manual do produto
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1. Transporte Correto Transporte incorreto 2 1 ARMAZENAMENTO Use sempre um equipamento de transporte adequado ao peso indicado no equipamento O local de armazenamento deve suportar o mesmo peso de prefer ncia armazenar no ch o evitando prateleiras ou qualquer outro tipo de armazenamento em que o equipamento fique suspenso diminuindo assim eventuais riscos decorrentes de queda do forno N o necessita estar fixa ao piso no entanto o piso deve ser plano e n o pode ser escorregadio Ter a aten o de que o piso deve estar isento de umidade para que n o favore a o aparecimento de oxida o em fornos de chassis pintado Manual Jun 12 2 2 ARMAZENAMENTO Durante o armazenamento obrigat rio o forno estar desconectado da energia el trica e deve ser armazenada em condi es id nticas s condi es de trabalho O incorreto transporte armazenamento montagem instala o ou liga o deste forno pelo cliente ou seu mandat rio pode causar danos materiais pessoas bens ou animais n o sendo o fabricante respons vel por este fator O incorreto transporte armazenamento montagem instala o ou liga o deste forno pelo cliente ou seu mandat rio pode causar danos materiais pessoas bens ou animais n o sendo o fabricante respons vel por este fator 2 3 MONTAGEM E INSTALA O Na fase de montagem e instala o no local de trabalho2. O Eled 2 sejuepioe ep o3su Josuas ou ap 2 amp jej2ajep Jopejoguos o siod epeiqopai ses ou E Jopejoguos o opuent ojed ejuauJ ensiA 165 asse opna josu s wau jedouue op osuss ou ap EJEj2ejep ogu Jopejoguos o ou 59 enb opueoipui ejdsip ou HH3 PIS epeuoisseJd mad e 9 1 1gziBi u 5 a ossi BIB 5 Les Omu ou apod o ossi 18j2ejep Jenuguoo janssod s sosed sejseN eye ejsep esneo e eles anb aje gedejg 2 gedejo essed aja ov pene7 m S 4 SOB sopinquie sou eseq o edejs ejsa ajueina 243 E oPinquie o ajueinp 245 99 op e edeja 2553 zede 24 gedeje e essed ep jeu ov
3. ejse JeyuasaeJde spod Jeu eje sody ou onuoo esed ejsa O ou eimeJ duu ap esed ejse O 0044 esaw Euu s e 5500 eyuas e Jeqes 1euie jBo1d jejissa eu ose Ov luos3a 9 002 ap eimjeJaduie ep juiod jes jouedns orenbojg SI AIU sejsau euues E 15508 9 174 eyuas ep osn o ep sietuap SON ejse anb ojueuieuomun o ejueseJde o opezibiaus Jas oy 9 jurod 125 op or nbolg JIn6 ssoid as spod mos opueuoisse d euues jejejje e as apod FA 1euoissaid es exeoipui ejdsip euu s pez 9 ap AVTdSIO ON SVOVINISINAV SN39VSN3M p equas v ossaoe sp e C 35 esespui Aejdsip oeSeuiei6oid 1ess oe oy ejnjEJedius sp op esaJaijslH ossaae ap guu s JopejoJiuoo op ap
4. 2 14 Z 9 4 Oe3euiquion y sqO oy S o oy 9S EJnjEgjaduis ajoguos op oJedsip ep 43 epenue D 0 es op ojedsip ap Opoj 3 Jasas opeuoib ejas opuenb opessaoe 3 os 2152 sao op Jasas esed Jod 2S jasay 0 35 Jopezuoduia op jesaJ ap 5 Cla 00 54 op 021519719 3 57 V HOQVTOHINOO GS ES o OLLZE ANI gt 5 0 a Manual Jun 12 10 dHo auawa O SUEISA jaded 2 s3 Ezaunjeu E ouadsas wg E hi 4 Poor 0071 N ao B 49 8I 4 ci va M YOADSE SA 8002 006 d era m ht 4 son uigied so osseooid o WANI IG oO 4 5 E d FAMAM HOOVWHOJSSNVOHL cms sooluon 3 SELUS SIS EAOU oy d Eds ap saio eA so opuezijgn eonuep 11 30 VEA V HoaviWano DN Od 33NDO 06 3152 300 31V EHOGMI 3 HOQVWI3hO OV INSI 1373
5. op oeSeun6uuoo eled 1 103 seB e Lp opuenb obes soa 9 os of SQO ov5vwWwv3soxd OSS32V VHN3S L ap seAnejua ap oJeuinN 12103 m e opoui 1ope onuo2 op oujeqe ap op ZN opuenb OS 590 osseooid ap sop LN sopunB s ep E 00 P i s epedue aa E oe5iuD i sp epies ep sojueuleuoi e oduie E5ueunBas ap sanu Z uia y 12104 e BAU ou 5 ezian 25 sopunBas ou eques 25 oz e 20 ap o eed eques ep osn e 5 s opaga o Sa ooujeje 0 S 6666 or 54 5809 SE OPUBUO ope op 0000 0000 Jes pod lu uuos opgJaj E jas apod oeu oJjeurgJEd 2153 5 opuenb opessaoe a os 2158 sqO Ln no nn epeuoroe oe5juBi ep epies ep E euoioe a opeuEJBoud O d
6. ap pS epedue 25 JOdEA op 3 ZS sec op einAje OJje 3 LS 2 1 O Z Lu Q l lt gt lt 001 1 m w wn rod U HOSNIS Jopezuoduaa op ojuaueuony 3 Sv9 V VW3LSIS Z OL Jopeuurenb op sew o ojueujedinbe jenbjenb ap 55 sBuo sew anby oe 5iuB ap jopeuuojsuer o anb 3 zH9 8 288 1ezijn jensn O o 125 oeSiuBi ap jopeuuojsuem op ap eiouanbay v e aua 125 A p o e ogus O V oy ogno 1enbjenb sopiznpuoo Wefajsa op ap e 5 e ujajs 5 op epies eu So sO op lue1sip OU op ep E ap Josuss O S31NV130dMWI S305VWHONI o ejueuieAou a e ou Jeon
7. 4498 opinque JC op edeja 2553 L4 oeSezuoduie e jutogjes Jod epes sedeje opipi lp 5 O OLIN3WVNOIONn3 2 xi O 0 opeuieiDoud 104 2 2 3 aS e 2 3 o sjueinp e1j o ueuu d e 54 ejoa e 5 opuenb epeduie v VavdWy Va OLN3AVNOION 9 97 ep 195 apod g wa oss 5ojd 2553 ejas doder op epies e 9 09 Eed epejsn e ejes jenb ou oe5ezlu Bili ou megua o g a epa E jeuoissaud 85 saasa 5 09 sop oxieqe eJnjeJeduja OV VZIN3ISIH OTON S 7 m ojed amp Jeoy O 4 epa ep no edej3 ep op sjueinp Jenbjenb e opeuoloe Jes apod Jodea O OLN3INVYNOIOV Z S i VOA0SZ G8 enua ogeu o eujej opuenb Joden epies ep oduia 2
8. BRASFORNO COMBIBRAS Rua Rio de Janeiro 834 Ch cara Solar Santana de Parna ba SP CEP 00530 020 Fone Fax 11 4156 3553 3139 vendas2 Q brasforno com br WwwW brasforno com br Manual de Instalac o e Favor ler atentamente este manual antes da utilizac o do Equipamento A Brasforno se reserva ao direito de fazer qualquer altera o sem pr vio aviso BRASFORNO COMBIBRAS NDICE CAP TULO 1 IDENTIFICA O E APLICA O INDUSTRIAL 1 1 Identifica o do Forno 1 2 Manual de Instru es 1 3 Descri o Geral 1 4 Aplica o Industrial do Forno CAP TULO 2 TRANSPORTE ARMAZENAMENTO MONTAGEM INSTALA O E LIGA O 2 1 Transporte 2 2 Armazenamento 2 3 Montagem e Instala o 2 4 Liga o e Alimenta o Forno El trico CAP TULO 3 UTILIZA O DO EQUIPAMENTO 3 1 Comando do Forno CAP TULO 4 CARACTER STICAS DO EQUIPAMENTO 4 1 Caracter sticas El tricas 4 2 Sistema de seguran a 4 3 Cuidados com o H lice 4 4 Emiss o de Radia o CAP TULO 5 MANUTEN O 5 1 Quando o Forno Nova 9 2 Limpeza do Forno 5 3 Recomenda es Gerais CAP TULO 6 ACESS RIOS E PREPAROS 6 1 Acess rios Gn s 6 2 Tabela de Sugest es 6 3 Problemas T cnicos CAP TULO 7 ANEXOS 7 1 Esquema El trico 7 2 Esquema El trico Painel As imagens constantes nesse manual s o meramente ilustrativas INN
9. Fun o Ciclica Combinada O controlador utilizado INV 32110 que possui 3 n veis de vapor na fun o ciclica Assar a Seco fun o S1 Assar com a temperatura 180 C de ar quente recomendado para frangos e carnes de grande porte Assar no Vapor fun o S2 Regenera o Vapor esta fun o assa no vapor e ou reaquece os alimentos sem que percam suas caracter sticas fisico qu micas utilize a temperatura em 200 C com vapor em n vel S2 Assar a seco finaliza o 53 Grelhar Gratinar com temperatura em torno de 200 C para fil s e frangos os produtos devem ser colocados sobre grelhas ou gn s rasas e levar ao forno pr aquecido em altas temperaturas CAP TULO 4 CARACTER STICAS DO FORNO 4 1 CARACTER STICAS EL TRICAS Este equipamento foi produzida com as caracter sticas definidas conforme placa de identifica o Para consultar o esquema el trico ver o anexo deste manual A instala o el trica foi testada segundo a legisla o aplic vel e o registro do teste faz parte deste manual Somente a assist ncia t cnica credenciada pelo fabricante est habilitada a trabalhar na parte el trica Dever o ser tomadas sempre precau es necess rias para reduzir o risco de fogos choques el tricos e danos pessoais cumprindo sempre as seguintes regras 1 Parar o forno 2 Desligar a chave geral 3 Desconectar o cabo da rede de energia 4 Fazer as opera es necess rias de manuten o ou repara
10. certifique se que o cabo de alimenta o esteja desconectado da energia el trica Esta fase deve ser executada por pessoa devidamente credenciada pelo fabricante Junto ao local de trabalho do forno retire todos os eventuais materiais de embalagem e transporte como cart es pl sticos paletes madeiras de prote o filme ou outros J no local exato de trabalho trave os rod zios conforme imagem a seguir obrigat rio que todos os rod zios deste forno fiquem ajustados ao piso para nivela lo SENTIDOS DE TRAVAMENTO ACIONAMENTO DA TRAVA Nunca coloque trabalhe com o equipamento sem que sua instala o esteja completa MANUAL DE INSTRUN ES O piso dever ser constru dos de forma capaz de suportar os esfor os decorrentes do peso do forno e da carga para que est prevista de acordo com a chapa de caracter sticas deste forno O piso tem de ser um nico lastro plano n o pode ter emendas entre apoios do forno e inclina o m xima de 0 5 Os apoios anti vibrat rios devem ser reajustados sempre que necess rio Certifique se que n o ficaram areias ou outros res duos entre os apoios do forno e o piso de forma a evitar falsos apertos oscila es vibra es ou ru dos inconvenientes 2 4 LIGACAO E ALIMENTACAO GRILL MAX ELETRICA O aterramento do forno obrigat rio A GILL MAX deve possuir um disjuntor exclusivo Estabelecimento Somente t cnicos habilitados devem abrir o painel
11. odo diferente devem ser ajustadas as considera es nas mesmas propor es dessa utiliza o O fabricante n o pode ser considerado respons vel por qualquer dano no forno ou pessoas considerada utiliza o impr pria do forno Usar o forno em condi es ambientais operacionais e f sicas inadequadamente O uso do forno por um operador n o qualificado Transformar produtos para os quais n o foi fabricada Trabalhar com o forno sem a sua completa instala o Alimentar com energia el trica de caracter sticas diferentes das especificadas Usar pe as n o originais Fazer interven es com um servi o de assist ncia t cnica n o credenciado pelo fabricante Alterar suas performances Remover ou alterar o sistema de seguran a Desrespeitar as leis vigentes no pais ou desrespeitar o conte do deste manual Manual Jun 12 MANUAL DE INSTRUN ES CAP TULO 2 TRANSPORTE ARMAZENAMENTO _ MONTAGEM INSTALA O E LIGA O 2 2 TRANSPORTE Use sempre um equipamento de transporte adequado ao peso indicado no equipamento Cumpra sempre com as leis em vigor no pais O desconhecimento dessas leis n o valida seu descumprimento O forno deve ser transportado conforme as imagens a seguir com monta cargas cabos cordas correntes ou ganchos adequados No caso de manuseamento manual deve se ter em conta que o equipamento pode deslizar mais que o esperado ou deslizar em dire o inesperada
12. 7 F OLNIWNVNOIDNNA ON SVHIV4 3v123130 NAS OANVHTIVEVYL 6 epeuone ep ep 7 e ag epeduie S 2 Jode op ejnajgAane 3 25 sejas sep sopeJej e Jes tu pod sO epeuoissaid 77 epa e T Wu ra pO 18 i i o s opueziBi u 195 pod Jodea op sop o Rs i i e dsip ou ap etje opelu s ide ejes sepebijsap ESSI uaj po s OE 52 55 i ogas S 9 5 sepies se ojueuipuaoP oppo o sode ojuetueuormunj op zede13 e sevade 34000 a i ogu Jopejojuoo o eg Juodas oe Joj ojuenbua 0211912 HOdVA 5 8 i eoeueuued ap o adujojeju Jopejoguos 1 de ep 1osu s ou SS L J BOdVA OIN3NVNOIONnd S 55 Jopezuoduie op h 6 2 ep epepuuenb ejed opw esse O 024 en jJ A 90 euugjuon 089001 ys e epebii BISOU 290 Op SIDAISA LS ejsa ogu Josuas o 25 ou 2 ejueuiepi ap 8 epies v ap o 9I9 O eJn
13. depio engenharia F Combimax ENS ES mm OLE hq Controle de Desenho 01 02 026203DEL 000 2012 m Edi o Inicial Manual Jun 12 P 2 1 O Z Lu Q l lt gt lt 7 3 ESQUEMA ELETRICO PAINEL 104 2 903 ep juiod op 25 5 2 lt tono 00 op lu os io p 0 op 465666 2 2 SEJOL 59 T 9S 6666 SI ejeos3 2S Linvaao atsnrv 40530 0 E 00 565 66 212 0 9S 253 sopelasap 5 so ajsa ogu 1Ejsn E esed Pz a se a e ossase woa E suOISSSIA 203 esmeseduwa e ojuenbus epeuoroe ejas ogu Jode v 2 52 jode oe5eiaqi eed HOGVZIHOdW3 3 1 vd 109 195 L TE Tm EJnjejeduis LN OSS3203d 30 SON13WV3vd 500 Ov vWVsoOMd Z Ld ap einya ep JojE ou sor sep souenbad gred azijn 0 51 Josuas 19540 6 way esed 5 104 anb
14. fria Antes de realizar a instala o de gua descarregar os condutos de gua do lado da instala o predial para retirar eventuais sujeiras do encanamento purga Dever estar dispon vel um registro de 34 com rosca externa para conex o da mangueira de entrada da gua Observar a press o da rede hidr ulica Na maior parte dos casos a instala o da rede hidr ulica pode ser feita sem filtro No caso de condic es de gua particularmente cr ticas recomenda se realizar um filtragem e ou um tratamento da gua evitando a calcificac o e a corros o interna do equipamento Esgoto dreno A sa da dos drenos deve ser descarregada em um ralo ou grelha sem conex o fechada com a rede de esgoto para evitar retorno de odores Para de coleta da porta aplica se mangueira de 72 para o dreno principal aplica se uma mangueira de 74 N o reduzir o di metro da tubula o A temperatura m dia de sa da do dreno pode atingir at 90 C utilize tubulac o met lica Sistema de Exaust o O equipamento deve ser colocado sob uma coifa para coleta dos vapores provenientes da utilizac o do equipamento evitando se desta forma que estes se espalhem no ambiente A coifa deve projetar se 300 mm al m da face frontal do equipamento Observa es Gerais Deve ser respeitado um afastamento m nimo das paredes de 15 cm em rela o s laterais ao motor e ao fundo do forno Para facilitar a manuten o do forno recomenda se
15. um espa o de no m nimo 80 cm entre o equipamento e a parede O forno n o deve ser posicionado junto a fog es fritadeiras e chapas quentes ou outros equipamentos que exalem gorduras vapores e calor necess rio que as sa das de ventila o painel el trico e motor estejam afastados destas fontes de calor a fim de evitar danos ao sistema el trico do equipamento A n o instala o do equipamento em local inapropriado pode ocasionar a perda da garantia do equipamento Qualquer interven o no equipamento deve ser feita com o cabo de alimenta o desconectado no entanto quando n o for poss vel por quest es t cnicas trabalhar sem tens o tome sempre as precau es necess rias para reduzir o risco de choques el tricos e de curto cicuito OBS Instala o por conta do CLIENTE N o permitida a liga o de mais de um equipamento no mesmo ponto de energia el trica tomada ou caixa de deriva o CAP TULO 3 UTILIZA O DO FORNO 3 1 COMANDO DO FORNO Este forno est equipada com um sistema de comando tecnol gicamente evolu do que controla os motores e demais equipamentos el tricos Para o forno trabalhar corretamente devem ser obedecidos algumas condi es Porta fechada e chave geral ligada Adesivo Policarbonato Controlador Digital INV 52110 Sono alarme luminoso Bot o Geral Logomarca Brasforno Bandeira Nacional Manual Jun 12 MANUAL DE INSTRUN ES Led Aquec
16. L 7 3 ESQUEMA PAINEL ELETRICO Manual Jun 12
17. N 14 C25 CO 5 6 O O O O O 6 7 ONN 9 10 11 12 Manual Jun 12 DECLARA O DE GARANTIA DO EQUIPAMENTO GARANTIA LIMITADA NACIONAL A presente declara o de garantia limitada foi emitida pelo fabricante O termo Equipamento significa um forno vendido pelo fabricante incluindo ferramentas ou acess rios Esta garantia limitada v lida a partir da data do documento de entrega do equipamento por um per odo de 6 meses Esta garantia limitada n o afeta os direitos legais do cliente de car ter imperativo tal como estabelecidos na legisla o nacional do seu pais e n o podem ser objeto de ren ncia ou limita o por contrato O fabricante garante que cada Equipamento esta isenta de defeitos de materiais e de fabrica o em conformidade com as especifica es internas Esta garantia limitada n o cobre danos decorrentes de Transporte armazenamento montagem instala o ou liga o deste equipamento pelo cliente ou seu mandat rio situa es de utiliza o impr pria do forno definidas neste manual danos decorrente de falhas causadas por outro equipamento de que o fabricante n o respons vel pe as de desgaste normal cat strofes naturais falhas ou varia es bruscas de alimenta o el trica Esta garantia limitada ser anulada se houver remo o ou altera o das etiquetas de identifica o do Equipamento ou das suas pe as O fabricante disp es de um Servi o de Assist n
18. a T Tens o 8 Icorente S 9 Cidagem _ 1 2 MANUAL DE INSTRU ES Respeite na integra o conte do deste manual de instru es Este manual de instru es faz parte integrante deste forno e dever ser conservado durante toda a sua vida til em local acess vel ao operador em condi es que mantenham a sua integridade e durabilidade 1 3 DESCRI O GERAL Obrigado por ter escolhido ou por ser utilizador deste equipamento de trabalho tecnol gicamente evolu do de alta performance e que com certeza lhe trar uma valia e representar a curto prazo uma vantagem competitiva 1 4 APLICA O INDUSTRIAL DO FORNO Este forno foi produzida para ser utilizado no preparo de alimentos Este forno foi produzida para ser utilizadO por operadores devidamente qualificados Modo de operar o forno 19 Abra um pouco a porta e espere a sa da de calor e vapor do forno Obs Deixar o forno no m nimo 15 cm da parede A interven o do operador do forno consiste no seguinte Colocar os produtos semi acabados Retirar o produto acabado Acionar o comando do forno O n vel de qualifica o para um trabalho pode ser conseguido ou com forma o especifica sobre este forno e os processos de fabrica o ou com experi ncia devidamente comprovada O conte do desse manual considera a utiliza o di ria do forno sendo de 8 horas Quando o forno for utilizada por um per
19. ap s a limpeza conveniente experimentar o funcionamento antes de come ar a produ o de alimentos Aviso N o utilize facas lixas objetos met licos produtos corrosivos abrasivos t xicos solventes ou qualquer outro tipo que possam danificar as superf cies ou deixar res duos ao ponto de contaminar o produto N o utilize jatos de gua na limpeza do forno 5 3 RECOMENDA ES GERAIS Espa o respeitar espa o entre alimentos e entre as torres para que haja circula o de calor entre eles Determinar Temperatura selecionar uma temperatura adequada finalidade do processo varia o em escala de 30 C a 250 5 2 LIMPEZA DO FORNO A frequ ncia de limpeza do forno deve ser ajustada conforme o tempo de trabalho e o tipo de produto A seguir sugest es de frequ ncia de limpeza de acordo com a carga de trabalho Desligar o equipamento da Rede El trica Antes de iniciar o processo de higieniza o di ria necess rio se atentar em alguns detalhes O forno deve estar abaixo de 90 C Pode se usar a mangueira para esfriar Se necess rio utilizar esponja para remo o de sujidades mais aderidas Nunca utilize p s esponjas de a o facas esp tulas ou qualquer objeto perfurante ou abrasivo Procure manter a c mara interna sempre com aspecto de nova reflexiva No m nimo uma vez por semana ou de acordo com a utiliza o do equipamento remover gaiola e placa de prote o interna fr
20. cia T cnica para resposta a eventuais repara es dentro e fora da garantia ENSAIOS DE SEGURAN A EL TRICA POT NCIA KW VOLTAGEM FREQU NCIA v 220M L 22007 3807 LI L L TESTES PAINEL EL TRICO TESTES MOTOR OK NOK RESULTADO FINAL OK NOK Favor assinar e carimbar no espa o abaixo para que possa ser anexado ao seu pedido Modelo lt D O o zi N mero de S rie Nota Fiscal Cliente Assinatura e Carimbo Via Empresa Modelo N mero de S rie Nota Fiscal Cliente Assinatura e Carimbo MANUAL DE INSTRUN ES IDIOMA PT CAP TULO 1 I IDENTIFICA O E APLICA O INDUSTRIAL 1 1 IDENTIFICA O DO EQUIPAMENTO Este quipamento possui uma placa de identifica o fixada na parte exterior onde est o descritas as caracter sticas gerais do forno BRASFORNO IND E COMERCIO LTDA ua Rio de Janeiro 3 Cep 06530 020 Santana de Parnaiba SP Fone Fax 55 11 4156 3553 L1 cov LI voce LI ro E come Cl voce E cms cz C cme TENS O V CORRENTE A 220 CONSUMO kW CICLAGEM E CAPACIDADE N DE S RIE DATA DE FABR 018 0031 07 2011 www brasforno com br L1 MONOF SICC HH E trir sico POTENCIA HP Legenda Identificac o do fabricante 2 N mero de s rie 3 Consumo 4 Pot ncia Modelo 6 Fase El tric
21. do equipamento Procedimentos para instala o A instala o da GRILL MAX deve ser feita com os necess rios cuidados para evitar problemas e danos ao equipamento e garantir sua plena utiliza o Ao receber o equipamento verifique se o mesmo sofreu danos transporte Em caso de suspeita notifique imediatamente o revendedor ou a f brica A garantia n o engloba danos resultantes do n o cumprimento das presentes instru es de instala o A instala o do forno requer Energia El trica gua Esgoto Sistema de exaust o Energia el trica Certifique se que as caracter sticas el tricas da rede predial est o de acordo com as especifica es t cnicas do forno constantes na placa de identifica o localizada na parte lateral do painel Dimensionar adequadamente o disjuntor e os cabos da rede Use um disjuntor exclusivo para o forno posicionado no m ximo a 1 5 metros de dist ncia e do lado direito de onde est instalado o equipamento Recomenda se a instala o de uma tomada de engate r pido steck nos cabos de alimenta o facilitando uma poss vel movimenta o do equipamento Para evitar a movimenta o do cabo de alimenta o recomendamos a utiliza o de um prensa cabos A conex o a terra aterramento obrigat ria Em casos no qual for alimentado em 380 volts dever estar dispon vel um cabo neutro independente do aterramento Agua O forno dever ser ligado a uma canaliza o de gua
22. ente das resist ncias para higieniza o profunda Nunca jogue gua na superf cie externa do forno nem sobre o vidro aquecido Pode se comprometer painel de controle e o vidro podem ser lavados com pano mido detergente e pano seco Procedimento Com um pulverizador borrifar o desincrustante sobre toda a superf cie interna do equipamento inclusive sobre utens lios com incrusta es de gordura Ao final dos 10 minutos abrir o forno vagarosamente e n o expor o rosto ao vapor Com aux lio da mangueira enxaguar com a gua em abund ncia Atente para remo o completa do desincrustante pois alguma carga residual pode causar altera o nos alimentos tornando os impr prios para consumo Importante Ap s estes procedimentos ligar o forno com Ar Quente em 150 C para secar Caso o forno fique desligado por 6 horas ou mais manter a porta entreaberta 6 2 TABELA DE SUGEST ES Temperaturas inferiores sempre trabalhar com temperaturas inferiores quelas utilizadas nos fornos convencionais pois nos fornos combinados a troca de calor entre o alimento e o ambiente da c mara de coc o mais eficiente devido convec o for ada Temperatura x Tempo x Espessura o tempo e a temperatura ir o variar de acordo com a espessura e a textura dos alimentos Assim quanto maior a espessura do alimento menor a temperatura e menor o tempo Pr Aquecimento para todas as situa es sempre fazer o pr aquecimento
23. imento indica quando o forno esta aquecendo Led Vapor quando aceso indica ciclo de vapor ou vapor manual Led Tempo indica quando o tempo esta acionado Display de Temperatura indica a temperatura que o forno esta quando o mesmo esta em funcionamento tamb m serve para fazer a programa o da temperatura Display do Tempo quando programado este display mostra o tempo que falta para terminar o produto tamb m usado para a programa o do tempo 1 Tecla Incremento Luz utilizado para aumentar o tempo temperatura e tamb m para alternar as fun es no modo ciclico quando o bot o PGM 3 estiver acionado e fun o luz para acionar luz temporizada durante processo de cozimento 2 Tecla Decremento utilizado para diminuir o tempo temperatura quando o bot o PGM 3 estiver acionado 3 Tecla PGM para acessar par metros do forno tecla enter 4 Tecla Tempo inicia tempo programado e serve tamb m para alterar o tempo de cozimento do alimento 5 Tecla Vapor na fun o manual abre v lvula de gua Modo de Funcionamento Temperatura aperte a tecla PGM at que o display da temperatura comece a piscar quando isto ocorrer use os bot es incremento e decremento para aumentar ou diminuir a temperatura at que chegue a desejada Tempo Aperto PGM 2 vezes seguidas at que o display do tempo comece a piscar quando isto ocorrer use os bot es incremento e decremento para aumentar ou diminuir o tempo desejado
24. is a outra S o duas fases para o mesmo alimento Todos os valores referentes a tempo e temperatura desta tabela sofrer o varia es de acordo com a carga do equipamento tamanho das pe as a serem preparados e grau de resfriamento produtos resfriados ou congelados TIPO DE PRODUTO PRODUTO FRANGO Tempo min T GN 1 1 M Bem EXIT somn mm Manual Jun 12 au X MANUAL DE INSTRUN ES INCONVENIENTES CAUSA E SOLU O Forno n o aquece Queda de fase Verificar a instala o predial Queda de fase Porta desregulada Forno sujo prodeceder limpeza Forno demora a aquecer ou retomar temperatura Ventoinha tocando na gaiola ou no tubo do vapor reposicionar Forno faz barulho elementos Queda de fase Queda de fase Motor n o gira 37 9 Ventoinha tocando gaiola ou no tubo reposicionar elementos Queda de fase Porta desregulada reposicionar trinco Disjuntor de prote o desarmado Disjuntor mal dimensionado Porta desregulada Temperatura muito alta baixar temperatura Assamento desuniforme Forno desnivelado nivelar o equipamento Forno Sujo Gaiola ou fundo protetor da turbina fora de posi o Forno n o da nenhum sinal Forno da choque 000 da Forno da choque 000 Falta de aterramento f de Falta de aterramento f Alimento queimado Temperatura muito alta Temperatura muito baixa Demora em assar Forno sujo Carregamento excessivo Passa cheiro ao a
25. jeJeduie ap O han Suwa admpriie Ai Ss V ma i gg i SV v OQOW Z 8 o ap Josuas ou ejussaJd EjS9 Euleu E as o Josuss o anua E ap iosu s ou ap e3u s id 55 ogu ap se JopejoJuos O q esaJajsi O jurogies esnjeJaduis opuenb z OS e epeBi s p lt S8N utlogies op o eluge ojueuredinbe E 006 Le e anb epeuoioe S ap O op amp ininuisa Josues op ogei ep lsix 8 wn F Odit s jopeuirenb ou amp jsa ep Josuas o es 3 Josuas anb nojosjsp O 3 02141373 VW3ISIS L 0L O9 l3 13 OGONW 8 LE THEME s h Buiajsis op ojuauieuormunj o VENLVHIdINIL 30 310H1NOOD 8 anb nauo20 anb opueoipui suaBesuaul eepod sopejoquos O svoniLa13 sa3o5von O
26. limento Forno sujo Resseca o alimento Tempo excessivo do assamento diminuir tempo e aumentar a Alimento assa por dentro Temperatura muito alta Forno aquecendo em excesso externamente Forno aquecendo em excesso externamente em excesso externamente Ventila o deficiente do ambiente aaa Ventila o deficiente do ambiente aaa do ambiente Manual Jun 12 7 l vp LI O O Y O lt Lu l lt 5 lt 7 ANEXOS 7 1 ESQUEMA EL TRICO RESIST NCIA CIRCUITO 220V TRIFASICO cesso Produtivo TECNOLOGIA E SOLU O NO TAMANHO DA SUA NECESSIDADE FUA MO DE JANDNO 18 OEP 00830 0320 MARK 11 4166 3883 SANTANA DE SP E LETRICA DIAGRAMA ELETRICO _ 02 02 026203DEL FRANGUEIRA GM36LE Controle de Revis es wa 000 2012 resp ad Engen Manual Jun 12 MANUAL DE INSTRUN ES Rev No Revis o nota 7 2 ESQUEMA EL TRICO 3 A 5 m LEGENDA _ ___ 2 cnsve 50 AR T passe Dl p EE ji112 3 4 5 6 A1 ihs EE l P dll 10 comum 13 Valvula Solenoide Vapor 14 Lampada Halogena 15 Controtador INV 32110 8 um TECNOLOGIA E SOLU O NO TAMANHO DA SUA NECESSIDADE UA MO UE JAMENO 16 OP RIO MAIN 11 TA DE A SP ELETRICA DIAGRAMA ELETRICO FRANGUEIRA GM36LE suver
27. n epa D o uwoq 8 e ap S JopejoJuoo op o eyuEinp 04 o OV IHISIA nossedeg n esmessduia anb ap o Jopezuoduis op epa Keldsip ou opi o oquenbua OL 10d gt sepa se opueuoissa Jd opejassaJ jas epod ajueuios opeJaj e ras apod ogu 2153 op o ejugJnp Josuas op ap epa 2 007 E DST ogdeuesdo d ap eyed sopunbas ejueinp cd a Seja Se uoiss ig ZN HOQV1OMINOO OQ 30 OQOW OG OvOvWV39SO3d Jes so eua eed ss Ej2 E Sopelesap so esed sepa se azijn ouoyeBuqo a oss oe ap osn o aru Erot JO B O no opuioo p eoipui anb Aejdsig sop so ap iosues ou 5 eotpui enb Aejdsig ojad epesjsi a o E o
28. na temperatura em que se ir trabalhar por 5 a 10 minutos Evitar abrir continuamente o forno durante algum processo tal procedimento aumenta o tempo de prepara o Quando a porta do forno aberta ele perde calor V rios produtos ao mesmo tempo podem ser separados desde que a temperatura e a fun o sejam compat veis Gn lisa como aparador de gorduras O objetivo evitar que os produtos das grelhas inferiores que receber o l quidos das grelhas superiores estejam em desuniformidade aos produtos das grelhas superiores CAP TULO 6 ACESS RIOS E PREPARO 6 1 ACESSORIOS Gn 5 As grelhas s o utilizadas principalmente no preparo de carnes assadas grelhados e como suporte para outros utens lios que se queira utilizar no interior do forno Grelha com torres facilidade na opera o pois n o usa espeto ganchos ou parafusos Os frangos s o colocados de p encaixados nestes suportes e suas asas for adas para cima e atr s do pesco o do frango Observar que a 1 coluna da tabela a seguir indica o produto alimento 2 coluna sugere o tipo de gn a ser utilizada As tr s colunas seguintes indicam a programa o do equipamento temperatura tempo e vapor Na coluna teremos alguma observa o sobre o produto com respeito a tempero leo ou outras Para prepara o de alguns alimentos constam duas ou tr s linhas de programa o Ex bife a role isso significa Programar a primeira linha e depo
29. o 5 Ligar novamente o quipamento rede de energia el trica 4 2 SISTEMA DE SEGURAN A Para maior seguran a do operador necess ria a utiliza o de Equipamentos de Prote o Individual EPI Na opera o use luvas de prote o e avental Na higieniza o use tamb m m scara e culos de prote o Manual Jun 12 O aterramento do forno obrigat rio O forno deve possuir um disjuntor exclusivo Estabelecimento Somente t cnicos habilitados devem abrir o painel do equipamento Ao abrir a porta do forno fique atr s da mesma e fa a a abertura em 2 est gios obrigat rio o procedimento di rio de higieniza o para uma maior seguran a do operador melhor conserva o do equipamento e n o contamina o dos alimentos A falta de higieniza o pode at provocar fogo no interior do equipamento 4 3 CUIDADOS COM A HELICE Uma das reas do forno potencialmente mais perigosa a rea da h lice O operador n o necessita ter contato direto com a rea da h lice basta manter a tampa de prote o devidamente fechada Fazer balanceamento da h lice a cada 6 meses 4 4 EMISS O DE RADIA O O equipamento n o produz qualquer tipo de radia es de nenhuma esp cie inclusive n o produz radia es ionizantes ou n o ionizantes que possam colocar em risco a sa de do operador ou as pessoas expostas mesmo em casos de uso de dispositivos m dicos implant veis ativos ou n o ativo
30. p opeuieJboud OVOVIN3S3MdV Z DOAZL 18zznq esed 5 0 ees YOAOZZ sepies po sepies 03 903 ap juiod jes opipad ou euuojuo2 001 14 odi ogu Jostas o Lea Un 7 op odw 9 09 0 01 anua a ap 0 004 E 0 572 anua zH 09 05 vOA05Z S8 103 E 904 ap ep jurod 25 SIVM39 SVOILSIH319VMNHVO 10 00 5 eujigesad 25 RO opeyijigey esmessduis ap o 0 2S no 00 Jopezuoduia jeuy o sode op 00 Jopezuodua o ejueulos 3 epenu e 5 za son sao z e 00 ap ep jurod Jas o Z as Jopejogjuoo o oy 1 9S op opefasepur eJesne siod
31. s 4 5 CICLO DE VIDA DO PRODUTO N o colocar res duos de componentes do equipamento no lixo dom sticos Os equipamentos CombiBras s o fabricados com estruturas rigidas garantindo o funcionamento por v rios anos de acordo com a utiliza o correta do equipamento CAP TULO 5 MANUTEN O Antes de cada opera o de limpeza ou de manuten o do equipamento desligue o interruptor geral e o cabo de alimenta o da rede el trica Sempre que efetuarem opera es potencialmente perigosas tais como afina es mec nicas manuten o desmontagens substitui o de componentes el tricos mec nicos ou de qualquer outro tipo o operador deve assegurar se que o cabo de alimenta o est realmente desligado da rede el trica Os componentes mec nicos internos do forno podem eventualmente apresentar alguns riscos residuais de origem mec nica Para manusear estes componentes use luvas de prote o adequadas N o coloque o forno em funcionamento sem antes ter montado todas as tampas dispositivos e prote es de seguran a No caso de fazer um pedido ao fabricante dever informar o conte do da placa de identifica o fixada no forno Consulte no anexo a lista de pe as de repara o ou manuten o para este forno MANUAL DE INSTRUN ES 5 1 QUANDO O FORNO NOVO Proceda uma opera o de limpeza do equipamento conforme definido no ponto de limpeza di ria do forno neste manual Mesmo
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