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Electrolux ELECTRICS HEATED STEAM CONVECTION OVEN User's Manual

1. Place the spray arm in a bowl full of descaling agent and leave it to soak overnight rinsing thoroughly before refitting e Refit the spray arm by inserting it over the hub and returning the spring clip to its original position NO TEXT ON THIS PAGE 5958 931 01 5958 931 01 air o steam FORNI COMBI ELETTRICI ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE E L USO Sommario Pagina Schemi di installazione 4 III ISTRUZIONI PER L USQO 38 Identificazione della propria apparecchiatura 31 1 Apertura porta forno 38 I CARATTERISTICHE GENERALI 32 1 1 ea a 1 Descrizione 32 2 Chiusura porta forno nine 38 2 Tabella 1 Dati tecnici 32 21 Modelli 6 e 10 griglie 38 3 Avvertenze generali 33 22 Modelli 20 griglie se 38 4 Ecologia e ambiente 34 3 Descrizione del pannello comandi 39 4 7 lmballo eerte ite 34 3 4 III II esent 39 4 2 0 1117720 RER
2. Utilizzare uno di questi 2 modi di comando secondo le proprie esigenze di cottura 4 3 COMANDIMANUALI IMPOSTAZIONE DEL CICLO DICOTTURA 4 3 1 SCELTA DEL MODO DI COTTURA Dopo l ACCENSIONE DEL FORNO scegliere uno dei seguenti modi di cottura premendo il relativo pulsante luminoso che si accendera p We el LY YY Ra vapore misto aria calda Impostare i parametri di cottura come riportato nei paragrafi successivi Nota I DISPLAY della temperatura e del tempo lampeggiano per 5 secondi in attesa dell impostazione se non si imposta alcun valore rimarra memorizzato quello predisposto valore di default che terminera di lampeggiare 4 3 2 IMPOSTAZIONE TEMPERATURA DI COTTURA Impostare la temperatura i seguente pulsante lumi noso che si accendera ___ Sul relativo DISPLAY comparira in grande la TEMPERATURA presente in CELLA e in piccolo quella da IMPOSTARE lampeg giante per 5 secondi Es 93 F TEMPERATURA CELLA Es 392 F TEMPERATURA di COTTURA Ruotare la manopola in s nso orario per aumentare o in quello antiorario per diminuire per impostare sul piccolo DISPLAY la TEMPERATURA di COTTURA desiderata Dopo 5 secondi la TEMPERATURA di COTTURA terminera di lampeggiare e sara cosi IMPOSTATA Nota Il ciclo vapore ha una temperatura di lavoro impostata automa tica
3. 83 4 2 Manejo de los mandos manuales y autom ticos 83 4 3 Mandos manuales 83 4 4 Mandos autom ticos 89 5 C digos de informaci n y de error 92 6 C mo desactivar el equipo ante un desperfecto 93 7T Limpieza y Mantenimiento 93 7 1 Mantenimiento peri dico del generador de vapor 94 7 2 Sustituci n de los consumibles 95 7 3 Otras operaciones de limpieza 95 FIGURAS DEL PANEL DE MANDOS 97 placa de Datos T cnicos fu C WM PNC 9PDX26046205 2 kW Y CONFORMS TO INFORMS TO NSF ANSI d CONTROL NUMBER ANSC UL 510 97 th Editran 2003 B MONS TIFIED TD CSA C22 2 109 961 1989 T ia r 2002 ES CARACTER STICAS GENERALES 1 DESCRIPCI N DE LOS EQUIPOS Dispositivo de evacuaci n r pida del vapor de la c mara para gratinar se puede activar de modo autom tico Dispositivo de desag e antirretorno AIR BREAK con interva lo de aire para evitar que el agua de la arqueta vuelva al horno Interior de la c mara iluminado mediante l mparas hal ge nas Apertura de la puerta con mecanismo de seguridad de doble acci
4. 13 USING THE OVEN TD 22 iaia 19 1 1 Reference standards 13 4 Introduction 19 1 2 Packaging Lau el liens 13 4 1 Switching the oven on 19 2 Positioning sn 13 4 2 Selecting the controls aa 19 3 Electrical connection 13 4 3 Manual controls ss 19 3 1 Installing the power supply cable 14 4 4 Automatic controls I aa 23 4 Water mains connection 14 5 Information and error codes 26 4 1 Water supply characteristics 14 6 SWITCHING off in the event of a fault 27 4 2 Water drain system sss 14 7 and Maintenance 27 5 Safety devices uuu u u u enitn uuu uu 15 7 1 Periodical maintenance of the BOILER 28 6 Operation check nent 15 7 2 Replacing CONSUMABLE components 29 7 iii 15 7 8 Special cleaning instructions 29 8 Troubleshooting u L ULU UU Y 15 9 Layout of main components 15 CONTROL PANEL FIGURES 97 APPLIANCE IDEN
5. Press the button P to confirm this letter the first recipe or program Starting with the letter G appears on the display first recipe 14 G AMM ON with letter G P MENU Select the name of the desired recipe from those beginning with the letter G desired recipe 15 GOOSE selected P MENU 4 4 6 USING PRESET PROGRAMS Undeletable preset programs provide several standard service functions The oven is supplied with the following preset programs PRE HEAT preheating These programs named with the prefix PRE HEAT are used to preheat the oven chamber with the preset values for specific cooking cycles and can be edited LOW TEMPERATURE COOKING EFS LTC Cooking at low temperature is a specific cooking procedure especially for beef e g prime rib beeffillet top round tenderloin but also for other meat items like veal lamb venison turkey duck pork etc The meat cuts can be strip loin shoulder leg saddle T bone steak rump fillet chops etc The EFS LTC is a preset fully automatic program to obtain matured tender and uniform cooked food The program comprises 4 main phases PREHEAT SEARING MATURE HOLD Setthe program as indicated below for the pre sorted programs When the word LOAD appears on the large display after the PREH
6. P Program tecla para entrar en la lista de las recetas y los programas entrar en el men de las recetas o los programas confirmar las opciones seleccionadas del men tecla flecha arriba y abajo o bien uso del mando para seleccionar las recetas los programas o los nombres seleccionar las opciones del men seleccionar las utilidades programar los valores lt gt tecla flecha izq y der para volver al men seleccionar las fases DISPLAY ver las operaciones anteriormente descritas 89 CES 4 4 1 COCCION CON FASES DE SECUENCIA AUTOMATICA La cocci n de un plato puede realizarse con distintas tempera turas a lo largo de fases diferentes El horno puede realizar programas compuestos por varias fa ses en secuencia Por ejemplo Fase 1 ciclo de aire caliente 200 C 392 F sonda de aguja 70 C 158 F Fase 2 ciclo mixto 220 C 428 F duraci n 40 minutos Fase 3 ciclo de aire caliente 250 C 482 F duraci n 15 minutos y as sucesivamente hasta un maximo de 6 fases Durante la cocci n el paso de una fase a la siguiente es auto matico hasta que el programa completa la ultima fase y se detiene tambi n de modo autom tico Para programar una secuencia de varias fases es necesario 1 Encender el horno 2 Programar ver el apartado 4 3 MANDOS MANUALES modo de cocci n para la fase 1
7. Dr pd To refit the air intake wall repeat the steps in reverse order and retighten nut C1 Each day wash the stainless steel surfaces with lukewarm soapy water and then rinse and dry thoroughly When cleaning stainless steel never use abrasive tools such as Steel wool wire brushes or scrapers since they may leave ferrous particles which will promote rusting on the steel surfaces f the appliance is not to be used for long periods proceed as follows Drain boiler Disconnectthe electrical power supply and close the water valve Using a cloth soaked in petroleum jelly vigorously rub the stainless steel surfaces to apply a light protective film Periodically air the place of storage 7 1 PERIODICAL MAINTENANCE OF THE BOILER The build up of lime scale inside the boiler is signalled by illumination of the LED shown below When this LED illuminates the boiler must be descaled The manufacturer declines all liability for failure to clean the boiler when necessary Moreover the repair or replacement of scale damaged parts is not covered by the guarantee if the characteristics of the water supply do not comply with those stipulated see corresponding paragraph The boiler may be descaled using either pure vinegar 100 or a chemical descaler as instructed below The oven must be switched on prior to descaling the boiler 7 1 2 VINEGAR CLEANIN
8. USA ELECTRICS HEATED STEAM CONVECTION OVENS INSTALLATION OPERATION AND MAINTENANCE Page 9 CIT FORNI CONVEZIONE VAPORE ELETTRICI A INSTALLAZIONE USO E MANUTENZIONE Pagina 31 CDN FOURS A CONVECTION VAPEUR ELECTRIQUES INSTALLATION UTILISATION ET ENTRETIEN Page 53 CES HORNOS DE CONVECCI N Y VAPOR ELECTRICOS INSTALACI N USO Y MANTENIMIENTO P g 75 TERTE W Cb ECCE Listed EDITION 1 E 0410 LA SAFETY INSTRUCTIONS Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance WARNING Improper installation adjustment alteration service or maintenance can cause property damage injury or death Read the installation operating and maintenance instructions thoroughly before installing or servicing this equipment Read each section of this manual before installing and operating PER LA VOSTRA SICUREZZA Non immagazzinare o usare benzina o altri materiali infiammabili o liquidi nelle vicinanze di questa o qualsiasi altraapparecchiatura AVVERTENZA installazione impropria adattamenti modifiche o manutenzione possono causare danni alla proprieta morte Leggere attentamente le istruzioni per l installazione il funzionamento e la manutenzione prima di installare questaapparecchatura Leggere tutte le parti di questo manuale prima di installare o mettere in funzione l apparecchiatura CDN POUR VOTRE SECURITE II ne faut
9. IRM 6 Press button again hold it down for a few seconds to exit the programs 5 INFORMATION AND ERROR CODES These codes may appear on the time display INFORMATION codes Codes indicating a value function or state CLEANING SYSTEM program switched on Cint Semiautomatic cleaning program switched on cont Unlimited time setting cool Oven cooling on End End of a cycle or function FILL Boiler filling Ensure water supply tap cock are open Hold Cooking option HOLD function active LOAd Place the food in the oven oPEn Boiler discharge valve opening PrEH Boiler in preheating phase Soap Detergent Spray a suitable product on the surfaces to be cleaned as indicated in point 4 of the semiautomatic chamber cleaning cycle see par 7 CARE AND MAINTENANCE StArt Press the START button to start the program Stby CLEANING SYSTEM cleaning standby time ERROR codes Codes indicating the need to call technical service EH20 Water supply pressure too low for CLEANING SYSTEM pressure requirements from 1 5 to 2 5 bar EFUN Fan automatic reset thermal switch device UP appears on the small DISPLAY with reference to the single fan 6 10 GN or upper fan 20 GN of the chamber and DO in reference to the lower fan only 20 GN 26 5958 931 01 5958 931 01 E Non compliance with a parameter
10. Vantaggi principali Eccellente qualita del cibo Il procedimento standard LTC garantisce risultati ripetibili di anno in anno Aroma tipico dell arrosto succulenza del cibo dal centro al bordo Colore uniforme e perfetta uniformita di cottura Veloce processo di maturazione risparmio ditempo e possibilita di utilizzare tagli freschi di carne Ridotta perdita di peso 5 8 dipendente dalla qualita del cibo e dalla temperatura impostata dello spillone Notevole guadagno di porzioni per la vendita Notevole risparmio energetico dovuto al programma intelligen te EFS LTC CLEANING SYSTEM AIR O CLEAN Questo e un sitema di pulizia che effettua il lavaggio automatico della cella con detergenti appropriati in base alla quantita di sporco rilevata pertanto sono stati previsti i seguenti 4 cicli CLEAN 1 Soft leggero Per uno sporco ancora fresco derivante da cotture poco grasse es con ciclo VAPORE CLEAN 2 Medium normale Per uno sporco normale derivante da cotture grasse CLEAN 3 Strong forte Per uno sporco pesante derivante da cotture molto grasse es pollo arrosto salsicce CLEAN 4 X Strong extra forte Per uno sporco pesante derivante da cotture molto grasse es pollo arrosto salsicce anche con residui essicati incrostazioni FOO gt F19 ricette Queste sono 20 ricette prememorizzate dei principali piatti della cucina internazionale Per ulteriori informa
11. 2 CLOSING THE OVEN DOOR 2 1 6 AND 10 GRID MODELS To close the oven door press it until it locks 2 2 20 GRID MODELS a Turn the door handle counter clockwise as far as it will go and press the door closed against the oven b Keeping the door pressed closed lock it by turning the handle to the vertical position 16 5958 931 01 5958 931 01 3 DESCRIPTION OF THE CONTROL PANEL 3 1 INTRODUCTION To aid understanding of the operation of the oven find the folding double page showing the control panel for your model among those included at the back of this handbook and then open it out and keep it open while reading this section The following headings describe all the functions available on the various models in the range Some functions are shared by all models others are available on specific models 3 2 MAIN CONTROLS Cooking cycle program start stop 3 3 MAIN COOKING MODES Air convection cycle To roast and gratin with a maximum temperature of 572 F 300 C for 10 minutes max 483 572 F 251 300 C Mixed cycle superheated steam Uses the oven chamber heaters and steam generation system at the same time to keep food soft maximum temperature 482 F 250 C Steaming cycle ideal for steam cooking operating temperature automatically set at 212 F 100 C You can set low temperature steam for gentle cooking of foods in vacuum packs and for thawing temperature from 77 F to 210 F 25
12. Ld CQNFDRMG TO ANSL UL 510 197 3th 2003 4 4 sous 7 CERTIFIED TD 2 Na 109 961 99 CONFORM TD NSF ANSI 4 2002 ET 5 Us Lm ara CONTROL NUMBER Pp cm os 7 Y W y SS a x a p Sie k S T Sag 2 TABLEAU 1 DONNEES gt kk ea de CDN I CARACT RISTIQUES G N RALES 1 DESCRIPTION DE L APPAREIL Ce manuel concerne plusieurs mod les d appareils Pour plus d informations sur votre mod le d appareil consulter le tableau 1 Donn es techniques L appareil pr sente les caract ristiques suivantes Affichage digital de la temp rature e Sonde thermostatique de temp rature au coeur de l aliment sonde piquer e Surveillance continue des param tres de cuisson pendant toute la dur e du cycle Vidange p riodique et lavage automatique du g n rateur de vapeur pour pr venir la formation de tartre Signalisation de la n cessit d entretien p riodique du g n rateur de vapeur voir le paragraphe correspondant Dispositif d vacuation rapide de la vapeur de la cavit pour les gratins activable automatiquement Dispositif de d charge antireflux AIR BREAK intervalle d air pour viter tout reflux provenant des gouts l int rieur du four Lampes halog ne d clairage de la cavit M canisme de s curit d ouverture de la port
13. Phase 1 air convection cycle 392 F 200 C core probe 158 F 70 C Phase 2 mixed cycle 428 F 220 C time 40 minutes Phase 3 air convection cycle 482 F 250 C time 15 minutes and so on up to a maximum of 6 phases During the cooking cycle the oven advances from one phase to the next one automatically until the cooking program is completed and then stops automatically as soon as the last phase has been terminated To set a multiple phase cooking program proceed as follows 1 Switch on the oven 2 Set see heading 4 3 MANUAL CONTROLS cooking mode for phase 1 oven chamber temperature for phase 1 cooking time or core probe temperature for phase 1 3 Press button P and the DISPLAY will show the flashing value 1 phase 1 and the description P MENU 4 Press button P to open the menu the option P ADD PHASE appears on the DISPLAY it is also possible to select another option from the menu phase 1 flashing a selected item P ADD PHASE 5 Press button P to confirm this option the DISPLAY will now show a flashing number 2 phase 2 and some of the MANUAL CONTROL functions will start flashing phase 2 flashing 112 selected item ME NU 6 Set new values as described in point 2 but this time with reference to phase 2 7 To set additional ph
14. ou utilisation de la manette pour s lectionner les recettes ou les programmes ou les noms correspondants s lectionner les options du menu s lectionner les fonctions d finir les valeurs lt gt touches fl che gauche et droite pour retourner au menu s lectionner les phases AFFICHEUR affichage des op rations d crites ci dessus 67 con 4 4 1 CUISSON MULTIPHASE EN MODE AUTOMATIQUE La cuisson d un aliment peut tre effectu e diff rentes temp ratures pendant son cycle et donc en plusieurs phases Le four permet d ex cuter des programmes se composant de plusieurs phases s quentielles Par exemple Phase 1 cycle air chaud 200 C sonde 70 C Phase 2 cycle mixte 220 C dur e 40 minutes Phase 3 cycle air chaud 250 C dur e 15 minutes etc jusqu un maximum de 6 phases Pendant la cuisson le passage d une phase l autre est auto matique jusqu l arr t automatique du programme lorsque la derni re phase programm e s est achev e La programmation d un cycle a plusieurs phases s effectue comme suit 1 Allumer le four 2 Choisir voir le paragraphe 4 3 COMMANDES MANUELLES le mode de cuisson pour la phase 1 la temp rature de la cavit du four pour la phase 1 le temps de cuisson ou en alternative la temp rature de la sonde pour la phase 1 3 Appuyer sur la touche P la valeur 1 clignotante phase 1 et la desc
15. temperatura de la camara para la fase 1 tiempo de cocci n o temperatura de la sonda para la fase 1 3 Pulsar la tecla P En el DISPLAY aparece el valor 1 de modo intermitente fase 1 y el mensaje P MENU 4 Pulsar la tecla P para entrar en el menu En el DISPLAY aparece el mensaje P ANADIR FASE que indica que se puede seleccionar otra opci n del menu fase 1 parpadeante I opci n seleccionada P A AD IR FASE 5 Pulsar la tecla P para confirmar la opci n En el DISPLAY aparece el valor 2 intermitente fase 2 y algunas funciones de MANDO MANUAL parpadean fase 2 parpadeante 12 opci n seleccionada P MEN 5 Programar nuevos valores como en el punto 2 para la fase 6 Los puntos 4 5 y 6 se puede repetir hasta un m ximo de 7 fases 7 Ahora el programa de cocci n con fases en secuencia est programado Introducir la bandeja en el horno y pulsar la tecla de Inicio El ciclo comienza por la fase 1 el n mero 1 parpadea separado por un punto en el DISPLAY cuando sta termina pasa autom ticamente a la fase 2 el n mero 2 parpadea separado por un punto en el DISPLAY y as sucesivamente hasta termi nar la ltima fase programada fase 2 en curso 112 EN Al cambiar de fase se dispara una breve
16. IMPORTANT Avecuncycle de cuisson en cours la signalisation d un code d erreur est accompagn e par une sonnerie continue et l arr t du cycle Dans ce cas l appareil peut tre utilis selon des modalit s ne provoquant pas de condition d erreur Pour ce faire il suffit de programmer le four pour un cycle n utilisant pas le composant en panne Le service d assistance technique doit tre inform sur les codes d alarme apparaissant sur l afficheur 6 ARR T EN CAS DE PANNE cas de panne teindre l appareil e D sactiver l interrupteur automatique d alimentation lectri que plac en amont de l appareil et fermer les robinets d eau Contacter le centre d assistance technique utilisant les servi ces d un personnel entrain et agr par le constructeur 71 CON 7 NETTOYAGE ET ENTRETIEN la fin de chaque journ e nettoyer la cavit du four en utili sant des produits adapt s et en tenant compte des conseils du fournisseur Ne pas laver l appareil avec un jet d eau direct Ne pas utiliser pour le nettoyage de l acier des produits conte nant du chlore hypochlorite de sodium acide chlorhydrique etc m me dilu s Ne pas utiliser de substances corrosives eau de javel chlorhydriquepar exemple pour laver le sol sur lequel repose l appareil L appareil dispose d un programme de nettoyage automatique de la cavit du four appel CLEANING SYSTEM Pour l utiliser voir le paragraphe
17. Les normes locales relatives l installation varient beaucoup d un pays l autre Cet appareil doit tre install conform ment aux normes f d rales nationales ou locales Les instructions d installation contenues dans le pr sent docu ment sont exclusivement destin es du personnel qualifi charg de l installation et de l entretien Toute intervention d ins tallation ou d entretien effectu e par du personnel non qualifi peut tre source de d g ts mat riels et ou de blessures corpo relles LE NON RESPECT DES INSTRUCTIONS D INSTALLATION OU UNE INSTALLATION IMPROPRE ANNULE LA GARANTIE ET LES RESPONSABILITES DU FABRICANT La NFPA National Fire Protection Association Inc d clare dans sa derni re dition de 96 que les normes locales repr sen tent l autorit comp tente quant aux exigences relatives l installation d un nouvel appareil Par cons quent les installa tions doivent tre conformes toutes les normes locales 57 1 3D BALLAGE Sortir l appareil de l emballage retirer lentement le film de protection des panneaux ext rieurs en veillant liminer tous les r sidus de colle Le cas ch ant utiliser un solvant non corrosif rincer et s cher avec soin liminer le mat riau d emballage conform ment la r glemen tation en vigueur dans le pays o est utilis l appareil 1 4 V RIFIER IMM DIATEMENT L VENTUELLE PR SENCE DE DOMMAGES R SULTANT DE L EXP DITION Le conte
18. 244 kg 538 lbs 639 34 lbs 639 34 lbs 290 kg 290 kg 573 lbs 260 kg 573 lbs 260 kg 50 inch 1270 mm 50 inch 1270 mm 940 mm 940 1210 mm 1210 mm Hauteur d embarquement 1040 mm 1040 mm 1260 mm Profondeur d embarquement Informations sur l mission de bruit les l ments fonctionnels des appareils mettent un niveau de bruit inf rieur 70 dB A Le mod le de four est indiqu dans le champ PNC sur la plaquette Donn es techniques appliqu e sur le flanc gauche en bas 1260 mm 8 9 16 inch 980 mm 38 9 16 inch 38 9 16 inch 38 9 16 inch 3 44 7 8 inch 44 7 8 inch 42 1 2 inch 42 1 2 inch 41 3 4 inch 41 3 4 inch 980 mm 980 mm 980 mm 1140 mm 1140 mm 1080 mm 1080 mm 1060 mm 1060 mm 1330 1330 mm 2020 mm 2020 mm f 1800 mm 1800 mm 5958 931 01 5958 931 01 3 CONSIGNES G N RALES e Chaque fois que ce manuel d crit une situation comportant un risque quelconque pour l utilisateur le personnel de service ou l appareil l attention du lecteur est attir e par l un des termes suivants Danger ce terme attire l attention sur un danger imm diat pouvant entra ner des accidents graves voire mortels Avertissement ce terme signale un risque d accidents graves voire mortels au cas o les instructions ne seraient pas respect es Attention ce terme attire l attention
19. Avviare il forno con la cella vuota impostando modo di cottura desiderato temperatura di preriscaldamento sul Termostato TS cottura continua Cont sul Temporizzatore TM Attendere che il display temperatura cella indichi il raggiungimento della temperatura di preriscaldamento Aprire la porta ed introdurre il prodotto da cuocere Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Chiudere la porta ed impostare sul temporizzatore TM il tempo di cottura desiderato ed eventualmente ritoccare la temperatura di cottura sul Termostato TS 4 3 10 UTILITY Accendere il forno premendo il pulsante I Impostare un ciclo di cottura per le seguenti UTILITY 1010 1 L 1 A 2 WS lel per le altre non necessario in quanto sono gia cicli particolari UTILITY con preimpostazione ciclo Premere il pulsante U UTILITY Lee 2 y U UTILITY Siaccenderanno le spie color VERDE UTILITY ed una di esse lampeggiera EN past 2 R J HOLD HACCP B SI Es UTILITY selezionata 1 Me I av SAN e Ruotare la manopola in senso orario o antiorario per seleziona re la UTILITY interessata che lampeggiera color VERDE lampeggiante Premere il pulsante U finche la spia lampeggiante dell UTILITY interessata cambia colore ARANCIONE lampeggiante Attendere ancora 5 secondi per vedere le spie accese fisse color ARANCIONE fisso delle UTIL
20. Evitare nel modo pi assoluto urti forzature nell inserimento e trazioni del cavo flessibile in particolar modo quando si utilizzano le strutture carrellate La garanzia non copre la sostituzione di sonde spillone danneggiate da uso improprio 42 1 Accendere il forno ed eventualmente effettuare un preriscaldamento 2 Arrestare il ciclo di cottura Estrarre la sonda spillone C dal suo alloggiamento D ed inserirla nel prodotto senza forzare eccessivamente assicuran dosi che la punta parte sensibile sia posizionata in prossimit del centro del prodotto stesso spillone MULTIPOINT a 6 sensori Il forno e dotato di uno spillone MULTIPOINT con 6 sensori lungo tutto lo stelo questo permette di rilevare correttamente la tempe ratura al cuore del prodotto anche se non si e centrato completamente il suo nucleo con la punta Chiudere la porta del forno 3 Selezionare il modo di cottura desiderato ed impostare su TS la temperatura di cottura Attenzione non impostare nessun tempo di cottura sul Temporizzatore TM 4 Impostare la TEMPERATURA dello SPILLONE premendo 2 volte il seguente pulsante luminoso che si yf Ss PRB Sul relativo DISPLAY comparira in grande la TEMPERATURA dello SPILLONE ed in piccolo quella da IMPOSTARE lampeg giante per 5 secondi Es 135 F TEMPERATURA SPILLONE ATTUALE Es 176 F TEMPERATURA SPILLONE DESIDERATA 4 spia
21. HEAT Per uscire modificare saltare fase vedere i paragrafi dei normali programmi 447 CANCELLAZIONE DI UNA RICETTA O DI UN PRO GRAMMMA MEMORIZZATO 1 Accendere il forno premendo il pulsante 1 2 Premere il pulsante P 3 Selezionare la ricetta o il programma da cancellare 4 Premere il pulsante P e selezionare la voce CANCELLA RICETTA NOME RICETTA 205 PATATE voce selezionata GANCELLA RICETTA 5 Premere il pulsante P per cancellare definitivamente la ricetta o il programma TTT NOME RICETTA 10 t TUR voce selezionata P CONFE R MA Ti PATATE 6 Per uscire dai programmi premere ancora per alcuni secondi il pulsante P 5 CODICI DI INFORMAZIONE E DI ERRORE Questi sono codici che possono essere visualizzati sul display del tempo Codici INFORMAZIONE Codici che indicano un valore o una funzione o una condizio ne Cin Programma di lavaggio CLEANING SYSTEM inserito Cint Programma di lavaggio semiautomatico inserito cont Tempo impostato illimitato cool Raffreddamento del forno in funzione End Termine di un ciclo o di una funzione FILL Riempimento del generatore di vapore Controllare che il rubinetto valvola di alimentazione dell acqua sia aperto a Hold Opzione di cottura la funzione HOLD attiva LOAd Caricare cibo nel forno oPEn Apertura della
22. NAME OF RECIPE 01 COOK NG CHI selected item P SAVE RECIPE GKEN 12 Press button P again for a few seconds to exit the programs or select the EXIT option and then confirm Note it is not compulsory to save programs in sequence e g 01 02 03 etc you can assign programs with any number from 0 to 99 Numbers already used for another program are marked with a dot alongside while unnoccupied numbers are shown without a dot 0 4 4 5 RECIPE OR PROGRAM SEARCH There are two methods for finding a recipe or program SEARCH BY NUMBER recipe or program number SEARCH BY NAME recipe or program name Note When setting a cooking cycle press the P button twice and select the menu item FIND BY NUMBER OR FIND BY NAME or press P holding it down for a few seconds to exit cycle setting and proceed a follows SEARCH BY NUMBER Press button P and select the desired recipe or program SEARCH BY NAME Press button P to open the list of recipes or programs program CLEAN 1 MENU selected Press the button and select the tem SEARCH BY program AD CLEAN 1 selected P SEARCH BY NAME Press button P to begin the search and select the first letter of the name of the desired recipe e g G GOOSE 25 USA letter G AO G flashing P CONFI RM
23. cod 597819300 6 GN 1 1 Mod I Power supply cable inlet B Water supply connection 0 5 5 F C Water drain connection N Steam condens water connection I Entrata cavo elettrico B Attacco alim acqua 0 5 5 F C Collettore scarico acqua N Attacco acqua Conden fumane I Entr e cable lectrique B Entr e eau 0 5 5 F C Collecteur vacuation eau N Entr e eau Conden vapeurs I Ingreso cable el ctrico B Conexi n de agua 0 5 5 F Colector del desag e N Entrada del agua de condensaci n 03 4 NPT gasline 91 1 4 NPT gasline 93 4 NPT gasline 03 4 gasline 91 1 4 NPT gasline 03 4 gasline 03 4 gasline 91 1 4 NPT gasline 03 4 gasline 03 4 gasline 01 1 4 NPT gasline 93 4 NPT gasline 1a o m J 68 6 1728 5 L D v sl ili ict Di i uu 1 bd 955 y 5 tot B bd On Lol i i gt Fd il E i 797 5 mm 5 3 9 429 23 lt 32 cU 32 32 8 53 mm 616 5 mm 175 5 mm 50 5 mm 2 da 79 mm 1 1 1 T 4 2 Sn 435 mm 11 84 70 2 de aa 3374 Mod
24. to 99 C c tx 110 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Displaying the humidity value allows you to display the humidity level of the air convection mixed and regeneration cycles LZ LALA LI Digital thermometer thermostat to control the temperature in the oven chamber 17 USA Lt LII FUEL Timer to control cooking time Digital thermometer thermostat to control product core tem perature 3 4 SPECIAL COOKING MODES Utilities Functions useful for the type of cooking to be executed 17 e lt J Pause phase set a time in this mode to delay the start of cooking programs or to set a pause interval between two cooking cycles e g for dough proving Regeneration cycle gives ideal humidity conditions for rapid heating of products to be regenerated maximum temperature 482 F 250 C The regeneration program is composed of a single phase with the following characteristics a special cycle with controlled humidity of 60 adjustable if required presettemperature of 356 F 180 C can be altered if necessary use of maximum power a preset time of 30 minutes adjustable if required and once started remains active with door open or closed DANGER CAVITY FAN AND STEAM WILL CONTINUE TO OPERATE WHEN DOOR IS OPEN WHEN IN Alternatively to the set cooking time it can also accept Cont cooking time or the core probe HOLD Cook and hold cycle
25. 10 11 12 40 60 impostato CELLA 90 91 92 120 140 C risultato Ciclo ad aria calda con sfiato cella aperto per cotture molto secche consente l evacuazione dell umidit quando necessario temperatura massima di 572 F 300 C A Spia indicante la porta del forno aperta Spia calcare quando questa spia lampeggia necessario effettuare la disincrostazione del generatore di vapore Attenersi alle indicazioni riportate al paragrafo 7 Y Spia indicante lo stato del generatore di vapore Spenta generatore pronto lampeggiante generatore in fase di riempimento o mancanza d acqua Verificare che arrivi acqua al forno Regolazione dei parametri di cottura permette di regolare i valori di cottura umidita temperatura e tempo 40 3 5 FUNZIONI AGGIUNTIVE Set di comandi per la gestione della biblioteca programmi tasti di controllo per memorizzare modificare e cancellare i programmi di cottura Selettore programmi permette di ricercare e selezionare eventuali programmi memorizzati amp 0 lt So A x Iniezione manuale di acqua cella consente di aumentare istantaneamente il grado di umidit durante un ciclo di cottura Ea Scarico manuale acqua del generatore di vapore
26. 10GN 1 1 212 mm i i oco MM 845 mm I Power supply cable inlet Water supply connection 0 5 5 F 03 4 NPT gasline 81 C Water drain connection 91 1 4 NPT gasline N Steam condens water connection 3 4 NPT gasline 53 x Entrata cavo elettrico 13 B Attacco alim acqua 0 5 5 F 93 4 NPT gasline 37 a C Collettore scarico acqua 91 1 4 NPT gasline 95 mm ne N Attacco acqua Conden fumane 93 4 NPT gasline I Entr e c ble lectrique B Entr e eau 0 5 5 F 03 4 NPT gasline C Collecteur vacuation eau 91 1 4 NPT gasline N Entr e eau Conden vapeurs 93 4 NPT gasline I Ingreso cable el ctrico B Conexi n de agua 0 5 5 F 93 4 NPT gasline Colector del desag e 91 1 4 NPT gasline N Entrada del agua de condensaci n 03 4 NPT gasline 1b 5958 931 01 5958 931 01 45 3 16 47 9 16 1148mm 1208mm m e d mm UT P cod 597820900 c c a 68 i essercene sede 1728 5 mm il di 335 mm 4 d pue Mod 10 GN 2 1 Power supply cable inlet Water supply connection 0 5 5 F 93 4 NPT gasline C Water drain connection 01 1 4 NPT gasline N Steam condens water connection 93 4 NPT gasline I Entrata cavo elettrico B
27. 3 Turn the knob while the hour digits are flashing clockwise or counter clockwise to set the current hour 4 Press button TM and set the MINUTES in the same way as for the hours step 3 day month year E g 24 01 2002 CURRENT DATE 9 9 15 CURRENT TIME hours minutes E g 9 25 DELAY START 10 minutes ES timer LED 5 Press button TM again to set the DATE shown on the TEMPERATURE DISPLAY in the same way as the HOURS previous step 3 6 Press button TM to set the MONTH and YEAR repeating the procedure used to set the date DELAY START delayed start of cooking cycle Once the TIME and DATE have been set see previous heading carry out these operations 1 Press button P program and select the required recipe or program program AO P r eHeat Steaming selected P MENU 2 Press button P and select P ADD DELAY SELECTED ITEM P ADD DELAY 3 Press button P a flashing letter D Delay Start will be displayed LETTER D DI FLASHING P MENU 4 Set the required START time shown in small numbers on the TM timer display and press the START STOP button The cycle will start at the time set in the DELAY START option and the letter D will flash in alternation with a dot to remind the user that this function is active 4 4 3 EDITING THE S
28. 440 Ibs alimentos 30 kg 30 50 50kg 100 kg 100 kg 100 kg 100 kg 200 kg 200 kg Peso neto 253 53 lbs 253 53 16 319 67 lbs 319 67 lbs 504 86 lbs 504 86 Ibs 533 52 Ibs 533 52 lbs 551 16 lbs 551 16 lbs 115 kg 115 kg 145 kg 145 kg 229 kg 229 kg 242 kg 242 kg 250 kg 250 kg Peso del env o 295 42 lbs 295 42 Ibs 363 76 lbs 363 76 lbs 538 lbs 538 lbs 639 34 Ibs 639 34 lbs 573 lbs 573 lbs 134 kg 134 kg 165 kg 165 kg 244 kg 244 kg 290 kg 290 kg 260 kg 260 kg Anchura del envio 50 ien Soinen h 1 1 940 mm 940 mm 940 mm 940 mm 1270 mm 1270 mm 940 mm 940 mm 1210 mm 1210 mm Altura del env o 40 15 16 inc 40 15 16 inc 49 5 8 inch 49 5 8 inch 52 3 8 inch 52 3 8 inch 79 1 2 inch 79 1 2 inch 70 7 8 inch 70 7 8 inch 1040 mm 1040 mm 1260 mm 1260 mm 1330 mm 1330 mm 2020 mm 2020 mm 1800 mm 1800 mm Profundidad del env o 38 9 16 inch 38 9 16 inch 38 9 16 inch 38 9 16 inch 44 7 8 inch 44 7 8 inch 42 1 2 inch 42 1 2 inch 41 3 4 inch 41 3 4 inch 980 mm 980 mm 980 mm 980 mm 1140 mm 1140 mm 1080 mm 1080 mm 1060 mm 1060 mm Informaci n sobre las emisiones ac sticas Los componentes funcionales del equipo emiten una ruidosidad inferior a 70 dB A El modelo del horno se indica en el campo PNC de la placa de
29. allows evacuation of humidity when necessary maximum temperature 572 F 300 C p Door open indicator LED Limescale LED when this LED starts flashing the boiler needs to be descaled Follow the instructions in section 7 Boiler status LED LED off boiler ready LED flashing boiler filling or no water Make sure the oven water supply is working Cooking parameter adjustment allows adjustment of cooking values humidity temperature and time 3 5 ADDITIONAL FUNCTIONS Set of controls for management of the programs library control keys to store edit or delete cooking programs Program selector to find and select the cooking programs stored in the memory OC seio Manual water injection into cooking chamber serves to boost humidity levels during the cooking cycle Boiler manual water draining press this button to drain the water from the boiler Important To prevent the build up of lime scale inside the boiler m Make sure the water supply corresponds with the required characteristics see Installation m Always empty the boiler at the end of each day Q A Rapid oven cooling useful for passing from one type of cooking to anotherthat requires a lower temperature itallowsthe fan to run and automatic water TS lt 356 F 180
30. dans des mat riaux m talliques acier inox fer aluminium t le zingu e cuivre etc ils peuvent ainsi tre recycl s dans des centres de r cu p ration conform ment aux normes en vigueur dans chaque pays Rendre l appareil inutilisable en retirant le c ble d alimenta tion et tout dispositif de fermeture des armoires ou cavit s s il y a lieu pour viter que des personnes ne restent bloqu es l int rieur 56 5958 931 01 5958 931 01 con INSTRUCTIONS D INSTALLATION Attention les op rations d crites dans le pr sent chapitre exigent la d pose des panneaux ext rieurs du four Pour effectuer certains r glages l appareil devant re allum il est recommand de faire extr mement attention aux composants sous tension 1 LIEU D INSTALLATION 1 1 VENTILATION Une installation de ventilation ad quate est fondamentale L ins tallation de ventilation permet l appareil de fonctionner cor rectement et d vacuer les vapeurs et produits de combustion ind sirables de la zone de travail L appareil doit tre ventil par une hotte aspirante commande m canique appropri e La hotte doit tre assez grande pour recouvrir compl tement l appareil et d passer d au moins 6 15 3 cm sur les bords qui ne sont pas c t d une paroi La capacit du syst me de ventilation doit tre proportionnelle Pr voir aussi l admission d air de compensation Se r f rer aux normes loca
31. e Svitare le quattro viti che fissano la ghiera A del punto luce ed estrarre il vetro V assieme alla guarnizione di tenuta G e Estrarre la lampada alogena L e sostituirla con un altra di uguale caratteristiche 12V 20W 572 F utilizzando della carta o un panno puliti allo scopo di evitare il contatto diretto con le dita e Rimontare il vetrino di protezione correttamente inserito dentro la guarnizione nel vano lampada e fissare la ghiera riavvitando le 4 viti previo ingrassaggio della guarnizione con grasso siliconico ad uso alimentare 3 Sostituzione guarnizioni porta Fig 4 N B La guarnizione porta un componente che pu invecchiare e usurarsi nel tempo E buona norma sostituirla quando si notano degli indurimenti o rottura della stessa Per sostituirla operare come segue e Rimuovere la guarnizione dalla propria sede e pulire questa da eventuali tracce di silicone introdurre un filo di sigillante siliconico nel punto 1 lungo la cornice interna della sede della guarnizione inserire la nuova guarnizione lungo tutta la sede 7 3 PULIZIE PARTICOLARI Pulizia e controllo efficienza impianto di scarico Eseguire periodicamente la pulizia del tubo di scarico verifican do che non vi siano ostruzioni che comportino lo scarico dell acqua Pulizia delle superfici interne dei vetri porta Fig 5 Queste operazioni devono essere condotte con vetro porta freddo senza utilizzare
32. for long slow cooking typically for meat large piece of meat for roasting It can be used in combination with convection mixed steam and regeneration modes HACCP HACCP serves to record the cooking program in compliance with HACCP standards Hazard Analysis and Critical Control Points Depending on the system requested you can record cooking data on a dedicated printer or directly on a PC REGENERATION CYCLE OPEN DOOR SLOWLY TO AVOID THE RISK OF BURNS CARE AND MAINTENANCE Low speed cycle fan for delicate cooking such as for baking cakes Can be combined with any other cycle Reducedpower cycle heating for delicate cooking such as for baking cakes Can be combined with any other cycle ES AM KA Cooking with ECO DELTA for cooking large pieces of food 5kg and above e g whole turkey leg of pork etc In this cooking mode a temperature setting of between 1 C and 120 C is chosen In this case cooking is moderate and long because the CHAM BER temperature is automatically adjusted according to that inside the food CORE PROBE maintaining a constant differ ence ECO DELTA between them from start to end of cooking E g COOKING START aes END ECO DELTA 80 80 80 80 80 C set CORE PROBE 10 11 12 40 60 C set CHAMBER 90 91 92 120 140 C result 9 Air convection cycle with oven chamber vent open suitable for very dry cooking cycles
33. lectionn e P CONF IRMER 11 S lectionner l option ENREGISTRER RECETTE et appuyer sur la touche P pour la m moriser NOM DE RECETTE 01 CUISSON POULET option s lectionn e P ENREGISTRER RECET 12 Pour quitter les programmes appuyer quelques secondes sur la touche P ou s lectionner l option QUITTER et confirmer Note Il n est pas n cessaire de m moriser les programmes dans l ordre par exemple 01 02 03 etc car il est possible de leur attribuer un num ro quelconque entre 0 et 99 Les num ros de programme d j utilis s sont indiqu s par un point fixe sur le c t tandis que ceux libres n ont pas de point 4 4 5 RECHERCHE DES RECETTES OU DES PROGRAMMES II existe deux m thodes pour rechercher une recette ou un pro gramme CHERCHER PAR NUM RO num ro de recette ou de programme CHERCHER PAR NOM nom de recette ou de programme Note Pendant la programmation d un cycle de cuisson appuyer 2 fois sur la touche P et s lectionner l option du menu CHER CHER PAR NUMERO ou CHERCHER PAR NOM ou appuyer sur la touche P pendant quelques secondes pour sortir de la programmation du cycle et proc der comme suit CHERCHER PAR NUM RO Appuyer sur la touche P et s lectionner la recette ou le pro gramme voulu e CHERCHER PAR NOM Appuyer sur la touche P pour entrer dans la liste des recettes ou des programmes programme AO P r H
34. n para evitar quemaduras Puerta con doble cristal m s confort con menor temperatura superficial e Autodiagn stico con c digos de identificaci n para se alizar anomal as ver el apartado C digos de informaci n y error Este manual describe diferentes modelos de equipos Para conocer los datos espec ficos de un modelo se ha de consultar la Tabla Datos t cnicos El equipo ofrece las siguientes caracter sticas Visualizaci n digital de la temperatura Sonda termost tica de aguja para medir la temperatura en el centro del producto Monitorizaci n continua de los par metros de cocci n a lo largo de todo el ciclo Vaciado peri dico y lavado autom tico del generador de va por para evitar las incrustaciones Se alizaci n de mantenimiento peri dico del calentador ver el apartado correspondiente 2 TABLA 1 DATOS T CNICOS REJILLAS 6 GN 1 1 10 GN 1 1 10 GN 2 1 260085 260090 260086 260091 260087 260092 260088 260093 260089 260094 covcrns Jo CRE EGB MEE AER ERA CUN 208V 3ph 240V 3ph 208 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240V 3ph Tensi n de alimentaci n 60Hz 60Hz 100amps 150amps 10 1 kW 10 1 kW 17 kW 17 kw 24 kW 24kW 34 5 kW 34 5 kW 48kW 48 kW Carga m xima 66 Ibs 66 Ibs 110 Ibs 110 Ibs 220 lbs 220 lbs 220 lbs 220 lbs 440165
35. re et extraire le verre V avec le joint G Extraire la lampe halog ne L et la remplacer par une autre lampe ayant les m mes caract ristiques 12V 20W 300 C en utilisant du papier ou un chiffon propre pour viter tout con tact direct avec les doigts Remonter le verre protecteur correctement enfil dans le joint dans le logement de la lampe et fixer la bride en vissant les 4 vis apr s graissage du joint avec de la graisse au silicone usage alimentaire Remplacement du joint de la porte Fig 4 N B Le joint de la porte est un l ment qui peut vieillir et s user avec le temps Le remplacer en cas de durcissement ou de rupture Pour le remplacer proc der comme suit Retirer le joint de son logement et nettoyer ce dernier de toute trace de silicone e Introduire un peu de silicone sur le point 1 le long de la mou lure interne du si ge du joint Introduire le nouveau joint sur tout le pourtour 7 3NETTOYAGE PARTICULIER Nettoyage et contr le de l efficacit de l installation d va cuation Effectuer p riodiquement le nettoyage du tuyau d vacuation en v rifiant l absence d obstructions qui entraine la vidange de l eau Nettoyage des surfaces internes des verres de la porte Fig 5 Ces op rations doivent tre faites avec le verre de la porte froid sans utiliser de chiffons ou de produits abrasifs 73 con L acc s aux su
36. 483 572 F 251 300 C 4 3 4 SETTING AND USING THE PROBE TO MONITOR PRODUCT CORE TEMPERATURE This temperature probe allows high precision control of the temperature reached at the core of the product being cooked so that the desired value can be set and the cooking cycle stopped automatically when the product core reaches the set temperature Important The temperature probe is a precision instrument and must be handled with care Avoid knocks do not apply excessive force when inserting the probe an do not pull on the lead take care particularly when using roll in racks The guarantee does not cover damage to th core temperature probe caused by improper use 1 Switch on the oven and preheat if necessary 2 Stop the cooking cycle Remove the product core temperature probe C from its seat D and insert it into the product without forcing it and making sure that the tip sensitive element is located in the proximity of the centre of the product 2 LAS a MULTIPOINT probe with 6 sensors The oven is equipped with a MULTIPOINT probe with 6 sensors located at intervals along the wand enabling the correct temperature to be read in the centre of the product even if the probe tip is not positioned at the product core Close the oven door 3 Select the desired cooking cycle and set the cooking temperature on thermostat TS Important do not set the cooking time on Timer TM 4 Set the
37. 500 506 503 507 5 09 S 17 S 18 S 10 C S 17 518 511 S 13 S 02 S14 S 02 S15 S 16 S 04 s S01 505 512 S 17 518 P Program button to open the list of recipes and programs open the menu of recipes or programs confirm the items selected from the menus L n m gt lt gt m lt S I gt TI 0 O lt m Qomzgoriu9j oj r o ouz m CID TIO D m n m 2 gt oO lt lt z m TU m ZD Z N Z Z Z Z U U gt 2 lt O TO C mM Z Aj Z T J T U U L Z UJ lt UJ lt D mio DO X lt Mm om DN z AD Z D A lt O O IO gt AZ gt n IIRIM RIN mjo gt 0 gt m gt 0 0 o m z m o m mjo mjo x o C 4 arrow buttons up down or use the knob to select recipes programs or relative names select menu items select the utilities set the values lt gt arrow buttons left and right to return to menu select the phases DISPLAY displays the operations described above 23 USA 4 4 1 AUTOMATIC SEQUENTIAL MULTIPHASE COOKING Food can be cooked using different temperatures during the cooking cycle i e in several different stages The oven allows the execution of programs composed of several sequential phases For example
38. Attacco alim acqua 0 5 5 F 03 4 gasline Collettore scarico acqua 1 1 4 NPT gasline N Attacco acqua Conden fumane 93 4 NPT gasline I Entr e cable lectrique B Entr e eau 0 5 5 F 03 4 gasline C Collecteur vacuation eau 91 1 4 NPT gasline N Entr e eau Conden vapeurs 93 4 NPT gasline I Ingreso cable el ctrico B Conexi n de agua 0 5 5 F 03 4 gasline Colector del desag e N Entrada del agua de condensaci n 01 1 4 gasline 03 4 gasline 1 cod 597819500 259 9 mn Mod 20 GN 1 1 I Power supply cable inlet B Water supply connection 0 5 5 F C Water drain connection N Steam condens water connection I Entrata cavo elettrico B Attacco alim acqua 0 5 5 F C Collettore scarico acqua N Attacco acqua Conden fumane I Entr e cable lectrique B Entr e eau 0 5 5 F C Collecteur vacuation eau N Entr e eau Conden vapeurs I Ingreso cable el ctrico B Conexi n de agua 0 5 5 F Colector del desag e N Entrada del agua de condensaci n 93 4 NPT gasline 91 1 4 NPT gasline 03 4 NPT gasline 03 4 NPT gasline 91 1 4 NPT gasline 93 4 NPT gasline 93 4 N
39. IS HAZARDOUS Note If water flows out of the air break system near the oven drain age pipe remove any obstructions clogging the drain This water outlet pipe should be extended and directed to the 14 5958 931 01 5958 931 01 side or rear of the appliance if the oven is not positioned against a wall this line must not be directed towards the front of the appliance to prevent interference with roll in grid racks Hn des max sar min 5 T max 212 F 5 SAFETY DEVICES The appliance is fitted with the following safety devices Fuses see electrical circuit diagram located behind the control panel To change a fuse unscrew and remove the retainer cap and replace the blown fuse with an identically rated component the fuse rating value is specified on the relative dataplate Oven chamber safety thermostat with manual reset located behind the control panel when this device trips convection heating power is disconnected Notice CONTACT YOUR AUTHORIZED SERVICE COMPANY TO PERFORM MANINTENANCE AND REPAIRS Automatic reset thermal protection inside the cavity fan motor this device trips in the event of overheating of the cavity fan motor this cut out protects the appliance by disconnecting the power supply to the main PC board and an error message is display EFUN 6 OPERATION CHECK Switch on the appliance in accordance with the following section Instructions for
40. LES UTILISATEURS POTENTIELS DE L APPAREIL DOIVENT ETRE SPECIALEMENT FORMES AUX PROCEDURES DE FONCTIONNEMENT SURES ET APPROPRIEES L appareil est destin au secteur industriel et notamment con u pour la cuisson d aliments Toute autre utilisation doit tre consid r e comme impropre et annule la garantie et les responsabilit s du fabricant e Ne pas poser de plats ou d ustensiles sur le four pour viter d obstruer les conduits d vacuation des fum es et des vapeurs Proc der p riodiquement au moins une fois par an un contr le g n ral de l appareil Pour ce faire il est conseill de souscrire un contrat d entretien La sonde piquer est un instrument de pr cision Il est formellement recommand d viter de forcer le c ble flexible en l ins rant ou en le tirant surtout lorsque l on utilise les structures sur chariot La garantie ne couvre pas le remplacement des sondes piquer endommag es suite une utilisation incorrecte En cycle de cuisson mixte il est conseill de ne pas d passer 200 210 C Des valeurs sup rieures peuvent r duire l efficacit des joints d tanch it de la cavit En introduisant les aliments dans la chambre de cuisson laisser un espace minimum de 40 mm entre chaque bac pour permettre une meilleure circulation de l air chaud Eviter de saler des aliments dans la chambre de cuisson notamment lors des cycles humides Pendantle fonctionnement il est interdit d intr
41. Por ejemplo 1 h 30 TIEMPO RESIDUAL TOTAL NA 17 Por ejemplo 1 h 30 TIEMPO RESIDUAL ACTUALE piloto del tiempo encendido Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar el tiempo de cocci n que muestra el DISPLAY m s peque o y en sentido contrario para disminuirlo los 5 segundos el TIEMPO DE dejar de dear y quedar memorizado Nota 1 En este ejemplo el ciclo de cocci n consta de una sola fase y el tiempo residual ACTUAL coincide con el TOTAL Nota 2 En el ciclo de aire caliente no se puede programar un intervalo de tiempo de m s de 10 minutos a una temperatura m xima de 251 300 C 483 572 F 4 3 4 PROGRAMACI N Y MANEJO DE LA SONDA AGUJA CONTROL DE LA TEMPERATURA EL CENTRO DEL PRO DUCTO La sonda de aguja permite controlar la temperatura en el centro del producto La cocci n se detiene autom ticamente cuando la sonda mide la temperatura programada Attenzione la sonda spillone un componente di precisione Evitare nel modo pi assoluto urti forzature nell inserimento e trazioni del cavo flessibile in particolar modo quando si utilizzano le strutture carrellate La garanzia non copre la sostituzione di sonde spillone danneggiate da uso improprio 1 Encender el horno y precalentarlo si es necesario 2 Detener el ciclo de cocci n 86 Extraer la sonda de aguja C del soporte D e introducirla en el producto
42. REPARATION Dispositif thermique r tablissement automatique a l int rieur du motoventilateur qui se d clenche en cas de surchauffe en prot geant le fonctionnement de l appareil lorsqu il se d clenche il coupe l alimentation lectrique de l appareil la carte du circuit imprim principal et un message d erreur EFUN s af fiche 6 CONTR LE DU FONCTIONNEMENT Mettre l appareil en marche comme indiqu dans le chapitre Instructions d utilisation Expliquer l utilisateur le fonctionnement et les op rations d entretien ordinaire et de nettoyage de l appareil l aide du manuel d instructions Attention Pendant le fonctionnement faire attention aux zones chaudes sur la surface ext rieure Ne pas couvrir avec des objets les orifices d vacuation situ s dans la partie sup rieure de l appareil 7 ENTRETIEN Pour avoir acc s aux composants ayant besoin d entretien ordi naire ouvrir le panneau de commande le panneau lat ral gau che et le panneau arri re Danger Lorsque les panneaux sont enlev s et l appareil al lum les composants sont mis sous tension Prendre le maxi mum de pr caution lorsque les composants sont sous tension REMARQUE L utilisation de pi ces de rechange autres que les pi ces de rechange OEM originales d gage le fabricant de toute garantie et responsabilit 59 con 8 CERTAINS PROBL MES DE FONCTION NEMENT ET LEURS SOLUTIONS Des probl me
43. STAR STOP antes de anular la UTILIDAD 5958 931 01 5958 931 01 4 4MANDOS AUTOMATICOS Introducci n Los mandos autom ticos permiten dise ar y memorizar ciclos de cocci n especiales ver el apartado 4 3 MANDOS MANUALES NOTA Si tras programar un ciclo de cocci n manualmente se paga el horno los datos de programaci n se pierden ya que en el modo de funcionamiento manual el controlador no memoriza el ciclo de cocci n Para guardar programas especiales en la memoria es necesa rio seguir las siguientes instrucciones Los ciclos de cocci n o RECETAS y los programas por ejem plo CLEAN se gestionan mediante los siguientes mandos Recetas o programas H Menu DISPLAY lista de mandos opciones necesarios para efectuar las dife rentes funciones de gesti n S0 ME S 06 A S 03 507 509 517 518 510 517 518 11 G S 13 5 02 S 14 E S 02 S 15 516 504 501 5 05 S 12 5 517 518 p gt m T gt DD gt m 77 lt mu DIO m gt gt gt m MCE lt So O lt O lO Z 1 Zz DA O gt z GO O UJ D m lt Z lt Z Z IZ m O m UJ m TH z zz lt gt Kul lt gt RIZO OJO IO mi IP Z r 2 DUT IO lt O gt cCc Oo cC lt gt
44. TEXT ON THIS PAGE 5958 931 01 5958 931 01 con air o steam amp FOURS COMBI LECTRIQUE INSTRUCTIONS D INSTALLATION ET D UTILISATION Sommaire Page Sch mas d installation M 4 INSTRUCTIONS D UTILISATION 60 Identification de l appareiil 53 1 OUVERTURE DE LA PORTE DU FOUR 60 I CARACT RISTIQUES G N RALES 54 1 1 MOD LES 6 ET 10 GRILLES ees 60 1 DESCRIPTION DE L APPAREIL nr 54 1 2 MODELE A 20 GRILLES SA 60 2 TABLEAU 1 DONN ES TECHNIQUES 54 2 FERMETURE DE LA PORTE DU FOUR 60 3 CONSIGNES G N RALES mme 55 2 1 MODELES A 6 ET 10 GRILLES 60 4 COLOGIE ET ENVIRONNEMENT II REN 56 2 2 MODELES A 20 GRILLES E 61 44 EMBALLAGE ia 56 3 DESCRIPTION DU BANDEAU DE COMMANDE 61 4 2 UTILISATION 56 3 1 INFORMATIONS PRELIMINAIRES 61 NETIOYAQE e 2 UD l 56 3 2 COMMANDES DE BASE 61 AA MISE AU REBUT a lai 56 3 3 PRINCIPAUX MODES DE CUISSON 61 3 4 MODES DE CUISSON SP CIAUX 61 II INSTRUCTIONS D INSTALLATION ns 57 3 5 FONCTIONS SUPPL MENTAIRES 62 1 LIEU D INSTALLATION rre 57 e 27 UTILISATION DU FOUR nn 63 i2 EMB
45. TO CLEAN STEEL SURFACES WARNING DO NOT USE CORROSIVE SUBSTANCES E G MURIATIC ACID TO CLEAN THE FLOOR UNDER THE APPLIANCE USA 4 SAFEGUARDING THE ENVIRONMENT 4 1 PACKAGING All the packaging materials used are environmentally safe and friendly They may be stored without fear or danger They may be recycled or burned special waste incineration plant Recyclable plastic components are marked as follows polyethylene external wrapping film instructions PE booklet bag and gas injectors bag A polypropylene top packaging panels and straps pp expanded polystyrene protective surround elements a PS 4 2 USE e The appliance has been designed and perfected under laboratory testing conditions to offer exceptional levels of performance However to minimise energy consumption electricity gas and water do not leave the appliance in operation for long periods without food in the oven chamber and avoid conditions that reduce efficiency e g door open We also recommend preheating the appliance immediately prior to use 4 3 CLEANING e To minimise the emission of pollutants into the environment clean the appliance externally and where necessary internally with products that are at least 90 biodegradable 4 4 DISPOSAL e Appliances that have reached the end of their service life should be suitably disposed of e The appliance is made from more than 90 recyclable materials stainless steel iron aluminiu
46. accessoire Cette unit sert faire diminuer la duret de l eau des valeurs opti males inf rieures 5 Fran ais en faisant galement office d adoucisseur conductivit lectrique comprise entre 50 et 2000 uS cm 20 C Attention l utilisation de syst mes de traitement de l eau utilisant des techniques diff rentes de celles prescrites par le constructeur de l appareil est interdite sous peine d annulation imm diate de la garantie Les dispositifs de dosage des produits d tartrants dans les conduites par exemple doseurs de polyphosphates sont galement interdits car ils peuvent nuire au bon fonctionnement de la machine 4 2 INSTALLATION D EVACUATION DE L EAU ILe four est quip l int rieur d un syst me anti reflux AIR BREAK intervalle d air pour viter tout reflux provenant des gouts dans les conduites internes et la chambre de cuisson Le tuyau de vidange peut ainsi tre directement raccord au r seau ou vidanger sur une grille au sol Le tuyau de vidange rigide ou flexible peut tre dirig vers le C t ou vers l arri re si le four n est pas install contre un mur en excluant la zone avant concern e par la structure de support des grilles Son diam tre int rieur ne peut pas tre inf rieur celui du tuyau de vidange du four 1 1 4 et la longueur ne peut d passer un m tre il doit tre r sistant une temp rature de 100 C minimum Eviter des goulots d trang
47. consiguiente mayores ganancias Mayor ahorro energ tico debido al programa inteligente EFS LTC CLEANING SYSTEM AIR O CLEAN Este sistema de lavado permite limpiar la c mara autom ticamente con detergentes adecuados seg n la sucie dad del horno Se han previsto los siguientes 4 ciclos CLEAN 1 Soft ligero Para suciedad reciente poco grasa como la que se deposita tras un ciclo de VAPOR CLEAN 2 Medium normal Para suciedad normal con grasa CLEAN 3 Strong fuerte Suciedad muy grasa como la que se deposita al asar pollo salchichas etc CLEAN 4 X Strong extra fuerte Suciedad muy grasa y parcialmente seca e incrustada como la que se deposita al asar pollo salchichas etc FOO gt F19 recetas Se trata de 20 recetas preestablecidas de cocina internacional Para m s informaci n consultar el recetario Para utilizar uno de estos programas Nota 1 El ciclo CLEANING SYSTEM inicia cuando la c mara alcanza de modo autom tico 70 C de temperatura Antes de un ciclo CLEANING SYSTEM hay que comprobar que los recipientes que se encuentran debajo del panel de mandos contienen un detergente adecuado ver apartado 7 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO Atenci n Si los recipientes o los tubos de detergente o abrillantador es t n vac os el ciclo CLEANING SYSTEM se debe llevar cabo despu s de haber completado un ciclo de cocci n con el horno vac o Una vez cebados los tubos es posible realiza
48. datos t cnicos que se encuentra en el borde inferior del lateral izquierdo 76 5958 931 01 5958 931 01 3 ADVERTENCIAS GENERALES Para indicar situaciones que pueden ser peligrosas para el operador para el personal de servicio o para el equipo se utilizar n los siguientes mensajes a lo largo de todo el manual Peligro se ala un peligro que podr a causar da os graves o mortales Advertencia alerta de que el uso impropio del equipo puede causar da os graves o mortales Aviso avisa de que es necesario entender toda la informaci n aunque sta no constituya un peligro No acercar materiales inflamables al equipo Advertencia Peligro de incendio Para la seguridad del operador no almacenar gasolina ni otro tipo de materiales inflamables ya sean l quidos o gaseosos cerca de los equipos Dejar entorno alos equipos un espacio libre y limpio de combustibles Atenci n La ventilaci n incorrecta del horno puede ser peligrosa para lal salud del operador a consecuencia de cocciones inadecuadas y provocar problemas de funcionamiento si se da a el equipo La garant a del fabricante no cubre los da os provocados directamente por la ventilaci n incorrecta del equipo NOTA EL EQUIPO EST DESTINADO AL USO INDUSTRIAL NO ES APTO PARA USO DOM STICO A Atenci n superficies calientes Atenci n partes bajo tensi n el ctrica ATENCI N No colocar la unidad cerca de equipos que gener
49. di direzionarlo lateralmente oppu re posteriormente se il forno non va accostato a parete esclu dendo la zona anteriore interessata dalla struttura supporto gri min 5 T max 212 F max sar 5 DISPOSITIVO DI SICUREZZA L apparecchiatura dotata delle seguenti sicurezze Fusibili di protezione vedere schema elettrico posizionati dietro il pannello comandi Per la sostituzione svitare il tappo di contenimento e sostituire il componente danneggiato con un altro di uguale portata questo valore indicato sulla targhetta posta in corrispondenza del medesimo Termostato di sicurezza cella a ripristino manuale posto dietro il pannello comandi interviene escludendo l alimentazio ne riscaldamento convezione Nota CONTATTARE IL PROPRIO SERVIZIO DI ASSISTENZA TECNICA AUTORIZZATA PER ESEGUIRE INTERVENTI DI MA NUTENZIONE E RIPARAZIONE Dispositivo termico a ripristino automatico interno al motoventilatore il quale interviene in caso di surriscaldamento di questo proteggendo il funzionamento dell apparecchiatura esso interviene escludendo l alimentazione elettrica dell appa recchiatura al PCB principale e viene visualizzato un messaggio di errore EFUN 6 VERIFICA FUNZIONAMENTO Mettere in funzione l apparecchio seguendo il capitolo Istru zioni per l uso Spiegare all utente il funzionamento e le operazioni di manu tenzione ordinaria e di pulizia dell apparecchiatura con l ai
50. door is opened Important Risk of burns Open the door with due care when the appliance is hot 4 3 7 STOPPING THE COOKING CYCLE When the set time has elapsed the cooking cycle will stop automatically and the appliance s audible alarm will emit a continuous beep Open the door and remove the product Important Risk of burns Open the door with due care when the appliance is hot Note The audible alarm can be muted by performing any operation on the control panel or by opening the door To stop the cooking cycle manually press the cycle Start Stop button and keep it pressed for two seconds nc If this button is pressed for less than 2 seconds it will produce no result To repeat the last cooking cycle with identical parameters press the Start Stop button again 4 3 8 MANUAL CYCLE CONTINUOUS COOKING Manual cooking cycles can be set by excluding the timer Follow the instructions in heading 4 3 2 SETTING THE COOKING TIME until the display shows the word cont i e continuous cooking mode In this case the cooking cycle must be stopped manually by holding downthe Start Stop button fortwo seconds or by switching off the oven 4 3 9 PREHEATING The oven chamber can be preheated if necessary before starting the actual cooking cycle Start the oven with the chamber empty by setting the desired cooking mode preheating temperature on Thermostat TS continuous cooking cont on Timer
51. du four avant de com mencer la cuisson proprement parler Mettre le four en marche avec la cavit vide en d finissant le mode de cuisson la temp rature de pr chauffage sur le Thermostat TS la cuisson continue Cont sur la MinuterieTM attendre que l afficheur de temp rature de la cavit indique que la temp rature de pr chauffage est atteinte ouvrir la porte et introduire l aliment cuire Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec g pr caution fermer la porte et r gler le temps de cuisson voulu avec la Minuterie TM et modifier ventuellement la temp rature de cuis son sur le Thermostat TS 4 3 10 FONCTIONS Allumer le four en appuyant sur la touche I S lectionner un cycle de cuisson pour les FONCTIONS sui vantes HOLD gt 1 aw muy FONCTION avec pr r glage du cycle AN N est pas n cessaire pour les autres car ce sont d j des cycles particuliers Appuyer sur la touche U FONCTION U FONCTION _ Z pA a les voyants FONCTION VERT sont allum s l un d eux cli gnote 8 gt HB HOLD pa Par exemple FONCTION s lectionn e AN lel voyant VERT clignotant Tourner la manette en sens horaire ou antihoraire pour choisir la FONCTION concern e qui clignote VERT clignotant Appuyer sur la touche U jusqu a ce que le voyant clignotant
52. el lateral del equipo o bien entre el fondo y la pared No es posible colocarlo en la zona delantera ya que en ella est la estructura de sost n de las rejillas El tubo debe tener un di metro menor que el del conducto de desag e del horno 1 1 4 y su longitud no debe ser superior a 1 metro 3 pies Debe resistir a una temperatura m nima de 100 C 212 F Los tubos flexibles no deben estar plegados ni extrangulados en ning n punto No utilizar codos para conductos met licos Es importan te garantizar una pendiente m nima del 596 para evitar que el agua se estanque ADVERTENCIA ES PELIGROSO OBSTRUIR EL DESAG E NOTA Si el agua sale por el AIR BREAK que se encuentra cerca del desag e del horno es necesario desatascar el desag e Ade m s se aconseja prolongar este tubo de desag e y colocarlo 5958 931 01 5958 931 01 lateralmente o posteriormente si el horno no se ha de acercar a la pared no es posible colocarlo en la zona delantera ya que en ella est la estructura de sost n de las rejillas HD min 5 T max 212 F max sar 5 DISPOSITIVO DE SEGURIDAD El sistema de seguridad del horno est formado por Fusibles de protecci n situados detr s del panel de mandos ver el esquema el ctrico Para sustituirlos hay que quitar la tapa El nuevo fusible debe tener las mismas caracter sticas que el anterior Las caracter s ticas est n impresas en la etiqueta del
53. el ventilador superior 20 GN y DO para el ventilador inferior solo 20 GN E Un par metro n mero no cumple una condici n EPt1 Sonda de la c mara rota o en cortocircuito EPt2 Sonda del generador rota o en cortocircuito EPt3 Sonda de aguja rota o en cortocircuito 5958 931 01 5958 931 01 EPt4 Sonda by pass rota o en cortocircuito EPt8 Sensor de temperatura del controlador electr nico de temperatura averiado ESCH Fallo de los dispositivos de enfriamiento del circuito de control de los mandos Etub Sobretemperatura del de 125 C 257 F Etuc Sobretemperatura de la camara 320 C 608 F generador vapor EFLP Fallo de la valvula motorizada de salida del vapor de la camara Se ha disparado el limitador de temperatura de la camara ETB Se ha disparado el limitador de temperatura del genera dor de vapor IMPORTANTE La aparici n de un mensaje de error acompa ado de una alarma ac stica continua durante la cocci n conlleva la interrupci n del ciclo El horno se podr seguir utilizando con programas que no reproduzcan las condiciones que han generado el error A veces es posible por ejemplo programar un ciclo que no utiliza el componente da ado De todas formas la aparici n del c digo de error se ha de comunicar al servicio de asistencia 6 C MO DESACTIVAR EL EQUIPO ANTE UN DESPERFECTO Si el horno Cerrar el interruptor autom tico de corriente i
54. encender DIO MIS MR A oY A vapor mixto aire caliente Programar los par metros de cocci n como se indica a conti nuaci n NOTA Los displays de temperatura y tiempo parpadean 5 segundos Si en ese plazo no se introduce ning n valor el valor predefinido queda memorizado y deja de parpadear 4 3 2 SELECCI N DE LA TEMPERATURA DE COCCI N Pulsar la tecla el piloto de la tecla se encender VA nr En el DISPLAY aparecer n la TEMPERATURA de la CAMARA en ese momento en grande y las cifras de la temperatura programable en pequefio y de modo intermitente durante 5 segundos Por ejemplo 93 F TEMPERATURA CAMARA Por ejemplo 392 F TEMPERATURA de COCCION Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar la temperatura de cocci n que muestra el DISPLAY m s pe quefio y en sentido contrario para disminuirla A los 5 segundos la TEMPERATURA de COCCI N dejar de parpadear y quedar memorizada NOTA La temperatura del ciclo de vapor se regula autom ticamente a 100 212 F Es posible seleccionar vapor a baja tempera tura de 25 99 77 a 210 girando el mando correspon diente 4 3 3 SELECCI N DEL TIEMPO DE COCCI N Pulsar la tecla el piloto se encender m TM En el DISPLAY aparecer n el TIEMPO RESIDUAL TOTAL del ciclo de cocci n en grande y las cifras del tiempo programable en pequefio y de modo intermitente durante 5 segundos
55. est n cessaire de d tartrer le g n rateur de vapeur Respecter les consignes donn es au paragraphe 7 cx Voyant indiquant l tat du g n rateur de vapeur teint g n rateur pr t clignotant g n rateur en cours de remplissage ou manque d eau V rifier que de l eau arrive bien au four R glage des param tres de cuisson permet de r gler les conditions de cuisson humidit temp rature et temps 3 5 FONCTIONS SUPPL MENTAIRES S rie de commandes pour la gestion de la biblioth que des programmes de cuisson touches de commande pour enregistrer modifier et supprimer des programmes de cuisson S lecteur de programmes permet de rechercher et de s lectionner les ventuels programmes m moris s o oo Lh aa Injection manuelle d eau dans la cavit permet d augmenter instantan ment le degr d humidit pendant un cycle de cuisson ud 4 vacuation manuelle de l eau du g n rateur de vapeur en appuyant sur la touche il est possible d vacuer l eau du g n rateur de vapeur Attention Pour viter l entartrage du g n rateur de vapeur il faut W respecter les caract ristiques de l eau d alimentation voir installation W toujours vider le g n rateur de vapeur en fin de journ e Refroidissement rapi
56. fusible Termostato de seguridad de la celda con restablecimiento manual Est situado detr s del panel de mandos y cuando se dispara interrumpe la alimentaci n del calentamiento por con vecci n NOTA PARA EFECTUAR OPERACIONES DE MANTENIMIEN TO O REPARACIONES PONERSE EN CONTACTO CON UNA EMPRESA ESPECIALIZADA Dispositivo t rmico con restablecimiento autom tico del ven tilador Se dispara para proteger el equipo cuando el ventilador se recalienta e interrumpe la alimentaci n el ctrica al PCB prin cipal del equipo que visualizar un mensaje de error EFUN 6 CONTROL DEL FUNCIONAMIENTO Encender el equipo de acuerdo con las Instrucciones de uso Explicar al usuario con la ayuda del manual de instrucciones c mo hacer el mantenimiento ordinario y la limpieza del equi po Attenzione Durante il funzionamento prestare attenzione alle zone calde della superficie esterna Non coprire con oggetti gli scarichi posti sulla parte superiore dell apparecchiatura 7 MANTENIMIENTO Para acceder a los componentes que necesitan mantenimiento ordinario es preciso abrir los paneles lateral derecho y poste rior y el panel de mandos Peligro Al desmontar los paneles y encender el equipo los com ponentes reciben tensi n Los componentes bajo tensi n se han de manipular con sumo cuidado NOTA El uso de recambios no originales OEM exime al fabrican te detoda responsabilidad y obligaci n de reparaci n en g
57. hexagonal levantar 3 la pared de aspiraci n y separarla 4 del perno inferior C de la c mara bajar 5 la pared para separarla del perno superior D y ex traerla 6 completamente 2 Para volver a montar la pared hay que invertir la secuencia de fases y al final apretar la tuerca C1 Lavar las partes exteriores de acero todos los d as con agua templada y jab n aclarar con agua y secar a fondo e No limpiarlas con esponjas cepillos o rasquetas de acero com n porque los dep sitos de part culas ferrosas pueden oxi darse Si el equipo no se va a utilizar durante largo tiempo Descargar el generador de vapor Desconectar la alimentaci n el ctrica y cerrar las llaves de paso de agua Pasar por todas las superficies de acero inoxidable un pa o embebido en aceite de vaselina para crear una pel cula de protecci n Airear el local peri dicamente 7 1 MANTENIMIENTO PERI DICO DEL GENERADOR DE VAPOR e Cuando las incrustaciones calc reas son demasiado gruesas se enciende el piloto y es preciso desincrustar el generador El fabricante se exime de toda responsabilidad en caso de incumplimiento de las instrucciones La garant a del equipo no cubre la reparaci n ni la sustituci n de componentes da ados por las incrustaciones si el usuario no toma las precauciones necesarias p
58. i parametri relativi all acqua di alimentazione vedere installazione scaricare sempre il generatore alla fine di ogni giornata Q Enfriamiento r pido de la c mara sirve para bajar r pida mente la temperatura de la c mara haciendo funcionar el ventilador e inyectando agua autom ticamente TS lt 356 F 180 C incluso con la puerta abierta Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Antes de utilizar el horno es importante comprobar si el interruptor exterior de seguridad est activado las llaves de paso del agua est n abiertas los desag es del horno no est n obstruidos 5958 931 01 5958 931 01 CES USO DEL HORNO 4 INTRODUCCION Los alimentos se cuecen al calentarse a una TEMPERATURA UN TIEMPO Y UNA HUMEDAD determinados Por lo tanto para realizar un CICLO DE COCCION hay que programar estos tres par metros Por lo tanto para hacer funcionar el horno es necesario efectuar las operaciones descritas en los apartados PROGRAMACION DEL CICLO DE COCCION SELECCION DEL MODO DE COCCION SELECCION DE LA TEMPERATURA DE COCCION SELECCION DEL TIEMPO DE COCCION PROGRAMACION Y MANEJO DE LA SONDA DE AGUJA PROGRAMACION DE LA HUMEDAD DE COCCION INICIO DEL CICLO DE COCCION Siguen otros parrafos con otras funciones a saber CICLO MANUAL COCCION CONTINUA PRECALENTAMIENTO UTILIDADES COCCION CON FASES D
59. la receta o el pro grama deseado opci n Ao P r dHdat 91 ing seleccionado P MEN 2 Pulsar la tecla P y seleccionar la opci n P INICIO RETARDA DO OPCION Pr SELECCIONADA P A ADIR RETRASO ing 3 Pulsar la tecla P La letra D Delay start parpadea D DI PARPADEANTE P MENU 90 4 Programar la hora de inicio que aparece en pequefio en el display del tiempo TM y pulsar INICIO PARADA El ciclo comenzar con el retraso programado y la letra D par padear alternandose con un punto para indicar que la funci n est activada 4 4 3 MODIFICACION DE LOS PARAMETROS PROGRAMA DOS Independientemente de que el ciclo de cocci n est parado iniciado o memorizado es posible modificar de forma instant nea los siguientes par metros 1 modo de cocci n 2 temperatura de cocci n TS 3 tiempo de cocci n TM 4 temperatura de la sonda PRB como alternativa al tiempo de cocci n Notas Si se modifican durante la cocci n los par metros de un pro grama que est MEMORIZADO al lado del n mero del programa aparecer un asterisco Los nuevos par metros del programa MEMORIZADO reem plazan a los anteriores Si durante el ciclo de cocci n con fases se desea modificar la fase sucesiva es necesario a Pulsar INICIO PARADA para
60. original ones are to be used do not exceed the above specified height since this could result a spill hazard caused by hot cooking liquids sauces oil melted fat etc contained in the uppermost pans which are not visible during handling operations 1 OPENING THE OVEN DOOR The oven is equipped with a safety system to protect the user against scalding steam when the door is opened wide Proceed as follows depending on the model 1 1 6 AND 10 GRID MODELS Important Risk of burns Open the door with due care when the appliance is hot a Turn the oven door handle in either direction as far as it will go The door opens slightly and is stopped by the door safety device If there is a cooking program in progress it will be interrupted but will continue when door is closed b Release the handle then turn handle in either either direction as far as it will go to open the door 1 2 20 GRID MODELS Important Risk of burns Open the door with due care when the appliance is hot a Turn the oven door handle counter clockwise as far as it will go The door opens slightly and is stopped by the door safety device If there is a cooking program in progress it will be interrupted but will continue when door is closed b Turn the door handle to the vertical position and then pull outwards the door will offer light resistance and then open completely
61. panni o detergenti abrasivi 51 CIT L accesso alle superfici dell intercapedine avviene con l apertu ra del vetro interno incernierato sulla porta e Con porta aperta premere le due mollette di fermo F superiore ed inferiore e aprire il vetro interno 5 Dopo la pulizia richiudere il vetro interno in battuta sui gommini Pulizia getto rotante del CLEANING SYSTEM Fig 6 Si consiglia di effettuare la pulizia del getto nel caso di lungo periodo di inutilizzo del CLEANING SYSTEM difficolta di rotazione del braccio di lavaggio probabile ostru zione degli ugelli utilizzo di acqua con elevata durezza Nel caso di completa ostruzione degli ugelli utilizzare la punta di un coltello per rimuovere l eventuale incrostazione Estrarre senza togliere la molletta di fermo A dal blocco centrale del getto Per questa operazione inserire la punta di un cacciavite nel punto indicato dalla freccia e ruotarla dalla posi zione verticale a quella orizzontale come indicato in figura Togliere il getto dal perno di rotazione Immergere il getto rotante in una bacinella contenente del disincrostante per calcare lasciar agire questo per tutta la notte e risciacquare abbondantemente con acqua Rimontare il getto inserendolo sul perno di rotazione e spingen do la molletta di fermo nella posizione originale NO
62. pas emmagasiner ou utiliser l essence ou d autres mat riaux inflammables ou liquides c t de cet appareil ou d autres appareils AVERTISSEMENT L installation l adaptation la modification et l entretien inad quats peuvent causer des dommages aux structures ouaux personnes et la mort Lire attentivementles instructions d installation de fonctionnement et d entretien avant d installer cet appareil Lire toutes les parties de ce mode d emploi avant d installer ou mettre en fonction l appareil PARA SALVAGUARDAR VUESTRA SEGURIDAD No almacenar o utilizar gasolina u otros materiales inflamables o l quidos cerca de este u otros aparatos ADVERTENCIA una instalaci n indacuada lo mismo que modificaciones y operaciones de mantenimiento incorrectas pueden causar da os a la estructura y alas personas y provocar la muerte Antes de instalar el aparato leer con mucha atenci n las instrucciones de la instalaci n del funcionamiento y del mantenimiento Leer todas las partes de este manual antes de llevar a cabo la instalaci n o de poner en marcha el aparato us INSTALLATION DIAGRAM w SCHEMI DI INSTALLAZIONE SCHEMAS D INSTALLATION ESQUEMA LA INSTALACI N 5958 931 01 5958 931 01 pa GU ol P mia z 3 1 D a N N
63. pas respect es voir le paragraphe correspondant 72 Le d tartrage peut tre effectu de deux fagons vinaigre concentr 100 d tartrant chimique en observant scrupuleusement les ins tructions ci dessous Pour ces op rations l appareil doit tre allum 7 1 2 VINAIGRE CONCENTR A 100 1 Fermer le robinet d alimentation d eau 2 Vider compl tement le g n rateur de vapeur en appuyant sur la touche suivante Bu 3 Apr s une minute fermer la sortie du g n rateur de vapeur appuyer sur la touche correspondante 4 Enlever le bouchon en plastique du tuyau d acc s du g n rateur et verser environ 8 litres 6 10gn ou 16 litres 20gn de vinaigre pur 5 Ouvrir le robinet d eau 6 Mettre en marche le four en cycle vapeur pendant 20 minu tes 7 teindre le four et attendre 60 minutes 8 Remettre en marche le four pendant 10 minutes encore 9 Eteindre et attendre 60 minutes 10 Avec le robinet d eau ouvert ouvrir la soupape de vidange du g n rateur pour le vidanger appuyer sur la touche corres pondante 11 Eteindre le four 12 Rincer l int rieur du g n rateur en utilisant une conduite en caoutchouc ins r e dans le tuyau jusqu ce que de l eau pro pre sorte par l vacuation 13 Remonter le bouchon et refermer l vacuation du g n ra teur de vapeur appuyer sur la touche correspondante 7 1 3 M THODE DE D TARTRAGE CHIMIQUE Le d tar
64. prememorizzati Quando compare la scritta LOAD sul Display grande dopo la fase PREHEAT eventualmente modificare la temperatura gia impostata della cella CARICARE il cibo nel air o steam ed inserirvi lo spillone MULTIPOINT a 6 sensori eventualmente modificare la temperatura gia impostata dello spillone Chiudere la porta ed avviare il ciclo premendo ancora il pulsante START Inizia la fase SEARING sigillatura termica a secco del cibo segue il raffreddamento veloce del forno CoolDown per poter effettuare successivamente una lenta cottura con la fase MATU RE responsabile dell intenerimento della carne al termine della quale viene visualizzata lampeggiando sul DISPLAY grande dello spillone la relativa durata premendo qualsiasi pulsante questa scomparira Infine avremo la fase HOLD di mantenimento in temperatura del cibo L intero ciclo EFS LTC comprensivo della fase HOLD arrivare fino ad un massimo di 24 ore E possibile saltare una o piu fasi passando alla successiva vedere SALTA FASE al paragrafo 4 4 1 COTTURA MULTIFASE IN SEQUENZA AUTOMATICA questo e utile ad esempio quando si e iniziata la cottura fase SEARING con un altra apparecchiatura es frytop e si vuole completarla con l air o steam fase MATURE e HOLD Non possibile saltare la fase MATURE cio significa che se si intende utilizzare solo la fase HOLD sara sufficiente impostare la relativa UTILITY vedere paragrafo 4 3 10 UTILITY
65. premendo il pulsante permette lo scarico dell acqua del generatore di vapore Attenzione Al fine di evitare un eccessivo accumulo di calcare nel generatore di vapore necessario rispettare i parametri relativi all acqua di alimentazione vedere installazione scaricare sempre il generatore alla fine di ogni giornata Q Raffreddamento rapido cella utile per passare da una cottura ad un altra a temperatura inferiore permette la rotazione del ventilatore e l iniezione automatica dell acqua TS lt 356 F 180 C anche con la porta aperta Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Prima di usare il forno verificare che l interruttore elettrico esterno di sicurezza sia inserito i rubinetti di intercettazione dell acqua e siano aperti gli scarichi del forno non siano ostruiti 5958 931 01 5958 931 01 CIT USO DEL FORNO 4 PREMESSA La cottura di un cibo si effettua mediante il suo riscaldamento e puo avvenire in un certo MODO con una determinata TEMPE RATURA un TEMPO e anche un UMIDITA Pertanto e necessario impostare questi fattori per realizzare un CICLO DI COTTURA In base a questo il forno funziona principalmente eseguendo le operazioni riportate nei seguenti paragrafi IMPOSTAZIONE DEL CICLO DI COTTURA SCELTA DEL MODO DI COTTURA IMPOSTAZIONE TEMPERATURA DI COTTURA IMPOSTAZIONE TEMPO DI COTTURA IMPOSTAZIO
66. saltare una o piu fasi e passare a quella interessata come di seguito indicato premere una o piu volte il pulsante gt per passare alle fasi successive premere il pulsante P e alla voce SALTA FASE ripremerlo per confermare la fase scelta e iniziarla 4 4 2 IMPOSTAZIONE ORARIO DATA E DELAY START ORARIO e DATA Per impostare l ORARIO la DATA eseguire quanto segue 1 Accendere il forno premendo il pulsante 2 Tenere premuto il pulsante del tempo TM finche si sente il segnale acustico bip e lampeggia la cifra delle ORE 72 ye 3 Ruotare mentre lampeggia la cifra la maopola in senso orario o antiorario per impostare attuale 4 Premere il pulsante TM e impostare i MINUTI come si e fatto per le ore punto 3 precedente giorno mese anno Es 24 01 2002 DATA ATTUALE Es 9 15 ORARIO ATTUALE ore minuti 2 Es 9 25 PARTEINRITARDO 10 minuti j spia accesa tempo 5 Premere ancora il pulsante TM ed impostare il GIORNO visualizzato sul DISPLAY della TEMPERATURA come si e fatto per le ore punto 3 precedente 6 Passare poi al MESE all ANNO premendo sempre il pulsante TM e ripetere le operazioni come si e fatto per il giorno per impostare il dato relativo DELAY START avvio ritardato del ciclo Dopo aver impostato ORARIO e DATA vedere paragrafo prece dente eseguire quanto segue 1 Premere il pulsante P program e selezionare la ricetta o il programma d
67. service personnel only Installation or service by other than qualified personnel may result in damage to the appliance and or injury to the operator FAILURE TO COMPLY WITH INSTALLATION INSTRUCTION OR IMPROPER INSTALLATION WILL VOID WARRANTY AND RESPONSIBLITIES OF THE MANUFACTURE e Our appliances have been studied and optimized to give the highest performance This appliance is intended for industrial use only and is specifically designed to cook food Any other use will be considered improper use and will void the warranty and manufacturer liability WARNING ANY POTENTIAL USER OF THE EQUIPMENT SHOULD BE TRAINED IN SAFE AND CORRECT OPERATIONG PROCEDURES WARNING BEFORE SERVICING DISCONNET THE ELECTRICAL SERVICE AND PLACE A RED TAG AT THE DISCONNECT SWITCH TO INDICATED WORK IS BEING DONE ON THAT CIRCUIT NOTICE Using any parts other than OEM original spare parts relieves the manufacturer of all warranty and liability NOTICE Manufacturer reserves the right to change specifications at any time without notice Failure to comply with the above requirement may jeopardise the safety of the appliance and invalidate the guarantee WARNING DO NOT SPRAY THE OUTSIDE OF THE APPLIANCE WITH WATER OR CLEAN WITH A WATER JET CLEANING WITH A WATER JET CAN IMPREGNAT CHLORIDES INTO THE STAINLESS STEEL CAUSING THE ONSET OF CORROSION WARNING DO NOT USE PRODUCTS CONTAINING CHLORINE BLEACH HYDROCHLORIC ACID ETC EVEN DILUTED
68. targhetta Dati Tecnici applicata sul fianco sinistro in basso 66 Ibs 66 Ibs 110 Ibs 110 Ibs 220 lbs 220 Ibs 220 lbs 30 kg 30 kg 50 kg 50 kg 100 kg 100 kg 100 kg 253 53 lbs 253 53 Ibs 319 67 lbs 319 67 lbs 504 86 lbs 504 86 Ibs 533 52 Ibs 533 52 lbs 551 16 lbs 551 16 lbs 115 kg 115 kg 145 kg 145 kg 229 kg 229 kg 242 kg 242 kg 250 kg 250 kg 295 42 lbs 295 42 Ibs 363 76 lbs 363 76 lbs 538 lbs 538 lbs 639 34 Ibs 639 34 lbs 573 lbs 573 lbs 134 kg 134 kg 165 kg 165 kg 244 kg 244 kg 290 kg 290 kg 260 kg 260 kg 37 1 64 inch 37 1 64 inch 37 1 64 inch 37 1 64 inch 50 inch 50 inch 87 1 64 inch 37 1 64 47 5 8 inch 47 5 8 inch 940 mm 940 mm 940 mm 940 mm 1270 mm 1270 mm 940 mm 940 mm 1210 mm 1210 mm 40 15 16 inc 40 15 16 inc 49 5 8 inch 49 5 8 inch 52 3 8 inch 52 3 8 inch 79 1 2 inch 79 1 2 inch 70 7 8 inch 70 7 8 inch 1040 mm 1040 mm 1260 mm 1260 mm 1330 mm 1330 f 2020 mm 2020 mm 1800 1800 mm 38 9 16 inch 38 9 16 inch 38 9 16 inch 38 9 16 inch 44 7 8 inch 44 7 8 inch 42 1 2 inch 42 1 2 inch 41 3 4 inch 41 3 4 inch 980 mm 980 mm 980 mm 980 mm 1140 mm 1140 mm 1080 mm 1080 mm 1060 mm 1060 mm 32 220 lbs 100 kg 440 Ibs 440 Ibs 200 kg 200 kg 5958 931 01 5958 931 01 3 AVVERTENZE GENERAL
69. use With the aid of the Instruction Booklet explain operation routine maintenance and cleaning to the user Important Exercise due care since certain areas of the oven exterior become hot during use Do not cover the exhaust outlets on top of the appliance 7 SERVICING All components requiring routine maintenance may be easily reached by opening the control panel removing the left side panel or removing the rear panel Danger Live voltage is present with panels removed and unit switch on Exercise extreme caution when work with live voltage NOTICE Using any parts other than OEM original spare parts relieves the manufacturer of all warranty and liability 15 USA 8 TROUBLESHOOTING Malfunctions may occur even when the appliance is used correctly Oven chamber heating not started or inefficient Possible causes Oven chamber temperature limit switch tripped Damaged heating elements Damaged heating element contactor coil Damaged thermostat probe showing error EPt1 Damaged controller Fuse F2 blown see circuit diagram Steam production not started or inefficient Possible causes Damaged heating elements Damaged heating element contactor coil Damaged controller Fuse F2 blown No mains water supply Faulty boiler drainage outlet closing device Damaged water inlet solenoid valves do not open Oven chamber temperature reading incorrect Possi
70. verifica anche quando si apre la porta del forno Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela 4 3 7 ARRESTO DEL CICLO DI COTTURA Alla fine del tempo impostato il ciclo di cottura si arresta automa ticamente e la suoneria del forno si attiva ininterrottamente Aprire la porta ed estrarre il prodotto Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela dll Note la suoneria pud essere interrotta anticipatamente effettuando una qualsiasi azione sul pannello comandi oppure aprendo la porta Il ciclo di cottura pu essere fermato manualmente mantenendo premuto per due secondi il pulsante di Avvio Arresto ciclo Pressioni di durata inferiore saranno ignorate dal forno E possibile ripetere un ciclo identico a quello appena concluso ripremendo il pulsante Avvio Arresto 4 3 8 CICLO MANUALE COTTURA CONTINUA E possibile impostare cicli di cottura manuali escludendo il temporizzatore Seguire le istruzioni del paragrafo 4 3 3 IMPOSTAZIONE TEMPO DI COTTURA finche sul display appa rir la parola Cont indicante la cottura Continua cant sat LITI In questo caso l arresto del ciclo potr avvenire solo manualmen te premendo per due secondi il pulsante di Avvio Arresto ciclo o spegnendo il forno CIT 4 3 9 PRERISCALDAMENTO E possibile effettuare un preriscaldamento della cella del forno prima di iniziare la cottura vera e propria
71. 0 GRILLES Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec pr caution 8 Tourner en sens antihoraire la poign e de la porte jusqu son arr t La porte s ouvre l g rement en s accrochant au dispositif de s curit S il est en cours le programme de cuisson est interrompu mais continuera une fois la porte ferm e We b b Remettre la poign e en position verticale et la tirer ensuite vers soi apr s une faible r sistance la porte s ouvre compl tement 2 FERMETURE DE LA PORTE DU FOUR 2 1 MOD LES 6 ET 10 GRILLES La porte se ferme en l approchant avec suffisamment de force pour provoquer son blocage 5958 931 01 5958 931 01 2 2 MODELES 20 GRILLES a Tourner en sens antihoraire la poign e de la porte jusqu son arr t et approcher la porte contre le four b En tenant la porte appuy e contre le four mettre la poign e en position verticale pour le blocage 3 DESCRIPTION DU PANNEAU DE COMMANDE 3 1 PREAMBULE Pour faciliter la compr hension du fonctionnement du four laisser ouvert le d pliant d crivant le panneau de commande du mod le concern en le recherchant dans les derni res pages du pr sent manuel Toutes les fonctions disponibles sur les diff rents mod les de cette gamme seront d crites ci apr s Certaines fonctions sont communes tandis que d autres ne sont disponibles que sur certains mod
72. 0 cm par rapport d autres surfaces tandis que celles de droite et arri re doivent maintenir une distance de 5 cm par rapport n importe quelle surface Positionner l appareil et r gler ventuellement la hauteur du plan de travail l aide des pieds r glables Cet appareil n est pas encastrable Attention Le four doit tre install sur un sol niveau non inflammable et toutes les ventuelles parois adjacentes doivent tre non inflammables Les distances minimales recomman d es sont sp cifi es dans le pr sent document Attention Contr ler que la vapeur produite par l vacuation du four ou d autres appareils adjacents n atteint pas les ouvertures d a ration charg es de refroidir les l ments internes install s sur le fond de l appareil 3 BRANCHEMENT LECTRIQUE Un sectionneur fusible ou un disjoncteur principal fourni par le client DOIT tre install sur la ligne d alimentation lectrique de l appareil Ce sectionneur disjoncteur doit poss der les fonctions de verrouillage exclusion Avant d effectuer les branchements v rifier que la tension l intensit du courant et la phase correspon dent aux donn es figurant sur la plaque signal tique Installer un interrupteur de protection en amont de l appareil ayant un pouvoir de coupure ad quat et une ouverture minimum de 3 mm au niveau des contacts Cet interrupteur doit tre pr sent dans l installation lectrique permanente de
73. 1 4 3 UTILISATION DES PROGRAMMES PREALABLEMENT MEMORISES Le programme CLEANING SYSTEM a besoin de produits de nettoyage Remplir le r servoir de PRODUIT DE LAVAGE max 5 litres DROITE avec le bouchon ROUGE et le r servoir avec le PRODUIT DE RINCAGE max 1 2 litre GAUCHE avec le bouchon BLEU situ s sous le panneau de commande indi qu s par l tiquette autocollante suivante PRODUIT DE PRODUIT DE RINCAGE LAVAGE max 1 2 litre max 5 litre II est recommand d utiliser les produits suivants Produit de lavage ECOLAB type Greasestrip Plus Produit de rin age ECOLAB type Clear Dry HD Note Le nettoyage de la cavit du four n est pas assur en cas d uti lisation d un type de produit nettoyant ou de rin age diff rent de celui indiqu ci dessus L appareil dispose d une FONCTION pour effectuer un cycle de nettoyage semi automatique de la cavit du four Par cons quent effectuer les op rations suivantes Avertissement effectuer le nettoyage seulement lorsque la temp rature dans la cavit est inf rieure 90 C dans ce cas proc der d abord une phase de refroidissement de la cavit en appuyant sur la touche suivante Q fy 1 Nettoyer la cavit avec un jet d eau pour liminer les particu les de grandes dimensions 2 Configurer la FONCTION suivante comme indiqu dans le paragraphe 4 3 10 FONCTIONS 4 et d marrer le cycle en appuyant sur la touche START STOP
74. 10 mrr Electrolux Protessional S p a Made in Italy Pordenone y PLACA DE IDENTIFICACI N ONFORMS TO ANSI UL STD 197 9th Edition 2003 SER ED 10 S 2 2 No 109 M1941 1989 CONFORMS TO NSF ANSI 4 2002 ET ron CONTROL NUMBER 3 1 INSTALACI N DEL CABLE DE ALIMENTACI N Para conectar el cable de alimentaci n del equipo es necesa rio Mod 6 10 20 e Quitar el panel lateral izquierdo e Conectar el cable de alimentaci n a la regleta como se indica en el esquema el ctrico que se suministra con el equipo y blo quearlo con el prensacables El fabricante se exime de toda responsabilidad si no se res petan las normas de prevenci n de accidentes En caso de instalaci n superpuesta de los equipos todos ellos deber n tener su propia protecci n del circuito de derivaci n Si el equipo air o steam se instala sobre el equipo air o chill deber n tener protecciones separadas 4 CONEXI N A LA RED H DRICA DE AGUA Ver los esquemas de instalaci n que est n en las primeras p ginas del manual Este equipo debe instalarse de conformidad con las normas hidr ulicas municipales provinciales o nacionales o con el BOCA Basic Plumbing Code of Building Officials and Code Administrators International Inc y el Food Service Sanita tion Manual de la FDA Food and Drug Administration El horno dispone de dos entradas separadas para el agua B y N Los tubo
75. 34 3 2 Comandi base eee 39 4 35 Polizia esi olet teretes 34 3 3 Modi di cottura principali 39 44 Smaltimento scsi indie hentai 34 3 4 Modi di cottura 39 ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE 35 3 5 Funzioni aggiuntive 2 40 1 Luogo di istallazione 35 USODELFORNO iiii 1 1 Norme di riferimento 35 4 PrEMESSA Re 1 2 Imballo a iii A 35 4 1 Accensione 1 2 Posizionamento 2 35 4 2 Scelta dei comandi 3 Collegamento elettrico 35 4 3 Comandi manuali 3 1 Installazione del cavo d alimentazione 36 4 4 Comandi automatici 4 Collegamento allla rete idrica 36 5 Codici di informazione e di errore 48 4 1 Caratteristiche dell acqua di alimentazione 36 6 Spegnimento in caso di guasto 49 4 2 Impianto di scarico dell acqua 36 Pulizia e 22 221 49 5 Dispositivo di sicurezza 37 7 1 Manutenzione periodica generatore di vapore 50 6 Verifica funzionamento 7 2 Sostituzione c
76. 7 5 8 inch 47 5 8 inch 940 mm 940 mm 940 mm 940 mm 1270 mm 1270 mm 940 mm 940 mm 1210 mm 1210 mm 40 15 16 inc 40 15 16 inc 49 5 8 inch 49 5 8 inch 52 3 8 inch 52 3 8 inch 79 1 2 inch 79 1 2 inch 70 7 8 inch 70 7 8 inch 1040 mm 1040 mm 1260 mm 1260 mm 1330 mm 1330 mm f 2020 mm 2020 mm 1800 mm 1800 mm 38 9 16 inch 38 9 16 inch 38 9 16 inch 38 9 16 inch 44 7 8 inch 44 7 8 inch 42 1 2 inch 42 1 2 inch 41 3 4 inch 41 3 4 inch 980 mm 980 mm 980 mm 980 mm 1140 mm 1140 mm 1080 mm 1080 mm 1060 mm 1060 mm 573 lbs 260 kg 10 5958 931 01 5958 931 01 3 PRECAUTIONS e The following terms alert you to potentially dangerous conditions to the operator service personnel or to the equipment e Danger This term warns of immediate hazards which will result in severe injury or death e Warning This term refers to a potential hazard or unsafe practice which could result in injury or death e Notice This term refers to information that needs special attention or must be fully understood even though not dangerous Keep the appliance area free and clear from combustibles Warning Fire hazard For your safety do not store or use gasoline or other flammable vapors and liquids in the vicinity of this or any other appliance Keep area around appliances free and clear of combustibles Warning Failure to properly vent the o
77. AL USER OF THE EQUIPMENT SHOULD BE TRAINEDIN SAFE AND CORRECT OPERATING PROCEDURES This appliance is intended for industrial use only andis specifically designed to cook food Any other use will be considered improper use and will void the warranty and manufacturer liability Do not place pans or utensils on top of the oven Avoid obstructing the fumes and steam exhaust outlets Periodically the appliance should undergo a general inspection For this purpose we recommend taking out a service contract The core temperature probe is a precision instrument and must be handled with care Avoid knocks do not apply excessive force when inserting the probe and do not pull on the lead take care particularly when using roll in racks The warranty e does not cover damage to the temperature probe caused by improper use When using the mixed cooking cycle do not exceed cooking temperatures of 392 410 F Higher temperatures might impairthe performance of the oven chamber seals When placing food in the oven leave a gap of at least 1 5 40 mm between each pan to facilitate circulation of hot air Do not add salt to foods when inside the oven chamber particularly during cooking cycles with humidification Donotcookwith flammable liquids such as alcoholic spirits Attention Cooking containers can not be inserted at a height greater than 63 1 6m from the level where the user operate If supporting accessories other than the
78. ALLAGE un 57 4 INFORMATIONS PRELIMINAIRES 4 63 2 POSITIONNEMENT 10 4000 57 4 1 ALLUMAGE DU FOUR 2 63 3 BRANCHEMENT LECTRIQUE 57 4 2 CHOIX DES COMMANDES 63 3 1 INSTALLATION DU C BLE D ALIMENTATION 58 4 3 COMMANDES MANUELLES Terr eer erry 63 4 RACCORDEMENT AU RESEAU HYDRIQUE NIU M 58 4 4 COMMANDES AUTOMATIQUES Rp RN QR 67 4 1 CARACT RISTIQUES DE L EAU D ALIMENTATION 222 58 5 CODES D INFORMATION ET D ERREUR mauunnusananaananaanana 70 4 2 INSTALLATION D VACUATION DE L EAU ali 58 6 ARRET EN CAS DE PANNE munannanannananaananananananananananananuna 71 5 DISPOSITIF DE S CURIT rennes 59 7 NETTOYAGE ET ENTRETIEN 71 6 CONTR LE DU FONCTIONNEMENT 59 7 1 ENTRETIENPERIODIQUE DU GENERATEURDE VAPEUR 72 7 ENTRETIEN o cseccsssoecssscosscosssuscssssossssecosssossosessesnesssesess 59 7 2REMPLACEMENT DESELEMENTSSUJETSAUSURE 73 8 PANNES ET CAUSES eene 59 7 3 NETTOYAGE PARTICULIER nnn 73 9 POSITIONNEMENT DES PRINCIPAUX L MENTS 59 FIGURE PANNEAU DE 97 IDENTIFICATION DE L APPAREIL plaque Donn es techniques al PNC 9PDX 260462 05 Hz kW
79. APPAREIL CON 4 COLOGIE ET ENVIRONNEMENT 4 1 EMBALLAGE Tous les mat riaux utilis s pour l emballage sont compatibles avec l environnement Ils peuvent tre conserv s sans danger ou tre br l s dans une installation de combustion des d chets Les composants en mati re plastique devant tre ventuelle ment recycl s portent les symboles suivants A poly thyl ne film ext rieur de l emballage sachet PE d instructions sachet pour les buses de gaz A polypropyl ne panneaux au dessus de l emballage feuillards pp E polystyr ne expans corni res de protection PS 4 2UTILISATION Nos appareils sont con us et soumis a des tests en laboratoire de fa on obtenir des performances et rendements lev s Pour r duire les consommations d nergie lectricit gaz et eau il est conseill de ne pas utiliser trop longtemps les appa reils vide ou dans des conditions nuisant leur rendement optimal par exemple porte ouverte Dans la mesure du possi ble pr chauffer l appareil juste avant de l utiliser 4 3 NETTOYAGE Pour r duire les missions de substances polluantes dans l environnement il est conseill de nettoyer l appareil parties externes et si n cessaire parties internes avec des produits biod gradables plus de 9096 4 4 MISE AU REBUT la fin du cycle de vie de l appareil ne pas l abandonner dans la nature Nos appareils sont r alis s pour plus de 90
80. Association Inc dichiara nella sua ultima edizione 96 che le norme locali rappresentano l autorit competente relativamente ai requisiti di installazione di apparecchiature Pertanto le installazioni dovrebbero essere conformi a tutte le norme locali 35 1 3 RIMOZIONE DELL IMBALLO e Rimuovere l apparecchio dall imballo e togliere accuratamente la pellicola protettiva che copre i pannelli esterni dell apparecchio per evitare che rimangano tracce di colla Se necessario rimuovere la colla con un solvente non corrosivo risciacquare e asciugare con cura e Smaltire il materiale di imballaggio in conformit ai regolamenti in vigore nel paese di utilizzo del prodotto 1 4 VERIFICA IMMEDIATA DEI DANNI DI SPEDIZIONE La scatola d imballo dovrebbe essere esaminata per rilevare la presenza di eventuali danni sia prima che durante le operazioni di scarico Lo spedizioniere responsabile della sicurezza della scatola d imballo durante il trasporto e la consegna Se l apparecchiatura ricevuta presenta danni sia visibili che nascosti possibile presentare un reclamo presso lo spedizioniere danni o le perdite visibili devono essere riportati sulla bolla di accompagnamento al momento della consegna La bolla di accompagnamento deve essere firmata dal rappresentante dello spedizioniere l autista Se la bolla di accompagnamento non firmata lo spedizioniere ha la facolt di respingere il reclamo moduli necessari sono disponibili pre
81. C injection even when oven door is open Important Risk of burns Open the door with due care when the appliance is hot LES Before using the oven check that the external safety electric switch is on the water supply valve is open the fumes and steam discharge outlets are not blocked 18 5958 931 01 5958 931 01 USA USING THE OVEN 4 INTRODUCTION Cooking of food is carried out by heating it and can be achieved in a specific MODE at a specific TEMPERATURE a specific TIME and HUMIDITY level Therefore these parameters must be set in order to execute a COOKING CYCLE Onthis basis the oven functions mainly by carrying out the operations shown in the following headings SETTING THE COOKING CYCLE SELECTING COOKING MODE SETTING COOKING TEMPERATURE SETTING COOKING TIME SETTING AND USING THE PROBE SETTING COOKING HUMIDITY COOKING CYCLE START There are also several other headings illustrating support functions such as MANUAL CYCLE CONTINUOUS COOKING PREHEATING UTILITIES COOKING PHASES IN AUTOMATIC SEQUENCE Lastly there is a heading describing the storage of cooking cycles as recipes e g CHICKEN RECIPE or programs entitled STORING RECIPES OR PROGRAMS 4 1 SWITCHING THE OVEN ON To switch the oven on press button of this switch The following will occur the relative button lights up the control panel switches on and various
82. CCESSIVES AUTOMATIQUES Enfin il y a le paragraphe illustrant la fonction de m morisation des cycles de cuisson comme les recettes par exemple CUISSON DU POULET ou les programmes intitul M MORISATION DES RECETTES OU DES PROGRAMMES 4 1 ALLUMAGE DU FOUR Pour allumer le four appuyer sur la touche de l interrupteur suivant Contr ler si la touche respective s allume le panneau de commande s allume et certaines fonctions cli gnotent l afficheur du Thermom tre Thermostat TS indique la temp ra ture dans la cavit la cavit est clair e le g n rateur de vapeur est _ L en phase de remplissage voyant clignotant le g n rateur de vapeur est ds pr t voyant teint 4 1 1 ARR T DU FOUR L arr t du four a lieu en appuyant sur la touche O de l interrup teur suivant 63 CON 4 2 CHOIX DES COMMANDES MANUELLES OU AUTOMATIQUES Le panneau de commande a deux parties une pour les com mandes MANUELLES et l autre pour les commandes AUTOMATIQUES commandes MANUELLES commandes AUTOMATIQUES 00 EY QU D 2985 88 9 ila DEB Bg m 2188 88 28 ma we gP Utiliser un de ces 2 modes de commande selon les besoins personnels de cuisson 4 3 COMMANDES MANUELLES PROGRAMMATION DU CYCLE DE CUISSON 4 3 1 CHOIX DU
83. E ET ENTRETIEN Attention Si les r servoirs de produit nettoyant produit de rin age ou de vidange des tuyaux d adduction sont compl tement vid s le cycle CLEANING SYSTEM doit tre d marr en effectuant auparavant un cycle vide Cette op ration permet de remplir de nouveau les conduits avec des liquides ad quats et d effectuer correctement les cycles de nettoyage Note 2 Pendant la programmation d un cycle de cuisson appuyer 2 fois sur la touche P et s lectionner l option du menu CHERCHER PAR NUMERO ou CHERCHER PAR NOM ou appuyer sur la touche P pendant quelques secondes pour sortir de la programmation du cycle et proc der comme suit 1 Appuyer sur la touche P le programme A0 clignote T7 programme AO PreHeat Steam s lectionn P MENU le message AOPreHeat Steaming appara t sur l AFFICHEUR 2 S lectionner le programme voulu sinon passer au point 3 3 Appuyer sur la touche MARCHE ARRET pour d marrer le cycleA0 PRE HEAT Pour sortir modifier sauter de phase voir les paragraphes des programmes normaux 70 4 4 7 SUPPRESSION D UNE RECETTE OU D UN PROGRAMME M MORIS 1 Allumer le four en appuyant sur la touche I 2 Appuyer sur la touche P 3 S lectionner la recette ou le programme effacer 4 Appuyer sur la touche P et s lectioner l option EFFACER RECETTE NOM DE RECETTE 0 1 CUISSON POMMES DE TERRE opt
84. E SECUENCIA AUTOMATICA Por ultimo hay un p rrafo que describe la funci n de memorizaci n de los ciclos de cocci n como recetas ej COCCI N POLLO o como programas MEMORIZACI N DE LAS RECETAS O PROGRAMAS 4 1 C MO ENCENDER ELHORNO Para encender el horno hay que pulsar la tecla del interruptor Se observa lo siguiente el pulsador se enciende el panel de mandos se enciende y algunos pilotos parpadean en el term metro termostato TS aparece la temperatura de la c mara la luz de la c mara se enciende el generador de vapor EN a comienza a de agua 10 Z el piloto parpadea ETS piloto apagado el generador de vapor est preparado 4 1 1 APAGAR EL HORNO Para apagar el horno hay que pulsar la tecla O del interruptor 85 4 2 MANEJO DE LOS MANDOS MANUALES O AUTOM TICOS El panel de mandos est dividido en una zona de mandos MANUALES y otra de mandos AUTOMATICOS mandos AUTOM TICOS TES B o 10 mandos MANUALES EB S BB BEE 5 ie 191 Seleccionar uno de estos modos seg n las propias necesida des de cocci n 4 3 MANDOS MANUALES PROGRAMACI N DEL CICLO DE COCCI N 4 3 1 SELECCI N DEL MODO DE COCCI N Encender el horno y pulsar la tecla de uno de los modos dispo nibles el piloto de la tecla se
85. EAT phase If necessary change the already set cooking chamber temperature PLACE the food in the air o steam and insert the 6 Point Multi Sensor core probe If necessary change the already set probe temperature Close the door and start the cycle by pressing the START button again The SEARING sealing of the food by dry heat phase starts followed by the suddenly Cool Down for subsequent slow cooking inthe MATURE phase responsible for tenderising the meat the relevant duration flashes on the large display of the core probe press any button and the duration disappears This is followed by the final HOLD phase to keep the food on a certain temperature The entire LTC cycle including the HOLD phase can last for a max of 24 hours One or more phases can be skipped going to the next phase see SKIP PHASE in par 4 4 1 AUTOMATIC SEQUENTIAL MULTIPHASE COOKING this is useful for example when cooking is started SEARING phase with another appliance e g fry top and is to be completed in the air o steam MATURE and HOLD phases The MATURE phase cannot be skipped this means that if only the HOLD phase is to be used just set the relevant UTILITY see par 4 3 10 UTILITIES Major advantages Excellent food quality e Standardized procedure LTC guarantees repeatable results year in year out Typical roast aroma juiciness from centre to the rim e Uniform colour and perfected evenness in the degree of doneness e F
86. EMPERATURE TO BE SET small numbers flash for 5 seconds E g 93 F CHAMBER TEMPERATURE Z E g 392 F COOKING TEMPERATURE Turn the knob clockwise to increase the value or counter clockwise to decrease the value to set the desired COOKING TEMPERATURE in the small DISPLAY 19 After 5 seconds the COOKING TEMPERATURE stops flashing to indicate that it has been SET Note The temperature of the steam cycle is automatically set at 212 F 100 C You can however set low temperature steam from 77 F to 210 F 25 to 99 C by turning the knob 4 3 3 SETTING THE COOKING TIME Press the following illuminated button button lights up to set cooking time pr f The relative DISPLAY will show the TOTAL REMAINING TIME of the cooking cycle large numbers and the TIME TO BE SET small numbers flash for 5 seconds E g 1 h 30 TOTAL REMAINING TIME Eg 1h30 CURRENT REMAINING TIME time LED on Turnthe knob clockwise to increase the value or counter clockwise to decrease the value to setthe desired cooking TIME on the small DISPLAY After 5 seconds the COOKING TIME display stops flashing to indicate that it has been SET Note Inthis casethere is only one cooking cycle or phase so CURRENT remaining time and TOTAL remaining time will coincide Note In the hot air cycle it is not possible to set a time longer than 10 minutes with a maximum temperature between
87. ET PARAMETERS With the cooking cycle blocked started or stored use the relative commands to edit the following parameters 1 cooking mode 2 cooking temperature TS 3 cooking time TM 4 probe temperature PRB in alternative to cooking time Note When you edit the parameters of a STORED cooking program during a cooking cycle an asterisk will appear alongside the program number Editing the parameters ofa STORED cooking program overwrites the original parameters with the new ones Proceed as follows if the oven is performing a cooking cycle composed of various phases and you wish to edit the parameters of the next phase to be executed a Press the START STOP button to stop the current cooking cycle b Press the gt button to display the phase you intend to edit and enter the new values c Press the START STOP button to resume the current cooking cycle 4 4 4 STORING RECIPES OR PROGRAMS RECIPES or programs cooking cycles can be stored with a sequential number and a descriptive name to assist in retrieval E g 01 RECIPE n CHICKEN RECIPE description 02 POTATOES Once a RECIPE composed of one or more cooking phases has been set using the MANUAL or AUTOMATIC CONTROLS carry out these operations 1 Press button P phase 1 flashing nt selected item P MENU 2 Press button P again to open the menu and se
88. Etub Avviso di sovratemperatura generatore di vapore 257 F 125 C Etuc Avviso di sovratemperatura cella 608 F 320 C EFLP Guasto al dispositivo valvola motorizzata scarico vapori cella ETC Intervento del limitatore di temperatura della cella ETB Intervento del limitatore di temperatura del generatore di vapore IMPORTANTE Con ciclo di cottura in corso la segnalazione di un codice d errore accompagnata dal funzionamento continuo della suoneria e dall arresto del ciclo stesso In questo caso l apparecchiatura pu essere utilizzata in modalit che non implicano le condizioni per le quali si genera l errore Allo scopo sufficiente programmare il forno per un ciclo che non utilizzi il componente danneggiato Il servizio assistenza tecnica deve essere informato sul codice di allarme apparso sul display 6 SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO In caso di guasto disattivare l apparecchiatura e Disinserire l interruttore automatico d alimentazione elettrica posto a monte dell apparecchiatura e chiudere i rubinetti dell ac qua Rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica con personale addestrato e autorizzato dal costruttore 49 CIT 7 PULIZIA E MANUTENZIONE Ogni fine giornata pulire la cella del forno usando prodotti adatti allo scopo attenendosi ai consigli del fornitore Non lavare l apparecchiatura con getti d acqua diretta Non utilizzare per la pulizia dell acciaio prodotti conte
89. G METHOD 1 Close the water supply valve 2 Empty the boiler by pressing the drain button 3 Close the boiler drain after minute by pressing the above button 4 Remove the plastic cap from the boiler filler pipe and pour in 8 litres 6 10gn or 16 litres 20gn approx of pure vinegar 5 Open the water cock 6 Run a steam cycle for 20 minutes 7 Switch off the oven and wait 60 minutes 8 Restart the oven in steam mode for a further 10 minutes 9 Switch off the oven again and wait 60 minutes 10 With the water cock open re open the drain outlet and drain off the vinegar press the above button 11 Switch off the oven 12 Insert a rubber hose inside the boiler filler pipe and rinse thoroughly until the water flowing out of the drain is clear 13 Refit the filler plug and close the boiler drain press the above button 71 3 DESCALER CLEANING METHOD If you decide to descale the boiler using a chemical product follow the directions provided by the product supplier For example when using ECOLAB s STRIP A WAY descaler proceed as follows e Follow the instructions given in the previous paragraph and supply the following product quantities via the boiler filler pipe 2 litres of descaler liquid plus 6 litres of water 6 10gn 4 5 litres of descaler liquid plus 11 5 litres of water 20gn e Run a steam cycle for 12 minutes e Switch off the oven and wait 40 minutes e Reopen the
90. I seguenti termini che troverete in tutto il manuale stanno ad indicare una potenziale condizione pericolosa perl operatore per il personale di servizio o per la stessa apparecchiatura Pericolo con questo termine si pone l attenzione su un immediato pericolo che potrebbe portare ad un notevole danno o morte e Avvertimento questo termine indica che potenzialmente in seguito ad un utilizzo improprio dell apparecchiatura si possono provocare danni notevoli o morte Avviso questo termine indica una informazione che deve essere interamente capita sebbene non pericolosa e Tenere l apparecchiatura distante da materiali infiammabili Avvertimento Pericolo di incendio Per la vostra sicurezza non tenere benzina o altri materiali infiammabili liquidi o gassosi nelle vicinanze di questa o di qualsiasi altra apparecchiatura Lasciare l area intorno alle macchine libera e pulita da combustibili Attenzione La ventilazione non corretta del forno pu rivelarsi pericolosa per la salute dell operatore e determinare problemi di funzionamento risultati di cottura insoddisfacenti e possibili danni all apparecchiatura danni verificatisicome conseguenza diretta di una scorretta ventilazione non sono coperti dalla garanzia del fabbricante NOTA L APPARECCHIO DESTINATO ESCLUSIVAMENTE AL L USO COMMERCIALE NONE IDONEO ALL USO DOMESTICO Attenzione superfici calde A Attenzione parti sotto tensione e
91. I N Y ERROR A lo largo del ciclo en el display del tiempo pueden aparecer los c digos que se describen a continuaci n DE INFORMACI N Indican un valor una funci n o un estado Cin Programa de lavado CLEANING SYSTEM activado Cint Programa de lavado semiautomatico activado C digos cont Tiempo programado ilimitado cool Enfriamiento del horno End T rmino de un ciclo o de una funci n FILL Llenado del generador de vapor El operador debe verificar si la llave de paso y la v lvula est n abiertas Hold Opci n de cocci n la funci n HOLD est activa LOAd Cargar los alimentos en el horno oPEn Apertura de la v lvula de escape del generador de vapor PrEH Generador de vapor en precalentamiento El operador debe esperar a que el c digo desaparezca Soap Detergente Rociar sobre las superficies un detergente adecuado como se indica en el punto 4 del ciclo de limpieza semiautom tico de la c mara ver apartado 7 LIMPIEZA Y MAN TENIMIENTO StArt Pulsar la tecla INICIO para iniciar el programa Stby Tiempo de espera del lavado CLEANING SYSTEM C digos de ERROR Indican que es necesario contactar con un t cnico especiali zado EH20 Presi n del agua de la red demasiado baja para el CLEANING SYSTEM debe ser de 1 5 a 2 5 bar EFUN Protecci n t rmica con restablecimiento autom tico del ventilador En el DISPLAY peque o aparecen UP para el ventila dor individual 6 10 GN o
92. IOLI con lettera F P MENU prima ricetta 14 Selezionare il nome della ricetta desiderata fra quelli che iniziano con la lettera F Oc H _ 5 I selezionata P MENU ricetta desiderata 4 4 6 UTILIZZO PROGRAMMI PREMEMORIZZATI Sono dei programmi preimpostati e non cancellabili necessari a fornire alcune funzioni standard di servizio I programmi prememorizzati del forno sono i seguenti PRE HEAT preriscaldamento Questi programmi nominati con il prefisso PRE HEAT servono al preriscaldamento della cella forno con valori preimpostati per poter effettuare poi cotture specifiche e sono modificabili LOW TEMPERATURE COOKING EFS LTC La cottura a bassa temperatura e una procedura specifica di cottura particolarmente indicata per carne di manzo come costa ta girello filetto ma anche utilizzabile per altri tipi di carne quali vitello agnello cervo tacchino anatra maiale etc tagli di carne possono essere roasbeef spalla coscia sella bistecca con osso scamone filetto costolette etc L EFS LTC e un programma predefinito completamente auto matico per ottenere cibi cotti uniformemente con una morbida consistenza Il programma e formato da 4 fasi principali PREHEAT SEARING MATURE HOLD Impostare il programma come indicato in seguito per i programmi
93. ITY scelte Infine avviare il ciclo premendo il pulsante START STOP spia VERDE lampeggiante La descrizione delle varie UTILITY e riportata al paragrafo 3 4 MODI DI COTTURA SPECIALI pag 40 Nota Dopo 7 secondi di inutilizzo delle UTILITY si avra l uscita automatica da queste segnalata dallo spegnimento del relativo pulsante Per annullare una delle seguenti UTILITY gia impostata color ARANCIONE fissa HOLD premere il pulsante ruotare manopola per selezionarla modo che questa lampeggi color ARANCIONE lampeggiante 44 Premere ancorail pulsante U in modo che l UTILITY cambi colore color VERDE lampeggiante e venga cosi annullata Per annullare le altre UTILITY impostare un altro ciclo di cottura Nel caso di ciclo gia avviato arrestare questo mantenendo premuto per due secondi il pulsante di Avvio Arresto START STOP prima di effettuare l annullamento della UTILITY 5958 931 01 5958 931 01 4 4 COMANDIAUTOMATICI Premessa i comandi automatici permettono di eseguire cicli di cottura in modo particolare e inoltre di memorizzarli dopo averli impostati manualmente a tale scopo vedere prima il paragrafo 4 3 COMANDI MANUALI Nota Se dopo averimpostato un ciclo di cottura manualmente ilforno venisse spento i dati dell impostazione verrebbero perduti poich nel modo di funzionamento manuale il controllore non memorizza il ciclo di cottura Volendo quindi memorizz
94. MARCHE ARRET 3 Apr s 5 minutes la 1 phase de nettoyage cycle VAPEUR s ach ve ce qui est signal par une sonnerie 4 Ouvrir la porte du four et vaporiser un produit d graissant sur les surfaces nettoyer 5 Refermer la porte Sur AFFICHEUR TS du temps commence le compte rebours de 120 secondes n cessaire pour que le produit d graissant agisse A la fin de la phase de d graissage commence automatiquement la 2 phase de nettoyage cycle VAPEUR d une dur e de 10 minutes dont la fin est signal e par une sonnerie cycle termin 6 Ouvrir la porte et rincer l int rieur du four CON Pour faciliter le nettoyage de la chambre de cuisson enlever les rails de la structure sur chariot situ s au fond de la chambre de cuisson si pr sents et ouvrir la cloison d aspiration Pour ouvrir la cloison d aspiration A Fig 2 de la chambre de cuisson effectuer les op rations suivantes teindre le four et couper le courant alimentant l appareil introduire la pointe d un tournevis dans la fente B et en soule vant 1 vers l int rieur du four ouvrir la cloison en la d crochant de ses t tons B1 situ s derri re Si l on veut d monter compl tement la cloison desserrer 2 l crou C1 avec une cl six pans soulever la cloison d aspiration 3 et la d tacher 4 du goujon inf rieur C de la chambre du four abaisser 5 la cloison pour lib rer le goujon sup rieur D et la sort
95. MODE DE CUISSON Apr s avoir ALLUME LE FOUR choisir un des modes de cuis son suivants en appuyant sur la touche lumineuse correspondante qui s allume y ly vapeur mixte air chaud Programmer les param tres de cuisson comme indiqu dans les paragraphes suivants 0 Remarque Les AFFICHEURS de temp rature et de temps de cuisson cli gnotent pendant 5 secondes dans l attente de la programmation Si aucune valeur n est programm e celle pr d finie valeur par d faut reste m moris e et cesse de clignoter 4 3 2 R GLAGE DE LA TEMP RATURE DE CUISSON R gler la temp rature en appuyant sur la touche lumineuse suivante qui s allume 27 TS Sur l AFFICHEUR appara t en grand la TEMPERATURE dans la CAVITE et en plus petit la temp rature REGLER cligno tant pendant 5 secondes Exemple 34 C TEMP RATURE CAVIT Z Exemple 200 C TEMP RATURE de CUISSON Tourner la manette dans le sens horaire pour augmenter ou antihoraire pour diminuer pour r gler la TEMPERATURE DE CUISSON voulue sur le petit AFFICHEUR La TEMPERATURE DE CUISSON s arr te de clignoter apr s 5 secondes et sera REGLEE ainsi Note Le cycle vapeur a une temp rature de travail automatiquement r gl e sur 100 C Il est possible de r gler la vapeur basse temp rature de 25 99 C en tournant la manette correspon dante 4 3 3 R GLAGE DU TEMPS DE CUISSON R gler le temps de c
96. NE E USO DELLO SPILLONE IMPOSTAZIONE UMIDITA DI COTTURA AVVIO DEL CICLO DI COTTURA Poi vi sono altri paragrafi contenenti funzioni di supporto come CICLO MANUALE COTTURA CONTINUA PRERISCALDAMENTO UTILITY COTTURA FASI IN SEQUENZA AUTOMATICA Infine vi e il paragrafo indicante la funzione di memorizzazione dei cicli di cottura come ricette es COTTURA POLLO o pro grammi nominato MEMORIZZAZIONE DELLE RICETTE O PROGRAMMI 4 1 ACCENSIONE FORNO Per accendere il forno premere il pulsante interruttore del seguente Si verificheranno quindi le seguenti condizioni il relativo pulsante si accende il pannello comandi si accende e alcune funzioni lampeggiano il display del Termometro Termostato TS indica la temperatura presente in cella la cella si illumina l i LL f VIN E Y il generatore di vapore e in fase di riempimento spia lampeggiante no il generatore di vapore pronto spia spenta 4 1 1 SPEGNIMENTO DEL FORNO Lo spegnimento del forno si ottiene premendo il pulsante O del seguente interruttore 41 4 2 SCELTA DEI COMANDI MANUALI o AUTOMATICI Il pannello comandi e suddiviso in due parti una parte per i comandi MANUALI e l altra aggiunta per quelli AUTOMATICI comandi MANUALI comandi AUTOMATICI BR P D EOS PBB BB 23 is dI
97. PT gasline 01 1 4 NPT gasline 93 4 NPT gasline 03 4 NPT gasline 21 1 4 NPT gasline 03 4 NPT gasline 1d 5958 931 01 5958 931 01 m mim Sii 1585 mm EJ iy 2 1 8 1 200 mm 5 7 mm I 16 300 mm 65 164 mm A mm NA mm x cod 597821000 I Power supply cable inlet B Water supply connection 0 5 5 F C Water drain connection N Steam condens water connection I Entrata cavo elettrico B Attacco alim acqua 0 5 5 F C Collettore scarico acqua N Attacco acqua Conden fumane 93 4 NPT gasline 91 1 4 NPT gasline 03 4 NPT gasline 93 4 NPT gasline 91 1 4 NPT gasline 93 4 NPT gasline mH 24 9 5 mm 7 mm La ay in L 4 JL 16 J mm 616 mm o mm 1055 mm 1819 5 mm Mod 20 GN 1 1 I Entr e c ble lectrique B Entr e eau 0 5 5 F 03 4 gasline Collecteur vacuation eau N Entr e eau Conden vapeurs I Ingreso cable el ctrico B Conexi n de agua 0 5 5 F C Colector del desag e N Entrada del agua de condensaci n 91 1 4 NPT gasline 03 4 gasline 03 4 gasline 01 1 4 gasline 03 4 gasline 1e NO TEXT ON THIS PAGE 5958 931 01 5958 931 01 USA air o steam ELECTRIC COMBI OVENS INSTR
98. R lol para las otras no es necesario porque son ciclos especiales UTILIDADES con ciclo preprogramado Pulsar U UTILIDADES e U UTILIDADES Se encienden los pilotos verdes de las UTILIDADES y uno de ellos parpadea uy A ES 5 da HOLD a Por ejemplo La UTILIDAD 26 A a 9 seleccionada es CR el piloto verde parpadea Girar el mando en uno de los dos sentidos para seleccionar la utilidad el piloto VERDE parpadea Pulsar la tecla U hasta que el piloto de la UTILIDAD cambie de verde a NARANUA intermitente Esperar 5 segundos hasta que los pilotos de todas las UTILI DADES seleccionadas pasen a NARANJA fijo Por Ultimo activar el ciclo mediante el bot n INICIO APAGA DO Las UTILIDADES se describen en el apartado 3 4 MODOS DE COCCION ESPECIALES p g 44 NOTA Si las UTILIDADES no se utilizan durante 7 segundos el equi po sale de esta funci n de modo automatico y los pilotos se apagan Para anular una de LAS SIGUIENTES UTILIDADES ya pro gramada color NARANUA fijo HOLD 111 pulsar la tecla U y girar el mando para seleccionar la utilidad el piloto NARANJA parpadea 88 Pulsar la tecla U para que el piloto intermitente de la UTILIDAD cambie de naranja a VERDE Ahora la utilidad est anulada Para anular las otras UTILIDADES hay que programar otro ciclo de cocci n Si hay un ciclo en curso mantener pulsada durante dos se gundos la tecla de Inicio Parada
99. S COMBI ELECTRICOS INSTRUCCIONES DE INSTALACION Y USO Indice Pagina Esquemas de instalaci n 4 Identificaci n del aparato 75 I CARACTER STICAS GENERALES 76 1 Descripci n del equipo 76 2 Tabla 1 Datos T cnicos 76 3 Advertencias generales 77 4 Ecolog a y medio 78 4 4 Embalaje 78 4 2 1 LE 15 o OPE OU 78 4 3 Limpleza u sa sos 78 4 4 Elirmifaci m l uuu 78 Il INSTRUCCIONES DE INSTALACI N 79 1 Lugar de instalaci n eene 79 1 1 Normas de referencia 79 1 2 EMBALLAGE iii 79 2 Emplazamiento J u uuu uuu 79 3 Conexi n el ctrica 79 3 1 Instalaci n del cable de alimentaci n 80 4 Conexi n la red de agua 80 4 1 Caracter sticas del agua 80 4 2 Instalaci
100. TEMPERATURE of the CORE PROBE by pressing the following illuminated button twice button lights up EN Hi PRB The relative DISPLAY will show the PROBE TEMPERATURE large numbers andthe TEMPERATURE TO SET small numbers flash for 5 seconds E g 135 F CURRENT PROBE TEMPERATURE E g 176 F REQUIRED PROBE TEMPERATURE temperature probe LED on Turn the knob clockwise to increase the value or counter clockwise to decrease the value to set the DESIRED PROBE TEMPERATURE on the small DISPLAY After 5 seconds the DESIRED PROBE TEMPERATURE stops flashing to indicate that it has been SET 20 5958 931 01 5958 931 01 Note Press the button again to switch from the PROBE function to the TIME function the relative LED on the DISPLAY will light up 5 Start the cycle Press the Cooking Start Stop button 6 Stop the cycle When the required product core temperature reaches the set temperature the oven stops automatically as described in heading 4 3 7 STOPPING THE COOKING CYCLE and elapsed cooking cycle time is shown on the large DISPLAY 7 Deactivating core probe mode Possible only withno cooking cycle active Set a cooking time on Timer TM Probe cooking mode is also deactivated when the oven is switched off At the end of the cycle total cooking cycle TIME is shown on the large DISPLAY 4 3 5 SETTING COOKING HUMIDITY Only in CONVECTION MIXED and REGENERATION cooking modes Attention When s
101. TIFICATION Rating plate f PNC 9PDX26046205 gt oy TO A 510 197 Ith Editian 2003 Mtn JEU TD CSA C22 2 103 MI9b1 1999 z O INFORMS NSF AN5I 4 2002 6G Y 3050436 Para v CONTROL NUMBER 130504 USA I MAIN FEATURES 1 DESCRIPTION OF APPLIANCE This booklet describes a number of appliance models For more detailed information about the model in your possession refer to Technical Data table 1 The appliance has the following features Digital temperature controlle e Thermostatic probe for measuring the core temperature of pro ducts core temperature probe e Automatic flush to drain every two hour to prevent the build up of lime scale in the boiler Periodic draining and automatic washing of the boiler to prevent the build up of lime scale Boiler lime scale level indicator see corresponding paragraph e Oven chamber automatic fast steam drain device for gratins Air break anti backup drain device to prevent backflows from the drain system from entering the oven Halogen lighting in the cooking chamber e Double action door opening safety mechanism designed to protect the user from scalding steam e Double glazed oven door for reduced heat dispersion into the kitchen and low temperatures on the exterior of the oven Self diagnostics system indicating oven faults using error codes see Information and error cod
102. TM wait for the oven chamber temperature display to show that the preheating temperature has been reached openthe oven door and place the productto be cookedinside the oven Close the door and set the desired cooking time on Timer TM and if necessary adust cooking temperature on Thermostat TS Important Risk of burns Open the door with due care when the appliance is hot 4 3 10 UTILITIES Switch on the oven by pressing button 1 Set a cooking cycle for the following UTILITIES HOLD UTILITIES with cycle presetting 1 I this is not necessary for the other utilities as they are already specific cycles Press button U UTILITY x ee i U UTILITY P d The green UTILITY LEDs will light up and one will be flashing Ae 57 WW lol Turn the knob clockwise or counter clockwise to select the utility required the relative LED will flash flashing GREEN color Press button U until the flashing LED relative to the UTILITY selected changes colour flashing ORANGE color Wait a further 5 seconds for the LEDs relative to the selected utilities to illuminate steadily steady ORANGE color Finally start the cycle by pressing the START STOP button E g 2 UTILITY selected flashing GREEN LED A complete description of the different UTILITIES available is included in heading 3 4 SPECIAL COOKING MODES page 20 Note If the UTILITIES are
103. TURE de SONDE voulue sur le petit AFFICHEUR 5958 931 01 5958 931 01 Apr s 5 secondes la TEMP RATURE de SONDE voulue s ar r tera de clignoter et sera R GL E ainsi Remarque En appuyant une fois de plus sur la touche pr c dente on passe de la fonction SONDE PIQUER la fonction TEMPS indiqu e alternativement par le voyant respectif allum sur LAFFICHEUR 5 D part du cycle ae sur la touche Marche Arr t cuis son LEN d 6 Arr t du cycle Lorsque la temp rature coeur voulue est atteinte le four s arr te automatiquement selon les modalit s pr alablement d crites voir le paragraphe 4 3 7 ARR T DU CYCLE DE CUISSON et le temps coul du cycle de cuisson apparait sur l AFFICHEUR en grand 7 Arr t de la fonction sonde piquer op ration qui ne peut tre effectu e que lorsque le cycle de cuisson est l arr t R gler un temps de cuisson sur la minuterie TM La d sactivation du mode sonde peut galement avoir lieu avec l arr t du four A la fin du cycle le TEMPS de cuisson compl tement coul appara tra en grand sur l AFFICHEUR 4 3 5 R GLAGE DU DEGR D HUMIDIT PENDANT LA CUIS SON seulement en mode AIR CHAUD MIXTE et R G N RATION Attention Quand vous allumez le four apr s quelques heures d inacti vit attendre 20 secondes pour obtenir une lecture correcte de l HUMIDIT temps n cessaire pour la stabilisation de la sonde LAMBDA Note Pour r g
104. UCTIONS FOR INSTALLATION AND USE Table of contents Page Installation diagram 4 4 11 2 INSTRUCTIONS FOR USE 16 Appliance identification 9 1 Opening the oven door centes 16 1 1 6 and 10 grid models 16 l MAIN FEATURES uu ua asa 10 45 20 GRID models es 16 1 Description of appliance 2224 24 5 10 2 Closing the oven door 16 2 Table 1 Technical data 10 21 6 and 10 GRID 4 16 3 JPTECAUTIONS POP Ano tiri 11 22 20 GRID models 16 4 Safeguarding the 12 3 Description of the control panel 17 4 1 Packaging ne 12 3 1 Introduction u nn A 17 D VEI CERE 12 3 2 Main controls eee 17 4 3 Cleaning M n Q 12 3 3 Main cooking modes a 17 4 4 Disposal CO ERRO QE 12 3 4 Special cooking modes RER 17 ll INSTRUCTIONS FOR INSTALLATION 13 3 5 Additional functions 18 1 Place of Installation
105. UROS PO DR AN CORROER EL ACERO INOXIDABLE ATENCI N NO LIMPIAR EL ACERO CON PRODUCTOS QUE CONTENGAN CLORO LEJ A ACIDO CLORH DRICO ETC AUNQUE ESTEN DILUIDOS ATENCI N NO UTILIZAR SUSTANCIAS CORROSIVAS POR EJEMPLO ACIDO MURIATICO PARA LIMPIAR EL PAVIMEN TO SOBRE EL QUE ESTA APOYADO EL EQUIPO ES 4 ECOLOG A Y MEDIO AMBIENTE 4 1 EMBALAJE Todos los materiales utilizados para el embalaje son ecocom patibles Pueden conservarse sin problemas o quemarse en una instalaci n de combusti n de residuos Los componentes de pl stico reciclables llevan los s mbolos siguientes E polietileno pelicula externa del embalaje bolsa PE de instrucciones bolsa de boquillas de gas polipropileno paneles superiores del embalaje flejes E pp poliestireno expandido protecciones angulares E PS 4 2 USO e Nuestros equipos han sido dise ados optimizados y proba dos en nuestros laboratorios para ofrecer prestaciones y rendimientos elevados Sin embargo para economizar electri cidad gas y agua se aconseja no hacerlos funcionar durante largo tiempo vac os o en condiciones que perjudiquen el rendi miento por ejemplo con la puerta abierta Adem s se aconseja precalentarlos antes del uso 4 3 LIMPIEZA Para limitar la emisi n de sustancias contaminantes se acon seja limpiar el equipo por fuera y si es necesario por dentro con productos cuya biodegradabilidad supere el 90 4 4 ELIMINACI N No aban
106. a attenzione alle parti sotto tensione 1 LUOGO DI ISTALLAZIONE 1 1 VENTILAZIONE Si sottolinea la necessit fondamentale di avere un impianto di ventilazione correttamente progettato e installato L impianto di ventilazione consente all unit di funzionare correttamente e di rimuovere al contempo vapori e prodotti di combustione indeside rati dall area di lavoro L apparecchio deve essere ventilato con un apposita cappa aspi rante ad azionamento meccanico La cappa deve avere dimensio ni tali da coprire completamente l apparecchio e da sporgere ulteriormente per almeno 6 15 3 cm su tutti i lati non adiacenti a una parete La capacit dell impianto di ventilazione deve essere proporzionale e devono essere previsti mezzi di rigenerazione dell aria Fare riferimento alle norme locali in vigore sulla ventilazione In assenza di norme locali fare riferimento alla norma nazionale sulla ventilazione intitolata Standard forthe Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commer cial Cooking Equipment NFPA 96 Ultima edizione Si raccomanda di controllare periodicamente il funzionamento dell impianto di ventilazione e del condotto come specificato dal fabbricante della cappa locali L apparecchio deve essere installato in adeguatamente aerati NOTA Il proprietario ritenuto responsabile della corretta ventilazione Eventuali problemi dovuti a una ventilazione Scorretta non sono cope
107. abbassare 5 la parete per permettere la fuoriuscita dal perno superiore D e sfilarla 6 completamente Per rimontare la parete ripetere le fasi al contrario e riavvitare il dado C1 e Pulire giornalmente le parti in acciaio inox con acqua tiepida saponata quindi risciacquare abbondantemente con acqua e asciugare con cura e Evitare di pulire l acciaio inox con paglietta spazzole o raschietti di acciaio comune in quanto possono depositare particelle ferrose che ossidandosi provocano punti e inneschi di ruggine e Qualora l apparecchiatura non venga utilizzata per lunghi periodi Scaricare il generatore di vapore Sconnettere l alimentazione elettrica e chiudere i rubinetti dell acqua Passare energicamente su tutte le superfici in acciaio un panno appena imbevuto di olio di vaselina in modo da stendere un velo protettivo Arieggiare periodicamente i locali 7 1 MANUTENZIONE PERIODICA GENERATORE DI VAPORE Una eccessiva incrostazione di calcare nel generatore di vapore viene segnalata dall accensione della seguente spia la quale evidenzia la necessit di effettuare la disincrostazione Il costruttore declina ogni responsabilit nel caso in cui tali prescrizioni non vengano rispettate inoltre la garanzia non copre la riparazione e la sostituzione di compon
108. aggiunga le aperture di areazione atte al raffreddamento dei componenti interni poste sul fondo dell apparecchiatura 3 COLLEGAMENTO ELETTRICO e Sulla linea di alimentazione elettrica dell apparecchio DEVE essere installato un interruttore di disconnessione protetto da fusibile o un interruttore principale fornito dal cliente Si raccomanda che l interruttore abbia la funzionalit di blocco esclusione Prima di eseguire i collegamenti elettrici all apparecchiatura verificare che l alimentazione sia adeguata ai requisiti di tensione amperaggio e fase riportati sulla targhetta caratteristiche e A monte dell apparecchiatura deve essere installato un inter ruttore di protezione di portata adeguata che abbia una distanza di apertura dei contatti di almeno 3 mm Questo interruttore deve essere installato nell impianto elettrico permanente del fabbricato nelle immediate vicinanze dell appa recchiatura CIT e L apparecchio deve essere provvisto di messa a terra elettrica in conformit alle norme locali o in assenza di norme locali al National Electrical Code ANSI NFPA 70 o al Canadian Electrical Code CSA C22 2 come applicabile L apparecchiatura deve essere connessa alla linea di terra della rete A tale scopo sulla morsettiera di allacciamento vi un morsetto con il simbolo alla quale va allacciato il conduttore di terra Inoltre l apparecchiatura deve essere inclusa in un sistema equipotenziale Questo collegam
109. al forno b Tenendo la porta premuta contro il forno portare la maniglia in posizione verticale per completarne il bloccaggio 5958 931 01 5958 931 01 3 DESCRIZIONE DEL PANNELLO COMANDI 3 1 PREMESSA Per una facile comprensione del funzionamento del forno man tenere aperta durante la lettura il risvolto pieghevole relativo al pannello comandi del proprio modello individuandolo tra quelli riportati alle ultime pagine di questo manuale Verranno di seguito descritte tutte le funzioni disponibili nei vari modelli della gamma Alcune funzioni sono comuni altre sono disponibili solo su alcuni modelli 3 2 COMANDI BASE Avvio Arresto ciclo programma di cottura 3 3 MODI DI COTTURA PRINCIPALI Ciclo ad aria calda per arrostire gratinare con temperatura massima 572 F 300 C per 10 minuti max 483 572 251 300 Ciclo misto vapore surriscaldato Utilizza contemporaneamen te entrambi i riscaldatori cella e generatore di vapore mantenen do i cibi morbidi temperatura massima 482 F 250 C Ciclo a vapore ideale per lessare temperatura di lavoro fissata automaticamente a 212 100 E possibile impostare il vapore bassa temperatura per cotture delicate di cibi in buste sottovuoto e per scongelamento temperatura da 77 F a 210 F 25 to 99 C 1022014 0 40 505 60 702 8030 109 mm umidit consente di vedere il grado di umidit dei cicli ad aria calda m
110. alla stabilizzazione della sonda LAMBDA Nota Per impostare l umidita nel modo ad ARIA CALDA premere 2 volte il relativo pulsante di scelta ciclo Dopo aver scelto il modo di cottura ad ARIA CALDA o MISTO sul DISPLAY lungo comparira l UMIDITA presente in CELLA e in piccolo quella da IMPOSTARE lampeggiante per 5 secondi Es 60 UMIDITA CELLA Es 80 UMIDITA di COTTURA Ruotare la manopola in senso orario per aumentare o in quello antiorario per diminuire per impostare sul piccolo DISPLAY FUMIDITA di COTTURA desiderata Dopo 5 secondi l UMIDITA di COTTURA terminera di lampeg giare e sara cosi IMPOSTATA 43 CIT 4 3 6 AVVIO DEL CICLO DI COTTURA verificare che la porta del forno sia chiusa premere il pulsante luminoso di avvio cottura che si accendera LA A fq Y Sb e pe A ud I display indicheranno rispettivamente HU l umidita presente in cella TS la temperatura presente in cella TM il tempo mancante a fine cottura PRB la temperatura dello spillone PrEH generatore di vapore infase di preriscaldamento Nota Non possibile avviare i cicli di cottura vapore misto aria calda e rigenerazione finch il generatore di vapore non sar pronto come indicato dalla relativa spia spenta vedi paragrafo 4 1 Durante tale periodo il conteggio del tempo non si avvia e il pulsante Avvio cottura lampeggia questo caso si
111. allazione contenute nel presente libretto sono rivolte esclusivamente a personale qualificato addetto all installazione e alla manutenzione Eventuali interventi di installazione o manutenzione eseguiti da personale non qualificato possono arrecare danni all apparecchio e o lesioni all operatore IL MANCATO RISPETTO DELLE ISTRUZIONI DI INSTALLAZIONE O UN INSTALLAZIONE NON CORRETTA DETERMINANO IL DECADIMENTO DELLA GARANZIA E DELLE RESPONSABILIT DEL FABBRICANTE nostri apparecchi sono stati studiati e ottimizzati per fornire le massime prestazioni L apparecchio concepito per esclusivo uso industriale ed specificamente progettato per la cottura di alimenti Un uso diverso da quanto indicato considerato improprio e determina il decadimento della garanzia e delle responsabilit del fabbricante ATTENZIONE TUTTI POTENZIALI UTILIZZATORI DELL APPARECCHIATURA DOVREBBERO ESSERE ADDESTRATI SULLE PROCEDURE CORRETTE E DI SICUREZZA DI FUNZIONAMENTO ATTENZIONE PRIMA DI ESEGUIRE UN INTERVENTO DI MANUTENZIONE SCOLLEGARE L ALIMENTAZIONE ELETTRICA E APPORRE UN ETICHETTA ROSSA IN CORRISPONDENZA DELL INTERRUTTORE DI DISCON NESSIONE PER INDICARE CHE TALE CIRCUITO SOTTOPOSTO A INTERVENTI DI MANUTENZIONE NOTA L utilizzo di parti di ricambio diverse da quelle originali OEM solleva il fabbricante dall obbligo di qualsiasi intervento in garanzia e da qualsiasi responsabilit NOTA Il fabbricante si riserva il diritto di mod
112. ara contrarrestar la dureza del agua 94 Existen dos m todos de desincrustaci n con vinagre al 100 con desincrustante qu mico cumpliendo al pie de la letra las instrucciones En ambos casos el equipo debe estar encendido 7 1 2 DESINCRUSTACI N CON VINAGRE AL 100 1 Cerrar la llave de paso del agua 2 Vaciar completamente el generador pulsando la tecla A pi 3 minuto volver pulsar la tecla para cerrar el desag e del generador 4 Destapar el tubo de entrada del generador e introducir 8 litros 6 10 gn o 16 litros 20 gn de vinagre puro 5 Abrir la llave de paso del agua 6 Iniciar un ciclo de vapor de 20 minutos 7 Apagar el horno y esperar 60 minutos 8 Encender el horno 10 minutos 9 Apagar el horno y esperar otros 60 minutos 10 Abrir la llave del agua y la v lvula de salida y pulsar la tecla para vaciar completamente el generador 11 Apagar el horno 12 Aclarar el generador introduciendo una manguera por el tubo hasta que el agua salga limpia 13 Tapar la salida del generador y pulsar la tecla para cerrarlo 7 1 3 DESINCRUSTACI N QU MICA Los desincrustadores qu micos deben utilizarse tal y como ex plican los fabricantes que suelen ser los mismos que producen los detergentes Por ejemplo si se trabaja con el desincrustante STRIP A WAY de ECOLAB es necesario Seguir las instrucciones del aparatado anterior y des
113. arant a de manipular con sumo cuidado 81 CES 8 PROBLEMAS Y SOLUCIONES El equipo puede presentar diferentes problemas El calentamiento de la c mara de cocci n no se activa o es insuficiente Posibles causas Se ha disparado el limitador de temperatura de la c mara de cocci n Las resistencias est n da adas La bobina de los contactores de las resistencias est da ada La sonda termost tica est da ada error EPt1 El controlador est da ado Se ha disparado el fusible F2 ver el esquema el ctrico El calentamiento del generador de vapor no se activa o es insuficiente Posibles causas Las resistencias est n dafiadas La bobina de los contactores de las resistencias est da ada El controlador est da ado Se ha disparado el fusible F2 Falta agua en la red El dispositivo de cierre del desag e del calentador est averiado Las electrov lvulas de entrada del agua est n da adas no se abren El termostato de la celda no funciona Posibles causas El controlador est da ado La sonda termost tica est sucia averiada o rota error EPt1 El horno se desactiva Posibles causas Se ha disparado el fusible F2 porque algunos componentes del circuito auxiliar est n dafiados Las bombillas de c mara son defectuosas ATENCI N Antes de sustituirlas hay que apagar el equipo 9 UBICACI N DE LOS COMPONENTES PRINCIPALES Toda intervenci n en el interior del equip
114. are il programma sufficiente agire come indicato nei successivi paragrafi La gestione dei cicli di cottura o RICETTE e dei programmi esempio CLEAN si effettua mediante i seguenti comandi Ricette o programmi Menu r DISPLAY elenco di comandi voci necessari ad eseguire le varie funzioni di gestione 500 S 06 A S 03 S07 A S 09 C 517 518 510 C 517 518 S 11 513 S 02 514 5 02 S 15 S 16 S 04 C 5 01 S 05 C 512 17 S 18 r gt o m m gt T O N gt lt gt gt lt gt mT m Nir DIH TD o G m z m gt DID ERERP gt r gt Tm lt TN r Imi imi z gt z z olz olJlol lolz z olz zio gt T gt C lt 2 2 m 0 C Tnm IC gt z o z o gt oc gt O O mO m gt 0 jo jom gt O gt gt O gt O OZ z O O Z z Z O rim r 2 gt gt P Program pulsante per entrare nella lista delle ricette e dei programmi entrare nel menu delle ricette o dei programmi confermare le voci selezionate del menu v pulsanti freccia su e giu oppure utilizzo della manopola per selezionare le ricette o i programmi o i relativi nomi selezionare le voci del menu selezio
115. ases repeat steps 4 5 and 6 up to a maximum of 7 phases 8 The multiple phase cooking program has now been set up Place the product to be cooked in the oven and press the Start cycle button The cooking cycle will start from phase 1 value 1 flashes in alternation with a dot on the relative DISPLAY and when phase 1 is terminated it will advance automatically to phase 2 value 2 flashes in alternation with a dot on the relative DISPLAY and so on until all set phases are completed phase 2 in progess 12 The transition from one phase to the next is signalled by a short audible signal When the last phase is terminated the cooking cycle will stop automatically as already described and the appliance will emit a double intermittent audible signal Torepeatthe same multiple phase cycle simply pressthe START STOP button again While the cooking cycle is in progress you can skip one or more of the phases as follows press the gt button one or more times to select the successive phases press button P once andthen press it again atthe SKIP PHASE option to confirm the selected phase and cause it to start 4 4 2 SETTING THE TIME DATE AND DELAY START TIME and DATE Proceed as follows to set the TIME and DATE 1 Switch on the oven by pressing button 1 2 Hold down button TM until you hear a beep and the HOUR digits start flashing p TM
116. ast maturing process time saving and use of fresh cut e Significant less cooking shrinkage 5 8 depend on food quality and selected core temperature e Remarkable gain of portions for selling e Dramatic energy saving due to the intelligent EFS LTC program CLEANING SYSTEM AIR O CLEAN This system executes an automatic oven chamber cleaning procedure using suitable detergents according to the level of soil detected the program has four different cleaning cycles CLEAN 1 Soft light For fresh soil deriving from low fat cooking e g after a STEAM cooking cycle CLEAN 2 Medium normal If the oven chamber is only moderately soiled and after cooking fatty foods CLEAN 3 Strong intensive If the oven chamber is very dirty due to cooking of high fat foods e g roasted chicken sausages CLEAN 4 X Strong super intensive For heavy grime resulting from very high fat foods e g roasted chicken sausages also with dry residues baked on food FOO gt F19 recipes These are the 20 pre stored recipes of the main international dishes For further information see the relative recipe book Proceed as follows to use preset programs Note The CLEANING SYSTEM cycle will commence when the tem perature automatically reaches 70 C in the oven chamber Before carrying out a CLEANING SYSTEM cycle make sure the containers located under the control panel are supplied with cleaning products of the required type r
117. at ng s lectionn MENU Appuyer sur la touche P et s lectionner l option CHERCHER PAR NOM st ela PA R Appuyer sur la touche P pour commencer la recherche et s lec tionner la premiere lettre du nom de la recette voulue par exemple F FENOUIL programme AO Pr s lectionn CHERCHER 69 con lettre F AO CONFIRMER clignotante P Appuyer sur la touche P pour confirmer cette lettre la premi re recette ou le premier programme commen ant par la lettre F appara t sur l AFFICHEUR premi re recette 14 FAISAN avec lettre F P S lectionner le nom de la recette voulue parmi celles commen ant par la lettre F recette voulue 15 FE NOUIL s lectionn e P MENU 4 4 6 UTILISATION DES PROGRAMMES PR ALABLEMENT M MORIS S Il s agit de programmes pr d finis qui ne peuvent pas tre effa c s parce qu ils sont n cessaires pour certaines fonctions standard de service Les programmes pr alablement m moris s sont PRE HEAT pr chauffage Ces programmes d finis par le pr fixe PRE HEAT servent au pr chauffage de la cavit du four des valeurs pr d finies pour pouvo
118. ations que pour les heures point 3 6 Passer ensuite au MOIS et PANNEE en appuyant toujours surla touche TM et r p ter les op rations effectu es pour le jour DELAY START d part diff r du cycle Apr s avoir r gl l HEURE et la DATE voir paragraphe pr c dent proc der comme suit 1 Appuyer sur la touche P program et s lectionner la recette ou le programme voulu programme PreHeat Steaming s lectionn MENU 2 Appuyer sur la touche P et s lectionner l option P D PART DIFFERE OPTION AO S LECTIONN E AJOUTER DELAI 3 Appuyer sur la touche la lettre D appara t Delay start clignotante LETTRE D DA CLIGNOTANTE P MENU 68 4 R gler l heure de D PART voulu affich en petit sur l affi cheur du temps TM et appuyer sur la touche MARCHE ARRET Le cycle commencera l heure r gl e de DELAY START et la lettre D clignotera alternativement avec un point pour indiquer que la fonction est activ e 4 4 3 MODIFICATION DES PARAM TRES PROGRAMM S Dans le cycle de cuisson bloqu d marr ou m moris il est possible en intervenant sur les commandes respectives de modifier les param tres suivants 1 mode de cuisson 2 temp ratur
119. ble causes Damaged electronic controller Thermostat probe damaged dirty or interrupted see error EPt1 Oven switches off Possible cause Fuse F2 has blown due to damage of control circuit components Oven chamber lamp fault WARNING Switch off the appliance before changing oven chamber lamps 9 LAYOUT OF MAIN COMPONENTS All work inside the appliance must be carried out exclusively by a trained installer authorised by the manufacturer Removing the control panel provides access to the following components Danger Live voltage is present with panels removed and unit switch on Exercise extreme caution when work with live voltage Electronic circuit boards Oven chamber temperature limit thermostat Fuses Door microswitch Oven chamber lamp transformer Geared motor for the oven chamber pressure relief butterfly valve WARNING Before servicing unit switch off power at the main circuit breaker and place a red tag on the breaker to indicate work is being done on the circuit Remove the appliance left hand side panel to gain access to all the other components USA INSTRUCTIONS FOR USE Before switching on the appliance read this instruction booklet carefully because it contains important information concerning correct use of the appliance If you require further information about the oven s features and cooking performance consult your local dealer ANY POTENTI
120. boiler drain outlet and proceed as described in the paragraph above IMPORTANT Insert a rubber hose inside the boiler filler pipe and rinse thoroughly with water to remove all traces of descaling agent Refit the filler plug and close the boiler drain by pressing the relative button After descaling the boiler it is good practice to execute a 30 minute STEAM cycle with the oven empty 28 5958 931 01 5958 931 01 7 2 REPLACING CONSUMABLE COMPONENTS Changing the oven chamber lamp Fig 3 Ifthe oven chamber lamp burns out replace as follows e Disconnect the appliance from the power supply e Unscrew the four screws fixing flange A and remove glass shield V together with seal G e Remove halogen lamp L and fit an equivalent lamp with identical characteristics 12V 20W 572 F Important do not touch the new lamp with your fingers wrap it in paper or a clean cloth when fitting Refit the glass shield with the seal in the lamp recess then smear food grade silicone grease on the seal and secure the flange using the four screws 3 Replacing the oven door seal Fig 4 N B The oven door seal is prone to normal wear and aging and should be replaced whenever it starts to harden or crack To change the oven door seal proceed as follows prise the seal out of its seat and remove all traces of old silicone from the channel e apply a bead of silicone sealantin point 1 along the inter
121. by pressing the START STOP button 3 The 1st cleaning phase STEAM cycle ends after 5 minutes as signalled by the audible alarm 4 Open the oven door and spray the surfaces to be cleaned with a suitable cleaning product 5 Close the oven door On the TS DISPLAY the 120 second count down starts to allow the degreasing agent to perform its action Atthe end ofthe degreasing phase the 2nd cleaning phase STEAM cycle lasting 10 minutes starts after which the alarm sounds cycle finished 6 Open the oven door and rinse the interior of the chamber To facilitate the oven chamber cleaning procedure remove the guides for roll in racks located at the bottom of the cooking chamber and open the air intake wall To open the cooking chamber air intake wall A Fig 2 follow these instructions switch off the oven and disconnect the appliance from the electrical power supply insert the tip of a screwdriver in opening B and pry inwards towards the oven 1 to open the side panel by disengaging it from the pins B1 at the back Toremove the air intake wall completely follow these instructions unscrew nut C1 with a hex wrench 2 lift 3 the air intake wall to disengage it 4 from the lower pin C of the oven chamber lower 5 the wall to disengage upper pin D and then withdraw the wall completely 6
122. cc ma possibile assegnargli un qualsiasi numero tra e 99 numeri di program ma gia occupati sono indicati allato da un punto fisso quelli liberi sono senza 4 4 5 RICERCA DELLE RICETTE O DEI PROGRAMMI Per ricercare una ricetta o un programma ci sono due metodi CERCA PER NUMERO numero ricetta o programma CERCA PER NOME nome ricetta o programma Nota Durante l impostazione di un ciclo di cottura premere 2 volte il pulsante e selezionare la voce del menu CERCA PER NUME RO o CERCA PER NOME oppure premere il pulsante P per alcuni secondi per uscire dall impostazione del ciclo e procedere come segue CERCA PER NUMERO Premere il pulsante P e selezionare la ricetta o il programma desiderato CERCA PER NOME Premere il pulsante P per entrare nella lista delle ricette o dei programmi programma SA of CLEAN 1 selezionato P ME NU Premere il pulsante P e selezionare la voce CERCA PER NOME programma AO CLEAN 1 selezionato P CERCA PER NOME Premere il pulsante P per iniziare la ricerca e selezionare la prima lettera del nome della ricetta desiderata esempio F FINOCCHI 47 CIT lettera F AO lampeggiante P CONFERMA Premere il pulsante P per confermare questa lettera sul DISPLAY compare la prima ricetta o programma che inizia con la lettera F AG
123. de Inicio Parada Si se presiona menos de dos segundos el horno no interrumpe la alarma Para repetir un ciclo id ntico al que se acaba de completar es suficiente pulsar Inicio Parada 4 3 8 CICLO MANUAL COCCI N CONTINUA Para programar un ciclo de cocci n manual es posible inhabi litar el temporizador Seguir las instrucciones del apartado 4 3 3 SELECCI N DEL TIEMPO DE COCCION hasta que en el dis play aparezca el c digo Cont de cocci n Continua cant Luv En este momento el ciclo de cocci n se puede interrumpir ma nualmente pulsando durante dos segundos la tecla de Inicio Parada o apagando el horno 4 3 9 PRECALENTAMIENTO Antes de comenzar un ciclo de cocci n es posible precalentar el horno Encenderlo con la c mara vac a y programar el modo de cocci n la temperatura de precalentamiento en el termostato TS cocci n continua Cont en el temporizador TM Esperar a que la temperatura del display alcance el valor de precalentamiento programado Abrir la puerta e introducir las bandejas que se desea hornear Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Cerrar la puerta programar con el temporizador TM el tiempo de cocci n y eventualmente ajustar la temperatura de cocci n con eltermostato TS 4 3 10 UTILIDADES Pulsar para encender el horno Programar un ciclo de cocci n para las siguientes UTILIDA DES HOLD E
124. de de la cavit utile pour passer d une cuisson une autre une temp rature inf rieure permet la rotation du ventilateur et l injection automatique d eau TS 180 C m me avec la porte ouverte Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec pr caution Avant d utiliser le four contr ler que l interrupteur lectrique ext rieur de s curit est enclench les robinets d eau sont ouverts les vacuations du four ne sont pas obstru es 5958 931 01 5958 931 01 UTILISATION DU FOUR 4 INFORMATIONS PR LIMINAIRES La cuisson d un aliment s effectue en le chauffant et peut avoir lieu selon un certain MODE une TEMP RATURE une DU R E et une HUMIDIT donn es Par cons quent il est n cessaire de d finir ces facteurs pour r aliser un CYCLE DE CUISSON Compte tenu de cela le four fonctionne principalement en ex cutant les op rations d crites dans les paragraphes suivants R GLAGE DU CYCLE DE CUISSON CHOIX DU MODE DE CUISSON R GLAGE DE LA TEMP RATURE DE CUISSON R GLAGE DU TEMPS DE CUISSON R GLAGE ET UTILISATION DE LA SONDE PIQUER R GLAGE DU DEGR D HUMIDIT PENDANT LA CUISSON D PART DU CYCLE DE CUISSON Viennent ensuite d autres paragraphes illustrant des fonctions de support telles que CYCLE MANUEL CUISSON CONTINUE PR CHAUFFAGE FONCTION CUISSON PAR PHASES SU
125. dela FONCTION change de couleur ORANGE clignotant Attendre 5 secondes de plus pour voir les voyants allum s de fa on fixe ORANGE fixe des FONCTIONS choisies D marrer enfin le cycle en appuyant sur la touche START STOP MARCHE ARRET La description des diff rentes FONCTIONS se trouve au para graphe 3 4 MODES DE CUISSON SPECIAUX page 40 Remarque Apr s 7 secondes d inactivit des FONCTIONS se produira la sortie automatique de celles ci signal e par l extinction de la touche respective 66 Pour annuler une des FONCTIONS ci dessous d j program m e ORANGE FIXE HOLD DAN appuyer sur la touche U et tourner la manette pour la s lection ner de fa on ce qu elle clignote ORANGE clignotant Appuyer encore sur la touche U de fa on ce que la FONC TION change de couleur VERT clignotant et soit ainsi annul e Pour annuler les autres FONCTIONS programmer un autre cy cle de cuisson Si le cycle a d j d marr l arr ter en appuyant pendant deux secondes sur le bouton de Marche Arr t STAR STOP avant d annuler la FONCTION 5958 931 01 5958 931 01 4 4 COMMANDES AUTOMATIQUES Pr ambule les commandes automatiques permettent d effec tuer des cycles de cuisson sp cifiques et de les m moriser apr s les avoir programm s manuellement Pour ce faire consulter le paragraphe 4 3 COMMANDES MANUELLES Note Si le four est teint apr s avoir choisi un cycle de cuisson
126. deve essere alimentato con acqua idonea al consumo umano conformemente alle norme idrauliche locali avente specifiche caratteristiche durezza totale compresa tra 5 50ppm 0 5 5 fH per ridurre il formarsi di calcare all interno del generatore di vapore Allo scopo viene fornito a richiesta come accessorio un addolci tore con rigenerazione automatica da installare sulla linea ingresso B esso dispone di un kit per la sterilizzazione delle resine a ulteriore richiesta pressione compresa tra 22 to 36 psi 150 250 kPa pressioni pi elevate comportano un dispendio del consumo d acqua concentrazione ione cloruro Cl non elevato valore di riferimento accettabile 10 ppm in modo da non aggredire le strutture interne in acciaio del forno pH maggiore di 7 Allo scopo viene fornito a richiesta come accessorio una speciale unit di filtrazione da installare sulla linea ingresso B Questa unit ha la funzione inoltre di ridurre la durezza dell acqua a valori ottimali minore di 50ppm 5 fH servendo quindi anche alla funzione di addolcitore conducibilit elettrica compresa tra 50 e 2000 uS cm 68 F 20 C Attenzione L utilizzo di sistemi di trattamento acqua utilizzanti tecniche diverse da quelle indicate dall Azienda produttrice dell apparecchiatura non ammesso pena il totale decadimento della garanzia Impianti dosatori di sostanze atte a evitare incrostazioni nelle tubazioni per esempio
127. donar el equipo en el medio ambiente al finalizar su ciclo de vida M s del 90 del peso de cada equipo son metales acero inoxidable hierro aluminio acero galvanizado cobre etc re ciclables en centros especializados que cumplan con las normas vigentes e Antes de eliminarlos hay que quitar el cable de alimentaci n para evitar que alguien pueda quedar aprisionado dentro del equipo 78 5958 931 01 5958 931 01 CES II ISTRUCCIONES DE INSTALACION Atenci n para realizar las operaciones que describe este cap tulo hay que quitar los paneles exteriores del horno Algunas regulaciones se realizan con el horno encendido y las partes que reciben corriente pueden ser peligrosas 1 LUGAR DE INSTALACION 1 1 VENTILACION Es fundamental disponer de un dispositivo de ventilaci n pro yectado e instalado adecuadamente El dispositivo de ventila ci n garantiza el buen funcionamiento del equipo y elimina los vapores y otros productos de combusti n que se generan en la zona de trabajo El equipo se ha de ventilar con una campana extractora de accionamiento mec nico que debe cubrirlo por completo y con un margen exterior de al menos 6 15 3 cm por todos los lados no adyacentes a una pared El dispositivo de ventilaci n ha de de tener una capacidad proporcional y disponer de medios de regeneraci n de aire Consultar las normas de ventilaci n locales en vigor Si no exis ten normas locales en la mater
128. dosatori di polifosfati sono altres vietati poich possono compromettere il corretto funzionamento della macchina 4 2 IMPIANTO DI SCARICO DELL ACQUA Il forno e dotato internamente di un sistema antiriflusso detto AIR BREAK intervallo d aria per evitare che eventuali riflussi della rete fognaria possano raggiungere le condutture interne e la camera di cottura Questo permette di collegare il tubo di scarico direttamente all impianto della rete oppure scaricare su di un grigliato a pavimento Il tubo di scarico di tipo rigido o flessibile puo essere direzionato lateralmente oppure posteriormente se il forno non va accosta to a parete escludendo la zona anteriore interessata dalla strut tura supporto griglie Il suo diametro interno non deve essere inferiore a quello della conduttura di scarico del forno 1 1 4 e la sua lunghezza non superiore a 3 piedi 1 metro ed essere resistente alla temperatura di almeno 212 F 100 C Evitare strozzature su condotti flessibli o gomiti per condotti metallici lungo tutto il percorso di scarico Inoltre evitare tratti orizzontali che causino ristagni d acqua pendenza minima 5 AVVERTENZA BLOCCARE LO SCARICO PERICOLOSO Nota Qualora si verifichi una fuoriuscita d acqua dall AIR BREAK ac canto al tubo di scarico del forno rimuovere l eventuale ostru zione dello scarico Inoltre si consiglia di prolungare questo 5958 931 01 5958 931 01 tubo di fuoriuscita d acqua e
129. e AGGI voce selezionata P U NG I FA 5 Premereil pulsante P questa voce sul DISPLAY compare il valore 2 lampeggiante fase 2 alcune funzioni dei COMANDI MANUALI lampeggiano fase 2 lampeggiante 112 MENU voce selezionata 5 Impostare nuovi valori come al punto 2 ma per la fase 2 6 Per impostare ulteriori fasi ripetere i punti 4 5 e 6 fino ad un massimo di 7 fasi 7 A questo punto il programma di cottura a pi fasi stato impostato Inserire il prodotto da cuocere premere il pulsante di Avvio ciclo Esso si avvier partendo dalla fase 1 valore 1 lampeggiante intervallato da un punto sul relativo DISPLAY e al suo completamento passer automaticamente alla fase 2 valore 2 lampeggiante intervallato da un punto sul relativo DISPLAY e cosi via per le altre fasi se impostate fase 2 in corso 112 IIpassaggio tra una fase l altra anche segnalato da breve segnale acustico Alla fine dell ultima fase avviene l arresto automatico della cottu ra come precedentemente descritto segnalato da un doppio segnale acustico intermittente Volendo ripetere lo stesso ciclo a piu fasi e sufficiente premere nuovamente il pulsante START STOP Durante la cottura e possibile
130. e double ac tion pour viter les br lures Porte double vitrage plus de confort dans la cuisine et basses temp ratures des surfaces Diagnostic automatique des mauvais fonctionnements et si gnalisation par codes d identification voir paragraphe Codes d information et d erreur 2 TABLEAU 1 DONN ES TECHNIQUES GRILLES 6 GN 1 1 10 GN 1 1 10 GN 2 1 20 GN 1 1 20 GN 2 1 260085 260090 260086 260091 260087 260092 260088 260093 260089 260094 e o G N RATEUR VAPEUR 208V 3ph 240V 3ph 208 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240V 3ph TENSION D ALIMENTATION p 39 5 MES 10 1 KW 10 1 KW 17 kW 17 kW 24 kW 24kW 34 5 kW 34 5 kW 48 kW 48 kW 66 lbs 110 Ibs 30 kg 50 kg Charge maximum 66 lbs d aliments 30 kg Poids net 253 53 lbs 253 53 lbs 319 67 lbs 115 kg 115 kg 145 kg 110 Ibs 220 lbs 220 Ibs 220 Ibs 220 lbs 440 lbs 440 lbs 50 kg 100 kg 100 kg 100 kg 100 kg 200 kg 200 kg 319 67 lbs 145 kg 504 86 lbs 229 kg 504 86 lbs 533 52 lbs 533 52 Ibs 551 16 lbs 229 kg 242 242kg 250 kg 551 16 lbs 250 kg 295 42 lbs 295 42 lbs 363 76 lbs 363 76 lbs Poids d embarquement 134 kg 134 kg 165 kg Largeur d embarquement 165 kg 538 lbs
131. e de cuisson TS 3 temps de cuisson TM 4 temp rature de la sonde PRB en alternative au temps de cuisson Notes Lorsque les param tres d un programme M MORIS sont modifi s pendant la cuisson un ast risque apparait c t du n de programme Lorsque les param tres d un programme MEMORISE sont modifi s les anciens param tres sont limin s Pour modifier la phase suivante d un cycle plusieurs pha ses effectuer les op rations suivantes a Appuyer sur la touche MARCHE ARRET pour arr ter le cycle de cuisson en cours b Appuyer sur la touche pour afficher la phase concern e et modifier les valeurs voulues en les d finissant de nouveau c Appuyer sur la touche MARCHE ARRET pour reprendre le cycle en cours 4 4 4 M MORISATION DES RECETTES OU PROGRAMMES Les RECETTES ou programmes ou cycles de cuisson peu vent tre m moris s dans le four avec un num ro s quence et une description pour pouvoir les rechercher plus facilement Ex 01 n de RECETTE CUISSON POULET description de la RECETTE 02 CUISSON POMMES DE TERRE Apres avoir choisi une RECETTE une ou plusieurs phases decuisson avec les COMMANDES MANUELLES ou AUTO MATIQUES proc der comme suit 1 Appuyer sur la touche P phase 1 clignotante 1 option s lectionn e P 2 Appuyer de nouveau sur la touche P pour entrer dans le menu e
132. efer first to section 7 CARE AND MAINTENANCE Warning If the detergent and or rinse aid containers are empty or the relative supply lines are empty before starting the CLEANING SYSTEM cycle a preparatory cycle must be executed This allows the supply pipes to fill with the required liquids and ensures the subsequent cleaning cycle is performed correctly Note 2 When setting a cooking cycle press the P button twice and select the menu item FIND BY NUMBER OR FIND BY NAME or press P holding it down for a few seconds to exit setting and proceed as follows 1 Press button P program AQ flashes program AO P reHeat S selected P MENU the message AO P reHeat Ste aming appears on the DISPLAY 2 Select the desired program or go to step 3 3 Press START STOP to start the A0 PRE HEAT cycle To exit edit skip phase see the paragraphs of the normal programs 4 4 7 DELETING A RECIPE OR PROGRAM FROM THE MEMORY 1 Press button I to switch on the oven 2 Press button 3 Select the recipe or the program to be deleted 4 Press button P and select the CLEAR RECIPE option RECIPE NAME 91 COOKING POTATOES selected option P CLEAR RECIP E 5 Press button P to remove the recipe or program from the memory RECIPE NAME 01 COOKING POTATOES selected option
133. en calor a elevadas temperaturas o que produzcan grasa como por ejemplo los quemadores las planchas o las freidoras ya que el calor que despiden puede hacer aumentar la tempera tura externa del horno Air O Steam e Antes de instalar y utilizar este equipo es necesario leer aten tamente este manual porque suministra informaci n de seguri dad para la instalaci n el uso y el mantenimiento e El manual debe acompa ar al equipo a lo largo de su vida til Se ha de conservar en buen estado para poderlo consultar siempre que sea necesario La instalaci n del equipo de cumplir todos los requisitos de las normas locales en vigor o en su defecto los de las normas 77 CES nacionales que regulan las instalaciones hidr ulicas la higiene la seguridad y las reglas de comportamiento comercial ATENCI N La garant a de los equipos s lo tendr validez si se instalan se encienden y se efect a una demostraci n de funcio namiento bajo la supervisi n de un instalador formado por el fabricante ATENCI N El equipo ha de ser instalado por personal cualifica do para trabajar con instalaciones el ctricas e hidr ulicas Una instalaci n incorrecta puede provocar da os personales y o ma teriales La instalaci n del equipo ha de ser conforme con las normas en la materia Importante Las instrucciones de instalaci n de este manual est n dirigidas exclusivamente al personal especializado encargado de la instalac
134. enti danneg giati dalcalcare qualora le caratteristiche richieste per l acqua di alimentazione non vengano rispettate vedere paragrafo relativo 50 La disincrostazione pu essere effettuata usando due metodi con aceto a concentrazione 100 con disincrostante chimico osservando scrupolosamente le istruzioni sotto descritte Per queste operazioni la macchina deve essere accesa 7 1 2 METODO CON ACETO AL 100 1 Chiudere il rubinetto alimentazione acqua 2 Svuotare completamente il generatore di vapore premendo il seguente pulsante 3 Dopo un minuto richiudere lo scarico del generatore di vapore premere pulsante suddetto 4 Togliere il tappo in plastica del tubo di accesso generatore e introdurre attraverso questo circa 8 litri 6 10gn oppure 16 litri 20gn di aceto puro 5 Aprire il rubinetto acqua 6 Mettere in funzione il forno nel ciclo vapore per 20 minuti 7 Spegnere il forno ed attendere 60 minuti 8 Rimettere in funzione il forno per altri 10 minuti 9 Spegnere ed attendere 60 minuti 10 Con il rubinetto dell acqua aperto riaprire la valvola di scarico del generatore ai fini di realizzarne lo scarico premere pulsante suddetto 11 Spegnere il forno 12 Risciacquare poi l interno del generatore utilizzando una conduttura in gomma inserita nel tubo fintantoch dallo scarico esca acqua pulita 13 Rimontare il tappo e richiudere lo scarico del generatore di vapore premere pulsante sudde
135. ento viene effettuato con la vite d arresto contrassegnata che si trova esternamente vicino all entrata del cavo di alimentazione Il filo equipotenziale deve avere una sezione minima di 8 AWG 10 Electrolux Professional p a Made in Italy Pordenone TARGHETTA CARATTERISTICHE CONFORMS TO ANSI UL STD 197 9th Edition 2 003 m SER No 109 M1941 1949 CONFORMS TO NSF ANS 4 2002 EM icd CONTROL NUMBER 3 1 INSTALLAZIONE DEL CAVO D ALIMENTAZIONE Per collegare il cavo d alimentazione con l apparecchio proce dere come segue Mod 6 10 20GN Togliere il pannello laterale sinistro Collegare il cavo alla morsettiera come rappresentato nello schema elettrico allegato all apparecchiatura e fermarlo con l apposito pressacavo II costruttore declina ogni responsabilit qualora le norme antinfortunistiche non siano rispettate Il fabbricante richiede che in caso di sovrapposizione delle unit ciascun apparecchio sia dotato della propria protezione del circuito di derivazione Un unit air o steam sovrapposta su un unit air o chill dovrebbe avere una protezione separata per le unit superiore e inferiore 4 COLLEGAMENTO ALLLA RETE IDRICA Vedere schemi di installazione all inizio di questo libretto Questa apparecchiatura deve essere installata secondo quanto prescritto dalle norme idrauliche Federali Statali o Locali o dal BOCA Basic Plumbing Code of Building Of
136. erimento e trazioni del cavo flessibile in particolar modo quando si utilizzano le strutture carrellate La garanzia non copre la sostituzione di sonde spillone danneggiate da uso improprio e Nel ciclo di cottura misto si consiglia di non superare la temperatura di 392 410 F Valori superiori possono ridurre l ef ficienza delle guarnizioni di tenuta cella Nel disporre il cibo in camera di cottura mantenere uno spazio di almeno 1 5 40 mm tra una bacinella e l altra per permettere una migliore circolazione dell aria calda Evitare di effettuare la salatura dei cibi nella camera di cottura in particolare con cicli umidi E vietato immettere nella camera di cottura liquidi infiammabili ad esempio superalcolici durante il funzionamento Attenzione L altezza massima alla quale vengono poste le bacinelle nel forno non supera la quota di m 1 6 Questo se installato secon do indicazioni e con l utilizzo di accessori originali Qualora si utilizzi degli appoggi diversi dai nostri fare attenzio ne installando il forno a non superare l altezza suddetta In questo caso potrebbe esserci pericolo di rovesciamento dei liquidi caldi di cottura sughi olio grasso sciolto ecc contenuti nelle bacinelle alte e non visibili durante la movimentazione 1 APERTURA PORTA FORNO II forno e dotato di un sistema di sicurezza per evitare di essere investiti dal vapore aprendo completamente la porta pertanto eseguire a seconda del m
137. erta hay que presionarla hasta que se desbloquea 2 2 MODELOS DE 20 REJILLAS a Girar el tirador de la puerta en sentido contrario a las agujas qel reloj hasta el tope y empujar la puerta b Sin dejar de hacer presi n poner eltirador en posici n vertical para que la puerta se bloquee 5958 931 01 5958 931 01 3 DESCRIPCI N DEL PANEL DE MANDOS 3 1 INTRODUCCION Para entender mejor c mo funciona el horno se recomienda consultar la p gina desplegable del panel de mandos del mo delo que corresponda Esta secci n describe las funciones disponibles en todos los modelos de la gama No todos los modelos disponen de todas las funciones 3 2 MANDOS B SICOS Inicio y parada del ciclo o programa de cocci n 3 3 PRINCIPALES MODOS DE COCCI N my Ciclo de aire caliente para asar y gratinar con una temperatura m xima de 300 C 572 F durante 10 minutos como m ximo 483 572 F 251 300 C qu Ciclo mixto vapor recalentado La c mara y el generador de vapor se calientan simult neamente para que los alimentos se mantengan blandos temperatura m xima 250 C 482 F 07 NN Ciclo de vapor para hervir los alimentos temperatura fija auto m tica de 100 C 212 F Es posible programar el vapor a baja temperatura tempera tura de 25 a 99 77 a 210 F para descongelar y realizar cocciones delicadas de alimentos envasados al vac o nn Visualizaci n de la h
138. es 2 TABLE 1 TECHNICAL DATA cas 6GN14 10GN1 1 10GN24 20GN1A 20GN2 1 Cd 11 1 208V 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240 3ph 208V 3ph 240V 3ph SUPPLY VOLTAGE 10 1 KW 10 1 KW 17 kW 17 kw 24 kW 24kW 34 5 kW 34 5 kW 48kW 48 kW Maximum load capacities 66 lbs 66 Ibs 110 16 110 lbs 220 Ibs 220 Ibs 220165 220 lbs 440 Ibs 440 Ibs food 30 kg 30 50kg 50kg 100 100 kg 100 kg 100 kg 200 kg 200 kg 253 53 lbs 253 53 lbs 319 67 lbs 319 67 lbs 504 86 lbs 504 86 lbs 533 52 Ibs 533 52 lbs 551 16 lbs 551 16 lbs 115kg 115kg 145kg 145kg 229 229kg 242kg 242kg 250kg 250kg Shipping height Shipping depth Noise emission data Noise emissions generated by the appli ances described in this booklet do not exceed 70 dB A Your appliance model is indicated in the box marked PNC on the Identification dataplate affixed to the bottom left hand side of the oven Shipping weight 295 42 lbs 295 42 Ibs 363 76 lbs 363 76 lbs 538 lbs 538 lbs 639 34 Ibs 639 34 lbs 573 lbs 134 kg 134 kg 165 kg 165 kg 244 kg 244 kg 290 kg 290 kg 260 kg Shipping width 37 1 64 inch 37 1 64 inch 37 1 64 inch 37 1 64 50 inch 50 inch 37 1 64 inch 37 1 64 4
139. es conomies d nergie gr ce au programme intelligent EFS LTC CLEANING SYSTEM AIR O CLEAN C est un syst me de nettoyage qui assure le nettoyage automati que du four avec des produits ad quats en fonction de la quantit de salet par cons quent les 4 cycles suivants ont t pr vus CLEAN 1 Soft l ger Pour une salet encore fra che suite des cuissons peu gras ses par exemple avec le cycle VAPEUR CLEAN 2 Medium normal Pour une salet normale suite des cuissons grasses CLEAN 3 Strong fort Pour une forte salet suite des cuissons tr s grasses par exemple poulet r ti saucisses CLEAN 4 X Strong extra fort Pour une salet persistante suite des cuissons tr s grasses par exemple poulet r ti saucisses m me avec des r sidus s ch s d p ts F00 gt F19 recettes Voici les 20 recettes pr alablement m moris es des principaux plats de la cuisine internationale Pour plus d informations consulter le livre de recettes Pour utiliser ces programmes pr alablement m moris s proc der comme suit Note 1 Le cycle CLEANING SYSTEM commencera lorsque la temp ra ture aura automatiquement atteint 70 dans la cavit Avant d effectuer un cycle CLEANING SYSTEM s assurer de la pr sence de produits nettoyants conformes au type pr conis dans les compartiments situ s sous le panneau de commande se reporter par cons quent au paragraphe 7 NETTOYAG
140. esiderato programma P reHeat Ste ng selezionato P MENU 2 Premere il pulsante P e selezionare la voce P AGGIUNGI RITARDO AO P reHeat Steaming VOCE SELEZIONATA AGGI UNG RITARDO 3 Premere il pulsante P compare la lettera D Delay start lampeggiante LETTERA D AO JD 1 LAMPEGGIANTE P MENU 46 4 Impostare l orario di inizio desiderato dell AVVIO visualizzato in piccolo sul display deltempo TM e premereil pulsante START STOP Adesso il ciclo iniziera all orario impostato del DELAY START e la lettera D lampeggiera alternativamente con un punto per indicare che questa funzione e attiva 4 4 3 MODIFICA PARAMETRI IMPOSTATI Conil ciclo di cottura bloccato o avviato o memorizzato agendo sui relativi comandi possibile modificare i seguenti parametri 1 modo di cottura 2 temperatura di cottura TS 3 tempo di cottura TM 4 temperatura spillone PRB in alternativa al tempo di cottura Note Quando si modificano durante la cottura 1 paramentri di un programma MEMORIZZATO accanto al n di programma comparira un asterisco Quando si modificano i paramentri di un programma MEMORIZ ZATO la nuova memorizzazione eliminera la precedente Nel caso si desideri modificare durante i
141. exemple levage Cycle de reg n ration produit le degr d humidit optimal pour un chauffage rapide des aliments r g n rer temp rature maximum de 250 C Ce programme se compose d une seule phase caract ris e par un cycle sp cial humidit contr l e de 60 ventuellement modifiable une temp rature pr d finie de 180 C ventuellement modi fiable l utilisation de la pleine puissance un temps de 30 minutes pr d fini ventuellement modifi able et restant actif une fois activ aussi bien avec la porte en position ferm e qu en position ouverte DANGER LE VENTILATEUR DE LA CAVIT CONTINUE DE FONCTIONNER ET LA VAPEUR EST ENCORE PR SENTE LORS DE L OUVERTURE DE LA PORTE PENDANT LE CYCLE DE R G N RATION OUVRIR LA PORTE AVEC PR CAUTION POUR VITER N TOUT RISQUE DE BR LURES ds Il accepte galement en alternative au temps de cuisson d termin le temps continu Cont ou la sonde piquer HOLD Cycle de cuisson et de maintien pour des cuissons lentes et prolong es typiques de la viande grosses pi ces II peut tre associ au mode air chaud et vapeur HACCP permet d enregistrer le programme de cuisson conform ment aux normes H A C C P Hazard Analysis and Critical Control Points Ce syst me optionnel permet d enregistrer les donn es inh rentes la cuisson sur l imprimante d di e du four ou directement sur un ordinate
142. ficials and Code Administrators International Inc e dal Food Service Sanitation Manual della FDA Food and Drug Administration Il forno dispone di due ingressi separati B e N per l acqua di alimentazione Le condutture di alimentazione di entrambi gli ingressi devono essere dotate di filtro meccanico e di rubinetto di intercettazione conformemente alle norme idrauliche locali Prima di installare i filtri consigliabile lasciare defluire una certa quantit di acqua per pulire la conduttura da eventuali particelle solide 4 1 CARATTERISTICHE DELL ACQUA DI ALIMENTA ZIONE 4 1 1 INGRESSO ACQUA N Attenzione Il tubo di alimentazione acqua non in dotazione deve avere un diametro interno minimo di 3 piedi 1 metro ed essere privo di raccordi a gomito L impianto di condensazione dei vapori di scarico pu essere alimentato con acqua fredda idonea al consumo umano confor 36 memente alle norme idrauliche locali avente le seguenti caratte ristiche durezza totale non superiore a 400ppm 40 fH pressione compresa tra 22 to 36 psi 150 250 kPa pressioni pi elevate comportano un dispendio del consumo d acqua Nota Per verificare la corretta installazione idrica controllare che il braccio rotante di lavaggio CLEANING SYSTEM non ruoti al di sotto di 100 giri al minuto 120 max 4 1 2 INGRESSO ACQUA B Con tubo di alimentazione in dotazione L ingresso per la produzione di vapore
143. functions flash the Thermometer Thermostat TS display shows the oven chamber temperature the oven chamber lamp switches on Ali boiler in filling _ B EN flashing LED ZEIT boiler ready LED off 4 1 1 SWITCHING THE OVEN OFF To switch the oven off press button O of this switch 4 2 SELECTING THE CONTROLS MANUAL or AUTOMATIC The control panel is divided in two parts one for MANUAL controls and the other additional section for AUTOMATIC controls MANUAL controls 2 Use ofthe two control modes according to your cooking needs 4 3 MANUAL CONTROLS SETTING THE COOKING CYCLE 4 3 1 SELECTING COOKING MODE After SWITCHING THE OVEN ON select one of the following cooking modes by pressing the relative illuminated button button lights up Qu p A 4 A steam conv steam air conv Setthe cooking parameters asindicatedinthe following paragraphs Note The temperature and time displays flash for 5 seconds awaiting setting if no value is set the preset value default value will remain stored which stops flashing 4 3 2 SETTING THE COOKING TEMPERATURE Press the following illuminated button button lights up to select cooking temperature p x TS 7 Pi The relative DISPLAY will show the TEMPERATURE in the CHAMBER large numbers and the T
144. i n y el mantenimiento Todo tipo del Instalaci n o mantenimiento efectuado por personal no cualificado puede provocar da os personales y o materiales EL INCUMPLIMIENTO DE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N O LA INSTALACI N INCORRECTA DEL EQUIPO ANULAN LA GARANT A Y EXIMEN AL FABRICANTE DE TODA RESPONSABILIDAD e Nuestros equipos han sido dise ados y optimizados para ofrecer las m ximas prestaciones Este equipo ha sido dise ado para cocinar alimentos y est destinado al uso industrial Cualquier uso diferente del indicado se considera inadecuado anula la garant a y exime al fabricante de toda responsabilidad ATENCI N TODO OPERADOR POTENCIAL DEL EQUIPO HA DE RECIBIR LA FORMACI N NECESARIA PARA EL USO CORRECTO Y SEGURO DEL MISMO ATENCI N ANTES DE INICIAR EL MANTENIMIENTO DEL EQUIPO INTERRUMPIR LA ALIMENTACI N EL CTRICA Y APLICAR UNA ETIQUETA ROJA EN EL INTERRUPTOR DE ALIMENTACI N PARA SE ALIZAR QUE SE EST N REALI ZANDO OPERACIONES DE MANTENIMIENTO EN EL CIRCUI TO NOTA El uso de recambios no originales OEM exime al fabrican te detoda responsabilidad y obligaci n de reparaci n en garant a NOTA El fabricante se reserva el derecho a modificar las carac ter sticas del equipo en cualquier momento sin aviso previo El incumplimiento de estas medidas puede comprometer la seguridad del equipo y anular la garant a ATENCI N NO PULVERIZAR NI LIMPIAR CON CHORROS DE AGUA EL EXTERIOR DEL EQUIPO LOS CLOR
145. ia consultar las normas de ven tilaci n Standard for the Installation of Equipment for the Re moval of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equipment NFPA 96 ltima edici n Se aconseja controlar el funcionamiento del dispositivo de ven tilaci n y del conducto peri dicamente respetando las indica ciones del fabricante de la campana extractora Instar el equipo en locales suficientemente ventilados NOTA La correcta ventilaci n es responsabilidad del propieta rio La garant a no cubre los problemas ocasionados por una ventilaci n incorrecta del local 1 2 NORMAS DE REFERENCIA NOTA Instalar el equipo con arreglo a los requisitos de estable cidos por la autoridad competente como el NEC National Electrical Code ANSI NFPA70 EE UU el Canadian Electrical Code CSA C22 2 u otras normativas aplicables NOTA La conexi n a la red de alimentaci n el ctrica debe efectuarse seg n la normativa local y nacional vigente NOTA La instalaci n del equipo ha de cumplir todos los requi sitos de las normas locales en vigor o en su defecto los de las normas nacionales que regulan las instalaciones hidr ulicas la higiene la seguridad las reglas de comportamiento comercial y la ANSI Z223 1 del National Gas Code e Las normas locales de instalaci n son diferentes en cada pa s Este equipo debe instalarse de conformidad con las normas municipales provinciales o nacionales Las instrucciones de insta
146. ien Conserver ce manuel en lieu s r pour toute consultation fu ture ou au cas l appareil serait revendu e L installation du pr sent appareil doit tre conforme aux normes locales en vigueur ou en l absence de telles normes aux dispo 55 con sitions nationales qui r gissent les installations hydrauliques sanitaires la s curit et les bonnes pratiques commerciales ATTENTION La garantie de l appareil est valide seulement condition que celui ci soit install mis en marche et mis en ser vice pour d monstration sous la supervision d un installateur form en usine ATTENTION Cet appareil doit tre install par un personnel quali fi form pour travailler sur des installations lectriques et hy drauliques Une installation impropre peut tre source de blessures corporelles ou de d g ts mat riels L installation de cet appareil doit tre conforme aux normes applicables Attention Les instructions d installation contenues dans le pr sent document sont exclusivement destin es du personnel qualifi charg de l installation et de l entretien Toute intervention d installation ou d entretien effectu e par du personnel non qualifi peut tre source de d g ts mat riels et de blessures corporelles LE NON RESPECT DES INSTRUCTIONS D INSTALLATION OU UNE INSTALLATION IMPROPRE ANNULE LA GARANTIE ET LES RESPONSABILIT S DU FABRICANT Nos appareils ont t tudi s e
147. ificare le specifiche in qualsiasi momento senza preavviso Il mancato rispetto di quanto sopra pu compromettere la sicurezza dell apparecchiatura e il decadimento di ogni forma di garanzia ATTENZIONE NON NEBULIZZARE ACQUA SULL ESTERNO DELL APPARECCHIO N PULIRLO CON UN GETTO D ACQUA LA PULIZIA CON UN GETTO D ACQUA PUO IMPREGNARE L ACCIAIO INOSSIDABILE DI CLORURI CAUSANDO LA COMPARSA DI SEGNI DI CORROSIONE CIAIO PRODOTTI CONTENENTI CLORO IPOCLORITO SODICO ACIDO CLORIDRICO ECC ANCHE SE DILUITI ATTENZIONE NON USARE SOSTANZE CORROSIVE PER ESEMPIO ACIDO MURIATICO NEL PULIRE IL PAVIMENTO SOTTOSTANTE L APPARECCHIATURA CT 4 ECOLOGIA E AMBIENTE 4 1 IMBALLO e Tutti i materiali utilizzati per l imballo sono compatibili con l ambiente Essi possono essere conservati senza pericolo o essere bruciati in un apposito impianto di combustione dei rifiuti I componenti in materiale plastico soggetti a eventuale smaltimento con riciclaggio sono contrassegnati nei seguenti modi polietilene pellicola esterna imballo sacchetto PE istruzioni sacchetto per ugelli gas a polipropilene pannelli cielo imballo reggette PP E polistirolo espanso angolari protezioni PS 4 2 UTILIZZO Le nostre apparecchiature sono studiate ed ottimizzate con test di laboratorio al fine di ottenere prestazioni e rendimenti elevati Comunque al fine di ridurre i consumi energetici elettri cita gas ed acqua si consiglia di e
148. ignar al ciclo que se acaba de programar y confirmar lo pulsando P 6 Seleccionar la opci n ESCRIBIR NOMBRE 01 opci n seleccionada EDI NOMBRE 7 Pulsar la tecla P El gui n GUIONINTERMIT 01 opci n seleccionada P CON F IR MAR 8 Seleccionar la inicial deseada 9 Pulsar la tecla gt para introducir la segunda letra como se indica en el punto 8 y as sucesivamente Para BORRAR una letra seleccionar el espacio 10 Pulsar la tecla P para confirmar NOMBRE de la RECETA ejemplo COCCION DEL POLLO NOMBRE RECETA 01 CoOCCI N POLLO opci n seleccionada P CONFIRMAR 11 Seleccionar la opci n GUARDAR RECETA y pulsar P para memorizarla NOMBRE RECETA 01 CIOOCCI N PIOLILO voz seleccionada P ARCHI VAR 12 Para salir de los programas pulsar P durante unos segun dos o seleccionar SALIR y confirmar NOTA no es obligatorio guardar los programas en secuencia 01 02 03 etc Se puede asignar cualquier n mero entre O y 99 Al lado de los n mero programados aparece un punto fijo 4 4 5 B SQUEDA DE RECETAS Y PROGRAMAS Existen dos criterios de b squeda BUSCAR POR N MERO de receta o programa BUSCAR POR NOMBRE de receta o programa NOTA Pulsar 2 veces la tec
149. in circuit breaker customer furnished MUST be installed in the electric supply line for the appliance It is recommended that this switch circuit breaker have lockout tagout capability Before making any electrical connections to this appliance check that the power supply is adequate for the voltage amperage and phase requirements on the rating plate e A safety cutout switch of suitable capacity with a contact breaking distance of at least 3 mm must be fitted upstream of the appliance The cutout switch must be installed near the appliance in the permanent electrical system of the premises e The appliance must be electrically grounded in accordance USA with local codes or in the absence of local codes with the National Electrical Code ANSI NFPA 70 or the Canadian Electrical Code CSA C22 2 as applicable The grounding conductor must therefore be connected to the terminal marked the connection terminal board The appliance must also be connected to an earth grounding system This connection is made using the stop screw marked located on the outside of the appliance near the power cable inlet The grounding wire must have a minimum cross section of 8 AWG 10 mm RATING PLATE CONFORMS TO ANSI UL STD 197 9th Edition 2003 ERA CERTIFIED 10 KT CONFORMS TO NSF INSI us mie 3 1 INSTALLING THE POWER SUPPLY CABLE To access the power supply cable connection terminal boa
150. inido acepta el fun cionamiento continuado Cont o la sonda de aguja Ciclo de cocci n y mantenimiento para la cocci n lenta y prolongada t pica de la carne roja en trozos grandes Se puede combinar con aire caliente y vapor HACCP HACCP permite guardar el programa de cocci n de acuerdo con la norma H A C C P An lisis de riesgos y control de pun tos cr ticos Dependiendo de la modalidad utilizada es posible asociar al horno una impresora o grabar los datos en un orde nador personal Ciclo Clean ciclo semiautom tico de limpieza del horno ver apartado 7 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO IN Ciclo de baja velocidad ventilador cocci n delicada y paste ler a ligera Se puede combinar con todos los ciclos Ciclo de baja potencia calentamiento cocci n delicada y pasteler a ligera Se puede combinar con todos los ciclos HA NV Cocci n con ECO DELTA cocci n de trozos de carne de gran tama o m s de 5 kg por ejemplo pavo entero pierna de cer do etc Con esta modalidad de cocci n se puede seleccionar una tem peratura de 1 a 120 C En este caso la cocci n es moderada y larga porque la tempe ratura de la c mara se regula automaticamente en funci n de la temperatura interna de la comida AGUJA y la diferencia entre ambas ECO DELTA se mantiene constante desde el comienzo hasta el final del ciclo Ejemplo COCCION INICIO a FIN ECO DELTA 80 80 80 80 80 C p
151. interrumpir el ciclo b Pulsar gt para ver la fase y modificar y programar los par metros deseados c Pulsar INICIO PARADA para reanudar el ciclo 4 4 4 MEMORIZACI N DE RECETAS O PROGRAMAS Las RECETAS los programas y los ciclos de cocci n pueden identificarse con un n mero y una breve descripci n que facili ta la b squeda Por ejemplo 01 COCCI N DEL POLLO 02 COCCI N DE PATATAS Una vez programadas todas las fases de la RECETA se pue den utilizar los MANDOS MANUALES o AUTOMATICOS n de RECETA descripci n de la RECETA 1 pulsar la tecla P fase 1 intermitente 1 0 2 opci n seleccionada 2 Pulsar la tecla entrar men seleccionar la opci n GUARDAR fase 1 parpadeante 1 GU AR RECETA opci n seleccionada P 3 Pulsar la tecla P para iniciar la memorizaci n Aparece la opci n SELECCIONAR NUMERO A2 1 opci n seleccionada ELE G IR 5958 931 01 5958 931 01 4 Pulsar la tecla P para seleccionar el n mero de receta N MERO RECETA 0 1 SELECCIONADO CONFIRMAR 5 Seleccionar mientras parpadea el n de RECETA que se quiere as
152. ion s lectionn e P EFFACER RECETTE 5 Appuyer sur la touche P pour effacer d finitivement la recette oule programme NOM DE RECETTE 01 CUISSON POMMES DE TERRE option s lectionn e P CONFIRMER 6 Pour sortir des programmes appuyer de nouveau pendant quelques secondes sur la touche P 5 CODES D INFORMATION ET D ERREUR Ce sont des codes qui peuvent tre visualis s sur l afficheur du temps Codes D INFORMATION Codes indiquant une valeur une fonction ou un tat Cin Programme de lavage CLEANING SYSTEM activ Cint Programme de lavage semi automatique activ cont Temps r gl illimit cool Refroidissement du four en marche End FILL Remplissage du g n rateur de vapeur Contr ler que le robinet la soupape d alimentation de l eau est ouvert e Fin d un cycle ou d une fonction Hold Option de cuisson la fonction HOLD est active LOAd Enfourner les aliments oPEn Ouverture de la soupape de d charge du g n rateur de vapeur PrEH G n rateur de vapeur en phase de pr chauffage At tendre que le code disparaisse Soap Produit nettoyant Vaporiser un produit appropri sur les surfaces nettoyer comme indiqu au point 4 du cycle de net toyage semi automatique de la cavit voir paragraphe 7 NET TOYAGE ET ENTRETIEN StArt Appuyer sur la touche START pour d marrer
153. ir compl tement 6 zt 228 7 Pour remonter la cloison effectuer les m mes op rations dans le sens inverse et revisser l crou C1 Nettoyer tous les jours les parties en acier inox avec de l eau ti de savonneuse rincer abondamment avec de l eau et s cher soigneusement Eviter de nettoyer l acier inox avec de la paille de fer des brosses ou des raclettes en acier courant car des particules de fer pourraient se d poser et provoquer des points de d mar rage de rouille Si l appareil n est pas utilis pendant de longues p riodes vidanger le g n rateur de vapeur couper l alimentation lectrique et fermer les robinets d eau passer nergiquement sur toutes les surfaces en acier un chif fon peine imbib d huile de vaseline de fa on taler un film protecteur a rer p riodiquement les locaux 7 1 ENTRETIEN P RIODIQUE DU G N RATEUR DE VAPEUR Un entartrage excessif du g n rateur de vapeur est signal par le voyant lumineux suivant I qui indique la n cessit de proc der au d tartrage Le constructeur d cline toute responsabilit si cette consi gne n est pas respect e En outre la garantie ne couvre pas la r paration et le remplacement de pieces endommag es par le tartre si les caract ristiques de l eau d alimentation ne sont
154. ir effectuer ensuite des cuissons sp cifiques et peu vent tre modifi s LOW TEMPERATURE COOKING EFS LTC La cuisson basse temp rature est un mode de cuisson sp cial particuli rement indiqu pour la viande de boeuf comme l en trec te le g te le filet mais aussi pour les autres types de viande comme le veau l agneau le cerf la dinde le canard le porc etc Les morceaux de viande peuvent tre faux filet paule cuisse selle bifteck avec os rumsteck filet c telettes etc L EFS LTC est un programme pr d fini enti rement automati que permettant d obtenir des aliments cuits uniform ment et d une consistance tendre Le programme se compose de 4 phases principales PREHEAT SEARING MATURE HOLD Programmer comme indiqu par la suite pour les programmes m moris s au pr alable Lorsque le message LOAD appara t sur le grand afficheur apr s la phase PREHEAT modifier ventuellement la temp rature d j r gl e de la cavit INTRODUIRE les aliments dans l air o steam et enfoncer dedans la sonde piquer MULTIPOINT 6 capteurs modifier ventuellement la temp rature d j r gl e de la sonde Fermer la porte et d marrer le cycle en appuyant de nouveau sur la touche START La phase SEARING fermeture thermique sec des aliments d bute suivie par le refroidissement rapide du four CoolDown pour pouvoir effectuer ensuite une cuisson lente avec la phase MATURE servant attendrir
155. irla Para ello Quitar la junta y eliminar los restos de silicona de la puerta e Aplicar un sellador de silicona en el punto 1 a lo largo del marco interno donde debe colocarse la junta colocar la junta nueva 7 3 OTRAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Limpieza e inspecci n del tubo de salida Limpiar el tubo de limpieza peri dicamente para que no se atasque Limpieza de las superficies interiores de los cristales de la puerta Fig 5 Limpiar el cristal cuando est fr o con pa os y detergentes no abrasivos CES Para acceder a las superficies exteriores hay que abrir el cris tal interior con bisagra Abrir la puerta y presionar los muelles superior e inferior F para abrir el cristal 5 Volver a cerrar el cristal interno se debe apoyar en los tacos de goma Limpieza del brazo giratorio de CLEANING SYSTEM Fig 6 Se aconseja limpiarlo cuando CLEANING SYSTEM no se ha utilizado durante largo tiempo el brazo gira con dificultad porque probablemente las boqui llas est n atascadas el agua es demasiado dura En caso de obstrucci n completa de las boquillas eliminar las incrustaciones con la punta de un cuchillo e Extraer el muelle A sin desmontarlo del bloque central Intro ducir la punta del destornillador en el punto indicado por la flecha y girarla como se indica en la figura Quitar el brazo del
156. is concealed damage or loss that is not apparent until after the equipment is uncrated The carrier should arrange an inspection Be certain to hold all contents plus all packing material Under no circumstances should a damaged appliance be returned to the manufacturer without prior notice and written authorization 2 POSITIONING Refer to the installation diagrams at the beginning of this booklet for the space requirements and connection dimensions of the appliance e Clearance of approximately 23 62 50cm must be left between the appliance s left side panel and adjacent structures in order to provide space for maintenance operations when needed the right side panel and the rear panel of the appliance must be at least 1 97 5cm from adjacent structures Place the appliance in the required position and level the oven with a slight pitch toward the rear to help drain water from chamber using the appropriate bullet feet e The appliance is not suitable for built in installation Warning The oven must be installed on an even level non flammable flooring and any adjacent walls mustbe non flammable Recommended minimum clearance are specified in this manaul Important Make sure steam from the oven s drain or adjacent appliances does not enter the aeration vents under the appliance designed to cool internal components located at the bottom of the appliance 3 ELECTRICAL CONNECTION e A fused disconnect switch or ma
157. isto e rigenerazione 9958 DD Termometro Termostato digitale per il controllo della tempera tura in cella 39 Temporizzatore per il cup tempo m cottura Termometro Termostato digitale per il controllo della tempera tura al cuore del prodotto 3 4 MODI DI COTTURA SPECIALI Utilita Funzioni utili al tipo di cottura da effettuare Fase di pausa impostando un tempo in questa modalit possibile ottenere partenze ritardate dei programmi di cottura o pause tra due cicli es lievitazione Ciclo di rigenerazione produce l umidit ottimale per ilriscalda mento veloce di prodotti da rigenerare temperatura massima 482 250 II programma di rigenerazione composto da una sola fase caratterizzata da uno speciale ciclo con umidit controllata del 60 even tualmente modificabile da un valore di temperatura predisposto di 356 F eventualmente modificabile dall impiego della piena potenza da un tempo di 30 minuti predisposto eventualmente modi ficabile e una volta avviato rimane attivo sia con porta chiusa che aperta 180 C ERICOLO LA VENTOLA DELLA CELLA RIMMARRA IN FUNZIONE E IL VAPORE USCIRA QUANDO SI APRE LA PORTA DURANTE IL CICLO DI RIGENERAZIONE PRIRE LA PORTA LENTAMENTE PER EVITARE IL RISCHIO DI USTIONI Esso pu accettare in alternativa al tempo di cottura definito anche il tempo in continuo Cont o
158. l tablissement et dans le voisinage imm diat de l appareil l appareil doit tre dot d une mise la terre conform ment aux normes locales en vigueur ou en l absence de telles normes con au Code national de l lectricit ANSI NFPA 70 ou au Code ca nadien de l lectricit CSA C22 2 selon le cas L appareil doit tre reli la ligne de terre du r seau Pour ce faire une borne marqu e reli e au conducteur de terre a t instal l e Par ailleurs l appareil doit tre install sur un circuit quipotentiel Ce branchement est effectu avec la vis d arr t marqu e y qui se trouve l ext rieur pr s de l arriv e du c ble d alimentation Le fil quipotentiel doit avoir une section minimum de 8 AWG 10 Electrolux Professional S p a Made in Italy Pordenone PLAQUE SIGNAL TIQUE CONFORMS TO ANSI UL STD 197 9th Edition 2003 EIE tenta CER ED 10 CSA C22 2 No 109 M1941 1989 EM CONFORMS TO NGF ANSI 4 2002 ET us een i a CONTROL NUMBER 3 1INSTALLATION DU C BLE D ALIMENTATION Pour bancher le c ble d alimentation l appareil proc der comme suit Mod le 6 10 20 GN Enlever le panneau lat ral gauche Raccorder le c ble au bornier comme illustr sur le sch ma lectrique joint et le bloquer ensuite l aide du serre c ble Le constructeur d cline toute responsabilit en cas de non respect des normes de pr venti
159. l ciclo di cottura a piu fasi la fase successiva e necessario eseguire le seguenti operazioni a Premere il pulsante START STOP per arrestare il ciclo di cottura in corso b Premere il pulsante gt per visualizzare la fase interessata e modificare i valori desiderati impostandoli nuovamente c Premere il pulsante di avvio START STOP per riprendere il ciclo in corso 4 4 4 MEMORIZZAZIONE DELLE RICETTE O PROGRAMMI Le RICETTE o programmi o cicli di cottura possono essere memorizzati nel forno con un numero in sequenza ed una descrizione di identificazione per la relativa ricerca Es 01 n RICETTA COTTURA POLLO descrizione RICETTA 02 COTTURA PATATE Dopo aver impostato una RICETTA ad una o piu fasi di cottura con i COMANDI MANUALI o AUTOMATICI eseguire quanto segue 1 premere il pulsante P fase 1 lampeggiante 1 voce selezionata P 2 Premere ancora il pulsante P per entrare nel menu e selezio nare la voce MEMORIZZA RICETTA fase 1 lampeggiante hf MEMORI voce selezionata P ZZA RICETTA 3 Premere il pulsante P per iniziare la memorizzazione com pare la voce SELEZIONA NUMERO A2 1 voce visualizzata P SELEZI ONA NUMERO 5958 931 01 5958 931 01 4 Premere il pulsante P per
160. la P durante la programaci n de un ciclo de cocci n y seleccionar la opci n del men BUSCAR POR NUMERO o BUSCAR POR NOMBRE o bien pulsar la tecla P algunos segundos salir programaci n del ciclo BUSCAR POR N MERO Pulsar la tecla P y seleccionar una receta o un men BUSCAR POR NOMBRE Pulsar la tecla P para entrar en la lista de recetas y programas programa 1 Steaming seleccionado P MEN Pulsar la tecla P y seleccionar la opci n BUSCAR POR NOMBRE programa AO Pr seleccionado P BUSCAR NOMBRE eHeat Steaming Pulsar la tecla P para comenzar la b squeda y seleccionar la inicial de la receta por ejemplo J de jud as 91 CES letra J AO 1 P Pulsar la tecla P para confirmar la letra En el DISPLAY aparece la primera receta o programa cuyo nombre empieza por J primera receta 14 JABAL con la letra J P MEN Seleccionar la receta deseada entre aquellas que empiezan por la letra J receta buscada 15 JJUDIAS seleccionada P MEN 4 4 6 USO DE PROGRAMAS PREESTABLECIDOS Los programas preestablecidos no se pueden borrar y sirven para realizar servicios de rutina La lista de programas preestablecido
161. la cavit endommag es ATTENTION avant de changer les lampes de la cavit tein dre l appareil 9 POSITIONNEMENT DES PRINCIPAUX COMPOSANTS Toute op ration l int rieur de l appareil doit tre exclusive ment effectu e par un installateur agr par le constructeur En ouvrant le panneau de commande on a acc s aux compo sants suivants Danger Lorsque les panneaux sont enlev s et l appareil al lum les composants sont mis sous tension Prendre le maxi mum de pr caution lorsque les composants sont sous tension cartes lectroniques thermostat limiteur de temp rature de la cavit fusibles minirupteur de s curit de la porte transformateur pour les lampes de la cavit motor ducteur commande soupape papillon d vacuation de la cavit ATTENTION Avant d effectuer une op ration d entretien cou per l alimentation lectrique et apposer une tiquette rouge sur le sectionneur pour indiquer que des travaux d entretien sont en cours sur Ce Circuit En enlevant le panneau lat ral gauche et arri re de l appareil on a acc s tous les autres composants CDN IIT INSTRUCTIONS D UTILISATION Avant de mettre en marche l appareil lire attentivement le pr sent manuel Il contient d importantes consignes pour bien utiliser le four Pour plus d informations sur les caract ristiques et performances de cuisson du four contacter le revendeur le plus proche TOUS
162. la viande la fin de laquelle s affiche la dur e en clignotant sur le grand AFFICHEUR de la sonde piquer qui disparaitra en appuyant sur une touche quelconque Vient ensuite la phase HOLD de maintien au chaud des aliments Tout le cycle EFS LTC y compris la phase HOLD peut durer jusqu 24 heures maximum II est possible de sauter une ou plusieurs phases en passant la suivante voir SAUTER PHASE au paragraphe 4 4 1 CUISSON MULTIPHASE EN MODE AUTOMATIQUE ceci est notamment utile lorsqu une cuisson a d j commenc phase SEARING avec un autre appareil par exemple frytop et que l on souhaite la compl ter par l air o steam amp phases MATURE et HOLD Il n est pas possible de sauter la phase MATURE ce qui signifie qu il suffira si l on envisage de n utiliser que la phase HOLD de programmer la FONCTION respective voir le paragraphe 4 3 10 FONCTIONS CDN Principaux avantages Excellente qualit des aliments La proc dure standard LTC garantit des r sultats pouvant tre r p t s d ann e en ann e Ar me typique du r ti aliments succulents du milieu aux bords Couleur uniforme et parfaite uniformit de cuisson Processus de maturation rapide gain de temps et possibilit d utiliser des morceaux de viande fra che Perte de poids r duite 5 8 selon la qualit des aliments et la temp rature r gl e pour la sonde piquer Gain sensible de portions pour la vente Sensibl
163. laci n de este manual est n dirigidas exclusivamente al personal especializado encargado de la instalaci n y el mantenimiento Todo tipo de instalaci n o manteni miento efectuado por personal no cualificado puede provocar da os personales y o materiales EL INCUMPLIMIENTO DE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALA CI N OLA INSTALACI N INCORRECTA DEL EQUIPO ANULAN LA GARANT A Y EXIMEN AL FABRICANTE DE TODA RESPON SABILIDAD La ltima edici n de la NFPA National Fire Protection Association Inc establece que las normas locales son el texto de referencia para instalar el equipo Por la tanto las instalaciones deber n ser conformes con todas las normas locales 79 1 3DESEMBALAJE Sacar el equipo del embalaje y retirar la pel cula que protege los paneles externos de modo que no queden restos de cola Si es necesario eliminar la cola con disolvente no corrosivo aclarar y secar e Eliminar el material de embalaje con arreglo a las normas del pa s en el que se utiliza el producto 1 4 CONTROL INMEDIATO DE LO EVENTUALES DA OS DE ENV O Examinar el embalaje antes y mientras se llevan a cabo las operaciones de descarga para detectar posibles desperfectos La empresa transportista es responsable de la seguridad de la mercanc a durante el transporte y la entrega Si el equipo recibido est da ado de forma visible u oculta es posible presentar una reclamaci n a la empresa transportista Los da os o desperfectos visibles deber n an
164. las bandejas m s altas sin que el operador pueda verlo 1 APERTURA DE LA PUERTA El horno posee un sistema de seguridad para que al abrir completamente la puerta el vapor no salga y dafie al operador por lo tanto seg n los modelos hay que efectuar las siguientes operaciones 1 1 MODELOS DE 6 Y 10 REJILLAS a Girar el tirador de la puerta hasta el tope en cualquier de los dos sentidos La puerta se abre ligeramente y queda bloqueada por el siste ma de seguridad El programa de cocci n se interrumpe Se reanudar al cerrar la puerta Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela 82 b Soltar el tirador y volver a girarlo en cualquiera de los dos sentidos hasta el tope La puerta se abrir completamente 1 2 MODELOS DE 20 REJILLAS Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela a Girar el tirador de la puerta en sentido contrario a las agujas del reloj hasta el tope La puerta se abre ligeramente y queda bloqueada por el siste ma de seguridad El programa de cocci n se interrumpe Se reanudar al cerrar la puerta b Poner el tirador en posici n vertical y tirar La puerta ofrecer una ligera resistencia antes de abrirse completamente ml Qe MN L 2 CIERRE DE LA PUERTA DEL HORNO 2 1 MODELOS DE 6 Y 10 REJILLAS Para cerrar la pu
165. le pro gramme Stby Temps d attente du lavage CLEANING SYSTEM Codes D ERREUR Codes indiquant la n cessit de contacter un technicien sp cialis EH20 Pression de l eau d alimentation trop basse pour le CLEANING SYSTEM pression n cessaire de 1 5 2 5 bars EFUN Dispositif thermique r tablissement automatique du motoventilateur Sur le petit AFFICHEUR apparait UP HAUT se r f rant au ventilateur simple 6 10 GN ou sup rieur 20 GN de la cavit et DO en cas de ventilateur inf rieur seulement 20 GN E Crit re d un param tre pas respect le num ro du para m tre en question appara t au lieu des tirets 5958 931 01 5958 931 01 EPt1 Sonde de la cavit interrompue ou en court circuit EPt2 Sonde du g n rateur de vapeur interrompue ou en court circuit EPt3 Sonde piquer interrompue ou en court circuit EPt4 Sonde bypass interrompue ou en court circuit EPt8 Sonde thermique du contr leur lectronique endomma g e ESCH Mauvais fonctionnement des dispositifs de refroidisse ment du circuit de contr le des commandes Etub Avis de surchauffe du g n rateur de vapeur 125 C Etuc Avis de surchauffe de la cavit 320 C EFLP Panne du dispositif de la soupape motoris e d vacuation des vapeurs de la cavit ETC D clenchement du limiteur de temp rature de la cavit ETB D clenchement du limiteur de temp rature du g n rateur de vapeur
166. lect the MEMORIZE RECIPE option phase 1 flashing 1 selected item P MEMORI ZE RECIPE 3 Press button P to start saving data the SELECT NUMBER option is displayed A2 1 SELECT NUMBER displayed item P 24 5958 931 01 5958 931 01 4 Press button P to select the recipe number NUMBER OF RECIPE 201 SELECTED P CONFIRM 5 Select while flashing the RECIPE number in which you want to store the cycle you have just set up and confirm the number by pressing button P 6 Select the EDIT NAME option 01 selected item P EDIT NAME 7 Press button P the dash _ flashes DASH FLASH 01 selected item P CONFI R M 8 Select the first letter required 9 Press button gt to enter the next letter as described in point 8 and so on for the rest of the letters to complete the description of the program to DELETE a letter select the space 10 Press button P to confirm the RECIPE NAME e g COOKING CHICKEN NAME RECIPE 01 COOKING selected item P CONFI R M CHICKEN 11 Selectthe SAVE RECIPE option and press button P to save
167. lement sur les con duits flexibles et des coudes sur les conduits en m tal et ce sur tout le parcours de vidange Eviter les trajets horizontaux pour ne pas avoir d eau stagnante inclinaison minimum de 5 REMARQUE IMPORTANTE BLOQUER LA VIDANGE EST DANGEREUX Remarque En cas de fuite d eau de l AIR BREAK c t du tuyau de vi dange du four liminer l obstacle dans le tuyau de vidange En outre il est conseill de prolonger ce tuyau de sortie de l eau et 5958 931 01 5958 931 01 de le diriger vers le c t ou vers l arri re si le four n est pas install contre un mur en excluant la zone avant concern e par la structure de support des grilles IL sva min 5 max 212 F 5 DISPOSITIF DE S CURIT L appareil est quip des dispositifs de s curit suivants Fusibles de protection voir sch ma lectrique plac s der ri re le panneau de commande Pour les remplacer d visser le bouchon de retenue et rempla cer le composant endommag par un autre ayant les m mes caract ristiques cette valeur est indiqu e sur la plaque signa l tique plac e au niveau de ce dernier Thermostat de s curit de la cavit r tablissement ma nuel situ derri re le panneau de commande lorsqu il se d clenche il coupe l alimentation du chauffage par convection Remarque CONTACTER LA SOCIETE AUTORISEE A EXE CUTER LES INTERVENTIONS D ENTRETIEN ET DE
168. ler l humidit en mode AIR CHAUD appuyer 2 fois sur la touche de s lection du cycle voulu Apr s avoir choisi le mode de cuisson AIR CHAUD ou MIXTE l HUMIDITE r gnant dans la CAVITE apparait sur l AFFICHEUR long et en plus petit celle REGLER clignotant pendant 5 secondes Par exemple 6096 HUMIDITE DANSLA CAVIT Par exemple 8096 5 HUMIDITE DANS LA de CUISSON Tourner la manette en sens horaire pour augmenter ou antihoraire pour diminuer pour r gler de CUIS SON voulue sur le petit AFFICHEUR Apr s 5 secondes HUMIDIT de CUISSON s arr tera de cli gnoter et sera R GL E ainsi 65 con 4 3 6 D PART DU CYCLE DE CUISSON contr ler si la porte du four est ferm e appuyer sur la touche lumineuse de d part de la cuisson qui s allume Les afficheurs indiqueront respectivement HU l humidit dans la cavit TS la temp rature dans la cavit TM le temps qui manque jusqu la fin de la cuisson la temp rature de la sonde piquer g n rateur de vapeur en cours de pr chauffage Note Il n est pas possible de d marrer les cycles de cuisson va peur mixte air chaud et r g n ration tant que le g n rateur de vapeur n est pas pr t comme l indique le voyant teint voir le paragraphe 4 1 Pendant ce laps de temps le d compte du temps ne d marre pas et la touche D part cuisson clig
169. les 3 2 COMMANDES DE BASE Marche arr t du cycle programme de cuisson 3 3 PRINCIPAUX MODES DE CUISSON W e A Cycle air chaud pour r tir et gratiner une temp rature maximum de 300 C pendant 10 minutes max de 251 300 C Qu Cycle mixte vapeur surchauff e Utilise en m me temps les deux r chauffeurs de la cavit et le g n rateur de vapeur en maintenant les aliments tendres temp rature maximum de 250 C Cycle vapeur id al pour faire bouillir temp rature de travail automatiquement fix e 100 C Il est possible de r gler la vapeur a basse temp rature pour faire cuire d licatement des aliments sous sachet sous vide et pour d congeler temp rature de 25 99 C 80 25 0 Affichage de l humidit permet de voir le degr d humidit des cycles air chaud mixte et r g n ration 10 520 10 ip JE 60 61 co EU DI DASH I Lii Thermom tre Thermostat digital pour le contr le de la temp rature dans la cavit Minuterie pour le contr le de s cuisson Thermom tre Thermostat digital pour le contr le de la temp rature a c ur de l aliment 3 4 MODES DE CUISSON SP CIAUX Fonctions Fonctions utiles au type de cuisson effectuer Phase de pause en r glant un temps dans ce mode il est possible d obtenir le d part diff r des programmes de cuisson ou une pause entre deux cycles par
170. les en vigueur sur la ventilation En l absence de normes locales se r f rer la norme nationale sur la ventilation intitul e Standard for the Installation of Equi pment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equipment NFPA 96 Derni re di tion Il est recommand de contr ler le fonctionnement de l installa tion de ventilation et du conduit intervalles r guliers comme sp cifi par le fabricant de la hotte Installer l appareil uniquement dans des locaux bien a r s REMARQUE Une ventilation appropri e incombe au propri taire Tout dommage r sultant d une ventilation inad quate n est pas couvert par la garantie 1 2 NORMES DE REFERENCE Remarque L installation de l alimentation lectrique doit tre conforme aux exigences de l autorit comp tente telle que le Code national de l lectricit ANSI NFPA70 U S A le Code canadien de l lectricit CSA C22 2 ou autres r glementations applicables Remarque Le branchement de l alimentation lectrique doit r pondre aux exigences de toutes les normes lectriques en vigueur tant au niveau local que national Remarque L installation du pr sent appareil doit tre conforme aux normes locales en vigueur ou en absence de telles normes aux dispositions nationales qui r gissent les installations hy drauliques sanitaires la s curit et les bonnes pratiques commerciales et au National Gas Code ANSI Z223 1
171. lettrica ATTENZIONE Non collocare l unit nelle vicinanze di qualsiasi apparecchio che generi calore ad elevate temperature o che produca grasso come fornelli griglie friggitrici il cui calore irradiato potrebbe determinare l aumento della temperatura esterna del forno Air O Steam e Prima dell installazione e della messa in funzione dell appa recchiatura leggere attentamente il presente libretto in quanto fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza d instal lazione d uso e di manutenzione e Conservare il libretto con cura per ogni ulteriore consultazione da parte dei vari operatori o nel caso l apparecchiatura venga rivenduta e L installazione della presente unit deve essere conforme alle norme locali in vigore o in assenza di tali norme alle disposizioni nazionali che regolano gli impianti idraulici igienici la sicurezza e le buone pratiche commerciali 33 ATTENZIONE La garanzia delle apparecchiature valida solo a condizione che l apparecchio sia installato avviato e messo in funzione a scopo dimostrativo sotto la supervisione di un installatore addestrato in fabbrica ATTENZIONE L unit deve essere installata da personale quali ficato nel lavoro di impianti elettrici e idraulici L installazione non corretta pu causare lesioni al personale e o danni all apparec chiatura L installazione di questa unit deve essere conforme alle norme applicabili Importante Le istruzioni di inst
172. m galvanised sheet steel etc These materials may therefore be scrapped in accordance with local waste disposal regulations at a conventional recycling plant e Make the appliance unusable by cutting off the power cord Also remove any compartment or interior closure device fitted on the appliance to prevent persons from becoming trapped inside 12 5958 931 01 5958 931 01 USA INSTRUCTIONS FOR INSTALLATION Important The oven outer panels must be removed to perform the operations described in this chapter Since the appliance must be switched on to make certain adjustments exercise the utmost care when working in the vicinity of live electrical parts 1 PLACE OF INSTALLATION 1 1 VENTILATION The necessity for a properly designed and installed ventilation system cannot be over emphasized The ventilation system will allow the unit to function properly while removing unwanted vapors and products of combustion from the operating area The appliance mustbe vented with a properly designed mechanically driven exhaust hood The hood should be sized to completely cover the equipment plus an overhang of a least 6 15 3cm on all sides not adjacent to a wall The capacity of the should be sized appropriately and provisions for adequate makeup air Refer to your local ventilation codes Inthe absence of local codes refer to the National ventilation code titled Standard for the Installation of Equipment for the Re
173. ma nuellement toutes les fonctions programm es seront perdues car le contr leur ne m morise pas le cycle de cuisson en mode de fonctionnement manuel Si Pon veut m moriser le programme il suffit de suivre la proc dure d crite dans les paragraphes suivants La gestion des cycles de cuisson ou RECETTES et des programmes par exemple CLEAN s effectue l aide des mandes suivantes Recettes ou programmes Menu AFFICHEUR liste des commandes options n cessaires pour ex cuter les diff rentes fonctions de gestion S00 506 503 507 S 09 S 17 518 510 517 518 S 11 513 502 S 14 5 02 S 15 516 5 04 S 01 S 05 C 512 517 518 gt gt m m R E C E T T E T o mc o zZ mjo mjo jm mja o z o T z mjo n mjo n 0 gt O C A Z A D Z 2 4 m O 4 0 O0 O0 4 Z gt 1 Z gt C C C O TAO 21212 DO mM TOA A O m m C I I I T TIC T mi 0n C m C m m m m mi m DND MO U 20122 P Program touche pour entrer dans la liste des recettes et des programmes entrer dans le menu des recettes ou des programmes confirmer les options s lectionn es du menu touches fl che haut et bas
174. manual Atenci n El vapor que sale del sistema de evacuaci n del horno o de otros equipos instalados a su alrededor no debe entrar por las aberturas de aireaci n que hay en la base del horno 3 CONEXI N EL CTRICA e Instalar un interruptor con fusible o un interruptor principal no se suministra de serie en la l nea de alimentaci n el ctrica del equipo El interruptor ha de poseer las funciones de bloqueo y desactivaci n Antes de efectuar la conexi n el ctrica del equi po hay que verificar si la tensi n el amperaje y las fases de red coinciden con las de la placa de datos Aguas arriba del equipo hay que instalar un interruptor de protecci n adecuado La apertura de los contactos debe ser por lo menos 3 mm Este interruptor se ha de montar en la instalaci n el ctrica fija del local cerca del equipo ES e El equipo debe tener una conexi n a tierra conforme con las normas locales o en su defecto con el National Electrical Code ANSI NFPA 70 o el Canadian Electrical Code CSA C22 2 Conectar el equipo a la toma de tierra de la red de suministro el ctrico En la regleta de conexi n hay un borne marcado con el simbolo para el cable de tierra Adem s el equipo debe incluirse en un sistema equipotencial Esta conexi n se realiza a trav s del tornillo que lleva la marca y se encuentra cerca de la entrada del cable de alimentaci n El cable equipotencial debe tener una secci n m nima de 8 AWG
175. mente a 212 F 100 C E possibile impostare il vapore a bassa temperatura da 77 F a 210 F 25 to 99 C ruotando la relativa manolpola 4 3 3 IMPOSTAZIONE TEMPO DI COTTURA Impostare il tempo premendo il seguente pulsante luminoso che si TM Sul relativo DISPLAY comparira in grande il TEMPO RESIDUO TOTALE del ciclo di cottura e in piccolo quello da IMPOSTARE lampeggiante per 5 secondi Es 1 h 30 TEMPO RESIDUO TOTALE RUE Es 1 h 30 TEMPO RESIDUO ATTUALE spia tempo accesa Ruotare la manopola in senso orario per aumentare o in quello antiorario per diminuire per impostare sul piccolo DISPLAY il TEMPO di COTTURA desiderato Dopo 5 secondi il TEMPO di COTTURA terminera di lampeggia e sara cosi IMPOSTATO Nota 1 In questo caso si ha un solo ciclo di cottura fase unica e quindi il tempo residuo ATTUALE e quello residuo TOTALE coincidono Nota 2 Nel ciclo aria calda non si puo impostare un tempo superiore a 10 minuti con una temperatura massima di 483 572 F 251 300 C 4 3 4 IMPOSTAZIONE E USO DELLO SPILLONE CONTROLLO TEMPERATURA AL CUORE DEL PRODOTTO La sonda spillone permette un preciso controllo della tempera tura al cuore del prodotto da cuocere Ci permette di impostare il valore desiderato e di arrestare automaticamente la cottura quando questo viene raggiunto Attenzione la sonda spillone un componente di precisione
176. moval of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equipment NFPA 96 Latest Edition It is recommended that the ventilation system and duct work be checkedat prevailing intervals as specified by the hood manufactured e The appliance mustenty be installed in adequately ventilated premises NOTICE Proper ventilation is the owner s is responsibility Any problem due to improper ventilation will not be covered by the warranty 1 2 REFERENCE STANDARDS Note The electric supply installation must satisfy the requirements of the appropriate statutory authority such as the National Electrical Code ANSI NFPA70 U S A the Canadian Electrical Code CSA C22 2 or other applicable regulations Note The electric supply connection must meet all national and local electrical code requirements Note The installation of this unit must conform to local codes or in the absence of local codes to all National Codes governing plumbing sanitation safety and good trade practices and to the National Gas Code ANSI 7223 1 Local codes regarding installation vary greatle from one area to another This equipment is to be installed to comply with the applicable federal state or local codes The installation instructions contained herein are for the use of qualified installation and service personnel only Installation or service by other than qualified personnel may result in damage to the appliance and or injury to the operat
177. n para poder efectuar sucesivamente una lenta cocci n con la fase MATURE que se encarga de ablandar la carne al t rmino de la cual se visualiza la correspondiente duraci n en el display grande de la sonda de aguja presionando cualquiera tecla desaparece Por ltimo se produce la fase HOLD que mantiene calientes los alimentos Todo el ciclo EFS LTC incluida la fase HOLD puede llegar hasta 24 horas como m ximo Es posible saltar una o m s fases y pasar a la siguiente v ase SALTAR FASE en el apartado 4 4 1 COCCI N CON FASES EN SECUENCIA AUTOMATICA Esto puede ser til cuando por ejemplo se ha iniciado la cocci n fase SEARING con otro equipo por ejemplo Frytop y se desea terminarla con el air o steam fase MATURE y HOLD No es posible saltar la fase MATURE Esto significa que si se desea emplear s lo la fase HOLD ser suficiente programar la correspondiente UTILIDAD v ase p rrafo 4 3 10 UTILIDADES Principales ventajas Excelente calidad de los alimentos El procedimiento est ndar LTC permite repetir los resultados en cualquier momento Aroma cl sico de asado con alimentos jugosos desde el cen tro hasta el borde Color y cocci n uniformes Proceso de maduraci n r pida con ahorro de tiempo y posibi lidad de usar cortes de carne frescos Menor p rdida de peso 5 8 seg n la calidad de los alimen tos y la temperatura programada en la sonda de aguja M s porciones para la venta y por
178. n de desag e 80 5 Dispositivos de seguridad 81 6 Comprobaci n del funcionamiento 81 7 Mantenimiento uu uuu uu uuu 81 8 Problemas y soluciones 81 9 Ubicaci n de los componentes principales 81 IDENTIFICACI N DEL EQUIPO INSTRUCCIONES PARA EL USO 82 1 Apertura de la puerta 82 1 1 Modelos de 10 82 1 2 Modelos de 20 82 2 Cierre de la puerta 82 2 1 Modelos de 10 rejillas 82 2 2 Modelos de 20 rejillas 82 3 Descripcion del panel de mandos 83 3 1 Generalidades i 83 3 2 Mandos siii 83 3 3 Principales modos de cocci n 83 3 4 M todos de cocci n especiales 83 3 5 Funciones suplementarias 84 INSTRUCCIONES DE USO 85 4 Niveles funcionales AyB 83 4 1 C mo encender el
179. n utilise les structures sur chariot La garantie ne couvre pas le remplacement des sondes piquer endommag es suite une utilisation incorrecte 64 1 Allumer le four et le pr chauffer ventuellement 2 Arr ter le cycle de cuisson Sortir la sonde piquer de son logement et l introduire dans le produit sans forcer en veillant ce que la pointe partie sensible soit plac e proximit du milieu du produit Sonde MULTIPOINT 6 capteurs Le four est quip d une sonde MULTIPOINT 6 capteurs si tu s le long de la tige ce qui permet de mesurer correctement la temp rature c ur de l aliment m me si son noyau n est pas compl tement centr avec la pointe Fermer la porte du four 3 S lectionner le type de cuisson voulu et r gler la temp raturede cuisson sur TS Attention ne r gler aucun temps de cuisson sur la minuterie TM 4 R gler la TEMP RATURE de la SONDE PIQUER en ap puyant 2 fois sur la touche lumineuse suivante qui s allume L PRB LE Sur PAFFICHEUR appara tra en grand la TEMP RATURE de la SONDE et en plus petit celle REGLER clignotant pendant 5 secondes Exemple 57 C TEMP RATURE ACTUELLE SONDE PIQUER Ex 80 C TEMP RATURE PROGRAMM E SONDE PIQUER Voyant sonde allum Tourner la manette en sens horaire pour augmenter ou antihoraire pour diminuer pour r gler la TEMP RA
180. nal frame of the seal seating channel e insert the new seal pressing it home along the entire length of the channel KE CMAN 7 3 SPECIAL CLEANING INSTRUCTIONS Cleaning and checking the drain system Periodically clean the drain pipe and check for obstructions that may prevent the water from draining Cleaning the oven door glazing panels Fig 5 Only clean the panels when the glass is cool and never use abrasive cloths or detergents 29 USA To access the double glazing cavity open the internal panel which is hinged to the door Open the oven door and press both upper and lower clips F to release the internal glazing panel 5 After cleaning close the internal panel ensuring it is properly seated against the rubber stops CLEANING SYSTEM rotary spray arm Fig 6 Clean the spray arm in the following cases prolonged disuse of the CLEANING SYSTEM faulty rotation of the spray arm nozzles probably blocked use of the appliance with very hard water If the nozzles are completely blocked remove scale deposits using the tip of a knife Disengage without removing spring clip A from the central block of the spray arm For this operation insert the tip of a screwdriver in the position shown by the arrow and turn it from the vertical to the horizontal position as shown in the figure e Remove the spray arm from its hub
181. nare le utilita impostare i valori lt gt pulsanti freccia sx e dx per ritornare al menu selezionare le fasi DISPLAY visualizzazione delle operazioni sopra descritte 45 CIT 4 4 4 COTTURA MULTIFASE IN SEQUENZA AUTOMATICA La cottura di un cibo puo avvenire con diverse temperature durante il suo ciclo e quindi in diverse fasi Il forno permette l esecuzione di programmi composti da pi fasi sequenziali Per esempio Fase 1 ciclo aria calda 392 F 200 C spillone 158 F 70 C Fase 2 ciclo misto 428 F 220 C durata 40 minuti Fase 3 ciclo aria calda 482 F 250 C durata 15 minuti e cosi via fino ad un massimo di 6 fasi Durante la cottura il passaggio da una fase alla successiva avviene automaticamente fino all arresto automatico del pro gramma con il completamento dell ultima fase impostata L impostazione di un ciclo a pi fasi si realizza eseguendo le seguenti operazioni 1 Accendere il forno 2 Impostare vedere paragrafo 4 3 COMANDI MANUALI modo di cottura per la fase 1 temperatura cella per la fase 1 tempo di cottura o in alternativa la temperatura spillone per la fase 1 3 Premere il pulsante P sul DISPLAY compare il valore 1 lampeggiante fase 1 e la descrizione P MENU 4 Premere il pulsante P per entrare nel menu sul DISPLAY compare la voce P AGGIUNGI FASE e anche possibile selezio nare un altra voce del menu fase 1 lampeggiant
182. nenti cloro ipoclorito sodico acido cloridrico ecc anche se diluiti Non usare sostanze corrosive per esempio acido muriatico nel pulire il pavimento sottostante l apparecchiatura L apparecchiatura dispone di un programma automatico di pu lizia della cella detto CLEANING SYSTEM per il suo utilizzo vedere paragrafo 1 4 3 UTILIZZO PROGRAMMI PREMEMORIZ ZATI Il programma CLEANING SYSTEM necessita di detergenti per tanto riempire il contenitore del DETERSIVO max 5 litri a DESTRA con tappo ROSSO e quello del BRILLANTANTE max 1 2 liti a SINISTRA con tappo BLU posti sotto il pannello comandi indicati dal seguente adesivo BRILLANTANTE max 1 2 litri DETERSIVO max 5 litri detergenti da utilizzare sono i seguenti Detersivo ECOLAB tipo Greasestrip Plus Brillantante ECOLAB tipo Clear Dry HD Nota La pulizia della cella forno non assicurata qualora si utilizzi un tipo di detergente o di brillantante diverso da quello suddetto L apparecchiatura dispone di una UTILITY per effettuare un ciclo di pulizia semiautomatico della cella forno pertanto seguire le operazioni di seguito riportate Premessa Effettuare la pulizia solo quando il valore di tempe ratura in cella inferiore a 194 F 90 C nel caso procedere prima ad una fase di raffreddamento della cella premendo il seguente pulsante O px 1 Eliminare dalla cella eventuali grossi residui di cibo con un getto d acqua 2 Impo
183. neur doit tre examin pour pouvoir d tecter la pr sence d ventuels dommages tant avant que pendant le d chargement Le transporteur est responsable de la s curit du conteneur pendant le transport et la livraison Si l appareil livr pr sente des dommages tant visibles que cach s une de mande de dommages int r ts peut tre adress e autransporteur Les dommages visibles ou les pertes doivent tre signal s sur la facture de transport au moment de la livraison La facture de transport doit tre sign e par le repr sentant du transporteur c d le chauffeur Si la facture de transport n est pas sign e le transport peut refuser la demande de dommages int r ts Les formulaires n cessaires sont disponibles aupr s du fournisseur Une demande d inspection doit tre adress e au transporteur dans les 15 jours en cas de de dommages ou pertes non visibles d celables seulement apr s avoir d ball l appareil Le trans porteur fixera la date de la visite d inspection Veiller conserver tout le contenu et mat riau d emballage Aucun appareil endom mag ne peut tre renvoy au fabricant sans pr avis et sans autorisation crite pr alable 2 POSITIONNEMENT Pour l espace n cessaire et les dimensions du raccordement voir les sch mas d installation figurant sur les premi res pages de ce manuel Pour permettre l entretien la surface lat rale gauche de l ap pareil doit tre une distance d au moins 5
184. not used for 7 seconds they are automatically cut out signalled by the relative button switching off To cancel one of the following preset UTILITIES ORANGE steady HOLD 1 C Di a Si press the U button and turn the knob to select it so that it flashes ORANGE flashing Press the U button again so that the UTILITY changes colour GREEN flashing and is thus cancelled To cancel the other UTILITIES set another cooking cycle In case of cycle already started stop it keeping the START STOP button pressed for 2 seconds before cancelling the UTILITY 22 5958 931 01 5958 931 01 4 4 AUTOMATIC CONTROLS Introduction the automatic controls make it possible to perform cooking cycles in special modes and also to store cycles after manual setting For information on manual setting procedures refer first to heading 4 3 MANUAL CONTROLS Note If the oven is switched off after you have set up a cooking cycle manually the data you have entered will be lost since in manual mode the controller does not store the cooking cycle To store manually set cooking programs for future use proceed as described in the following headings The cooking cycles or RECIPES and programs e g CLEAN are managed by means of the following commands Recipes or DISPLAY list of commands items necessary for executing the various management functions
185. note Ce cas se pr sente galement lorsque la porte du four est ouverte Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec 5 pr caution 4 3 7 ARR T DU CYCLE DE CUISSON la fin du temps programm le cycle de cuisson s arr te auto matiquement et l alarme retentit sans interruption Ouvrir la porte du four et sortir l aliment Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec pr caution Note on peut arr ter l alarme en effectuant une action quelconque sur le panneau de commande ou en ouvrant la porte Le cycle de cuisson peut tre interrompu manuellement en ap puyant pendant 2 secondes sur la touche Marche Arr t cycle Des pressions d une dur e inf rieure seront ignor es par le four II est possible de r p ter un cycle identique celui venant d tre conclu en appuyant de nouveau sur la touche Marche Arr t 4 3 8 CYCLE MANUEL CUISSON CONTINUE Il est possible d liminer la minuterie en cycle manuel Suivre les instructions du paragraphe 4 3 3 R GLAGE DU TEMPS DE CUISSON jusqu ce qu apparaisse Cont ce qui signifie cuis son Continue cant m c Lu Dans ce cas l arr t du cycle ne pourra avoir lieu que manuelle ment en appuyant pendant deux secondes sur la touche Marche Arr t cycle ou en teignant le four 4 3 9 PR CHAUFFAGE Il est possible de pr chauffer la cavit
186. nstalado aguas arriba del horno y la llave de paso del agua Solicitar asistencia a un centro t cnico autorizado por el fabri cante que disponga de personal experto 93 CES 7 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO Al terminar la joranda hay que limpiar la camara con uno de los detergentes recomendados por el fabricante No lavar el equipo con chorros de agua No limpiar el acero con productos que contengan cloro lejia acido clorhidrico etc aunque est n diluidos No utilizar sustancias corrosivas por ejemplo cido muri tico para limpiar el pavimento sobre el que esta apoyado el equipo El equipo posee un programa de limpieza automatica de la camara CLEANING SYSTEM que se describe en el apartado 1 4 3 USO DE PROGRAMAS PREESTABLECIDOS Para utilizar el programa CLEANING SYSTEM se necesita de tergente Llenar el recipiente de la derecha tapa con DETERGENTE 5 litros como max el de la izquierda tapa azul con ABRILLANTADOR 1 2 litros como max Estan situados debajo del panel de control y llevan estas pegatinas ABRILLANTADOR DETERGENTE 1 2 litros como 5 litros como max max Recomendamos utilizar los siguientes productos Detergente ECOLAB tipo Greasestrip Plus Abrillantador ECOLAB tipo Clear Dry HD NOTA La limpieza de la camara del horno no es segura si no se utili zan los tipos de detergente o abrillantador indicados La UTILIDAD que permite realizar el ciclo de lim
187. o debe realizarla un instalador autorizado por el fabricante abrir el panel de mandos se tiene acceso a los siguientes componentes Peligro Al desmontar los paneles y encender el equipo los com ponentes reciben tensi n Los componentes bajo tensi n se han de manipular con sumo cuidado Tarjetas electr nicas Termostato limitador de la temperatura de la c mara Fusibles Microinterruptor de seguridad de la puerta Transformador de las bombillas de la c mara Motorreductor de la mariposa de escape de la c mara ATENCI N Antes de iniciar el mantenimiento del equipo inte rrumpir la alimentaci n el ctrica y aplicar una etiqueta roja en el interruptor de alimentaci n para se alizar que se est n realizan do operaciones de mantenimiento en el circuito Para acceder a los dem s componentes quitar los paneles lateral izquierdo y posterior del aparato ES Ill INSTRUCCIONES DE USO Antes poner en funcionamiento el equipo es necesario leer atentamente el manual de instrucciones Sus contenidos son importantes para optimizar el manejo y el empleo del horno Para obtener m s informaci n acerca de aspectos o prestaciones especiales es preciso contactar con el revendedor TODO OPERADOR POTENCIAL DEL EQUIPO HA DE RECIBIR LA FORMACI N NECESARIA PARA UTILIZARLO DE MODO CORRECTO Y SEGURO Este equipo ha sido dise ado para cocinar alimentos y est destinado al uso industrial Cualquier
188. odello le seguenti operazioni 1 1 MODELLI 6 E 10 GRIGLIE Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela a Ruotare la maniglia della porta in un senso o nell altro indifferentemente fino al suo arresto La porta si apre leggermente agganciandosi alla sicurezza Il programma di cottura se in corso viene interrotto ma continuer una volta chiusa la porta 38 b Rilasciare la maniglia e ripetere per la seconda volta l operazione come al punto a per ottenere la completa apertura della porta del forno lt 1 lt i T 1 T 2 1 2 MODELLO 20 GRIGLIE Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela a Ruotare la maniglia della porta in senso antiorario fino al suo arresto La porta si apre leggermente agganciandosi alla sicurezza Il programma di cottura se in corso viene interrotto ma continuer una volta chiusa la porta b Riportare la maniglia in posizione verticale e poi tirarla verso di se dopo una debole resistenza la porta si apre comple tamente 2 CHIUSURA PORTA FORNO 2 1 MODELLI 6 E 10 GRIGLIE La chiusura si ottiene accostando la porta al forno con forza sufficiente a determinarne il bloccaggio 2 2 MODELLI 20 GRIGLIE a Ruotare la maniglia della porta in senso antiorario fino al suo arresto e avvicinare la porta in battuta
189. oduire dans la chambre de cuisson des liquides inflammables tels que spiritueux Attention La hauteur maximale pour les bacs dans le four ne peut pas tre sup rieure 1 6 m si le four est install conform ment aux instructions et avec l utilisation des accessoires originaux Lors de l installation du four avec des pi ces diff rentes de celles originales il faut faire attention ne pas d passer la hauteur maximum Dans ce cas il y a un danger d coulement des liquides de cuisson chauds sauce huile graisse dans les bacs hauts et n tant pas visibles pendant le mouvement 1 OUVERTURE DE LA PORTE DU FOUR Le four est quip d un systeme de s curit pour viter d tre atteint par la vapeur en ouvrant compl tement la porte par cons quent effectuer les op rations suivantes selon le mod le 1 1 MODELES 6 ET 10 GRILLES Attention Risque de br lures Lorsque le four est chaud toujours ouvrir la porte avec pr caution 8 Tourner la poign e de la porte dans un sens ou dans l autre indiff remment jusqu son arr t La porte s ouvre l g rement en s accrochant au dispositif de s curit S il est en cours le programme de cuisson est interrompu mais continuera une fois la porte ferm e b Rel cher la poign e et r p ter une deuxi me fois l op ration comme au point a pour que la porte du four s ouvre compl tement 1 2 MODELE 2
190. omponenti di consumo 51 7 Manutenziones 7 3 Pulizie particolari ii 51 8 Alcuni malfunzionamenti e loro cause 37 9 Posizionamento dei componenti principali 37 FIGURE PANNELLO 97 IDENTIFICAZIONE DELLA PROPRIA APPARECCHIATURA targhetta Dati Tecnici fal 9PDX 260462 05 mm Ld CQNFDRMG TO ANSI UL 510 va CERTIFIED TD CSA 2 Na 109 1981 CONFORM TD NSF ANSI 4 2002 5 Us Lm CONTROL NUMBER p 5 X TPE IRS PEUT PI CIT D CARATTERISTICHE GENERALI 1 DESCRIZIONE APPARECCHIATURA Il presente libretto relativo a diversi modelli di apparecchiature Per maggiori dettagli relativi al proprio modello fare riferimento alla Tabella 1 Dati Tecnici L apparecchiatura presenta le seguenti caratteristiche e Indicazione digitale della temperatura e Sonda termostatica per rilevare la temperatura al cuore del prodotto sonda spillone e Monitoraggio continuo dei parametri di cottura durante tutta la durata del ciclo e Svuotamento periodico e successivo lavaggio automatico del generatore di vapore per prevenire un eccessivo accumulo di calcare e Segnalazione della necessit di manutenzione periodica del boiler vedere parag
191. on des accidents Le fabricant recommande en cas de superposition des appa reils que chaque appareil soit dot de sa propre protection de d rivation Un appareil air o steam superpos sur un appareil air o chill amp doit avoir une protection s par e pour les appareils sup rieurs et inf rieurs 4 RACCORDEMENT AU R SEAU D ALIMEN TATION EN EAU Voir les sch mas d installation au d but de ce manuel Cet appareil doit tre install selon les prescriptions des normes hydrauliques f d rales nationales ou locales ou selon le BOCA Building Officials and Code Administrators International Inc et selon le Food Service Sanitation Manual de la FDA Food and Drug Administration Le four dispose de deux arriv es s par es B et N pour l eau d alimentation Les conduites d alimentation de chaque arriv e doivent tre dot es d un filtre m canique et d un robinet d arr t conform ment aux normes hydrauliques locales Avant d installer les filtres il est conseill de laisser s couler une certaine quantit d eau pour liminer des conduites les ventuelles particules solides 4 1 CARACT RISTIQUES DE L EAU D ALIMENTATION 4 1 1 ARRIV E D EAU N Attention Le tuyau d alimentation non inclus doit avoir diam tre interne minimum de 20 mm et ne doit pas avoir de coudes L installation de condensation des vapeurs vacuer peut tre aliment e en eau froide potable conform ment a
192. opcional con regeneraci n autom tica y equiparlo con un esterilizador de resinas tambi n opcional presi n de 22 a 36 psi 150 250 kPa valores m s altos suponen mayor consumo de agua baja concentraci n de iones cloruro CI valor de referencia aproximadamente 10 ppm para evitar la corrosi n de los componentes de acero del horno pH mayor que 7 Para ello se puede instalar en la entrada de la l nea B un filtro especial que adem s act a como ablandador y lleva la dureza del agua a valores inferiores a 50 ppm 5 grados franceses conducci n el ctrica entre 50 y 2000 uS cm 68 F 20 Attenzione L utilizzo di sistemi di trattamento acqua utilizzanti tecniche diverse da quelle indicate dall Azienda produttrice dell apparecchiatura non ammesso pena il totale decadimento della garanzia Impianti dosatori di sostanze atte a evitare incrostazioni nelle tubazioni per esempio dosatori di polifosfati sono altresi vietati poich possono compromettere il corretto funzionamento della macchina 4 2 INSTALACI N DE DESAG E El horno est equipado con un sistema antirretorno AIR BREAK intervalo de aire que impide que el agua de la arqueta vuelva a entrar por los conductos hasta la c mara de cocci n Por esta raz n el desag e del horno se puede conectar directamente tanto a la red del local como a una rejilla del pavimento El tubo de desag e puede ser r gido o flexible Puede pasar por
193. or FAILURE TO COMPLY WITH INSTALLATION INSTRUCTION OR IMPROPER INSTALLATION WILL VOID WARRANTY AND RESPONSIBLITIES OF THE MANUFACTURE The National Fire Protection Association Inc states in its NFPA 96 latest edition that local codes are the authority having jurisdiction when it comes to installation requirements for equipment Therefore installations should comply with all local codes 13 1 3 UNPACKAGING e Remove the appliance from the packaging and take away the protective film that covers the appliance s external panels care fully to avoid leaving any trace of glue If necessary remove the glue using an a non corrosive solvent rinsing it off and drying carefully e Dispose of packaging material in compliance with the regulations in force in the country where the product is to be used 1 4 IMMEDIATELY INSPECT FOR SHIPPING DAMAGE The container should be examined for damage before and during unloading The freight carrier has assumed responsibility for its safe transit and delivery If damaged equipment is received either apparent or concealed a claim must be made with the delivering carrier Apparent damage or loss must be noted on the freight bill at the time of delivery The freight bill must then be signed by the carrier representative Driver If the bill is not signed the carrier may refuse the claim The supply can supply the necessary forms A request for inspection must be made to the carrier within 15 days if there
194. ossa in corrispondenza dell interruttore di disconnessione per indicare che quel circuito sottoposto a interventi di manutenzione Togliendo il pannello laterale sinistro e quello posteriore dell ap parecchiatura si ha l accesso a tutti gli altri componenti CIT II ISTRUZIONI PER L USO Prima di mettere in funzione l apparecchiatura necessario leggere attentamente il presente libretto Le istruzioni in esso contenute costituiscono un importante informazione per un cor retto ed ottimale uso del forno Nel caso si necessiti di maggiori indicazioni sulle sue caratteristiche e sulle prestazioni di cottura rivolgersi al rivenditore TUTTIIPOTENZIALIUTILIZZATORIDELL APPARECCHIATURA DOVREBBERO ESSERE ADDESTRATI SULLE PROCEDURE CORRETTE E DI SICUREZZA DI FUNZIONAMENTO L apparecchio concepito per esclusivo uso industriale ed specificamente progettato per la cottura di alimenti Un uso diverso da quanto indicato considerato improprio e determina il decadi mento della garanzia e delle responsabilit del fabbricante e Non appoggiare teglie o utensili di qualsiasi tipo sopra il forno per evitare di ostruire i condotti di scarico fumi e vapori e Sottoporre periodicamente l apparecchiatura almeno una volta all anno ad un controllo totale A tale scopo si raccomanda la stipula di un contratto di manutenzione e La sonda spillone un componente di precisione Evitare nel modo pi assoluto urti forzature nell ins
195. otarse en el albar n de entrega al recibir el equipo El albar n de entrega deber estar firmado por el transportista De lo contrario la empresa puede rechazar la reclamaci n Los formularios son suministrados por el proveedor En caso de da os o defectos ocultos que se observan al quitar el embalaje presentar una solicitud de ins pecci n a la empresa de transporte en un plazo m ximo de 15 d as a contar desde la fecha de entrega La empresa establecer la fecha de inspecci n Conservar el contenido del env o y el material de embalaje No es posible devolver un equipo da ado al fabricante sin preaviso y sin haber obtenido previamente su autorizaci n escrita 2 EMPLAZAMIENTO e Consultar los esquemas de instalaci n de las p ginas inicia les de este manual para saber cu nto espacio es necesario para instalar el equipo y realizar las conexiones e Entre el lateral izquierda del equipo y otras superficies debe haber una distancia m nima de 23 62 50 cm para poder rea lizar el mantenimiento Entre el lateral derecho y el fondo y otras superficies debe haber una distancia de 1 97 5 cm e Colocar el equipo y regular la altura de la superficie de traba jo girando los pies El equipo no es apto para instalaciones empotradas Atenci n El horno se ha de instalar sobre un pavimento plano y no inflamable al igual que todas las eventuales paredes adyacentes Las distancias m nimas aconsejadas se pueden consultar en este
196. pe and must be without elbow fittings The steam condensation system must be connected to a cold quality water supply in keeping with local plumbing codes with the following characteristics total hardness up to 400ppm 40 fH pressure 22 to 36 psi 150 250 kPa higher pressure values result in increased water consumption Note To check correct water installation make sure the rotating wash arm CLEANING SYSTEM does not turn below 100 rpm 120 max 4 1 2 WATER INLET B water pipe supplied The steam production system must be connected to a quality water supply in keeping with local plumbing codes with the following characteristics total hardness 5 50ppm 0 5 5 fH to reduce the build up of lime scale inside the boiler On request the oven is supplied with an optional water softener with automatic regeneration which must be installed on inlet line B This device can also be fitted with an optional resin sanitizer kit pressure 22 to 36 psi 150 250 kPa higher pressure values result in increased water consumption chlorine ion concentration Cl not more than 10 ppm acceptable value to avoid damaging the oven s internal steel parts pH over 7 The oven can be equipped with an optional special filtration unit which is installed on inlet line B This unit also acts as a water softener reducing water hardness to less than 50ppm 5 fH optimum value electrical cond
197. perno de rotaci n e Sumergir la boquilla giratoria en un recipiente con para cal dejar actuar el producto durante una noche y aclarar con agua abundante Para volver a montar el brazo introducirlo en el perno de rotaci n y presionar el muelle para que vuelva a su posici n original NO TEXT ON THIS PAGE 5958 931 01 5 HACCP WF 19 J m LO LE6 8464 97 The Manufacturer reserves the right to modify the appliances presented in this publication without notice Il costruttore si riserva il diritto di modificare senza preavviso le caratteristiche delle apparecchiature presentate in questa pubblicazione Le Fabricant se r serve le droit de modifier sans pr avis les caract ristiques des appareils pr sent s dans cette publication El Constructor se reserva el derecho de modificar sin previo aviso las caracter sticas de los aparatos presentados en esta publicaci n 5958 931 01
198. pieza semiautomatico se ha de utilizar de la siguiente forma Importante La camara debe estar a menos de 90 C 194 F En este caso pulsar la siguiente tecla para realizar un ciclo de enfriamiento EN I 1 Eliminar los restos de alimentos con agua 2 Programar la UTILIDAD como se describe en el apartado 4 3 10 UTILIDADES 3 Ze y pulsar la tecla INICIO PARADA para iniciar el ciclo 3 A los 5 minutos terminar la 1 fase de limpieza ciclo de VAPOR y se disparar una se al acustica 4 Abrir la puerta y pulverizar sobre las superficies un deter gente adecuado 5 Cerrar la puerta En el DISPLAY el par metro TS inicia la cuenta atr s de los 120 segundos necesarios para que actue el detergente Al llegar a cero iniciar autom ticamente la 2 fase de limpieza con vapor que dura 10 minutos al terminar esta fase se dispara una se al acustica 6 Abrir la puerta y aclarar la c mara Para facilitar la limpieza hay que quitar las gu as del carro situadas en el fondo de la c mara si las hay y abrir la pared de aspiraci n ES Para abrir la pared de aspiraci n A Fig 2 de la c mara de es necesario apagar el horno y desenchufarlo introducir la punta del destornillador en la ranura B y hacer palanca 1 hacia adentro para desenganchar la pared de los tacos B1 Si se desea desmontar completamente la pared de aspira ci n aflojar 2 la tuerca C1 con una llave
199. ppure la sonda spillone HOLD Ciclo di cottura e mantenimento per cotture lente e prolungate tipico delle carni grosse pezzature E abbinabile alle modalit aria calda e vapore HACCP HACCP consente la registrazione del programma di cottura in conformit con lo standard H A C C P Hazard Analisys and Critical Control Points In funzione del sistema richiesto possibile registrare i dati di cottura con stampante dedicata al forno o direttamente su Personal Computer Ciclo Clean ciclo semiautomatico di pulizia del forno vedere paragrafo 7 PULIZIA E MANUTENZIONE VY N Ciclo a velocit ridotta ventola per cotture delicate come la pasticceria leggera E abbinabile a tutti i cicli NA N Ciclo a potenza ridotta riscaldamneto per cotture delicate come la pasticceria leggera E abbinabile a tutti i cicli HA PSE Cottura con ECO DELTA per cotture di grosse pezzature di cibo da 5kg e oltre es tacchino intero cosciotto di maiale In questa modalit di cottura viene scelta una temperatura compresa tra 1 C e 120 C La cottura in questo caso moderata e lunga perche la temperatura della CELLA viene regolata automaticamente in funzione di quella interna al cibo SPILLONE mantenendo una differenza costante ECO DELTA tra l una e l altra dall inizio alla fine della cottura Esempio COTTURA INIZIO gt FINE ECO DELTA 80 80 80 80 80 impostato SPILLONE
200. pu s introducir por el tubo del generador 2 litros de desincrustante m s 6 litros de agua 6 10 gn 4 5 litros de desincrustante m s 11 5 litros de agua 20 gn Iniciar un ciclo de VAPOR de 12 minutos e Apagar el horno y esperar 40 minutos e Abrir el desag e del generador y seguir las instrucciones del apartado anterior IMPORTANTE El generador se debe aclarar introduciendo una manguera por eltubo para eliminar todos los restos de desincrustador Tapar la salida del generador y cerrar el desag e con la tecla o la palanca Se aconseja iniciar un ciclo de VAPOR de 30 minutos con el horno vac o 5958 931 01 5958 931 01 7 2 SUSTITUCI N DE LOS CONSUMIBLES Bombilla de la c mara Fig 3 Para cambiar la bombilla quemada es necesario e Desenchufar el equipo e Aflojar los cuatro tornillos que la rosca A para quitar el cristal V y el ret n e Extraer la bombilla hal gena L y sustituirla por otra que ten ga las mismas caracter stica 12V 20W 572 F La nueva bombilla no debe entrar en contacto directo con la piel Colocar el cristal dentro del ret n y fijar la corona con los cuatro tornillos despu s de haber engrasado el ret n con gra sa de silicona apta para uso alimentario Sustituci n de la junta de la puerta Fig 4 NOTA La junta de la puerta se desgasta a medida que enveje ce Si se endurece o se rompe es preciso sustitu
201. r un ciclo de limpieza normal Nota 2 Para programar un ciclo de cocci n hay que pulsar 2 veces la tecla P y seleccionar en el men la opci n BUSCAR POR NU MERO o BUSCAR POR NOMBRE o bien pulsar la tecla P durante unos segundos para salir de la programaci n y luego 1 Pulsar la tecla P El programa A0 parpadea programa AO P reHeat Ste MENU ing seleccionado en el DISPLAY aparece el mensaje AO PreHeat Steaming 2 Seleccionar programa pasar al punto 3 Pulsar la tecla INICIO PARADA para iniciar el ciclo PRE HEAT Los apartados de los programas normales explican c mo salir modificar o saltar una fase 92 4 4 7 COMO BORRAR UNA RECETA O UN PROGRAMA DE LA MEMORIA 1 Pulsar I para encender el horno 2 Pulsar P 3 Seleccionar la receta o el programa que se desea borrar 4 Pulsar la tecla P para entrar en el men y seleccionar la opci n BORRAR RECETA NOMBRE RECETA 01 COCCI N PATATAS opci n seleccionada P BORRAR RECETA 5 Pulsar la tecla P para confirmar y borrar la receta o el progra ma NOMBRE RECETA 01 COCCI N PATATAS opci n seleccionada P C ON FIRMAR 6 Para salir de los programas pulsar durante unos segundos la tecla P 5 C DIGOS DE INFORMAC
202. rafo relativo Dispositivo di scarico rapido vapori cella per le gratinature attivabile automaticamente Dispositivo di scarico antiriflusso AIR BREAK intervallo d aria per evitare riflussi della rete fognaria all interno del forno e Lampade alogene di illuminazione cella e Meccanismo di sicurezza di apertura porta a doppia azione per evitare le scottature e Porta a doppio vetro maggiore comfort in cucina e basse temperature superficiali e Autodiagnosi per eventuali malfunzionamenti mediante gnalazioni con codici di identificazione vedere paragrafo Co dici di informazione e di errore 2 TABELLA 1 DATI TECNICI eGN11 10GN1 1 10GN21 20GN14 20GN2 le Pi e s EEC d o E aaa ECN UAE TENSIONE ALIMENTAZIONE 208V 3ph 240V 208V 3ph 240V 208 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240V 3ph 208V 3ph 240 3ph 10 1 KW 10 1 kW 17 kW 17 kW 24 kW 24kW 34 5 kW 34 5 kW 48kW 48 kW Carico max cibo Peso netto Peso per imbarco Lunghezza per imbarco Altezza per imbarco Profondita per imbarco Informazioni sull emissioni acustiche componenti funzionali delle apparecchiature in oggetto hanno un emissione di rumorosit non superiore a 70 dB A Il modello del proprio forno indicato in corrispondenza del campo PNC sulla
203. rd proceed as follows Model 6 10 20 GN e Remove the left side panel e Connect the power supply cable to the terminal board accord ing to the instructions given in the wiring diagram and fasten the power supply cable by means of strain relief fitting not furnished with the oven Failure to comply with safety rules and regulations relieves the manufacturer of all liability The manufacturer requires when stacking units each appliance have its own branch circuit protection An air o steam unit stacked with an air o chill unit should have a separate protection for the upper and lower units 4 WATER MAINS CONNECTION Refer to the installation diagrams at the beginning of this book let This equipmentis to be installed to comply with the applicable Federal State Local plumbing codes or the Basic Plumbing Code of the Building Officials and Code Administrators International Inc BOCA and Food Service Sanitation Manual of the Food and Drug Administration FDA The appliance is fitted with two separate water inlets B and N The water lines supplying both inlets must be fitted with a mechanical filter and shut off valve keeping with local plumbing codes Before fitting the filters allow the water to flow out for sufficient time to flush any solid particles from the piping 4 1 WATER SUPPLY CONNECTIONS 4 1 1 WATER INLET N Attention The water supply pipe not supplied must have a 3 4 dia 20 mm pi
204. requirement number of parameter appears in place of dashes EPt1 Chamber sensor interrupted or short circuited EPt2 Boiler sensor interrupted or short circuited EPt3 Probe sensor interrupted or short circuited EPt4 Bypass sensor interrupted or short circuited EPt8 Electronic controller temperature sensor damaged ESCH Malfunction of commands control circuit cooling devices Etub Boiler overtemperature 257 F 125 C warning Etuc Chamber overtemperature 608 F 320 C warning EFLP Fault in chamber steam discharge motor operated valve ETC Tripping of chamber temperature limiter ETB Tripping of boiler temperature limiter IMPORTANT If an error code is displayed during a cooking cycle the oven emits a continuous audible warning signal and the cooking cycle is interrupted In this case the oven can be used only in cooking modes that do not involve the conditions that generated the error Notify your Technical Service Center of the alarm code displayed 6 SWITCHING OFF IN THE EVENT OF AFAULT If the appliance malfunctions switch off as follows e Disconnect the main circuit breaker of the appliance and close the water valve e Contact your authorized service company to perform maintenance and repairs 27 USA 7 CARE AND MAINTENANCE e At the end of each day clean the oven interior with an oven cleaner following the product supplier s directions Do not wash the appliance
205. rfaces interm diaires se fait en ouvrant le verre interne fix sur la porte e Avec la porte ouverte appuyer sur les deux ressorts d arr t inf rieur et sup rieur F pour ouvrir le verre interne 5 Apr s le nettoyage refermer le verre interne s appuyant sur les embouts en caoutchouc Nettoyage du jet rotatif du CLEANING SYSTEM Fig 6 Il est conseill d effectuer le nettoyage du jet dans les cas sui vants longue p riode d inactivit du CLEANING SYSTEM difficult de rotation du bras de lavage obstruction probable des gicleurs utilisation d une eau tr s dure En cas d obstruction compl te des gicleurs utiliser la pointe d un couteau pour enlever les ventuels d p ts Sortir sans l enlever le ressort d arr t A du bloc central du jet Pour cette op ration introduire la pointe d un tournevis l en droit indiqu par la fl che et la tourner de la position verticale celle horizontale comme indiqu sur la figure Enlever le jet du pivot de rotation Immerger le jet rotatif dans une bassine contenant du d tartrant laisser agir pendant toute la nuit et rincer abondamment l eau Remonter le jet en l introduisant sur le pivot de rotation et en poussant le ressort d arr t dans sa position d origine NO TEXT ON THIS PAGE 5958 931 01 5958 931 01 CES air o steam HORNO
206. ription P MENU apparaissent sur l AFFICHEUR 4 Appuyer sur la touche P pour entrer dans le menu l option P AJOUTER PHASE appara t sur l AFFICHEUR il est gale ment possible de s lectionner une autre option du menu phase 1 clignotante 1 P 5 JOUTER PHASE 5 Appuyer sur la touche P pour confirmer cette option la valeur 2 clignotante phase 2 apparait sur l AFFICHEUR et certaines fonctions des COMMANDES MANUELLES clignotent option s lectionn e phase 2 clignotante t2 MENU option s lectionn e 5 D finir de nouvelles valeurs comme au point 2 mais pour la phase 2 6 Pour programmer d autres phases r p ter les points 4 5 et 6 jusqu un maximum de 7 phases 7 Le programme de cuisson plusieurs phases a ainsi t programm introduire l aliment cuire appuyer sur la touche D part cycle Le cycle d butera partir de la phase 1 valeur 1 clignotante avec un point sur l AFFICHEUR et passera automatiquement la phase 2 valeur 2 clignotante avec un point sur l AFFI CHEUR et ainsi de suite pour les autres phases si elles sont programm es FEE phase 2 en cours 1 Le passage d une phase l autre est galement indiqu par un bref signal sonore L arr t automatique de la c
207. rogramado AGUJA 10 11 12 40 60 C programado CAMARA 90 91 92 120 140 C resultado de aire caliente con escape de la c mara abierto elimi na la humedad temperatura m xima 300 C 572 F para obte ner ciclos de cocci n en atm sfera seca E Piloto de puerta abierta Piloto de incrustaci n parpadea para indicar que es necesa rio desincrustar el generador de vapor consultar el apartado 7 Piloto de estado del generador de vapor apagado generador listo intermitente el generador se est llenando o le falta agua Comprobar si llega agua al horno Ajuste de los par metros de cocci n humedad temperatura y tiempo 3 5 FUNCIONES SUPLEMENTARIAS Grupo de mandos para gestionar la biblioteca de programas teclas para memorizar modificar o borrar los programas de coc ci n Selector de programas para buscar y seleccionar los progra mas guardados en la memoria Inyecci n manual de agua en la c mara para aumentar ins tant neamente el procentaje de humedad durante la cocci n Desag e manual del generador de vapor para vaciar el ge nerador hay que pulsar la tecla Attenzione Al fine di evitare un eccessivo accumulo di calcare nel generatore di vapore necessario E rispettare
208. rti dalla garanzia 1 2 NORME DI RIFERIMENTO Nota L installazione dell alimentazione elettrica deve essere conforme ai requisiti della relativa autorit competente come il NEC National Electrical Code ANSI NFPA70 U S A il Cana dian Electrical Code CSA C222 o altri regolamenti applicabili Nota L allacciamento dell alimentazione elettrica deve soddisfare i requisiti di tutte le norme elettriche in vigore a livello sia locale che nazionale Nota L installazione della presente unit deve essere conforme alle norme locali in vigore o in assenza di tali norme a tutte le disposizioni nazionali che regolano gli impianti idraulici igienici la sicurezza e le buone pratiche commerciali e alla ANSI Z223 1 del National Gas Code Le norme locali relative all installazione variano notevolmente da nazione a nazione Questo apparecchio deve essere installato per essere conforme alle norme federali statali o locali applicabili Le istruzioni di installazione contenute nel presente libretto sono rivolte esclusivamente a personale qualificato addetto all installazione e alla manutenzione Eventuali interventi di installazione o manutenzione eseguiti da personale non qualificato possono arrecare danni all apparecchio e o lesioni all operatore ILMANCATO RISPETTO DELLE ISTRUZIONI DI INSTALLAZIONE O UN INSTALLAZIONE NON CORRETTA DETERMINANO IL DECADIMENTO DELLA GARANZIA E DELLE RESPONSABILITA DEL FABBRICANTE La NFPA National Fire Protection
209. s de fonctionnement peuvent se produire m me en utilisant l appareil normalement Le chauffage de la chambre de cuisson ne s enclenche pas ou est inefficace Causes possibles D clenchement du limiteur de temp rature de la chambre de cuisson D t rioration des l ments chauffants D t rioration de la bobine des contacteurs relatifs aux l ments chauffants D t rioration de la sonde thermostatique avec configuration erreur EPt1 Le contr leur est d t rior D clenchement du fusible F2 voir sch ma lectrique Le chauffage du g n rateur de vapeur ne s enclenche pas ou la production de vapeur est insuffisante Causes possibles D t rioration des l ments chauffants D t rioration de la bobine des contacteurs relatifs aux l ments chauffants Le contr leur est d t rior D clenchement du fusible F2 Manque d eau dans le r seau Panne du dispositif de fermeture de la vidange de la chaudi re D t rioration des lectrovannes d arriv e d eau ne s ouvrent pas La thermostatation de la temp rature de la chambre est erron e Causes possibles Le dispositif de contr le lectronique est d fectueux La sonde mesurant la temp rature de la cavit est d fectueuse ou interrompue voir configuration d erreur EPt1 Le four s teint Causes possibles D clenchement du fusible F2 suite au dysfonctionnement de certains l ments du circuit auxiliaire Lampes de
210. s incluye PRE HEAT precalentamiento Los programas que llevan el prefijo PRE HEAT permiten precalentar el horno a temperaturas preestablecidas que pue den modificarse o borrarse BAJA TEMPERATURA DE COCCI N EFS LTC La cocci n a baja temperatura es un procedimiento especial de cocci n indicado para carne de vaca como entrecot contratapa y solomillo que tambi n se puede utilizar para otros tipos de carne como ternera cordero ciervo pavo pato cerdo etc Los cortes de carne pueden ser lomo alto espaldilla morcillo silla bistec con hueso culata solomillo chuletas etc El EFS LTC es un programa predefinido completamente auto m tico que se utiliza para obtener alimentos cocidos uniformemente con una consistencia blanda El programa consta de 4 fases principales PREHEAT SEARING MATURE Y HOLD Seleccionar el programa de la manera descrita a continuaci n para los programas prememorizados Cuando se visualiza LOAD en el display grande tras la fase PREHEAT si es necesario modificar la temperatura ya progra mada de la c mara CARGAR los alimentos en el air o steam e introducir la sonda de aguja MULTIPOINT de 6 sensores si es necesario modificar la temperatura ya programada de la sonda de aguja Cerrar la puerta y poner en marcha el ciclo presionando de nuevo la tecla INICIO Inicia la fase SEARING sellado t rmico en seco de los alimen tos sigue el enfriamiento r pido del horno CoolDow
211. s que se conectan en cada una deben tener un filtro mec nico y una llave de paso de conformidad con las normas locales Antes de colocar el filtro se aconseja dejar salir una cierta can tidad de agua para que arrastre las part culas s lidas que hay en el interior del tubo 4 1 CARACTER STICAS DEL AGUA 4 1 1 ENTRADA DEL AGUA N Atenci n El tubo de agua no se suministra con el equipo Debe tener un di metro interno m nimo de 3 pies 420 mm Para co nectarlo no deben utilizarse racores en codo La instalaci n de condensaci n del vapor de salida puede alimentarse con agua fr a potable seg n las normas locales que tenga las siguientes caracter sticas dureza total inferior a 400 ppm 40 grados franceses presi n de 22 a 36 psi 150 250 kPa valores m s altos suponen mayor consumo de agua NOTA Para controlar si la instalaci n h drica es correcta hay que observar si el brazo de lavado CLEANING SYSTEM gira a menos de 100 rpm 120 rpm es la velocidad m xima 4 1 2 ENTRADA DE AGUA El tubo se suministra con el equipo La instalaci n para producir vapor se puede alimentar con agua fr a potable seg n las normas locales que tenga las siguien tes caracter sticas dureza total de 5 a 50 ppm 0 5 5 grados franceses para reducir al m nimo las incrustaciones de cal dentro del ge nerador de vapor Para ello se puede instalar en la entrada de la linea B un ablandador
212. se al ac stica Cuando termina la ltima fase la cocci n se interrumpe de forma autom tica y se dispara una se al ac stica doble inter mitente Para repetir la secuencia s lo hay que volver a pulsar INICIO PARADA Durante la cocci n es posible omitir una o m s fases de la siguiente manera pulsar una o m s veces gt para pasar a las fases sucesivas pulsar la tecla P y cuando aparece la opci n SALTAR FASE volver a pulsar P para confirmar e iniciar la fase sucesiva 4 4 2 HORA FECHA E INICIO RETARDADO HORA Y FECHA Para programar la HORA y la FECHA 1 Pulsar para encender el horno 2 Mantener presionada la tecla TM hasta que se dispare la se al ac stica bip y parpadee el n mero de las HORAS TM Z 3 Girar el mando en cualquiera de los sentidos para definir la hora actual 4 Pulsar la tecla TM y definir los MINUTOS con el mismo proce dimiento punto 3 d a mes a o Ejemplo 24 01 2002 FECHA ACTUAL Por ejemplo 9 15 HORA ACTUAL horas minutos Por ejemplo 9 25 INICIO RETARDADO 10 minutos piloto encendido tiempo 5 Pulsar la tecla TM y definir el D A con el mismo procedimiento punto 3 El d a aparece en el display de la temperatura 6 Repetir el procedimiento para el MES y el ANO DELAY START inicio retardado del ciclo Una vez definidas la FECHA y la HORA es necesario 1 Pulsar la tecla P program y seleccionar
213. selezionare il numero di ricetta NUMERO RICETTA 0 1 SELEZIONATO CONFERMA 5 Selezionare mentre lampeggia il n di RICETTA nel quale memorizzare il ciclo appena impostato e confermare il numero premendo il pulsante P 6 Selezionare la voce SCRIVI NOME 01 voce selezionata SCRI VI NOME 7 Premere il pulsante P il trattino lampeggia TRATTINO LAMPEG 0H voce selezionata P CJONF ER MA 8 Selezionare la prima lettera desiderata 9 Premere il pulsante gt per inserire la seconda lettera come indicato al punto 8 e cosi per le successive per CANCELLARE una lettera selezionare lo spazio 10 Premereil pulsante P per confermare il NOME della RICETTA es COTTURA POLLO NOME RICETTA 01 voce selezionata P CONFERMA 11 Selezionare la voce SALVA RICETTA P per memorizzarla POLLO e premere il pulsante NOME RICETTA 01 COTTURA SALVA RICETTA voce selezionata 12 Per uscire dai programmi premere ancora per alcuni secondi il pulsante P o selezionare la voce ESCI e confermare Nota non necessario memorizzare i programmi obbligatoria mente in sequenza numerica es 01 02 03 e
214. sin forzar La punta de la sonda es la parte sensible y debe estar cerca del centro del producto que se desea controlar aguja MULTIPOINT con 6 sensores El horno posee una sonda MULTIPOINT con 6 sensores distri buidos a lo largo de la aguja que miden correctamente la temperatura aunque la sonda no est bien centrada Cerrar la puerta del horno 3 Seleccionar un modo de cocci n y programar la temperatura en TS Atenci n no programar el tiempo de cocci n en el temporizador TM 4 Programar la TEMPERATURA de la SONDA pulsando 2 ve ces la tecla siguiente el testigo se encender ee PRB _ 2 el DISPLAY la TEMPERATURA de la AGUJA momento grande y las cifras la temperatura programable en peque o y de modo intermitente durante 5 segundos Por ejemplo 135 F TEMPERATURA ACTUAL DE LA SONDA NX dd Por ejemplo 176 F TEMPERATURA DE LA SONDA PROGRAMADA pilota de la sonda encendido Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar el tiempo de la sonda que muestra el DISPLAY m s peque o y en sentido contrario para disminuirlo A los 5 segundos la TEMPERATURA de la SONDA dejar de parpadear y quedar memorizada 5958 931 01 5958 931 01 NOTA Si se vuelve a pulsar la tecla de la SONDA se pasa a la progra maci n del TIEMPO y el piloto correspondiente del display se enciende 5 Inicio del ciclo Pulsar la
215. spillone accesa Ruotare la manopola in senso orario per aumentare o in quello antiorario per diminuire per impostare sul piccolo DISPLAY la TEMPERATURA dello SPILLONE DESIDERATA Dopo 5 secondi la TEMPERATURA dello SPILLONE DESIDE RATA terminera di lampeggiare e sara cos IMPOSTATA 5958 931 01 5958 931 01 Nota Premendo ulteriormente il precedente pulsante si passa dalla funzione SPILLONE a quella del TEMPO indicata alternativa mente dalla relativa spia accesa sul DISPLAY 5 Avvio del ciclo Premere il pulsante di Avvio Arresto cottura 6 Arresto del ciclo Quando la temperatura richiesta al cuore del prodotto viene raggiunta il forno si arresta automaticamente con le modalit descritte precedentemente vedi paragrafo 4 3 7 ARRESTO CICLO DI COTTURA e sul DISPLAY in grande si visualizza il tempo trascorso del ciclo di cottura 7 Disattivazione modalit spillone Manovra effettuabile solo a ciclo di cottura fermo Impostare un tempo di cottura sul Temporizzatore TM La disattivazione della modalit spillone avviene anche con lo spegnimento del forno Alla fine del ciclo sul DISPLAY comparira in grande il TEMPO di cottura completamente trascorso 4 3 5 IMPOSTAZIONE UMIDITA DI COTTURA Solo nei modi di cottura ad ARIA CALDA e MISTO e RIGENERAZIONE Attenzione Quando il forno viene acceso dopo alcune ore di inattivita attendere 20 secondi per una corretta lettura dell UMIDITA tempo necessario
216. sso il fornitore La richiesta di ispezione deve essere presentata allo spedizioniere entro 15 giorni in caso di danno o perdite non visibili riscontrabili solo dopo il disimballo dell apparecchiatura Lo spedizioniere predisporr una visita di ispezione Conservare tutto il contenuto e il materiale di imballo Comunque in nessun caso alcun apparecchio dan neggiato potr essere reso al costruttore senza preavviso e senza averne ottenuta preventiva autorizzazione scritta 2 POSIZIONAMENTO e Perlo spazio d ingombro necessario cos come per le dimensioni d allacciamento si vedano gli schemi di installazione riportati alle prime pagine di questo libretto istruzioni e La superfice laterale sinistra dell apparecchiatura deve riman ere distanziata di almeno 23 62 50cm da altre superfici per permettere interventi di manutenzione mentre quella di destra e posteriore deve mantenere una distanza di 1 97 5cm da qualsiasi superficie e Posizionare l apparecchio ed eventualmente regolare l altezza del piano di lavoro agendo sui piedini regolabili e L apparecchiatura non adatta per l incasso Attenzione Il forno deve essere installato su una pavimentazione in piano non infiammabile e tutte le eventuali pareti adiacenti devono essere non infiammabili Le distanze minime raccoman date sono specificate nel presente manuale Attenzione Controllare che il vapore proveniente dallo scarico del forno o da apparecchiature adiacenti non r
217. stare la seguente UTILITY come indicato nel paragrafo 4 3 10 UTILITY 2 e avviare il ciclo premendo il pulsante START STOP 3 Dopo 5 minuti termina la 1 fase di pulizia ciclo VAPORE segnalata dal suono dell avvisatore acustico 4 Aprire la porta forno e spruzzare un prodotto idoneo sulle superfici da detergere 5 Richiudere la porta Sul DISPLAY TS inizia il conto alla rovescia di 120 secondi necessario per l azione dell agente sgrassante Al termine della fase di sgrassaggio inizia automa ticamente la 2 fase di pulizia ciclo VAPORE della durata di 10 minuti al termine della quale l avvisatore acustico suona ciclo terminato 6 Aprire la porta e risciacquare l interno cella Per agevolare la pulizia della camera di cottura togliere le guide per struttura carrellata poste sul fondo della camera cottura se presenti ed aprire la parete di aspirazione CIT Per aprire la parete di aspirazione A Fig 2 della camera di cottura eseguire quanto segue spegnere il forno e disinserire elettricamente l apparecchiatura inserire la punta di un cacciavite nella feritoia B e facendo leva 1 verso l interno del forno aprire la parete sganciandola dai relativi piolini retrostanti B1 Nel caso si voglia togliere completamente la parete di aspira zione svitare 2 con una chiave esagonale il dado C1 sollevare 3 la parete di aspirazione e sfilarla 4 dal perno inferiore C della camera forno
218. sur une information qui doit tre parfaitement comprise bien que sans danger Garder l appareil loign de substances inflammables Avertissement Danger d incendie Par mesure de s curit ne pas poser de l essence ou d autres substances inflammables liquides ou gazeuses proximit de cet appareil ou d un appareil quelconque Veiller ce que la zone autour des appareils soit libre et sans combustible Attention La ventilation non appropri e du four peut s av rer dangereuse pour la sant de l op rateur et poser des probl mes de fonctionnement cuisson inad quate et dommages mat riels ventuels Les dommages r sultant directement d une ventilation inappropri e ne sont pas couverts par la garantie du fabricant REMARQUE L APPAREIL EST UNIQUEMENT DESTIN UN US AGE COMMERCIAL IL N EST PAS FAIT POUR UN USAGE DO MESTIQUE Attention surfaces chaudes A Attention pi ces sous tension ATTENTION Ne pas placer l appareil proximit de tout appa reil g n rant de la chaleur temp ratures lev es ou produ isant du gras comme les fourneaux barbecues friteuses dont la chaleur diffus e pourrait faire augmenter la temp rature ext rieure du four Air O Steam e Avant l installation et la mise en service de l appareil lire at tentivement le pr sent manuel car il contient d importantes con signes en mati re de s curit d installation d utilisation et d entret
219. t optimis s pour fournir les meilleures performances L appareil est destin au secteur industriel et notamment con u pour la cuisson d aliments Toute autre utilisation doit tre consid r e comme impropre et annule la garantie et les responsabilit s du fabricant ATTENTION TOUS LES UTILISATEURS POTENTIELS DE L APPAREIL DOIVENT TRE SP CIALEMENT FORM S AUX PROC DURES DE FONCTIONNEMENT S RES ET APPROPRI ES ATTENTION AVANT D EFFECTUER UNE OP RATION D ENTRETIEN COUPER L ALIMENTATION LECTRIQUE ET APPOSERUNE TIQUETTEROUGE SURLE SECTIONNEURPOUR INDIQUER QUE DES TRAVAUX D ENTRETIEN SONT EN COURS SURCECIRCUIT REMARQUE L utilisation de pi ces de rechange autres que les pi ces de rechange OEM originales d gage le fabricant de toute garantie et responsabilit REMARQUE Le fabricant se r serve le droit de modifier les sp cifications tout moment sans pr avis Le non respect des consignes ci dessus peut compromettre la s curit de l appareil et annuler la garantie ATTENTION NEPASNETTOYER L APPAREIL EN VAPORISANT DE L EAU DESSUS OU EN UTILISANT UN JET D EAU LE NETTOYAGE AUJET D EAURISQUE DE FAIRE P N TRER LES CHLORURES DANS L ACIERINOXYDABLE PROVOQUANT UN D BUT DE CORROSION LISER DE PRODUITS CONTENANT DU CHLORE HYPOCHLO RITE DE SODIUM ACIDE CHLORHYDRIQUE ETC MEME DILUES ATTENTION NE PAS UTILISER DE SUBSTANCES CORROSI VES PAR EXEMPLE EAU DE JAVEL POUR NETTOYER LE SOL SUR LEQUEL REPOSE L
220. t s lectionner l option MEMORISER RECETTE phase 1 clignotante Hd MEMORI 3 Appuyer sur la touche P pour commencer la m morisation l option CHOISIR NUMERO appara t option s lectionn e SER RECETTE A2 1 option affich e P CHOI S IR NUMERO 5958 931 01 5958 931 01 4 Appuyer sur la touche P pour s lectionner le num ro de recette NUMERO DE RECETTE 10 1 S LECTIONN P CONF IRMER 5 S lectionner le num ro de RECETTE pendant qu il clignote dans lequel le cycle peine programm devra tre m moris et confirmer le num ro en appuyant sur la touche P 6 S lectionner l option ENTRER NOM 01 option s lectionn e ENTRER NOM o 7 Appuyer sur la touche P le tiret clignote TIRET CLIGNOTANT 01 option s lectionn e P CONF IRMER 8 S lectionner la premi re lettre voulue 9 Appuyer sur la touche gt pour ajouter la deuxi me lettre comme indiqu au point 8 et ainsi de suite pour les suivantes pour EFFACER une lettre s lectionner l espace 10 Appuyer sur la touche P pour confirmer le NOM de la RE CETTE par exemple CUISSON POULET NOM DE RECETTE 01 CUISSON POULET option s
221. tecla de Inicio Parada de cocci n 6 Parada del ciclo Cuando el centro del producto alcanza la temperatura programada la cocci n se interrumpe autom ticamente como se indica en el apartado 4 3 7 PARA DA DEL CICLO DE COCCION y se visualiza en grande eltiempo de cocci n transcurrido 7 Desactivaci n de la sonda s lo si el ciclo est detenido Programar un tiempo de cocci n en el temporizador TM La sonda tambi n se desactiva cuando se apaga el horno Al final del ciclo el display muestra en grande el TIEMPO de cocci n transcurrido 4 3 5 PROGRAMACION DE LA UNIDAD DE COCCION Solo para la cocci n con AIRE CALIENTE MIXTA REGENERACION Atencion Cuando el horno se enciende despu s de varias horas de inactividad hay que esperar 20 segundos a que la sonda LAMBDA se estabilice para que pueda leer la humedad co rrectamente NOTA Para programar la humedad en el modo AIRE CALIENTE hay que pulsar dos veces la tecla de selecci n del ciclo Una vez seleccionado el modo de cocci n AIRE CALIENTE O MIXTO en el display largo aparecera la HUMEDAD actual de la CAMARA y en el peque o parpadeara durante 5 segundos la humedad que se debe programar Por ejemplo 60 HUMEDAD CAMARA Por ejemplo 80 HUMEDAD de COCCION Girar el mando en sentido de las agujas del reloj para aumentar la humedad que muestra el DISPLAY mas peque o y en sentido contrario para disminuirla los 5 seg
222. trage avec des produits chimiques doit tre effectu conform ment aux instructions du fournisseur les fournisseurs de ces produits Par exemple en utilisant le d tartrant ECOLAB type STRIP AWAY proc der comme suit Suivre les instructions du paragraphe pr c dent et introduire dans le tuyau d acc s du g n rateur les quantit s de liquide suivantes 2 litres de d tartrant liquide plus 6 litres d eau 6 10gn 4 5 litres de d tartrant liquide plus 11 5 litres d eau 20gn Mettre en marche le four en cycle VAPEUR pendant 12 minu tes teindre et attendre 40 minutes Rouvrir l vacuation du g n rateur et continuer en suivant les instructions du paragraphe pr c dent IMPORTANT Rincer soigneusement l int rieur du g n rateur avec un tuyau en caoutchouc introduit dans le tuyau d acces au g n rateur pour liminer tous les r sidus de produit d tartrant Remonter le bouchon et fermer l vacuation du g n rateur de vapeur touche ou levier Apr s ces op rations il convient de faire fonctionner le four vide pendant 30 minutes en cycle VAPEUR 5958 931 01 5958 931 01 7 2 REMPLACEMENT DES COMPOSANTS SUJETS USURE Remplacement de la lampe d clairage de la cavit Fig 3 Pour remplacer la lampe d clairage de la cavit si elle a grill proc der comme suit Couper l alimentation lectrique D visser les 4 vis de fixation de la bride A du point de lumi
223. tto 7 1 3 METODO CON DISINCROSTANTE CHIMICO La disincrostazione con prodotti chimici deve essere eseguita in base alle istruzioni del fornitore le stesse ditte fornitrici di detersivi Ad esempio usando il disincrostante della ECOLAB tipo STRIP A WAY si deve operare come segue e Seguire le istruzioni relative del paragrafo precedente e introdur re attraverso il tubo di accesso del generatore le relative quantita di liquidi seguenti 2 litri di liquido disincrostante pi 6 litri d acqua 6 10gn 4 5 litri di liquido disincrostante pi 11 5 litri d acqua 20gn Mettere in funzione il forno nel ciclo VAPORE per 12 minuti Spegnere ed attendere 40 minuti Riaprire lo scarico generatore e proseguire con le istruzioni del paragrafo precedente IMPORTANTE Risciacquare attentamente l interno del generatore utilizzan do una conduttura in gomma inserita attraverso il tubo di accesso al generatore al fine di eliminare ogni minimo resi duo di disincrostante Rimontare il tappo e richiudere lo scarico del generatore di vapore pulsante o leva E buona norma dopo queste procedure far funzionare il forno a vuoto per 30 minuti nel ciclo VAPORE 5958 931 01 5958 931 01 7 2 SOSTITUZIONE COMPONENTIDI CONSUMO Sostituzione lampada illuminazione cella Fig 3 Per sostituire la lampada illuminazione cella nel caso di una bruciatura operare come segue Disinserire elettricamente l apparecchiatura
224. uctivity 50 to 2000 uS cm 68 F 20 C Important The use of water treatment systems featuring technology that differs from that of the systems supplied by the manufacturer is prohibited and will automatically invalidate the warranty The use of dosing systems designed to prevent the build up of lime scale in pipes i e polyphosphate dosing systems is also prohibited since such systems may impair the performance of the appliance 4 2 WATER DRAIN SYSTEM The oven is supplied with an air break system to prevent any backflow from the drainage system from reaching the oven s in ternal circuits and the cooking chamber The presence of this system means that the drain pipe can be connected directly to the mains drainage system or routed to a floor gulley with grat ing The flexible drainage hose or rigid pipe can be directed to the side or rear of the appliance if the oven is not positioned against a wall this line must not be directed towards the front of the appliance to prevent interference with roll in grid racks The drain age pipe internal diameter must be no smaller than the oven drain outlet 1 1 4 no longer than 3 feet 1 metre and must resist temperatures of up to at least 212 F 100 C Avoid re strictions in the case of flexible hose pipes do not fit elbows on metal pipes anywhere along the drainage line Also avoid horizontal sections in which water might collect minimum gradi ent 5 WARING BLOCKING THE DRAIN
225. uisson a lieu la fin de la derni re phase comme pr alablement d crit et est signal par un double signal sonore intermittent II suffit d appuyer de nouveau sur la touche MARCHE ARRET pour r p ter le m me cycle II est possible de sauter une ou plusieurs phases pendant la cuisson et de passer celle concern e comme indiqu ci dessous appuyer une ou plusieurs fois sur la touche gt pour passer aux phases suivantes Appuyer sur la touche P et l option SAUTER PHASE appuyer de nouveau dessus pour confirmer la phase choisie et la d marrer 4 4 2 R GLAGE DE L HEURE DE LA DATE ET DU DELAY START DEPART DIFFERE HEURE et DATE Pour r gler l HEURE et la DATE proc der comme suit 1 Allumer le four en appuyant sur la touche 1 2 Appuyer sans cesse sur la touche temps TM jusqu ce que retentisse un signal sonore bip et que la position des HEU RES clignote 3 Tourner la manette pendant que le chiffre clignote en sens horaire ou antihoraire pour r gler l heure actuelle 4 Appuyer sur la touche TM et r gler les MINUTES de la m me facon que pour les heures point 3 jour mois ann e Par exemple 24 01 2002 DATE ACTUELLE Par exemple 9 15 HEURE ACTUELLE heure minutes 2 exemple 9 25 DEPART DIFFERE 10 minutes 5 Appuyer de nouveau sur la touche TM pour r gler le JOUR indiqu sur l AFFICHEUR de la TEMPERATURE en effectuant les m mes op r
226. uisson en appuyant sur la touche lumi neuse suivante qui s allume e na TM Sur PAFFICHEUR appara t en grand le TEMPS DE CUISSON TOTAL RESTANT du cycle de cuisson et en plus petit celui REGLER clignotant pendant 5 secondes Exemple 1 h 30 TEMPS TOTAL RESTANT Exemple 1 h 30 TEMPS ACTUEL RESTANT voyant temps allum Tourner la manette en sens horaire pour augmenter ou antihoraire dimimuer pour r gler le TEMPS de CUISSON voulu sur le petit AFFICHEUR Apr s 5 secondes le TEMPS de CUISSON s arr te de clignoter et sera REGLE ainsi Note 1 Dans ce cas on a un cycle de cuisson seulement ou une phase unique et par cons quent le temps de cuisson ACTUEL res tant ou le temps TOTAL restant coincident Note 2 Dans le cycle air chaud il n est pas possible de r gler un temps sup rieur 10 minutes avec une temp rature maximum de 251 300 4 3 4 R GLAGE ET UTILISATION DE LA SONDE PIQUER CONTR LE DE LA TEMP RATURE C UR DU PRODUIT Avec la sonde piquer il est possible de contr ler avec pr ci sion la temp rature c ur de l aliment Ceci permet de r gler la temp rature voulue et d arr ter automatiquement la cuisson lorsque la temp rature en question est atteinte Attention la sonde piquer est un instrument de pr cision Il est formellement recommand d viter de forcer le c ble flexible en l ins rant ou en le tirant surtout lorsque l o
227. umedad en este display aparece el grado de humedad de los ciclos de aire caliente mixto y de regene raci n 10520 10 40 50 60 10580590 100 oo S88 A II Term metro termostato digital de la c mara 83 CES Temporizador para regular el tiempo de cocci n Term metro y termostato digital de la sonda de aguja 3 4 M TODOS DE COCCI N ESPECIALES Utilidades Son funciones especiales de cocci n A Pausa Programando un intervalo de tiempo se puede retrasar el inicio de los programas de cocci n o definir pausas entre dos ciclos por ejemplo mientras que la masa fermente Ciclo de regeneraci n proporciona la humedad adecuada calentar r pidamente los productos que se han de regenerar temperatura m xima 250 C 482 F El programa de regeneraci n consta de una sola fase caracte rizada por un ciclo especial con humedad controlada del 60 modifica ble una temperatura preestablecida de 180 C 356 modifica ble m xima potencia funcionamiento continuo durante 30 minutos modificable Una vez iniciado el ciclo permanece activo con la puerta cerrada o abierta PELIGRO DURANTE EL CICLO DE REGENERACI N EL VENTILADOR DE LA CAMARA SIGUE FUNCIONANDO AL ABRIR LA PUERTA DEL HORNO SALE VAPOR ABRIR LA PUERTA LENTAMENTE PARA EVITAR AN EL RIESGO DE QUEMADURAS Como alternativa al tiempo de cocci n def
228. undos la HUMEDAD de COCCION dejar de parpa dear y quedar memorizada 87 CES 4 3 6 INICIO DEL CICLO DE COCCION comprobar si la puerta del horno esta cerrada pulsar la tecla de inicio el piloto se enciende N V we N L 5 0 By JS En los displays aparecer n HU humedad actual de la c mara TS temperatura actual de la camara TM tiempo residual para terminar la cocci n PRB temperatu ra de la aguja PrEH generador de vapor en precalentamiento NOTA No es posible iniciar un ciclo de cocci n con vapor o aire caliente mixto de regeneraci n hasta que el generador est listo para trabajar es decir hasta que no se apaga el piloto ver apartado 4 1 Hasta ese momento el c mputo del tiempo no inicia y la tecla Inicio de cocci n parpadea lo mismo sucede si se abre la puerta del horno Attenzione Rischio scottature forno caldo aprire sempre la porta con cautela 4 3 7 PARADA DEL CICLO DE COCCI N Al cumplirse el tiempo programado la cocci n se interrumpe autom ticamente y se dispara la alarma ac stica del horno Abrir la puerta y extraer las bandejas Attenzione Rischio scottature A forno caldo aprire sempre la porta con cautela Nota la alarma ac stica se puede silenciar accionando cualquier tecla del panel o abriendo la puerta El ciclo de cocci n se puede interrumpir manualmente pulsan do durante dos segundos la tecla
229. ur personnel Z Cycle CLEAN NETTOYAGE cycle semi automatique de nettoyage du four voir le paragraphe 7 NETTOYAGE ET ENTRETIEN Cycle vitesse r duite ventilateur Pour des cuissons d licates comme la p tisserie Il peut tre associ tous les cycles Cycle puissance r duite chauffage Pour des cuissons d licates comme la p tisserie Il peut tre associ tous les cycles NS JN F N Cuisson avec ECO DELTA pour la cuisson de gros morceaux d aliment de 5 kg et plus par exemple dindon entier cuisse de porc etc La temp rature de ce mode de cuisson doit tre comprise entre 1 C et 120 C Dans ce cas la cuisson est mod r e et longue parce que la temp rature de la CAVITE est r gl e automatiquement en fonction de celle l int rieur de l aliment SONDE A PIQUER en maintenant une diff rence constante ECO DELTA entre l une et l autre du d but la fin de la cuisson Exemple CUISSON D BUT FIN ECO DELTA 80 80 80 80 80 r gl SONDE PIQUER 10 11 12 40 60 C r gl CAVIT 90 91 92 120 140 C r sultat T Cycle air chaud avec vent de la cavit ouvert permet des cuissons tr s s ches permettant l vacuation de l humidit si n cessaire temp rature maximum de 300 C J Voyant indiquant que la porte du four est ouverte T moin calcaire lorsque ce voyant clignote il
230. uso diferente del indicado se considera inadecuado anula la garant a y exime al fabricante de toda responsabilidad No apoyar en el horno bandejas o utensilios que puedan obstruir las salidas de humos y de vapor Someter el equipo a una revisi n completa al menos una vez al afio Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento La sonda de aguja es un instrumento de precisi n No gol pearla forzarla ni tirar del cable flexible sobre todo cuando se utiliza el carro portabandejas La garant a no contempla la sustituci n de sondas da adas por el manejo incorrecto En el ciclo de cocci n mixta la temperatura no debe superar los 392 410 F Temperaturas m s altas pueden reducir la eficiencia de las juntas de la c mara Para facilitar la circulaci n del aire caliente entre dos bande jas hay que dejar una distancia m nima de 1 5 40 mm e No salar los platos dentro del horno especialmente cuan do se trabaja con ciclos h medos Nointroducir en el horno l quidos inflamables por ejemplo licores durante el funcionamiento Atenci n Las bandejas no deben colocarse dentro del horno a m s de 1 6 m de altura si se utilizan accesorios originales Si se apoyan en accesorios no fabricados por Electrolux es importante no superar esta altura m xima al instalar el horno Durante la extracci n existe el peligro de que los l quidos ca lientes salsas aceite grasa l quida etc salpiquen o se cai gan de
231. uto del libretto istruzioni Attenzione Durante il funzionamento prestare attenzione alle zone calde della superficie esterna Non coprire con oggetti gli scarichi posti sulla parte superiore dell apparecchiatura 7 MANUTENZIONE componenti che necessitano di manutenzione ordinaria sono accessibili aprendo il pannello comandi il pannello laterale sinistro e quello posteriore Pericolo Quando i pannelli vengono rimossi e l unit si accende i componenti sono sotto tensione Prestare la massima cautela nell intervenire su componenti sotto tensione NOTA L utilizzo di parti di ricambio diverse da quelle originali OEM solleva il fabbricante dall obbligo di qualsiasi intervento in garanzia e da qualsiasi responsabilit 37 CIT 8 ALCUNI MALFUNZIONAMENTI E LORO CAUSE Anche nell uso regolare dell apparecchio si possono verificare dei malfunzionamenti Il riscaldamento camera di cottura non si attiva o inefficiente Possibili cause Limitatore di temperatura camera di cottura intervenuto Elementi resistivi danneggiati Bobina contattori relativi agli elementi danneggiata Sonda termostatica danneggiata con configurazione errore EPt1 Il controllore danneggiato Fusibile F2 intervenuto vedere schema elettrico Il riscaldamento generatore di vapore si attiva o inefficien te nella produzione di vapore Possibili cause Elementi resistivi danneggiati Bobina contattori relati
232. ux normes 58 hydrauliques locales poss dant les caract ristiques sui vantes duret totale inf rieure 40 Francais pression comprise entre 150 et 250 kPa une pression plus lev e entraine une d pense d eau inutile Remarque Pour v rifier que l installation hydraulique est correcte contr ler que le bras de lavage tournant CLEANING SYSTEM ne tourne pas une vitesse inf rieure 100 tours par minute 120 maxi mum 4 1 2 ARRIV E D EAU Avec tuyau d alimentation inclus L arriv e pour la production de vapeur doit tre aliment e avec de l eau potable conform ment aux normes hydrauliques lo cales poss dant les caract ristiques suivantes duret totale comprise entre 0 5 5 F pour r duire la formation de tartre l int rieur du g n rateur de vapeur A la demande un adoucisseur r g n ration automatique installer sur la ligne d arriv e B peut tre fourni comme acces soire Il est quip d un kit de st rilisation des r sines la demande pression comprise entre 150 et 250 kPa une pression plus lev e entraine une d pense d eau inutile concentration d ions chlorures CI non lev e va leur de r f rence admise 10 ppm de facon ne pas agresser les structures internes du four en acier RE pH sup rieur 7 A la demande une unit sp ciale de filtration installer sur la ligne d arriv e B peut tre fournie comme
233. valvola di scarico del generatore di va pore PrEH Generatore di vapore in fase di preriscaldamento At tendere fino alla scomparsa del codice Soap Detergente Spruzzare un prodotto idoneo sulle superfi ci da detergere come indicato al punto 4 del ciclo di pulizia semiautomatico della cella vedere paragrafo 7 PULIZIA E MA NUTENZIONE StArt Premere il pulsante START per avviare il programma Stby Tempo di attesa del lavaggio CLEANING SYSTEM Codici ERRORE Codici che indicano la necessit di contattare un tecnico spe cializzato EH20 Pressione dell acqua di alimentazione troppo bassa per il CLEANING SYSTEM pressione necessaria da 1 5 a 2 5 bar EFUN Dispositivo termico a ripristino automatico del motoventilatore Sul piccolo DISPLAY compare UP in riferimento alla ventola singola 6 10 GN o superiore 20 GN della cella e DO nel caso della ventola inferiore solo 20 GN 5958 931 01 5958 931 01 E Requisito non rispettato di un parametro al posto dei trattini compare il numero del parametro in causa EPt1 Sonda cella interrotta o in corto circuito EPt2 Sonda generatore di vapore interrotta o in corto circuito EPt3 Sonda spillone interrotta o in corto circuito EPt4 Sonda by pass interrotta o in corto circuito EPt8 Sensore di temperatura del controllore elettronico dan neggiato ESCH Malfunzionamento dei dispositivi di raffreddamento cir cuito di controllo comandi
234. ven can be hazardous to the health of the operator and will result in operational problems unsatisfactory baking and possible damage to the equipment Damage sustained as a direct result of improper ventilation will not be covered by the Manufacturer s warranty NOTICE INTENDED FOR COMMERCIAL USE ONLY NOT FOR HOUSEHOLD USE CAUTION HOT SURFACES A CAUTION RISK ELECTRIC SHOCK CAUTION Do not locate unit adjacent to any high heat or grease producing piece of equipment such as a range top griddle fryer etc that could allow radiant heat to raise the exterior temperature of the Air O Steam Oven e Carefully read this instruction booklet as it contains important advice for safe installation operation and maintenance e The installation of this unit must conform to local codes or in the absence of local codes to all National Codes governing plumbing sanitation safety and good trade practices WARNING The equipment warranty is not valid unless the appliance is installed started and demonstrated under the supervision of a factory trained installer WARNING The unit must be installed by Personnel who are qualified to work with electricity and plumbing Improper installation can cause injury to personnel and or damage to the equipment The unit must be installed in accordance with applicable codes 11 USA Important The installation instructions contained herein are for the use of qualified installation and
235. vi agli elementi danneggiata Il controllore danneggiato Fusibile F2 intervenuto Mancanza d acqua in rete Guasto al dispositivo chiusura scarico boiler Elettovalvole ingresso acqua danneggiate non aprono La termostatazione della temperatura cella errata Possibili cause Il controllore elettronico difettoso La sonda rilevazione temperatura cella sporca difettosa o interrotta vedere configurazione errore EPt1 Il forno si disattiva Possibili cause Intervento del fusibile F2 per danneggiamento di alcuni com ponenti circuito ausiliario Lampade cella danneggiate ATTENZIONE Prima di sostituire le lampade della cella spegnere l apparecchiatura 9 POSIZIONAMENTO DEI COMPONENTI PRINCIPALI Qualsiasi operazione all interno dell apparecchiatura deve essere effettuata esclusivamente da un installatore autoriz zato dal costruttore Aprendo il pannello comandi si ha l accesso ai seguenti compo nenti Pericolo Quando i pannelli vengono rimossi e l unit si accende i componenti sono sotto tensione Prestare la massima cautela nell intervenire su componenti sotto tensione Schede elettroniche Termostato limitatore temperatura cella Fusibili Microinterruttore sicurezza porta Trasformatore per lampade cella Motoriduttore comando farfalla sfiato cella ATTENZIONE Prima di eseguire un intervento di manutenzione scollegare l alimentazione elettrica e apporre un etichetta r
236. vitare l utilizzo dell apparec chiatura per lungo tempo a vuoto o in condizioni che compromet tano il rendimento ottimale es porta aperta Effettuare inoltre se possibile il preriscaldamento dell apparecchiatura immedia tamente prima dell uso 4 3 PULIZIA e Allo scopo di ridurre l emissione nell ambiente di sostanze inquinanti si consiglia di pulire l apparecchiatura esternamente e ove necessario internamente con prodotti aventi una biodegra dabilita superiore al 90 96 4 4 SMALTIMENTO Alla fine del ciclo di vita del prodotto evitare che l apparecchia tura venga dispersa nell ambiente e Le nostre apparecchiature sono realizzate con materiali metal lici acciaio inox ferro alluminio lamiera zincata ecc in percentuale superiore al 90 ed quindi possibile un riciclaggio degli stessi per mezzo delle strutture tradizionali di recupero nel rispetto delle normative vigenti nel proprio paese e Rendere inutilizzabile l apparecchiatura per lo smaltimento rimuovendo il cavo di alimentazione e qualsiasi dispositivo di chiusura vani o cavit ove presenti per evitare che qualcuno possa rimanere chiuso al loro interno 34 5958 931 01 5958 931 01 CIT ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE Attenzione le operazioni descritte nel presente capitolo richiedono che i pannelli esterni del forno siano rimossi Poich per alcune regolazioni la macchina deve essere in funzione necessario prestare la massim
237. witching on the oven after several hours in which it has not been used wait about 20 seconds LAMBDA probe stabilisation time to ensure accurate reading of the HUMIDITY value Note To set humidity in AIR CONVECTION cooking mode press the relative cycle selection button twice After selecting AIR CONVECTION or MIXED cooking mode the large DISPLAY will show OVEN CHAMBER HUMIDITY and the small display will show the humidity to be SET flashes for 5 seconds E g 60 OVEN CHAMBER HUMIDITY E g 80 COOKING HUMIDITY Turn the knob clockwise to increase the value or counter clockwise to decrease the value to set the desired COOKING HUMIDITY on the small DISPLAY After 5 seconds the COOKING HUMIDITY value stops flashing to indicate that it has been SET 21 USA 4 3 6 STARTING THE COOKING CYCLE Make sure the oven door is closed Press the illuminated start button button lights up E The displays will show lt HU oven chamber humidity TS oven chamber temperature TM time remaining to end of cooking cycle PRB core probe temperature reading PeRH steam boiler in preheating phase Note No cooking cycle will be available steam mixed air convection or regeneration until the boiler is ready boiler LED switches off see heading 4 1 During this interval the time count will not start and the Start cooking button will flash the same will occur when the oven
238. with water jets Do not clean steel surfaces with products containing chlorine bleach hydrochloric acid etc even diluted Do not use corrosive substances e g muriatic acid to clean the floor under the appliance The appliances feature an automatic cleaning program to clean the oven chamber called CLEANING SYSTEM to use the cleaning program see heading 4 4 6 USING PRESET PROGRAMS The CLEANING SYSTEM program uses detergent and rinse aid Therefore fill the DETERGENT container max 5 litres on the RIGHT with RED cap and the RINSE AID container max 1 2 litres on the LEFT with BLUE cap located under the control panel and identified by the following sticker RINSE AID max 1 2 litres DETERGENT max 5 litres Use the following cleaning products ECOLAB Greasestrip Plus detergent ECOLAB Clear Dry HD rinse aid NB Cleaning of the oven chamber is not ensured if a different type of detergent or rinse aid from that specified above is used The oven features a UTILITY to perform a semiautomatic oven chamber cleaning cycle Proceed as follows Note Clean the oven chamber only when the temperature inside the oven chamber is below 194 F 90 C If necessary first execute an oven chamber cooling cycle by pressing the following button Q A ON 1 Remove any large food remnants using a water jet 2 Set the following UTILITY as described in heading 4 3 10 UTILITIES Ju and start the cycle
239. zioni vedere il relativo ricettario Per utilizzare questi programmi prememorizzati eseguire quanto segue Nota 1 Il ciclo CLEANING SYSTEM iniziera quando la temperatura avra raggiunto automaticamente il valore di 70 C in cella Prima di effetture un ciclo CLEANING SYSTEM accertarsi che ci siano i detergenti nei contenitori posti sotto il pannello comandi e che questi corrispondano al tipo richiesto pertanto vedere il paragrafo 7 PULIZIA E MANUTENZIONE Attenzione In caso di completo svuotamento dei contenitori del detersivo e o del brillantante o di svuotamento dei tubetti di adduzione degli stessi il ciclo CLEANING SYSTEM va avviato effettuando prima un ciclo a vuoto Tale operazione permette di riempire nuova mente i condotti con i liquidi appropriati e operare correttamente i cicli di pulizia Nota 2 Durante l impostazione di un ciclo di cottura premere 2 volte il pulsante P e selezionare la voce del menu CERCA PER NUME RO o CERCA PER NOME oppure premere il pulsante P per alcuni secondi per uscire dall impostazione e procedere come segue 1 Premere il pulsante P il programma A0 lampeggia programma AOF PreHeat Stje ami MENU selezionato sul DISPLAY compare la scritta AO PreHeat Steaming 2 Selezionare il programma desiderato altrimenti passare al punto 3 48 3 Premere ilpulsante START STOP per avviare ilciclo A0 PRE

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