Mod: DFV-1011/EKN
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1. Per abilitare la password ruotare l encoder fino a visualizza re nel display A il messaggio a lato riportato e fare click peri confermare la scelta 3 E possibile selezionare la password utilizzando i caratteri da ce nno 0 a 9 Ruotare l encoder e fare click per confermare ognuno Re i t Y k kkk dei 4 caratteri che compongono la password La password proposta per default dal sistema 0000 41 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 7 2A Modifica dei programmi automatici protetti da password Per modificare i parametri di cottura di un programma automatico quando la password di protezione abi litata procedere nel seguente modo Selezionare il programma automatico da modificare nel modo indicato al paragrafo 3 1 Facendo click sull encoder il display A visualizza la scher g l BA mata riportata a lato Introdurre la password nel modo indica PU H to al paragrafo precedente Dopo aver introdotto la password possibile modificare i parametri di cottura del programma automatico selezionato Molto importante le modifiche effettuate mentre il programma automatico in esecuzione saranno limitate all esecuzione in corso Al termine della cottura i parametri impostati torneranno ai valori che avevano prima della modifica Le modifiche effettuate mentre il forno non sta eseguendo nessun programma automatico saranno defini tive 7 32. 09 2014 Mod DFV 1011 EKN Production code RDP 110E DR 06DI 52 7 N Diamond SS m u PS catering equipment Q FORNI A CONVEZIONE VAPORE ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE PUSO E LA MANUTENZIONE COMBI DIREGT 305 105 110 115 PROGRAMMABLE IT 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE ATTENZIONE Prima di realizzare qualsiasi tipo di connessione di questo apparato elettrica o idraulica leggere con attenzione le istruzioni riportate nel presente manuale L installazione deve essere realizzata esclusivamente da persona le tecnico specializzato PREMESSA Il contenuto del presente manuale generico e non tutte le funzionalit descritte potrebbero essere incluse nel vostro prodotto Il Costruttore declina ogni responsabilit per le possibili inesattezze contenute nel presente opuscolo im putabili ad errori di stampa o di trascrizione Si riserva il diritto di apportare ai propri prodotti quelle modifi che che ritiene necessarie o utili senza pregiudicare le caratteristiche essenziali Leggere attentamente le istruzioni per l uso con particolare attenzione alle norme relative ai dispositivi di sicurezza Questa apparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per il quale stata espressamente progettata e costruita e cio per la cottura delle pietanze e per la rigenerazione dei cibi precotti e o refrigerati INDICE oob Dimensioni en TT 0 0E Dimensioni 5x2 8 GN suppo
3. L accensione del led bianco E1 conferma conferma che il forno in fase di preriscaldamento mentre il display A J visualizza un messaggio simile a quello a lato AI raggiungimento della temperatura prestabilita un segnale acustico avviser lfoperatore che possibile inserire gli alimenti da cuocere Una volta inseriti gli alimenti e richiusa la porta premere il tasto START STOP per iniziare la cottura Nota La temperatura di preriscaldamento non pu in nessun caso superare quella massima della modalit in cui si effettua il preriscaldamento 270 C in modalit convezione o misto 220 C in modalit convezione o misto con bassa velocit attivata 100 C in modalit vapore 34 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 5 3 FUNZIONE COOK amp HOLD ABBINATA A UN PROGRAMMA AUTOMATICO La funzione Cook amp Hold permette di effettuare al termine del ciclo di cottura la fase di MANTENIMENTO alla temperatura fissa di 50 C per un tempo di durata illimitata Per abbinare la fase di mantenimento Cook amp Hold a un ge im mo ceri programma di cottura automatico procedere come segue I LIU UU dopo aver selezionato il programma di cottura automatico fare click sull encoder per confermare tale programma quindi ruotare l encoder fino a selezionare l ultima fase del programma A questo punto premendo il tasto PRH HLD E per 5 si accender il led bianco E1 a conferma che la fase di
4. vd coder B in senso orario per aumentarlo ed in senso an tiorario per diminuirlo A selezione avvenuta fare click sull encoder per memoriz P H zare il valore desiderato Nel pa A saranno visualizzate le scritte MANUAL e il tempo impostato Durante la cottura il display L visualizza la temperatura all interno della camera e il display N da quanto tempo iniziata la fase Per visualizzare i parametri impostati fare click sull encoder 22 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE nf 4 3C Modifica set temperatura sonda al cuore Fig 7 Il forno dispone di un connettore esterno per la sonda al cuore posiziona to sotto il pannello di controllo Togliere il tappo di protezione del connettore e collegare la sonda Se non si utilizza la sonda al cuore consigliabile non lasciarla collegata al forno e proteggere il connettore con l apposito tappo Questo forno permette il controllo della temperatura al cuore in alternati va alla cottura a tempo di durata prestabilita Quando nel pannello comandi acceso il led bianco S il valore visua lizzato nel display N quello relativo alla temperatura al cuore rilevato dalla sonda a spillone e pu essere selezionato tra 20 C e 99 C Per modificare il valore di N procedere come segue CAN Ruotando la manopola dell encoder B si accendono in h sequenza i led corrispondenti ai parametri di cottura Ruotare l encoder fino all accensione del le
5. 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 2 3A TABELLA DATI TECNICI IMPIANTO ACQUA Regolatore portata acqua di condensazione Fig 3 0G Regolatore portata acqua generazione vapore Fig 2 3B Regolatore portata acqua ciclo misto Fig 2 3B Combi Direct 305 5 x 2 3 GN 105 5 x 1 1 GN 110 115 10 x 1 1 GN 15 x 1 1 GN 0 7 mm 2x90 5mm 2 x 0 55 mm 0 4 mm 2 x 0 4 mm 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 2 4 COLLEGAMENTO IDRAULICO SCARICO ACQUA forni sono dotati di uno scarico acqua situato sul retro dell apparecchio il collegamento idraulico deve essere effettua to direttamente sull estremit del tubo di scarico in acciaio inox Lo scarico deve essere privo di sifone e realizzato con tubi rigi di e resistenti alla temperatura di 110 C E assolutamente necessario che il diametro del tubo di sca rico non venga ridotto e che la sua tubazione sia a pressione atmosferica con l opportuna presa d aria a imbuto L eventuale intasamento del tubo di scarico pu provocare usci ta di vapore dalla porta e cattivi odori nella camera di cottura Attenzione L impianto di scarico deve essere installato in modo tale da evitare che eventuali vapori emessi dalla presa d aria a imbuto air break raggiungano le aperture di aereazio ne presenti sul fondo del forno Fig 2 4 e 2 4A Cy cy si i 4 mo 5 5 A T A 30 cm_ 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN EPROGR
6. DETABINOX BRILLINOX Il programma n 68 LAVAGGIO BRE A 4 B VE si compone di una fase di lavaggio n J della durata di 53 e una di risciacquo m della durata di 5 Il programma n 69 LAVAGGIO LUN GO si compone di una fase di lavaggio della durata di 80 e una di risciacquo di durata di 5 Fase di lavaggio L azione dell acqua scioglie le pastiglie di detergente DETABINOX liberando in forma semi liquida le sostanze contenute all interno delle stesse L azione meccanica dei ventilatori trasporter tali sostanze in tutti i punti della camera particolarmente in quelli di difficile accesso con sistemi di lavaggio manuale Durante questa fase l azione chimica del detergente provvede a sciogliere le formazioni di grasso e le incrostazioni di sughi dalla superfici della camera di cottura Fase di risciacquo ll risciacquo fondamentale perch serve ad eliminare i residui del detergente di la vaggio Molto importante l utilizzo delle pastiglie di brillantante BRILLINOX assicura un buon risciacquo della camera di cottura 38 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE NOTA MOLTO IMPORTANTE VERIFICARE SEMPRE CHE AL TERMINE DEL LAVAGGIO O SUCCESSIVAMENTE AD ESSO PRI MA DI INIZIARE LA COTTURA NON CI SIANO RESIDUI DI DETERGENTE O DI BRILLANTANTE ALL INTERNO DEI CONTENITORI QUALORA FOSSERO PRESENTI DEI RESIDUI ELIMINARLI CON CURA TRAMITE UN GETTO D ACQUA MOLTO IMPORTANTE I CICLI DI LAVA
7. La funzione attivabile nei programmi manuali convezione e misto ed possibile utilizzarla in programmi di cottura automatici la cui ultima fase corrisponda a una delle modalit sopra citate La modalit C amp H si attiva dopo aver avviato i programmi sopra citati pre mere il tasto E Fig 15 sino a quando nel display luminoso N Fig 16 si presenta la scritta HLd tale scritta sar alternata alla visualizzazione del tempo a decrementare nel caso di cottura temporizzata e a incre mentare in caso di cottura con controllo della temperatura al cuore Per le cotture con lo spillone anche con controllo At attivo la fase Cook amp Hold viene abilitata al raggiungimento della temperatura programmata la scritta HLd sul display N sar visualizzata per tutta la durata della fase di mantenimento La fine del tempo di cottura o il raggiungimento della temperatura al cuo re saranno segnalati da una suoneria Per annullare la funzione Cook amp Hold dopo che stata attivata preme re il tasto E sino a quando il display N non presenter pi la scritta HLd Molto importante Nelle cotture con sonda al cuore se non si estraggono gli alimenti dal forno al termine del ciclo di cottura la temperatura al cuore del prodot to continua a salire per inerzia modificando in questo modo il punto di cottura Per questo motivo l uso del C amp H sconsigliato nelle cotture con sonda al cuore 29 5 x 2 3 GN 5 10 15 x
8. stand by Nel display luminoso L apparir un punto rosso mentre i display M ed N risulteranno spenti Premere il tasto ON OFF A1 e mantenerlo premuto durante 3 il display grafico A visua lizzer inizialmente la scritta RICETTA MONOFASE e successivamente la scritta MANUAL assieme al tempo utilizzato nell ultimo ciclo di cottura manuale I led bianchi R e V indicheranno l ultima modalit di cottura utilizzata il display L indicher la temperatura all interno della camera di cottura Per selezionare una modalit di cottura premere il tasto multifunzione 2 L accensione del led bianco R corrisponde alla modalit convezione L accensione del led bianco V corrisponde alla modalit vapore L accensione di entrambi i led R e V corrisponde alla modalit misto L accensione dei led L1 M1 N1 S o H indica a quali parametri sono riferiti i dati che appaiono nei display L M e N Per modificare questi parametri seguire le indicazioni dei capitoli seguenti LZ Per visualizzare i parametri di cottura impostati premere la manopola del encoder B 4 2 DESCRIZIONE COMPONENTI PANNELLO PROGRAMMABILE Fig 3 A Display LCD A1 Pulsante ON OFF accensione e spegnimento B Encoder manopola selezione modifica valori C Pulsante avviamento e arresto ciclo cottura C1 Led bianco segnalazione pulsante start attivo D Pulsante comando lampada illuminazione D1 Led bianco segnalazione illuminazion
9. 1 1 GN PROGRAMMABLE 4 8C Ciclo raffreddamento camera cottura Fig 17 18 e 19 Il ciclo di raffreddamento della camera di cottura permette grazie all azione dei ventilatori con la porta aperta la rapida riduzione della temperatura nella camera di cottura Questa funzione si attiva premendo il tasto P Fig 17 ed confermata dall accensione del led bianco P1 Nel caso la porta del forno fosse chiusa nel display N apparir la scritta OPn Fig 18 Aprendo la porta il displav N visualizza la scritta COL in modalit fissa ed inizia il ciclo di raffreddamento Fig 19 Il sistema elettronico propone sempre questa modalit con il funziona mento ad alta velocit dei ventilatori Premendo il tasto F possibile modificare tale impostazione e selezi onare la bassa velocit in questo caso si accender il led bianco F1 AI raggiungimento della temperatura di 30 C i ventilatori vengono disat tivati e la scritta Col nel display N diventa intermittente Il ciclo di raffreddamento si interrompe con il pulsante P e si sospende momentaneamente chiudendo la porta Durante la fase di raffreddamento il display L indica la temperatura de crescente all interno della camera di cottura PRH 4 8D Abilitazione preriscaldo camera di cottura Fig 20 e 21 Dopo aver impostato i parametri per un ciclo di cottura possibile effet tuare di forma automatica un preriscaldamento della camera di cottura in f
10. 5 x 2 3 GN supporto 5 x 2 3 GN 5 x 2 3 GN 8 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 927 710 577 Li iii f m KAR 11 198 142 603 82 5 x 1 1 GN SG 51R 0 1F Dimensioni mod 5 x 1 1 GN supporto 5 x 1 1 GN 5 x 1 1 GN 9 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 99 5 20 5 863 6 1611 ml l A AT A 10 x 1 1 GN SG 51R 0 1G Dimensioni mod 10 x 1 1 GN supporto 10 x 1 1 GN 10 x 1 1 GN 10 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE INSTALLAZIONE 1 0 DICHIARAZIONE DI CONFORMITA Il Costruttore dichiara che gli apparecchi sono conformi alle prescrizioni CEE L installazione dovr essere effettuata in osservanza alle norme vigenti soprattutto in merito all areazione dei locali e dei sistemi per l evacuazione dei gas combusti N B II Costruttore declina ogni responsabilit in caso di danni diretti derivati da uso non corret to errata installazione e da cattiva manutenzione 1 1 DIRETTIVA EUROPEA ROHS 2011 65 UE Questo apparecchio contrassegnato in conformit alla Direttiva Europea ROHS 2011 65 UE Waste Electrical and Electronic Equipment WEEE Assicurandosi che questo prodotto sia smaltito in modo corretto l utente contribuisce a prevenire le po tenziali conseguenze negative per l ambiente e la salute Il simbolo sul prodotto o sulla documentazione di accompagnamento indica che questo prodotto
11. SPEGNIMENTO DEL FORNO Per spegner il forno premere il tasto ON OFF per 3 BEE A forno spento il pannello comandi si presenta come nell im magine a lato i sisi Ria di gestione delle ricette multi fase alla seguente accensione il sistema elettronico inizier da questa fase Se viceversa I spegniamo il forno quando nella fase manuale alla se IMMESSA di guente accensione il sistema elettronico inizier da questa Nota se spegniamo il forno quando il dispositivo nella fase fase 42 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 8 0 SEGNALAZIONE E VISUALIZZAZIONE ANOMALIE E GUASTI Il controllo elettronico di questo forno segnala nel display grafico il verificarsi di guasti e anomalie di fun zionamento visualizzando i seguenti messaggi FIA 1 PROTEZIONE TERMICA MOTORE 1 O 2 PET Messaggio I i il forno si ferma va in stand bv ila aa mim n ki Segnalazione Intervento della sonda termica per la protezione del motore Anomalia Eccessivo riscaldamento del motore di ventilazione Spegnere il forno verificare che non ci siano impedimenti alla rotazione del motore nel caso procedere alla loro rimozione Comportamento Controllare che le feritoie per l aerazione del motore presenti nelle parti posteriore e Utente inferiori del forno non siano state occluse Nel caso in cui l anomalia dopo 60 non scompaia o si ripeta chiamare l assistenza tecnica Verificare che la rotazione
12. alimentazione deve essere idonea al consumo umano e avere le seguenti caratteristiche Temperatura compresa tra 15 20 C Durezza totale compresa tra 4 e 8 f gradi Francesi Si consiglia di installare sempre un decalcificatore a mon te dell apparecchio atto a mantenere il valore della durezza dell acqua entro detti valori Il funzionamento del forno con ac qua di durezza superiore porta alla formazioni di incrostazioni calcaree sulle pareti della camera di cottura Eventuali interventi di assistenza tecnica necessari alla riparazione di danni causati dal calcare non saranno con siderati in garanzia Pressione compresa tra 100 e 200 KPa 1 2 bar N B valori di pressione pi elevati comportano solo un dispendio del consumo di acqua e possono com promettere il corretto funzionamento di alcuni componenti Concentrazione di ione cloruro Cl inferiore a 150 mg it Concentrazione di Cloro CI2 inferiore a 0 2 mgylitro pH maggiore di 7 Conducibilit elettrica compresa tra 50 e 2000 uS cm Attenzione L utilizzo di sistemi di trattamento dell acqua che determinano valori diversi da quelli sopra indicati non ammesso pena Il totale decadimento della garanzia Eventuali impianti dosatori di sostan ze atte a evitare la formazione di incrostazioni nelle tubazioni per esempio dosatori di polifosfati sono altres vietati perch possono compromettere il corretto funzionamento dell apparecchiatura
13. dell albero motore avvenga nella giusta direzione sia libera priva da attriti e i cuscinetti siano efficienti Avvertenze per Controllare che il ventilatore d acciaio inox non presenti alcuna deformazione e che la l Assistenza sua rotazione sia equilibrata Tecnica Controllare la tenuta della guarnizione collocata nella parte posteriore della camera di cottura in prossimit dell albero motore Eseguire il controllo elettrico del motore per accertare eventuali difetti F2A IPA TERMOSTATO SICUREZZA CAMERA ia gaia Messaggio i t zet ES SE EE RE il forno si ferma va in stand by pi ey i d I 7 fi i rel i i Segnalazione Intervento del termostato di sicurezza della camera di cottura Valori di temperatura troppo elevati nella camera di cottura Spegnere il forno verificare che non ci siano impedimenti alla rotazione del motore nel caso procedere alla loro rimozione Sar possibile continuare a utilizzare il forno con programmi di cottura unicamente in modalit vapore Chiamare l assistenza tecnica Comportamento Utente Verificare la corretta rotazione priva da attriti e lo stato di pulizia del ventilatore d accia io inox nella camera di cottura Controllare che il motore ruoti al numero di giri previsto Pulire accuratamente i sensori dei sistemi termostatici per il controllo della temperatura nella camera di cottura Verificare che il valore di temperatura selezionato nel pannello comandi corrisponda a quello ch
14. forno evitando di eseguire programmi di cottura Utente con l utilizzo della sonda con spillone Chiamare l assistenza tecnica Avvertenze per e l Sostituire la sonda con spillone Assist Tecnica 44 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE d kid SONDA CAMERA IN CORTO CIRCUITO gt i l I Segnalazione Sonda per controllo della temperatura in camera difettosa Anomalia Valori di temperatura camera errati Comportamento E impossibile continuare ad utilizzare il forno Utente Chiamare l assistenza tecnica AVEREA PET Sostituire la sonda Assist Tecnica Messaggio TEMPERATURA CAMERA SUPERIORE A SET SONDA Hub Segnalazione La temperatura rilevata dalla sonda a spillone superiore a quella impostata La temperatura rilevata dalla sonda a spillone superiore a quella impostata COMIPORAMIERO Far raffreddare la sonda a spillone Utente Avvertenze per a p Se raffreddando la sonda l allarme non scompare sostituire la sonda Assist Tecnica ALTA TEMPERATURA VAPORE Segnalazione In modalit vapore la temperatura della camera superiore a 100 C ma Raffreddare la camera di cottura Utente 45 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 9 0 MANUTENZIONE Prima di effettuare qualsiasi operazione di manutenzione obbligatorio disinserire l interruttore elettrico di protezione e chiudere la valvola di intercettazione acqua che sono installati a monte dell apparecchiatura La pulizia del forno de
15. mantenimento stata abbinata al programma di cottura Ruotare nuovamente lencoder per selezionare la prima fase del programma e fare click per confermare A questo punto possibile avviare il programma automa tico premendo il tasto START STOP AI termine dell esecuzione del programma di cottura automatico il display A visualizzer il messaggio HOLD ON a conferma che la fase di mante B nimento stata attivata Nota la fase di mantenimento Cook amp Hold abbinata a un programma di cottura automatico mantiene il parametro di umidit uguale a quello dell ultima fase del programma se l ultima fase del programma in modalit convezione la fase Cook amp Hold sar in modalit convezione a 50 C Lo stesso dicasi per le fasi vapore e misto per quest ultima anche la percentuale di umidit verr mante nuta 35 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 5 4 AVVIAMENTO DIFFERITO DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO Il dispositivo elettronico di questo forno permette l avvio ritardato di un ciclo di cottura manuale o di un programma di cottura automatico Per applicare questa funzione a un ciclo di cottura ma nuale impostare i parametri di cottura cos come spiegato ai paragrafi 2 3 2 4 e 2 5 e spegnere il forno premendo il tasto ON OFF per 3 Premere il tasto START STOP per 10 il display A visua lizza il messaggio START DELAY TIME Ruotando l encoder possibile
16. non deve essere trattato come rifiuto domestico ma deve essere consegnato presso l idoneo punto di raccolta per il riciclaggio di apparecchiature elettriche ed elettroniche Disfarsene seguendo le normative locali per lo smaltimento dei rifiuti Per ulteriori informazioni sul trattamento recupero e riciclaggio di questo prodotto contattare l idoneo ufficio locale il servizio di raccolta dei rifiuti domestici o il nego zio presso il quale il prodotto stato acquistato 1 6 TABELLA DATI TECNICI ALLACCIAMENTO ELETTRICO Potenza assorbita Numero e Potenza Corrente Sezione cavo e voltaggio potenza motori riscaldante assorbita alimentazione 5 kW SSZI8GN api sd a 1 x 250 W 4 8 KW 8 5 A 5 x 1 5 mm 5 x 1 1 GN ci 1x 250 W 5 8 kW 10 0 A 5 x 2 5 mm 400 V 3N 50 60 Hz I o 10 x 1 1 GN Neg 2 x 250 W 11 6 KW 20 0 A 5x4 0mm 400 V 3N 50 60 Hz o 15 x 1 1 GN LA 3 x 250 W 14 7 kW 25 0 A 5 x 6 0 mm 400 V 3N 50 60 Hz I I 3 Modello 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 2 0 INSTALLAZIONE DELL APPARECCHIO Leggere attentamente questo libretto che fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza dell installazione l uso e la manutenzione L installazione dell apparecchio deve essere eseguita solo ed esclusivamente da personale qualificato seguendo le istruzioni riportate nel presente manuale e nel rispetto delle norme in vigore Gli impianti dell acqua dell energia elettrica ed i locali nei quali gl
17. selezionare sul display N il ritardo con cui si vuole far iniziare la cottura Nota questo valore selezionabile nel campo compreso tra 1 minuto e 9 ore 59 minuti Fare click sull encoder il display A visualizza il messag x gio START RECIPE MANUAL fare nuovamente click _ sull encoder per iniziare il conto alla rovescia fino all avvio JB automatico del ciclo impostato 1 4m ge m LI mm mi cf O f Se vogliamo abbinare lavvio differito a un programma di cottura automatico quando il display A visualizza il mes saggio START RECIPE MANUAL ruotare l encoder fino a visualizzare il programma desiderato e fare nuovamente B click sull encoder per iniziare il conto alla rovescia i Nota nell esecuzione di cotture con avvio ritardato importante tenere in considerazione che vista l im possibilit di preriscaldare la camera di cottura in quanto gli alimenti da cuocere sono gi all interno del for no pu essere necessario modificare i parametri di cottura del programma per compensare la mancanza di preriscaldamento 36 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 6 0 PROGRAMMA PER LA PULIZIA E MANUTENZIONE XT CARE PROGRAM Con il fine di favorire e promuovere la pulizia e manutenzione quotidiane dei forni il costruttore ha studiato e testato una linea di prodotti adatti a questo scopo e che sono perfettamente compatibili con i materiali con cui sono costruite la camera di cottura e il b
18. temperatura 20 100 C La fase di cottura pu utilizzare i seguenti dispositivi ed automatismi nf Sonda a spillone per il controllo della temperatura al cuore del cibo da cuocere Ai At per il controllo della temperatura della camera di cottura IN Valvola di sfiato della camera di cottura bb Velocit di ventilazione alta o bassa 4 0 DEFINIZIONE DI CICLO O PROGRAMMA DI COTTURA Ciclo o programma di cottura manuale la cottura dei cibi avviene in un unica fase Nel corso di tale programma si possono attivare o disattivare i dispositivi e gli automatismi sopra citati modifi care i valori di temperatura nella camera di cottura della sonda a spillone dell umidit e del tempo di cottura Ciclo o programma di cottura automatico la cottura dei cibi avviene in pi fasi in modo completamente automatico Nel corso del programma si possono modificare temporaneamente i dispositivi e gli automatismi sopra citati ed i valori di temperatura tempo e umidit 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 4 1 MESSA IN FUNZIONE MODELLI PROGRAMMABILI Fig 3 Aprire le valvole di intercettazione acqua e l interruttore elettrico di protezione installati a monte dell appa recchio Nel display A compariranno successivamente la scritta OVEN TWO con il riferimento del softwa re installato es V 01 00a la scritta OVEN NORMAL ed infine la scritta OFF da qui in avanti per comodit chiameremo questa schermata nel display A di
19. A Selezionare il nuovo valore ruotando la manopola dell encoder B in senso orario per aumentarlo ed in sen so antiorario per diminuirlo A selezione avvenuta fare click sull encoder per memoriz zare il valore desiderato Se non necessario modificare altri parametri possibile iniziare il ciclo di cottura pre mendo il tasto START STOP C Durante la cottura il display L visualizza la temperatura all interno della camera e il display N da quanto tempo iniziata la fase Per visualizzare parametri impostati fare click sull encoder 29 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 4 4B Modifica tempo di durata della cottura Come descritto al paragrafo 4 2B 4 4C Modifica set temperatura sonda al cuore Come descritto al paragrafo 4 2C 4 4D Abilitazione della funzione di At Delta T Come descritto al paragrafo 4 2D 7A 4 4E Modifica set umidit relativa Fig 11 Per la fase vapore la percentuale di umidit nella camera di cottura impostata dal sistema elettronico sul valore predefinito e non modificabile del 99 Molto importante E noto che la temperatura del vapore a pressione atmosferica non pu raggiungere valori superiori a 100 C Il sistema elettronico del forno visualizza nel display grafico A il mes saggio ALTA TEMP qualora venga selezionata la fase vapore con una temperatura all interno della camera di cottura superiore a 100 C Questo messaggio inform
20. AMMABLE 3 0 AUTOMATISMI DI CONTROLLO E SICUREZZA forni sono dotati di una serie di automatismi di controllo e sicurezza dei circuiti elettrici ed idraulici 3 0A Fusibile da 2A inserito nel circuito ausiliario per la protezione da corto circuito dell impianto elettrico ed alloggiato nell apposito supporto collocato sulla staffa di fissaggio dei contattori 3 0D Protezione motore una sonda termica disinse risce il motore qualora per motivi diversi si possa ma nifestare un sovraccarico l intervento della protezione determina l arresto del motore e il conseguente disinse rimento delle resistenze del riscaldamento Il ripristino della sonda avverr automaticamente con la diminuzione della temperatura del motore 3 0E Termostato sicurezza camera forno disinserisce le resistenze riscaldanti in caso di anomalie derivate da surriscaldamento il ripristino dovr essere eseguito manualmente dopo la verifica delle cause che ne hanno causato l intervento 3 0F Interruttore apertura porta arresta il funzionamento del forno quando viene aperta la porta 3 0G Sistema termostatico per la condensazione dei va pori di scarico composto di un elettrovalvola comandata da un termostato il cui sensore alloggiato a contatto con lo scarico L elettrovalvola tramite l iniettore G provvede ad immettere acqua fredda nel tubo di scarico per condensare il vapore quando viene raggiunta la temperatura di 90 C Fig 3 0G 3 0H Va
21. GGIO NON DEVONO MAI ESSERE INTERROTTI NEL CASO L OPERATORE INTERROMPA UN CICLO DI LAVAGGIO NECESSARIO RIMUOVERE MANUALMENTE EVENTUALI RESIDUI DI DETERGENTE DALLA CAMERA E DAI DISPOSITIVI SIM CLEANER E REALIZZARE UN CICLO DI RISCIACQUO PRIMA DI EFFETTUARE QUALSIASI CICLO DI COTTURA Nota importante si raccomanda sempre la presenza dell operatore vicino al forno almeno per le prime fasi del lavaggio NOTA MOLTO IMPORTANTE La riuscita del lavaggio dipende dal contatto che il detergente esercita nello sporco formatosi sulle superfici della camera di cottura Il sistema di cui questo forno dotato prevede che la soluzione liquida contenente il detergente generata all interno del XT SIMCLEANER raggiunga le superfici da pulire tramite l aria forzata prodotta dal moto ventilatore 6 2A DURATA CICLI LAVAGGIO DOSAGGI DI DETERGENTE DETABINOX E BRILLANTANTE BRILLINOX CONSIGLIATI Modello fomo s w mo ns Numero dispositivi XT SIMCLEANER 1 1 f 1 f 1 e I 53 5 53 5 53 5 53 4 5 tempo lavaggio tempo risciacquo numero pastiglie detergente DETABINOX numero pastiglie brillantante BRILLINOX ASSEN 80 5 80 5 80 5 80 5 tempo lavaggio tempo risciacquo numero pastiglie detergente DETABINOX numero pastiglie brillantante BRILLINOX Ciclo risciacquo O55 5 5 5 gt 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 6 3 UTILIZZO DEL BRIL
22. LANTANTE BRILLINOX Nel caso in cui l acqua con cui viene alimentato il forno contenga depositi di calcare o abbia una durezza prossima ai limiti riportati nei manuali di installazione 4 8 f si raccomanda l uso del brillantante in pastiglia BRILLINOX per migliorare l efficienza del lavaggio automatico L utilizzo delle pastiglie di brillantante BRILLINOX assicura un buon risciacquo della camera di cottura Per utilizzare il brillantante BRILLINOX nei forni con sistema di lavaggio XT SIMCLEANERS la pastiglia di brillantante va inserita nel dispositivo di lavaggio allo stesso modo in cui viene inserita la pastiglia di de tergente prima di iniziare il ciclo di lavaggio Fig 4 2A B Selezionare il programma di lavaggio automatico n 68 o n 69 ed iniziare il lavaggio del forno 40 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 7 0 IMPOSTAZIONE DELLA LINGUA Il sistema elettronico di questo forno permette di gestire i messaggi e i nomi dei programmi automatici nel display A in differenti lingue per facilitarne la scrittura e l interpretazione Per selezionare la lingua desiderata procedere come segue A forno spento premere contemporaneamen te i tasti START STOP e PRH HLD per 107 il display A visualizzer il messaggio riportato a lato i Se la lingua visualizzata quella corretta sar sufficiente ruotare l encoder per passare alla selezione dell unit di misura della temperatura Se si vu
23. a corretta ventilazione tra prodotti La temperatura di cottura pu essere troppo elevata provare con valori inferiori se il pro dotto non sopporta il contatto diretto con l aria I calda dovr essere posto in contenitori G N di profondit adeguata TAD b tt SL Se il cibo si presentasse secco Il tempo di cottura dovr essere ridotto La temperatura dovr essere adeguatamente abbassata ricordiamo in proposito che minore sar la tem peratura di cottura minore risulter la perdita di peso dei cibi Non stato selezionato il ciclo misto per favorire un ambiente di cottura ricco di umidit Il cibo da cuocere non stato preventivamente unto con gli opportuni oli o sughi 48
24. antit consigliate 3 Chiudere la porta 4 Selezionare il ciclo vapore 5 Avviare il forno per una durata di 20 30min AI termine di questo lasso di tempo aprire la porta avendo cura di proteggere pelle e occhi dalle fumane provenienti dalla camera di cottura e procedere ad un lavag gio con acqua o in lavastoviglie per le parti smontabili La ventola deve essere costantemente pulita per evitare che l accumularsi di residui di grasso sulle palette possa provocare la riduzione del numero dei giri del motore la conseguente diminuzione di portata d aria nonch pericolose sollecitazioni meccaniche al motore stesso Durante i periodi di lunga inattivit dell apparecchiatura procedere come segue 1 Disinserire l interruttore elettrico di protezione 2 Chiudere la valvola di intercettazione acqua entrambi installati a monte dell apparecchiatura 3 Lasciare la porta socchiusa per favorire la circolazione dell aria ed evitare la formazione di cattivi odori 4 Stendere con un panno leggermente imbevuto di olio di vaselina un velo protettivo su tutte le superfici di acciaio inox 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 9 1 COMPORTAMENTO IN CASO DI GUASTO O DI UN PROLUNGATO INUTILIZZO In caso di cattivo funzionamento guasto o intervento del termostato di sicurezza bisogna spegnere l appa recchio disattivare le alimentazioni elettriche idriche e avvisare il servizio tecnico di assistenza Tutti i lavori di installazione
25. ativo Questo avviene dopo una fase mista o a convezione con una tempe ratura superiore a 100 C se non viene fatto un ciclo di raffreddamento veloce per ridurre la temperatura della camera di cottura Il sistema elettronico permette il funzionamento in modalit vapore anche in questa situazione 26 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE MZ 4 5 IMPOSTAZIONE DELLA FASE MISTO IN MODALIT MANUALE Fig 12 Questo programma manuale ed costituito da un unica fase con il nome predefinito corrispondente alla modalit di cottura convezione con aria surriscaldata e vapore detta anche mista Per accedere a questa modalit di cottura premere ripe tutamente il tasto multifunzione Z fino all accensione del led bianco R in corrispondenza del simbolo M e di quello V in corrispondenza di rr Facendo click sull encoder PUSH il pannello comandi visualizza 1 Nel display LCD A la scritta MANUAL e il tempo impostato nell ultima Hi E cottura in modalit mista FR 0 wW Fig 12 2 Nel display luminoso L la temperatura di set per circa 2 secondi a cui far seguito la temperatura reale presente nella camera di cottura Questo valore confermato dall accensione del led bianco L1 3 Nel display luminoso N il tempo relativo all ultimo ciclo misto effettuato Questo valore confermato dall accensione del led bianco N1 Se nell ultima cottura stata utilizzata la sonda a spillone
26. d bianco S Fare click sull encoder per modificare i valori L accensione in modo intermittente del led S conferma USH che possibile modificare il parametro della temperatura P della sonda al cuore Selezionare il nuovo valore ruotando la manopola dell en coder B in senso orario per aumentarlo ed in senso an tiorario per diminuirlo A selezione avvenuta fare click sull encoder per memorizzare il valore desiderato PUSH Nel display A saranno visualizzate le scritte MANUAL e 00 00 una volta iniziato il ciclo di cottura que sto valore indicher da quanto tempo iniziata la fase di cottura con sonda al cuore Se non necessario modificare altri parametri possibile iniziare il ciclo di cottura premendo il tasto START STOP C Durante la cottura il display L visualizza la temperatura all interno della camera e il display N la tempe ratura rilevata dalla sonda a spillone al cuore del prodotto Per visualizzare i parametri impostati fare click sull encoder 23 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE Ai 4 3D Abilitazione della funzione di At Delta T Fig 8 Per fare in modo che durante l intero ciclo di cottura di grosse pezzature di carni la perdita di sali e dei principi organolettici venga mantenuta ai valori minimi molto importante che la differenza tra la temperatura della camera del forno e quella del prodotto in fase di cottura rimanga costante Questa diff
27. di visualizza PUSH 1 nel display LCD A la scritta MANUAL e il tempo relativo all ultimo ciclo convezione effettuato 2 nel display luminoso L la temperatura di set per alcuni secondi e di seguito la temperatura all interno della camera di cottura Questo valore confermato dall accensione del led bianco L1 3 nel display luminoso N il tempo relativo all ultimo ciclo convezione effettuato Questo valore confermato dall accensione del led bianco N1 Se nell ultima cottura stata utilizzata la sonda a spillone il display N mostrer la temperatura preceden temente impostata Questo valore confermato dall accensione del led bianco S Nel display luminoso M non viene visualizzato alcun valore in quanto nel ciclo convezione il controllo dell umidit non viene attivato 21 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 4 3A Modifica set temperatura camera cottura Fig 5 Il valore visualizzato nel display L quello relativo alla temperatura della camera di cottura e pu essere selezionato tra 20 C e 270 C 220 C se viene selezionata la velocit di ventilazione ridotta Per modificare il valore di L procedere come segue verificare che sia stata selezionata la modalit convezione oppure selezionarla nel modo descritto al paragrafo 2 1 Ruotando la manopola dell encoder B si accendono in sequenza i led corrispondenti ai parametri di cottura Ruotare l encoder fino all accensi
28. e accesa Pulsante preriscaldo forno Pulsante attivazione cook amp hold premuto per 3 E1 Led bianco segnalazione preriscaldamento attivato E2 Led bianco segnalazione C amp H attivato F Pulsante selezione velocit motoventilatori F1 Led bianco segnalazione bassa velocit attivata H Pulsante attivazione Delta T L Display visualizzazione temperatura camera cottura L1 Led bianco segnalazione parametro in fase di modifica M Display visualizzazione valore di umidit M1 Led bianco segnalazione parametro in fase di modifica N Display visualizzazione tempo di cottura N1 Led bianco segnalazione parametro in fase di modifica P Pulsante attivazione raffreddamento camera cottura P1 Ledbianco segnalazione raffreddamento attivato R Led bianco segnalazione modalit attiva convezione S Led bianco segnalazione parametro in fase di modifica V Led bianco segnalazione modalit attiva vapore Z Pulsante funzioni men e programmazione 20 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE M 4 3 IMPOSTAZIONE DELLA FASE CONVEZIONE IN MODALIT MANUALE Fig 4 Questo programma manuale costituito da un unica fase con il nome predefinito corrispondente alla modalit di cottura convezione con aria surriscaldata Per accedere a questa modalit di cottura premere ripe tutamente il tasto multifunzione Z fino all accensione del led bianco R in corrispondenza del simbolo MI Facendo click sull encoder il pannello coman
29. e si genera all interno della camera Eseguire il reset del termostato di sicurezza premendo l apposito pulsante o procedere alla sua sostituzione Avvertenze per l Assistenza Tecnica 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE TS1 Messaggio SONDA TEMPERATURA CAMERA il forno si ferma va in stand bv Segnalazione Sonda temperatura della camera di cottura difettosa Anomalia Valori di temperatura errati nella camera di cottura E possibile continuare ad utilizzare il forno tenendo in considerazione che le tempe rature selezionate nel pannello non corrisponderanno a quelle della camera di cottura Chiamare l assistenza tecnica Comportamento Utente 99 ji Messaggio MALFUNZIONAMENTO SONDA SPILLONE ad intermittenza sul displav grafico fini fini Segnalazione Sonda con spillone per controllo della temperatura al cuore difettosa Anomalia Valori di temperatura al cuore errati Comportamento E possibile continuare ad utilizzare il forno evitando di eseguire programmi di cottura Utente con l utilizzo della sonda con spillone Chiamare l assistenza tecnica Avvertenze per at Sostituire la sonda con spillone Assist Tecnica 0 Messaggio SONDA SPILLONE IN CORTO CIRCUITO ad intermittenza sul display grafico fa A IE Segnalazione Sonda con spillone per controllo della temperatura al cuore difettosa Anomalia Valori di temperatura al cuore errati Comportamento E possibile continuare ad utilizzare il
30. e solo se precedentemente stato impostato un valore di temperatura per la sonda al cuore volti li MmNMMNM Dopo aver impostato l ultimo parametro della prima fase fili LILILILILJ IN del programma di cottura ruotare ulteriormente l encoder B in senso orario fino a quando nel display A la freccia accanto al numero del programma appare rivolta verso il basso 5 0F Impostazione del nome del programma automatico di cottura Fig 34 35 36 e 37 fa FI TIFI ja MULLU Fare click sull encoder per accedere alla linea tratteggiata f destinata al nome del programma In questo modo si selezione il primo carattere della linea 4 A di testo a questo punto possibile inserire tale carattere Fig 34 facendo click sull encoder o saltarlo ruotando lo stesso encoder fino al carattere desiderato PART e ammmmm Per inserire il carattere fare click sull encoder e quindi BMUSEEMI ss ssa ruotarlo per scorrere l alfabeto fino alla lettera prescelta e ff confermarla facendo click sull encoder i l l MMMMMM Proseguire ruotando l encoder e selezionando la secon iss Mil LILJILILILI da casella per inserire la lettera corrispondente secondo il HEHE procedimento sopra spiegato J Dopo aver inserito il nome completo del programma di cot tura automatico premere l encoder durante 5 per proce dere con la programmazione delle fasi successive 33 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 5 0G Program
31. eale presente nella camera di cottura Questo valore confermato dall accensione del led bianco L1 3 nel display luminoso N il tempo relativo all ultimo ciclo vapore effettuato Questo valore confermato dall accensione del led bianco N1 Se nell ultima cottura stata utilizzata la sonda a spillone il display N mostrer la temperatura preceden temente impostata Questo valore confermato dall accensione del led bianco S 4 nel display luminoso M viene visualizzato valore 99 questo valore non modificabile in quanto nel ci clo vapore il valore dell umidit fisso Se la porta del forno aperta sul display N compare la scritta oPn Qualora si desideri effettuare un programma di cottura mantenendo gli stessi valori mostrati sui display baster premere il pulsante START STOP C per l avviamento del ciclo 4 4A Modifica set temperatura camera cottura Fig 10 Il valore visualizzato nel display L quello relativo alla temperatura della camera di cottura pu essere selezionato tra 30 C e 100 C Per modificare il valore di L procedere come segue Ruotando la manopola dell encoder B si accendono in se quenza i led corrispondenti ai parametri di cottura Ruotare l encoder fino all accensione del led bianco L1 Fare click sull encoder per modificare i valori L accensione in modo intermittente del led L1 conferma che possibile modificare il parametro della temperatura e O 0 AROL
32. ento accessibile dal lato dx dell apparecchio smontando il fianco di rivesti mento Prima di procedere all applicazione del cavo smontare la protezione in acciaio fissata al basamento del forno con le relative viti vedi fig 2 2A introdurre il cavo nel raccordo di bloccaggio e introdurlo nel vano della morsettiera dal foro con guarnizione del basamento in prossimit della stessa A collegamento elettrico eseguito rimontare la protezione in acciaio precedentemente rimossa Il cavo flessibile per il collegamento elettrico deve avere caratteristiche non inferiori a quello con isolamento in gom ma HO RN F con la sezione dei conduttori riportata nei dati tecnici Installare a monte dell apparecchio un interruttore au tomatico di protezione e di portata adeguata che abbia un apertura dei contatti superiore a 3 mm E indispensabile collegare l apparecchiatura ad un efficiente impianto di terra a tale scopo sulla morset tiera di allacciamento ce il morsetto con il relativo simbolo al quale deve essere connesso il conduttore di terra L apparecchiatura deve trovare inserimento in un sistema equipoten ziale Fig 2 2 la cui efficacia deve essere in conformit alla norma tiva in vigore Il collegamento deve essere eseguito tramite la vite collocata in prossimit del pressacavo di alimentazione contrasseg nata dalla sigla EQUIPOTENTIAL Il Costruttore declina ogni responsabilit qualora questa importante norma antinf
33. erenza viene chiamata Delta T brevemente At Minore risulter la differenza tra queste due temperature maggiore sar la delicatezza del processo di cottura ne consegue che il sapore dei cibi verr esaltato mentre la perdita di peso sar minima E possibile abilitare questa funzione solo se precedentemente stata selezionata la funzione sonda al cuore per determinare la durata della cottura Il valore di Delta T pu essere selezionato tra 30 e 150 C Per abilitare la funzione Delta T procedere come segue YAN Dopo aver premuto l encoder per confermare la temperatura selezionata per la sonda al cuore ruotarlo fino a quando si accende il led bianco H Fare click sull encoder per impostare il valore Delta T Selezionare il nuovo valore ruotando la manopola dell encoder B in senso orario per au mentarlo ed in senso antiorario per diminuirlo A selezione avvenuta fare click sull encoder per memorizzare il valore desiderato Nel display A saranno visualizzate le scritte MANUAL e 00 00 una volta iniziato il ciclo di cottura questo valore indicher da quanto tempo iniziata la fase di cottura con sonda al cuore Se non necessario modificare altri parametri possibile iniziare il ciclo di cottura premendo il tasto START STOP C Durante la cottura il display L visualizza la temperatura all interno della camera e il display N la tempe ratura rilevata dalla sonda a
34. i apparecchi vengono installati devono essere eseguiti in conformit alle corrispondenti norme di installazione e sicurez za Collocare il forno in ambiente aerato e procedere alla messa a livello agendo sui piedini rego labili in modo tale che rimanga una distanza minima di 6 cm tra il fondo del forno ed il piano di appoggio dei piedini Installare l apparecchio in una posizione che ne permetta l accesso al lato dx per le operazioni di installazione manutenzione e assistenza tecnica Mantenere le distanze minime tra le pareti del for no posteriore e laterale dx e le pareti in muratura o le altre apparecchiature come indicato in figura n 2 0 P A a Rimuovere manualmente le pellicole protettive a i de ZA dalle parti in acciaio prima di mettere in funzione E F xi n d l apparecchio evitando l uso di sostanze abrasive sar A e o di oggetti metallici i 777 Qualora il forno venga collocato sugli appositi sup Ea porti da noi forniti su richiesta fare attenzione che E g ali pra 2 il foro centrale dei piedini si innesti nel perno del T Fiq 20A ai I supporto questo incastro ne garantisce la stabilit iL Fi9 204 ja L Fig 2 04 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 2 2 COLLEGAMENTO ELETTRICO L apparecchio consegnato predisposto per il funzionamento alla tensione riportata sulla targhetta carat teristiche applicata sul fianco dx dell apparecchio La morsettiera di allacciam
35. il display N mostrer la temperatura preceden temente impostata questo valore confermato dall accensione del led bianco S 4 Nel display luminoso M viene visualizzato il valore percentuale di umidit relativa Questo valore confermato dall accensione del led bianco M1 Se la porta del forno aperta sul display N compare la scritta oPn Qualora si desideri effettuare un pro gramma di cottura mantenendo gli stessi valori mostrati sui display baster premere il pulsante START STOP C per l avviamento del ciclo 4 5A Modifica set temperatura camera cottura Come descritto al paragrafo 4 2A 4 5B Modifica tempo di durata della cottura Come descritto al paragrafo 4 2B 4 5C Modifica set temperatura sonda al cuore Come descritto al paragrafo 4 2C 4 5D Abilitazione della funzione di At Delta T Come descritto al paragrafo 4 2D 217 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 7A 4 5E Modifica set umidit relativa Fig 13 Il sistema elettronico di questo forno permette di selezionare una per centuale di umidit relativa nella camera di cottura nel campo di valori compreso tra 1 e 99 Per modificare il valore di M procedere come segue verificare che sia stata selezionata la modalit mista oppure selezionarla nel modo descritto al paragrafo 2 1 Ruotando la manopola dell encoder B si accendono in sequenza i led corrispondenti ai parametri di cottura Ruotare l encoder fino all accensi
36. lvola sfiato camera ha la funzione di regolare l umidit all interno della camera di cottura e viene attivata manualmente tramite il pomello A situato sopra la porta Fig 3 0H Fig 3 0H 3 01 Sonda di temperatura al cuore permette tramite l apposito spillone da infilzare nel cibo da cuoce re l esatto controllo della temperatura al cuore 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 3 1 SOSTITUZIONE PARTI DI RICAMBIO Prima di procedere alla sostituzione delle parti di ricambio necessario ai fini della sicurezza disinse rire l interruttore elettrico di protezione e chiudere la valvola di intercettazione acqua installata a monte dell apparecchio 3 2 CONTROLLO DELLE FUNZIONI Mettere in funzione l apparecchio come da manuale ISTRUZIONI PER L USO Eseguire una prova di tenuta delle condutture idriche e quelle del gas E indispensabile spiegare all utente il funzionamento dell apparecchiatura e consegnargli il libretto is truzioni a cui si dovr attenere nell uso 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE USO E MANUTENZIONE Per la corretta comprensione della terminologia usata nei seguenti paragrafi si definisce che la fase di cottura l intervallo di tempo nel quale il forno esegue una delle seguenti modalit Modalit convezione aria calda i campo temperatura 20 270 C M A Modalit convezione aria calda e vapore Misto i L campo temperatura 20 270 C J Modalit vapore A campo
37. manutenzione e riparazione devono essere eseguiti esclusivamente da personale qualificato ed autorizzato 10 0 CONSIGLI PER LE COTTURE Per ottenere i migliori risultati si consiglia l uso di teglie GASTRONORM avendo cura di lasciare sempre uno spazio minimo di 3 cm tra gli alimenti di una teglia e la teglia sovrastante al fine di permettere la per fetta circolazione dell aria E buona norma evitare che il cibo da cuocere debordi dalla teglia nel caso ci non fosse possibile evitare di inserire la teglia del piano superiore a quello interessato dalla situazione descritta Si possono eseguire simultaneamente cotture di cibi diversi alla stessa temperatura evitando la sovrap posizione dei sapori i prodotti di sapore pi forte andranno sempre collocati nella parte superiore della camera di cottura Per la scelta ottimale della temperatura di cottura dovr essere tenuta in considerazione la seguente re gola selezionare una temperatura inferiore di circa il 20 rispetto a quella impostata nei tradizionali forni senza ventilazione Il sistema di ventilazione forzata di cui questo forno dotato garantir la cottura in tempi minori L inosservanza di quanto sopra detto pu pregiudicare il perfetto risultato delle cotture 10 0A Cottura a convezione il sistema a convezione ad aria calda e temperatura da 50 a 270 C in dicato per tutte le cotture in cui si desidera ottenere degli alimenti asciutti e croccanti Per ottenere ques
38. mazione delle fasi successive Fig 38 Ruotare l encoder per selezionare la casella corrispon dente alla seconda fase del programma fare click per se lezionarla e procedere alla programmazione dei parametri secondo il procedimento appena illustrato Procedere allo stesso modo per il numero di fasi previste per il programma automatico AI termine della ultima fase premere l encoder durante 5 per uscire dalla fase di programmazione 5 1 AVVIAMENTO DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO Fig 39 40 and 41 Premere il tasto multifunzione Z per accedere alla ge stione dei programmi di cottura automatici mon aci LILU J Ruotare l encoder per scorrere i programmi di cottura au tomatici memorizzati in modo progressivo rispetto al nu mero assegnato Fare click sull encoder per selezionare il programma pre scelto A questo punto possibile avviare il programma prescelto premendo il tasto START STOP anche se per ottenere migliori risultati preferibile effettuare una fase di preriscaldamento della camera di cottura seguendo le indicazioni del paragrafo 3 2 consigliabile effettuare un preriscaldamento della cam era di cottura allo scopo di iniziare la fase di cottura nelle condizioni ottimali Per iniziare la fase di preriscaldamento premere il tasto E la camera di cottura verr riscalda ta fino a raggiungere una temperatura 30 C superiore a quella della prima fase del programma automatico
39. nano fasi a VAPO RE il sistema abilit sempre la bassa velocit Il tasto F permette la scelta tra le due velocit per tutte le modalit di cottura e l accensione del led bianco F1 indica il funzionamento in bas sa velocit Nota importante la velocit dei ventilatori va scelta in funzione dei cibi da cuocere tenendo presente che se viene selezionata la bassa velocit il sistema elettronico del forno limita a 220 C la massima tempera tura selezionabile nella camera di cottura Tutti i Modelli sono corredati di lampade per l illuminazione della camera di cottura l attivazione viene comandata dal pulsante D Un leggero ritardo dell accensione delle lampade nella chiusura della por ta da ritenersi normale Nota importante il sistema elettronico disattiva le lampade di illumina zione dopo 1 minuto dall accensione con una temperatura nella camera di cottura superiore a 150 C al fine di garantire una maggiore durata nel tempo delle medesime Nei programmi manuali dopo aver programmato la fase premere il pul sante C START STOP il ciclo di cottura avr inizio si accender il led bianco C1 I display A L M e N visualizzano i parametri di cottura cos come descritto nei paragrafi precedenti Molto importante Durante il ciclo di cottura manuale si possono verificare o modificare i par ametri di cottura precedentemente impostati procedendo come segue Per visualizzare i parametri di co
40. o pro gramma premere la manopola dell encoder per inserire i P H parametri della prima fase del nuovo programma 5 0C Scelta della modalit di cottura Fig 28 Premendo ripetutamente il tasto multifunzione Z sceglie re la modalit per la prima fase del programma tra con vezione vapore o misto La modalit scelta sar confermata dall accensione di uno o entrambi i led bianchi R e V 5 0D Scelta della velocit di ventilazione Fig 29 Per attivare la velocit di ventilazione ridotta durante la fase in programmazione premere il tasto F L accensione del led bianco F1 conferma l avvenuta se lezione 32 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 5 0E Impostazione dei parametri di cottura Fig 30 31 32 e 33 Premere l encoder durante 5 per accendere il led bianco 0 Fig 30 b A L A L1 relativo alla temperatura Premerlo una seconda volta con un semplice click per mo dificare il valore della temperatura visualizzato nel display L Ruotare l encoder per selezionare il valore di temperatura Dopo aver selezionato il valore prescelto fare click sull encoder per confermarlo e quindi ruotare l encoder in senso orario per procedere allo stesso modo alla modifica degli altri parametri umidit tempo o sonda al cuore e Delta T Nota II parametro percentuale di umidit modificabile unicamente nella modalit misto Nota La funzione Delta T attivabil
41. oiler L insieme di queste operazioni di pulizia e manutenzione ed i prodotti per realizzarle viene denominato XT CARE PROGRAM ed composto da e Detergente in pastiglie DETABINOX per il lavaggio camera e Brillantante in pastiglie BRILLINOX per il risciacquo della camera IL COSTRUTTORE NON ACCETTA RECLAMI DI ALCUN TIPO E FORMA PER CONTESTAZIONI RI GUARDANTI L EFFICACIA DEL LAVAGGIO O DELLA DISINCROSTAZIONE QUALORA NON SIANO STATI UTILIZZATI I PRODOTTI DELLA LINEA XT CARE PROGRAM SECONDO LE PRESCRIZIONI RIPORTATE E NELLE QUANTITA PREVISTE 6 1 PROGRAMMI DI LAVAGGIO AUTOMATICO DELLA CAMERA COTTURA E noto che il lavaggio della camera di cottura prerogativa fondamentale di igiene elimina il rischio di possibili contaminazioni batteriche dei cibi da cuocere evita la formazioni di incrostazioni di sporco preser vando e mantenendo l acciaio inox AISI 304 con il quale la camera di cottura costruita LA CAMERA DI COTTURA DEL FORNO DEVE ESSERE SEMPRE SOTTOPOSTA A UN CICLO DI LA VAGGIO AL TERMINE DEL LAVORO in modo particolare quando siano state eseguite cotture di cibi con temperature superiori a 100 C nelle modalit convezione o miste che come noto determinano l essica zione dei residui di grasso nelle pareti della camera di cottura Tutti i forni con il controllo programmabile sono dotati del sistema XT SIMCLEANER per l esecuzione del lavaggio automatico della camera di cottura tale sistema prevede e
42. ole selezionare un altra lingua fare click sull encoder ruotarlo fino a visualizzare la lingua desiderata e fare nuovamente click per confermare la scelta PUSH 7 1 SELEZIONE DELLA TEMPERATURA IN C O F Dopo aver confermato la scelta della lingua il sistema elet tronico propone la scelta dell unit di misura della tempera tura l Viene proposta per default la misurazione della temperatura in gradi centigradi C se questa opzione e la corretta ruotare l encoder per passare all abilitazione della password Se si vuole stabilire l unit di misura della temperatura in gradi Fahrenheit F fare click sull encoder ruotarlo fino a visualizzare F e fare nuovamente click per confermare la scelta 7 2 PASSWORD DI PROTEZIONE PER I PROGRAMMI DI COTTURA AUTOMATICI Il sistema elettronico di questo forno permette di proteggere con una password i parametri dei programmi di cottura automatici Tale password verr richiesta per abilitare la modifica dei parametri gi impostati descritta nei precedenti paragrafi E ammessa la creazione di un unica password questa permette di mo dificare i programmi con pi fasi compresi tra il n 01 e il n 67 solo a chi ne a conoscenza Dopo aver confermato l unit di misura della temperatura il g sistema propone l abilitazione della password Il display A visualizza il messaggio a lato se ruotiamo l en coder la password non sar abilitata l
43. one del led bianco L1 Fare click sull encoder per modificare i valori L accensione in modo intermittente del led L1 conferma che possibile modificare il parametro della temperatura Selezionare il nuovo valore ruotando la manopola dell en coder B in senso orario per aumentarlo ed in senso an tiorario per diminuirlo A selezione avvenuta fare click sull encoder per memorizzare il valore desiderato Se non necessario modificare altri parametri possibile iniziare il ciclo di cottura premendo il tasto START STOP C Durante la cottura il display L visualizza la temperatura all interno della camera e il display N da quanto tempo iniziata la fase Per visualizzare i parametri impostati fare click sull encoder 4 3B Modifica tempo di durata della cottura Fig 6 Il sistema elettronico di questo forno permette di selezionare la durata della cottura entro i seguenti parametri da 1 minuto a 9 ore e 59 minuti oppure con durata senza limiti di tempo Per modificare il valore di N procedere come segue KN Ruotando la manopola dell encoder B si accendono in se cs quenza i led corrispondenti ai parametri di cottura Ruotare l encoder fino all accensione del led bianco N1 Fare click sull encoder per modificare i valori s L accensione in modo intermittente del led N1 conferma USH che possibile modificare il parametro del tempo Selezionare il nuovo valore ruotando la manopola dell en
44. one del led bianco M1 Fare click sull encoder per modificare i valori L accensione in modo intermittente del led M1 conferma che possibile modificare il parametro della percentuale di umidit Selezionare il nuovo valore ruotando la manopola dell encoder B in senso orario per au mentarlo ed in senso antiorario per diminuirlo A selezione avvenuta fare click sull encoder per memorizzare il valore desiderato Se non necessario modificare altri parametri possibile iniziare il ciclo di cottura premendo il tasto START STOP C Premendo il tasto multifunzione Z durante il funzionamento del forno in modalit misto si aumenta il valore di umidit all interno della camera di cottura del 10 28 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 4 8 DISPOSITIVI ED AUTOMATISMI DI COTTURA NEI PROGRAMMI MANUALI IN 4 8A Valvola sfiato camera Fig 14 Tutti i Modelli possono essere forniti corredati di questo sistema che ha la funzione di regolare l umidit all interno della camera di cottura L apertura e la chiusura della valvola di sfiato si eseguono ruotando il pomello A Questo sistema permette la fuoriuscita dell umidit dall interno della ca mera di cottura 4 8B Cook amp hold C amp H Fig 15 e 16 La funzione Cook amp Hold permette di effettuare al termine del ciclo di cottura la fase di MANTENIMENTO alla temperatura fissa di 50 C per un tempo di durata illimitata
45. ortunistica non venga rispettata 2 2A VERIFICA SENSO ROTAZIONE MOTORI solo per motori trifasi Verificare che il senso di rotazione dei ventilatori corrisponda alla direzione della freccia riportata nel pannello in acciaio inossidabile di convogliamento aria posto all interno della camera di cottura qualora la rotazione risulti contraria invertire tra loro due fasi sulla morsettiera di alimentazione 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 2 3 COLLEGAMENTO IDRAULICO ENTRATA ACQUA I forni sono provvisti di un raccordo di entrata acqua situato nel retro dell apparecchiatura Porre sempre tra l apparecchio e la rete di alimentazione dell acqua una valvola di intercettazione con comando facilmente azionabile si consiglia inoltre il montaggio di un filtro a cartuccia sulla tubazione di entrata dell acqua L allacciamento idrico deve essere effettuato sempre con acqua fredda Nei modelli Combi Direct senza lavaggio automatico l elettro valvola A alimenta il sistema di generazione del vapore nelle modalit Vapore e Misto e l elettrovalvola B alimenta il dispo sitivo di condensazione del vapore Fig 2 3A Nei modelli Combi Direct con lavaggio automatico l elettro valvola A alimenta il sistema di generazione del vapore nelle modalit Vapore e Misto la B il dispositivo di condensazione del vapore la C il sistema di lavaggio automatico e la D il risciacquo a fine lavaggio Fig 2 3B L acqua di
46. pra citati particolar mente se il lavaggio del forno non stato eseguito con il detergente DETABINOX appositamente studiato per il lavaggio degli acciai sopra citati EVENTUALI PARTI DANNEGGIATE DA UTILIZZO DEI PRODOTTI PER LA PULIZIA NON CONFORMI ALLE INDICAZIONI SOPRA ELENCATE NON SARANNO SOSTITUITE E O RIMBORSATE DA QUALI SIASI FORMA DI GARANZIA 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 6 2 ESECUZIONE DI UN PROGRAMMA DI LAVAGGIO AUTOMATICO PRIMA DI INIZIARE IL LAVAGGIO AUTOMATICO APRIRE LA VALVO LA DI SFIATO DEL FORNO FIG 4 2 Per eseguire il ciclo di lavaggio della camera di cottura necessario ese guire le seguenti operazioni Rimuovere il coperchio A Fig 4 2B del contenitore per le pastiglie di detergente ed eventualmente quello del brillantante B sufficiente svi tarli con le mani inserire le pastiglie di detergente DETABINOX e bril lantante BRILLINOX secondo le quantit riportate nella tabella 4 2A Riavvitare ogni tappo A e B nella sede corrispondente e chiudere la porta del forno Premere durante 5 il tasto multifunzione Z per accedere alla gestione dei programmi automatici Ruotare la manopola dell encoder fino a visualizzare nel display A il programma n 68 LAVAGGIO BREVE o que ilo n 69 LAVAGGIO LUNGO Fare click sull encoder per confermare il programma pre scelto e premere il tasto START STOP per avviare il ciclo L di lavaggio automatico
47. sclusivamente l utilizzo di detergente solido FDETABINOX nel pratico formato pastiglia a forma cilindrica DETABINOX il prodotto consigliato dal Costruttore per questa importante funzione il ciclo di lavaggio stato studiato e testato con questo prodotto che perfettamente compatibile con i materiali di cui la camera di cottura costruita Nota importante la camera di cottura e tutti i pezzi situati all interno della stessa sono costruiti in acciaio inossidabile AISI 304 su richiesta il ventilatore pu essere fornito anche in acciaio inossidabile AISI 316 di qualit superiore a quella dell AISI 304 Eventuali ossidazioni simili alla ruggine tipica dei materiali ferrosi sfogliature superficiali e o variazioni nell aspetto degli acciai inossidabili sopra citati sono causate solo da errato utilizzo dal contatto con acqua ad elevata concentrazione di cloro da sostanze corrosive e o dall impiego di detergenti per la pulizia non idonei o utilizzati in modo improprio Molto importante Tenere presente che i prodotti normalmente utilizzati in cucina per lavare pentole e o altri oggetti costruiti in acciaio inox possono non essere idonei per il lavaggio della camera di cottura dei forni e potrebbero causare danni di rilevante entit Il costruttore non accetta reclami di alcun tipo per contestazioni riguardanti la comparsa di ossida zioni sfogliature e quant altro per le parti costruite con gli acciai inossidabili so
48. spillone al cuore del prodotto Per visualizzare i parametri impostati fare click sull encoder in questo caso nel display N saranno visua lizzate in modo alternato la temperatura impostata per la sonda al cuore segnalata dall accensione del led bianco S e quella impostata per il valore Delta T segnalata dall accensione del led bianco H Premendo il tasto multifunzione Z durante la cottura in modalit convezione si attiva la produzione di vapore all interno della camera di cottura Questa modalit confermata dall accensione del led bianco M1 e rimane attiva fino a che si mantiene premuto il tasto 2 Tale funzione utile nella parte conclusiva di determinate cotture per migliorare l effetto doratura sui cibi 24 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE i A 4 4 IMPOSTAZIONE DELLA FASE VAPORE IN MODALIT MANUALE Fig 9 Questo programma manuale ed costituito da un unica fase con il nome predefinito corrispondente alla modalit di cottura a vapore Per accedere a questa modalit di cottura premere ripe tutamente il tasto multifunzione Z fino all accensione del led bianco V in corrispondenza del Simbolo 7 Facendo click sull encoder il pannello comandi visualizza PUSH p 1 nel display LCD A la scritta MANUAL e il tempo relativo all ultimo ciclo vapore effettuato 2 nel display luminoso L la temperatura di set per alcuni secondi a cui far seguito la temperatura r
49. tenitore brillantante S Contenitore detergente 5 x 1 1 GN 0 1B Dimensioni mod 5 x 1 1 GN 5 x 1 1 GN 5 x 1 1 GN 5 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 59 5 160 1 126 4 481 121 589 er D R SS g 7 an e bi ik el k k e g t DI ml T N hel 70 8 161 9 563 2 101 9 31 9 646 2 31 1 827 709 2 246 328 136 O 40 B 73 A PARS Pi l st P c D R S LE DA 7 E fa A Connessione elettrica Ga A U B Entrata acqua 3 4 C Scarico cam cottura 40mm x ka ji D Sfiato camera cottura 60mm R Contenitore brillantante S Contenitore detergente 10 x 1 1 GN 0 1C Dimensioni mod 10 x 1 1 GN Modello Capacit Distanza teglie 10 x 1 1 GN 10 x 1 1 GN 6 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 99 5 787 5 160 1 S dr fl i h 11 ei taf bi do u 6 a uh n Lo U m eh fl f w w T ki 161 9 583 2 101 1 31 9 686 2 31 1 846 2 149 2 266 346 136 040 B 73 A a c k i A C lettri U a Connessione elettrica 5 RS 3 varta Tel B Entrata acqua 3 4 z C Scarico cam cottura 40mm s ii D Sfiato camera cottura 60mm wy R Contenitore brillantante S Contenitore detergente 15 x 1 1 GN 0 1D Dimensioni mod 15 x 1 1 GN Modello Capacit Distanza teglie 15 x 1 1 GN 15 x 1 1 GN 7 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 363 646 5 x 2 3 GN SG 53R 0 1E Dimensioni mod
50. to 700F Dimensioni 5xi 1 GN suppoto TT 70 06 Dimensioni f0x1 1 GN suppor O O oO ANN Collegamento elettrico Collegamento idraulico entrata acqua 2 3A Tabella dati tecnici impianto acqua 20 Installazione dell apparecchio 3 0 Automatismi di controllo e sicurezza 731 Sostituzione parti di ricambio 320 Controllo delle funzioni Collegamento idraulico scarico acqua 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE USO E MANUTENZIONE Messa in funzione modelli programmabili 42 Descrizione componenti pannello programmabile XT ROLL KEY 43 Impostazione della fase CONVEZIONE in modalit coltura manuale 7771110000 44 Impostazione della fase VAPORE in modalit cottura manual 4 5 Impostazione della fase MISTA in modalit cottura manuale 7700000000 48 Dispositivi ed automatismi nei programmi di cottura manua _ 149 l Avviamento del programma di cottura manuale 5 0A 5 00 5 0F Impostazione del nome del programma automatico di coua 700000 75 06 Programmazione delle fasi successe TT TBA Avviamento di un programma di cottura automa 52 Fase di preriscaldamento abbinata a un programma automatico 7771711000 783 Funzione cook 8 hold abbinata a un programma automatico 8 4 Avviamento differito di un programma di cottura automatico 60 Programma per la pulizia e manutenzione XT CARE PROGRAM 641 Programmi di lavaggio automatico della camera cottura Esecuzione di un programma di la
51. to risultato consigliabile aprire la valvola di sfiato per favorire l uscita del vapore dalla camera di cottura 10 0B Cottura a vapore con questo sistema a tempe ratura variabile tra 50 100 C si possono eseguire cotture molto simili alla bollitura in acqua Il vapore senza pressione garantisce una cottura unifor me e delicata la perdita di vitamine e sali minerali quasi nulla ed i tempi di cottura sono inferiori rispetto a quelli in acqua Si consiglia di usare sempre teglie G N forate in modo tale che a fine cottura il prodotto trattato si presenti privo di residui di acqua sul fondo teglia Nel caso in cui ci sia la necessit di recuperare il fondo di cottura ci possibile inserendo una teglia non forata nelle guide sottostanti a quelle in cui si trova la teglia con gli alimenti da cuocere 10 0C Cottura convezione vapore questo sistema detto comunemente misto unisce in modo variabile le due modalit di cottura precedenti E indicato per tutte le cotture in cui si desidera ottenere degli alimenti morbidi e succosi 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 10 2 RIMEDI ALLE ANOMALIE DI COTTURA Se la cottura non risultasse uniforme Controllate che lo spazio tra il cibo da cuocere e la teglia sovrastante sia almeno di 3 cm valori inferiori non consentono la corretta ventilazione sul prodotto da cuocere Verificate che i cibi da cuocere non siano stati addossati tra loro impedendo conseguentemente l
52. ttura fare click sull encoder B durante alcuni secondi verranno visualizzati sui display y valori impostati e si ac cenderanno i led bianchi corrispondenti Per modificarli ruotare l encoder fino a far accendere il led bianco cor rispondente al parametro che si vuole modificare fare click per confer mare tale parametro e modificarne il valore ruotando l encoder Fare click per confermare il nuovo valore selezionato 31 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 5 0 IMPOSTAZIONE DI UN PROGRAMMA AUTOMATICO DI COTTURA A PI FASI 5 0A Accesso alla gestione delle cotture con programmi automatici Fig 25 e 26 Per inserire un nuovo programma di cottura automatico procedere come segue premere durante 5 il tasto multi funzione 2 il display A visualizzer durante 2 il testo RICETTA MULTIFASE Successivamente il display A visualizzer la schermata che appare ETGE ala aaa alla destra dove 01 il numero del programma i 6 rettangoli rappresen ea ILL JULI tano le 6 fasi di cui pu essere composto il programma 00 30 la durata del programma e la linea tratteggiata inferiore lo spazio dove inserire il nome del programma 5 0B Assegnazione del numero del programma automatico Fig 27 Ruotando l encoder in senso orario il numero del program FIEF ma cambier in modo progressivo da 01 a 67 ruotando in senso contrario da 67 a 01 Dopo aver scelto la posizione in cui inserire il nuov
53. unzione dei valori selezionati Premendo il tasto E Fig 20 inizier il ciclo di preriscaldamento della camera di cottura l accensione del led bianco E1 conferma l avvenuto inizio della funzione Il sistema elettronico provveder ad incrementare automaticamente di 30 C la temperatura di preriscaldo selezionata nelle modalit convezio ne e misto durante questa fase il display N visualizza la scritta PrH Fig 21 Al raggiungimento della temperatura di preriscaldo selezionata verr emesso un suono di avvertimento buzzer il valore verr visualizzato ad intermittenza nel display N fino all apertura della porta Per disattivare il preriscaldo premere nuovamente il tasto E oppure digitare C per l avviamento del ciclo di cottura precedentemente impostato Importante la temperatura massima di preriscaldamento uguale a quella massima di funzionamento nel caso la temperatura impostata corrisponda con quella massima non possibile effettuare l incremento di 30 C Molto importante al fine di ottenere una buona cottura consigliabile eseguire sempre il preriscaldo del forno prima di introdurre i cibi da cuocere 30 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 4 8E Abilitazione velocit di ventilazione ridotta Fig 22 Quando vengono selezionate fasi a CONVEZIONE o MISTA il sistema elettronico di questo forno determina sempre l avviamento del forno con la massima velocit dei ventilatori se invece si selezio
54. vaggio automatico 6 2A Dosaggi di detergente DETABINOX e brillantante BRILLINOX consigliati Utilizzo del brillantante BRILLINOX 7 0 Programmazione lingua 7 1 Password di protezione per i programmi di cottura automatici 7 2 Spegnimento del forno Segnalazione e visualizzazione anomalie e guasti Comportamento in caso di guasto e o di un prolungato non funzionamento Consigli per le cotture 10 0 Modalit e suggerimenti per le cotture a convezione 101 Rimedi alle anomalie di cottura 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 647 i 710 59 160 6 1264 301 bl Gi CO KI KO A LO 5 161 9 383 2 101 9 31 9 646 2 31 1 647 709 2 246 319 145 o40 B 80 TA C D DI f do l mr z i wa A Connessione elettrica I miei E B Entrata acqua 3 4 C Scarico cam cottura 40mm D Sfiato camera cottura 60mm 5 R Contenitore brillantante S Contenitore detergente 5 x 2 3 GN 0 1A Dimensioni mod 5 x 2 3 GN Modello Capacit Distanza teglie 5 x 2 3 GN 5 x 2 3 GN 4 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN PROGRAMMABLE 59 287 481 171 589 160 6 126 4 D RI 58 s i A IE i a 8 kl Lame Fi O 70 8 ci f 161 9 563 2 101 9 319 646 2 131 1 827 709 2 246 328 136 O 40 B 73 A ne A c f sr K ki D R S T O Si rin tt TA AL A Connessione elettrica B Entrata acqua 3 4 MI C Scarico cam cottura 40mm F D Sfiato camera cottura 60mm R Con
55. ve essere effettuata al termine di ogni giornata lavorativa utilizzando solo i prodotti adatti allo scopo L eventuale filtro antigrasso fornito su richiesta deve essere pulito ogni 3 cicli di cottura in quanto il suo intasamento pu provocare la non uniformit e l allungamento del tempo di cottura Le parti esterne in acciaio inox devono essere 1 pulite con acqua tiepida saponata 2 risciacquate con acqua 3 asciugate accuratamente Evitare assolutamente l uso di raschietti paglietta metallica e di attrezzi di acciaio comune in quanto oltre a strisciare le superfici possono depositare particelle di ferro che ossidandosi provocano la formazione di ruggine NON LAVARE L APPARECCHIO CON GETTI DI ACQUA NON UTILIZZARE PER LA PULIZIA DELL ACCIAIO INOX PRODOTTI A BASE DI CLORO VARECCHI NA ACIDO CLORIDRICO ANCHE SE DILUITI IN ACQUA La camera di cottura del forno deve essere pulita da residui di cibo e di grassi dopo ogni processo di cot tura sughi e i grassi che dagli alimenti cadono sul fondo vengono convogliati allo scarico posto central mente Per la pulizia della camera di cottura usare un prodotto sgrassante adatto alla pulizia dell acciaio inossidabile tipo spray che permette di coprire tutti i punti dell apparecchiatura e in particolare il retro del convogliatore di aspirazione Procedere quindi come segue 1 Riscaldare il forno fino alla temperatura di 50 C 2 Stendere il prodotto sgrassante secondo le qu
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