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Vinicultura biológica vinha

1. ANTIAGLOMERANTE subst ncia que retarda ou evita a aglomera o ANTI OXIDANTE subst ncia que retarda ou evita a oxida o ANTIPARASIT RIO subst ncia que destr i os parasitas ARABILIDADE estrutura f sica do solo que influencia o crescimento da planta Um solo ar vel poroso permitindo a f cil infiltra o de gua e favorece o crescimento das ra zes sem obst culos AUDITORIA An lise sistem tica e funcionalmente independente que verifica se as actividades e respectivos resultados atingem os objectivos propostos AUT CTONE nascido na pr pria terra em que habita AUTOTR FICO ser fotossintetizante transformam a energia solar em energia qu mica AZADIRACHTIN Insecticida extra do da rvore asi tica Azadirachta indica ou Neem tree 150 GLOSS RIO BIO CIDADES Rede de entidades publica que j investiram em poli ticas de apoio agricultura biol gica www cittadelbio it BIODIVERSIDADE A biodiversidade agr cola engloba a variedade e a capacidade de mudan a dos animais plantas e microorganismos necess rios para desempenhar fun es chave do agro ecossitema da sua estrutura dos procedimentos e para o apoio produ o de alimentos e seguran a alimentar defini o da FAO BACILLUS THURINGIENSIS uma das prepara es bacteriol gicas mais utilizadas na agricultura biol gica activo contra muitas varieda des de mosquitos Lepidoptera e cole ptera etc BSE
2. Dem _ ode hey Operator Conde derem roman Somit can retr de ULA 802 es Naco ROO x CUL dy Tala Cod apos eos e 92 Figura 7 exemplo do portal da Internet sobre rastreabilidade da alimenta o biol gica Na agricultura tradicional antes da industrializa o a confian a do consumidor baseava se no contacto directo com o produtor Ao comprar produtos alimentares o cidad o sabia qual era a sua proveni ncia e at quem os tinha produzido A globaliza o do mercado alimentar criou uma dist ncia n o s f sica como mental entre produtores e consumidores o que veio preocupar 54 COMPETENCIAS COMERCIAIS os consumidores Tal dist ncia pode ser compensada atrav s do instrumento da rastreabilidade O marketing tamb m evoluiu O sec XX foi caracterizado pelo sucesso da produ o em massa com o objectivo de vender o mesmo produto ao maior n mero poss vel de consumidores Este novo s culo o de produtos espec ficos individualizados s para si que podem ser produzidos em grandes quantidades isto a baixo pre o mas em vers es individuais e com a ajuda das novas tecnologias A tend ncia actual a do marketing one to one que procura vender uma quantidade de produtos variados a um consumidor a uma fam lia O uso da Internet tornou se vulgar no contacto entre parceiros de neg cio B2B business to business em aquisi es e log stica
3. t rios em Quintas biol gicas uma rede de troca mundial onde dado acolhimento experi ncia pratica e te rica em troca de traba lho S o poss veis estadias de diversas dura es WWOF fornece ex celentes oportunidades para treinos biol gicos mudar para uma vida rural partilha de cultura e fazer parte de um movimento biol gico www wwoof org ZONA TAMP O Zona de fronteira claramente definida e identifi c vel que delimita uma unidade biol gica e que estabelecida para limitar a aplica o ou contacto com subst ncias proibidas provenien tes das reas adjacentes defini o do IFOAM 162 CAPITULO VI INTRODUCAO AOS COMPUTADORES ya CAP TULO VI INTRODU O AOS COMPUTADORES 1 Descri o do Computador Pessoal PC O computador pessoal constituido pelo seu hardware os elemen tos vis veis e pelo software os programas do computador Em cada computador o hardware e o software podem ser differentes O hardware composto por e O CPU Unidade Central de Processamento e Os perif ricos que s o elementos ligados ao CPU utilizados para inserir ou visualizar dados Os mais comuns sendo o rato o monitor e o teclado Com todos estes elementos e depois de ligado corrente o computa dor ir funcionar Teremos de verificar se o computador est ligado corrente e depois ligar o interruptor A partir deste momento computador come a a reconhecer todos os seus elementos e co
4. 34 902 195 463 Fax 34 955 86 81 37 E mail sohiscert sohiscert com Internet http www sohiscert com Comite de Agricultura Ecologica de la Comunidad de Madrid C Bravo Murillo 101 E 28020 Madrid Tel 34 91 535 30 99 Fax 34 91 553 85 74 E mail esmaae terra es http www caem es Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica de Canarias C Valentin Sanz 4 30 E 38003 Santa Cruz de Tenerife Tel 34 922 47 59 81 47 59 82 47 59 83 Fax 34 922 47 59 80 Entidad certificadora de alimentos de Espana C Estudio no 33 E 28023 Aravaca Madrid Tel 34 91 357 12 00 Fax 34 91 307 15 44 E mail ecal e ecal e com 12 COMPETENCIAS DA AGROCOLOR S L Ctra De Ronda no 11 E 04004 ALMERIA Tel 34 950 280 380 Fax 34 950 281 331 E mail agrocolor agrocolor es Internet http www agrocolor com Comite de Agricultura Ecologica de la Comunidad Valenciana Cami de la Marjal s n Edificio C 1 D E E 46470 Albal Valencia Tel 34 961 22 05 60 Fax 34 961 22 05 61 E mail caecv cae cv com Internet http www cae cv com Consejo Catalan de la Produccion Agraria Ecologica C Sabino de Arana 22 24 E 08028 Barcelona Tel 34 93 409 11 22 Fax 34 93 409 11 23 E mail ccpae ccpae org Consejo Balear de la Produccion Agraria Ecologica C Celleters 25 Edif Centro BIT E 07300 INCA Mallorca Tel Fax 34 971 88 70 14 E mail info cbp
5. Encefalopatia Espongiforme dos Bovinos CULTURAS FORRAGEIRAS Incluem luzerna cevada trevo milho e sorgo e qualquer outra colheita em que a planta seja usada para ali mentar gado e outros ruminantes COM RCIO JUSTO parceria de com rcio baseado na igualdade dia logo transpar ncia e respeito COMPOSTO Reciclagem de biomassa dentro da unidade biol gica Durante a compostagem as mat rias org nicas s o transformadas em h mus 151 7 A OTALLIAVO 2 CAPITULO V GLOSS RIO CN Cabecas normais CONTAMINA O Polui o de produtos ou de solo biol gico ou contacto com qualquer material que torne o produto impr prio para certifica o biol gica CONTROLO BIOL GICO Usa inimigos naturais para manter popu la es fit fagas dentro de limites razo veis e consequentemente aumentar o n mero de esp cies no ecossistema agr cola tornando o assim mais est vel e complexo Todos os animais e plantas t m ini migos naturais predadores parasitas patog nicos ou concorrentes que ajudam a evitar uma prolifera o descontrolada As popula es naturais de predadores por exemplo escaravelhos coccinela vespas caros e parasitas mosca nem todes s o muito teis na redu o de infesta es e das pragas Contudo por vezes tem de se tolerar um certo n vel de infesta o para atrair e manter as popula es inimigas naturais CULTURAS DE COBERTURA Consiste em instalar uma cultura mas
6. J J 1 Sim vanessa 14 Je 17 17 Venus le je 17 Fonte Lon Rombough the grape gower 2002 65 OTALIAVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Abreviaturas RBT Resist ncia a baixas temperaturas 1 muito tenra adequadas at 12 2 tenra adequadas at 7 3 ligeiramente resistentes adequadas at 5 C 4 moderadamente resistentes adequadas at 0 C 6 muito resitentes adequadas at 10 C PR Podrid o radicular M M ldio O O dio Pod Podrid o cinzenta Esc Escoriose Eu Eutipiose GC Galha do colo Enxofre sensibilidade aos danos provocados pela pulveriza o de enxofre Cu sensibilidade aos danos provocados pela pulveriza o de cobre As doen as s o avaliadas da seguinte forma ligeiramente suscept vel ou sens vel moderadamente suscept vel ou sens vel altamente suscept vel ou sens vel susceptibilidade resist ncia n o conhecida 66 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Planeamento acompanhamento controlo da AVALIA O DAS NECESSIDADES DAS PLANTAS SUSCEPTIBILIDADE RESIST NCIA S DOEN AS DAS CASTAS PARA VINHO SUMO E UVAS DE MESA Localiza o e selec o das castas S o os condicionalismos econ micos que normalmente ditam a es colha de uma casta e qual o local para a sua produ o Por e
7. O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA rvores ou outros objectos estes podem ensombrar a vinha em altu ras criticas do ano Durante a Primavera o sol n o atinge o cimo da encosta antes do fim da manh o que deixa as vinhas muito tempo humedecidas pelo orvalho e pela chuva Este excesso de humidade in terfere muitas vezes com a poliniza o levando mesmo a quebras na produ o Durante o Ver o a rea afectada possui boa exposi o so lar mas os preju zos j s o irrecuper veis Estes problemas poderiam ter se evitado se o produtor antes da planta o tivesse analisado durante um ano aquele local Localiza o Tenha em considera o qualquer problema com a cir cula o de ar e zonas baixas muito f rteis uma vez que poder o aumentar a incid ncia de doen as e o crescimento excessivamente vigoroso Y Numa encosta o ar frio pode ser blo queado pela exist ncia de rvores e arbustos imagem superior mas circu er la sem problemas 71 7 OTALIAVO CAPITULO III PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Avaliac o do solo Tipo e profundidade do solo O tipo de solo afecta os nem todos a filoxera o apodrecimento da raiz a nutri o da videira Os solos pouco profundos ou com drenagem deficiente podem causar proble mas no crescimento da videira e aumentar a sua susceptibilidade s pragas e doen as O solo ideal para um melhor crescim
8. n o necessariamente para colheita durante os meses em que o terre no est ocupado Desta forma a prolifera o e dissemina o de ervas daninhas impedida DOP Designa o de origem protegida 152 GLOSS RIO ECOSSISTEMA Sistema natural que amp formado por interacc es din micas entre elementos bi ticos e n o bi ticos numa rea defi nida Elementos bi ticos incluem plantas insectos pragas inimigos naturais decompositores micr bios outros organismos vivos elementos n o bi ticos como os componentes do clima temperatura humidade relativa vento sol chuva e solo ENGENHARIA GEN TICA s o t cnicas de biologia molecular como a t cnica do DNA Recombinante pelo qual material gen tico de plantas animais microorganismos e outras unidades biol gicas s o alterados de modo a ocorrer resultados que n o poderiam ser obti dos por m todos de acasalamento naturais ou recombina o natura T cnicas de recombina o gen tica incluem embora n o estejam limitadas s a isso a t cnica do DNA recombinante fus o de c lulas injec o micro e macro delec o de genes e duplica o Organismos geneticamente modificados n o incluem organismos que resultam de t cnicas como cruzamentos conjuga o e hibrida o natural de fini o de IOAM ENZIMA catalizador aceleram as reac es bioqu micas EQUIL BRIO ENERG TICO DA QUINTA An lise do consumo de ener gia e da sua efic c
9. o Alguns organismos europeus de inspec o com acredita o dos Minist rios da Agricultura dos EUA e Jap o podem oferecer certifica es v lidas e reconhecidas para os operadores biol gicos europeus na expectativa de exportar produtos para estes pa ses 3 Mais informa o acerca do Codex Alimentarius est dispon vel na sua p gina www codexalimentarius net Existe tamb m uma p gina especial sobre agricultura biol gica no site da FAO www fao org organicag 23 I OTALIAVO 7 CAPITULO I COMPETENCIAS DA Estas certifica es s o NOP Programa Biol gico Nacional tabela 2 para a zona dos EUA e JAS Regulamento Agr cola Japon s tabela 3 para a rea do Jap o O Servi o Internacional de Acredita o Biol gica IOAS uma organiza o independente sem fins lucrativos registada no Delaware EUA que oferece uma vigil ncia internacional da certifica o biol gica atrav s dum processo volunt rio de acredita o para organismos de certifica o actuantes no campo da agricultura biol gicas O IOAS implementa o programa de acredita o da IFOAM que uma ind stria baseada na garantia global da integridade biol gica aliviada pelas barreiras nacionais e implementada por um organismo que n o possui outros interesses Tabela 2 Princ pios da Agricultura Biol gica segundo a IFOAM Depois de uma participa o num intenso processo em Setembro de 2005 a Assem blei
10. o de quebra ventos tem por rios ver figura abaixo que possam ser retirados quando j n o sejam necess rios Dependendo da rea que queira proteger poder colocar varas de 5 metros ao redor do local sujeito ao vento mais forte Se o vento sopra normalmente de este o quebra vento deve ser colocado no lado voltado a este podendo estender se a norte e sul Nem sempre uma parede s lida o melhor quebra vento uma vez que o objectivo abrandar a for a do vento e n o bloque lo totalmente A velocidade do vento reduzida proporcionalmente com a proximidade do quebra vento de maneira que as vinhas mais afastadas deste podem sentir a for a do vento na sua totalidade Em alguns casos colocar pequenas sebes ligadas umas s outras cria um efeito dissipador da for a do vento mais importante do que se fosse uma sebe continua 69 7 OTALIAVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Em climas temperados dever plantar as vinhas em encostas viradas a sul ou a este visto que a exposi o norte e oeste recebem a radia o solar muito tarde O orvalho e o ar frio v o permanecer na vinha mais tempo favorecendo o aparecimento de doen as e algumas vezes interferindo na poliniza o Em climas sub tropicais ou tropicais a situa o pode ser a inversa havendo necessidade de proteger a encosta norte da desseca o pelo vento e do efeito de escald o pela radia o solar A si
11. o economicamente ambientalmente e social mente sustent veis HACCP Analise de Risco e Pontos Cr ticos de Controle a aplica o sistem tica de boa pratica para a preven o de problemas relacio nados com a sa de alimentar promovendo a produ o de alimentos seguros HOMEOPATIA terapia sistematizada por Hahnemann no principio do s culo XIX permitindo uma suave recupera o do equil brio biol gico do organismo perturbado activando mecanismos de defesa HOMEOP TICO medicamento homeop tico usa se em doses mini mas e utilizado n o para curar mas para restabelecer o equil brio vital do individuo 155 7 A OTALLIAVO 2 CAPITULO GLOSS RIO H MUS Materia org nica decomposta rica em nutrientes que pos teriormente poder o ser utilizados pelas plantas IMUNOL GICO agente que refor a a imunidade defesas de um indiv duo IFOAM Federa o Internacional de agricultura biol gica IGP Indica o geogr fica protegida INSECTOS ENTOMOFAGOS S o a maior parte dos agentes usados no controlo biol gico S o classificados como predadores ou como pa rasit ides cada qual com caracter sticas completamente diferentes que contribuem para a sua efic cia como agentes de controlo biol gico Os predadores s o organismos que atacam e se alimentam dos indiv duos respons veis por pragas Alguns s o predadores durante o seu ciclo de vida fitos deos mir adeos coccinelideos a
12. vinho s o normalmente colhidas entre os 20 e os 25 Brix Estas uvas devem atingir este grau de matura o para possu rem todas as carac ter sticas varietais de aromas paladar e equil brio Neste grau avan a do de maturidade especialmente nas regi es muito quentes durante o per odo de amadurecimento o teor em cidos pode diminuir de tal forma que a qualidade das uvas fica comprometida Uma situa o id ntica pode resultar de um excesso de vegeta o que pode atrasar a matura o Com base nestes factos e atendendo ao perigo de de sequilibro entre os constituintes quanto maior for a rela o Brix aci dez melhor ser a qualidade do vinho Matura o adequada Para que possam ser colhidas as uvas para vinho devem atingir um grau de desenvolvimento em que a rela o entre os diferentes com ponentes a car cido pH e especialmente a rela o Brix acidez ptima para obter um vinho com a qualidade desejada Os frutos devem estar s os e terem a qualidade necess ria para che gar adega em boas condi es Esta considera o est relacionada com a rapidez na colheita uma vez que o fruto que atingiu a matu ra o adequada deve ter uma qualidade aceit vel quando chega adega Outra considera o importante o cuidado no manuseamen to As uvas quando atingem a plena matura o s o mais sens veis aos danos durante o manuseamento Isto pode depender um pouco das castas embora de uma forma
13. 0 577 329907 E mail lettera gci it Internet www qci it Ecocert Italia srl Corso delle Province 60 1 95127 Catania Tel 39 095 442746 433071 Fax 39 095 505094 E mail info ecocert ecocertitalia it Internet www ecocertitalia it BIOS srl Via Monte Grappa 37 C 1 36063 Marostica Vi Tel 39 0424 471125 Fax 39 0424 476947 E mail info certbios it Internet www certbios it Eco System International Certificazioni srl Via Monte San Michele 49 1 73100 Lecce Tel 39 0832318433 Fax 39 0832 311589 E mail info ecosystem srl com Internet www ecosystem srl com BIOZOO srl Via Chironi 9 07100 SASSARI Tel 39 079 276537 Fax 39 1782247626 E mail info biozoo org Internet www biozoo org Eco System International Certificazioni srl Via Monte San Michele 49 1 73100 Lecce Tel 39 0832318433 Fax 39 0832 311589 E mail info ecosystem srl com Internet www ecosystem srl com BIOZOO srl Via Chironi 9 07100 SASSARI Tel 39 079 276537 Fax 39 1782247626 E mail info biozoo org Internet www biozoo org ABC Fratelli Bartolomeo via Cirillo n 21 1 70020 Toritto BA Tel Fax 39 0803839578 E mail abc italia libero it ANCCP S r l via Rombon 11 1 20134 MILANO Tel 39 022104071 Fax 39 02 210407218 E mail anccp anccp it Internet www anccp it 16 COMPETENCIAS DA Sidel S p a via Larga n 34 2
14. 39 A 4552 Wartberg Tel 43 7587 7178 Fax 43 7587 7178 11 E mail office bios kontrolle at Internet www bios kontrolle at 19 I OTALIAVO 7 2 CAPITULO COMPETENCIAS GEST O Salzburger Landwirtschaftliche Kontrolle GmbH SLK Maria Cebotari Strasse 3 A 5020 Salzburg Tel 43 662 649 483 Fax 43 662 649 483 19 http www sik at Verband KontrollserviceTirol Brixnerstasse 1 A 6020 Innsbruck Tel 43 512 5929 337 Fax 43 512 5929 212 LACON Privatinstitut fur Qualitatssicherung und Zertifizierung okologisch erzeugter Lebensmittel GmbH Arnreit 13 A 4122 Arnreit Tel 43 72 82 77 11 Fax 43 72 82 77 11 4 http www lacon institut com GfRS Gesellschaft fur Ressourcenschutz mbH Prinzenstrase 4 D 37073 Gottingen Tel 49 551 58657 Fax 49 551 58774 http www gfrs de LVA Lebensmittelversuchsanstalt Blaasstrasse 29 A 1190 Wien Tel 43 1 368 85 55 0 Fax 43 1 368 85 55 20 http www lva co at SGS Austria Controll Co GmbH Johannesgasse 14 A 1015 Wien Tel 43 1 512 25 67 0 Fax 43 1 512 25 67 9 PORTUGAL SOCERT PORTUGAL Certificacao Ecologica Lda Rua Alexandre Herculano 68 1 Esq E 2520 Peniche Tel 351 262 785117 Fax 351 262 787171 E mail socert mail telepac pt SATIVA DESENVOLVIMENTO RURAL Lda Av Visconde Valmor 11 1000 289 LISBOA Tel 351 21 799 11 00 Fax 351 21 79
15. 5 cm de comprimento No Outono enterram se no solo entre 10 a 20 cm e permanecem inactivas todo o Inverno No in cio da Primavera as larvas tornam a alimentar se de ra zes at ao final da Primavera quando se tornam pupas levando cerca de 2 semanas para sofrerem metamorfose em adultos Assim um escara velho adulto demora cerca de um 1 ano a formar se ap s a postura dos ovos Controlo Para fazer um levantamento dos adultos estes tem de ser captura dos usando uma combina o de feromonas e atractivos florais para atrair machos e f meas para as armadilhas que s o basicamente um funil conectado com um saco de recolha de insectos Quando estamos na poca de voo se a armadilha ficar completamen te cheia no primeiro dia isto quer dizer que temos um ataque de es caravelho que requer aten o Se a armadilha fica apenas preenchida ao fim de uma semana significa que n o h popula es de escarave lho no local e a maioria s o provenientes doutras reas uma vez que eles podem voar 1 5 km ou mais na procura de alimento Para ter ideia do n vel de popula o de larvas no final do Ver o Agosto a Outubro ou no fim da Primavera Abril a Junho corte um quadrado de erva com 20x20 cm e 8 cm de profundidade na bordadu 129 OTALIdVO 7 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA ra de zonas do relvado acastanhadas ou mesmo mortas que possam estar infectadas com larvas Vire
16. 70 000 Visitantes incluindo 50 000 agricultores 3 500 Comerciais 70 Congressos 900 Jornalistas A macro rea de Nutri o presente desde a 1 exposi o ocupa at 7 pavilh es destinados aos produtos biol gicos e certificados Aqui encontrar os produtores 41 II OTALIAVO CAP TULO II OMPETENCIAS COMERCIAIS de It lia e as delega es oficiais de v rios pa ses estrangeiros desde A de Argentina ao U de Uganda passando pela ustria Brasil Alemanha Tun sia etc Os seis pavilh es destinados sa de incluem todos os produtos tecnologias e instrumentos necess rios para conseguir um bem estar hol stico de uma forma natural desde ervas e produtos fitoterapeuticos a cosm ticos naturais medicinas n o convencionais e centros de bem estar Viver duma forma natural implica estar atento ao ambiente em que vivemos e trabalhamos s roupas que usamos e ao impacto ambiental de todos os produtos e instrumento de uso comum As tecnologias e produtos para a constru o eco sustent vel a mob lia ecol gica e os tecidos naturais encontrados na rea da SANA Ambiente s o o cen rio perfeito A SANA sempre procurando cuidadosamente o desenvolvimento da educa o ecol gica criou em coopera o com a Bologna Fiere o primeiro hall de exposi o totalmente dedicado a jogos e educa o amiga do ambiente a SANALANDIA Dentro dum jardim real fo
17. COMPET NCIAS COMERCIAIS definir pre os previamente com os fornecedores procurando uma m dia entre o pre o mais alto e o mais baixo dependendo da evolu o do mercado tamb m importante planear a compra de meios t cnicos por exemplo sementes fertilizantes que nem sempre s o f ceis de encontrar especialmente em reas mais afastadas De facto na agricultura biol gica a gest o de compras e em geral todas as fases do processo produtivo t m de se basear num planeamento r gido para evitar problemas t cnicos e burocr ticos a Selec o de fornecedores Para evitar compras que n o estejam de acordo com as normas da UE em constante progresso e evolu o os agricultores devem adquirir os meios t cnicos em fornecedores especializados capazes de fornecer apoio t cnico qualificado e instru es Ao n vel europeu o Regulamento n 2029 91 faz a rela o de todos os componentes permitidos na agricultura biol gica Contudo os componentes espec ficos autorizados a n vel nacional podem variar consideravelmente de pa s para pa s pois os materiais e o seu uso tamb m colidem com a legisla o nacional al m de que alguns aspectos das normas da UE s o interpretados e desenvolvidos de diferentes formas nos v rios Estados membros Pode se ter alguma dificuldade em encontrar os fertilizantes espec ficos as sementes os produtos de controlo de pestes e equipamento para a produ o biol gica Em alguns pa
18. Estes exemplos demonstram que o catering biol gico contribui significantemente para o aumento do mercado de produtos biol gicos As Institui es Nacionais e Europeias devem ter este aspecto em conta Ao iniciar a Semana Biol gica a Presid ncia Austr aca e o Grupo do IFOAM da UE sublinham a import ncia da implementa o do Plano de Ac o Europeu na Agricultura e Alimenta o Biol gica As autoridades p blicas s o grandes consumidoras na Europa gastando 16 do Produto Dom stico Bruto GDP da UE que uma soma equivalente a metade do GDP Alem o Ao usarem o seu poder de compra e optarem por produtos e servi os que tamb m respeitam o meio ambiente eles tamb m podem ter um importante contributo para o desenvolvimento sustent vel Comprar produtos biol gicos tamb m dar o exemplo e influenciar o mercado Ao promover a aquisi o de produtos biol gicos a 49 II OTALIAVO 7 CAPITULO COMPET NCIAS COMERCIAIS autoridades p blicas podem dar ind stria incentivos reais para o desenvolvimento de tecnologias biol gicas Nalguns produtos trabalhos e sectores o impacto pode ser particularmente significante j que as compras p blicas lideram uma grande parte do mercado A Comiss o Europeia concebeu um caderno sobre a aquisi o p blica ambiental para ajudar as autoridades p blicas a lan ar uma pol tica de compra biol gica com sucesso Este caderno explica as possibi
19. It lia 1 4 bio e Fran a 1 2 bio A Dinamarca est em primeiro lugar com uma m dia de consumo per capita de mais de 60 seguida da Su cia 45 ustria 41 e Alemanha cerca de 40 Em v rios outros pa ses da UE a m dia de gastos de produtos biol gicos por consumidor estava acima dos 20 B lgica 29 Holanda 26 Fran a 25 Reino Unido 24 e It lia 24 Comiss o Europeia Direc o Geral da Agricultura e do Desenvolvimento Rural Relat rio Produ o Biol gica na Uni o Europeia Factos e N meros Bruxelas 2005 1 O Mundo da Agricultura Biol gica 2006 Estat sticas e Tend ncias Emergentes 8 edi o da revista Ed IFOAM Bona 2006 www ifoam org 43 II OTALIAVO a E CAPITULO II COMPETENCIAS COMERCIAIS Esta tend ncia desenvolveu se por uma s rie de raz es e Falta de confianga nos produtos biol gicos depois de uma longa fase de receio da qualidade dos produtos e Determina o em evitar os res duos de pesticida nos alimentos e Determina o em comer alimentos produzidos sem o recurso a organismos geneticamente modificados OGMs e Procura dos mais altos standards de sa de animal e Procura de protec o e valoriza o ambiental e Desejo de proteger o ambiente da contamina o dos OGMs e Confian a no programa externo de inspec o e par metros legais para a produ o cobrindo toda a produ o biol gica e transform
20. Portanto o marketing de precis o personaliza o especifica o em massa e avalia o din mica de produtos e servi os O objectivo o de satisfazer desejos individuais a pre os individuais mais baixos provenientes das vantagens do volume da produ o em massa por exemplo o e commerce Os outputs destes mercados alternativos permitem tanto a redu o dos pre os do consumidor como o aumento do rendimento do agricultor Tamb m d aos consumidores a possibilidade de saber onde e como os produtos s o cultivados H uma clara diferen a qualitativa entre as v rias formas de sistemas de marketing directo e a venda a um mercado em massa an nimo O contacto directo com os consumidores tem um enorme valor e ao comprarem directamente aos agricultores os consumidores t m um elo de liga o mais forte terra interessando se mais e compreendendo melhor o sistema de agricultura 55 7 II OTALIAVO COMPET NCIAS COMERCIAIS Me Memo Hart Contante Z CAP TULO II Figura 8 exemplo de E commerce www eurorganicshop com Em todo o mundo o movimento biol gico tem mostrado um interesse crescente nestes sistemas de marketing directo T m sido feitas experi ncias tanto em pa ses desenvolvidos com em vias de desenvolvimento e em alguns casos com apoio dos Governos O IFOAM apoia estas iniciativas desenvolvendo instrumentos e trocando experi ncias 21 Cristina Grandi Liga o do
21. Ressourcenschutz mbH Prinzenstrasse 4 37073 Gottingen Tel 49 0 551 58657 Fax 49 0 551 58774 E mail postmaster gfrs de Internet www gfrs de EG Kontrollstelle Kiel Kiel Landwirschaftskammer Schleswig Holstein Holstenstrasse 106 108 D 24103 Kiel Tel 49 0 431 9797315 Fax 49 0 431 9797130 E mail eg kontrollstelle kiel Iksh de http www lwk sh de AGRECO R F GODERZ GmbH Mundener Strasse 19 D 37218 Witzenhausen Tel 49 0 5542 4044 Fax 49 0 5542 6540 E mail agreco t online de QC amp I Gesellschaft fur Kontrolle und Zertifizierung von Qualitatssicher ungssystemen mbH Mechtildisstr 9 D 50678 Koln Tel 49 0 221 9439209 or 0221 9439210 Fax 49 0 221 9439211 E mail qci koeln qci de http www qci de Grunstempel e V EU Kontrollstelle fur okologische Erzeugung und Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte Windmuhlenbreite 25d D 39164 Wanzleben Tel 49 0 39209 46696 Fax 49 0 39209 46696 E Mail Gruenstempel web de 18 COMPETENCIAS DA Kontrollverein okologischer Landbau e V Vorholzstr 36 D 76137 Karlsruhe Tel 49 0 7231 105940 Fax 49 0 7231 353078 E Mail kontakt kontrollverein de http www kontrollverein de INAC GmbH International Nutrition and Agriculture Certification In der Kammersliethe 1 D 37213 Witzenhausen Tel 49 0 5542 911400 Fax 49 0 5542 911401 E Mail inacgmbh aol com http www i
22. a produ o de vinha e vinho biol gico Analisa aspectos como a locali za o e selec o de castas o crescimento da vinha a prepara o do solo os cuidados e protec o das plantas e a vindima e transporte de produtos biol gicos 4 Neste ltimo cap tulo ser apresentada uma breve introdu o aos computadores e inform tica Pretende se dotar os formandos de uma forma o b sica sobre computadores sistemas de informa o e tecnologias de comunica o real ando o seu potencial na produ o em explora es biol gicas CAPITULO I COMPETENCIAS DA GEST O 2 CAPITULO COMPETENCIAS GEST O 1 1 Supervis o e controlo da aplica o dos regulamentos Os produtores t m a hip tese de explorar v rias oportunidades econ micas sa das de uma estrutura detalhada levada a cabo pela Comiss o Europeia no sector da agricultura biol gica De facto esta estrutura tem como objectivo a integra o da protec o ambiental na agricultura ao promover e a gerir a qualidade e seguran a na produ o alimentar De modo particular o Regulamento 2092 91 prev em detalhe como gerir a produ o de produtos biol gicos nos Estados Membros Este Regulamento foi revisto v rias vezes Um texto consolidado foi reunido pelo Gabinete de Publica es Oficiais das Comunidades Europeias e foi publicado no seu site oficial pertinente sublinhar que as leis relativas aos produtos biol gicos est o assentes nu
23. apenas uma pequena mancha no local onde o fungo germina que chega n o a aumentar de tamanho As manchas variam desde pequenas col nias que cres cem lentamente e com pouca esporula o at col nias que recobrem toda a superf cie da folha Mesmo nesta situa o algumas castas po dem ter folhas completamente infectadas mas a planta no seu todo n o apresentar muitos sintomas Ao que tudo indica esta situa o depende da capacidade da planta bloquear a esporula o do fungo e a produ o de infec es secund rias Meios de protec o os meios de protec o devem ser aplicados no per odo pr flora o at ao fecho do cacho especialmente se o tem po estiver h mido Ap s o fecho dos cachos as infec es foliares s o menos graves Uma boa gest o das infec es tardias tamb m reduz a press o de infec es no ano seguinte reduzindo o n mero de es truturas f ngicas de frutifica o que hibernam e se tornam novas fontes de infec o na Primavera Para um controlo eficaz do o dio necess rio efectuar pulveriza es quando os lan amentos apresen tam um crescimento entre 2 5 a 5 cm dependendo da chuva e da temperatura n o se devendo atrasar para al m da pr flora o em qualquer casta N veis elevados de doen a no ano anterior aumenta a press o da do en a na Primavera seguinte logo maior import ncia deve ser dada as pulveriza es nesta fase Manter esta protec o em Vitis vinifera e outras castas
24. biol gica normalmente reintroduzida a complexidade do ecossistema combinado culturas diversificadas de plantas com uma boa rota o os n veis de produ o em linha com as normas territoriais gado elementos naturais e um bom aproveitamento da terra Estas combina es de produ o trazem ptimos retornos dos recursos naturais dispon veis e de m todos de regulamenta o natural A agricultura biol gica um m todo e n o apenas uma simples ac o de substituir fertilizantes qu micos ou princ pios activos por substancias naturais 34 COMPETENCIAS DA A convers o para uma agricultura biol gica significa acima de tudo o melhoramento da fertilidade biol gica do solo e o equil brio do ecossistema da cultura O objectivo principal de um plano de convers o ajudar os agricultores a atingir os seus objectivos durante o per odo de convers o Um plano de convers o transmite uma imagem de assimila o analisando os pr s e os contras da informa o adquirida com o objectivo de adquirir todas as solu es t cnicas Num plano de convers o devem ser cuidadosamente avaliados os seguintes itens e Cronologia do uso do solo Uma tarefa importante do agricultor biol gico debru ar se sobre a cronologia do terreno recolha de informa o exaustiva sobre os processos agron micos seus problemas e falhas e Qualidade do solo um passo importante para um bom plano de fertiliza o do solo e Situa
25. bloqueamento dos vasos flo micos Desta forma a transloca o dos assimilados retardada ocorre acumula o dos assimilados nas fo lhas o que provoca altera o da sua colora o Verifica se crispa o dos bordos das folhas com enrolamento sobre a p gina inferior Tudo isto conduz debilidade da planta com encurtamento e mau atem 127 OTALIdVO 7 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA pamento das varas e consequentes quebras de produ o Luta biol gica Os parasit ides dos ovos como por exemplo o himen ptero Anagrus atomus encontram se normalmente em vinhas que est o perto de outros hospedeiros alternativos das cigarrinhas tais como ameixei ras amendoeiras e zonas rip colas Quando os ovos est o parasitados tornam se vermelhos e s o f ceis de observar Outros predadores incluem as Chrysopa spp Orius spp Hippodamia spp e ainda aranhas e caros predadores O Anystis agilis um predador importante do primeiro instar das ninfas O controlo das popula es de cigarrinha verde atrav s deste m todo ainda muito restrito Luta cultural Uma das medidas de luta cultural a remo o das infestantes na vinha e zonas circundantes antes da vinha entrar em actividade Cortar e triturar as infestantes antes da rebenta o da vinha parti cularmente eficaz no controlo dos adultos hibernados se se efectuar durante as primeiras horas da manh antes da tempera
26. bra os e assim os tal es ficam virados para baixo necess rio atar os lan amentos para impedir que o bra o tor a Isto significa que necess rio incluir mais arames acima do cord o prin 109 7 OTALIAVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA cipal para ter a que atar os lan amentos Mais tarde as investiga es demonstraram que se a base do lan amento ficar exposta ao m ximo de radia o os gomos dessa rea s o mais frut feros aumentando o potencial produtivo para o ano seguinte Qual o sistema que exp e mais a base dos lan amentos Aquele em que o tal o est direccionado para baixo e os lan amentos crescem em cortina Tal como em muitas outras coisas o siste ma que melhor Pruned cane wrapped around wire and tied cut at diagonal one inter node beyond last fruit bud tie knob witt funciona uma situa o de compromisso em fun o do local onde se pretende produzir Em reas com muita luz solar e Ver es muito quentes melhor usar um sistema com os tal es voltados para cima 110 Alternating up and down pointing spurs PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Cotdon trained vine with spurs E Cone tained vine umbrella Kniffen 111 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA porque assim haver uma c
27. ch por planta As mi corrizas estimulam o crescimento radicular auxiliam na obten o de nutrientes e ajudam na protec o contra as doen as Acabe de encher a cova calque o solo com o p ou com um bast o e regue bem para aconchegar o solo s ra zes Agora pode colocar ma t ria org nica um composto por exemplo volta da planta que ir funcionar como um mulch impedindo o aparecimento de infestantes e perda de humidade do solo Para uma planta jovem as flutua es no n vel de humidade s o muito dif ceis e o mulch tem a capacidade de manter a humidade entre regas Para al m disso a mat ria org nica na superf cie estimula o aparecimento das minhocas que v o trans portando a mat ria org nica para o interior do solo melhorando a sua estrutura Rega das vinhas novas A fertiliza o das vinhas novas n o t o imprescind vel como mant las bem regadas A maioria das videiras precisa no m nimo de 2 5 a 5 cent metros de guas por semana para se estabelecer Para encorajar as ra zes a crescer em profundidade regue de maneira a que a gua penetre bem no solo Um sistema radicular profundo aumentar a ca pacidade da vinha suportar mais tarde situa es de secura e ajudar a planta a obter minerais em maior profundidade Sempre que ne cess rio opte por um sistema de rega gota a gota ou rega por infil tra o Evite regar por aspers o pois as folhas molhadas e o aumento da humidade propiciar o o desenv
28. cio da esta o antes de ocorrer a flora o sem recorrer poda Isto ir equilibrar a produ o de ma neira que a vinha n o fique sobrecarregada e seja mantida a qualida de final dos frutos Claro que ap s alguns anos de mondar os frutos desta forma a vinha estar um enorme emaranhado Para al m de equilibrar a cultura a poda mant m a vinha sob controlo Porqu que isto acontece Os gomos que produzem frutos tamb m produzem lan amentos com folhas Numa vinha podada a menor quantidade de gomos significa um menor n mero de novos lan a mentos para crescer na Primavera seguinte At que as folhas dos novos lan amentos sejam capazes de produzir alimento a vinha vi ver das reservas que possuir Mesmo assim ainda demora bastante at que as folhas maduras consigam superar a carga das reservas Por exemplo uma vinha podada para ter s 24 gomos ter de crescer du rante bastantes semanas at que as folhas sejam capazes de produzir alimento Uma vinha n o podada ter at 10 vezes mais folhas a tra balhar do que a vinha podada Se a vinha n o podada sofreu monda de maneira a ter as mesmas infloresc ncias que a vinha podada cada 106 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS PRODUC O BIOL GICA infloresc ncia ter pelo menos 10 vezes mais folhas a aliment la no in cio da esta o antes da flora o Isto confere vinha sem podar um grande avan o no in cio da esta o de crescimento No entanto o
29. da folha por entre as nervuras principais As folhas apresentam um brilho caracter stico Al guns conjuntos de flores podem cair o que originar cachos somente com alguns bagos As zonas amarelas da folha tornam se bronzeadas ou vermelhas nas variedades tintas podendo ficar queimadas ou enroladas As defici ncias de pot ssio tamb m se podem manifestar 102 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA a meio da esta o como manchas azul escuro na p gina superior das folhas Em caso de defici ncias mais graves o aparecimento de novos lan amentos reduzido e a grande maioria das folhas pode cair precocemente A parte inferior dos cachos pode desavinhar As defici ncias de pot ssio podem ser confundidas com os sintomas do v rus do enrolamento foliar Magn sio As defici ncias de magn sio surgem a meio da esta o e resultam na clorose amarelecimento das margens das folhas basais A clorose desloca se na folha para o interior por entre as nervuras principais e secund rias podendo ganhar uma cor esbranqui ada nas variedades brancas Posteriormente as margens das folhas podem fi car queimadas Em castas tintas pode surgir uma colora o vermelha entre as nervuras e quando associada ao stress h drico pode mesmo afectar toda a folha As car ncias de magn sio s o comuns em solos arenosos especialmente onde foram feitas grandes aplica es de po t ssio e em vinhas enxertadas para criar resist n
30. de colheitas herb ceas e de tr s anos para colheitas perenes Os inspectores podem prolongar ou reduzir este per odo baseando se na hist ria da cultura atrav s de documenta o Todos os planos de agricultura t m de ser aprovados previamente pelos inspectores come ando pelo plano de convers o 11 7 I OTALIAVO 2 CAPITULO I COMPETENCIAS DA GEST O 1 1 b Certifica o biol gica de acordo com os padr es da UE e da IFOAM As normas da UE prev em que cada Estado Membro tenha o seu pr prio sistema de inspec o e certifica o operando atrav s de autoridades de inspec o e supervisionamento dos organismos ins pectores Tabela 1 que t m de respeitar as normas internacionais de qualidade EN 45011 ou ISO 65 Tabela 1 Lista de Entidades Acreditadas nos pa ses envolvidos no projecto acreditados LISTA DE MEMBROS OU AUTORIDADES P BLICAS ENCARREGUES DA INSPEC O DE ACORDO COM O ARTIGO 15 DO REGULAMENTO 2092 91 ECC Extracto de informa o No 2005 C16 01 do Jornal Oficial da Uni o Europeia 20 01 2005 ESPANHA Asociacion Comite Andaluz de Agricultura Ecologica C A A E Cortijo de Cuarto s n Apartado de correos 11107 E 41080 BELLAVISTA Sevilla Tel 34 954 689 390 Fax 34 954 680 435 E mail certi caae es Internet http www caae es SOHISCERT SA Organismo privado autorizado C Alcalde Fernandez Heredia no 20 E 41710 Utrera Sevilla Tel 34 955 86 80 51
31. de flores e de bagos da videira Actualmente a Lobesia botrana a praga chave enquanto que a Eupoecilia ambiguella t m diminu do progressivamente de import ncia econ mica pelo que neste traba lho s se considera a primeira Os Adultos A L botrana apresenta normalmente 3 gera es Passa o Inverno na forma de pupa casulo castanho escuro escondidas nas fendas da casca da videira nas folhas ca das e no solo Os adultos de t m cerca de 6 mm de comprimento e 11 13 mm de envergadura e as asas castanho acinzentadas apresentam manchas escuras de formas irre gulares alternando com zonas claras As f meas s o maiores que os machos Em repouso as asas cobrem todo o corpo em forma de te Ihado A quebra da diapausa quando surgem os 1os adultos ocorre no fim do Inverno in cio da Primavera antes do abrolhamento da vinha Por vezes observa se no in cio de Mar o e prolonga se de for ma irregular durante muitas semanas at Maio ou Junho surgindo primeiro os machos e mais tarde as f meas Os adultos t m activida de crepuscular para o voo c pula e postura 125 OTALIdVO 7 CAPITULO III PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Os ovos Os ovos normalmente s o postos nas br cteas dos bot es florais Mais tarde a maioria dos ovos s o postos directamente nos bagos Dependendo da temperatura os ovos eclodem entre 4 a 8 dias Os ovos s o semelhantes a uma escama com menos de 1 mm
32. desenvolvimento do mic lio do fungo Estes sintomas podem fazer lembrar o o dio par ticularmente quando o tempo est h mido ou quando h orvalho Quando os bagos envelhecem os estomas deixam de funcionar e deixa de haver novas infec es nos tecidos saud veis Mais tarde os bagos enrugam dessecam ficando esverdeados a avermelhados e quando destacados do enga o deixam uma cicatriz seca Meios de protec o A chuva e a humidade relativa s o os factores determinantes para o inicio das infec es de m ldio por isso a pri meira linha de defesa deve ser a promo o de pr ticas culturais que melhorem a drenagem do solo e a circula o do ar atrav s da vinha e das plantas individualmente Desenvolver a estrutura do solo atrav s da aplica o de mat ria org nica na forma de compostos e fazendo inocula o com micorrizas reduz muito a estagna o de gua na vinha e ajudam a promover uma vinha mais saud vel As aplica es 121 OTALIdVO 7 2 CAP TULO PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS PRODUC O BIOL GICA de compostos como mulch no in cio da Primavera ir enterrar o in culo e assim reduzir a incid ncia da doen a A aplica o de al gum tipo de fungicida ser necess ria nas vinhas em convers o excep o das castas mais resistente Em V vinifera e outras cultivares altamente suscept veis deve aplicar fungicida 2 a 3 semanas antes da flora o durante a flora o se esta fo
33. deste processo de aprova o IFSAM INTERNATIONAL FEDERATION OF ORGANIC AGRICULTURE MOVEMENTS A harmoniza o dos procedimentos relativos produ o agr ria tamb m foi permitida pela Organiza es das Na es Unidas FAO e WHO Organiza o Mundial de Sa de As linhas mestras da FAO e da WHO constituem importantes linhas de orienta o teis para o estabelecimento de normas para promotores p blicos e privados interessados em desenvolver regulamentos nesta rea Em particular a Comiss o do Codex Alimentarius uma organiza o conjunta dos Programas de Normas Alimentares da FAO WHO que surgiu em 1991 com a participa o de organiza es observadoras como a IFOAM e as Institui es da UE com o objectivo de elaborar normas para a produ o transforma o etiquetagem e marketing de alimentos produzidos em Modo de Produ o Biol gico Os requisitos destas normas do Codex est o em conformidade com os princ pios da IFOAM e com o Regulamento para os alimentos biol gicos da UE Os princ pios do com rcio de alimentos biol gicos valorizam as normas e regras em vigor nos v rios pa ses sendo que as regras da UE s o predominantes Estes princ pios definem a natureza da produ o de alimentos biol gicos e pretendem impedir a comunica o de informa es que poderiam enganar os consumidores acerca da 2 As normas da IFOAM est o dispon veis no site www ifoam org 22 COMPETENCIAS DA qualidade d
34. dever retomar a condu o da vinha a partir de dois gomos Esta t cnica normalmente economiza tempo O segundo m todo simplesmente acarretar gua para a caldeira das vinhas Dever colocar no tractor um reservat rio equipado com um cano Assim poder regar 40 vinhas por hora incluindo o tempo de encher o dep sito Fertiliza o em agricultura biol gica Evite a utiliza o de fertilizantes a n o ser que a planta comece a apresentar sintomas de defici ncias veja mais frente os sintomas Uma fertiliza o equilibrada favorecer o endurecimento da madeira das vinhas tornando as mais resistentes a situa es adversas Est comprovado que uma vinha exuberante excessivamente fertilizada 83 OTALIdVO 7 CAP TULO HI PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA mais atractiva para os veados e para os insectos Quando fertilizar fa a o em pequenas quantidades excepto nas vi nhas novas que est o em crescimento activo Nas vinhas adultas um excesso de fertilizantes azotados faz a vinha muito densa e vigorosa tornando muito dif cil mant la livre de doen as Um excesso de azo to pode provocar a queda dos bot es florais desavinho reduzindo o n mero de frutos De facto uma vinha adulta que cres a num solo saud vel com teores elevados de mat ria org nica n o necessitar de fertiliza o azotada Uma boa regra de fertiliza o usar como cobertura um composto bem a
35. e a remo o manual das partes afectadas pode ajudar a controlar a praga Cigarrinha verde O nome vulgar cigarrinha verde corresponde a um conjunto de es p cies de hom pteros cicadelideos A cigarrinha verde polifaga e hiberna no estado adulto em plantas arb reas Os adultos de cigar rinha verde s o de cor verde clara e asas transl cidas verde amarela das com 2 a 3 mm de comprimento e uma armadura bucal picadora sugadora As ninfas com um comprimento de 1 a 3 mm apresentam cor branca no primeiro instar e depois verde ou rosada Os ovos s o brancos alongados e s o colocados no interior dos tecidos foliares Esta caracter stica reduz a efic cia dos parasitas dos ovos Os adultos passam o Inverno em plantas cultivadas e silvestres ou infestantes em locais abrigados Ao abrolhamento migram para a vinha e efectuam as posturas junto nervura principal da p gina inferior das folhas ou nos pec olos O per odo de incuba o e o de senvolvimento dos cinco est dios ninfais s o vari veis com a esp cie e condicionados pela temperatura o que pode originar um n mero de gera es anuais var vel Ap s a queda das folhas transferem se para plantas herb ceas arb reas e arbustivas onde hibernam Estragos e preju zos Uma vez que possuem armadura bucal picadora sugadora nas folhas ocorre lacera o das c lulas fotossinteticamente activas e a ac o t xica da saliva injectada na planta provoca hipertrofia celular com
36. e para as suas castas cada produtor deve definir o Brix acidez pH e rela o Brix acidez que mais lhe conv m Data de colheita Tal como j foi indicado os crit rios mais significativos empregues no controlo de matura o s o o a car acidez pH e rela o a car cido do mosto obtido por esmagamento das uvas O crit rio mais empregue na determina o da data de colheita t m sido o teor em a car O que normalmente determinado o teor de s lidos sol veis totais atrav s de Brix Enquanto que por um lado este teste n o t o preciso como seria de desejar por outro lado capaz de 132 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA dar resultados consistentes se for bem calibrado se a temperatura for lida e se o sumo estiver limpo e for colocado num cilindro grande O refract metro deve ser mantido limpo Os refract metros com me di o de temperatura inclu da facilitam as an lises e evitam ter de corrigir a temperatura O mosto deve estar livre de pel culas e detritos que impe am o refract metro de atingir o equil brio Embora o teor em s lidos sol veis totais seja uma das caracter sticas real adas na determina o da data da colheita a acidez tamb m deve ser tomada em considera o necess ria uma situa o de com promisso entre o n vel desej vel de s lidos sol veis e acidez totais para evitar que principalmente em climas muito quentes durante o amadu
37. h bridas suscept veis at que a m xima qualidade dos frutos esteja assegurada ajudando a prevenir a desfolia o prema tura que impede a vinha de se preparar convenientemente para o Inverno Uma ferramenta adicional para os produtores combaterem o o dio o modelo de computador ndice de risco do Oidio da U C 116 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Davis que fornece diariamente informa o acerca do desenvolvimen to da doen a Este modelo utiliza temperatura humidade e par me tros temporais que permitem ao produtor prever a gravidade da doen a num futuro pr ximo determinar qual o fungicida mais eficaz e ainda saber o espa amento entre aplica es Com esta ferramenta os produtores conseguem normalmente eliminar 2 a 3 aplica es de fungicida durante uma esta o e mesmo assim controlar a doen a melhor do que antes As pr ticas culturais que previnem e reduzem a gravidade dos ataques de o dio incluem Plantar em locais com boa circula o do ar e exposi o solar O sistema de condu o deve ser orientado procurando evitar dificul dades de arejamento e luminosidade Utilizar castas h bridas com resist ncia ao o dio Fungicidas recomendados ZeroTol OxiDate M Pede Serenade Bla ck Leaf Dusting Sulfur Safer Garden Fungicide AQ 10 Biofungicide JMS Stylet Oil Kaligreen Se usar apenas produtos base de enxofre para controlar o o dio p molh vel dispersivel
38. lia est o dispon veis na Internet com informa o detalhada sobre as companhias de inputs biol gicos de sublinhar que no que diz respeito transforma o da agricultura biol gica as mat rias primas tamb m t m de ser produzidas em propriedades certificadas e monitorizadas segundo as regras da EU Consequentemente ao comprar necess rio ter uma certifica o oficial que deve ser inserida nos registos da quinta Particularmente quando a compra est relacionada com forragem e sementes importante ter uma certifica o de produto livre de OGM 13 www isnp it fertab_eng index htm 14 www organicxseeds com 15 www biobank it 47 II OTALIAVO 7 CAPITULO II COMPET NCIAS COMERCIAIS 2 1 b Escolha dos canais de distribui o Normalmente o agricultor tem de se dirigir a fornecedores mistos produtores convencionais biol gicos devido falta de centros especializados em ferramentas produtos para a agricultura biol gica aconselh vel comprar a vendedores especializados via Internet Desta forma haver sempre menos riscos relacionados com a qualidade dos produtos e conformidade com os crit rios da UE mesmo se os pre os forem mais elevados devido ao transporte Normalmente poss vel aceder descri o do produto em causa on line 2 2 Comercializa o de produtos da explora o No sector biol gico o com rcio tem sido debatido h muito tempo No princ pio a discuss o girava em
39. marketing 20 Nadia El Hage Scialabba FAO Tend ncias Globais da Agricultura Biol gica nos Mercados e Pa ses exigem a assist ncia da FAO Procedimentos da Mesa 53 Redonda Internacional Agricultura Biol gica e Liga es dos Mercados organizada pela FAO e pelo IFOAM Roma Novembro de 2005 2 OTALIAVO 2 CAP TULO COMPET NCIAS COMERCIAIS As potencialidades s o enormes tendo em conta a imagem e o valor de um produto totalmente novo e documentado O instrumento tecnol gico utilizado para realiza o da tarefa pode estar no uso do browser dum portal da Internet capaz de avisar o consumidor e de o informar acerca do produto que est prestes a comprar Basicamente d ao consumidor a sensa o de entrar virtualmente na empresa e conhecer quem produziu aquilo que vai consumir UMETAN TIME 11 Webber dis tre gr sagre Check labelling x IDE prot Ve EPA ca eni 7 ACA mm Spar 19 Te RA rca Nate beso 144 h Organic product Europe mona Ecce Other products MW ec comes sem Control of the certifications issued qe cera e tte ca tw cortficarea tie ty ETA n order se at srtertlro Wien the ICEA f Une guta Doo data regu es rr Ue estos come the buyer sati vana ie rest S ma Certificari di Conformit MIOS 1 1 Certilionti c lorro portira MOSE IT dia 79
40. no icon correio recebido e o servidor nos enviar esta mensagem Do mesmo modo se quisermos enviar uma mensagem uma vez que o programa de e mail estiver iniciado podemos escrever o endere o da pessoa que ir receber a mensagem num espa o branco que diz en viar para Depois escrevemos o texto e clic mos no icon enviar H dois tipos de conta de e mail algumas est o ligadas ao compu tador que normalmente utilizamos mas podemos aceder a ele de outro computador se inserirmos todos os dados H outros chamados internet accounts conta de internet onde temos de aceder a uma p gina da internet por exemplo www yahoo com escrever o nosso endere o de e mail johndoe yahoo com e a palavra passe escolhi da pr viamente Deste modo podemos consultar o nosso e mail de qualquer computador O primeiro tipo de e mail normalmente tem mais espa o de armazenamento mas os internet accounts s o mais f ceis de utilizar especialmente se n o tivermos um computador pr prio 172
41. normas requerem que s as opera es de transforma o classifica o e de marketing sejam controladas por um organismo de certifica o japon s ou estrangeiro reconhecido pelo MAFF Todavia em observ ncia do regime de controlo da Comunidade tanto os produtores como os consumidores finais devem garantir que tamb m os ingredientes dos fornecedores e os alimentos dos subcontratados estejam em conformidade com o Regulamento 2092 91 da CEE Em compara o com o Regulamento 2092 91 da CEE os regulamentos da classifica o do JAS apresentam as seguintes diferen as e Seo produto final contiver simultaneamente produtos biol gicos e ingredientes em convers o para o Modo Biol gico o r tulo deve mostrar claramente quais s o os componentes biol gicos e os convertidos Por sua vez a UE n o permite 29 I OTALIAVO 7 CAPITULO I COMPETENCIAS DA GEST O o uso de ingredientes crus ainda em processo de Convers o na prepara o de produtos com v rios ingredientes e A etiqueta deve exibir sempre a marca do JAS Se a marca do JAS n o estiver presente a etiqueta n o deve conter express es como biol gico produto biol gico 100 biol gico biol gico exterior X biol gico ou qualquer outra afirma o que se refira ao Modo de produ o Biol gico Seo produto acabado n o tiver o selo do JAS mas os ingredientes tiverem ser poss vel escrever por exemplo salada feita com vegetais biol gic
42. o solo para retirar bagos afectados Fungicidas recomendados Calda de enxofre e pulveriza es com cobre Podrid o negra Black rot A podrid o negra causada pelo agente Guignardia bidwellii pode ser bastante prejudicial Pode atacar to dos os rg os da planta no entanto o efeito mais devastador nos frutos Em regi es quentes e h midas e em castas suscept veis se n o for controlada a podrid o negra pode causar a perda completa da cultura Sintomas As folhas s o suscept veis por cerca de uma semana ap s o seu desabrochar As manchas circulares vermelho acastanhadas surgem como primeiramente na folha Ap s alguns dias surgem no centro da mancha umas reas bronzeadas e de seguida umas pontu a es negras que s o os picnidios que formam um anel no interior da mancha As folhas acabam por murchar devido s p stulas negras e alongadas que surgem no pec olo As mesmas les es nos lan amen tos novos enfraquecem nos de maneira que estes podem partir fa cilmente pela ac o do vento Os bagos ficam castanhos e finalmente acabam por ficar castanho escuro ou mesmo negros acabando por secar e enrugar se e com os picnidios a desenvolver se superf cie Meios de protec o Para os agricultores biol gicos a primeira estrat gia plantar castas resistentes doen a Isto deve ser acompanhado de pr ticas culturais que mant m a vinha arejada para que esta seque rapidamente Por outro lado observa es cui
43. p gina superior na forma de manchas que se podem revestir de um enfeltrado branco acinzentado Mais tarde toda a superf cie da folha fica coberta com o fungo Se o ataque muito intenso a folha enrola se tomando o aspecto enconchado Estas folhas atacadas podem ficar necrosadas murchar e cair Os bagos afectados t m um aspecto acastanhado e cobrem se duma camada pulverulenta abundante As novas infec es dos cachos cessam quando o teor em a car atinge os 8 Brix O ped nculo e os pedicelos dos cachos atacados ficam ressequidos e d o se perdas consider veis porque os bagos encarquilham e secam A hiberna o do fungo na forma de mic lio ou de cleistotecas permanece como manchas escuras nas zonas que foram afectadas A infec o dos ca chos entre a flora o alimpa leva a uma perda acentuada de frutos uma vez que a infec o medida que se desenvolve provoca o fendi Ihamento dos bagos Isto porque a epiderme do bago endurece n o acompanha o crescimento da polpa e rebenta a pel cula A infec o dos frutos reduz a qualidade do vinho deixando um sabor a mofo 115 7 OTALIdVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA A resist ncia depende das castas n o s na severidade dos ataques mas tamb m na localiza o das infec es e no tamanho das manchas nas folhas As castas imunes n o apresentam qualquer tipo de sinto ma e as castas muito resistentes apresentam
44. peso e n o ao comprimento sendo um rolo de 50 kg uma unidade b sica Se pretender comprar menores quantidades verifique o pre o uma vez que com o custo do corte poder ficar mais barato comprar um rolo completo Quando comprar o arame tome cuidado para n o comprar arame de a o galvanizado Este material necessita de ser esticado ao fim de poucos anos e enferruja Arame de a o inoxid vel o mais reco mendado Resiste melhor ferrugem que o galvanizado e cede t o pouco que poder ter que substituir primeiro os postes do que ter de esticar o arame No entanto este tipo de arame de alta tens o de coloca o mais dif cil exigindo normalmente duas pessoas a fazer este trabalho Ancoragem dos arames Os arames devem estar bem esticados para suportarem a vegeta o visto que atar simplesmente os arames aos postes da cabeceira n o suficiente A ancoragem deve ser feita por uma espia geralmente enterrada no solo colocada no final de cada linha qual o arame 87 OTALIAVO 7 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA deve ser atado de forma a que fique fortemente esticado As espias comerciais s o varas de ferro pesadas de 0 8 a 1 m de comprimento com uma argola numa extremidade e na outra um disco cortado Este disco com um di metro vari vel de 9 a 18 cm actua como uma broca Passe atrav s da argola um tubo ou uma barra de ferro e ao rod la o disco ficar c
45. preferidos porque s o submetidos a mais processos de humidifica o do que processos de mineraliza o Consequentemente mesmo que o fornecimento imediato de nu trientes seja baixo a qualidade geral da terra e fertilidade melho rada a longo prazo Por exemplo se a terra entre filas de rvores est coberta de relva a disponibilidade de alguns nutrientes poder at aumentar Dever ser notado que as reservas de nitrog nio num solo f rtil m dio s o de aproximadamente 2000kg ha que ainda poder ser aumentado pela cobertura de relva e ou cobertura de adubo ver de Para a maioria das colheitas vegetais as necessidades de nitrog nio atingem um m nimo no per odo do ano em que a mineraliza o org nica m xima Sendo assim o tempo de fertiliza o mais im portante do que a quantidade de nutrientes fornecidos planta Contudo nitrog nio e pot ssio em excesso desencadeiam processos metab licos na planta que conduzem a uma maior susceptibilidade a algumas doen as e ataques de insectos Consequentemente antes de iniciar a fertiliza o das colheitas vege tais aconselh vel examinar cuidadosamente as plantas cultivadas e tamb m a cobertura de relva inferior que geralmente fornece indica es sobre a fertilidade do solo A Agricultura Biol gica tem como principal objectivo reduzir ao mi nimo qualquer uso de entradas extra quinta excepcionalmente e sob a supervis o do membro de inspec o e ao mes
46. privados que est o envolvidos no sistema produtivo local e que atingem um maior poder de negociac o no que respeita a assuntos relacionados com a agricultura biol gica turismo rural artesanato e pequenas ind strias 2 2 a Selec o do consumidor A import ncia dos canais de vendas individuais diferencia se atrav s dos Estados membros Por um lado na B lgica Alemanha Gr cia Fran a Luxemburgo Irlanda It lia Holanda e Espanha o marketing directo e o marketing atrav s de lojas especializadas dominam o sector biol gico No entanto nos ltimos anos o n mero de vendas a retalho aumentou significantemente nestes pa ses Por outro lado na Dinamarca Finl ndia Su cia Reino Unido Irlanda Hungria e Rep blica Checa a maior parte das vendas concentram se nos supermercados mais de 60 e em lojas n o especializadas Os especialistas est o convencidos de que nos pa ses onde os produtos biol gicos s o vendidos principalmente em supermercados o crescimento e parcelas do mercado s o e continuar o a ser maiores do que noutros Estados membros A venda directa em todas as formas o mais importante canal de venda dos produtos biol gicos tanto para o consumidor como para o agricultor As vantagens para o consumidor s o as seguintes redu o dos pre os respeito da poca e frescura do produto conhecimento dos produtos e sua origem Vantagens para o produtor aumento do lucro rela o directa com os consu
47. se liga ao CPU e o outro tomada el ctrica Alguns perif ricos n o necessi tam ser ligados electricidade 166 INTRODU O AOS COMPUTADORES 1 2 Sistema Operativo fun es e comandos Juntamente com o hardware o CPU e os perif ricos o computador precisa de outros elementos que n o s o vis veis Chama se a isto o software a parte mais intelectual do PC pois o software que dita o que o computador tem de fazer Podemos considerar tr s tipos de software O sistema operativo um interface porta de comunica o que permite ao utilizador usar e trabalhar com os recursos do compu tador Establece uma liga o entre o software e o hardware e Os programas e aplica es utilizados para fazer aquilo que n s indicamos ao computador utilizando os perif ricos Cada programa especifico a cada tarefa como por exemplo proces sadores de texto programas de desenho jogos e As linguagens de programa o s o a base de todos os progra mas e do sistema operativo Geralmente os utilizadores de PC n o precisam saber estas linguagens 1 3 Programas Autom ticos da Office e Aplica es Para utilizarmos um PC temos de ter os programas adequados ins talados Cada programa de software criado para satisfazer uma tarefa espec fica Para escolher um programa temos de controlar o sistema operativo com o qual funciona Normalmente para satisfazer as tarefas mais comuns o PC ter de ter programas instalados pa
48. ser conseguidos sem custos a que o viticultor pode acrescentar a madeira de poda das pr prias vinhas Assim pode obter se uma mistura que dever compostar em pilhas com volteios e arejamento Durante as fases iniciais da compos tagem a pilha deve aquecer o suficiente at cerca de 135 F 57 C 99 OTALIAVO 7 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA para assegurar a elimina o das sementes das infestantes dos agen tes patog nicos humanos e das plantas e ainda nem todos Antes do meio do Ver o espalhar entre 2 5 a 5 cm de composto ma duro por baixo das vinhas porque ainda vai a tempo de favorecer a cadeia alimentar do solo Aplicar o composto no in cio da esta o de crescimento d tempo aos organismos do solo de interagirem com ele come ando a libertar os nutrientes que a vinha necessita durante a rebenta o e o restante desenvolvimento O composto tamb m pode ser aplicado no Outono depois da colheita para fornecer vinha nutrientes que v o ajudar a planta a suportar o Inverno Os organismos do solo parece que reconhecem quando as plantas ne cessitam menos azoto e regulam assim o seu fornecimento evitando que a planta esteja em crescimento vigoroso quando deveria estar em dorm ncia Outra regra importante para desenvolver e manter a cadeia alimen tar do solo implica reduzir ou eliminar as actividades que perturbem a estrutura do solo A microfauna alimen
49. ses existem 12 O Projecto de Avalia o dos inputs biol gicos um projecto de ac o concertada da UE levado a cabo pelo Programa de qualidade de vida no trabalho 5th Framework Programme sobre a avalia o dos inputs autorizados para uso na agricultura biol gica www organicinputs org 46 COMPETENCIAS COMERCIAIS registos oficiais dos produtores e distribuidores Por exemplo o Ministerio Italiano da Agricultura exige que todas as empresas respons veis pela produ o e ou distribui o de fertilizantes e adubos que exibem o r tulo licenciado para a agricultura biol gica fa am um registo no Instituto Experimental para a Nutri o das Plantas com uma comunica o espec fica e uma reprodu o do r tulo do produto Logo que os testes necess rios sejam efectuados o Instituto tem de actualizar periodicamente a lista de empresas e produtos para os quais a documenta o supra mencionada foi apresentada A lista publicada conhecida como Registo dos Fertilizantes Biol gicos e Adubos F SC contem os inputs cujas comunica es foram verificadas Para inserir novas comunica es no Registo est prevista uma actualiza o cont nua Tamb m existem bases de dados na web por exemplo OrganicXseeds a base de dados dos fornecedores europeus dirigida por um cons rcio de organiza es As Listas de fornecedores biol gicos certificados como por exemplo a Bio Europe editada em It
50. torno do direito de os produtos biol gicos estarem presentes nos supermercados Hoje a discuss o est entre os mercados locais cantinas p blicos escolas hospitais etc e o com rcio justo 48 COMPET NCIAS COMERCIAIS Tabela 9 Semana Biol gica nas cantinas da Comiss o Europeia e do Concelho Europeu em Bruxelas ustria 2006 Presid ncia da Uni o Europeia O Grupo do IFOAM da EU organizou em conjunto com a Presid ncia Austr aca da EU uma SEMANA BIOL GICA nas cantinas da Comiss o Europeia e do Conselho Europeu em Bruxelas O evento teve lugar do dia 17 ao 24 de Maio de 2006 Durante este per odo os funcion rios da UE e os seus convidados tiveram a oportunidade de experimentar v rias refei es biol gicas Esta iniciativa p blica privada tem como objectivo apoiar o uso de alimentos biol gicos nas cantinas p blicas e sublinhar o papel do catering para um desenvolvimento din mico no sector biol gico A cantina da Comiss o e o Concelho ao servir diariamente milhares de refei es pode dar um bom exemplo para o sector biol gico O sector privado j implementou com sucesso o catering biol gico nas suas cantinas como exemplo a IKEA 1 milh o de refei es os Hot is Scandic ou o Banco WestLB com 22 de refei es biol gicas Na Holanda dez grandes ONGs que em conjunto t m quatro milh es de membros assinaram em 2005 um compromisso para alterar completamente para o catering biol gico
51. 0 781 55802 Fax 49 0 781 55812 E mail lacon lacon institut com http lacon institut com IMO Institut fur Marktokologie GmbH Obere Laube 51 53 D 78462 Konstanz Tel 49 0 7531 915273 Fax 49 0 7531 915274 E mail imod imo ch http www imo ch ABCert GmbH Martinstrase 42 44 D 73728 Esslingen Tel 49 0 711 3517920 Fax 49 0 711 35179220 E mail info abcert de www abcert de 17 I OTALIAVO 7 2 CAPITULO COMPETENCIAS GEST O Prufverein Verarbeitung Okologische Landbauprodukte e V Vorholzstr 36 D 76137 Karlsruhe Tel 49 0 721 3523920 Fax 49 0 721 3523909 E mail kontakt pruefverein de http www pruefverein de Certification Services International CSI GmbH Flughafendamm 9a D 28199 Bremen Tel 49 0 421 5977322 594770 Fax 49 0 421 594771 E Mail info csicert com http www csicert com Kontrollstelle fur okologischen Landbau GmbH Dorfstrasse 11 D 07646 Tissa Tel 49 0 36428 62743 Fax 49 0 36428 62743 E Mail kontrollstelle t online de Fachverein fur Oko Kontrolle e V Karl Liebknecht Str 26 D 19395 Karow Tel 49 0 38738 70755 Fax 49 0 38738 70756 E Mail info fachverein de http www fachverein de KOP Zertifizierungs GmbH Schlesische Strase 17 D 94315 Straubing Tel 49 0 9421 703075 Fax 49 0 09421 703075 E Mail oekop t online de http www oekop de GfRS Gesellschaft fur
52. 1 40138 BOLOGNA Tel 39 022104071 Fax 39 051 6012227 http www sidelitalia it ICS Control System Insurance srl Viale Ombrone 5 1 58100 Grosseto Tel 39 0564417987 Fax 39 0564410465 E mail info bioics com Internet www bioics com Certiquality Istituto di certificazione della qualit Via Gaetano Giardino 4 P za Diaz 1 20123 Milano Tel 39 02806917 1 Fax 39 0286465295 E mail certiquality certiquality it Internet www certiquality it ABCERT AliconBioCert GmbH Martinstrasse 42 44 D 73728 Esslingen Tel 49 0 711 351792 0 Fax 49 0 711 351792 200 E mail info abcert de Internet www abcert de INAC International Nutrition and Agriculture Certification In der Kammerliethe 1 D 37213 Witzenhausen Tel 49 0 5542 91 14 00 Fax 49 0 5542 91 14 01 E mail inac inac certification com Internet www inac certification com IMO Institut fur Marktokologie Obere Laube 51 53 D 78409 Konstanz Tel 49 0 7531 81301 0 Fax 49 0 7531 81301 29 E mail imod imo ch Internet www imo control net ALEMANHA BCS Oko Garantie GmbH Control System Peter Grosch Cimbernstr 21 D 90402 Nurnberg Tel 49 0 911 424390 Fax 49 0 911 492239 E mail info bcs oeko de http bcs oeko de Lacon GmbH Privatinstitut fur Qualitatssicherung und Zertifizierung okologisch erzeugter Lebensmittel Weingartenstrase 15 D 77654 Offenburg Tel 49
53. 15 cm j aceit vel se o sistema radicular for abundante e n o tiver ra zes danificadas e descoloridas Corte uma das ra zes e verifique se firme e ligeiramente corada no interior Ra zes tenras esponjosas e no seu interior acastanhadas ou com aspecto aquoso provavelmente sofreram congelamento e a planta n o crescer A parte a rea da jovem videira n o t o critica Mesmo vinhas com apenas 5 cm de parte a rea aquando da planta o podem desenvol ver se muito bem desde que tenham um sistema radicular saud vel As vinhas jovens n o necessitam outras podas para al m da retirada de algumas ra zes e ramos danificados tendo aten o que se o ramo ou raiz estiver viva s cortar a parte danificada Se n o puder plantar imediatamente a vinha mantenha a em solo ou serrim velho hume decidos o serrim fresco pode queimar as ra zes Antes da planta o colocar a vinha em gua de maneira a restabelecer os n veis de gua que a planta possa ter perdido durante o per odo de armazenamento e transporte Se estiver numa zona em que possa plantar no Outono ser poss vel que as ra zes ainda se desenvolvam antes do solo gelar e a vinha se estabele a de maneira a que na Primavera cres a mais r pido No entanto normalmente as vinhas n o est o dispon veis at final do Inverno sendo s poss vel plantar na Primavera A cova deve ser suficientemente grande para acomodar todo o siste ma radicular Na planta o deve espa
54. 24 um tipo de agricultura que procura utilizar activamente as for as sau d veis da natureza o movimento de agricultura n o qu mica mais antigo antecedendo o movimento de agricultura org nica em cerca de 20 anos e actualmente divulgado em todo o mundo AGRICULTURA BIOL GICA a agricultura biol gica um sistema de gest o de produ o holistico que promove e enriquece a sa de do agro ecossistema incluindo biodiversidade ciclos biol gicos e activi dade biol gica dos solos Os m todos de Produ o Biol gicos real am 148 GLOSS RIO o uso de praticas de gest o em vez do uso de inputs do exterior da quinta tendo em conta que as condic es regionais precisam de sis temas adaptados localmente Isto conseguido utilizando quando poss vel m todos agron micos biol gicos e mec nicos ao contrario de materiais sint ticos para satisfazer qualquer fun o especifica dentro do sistema Defini o do Codex Alimentarius AGRICULTURA CONVENCIONAL Sistema agr cola industrializado caracterizado pela mecaniza o monoculturas e uso de inputs sin t ticos como por exemplo fertilizantes qu micos e pesticidas e que valoriza a maximiza o da produtividade e do lucro A agricultura industrializada tornou se convencional apenas nos ltimos 60 anos desde a Segunda Guerra Mundial AGRICULTURA NATURAL reflecte as experi ncias e filosofias do agricultor Japon s Massanobu Fukuoka Os seus livros The One Stra
55. 9 11 19 E mail sativa sativa pt Certiplanet Certificacao da Agricultura Floresta e Pescas Unipessoal Lda Av do Porto de Pescas Lote 15 10 2520 208 Peniche Tel 262 789 005 Fax 262 789 005 E mail serrador mail telepac pt SUECIA KRAV Box 1940 S 751 49 Uppsala Tel 46 18 10 02 90 Fax 46 18 10 03 66 E mail info krav se http www krav se 20 COMPETENCIAS DA Qualquer operador que produza prepare ou importe bens produzi dos de acordo com o Modo de Produ o Biol gico tem de comunicar a sua actividade s autoridades competentes do Estado membro em que a actividade tome lugar A inspec o requer que o produtor trace uma descri o completa da sua unidade de produ o identificando as instala es de armaze namento reas de colheita e de embalagem Quando este relat rio estiver delineado o produtor tem de notificar a Inspec o do seu planeamento de produ o anual O sistema de certifica o consiste em auditar e aprovar a gest o do processo produtivo implementado pelo operador que pretende obter produtos biol gicos acompanhado por uma constante moni toriza o da conformidade do processo e pela an lise de amostras colhidas no local de produ o transforma o ou mercado O objectivo desta estrutura de certifica o atrav s duma avalia o inicial e subsequente monitoriza o garantir aos consumidores uma garantia independente e fid
56. ADORES 48 51 57 57 62 67 85 92 106 140 145 147 163 INTRODU O GERAL Este manual o resultado do trabalho comum de um grupo de cen tros de forma o de Espanha Instituto de Formaci n y Estudios So ciales IFES ustria Amadeus Verein It lia Biocert Su cia Lant brukarnas Riksf rbund LRF Alemanha BFW Competenz Centrum Europa e Portugal Escola Superior Agr ria de Ponte de Lima com a coopera o de uma Organiza o de Criadores Espanh is Uni n de Pequefios Agricultores y Ganaderos UPA de uma Organiza o de Forma o Italiana Istituto Nazionale di Istruzione Professionale Agri cola INIPA e de dois Departamentos da Universidade Complutense de Madrid Teoria e Hist ria de Educa o e M todos para Pesquisa e Diagnose em Educa o O manual o produto final de um projecto Leonardo da Vinci Fore cologia N mero de Refer ncia ES 03 B F PP 149080 Leonardo da Vinci um programa de dota o de fundos para a Uni o Europeia apoiando projectos vocacionados para o desenvolvimento da Forma o Profissional na Uni o Europeia O principal objectivo deste projecto Forecologia foi promover a forma o em agricultura biol gica permitindo que os agricultores e produtores adaptem as suas produ es s condi es necess rias para se tornarem produtores biol gicos Desta forma os usu rios deste manual ser o principalmente pro fissionais q
57. AS EM PRODU O BIOL GICA Prender os arames Era dif cil prender os arames at ao aparecimento das brocas por t teis que permitem fazer furos de 1 5 cm atrav s dos postes a qualquer altura Com os arames a passar atrav s dos postes ao longo de toda a linha faz com que baste um esticador para todo o compri mento Ao mesmo tempo d o aos arames resist ncia suficiente para sustentar a vinha mais f cil instalar primeiro o arame inferior e de seguida os postes estacas para cada videira O arame um bom quia para manter o ali nhamento e est baixo o suficiente de maneira a que n o constituiu um obst culo na coloca o dos postes Para prender o arame primeiro fa a dois buracos no poste da cabe ceira altura necess ria Os buracos devem estar paralelos direc o em que vai correr o arame Depois efectue outro buraco acima deste num ngulo de 90 com o primeiro e paralelo ao ch o Se espreitar atrav s do buraco inferior dever ver o pr ximo poste na linha en quanto que pelo buraco superior dever ver a pr xima linha O bura co superior ser para o sistema de ancoragem Passe o arame pelo buraco superior e pela argola da espia Passe no vamente o arame de maneira a ter dois fios no buraco Estique bem e deixe algum arame sobreposto torcendo e enrolando firmemente um sobre o outro ver figura Nesta fase n o necess rio fazer nada mais Repita o processo no final de cada linha Suporte das vinh
58. MPETENCIAS DA Os regulamentos da JAS para os produtos biol gicos requerem que come ando a 1 de Abril de 2001 at 2002 todos os produtos classificados como biol gicos devem ser certificados por uma organiza o de certifica o japonesa RCO ou uma estrangeira RFCO registadas no Minist rio da Agricultura Florestas e Pesca MAFF e ostentem no r tulo o log tipo da JAS e o nome do organismo autorizado de certifica o Apenas os organismos registados podem autorizar os operadores a ostentar os log tipos do JAS nos seus r tulos O log tipo da JAS como uma marca de qualidade foi introduzido no sentido de proteger o mercado japon s e os seus consumidores A este sistema foi oficialmente reconhecida a equival ncia aos regulamentos europeus com a excep o dum produto permitido pelo Regulamento da CEE N 2092 91 para o tratamento foli ceo das macieiras Anexoll o cloreto de c lcio Em resumo a equival ncia significa que os crit rios de certifica o e as refer ncias de produ o transforma o embalagem s o standards para operadores que desejem exportar os seus produtos biol gicos para o Jap o sob a marca do JAS s o os mesmos adoptados na Comunidade Europeia de acordo com o Regulamento 2092 91 da CEE Contudo os regulamentos do JAS mostram algumas diferen as Por exemplo eles n o cobrem bebidas alco licas e produtos de origem animal incluindo produtos vindos da apicultura As
59. UVAS PRODUC O BIOL GICA Recorde que mesmo os herbicidas de largo espectro n o eliminam as plantas perenes com apenas uma aplica o As tarefas de cortar instalar novas culturas e o arranque manual podem levar mais de um ano a conseguir a erradica o completa das infestantes Se estiver disposto a gastar at tr s anos na prepara o do local pode cercar a rea e colocar l cabras que v o comendo a vegeta o n o desejada Para isso necess rio um primeiro corte da vegeta o mais lenhificada permitindo o lan amento de rebentos mais tenros para os animais Para vinhas de 0 4 hectares ou de menos a solariza o pode ser uma op o Este processo usa o calor do sol para matar plantas e semen tes Durante o Ver o corte a grama ou as ervas daninhas t o curta quanto poss vel e regue bem a rea Cubra a rea com pl stico de cor clara e enterre as extremidades para que o pl stico fique bem junto ao solo Esta tarefa um pouco dif cil uma vez que pode exigir duas pessoas para esticar um rolo de 2 5 metros de largura e mais duas pessoas para enterrar as extremidades Existem m quinas que desenrolam o pl stico e colocam terras nas extremidades de modo a que possa ser colocado por uma ou duas pessoas O custo de alugar a m quina pode compensar pelo tempo e trabalho que economiza ao pessoal Uma vez o pl stico colocado o sol aquece o solo e o pl stico ret m o calor de maneira que as plantas as sementes e
60. Unidades de Armazenamento Este mecanismos permitem o arma zenamento de dados vindo de outros computadores mas tamb m permitem armazenar os nossos dados de modo a n o ocupar espa o no disco duro Existem v rios e A drive de disquetes Permite ler e salvar dados em ficheiros pequenos e A drive de CD Compact Disc para ler e gravar A capacidade de armazenamento de um CD muito maior do que o espa o de uma disquete e A drive de DVD Digital Versatile Disc Este mecanismo de armazenamento pode ser utilizado para salvar dados e grandes ficheiros tais como filmes de alta qualidade de som e imagem DVDs s o semelhantes aos CDs mas tem uma capacidade de ar mazenamento sete vezes maior que a capacidade do CD Impressora Este perif rico permite imprimir em papel os trabalhos realizados num computador As mais utilizadas s o as impressoras a jacto de tinta e as impressoras a laser H impressoras a preto e branco e outras a cores Em qualquer dos casos os toners mecanis mos que armazenam a tinta s o diferentes conforme o modelo da impressora Com estes cinco perif ricos acima mencionados podemos dizer que ficamos com um posto de trabalho com PC completo Mas podemos ter outros perif ricos para fun es mais espec ficas colunas de som auscultadores joystick caneta optica scanner digitalizador c mara digital webcam m dem dispositivo infravermelho Na maioria dos perif ricos iremos encontrar dois fios um que
61. Vinicultura Biol gica INTRODU O GERAL CAP TULO I 1 COMPET NCIAS DE GEST O 1 1 Supervis o e controlo da aplica o dos regulamentos 1 1 a Convers o para uma agricultura biol gica 1 1 b Certifica o biol gica de acordo com os padr es da UE e da IFOAM 1 1 c Formas oficiais na rela o com os organismos de certifica o 1 1 d Apoios agricultura biol gica 1 2 Planeamento da produ o monitoriza o e controlo 1 2 a A terra e a sua utiliza o 1 2 b Avalia o das necessidades das culturas 1 2 c Incid ncias de pestes e necessidades nutricionais CAP TULO II 2 COMPET NCIAS COMERCIAIS 2 1 Planeamento e gest o de compras 2 1 a Selec o de fornecedores 2 1 b Escolha dos canais de distribui o NDICE 11 12 30 32 34 36 37 37 39 45 45 48 2 2 Comercializa o de produtos da quinta 2 2 a Selec o do consumidor 2 2 b Como vender produtos biol gicos CAP TULO Produ o de Vinho a partir de uvas em produ o biol gica Algumas considera es sobre a convers o de vinhas para o sistema de produ o biol gica Planear acompanhar e controlar a produ o Localiza o e selec o das castas Sistemas de condu o e arma o Produ o de Vinho a partir de uvas em produ o biol gica Cuidados e protec o das plantas Vindima e transporte dos produtos CONCLUS O GLOSS RIO INTRODU O AOS COMPUT
62. a es mais significativas trazidas pela protec o integra da foi uma mudan a de atitude os produtores j n o exageram aos primeiros sintomas de uma praga Normalmente a natureza oferece os problemas j sob controlo se de dermos uma hip tese O apareci mento de uma praga nunca uma ocorr ncia solit ria existe sempre um balan o normalmente na forma de predadores Se existir uma pequena popula o da praga os predadores t m alimento podendo refazer a sua popula o Muitas esp cies de insectos predadores s o criados e vendidos comercialmente Uma das regras mais importantes na aplica o destes predadores s introduzi los quando a popula o da praga for grande o suficiente para os suportar Se assim n o for os predadores morrem por falta de alimento ou movem se para as reas envolventes Se encontrar pragas de insectos na sua vinha a primeira coisa que se deve perguntar Estar o mesmo a provocar preju zos ou apenas pequenos danos visuais observar e esperar deve ser a primeira linha de defesa Mesmo que aparentemente a praga esteja a aumentar t o rapida mente que a natureza n o consiga control la completamente deve assegurar se que conhece a praga e que necessita mesmo de recorrer a outras formas de controlo 92 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS PRODUC O BIOL GICA O vinhedo ideal o solo cheio de actividade biol gica e mat ria org nica e os predadores em equil brio com
63. a o e Sa de e seguran a das produ es e dos trabalhadores em todo o mundo As principais propostas da Comiss o Europeia no Plano Europeu de Ac o para Alimentos e Produ o Biol gica concentram se no desenvolvimento influenciado pela informa o do mercado da alimenta o biol gica aumentando a consci ncia dos consumidores garantindo mais informa o e promo o aos consumidores e produtores estimulando o uso do log tipo da UE incluindo os produtos importados oferecendo mais transpar ncia nos diferentes crit rios e melhorando a disponibilidade da produ o das estat sticas da procura e da oferta como pol tica e instrumentos de marketing A primeira ac o do Plano diz respeito ao mercado dos alimentos biol gicos Introduziram se revis es ao Regulamento do Conselho CE N 2826 00 promo o interna de marketing que dariam Comiss o maiores possibilidades de ac o directa de forma a organizar campanhas de informa o e promo o da agricultura biol gica Isto ser poss vel com o lan amento duma campanha multi anual no espa o europeu de informa o e promo o durante v rios anos informando os consumidores cantinas de institui es p blicas escolas e outros agentes importantes da cadeia alimentar j 11 COM 2004 415 final Bruxelas 10 06 2004 COMPETENCIAS COMERCIAIS sobre os m ritos da agricultura biol gica especialmente os seus benef cios ambientais aumentando a
64. a o a n vel nacional O conte do desta documenta o tem de ser actualizado quando houver altera es nas actividades de produ o ou na eventualidade de ocorrerem aquisi es vendas ou altera es dos titulares Avalia o do primeiro documento O organismo de certifica o tem de ter acesso aos primeiros documentos requeridos ao produtor Se houver uma avalia o negativa ou seja documentos incompletos ou inadequados ser pedido ao operador documenta o adicional num determinado prazo a ser respeitado sob pena de ser exclu do do sistema de produ o biol gico In cio das visitas de inspec o Os t cnicos destacados pelo controlo do organismo acreditado devem verificar que todo o processo de organiza o e gest o da produ o possam ser considerados adequados e coerentes com as normas do sector Tamb m t m a fun o de aconselhar e ajudar o agricultor de forma a atingir os compromissos estabelecidos Admiss o ao sistema de controlo A Comiss o de Certifica o avalia os documentos do agricultor e o relat rio da visita de inspec o Consequentemente decide se admite a explora o agr cola no sistema de produ o biol gica Declara o de conformidade Este passo dirigido especifica o da concord ncia positiva tipologia da produ o ao n mero de registo no Registo de Operadores Controlados e data de in cio e fim da validade do atestado Plano anual de produ o Este documento te
65. a geral da IFOAM de Adelaide Austr lia aprovou os novos revistos Princ pios da Agricultura Biol gica Estes princ pios s o a base do crescimento e desenvolvi mento da agricultura biol gica Princ pio da sa de A Agricultura Biol gica deve sustentar e valorizar a sa de do solo plantas animais humanos e o planeta com um todo indivis vel Este princ pio destaca que a sa de dos indiv duos e das comunidades n o pode ser separado da sa de dos ecossistemas terrenos saud veis produzem colheitas saud veis que nutrem a sa de dos animais e das pessoas A sa de o todo e a integridade dos sistemas vivos N o s a aus ncia de doen as mas a manuten o do bem estar f sico mental social e ecol gico Imunidade recupera o e regenera o s o caracte r sticas chave da sa de O papel da agricultura biol gica seja na cultura transforma o distribui o ou consumo o de garantir e valorizar a sa de dos ecossistemas e organismos desde o mais pequeno no solo ao ser humano Em particular a agricultu ra biol gica deve produzir alimentos de alta qualidade nutricionais que contribuam para um cuidado preventivo da sa de e bem estar Como consequ ncia devem ser evitados fertilizantes pesticidas drogas animais e aditivos alimentares que podem ter efeitos adversos na sa de 4 http www usda gov nop indexlE htm 24 5 http www maff go jp soshiki syokuhin hinshitu e_label index htm 6 h
66. a novas ideias crucial para a implemen ta o de diferentes abordagens O que acontece nos vinhedos ter implica es para alem do terreno O produtor dever estar consciente que a produ o biol gica preservar os recursos naturais reduzindo o risco de contamina o do ar do solo e da gua com produtos de s ntese e materiais que n o s o facilmente degradados na natureza Da mesma forma os trabalhadores ter o garantias de um ambiente de trabalho seguro e os consumidores de um produto saud vel 58 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Import ncia da policultura A natureza funciona como uma poli cultura onde cada organismo depende de outros para sobreviver existindo assim um equil brio onde uns se podem manter custa da elimina o de outros Frequentemente a cultura da vinha no sistema convencional tratada como uma monocultura incapaz de coexistir com as pragas ou outros inconvenientes do meio envolvente Um sis tema de agricultura biol gica tende a copiar os padr es da natureza em que cada parte contribuiu para o todo A biodiversidade fornece um equil brio ao ecossistema em que muitos factores contribuem para a sa de de cada um dos indiv duos Esta diversidade pode ser incorporada nas vinhas de maneira a produzir um ecossistema mais est vel potenciando o desenvolvimento da fertilidade do solo e o controlo das pragas da cultura vinhas em policultura comparadas com vinhas em m
67. actividades afidios tripes Lepidoptera D ptera Cole pte ra etc tamb m relativamente eficaz contra caros rea de aplica o horticultura arvores de fruto plantas ornamentais mosquitos e moscas tamb m utilizada em medicina veterin ria contra moscas Hypoderma 160 GLOSS RIO RODENTICIDA subst ncia de combate a roedores SINTETICO produzido por processos quimicos e industriais Poder o incluir produtos n o encontrados na Natureza ou simulac es de pro dutos de fontes naturais mas n o s o extra dos de mat rias primas puras SULFATO DE CALCIO calcium polysulphide e usado como insecti cida e fungicida Protec o de Colheitas rea de aplica o citrinos pessegueiros macieiras cerejeiras vinhas oliveiras e damasqueiro SAU Superf cie Agr cola til T CNICA DE CONSERVA O DO SOLO Refere se a uma grande variedade de m todos de tratamento do solo consiste em deixar os res duos cobrindo o solo e reduzindo assim os efeitos da eros o do vento e da gua Estas pr ticas minimizam a perda de nutrientes a diminui o da capacidade de armazenamento e os estragos nas co lheitas TERAPIA AYURVEDICA Utiliza o de produtos feitos base de ervas e minerais naturais para fortalecer a imunidade dos animais TSG Garantia de especializa o tradicional 161 7 A OTALLIAVO 2 CAPITULO V GLOSS RIO WWOOF Willing Workers On Organic Farms Trabalhadores Volun
68. ae org Internet http www cbpae org Consejo de Agricultura Ecologica de Castilla y Leon C Pio del Rio Hortega 1 5 A E 47014 Valladolid Tel 34 983 343855 Tel Fax 34 983 34 26 40 E mail caecyl nemo es Consejo de la Produccion Agraria Ecologica de Navarra Avda San Jorge 81 Entreplanta E 31012 Pamplona Iruna Tel 34 948 17 83 32 Fax 34 948 25 15 33 E mail cpaen cpaen org Internet http www cpaen org Comite Aragones de Agricultura Ecologica Edificio Centrorigen Ctra Cogullada 65 Mercazaragoza E 50014 Zaragoza Tel 34 976 47 57 78 Fax 34 976 47 58 17 E mail caaearagon arrakis es Internet http www caaearagon com Entitad certificadora de alimentos de Espana SA ECAL SA C Miguel Yuste 16 5a planta 28037 MADRID Tel 34 913 046 051 Fax 34 93 13 275 028 E mail a teso ecal e com E mail juanjose trianamarrero gobiernodecanarias org Consejo de Agricultura Ecologica de la Region de Murcia Avda del Rio Segura 7 E 30002 Murcia Tel 34 968 355488 Fax 34 968 223307 E mail caermurcia caermurcia org Internet http www caermurcia org Consejo de la Produccion Agraria Ecologica del Principado de Asturias Avda Prudencio Gonzalez 81 E 33424 Posada de Llanera Asturias Tel Fax 34 985 77 35 58 E mail copae copaeastur org 13 I OTALIAVO 7 2 CAPITULO COMPETENCIAS GEST O Direccion de Politica e Indus
69. amente s Contudo o co nhecimento cient fico per si n o suficiente Experi ncia pr tica sabedoria acumula da tradicional e inata oferecem solu es v lidas testadas pelo tempo A agricultura biol gica deve prevenir riscos significativos ao adoptar as tecnologias apropriadas 25 7 I OTALIAVO CAPITULO COMPETENCIAS GEST O ao rejeitar as indesej veis como a manipula o gen tica Os decisores devem re flectir os valores e as necessidades de todos os que possam ser afectados atrav s de processos transparentes e participativos Normas da IFOAM para a Produ o Biol gica e transforma o Ed IFOAM Bonn 2005 www ifoam org Tabela 3 O Programa Biol gico Nacional dos EUA NOP O programa Biol gico Nacional dos EUA NOP foi totalmente implementado a 21 de Outubro de 2002 sob direc o do USDA Servi o de Marketing Agr cola um ramo do Departamento de Agricultura dos EUA USDA O NOP uma lei federal que EZ requer que todos os produtos alimentares biol gicos se rejam pelos mesmos crit rios e sejam certificados sob o mesmo processo de certifica o Cen rio do Programa Biol gico Nacional O NOP desenvolveu crit rios biol gicos nacionais e estabeleceu um programa regulamentar de certifica o baseado nas recomenda es do 15 membro do Conselho Nacional de Crit rios Biol gicos NOSB O NOSB decretado pelo Secret rio da Agricultura e inclui rep
70. ar para serem acreditados pelas ag ncias de certifica o do USDA A informa o que o candidato deve apresentar ag ncia certificadora inclui a aplica o do plano de sistema biol gico Este plano descreve entre outras coisas pr ticas e subst ncias usadas na produ o procedimentos de arquivo e pr ticas para prevenir a mistura de produtos biol gicos com n o biol gicos A certifica o regula tamb m que devem ser feitas inspec es no local Quintas e produtores que vendam menos de 5 000 por ano de produtos produzidos em Modo Biol gico est o dispensados de certifica o Eles podem classificar os seus produtos como biol gicos se estiverem em conformidade com os crit rios mas n o podem exibir o selo biol gico da USDA Os retalhistas como mercearias e restaurantes n o necessitam de ser certificados 27 I OTALIAVO 7 CAPITULO COMPETENCIAS GEST O Os crit rios de acredita o estabelecem os requerimentos que um candidato deve respeitar de forma a tornar se uma ag ncia certificada do USDA Os crit rios est o desenvolvidos para garantir que todas as ag ncias ajam de forma consistente e imparcial Os candidatos com sucesso empregar o pessoal com experi ncia demonstrar o a sua capacidade para certificar produtores e transformadores biol gicos prevenir conflitos de interesse e manter confidencialidade Os produtos agr colas importados podem ser vendidos nos EUA apenas se for
71. arma o as extremidades das varas podem se sobrepor e at las em simult neo Ate com corda fio pl stico ou fita com cola 5 Em vinhas podadas em tal o corte a parte superior dos antigos tal es e os lan amentos agarrados a eles deixando no m nimo um lan amento se poss vel s vezes uma vara proveniente de um gomo dormente pode surgir na base de um tal o e pode ser utilizada para substituir o tal o Tire vantagem desta situa o para manter o tal o pr ximo da madeira velha do tronco ou do cord o Pode o lan amen to deixando o n mero correcto de gomos Nesta fase ter a vinha com a madeira permanente e os tal es 6 Acima de tudo n o tenha medo de podar Causar mais danos vinha se podar a menos do que se podar a mais Ir aprender mas nunca aperfei oar sem experimentar 108 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA A head trained spur pruned vine Tal es para cima ou para baixo Como se deve posicionar os tal es numa vinha conduzida num siste ma de cord o Quando os lan amentos que se tornar o os bra os de um sistema em cord o s o conduzidos fora dos arames metade dos gomos aponta para cima e a outra metade aponta para baixo Ensina va se que os tal es s deveriam estar virados para cima e assim to dos os lan amentos provenientes de gomos virados para baixo eram removidos No entanto como frequentemente o peso dos novos lan amentos dobra os
72. as Os postes mais pequenos s o necess rios para suportar as vinhas e os arames no sistema de arma o descrito acima Em muitos vinhedos os viticultores preferem usar postes de a o para suporte individual 90 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA das videiras Estes materiais s o relativamente f ceis de obter s o duradouros possuem pontos para prender os arames e s o f ceis de colocar As estacas redondas de madeira tratadas s o uma alternativa aos pos tes met licos Normalmente as estacas de madeira s o mais baratas mas quebram com mais facilidade e s o mais dif ceis de manejar De prefer ncia antes de comprar inspeccione as estacas e verifique se n o t m n s e veios diagonais Imperfei es como estas podem ser um sinal de que as estacas quebraram com mais facilidade Se possi vel pe a ao fornecedor uma garantia de substitui o das estacas que se estragarem O m todo que melhor funciona fazer um buraco na estaca e passar uma argola de arame atrav s dele e do arame princi pal A argola de arame funciona como um la o deixando que o ara me principal circule livremente atrav s dele quando esticado 91 OTALIdVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Sistemas de condu o e arma o POSTES ARAME ANCORAGEM DOS ARAMES PRENDER OS ARAMES SUPORTES PARA AS VIDEIRAS M todos de luta biol gica Uma das alter
73. as a Biofach na Alemanha e a Sana em It lia Tabela 7 BIOFACH a Feira Mundial de Produtos Biol gicos Nuremberga ALEMANHA Fevereiro A BioFach Feira Mundial de Produtos Biol gicos distingue se pela sua forca inter nacionalidade e poder inovativo Junta aproximadamente 2 100 expositores dois tercos estrangeiros e mais de 37 000 visitantes de mais de 110 pa ses do mundo em Nuremberga todos os anos em Fevereiro Sob o patroc nio da IFOAM a BioFach tem crit rios de admiss o r gidos garantindo a constante qualidade dos produtos em exposic o A BioFach est presente em quatro continentes com eventos pr prios no Jap o Estados Unidos frica do Sul e China O desenvolvimento a longo prazo de novos mercados ultramarinos para produtos biol gicos uma extraordin ria oportunidade bem como um enorme desafio para muitas empresas Um determinado n mero de condic es deve ser respeitado para uma entrada com sucesso no nicho de mercado biol gico dum pa s estrangeiro Todos os pa ses t m requisitos muito pr prios no que diz respeito s estruturas comerciais normas legislac o e comportamento do consumidor 8 Cristina Grandi Ligac o do gabinete do IFOAM ao FAO Mercados 40 alternativos para os produtos biol gicos procedimentos da mesa redonda internacional Agricultura biol gica e Ligac es de Mercado organizada pela FAO e pelo IFOAM Novembro 2005 COMPET NCIAS COMERCIAIS Uma emp
74. as caixas t m normalmente 52 5 cm de com primento 35 cm de largura e 22 5 cm de profundidade As uvas s o manuseadas apenas da planta directamente para a caixa e se forem 136 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA colhidas com cuidado ser o entregues em perfeitas condic es Outra das vantagens da caixa amp o tamanho reduzido que permite que se encha rapidamente e assim a descarga no esmagador faz se pouco tempo ap s a colheita Tanques de 1 tonelada as medidas aproximadas s o de 1 22 x 1 22 m com 1 de profundidade S o feitos em folha met lica firmemen te soldada e o interior possui um bom revestimento para proteg lo contra a corros o Este tipo de tanque foi usado principalmente em zonas onde a entre linha era demasiado pequena para permitir a passagem de tractores com tanques de maiores dimens es Nesta situa o os tanques s o distribu dos ao longo dos acessos espa ados de maneira a receber as uvas de 8 a 12 meias linhas As uvas da outra metade destas linhas s o levadas para outro tanque no final deste bloco Os cachos s o colhidos para baldes ou caixas e s o des carregados nos tanques Tanques desmont veis de 2 toneladas Estes tanques s o feitos com folha de a o bastante forte e revestidos por uma laca que lhe confere protec o contra a corros o T m cerca de 2 5 m de comprimento 1 2 m de largura e 1m de profundidade Em cima t m uma argola de cada lado para engan
75. as pragas excelente mas ainda uma raridade pelo menos por agora O viticultor que est em convers o para o sistema de produ o biol gica poder desistir por raz es para al m do seu controlo outros continuar o para novas reas O produtor que esteja rodeado de reas n o biol gicas ou de outro tipo de reas que actuem como reservat rio ter de lutar con tra as pragas e doen as que se deslocam para a sua produ o mesmo que esta esteja em equil brio Isto quer dizer que o produtor neces sita de formas n o t xicas para lidar com os problemas pelo menos at a situa o ficar corrigida Existem actualmente numerosas empresas que desenvolvem e vendem todo o tipo de insectos para luta biol gica Felizmente a internet simplificou muito a vida dos produtores pois para encontra rem este tipo de produtos basta acederem a um computador Uma das melhores fontes de informa o o Organic Materials Review Institute OMRI O seu site HYPERLINK http www omri org www omri org tem uma listagem de todos os produtos homologa dos e quem s o os seus fabricantes fornecedores Compet ncias na produ o Prepara o do solo gest o do solo Existem v rias estrat gias para produzir uvas biol gicas isto sem usar subst ncias t xicas no controlo de pragas e doen as No entan to cada produtor ter uma abordagem diferente Este capitulo t m como objectivos apresentar as principais estrat gias e metodol
76. bilitando a planta e em algumas situa es levando mesmo morte da planta Estas excresc ncias s o mais comuns em condi es em que h danos 122 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS PRODUC O BIOL GICA na madeira como por exemplo em zonas em que a planta pode ser danificada pelo frio ou durante os amanhos da vinha em que podem ocorrer ferimentos nas plantas Sintomas O sintoma mais bvio do cancro do colo o aparecimento dos tumores do colo escuros endurecidos e rugosos A maioria dos tumores ocorre junto linha do solo no colo da videira mas tam b m podem surgir nos lan amentos e nas ra zes As galhas da raiz podem se manifestar por um abrandamento e enfraquecimento no crescimento da vinha Se o tumor cercar completamente o tronco a vinha pode morrer acima desse ponto Neste caso se a vinha t m o seu pr prio sistema radicular pode ser salva conduzindo um novo lan amento proveniente da zona abaixo do tumor Meios de protec o A doen a pode ser evitada se o material usado na planta o estiver s o e se o solo n o teve anteriormente vinha A bact ria pode ser controlada quimicamente uma vez que reside no solo Na planta o de novas vinhas retire qualquer videira com tumores Na vinha estabelecida corte as vinhas infectadas de prefer ncia abai xo do n vel da galha A enxertia pode resultar na forma o de galhas especialmente nas enxertias de campo onde o tronco cortado para
77. char um guindaste Para recolher as uvas estes tanques s o colocados num atrelado de duas rodas que pode ser puxado atrav s da vinha por um pequeno tractor As uvas s o colhidas para baldes que s o despejados para o tanque Normalmente trabalham em conjunto cinco a seis vindimado res Quando o tanque est cheio o tractor segue para descarregar e outro tractor com um tanque vazio toma a mesma posi o Reboque com tanque de 3 a 5 toneladas estes tanques em a o pesa do est o permanentemente acoplados a um reboque para ser usado como um semitrailer Na vinha o reboque puxado por um pequeno 137 7 OTALIAVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA tractor e na estrada puxado por um pequeno cami o O tanque tem entre 1 05 a 2 10 m de largura e vem equipado com as rodas por baixo do reboque de forma a facilitar a passagem nas entre linhas com 2 4 a 3 7 m sem danificar as cepas O tanque est montado de maneira a permitir a descarga directa para o esmagador um dos lados do tan que apoiado na parede do esmagador e a outra parte erguida por interm dio de uma b scula O tanque transportado na entre linha medida que s o colhidas as uvas de 3 ou mais linhas adjacentes de cada lado na vinha Nas vinhas apenas s o colhidas duas linhas adjacentes As uvas s o colhidas para baldes que s o despejados para o tanque Normalmente trabalham em conjunto seis a oito vindi
78. cia filoxera com o porta enxerto SO4 103 7 OTAIIAVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Boro Os sintomas de car ncia de boro aparecem nas folhas no in cio do Ver o As folhas novas apresentam pequenas manchas entre as nervuras que evoluem para cloroses muito intensas Quando a defi ci ncia grande as folhas velhas podem apresentar necroses entre as nervuras Normalmente as extremidades dos lan amentos morrem iniciando se o aparecimento de netas As gavinhas e os entre n s pr ximos da extremidade do lan amento apresentam listas pretas quando observados em contra luz A expans o radicular diminu da e a extremidade das ra zes apresentam se intumescidas e atarracadas A frutifica o muito reduzida e podem aparecer pequenos bagos desavinhados ao lado de bagos normais As deforma es nas folhas e nos frutos pela defici ncia de boro podem ser confundidas com os sintomas do v rus do enrolamento da videira Da mesma forma os lan amentos partidos na extremidade podem ser indicativos de uma defici ncia acentuada de boro As defici ncias de boro s o frequen tes em solos arenosos e pedregosos particularmente se tiverem pH baixo Em situa es de seca podem surgir defici ncias tempor rias A separa o entre a sufici ncia e a toxicidade de boro muito estrei ta pelo que se deve ter muito cuidado na aplica o de fertilizantes com boro Os primeiros sint
79. consci ncia do consumidor e o reconhecimento dos produtos biol gicos e do log tipo da UE Al m disso ser lan ada informa o adaptada e campanhas de promo o para tipos de consumidores bem definidos tal como o consumidor casual ou cantinas p blicas Pretende se tamb m aumentar os esfor os de coopera o da Comiss o com os Estados membros e as organiza es profissionais de modo a desenvolver uma estrat gia para as campanhas 2 1 Planeamento e gest o de compras O agricultor que deseje adoptar um m todo de produ o biol gica tem de submeter o seu m todo a um complexo controlo de produ o relativo a todas as fases da cadeia alimentar Ser necess rio seleccionar os fornecedores de ferramentas t cnicas e mat rias primas Todos devem submeter se ao sistema de controlo da Uni o Europeia Em particular os produtores de produtos provenientes de outros sectores devem planear as compras para evitar paragens imprevistas da produ o Al m disso seria aconselh vel ter contractos com diferentes fornecedores em vez duma depend ncia de um nico Assim ser poss vel dar continuidade aos processos de produ o mesmo em caso de problemas de aprovisionamento de sublinhar que no sector da agricultura biol gica n o t o f cil encontrar mat rias primas e em alguns per odos de falta de produ o os custos podem subir consideravelmente aconselh vel 45 7 II OTALIAVO 2 CAP TULO
80. da IFOAM em Adelaide Setembro 2006 Sa de a agricul tura biol gica deve sustentar e enriquecer a sa de do solo plantas animais humanas e o planeta como um conjunto indivis vel Ecologia 158 GLOSS RIO a Agricultura Biol gica deve se basear em sistemas e ciclos ecol gi cos vivos trabalhando com eles estimulando os e permitindo a sua sustentabilidade Justi a A Agricultura biol gica dever desenvolver rela es que garantem justi a no que diz respeito ao ambiente co mum e oportunidades de vida Cuidado a agricultura biol gica deve ser gerida de um modo respons vel e com precau o com o intuito de salvaguardar a sa de e bem estar das gera es actuais e futuras e o ambiente PRODU O DIVIDIDA PARCIAL onde somente parte da quinta ou da unidade de processamento certificado como biol gico O resto da propriedade poder n o ser biol gico em convers o biol gica ou biol gica mas n o certificado defini o de IFOAM Ver tamb m produ o paralela PRODU O PARALELA qualquer produ o em que a mesma unida de esta cultivando criando tratando ou processando os mesmos pro dutos ora num sistema biol gico certificado ora num n o certificado ou n o biol gico A situa o com produ o biol gica e produ o em estado de convers o do mesmo produto tamb m produ o parale la defini o de IFOAM Produ o paralela um exemplo especial de produ o dividida PYRETHRINS e
81. dade de rega dado que o subsolo ret m gua suficiente para fornecer plan ta Por compara o solos menos profundos com a rocha a pouco mais de 0 7 ou 1 5 metros abaixo da superf cie n o lugar para um reser vat rio natural de humidade Nesta situa o se n o houver chuva re gular durante a esta o de crescimento a irriga o ser obrigat ria Outro dos factores importantes nesta adapta o o desenvolvimen to e a manuten o de uma estrutura do solo favor vel Para alcan ar este objectivo necess rio reduzir ao m nimo as perturba es nicas utilizar o mulch ou herbicidas para controlar as infestantes na 73 OTNLIdVD 7 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA linha e culturas de cobertura permanentes na entre linha Por lti mo apenas utilizar equipamentos leves para o corte da cobertura e para efectuar as pulveriza es dando tempo a que o solo desenvolva a sua estrutura e em ltima an lise a sua fertilidade An lises ao solo A menos que tenha s rias raz es para acreditar que algo n o est bem com o solo as an lises t m um valor limitado Por exemplo as plantas em solos com baixo teor em f sforo beneficiam da boa activi dade biol gica tais como a presen a de fungos e micorrizas mais do que aquelas que se desenvolvem em solos ricos neste elemento mas com pouca vida Se mesmo assim quiser analisar o seu solo utilize os
82. dadosas e a remo o imediata de bagos e folhas infectadas minimiza o alastramento da 119 7 OTALIAVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA doen a Quando as castas s o suscept veis deve se aplicar os fungi cidas cedo para bloquear a infec o antes dela avan ar A madeira de poda infectada e os bagos mumificados devem ser compostados ou enterrados antes de se iniciar o crescimento Uma forma de lidar com a queda de bagos infectados sem perturbar o solo utilizando um mulch por exemplo um composto onde os bagos v o ficar tapados e assim fica bloqueada a liberta o de esporos Com base nas varia es do tempo e na severidade da doen a no ano anterior deve iniciar a aplica o de fungicidas preventivos quando os lan amentos t m entre 7 5 e 12 5 cm Continuar a aplicar o fungicida em intervalos de 10 a 14 dias at que os bagos tenham cerca de 6 mm de di metro Neste ponto podem se suspender os meios de protec o contra a doen a se esta estiver bem controlada Fungicidas recomendados Calda de enxofre e pulveriza es com cobre M ldio O m ldio da vinha Plasmopara viticola nativo da Am rica e foi acidentalmente introduzido na Europa na d cada de 1970 Actual mente o m ldio pode ser encontrado em qualquer lugar suficientemente quente e h mido durante a esta o de crescimento A resist ncia varia muito sendo a Vitis vinifera a esp ci
83. de uma mesma rvore podem se retirar v rios postes Outra vantagem que a Robinia pseudoacacia uma leguminosa que fixa o azoto enriquecendo o solo envolvente Os postes que suportam os arames devem ter um m nimo de 3 cm de di metro nas linhas com mais de 100 m de comprimento Para linhas maiores ser necess rio aumentar o di metro dos postes at 16 cm devido carga a que estes v o estar sujeitos O n mero de postes na linha que sustentam a arma o depende do sistema de condu o usado Um exemplo colocar apenas dois postes separados 30 m Se o vinhedo est num local ventoso especialmente quando o solo est h mido os postes de suporte devem ser colocados a cada 6 m para impedir que a linha tombe 86 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Num solo m dio os postes de suporte devem ser enterrados cerca de 70 cm Os postes dever o ter pelo menos 2 m de altura para que fique fora do solo altura suficiente para a arma o Em solos mais soltos por exemplo um solo arenoso devem se enterrar mais os postes ou ent o ciment los para que fiquem bem ancorados Nos solos mais duros os postes podem ser menos enterrados uma vez que este tipo de solos segura melhor os postes que solos mais soltos e por outro lado mais trabalhoso abrir o buraco de coloca o dos postes Arame O arame usado mais frequentemente tem entre 3 5 a 3 7 mm e 2 5 a 2 65 mm Os fornecedores de arame vendem geralmente a
84. de alimentos de boa qualidade e outros produtos Este princ pio insiste que os animais devem ter as condi es e oportunidades de vida de acordo com a sua fisiologia comportamento natural e bem estar Os recursos naturais e ambientais usados para a produ o e consumo devem ser geridos de uma forma social e ecologicamente justa e devem ter em considera o as gera es futuras A honestidade requer sistemas de produ o distribui o e com rcio que sejam abertos e equitativos e respeitem os custos reais ambientais e sociais Princ pio do cuidado A Agricultura Biol gica deve ser gerida de uma forma preventiva e respons vel para proteger a sa de e o bem estar das gera es actuais e futuras e do ambiente A agricultura biol gica um sistema vivo e din mico que responde a exig ncias e condi es internas e externas Os praticantes da agricultura biol gica podem real ar a efici ncia e o aumento de produtividade sem contudo nunca colocar em causa a sa de e o bem estar Consequentemente as novas tecnologias devem ser utilizadas e os m todos existentes revistos Dada a incompleta compreens o dos ecossistemas e da agricultura devem ser tomados alguns cuidados Este princ pio enfatiza que a pre cau o e a responsabilidade s o as preocupa es chave na gest o desenvolvimento e escolhas tecnol gicas na agricultura biol gica A ci ncia necess ria para garantir que a agricultura biol gica saud vel segura e ecologic
85. e e para as guas subterr neas A utiliza o de leguminosas como culturas de cobertura podem fornecer vinha o azoto necess rio e as gram neas podem ser usadas para retirar o excesso deste mesmo nutriente Tamb m os compostos podem ser uma excelente fonte de liberta o lenta de nutrientes Redu o da introdu o de materiais exteriores explora o Muitos materiais e pr ticas usadas pelos agricultores convencionais tam b m s o usadas na agricultura sustent vel A principal diferen a que os agricultores sustent veis tentam maximizar a utiliza o de materiais derivados da sua pr pria explora o naturais e de fontes renov veis No entanto a convers o para pr ticas mais sustent veis n o significa uma simples substitui o de materiais Muito frequen temente requer a substitui o das pr ticas de gest o e do conhe cimento cient fico dos materiais convencionais especialmente dos qu micos O objectivo desenvolver um sistema que n o necessite de importar materiais de fora do pr prio sistema Os produtores perguntam muitas vezes se a utiliza o de qu micos 95 OTALIdVO 7 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA apropriada para uma agricultura sustent vel As pr ticas sustent veis s o menos t xicas que menos danos causam ao ambiente menos intensivas em termos energ ticos e mesmo assim mant m a produ tividade e o lucro Por e
86. e mais suscept vel A Muscandia rotundifolia e algumas formas de V aestivalis pos suem grande resist ncia plasmopora viticola Source Hofmann K pfer Werner kologischer Weinbau 1995 120 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Sintomas O fungo entre atrav s dos estomas e ataca todas as partes verdes da planta As les es s o zonas amarelas e transl cidas man cha de leo que aparecem na p gina superior da folha 7 a 12 dias ap s a infec o e posteriormente ficam necrosadas Na p gina infe rior da folha surgem manchas brancas pulverulentas com o aspecto de poeira branca coincidentes com as manchas na p gina superior Quando os ataques de m ldio s o intensos pode verificar se o desse camento das folhas causando mais ou menos desfolia o dos p mpa nos Esta desfolia o pode ser grave porque pode afectar os gomos hibernados tornando os mais suscept veis aos danos provocados pelo Inverno As les es nas folhas velhas no final do Ver o apresentam se na forma de manchas oleadas e delimitadas pelas nervuras das fo lhas Com a idade todas as les es ficam necrosadas Os lan amentos e o r quis quando s o infectados podem ficar deformados curvados e cobertos de um bolor branco Os bagos apresentam se castanhos e eventualmente murchos assim como v rias partes da planta que podem murchar e morrer Os bagos novos quando infectados ficam completamente cobertos de um p branco do
87. e polui o nas cercanias falta de apoios na rea e falta de subs dios de Planos Regionais A informa o recolhida ajudar o agricultor a definir o Plano de Convers o que incluir solu es t cnicas e que ele considerar como as mais indicadas para a sua empresa Um plano de convers o tamb m til para real ar o facto de que na agricultura biol gica nenhuma ac o tem um fim em si pr prio servindo em simult neo m ltiplos objectivos As ac es s ser o eficazes se o equil brio do solo e do ecossistema for respeitado De forma a desenvolver um plano de produ o eficaz podemos analisar os principais aspectos a ser considerados pelo agricultor num plano de convers o 1 2 4 A terra e a sua utiliza o Para o planeamento da produc o importante reunir para cada cam po informa o exaustiva sobre rota es e sequ ncias de colheitas dos ltimos cinco anos e em particular Tipos de fertilizantes herbicidas produtos de desinfec o dos solos e outros princ pios activos usados taxas e m todos de aplica o Aragem dos solos Ervas daninhas mais problem ticas e a sua correla o com as colheitas e circunstancias pedo clim ticas Principais doen as 36 COMPETENCIAS DA Qualquer outro problema especifico recordado Rendimentos m dios das colheitas Variedades utilizadas e a sua adapta o ao microclima 1 2 b Avalia o das necessidades das culturas A avalia o do histo
88. e resist ncia s doen as das castas para vinho sumo e uvas de mesa Casta_______ RBT JPR_ m_ lo Pod Esc fut GC Enxotre da to pa dee dt dois N fa ES ES E EC fo gt i Se A CSS Deta ECT pr he le le d E j ce ci Meuse 652 gt de 32 te de de Buffalo 14 far N o Cabernet France 3 Sa Pa AA aa aali e eena EE ia ic 1 in a a 8 LN a Chardonel 4 ee I O ESTO EE EA is Chelas 4 J J J t j No YH 45 em i CA LA 20 A LA Norton cene A A Delaware preto et Tete IN Dutchess 2 Edelweiss 6 Jt Ir 2 12 3 Elira 6 Esprit 5 IR dt Fredonia 15 dr Frontenac 6 P gt Gew rztraminer 2 Jtet Jr N o d N o lives 5 Ir dr 17 Sim Kay ___ 6 Ir trt LaCrosse J5 J rr J o L on Millot go Je le ue E Jet T IC Limberger 2 t rr Marechal Foch S J JSim Melody d J Nso TY q LINO 64 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Casta RET PR JO Pod Esc Eur GC E
89. eas de vinhas mas ainda n o est o dispon veis comercialmente 130 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Cuidados e protec o das plantas PODA E FORMA O PODA CURTA TAL ES PARA CIMA OU PARA BAIXO PRODUTOS PARA CONTROLAR AS DOEN AS DOEN AS POR VIRUS PRAGAS DA VINHA Vindima e transporte dos produtos biol gicos Para vindimar basta colher as uvas No entanto o grau de maturidade deve ser cuidadosamente determinado porque disso depende a qua lidade do produto dentro das possibilidades da casta ou castas em quest o Quanto mais delicada for a casta mais importante uma matura o adequada Para um determinado tipo de vinhos as uvas est o maduras quando atingem a composi o f sica e qu mica ptima de cada casta e do meio onde se insere Plantas dentro do mesmo vinhedo podem ter matura es diferen tes e as diferen as podem ser devidas a varia es do tipo de solo profundidade fertilidade e infiltra o da gua Mesmo as vinhas da mesma idade e vigor que sofreram podas diferentes podem variar na data de matura o devido a diferen as vegetativas Para al m destas diferen as h ainda os efeitos das varia es regionais e anuais de temperaturas que podem alterar significativamente a composi o dos frutos num determinado grau de maturidade quando a matu ra o das uvas decorre num clima ou esta o seca as uvas t m mais a car e menos cidos do que aquelas que a
90. edigna certificando os produtos de acor do com os requisitos da actual legisla o relativamente a produtos de agricultura biol gica A actividade dos organismos de certifica o financiada por quotas pagas pelos operadores Estas quotas s o proporcionais ao tamanho e tipologia do neg cio e garantem a cobertura dos custos decorren tes das actividades de controlo e certifica o H que notar que a palavra biol gico n o tem o mesmo significa do em todo o mundo porque a n vel internacional a produ o de produtos biol gicos e as regras de transforma o n o est o harmo nizadas A Federa o Internacional dos Movimentos de Agricultura Biol gica IFOAM nos seus conceitos base define a forma como os produtos biol gicos devem cultivados produzidos processados e manuseados Eles s o apresentados como princ pios gerais Tabela n 2 recomen da es e s o o reflexo do estado actual da produ o biol gica e m todos de transforma o fornecendo um enquadramento legal para 21 7 I OTALIAVO CAPITULO I COMPETENCIAS DA GEST O os organismos de certifica o de regula o mundial A principal preocupac o amp evitar que sejam usados par metros nacionais como barreiras ao com rcio A IFOAM apoia os crit rios do desenvolvimento regional desde que consistentes com os objectivos b sicos dos Princ pios da IFOAM Os standards internacionais e regionais podem ser harmonizados atrav s
91. elas autoridades nacionais em conformidade com o disposto no Regulamento CEE n 2092 91 essencial Estes organismos funcionam com base em manuais operacionais especializados profundamente planeados de forma a garantir o controlo de toda a cadeia do produto em todas as suas fases 10 COMPETENCIAS DA Os agricultores com o intuito de produzir de acordo com os m todos biol gicos t m de planear cuidadosamente a reconvers o da pro du o das suas culturas do ponto de vista t cnico e burocr tico res peitando as normas estabelecidas permitindo o controlo da cultura por empresas qualificadas compet ncia da Autoridade Nacional e contactando associa es privadas do sector ou centros de assist ncia p blicos 1 1 a Convers o para uma agricultura biol gica De um ponto de vista t cnico a convers o o per odo em que a agri cultura dirigida segundo m todos convencionais inicia uma correcta e eficaz aplica o dos m todos da agricultura biol gica Deste modo podemos defini la simultaneamente como uma convers o burocr tica que n o permite que os produtos sejam vendidos como produ zidos em Modo Biol gico e como uma convers o agr ria que visa optimizar os m todos de produ o do ponto de vista t cnico A Comunidade Europeia estabelece que qualquer explora o agri cola interessada em adoptar os m todos biol gicos deve passar por uma fase de convers o de dois anos no caso
92. em certificados pelas ag ncias de certifica o acreditados do USDA O USDA acreditou ag ncias certificadoras em v rios pa ses estrangeiros e tem v rias propostas em curso Em substitui o da acredita o do USDA uma ag ncia estrangeira de certifica o pode ser reconhecida quando o USDA determinar sob o pedido de um Governo estrangeiro desde que o governo da ag ncia estrangeira seja capaz de avaliar e fazer acredita es de acordo com os requisitos do Programa Biol gico Nacional do USDA Tabela 4 JAS Crit rios Agr colas Japoneses 408 a uu Os crit rios do JAS para Produtos Biol gicos e para Alimentos Biol gicos Processados foram estabelecidos no ano de 2000 com base nas linhas mestras para a Produ o Transforma o Classifica o e Marketing de Alimentos Produzidos em Modo Biol gico e foi adoptado pela Comiss o do Codex Alimentarius O sistema biol gico do JAS foi aprofundado com a inclus o dos Crit rios para os Produtos de gado biol gico dos alimentos processados de gado biol gico e da alimenta o do gado biol gico que tiveram efeito a partir de Novembro 2005 As Entidades Certificadoras certificadas pelos Organismos Registados de Certifica o Japoneses ou Organismos Ultramarinos de Certifica o garantem a certifica o da produ o de alimentos ou ra es biol gicas de acordo com os Crit rios da JAS para que possam colocar o selo da JAS nos seus produtos 28 CO
93. en a de centenas 42 COMPET NCIAS COMERCIAIS de jornalistas e l deres de opini o temas globais e um poder de comunica o que ajudaram a mostrar e a estabelecer os produtos biol gicos no mercado nacional e internacional Os produtores as suas associa es e os grupos de distribui o de larga escala precisam agora de implementar todas as estrat gias necess rias para completar o processo de expans o e estabelecimento dos produtos biol gicos nos h bitos dos consumidores conscientes de que o sucesso dum mercado natural e sustent vel andar de m o dada com o alcance dum equil brio ambiental produtivo e de consumo baseado em produtos de qualidade que podem ser devidamente identificados apreciados e seleccionados em eficientes canais de distribui o garantindo uma seguran a m xima uma cadeia de produtos abrangente a pre os competitivos para promover contactos com os locais de produ o http www sana it Entre 1990 e 2000 o mercado biol gico da Europa cresceu a uma media de 25 por ano atingindo um volume de vendas de 11 bili es de euros em 2004 o valor de mercado dos produtos biol gicos no mundo atingiu os 23 5 bili es de euros 9 A Alemanha foi o maior mercado nacional na Europa com um share de 30 do volume total do mercado da Uni o Europeia 3 5 bio Os mercados nacionais com vendas de produtos biol gicos que ultrapassam o bili o de euros s o o do Reino Unido 1 6 bio
94. enciais na preven o de grandes ataques de pragas e doen as Quando a diversidade desta popula o enfraquecida ou mesmo destru da as doen as oportunistas ganham terreno conduzindo a doen as gene ralizadas em todos as culturas A nica forma de sair desta espiral restabelecendo a abund ncia e diversidade de microrganismos que noutros tempos prosperavam nas culturas 96 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Num solo saud vel praticamente n o existem organismos causadores de doen as estes s o completamente dominados por outros organis mos do solo que produzem subst ncias que inibem ou eliminam os primeiros V rias experi ncias demonstraram que pulverizando uma cultura com um composto base da planta do ch os n veis de mi crorganismos ben ficos eram aumentados podendo estes bloquear os locais de entrada dos organismos prejudiciais Nesta mat ria um dos casos que mais aten o recebeu foi o da filoxera que nunca atinge n veis populacionais elevados em solos com elevado teor de composto e boa vida microbiana ou teor de mat ria org nica acima dos 2 5 Uma das capacidades das micorrizas que pode auxiliar no controlo da filoxera o de estimular o desenvolvimento radicular A filoxera danifica as vinhas porque mata ou atrofia as ra zes de que se alimen ta Assim estimular a videira a produzir grande quantidade de novas ra zes pode compensar os danos causados por este insecto sugad
95. ento e produ o da videira es pecialmente de castas para uvas de mesa um solo franco profundo ligeiro limoso ou ligeiramente arenoso Tradicionalmente os solos destinados s vinhas para produ o de vinho s o o oposto solos del gados muito pobres que obrigam as videiras a esfor ar se de modo a que as uvas desenvolvam mais car cter e sabores mais intensos No entanto as vinhas podem adaptar se a v rios tipos de solo desde solo arenoso ao argiloso dependendo da casta do clima e de como o solo tratado Nem mesmo o solo pedregoso um obst culo poden do at eventualmente ser uma vantagem em zonas de clima extremo os elementos rochosos ret m o calor durante o dia e libertam no du rante a noite moderando a temperatura para as vinhas Se um pequeno produtor de vinho e especialmente se se instalar numa rea de constru o nova verifique as condi es do solo an tes de finalizar a sua planta o uma vez que durante o processo de constru o o solo pode ficar contaminado Para al m disso fre quentemente a parte superficial do solo removida e feita uma recoloca o de terras sobre o restante solo Se o solo for terraceado e nivelado pode apresentar altern ncia de camadas superficiais do solo profundas e delgadas sobre um sub solo pobre Poder tamb m ter ficado enterrado um pouco de tudo desde rocha cascalho seixos e at cimento Resumindo escave alguns furos de 1 a 2 metros de profundidade a
96. es para as plantas e aumentando a capacidade de troca cati nica do solo A fertilidade do solo e a sua actividade biol gica tamb m beneficiam quando o solo n o perturbado com excessivas mobiliza es nem com a adi o de fertilizantes de s ntese agressivos possibilitando o desenvolvimento de plantas mais saud veis e mais resistentes aos ataques de pragas e doen as Controlo natural de pragas Muitos dos problemas hist ricos com pragas que as vinhas t m tido seguem os padr es associados a uma monocultura Um sistema com maior biodiversidade promove os ini migos naturais das pragas tais como os caros predadores e os para sit ides Faz todo o sentido tentar descobrir e compreender quais os mecanismos naturais reguladores que est o presentes e potenci los Tornando as vinhas uma extens o do meio envolvente s o melhora 60 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA das as condi es para os insectos e caros auxiliares o que tamb m conseguido com a presen a de culturas de cobertura uma vez que estas podem fornecer habitat e alimento para estes organismos prov vel que ocorra um aumento de ataques das pragas antes do estabelecimento da fauna auxiliar havendo por isso necessidade de neste per odo de reconvers o recorrer ao uso de fitof rmacos Estes fitof rmacos utilizados na agricultura biol gica diferem substancial mente dos utilizados no sistema convencional visto que os efeitos re
97. esalute it Internet www suoloesalute it IMC srl Istituto Mediterraneo di Certificazione Via Carlo Pisacane 32 1 60019 Senigallia AN Tel 39 0717928725 7930179 Fax 39 071 7910043 E mail imcert imcert it Internet www imcert it Bioagricert srl Via dei Macabraccia 8 1 40033 Casalecchio Di Reno BO Tel 39 051562158 Fax 39 051564294 E mail info bioagricert org Internet www bioagricert org amp I Gesellschaft fur kontrolle und zertifizierung von Qualitatssicherungssystemen GmbH Mechtildisstrasse 9 D 50678 KOLN Tel 49 0 221 943 92 09 Fax 49 0 221 943 92 11 E mail qci koeln qci de Internet www qci de BIKO TIROL Verband Kontrollservice Tirol Brixnerstrasse 1 A 6020 INNSBRUCK Tel 43 512 5929337 Fax 43 512 5929212 E mail biko lk tirol at Internet www kontrollservice tirol at Consorzio Controllo Prodotti Biologici CCPB via Jacopo Barozzi 8 1 40126 Bologna Tel 39 051 254688 6089811 Fax 39 051 254842 E mail ccpb ccpb it Internet www ccpb it 15 I OTALIAVO 7 2 CAPITULO I COMPETENCIAS DA GEST O CODEX srl Via Duca degli Abruzzi 41 1 95048 Scordia Ct Tel 39 095 650634 716 Fax 39 095 650356 E mail codex lcodexsrl it Internet www codexsrl it amp I International Services sas Villa Parigini Localita Basciano 1 55035 Monteriggioni Si Tel 39 0 577 327234 Fax 39
98. etra na parede celular das c lulas do o dio que usa como hospe deiro para reproduzir mais esporos de Ampelomyces quisqualis Este parasita pode se espalhar atrav s de uma col nia de o dio em 7 a 10 dias Ap s 2 a 4 dias a col nia de o dio destru da e o AQ assume uma forma dormente esperando uma nova oportunidade Nas uvas a oportunidade de tratamento vital e o AQ 10 deve ter o dio para se alimentar mas n o em quantidade que n o consiga su per lo O produtor deve aplicar o AQ 10 quando a percentagem de infec o na vinha n o ultrapassa os 2 3 Se a infec o maior que este valor pode j n o a conseguir controlar 113 7 OTALIdVO 2 CAPITULO PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS PRODUC O BIOL GICA Serenade E um agente biol gico composto por uma estirpe de Bacillus subtilis que ataca e se alimenta do oidio e do mildio entre outros Alem das uvas pode ser usado num grande n mero de frutos e outras culturas Vem na forma de p molh vel que pode ser pulverizado Um produtor no sistema de produ o biol gica deve evitar o uso de cobre e enxofre Estes produtos s o permitidos na maioria dos siste mas de produ o biol gica no entanto s o elementos minerais que n o se degradam podendo acumular se no solo Nas quantidades usadas na maioria das pulveriza es a acumula o no solo pode de morar anos mas dependendo do tipo de solo pode aumentar o sufi ciente para afectar negat
99. gabinete do IFOAM ao FAO Mercados alternativos para os produtos biol gicos procedimentos da mesa redonda internacional Agricultura biol gica e Liga es de Mercado organizada pela FAO e pelo IFOAM Novembro 2005 56 CAP TULO III PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Algumas considera es sobre a convers o de vinhas para o sistema de produ o biol gica Os produtores que iniciarem o processo de convers o para o sistema de produ o biol gica ter o de rever muitas das opera es a realizar nos seus vinhedos ao longo das diferentes fases O processo de rea prendizagem da gest o dos vinhedos requer um compromisso com os conceitos de fazer agricultura sem recorrer a produtos de s ntese Acima de tudo a implementa o de uma filosofia de gest o biol gi ca requer uma abordagem que integre as vinhas no ecossistema en volvente Um produtor com boas capacidades de observa o possui j uma excelente base para compreender as interac es complexas da natureza Esta compreens o poder vir a tornar se o alicerce para o desenvolvimento de um sistema de produ o biol gica Uma abordagem diferente Alguns dos m todos que formam parte do sistema de produ o biol gica podem parecer entrar em contra di o com o saber tradicional sobre a cultura da vinha Assim um esp rito aberto e receptivo
100. geral as uvas de qualquer casta quando completamente maduras s o muito suscept veis aos danos mec nicos O trajecto at adega tamb m deve ser analisado As uvas podem ser colhidas num estado mais avan ado de matura o se o trajecto para a adega for curto 134 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Cuidados na vindima e no transporte Os procedimentos durante a colheita s o um factor importante na sanidade do vinho Ao cortar os cachos os bagos n o devem ser danificados para al m do estritamente necess rio Isto exige que os cachos sejam recolhidos individualmente e n o sejam projectados para os recipientes da colheita Ao arremessar os cachos como se faz muitas vezes os bagos rebentam criando condi es favor veis aos organismos causadores de podrid es que se negligenciados podem criar s rios obst culos elabora o de um vinho com qualidade Assim que os recipientes da vindima estiverem cheios devem ser levados imediatamente para a adega A maioria dos produtores esquece se da rela o entre a temperatura de colheita das uvas e o aparecimento das podrid es No entanto normalmente disp e 135 7 M OTALIdVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA de boas condi es de arrefecimento para manter a temperatura da fermenta o baixa negligenciando as temperaturas elevadas 27 a 32 que os bagos esmagados podem atingir quando ainda
101. hiscert com Internet http www sohiscert com BCS Oko Garantie GmbH BCS Espana C Sant Andreu 57 08490 TORDERA Barcelona Tel 34 93 765 03 80 Fax 34 93 764 17 84 E mail esanchez canricastell net SOHISCERT SA Organismo privado aut C Alcalde Fernandez Heredia 20 E 41710 Utrera Sevilla Tel 34 95 586 80 51 34 902 195 463 Fax 34 95 586 81 37 E mail sohiscert sohiscert com Internet http www sohiscert com Delegacion en Toledo C Italia 113 45005 Toledo Tel 925 28 04 68 Fax 925 28 02 02 E mail sohicert sohicert com 14 COMPETENCIAS DA ECAL PLUS SA C des Estudio 33 23023 MADRID Tel 34 917 402 660 Fax 34 917 402 661 E mail ecalplus ecalplus com Internet http www ecalplus com Delegacion en Toledo C Italia 113 45005 Toledo Tel 925 28 04 68 Fax 925 28 02 02 E mail sohicert sohicert com Servicios de Inspeccion y certificacion S L C Ciudad 13 10 E 41710 Utrera Sevilla Tel 34 95 586 80 51 Fax 34 95 586 81 37 E mail sohiscert sohiscert com Internet http www sohiscert com ITALIA ICEA Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale Strada Maggiore 29 1 40125 Bologna Tel 39 051 272986 Fax 39 051 232011 E mail icea icea info Internet www icea info Suolo amp Salute srl Via Paolo Borsellino 12 B 1 61032 Fano PU Tel Fax 39 0721 830373 E mail info suolo
102. ia de forma a avaliar o seu impacto nas altera es clim ticas isto emiss o de gases efeito de estufa e redu o do consumo de combust veis f sseis ESS NCIAS DE PLANTAS s o uma mistura de subst ncias naturais derivadas de diversas partes das plantas como as flores sementes e frutos S o utilizados como insecticidas causando asfixia nos insectos e nos seus ovos Agem tamb m como repelentes 153 7 A OTALLIAVO 2 CAPITULO V GLOSS RIO ESS NCIAS MINERAIS agem essencialmente atrav s da asfixia su focando os insectos e os seus ovos Tamb m s o activos como repe lentes para a alimenta o ou dep sito de ovos Ess ncias Minerais s o activos essencialmente atrav s do contacto directo com insectos pequenos como por exemplo as diapididae coccidae afideos psyla e caros Podem ser activos contra oidium e ervas daninhas devido sua fito toxicidade rea de aplica o arvores de frutos horticultura e plantas ornamentais EROS O A eros o do solo pelo vento e gua um problema mun dial Pimental 1995 Assume se que a eros o a causa da degrada o do solo em todo o mundo Oldeman 1994 O efeito de eros o no solo ocorre em terrenos desgastados efeitos locais perda da cama da superior do solo f rtil mudan as na din mica das aguas no solo estado dos nutrientes caracter sticas da mat ria org nica no solo organismos e profundidade do solo e rio abaixo com efeitos colate
103. inda outros que embora ligeiramente t xicos como o cobre s o aceit veis em agricultura biol gica desde que devidamente manuseados Em mui tos casos estas solu es mostraram ser tamb m efectivas no controlo de pragas e v m aqui descritas para mostrar que tamb m tem aplica es no combate a certas doen as 112 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Soil Gard E um fungicida para uso comercial composto por um fungo Gliocla dium virens No solo produz um antibi tico natural que controla damping off e alguns tipos de podrid es radiculares pythium rhi zoctonia sclerotinia e fusarium Fungicida Mycostop Este produto ambientalmente seguro cont m bact rias do solo vivas que colonizam as ra zes das plantas conferindo lhes protec o contra fusarium alternaria phomopsis botrytis phytophthora e pythium O Mycostop adequado para uso em hort colas ervas e ornamentais Uma vez que um tratamento preventivo deve ser utilizado na altu ra da sementeira ou na transplanta o Para inocular as sementes use 4 gramas por 453 gramas semente para o solo ou para pulverizar as folhas use aproximadamente 5 gramas por cada 5 8 litros de gua N o misture com pesticidas ou solu es com fertilizantes AQ 10 Trata se de um parasita natural do oidio que amp vendido pela compa nhia Ecogen como um agente de controlo biol gico para diferentes esp cies de o dio incluindo o das uvas Pen
104. ivamente a vida microbiana e o pH do solo Cobre enxofre Esta f rmula antiga de sulfato de cobre normalmente misturada com cal hidratada para fazer a calda bordalesa usada contra a po drid o negra antracnose m ldio e outros Fungicida base de cobre Este fungicida patenteado feito por uma combina o de fertili zante de cobre sol vel com um cido gordo de ocorr ncia natural O cobre e o cido gordo combinam se e formam um sal Este fungicida de cobre controla as doen as mais frequentes usando concentra es baixas de cobre menos de 90 partes por milh o ppm Desta mistura o resultado final um excelente fungicida para hort colas frutos e ornamentais Exemplo de m todos e materiais a que o produtor pode recorrer para controlar as pragas sem usar subst ncias t xicas 114 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Envirepel um excelente pesticida para todos os fins se que se pode desig nar assim uma subst ncia que n o mata a praga mas que a mant m fora da cultura Outros produtos derivados do alho s o essencialmen te sumo filtrado e cozinhado Doen as da vinha O dio Uncinula necator uma doen a das vinhas Americanas que se espalhou para as regi es produtoras da Europa Este fungo ataca todos os rg os verdes da vinha mas mais vis vel nas folhas espa lhando se mais tarde a outras partes da planta Sintomas As infec es nas folhas surgem na
105. la para an lise Qualquer altera o substancial ter de ser notificada 1 1 d Apoios agricultura biol gica A Uni o Europeia apoia a agricultura biol gica atrav s das medidas Agro ambientais previstas nos Regulamentos 2078 02 CEE 1257 99 CEE Em 2003 os programas agro ambientais apoiavam quase metade da rea de produ o biol gica nos 15 pa ses da UE O n mero de explora es biol gicas e em convers o apoiado foi de 86 000 e representava cerca de 64 de todas as produ es biol gicas Fonte Comiss o Europeia Novembro 2005 7 Relat rio da Comiss o Europeia G2 EW JK D 2005 Produ o Biol gica na 32 Uni o Europeia Factos e N meros Bruxelas 3 de Novembro 2005 COMPETENCIAS DA Imagem 3 Terrenos biol gicos apoiados pelos programas agro ambientais na Europa 2003 Percentagem de terrenos apoiados na Europa dos 15 NI AT PI O Regulamento 1257 99 que se sobrep em significativamente ao Regulamento 2078 92 estipula que os agricultores devem comprometer se por um per odo m nimo de 5 anos e providencia ajuda em rela o rea e ao tipo de cultura a que se refere o compromisso Os montantes m ximos dos fundos mutuais s o concedidos anualmente e variam entre os 600 ha para as colheitas anuais e os 900 ha para colheitas perenes especializadas e 450 ha para outras utiliza es da terra aconselh vel pertencer a uma organiza o de produtores por
106. lhar as ra zes sobre algum solo A que profundidade se deve plantar Os produtores das zonas tem peradas descobriram que plantar a uma profundidade de cerca de 45 cm assegura que as ra zes e gomos sobrevivam mesmo num Inverno 80 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA severo o suficiente para queimar a parte a rea da planta Esta estra t gia tamb m v lida para outras regi es porque estimula a planta a desenvolver o seu sistema radicular em profundidade As videiras bem enraizadas resistem melhor seca e podem absorver minerais de um maior volume de solo ungrafted vine graft union above soil line As vinhas n o devem ser enxertadas abaixo da linha do solo sen o a casta enxertada enra za invalidando o efeito do porta enxerto Nas covas de planta o n o coloque compostos ou outros correctivos do solo Se assim fizer as ra zes ter o tend ncia a n o se alargar porque pensam que ainda est o no vaso e v o desenvolver se com muita dificuldade no solo envolvente que n o foi tratado Em vez disso na wer root veres deep n a habe 81 OTALIAVO CAP TULO HI PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA cova use apenas pequenas quantidades de fertilizante sol vel dei xando outras correc es do solo para a cobertura Melhor seria ainda aspergir as ra zes com uma solu o inoculante f ngica de micorrizas o equivalente a uma ou duas colheres de
107. lidades oferecidas pelas normas da UE de uma forma pr tica e aponta solu es simples e efectivas que podem ser usadas nos procedimentos de aquisi o p blica O caderno est dispon vel no website EUROPA da Comiss o P blica de Aquisi o Biol gica que contem mais informa es pr ticas links teis e informa es de contactos A agricultura biol gica um potencial contribuidor para o crescimento e diversifica o econ mica local e regional melhoria da identidade local e marketing contribuindo assim para a revitaliza o das comunidades rurais e cidades Por exemplo em It lia existe uma rede chamada Citt del BIO Bio Towns abertas a todos os administradores locais que j investiram em politicas de apoio biol gico A introdu o dos alimentos biol gicos nas cantinas escolares ser uma das primeiras reas em que o Bio Towns ir come ar a trabalhar juntamente com um compromisso sobre educa o alimentar e educa o de consumo A rede tamb m promove o Bio Distrito Rural que n o um novo corpo administrativo mas antes um 16 Comiss o das Comunidades Europeias Caderno sobre a aquisi o p blica 50 Bruxelas 18 8 2004 SEC 2004 1050 di http europa eu int comm environment gpp 18 www cittadelbio it COMPETENCIAS COMERCIAIS organismo de cooperac o com objectivo de atrair e coordenar novos investimentos E um instrumento programado de larga participac o entre os decisores p blicos e
108. m de ser notificado ao Organismo de Certifica o pelo respons vel da unidade de produ o at ao dia 31 de Janeiro de cada ano Qualquer altera o substancial na colheita dimens o ou estimativa de produ o que possa ocorrer depois do envio do Plano Anual de Produ o deve ser notificada ao Organismo Certificador 31 4 I OTALIAVO 2 CAPITULO I COMPETENCIAS DA GEST O 7 Plano de desenvolvimento anual Este documento deve indicar todos os produtos que o operador pretende desenvolver na sua quinta em unidades terceiras ou em nome de terceiros de acordo com os regulamentos acerca da gest o da produ o biol gica 8 Certificado do produto e Autoriza o da impress o dos r tulos A autoriza o da impress o dos r tulos oficiais para um produto biol gico pode ser pedida por qualquer operador que tenha sido aceite no sistema de inspec o O operador submetido inspec o ter de seguir os pressupostos dos regulamentos nacionais e comunit rios no que diz respeito produ o biol gica fornecer a documenta o pedida pelo sistema de inspec o permitir aos inspectores de certifica o acesso aos locais de produ o e fornecer os registos e documenta o solicitados por exemplo facturas registos do IVA etc O operador ter tamb m de p r disposi o dos inspectores todos os produtos e materiais origin rios da colheita ou do gado e todos os ingredientes de origem agr cola ou n o agr co
109. m o solo criando condi es para que as vinhas desenvolvam o seu sistema radicular em profundidade Direc o das linhas A direc o das linhas muito importante ver figura abaixo Se possi vel as linhas devem estar dispostas paralelas ao sentido prevalecente do vento Isto permite que a brisa seque a vinha o mais r pido pos s vel ap s uma chuvada removendo a humidade das folhas que de outra forma facilitaria a germina o dos esporos f ngicos Assim se a direc o prevalecente do vento for de oeste as linhas devem estar de este para oeste de maneira a que o vento circule lateralmente ao longo da entre linha Num ano excepcionalmente fresco e h mido as linhas dispostas de norte para sul perpendiculares ao vento v o ter mais o dio que as vinhas alinhadas de este oeste Por outro lado em Ver es muito quentes as linhas orientadas de este para oeste 77 7 OTALIAVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA podem requerer um sistema especial de condu o principalmente do lado da videira exposta a sul que crie uma cobertura vegetativa capaz de proteger os cachos do escald o Nas planta es em socalcos ou encostas tente dispor os acessos nas zonas mais baixas uma vez que estes canais conduzir o o ar frio para fora do vinhedo As vinhas plantadas segundo o contorno da encosta sem nenhuma abertura ou canal v o reter o calor de forma que as li nhas mais abaix
110. m sistema de base volunt ria e o log tipo da agricultura biol gica pode tamb m ser usado em conjunto com outros log tipos de n vel p blico ou privado para identificar produtos biol gicos Para classificar um produto como biol gico este tem de estar totalmente de acordo com o previsto no Regulamento supracitado que prev regras m nimas relativas produ o processamento e importa o de produtos biol gicos incluindo normas de inspec o marketing e rotulagem para toda a Europa Esta classifica o poder depois ser utilizada por outros produtores cujos sistemas e produtos estejam de acordo com os requerimentos do Regulamento e portanto aprovados pela inspec o O log tipo para os produtos biol gicos foi criado em 2000 a um n vel Europeu e pode ser usado em todo o Espa o Europeu Este log tipo s pode ser usado nos produtos biol gicos que atinjam um m nimo de 95 dos ingredientes e se 1 http europa eu int eur lex COMPETENCIAS DA tiverem sido processados embalados e rotulados na UE ou em paises estrangeiros que tenham um sistema de inspec o equivalente A Comiss o Europeia identificou o conceito de rastreabilidade pos sibilidade de seguir as rotas dum produto desde o inicio at venda final e vice versa como uma das suas principais prioridades Desde Janeiro de 2005 o Regulamento n 178 02 adoptou o sistema obri gat rio de rastreabilidade alimentar O Regulamento prev os
111. madores por tanque Quando o tanque est cheio o tractor segue para descarregar e outro tractor com um tanque vazio toma a mesma posi o Os tanques v o directamente para a adega para descarregar Quando a dist ncia da vinha adega inferior a 16 km o tempo entre a vindima e o esmagamento n o deve exceder 1a 2 horas Se as uvas forem colhidas s s e com este lapso de tempo as uvas quando chegam adega ainda est o frescas Neste caso n o houve tempo para que se desenvolvessem danos de p s colheita Os tanques de 1 a 2 toneladas acoplados a um atrelado t m sido muito utilizados S o puxados por tractores ligeiros e s o cheios da mesma maneira que os outros Quando o tanque est cheio desloca se para uma das extremidades da parcela e substitu do por outro Na extremidade da parcela os tanques mais pequenos s o erguidos e as uvas s o descarregadas para um reboque com tanque para serem transportadas para a adega As uvas s o descarregadas para uma cinta transportadora que as leva at ao reboque Nesta situa o muitos bagos s o esmagados e destacados da r quis o que prejudica a sanidade das uvas na entrega 138 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Vindima mec nica A vindima mec nica recebeu muita aten o por parte de numerosos pa ses produtores de uvas Austr lia Fran a Alemanha It lia R s sia Estados Unidos da Am rica entre outros Cada m quina apresen ta ideia
112. madureceram num clima mais fresco Al m disso para o mesmo grau Brix Brix t m menos cidos e o cido m lico tamb m menor 131 7 OTALIAVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Controlo de matura o Uma vez que podem ser muitas as causas da variabilidade na compo si o das uvas obvio que o controlo de matura o deve ser feito em todas as partes da vinha Por quest es pr ticas nas condi es de campo cada casta deve ser amostrada separadamente Se a mesma casta est plantada em locais diferentes a cada local dever corresponder uma amostra A amos tragem dever iniciar se duas ou tr s semanas antes da data prov vel da colheita Os bagos devem ser colhidos aleat riamente em vinhas distribu das ao longo de toda a parcela N o devem ser retiradas amostras de vinhas junto a rvores A acidez titul vel Brix e o pH devem ser determinados Para cada um destes par metros podem se estabelecer valores limite e ainda para a rela o Brix acidez Quan do for atingido o Brix m nimo devem se verificar cuidadosamente os outros par metros Isto para assegurar que as uvas quando fer mentadas t m a car suficiente para produzir o lcool necess rio e em simult neo possibilitar a perman ncia das uvas na vinha at a acidez titul vel ser baixa ou a rela o a car acidez ser elevada para garantir um vinho de qualidade Para as suas condi es
113. madurecido que fornecer planta quantidades pequenas mas regulares de nutrientes essenciais A adi o regular de mat ria org nica nesta forma faz com que at os solos mais pobres tenham desempenhos surpreendentes Se a vinha estiver num solo argiloso pesado que n o foi preparado a aplica o regular de composto na cobertura faz com que as vinhas cres am e engrossem bem N o utilize fertilizantes qu micos em vinhas que foram inoculadas com micorrizas estes fertilizantes inibem ou at eliminam este tipo de fungo Utilize apenas fertilizantes org nicos tais como farinha de peixe Uma vinha bem enraizada saud vel e sem sintomas de defici ncias n o necessita da aplica o de qualquer tipo de fertilizantes No entanto a adi o de mat ria org nica por exemplo um compos to sempre ben fica para a manuten o da estrutura e actividade biol gica do solo 84 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Localiza o e selec o das castas HISTORIA DA CULTURA NESSE LOCAL LOCALIZA O IDEAL AVALIA O DO SOLO AN LISES AO SOLO EXIG NCIAS DE pH PREPARA O DO LOCAL DIREC O DAS LINHAS COMPASSO PLANTA O REGA DAS VINHAS NOVAS FERTILIZA O EM AGRICULTURA BIOL GICA Sistemas de condu o e arma o Tal como uma boa localiza o um bom sistema de condu o faz uma grande diferen a Na maioria dos vinhedos utilizado um sistema simples de dois arames com as vinhas c
114. mbora o crescimento radicular seja diminu do e as plantas jovens poderem morrer Quer a toxicidade com alum nio quer com mangan s pode ser ultrapassada elevando o pH do solo acima de 6 0 Uma solu o simples para a falta de pot ssio boro e outros minerais na rebenta o espalhar uma ch vena de cinzas de madeira na base de cada vinha Se for preciso boro espalhar na base de cada planta cerca de um colher de ch de borax utilizado na lavagem da roupa no segundo ou terceiro ano No entanto aplicar borax muito frequentemente pode resultar em toxicidades Na maior parte das zonas a aplica o de cinzas de madeira garante uma boa disponibilidade dos minerais Se n o tiver cinzas de madei ra os res duos de corte de rochas e minerais podem ser valorizados dependendo do teor em minerais importante conhecer o pH do solo e a qualidade da gua antes de adicionar nutrientes Am alguns solos os elementos minerais est o presentes mas devido ao pH do solo n o est o dispon veis para ab sor o das plantas 105 OTALIdVO 7 CAPITULO III PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Compet ncias na produ o Gest o do solo INCID NCIA DAS PRAGAS E NECESSIDADES NUTRITIVAS FERTILIZA O DAS CULTURAS Cuidados e protec o das plantas Poda e forma o Podar ou n o podar Se o que pretende manter a produ o regular anualmente pode retirar algumas infloresc ncias no in
115. me a a funcionar 164 INTRODU O AOS COMPUTADORES 1 1 Os Perif ricos Mais Utilizados Monitor O monitor permite visualizar aquilo que o computador est a processar Normalmente o monitor est ligado corrente com um fio diferente do CPU A qualidade da imagem do monitor depende do seu tamanho que medido em polegadas a resolu o e a placa gr fica Teclado muito semelhante a uma m quina de escrever tradicional mas inclui algumas teclas com fun es espec ficas Ctrl Esc Alt F1 Rato Este mecanismo transmite movimentos manuais ao cursor no monitor que pode ter v rias formas uma seta uma m o Tem dois but es alguns modelos t m um terceiro but o ou uma roda Os seus usos s o e But o Esquerdo o mais utilizado e tem tr s fun es diferen tes escolher carregar clicar no but o esquerdo uma vez activar carrega se no but o esquerdo duas vezes e r pidamen te duplo clic transportar objectos coloca se a seta cursor em cima do ele mento a transportar e mant m se o but o esquerdo carregado enquanto movimentamos o rato para a rea para onde preten demos fazer o transporte Para largar o nosso elemento no seu destino basta largar o but o esquerdo e But o Direito geralmente serve para dar acesso a informa o ou outras fun es do programa com o qual estamos a trabalhar 165 7 IA OTALIAVO 2 CAP TULO VI INTRODU O AOS COMPUTADORES
116. midores o novo papel do agricultor distribui o de produtos variedades locais 19 Relat rio da Comiss o Europeia G2 EW JK D 2005 Agricultura Biol gica na Uni o Europeia factos e n meros Bruxelas 3 de Novembro de 2005 51 7 II OTALIAVO 2 CAPITULO COMPET NCIAS COMERCIAIS H diferentes op es para a venda directa e Agricultores na cidade mercados locais grupos de compra eventos promocionais e Citadinos no campo venda porta da quinta f rias na quinta etc O marketing directo e os mercados dos agricultores s o muito importantes nas reas rurais particularmente em conjunto com o turismo em quintas e restaurantes locais q NUM Figura 5 exemplo de citadinos no campo Figura 6 exemplo dos agricultores na cidade Os hipermercados multiple retail outlets podem transaccionar mais produtos do que lojas de produtos biol gicos e s o um importante ponto de contacto dos consumidores com os produtos biol gicos Alguns supermercados t m apoiado iniciativas para desenvolver a procura de produtos biol gicos O n mero de supermercados 52 COMPETENCIAS COMERCIAIS biol gicos continua a aumentar Contudo alguns consumidores preferem outros locais de venda para um contacto mais pr ximo com os produtores e menos canais de marketing com mais vantagens para os agricultores tamb m H uma procura crescente do sector do catering e servi
117. mo tempo recusa o uso de qualquer subst ncia concebida por processos qu micos de s ntese Para ter uma clara defini o de produtos que podem ser usados na agricultura biologia na U E a Comiss o elaborou uma lista onde constam todas as subst ncias que podem usadas em agricultura bio l gica Esta informa o consta do anexo Il de Regulamento CE N 2092 91 38 CAPITULO II COMPETENCIAS COMERCIAIS E CAP TULO II COMPET NCIAS COMERCIAIS Os baixos precos dos produtos agr colas o aumento dos custos de distribui o ocorrem tamb m no sector biol gico e est o a levar os agricultores a procurar formas de manter a viabilidade econ mica S uma pequena parte do preco final dum produto biol gico pago pelo consumidor vai para o produtor A parte restante dividida nas passagens do produtor para o vendedor e para o retalhista Deste modo a oportunidade de colocar os consumidores em contac to directo com os produtores representa uma vantagem consider vel para as duas partes em termos de custos conhecimento m tuo e crescimento cultural A criac o desta perspectiva um importante passo para melhorar a agricultura biol gica como um modelo inovador e sustent vel A participac o em feiras do sector essencial para o agricultor bio l gico permitindo exibir os seus produtos e finalizar acordos comer ciais Nas tabelas seguintes pode encontrar as caracter sticas das prin cipais feiras biol gic
118. mos que se alimen tam de material org nico morto transformando o em humus 157 7 A OTALLIAVO 2 CAPITULO GLOSS RIO PAC Politica Agricola Comum PARASITAS PATOGENICOS bact ria virus e fungos Utilizado em controle biol gico muitas vezes destroem o seu portador e libertam milh es de esporos que ser o dispersados e infectar o outros indivi duos O microrganismo mais famosos e difundido o Bacillus Bhurin giensis Um outro v rus vulgarmente usado e o v rus Granulosis activo na Cydia Pomonella PER ODO DE CONVERS O As regras comunit rias que regulamen tam a agricultura biol gica exigem que qualquer quinta que preten da passar a adoptar m todos biol gicos seja obrigada a uma fase de convers o de 2 anos no caso de herb ceas anuais e de 3 no caso de perenes AGRICULTURA PERMANENTE o movimento come ado na Austr lia em 1975 A ideia b sica foi desenvolvida por Bill Mollison o termo agricultura permanente descreve um sistema integrado desenvolven do se cont nua e sucessivamente baseado numa rede ecol gica de rela es entre plantas e animais teis para o ser Humano Mollison 1978 PRINC PIO DE PRECAU O princ pio que dita quando uma activi dade amea a o ambiente ou a sa de humana devem ser tomadas medidas de precau o mesmo se a rela o efeito causa n o tenha qualquer suporte cient fico PRINC PIOS DE AGRICULTURA BIOL GICA adoptado pela assem bleia geral
119. n o est o protegidos dos microorganismos indesej veis Permitir que os organismos causadores de podrid es se instalem nas uvas vai tornar a tarefa de vinifica o mais dif cil e a obten o de um produto final com menor qualidade A dimens o da carrinha de transporte deve ser ajustada dimens o da equipa de vindima O tractorista deve seguir sempre a par dos vin dimadores de maneira a levar as uvas para serem esmagadas o mais r pido poss vel ap s a apanha Uma carrinha de transporte demasia do grande faz com que haja a tenta o de esperar que esta esteja cheia para ser descarregada o que atrasa todo o processo e permite que as uvas aque am ainda mais Embora um contentor maior por exemplo o reboque de 10 toneladas seja a forma mais econ mica de transportar as uvas em igualdade de circunst ncias as uvas chegam em piores condi es Procedimentos na vindima Muitos dispositivos t m sido desenvolvidos para facilitar o manu seamento das uvas sendo alguns deles bastante econ micos no entanto ainda muito agressivos para as uvas Os m todos mais correntes empregam um ou outro dos seguintes dispositivos caixa com capacidade cerca de 20 kg um tanque de uma tonelada tanque desmont vel de 2 toneladas reboque com tanque de 3 a 5 toneladas para vindima manual Caixas de campo as caixas com cerca de 20 kg s o tradicionalmente utilizadas para o transporte das uvas para vinho da parcela para o esmagador na adega Est
120. nac certification com Agro Oko Consult Berlin GmbH Rhinstrasse 137 D 10315 Berlin Tel 49 0 30 54782352 Fax 49 0 30 54782354 E Mail aoec aoec de http www aoec de Ars Probata GmbH Gustav Adolf Str 143 D 13086 Berlin Tel 49 0 30 4716092 Fax 49 0 30 4717921 E Mail ars probata ars probata de http www ars probata de QAL Gesellschaft fur Qualitatssicherung in der Agrar und Lebensmittelwirtschaft mbH Am Branden 6b D 85256 Vierkirchen Tel 49 0 8139 9368 30 Fax 49 0 8139 9368 57 E Mail info qal gmbh de http www qal gmbh de LAB Landwirtschaftliche Beratung der Agrarverbande Brandenburg Siedler Str 3a D 03058 Gros Gaglow Tel Fax 49 0 355 541466 541465 E Mail labgmbh cottbus t online de TUV Management Service GmbH Ridlerstrase 57 D 80339 Munchen Tel 49 0 89 51901909 Fax 49 0 89 51901915 E Mail info vitacert de http www tuevsued de management_services RWTUV Systems GmbH Okokontrollstelle Langemarckstrase 20 D 45141 Essen Tel 49 0 201 8253404 Fax 49 0 201 8253290 E Mail oekokontrollstelle rwtuev de http www rwtuev de AUSTRIA Gesellschaft zur Kontrolle der Echtheit biologischer Produkte G m b H Austria Bio Garantie ABG K nigsbrunnerstra e 8 A 2202 Enzersfeld Tel 43 22 62 67 22 12 Fax 43 22 62 67 41 43 E mail nw aabg at Internet www abg at BIOS Biokontrollservice Osterreich Feyregg
121. navegar os mais comuns s o o Netscape e o Explorer De qualquer navegador podemos aceder a qualquer tipo de informa o na internet Quando estamos na internet temos a informa o colocada num s tio normalmente a informa o de uma empresa ou organiza o que re colheu informa o sobre um assunto espec fico Para chegar a um s tio temos de escrever o seu nome num espa o branco no navegador O endere o de internet normalmente 170 INTRODU O AOS COMPUTADORES tem um nome cmposto por www Nome da p gina pa s ou tipo de organiza o c digo como por exemplo www ifes es ou www yahoo com Num s tio da web podemos saltar de uma p gina para outra como num livro clicando com o rato nas hiperliga es dando acesso a outra informa o f cil encontrar uma hiperliga o pois quando colocamos o cursor sobre uma hiperliga o o cursor muda de forma de uma seta para uma m o com o indicador a apontar para cima A internet usada para procurar informa o mas podemos us la para ir s compras tomar parte num leil o reservar bilhetes para o cinema ou teatro gerir a nossa conta banc ria Na mesma linha podemos encontrar farramentas para uma comunica o pessoa a pessoa Destas fazem parte o e mail correio electr nico os foruns e os chats Procurando na Internet motores de pesquisa e portais Motores de pesquisa ou de busca s o das farramentas mais utiliza das na interne
122. nsectos sugadores podem difundir os v rus a um ritmo lento No entanto embora a taxa de difus o de um v rus seja lenta e por isso a presen a de uma planta infectada n o seja motivo de grande preocu pa o as plantas infectas devem ser destru das para evitar que sejam usadas para enxertos difundindo os v rus para vinhas saud veis Actualmente a melhor cura usar material que se saiba isento de v rus ou pelo menos livre de sintomas e capaz de produzir boas colheitas Pragas da vinha Um n mero surpreendente de insectos alimenta se do fruto da vi deira Os produtores normalmente t m de lidar com uma ou algumas esp cies de cada vez e por isso conhecer os ciclos de vida das pragas pode ajud los a encontrar formas mais f ceis de minimizar os pro blemas 124 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Phylloxera A filoxera da vinha alimenta se nas ra zes de V vinifera atrofiando o crescimento ou mesmo matando a planta Esta praga prefere solos pesados argilosos N o uma praga de solos arenosos Controlo biol gico Um m todo potencial reconstruir a cadeia ali mentar do solo onde h fungos que s o antagonistas da filoxera assim como h fungos que a praga prefere para se alimentar Desen volvendo a vida do solo aumentamos a popula o de microfauna que se alimentar da filoxera Tra a da uva A tra a da uva abrange duas esp cies de lepid pteros que se alimen tam
123. ntocor deos enquanto outros s o s o no estado de larva Os parasit ides s o pa rasitas no seu estado imaturo quando a larva se desenvolvem dentro do hospedeiro s o endoparasitas no seu exterior s o ectoparasitas LEVEDURA agente de fermenta o L PIDO subst ncia vulgarmente designada de gordura LOG TIPO Regula o EC No 331 2000 estabeleceu o log tipo eu ropeu para produ es biol gicas 156 GLOSS RIO MOBILIZA O DO SOLO o objectivo criar as condi es f sicas apro priadas atrav s de interven es mec nicas que fornecem condi es ptimas para as plantas MONOG STRICO animais com um s compartimento g strico MARKETING TERRITORIAL a agricultura biol gica representa um potencial contributo para o desenvolvimento e diversifica o da economia no espa o rural promovendo e valorizando as identidades locais e constituindo um importante contributo ara a revitaliza o das comunidades rurais MULCHING a pratica de espalhar mat rias org nicas como por exemplo palha adubo ou aparas de madeira sobre solo sem cultivo e entre planta es Mulching ajuda a conservar a humidade contro lar ervas daninhas e contribui para o desenvolvimento de mat ria org nica na terra OGM Organismos Geneticamente Modificados OMS Organiza o Mundial de Sa de ORGANISMO DE CERTIFICA O Conduz a certifica o e o controlo biol gico ORGANISMOS DECOMPOSITORES S o organis
124. nxofre NewrarkMuscat a_ erje 1 sm Niagara Ja N o Pinot Blane 2 Pinot Gris 2 gt N o Pinot Nar I vares Rosette le b P R fo oo P E Rougen Ja amo St Cox 6 gt St Pepn PS Je pepe p St Vincent j Jes Jer gt po po Senea 13 p 7 sim Seyual Ja A Sheridan Js p gt fo Shiraz 2 Steuben 5 Ji je __ qu o Po RR E lt Pl Swensonked 5 2 o 7 1 7 Traminette J JT Valiani 6 fue gt gt 2 Van Buren 5 gt Vidal Bance 3 5 ere ere Villard Blanc 3 jej P P o he o Po Mnet J p gt p White Riesling 2 EXC des Seedless Pr g a Seedless ul da Lakemont____ 3_ Marquis 4 22 Me 4 je Reliance JS J J 12 1 RE hr Satum 12 7 o TI de SuffolkRed 13 J
125. o frequente as vinhas apresentarem desor dens nutricionais A microfauna do solo torna os nutrientes disponi veis para as plantas e por isso as defici ncias s o raras No entanto como as defici ncias podem ocorrer principalmente em solos n o equilibrados pode ser til saber reconhecer os sintomas especial mente porque alguns sintomas se podem confundir com doen as As defici ncias mais comuns s o as de azoto N pot ssio K magn sio Mg e boro B Menos comuns s o as defici ncias de enxofre S f sforo P mangan s Mn zinco Z e ferro Fe As defici ncia de c lcio Ca e molibd nio Mo n o s o frequentes Da mesma forma n o s o comuns as toxicidades incluindo alum nio Al e mangan s Mn em solos cidos e boro B Azoto Os sintomas associados a defici ncias de azoto s o as folhas verde p lido a verde amarelado Normalmente as folhas mais novas pr ximas da extremidade dos lan amentos ficam amarelas e os entre n s curtos Defici ncias mais graves podem mesmo provocar grandes quebras de produ o As defici ncias de azoto s o mais comuns em solos de textura ligeira onde o teor de mat ria org nica baixo ou em vinhas onde a entre linha est enrelvada isto onde a relva ser ve de cobertura do solo Pot ssio Os sintomas de defici ncias de pot ssio surgem no inicio do Ver o As margens das folhas come am a apresentar manchas amarelas que v o progredindo para o interior
126. o longo da propriedade para perceber que tipo de solo realmente tem Poder procurar alugar os perfuradores do solo 72 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA a motor ou eixos helicoidais trado que far o este trabalho de uma forma bastante simples evitando que no futuro as vinhas encontrem obst culos ao seu normal desenvolvimento radicular Quando avaliar seu solo recorde que nem todas as castas t amp m as mesmas necessidades e que quando n o est o bem adaptadas ao tipo de solo exibem menor vigor e cachos menos atractivos Por exemplo a casta Ont rio casta branca prefere um solo franco f rtil ligeiramente arenoso para melhor crescimento As castas tais como Alden Himrod Interlaken Lakemont New York muscat e Schuyler que provem da casta Ont rio preferem um solo similar Em contraste a casta para vinho Merlot um exemplo de uma casta que produz so mente em solo pobre arenoso Na presen a de solos ricos em azoto a casta Merlot crescer de forma exuberante prejudicando a colheita As castas adaptam se aos solos de maneiras diferentes a Muscadine por exemplo desenvolve se em solos muito arenosos aparentemente sem dificuldade S o v rios os factores que est o envolvidos na adapta o das castas a solos desfavor veis Uma boa profundidade do solo pode ser um desses factores uma vez que quando as ra zes da videira conseguem alcan ar 1 5 a 2 5 metros diminui substancialmente a necessi
127. o por um ponto como por exemplo documento doc As extens es mais comuns s o Folha de c lculo Excel Mpg Ficheiro de video Dbf mbd Base de dados Tif jpg Ficheiro de imagem Ppt Apresenta o Powerpoint slides Exe Ficheiro de programa 169 IA OTALIdVO 7 2 CAPITULO VI INTRODU O AOS COMPUTADORES 2 Internet A internet uma rede de computadores interligados em todo mun do numa teia que abrange todo mundo A liga o feita atrav s de fios de telefone por cabo fibra ptica ou sat lite Para aceder internet ir precisar de quatro elementos um sistema de comunica o m dem ligado a um canal de comunica o geralmente uma linha telef nica um servidor e um programa adequado O servidor ir fornec lo com os seguintes dados para aceder internet um n mero de telefone onde o nosso m dem ir fazer liga o Se intalarmos ADSL o sistema ser diferente um nome de utilizador que nos identificar na internet uma palavra passe para aceder internet um endere o de servidor DNS um protocolo de liga o que nos d todos os passos a se guir para aceder Com todos estes elementos podemos criar uma liga o internet Na maioria dos casos basta ligar ao servidor que nos ir guiar em todo o processo Hoje em dia a maioria das empresas fornecem este servi o de informa o gratuitamente Quanto aos programas usados para
128. o produto ou da forma como foi produzido Este Codex Alimentarius constitui uma base importante para a harmonizac o das leis internacionais fortalecendo a confian a do consumidor e constituindo um elemento fundamental para um julgamento equivalente sob as regras da Organiza o Mundial de Com rcio Os princ pios do Codex para alimentos produzidos em Modo de Produ o Biol gico ser o regularmente revistos pelo menos todos os quatro anos baseando se nos procedimentos previstos no Codex importante sublinhar que tanto as normas como os log tipos nacionais para os produtos biol gicos foram aceites por v rios pa ses da EU Nalguns pa ses europeus associa es de agricultores formularam as suas regras internas e delinearam esquemas muito antes dos regulamentos nacionais e europeus terem surgido As marcas e r tulos de qualidade referidos por exemplo no Reino Unido It lia Dinamarca ustria Hungria Su cia e Sui a s o normalmente alvo da confian a dos consumidores Para obter log tipos privados para os produtos biol gicos necess rio que todos os operadores estrangeiros produtores processadores e comerciantes n o s preencham os estatutos estabelecidos pelos Regulamentos da UE ou outros regulamentos nacionais mas tamb m cumpram com os respectivos par metros privados de etiquetagem A utiliza o destes log tipos privados necessita de uma verifica o adicional de concord ncia e certifica
129. o socio ambiental um agricultor que se proponha converter o seu m todo de produ o deve conhecer tamb m outras produ es biol gicas pr ximas Desta forma ele poder trocar experi ncias e receber conselhos importantes n o se sentindo um pioneiro Dever tamb m reunir informa o sobre pontos de venda ou agentes que possam comprar os seus produtos e Consciencializa o dos agricultores e know how estes elementos t m um papel importante na defini o das metodologias mais adequadas para introduzir inova es na produ o e recolher o apoio t cnico necess rio e Equipamento existente na quinta e potenciais investimentos o tempo necess rio para implementar op es agr rias depende n o s da convic o do agricultor mas tamb m da disponibilidade das mat rias primas necess rias do equipamento da quinta e do terreno A vontade do agricultor em investir na quinta tamb m influencia os timings da implementa o Conselheiros especializados poder o sugerir solu es alternativas onde valha a 35 TOTALIAVO 7 2 CAPITULO COMPETENCIAS GEST O pena investir e que n o comprometam outras decis es t cnicas e Limita es Alguns limites de natureza organizacional ou ambiental podem afectar fortemente op es t cnicas e requerer uma cuidada pondera o em ac es a serem tomadas para atingir tais objectivos Algumas das mais frequentes s o limites ambientais e pol ticos auto estradas ou fontes d
130. o torr o sobre um papel e procure nas ra zes e no solo as larvas Recoloque o torr o e repita esta opera o com outros torr es at ter uma m dia Multiplique a m dia que obteve por 6 para determinar o n mero de larvas por metro quadra do Se tiver mais do que 30 larvas por metro quadrado deve fazer um tratamento M todos de controlo biol gico Para tratar as larvas no solo aplique um nem todo parasita Hete rorhabditis bacteriophora um dos nem todos dispon veis comer cialmente que se alimenta de larvas Os nem todos libertam nas lar vas uma bact ria que se alimenta destas e por seu lado o nem todo vai se alimentar da bact ria matando a larva O Bacillus thuringiensis Bt est registado para o controlo do esca ravelho japon s mas apenas na fase larvar O Bt venenoso para o est mago e por isso deve ser ingerido para ser eficaz A utiliza o de Bacillus popillae tamb m est registada para uso con tra as larvas do escaravelho japon s desde 1948 Quando as larvas se alimentam dos esporos estes germinam no interior da larva atingin do a circula o sangu nea Os esporos que se desenvolvem no sangue causam um aspecto leitoso s larvas Esta doen a pode suprimir o desenvolvimento de grandes popula es de escaravelhos Da sia vieram dois parasitas do escaravelho japon s tihia vernalis parasita das larvas e Istocheta aldrichi parasita dos adultos Estes parasitas tiveram sucesso em algumas r
131. o v o estar mais expostas geada do que se houvesse boa circula o de ar As linhas devem orientar se paralelamente ao sentido dominante do vento Assim as vinhas v o secar facilmente ap s uma chuvada Compasso O compasso normalmente de 2 5 metros na linha e entre 2 5 a 3 8 metros na entre linha Uma entre linha maior prefer vel para fa cilitar a circula o do ar e as opera es como o corte da cobertura principalmente em vinhas vigorosas que tendem a crescer para a entre linha durante o Ver o Se na linha espa ar as vinhas mais do 78 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA que os 2 5 metros ser menos prov vel trilhar e quebrar os lan a mentos que crescerem para a entre linha isto no caso do sistema de condu o descendente ou de permitir que os lan amentos cres am fora dos arames Alguns produtores de uvas para vinho conduzem a vinha num sistema de cortina vertical de forma que a vinha consi ga interceptar a m xima radia o solar Nestes casos chegam a usar espa amentos na linha de apenas 1 metro No entanto este sistema altamente exigente em m o de obra uma vez que durante o Ver o requer desbastes e condu o quase permanente e ainda equipamen to com dimens es pr prias Este sistema intensivo n o recomenda do para pequenos produtores poss vel no primeiro ano de planta o da vinha conduzi la nos arames usando rega gota a gota e fertiliza es
132. ogias correctas A produ o de uvas biol gicas um campo recente e em desenvolvimento muito r pido Novas subst ncias e novos m todos de controlo das pragas e doen as est o a desenvolver se a um ritmo t o r pido que em muitos casos s poss vel dar informa o sobre uma pequena frac o deles 93 7 OTNLIdVD 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA A base da produ o biol gica a manuten o de um solo saud vel e com vida Num solo equilibrado uma rede complexa de organismos trabalha constantemente criando uma s rie de subst ncias e acon tecimentos f sicos dos quais as plantas dependem Como as plantas necessitam de gua e nutrientes para crescerem os produtores tem tend ncia a pensar que basta aplicar minerais incluindo micronu trientes para que as vinhas se desenvolvem bem Mas principal mente um sistema complexo de organismos do solo que fornecem os nutrientes necess rios e em formas que as plantas os conseguem ab sorver Alguns destes organismos alimentam se de outros enquanto que outros formam rela es de simbiose trocando entre si nutrientes Alguns fungos principalmente as micorrizas tem capacidade de ob ter nutrientes que de outra forma n o estariam dispon veis para as plantas em troca de a cares complexos e outras subst ncias produ zidas pelas ra zes Nesta cidade por baixo das videiras os organismos alimentam se decomp e ma
133. olvimento dos fungos Suspenda a rega a meados do Ver o ou no m nimo um m s antes das primeiras geadas para que as vinhas lenhifiquem e a matura o das uvas n o seja retardada 82 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Se pretende instalar a vinha sem recorrer rega ter de assegurar que as vinhas novas n o sequem antes de estabelecer um sistema radicular capaz de atingir a humidade do sub solo Poder alcan ar este objectivo de v rias formas Primeiro em reas onde o Inverno suave poss vel plantar no Ou tono Isto implica ter de recorrer a um stock de plantas que foram mantidas em vaso uma vez que nesta altura os viveiros ainda n o disp em de material dormente A planta o dever ser feita quando ocorrerem as primeiras chuvas de Outono quando normalmente as vinhas entram em dorm ncia considerando que elas mant m as suas folhas Nesta altura o solo ainda est suficientemente quente para permitir que as ra zes continuem a crescer estabelecendo as vinhas de maneira a que na Primavera estejam prontas para ser conduzidas Poder economizar tempo se nos vasos com as vinhas colocar uma es taca leve por exemplo de bambu e conduzir os lan amentos atrav s dela Assim quando plantar as vinhas os lan amentos est o suficien temente altos para alcan ar o primeiro arame e funcionarem como um novo tronco Se o Inverno for frio poder destruir estes lan amen tos Nesse caso na Primavera
134. omas de toxicidade de boro o apareci mento de manchas acastanhadas a todo a volta da margem da folha que se podem desenvolver para o interior pelo espa o entre nervuras As folhas jovens apresentam perfura es t picas e quando a defici ncia muito grave pode haver desfolia o excep o das folhas jovens As toxicidades de boro podem dever se rega com gua com uma concentra o elevada de boro ou pela excessiva aplica o de fertilizantes Outros nutrientes As defici ncias de enxofre e de ferro apresentam v rias formas de cloroses enquanto que a falta de zinco designada pela doen a das folhas pequenas porque as folhas s o muito mais pequenas que o normal A melhor solu o para as colmatar as defici ncias de zinco logo a seguir poda pincelar a zona do corte com 104 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS PRODUC O BIOL GICA um trapo encharcado numa solu o de zinco Desta forma penetra na planta uma quantidade de zinco suficiente para minimizar a defi ci ncia A toxicidade de mangan s mais frequente em solos cidos espe cialmente em zonas onde frequente o encharcamento Os sintomas mais frequentes s o o desenvolvimento de riscas pretas ao longo dos tecidos condutores nos ramos e nos pec olos as folhas enrolam apresentam necroses marginais e frequentemente caem A produ o pode ser muito afectada N o existem sintomas associados toxicidade com alum nio e
135. onduzidas em cord o O cor d o conduzido no arame altura de cerca de 1 5 m com um segun do arame 40 cm acima do primeiro medida que os lan amentos basic two wine trellis wich vine trained to cordon 85 7 OTALIAVO 2 CAP TULO PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS PRODUC O BIOL GICA crescem agarram se ao arame superior que serve como suporte Se necess rio pode atar os lan amentos ao arame superior por forma a assegurar que estes n o quebrem De seguida faremos uma descri o detalhada de como instalar este tipo de sistema Postes Numa vinha s o necess rios dois tipos de postes postes mais pesados que v o ser o principal suporte dos arames e postes mais ligeiros para cada videira Os primeiros s o normalmente de madeira e os segundo podem ser de madeira ou metal Os postes de madeira a n o ser que a madeira seja resistente tal como a de Robinia pseudoacacia devem ser tratados contra a podrid o Os postes de Robinia pseudoacacia podem durar mais que os postes tratados com a vantagem que n o tem qu micos que podem ser arrastados para o solo A Robinia pseu doacacia cresce suficientemente r pido valendo a pena fazer uma pequena planta o desta rvore dum lado do vinhedo preferen cialmente do lado norte onde n o causaram ensombramento para que seja uma futura fonte de postes para substitui o Uma vez que a Robinia pseudoacacia uma rvore vigorosa com rebenta o
136. onocultura Fonte Hofmann K pfer Werner kologischer Weinbau 1995 59 7 OTALIAVO CAP TULO HI PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Fertilidade do solo O solo talvez um dos sistemas vivos mais fr gil e para desenvolver a sua fertilidade n o pode ser tratado como lixo A policultura faz com que o solo aumente a sua diversidade de mi crorganismos e macrorganismos como as minhocas e insectos Estes organismos transformam a mat ria org nica e os elementos minerais presentes no solo de maneira a que a videira os possa utilizar Dr Robert Parnes um f sico que estudou o solo durante anos descreveu as rela es no solo da seguinte forma O solo uma fornalha de vida onde a mat ria org nica o combust vel os organismos s o o fogo que o consome e os nutrientes para as plantas s o as cinzas da combust o Para o sistema de agricultura biol gica fundamental uma boa fer tilidade do solo sendo talvez a adi o de mat ria org nica a forma mais importante de o conseguir Uma das formas de aumentar o teor de mat ria org nica do solo a utiliza o de culturas de cobertura que previnem a degrada o do solo pela eros o e ao mesmo tempo desenvolvem canais radiculares que facilitam as trocas gasosas e a penetra o da gua Os compostos s o outra fonte excelente de ma t ria org nica Os organismos do solo consomem a mat ria org nica produzindo nutrient
137. opa capaz de proteger os frutos do exces so de radia o Em reas com exposi o a Norte com pouca luz os tal es voltados para baixo interceptam melhor a luz solar Desta for ma asseguraram a capacidade frut fera dos gomos do ano seguinte e deixam que as folhas captem o m ximo de radia o para produzirem o alimento necess rio ao amadurecimento dos frutos e lenhifica o da planta para passar o Inverno Existem sistemas de condu o de vinhas para vinho que usam uma combina o de tal es voltados para baixo e outros voltados para cima Um dos mais importantes implica a condu o alternada das vinhas uma com os lan amentos voltados para cima e outra com os lan amentos voltados para baixo Isto uma cepa t m os bra os a pouca dist ncia do ch o e todos os lan amentos s o conduzidos para cima a formar uma cortina vertical A cepa a seguir tem os bra os altos com os tal es voltados para baixo para permitir que os lan a mentos sejam conduzidos de forma retombante Com este sistema a base dos lan amentos fica exposta ao m ximo de radia o de forma a aumentar a frutifica o nos gomos do ano seguinte Produtos para controlar as doen as Ao descobrir materiais n o t xicos para controlar as doen as das plantas os investigadores e os produtores desenvolveram solu es interessantes Alguns desses produtos formam barreiras f sicas ou tros s o agentes biol gicos que atacam as doen as e h a
138. or Outro dos efeitos ben ficos da boa actividade biol gica que pode contribuir para o incremento de fungos do solo que atacam e des troem os nem todos fit fagos criando igualmente condi es para os nem todos que atacam e destroem os insectos e artr podes prejudi ciais do solo Noutra experi ncia demonstrou se que pulverizando ma as com uma solu o a ucarada com leveduras diminu a a podrid o dos frutos Tudo indica que as leveduras superam a popula o de organismos causadores de podrid o e bloqueiam as poss veis entradas destes organismos na fruta Em solos saud veis as micorrizas estabelecem rela es de simbiose com as ra zes e produzem uns filamentos designados por hifas que formas uma malha a ligar as ra zes de v rias plantas mesmo que de esp cies diferentes As micorrizas entrela am se e penetram nas ra 97 OTALIAVO 7 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA zes e recebem destas a ucares e outras mol culas complexas e por seu lado tornam dispon veis os nutrientes essenciais para a planta De facto observou se que as plantas crescem melhor num solo pobre em f sforo mas com micorrizas do que num solo com teores normais de f sforo mas sem este fungo Os fungos fornecem subst ncias para as bact rias que crescem volta das hifas e estas ajudam nos a converter os nutrientes para formas absorv veis pelos fungos Os microartr podes como o
139. ormentes muito compridas que s o varas de grande di metro muito vigorosas mas normalmente infrut feras Estas varas podem ser aproveitadas para fazer um tal o O n mero de varas que vai seleccionar depende da casta da idade da vinha e se esta saud vel e vigorosa Pode cada vara 107 OTALIAVO 7 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA deixando entre 10 e 15 gomos e deixe o entre n antes do ltimo gomo Fa a um corte na diagonal atrav s desse ltimo n deixando uma pequena protuber ncia no final da vara 4 Escolha pelo menos um lan amento para tal o por cada vara que deixar N o importa que o lan amento tenha pouco di metro desde que seja saud vel e esteja o mais pr ximo poss vel do tronco Pode deixar um segundo tal o para no ano seguinte ter mais varas para escolher O tal o deve estar direccionado no sentido que quer que a vara cres a evitando que o tal o se desenvolva para fora dos arames Pode o tal o deixando dois gomos com o gomo terminal apontando na direc o que quer que a vara cres a no ano seguinte 5 Agora ter na vinha as varas de fruto e os tal es de substitui o Enrole a vara ao longo do arame e ate a na extremidade Para isso serve a protuber ncia que deixou na extremidade A vara pode ser firmemente atada e a protuber ncia impedir o escorregamento da vara Com duas cepas colocadas uma ao lado da outra na mesma
140. os ou ketchup feito com tomates produzidos de forma biol gica A fun o do respons vel pela classifica o do produto decidir quais s o os quinh es ou lotes de produtos que realmente cumprem os m todos da produ o biol gica de acordo com as normas da JAS e quais n o o s o A presen a de uma pessoa com esta responsabilidade de extrema import ncia para garantir o cumprimento do estabelecido no Regulamento 2092 91 CEE desde a sua ltima revis o ao Anexo III que especifica os requisitos de controlo minimo e estabelece que o operador obrigado a avisar o organismo de certifica o de qualquer d vida que possa surgir acerca da conformidade do produto e suspender a sua venda at que tudo fique apurado 1 1 c Elementos oficiais na rela o com os organismos de certifica o Uma caracter stica relevante do sistema que rege a agricultura biol gica do ponto de vista administrativo o n mero de compromissos previstos para os produtores tal como a documenta o a apresentar e a aceita o das inspec es peri dicas levadas a cabo por organismos acreditados de certifica o De modo a atingir a certifica o de produtos obtidos em Modo de Produ o Biol gico necess rio respeitar os seguintes procedimentos 1 Envio da notifica o da Produ o em Modo Biol gico Tem 30 2 3 4 5 6 COMPETENCIAS DA GEST O de ser submetida autoridade e organismo de certific
141. os alimentares O n mero de restaurantes caf s e bares que servem produtos biol gicos est a crescer Os Governos nacionais tamb m est o a encorajar o uso de produtos biol gicos nas institui es p blicas Um n mero crescente de escolas est o j a usar produtos biol gicos nas suas refei es 2 2 b Como vender produtos biol gicos A cadeia de oferta de produtos biol gicos um sector tipicamente conduzido pelos consumidores Os consumidores frequentes de produtos biol gicos exigem mais transpar ncia e honestidade atrav s de todos os segmentos da cadeia de oferta biol gica Um slogan recorrente compre local feito de forma biol gica e correcta A transpar ncia e a rastreabilidade s o ferramentas essenciais de marketing para as produ es biol gicas A UE de acordo com o previsto no Regulamento N 178 02 torna obrigat rio a adop o dum sistema de rastreabilidade para os alimentos a come ar em Janeiro de 2005 O marketing dum produto agro industrial pass vel de ser investigado caracterizado pela distribui o dos conte dos informativos obtidos durante os processos de rastreabilidade comunicando eficientemente os dados e qualquer outra informa o do produto com baixos custos Assim toda a informa o reunida pelos sistemas informativos est dispon vel para o consumidor em conjunto com o produtor e o distribuidor Tudo isto valoriza o produto final e permite abrir novas perspectivas no sector do
142. os microorganismos s o mortos at uma profundidade de 8 a 10 cent metro O proces so demora de quatro a seis semanas ou eventualmente mais para assegurar uma elimina o completa As plantas mortas podem ser deixadas sobre a superf cie do solo funcionando como um mulch Se n o retirar o pl stico e efectuar a planta o da vinha atrav s deste o solo mant m se mais quente ajudando a vinha na fase inicial a de senvolver se sem dificuldade Fa a um furo no pl stico para efectuar 76 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA a planta o Este furo funcionar como um respiradouro evitando o sobre aquecimento da vinha Se utilizar um pl stico comum que n o seja resistente radia o ultra violeta este quebrar geralmente at esta o seguinte e pode depois ser recolhido e retirado Solarizar o solo para preparar o local de planta o pode ser um pro cesso de dois anos dependendo do clima da rea Nos climas mais frescos quando o solo est esterilizado provavelmente j ser tarde para efectuar a planta o a n o ser que nessa zona seja poss vel plantar ainda no Outono ou manter as videiras em vasos prontas para ser plantadas logo que o solo esteja em condi es No sul da Eu ropa poss vel efectuar a solariza o a tempo de plantar no final da Primavera Em qualquer caso a rega ser provavelmente necess ria A rega por gotejamento deve ser a primeira escolha porque hume dece be
143. ou micronizado inicie os tratamentos na reben ta o at os lan amentos terem cerca de 5 cm de crescimento Repetir as aplica es em intervalos de 10 dias se tratar todas as linhas e em intervalos de 7 dias se tratar linha sim linha n o Tratar linha sim linha n o quer dizer que o tractor vai passar nas entre linhas alternadamente ficando as linhas pulverizadas apenas de um lado Com este m todo o produtor deve regular o pulverizador para que o tratamento atravesse a vegeta o para o outro lado da linha Tratar todas as linhas significa que o tractor vai passar em todas as entre linhas e as linhas v o ser pulverizadas de ambos os lados 117 7 OTALIdVO CAP TULO HI PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Repetir o tratamento se o enxofre for arrastado pela gua de rega ou da chuva Os tratamentos devem se descontinuados nas vinhas para vinho e para uva passa quando os frutos atingem os 12 Brix mas devem ser continuados at vindima nas uvas de mesa Antracnose da vinha A antracnose Elsinoe ampelina Shear um fungo que pode causar danos consider veis mas f cil de controlar Sintomas Os sintomas da antracnose nos frutos e nas folhas n o s o facilmente confundidos com os de outras doen as O ataque de an tracnose manifesta se em todos os rg os da vinha mas os sintomas em cada um s o f ceis de reconhecer As infec es nos frutos apresentam pontua es neg
144. permitir a sa da de seiva de maneira que a planta n o empurre o enxerto Curiosa mente muitos produtores t m relatado que as galhas produzidas em resultado de enxertias tendem a ser rejeitadas pela videira Actualmente temos apenas um controlo biol gico dispon vel que o Agrobacterium radiobacter vendido como Galltrol Quando se usa este produto para mergulhar os cortes antes do enraizamento o controlo das galhas superior a 90 enquanto que o seu efeito como curativo irregular Esta tamb m uma mat ria em que o desenvolvimento de uma ca 123 OTALIdVO 7 CAP TULO II PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA deia alimentar no solo tem os seus benef cios por um lado impedin do a bact ria de entrar na planta e por outro lado permitindo uma inocula o natural de A radiobacter Doen as por v rus As doen as provocadas por v rus s o dif ceis de quantificar na vinha Alguns v rus infectam a vinha aparentemente sem danificar ou mes mo afectar a planta produzindo apenas sintomas quando a planta infectada enxertada numa segunda planta mais sens vel ao v rus Outras plantas infectadas com v rus apresentam se muito vigorosas mas pouco produtivas Durante pelo menos um s culo acreditou se que a nica maneira de espalhar os v rus era quando se obtinha uma nova planta custa de um enxerto infectado Actualmente sabe se que os nem todos e al guns i
145. prin c pios gerais e as exig ncias da lei alimentar criando a Autoridade Europeia de Seguran a Alimentar e especificando os procedimentos a tomar relacionados com a seguran a alimentar A rastreabilidade tornou se objecto de particular aten o entre os produtores agro alimentares institui es e consumidores justifica da em larga medida por quest es relacionadas com a qualidade e seguran a alimentar lembremo nos da crise da BSE e a garantia de proveni ncia contamina o com produtos geneticamente mani pulados OGM A possibilidade de tomar medidas r pidas efectivas e seguras em resposta a emerg ncias sanit rias atrav s da cadeia alimentar de enorme import ncia podemos tamb m falar da ras treabilidade de responsabilidades A rastreabilidade da cadeia alimentar faz refer ncia a todos os ele mentos que possam surgir desde o campo at mesa com o objec tivo de aprofundar a qualidade dos produtos Toda esta informa o deve ser gerida atrav s de verdadeiros sistemas informativos da ca deia alimentar com v rios pontos de acesso nomeadamente para o 7 I OTALIAVO 2 CAPITULO COMPETENCIAS GEST O p blico em geral Autoridades Sanit rias organismos de certifica o t cnicos respons veis e gestores de neg cio com o objectivo de criar um sistema minucioso e transparente Para atingir este objectivo os principais documentos a preparar s o O manual t cnico disciplina
146. que n o rebentam a partir do tronco ou das ra zes e forem suficientemente pequenas pode cortar ou destro las com uma motorro adora de fios A motorro adora de fios possui uma vantagem que deixar o material vegetal suficientemente desfeito para que possa ficar no terreno e ser incorporado na mat ria org nica do solo Para as esp cies que possuem rebenta o a partir do caule e das ra zes que ficam ap s o corte t m de se usar uma estrat gia diferente A menos que se possa gastar mais de dois anos na prepara o do terreno as op es usuais s o cortes sucessivos mobiliza es com re viramento e aplica o de herbicidas Se efectuar cortes repetidos assim que se der a rebenta o acaba por esgotar as reservas radiculares e as plantas morrer o A mobiliza o com reviramento traz superf cie as ra zes permitindo que estas se quem e morram e assim n o emitam mais lan amentos Os herbicidas sist micos podem ajudar a erradicar as plantas lenhosas agressivas Em algumas reas por exemplo uma esp cie que foi intro duzida Rubs procerus extraordinariamente dif cil de eliminar Capaz de se regenerar de partes muito pequenas da raiz as canas podem alcan ar 6 metros ou mais de altura e propagar se mergulhando a extremidade permitindo que mesmo uma nica planta cubra quan tidades muito grandes de terra apenas em alguns anos 75 OTALIAVO 7 2 CAP TULO PRODUC O DE VINHO PARTIR DE
147. r da rastreabilidade cujo princ pio es crever tudo o que todos fazem e depois fazer tudo o que est escrito para garantir a rastreabilidade da cadeia O sistema documental que composto por procedimentos operacio nais instru es e documentos que cada empresa da cadeia alimentar tem de adoptar para garantir o correcto funcionamento do sistema O esbo o da Certifica o que destaca as regras atrav s das quais as ag ncia reguladora e os operadores da cadeia t m de respeitar entre eles para garantir a conformidade do produto com as normas de refer ncia A tabela de volume que representa o m todo onde as v rias fases de produ o s o delineadas Tamb m distingue as fases em que a rastre abilidade pode ser mais facilmente comprometida portanto um do cumento que descreve a hist ria do lote do produto entendido como o lote mais reduzido que o mais pr ximo do lote para venda O plano de controlo que o documento que indica o tipo e as forma lidades das opera es a levar a cabo para a verifica o das especifi ca es do produto durante o ciclo de produ o recolha de amostras an lises qu micas laborat rios etc Estas verifica es s o normal mente conduzidas pela empresa principal da cadeia de produ o e por uma terceira empresa no caso de certifica o Naturalmente para a cadeia do produto biol gico a actividade levada a cabo por Ag ncias de controlo e certifica o autorizadas p
148. r lenta 10 a 14 dias ap s a flora o e renovar as aplica es em intervalos de 10 a 14 dias at ao pintor Em variedades menos susceptiveis as pulveriza es podem ini ciar se imediatamente antes da flora o Em ltimo caso deve basear a aplica o do fungicida nas condi es clim ticas Se as condi es n o s o favor veis doen a por exemplo tempo seco o intervalo entre tratamentos pode ser alargado Fungicidas recomendados ZeroTol Serenade Trichidex sulfato de cobre a 50 calda bordalesa cobre em p como o Kocide Doen as bacterianas Cancro do colo uma doen a bacteriana que ocorre por todo o mundo e ataca um grande n mero de plantas acima de 600 esp cies Existem diferentes varia es da doen a ou biovars em que a biovar 3 a mais frequente em videira A esp cie V vinifera das mais suscept veis doen a com alguma varia o nos n veis de sus ceptibilidade e resist ncia A doen a caracteriza se por tumores na zona do colo junto raiz e pela prolifera o anormal de tecidos que pode atingir a raiz tronco e bra os da planta estas protuber ncias lenhificam e endurecem galhas encontrando se a maioria na parte inferior do tronco perto da linha do solo Em alguns casos as galhas formam se rapidamente e chegam a cercar um tronco jovem em apenas uma esta o As galhas nas ra zes podem interromper a normal circula o de gua e nutrientes para a videira de
149. r necess rio providenciar sombra da parte de tar de posicionar e conduzir a vinha de maneira que a pr pria folhagem reduza o efeito do calor e escald o nos frutos A localiza o ideal tem v rios efeitos na sa de das vinhas Duas plan ta es em locais distintos uma na encosta com boa circula o de ar e outra numa baixa em que o ar n o circula e est estagnado separa das apenas uns metros t m comportamentos muito diferentes As da encosta est o mais saud veis e n o necessitam de tratamentos a n o ser nos piores anos enquanto que as vinhas na baixa necessitam de tratamentos mesmo nos anos favor veis Qual a ent o a diferen a A boa circula o de ar ao redor das vinhas mant m nas secas retirando a humidade necess ria ao desenvolvi mento dos fungos e espalha os esporos n o os deixando fixar se nas vinhas Pelo contr rio nas vinhas da zona sem circula o de ar o or valho e a humidade persistem na folhagem e os fungos podem esta belecer se sem perturba o Os tratamentos com fungicidas s o uma solu o poss vel claro mas uma vez que o objectivo do produtor evitar as pulveriza es os locais em zonas baixas s o inadequados Da mesma forma existe uma diferen a entre facilitar a circula o do ar e localizar as vinhas num local onde o vento excessivo possa danificar e eventualmente quebrar os ramos Um s tio ventoso n o invi vel uma vez que dependendo da poca do ano a intensidade e a di
150. ra as seguintes tarefas 167 7 IA OTALIAVO 2 CAPITULO VI INTRODU O AOS COMPUTADORES Processador de texto isto escrever documentos O programa mais conhecido o MS Word e C lculos Folhas de c lculo tal como Excel s o utilizados para opera es matem ticas e gr ficos e Ordenar informa o O software de bases de dados tal como Access permite ordenar armazenar e gerir a informa o que por n s foi criada e Navegar na Internet Um navegador Exlorer ou Netscape por exemplo e um servidor de e mail Outlook Mozilla ser neces s rio H outro software interessante tal como aquele que utilizado para editar imagens videos e musica em formato digital e jogar a maioria do software nas lojas inform ticas s o jogos H software criado especificamente para um s prop sito tal como detectar v rus antiv rus para fazer tradu es e reduzir comprimir o tamanho dos ficheiros 168 INTRODU O AOS COMPUTADORES 14 Gest o de Ficheiros Num PC a informa o armazenada no disco duro ou na mem ria Para aceder informa o ela tem de estar organizada em ficheiros Os ficheiros est o agrupados em directorias ou pastas de modo a facilitar a sua procura Todos os ficheiros t m um nome e uma exten s o O nome normalmente escolhido pelo utilizador e a extens o depende do programa sobre o qual o ficheiro foi criado O nome do ficheiro e a sua extens o est separad
151. rais nutrientes impr prios pesticidas e sedimentos que emergem das aguas Os sistemas de agricultura biol gica provocam uma eros o do solo mais baixa do que os convencionais FITOTERAP UTICO produto obtidos a partir de preparados de plan tas e utilizado em tratamentos FEROMONAS Substancias qu micas produzidas por seres vivos utili zados para comunica o qu mica entre os indiv duos da mesma esp cie influenciando comportamentos agrega o interac o sexual e sinais de alerta e ou o desenvolvimento morfol gico de outros seres vivos Podem ser produzidas artificialmente em laborat rio e tem di ferentes aplica es na agricultura como o controle de pragas sendo usado como apelativos em armadilhas com insecticidas 154 GLOSS RIO GEST O DA FERTILIDADE DO SOLO manuten o da fertilidade dos solos amp a primeira condic o para que qualquer tipo de sistema de agricultura permanente Com estas palavras nos anos quarenta famoso Agr nomo Sir Albert Howard elaborou os princ pios dos m todos da agricultura biol gica A fertilidade dos solos a capacidade do solo em sustentar uma produ o de plantas a longo prazo GEST O HOLISTICA um processo de gest o que permite que as pessoas tomem decis es que satisfa am as necessidades imediatos sem comprometer o bem estar de futuras gera es Os gestores dever o usar um processo simples de avalia o para garantir que as decis es tomadas ser
152. ram criadas reas para brincar livremente ou para fazer actividades espec ficas laborat rios de reciclagem desenho e escultura onde todos os trabalhos feitos pelas crian as est o expostos ao longo da feira Sess es de leitura e shows sobre ecologia decorrem num teatro constru do para o efeito Dentro de cabanas de madeira associa es e patrocinadores fazem sess es de prova de comida biol gica e brinquedos feitos de materiais amigos do ambiente ASANA para al m de ser um evento com fortes intuitos comerciais tem uma val ncia cultural muito forte Todos os anos o calend rio de eventos inclui dezenas de congressos workshops e mesas redondas de debate que atraem milhares de profissionais de It lia e do estrangeiro e p blico em geral A tudo isto ainda podemos juntar v rios eventos especiais e exposi es destacando a nova moda eco e sectores emergentes A possibilidade de ver uma pan plia de produtos de qualidade o valor cultural do show e o interesse dos temas abordados atraem todos os anos centenas de jornalistas italianos e estrangeiros Estes tratam de divulgar as mensagens da SANA e toda a informa o dispon vel sobre produtos naturais atrav s dos jornais revistas r dio televis o e Internet A SANA sempre se empenhou em aproximar os consumidores e as Institui es das novidades e qualidades dos produtos biol gicos e amigos do ambiente implementando atrav s de milhares de expositores e da pres
153. ras efeito olho de p ssaro que posteriormente aumentam de tamanho com o centro branco acinzentado e as margens castanho avermelhado ou p rpura Estas infec es normalmente provocam o fendilhamento dos bagos com o consequente apodrecimento As les es nos caules s o id nticas na cor manchas branco acizenta das com as margens escuras que formam depress es Se as les es provocadas pela antracnose rodearem a extremidade de um novo lan amento este acaba por definhar As folhas afectadas t m man chas deprimidas com as margens castanhas escuro a preto e o centro cinza claro Mais tarde estas manchas secam deixando o limbo com orif cios irregulares que quando observadas ao longe d o vinha um aspecto esfarrapado As folhas jovens ficam deformadas e enrolam para a margem inferior uma vez que a doen a danifica apenas parte da margem foliar Meios de protec o De prefer ncia use castas resistentes Durante a poda corte e remova toda a madeira afectada Durante o per odo de 118 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS PRODUC O BIOL GICA dorm ncia a aplica o de uma calda de enxofre antes da rebenta o dos gomos reduzir muito a amea a Durante a esta o de crescimen to fa a a aplica o preventiva do fungicida com intervalos de 2 sema nas a partir da rebenta o at ao pintor Retire todos os lan amentos e cachos afectados retire o material infectado da vinha e durante o Outono remexa
154. ravado no solo Uma vez no solo o disco confere espia a capacidade de resistir for a de trac o Esta espia deve ser pintada com uma cor brilhante para ser facilmente identificada Existem es pias de v rias dimens es quanto mais comprida for a linha mais for a a arma o exerce sobre a espia e portanto esta dever ser maior Se passar um tubo ou uma barra de ferro atrav s da argola ter um punho que transformar uma simples espia numa broca para aber tura dos buracos de coloca o dos postes Com a ajuda de uma espia j usada escave at profundidade necess ria e ver que tem um buraco de di metro id ntico ao dos postes sem grande necessidade de escava o Quando colocar o poste da cabeceira duma linha se tenciona usar uma espia coloque o poste num ngulo de 15 com a vertical para fora da linha Este sistema contraria a for a que a arma o vai exercer sobre o poste O poste da cabeceira s dever estar na vertical se a escora for colocada em ngulo com o poste para dentro da linha ver figura abaixo Qual o melhor sistema escoras ou espias A escora tem a vantagem de deixar a cabeceira da linha livre de obst culos para a circula o do equipamento e permite instalar uma linha num espa o mais aperta do uma vez que n o t m de deixar os metros extra como no caso de utilizar espias No entanto na maioria dos casos o pre o das escoras maior e requerem mais trabalho de instala o Ou
155. rec o do vento podem variar As vinhas s o mais suscept veis aos danos produzidos pelo vento na Primavera e no in cio do Ver o quando os lan amentos s o mais delicados e portanto mais f ceis de quebrar Mais tarde os lan amentos lenhificam ficam mais resistentes e firmemente ligados madeira mais velha Nesta situa o as folhas 68 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA podem sofrer primeiro os danos de ventos fortes antes dos ramos quebrarem Os ventos regulares n o danificam tanto as vinhas como os ventos irregulares e tempestuosos visto que as vinhas se adaptam regulari dade do vento endurecendo mais os seus ramos Por exemplo alguns dos melhores vinhedos da Europa est o em locais em que a brisa uma constante durante grande parte da esta o de crescimento Se a nica op o for um local ventoso ou se por outros factores essa for a solu o mais desej vel pode sempre recorrer planta o de rvores de r pido crescimento Populus trichocarpa x deltoides com o fim de funcionarem como quebra ventos algumas esp cies bem mantidas podem crescer de 2 at 5 metros por ano Estas rvores mesmo que plantadas ao mesmo tempo que a vinha v o funcionar como um quebra vento permanente suficientemente grande para proteger a vinha quando esta estiver pronta para a condu o Se os problemas com o vento s se verificam em parte da esta o de crescimento ser de considerar a coloca
156. recimento a acidez diminua de forma acentuada A qualidade do vinho pode ser assegurada se o n vel de acidez total for determi nado durante a matura o e usado como um guia na marca o da data de colheita Em algumas situa es o pH tem sido usado como base para a deter mina o da data de colheita de uvas de mesa verdade que o pH importante no sabor e cor das uvas de mesa mas os vinhos s o para beber e n o para serem observados Os aromas e o teor alco lico s o factores determinantes da qualidade Assim o desenvolvimento dos aromas mais ou menos paralelo com o do a car e as uvas para vinho n o alcan am as suas caracter sticas m ximas em termos aro m ticos abaixo dos 20 Brix ou mesmo mais A rela o Brix acidez parece ser mais correcta para determinar a colheita do que apenas o teor em a cares Assim esta rela o um crit rio mais fi vel do que os que s o baseados apenas numa nica caracter stica das uvas Para al m de incluir os dois constituintes mais abundantes nas uvas a import ncia da rela o Brix acidez que inclui os dois paladares fundamentais nas uvas a do ura e a acidez T m ainda a fun o adicional de indicar a rela o entre os a cares e 133 OTALIdVO 7 z CAPITULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA os cidos medida que a matura o evolui Em contraste com o que acontece nas uvas de mesa as uvas para
157. regulares Para um produtor m dio melhor deixar a videira crescer no primeiro ano sem grande for agem para que a planta se estabele a correctamente No segundo ano durante o Inverno poder retirar vara dois olhos e aproveitando o vigor canalizado para os novos lan amentos conduzir a vinha para os arames durante essa esta o de crescimento Planta o A maioria dos produtores considera mais f cil plantar as cepas antes de instalar o sistema de condu o uma vez que depois dos postes e arames colocados os trabalhos s o dificultados Tamb m a coloca o de estacas de suporte mais eficaz depois das plantas estarem no local definitivo porque assim poss vel coloc las junto vinha As vinhas devem ser plantadas alinhadas e quando olhar atrav s da linha os troncos devem de estar por de tr s dos postes Se a linha est na direc o este oeste as vinhas devem estar ou no lado este ou oes te da estaca Isto facilita as opera es de cultivo e as estacas ajudam a 79 OTALIdVD 7 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA proteger o tronco de poss veis danos causados pelo tractor A maioria das vinhas vendida com ra z nua e necessitam imediata mente de cuidados Verifique as ra zes das suas plantas elas dever o ter pelo menos duas ra zes maiores e uma grande quantidade de pequenas O ideal que as ra zes n o venham cortadas embora se tiverem at
158. resa que queira adquirir uma estrutura s lida para os seus produtos no estrangeiro aconselhada a informar se sobre os requisitos do pr prio pa s A presen a numa feira nesse pa s oferece uma excelente oportunidade para tal Os expositores profissionais internacionais da Feira Global de Nuremberga conhecem os mercados t m experi ncia e disp em de um equipamento relevante A Feira Global de Nuremberga respons vel pela organiza o em nome do Minist rio Federal da Alimenta o Agricultura e Protec o do Consumidor BMELV tendo o apoio da Associa o Alem de Organiza o de Feiras de Com rcio AUMA O conceito estabelecido oferece solu es para todos os assuntos t cnicos e organizacionais ligados com a exposi o nestes eventos As empresas interessadas em entrar para os mercados biol gicos da sia Am rica do Norte e Africa do Sul devem inscrever se todos os anos para garantir um espa o no pavilh o alem o j que h imensa procura Actividade na Feira fonte N rnbergMesse http www biofach de Tabela 8 SANA Exposic o Internacional de Produtos Naturais Bolonha IT LIA Setembro A SANA Exposi o Internacional de Produtos Naturais Nutri o Sade e Ambiente um dos eventos mais importantes de todo o mundo natural 85 000 m2 de espa o de exibi o 16 Pavilh es 1 600 Expositores incluindo 400 oriundos de 45 pa ses da Europa EUA sia Oce nia e Africa
159. resentantes das seguintes categorias agricultor produtor manobrador processador retalhista consumidor interesse p blico ambientalista cientistas e ag ncias certificadores Em conjunto com as recomenda es do NOSB o USDA reviu os programas de certifica o estatais privados e estrangeiros para ajudar a formular estes regulamentos Os regulamentos do NOP s o suficientemente flex veis para incorporar uma larga rea de produtos em todas as regi es dos Estados Unidos O que s o os regulamentos do NOP Os regulamentos pro bem o uso de manipula o gen tica radia o ionizada e fertilizantes de res duos de esgotos na produ o e transforma o biol gica Regra geral todas as subst ncias naturais n o sint ticas s o permitidas na produ o biol gica e todas as subst ncias sint ticas s o proibidas A lista Nacional de Subst ncias Sint ticas Permitidas e das Subst ncias N o Sint ticas proibidas uma das sec es do Regulamento e cont m as excep es espec ficas regra 26 COMPETENCIAS DA Os crit rios de produ o e manuseamento referem se colheita da produ o biol gica colheita selvagem maneio de gado transforma o e manuseamento dos produtos de cultura biol gica As produ es biol gicas s o produzidas sem o uso de pesticidas fertilizantes petrol feros e fertilizantes de res duos de esgotos Os animais criados duma forma biol gica devem ser alimentados apena
160. resultados como um ponto de partida para comparar mais tarde de pois do vinhedo ter passado diversos anos a melhorar a vida do solo e os teores de mat ria org nica No final provavelmente descobrir que o desempenho das videiras superou o que as an lises ao solo inicialmente perspectivavam Exig ncias de pH Algumas castas toleram solos bastante cidos pH 5 5 ou inferior mas por causa da acidez elevada as videiras crescem lentamente e n o produzem o seu m ximo Por outro lado algumas esp cies e cas tas podem tolerar circunst ncias alcalinas com pH at 8 0 ou mesmo mais alto No entanto de uma forma geral as videiras desenvolvem se melhor com um pH entre de 6 5 a 7 2 Prepara o do local Idealmente o local de planta o da vinha deveria j possuir uma cultura de cobertura que melhora se as caracter sticas do solo e se guir se a planta o da vinha perturbando o menos poss vel o solo No 74 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA entanto na maioria dos casos ter de lidar com vegetac o existente indesejada que envolver uma quantidade consider vel de trabalhos de remo o e outros Se o solo nunca foi cultivado ou n o o era v rios anos a primeira etapa da prepara o come ar por eliminar a vegeta o perene existente Nesta vegeta o perene incluem se os arbustos lenhosos e as rvores pequenas que se forem poucas se poder o retirar uma a uma Se forem esp cies
161. rial das colheitas ir ajudar o operador a definir op es agron micas e consequentemente ajuda lo a elaborar um plano de cultivo apropriado rota es sequ ncia de colheitas lo caliza o de colheitas t cnicas de cultivo que poder o prevenir a ocorr ncia de problemas aconselh vel escolher variedades locais que normalmente t m uma maior resist ncia intr nseca aos principais agentes patog nicos e pragas da regi o 1 2 c Incid ncias de pragas e necessidades nutricionais A restaura o do equil brio natural do ecossistema agr cola normal mente o suficiente para manter o desenvolvimento de pragas dentro dos limites da toler ncia que dever o ser estabelecidos com base na situa o de cada parcela de terra Da ser necess ria uma constante monitoriza o das doen as pragas das colheitas vegetais atrav s da recolha de amostras no campo e sua observa o Dever tamb m ser atribu da aten o a relat rios clim ticos agr colas que atrav s de padr es de previs o conseguem transmitir a informa o necess ria para assegurar a monitoriza o satisfat ria de algumas doen as e pragas 37 7 I OTALIAVO CAPITULO COMPETENCIAS GEST O Na agricultura biol gica a fertiliza o n o significa simplesmente fonte de alimentos mas assume um conceito muito mais abrangen te de melhoramento da qualidade e vida da terra Para tal condicio nadores de terra biol gicos s o
162. ro priamente dita Tal como em qualquer outro mercado os seguintes factos s o v lidos A quantidade determinante para o pre o Grandes quantidades levam queda dos pre os Como produtor ter de se orientar para os canais de distribui o exis tentes ou ter de criar novas possibilidades de forma a contornar os factos mencionados acima Para encontrar novos canais de distribui o ter de fazer antes de mais um levantamento da sua situa o assim como da procura e das tend ncias do mercado Embora a quantidade seja o factor mais determinante no pre o final do produto s conseguir obter um bom escoamento se este tiver uma qualidade est vel O produtor dever tentar posicionar o seu produto no mercado de maneira a escapar aos mecanismos que o regulam oferta e procura 140 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Selec o de clientes Conseguir novos clientes 10 a 15 vezes mais caro que mater os j existentes Assim ser mais prudente investir nas rela es com os clientes actuais tentando encontrar formas de os satisfazer ainda mais O estudo dos dados sobre os clientes as factura es os cart es de cliente tornam poss vel conhecer melhor os h bitos de compra Assim a utiliza o de estrat gias de marketing directo poder au mentar a efici ncia na gest o dos stocks Resumindo mais econ mico manter os clientes existentes do que atrair novos Os clien
163. s caros percorrem as hifas trazendo nu trientes de partes mais distantes para a zona radicular Os fungos t m tamb m a capacidade de evitar que as popula es de bact rias e nem todos prejudiciais se desenvolvam junto s ra zes Por exemplo os fungos produzem antibi ticos e compostos capazes de evitar o desenvolvimento de pragas e doen as Enquanto que as plantas anuais podem crescer sem micorrizas a vi nha e muitas outras plantas perenes crescem melhor em solos onde dominam os fungos pelas seguintes raz es Os fungos produzem cidos org nicos que ajudam a manter o pH do solo entre 5 5 e 7 0 Os predadores dos fungos tais como nem todos microartr podes e algumas esp cies da fam lia Amoebae medida que se alimentam dos fungos libertam azoto na forma amoniacal que pode ser utiliza do pelas plantas Uma vez que os fungos mant m o pH do solo cido as bact rias nitri ficantes s o exclu das bact rias que convertem o am nio em nitrato e nitrito Assim a forma azotado predominante nos solos dominados pelos fungos o am nio e n o o nitrato o que ben fico para as vinhas pois estas crescem melhor quando usam o am nio em vez de nitrato 98 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Uma investiga o da Escola de enologia da Universidade da Calif r nia em Davis U Davis demonstrou existir uma rela o entre a fermenta o lenta e paragens na fermenta o e as uva
164. s o branco amarelados transl cidos e brilhantes quando expostos ao solo As lagartas As lagartas recentemente eclodidas s o amarelo acastanhado ou esverdeadas com a cabe a castanha clara As lagartas da 1 gera o produzem fios de seda com que envolvem v rias flores de que se v o alimentando formando os ninhos Nas gera es seguintes as la gartas ap s a eclos o dos ovos e ao longo de v rias mudas perfuram os bagos alimentando se do seu conte do Atrav s do mesmo ou de outro orif cio abandonam o bago e penetram noutro de que se alimentam As pupas As pupas com cerca de 7 mm de comprimento s o castanhas escuras e est o envolvidas por um casulo branco com aspecto sedoso Estragos e preju zos A n o ser nas castas sens veis ao desavinho os estragos relativos aos ataques das lagartas de 1 gera o nas infloresc ncias normalmente n o afectam a produ o pela capacidade que a vinha t m de re cuperar os bot es florais danificados Os estragos provocados pelas perfura es das lagartas da 2 e 3 gera es provocam preju zos directos no caso das uvas de mesa desvaloriza o do produto As perfura es nos bagos podem provocar graves preju zos indirectos porque v o se tornar portas de entrada para o desenvolvimento de podrid es 126 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Luta biol gica O Dipel Bacillus thuringiensis as feromonas para impedir o aca salamento
165. s com defici ncia em azoto Mais ainda a fermenta o de mostos deficientes em azoto produzem vinhos com maus aromas O m todo mais comum de corrigir tais problemas a aplica o de azoto ao solo No entanto aumentar a diversidade de microrganismos do solo a forma mais efectiva para ajudar as vinhas a obter os nutrientes que necessita quando necessita Os organismos num solo saud vel pro duzem as formas de azoto e outros nutrientes mais utilizados pelas plantas junto s ra zes onde podem ser absorvidos com mais efic cia Assim para melhorar a nutri o da vinha melhor aumentar os n veis de fungos ben ficos nem todos e microartr podes no solo As duas melhores formas de conseguir isto atrav s da inocula o com micor rizas e o uso de compostos Enquanto houver micorrizas nativas do solo os n veis de inocula o devem ser baixos especialmente se o solo tiver sido muito esgotado Ao adicionar in culo estamos a enriquecer o solo neste elo funda mental da cadeia alimentar Investigadores isolaram e cultivaram es p cies de micorrizas mais eficazes que podem ajudar a reestruturar a cadeia alimentar do solo O pr ximo passo providenciar alimento para a cadeia alimentar do solo na forma de composto Os subprodutos do fabrico do vinho s o materiais excelentes para compostar cangalhos casca e grainhas pro venientes das uvas depois de espremidas Materiais adicionais como madeiras de poda trituradas podem
166. s de alimentos biol gicos e com acesso ao exterior N o devem tomar quaisquer antibi ticos ou hormonas Os crit rios de classifica o s o baseados na percentagem de ingredientes biol gicos no produto o Produtos classificados como 100 biol gicos devem conter apenas ingredientes produzidos em Modo Biol gico Podem ostentar o selo biol gico do USDA o Os produtos biol gicos processados devem conter pelo menos 95 de ingredientes produzidos em Modo Biol gico Podem ostentar o selo biol gico do USDA o Os produtos processados que contenham pelo menos 70 de ingredientes biol gicos podem usar a frase feito com produtos biol gicos e mostrar at tr s dos ingredientes biol gicos ou grupos alimentares no principal painel de apresenta o Por exemplo uma sopa feita com pelo menos 70 de ingredientes biol gicos onde apenas os vegetais podem ser classificados biol gicos pode ser referido com a frase feito com ervilhas batatas e cenouras biol gicas ou feito com vegetais biol gicos O selo do USDA n o pode ser usado na embalagem o Os produtos processados que contenham menos de 70 de ingredientes biol gicos n o podem usar o termo biol gico a n o ser para identificar os ingredientes espec ficos que sejam produzidos em Modo Biol gico na tabela de ingredientes Os crit rios de certifica o estabelecem os requerimentos que a produ o biol gica e as opera es de manuseamento devem observ
167. s inovadoras tais como barra de corte corte rotativo suc o barras de impacto e vibradores A vindima mec nica tem sido aceite n o porque deixasse as pessoas satisfeitas com o desempenho actual mas pela necessidade de maior efici ncia Mais do que na agricultura convencional o recurso a equipamento inteligente fulcral na agricultura biol gica Tractores de dimens es apropriadas devem ser analisados no sentido se saber que tipo de combust vel e leo usam Um tractor deve ser escolhido de acordo com os seguintes par metros Motor Motor econ mico e se poss vel que trabalhe com lubrificantes base de plantas Hidr ulico leo biol gico para hidr ulico Peso O menor poss vel Trac o Rodas largas com regula o anti deslizante e direccion veis A vindima manual a ideal no sistema de agricultura biol gica Mas em muitos casos as vinhas s o demasiado grandes para rejeitar o uso de maquinarias 139 7 OTALIAVO 2 CAP TULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Vindima e transporte de produtos biol gicos CONTROLO DE MATURA O DATA DE COLHEITA MATURA O ADEQUADA CUIDADOS NA VINDIMA E NO TRANSPORTE PROCEDIMENTOS NA VINDIMA VINDIMA MEC NICA Compet ncias na p s produ o Comercializa o dos produtos Para um viticultor a quest o onde vender o seu produto t o ou mais importante que as quest es relacionadas com a produ o p
168. s lan amentos da vinha sem podar n o crescem muito Nesta situ a o as energias s o divididas por muitos lan amentos cada um crescendo alguns cent metros enquanto a vinha podada canaliza as suas energias para poucos lan amentos que acabam por ser desen volvidos e atingem um tamanho final muito maior Provavelmente os lan amentos da vinha podada crescer o o suficiente para poder ter o mesmo n mero de folhas da vinha sem poda Assim enquanto que a vinha sem poda atinge o m ximo crescimento no in cio da esta o de crescimento a vinha podada acabar por igual la Poda curta 1 Com a tesoura de poda trabalhe ao longo da linha cortando o que achar que deve ser removido ramos ladr es no tronco reben ta es basais os lan amentos que ter o de ser removidos e madeira morta Assegure se que v as rebenta es basais estas podem sair ou desenvolver se abaixo da linha do solo e estar escondidos pelo solo ou pela erva Se deixar ficar algum ele pode retirar a capacidade de crescimento retirando energia do tronco principal medida que vai trabalhando retire a madeira de poda para a entre linha 2 Agora observe a vinha e procure varas saud veis Uma vez que estas varas v o ser removidas depois de produzirem as varas para frutifica o n o tem de vir directamente do tronco se necess rio pode escolher varas do quarto inferior de uma vara velha de fruti fica o Evite deixar varas provenientes de gomos d
169. siduais s o m nimos Independentemente das t cnicas empregues fun o do respons vel pela vinha estar atento no sentido da manu ten o do equil brio para evitar grandes preju zos 61 7 OTALIAVO CAP TULO HI PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Algumas considera es IMPORT NCIA DA POLICULTURA FERTILIDADE DO SOLO CONTROLO NATURAL DAS PRAGAS Planear acompanhar e controlar a produ o O processo de transi o para a produ o sustentada ou biol gica de uvas requer uma convers o gradual Passar para um sistema de pro du o mais natural pode ter v rios contratempos pelo que desenca dear uma convers o r pida eliminando subitamente a utiliza o de produtos de s ntese pode n o ser uma estrat gia prudente Muitos agricultores que realizaram o processo de convers o com sucesso co me aram por usar as t cnicas da protec o integrada antes de adop tar por completo o sistema biol gico ou sustentado Um ecossistema agr cola demora at encontrar o equil brio ecol gico sendo mais cor recto fazer altera es progressivas como por exemplo reservar uma parte da explora o para a implementa o das novas t cnicas Avalia o das necessidades das plantas Diversidade A explora o agr cola diversificada torna se econ mi ca e ecologicamente mais resiliente dado que o agricultor divide o risco econ mico e torna se menos suscept vel flutua o br
170. ste mecanismo para o vinho simplificando a forma de encomendar e fazendo a entrega em casa seu custos para o cliente 143 7 OTALIAVO CAPITULO IV CAP TULO IV CONCLUS O Comparou se a viticultura nos diferentes sistemas de agricultura convencional biol gica e bio din mica Para al m da produ o a qualidade do mosto e do vinho os ataques de pragas e doen as e os custos de produ o s o igualmente avaliados No que diz respei to preserva o dos ecossistemas a viticultura tradicional pode ser equacionada com m todos de produ o alternativos No entanto os custos de produ o por kg de uvas produzidas s o mais elevados nos m todos alternativos de produ o A transi o Um programa de transi o para ter sucesso deve ter por base um plano bem elaborado onde se deve incluir um levantamento real da situa o actual e da capacidade de risco Come ar com uma pequena parte da explora o limita o risco e pode se ir adquirindo mais informa o para ajudar em futuras transi es O planeamento de todo o processo fundamental para antecipar os problemas au xiliando assim o produtor a fazer face s adversidades resistindo tenta o de desistir e voltar para o sistema convencional O gestor da explora o deve conhecer a vinha os timing s adequados a severida de dos problemas e estar preparado para as eventualidades Na maio ria dos casos a transi o da agric
171. ste motivo pode haver situa es em que a utiliza o de subst ncias qu micas causa menos danos do que uma gest o totalmente livre destes Por exemplo algumas aplica es de herbicidas de contacto de largo espectro na linha pode consumir me nos energia e provocar menor compacta o do solo do que in meras passagens com m quinas No combate s infestantes na linha utilizar um herbicida de pr emerg ncia ainda requer menos energia mas persistente no ambiente e pode ser lexiviado para a gua subter r nea Em qualquer caso devem ser exploradas todas as estrat gias alternativas e preventivas antes de utilizar qu micos Enquanto que alguns agricultores que adoptaram pr ticas sustent veis tiveram alguma perda de produtividade na maioria dos casos os custos dos factores de produ o tamb m baixaram resultando numa pequena ou mesmo nula perda de lucro Os produtores que optam pela n o utiliza o de quimicos de sintese s o normalmente com pensados pelas perdas potenciais conseguindo pre os mais elevados o que ainda n o acontece na produ o de vinho biol gico Os pro dutores certificados t m regulamenta es muito restritas na escolha dos materiais que com poucas excep es s o apenas materiais de origem natural Uma popula o microbiana do solo tem muitas mais fun es para al m de degradar os qu micos aplicados Uma popula o diversifica da de bact rias fungos e outros organismos s o tamb m ess
172. t S o f ceis de utilizar Os utilizadores apenas tem de escrever palavras relacionadas com aquilo que estejam procura e clicar no bot o search pesquisa ou usar a tecla enter no teclado O resultado da pesquisa ir estar dispon vel numa lista de endere os electr nicos ou liga es Os motores de pesquisa mais utilizados s o Google Yahoo Altavista e Lycos E mail O e mail um dos servi os mais usados conhecidos e importantes na internet por causa da sua rapidez e efici ncia Para utiliz lo neces s rio um m dem uma linha telef nica para aceder internet um servidor de e mail e um endere o de e mail Cada computador tem 171 Ci IA OTALIAVO 2 CAP TULO VI INTRODU O AOS COMPUTADORES um endere o na web atrav s de um servidor Com estes elementos podemos criar uma conta de e mail O endere o de e mail nico para cada utilizador e tem uma estru tura fixa A primeira parte para o nome do utilizador johndoe seguido pelo simbolo arroba e o nome do dominio que cobre os utilizadores do servidor ou uma empresa ou organiza o yahoo e depois um ponto e a abbreviatura de um pa s tipo de organiza o etc com Neste exemplo o endere o seria johndoe yahoo com Quando algu m escreve e envia um e mail para este endere o ele ser guardado Para l lo apenas temos de seleccionar o nosso pro grama de e mail e establecer uma liga o internet Clic mos
173. ta se dos fungos e de pre dadores destes e algumas delas abrem galerias para circular no solo Isto incrementa a porosidade do solo e fornece espa o para que a vida do solo se desenvolva Quando o solo trabalhado estas gale rias s o destru das ou compactadas No processo de compacta o o oxig nio do solo expulso e o azoto pode se volatilizar como um g s produzido em anaerobiose Inicialmente esta situa o pode fa vorecer a vegeta o principalmente infestantes mas depois disto os teores de am nio diminuem porque a cadeia alimentar do solo foi quebrada Com esta perturba o do solo a popula o de bact rias aumenta e se em simult neo ocorrer compacta o pode resultar no aparecimento de bact rias nitrificantes que v o alterar a forma domi nante de azoto para uma forma que induz o crescimento vegetativo 100 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Em resumo o sistema ideal para a vinha aquele deixa o solo intacto permitindo que a cadeia alimentar continue a melhorar a estrutura do solo para seu pr prio beneficio e das plantas ano ap s ano Desenvolvimento do solo ap s 5 anos de transi o do sistema conven cional para o sistema biol gico Fonte Hofmann K pfer Wer ner kologischer Weinbau 1995 101 7 OTALIAVO CAP TULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Fertiliza o das culturas Nos solos saud veis n
174. teriais reproduzem se morrem e de comp e se Assim sabendo que o sucesso de uma vinha depende de um conjunto de organismos do solo o produtor consciente reduzir ou eliminar o uso de pesticidas e herbicidas que os destruam e arrui nem o equil brio do solo A alternativa de favorecer a diversidade de organismos no solo parece ser mais til Com um solo saud vel o uso de subst ncias qu micas e fertilizantes pode ser reduzido a doses que s o consumidas de forma eficiente pelas vinhas e decompostas pelas bact rias do solo 94 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Incid ncia das pragas e necessidades nutritivas Gest o do solo e dos nutrientes Num sistema sustent vel o solo visto como um meio vivo e fr gil que deve ser protegido e estimulado de maneira a garantir a sua produtividade e estabilidade a longo pra zo Os m todos de protec o do solo incluem a manuten o de cultu ras de cobertura e ou mulches usar compostos ou estrumes reduzir as mobiliza es e evitar a circula o com o solo h mido A adi o regular de mat ria org nica ajuda a melhorar as caracter sticas do solo tais como a infiltra o da gua e a fertilidade O principal objectivo da agricultura sustent vel fechar o ciclo dos nutrientes minimizando a introdu o de materiais exteriores explora o a adi o de nutrientes altamente sol veis e reduzir o mo vimento destes nutrientes para a superf ci
175. tes satisfeitos dever o converter se em lideres de opini o Estes clientes lideres de opini o recomendar o e influenciar o no vos Como vender uvas e vinho de produ o biol gica De uma forma geral o marketing de vinhos depende das t cnicas de produ o de cada viticultor Avaliando os diferentes m todos de pro du o e as diferentes possibilidades de distribui o deve se calcular as despesas de marketing a imputar por garrafa Um exemplo de como calcular Unidade 1 hectare de superficie Estimativa da quantidade para venda Produ o liquida em litros 9000 kg uvas x 75 6750 litros de mosto 141 7 OTALIAVO CAP TULO HI PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA 7 stock 470 litros 0 5 manipula o 35 litros Quantidade para venda 6245 litros 0 5 manipula o por garrafa 35 litros Quantidade de vinho para engarrafamento 6210 litros A produ o liquida por cada quilograma de uvas varia com a colhei ta com o tipo de casta a localiza o Custos vari veis Os custos vari veis s o todas as despesas que est o directamente relacionadas com a quantidade de produto obtida Na vinifica o os custos mais relevantes s o O enriquecimento das uvas em a car dependendo da legisla o de cada pa s Tratamentos ao vinho tais como sulfuriza o neutraliza o estabi liza o Garrafas as garrafas de vinho podem ser usadas aproximadamente 20
176. tria Agroalimentaria Departamento de Agricultura y Pesca C Donosti San Sebastian 1 E 01010 Vitoria Gasteiz Tel 34 945 01 97 06 Fax 34 945 01 97 01 E mail j ortuzar ej gv es Consejo Regulador Agroalimentario Ecologico de Extremadura C Padre Tomas 4 1a E 06011 Badajoz Tel 34 924 01 08 60 Fax 34 924 01 08 47 E mail craex eco juntaex es Comite Extremeno de la Produccion Agraria Ecologica Avda Portugal s n E 06800 Merida Badajoz Tel 34 924 00 22 74 Fax 34 924 00 21 26 E mail cepae aym juntaex es http aym juntaex es organizacion explotaciones cepae Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica de Galicia Apdo de correos 55 E 27400 Monforte de Lemos Lugo Tel 34 982 405300 Fax 34 982 416530 E mail craega arrakis es Internet http www craega es Instituto de Calidad de La Rioja Consejeria de Agricultura y Desarrollo Economico Avda de la Paz 8 10 E 26071 Logrono La Rioja Tel 34 941 29 16 00 Fax 34 941 29 16 02 E mail agricultura ecologica larioja org Internet http www larioja org agricultura Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica de Cantabria C Heroes Dos de Mayo s n E 39600 Muriedas Camargo Cantabria Tel Fax 34 942 26 23 76 E mail odeca odeca es SOHISCERT SA Organismo privado autorizado C Alcalde Fernandez Heredia 20 E 41710 Utrera Sevilla Tel 34 95 586 80 51 Fax 34 95 586 81 37 E mail sohiscert so
177. tro problema que a extremidade da escora em contacto com o solo tende a apodrecer ou enferrujar mais rapidamente que o resto e assim as escoras nor 88 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA malmente necessitam de ser substitu das com mais frequ ncia que as outras partes do sistema A frequ ncia de substitui o depender do tipo de clima os climas quentes e h midos apodrecem e enferrujam os materiais mais rapidamente que os climas frios ou secos Em solos pouco infiltrantes e pesados uma boa ideia preencher o espa o volta dos postes com gravilha em vez de usar o solo extra do do buraco Esta drenagem extra prolongar a vida dos postes assim como os sustem mais firmemente a gravilha n o compacta como o solo Coloque 15 cm de gravilha no topo de cada buraco antes de inserir o poste Use gravilha angulosa uma vez que acama melhor que a gravilha redonda Outro truque que ajuda a aumentar a vida dos postes colocar lhes uma chapa de zinco no topo dos postes de maior di metro o que evitar a podrid o porque mant m o poste seco O zinco tem tamb m uma ac o fungi cida evitando O apodrecimento Algum zinco que possa ser lexiviado para o solo est demasiado dilu do para causar qual quer dano e em alguns casos pode fornecer um nu triente necess rio para as vinhas ao i redor 9 89 7 OTALIAVO CAP TULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UV
178. ttp www ioas org COMPET NCIAS DA GEST O Princ pio da ecologia A agricultura biol gica deve ser baseada em ciclos e sistemas ecol gicos vivos traba Ihar com eles estimul los e ajudar a sustent los Este princ pio baseia a agricultura biol gica nos sistemas ecol gicos vivos Declara que a produ o deve ser baseada em processos ecol gicos e na reciclagem A nutri o e o bem estar s o atingidos atrav s da ideia de ecologia do ambiente Por exemplo no caso das colheitas o elemento o solo vivo para os animais o ecossistema da quinta para o peixe e os organismos marinhos o ambiente aqu tico Princ pio da honestidade A Agricultura Biol gica deve ser constru da em rela es que garantam a justi a com nfase no ambiente comum e nas oportunidades da vida A honestidade caracterizada pela equidade respeito justi a e supervis o de um mundo partilhado por pessoas e nas suas rela es com os outros seres vivos Este princ pio enfatiza que aqueles envolvidos na agricultura biol gica devem conduzir as rela es humanas de forma a garantir a honestidade a todos os n veis e a todos os intervenientes agricultores trabalhadores processadores distribuidores comer ciantes e consumidores A agricultura biol gica deve fornecer a todos os envolvidos uma boa qualidade de vida e contribuir para a soberania dos alimentos e redu o da pobreza Tem como objectivo produzir uma oferta suficiente
179. tua o ideal ser analisar um local durante um ano antes de efec tuar a planta o importante observar para onde escorre a gua no tempo h mido e onde que o solo seca primeiro no tempo seco Observar tamb m reas onde a vegeta o queima primeiro o que poder indicar solos mais delgados Perceber como se processa o sis tema de drenagem da gua pode ajudar a entender a drenagem do ar na mesma rea As reas onde a gua tende a acumular se ser o tamb m as zonas mais frias onde o ar frio mais denso estagna Para analisar e corrigir potenciais problemas lembre se que a circu la o de ar frio como um rio Por exemplo um anel de arbustos e rvores numa zona baixa pode actuar como uma barreira normal circula o de ar permitindo que o ar estagnado permane a ao redor da vinha em parte ou na totalidade da encosta Fazer umas aberturas nesta barreira deixa que o ar circule reduzindo ou mesmo eliminan do a forma o de bolsas de geada Em terrenos planos com zonas bai xas fazer o aterro dessas reas pode tamb m ter o mesmo efeito No entanto antes de fazer o aterro conv m certificar se se n o existem obst culos ou camadas de solo compactadas que provoquem enchar camento do solo mesmo depois da terraplanagem o que tornaria o solo impratic vel para as plantas Observar o movimento do sol e os padr es da sombra tamb m im portante na avalia o de um terreno Se a vinha estiver rodeada de 70 PRODUC
180. tura aquecer o suficiente para que se iniciem os voos A remo o das folhas basais antes de surgirem os adultos ajuda a reduzir o pico de popula o durante a esta o entre 30 e 50 Outras medidas tendentes a in fluenciar os factores de nocividade da praga s o a selec o das castas o vigor das cepas e o stress h drico da videira Escaravelho Japon s O escaravelho Japon s Popillia japonica Newman quer como adulto quer como larvas s o uma praga muito destrutiva Os adultos ali mentam se das folhas e frutos Nas folhas deixam apenas as nervuras das folhas o esqueleto e destroem os frutos As larvas desenvol vem se no solo alimentando se de ra zes 128 PRODUC O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Ciclo de vida Os adultos tem um pouco menos de 1 2 cm de comprimento tem um corpo de um verde met lico os litros cor de bronze e seis pequenos tufos de pelos brancos a ladear o corpo por baixo das asas Os ma chos s o ligeiramente mais pequenos que as f meas Observam se os adultos entre o final da Primavera e o princ pio do Ver o As f meas deixam as plantas de forma intermitente para se enterrarem no solo at cerca de 7 cm normalmente nas gram neas e p e alguns ovos repetindo esta opera o at porem entre 40 a 60 ovos no total Os ovos eclodem a meio do Ver o em larvas brancas com seis patas e cabe a negra As larvas alimentam se das ra zes das gram neas at terem cerca de 2
181. ue j trabalham no sector agr cola e preferencialmente pequenos agricultores Desta forma este manual deve ser entendido numa ptica de re qualifica o ou de forma o permanente Este manual composto por quatro capitulos principais descritos sucintamente nesta Introdu o 1 O primeiro cap tulo relativo a assuntos relacionados com aspectos de administra o cobre aspectos relacionados com convers o em agricultura biol gica a certifica o segundo a UE e os padr es da IFOAM as incumb ncias dos corpos de certifica o e o fornecimento de instrumentos de apoio s explora es agr colas em produ o bio l gica Como a produ o biol gica reveste se de alguma especificidade no que diz respeito planifica o da produ o estes cap tulos est o relacionados com a inventaria o e caracteriza o de aspectos re lacionados com o solo e avalia o das exig ncias das plantas como incid ncias de peste e exig ncias nutricionais 2 O segundo cap tulo inclui informa o sobre selec o de fornecedo res considerando que todos os produtos fornecidos t m que ser pro duzidas cumprindo as exig ncias de produ o biol gica e a escolha de redes de distribui o S o tamb m abordados aspectos relativos comercializa o de pro dutos biol gicos nomeadamente selec o dos clientes e algumas sugest es de como vender estes produtos 3 Este cap tulo aborda quest es espec ficas relacionadas com
182. ultura convencional para a biol gica poder custar de 750 a 1500 por hectare Uma vez que os objectivos s o a melhoria da qualidade preserva o do ambiente e produ o de alimentos saud veis e n o reduzir os custos o planeamento deve ser o mais adequado ou este objectivos n o ser o atingidos 146 CAPITULO V GLOSSARIO 2 CAPITULO V GLOSS RIO ACTIVIDADE BIOL GICA um indicador importante da decomposi o da mat ria org nica do solo Uma alta actividade biol gica pro move metabolismos entre o solo e as plantas e uma parte essencial da produ o sustent vel de plantas e da utiliza o de fertilizantes ACUPUNCTURA Terapia de origem chinesa usada em agricultura biol gica para tratamento veterin rio nos casos de alergias e proble mas de cartilagens c licas nos cavalos dificuldades reprodutivas nos bovinos mastite preven o de crises diarreicas nos porcos e proble mas de choco nas galinhas ADITIVO subst ncia que se incorpora a um produto alimentar com objectivo de alterar a apresenta o conserva o intensifica o de sabor ou outros ADUBOS VERDES esta pr tica consiste em semear sementes de uma esp cie nica ou de misturas de esp cies herb ceas sem ter por ob jectivo a colheita dos produtos mas sim a incorpora o do bio massa verde no solo AGRICULTURA BIODIN MICA baseada numa s rie de confer ncias realizadas por um fil sofo austr aco Rudolf Steiner em 19
183. usca dos pre os associada s altera es na oferta e na procura Por outro lado actualmente muitos agricultores carecem de experi ncia e de equi pamento para gerir outras culturas diferentes no entanto num caso extremo esta estrat gia de diversificar pode salvar uma explora o no caso da cultura da vinha falhar Um exemplo disto foi o caso da phylloxera que no passado devastou muitas vinhas e actualmente uma amea a em zonas onde os porta enxertos eram anteriormente resistentes 62 PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Gerida convenientemente a diversidade de culturas pode funcionar tamb m como um tamp o biol gico Por exemplo as culturas de cobertura podem fornecer habitat e alimento para a fauna auxiliar o que ajuda no controlo de pragas importantes como a cigarrinha verde e os caros A diversidade nas culturas de cobertura tamb m importante para prevenir a incapacidade de uma delas atrair e sustentar um grande leque de auxiliares Uma vez que estas culturas necessitam de gua uma boa estrat gia ser cortar as plantas no fi nal do inverno e deix las no solo funcionando como uma cobertura morta mulch que ajuda a conservar a gua Diversidade numa vinha de pendendo da esta o Fonte Hofmann K pfer Werner kologischer Weinbau 1995 63 7 OTALIAVO Z CAP TULO PRODU O DE VINHO A PARTIR DE UVAS EM PRODU O BIOL GICA Susceptibilidad
184. v rias raz es o sector biol gico est a sofrer um r pido desenvolvimento e s os membros t m garantia de acesso a programas de forma o e informa o o acesso aos canais de venda exclusivo dos membros as cooperativas de produtores representam os interesses dos agricultores biol gicos no dom nio p blico 33 7 I OTALIAVO CAPITULO I COMPETENCIAS DA GEST O 1 2 Planeamento da produc o monitorizac o e controlo De acordo com a definic o do Codex Alimentarius agricultura biol gica um sistema de gest o de produc o holistica que promove e valoriza a sa de do ecossistema incluindo a biodiversidade os ciclos biol gicos e a actividade biol gica dos solos os m todos de produ o biol gica d o prioridade ao uso de pr ticas de gest o inputs exteriores quinta tendo em considera o que as condi es regionais requerem sistemas locais adaptados Isto atingido pelo uso quando poss vel de m todos agr nomos biol gicos e mec nicos por oposi o ao uso de materiais sint ticos para cumprir fun es espec ficas dentro do sistema As actividades humanas levaram ao desaparecimento da paisagem natural Consequentemente a qualidade ambiental degradou se e a biodiversidade No terreno agr cola a simplifica o dos ecossistemas levou a um aumento dos problemas na gest o das actividades produtivas por exemplo o uso de produtos externos no ciclo de produ o da quinta Na cultura
185. vezes Deve se prever cerca de 5 de garrafas para quebras Custos de lavagem das garrafas Custos de enchimento Custos da rolha Rotulagem Investiga o de novas metodologias Custos de energia e de maquinaria 142 PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS EM PRODUC O BIOL GICA Alternativas para a distribuic o dos produtos biol gicos Se produz vinho a partir de uvas biol gicas possui um produto de caracteristicas especiais quantidade limitada mas de qualidade mui to elevada Para entrar nos canais de distribui o normais ser muito dif cil e o pre o provavelmente ser negociado muito abaixo das suas expectativas Uma solu o criar o seu pr prio canal de distribui o fazendo a en trega ao domic lio dos seus clientes Este esquema de distribui o j bastante utilizado nos meios urbanos para a entrega de hort colas de produ o biol gica Dever elaborar um calend rio para as entre gas e uma nota de encomenda esta tamb m poder ser em formato electr nico na p gina da Internet da sua empresa Se habituar o seu cliente a ter o vinho que deseja em casa de 2 em 2 semanas rapida mente aumentaram as encomendas medida que os clientes forem ganhando confian a nas entregas Nas grandes cidades os produtores de agricultura biol gica fornecem semanalmente aos seus clientes um cabaz variado de produtos e as sim os clientes n o t m de se preocupar com os produtos que h para entrega Poder utilizar e
186. w Revolution Na Introduction to Natural Farming Emmaus Rodale Press 1978 e The Natural Way of Farming The Theory and Practice of Green Phylosophy Tokyo New York Japan Publications 1985 des crevem o que ele designa de agricultura deixa andar e uma vida de estudo do meio O seu m todo de cultivo n o envolve qualquer tipo de aragem nem fertilizantes nem o uso de pesticidas nem a remo o de ervas daninhas assim como podas e envolvendo pouco trabalho Ele realiza tudo isto e obt m colheitas abundantes sincronizando cuidadosamente a altura do seu semear e combina es cuidadosas de plantas policultura Em suma Fukuoka elevou a um alto n vel arte de trabalhar com a natureza AGRICULTURA SUSTENT VEL refere se a um sistema agr cola que ecologicamente saud vel e economicamente vi vel e socialmente jus ta um sistema capaz de manter a produtividade indefinidamente AGRO ECOSSISTEMA uma associa o din mica de culturas pasta 149 7 A OTALIdVO 2 CAPITULO V GLOSS RIO gens gado flora fauna atmosfera solos gua Os agros ecossiste mas situam se dentro de reas mais vastas que incluem terra n o cul tivada sistemas de drenagem comunidades rurais e vida selvagem AGRO ECOLOGIA Estudo das interac es dos organismos vivos en tre sie com o seu meio num sistema agr cola ALOP TICO medicamento alop tico antinflamatorio analg sico etc trata de suprimir a dor e n o a cura
187. xemplo ao seleccionar uma casta para vinho as necessidades de vinifica o ou do mercado que determinam a op o por determinada casta No entanto sempre que possivel a escolha da casta e ou porta en xerto dever ser feita em fun o da resist ncia s pragas e toler ncia as condi es do solo em causa Algumas caracteristicas a considerar incluem o dio cigarrinha verde caros necessidades nutricionais especialmente e Zn e as datas de rebenta o e colheita ver tabela sobre as diferentes necessidades das plantas Historia da cultura nesse local Historial da cultura Estabelecer uma vinha num local onde as culturas anteriores permitiram um desenvolvimento da phylloxera nem to dos ou infestantes ir requerer mais tarde medidas correctivas Essas culturas anteriores podem tamb m ter esgotado ou deixado escapar para a gua subterr nea os nutrientes do solo Factores a ter em conta antes de efectuar a planta o Localiza o ideal A localiza o ideal das vinhas geralmente em locais com boa expo si o solar e que possibilitem a melhor circula o de ar O local ideal nem sempre poss vel e nem sempre o mesmo para todas as situ 67 7 OTNLIdVD 2 CAP TULO PRODUC O DE VINHO PARTIR DE UVAS PRODUC O BIOL GICA ac es Por exemplo uma exposic o a sul tem elevadas temperaturas e intensidade luminosa podendo ser adversas para a vinha Nesta situa o poder se
188. xtra do de Chrysanthemum cinerariaefolium s o in secticidas naturais PIRETR IDES grupo de pesticidas artificiais desenvolvidos para o controlo de pragas de insectos QUASSIA insecticida natural derivada de uma rvore Quassia amara 159 7 A OTALLIAVO 2 CAPITULO GLOSS RIO indigena do Suriname e da Picrasma excelsa Jamaican Quassia Ac tivo contra afidios e moscas rea de aplicac o horticultura rvores de frutos viticultura silvicultura plantas ornamentais QUINTAS PEDAG GICAS Quintas com actividades educacionais di rigidas a criangas em idade escolar ou a outros grupos RASTREABILIDADE refere todo o percurso de um produto animal produtor de alimento ingredientes a serem incorporados na comida alimentos v rios desde a sua origem acompanhando todas as etapas de produ o processamento e distribui o inclui todas as etapas do campo mesa RESIST NCIA capacidade dos insectos de se adaptarem a um pes ticida durante um per odo de tempo tornando o pesticida cada vez menos eficaz e necessitando de aplica es cada vez mais intensivas e abundantes para obter o mesmo resultado ROTA O as plantas s o cultivadas numa sequencia definida na mesma parcela de terra ROTENONA um insecticida natural extra do das ra zes de algumas plantas tropicais da fam lia das leguminosas Derris elliptica Derris spp Lonchocarpus utilis Tephrosia spp Rotenona tem um larga gama de

Vinicultura biológica vinha

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