pericolo - Alto
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1. 1572 mm con le ruote di 89 mm opzionali 1578 mm con le gambe di 152 mm opzionali CAPACITA PER COMPARTO 45 kg MASSIMO VOLUME MASSIMO 67 L P 4 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 611 INSTALLAZIONE IN SITO 2800 1 Collegamento elettrico 71mm dall alto INSTALLAZIONE 816 mm lt 1647 mm Vr 1659 O MODELLO PESO NETTO PESO SPEDIZIONE 2 g MASSIMO 2800 SK III 186 kg 261 kg VOLUME MASSIMO 285 L MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE IN SITO OPZIONI E ACCESSORI 767 SK IIl 1767 SK IlI 2800 SK III Parabordi perimetro completo 5004861 5004861 Dispositivo di tenuta per scalco COSTOLETTE DI PRIMA QUALIT HL 2635 HL 2635 HL 2635 ROTONDO PER MENSA 4459 4459 4459 Ruote dell unit 2 RIGIDE 2 GIREVOLI CON FRENO 127mm 5004862 5004862 STANDARD 89mm STANDARD STANDARD 5008017 64mm 5008022 Serratura dello sportello con chiave LK 22567 LK 22567 fedi Leccarda con scarico 14831 14831 EH Gambe 152 mm a flangia SET DI QUATTRO 152 mm a Gambe 152 mm a flangia SET DI QUATTRO SET DI QUATTRO 5004863 5004863 5004863 Griglia del piatto metallica PN 2115 PN 2115 INSERTO PIATTO 457 MM x 660 MM Guide2. EZ esa mas mas d ji sar ue a a 3 EX eoe 2 2 WE 22215 ni N 26851 8 55 55 week 3804 33 38 35 o 9 59 9 _ g g b Ka 31 1 MUSN3S Elm 0 038 2 Med og a j D 9 SES be __ ey 0018 1 RRE 8 3 20011 390638 DI 7 19 8 2892 ac a P L MISTA MATIZ 8 T we T 9 SS 58 11 1767 SK III 2800 11 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 P 32 AWHGSSV IA 8043 152 905 335 2 31DN N d MDSN3S VUAN A3 dia NI 5838 Tw 1 310N 3 COLOPE MS 8530 7308 1102313 SS2EE 11 35079 3 081 1154 3EV VIVI WIIS 30 3 ita CH sat 3868 11011 12707 P LH 000000000000 BA V2 52 2 02 IS E si 3 033 2 340 0 ZS x 6 9 00 89 58 1417 14 d A DCH 310 8 26851 710355 38084 S OOOOOO IESEL NET 3 3AD1 NYS 11 81 MOSN3S so CESSCE AS f r 3 HOLIAS 62 e e 82 ei 10 1 CEOSSEE MS HOLIAS 0338 GOL 83 HHO er 2 82 N31V34 WHO 82
3. 24 SL 3063 Guaina 18018 16 12 TA 3540 Nastro isolante 1 rotolo Quant 767 SK III 1767 SK III BP 3567 BA 33991 SW 34077 SW 34076 CC 34194 CD 3922 FA 3974 FA 34524 SC 2190 1005836 HE 33926 BA 33554 5 09 RL 33829 RL 33558 SN 33541 BK 24427 BK 3019 BK 33546 TT 33255 TT 33476 BA 33764 APERICOLO SCOLLEGARE L UNITA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE APERICOLO METTERE FUORI SERVIZIO O APPORRE UN AVVISO SUL PANNELLO DELL INTERRUTTORE FINCHE IL L INTERVENTO DI ASSISTENZA NON E TERMINATO MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III P 27 ASSISTENZA IMMAGINE ASSISTENZA 2800 SK III Sovrapposizione Gruppo coperchio pannello di goin controllo Cornice del quadro PE 27987 di comando Gruppo sonda 5007264 PR 34298 Casing lati Gruppo porta 1007972 5000514 722229 WI e s Tenuta porta GS 25593 Protezione ventola Maniglia armadio 60 2396 F i HD 22257 Maniglia porta HD 2007 Tagliere 5005067 Ripiano SH 27988 Leccarda standard 1007826 Bacinella 1008180 Ruote posteriori 5 CS 24874 Ruote anteriori 08 5 Guida di scorrimento SR 27989 P 28 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III LISTA PEZZI DI
4. w 308v3 274 2 3103 dW3L IM IESEL 4 35012 1 cvoc a 5 AER ac 15 1 Ke N MATRICI v SSEE VI rcOCcC EH 378 3 5 ONINIA 3N3XOWS 94 3078 4 21 2327 AAY N3078 90 33 Dd AMY EAI 167009 89 06 33S 1813255 81 804 Si LLOFE AS 230 308 8723 32078 50 0031 0612 25 A382S 02 022 007 TRHHISBSI P 31 58 11 1767 SK III 2800 1 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 9 181 33 0 5 OL 3078 4 21 37 00 0018 0011 08 33 0d COV QA3S eben asal MESEDEEN REVISION BY asaz 3 pel 1 Fiz c v NY VHS OIIV SEB ew 194 006 ant 335 718355 381 303 A0E2 Iil Xs 9L IL Hl000U0S 5300121 Zeng KON 29 66 V8 90 4 2 E i 21 1 n9 8 8 2 3 TT 226 03 quarta sia 1350803 e 9 005 5 000 9 His omina 71813559 79 GO 3 ds 35 5 Xv m S xci n IL 0612 28 AROS A IND 5 PER S rZBEE 82 1 3 3 viva 35 1 r 4 2 i
5. Non utilizzare chip di legno di dimensioni inferiori ad un dito Procedura fumo freddo Premere e rilasciare il tasto di comando 0 ATTIVATO DISATTIVATO relativo all interruttore di alimentazione Premere e tenere premuto il tasto SMOKER AFFUMICATORE 15 secondi Tenendo premuto il tasto SMOKER AFFUMICATORE per 5 secondi si imposter la temperatura del forno di default a 0 C per evitare che il forno produca ulteriore calore m Preparare il prodotto per lo smoking Posizinoare il vassoio in acciaio inossidable pieno di ghiaccio sul ripaino sopra il vassoio per lo smoking Caricare il prodotto sui ripiani Per impostare il tempo di smoking In base al Time Tempo o Premere il tasto SMOKER AFFUMICATORE Premere i tasti FRECCE SU e GI per selezionare il tempo di smoking in minuti Premere START AVVIO Tenendo premuto il tasto SMOKER AFFUMICATORE per 5 secondi si imposter la temperatura del forno di default a 0 C per evitare che il forno produca ulteriore calore Per aumentare la temperatura di default premere il tasto HOLD TENERE ed il tasto FRECCE Su per impostare una temperatura di default superiore Preferenze di gusto Tempo di smoking minimo Gusto leggermente affumicato 10 min Gusto mediamente affumicato 30 min Gusto decisamente affumicato 40 min Gusto pesantemente affumicato 60 min Gusto ultra affumicato 80 min Le istruzioni intendono essere un mero riferimento operativo Per istr
6. Questo errore visualizzato quando l unit rimasta scollegata per pi di 30 giorni In tal caso l unit dovr essere ricollegata con l interruttore automatico chiuso e il display del quadro frontale che visualizza E 60 per pi di 30 minuti Dopo avere fatto questo l interruttore automatico dovr essere aperto o l unit scollegata per circa 10 secondi e quindi riaccesa Potr rendersi necessario ripetere questo procedimento Errore di configurazione connettore Controllare che la connessione del forno non abbia fili allentati Se Il forno non funziona non ci sono fili allentati il comando deve essere sostituito Tensione bassa Nel caso di unit a 125 V c a la tensione sotto 90 V c a Correggere Il forno non funziona Nel caso di unit a 208 240 V c a la tensione sotto 190 V c a Correggere Tensione alta Nel caso di unit a 125 V c a la tensione oltre 130 V c a Correggere Il forno non funziona Nel caso di unit a 208 240 V c a la tensione oltre 250 V c a Correggere EEPROM errore dati funzione Contatto x l assistenza Il forno non funziona EEPROM errore dati taratura Contatto x l assistenza Il forno non funziona EEPROM errore ID unit Contatto x l assistenza Il forno non funziona EEPROM errore dati preimpostati Contatto x l assistenza Il forno non funziona APERICOLO LO SCOPO DI QUESTA SEZIONE QUELLO DI 2 7 UNIEA FORNIRE INFORMAZIONI UTILI PER LA PRIMA DI ESEGUIRE LE MAN
7. per impostare il riscaldate per eliminare gli oli di superficie e il tempo di cottura su circa 2 ore corrispondente odore che si produce la prima Lasciare che il forno funzioni per circa 2 ore volta che si usa il forno o finch non si sente pi nessun odore 1 Pulire i ripiani a griglia i montaggi laterali e il completo interno del forno con un panno C O O umido pulito Installare i montaggi laterali i P E R L ripiani del forno e la bacinella esterna I ripiani EVITARE DI PULIRE L INTERNO E vanno montati con il bordo curvato rivolto L ESTERNO CON VAPORE O CON ACQUA verso la parte posteriore del forno Inserire la O UNA SOLUZIONE LIQUIDA DI leccarda sulla superficie di fondo interna del QUALSIVOGLIA NATURA NON forno UTILIZZARE ALCUN GETTO D ACQUA PER FACILITARE LA PULIZIA IL RISCHIO E DI DANNEGGIARE PESANTEMENTE I COLLEGAMENTI ELETTRICI 2 Chiudere gli sportelli del forno l remere e rilasciare il tasto ATTIVATO DISATTIVATO del comando Premere il tasto COOK COTTURA LA GARANZIA NON PIU ALCUNA Premere le frecce su e gi per impostare la VALIDIT NEL CASO DI UTILIZZO DI temperatura di cottura a 149 C ACQUA CORRENTE ULL APPARECCHIATURA APERICOLO SCOLLEGARE L UNITA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III P 11 ISTRUZIONI OPERATIVE 1 Indicatore di u
8. Se niente di quanto sopra risolve il problema chiamare un tecnico di assistenza qualificato o riferirsi al manuale di assistenza del forno specifico B Il display illuminato e l unit richiede calore ma non riscalda codice errore E30 Controllare per verificare che l interruttore di limite massimo situato sulla parte posteriore della calotta dell unit non sia scattato Se scattato resettarlo premendo il pulsante di resettaggio limite raggiunto situato sulla parte osteriore del forno Dopo il resettaggio si deve correggere il problema che ha fatto scattare il limite massimo Se l interruttore di limite massimo non si resetta esso difettoso e deve essere sostituito ATTENZIONE Questo un dispositivo di sicurezza e non deve essere neutralizzato o tolto dal circuito C Per provare il sensore aria Sottoporre a test il sensore aria mettendolo in un bagno di acqua ghiacciata e usando un amperometro impostato sulla scala degli Ohm La lettura dovrebbe dare una resistenza di 100 Ohm Se la lettura di 2 Ohm in pi o in meno il sensore deve essere sostituito D Per provare il sensore sonda Sottoporre a test il sensore sonda mettendolo in un bagno di acqua ghiacciata e usando un amperometro impostato sulla scala degli Ohm La lettura dovrebbe dare una resistenza di 100 Ohm PERICOLO 202666 L UNIT LO SCOPO DI QUESTA SEZIONE QUELLO DI PRIMA DI ESEGUIRE LE FORNIRE INFORMAZIONI UTILI PER LA OPERAZIONI DI PULIZIA O MANUTEN
9. all etichettaggio di sicurezza dei prodotti riguardo ai possibili pericoli le segnaletiche e i termini utilizzati in questo manuale sono i seguenti PERICOLO Indica la presenza di un pericolo che provoca gravi lesioni alla persona il decesso o gravi danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertenza di questa segnaletica Indica la presenza di un pericolo che pu provocare lesioni alla persona l eventuale decesso o danni seri alle cose qualora non ci si attenga all avvertenza di questa segnaletica Indica la presenza di un pericolo che provoca o pu provocare lievi o modeste lesioni alla persona e lievi o modesti danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertenza di questa segnaletica Indica la presenza di un pericolo che provoca o pu provocare lievi lesioni alla persona lievi danni alle cose o un eventuale prassi pericolosa qualora non ci si attenga all avvertenza di questa segnaletica NOTA Notifica agli addetti all installazione alla manutenzione o agli operatori informazioni importanti che non sono correlate ad alcun pericolo 1 Uesto apparecchio serve per cuocere conservare o trattare alimenti destinati al consumo umano Per questo apparecchio non autorizzato o raccomandato nessun altro utilizzo Uesto apparecchio destinato ad essere utilizzato in quelle unit commerciali in cui tutti gli operatori conoscono perfettamente lo scopo e i l
10. livelli di volume 0 DisATTIVATO muto ossia il pi basso e 3 il pi alto Dopo 1 ogni modifica il pulsante deve essere rilasciato e il display si deve azzerare prima di poter ripetere il procedimento per selezionare un livello di volume diverso MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 11 P 17 ISTRUZIONI OPERATIVE Linee guida generali per il mantenimento Chef cuochi e altro personale specializzato del settore dei ristoranti impiega diversi modi di cuocere La temperatura di mantenimento corretta per uno specifico prodotto alimentare si basa sul suo contenuto di umidit sulla sua densit sul volume e sulla temperatura adatta per servirlo Le temperature di mantenimento sicure influiscono anche sul buon sapore e stabiliscono la durata di mantenimento per un prodotto specifico Halo Heat mantiene al massimo il contenuto di umidit senza aggiunta d acqua vapore acqueo o vapore Il mantenimento dell umidit massima naturale conserva il sapore naturale del prodotto e fornisce un sapore pi genuino Oltre a mantenere l umidit le delicate propriet di Halo Heat mantengono una temperatura costante in tutto l armadietto senza che si renda necessario l uso di una ventola di distribuzione del calore e pertanto contribuisce ulteriormente alla conservazione dell umidit evitando perdite dovute a evaporazione o disidratazione Quando il prodotto viene rimosso da
11. Guide pentola 230V sot 230V SOLO 5008240 5008240 Ripiano acciaio inossidabile CAVO D ACCIAIO FACILMENTE RAGGIUNGIBILE SH 2324 SH 2324 SH 27988 PER COSTATI SH 2743 SH 2743 Attrezzamento per impilare 5004864 Tagliere in legno pacchetto completo Melo 9 kg WC 22543 WC 22543 WC 22543 Ciliegio 9 kg WC 22541 WC 22541 WC 22541 Noce americano 9 kg WC 2829 WC 2829 WC 2829 Acero 9 kg 22545 WC 22545 WC 22545 Opzioni rete HACCP w Documentazione HACCP HACCP con gestione cucina VEDERE LA SPECIFICA N 9015 DI HACCP PER I CODICI DI PARTE APPLICABILI 6 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III INSTALLAZIONE aa INSTALLAZIONE IN SITO ISTRUZIONI PER MONTARE UN UNIT SOPRA L ALTRA 1 Se le due unit sono state spedite assieme dalla fabbrica le ruote dell unit superiore saranno gi state rimosse Un kit per montare le unit una sopra l altra sar includo nel materiale spedito Se occorre togliere le ruote appoggiare l unit sulla sua parte posteriore e togliere la vite di fermo di ciascuna ruota Estrarre le ruote dall unit Con l unit ancora sul lato posteriore inserire le aste di montaggio nei quattro angoli dell unit superiore Fissare le aste di montaggio servendosi per ognuna di una delle viti e di due delle rondelle piatte include nel kit di montaggio Nota La flangia sulle aste di montaggio deve essere rivolta
12. Il sensore aria cortocircuitato Il forno non funziona Sensore aria difettoso Vedere la pagina seguente per il test del sensore aria Guasto sensore aria aperto Il sensore aria aperto o si guastato il circuito Il forno non funziona Sensore aria difettoso Vedere la pagina seguente per il test del sensore aria Guasto sonda prodotto cortocircuitata La sonda prodotto e cortocircuitata Il forno cuoce solo a tempo Sonda difettosa Vedere la pagina seguente per il test della sonda Guasto sonda prodotto aperta La sonda del prodotto e aperta o si guastato il circuito Il forno cuoce solo a tempo Sonda difettosa Vedere la pagina seguente per il test della sonda Temperatura bassa Sportello del forno chiuso La guarnizione dello sportello deve essere sostituita Preriscaldamento saltato Forno sovraccarico o contenente Il forno non raggiunge la temperatura prodotti surgelati Sensore aria o sonda difettosi Rel stato solido impostata difettoso Collegamento fili difettoso o cavo di riscaldamento aperto E scattato l interruttore di limite massimo Se non si tratta di nessuno dei casi soprastanti chiamare il servizio di assistenza Surriscaldamento Cavo cortocircuitato Rel stato solido difettoso Sensore aria Il forno si spegne difettoso Se non si tratta di nessuno dei casi soprastanti chiamare il servizio di assistenza Errore dell orologio in tempo reale Si deve sostituire il comando Il forno non funziona
13. L UTILIZZO DEL APPARECCHI APERIC OLO NON conservare o utilizzare liquidi infiammabili o consentire che vi sia la presenza di vapori infiammabili in prossimit apparecchi PREPARAZIONE IN SITO Il forno di cottura e mantenimento Alto Shaam deve essere installato in una localit che consenta al forno di funzionare per il suo scopo previsto e che permetta un adeguata distanza per la ventilazione la pulizia e l accesso per interventi di manutenzione REQUISITI A LIVELLO DI CLEARANCE La distanza minima di 457 mm sul lato posteriore da apparecchiature che generano calore Mantenere una sufficiente distanza di fianco per proteggere il comando elettronico evitando che l area contenente la centralina raggiunga una temperatura di o superiore a 60 C 1 Il forno deve essere installato su di una superficie stabile e piana 2 NON installare l apparecchio in un area in cui potrebbe essere esposto a condizioni avverse come vapore grasso gocciolio d acqua temperatura elevata o qualsiasi altra condizione fortemente sfavorevole 3 NON conservare o usare liquidi infiammabili o consentire la presenza di vapori infiammabili in vicinanza di questo forno o di qualsiasi altro apparecchio 4 Questo apparecchio va mantenuto libero e e discosto da qualsiasi materiale combustibile 5 Questo apparecchio va tenuto libero da e discosto da ostacoli che potrebbero bloccare l accesso per la
14. RICAMBIO ASSISTENZA Gruppo calotta Casing Retro Casing Fondo Casing lati Ruote 127mm RIGIDE POSTERIORI Ruote 127mm PIVOTTANTI CON FRENO ANTERIORI Tagliere Sovrapposizione Pannello di controllo Cornice del quadro di comando Gruppo porta Leccarda con scarico Bacinella Protezione ventola Tenuta Porta Maniglia Armadio Maniglia Porta Cerniera Porta Gruppo Sonda Contenitore sonda Ripiano in filo d acciaio Montaggi laterale S S Elettrico Cicalino Scheda circuiti stampati Contattore Cordone 208V 1PH SOLTANTO Gruppo di controllo Ventola Scatola Ventola Motore Termodissipatore Scheda alimentazione 1 2 3 4 5 6 7 8 Rel Affumicatore Sensore Kit riparazione elemento Smoker Elemento Fumo Blocco terminale alimentazione Blocco terminale Termostato sovratemperatura Tensione scheda monitor APERICOLO METTERE FUORI SERVIZIO O APPORRE UN AVVISO SUL PANNELLO DELL INTERRUTTORE FINCHE IL L INTERVENTO DI ASSISTENZA NON E TERMINATO Codice parte 5007139 1007968 1007967 1007972 CS 24874 CS 24875 5005067 PE 27987 5007264 5000514 1007826 1008180 GD 2396 GS 25593 HD 22257 HD 2007 HG 22338 PR 34298 PR 34299 SH 27988 SR 27989 APERICOLO SCOLLEGARE L UNITA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 S
15. modificate Indicatore Halo Heat In fase di preriscaldamento del forno l indicatore Halo Heat si illumina e rimane acceso fisso fino a quando il forno non ha raggiunto la temperatura di cottura impostata Quando la temperatura si stabilizzata l indicatore si accende di tanto in tanto quando il forno richiede ulteriore riscaldamento Spia di Prehead Preriscaldamento del forno Si illumina quando il forno viene riscaldato 10 12 13 14 15 16 17 Display LED Visualizza la temperatura dell aria all interno del forno la temperatura della sonda interna del prodotto il tempo o assieme ad altri tasti modifica le impostazioni originali di temperatura di cottura mantenimento e sonda Il display visualizza anche varie informazioni di programmazione e a carattere diagnostico Indicatore luminoso di Ready Pronto Si illumina quando il forno ha terminato il preriscaldamento FnECCE Su e Gi Servono ad aumentare o diminuire il tempo impostato e le impostazioni di temperatura di cottura mantenimento e sonda Tasto START Avvio Serve ad avviare una sequenza di modalit selezionata quando viene premuto e rilasciato Si pu arrestare il funzionamento in qualunque momento premendo e tenendo premuto il tasto START AVVIO finch non si sente un segnale acustico Indicatore luminoso verde Situato all interno di ogni tasto funzione l indicatore luminoso verde serve a ricordare all operat
16. un ambiente di cottura ad alta temperatura per trasferimento immediato a un apparecchio alla temperatura pi bassa richiesta per il suo mantenimento si pu formare condensazione sul suo esterno e all interno delle confezioni di plastica usate in situazioni di self service Questo problema viene alleviato se si permette che il prodotto si liberi del vapore iniziale e del calore prodotti dall alta temperatura di cottura Tuttavia per conservare la sicurezza e la qualit dei cibi appena cotti si deve consentire un massimo di 1 o 2 minuti per il rilascio del calore iniziale dal prodotto La maggioranza degli apparecchi di mantenimento Halo Heat dotata di controllo di termostato tra 16 e 93 C Se l unit dotata di aperture di sfogo chiudere gli sfoghi per mantenere l umidit e aprirli per cibi pi croccanti INTERVALLI DELLA TEMPERATURA DI MANTENIMENTO ARROSTO DI MANZO Al sangue ARROSTO DI MANZO Medio ben cotto PUNTA DI PETTO DI MANZO CORN BEEF PASTRAMI PRIME RIB AI sangue BISTECCA Alla griglia in padella COSTATI Manzo o maiale VITELLO PROSCIUTTO MAIALE AGNELLO POLLO Fritto al forno ANATRA TACCHINO IN GENERALE PESCE FRUTTI DI MARE PESCE Fritto al forno 71 79 C ARAGOSTA 71 79 C GAMBERO Fritto 71 79 C ARTICOLI AL FORNO PANE PANINI 49 60 C STUFATI 71 79 C 27 38 C 66 71 C IMPASTO Controllo UOVA Fritte PIAT
17. 767 SK III 1767 SK III 2800 11 P 19 CURA E PULIZIA CURA DELL APPARECCHIO In condizioni normali questo forno prester servizio per un lungo tempo e senza problemi Non richiesta nessuna manutenzione preventiva ma la seguente guida alla cura dell apparecchio massimizzer la durata e il funzionamento senza problemi di questo forno La pulizia e l aspetto di questo apparecchio contribuiranno in maniera notevole alla sua efficienza operativa e alla produzione di cibi saporiti e appetitosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo PULIZIA GIORNALIERA sa d 1 Scollegare l unit dalla fonte di alimentazione e lasciare che si raffreddi 2 Togliere tutti gli articoli rimovibili come ripiani a griglia montaggi laterali e leccarde Pulire questi articoli separatamente o 3 Pulire le superfici metalliche interne con un foglio di carta per togliere frammenti di cibo rimasti 4 Pulire le superfici metalliche interne dell armadietto con un panno umido pulito o con una spugna e un qualsiasi detersivo commerciale di buona qualit NOTA Evitare di usare composti detergenti abrasivi agenti di pulizia a base di cloro o che contengano sali quaternari Non usare mai acido cloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio 5 Spruzzare le aree molto sporche con uno sgrassante solubile in acqua e lasciare che agisca per 10 minuti prima di togliere l
18. 8 4 WHO Cv 6lv 22 10803 833085 P 33 58 11 1767 SK III 2800 11 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 ATHW3SSV 331 803 8 0 335 2 310N SH3EM N 18 WwvHS 017vV C NI 58380 vil 70 0 038 2 96 83 1108 58 66 8 TAS 20 28307308 LINII 1038 2 6v8E 82 0 5 0227 CSSZEE 11 38073 1 AW a 2 note 8 Alle AN3W373 3 085 767 asam KGEGC dO 9 965 88 6106 38 2008 8 031 0612 28 0 83 834 3 WHO ST Qu BEN 376 2 vava 1 35 3 0 268515 249 9055 38089 Gio leer 3 2 13 N34d0 I Ee 5155 33507 1 1 14 SISSYHI L IH 9000000000000 COYSEE N8 074 31 83 0 038 6 85 83 Wx2 04 S2 amp v0 82 831V34 WHO Gib 8 0 83 BILVIH WHO S1 2685D 1 ACHWSSSV 38084 239663 93 01 3 1 033 SE K lt il 3 iina wse 83 0 NYS IIS Ch ese NS OE E C HILIAS 0338 Ja e MOLIAS 338 9 8 63 1 S32 8340 l ED N31N34 WHO 19 S E NS 83 834 3 WHO 8 834 3 W
19. 969005 110355 7 BLSE S8 801518 T 6285 18 33 3171 5 01105 t 2SvE V 35 20000000 OOOOOOOC 506 8 6 5 83 966 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 5 1 1767 5 2800 611 P 36 WER 66 DI PY V I 805835 1111 I 93Sr08 3 A 1225 3 ie2E v 35 V JGF0E3 1202 0 4 5 8343 H L610 8 S 2u18 1 e ee CN GR pesn 30N 2 1 aqosd 5 1 021 1 ussar 5 3ON 6 5 9 1 ananas 204 asm a 1 dame Sr SD a4 6106 03 208005 lt 8355 3NI om 8LSE 6285 8 38 231 15 01705 8GGEE 2 38 r2Gvt 1023 20000000 V3 655 83 YIldvay av 6 9 6 va OOOOOOOC P 37 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III VERIFICA DEI DANNI CAGIONATI DAL TRASPORTO e PROCEDURA DI RECLAMO Tutti i macchinari Alto Shaam sono venduti franco bordo presso il punto di spedizione e una volta accettati dalle mani del vettore diventano propriet del destinatario La responsabilit per eventuali danni riportati ai macchinari va ricerca
20. BA 33554 Blocco S Terminale BK 33546 0 Scheda gt monitoraggio 1 tensione F BA 33764 3 amp KS 1 L mne N Blocco terminale Vite di messa a terra massime Goperchio interruttore BK 3019 SC 2190 TT 33476 interruttore circuito limite alto SW 34077 1003936 767 SK lll 208 240V Unit illustrata vedere a pagina successiva pe i numeri di pezzi a 230V P 26 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III COMPONENTI ELETTRONICI DISTINTA PEZZI Descrizione parte Cicalino Scheda circuiti stampati Interruttore circuito 767 SK III Interruttore 1767 SK III Gruppo di controllo Gruppo cordone 230V Ventola Scatola 767 SK TII Ventola Scatola 1767 SK III Vite di terra non illustrato Termodissipatore Pad termodissipatore Scheda alimentazione Interruttore Reed non illustrato Rel Smoker Sensore Blocco Montaggio Sensore Blocco terminale alimentazione Blocco terminale Termostato Ventola Termostato limite massimo Tensione scheda monitor KIT DI ASSISTENZA RISCALDAMENTO CAVO N 4881 MODELLO 767 SK III amp 1767 SK III PER COMPARTIMENTO comprende CB 3045 Elemento riscaldamento CAVO iaia pale a 64m CR 3226 Connettore anello 12 IN 3488 Angolo isolante 30 5 cm BU 3105 Boccola perno 12 BU 3106 Boceola coppa s cias 12 ST 2439 eege a A 12 NU 2215 Dado esagonale
21. HAAM Forno per cottura riscaldo ed affumicatura Comando elettronico 7670 1 1767 1 2800 1 INSTALLAZIONE USO 1767 1 d W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFONO 262 251 3800 e 800 558 8744 USA CANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 SOLO U S A www alto shaam com 767 SK III STAMPATO IN U S A 8312 IT e 4 08 ALI CONSEGNA Questo apparecchio Alto Shaam stato controllato e ispezionato in modo approfondito al fine di assicurare alla consegna la massima qualit dell apparecchio stesso Alla ricezione controllare l eventuale presenza di danni da trasporto e se presenti informarne subito il vettore Consultare la sezione Danni da trasporto e reclami di questo manuale Pu accadere che questo apparecchio completo di accessori e componenti smontati venga consegnato in uno o pi imballaggi Per ogni modello controllare di aver ricevuto tutte le opzioni e tutti i componenti standard conformemente all ordine Conservare tutte le informazioni e le istruzioni che accompagnano l apparecchio Completare la cartolina della garanzia e spedirla al pi presto alla fabbrica assicurandosi cos il servizio tempestivo in caso di reclamo in garanzia ricambi e manodopera Tutti coloro che utilizzano o installano l apparecchio devono leggere e comprendere a fondo quanto riportato in questo manuale In caso di domande relative all installazione alla manovr
22. HO 61 8 6 2 ET 3 010080 58 11 1767 5 2800 11 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 P 34 9 Auasar 95 Apuadaro pasg son B 0003 4 004 a CH some 5 35 suonsauuo 6lwE 22 862009 10355 JNIA 1 WER O9SEE MI 1845 31 665 0 2 6105 8 628 8 38 I22EE 44 2018 1 2 31 5 11 05 EN 090 090 090 565 090 565 090 9 8 30 4 ve VJSr0E3 d EEN CET 43 5 30001 81 CIPSCC NS 5 1 Y TT 5 x2038 1 26 0 e y 0003 1225 Zwee 6 1VISOMN3HI dedi 3 0 d 713 VILEE VE WASHPOEI M P 35 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III 66 V8 9986 883 x308 1 PLY V IPSEE NS MOSN3S 4 Il u L9SE d8 334338 V I22EE W4 Y 0 12255 EC SPGEE X8 X9008 1 GL 14 1 1500980301 dM31 0 6 0 10803 260E N2 20137003 Pasn 2 1 29044 E 1 021 1 aes Klauasun pesn 30N JO asm 4 004 Auen 580 9 eo 5 262 23 Gr 51 3
23. Il forno continuer a funzionare in modalit di mantenimento finch non viene premuto il tasto di comando ATTIVATO DISATTIVATO P 16 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III ISTRUZIONI OPERATIVE OPZIONI PER L UTENTE BLOCK PRE HEAT READY WE MINUTES SMOKER 9 e 9 e o PRESETS A B C D E F G H 2 CANCEL Bloccaggio e sbloccaggio dei tasti PRESET PREIMPOSTATO I tasti PRESET PREIMPOSTATO da A ad H possono venire bloccati per evitare la memorizzazione modificazione o eliminazione di programmi Per bloccare i tasti PRESET PREIMPOSTATO premere e tenere premuto il tasto I finch il forno non emette un segnale acustico Rilasciare il tasto I La spia verde del tasto I si accender A questo punto i tasti del forno PRESET da A ad H sono bloccati Nota Questo bloccaggio blocca solamente i tasti del forno PRESET PREIMPOSTATO da A ad H in modo da consentire l uso del forno con i tasti non programmati delle modalit Cook Cottura Probe Sonda o Hold Mantenimento Per bloccare i tasti PRESET PREIMPOSTATO premere e tenere premuto il Tasto CANCEL ANNULLA assieme al tasto I finch non si sente un breve bip Rilasciare tutti i tasti La spia verde del tasto I si spegner A questo punto i tasti preimpostati del forno sono sbloccati Selezione di gradi fahrenheit o centigradi Con il comando in modalit disattivata
24. K III 1767 SK III 2800 11 P 29 P Kit sostituzione cavi Modello 2800 SK III RICHIEDE Due 2 N 14228 Un 1 N 4878 comprende CB 3045 CR 3226 IN 3488 BU 3105 BU 3106 ST 2439 NU 2215 SL 3063 TA 3540 CKit sostituzione cavi N 14228 Elemento riscaldamento cavo 85 3 m Connettore anello 16 Angolo isolante 30 5 cm Boccola perno 16 Boccola coppa 16 Perno 16 Dado esagonale 32 Guaina isolante 16 Nastro isolante 1 rotolo comprende CB 3045 CR 3226 IN 3488 BU 3105 BU 3106 ST 2439 NU 2215 SL 3063 TA 3540 CKit sostituzione cavi N 4878 Elemento riscaldamento cavo 25 9 m Connettore anello 4 Angolo isolante 30 5 cm Boccola perno 4 Boccola coppa 4 Perno 4 Dado esagonale 8 Guaina isolante 4 Nastro isolante 1 rotolo MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III 8032 5 usas asa RARA EEL KED 491 WL H10001 OSL S1300N CE 2 000000000 SMOKER ONLY Toz v 0 aow 2 9 00 0 INIM ST 35 45 enc T 2 y SMOKER DNLY A INO 5 61 6 00 0003 5 531 20 dW31 IH 5 349 wb 016 WAIL 268515 4 355 380534 amp RER Sv0 82 275 2 83 934 MAL IH_ SPOE ED Gi 6 34 65 99 6 63 Gone cose B ISE
25. NI PER L INSTALLAZIONE DELLA BACINELLA 767 SK III 8 1767 SK III Leccarda standard 14831 parte inferiore dell interno del forno sotto i montaggi laterali Bacinella 1008772 Collocare una bacinella nel porta bacinelle Parta bacinelle 1008771 2800 SK III LECCARDA STANDARD PARTE INFERIORE DELL INTERNO LATERALI 07 FAR SCORRERE LA BACINELLA NEI SUPPORTI SOTTO IL PIANO DI SUPPORTO PERLE BACINELLE VEDERE LA DISTINTA PARTI DI ALTO SHAAM PER I CODICI DI PARTE ALTO SHAAM ANAVVERTIMENTO LA MANCANZA DI UN ADEGUATA INSTALLAZIONE DEL VASSOIO RACCOGLITORE PU ESSERE O CAUSA DI DANNI SERI ALL APPARECCHIO E PU PROVOCARE FUGHE PERICOLOSE CON CONSEGUENTI LESIONI ALLA PERSONA MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III P 9 ALLACCIAMENTO ELETTRICO INSTALLAZIONE 2 e l D OS Questo apparecchio deve essere installato da un NOTA tecnico qualificato Il forno deve essere messo a Unit a 230 V L unit dotata di terminale di terra correttamente in osservanza del National Electrical Code codice elettrico nazionale e degli applicabili codici locali equalizzazione collegamento a massa per evitare il pericolo di scossa elettrica tra questo apparecchio e altri apparecchi o parti metalliche in stretta prossimit Per fornire sufficiente protezione contro differenze di Inserire la spina dell unit SOLO in una presa opportunamente messa a terra s
26. OLI CON FRENO 5004862 Tagliere Coperchio tagliere Impugnatura tagliere Inserto tagliere Cornice del quadro di comando PE 26566 Overlay pannello di controllo PE 27178 Overlay pannello di controllo PE 27181 Gruppo porta apertura a sinistra Gruppo porta apertura a destra Leccarda con scarico Vassoio di scarico non visualizzato 1008772 Parta bacinelle 1008771 Tenuta Porta GS 22951 Maniglia Porta HD 27080 Cerniera Porta i HG 22338 Panello posteriore 1006710 Pannello laterale 5002726 Pannello laterale 5006846 Gruppo Sonda Porta sonda Ripiano in filo d acciaio SH 2324 Ripiano per costato SH 2743 Montaggi laterale S S SR 2303 PGuida leccarda S S 230V 5008240 Kit riparazione elemento Smoker 5003782 Coperchio interruttore limite alto 1003936 APERICOLO PERICOLO METTERE FUORI SERVIZIO O SCOLLEGARE L UNIT APPORRE UN AVVISO SUL DALL ALIMENTAZIONE PANNELLO DELL INTERRUTTORE PRIMA DI ESEGUIRE LE FINCHE IL L INTERVENTO DI OPERAZIONI DI PULIZIA O ASSISTENZA NON E TERMINATO DI MANUTENZIONE MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III P 25 ASSISTENZA COMPONENTI ELETTRONICI Parte frontale dell unit Ventola Segnalatore acustico 767 SK III FA 3974 Blocco BP 3567 1767 SK III FA 34524 terminale Gruppo comando BK 33546 CC 34194 Dissipatore di calore 1005836 Rel RL 33829 Rel Affumicatore RL 33558 Scheda alimentatore
27. ONE E SPINA Al fine di evitare scosse elettriche T 208 1 60 43 1 6 CORDONE questo apparecchio DEVE essere SENZA SPINA adeguatamente collegato a terra conformemente alle normative locali in T 208 3 60 27 8 96 SENZA CORDONE materia di elettricit in mancanza di E SPINA normative locali adeguare il collegamento conformemente 230 1 50 37 1 4 SENZA CORDONE all attuale edizione del Codice elettrico E SPINA nazionale ANSI NFPA No 70 In Canada tutti i collegamenti elettrici devono essere effettuati conformemente al CSA C22 1 Codice elettrico canadese Parte 1 o conformemente alle normative locali P 10 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 611 ISTRUZIONI OPERATIVE INFORMAZIONI SULLA SICUREZZA DELL UTENTE Il forno di cottura e mantenimento Alto Shaam previsto per l uso in imprese commerciali da DURANTE L UTILIZZO DI QUESTO parte di personale operativo qualificato familiare APPARECCHIO LE PARTI METALLICHE con la finalit le restrizioni e i pericoli associati DIVENTANO ESTREMAMENTE CALDE i M PER EVITARE SCOTTATURE UTILIZZARE con questo apparecchio Le istruzioni operative e SEMPRE PROTEZIONI PER LE MANI le avvertenza vanno lette e comprese da parte di DURANTE L UTILIZZO DEL APPARECCHI tutti gli operatori e di tutti gli utenti PRIMA DEL PRIMO USO 3 e Premere il tasto TIME TEMPO Le superfici interne del forno devono essere e Premere le frecce su e gi
28. TI SURGELATI ANTIPASTI PASTA 71 82 C PIZZA 71 82 C PATATE 82 C PIATTI UNICI SALSE 60 93 C ZUPPA 60 93 C VERDURE 71 79 C 71 82 C 60 74 C 71 79 C LE TEMPERATURE DI MANTENIMENTO ELENCATE SONO SOLO A SCOPO INDICATIVO P 18 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III PULIZIA E MANUTENZIONE PREVENTIVA CURA E PULIZIA e ei 553 PROTEZIONE DELLE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX Nella cura delle superfici in acciaio inox importante proteggerle dalla corrosione Prodotti chimici troppo forti corrosivi o inappropriati possono distruggere completamente lo strato protettivo superficiale dell acciaio inox I tamponi abrasivi i rotolini di lana acciaio o gli strumenti in metallo graffiano le superfici causando danni al rivestimento protettivo e di conseguenza provocando la corrosione Anche l acqua particolarmente dura con una concentrazione di cloruro medio alta pu causare l ossidazione e la formazione di microfori che di conseguenza produce ruggine e corrosione Inoltre molti alimenti acidi che fuoriescono e vengono lasciati sulle superficie di metallo sono altri fattori che possono contribuire alla formazione della corrosione I prodotti detergenti materiali e metodi corretti sono importantissimi per conservare l aspetto e la durata di questo apparecchio Le fuoriuscite di alimenti devono essere rimosse e le aree strofi
29. UTENZIONE ESCLUSIVAMENTE A TECNICI OPERAZIONI DI PULIZIA O QUALIFICATI DELL ASSISTENZA DI MANUTENZIONE P 22 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III La presente sezione intende assistere solo i tecnici qualificati e non prevista per l uso da parte di personale di assistenza non addestrato o non autorizzato Se l unit Alto Shaam non funziona correttamente controllare quanto segue prima di chiamare l agente di assistenza autorizzato locale di Alto Shaam Controllare che l unit sia alimentata Spina inserita nella presa Interruttore automatico sulla parte posteriore dell unit chiuso Non tentare di eseguire interventi di assistenza o riparazioni dell unit di cottura e mantenimento oltre questo punto Mettersi in contatto con Alto Shaam per essere riferiti al pi vicino agente di assistenza Le riparazioni eseguite da personale diverso dagli agenti di assistenza senza l autorizzazione a priori di Alto Shaam annulleranno la garanzia dell unit INDIVIDUAZIONE E SOLUZIONE DEI PROBLEMI DEI COMPONENTI ELETTRICI INTERNI A Manca l alimentazione Il display non si illumina 1 Verificare che ci sia tensione disponibile alla presa o scatola di giunzione Verificare che l interruttore automatico sulla parte posteriore dell unit non sia chiuso 3 Verificare che il cordone di alimentazione non sia aperto Controllare la continuit servendosi di un voltmetro amperometro 4
30. ZIONE ESCLUSIVAMENTE A TECNICI DI MANUTENZIONE QUALIFICATI DELL ASSISTENZA L orologio di tempo reale va ricaricato quando l apparecchio e rimasto scollegato per un lungo periodo di tempo Inserire la spina dell unit in una presa opportuna per un minimo di 24 ore MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 11 P 23 ASSISTENZA VISUALIZZA SERVIZIO ESTERNO 767 SK III amp 1767 SK III Overlay del quadro di Coperchio parte comando anteriore PE 27178 767 11 Cornice del quadro 1003888 PE 27181 1767 SK III di comando Coperchio PE 26566 Montaggio 5004770 Pannello laterale 5002726 767 611 5006846 1767 11 Cerniera porta HG 22338 Gruppo porta 15738 Gruppo Sonda 15892 Ripiano in filo d acciaio SH 2324 Ripiano per costato SH 2743 Tagliere 4652 Maniglia porta HD 27080 Bacinella 1007928 Scarichi porta N ad Ea Lun scorrimento GS 22951 Pacchetto ruote 5008017 7671 11 SR 2303 5004862 1767 11 Leccarda con scarico 14831 P 24 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III LISTA PEZZI ASSISTENZA ESTERNA 767 SK III amp 1767 SK III Quant Quant Codice Descrizione parte 767 SK III 1767 SK III Parte 1 Gruppo calotta 5004770 2 Coperchio parte anteriore 1003888 3 Pacchetto Ruote 89 mm 2 RIGIDE 2 GIREVOLI CON FRENO 5008017 Pacchetto Ruote 127 mm 2 RIGIDE 2 GIREV
31. ZIONI OPERATIVE Cottura con i tasti di menu preimpostati Premere e rilasciare il tasto di comando ATTIVATO DISATTIVATO e indicatore luminoso verde sul tasto ATTIVATO DISATTIVATO si accender e Il forno emetter dei segnali acustici per un secondo e Il forno inizier a funzionare in modalit di mantenimento PER MANTENERE SICURI LIVELLI DI TEMPERATURA NON INSERIRE MAI NEL FORNO ALIMENTI FREDDI PER ESSERE Verr visualizzata la temperatura impostata in SCONGELATI O RISCALDATI MENTRE VI e L indicatore luminoso di colore ambra si accender SONO ALIMENTI CALDI precedenza per il mantenimento tasti PRESET PREIMPOSTATO con la spia verde accesa sono quelli che corrispondono a un programma di cottura memorizzato 5 Premere il tasto PRESET PREIMPOSTATO desiderato da A ad H PRESETS e Si accenderanno le spie Halo Heat e preriscaldamento Il forno programmato per riscaldarsi automaticamente alla temperatura di cottura programmata Quando il forno si riscaldato viene emesso un segnale acustico e la spia di preriscaldamento si spegne Le spie Ready Pronto e Start Avvio lampeggiano entrambe sell forno manterr la temperatura di cottura impostata che apparir sul display mentre si in modalit pronto avvio Mettere il cibo da cuocere nel forno In caso di cottura con la sonda togliere la sonda dalla sua staffa pulirla con un tampone monouso imbevuto d alc
32. a o alla manutenzione rivolgersi al servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam NOTA Tutti i reclami in garanzia devono comprendere per intero il numero modello e il numero seriale dell unit HAAM DISIMBALLAGGIO 1 On la dovuta cautela rimuovere l apparecchio dal cartone o dalla gabbia 7 per spedizioni NOTA Smaltire il cartone o altro materiale di imballaggio solo dopo aver verificato l assenza di danni occulti e l integrit di funzionamento dell apparecchio Rima di iniziare ad installare l apparecchio leggere attentamente tutte le istruzioni riportate in questo manuale CONSERVARE QUESTO MANUALE Questo manuale va considerato come parte dell apparecchio e va fornito al proprietario o al manager del business o al responsabile dell addestramento degli operatori Ulteriori manuali sono disponibili presso il servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam Rima di collegare l alimentazione elettrica togliere dall apparecchio tutta la pellicola protettiva di plastica tutti i materiali di imballaggio e gli accessori Conservare gli accessori in un luogo MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 11 P 1 PRECAUZIONI E PROCEDURE DI SICUREZZA Per il funzionamento all insegna della sicurezza dell apparecchio elettrico e o a gas necessario conoscere a fondo le procedure Conformemente alle direttive generalmente riconosciute relative
33. ano valide le indicazioni fornite sopra cio un 1 anno dall installazione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione NON SONO COPERTI DA GARANZIA l Taratura 2 Sostituzione di lampade e o del vetro termoresistente per danni di ogni genere 3 Danni alle apparecchiature provocati da incidenti spostamento installazione non appropriata o alterazione 4 Apparecchi utilizzati in condizioni di abuso uso improprio incuria o in condizioni anormali compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo gli apparecchi soggetti a prodotti chimici troppo forti o inappropriati inclusi a titolo esplicativo ma non esaustivo i composti contenenti cloruro o sale quaternario la scarsa qualit dell acqua e gli apparecchi senza numero di serie o con numero di serie modificato 5 Danni provocati dalla scarsa qualit dell acqua dalla manutenzione inadeguata dei generatori di vapore e o da superfici rovinate dalla scar sa qualit dell acqua Il proprietario e o il tecnico sono responsabili della qualit dell acqua e della manutenzione necessaria per apparecchi che generano vapore 6 Danni provocati dall uso di detersivi diversi da Combitherm Cleaner di Alto Shaam ivi compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo danni provocati dall uso di cloro o di altri pericolosi agenti chimici Sui forni Combitherm fortemente consigliato l uso di Combitherm Cleaner di Alto Shaam 7 Eventuali perdite o danni risultanti da malfunzionament
34. controllo della temperatura e un completo programma di sanitizzazione Questi fattori sono entrambi importanti per la qualit del servizio e la soddisfazione della clientela Le pratiche di gestione sicura del cibo per prevenire le malattie causate dal cibo sono d importanza critica per la salute e la sicurezza della clientela L HACCP la sigla di Hazard Analysis at Critical Control Points analisi dei pericoli nei punti di controllo critici un programma di controllo della qualit che include procedure operative aventi lo scopo di garantire l integrit la qualit e la sicurezza dei cibi Intraprendere le misure necessarie per migliorare le pratiche di sicurezza dei cibi efficiente in termini di costo e relativamente semplice Le linee guida di HACCP vanno ben oltre lo scopo del presente manuale e informazioni supplementari sono disponibili mettendosi in contatto con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURE INTERNE DEI CIBI CIBI CALDI 4 60 DA 21 A 49 DA 60 A 74 C C C ZONA PERICOLOSA ZONA SICURA CIBI FREDDI SOPRA 4 DA2A4 C C CIBI SURGELATI SOPRA 0 C DA 18A0 C 18 C O MENO MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III P INDIVIDUAZIONE E SOLUZIONE DEI PROBLEMI Codice Causa possibile errore Descrizione risultati Intervento richiesto Guasto sensore aria cortocircuitato
35. egolazione in modo pi rapido premere e tenere premuto il tasto FRECCIA assieme alla funzione di temperatura e la temperatura cambier in incrementi di 5 C L impostazione del Tempo Time si modifica in incrementi di un minuto premendo i tasti FRECCIA Per eseguire regolazioni in incrementi di dieci minuti premere e tenere premuto i tasti TIME TEMPO e FRECCIA allo stesso tempo Uso della sonda NOTA Quando si cuoce usando la sonda inserire la sonda nel prodotto crudo dopo che il forno stato riscaldato ASPETTARE UN INTERO MINUTO per consentire alla temperatura della sonda di scendere alla temperatura interna del prodotto Premere il pulsante di avvio per iniziare il processo di cottura dopo il tempo di adeguamento della temperatura della sonda Una lettura errata del valore della temperatura interna del prodotto imposter il forno sulla temperatura di mantenimento Quando la sonda rimane inserita nella staffa della sonda il display a LED della temperatura indica il valore dell aria ambiente all interno del forno Per usare la sonda per la cottura toglierla dalla staffa e pulirla per tutta la sua lunghezza con un tampone monouso imbevuto d alcol per pulirla e sanitizzarla prima dell uso Solo la punta della sonda rileva la temperatura interna del prodotto e pertanto importante posizionare la punta in modo corretto nel prodotto per leggere un valore di temperatura interna accurato Spingere la sonda a met nel p
36. ificare la temperatura di cottura premere i tasti FRECCIA SU o GI Premere il tasto COOK COTTURA La spia di preriscaldamento del forno si accender e il display visualizzer l ultima temperatura di cottura impostata Per modificare la temperatura di cottura premere i tasti FRECCIA SU o GI Per cuocere a tempo premere il tasto TIME TEMPO Sar visualizzato l ultimo tempo di cottura Per modificare il tempo configurato premere il tasto FRECCIA SU o Gi La spia verde TIME TEMPO di accender Per cuocere con la sonda premere il tasto PROBE SONDA Verr visualizzata l ultima temperatura interna impostata Per modificare la temperatura di cottura premere i tasti FRECCIA SU o Gi La spia verde PROBE SONDA di accender 0 gt db db db Premere il tasto SMOKER AFFUMICATORE Per modificare il tempo di smoke desiderato premere i tasti FRECCIA SU o Gi Sar visualizzato l ultimo tempo impostato je La spia di preriscaldamento del forno si accender A questo punto il forno in modalit di 0 preriscaldamento ed automaticamente programmato per riscaldarsi alla temperatura di cottura Selezionare la lettera per codificare il programma di cottura che usa le impostazioni appena definite Premere e tenere premuto il tasto PRESET PREIMPOSTATO selezionato finch non si sente un breve segnale PRESETS 9 A acustico di quattro secondi La spia del tasto lettera del
37. imiti di questo apparecchio nonch i pericoli associati ad esso Tutti gli operatori e tutti gli utenti devono leggere le avvertenze e le istruzioni operative comprendendole a fondo Ualsiasi guida per la risoluzione dei problemi vista dei componenti ed elenco ricambi compresi in questo manuale fungono solo da riferimento generale e il loro utilizzo ammesso solo al personale tecnico qualificato Uesto manuale va considerato come parte permanente di questo apparecchio Questo manuale assieme all intero materiale informativo fornito istruzioni diagrammi schemi elenco ricambi avvisi etichette deve accompagnare l apparecchio in caso di vendita o di trasloco dell apparecchio stesso Per apparecchi da usare in una localit regolata dalla seguente direttiva NON ELIMINARE APPARECCHI ELETTRICI O ELETTRONICI CON ALTRI RIFIUTI MUNICIPALI P 2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III INSTALLAZIONE PERICOLO LINSTALLAZIONE L ALTERAZIONE LA REGISTRAZIONE IL SERVIZIO O LA MANUTENZIONE IMPROPRIO HANNO POTUTO PROVOCARE I DANNI MATERIALI SEVERI DI FERITA DI MORTE O DI CAUSA AL FINE DI PREVENIRE INCIDENTI ALLA PERSONA PRESTARE ATTENZIONE QUANDO SI SPOSTA O SI METTE A LIVELLO L APPARECCHIO DURANTE L UTILIZZO DI QUESTO APPARECCHIO LE PARTI METALLICHE DIVENTANO ESTREMAMENTE CALDE PER EVITARE SCOTTATURE UTILIZZARE SEMPRE PROTEZIONI PER LE MANI DURANTE
38. ione o lo stato operativo corrente del forno I tasti COOK COTTURA TIME TEMPO PROBE SONDA e HoLD MANTENIMENTO comprendono un indicatore luminoso di colore ambra che indica le informazioni visualizzate Verde Ambra gt Rilevatore di corrente mancante Se per una ragione qualsiasi la corrente dovesse mancare durante la cottura la centralina conserva in memoria le condizioni operative programmate Quando la corrente ritorna la centralina riprende a funzionare dal punto in cui si verificata l interruzione e l indicatore luminoso ATTIVATO DISATTIVATO lampegger per indicare che si verificato un tale evento L operatore pu spegnere la spia lampeggiante premendo il tasto ATTIVATO DISATTIVATO NOTA Se si verificata questa eventualit si consiglia fortemente di accertarsi che il cibo sia commestibile in accordo con le regole sanitarie locali ISTRUZIONI OPERATIVE Preparazione Regolare lo scarico della porta interna in base alla specifica procedura di cottura selezionata Tenere sempre gli scarichi sulle porte chiuse quando si cucina con la funzione smoking attiva Inserire la leccarda sul fondo del forno Tagliere in legno Immergere un tagliere completo in acqua per 5 10 minuti Rimuovere l acqua in eccesso inserire il tagliere inumidito nel porta tagliere in legno nel forno smoker Sostituire il contenitore nel forno Procedura fumo caldo n Premere e rilasciare il tast
39. istemando l unit in modo che la spina possa essere raggiunta facilmente in caso di emergenza A meno che tutti potenziale si deve collegare un conduttore di i comandi non siano sulla posizione SPENTO si equalizzazione collegamento a massa a questo verificher una scintilla quando si collega o terminale e agli altri apparecchi e parti scollega l unit metalliche Il terminale contrassegnato dal L installazione di una presa corretta o di seguente simbolo configurazione di presa o di impianto permanente devono essere eseguiti da un elettricista abilitato in conformit degli applicabili codici elettrici locali L apparecchio deve essere collegato a un circuito elettrico protetto da una presa esterna del tipo salvavita GFCI DATI ELETTRICI 767 SK III uw i Ah PERICOLO 208 240 UL 1 60 160 3 85 007 I COLLEGAMENTI ELETTRICI DEVONO citi amp SE at 240 1 0 1 9 427 CONFORMEMENTE ALLE NORME 230 1 50 160 3 68 CEE 7 7 APPLICABILI IN MATERIA DI 4 220 230V SPINA ELETTRICIT DATI ELETTRICI 1767 SK III A PERICOLO TENSIONE FASE CICLI HZ A kW CORDONE E SPINA 208 240 UL 1 60 32 0 7 70 SENZA GANO SCOLLEGARE L UNITA at 208 1 60 309 3 amp SPINA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI at 240 1 60 35 6 5 ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI 230 1 50 341 7 86 SENZA CAVO PULIZIA O DI MANUTENZIONE amp SPINA DATI ELETTRICI 2800 2 1 P E R i C O L O TENSIONE FASE CICLI HZ A kWw CORD
40. manutenzione o interventi di assistenza L orologio di tempo reale va ricaricato quando l apparecchio e rimasto scollegato per un lungo periodo di tempo Inserire la spina dell unit in una presa opportuna per un minimo di 24 ore MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III P 3 INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE IN SITO El Allacciamento elettrico 1360 mm con parabordi opzionale 1408 o elettrico mm 638 mm 772 Allacciament con le ruote di 89 mm con parabordi opzionale 817 mm con le ruote di 64 mm opzionali 878 mm con le ruote di 127 mm opzionali 884 mm con le gambe di 152 mm opzionali MODELLO PESO NETTO 767 SK UII 1767 SK III 163 kg EST E E co o Dn 1 mm 675 mm con parabordi opzionale 716 Rc 860 PESO SPEDIZIONE 98 kg EST 181 kg EST Illustrato con bumper opzionale I 1428 mm E E se E E N o con le ruote di 127 mm
41. nate quanto prima o come minimo almeno una volta al giorno Sciacquare sempre accuratamente le superfici utilizzando un prodotto detergente e dopo ogni risciacquo asciugare immediatamente ogni ristagno di acqua PRODOTTI DETERGENTI Utilizzare prodotti detergenti non abrasivi specifici per le superfici in acciaio inox I prodotti detergenti non devono contenere composti di cloruro e sali quaternari Non utilizzare mai acido idrocloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio inox Utilizzare sempre prodotti detergenti adeguati consigliati dal produttore Contattare il fornitore locale di prodotti detergenti per maggiori delucidazioni sul prodotto MATERIALI DI PULIZIA L operazione di pulizia di solito deve essere accompagnata dal prodotto detergente adeguato insieme ad un panno morbido e pulito Quando si devono utilizzare dei metodi maggiormente aggressivi utilizzare nei punti difficili un tampone non abrasivo facendo attenzione a strofinare il metallo con il lato ruvido visibile per evitare graffi sulla superficie Non rimuovere mai i residui di cibo utilizzando spazzole pagliette in metallo o raschietti PER PROTEGGERE LE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX EVITARE COMPLETAMENTE L UTILIZZO DI COMPOSTI DETERGENTI ABRASIVI DETERGENTI A BASE DI CLORURO O DETERGENTI CHE CONTENGONO SALI QUATERNARI NON UTILIZZARE MAI ACIDO IDROCLORIDRICO ACIDO MURIATICO SULL ACCIAIO INOX MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER
42. nit ACCESA OO qQG dot 2 e PRESETS A 4 FUNZIONI DI COMANDO Tasto ATTIVATO DISATTIVATO Il tasto ATTIVATO DISATTIVATO del sistema di comando controlla le funzioni del quadro di comando Se manca la corrente mentre l unit in uso l indicatore luminoso ATTIVATO DISATTIVATO lampeggia Per annullare premere e rilasciare il tasto Tasto Cook COTTURA Intervallo di temperatura da 93 a 162 C Usato per selezionare la modalit di cottura e per cambiare l impostazione della temperatura di cottura Tasto TIME TEMPO Tempo massimo 24 ore Usato per selezionare il tempo di cottura e per cambiare l impostazione del tempo Tasto PROBE SONDA Intervallo di temperatura da 10 a 91 C Usato per selezionare la modalit di temperatura interna del prodotto e per cambiare l impostazione della temperatura della sonda Tasto HOLD MANTENIMENTO Intervallo di temperatura da 15 a 96 C Usato per selezionare la modalit di mantenimento del cibo e per cambiare l impostazione della temperatura di mantenimento Tasto SMOKER AFFUMICATORE Tempo da 0 a 24 ore Utilizzato per selezionare il fumo caldo o freddo e per rivedere il tempo di produzione del fumo rimanente Indicatore di Lock Bloccaggio Quando illuminato questo simbolo indica che le impostazioni usate per la sequenza di cottura sono bloccate e non possono essere
43. o comprese le perdite di prodotti o danni consequenziali o accidentali di ogni genere 8 Apparecchiature modificate in qualsiasi modo dal modello originale sostituzione di parti diverse da quelle autorizzate rimozione di parti compresi i piedini o aggiunta di parti La garanzia esclusiva e sostituisce tutte le altre garanzie espresse o implicite comprese tra le altre la garanzia di commerciabilit e di idoneit per uno scopo particolare In nessun caso Alto Shaam sar responsabile per eventuali perdite riguardanti l uso del prodotto o per la perdita di utile o per qualsiasi altro danno indiretto o consequenziale Nessuno al di fuori di una persona incaricata da Alto Shaam Inc autorizzato a modificare la presente garanzia o ad assumerne la responsabilit per conto di Alto Shaam in relazione alle apparecchiature Alto Shaam ALTO SHAAM INC Registrare il modello e il numero di serie dell unit per un riferimento immediato In ogni comunicazione relativa all unit riportare sempre il modello e il numero di serie Modello Data installazione Tensione Acquistato da Numero di serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 EE UU CANADA SITIO EN INTERNET www alto shaam com STAMPATO NEGLI U S A
44. o di comando 0 ATTIVATO DISATTIVATO relativo all interruttore di alimentazione Premere ed impostare il termostato COOK COTTURA alla temperatura di cottura richiesta Premere ed impostare TIME TEMPO o PROBE S4 SONDA Premere ed impostare il termostato HOLD MANTENIMENTO alla temperatura di mantenimento richiesta Il Forno automaticamente programmato per preriscaldarsi alla temperatura di cottura definita Il forno produtrr un segnale sonoro quando sar completamente pre riscaldato Preparare il prodotto per la cottura Caricare il prodotto sui ripiani Per impostare il tempo di smoking In base al TIME TEMPO Premere il tasto SMOKER AFFUMICATORE Premere i tasti FRECCE SU e GI per selezionare il tempo di smoking in minuti Premere START AVVIO Nota Il timer relativo allo smoking attiver l elemento di riscaldamento che si trova nel contenitore del tagliere in legno Un contenitore completamente in legno produrr fumo per un periodo di circa 1 ora anche se il timer segner pi di un ora Per garantire la massima tenerezza del prodotto e ridurre gli interventi durante le ore di preparazione maggiori il prodotto potr cucinato ed affumicato durante la notte Porta tagliere in legno L UTILIZZO DI MATERIALI NON ADEGUATI PER LA FUNZIONE ANTIFUMO PU CAUSARE DANNI PERICOLI ROTTURE DELL APPARECCHIATURA O RIDURRE LA VITA DEL FORNO Non utilizzare segatura per smorzare il fumo
45. o sporco servendosi di un cuscinetto di pulizia di plastica 6 Pulire a fondo il quadro di comando gli sfiati sullo sportello la maniglia dello sportello e la guarnizione dello sportello perch queste aree raccolgono frammenti di cibo 7 Risciacquare le superfici con una spugna e con acqua tiepida pulita 8 Togliere l acqua in eccesso con una spugna e asciugare con un panno pulito o lasciare asciugare all aria Lasciare lo sportello aperto finch l interno non completamente asciutto Rimettere a posto i montaggi laterali e i ripiani 9 Asciugare la guarnizione dello sportello e il quadro di comando servendosi di un panno morbido pulito 10 Dopo averlo pulito e risciacquato l interno pu essere passato con una soluzione igienizzante Tale soluzione deve essere approvata per l uso sulle superfici di acciaio inossidabile che vengono a contatto con il cibo APERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE 11 Per aiutare a mantenere lo strato protettivo dell acciaio inossidabile lucidato pulire l esterno dell armadietto con un agente di pulizia consigliato per superfici di acciaio inossidabile Spruzzare l agente di pulizia o pulire con un panno strofinandolo in direzione della grana dell acciaio inossidabile 12 Pulire i vetri con un detergente da finestre Seguire sempre le opportune norme statali o sanitarie per l igiene locali per quanto rig
46. ol e inserirla correttamente nel prodotto Chiudere lo sportello dt Nota Il forno emetter 3 segnali acustici ogni 25 secondi finch il forno non caricato e non NO stato premuto il tasto START AVVIO Premere e rilasciare il tasto START AVVIO COOK COTTURA e Il forno emetter un segnale acustico e Gli indicatori luminosi di tensione cottura affumicatura sonda o tempo e avvio si accenderanno e In caso di programma di cottura a tempo il display visualizzer alternativamente la temperatura di cottura impostata e il tempo di cottura rimanente e In caso di programma di cottura con la sonda il display visualizzer alternativamente la temperatura di cottura impostata e il tempo di cottura trascorso HOLD MANTENIMENTO e Il forno emetter un segnale acustico quando la temperatura della sonda stata raggiunta o quando il tempo impostato trascorso e La spia verde di cottura rimarr accesa e Il display visualizzer alternativamente la temperatura di mantenimento e il tempo in cui il prodotto stato tenuto in modalit di mantenimento e L indicatore luminoso Ready pronto si accender dopo che sono trascorse 2 ore in modalit mantenimento Nota La spia di pronto non indica necessariamente che il prodotto pronto Per ottenere i risultati migliori il prodotto deve rimanere nel forno alla temperatura di mantenimento per il numero di ore minimo indicato dalle relative istruzioni do cottura
47. on controllo sia dello sporco visibile macchie che di quello invisibile germi Per ottenere buoni risultati occorre affrontare la pulizia in modo completo In questo modo si garantir un piacevole aspetto dell apparecchio oltre alla sua massima efficienza e utilit Ma cosa ancora pi importante un buon programma di sanitizzazione rappresenta uno degli elementi chiave nella prevenzione di malattie causate dal cibo L ambiente di mantenimento controllato dei cibi preparati solo uno dei fattori importanti nella prevenzione di malattie causate dal cibo Il monitoraggio della temperatura ugualmente importante al momento di ricevere conservare preparare e servire i cibi Il modo pi accurato di misurare la temperatura sicura sia dei cibi caldi che di quelli freddi quello della temperatura interna Un termometro di qualit uno strumento efficace a questo fine e lo si dovrebbe usare normalmente con tutti i prodotti che richiedono il mantenimento a una temperatura specifica Un programma di sanitizzazione completo dovrebbe concentrarsi sull addestrare il personale addetto sulle procedure fondamentali d igiene Ci include igiene personale gestione corretta dei cibi crudi temperatura di cottura e temperatura interna dei prodotti e monitoraggio di routine delle temperature interne dal momento di ricevere a quello di servire il cibo La maggioranza delle malattie causate dal cibo pu essere prevenuta tramite un adeguato
48. ondo segnala un MUTAMENTO di modalit del forno Ad esempio da preriscaldamento a pronto all avvio Tre bip brevi segnalano che il forno in modalit di PRONTO per il caricamento del prodotto e per L Avvio Quattro bip brevi segnalano la presenza di una condizione di ERRORE Vedere la sezione sull individuazione e soluzione dei problemi nel presente manuale Il volume dei segnali acustici pu essere modificato Con il comando in modalit DISATTIVATO premere e tenere premuto il tasto FRECCIA GI finch il display non mostra uno dei 4 livelli di volume 0 DISATTIVATO ossia il pi basso e 3 il pi alto Dopo ogni modifica il pulsante deve essere rilasciato e il display si deve azzerare prima di poter ripetere il procedimento per selezionare un livello di volume diverso CARATTERISTICHE OPERATIVE E FUNZIONI Spegnere il quadro di comando del forno Premere e tenere premuto il tasto ATTIVATO DISATTIVATO finch il forno non emette un bip L indicatore luminoso ATTIVATO DISATTIVATO si spegner Arrestare un operazione Premere e tenere premuto il tasto START AVVIO per diversi secondi fino a quando il comando non emette un segnale acustico per indicare che l operazione e stata annullata Il forno rimarr sotto tensione Tasti freccia I punti di regolazione della temperatura di cottura mantenimento e sonda possono essere modificati a incrementi di 1 premendo i tasti FRECCIA Per cambiare un punto di r
49. ore di eseguire un azione ulteriore e identifica anche la modalit operativa attuale Indicatore luminoso colore ambra Situati sotto i tasti COOK COTTURA TIME TEMPO PROBE SoNDA e HOLD MANTENIMENTO questi indicatori si illuminano per indicare la modalit operativa corrente e consentire all operatore di identificare le informazioni attualmente visualizzate sul display a LED Tasti programma PRESET PREIMPOSTATO L unit dotata di memoria per salvare e usare sino a otto programmi di cottura preimpostati dall operatore per prodotti specifici da A ad H I abilita le capacit di bloccaggio Tasto CANCEL ANNULLA Serve a cancellare un programma dalla memoria P 12 IMPORTANTE Non usare il forno se i comandi non funzionano in modo corretto Vedere la guida all individuazione e soluzione dei problemi situata nel presente manuale o chiamare un tecnico di assistenza autorizzato MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III ISTRUZIONI OPERATIVE SEGNALI ACUSTICI IL FORNO EMETTE DEI BIP per indicare S1 o No in risposta alle immissioni dell operatore Emette anche dei bip che indicano CAMBIAMENTO di modalit e condizioni di ERRORE Un bip breve segnala un SI ATTIVATO in risposta alle informazioni immesse dall operatore nel comando Due bip brevi segnalano un No DISATTIVATO in risposta alle informazioni immesse dall operatore nel comando Un bip della durata di un sec
50. premere e tenere premuto il tasto FRECCIA SU finch il display non visualizza alternativamente i gradi fahrenheit e centigradi Dopo ogni modifica si deve rilasciare il tasto Il display si deve azzerare prima che la procedura possa essere ripetuta Preset Bloccaggio Bloccaggio e sbloccaggio del quadro di comando Il quadro di comando puo essere bloccato in qualsiasi momento per evitare un cambiamento accidentale o involontario delle impostazioni tenere premuto il tasto FRECCIA SU e quindi fa LOCK premere il tasto ATTIVATO DISATTIVATO Si sentir un breve segnale acustico e la spia di quadro bloccato si accender Rilasciare tutti i tasti A questo punto il quadro di comando del forno bloccato Per bloccare il quadro di comando premere e Nota Il quadro di comando completamente bloccato fatta eccezione per i tasti ATTIVATO DISATTIVATO e FRECCIA A questo punto non si potranno disattivare i comandi del forno Per sbloccare il quadro di comando premere e tenere premuto il tasto FRECCIA GI e quindi premere il tasto ATTIVATO DISATTIVATO Si sentiranno due brevi segnali acustici e la spia di quadro bloccato si spegner Rilasciare tutti i tasti Il quadro di comando ora sbloccato e pronto per l uso normale Selezione di volume dei segnali acustici Con il comando in modalit disattivata premere e tenere premuto il tasto FRECCIA k GI finch il display non mostra uno dei 4 7
51. programma si accender e il programma di cottura ora memorizzato in memoria in corrispondenza della lettera premuta Se non gi programmati prima si 1 6 possono memorizzare altri programmi per i tasti PRESET PREIMPOSTATO rimanenti Cancellare un programma di Cottura Affumicamento Per eliminare un programma il forno deve essere sotto tensione in modalit di mantenimento o di preriscaldamento Il forno non puo essere in esecuzione di un programma di menu PRESETS PREIMPOSTATO Nota L ultimo tasto PRESET PREIMPOSTATO utilizzato sar la sequenza di esecuzione di cottura per 1 il seguente prodotto da programmare Si possono cambiare le impostazioni per il prodotto seguente e quindi selezionare un tasto lettera preimpostato diverso H Con il forno sotto tensione in modalit di mantenimento o di preriscaldamento premere e tenere premuto il tasto CANCEL ANNULLA e l opportuno tasto lettera PRESET PREIMPOSTATO Il forno emetter un segnale acustico per circa quattro secondi e l indicatore luminoso del programma s spegner per indicare che il programma stato cancellato IMPORTANTE Dopo avere memorizzato un programma specifico per un prodotto in corrispondenza di un tasto lettera importante prendere nota per iscritto della lettera e del prodotto programmati La scheda dei menu PE 23384 serve a questo scopo MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 11 P 15 ISTRU
52. rodotto posizionando la punta al centro della sua massa Quando si inserisce la sonda in cibi solidi come arrosto di carne o petto di pollame spingere la sonda all interno da una posizione diritta in basso o da un lato alla posizione centrale Quando si mette la sonda in un prodotto liquido o semiliquido fissare il cavo della sonda in modo da tenerla in posizione corretta Non permettere che la punta della sonda tocchi i bordi il fondo o i lati del contenitore Fissare con del nastro il cavo all orlo o al bordo del contenitore MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III P Display temperatura minima massima sonda Per vedere la temperatura minima o massima registrata dalla sonda quando si cuoce con la sonda premere i seguenti tasti con la sonda inserita nel prodotto Temperatura massima Premere assieme il tasto PROBE SONDA e il tasto FRECCIA SU Temperatura minima Premere assieme il tasto PROBE SONDA e il tasto FRECCIA GI Indicatore Halo Heat Quando il forno si sta riscaldando l indicatore luminoso Halo Heat rimane acceso finch non sia stata raggiunta la temperatura di cottura Quando la temperatura si stabilizzata questo indicatore si accende di tanto in tanto quando il forno richiede ulteriore riscaldamento Indicatori luminosi verde e di colore ambra Ogni tasto programma comprende una spia verde che indica al programmatore la richiesta per ulteriore programmaz
53. stato frequentemente Consigliamo di controllare il livellamento del forno periodicamente per accertarsi che il pavimento sia sempre uguale o che il forno non si sia spostato NOTA Il mancato livellamento corretto di questo forno pu causare funzionamento errato e produrr una cottura non uniforme con parti dell impasto che rimangono semiliquide REQUISITI DI SICUREZZA APPARECCHIATURE MOBILI PERICOLO DI SHOCK ELETTRICO Fissare l apparecchiatura alla struttura Qualsiasi apparecchio che non dotato di alimentatore ma che dotato di un set di ruote deve essere legato A tal fine si deve usare un mezzo adeguato che limiti il movimento dell apparecchio senza affidarsi al cordone di alimentazione o affaticare lo stesso I requisiti sono i seguenti 1 Altezza massima delle ruote 152 mm 2 Due ruote devono essere del tipo bloccabile 3 Gli apparecchi mobili o sistemati su di un supporto mobile devono essere installati con un connettore flessibile fissato alla struttura dell edificio Un connettore di montaggio per un dispositivo di trattenuta e situato in basso sulla flangia posteriore del telaio dell apparecchio o supporto per forno a circa 457 mm dal pavimento Il connettore flessibile non fornito dalla fabbrica e non disponibile alla fabbrica P 8 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III INSTALLAZIONE IN SITO INSTALLAZIONE I iz SOS ISTRUZIO
54. ta in collaborazione con il vettore In questo caso infatti si presume che il vettore sia responsabile del corretto trasporto della merce a meno che non sia possibile provarne eventuali negligenze 1 Eseguire immediatamente un controllo quando il macchinario ancora sul veicolo oppure immediatamente dopo che stato depositato nella piazzola di scarico Non attendere l immagazzinamento del macchinario 2 Non firmare la bolla di accompagnamento o la ricevuta di trasporto finch non e stata effettuata un ispezione appropriata di tutta la merce ricevuta 3 Annotare tutti i danni eventualmente arrecati agli imballaggi direttamente sulla bolla di accompagnamento del vettore 4 Accertarsi che il conducente firmi la ricevuta Se rifiuta di firmare segnalare questo rifiuto sulla ricevuta 5 Seil conducente rifiuta di procedere all ispezione annotare sulla bolla di accompagnamento la seguente dicitura Il conducente rifiuta di acconsentire alla verifica di eventuali danni all apparecchiatura 6 Chiamare immediatamente gli uffici del vettore subito dopo aver rilevato eventuali danni e richiedere un ispezione Inviare a mezzo raccomandata con ricevuta di ritorno una conferma scritta della richiesta recante la data l ora e il nome della persona interpellata 7 Conservare tutti gli imballaggi e le apparecchiature trasportate per l ispezione successiva del vettore 8 Presentare immediatamente un reclamo scritto al vet
55. tore e allegare copia di tutti i documenti a supporto Da parte nostra continueremo a fornire tutta l assistenza possibile ai nostri clienti nella raccolta dei reclami correttamente presentati e attivamente perseguiti Tuttavia non possiamo presentare alcuna richiesta di indennizzo pe conto dei nostri clienti n assumerci la responsabilit degli eventuali reclami o accettare deduzioni di pagamento per tali reclami S GARANZIA ALTO SHAAM LIMITATA Alto Shaam Inc garantisce ai propri clienti che ogni parte originale trovata difettosa per materiale o per manodopera sar soggetta a discrezione di Alto Shaam alle clausole di seguito enunciate alla sostituzione con una parte nuova o riparata La garanzia per la manutenzione valida un 1 anno dall installazione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione Sono a carico di Alto Shaam i costi normali di manodopera per interventi eseguiti durante il normale orario di lavoro esclusi gli straordinari le tariffe per periodi festivi o qualsiasi altro tipo di tariffa addizionale La garanzia sulle parti valida un 1 anno dall installazione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione Tuttavia l elemento riscaldante presente sugli impianti di cottura scaldavivande Halo Heat e il compressore per il raffreddamento rapido Alto Shaam Quickchillers sono coperti da garanzia per un periodo di cinque 5 anni dall installazione Per quanto riguarda la garanzia per la manutenzione rest
56. uarda i requisiti di pulizia e igiene dell apparecchio PULIZIA DEGLI SFIATI DELLO SPORTELLO Gli sfiati dello sportello devono essere puliti e ispezionati secondo necessit PULIRE LA SONDA TUTTI I GIORNI Togliere ogni eventuale rimanenza di cibo dalla sonda Pulire l intero gruppo della sonda e del cavo con una soluzione detergente tiepida e un panno pulito Togliere le tracce di detergente dalla sonda e dal cavo risciacquando con acqua e servendosi di un panno Pulire la sonda e la sua staffa con un tampone monouso imbevuto d alcol o con una soluzione igienizzante consigliata per superfici che vengono a contatto con il cibo Lasciare che la sonda e il cavo si asciughino all aria nella staffa di supporto CONTROLLARE LA VENTOLA DI RAFFREDDAMENTO SITUATA NELL AREA DI CONTROLLO DEL FORNO Con il forno tiepido controllare che la ventola di raffreddamento nell area di controllo del forno funzioni correttamente La ventola situata verso l alto nella parte posteriore dell unit UNA VOLTA AL MESE CONTROLLARE LE CONDIZIONI C OMPLESSIVE DEL FORNO Controllare il forno una volta al mese per verificare che non ci siano danni materiali o viti allentate Rimediare ogni problema prima che inizi a interferire con il funzionamento del forno NON USARE IL FORNO SE I COMANDI NON FUNZIONANO IN MODO CORRETTO Vedere la guida all individuazione e soluzione dei problemi situata nel presente manuale o chiamare un tecnico di assisten
57. uzioni pi dettagliate fare riferimento alla HALO HEAT Guide to Low Temperature Cooking and Holding in dotazione con il forno MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III ISTRUZIONI OPERATIVE Tasti menu preimpostati Il presente forno Alto Shaam permette all operatore di impsotare fino ad otto programmi di cottura affumicamento Si pu impostare ogni programma su una qualsiasi modalit di cottura affumicamento a tempo o a temperatura interna del prodotto I programmi di cottura vengono richiamati e memorizzati tramite i tasti PRESET preimpostato contrassegnati da A a H Questi tasti assieme al tasto contrassegnato I condividono funzioni supplementari che sono descritte nella sezione Opzioni per l utente del presente manuale Programmare un programma di Cottura Affumicamento 0 Selezionare il prodotto da programmare e cominciare al programmazinoe con la potenza di controllo del forno su DISATTIVATO Premere e rilasciare il tasto di comando ATTIVATO DISATTIVATO 11 forno emetter segnali acustici per un secondo e la tensione all unit verr segnalata dall indicatore luminoso verde situato nell angolo in alto a sinistra del tasto ATTIVATO DISATTIVATO Il forno inizier a funzionare in modalit di mantenimento La spia AMBRA di mantenimento sar accesa e il display visualizzer l ultima temperatura di mantenimento impostata Premere il tasto HOLD MANTENIMENTO Per mod
58. verso l esterno dell unit Togliere le quattro viti di montaggio dalla parte alta dell unit inferiore Sistemare l apparecchio superiore con le quattro aste di montaggio sopra l unit inferiore Centrare l unit da davanti a dietro Rimettere le quattro viti avvitandole sulle aste di montaggio attraverso la flangia ASTE DI MONTAGGIO VITE DI FERMO DELLA RUOTA VA T VITI DI MONTAGGIO DELLA PARTE SUPERIORE 9 VITI DI MONTAGGIO DELLA PARTE SUPERIORE Configurazioni unit una sopra l altra 767 SK TII with 767 SK TII 750 TH III 750 TH II 767 SK or 750 5 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 11 P 7 INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE IN SITO L installazione iniziale e l avviamento richiedono che si eseguano diverse regolazioni E importante che queste regolazioni vengano eseguite da un tecnico qualificato L installazione e l avviamento sono di responsabilit del rivenditore o dell utente Tali regolazioni includono ma non sono limitate a taratura del termostato regolazione dello sportello livellamento allacciamento elettrico e installazione delle ruote o gambe opzionali LIVELLAMENTO Livellare il forno da lato a lato e da fronte a retro usando una livella a bolla d aria Nel caso di forni installati con le ruote importante che la superficie sia piana perch probabile che il forno sia spo
59. za autorizzato PERICOLO EVITARE DI PULIRE LINTERNO E L ESTERNO CON VAPORE O CON ACQUA O UNA SOLUZIONE LIQUIDA DI QUALSIVOGLIA NATURA NON UTILIZZARE ALCUN GETTO D ACQUA PER FACILITARE LA PULIZIA IL RISCHIO E DI DANNEGGIARE PESANTEMENTE I COLLEGAMENTI ELETTRICI LA GARANZIA NON AVRA PI ALCUNA VALIDITA NEL CASO DI UTILIZZO DI ACQUA CORRENTE ULL APPARECCHIATURA MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 767 SK III 1767 SK III 2800 SK III SANITIZZAZIONE Il sapore e l aroma del cibo sono solitamente uniti al punto che difficile se non impossibile separare l uno dall altro Vi anche un importante e inseparabile rapporto tra pulizia e sapore del cibo La pulizia un ottima efficienza operativa e l aspetto dell apparecchio contribuiscono in modo considerevole a rendere i cibi appetitosi e gustosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo Molti cibi sono dotati del loro aroma particolare e molti assorbono anche altri odori presenti Sfortunatamente il cibo non conosce la differenza e pu assorbire sia odori BUONI che odori CATTIVI La maggioranza dei sapori e odori indesiderabili nei cibi serviti in luoghi di ristoro sono causati da proliferazione batterica Il sapore acido rancido stantio o altri sapori CATTIVI sono normalmente il prodotto di attivit dei germi Il modo pi semplice per garantire un pieno sapore naturale di pulire a fondo Ci significa un bu
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