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1. SEHE BEE p S f N 3 J N N LH N N Ka ER Ge LEL Bratkipper 150 6 Kochkessel 150 L Bratkipper 100 L Kochkessel 80 L 3 100 L Combi D mpfer 4 Plattenherd 9 Combi D mpfer 5 Kochkessel 200 L 1 8 K chenbeispiele Marriott Hotel Z rich nach dem Umbau VarioCooking Center 311 VarioCooking Center 112 VarioCooking Center 311 VarioCooking Center 211 3 Combi D mpfer 201 VarioCooking Center 211 Combi D mpfer 201 14 1 7 Innovative Technik Das VarioBoost Heizsystem Das patentierte VarioBoost Heizsystem befl gelt beim Kochen In nur 2 M2. Wasserablauf DN 40 Wasseranschlu warm G 3 4 Option Wasseranschlu kalt G 3 4 Sicotronic Option Ethernet Option Elektroanschlu Not berlauf Potentialausgleich M 6x10 Not berlauf Schlauchroller F e Mindestabstand VarioCooking Center MULTIFIGIENCY 112 160 6 3 1224 48 1 5 VarioCooking Center 112 4 777 301 2 1168 46 VarioCooking Center 112 304 12 ey 55 8 12 0 5 1147 45 1 8 JE EP 91 33 5 r b r li 2 2 1220 48 210 8 1 4 800 311 2 610 24 589 23 1 4 S Eug 60 1721 Z A HI RR i BE G i min 50 2 9 min 50 2 563 22 1 8 611 24 1 8 628 24 3 4 687 27 Je 9 6 33 4 2 VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112T Ban 20 0 0002020025 II 552 801 1043 Wasserablauf DN 40 Wasseranschlu kalt G 3 4 Elektroanschlu Energieoptimierung Option Ethernet Option Potentialausgleich M 6x10 Austa
3. 2 E Abb konventionell ausgestattete K che links und mit VarioCooking Center MULTIFICIENCY ausgestattete K che rechts aid und DGE e V 2011 Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung Bonn 10 1 3 Konzeptvergleich einer Produktionsk che Um den Ger tebedarf besser miteinander vergleichen zu k nnen wird ein beispielhafter Produktionsplan f r diese K che aufgezeigt Dabei werden in beiden K chen folgend dargestellte Men s und dazugeh rige Mengen produziert Men 1 100 Portionen Men 2 40 Portionen Men 3 60 Portionen zus tzliche Produktion Rinderroulade 20 kg Tofu Gem sespie e 80 St H hnerfrikassee 9 kg Gem sesuppe Kartoffeln 20 kg Pasta 2 4 kg Reis 3 6 kg Blechkuchen Apfelrotkohl 20 kg Tomatensauce Sal Pudding Produktionsplan der konventionell ausgestatteten K che D EE Combi 10 x 1 1 Blechkuchen 1 1 Blechkuchen 1 1 1 Reis 3 6 Herd 2 Sauce 3 2 Pasta 2 4 3 Gem sesuppe 30 enn Kochkessel Druckgarpfanne Ce BainMarie Produktionsplan mit VarioCooking Center MULTIFICIENCY ausgestatteten K che Men 1 100 Portionen Men 2 40 Portionen Men 3 60 Portionen zus tzliche Produktion Rinderroulade 20 kg Tofu Gem sespie e 80 St H hnerfrikassee 9 kg Gem sesuppe Kartoffeln 20 kg Pasta 2 4 kg Reis 3 6 kg Blechkuchen Apfelrotkohl 20 k
4. wm 8 8 8 p lt 1 Uh Voraussetzungen gt VarioCooking Center MULTIFICIENCY mit Option Ethernet gt F r den Anschluss des VarioCooking Center MULTIFICIENCY wird eine Netzwerkdose ben tigt Diese sollte sich in der N he des VarioCooking Center MULTIFICIENCY befinden und ist bauseits bereitzustellen gt Der Anschluss des VarioCooking Center MULTIFICIENCY an das Netzwerk erfolgt ber ein Netzwerk Patchkabel KAT5 Das Netzwerkkabel ist bauseits bereitzustellen gt Die Einbindung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY erfolgt gleich der Einbindung eines PC in das Ethernet Netzwerk gt Die IP Adresse im VarioCooking Center MULTIFICIENCY ist frei konfigurierbar und wird fix im VarioCooking Center MULTIFICIENCY abgelegt kein DHCP 49 30 8 VarioCooking Center MULTIFIGCIENCY 112 gt VitroCeran Platte mit Rahmen gt Druckgaren gt Ethernet gt Unterschrank gt Energieoptimierung potentialfreier Kontakt z B Sicotronic gt Warmwasser gt Sonderspannung auf Anfrage gt Nichtfrittieren gt Edelstahlf e gt mit Meldeausgang SOLAS VarioCooking Center MULTIFIGCIENCY gt Ethernet gt Untergestell gt Energieoptimierung potentialfreier Kontakt z B Sicotronic gt Kit Stillegung Tiegelablauf gt Nichtfrittieren gt Sonderspannu
5. 1 01090 35 2 3 0190 31 0 0315 UE gnjyDsueisssey uodo ar 9 0S NA 4 55 01 1 1 081 UI 6 8 EL 9 Talsik 8 10195 asees 8 S L 61 8 99 ZI 1 119 991 D PANS LAKE 1 89 1 a mj T Um xw UU UU UU UW UNIT TUT T1 E EF 9 1911 LE 191097 007 0 Y 6S 81S1 1 LE II 09 2751 S7 9 9 9 ce 1 6 001 37 38 4 3 Bema ung 8 112 1121 und 211 311 Aufgrund des integrierten Tiegelablaufs ist beim VarioCooking Center MULTIFICIENCY nicht mit erh htem Fl ssigkeitsanfall auf dem Boden vor dem Ger t zu rechnen Daher ist eine Ablaufrinne direkt am Ger t nicht notwendig Kochwasser und Reinigungswasser kann ber das integrierte Tiegelventil abgelassen werden und muss nicht ausgekippt werden Um die Arbeitssicherheit zu erh hen empfehlen wir unser Zubeh r zum fachgerechten Entleeren des Tiegels zum Beispiel das VarioMobil und den lwagen Sollte dennoch eine Ablaufrinne direkt am Ger t gew nscht sein empfehlen wir die nachfolgenden Ausf hrungen Typ 112 12T N N gt H m 1 1 1 CET 211 311 VCC 311 1542 VCC 2
6. 30 C 86 F eebe 150 300kPa 21 87 psi Ein Weichwasseranschluss ist nicht notwendig Sollte das Ger t trotzdem an Weichwasser angeschlossen werden ist darauf zu achten dass mindestens eine Resth rte 4 dH im Wasser verbleibt Das Ger t ist mit einem Trinkwasser Anschlussschlauch nach EN 61770 bzw IEC 61770 oder gleichwertiger Qualit t anzuschlie en Der Trinkwasser Anschlussschlauch mu die Hygieneanforderungen des jeweiligen Landes in Bezug auf ITrinkwasserschl uche erf llen Wir empfehlen einen bauseitigen Wasserhahn f r jedes Ger t Vor Installation des Wasseranschlusses bauseitige Wasserleitung sp len Spezialf lle sind hier nicht genannt Es obliegt dem Installateur rtliche Normen zu beachten Wasseranschluss 1 Kaltwasseranschluss 3 4 Abl schkasten oder Tiegel f llen 2 Warmwasseranschluss 3 4 Nur Tiegel f llen Warmwasser ist eine Option Die Ger te sind nicht serienm ig damit ausgestattet F r das VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112T existiert keine Warmwasseroption Typ 112 Abb A Typ 12T Abb B Typ 211 311 Abb C Druck amp Durchfluss Der Wasserdruck muss zwischen 150 kPa und 600 kPa betragen Wir empfehlen Ihnen dennoch einen Minimaldruck von min 300 kPa Nominaler Durchfluss 1 8 bis 2 5m3 h Temperatur An Ger ten ohne Warmwasseroption kann nur Kaltwasser max 30 C 86 F angeschlossen werden An Ger te mit Warmwasseroption kann Wa
7. EH Typ 112 N 24 00 972 211 311 60 70 716 Spachtel 60 71 643 R hrspachtel 211 311 Zum Einr hren und Umr hren von Lebensmitteln im VarioCooking Center Typ 211 311 60 72 131 Korbeinlage 211 311 Dient als weitere Ebene beim Kochen oder Frittieren in K rben mit AutoLift 211 311 60 70 733 Kochkorb 112 Kochkorb 211 311 Zum Kochen in K rben mit AutoLift Typ 112 N 60 70 752 211 311 60 70 725 Tiegelbodenrost Um Kontakt zwischen Gro bratst cken und Tiegelboden zu vermeiden Typ 112 N 60 70 787 Typ 211 je 2x N 60 71 968 Typ 311 je 3x N 60 71 968 55 56 9 Zubeh r f r VarioCooking Center MULTIFICIENCY Portionsbeh lter mit Griff 112 Kit mit 6 gelochten Portionsk rben und Rahmen 6 Portionsbeh lter gelocht mit Rahmen yp 112 60 71 919 Portionsbeh lter mit Griff gelocht 2 St ck 60 72 067 Portionsbeh lter mit Griff geschlossen 2 St ck 60 72 066 Sieb Dient als R ckhalt f r lose gekochte Produkte beim Wasserablassen Typ 112 N 60 71 327 Typ 211 N 60 71 761 Typ 311 60 72 034 lwagen Zum Bef llen des Gartiegels sowie zur Lagerung und Filterung des 015 Mit Vorheizung zum Aufschmelzen von Blockfett oder gek hltem Ol F rderung von hei em Fett m glich Typ 211 31 N 60 71 307
8. 4 J 6 Zugang f r den Techniker Wir empfehlen einen Arbeitsraum von 500 mm auf der rechten Seite des Ger ts vorzusehen um Wartungsma nahmen durchf hren zu k nnen Kleinster Abstand f r Typ 211 und 311 Rechts links hinten 50 mm Kleinster Abstand f r Typ Rechts links hinten 50 mm Temper turschutz Minimaler Abstand im Falle von Hitzequellen auf der rechten Seite 350 mm Offenes Feuer Rechts Links Hinten X 500 mm 3 4 Elektroanschluss Vorschriften gt Abh ngig von den jeweiligen A landesspezifischen und rtlichen Normen am Standort des Ger tes ist Ihrerseits sicherzustellen dass unsere Ger te jeweils separat an einen 30mA Fl Schutzschalter in der bauseitigen Verteilung angeschlossen werden gt Ger teanschluss nur entsprechend der Installationshinweise und den Angaben auf dem Typenschild durchf hren siehe nachfolgende Seite gt Die Ger te m ssen an ein genormtes Versorgungsnetz gem den g ltigen Vorschriften angeschlossen sein gt VDE Vorschriften bzw Vorschriften der rtlichen Energieversorgungsunternehmen beachten gt Bauseits zug ngliche allpolige Trennvorrichtung mit min 3 mm Kontaktabstand vorsehen gt Geltende Normen EN60335 IEC335 Zuleitungskabel gt Elektrische Daten siehe Seite 26 gt Ger teanschl sse genaue Bema ung und Anschlusspunkte siehe Seite 25 27 sowie
9. Bain Marie f r VitroCeran Aufsatz mit 4 Portionsbeh ltern mit Griff und einem 2 3 GN Beh lter Typ 112 N 60 70 752 211 311 60 70 725 Korbwagen 211 311 Zum Lagern Transportieren und Abtropfen von Gark rben Typ 211 31 N 60 70 108 4 VarioMobil Zum m helosen und sicheren Entleeren von Gargut und zum Transportieren in GN Beh ltern GN Beh lter nicht im Lieferumfang 1 1 GN N 60 73 349 Typ 2 1 GN N 60 70 107 UltraVent Kondensationshaube 112 60 70 804 211 60 70 806 311 60 70 929 7 58 10 Empfehlung f r die Grundausstattung der einzelnen VarioCooking Center MULTIFICIENCY mit Zubeh r VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112 und 112T N 60 73 305 2x Arm f r Hebe und Senkautomatik 112 24 00 973 1 Kochkorb 112 112 60 70 752 1 Frittierkorb 112 112 24 00 972 1 Spachtel 60 71 643 2x Tiegelbodenrost 112 N 60 70 787 1x Sieb Typ 112 N 60 71 327 VarioCooking Center MULTIFICIENCY 211 N 60 73 306 1x Arm f r Hebe und Senkautomatik Typ 211 24 01 008 2x Kochkorb 211 311 Typ 211 311 60 70 725 1x Spachtel N 60 71 643 2x Tiegelbodenrost N 60 71 968 1x Sieb Typ 211 60 71 761 VarioCooking Center MULTIFICIENCY 311 N 60 73 307
10. 1x Arm f r Hebe und Senkautomatik 311 24 00 948 3x Kochkorb 211 311 Typ 211 311 N 60 70 725 1x Spachtel 60 71 643 3x Tiegelbodenrost Typ 211 311 N 60 71 968 1x Sieb Typ 311 60 72 034 FRIMA Deutschland GmbH Heinrich Lanz Allee 4 D 60437 Frankfurt am Main Tel 49 69 257 88 76 10 Fax 49 69 257 88 76 11 E Mail info frima deutschland de www frima deutschland de Ihr FRIMA Partner FRIMA France S A S FRIMA International AG 4 rue de la Charente BP 52 Heinrich Wild Strasse 202 F 68271 Wittenheim Cedex CH 9435 Heerbrugg Tel 33 3 89 57 02 70 Tel 41 71 727 90 20 Fax 33 3 89 57 02 71 Fax 41 71 727 90 10 E Mail cial frima fr E Mail info frima international ch www frima fr www frima international ch FRIMA UK Ltd Dalton House 60 Windsor Avenue London SW19 2RR Tel 44 845 680 3981 Fax 44 845 680 3984 www frima uk co uk 80 05 220 V 03 Ad 02 14 deutsch
11. gt Planer Handbuch Var oCooking Genter M U LTIFICIENCY sehr geehrte Damen und Herren Wir haben dieses Planerhandbuch VarioCooking Center MULTIFICIENCY zusammengestellt um Sie schnell und strukturiert bei der K chenplanung unterst tzen zu k nnen Es beinhaltet alle wichtigen technischen Informationen und Planer relevanten Daten Sie k nnen uns au erdem im Internet unter https portal frima online com besuchen Das neue FRIMA Portal f r Planer bietet Ihnen alle Produktinformationen wie Datenbl tter Ausschreibungstexte Zertifikate Modelzeichnungen und vieles mehr Alles unter einem Dach ein Passwort intuitive Bedienung stets aktuell Sollten Sie dar ber hinaus noch weitere Fragen Anmerkungen oder Verbesserungsvorschl ge haben stehen wir Ihnen gerne pers nlich zur Verf gung Wir freuen uns ber jede R ckmeldung von Ihnen Hotline Deutschland Telefon 49 0 692578876 10 Fax 49 0 692578876 11 E Mail info frima deutschland de Internet www frima deutschland de Ihre FRIMA Hotline Schweiz Telefon 41 0 717279020 Fax 41 0 717279010 E Mail info frima international ch Internet www frima international ch Technische nderungen die dem Fortschritt dienen vorbehalten Inhaltsverzeichnis Einleitung 1 1 Nutzen des VarioCooking Center MULTIFICIENCY f r unsere Kunden 1 2 Die passende L sung f r K che 1 3 Produktfamilie 1 4 Ger t
12. r jede K che Ob im a la carte Restaurant oder in der Gemeinschaftsverpflegung 30 individuelle Portionen oder tausende Essen ber Nacht gegart unter Druck gekocht oder a la minute zubereitet f r die individuellen Anforderungen in Ihrer zu planenden K che bietet Ihnen das VarioCooking Center MULTIFICIENCY immer die passende L sung Dies gilt auch f r den Austauschfall bestehender Ger te einer Neuplanung oder f r einen K chenumbau Perfekt im Restaurant la carte G ste erwarten auf den Punkt gegarten Fisch knackiges Gem se und saftiges Fleisch Die frischen Produkte sollen schonend zubereitet werden und m ssen dabei schnell und in konstant hoher Qualit t serviert werden FRIMA bietet mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY die entsprechende K chentechnik um diese Herausforderungen perfekt zu meistern Denn mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY kann man kochen braten frittieren und das einfach besser mit nur einem Ger t und bis zu viermal so schnell Die Produktion gelingt wie von selbst der Service erfolgt ohne Stress Unschlagbar in der Gemeinschaftsverpflegung Kochen Braten Frittieren Druckgaren oder Niedertemperaturgaren alles ist in einem einzigen VarioCooking Center MULTIFICIENCY m glich Der Platzbedarf in der K che reduziert sich dadurch um mindestens 30 Dank der gro z gigen Leistungsreserve des Heizsystems VarioBoost k nnen im Gegensatz zu herk mmlichen Kippern doppelt so
13. t am Tiegelrand und am Chassis rechts Abb 3 Modell 211 und 311 Anheben mit Hubwagen Um das Ger t mit einem Hubwagen zu transportieren achten sie darauf dass sie das Ger t entweder von der linken oder der rechten Seite anheben Wenn sie das Ger t an der Traverse anheben m chten verwenden sie hierzu zwei Holzbalken um das Gewicht aufzunehmen Abb 4 3 2 Ger teabmessungen 20 60 25 32 2 3 8 Wir empfehlen das Ger t so lange wie m glich auf der Originalpalette zu transportieren Schwerpunkt Abb 1 Ben tigte Durchgangsbreite f r Palette Modelen 112 112T 211 311 1 000 mm 40 Max Dimensionen unserer Ger te 800 mm 962 mm 400 mm 31 1 2 37 7 8 13 3 4 780 mm 1 220 mm 30 3 4 48 1 8 1 164 mm 1 100 mm 920 mm 45 7 8 36 1 4 1 542 60 3 4 H he mit Standardf e H he der Stellf e Typ 1121 Abb 3 Die Stellf e sind von 15 bis 60 mm einstellbar Zuerst sollte der mittlere Fu an der Ger tevorderseite so eingestellt werden wie es am besten zu Ihrer Aufstellung passt 20 oder 60 mm Abmessung und Gewicht mit Verpackung Abb 4 __ ___ 1121 600 1 100 mm 900 mm 126 kg 23 2 4 43 1 4 35 3 8 205 23 24 3 3 Mindestabstand 2 ZA 57 m n 12 2 2 A __Z
14. 4 __ 60 30 89773 1 60 30 895 60 30 8967 2 1x 2x Die Mindestsockeltiefe betr gt 870mm Die maximale Sockeltiefe sollte 890mm betragen Die Sockelh he sollte zwischen 100mm und maximal 150mm sein 4 5 Sockelaufstellung Typ 311 100 877 inklusive Verkleidung 1509 6 gt 8 E2 920 1529 6 Sollte die R ckwand h her als 877mm sein muss ein Abstand zur R ckwand von 50mm gew hrleistet sein Wir empfehlen den Einbau eines Abstandrahmens von 50mm 9 N 2 1 1 LN LI WEI m xa To 78 L 154 R gt gt oO SO 1 S 2 LN 58 5 ep 68 5 137 1 B e 0 1328 0102 6 4x 2 00 280 D Gr 4x GEEZ 60 30 918 4 60 30 897 3 1x 60 30 8951 60 30 9022 1x 2x Die Mindestsockeltiefe betr gt 870mm Die maximale Sockeltiefe sollte 890mm betragen Die Sockelh he sollte zwischen 100mm und maximal 150mm sein 4 9 Wandaufh ngung 211 311 Die Wandg
15. 4 860 W 4 860 W 7 778 W 285 W KW 285 W KW 276 W KW 253 W KW Sensible 972 W 972 W 972 W 1 417 W 57 W KW 57 W KW 34 5 W KW 31 5 W KW Querschnitte sind Mindestkabelquerschnitte die tats chliche Stromaufnahme Querschnitte der Anschlussleitungen und Absicherungen richten sich nach den Kabell ngen den rtlichen Bestimmungen und Netzqualit ten Abluftbedarf siehe Kapitel 5 2 11 390 W 2 2 Leistungsbeispiele 1127 112 211 311 rocken Vergleichstabelle Energie und Zeit Multifunktionales Braisiere Center Differenz Garger t GN 15 kW MULTIFIGIENCY 211 2 ON 17 5 kW Frittieren 0 Braten UU _ Energie f r Vorheizen kWh dm 0 067 0 047 0 026 81 157 Vorheizen Zeit bis Beharrungszustand 26 5 9 5 6 15 44 mal schneller Hackfleisch Braten Energie 0 577 0 48 0 43 12 31 pro kg Hackfleisch kWh ko Kochen ll Aufheizen von Wasser kWh kg 0 094 0 099 0 089 5 6 11 Aufheizen von Wasser min 35 25 27 41 20 75 1 3 1 7 mal schneller Rohwareneinsatz Kippbratpfanne Braisiere 3 GN VarioCooking Center Differenz 16 3 kW 16 5 kW MULTIFIGCIENCY 311 Gewichtsverlust beim Anbraten von 41 40 34 15 17 10 kg Schweinegeschnetzeltem 00 nach DIN 18873 3 2011 12 nach DIN 18873 5 2011 02 ermittelt von einem unabh ngigen Pr finstitut 20 3 1
16. Fall zwei Holzbalken l ngs der Quertraverse benutzt werden um das Gewicht auf die gesamte Quertraverse zu verteilen Achten sie auf den Ger teschwerpunkt Kippgefahr 3 1 Ger tetransport Modell 11281 Anheben von Hand oder mittels Tragehilfen Handhaben Sie das Ger t wie dargestellt Abb 1 dieses nur mit geschlossenen Deckeln D Um Sch den am Ger t zu vermeiden darf bewegt oder gehoben werden Modell 1127 Handhabung mit Palettenwagen Achtung Um Sch den am Ger t zu vermeiden sollte das unverpackte Ger t nicht mit dem Palettenwagen Hubwagen transportiert werden Abb 2 schwierige Situationen Transport in vertikaler Position Das Ger t kann punktuell zum Passieren von T ren oder anderen Engstellen in vertikaler Position transportiert werden Dazu m ssen vorher Tiegel und Deckel mit einem Gurt verzurrt werden Abb 3 Das Ger t darf auf keinen Fall ber l ngere D Strecken 7 im Auto in dieser Position transportiert werden 21 22 3 1 Ger tetransport Modell 112 Anheben von Hand oder mittels Tragehilfen Heben sie das Ger t am besten von der Achse vom Tiegel und von der Rinne unter dem Deckel Abb 1 Modell 112 Anheben mit Hubwagen Um das Ger t mit einem Hubwagen zu transportieren achten sie darauf dass sie das Ger t entweder von vorne oder von hinten anheben Nicht von der Seite Abb Modell 211 und 314 Anheben von Hand Nehmen sie das Ger
17. Ger tetransport Achtung Achten sie auf das Gewicht der Ger te Benutzen Sie Tragehilfen und einen geeigneten Transportschutz Typ 112T 99 kg Typ 112 Vitro Unterschrank 168 Typ 112 Vitro Unterschrank 186 kg Typ 211 Vitro 195 kg Typ 211 Vitro 223 kg Typ 311 Vitro 251 kg Typ 311 Vitro 279 kg Um Besch digungen am Ger t zu verhindern D muss die Vorgehensweise wie auf den Bildern bis dargestellt beachtet werden Absetzen von der Palette Typ 112T Abb 1 Heben Sie das Ger t wie angegeben an um die Stellf e aus den Aussparungen zu ziehen Weitere Details finden Sie im Kapitel Handhabung des unverpackten Ger ts auf der n chsten Seite Um Sch den am Ger t zu vermeiden darf dieses nur mit geschlossenen Deckeln bewegt oder gehoben werden Typ 112 d rfen nicht an den Unterschr nken angehoben werden Abb A Typ 211 und 311 d rfen nicht am Tiegel oder der Deckelachse angehoben werden Abb A Vorgehensweise gt Ger t an einer Seite mittels Tragehilfen anheben und seitlich von der Palette ziehen Abb gt Ger t abstellen Abb gt Ger t mittels Tragehilfen an der anderen Seite anheben und Palette herausziehen Abb gt Ger t abstellen Abb D gt Zum Transport der Ger te einen Hubwagen nutzen Abb E Die VarioCooking Center MULTIFICIENCY 211 und 311 ohne Transportpalette k nnen von unten an der Quertraverse angehoben werden Es m ssen in diesem
18. K chen arbeiten den h chstm glichen Nutzen zu bieten Die Anforderung an K chenbetreiber und Personal sind hoch H chste Speisenqualit t unter Kosten und Zeitdruck zu produzieren und dabei noch nachhaltig f r die Umwelt zu wirtschaften stellt allerdings oft einen Zielkonflikt dar Um eine wirtschaftliche Produktionsst tte schaffen zu k nnen und den Menschen die darin arbeiten ein angenehmes ergonomisches Umfeld zu bieten braucht es eine Planung die es versteht diesen Zielkonflikt zu l sen FRIMA Produkte k nnen wesentlich dazu beitragen dieses Ziel zu erreichen Das VarioCooking Center MULTIFICIENCY ist innovativ multifunktional und steht f r Leistung Qualit t und Haltbarkeit Dabei betrachten wir diese Leistungen im ganzheitlichen Ansatz und im Einklang mit unserer Umwelt Wir achten darauf ein angenehmes Arbeitsumfeld f r die Anwender unserer Ger te zu schaffen bei denen Effizienz Arbeitssicherheit Ergonomie und Benutzerfreundlichkeit in den Blickpunkt ger ckt werden So kann wesentlich zur Motivation f r in K chen arbeitenden Menschen beigetragen werden und eine wirtschaftliche Produktionsst tte geschaffen werden Was k nnte eine bessere Referenz f r Sie darstellen als zufriedene Investoren und begeisterte Nutzer Ihrer geplanten K che Die Marke FRIMA steht seit Jahrzehnten f r berlegene Technik von Garger ten in der gewerblichen K che Unser Ziel ist es den Anforderungen in der thermischen Speisenzubereitun
19. SolutionLive macht Ihnen einen Ger tevorschlag inklusive Produktionsplan Au erdem k nnen Sie die Planung bez glich Energieverbrauch Anschlusswert und Amortisationszeit im Vergleich zu einem Konzept mit herk mmlichen Ger ten testen Bitte wenden Sie sich an Ihren FRIMA Ansprechpartner um das Programm zu erhalten 1 9 Vielzahl an Nutzen und Vorteile mit VarioCooking Center MULTIFICIENCY f r Sie Installation Bei der Installation des VarioCooking Center MULTIFICIENCY ist keine Ablaufrinne analog Combi D mpfer notwendig Das gibt Ihnen Flexibilit t bei der Anordnung der Ger te und bei der Gestaltung der Abl ufe M ssen Ger te getauscht oder neu in einer K che platziert werden sind keine gro en Ausbauma nahmen f r die Neuanbringung von Ablaufsystemen notwendig Das bringt Ihren Kunden den Nutzen geringerer Investitionskosten und macht Ihre Planung au erdem konkurrenzf hig F r Ihre Kunden entsteht ein angenehm begehbarer sicherer und au erdem hygienischer Arbeitsplatz Rutschige Fl chen und das Gehen auf Gittern geh ren der Vergangenheit an Modularit t Die Ger te sind modular aufgebaut wodurch ein Erg nzen mit einem weiteren Ger tetyp oder auch ein einfaches Umstellen der Ger te m glich wird ohne dass daf r gr ere bauliche Ma nahmen durchgef hrt werden m ssen Multifunktionalit t Schwierigkeiten bei der Planung und Auswahl geeigneter Ger tearten ergeben sich h ufig durch keine konkret
20. Tag x 260 Tage Jahr x 1 9 gegen ber herk mmlichen Garger te Mischkalkulation Stundensatz Koch Reinigungskraft Ihre Kostensenkung Pro Jahr 16 547 Pro Monat 1 379 Investition VarioCooking Center MULTIFICIENCY 31 700 Amortisation in 22 Monaten Monatliche Ersparnisse 137 9 Monatliche Abschreibung 5 Jahre Monatlicher Gewinn x 12 Monate 10 207 pro Jahr 16 1 8 Amortisation Desweiteren werden die Investitions und Betriebskosten wie auch der Energieverbrauch f r die Bereitstellung von Frischluft reduziert und die K chentemperaturen w hrend des Kochens sind wesentlich niedriger Nat rlich m ssen diese Vorteile indirekte Reduktion des Energieverbrauchs f r jede K che individuell untersucht werden Doch in einer K che von 250 Mahlzeiten pro Tag mit drei Men s zur Auswahl k nnen die Auswirkungen auf Geb ude und Installationen beispielhaft wie folgt charakterisiert werden gt 30 der reinen Aufstellfl che 5 4 m statt 3 8 m gt 50 weniger Ger te 4 statt 8 gt 22 weniger Anschlussleistung 87 KW statt 112 KW en 2 7 000 Reduktion des Installationsvolumens bei Ausstattung mit VarioCooking Center im Vergleich zu einer konventionell ausgestatteten K che SL Ay Das SolutionLIVE Programm erm glicht Ihnen einen schnellen und einfachen Konzeptvergleich Geben Sie einfach eine Verpflegungsart Essen und Men anzahl ein und
21. W 34 5 W KW 1 417 W 31 5 W KW spezifische Dampfabgabe 454 g h kW 404 g h kW 402 g h kW Spezifische Dampfabgaben sind Durchschnittswerte zur Auslegung raumlufttechnischer Anlagen RLT bei Normalbetrieb nach VDI 2052 Anwendungsmix 60 Kochen 38 Braten 2 Frittieren Bei davon abweichender Anwendung vor der Auslegung der RTL R cksprache mit FRIMA D 2 Abluftbedarf Berechnung Abluftbedarf f r VarioCooking Center MULTIFICIENCY Nach VDI 2052 gibt eine Kippbratpfanne im Durchschnitt 588 g Wasser je Stunde und Kilowatt Anschlussleistung 588 g h x kW ab Die spezifische Dampfabgabe des VarioCooking Center MULTIFICIENCY ist aus der Tabelle auf der Seite 19 zu entnehmen Die Dampfabgabe eines VarioCooking Center MULTIFICIENCY betr gt 454 g h x kW Die Erh hung des Wassergehaltes in der Luft soll nicht mehr als 6 g kg trockene Luft betragen Beispiel Luftmengenbedarf VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112 1127 Anschlussleistung 17 kW Spezifisches Gewicht trockener Luft 1 29 kg m Wasserabgabe 17 kW x 454 g h x kW 7 718 g h 7 718 g h 6 g kg x 1 29 kg m 997 Der Abluftmengenbedarf betr gt 997 m h Hinweis Unter Ber cksichtigung von ung nstigen Str mungsverh ltnissen oder nicht sicherem thermischen Auftrieb Mischstr mung ist es empfehlenswert den Luftbedarf um 25 zu erh hen Das hei t der Abluftbedarf betr gt 997 m h x 1 25 1 247 m h Der Wert reduziert sich auf 63 wenn das Ge
22. x Olvolumen maximal 2 x 6 Oder b K che mit 1 x VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112 Anschlusswert 19 5 kW Olvolumen maximal 2 x 6 1 x Center MULTIFICIENCY 211 Anschlusswert 30 7 kW Olvolumen maximal 35 1 K che mit 1 VarioCooking Center MULTIFICIENCY 311 Anschlusswert 47 5 kW Olvolumen maximal 49 Grenzwerte werden berschritten Beispiel K che mit in einer Zeile 1 x VarioCooking Center MULTIFICIENCY 211 Anschlusswert 30 7 kW lvolumen maximal 35 1 x VarioCooking Center MULTIFICIENCY 311 Anschlusswert 47 5 kW lvolumen maximal 49 gt Anschlu wert gt 60 kW und Fettvolumen gt 50 F r solche Installationsf lle kann ein VarioCooking Center MULTIFIGCIENCY optional ohne Frittierfunktion bestellt werden KitchenManagement System FRIMA KitchenManagement System ist eine speziell f r die Profik che entwickelte Computer Software Mit dem neuen KitchenManagement System erfassen Sie ber ein Netzwerk automatisch alle wichtigen HACCP Daten von beliebig vielen FRIMA Ger ten In wenigen Sekunden erstellen Sie Ihre eigenen Garprogramme und verwalten diese bersichtlich in der Bibliothek Einfach per Mausklick senden Sie Garprogramme oder neue Updates an alle angeschlossenen FRIMA Ger te Mit dem KitchenManagement System haben Sie au erdem freien Zugang zu unz hligen Garprogrammen im FRIMA Forum l A E l A e 1
23. 11 1164 VCC 311 1518 VCC 211 1100 4 5 Sockelaufstellung Typ 112 777 30 1 2 733 28 7 8 1168 26 304 12 1667 65 5 8 1100 63 3 8 2286 27 38 172 744 9 29 3 4 EL 92 3 5 8 827 32 5 1 20 48 210 6 174 800 31 172 132 5 1 4 Die Mindestsockeltiefe betr gt 700mm Die maximale Sockeltiefe sollte 750mm betragen Die Sockelh he sollte zwischen 100mm ji ji und maximal 150mm sein It DI 50 2 50 2 654 8 25 3 4 mm inch F e 3J 4 ockelaufstellung Typ 211 inklusive Verkleidung 100 877 5 10 1131 10 1 1 1151 020 u Bem Sollte die R ckwand h her als 877mm sein muss ein Abstand zur R ckwand von 50mm gew hrleistet sein Wir empfehlen den Einbau eines Abstandrahmens von 50mm 1 O i 1 a 1 78 L 154 R lt lt lt gt 1 1 L AI N A Un 58 5 60 18 5 956 5 1328 0102 P 41 24 0020079 60 30 918
24. 12 Wenn die Wasserablaufh he unterhalb des Ger tes Probleme bereitet so kann das Ger t Modell 112 mit einem Ablaufrohr nach hinten bestellt werden r Allerdings wird es aus Transport gr nden nicht von uns installiert Abb 1 Diese Option kann auch nachger stet werden Nachr stsatz N 60 71 915 Dimensionen 85 3 3 8 B 1250 mm 9 7 8 150 170 mm 6 nach Einstellung Bemerkungen Abb Unsere Ger te ben tigen keine Ablaufrinne Sollten sie dennoch eine Ablaufrinne benutzen so beachten sie folgende Hinweise Anforderungen gt Das Ablaufrohre muss den gleichen Durchmesser haben wie das Ger t Ablaufrohr Eine Verringerung des Durchmessers ist nicht erlaubt gt Das Ablaufrohr muss ein konstantes Gef lle von min 3 haben gt Ein Mindestabstand zwischen Ablaufrohr und Ablaufrinnengitter muss eingehalten werden Dieser betr gt mindestens 20 mm Aus Gr nden der Reinigbarkeit empfehlen wir einen Abstand von 50 mm 4 Hinweis Wird das Abwasser in eine Ablaufrinne gef hrt ist sicherzustellen dass weder Spritzwasser noch Wasserdampf an oder in den Installationsraum gelangen kann Min 20 mm IHRER E 4 655 253 4 1100 43 3 8
25. 4 UltraVent 112 1171 5 1110 45 46 5 4 UltraVent 211 2093 5 4 UltraVent 311 48 D Ger tezulassungen Feuerl scheinrichtung Alle Ger te wurden von autorisierten Pr fstellen gepr ft und zugelassen gt VE Pr fzeichen gt GS Pr fzeichen gt SVGW Zulassung gt CB Zertifikat gt GUST Zulassung L nder der Russischen F deration gt Baumusterpr fung Germanischer Lloyd Schiffszulassung gt EMV Zulassung Hinweis Feuerl scheinrichtung Die DIN 18869 6 stuft Ger te in denen frittiert werden kann als Fritteusen ein Bei Zusammenstellung von Fritteusen mit einem Gesamtfettvolumen von mehr als 50 in einem Kochblock bzw einer Ger tezeile muss bei einer Summe der Nennleistungsaufnahmen der Fritteusen von gt 60 kW die Installation einer station ren Feuerl scheinrichtung erfolgen Wann ben tigt man bei der Installation von VarioCooking Center MULTIFICIENCY keine station re Feuerl scheinrichtung a Grenzwerte sind eingehalten Bei der Installation von mehreren VarioCooking Center MULTIFICIENCY in einer Zeile ben tigt man keine station re Feuerl scheinrichtung solange das kumulierte Fett Nutzvolumen Funktion Frittieren der Ger te kleiner als 50 ist und die kumulierten Anschlusswerte unter 60 kW liegen Beispiele a K che mit 3 VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112 3 x Anschlusswert 19 5 kW 3
26. antes Gef lle von min 3 haben Typ 112 Der Ablauf erfolgt ber ein Rohr DN 40 mm unter dem Installationsraum Abb A Die max Auslaufh he betr gt 380 mm 15 Mitte wandseitiges Auslaufrohr Typ Um aufsteigende Ger che zu vermeiden muss das Abflussrohr mit einem Siphon ausgestattet sein da dieses Ger t keinen hat Abb B Das Untergestell ist f r die Durchf hrung der gesamten Technik vorgeformt Ablauf Wasserzulauf Stromanschluss Optionen Abb 3 7 Abwasseranschluss Ablauf an der Ger tevorderseite Abb A Wenn das Ger t mit dem 60 mm hohen vorderen Stellfu aufgestellt wird kann der Abwasserablauf an der Ger tevorderseite angebracht werden Sie k nnen Bo __ das Abwasserohr mit der in Abb A dargestellten Klemme am mittleren Stellfu an der Ger tevorderseite befestigen Die Klemme ist drehbar und kann zu beiden Seiten des mittleren Stellfu es benutzt werden 211 311 Der Ablauf erfolgt ber ein Rohr DN 50 mm wie beschrieben Abb B 1 Not berlauf 2 Abwasserablauf Die max Auslaufh he betr gt 200 mm 7 3 4 Mitte wandseitiges Auslaufrohr D d 4 Wasserablaufgeschwindigkeiten abh ngig von F llh he im VCC 112 18 L Minute 211 311 40 L Minute 7 3 200 mm Max 150 170 Max 53 4 611 16 3 Abwasseranschluss Option Ablaufrohr nach hinten Nur f r Typ 112 und 1
27. beim Garen FrimaTherm setzt sich zusammen aus einer harten verschlei festen und korrosionsbest ndigen Kontaktschicht der Zentralschicht die aus einem z hen temperaturstabilen und sehr gut w rmeleitenden Stahl besteht und einer formstabilen Tragschicht 1 8 Amortisation Beispiel Betriebskantine Laufende Kosten Energiekosten kWh Angaben zur Produktion Anzahl Essen Tag 250 250 Anzahl Service Tag Anzahl Arbeitstage Jahr Empfohlene Ger te 1x VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112 1x VarioCooking Center MULTIFICIENCY 211 Stundensatz Wasserkosten m 1000 1 90 Einsparungs Berechnung pro Jahr J hrliche potential Einsparungen Rohwaren Einkauf Jahr Kosten kg Kosten Jahr Sie sparen Rohwarenkosten einkauf mit FRIMA Fleisch 7 800 kg 5 50 42 900 10 38 610 Energie Einsparung von 14 kWh Typ 112 pro Service 26 kWh Typ 211 bzw 38 kWh Typ 311 pro Tag gegen ber herk mmlichen Kippern Kesseln Herden oder Friteusen 1x 14 kW x 1 Service 1x 26 kWh 0x 38 kWh 40 kWh Tag x 260 Tage Jahr x 0 16 kWh Zeitersparnis Einsparung 60 Minuten pro Tag pro VarioCooking Center MULTIFICIENCY 2x VarioCooking Center MULTIFICIENCY x 1 Stunde x 260 Tage Jahr x Stundensatz 20 Einsparung von 90 Typ 112 pro Service 300 Typ 211 bzw 500 Typ 311 Wasser pro 1x 90 1 Service 1 x 300 L 390 L
28. ch die erforderlichen Ger te f r die Gro k che ableiten Die Ger tekapazit ten sowie die Anzahl der erforderlichen Ger te werden in Abh ngigkeit von der Verpflegungsst rke das hei t der Anzahl an herzustellenden Portionen gew hlt H here Flexibilit t der Ger tetechnologie erm glicht es weniger Ger te einzusetzen Ein Vergleich der konventionell geplanten K che mit einer VarioCooking Center K che mit ausschlie lich multifunktionalen Ger ten verdeutlicht dies Die Basis des betrachteten Modells bildet das Verpflegungssystem der Frisch und Mischk che Ger tebedarf im Vergleich konventionelle und moderne Ger te f r 200 Verpflegungsteilnehmer Ger tebedarf konventionell Ger tebedarf mit VarioCooking Center MULTIFICIENDY 1 Hei luftd mpfer 10 x 1 1 GN 1 SelfCookingCenter 101 10 x 1 1 GN 1 Induktionsherd 4 Kochstellen 1 VarioCooking Center 112 112T 1 Schnellkochkessel 80 L 1 VarioCooking Center 211 Druckgarpfanne 501 1 Das VitroCeran bietet eine zus tzliche Heizfl che f r das Kochen kleinerer Speisemengen oder zum Warmhalten von Speisen vergleichbar mit einem BainMarie beispielsweise mit unserem BainMarie Zubeh r a a 1 Fa 1 d 4 d r a Ea De E 2 Ed i d ak d a Ea rer EEE E ua a ea a a a a EEE
29. die Datenbl tter Seite 31 33 gt F r den elektrischen Anschluss kann ein Festanschluss oder eine Steckdose vorgesehen werden gt Vor dem Abklemmen vom Netz oder dem Wiederanschluss ans Netz achten sie darauf dass das Ger t ausgeschaltet ist gt Netzanschlusskabel mindestens 7 falls flexibel 2 falls starres Anschlie en und PG Verschraubung Zugentlastung festziehen gt Die Querschnitte der Anschlussleitungen richten sich nach der Stromaufnahme und den rtlichen Bestimmungen schaltplan gt Der Stromlaufplan befindet sich im Elektroraum hinter der abnehmbaren Konsolenverkleidung Siehe Abschnitt Inbetriebnahme ffnen des Ger tes 25 26 3 4 Elektroanschluss Gefahr Stellen Sie sicher dass der Versorgungsanschluss mit dem Ger teanschluss korrespondiert Siehe hierzu auch das Typenschild Beachten Sie die Leitungsfarben Ein falscher Anschluss kann zu Besch digungen am Ger t f hren z B Elektronikplatine Anschluss Typ 112 Abb A Die Anschlussklemmen befinden sich hinter der Frontverkleidung 2 im Elektroinstallationsraum 1 Verschraubung f r Leitungsanschluss 2 Frontverkleidung 3 Anschluss Potentialausgleich Anschluss Typ Abb Die Anschlussklemmen befinden sich hinter der R ckabdeckung im Elektrofach 1 Hintere Ger teabdeckung Elektrofach 2 Verschraubung f r Leitungsanschluss 3 Anschluss Potentialausgleich Anschlus
30. en Vorgaben der Produktionstiefe Conveniencestufe Produktionsweise Cook amp Chill Cook amp Serve oder sp ter durch Wechsel der Betreiber oder K chenchefs Das VarioCooking Center MULTIFICIENCY kann durch seine Multifunktionalit t die meisten Garverfahren in einer K che abdecken Dazu geh ren das Kochen Braten Frittieren Druckgaren und Niedertemperaturgaren Vielfach werden noch herk mmliche Einzelger te in K chen verwendet die die Flexibilit t bei der Speiseplangestaltung deutlich einschr nkt Mit VarioCooking Center MULTIFICIENCY ausgestattete K chen adaptieren sich an die Arbeitsweise und Ver nderungen der Speisengestaltung Produktionstiefe oder Produktionsweise in den K chen Egal was auf dem Speiseplan steht und was gekocht werden soll das richtige Ger t wurde in die K che geplant Produktivit t Durch die hohe Produktivit t und die Multifunktionalit t des VarioCooking Center MULTIFICIENCY kann die Anzahl der zu installierenden Ger te reduziert werden oder auf gleicher Fl che mehr produziert werden Dies reduziert Raumbedarf Investitionskosten und macht eine K che konkurrenzf hig gleichzeitig entstehen f r Sie Referenzen hochinnovativer K chenl sungen mit state of the art machines Nachhaltige K chenplanung Mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY planen Sie nachhaltig FRIMA unterst tzt die K chenmannschaft auch nach der Installation der Ger te mit Ger teeinweisungen Benutzerse
31. eoptionen 1 5 Konzeptvergleich einer Produktionsk che 1 6 K chenbeispiele 1 7 Innovative Technik 1 8 Amortisation 1 9 Eine Vielzahl an Nutzen und Vorteile mit VarioCooking Center MULTIFICIENCY f r Sie Baugr e und Leistungsbeispiele 2 1 Technische Daten 2 2 Leistungsbeispiele Installation 3 1 Ger tetransport 3 2 Ger teabmessungen 3 3 Mindestabstand 3 4 Elektroanschluss 3 5 Anschlusswerte 3 6 Wasseranschluss 3 7 Abwasseranschluss Anschlusspl ne 4 1 VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112 4 2 Center MULTIFICIENCY 112T 4 3 VarioCooking Center 211 4 4 Center MULTIFICIENCY 311 4 5 Bema ung Ablaufrinne 112 112T und 211 311 4 6 Sockelaufstellung Typ 112 4 7 Sockelaufstellung Typ 211 inklusive Verkleidung 4 8 Sockelaufstellung Typ 311 inklusive Verkleidung 4 9 Wandaufh ngung Typ 211 311 L ftungstechnik 5 1 W rmebelastung 5 2 Abluftbedarf 5 3 UltraVent Kondensationshaube 5 4 Ma zeichnungen UltraVent Ger tezulassungen Feuerl scheinrichtung KitchenManagement System Ger teoptionen 8 1 Installationsoptionen Zubeh r f r VarioCooking Center MULTIFIGIENCY 10 Empfehlung f r die Grundausstattung 1 1 Nutzen des VarioCooking Center MULTIFICIENCY f r unsere Kunden Wird eine neue K che geplant und gebaut oder Ger te in einer K che ersetzt und erg nzt ist es unser gemeinsames Ziel den Menschen die in diesen
32. er tetr ger m ssen an eine Betonmauer oder an eine Stahlbetonmauer befestigt werden Daf r werden 10 Schrauben M8 mindestens der Festigkeitsklasse 8 8 jeweils 5 St pro Halter und Metalld bel oder Injektionssystem D bel ben tigt Plan de per Bohrungsplan 939 pour f r_VCC211 et und 1317_pour f r_VCC311 450 42 5 1 W rmebelastung Bitte beachten Sie die technischen Richtlinien z B VDI 2052 sowie die rtlichen Bestimmungen f r die L ftungstechnik in gewerblichen K chen Sensible W rme Die sensible oder auch f hlbare W rme wird durch die W rmeabgabe der thermischen Ger te frei Latente W rme Die latente W rme ist in den beim Garen abgegebenen Wrasen und Dampf enthalten Die Abluftanlage f r einen Produktionsraum im K chenbereich muss so konzipiert werden dass die latente W rme schnell und wirksam abgef hrt wird um die im Raum arbeitenden Personen nur geringf gig zu belasten 112 112T Typ 211 Typ 311 Latente 4 860 W 285 W KW 7 778 W 276 W KW 11 390 W 253 W KW Sensible 972 W 57 W KW 972
33. et eine zus tzliche Heizfl che f r das Kochen kleinerer Speisemengen oder zum Warmhalten von Speisen vergleichbar mit einem BainMarie beispielsweise mit unserem BainMarie Zubeh r Option Druck VarioCooking Center MULTIFICIENCY Mit der Option Druck wird das schnellere und trotzdem schonende Garen verschiedenster Speisen m glich Ein gleichm iges Druckniveau wird gew hrleistet und die Zellstruktur des Gargutes bleibt erhalten Dabei handelt es sich um ein sicheres und wartungsfreies System UltraVent Kondensationshaube f r das VarioCooking Center MULTIFICIENCY Bei der UltraVent handelt es sich um eine Kondensationshaube die direkt an das Ger t montiert wird Es empfiehlt sich eine Kondensationshaube anzubringen f r den Fall dass keine M glichkeit f r eine Abzugshaube besteht beispielsweise im FrontCooking Bereich Siehe Kapitel 5 3 UltraVent Kondensationshaube Ger teoption 112T Stilllegung Tiegelablauf Sollte bei der Aufstellung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112T die M glichkeit des Anschlusses an das Abwasser nicht m glich sein kann die Ger teoption ohne integrierten Tiegelablauf gew hlt werden 1 0 Konzeptvergleich einer Produktionsk che Beispiel Produktionsk che mit 200 Essen ein Vergleich Der Ger tebedarf f r eine Gro k che l sst sich in Abh ngigkeit mehrerer Attribute bestimmen Dabei spielt das gew hlte Verpflegungssystem eine besondere Rolle Aus dem Verpflegungssystem lassen si
34. g Tomatensauce Pudding links Gem sesuppe max 30 Gem sesuppe 30 ___ 321 Tofu Tofu Tofu Tofu rechts Pudding max 10 Frikassee 9 9 Frikassee 9 Pasta 2 4 ko Rouladen 20 ko Rotkohl 20 kq Bechkuehen 5 x 1 1 GN Reis 3 6 Kartoffeln 20 gt gt gt gt Dabei ist deutlich dass die Ger te der K che mit VarioCooking Center deutlich besser ausgelastet sind Dies wird durch die multifunktionale Anwendung aber auch durch die deutlich h here Gargeschwindigkeit mit dem VarioCooking Center erm glicht Z Das SolutionLIVE Programm erm glicht Ihnen einen schnellen und einfachen Konzeptvergleich Geben Sie einfach eine Verpflegungsart Essen und Men anzahl ein und SolutionLive macht Ihnen einen Ger tevorschlag inklusive Produktionsplan Au erdem k nnen Sie die Planung bez glich Energieverbrauch Anschlusswert und Amortisationszeit im Vergleich zu einem Konzept mit herk mmlichen Ger ten testen Bitte wenden Sie sich an Ihren FRIMA Ansprechpartner um das Programm zu erhalten 1 8 K chenbeispiele 1 6 1 Erweiterung Altersheim St Anna Das Altersheim St Anna in Dorsten hat vor dem Umbau 3 Gerichte und 400 Essen produziert Nach dem Umbau wurde die Produktion auf 1500 Essen und 4 Gerichte ausgebaut Eine weitere Kapazit tsauslastung bis auf 2000 Essen ist geplant Produktion Alle Gerichte werden zur gleichen Zeit warm au
35. g in bisher unerreichter Effizienz gerecht zu werden Mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY erhalten Garqualit t und Leistung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung einen neuen Namen MULTIFICIENCY MULTIFICIENCY ist beste Garergebnisse Ihre Kunden profitieren von homogenster Temperaturverteilung gradgenauer Hitzeregulierung schnellstem Aufheizen und Abk hlen und wertvollen Leistungsreserven MULTIFICIENCY ist berlegene Flexibilit t Wir haben die Funktionen konventioneller Garger te wie Kipper Kessel Herd oder Fritteuse in nur einem hoch effizienten multifunktionalen Ger t zusammengef hrt MULTIFICIENCY ist einfachste Handhabung Ihre Kunden erreichen stets optimale Ergebnisse durch selbsterkl rende Bedienung eingebaute Kochintelligenz ergonomisches sicheres Arbeiten und leichteste Reinigung MULTIFICIENCY ist h chste Produktivit t Ihre Kunden bis zu viermal schneller sparen 10 Lebensmittel 30 Platz 40 Energie und gewinnen viel Zeit MULTIFICIENCY ist 100 Umweltnutzen Ob Produktentwicklung Herstellung Transport Installation jahrelange Nutzung und Entsorgung im gesamten Produktlebenszyklus werden Ressourcen sorgf ltig und sparsam eingesetzt MULTIFICIENCY ist lebenslanger Service Ihren Kunden stehen unsere kostenlose Anwendungsberatung und Software Aktualisierungen sowie die landesweiten Servicespezialisten in Ihrer N he zur Verf gung 1 2 Die passende L sung f
36. gro e Chargen ohne Wasserziehen angebraten werden Die kinderleichte Bedienung die stets optimale Gestaltung des Kochprozesses durch die Kochintelligenz VarioCooking Control und der schnelle Wechsel zwischen den verschiedenen Anwendungen runden das Paket ab Mit VarioCooking Center MULTIFICIENCY ausgestattete K chen adaptieren sich an die Arbeitsweise in den K chen Egal was auf dem Speisenplan steht und was gekocht werden soll das richtige Ger t wurde in die K che geplant 1 3 Produktfamilie VarioCooking Center 211 311 112 Essen Ausgabe ab 30 100 300 275 mm x 445 mm 275 mm x 445 mm 687 mm x 620 mm 1 066 mm x 620 mm Leistung 17 kW 17 kW 28 2 kW 45 kW Leistung mit 19 5 kW 30 7 kW VitroCeran Option Usel Viroceren 0000 Del Option 2 Option Druk Option Option Option Ultravente _ Zubeh r _ Zubeh r 1 4 Ger teoptionen Option Unterschrank VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112 Der Unterschrank und die integrierte Schublade eignen sich besonders gut f r das Entleeren von Gargut aus dem Tiegel Es k nnen beispielsweise GN Beh lter auf die Schublade gestellt werden was ein sehr praktisches Auskippen von Gargut in den Beh lter erm glicht Im Unterschrank k nnen au erdem verschiedenste Zubeh re des VarioCooking Center MULTIFICIENCY in Griffn he verstaut werden Option VitroCeran VarioCooking Center MULTIFICIENCY Das VitroCeran biet
37. inuten erreicht der Tiegel 200 C und h lt die Hitze selbst dann wenn er mit viel kaltem Gargut bef llt wird Die Leistungsreserven sind so gro z gig ausgelegt dass die notwendige Energie sofort nachgeschoben und die gew nschte Temperatur gehalten wird Das Kochen ist bis zu viermal so schnell ohne lange Wartezeiten Charge f r Charge Die hoch verdichtete netzartige VarioBoost Heizstruktur gibt die Hitze ber den Tiegelboden gleichm ig an das Gargut weiter und verhindert so ein Anbrennen Dank des zum Patent angemeldeten Tiegelbodens ist das VarioCooking Center MULTIFICIENCY in k rzester Zeit einsatzbereit Aufheizen abk hlen VarioBoost reagiert sofort und erlaubt Ihnen dynamisches Kochen VarioBoost beheizt nur den Tiegelboden Die Energie wird direkt auf das Gargut bertragen schmerzhafte Verbrennungen an hei en Tiegelr ndern und teure Energieverschwendung geh ren der Vergangenheit an Typ 112 2 5 Minuten bei Typ 211 und 311 FrimaTherm der h rteste und effizienteste Tiegelboden Der zum Patent angemeldete FrimaTherm Boden besteht aus drei untrennbaren Stahlschichten Die Stahlkonstruktion ist so dimensioniert dass der Tiegelboden gro e und sehr schnelle Temperaturwechselbeanspruchungen jederzeit und robust meistert Das VarioCooking Center MULTIFICIENCY bietet den h rtesten und kratzfestesten Tiegelboden berhaupt beste Eigenschaften in der Temperatur bertragung und h chste Pr zision
38. minaren Softwareupdates und vielen anderen Dienstleistungen Dieses jahrelange Serviceangebot stellt in Kombination mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY hochzufriedene Anwender sicher Auch die Investoren und K chenbetreiber profitieren von energieeffizienten Ressourcen schonenden und hoch produktiven Ger ten Das VarioCooking Center MULTIFICIENCY ist mit einem Wirkungsgrad von 96 f hrend in der effizienten Nutzung von Energie Die Betriebskosten werden merkbar sinken Nebenbei wird die Umwelt trotz h herer Leistungsf higkeit geschont 2 1 Technische Daten Typ Typ 112 Typ 211 Typ 311 Kapazit t ohne Druck Volumen 2x14l 2 x 14 100 150 Fl che 2x 12 dm 2x 12 42 dm 65 dm Kapazit t mit Druck Volumen 2x 14 80 100 Fl che 2x 12 42 dm 65 Ger tema e Breite 1 200 mm 1 164 mm 1 542 mm Tiefe 777 914 mm 914 mm H he 1 100 mm 1 100 mm 1 100 mm Gewicht ohne Druck Gewicht brutto Gewicht netto Gewicht mit Druck Gewicht brutto Gewicht netto Elektrische Werte Anschlussleistung 17 0 kW 17 0 kW 28 2 kW 45 0 kW Anschlussleistung mit Vitroceran 19 5 kW 30 7 kW 47 5 kW Absicherung 400 V 3 x 32 3 x 40 3 x 50 3 x 80 Anschlusskabel 5 4 5x6 5 10 5 16 Wasseranschluss 3 4 3 4 3 4 3 4 Druckschlauch 1 2 1 2 1 2 1 2 Flie druck 1 5 6 bar 1 5 6 bar 1 5 6 bar 1 5 6 bar Abwasserangohluse DN 50 DN 50 W rmebelastung Latente
39. ndung nur mit 20 mm Stellf en Wenn Sie das Ger t mit dem 20 mm hohen Stellfu aufstellen empfehlen wir Ihnen aus Hygienegr nden den Spalt unter dem Ger t zu verschlie en Speziell f r unser Ger t wurde eine Schaumstoffunterlage entwickelt Abb A Diese Unterlage soll den schmalen Spalt ausf llen damit sich keine Lebensmittelreste zwischen dem Ger t und der Fl che auf der es steht ansammeln k nnen Dichtungssockel N 12 01 291 Kit Stilllegung Tiegelablauf Kunden die keinen Abwasseranschluss in der N he des Ger ts haben k nnen den internen Ablauf verschlie en Dieses Zubeh r ist nicht werkseitig angebracht es muss bei der Aufstellung eingebaut werden Eine Anleitung liegt dem Kit bei Kit Stilllegung Tiegelablauf 60 73 433 B Ethernet Option Unsere Ger te k nnen an das lokale Datennetz Ethernet angeschlossen werden Im Technikfach finden Sie die entsprechende Steckbuchse Die in Abb B dargestellte Lasche dient als Halterung der RJ45 Steckbuchse Schlie en Sie dort Ihr Ethernetkabel mit einem RJ45 Stecker ka 4 sl 1 11 4 5 n S Energieoptimierungssystem Die Kunden k nnen unser Ger t an ein solches System anschlie en wenn sie dies m chten Das Ger t muss dann mit dieser Option bestellt werden Eine entsprechende Spezialklemmenleiste wird in diesem Fall vormontiert Schlie en Sie das Ger t
40. ng auf Anfrage gt mit Meldeausgang SOLAS VarioCooking Center MULTIFIGIENCY 211 gt VitroCeran Platte mit Rahmen gt Druckgaren gt Ethernet gt Energieoptimierung potentialfreier Kontakt z B Sicotronic gt Warmwasser gt Sonderspannung auf Anfrage gt Nichtfrittieren gt Edelstahlf e gt mit Meldeausgang SOLAS VarioCooking Center MULTIFIGIENCY 311 gt VitroCeran Platte mit Rahmen gt Druckgaren gt Ethernet gt Energieoptimierung potentialfreier Kontakt z B Sicotronic gt Warmwasser gt Sonderspannung auf Anfrage gt Nichtfrittieren gt Edelstahlf e gt mit Meldeausgang SOLAS 3 1 Installationsoptionen Befestigung am Boden Die Ger te k nnen mit Hilfe eines Befestigungskits am Boden befestigt werden Kit f r Bodenbefestigung N 60 72 905 Abb A TT Achtung Werden die Typ 211 311 mit Option mit Standardf en aufgestellt empfehlen wir diese zu befestigen So wird ra sichergestellt dass das Ger t in Waage bleibt und der Deckel richtig zum Tiegel ausgerichtet ist Option Rollenkit Achtung Die 211 311 gebaut vor Mai 2012 mit Option Druckgaren d rfen nicht auf Rollen montiert werden Ger te mit der Option Rollen werden mit den Standardf en ausgeliefert Die Montage der Rollen wird bei der Installation durchgef hrt Die Rollen mit einer integrierten Bremse m ssen jeweils vorne am Ger t montie
41. r t einseitig an einer Wand steht Steht das Ger t an zwei W nden reduziert sich der Wert auf 40 Luftmengenbedarf Ger t steht frei im Raum 125 Ger t steht frei im Raum 100 Typ 211 Typ 311 112 112T Typ 211 Typ 311 1 995 2 921 997 m h 1 596 m h 2 337 m h Ger t steht mit einer Seite an einer Wand 63 Ger t steht mit zwei Seiten an einer Wand 40 Typ 112 112T 14 81 Typ 112 112T 211 81 717 m h 1 091 m h 1 547 m h 455 m h 693 m h 982 m h 43 44 5 3 UltraVent Kondensationshaube FRIMA bietet als Zubeh r UltraVent Kondensationshauben an Diese Kondensationshauben saugen feuchte Luft ab und kondensieren D mpfe in der Haubenkammer Trockene Luft wird in den Raum zur ckgef hrt Eine externe Abluft entf llt vollst ndig d h UltraVent Kondensationshauben werden nicht ber Kan le mit einer raumlufttechnischen Anlage RLT verbunden UltraVent Kondensationshauben sind damit auch kein Bestandteil einer raumlufttechnischen Anlage und fallen damit nicht unter die Bestimmungen der VDI 2052 Durch die Kondensationswirkung der UltraVent kann der Abluftbedarf einer RLT gemindert werden ca 30m3 h je Kilowatt Nennaufnahme des Garger tes Die Ausblastemperatur der UltraVent liegt unter 45 C Die relative Ausblasfeuchte wird unter die Umgebungsfeuchte gesenkt Das hei t UltraVent trocknet du
42. rch die geringere Feuchte und die etwas h here Temperatur der Ausblasluft die Umgebungsluft Ger che und Rauch wie sie z B beim Braten und Grillen entstehen werden nur minimal entzogen Grobe Fettpartikel werden bei UltraVent Kondensationshauben durch vor den L ftern sitzende Metallgeflechtfilter ausgefiltert UltraVent ist einfach und problemlos an jedem VarioCooking Center MULTIFICIENCY nachr stbar gt Elektrischer Anschluss INAC 230V gt Leistung Typ 112 900 W Absaugleistung max 1 500 m3 h gt Leistung Typ 211 900 W Absaugleistung max 1 500 m3 h gt Leistung Typ 311 1 500 W Absaugleistung max 2 250 m3 h gt Betriebsger usche der UltraVent Bei Normalbetrieb liegt der Ger uschpegel des Ger tes unter 70 dB A Die Leistungen der UltraVent Kondensationshauben sind auf den Abluftbedarf der VarioCooking Center MULTIFICIENCY abgestimmt UltraVent Kondensationshauben werden im Frontcooking Bereich oder in F llen in denen die baulichen Gegebenheiten die Installation einer raumlufttechnischen Anlage unm glich machen eingesetzt UltraVent Kondensationshauben k nnen aber nicht als genereller Ersatz einer gesehen werden UltraVent l sst sich leicht reinigen Die Luftleitbleche lassen sich leicht und ohne Werkzeug abnehmen und sollten regelm ig je nach Anwendung und Verschmutzung gereinigt werden Die lokalen Normen und Vorschriften f r raumlufttechnische Anlagen sind zu ber cksichtigen 5
43. rmwasser mit einer Maximaltemperatur von 60 C 140 F angeschlossen werden Achten sie auf den richtigen Anschluss Wasserzuflussgeschwindigkeit ca 10 Liter Minute 29 30 3 Abwasseranschluss 150 170 53 4 611 16 380 mm Max Besonderheiten des VarioCooking Center MULTIFICIENCY Festanschluss mit Geruchsverschluss ist zul ssig eine bel ftete Auslaufstrecke ist integrierter Bestandteil des Ger tes Ein Wasser Anschlu satz Ablauf und Versorgung ist erh ltlich Gilt nicht f r Typ 112T Ger t ohne Warmwasser Option N 87 00 174 Ger t mit Warmwasser 87 00 545 i gt Entleerung des Tiegels kann bei hei em Wasser vorgenommen werden gt Benutzen sie ein dampftemperaturstabiles Ablaufrohr gt Abwassertemperatur lt 100 C Anforderungen gt Ankleben oder anschweissen eines Ablaufrohres am Ger teablauf ist nicht zul ssig Besch digung des Ger tes m glich gt Festanschluss mit Geruchsverschluss ist zul ssig Dies gilt nicht f r den Ger tetyp 1121 gt Ger t ist mit einer bel fteten Auslaufstrecke Not berlauf ausgestattet Es ist verboten diese zu verschlie en abzudecken anzuschlie en oder die Form zu ndern Dies gilt nicht f r den Ger tetyp 1121 gt Das Ablaufrohr muss den gleichen Durchmesser haben wie das Ablaufrohr des Ger tes Eine Verringerung des Durchmesser ist nicht erlaubt gt Das Ablaufrohr muss ein konst
44. rt werden Abb B Eine Montageanweisung wird mit den Rollenkit geliefert Rollenkit alle Typen N 60 71 267 Die H he mit Rollen betr gt 150 mm 5 7 8 Option einstellbar Edelstahlfu Alle VarioCooking Center k nnen mit Edelstahlf en geliefert werden ber die F e kann das Ger t auf dem Boden befestigt werden Abb C h min 105 mm 4 1 8 h max 170 mm 6 6 8 Edelstahlfu 1 St ck 12 00 850 51 52 3 1 Installationsoptionen Sockelkit Ger te mit der Option Sockel werden auf den Standardf en ausgeliefert Die Montage des Sockel Kits wird bei der Installation durchgef hrt Typ 112 Abb A Typ 211 311 Abb B Eine Montageanweisung wird mit dem Sockel Kit geliefert Artikelnummern Typ 112 N 12 00 706 Typ 211 N 60 30 919 Typ 311 N 60 30 920 Dimensionen Sockelmontage H he unter dem Maximal H he Ger t des Sockels Empfohlen 211 311 Siehe Seite 36 37 Wandmontage Kit Die Montage des Wandmontage Kit wird bei der Installation durchgef hrt Abb C Eine Montageanweisung wird mit dem Kit geliefert Wandaufh ngungskit nur 211 311 N 12 00 751 Erh hungskit 100 mm F e Rollen Diese Erh hung wird zwischen Chassis und Fu eingef gt Sie muss im Zuge der Ger teinstallation montiert werden Abb D Erh hungskit alle Typen N 60 72 341 Ein Kit enth lt 4 Erh hungen 3 1 Installationsoptionen A Dichtungssockel Verwe
45. s Typ 211 311 Abb Die Anschlussklemmen befinden sich hinter der Seitenverkleidung rechts im Elektroinstallationsraum 1 Verschraubung f r Leitungsanschluss 3 Anschluss Potentialausgleich Zuleitung nach folgendem Schema anschlie en Gelb gr ne Klemme Schutzleiter Blaue Klemme Neutralleiter Nulleiter nur 3N Graue Klemmen 1 12 L3 drehfeldunabh ngig An der Unterseite der Ger te befindet sich der Anschluss f r den Potentialausgleich 3 Verbinden Sie diesen mit dem Potentialausgleich vor Ort 3 5 Anschlusswerte Leistung 112 211 211 311 311 m Vitro m Vitro m Vitro 19 5 kW 28 2 kW 30 7 45 0 kW 47 5 kW 17 0 kW 17 0 kW Stromaufnahme 11 112 211 211 311 311 m Vitro m Vitro m Vitro 44 0 A 56 0 A 83 0 A 83 0 A 122 0 122 0 32 0 A 32 0 A Absicherung 112 112 211 211 311 311 m Vitro m Vitro m Vitro 50 63 100 100 125 125 Empfohlener Kabelquerschnitt 112 112 211 211 311 311 m Vitro m Vitro m Vitro 10 mm 16 mm 25 mm 25 mm 35 mm 35 mm 3 400 V 4 3 415V 4mm 3 AC 400 V 3 440 V Beinhaltet nicht die Leistung eventueller Verbraucher die der Steckdose angeschlossen werden D F r weitere Spannungsvarianten nehmen sie bitte Kontakt mit dem Hersteller auf Diese Konfiguration ist nicht verf gbar 27 3 5 Anschlusswerte Kabelquerschnitte Die angegebenen Werte
46. sgegeben inkl der Belieferung von Schulen und Kinderg rten ot Anna Altenzentrum vor der Erweiterung G Combi D mpfer Combi D mpfer 9 Combi D mpfer Combi D mpfer 5 4 Plattenherd 6 Kochkessel 60 Kochkessel 100 L ThermoJet 200 TS ZZZZZZZZZZZZZZ ot Anna Altenzentrum nach der Erweiterung 2 lt gt S en 3 oll EI 5 e oll ____ EH VarioCookingCenter 211 SelfCookingCenter 101 9 VarioCookingCenter 311 SelfCookingCenter 101 VarioCookingCenter 311 SelfCookingCenter 101 3 SelfCookingCenter 101 7 VarioCookingCenter 211 4D VarioCookingCenter 112 9 SelfCookingCenter 201 SelfCookingCenter 101 12 1 8 K chenbeispiele 1 6 2 Umbau Marriott Hotel Z rich Das Marriott Hotel produziert t glich zwischen 200 und 3000 Essen Dabei werden bis zu 50 warme Gerichte und bis zu 60 verschiedene warme H ppchen serviert Nach dem Umbau der K che wurde die K che laut ihrem Chef viel produktiver es fallen keine berstunden der K che mehr an und das Potenzial f r die Schaffung von neuem Business ist vorhanden Marriott Hotel Z rich vor dem Umbau 9 Fi n
47. uschbarer Fuss 20 60 mm MI Mindestabstand 4 2 VarioCooking Center MULTIFIGIENCY 112T 36 4 3 VarioCooking Center MULTIFICIENCY 211 P E 709 lt LO gt N 5 SH 5 U n Wn n N 9 411 S1 99 EI 18 ZI 50 8 01 79 01 SSZ TI J CTT 74 111144 N 1538 O Q 3 Q Option G 34 m oO C cS as 2 O E o 2 10 1 8 13 2 8 Option 4 2 Ethe 1 gt 0 1 89 CHLI 8 00 s 8 482 YEZ 8 1 60 6 9 L 0S6 9 0S1 129 5 1 8 1140 45 VarioCooking Center 211 958 37 3 4 1164 45 7 8 VarioCooking Center 211 LAR A AR RA ATAA IL 6 001 N 256 336 min 50 2 min 50 2 uf usgleich M 6x10 uf Schlauchroller 8 CH We 2 L O We 4 CH en 3 LL R i 4 4 VarioCooking Center MULTIFICIENCY 311 puejsge sapui 9004 9 25 01 9 IN
48. wie im Schaltschema angegeben an die Klemmenleiste ist nummeriert 53 54 3 1 Installationsoptionen Je Untergestell Das Untergestell ist mit verschiedenen Optionen erh ltlich gt Mit Standardf en N 60 30 925 gt Mit Rollen N 60 30 926 Achtung bei der Verwendung von Optionen wie Rollen Sie k nnen sich auf die Ger teh he auswirken Das Untergestell ist mit Stiften ausgestattet Die Stellf e unserer Ger te haben eine Aussparung damit sie in diese Stifte einrasten Wenn unser Ger t auf einem beweglichen Untersatz aufgestellt wird muss dieser so gesichert sein dass jegliche Sch den an den Kabeln und Zulaufleitungen des VarioCooking Center vermieden werden Das Untergestell 60 30 926 beweglich ist zu diesem Zweck mit einem Verankerungspunkt ausgestattet Das Wandbefestigungskabel ist nicht im Lieferumfang enthalten Es muss immer k rzer sein als die Zuleitungen zum Ger t 9 Zubeh r f r VarioCooking Center MULTIFICIENCY Arm f r Hebe und Senkautomatik Zum Kochen in K rben mit AutoLift 112 24 00 973 311 24 00 948 211 24 01 008 Frittierkorb 112 Frittierkorb 211 311 Zum Frittieren in K rben mit AutoLift
49. zu Stromverbrauch Kabelquerschnitten und Absicherungen sind abh ngig von gt Lokalen Gegebenheiten gt Kabell ngen und Qualit t gt Netzqualit ten Sie sind somit jeweils den lokalen Gegebenheiten anzupassen Die angegebenen Werte gelten f r eine Kabell nge von max 2 m Passen sie die Werte entsprechend Ihrer verwendeten Kabell nge an Anschlussspannung Die maximal zul ssige Toleranz der Eingangsspannung siehe Typenschild liegt in dem Bereich 10 bis 10 Maximaler Dimensionen Durchmesser des Stromkabels Maximaler Diameter bergang von PG Verschraubung Typ 112 112T Typ 211 311 Max 25 mm Max 32 mm Maximaler Querschnitt der Adern Kabelanschluss f r Ger te 3NAC400V 3NAC415V 3AC400V 3AC440V Alle Typen 25 mm F r Ger te 3AC220V Typ 112 112T Max 25 mm Typ 211 311 Max 35 mm Leistung in spezifischen Modi Demomodus Reduced Reduziert 230 W Demomodus On komplett 115 W Demomodus Siehe Benutzerhandbuch Steckdose Absicherung verf gbare Leistung Typ 112 Land Absicherung Verf gbare Leistung 2 3 kW Typ 211 311 Land Absicherung Verf gbare Leistung 3 6 kW GB DK Andere L nder auf Anfrage 3 6 Wasseranschluss Generelle Informationen Unsere Ger te entsprechen der Norm NFEN 1717 2001 05 und IEC 61770 gepr ft durch Pr fstellen SVGW und DVGW gt Fa 30 C 86 F 150 300 21 87
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