brasiera gas brasiera a gas motorizzata brasiera elettrica brasiera
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1. artschet BRASIERA GAS BRASIERA A GAS MOTORIZZATA BRASIERA ELETTRICA BRASIERA ELETTRICA MOTORIZZATA BRASIERA MULTIFUNZIONE ELETTRICA SERIE 700 286610 286680 2856011 2856801 286710 286720 INSTALLAZIONE USO E MANUTENZIONE MISURE D INGOMBRO 158 50 C LO E c 00 911 S 122 5 50 2856801 G gas gaz E elettrico lectrique electric Elektrisch el ctrico C Carico acqua Remplissage d eau Water filling Wasser anf llen Carga agua Fig Abb 1 Dimensioni N Dimensions Floor space dimensions 1 Raumbedarfsma e 1 Espacio m ximo necesario 158 50 911 50 1225 50 285601 1G gas gaz E elettrico lectrique V electric elektrisch N el ctrico C Carico acqua N Remplissage d eau Water filling N Wasser A Carga agua Fig Abb 2 Dimensioni Dimensions Floor space dimensions 1 Raumbedarfsmasse N Espacio m ximo necesario Pag 1 72 158 50 911 50 122 5 BU 286680 E elettrico lectrique electric elektrisch el ctrico C Carico acqua Remplissage d eau Water filling Wasser anf llen Carga agua Fig Abb 3 Dimensioni Dimensions Floor space dimensions Raumbedarfsma e Espacio m ximo2. Toimib gaasi p hjal A berendez s haszn lat ra G20 20mbar H el k sz tett Sagatavota darbam ar gaz Przysposobione na gas Numatyta dumjos Nastaveny na plyn Pripravljeno za plin Fig Abb 7 targhetta caratteristiche Plaques des caract ristiques Data plate Typenschild Chapa caracter sticas MODEL ART MATRICOLA SEHIE SERIA NUMBER Fig Abb 8 targhetta caratteristiche macchine elettriche Plaque d identification des appareils lectriques data plate electric appliances Typenschild Elektro Ger te Tabla de caracter sticas cocinas el ctricas Pag 4 72 100 100 FS VE E D i xl G ZUDEM E Fig Abb 9 Installazione Lieu d installation V Place VInstallationsort V Lugar Fig Abb 10 Simbolo equipotenziale Symbole equipotenziel A Equipotenziale label A Potentialausgleichssymbol Equipotencial s mbolo Fig Abb 11 Verifica della tenuta e della pressione di alimentazione Contr le de la tenue et de la pression d alimentation Checking gas tightness and pressure V berpr fung der Dichtigkeit und des Versorgungsdrucks V Comprobaci n de la estanqueidad y de la presi n de alimentaci n Figg Abb 12 13 Sostituzione ugello bruciatore Changement du gicleur du br leur Substituting
3. con acqua pulita Se l apparecchio non viene utilizzato per un lungo periodo si consiglia di chiudere il rubinetto del eas di staccare l eventuale alimentazione elettrica di passare su tutte le superfici di acciaio un panno imbevuto di olio di vaselina in modo tale da stendere un velo protettivo e di tanto 1n tanto di arieggiare 1 locali Manutenzione ATTENZIONE Prima di effettuare qualsiasi intervento di manutenzione o di riparazione accertarsi che l apparecchiatura sia scollegata dalla rete elettrica e che la valvola di intercettazione del gas sia chiusa Le seguenti operazioni di manutenzione devono essere eseguite almeno una volta all anno da personale specializzato S1 consiglia di stipulare un contratto di manutenzione e Verificare il corretto funzionamento di tutti 1 dispositivi di controllo e di sicurezza e Verificare la corretta accensione dei bruciatori e 1l corretto funzionamento anche al minimo e Verificare la tenuta delle condutture del gas e Verificare lo stato del cavo di alimentazione Pag 20 72 SOSTITUZIONE DEI COMPONENTI ATTENZIONE Prima di effettuare qualsiasi intervento di sostituzione accertarsi che l apparecchiatura sia scollegata dalla rete elettrica e che la valvola di intercettazione del gas sia chiusa Valvola in sicurezza fig 12 pag 5 figg 22 23 pag 7 Per sostituire la valvola s devono togliere le manopole dell acqua e del gas ed il volantino quindi si procede a togliere la f
4. di fughe Allacciamento Elettrico Prima di allacciare l apparecchiatura si deve verificare la corrispondenza tra la tensione di predisposizione della stessa e quella disponibile per l alimentazione al fine di verificarne l idoneit Se non si trova la corrispondenza tra le due si deve variare se previsto il cambio tensione il collegamento come illustrato nello schema elettrico La morsettiera si trova dietro 11 pannello frontale della macchina ed accessibile allentando le viti che fissano il pannello alla macchina Per il modello K7EMP la morsettiera 4 si trova al di sotto della base 3 come indicato in fig 20 di pag 7 e si rende accessibile svitando le viti 2 che fissano la staffa di fissaggio 1 Va verificata inoltre l efficacia della messa a terra che 11 conduttore di terra dal lato allacciamento sia pi lungo degli altri conduttori che d cavo d allacciamento abbia una sezione adeguato alla potenza assorbita dall apparecchiatura e che sia almeno di tipo H05 RN F Come da disposizioni internazionali a monte dell apparecchiatura stessa deve essere installato un dispositivo omnipolare con un apertura dei contatti di almeno 3 mm che non deve interrompere il cavo GIALLO VERDE di terra Il dispositivo deve essere installato nelle vicinanze dell apparecchio deve essere omologato ed avere una portata adatta all assorbimento dell apparecchiatura vedi caratteristiche tecniche Pag 13 72 L apparecchiatura deve essere coll
5. med ezuojod ezuojod LVO HO Ld I IHOLVIONYHA 3HOILSIH3 LLVHVO Le eIIege 1 cexs 09 08 neoor o oz oo xs sxaeg St9x002x008 SION MS TEE 027982 eouneje euoizunjninuu gaseg E NE 007 ns o npouu o o sere ogos pnt JO HS EUG 2202 eoun l euozuniynue emseig 912296 z Y LU OSI INN Com ees eosz sssi o u 1 4 OSI IND RENDE 2221 9860 E rx m 0Z1XOPvx004 098x002x008 ejezzuojoul se 1109982 z Y LU OSI INN pe o Loez ssoo o ve Y 1 2 OSI INN S 2221 9860 aw ses 041XOPvX0O 098x002x008 se ejeisejg 1089582 XVIN d u guu i i ww enboy enboy 4 NY ZOH 1913 se 9084 V einn EISEN eosen a euoizuoseq onen euoisua SC eosen eyseden Juosuawig SC e q 5914 ounsuo elioeded Ld HO D 3HOINO3L 3HOILSIH3 LLVHVO 119921 AVVERTENZE Generali e leggere attentamente le istruzioni prima dell installazione uso manutenzione dell apparecchiatura e l installazione deve essere effettuata da personale qualificato secondo le istruzioni del costruttore riportate nell apposito manuale e L apparecchiatura idonea esclusivamente alla preparazione ed alla lavorazione di alimenti in cucine industriali come quelle di ristoranti aziende ospedalier
6. piano ad una distanza di circa 2 3 mm dal bordo del piano fig 27 pag 8 Una volta effettuata l operazione accostare le apparecchiature da congiungere Come indicato in figura 28 a pag 8 procedere quindi alla verifica della bolla 3 nella zona posteriore appoggiare sul rialzo del camino la piastra di giunzione 4 e fissare mediante una chiave a brugola 6 le viti M6 sempre fornite nel kit allegato all apparecchiatura Fissata la piastra di giunzione 4 alle apparecchiature procedere con la regolazione fine dell accostamento andando ad agire sul grano 7 posto sull elemento di giunzione stesso e fissare bene mediante chiave a brugola 8 come indicato in fig 29 a pagina 8 Terminate le operazioni di fissaggio fissare mediante un cacciavite a croce 11 la vite M4 10 che ferma il coperchio in acciaio inox 9 della piastra di giunzione Rimuovere con un raschietto eventuali residui di guarnizione tra le apparecchiature Pag 15 72 REGOLAZIONI E SOSTITUZIONI PER GAS DIVERSI DALLA PREDISPOSIZIONE Funzionamento con gas diverso dalla predisposizione Per passare ad un altro tipo di gas necessario sostituire gli ugelli dei bruciatori principali e dei bruciatori pilota seguendo le indicazioni riportate nei paragrafi che seguono Il tipo di ugello da montare si pu rilevare dalla tabella 2 Gli ugelli del bruciatore principale contrassegnati con il relativo diametro in centesimi e quelli del bruciatore pilota contrassegnat
7. Il riscaldamento viene ottenuto per mezzo di bruciatori tubolari di acciaio inossidabile adatti per funzionare bene alle alte temperature cui sono sottoposti Brasiera elettrica Struttura robusta in acciaio posta su quattro piedini che ne permettono la regolazione in altezza Il rivestimento esterno e di acciaio inossidabile al Cromo Nichel 18 10 Ogni vasca dotata di un termostato che permette di regolare la temperatura in un intervallo di valori compresi tra 90 C e 300 C la sicurezza garantita da un termostato di sicurezza a riarmo manuale La vasca e costruita in acciaio inox con fondo in duplex con sistema di sollevamento manuale o motorizzato a seconda della versione Il riscaldamento viene ottenuto per mezzo di speciali resistenze ad irraggiamento ad alto rendimento azionate da un termostato Pag 11 72 Brasiera multifunzione elettrica La macchina interamente costruita in acciaio inossidabile posta su quattro piedini che ne permettono la regolazione in altezza La vasca in acciaio inossidabile con fondo in AISI 316 L Compound dotata di un foro di scarico di grandi dimensioni che consente di scaricare gli alimenti prodotti specie se a consistenza semi liquida nella bacinella in acciaio allocata nel vano dell apparecchiatura Un tappo in teflon consente di tappare il foro di scarico durante le operazioni di cottura dotata di un termostato che permette di regolare la temperatura in un intervallo di valori comp
8. acciata svitando le quattro viti che la fissano come esposto in figura 12 a questo punto si pu procedere a svitare in sequenza il bocchettone della conduttura che va al bruciatore 1 1 bocchettone della conduttura del bruciatore pilota 2 la termocoppia 3 1 bocchettone della rampa 4 e le viti 5 che fissano la piastrina di supporto 8 Estrarre il gruppo valvola comprendente 1 raccordi e la staffa quindi svitare le viti 11 di fissaggio della staffa 8 all elettrovalvola 10 e procedere a svitare 1 raccordi 9 dalla valvola facendo attenzione a non rovinare il filetto dal momento che 1 pezzi andranno recuperati Quindi sostituire il pezzo e procedere a rimontare 11 tutto seguendo la sequenza inversa Per una maggiore garanzia di tenuta si consiglia di avvitare 1 raccordi 9 alla valvola con l interposizione di un serrafiletti a tenuta Termocoppia Per sostituire la termocoppia si devono togliere le manopole dell acqua e del gas ed 11 volantino quindi si procede a togliere la facciata svitando le quattro viti che la fissano Poi necessario svitare il raccordo della termocoppia sul rubinetto quello sul corpo pilota e sostituire 11 pezzo Resistenze fig 12 pag 5 figg 24 25 pag 7 Per sostituire le resistenze si deve innanzitutto alzare la vasca il pi possibile e togliere il coperchio scatola resistenze 1 e la scatola resistenze 2 allentando le viti di fissaggio S1 estrae quindi la resistenza dopo averla scolleg
9. as fino all ugello con l apposito spray questo per assicurarsi che durante il trasporto non sia successo niente di compromettente per l apparecchiatura Poi si pu procedere con la verifica della pressione di entrata che si attua per mezzo di un manometro o del tipo tubo a U o di tipo elettronico con risoluzione minima di 0 1 mbar Per effettuare la misurazione si deve togliere la vite 1 dalla presa di pressione 2 e collegarla al tubicino del manometro Aprire la valvola del gas di alimentazione dell apparecchiatura verificare la pressione in erogazione e richiudere la valvola Togliere il tubicino e riavvitare correttamente la vite nella presa di pressione Il valore della pressione deve rientrare tra l minimo ed il massimo riportati di seguito Pain P Tipo di gas P mbar Se la pressione misurata non rientra nei limiti della tabella accertarsi della causa Dopo aver risolto il problema verificare di nuovo la pressione Pag 14 72 Verifica della potenza Di regola sufficiente verificare che gli ugelli installati siano quelli giusti e che 1 bruciatori funzionino correttamente Se si desidera verificare ulteriormente la potenza assorbita si pu utilizzare il Metodo Volumetrico Con l aiuto di un cronometro e un contatore possibile rilevare il volume del gas erogato all apparecchio per unit di tempo Il volume giusto di confronto E si pu ricavare con la formula riportata di seguito in litri ora l h opp
10. aso si acquisti un prodotto equivalente Sfruttando attivamente 1 servizi di raccolta potete offrire l vostro contributo al riutilizzo al riciclaggio e alla valorizzazione dei dispositivi elettrici elettronici dimessi tutelando l ambiente e la salute Lo smaltimento abusivo del prodotto comporta sanzioni amministrative secondo le legislazioni vigenti PER LA SOSTITUZIONE SI DEVONO USARE ESCLUSIVAMENTE RICAMBI ORIGINALI FORNITI DAL COSTRUTTORE TALE OPERAZIONE DEVE ESSERE ESEGUITA DA PERSONALE AUTORIZZATO ATTENZIONE Se l intervento di sostituzione ha interessato dei componenti dell impianto del gas si deve verificare la tenuta dello stesso ed il corretto funzionamento dei vari elementi IL COSTRUTTORE SI RISERVA IL DIRITTO DI MODIFICARE SENZA PREAVVISO LE CARATTERISTICHE DELLE APPARECCHIATURE PRESENTATE IN QUESTA PUBBLICAZIONE Pag 22 72
11. ata Qualora la sostituzione risultasse difficoltosa si pu favorire il tutto togliendo 1 cruscotto 6 la facciata 7 come illustrato in figura 12 e ribaltando la vasca verso il fronte dopo aver tolto 1 perno 8 e la copiglia 9 51 raccomanda di prestare molto attenzione ed utilizzare quest ultima manovra solo in caso di assoluta necessit Componenti elettrici brasiera multifunzione Per sostituire il selettore 11 termostato le lampadine la morsettiera ed il termostato di sicurezza necessario togliere 11 cruscotto quindi scollegare 1 cablaggi elettrici del componente da sostituire e procedere alla sostituzione del componente Effettuata la sostituzione ricollegare il cablaggio facendo riferimento allo schema elettrico Resistenze brasiera multifunzione fig 26 pag 8 Per sostituire le resistenze si devono togliere per prima cosa le manopole ed il cruscotto quindi si svitano 1 dadi di fissaggio della copertura si toglie la copertura stessa 1 e 51 scollega la resistenza 2 da sostituire e la si estrae Pag 21 72 Informazioni per gli apparecchi elettrici ed elettronici usati nei paesi UE Le apparecchiature che riportano il simbolo rq secondo le direttive UE non possono venire smaltiti insieme con 1 normali rifiuti domestici Per l eliminazione di un apparecchiatura dismessa servirsi dei sistemi di raccolta differenziata messi a disposizione nei singoli paesi di utilizzo oppure contattare il rivenditore nel c
12. avata sulla facciata dell apparecchiatura accendere il bruciatore principale posizionando la manopola su 4 regolare la temperatura desiderata utilizzando la manopola che controlla il termostato 3 Per spegnere il bruciatore principale necessario ruotare la manopola verso destra fino alla posizione di accensione per spegnere anche il pilota ruotare ulteriormente fino alla posizione fino alla posizione di chiuso Brasiera elettrica Fig 17 pag 6 Per accendere la brasiera procedere nel modo seguente ruotare la manopola 1 del termostato nella posizione corrispondente alla temperatura di riscaldamento desiderata le due lampade spia s1 accendono quella verde rimane sempre accesa per segnalare la presenza di tensione mentre quella arancione si spegne non appena la vasca arriva in temperatura per spegnere riportare la manopola in posizione 0 Ribaltamento manuale Fig 18 pag 6 H ribaltamento della serie manuale si ottiene mediante il volantino 1 posto sul frontale dell apparecchiatura La vasca si alza ruotando il volantino in senso orario mentre si abbassa ruotando in senso antiorario Ribaltamento motorizzato Fig 19 pag 7 Il ribaltamento della serie motorizzata si ottiene mediante il selettore 1 posto sul frontale dell apparecchiatura La vasca si alza ruotando il selettore verso l alto freccia A e si abbassa ruotandolo verso il basso freccia Y Fare attenzione all utilizzo del ribaltamento
13. care valvola del gas Verificare che la pressione di alimentazione sia quella della tabella a pag 14 Verificare che gli ugelli siano liberi Verificare che 1 bruciatore abbia 1 fori liberi Verificare che la conduttura del gas non sia ostruita Verificare che gli ugelli montati siano quelli della tabella 2 Verificare la valvola del gas Verificare che la pressione di alimentazione sia quella della tabella a pag 14 Verificare che gli ugelli siano rispondenti a quanto riportato nell tabella 2 Verificare la valvola del gas Verificare la tensione di alimentazione Verificare lo stato della resistenza corrispondente Controllare 11 termostato Verificare la tensione di alimentazione Verificare lo stato della lampadina Verificare l impostazione del termostato Verificare stato resistenze Verificare quantit di cibo da cucinare Pag 19 72 CURA DELL APPARECCHIO E MANUTENZIONE Pulizia ATTENZIONE Prima di effettuare qualsiasi intervento di pulizia accertarsi che l apparecchiatura sia scollegata dalla rete elettrica e che la valvola di intercettazione del gas sia chiusa Durante le operazioni di pulizia dell apparecchio evitare di lavare utilizzando getti d acqua diretti o a pressione La pulizia deve essere fatta ad apparecchiatura fredda Si ricorda e raccomanda di non raffreddare mai la vasca in maniera violenta sottoponendola a forti sbalzi termici per esempio utilizzando ghiaccio o acqua fredda pena la fessurazione del fondo d
14. ciones de uso motorizada Fig Abb 20 Allacciamento elettrico 1 Branchement lectrique N Electric feeding Elektrischer Anschluss V Conexi n el ctrica Fig Abb 21 Istruzioni uso K7EMP Instructions d utilisation K7EMP Instruction for use K7EMP V Bedienungsanleitungen K7EMP V Instrucciones de uso K7EMP Fig Abb 22 23 Sostituzione della valvola in sicurezza Changement du vanne de s curit 1 Substituting the safety valve Austausch des Sicherheitsventils Cambio v lvula de seguridad Fig Abb 24 25 Sostituzione delle resistenze K7EBR Changement du r sistances 7 Substituting the heating element K7EBR Austausch der Heizk rper K7EBR Cambio de resistencias K7EBR Pag 7 72 Fig Abb 26 Sostituzione resistenza K7EMP Changement de r sistence K7EMP Sobstituting the electric element K7EMP Austausch der Widerst nden K7EMP 1 Cambio la resistencia K7EMP Fig Abb 27 28 29 30 Accoppiamento apparecchiature V Couplage des appareils V Joining appliances Befestigung der Ger te Acoplamiento de los aparatos Pag 8 72 2116 Bed 079 C X 06l IV OUBJAA TEMU Ser TED 0ED CX SCUIV Id D Ipmbr ser OINAON I VAHISV IS HAOLVIDA Ad 00171 sas X ee void ssed Ag SEM enoprYy e euruoN sea odr I QUOIZE OTIYN
15. di 20 mbar La targhetta caratteristiche Fig 7 8 pag 4 con tutte le 1nformazioni di riferimento dell apparecchiatura si trova all interno del fianco destro o sinistro o del cruscotto a seconda del modello Gli apparecchi sono stati verificati secondo le direttive europee di seguito riportate CEE 2006 95 Bassa Tensione LVD CEE 2004 108 Compatibilit elettromagnetica 2009 42 CE Apparecchi a gas 2006 42 CE Regolamentazione macchine 2011 65 UE Rohs e le norme particolari di riferimento Dichiarazione di conformit Il costruttore dichiara che le apparecchiature da lui prodotte sono conformi alle direttive CEE succitate e richiede che l installazione avvenga nel rispetto delle norme vigenti specialmente per quello che riguarda il sistema di evacuazione dei fumi ed 1 ricambio d aria DESCRIZIONE APPARECCHI Brasiera a gas Struttura robusta in acciaio posta su quattro piedini che ne permettono la regolazione in altezza Il rivestimento esterno di acciaio inossidabile al Cromo Nichel 18 10 Ogni vasca dotata di una valvola gas in sicurezza comandata da un termostato che permette di regolare la temperatura in un intervallo di valori compresi tra 90 C e 300 C la sicurezza si ottiene tramite una termocoppia che viene tenuta attiva dalla fiamma del bruciatore pilota La vasca interamente costruita in acciaio inox con fondo in duplex con sistema di sollevamento manuale o motorizzato a seconda della versione
16. durante le operazioni di pulizia e manutenzione ATTENZIONE Usare l apparecchio solo sotto sorveglianza Non lasciare mai funzionare il riscaldamento con la vasca vuota L apparecchio non pu essere utilizzato come friggitrice Durante il normale funzionamento le zone utilizzate per cucinare grigliare ecc sono calde e conducono calore per cui consigliabile venire in contatto con tali zone opportunamente protetti Qualora la preparazione preveda l utilizzo di grassi o olii fare attenzione al loro surriscaldamento per cui questa operazione deve essere sempre eseguita sotto sorveglianza Qualora venisse usata con il coperchio chiuso fare attenzione durante il sollevamento del coperchio pericolo di scottatura col vapore generato all interno della vasca di cottura Brasiera multifunzione fig 21 pag 7 Pag 17 72 Per grigliare ruotare la manopola 1 del termostato alla temperatura desiderata Contemporaneamente si accende la spia verde 2 che segnala la presenza di tensione lampada spia arancione 3 rimane accesa finch la macchina non ha raggiunto la temperatura Procedere alla cottura degli alimenti alla temperatura desiderata Per spegnere riportare la manopola 1 in posizione di 0 Si consiglia di asportare 1 residui di cottura con una spatola con uno straccio prima di iniziare il ciclo successivo Per cucinare e stufare chiudere lo scarico con il tappo in teflon Ruotare
17. e mense aziendali centri di cottura macellerie aziende di produzione alimentare Qualsiasi altro tipo di utilizzo non corrisponde allo scopo previsto e pertanto potrebbe rappresentare un pericolo per le persone e o le cose e La brasiera un apparecchiatura universale adatta per arrostire cucinare e grigliare carne pesce verdure uova cibi farinacei e per cucinare zuppe sughi e risotti e La macchina deve essere utilizzata solo da persone addestrate all uso della stessa e dovr essere destinata solo all uso per il quale stata espressamente concepita e Le temperature necessarie al processo di cottura determinano il fatto che in base al principio di funzionamento varie aree della pannellatura cos come le stoviglie da cucina possano diventare calde Questo non un difetto costruttivo ma un fenomeno fisico dovuto alle propriet chimico fisiche dei materiali utilizzati per la costruzione degli apparecchi stessi e Jn caso di guasto di cattivo funzionamento disattivare la macchina e rivolgersi esclusivamente ad un centro di assistenza tecnica autorizzato e Richiedere solo ricambi originali in caso contrario non viene assunta alcuna responsabilit e L apparecchiatura non pu essere lavata con getti d acqua diretti ad alta pressione e non devono essere ostruite le aperture o feritoie di aspirazione o di espulsione dell aria dei fumi e del calore e Prima di collegare l apparecchiatura accertarsi che i dati d
18. e per qualche motivo l apparecchiatura non dovesse accendersi o si spegnesse durante l esercizio controllare che l alimentazione e 1 comandi siano disposti correttamente e se tutto fosse regolare chiamare l assistenza Pag 18 72 Tipo di guasto Il bruciatore pilota non si accende Il bruciatore pilota si spegne dopo avere rilasciato la manopola di accensione Il bruciatore pilota rimane acceso 1 bruciatore principale non si accende Riscaldamento lento e o insufficiente Assenza di riscaldamento Spia spenta Riscaldamento lento e o insufficiente Possibile soluzione Verificare che la pressione di alimentazione sia quella della tabella a pag 14 Verificare che l ugello pilota non sia ostruito Verificare che la candeletta di accensione sia ben fissata e collegata Verificare l integrit della candeletta di accensione Verificare l integrit del cavetto di accensione Verificare integrit e funzionalit dell accenditore piezoelettrico Verificare la valvola del gas Verificare che la pressione di alimentazione sia quella della tabella a pag 14 Verificare che la termocoppia venga investita bene dalla fiamma che esce dal bruciatore pilota in caso contrario regolare il bruciatore pilota mediante la vite di regolazione posta sulla valvola Premere con decisione nella posizione corretta la manopola del gas Sostituzione della termocoppia Controllare che il gruppo magnetico della valvola non sia ossidato Verifi
19. egata al sistema EQUIPOTENZIALE Il morsetto per il collegamento situato vicino all entrata del cavo di alimentazione ed contraddistinto da un etichetta con il simbolo riportato in figura 10 pag 5 Con l utilizzo di un interruttore di sicurezza per correnti di guasto bisogna osservare quanto segue Secondo la normativa vigente la corrente dispersa per apparecchiature di questo genere pu avere il valore di ImA senza limitazione del massimo per ogni kW di potenza installata Si dovr inoltre osservare che tutti gli interruttori per correnti di guasto reperibili sul mercato abbiano una tolleranza per la corrente di scatto di meno 50 e quindi dovr essere scelto un interruttore idoneo Collegare solo un apparecchio per ogni interruttore n alcuni casi possibile che l apparecchio dopo periodi prolungati di fermo a magazzino di inattivit o In caso di nuova installazione faccia scattare l interruttore durante la messa in funzione La causa da ricondursi per lo pi all umidit di isolamento Il problema si risolve con un breve riscaldamento a secco by passando l interruttore di sicurezza Allacciamento alla rete idrica Collegare la tubazione di entrata dell acqua alla rete di distribuzione seguendo le disposizioni delle norme vigenti Verifica della tenuta e della pressione di alimentazione fig 11 pag 5 Prima di procedere alla verifica della pressione si deve verificare la tenuta dell impianto del g
20. ella vasca La pulizia delle parti in acciaio pu essere fatta con dell acqua tiepida e detergente neutro utilizzando uno straccio il detergente deve essere consigliato per la pulizia dell acciaio inossidabile e non deve contenere sostanze abrasive o corrosive Non utilizzare lana d acciaio comune o simili che depositando particelle di ferro potrebbero provocare la formazione di ruggine evitare anche qualsiasi contatto dell acciaio inossidabile con elementi a matrice ferrosa E bene evitare anche la carta vetrata o smerigliata Solo in caso di sporco incrostato ammesso l uso di pietra pomice in polvere ma sarebbe preferibile una spugna abrasiva sintetica o lana di acciaio inossidabile da utilizzare nel senso della satinatura Finito di lavare asciugare il tutto con un panno morbido Per la pulizia bene evitare le polveri abrasive di qualsiasi tipo 1 detergenti a base di cloro e detergenti sbiancanti Evitare altre si di gettare liquidi freddi sulle apparecchiature in temperatura pena il formarsi di cricche che comportano deformazioni o rotture delle apparecchiature stesse E bene evitare che l acciaio inossidabile si trovi a contatto con sostanze acide concentrate per lunghi periodi di tempo aceto condimenti mix di spezie condimenti sale da cucina concentrato dal momento che si potrebbero generare condizioni chimico fisiche che portano a distruggere la passivazione dell acciaio si consiglia pertanto di rimuovere tali sostanze
21. i da un numero si trovano in una busta trasparente allegata al libretto di istruzioni AI termine della trasformazione verificare la tenuta dei raccordi e controllare che l accensione e il funzionamento del bruciatore pilota e di quello principale sia al minimo sia al massimo siano corretti Rimane eventualmente da verificare la potenza Sostituzione ugello bruciatore figg 12 13 14 pag 5 6 Per sostituire l ugello del bruciatore si devono prima di tutto togliere le manopole 1 e il volantino di sollevamento 2 quindi si procede a togliere la facciata 3 svitando le viti che la fissano 4 51 passa successivamente a svitare il raccordo 5 che fissa la rampa 6 all elettrovalvola 7 e le viti 8 che bloccano quest ultima al telaio Dopo aver liberato la zona di lavoro allentare la vite 9 che blocca la regolazione dell aria primaria chiudere del tutto la staffa 10 e procedere a svitare l ugello 11 con una chiave e sostituirlo con l ugello appropriato al tipo di gas impiegato riportato nella tabella 2 Rimontare l ugello serrando bene e procedere alla regolazione dell aria primaria come indicato nel paragrafo successivo Dopo aver finito il tutto risistemare 1 particolari tolti in precedenza Regolazione dell aria primaria bruciatore Fig 14 pag 6 Dopo aver sostituito l ugello del bruciatore si deve procedere alla regolazione dell aria primaria per fare questo allentare la vite 9 che fissa la staffa di regolazione del
22. i targa siano corrispondenti a quelli della rete elettrica e del gas e ATTENZIONE l apparecchio non pu essere usato come friggitrice e ATTENZIONE non sottoporre la vasca di cottura a raffreddamenti bruschi es raffreddamenti mediante ghiaccio o acqua molto fredda pericolo di rotture della vasca stessa e Si raccomanda di togliere sempre l alimentazione elettrica alla macchina quando non e in servizio ATTENZIONE La ditta costruttrice dell apparecchio declina ogni responsabilit per danni causati da errata installazione manomissione uso improprio cattiva manutenzione installazione di ricambi non originali l inosservanza delle norme locali dall imperizia d uso e dalla non osservanza del presente libretto Per l installatore e Deve essere spiegato e dimostrato all utente il funzionamento dell apparecchiatura Dopo essersi assicurato che tutto sia chiaro gli si deve consegnare il libretto di istruzioni e Si deve informare l utente che qualsiasi modifica edilizia o ristrutturazione che possa in qualche modo variare l alimentazione d aria necessaria per la combustione rende necessaria una nuova verifica della funzionalit dell apparecchiatura Pag 10 72 CARATTERISTICHE TECNICHE Le istruzioni di seguito riportate per la messa in opera sono riferite agli apparecchi gas e misti appartenenti alla categoria con pressione d alimentazione per il Butano Propano G30 G31 di 30 37 mbar e per 1 Metano 020
23. l aria 10 portare la quota x a misura secondo il riferimento della tabella 2 serrare la vite 9 e verificare l esattezza della quota ee 9 X Sostituzione dell ugello bruciatore pilota Figg 12 13 15 pag 5 6 Per sostituire l ugello del bruciatore pilota 51 devono prima di tutto togliere le manopole 1 e il volantino di sollevamento 2 quindi s1 procede a togliere la facciata 3 svitando le viti che la fissano 4 51 passa successivamente a svitare il raccordo 5 che fissa la rampa 6 all elettrovalvola 7 e le viti 8 che bloccano quest ultima al telaio come mostrato nella figura 13 Dopo aver liberato la zona di lavoro svitare il raccordo 12 che fissa la conduttura di alimentazione gas del pilota 13 ed estrarre l ugello 14 sostituirlo con l ugello appropriato al tipo di gas impiegato riportato nella tabella 2 Rimontare l ugello e la conduttura serrare a fondo il raccordo quindi risistemare tutti 1 particolari tolti in precedenza Pag 16 72 ISTRUZIONI D USO Brasiera a gas Fig 16 pag 6 Per accendere 11 bruciatore della brasiera 51 procede nel modo seguente ruotare la manopola 1 dalla posizione di chiuso fino alla posizione di accensione premere a fondo premere il pulsante del piezoelettrico 2 per accendere il bruciatore pilota mantenere premuta la manopola fino a quando la termocoppia si riscalda e mantiene il pilota acceso 11 tutto 1 pu verificare dalla feritoia ric
24. la manopola 1 del termostato alla temperatura desiderata Contemporaneamente si accende la spia verde 2 che segnala la presenza di tensione La lampada spia arancione 3 rimane accesa finch la macchina non ha raggiunto la temperatura Procedere alla cottura degli alimenti alla temperatura desiderata per spegnere riportare la manopola 1 in posizione di 0 Togliere il tappo e travasare il cibo cotto nel contenitore Gastronorm posto nel vano della macchina A seconda della densit del cibo per l operazione potrebbe essere necessario l ausilio di una spatola SI consiglia di asportare 1 residui di cottura con una spatola con uno straccio prima di iniziare il ciclo successivo ATTENZIONE Usare l apparecchio solo sotto sorveglianza Non lasciare mai funzionare il riscaldamento con l apparecchio vuoto L apparecchio non pu essere utilizzato come friggitrice Durante il normale funzionamento le zone utilizzate per cucinare grigliare ecc sono calde e conducono calore per cui consigliabile venire in contatto con tali zone opportunamente protetti Qualora la preparazione preveda l utilizzo di grassi o olii fare attenzione al loro surriscaldamento per cui questa operazione deve essere sempre eseguita sotto sorveglianza Qualora venisse usato il coperchio fare attenzione durante la rimozione del coperchio pericolo di scottatura col vapore generato all interno della vasca di cottura Anomalie di funzionamento S
25. necesario 158 50 178 90 911 50 1225 80 CH o E elettrico 1 lectrique electric elektrisch N el ctrico C Carico acqua Remplissage d eau Water filling Wasser anf llen Carga agua Fig Abb 4 Dimensioni Dimensions Floor space dimensions 1 Raumbedarfsmasse N Espacio m ximo necesario Pag 2 72 865 50 846 50 286 10 E elettrico 1 lectrique electric elektrisch N el ctrico Fig Abb 5 Dimensioni Dimensions Floor space dimensions N Raumbedarfsma e N Espacio m ximo necesario 866 50 846 50 286 20 E elettrico 1 lectrique electric elektrisch N el ctrico Fig Abb 6 Dimensioni Dimensions Floor space dimensions 1 Raumbedarfsma e A Espacio m ximo necessario Pag 3 72 Samar esse es s en Ee 37 28 30 28 30 37 3 37 c XXXX 30 37 28 37 TIPO TYPE 37 50 50 50 50 II2H3B P II2H3B P II2HS3B P Predisposto a gas Pr vu pour gaz Voreinstellung f r Gas Predisposto a g s Voorzien van gas Set for use with gas Preparado para gas Ment for brukes med gass Avsett f r att anv ndas med gas Tarkoitettu k ytett v ksi kaasulla Forberedt til brug af Aerroupy a pe a pio Za zen na plyn
26. o utilizzando uno straccio per eliminare tutti 1 residui rimasti e poi asciugare il tutto con un panno morbido Se ci fossero ancora tracce residue di collante rimuoverle utilizzando dei solventi adatti es acetone Per nessun motivo utilizzare sostanze abrasive L apparecchiatura dopo essere stata posta in opera dovr essere livellata utilizzando la regolazione permessa dai piedini Allacciamento Gas Prima di allacciare l apparecchiatura si deve verificare la corrispondenza tra il gas di predisposizione della stessa e quello disponibile per l alimentazione al fine di verificarne l idoneit Se non si trova la corrispondenza tra 1 due si deve procedere come descritto nel paragrafo Funzionamento con gas diverso dalla predisposizione L allacciamento al manicotto filettato avente un diametro di di pollice presente sul fondo dell apparecchio pu essere fisso o mobile utilizzando un raccordo rapido a norma Se si usano delle condutture flessibili queste devono essere in acciaio inossidabile e rispondenti alla norma Tutte le tenute sui filetti di giunzione devono essere garantite da materiali certificati per l utilizzo con 1 gas A monte di ogni singola apparecchiatura deve essere installato un rubinetto di intercettazione posto in posizione facilmente accessibile in modo tale da permettere di chiudere 1 gas a fine lavoro Completato l allacciamento si deve verificare la tenuta di quest ultimo con l ausilio dell apposito spray rilevatore
27. resi tra 150 C e 350 C la sicurezza garantita da un termostato di sicurezza a riarmo manuale riscaldamento viene ottenuto per mezzo di resistenze irraggianti che garantiscono una uniformit di cottura su tutto 1l fondo della vasca PREDISPOSIZIONI PER L INSTALLAZIONE Luogo fig 9 pag 5 SI consiglia di installare l apparecchiatura in un locale ben aerato o sotto una cappa di aspirazione L apparecchiatura si pu installare singolarmente oppure affiancarla ad altre In entrambi 1 casi se viene installata vicino a una parete di materiale infiammabile si deve rispettare una distanza minima di 100 mm dalle pareti laterali e da quella posteriore come da figura 9 a pagina 5 Se non fosse possibile rispettare questa distanza si devono predisporre delle protezioni es fogli di materiale refrattario che assicurino una temperatura delle pareti nei limiti di sicurezza previsti Installazione Le operazioni di installazione l eventuale trasformazione per gas o tensioni diverse dalla predisposizione la posa in opera dell impianto e degli apparecchi la ventilazione lo scarico fumi e le eventuali manutenzioni devono essere effettuati secondo le istruzioni del costruttore e nel rispetto delle norme in vigore da parte di personale qualificato conforme alle disposizioni di seguito riportate Norme UNI CIG 8723 Regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali Norme antinfortunistiche vigenti Disposizioni dell ente di e
28. rogazione del Gas Disposizioni CEI vigenti Disposizioni dei VVFF Scarico fumi Queste apparecchiature sono di Tipo A e non necessitano del collegamento diretto ad un condotto di scarico dei prodotti di combustione I prodotti della combustione per devono essere convogliati in apposite cappe o dispositivi similari collegate ad un camino di sicura efficienza oppure direttamente all esterno In mancanza ammesso l impiego di un aspiratore di aria collegato direttamente in ambiente esterno di portata non minore a quanto richiesto in tabella 1 Tale valore va maggiorato del ricambio d aria necessario per il benessere degli operatori secondo le norme in vigore Indicativamente in totale 35 m h per ogni kW di potenza gas installata Pag 12 72 INSTALLAZIONE Operazioni preliminari Togliere l apparecchiatura dall imballo assicurarsi dell integrit della stessa e in caso di dubbio non utilizzarla e rivolgersi a personale professionalmente qualificato I materiali utilizzati per l imballo sono compatibili con le norme di salvaguardia dell ambiente Essi possono essere conservati senza pericolo o smaltiti secondo le normative vigenti nel Paese di destinazione dell apparecchio in particolare per quel che riguarda il sacco nylon ed il polistirolo Dopo aver verificato l integrit si pu procedere a togliere la pellicola protettiva di rivestimento Pulire accuratamente le parti esterne della macchina con acqua tiepida e detersiv
29. the burner nozzle V Austausch der Hauptbrennerd se V Cambio boquilla quemador Pag 5 72 Fig Abb 14 Regolazione dell aria primaria bruciatore 1 R glage de l air primaire du br leur Regulating the primary air of the burner N Prim rluftregelung des Hauptbrenners N Regulaci n del aire primario quemador Fig Abb 15 Sostituzione dell ugello bruciatore pilota Changement du gicleur du br leur veilleuse Substituting the pilot burner nozzle Austausch der Z ndbrennerd se Cambio de la boquilla del quemador piloto Fig Abb 16 Istruzioni uso versione a gas Instructions d utilisation gaz versions Instruction for use gas version Bedienungsanleitungen gasger t V Instrucciones de uso versiones a gas Fig Abb 17 Istruzioni uso versione elettrico A Instructions d utilisation versions lectriques Instruction for use electric version Bedienungsanleitungen Elektroausf hrungen Fig Abb 18 Istruzioni uso ribaltamento manuale Instructions d utilisation relevage manuel Instruction for use manual Bedienungsanleitungen handkurbel Instrucciones de uso manual Pag 6 72 Fig Abb 19 Istruzioni uso ribaltamento motorizzato Instructions d utilisation relevage motoris Instruction for use motorized Bedienungsanleitungen motorische kippung Instruc
30. ure in litri minuto l min dividendo la potenza nominale e minima presenti nella tabella caratteristiche bruciatori per il potere calorifico inferiore del gas di predisposizione tale valore si trova nelle tabelle della norma o si pu richiedere all ente di erogazione locale del gas Potenza Potere calorifico La misurazione deve essere eseguita con l apparecchiatura a regime Controllo bruciatore pilota Verificare la fiamma del bruciatore pilota la quale non deve essere n troppo corta n troppo lunga ma deve avvolgere la termocoppia ed avere un immagine nitida in caso contrario si dovr controllare 11 numero dell ugello a seconda della versione del pilota come specificato nei paragrafi che seguono Controllo regolazione aria primaria Tutti 1 bruciatori principali sono dotati di regolazione dell aria primaria La verifica va fatta seguendo i valori riportati nella colonna regolazione aria della tabella caratteristiche bruciatori Per effettuare la regolazione procedere come illustrato nei paragrafi che seguono ATTENZIONE Tutte le parti protette e sigillate dal costruttore non possono essere regolate dall installatore se non specificatamente indicato Accoppiamento apparecchiature Una volta completate le operazioni di livellamento e di allacciamento procedere alla giunzione delle apparecchiature Srotolare la guarnizione 1 che si trova nel kit di giunzione all interno dell apparecchiatura e farla aderire alla testatina del
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