Mod:FTEV 65/105-EK
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1. 11 2008 Mod FTEV 65 105 EK Production code 10 65 V E DIGIT 1 PRESENTAZIONE 3 2 COME USARE QUESTO 4 Si CARATTERISTICHE ispisane u u uuu u u u uuu u 6 3 1 IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO 6 3 2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE 6 3 3 CONDIZIONI DI UTILIZZAZIONE PREVISTE 6 3 4 SPECIFICHE TECNICHE lla 7 4 AVVERTENZE PER L INSTALLAZIONE 8 4 1 CONTROLLO ALLA CONSEQGNA 8 5 INSTALLAZIONE 9 5 1 SCELTA DEL LUOGO DI 9 5 2 COLLEGAMENTO ELETTRICO 9 6 FUNZIONAMENTO 11 6 1 PANNELLO lt lt lt 11 6 2 STATI FUNZIONALI DEL SISTEMA sapo 12 6 2 1 Stato di attivit e inattivit on off generale 12 6 3 I RTRT 12 6 3 1 Regolazione del tempo di GOHUra iaia 12 6 3 2 Regolazione della temperatura scena 13 6 32. 22 102 TERMOSTATO DI SICUREZZA eee 22 103 SCHEMA ELETTRICO 2 aera kanan 23 104 DISEGNI ESPLOSI ED ELENCO PARTI DI RICAMBIO 27 11 MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE 33 2 Synthesis 10 65V PRESENTAZIONE 1 PRESENTAZIONE Il forno Synthesis 10 65V fa parte della famiglia dei forni a rete concepiti principalmente per la cottura automatica di pizze e prodotti similari La principale caratteristica di questo forno consiste nel fatto che possibile effettuare ottime cotture senza che sia necessario controllare la cottura stessa Ci permette di poter affidare le operazioni di cottura anche a personale non qualificato Questi vantaggi sono ulteriormente aumentati dal fatto che il forno Synthesis 10 65V rientra anche nella famiglia dei forni ventilati Grazie alla circolazione dell aria nella camera di cottura infatti possibile ottenere cotture pi omogenee e ripetibili semplificando ulteriormente le operazioni che l addetto al forno deve compiere Sotto questo aspetto il forno Synthesis 10 65V particolarmente efficiente in quanto dosando opportunamente la circolazione dell aria evita che i prodotti vengano eccessivamente asciugati conferendo quindi la giusta fragranza La Ditta costruttrice vi ringrazia per la preferenza accordata nella scelta di questo forno Noi possiamo assicurarvi con fiducia che
3. 3 Regolazione della potenza del cielo e della platea 13 7 PROQGRAMMAZIONE 14 7 1 IMPOSTAZIONE DELL ORA CORRENTIE 14 7 2 IMPOSTAZIONE DELLA LINGUA iii 15 7 3 PROGRAMMAZIONE DELL ACCENSIONE 15 Synthesis 10 65V 1 7 4 SPEGNIMENTO DEL FORNO 16 7 5 PROCEDURE DI SICUREZZA I I 16 cp ERE 16 Troa PEMP I p iN Kaa ue onda 16 LOS TEMP M c EE 17 koz RETE 1 8 090 uuu u u EO TT TETTE TTT 18 8 1 PRIMA ACCENSIONE 18 8 2 INDICAZIONI GENERALI PER LA 2222 19 8 3 QUANDO IL FORNO E UTILIZZATO POCO 19 8 4 COME SPEGNERE IL FORNO I u u 19 9 PULIZIA aaa 20 9 1 PULIZIA DELLE PARTI ASPORTABILI I a u uu 20 9 2 PULIZIA DELLE SUPERFICI ESTERNE I tnnt 20 9 3 PULIZIA DELLE CAMERE DI COTTURA DEI 21 19 MANUTENZIONE 22 10 1 SEGNALAZIONE DI ERRORE
4. ESPLOSI ED ELENCO PARTI DI RICAMBIO Per interventi pi complessi e nel caso di rotture vi preghiamo di contattarci Comunque allo scopo di semplificare la ricerca dei guasti e l eventuale sostituzione delle parti danneggiate diamo di seguito una lista delle parti di ricambio e i disegni esplosi con i riferimenti a ciascuna delle parti elencate Le figure di riferimento sono la Fig 10 5 Fig 10 6 Fig 10 7 Synthesis 10 65V 27 28 MANUTENZIONE TABELLA CODICI DI RIFERIMENTO DENOMINAZIONE CODICE Cristallo portina CRIS0026 RESI0084 7 1 2A 2B Resistenzaplatea 5045 3 4 Sa Sb 6 7 8 Perno albero folle 469 2 9 Tuboalberofole 470 2 10 Distanzale 36 2 11 Ruotadentata 35 2 12 Rete 14 O 13 Cuscinetto rete 11 CUSCO022 14 Alberotrano 2 2 15 Giunto trascinamento rete Synthesis 10 65V MANUTENZIONE LI il x NY 7 N l 2 NU FIG 10 5 Esploso Synthesis 10 65V MANUTENZIONE g YZ TII o 9 RANA 222225 2 lt lt gt gt LIO 395555 ZZ iii yy 2 2 2222559995955 I TIT TI TII PP
5. In questo caso il forno viene portato e mantenuto alla temperatura impostata fino al suo spegnimento Quando il forno acceso viene indicato il valore della temperatura effettiva della camera di cottura per visualizzare la temperatura impostata necessario premere il tasto di incremento valore parametri V Per l impostazione della temperatura di settaggio vedere il paragrafo programmazione 6 3 3 Regolazione della potenza del cielo e della platea Il riscaldamento viene eseguito modulando l accensione delle resistenze del cielo e della platea secondo la percentuale di potenza che stata programmata per ciascuna di esse come descritto qui di seguito La modulazione consiste nell accensione della resistenza per la percentuale di tempo impostato su di un periodo di 45 secondi Ad esempio se impostato il valore 20 il gruppo di resistenze verr alimentato ciclicamente per 9 secondi ogni 45 Per evitare l accensione contemporanea delle resistenze le resistenze del cielo vengono attivate nella parte iniziale del periodo mentre quelle della platea nella parte finale Ad esempio se viene impostato 30 al cielo e 20 alla platea il ciclo di funzionamento avverr secondo lo schema a seguito riportato 4 5 9 13 5 18 22 5 27 31 5 36 40 5 45 Sec OFF CIELO OFF PLATEA La percentuale di accensione delle due resistenze viene indicata sul display CC cielo a sinistra PP platea a destra XXX C mm ss PP MI Quando
6. avete fatto una buona scelta in quanto la nostra ditta ormai da decine di anni impegnata nella fabbricazione di prodotti di qualit senza inutili e controproducenti restrizioni nella scelta dei materiali migliori Synthesis 10 65V 3 COME USARE QUESTO MANUALE 2 USARE QUESTO MANUALE AN paragrafi contrassegnati da questo simbolo contengono indicazioni fondamentali per la sicurezza Devono essere letti tutti dagli installatori dall utente finale e dai suoi eventuali dipendenti che fanno uso del forno La Ditta costruttrice non si assume nessuna responsabilit per i danni derivati dal mancato rispetto delle norme indicate in questi paragrafi 2 paragrafi contrassegnati da questo simbolo contengono informazioni importanti per evitare azioni che possono arrecare danno al forno E nell interesse dell utente leggere attentamente anche questi paragrafi Ag raccomanda di conservare con cura il presente manuale di installazione uso e manutenzione in un luogo vicino all apparecchio in modo che sia facilmente prontamente consultabile Il presente manuale deve accompagnare l apparecchiatura caso di trasferimento ad altro proprietario in quanto non pu considerarsi completa e sicura senza di esso Prendete nota del codice e della revisione che sono indicati dietro la copertina Nel caso questa copia vada smarrita o distrutta potete ordinarne un altra citando i suddetti dati Questo manuale si compone di divers
7. un gruppo di resistenze acceso sul display si attiva l indicatore Se si imposta il valore 0 il relativo gruppo di resistenze non si attiva mai Per l impostazione dei parametri di potenza del cielo e della platea vedere il paragrafo programmazione Per l impostazione del tempo di cottura vedere il paragrafo impostazioni Synthesis 10 65V 13 FUNZIONAMENTO 7 PROGRAMMAZIONE I parametri di funzionamento che vengono programmati dall utente sono mm ss cc PP MI il tempo di cottura mm ss la temperatura di settaggio XXX C la percentuale di potenza delle resistenze del cielo CC la percentuale di potenza delle resistenze della platea PP Questi parametri sono normalmente indicati sul display a forno acceso e possono essere impostati sia a forno acceso che a forno spento Per accedere alla programmazione e passare da un parametro al successivo occorre ENTER premere il tasto di accesso alla programmazione Il una linea orizzontale sotto al parametro parametro in fase di programmazione lampeggia sul display Per variare il valore occorre utilizzare i tasti per incrementare e per decrementare Mantenendo premuto il tasto si aumenta la velocit di cambiamento dei dati Se non si preme alcun tasto per oltre 5 secondi il valore visualizzato viene memorizzato e si esce automaticamente dallo stato di programmazione 3 Durante la programmazione i tasti e sono disabilitati L ordin
8. NGRESSO ALIMENTAZIONE ELETTRICA Fig 5 1 Allacciamenti ingresso alimentazione elettrica per un modulo di cottura e per la sovrapposizione di massimo tre moduli di cottura 10 Synthesis 10 65V FUNZIONAMENTO 6 FUNZIONAMENTO 6 1 PANNELLO COMANDI Tasto accensione spegnimento forno Tasto decremento valore parametri Tasto accesso programmazione Tasto incremento valore parametri Tasto avvio arresto rete QJUSJLO JU 8 JU JUA m Tasto abilitazione disabilitazione accensione automatica Synthesis 10 65V 11 FUNZIONAMENTO 6 2 STATI FUNZIONALI DEL SISTEMA ON 6 2 1Stato di attivit e inattivit on off generale Nello stato di inattivit posizione off la scheda alimentata ma nessuna delle funzioni previste nel funzionamento del sistema potr essere abilitata dato che non ancora attivo il teleruttore generale Tutte le uscite sono diseccitate e tutte le funzioni del forno sono disabilitate tranne quelle di programmazione Il display indica OFF attuale ed il giorno e della prossima accensione automatica OFF 00 MM Start ddd oo mm dove OO ora attuale MM minuto attuale ddd oo mm giorno ora minuto dell accensione automatica Il giorno viene scritto nella seguente forma Luned Marted Mercoled Gioved Venerd Sabato Domenica A forno spento spenta anche la retroilluminazione del display Ess
9. SCELTA DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE Il buono sicuro e durevole funzionamento dell apparecchio dipende anche dal luogo nel quale viene installato perci consigliabile valutare accuratamente dove installarlo ancora prima che questo vi venga consegnato Installate l apparecchio un luogo asciutto e facilmente accessibile sia per l uso che per la pulizia e la manutenzione La zona circostante all apparecchio deve essere tenuta sgombra In particolare si deve evitare di ostruire le aperture di raffreddamento L apparecchio deve comunque essere installato ad almeno 20 cm dalle pareti del locale o da altre apparecchiature Bisogna infine assicurarsi che la temperatura e l umidit relativa del locale nel quale deve essere installato non superino mai i valori massimi e minimi indicati nelle caratteristiche si veda paragrafo 3 4 Il superamento in particolare della temperatura o dell umidit relativa massima pu facilmente e imprevedibilmente danneggiare le apparecchiature elettriche creando situazioni di pericolo 5 2 COLLEGAMENTO ELETTRICO A Gli apparecchi vengono forniti con un cavo di collegamento elettrico dotato di conduttore di terra ottemperanza alle norme di sicurezza vigenti e obbligatorio collegare il conduttore di terra giallo verde ad un sistema equipotenziale la cui efficienza deve essere correttamente verificata secondo le normative in vigore AN Prima di effettuare qualsiasi collegamento controllare che le caratte
10. T III IUII ss LO I KISI za APT ITT VIT ITIO 2 LIZ lt E Z ii IT TIT ANANAS 4 2 ENTI D 7 2 ITI TII I ITIO lt 2 LIII IT ZZ PPP i i l ii i ZZ TII i ETT ITI TiTi l ii l ZX l III 2 22026 LITO 552220 iY y l UO C Wen LES 220 2 IR M Z E OMA P 7 z 7 Lij i Z Pa d i I gr mu e vl CL CL S NOT uA 2 Synthesis 10 65V FIG 10 6 Esploso rete di trascinamento 30 MANUTENZIONE TABELLA CODICI COMPONENTI ELETTRICHE DENOMINAZIONE CODICE Teleruttore ELETO002 ELETO160 ELET0432 Morsetto terra ELETOO53 ELETO153 Scheda base ELETO212 Trasformatore toroidale ELETO156 Termostato di sicurezza TERMOOO5 Synthesis 10 65V 31 MANUTENZIONE FIG 10 7 Esploso componenti elettriche 32 Synthesis 10 65V MANUTENZIONE 11 MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE Prima di procedere alla messa fuori servizio scollegare l allacciamento elettrico ed eventuali altri collegamenti procedendo poi allo spostamento dei moduli utilizzando mezzi idonei alla movimentazione quali carrelli elevatori paranchi etc forni sono composti dai seguenti materiali acciaio inox lamiera alluminata vetro materiale ceramico lana di roccia e parti elettriche Raccolta d
11. a si accende in caso si attivi la programmazione Nello stato di attivit posizione ON si eccita il teleruttore generale e si accende la ventola e si abilita il riscaldamento del forno Il display diviene retroilluminato e su di esso compare mmiss cc PP MI dove XXX C Temperatura di cottura mm ss Tempo di cottura in minuti e secondi CC Potenza del cielo PP Potenza della platea 6 3 IMPOSTAZIONI 6 3 1Regolazione del tempo di cottura tempo di cottura desiderato impostato direttamente dall utente e si traduce nella relativa velocit di avanzamento della rete regolata automaticamente dalla scheda elettronica All accensione del forno la rete ferma ed il tempo di cottura sul display lampeggia 12 Synthesis 10 65V FUNZIONAMENTO Em Per attivare il movimento della rete occorre premere il tasto avvio arresto rete e II movimento della rete pu essere attivato o disattivato in qualsiasi momento mediante il tasto Quando la rete ferma il tempo di cottura lampeggia A forno acceso possibile comandare manualmente il movimento della rete alla sua velocit massima premendo per 4 secondi il tasto Per ritornare alla condizione precedente necessario premere nuovamente lo stesso tasto Per l impostazione del tempo di cottura vedere il paragrafo programmazione 6 3 2 Regolazione della temperatura La regolazione della temperatura del forno attiva solo a forno acceso
12. animali o cose Inoltre se per installare il forno necessario apportare modifiche o completamenti agli impianti elettrici dell edificio nel quale il forno viene installato chi esegue tali modifiche deve certificare che i lavori siano stati eseguiti secondo la regola dell arte 4 1 CONTROLLO ALLA CONSEGNA Salvo accordi diversi i prodotti vengono accuratamente imballati con una robusta struttura in legno e con un foglio di nylon a bolle che li proteggono dagli urti e dall umidit durante il trasporto e vengono consegnati al trasportatore nelle migliori condizioni Vi consigliamo comunque di controllare l imballo alla consegna per verificare se presenta segni di danneggiamento In caso positivo fate annotare la cosa sulla ricevuta che deve essere firmata dal conducente Una volta disimballato l apparecchio controllate se ha riportato danni Controllate anche che siano presenti tutte le parti eventualmente fornite smontate In caso di danni all apparecchiatura e o mancanza di parti tenete conto che il trasportatore accetta reclami solo entro 15 giorni dalla consegna e che la Ditta costruttrice non risponde dei danni subiti dai propri prodotti durante il trasporto Siamo comunque a Vostra disposizione per assistervi nel presentare il Vostro reclamo In caso di danni non tentate di utilizzare l apparecchio e rivolgetevi al personale professionalmente qualificato 8 Synthesis 10 65V INSTALLAZIONE 5 INSTALLAZIONE 5 1
13. atore Selezionare il tempo di cottura desiderato premendo il tasto e quindi regolarlo a piacimento i tasti e Selezionare di seguito il tasto m per regolare la temperatura desiderata mediante i tasti UJ e quindi confermare Selezionare quindi per regolare la potenza del cielo del forno mediante i tasti let quindi confermare Dopo avere impostato la potenza del cielo selezionare per regolare la potenza della platea mediante i tasti 1 e quindi confermare Dopo avere impostato il tempo di cottura e la temperatura desiderata procedere all attivazione del movimento rete mediante il tasto 18 Synthesis 10 65V USO 8 2 INDICAZIONI GENERALI PER LA COTTURA Per i prodotti alimentari in generale non possibile indicare una temperatura e un tempo di cottura precisi data l enorme variabilit di caratteristiche cui sono soggetti Per quanto riguarda in particolare pizza e prodotti similari il tempo di cottura e la temperatura dipendono dalla forma e dallo spessore della pasta e dalla quantit degli ingredienti aggiunti su di essa Consigliamo comunque di fare almeno alcune prove specialmente se in precedenza non avete mai lavorato con questo modello di forno partendo da una temperatura di 290 310 C e tenendo presente i seguenti punti rispetto ai forni statici a parit di tempo di cottura necessaria una temperatura notevolmente pi bassa con temperature pi basse in genere si ottiene un prodotto di q
14. e di programmazione avviene come segue 1 Tempo di cottura 2 Temperatura 3 Potenza del cielo 4 potenza della platea 7 1 Impostazione dell ora corrente corrente pu essere impostata dall utente sia a forno spento che acceso Per accedere all impostazione occorre premere per secondi consecutivi il tasto Sul display appare PROG OROLOGIO GG MM AA dove GG giorno corrente MM mese corrente AA anno corrente 00 ora corrente mm minuto corrente Un cursore indica quale dei dati in fase di correzione Il valore pu essere modificato utilizzando i tasti e e poi confermato premendo il tasto passando cos al dato successivo 14 Synthesis 10 65V FUNZIONAMENTO Dopo aver impostato il giorno il mese l anno e i minuti premendo il tasto si passa alla programmazione del giorno corrente della settimana sul display appare PROG OROLOGIO DDDDDDDDD dove DDDDDDDDD giorno attuale della settimana 7 2 Impostazione della lingua La lingua utilizzata per le scritte indicate sul display pu essere scelta tra alcune disponibili Per impostare la lingua occorre portarsi nella programmazione dell orologio vedi ipostazione dell orologio e confermare tutti i dati fino a quando sul display appare SELEZIONA LINGUA ITALIANO La modifica conferma e uscita dalla frase di programmazione analoga all impostazione dell orologio Confermando si esce anche dalla fase di progra
15. giante ed il segnalatore acustico suona in modo intermittente Durante l allarme l avvisatore acustico pu essere tacitato premendo il Il forno continua funzionare e misurazione della temperatura viene considerata solamente la sonda 2 Inoltre la temperatura di regolazione viene automaticamente diminuita di 40 Questa variazione sul dato di temperatura viene effettuata per correggere l unico valore rilevato nel punto pi caldo del forno e simulare un valore approssimato al valore effettivo che veniva precedentemente elaborato fornendo la media dei valori fra il punto pi caldo e il punto pi freddo Ci consente di poter utilizzare comunque il forno anche quando si guasta una sonda 7 5 2 TEMP 2 Se la temperatura misurata dalla sonda 2 supera i 450 C o la sonda si guasta il valore di temperatura sul display viene sostituito dalla scritta TEMP 2 lampeggiante ed il segnalatore acustico suona in modo intermittente 16 Synthesis 10 65V FUNZIONAMENTO Durante l allarme l avvisatore acustico pu essere tacitato premendo il Il forno continua a funzionare e per la misurazione della temperatura viene considerata solamente la sonda 1 Inoltre la temperatura di regolazione viene automaticamente aumentata di 40 C Questa variazione sul dato di temperatura viene effettuata per correggere l unico valore rilevato nel punto pi freddo del forno e simulare un valore approssimato al valore effettivo c
16. he veniva precedentemente elaborato fornendo la media dei valori fra il punto pi caldo e il punto pi freddo Ci consente di poter utilizzare comunque il forno anche quando si guasta una sonda 7 5 3 TEMP Se la temperatura misurata dalla sonda 1 supera i 350 C e contemporaneamente quella della sonda 2 supera i 450 C il valore della temperatura sul display viene sostituito dalla scritta TEMP lampeggiante e l avvisatore acustico suona in modo intermittente 1 Durante l allarme l avvisatore acustico pu essere tacitato premendo il MO 7 5 4 RETE Quando il motore di movimento rete guasto o da questo provengono alla scheda segnali errati si attiva una segnalazione di allarme sul display con la scritta RETE lampeggiante e l avvisatore acustico suona in modo intermittente Ci significa che il tempo di cottura non corrisponde a quello impostato ed quindi necessario far intervenire personale specializzato per ripristinarne la funzionalit Synthesis 10 65V 17 USO 8 USO A Durante la cottura o alla fine della stessa alcune superfici del forno raggiungono temperature pericolose Il simbolo AN sta ad indicare questo pericolo Non toccare mai dette superfici ma usare esclusivamente l apposita maniglia 8 1 PRIMA ACCENSIONE A Prima di dare alimentazione elettrica al forno accertarsi che l interruttore generale sia posizionato in OFF ON Portare l interruttore in posizione ON parte il ventil
17. i capitoli Dovrebbero essere letti tutti dagli installatori dai manutentori e dall utente finale in funzione della sicurezza nell utilizzo e al fine di ottenere i migliori risultati da questo prodotto Ci nonostante diamo di seguito alcune indicazioni utili ai fini di una consultazione pi rapida dei vari capitoli capitolo 3 contiene le caratteristiche del forno e tutti i valori che possono essere necessari per la scelta l installazione e l uso Va usato come punto di riferimento per verificare che l uso che si intende fare dell apparecchiatura rientri tra quelli previsti e quando necessario sapere il valore esatto di una grandezza relativa dell apparecchio I capitoli 4 e 5 contengono tutte le informazioni per l installazione del forno Sono principalmente indirizzati a personale specializzato ma dovrebbero essere letti in anticipo anche dall utente finale per poter predisporre o far predisporre i locali e gli impianti necessari per il funzionamento del forno I capitoli 6 e 7 guidano l utente nelle operazioni indispensabili per l accensione la programmazione e lo spegnimento del forno in condizioni di sicurezza Il capitolo 8 contiene i consigli per l uso 4 Synthesis 10 65V COME USARE QUESTO MANUALE capitolo 9 fornisce tutte le informazioni necessarie per la pulizia dell apparecchio cio tutte quelle operazioni che devono essere effettuate dall utente per garantire che continui a funzionare in condizi
18. i prodotti dalla rete di cottura l accensione la regolazione lo spegnimento e la pulizia dell intera apparecchiatura 6 Synthesis 10 65V 3 4 SPECIFICHE TECNICHE La seguente tabella riporta tutte le specifiche tecniche del modulo di cottura Synthesis 10 65V Unit di Misura Peso 250 Kg Peso con basamento 295 Kg Dimensioni esterne 1345x1980x490 mm Dimensioni esterne con basamento 1345x1980x1080 mm Larghezza rete 650 mm Lunghezza rete 1870 mm Lunghezza camera 1050 mm Capacit produttiva 27 100 120 pizze 2 30 cm Kg h Alimentazione elettrica trifase Tensione 400 230 Vac Tensione a 230Vac 1N 230 monofase Vac Frequenza 50 0 60 Hz Corrente 30 52 Corrente a 230Vac 1N 78 3 A Potenza Elettrica Totale 18 Kw Collegamento elettrico Cavo pentapolare senza spina Lunghezza cavo 2 m Sezione conduttori 10 mm Controllo temperatura Elettronico computerizzato Unit di misura temperatura C Massima temperatura impostabile 320 C Segnalazione errori Mediante display Condizioni Ambientali Temperatura 0 40 C Umidit Massima 95 senza condensa Synthesis 10 65V 7 4 AVVERTENZE PER L INSTALLAZIONE A ATTENZIONE Le presenti istruzioni per l installazione sono ad uso esclusivo del personale qualificato L installazione da parte di persone non qualificate pu causare danni al forno a persone
19. ifferenziata Questo prodotto non deve essere smaltito con i normali rifiuti domestici In base alle normative locali i servizi per la raccolta differenziata possono essere disponibili presso i punti di raccolta municipali Synthesis 10 65V 33
20. izzati e si ritorna alle funzioni precedenti Per indicare che stata abilitata l accensione sul display appare nello stato di inattivit il giorno della successiva accensione Se l accensione disabilitata al posto del giorno e dell ora appare la scritta off 7 4 SPEGNIMENTO DEL FORNO Per spegnere il forno occorre premere il tasto gt Il riscaldamento si spegne mentre la ventola di ricircolo dell aria e la rete se attivata continueranno a funzionare fino a quando la temperatura sar scesa al di sotto di 150 C dopo di che si diseccita il teleruttore generale lasciando alimentata solamente la scheda per consentire le funzioni orologio e accensione programmata Nella fase di spegnimento resta accesa la retro illuminazione e la scritta OFF lampeggia In questa fase comunque possibile riaccendere il forno e avviare o fermare il movimento della rete Per evitare accensioni indesiderate verificare che il display indichi con esattezza il giorno e di accensione voluta oppure se non si vuole utilizzare l accensione automatica che compaia la scritta start off 7 5 PROCEDURE DI SICUREZZA II funzionamento del forno viene continuamente controllato attivando una procedura di allarme in caso di anomalia 7 5 1 TEMP 1 Se la temperatura misurata dalla sonda 1 supera i 350 C o la sonda si guasta il valore di temperatura sul display viene sostituito dalla scritta TEMP 1 lampeg
21. mmazione e si ritorna nello stato precedente 7 3 Programmazione dell accensione Per accedere all impostazione per l accensione programmata necessario premere e subito rilasciare il tasto con il forno in stato di attivit oppure di inattivit Sul display appare dapprima lo stato abilitato o disabilitato dell accensione automatica AUTOSTART ON o OFF Per abilitare o disabilitare la programmazione dell accensione occorre agire rispettivamente sui tasti Una volta abilitata mediante il tasto premendo il tasto appare sul display il primo giorno della settimana e le cifre relative alle ore e minuti Per selezionare l ora di accensione posizionare il cursore lampeggiante sotto le cifre relative alle ore utilizzando il tasto e premendo quindi i tasti o si imposta il relativo valore Se si desidera che il forno non si accenda in un giorno determinato es giorno di chiusura durante l impostazione dell ora selezionare la scritta off che si trova fra le 23 e le 00 mediante i tasti O Premendo nuovamente il tasto si passer quindi ai ENTER minuti e premendo nuovamente il tasto si riporter il cursore sotto il giorno della settimana Synthesis 10 65V 15 FUNZIONAMENTO i l TR Per passare al giorno SUCCESSIVO O al precedente premere rispettivamente 1 tasti 0 Quando stata completata l impostazione ripremere il tasto ed attendere circa cinque secondi dati vengono automaticamente memor
22. mperatura della camera ha superato i 500 C disattivando le resistenze Il termostato di sicurezza ripristino manuale ed situato all esterno del quadro elettrico sotto la rete Per correggere l errore staccare la spina dal quadro di alimentazione e attendere che la camera si raffreddi Svitare il coperchietto del pulsante di ripristino del termostato di sicurezza e premere il suddetto pulsante Il ripristino non possibile finch la temperatura della camera non scesa al di sotto dei 500 C Poich il termostato di sicurezza interviene solo caso di guasti gravi prima di riavviare il forno verificare accuratamente il funzionamento dello stesso ed effettuare le eventuali riparazioni 29 Synthesis 10 65V MANUTENZIONE 10 3 SCHEMA ELETTRICO La Fig 10 2 riporta lo schema elettrico per il forno Synthesis 10 65V a 400V 3 N la Fig 10 3 riporta lo schema elettrico per il forno Synthesis 10 65V a 230V 3 la Fig 10 4 riporta lo schema elettrico per il forno Synthesis 10 65V a 230V 1 N Synthesis 10 65V 23 24 MANUTENZIONE 0084 Fig 10 2 Schema elettrico synthesis 10 65 400 Vac 3 N 50 60 2 Synthesis 10 65V MANUTENZIONE 0085 Fig 10 3 Schema elettrico synthesis 10 65 230 Vac 3 50 60Hz Synthesis 10 65V 25 26 MANUTENZIONE 0086 Fig 10 4 Schema elettrico synthesis 10 65 230 Vac 1 N 50 60 2 Synthesis 10 65V MANUTENZIONE 10 4 DISEGNI
23. on una paletta o utilizzare un aspiratore poi pulire le superfici metalliche con una spugna imbevuta d acqua e detersivo non abrasivo e o corrosivo quindi risciacquare le superfici con una spugna imbevuta d acqua pura termine della pulizia rimontare tutti i componenti in sequenza contraria a quanto descritto Si consiglia di eseguire l operazione di pulizia della camera di cottura ogni 200 ore di funzionamento Synthesis 10 65V 21 MANUTENZIONE 10 MANUTENZIONE A ATTENZIONE le presenti istruzioni per la manutenzione sono ad uso esclusivo di personale qualificato per l installazione e la manutenzione di apparecchiature elettriche La manutenzione da parte di altre persone non qualificate pu causare danni al forno a persone animali o cose N Per effettuare riparazioni e controlli nella maggior parte dei casi necessario asportare le protezioni fisse Questo rende accessibili conduttori in tensione Prima di rimuovere qualunque protezione fissa accertarsi che la spina di alimentazione elettrica del modulo di cottura sia staccata dal quadro Riporre la spina in un luogo tale che il manutentore possa facilmente accertarsi che staccata durante tutte le operazioni eseguite con protezioni fisse rimosse 10 1 SEGNALAZIONE DI ERRORE II controllo elettronico in grado di riconoscere alcuni malfunzionamenti per i dettagli vedere paragrafo 7 5 10 2 TERMOSTATO DI SICUREZZA II termostato di sicurezza interviene quando la te
24. oni di sicurezza soprattutto per quanto riguarda l igiene e comunque per ottenere sempre i migliori risultati capitolo 10 fornisce le informazioni necessarie per le operazioni di manutenzione periodica o straordinaria come per esempio riparazioni o sostituzioni di parti dell apparecchio Questo stesso capitolo fornisce anche gli esplosi del forno ed un elenco delle parti di ricambio per facilitare l ordinazione e la sostituzione di eventuali parti danneggiate Il capitolo 11 offre informazioni nel caso il forno venga messo in disuso Zi operazioni di manutenzione devono essere effettuate da personale specializzato Synthesis 10 65V 5 3 CARATTERISTICHE 3 1 IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO Le presenti istruzioni si riferiscono al forno a rete ventilato Synthesis 10 65V 3 2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE Il forno Synthesis 10 65V riporta rispettivamente la seguente marcatura obbligatoria C che indica la loro rispondenza alle seguenti direttive europee 89 392 CE macchine 89 336 CE compatibilit elettromagnetica 2006 95 CE bassa tensione 3 3CONDIZIONI DI UTILIZZAZIONE PREVISTE forno Synthesis 10 65V progettato per la cottura di pizza o prodotti similari E destinato al campo della ristorazione ristoranti pizzerie ecc per uso professionale da parte di personale addestrato Le operazioni previste dall uso normale dei moduli di cottura sono il caricamento e lo scaricamento de
25. ristiche della rete elettrica alla quale lapparecchio deve essere collegato corrispondano alle caratteristiche di alimentazione richieste si veda paragrafo 3 4 Il cavo di alimentazione deve essere terminato con una spina da collegarsi ad un quadro di alimentazione elettrica dotato di presa corrispondente e di interruttore magnetotermico differenziale La coppia presa spina deve essere tale che il conduttore di terra venga collegato per primo e scollegato per ultimo e deve essere dimensionata per la corrente nominale si veda paragrafo 3 4 Sono idonee allo scopo le prese e le spine per uso industriale tipo CEE17 o comunque che soddisfino alla norma europea EN 60309 Il dispositivo di protezione termico deve essere tarato alla corrente nominale totale il dispositivo di protezione magnetico deve essere tarato alla corrente istantanea massima nel caso di forni di poco superiore a quella nominale si veda paragrafo 3 4 mentre il dispositivo differenziale deve essere tarato alla corrente di 30 mA La Ditta costruttrice non risponde dei danni derivanti dalla mancata osservanza delle suddette norme Synthesis 10 65V 9 INSTALLAZIONE E I
26. sare getti d acqua poich possono penetrare nel quadro elettrico e danneggiarlo con conseguente pericolo di folgorazione e o avviamenti intempestivi 20 Synthesis 10 65V PULIZIA 9 3 PULIZIA DELLE CAMERE DI COTTURA DEI FORNI Per la pulizia delle camere di cottura in acciaio inox comportarsi come descritto al punto 9 2 Per accedere alle parti interne della camera di cottura operare come segue Togliere la tensione al forno agendo sull interruttore del quadro di alimentazione Togliere i cassetti di ingresso e di uscita dal bancale rete Togliere il carter giunto rete svincolandolo dall aggancio spostandolo verso l alto Far ruotare manualmente la rete fino a quando il perno dell albero di trascinamento rete viene a trovarsi in corrispondenza dell intaglio del giunto Fare scorrere il giunto stesso verso il pannello comandi svincolando il giunto dal bancale Sollevare le paratoie di ingresso e di uscita in posizione di massima apertura Sollevare il bancale rete da entrambi i lati ed estrarlo in direzione lato comandi Aprire il portello laterale e utilizzando un paio di guanti robusti per evitare di potersi graffiare con eventuali spigoli sganciare i diffusori che sono fissati con dadi esagonali occorre quindi svitare i dadi di fissaggio con una chiave da 10 Per la pulizia delle parti smontate seguire quanto descritto nel paragrafo 9 1 per la pulizia della parte interna della camera rimuovere i depositi con una spazzola aiutandosi c
27. sura per ferie solo dopo aver atteso lo spegnimento dei ventilatori camera necessario spegnere anche l interruttore generale dell alimentazione elettrica Synthesis 10 65V 19 PULIZIA 9 PULIZIA La pulizia va effettuata ad apparecchio spento e a temperatura ambiente avendo preventivamente tolto l alimentazione elettrica agendo sull interruttore posto sul quadro di alimentazione 9 1 PULIZIA DELLE PARTI ASPORTABILI Le parti asportabili possono essere lavate come normali stoviglie pu rendersi necessario usare anche un getto d acqua nei punti di connessione delle lamiere per evitare che in tali punti si accumulino sporcizia o residui di detersivo che potrebbero contaminare i prodotti lavorati 2 Non consigliabile usare strumenti abrasivi spugne abrasive simili poich lungo andare tolgono la lucentezza alle parti in acciaio inox ma piuttosto prendere l abitudine di lavare le varie parti asportabili prima che i residui alimentari si siano seccati La pulizia dei cassetti di ingresso e di uscita va eseguita ogni 4 ore di funzionamento 9 2 PULIZIA DELLE SUPERFICI ESTERNE Per la pulizia delle superfici esterne in acciaio inox e o lamiera verniciata e dei pannelli di comando utilizzare una spugna morbida inumidita eventualmente con un detersivo leggero non abrasivo 2 Non usare detersivi abrasivi o corrosivi poich renderebbero opaco l acciaio inox danneggerebbero le parti verniciate Non u
28. ualit migliore e pi digeribile il forno non sottoposto a stress e dura di pi ma bisogna allungare il tempo di cottura Con temperature pi alte pi difficile ottenere una cottura uniforme ma il tempo di cottura diminuisce il forno ha una capacit produttiva massima espressa indicativamente nelle caratteristiche in Kg di prodotto per ora Se questa capacit produttiva massima viene superata la temperatura della camera di cottura diminuisce anche oltre i 10 20 C In tal caso occorre togliere la quantit in eccesso e attendere che la temperatura sia ristabilita prima dell infornamento successivo 8 3 QUANDO IL FORNO E UTILIZZATO POCO Quando non avete prodotti da infornare ma desiderate tenere il forno in temperatura consigliabile abbassare i regolatori di energia nella posizione di minima erogazione Cos facendo specialmente se la temperatura impostata superiore ai 300 C probabile che la temperatura della camera cali leggermente anche se molto lentamente Ci non rappresenta un problema poich commutando nuovamente i regolatori di energia nella posizione di massima erogazione il forno ritorner alla temperatura impostata nel giro in breve tempo e si potranno di nuovo infornare prodotti 8 4 COME SPEGNERE IL FORNO Quando il forno non viene utilizzato per periodi lunghi bisogna portare gli interruttori ON OFF nella posizione OFF Nel caso di periodi di inattivit ancora pi lunghi ad esempio chiu
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