskriterien der Methodenkompetenzen Methodenkompetenzen 2 1 Arbeitstechniken und Entscheidungsfindung Zur L sung von beruflichen und pers nlichen Aufga ben setzen Systemgastronomiefachleute Methoden und Hilfsmittel des Probleml sens ein die ihnen erlauben Ordnung zu halten Priorit ten zu setzen Entscheidungen zu treffen Abl ufe systematisch und rationell zu gestalten und die Arbeitssicherheit zu gew hrleisten Sie planen ihre Arbeitsschritte arbeiten zielorientiert und effizient und bewerten ihre Arbeits schritte systematisch 2 2 Prozessorientiertes vernetztes Denken und Handeln Wirtschaftliche Abl ufe k nnen nicht isoliert betrachtet werden Systemgastronomiefachleute erkennen und verwenden Methoden um ihre T tigkeiten im Zusammenhang mit anderen Aktivit ten zu sehen und vor und nachgelagerte Schnittstellen zu ber cksich tigen Sie sind sich der Auswirkungen ihrer Arbeit auf ihre Arbeitskollegen und auf den Erfolg des Betriebes bewusst 2 3 Informations und Kommunikationsstrategien Die Anwendung der modernen
18. ft Der Ablauf zur Behebung von St rungen ist bekannt Die monatliche Inven tur im Trockenlager wird selbstst ndig durchgef hrt Die im Betrieb ange wandten Zubereitungs arten Garmethoden sind bekannt und werden produktbezogen angewendet Reste werden entspre chend den betrieblichen Vorgaben verwertet und entsorgt 74 Hotel r ote forma Tih Berufspraktische Kompetenzen BPK Fortsetzung 2 Semester vorgegebene Kompetenzen Betriebsspezifische Begr ndungen Konkretisierung zur Notenvergabe Leistungsziel Teilkriterien Der Zahlungsvorgang wird nach betrieblichen Vorgaben durchgef hrt Die verschiedenen Zahlungsarten werden angewendet Die Eigenheiten der Zahlungsarten werden erkannt und nach betrieblichen Vorgaben eingetragen 3 2 8 Kassensystem Systemgastronomiefachleute beherrschen das Kassensystem von der Bestellung bis zum Zahlungsvorgang korrekt und sicher nach betrieblichen Vorgaben K3 Fachkompetenz Die verschiedenen Funk tionen werden korrekt und sicher angewendet Die Funktionen des Kassensystems werden beherrscht und ausge f hrt An und Abmel dung Berichte Storno Warenr cknahme Um buchungen Bestellungen Artikel und Preiseingabe Zugangsrechte Die komplette Bedienung wird demonstriert 4 6 3 Reinigung Bei den anvertrauten Systemgastronomiefachleute setzen die Reini Ger ten und Maschinen gungsmittel in der richtigen Art und Wei
19. higkeit Die zielorientierte und effiziente Arbeit in der System gastronomie ist nur dann m glich wenn der Einzelne im Team produktiv zusammenarbeitet Systemgastro nomiefachleute sind f hig im Team zielorientiert und effizient zu arbeiten sie beherrschen die Regeln wie Teams gut zusammenarbeiten und haben Erfahrung in erfolgreicher Teamarbeit 08 14 Teilkriterien Systemgastronomiefachleute bernehmen ihre Aufgaben und Arbeiten selbstst ndig bernehmen Verantwortung f r das Funktionieren der betrieblichen Abl ufe gestalten die betrieblichen Abl ufe mit und verbes sern sie im Bedarfsfall treffen in eigener Verantwortung in ihrem Arbeitsbe reich Entscheide und handeln gewissenhaft Systemgastronomiefachleute e erkennen die Bedeutung des lebenslangen Lernens sind bereit laufend neue Kenntnisse und Fertigkei ten zu erwerben und sich auf lebenslanges Lernen einzustellen gestalten Neuerungen und den Wandel auch mit kreativem Denken mit Systemgastronomiefachleute e zeichnen sich in der Kommunikation mit G sten Vorgesetzten und Mitarbeitenden durch Offenheit und Spontaneit t aus sind gespr chsbereit und h ren aktiv und bewusst ZU wenden die Regeln erfolgreicher verbaler und non verbaler Kommunikation selbstbewusst an Systemgastronomiefachleute reagieren in Konfliktsituationen ruhig und berlegt stellen sich sachlich und ruhig der Auseinanderset zung und akzeptieren and
20. mit der dem Lernenden sowie den beteiligten Mitarbeitenden besprochen und festgehalten werden Positives und Optimierungspotential wird dabei festgestellt Die der Lernende lernt dabei ihre seine F higkeiten richtig einzusch tzen aber auch die Bedeutung der richtigen Stellenbesetzung um optimale Ziele zu erreichen Er verkn pft dabei theoretisches Wissen ber die organisatorischen Prozesse und die organisatorischen Hilfsmittel wie z B der Stellenbeschreibung Die der Lernende f hrt anhand eines existierenden Prozesses und einer Checkliste einen neuen Mitar beitenden in seine neue Aufgabe ein Der ganze Prozess wird dabei in einzelne T tigkeiten gegliedert welche immer wieder von der Berufsbildnerin vom Berufsbildner berpr ft werden Am Schluss der Einf hrung erstellt die der Lernende ein Protokoll welches die Regeln Feedbackkultur ber cksichtigt und der Berufsbildnerin dem Berufsbildner eine bersicht ber den Prozess verschafft Dieses Protokoll soll auch sofern n tig Verbesserungsvorschl ge enthalten Die der Lernende wird hier in allen Kompetenzbereichen gefordert und ist dar ber hinaus verantwortlich f r einen ganzen Prozess Gleichzeitig setzt sie er sich auch mit den bestehenden Prozessen auseinan der und bekommt durch die Arbeitsweisen neuer Mitarbeitenden eine Sicht auf andere M glichkeiten einer Umsetzung was zu Verbesserungen im Prozess f hren kann Die der Lernende bekommt einen Auftrag und ist in der Lage die
21. t glich angewendet ebenso die Grunds tze der guten Hygiene und Herstel lungspraxis Im Rahmen des Selbstkontrollprozesses ergreifen sie bei ihrer Arbeit geeignete Massnahmen um die Hygiene sicherzu stellen K3 Fachkompetenz Hotel 77 format B Berufspraktische Kompetenzen BPK Berufspraktische Kompetenzen BPK Offene Kompetenzen Leistungsziel Betriebsspezifische 1 Teil Begr ndungen Teilkriterien Konkretisierung note zur Notenvergabe Note N Q z o Q o L pu o 2 Note Sozial und Selbstkompetenz Note N o Pe o o o x Fer 0 Q o 0 ge aL s N o 0 08 14 84 Berufspraktische Kompetenzen BPK cC Erg nzungen Bildungsbericht 1 Beurteilen der Ausbildung durch die lernende Person 1 1 Erhaltene betriebliche Ausbildung sehr gut gut knapp gen gend ungen gend Fachkompetenz Methodenkompetenz Betriebsklima Pers nliche F rderung Begr ndungen und Erg nzungen 1 2 Betreuung durch die Berufsbildnerin oder den Berufsbildner sehr gut gut knapp gen gend ungen gend Begr ndungen und Erg nzungen 08 14 85 Hotel 8 Ga tro Berufspraktische Kompetenzen BPK m11 gt y 0 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse berpr fen der Zielerreichung im abgelaufenen Semester Vgl Punkt 3 des vorangehenden Bildungsberichts
22. um K5 Handlungskompetenz 4 5 Das Hygienekonzept umsetzen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 4 5 1 HACCP Konzept Systemgastronomiefachleute setzen die Grunds tze des betrieblichen HACCP Konzeptes und der guten Hygiene und Herstellungspraxis gem ss Vorgaben um Die der Lernende ist in der Lage bei der t glichen Umsetzung ihrer seiner Arbeitsabl ufe das HACCP Konzept sowie die Grunds tze der guten Hygiene und Herstellungspraxis anzuwenden Im Rahmen des Selbstkontrollprozesses ergreifen sie bei ihrer Arbeit geeignete Massnahmen um die Hygiene sicher zustellen K3 4 5 2 Kontroliblatter Systemgastronomiefachleute f hren die Kontrollbl tter und Checklisten des betrieblichen Hygienekonzeptes korrekt und pflichtbewusst und legen sie ordnungsgem ss ab K3 Die der Lernende ist in der Lage Sinn und Zweck der betrieblichen Kontrollbl tter zu erkl ren Die der Lernende kann die vorgegebenen Kontrollbl tter und Checklisten korrekt ausf llen und ord nungsgem ss ablegen 4 5 3 Kontrollt tigkeit Systemgastronomiefachleute erl utern die Kontrollt tigkei ten im Hygienebereich und setzen sie konsequent um K3 Die der Lernende ist in der Lage der Berufsbildnerin dem Berufsbildner die Kontrolitatigkeiten in seinem Arbeitsbereich zu demonstrieren Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 amp Gastro _
23. 08 14 Hotel amp Gastro forma A Semester Kompetenzennachweis Leist iel Konkretisi Selbst Allgemeine Instruktionen CISIUNJSZIEIE einsch tzung erhalten Datum 1 3 2 Aufgabenverteilung Setzt im betrieblichen Umfeld die Organisation einer Schicht bez glich Einteilung der i u OO in der Schicht Mitarbeitenden selbststandig um O Beurteilt dabei die M glichkeiten der betroffenen Mitarbeitenden korrekt O V gt H lt das Resultat der Umsetzung in Form einer Reflektion schriftlich fest O V oe hk mu ung Gestaltet selbstst ndig die Einf hrung eines neuen Mitarbeitenden m s Mitarbeitenden O Geht dabei systematisch vor und setzt die vornandenen Organisationsinstrumente O V OO korrekt ein O H lt das abschliessende Schlussgespr ch schriftlich fest dieses entspricht den O v OO Feedbackregeln O H lt das Leistungsziel 1 3 5 schriftlich im Arbeitsrapport fest L V Hotel 8 Gastro formation Weggis Version 08 14 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen oll 4 Semester Kompetenzennachvveis amp Gastro arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Leistungsziele Konkretisierung Selbst Allgemeine Instruktionen einsch tzung erhalten Datum Kennt die Bedeutung von passives Verkaufen und aktives Verkaufen O V m Kennt die verschiedenen Fragetechniken O V Plant ein Verkaufsgespr ch und f hrt dieses erf
24. 08 14 Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Die der Lernende kann die verschiedenen Zusatzverk ufe anwenden und bringt neue Ideen ein Sie er kennt die internen Richtlinien um einen Aktionsplan einen Verkaufsplan eine Produkteplatzierung usw zu gestalten Sie er kann eine Verkaufsaktion eigenst ndig durchf hren auswerten und die richtigen Schl sse daraus ziehen Als Hilfsmittel dienen daf r die betriebsinternen Richtlinien Systeme Handb cher und Auswertungen Die der Lernende kann die Massnahmen f r die Sicherstellung der Sauberkeit Hygiene Zustand ko logie und Vollst ndigkeit der Infrastruktur zusammenstellen Die der Lernende kann einen Plan f r das Nachf llen der Utensilien Materialien erstellen Die der Lernende begr ndet weshalb jeder Mitarbeitende auch ein Gastgeber ist Die der Lernende ordnet die einzelnen T tigkeiten der Gastgeberrolle zu und begr ndet deren Wichtigkeit Die der Lernende beherrscht die verschiedenen Feedback Formen Sie er kann deren Wirkung unter scheiden und situativ im Alltag anwenden Die der Lernende kennt die komplette Bedienung und die Befehle des Kassensystems und kann diese unter Ber cksichtigung der betrieblichen Vorgaben anwenden Als Hilfsmittel dient das Benutzerhandbuch darin sind die korrekten betrieblichen Vorgaben aufgef hrt amp ei arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Be
25. 4 96
26. Augenkontakt Gepflegtes usseres e Angenehme Umgangsformen Einheitliche Pr sentation K3 3 2 3 Verkauf und G steberatung Systemgastronomiefachleute beraten und bedienen die G ste freundlich kompetent und berzeugend Dabei gehen sie in folgenden Schritten vor G ste freundlich empfangen Gastebed rfnisse analysieren Angebot fachkompetent vorschlagen und aktiv verkaufen e Zusafzverkaufe vorschlagen Auf m gliche G steeinw nde eingehen Beratung abschliessen e G ste verabschieden K5 Dabei beachten sie die Qualit ts und Systemstandards sowie das Angebot Sie setzen die Instrumente der G stebindung gezielt ein K3 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Die der Lernende kann anhand von Beispielen erkl ren weshalb Augenkontakt ein gepflegtes usseres angenehme Umgangsformen und eine einheitliche Pr sentation wichtig sind und welche Folgen das Nichtbeachten der oben genannten Punkte im Umgang mit G sten Mitarbeitenden und Vorgesetzten haben kann Das firmenspezifische Uniformreglement zeigt die Vorschriften auf und vermittelt das Einhalten einer ein heitlichen Pr sentation Die internen Hygienevorschriften dienen als Basis f r ein gepflegtes Ausseres Die der Lernende ist in der Lage den Gast von der Begr ssung bis zur Verabschiedung zu betreuen Dabei wendet sie er das erworbene Fachwiss
27. EALISIEREN 1 INFORMIEREN 6 AUSWERTEN 1 Informationen einholen gt Was muss ich alles wissen 6 Den Arbeitsprozess auswerten und die Arbeit verbessern gt Was ist mir gelungen gt Was muss ich verbessern PLANEN 2 Den Arbeitsrapport planen gt Welche Arbeit beschreibe ich gt Wie beschreibe ich sie 5 KONTROLLIEREN 5 Den Arbeitsrapport kontrollieren gt Habe ich alles beschrieben gt st er vollst ndig und korrekt 3 ENTSCHEIDEN 3 Entscheiden wie Sie das Erstellen des Rapports organisieren gt F r welches Vorgehen entscheide ich mich 4 Den Arbeitsrapport realisieren gt Wie setze ich das geplante Vorgehen um gt Halte ich mich an die fest gelegten Regeln Quelle 2009 SDBB Bern www berufsbildung ch Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 H G otel amp Gastro Union astroSuisse hotelleriesuisse VVas sollte ich tun Folgende Fragen k nnen Ihnen dabei behilflich sein 1 INFORMIEREN 3 ENTSCHEIDEN 4 REALISIEREN 5 KONTROLLIEREN Die Vorlage des Arbeitsrapportes k nnen Sie auf der Homepage www hotelgastro ch herunterladen Erkl ren Sie einer Kollegin oder einem Kollegen in Ihren Worten den Auftrag den Sie erledigt haben und den Sie in Ihrem Arbeitsrapport beschreiben wollen Konnten Sie sich verst nd lich ausdr cken Gut dann sind Sie auf dem richtigen Weg Planen Sie sorgf ltig u
28. Hotel amp Gastro _ Lern und Leistungsdokumentation Systemgastronomiefachfrau EFZ Systemgastronomiefachmann EFZ Hotel amp Gastro formation Eichistrasse 20 6353 Weggis www hotelgastro ch Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 mnt LIntnl motel form 0 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Iinhaltsverzeichnis 08 14 1 Personalien 2 Einsichtnahme 3 Einleitung e Wozu dient die Lern und Leistungsdokumentation 4 Modelllehrgang Struktur Ausbildungsplan e Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner e Kompetenzennachweise 1 Semester e Kompetenzennachweise 2 Semester e Kompetenzennachweise 3 Semester e Kompetenzennachweise 4 Semester 5 Arbeitsrapporte Gesamt bersicht Anleitung zur Erstellung der Arbeitsrapporte Beispiele Arbeitsrapporte Beispiel Arbeitsrapport leer e Ablage eigene Arbeitsrapporte 6 Berufspraktische Kompetenzen BPK VVegleitung BPK e Auswahl und Bewertungskriterien der Methoden Selbst und Sozialkompetenzen Vorgegebene Kompetenzen 1 Semester e Erg nzungen Bildungsbericht Beurteilungen e Unterschriften Vorgegebene Kompetenzen 2 Semester Erg nzungen Bildungsbericht Beurteilungen e Unterschriften Vorgegebene Kompetenzen 3 Semester Erg nzungen Bildungsbericht Beurteilungen e Unterschriften Vorgegebene Kompetenzen 4 Semester Erg nzungen
29. Mittel der Informa tions und Kommunikationstechnologie wird in der Systemgastronomie in Zukunft immer wichtiger Sys temgastronomiefachleute sind sich dessen bewusst und helfen mit den Informationsfluss im Unternehmen zu optimieren und den Einsatz neuer Systeme zu unterst tzen Sie beschaffen sich selbstst ndig Infor mationen und nutzen diese im Interesse von G sten und des Betriebes 2 4 G steorientiertes Verkaufsverhalten G ste sind dann zufrieden wenn ihre Anliegen und W nsche erf llt werden Der Entscheid zu Gunsten des einen oder anderen Produktes wird wesentlich durch g steorientiertes Verkaufsverhalten bestimmt Systemgastronomiefachleute wenden erfolgreiche Me thoden in der Beratung und im Verkauf an und tragen damit zur G stezufriedenheit und zu den betrieblichen Zielen bei 08 14 Teilkriterien Systemgastronomiefachleute setzen geeignete Methoden und Hilfsmittel ein um Ordnung zu halten setzen sinnvolle und zielgerichtete Priorit ten treffen durchdachte und nachvollziehbare Entscheidungen gestalten Abl ufe systematisch und rationell gew hrleisten Arbeitssicherheit e planen ihre Arbeitsschritte arbeiten zielorientiert und effizient und bewerten ihre Arbeitsschritte systematisch Systemgastronomiefachleute erkennen welchen Einfluss ihre Arbeiten auf vor und nachgelagerte Abteilungen und Stellen haben e ber cksichtigen die Anforderungen und kritischen Punkte bei Schnittst
30. Quartal 08 14 5 Yon Lern und Leistungsdokumentation orm4 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Wozu dient die Lern und Leistungsdokumentation Gesch tzte Lernende Diese Lern und Leistungsdokumentation hilft Ihnen die beruflichen Kompetenzen und die entsprechenden Unterlagen w hrend Ihrer Grundbildung zu sammeln Das F hren der Lern und Leistungsdokumentation ist gem ss der Bildungsverordnung Art 12 obligatorisch Sie bildet eine Dokumentation ber alle wichtigen Arbeiten w hrend der Grundbildung Sie k nnen darin jederzeit nachsehen wie weit Sie in der Ausbildung sind und wo Sie allenfalls noch L cken aufweisen Sie k nnen damit ebenfalls den Ausbildungsverantwortlichen oder m glichen neuen Arbeitgebenden gegen ber belegen was Sie k nnen Diese Dokumentation ist ein Nachweis ber die erworbenen Kompetenzen Mit dem n tigen Einsatz erarbeiten Sie eine pers nliche individuell gef hrte Sammlung die Sie beliebig erweitern und erg nzen k nnen Es soll Lernhilfe Ged chtnisst tze Planungshilfe Hilfe f r Pr fungsvorbereitung und Nachschlagewerk sein An der praktischen Lehrabschlusspr fung m ssen Sie diese Dokumentation den Expertinnen und Experten vorlegen und d rfen daraus auch Informati onen entnehmen Diese Dokumentation ist also f r Sie eine Art Pr fungsspick Je besser genauer und bersichtlicher Ihre Lern und Leistungsdokumentation gef hrt ist desto schne
31. Vorbeugung K3 1 1 Vorschriften K5 1 3 Vorbeugung K3 1 3 Vorbeugung K3 Gesundheitsschutz sicherstellen 4 1 4 Erste Hilfe K3 1 3 Vorbeugung K3 Umgang mit Stoffen K3 2 1 Gesetzliche Normen K3 Umweltschutz und Nachhaltigkeit im Betrieb K3 Den Umweltschutz und die Nachhaltigkeit sicherstellen Regelungen K2 Den Brandschutz sicherstellen Schutzmassnahmen K2 Pers nliche und betriebliche 4 2 Massnahmen K3 4 2 Massnahmen K3 4 2 Massnahmen K3 4 2 Massnahmen K3 Hygiene sicherstellen 4 3 Hygienesituation K6 K5 Kontrollbl tter K3 5 2 Kontrollbl tter K3 O 14 5 1 HACCP Konzept K3 5 2 Kontrollblatter K3 Das Hygienekonzept umsetzen 5 3 Kontrollt tigkeit K3 5 3 Kontrollt tigkeit K3 Kontrollbl tter K3 5 3 Kontrollt tigkeit K3 Kontrollt tigkeit K3 5 4 Mangelnde Hygiene Massnahmen K3 6 1 Massnahmen K3 6 1 Massnahmen K3 6 1 Massnahmen K3 Reinigung K3 6 2 Gebrauchsanvveisungen K4 6 3 Reinigung K3 6 3 Reinigung K3 Behebung von St rungen K3 6 3 Reinigung K3 Behebung von St rungen K3 6 4 Behebung von St rungen K3 Behebung von St rungen K3 LGV K3 Massnahmen K3 Kontrollbl tter K3 Kontrollt tigkeit K3 2 0 2 0 Massnahmen K3 Reinigung K3 Behebung von St rungen K3 00g Die Werterhaltung sicherstellen Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 amp A arma Hotel amp Gastro Union Ga
32. Zubereitung der Produkte und einer abwechslungsreichen Zusam menstellung der Gerichte ist f r Systemgastronomie fachleute von grosser Bedeutung Deshalb geben sie den G sten fachgerecht Auskunft bei Fragen des gesunden Essens bei der Auswahl von Lebensmitteln und der Zusammenstellung der Gerichte und Men s im Sinne einer gesunden und abwechslungsreichen Ern hrung Sie setzen die Grunds tze durchdacht um und arbeiten schonend und gesundheitsorientiert 3 9 kologisches Verantwortungsbewusstsein und Handeln Der sorgsame und bewusste Umgang mit Stoffen und Abf llen welche die Umwelt belasten ist bedeutsam Systemgastronomiefachleute sind sich der Belastung durch ihre Arbeiten und ihr Verhalten auf Mensch und Umwelt bewusst Um umweltschonend zu arbeiten setzen sie geeignete Massnahmen ein 08 14 Berufspraktische Kompetenzen BPK Teilkriterien Systemgastronomiefachleute verhalten sich gem ss den Erwartungen der Vorge setzten G sten und Mitarbeitenden mit korrekten Umgangsformen e passen ihre Sprache und ihr Verhalten der jeweiligen Situation und den Bed rfnissen der Gespr chspart ner an sind p nktlich ordentlich und zuverl ssig Systemgastronomiefachleute gehen die ihnen zugewiesenen und zufallenden Aufgaben ruhig und berlegt an e bewahren in kritischen Situationen den berblick oder holen sich in belastenden Situationen geeig nete Unterst tzung Systemgastronomiefachleute setzen die E
33. antwortung in ihrem Arbeitsbereich Entscheide zu treffen und gewissenhaft zu handeln 3 2 Lebenslanges Lernen In der globalisierten Wirtschaft mit wechselnden G stebed rfnissen ist der Wandel ausgepr gt Anpas sungen an die sich rasch wechselnden Bed rfnisse und Bedingungen sind eine Notwendigkeit System gastronomiefachleute sind sich dessen bewusst und bereit laufend neue Kenntnisse und Fertigkeiten zu erwerben und sich auf lebenslanges Lernen einzu stellen Sie sind offen f r Neuerungen gestalten diese und den Wandel auch mit kreativem Denken mit und st rken damit ihre Arbeitsmarktf higkeit und ihre Pers nlichkeit 3 3 Kommunikationsf higkeit Die adressatengerechte und situativ angemessene Kommunikation ist bei allen Aktivit ten in der Gastro nomie von Bedeutung Systemgastronomiefachleute zeichnen sich aus durch Offenheit und Spontaneit t Sie sind gespr chsbereit verstehen die Regeln erfolg reicher verbaler und nonverbaler Kommunikation und wenden sie selbstbewusst an 3 4 Konfliktf higkeit Im beruflichen Alltag der Gastronomie wo sich viele Menschen mit unterschiedlichen Auffassungen und Meinungen begegnen kommt es hin und wieder zu Konfliktsituationen Systemgastronomiefachleute sind sich dessen bewusst und reagieren in solchen F llen ruhig und berlegt Sie stellen sich der Auseinander setzung akzeptieren andere Standpunkte diskutieren sachbezogen und suchen nach konstruktiven L sungen 3 5 Teamf
34. auf die f nf gustatorischen Wahrneh O v OO mungen und ist sich deren Wirkung bewusst O Kennt die f nf Sinne und die Wirkung aus Sicht der Wahrnehmung des Gastes L V Kann Degustationen unter Einbezug der f nf Sinne planen durchf hren und auswerten m H lt das Leistungsziel 3 1 4 schriftlich im Arbeitsrapport fest O V 2 3 1 5 Point of Sale PoS Erkl rt alle Verkaufsformen Gastronomieformen und deren Erfolgsfaktoren V OO Vor und Nachteile O Konzipiert f r jede Verkaufsform einen optimalen PoS L V Erkl rt die Verkaufsgrunds tze und wendet diese gezielt an O V Bu Kennt die gesetzlichen Bestimmungen und setzt sie entsprechend um 7 Hotel 8 Gastro formation Weggis Version 08 14 L1 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen amp Gastro _ armati h y a 3 Semester Kompetenzennachweis pe hotelleriesuisse Leist iel Konkretisi Selbst Allgemeine Instruktionen einsch tzung erhalten Datum Im Betrieb im UK 4 1 1 Vorschriften Fasst die Ursachen von m glichen Gef hrdungen der Gesundheit im Betrieb zusam H V OO men und leitet m gliche Folgen ab O Organisiert eine Kurzschulung zum Thema Arbeitssicherheit O Wendet Reinigungsmittel gem ss Instruktion in der richtigen Dosierung an L V H Weiss wo sie er sich ber die Bedienungsvorschriften der Maschinen Ger te und C OO Arbeitsmittel informieren kan
35. bereiten Produkte nach den betriebsspezifischen Vorgaben fachgerecht auf Dabei beachten sie Die der Lernende ist f hig Produkte unter Ber cksichtigung der Normen und Gegebenheiten der Sys Systeme und ihre Normen teme der Zeiten Aufbereitung und Warmhaltung und Ger te sowie der Hygiene als auch der Sicher Aufbereitungszeiten heitsvorkehrungen aufzubereiten e Warmhaltezeiten e Hilfsmittel Einrichtungen und Ger te Als Hilfsmittel dienen Vorgaben Checklisten und Tagesplanung e R ckk hlung berproduktion Anrichtgeschirr Sch pfger te e Hygiene und Sicherheit K3 2 2 9 Zubereiten von Produkten Systemgastronomiefachleute bereiten Produkte nach den betriebsspezifischen Vorgaben fachgerecht zu Dabei setzen sie mindestens zwei der folgenden Garmetho den wie auch die entsprechenden Ger te und Einrichtun gen fachgerecht ein Die der Lernende kann Lebensmittel mit der richtigen Garmethode schonend zubereiten um immer die e Sautieren beste Produktequalit t zu erreichen Sieden e Dampfen Als Hilfsmittel dienen Rezeptb cher und Schulunterlagen Frittieren e Braten Grillieren Niedertemperaturgaren e Backen Aufbacken Resten verwerten sie wieder oder entsorgen sie nach Vor gaben K3 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 amp fo rmA tion gt Gastro Union astroSuisse hotelleriesuisse Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handl
36. d der dem Lernenden der gesamte operative Systemgastronomiefachleute stellen sicher dass die vorge Auflagenbereich einer Schichtf hrung zugeteilt Dieser ist unter laufender Betreuung der Berufsbildnerin gebene Arbeitsplanung bei ihrer Schicht umgesetzt wird des Berufsbildners schrittweise umzusetzen und beinhaltet alle Elemente der organisatorischen Pro zesse Die Berufsbildnerin der Berufsbildner f hrt w hrend der eingesetzten Zeitspanne ein Protokoll Bei Abweichungen treffen sie im Rahmen ihres Kompetenz welches jeweils am Folgetag mit der dem Lernenden besprochen wird Die der Lernende seinerseits bereiches geeignete Massnahmen gem ss betrieblichen erstellt eine Reflektion und verarbeitet somit das Erlebte und gesetzlichen Vorgaben Im Bedarfsfall informieren sie den Vorgesetzten Sie dokumentieren die Abweichungen gem ss betrieblichen Vorgaben K5 1 3 4 F hrung der Schicht Systemgastronomiefachleute f hren die Mitarbeitenden in ihrer Schicht ergebnisorientiert und mit klaren Auftr gen gem ss den betrieblichen Vorgaben K5 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 amp arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenz 1 3 Schicht f hren und Mitarbeitereinsatz organisieren Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden 1 3 2 Aufgabenverteilung in der Schicht Systemgastronomiefachleute teile
37. d kann davon profitieren Wann erledige ich meinen Arbeitsrapport Wie organisiere ich mich am besten Gibt es gleichzeitig andere Auftr ge die ich nicht vernachl ssigen darf Wie gehe ich den Arbeitsrapport konkret an Gibt es verschiedene L sungswege Welches sind die Vor und Nachteile der einzelnen Varianten Welches ist die beste Variante Wie beschreibe ich die ausgef hrte Arbeit Wie stelle ich den Arbeitsrapport dar Welche Skizzen Fotos Tabellen oder andere Unterlagen verwende ich um den Rapport damit zu dokumentieren Schreibe ich stichwortartig auf oder mache ich besser ganze S tze Beschreibe ich zuerst das Wichtigste oder w hle ich den zeitlichen Ablauf um meinen Rapport zu strukturieren Wie kann ich die erlernten Kompetenzen herausfinden und gut beschreiben Sind meine S tze verst ndlich formuliert W rde ich den Arbeitsablauf auch noch einen Monat sp ter verstehen Habe ich daran gedacht nicht zu lange S tze zu formulieren mich kurz und knapp zu halten K nnte eine Nichtfachperson den Ablauf der beschriebenen T tigkeit auch nachvollziehen Habe ich den Text sorgf ltig auf die Rechtschreibung hin kontrolliert bevor ich ihn in Reine geschrieben habe Also noch einmal kontrollieren Schreibt man dieses Wort gross oder klein muss ich hier ein Komma setzen Wie ist der erste Eindruck in Bezug auf Schriftbild Gestaltung und Sauberkeit Haben Sie die Fachsprache Ihres Lehrberufs korrekt angewendet
38. e zur Notenvergabe Note N Q z o Q o L pu o 2 Note Sozial und Selbstkompetenz Note N o Pe o o o x Fer 0 Q o 0 ge aL s N o 0 08 14 91 Berufspraktische Kompetenzen BPK cC Erg nzungen Bildungsbericht 1 Beurteilen der Ausbildung durch die lernende Person 1 1 Erhaltene betriebliche Ausbildung sehr gut gut knapp gen gend ungen gend Fachkompetenz Methodenkompetenz Betriebsklima Pers nliche F rderung Begr ndungen und Erg nzungen 1 2 Betreuung durch die Berufsbildnerin oder den Berufsbildner sehr gut gut knapp gen gend ungen gend Begr ndungen und Erg nzungen 08 14 92 Hotel 8 Ga tro Berufspraktische Kompetenzen BPK m11 gt y 0 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse berpr fen der Zielerreichung im abgelaufenen Semester Vgl Punkt 9 des vorangehenden Bildungsberichts bertroffen erf llt knapp erf llt nicht erf llt Betriebliche Bildungsziele Schulische Bildungsziele Bildungsziele der UK Fachkompetenz Methodenkompetenz Sozialkompetenz Selbstkompetenz Begr ndungen Massnahmen 08 14 93 Hotel amp Gastro Berufspraktische Kompetenzen BPK mAT y 0 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse 3 Ziele f r das n chste Semester Betriebliche Bildungsziele Schulische Bildungsziele Bildungsziele der K
39. e Lerndokumentation pflichtbewusst und nach Vorgabe des Betriebes O V y H lt sich an Terminvereinbarungen welche n tig sind um in Absprache mit der O 7 OO Berufsbildnerin dem Berufsbildner die Qualit t der F hrung der Lerndokumentation zu gew hrleisten Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen Hotel amp Gastro by orm4 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Leistungsziele 2 1 1 Vorbereiten Lager 2 1 2 Annahme Waren 2 1 3 Einlagern Waren Lieferanten Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 1 Semester Kompetenzennachweis Konkretisierung Bereitet das Lager vor der Warenannahme funktionsf hig vor berpr ft die bestehenden Waren auf den Gebieten Hygiene Ordnung und Temperatur fachgerecht F llt Checklisten und Listen zielgerecht aus berpr ft gelieferte Waren mittels Belegen Scheinen und sonstigen Hilfsmitteln bei Annahme auf Quantit t und Qualit tsstandards z B Temperatur Leitet bei Abweichungen oder Fehllieferungen die betrieblichen Massnahmen ein und dokumentiert diese fachgerecht Erfasst die gelieferten Waren im Bestellsystem Lagert die Waren zielgerecht ein Trocken K hl und Tiefk hllager Organisiert die Waren gem ss Haltbarkeit FIFO Rotation Tagesbedarf und Beschriftung Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfasse
40. ein wichtiger Bestandteil der Ausbildung und muss in regelm ssigen Intervallen mit der dem Lernenden besprochen werden Am besten regelm ssig in Form von Statusgespr chen Handlungskompetenz 1 2 Die Aufbau und Ablauforganisation gestalten Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 1 2 2 Prozessorganisation Systemgastronomiefachleute erl utern den Ablauf der zentralen betrieblichen Prozesse mit einer geeigneten Darstellung Sie zeigen die kritischen Stellen in den Prozessen auf K2 1 2 3 Organisationsinstrumente Systemgastronomiefachleute setzen die Instrumente f r die Organisation ihrer Arbeit und ihrer Mitarbeitenden gem ss den betrieblichen Vorgaben pflichtbewusst ein K3 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 In der Systemgastronomie ist die Einhaltung verschiedener Prozesse der Garant f r eine optimale Organisation und den Erfolg Die Prozesse welche f r verschiedene Bereiche definiert sind sollen von der vom Lernenden verstanden werden Gemeinsam mit der dem Lernenden werden die Prozesse theoretisch durchgespielt und die Umsetzung in der Praxis gezeigt Auf kritische Punkte soll aufmerksam gemacht werden Die der Lernende soll versuchen einen einfachen Prozess darzustellen Als Hilfsmittel dienen interne Prozessbeschreibungen und Abl ufe an welchen die Theorie und die prakti sche Umsetzung dargestellt werden k nnen Bescha
41. ekannt und bei Abweichungen werden L sungen gefunden Tee Verschiedene Tees werden korrekt aufgebr ht Die Wirkung verschiedener Tees kann erkl rt werden Kaffee und Tee Die Qualit t von Tee und Kaffee kann gepr ft werden Bei Abweichungen werden L sungen gesucht oder die Berufsbildnerin der Berufsbildner informiert Die richtigen Gl ser und Tassen f r Tee und Kaffee werden eingesetzt Wo erforderlich werden Check listen genutzt Milchgetr nke Verschiedene Milchgetr nke k nnen hergestellt werden Bei der Herstellung von Milchgetr nken werden die Qualit tsvoraussetzungen beachtet und die korrekten Utensilien Milchschaumer Milchbeh lter Dampfd sen an Kaffeemaschine genutzt Bei der Herstellung von Milchgetr nken werden die gesetzlichen Vorgaben LMV umgesetzt Softdrinks ber Postmix Premixanlagen werden verschiedene Softdrinks bereitgestellt Die richtigen Ausschankgef sse und Ausschankmengen werden verwendet Die Qualit t von Softdrinks wird garantiert und bei Qualit tsst rungen werden die betrieblichen Massnahmen ergriffen Begr ndungen zur Notenvergabe 82 Hotel amp Gastrn Rh parma 10 7 Union GastroSuisse hotelleriesuisse Berufspraktische Kompetenzen BPK Fortsetzung 3 Semester vorgegebene Kompetenzen Leistungsziel Betriebsspezifische Teil Begr ndungen Teilkriterien Konkretisierung note zur Notenvergabe 3 1 2 Ve
42. ellen ihrer Arbeit sind sich der Auswirkungen ihrer Arbeit auf ihre Arbeitskollegen und auf den Erfolg des Betriebes bewusst und handeln berlegt Systemgastronomiefachleute helfen mit den Informationsfluss im Unternehmen mit geeigneten Informations und Kommunikations mitteln zu optimieren unterst tzen den Einsatz neuer Systeme und Technologien beschaffen sich selbstst ndig Informationen und nutzen diese f r ihre Arbeiten im Interesse der G ste und des Betriebes Systemgastronomiefachleute erkennen die Anliegen und W nsche der G ste beraten die Kunden erfolgreich und berzeugend e tragen mit ihrem Verhalten aktiv zur G stezufrieden heit und zu den betrieblichen Zielen bei 64 Berufspraktische Kompetenzen orm4 Hotel amp Gastro Union astroSuisse hotelleriesuisse Methodenkompetenzen Teilkriterien 2 5 Lernstrategien Systemgastronomiefachleute Zur Steigerung des Lernerfolgs und des lebenslan reflektieren ihr Lernverhalten und passen es un gen Lernens stehen verschiedene Strategien zur terschiedlichen Aufgaben und Problemstellungen Verf gung Da Lernstile individuell verschieden sind gezielt an reflektieren Systemgastronomiefachleute ihr Lernver halten und passen es unterschiedlichen Aufgaben und Problemstellungen situativ an Sie arbeiten mit f r sie effizienten Lernstrategien welche ihnen beim Lernen Freude Erfolg und Zufriedenheit bereiten und damit ihre F higkeite
43. em ss Vorgaben sorgf ltig umzugehen 4 6 2 Gebrauchsanweisungen Die der Lernende ist in der Lage eine Kurzanleitung f r ein Ger t in ihrem seinem Arbeitsgebiet zu erstel Systemgastronomiefachleute analysieren Gebrauchsanwei len Die daf r relevanten Informationen entnimmt sie er der Gebrauchsanweisung des entsprechenden sungen und wenden deren Vorschriften genau an K4 Ger tes Als Hilfsmittel der dem Lernenden eine stufengerechte Gebrauchsanweisung vorgeben d h f r ein einfa ches Ger t Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 amp A armat Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenz 4 6 Die Werterhaltung sicherstellen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 4 6 3 Reinigung Systemgastronomiefachleute setzen die Reinigungsmittel in der richtigen Art und Weise wie auch in der angemessenen Dosierung fachgerecht umweltvertr glich und konomisch Die der Lernende ist in der Lage bei den ihr ihm anvertrauten Ger ten und Maschinen die Reinigung ein gem ss Kontrollbl tter und Checklisten fachgerecht umweltvertr glich und konomisch durchzuf hren Dabei setzen sie die Reinigungsger te schonend und zweckm ssig ein K3 4 6 4 Behebung von St rungen Die der Lernende kann der Berufsbildnerin dem Berufsbildner erkl ren welche S
44. emittel nach Vorgaben welches Werbemittel zu welcher Zeit an welchem Ort der Einsatz ben um ze en A von Licht Musik Produkten und Waren und dessen messbare Wirkung auf den Verkaufserfolg Die e Umsetzung der visuellen Verkaufsf rderung Grundlagen der konzeptionellen Umsetzung sind dabei die vier P s Produkt Price Place Promotion nformation der anderen Mitarbeitenden b Re Anhand eines Briefings der Mitarbeitenden im Team wird vor Verkaufsstart der PoP PoS erkl rt und die e Stufengerechte Auswertung in Zusammenarbeit mit dem m Vorgesetzten Inszenierung begr ndet Die qualitative und quantitative Auswertung erfolgt gemeinsam mit der Berufs K5 bildnerin dem Berufsbildner anhand von Vergleichszahlen Als Hilfsmittel dienen f r diesen Bereich zum Beispiel Vorgaben f r Pr sentationen Verkaufshandb cher bestehende Bilder und Konzepte in welchen die Vorgaben begr ndet sind Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 bp amp arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenzbereich 2 Beschaffen und Zubereiten der Produkte Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden 2 1 1 Vorbereiten Lager Systemgastronomiefachleute bereiten das Lager f r die Warenannahme vor Sie kontrollieren die Lagerr umlichkeiten nach betriebs und warenspezifischen Vorgaben bez glich e Hygiene z B Sauberkeit
45. en Berufsbildnerin Unterschrift der lernenden Person des verantwortlichen Berufsbildners Alle Formulare A bis E sind vollst ndig ausgef llt und unterschrieben jeweils per 28 Februar respektive 31 August einzusenden an Hotel amp Gastro formation Schweiz Abteilung Berufsentwicklung Eichistrasse 20 CH 6353 Weggis Die betrieblichen Erfahrungsnoten sind Teil des Qualifikationsverfahrens und ergeben zusammen mit jenen der Berufsfachschule die Erfahrungsnote Aus diesem Grund ist ein termingerechtes Einsen den aller Dokumente unerl sslich 08 14 81 Hotel amp 77 Rh parma 10 AARET Union GastroSuisse hotelleriesuisse Berufspraktische Kompetenzen BPK A 3 Semester vorgegebene Kompetenzen Vorgegebene Kompetenzen Fachkompetenz 08 14 Leistungsziel 2 2 10 Getr nke Systemgastronomiefachleute stellen die folgenden Getr nke fachgerecht nach Vorgaben her Tee Kaffee Kaffeespezialitaten e Milchgetr nke Softgetranke Dabei setzen sie die entsprechenden Utensilien Ger te und Einrichtungen ein Sie pr fen deren Qualit t und ergreifen im Bedarfsfall geeignete Massnahmen oder informieren ihren Vorgesetzten K4 Teil note Betriebsspezifische Teilkriterien Konkretisierung Kaffee Die Kaffeemaschine wird bei der Herstellung der verschiede nen Kaffeearten korrekt bedient und die Kaffeesorten und das Kaffeeangebot sind bekannt Die Qualit tsmerkmale sind b
46. en Fragen beziehen Was hat die der Lernende sehr gut gemacht Was k nnte die der Lernende noch verbessern Wie hat sich die der Lernende im Verlaufe der BPK entwickelt Welche Unterst tzungen hat die der Lernende ben tigt Erstellen der Bewertung F hren des Bewertungsgespr chs F r die 4 Fachkompetenzen Leistungsziele die Methodenkompetenz wie auch die beiden Sozial und Selbstkompetenzen setzt die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner je eine Note halbe oder ganze Noten Diese Notengebung beruht auf folgender Einsch tzung Sehr gut Gut Gen gend Schwach Sehr schwach Unbrauchbar Co S O O Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner berechnet die Gesamtnote der BPK D aus dem Durchschnitt der 7 Teilnoten halbe oder ganze Noten und tr gt die Schlussnote gem ss Vorgaben ein 62 5 3 5 4 5 5 5 6 08 14 amp tro ormat e ili Berufspraktische Kompetenzen BPK Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner bespricht die Ergebnisse mit der dem Lernenden Die Erkennt nisse werden notiert und weitere Abmachungen f r die weitere Ausbildung getroffen C Die BPK werden von beiden Partnern unterschrieben E Ende Semester jeweils per 28 Februar respektive 31 August wird die Erfahrungsnote f r die berufliche Praxis gem ss den berufspraktischen Kompetenzen vollst ndig und korrekt ausgef llt A bis D unterzeichnet E und termingerecht an Hotel amp Gastro formation
47. en Semester der beruflichen Grundbildung werden keine Kompetenz nachvveise erstellt 2 Ausgangslage und Rahmenbedingungen 2 1 Im Verlaufe der Ausbildung werden mit jedem Lernenden 5 BPK im 1 bis 5 Semester durchgef hrt 2 2 Die Zielsetzung einer BPK ist eine dreifache Fordern der Lernenden mit klaren Zielen Arbeiten und Aufgaben F rdern der Lernenden mit geeigneter Unterst tzung und Hilfestellung Qualifizieren der Leistungen der Lernenden mit konstruktivem Feedback 2 3 n jeder BPK werden 4 Leistungsziele aus den Bereichen Fachkompetenz 1 aus Methodenkompetenz sowie 2 aus Sozial und Selbstkompetenz beobachtet und benotet Die Leistungsziele aus dem Bereich Fachkom petenz sind pro BPK vorgegeben jene aus dem Bereich Methoden Selbst und Sozialkompetenzen k nnen frei gew hlt werden F r diese sind im Anhang 1 und 2 Empfehlungen angegeben 2 4 F r jede Kompetenz wird je 1 Note gesetzt insgesamt 7 Ihr Durchschnitt f hrt zur Gesamtnote f r die BPK 2 6 Die Noten der 5 BPK sind gleichwertig 08 14 61 2 6 21 formatit Berufspraktische Kompetenzen BPK Der Ablauf wird in drei Phasen gestaltet Planung Gestaltung und Vereinbarung der BPK Beobachtungs und Beurteilungsphase Erstellen der Bewertung F hren des Bewertungsgespr chs Die jeweiligen Semesterbl tter f r die BPK mit Personalienblatt sowie den Teilen A bis E sind auf www hotelgastro ch abrufbar 3 Planung und G
48. en betreffend G stebetreuung Verkauf Reklamationser ledigung und Beratung an Sie er beachtet die spezifischen Qualit ts und Systemstandards und setzt diese gezielt ein Als Hilfsmittel werden die betriebsinternen Handb cher und Manuals eingesetzt N by amp A armat Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden 3 2 4 Zusatzverk ufe Systemgastronomiefachleute schlagen die entwickelten Formen an Zusatzverk ufen vor und pr sentieren sie ber zeugend K3 3 2 5 Gastraumpflege und G stebetreuung Systemgastronomiefachleute stellen die Bereitschaft und Ordnung des Gastronomiebereiches g ste und betriebs gerecht sicher insbesondere Einsatz der Infrastruktur Verf gbarkeit von Utensilien e G ste im Gastraum freundlich betreuen K5 3 2 7 Feedbackkultur Systemgastronomiefachleute pflegen gegen ber G sten und Mitarbeitenden eine aktive und konstruktive Feedback kultur die der Unternehmungskultur entspricht Sie nehmen Reklamationen freundlich entgegen behandeln die Anliegen in ihrem Kompetenzranmen kompetent oder leiten sie an die richtige Stelle weiter K5 3 2 8 Kassensystem Systemgastronomiefachleute beherrschen das Kassen system von der Bestellung bis zum Zahlungsvorgang korrekt und sicher nach betrieblichen Vorgaben K3 Hotel amp Gastro formation Weggis Version
49. er Lernende kann Produkte mittels einer Planung Tagesplanung Schichtplanung zeit und men e Qualit tsstandards gengerecht zwecks Zubereitung zur Verf gung stellen Dabei werden Hygiene und Qualit tsstandards e Zeitliche Verf gbarkeit eingehalten Sie beziehen die Waren im Lager selbstst ndig oder leiten 1 Als Rilfsmitte dienen Schicht Tagesplanung Mise en place Listen und Forecast die Bestellung in die Wege Sie kontrollieren ihre Bestellung gem ss Vorgaben und stel len sie f r die weitere Verarbeitung korrekt zur Verf gung K4 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 amp fo rm tion m gt Gastro Union astroSuisse hotelleriesuisse Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 2 2 1 Vorbereitung Arbeitsplatz Die der Lernende kann seinen Arbeitsplatz gem ss Tages oder Schichtplanung zeit und fachgerecht Systemgastronomiefachleute stellen sicher dass die Waren sowie energieschonend vorbereiten Dabei achtet sie er auf die Ger te die Waren und die Sicherheits Utensilien und Ger te gem ss betrieblichen Vorgaben und yorgaben und f hrt s mtliche Hygienekontrollen durch in funktionst chtigem Zustand bereitgestellt sind K3 Als Hilfsmittel dienen Checklisten Vorgaben und Tagesplanung 2 2 8 Aufbereiten von Produkten Systemgastronomiefachleute
50. ere Standpunkte diskutieren sachbezogen und suchen nach konst ruktiven L sungen f r die Beteiligten und die Sache Systemgastronomiefachleute arbeiten im Team zielorientiert und effizient zusammen bringen konstruktive Ideen in die Teamarbeit ein beherrschen die Regeln erfolgreicher Teamarbeit Ei ner f r Alle Alle f r Einen sachliche Kommunikation respektvoller Umgang sachliche Konfliktl sungen 66 Hotel amp Gastro GastroSuisse amp Gast Be m Selbst und Sozialkompetenzen 3 6 Angepasste Umgangsformen Systemgastronomiefachleute pflegen bei ihrer T tigkeit die unterschiedlichsten Kontakte mit Mitmenschen die jeweils bestimmte Erwartungen an das Verhalten und die Umgangsformen ihrer Kontaktperson hegen Systemgastronomiefachleute k nnen ihre Sprache und ihr Verhalten der jeweiligen Situation und den Be d rfnissen der Gespr chspartner anpassen und sind p nktlich ordentlich und zuverl ssig 3 7 Belastbarkeit Die verschiedenen Anforderungen in der Gastronomie sind vielfach mit k rperlichen und geistigen Anstren gungen verbunden Systemgastronomiefachleute k nnen mit Belastungen umgehen indem sie die Ihnen zugewiesenen und zufallenden Aufgaben ruhig und berlegt angehen In kritischen Situationen be wahren sie den berblick oder holen sich geeignete Unterst tzung 3 8 Gesundheitsorientiert Arbeiten Die konsequente Umsetzung der Ern hrungsgrund s tze im Sinne einer schonenden
51. erufsbildners Alle Formulare A bis E sind vollst ndig ausgef llt und unterschrieben jeweils per 28 Februar respektive 31 August einzusenden an Hotel amp Gastro formation Schweiz Abteilung Berufsentwicklung Eichistrasse 20 CH 6353 Weggis Die betrieblichen Erfahrungsnoten sind Teil des Qualifikationsverfahrens und ergeben zusammen mit jenen der Berufsfachschule die Erfahrungsnote Aus diesem Grund ist ein termingerechtes Einsen den aller Dokumente unerl sslich 08 14 89 Hotel amp 77 Rh parma 10 en Union GastroSuisse hotelleriesuisse Berufspraktische Kompetenzen BPK A 4 Semester vorgegebene Kompetenzen vorgegebene Kompetenzen Leistungsziel Teil note Begr ndungen zur Notenvergabe Betriebsspezifische Teilkriterien Konkretisierung 1 3 2 Aufgabenverteilung in der Schicht Systemgastronomiefachleute teilen im Rahmen ihres Kompetenzbereiches ihren Mitarbeitenden in der Schicht Aufgaben zu die ihren F hig keiten ihren M glichkeiten und ihrem Grad an Selbstst ndigkeit entsprechen K5 Fachkompetenz 3 2 4 Zusatzverk ufe Systemgastronomiefachleute schlagen die ent wickelten Formen an Zusatzverk ufen vor und pr sentieren sie berzeugend K3 Fachkompetenz 3 2 5 Gastraumpflege und G stebetreuung Systemgastronomiefachleute stellen die Bereitschaft und Ordnung des Gastronomie bereiches g ste und betriebsgerecht sicher insbesondere e Einsatz der Infrastruktur
52. estaltung der BPK 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 4 1 4 2 5 1 9 2 08 14 F r die 5 BPK sind je 4 Leistungsziele mit den Beurteilungskriterien vorgegeben Aus dem Anhang 1 Auswahl und Bewertungskriterien der Methodenkompetenzen und dem Anhang 2 Auswahl und Bewertungskriterien der Selbst und Sozialkompetenzen sind pro BPK eine Methodenkompe tenz und zwei Selbst und Sozialkompetenzen zu bestimmen Diese m ssen in die BPK bertragen werden Bei der Wahl der zu beobachtenden Methoden Selbst und Sozialkompetenzen kann auf die betriebsspezi fischen Bed rfnisse und oder auf die pers nlichen F higkeiten der des Lernenden eingegangen werden Die Kriterien bei den Fach Methoden Selbst und Sozialkompetenzen sind alle gesetzt und m ssen so f r die Beurteilung eingesetzt werden Sie d rfen im Gehalt und Anspruch nicht ver ndert wohl aber gem ss den betriebsspezifischen Kriterien detailliert werden Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner erl utert der dem Lernenden die Leistungsziele Kriterien Beurtei lungsmassstabe und die Notenskala welche w hrend der Beobachtungszeit zur Anwendung gelangen Beobachtungs und Beurteilungsphase Die Beobachtungsphase umfasst 2 bis 3 Monate Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner macht sich in diesem Zeitraum Notizen und Bemerkungen auf dem Formular BPK jeweils konkret auf die Kompetenzen und die Ausbildungssituation bezogen Diese k n nen sich etwa auf die folgend
53. ffenheit e Datierung FIFO e Temperaturkontrolle e Qualit t gem ss gesetzlichen und betriebli chen Vorgaben Fachkompetenz Bei Fehllieferungen reklamieren sie und leiten die entsprechenden Schritte ein M ngelr ge usw Sie verarbeiten die Dokumente nach betriebli chen Vorgaben und legen sie nachvollziehbar ab K5 2 1 3 Einlagern Waren Lieferanten Systemgastronomiefachleute lagern Waren des Lieferanten am richtigen Ort ein gem ss Lebensmittelgesetzgebung z B Unrein und Reintrennung Eigenschaften der Waren Betrieblicher Organisation und Vorgaben Mindesthaltbarkeit FIFO Rotation Aktueller Tagesbedarf Planung K5 Fachkompetenz 4 2 3 Umgang mit Stoffen Systemgastronomiefachleute vermeiden vermindern entsorgen oder recyclen Abf lle und gef hrliche Stoffe konsequent und korrekt gem ss den gesetzlichen Normen und betriebli chen Vorgaben K3 Fachkompetenz 08 14 VSVS Das Lager ist vor der Warenannahme funk tionsf hig vorbereitet Die bestehenden Waren sind auf den Gebieten Hygiene Ordnung und Note Temperatur fachgerecht berpr ft Checklisten und Listen sind zielgerecht ausgef llt Die gelieferten Waren sind mittels Belegen Scheinen und sonstigen Hilfsmitteln bei Annahme auf Quantit t und Qualit tsstandards z B Temperatur berpr ft Bei Abweichungen oder Fehllieferungen sind die betrieblichen Massnah men eingeleitet und fach gerecht do
54. ffung Hygiene etc Darunter ist prim r die korrekte Applikation von Weisungen und Vorgaben sowie Rahmenrichtlinien und Betriebsphilosophien im eigenen Betrieb zu verstehen Dazu geh ren zum Beispiel das Pflichtenheft die Stellenbeschreibung und das Funktionsdiagramm Anhand von betriebsspezifischen Gegebenheiten werden solche Instrumente gestaltet Hier sollen vor allem das prozessorientierte Denken und Handeln gef rdert werden In einer gemeinsamen Sequenz kann man mit der dem Lernenden eine Matrix oder eine Stellenbeschreibung erstellen Als Hilfsmittel dienen interne Organisationsinsirumente Stellenbeschriebe Organisationsmatrix etc amp A arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenzbereich 1 Planen und Gestalten der Prozesse Handlungskompetenz 1 3 Schicht f hren und Mitarbeitereinsatz organisieren Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 1 3 1 Zielorientierte F hrung Systemgastronomiefachleute halten die ihnen vorgegeben Zielvorgaben in einer geeigneten Form fest Sie halten sich an die Ziele und kontrollieren ihre Arbeiten und jene der Mitarbeitenden ihrer Schicht selbstkritisch Sie legen im Bedarfsfall Massnahmen dar wie sie ihre Ar beiten optimieren k nnen K5 1 3 3 Arbeitsplanung In diesem Teil der Ausbildungsumsetzung im Betrieb wir
55. g erhalten Datum Optimiert bestehendes Buffet mit den entsprechenden Farben Richtet PoS PoP ein und gestaltet dieses Formen Schnittarten Garnituren Kombinationen Stellt ausgew hlte Produkte nach betrieblichen Vorgaben zusammen Promotionen Aktionen Koordiniert die Anrichtetechniken und setzt diese effizient um Konzipiert und optimiert Pr sentationsmethoden mit kreativen und berzeugenden Vorschl gen Entwirft Pr sentationsmethode Ware verkauft Ware Warendruck und weniger ist mehr schmaleres und tieferes Angebot LI LI 0 HU 414 4 4 4 qi lt O O O Co 1 0 aO aO aO 190619056196196119619619619619619619 H lt das Leistungsziel 3 1 3 schriftlich im Arbeitsrapport fest F hrt den Zahlungsvorgang nach betrieblichen Vorgaben durch O V Wendet die verschiedenen Zahlungsarten an 57 Findet die Eigenheiten der Zahlungsarten heraus und tr gt diese nach betrieblichen EP V Vorgaben ein VVendet die verschiedenen Funktionen korrekt und sicher an L V Beherrscht und f hrt die Funktionen des Kassensystems aus An und Abmeldung TI y Berichte Storno VVarenr cknahme Umbuchungen Bestellungen Artikel und Preis eingabe Zugangsrechte LI V Demonstriert komplette Bedienung Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 L1 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen amp A arma Hotel
56. g im abgelaufenen Semester Vgl Punkt 9 des vorangehenden Bildungsberichts bertroffen erf llt knapp erf llt nicht erf llt Betriebliche Bildungsziele Schulische Bildungsziele Bildungsziele der UK Fachkompetenz Methodenkompetenz Sozialkompetenz Selbstkompetenz Begr ndungen Massnahmen 08 14 78 Hotel amp Gastro Berufspraktische Kompetenzen BPK mAT y 0 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse 3 Ziele f r das n chste Semester Betriebliche Bildungsziele Schulische Bildungsziele Bildungsziele der K Fachkompetenz Methodenkompetenz Sozialkompetenz Selbstkompetenz 08 14 79 Hotel amp Gastro by 0 r M 4 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse D Beurteilung Bewertung Teilnote 2 Fachkompetenz halbe oder ganze Note Teilnote 4 Fachkompetenz halbe oder ganze Note Teilnote 6 Sozial und Selbstkompetenz halbe oder ganze Note Endnote auf ganze oder halbe Note gerundet 08 14 80 S Gagi ormat e ili Berufspraktische Kompetenzen BPK E Unterschriften Die Berufspraktischen Kompetenzen in A und B wurden gemeinsam besprochen am Unterschrift der verantwortlichen Berufsbildnerin Unterschrift der lernenden Person des verantwortlichen Berufsbildners Die Erkenntnisse neue Zielvereinbarungen C f r das folgende Semester wurden vereinbart und besprochen am Unterschrift der verantwortlich
57. gen Mit den berufspraktischen Kompetenzen BPK betriebliche Erfahrungsnote pro Semester soll sichergestellt werden dass mind einmal pro Semester der Ausbildungsstand der des Lernenden im Betrieb reflektiert und be notet wird Diese betrieblichen Erfahrungsnoten sind Teil des Qualifikationsverfahrens und ergeben zusammen mit jenen der Berufsfachschule die Erfahrungsnote Auszug aus der Verordnung des 5 ber die berufliche Grundbildung Systemgastronomiefachfrau Systemgast ronomiefachmann mit eidgen ssischem F higkeitszeugnis EFZ vom 30 August 2012 7 Abschnitt Lern und Leistungsdokumentation Art 12 Im Betrieb 1 Die lernende Person f hrt eine Lerndokumentation in der sie laufend alle wesentlichen Arbeiten die erworbe nen F higkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb festh lt Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die Lerndokumentation einmal pro Semester Sie oder er bespricht sie mindestens einmal pro Quartal mit der lernenden Person 3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner h lt am Ende jedes Semesters den Bildungsstand der lernenden Person in einem Bildungsbericht fest Sie oder er dokumentiert die Leistungen der Lernenden in der beruflichen Praxis in Form eines Kompetenz nachweises am Ende jedes Semesters ausser in Semester 6 5 Diese Kompetenznachweise werden in Noten ausgedr ckt und fliessen ein in die Berechnung der Erfahrungs note nach Artikel 17 Absatz 3 Im letzt
58. herrscht werden muss Den Bildungsplan finden Sie unter www hotelgastro ch Weggis Downloads Syga 2013 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Ausbildungsplan Systemgastronomiefachfrau EFZ SEE 6 S m sisi Systemgastronomiefachmann EFZ Schvvergevvichtsthemen tun_ 1 1 5 Strategie Leitbild K2 O 1 1 6 Lerndokumentation K3 1 2 2 Prozessorganisation K2 O 1 2 3 Organisationsinstrumente K3 HE 1 3 6 Organisation Schnuppertag K5 DI 1 3 2 Aufgabenverteilung in der O 11 3 1 Zielorientierte F hrung K5 Schicht K5 3 3 Arbeitsplanung Einf hrung neuer Mitarbeitenden O F hrung der Schicht K5 K5 1 4 2 Marketing Mix und Verkaufs f rderung 4 P s K5 Betriebliche Aufvvande Kosten K3 Controllingprozess K5 Rapporte K5 2 1 1 Vorbereiten Lager K5 O Einlagern eigenproduzierter 2 1 2 Annahme Waren 1 Ware K5 2 1 3 EFinlagern Waren Lieferanten K5 DI Lagerbewirtschaftung K5 Warenbeschaffung K4 Vorbereitung Arbeitsplatz K3 2 2 10 Getr nke K4 Aufbereiten von Produkten K3 Zubereiten von Produkten K3 Gestaltungselemente K5 1 2 Verkaufshilfen K3 Sensorik K5 Point of Sale POS K5 Allgemeines Verhalten K3 2 8 Kassensystem K3 2 3 Verkauf und G steberatung 2 7 Feedbackkultur K5 K5 K3 Zusatzverk ufe K3 Gastraumpflege und G ste betreuung K5 Die Arbeitssicherheit und den 1 2 Massnahmen K3 1 3
59. ifikationsverfahren 20 Rapporte vorweisen k nnen Gesamt bersicht 4 Semester Arbeitsrapporte nderheiten N 1 1 5 Strategie Leitbild K2 1 2 2 Prozessorganisation K2 1 3 5 Einf hrung neuer Mitarbeitenden O 11 3 1 Zielorientierte F hrung K5 O K5 1 3 3 Arbeitsplanung K5 O 1 4 2 Marketing Mix und Verkaufs f rderung 4 P s K5 2 1 6 VVarenbeschaffung K4 3 1 3 Gestaltungselemente K5 O 3 1 4 Sensorik K5 3 2 3 Verkauf und G steberatung O 3 2 7 Feedbackkultur K5 K5 K3 Die Arbeitssicherheit und den 4 1 4 Erste Hilfe K3 O 14 1 3 Vorbeugung K3 Gesundheitsschutz sicherstellen Den Umwalisdwiz und eie 4 2 2 Umweltschutz und Nachhaltigkeit O Nachhaltigkeit sicherstellen im Betrieb K3 Den Brandschutz sicherstellen Pers nliche und betriebliche Hygiene sicherstellen 4 5 3 Kontrollt tigkeit K3 4 5 4 Mangelnde Hygiene K5 Das Hygienekonzept umsetzen 4 6 3 Reinigung K3 4 6 1 Massnahmen K3 4 6 4 Behebung von St rungen K3 O Die Werterhaltung sicherstellen Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 n _ G 1 AKTI Ud Jr orm4 Hotel 8 Gastro Union astroSuisse hotelleriesuisse Anleitung zur Erstellung von Arbeitsrapporten Beim Imperka Modell 6 Schritte Methode wird Ihnen eine Arbeitstechnik vorgeschlagen wie Sie erfolgreich einen Arbeitsrapport erarbeiten k nnen 2 H Al V k Die 6 Schritte Methode A R
60. ine t gliche Arbeit ein Die der Lernende organisiert eine Kurzschulung zum Thema Arbeitssicherheit Diese Schulung kann Training on the job sein oder f r ein Arbeitsteam in einem Bereich durchgef hrt werden Themen Beispiele Schnittverletzung Brandschutz Verwendung von Schutzausr stungen nur ein Thema Die der Lernende kennt den Standort der verschiedenen Schutzausr stungen f r Atemwege Augen Ohren und Haut im Betrieb Der Betrieb zeigt die Handhabung so dass die der Lernende in der Lage ist die Schutzausr stung selbstst ndig einzusetzen Die der Lernende verwendet die Reinigungsmittel im Betrieb in der richtigen Dosierung gem ss Instruktion Die der Lernende weiss wo sie er sich ber die Bedienungsvorschriften der im Betrieb vorhandenen Maschinen Ger te und Arbeitsmittel informieren kann Die der Lernende h lt sich an die Sicherheitsvorschriften der im Betrieb vorhandenen Maschinen Ger te und Arbeitsmittel Die der Lernende wird in die betrieblichen Erste Hilfe Massnahmen instruiert und weiss wo die Notaus gange sind Die der Lernende kennt die Standorte der Notfallkoffer und kann bei diesen ein Inventar durchf hren Als Hilfsmittel dient das betriebliche Notfallblatt inkl allen Notfallrufnummern dem betrieblichen Sammel platz u a amp arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenz 4 2 U
61. itsmittel LI V jederzeit ein 4 4 2 Massnahmen Setzt die betrieblichen und pers nlichen Hygienevorschriften t glich um O V 4 4 3 Hygienesituation Beurteilt regelm ssig und pflichtbewusst die hygienische Situation bei ihren seinen EP V t glichen Arbeitsabl ufen Arbeitet f r eine Arbeitssituation von der Berufsbildnerin vom Berufsbildner vorgege FI V ben geeignete Massnahmen aus und setzt diese um El H lt das Leistungsziel 4 4 3 schriftlich im Arbeitsrapport fest Erkl rt Sinn und Zweck der betrieblichen Kontrollbl tter F llt vorgegebene Kontrollbl tter und Checklisten korrekt aus und legt diese ordnungs V gem ss ab 4 5 2 Kontrollt tigkeit Demonstriert der Berufsbildnerin dem Berufsbildner die Kontrollt tigkeit im eigenen O0 V Arbeitsbereich 4 5 4 Mangelnde Hygiene Verbindet die Auswirkungen mangelnder Hygiene im Betrieb mit den Symptomen und I V definiert Sofortmassnahmen L lt O aO O O aO aO 1096119611961961196196196119611961961 96 El H lt das Leistungsziel 4 5 4 schriftlich im Arbeitsrapport fest L V Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 L1 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen amp ro _ 11 A Semester Kompetenzennachweis fi nion hotelleriesuisse Leist iel Konkretisi Selbst Allgemeine Instruktionen einsch tzung erhalten Datum Im Betrieb im K Geht mit Ger
62. kumentiert Die gelieferten Waren sind im Bestellsystem erfasst Die Ware ist zielgerecht eingelagert Trocken K hl und Tiefk hllager Die Ware ist gem ss Haltbarkeit FIFO Ro tation Tagesbedarf und Beschriftung organisiert Das betriebliche Ent sorgungskonzept wird t glich umgesetzt Unn tiger Abfall bei der t glichen Arbeit wird vermieden 68 Hotel 77 format B Berufspraktische Kompetenzen BPK Berufspraktische Kompetenzen BPK Offene Kompetenzen Leistungsziel Betriebsspezifische 1 Teil Begr ndungen Teilkriterien Konkretisierung note zur Notenvergabe Note N Q z o Q o L pu o 2 Note Sozial und Selbstkompetenz Note N o Pe o o o x Fer 0 Q o 0 ge aL s N o 0 08 14 69 Berufspraktische Kompetenzen BPK cC Erg nzungen Bildungsbericht 1 Beurteilen der Ausbildung durch die lernende Person 1 1 Erhaltene betriebliche Ausbildung sehr gut gut knapp gen gend ungen gend Fachkompetenz Methodenkompetenz Betriebsklima Pers nliche F rderung Begr ndungen und Erg nzungen 1 2 Betreuung durch die Berufsbildnerin oder den Berufsbildner sehr gut gut knapp gen gend ungen gend Begr ndungen und Erg nzungen 08 14 70 Hotel 8 Gastro Berufspraktiscthe Kompetenzen BPK maT 0 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse
63. ller k nnen Sie auf wichtige Ausbildungselemente zur ckgreifen Ihre Lern und Leistungsdokumentation ist Ihre pers nliche Visitenkarte Sie dokumentieren wer Sie sind und was Sie k nnen Wir w nschen Ihnen viel Erfolg z ndende Ideen und auch etwas Kreativit t beim F hren der Lern und Leistungsdokumentation Kontakte Telefon 041 392 77 77 Fax 041 392 77 70 Homepage vvvvvv hotelgastro ch Downloads www hotelgastro ch Weggis Downloads Syga 2013 Impressum Hotel amp Gastro formation Eichistrasse 20 6353 Weggis Copyright by Hotel amp Gastro formation 2013 08 14 6 amp A arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Der Modelllehrgang Der Modelllehrgang dient als Planungs und Kontrollinstrument f r die Arbeiten im Lehrbetrieb Berufsbildner innen und Lernende orientieren sich w hrend der Ausbildungszeit am Modelllehrgang Grundlage des Modelllehrgangs Bildungsplan www hotelgastro ch Weggis Downloads Syga 2013 Der Modelllehrgang wird regelm ssig von der Berufsbildnerin vom Berufsbildner kontrolliert Die der Lernende f hrt den Modelllehrgang innerhalb der Lerndokumentation selbstst ndig Mindestens 1 Mal pro Quartal kontrolliert und visiert die Berufsbildnerin der Be rufsbildner die Lerndokumentation Ferner wird der Stand der Ausbildung einmal je Semester aufgenommen und mit der dem Lernenden besprochen Hotel amp Gastr
64. mweltschutz und Nachhaltigkeit sicherstellen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 4 2 1 Gesetzliche Normen Systemgastronomiefachleute setzen die gesetzlichen Nor Die der Lernende f hrt die Entsorgung von Alt l Reinigungsmitteln und organischem Abfall nach gesetz men und betrieblichen Vorgaben zum Schutz der Umwelt lichen Normen durch Sie er kennt die Entsorgungszertifikate bei ihrer Arbeit pflichtbevvusst um K3 4 2 2 Umweltschutz und Nachhaltigkeit im Betrieb Systemgastronomiefachleute wenden die betrieblichen Grunds tze des Umweltschutzes und der Nachhaltigkeit korrekt und pflichtbewusst an K3 Die der Lernende wendet die drei V s vermeiden vermindern und verwerten t glich zugunsten der Um welt an Sie er kennt das betriebliche Umwelt und Nachhaltigkeitskonzept und kann dieses vorstellen 4 2 3 Umgang mit Stoffen Systemgastronomiefachleute vermeiden vermindern entsorgen oder recyclen Abf lle und gef hrliche Stoffe konsequent und korrekt gem ss den gesetzlichen Normen und betrieblichen Vorgaben K3 Die der Lernende kennt das betriebliche Entsorgungskonzept und wendet es t glich an Die der Lernende vermeidet bei seiner t glichen Arbeit unn tigen Abfall z B Ausdrucke R stabf lle Alt l Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 amp o arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse
65. n Datum 2 2 1 Vorbereitung O0 7 OO Arbeitsplatz Bereitet die Ger te entsprechend Planung energieschonend vor O Bereitet die Waren und Instrumente gem ss Schicht Tagesplanung auf Menge Zeit il VvV OO Hygiene Sicherheit O F hrt die Hygienekontrollen fachgerecht durch L V Kennt Systeme und die betrieblichen Normen und wendet diese fachgerecht an L V Q Produkten O Kennt die Aufbereitungszeiten und setzt diese betriebsspezifisch um L V Kennt Warmhaltezeiten und h lt diese unter Ber cksichtigung der QS Richtlinien Hn v OO ein O Kennt die Hilfsmittel sowie die Einrichtungen kann mit Ger ten umgehen und bedient O V OO diese korrekt O Weiss welches Geschirr f r welche Produkte eingesetzt wird und setzt die Sch pf O V OO gerate produktespezifisch ein O Kennt Hygiene und Sicherheitsvorschriften und wendet diese an L V 2 2 9 Zubereiten von Kennt die im Betrieb angewandten Zubereitungsarten Garmethoden und wendet diese V OO Produkten produktbezogen an O Verwertet und entsorgt Reste entsprechend den betrieblichen Vorgaben O V Hotel 8 Gastro formation Weggis Version 08 14 L1 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen oy 2 Semester Kompetenzennachvveis amp arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse s na Selbst Allgemeine Instruktionen Leistungsziele Konkretisierung einsch tzun
66. n Selbst Allgemeine Instruktionen einsch tzung erhalten Datum O O O bp amp arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Leistungsziele 3 2 1 Allgemeines Verhalten Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 1 Semester Kompetenzennachweis Konkretisierung Wendet den Augenkontakt im direkten Kundenkontakt an begr sst und verabschiedet jeden Kunden mit einem Blickkontakt Pr sentiert t glich ein gepflegtes usseres achtet auf das Einhalten des betriebsspezifischen Uniformreglements Setzt die pers nliche Hygiene im Betrieb H ndehygiene K rperhygiene Arbeitsklei dung Gesundheitszustand korrekt um Pflegt einen professionellen Umgang mit dem Gast angenehme Umgangsformen ber cksichtigt interne Weisungen Erkennt Kommunikationsst rungen sprachlich verbal emotional etc im Team Tona lit t sprachliche Barrieren komplizierte Fachausdr cke unstrukturierte Erkl rungen Informations berfluss Zweideutigkeiten verschiedene Kommunikationsebenen ne gative Sozialbeziehung negative Gespr chsf hrung unverst ndliche Ausdrucksweise und nicht richtiges Zuh ren Wendet im zwischenmenschlichen Umgang angemessene Umgangsformen an und reagiert in Situationen mit G sten Mitarbeitenden und Vorgesetzten korrekt Sichert die einheitliche Pr sentation im Betrieb Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrap
67. n O H lt Sicherheitsvorschriften der vornandenen Maschinen Ger te und Arbeitsmittel C OO jederzeit ein 4 2 1 Gesetzliche Normen F hrt eine Alt l Reinigungsmittel und organische Abfall Entsorgung nach gesetzli ET V OO cher Norm durch O 7 7777407 une Wendet t glich die drei V s vermeiden vermindern verwerten zugunsten der Umwelt O V OO Nachhaltigkeit im Betrieb us und Nachhaltigkeit an O H lt das Leistungsziel 4 2 2 schriftlich im Arbeitsrapport fest L V Setzt die betrieblichen und pers nlichen Hygienevorschriften t glich um L V m 4 5 1 HACCP Konzept VVendet t glich bei der Umsetzung der Arbeitsabl ufe das HACCP Korzept sowie de 1 V OO Grunds tze der guten Hygiene und Herstellungspraxis an O Erkl rt Sinn und Zweck der betrieblichen Kontrollbl tter L 2 F llt vorgegebene Kontrollbl tter und Checklisten korrekt aus und legt diese ord O v OO nungsgem ss ab O Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Instruiert V Muss noch ben Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen amp Gastro _ armati h y a 3 Semester Kompetenzennachweis pe hotelleriesuisse Leist iel Konkretisi Selbst Allgemeine Instruktionen x einsch tzung erhalten Datum Im Betrieb im 4 5 3 Kontrollt tigkeit Demonstriert der Berufsbildnerin dem Berufsbildner Kontrollt tigkeit im eigenen v OO Arbeitsbereich O Geht mit Ger ten und Maschi
68. n f r das lebenslange und selbstst n dige Lernen st rken arbeiten mit f r sie effizienten Lernstrategien lernen mit Freude Erfolg und Zufriedenheit lernen selbstst ndig konzentriert und aufmerksam 2 6 Kreativit tstechniken Systemgastronomiefachleute Offenheit f r Neues und f r unkonventionelle Vorge e sind offen f r unkonventionelle Vorgehensweisen hensweisen sind wichtige Kompetenzen von Fach tragen mit kreativem Denken und mit Kreativit ts leuten f r Systemgastronomie Deshalb sind sie f hig techniken zu neuen und innovativen L sungen bei bei offenen Problemen herk mmliche Denkmuster zu e zeichnen sich durch Wachsamkeit und eine offene verlassen und mit kreativem Denken und mit Kreati Haltung gegen ber Neuerungen und Trends im vit tstechniken zu neuen und innovativen L sungen Gastronomiebereich aus beizutragen Systemgastronomiefachleute zeichnen sich durch Wachsamkeit und eine offene Haltung gegen ber Neuerungen und Trends im Gastronomie bereich aus 08 14 65 1 orm4 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Berufspraktische Kompetenzen BPK Anhang 2 Auswahl und Bewertungskriterien der Selbst und Sozialkompetenzen Selbst und Sozialkompetenzen 3 1 Eigenverantwortliches Handeln Im Gastronomiebereich sind die Systemgastronomie fachleute mitverantwortlich f r die betrieblichen Ab laufe Sie sind bereit diese mitzugestalten zu verbes sern in eigener Ver
69. n im Rahmen ihres Kompetenzbereiches ihren Mitarbeitenden in der Schicht Aufgaben zu die ihren F higkeiten ihren M glichkeiten und ihrem Grad an Selbstst ndigkeit entsprechen K5 1 3 5 Einf hrung neuer Mitarbeitenden Systemgastronomiefachleute f hren neue Mitarbeitende selbstst ndig gem ss Ausbildungsprogramm bzw Einf h rungsplan in ihre Funktion ein Sie geben den eingef hrten Mitarbeitenden Feedback be z glich der Arbeitsqualit t und effizienz K5 1 3 6 Organisation Schnuppertag Systemgastronomiefachleute betreuen einen Schnupper tag eines potenziellen Mitarbeitenden mit den folgenden Arbeitsschritten e Planung Betreuung e Qualifizierungsvorschlag zuhanden des Vorgesetzten K5 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Methodisch didaktische Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Die der Lernende erlebt die Bedeutung und die ablauftechnische Wichtigkeit der Prozesse Dazu geh ren auch die Vorteile einer klaren F hrungsstruktur Die Berufsbildnerin der Berufsbildner soll bewusst Freigaben f r Arbeitsbereiche erteilen in denen die der Lernende seine Sozial Methoden Kompetenzen einsetzen kann F r die Umsetzung im Betrieb kann dies die Planung mehrerer Aufgaben neuer oder bestehenden sein welche in einem bestimmten Zeitraum stattfinden und qualitativ wie quantitativ ge messen werden k nnen Daf r werden geschriebene Ziele im Vorfeld definiert Das Resultat soll danach
70. nd umsichtig Erst wenn Sie genau wissen wie Sie vorgehen wollen k nnen Sie sich auch gezielt organisieren Mit diesem Vorgehen sparen Sie Zeit und rger und erzielen ein gutes Resultat Fachwissen veraltet schnell Mit dem systema tischen Dokumentieren des aktuellen Wissen legen Sie den Grundstein f r das lebenslange Lernen Auch sp ter ist es von Vorteil wenn man berufliche Arbeitsabl ufe Arbeitsmittel und Materialien die st ndig wechseln in der Lerndo kumentation sammelt Das Geheimnis des Erfolges liegt darin dass man ganz gew hnliche Dinge aussergew hnlich gut tut Nicht diejenige Person ist gefragt die keine Fehler macht sondern die welche ihre Fehler erkennt dazu steht und aus ihnen lernt Was Sie hier tun passiert in der Wirtschaft tag t glich und ist f r das berleben eines Betriebs unentbehrlich Qualit tssicherung und Qualit ts verbesserung und Qualit tsverbesserung Mit dem Ausf llen Ihrer Arbeitsrapporte werden Sie zu einer selbstst ndigen und erfolgreichen Lernunternehmerin oder zu einem Lernunternehmer Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 VVVVVW VVVIVVVWVVW Welche Arbeit oder welchen Auftrag will ich beschreiben Was genau habe ich gemacht Wie war der Arbeitsablauf Was habe ich bei dieser Aufgabe gelernt Was muss ich noch zus tzlich wissen damit ich den Rapport kompetent ausf llen kann Habe ich schon hnliche Aufgaben beschrieben un
71. nen gem ss Vorgaben sorgf ltig um O V y s LE Halt das Leistungsziel 4 6 1 schriftlich im Arbeftsrapport fest L V 4 6 3 Reinigung F hrt bei anvertrauten Ger ten und Maschinen die Reinigung gem ss Kontrollbl tter O V OO und Checklisten fachgerecht umweltvertr glich und konomisch durch O 4 6 4 Behebung von Erkl rt der Berufsbildnerin dem Berufsbildner welche St rungen an Einrichtungen St rungen Ger ten und Maschinen im eigenen Arbeitsbereich auftreten k nnen die sie er selbst L V standig beheben darf Demonstriert das Beheben einer St rung L V lt s Zeigt auf welche Massnahmen zu ergreifen sind wenn die St rung nicht selber beho FT V OO ben werden darf O Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen oni 3 Semester Kompetenzennachvveis amp d arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Erkenntnisse Bemerkungen Unterschriften Lernende r Berufsbildner in Gesetzlicher Vertreter Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Hotel amp Gastro by orm4 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Kompetenzennachweis 4 Semester Datum Lernende r Berufsbildner in Hotel amp Gastro formation Eichistrasse 20 6353 Weggis www hotelgastro ch Hotel amp Gastro formation Weggis Version
72. nicht selber beho FT V OO ben werden darf O Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen oy 2 Semester Kompetenzennachvveis amp LSIN mat Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Erkenntnisse Bemerkungen Unterschriften Lernende r Berufsbildner in 000 Gesetzlicher Vertreter Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Hotel amp Gastro by orm4 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Kompetenzennachweis 3 Semester Datum Lernende r Berufsbildner in Hotel amp Gastro formation Eichistrasse 20 6353 Weggis www hotelgastro ch Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Hotel amp Gastro forma 3 Semester Kompetenzennachweis Leist iel Konkretisi Selbst Allgemeine Instruktionen CISIUNJSZIEIE einsch tzung erhalten Datum 1 3 6 Organisation N F Z OO Schnuppertag F hrt einen Schnuppertag mit einem potenziellen Mitarbeitenden durch O H lt die wichtigen Punkte bez glich Planung Betreuung und Qualifizierungsvorschlag V OO ein O Wendet die wichtigsten Feedbackregeln an und h lt die Analyse schriftlich fest O V H lt das Resultat der Umsetzung in Form einer Reflexion schriftlich fest L V gt 1 4 2 Marketing Mix und ME BV OO Verkaufsf rderung 4 P s Se zt selbst
73. nstruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen Allgemeine Instruktionen erhalten Datum Im Betrieb im amp ro _ 11 oy n 2 Semester Kompetenzennachweis O B hotelleriesuisse i Selbst Allgemeine Instruktionen Leistungsziele Konkretisierung n a Datums Im Betrieb im K Erkl rt Sinn und Zweck der betrieblichen Kontrollbl tter O V m F llt vorgegebene Kontrollbl tter und Checklisten korrekt aus und legt diese ordnungs V OO gem ss ab O 4 5 3 Kontrollt tigkeit Demonstriert der Berufsbildnerin dem Berufsbildner die Kontrollt tigkeit im eigenen v OO Arbeitsbereich O Geht mit Ger ten und Maschinen gem ss Vorgaben sorgf ltig um L V i 4 6 2 Gebrauchsanweisungen Erstellt eine Kurzanleitung f r ein Ger t in ihrem seinem Arbeitsgebiet und entnimmt O OO die daf r relevanten Informationen der Gebrauchsanweisung des Ger tes O 4 6 3 Reinigung F hrt bei den anvertrauten Ger ten und Maschinen die Reinigung gem ss Kontroll 1 V OO blatter und Checklisten fachgerecht umvveltvertraglich und konomisch durch O 4 6 4 Behebung von Erkl rt der Berufsbildnerin dem Berufsbildner welche St rungen an Einrichtungen St rungen Ger ten und Maschinen im eigenen Arbeitsbereich auftreten k nnen die sie er selbst L 7 standig beheben darf Demonstriert das Beheben einer St rung L V Zeigt auf welche Massnahmen zu ergreifen sind wenn die St rung
74. o formation Weggis Version 08 14 Struktur Modelllehrgang Systemgastronomiefachfrau EFZ Systemgastronomiefachmann EFZ Ausbildungsplan Die Leistungsziele der Ausbildung im Lehrbetrieb sind im Ausbildungsplan nach Semestern verteilt und sind auf die Berufsfachschule und die berbetrieblichen Kurse abgestimmt Handlungskompetenzbereiche Handlungskompetenzen Leistungsziele Diese Zielsetzungen f r die ganze berufliche Grundbildung ber alle drei Lehrjahre sind im Bildungsplan enthalten Dieses Dokument umschreibt das Endverhalten der des Lernenden und dient als Grundlage f r das Qualifikationsverfahren Kompetenzennachweise Je Semester sind die im Ausbildungsplan aufgef hrten Ausbildungsschritte fest gehalten und von der Berufsbildnerin vom Berufsbildner zu instruieren und Ende Semester zu besprechen und zu visieren Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Der Bildungsplan f r die Grundbildung Systemgastronomiefachfrau EFZ System gastronomiefachmann EFZ ist nach der Triplex Methode aufgebaut und weist eine Dreiteilung des Ausbildungsniveaus auf Handlungskompetenzbereiche beschreiben die wesentlichen Gebiete der Ausbildung und deren Notwendigkeit f r den Beruf Kernkompetenzen Kompetenzbereiche zeigen auf wie diese Handlungskompetenzbereiche um gesetzt bzw erreicht werden sollen Leistungsziele f r alle drei Lernorte zeigen auf was im Detail wo instrulert be ziehungsweise durch die Lernenden be
75. oduktionsdatum Halt e Eigenschaften Verarbeitung der Waren barkeit und Wiederverwertbarkeit sind dabei besonders zu beachten Betrieblicher Organisation und Vorgaben e Mindesthaltbarkeit Als Hilfsmittel dienen Deklaration Tagesplanung und Produktionsplanung FIFO Rotation e Aktueller Tagesbedarf Planung Wiederverwertbare Waren lagern sie gem ss betrieblichen Vorgaben richtig ein K5 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 amp A fo rm tion gt Gastro Union astroSuisse hotelleriesuisse Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 2 1 5 Lagerbevvirtschaftung Systemgastronomiefachleute bewirtschaften das Lager fachgerecht mit den folgenden Arbeitsschritten Inventur durchf hren Die der Lernende kann das Lager effizient und wirtschaftlich f hren Inventarisierung und Bestandskont und entsprechende Massnahmen einleiten Best nde kontrollieren und entsprechende Massnahmen Als Hilfsmittel dienen Inventarlisten technische und hygienische Kontrolllisten sowie Entsorgungslisten einleiten Abfallbewirtschaftung Abf lle vermeiden trennen sortie ren entsorgen K5 2 1 6 Warenbeschaffung Systemgastronomiefachleute bestimmen aufgrund ihrer Vorgaben der Schicht die folgenden Punkte f r die Waren beschaffung aus dem Lager VVarenart Mengen Die d
76. olgreich durch O Versteht und wendet die 55 38 7 Regel an Zeigt den Weg des Gastes aus der Sicht Verkauf auf O V 2 Versteht Handhabung einer Reklamation und setzt dies in der Praxis um L H lt das Leistungsziel 3 2 3 schriftlich im Arbeitsrapport fest O V una Kennt die Definition Zusatzverkauf und die dazugeh rigen Massnahmen O V mu 3 2 5 Gastraumpflege und Kennt die Massnahmen zur Sicherstellung von Sauberkeit Hygiene Zustand kologe 7 OO G stebetreuung und Vollst ndigkeit der Infrastruktur O Erstellt einen Plan der das Nachf llen der Utensilien Materialien sicherstellt O V Begr ndet weshalb jeder Mitarbeitende auch ein Gastgeber ist L V B Ist sich der Wichtigkeit und der T tigkeiten der Gastgeberrolle bewusst m s mu Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 L1 Instruiert V Muss noch ben Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen amp ro _ 11 ya A Semester Kompetenzennachweis pe i hotelleriesuisse s Selbst Allgemeine nstruktionen Leistungsziele Konkretisierung einsch tzung erhalten Datum Im Betrieb im K 4 1 3 Vorbeugung O V Wendet Reinigungsmittel gem ss Instruktion in der richtigen Dosierung an Weiss wo sie er sich ber die Bedienungsvorschriften der Maschinen Ger te und b V Arbeitsmittel informieren kann H lt Sicherheitsvorschriften der vornandenen Maschinen Ger te und Arbe
77. port verfassen Selbst Allgemeine Instruktionen einsch tzung erhalten Datum O V OO O O V OO O V OO O o 0o 05105 4 05 amp ro _ armatioh oy 1 Semester Kompetenzennachweis pe a hotelleriesuisse iel Konkretisi Selbst Allgemeine Instruktionen OLMA einsch tzung erhalten Datum Im Betrieb im UK Wendet pers nliche Schutzausr stung des Betriebes korrekt an L V m 4 1 4 Erste Hilfe Leistet bei Stolper und Sturzunfallen Schnittverletzungen und Verbrennungen erste O V OO Hilfe O Kennt den Standort des betrieblichen Erste Hilfe Koffers und f hrt das Inventar selbst V OO st ndig durch O Kennt die wichtigsten betrieblichen Notfallnummern O V BHB LU H lt das Leistungsziel 4 1 4 schriftlich im Arbeitsrapport fest IV ZLOM Setzt das betriebliche Entsorgungskonzept t glich um L V Vermeidet unn tigen Abfall bei der t glichen Arbeit O V Setzt die betrieblichen und pers nlichen Hygienevorschriften t glich um L V Erkl rt Sinn und Zweck der betrieblichen Kontrollbl tter O V 7 F llt vorgegebene Kontrollbl tter und Checklisten korrekt aus und legt diese ordnungs V OO gem ss ab O 4 5 3 Kontrollt tigkeit Demonstriert der Berufsbildnerin dem Berufsbildner die Kontrollt tigkeit im eigenen O OO Arbeitsbereich O U H lt das Leistungsziel 4 5 3 schriftlich im Arbeitsrapport fest L V lt s
78. rkaufshilfen Systemgastronomiefachleute setzen die optischen Verkaufshilfen gem ss Vorgaben g stegerecht zielorientiert und wirkungsvoll ein K3 Zweck der Verkaufshilfen kann umschrieben werden Unterschiedliche Verkaufshilfen werden formuliert Note Einsatzbereiche und Wirksam keit von Verkaufshilfen werden Fachkompetenz definiert 1 Beschriftung 2 Verkaufskommunikation Merchandising 4 Verkaufsanreize Degustation 5 Positionierung PoS zweiter Verkaufspunkt Promotionen Aktionen und Kassenbereich Alle Verkaufsformen Gastro nomieformen und deren Erfolgs faktoren Vor und Nachteile k nnen erkl rt werden 3 1 5 Point of Sale PoS Systemgastronomiefachleute richten die betriebsspezifischen PoS fachgerecht ein und kontrollieren sie bez glich F r jede Verkaufsform wird ein optimaler PoS konzipiert Verkaufssteuerung e Aufbau Arbeitsablauf e Verkaufsgrundsatze e Gesetzliche Vorgaben Deklarationspflichten K5 Note 08 14 83 Fachkompetenz Die Verkaufsgrunds tze werden erkl rt und gezielt angewendet Die gesetzlichen Bestimmungen sind bekannt und werden ent sprechend umgesetzt 4 5 1 HACCP Konzept Systemgastronomiefachleute setzen die Grunds tze des betrieblichen HACCP Konzeptes und der guten Hygiene und Herstellungspraxis gem ss Vorgaben um Bei der Umsetzung der Arbeitsabl ufe wird das HACCP Konzept
79. rn hrungsgrunds tze so ein dass die Produkte schonend und gesundheitsorientiert zu bereitet werden geben den G sten fachgerecht Auskunft bei Fragen des gesunden Essens bei der Auswahl von Lebensmitteln und der Zusammenstellung der Gerichte und Men s Systemgastronomiefachleute gehen sorgsam und bewusst mit umweltbelasten den Stoffen und Abf llen um setzen die betrieblichen und gesetzlichen Mass nahmen f r den Umweltschutz pflichtbewusst um 67 Hotel amp 77 Rh parma 10 en Union GastroSuisse hotelleriesuisse Berufspraktische Kompetenzen BPK A 1 Semester vorgegebene Kompetenzen Vorgegebene Kompetenzen Leistungsziel Teil note Begr ndungen zur Notenvergabe Betriebsspezifische Teilkriterien Konkretisierung 2 1 1 Vorbereiten Lager Systemgastronomiefachleute bereiten das Lager f r die Warenannahme vor Sie kontrollieren die Lagerr umlichkeiten nach betriebs und warenspezifischen Vorgaben bez glich e Hygiene z B Sauberkeit e Ordnung e Temperatur e Mindesthaltbarkeitsdatum der bereits einge lagerten Waren Fachkompetenz Dabei setzen sie die entsprechenden Kontroll instrumente fachgerecht ein K5 2 1 2 Annahme Waren Systemgastronomiefachleute nehmen Lieferun gen gem ss Vorgaben an und kontrollieren die Papiere wie auch die Waren bez glich Bestellung e Produkt Menge Verpackungseinheit e Gewicht e Preis Qualit t ussere Bescha
80. rufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenzbereich 4 Sicherstellen der Nachhaltigkeit und Sicherheit Handlungskompetenz 4 1 Die Arbeitssicherheit und den Gesundheitsschutz sicherstellen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden 4 1 1 Vorschriften Systemgastronomiefachleute erkennen Ursachen zur Ge f hrdung ihrer Gesundheit und sch tzen m gliche Folgen ab Dabei beachten sie die im Betrieb geltenden Regeln und Bestimmungen K5 4 1 2 Massnahmen Systemgastronomiefachleute sch tzen durch geeignete Massnahmen Atemwege Augen Ohren und die Haut von sich und den anderen Mitarbeitenden K3 4 1 3 Vorbeugung Systemgastronomiefachleute beachten konsequent die Gebrauchsanweisungen f r gesundheitsgef hrdende Stoffe und die Bedienungsanleitungen der Maschinen Systemgastronomiefachleute setzen die Vorgaben der Her steller pflichtbevvusst um Bei Unklarheiten fragen sie beim Vorgesetzten nach K3 4 1 4 Erste Hilfe Systemgastronomiefachleute zeigen auf wie sie sich bei Verletzungen und Unf llen zu verhalten haben und wenden die Regeln korrekt an K3 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Die der Lernende fasst die Ursachen von m glichen Gef hrdungen der Gesundheit im Betrieb zusam men und kann m gliche Folgen ableiten Die der Lernende bezieht den KOPAS Ordner oder den betrieb lichen Ordner f r Arbeitssicherheit in se
81. rufsfachschule die Erfahrungsnote Aus diesem Grund ist ein termingerechtes Einsen den aller Dokumente unerl sslich 08 14 73 Hotel amp 77 orm4 Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Berufspraktische Kompetenzen BPK A 2 Semester vorgegebene Kompetenzen vorgegebene Kompetenzen Leistungsziel Teil note Begr ndungen zur Notenvergabe Betriebsspezifische Teilkriterien Konkretisierung 2 1 5 Lagerbewirtschaftung Systemgastronomiefachleute bewirtschaften das Lager fachgerecht mit den folgenden Arbeitsschritten Inventur durchf hren Kontrolle der technischen Anlagen Funktionst chtigkeit und entsprechende Massnahmen einleiten e Best nde kontrollieren und entsprechende Massnahmen einleiten Abfallbewirtschaftung Abf lle vermeiden trennen sortieren entsorgen K5 Fachkompetenz 2 2 9 Zubereiten von Produkten Systemgastronomiefachleute bereiten Produkte nach den betriebsspezifischen Vorgaben fach gerecht zu Dabei setzen sie mindestens zwei der folgenden Garmethoden wie auch die entsprechenden Ger te und Einrichtungen fachgerecht ein Sautieren Sieden D mpfen Frittieren Braten Grillieren Niedertemperaturgaren Backen Aufbacken Fachkompetenz Resten verwerten sie wieder oder entsorgen sie nach Vorgaben K3 08 14 Das Lager ist gem ss FIFO Prinzip beschriftet Die Temperatur Check listen sind bekannt und wurden berpr
82. s den Bestimmungen der Lebensmittel und Gebrauchsge genst ndeverordnung LGV aus K3 4 4 2 Massnahmen Systemgastronomiefachleute wenden die Grunds tze der pers nlichen und betrieblichen Hygiene korrekt und pflicht bewusst an K3 Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Die der Lernende ist in der Lage beim t glichen Arbeiten im Betrieb die Bestimmungen des LGV s einzuhalten Die der Lernende ist in der Lage die betrieblichen und pers nlichen Hygienevorschriften t glich umzusetzen amp ei arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenz 4 4 Pers nliche und betriebliche Hygiene sicherstellen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 4 4 3 Hygienesituation Systemgastronomiefachleute beurteilen regelm ssig und pflichtbewusst die hygienische Situation in ihrem Arbeits prozess K6 Die der Lernende ist in der Lage Checklisten beizuziehen Die der Lernende kann eine schriftliche Beurteilung der Hygienesituation ihres seines Arbeitsprozesses i erstellen leitet geeignete Massnahmen ab und setzt diese korrekt um Systemgastronomiefachleute leiten aus der Hygienebe Jeeg urteilung die geeigneten Massnahmen ab und setzen sie in ihrem Arbeitsfeld korrekt
83. se wie wird die Reinigung auch in der angemessenen Dosierung fachge gem ss Kontrollbl t recht umweltvertr glich und konomisch ein tern und Checklisten fachgerecht umweltver Dabei setzen sie die Reinigungsger te scho tr glich und konomisch nend und zweckm ssig ein K3 durchgef hrt Fachkompetenz 08 14 75 Hotel 77 format B Berufspraktische Kompetenzen BPK Berufspraktische Kompetenzen BPK Offene Kompetenzen Leistungsziel Betriebsspezifische 1 Teil Begr ndungen Teilkriterien Konkretisierung note zur Notenvergabe Note N Q z o Q o L pu o 2 Note Sozial und Selbstkompetenz Note N o Pe o o o x Fer 0 Q o 0 ge aL s N o 0 08 14 76 Berufspraktische Kompetenzen BPK cC Erg nzungen Bildungsbericht 1 Beurteilen der Ausbildung durch die lernende Person 1 1 Erhaltene betriebliche Ausbildung sehr gut gut knapp gen gend ungen gend Fachkompetenz Methodenkompetenz Betriebsklima Pers nliche F rderung Begr ndungen und Erg nzungen 1 2 Betreuung durch die Berufsbildnerin oder den Berufsbildner sehr gut gut knapp gen gend ungen gend Begr ndungen und Erg nzungen 08 14 77 Hotel 8 Ga tro Berufspraktische Kompetenzen BPK m11 gt y 0 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse berpr fen der Zielerreichun
84. sen von der Planung ber die Umset zung bis zur Nachbearbeitung ganzheitlich vorzubereiten zu betrachten und zu dokumentieren Diese anspruchsvolle Aufgabe soll in Projektschritten von der Berufsbildnerin vom Berufsbildner in Form kurzer Sitzungen besprochen werden Mit dieser Aufgabe werden bei der dem Lernenden alle Kompetenz formen angesprochen und eigenverantwortliches Handeln eingefordert Die der Lernende muss Arbeitstechniken anwenden welche zu einer Entscheidungsfindung f hren SWOT Analyse zum Beispiel Sie er bekommt ebenfalls die M glichkeit die wichtigsten Feedbackregeln anzuwenden und erf hrt ersten Kontakt mit F hrungsaufgaben arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 1 4 2 Marketing Mix und Verkaufsf rderung 4 P s Dieser umfassende Bereich geh rt mit zu den spannendsten Bereichen w hrend der Ausbildungszeit Systemgastronomiefachleute setzen Themen Promotionen Deshalb ist seitens der Berufsbildnerin des Berufsbildners eine besonders akkurate Arbeitsweise und und Aktionen mit den folgenden Schritten gem ss Vorga Vorbereitung gefragt Die der Lernende soll mit den n tigen Dokumenten so ausgestattet sein dass sie er einen Verkaufspunkt optimal planen und vorbereiten kann Dazu geh rt der richtig geplante Einsatz der Werb
85. standig einen Verkaufspunkt um O Setzt vorhandene Werbemittel korrekt ein O V Erstellt ein Briefing an die Mitarbeitenden und begr ndetet die Wahl der Werbemittel O u OO und deren Einsatz O Analysiert die Umsetzung im Detail mit der Berufsbildnerin dem Berufsbildner und v OO erarbeitet ein schriftliches Feedback mit Verbesserungsvorschl gen O LO H lt das Leistungsziel 1 4 2 schriftlich im Arbeitsrapport fest L V Hotel 8 Gastro formation Weggis Version 08 14 L1 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen oll 3 Semester Kompetenzennachvveis amp Gastro arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse s na Selbst Allgemeine Instruktionen Leistungsziele Konkretisierung einsch tzung erhalten Datum 2 2 10 Getr nke Kaffee Bedient die Kaffeemaschinen korrekt bei der Herstellung der verschiedenen Kaffeear ten und kennt die Kaffeesorten und das Kaffeeangebot Kennt die Qualit tsmerkmale und findet bei Abweichungen L sungen Tee 37 Br ht verschiedene Tees korrekt auf Erkl rt die Wirkung verschiedener Tees Kaffee und Tee Pr ft die Qualit t von Tee und Kaffee sucht bei Abweichungen nach L sungen oder informiert die Berufsbildnerin den Berufsbildner Setzt die richtigen Gl ser und Tassen f r Kaffee und Tee ein Nutzt wo erforderlich Checklisten Milchgetr nke Stellt die verschiedenen Milchgetr nke her C lt Beach
86. stroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenzbereich 1 Planen und Gestalten der Prozesse Handlungskompetenz 1 1 Besonderheiten der Systemgastronomie verstehen Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 1 1 5 Strategie Leitbild Systemgastronomiefachleute zeigen anhand der Strategie und des Leitbildes auf welchen Einfluss sie auf ihre Arbeit die Zusammenarbeit mit ihren Arbeitskollegen und den Umgang mit den G sten haben K2 1 1 6 Lerndokumentation Systemgastronomiefachleute f hren die Lerndokumentation pflichtoewusst und nach Vorgaben Diese besprechen sie regelm ssig mit ihrem Vorgesetzten K3 Die Strategie und das Leitbild sind f r einen Lernenden oft ein etwas abstraktes Gebilde Umso wichtiger ist es den Aufbau eines Betriebes zu kennen und zu verstehen welche Leits tze das Handeln der Mitar beitenden und der F hrungsstufe bestimmen Als Hilfsmittel kann das betriebseigene Leitbild eingesetzt werden Anhand von Verkn pfungen und prak tischen Zuordnungen des Leitbildes in t gliche Prozesse soll die Thematik veranschaulicht werden Die Lerndokumentation ist f r die Lernenden ein Mittel zur Beschreibung und zur Reflektion von Arbeits situationen Sie hilft ihnen die beruflichen Kompetenzen und die entsprechenden Unterlagen w hrend ihrer Ausbildung zu sammeln Die Lerndokumentation ist
87. struktionen einsch tzung erhalten Datum 2 1 4 Einlagern eigenprodu Verpackt datiert und schreibt die Ware gem ss Lagerungsart Trocken K hl oder O V zierter Ware Tiefk hllager entsprechend an Lagert die Ware zielgerecht ein Trocken K hl und Tiefk hllager Kennt die gesetzlichen Vorgaben f r Deklarationen bei Verpackungen und Lagerungen V LMG Art 4 und h lt diese ein Bewirtschaftet das Lager gem ss FIFO Prinzip Kennt die Temperatur Checklisten und berpr ft diese C Kennt den Ablauf zur Behebung von St rungen lt aO Os 196 1906 05 1196 106 106 1 O5 106 95 Kennt die Wichtigkeit einer organisierten und fachmannischen Reinigung und setzt die T 1 HACCP Richtlinien um q 2 1 6 V arenbeschaffung Kennt die Bestellsysteme sowie die referenzierten Lieferanten und wendet die O V Prozesse an Kennt die Lieferzeiten f hrt Qualit tskontrollen durch und berpr ft die Lieferscheine O V F hrt eine gezielte Bedarfsernebung gem ss den Systembedingungen durch O V H lt das Leistungsziel 2 1 6 schriftlich im Arbeitsrapport fest O V Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 L1 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen Hotel amp Gastro forma J h l N 2 Semester Kompetenzennachweis Leist iel Konkretisi Selbst Allgemeine Instruktionen einsch tzung erhalte
88. t rungen an Einrichtun Systemgastronomiefachleute ergreifen bei technischen gen Ger ten und Maschinen es in ihrem seinem Arbeitsbereich geben kann die selbstst ndig behoben Pannen die vorgeschriebenen Massnahmen oder informie werden d rfen ren den Vorgesetzten K3 Die der Lernende kann das Beheben einer St rung demonstrieren Die der Lernende kann aufzeigen welche Massnahmen zu ergreifen sind wenn die St rung nicht selber behoben werden darf Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Hotel amp Gastro by orm4 Hotel 8 Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Kompetenzennachweis 1 Semester Datum Lernende r Berufsbildner in Hotel amp Gastro formation Eichistrasse 20 6353 Weggis www hotelgastro ch Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 Hotel amp Gastro forma 1 Semester Kompetenzennachweis Leist iel Selbst Allgemeine Instruktionen CISIUNJSZIEIE einschatzung erhalten Datum 1 1 5 Strategie Leitbild Zeigt auf welchen Einfluss die Strategie und das Leitbild auf die verschiedenen 97 00 Prozesse auf die eigene Arbeit auf die Zusammenarbeit und die Schnittstellen im Betrieb haben Erkennt den Zusammenhang zwischen Vision Leitbild und Strategie sowie den v OO Zusammenhang im Umgang mit G sten O LU H lt das Leistungsziel 1 1 5 schriftlich im Arbeitsrapport fest L V MLLndman anan F hrt di
89. tet die Qualit tsvoraussetzungen und nutzt die korrekten Utensilien Milch sch umer Milchbeh lter Dampfd sen an der Kaffeemaschine bei der Herstellung von Milchgetr nken L L lt 1 aO oO O 1 61961061 196 96 ol 1961961961 95 Setzt bei der Herstellung von Milchgetr nken die gesetzlichen Vorgaben LMV um Softdrinks Stellt die verschiedenen Softdrinks ber Postmix Premixanlagen bereit Verwendet die richtigen Ausschankgef sse und Ausschankmengen LI DO s o IS Garantiert die Qualit t von Softdrinks und ergreift bei Qualitatsst rungen die betriebli chen Massnahmen Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 L1 Instruiert V Muss noch ben O Anforderung erf llt Arbeitsrapport verfassen oil 3 Semester Kompetenzennachvveis amp Gastro arma Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Leistunqsziele Konkretisierun Selbst Allgemeine Instruktionen g g einsch tzung erhalten Datum Umschreibt den Zweck der Verkaufshilfen O V mu Formuliert unterschiedliche Verkaufshilfen O V 7 Definiert die Einsatzbereiche und die Wirksamkeit der Verkaufshilfen 1 Beschriftung 2 Verkaufskommunikation 3 Merchandising IV 4 Verkaufsanreize Degustation 5 Positionierung PoS zweiter Verkaufspunkt Promotionen Aktionen und Kassenbereich 3 1 4 Sensorik Erkennt den eigenen Geschmackssinn in Bezug
90. tr WP v z b b 4 kr riq 27 y yc 2s H z 2542 YDDUDp 2z2 c b q 4 z r zo z n s b SVP 2212427 m z Jap 2 iz 2 74 yy E Z ey DON 2 6 J gt ba4 251704 S Y 2SS2 UY Z t p Uia ab m ed ypuop YOIS Z 21724 PH 2722 24 wop burzy 4107 Y 2 207 S POU IK Y RYJ SJOE v psbipiy oro PIP M z Sum ADJ b 22 24 27 z ki r ro Ja vop o7 77Z 2 28106 21 uab ipy lbo iv 77 NION ZXZW AMY SI 272 SIG OS PUIS s buoj z zb F PAO 2x buyp v A 7 Ol 177 s r oz f ssrbyr7 wopel 197 ZZY PIP 29007 97 Yo s 2 01 PUO 2 weyurmszeb s PY ox 549 2 o r OSJO S 24 2 4 7 0 H p You PYD ap r s H p PA JOS v p4 c v z g bun 292 PnB p s PIP YDS wo ua p 427 2Y rz 2r co r iz ss 7 4 suassebszy S P Y D770 Ser DOT Hop uaya z 2 Og Ol ve z Pwsa p H p 129007 2 zzz b L SSV woss elf Ziv PH SPZOZ U UalyDUuugy SOP PAIO UN v yv zz b 247 2 4 20 6677 27 22H Be 2l 2 v ssob b 27 WITZ UY DPY DS ap Ur xo yox PA ssrahymy 22H H s
91. ungskompetenzbereich 2 Beschaffen und Zubereiten der Produkte Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 2 2 10 Getr nke Systemgastronomiefachleute stellen die folgenden Ge Die der Lernende stellt Kaffee Kaffeespezialitaten Milchgetr nke und Tee fachgerecht mit Voll oder tr nke fachgerecht nach Vorgaben her Halbautomaten her Dabei kn pft sie er an das Erlernte aus Schule und k an Ebenso stellt sie er Soft drinks aus der Post und Premixanlage bereit lee Kaffee e Kaffeespezialit ten e Milchgetr nke Softgetr nke Die der Lernende kennt die entsprechenden Utensilien Milchbehalter Milchsch umer separate Kaf feem hle bei Halbautomaten Kolbenmaschinen die Anwendung der Ger te und die zus tzlichen Einrichtungen Die der Lernende pr ft die Qualit t Aussehen Geschmack Aroma und erkennt Fehler wie zu wenig Wasser portioniert Auslauftemperatur zu kalt abweichende Ger usche des Mahlwerks zu langsamer Kaffeeauslauf Sie er kann den Fehler selbstst ndig beheben oder informiert direkt den Vorgesetzten im Sie pr fen deren Qualit t und ergreifen im Bedarfsfall geeig Sinne von Qualit ts sicherung und Mitverantwortung nete Massnahmen oder informieren ihren Vorgesetzten K4 Dabei setzen sie die entsprechenden Utensilien Ger te und Einrichtungen ein Hotel amp Gastro formation Weggis Version 08 14 fo rm fio
92. utzen und wendet diese an den verschiedenen Verkaufspunkten erfolgswirksam an Die der Lernende kann anhand von verschiedenen Elementen nach betrieblichen Vorgaben ein PoS PoP ausarbeiten Die erlernten Techniken und Methoden werden dabei effizient und verkaufsorientiert eingesetzt Die intern definierten Warenpr sentationsgrunds tze werden dazu integriert Die der Lernende kann die sensorischen Instrumente gezielt einsetzen und ist in der Lage dadurch die Wahrnehmung der G ste Frische Saisonalit t Geschmack Verkaufsanreiz positiv zu beeinflussen Die der Lernende kann eine Degustation gestalten wobei die f nf Sinne optimal in Bezug auf die Verkaufs f rderung angesprochen werden Die der Lernende kann die Verkaufsgrunds tze allen Verkaufspunkten erfolgreich zuordnen und die ge setzlichen Vorgaben und Deklarationspflichten gezielt einhalten Die der Lernende ist in der Lage die Verkaufssteuerungsmerkmale zu erkennen und diese auf die in seinem Betrieb vorhandenen Gastronomieformen abzuleiten bp amp armat Hotel amp Gastro Union GastroSuisse hotelleriesuisse Hinweise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Handlungskompetenzbereich 3 Pr sentieren und Verkaufen der Produkte sowie Beraten der G ste Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden 3 2 1 Allgemeines Verhalten Systemgastronomiefachleute achten bei ihrem Umgang mit G sten Mitarbeitenden und Vorgesetzten auf die folgenden Punkte e
93. von Waren gew hrleisten Dabei geht es um die Kontrolle der Ware und deren Qualit t aber auch um die Einleitung von angemessenen Massnahmen bei Fehllieferungen oder Qualit tsm ngeln Als Hilfsmittel dienen Bestell und Lieferscheine s mtliche Kontrolllisten gem ss HACCP oder internen Standards sowie sonstige Betriebsdokumente amp A fo rm ti n gt Gastro Union astroSuisse hotelleriesuisse Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner Leistungsziele Betrieb f r die Lernenden Methodisch didaktische Hinvveise f r die Berufsbildnerin den Berufsbildner 2 1 3 Einlagern VVaren Lieferanten Systemgastronomiefachleute lagern Waren des Lieferanten am richtigen Ort ein gem ss Lebensmittelgesetzgebung z B Unrein und Die der Lernende kann die gelieferte Ware ziel und fachgerecht lagern korrektes Lager Organisation Reintrennung gem ss Haltbarkeit FIFO Rotation und Tagesbedarf Eigenschaften der Waren Betrieblicher Organisation und Vorgaben Als Hilfsmittel dienen die interne Tagesplanung und die Bestellscheine e Mindesthaltbarkeit F FO Rotation e Aktueller Tagesbedarf Planung K5 2 1 4 Einlagern eigenproduzierter Ware Systemgastronomiefachleute lagern eigenproduzierte Wa ren am richtigen Ort ein gem ss Lebensmittelgesetzgebung Deklaration z B Produk tionsdatum Auftaudaten Haltbarkeit Die der Lernende kann die eigenproduzierte Ware ziel und fachgerecht lagern Pr
94. z r 7427127 2r z 727 292 gobu fa zw wow 2b Iyd o22 W Hop T DUN 2222 ZPO OS 8102291 L UOA SYUENEH 01212 IN l lzs unisl IIUIWOI UUEUNSISNY b ghom 1 14 044 9 1394 8 OWEN 1 70 4016 S B AA UOINEUNOL 21 uo yozduonPULOV y d AMMA su1ag ZLOZOJ4SI JeIssoq uo Sunpilqsini q di AVA weg ggas 2102 22277 K UNSIN 102 91 wnyeg 19 eyod 0 04 ul 1111 j idsi g 0 Moddesusysom u suopu An 1912 5 141014 Budsnuy 1214 py z yeyueM UE l q ls 4 ubl Bbun UIHYOHEY u yo 1111 150 lp 151 U UOSI d 0G qe NOyueg nJ U D H A 1214 U H AHSI HOLEY inesulq4oXSV J9SSEM SEP Ul UEW S ELVU LV il uuos ssep qe ssnw uew 4 UISYOHEY yw 151 lq 1 1 151 yw nsoH NZ pa iyos zunN w 5 OJOS pun UIN 8 B sjewyoou 343S

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