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Grande distribuzione - Direzione Formazione

1. Attitudine alla cura della precisione e della qualit 5 ALTRE INFORMAZIONI INERENTI IL PROFILO 5 1 TRACCIATO DEL PROFILO ORIGINE AUTORE DATA CREAZIONE DATA MODIFICA Progetto Approc Commercio e Erica Lepri e Dania Romiti 20 09 2005 Terziario Osservatorio del lavoro e delle competenze della Provincia di Firenze 5 2 NOTE 5 3 BIBLIOGRAFIA FONTE FONTE 71 PROFILO DI FIGURA PROFESSIONALE 1 INFORMAZIONI GENERALI 1 1 DENOMINAZIONE ADDETTO BANCO GASTRONOMIA GASTRONOMO NELLA GDO GASTRONOMO SALUMERIE ADDETTO ALLA PRODUZIONE DI ALIMENTI ADDETTO VENDITA ALIMENTARE Grande Distribuzione alimentare o Finalit L addetto gastronomia nella Grande Distribuzione lo specialista che vende prodotti alimentari freschi salumi insaccati formaggi ecc e prepara elaborati gastronomici pronti per il consumo quali antipasti piatti pronti dessert prodotti tipici specialit ecc di cui cura anche la presentazione per aumentarne l appetibilit Oltre a consigliare e stimolare i clienti nel momento dell acquisto fornendo indicazioni sulla qualit e sulle caratteristiche dei prodotti in vendita cura gli spazi espositivi all interno del banco di vendita o Riferimenti giuridici nessuno o Contesti lavorativi possibili tale figura professionale opera in esercizi commerciali di medie e grandi dimensioni all intern
2. Gusto estetico e creativit 5 ALTRE INFORMAZIONI INERENTI IL PROFILO 5 1 TRACCIATO DEL PROFILO ORIGINE AUTORE DATA CREAZIONE DATA MODIFICA Progetto Approc Commercio e Terziario Osservatorio del lavoro e delle competenze della Provincia di Firenze Erica Lepri e Dania Romiti 20 09 2005 57 5 2 NOTE 5 3 BIBLIOGRAFIA FONTE FONTE 58 PROFILO DI FIGURA PROFESSIONALE 1 INFORMAZIONI GENERALI i 1 1 DENOMINAZIONE ADDETTO BANCO MACELLERIA MACELLAIO NELLA GDO A LIBERO SERVIZIO 1 2 ALTRE DENOMINAZIONI MACELLAIO SPECIALIZZATO ADDETTO VENDITA ALIMENTARE GRANDE DISTRIBUZIONE ALIMENTARE Finalit L addetto macelleria nella Grande Distribuzione si occupa dell intero processo di preparazione delle carni confezionamento e rifornimento del banco Se l addetto specializzato pu effettuare anche la divisione delle grandi parti dal disossamento fino alla sezione dei particolari tagli di carne nei casi in cui tali attivit non siano gi state realizzate da ditte esterne Oltre a preparare le carni destinate alla vendita solitamente gi macellate e suddivise in grandi parti in azienda si occupa direttamente della vendita al cliente che integra quella a libero servizio Riferimenti giuridici nessuno Contesti lavorativi possibili tale figura professionale opera in esercizi commerciali di medie e
3. UL 1991 UL 2001 Var 521 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati 696 1007 44 7 5211 Commercio dettaglio in esercizi non specializ a prevalenza di prod alim 656 962 46 6 52111 Commercio al dettaglio degli ipermercati 11 3 72 1 52112 Commercio al dettaglio dei supermercati 51 90 76 5 52113 Commercio al dettaglio dei minimercati 105 106 0 95 52114 Commercio al dettaglio di prodotti alimentari vari in altri esercizi 477 616 29 1 52115 Commercio al dettaglio di prodotti surgelati 12 147 1125 5212 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati a prevalenza non alimentari 40 45 12 5 52121 Grandi magazzini 14 12 14 3 52122 Altri esercizi non specializzati 26 33 26 9 Fonte Censimenti Istat 1991 e 2001 Provincia di Firenze L incremento la somma di variazioni molto diverse tra le varie categorie di commercio considerate in particolare spicca la diffusione dei supermercati 76 5 direttamente contabilizzabile nella GD e del commercio dei prodotti surgelati quest ultimo per da valutare dimensionalmente Da valutare il calo degli ipermercati che diminuiscono da undici a solo tre unit probabilmente in conseguenza di una diversa classificazione statistica per cui molti punti vendita di questo tipo sono rientrati nel 2001 nella categoria supermercati o di accorpamenti diversi L incremento occupazionale corrispondente superiore alle 2500 unit con un aumento relati
4. Essere pazienti e disponibili all ascolto Attitudine alla relazione e al dialogo Percepire i bisogni altrui Adattarsi a difficili condizioni climatiche Adattarsi a orari lunghi e ripetitivi piuttosto che lunghi mi sembrano orari atipici serali e festivi Sopportare la posizione eretta per lunghi periodi Attitudine a rispettare norme igieniche personali e dell ambiente Abilit manuali e di destrezza Attitudine alla vendita in quanto capacit di persuasione con il cliente Attitudine alla cura per l ordine Gusto estetico e creativit Attitudine alla cura della precisione e della qualit 5 ALTRE INFORMAZIONI INERENTI IL PROFILO 5 1 TRACCIATO DEL PROFILO ORIGINE AUTORE DATA CREAZIONE DATA MODIFICA Progetto Approc Commercio e Erica Lepri e Dania Romiti 20 09 2005 Terziario Osservatorio del lavoro e delle competenze della Provincia di Firenze 5 2 NOTE 5 3 BIBLIOGRAFIA FONTE FONTE 85 SCHEDA 5 PROFILO DI FIGURA PROFESSIONALE 1 INFORMAZIONI GENERALI 1 2 ALTRE DENOMINAZIONI 1 1 DENOMINAZIONE SPECIALISTA DI PRODOTTO NELLA GDO SPECIALIZZATA ADDETTO VENDITA AUSILIARIO VENDITE IN ESERCIZI COMMERCIALI PRIMO ASSISTENTE ALLA VENDITA SPECIALISTA DELLA VENDITA ASSITITA CONSIGLIERE DI VENDITA GRANDE DISTRIBUZIONE NON ALIMENTARE o Finalit Lo s
5. E 1 1 DENOMINAZIONE ADDETTO CASSA NELLA GDO Grande Distribuzione Organizzata SPECIALIZZATA CASSIERE HOSTESS STEWARD CASSE _ GRANDE DISTRIBUZIONE NON ALIMENTARE o Finalit L Addetto alle casse nella GDO specializzata rappresenta soprattutto nei punti commerciali di maggiori dimensioni una delle principali figure di front office oltre a svolgere le attivit di incasso un punto di riferimento per la clientela e certamente uno dei pochi addetti visibili cui il cliente pu rivolgersi anche per ottenere informazioni diverse da quelle di sua competenza Fornisce inoltre assistenza alla clientela nella verifica dei prezzi e nelle comunicazioni con altri responsabili di riferimento o Riferimenti giuridici nessuno o Contesti lavorativi possibili L addetto cassa un lavoratore dipendente presente presso imprese commerciali di dimensioni medie e grandi nei punti vendita di piccole dimensioni i compiti del cassiere sono generalmente svolti dagli addetti alle vendite Gli Addetti alle casse godono di limitata autonomia e discrezionalit cui tuttavia corrispondono elevati livelli di responsabilit rispetto al denaro riscosso Gli orari di lavoro nei limiti indicati dal contratto di riferimento possono subire notevoli variazioni poich queste figure sono spesso soggette a turni ed inoltre prevista una notevole flessibilit di impiego della manodopera in relazione alle ore e ai periodi di maggior afflusso
6. Applicare efficaci modalit di relazione con i fornitori Nozioni di PC e programmi dedicati Applicare procedure e tecniche negoziali Caratteristiche deperibilit dei prodotti in base alle diverse Applicare tecniche e criteri anche esperienziali per il tipologie riconoscimento delle caratteristiche di qualit freschezza e o Peli i provenienza dei prodotti n Prese emette ipsa eee deren me Ueieo dei prodotti in arrivo Te gr spedizione ricezione merci e i I i alimentari immagazzinamento e stoccaggio dei prodotti Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Ma Applicazione normativa 626 sulla sicurezza del lavoro uu Caratteristiche e funzionamento delle attrezzature di Utilizzo attrezzature per lo scarico e il trasporto interno conservazione refrigerazione impiegate e relativi sistemi di carrelli paranchi ecc regolazione Utilizzo corretto delle attrezzature impiegate per la refrigerazione conservazione e dei relativi sistemi di regolazione 4 1 7 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di la sistemazione e la pulizia di attrezzature dotazioni e del banco vendita A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere co
7. ESEMPLIFICAZIONE GESTIONE DEL PUNTO VENDITA NELLA GRANDE DISTRIBUZIONE ALIMENTARE E NON ALL INTERNO DI UN CENTRO A Processo gestione del punto vendita B Descrizione fasi e output COMMERCIALE C Tecnologie e modalit organizzative D Criticit Sistema professionale 0 CONSEGNA AL PUNTO VENDITA DEL RIORDINO 1 RICEVIMENTO MERCI E CONTROLLO 2 STOCCAGGIO IN RISERVA 3 MOVIMENTAZIONE E MESSA A SCAFFALE RIFORNIMENTO MERCE IN VENDITA BENE IN VENDITA 0 La consegna al punto vendita della merce messa in riordino in conformit con le previsioni di vendita calcolata sulla base della disponibilit delle giacenze di rotazione e dei tempi di consegna rappresenta l input del processo di gestione del punto vendita 1 Ricezione della merce dal fornitore Controllo della merce in relazione all ordine effettuato verifica del corretto confezionamento e dell integrit dei prodotti per le eventuali restituzioni ai fornitori 2 Collocazione delle merci che hanno superato il controllo in apposite aree di stoccaggio in base alla loro referenza 3 Prelevamento dalla zona di stoccaggio della merce destinata alla vendita in quantit necessaria a ripristinare a banco le quantit vendute Applicazione delle placche antifurto Trasferimento nell area di vendita della merce prelevata utilizzando l attrezzatura prevista e collocandola in posizione tale da facilitare il rifornime
8. dovuto alla presenza di uno o pi punti vendita della Grande Distribuzione Il commercio al dettaglio di questo tipo di prodotti sembra dunque esercitarsi o in piccoli punti vendita magari piccoli negozi nei centri urbani o all interno di rilevanti superfici di vendita Di seguito vengono riportati i casi pi importanti Numero Superficie COMUNE Mq totali esercizi medial FI002 BARBERINO DI MUGELLO 1131 8 141 375 FI003 BARBERINO VAL D ELSA 128 1 128 FI004 BORGO SAN LORENZO 1144 12 95 33333 FI012 CERTALDO 1656 10 165 6 FI043 SESTO FIORENTINO 5290 15 _352 6667 FI017 FIRENZE 4389 194 22 62 TOTALE 22274 512 43 50391 12 Per quanto concerne l andamento recente delle vendite delle classi di prodotto interessanti nella GD si pu far riferimento a quanto detto nel paragrafo relativo alla grande distribuzione non alimentare Andamento delle vendite al dettaglio in sede fissa in Toscana nel triennio 2001 2003 generi non alimentari variazioni percentuali rispetto all anno precedente 6 0 4 0 r 2 0 ae ny 0 0 2001 2002 2003 GD esercizi tradizionali Totale 13 Sezione seconda ANALISI DEL SETTORE GRANDE DISTRIBUZIONE 2 1 Descrizione del prodotto e del servizio Per definire la Grande Distribuzione che una particolare tipologia distributiva del commercio occorre prima definire quest ultimo II commercio pu
9. gi intervenuto pi volte sul tema Infine tra le modalit pi avanzate da sottolineare infine la possibilit di fare acquisti con Internet ricevendo direttamente a casa la spesa modalit di acquisto introdotta dalla grande distribuzione in Toscana da Unicoop Firenze www e coop it Da un articolo recente si delinea che anche in Italia si sta affermando il fenomeno dell e commerce e tra i settori che maggiormente hanno goduto del commercio on line vi al primo posto la Grande Distribuzione In qualche caso gli shop line sono aziende pure Internet che operano solo sulla rete in altri costituiscono un ulteriore canale commerciale oltre a quello fisico preesistente Nella GDO che il comparto che raggiunge i maggiori fatturati spicca l esempio di Esselunga colosso della GDO con 120 punti vendita e 13 mila 25 Articolo al supermarket il carrello diventa parlante allegato Affari e Finanza in Repubblica del 07 Giugno 2004 p 21 26 Articolo la GDO spinge il carrello virtuale allegato Affari e Finanza in Repubblica del 07 Giugno 2004 p 8 33 dipendenti che da qualche tempo serve i suoi clienti all indirizzo www esselunga it e quello gi citato di Unicoop Firenze Il servizio di Esselunga effettuato in oltre 430 comuni del centro e del nord Italia mette a disposizione degli utenti oltre 10 000 articoli tra cui 2 000 freschi Per quanto riguarda invece la grande distribuzione non al
10. Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro a Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro ooo Aspetti tecniche del processo di lavorazione es controllo del Utilizzo corretto di apparecchiature e strumenti di lavoro calore che impattano sulla qualit del prodotto rischi e prevenzione Tecniche di problem solving collegate al processo di Applicare modalit e procedure di lavoro conformi ai principi lavorazione ergonomici e alle norme di sicurezza sul lavoro Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 52 Principi di alimentazione con particolare riferimento agli Applicare tecniche di problem solving alimenti utilizzati per la realizzazione dei prodotti ed agli effetti della cottura sugli alimenti Applicare regole tecniche di controllo delle condizioni che impattano sul processo di lavorazione umidit condizioni climatiche esterne ecc 4 1 3 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Effettuare la lavorazione dell impasto in base alle diverse tipologie di pane A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Preparare e lavorare la pasta lievitata Integrare eventuali ingredienti in funzione delle specifiche ricette da realizzare Spezzare l impasto Modellare gli impasti secondo fo
11. Output dell attivit Merce in ingresso Procedure standard di verifica e controllo Procedure di stoccaggio Normative di igiene e sicurezza Merce stoccata Indicazioni schede tecniche allestimento Scaffali spazi da allestire e rifornire ATTIVITA SVOLTE Input dell attivit Ricevimento controllo e stoccaggio delle merci Merce controllata e stoccata in magazzino Cura allestimento e rifornimento degli scaffali e Scaffali e spazi espositivi allestiti e riforniti degli spazi espositivi secondo indicazioni schede tecniche Denominazione e breve descrizione VENDITA Identifica l insieme delle attivit orientate a procurare i mezzi mediante i quali i compratori possono acquistare il prodotto e sono indotti a farlo quali la promozione delle offerte l assistenza al cliente e nel settore alimentare la produzione e la preparazione dei prodotti INPUT del processo Prodotti selezionati e INPUT del processo Prodotti venduti presentati in base alla strategia di vendita ATTIVITA Y Output dell attivit 78 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 131 Clienti in reparto e in corsia Assistenza tecnica commerciale ai clienti nella Servizio al cliente Richieste di informazioni e scelta e vendita di prodotti articoli Consulenza informativa e tecnica sui assistenza tecnica da parte del prodotti beni in vendita
12. area vendita Suddividere i prodotti secondo le varie tipologie Collocare i prodotti sui banchi a libero servizio mettendo in evidenza la merce a scadenza pi recente e verificando l integrit delle confezioni Allestire il banco vendita e quello a libero servizio secondo le disposizione aziendali e i criteri di vendita Mantenere l adeguato assortimento in particolare dei prodotti pi ricorrenti secondo la stagione o le richieste dei clienti Rendere accogliente l ambiente di vendita predisponendo idonee condizioni di luce Decorare il reparto e l area vendita relativa banco ecc Sostituire regolarmente le decorazioni e la presentazione dei prodotti offerti Apporre i marchi di riconoscimento e di tracciabilit delle merci sui prodotti destinati alla vendita applicando le etichette e i tagliandi prezzo Effettuare la rotazione dei prodotti rispettando la data di scadenza Curare lo smaltimento per i prodotti scaduti secondo modalit predefinite CONOSCENZE max 60 caratteri IN ABILITA max 60 caratteri Tipologie e provenienza dei prodotti Utilizzo attrezzature per lo scarico e la movimentazione interna delle merci Modalit e tecniche di conservazione i Applicare tecniche e modalit per ottimizzare gli spazi i espositivi Tecniche di merchandising Applicare modalit e tecniche di merchandising Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 81 Normative
13. definirsi come l insieme delle attivit che permettono di collegare i luoghi e gli operatori della produzione con il luogo di fruizione finale del bene oggetto di scambio Per analizzare il settore del commercio occorre distinguere tre tipologie di classificazione i settori merceologici le forme di intermediazione e le tipologie distributive o meglio l organizzazione aziendale Per comprendere la tipologia di servizi erogati nell area fiorentina opportuno distinguere il settore in quattro settori merceologici e Settore alimentare e beni non problematici ad acquisto frequente grocery e Settore dei generi di vestiario della moda e personali Settore dei beni per la casa e per il tempo libero Settore dei beni a forte contenuto tecnologico e con forte componente di servizio Per quanto riguarda le forme di intermediazione in termini di clientela e di servizi offerti possiamo distinguere e Commercio all ingrosso la cui finalit principale l intermediazione tra il luogo di produzione e quello di vendita al dettaglio a seconda della complessit del processo di distribuzione si rivolge principalmente agli intermediari di commercio o ai dettaglianti in alcuni casi direttamente al consumatore finale e Commercio al dettaglio la funzione principale quella di rendere disponibili i beni al consumatore finale attraverso una serie di servizi elementari Dobbiamo inoltre considerare almeno le principali tipologie distributiv
14. di vent anni di dibattito sui limiti della normativa italiana in materia di distribuzione commerciale fondata principalmente sulla legge 11 giugno 1971 n 426 come integrata e modificata dalle leggi 29 novembre 1982 n 887 e 27 marzo 1987 n 121 e sul relativo regolamento di attuazione decreto ministeriale 4 agosto 1988 n 375 si quindi giunti a una riforma organica del settore Il decreto di riforma della disciplina del commercio raccoglie per molti aspetti le indicazioni espresse dall Autorit in un rapporto del 1993 su Regolamentazione della distribuzione commerciale e concorrenza introducendo sostanziali elementi di liberalizzazione sulle seguenti tematiche liberalizzazione del settore i requisiti per l accesso all attivit commerciale costituiscono uno degli ambiti in cui il decreto legislativo innova profondamente rispetto alla vigente disciplina Tra le novit di maggiore rilievo vi sono l accorpamento delle esistenti tabelle merceologiche in due soli settori alimentare e non alimentare In secondo luogo il decreto prevede che la sussistenza di specifici requisiti professionali non sia pi richiesta per la vendita di prodotti non alimentari ma unicamente per l attivit di vendita di prodotti alimentari Infine per lo svolgimento dell attivit commerciale non pi prevista l iscrizione al Registro degli esercenti il commercio REC che viene soppresso decentramento delle funzioni di regolamentazione agli Enti l
15. offerta A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Riportare al Capo settore le osservazioni dei clienti elementi utili alla percezione di aspettative e scelte di acquisto pareri sulla coerenza delle gamme e delle scale di prezzo Concorrere a definire gamme prodotti prezzi allestimento balisage dell offerta relativa al proprio reparto tenendo conto delle aspettative dei clienti dei consigli della Centrale Acquisti e dei prodotti a disposizione proponendo proprie soluzioni al Capo settore Capo area e Direttore di filiale Supportare gli addetti vendita a valorizzare i prodotti offerti e a migliorare continuamente il balisage e l eventuale materiale informativo Preparare e organizzare le operazioni commerciali con la collaborazione degli addetti vendita ordini layout rifornimento ecc Raccogliere informazioni tecniche presso i fornitori CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri N Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Applicare modalit e criteri anche esperienziali per leggere e decodificare i comportamenti di consumo dei clienti Caratteristiche tecniche delle gamme di prodotti offerti Applicare metodi e tecniche di costruzione dell offerta Tipologie di clienti comportamenti di acquisto e mercato di Di Applicare metodi e tecniche di gesti
16. una figura di coordinamento nelle strutture commerciali di grandi dimensioni nelle quali si configura in pratica come il responsabile commerciale di un Area degli spazi delle risorse umane e delle merci L ambito di competenza pu riguardare una macro area merceologica oppure una sottosezione di essa La suddivisione delle responsabilit e dunque la delimitazione dell area di competenza del Capo reparto pu variare dunque considerando come unit di riferimento un aggregato pi o meno ampio di categorie merceologiche Il Capo Reparto contribuisce alla soddisfazione dei clienti e all incremento delle vendite attraverso la messa in atto della politica commerciale del reparto costruzione della gamma operazioni commerciali assicura la costante assistenza agli addetti vendita elaborazione delle argomentazioni di vendita valorizzazione dei prodotti comportamento di servizio ed il coordinamento delle attivit quotidiane del reparto Riferimenti giuridici nessuno Contesti lavorativi possibili Il Capo reparto nella GDO opera come lavoratore dipendente nei punti vendita e nelle reti distributive di media e soprattutto grande dimensione nelle quali sono compresenti diverse tipologie merceologiche Ricopre una responsabilit di rilievo all interno del punto vendita ed ha dunque una discreta autonomia decisionale riguardo le modalit di gestione del personale impiegato nel reparto di sua competenza e talvolta negli acquisti d
17. cliente Caratteristiche tecniche dei beni in vendita Principali concorrenti Osservazione raccolta e trasmissioni dati relativi Report di analisi prezzi e condizioni di Modalit di raccolta dati della alla concorrenza vendita della concorrenza a supporto concorrenza eventuali cambiamenti politiche Standard dati utili per commerciali aziendali benchmarking 4 COMPETENZE Ogni box dedicato ad una competenza compilarne tanti quante sono le competenze eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit Nella compilazione dapprima denominare e descrivere la competenza quindi indicare le conoscenze e le capacit ad essa collegate successivamente associare i comportamenti inserendoli nella tabella 4 2 posta al termine di questa sezione della scheda di rilevazione Laddove necessario evidenziare le risorse esterne necessarie all esercizio delle competenze inserendo le informazioni nella tabella 4 3 posta sempre al termine di questa sezione 4 1 1 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di i preventivi e gli ordini dei clienti A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri Ricordare che secondo il metodo IL ad ogni attivit segnalata nei box inerenti i processi al punto 3 della scheda di rilevazione deve corrispondere una competenza 132 DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre s
18. espletare operazioni cassa Richieste di pagamento rateale Gestione delle modalit di pagamento rateali e dei clienti dell eventuale documentazione tecnico contabile del Regole e procedure per pagamento l accesso al pagamento rateale Procedure di apertura e Espletamento delle operazioni di apertura e chiusura chiusura della cassa cassa Fondo cassa iniziale e residuo 5 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza Assistenza al cliente secondo gli standard aziendali Area in prossimit delle barriere di cassa sorvegliata Registrazione e incasso del valore della merce Documentazione specifica compilata Procedura di rateizzazione attivata Cassa aperta pronta per servizio Cassa chiusa secondo le procedure standard 98 4 COMPETENZE Ogni box dedicato ad una competenza compilarne tanti quante sono le competenze eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit Nella compilazione dapprima denominare e descrivere la competenza quindi indicare le conoscenze e le capacit ad essa collegate successivamente associare i comportamenti inserendoli nella tabella 4 2 posta al termine di questa sezione della scheda di rilevazione Laddove necessario evidenziare le risorse esterne necessarie all esercizio delle competenze inserendo le informazioni nella tabella 4 3 posta sempre al termine di questa sezione 4 1 1 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in pre
19. gestisce i rapporti con i fornitori dell area del P V soprattutto per la GDO alimentare autonomo nella gestione commerciale economica e finanziaria e delle gestione delle risorse umane Prepara infatti il budget annuale del P V che discute con la direzione generale segue l andamento delle vendite e degli acquisti per settore mantiene i contatti con l esterno istanza pubbliche associative amministrative Se il Punto vendita di elevate dimensioni il direttore assistito da un vice direttore Il gruppo ristretto diretto del direttore un numero limitato di quadri che si occupano della contabilit controllo di gestione servizi generali gestione personale casse sicurezza e ambiente Per la parte commerciale sono presenti due livelli di responsabilit i capi settore o capi area nell alimentare e i capi reparto primi sono generalmente massimo 5 o 6 e sno responsabili della gestione commerciale dei principali insiemi di prodotti del P V ad es nell alimentare i freschi il tessile ecc nel non alimentare ad es il settore bianco o new technology o l edilizia la falegnameria ecc secondi invece gestiscono insiemi pi limitati di prodotti all interno delle precedenti categorie ad Es nel tessile l intimo bambino capi settore area vengono valutati sulla base di tre criteri la validit della sua politica commerciale misurata con l andamento del fatturato dai risultati della sua gestione margine lordo e ne
20. insieme di attivit logicamente concatenate luna all altra costituiscono un processo 39 Simbolo Specifiche pes Indica la produzione di un output documentale una scheda un report una relazione etc gt Indica l unione logica e sequenziale tra due eventi successivi 40 SCHEDA N 1 RAPPRESENTAZIONE CICLO STANDARD SETTORE GRANDE DISTRIBUZIONE ALIMENTARE E NON ALL INTERNO DI UN CENTRO COMMERCIALE COD ATECO 52 11 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti alimentari e bevande e 52 4 Commercio al dettaglio di altri prodotti escluso quelli di seconda mano in esercizi specializzati 0 Identificano le grandi direttrici attraverso le quali un organizzazione impresa intende 0 OBIETTIVI STRATEGICI perseguire a medio lungo termine la propria mission Nel caso della GDO la mission rappresentata dalla scelta del cimbri i eli oescirei cli iioriioni settore merceologico e della tipologia distributiva la scelta della localizzazione e del target di riferimento 1 ltdentifica insieme delle attiva 1 direzione acquisti o centrale acquisti responsabili degli acquisti 7 dall acquisto dei prodotti qualit ampiezza y APPROVVIGIONAMENTO e profondit dell assortimento numero di responsabile assortimento referenze gestite compratori direzione punto vendita capo settore capo area capo reparto addetto v
21. interno del supermercato Ovviamente questa differenziazione in due comparti presente soltanto nelle grandi metrature nelle piccole e medie dimensioni i due servizi stanno allo stesso banco e nello stesso reparto o Tendenze evolutive possibili la figura professionale del gastronomo tutt oggi anche in contesti aziendali della GDO un mestiere che conserva una spiccata artigianalit Dal punto di vista del reclutamento la figura del gastronomo una delle figure pi difficili da reperire ed quindi ricercatissima dalle catene della GDO dove molti operatori passano da una catena ad un altra e dove spesso si attinge a personale del piccolo commercio tradizionale Essenziale per la figura l aggiornamento costante rispetto alla normativa igienico sanitaria Non sono richiesti particolari requisiti di istruzione sebbene come in altri profili della GDO auspicabile il possesso di un diploma di scuola media superiore preferibilmente ad indirizzo alberghiero Come gi anticipato il gastronomo un vero e proprio mestiere uno dei pochi della GDO occorre quindi qualche anno di esperienza per acquisire competenza e preparazione adeguata che spesso si raggiungono lavorando sul campo Non esistono infatti corsi di formazione di tipo medio superiore specifici ma solo corsi di formazione professionale Molta della formazione avviene on the job osservando ed assistendo gli operatori pi esperti 2 DATI IDENTIFICATIVI DEL PROF
22. p 190 30 svolto in parte dalla sede centrale che raccoglie ed analizza i dati relativi alle vendite fatturato ecc ed altre attivit sono svolte direttamente dal punto vendita FASI DEL PROCESSO DI VALUTAZIONE 0 Acquisto prodotto rappresenta l input delle diverse fasi in cui si articola la valutazione della performance 1 Analisi del venduto la fase dell attivit di analisi della merce venduta ed invenduta lo scontrino medio ecc Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono presso il punto vendita nella GDO alimentare il direttore di negozio e i capi area nella GDO non alimentare oltre al direttore di negozio i capo settore Tali dati vengono poi analizzati nella sede centrale 2 Analisi del feedback del cliente la fase dell attivit di analisi della soddisfazione insoddisfazione del cliente e dei suoi bisogni Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono il direttore di negozio i capi reparto e in organizzazione molto flessibili anche la barriera casse 3 Risultato valutazione l output del processo di valutazione 2 3 6 processi di supporto I Processi di supporto sono tutti i processi che possono essere considerati trasversali a processi principali di un albergo ma anche di altri servizi FASI DEI PROCESSI DI SUPPORTO O Scelta della tipologia di vendita rappresenta l input delle diverse fasi in cui si articola la valutazione della performance Rappresenta la scelta del
23. 137 Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Applicare modalit e criteri anche esperienziali per decodificare 1 bisogni di consumo dei clienti Applicare procedure e tecniche di presentazione dell offerta Applicare stili e tecniche di relazione efficace con i clienti Applicare tecniche di memorizzazione dei gusti e degli g Caratteristiche tecniche e fasce di prezzo dei prodotti in vendita Tipologie di clienti e relativi comportamenti di acquisto Tecniche di marketing e comunicazione orientamenti di acquisto dei clienti Tecniche di ascolto di diagnosi e di consiglio Applicare tecniche di ascolto di diagnosi e di consiglio Tecniche di marketing e comunicazione Applicare tecniche di marketing Z Tecniche di vendita e di negoziazione Applicare tecniche di vendita e negoziazione __ Regole e procedure di controllo sorveglianza aziendali Eventuali note 4 1 5 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Osservare raccogliere e dati relativi alla concorrenza trasmettere A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Effettuare visite alla concorrenza su indicazione del capo reparto e o del capo settore Raccogliere informazioni sui prezzi le condizioni di vendita e sulla gamma prodotti Informare il capo reparto e o il capo
24. Assistente alla vendita alla quale viene riconosciuta una maggiore responsabilit e professionalit A tale figura affidato un settore merceologico pi complesso e pu rappresentare un punto di riferimento anche per il Capo Area oltre che avere il compito di formare i neo assunti o Tendenze evolutive possibili L addetto vendita nella GDO alimentare ricopre un ruolo decisivo nel punto vendita perch grazie al suo operato che si crea e si veicola l immagine del punto vendita adeguata al tipo di clientela servita In un azienda distributiva infatti la qualit del servizio offerto dal personale di vendita esercita un influenza determinante sul consumatore e sui meccanismi di fidelizzazione della clientela Realizzare un disply corretto soddisfa i bisogni del cliente facilitando l individuazione dei prodotti desiderati e accresce la redditivit del punto vendita poich colloca in spazi privilegiati gli articoli che consentono maggiori guadagni o determinano acquisti d impulso Le indagini sulla domanda di lavoro delle imprese indicano per il breve periodo un discreto incremento dell occupazione per questa figura professionale anche determinato dall alto turnover del settore La maggior parte di richieste per l Addetto vendite si ritiene proverr dalla imprese di medie dimensione e riguarder prevalentemente manodopera anche priva di particolari specializzazioni ma non di precedente esperienza da formare sul campo e o all i
25. FASI DEL PROCESSO APPROVVIGIONAMENTO ESEMPLIFICAZIONE APPROVVIGIONAMENTO NELLA GRANDE DISTRIBUZIONE ALIMENTARE E NON ALL INTERNO DI UN CENTRO COMMERCIALE A Processo approvvigionamento B Descrizione fasi e output C Tecnologie e modalit organizzative D Criticit E Sistema professionale Politiche di assortimento 1 REPERIMENTO E SELEZIONE FORNITORI 2 DEFINIZIONE BUDGET OBIETTIVI 3 COORDINAMENTO ASSORTIMENTI ACQUISTO MERCE IN ASSORTIMENTO 0 Rappresentano l input per la fase degli acquisti acquistare referenze che consentano all impresa buoni margini effettivi assicurarsi che quanto preso permetta all impresa di conseguire flussi di cassa significativi Sono basate su alcuni elementi fondamentali che costituiscono le unit operative necessarie per la costituzione di un assortimento e definiscono in modo quantitativo i prodotti che i compratori decidono di acquistare Si devono interpretare e realizzare le politiche di assortimento definite dalla Direzione generale per quanto riguarda la qualit gli standard le fasce di prezzo ecc 1 Selezione degli articoli e dei fornitori in coerenza con le strategie aziendali e trasmissione delle informazioni riguardanti le tendenze e le condizioni di mercato Determinazione delle fonti di approvvigionamento reperimento delle informazioni necessarie alla formazione del personale addetto alla vendita per quanto riguarda
26. alimentare superfici specializzate le figure maggiormente critiche o chiave sono le seguenti o i capi settore in particolare quello dei servizi e gestione per il comparto bricolage Leroy Merlin i capi settore per il comparto elettronica di consumo sono gerarchicamente superiori ai capi reparto gli addetti vendita specializzati o consiglieri di vendita lo specialista di prodotto addetto o hostess cassa addetto centro servizi solo per il comparto elettronica capo o responsabile di reparto direttore negozio O o o 000 0 2 7 Allegato A Ciclo standard processo della GDO alimentare e non Il flussogramma standard sottorappresentato articolato per colonne all interno delle quali si riporta un indicazione dei processi produttivi che a loro volta vengono esplosi in successive fasi Vengono poi descritte le modalit organizzative e tecnologiche le criticit evidenziate nonch le figure professionali che insistono nelle singole fasi del processo Tale sinottico come fornitoci dal gruppo di lavoro sulla metodologia stato sottoposto in sede di intervista di secondo e primo livello ad esperti del settore nonch ai titolari di imprese del settore che con la loro esperienza diretta hanno potuto correggere validare ed arricchire Quadro sinottico dei simboli utilizzati nella descrizione dei processi imbol simoole Specifiche Indica lo svolgimento di una attivit Si noti che un
27. all interno del codice 52 dove troviamo pi in generale il commercio al dettaglio in esercizi non specializzati il commercio al dettaglio di prodotti alimentari bevande e tabacco in esercizi specializzati il commercio al dettaglio di prodotti farmaceutici medicali di cosmetici e di articoli di profumeria il commercio al dettaglio di altri prodotti esclusi quelli di seconda mano in esercizi specializzati il commercio al dettaglio di articoli di seconda mano il commercio al dettaglio al di fuori dei negozi ed infine le attivit di riparazione di beni di consumo personali e per la casa Nello specifico la nostra indagine generalmente riferita al comparto Grande Distribuzione indaga il comparto alimentare ma anche quello non alimentare pi specificatmante il comparto bricolage e elettronica di consumo nello specifico all interno di un centro commerciale Ma se il comparto Grande Distribuzione alimentare facilmente collocabile all interno del classe 52 11 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti alimentari e bevande non risulta invece di facile collocazione la Grande distribuzione non alimentare alla quale si associa facilmente in diversi studi la classe 52 12 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti non alimentari ma dove invece alla quinta cifra ci si riferisce soltanto ai grandi magazzini e ad altri esercizi non specializz
28. alle professioni pi richieste nella Provincia di Firenze per l area pi generale della distribuzione commerciale I dati presentati sono relativi alle previsioni espresse della settima indagine del 2004 del Sistema Informativo Excelsior SIE di UnionCamere e del Ministero del Lavoro Come possiamo notare nel grafico di seguito si evidenzia che nella Provincia di Firenze le assunzioni previste per il settore commercio sono 2 750 in totale Di seguito possiamo verificare per le assunzioni previste per difficolt di reperimento Assunzioni previste per il 2004 per professioni righe e per difficolt reperimento colonne al variare del settore di attivit Unioncamere Ministero del Lavoro Sistema informativo Excelsior 2004 Provincia di Firenze Ridotta presenza Mancanza Mancanz oo Mancata Ness ra della adi Strale disponibilit Commercio io E necessaria trutture A a fare Altro TOTALE lifficolt DE g imprese g jualificazione formativ er questa turni notte f esperienza e per q estivi figura professiona le 37 Specialisti e tecnici delle scienze fisiche e chimiche 0 0 1 0 0 0 1 Specialisti e tecnici dell ingegneria elettronica 0 0 0 1 0 0 1 Specialisti e tecnici nell assistenza informatica 21 0 0 0 0 0 21 Farmacisti 13 16 25 0 0 54 Specialisti e tecnici della gestione d imp
29. beni problematici l elevata differenziazione dei prodotti ha determinato una crescita dell utilit marginale dell attivit di ricerca spingendo il consumatore a valutare con maggiore attenzione le diverse alternative di acquisto Ci troviamo di fronte a beni problematici quando Si tratta di beni durevoli o semi durevoli L attivit di acquisto non presenta un alta frequenza e quindi non assume una connotazione tendenzialmente routinaria Il valore unitario dei prodotti oggetto di valutazione elevato I prodotti hanno caratteristiche complesse che rendono meno facile per il consumatore valutare l effettiva differenza tra beni sostituti e di conseguenza risulta pi difficile valutare la congruit dei dversi rapporti tra qualit e prezzi offerti Le decisioni di consumo sono chiaramente segmentate e rese complesse da innumerevoli variabili prezzo e qualit dei prodotti caratteristiche socio economiche e stili di vita degli acquirenti L acquisto tende ad essere pi personalizzato rispetto ai beni grocery di natura banale e quindi a rispondere a stimoli caratterizzati sa una maggiore componente di soggettivit II consumatore di norma sceglie congiuntamente marca e negozio ed attribuisce un importanza decisiva ai fini della scelta al coefficiente di servizio offerto dal punto vendita I consumatori sono disposti ad investire tempo nell attivit di acquisto non solo per meglio valutare un offerta decisamente diffe
30. corrisponde una competenza 106 Politiche di assortimento aziendali Registrazione del fabbisogno relativo ai beni da reperire Format e procedure per la emissione degli ordini Nozioni di base di tecnica commerciale Know how relativo alla costruzione delle offerte Gamme di prodotti del reparto Fasce di prezzo dei prodotti Standard di allestimento e basilage 3 2 PROCESSO ATTIVITA SVOLTE Merce in ingresso Procedure di controllo delle merci Procedure e tecniche di rotazione delle scorte Normative di igiene e sicurezza Beni conformi agli ordini di acquisto stoccati e pronti per l allestimento Realizzazione degli ordini e dell approvvigionamenti in base ai piani commerciali aziendali Offerta costruita e presentata in linea con le strategie aziendali Partecipazione alla costruzione e presentazione dell offerta Denominazione e breve descrizione GESTIONE DEL PUNTO VENDITA Identifica l insieme delle attivit dal ricevimento e controllo degli articoli ordinati allo stoccaggio fino alla movimentazione e all allestimento e rifornimento degli scaffali aree vendita INPUT del processo merce stoccata presso il punto OUTPUT del processo merci allestite per la vendita vendita o in arrivo dal magazzino centrale Input dell attivit ATTIVITA WY Output dell attivit Controllo degli stock rotazione delle scorte e del Merce controllata e stoccata nel rispetto flusso delle merci da destinare alla
31. difficile reperimento vi sono quelle legate a mestieri ad alto contenuto professionale vedi nella GDO alimentari i macellai gastronomi fornai addetti peschieria e ortofrutta ecc o nella GDO non alimentari gli addetti a vendite specializzate talvolta definiti consiglieri di vendita Per la realizzazione delle attivit di vendita che rappresenta una funzione tradizionale di ciascun 36 esercizio commerciale sono coinvolti gli Addetti alle vendite figure professionali che dipendentemente dalla realt operativa risultano fortemente eterogenee Questa figura infatti difficile da tipizzare perch anche se il core delle sue attivit sono la cura del rapporto con il pubblico i suoi compiti sono arricchiti dall esperienza dalla tipologia di prodotti venduti ecc Sicuramente per la GDO specializzata non alimentare tale figura risulta maggiormente critica anche se gli interlocutori sottolineano che la conoscenza del prodotto e quindi le competenze tecniche non sono necessarie preferibili ma non fondamentali poich con una breve formazione informazione si acquisiscono facilmente Agli addetti alle vendite si affiancano poi gli addetti alle casse talvolta definite hostess cassa che rappresentano figure di rilievo e critiche nel processo produttivo della distribuzione perch costituiscono operatori di front office a diretto contatto con il pubblico in grado dunque non solo di rispondere ai bisogni dei clienti ma anche di raccogliere
32. e bolle d accompagnamento relative alla ricezione dei prodotti Registrare le merci in arrivo Stoccare i prodotti nel magazzino del punto vendita secondo le procedure le normative di sicurezza e le disposizioni aziendali Assicurare l ordine e la pulizia nella zona delle merci di competenza CONOSCENZE max 60 caratteri Tipologie e caratteristiche dei prodotti venduti se I Strategie commerciali dell impresa Utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione e trasmissione dati tel fax etc Nozioni di PC e programmi dedicati Uso del Pc e di programmi dedicati alla gestione del magazzino CONOSCENZE max 60 caratteri Uso corretto documentazione relativa spedizione ricezione merci Caratteristiche deperibilit delle diverse tipologie di prodotti Applicare efficaci modalit di relazione con i fornitori Sistemi e metodi di immagazzinamento e stoccaggio Applicare procedure di controllo quantitativo e qualitativo dei prodotti in arrivo 122 Premete eiseieaioe meri lime a eee lavoro HACCP immagazzinamento e stoccaggio dei prodotti I OO C aeeomolo HACE nRa autocontrollo HACCP Modalit e tecniche di igienizzazione e pulizia a transpallet elevatori ecc yyy Applicaremodalit e tecniche di igienizzazione e pulizia Eventuali note ooo Eventuali note 4 1 3 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di l allestimento e il rifornimento degli scaffali e delle isole promozionali secondo le indica
33. informazioni e indicazioni provenienti da essa sul funzionamento complessivo del punto vendita In questo processo talvolta intervengono anche alcune figure professionali legate prettamente alla gestione del punto vendita quali il capo settore e capo reparto e il direttore di negozio Il processo di valutazione il processo finale del processo lavorativo che ovviamente pu intervenire anche alla conclusione di ogni processo finora descritto e che si sostanzia nella valutazione del venduto e nella valutazione del servizio erogato Tale processo spesso svolto esternamente da societ esterne in alcune organizzazione molto orientate al servizio svolto dalle addette casse e a cascata dai vari capireparto capo settore o area e dal direttore di negozio che elaborano poi delle relazioni da inoltrare alla sede centrale ali operazioni sono ormai divenute indispensabile e quasi routinarie e coinvolgono indiscriminatamente sia la GDO alimentare che le superfici specializzate E quindi per tutti i motivi elencati un processo non critico Per quanto riguarda i processi di supporto questi sono le cosiddette funzioni trasversali quali la direzione e amministrazione finanziaria la gestione del personale alcuni servizi specialistici quali ad esempio la sicurezza etc che tuttavia non corrispondono ad attivit tipiche del commercio dove le figure professionali non rappresentano figure critiche Di seguito presentiamo i dati relativi
34. la battitura dell importo Tale innovazione ha favorito la riduzione dei tempi di attesa alla cassa ha reso disponibile tutta una serie di informazioni per effettuare analisi di mercato Inoltre alcune imprese tra cui Unicoop Firenze ha gi da alcuni anni introdotto un nuovo modo veloce e pratico per la fare la spesa il Salvatempo lo scanner per la spesa Un altra innovazione stato poi l introduzione di pagamenti con carta di credito e bancomat innovazione ormai diffusa anche nei piccoli punti di vendita allargando cos i servizi alla clientela collegati anche al rischio del possesso di denaro in contante Nel rapporto con i fornitori un innovazione organizzativa VEDI Electronic Data Interchange una serie di applicazioni che permettono lo scambio di informazioni strutturate tramite modem che consentono rapidit di comunicazione con il fornitore da computer a computer saltando cos la fase di stampa spedizione ed emissione di documenti La tecnologia si diffusa inoltre per favorire la conoscenza e le caratteristiche della clientela Molto utilizzata nella GDO la carta commerciale elettronica loyalty card che permette di analizzare i comportamenti di acquisto sui quali definire delle strategie di marketing commerciale nonch favorire campagne di fidelizzazione tramite l accumulo di punti per premi e regali Tra queste molte diffuse sono la Carta socio COOP la Fidaty Card Esselunga ecc Citiamo infine un in
35. lavoro Predisporre e controllare le apparecchiature e gli strumenti assicurandone la disponibilit nel momento opportuno Eseguire periodicamente le necessarie operazioni di igienizzazione e sanificazione di apparecchiature e strumenti impastatrici bilance forni pale teglie utensili ecc di lavorazione attraverso l utilizzo di prodotti specifici Effettuare un accurata pulizia igienizzazione sanificazione dei locali e delle superfici piani di lavoro camere di lievitazione ecc attraverso l utilizzo di prodotti specifici Effettuare un accurata pulizia igienizzazione sanificazione delle superfici e dei locali adibiti a magazzino attraverso l utilizzo di prodotti specifici Curare ed effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature di lavorazione Conservare nel rispetto delle norme di sicurezza i principali strumenti di sanificazione dei locali delle attrezzature e della persona Svolgere ad apertura ed a chiusura dell attivit le operazioni di preparazione e ripristino delle diverse aree postazioni di lavoro CONOSCENZE max 60 caratteri Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia detergenti sgrassanti igienizzanti ecc disponibili sul mercato Caratteristiche e funzionalit delle attrezzature per la pulizia ABILITA max 60 caratteri Applicare procedure di igienizzazione degli strumenti utilizzati e di tutti i locali vendita e magazzino Utiizzo delle attrezzature per la pulizi
36. mano Abbiamo assistito al rafforzamento nel territorio fiorentino del marchio Coop e Esselunga ma stiamo gi assistendo da qualche anno l affacciarsi di altre catene europee che potrebbero a breve mutare nuovamente il mercato di riferimento ricordiamo nell area fiorentina l ingresso del gruppo Tengelmann nella compagine di Superal la catena francese Carrefour a Calenzano l apertura di discount con catene estere Plus Lidl e nazionali Sosty e Dico o miste Penny Quindi le imprese della Grande Distribuzione identificate nello zoccolo duro della GDO quali in Unicoop Firenze Conad Superal ed Esselunga e Panorama per Gigli hanno mantenuto il loro posizionamento tranne Superal per le trasformazioni societarie ma hanno modificato con l introduzione di nuove tecnologie informatiche scanner tessere magnetiche etc le strategie commerciali e l organizzazione logistica e promozionale puntando molto sulla fedelt dei clienti e sulle offerte riservate Conad si estesa anche nel formato discount Esselunga si orientata nelle nuove realizzazioni verso la tipologia di centro commerciale di quartiere con supermercato mentre Unicoop ha puntato sulle tipologie di ipermercato e di centro commerciale oltre che sulle tradizionali formule di supermercato e di superette 21 2 2 4 Il commercio al dettaglio non alimentare comparto GDO Rispetto al comparto non alimentare la ristrutturazione stato molto pi articolata vis
37. mano 52 6 Commercio al dettaglio al di fuori dei negozi 52 7 Riparazione di beni di consumo personali e per la casa 1 2 Struttura produttiva ed occupazionale del settore Grande Distribuzione Alimentare Nella Provincia di Firenze la presenza del commercio al dettaglio alimentare in esercizi non specializzati quantificabile secondo i dati dell ultimo censimento Istat 2001 in 962 unit locali a cui corrisponde un numero di addetti pari a 7113 Tale valore rappresenta la quasi totalit del commercio al dettaglio in esercizi non specializzati 95 5 circa il 7 del complesso delle attivit di commercio al dettaglio Cod G52 fe il 3 6 del commercio in generale Somma dei Cod G50 G51 G52 Il peso relativo diventa molto pi significativo se stimato in termini di addetti risultando quasi triplicato sia rispetto al commercio al dettaglio 20 24 che al commercio considerato globalmente 9 92 G50 G51 G52 Commercio alimentare in esercizi non specializzati e UL Addetti nei rispettivi gruppi divisioni e sezioni Istat i i 5211 Commercio dettaglio in esercizi non specializ a 962 7113 prevalenza di prod alim 521 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati 1007 7678 52 Commercio al dettaglio escluso quello di autoveicoli 13888 35137 riparazioni beni personali e per la casa Totale Commercio ingrosso dettaglio rip auto e beni casa 26888 71709 Fonte Censimento Istat 2001 Pro
38. momenti di maggior 128 afflusso di clientela i periodi prefestivi i saldi i cambi di stagione Altrettanto frequente l uso del part time scelto soprattutto da donne e del lavoro articolato su turni Nel settore si registra inoltre il ricorso a schemi di orario atipici quali i contratti di 12 ore settimanali concentrate nel fine settimana Tendenzialmente il grado di autonomia nello svolgimento del lavoro ridotto A tale figura affidato un settore merceologico pi complesso e pu rappresentare un punto di riferimento anche per il Capo Area oltre che ad avere il compito di formare i neo assunti o Tendenze evolutive possibili L addetto vendita nella GDO specializzata ricopre un ruolo decisivo nel punto vendita perch colui che contribuisce alla soddisfazione dei clienti ed allo sviluppo delle vendite Inoltre grazie al suo operato si crea e si veicola l immagine del punto vendita adeguata al tipo di clientela servita In un azienda distributiva infatti la qualit del servizio offerto dal personale di vendita esercita un influenza determinante sul consumatore e sui meccanismi di fidelizzazione Realizzare un layout corretto soddisfa i bisogni del cliente facilitando l individuazione del prodotto desiderato e accresce la redditivit del punto vendita poich colloca in spazi privilegiati gli articoli che consentono maggiori guadagni o determinano acquisti d impulso Le indagini sulla domanda di lav
39. mq lagti ai Comuni visto la presenza di notissimi supermercati e ipermercati di grande superficie che non accordano con superficie di circa 12 000 Comuni con maggiore sup media mq tot n eserc sup media mq su tot prov fi003 Barberino Valdelsa 624 6 104 00 0 95 fi005 Calenzano 8617 13 662 85 13 17 fi006 Campi Bisenzio 3223 35 92 09 4 93 fi017 Firenze 28663 386 74 26 43 81 fi040 San Piero a Sieve 396 4 99 00 0 61 fi041 Scandicci 3652 34 107 41 5 58 fi043 Sesto Fiorentino 4461 26 171 58 6 82 dati riportati ad es Panorama a Campi Bisenzio da solo copre una Fonte Osservatorio Regionale del Commercio anno 2004 Il sito Internet della Regione Toscana riporta la superficie destinabile alle aperture e ampliamenti di grandi strutture di vendita in Toscana come si evidenzia dalle seguenti tabelle per l area della provincia di Firenze l unica superficie prevista quella destinata agli ampliamenti di strutture gi autorizzate svaG DISPONIBILE PER APERTURE DI GRANDI STRUTTURE DI VENDITA Ts Ins VT RISERVA DEL 40 DI SVAG A FAVORE DI AMPLIAMENTI DI GRANDI STRUTTURE DI VENDITA GI AUTORIZZATE AREA PROGRAMMA SVAG ALIMENTARE SVAGNON ALIMENTARE TOTALE gt Toscana centrale s408 872 880 Toscana della costa 21400 90 eoo Toscana interna e merid 1 792 888 4878 TOTALE TOSCANA ooo ass 55 1 4 Struttura produttiva ed occupazionale del
40. pagamenti rateali e sgravi fiscali Nozioni di PC e programmi dedicati per la richiesta dei finanziamenti Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Di Applicare procedure e dispositivi di sicurezza nei luoghi di lavoro Eventuali note Eventuali note 4 1 4 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Espletare le operazioni di apertura e chiusura cassa Ie e A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Predisporre la cassa per renderla operativa Effettuare rapporti giornalieri settimanali mensili Effettuare riscontro cassa Controllare la corrispondenza tra gli incassi registrati e quelli effettivamente acquisiti Provvedere alla consegna del denaro al supervisore di cassa oppure presso gli uffici amministrativi del punto vendita o per quanto riguarda gli esercizi di minori dimensioni depositare l incasso in banca Effettuare le operazioni di chiusura cassa CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Utilizzo del registratore fiscale Utilizzo e corretta compilazione della documentazione Caratteristiche e funzionamento del registratore fiscale Format e modalit di compilazione della documentazione se BE apertura chiusura cassa apertura chiusura cassa Normativa fiscale Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Nozioni di PC e
41. per il confezionamento Normative di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Normative di sicurezza Carne porzionata e pronta per il confezionamento Pronti perla cottura a base di carne secondo specifiche ricette da porre in vendita Carne pesata confezionata e prezzata 62 Carne predisposta per la Allestimento e rifornimento del banco a libero Banco e locali allestiti per la vendita vendita servizio Pronti per la cottura a base di carne Normative di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Normative di sicurezza Locali e attrezzature da Sistemazione e pulizia dei locali delle Locali superfici banco vendita e igienizzare attrezzature e del banco vendita attrezzature igienizzate Prodotti e attrezzature per l igienizzazione Normative igienico sanitarie Normative di sicurezza 4 COMPETENZE 4 1 1 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Effettuare la gestione del magazzino A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Registrare i fabbisogni relativi alle merci mancanti nel banco libero servizio Contattare i fornitori indicando tipologia e quantit della merce da consegnare Definire modalit e tempi di consegna delle merci Predisporre la documentazione relativa all esecuzione dell ordine modulo di richiesta
42. qualit ampiezza e profondit dell assortimento numero di referenze gestite Ovviamente i prodotti e le referenze sono molto differenziate tra l alimentare e il non Relativamente al processo di approvvigionamento all interno di un impresa della GDO non alimentare in superfici specializzate la modalit organizzativa standard prevede che la direzione centrale acquisti seleziona i fornitori e in filiale nella persona del direttore di negozio con la collaborazione dei responsabili di settore si coordinano gli assortimenti da effettuare Il fornitore quindi viene definito nella sede centrale ma la trattativa avviene nel punto vendita ad esempio possiamo portare un caso nel settore elettronico citato dall intervistato dove una societ X pu una volta codificato dalla sede centrale come 22 Gdoweek Retail al bivio o vali o fai sconti Ottobre 2004 24 fornitore e come griglia di prodotti vendere alla sede fiorentina un dato prodotto ad un prezzo di vendita pi basso o pi altro rispetto ad un altro punto vendita della catena Un altra tipologia di modalit organizzative presentate da un impresa intervistata Leroy Merlin azienda poco gerarchica come dichiarato pi volte dall intervistato la seguente vi una centrale acquisti che acquista direttamente dal fornitore e successivamente confronta le proprie scelte con i capi settori del reparto di riferimento In particolare il capo prodotto buyer che costruisce
43. settore sui prezzi e sulla gamma dei prodotti della concorrenza CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Applicare metodi e tecniche di analisi della concorrenza Mercati di riferimento e quotazioni Applicare metodi e tecniche di gestione delle relazioni Metodi e tecniche di analisi della concorrenza Applicare regole e criteri di lettura di dati informazioni Sistemi e modalit di trasmissione di informazioni e dati Uso di sistemi e applicazione di modalit per la trasmissione di dati e o informazioni Eventuali note Eventuali note Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 4 2 COMPORTAMENTI riferiti all insieme delle competenze N Essere pazienti e disponibili all ascolto Attitudine alla relazione e al dialogo Percepire i bisogni altrui Adattarsi a difficili condizioni climatiche Adattarsi a orari lunghi e ripetitivi pi che orari lunghi penso si tratti di orari atipici lavoro serale e nei festivi Sopportare la posizione eretta per lunghi periodi Attitudine a rispettare norme igieniche personali e dell ambiente Abilit manuali e di destrezza Attitudine alla vendita in quanto capacit di persuasione con il cliente Attitudine alla cura per l ordine Gusto estetico e creativit 4 3 RISORSE ESTERNE Compe
44. superficie La Sezione seconda contiene un approfondimento sullo scenario e sul mercato per l intero comparto della Grande Distribuzione con alcune differenziazioni tra l alimentare e il non la descrizione delle tipologia di servizio le caratteristiche della domanda e dell offerta le innovazioni organizzative e tecnologiche l analisi dei processi e dei sistemi professionali Contiene inoltre la rappresentazione del ciclo standard dei processi e le 8 schede dei profili professionali rilevati Ringraziamo tutte le personale coinvolte nel progetto le associazioni di categoria gli esperti di settore e le varie aziende coinvolte per la disponibilit e il forte interesse dimostrato all iniziativa Con interviste di primo livello s intendono le interviste condotte presso le aziende alle figure professionali interessate e al diretto superiore Con interviste di secondo livello s intendono le interviste di analisi di processo condotte ad esperti di settore gt quali rappresentanti di categoria parti sociali consorzi di settore ecc 3 Sezione prima STRUTTURA DEL SETTORE 1 1 Collocazione Istat e delimitazione dell oggetto d indagine Il commercio classificato secondo le divisioni e i gruppi di attivit ATECO 91 come segue le attivit economiche a livello di divisione sono pertanto classificate sotto i codici G 50 G 51 e G 52 La Grande Distribuzione come oggetto della nostra indagine collocata
45. vendite no food oggi anche al food Il punto vendita presenta di norma un aspetto e una struttura spartana con scarsa attenzione agli allestimenti e alle decorazioni E prevalentemente a libero servizio il cliente sceglie un assortimenti limitato di prodotti a marca anche se negli ultimi anni si assiste ad alcune introduzioni di prodotti a marca nei cosiddetti soft discount che hanno prezzi non significativamente ridotti rispetto alla media dei negozi alimentari L esercizio solitamente nei centri citt con una metratura dai 100 ai 300 mq e svolge una copertura degli acquisti di beni banali alimentari e per la casa Questa tipologia oggi entrata in concorrenza con i supermercati Ha visto inizialmente una forte impennata nelle nascite di punti vendita che oggi si stabilizzata Tipologie di vendita o meglio definite prodotti per la Grande Distribuzione non Alimentare Grande magazzino una grande superficie per la vendita in un medesimo edificio ma in reparti separati di quattro o pi categorie di prodotti tra i quali l abbigliamento femminile Molti gruppi hanno molte filiali ma esitono anche aziende minori Nei grandi gruppi il sistema di acquisti centralizzato ma l accento posto sui servizi al cliente e ogni reparto si gestisce autonomamente Si ratta di forme distributive mature o talvolta in declino visto le nuove tendenze di segmentazione della domanda e la forte concorrenza della distribuzione moderna specializz
46. 22 2 3 Caratteristiche dei processi di lavoro e loro articolazione 23 2 3 1 Gli obiettivi strategici 23 2 3 2 Approvvigionamento 24 2 3 3 La gestione del punto vendita 26 2 3 4 L attivit di vendita 28 2 3 5 La valutazione 30 2 3 6 processi di supporto 31 2 4 Traiettorie tecnologiche e modalit organizzative 32 2 5 Impatto di altri fattori esterni la nuova disciplina in materia di 34 commercio 2 6 II sistema professionale con individuazione delle figure critiche 35 2 7 Allegato A Ciclo standard processo della Grande Distribuzione 39 alimentare e non sinottico 2 8 Allegato B Schede dei profili professionali 47 Premessa Il presente report di indagine settoriale della Grande Distribuzione Organizzata comparto alimentare e non contiene i risultati dell analisi condotta nella Provincia di Firenze realizzata attraverso interviste di primo e secondo livello Relativamente alla Fase di indagine Analisi di Processo sono state svolte 4 interviste di secondo livello ad esperti del settore in qualit di direttori di grandi superfici specializzate e ipermercati e un presidente di un grande centro commerciale Per la Fase Analisi dei profili professionali sono state svolte interviste di primo livello coinvolgendo 3 imprese della GDO sia per il comparto alimentare che specializzato all interno di grandi superfici che operano nella Provincia di Firenze realizzando 32 interviste per l analisi di 8 profili p
47. 336 unit locali pari al 4 83 del totale di gruppo con 1079 addetti Poco pi alti i valori relativi al Commercio al dettaglio di ferramenta colori e vernici vetro con 434 unit locali 5 72 e 1186 addetti Il peso delle due classi rispetto al commercio al dettaglio totale corrisponde al 2 42 3 07 se si considera gli addetti per la 52 45 al 3 1 3 37 per gli addetti per la 52 46 Rispetto all attivit del commercio in generale il contributo scende allo 0 4 1 5 per gli addetti nel primo caso e allo 0 6 1 65 per gli addetti nel secondo Se si confrontano i dati prima elencati con quelli del Censimento 1991 si vede che per entrambe le classi di vendita come del resto per il gruppo complessivo si registra una diminuzione in termini di unit locali e di addetti Gruppo classe di attivit economica UL UL Var 1991 2001 524 Comm dettaglio altri prodotti no seconda mano in esercizi specializzati 8446 7587 11 32 5245 Commercio al dettaglio elettrodomestici apparecchi radio e televisori 437 336 30 06 5246 Commercio al dettaglio di ferramenta colori e vernici Vetro 558 434 28 57 Addetti Addetti Var Gruppo classe di attivit economica 1991 2001 524 Comm dettaglio altri prodotti no seconda mano in esercizi specializzati 18860 17437 8 1608 5245 Commercio al dettaglio elettrodomestici apparecchi radio e televisori 1242 1079 15 1066 524
48. 6 Commercio al dettaglio di ferramenta colori e vernici Vetro 1353 1186 14 0809 16 All interno del gruppo le classi di prodotto contenute sono relative ai prodotti tessili di abbigliamento di calzature mobili e atricoli per la casa elettrodomestici apparecchi radio televisori ferramenta e vernici libri e giornali e cartoleria altri prodotti specializzati 1 Si fa riferimento al Cod Ateco 52 per il Commerci al Dettaglio e alla somma dei codici G50 G51 e G52 per il commercio in generale 11 Se per il gruppo complessivamente la presenza di attivit si riduce dell 11 per il commercio degli elettrodomestici e dei prodotti di ferramenta e vernici il calo il triplo rispettivamente il 30 classe 52 45 e il 28 6 classe 52 46 In termini di addetti la variazione negativa pi contenuta risultando per le due classi circa la met di quella fatta registrare per le unit locali 1 5 Localizzazione e superficie GDO non alimentare L Osservatorio Regionale del Commercio per la provincia di Firenze registra nella voce Elettrodomestici di apparecchi radio e televisori 332 esercizi attivi nell ultimo trimestre di rilevazione del 2004 e 512 esercizi per la voce Ferramenta vernici giardinaggio sanitari Per il primo raggruppamento merceologico oltre la met degli esercizi localizzato nel comune di Firenze 180 54 2 mentre negli altri comuni la distribuzione piuttosto uniforme si evidenzian
49. ILO 3 Secondo la versione del Decreto Ministro del lavoro 30 maggio 2001 40 Idem 73 2 4 ALTRE DENOMINAZIONI ISTAT Input dell attivit ATTIVITA Y 3 PROCESSI ATTIVITA SVOLTE Materie prime semilavorati Programma piatti pietanze da preparare per il pronto cuoci Know how su modalit tecniche di preparazione di prodotti a base di carne verdure e legumi Attrezzature ed utensili da cucina Ricette per preparazioni Norme di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Denominazione e breve descrizione VENDITA Identifica l insieme delle attivit orientate a procurare i mezzi mediante i quali i compratori possono acquistare il prodotto e sono indotti a farlo quali la promozione delle offerte l assistenza al cliente e nel settore alimentare la produzione e la preparazione dei prodotti INPUT del processo Prodotti selezionati in OUTPUT del processo prodotti venduti alla base alla strategia di vendita clientela Output dell attivit Preparazione di pronti per consumo e per Pronti per cottura e pronti per consumo cottura da destinare al banco vendita 4 Idem 42 Idem 43 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 74 Programma di lavoro Lavorazione e preparazione di salumi e giornaliero formaggi salumi e formaggi da predisporre per la vendita procedure tecniche di lavorazione Norme di igiene e procedura di auto
50. LTRE INFORMAZIONI INERENTI IL PROFILO 5 1 TRACCIATO DEL PROFILO ORIGINE AUTORE DATA CREAZIONE DATA MODIFICA Progetto Approc Commercio e Terziario Osservatorio del lavoro e delle competenze della Provincia di Firenze Erica Lepri e Dania Romiti 20 09 2005 5 2 NOTE 5 3 BIBLIOGRAFIA FONTE FONTE 116 SCHEDA 5 PROFILO DI FIGURA PROFESSIONALE 1 INFORMAZIONI GENERALI ADDETTO VENDITA NELLA GDO ALIMENTARE 1 1 DENOMINAZIONE 1 2 ALTRE DENOMINAZIONI ADDETTO VENDITA AUSILIARIO VENDITE IN ESERCIZI COMMERCIALI PRIMO ASSISTENTE ALLA VENDITA Grande Distribuzione alimentare o Finalit L addetto alle vendite nella Grande Distribuzione alimentare cura dispone e rifornisce gli scaffali e i display con le merci nei reparti grocery non a servizio E un ruolo di supporto tecnico operativo la cui funzione principale quella di garantire il rapido svolgimento delle operazioni di rifornimento merce nei diversi settori del punto vendita Le funzioni e le attivit affidate a questa figura professionale possono quindi essere maggiormente specializzate e qualificate in alcuni ambiti merceologici ad esempio nel reparto vini o invece pu trattarsi di attivit fortemente standardizzate e con margini limitati di discrezionalit come nei settori grocery selfservice di iper e supermercati Il servizio e l assistenza alla cliente
51. OCESSI Ogni box dedicato ad un processo compilarne tanti quanti sono i processi su cui il profilo interviene eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit Denominazione e breve descrizione APPROVVIGIONAMENTO Identifica l insieme delle attivit dell acquisto dei prodotti qualit ampiezza e profondit dell assortimento numero di referenze gestite INPUT del processo Politiche di assortimento OUTPUT del processo merci acquistate in conformit alle politiche di assortimento Input dell attivit ATTIVITA Y Output dell attivit ATTIVITA SVOLTE 4 Secondo la versione del Decreto Ministro del lavoro 30 maggio 2001 4 Idem 46 Idem 4 Idem 4 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 88 Know how relativo alla Partecipazione alla costruzione dell offerta Offerta costruita e presentata in linea con le costruzione delle offerte coordinandosi con il capo settore strategie aziendali Gamme di prodotti del reparto Fasce di prezzo dei prodotti Standard di allestimento e basilage 3 1 PROCESSO Denominazione e breve descrizione VENDITA Identifica l insieme delle attivit orientate a procurare i mezzi mediante i quali i compratori possono acquistare il prodotto e sono indotti a farlo quali la promozione delle offerte l assistenza al cliente e nel settore alimentare la produzione e la preparazione dei prodotti INPUT del processo Prodotti selezionati inb
52. OMINAZIONE essere in grado di il budget di reparto e controllo dei risultati di vendita A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 113 DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Elaborare gli obiettivi e il budget di reparto Seguire l andamento economico del settore dell anno in corso e realizzare il confronto con quelli precedenti Analizzare i risultati delle vendite del proprio reparto con il capo settore area Adottare i mezzi e le misure idonei per evitare differenze inventariali Controllare che le valorizzazioni vengano attuate secondi i corretti criteri commerciali e nel rispetto del budget assegnato Partecipare al processo di gestione economica del reparto fornendo dati sull andamento della rotazione delle scorte e degli approvvigionamenti Elaborare il preventivo del costo del lavoro del reparto o dell area commerciale assegnata CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Gamma dei prodotti venduti e relative fasce di prezzo Applicare tecniche di budgeting Strategie commerciali dell impresa Utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione e trasmissione dati tel fax etc Nozioni di PC e programmi dedicati Uso del Pc e di programmi dedicati Nozioni di economia e tecnica aziendale Applicare normati
53. Per tali motivazione si riscontra un alto tasso di occupazione femminile e Tendenze evolutive possibili L addetto casse deve utilizzare tecnologie relativamente complesse POS scanner per la lettura dei codici a barre ed ha un ruolo di rilievo dal punto di vista organizzativo sia riguardo la clientela sia riguardo gli altri settori del punto vendita poich in grado di far rilevare irregolarit ad esempio nelle operazioni di prezzatura e disfunzioni raccogliendo reclami e sollecitazioni della clientela In alcune aziende della GDO specializzata si rileva la tendenza a responsabilizzare e professionalizzare maggiormente l addetto cassa impiegandolo anche in attivit relative all accoglienza clienti e gestione dei resi merce gestione dei reclami e partecipazione periodica alle riunioni dei vari reparti Le indagini sulla domanda di lavoro delle imprese indicano per il breve periodo un considerevole incremento dell occupazione per questa figura professionale La maggior parte delle richieste per l addetto alle casse dovrebbe provenire dalla imprese di medie dimensione e interessare prevalentemente manodopera anche priva di particolari specializzazioni ma non di precedente esperienza da formare sul campo e o all interno dell azienda Per svolgere tale mansione nonostante i requisisti per l accesso non siano formalizzati le imprese della grande distribuzione preferiscono assumere giovani diplomati Una prima formazion
54. REGIONE dd TOSCANA 4 Ministero dl Lavoro UNIONE EUROPEA o dele 6 Sbihe I Kial Fondo sociale europeo APRI OO Ro e eziAnio zondi Assistenza a strutture e azioni di accompagnamento 3 3 Progetti Analisi Processi Profili e Competenze Provincia di Firenze Matr FI20040388 F120040389 F120040390 Indagine nel settore della Grande Distribuzione nella Provincia di Firenze A cura d ssa Erica Lepri e d ssa Dania Romiti per Cescot Firenze Confesercenti SINCERT CESCOTO Gini INDICE Premessa Sezione prima 1 La struttura del settore 1 1 Collocazione Istat e delimitazione dell oggetto d indagine 1 2 La struttura produttiva ed occupazionale del settore Grande Distribuzione alimentare 1 3 Localizzazione e superficie GDO alimentare 9 1 4 La struttura produttiva ed occupazionale del settore Grande 10 Distribuzione non alimentare in esercizi specializzati 1 5 Localizzazione e superficie GDO non alimentare 12 Sezione seconda 2 Analisi del settore Grande Distribuzione 2 1 Descrizione del prodotto e del servizio 15 2 2 Descrizione del mercato e delle caratteristiche della domanda e 17 dell offerta 2 2 1 L atteggiamento del consumatore 18 2 2 2 beni di consumo banali e i beni problematici 18 2 2 3 Il commercio al dettaglio alimentare comparto GDO 20 2 2 4 Il commercio al dettaglio non alimentare comparto GDO
55. SITO DI INGRESSO IL POSSESSO DELLE COMPETENZE DELL ADDETTO VENDITA NELLA GDO SPECIALIZZATA Per svolgere tale mansione non sono previsti titoli di studio particolari Nelle aziende della GDO come per altre figure professionali titolo preferenziale il possesso di un diploma superiore la conoscenza di una lingua straniera e l aver maturato esperienza pregressa nel campo della vendita Per l accesso al ruolo oltre alle competenze proprie di un addetto vendita specializzato ottima conoscenza della gamma linea di prodotti trattati significativa abilit nella vendita e nella gestione dei rapporti con la clientela ecc lo specialista di prodotto deve possedere capacit di progettazione tecnica e di eventuale realizzazione diretta di articoli appartenenti alla gamma di prodotti assegnata La formazione degli Specialisti di prodotto viene perlopi curata direttamente dalle imprese commerciali e spesso consiste nell affiancamento dei neo assunti a venditori pi esperti In altri casi il reclutamento pu privilegiare l esperienza maturata nella gestione commerciale di un reparto vendita di prodotti similari La mobilit verticale in questo lavoro legata all esperienza maturata sul campo ma tuttavia poco pronunciata Nella grande distribuzione lo Specialista di prodotto pu essere promosso al ruolo di Capo reparto 2 DATI IDENTIFICATIVI DEL PROFILO 87 2 1 AREA PROFESSIONALE ISTAT 3 PR
56. TA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di le modalit di pagamento rateali e l eventuale documentazione tecnico contabile del pagamento A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come aprire la pratica per i pagamenti rateizzati compilare i moduli per richiedere il pagamento rateale assistere il cliente nella compilazione chiedere l autorizzazione alla societ che eroga il finanziamento raccogliere l eventuale documentazione tecnica ad es DIA dichiarazione inizio attivit rilasciata al Comune per poter effettuare gli sgravi fiscali prescritti dalla legge per il comparto merceologico pertinente verificare la correttezza della documentazione consegnata effettuare il pagamento secondo le modalit richieste dal cliente applicando lo sgravio fiscale dovuto CONOSCENZE max 60 caratteri N CONOSCENZE max 60 caratteri Normativa e funzionamento dei pagamenti rateali Utilizzo del registratore fiscale Normativa relativa agli sgravi fiscali previsti da legge per l acquisto Applicazione della normativa per gli sgravi fiscali previsti da legge beni per prima casa e ristrutturazione per l acquisto beni per prima casa e ristrutturazione Procedure per la compilazione della documentazione relativa a Utilizzo e corretta compilazione della documentazione per i pagamenti rateali e sgravi fiscali
57. TIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di alla costruzione dell offerta coordinandosi con il capo settore A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Riportare al Capo settore le osservazioni dei clienti elementi utili alla percezione di aspettative e scelte di acquisto pareri sulla coerenza delle gamme e delle scale di prezzo Proporre scelte di prodotti di prezzi di soluzioni di vendita per gli articoli in via di soppressione Raccogliere informazioni tecniche presso i fornitori Selezionare nuovi prodotti da proporre per la vendita realizzando valutazioni sul rapporto qualit prezzi Concorrere alla definizione dei prezzi dei prodotti posti in vendita Effettuare gli ordini dei nuovi prodotti e la loro programmazione CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Applicare modalit e criteri anche esperienziali per leggere e decodificare i comportamenti di consumo dei clienti Caratteristiche tecniche delle gamme di prodotti offerti Applicare regole e tecniche di costruzione dell offerta Tipologie di clienti comportamenti di acquisto e mercato di Applicare metodi e tecniche di gestione delle relazioni con i clienti Mineo co cmperameni di seasoned Appia melodi e ceti deine dele mmionicm citi Fasce di prezzo
58. VI DEL PROFILO 2 1 AREA PROFESSIONALE 2 4 ALTRE DENOMINAZIONI ISTAT 3 PROCESSI Ogni box dedicato ad un processo compilarne tanti quanti sono i processi su cui il profilo interviene eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit Denominazione e breve descrizione APPROVVIGIONAMENTO Identifica l insieme delle attivit dell acquisto dei prodotti qualit ampiezza e profondit dell assortimento numero di referenze gestite INPUT del processo Politiche di assortimento OUTPUT del processo merci acquistate in conformit alle politiche di assortimento Richieste preventivi da parte Gestione preventivi e ordini dei clienti preventivi compilati in base specifiche della clientela clienti Ordini clienti ATTIVITA SVOLTE ordini emessi in base specifiche clienti 73 Secondo la versione del Decreto Ministro del lavoro 30 maggio 2001 7 Idem 75 Idem 7 Idem 7 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 130 ATTIVITA SVOLTE Denominazione e breve descrizione GESTIONE DEL PUNTO VENDITA Identifica l insieme delle attivit dal ricevimento e controllo degli articoli ordinati allo stoccaggio fino alla movimentazione e all allestimento e rifornimento degli scaffali aree vendita INPUT del processo Consegna al punto vendita del OUTPUT del processo Bene in vendita riordino della merce Input dell attivit ATTIVITA W
59. a _______ Applicare istruzioni d uso dei prodotti per la pulizia __ Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di HACCP m m Modalit di utilizzo dei prodotti per la pulizia dei locali e delle E o attrezzature autocontrollo HACCP Utilizzo corretto dei prodotti specifici per pulizia igienizzazione e sanificazione Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 56 Nozioni base d igiene Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Applicazione dei metodi e tecniche per sterilizzazione disinfezione ecc Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Utilizzo in sicurezza e manutenzione di apparecchiature e strumenti di lavoro rischi e prevenzione 4 2 COMPORTAMENTI riferiti all insieme delle competenze N Adattarsi a difficili condizioni climatiche Gestire simultaneamente pi compiti ed attivit Adeguarsi all evoluzione di strumenti tecniche e materiali Adattarsi a orari lunghi e ripetitivi Sopportare la posizione eretta per lunghi periodi Rispettare norme e regole igieniche personali e dell ambiente Adeguarsi a metodi procedure e regole di lavoro Avere cura degli strumenti e dei materiali in consegna Eseguire compiti con rapidit e precisione Abilit manuali e di destrezza Attitudine alla cura per l ordine
60. a di tipo cooperativo Nate in tutta Europa nel secolo scorso rappresentavano in origine una forma di difesa da parte dei lavoratori contro il costo eccessivo dell intermediazione commerciale Oggi tali imprese hanno assunto un peso molto rilevante e sono costituite da imprese al dettaglio la cui propriet detenuta da un certo numero di consumatori che ne hanno promosso la costituzione per acquisire dei vantaggi nei confronti delle varie forme distributive legati principalmente all approvvigionamento Si differenziano le cooperative chiuse dove i prodotti sono venduti in maniera esclusiva ai soci dalle cooperative aperte le quali vendono anche a non soci praticando prezzi maggiori Tra le realt pi significative nel settore grocery vi sono le cooperative aderenti alla Lega Nazionale delle Cooperative e Mutue che ricorrono al marchio Coop E bene sottolineare che sotto il marchio Coop convivono realt molto diverse per dimensione per tipo di mercato ecc e piccole e medie imprese indipendenti in cui la propriet solitamente coincide con il responsabile dell esercizio o con societ di persone e a cui corrispondono forme 15 elementari di organizzazione aziendale assenza di specializzazione funzionale assenza o scarsa formalizzazione di politiche del personale ecc e Esercizi ambulanti mercati e Forme innovative di vendita e di servizio e Centri commerciali una nuovissima tipologia distributiva che nasce
61. abili Selezione Umane Amministrativi contabili 5 Direttore finanziario 6 Addetti alla sorveglianza interni o esterni 7 varie tipologie di professionalit inerenti il servizio erogato 46 2 8 Allegato C Schede dei profili professionali PROFILO DI FIGURA PROFESSIONALE 1 INFORMAZIONI GENERALI 1 1 DENOMINAZIONE FORNAIO PANIFICATORE NELLA GDO 1 2 ALTRE DENOMINAZIONI i PANETTIERE 1 3 SETTORE Grande Distribuzione alimentare o Finalit Il fornaio panificatore nella Grande Distribuzione colui che esegue e controlla l intero processo di lavorazione fino alla realizzazione del prodotto finito del pane sia attraverso lavorazioni di tipo manuale che attraverso l utilizzo di macchinari e strumentazioni nel pieno rispetto delle norme alimentari e di igiene Conosce quali ingredienti utilizzare per la riuscita dei diversi impasti e in quali dosaggi quali sono i tempi di lievitazione e quelli di cottura Il fornaio panificatore possiede una buona tecnica di lavorazione manuale poich anche se la procedura dell impasto non pi realizzata manualmente al contrario lo la fase di modellamento dei prodotti o Riferimenti giuridici nessuno o Contesti lavorativi possibili tale figura professionale opera in esercizi commerciali di medie e grandi dimensioni all interno della Grande Distribuzione Organizzata lavorando in squadre di almeno tre quattro persone inserite nel reparto for
62. acquisto Il sistema professionale coinvolto in questa fase per la GDO alimentare principalmente la Direzione Vendite del punto vendita per la GDO non alimentare intervengono in questa fase il Capo prodotto o Capo settore o il Direttore del Punto vendita e i responsabili dei vari settori 4 Acquisto assortimento l output del processo di approvvigionamento Inizialmente era stato ipotizzato anche il processo di Logistica come processo significativo all interno di un impresa della GDO che risulta invece quasi del tutto inesistente Il processo di logistica che prevedeva fasi quali il ricevimento delle merci lo stoccaggio la preparazione selezione il carico il trasporto e la consegna al punto vendita avviene per le imprese della GDO alimentare soltanto per circa il 15 dei casi Tale processo prevede infatti una centrale esterna con magazzino che invece non presente o solo in minima parte Anche aziende di carattere nazionale come quella intervistata Panorama ha per l 85 consegne dirette dal fornitore e soltanto il 15 circa dai magazzini centrale anche se sono tenuti ad approvvigionarsi essenzialmente dalla centrale acquisti Tra le grandi aziende della GDO alimentare possiamo identificare la presenza del processo Logistica per l azienda Unicoop Firenze che ha un magazzino centrale che consegna le merci nei vari Punti vendita anche se anche in questo caso non copre comunque il 100 delle consegne ed motivata dalla presenza
63. agnamento effettuare la registrazione per vendita di merce non trasportabile distinguere e individuare le varie modalit di pezzatura codice a barre etichette prezzo ecc e o la relativa appartenenza merceologica utilizzare i supporti operativi di controllo intervento e segnalare eventuali anomalie imbustare la merce acquistata CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Caratteristiche dei prodotti venduti Utilizzo corretto degli scanner a lettura ottica Prezzi Utilizzo del registratore fiscale a Elementi di base del funzionamento scanner a lettura ottica Applicare tecniche di riscossione della moneta elettronica e dei mezzi di pagamento scelti dal cliente Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 100 Caratteristiche e funzionamento del registratore fiscale Uso del Pc Caratteristiche e modalit d uso della moneta elettronica e dei Applicare tecniche di problem solving principali mezzi di pagamento Pc ed elementi di informatica di base Applicare modalit e tecniche di gestione delle relazioni con i clienti Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Documentazione commerciale Applicare metodi e tecniche relative alle scritture contabili Elementi di scritture contabili storni rettifiche ecc Applicare format e standard per la compilazione della documentazione commerciale Eventuali note Eventuali note 4 1 3 COMPETENZA ATTIVI
64. al piccolo dettaglio e di contro l aumento delle dimensioni di grandi aziende della GDO hanno comportato un passaggio di forza lavoro da una tipologia di vendita all altra determinando una crescita a livello di organico offrendo occupazione a livello nazionale ma anche provinciale L introduzione del computer nell automazione della gestione delle informazioni si gi dimostrato un fattore determinante per il sistema professionale La lettura scanner i sistemi EPOS punti di vendita elettronici gli ordini e il controllo informatico delle giacenze le reti di comunicazione tra negozi il magazzino e il produttore e la direziona centrale hanno contribuito a favorire alla gestione un maggior controllo sulle operazioni del punto vendita eliminando cos del personale che prima era preposto a tali attivit Di contro visto che la tecnologia consente una gestione pressoch standardizzabile e che pi difficile una concorrenza tra unti vendita in base alla qualit dei prodotti offerti diventa essenziale per competere la qualit del servizio che gioca ovviante sulla qualit delle risorse umane Inoltre alcune attivit quali la sicurezza al punto vendita la logistica la manutenzione delle strutture e degli impianti prima svolte dal personale dipendente oggi quasi per la sua totalit tendono ad essere trasferite all esterno Se osserviamo pi approfonditamente le traiettorie tecnologiche all interno delle imprese della Grande Dist
65. ale a livello nazionale seleziona i fornitori poi ogni ipermercato pu reperire autonomamente dei fornitori a livello locale che vengono proposti alla direzione centrale dal capo area in accordo con il direttore di negozio Tale processo nel comparto alimentare non presenta delle particolari criticit FASI DEL PROCESSO APPROVVI GI ONAMENTO 0 Politiche di assortimento Rappresentano l input per la fase degli acquisti acquistare referenze che consentano all impresa buoni margini effettivi assicurarsi che quanto preso permetta all impresa di conseguire flussi di cassa significativi Sono basate su alcuni elementi fondamentali che costituiscono le unit operative necessarie per la costituzione di un assortimento e definiscono in modo quantitativo i prodotti che i compratori decidono di acquistare Si devono interpretare e realizzare le politiche di assortimento definite dalla Direzione generale per quanto riguarda la qualit gli standard le fasce di prezzo ecc I sistema professionale coinvolto in questa fase principalmente la Direzione Vendite o centrale acquisti con i vari responsabili degli acquisti assortimento e compratori inoltre per la GDO alimentare intervengono in questa fase anche i Capi area 1 Reperimento e selezione dei fornitori la fase della selezione degli articoli e dei fornitori in coerenza con le strategie aziendali e trasmissione delle informazioni riguardanti le tendenze e le condizioni di mercato Determi
66. altre caratteristiche generali dell occupazione nella GDO sicuramente l alta rotazione difficilmente una persona permane nell azienda per tutta la vita lavorativa Alcuni impieghi soprattutto quelli meno retribuiti e pi monotoni ad esempio gli addetti cassa sono soggetti a questa instabilit che comporta all azienda un aumento dei costi legati alla necessit di provvedere sempre a nuove assunzioni Se scendiamo nella descrizione di alcuni requisiti base che deve possedere un lavoratore nella GDO sicuramente un alta componente legata al servizio al cliente e all immagine del punto vendita Il personale di vendita risulta maggiormente critico perch gioca un ruolo decisivo nell impatto con la clientela e nell incentivare la fedelt del consumatore al punto vendita stesso e all insegna Un atteggiamento negativo da parte del personale alla vendita pu vanificare i risultati di attente operazioni di immagine pubblicitarie di merchandising e di arredamento Nel panorama distributivo la forza lavoro femminile costituisce come gi anticipato una voce importante rappresentando in questo comparto i due terzi della forza lavoro La vendita al dettaglio particolarmente favorevole alle donne soprattutto perch le elevate opportunit di un di un impiego part time offrono la possibilit di coniugare gli impegni 35 domestici con la necessit di un reddito supplementare spesso non elevato Le donne svolgono per lo pi mansion
67. ane tra mansioni dirigenziali e in mansioni operative Quest ultime risultano molto critiche perch impattano in quelle attivit che direttamente riguardano il servizio alla clientela tanto importante affinch un azienda sia competitiva sul mercato Nel settore della distribuzione come in tutti i settori pesa molto il costo del personale soprattutto quando l impresa diviene notevolmente grande tale problematica ha favorito cos la diffusione dell occupazione flessibile e soprattutto del contratto part time Tale formula ormai una consuetudine nella azienda della Gdo per favorire la copertura delle ferie e dei congedi il problema dell orario continuato degli esercizi dell apertura prolungata e festiva quello dei periodi natalizi o pre scolastici e in particolari momenti della giornata Il personale a tempo parziale soprattutto impiegato in alcuni comparti negli alimentari in genere nella pasticceria Generalmente i lavoratori a tempo parziale sono giovani che spesso non hanno mai svolto tale prestazione professionale e sono impiegati prettamente nelle aree di lavoro legate alla movimentazione delle merci destinate alla vendita il pre confezionamento delle merci a libero servizio la predisposizione e la collocazione a scaffale la pezzatura la pulizia dei locali e l allestimento del materiale pubblicitario Le donne sono decisamente pi numerose nel part time e rappresentano circa il 60 della forza lavoro in questo settore Tra le
68. apere come Registrare i fabbisogni espressi dai clienti Effettuare preventivi sulla base delle richieste del cliente Seguire l evoluzione e l iter di accettazione del preventivo e informarne il cliente sconti riformulazioni ecc Stabilire con il cliente tempi e modalit di consegna e modalit di pagamento Effettuare gli ordini sulla base dell accettazione del preventivo Espletare ordini immediati del cliente rispetto ai beni presenti in reparto e o in magazzino Effettuare ordini speciali ad Es di merce non presente in magazzino seguirne l evoluzione e informarne i clienti Predisporre la documentazione relativa all esecuzione dell ordine modulo di richiesta ed eventuale documentazione Organizzare l ordine del cliente interagendo con il magazzino per verificare la disponibilit della merce Contattare i fornitori diretti per merci esaurite in magazzino o per tipologie di merci particolari Definire modalit e tempi di consegna delle merci con i fornitori nel rispetto di quanto concordato con il cliente Predisporre la merce arrivata per la composizione dell ordine del cliente Contattare il cliente all arrivo della merce prodotto Consegnare o predisporre la consegna al cliente CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri preventivi Format e procedure per compilazione degli ordini e della Applicare tecniche di valutazione e gestione delle scorte di tel fax etc Utilizzo modulistica e applicazione proced
69. aratteri Tecniche procedure di confezionamento delle differenti Utilizzo bilance elettroniche e strumentazione per la tipologie di prodotti pesatura Prezzi dei prodotti Uso corretto delle strumentazioni per il confezionamento macchina termosaldatrice macchina per il sottovuoto etichettatrice etc Caratteristiche e funzionamento delle strumentazioni per la Applicare accuratamente le procedure tecniche di pesatura confezionamento dei prodotti 68 Caratteristiche e funzionamento delle strumentazioni per il Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Normativa di sicurezza Applicare normativa di sicurezza confezionamento macchina termosaldatrice macchina per il autocontrollo HACCP sottovuoto etichettatrice etc 4 1 6 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Effettuare l allestimento e il rifornimento del banco a libero servizio A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Trasferire i prodotti dal magazzino o dalle celle frigo o dal laboratorio o direttamente dal furgone all area vendita Suddividere i prodotti secondo le varie tipologie Collocare i prodotti sui banchi a libero servizio mettendo in evidenza la merce a scadenza pi recente e verificando la integrit delle
70. are l assistenza tecnica commerciale ai clienti nella scelta vendita di prodotti articoli e la sorveglianza dell area vendita assegnata DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Accogliere i clienti e seguirli mantenendo una collocazione visibile e un atteggiamento di disponibilit Orientare i clienti nei reparti e nel punto vendita Informare ed illustrare i prodotti articoli su sollecitazione dei clienti e o nel caso in cui si percepisca il loro interesse per specifiche tipologie Consigliare e suggerire al cliente i prodotti articoli che meglio rispondono alle sue esigenze e in funzione delle capacit di spesa budget del cliente frequenza utilizzo del prodotti da acquistare ecc Fornire informazioni tecniche sulle caratteristiche dei prodotti la loro composizione sulle modalit d uso e di pulizia dei prodotti Promuovere ulteriori vendite di prodotti aggiuntivi o complementari sia del proprio che di altri reparti Proporre e presentare i servizi connessi alla vendita preventivi ordini speciali finanziamenti consegne ecc Effettuare e concretizzare la vendita Monitorare le esigenze dei consumatori e comunicarle al capo reparto o capo settore Sorvegliare il comportamento della clientela verificando che non avvengano sottrazioni di merce CONOSCENZE max 60 caratteri N ABILITA max 60 caratteri Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili
71. ase INPUT del processo Prodotti venduti alla strategia di vendita ATTIVITA SVOLTE Input dell attivit W ATTIVITA Y Output dell attivit Richieste clienti Realizzazione diretta di articoli di alcune aree Articoli realizzati secondo le specifiche dei Know know specifico tecnico merceologiche cornici falegnameria ecc in base clienti professionale proprio del settore alle specifiche dei clienti merceologico Richiesta preventivi progetti Proposta di soluzioni e o progetti tecnici in progetti tecnici elaborati in base specifiche tecnici da parte della clientela risposta alle esigenze dei clienti dei clienti Know know specifico tecnico preventivi conformi richieste clienti professionale proprio del settore merceologico 4 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 4 COMPETENZE Ogni box dedicato ad una competenza compilarne tanti quante sono le competenze eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit Nella compilazione dapprima denominare e descrivere la competenza quindi indicare le conoscenze e le capacit ad essa collegate successivamente associare i comportamenti inserendoli nella tabella 4 2 posta al termine di questa sezione della scheda di rilevazione Laddove necessario evidenziare le risorse esterne necessarie all esercizio delle competenze inserendo le informazioni nella tabella 4 3 posta sempre al termine di questa sezione 4 1 1 COMPETENZA AT
72. ata e degli ipermercati Grandi superfici specializzate certamente questa la formula distributiva che oggi ha pi prospettive di sviluppo Il suo punto di forza la profondit dell assortimento e la realizzazione nel segmento di mercato prescelto di condizioni di vendita talora anche migliori dell ipermercato All estero tali forme hanno conseguito posizioni molto alte in settori quali il bricolage abbigliamento elettrodomestici ma anche in Italia si sta assistendo a de forti investimenti Tra queste imprese Ikea Toys per i giocattoli il marchio Leroy Merlin Mediaworld ecc Tra le tipologie infine si ricorda anche il Discount non alimentare per tipologia organizzativa simile all alimentare gi descritto 2 2 Descrizione del mercato e delle caratteristiche della domanda e dell offerta I principali fattori esogeni che nel tempo hanno favorito lo sviluppo dei diversi sistemi distributivi possono essere sintetizzati come segue L incremento del reddito disponibile e la connessa differenziazione dei bisogni dei consumatori La sempre pi marcata urbanizzazione della popolazione legata anche alla creazione di nuovi agglomerati residenziali a ridosso delle grandi citt Una maggiore propensione alla mobilit manifestata dal consumatore anche in virt del boom degli acquisti delle auto L entrata progressiva della donna nel mercato del lavoro La riduzione della dimensione media delle famiglie e il contemporan
73. ati La nostra indagine sul comparto grande distribuzione non alimentare afferisce invece alle grandi superfici specializzate specificatamente legate alla vendita del fai da te e del comparto elettrodomestici hifi ecc che non trovano collocazione attualmente all interno della Classificazione Ateco se non parzialmente nel cod Ateco gruppo 52 4 Commercio al dettaglio di altri prodotti escluso quelli di seconda mano in esercizi specializzati Quindi relativamente a questo comparto presenteremo i dati strutturali relativi al codice 52 4 e ci riferiremo soltanto alla poche fonti reperite sul tema Un altra tipologia di classificazione quella utilizzata dal Sistema Informativo per l Occupazione e la Formazione Excelsior che distingue il settore del commercio per tipologia distributiva vendita al dettaglio o all ingrosso Per la vendita al dettaglio in particolare distingue la tipologia di prodotto alimentare e non alimentare Le problematiche di collocazione finora esposte possono essere chiaramente visibili nello schema seguente dove le divisioni e i gruppi di attivit economica ATECO 91 possono essere rappresentate nei settori Excelsior come segue SETTORI EXCELSIOR DIVISIONI GRUPPI DI ATTIVITA ATECO 91 Commercio al dettaglio di prodotti Unioncamere in collaborazione con il Ministero del Lavoro e il Fondo Sociale Europeo realizza dal 1997 il Sistema Informativo
74. ati di altri prodotti gruppo 52 4 dove per altri prodotti si fa riferimento in sostanza a beni diversi dagli alimentari e da quelli classificati nel gruppo 52 3 farmaceutici medicali cosmetici di profumeria 9 La scomposizione delle unit locali in classi di addetti evidenzia la forte concentrazione in attivit di dimensione ridotta sotto i 5 dipendenti che rappresentano oltre il 94 del totale e che occupano il 45 dei dipendenti di questo gruppo economico quantificati complessivamente in 7794 persone Solo 65 unit locali superano i 15 addetti e tra queste solo 5 oltrepassano i 50 addetti due di questi rientrano nella classe di addetti maggiore di 100 impiegando 1784 dipendenti 22 86 della classe Le grandi superfici di vendita specializzate in questo tipo di prodotto non superano il 5 del totale se si considerano tali anche quelle da 6 a15 addetti altrimenti no si raggiunge l 1 dei punti vendita Unit Locali e dipendenti del gruppo 52 4 per classi di addetti nel 2001 classe di addetti UL 2001 classe su tot Dip 01 classe su tot 1 5 7158 94 35 3519 45 15 6 15 364 4 80 2491 31 96 16 49 60 0 79 1375 17 64 50 e oltre 5 0 07 409 5 25 Totale 7587 100 00 7794 100 00 Fonte Censimento Istat 2001 Provincia di Firenze All interno di questo gruppo la classe 52 45 Commercio al dettaglio di elettrodomestici di apparecchi radio e televisori registra la presenza di
75. confezioni poste in vendita Allestire il banco vendita a libero servizio secondo le disposizione aziendali e i criteri di vendita Mantenere l adeguato assortimento in particolare dei prodotti pi ricorrenti secondo la stagione o le richieste dei clienti Rendere accogliente l ambiente di vendita predisponendo idonee condizioni di luce e di organizzazione espositiva Effettuare eventuali operazioni di trasferimento nelle celle frigo delle carni fresche durante le interruzioni giornaliere dell attivit Preparare e aggiornare la cartellonistica e la comunicazione al cliente per quanto attiene alla merce di sua competenza Effettuare la rotazione di prodotti rispettando la data di scadenza Curare lo smaltimento per i prodotti scaduti secondo modalit predefinite CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Tipologie e provenienza dei prodotti Utilizzo attrezzature per lo scarico e il trasporto interno Modalit e tecniche di immagazzinamento e conservazione i Applicare tecniche e modalit per ottimizzare gli spazi espositivi Tecniche di merchandising Applicare modalit e tecniche di merchandising Norme del commercio e della vendita di alimenti Applicare metodi e procedure per l appropriato immagazzinamento e la conservazione dei prodotti Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 69 Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo Applicare nor
76. consegna delle merci Effettuare operazioni di scarico e trasferimento dei prodotti dai mezzi di trasporto alla struttura di vendita magazzino punto vendita Sistemare accuratamente le merci che devono essere conversate nelle celle frigorifere Controllare dal punto di vista quantitativo conformit rispetto all ordinativo e qualitativo verificare scadenze e standard di qualit 1 prodotti in ingresso Individuare possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire secondo gli accordi stabiliti dall esercente con i fornitori Espletare operazioni formali firma e ritiro fatture e bolle d accompagnamento relative alla ricezione dei prodotti Registrare le merci in arrivo Applicare regole criteri di stivaggio ed immagazzinamento dei prodotti non destinati a banco di libero servizio negli appositi locali e comunque secondo le caratteristiche dei singoli prodotti Controllare e regolare sistematicamente le temperature delle celle frigorifere Mantenere idonee condizioni di temperatura degli ambienti per garantire la conservazione dei prodotti CONOSCENZE max 60 caratteri CONOSCENZE max 60 caratteri Standard dei fabbisogni di breve periodo delle diverse tipologie Applicare tecniche di valutazione e gestione delle scorte di di prodotti magazzino in funzione andamento vendite Elementi di tecnica commerciale di base Utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione e trasmissione dati tel fax etc Elementi di base delle tecniche negoziali
77. controllo HACCP Beni allestiti per la vendita Consulenza assistenza alla vendita al cliente Caratteristiche modalit di consumo e abbinamento dei prodotti in vendita Know how relativo al servizio al cliente Tecniche di vendita Bene i trattati per la vendita Confezionamento prodotti per vendita al Procedure tecniche di banco e a libero servizio confezionamento Strumenti di pesatura Norme di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Merce Allestimento e rifornimento del banco vendita stoccata immagazzinata Strumenti per la movimentazione delle merci Indicazioni per l allestimento Norme di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Normative di sicurezza Salumi e formaggi trattati per la vendita Bene i selezionati per l acquisto Consulenza sul prodotto la sua conservazione ed il suo utilizzo successivo Bene pesato confezionato e prezzato Banco e locali allestiti per la vendita 75 Merce prodotti in ingresso Ricevimento controllo e stoccaggio delle merci Beni controllati e stoccati e pronti per le Procedure di fasi di preparazione e o di vendita verifica controllo della merce Sistemi e tecniche di stoccaggio Norme di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Normative di sicurezza Locali e attrezzature da Sistemazione e pulizia delle attrezzature Locali superfici banco vendita e igienizzare dotazioni e del banco vendita attrezzature igienizzate Prodotti e attrezzature per l ig
78. da un contesto competitivo della modernizzazione del dettaglio che ha come caratteristica distintiva la coesistenza in una stessa localizzazione di punti di vendita diversi per dimensione e modalit di interazione con il cliente Le caratteristiche principali di questa tipologia sono la molteplicit di imprese indipendenti che operano all interno dello stesso centro la presenza nel centro di imprese che svolgono attivit para od extra commerciali insieme ad imprese tipicamente commerciali ed infine la presenza di una formula di gestione unitaria con un impresa che si occupa della gestione del centro Si prevede la compresenza di grandi superfici di vendita della grande distribuzione o della distribuzione organizzata accanto a negozi del piccolo dettaglio specializzato La composizione tipica dell offerta di un centro commerciale pianificato di maggiori dimensioni prevede la presenza di un punto vendita della GDO alimentare ipermercato o supermercato con funzione trainante locomotiva Ad essa si affiancano altre grandi superfici specializzate o despecializzate nel settore GDO non alimentare insieme ad un numero pi o meno esteso di punti vendita tradizionali gestiti da piccole e medie imprese In tal modo il centro permette ai due tipi di commercio di coesistere e di sviluppare sinergie specie se consideriamo che il volume degli scambi complessivi realizzato da ciascun punto vendita all interno di un agglomerato superiore a quello che avrebbe
79. de di Curare assistenza di base al cliente e la sorveglianza A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Accogliere i clienti Presidiare la cassa in modo continuo durante il turno assegnato Accogliere decodificare e trattare le richieste dei clienti direttamente o rinviando ad altri soggetti referenti Accogliere e segnalare i reclami Dare informazioni sulle attivit promozionali in atto Proporre e presentare i servizi carte fedelt prolungamenti garanzia finanziamenti consegne ecc Monitorare le esigenze dei consumatori e comunicarle al capo reparto o capo settore Vigilare sugli acquisti realizzati Controllare il furto e i danni al prodotto causati dal cliente Effettuare la verifica dei prezzi Congedare i clienti CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Applicare criteri anche esperienziali per interpretare le caratteristiche e i comportamenti di consumo espressi dai clienti Principi e tecniche di ascolto attivo Oo Applicare elementi e tecniche di ascolto attivo Oo Tipologie di clientela e caratteristiche del mercato di riferimento Applicare metodi e tecniche di gestione delle relazioni con i clienti Tecniche di marketing e comunicazione Applicare tecniche di problem solving Tecniche di diagnosi e di con
80. de marge ossia inserire sui propri scaffali merceologie in esclusiva in formati di packaging diversi rispetto ai competitors anche Panorama insegna Gruppo Pam per gli ipermercati ha realizzato in occasione dell anniversario dei vent anni di attivit operazioni promozionali per privilegiare le scorte con format particolari e specifici personalizzati in riferimento al momento aziendale Ovviamente per la GDO non alimentare il trend di specializzazione il core stesso e quindi la strategia principale di vendita e probabilmente la motivazione stessa del forte trend di crescita di superfici specializzate Come gi delineato nel paragrafo della descrizione del mercato il segmento del bricolage e dell elettronica da noi indagato sono in forte sviluppo in tutta la Provincia di Firenze la segmentazione un altro fronte sul quale le imprese commerciali stanno progressivamente concentrando la propria attenzione riguarda la definizione di esposizioni che oltre a rendere pi evidente il riferimento alla categoria e alla famiglia merceologica come bolliti da grigliare prontocuoci nelle carni piselli patate minestroni pizze snack nei surgelati vini e superalcolici evidenzino il target di consumo da colpire bambino salute ecc Questo processo avviene sia nell alimentare che nel non alimentare 2 3 2 Approvvigionamento II processo di approvvigionamento identifica l insieme delle attivit relative all acquisto dei prodotti
81. degustazione presentare nuovi prodotti e modalit di impiego in cucina Raccogliere eventuali reclami lamentele da parte della clientela e segnalarli ai referenti competenti CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Caratteristiche qualit provenienza prezzo freschezza dei Scelta e applicazione di stili e modalit di comunicazione prodotti efficace circa modi e tempi di conservazione ecc Caratteristiche di conservazione e deperibilit dei prodotti Consigliare modalit di consumo dei prodotti in vendita Principi nutrizionali dei prodotti uu Suggerire abbinamento carni con altri alimenti a Elementi di culinaria uu Consigliare ricette per cucinare prodotti in vendita TS Applicare metodi e criteri anche esperienziali per comprendere ed eventualmente anticipare le esigenze del cliente 79 Regole e modalit di consumo e abbinamento dei cibi n Applicare tecniche di gestione dei rapporti commerciali correttezza fiducia ecc Stili e modalit di comunicazione efficace FT ic E fiducia ecc i Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP i O Ooo Applicare tecniche di mediazione e gestione del conflitto Applicare tecniche di vendita Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Tecniche di vendita Applicazione normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Evoluzione dei comportamenti di acquisto dei c
82. del commercio e della vendita di alimenti Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Caratteristiche e funzionamento delle attrezzature di conservazione refrigerazione e relativi sistemi di regolazione Regole e tecniche di rotazione dei prodotti alimentari Standard assortimento aziendali Regole e tecniche per lo smaltimento dei prodotti scaduti Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro 4 1 6 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Ricevere controllare e le merci stoccare Applicare metodi e procedure per l appropriata conservazione E dei prodotti Applicare regole e tecniche di rotazione dei prodotti alimentari Re Utilizzo corretto delle attrezzature impiegate per la Mi conservazione refrigerazione e dei relativi sistemi di regolazione Applicare procedure tecniche per lo smaltimento dei prodotti scaduti Applicare standard assortimento aziendali Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Applicazione normativa 626 sulla sicurezza del lavoro A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri 82 DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Registrare i fabbisogni relativi alle merci mancanti nel banco libero servizio e vendita Contattare i fornitori indicando tipologia e quantit della merce da consegnare Definire modalit e tempi di
83. del lavoro 30 maggio 2001 30 Idem 3 Idem Idem 48 3 PROCESSI Denominazione e breve descrizione VENDITA Identifica l insieme delle attivit orientate a procurare i mezzi mediante i quali i compratori possono acquistare il prodotto e sono indotti a farlo quali la promozione delle offerte l assistenza al cliente e nel settore alimentare la produzione e la preparazione dei prodotti INPUT del processo Prodotti selezionati in OUTPUT del processo Acquisto dei prodotti base alla strategia di vendita da parte della clientela ATTIVITA SVOLTE Input dell attivit ATTIVITA Output dell attivit Tipologie di prodotti da forno Predisposizione delle materie prime e delle Materie prime pronte per la lavorazione da realizzare macchine per la lavorazione dei differenti Macchine predisposte per l avvio del Caratteristiche e resa delle prodotti da forno processo di lavorazione materie prime Ricette di base Volumi giornalieri da realizzare Know how su modalit di trattamento delle materie prime Materie prime dosate Impasto a macchina delle materie prime Impasto del pane realizzato secondo Know how su modalit e standard di qualit e nel rispetto delle tecniche di impasto a normative di igiene e sicurezza macchina Normative di igiene e sicurezza 3 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 49 Format di pane da Lavorazione dell impasto in base alle diverse realizzare
84. della GDO alimentare possiamo identificare la presenza del processo Logistica per l azienda Unicoop Firenze che ha un magazzino centrale che consegna le merci nei vari Punti vendita ed motivata dalla presenza di numerosi punti vendita in tutto il territorio toscano Anche per le imprese della GDO non alimentare il processo di Logistica presente soltanto tra il 15 20 con consegne dal magazzino spesso con sede in nord Italia o all estero infatti per circa 80 la consegna delle merci avviene direttamente dal fornitore 1 Magazziniere e addetto ricevimento merci Capo reparto solo GDO alimentare 2 Magazziniere e addetto vendita Capo reparto 3 Addetto vendita 43 SCHEDA N 2 FLUSSOGRAMMA RAPPRESENTAZIONE PER FASI DEL PROCESSO VENDITA ESEMPLIFICAZIONE VENDITA NELLA GRANDE DISTRIBUZIONE ALIMENTARE E NON ALL INTERNO DI UN CENTRO COMMERCIALE A Processo vendita B Descrizione fasi e output C Tecnologie e modalit organizzative D Criticit E Sistema professionale E lt Ri ra mM m Q sa Z 2 E Nn m Nol 0 BENE IN VENDITA 1 PREPARAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI 2 REALIZZAZIONE PREPARAZIONE ARTICOLI GDO SPECIALIZZATA 3 ATTIVITA DI VENDITA ASSISTENZA AL CLIENTE 4 BOX INFORMAZIONI E SERVIZI 5 CASSE ACQUISTO PRODOTTI DA PARTE DELLA CLIENTELA 0 prodotti selezionati in base alla strategia
85. di numerosi punti vendita in tutto il territorio di varie Province toscane che ha reso necessario un magazzino centrale Anche per le imprese della GDO non alimentare il processo di Logistica presente soltanto tra il 15 20 con consegne dal magazzino spesso con sede in nord Italia o all estero infatti per circa l 80 la consegna delle merci avviene direttamente dal fornitore Il modello organizzativo della maggioranza delle imprese della GDO non prevede un magazzino centrale ma le consegne vengono effettuate direttamente ai punti vendita La struttura organizzativa centrale ha prevalentemente un ruolo di definizione dei capitolati d acquisto con i fornitori o spesso di semplice referenziamento e di proposta degli assortimenti ai punti vendita i quali scelgono poi autonomamente l assortimento data una base minima comune Per tutte le motivazioni finora descritte questo processo non verr di seguito descritto 2 3 3 La gestione del punto vendita II processo di gestione del punto vendita visto l assenza del processo Logistica nel circa 80 dei casi il processo di gestione dei punti vendita diviene significativo sia per le imprese della GDO alimentare che non Tale processo identifica l insieme delle attivit di rifornimento degli scaffali dal ricevimento articoli ordinati al controllo e messa a scaffale con predisposizione delle vetrine e del layout Relativamente al processo di gestione del punto vendita per il comparto GDO alimen
86. di un diploma di scuola media superiore Come gi anticipato il macellaio un vero e proprio mestiere uno dei pochi della GDO occorre quindi qualche anno di esperienza per acquisire competenza e preparazione adeguata che spesso si raggiungono lavorando sul campo Non esistono infatti corsi di formazione di tipo medio superiore specifici ma solo corsi di formazione professionale Molta della formazione avviene on the job osservando ed assistendo gli operatori pi esperti La mobilit orizzontale per chi proviene dalla lavorazione di bovini e suini pu consistere nel passaggio allo svolgimento di ruoli analoghi presso aziende della grande distribuzione o in esercizi commerciali 2 DATI IDENTIFICATIVI DEL PROFILO 2 4 ALTRE DENOMINAZIONI ISTAT 4 Secondo la versione del Decreto Ministro del lavoro 30 maggio 2001 35 Idem 3 Idem 7 Idem 60 3 PROCESSI Denominazione e breve descrizione VENDITA Identifica l insieme delle attivit orientate a procurare i mezzi mediante i quali i compratori possono acquistare il prodotto e sono indotti a farlo quali la promozione delle offerte l assistenza al cliente e nel settore alimentare la produzione e la preparazione dei prodotti INPUT del processo Prodotti selezionati in OUTPUT del processo prodotti venduti alla base alla strategia di vendita clientela ATTIVITA SVOLTE Input dell attivit ATTIVITA Y Output dell attivit Standard
87. di vendita Preparazione in loco dei generi alimentari da porre in vendita prodotti da forno pane dolci ecc gastronomia rosticceria polli arrosto prodotti di macelleria cucina pronta spiedini arista ecc gi drogati ecc 2 Preparazione e realizzazione in loco di articoli su 2 richiesta del cliente cornici legno a metraggio ecc 3 Attivit di vendita e di assistenza specialistica alla clientela nella scelta dei prodotti Informazione al consumatore manutenzione ordinaria del reparto nonch attivit di vendita innovative e commerce Proposta di soluzioni e progetti tecnici 4 Attivit di informazione al consumatore gestione resi e reclami ed eventuali informazioni ed erogazione finanziamenti per l acquisto 5 Attivit di registrazione della vendita mediante la strumentazione apposita applicazione e registrazione delle forme di pagamento contanti assegno carte di credito bancomat buono sconto buono acquisto imbustamento merce acquistata 6 Fase traversale di GESTIONE DEI REPARTI Pianificazione supervisione e gestione dei vari reparti e del relativo budget di reparto Controllo dei risultati di vendita partecipazione alla formazione del personale 1 Normativa HACCP 3 Commercio elettronico Spesa via internet spesso gestito con una societ separata 4 Servizi informatici 5 Scanner al terminale cassa la lettura ottica del codice a barre elimina gli error
88. e al ruolo generalmente fornita dall azienda in cui questa figura impiegata Questo ruolo organizzativo rappresenta spesso uno dei punti di partenza per lo sviluppo di un percorso di carriera aziendale che pu condurre alla supervisione delle operazioni di cassa alla posizione di Caporeparto 2 4 ALTRE DENOMINAZIONI ISTAT 5l Secondo la versione del Decreto Ministro del lavoro 30 maggio 2001 52 Idem 53 Idem 5 Idem 97 3 PROCESSI Ogni box dedicato ad un processo compilarne tanti quanti sono i processi su cui il profilo interviene eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit 3 1 PROCESSO Denominazione e breve descrizione VENDITA Identifica l insieme delle attivit orientate a procurare i mezzi mediante i quali i compratori possono acquistare il prodotto e sono indotti a farlo quali la promozione delle offerte l assistenza al cliente e nel settore alimentare la produzione e la preparazione dei prodotti INPUT del processo Prodotti selezionati in base INPUT del processo Prodotti selezionati in base alla strategia di vendita alla strategia di vendita Input dell attivit W ATTIVITA WS Output dell attivit ATTIVITA SVOLTE Reclami clienti Assistenza di base alla clientela e sorveglianza Richieste di informazioni clienti Regolamenti e standard per fronteggiare furti Acquisti clienti Espletamento delle operazioni di cassa Strumenti e procedure per
89. e la merce negli scaffali rispettando lo spazio ad esso assegnato secondo le strategie di comunicazione e di marketing operativo dell azienda nonch in base al display aziendale Collocare e allestire la merce negli spazi espositivi secondo le strategie di comunicazione e di marketing operativo dell azienda nonch in base al display aziendale Rifornire gli scaffali vuoti per evitare rotture di stock Controllare le rotture di stock Recuperare e sistemare la merce abbandonata dai clienti fuori dagli spazi di appartenenza Ritirare le confezioni invendibili perch scadute sporche rotte o manomesse Monitorare e verificare la redditivit del display Supervisionare e collaborare all attivit svolta nel reparto e corsia di competenza dal merchandiser quando presenti Fornire suggerimenti al capo reparto sui prodotti alto rotanti e sulla disposizione delle merci Riconoscere eventuali criticit malfunzionamenti guasti imprevisti errori di codice e o di prezzo Informare il capo reparto sulla presenza di anomalie nella propria corsia ed eventualmente mettere in atto le prime soluzioni correttive Assicurare il rispetto dei vincoli normativi delle direttive dell azienda delle normative di sicurezza e di prevenzione degli infortuni Curare l immagine dell azienda attraverso il controllo della pulizia degli scaffali e dell intera corsia reparto assegnato CONOSCENZE max 60 caratteri N ABILITA max 60 caratteri Caratteristiche tecn
90. e o organizzazione aziendale che si raccordano in modo trasversale nei diversi settori e La distribuzione moderna definita anche come societ a catena di tipo capitalistico composta da imprese a succursali ovvero imprese da cui dipendono sotto il profilo giuridico organizzativo e funzionale sei o pi unit locali operative esercizi commerciali che attuano la vendita al dettaglio o all ingrosso La sede centrale individua le strategie di sviluppo sulla base delle quali operano quelle periferiche In Italia sotto questa categoria rientrano molte delle principali aziende al dettaglio operanti nel grocery quali Standa Rinascente Gruppo Pam Supermerkets Italiani conosciuti con il marchio Esselunga A parte quest ultima societ le altre sono realt multi business ossia che operano con marchi e societ diverse Ad esempio il Gruppo Pam gestisce i supermarket con Supermercati Pam i discount con Meta gli ipermercati con Panorama ecc e la distribuzione organizzata ovvero forme associative tra imprese dove i singoli associati definiscono in proprio le strategie di marketing e di sviluppo Nella distribuzione organizzata rientrano i gruppi di acquisto associazioni tra imprese e le unioni volontarie associazioni con i grossisti Tra le principali Unioni Volontarie presenti in Italia troviamo Veg A amp O Desper Sono invece Gruppi di Acquisto Conad Sigma e Crai e le cooperative di consumo definite anche come societ a caten
91. e qualit delle gamme di prodotti offerti Applicare metodi e tecniche di memorizzazione dei gusti e dei Metodi e tecniche di costruzione e presentazione dell offerta LA commerciale 50 Ricordare che secondo il metodo IL ad ogni attivit segnalata nei box inerenti i processi al punto 3 della scheda di rilevazione deve corrispondere una competenza Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 90 Tecniche di marketing e comunicazione Applicare tecniche di marketing e comunicazione Tecniche di ascolto di diagnosi e di consiglio Applicare tecniche di vendita e negoziazione Tecniche di marketing e comunicazione E Applicare correttamente normative relative alla vendita e alle Do operazioni commerciali Tecniche di vendita e di negoziazione o Normative relative alla vendita e alle operazioni commerciali i Eventuali note Eventuali note 4 1 2 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Realizzare direttamente articoli di alcune aree merceologiche cornici falegnameria ecc in base alle specifiche dei clienti A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Analizzare i fabbisogni e le richieste del cliente Effettuare una prima verifica della fattibilit tecnica dell articolo con il c
92. ed eventuale documentazione Effettuare operazioni di scarico e trasferimento dei prodotti dai mezzi di trasporto alla struttura di vendita magazzino punto vendita Controllare dal punto di vista quantitativo conformit rispetto all ordinativo e qualitativo verificare scadenze e standard di qualit 1 prodotti in ingresso Individuare possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire secondo gli accordi stabiliti dall esercente con i fornitori Espletare operazioni formali firma e ritiro fatture e bolle d accompagnamento relative alla ricezione dei prodotti Registrare le merci in arrivo Applicare regole criteri di stivaggio ed immagazzinamento dei prodotti non destinati a banco di libero servizio negli appositi locali e comunque secondo le caratteristiche dei singoli prodotti Controllare e regolare sistematicamente le temperature delle celle frigorifere Mantenere idonee condizioni di temperatura degli ambienti per garantire la conservazione delle carni CONOSCENZE max 60 caratteri CONOSCENZE max 60 caratteri Procedure per compilazione della documentazione degli ordini Applicare tecniche di valutazione e gestione delle scorte di magazzino in funzione andamento vendite Standard dei fabbisogni di breve periodo delle diverse tipologie Utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione e trasmissione di carni bianche e rosse dati tel fax etc Elementi di tecnica commerciale di base Utilizzo modulistica per ordinazioni Element
93. ell ambiente Abilit manuali e di destrezza Attitudine alla vendita in quanto capacit di persuasione con il cliente Attitudine alla cura per l ordine Gusto estetico e creativit Attitudine all esercizio fisico 4 3 RISORSE ESTERNE Competenze di riferimento Risorse esterne 5 ALTRE INFORMAZIONI INERENTI IL PROFILO 5 1 TRACCIATO DEL PROFILO ORIGINE AUTORE DATA CREAZIONE DATA MODIFICA Progetto Approc Commercio e Erica Lepri e Dania Romiti 20 09 2005 Terziario Osservatorio del lavoro e delle competenze della Provincia di Firenze 5 2 NOTE 5 3 BIBLIOGRAFIA FONTE FONTE 127 SCHEDA 5 PROFILO DI FIGURA PROFESSIONALE 1 INFORMAZIONI GENERALI 1 1 DENOMINAZIONE ADDETTO VENDITA NELLA GDO SPECIALIZZATA 1 2 ALTRE DENOMINAZIONI ADDETTO VENDITA AUSILIARIO VENDITE IN ESERCIZI COMMERCIALI PRIMO ASSISTENTE ALLA VENDITA SPECIALISTA DELLA VENDITA ASSITITA CONSIGLIERE DI VENDITA GRANDE DISTRIBUZIONE NON ALIMENTARE o Finalit L addetto alle vendite nella Grande Distribuzione specializzata contribuisce alla soddisfazione dei clienti ed allo sviluppo delle vendite grazie alla qualit dell accoglienza dei consigli e della finalizzazione della vendita garantendo sempre reparti riforniti puliti attraenti e allestiti con indicazio
94. emi procedure di frollatura della carne Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Applicare tecniche di pulitura e sgrossatura della carne Sistemi procedure di frollatura della carne Tecniche di pulitura e sgrossatura della carne 65 Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo Applicare normative di sicurezza HACCP Normativa di sicurezza o O 4 1 3 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Porzionare e trattare a macchina i vari pezzi di carne A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Affilare gli strumenti da taglio e predisporre le macchine da taglio e gli utensili di lavorazione Preparare le porzioni di carne per soddisfare le esigenze di differenti tipologie di clientela famiglie single ecc Disossare eliminando le ossa pi piccole Rifilare i tagli di carne per la vendita Sfesare le carni con l affettatrice Macinare piccoli pezzi di carne non altrimenti vendibili Selezionare e lavorare la carne adatta alla produzione di salcicce ecc Preparare hamburger macinando la carne e pressandola con l apposita macchina Rispettando le normative di igiene e sicurezza e la procedura di autocontrollo HACCP CONOSCENZE max 60 caratteri N ABILITA max 60 caratteri Applicare sistemi e tecniche di aff
95. enda e delle procedure legali legati alle procedure 2 Identifica le attivit di contabilit generale del personale i sistemi informativi per la contabilit analitica di bilancio e controllo di gestione 3 Identifica le attivit di analisi di previsione di mercato definizione strategie obiettivi commerciali programmazione e formulazione del prodotto organizzazione delle promozioni definizione politiche di prezzo e distribuzione 4 Identifica le attivit di gestione e di sviluppo delle competenze del personale nonch la ricerca di nuovo personale 5 Identifica le attivit relative ai processi di investimento nell ottica di ottimizzare la redditivit e la flessibilit della gestione d impresa 6 Identifica le attivit di vigilanza sulla sicurezza delle persone e del punto vendita nonch prevenzione furti 7 Identifica le attivit di servizi aggiuntivi spesso gestiti dal centro commerciale stesso per offrire maggiori servizi ai clienti ad es spazio bimbi assistito e nursery attivit ricreative ecc 2 Sistemi informativi per la gestione e contabilit 4 Sistemi informativi per la gestione delle paghe e dei sistemi di gestione delle Risorse Umane Gli amministrativi risultano di difficile reperimento 1 Responsabile area sviluppo Legale 2 Amministrativi contabili capo settore gestione 3 responsabile e addetti MKT 4 Direzione del Personale Responsabile Risorse Respons
96. endita alimentare 2 Tecnologie informatiche e software 2 GESTIONE DEL PUNTO 2 Identifica l insieme delle attivit dal Specifici per la gestione degli stock e dei 2 direttore del punto vendita capo VENDITA ricevimento e controllo degli articoli ussi Boe container A Betori gite area capo settore capo reparto PROCESSI DI SUPPORTO scanner p si ordinati allo stoccaggio fino alla responsabile magazzino Magazziniere i Addetto vendita Addetto alle Pulizie movimentazione allestimento e rifornimento degli scaffali merce in vendita 3 Identifica l insieme delle attivit orientate 3 VENDITA a procurare i mezzi mediante i quali i 3 Scanner al terminale cassa 3 Merchandiser Capo area Direttore compratori possono acquistare il prodotto e Pagamento elettronico bancomat del punto vendita Capo reparto addetti sono indotti a farlo quali la promozione carte di credito alla vendta addetti box informazioni delle offerte e l assistenza al cliente e nel Carte fidelity addetti alla cassa settore alimentare la produzione e la Commercio elettronico Spesa via preparazione dei prodotti internet 4 Identifica l insieme delle attivit dirette a 4 valutare la performance Analisi del 4 Capo area Direttore del punto venduto scontrino medio Feedback del vendita Capo reparto capo settore VALUTAZIONE cliente addetti alla cassa 41 SCHEDA N 2 FLUSSOGRAMMA RAPPRESENTAZIONE PER
97. eo aumento dei singles Forte incremento di spesa per i beni ad alta componente tecnologica telefonia elettronica di consumo computer etc Tale evoluzione ha comportato un calo della spesa per i generi di largo consumo banali alimentari e non e invece una forte crescita della domanda di beni tecnologici di generi del settore moda per turisti e fasce alte di reddito di beni e di prodotti enogastronomici pi ricercati 17 L evoluzione demografica famiglie meno numerose pi anziani singles meno bambini e degli stili di consumo pasti fuori casa minor tempo per la cucina diffusione del forno a microonde attenzione alle cucine esotiche uniti ai cambiamenti nell offerta ticket restaurant pizza a domicilio piatti pronti da cuocere ha trasformato la distribuzione food favorendo i punti vendita pi attenti alle nuove esigenze es pasti pronti ed anche a moderni strumenti di marketing Le conseguenze percepibili anche dalle insegne dei negozi dalle merceologie trattate e dai cambiamenti dell affluenza turistica sono state La forte diffusione di negozi di elettronica telefonia e informatica su tutto il territorio La riorganizzazione del settore alimentare con un passaggio verso la ristorazione i prodotti gastronomici e i vini di qualit La concentrazione di esercizi di livello alto legati a marchi internazionali nel settore moda L espansione della vendita di prodotti d antiquariato e artigianato di lusso Q
98. ercato risulta sostanzialmente influenzato da un lato dalle caratteristiche strutturali degli individui et sesso grado di scolarizzazione classe socio economica di appartenenza e dall altro dal sistema valutativo degli stessi Per il primo aspetto la domanda di prodotti commerciali moderni quali il supermercato o l ipermercato appare molto pi forte per le fasce di et giovanili per i residenti nei comuni a maggiore dimensione demografica e per le classi socio economiche superiori Per contro il sistema valutativo dei consumatori definisce invece il valore che gli stessi attribuiscono all attivit di acquisto Tale attivit pu assumere un duplice e estremo significato da un lato quello di tempi e costi da minimizzare e dall altro invece di attivit gratificante a cui dedicare parte del proprio tempo 2 2 2 beni di consumo banali e i beni problematici Di fronte a questi due opposti e contrari valori attribuiti anche dalle stesse figure di consumatori all attivit di acquisto emerge la necessit di classificare i beni di consumo in due grandi categorie quella dei beni banali o di largo consumo e quella che comprende i beni problematici 8 Dal punto di vista dell atteggiamento manifestato dai consumatori in fase di acquisto i beni sono banali quando L attivit di acquisto assume significato routinario anche perch sviluppata con una frequenza davvero molto elevata Il consu
99. estione che supervisiona le casse e i servizi generali Le criticit relative al questo processo sono 28 sostanzialmente relative al reperimento e alla gestione di personale alcune figure sono di difficile reperimento quali il caporeparto alcuni capi settore e comunque in generale gli addetti vendita FASI DEL PROCESSO DI VENDITA O Bene in vendita bene posto in vendita rappresenta l input del processo di vendita 1 Preparazione dei prodotti alimentari Tale fase presente solo nel processo del comparto alimentare Tale fase la preparazione in loco dei generi alimentari da porre in vendita prodotti da forno pane dolci ecc rosticceria polli arrosto prodotti di macelleria cucina pronta spiedini arista ecc prodotti gi drogati ecc II sistema professionale coinvolto in questa fase sono il fornaio il pasticcere gastronomo il macellaio l addetto pescheria e ortofrutta 2 Realizzazione preparazione articoli GDO specializzata Tale fase presente solo nel processo del comparto non alimentare Tale fase consiste nella preparazione e realizzazione in loco di articoli su richiesta del cliente ad esempio cornici legno a metraggio ecc 3 Attivit di vendita assistenza al cliente tale fase rappresenta la mera attivit di vendita e di assistenza specialistica alla clientela nella scelta dei prodotti Informazione al consumatore manutenzione ordinaria del reparto nonch attivit di vendita innova
100. ettore queste hanno una media difficolt di reperimento nel caso siano reperite dall esterno spesso infatti sono addetti o capi reparto che fanno carriera e formazione interna e col tempo crescendo assumono ruoli di maggiore rilievo Tra i pi ricercati nella GDO alimentare vi sono senz altro i capi reparto Gli addetti alla vendita per la GDO alimentare non sono di difficile reperimento ma per l alto turnover e la richiesta di orari flessibili sono comunque figure molto ricercate e ormai divenute importanti per il servizio al cliente Da sottolineare alcune differenziazioni di definizioni ad esempio per il Capo Area che per alcune aziende alimentari tra cui Unicoop Firenze una figura di collegamento tra la sede centrale e quelle periferiche cui affidato non un singolo punto vendita ma un insieme di esercizi situati in un determinato contesto territoriale Per altre tra cui l intervistata Panorama il Capo Area un responsabile all interno del Punto vendita di un area merceologica ad esempio il tessile Poi il tessile si divide in reparti ad esempio uomo bambini ecc ed il referente un capo reparto Il processo di vendita la predisposizione dell insieme di azioni connesse e che favoriscono le vendita coinvolgono svariate figure professionali E un processo molto critico dove alcune figure professionali sono di difficile reperimento ed altre pi facilmente reperibili ma sempre necessarie per alto turnover Tra le figure di
101. ettuare per essere competitiva sul mercato Le figure professionali coinvolte non presentano particolari criticit Talvolta l analisi del feedback del cliente viene effettuata da societ esterne 1 Sede centrale Direttore di negozio capi area capi reparto e capo settore 2 Direttore di negozio capi reparto in alcuni strutture molto flessibili anche gli addetti casse e addetti vendita 45 SCHEDA N 2 FLUSSOGRAMMA RAPPRESENTAZIONE PER FASI DEI PROCESSI DI SUPPORTO ESEMPLIFICAZIONE PROCESSI DI SUPPORTO NELLA GRANDE DISTRIBUZIONE ALIMENTARE E NON ALL INTERNO DI UN CENTRO COMMERCIALE A Processi di supporto B Descrizione fasi e output C Tecnologie e modalit organizzative D Criticit E Sistema professionale 0 Scelta della tipologia di vendita e strategia 1 AREA SVILUPPO E AFFARI LEGALI 2 AREA AMMINISTRATIVA E CONTROLLO DI GESTIONE 3 MARKETING 4 GESTIONE DEL PERSONALE E FORMAZIONE 5 AREA FINANZIARIA 6 SORVEGLIANZA E SICUREZZA M 7 ALTRI SERVIZI 0 Rappresenta la scelta della tipologia in funzione della dimensione e della strategia di vendita minimercato o superette discount supermercati ipermercati comparto alimentare magazzino popolare grande magazzino grandi superfici specializzate centri commerciali al dettaglio comparto non alimentare 1 Sviluppo e gestione immobiliare di tutti gli stabili utilizzati dall azi
102. fabbisogni merci Gestione del magazzino Ordini emessi Lista fornitori di riferimento Beni conformi agli ordini di acquisto Format e procedure per stoccati e pronti per le fasi di emissione ordini preparazione e o vendita Procedure di controllo delle merci in ingresso Sistemi e procedure stoccaggio merci Normative di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Normative di sicurezza Carne suddivisa in mezzene o Preparazione della carne macellata per la Carne predisposta per la fase di in quarti successiva lavorazione porzionatura Know how su modalit di trattamento della carne Normative di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Normative di sicurezza 38 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza Carne predisposta per la Porzionatura e trattamento a macchina dei vari porzionatura pezzi di carne Know how su modalit e tecniche di porzionatura della carne Normative di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Normative di sicurezza Bene i da preparare per il Preparazione di pronti per la cottura pronto cuoci Know how su modalit tecniche di preparazione di prodotti a base di carne Attrezzature ed utensili da cucina Ricette per preparazioni a base di carne Normative di igiene e procedura di autocontrollo HACCP Normative di sicurezza Carne porzionata e pronta Confezionamento della carne porzionata per il confezionamento Procedure tecniche di confezionamento Macchine
103. francese Carrefour Nei quartieri si realizzato il piano del commercio dell amministrazione con l apertura del supermercato in P zza Leopoldo nel quartiere 5 1 500 metri quadri e quello di San Lorenzo a Greve nel quartiere 4 3 mila metri quadri di GDO e 4500 di medie strutture A breve dovrebbe realizzarsi il piano commerciale di Viale Giannotti con i suoi 3 300 metri quadri di GDO e 3500 di negozi di vicinato e media distribuzione tutti a marchio COOP E stato aperto un Conad alle Piagge Per i discount vi stata una consistente nascita e poi un declino della formula tradizionale alla tedesca come vendita di prodotti non deperibili a basso prezzo scatolame Il declino dipeso dalla mancanza di quartieri omogenei di famiglie a basso reddito e al peso che i prodotti freschi hanno nella spesa alimentare della famiglia italiana e toscana e dalla rincorsa dei supermercati con la linea dei primi prezzi In ogni modo tre nuovi hard discount a marchio LIDL sono sbarcati a Firenze uno in Via Benedetto Dei uno in Via Baracca uno in Via Cortona a Firenze Uno a Sesto in viale Ariosto e uno a Campi in Via Barberinese 20 Infine in tempi molto pi avanzati alle porte di Firenze a Scandicci presso il Centro Direzionale Coop nascer un grande ipermercato con galleria commerciale che ridurr l ipermercato di Lastra a Signa a supermercato Si ipotizzano inoltre la zona di Novoli dove nell area ex Fiat si prevedono 12 500 metri quadr
104. gli anni 80 ha visto una forte diffusione delle grandi superfici di vendita che hanno acquisito via via le quote di mercato lasciate dall uscita dal mercato di negozi di piccole dimensioni La crescita della grande distribuzione ha modificato le strategie di vendita delle aziende commerciali causando un innalzamento di pressione competitiva la diffusione di ipermercati ha causato una forte competizione tra supermercati Molte imprese hanno cos ricercato dei vantaggi competitivi offrendo un assortimento pi ampio e completo in linea con l orientamento del consumatore verso acquisti di largo consumo e l introduzione di reparti con vendita assistita come la gastronomia o i prodotti freschi Per quanto riguarda gli hard discount questi hanno prevalentemente modificato il processo di acquisto verso una minore attenzione ai prodotti di marca e la ricerca di convenienza Tali modificazioni hanno condotto i piccoli negozianti ad intervenire sui prezzi i supermercati hanno agito non solo sui prezzi ma hanno potenziato molto l assistenza alla vendita Le imprese della distribuzione alimentare hanno cos messo in atto strategie per affrontare la crisi di settore con interventi per aumentare la competitivit e l efficienza con la diffusione dei gruppi di acquisto e del processo di concentrazione tra imprese Ad esempio sono cresciute le forme di alleanza strategica con partners internazionali come l accordo tra Rinascente e Auchan Infine le d
105. grandi dimensioni all interno della Grande Distribuzione Organizzata in squadre di almeno cinque sei persone nel reparto macelleria a libero servizio Risponde del proprio operato al capo reparto macelleria A seconda del contesto aziendale e della dimensione dell esercizio svolge prevalentemente attivit di preparazione confezionamento allestimento e rifornimento dei banchi occupandosi soltanto su espressa richiesta del servizio al cliente Le modalit di esercizio del lavoro richiedono la stazione eretta prolungata in ambienti freddi con alta richiesta di turnazione ed orario di lavoro flessibile Tendenze evolutive possibili la figura professionale del macellaio tutt oggi anche in contesti aziendali della GDO un mestiere che conserva una spiccata artigianalit Gli ambienti di lavoro sono oggi grazie all ausilio di macchinari e tecnologie di lavorazione pi evolute pi salubri e sicuri rispetto al passato Dal punto di vista del reclutamento il macellaio specializzato una delle figure pi difficili da reperire ed quindi ricercatissima dalle catene della GDO dove molti operatori passano da una catena ad un altra e dove spesso si attinge a personale del piccolo commercio tradizionale Essenziale per la figura l aggiornamento costante rispetto alla normativa igienico sanitaria 59 Non sono richiesti particolari requisiti di istruzione sebbene come in altri profili della GDO auspicabile il possesso
106. i gli ordini dal magazzino centrale e o dai fornitori diretti De e A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Registrare i fabbisogni relativi alle merci mancanti negli scaffali della corsia assegnata Eseguire gli ordini in corsia con l ausilio del lettore ottico laser lettura del codice del prodotto e digitazione del quantitativo da ordinare Trasferire le informazione memorizzate nel lettore ottico laser al Pc del reparto per l invio dell ordine al magazzino centrale Contattare i fornitori per le tipologie di merci che vengono fornite direttamente indicando tipologia e quantit della merce da consegnare Definire modalit e tempi di consegna delle merci in base agli accordi sottoscritti Predisporre la documentazione relativa all esecuzione dell ordine modulo di richiesta ed eventuale documentazione ABILITA max 60 caratteri Applicare tecniche di valutazione e gestione delle scorte di magazzino in funzione andamento vendite Utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione e trasmissione dati tel fax etc CONOSCENZE max 60 caratteri Procedure e format per compilazione della documentazione degli ordini Tipologie e caratteristiche dei prodotti venduti a Parco fornitori di riferimento SOS Utilizzo format e modulistica per ordinazioni Applicare efficaci modalit di relaz
107. i Addetti alle vendite Addetti smistamento merci e assimilati Addetti alla gestione amministrativa e contabile 215 assunzioni i de i de Addetti privi di competenze specifiche nei servizi one i ne Addetti agli acquisti logistica e magazzino Addetti al call center i pu Addetti alla segreteria Specialisti e tecnici de 1583 assunzioni 223 assunzioni e vendite 139 assunzioni a gestione d impresa 68 assunzioni 59 assunzioni autoveicoli per il trasporto di merci 51 assunzioni assistenza informatica 21 assunzioni 21 assunzioni accoglienza e informazioni ai clienti izia 10 assunzioni e al centralino 8 assunzioni 12 assunzioni a gestione commerciale 7 assunzioni 2 assunzioni legate ai comparti 38 Concludiamo il presente report con un indicazione di massima delle figure critiche emerse dall indagine con i Direttori di Negozio e i Direttori Risorse Umane che spesso coincidono con le dichiarazione delle imprese di cui abbiamo riportato i dati sopra Per la Grande Distribuzione alimentare le figure maggiormente critiche o chiave sono le seguenti o Fornaio Addetto pescheria Macellaio e addetti macelleria Gastronomo Addetto a cassa gli addetti vendita capo reparto capo negozio capo area E emerso dal colloquio una figura nuova che attualmente non presente nel sistema un responsabile MKT per pi punti vendita o per regione O O TOTO ONO ONO Per la Grande Distribuzione non
108. i di battuta velocizza le code consente l aggiornamento informatico delle giacenze Pagamento elettronico bancomat carte di credito carta commerciale Carte fidelity carte di credito o di debito emesse dalla stessa catena commerciale che offrono vantaggi in termini di fidelizzazione della clientela Posta pneumatica per l invio del denaro in contante dal registratore di cassa al caveau Altri servizi Tutte le figure professionali risultano sia nella GDO alimentare che non molto critiche perch legate al core dell attivit del commercio il servizio al cliente Per la GDO alimentare sono particolarmente critiche le figure legate alla preparazione degli alimenti che risultano di difficile reperibilit Criticit Gestione reparti relativa alle attivit di promozione delle vendite atte a stimolare nei consumatori un comportamento di fedelt visto che la fedelt al punto vendita tende a prevalere rispetto alla fedelt della marca 1 Fornaio pasticcere macellaio addetti pescheria addetti ortofrutta addetti gastronomia capi reparto 2 specialista di prodotto per GDO non alimentare 3 Capo reparti e addetti vendita specialista di prodotto per GDO non alimentare 4 Addetto box informazioni o addetto centro servizi e addetto vendita 5 Addetto alla cassa Fase Trasversale di Gestione dei reparti Direttore di negozio capi reparto capi settore 27 L attivit di preparaz
109. i di base delle tecniche negoziali Applicare efficaci modalit di relazione con i fornitori Nozioni di PC e programmi dedicati Applicare procedure e tecniche negoziali Caratteristiche e deperibilit dei prodotti Applicare tecniche e criteri anche esperienziali per il ie fi ns riconoscimento delle caratteristiche di qualit freschezza e n provenienza dei prodotti dei prodotti in arrivo VINI screzi MI macelleria i Modalit e tempi di conservazione Sistemi e metodi di immagazzinamento e stoccaggio Applicare sistemi e metodi per l appropriato immagazzinamento e stoccaggio dei prodotti Documentazione attinente la spedizione ricezione merci uu Applicare tecniche e modalit di relazione con i fornitori Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di HACCP autocontrollo HACCP Caratteristiche e funzionamento delle attrezzature di Utilizzo attrezzature per lo scarico e il trasporto interno refrigerazione conservazione impiegate e relativi sistemi di carrelli paranchi ecc regolazione Modalit e tecniche di igienizzazione e pulizia Utilizzo corretto delle attrezzature impiegate per la refrigerazione conservazione e dei relativi sistemi di regolazione I l____Applicaremodali e tecniche di igienizzazione e pulizia Fd 4 1 2 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di la carne macellata per la successiva lavorazione P
110. i di vendita e quella di Viale Belfiore dover si ipotizza una galleria commerciale La realizzazione poi del centro commerciale I Gigli a Campi Bisenzio ha introdotto nuove forme dimensionali e gestionali di punti di vendita ed effetti sull assetto urbanistico commerciale Nella nostra ricerca visto l unicit di questo centro commerciale come forte polo di attrazione commerciale saranno focus dell indagine proprio alcune imprese della GDO localizzate all interno La tipologia del Centro Commerciale nuovissima nel nostro panorama si sta sempre pi affermando come tipologia principe di attrazione commerciale Non a caso il Centro Commerciale i Gigli rappresenta il punto massimo di attrazione con una superficie di 68 000 mq di GLA distribuita su due piani ospita un grande ipermercato Panorama e diverse medie superfici specializzate e un ampia galleria di negozi per un totale di 120 punti vendita 12 ristoranti e oltre 6000 posti auto E stato fino a qualche anno fa dopo l apertura di un centro commerciale in Veneto il pi grande centro commerciale di Italia e costituisce un punto di riferimento per l impegno architettonico l ampiezza dell offerta merceologica e i numerosi servizi e punti di intrattenimento Grazie forse ai nuovi insediamenti e alla concorrenza agguerrita a Firenze i prodotti appaiono a buon mercato bench la presenza di iper e supermercati rimanga sotto la media nazionale attestandosi a 150 metri quadri ogni mil
111. i legate alla vendita alla cassa alla collocazione dei prodotti a scaffale e ai livelli superiori della gerarchia la componente femminile cala considerevolmente Non solo per la maggiore richiesta di tempo legato ai ruoli medio alti ma soprattutto per la centralizzazione di molte aziende spesso di carattere nazionale richiede al lavoratore una maggiore mobilit geografica con lo spostamento in vari punti vendita Inoltre l et media della forza lavoro in questo comparto prevalentemente bassa Ci deriva dal fatto che offre un occupazione adatta a chi ha da poco terminato gli studi o a chi pu lavorare anche solo stagionalmente nel fine settimana oppure a part time orizzontale o verticale Nella fascia di et che va dai 21 ai 34 presente una maggiore quantit di uomini mentre nella fascia tra i 35 e i 54 sono pi numerose le donne Questo trae probabilmente spiegazione dal fatto che gli uomini relativamente giovani entrano in un azienda della GDO per intraprendere una carriera nel settore mentre una donna in et pi matura trova in questo settore possibilit per reinserirsi nel mondo del lavoro combinando un impiego flessibile con le esigenze familiari Tentiamo adesso di fare un panorama del sistema professionale coinvolto all interno dei processi di lavoro delineati al paragrafo 2 3 descrivendone le criticit e i ruoli professionali II processo dell approvvigionamento non presenta particolari criticit sia da un punto di vi
112. i strumenti espositivi Elementi di igiene e qualit dei prodotti Uso strumentazione per la gestione del display Pc e programmi informatici dedicati Utilizzo strumenti e applicazione di procedure per la pezzatura Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Uso del Pc e di programmi informatici dedicati Nozioni di marketing e organizzazione Applicare stili e modalit di gestione dei rapporti interpersonali con e colleghi superiori e fornitori Standard dei fabbisogni delle merci alto rotanti Applicare regole e tecniche di trasferimento di informazioni es dati relativi all andamento delle vendite Procedure e strumenti per la marcatura Applicare tecniche di problem solving Standard di allestimento aziendali Competenza nel Mkt e organizzazione Lettura ed interpretazione di istruzioni indicazioni scritte schede tecniche Applicare modalit di lettura ed interpretazione di istruzioni scritte schede tecniche Normative di igiene e sicurezza Applicare normative di igiene e sicurezza Tecniche di problem solving carri rr O Eventuali note Eventuali note 4 1 4 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Reese l assistenza di base al cliente e la sorveglianza A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Informare e orientare i clienti quando espressa
113. i taluni prodotti Pu inoltre decidere nell ambito di budget predeterminati centralmente di avviare promozioni su determinati articoli poich dispone di un budget di svalorizzazione della merce Il Capo reparto ha rapporti ed tenuto a garantire il collegamento da un lato con il Direttore di filiale dall altro con gli Addetti alle vendite e le funzioni di supporto ad esempio Magazzinieri del reparto di cui ha la responsabilit Svolge inoltre una funzione importante anche nei confronti dei clienti essendo il capo dei venditori del suo reparto e talvolta intrattiene rapporti diretti con i fornitori Le fasce orarie nelle quali il Capo area deve assicurare la presenza sono prevalentemente quelle di 104 apertura del punto vendita Alcuni punti vendita della grande distribuzione oltre ad effettuare orario continuato restano aperte anche la domenica e prolungano l orario di vendita in particolari periodi dell anno La modulazione degli orari pu inoltre dipendere dalla tipologia dei prodotti venduti negli specifici reparti Per i prodotti non alimentari prevalgono orari distribuiti nella fascia centrale della giornata quando maggiore l affluenza di pubblico Per i generi alimentari l inizio dei turni di lavoro sono dettati dai tempi di consegna delle merci oppure di preparazione dei prodotti o Tendenze evolutive possibili Il Capo reparto nella GDO ricopre un ruolo decisivo e di responsabilit nel punto vendita pe
114. iche e qualit dei prodotti venduti Applicare sistemi e tecniche per la valorizzazione del prodotto posizione e rotazione free _ _ W z Applicazione tecniche di esposizione dei prodotti prodotti standard di allestimento aziendali Pea Applicare tecniche di decision making in particolare per la gestione in autonomia degli spazi e degli strumenti espositivi Pc e programmi dedicati da Impiego di strumentazione per la gestione del display Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Applicazione procedure e uso strumentazione per la codifica marcatura beni prodotti in vendita 136 Nozioni di marketing e organizzazione Uso del Pc Pc e di programmi informatici dedicati Standard dei fabbisogni delle merci alto rotanti Applicare stili e modalit di gestione dei rapporti interpersonali con colleghi superiori e fornitori Procedure e strumenti per la codifica dei prodotti beni Applicare regole e tecniche di trasferimento di informazioni es DB Applicare tecniche di problem solving Lettura ed interpretazione di istruzioni indicazioni scritte schede Applicare modalit di lettura ed interpretazione di istruzioni tecniche scritte schede tecniche Tecniche di problem solving Applicare normative di igiene e sicurezza Normative di sicurezza Eventualinote dati relativi all andamento delle vendite Standard di allestimento aziendali 4 1 4 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Cur
115. ienizzazione Normative igienico sanitarie Normative di sicurezza 76 4 COMPETENZE 4 1 1 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di pronti per la cottura A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Ritirare la carne preparata al reparto macelleria Prelevare e selezionare i prodotti dal frigo o dal magazzino assicurando la corretta rotazione delle scorte Predisporre gli strumenti utensili per la realizzazione dei pronti per la cottura e o per il consumo Porzionare la carne destinata al pronto cuoci Preparare rotoli di carne legandoli e aromatizzandoli adeguatamente Guarnire i prodotti alimentari per presentazione Preparare antipasti in base schede tecniche ricettario aziendale Preparare piatti a base di pesce e crostacei pollame e selvaggina legumi Cuocere le preparazioni realizzate al forno a microonde a vapore o forno statico a seconda delle indicazioni delle schede tecniche Aromatizzare la carne di pollo o carni simili quaglie piccioni etc Predisporre i prodotti cotti in vaschette confezionarli e esporli nel banco a libero servizio Allestire il banco a libero servizio con le vaschette curandone la presentazione e la rotazione in modo da garantirne la freschezza Effettuare una accurata pulizia detta igienizzazione o sanificazione delle aree di lavoro e deg
116. ifica l insieme delle attivit orientate a procurare i mezzi mediante i quali i compratori possono acquistare il prodotto e sono indotti a farlo quali la promozione delle offerte l assistenza al cliente e nel settore alimentare la produzione e la preparazione dei prodotti INPUT del processo Prodotti selezionati e INPUT del processo Prodotti venduti DI presentati in base alla strategia di vendita ATTIVITA SVOLTE Input dell attivit ATTIVITA Output dell attivit Clienti in reparto e in corsia Assistenza di base al cliente e sorveglianza Assistenza al cliente Richieste di informazioni da Reparto e corsia sorvegliata parte del cliente Regole e procedure sorveglianza 71 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 4 COMPETENZE Ogni box dedicato ad una competenza compilarne tanti quante sono le competenze eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit Nella compilazione dapprima denominare e descrivere la competenza quindi indicare le conoscenze e le capacit ad essa collegate successivamente associare i comportamenti inserendoli nella tabella 4 2 posta al termine di questa sezione della scheda di rilevazione Laddove necessario evidenziare le risorse esterne necessarie all esercizio delle competenze inserendo le informazioni nella tabella 4 3 posta sempre al termine di questa sezione 4 1 1 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado d
117. il metodo di IL corrisponde una competenza 108 4 COMPETENZE Ogni box dedicato ad una competenza compilarne tanti quante sono le competenze eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit Nella compilazione dapprima denominare e descrivere la competenza quindi indicare le conoscenze e le capacit ad essa collegate successivamente associare i comportamenti inserendoli nella tabella 4 2 posta al termine di questa sezione della scheda di rilevazione Laddove necessario evidenziare le risorse esterne necessarie all esercizio delle competenze inserendo le informazioni nella tabella 4 3 posta sempre al termine di questa sezione 4 1 1 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in e Wi di Realizzare gli ordini e gli approvvigionamenti i in base ai piani commerciali aziendali DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come partecipare alla selezione degli assortimento del proprio reparto o fornire indicazioni in merito alla direzione centrale individuare la carenze di merce del proprio reparto contattare i fornitori ed effettuare l ordine secondo le modalit aziendali in modo tempestivo e corretto realizzare direttamente gli acquisiti di prodotti qualora tale funzione non sia svolta direttamente dalla sede centrale assicurare il mantenimento delle riserve nel rispetto delle procedure delle norme delle sicurezza e di qualit dello stoccaggio coordinare la richiesta di merce per
118. ilatura degli strumenti da taglio Utilizzo corretto strumenti da taglio e utensili mannaie Sistemi e tecniche di affilatura degli strumenti da taglio Caratteristiche e funzionamento degli strumenti da taglio mannaie coltelli affettatrice tritacarne macchina per gli coltelli affettatrice tritacarne macchina per gli hamburger hamburger etc etc Parti anatomiche dell animale Applicare procedure tecniche di sfesatura rifilatura macinatura taglio ecc autocontrollo HACCP Applicare normativa di sicurezza Tecniche procedure di disossatura sezionatura macinatura Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di taglio ecc Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Normative di sicurezza Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 66 4 1 4 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di pronti per la cottura A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Prelevare e selezionare i prodotti dal frigo o dal magazzino assicurando la corretta rotazione delle scorte Affilare gli strumenti da taglio e predisporre le macchine e gli utensili per la lavorazione Porzionare la carne destinata al pronto cuoci Sfesare la carne con l affettatrice per la preparazione di p
119. imentare e pi specificatamente l elettronica di consumo oggetto della nostra indagine brilla Mediamarket societ tra l altro da noi intervistata con la sede pi grande presso il Centro Commerciale Gigli che con i brand MediaWorld e Saturn la prima catena di questo settore in Europa con oltre 300 megastore Di Media market il marchio MediaWorld Compra On line www mediaworld it che commercializza sul web i prodotti in questione ed la prima in Italia del suo segmento per fatturato Non dimentichiamo inoltre un azienda fiorentina ormai divenuta di carattere nazionale CentroHL www chl it noto marchio del settore diffuso su tutto il territorio italiano 2 5 Impatti di altri fattori esterni La nuova disciplina in materia di commercio Il 31 marzo 1998 il Consiglio dei Ministri ha approvato il decreto legislativo n 114 contenente la Riforma della disciplina del commercio II provvedimento stato adottato in attuazione di quanto previsto dalla legge 15 marzo 1997 n 59 che delega il Governo a conferire nelle materie non espressamente riservate allo Stato funzioni e compiti amministrativi alle regioni e agli enti locali la legge di delega richiede in particolare al Governo nell opera di ridefinizione della disciplina delle attivit economiche e industriali di promuovere la razionalizzazione della rete commerciale anche in relazione all obiettivo del contenimento dei prezzi e dell efficienza della distribuzione Dopo pi
120. in questa fase sono gli addetti alle casse o hostess cassa Esi svolgono un attivit semplice ma stressante e il modo in cui la svolgono molto importante ai fini della formazione dell immagine di un punto vendita per il contatto diretto col cliente che esse hanno e che pu determinare lo sviluppo o la cessazione della fedelt al punto vendita E per tale motivo che tale figura critica non tanto per il reperimento spesso facile ma per l importanze nel processo di vendita e per la necessit di competenze come la sensibilit e l attenzione ai criteri sopra esposti le imprese chiedono attenzione e disponibilit alla formazione 6 Acquisto prodotti l output del processo di vendita Come attivit trasversale a tutte le attivit sopra elencate vi la GESTIONE DEI REPARTI che riguarda la fase dell attivit di supervisione e gestione dei vari reparti e dei relativi addetti con tutte le attivit trasversali alla gestione di un Punto vendita gestione 29 attivit economiche attivit promozionali ecc Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono il direttore di negozio i capi reparto e i capi settore direttore del punto vendita sia nella GDO alimentare che non ha il ruolo di coordinamento sia dei diretti subordinati capi area settore sia degli organi di staff a livello di punto vendita Partecipa nelle imprese pi decentrate alla definizione delle strategie del P V e ne responsabile dell attuazione
121. inamiche di sviluppo della rete distributiva alimentare appare legata fortemente alla nuova legge in materia di commercio che definisce anche regimi di autorizzazione per l apertura di nuovi esercizi Se facciamo un quadro del settore grocery nell area fiorentina grazie anche alla ricostruzione dei testimoni intervistati in questa ricerca dobbiamo evidenziare che questa area molto avanzata in quanto nell area fiorentina le imprese presenti tra cui diverse aziende leader a livello nazionale hanno seguito raramente anticipando le tendenze della domanda e le strategie delle imprese commerciali pi innovative E stato soltanto nell ultimo decennio che nell area metropolitana sono stati realizzati i primi ipermercati e i primi centri commerciali moderni che integrano supermercato o ipermercato con punti vendita specializzati ed altri esercizi e servizi in strutture progettate di aree di carico e scarico ed una accessibilit se non sempre ottimale almeno studiata per non creare gravi problemi di congestione nelle situazioni di normalit Innanzitutto assistiamo ad una polarizzazione della Grande Distribuzione all interno di nuovi alcuni nuovissimi ed altri gi esistenti punti di attrazione I Gigli Lastra a Signa e la piana di Sesto Fiorentino Relativamente alla GDO alimentare abbiamo assistito recentemente ai nuovi insediamenti a Sesto Fiorentino e Calenzano rispettivamente con l apertura di un Ipercoop e l apertura della catena
122. intervenire in questa fase anche il caporeparto 2 Stoccaggio in riserva la fase di collocazione delle merci che hanno superato il controllo in apposite aree di stoccaggio in base alla loro referenza Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono i magazzinieri Solo per la GDO non alimentare in organizzazione molto flessibili anche i consiglieri di vendita addetti 3 Movimentazione e messa a scaffale rifornimento banchi la fase del prelevamento dalla zona di stoccaggio della merce destinata alla vendita in quantit necessaria a ripristinare a banco le quantit vendute Applicazione delle placche antifurto Trasferimento nell area di vendita della merce prelevata utilizzando l attrezzatura prevista e collocandola in posizione tale da facilitare il rifornimento Apertura degli imballaggi dove sono contenuti i prodotti Collocazione del prodotto a banco rispettando lo spazio assegnato e gli standard di presentazione per i prodotti alimentari vengono verificate le date di scadenza e messe in prima fila le rimanenze del precedente rifornimento in modo da non farle scadere Pulizia e rimozione dei cartoni imballaggi dove era contenuta la merce Attivit che agiscono sul layout merceologico e sulle strutture espositive allestimenti particolari box vendite a tema promozionali stagionali allestimento pubblicit dei vari reparti in collaborazione con l ufficio promozioni e vendite ideazione ipotesi e definizione di di
123. ionali all avvio del processo di lavorazione Preparare gli additivi lievitanti se utilizzati Controllare e valutare i tempi di lavorazione in relazione all intero ciclo produttivo Predisporre le macchine per l impasto Verificare e segnalare eventuali anomalie del processo produttivo CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Caratteristiche provenienza deperibilit e resa delle materie Uso di strumenti di pesatura prime Caratteristiche e funzionamento strumenti di pesatura Caratteristiche di deperibilit dei prodotti in base alle diverse tipologie e alla loro diversa manipolazione sii cr HACCP i n Applicare istruzioni per il corretto dosaggio e miscelatura delle materie prime Utilizzo corretto di strumenti per la fermentazione e la panificazione Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Utilizzo in sicurezza di apparecchiature e strumenti di lavoro rischi e prevenzione Principi di alimentazione con particolare riferimento agli Applicare modalit e procedure di lavoro conformi ai principi alimenti utilizzati per la realizzazione dei prodotti ed agli effetti ergonomici e alle norme di sicurezza sul lavoro della cottura sugli alimenti Caratteristiche e funzionamento di attrezzature e strumenti di lavoro necessari per la trasformazione delle materie prime Applicare pr
124. ione con i fornitori Strategie commerciali dell impresa Standard dei fabbisogni di breve periodo delle diverse tipologie dei prodotti in vendita 7 Ricordare che secondo il metodo IL ad ogni attivit segnalata nei box inerenti i processi al punto 3 della scheda di rilevazione deve corrispondere una competenza 121 Elementi di tecnica commerciale di base o Applicare tecniche negoziali Loi Elementi di base delle tecniche negoziali e Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo Di HACCP Nozioni di PC e programmi dedicati Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro o O Eventuali note Eventuali note 4 1 2 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di stoccare all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Effettuare operazioni di scarico e trasferimento dei prodotti dai mezzi di trasporto al magazzino del punto vendita Controllare da un punto di vista quantitativo conformit rispetto all ordinativo e qualitativo verificare scadenze e standard di qualit 1 prodotti in ingresso nel magazzino Individuare possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire secondo gli accordi stabiliti dall esercente con i fornitori Espletare operazioni formali firma e ritiro fatture
125. ione dei prodotti alimentari stata evidenziata in colore rosso perch presente soltanto nella Grande distribuzione alimentare 28 L attivit di Realizzazione preparazione di articoli nella GDO specializzata stata evidenziata in colore verde perch presente soltanto nella Grande distribuzione non alimentare SCHEDA N 2 FLUSSOGRAMMA RAPPRESENTAZIONE PER FASI DEL PROCESSO VALUTAZIONE ESEMPLIFICAZIONE VALUTAZIONE NELLA GRANDE DISTRIBUZIONE ALIMENTARE E NON ALL INTERNO DI UN CENTRO COMMERCIALE A Processo valutazione B Descrizione fasi e output C Tecnologie e modalit organizzative D Criticit E Sistema professionale 0 ACQUISTO PRODOTTO 1 ANALISI DEL VENDUTO 2 ANALISI FEEDBACK CLIENTE RISULTATO VALUTAZIONE 0 Rappresenta l input delle diverse fasi in cui si articola la valutazione della performance 1 Attivit di analisi della merce venduta ed invenduta scontrino medio 2 Attivit di analisi della soddisfazione insoddisfazione del cliente e dei suoi bisogni 1 analisi computerizzata del venduto Analisi del comportamento del cliente tramite la carta fedelt 2 Spesso con dei box reclami messi all uscita dei punti vendita Alcune volte con interviste o questionari al cliente gestite da societ esterne Tale processo divenuto da qualche anno un processo fondamentale quasi routinario che qualunque azienda di servizi deve eff
126. l 4 mentre Campi Bisenzio Scandicci Sesto Fiorentino e Castelfiorentino superano il 3 Rispetto alla popolazione residente la media provinciale vede la presenza di un impresa di commercio alimentare al dettaglio non specializzata ogni 1240 abitanti con il comune di Firenze che registra un valore leggermente pi alto ma sostanzialmente non difforme dal dato medio provinciale un impresa ogni 1130 residenti Anche considerando la tipologia di vendita specifica dei supermercati si riscontra in Firenze il 40 delle imprese con un esercizio ogni 44 514 residenti Scendendo nelle categorie specifiche per aumenta l effetto dispersione e i dati relativi a questo aspetto diventano meno attendibili I dati dell Osservatorio Regionale del Commercio confermano il valore percentuale della localizzazione su Firenze 40 76 con 386 esercizi attivi nella categoria merceologica Non specializzati prevalenza alimentare 5 ma sostanzialmente anche negli altri comuni Da questa fonte si ricava anche la grandezza delle superfici delle attivit gli esercizi del dettaglio alimentare non specializzato occupano in totale 65 422 mq con un estensione media unitaria di circa 69 mq Nel comune di Firenze la superficie occupata da questo tipo di attivit di 28 663 mq complessivi per una media di 74 26 mq che rappresenta il 43 8 del totale provinciale in sintonia col dato relativo al numero di esercizi presenti La presenza dei grandi punti vendita si ri
127. la conoscenza del prodotto 2 Definizione del budget della Divisione e dei relativi obiettivi 3 Definizione e coordinamento generale degli assortimenti divisionali tramite il coordinamento merceologico e delle tendenze oltre che del ricarico Creazione e gestione in collaborazione con la gestione amministrativa di un sistema di controllo merci che consenta di fornire una base per la pianificazione delle giacenze e degli acquisti assistenza ai vari reparti nella programmazione e nello svolgimento dei singoli piani di acquisto 1 sistema informatico acquisti Tale processo non rappresenta particolari criticit nella GDO piuttosto centralizzato e gerarchico In alcuni casi nella GDO specializzata il processo spesso delegato al punto vendita che ha discrezionalit di scelta di acquisti rispetto alla centrale ma che ne segue le direttive 0 direzione vendite o centrale acquisti responsabili degli acquisti responsabile assortimento compratori capi area 1 direzione vendite o centrale acquisti responsabili degli acquisti responsabile assortimento compratori 2 direzione vendite o centrale acquisti responsabili degli acquisti responsabile assortimento compratori capo area direttore negozio 3 direzione punto vendita capo settore capo area capo reparto addetto vendita alimentare 42 SCHEDA N 2 FLUSSOGRAMMA RAPPRESENTAZIONE PER FASI DEL PROCESSO GESTIONE DEL PUNTO VENDITA
128. la gamma scegliendo i fornitori la strategia commerciale la politica dei prezzi ecc e la propone al capo settore dei vari negozi Gli ordini partono dal negozio nella persona del capo settore del negozio con i consiglieri di vendita Tale processo presenta delle criticit la criticit soprattutto relativa alla selezione della gamma soprattutto se estesa e profonda Per profondit s intende la capacit di soddisfare con pi prodotti lo stesso bisogno mentre per estensione s intende la capacit del prodotto di allargarsi ad es per lo spazzolino vi sono varie tipologie quello normale e quello elettrico ecc La criticit riguarda soprattutto la possibilit di rottura di stock poich vi sono tra molti prodotti di gamma teorica tra cui alcuni che dovrebbero essere sempre presenti in negozio ed altri acquistabili su richiesta e quindi la possibilit di non avere il prodotto in negozio molto alta Questo accade anche perch l 80 dell approvvigionamento avviene direttamente dal fornitore poich non vi la possibilit di fare magazzino Un ruolo chiave quindi in questo processo lo assume il personale coinvolto poich pur avendo un sistema di approvvigionamento informatico che elabora i bisogni questo deve essere gestito dal personale con estrema flessibilit Relativamente al processo di approvvigionamento all interno di un impresa della GDO alimentare la modalit organizzativa piuttosto standardizzata la direzione centr
129. la rappresentano comunque la funzione principale anche quando il rapporto con gli acquirenti del tutto indiretto o Riferimenti giuridici nessuno o Contesti lavorativi possibili L addetto alle vendite nella GDO alimentare opera come lavoratore dipendente all interno dei reparto grocery di supermercati o ipermercati La sua funzione principale quella di gestire la merce nell area vendita nel sottoreparto o corsia assegnata Tale figura professionale deve essere a conoscenza delle caratteristiche del layout merceologico e del display adottato dall azienda in cui opera e dal punto vendita in particolare e delle finalit per cui tali scelte sono state effettuate Nell organizzazione del lavoro assegnato ad un reparto specifico insieme ad altri addetti Svolge i suoi compiti alle dirette dipendenze del Capo reparto E frequente l impiego per periodi limitati contratti a termine a carattere subordinato o parasubordinato soprattutto in coincidenza con i momenti di maggior afflusso di clientela i periodi prefestivi i saldi i cambi di stagione Altrettanto diffuso il part time scelto soprattutto da donne e orari di lavoro articolati su turni Alcuni contratti prevedono schemi di orario atipici come quelli che concentrano 12 ore settimanali nel fine settimana Tendenzialmente il grado di autonomia nello svolgimento del lavoro ridotto In presenza di un numero elevato di addetti prevista la figura di Primo
130. la tipologia in funzione della dimensione e della strategia di vendita minimercato o superette discount supermercati ipermercati comparto alimentare magazzino popolare grande magazzino grandi superfici specializzate centri commerciali al dettaglio comparto non alimentare 1 Area sviluppo e affari legali la fase di sviluppo e gestione immobiliare di tutti gli stabili utilizzati dall azienda e delle procedure legali legati alle procedure sistema professionale coinvolto in questa fase sono il responsabile area sviluppo e legale 2 Area amministrativa e controllo di gestione identifica le attivit di contabilit generale del personale i sistemi informativi per la contabilit analitica di bilancio e controllo di gestione Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono gli amministrativi e i contabili e nel caso della GDO non alimentare anche il capo settore servizi 3 Marketing identifica le attivit di analisi di previsione di mercato definizione strategie obiettivi commerciali programmazione e formulazione del prodotto organizzazione delle promozioni definizione politiche di prezzo e distribuzione Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono il Responsabile MKT 4 Gestione del personale e formazione identifica le attivit di gestione e di sviluppo delle competenze del personale nonch la ricerca di nuovo personale II sistema professionale coinvolto in questa fase sono il Direttore del pe
131. lavoro HACCP immagazzinamento e stoccaggio dei prodotti Utilizzo attrezzature per lo scarico e il trasporto interno transpallet elevatori ecc Applicare meccanismi operativi di coordinamento di attivit e persone Applicare modalit e tecniche di igienizzazione e pulizia Eventuali note Tecniche di mediazione e di gestione del conflitto Metodi e procedure di supervisione del lavoro in squadra Modalit e tecniche di igienizzazione e pulizia Eventuali note Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP 4 1 4 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di lettettuare O la pianificazione e la supervisione del lavoro della propria squadra A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 112 DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Condurre il reparto nel rispetto dell efficienza e dell impiego ottimale delle risorse Applicare i vincoli normativi e le direttive aziendali nella gestione dei contratti di lavoro Assicurare il rispetto delle normative igienico sanitarie di sicurezza e di prevenzione degli infortuni oltre all applicazione del piano di autocontrollo e delle procedure di qualit Ripartire il lavoro del perso
132. le abitanti A questi mutamenti della GDO gli esercenti dei piccoli negozi rispondono con la creazione di Centri Commerciali naturali in varie zone della citt e della Provincia Grazie agli investimenti della Camera di Commercio ai fondi PIR e delle associazioni i categoria si sono creati strumenti come il logo unico alle Torri o in Viale Europa o le iniziative culturali in Piazza Dalmazia e Piazza Gioberti per creare un maggior rapporto di fiducia con il consumatore Si assiste inoltre alla trasformazione di zone centrali con il rafforzamento di aree commerciali intermedie Via Gioberti piazza Dalmazia si assiste alla crisi del mercato di San Lorenzo dove sta nascendo una Societ di trasformazione urbana al potenziamento del mercato di San Ambrogio estensione delle zone turistiche del centro e nascita dei centri di Via Canova prima e poi delle Piagge e del Gignoro Con la crescita della domanda generata dal turismo in particolare quello di lite e della popolazione con reddito medio alto si assistito ad una specializzazione di alcune zone centrali di Firenze con punti vendita di famosi stilisti antiquari etc es Via Tornabuoni via delle vigna Vecchia dove le firme della moda stanno sostituendo i negozi tradizionali vedi Giocosa Seeber e prima Doney Cos la grande superficie alimentare diventata un luogo di acquisto di prodotti finiti quasi senza distinzione tra alimentare e non prodotti da consumare chiavi in
133. li strumenti da taglio e altri Utilizzo strumenti da taglio e altri utensili coltelli utensili coltelli affettatrice etc affettatrice etc Caratteristiche provenienza e deperibilit dei prodotti in Applicare tecniche procedure di disossatura taglio ecc dei vendita prodotti di salumeria Elementi di culinaria a Applicare regole e tecniche di pezzatura e taglio dei formaggi ooo Regole e tecniche di pezzatura e taglio di salumi e formaggi uu Uso corretto di affettatrici uu Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo ii Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di o HACCP autocontrollo HACCP Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro 4 1 3 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Fornire consulenza assistenza alla vendita al cliente A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Accogliere il cliente Orientare e consigliare la clientela rispetto alle esigenze espresse Informare il cliente sui prodotti offerti Dare suggerimenti ai clienti nelle scelte e possibili alternative di acquisto sulle caratteristiche dei prodotti ecc Dare informazioni riguardo agli ingredienti utilizzati ai metodi di produzione conservazione e preparazione Proporre offerte speciali Offrire piccoli assaggi per la
134. li strumenti utilizzati Verificare nuove ricette da inserire nel ricettario CONOSCENZE max 60 caratteri IN ABILITA max 60 caratteri Applicare sistemi e tecniche di affilatura degli strumenti da taglio Utilizzo strumenti da taglio e altri utensili coltelli affettatrice tritacarne etc Sistemi e tecniche di affilatura degli strumenti da taglio Caratteristiche e modalit di uso degli strumenti da taglio e altri utensili coltelli affettatrice tritacarne etc Caratteristiche e funzionamento strumenti di pesatura uu Uso di strumenti di pesatura ooo Caratteristiche provenienza e deperibilit dei prodotti utilizzati tipologie di carne ortaggi e legumi ecc ricettario aziendale cottura a base di carne Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili Caratteristiche e funzionamento di attrezzature e impianti di cottura refrigerazione Elementi di culinaria Elementi di dietetica preparazioni pietanze secondo il ricettario aziendale cottura refrigerazione cotti o elaborati Modalit e tecniche di confezionamento di prodotti elaborati Tecniche di legatura delle carni Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Procedure tecniche di preparazione di pronti pe
135. liente Raccogliere l ordine del cliente su apposita modulistica cartacea o elettronica Effettuare uno schema progetto tecnico dell articolo da realizzare Contattare il fornitore i per ordinare gli elementi che costituiscono il prodotto se non presenti in magazzino Interagire con i vari reparti del punto vendita per reperire materiale o articoli specifici ad es con il reparto falegnameria se necessitano componenti in legno per la produzione di cornici Realizzare il prodotto pezzo richiesto secondo le specifiche fornite dal cliente Verificare la qualit e la funzionalit del prodotto realizzato CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Pe Applicare modalit e criteri anche esperienziali per leggere e se decodificare i comportamenti di consumo dei clienti arrangia a i dell area merceologica assegnata Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 91 Tecniche di lavorazione dei prodotti dell area merceologica assegnata falegnameria cornici oggetti di arredo ecc Elementi di progettazione tecnica dei prodotti dell area merceologica assegnata Tipologie di clienti comportamenti di acquisto e mercato di riferimento Tecniche di marketing e comunicazione Parco fornitori di riferimento Tecniche di problem solving Tecniche di ascolto di diagnosi e di consiglio Tecniche di marketing e comunicazione Tecniche di vendita e di negoziazione Doc
136. lla GDO specializzata opera come lavoratore dipendente all interno di reparti specializzati di ipermercati o di catene di grandi superfici specializzate catene di elettrodomestici del fai da te ecc Dal punto di vista 86 organizzativo risulta assegnato ad un reparto specifico dove opera insieme ad altri addetti Svolge i suoi compiti alle dirette dipendenze del Capo reparto e pu rappresentare un punto di riferimento anche per il Capo Area Settore oltre ad entrare in contatto con i neo assunti di cui cura la formazione on the job Tendenze evolutive possibili Lo specialista di prodotto ricopre un ruolo decisivo nel punto vendita perch colui che contribuisce alla soddisfazione dei clienti ed allo sviluppo delle vendite Inoltre grazie al suo operato che si crea e si veicola l immagine del punto vendita adeguata al tipo di clientela servita In un azienda distributiva infatti la qualit del servizio offerto dal personale di vendita esercita un influenza determinante sul consumatore e sui meccanismi di fidelizzazione della clientela Le indagini sulla domanda di lavoro delle imprese indicano per il breve periodo un discreto incremento dell occupazione per questa figura professionale La maggior parte di richieste per lo specialista di prodotto si ritiene proverr dalla imprese di medie dimensione e riguarder prevalentemente manodopera da formare sul campo e o all interno dell azienda E PREREQUI
137. lle modalit di lavoro relative alle mansioni assegnate Evidenziare ai referenti la necessit di reclutamento di nuovo personale CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Nozioni di direzione e organizzazione del personale Applicare metodi e tecniche di analisi del lavoro e di rilevazione dei bisogni di formazione ici riccio fini dell aggiornamento del personale ail N DI licia A professionale eee a Applicare regole e procedure per realizzare l affiancamento del Di i personale neo assunto rr rr 1 Nozioni di analisi del lavoro e delle competenze Contratto di settore e inquadramento del personale mansionari i k8k8k j LII Eventuali note Eventuali note N 4 2 COMPORTAMENTI riferiti all insieme delle competenze Reagire rapidamente di fronte agli imprevisti Curare il margine economico ed evitare sprechi Prestare attenzione alla qualit percepita dall utente Evitare disagi al cliente utente finale Condividere gli obiettivi di qualit e di resa dell azienda Essere pazienti e disponibili all ascolto Attitudine alla relazione e al dialogo Percepire i bisogni altrui Adattarsi a orari lunghi e ripetitivi 115 Attitudine alla vendita in quanto capacit di persuasione con il cliente Attitudine alla cura per l ordine 4 3 RISORSE ESTERNE Competenze di riferimento Risorse esterne 5 A
138. mativa igienico sanitaria e procedura di HACCP autocontrollo HACCP Caratteristiche e funzionamento delle attrezzature di Utilizzo corretto delle attrezzature impiegate per la refrigerazione conservazione e relativi sistemi di refrigerazione refrigerazione conservazione e dei relativi sistemi di regolazione Regole e tecniche di rotazione dei prodotti alimentari uu Applicare regole e tecniche di rotazione dei prodotti alimentari Standard assortimento aziendali ii Applicare procedure tecniche per lo smaltimento dei prodotti I scaduti Regole e tecniche per lo smaltimento dei prodotti scaduti a Applicare standard assortimento aziendali uu Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro E Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro ooo 4 1 7 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di la sistemazione e la pulizia di locali attrezzature e del banco vendita A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Effettuare una accurata pulizia detta igienizzazione o sanificazione delle attrezzature e degli utensili utilizzati Effettuare una accurata pulizia detta igienizzazione o sanificazione delle superfici e degli ambienti di vendita Effettuare una accurata pulizia detta igienizzazione o sanificazione delle superfici e dei locali adibiti a magazzino CONOSCENZE max 60 carat
139. matore sceglie prima il negozio e poi il prodotto marca da acquistare 18 Luca Pellegrini La distribuzione commerciale in Italia II Mulino 1996 18 L acquirente disposto a rinunciare al servizio di assistenza del distributore manifestando quindi una forte propensione agli acquisti a libero servizio pur di acquistare a prezzi pi convenienti Le decisioni di consumo sono influenzate dall attivit di merchandising dei distributori che tendono ad incentivare gli acquisti di impulso Il consumatore non disposto ad investire risorse di tempo nell acquisto di questi prodotti acquisto che viene quindi concepito come un attivit necessaria da svolgersi con un approccio estremamente funzionale Il consumatore tende a preferire i negozi despecializzati o multi specializzati con un assortimento ampio e tale da favorire la concentrazione degli acquisti L aumento dei redditi delle famiglie ha infatti comportato la riduzione dell utilit marginale della ricerca e della valutazione delle diverse alternative di prodotto marca per i beni ad alta frequenza di acquisto e basso valore unitario Su questa tendenza ha influito il consistente ed ampio sviluppo dei prodotti di marca ed il crescente grado di conoscenza degli stessi acquisito dai consumatori attraverso l esperienza di consumo e soprattutto dall attivit pubblicitaria La concentrazione degli acquisti non un esigenza valida per tutte le tipologie dei beni Infatti nell ambito dei
140. me Effettuare una accurata pulizia detta igienizzazione o sanificazione delle attrezzature elle dotazioni e degli utensili utilizzati Sistemare e pulire delle teche scaffali e vetrine Pulire gli apparecchi utilizzati e loro approntamento per il successivo giorno di lavoro Effettuare una accurata pulizia detta igienizzazione o sanificazione del banco vendita Pulire gli ambienti di lavoro dopo l orario di chiusura Effettuare una accurata pulizia detta igienizzazione o sanificazione delle superfici e dei locali adibiti a magazzino CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia detergenti Applicare procedure di igienizzazione degli strumenti utilizzati sgrassanti igienizzanti ecc disponibili sul mercato e dei locali vendita e magazzino Caratteristiche e funzionalit attrezzature per la pulizia Utilizzo delle attrezzature per la pulizia ooo Modalit d uso dei prodotti per la pulizia igienizzazione Utilizzo corretto dei prodotti specifici per pulizia idienizzazione e sanificazione Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di HACCP autocontrollo HACCP Normative di sicurezza o Applicazione normative di sicurezza Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 84 4 2 COMPORTAMENTI riferiti all insieme delle competenze N
141. mente richiesto sulla tipologia dei prodotti sulla disponibilit e sulla collocazione degli stessi nel reparto o nel punto vendita Monitorare le esigenze dei consumatori e comunicarle al capo reparto Sorvegliare il comportamento della clientela verificando che non avvengano sottrazioni di merce CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Applicare modalit e criteri anche esperienziali per decodificare 1 bisogni di consumo dei clienti Tipologie di clienti e relativi comportamenti di consumo Applicare stili e tecniche di relazione efficace con i clienti Tecniche di marketing E Modalit e tecniche di memorizzazione dei gusti e dei consumi dei E clienti Applicare regole e procedure di controllo sorveglianza aziendali Oo Applicare tecniche di marketing Oo Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 125 Applicare regole e procedure per il controllo sorveglianza dell area di vendita assegnata Eventuali note Eventuali note N 4 2 COMPORTAMENTI riferiti all insieme delle competenze Essere pazienti e disponibili all ascolto Attitudine alla relazione e al dialogo Percepire i bisogni altrui Adattarsi a difficili condizioni climatiche Adattarsi a orari lunghi e ripetitivi Sopportare la posizione eretta per lunghi periodi Attitudine a rispettare norme igieniche personali e d
142. mprimere maggiormente gli acquisti meno indispensabili La situazione economica della Toscana Irpet e Unioncamere I successivi grafici evidenziano questa situazione con gli andamenti recenti Andamento delle vendite al dettaglio in sede fissa Andamento delle vendite al dettaglio in sede fissa in Toscana nel triennio 2001 2003 generi in Toscana nel triennio 2001 2003 generi non alimentari alimentari variazioni percentuali rispetto all anno precedente variazioni percentuali rispetto all anno precedente 4 0 T 6 0 3 0 4 0 2 0 oasi 1 0 2 0 L 0 0 4 0 0 r r 2001 2002 2003 2001 2002 2003 GD esercizi tradizionali Totale GD esercizi tradizionali gt Totale Fonte Unioncamere Toscana 2003 1 3 Localizzazione e superficie GDO alimentare Le informazioni della Camera di Commercio relative all ultimo trimestre rilevato dl 2004 forniscono alcune indicazioni sulla localizzazione dell attivit del commercio al dettaglio alimentare nella grande distribuzione all interno del territorio della provincia Pur dovendo considerare un certo margine di dispersione nella classificazione delle attivit i dati evidenziano la preponderanza del comune di Firenze come centro localizzatore di questa tipologia economica concentrando oltre il 40 delle imprese della classe 52 11 Tra gli altri comuni solo Empoli ospita un numero di imprese superiore a
143. muni territorialmente competenti ed eliminando il riferimento a contingenti Anche per l attivit di vendita e di somministrazione di alimenti e bevande sulle aree pubbliche il decreto assegna alle regioni una funzione di programmazione 2 6 Il sistema professionale con individuazione delle figure critiche Se tentiamo di ricostruire un panorama generale del mercato del lavoro e dell occupazione relativa alla distribuzione commerciale possiamo sottolineare che in questo decennio abbiamo assistito ad una concentrazione del settore che ha portato all uscita dal mercato di molti piccoli esercizi commerciali e di conseguenza di piccoli esercenti e ha favorito la nascita di grandi gruppi e alla diffusione di punti vendita di grandi superfici Tali cambiamenti ha modificato la situazione occupazionale favorendo significativamente il lavoro dipendente rispetto a quello autonomo Nelle economia occidentali all interno dei servizi se osserviamo i dati notiamo che la distribuzione uno dei principali comparti per l impiego di basse qualifiche L ammodernamento tecnico la pianificazione razionale delle risorse e l impiego di tecnologie e di automazione di procedure di elaborazione e movimentazione fisica delle merci ha indubbiamente modificato il carattere dell occupazione Tuttavia anche la pi moderna impresa commerciale richiede la presenza qualunque sia la tipologia di vendita e la sua struttura organizzativa di un numero rilevante di risorse um
144. na sono aperti ancora spazi di concorrenza anche se con la nuova apertura di Obi l esistente Leroy Merlin e le varie insegne Bricocenter sparse in po in tutto il territorio il mercato appare abbastanza delineato Molto pi aperto invece il mercato toscano dove alcune Province sono pressoch scoperte per questo comparto Infine dobbiamo segnalare la recentissima entrata del gruppo svedese IKEA a Firenze che ha creato un successo e un afflusso inaspettato portando a Firenze un nuovo modo di acquisto fai da te anche per un settore quello dei mobili nuovo a questa tipologia di vendita a cui difficilmente si pu far concorrenza L arrivo di Ikea come confermato da alcuni testimoni ha creato una leggera concorrenza per questo settore solo per i comparti illuminazione decorazione e mobili Per quanto riguarda i comparti merceologici legati alle nuove tecnologie questi sono sempre di pi organizzati in punti vendita di catene o di scala nazionale o locale e caratterizzati da dover far fronte ad una domanda che prima che chiedere prodotti chiede servizi informazione assortimento assistenza pre e post vendita La forte diffusione di prodotti di telecomunicazioni e dell elettronica ha comportato la nascita e l espansione di punti di vendita specializzati con iniziative nel campo di prodotti informatici e delle telecomunicazioni come il gruppo CHL e poi Microlink ed Essedi Le catene nazionali che maggiormente presidiano il territorio fi
145. nale del reparto in corsie o sotto reparti o aree merceologiche Pianificare gli orari e turni della squadra secondo le esigenze di servizio Fornire suggerimenti sulle modalit di svolgimento del lavoro e di coordinamento delle attivit della squadra per aumentare le vendite e il profitto Controllare il corretto posizionamento e allestimento delle merci negli scaffali o aree di vendita Sovrintendere alle attivit del display nel reparto di riferimento Assicurare un adeguato livello di servizio alla clientela Coordinare le linee merceologiche di sua spettanza CONOSCENZE max 60 caratteri N ABILITA max 60 caratteri Nozioni di direzione e organizzazione del personale Applicazione di sistemi e metodi di direzione ed organizzazione del personale Gamme prodotti e linee merceologiche presenti nel proprio reparto Applicare strumenti e tecniche per la pianificazione del lavoro Nozioni di organizzazione aziendale Applicare modalit di lavoro delegate Applicare sistemi e metodi di lavoro incentivanti LULA Nozioni di contrattualistica e di diritto del lavoro se Applicare metodi e tecniche di supervisione e coordinamento del lavoro altrui Metodi e tecniche di supervisione e coordinamento del lavoro altrui Sistemi e strumenti di lavoro incentivanti Applicare istituti contrattuali e normativa del lavoro Pc e programmi dedicati Utilizzo del pc e di programmi dedicati Eventuali note Eventuali note 4 1 5 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DEN
146. nazione delle fonti di approvvigionamento reperimento delle informazioni necessarie alla formazione del personale addetto alla vendita per quanto riguarda la conoscenza del prodotto Il sistema professionale coinvolto in questa fase principalmente la Direzione Vendite o la centrale acquisti Inoltre per la GDO alimentare intervengono in questa fase anche i Capi area e per la GDO non alimentare in un organizzazione molto flessibile e meno gerarchica anche i consiglieri di vendita addetti 2 Definizione budget obiettivi la fase di definizione del budget della Divisione e dei relativi obiettivi Il sistema professionale coinvolto in questa fase principalmente la Direzione Vendite o la centrale acquisti Inoltre per la GDO alimentare intervengono in 25 questa fase anche i Capi area Il sistema professionale coinvolto in questa fase principalmente la Direzione Vendite o la centrale acquisti Inoltre per la GDO alimentare intervengono in questa fase anche i Capi area 3 Coordinamento assortimenti la fase di definizione e coordinamento generale degli assortimenti divisionali tramite il coordinamento merceologico e delle tendenze oltre che del ricarico Creazione e gestione in collaborazione con la gestione amministrativa di un sistema di controllo merci che consenta di fornire una base per la pianificazione delle giacenze e degli acquisti assistenza ai vari reparti nella programmazione e nello svolgimento dei singoli piani di
147. neria Risponde del proprio operato al capo reparto forneria Fare il fornaio richiede oltre ad una serie di attitudini professionali anche una significativa resistenza allo sforzo fisico al calore ed la disponibilit ad orari prolungati o Tendenze evolutive possibili la figura professionale del fornaio tutt oggi anche in contesti aziendali della GDO un mestiere che conserva una spiccata artigianalit Tale figura tutt oggi di difficile reperimento ed quindi molto ricercata dalle catene della GDO che spesso attingono ad operatori del piccolo commercio tradizionale Non sono richiesti particolari requisiti di istruzione sebbene come in altri profili della GDO auspicabile il possesso di un diploma di scuola media superiore La modalit pi frequente di accesso al lavoro prevede la frequenza di corsi di formazione specifici e di un periodo di apprendistato Il fornaio 47 panificatore un vero e proprio mestiere uno dei pochi presenti nella GDO occorre quindi qualche anno di esperienza per acquisire competenza e preparazione adeguata che spesso si raggiungono attraverso il lavoro sul campo Sono inoltre necessarie una buona manualit capacita di lavoro in squadra attenzione all igiene gusto e olfatto ben sviluppati buona salute 2 DATI IDENTIFICATIVI DEL PROFILO 2 1 AREA PROFESSIONALE 2 4 ALTRE DENOMINAZIONI ISTAT Secondo la versione del Decreto Ministro
148. ni chiare balisage Le funzioni e le attivit affidate a questa figura professionale sono quindi maggiormente specializzate e qualificate rispetto ad un normale addetto vendita in ambito grocery Il servizio e l assistenza alla clientela rappresentano la funzione principale Riferimenti giuridici nessuno Contesti lavorativi possibili L addetto alle vendite nella GDO specializzata opera come lavoratore dipendente all interno di reparti specializzati di ipermercati o di catene di grandi superfici specializzate catene di elettrodomestici del fai da te ecc La sua funzione principale quella di saper interpretare le esigenze del cliente e di fornire un adeguata assistenza nel momento delle scelte di acquisto Cura la preventivazione e gli ordini dei clienti Si occupa inoltre come per tutti gli addetti vendita di gestire la merce nell area vendita nel sottoreparto o corsia assegnata curando l allestimento e il rifornimento degli scaffali e gli spazi espositivi nonch di ricevere controllare e stoccare la merce Ha infine il compito di monitorare i prezzi della concorrenza insieme al capo reparto Dal punto di vista della collocazione organizzativa assegnato ad un reparto specifico nel quale opera insieme ad altri addetti Svolge il proprio lavoro alle dirette dipendenze del Capo reparto E diffuso l impiego per periodi limitati contratti a termine a carattere subordinato o parasubordinato soprattutto in coincidenza con i
149. novazione che presto investir la GDO e che rivoluzioner lo shopping anche in Italia la smart card Una sperimentazione in questo caso con il sistema Datalogic gi stata avviata da Coop nelle sedi toscane dal 2000 e poi esteso al resto della penisola con il gi citato Salvatempo e da Conad con Spesa amp vai Questa aziende utilizzano il programma sShopevolution tra le sue peculiarit la possibilit di visualizzare in tempo reale il totale dei bollini o dei punti promozionali durante la spesa La Smart card ancora un evoluzione della tecnologia citata E infatti una carta rilasciata al cliente dal supermercato che permetter il riconoscimento dello stesso non appena entrato nel punto vendita Con questa tecnologia il display del carrello fornir indicazioni sui migliori abbinamenti gastronomici fornir informazioni sui prezzi sulle offerte e sulla merce appena arrivata Il cliente vedr inoltre aggiornata d ogni acquisto la somma totale della spesa Infine mai pi code alle casse perch baster passare la carta per farsi addebitare automaticamente sulla carta di credito il costo della spesa Grazie ad un accordo tra Telecom Italia e Cisco System in Italia arriveranno i carrelli multimediali Unico neo di questa innovazione la privacy visto che se non disattivati dopo l acquisto possono seguire il consumatore nei suoi comportamenti di ogni giorno Per questa ragione il Garante della Privacy
150. nterno dell azienda Per svolgere il lavoro di addetto alle vendite non sono previsti titoli di studio particolari Nelle aziende della GDO come per altre figure professionali titolo preferenziale il possesso di un diploma superiore e la conoscenza di una lingua straniera La formazione degli Addetti alla vendita viene spesso predisposta direttamente dalle imprese commerciali e si traduce perlopi nell affiancamento dei neo assunti a venditori pi esperti La mobilit verticale in questo lavoro legata all esperienza maturata sul campo ma tuttavia poco pronunciata Nella grande distribuzione l Addetto alle vendite pu essere promosso a Primo assistente alla vendita e al ruolo di Capo reparto 2 DATI IDENTIFICATIVI DEL PROFILO 2 1 AREA PROFESSIONALE Secondo la versione del Decreto Ministro del lavoro 30 maggio 2001 66 Idem 118 2 4 ALTRE DENOMINAZIONI ISTAT 3 PROCESSI Ogni box dedicato ad un processo compilarne tanti quanti sono i processi su cui il profilo interviene eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit Denominazione e breve descrizione APPROVVIGIONAMENTO Identifica l insieme delle attivit dell acquisto dei prodotti qualit ampiezza e profondit dell assortimento numero di referenze gestite INPUT del processo Politiche di assortimento OUTPUT del processo merci acquistate in conformit alle politiche di assortime
151. nto ATTIVITA SVOLTE ATTIVITA Y Registrazione del fabbisogno Gestione degli ordini dal magazzino centrale e o dai Ordini emessi relativo ai beni da reperire fornitori diretti Format e procedure per la emissione degli ordini Denominazione e breve descrizione GESTIONE DEL PUNTO VENDITA Identifica l insieme delle attivit dal ricevimento e controllo degli articoli ordinati allo stoccaggio fino alla movimentazione e all allestimento e rifornimento degli scaffali aree vendita INPUT del processo beni merci destinate alla OUTPUT del processo beni merci allestite per la vendita vendita ATTIVITA SVOLTE Input dell attivit ATTIVITA Y Output dell attivit 9 Idem 68 Idem Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 70 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 119 Merce in ingresso Ricevimento controllo e stoccaggio delle merci Merce controllata e stoccata in magazzino Procedure standard di verifica e controllo Procedure di stoccaggio Normative di igiene e sicurezza Merce stoccata Cura allestimento e rifornimento degli scaffali e Scaffali allestiti e riforniti in base specifiche Modalit di lettura e delle isole promozionali secondo le indicazioni del display e isole promozionali interpretazione indicazioni display display e isole promozionali Scaffali spazi da allestire e rifornire Denominazione e breve descrizione VENDITA Ident
152. nto Apertura degli imballaggi dove sono contenuti i prodotti Collocazione del prodotto a banco rispettando lo spazio assegnato e gli standard di presentazione per i prodotti alimentari vengono verificate le date di scadenza e messe in prima fila le rimanenze del precedente rifornimento in modo da non farle scadere Pulizia e rimozione dei cartoni imballaggi dove era contenuta la merce Attivit che agiscono sul layout merceologico e sulle strutture espositive allestimenti particolari box vendite a tema promozionali stagionali allestimento pubblicit dei vari reparti in collaborazione con l ufficio promozioni e vendite ideazione ipotesi e definizione di display per assicurare il massimo delle vendite e del profitto 3 Lettori ottici scanner Inizialmente si era ipotizzato un processo LOGISTICA che invece su campo risulta invece quasi del tutto inesistente Il processo di logistica che prevedeva fasi quali il ricevimento delle merci lo stoccaggio la preparazione selezione il carico il trasporto e la consegna al punto vendita avviene per le imprese della GDO alimentare soltanto per circa il 15 dei casi Tale processo prevede infatti una centrale esterna con magazzino che invece non presente o solo in minima parte Anche aziende di carattere nazionale come quella intervistata Panorama ha per 185 consegne dirette dal fornitore e soltanto il 15 circa dai magazzini centrale Tra le grandi aziende
153. o Empoli 25 7 5 Scandicci 17 5 12 Campi Bisenzio 12 3 61 Per il secondo raggruppamento la localizzazione leggermente pi omogenea con l incidenza del Comune di Firenze minore 194 esercizi pari al 37 9 del totale provinciale e la presenza negli altri comuni non supera il 5 7 29 esercizi ad Empoli La fonte dell Osservatorio fornisce anche la superficie totale degli esercizi da cui possibile ricavare anche la superficie media nei diversi comuni della provincia Il dato evidenzia che la superficie media dei punti vendita di Elettrodomestici radio TV dischi strumenti musicali 49 7 ese a Firenze leggermente pi grande 59 mq circa solo a Campi Bisenzio Borgo S Lorenzo si rilevano esercizi mediamente pi grandi Numero Superficie COMUNE Mq totali esercizi media BORGO SAN LORENZO 530 6 88 33 CAMPI BISENZIO 1503 12 125 25 FIRENZE 10683 180 59 35 SESTO FIORENTINO 485 7 69 29 PROVINCIA DI FIRENZE 16509 332 49 73 Fonte Osservatorio Regionale del Commercio 2004 Per quanto concerne gli esercizi che commercializzano prodotti di Ferramenta colori e vernici vetro la situazione dimensionale pi variegata Infatti a fronte di una superficie di 43 5 mq calcolata come dato medio a livello provinciale si riscontra che nel capoluogo l estensione degli esercizi la met 22 6 mq mentre in alcuni comuni Sesto Fiorentino in primis il dato molto pi elevato ed
154. o ad opera di dettaglianti aderenti ad unioni volontarie e gruppi di acquisto perch una superficie ridotta pu essere facilmente gestita da un esercente proveniente dal dettaglio tradizionale Supermercato un punto vendita al dettaglio con superficie compresa tra i 400 e i 2500 ma Fornisce per il 90 generi alimentari di normale consumo in massima parte preconfezionati a cui si aggiungono il 10 di prodotti non alimentari questa quota oggi molto aumentata La tipologia di vendita self service ma per i prodotti freschi anche assistita i clienti ahanno a disposizione un parcheggio riservato Ipermercato un punto vendita con superficie su un unico piano superiore ai 2500 mq e suddivisa in reparti alimentari e non ciascuno dei quali ha rispettivamente le caratteristiche di supermercato e di grande magazzino Sono presenti alimenti confezionati prodotti per bucato e casa alimentari freschi calzature tessile elettrodomestici oltre a numerosi servizi accessori quali bar tabaccheria giornali lavanderia ecc Quasi nella totalit dei 16 casi l ipermercato e all interno di un centro commerciale Tipica degli ipermercati la propensione alla politiche di discount accentuata nei punti vendita pi grandi Discount l ultima innovazione nel campo delle formule distributive introdotta in Italia nel 1992 in relazione alla congiuntura economica che privilegia i prezzi bassie nata negli Stati Uniti nel campo delle
155. o della Grande Distribuzione Organizzata lavorando in squadre di almeno cinque sei persone nel reparto gastronomia cucina Risponde del proprio operato al capo reparto gastronomia cucina Le recenti evoluzioni del reparto gastronomia nella Gdo chiamata anche area deperibili con servizio hanno portato ad affiancare al reparto gastronomia classico chiamato anche taglia e peso con vendita di salumi e formaggi il comparto definito cucina dove l addetto alla gastronomia sulla base di semilavorati prepara pietanze calde da portare via o da consumare all interno del supermercato Questa evoluzione nasce dalla maggiore richiesta di servizi del cliente che avendo a disposizione sempre meno tempo preferisce acquistare beni gi pronti in take way o addirittura consumare dentro il supermercato come pausa del percorso della spesa Queste trasformazioni hanno modificato non solo la professionalit del gastronomo che ha competenze sia di salumeria che di cucina anche se di solito gli addetti si dividono il presidio delle due aree ma anche l organizzazione del lavoro con l introduzione di una cassa aggiuntiva 72 per l erogazione immediata dello scontrino per i piatti caldi consumati dai clienti nel reparto Quindi il gastronomo associa alle altre competenze anche la responsabilit connessa alla gestione delle operazioni di cassa In questo senso il banco gastronomia si configura sempre pi come un negozio all
156. ocali il decreto legislativo detta i principi di ordine generale che le regioni e gli enti locali dovranno rispettare nella predisposizione della normativa di dettaglio del settore orari di vendita Anche in tema di orari di vendita e obblighi di chiusura domenicale festiva e infrasettimanale il decreto legislativo presenta aspetti di novit rispetto all attuale disciplina regolamentazione di forme speciali di vendita al dettaglio la riforma comprende la disciplina organica di alcune forme speciali di vendita al dettaglio tra cui in particolare le vendite per corrispondenza per televisione o altri sistemi di comunicazione e le vendite a domicilio L obiettivo perseguito quello di istituire un regime di controllo pi pregnante su tali attivit anche al fine di assicurare una maggiore tutela del consumatore sviluppo del commercio elettronico un articolo specifico riguarda la promozione dell introduzione e dell utilizzo del commercio elettronico da parte del Ministero dell industria che tra l altro deve prevedere azioni volte a favorire l uso di strumenti e tecniche di gestione di qualit dirette ad aumentare la fiducia del consumatore 34 Infine la nuova normativa semplifica il vigente regime in materia di esercizio di attivit di vendita e di somministrazione di alimenti e bevande sulle aree pubbliche in forma itinerante o su posteggio dato in concessione assegnando la competenza per il rilascio delle autorizzazioni ai Co
157. ocedure per l avvio delle macchine impastatrici 51 4 1 2 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di l impasto a macchina delle materie prime selezionate A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Azionare la macchina impastatrice per farine Inserire nell impastatrice le materie prime per la produzione del pane farina sale lievito acqua etc nelle dosi opportune e con riferimento ai diversi tipi di pane che si intende produrre Azionare l impastatrice e controllare la fase di lavorazione secondo le procedure tecniche e l esperienza acquisita Verificare e segnalare eventuali anomalie del processo produttivo Scegliere e valutare le giuste azioni correttive nel caso di anomalie del processo Realizzare attivit di regolazione del processo di lavorazione secondo la temperatura esterna Togliere la pasta dall impastatrice Controllare e valutare i tempi di lavorazione in relazione all intero ciclo produttivo Monitorare le condizioni climatiche durante l intero processo lavorativo Caratteristiche e funzionamento delle macchine impastatrici e e E degli utensili di lavorazione lavorazione Caratteristiche di deperibilit dei prodotti in base alle diverse M cicci tipologie e alla loro diversa manipolazione panificazione Dee I ii HACCP autocontrollo HACCP
158. omportano variazioni nel livello di utilizzo del personale in tutte le principali attivit riallestimento dell esposizione ririro degli imballaggi delle merci esposte riordino e sistemazione dei carrelli e aperture delle casse Inoltre l orario di apertura di un P V della Gdo comporta orari continuati e prolungati alle ore serali con un estensione temporale complessiva ben superiore all orario di lavoro normale La continuit del servizio pu essere assicurata mediante l occupazione stagionale e l adozione di turni variabili nei giorni nelle settimane e nei mesi con un livello consistente di lavoratori part time e turni a rotazione FASI DEL PROCESSO GESTI ONE DEL PUNTO VENDITA 0 Consegna al punto vendita del riordino la fase di consegna al punto vendita della merce messa in riordino in conformit con le previsioni di vendita calcolata sulla base della disponibilit delle giacenze di merce delle previsioni di vendita degli indici di rotazione e dei tempi di consegna rappresenta l input del processo di gestione del punto vendita 1 Ricevimento merci e controllo la fase di ricezione della merce dal fornitore Controllo della merce in relazione all ordine effettuato verifica del corretto confezionamento e dell integrit dei prodotti per le eventuali restituzioni ai fornitori 1l sistema professionale coinvolto in questa fase il Responsabile del magazzino e gli addetti al ricevimento merci Solo per la GDO alimentare pu
159. omunicazione e di marketing operativo dell azienda nonch in base al display aziendale Effettuare la rotazione delle merce negli scaffali e nelle isole promozionali Rifornire gli scaffali vuoti per evitare rotture di stock Controllare le rotture di stock Recuperare e sistemare la merce abbandonata dai clienti fuori dagli spazi di appartenenza Ritirare le confezioni invendibili perch scadute sporche rotte o manomesse Monitorare e verificare la redditivit del display Supervisionare e collaborare all attivit svolta nel reparto e corsia di competenza dal merchandiser Fornire suggerimenti al capo reparto sui prodotti alto rotanti e sulla disposizione delle merci Riconoscere eventuali criticit malfunzionamenti guasti imprevisti errori di codice e o di prezzo Informare il capo reparto sulla presenza di anomalie nella propria corsia ed eventualmente mettere in atto le prime soluzioni correttive Assicurare il rispetto dei vincoli normativi delle direttive dell azienda delle normative igienico sanitarie di sicurezza e di prevenzione degli infortuni Curare l immagine dell azienda attraverso il controllo della pulizia degli scaffali e dell intera corsia assegnata CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri ee posizione e rotazione ww _ k l RkKklEe eer allestimento aziendali e e Applicare tecniche di decision making in particolare per la i gestione in autonomia degli spazi e degl
160. one delle relazioni con i clienti I riferimento 110 RI Applicare metodi e tecniche di memorizzazione dei gusti e dei consumi dei clienti Metodi e tecniche di costruzione e presentazione dell offerta Cee ee commerciale Tecniche di marketing e comunicazione Applicare tecniche di marketing e comunicazione a Tecniche di ascolto di diagnosi e di consiglio Applicare tecniche di vendita e negoziazione Tecniche di vendita e di negoziazione Applicare correttamente normative relative alla vendita e alle operazioni commerciali Normative relative alla vendita e alle operazioni commerciali Eventuali note Eventuali note 4 1 3 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di il controllo degli stock la rotazione delle scorte e il flusso delle merci da destinare alla vendita A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Controllare la corretta esecuzione delle operazioni di scarico e trasferimento dei prodotti dai mezzi di trasporto al magazzino del punto vendita Verificare il corretto utilizzo dei macchinari per sollevamenti merci o transpallet o muletti per trasportare e spostare le merci nel magazzino Verificare l esecuzione della corretta rotazione delle scorte Assicurare la corretta applicazione delle procedure di controllo quantitativo conformit rispetto all ordina
161. onsumatori 4 1 4 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Effettuare il confezionamento prodotti per vendita al banco e a libero servizio A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Disporre i prodotti scelti sulla bilancia elettronica Digitare il prezzo per ogni prodotto Ritirare lo scontrino con il peso e il prezzo per ogni prodotto e la somma totale Confezionare in modo adeguato 1 vari prodotti scelti Predisporre i prodotti confezionati in supporti adatti per il trasporto CONOSCENZE max 60 caratteri IN ABILITA max 60 caratteri Tecniche procedure di confezionamento delle differenti tipologie Utilizzo bilance elettroniche e strumentazione per la di prodotti pesatura A A I confezionamento dei prodotti RI O I pesatura autocontrollo HACCP 80 Caratteristiche e funzionamento delle strumentazioni per il confezionamento macchina termosaldatrice macchina per il sottovuoto etc 4 1 5 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di l allestimento e il rifornimento del banco vendita A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Trasferire i prodotti dal magazzino o dalle celle frigo all
162. orentino per l elettronica di consumo sono la catena Euronics prima Casa dello Sconto Imperial ed Unieuro Con la grande superficie specializzata dei Gigli con la catena mondiale di Mediaworld la concorrenza si fatta pi forte visto che appartiene ad uno dei pi grandi gruppi europei di elettronica di consumo Oltre poi all insediamento dell azienda Marco Polo Expert localizzata con l ultimo punto vendita a Prato 2 3 Caratteristiche dei processi di lavoro e loro articolazione Di seguito descriviamo il ciclo standard dei processi di lavoro rappresentativi della grande distribuzione nella Provincia di Firenze verificato in fase di indagine tramite interviste a direttori di negozio di alcuni punti vendita Per quanto riguarda la differenziazione tra grande distribuzione alimentare e non abbiamo verificato che questi due comparti da un punto di vista di processi di lavoro si differenziano a grandi linee soltanto nel processo di vendita che di seguito specificheremo Il Flussogramma macro dei processi della Grande distribuzione alimentare e non rappresentato da quattro processi principali approvvigionamento gestione del punto vendita vendita e valutazione a cui si aggiungono i processi di supporto trasversali a tutti gli altri Ovviamente l input iniziale del ciclo standard del processo della GDO alimentare e non all interno di un centro commerciale la definizione degli obiettivi strategici che come vedremo si differen
163. oro delle imprese indicano per il breve periodo un discreto incremento dell occupazione per questa figura professionale anche determinata dall alto turnover del settore La maggior parte delle richieste per l Addetto vendite si ritiene proverr dalla imprese di medie dimensione e riguarder prevalentemente manodopera anche priva di particolari specializzazioni ma non di precedente esperienza da formare sul campo e o all interno dell azienda Per svolgere l attivit di addetto vendite nella GDO specializzata non sono previsti titoli di studio particolari Nelle aziende della GDO come per altre figure professionali titolo preferenziale il possesso di un diploma superiore e la conoscenza di una lingua straniera auspicabile invece una buona conoscenza della merce che si deve vendere una significativa esperienza maturata nella gestione commerciale di un reparto di vendita di prodotti similari forte abilit nell attivit di vendita capacit di gestione dei rapporti con la clientela La formazione degli Addetti alla vendita viene perlopi curata direttamente dalle imprese commerciali e spesso si traduce nell affiancamento dei neo assunti a venditori pi esperti La mobilit verticale in questo lavoro legata all esperienza maturata sul campo ma tuttavia poco pronunciata Nella grande distribuzione l Addetto alle vendite pu essere promosso a Specialista di prodotto e al ruolo di Capo reparto 2 DATI IDENTIFICATI
164. pecialista di prodotto nella Grande Distribuzione specializzata contribuisce alla soddisfazione dei clienti ed allo sviluppo delle vendite grazie alla qualit dell accoglienza dei consigli e della finalizzazione della vendita garantendo sempre dei reparti pieni puliti attraenti e con indicazioni chiare balisage Lo specialista di prodotto un evoluzione professionale dell addetto vendita specializzato Si contraddistingue per una ulteriore specializzazione merceologica caratterizzata da una spiccata competenza tecnica e da una profonda conoscenza del prodotto in aree merceologiche che vanno dall edilizia alla falegnameria dall elettricit all utensileria dall illuminazione alla decorazione fino al giardinaggio Lo specialista di prodotto proprio per la sua spiccata competenza tecnica risponde alle esigenze tecniche del cliente e lo guida nelle scelta dei prodotti Coadiuva spesso l attivit dell addetto vendita specializzato ove quest ultimo lo contatta per fornire maggiori dettagli su un prodotto o elaborare un offerta al cliente Partecipa alla costruzione dell offerta coordinandosi con il capo settore realizza e produce direttamente alcuni articoli di determinate aree merceologiche cornici falegnameria ecc in base alle specifiche dei clienti e pu proporre soluzioni e o progetti tecnici in funzione alle esigenze dei clienti Riferimenti giuridici nessuno Contesti lavorativi possibili Lo specialista di prodotto ne
165. pecializzato confermata anche dalla grandezza media per dipendenti delle unit locali e dalla concentrazione dell occupazioni in poche strutture distributive L estrazione per classe di addetti mostra infatti che all interno del gruppo 52 1 77 unit locali occupano pi di 5200 dipendenti concentrando l 83 del totale del gruppo registrando una dimensione media di circa 69 impiegati Poco pi della met di queste UL sono comprese nella classe 16 49 addetti le altre in quella superiore ai 50 in queste ultime sono occupati il 66 dei dipendenti del gruppo economico Codice 521 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati per classe di addetti 1 5 6 15 16 49 50 e pi Tot UL Tot Dip 2001 2001 UL 2001 DIP 2001 UL 2001 DIP 2001 UL 2001 DIP 2001 UL 2001 DIP 2001 Firenze 844 324 86 709 41 1096 36 4126 1007 6255 Toscana 4794 1630 392 2864 211 5602 102 11105 5499 21201 Fonte Censimento Istat 2001 Provincia di Firenze Elaborazione Ires Toscana N B il numero dei dipendenti non corrisponde a quello degli addetti ma minore Il numero di addetti diversi dai dipendenti se irrilevante nelle imprese di grandi dimensioni ha molto peso scendendo di dimensione L analisi dei dati Istat relativi alla evoluzione della grande distribuzione alimentare analizzata all interno della classe 52 1 conferma l andamento registrato a livello nazionale eviden
166. permanente Excelsior sui fabbisogni professionali delle imprese Si tratta di un sistema informativo che partendo da una base di riferimento costituita da dati derivanti da archivi amministrativi Registro delle Imprese REA Repertorio delle Informazioni Economiche ed Amministrative INPS ed INAIL e da indagini periodiche condotte sulle imprese fornisce attraverso una rilevazione campionaria annuale importanti e per l Italia inedite conoscenze sulla domanda di lavoro delle imprese relativamente all intero territorio nazionale 5 media e grande distribuzione distribuzione tradizionale alimentari 52 11 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti alimentari e bevande 52 2 Commercio al dettaglio di prodotti alimentari bevande e tabacco in esercizi specializzati Commercio al dettaglio di prodotti non alimentari media e grande distribuzione distribuzione tradizionale commercio per corrispondenza e ambulante riparazione di beni di consumo 52 12 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti non alimentari 52 12 1 Grandi magazzini 52 12 2 altri esercizi non specializzati 52 3 Commercio al dettaglio di prodotti farmaceutici medicali di cosmetici e di articoli di profumeria 52 4 Commercio al dettaglio di altri prodotti esclusi quelli di seconda mano in esercizi specializzati 52 5 Commercio al dettaglio di articoli di seconda
167. programmi dedicati Uso del Pc e programmi dedicati Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro g Applicare correttamente procedure per apertura e chiusura della A cassa Procedure per apertura e chiusura della cassa Eventuali note Eventuali note 102 4 2 COMPORTAMENTI riferiti all insieme delle competenze N Essere pazienti e disponibili all ascolto Attitudine alla relazione e al dialogo Percepire i bisogni altrui Adattarsi a orari lunghi e ripetitivi piuttosto che lunghi penso che gli orari siano pi flessibili e prevedono lavoro serale e nei festivi Attitudine alla vendita in quanto capacit di persuasione con il cliente Attitudine alla cura per l ordine 4 3 RISORSE ESTERNE Competenze di riferimento Risorse esterne 5 ALTRE INFORMAZIONI INERENTI IL PROFILO 5 1 TRACCIATO DEL PROFILO ORIGINE AUTORE DATA CREAZIONE DATA MODIFICA Progetto Approc Commercio e Erica Lepri e Dania Romiti Terziario Osservatorio del lavoro e delle competenze della Provincia di 20 09 2005 Firenze 5 2 NOTE 5 3 BIBLIOGRAFIA FONTE FONTE 103 SCHEDA 5 PROFILO DI FIGURA PROFESSIONALE 1 INFORMAZIONI GENERALI 1 1 DENOMINAZIONE CAPO REPARTO NELLA GDO 1 2 ALTRE DENOMINAZIONI __ GRANDE DISTRIBUZIONE ALIMENTARE E NON o Finalit Il Capo reparto nella GDO
168. r cottura a base se Applicare tecniche di legatura delle carni I di carne 4 1 2 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di salumi e formaggi in funzione della vendita A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Predisporre strumenti e utensili per il trattamento di salumi e formaggi propedeutici alla vendita Scartare i salumi e formaggi dalla loro confezione originale e predisporli al taglio successivo Porzionare i formaggi riducendo le forme a met o quarti Affettare i salumi a mano o a macchina riducendo al minimo gli scarti Pulire i vari salumi da grassi cotenne e muffe Realizzare l eventuale disosso di prosciutti Porzionare i formaggi in diverse pezzature per meglio rispondere alle esigenze delle diverse tipologie di clientela Controllare il perfetto funzionamento delle apparecchiature e degli utensili adoperati CONOSCENZE max 60 caratteri IN ABILITA max 60 caratteri Sistemi e tecniche di affilatura degli strumenti da taglio i Applicare sistemi e tecniche di affilatura degli strumenti da a taglio Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 78 Metodi di stagionatura e di conservazione dei salumi Applicare metodi di conservazione di salumi e formaggi Caratteristiche e funzionamento deg
169. r reperire materiali articoli complementari ecc Confrontarsi con il cliente sulla proposta soluzione individuata Realizzare il progetto tecnico definitivo concordato con il cliente Effettuare un preventivo sul progetto soluzione da realizzare Informare il cliente sui dettagli i materiali e i costi del progetto tecnico soluzione concordati Effettuare e concretizzare la vendita Effettuare l ordine degli eventuali componenti materiali che concorrono alla realizzazione del progetto tecnico e o della soluzione individuata CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale Applicare modalit e criteri anche esperienziali per leggere e decodificare i comportamenti di consumo dei clienti Caratteristiche tecniche delle gamme di prodotti offerti Applicare regole e tecniche di presentazione dell offerta Tipologie di clienti comportamenti di acquisto e mercato di Applicare metodi e tecniche di gestione delle relazioni con i riferimento clienti Tecniche di marketing e comunicazione Applicare tecniche di preventivazione ____ Tecniche di ascolto di diagnosi e di consiglio Applicare regole e metodi di progettazione tecnica _ Tecniche di marketing e comunicazione Applicare tecniche di ascolto di diagnosi e di consiglio Tecniche di vendita e di negoziazione Applicare tecniche di marketing e comunicazione _ Elementi di progettazione tecnica Applicare tecniche di vendi
170. rch grazie alla sua attivit di coordinamento degli addetti vendita che contribuisce alla soddisfazione della clientela e all incremento delle vendite del suo reparto Le indagini sulla domanda di lavoro delle imprese indicano per il breve periodo un discreto incremento dell occupazione per questa figura professionale Al ruolo di Capo reparto si perviene solitamente a seguito di un percorso di carriera interna a partire dalla posizione di addetto vendita In molte aziende della Gdo si pu arrivare ad esercitare il ruolo anche a seguito della frequenza di un Corso professionale per Allievo Capo Reparto Nelle aziende della GDO come per altre figure professionali titolo preferenziale il possesso di un diploma superiore o della laurea meglio se in discipline economiche Anche la conoscenza di una lingua straniera un requisito auspicabile ma non indispensabile per l accesso al ruolo Alla responsabilit di un reparto si perviene in genere dopo aver maturato esperienza come addetto alle vendite presso la stessa filiale o all interno della rete commerciale a cui si pu associare una mobilit orizzontale che consiste nell assunzione di incarichi analoghi in reparti diversi In questi casi i nuovi assunti iniziano a lavorare come Allievi capo reparto per poi al termine di un per corso formativo interno all azienda ricoprire il ruolo di responsabili Il Capo reparto rappresenta inoltre il primo passo di un percorso che potrebbe por
171. realizzato in forma isolata D altro canto per la presenza nel centro commerciale di servizi extra commerciali nonch pubblici quali la banca il tabacchi il fast food ecc tende a ricreare in un contesto ambientale artificiale le caratteristiche tipiche di un centro urbano tale da creare una competizione proprio con le vie commerciali delle citt Non a caso da qualche anno nascono i centri commerciali naturali quali aggregazioni di imprese della distribuzione che si formano in modo spontaneo in vie piazze o quartieri di una citt per fronteggiare gli shopping center per rafforzare la tradizione e l atmosfera unica dei nostri centri storici delle citt Un ulteriore differenziazione per meglio comprendere le forme distributive e i formati dei punti vendita al dettaglio classificare per le modalit di vendita ossia un punto vendita pu avere caratteristiche diverse in termini di dimensioni ampiezza e profondit dell assortimento localizzazione e caratteristiche del servizio self service vendita assistita tecnica mista Tipologie di vendita o meglio definite prodotti per la Grande Distribuzione Alimentare Superette un esercizio di vendita al dettaglio con superficie compresa tra i 200 e i 400 mq con caratteristiche analoghe al supermercato ma con un assortimento di prodotti quantitativamente e numericamente inferiore date le dimensioni Questa tipologia di vendita si diffusa soprattutt
172. redisporre A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Prelevare la carne dalla celle frigorifera ponendo la massima attenzione alla rotazione delle merci Frollare la carne rispettando i tempi previsti dalla normativa sulla permanenza nelle celle frigorifere Affilare gli strumenti da taglio Disossare eliminando le ossa principali delle parti degli animali nei casi in cui i pezzi di carne non arrivano gi disossati Effettuare una prima sezionatura dividendo la carne nei pezzi anatomici principali Effettuare la pulitura della carne asportando il grasso Sgrassare la carne e togliere i nervi Rispettando le normative di igiene e sicurezza e la procedura di autocontrollo HACCP CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Sistemi e tecniche di affilatura degli strumenti da taglio Caratteristiche e funzionamento degli strumenti da taglio Utilizzo corretto degli strumenti da taglio mannaie coltelli mannaie coltelli piccoli da disosso coltello grosso da disegno piccoli da disosso coltello grosso da disegno tritacarne etc Applicare sistemi e tecniche di affilatura degli strumenti da taglio tritacarne etc Parti anatomiche dell animale Tecniche procedure di disossatura sezionatura taglio macinatura ecc Applicare tecniche procedure disossatura e sezionatura Applicare sist
173. renziata ma anche perch in questo caso tale operazione pu essere considerata come un attivit in fondo gratificante ed appagante per chi la svolge Gli acquirenti tendono a preferire i negozi ad alta specializzazione con un assortimento profondo Quindi nel caso dei beni pi banali prodotti alimentari bevande articoli per la casa e per la persona tende a privilegiare le economie di costo e di tempo e preferisce acquistare tutto o quasi sotto un unico tetto ovvero propende per la concentrazione della spesa presso le grandi moderne superfici di vendita con assortimenti despecializzati Per contro quando si tratta di acquistare dei prodotti di tipo pi problematico nei confronti dei quali sente il bisogno di assumere delle informazioni non solo sul prezzo e la qualit ma anche sulla modalit di funzionamento utilizzo la garanzia prima di decidere ecco che il consumatore preferisce accedere alle strutture di vendita magari piccole ma altamente specializzate nell assortimento offerto In ogni modo sebbene riteniamo la distinzione tra beni banali e beni problematici importante per la descrizione del mercato di riferimento in questa analisi distingueremo 19 Regione Toscana op cit 2001 pp 13 20 19 principalmente tra commercio al dettaglio alimentare commercio al dettaglio non alimentare 2 2 3 Il commercio al dettaglio alimentare comparto GDO Il comparto alimentare a partire da
174. res 67 0 0 1 0 0 68 Specialisti e tecnici della gestione commerciale 4 0 0 3 0 0 7 Specialisti e tecnici delle vendite 131 3 0 4 1 0 139 Addetti alla segreteria e al centralino 8 0 0 0 0 0 8 Addetti alla gestione amministrativa e contabile 211 3 1 0 0 0 215 Addetti agli acquisti logistica e magazzino 15 6 0 0 0 0 21 Camerieri e baristi 0 2 0 0 0 0 2 Addetti alle vendite 1248 90 161 78 6 1583 Addetti al call center accoglienza e informazioni ai clienti 12 0 0 0 0 0 12 Addetti smistamento merci e assimilati 205 5 0 1 12 0 223 Conducenti di camion e autoveicoli per il trasporto di merci 23 28 0 0 0 0 51 Addetti ai servizi di pulizia 10 0 0 0 0 0 10 Addetti privi di competenze specifiche nei servizi 59 0 0 0 0 0 59 Lattonieri lamieristi e assimilati 0 0 0 5 0 0 5 Addetti alle produzioni meccaniche e di prodotti in metallo 1 0 0 0 0 0 1 Assemblatori di prodotti meccanici elettrici ed elettronici 0 3 0 0 0 0 3 Verniciatori e assimilati 33 15 0 0 0 0 48 Meccanici e manutentori di apparecchiature meccaniche 69 100 40 7 0 0 216 Installatori e manutentori di apparecchiature elettromeccaniche 2 0 0 0 0 0 2 TOTALE 2 132 271 42 208 91 6 2 750 Tra le professioni maggiormente richieste nel settore del commercio della nostra indagine possiamo elencare le seguenti Specialisti e tecnic Specialisti e tecnic Conducenti di cami Specialisti e tecnic Addetti ai servizi d O 0 6 0 0 0 0 0 0 0 0 6 e 0 Camerieri e barist
175. resenta uno spazio privilegiato dove contattare il maggior numero di responsabili di acquisto dove far provare o assaggiare nel caso di prodotti alimentari i prodotti far confrontare la qualit prezzi e prestazioni Si stima che oltre il 75 delle decisioni di acquisto vengano prese all interno del punto vendita e che solo il 20 dei consumatori arrivi con una lista delle spesa compilata a casa Quindi molte imprese e molti P V della GDO fanno ricorso alla cosiddetta in store promotion con sconti premi e concorsi e con fidelity card Si distinguono cos gli investimenti di natura promoziale istituzionale destinata a sostenere la brand property delle insegne con pubblicit su radio tv ecc e la promozione di elementi di mkt legati alla fidelizzazione all interno del P V come la disposizione delle merci i prezzi gli arredi la luminosit la cordialit ecc pr rendere il consumatore fedele al punto vendita 2 3 5 La valutazione II processo di valutazione presente sia nelle imprese della GDO alimentare e non identifica l insieme delle attivit dirette a valutare la performance Analisi del venduto scontrino medi analisi del feedback del cliente Dall indagine si evidenzia che tale processo 23 R Pieri e L Venturini Cambiamenti strutturali e strategie nella distribuzione alimentare in Italia Ministro delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali Universit Cattolica del sacro Cuore Franco Angeli 1996
176. ribuzione verifichiamo che queste come anticipato sono fortemente collegate alla funzione gestionale In particolare le nuove tecnologie informatiche sono finalizzate all aumento dell efficienza produttiva al momento dell introduzione poi successivamente sono impiegate per incrementare l efficienza dell impresa in termini organizzativi e per la ricerca e lo sviluppo di nuovi prodotti e mercati i PC ei sistemi informativi sono strumenti di produzione che collegano le diverse funzioni e attivit aziendali l impiego delle tecnologie migliorano l efficienza della gestione aziendale concedendo la possibilit di predisporre assortimenti diversi di prodotti secondo la domanda e la concorrenza infine la diffusione delle tecnologie aumenta la produttivit delle risorse con la definizione di sistemi informativi in grado di individuare la redditivit delle singole operazioni commerciali 24 M Gambaro Evoluzione e ruolo dei sistemi informativi nelle imprese commerciali in Commercio n 48 1993 32 Negli ultimi anni si verificato uno spostamento dell utilizzo delle tecnologie dell informazione da un impiego interno ad uno esterno legato ai rapporti con la clientela e i fornitori Il grande cambiamento avvenuto negli anni 80 quando si diffusa la tecnologia POS Points of sales un sistema di registrazione di cassa basato sulla lettura ottica di un codice identificativo del prodotto cui associato un prezzo evitando cos
177. rico e il trasporto interno transpallet elevatori ecc Applicare modalit e tecniche di igienizzazione e pulizia 134 Eventuali note a Eventuali note DENOMINAZIONE essere in grado di C rare Pallestimento e il rifornimento degli scaffali e degli spazi espositivi A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 135 DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Verificare per le corsie assegnate il fabbisogno di merce negli scaffali Eseguire il trasferimento nell area vendita della merce prelevata utilizzando l attrezzatura prevista e collocandola in posizione tale da facilitare il rifornimento Provvedere alla corretta compilazione degli slim e al loro adeguato posizionamento degli stessi nei cursori dei ripiani Pulire e riassettare il ripiano prima di collocarvi i prodotti se l operazione di pulizia semplice o ricorrere ad addetti di pulizia se l operazione pi complessa Curare la marcazione della merce nel caso in cui gli articoli non siano stati codificati dal fornitore o nel caso in cui siano stati lavorati all interno del punto vendita applicando il codice a barre Procedere alla rimarcazione degli articoli ogni qual volta che il prezzo subisce un aumento o una diminuzione Collocare e allestir
178. rmat definiti a mano e o con l uso di stampi Inserire la pasta in apposite strutture dove avviene la lievitazione Controllare e valutare i tempi di lavorazione in relazione all intero ciclo produttivo Procedere da una seconda lievitazione per le tipologie di prodotti da forno che lo richiedono Verificare e segnalare eventuali anomalie del processo produttivo Monitorare le condizioni climatiche durante l intero processo lavorativo Ce eri fermentazione e panificazione ST ni aa I I con l ausilio di stampi panificazione Caratteristiche di deperibilit dei prodotti in base alle diverse each tipologie e alla loro diversa manipolazione panificazione ei HACCP autocontrollo HACCP Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 53 Sistemi e regole per interpretare istruzioni informazioni scritte Applicare sistemi e regole per interpretare istruzioni informazioni scritte Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Attrezzature e strumenti di lavoro per la trasformazione delle Utilizzo in sicurezza di apparecchiature e strumenti di lavoro materie prime rischi e prevenzione Principi di alimentazione con particolare riferimento agli Applicare modalit e procedure di lavoro conformi ai principi alimenti utilizzati per la realizzazione dei prodotti ed agli effetti ergonomici e alle norme di sicurezza sul lavoro della co
179. rofessionali Infine per la validazione delle schede profilo realizzate sono stati svolti 2 Focus Group di settore per i profili del comparto alimentare e quello non alimentare Le interviste svolte sono state articolate sulla base delle note metodologiche ricevute dai coordinatori del progetto Agor e si sono concluse con l analisi e l elaborazione del flussogramma standard relativo ai processi di lavoro e a 8 schede di analisi di figure professionali Il presente report di indagine settoriale sulla Grande Distribuzione comparto alimentare e non si articola in due sezioni principali e Sezione prima ricostruzione del quadro strutturale in termini di imprese unit locali e addetti dei settori oggetto di analisi e Sezione seconda ricostruzione delle caratteristiche del servizio del mercato analisi del processo lavorativo e ricostruzione del sistema professionale con il flussogramma dei processi e le schede dei profili professionali La Sezione prima consiste in una ricostruzione commentata della struttura del settore attraverso il ricorso della fonte dei dati del Censimento Istat 2001 Le principali informazioni che possibile ricavare dalla Sezione prima del report sono le seguenti e la consistenza delle imprese unit locali e addetti nel settore oggetto di indagine e nelle diverse attivit economiche in cui si articola il settore stesso e l evoluzione delle unit locali e degli addetti dal 1991 al 2001 e la localizzazione e la
180. ronti per la cottura Aromatizzare la carne di pollo o carni simili quaglie piccioni etc Consegnare la carne preparata al reparto gastronomia secondo le specifiche del programma di lavoro Predisporre la carne destinata al libero servizio alle successive attivit di confezionamento Preparare rotoli di carne legandoli e aromatizzandoli adeguatamente Allestire aree di lavoro separate per i vari tipi di carne o gli altri ingredienti al fine di evitare contaminazioni incrociate Effettuare una accurata pulizia detta igienizzazione o sanificazione delle aree di lavoro e degli strumenti utilizzati Rispettando le normative di igiene e sicurezza e la procedura di autocontrollo HACCP CONOSCENZE max 60 caratteri di ABILITA max 60 caratteri Sistemi e tecniche di affilatura degli strumenti da taglio Applicare sistemi e tecniche di affilatura degli strumenti da taglio Caratteristiche e funzionamento degli strumenti da taglio e altri Utilizzo strumenti da taglio e altri utensili mannaie coltelli utensili mannaie coltelli affettatrice tritacarne etc affettatrice tritacarne etc Uso di strumenti di pesatura i f I a Tania macinatura taglio ecc Caratteristiche provenienza e deperibilit delle diverse FR tipologie di prodotti cottura a base di carne ee e e e oa Applicare procedure di igienizzazione delle aree di lavoro i degli strumenti utilizzati Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non pre
181. rsonale o risorse umane amministrativi e contabili 31 5 Area finanziaria identifica le attivit relative ai processi di investimento nell ottica di ottimizzare la redditivit e la flessibilit della gestione d impresa II sistema professionale coinvolto in questa fase sono il direttore finanziario 6 Sorveglianza e sicurezza identifica le attivit di vigilanza sulla sicurezza delle persone e del punto vendita nonch prevenzione furti Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono gli addetti alla vigilanza spesso esterni all azienda 7 Altri servizi identifica le attivit di servizi aggiuntivi spesso gestiti dal centro commerciale stesso per offrire maggiori servizi ai clienti ad es spazio bimbi assistito e nursery attivit ricreative ecc Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono varie tipologie di professionalit legate al servizio erogato es baby sitter ecc 2 4 Traiettorie tecnologiche e modalit organizzative Il settore della Grande Distribuzione ha subito nel corso degli anni forti mutamenti dovuti principalmente a nuove modalit organizzative spesso mutate anche per innovazioni tecnologiche che hanno determinato delle conseguenze al livello occupazionale Tali mutamenti sono cos generalizzati e diffusi che investono le aziende commerciali con sede nella Provincia di Firenze come tutte le aziende a livello nazionale Come ben noto a tutti la concentrazione del mercato legato
182. rvice e take away per i salumi grazie anche ad alcune aziende che hanno proposto prodotti con elevato contenuto di servizio con abbinamenti con referenze complementari e proponendo soluzioni efficaci di packaging in grado di migliorare l impatto e il vissuto di questi articoli nella percezione del consumatore Tutto ci a svantaggio del banco assistito che sta contraendo l interesse del consumatore Anche i prodotti surgelati riscontrano un ottimo andamento trainati dai piatti pronti ancora in crescita nei prossimi anni Relativamente al processo di vendita per il comparto GDO non alimentare in superfici specializzate questo avviene secondo una modalit organizzativa piuttosto tradizionale che segue l organizzazione per settori e reparti merceologici L organizzazione del lavoro all interno di un punto vendita intervistato relativo al comparto non alimentare settore elettronica di consumo cos suddiviso area direzione e un area magazzino e casse e i 5 settori relativi al Bianco New technology servizi telefonia e nastri visual e home entertainment che rispondono ognuno ad un capo settore successivamente ogni settore si suddivise in reparto con il coordinamento di un capo reparto Relativamente al comparto GDO non alimentare comparto bricolage l organizzazione segue abbastanza il modello sopra esposto con a differenza soltanto due capi settori uno per il settore commercio che comprende tutti i vari reparti e il capo settore servizi e g
183. scontra nei comuni di Calenzano superficie media 662 85 mq Sesto Fiorentino 171 58 sup media Scandicci 107 4 mq sup media Campi Bisenzio Barberino Vald elsa San Piero a Sieve 10 Sistema di rilevazione Stockview aggiornato al giugno 2004 1 Pur utilizzando la classificazione Istat con i relativi codici Ateco si fa riferimento alle imprese registrate nelle CCIAA e non alle UL Non c corrispondenza tra la somma delle imprese delle voci di un livello ed il totale del livello superiore nel nostro caso cio la somma delle imprese delle categorie ipermercati supermercati minimercati e dettaglio dei surgelati 52 11 1 52 11 2 52 11 3 5211 4 52 11 5 non corrisponde al totale del Commercio al dettaglio in es non specializzati a prev Alimentare dove anzi vengono inserite imprese che non si riesce per incertezza merceologica ad inserire nelle pi specifiche categorie sottostanti 12 dati dei residenti sono del censimento Istat 2001 13 La classificazione di questa fonte non utilizza i codici Ateco Nella suddetta categoria merceologica vengono indicati 947 esercizi presenti nella provincia di Firenze anno 2004 un valore quindi non distante da quello del Censimento Istat anche se questo fermo al 2001 dati sono stati forniti dalla Camera di Commercio 9 Bench tali dati siano forniti dall Osservatorio regionale del commercio per il 2004 che riteniamo importante quindi presentare nutriamo qualche perplessit sui
184. se tipologie Applicare tecniche di valutazione e gestione delle scorte di di prodotti magazzino in funzione andamento vendite Caratteristiche deperibilit dei prodotti in base alle diverse Applicare tecniche e criteri anche esperienziali per il n tipologie riconoscimento delle caratteristiche di qualit provenienza dei prodotti Procedure e tecniche di conservazione dei prodotti da forno Applicare procedure e tecniche di conservazione dei prodotti di forneria Applicare metodi e procedure per l appropriato immagazzinamento e rotazione delle scorte Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di HACCP autocontrollo HACCP Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 55 Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro 1Applicarenormativa626sullasicurezza del lavoro fn ne rischi e prevenzione aaa EHERNA MI Applicare modalit e procedure di lavoro conformi ai a principi ergonomici e alle norme di sicurezza sul lavoro 4 1 7 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Effettuare la sistemazione e la pulizia delle attrezzature e dei locali di lavoro A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Mantenere l ordine nei locali rispettando la collocazione dei prodotti nelle specifiche aree di
185. senti nella banca profili __ l di carne eee l Utilizzo corretto delle attrezzature e prodotti specifici per pulizia idienizzazione e sanificazione Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia detergenti Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di sgrassanti igienizzanti ecc disponibili sul mercato autocontrollo HACCP Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo i Applicare normativa di sicurezza i HACCP Normativa di sicurezza ie 0a 053 ai 4 1 5 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di la carne porzionata A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Disporre i prodotti da confezionare negli appositi contenitori vaschette vassoi ecc Porre la vaschetta sul nastro rullo trasportare Predisporre la macchina per la plastificazione della vaschetta Pesare il prodotto con la bilancia elettronica Digitare il codice del prodotto il prezzo al Kg e la tara Effettuare e ritirare lo scontrino di tracciabilit del prodotto con l ausilio dell etichettatrice automatica Applicare l etichetta sulla confezione Predisporre i prodotti confezionati in supporti adatti per il trasporto Rispettando le normative di igiene e sicurezza e la procedura di autocontrollo HACCP CONOSCENZE max 60 caratteri IN ABILITA max 60 c
186. settore Grande Distribuzione non Alimentare in esercizi specializzati Per l analisi strutturale di questo comparto come specifico in premessa difficilmente collocabile all interno del Codice Ateco 91 si riportano almeno parzialmente alcuni dati riportati nel Cod 52 4 pi specificatamente con riferimento al Commercio al dettaglio di elettrodomestici di apparecchi radio e televisori Cod 52 45 Commercio al dettaglio di ferramenta colori e vernici vetro Cod 52 46 La struttura organizzativa della grande distribuzione specializzata prodotti specifici quali gli elettrodomestici apparecchi radio e tv e gli articoli di ferramenta colori e vernici non direttamente ricavabile da voci specifiche come succede in alcuni casi per la vendita di prodotti in prevalenza alimentari ossia alla suddivisione in ipermercati supermercati 4 svag complessiva prevista dal regolamento 26 r 2002 per aperture e ampliamenti di grandi strutture di vendita 15 Principale riferimento statistico Cod Ateco 52 11 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti alimentari e bevande 10 minimercati e altri esercizi II commercio al dettaglio di questi prodotti rilevato nelle due classi specifiche sopra indicate 52 45 e 52 46 I dati Istat al 2001 rilevano nella provincia di Firenze la presenza di 7587 unit locali che svolgono attivit di Commercio al dettaglio in esercizi specializz
187. siglio Applicare tecniche di diagnosi e di consiglio 5 Ricordare che secondo il metodo IL ad ogni attivit segnalata nei box inerenti i processi al punto 3 della scheda di rilevazione deve corrispondere una competenza Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 99 Tecniche di marketing e comunicazione Applicare tecniche di marketing e comunicazione Regolamenti e procedure aziendali per fronteggiare furti Applicare regolamenti e procedure aziendali per fronteggiare furti Eventuali note Eventuali note 4 1 2 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Espletare le operazioni di cassa A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come utilizzare correttamente le apparecchiature per la lettura ottica dei codici a barre emettere e rilasciare fatture ricevute scontrini in base alle richieste del cliente realizzare correttamente le operazioni di incasso del contante e di resto al cliente utilizzare gli strumenti alternativi al contante POS carte di credito assegni buoni ecc effettuare pagamenti misti riscossione dei mezzi di pagamento effettuare operazioni di rettifica correggendo l ultima battuta effettuare storni annullare lo scontrino calcolare il resto rilasciare bolle di accomp
188. sostenere le campagne promozionali coordinare le svalorizzazioni entro il budget concesso per le linee merceologiche di sua competenza assicurare tutte le azioni utili per garantire ai clienti reparti ben forniti e prodotti di qualit ci I magazzino in funzione andamento vendite rem Ventennio commasine emme de tel fax etc Strategie commerciali dell impresa Utilizzo modulistica per ordinazioni Standard dei fabbisogni di breve periodo delle diverse tipologie di a Applicare efficaci modalit di relazione con i fornitori E prodotti presenti nel reparto Ricordare che secondo il metodo IL ad ogni attivit segnalata nei box inerenti i processi al punto 3 della scheda di rilevazione deve corrispondere una competenza Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 109 Applicare procedure e tecniche negoziali Parco fornitori aziendali di riferimento Standard di assortimento aziendali Elementi di tecnica commerciale di base Metodi e tecniche di gestione delle relazioni Applicare criteri di gestione degli assortimenti nel rispetto degli standard aziendali Applicare procedure e tecniche negoziali Uso PC e programmi dedicati Elementi di base delle tecniche negoziali Nozioni di PC e programmi dedicati Eventuali note Eventuali note 4 1 2 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di alla costruzione e presentazione dell
189. splay per assicurare il massimo delle vendite e del profitto II sistema professionale coinvolto in questa fase sono i i capi reparto gli addetti vendita al reparto e gli addetti alle pulizie Solo per la 27 GDO non alimentare in organizzazione molto flessibili anche i consiglieri di vendita addetti 4 Bene in vendita l output del processo di gestione del punto vendita 2 3 4 L attivit di vendita II processo di vendita rappresenta il fulcro del processo lavorativo di un impresa commerciale ed insieme al processo di gestione del punto vendita rappresentano i processi pi critici per un azienda indipendentemente dal comparto di appartenenza alimentare e non In particolare identifica l insieme delle attivit orientate a procurare i mezzi mediante i quali i compratori possono acquistare il prodotto e sono indotti a farlo quali la promozione delle offerte e l assistenza al cliente L unica fase del processo che differenzia i due comparti la Fase di preparazione dei prodotti alimentari presente nel comparto alimentare e assente ovviamente nel comparto non alimentare Relativamente al processo di vendita per il comparto GDO alimentare questo avviene secondo una modalit organizzativa piuttosto tradizionale che segue l organizzazione per aree e reparti merceologici Ad esempio nell impresa intervistata vi sono 7 capi area che sono responsabili di un area merceologica quali drogheria o grocery freschi bazar pesante t
190. spletare operazioni formali firma e ritiro fatture e bolle d accompagnamento relative alla ricezione dei prodotti Registrare le merci in arrivo Applicare regole criteri di immagazzinamento dei prodotti nel magazzino del punto vendita secondo le normative di sicurezza e le disposizioni aziendali Assicurare l ordine e la pulizia nella zona delle merci di competenza CONOSCENZE max 60 caratteri Applicare tecniche di valutazione e gestione delle scorte di magazzino in funzione andamento vendite Strategie commerciali dell impresa Utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione e trasmissione dati tel fax etc CONOSCENZE max 60 caratteri N Tipologie e caratteristiche tecniche dei prodotti beni venduti Nozioni di PC e programmi dedicati Uso del Pc e di programmi dedicati Sistemi e metodi di immagazzinamento e stoccaggio Documentazione attinente la spedizione ricezione merci Modalit e tecniche di relazione comunicazione Procedure aziendali di verifica controllo quali e quantitativo delle merci in ingresso Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Modalit e tecniche di igienizzazione e pulizia Applicare efficaci modalit di relazione con i fornitori Applicare procedure di controllo quantitativo e qualitativo dei prodotti in arrivo i Applicare procedure e dispositivi di sicurezza nei luoghi di lavoro Applicare sistemi e metodi per l appropriato immagazzinamento e stoccaggio dei prodotti Utilizzo attrezzature per lo sca
191. sta organizzativo che di selezione delle risorse umane Il processo abbiamo visto che anche nel territorio fiorentino trova quasi sempre collocazione organizzativa nella Grande distribuzione in una Direzione o Sezione Acquisti Sempre nelle grandi imprese commerciali le attivit legate agli acquisti vengono prevalentemente realizzate a livello centrale e solo l acquisizione di alcune tipologie di prodotti ad esempio gli alimentari deperibili affidata alle filiali e quindi a dei Capi area o Direttori di Negozio Spesso le figure incaricate si avvalgono di unit di staff con specializzazioni relative a particolari prodotti o linee di prodotto Capi prodotto capo o responsabile di settore capi reparto Si rileva nella GDO non alimentare specializzata un difficile reperibilit dei Caposettore specificatamente del comparto servizi e gestione Il processo di gestione del punto vendita a differenza dell approvvigionamento diviene un processo critico perch dalla efficienza ed efficacia delle attivit di gestione del punto vendita che dipende il successo dell impresa Nella grande distribuzione le funzioni tipiche del commercio saranno assolte da diverse figure specializzate i Direttori del punto vendita i Capi area o capi settore capi reparto responsabili e addetti magazzino o ricevimento merci e gli addetti vendita nella GDO non alimentare anche definiti consiglieri di vendita Per le figure di direttore caporeparto e capos
192. sta verificando soprattutto per alcuni settori tra i quali il bricolage dove in Italia e in Toscana soprattutto stiamo assistendo adesso ad una forte crescita a differenza di altri Paese europei all avanguardia in questo settore e rispetto a settori legati alle tecnologie comparto elettrodomestici hifi Tv cellulari Le grandi superfici non alimentari stanno quindi assumendo lentamente uno spazio in crescita non solo per l offerta e il servizio al cliente molto avanzato ma anche perch nella quasi esclusivit dei casi localizzate all interno di un centro commerciale ad alto afflusso di clientela dove diventano anche punti di intrattenimento dove passare del tempo libero vedi organizzazione di serate e intrattenimento ai Gigli II singolo negozio indipendente sta riducendo cos la sua presenza favorendo la nascita di esercizi che fanno parte di organizzazione strutturate con una base fisica come nei centri commerciali o con base commerciale come nei franchising Possiamo delineare pi specificatamente i cambiamenti avvenuti nel comparto bricolage fai da te e nel comparto Elettronica di consumo Nel settore di vendita di beni per la casa e per il tempo libero fai da te e bricolage la situazione dell area fiorentina stata caratterizzata da una forte arretratezza dovuta alla mancanza di spazi adeguati sia come dimensioni che come accessibilit che queste attivit richiedono Alcune strutture di vendita sono parti
193. ta e negoziazione _ Know how specifico relativo alla gamma di prodotti offerti se Applicare standard e procedure di compilazione documentazione Da commerciale Applicare tecniche di problem solving Uso del Pc e di programmi dedicati Documentazione commerciale e e e Eventuali note Eventuali note 93 4 2 COMPORTAMENTI riferiti all insieme delle competenze N Essere pazienti e disponibili all ascolto Attitudine alla relazione e al dialogo Percepire i bisogni altrui Adattarsi a orari lunghi e ripetitivi Sopportare la posizione eretta per lunghi periodi Attitudine a rispettare norme igieniche personali e dell ambiente Abilit manuali e di destrezza Attitudine alla vendita in quanto capacit di persuasione con il cliente Attitudine alla cura per l ordine Gusto estetico e creativit 4 3 RISORSE ESTERNE Competenze di riferimento Risorse esterne 5 ALTRE INFORMAZIONI INERENTI IL PROFILO 5 1 TRACCIATO DEL PROFILO ORIGINE AUTORE DATA CREAZIONE DATA MODIFICA Progetto Approc Commercio e Erica Lepri e Dania Romiti 20 09 2005 Terziario Osservatorio del lavoro e delle competenze della Provincia di Firenze 5 2 NOTE 94 5 3 BIBLIOGRAFIA FONTE FONTE 95 SCHEDA 5 PROFILO DI FIGURA PROFESSIONALE 1 INFORMAZIONI GENERALI
194. tare questo avviene secondo la seguente modalit organizzativa le merci vengono consegnate al punto vendita e il capo reparto e o il magazziniere ricevono e controllano le merci nel rispetto dell ordine effettuato il magazziniere effettua lo stoccaggio in riserva mentre l addetto movimenta la merce in corsia e rifornisce gli scaffali Gli ordini vengono effettuati dal caporeparto affiancato all occorrenza da una segretaria di area tale figura professionale una particolarit di Panorama poich ad esempio Carrefour effettua gli ordini tramite un sistema centralizzato e non di aree 26 Relativamente al processo di gestione del punto vendita per il comparto GDO non alimentare in superfici specializzate questo avviene secondo la seguente modalit organizzativa il ricevimento delle merci effettuato dagli addetti di ricevimento merci e da un responsabile che controlla che la merce sia conforme a quanto ordinato ed entra poi nella disponibilit dl consigliere di vendita che gestisce la movimentazione a corsia la messa a scaffale e la vendita Le criticit del processo di gestione del P V un elemento che contribuisce a rendere complesso il processo di gestione costituito dalla notevole variazione di intensit nel servizio commerciale L afflusso orario dei clienti variabile nel corso della giornata quello giornaliero varia nei diversi giorni della settimana cos come quello mensile varia nel corso dell anno Tali variazioni c
195. tare alla carriera direttiva e all assunzione di incarichi di rilievo come quello di Direttore di filiale Per lo svolgimento di questa professione sono richieste conoscenze approfondite delle caratteristiche dei prodotti venduti capacit di gestione di budget e buone tecniche di vendita a cui va aggiunta la padronanza nell utilizzo dei mezzi informatici per il rilevamento delle vendite la gestione dello stock e la rotazione delle merci Nelle aziende vengono spesso utilizzati software appositamente dedicati per il cui utilizzo sono previsti momenti formativi interni 2 DATI IDENTIFICATIVI DEL PROFILO 2 1 AREA PROFESSIONALE 2 4 ALTRE DENOMINAZIONI ISTAT 3 PROCESSI Ogni box dedicato ad un processo compilarne tanti quanti sono i processi su cui il profilo interviene eventualmente duplicando il modello di box secondo le necessit Denominazione e breve descrizione APPROVVIGIONAMENTO Identifica l insieme delle attivit dell acquisto dei prodotti qualit ampiezza e profondit dell assortimento numero di referenze gestite INPUT del processo Politiche di assortimento OUTPUT del processo merci acquistate in conformit alle politiche di assortimento Input dell attivit ATTIVITA Y Output dell attivit ATTIVITA SVOLTE 9 Secondo la versione del Decreto Ministro del lavoro 30 maggio 2001 58 Idem Idem Idem 9 Ad ogni attivit secondo il metodo di IL
196. te in modo spontaneo spesso dalla vendita di elettrodomestici aggregando nel tempo altri locali senza la possibilit di sviluppi organici acquisendo una modernit particolare o integrando locali diversi fino a formare piccoli centri commerciali es Ganzaroli Mercatone ex Euromercato Franceschini Salvadori La forte concorrenza si caratterizzata con l arrivo nel polo del centro commerciale Gigli di grandi superfici specializzate Non a caso all interno del Centro Commerciale vi una delle pi grandi catene mondiali per gli articoli per il bricolage edilizia decorazione e giardinaggio con il marchio Leroy Merlin Il Gruppo ha l insegna Leroy Merlin per grandi superfici specializzate l insegna Bricocenter con Obi dal 2003 in Francia e Aki dal 2003 in Portogallo e Spagna per le superfici medie e infine l insegna Bricoman per l hard discount 2 Regione Toscana Il cambiamento Strutturale del Sistema Distributivo Toscano nel decennio 1990 2000 Rapporto di ricerca Giunta regionale 19 20 Novembre 2001 pp 117 120 21 Regione Toscana op cit 2001 pp 113 117 22 A questa grande superficie si aggiunge come forte concorrenza anche l insegna OBI presente sia a Prato e nel nuovo Centro commerciale a Sesto ma anche la GDO alimentare con gli ipermercati da qualche anno su alcune tipologie di prodotti crea concorrenza a questo comparto soprattutto con vendite e promozioni stagionali Probabilmente nell area fiorenti
197. tenze di riferimento Risorse esterne 5 ALTRE INFORMAZIONI INERENTI IL PROFILO 5 1 TRACCIATO DEL PROFILO ORIGINE AUTORE DATA CREAZIONE DATA MODIFICA Progetto Approc Commercio e Erica Lepri e Dania Romiti 20 09 2005 Terziario Osservatorio del lavoro e delle competenze della Provincia di Firenze 5 2 NOTE 139 5 3 BIBLIOGRAFIA FONTE FONTE 140
198. teri ABILITA max 60 caratteri Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia detergenti Applicare procedure di igienizzazione degli strumenti utilizzati sgrassanti igienizzanti ecc disponibili sul mercato e di tutti i locali vendita e magazzino Caratteristiche e funzionalit attrezzature per la pulizia o Utilizzo delle attrezzature per la pulizia uu Procedure e tecniche di pulizia igienizzazione Utilizzo corretto dei prodotti specifici per pulizia idienizzazione e sanificazione Normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di HACCP autocontrollo HACCP Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Applicarelanormativa626 sulla sicurezza del lavoro Lc Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 70 4 2 COMPORTAMENTI riferiti all insieme delle competenze N Essere pazienti e disponibili all ascolto Attitudine alla relazione e al dialogo Percepire i bisogni altrui Adattarsi a difficili condizioni climatiche Adattarsi a orari atipici serali e festivi Sopportare la posizione eretta per lunghi periodi Attitudine a rispettare norme igieniche personali e dell ambiente Abilit manuali e di destrezza Attitudine alla vendita in quanto capacit di persuasione con il cliente Attitudine alla cura per l ordine Gusto estetico e creativit
199. tipologie di pane Know how su modalit tecniche di impasto modellatura pane spezzato modellato Cottura in forno da cuocere Materie prime Controllo dello stato delle scorte ai fini del stoccate immagazzinate rifornimento Standard di fabbisogni di materie prime coerenti con 1 programmi di produzione Locali e attrezzature da Sistemazione e pulizia delle attrezzature e igienizzare dei locali di lavoro Prodotti e strumenti per l igienizzazione Normative igienico sanitarie Pane spezzato modellato per la cottura qualit quantit materie prime da rifornire Locali superfici e attrezzature sistemate e pulite nel rispetto delle normative di igiene e sicurezza 50 4 COMPETENZE 4 1 1 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE e DENOMINAZIONE essere in grado di alla predisposizione delle materie prime e delle macchine per la lavorazione dei differenti prodotti da forno A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Selezionare le materie prime farina sale lievito acqua etc in base alle ricette e o le schede tecniche di produzione Scegliere le farine idonee per realizzare i diversi prodotti da forno Pesare le farine in base al programma di lavoro giornaliero quantit qualit prodotti da forno da produrre Miscelare le materie prime e le eventuali varianti funz
200. tive e commerce Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono gli addetti vendita e lo specialista di prodotto nella GDO non alimentare specializzata Sono gli addetti il fulcro di tale processo Svolgono attivit di manutenzione dei prodotti del rifornimento e della sistemazione dei reparti e delle riserve nonch i conteggi e gli inventari periodici Hanno inoltre l importante contatto con la clientela e dispongono per questo di una serie di informazioni importanti sul suo atteggiamento Sono inoltre gli operatori del merchandising sotto le direttive del loro superiore tramite la trasmissione degli ordini la sorveglianza degli stock il ricevimento dei prodotti e la loro sistemazione nei reparti 4 Attivit di informazione e servizi la fase che rappresenta le attivit di informazione al consumatore gestione resi e reclami ed eventuali informazioni ed erogazione finanziamenti per l acquisto Il sistema professionale coinvolto in questa fase sono per la GDO alimentare gli addetti al box informazioni e gli addetti vendita per la GDO non alimentare gli hostess cassa e i Responsabili del centro servizi 5 Attivit di cassa la fase che rappresenta l attivit di registrazione della vendita mediante la strumentazione apposita applicazione e registrazione delle forme di pagamento contanti assegno carte di credito bancomat buono sconto buono acquisto imbustamento merce acquistata II sistema professionale coinvolto
201. tivo e qualitativo verificare scadenze e standard di qualit dei prodotti Controllare possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire secondo gli accordi stabiliti dall esercente con i fornitori Controllare la corretta esecuzione delle operazioni formali firma e ritiro fatture e bolle d accompagnamento relative alla ricezione dei prodotti Controllare la corretta registrazione delle merci in arrivo Verificare la corretta applicazione delle regole criteri di immagazzinamento dei prodotti nel magazzino del punto vendita secondo le normative di sicurezza e le disposizioni aziendali Assicurare l ordine e la pulizia della zona delle merce di competenza CONOSCENZE max 60 caratteri CONOSCENZE max 60 caratteri Gamma dei prodotti venduti Applicare tecniche di valutazione e gestione delle scorte di magazzino in funzione andamento vendite 111 Strategie commerciali dell impresa Utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione e trasmissione dati tel fax etc Nozioni di PC e programmi dedicati Uso del Pc e di programmi dedicati Caratteristiche provenienza e deperibilit dei prodotti in base Applicare efficaci modalit di relazione con i fornitori alle diverse tipologie m delle merci dei prodotti in arrivo Procedure di controllo quanti e qualitativo delle merci j ivi di i ivit Applicare tecniche di mediazione e gestione del conflitto o Documentazione attinente la spedizione ricezione merci i n squadra di lavoro
202. to che la rete commerciale molto ampia e polverizzata composta da piccole e piccolissime imprese che operano spesso in unico esercizio commerciale Le imprese del comparto sono spesso a conduzione familiare e quindi le strategie aziendali si basano prevalentemente ad esigenze di reddito che non su obiettivi di crescita dell impresa La specializzazione di prodotti comporta una forte assistenza alla vendita che viene soddisfatta spesso soltanto in piccoli punti vendita Inoltre la piccola e media impresa risulta pi funzionale alla vendita di prodotti di marca rispetto alla GDO Infine ancora basso il peso delle economie di scala in funzione alla scarsa diffusione di succursali e di organizzazione associative imputabile soprattutto all elevato grado di differenziazione dei prodotti In ogni modo anche in questo comparto si sono verificati dei cambiamenti relativi a gt La crescente penetrazione delle grandi superfici specializzate gt La rivitalizzazione dei modelli di grande magazzino e magazzino popolare soprattutto da grandi catene nazionali gt La diffusione di piccole imprese in nicchie merceologiche gt Il successo di forme di integrazione verticale il franchising Uno dei punti fondamentali per il quale abbiamo scelto di effettuare un indagine anche nel comparto non alimentare della GDO proprio relativo alla crescente penetrazione di grandi superfici non solo nel territorio fiorentino ma anche toscano Tale crescita si
203. trattenimento ecc e servizi di ristorazione Inoltre ad esempio ai Gigli la presenza di insegne definite attivit trainanti quali Panorama Leroy Merlin Mediaworld Oviesse Universo Sport Coin Toys center ecc favoriscono l afflusso dei clienti anche ai piccoli punti vendita presenti nella galleria Infine relativamente al target di clienti i clienti tipo di una GDO alimentare e non sono nel tempo differenziati non solo le famiglie ma le imprese offrono servizi e prodotti anche per i single i giovani le donne ecc In particolare dobbiamo sottolineare che la forte concorrenza del mercato ha visto modificarsi continuamente le strategie e quindi gli obiettivi strategici delle imprese della GDO tra questi possiamo elencare sinteticamente alcuni trend la personalizzazione a parte una necessaria riflessione sul prezzo e sull efficacia delle leve promozionali molti punti vendita stanno ripensando la loro capacit di attrazione in funzione alla loro identit Relativamente alla GDO alimentare la definizione di una reale differenziazione tra le insegne e i formati richiede un intenso lavoro sul fronte della personalizzazione degli assortimenti Qualche passo su questa linea si sta evidenziando alcune catene stanno lavorando con i principali fornitori per mettere a punto nei diversi segmenti e per concept di vendita personalizzazioni esclusive di prodotto Da alcune riviste emerge che Carrefour ha adottato l approccio masse
204. tteristiche e funzionamento dei forni Applicare normativa igienico sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Tecniche di caricamento del forno ooo Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro ooo 54 I I nns CU HACCP da lavoro rischi e prevenzione Fee xXx Applicare modalit e procedure di lavoro conformi ai principi ergonomici e alle norme di sicurezza sul lavoro Oo O 4 1 5 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di lo stato delle scorte ai fini del rifornimento A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Verificare la presenza delle materie prime necessarie quotidianamente e nel medio periodo per i processi lavorativi Controllare lo stato di conservazione delle materie prime stoccate in funzione delle caratteristiche di deperibilit e dei livelli di rotazione Garantire la corretta rotazione delle scorte al momento del prelievo in magazzino per le esigenze di lavorazione Segnalare esigenze di rifornimento delle scorte di materie prime Garantire la disponibilit delle materie prime nel luogo e nel momento opportuno CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Modalit e tempi di conservazione delle materie prime Applicare modalit e tecniche per ottimizzare gli spazi espositivi Standard dei fabbisogni di breve periodo delle diver
205. tto rotazione ed infine dalla sua capacit di gestione e sviluppo del gruppo di persone che lavorano nella sua area capi reparto sono psti sotto la direzione dei capi settore area e sono responsabili del suo reparto nell ambito di un sistema di obiettivi generalmente negoziati con il suo superiore Anch essi debbono assicurare la redditivit delle merci a loro affidatole e il buon funzionamento del gruppo dei collaboratori in questo caso gli addetti alla vendita Il capo reparto ha delle responsabilit variabili a seconda del tipo di impresa in quelle maggiormente decentrate essi sono responsabili di un centro di profitto e dei risultati del conto economico ad esso relativo nelle imprese a sistemi misti al capo reparto limitato per lo pi al settore di vendita Tra le criticit legate trasversalmente sia al comparto alimentare che al non alimentare specializzato legata alla gestione dei reparti e che quindi coinvolge maggiormente i ruoli strategici della gestione la promozione delle vendite Per promozione delle vendite s intende l attivit atta a stimolare i consumatori ad un comportamento di fedelt la cosiddetta store loyalty che rappresenta per queste aziende il frutto pi importante della loro ricerca di nuovi vantaggi competitivi La fedelt al punto vendita tende a prevalere rispetto alla fedelt della marca e quindi l attivit di promozione nel p V sembra acquisire un importanza strategica ll negozio infatti rapp
206. ttura sugli alimenti Tecniche di probelm solving Applicare principi di alimentazione Applicare tecniche di problem solving 4 1 4 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di la cottura in forno A Verbo di azione A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Scegliere ed impostare i tempi la temperatura il grado di umidit del forno in base alle specifiche tecniche dei prodotti da realizzare Predisporre stampi e forme per la cottura dei prodotti da forno Inserire i pani in forme o collocarli su teglie da forno messa in forma Introdurre le pagnotte di pasta nel forno Monitorare il processo di cottura ed intervenire se necessario con attivit di regolazione Estrarre il pane da forno e sistemarlo in appositi canestri o sacchi per il trasporto Controllare e valutare i tempi di lavorazione in relazione all intero ciclo produttivo Verificare e segnalare eventuali anomalie del processo produttivo Monitorare le condizioni climatiche durante l intero processo lavorativo CONOSCENZE max 60 caratteri ABILITA max 60 caratteri Tipologie e tecniche di cottura dei prodotti da forno Applicare tipologie e tecniche di cottura necessari alla realizzazione dei prodotti da forno Attrezzature e utensili per la cottura dei prodotti da forno Applicare tecniche di caricamento del forno ooo Cara
207. uesti cambiamenti hanno determinato delle trasformazioni nelle abitudini di acquisto e di consumo del consumatore indirizzandolo da un lato verso forme distributive pi moderne ed evolute e dall altro verso prodotti a pi alto grado di convenience ovvero di facile e rapida preparazione comoda conservazione lunga durata Inoltre com noto i consumatori oltre a manifestare un comportamento di consumo nel rapporto con il prodotto esprimono anche un modello di acquisto ovvero un atteggiamento nei confronti dei diversi luoghi di vendita in cui possono acquistare prodotti Si tratta in sostanza della domanda di servizi commerciali che risulta complementare a quella dei beni in senso fisico servizi commerciali sono fondamentalmente rappresentati dalle differenti modalit con cui possono essere distribuiti i prodotti industriali Gli elementi chiave di tali modalit sono la struttura degli assortimenti l assistenza del personale la qualit dei prodotti venduti la localizzazione del negozio il servizio alle casse l orario di apertura i sistemi di pagamento accettati l esistenza di un area di parcheggio ecc Questi elementi base sono presenti in maniera differenziata nelle diverse strutture di vendita dando cos vita a diversi prodotti commerciali o diverse forme distributive 2 2 1 L atteggiamento del consumatore L atteggiamento del consumatore nei confronti delle diverse forme distributive presenti sul m
208. umentazione commerciale PC e programmi dedicati Eventuali note Applicazione di tecniche costruzione realizzazione tecnica di articoli dell area merceologica assegnata falegnameria cornici oggetti di arredo ecc Applicare metodi e tecniche di gestione delle relazioni con i clienti Applicare metodi e tecniche di memorizzazione dei gusti e dei consumi dei clienti Applicare tecniche di problem solving Applicare tecniche di ascolto di diagnosi e di consiglio Applicare tecniche di marketing e comunicazione Applicare tecniche di vendita e negoziazione Applicare standard e procedure di compilazione documentazione commerciale Uso PC e programmi dedicati Eventuali note 4 1 3 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di soluzioni e o progetti tecnici in funzione delle richieste esigenze dei clienti A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 92 DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Accogliere il cliente Analizzare i fabbisogni e le richieste del cliente Effettuare una prima verifica della fattibilit tecnica del progetto o soluzione richiesta Effettuare una prima bozza del progetto tecnico e o della soluzione sollecitata dal cliente Interagire con i vari reparti del punto vendita pe
209. ure per elaborazione Strategie commerciali dell impresa ordini Standard dei fabbisogni di breve periodo delle diverse tipologie di g Applicare efficaci modalit di relazione con i fornitori e i clienti prodotti alto rotanti Elementi di tecnica commerciale di base Applicare procedure e tecniche negoziali Applicare procedure di composizione degli ordini Elementi di base delle tecniche negoziali j Uso PC e programmi dedicati Nozioni di PC e programmi dedicati Procedure di composizione degli ordini Applicare normativa 626 sulla sicurezza del lavoro Stili e modalit di comunicazione Normativa 626 sulla sicurezza del lavoro o 133 Eventuali note Eventuali note 4 1 2 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di Ricevere controllare e le merci stoccare A Verbo di azione all infinito max 20 caratteri DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri Effettuare operazioni di scarico e trasferimento dei prodotti dai mezzi di trasporto al magazzino del punto vendita o nell area vendita Controllare da un punto di vista quantitativo conformit rispetto all ordinativo e qualitativo verificare scadenze e standard di qualit 1 prodotti in ingresso nel magazzino Individuare possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire secondo gli accordi stabiliti dall esercente con i fornitori E
210. v hifi informatica ecc bazar leggero cancelleria giocattoli ecc il tessile e le casse e servizi generali Poi le aree ad esempio il tessile si suddividono in reparti ad esempio uomo bambino intimo intimo uomo ecc coordinato da un caporeparto per uno o pi reparti Le criticit relative al questo processo sono sostanzialmente relative al reperimento e alla gestione di personale alcuni di difficile reperimento quali il macellaio fornaio gastronomo addetto ortofrutta e pescheria e comunque in generale gli addetti vendita Infine vi sono dei trend relativi ai consumi che condizionano le scelte di alcuni prodotti e l organizzazione stessa dei reparti tali tendenze possono condizionare fortemente i processi di gestione e vendita rendendoli piuttosto critici poich si richiedono molto velocemente dei rapidi cambiamenti relative all offerta di particolari prodotti e servizi Ad esempio relativamente alla ristorazione molti punti vendita stanno inserendo spazi ad hoc con cucine a vista in grado di sfornare veri e propri men per tutte le esigenze senza dimenticare le specialit etniche L area freschi una delle pi importanti per la redditivit dei punti vendita sebbene presenti continua a presentare delle criticit per la diminuzione dei consumi soprattutto per carne e ortofrutta dove i prezzi sono percepiti dai consumatori ancora troppo alti In linea con questo trend si sottolinea il successo dei prodotti self se
211. ve commerciali Normative commerciali Applicare regole e tecniche della gestione aziendale Eventuali note Eventuali note 4 1 6 COMPETENZA ATTIVITA CHIAVE DENOMINAZIONE essere in grado di la formazione del personale A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri Documentazione tecnico commerciale Applicare metodi e tecniche di analisi degli andamenti di vendita Struttura di costo dei prodotti Applicare regole e metodi di stesura budget e piani economici Standard e format per la redazione di report e documentazione ad Applicare standard e format per la redazione di report e uso interno documentazione tecnico commerciali Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 114 DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come e Identificare i fabbisogni formativi della squadra Conoscere le attitudini le competenze e la motivazione dei propri collaboratori e valutarne le prestazioni e il potenziale Coordinare la formazione e l addestramento di nuovo personale assunto Coordinare e programmare la formazione continua del personale della squadra Aggiornare il personale sulle tecniche di vendita sul display e le tecniche di merchandising Promuovere lo sviluppo organizzativo e professionale dell area affidata Supportare il personale nella precisa identificazione dei contenuti e de
212. vendita delle regole di rotazione da destinare alla vendita Ad ogni attivit secondo il metodo di IL corrisponde una competenza 107 Denominazione e breve descrizione VENDITA Identifica l insieme delle attivit orientate a procurare i mezzi mediante i quali i compratori possono acquistare il prodotto e sono indotti a farlo quali la promozione delle offerte l assistenza al cliente e nel settore alimentare la produzione e la preparazione dei prodotti INPUT del processo Prodotti selezionati in base INPUT del processo Prodotti venduti ti alla strategia di vendita ATTIVITA SVOLTE Squadra da coordinare Pianificazione e supervisione del lavoro della Piano di lavoro delle attivit di reparto Attivit da realizzare nel reparto propria squadra attribuzione compiti turni di lavoro ecc di riferimento Lavoro della squadra di addetti realizzato Metodi e strumenti per la secondo criteri di efficacia ed efficienza pianificazione del lavoro Sistemi e procedure di supervisione del lavoro Budget di reparto assegnato Gestione del budget di reparto e controllo dei Budget di reparto ottimizzato Obiettivi di vendita del reparto risultati di vendita Risultati di vendita realizzati Dati informazioni di vendita da rilevare Sistemi metodi per la rilevazione dei risultati di vendita Esigenze di formazione del Supporto alla formazione del personale Personale formato personale amp Ad ogni attivit secondo
213. vincia di Firenze 3 Principale riferimento statistico Cod Ateco 52 11 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti alimentari e bevande 4 Codice Ateco 52 Commercio al dettaglio escluso quello di autoveicoli e motocicli riparazione di beni personali e per la casa 5 Codici Ateco G50 G51 G52 che comprendono Commercio all ingrosso al dettaglio riparazioni di autoveicoli motocicli e beni personali e della casa 6 333 Il confronto tra commercio alimentare in esercizi specializzati e non specializzati evidenzia un numero di unit locali superiori per il primo il 51 6 in pi ma un totale di addetti corrispondente a circa la met 52 6 Questo dato pu essere considerato come una primo anche se approssimativo e non esaustivo raffronto delle proporzioni tra grande e piccola distribuzione alimentare tenendo presente che possibile trovare all interno dei gruppi e classi Istat solo alcune voci che individuano direttamente le caratteristiche distintive delle due tipologie ipermercati supermercati minimarket Commercio in prevalenza alimentare UllAddetti 5211 Commercio dettaglio in esercizi non specializ a prevalenza di prod alim 962 7113 522 Comm dettaglio prodotti alim bevande e tabacco in esercizi specializzati 1865 3743 Fonte Censimento Istat 2001 L importanza della grande distribuzione all interno del commercio alimentare non s
214. vo del 55 5 registrato in particolare nella categoria supermercati che raddoppiano quasi il proprio numero di addetti 88 _Add1991 Add 2001 Var 521 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati 5176 7678 48 34 5211 Commercio dettaglio in esercizi non specializ a prevalenza di prod alim 4574 7113 55 51 52111 Commercio al dettaglio degli ipermercati 990 890 10 10 52112 Commercio al dettaglio dei supermercati 1968 3700 88 01 52113 Commercio al dettaglio dei minimercati 556 758 36 33 52114 Commercio al dettaglio di prodotti alimentari vari in altri esercizi 1021 1454 42 41 52115 Commercio al dettaglio di prodotti surgelati 39 311 697 44 5212 602 565 6 15l 52121 Grandi magazzini 535 501 6 36 52122 Altri esercizi non specializzati 67 64 4 48 Fonte da Censimenti Istat 1991 e 2001 Provincia di Firenze Infine se osserviamo l andamento e il trend di crescita del valore dell indice relativo alle vendite al dettaglio della Regione Toscana si evidenzia l incertezza degli ultimi anni che pesa sulle aspettative e sui comportamenti delle famiglie dove emerge la limitazione dei consumi interni In momenti particolarmente negativi vedi soprattutto il 2002 la differenza di crescita tra il commercio alimentare e non alimentare diventa pi sensibile in una fase di rallentamento dei consumi considerato fisiologico che le scelte delle famiglie tendano a co
215. ziando una crescita nel decennio 1991 2001 sia in termini di unit locali che di addetti con una tendenza quindi speculare a quella della pi generale divisione del commercio al dettaglio cod ateco 52 L incremento riguarda in realt anche la grande distribuzione per il commercio non specializzato di beni non alimentari 12 5 del cod 52 12 dovuto soprattutto alla diffusione di punti vendita diversi dai grandi magazzini ma proprio in quello relativo ai beni alimentari che il fenomeno assume dimensioni rilevanti sia in termini assoluti che relativi con un incremento di 306 unit pari a 46 6 per la classe Istat complessiva 32 UL pari a 20 nelle categorie direttamente classificabili come GD considerando anche i minimercati Confronto tra Cod 52 11 e Cod 52 2 Commercio dettaglio prodotti alimentari bevande e tabacco in esercizi specializzati 7 Attenzione dipendenti non addetti totali perch l Istat fornisce il dato relativo a UL e dipendenti suddiviso per classi di addetti 8 Il commercio al dettaglio inteso come Cod Ateco 52 diminuisce per UL 17 e addetti 9 5 Che invece diminuiscono di circa il 14 Da tener conto che nella classificazione Istat la grande distribuzione a prevalenza di prodotti non alimentari grandi magazzini e altri esercizi non specializzati rappresenta meno del 5 del gruppo Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati 52 1 7
216. ziano nel comparto alimentare da quello non alimentare Di seguito la descrizione macro dell input del ciclo e dei processi individuati 2 3 1 Gli obiettivi strategici A livello generale gli obiettivi strategici identificano le grandi direttrici attraverso le quali l impresa intende perseguire a medio lungo termine la propria mission Tale input di processo ovviamente presente in tutte le imprese e rappresenta per quanto riguarda la strategia di un impresa della Grande Distribuzione la scelta del settore merceologico alimentare e non la tipologia distributiva ipermercato grande superficie specializzata ecc la scelta della localizzazione centro citt periferie all interno di un centro commerciale ed infine la scelta del target di riferimento Nella nostra indagine abbiamo coinvolto per comprenderne le differenziazione sia la GDO alimentare che la superficie specializzata e relativamente alla localizzazione abbiamo prescelto nell indagine le superficie localizzate all interno di un centro commerciale Questa localizzazione come emerge dalle 23 interviste offre infatti una serie di vantaggi alla impresa tra i quali appartenenza ad una stessa insegne Vedi Gigli che rappresenta un centro commerciale particolare poich tutti i negozi appartengono ad un Consorzio che ne regolamenta con uno Statuto la gestione la possibilit di fare delle campagne pubblicitarie comuni servizi collaterali spettacoli iniziative di in
217. zioni del display A Verbo di azione all infinito A Oggetto output eventuali specificazioni max 80 caratteri max 20 caratteri Segnalare con una X se la competenza o l elemento sono nuovi ossia non presenti nella banca profili 123 DESCRIZIONE per mettere in atto la competenza occorre sapere come Verificare per le corsie assegnate il fabbisogno di merce negli scaffali Eseguire il trasferimento nell area vendita della merce prelevata utilizzando l attrezzatura prevista e collocandola in posizione tale da facilitare il rifornimento Provvedere alla corretta compilazione degli slim e al loro adeguato posizionamento degli stessi nei cursori dei ripiani Pulire e riassettare il ripiano prima di collocarvi i prodotti se l operazione di pulizia semplice o ricorrere ad addetti di pulizia se l operazione pi complessa Curare la marcazione della merce nel caso in cui gli articoli non siano stati codificati dal fornitore o nel caso in cui siano stati lavorati all interno del punto vendita applicando il codice a barre Procedere alla rimarcazione degli articoli ogni qual volta il prezzo subisce un aumento o una diminuzione Collocare e allestire la merce negli scaffali rispettando lo spazio ad esso assegnato secondo le strategie di comunicazione e di marketing operativo dell azienda nonch in base al display aziendale Collocare e allestire la merce nelle isole promozionali assegnate secondo le strategie di c

Grande distribuzione - Direzione Formazione

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