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KitchenAid 4KPES100 Coffeemaker User Manual

1. 24 Comment vous pr valoir du service Amor age apr s une longue p riode d inutilisation 25 apr s vente couvert par la garantie 39 D tartrage chaos ee eee near 25 Comment vous pr valoir du service apr s vente D pannage 26 apres l expiration de la garantie cc cici cici cici icis A0 S CURIT CAFETI RE EXPRESSO Votre s curit et celle des autres est tr s importante Nous donnons de nombreux messages de s curit importants dans ce manuel et sur votre appareil m nager Assurez vous de toujours lire tous les messages de s curit et de vous y conformer Voici le symbole d alerte de s curit Ce symbole d alerte de s curit vous signale les dangers potentiels de d c s et de blessures graves vous et d autres Tous les messages de s curit suivront le symbole d alerte de s curit et le mot DANGER ou AVERTISSEMENT Ces mots signifient DAN G ER Risque possible de d c s ou de blessure A grave si vous ne suivez pas imm diatement les instructions Ri ible de d c de bl ONL SATS UE grave si vous ne suivez pas les instructions Tous les messages de s curit vous diront quel est le danger potentiel et vous disent comment r duire le risque de blessure et ce qui peut se produire en cas de non respect des instructions CONSIGNES DE S CURIT IMPORTANTES Lors de l
2. 3 Replacez le r servoir en vous assurant que les tubes d eau sont l int rieur du r servoir Les nervures sous le r servoir s inserent dans les rainures de la base du bo tier Remplissage des chaudi res Les chaudi res doivent tre remplies et rinc es avant l utilisation de la cafeti re a expresso pour la premi re fois Les chaudi res doivent galement tre remplies dans les situations suivantes La cafeti re a expresso n est pas utilis e pendant une p riode prolong e Retrait et nettoyage du r servoir a eau j a Toute l eau du r servoir s puise pendant l utilisation 1 Soulevez l g rement le r servoir puis retirez le de la cafeti re cela peut endommager la cafeti re expresso en tirant sur le bas du r servoir CARACT RISTIQUES ET FONCTIONNEMENT e Diverses boissons sont chauff es la vapeur sans que de l expresso soit infus ou que de l eau chaude soit distribu e 1 Faites glisser le r servoir vers la gauche ou vers la droite afin que la partie sup rieure soit d couvert et remplissez d eau froide fraiche jusqu au rep re de remplissage maximal REMARQUE l eau distill e et l eau min rale peuvent endommager la cafeti re expresso N utilisez pas ces types d eau pour infuser l expresso N AVANT D UTILISER LA CAFETI RE EXPRESSO 4 AVERTISSEMENT Risque de choc lectrique Brancher sur une prise 3 alv oles reli e la terre Ne pa
3. this will cause the coffee to pile up on one side of the basket and produce uneven extraction Try to impart a slight bowl shape to the coffee with the center lower than the sides Make certain there are no gaps between the coffee and the sides of the filter Tamping Tamping compresses the coffee into a level disc also called a puck that provides uniform resistance to the high pressure brew water Properly leveled and tamped coffee will produce an even extraction of coffee compounds and great espresso Coffee that is tamped too softly will be deformed by the brew water resulting in uneven extraction a fast brewing time and mediocre espresso Coffee tamped too firmly will slow the brewing time making for a bitter overextracted beverage Proper Tamping Technique 4 Apply a second finishing tamp also called a polishing tamp 1 The tamper handle should be grasped like a doorknob with the Press straight down on the coffee with about 35 pounds base of the handle firmly against the palm When tamping try to 15 kilograms of pressure then relax the force slightly to about keep the tamper wrist and elbow in a straight line 20 pounds 9 kilograms and polish the coffee by turning the tamper completely around twice 2 With the bottom of the portafilter resting on a solid surface gently press the tamper into the coffee with the goal of creating 5 Inspect your tamp The coffee disc should be smooth and level a level surface
4. Remove the tamper from the filter basket with a with no gaps between the side of the filter basket and the coffee slight twisting motion this will help prevent the tamper trom pulling up chunks of coffee TECHNIQUES OF A BARISTA Measuring Tamping Pressure 20 pounds 30 pounds 9 kilograms 15 kilograms how do you know how much tamping force you are actually using Do what the pr 3 After removing the tamper some grinds may stick to the side of baristas do use a bathroom scale Place a scale on a table or the filter basket Tap the portafilter gently on the table to jostle countertop and tamp your coffee on top of it Pretty soon you will the grinds onto the tamped coffee disc Do not tap too hard or develop a feel for how much 20 or 30 pounds 9 or 15 kilograms the tamped coffee will dislodge or fracture of force Is Continued Shot Volume The brew group and boilers are heated The fresh coffee has been ground dosed into the portafilter expertly leveled and precisely tamped Now comes the moment of truth brewing For the best espresso never extract more than a single shot 1 oz 30 ml using the small filter basket or a double shot 2 oz 60 ml using the large one Brewing more will overextract the coffee and result in thin bitter espresso As it pours perfect espresso is a deep reddish brown with a thick texture like honey running off a spoon It often forms what are called mouse tails or thin syru
5. Troubleshooting Espresso As It Brews A Glossary of Espresso Drinks Total Satisfaction Warranty for Canada Arranging for Warranty Service Arranging for Service After the Warranty Expires 28 29 29 30 30 30 31 31 32 32 34 34 35 35 36 38 39 40 Your safety and the safety of others are very important We have provided many important safety messages in this manual and on your appliance Always read and obey all safety messages This is the safety alert symbol This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you and others All safety messages will follow the safety alert symbol and either the word DANGER or WARNING These words mean A DAN G E R iian seriously injured if you don t immediately A WARN N G ane or seriously injured if you don t follow All safety messages will tell you what the potential hazard is tell you how to reduce the chance of injury and tell you what can happen if the instructions are not followed When using electrical appliances basic safety precautions should always be followed including the following Read all instructions Do not touch hot surfaces Use handles or knobs To protect against fire electric shock and personal injury do not immerse cord plugs or appliance in water or other liquids Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children Unplug from outlet when not in use and before cleaning Allow to cool
6. duire le risque de choc lectrique il n y a qu une fa on d introduire cette fiche dans une prise Si la fiche n entre pas enti rement dans la prise contactez un lectricien qualifi Ne modifiez la fiche d aucune fa on N utilisez pas de rallonge Si le cordon d alimentation est trop court demandez un lectricien qualifi ou un technicien du service apr s vente d installer une prise proximit de l appareil 4 AVERTISSEMENT Risque de choc lectrique Brancher sur une prise 3 alv oles reli e la terre Ne pas enlever la broche de liaison la terre Ne pas utiliser un adaptateur Ne pas utiliser un c ble de rallonge Le non respect de ces instructions peut causer un d c s un incendie ou un choc lectrique INTRODUCTION KitchenAid SERIE PRO N E w CARACT RISTIQUES ET FONCTIONNEMENT Caract ristiques et fonctionnement Cette section comprend Caract ristiques de la cafeti re expresso Avant d utiliser la cafeti re expresso Infusion de l expresso Z Lu Lu Z Z e QU Z e LL LLI ve Lu ej n oc NTT U lt oc lt U Chauffage du lait a la vapeur et production de mousse Pr paration de cappuccino Pr paration de caf au lait Distribution d eau chaude Entretien et nettoyage D pannage CARACT RISTIQUES bu MOD LE DE CAFETI RE EXPRESSO Interrupteur d alimentation On Off Indicateur de temp
7. nager PRO LINE de KitchenAid si KitchenAid Canada sa seule discr tion le Juge irr parable Voir la page 39 pour vous pr valoir du service apr s vente couvert par la garantie KitchenAid Canada n assumera pas les frais suivants Les r parations si un petit lectrom nager PRO LINE de KitchenAid est utilis des fins autres qu un usage unifamilial normal Les dommages r sultant d un accident d une modification d une mauvaise utilisation d un emploi abusif d un incendie d une inondation d un cas de force majeure ou de l utilisation de produits non approuv s par KitchenAid Canada Les frais indirects d exp dition ou de manutention pour livrer le petit lectrom nager PRO LINE de KitchenAid un fournisseur de service apr s vente KitchenAid Canada autoris Les pi ces de rechange ou les frais de main d oeuvre n cessaires pour r parer un petit lectrom nager PRO LINE de KitchenAid utilis l ext rieur du Canada KITCHENAID CANADA N ASSUME AUCUNE RESPONSABILIT POUR LES DOMMAGES ACCESSOIRES OU INDIRECTS Certaines provinces n autorisent ni l exclusion ni la limitation des dommages accessoires ou indirects de sorte que cette exclusion peut ne pas s appliquer dans votre cas La pr sente garantie vous conf re des droits l gaux sp cifiques en plus d autres droits dont vous pouvez b n ficier et qui varient d une province a l autre Consultez d abord la se
8. parez la cafeti re a expresso pour infuser une dose double mais arr tez l infusion apr s l extraction de 45 mL 1 oz 1 2 seulement Cela limite l infusion afin d inclure uniquement les huiles et les essences de caf les plus savoureuses et les moins ameres 34 Vitesse d extraction Des d cennies d exp rience montrent que l infusion du meilleur expresso en dose ordinaire ou double prend environ 20 25 secondes Si votre expresso infuse en beaucoup plus ou moins de 20 25 secondes et que votre technique de tassage est au point r glez la mouture Moulez le caf plus fin pour une vitesse d extraction inf rieure et plus grossier pour une vitesse d extraction sup rieure Ne modifiez ni la dose ni la technique de tassage Le caf est sensible l humidit ambiante et absorbe facilement l humidit Cela influence la vitesse d extraction Dans un environnement humide la vitesse d extraction est r duite dans un milieu sec la vitesse d extraction augmente Vous devrez peut tre r gler la mouture en fonction de la saison o du temps qu il fait Certains moulins n offrent pas les r glages pr cis n cessaires pour corriger la vitesse d extraction La meilleure solution est d investir dans le moulin caf de s rie PRO LINE de KitchenAid Si ce n est pas possible exp rimentez avec la pression de tassage R duisez la force pour acc l rer l infusion et augmentez la force pour la ralentir Crema d
9. re expresso et toute 3 Branchez sur une prise la terre trois broches pi ce ou tout accessoire qui y est fix 4 Mettez la cafeti re expresso en marche et laissez les chaudi res Nettoyage du bras mousser et du bec atteindre la temp rature de fonctionnement Pointez le bras Le bras mousser et le bec devraient toujours tre nettoy s mousser vers une tasse vide et ouvrez le cadran de r glage de la apr s la production de mousse de lait vapeur un instant pour laisser passer de la vapeur travers le bec CARACT RISTIQUES ET FONCTIONNEMENT mousser cela en nettoiera la pointe 1 Retirez le manchon du bras mousser du bec en tirant vers le bas Le manchon peut tre lav dans l eau chaude savonneuse Assurez vous que toute ouverture du manchon N utilisez pas de nettoyants abrasifs ou de tampons r curer pour est exempte de r sidu nettoyer la cafeti re a expresso les pieces et les accessoires Nettoyage du boitier des filtres et des plateaux e Essuyez le bo tier de la cafeti re expresso l aide d un chiffon propre humide puis s chez avec un chiffon doux Suite ENTRETIEN NETTOYAGE Lavez le porte filtre dans l eau chaude savonneuse et rincez l eau propre S chez l aide d un chiffon doux Ne lavez pas le porte filtre au lave vaisselle Les paniers filtres le plateau d gouttement la plaque ramasse gouttes le r servoir eau et le pichet mousser
10. server les sucres naturels et l ar me des grains et assure un caf expresso d excellente qualit La torr faction moyenne permet d obtenir des grains aussi fonc s que possible sans que les huiles aromatiques remontent surface Une torr faction fonc e produit de superbes grains brun fonc ou presque noir mais lorsque la torr faction est trop longue les ar mes subtils sont dissip s et les sucres caram lis s Dans ce cas c est dire lorsque la torr faction est fonc e le caf est amer et cors Pour pr server la fra cheur des grains de caf Rangez les grains de caf dans un bocal opaque herm tique l abri de la lumi re dans un endroit frais et sec Il est d conseill de conserver les grains de caf au r frig rateur en raison de la condensation qui a tendance se former chaque ouverture du bocal La cong lation permet de conserver les grains plus longtemps mais alt re l ar me du caf 29 Eau de qualit l eau d infusion est un l ment d terminant de la qualit de l expresso qu on oublie souvent Si vous n aimez pas le go t de l eau du robinet ne l utilisez pas pour infuser l expresso utilisez plut t de l eau purifi e en bouteille Comme l eau fra che perd rapidement son bon go t il est galement souhaitable de remplacer souvent l eau du r servoir et de remplir de nouveau les chaudi res lorsque la cafeti re n a pas t utilis e pendant une longue p riode N utili
11. temperature this will take approximately 6 minutes When the espresso boiler temperature gauge needle climbs into the t ready zone the espresso machine is ready to brew FEATURES AND OPERATION 7 Remove the porta ilter from the brew head by moving the handle to the left Place one level measure of ground coffee or a paper coffee pod in the small filter basket or two measures of ground coffee in the large basket Be sure to use a NOTE Do not remove the portafilter when brewing fine espresso style grind for your coffee 11 The espresso machine is equipped with a 3 way solenoid valve 8 Using the tamper tamp the coffee down firmly with a twisting that instantly releases pressure in the brew group when the motion Make sure the surface of the coffee is as level as water pump is switched off so the portafilter can be possible See Leveling and Tamping on page 32 and 33 removed immediately after brewing Remove the portafilter by for details moving the handle to the left When knocking coffee grounds from the filter basket avoid striking the portafilter handle BREWING ESPRESSO 12 After removing the portafilter place a cup under the brew head and press the Espresso Button for a second or two This Barista Tips cleans the shower screen and flushes any coffee oils and grounds that have migrated into the brew head When brewing multiple shots 1 Use a towel to clean and dry the filter basket before f
12. Appuyez sur le bouton d expresso pour laisser passer l agent de nettoyage dans la t te d infusion pendant 15 secondes appuyez de nouveau sur le bouton d expresso pour arr ter Ouvrez le cadran de r glage de la vapeur en tournant vers la gauche puis appuyez sur le bouton d eau chaude et maintenez le enfonc pendant 15 secondes pour laisser passer l agent de nettoyage dans le bras mousser et le bec Appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off pour teindre la cafeti re expresso Attendez 20 minutes puis r p tez les tapes 4 7 Toutes les 20 minutes r p tez les tapes 4 7 Jusqu ce que presque toute la solution du r servoir soit pass e dans la cafeti re expresso Ne laissez pas le r servoir s puiser compl tement Retirez le r servoir eau et rincez le l eau fra che puis replacez le et remplissez le d eau fra che jusqu au rep re de remplissage maximal Appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off pour mettre la cafeti re expresso en marche et rincez la cafeti re en distribuant rapidement le contenu du r servoir en alternant entre la t te d infusion et le bras mousser Ne laissez pas le r servoir eau s puiser compl tement Fixez le tamis la t te d infusion Consultez les directives de la section Nettoyage du tamis la page 24 Assurez vous de remplir d eau fra che le r servoir eau pour l infusion 25 Si l indicateur d alimentation ne s allume pa
13. chaudi re expresso est dans la zone ready pr t la cafeti re expresso est pr te pour l infusion CARACT RISTIQUES ET FONCTIONNEMENT 7 Retirez le porte filtre de la t te d infusion en tournant la poign e vers la gauche Placez une mesure comble de caf moulu ou une dosette de caf en papier dans le petit panier filtre ou deux mesures de caf moulu dans le gros panier Assurez vous d utiliser une mouture fine de type expresso REMARQUE N enlevez pas le porte filtre pendant l infusion INFUSION DE L EXPRESSO 11 La cafeti re expresso est munie d une lectrovanne trois voies qui vacue instantan ment la pression de l ensemble Conseils Barista d infusion lorsque la pompe eau est arr t e donc le porte filtre peut tre retir imm diatement apr s l infusion Enlevez le porte filtre en tournant la poign e vers la gauche Lorsque vous enlevez la mouture du panier filtre vitez de frapper la poign e du porte filtre Pour infuser des doses multiples 1 Nettoyez et s chez le panier filtre l aide d une serviette avant de le remplir de caf Cela aidera assurer l extraction uniforme du caf 12 Apr s avoir retir le porte filtre placez une tasse sous la t te d infusion et appuyez sur le bouton d expresso pendant une ou deux secondes cela permet de nettoyer le tamis et d liminer toute huile et toute mouture de caf qui pourraient se trouver dans la t te d infusi
14. des v tements de la couleur de cette boisson base d expresso des plus populaires Un cappuccino standard est un m lange de lait chauff la vapeur et d expresso garni d une couche de mousse de lait il est habituellement servi dans une tasse en forme de bol de 180 210 mL 6 7 oz Pour pr parer un cappuccino chauffez le lait la vapeur et faites la mousse avant d infuser l expresso Cela permettra la mousse de se g lifier l g rement et de se s parer compl tement du lait Une fois le lait pr t infusez une dose ordinaire d expresso 30 mL 1 oz dans une tasse a Cappuccino puis versez le lait chaud et la mousse de lait dans la tasse en secouant l g rement Pour une pr sentation remarquable garnissez votre cappuccino de muscade de cannelle de chocolat en poudre ou de copeaux de chocolat Pr paration de caf au lait Le caf au lait de base consiste en une dose ordinaire d expresso 30 mL 1 oz garnie de 240 300 mL 8 10 oz de lait chauff la vapeur et d environ 6 mm 1 4 po de mousse de lait Le caf au lait est souvent aromatis de sirop 30 60 mL 1 2 oz les plus populaires tant les sirops d amande et de noisette Utilisez du sirop de chocolat et garnissez la boisson de cr me fouett e et de copeaux de chocolat et vous obtenez le r ve des amateurs de chocolat et de caf le caf moka Pour pr parer un caf au lait vous aurez besoin d un pichet plus grand que celui qui est fourni av
15. feuille de papier sur laquelle vous aurez indiqu vos nom et adresse accompagn e d une copie de la preuve d achat re u de caisse bordereau de carte de cr dit etc 39 Consultez d abord la section D pannage la page 26 ou visitez notre site Web www KitchenAid ca Si vous n avez pas acc s Internet rep rez dans l annuaire t l phonique un fournisseur de service apr s vente KitchenAid Canada autoris situ pr s de chez vous Si vous n en trouvez aucun composez le 1 800 807 6777 pour communiquer d o que vous soyez au Canada avec la ligne de service apr s vente KitchenAid Canada Apportez le petit lectrom nager de s rie PRO LINE de KitchenAid ou envoyez le en port pay et assur un fournisseur de service apr s vente KitchenAid Canada autoris Votre petit lectrom nager de s rie PRO LINE de KitchenAid r par vous sera retourn en port pay et assure Tout service non couvert par la garantie devrait tre effectu par un fournisseur de service apr s vente KitchenAid Canada autoris Pour de plus amples renseignements sur votre petit lectrom nager de s rie PRO LINE de KitchenAid veuillez visiter notre site Web a www KitchenAid ca 40 4 AVERTISSEMENT Risque de choc electrique Debrancher avant l entretien Le non respect de cette instruction peut causer un d c s ou un choc electrique BIEN PENSE BIEN FABRIQUE Marque d pos e Marque
16. only Hertz 60 Hz NOTE This Espresso Machine has a 3 prong grounded plug To reduce A WARNING the risk of electrical shock this plug will fit in an outlet only one way If the plug does not fit in the outlet Electrical Shock Hazard contact a qualified electrician Do not modify the plug in any way Plug into a grounded 3 prong outlet Do not remove ground prong Do not use an adapter Do not use an extension cord If the power supply cord is too short have a qualified electrician or serviceman install an outlet j Do not use an extension cord near the appliance Failure to follow these instructions can result in death fire or electrical shock KitchenAid PRO LINE ERIES FEATURES AND OPERATION Features and Operation Section Contents Espresso Machine Features Preparing for Use Brewing Espresso Frothing amp Steaming Milk Preparing Cappuccino Preparing Caf Latte Dispensing Hot Water Care amp Cleaning Troubleshooting Z e lt oc LLI a m Z lt ve Lu oc lt Lu LL MODEL 4KPES100 ESPRESSO MACHINE FEATURES On Off Power Switch Espresso Boiler Temperature Gauge Hot Water Button Power On Indicator Steam Dial Espresso Button t i Frothing Boiler Temperature mS Gauge Model 4KPES100 Espresso Machine On Off Power Switch Press once to turn the espresso machine on press again to turn off When on the dual boilers begi
17. ou l g rement vers la droite 2 S lectionnez le petit ou le gros panier filtre Utilisez le petit pour une dose ordinaire d expresso de 30 mL 1 oz et le gros pour une dose double de 60 mL 2 oz Le petit panier filtre convient galement aux dosettes de caf en papier 3 Enfoncez le panier filtre dans le porte filtre Jusqu ce qu il s enclenche Ne remplissez pas le porte filtre de caf tout de suite Fin 5 Appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off pour mettre la 8 l aide du pilon tassez fermement le caf en tournant cafeti re expresso en marche Assurez vous que le caf est aussi gal que possible dans le panier Reportez vous aux sections galisation et Tassage aux pages 32 et 33 pour connaitre les d tails 9 Enlevez tout exc s de mouture du bord du porte filtre et ins rez le porte filtre dans la t te d infusion 10 Placez une ou deux tasses expresso sur la plaque ramasse gouttes sous les becs du porte filtre Appuyez sur le bouton d expresso et l expresso s coulera dans les tasses Lorsque vous avez infus la quantit d expresso d sir e habituellement 30 mL 1 oz l aide du petit panier filtre et 60 mL 2 oz l aide du gros panier filtre appuyez sur le 6 Attendez que la cafeti re atteigne la temp rature de bouton d expresso pour arr ter l infusion fonctionnement cela prend environ 6 minutes Lorsque l aiguille de l indicateur de temp rature de la
18. que la cafeti re expresso est pr te l emploi Retirez le r servoir videz toute eau restante replacez le r servoir et remplissez le d eau fraiche jusqu au rep re de remplissage maximal Remplissez les chaudi res avec de l eau fra che Consultez les directives de la section Remplissage et rin age des chaudi res la page 13 D tartrage Avec le temps les d p ts calcaires le tartre provenant de l eau s accumulent dans la cafeti re expresso ce qui a pour effet d alt rer la qualit de l expresso Le d tartrage devrait tre effectu tous les quatre molis toutefois la fr quence du d tartrage variera selon la qualit de l eau l chelle locale Utilisez un d tartrant emball ou des pastilles d calcifiantes appropri es pour le d tartrage Retirez le tamis de la t te d infusion Consultez les directives de la section Nettoyage du tamis la page 24 Assurez vous que le r servoir eau est vide M langez la solution de d tartrage en suivant le mode d emploi de l emballage et versez la dans le r servoir Placez une grosse tasse sous la t te d infusion sans fixer le porte filtre et une autre sous le bec mousser pour recueillir la solution de nettoyage Appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off pour mettre la cafeti re expresso en marche Il n est pas n cessaire d attendre que les chaudi res chauffent avant de proc der l tape suivante
19. rature de la chaudi re expresso Bouton d eau chaude Indicateur d alimentation Cadran de r glage de la vapeur Bouton d expresso Indicateur de temp rature de la chaudi re mousse Mod le de cafeti re expresso 4KPES100 4KPES100 Interrupteur d alimentation On Off marche arr t Appuyez une fois pour mettre la cafeti re a expresso en marche et appuyez de nouveau pour l teindre Lorsque la cafeti re est en marche les deux chaudi res commencent a chauffer et les boutons d expresso et d eau chaude fonctionnent Indicateur d alimentation Lorsque la cafeti re est en marche l indicateur s allume Bouton d expresso Appuyez sur le bouton d expresso afin d activer la pompe eau pour l infusion de l expresso Pour arr ter l infusion appuyez de nouveau sur le bouton d expresso Bouton d eau chaude Lorsque le cadran de r glage de la vapeur est ouvert appuyez sur le bouton d eau chaude et maintenez le enfonc pour activer la pompe eau et distribuer de l eau chaude l aide du bras mousser La pompe s arr te automatiquement lorsque vous rel chez le bouton Cadran de r glage de la vapeur Pour obtenir de la vapeur ou de l eau chaude l aide du bras mousser ouvrez le cadran de r glage de la vapeur en le tournant vers la gauche Le volume de vapeur est r gl par la position du cadran tournez vers la gauche pour accro tre la quantit de vapeur et vers la droite pour la r du
20. sur un br leur lectrique o gaz chaud ou proximit de celui ci ni dans un four chaud Toujours relier la fiche l appareil avant de brancher sur la prise de courant Pour d brancher r glez toutes les commandes sur off arr t puis retirez la fiche de la prise de courant INTRODUCTION celles auxquelles il est destin Faites preuve d une grande vigilance lors de l utilisation du Jet de vapeur chaude Ce produit est homologu UL pour usage domestique seulement CONSERVEZ CES DIRECTIVES PREUVE D ACHAT ET ENREGISTREMENT DU PRODUIT Gardez toujours une copie du re u de caisse indiquant la date Veuillez inscrire les renseignements suivants que vous pourrez d achat de la cafeti re expresso Une preuve d achat est requise conserver dans vos dossiers personnels pour b n ficier du service apr s vente couvert par la garantie Num ro de mod le 4KPES100 Avant d utiliser votre cafeti re expresso veuillez remolir la carte d enregistrement emball e avec le produit et nous Date d achat retourner celle ci par la poste Cette carte nous permet de vous Nom du d taillant contacter dans le cas peu probable d un avis de s curit Cette carte n est pas une confirmation de votre garantie Adresse T l phone ALIMENTATION LECTRIQUE Volts 120 c a uniquement Hertz 60 REMARQUE Cette cafeti re expresso a une fiche de terre trois broches Pour r
21. the Boilers a a The boilers need to be filled and rinsed before the espresso o machine Is used for the first time The boilers will also need to be filled when Z if Remove and Wash the Water Reservoir e the espresso machine is not used for a prolonged period lt LL Lift the reservoir slightly then remove by pulling the bottom of the water reservoir runs dry during use this can damage the the reservoir from the espresso machine espresso machine multiple beverages are steamed without brewing espresso or dispensing hot water 1 Slide the water reservoir left or right to expose the top and fill with fresh cold water to the max fill line NOTE Distilled water or mineral water can damage the espresso machine Do not use either to brew espresso Continued PREPARING tre ESPRESSO MACHINE FOR USE 4 Make certain the Steam Dial is closed by rotating it clockwise A WARNING as far as possible Electrical Shock Hazard Plug into a grounded 3 prong outlet Do not remove ground prong Do not use an adapter Do not use an extension cord j 5 Press the On Off Power Switch to turn the espresso machine Failure 10 follow these instructions can result in death on When the espresso machine is on the power on indicator fire or electrical shock o l l will illuminate the dual boilers will begin heating and the Espresso and Hot Water functions will operate 2 Insert the end
22. 7 grams of finely ground and packed coffee to 195 205 F 90 5 96 C water under 9 bars of pressure In a brief 25 seconds most of the highly flavourful coffee aromas and oils are extracted while the more bitter compounds and off tastes are left behind When the ground coffee is fresh and the brewing is done well the pressurized brew water emulsifies the coffee oils into the golden foam called crema which crowns the espresso shot with ultimate flavour and aroma Overextraction and Underextraction Brewing great espresso takes an understanding of what actually winds up in the cup when coffee is exposed to water Roughly 30 of a roasted coffee bean is made of water soluble compounds 20 of those compounds dissolve fairly easily while the remaining 10 take a little more work which is a good thing because that less soluble 10 is acidic bitter and generally unpleasant The goal of all coffee making is to extract the easily dissolved oils and compounds while leaving the rest in the grounds If ground coffee steeps in water too long all the soluble compounds will be extracted which makes for a very bitter brew This is called overextraction The opposite of overextraction is underextraction which occurs when coffee Is not exposed to the brew water long enough leaving the essential flavours and aromas locked in the grounds Underextraction results in coffee that is weak in taste Whether brewed coffee is overextracted u
23. SUIUOEN osseudsy O001S3d4 IPPON SLI 15 74 IVNOISS1100a OL 019 S 114 N I Odd S wo 1 PIVYU3UYUDJDHI GUIDE SUR L OBTENTION DE R SULTATS PROFESSIONNELS Mod le de cafeti re expresso 4KPES100 KitchenAid PRO LINE ERIES MODEL 4KPES100 ESPRESSO MACHINE e U D m e o Z Introduction Section Contents Table of Contents Espresso Machine Safety Important Safeguards Proof of Purchase amp Registration Electrical Requirements Great espresso is a dance of artistry and technique that Is intimately tied to the performance of the espresso machine The KitchenAid PRO LINE Series Espresso Machine blends commercial quality with innovative design to bring a new experience of espresso into the home Dual boilers generate an optimal brewing temperature and abundant steam for frothing without the wait single boiler machines require when switching tasks The commercial size brew group is chrome plated brass for exceptional temperature stability and the self priming water pump easily supplies the 9 bars of pressure perfect espresso demands A 3 way solenoid valve instantly vents pressure after brewing preventing a messy spray of coffee grounds when the portafilter is removed Of course a new experience of espresso is also a new experience of convenience Separate stations for brewing and frothing provide an immense workspace Instead of simple indicator lights dial g
24. ation On Off pour mettre la cafeti re expresso en marche 2 Attendez que la cafeti re atteigne la temp rature de fonctionnement cela prend environ 6 minutes Lorsque REMARQUE est possible que de la vapeur r siduelle s chappe l aiguille de l indicateur de temp rature de la chaudi re a du bec avant que l eau ne s coule L eau peut mettre plusieurs mousse est dans la zone ready pr t la cafeti re secondes avant de s couler du bec expresso est pr te pour la distribution d eau chaude 4 Lorsque la quantit d eau d sir e a t distribu e rel chez le bouton d eau chaude et fermez le cadran de r glage de la vapeur en tournant vers la droite jusqu ce qu il s arr te ENTRETIEN NETTOYAGE Il est essentiel de garder la cafeti re expresso de s rie PRO LINE propre pour assurer l infusion du meilleur expresso possible La pr sence d huiles de caf vent es sur le porte filtre les paniers filtres et le tamis g tera le go t du caf m me s il est pr par par le meilleur des experts Il faut galement enlever tout r sidu de lait sur le bras mousser Avant de nettoyer la cafeti re expresso Eteignez la cafeti re expresso 2 D branchez la cafeti re expresso de la prise murale ou coupez le courant 2 Essuyez le bras mousser et le bec l aide d un chiffon propre humide N utilisez pas de tampons r curer abrasifs 3 Laissez refroidir la cafeti
25. auges provide a continuous readout of boiler temperatures The frothing arm swivels horizontally and vertically for convenient use and the volume of steam is fully adjustable The outstanding style and performance of the PRO LINE Series Espresso Machine is matched by a rugged die cast metal construction that will last for years The KitchenAid PRO LINE Series commercial quality for the discriminating home chef From the company distinguished by its legendary craftsmanship Introduction Espresso Machine Safety Important Safeguards Proof of Purchase amp Product Registration Electrical Requirements Espresso Machine Features Preparing the Espresso Machine for Use Attaching the Cup Rail Removing amp Washing the Reservoir Filling the Boilers Brewing Espresso Frothing amp Steaming Milk Preparing Cappuccino Preparing Caf Latte Dispensing Hot Water Care amp Cleaning Before Cleaning the Espresso Machine Cleaning the Frothing Arm amp Nozzle Cleaning the Housing Filters amp Trays Cleaning the Shower Screen Priming After Long Periods of Non Use Descaling Troubleshooting NO 0 BN 10 13 13 13 16 19 20 21 22 23 23 23 24 25 25 26 What is Espresso Overextraction amp Underextraction Before Brewing Elements of Great Espresso Coffee Beans Water The Right Grind Espresso Brewing Technique Brewing Temperature Grinding Dosing Leveling Tamping Shot Volume Extraction Rate The Golden Crema
26. before putting on or taking off parts and before cleaning Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after appliance malfunctions or has been damaged in any manner Return the appliance to the nearest authorized service centre for examination repair or adjustment The use of accessory attachments not recommended by the appliance manufacturer may result in fire electric shock or personal injury Do not use outdoors Do not let cord hang over edge of table or counter or touch hot surfaces Do not place on or near a hot gas or electric burner or in a heated oven Always attach plug to appliance first then plug cord into wall outlet To disconnect turn any control to off then remove plug trom wall outlet Do not use appliance for other than intended household use Use extreme caution when using hot steam This product is cUL listed for household use only Always keep a copy of the sales receipt showing the date of purchase of your Espresso Machine Proof of purchase will assure you of in warranty service Before you use your Espresso Machine please fill out and mail your product registration card packed with the unit This card will enable us to contact you in the unlikely event of a product safety notification This card does not verify your warranty Please complete the following for your personal records Model Number 4KPES100 Date Purchased Dealer s Name Address Phone Volts 120 V A C
27. by our two year full warranty When you receive your replacement KitchenAid PRO LINE Series small appliance use the carton and packing materials to pack up your failed KitchenAid PRO LINE Series small appliance In the carton include your name and address on a sheet of paper along with a copy of the proof of purchase register receipt credit card charge slip etc 39 First review the Troubleshooting section on page 26 or visit our web site at www KitchenAid ca If you do not have access to the internet consult your telephone directory for a designated KitchenAid Canada Servicer near you If one is not listed contact KitchenAid Canada Service from anywhere in Canada at 1 800 807 6777 Take the KitchenAid PRO LINE Series small appliance or ship prepaid and insured to a designated KitchenAid Canada Servicer Your repaired KitchenAid PRO LINE Series small appliance will be returned prepaid and insured All out of warranty service should be handled by a designated KitchenAid Canada Servicer For more information on your KitchenAid PRO LINE Series small appliance please visit our web site at www KitchenAid ca 40 A WARNING Electrical Shock Hazard Unplug before servicing Failure to do so can result in death or electrical shock FOR THE WAY IT S MADE Registered Trademark Trademark of KitchenAid U S A KitchenAid Canada licensee in Canada 2004 All rights reserved Specificati
28. common with single boiler designs when alternating between brewing and frothing The chrome plated brass brew group heats quickly and is commercial size for a very good reason commercial size groups retain heat better than smaller groups The Espresso Machine does it s part to provide the right brewing temperature The rest is up to the barista Grinding Great espresso demands the freshest coffee and the freshest coffee is always ground immediately before brewing The most delicate aromatic compounds in coffee go stale within a few minutes of grinding so grind only as much as you intend to brew immediately Dosing Dosing is the process of measuring ground coffee into the filter basket A single shot of espresso requires 1 4 oz 7 grams of coffee a double shot twice that If filled level with finely ground coffee the scoop included with the PRO LINE Series Espresso Machine Is a near perfect measure for one shot of espresso Accomplished baristas usually don t bother making precise measurements when dosing they simply fill the basket nearly to the brim and sweep any excess coffee from the filter with their fingers leaving exactly what they need After you ve had some experience dosing leveling and tamping your coffee you ll be able to consistently dose your coffee by sight just like the pros If you re dosing coffee without the aid of a measuring scoop It Is important not to overfill the filter basket Coffee needs ro
29. ction D pannage la page 26 il est possible que la r paration puisse tre vit e ou visitez notre site Web www KitchenAid ca Si vous r sidez au Canada et que votre petit lectrom nager de s rie PRO LINE de KitchenAid tombe en panne au cours des deux premi res ann es d utilisation il vous suffit d appeler sans frais notre Centre d interaction aux consommateurs au 1 800 461 5681 du lundi au vendredi entre 8 h et 18 h HNE le samedi entre 8 h 30 et 16 h 30 ou envoyez un courriel a cac whirlpool com KitchenAid Canada prendra les mesures n cessaires pour r parer votre petit lectrom nager de s rie PRO LINE de KitchenAid en faisant appel un fournisseur de service apr s vente KitchenAid Canada autoris ou si le produit est jug irr parable la seule discr tion de KitchenAid Canada il pourra tre remplac par un appareil identique ou comparable qui vous sera livr sans frais votre domicile KitchenAid Canada vous expliquera comment nous retourner le petit lectrom nager de s rie PRO LINE de KitchenAid d fectueux Votre appareil de remplacement sera galement couvert par notre garantie totale de deux ans Lorsque vous recevez votre petit lectrom nager de s rie PRO LINE de KitchenAid de remplacement servez vous de la bo te et des mat riaux d emballage pour emballer votre petit lectrom nager de s rie PRO LINE de KitchenAid d fectueux Dans la bo te mettez une
30. d Le dessus de l appareil permet de r chauffer quatre six tasses a expresso Un rebord en acier inoxydable aide emp cher le bris des tasses Indicateur de temp rature de la chaudi re expresso Un cadran indique que la chaudi re expresso a atteint la temp rature d infusion optimale Indicateur de temp rature de la chaudi re mousse Un cadran indique que la chaudi re mousse a atteint la temp rature de vapeur optimale Suite CARACTERISTIQUES ET FONCTIONNEMENT 12 Porte filtre Le porte filtre de format commercial est fait de laiton chrom et pr sente une poign e vas e facilitant la prise Il suffit de tourner fermement vers la droite pour le fixer la t te d infusion Paniers filtres Les paniers filtres en acier inoxydable s enclenchent dans le porte filtre Utilisez le petit panier pour une dose d expresso ordinaire de 30 mL 1 oz et le gros pour une dose double de 60 mL 2 oz Le petit panier convient galement aux dosettes de caf en papier Pichet mousser Le pichet en acier inoxydable d une capacit de 255 mL 8 oz 1 2 est excellent pour la production de mousse Pilon Cet accessoire permet de tasser uniform ment le caf dans le panier filtre Mesure caf et brosse de nettoyage du tamis Utilisez une mesure caf comble pour chaque dose 30 mL 1 oz d expresso La brosse de nettoyage du tamis aide liminer la mouture de caf de la t t
31. de commerce de KitchenAid U S A emploi licenci par KitchenAid Canada au Canada 2004 Tous droits r serv s Les sp cifications peuvent tre modifi es sans pr avis dZw504
32. de la vapeur en le tournant vers la droite jusqu ce qu il s arr te La chaudi re mousse peut maintenant tre utilis e 11 Si vous ne d sirez pas d expresso tout de suite appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off pour teindre la cafeti re expresso CARACT RISTIQUES ET FONCTIONNEMENT REMARQUE N appuyez pas sur les boutons d expresso ou d eau chaude lorsqu il n y a pas d eau dans le r servoir cela pourrait endommager la pompe eau 8 Placez le pichet mousser sous le bec du bras mousser 9 Ouvrez lentement le cadran de r glage de la vapeur en le tournant vers la gauche puis appuyez sur le bouton d eau chaude et maintenez le enfonc Cela active la pompe eau et remplit la chaudi re mousse d eau Apr s quelques secondes l eau s coule du bec INFUSION DE L EXPRESSO Pour des r sultats optimaux lorsque vous infusez de l expresso 4 Placez le porte filtre sous la t te d infusion et alignez la consultez la section Techniques Barista la page 28 poign e du porte filtre sur la fl che situ e sur le c t gauche de l ensemble d infusion Ins rez le porte filtre dans la t te 1 Assurez vous que le r servoir eau est suffisamment rempli d infusion en le soulevant puis serrez le en tournant fermement le niveau d eau devrait tre entre les rep res de remplissage vers la droite Lorsque le porte filtre est en place la poign e max et min pointe vers l avant
33. e d infusion et du tamis Non illustr Deux chaudi res Gr ce aux chaudi res s par es il n est pas n cessaire d attendre pour passer de la production de mousse l infusion et vice versa contrairement aux cafeti res une chaudi re Les l ments chauffants des chaudi res n entrent jamais en contact avec l eau ils sont situ s l ext rieur de la chaudi re pour une temp rature d infusion uniforme et une r sistance remarquable au grillage Les chaudi res chauffage rapide atteignent la temp rature de fonctionnement en moins de 6 minutes Syst me antigouttes lectrovanne trois voies Une lectrovanne trois voies limine pratiquement l gouttement en r duisant instantan ment la pression de l ensemble d infusion lorsque la pompe est arr t e Le porte filtre peut tre retir imm diatement apr s l infusion ce qui limine les jets de caf moulu salissants Pompe de 15 bars La pompe amor age automatique fournit facilement les 9 bars 130 Ib po de pression exig s pour obtenir l expresso parfait AVANT D UTILISER LA CAFETI RE EXPRESSO Installation du rebord 2 Lavez le r servoir dans l eau chaude savonneuse et rincez le l eau propre Le r servoir peut galement tre nettoy dans le Alignez les trois tiges sur les trous de la partie sup rieure de la N panier sup rieur du lave vaisselle cafeti re expresso Enfoncez ensuite fermement les tiges dans les trous
34. ec la cafeti re expresso Un pichet d une capacit de 480 mL 16 oz est parfait Remplissez moiti le pichet de lait froid La technique de chauffage la vapeur pour le caf au lait est pratiquement la m me que pour le cappuccino sauf que le but est de donner une texture velout e au lait tout en minimisant la production de mousse Maintenez le bec mousser plus profond ment dans le lait afin que le lait prenne du volume lentement Aucune grosse bulle ni aucune mousse ne devrait se former Une fois le lait pr t infusez l expresso dans une tasse caf au lait ajoutez le sirop si d sir et remplissez doucement de lait chauff la vapeur 21 DISTRIBUTION D EAU CHAUDE Il est possible de distribuer de l eau chaude l aide du bras 3 En pointant le bras mousser vers une tasse vide ouvrez le mousser pour pr parer facilement du caf am ricain du th ou cadran de r glage de la vapeur en tournant lentement vers la du chocolat chaud Le remplissage d une demi tasse d eau chaude gauche Appuyez ensuite sur le bouton d eau chaude et est galement une excellente fa on de r chauffer la tasse avant maintenez le enfonc pour distribuer de l eau d infuser l expresso REMARQUE Utilisez toujours un contenant vide pour la distribution d eau chaude l ajout d eau chaude dans une tasse ou un pichet contenant d autres ingr dients peut entra ner des claboussures 1 Appuyez sur l interrupteur d aliment
35. emperature this will take about 6 minutes When the frothing boiler temperature gauge needle climbs into the ready zone the espresso machine Is ready to dispense hot water 3 With the frothing arm pointed into an empty cup open the Steam Dial by turning it slowly counter clockwise Then press and hold the Hot Water Button to dispense water NOTE Residual frothing steam may exit the nozzle before water dispenses It may take several seconds for water to begin flowing from the nozzle 4 When the desired amount of water has been dispensed release the Hot Water Button and close the Steam Dial by turning it clockwise until it stops CARE ann CLEANING Keeping the PRO LINE Series Espresso Machine clean is vital to brewing the best espresso possible Stale coffee oils on the porta ilter filter baskets and shower screen will ruin the flavor of the most expertly prepared coffee and any milk left on the frothing arm should be removed Before Cleaning the Espresso Machine Turn off the espresso machine O 2 Unplug the espresso machine from the wall outlet or lt disconnect power 2 Wipe the frothing arm and nozzle with a clean damp cloth 5 Do not use an abrasive scouring pad 3 Let the espresso machine and any attached parts or 2 accessories cool 3 Plug into a grounded 3 prong outlet 4 D Cleaning the Frothing 4 Turn the espresso machine on and let the boilers reach operating lt Arm and Nozz
36. es postes d infusion et de production de mousse distincts offrent une ample surface de travail Plut t que de simples voyants lumineux des cadrans permettent une lecture continue de la temp rature des chaudi res Le bras mousser pivote horizontalement et verticalement pour plus de commodit et le volume de vapeur est enti rement r glable Le style et le rendement remarquables de la cafeti re expresso de s rie PRO LINE sont doubl s d une construction robuste en m tal moul sous pression qui durera des ann es La s rie PRO LINE de KitchenAid une qualit commerciale pour le chef maison exigeant Fabriqu e par une entreprise reconnue pour son savoir faire l gendaire TABLE ves MATI RES INTRODUCTION TECHNIQUES BARISTA INtrOdUCtION c c cc ccc ccc ccc ccc ccicciciccccicicciciiiccicicicciciecn 2 Qu est ce que l expresso cici eee een eens 28 S curit cafeti re expresso 4 Surextraction et sous extraction 29 Consignes de s curit importantes 5 Avant l infusion l ments d un excellent expresso Preuve d achat et enregistrement du produit 6 Grains de caf frais 29 Alimentation lectrique 7 Eau de QUAI ee ee 30 La bonne mouture et le bon moulin 30 CARACT RISTIQUES er FONCTIONNEMENT Technique d infusion de l ex
37. et la temp rature d infusion r elle sera de beaucoup inf rieure celle qu exige la pr paration d un expresso parfait Si la temp rature de l eau chute au dessous de 90 5 C 195 F l expresso pr sentera peut tre quand m me une belle creme mais il aura un godt marqu amer ou sur Pour assurer la bonne temp rature d infusion Fixez toujours le porte filtre avec le panier filtre a la t te d infusion pendant que la cafeti re a expresso chauffe Cela r chauffera le filtre Attendez toujours que les chaudi res soient compl tement r chauff es avant de proc der l infusion au moins 6 minutes Dosez et tassez le caf rapidement et infusez imm diatement Cela emp che le porte filtre de refroidir consid rablement Ne rincez jamais le porte filtre l eau froide si vous infusez encore du caf Apr s avoir enlev la vieille mouture du filtre en le secouant essuyez toute mouture restant dans le panier l aide d une serviette propre Assurez vous que le panier filtre est sec avant d ajouter du caf Laissez le porte filtre vide fix la t te d infusion pendant que vous vous acquittez d autres t ches par exemple la mouture ou la production de mousse R chauffez une tasse ou une demi tasse en la pla ant sur le dessus de la cafeti re expresso avant l infusion Vous pouvez galement r chauffer les tasses instantan ment la vapeur l aide du bras mousser La cafeti re ex
38. gnated KitchenAid Canada Servicer Replacement parts or repair labour costs for KitchenAid PRO LINE small appliance operated outside Canada KITCHENAID CANADA DOES NOT ASSUME ANY RESPONSIBILITY FOR INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES Some provinces do not allow the exclusion or limitation of incidental or consequential damages so this exclusion may not apply to you This warranty gives you specific legal rights and you may also have other rights which may vary from province to province First review the Troubleshooting section on page 26 to possibly avoid the need for service or visit our web site at www KitchenAid ca If you reside in Canada and your KitchenAid PRO LINE Series small appliance should fail within the first two years of ownership simply call our toll free Customer Interaction Centre at 1 800 461 5681 Monday through Friday 8 a m to 6 p m Eastern Time Saturday 8 30 a m to 4 30 p m or email cac whirlpool com KitchenAid Canada will arrange for service of your KitchenAid PRO LINE Series small appliance through a designated KitchenAid Canada Servicer or should the product be deemed unserviceable at the sole discretion of KitchenAid Canada the unit may be replaced with an identical or comparable replacement to your door free of charge KitchenAid Canada will also provide directions on how to return your failed KitchenAid PRO LINE Series small appliance to us Your replacement unit will also be covered
39. h 8 to 10 oz 240 to 300 ml of steamed milk and about inch 6 mm of foamed milk Lattes are often flavoured with 1 to 2 oz 30 to 60 ml of syrup the most popular being almond and hazelnut If you use chocolate syrup and garnish the drink with whipped cream and chocolate shavings you ll have that chocolate and coffee lover s dream the Caf Mocha To prepare a Caf Latte you will need a pitcher larger than the one supplied with the espresso machine A 16 oz 480 ml capacity pitcher is perfect Fill the pitcher full with cold milk The steaming technique for lattes is almost the same as cappuccino except the goal is to impart a velvety texture to the milk while minimizing froth Keep the frothing nozzle deeper in the milk so the milk volume expands more slowly No large bubbles or froth should form Once the milk is prepared brew the espresso into a latte mug add the syrup if any and gently fill with steamed milk 21 DISPENSING HOT WATER Hot water can also be dispensed from the frothing arm This provides a convenient way to make Americanos tea or hot chocolate Filling a demitasse with hot water is also a great way to warm it before brewing espresso NOTE Always dispense hot water into an empty container dispensing into a cup or pitcher containing other ingredients may cause splattering Press the On Off Power Switch to turn the espresso machine on 2 Wait until the espresso machine has reached operating t
40. illing with coffee This will help insure even coffee extraction 2 To maintain the proper brewing temperature It Is important to keep the brew group warm so e Do not rinse the portafilter with tap water doing so will cool the filter It s best to wipe leftover grounds from the filter with a towel 13 To brew more espresso repeat steps 6 through 12 but see the bars idee tb e When you re busy with other tasks like grinding coffee or frothing milk keep the empty portafilter warm by attaching it to the brew head FROTHING no STEAMING MILK Frothing and steaming milk requires a bit of practice but you ll be 4 With the frothing arm pointed into an empty cup open the surprised how quickly your skills will develop The PRO LINE Steam Dial for a moment to purge excess water from the line Series Espresso Machine gives you all the tools you need a 8 oz To open the Steam Dial turn it slowly counter clockwise to 255 ml stainless steel pitcher shaped especially for frothing a close the Steam Dial rotate it clockwise until it stops frothing arm that adjusts horizontally and vertically for a comfortable working position a frothing nozzle designed to enhance frothing and a Steam Dial that lets you precisely control the volume of frothing steam Press the On Off Power Switch to turn the espresso machine on 2 Wait until the espresso machine has reached operating temperature this will take approximately 6 mi
41. ion the portafilter underneath the brew head and align the Barista on page 28 portafilter handle with the arrow located on the left side of brew group housing Raise the portafilter into the brew head and Make certain the water reservoir has an adequate supply of tighten it with a firm twist to the right When in place the water the water level should be between the max and min portafilter handle will point forward or slightly to the right fill lines 2 Select the small or large capacity filter basket Use the small capacity basket for a single shot of espresso 1 oz 30 mil and the large capacity basket for a double shot 2 oz 60 ml The small capacity basket can be used with paper coffee pods 3 Press the filter basket into the portafilter until it snaps into place Do not fill the portafilter with coffee at this time Finish 5 Press the On Off Power Switch to turn the espresso machine on 9 Sweep any excess grinds from the rim of the portafilter and insert the portafilter into the brew head 10 Place one or two espresso cups on the drip plate under the spouts of the portafilter Press the Espresso Button and espresso will start to flow into cups When the desired amount of espresso has been brewed usually 1 oz 30 ml using the small filter basket and 2 oz 60 ml using the large filter basket press the Espresso Button to stop brewing 6 Wait until the espresso machine has reached operating
42. ire Pour arr ter la production de vapeur fermez le cadran de r glage de la vapeur en le tournant vers la droite jusqu ce qu il s immobilise T te d infusion La t te d infusion de format commercial est en laiton chrom pour assurer une durabilit exceptionnelle et la stabilit de la temp rature d infusion La chaudi re d infusion est boulonn e directement la t te donc l ensemble d infusion chauffe rapidement et uniform ment Bras mousser et bec Distribuez de la vapeur ou de l eau chaude l aide du bras mousser Le bras pivote horizontalement et verticalement pour une position confortable Le bec favorise la production de mousse et s enl ve pour le nettoyage Plateau d gouttement Le grand plateau d gouttement amovible ramasse les gouttes et se nettoie au lave vaisselle dans le panier sup rieur Le plateau est muni d une plaque ramasse gouttes amovible en acier inoxydable Indicateur de plateau plein La pointe de l indicateur sort de la plaque ramasse gouttes lorsque le plateau d gouttement est presque plein R servoir eau Le r servoir eau amovible de 2 litres 67 oz glisse vers la droite ou vers la gauche pour faciliter le remplissage et pr sente des rep res de remplissage max et min bien visibles Le r servoir transparent permet de voir le niveau d eau en un coup d oeil Le r servoir peut tre nettoy dans le panier sup rieur d un lave vaisselle Rebor
43. it simplement le panier pr s du bord et enl ve tout exc dent de caf avec les doigts laissant exactement ce dont il a besoin Lorsque vous aurez un peu d exp rience en mati re de dosage d galisation et de tassage du caf vous arriverez doser uniform ment votre caf l oeil comme un pro Si vous dosez le caf sans utiliser de mesure il est important de ne pas trop remplir le panier filtre Il faut laisser de la place pour permettre l expansion du caf pendant l infusion Si le caf est cras contre le tamis la dispersion uniforme de l eau travers le filtre sera impossible ce qui entrainera une extraction in gale et la production d un expresso de pi tre qualit 31 Voici comment d terminer si le panier filtre est trop rempli Remplissez le panier galisez le caf et tassez bien voir la section Tassage suivante Fixez le porte filtre imm diatement a t te d infusion puis retirez le Si le tamis ou la vis du tamis laisse une empreinte sur le caf contenu dans le porte filtre c est qu il y a trop de caf galisation l galisation du caf apr s le dosage dans le filtre est une technique essentielle la pr paration d un excellent expresso Si le caf n est pas distribu uniform ment dans le filtre vous cr erez des zones de haute et de faible densit en tassant le caf L eau d infusion sous haute pression suivra in vitablement la voie la plus facile et coulera
44. le temperature Point the frothing arm into an empty cup and open The frothing arm and nozzle should always be cleaned after the steam dial momentarily to run steam through the frothing milk is frothed nozzle This will clean the nozzle tip 1 Remove the frothing sleeve from the frothing nozzle by Cleaning the Housing Filters Drip Tray Drip pulling it downward The frothing sleeve can be washed in Plate Reservoir and Pitcher warm soapy water Make sure any openings in the sleeve Do not use abrasive cleansers or scouring pads when cleaning the are free of residue espresso machine or any espresso machine part or accessory Wipe the espresso machine housing with a clean damp cloth and dry with a soft cloth Continued CARE ann CLEANING e Wash the portafilter in warm soapy water and rinse with clean water Dry with a soft cloth Do not wash the portafilter in a dishwasher e The filter baskets drip tray drip plate water reservoir and frothing pitcher can be washed in the top rack of a dishwasher or by hand in warm soapy water If washing by hand be sure to rinse with clean water and dry with a soft cloth e Use the shower screen brush or a damp cloth to brush or wipe coffee grounds from the brew head gasket and shower screen Cleaning the Shower Screen Once every 75 to 100 shots of espresso the shower screen should be removed from the brew head to clean thoroughly Using a short Phillips screwdriver re
45. le temps d infusion produisant ainsi une boisson am re en raison d une surextraction La bonne technique de tassage 1 Il faut prendre la poign e du pilon comme une poign e de porte la base fermement contre la paume de la main Lorsque vous tassez le caf essayez de garder le pilon le poignet et le coude align s et droits 2 Le dessous du porte filtre reposant sur une surface solide pressez d licatement le caf l aide du pilon de fa on galiser la surface Retirez le pilon du panier filtre en tournant l g rement cela aidera emp cher que le pilon entra ne des morceaux de caf 3 Apr s avoir retir le pilon il est possible que de la mouture colle au panier filtre Frappez doucement le porte filtre sur la table pour galiser la mouture de mani re ce qu elle forme un disque de caf tass Ne frappez pas trop fort sinon le caf tass se d tachera ou se fissurera 4 Tassez une derni re fois le caf tassage de polissage en pressant droit vers le bas avec une pression d environ 15 kilogrammes 35 livres puis rel chez l g rement environ 9 kilogrammes 20 livres et polissez le caf en passant le pilon autour deux tours complets 5 Inspectez le pilon Le disque de caf devrait tre lisse et gal sans espace entre le c t du panier filtre et le caf Mesure de la pression de tassage Neuf kilogrammes 15 kilogrammes 20 livres 30 livres Comment d
46. move the screw at the center of the shower screen by turning it counter clockwise Once the screw is free the shower screen should drop from the brew head 2 Wash the shower screen in warm soapy water and rinse with clean water 3 Place the shower screen into the brew head with the smooth side facing down and attach with the shower screen screw Turn the screw clockwise until snug NOTE When the shower screen is attached the center screw should be flush with the surface of the screen If it is not remove the screen turn it over and re attach Priming After Long Periods of Non Use For the best tasting espresso prime the espresso machine with fresh water after a long period of non use Priming will also ensure that the boilers are filled and the espresso machine is ready to operate Remove the reservoir empty any stale water replace and fill the reservoir with fresh water to the max fill line Fill the boilers with the fresh water For instructions see Fill and Rinse the Boilers on page 13 Descaling Calcium deposits scale from water will build up in the espresso machine over time and may impair espresso quality Scale should be removed every four months local hard water conditions may require more frequent descalings Use a packaged descaling agent or appropriate decalcification tablets to remove scale Remove the shower screen from the brew head See Cleaning the Shower Screen on page 24 fo
47. n heating and the espresso and hot water buttons will function Power On Indicator When the espresso machine is on the indicator light will be illuminated Espresso Button Press the espresso button to activate the water pump for brewing espresso To stop brewing press the espresso button a second time Hot Water Button When the steam dial is open press and hold the hot water button to activate the water pump and dispense hot water from the frothing arm Pump shuts off automatically when the button Is released Steam Dial To dispense steam or hot water through the frothing arm open the steam dial by turning it counter clockwise The volume of steam is controlled by the dial position rotate the dial counter clockwise for more steam clockwise for less To turn off steam close the steam dial by rotating it clockwise until it stops Brew Head Commercial size brew head is chrome plated brass for exceptional durability and brew temperature stability Brewing boiler is bolted directly to group head so brew group heats quickly and thoroughly Frothing Arm amp Nozzle Dispense steam or hot water through the frothing arm Arm pivots horizontally and vertically to provide a convenient position Nozzle enhances frothing and is removable for cleaning Drip Tray Large removable drip tray catches spills and is dishwasher safe If placed in the top rack Tray features a removable stainless steel drip plate Drip Tray Full I
48. nderextracted or just right depends on several factors including the ratio of coffee to brew water the fineness of the grind the brewing temperature and the length of time the water is in contact with the coffee All these factors are either directly or indirectly affected by the barista s technique Before Brewing The Elements of Great Espresso Before the espresso machine is even plugged in you ll need several elements to produce great coffee Fresh Coffee Beans Great coffee can only come from fresh coffee beans properly roasted Many baristas recommend buying beans roasted no darker than a medium roast the colour of which appears as an even chocolate brown This roast preserves the natural sugars and flavour of the bean which sets the stage for excellent espresso A medium roast is the darkest a bean can be roasted without oils developing on the surface Darkly roasted beans which appear dark brown or nearly black look great but the extra roasting overwhelms the more delicate coffee flavors and caramelizes any sugars A heavy roasted coffee flavour often bitter and sharp will predominate with a dark roast To preserve the freshness of coffee beans Keep beans in an opaque air tight container and store them in a cool dry place Refrigeration is not recommended as condensation tends to form on the beans whenever the container is opened Freezing can help preserve beans stored for an extended period but it
49. ndicator The indicator tip rises above the drip plate when the drip tray is nearly full Water Reservoir The removable 67 oz 2 liter water reservoir slides left or right for easy filling and features easy to see max and min fill lines Translucent reservoir shows the water level at a glance Reservoir can be washed in the top rack of a dishwasher Cup Rail Top of unit accommodates 4 to 6 espresso cups for warming Stainless steel cup rail helps prevent breakage Espresso Boiler Temperature Gauge Dial gauge indicates when espresso boiler has reached optimum brewing temperature Frothing Boiler Temperature Gauge Dial gauge indicates when frothing boiler has reached optimum steaming temperature Continued FEATURES AND OPERATION 12 Portafilter Commercial size portafilter features chrome plated brass construction and an easy to grip flared handle Attaches to the brew head with a firm twist to the right Filter Baskets Stainless steel filter baskets snap into portafilter Use the small capacity basket for a single shot 1 oz 30 ml of espresso and the large capacity basket for double shots 2 oz 60 mil The small basket also accommodates paper coffee pods Frothing Pitcher The 8 oz 255 ml capacity stainless steel pitcher is invaluable for frothing Tamper Evenly tamps coffee into the filter basket Coffee Scoop and Shower Screen Brush Use one level scoop of coffee fo
50. nutes When the frothing boiler temperature gauge needle climbs into the ready zone the espresso machine is ready to froth 5 With the Steam Dial closed adjust the frothing arm so it s in a 3 Fill the frothing pitcher 1 2 full with cold milk comfortable working position and submerse the tip of the frothing nozzle just below the surface of the milk in the frothing pitcher FEATURES AND OPERATION Continued 20 Slowly open the Steam Dial by turning it counter clockwise The farther the Steam Dial is rotated the greater the volume of steam that will be released Tilt the pitcher to one side to create a whirling motion in the milk keeping the tip of the frothing nozzle about 1 4 inch 6 mm below the milk s surface If large bubbles are being created or if the milk spatters the nozzle is being held too high As the froth expands it will be necessary to lower the pitcher This is called the stretching phase of frothing When the frothed milk has expanded to about 3 4 the volume of the pitcher lower the frothing nozzle into the pitcher to finish steaming heating the milk Keep the pitcher tilted to maintain a whirling motion in the milk Steam the milk until it s between 140 and 165 F 60 and 74 At these temperatures the pitcher will be very warm to the touch Avoid scalding the milk which occurs at 175 F 79 O Before removing the frothing arm from the milk close the Steam Dial by tu
51. of the electrical cord without prongs into the cord receptacle in the back of the espresso machine 3 Plug the other end of the cord into a grounded 3 prong outlet 6 Place a coffee cup underneath the brew head Do not attach the portafilter to the brew head 7 Press the Espresso Button it is not necessary to wait for the boiler to heat This activates the water pump and fills the brewing boiler with water After a few seconds water will flow from the brew head When the cup is full press the Espresso Button again to stop the water pump The brewing boiler is now ready for use 10 When the pitcher is about half full release the Hot Water Button and close the Steam Dial by rotating it clockwise until it stops The frothing boiler is now ready for use 11 If no espresso is desired at this time press the On Off Power Switch to turn the espresso machine off FEATURES AND OPERATION NOTE Do not press the Espresso or Hot Water Buttons without water in the reservoir Damage to the water pump may occur 3 Place the frothing pitcher under the nozzle of the frothing arm 9 Slowly open the Steam Dial by turning it counter clockwise then press and hold the Hot Water Button This activates the water pump and fills the frothing boiler with water After a few seconds water will start flowing from the nozzle BREWING ESPRESSO For the finest results when brewing espresso see Techniques of a 4 Posit
52. om to expand when brewing If the coffee is crushed against the shower screen it will prevent an even dispersion of water across the filter leading to uneven extraction and poor espresso Here s how to tell if you re overfilling the filter basket Fill the basket level the coffee and apply a good tamp see the next section Tamping Attach the portafilter to the brew head then remove it immediately 31 3 If the coffee in the portafilter has an imprint of the shower screen or the shower screen screw there is too much coffee in the filter basket Leveling Leveling the coffee after it has been dosed into the filter is a critical technique for great espresso If the coffee isn t evenly distributed in the filter tamping the coffee will create areas of high and low density The high pressure brew water will inevitably follow the path of least resistance flowing heavily through the low density coffee overextracting the bitter coffee compounds and flowing lightly through the higher density coffee underextracting the flavourful essences This uneven extraction results in thin weak bitter espresso To Level Coffee In the Filter Basket e Make sure the filter basket is dry before adding coffee moisture in the basket will create a path of least resistance for the brew water After dosing the filter with coffee level the coffee by sweeping a finger back and forth over the filter Do not sweep in one direction only
53. on 2 Pour maintenir la temp rature d infusion ad quate il est important de garder l ensemble d infusion chaud en suivant la proc dure ci dessous Ne rincez pas le porte filtre sous l eau du robinet cela refroidirait le filtre Il est pr f rable d essuyer la mouture qui reste dans le filtre l aide d une serviette Lorsque vous tes occup autre chose par exemple moudre le caf ou faire mousser le lait gardez le porte filtre vide chaud en le fixant la t te d infusion 13 Pour infuser d autres expresso r p tez les tapes 6 12 mais lisez les conseils Barista droite CHAUFFAGE ou ar LA VAPEUR Er PRODUCTION ve MOUSSE Le chauffage du lait la vapeur et la production de mousse demandent un peu d entra nement mais la rapidit avec laquelle vous perfectionnerez ces aptitudes vous surprendra La cafeti re expresso de s rie PRO LINE comprend tous les outils dont vous avez besoin un pichet en acier inoxydable de 255 mL 8 oz 4 sp cialement con u pour la production de mousse un bras mousser pivotant horizontalement et verticalement pour une position de travail confortable un bec favorisant la production de mousse et un cadran permettant de r gler pr cis ment le volume de vapeur pour produire la mousse 1 Appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off pour mettre la cafeti re expresso en marche 2 Attendez que la cafeti re atteigne la temp rature de f
54. onctionnement cela prend environ 6 minutes Lorsque l aiguille de l indicateur de temp rature de la chaudi re mousse est dans la zone ready pr t la cafeti re expresso est pr te pour la production de mousse 3 4 Remplissez le pichet a mousser de lait froid jusqu au tiers En pointant le bras mousser vers une tasse vide ouvrez le cadran de r glage de la vapeur pendant un instant pour liminer l exc dent d eau Pour ouvrir le cadran de r glage de la vapeur tournez lentement vers la gauche pour le fermer tournez vers la droite Jusqu ce qu il s arr te Suite CARACTERISTIQUES ET FONCTIONNEMENT CHAUFFAGE ou uaar LA VAPEUR Er PRODUCTION ve MOUSSE 5 Alors que le cadran de r glage de la vapeur est ferm r glez le 8 Lorsque la mousse de lait atteint environ les trois quarts du bras a mousser de fa on a assurer une position de travail volume du pichet baissez le bec a mousser dans le pichet pour confortable puis immergez la pointe du bec a mousser juste finir de chauffer le lait a la vapeur Maintenez le pichet inclin sous la surface du lait dans le pichet a mousser pour assurer un mouvement tournoyant dans le lait Faites chauffer le lait a la vapeur jusqu ce qu il atteigne une temp rature de 60 74 C 140 165 F A cette temp rature le pichet sera tr s chaud au toucher Evitez la cuisson du lait qui se produit a 79 C 175 F 9 Avant de retirer le bras a mous
55. ons subject to change without notice dZw504 KitchenAid E PRO E w MODELE DE CAFETI RE EXPRESSO 4KPES100 e U D m e o Z Introduction Cette section comprend Table des mati res S curit cafeti re expresso Consignes de s curit importantes Preuve d achat et enregistrement du produit Alimentation lectrique La pr paration d un excellent expresso est un rituel artistique et technique intimement li au rendement de la cafeti re La cafeti re expresso de s rie PRO LINE de KitchenAid allie qualit commerciale et conception d avant garde pour offrir une nouvelle exp rience de d gustation de caf s expresso la maison Les deux chaudi res assurent une temp rature d infusion optimale et une vapeur abondante pour la production de mousse permettant de passer instantan ment d une t che l autre sans attendre contrairement aux cafeti res chaudi re unique L ensemble d infusion de format commercial est fait de laiton chrom pour assurer une stabilit exceptionnelle de la temp rature d infusion et la pompe amor age automatique fournit facilement les 9 bars de pression exig s pour obtenir l expresso parfait Une lectrovanne trois voies vacue instantan ment la pression apr s l infusion liminant les jets de caf moulu salissants lorsqu on retire le porte filtre Bien s r cette nouvelle exp rience est galement une question de commodit D
56. operating temperature Steam Dial may not be completely open frothing nozzle may need to be cleaned water reservoir may be empty or the frothing boiler may not be filled If the problem cannot be fixed with the steps above see the KitchenAid Canada Warranty and Service section on page 37 Do not return the Espresso Machine to the retailer they do not provide service KitchenAid PRO LINE ERIES TECHNIQUES OF A BARISTA lt cc lt a a lt LL ve LL gt Z T U LII Techniques of a Barista Section Contents What IS ESPESSO 22222222 2022 2 28 Overextraction amp Underextraction 29 Elements of Great Espresso Espresso Brewing Technique A Glossary of Espresso Drinks TECHNIQUES oF A BARISTA What is Espresso Espresso began as an attempt in the 1800s to quickly brew coftee on demand by the cup The goal was to serve the freshest most flavourful coffee possible and avoid the burned stale taste of coffee kept warm on a stovetop To speed the brewing process coffee pioneers struck upon the Idea of forcing water through the grounds under pressure Steam was initially used to supply the pressure followed by compressed air lever operated pistons and finally the electric water pump Through the decades the elements of espresso brewing were tested and refined to produce the standards we have today 1 oz 30 ml of true espresso comes from exposing 1 4 oz
57. or e l une des marques d un expresso de qualit est la crema la mousse dor e dense form e des huiles de caf mulsionn es qui contient toute l essence de l ar me du caf Une bonne crema doit tre paisse et coller aux parois de la tasse lorsqu on l incline la meilleure devrait tenir pendant pr s de 30 secondes lorsqu on verse du sucre D pannage pendant l infusion Lorsque l expresso s coule S il est de couleur cannelle plut t que brun fonc Assurez vous que l ensemble d infusion et les chaudi res sont bien chauds Utilisez un m lange de caf moins acide S il est blanch tre et pr sente de minces filets bruns Examinez votre technique de tassage le caf tass s est fissur ou il y a un espace entre le caf et les parois du panier filtre s il est clair et coule rapidement Examinez votre technique de tassage le caf n est peut tre pas assez tass pour assurer une r sistance uniforme eau d infusion Utilisez une mouture plus fine V rifiez si le caf est frais S il tombe peine goutte goutte du porte filtre Examinez votre technique de tassage le caf est peut tre trop tass Utilisez une mouture plus grossi re 35 Caf am ricain Ajout de 180 240 mL 6 8 oz d eau chaude une dose ordinaire d expresso Cela donne une tasse de caf exquis Caf au lait Ajout de 240 300 mL 8 10 oz de lait chauff la vapeur une dose ordinai
58. peuvent tre lav s dans le panier sup rieur d un lave vaisselle ou la main dans l eau chaude savonneuse Si vous les lavez la main assurez vous de les rincer l eau propre et de les essuyer l aide d un chiffon doux Utilisez la brosse de nettoyage du tamis ou un chiffon humide pour enlever toute mouture de caf du joint de la t te d infusion et du tamis Nettoyage du tamis Il faut retirer le tamis de la t te d infusion r guli rement apr s l infusion de 75 100 doses d expresso pour le nettoyer fond 1 A l aide d un tournevis pointe cruciforme court retirez la vis situ e au centre du tamis en tournant vers la gauche Une fois la vis enlev e le tamis devrait se d tacher 2 Lavez le tamis dans l eau chaude savonneuse et rincez le l eau propre 3 Replacez le tamis dans la t te d infusion le c t lisse vers le bas et fixez le l aide de la vis de tamis Tournez la vis vers la droite Jusqu ce qu elle soit bien serr e REMARQUE Une fois le tamis install la vis centrale devrait tre au m me niveau que la surface du tamis Si ce n est pas le cas retirez le tamis tournez le et vissez le de nouveau Amor age apr s une longue p riode d inutilisation Pour le meilleur expresso qui soit amorcez la cafeti re expresso l aide d eau fra che apr s une longue p riode d inutilisation Cette pr paration assurera galement que les chaudi res sont remplies et
59. pos s moins solubles sont acides et ont habituellement un godt d sagr able Le but de la pr paration de caf est d extraire les huiles et les compos s qui se dissolvent facilement et de laisser le reste dans la mouture Si la mouture mac re trop longtemps dans l eau tous les compos s solubles seront extraits ce qui produira une infusion tr s am re Ce ph nom ne porte le nom de surextraction Le contraire de la surextraction est la sous extraction qui se produit lorsque le caf n est pas expos l eau d infusion pendant assez longtemps laissant les ar mes essentiels emprisonn s dans la mouture La sous extraction donne un caf faible La surextraction la sous extraction et l infusion parfaite d pendent de plusieurs facteurs entre autres la proportion de caf et d eau d infusion la finesse de la mouture la temp rature d infusion et la dur e d infusion Tous ces facteurs sont directement ou indirectement influenc s par la technique Barista Avant l infusion l ments d un excellent expresso Avant m me de brancher la cafeti re expresso vous avez besoin de plusieurs l ments pour pr parer un caf exquis Grains de caf frais La qualit du caf d pend de la fra cheur et du degr de torr faction des grains De nombreux sp cialistes recommandent d acheter des grains torr fi s de couleur moyennement fonc e et uniforme tirant sur le brun chocolat Ce type de r tissage permet de pr
60. presso Caract ristiques de la cafeti re expresso 10 Temp rature d infusion cici cc ccc cc cc cici cici ciris 30 Avant d utiliser la cafeti re expresso MIOU EURE nuna sind p AN N denses cresson mere 31 Installation du rebord 13 DOS ta et mener 31 Retrait et nettoyage du r servoir eau 13 galisation 32 D Remplissage des chaudi res 13 j ECE e ma aie oui 32 Infusion de l expresso an 16 Volume de la dose 34 Chauffage du lait la vapeur et production de mousse Vitesse d extraction 34 B Pr paration de cappuccino 21 Crema AOT B a sers Ue ace 34 Pr paration de caf au lait 21 D pannage pendant l INnfUSIiON 35 Distribution d eau chaude 22 Glossaire des boissons base d expresso 36 Entretien et nettoyage Avant de nettoyer la cafeti re expresso 23 GARANTIE ET INFORMATION Nettoyage du bras mousser et du bec 23 SUR LE SERVICE APRES VENTE Nettoyage du bo tier des filtres et des plateaux 23 Garantie de satisfaction totale au Canada 38 Nettoyage du tamis
61. presso allong trop amer l expresso allong est souvent utilis pour faire un caf am ricain ou au lait plus fort Espresso macchiato Expresso garni d un soup on de mousse de lait Espresso Ristretto Expresso court infus avec une dose de volume inf rieur a la normale afin d optimiser la saveur et de r duire l amertume au minimum Pour pr parer un ristretto infusez simplement 23 mL oz environ l aide du petit panier filtre ou 45 mL 1 5 oz l aide du gros KitchenAid SERIE PRO N E w GARANTIE ET INFORMATION SUR LE SERVICE APRES VENTE Information sur la garantie Cette section comprend Garantie de satisfaction totale au Canada Comment vous pr valoir du service apr s vente couvert par la garantie Comment vous pr valoir du service apr s vente apr s l expiration de la garantie Lu m Z LUI 7 ve LL oc Q lt Lu Y gt ec L V Lu V Z e lt oc e LL Z Lu Z lt oc lt UO 38 Dur e de la garantie GARANTIE 4 Garantie totale de deux ans compter de la date d achat pour usage domestique KitchenAid Canada assumera les frais suivants Les pi ces de rechange et les frais de main d oeuvre n cessaires pour corriger les vices de mat riaux et de fabrication Le service doit tre assur par un fournisseur de service apr s vente KitchenAid Canada autoris OU Le remplacement de votre petit lectrom
62. presso de s rie PRO LINE est con ue pour assurer une temp rature d infusion optimale Les deux chaudi res sp cialis es liminent les fluctuations de temp rature souvent observ es l aide des mod les une seule chaudi re lorsqu on passe de l infusion la production de mousse et vice versa L ensemble d infusion en laiton chrom chauffe rapidement et est de format commercial pour une tr s bonne raison les ensembles de format commercial retiennent beaucoup mieux la chaleur que les petits ensembles La cafeti re expresso fait sa part lorsqu il s agit d assurer la bonne temp rature d infusion le reste d pend de l expert Barista Mouture La pr paration d un excellent expresso exige un caf des plus frais et le meilleur caf est toujours celui que vous moulez juste avant l infusion Le caf fraichement moulu perd rapidement son ar me et sa saveur en quelques minutes peine donc ne moulez que la quantit infuser Dosage Le dosage est le processus de mesure de la mouture placer dans le panier filtre Une dose ordinaire d expresso demande 7 grammes 1 4 oz de caf une dose double le double de cette quantit Une mesure comble de mouture fine l aide de la cuill re fournie avec la cafeti re expresso de s rie PRO LINE constitue une mesure presque parfaite pour une dose d expresso Tout expert Barista accompli ne se donne habituellement pas la peine de mesurer pr cis ment il rempl
63. profusion a travers le caf de faible densit entra nant une surextraction des compos s amers et coulera l g rement travers le caf de haute densit entra nant Une sous extraction des essences aromatiques Cette extraction in gale donnera un expresso clair faible et amer Pour galiser le caf dans le panier filtre e Assurez vous que le panier filtre est sec avant d ajouter le caf la pr sence d humidit dans le panier cr era un espace de moindre r sistance pour l eau d infusion 32 Apr s le dosage du caf dans le filtre galisez le caf en passant le doigt sur le filtre dans un mouvement de va et vient Ne passez pas votre doigt dans une direction seulement car cela entra nera l accumulation du caf d un c t du panier et une extraction in gale Essayez de former un l ger creux dans le caf gt Assurez vous qu il n y a aucun espace entre le caf et les c t s du filtre Caf bien galis Tassage Le tassage consiste comprimer le caf en un disque gal aussi appel galet qui assure une r sistance uniforme l eau d infusion sous haute pression Un caf bien galis et bien tass permettra une extraction uniforme des compos s du caf et produira un expresso exquis Un caf tass trop l g rement sera d form par l eau d infusion ce qui entra nera une extraction in gale un court temps d infusion et un expresso m diocre Un caf trop tass ralentira
64. py streams As increasingly bitter and acidic compounds are extracted the espresso pour will begin to lighten in some cases the pour will become almost white Expert baristas will watch the pour carefully and quickly stop brewing if It starts to lighten Espresso Ristretto is espresso brewed with less than normal shot volume Prepare the espresso machine to brew a double shot but stop brewing when only 1 oz 45 ml have been extracted What you ve done Is restrict the pour to include only the most flavourful and least bitter coffee oils and essences 34 Extraction Rate Decades of experience have shown that the best espresso whether a single or a double shot takes about 20 25 seconds to brew If your espresso is brewing much faster or slower than 20 25 seconds and your tamping technique is good adjust the grind Grind finer for a slower extraction rate and coarser for a faster one Keep the dose and tamp the same Coffee is sensitive to the ambient humidity and will absorb moisture readily This will affect the extraction rate In a humid environment the extraction rate will slow down in dry conditions the extraction rate will soeed up You may find yourself adjusting the grind according to the season or the day s weather Some grinders do not allow the fine adjustments necessary to correct the extraction rate The best solution is to invest in the KitchenAid PRO LINE Series Coffee Mill If this isn t possible e
65. r eau est peut tre vide La chaudi re mousse n a peut tre pas atteint la temp rature de fonctionnement Le cadran de r glage de la vapeur n est peut tre pas compl tement ouvert Le bec mousser a peut tre besoin d tre nettoy Le r servoir eau est peut tre vide ou la chaudi re mousse n est peut tre pas remplie Si le probl me ne peut tre r gl en suivant les tapes ci dessus consultez la section Garantie et information sur le service apr s vente de KitchenAid Canada la page 37 Ne retournez pas la cafeti re a expresso au d taillant les d taillants n offrent pas le service apr s vente KitchenAid S RIE PRO N E w TECHNIQUES BARISTA o o lt a a ve LI Z L U LL Techniques Barista Cette section comprend Qu est ce que expresso 2 28 Surextraction et sous extraction El ments d un excellent expresso Technique d infusion de l expresso Glossaire des boissons base d expresso TECHNIQUES BARISTA Qu est ce que l expresso l expresso est n d une tentative dans les ann es 1800 d infuser rapidement une tasse de caf sur demande Le but tait de servir le caf le plus frais et le plus savoureux possible et d viter le godt de br l vent du caf qu on garde chaud sur une cuisini re Pour acc l rer le processus d infusion les pionniers du caf ont eu l id e d utiliser la p
66. r each shot 1 oz 30 mil of espresso The shower screen brush will help keep the brew head and shower screen free of grounds Not Shown Dual Boilers Separate boilers eliminate the wait single boiler machines require when switching between frothing and brewing Boiler heating elements never touch water they are located on the outside of the boiler for superb brew temperature consistency and burnout resistance Quick heating boilers reach operating temperatures in less than 6 minutes Drip Free System with 3 Way Solenoid Valve A 3 way solenoid valve virtually eliminates drips by instantly reducing pressure in the brew group when the pump is switched off The portatilter can be removed immediately after brewing without a messy spray of coffee grounds 15 Bar Pump Self priming water pump comfortably supplies the 9 bars 130 psi of pressure that perfect espresso demands PREPARING tre ESPRESSO MACHINE FOR USE Attach the Cup Rail 2 Wash the reservoir in hot soapy water and rinse with clean water The reservoir can also be washed in the top rack of Align the three rail posts with the holes on top of the espresso the dishwasher machine Then press the rail posts firmly into the holes 3 Place the reservoir back into the espresso machine making sure the water tubes are placed inside the reservoir The ribs on the bottom of the reservoir fit into the grooves on the base of the housing O Fill and Rinse
67. r instructions Make certain the water reservoir is empty Following the directions on the descaling agent packet mix the descaling solution and add it to the reservoir To catch the cleaning solution place a large cup under the brew head do not attach the portafilter and another under the frothing nozzle Press the On Off Power Switch to turn the espresso machine on It is not necessary for the boilers to heat before proceeding to the next step Press the Espresso Button and dispense cleaning agent through brew head for 15 seconds press the Espresso Button again to shut off Open the Steam Dial by turning it counter clockwise then press and hold the Hot Water Button for 15 seconds to dispense cleaning agent through the frothing arm and nozzle Press the On Off Power Switch to turn the espresso machine off Wait 20 minutes then repeat steps 4 7 Every 20 minutes keep repeating steps 4 7 until nearly all the solution in the reservoir has been run through the espresso machine Do not allow the reservoir to run completely dry Remove the water reservoir and rinse with fresh water then replace and fill with fresh water to the max fill line Press the On Off Power Switch to turn the espresso machine on and flush the espresso machine by quickly dispensing the contents of the reservoir alternating between the brew head and frothing arm Do not allow the water reservoir to run completely dry Attach the shower screen to the bre
68. re d expresso Le caf au lait est souvent aromatis de sirop 30 60 mL 1 2 oz Caf moka Ajout de plusieurs onces de sirop de chocolat un caf au lait habituellement garni de cr me fouett e et de copeaux de chocolat Peut galement tre pr par sans sirop l aide de lait au chocolat chauff la vapeur Cappuccino Le cappuccino standard est un m lange de lait chauff la vapeur et d expresso garni d une couche de mousse de lait il est habituellement servi dans une tasse en forme de bol de 180 210 mL 6 7 oz On peut le saupoudrer de cacao ou de cannelle en poudre Cappuccino classique Le cappuccino classique est courant en Italie il s agit simplement d un expresso garni de mousse de lait Doppio Double dose d expresso 36 Espresso Breve Expresso garni de demi creme chauff e la vapeur Espresso con panna Expresso garni d une cuiller e de creme fouett e Espresso lungo Expresso allong intus avec une dose d un volume sup rieur a la normale Cette technique produit un expresso a forte teneur en caf ine plus clair et plus p le et moins cors que l expresso normal Pour pr parer un espresso lungo infusez 45 mL 1 5 oz l aide du petit panier filtre ou 90 mL 3 oz a l aide du gros panier filtre Utilisez une mouture l g rement plus grossi re pour maintenir le temps d infusion entre 20 et 25 secondes la prolongation du temps d infusion au del de 30 secondes rendra l ex
69. ression pour forcer l eau a passer a travers la mouture Initialement la pression tait produite a l aide de vapeur la vapeur a ensuite fait place a l air comprim puis aux pistons levier et finalement la pompe a eau lectrique Au fil des d cennies les tests et le perfectionnement des l ments de l infusion de l expresso ont permis d arriver aux normes que nous connaissons aujourd hui une dose de 30 mL 1 oz d expresso v ritable vient de l exposition de 7 grammes 1 4 oz de caf finement moulu et bien tass a de l eau d une temp rature de 90 5 a 96 C 195 205 F sous une pression de 9 bars En 25 secondes a peine la majorit des ar mes et des huiles du caf sont extraits alors que les compos s amers et les arri re go ts restent dans le filtre Lorsque la mouture est fra che et que l infusion est bien faite l eau d infusion sous pression mulsionne les huiles du caf pour produire une mousse dor e appel e crema qui couronne l expresso et lui conf re une saveur et un ar me supr mes Surextraction et sous extraction Pour infuser un excellent expresso il faut comprendre ce qui se retrouve r ellement dans la tasse une fois que le caf est expos l eau Un grain de caf torr fi contient environ 30 de compos s hydrosolubles De ces compos s 20 se dissolvent assez facilement alors que les 10 restants prennent plus de temps ce qui est positif puisque ces com
70. rning it clockwise until it stops This prevents splattering Barista Tips Clean the frothing arm and nozzle immediately after use See Care and Cleaning beginning on page 23 Lower fat milks are generally easier to froth Skim milk can be tricky because it froths very easily with a tendency to form large bubbles and dry peaks that mar its texture Ultimately the choice of milk is a matter of experimentation and taste The most important factors in producing a superior froth are experience and good refrigeration the colder the milk you use the better Preparing Cappuccino The Italian word cappuccino is derived from Capuchin an order of monks who wear garments the color of this most popular espresso drink A standard cappuccino is a combination of steamed milk and espresso that s capped with a layer of frothed milk it s usually served in a bowl shaped cup of 6 to 7 oz 180 to 210 ml volume To prepare cappuccino froth and steam the milk before brewing the espresso This allows the froth to jell slightly and fully separate from the milk Once the milk is prepared brew a single shot 1 oz 30 mil of espresso into a cappuccino cup then pour the frothed and steamed milk into the cup with a gentle shaking motion For a show stopping flourish top your cappuccino with nutmeg cinnamon chocolate powder or chocolate shavings Preparing Caf Latte A basic Caf Latte is a single shot 1 oz 30 ml of espresso topped wit
71. s enlever la broche de liaison la terre Ne pas utiliser un adaptateur Ne pas utiliser un c ble de rallonge Le non respect de ces instructions peut causer un d c s un incendie ou un choc lectrique 2 Ins rez l extr mit du cordon lectrique sans broches dans la prise situ e au dos de la cafeti re expresso 3 Branchez l autre extr mit sur une prise la terre trois broches 4 Assurez vous que le cadran de r glage de la vapeur est ferm en le tournant vers la droite le plus loin possible 5 Appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off pour mettre la cafeti re expresso en marche Lorsque la cafeti re est en marche l indicateur d alimentation s allume les deux chaudi res commencent chauffer et les fonctions d expresso et d eau chaude peuvent tre utilis es 6 Placez une tasse caf sous la t te d infusion Ne fixez pas le porte filtre la t te d infusion 7 Appuyez sur le bouton d expresso il n est pas n cessaire d attendre que la chaudi re chauffe Cela active la pompe eau et remplit la chaudi re d infusion d eau Apr s quelques secondes l eau s coule de la t te d infusion Lorsque la tasse est pleine appuyez de nouveau sur le bouton d expresso pour arr ter la pompe eau La chaudi re d infusion peut maintenant tre utilis e 10 Lorsque le pichet est rempli moiti environ rel chez le bouton d eau chaude et fermez le cadran de r glage
72. s et les Le tuyau siphon du r servoir est peut tre tordu ou mal plac chaudi res ne chauffent pas lorsque vous appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off Les chaudi res ne sont peut tre pas remplies e on A oe Si l eau coule du porte filtre V rifiez si la cafeti re a expresso est branch e sur une prise a la terre a trois broches Si elle est branch e d branchez la puis rebranchez la sur la m me prise et appuyez sur l interrupteur d alimentation On Off Si la cafeti re ne fonctionne toujours pas y a peut tre de la mouture de caf sur le bord du v rifiez les fusibles ou le disjoncteur du circuit lectrique sur lequel porte filtre ou le joint de la t te d infusion la cafeti re est branch e et assurez vous que le circuit est ferm Le porte filtre n est peut tre pas bien fix la t te d infusion Le joint de la t te d infusion est peut tre sale ou us Si le caf ne s coule pas du porte filtre Si la production de vapeur ou de mousse est faible Le r servoir eau est peut tre vide ou la chaudi re d infusion n est peut tre pas remplie Le tuyau siphon du r servoir est peut tre tordu ou mal plac Le tamis a peut tre besoin d tre nettoy La cafeti re expresso a peut tre besoin d tre d tartr e La mouture est peut tre trop fine Le caf est peut tre trop tass Si la pompe eau fait du bruit Le r servoi
73. ser du lait fermez le cadran de r glage de la vapeur en tournant vers la droite Jusqu ce qu il s arr te Cela emp che les claboussures 6 Ouvrez lentement le cadran de r glage de la vapeur en le Conseils Barista tournant vers la gauche Plus vous tournez le cadran plus le volume de vapeur d gag sera lev Inclinez le pichet de cote Nettoyez le bras mousser et le bec imm diatement apr s pour creer un mouvement tournoyant dans le lait en laissant la utilisation Consultez la section Entretien et nettoyage a la pointe du bec a mousser a environ 6 mm 1 4 po sous la surface page 23 du lait Si de grosses bulles ou des claboussures se produisent c est que le bec est trop haut Le lait faible en gras est g n ralement plus facile a faire mousser l utilisation de lait cr m peut tre difficile parce 7 mesure que la mousse se forme il sera n cessaire de baisser le qu il mousse tr s facilement et a tendance a former de grosses pichet I s agit de la phase d allongement de la mousse bulles et des pics secs qui en alt rent la texture Le choix du lait est une question d exp rimentation et de go t Les facteurs les plus importants dans la production d une mousse sup rieure sont l exp rience et une bonne r frig ration plus le lait utilis est froid mieux c est Pr paration de cappuccino Le terme cappuccino est un mot italien d riv de capucin un ordre de moines qui portent
74. sez pas d eau distill e ni d eau min rale elles risquent d endommager la cafeti re expresso La bonne mouture et le bon moulin La pr paration de l expresso exige une mouture tr s fine et tr s uniforme Les moulins lames et les moulins meules bon march ne permettent habituellement pas de produire la mouture n cessaire l infusion d un expresso parfait Le meilleur expresso exige un moulin meules de qualit comme le moulin caf meules de s rie PRO LINE Un bon moulin caf meules permet d obtenir une mouture extr mement homog ne avec une chaleur de frottement minimale ce qui pr serve tout l ar me de votre caf 30 Technique d infusion de l expresso Temp rature d infusion La temp rature de l eau et la constance de la temp rature ont un effet direct sur le go t de l expresso Pour pr parer un excellent expresso l infusion doit se faire une temp rature optimale id alement entre 90 5 et 96 C 195 et 205 F Les chaudi res et les thermostats modernes excellent lorsqu il s agit d atteindre et de maintenir la bonne temp rature mais le maintien de la chaleur dans l ensemble d infusion est un facteur complexe qui est source de grande pr occupation pour un expert Barista Si l eau est pomp e de la chaudi re a la temp rature presque parfaite de 96 C 200 F mais qu elle s coule dans un porte filtre a la temp rature ambiante l eau refroidira consid rablement
75. terminer la force de tassage appliqu e Suivez l exemple d un expert Barista servez vous d un p se personne Placez le p se personne sur une table ou un comptoir et tassez votre caf dessus Tr s vite vous arriverez reconnaitre la force d une pression de 9 ou de 15 kilogrammes 20 ou 30 livres Suite TECHNIQUES BARISTA Volume de la dose L ensemble d infusion et les chaudi res sont chauds Le caf frais est moulu dos dans le porte filtre galis de fa on experte et tass avec pr cision L heure de v rit est maintenant arriv e l infusion Pour obtenir le meilleur expresso qui soit n extrayez Jamais plus d une dose ordinaire 30 mL 1 oz l aide du petit panier filtre ou une dose double 60 mL 2 oz l aide du gros L infusion d une quantit sup rieure entra nera une surextraction du caf et un expresso clair et amer Lorsqu il coule l expresso parfait est d un brun rouge profond et pr sente une texture paisse comme le miel qui d goutte d une cuill re Il forme souvent ce qu on appelle des queues de souris ou minces filets sirupeux mesure que les compos s amers et acides sont extraits l expresso commence s claircir dans certains cas il devient presque blanc L expert Barista surveille attentivement l expresso et arr te rapidement l infusion s il commence s claircir l espresso ristretto est un expresso infus l aide d une dose inf rieure a la normale Pr
76. utilisation d appareils lectriques il est important d observer en tout temps certaines pr cautions l mentaires notamment Veuillez lire toutes les directives 2 Ne touchez pas aux surfaces chaudes Utilisez les poign es ou les boutons 3 N immergez pas le cordon les fiches ou la cafeti re dans l eau ni tout autre liquide pour viter les risques d incendie de choc lectrique et de blessures 4 Une surveillance attentive est n cessaire lorsque tout appareil est utilis par des enfants ou proximit de ceux ci 5 D branchez la cafeti re apr s l usage et avant de la nettoyer Laissez la refroidir avant de mettre ou de retirer des pi ces et avant de la nettoyer 6 Ne branchez aucun appareil qui pr sente un d faut de fonctionnement qui a t endommag de quelque fa on que ce soit ou dont la fiche ou le cordon d alimentation est endommag Retournez l appareil au Centre de service apr s vente autoris le plus proche pour le faire inspecter r parer ou y faire effectuer les r glages appropri s N utilisez pas cet appareil d autres fins domestiques que l utilisation d accessoires non recommand s par le fabricant de l appareil pourrait poser des risques d incendie de choc lectrique ou de blessures N utilisez pas l appareil l ext rieur Ne laissez pas le cordon d alimentation pendre d une table ou d un comptoir ni entrer en contact avec des surfaces chaudes Ne placez pas l appareil
77. veral ounces of chocolate syrup added and usually topped with whipped cream and chocolate flakes It can also be prepared without syrup using steamed chocolate milk Cappuccino A standard cappuccino is a combination of steamed milk and espresso that s capped with a layer of frothed milk it s usually served in a bowl shaped cup of 6 to 7 oz 180 to 210 ml volume Powdered cocoa or cinnamon may be sprinkled on top as a garnish Classic Cappuccino Classic cappuccino is common in Italy and is simply espresso topped with frothed milk Doppio A double shot of espresso Espresso Breve Espresso with steamed half amp half poured on top 36 Espresso Con Panna Espresso topped with a dollop of whipped cream Espresso Lungo Espresso pulled long that is brewed with a greater than normal shot volume This technique produces caffeine heavy espresso which is thinner lighter coloured and less full bodied than normal To make espresso lungo brew 1 5 oz 45 ml using the small filter basket or 3 oz 90 ml using the large filter basket Use a slightly coarser grind to keep the brewing time between 20 25 seconds extending the brewing time beyond 30 seconds will make the espresso lungo excessively bitter Espresso lungo Is often used to make stronger tasting Americanos or lattes Espresso Macchiato Espresso with a dab of steamed milk added to the top Espresso Ristretto An espresso pulled short that is bre
78. w head See Cleaning the Shower Screen on page 24 for instructions Be sure to add additional fresh water to the reservoir for brewing 25 If the power on indicator remains off and the boilers fail to heat when the On Off Power Switch is pressed Check to see if the espresso machine is plugged into a grounded 3 prong outlet If it is unplug the espresso machine plug it back into the same outlet and press the On Off Power Switch If the espresso machine still does not operate check the fuse or circuit breaker on the electrical circuit the espresso machine Is connected to and make certain the circuit is closed If coffee does not flow from the portafilter the water reservoir may be empty or the brewing boiler may not be filled reservoir siphon hose may be kinked or improperly placed shower screen may require cleaning espresso machine may need to be descaled coffee may be too finely ground coffee may be too firmly tamped If the water pump is noisy the water reservoir may be empty reservoir siphon hoses may be kinked or improperly placed boilers may not be filled 26 If water leaks from the portafilter the portafilter may not be properly attached to the brew head coffee grinds may be clinging to rim of portafilter or brew head gasket the brew head gasket may be dirty or worn If little steam or froth is being produced the frothing boiler may not be at
79. water is pumped from the boiler at a near perfect 200 F 96 O but flows into a portafilter that s at room temperature the water will cool dramatically and the actual brewing temperature will be far less than what the best espresso requires If the water temperature drops below 195 F 90 5 C the espresso might still exhibit good crema but it will acquire a distinctly bitter or sour note To Insure Proper Brewing Temperature Always attach the portafilter with filter basket to the brew head when the espresso machine is heating This warms the filter Always wait until the boilers are fully heated before brewing at least 6 minutes Dose and tamp your coffee quickly and brew immediately This prevents the portafilter from cooling significantly Never rinse the portafilter with cool water if you are brewing additional shots After knocking the old grounds from the filter wipe leftover grounds from the basket with a clean towel Make sure the filter basket is dry before adding more coffee Keep the empty portafilter attached to the brew head when you re engaged in other tasks like grinding or frothing Warm a cup or demitasse by placing it on top of the espresso machine before brewing Cups can also be heated instantly with a shot of steam from the frothing arm The PRO LINE Series Espresso Machine Is designed to provide an optimum brewing temperature Dedicated dual boilers eliminate the temperature fluctuations
80. wed with less than normal shot volume to maximize flavour and minimize bitterness For ristretto simply brew about 3 4 oz 23 ml using the small filter basket or 1 5 oz 45 ml using the large basket KitchenAid PRO N Ew ERIES WARRANTY AND SERVICE INFORMATION Warranty Information Section Contents Z lt oc O LL Z LLI Y gt cc LL V O Z lt a Z lt oc oc Total Satisfaction Warranty for Canada Arranging for Warranty Service Arranging for Service After the Warranty Expires 38 Length of Warranty ay rage Fau DIT 7 Two Years Full Warranty for Household Use from date of purchase KitchenAid Canada Will Pay For Replacement parts and repair labour costs to correct defects in materials and workmanship Service must be provided by a designated KitchenAid Canada Servicer OR Replacement of your KitchenAid PRO LINE small appliance will be arranged if deemed unserviceable at the sole discretion of KitchenAid Canada See page 39 for how to arrange for warranty service KitchenAid Will Not Pay For Repairs when KitchenAid PRO LINE small appliance is used in other than normal single family home use Damage resulting trom accident alteration misuse or abuse fire floods acts of God or use of products not approved by KitchenAid Canada Any incidental shipping or handling cost to deliver your KitchenAid PRO LINE small appliance to a desi
81. will also impair flavour 29 Great Tasting Water An often overlooked element of great espresso is the brew water If you don t enjoy the flavour of your tap water don t use it to brew espresso use bottled purified water instead Since it doesn t take long for fresh water to acquire a flat quality and taste it s also a good idea to change the water in the reservoir often and refill the boilers after a long period of non use Do not use mineral water or distilled water they can damage the espresso machine The Right Grind and Grinder Espresso demands a very fine very consistent grind Blade grinders and inexpensive burr grinders usually fall short when it comes to producing the grinds needed for outstanding espresso The best espresso requires a quality burr grinder like the PRO LINE Series Burr Coffee Mill A good burr grinder will maximize the flavour and aroma of espresso by producing an extremely consistent grind with very little frictional heating 30 Espresso Brewing Technique Brewing Temperature Water temperature and temperature consistency have a direct impact on the flavour of espresso Great espresso comes from brewing at an optimum temperature ideally between 195 and 205 F 90 5 and 96 C Modern boilers and thermostats excel at producing and maintaining the right temperature but there is a complicating factor that is a major concern for baristas maintaining heat in the brew group If
82. xperiment with the tamping pressure Tamp with less force for a faster pour and more force for a slower one The Golden Crema A mark of fine espresso is crema the dense golden foam of emulsified coffee oils that captures the essence of coffee flavour Good crema should be thick and cling to the side of the cup when it s tilted the best crema should be able to support a sprinkling of sugar for nearly 30 seconds Troubleshooting Espresso As It Brews As it pours if your espresso has more of a cinnamon colour instead of being deep brown make sure your brew group and boilers are fully heated use a less acidic blend of coffee IS whitish with thin brown streaks review your tamping technique the tamped coffee has fractured or a gap has developed between the coffee and the side of the filter basket ls thin and fast flowing review your tamping technique the tamp may not be firm enough to provide an even resistance to the brew water use a finer grind check coffee freshness barely dribbles out the portafilter review your tamping technique the tamp could be too firm use a coarser grind 35 Americano 6 to 8 oz 180 to 240 ml of hot water added to a single shot of espresso This makes a superb cup of coffee Caf Latte 8 to 10 oz 240 to 300 ml of steamed milk added to a single shot of espresso Lattes are often flavoured with 1 to 2 oz 30 to 60 ml of syrup Caf Mocha A caf latte with se

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