Mod: DFV-1011/N
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1. 09 2014 Mod DFV 1011 N Production code RDA 110E ER O6DI 52 m amp Diamond FORNI A CONVEZIONE VAPORE ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE L USO E LA MANUTENZIONE GONVEGTIONENUMIDIFIGATIONI COMBI DIRECT 305 105 110 115 ANALOGIC IT 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC ATTENZIONE Prima di realizzare qualsiasi tipo di connessione di questo apparato elettrica o idraulica leggere con attenzione le istruzioni riportate nel presente manuale L installazione deve essere realizzata esclusivamente da persona le tecnico specializzato Il contenuto del presente manuale generico e non tutte le funzionalit descritte potrebbero essere incluse nel vostro prodotto Il Costruttore declina ogni responsabilit per le possibili inesattezze contenute nel presente opuscolo im putabili ad errori di stampa o di trascrizione Si riserva il diritto di apportare ai propri prodotti quelle modifi che che ritiene necessarie o utili senza pregiudicare le caratteristiche essenziali Leggere attentamente le istruzioni per l uso con particolare attenzione alle norme relative ai dispositivi di sicurezza Questa apparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per il quale stata espressamente progettata e costruita e cio per la cottura delle pietanze e per la rigenerazione dei cibi precotti e o refrigerati 5x2 3GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC INDICE 7 qnstanazione OOOO 10 Diehiarazion2. 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 59 5 286 5 481 121 589 D w o N m nm l o je N xej 9 g hall o mu muta im D N 70 8 161 9 563 2 101 9 31 9 646 2 31 1 827 709 2 246 328 136 O 40 B 73 A ne or LI E x wv gt N co D n 2 es a gt A Comessione elettrica B Entrata acqua 3 4 5 C Scarico cam cottura 40mm D Sfiato camera cottura 60mm 5 x 1 1 GN 0 1B Dimensioni mod 5 x 1 1 GN Modell Distanza teglie 5 x 1 1 GN 5 x 1 1 GN Elettrico em 71 09 SB 10 x 1 2 GN 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 595 2865 481 121 589 n D c N ki pae per a i o c 6 t 3 x 8 L 7 70 8 3 161 9 563 2 1019 319 646 2 31 1 827 709 2 246 328 136 O 40 B 73 A a z p N N co D n 3 ghi amp A Connessione elettrica a gt B Entrata acqua 3 4 C Scarico cam cottura 40mm S D Sfiato camera cottura 60mm 10 x 1 1 GN 0 1C Dimensioni mod 10 x 1 1 GN Modell Distanza teglie 10 x 1 1 GN 10 x 1 1 GN Elettrico amy eee 20 x 1 2 GN 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 59 5 787 5 121 629 D x ri RA 1 ssi MILI S dl IS Pe A o o o N o w o ii F un A 70 cm N N w y 161 9 583 2 101 1 31 9 686 2 131 1 846 2 749 2 266 348 136 040 B 73 A dei c Ha gt A Connessione elettrica 6 ES B Entrata ac
3. aspirazione Procedere quindi come segue 1 Riscaldare il forno fino alla temperatura di 50 C 2 Applicare il prodotto sgrassante secondo le quantit consigliate 3 Chiudere la porta 4 Selezionare il ciclo vapore 5 Avviare il forno per una durata di 20 30min AI termine di questo lasso di tempo aprire la porta avendo cura di proteggere pelle e occhi dai vapori provenienti dalla camera di cottura e procedere ad un lavaggio con acqua o in lavastoviglie per le parti smontabili La ventola deve essere costantemente pulita per evitare che l accumularsi di residui di grasso sulle palette possa provocare la riduzione del numero dei giri del motore la conseguente diminuzione di portata d aria nonch pericolose sollecitazioni meccaniche al motore stesso Durante i periodi di lunga inattivit dell apparecchiatura procedere come segue 1 Disinserire l interruttore elettrico di protezione 2 Chiudere la valvola di intercettazione acqua installata a monte dell apparecchiatura 3 Lasciare la porta socchiusa per favorire la circolazione dell aria ed evitare la formazione di cattivi odori 4 Stendere con un panno leggermente imbevuto di olio di vaselina un velo protettivo su tutte le superfici di acciaio inox 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 9 1 COMPORTAMENTO IN CASO DI GUASTO O DI UN PROLUNGATO INUTILIZZO In caso di cattivo funzionamento guasto o intervento del termostato di sicurezza bisogna spegnere l appa
4. del Fia 20A D supporto questo incastro ne garantisce la stabilit Fig 2 0A A J Installare l apparecchio in una posizione che ne l A A permetta l accesso al lato dx per le operazioni di pa eT 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 2 2 COLLEGAMENTO ELETTRICO L apparecchio consegnato predisposto per il funzionamento alla tensione riportata sulla targhetta carat teristiche applicata sul fianco dx dell apparecchio La morsettiera di allacciamento accessibile dal lato dx dell apparecchio smontando il fianco di rivesti mento Prima di procedere all applicazione del cavo smontare la protezione in acciaio fissata al basamento del forno con le relative viti vedi fig 2 2A introdurre il cavo nel raccordo di bloccaggio e introdurlo nel vano della morsettiera dal foro con guarnizione del basamento in prossimit della stessa A collegamento elettrico eseguito rimontare la protezione in acciaio precedentemente rimossa Il cavo flessibile per il collegamento elettrico deve avere caratteristiche non inferiori a quello con isolamento in gom ma HO7 RN F con la sezione dei conduttori riportata nei dati tecnici Installare a monte dell apparecchio un interruttore au tomatico di protezione e di portata adeguata che abbia un apertura dei contatti superiore a 3 mm E indispensabile collegare l apparecchiatura ad un efficiente impianto di terra a tale scopo sulla morset tiera di allacciamen
5. manopola del selettore cicli A in corrispondenza del simbolo riportato a sx Questo ciclo permette il funzionamen to del motoventilatore con la porta aperta favorendo il rapido raffreddamento della camera di cottura 4 2A DESCRIZIONE COMPONENTI PANNELLO COMBI DIRECT Selettore cicli Termostato camera cottura C Timer Lampada spia timer in funzione Lampada spia forno sotto tensione D Pulsante comando lampada illuminazione Lampada spia riscaldamento camera cottura in funzione 5x2 3GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 4 5 AVVIAMENTO DEL FORNO Aprire le valvole di intercettazione dell acqua e l interruttore elettrico di protezione installato a monte dell apparecchio Selezionare il tempo di cottura sul timer C che regolabile fino ad un massimo di 120 min per tempi pi lunghi selezionare la posizione di durata illimitata L inserimento del timer con la porta chiusa d l avvio al ciclo di cottura con l avviamento del motoventilatore l attivazione del riscaldamento e la genera zione del vapore se selezionato AI termine del tempo impostato un segnale acustico avvertir la fine del ciclo di cottura con relativo arres to di tutte le funzioni Nel selezionare il tempo di cottura occorre tenere sempre in considerazione il tempo necessario per pre riscaldare il forno E buona norma osservare questa avvertenza prima di introdurre i cibi da cuocere nella camera di cottura 4 5 COMANDI E CONTROLLI AUSIL
6. valori diversi da quelli sopra indicati non ammesso pena il totale decadimento della garanzia Eventuali impianti dosatori di sostan ze atte a evitare la formazione di incrostazioni nelle tubazioni per esempio dosatori di polifosfati sono altres vietati perch possono compromettere il corretto funzionamento dell apparecchiatura 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 2 3A TABELLA DATI TECNICI IMPIANTO ACQUA Convection Humidification 305 105 110 115 5 x 2 3 GN 5 x 1 1 GN 10 x 1 1 GN 15 x 1 1 GN Regolatore portata acqua di condensazione 0 7 mm 0 7 mm 0 7 mm 0 7 mm optional Fig 3 0G Combi direct 305 105 110 115 5 x 2 3 GN 5 x 1 1 GN 10x 1 1 GN 15x 1 1 GN Regolatore portata acqua di condensazione 0 7 mm dati 0 7 mm 0 7 mm Fig 3 0G Regolatore portata agna a 0 5mm 0 5 mm 2x 0 5 mm 2x 0 55 mm vapore Fig 2 3B 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 2 4 COLLEGAMENTO IDRAULICO SCARICO ACQUA forni sono dotati di uno scarico acqua situato sul retro dell apparecchio il collegamento idraulico deve essere effettua to direttamente sull estremit del tubo di scarico in acciaio inox Lo scarico deve essere privo di sifone e realizzato con tubi rigi di e resistenti alla temperatura di 110 C E assolutamente necessario che il diametro del tubo di sca rico non venga ridotto e che la sua tubazione sia a pressione atmosferica con l opportuna presa d aria a imbuto L eventua
7. ALOGIC 2 0 INSTALLAZIONE DELL APPARECCHIO Leggere attentamente questo libretto che fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza dell installazione l uso e la manutenzione L installazione dell apparecchio deve essere eseguita solo ed esclusivamente da personale qualificato seguendo le istruzioni riportate nel presente manuale e nel rispetto delle norme in vigore Gli impianti dell acqua dell energia elettrica ed i locali nei quali gli apparecchi vengono installati devono essere eseguiti in conformit alle corrispondenti norme di installazione e sicurez za Collocare il forno in ambiente aerato e procedere alla messa a livello agendo sui piedini rego labili in modo tale che rimanga una distanza minima di 6 cm tra il fondo del forno ed il piano di appoggio dei piedini 7 installazione manutenzione e assistenza tecnica s Mantenere le distanze minime tra le pareti del for g no posteriore e laterale dx e le pareti in muratura LE gt o le altre apparecchiature come indicato in figura n p 2 0 gt A Rimuovere manualmente le pellicole protettive MW i gt l dalle parti in acciaio prima di mettere in funzione ETF I l apparecchio evitando l uso di sostanze abrasive a e o di oggetti metallici i 777 Qualora il forno venga collocato sugli appositi sup l l i porti da noi forniti su richiesta fare attenzione che i y 1 il foro centrale dei piedini si innesti nel perno
8. B ali menta il sistema di generazione del vapore nella modalita Misto Fig 2 3A Nei modelli Combi Direct l elettrovalvola A alimenta la gene razione di vapore nella fase Vapore elettrovalvola A1 nella fase Misto e l elettrovalvola B alimenta il sistema di condensa zione del vapore dello scarico Fig 2 3B l L acqua di alimentazione deve essere idonea al consumo umano e avere le seguenti caratteristiche Temperatura compresa tra 15 20 C Durezza totale compresa tra 4 e 8 f gradi Francesi Si consiglia di installare sempre un decalcificatore a mon te dell apparecchio atto a mantenere il valore della durezza dell acqua entro detti valori II funzionamento del forno con acqua di durezza superiore porta alla formazioni di incrostazio ni calcaree sulle pareti della camera di cottura Eventuali interventi di assistenza tecnica necessari alla riparazione di danni causati dal calcare non saranno con siderati in garanzia Pressione compresa tra 100 e 200 KPa 1 2 bar N B valori di pressione pi elevati comportano solo un dispendio del consumo di acqua e possono com promettere il corretto funzionamento di alcuni componenti Concentrazione di ione cloruro Cl inferiore a 150 mg lt Concentrazione di Cloro CI2 inferiore a 0 2 mg litro pH maggiore di 7 Conducibilit elettrica compresa tra 50 e 2000 uS cm Attenzione L utilizzo di sistemi di trattamento dell acqua che determinano
9. IARI 4 5A Luce interna per l illuminazione della camera di cottura Tutti i modelli ANALOGIC sono corredati di lampada di illuminazione interna La sua attivazione viene comandata dal pulsante D 4 5B Preriscaldamento camera cottura E sempre consigliabile eseguire questa operazione prima di introdurre nella camera del forno i cibi da cuocere il tempo necessario al preriscaldamento va impostato tenendo in considerazione che nel ciclo convezione aria calda sono necessari 10 minuti circa per raggiungere la temperatura di 220 C Selezionate il tempo e la temperatura desiderata avviate il forno senza introdurre cibo al termine del tempo impostato la suoneria segnaler che si potr iniziare la cottura Nel ciclo vapore si consiglia di eseguire sempre il preriscaldamento con la manopola del regolatore vapo re in posizione di MAX per una durata di 10 minuti senza aprire la porta 4 5C Valvola sfiato camera Fig 2 Tutti i modelli sono forniti corredati di questo sistema che ha la funzio ne di regolare l umidit all interno della camera di cottura L apertura e la chiusura della valvola di sfiato si eseguono ruotando il pomello A 4 6 SPEGNIMENTO DEL FORNO Lo spegnimento del forno avviene con la selezione della manopola del selettore cicli sulla posizione 0 24 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 9 0 MANUTENZIONE Prima di effettuare qualsiasi operazione di manutenzione obbligatorio disinserire l inter
10. ONENTI PANNELLO CONVECTION HUMIDIFICATION A Selettore cicli BI Termostato camera cottura C Timer D Pulsante comando lampada illuminazione EL Lampada spia timer in funzione 1 Lampada spia forno sotto tensione 6 Lampada spia riscaldamento camera cottura in funzione 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 4 2 PROGRAMMAZIONE E FUNZIONAMENTO MOD COMBI DIRECT Ciclo convezione aria calda campo temperatura 50 270 C Posizionare la manopola del selettore cicli A in cor rispondenza del simbolo riportato a sx e selezionare la temperatura di cottura agendo sulla manopola del termostato B Ciclo vapore campo temperatura 50 100 C Posizionare la manopola del selettore cicli A in cor rispondenza del simbolo riportato a sx e selezionare la temperatura di cottura agendo sulla manopola del termostato B N B La massima temperatura di funzionamento sara di 100 C anche se la manopola del termostato verra posizionata su valori di temperatura superiori Ciclo misto aria calda e vapore campo temperatura 50 270 C Posizionare la manopola del selettore cicli A su una delle sette posizioni di regolazione comprese tra i simboli riportati a sx c flusso vapore da minimo a massimo e selezionare la temperatura di cottura agendo sulla manopola del termostato B Il selettore A permette sette stadi di regolazione del vapore Ciclo raffreddamento Aprire la porta del forno e posizionare la
11. UTENZIONE Per la corretta comprensione della terminologia usata nei seguenti paragrafi si definisce che la fase di cottura l intervallo di tempo nel quale il forno esegue una delle seguenti modalit Modalit convezione aria calda campo temperatura 50 270 C Modalita convezione aria calda e vapore Misto campo temperatura 50 270 C Modalita vapore campo temperatura 50 100 C 5x2 3GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 4 1 PROGRAMMAZIONE E FUNZIONAMENTO MOD CONVECTION HUMIDIFICATION Ciclo convezione aria calda campo temperatura 50 270 C Posizionare la manopola del selettore cicli A in cor rispondenza del simbolo riportato a sx e selezionare la temperatura di cottura agendo sulla manopola del termostato B Ciclo misto aria calda e vapore campo temperatura 50 270 C Posizionare la manopola del selettore cicli A sul campo di regolazione compreso tra i simboli riportati a sx con umidita da minima a massima e selezio nare la temperatura di cottura agendo sulla manopo la del termostato B Il selettore A permette una regolazione progressiva dell umidit Ciclo raffreddamento Aprire la porta del forno e posizionare la manopola del selettore cicli A in corrispondenza del simbolo riportato a sx Questo ciclo permette il funzionamen to del motoventilatore con la porta aperta favorendo il rapido raffreddamento della camera di cottura 4 1A DESCRIZIONE COMP
12. a ventilazione sul prodotto da cuocere Verificate che i cibi da cuocere non siano stati addossati tra loro impedendo conseguentemente la corretta ventilazione tra i prodotti La temperatura di cottura pu essere troppo elevata provare con valori inferiori se il pro dotto non sopporta il contatto diretto con l aria calda dovr essere posto in contenitori G N di profondit adeguata Se il cibo si presentasse secco Il tempo di cottura dovr essere ridotto La temperatura dovr essere adeguatamente abbassata ricordiamo in proposito che minore sar la tem peratura di cottura minore risulter la perdita di peso dei cibi Non stato selezionato il ciclo misto per favorire un ambiente di cottura ricco di umidit Il cibo da cuocere non stato preventivamente unto con gli opportuni oli o sughi 27 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 28
13. atura da 50 a 270 C in dicato per tutte le cotture in cui si desidera ottenere degli alimenti asciutti e croccanti Per ottenere questo risultato consigliabile aprire la valvola di sfiato per favorire l uscita del vapore dalla camera di cottura 10 0B Cottura a vapore con questo sistema a tempe ratura variabile tra 50 100 C si possono eseguire cotture molto simili alla bollitura in acqua Il vapore senza pressione garantisce una cottura unifor me e delicata la perdita di vitamine e sali minerali quasi nulla ed i tempi di cottura sono inferiori rispetto a quelli in acqua Si consiglia di usare sempre teglie G N forate in modo tale che a fine cottura il prodotto trattato si presenti privo di residui di acqua sul fondo teglia Nel caso in cui ci sia la necessit di recuperare il fondo di cottura ci possibile inserendo una teglia non forata nelle guide sottostanti a quelle in cui si trova la teglia con gli alimenti da cuocere 10 0C Cottura convezione vapore questo sistema detto comunemente misto unisce in modo variabile le due modalit di cottura precedenti E indicato per tutte le cotture in cui si desidera ottenere degli alimenti morbidi e succosi 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 10 1 RIMEDI ALLE ANOMALIE DI COTTURA Se la cottura non risultasse uniforme Controllate che lo spazio tra il cibo da cuocere e la teglia sovrastante sia almeno di 3 cm valori inferiori non consentono la corrett
14. e di confort 1 1 Diretiva Europea Rs 16 Tabella dti tecnici allacciamento eletrico 20 instalazione dellapparecehio OOOO 22 Collegamento eletto O O o 23 Collegamento idraulico entrata aqua OO Ooo 723A Tabela dati tecnici impianto sua 2 4 Colegamento idraulico scarico aga o 3 0 Automatismi di controlo e sicurezza O O oO 3 1 Sostituzione parti diricambo O OoOo 32 l Controlo delle finzioni OOO USO E MANUTENZIONE O OOO SoS 744 Programmazione e funzionamento mod Convection Humidiicaion TAAA Descrizione componenti pannello Convection Humidiicai n 742 Programmazione e funzionamento mod Combi Dret TA2A Descrizione componenti pannell Combi Det 44 Avviamento delfomo 000000 as Comandi conti usi 146 Spegnimento detti OSS yO eo Manutenzione OOS 784 Comportamento in caso di guasto elo di un prolungato non funzionamento yO 10 1 Rimedi all anomalie dieta O OoOO o y OS 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 59 5 2865 301 121 589 pil o N il o 5 oO D 5 o gt le oO wT 161 9 383 2 31 9 646 2 31 1 647 709 2 246 319 145 A C D N st EJ o A Comessione elettrica od TTS B Entrata acqua 3 4 C Scarico cam cottura 40mm D Sfiato camera cottura 60mm 5 x 2 3 GN 0 1A Dimensioni mod 5 x 2 3 GN Modell Distanza legis 5 x 2 3 GN 5 x 2 3 GN 5 x 2 3 GN
15. le intasamento del tubo di scarico pu provocare usci ta di vapore dalla porta e cattivi odori nella camera di cottura Attenzione L impianto di scarico deve essere installato in modo tale da evitare che eventuali vapori emessi dalla presa d aria a imbuto air break raggiungano le aperture di aereazio ne presenti sul fondo del forno Fig 2 4 e 2 4A 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 3 0 AUTOMATISMI DI CONTROLLO E SICUREZZA forni sono dotati di una serie di automatismi di controllo e sicurezza dei circuiti elettrici ed idraulici 3 0A Fusibile da 2A inserito nel circuito ausiliario per la protezione da corto circuito dell impianto elettrico ed alloggiato nell apposito supporto collocato sulla staffa di fissaggio dei contattori 3 0D Protezione motore una sonda termica disinse risce il motore qualora per motivi diversi si possa ma nifestare un sovraccarico l intervento della protezione determina l arresto del motore e il conseguente disinse rimento delle resistenze del riscaldamento Il ripristino della sonda avverr automaticamente con la diminuzione della temperatura del motore 3 0E Termostato sicurezza camera forno disinserisce le resistenze riscaldanti in caso di anomalie derivate da surriscaldamento il ripristino dovr essere eseguito manualmente dopo la verifica delle cause che ne hanno causato l intervento 3 0F Interruttore apertura porta arresta il funzionamento del fo
16. one e da cattiva manutenzione 1 1 DIRETTIVA EUROPEA ROHS 2011 65 UE Questo apparecchio contrassegnato in conformit alla Direttiva Europea ROHS 2011 65 UE Waste Electrical and Electronic Equipment WEEE Assicurandosi che questo prodotto sia smaltito in modo corretto l utente contribuisce a prevenire le po tenziali conseguenze negative per l ambiente e la salute Il simbolo sul prodotto o sulla documentazione di accompagnamento indica che questo prodotto non deve essere trattato come rifiuto domestico ma deve essere consegnato presso l idoneo punto di raccolta per il riciclaggio di apparecchiature elettriche ed elettroniche Disfarsene seguendo le normative locali per lo smaltimento dei rifiuti Per ulteriori informazioni sul trattamento recupero e riciclaggio di questo prodotto contattare l idoneo ufficio locale il servizio di raccolta dei rifiuti domestici o il nego zio presso il quale il prodotto stato acquistato 1 6 TABELLA DATI TECNICI ALLACCIAMENTO ELETTRICO Potenza assorbita Numero e Potenza Corrente Sezione cavo e voltaggio potenza motori riscaldante assorbita alimentazione 5 kW SX2SGNU doyin ieri 1 x 250 W 4 8 kW 8 5 A 5x 1 5 mm 5 x 1 1 GN DO 1 x 250 W 5 8 kW 10 0A 5 x 2 5 mm 400 V 3N 50 60 Hz l 10 x 1 1 GN TR 2x250 W 11 6kW 20 0A 5 x 4 0 mm 400 V 3N 50 60 Hz l i 16 kW Modello 400 V 3N 50 60 Hz 15 x 1 1 GN 3 x 250 W 14 7 kW 25 0 A 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN AN
17. qua 3 4 lt C Scarico cam cottura 40mm qa n D Sfiato camera cottura 60mm i o l e 15 x 1 1 GN 0 1D Dimensioni mod 15 x 1 1 GN Modell Distanza teglie 15 x 1 1 GN 15x 1 1 GN Elettrico cmi FS ENS 156 30 x 1 2 GN 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 383 646 5 x 2 3 GN SG 53R 0 1E Dimensioni mod 5 x 2 3 GN supporto Modell Distanza teglie 5 x 2 3 GN 5 x 2 3 GN 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC Ber 710 20 5 577 1276 198 142 603 82 12 686 12 5x 1 1 GN SG 51R 0 1F Dimensioni mod 5 x 1 1 GN supporto Modell Distanza teglie 5 x 1 1 GN 5 x 1 1 GN Elettrico cm TRS 130 15 x 1 2 GN 5x2 3GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 20 5 863 6 1611 698 10 x 1 1 GN SG 51R 0 1G Dimensioni mod 10 x 1 1 GN supporto Modell Distanza egli 10x 1 1 GN 10 x 1 1 GN Elettrico emy ies h Tog 20 x 1 2 GN 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC INSTALLAZIONE 1 0 DICHIARAZIONE DI CONFORMITA Il Costruttore dichiara che gli apparecchi sono conformi alle prescrizioni CEE L installazione dovra essere effettuata in osservanza alle norme vigenti soprattutto in merito all areazione dei locali e dei sistemi per l evacuazione dei gas combusti N B Il Costruttore declina ogni responsabilit in caso di danni diretti derivati da uso non corret to errata installazi
18. recchio disattivare le alimentazioni elettriche idriche e avvisare il servizio tecnico di assistenza Tutti i lavori di installazione manutenzione e riparazione devono essere eseguiti esclusivamente da personale qualificato ed autorizzato 10 0 CONSIGLI PER LE COTTURE Per ottenere i migliori risultati si consiglia l uso di teglie GASTRONORM avendo cura di lasciare sempre uno spazio minimo di 3 cm tra gli alimenti di una teglia e la teglia sovrastante al fine di permettere la per fetta circolazione dell aria E buona norma evitare che il cibo da cuocere debordi dalla teglia nel caso ci non fosse possibile evitare di inserire la teglia del piano superiore a quello interessato dalla situazione descritta Si possono eseguire simultaneamente cotture di cibi diversi alla stessa temperatura evitando la sovrap posizione dei sapori i prodotti di sapore pi forte andranno sempre collocati nella parte superiore della camera di cottura Per la scelta ottimale della temperatura di cottura dovr essere tenuta in considerazione la seguente re gola selezionare una temperatura inferiore di circa il 20 rispetto a quella impostata nei tradizionali forni senza ventilazione Il sistema di ventilazione forzata di cui questo forno dotato garantir la cottura in tempi minori L inosservanza di quanto sopra detto pu pregiudicare il perfetto risultato delle cotture 10 0A Cottura a convezione il sistema a convezione ad aria calda e temper
19. rno quando viene aperta la porta Fig 3 0H 3 0G Sistema termostatico per la condensazione dei vapori di scarico Optional nei modelli convection humi dification composto di un elettrovalvola comandata da un termostato il cui sensore alloggiato a contatto con lo scarico L elettrovalvola tramite l iniettore G provvede ad immettere acqua fredda nel tubo di scarico per condensare il vapore quando viene raggiunta la temperatura di 90 C Fig 3 0G 3 0H Valvola sfiato camera ha la funzione di regolare l umidit all interno della camera di cottura e viene attivata manualmente tramite il pomello A situato sopra la porta Fig 3 0H 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 3 1 SOSTITUZIONE PARTI DI RICAMBIO Prima di procedere alla sostituzione delle parti di ricambio necessario ai fini della sicurezza disinse rire l interruttore elettrico di protezione e chiudere la valvola di intercettazione acqua installata a monte dell apparecchio 3 2 CONTROLLO DELLE FUNZIONI Mettere in funzione l apparecchio come da manuale ISTRUZIONI PER L USO Eseguire una prova di tenuta delle condutture idriche e quelle del gas E indispensabile spiegare all utente il funzionamento dell apparecchiatura e consegnargli il libretto is truzioni a cui si dovr attenere nell uso 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 20 5x2 3GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC USO E MAN
20. ruttore elettrico di protezione e chiudere la valvola di intercettazione acqua che sono installati a monte dell apparecchiatura La pulizia del forno deve essere effettuata al termine di ogni giornata lavorativa utilizzando solo i prodotti adatti allo scopo L eventuale filtro antigrasso fornito su richiesta deve essere pulito ogni 3 cicli di cottura in quanto il suo in tasamento pu provocare la non uniformit e l allungamento del tempo di cottura Le parti esterne in acciaio inox devono essere 1 pulite con acqua tiepida saponata 2 risciacquate con acqua 3 asciugate accuratamente Evitare assolutamente l uso di raschietti paglietta metallica e di attrezzi di acciaio comune in quanto oltre a strisciare le superfici possono depositare particelle di ferro che ossidandosi provocano la formazione di ruggine NON LAVARE L APPARECCHIO CON GETTI DI ACQUA NON UTILIZZARE PER LA PULIZIA DELL ACCIAIO INOX PRODOTTI A BASE DI CLORO CANDEGGI NA ACIDO CLORIDRICO ANCHE SE DILUITI IN ACQUA La camera di cottura del forno deve essere pulita da residui di cibo e di grassi dopo ogni processo di cottura I sughi e i grassi che dagli alimenti cadono sul fondo vengono convogliati allo scarico posto centralmente Per la pulizia della camera di cottura usare un prodotto sgrassante adatto alla pulizia dell acciaio inossidabile tipo spray che permette di coprire tutti i punti dell apparecchiatura e in particolare il retro del convogliatore di
21. to c il morsetto con il relativo simbolo al quale deve essere connesso il conduttore di terra L apparecchiatura deve trovare inserimento in un sistema equipoten ziale Fig 2 2 la cui efficacia deve essere in conformit alla norma tiva in vigore Il collegamento deve essere eseguito tramite la vite collocata in prossimit del pressacavo di alimentazione contrasseg nata dalla sigla EQUIPOTENTIAL Il Costruttore declina ogni responsabilit qualora questa importante norma antinfortunistica non venga rispettata 2 2A VERIFICA SENSO ROTAZIONE MOTORI solo per motori trifasi Verificare che il senso di rotazione dei ventilatori corrisponda alla gt f direzione della freccia riportata nel pannello in acciaio inossidabile di convogliamento aria posto all interno della camera di cottura qualora la rotazione risulti contraria invertire tra loro due fasi sulla morsettiera di alimentazione 5 x 2 3 GN 5 10 15 x 1 1 GN ANALOGIC 2 3 COLLEGAMENTO IDRAULICO ENTRATA ACQUA forni sono provvisti di un raccordo di entrata acqua situato nel retro dell apparecchiatura Porre sempre tra l apparecchio e la rete di alimentazione dell acqua una valvola di intercettazione con comando facilmente azionabile si consiglia inoltre il montaggio di un filtro a cartuccia sulla tubazione di entrata dell acqua L allacciamento idrico deve essere effettuato sempre con acqua fredda Nei modelli Convection Humidification l elettrovalvola
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