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Biosicurezza e protocolli d`igiene nelle produzioni

1. ws f AN a ar de ys Y J El 2 f a ca N a SL gt E A A do e i 4 gt E Y 4 gt e y EN 2 4 N dd x 4 Belluno Man f a N ES me SI r l Lu N f af sondrio 2 f 2 LJ VA a el FS Verbania F y ml f 5 gt y ol AX t n i A pe R x ae 4 Yun A J Lombardia t Treviso ed 4 Bergamo awe a jene AN Moana 5 u Biela a WINE Pi n Veneto Wera A ft Miano gt Mm a a La x i a lo gts verga J a PE a ey Padova vercelli SI eos Bw a Y nt gt Lodi i gt Cremona a AI Torino Fi Fa SAL pn woe ar Rovigo Ly Piemonte i x y a x gt ei 2 1 O ata reo Si n au fai j x Ferrara pal pi i i Lia Emilia Romagna y Regio Emilia E N Modena x Cuneo En p Y En a Bologna p P2 L e di af venna a y g DI Mm E p Nom A AS zh Py Legend Yy f Forl x Crev E 1 Rimini Outbreaks E A Be a 7 Siema di Rierme ito EDSO 1 in Regions Garss 8 caga nso Quest us Cata Tecaka Pegbrak vo Provincie ittero Carmgra eo Regione we eto i Vaccination Zone 9 25 o jometers Figura 1 Distribuzione allevamenti infetti da virus H7N3LPAI 10 10 2002 30 09 2003 1 5 Epidemiologia dell influenza aviaria Una corretta applicazione delle misure di biosicurezza presuppone la conoscenza delle modalit di trasmissione dell infezione uno dei
2. foot dipping che dovr essere presente ad ogni ingresso di ciascun ambiente in cui sono presenti gli animali Le indicazioni per il rinnovo della soluzione disinfettante sono state date dall azienda produttrice ma valgono nel caso in cui la soluzione sia protetta non sia esposta alla pioggia e che al suo interno 37 non si accumuli un eccessivo quantitativo di materiale organico L ottavo e ultimo cartello impone l obbligo di igiene delle mani dovr aiutare a considerare che le mani sono il pi importante elemento che contribuisce a diffondere le infezioni da un animale all altro e che pertanto devono essere frequentemente igienizzate Le disposizioni sopradescritte dovranno essere rispettate ma sar dovere del tecnico responsabile dell allevamento individuare gli spazi in cui sar pi importante inserire questi cartelli 4 1 16 Reti antipassero Su tutte le aperture finestre dei capannoni devono essere installate efficaci reti antipassero che ne impediscano l accesso a volatili di ogni tipo A questo proposito nella fase di progetto da preferire un ventilazione di tipo forzato perch al contrario di quella naturale oltre a garantire un maggiore livello di benessere agli animali allevati ed un adeguato ricambio di aria con la possibilit di regolarne la temperatura interna offre il grande vantaggio di ridurre al minimo il contatto con animali esterni poich le finestre sono sempre mante
3. impostazione produttiva negli allevamenti di tacchini da carne che prima erano totalmente differenti Prima dell influenza l elevata densit per metro quadrato era dovuta alla presenza di animali di sesso diverso poich si pensava garantisse una pi elevata produttivit dovuta ad un aumento dei Kg di carne tuttavia grazie alle moderne tecnologie e ad una migliore selezione genetica si visto che tutto sommato le differenze tra cicli a sessi misti e cicli a sesso unico erano minime Nei tacchini da carne invece in conseguenza alla diffusione di influenza aviaria l allevamento contemporaneo di entrambi i sessi viene vietato riducendo cos il rischio igienico sanitario che si ha con il carico degli animali femmina che raggiungono il loro peso ottimale ad un et pi precoce rispetto ai maschi pratica dello sfoltimento 13 Quindi tutt oggi si predilige nell allevamento del tacchino da carne cosi come nella maggior parte degli allevamenti avicoli da l ingrasso la presenza di animali dello stesso sesso solo in questo modo il sistema del tutto pieno tutto vuoto si esprime nella sua forma ottimale Tuttavia poich l influenza aviaria ha interessato solo gli allevamenti di tacchini e poich questi hanno un ciclo produttivo molto pi lungo rispetto a quello dei polli queste misure di prevenzione gestionali non sono ancora state applicate nell allevamento di broiler dove le esigenze di allevare pi animali per
4. se il proprietario dell azienda risieda molto lontano i capannoni dovranno essere 30 provvisti di idonea chiusura lucchetti e le porte esterne dovranno essere sprovviste di maniglie garantendone cosi l ingresso solo al personale con le chiavi 4 1 4 Aree di transito del materiale Bisogna prevedere un locale chiuso per la disinfezione anche mediante fumigazione del materiale proveniente dall esterno siano questi medicinali disinfettanti o semplici attrezzature per la manutenzione straordinaria E consigliabile avere in ingresso dell allevamento nella zona filtro un meccanismo per la disinfezione a raggi UV 4 1 5 Attrezzatura Le attrezzature d allevamento e di carico macchine di carico muletti pale e etc devono essere di norma dotazione di ogni singolo allevamento se ci non fosse possibile devono essere sottoposte ad accurato lavaggio e disinfezione ad ogni ingresso ed uscita 4 1 6 Arco di disinfezione L allevamento deve provvedere all allestimento di una piazzola per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto in ingresso dotata di un arco di disinfezione e Figura 4 ugello a ventaglio disposto ortogonalmente all asse di attraversamento Figura 5 kit di dosaggio Figura 6 esempio di arco di disinfezione automatico ext al perimetro aziendale automatico 31 le istruzioni d uso indicanti la velocit di avanzamento del mezzo il disinfettante di impiego la concen
5. UNIVERSITA DEGLI STUDI DIPADOVA FACOLT A DI AGRARIA VETERINARIA Dipartimento di scienze animali CORSO DI LAUREA IN SCIENZE E TECNOLOGIE ANIMALI TESI DI LAUREA TRIENNALE Biosicurezza e protocolli d igiene nelle produzioni zootecniche Relatore Prof Cassandro Martino Correlatore Dott vet Bernardi Zeno Laureando Andrea Dal Cappello Matricola n 575702 ANNO ACCADEMICO 2010 2011 RIASSUNTO Dagli anni 90 sino al 2005 il settore zootecnico italiano stato coinvolto da una serie di epidemie che hanno colpito l Europa e in particolar modo il nord Italia Tra queste quella che ha causato ingenti danni economici a tutto il settore avicolo nazionale anche compromettendo l economia d interi comparti produttivi stata sicuramente l epidemia di influenza aviaria Inoltre anche in conseguenza all emergenza per malattia vescicolare dei suini che ha interessato la regione Lombardia nell anno 2002 e che ha evidenziato problemi di ordine sanitario connessi ad alcune carenze strutturali e gestionali degli allevamenti lombardi si assistito ad un graduale aumento dell attenzione preventiva in tutti gli allevamenti avicoli e suinicoli confermando la necessit di adottare misure di biosicurezza a protezione delle principali patologie Misure che se integrate con le strategie di management che ogni allevatore possiede possono essere considerate sempre le stesse anche per tutti gli allevamenti zootecnici La nece
6. un arco di disinfezione Il terzo cartello deve essere affisso in corrispondenza del contenitore dei calzari sovrascarpe vicino all area adibita a parcheggio e ne obbliga il loro utilizzo 36 Il quarto cartello deve venir sistemato nel punto in cui gli eventuali visitatori possono sistemare gli oggetti che intendono introdurre in allevamento in una stanza per la loro sanificazione Il cartello ha un valore concettuale che non pretende di descrivere tutta la gamma di oggetti che potrebbero essere introdotti in allevamento ed in ogni caso resta inteso che l allevatore o il responsabile dell allevamento deve attenersi al principio che qualsiasi oggetto pu costituire un rischio e che pertanto deve essere ritenuta indispensabile la sua introduzione in allevamento Il quinto cartello deve essere affisso nel locale spogliatoio ma potrebbe essere utile specificare per iscritto e rendere disponibili in prossimit di questo che espressamente vietato tornare ad indossare gli indumenti che si indossavano prima della doccia dall altro lato della doccia passante Il sesto cartello verr sistemato all uscita della doccia passante dove il visitatore trover il corredo completo degli indumenti che dovr indossare prima di inoltrarsi in allevamento del corredo dovranno far parte anche le opportune calzature Il settimo cartello verr affisso in corrispondenza di ciascuna vaschetta per il
7. pericolosi si considerano anche quelli deputati al trasporto di animali vivi dal momento che si sono pi volte dimostrati i responsabili dell infezione degli animali trasportati Particolare attenzione nel settore avicolo andrebbe posta in occasione di sfoltimenti che comunque non vanno effettuati in aziende positive a qualche malattia In questo caso la rigorosa pulizia e la disinfezione dei camion che trasportano animali vivi risponde a ben due obiettivi quali la protezione sanitaria delle aziende in cui vanno e la sicurezza alimentare delle carni che trasportano Proprio per questo gli automezzi destinati al trasporto degli animali al macello devono essere accuratamente lavati rimuovendo qualsiasi traccia di residuo organico e disinfettati presso l impianto di macellazione dopo ogni scarico ponendo particolare attenzione al lavaggio delle gabbie Quindi l asportazione della lettiera o il ritiro degli animali morti deve essere fatto possibilmente alla fine di ogni ciclo produttivo con automezzi autorizzati a tenuta Se si tratta di mezzi di trasporto della pollina questi devono essere coperti onde evitarne la dispersione della stessa Allo stesso modo i fornitori del materiale di lettiera devono garantire la provenienza dei prodotti utilizzati ed essere messi a conoscenza dei gravi rischi legati alla diffusione di una malattia endemica In ogni caso tutti i veicoli che sono autorizzati ad entrare in azienda dopo esser stati dis
8. sperimentale delle Venezie Sabrina Sartore Giovanna Ciaravino Mattia Cecchinato Michele Brichese3 Laura Favero Giovanni Ortali Lebana Bonfanti Stefano Marangon Epidemia di influenza aviaria nella regione del Veneto Analisi dei costi degli interventi di controllo Unitec srl file su detergenti e disinfettanti Biagio D amore Rivista Alcedo DISINFETTARE SULLO SPORCO uno spreco di tempo fatica e denaro http forumornitologico forumup it index php mforum forumornitologico Ciacchi davide Prodotti per l igiene e la pulizia dei nostri allevamenti www Mister mandarino it igiene html http www italservizi it it articoli Igienenegliallevamentiavicoli Piano zootecnico regionale sugli avicoli Atip www agriforeste regione umbria it Comparto 20avicolo doc Ortali Giovanni 2009 Proteggere la propria azienda molto pi che attuare biosicurezza Manuale di corretta prassi igienica per le imprese agricole a cura di Conf Italiana Agricoltori http www salute gov it C_17_pagineAree_1187_listaFile_ itemName_3_file pd G Pomari 23 febbr 2007 Biosicurezza in Azienda http www regione veneto it NR rdonlyres presentazionePomari pdf 66 35 Lginvet2 Biosicurezza per agenti infettivi contagiosi bovini 12 marzo 2007 a cura di Istituto zoo profilattico sperimentale delle Venezie http www izsvenezie it dnn Portals 0 sanita LG_Biosicurezza pdf 67 68 RINGRAZIAMENTI Desidero ringraziare tutte le pers
9. Comunque l uso dei guanti non esclude il lavaggio delle mani C Berneri 2009 Cos come per gli indumenti anche gli stivali devono essere lavati e disinfettati dopo ogni uso a questo proposito si raccomanda l utilizzo di calzature con suola liscia senza carro armato per evitare di sporcare i camminamenti con il materiale di lettiera ma soprattutto per rendere pi efficace l azione disinfettante attraverso la tecnica del foot dipping 4 2 3 Circolazione all interno dell allevamento Nel caso si tratti di un allevamento suinicolo occorre organizzare il giro aziendale partendo dalle zone in cui si applicano i livelli di biosicurezza pi alta ad esempio sala parto per poi passare alle restanti strutture aziendali ad esempio capannoni da ingrasso Se sono presenti pi unit produttive nel passaggio da un reparto all altro necessario lavarsi e igienizzarsi le mani con l utilizzo di appositi gel barriera o con prodotti a base di sali di ammonio quaternario e di prevedere una delle seguenti tecniche per evitare una possibile contaminazione batterica dovuta al contatto delle calzature con il pavimento dei camminamenti TECNICA DEL FOOT DIPPING Se si oO oO provvisti di calzature con suola liscia necessario predisporre ad ogni ingresso un apposito contenitore di disinfettante dove dovranno essere immersi gli stivali per un tempo minimo di 3 minuti in modo da renderne efficace il trat
10. Noto anche con il nome di Pidocchio Rosso un ectoparassita ematofago che trascorre la maggior parte della sua vita lontano dall ospite salendovi solo di notte per effettuarvi il pasto di sangue e rimanendovi solamente dai 30 ai 60 minuti Negli allevamenti si rifugia nelle crepe nella lettiere che si trova sotto le gabbie o sotto le mangiatoie o nelle fosse negli allevamenti di galline ovaiole Pu causare agli uccelli un forte prurito e di conseguenza un forte stress che si ripercuote negativamente sulla produzione di carne e uova ma ha anche un ruolo vettoriale di patogeni batterici e virali Tutt oggi la sua eradicazione molto difficile da raggiungere con il sistema tutto pieno tutto vuoto accompagnato durante la fase produttiva da idonei trattamenti antiparassitari sulla lettiera alle pareti ma anche sugli animali Oltre ai punti gi chiariti anche semplici accorgimenti quali 1 uso di tute e stivali puliti la pulizia dei corridoi e delle pavimentazioni esterne sono estremamente importanti nella lotta agli insetti e ai roditori specialmente dopo la movimentazione degli animali la pulizia delle vasche di raccolta dei liquami e l asportazione di qualsiasi residuo di mangime Si raccomanda anche durante il ciclo produttivo ove possibile l utilizzo dell aria forzata che permette un efficace lotta agli insetti e nello stesso tempo garantisce una pi facile gestione della temperatura e dell ambiente in cui vi
11. P Ghiglia C Berneri G Zanardi 2009 a cura di La Biosicurezza in Veterinaria FONDAZIONE INIZIATIVE ZOOPROFILATTICHE E ZOOTECNICHE BRESCIA Bonfanti L Toson M Ferr N Soardo E Favero L Galuppo F Mulatti P Marangon S Valutazione delle caratteristiche manageriali strutturali e sanitarie degli allevamenti di tacchini nelle aree densamente popolate di avicoli DPPA Antonio Caleffi Le criticit nella gestione della biosicurezza e la formazione degli operatori lt http www alimenti salute it cms modules formazione Antonio 20Caleffi pdf N Alvarez Hoggan F Astorga Herv s C Corral A n R Dur n d Diego L Laborda Us n J Lizaso Azc rate J Mora Franqu s L Prieto Garc a G Van Alst a cura di Hypor Guida di gestione e biosicurezza M Dottori O Bassoli a cura di stituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell Emilia Romagna biosicurezza e trasporti P martelli Conoscere e gestire i rischi dell introduzione di patogeni http www alimentisalute it cms modules corsi formazione upload materiali 1205 2010_186 Paolo 20Martelli M Terreni Misure di prevenzione attiva negli allevamenti 2004 a cura di Direzione Sanit Pubblica Regione Piemonte Pag 137 138 Poultrynet http www poultrynet org Comunicals Lodi periodico azienda sanitaria locale di Lodi Rivista num 1 anno III 2010 Pag 1 5 Influenza aviaria in Italia 1999 del 2003 a cura di Istituto zoo profilattico
12. Quando necessario ricorrere all applicazione di misure di eradicazione significa che fallita l attivit di prevenzione con le ripercussioni economiche del caso che sono commisurate al contesto zootecnico cui si riferiscono Il tema della biosicurezza con tutto quanto sottintende ha un ruolo fondamentale e cardine all interno della prevenzione ed diventato uno dei capisaldi delle nuove strategie di intervento EU per la salute degli animali programma 2007 2013 che pone la prevenzione delle malattie come elemento guida della futura politica comunitaria Stefano Bellini 2009 Questo documento non intende fornire solo una base teorica ma rivolto soprattutto all aspetto applicativo delle varie misure di Biosicurezza in modo da offrire all operatore anche degli aspetti pratici da mettere in atto nella propria azienda zootecnica La descrizione degli argomenti legati all igiene dei processi di produzione zootecnica come quello che si cercato di fare in questa tesi potrebbe portare all assimilazione in un concetto di certificazione di qualit In altre parole la validazione di un Protocollo d Igiene che si articola seguendo uno schema condiviso e confortato da efficacia ed efficienza comprovate permetterebbe al responsabile zootecnico di attestare la propria competenza in merito con una certificazione di Qualit Igienica Non si ha la presunzione di definire uno schema di qualit ma si vuole soltanto lanc
13. Registrare tutti i movimenti in uscita e in ingresso dall azienda del personale degli animali delle attrezzature e degli automezzi e Pianificare un piano di derattizzazione con il tecnico o con ditte esterne specializzate effettuando almeno quattro interventi documentati dalla compilazione del Rapporto degli interventi e Garantire una corretta gestione delle squadre di carico degli animali il personale dovr essere annotato sui registri aziendali e per tutto il periodo di carico non potr effettuare nessun altra attivit in ulteriori allevamenti Si consiglia se possibile di creare un rapporto fiduciario con il personale e qualora si dovessero eseguire operazioni programmate quali vaccinazioni o altri interventi di verificare la provenienza degli operatori utilizzandone il minor numero possibile eventualmente frazionando gli interventi e Attrezzarsi con tutti mezzi necessari per la conduzione dell allevamento evitando qualsiasi scambio di attrezzatura tra aziende Qualora si dovessero utilizzare macchine per il carico degli animali occorre verificarne la provenienza e la pulizia quindi una disinfezione accurata viene sempre raccomandata e Pianificare gli interventi di manutenzione ordinaria sempre nel periodo di interciclo verificando l efficienza degli impianti con regolarit In caso di emergenza occorre seguire le regole esposte per il personale esterno Durante le operazioni di pulizia alla fine di ogni ciclo ciascun
14. allevatore deve essere consapevole che i propri comportamenti possono compromettere il lavoro di altri colleghi e contribuire a mantenere un problema sanitario anche grave nella zona 4 2 1 Requisiti per entrare in allevamento Premettendo che solo il personale addetto all allevamento dovrebbe accedere allo stesso chiunque lavori in azienda diffidato dal possedere animali della stessa 41 specie o simili nelle mura domestiche per evitare possibili contaminazioni Questo dovrebbe essere un oggetto del contratto di lavoro confermato per iscritto e ratificata a mezzo firma Sono di seguito esposti 1 principali requisiti per consentire l ingresso in allevamento e Per aziende ad alto status sanitario le persone in ingresso non devono aver visitato altri allevamenti nella stessa giornata o da pi giorni a seconda del grado di biosicurezza previsto e Ad ogni visitatore fatto obbligo di indossare 1 calzari o le sovra scarpe dal parcheggio fino all arrivo nello spogliatoio dove avr cura di non sfilarli fino alla sua uscita dall allevamento per non contaminare i camminamenti e il pavimento della Zona pulita e L ingresso possibile solo ed esclusivamente dopo il passaggio nella barriera igienica non ammessa nessuna eccezione 4 2 2 Procedure per l ingresso Allo scopo di poter monitorare l ingresso in azienda dei visitatori deve essere presente un registro visitatori sul quale l allevatore o il
15. compiti dell epidemiologia proprio quello di indicare i fattori che influenzano la comparsa e l andamento di una malattia in una popolazione e la raccolta e l elaborazione di queste informazioni indispensabile per impostare azioni di prevenzione profilassi controllo e di eradicazione I virus dell Influenza Aviaria si possono considerare geneticamente stabili e con una modalit di infezione con ciclo oro fecale Il virus viene escreto dalle narici bocca congiuntiva e cloaca di uccelli infetti perch replica nell apparato respiratorio intestino reni ed organi genitali Sperimentalmente le vie di somministrazione per aerosol intranasale intrasinusale intratracheale orale congiuntivale intramuscolare intraperitoneale all interno del sacco aereo caudale intravenosa cloacale e intracraniale si sono dimostrate tutte efficaci Swayne amp Halvorson 2003 La trasmissione orizzontale del virus avviene frequentemente mentre la trasmissione verticale non ancora stata dimostrata Tuttavia le uova di galline ovaiole infette possono contaminarsi sul guscio e contenere il virus al loro interno In alcuni studi sul virus HPAI HSN2 della Pennsylvania la maggior parte delle uova deposte nei giorni 3 e 4 post inoculazione contenevano il virus Comunque i virus AI sono letali per l embrione e spesso le uova contaminate non schiudono La pulizia dal materiale fecale e la disinfezione delle uova potrebbe essere utile a ridur
16. di origine animale Decreto regionale n 142 del 10 aprile 2003 Influenza aviaria Misure di contenimento dell influenza aviaria da stipiti a bassa patogenicit sul territorio della regione Veneto Allegato num 1 al decreto regionale sulla biosicurezza negli allevamenti avicoli Pag 1 5 Marangon S Capua I 2005 Control of AI in Italy from stamping out strategy to emergency and prophylactic vaccination In Proceedings International Conference on Avian Influenza Paris 2005 O LE p 29 Mulatti P Ferr N Toson M Ortali G Bonfanti L Marangon S Biosicurezza nelle aziende avicole Nota 1 a cura di Istituto Zooprofilattico delle Venezie Bonfanti 1 Toson M Ferr N Soardo E Favero L Galuppo F Mulatti P Marangon S Biosicurezza nelle aziende avicole Nota 2 a cura di Istituto Zooprofilattico delle Venezie Elisa Russo tesi di laurea su Valutazione dei fattori di rischio di introduzione di virus dell influenza aviare nelle aree densamente popolate di avicoli DPPA del nord Italia interessate dall epidemia LPAA H5N2 del 2005 Anno accademico 2007 2008 S Capretti C Scarcella S Cinotti S Bellini F Pezza L Bertocchi M Cerioli L G Alborali M Gradassi P Massi A Lavazza G Grilli A Domenichini G 65 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 Autorino A Caprioli M T Scicluna S Abrami D Feltrinelli
17. e preferibile utilizzare dispenser monouso da eliminare una volta terminati al fine di evitare la possibile formazione di serbatoi di specie microbiche resistenti e preferibile l utilizzo di saponi emollienti in quanto prevengono fenomeni di secchezza della pelle alta frequenza d uso e sia saponi tradizionali che antimicrobici sono d uso appropriato nella maggior parte dei casi L uso di gel a base d alcool estremamente efficace contro batteri e virus dotati di envelope e possono essere utilizzati come forma di disinfezione quando le mani non presentino evidenti residui di sporcizia sconsigliabile il solo uso di tali prodotti in quanto scarsamente efficace contro alcuni virus privi di envelope ad esempio norovirus rotavirus parvovirus contro spore batteriche ad esempio antrace Clostridium difficile o parassiti protozoari ad esempio criptosporidi C Berneri 2009 4 1 14 Camminamenti interni all allevamento In aziende con pi di un capannone o con locali separati devono essere previsti dei camminamenti coperti lavabili e disinfettabili che li collegano quindi tutte le superfici calpestabili devono essere cementate Non si esclude tuttavia la possibilit di installare porte o portoni per le operazioni di pulizia e o di manutenzione Figura 6 esempio di camminamento coperto con particolare del nastro rosso per il trasposto automatico delle uova straordinarie 4 1 15 Cartellonistica
18. e la possibilit che tali cellule proliferino e colonizzino l allevamento rendono indispensabile un trattamento complementare alla detersione per ridurre i microrganismi a livelli infinitesimali ovvero la disinfezione Biagio D Amore 2010 Con questa tecnica si vuole distruggere i microrganismi patogeni la maggior parte dei quali non sopravvive a lungo fuori dell organismo animale ma spesso anche se breve il tempo sufficiente per causare infezioni Quindi dopo le operazioni di detergenza si procede ad una disinfezione totale dei locali di allevamento che pu essere suddivisa in base alla loro applicazione in 32 1 Disinfezione di superficie con una apposita lancia a ventaglio si effettuano delle passate che andranno ad interessare prima il sottotetto e le pareti laterali per finire con i pavimenti 2 Disinfezione di volume effettuata di solito in presenza di tutta Pattrezzatura gia lavata e reinserita nel capannone e con le finestre chiuse si tratta di un procedimento particolare mediante il quale il disinfettante veicolato attraverso un apposito strumento con il fumo va ad agire in tutti gli spazi che non sono raggiungibili con la normale disinfezione di superficie criodisinfezione 3 Disinfezione con raggi UV E una tecnica utilizzata per la disinfezione dei materiali in ingresso all allevamento efficace nei confronti di batteri virus spore lieviti muffe alghe e uova di nematodi Nel protocol
19. ea 27 3 10 Igiene generale dei locali di allevamento e di servizio sen 24 4 MANUALE PER LE CORRETTE PRASSI NELLE AZIENDE ZOOTECNICHE 29 4 1 Biosicurezza strutturale erre 29 4 1 1 Piazzole di carico scarico dei materiali 29 FAZ Recinzioni perimetrali ir ito rate 30 ALS VIE di ACCESSO RIN 30 4 1 4 Aree di transito del materiales 31 PEST CN OO 31 1 1 0 AT COME ASEO AAN dt dad 31 4 1 7 Locale di servizio con lavanderia RR 32 4 1 8 Disposizione dei SOSE a bia ila 32 4 1 9 Zona filtro per il personale Ss ini 33 4 1 10 Locale adibito a MILIZIA ee 33 4 1 11 Gestione animali MO ds 33 4 1 12 Area adibita PIERO ee ee eli la 34 4 1 13 Anticamera di accesso a ciascun locale di allevamento 34 4 1 14 Camminamenti interni all allevamento iii 35 4 1 19 Cartellonisticas e en ae au Ha u Ka 35 4 1 10 Reti ANDAS SEO un Deu ERA A ee 38 4 1 18 Materiali di COS NUNES asada tame tees 38 41 17 Impianti pey L ieiene A ee AE AAA 39 4 1 19 Gestione del materiale palabile e non palabile i 39 427 Biosicurezza comportamentale ee 40 4 2 1 Requisiti per entrare in allevamento i 41 4 2 2 Procedure per LIMITES O eee 42 4 2 3 Circolazione all interno dell allevamento ii 43 4 2 4 Procedure per LUSCH AAA AA See 44 5 PROTOCOLLO D IGIENE PER GLI ALLEVAMENTI ZOOTECNIC sd os 45 5i A iaia nia 45 5 1 1 Disinfestazione AOL A e
20. esterno Sono vasche a pareti verticali solitamente in cemento armato possono essere esterne coperte o scoperte oppure interrate ed avere una capacit di raccolta proporzionale alle dimensioni dell allevamento alla frequenza dei lavaggi ed alla quantit di acqua utilizzata nelle operazioni di pulizia cos da poter rispettare 1 tempi minimi di stoccaggio richiesti Lo stoccaggio delle deiezioni viene effettuato al fine di ridurre la carica microbica ed abbattere la patogenicit dei batteri migliorandone le caratteristiche agronomiche 4 2 Biosicurezza comportamentale Comprende l insieme di regole che devono essere rispettate da qualsiasi persona che debba entrare in azienda manutentori veterinari dipendenti E rivolto anche ai proprietari che sono obbligati a mettere al corrente tutto il personale sulle misure di prevenzione previste anche mediante l utilizzo di specifiche tabelle informative che andranno affisse alla porta di ingresso dello spogliatoio in tutte le lingue dei coinvolti 40 Al detentore dell allevamento spetta anche l obbligo di e Vietare l ingresso alle persone estranee limitando il pi possibile le visite e Dotare il personale di vestiario pulito per ogni intervento da effettuare in allevamento e Consentire l accesso all area circostante i capannoni solo agli automezzi destinati all attivit di allevamento e previa accurata disinfezione del mezzo all ingresso in azienda e
21. metro quadrato portano ad avere nella stessa azienda la produzione di due a volte anche di tre diverse tipologie commerciali di pollo il leggero il medio e il pollo pesante In questo modo si ottimizza la produttivit sfruttando al massimo gli spazi ma si introduce anche il rischio di una possibile trasmissione di infezioni dovuta all ingresso in azienda in momenti diversi di camion provenienti dal macello che costituiscono un importante rischio igienico sanitario per quegli animali destinati a rimanere in allevamento Questo compromesso tra rischio igienico sanitario e produttivit rimasto invariato fino ad oggi anche se la diffusione del virus dell ILT Laringotracheite Infettiva che in quest ultimo anno ha causato un elevata mortalit in molti allevamenti di polli del Nord Italia sta forse portando ad un cambiamento temporaneo delle tecniche di allevamento di questa specie con una possibile modificazione dell impostazione produttiva che finora ha caratterizzato solo il settore dei tacchini da carne Secondo le normative vigenti nella regione del Veneto in tutti quegli allevamenti dove presente il sistema del tutto pieno tutto vuoto dal giorno di svuotamento dell allevamento a quello di immissione di nuovi volatili devono trascorrere almeno 7 giorni per i polli da carne 21 giorni per i tacchini le anatre destinate alla produzione di carne e per 1 riproduttori in fase pollastra In deroga al precedente punt
22. responsabile preposto dovr trascrivere tutti gli ingressi specificando nome e cognome del visitatore data ora nome e data dell ultimo allevamento visitato e sua tipologia e il motivo della visita Quindi si riportano le operazioni da eseguirsi per avere accesso agli animali e Nello spogliatoio considerato zona sporca si devono lasciare tutti gli abiti le calzature e la biancheria e Quindi si entra in doccia con obbligo di utilizzo di shampoo e Si esce dalla doccia nella parte di spogliatoio che si trova in contatto diretto con la zona pulita e A tutti i visitatori imposto l obbligo di indossare vestiario monouso come tute camici in plastica o abiti e biancheria dell allevamento che dovranno essere mantenute pulite lavandole frequentemente gli abiti la biancheria e le calzature una volta entrati in allevamento non dovranno pi uscirne sino alla loro eliminazione perci indispensabile dotare i locali di lavatrici per 42 il lavaggio degli indumenti E obbligatorio indossare la cuffia monouso e guanti usa e getta a meno che l allevatore non disponga di un dispositivo con gel disinfettante ad ogni ingresso diretto L uso di guanti riduce il rischio di trasmissione interponendo una barriera protettiva fisica Devono essere utilizzati ogni qualvolta si entri in contatto con sangue fluidi corporei secrezioni escrezioni membrane mucose e o le mani dell operatore presentino soluzioni di continuo nella cute
23. sicuramente un vantaggio organizzativo resta per un approccio che poco ha a che vedere con l obiettivo di eliminare il rischio roditori Infatti 4 6 o 8 trattamenti nell arco dell anno tendono a creare un livello di infestazione costante nel tempo Si ritiene invece che la derattizzazione debba svolgersi in una fase di attacco in genere 3 trattamenti ravvicinati che tendono ad eliminare l infestazione e le sue cause delegando ai successivi interventi a calendario il compito di mantenere il livello raggiunto e attivare una serie di monitoraggi che hanno lo scopo di intervenire prontamente in caso di reinfestazione FASE 4 Monitoraggio dell efficacia del trattamento Si basa sulla raccolta e interpretazione di informazioni dati e osservazioni quali un indagine accurata dell area e delle strutture la ricerca e valutazione di tracce escrementi rosicchiamenti e tane Questa attivit deve essere svolta attraverso l utilizzo della apposita Scheda di Registrazione dell Attivita di Derattizzazione ed il cardine di qualsiasi piano di derattizzazione Essa permetter nel corso del tempo di aggiustare i dettagli 21 dell attivita in maniera tale da stabilire oltre ad un eccessiva presenza di erogatori trappole in questo caso verranno eliminati quelli e che costantemente non avranno prodotto risultati anche il grado di appetibilit delle esche se non si registra alcun consumo delle esche ma nel contempo ci sono segna
24. sistemi di allerta rapidi L esperienza acquisita durante le epidemie in questi ultimi sette anni in Italia suggerisce inoltre che i Paesi a rischio di infezione dovrebbero essere preparati ad affrontare situazioni di emergenza avendo a disposizione piani di intervento ben strutturati che consentano una volta confermata la presenza dell infezione di intervenire in modo tempestivo 1 6 Schema riassuntivo sulle caratteristiche dei principali patogeni che interessano l allevamento avicolo Influenza Aviare Mycoplasma Escherichia coli Salmonella spp Lettiera 20 giorni Acqua 7 giorni Sostanza Organica 2 giorni Deiezione anni Deiezioni 77 giorni Acqua 115 giorni Suolo 120 giorni Feci 44 giorni 30 giorni 0 C 207 giorni 17 C Resistente pH lt 5 50 gt 8 0 tra pH gt 3 0e ph gt 10 Inattivato a 66 C Sensibile a pH lt 4 0 Calore 60 C 30 pecs 64 C tempo di contatto 30 Sensibile al calore Uccelli migratori Volatili Roditori Roditori Tenebrione Pidocchio rosso 210 giorni Feci Via orofecale Feci areosol F er sal Tutta la vita produttiva portatori cronici Sostanza organica Attrezzature Personale Automezzi Acqua Aerosol Automezzi Personale Personale Roditori Sostanza organica Sostanza organica Attrezzature Insetti Calzature Tutta la vita produttiva Sostanza organica Fino a 48 72 ore 4 6 giorni 1 48 ore 8 48 ore 1 7 Scopo della tesi Il presente lavoro di
25. strategy in every farm can be considered valid for all the zootechnic farmings The need to prevent and control the diffusion of these two serious infectious disease made it necessary to put into effect strict rules concerning the restrictions of the movement of living animals control of animal slaughter in infected farming as well as the adoption of anumber of preventive measures As a matter of fact from 1999 to 2005 the impossibility to carry out suitable control measures the great zootechnical density in some Italian regions like Veneto and Lombardia and the lack of suitable protocol for prevention led to the diffusion of these two viruses Up to now in Italy only the Ministerial Order of October 10 2005 describes particular guidelines that establish some effective standards still too vague as it only defines a small part of the preventive measures that should be adopted with respect to every zoothecnical livestock This argument wishes to define in full every precautionary measure necessary to follow and prevent the diffusion of infective illnesses in livestock to guarantee the security of food products and to increase the value of every single company Only by adopting certain structural requisites and through the respect of particular devices it will be possible to avoid the introduction and diffusion of infective agents above all the worst ones that deeply impact the company income They will firstly protect the farmers and will imp
26. tesi ha come scopo quello di illustrare ed approfondire le principali misure di biosicurezza strutturali e comportamentali atte a definire un adeguato programma di prevenzione attuabile in tutte le aziende zootecniche quelle avicole in modo particolare Si cercato di descrivere in modo esaustivo le procedure pi corrette per delineare un protocollo d igiene comune per tutti gli allevatori fornendo le basi per 10 garantire attraverso la realizzazione di incontri formativi l applicazione dei concetti ivi contenuti per il miglioramento dell attivit zootecnica e delle condizioni igienico sanitarie manageriali e strutturali Tuttavia trattare in maniera ampia ed esauriente il tema della Biosicurezza da applicarsi negli allevamenti delle diverse specie animali di interesse zootecnico avrebbe costituito un lavoro lungo ed infinito Si quindi scelto di focalizzare l attenzione sulle principali azioni di profilassi da intraprendere per approntare piani di biosicurezza che siano in grado di proteggere le popolazioni animali dalla introduzione e diffusione dei pi frequenti agenti infettivi Appare comunque evidente vista l elevata concentrazione degli allevamenti nel Nord Italia la necessit che queste norme di biosicurezza vengano applicate in maniera omogenea su tutto il territorio regionale 11 12 2 SISTEMI DI ALLEVAMENTO 2 1 Il tutto pieno tutto vuoto La metodica del tutto pieno tutto vuoto un
27. LPAI in gruppi di avicoli sensibili il primo di una catena di eventi che sono alla base dello sviluppo ex novo di sottotipi ad alta patogenicit Le principali fonti di infezione di avicoli domestici inseriti nel circuito commerciale sono altri allevamenti avicoli confinanti anseriformi migratori maiali domestici uccelli ornamentali e da compagnia Le percentuali di rischio relativo associate a queste fonti variano a seconda della vicinanza degli animali considerati con gli avicoli e del livello di contatto diretto e indiretto tra loro Per minimizzare il rischio di introduzione e disseminazione del virus gli allevatori dovrebbero lavorare con una sola specie di animali avere un sistema di produzione tutto pieno tutto vuoto o aggiungere nuovi animali solo dopo aver eseguito esami di laboratorio e un periodo di quarantena e lavorare con un elevato grado di biosicurezza Swayne amp Halvorson 2003 Il rischio che l infezione si possa trasmettere da uccelli selvatici ad avicoli domestici molto pi alto se gli avicoli vengono lasciati razzolare liberamente se condividono l acqua con uccelli selvatici o se consumano acqua o cibo che possono essere contaminati da escrementi di selvatici portatori Capua et al 2003 Henzler et al 2003 Gli uccelli si possono 8 infettare per contatto diretto con animali che eliminano il virus o coi loro escrementi o tramite contatto con vettori abiotici sporchi di materiale contaminato dal virus
28. La possibilit di trasmissione del virus da anatidi selvatici ad avicoli rende necessaria una separazione fisica tra avicoli e popolazioni selvatiche La diffusione del virus dopo i primi casi negli avicoli sembra essere dovuta essenzialmente al trasporto meccanico di materiale infetto disseminazione aerea o movimentazione di avicoli infetti Gli uccelli selvatici svolgono un ruolo rilevante solo nell introduzione iniziale del virus in allevamenti avicoli ma una volta che il virus si adattato agli avicoli essi svolgono un ruolo molto limitato nella diffusione secondaria Swayne amp Halvorson 2003 Le misure di biosicurezza mirando all isolamento dei grossi allevamenti di avicoli prevengono efficacemente la trasmissione da un allevamento all altro per via meccanica come ad es tramite attrezzature contaminate macchine agricole mangime gabbie o vestiti soprattutto scarpe Una analisi dell epidemia di HPAI in Italia nel 1999 2000 ha messo in evidenza le seguenti fonti di trasmissione spostamento di capi infetti 1 0 contatti durante il trasporto degli avicoli al macello 8 5 vicinanza a meno di un km dagli allevamenti infetti 26 2 altri contatti indiretti attraverso lo scambio di personale dell allevamento attrezzature etc 9 4 Marangon amp Capua 2005 Sul ruolo di vettori vivi come topi e mosche che possono fungere da vettori meccanici pur non essendo infetti non vi sono molte informazioni ma sicuramente non c
29. a la doccia per scongiurare la possibilit di veicolare un agente microbico gi presente in azienda Si lascia il reparto doccia per andare nella zona spogliatoio a contatto diretto con l uscita zona sporca dove si erano lasciati gli indumenti personali Si annota sul registro visite l orario dell uscita e si lascia la barriera igienica 44 5 PROTOCOLLO D IGIENE PER GLI ALLEVAMENTI 5 1 Linee guida ZOOTECNICI Le attivit di pulizia lavaggio detergenza risciacquo e disinfezione unitamente alle pratiche di tutto pieno tutto vuoto eseguite in allevamento svolgono un ruolo fondamentale nel mantenimento dell igiene zootecnica che sta alla base del benessere degli animali del controllo delle patologie e della produttivit Questo protocollo d igiene vuole essere di aiuto ad ogni allevatore nelle operazioni di pulizia dei locali di allevamento si cercato di descrivere in modo approfondito tutte le operazioni necessarie per ridurre al minimo il rischio di perpetuare nei nuovi animali Carico animali Disinfestazione insetti Asportazione e lavaggio attrezzatura mobile Ammollo delle superfici Lavaggio esterno finestre e pareti perimetrali Accasamento Disinfezione 7 delle superfici Lavaggio interno ad alta pressione f Preparazione locali per l accasamento Monitoraggio ambiente Lavaggio dei piazzali ext Lavaggio disinfezione cella animali mor
30. are squilibri di pH nell ambiente e rimuovere biofilm associati ad incrostazioni calcaree e depositi minerali con presenza di ferro o di altri metalli disciolti in acque dure b Detergenti neutri o debolmente alcalini consigliati in aree e reparti dove il rischio di corrosione elevato e per interventi di detergenza applicata localmente quando la concentrazione d uso non elevata c Detergenti alcalini consigliati per disgregare lo sporco ostinato rimuovere elevati accumuli di sostanza organica grassi oli e sostanze a matrice proteica d Detergenti caustici consigliati per la disgregazione di sporco particolarmente ostinato E opportuno scegliere un detergente correttamente miscelato in rapporto alla tipologia dello sporco alla temperatura di lavaggio alla tecnica di applicazione alle caratteristiche della superficie ed alla durezza dell acqua 6 1 1 L azione multifase del detergente FASE 1 La superficie da pulire viene umidificata I detergenti contribuiscono ad una pi omogenea distribuzione dell acqua di lavaggio e assicurano un grado uniforme di umidificazione delle strutture i fabbisogni di acqua per le operazioni di lavaggio diminuiscono con un conseguente minore impatto ambientale per l immissione di una ridotta quantit di reflui es acque sporche e o contaminate FASE 2 La superficie delle strutture assorbe il detergente La parte idrofilia della molecola attiva di superfi
31. asi eterocicliche azotate sali di basi non azotate Hanno alto potere schiumogeno e sono caratterizzati da carica positiva in soluzione acquosa Anfoteri caratterizzati da carica positiva o negativa in funzione del pH della soluzione associano le propriet detergenti dei derivati anionici a quelle biocide dei derivati cationici 55 Figura 14 tabella che illustra le propriet comparate dei principali tensioattivi 2 Agenti chelanti hanno lo scopo di sequestrare gli ioni Calcio e gli ioni Ferro 3 Solventi dissolvono i depositi e i liquidi organici 4 Coadiuvanti tecnologici aumentano il potere detergente 5 Disperdenti portano in sospensione depositi insolubili 6 Anticorrosivi La scelta dei detergenti si basa sui criteri di seguito riportati superficie da trattare liscia o con anfratti cemento o plastica materiale organico quantit incrostazione tipo di sporco in funzione della solubilit e della difficolt di rimozione Per esempio se gli zuccheri sono solubili in acqua e facili da rimuovere le proteine sono insolubili in acqua solubili in alcali e molto difficili da asportare soluzione del detergente durezza dell acqua concentrazione requisiti di intervento disponibilit di attrezzature quali idropulitrice modalit di applicazione ugelli tempi di contatto 56 I detergenti possono essere distinti in a Detergenti Acidi Consigliati in rotazione con i detergenti alcalini per provoc
32. autorizzare l ingresso in allevamento a qualsiasi visitatore esterno che ha l obbligo di accedervi preferibilmente nelle giornate di luned o il primo giorno feriale dopo due giorni di festivit il responsabile dell allevamento deve essere avvisato con un minimo di 3 giorni di anticipo 17 Allo scopo di poter monitorare l ingresso in azienda di tutte le persone deve essere presente un registro visitatori sul quale l allevatore dovr trascrivere tutti gli ingressi e le uscite specificando nome e cognome del visitatore data ora nome e data dell ultimo allevamento visitato tipologia di quest ultimo e il motivo della visita Quindi anche le destinazioni dei prodotti o delle attrezzature dovranno essere registrati con un visto apposto dall allevatore o dal conduttore dei mezzi o dal tecnico che ne attesti l avvenuta applicazione delle norme previste cos da permettere un attivit di controllo di ciascun ingresso In ogni caso tutte le visite dovranno essere limitate al minimo indispensabile in modo tale da garantirne una corretta prevenzione 3 22 Altri animali La tecnica della rimonta ovvero l introduzione di animali provenienti da altri aziende sicuramente uno tra i fattori di rischio di contaminazione maggiori Se questo deve avvenire buona norma che gli animali provengano da allevamenti con livelli igienici e di biosicurezza uguali o superiori rispetto all azienda destinataria e in ogni caso il lor
33. cie si fissa all acqua mentre la parte idrofobica si fissa alla sost organica E J 57 FASE 3 La sostanza organica si sgretola sotto forma di piccole gocce e subisce facilmente il dilavamento l azione meccanica aiuta le molecole attive di superficie a frantumare il carico organico inquinante e a sospingerlo nell acqua Spesso gli accumuli di sporcizia sono ancorati alle superfici attraverso un film di natura lipidica In questi casi la soluzione detergente rimuove questo film frazionandolo in piccole gocce I detergenti contribuiscono quindi a ridurre i tempi di lavoro e 1 costi della manodopera aziendale nelle operazioni di pulizia e nei cosiddetti lavaggi LE AE Fr YA FASE 4 La sostanza organica rimane in sospensione nel liquido e non si rideposita sulle superfici pulite il carico organico inquinante viene circondato e inglobato dai tensioattivi fino a quando non viene completamente eliminato dal risciacquo Strutture e superfici sono in condizioni ottimali per essere disinfettate unitec srl AY 6 1 2 Profilo del detergente ideale Un detergente per esplicare al meglio le proprie funzioni deve essere caratterizzato da elevate propriet tensioattive per agevolare la rimozione della sostanza organica con effetto sgrassante totale nei confronti dei biofilm ed altri scudi biologici protettivi degli agenti patogeni Quindi deve garantire la sua applicazione sulla maggior parte se non su tutte le tipologie di str
34. dalla prevenzione delle malattie all interno degli allevamenti 1 INTRODUZIONE 1 1 Definizioni Con il termine protocolli d Igiene si vuole descrivere le metodologie le tecniche e le attrezzature da adottare per la pulizia degli ambienti di allevamento con l obiettivo di rimuovere lo sporco riducendone conseguentemente la carica batterica e minimizzando il rischio infettivo per i nuovi animali Con il termine biosicurezza si vuole invece definire l insieme delle attivit che hanno come obiettivo primario quello di impedire l ingresso di agenti microbici che possono compromettere lo stato sanitario e o igienico degli animali allevati attuando tutta una serie di interventi strutturali e definendo una serie di pratiche comportamentali e organizzative strettamente correlate alla tipologia d impianto ai criteri costruttivi e alle modalit di conduzione dell attivit Le strategie adottate negli ultimi anni hanno permesso di raggiungere standard sanitari tali da consentire l eliminazione di alcune infezioni L adozione di particolari misure gestionali assume un ruolo determinante in quanto dimostrato che le malattie che nell ambito degli allevamenti intensivi hanno un certo rilievo economico non sono solo il risultato dell interazione tra batteri virus parassiti e gli animali allevati ma anche di una serie di fattori condizionanti ambientali e manageriali Prevenzione misure necessarie ad impedire l introd
35. dei reflui fig 2 29 Figura 2 Piazzole di cemento con grigliato 4 1 2 Recinzioni perimetrali L allevamento dovrebbe essere circondato per l intero perimetro da barriere strutturali quali reti di cinta o muri e cancelli o sbarre ad ogni entrata con apertura unidirezionale che evitino la marcia indietro dalle rampe di carico atti ad impedire l ingresso di veicoli persone estranee e animali selvaggi e non all interno A dell azienda fig 3 Si consiglia una recinzione con rete metallica alta almeno 1 80 m interrata per almeno 10 cm con un filo spinato in alto e con maglie che non devono avere una dimensione superiore ai Figura 3 esempio di recinzione perimetrale 5cm 4 1 3 Vie di accesso In un azienda di dimensioni medio elevate le vie di accesso devono essere differenziate a seconda dei visitatori una deve essere riservata esclusivamente per l accesso al parcheggio del personale che entra quotidianamente e che si trova vicino all ingresso della barriera igienica degli addetti Una per la zona carico scarico animali una per i mezzi di ritiro delle carcasse e una per i camion dei mangimi gas e materiali vari Qualora non vi fosse la possibilit di creare delle vie di accesso differenziate ma comunque in ogni caso bisogna prevedere un posizionamento strategico dei silos e delle eventuali cisterne per gas o gasolio Nella circostanza in cui non fosse garantita la presenza continua di un custode o
36. detergente ed immesso nel flusso dell acqua diretta verso la pistola su cui stata innestata la lancia In questo caso la quantit di detergente sar regolata attraverso l opportuna ghiera pertanto si dovr porre attenzione affinch non sia eccessiva non solo per evitare uno spreco di prodotto ma anche in funzione della quantit di acqua necessaria successivamente per il risciacquo Con l utilizzo di un iniettore la lughezza del tubo che va da questo alla pistola non dovr superare i 20 mt per evitare compromissioni dell effetto Venturi con impoverimento della qualit della schiuma detergente Se invece si opta per la sua miscelazione in cisterne o botti si raccomanda di preparare una soluzione con idonea concentrazione indicata in etichetta perch una soluzione troppo diluita inefficace mentre una troppo concentrata pu avere un azione corrosiva nei confronti delle strutture metalliche Esempio di lancia schiumatrice L applicazione della schiuma dovr essere metodica partendo dal basso verso l alto fino al completo interessamento del soffitto In questo modo la schiuma in eccesso cadr direttamente sul pavimento assicurando un ulteriore detersione di tale superficie che andr in ogni caso schiumata per ultima Bisogna quindi ricordare che il tempo di contatto del detergente indicato pu variare dai 5 ai 20 minuti a seconda del prodotto indicato cui seguiranno le operazioni di risciacquo 51 5 1 9 Risciacqu
37. di carriole motorizzate o pompe a spalle I protocolli che prevedono una lotta con applicazioni di volume tipo la termo nebulizzazione si basano su due interventi il primo a capannone caldo subito dopo il carico degli animali per le forme adulte e il secondo come ultima operazione per le ulteriori generazioni presenti 5 1 2 Asportazione dell attrezzatura mobile Come prima operazione del protocollo d igiene si devono trasferire all esterno dei locali di allevamento tutte le attrezzature rimuovibili poich non sarebbe possibile igienizzare efficacemente n i capannoni n le attrezzature senza che queste siano adeguatamente sistemate all esterno Si consiglia una prima fase di ammollo delle mangiatoie e degli abbeveratoi in vasche idonee al loro contenimento quindi segue l operazione di lavaggio anche con acqua fredda Per quanto concerne attrezzature elettriche come i ventilatori questi devono essere accuratamente igienizzati in ogni sua parte avendo cura di evitare di insistere con il getto d acqua sulle parti 46 elettriche Negli allevamenti avicoli se sono presenti le reti divisorie deve essere asportato manualmente qualsiasi residuo grossolano di lettiera o pollina cosi come l eventuale presenza di penne o piume quindi seguiranno le operazioni di lavaggio 5 1 3 Pulizia a secco Quando i capannoni saranno sgombri da tutte le attrezzature rimuovibili si procede alla completa asportazione della lettiera Si co
38. do norme di igiene generali che sono propedeutiche alle norme specifiche in materia di igiene degli alimenti di origine animale Il Pacchetto Igiene si applica alla produzione primaria comprese le attivit di trasporto tra cui il trasporto di animali vivi di magazzinaggio e di manipolazione e promuove l elaborazione di manuali di corretta prassi operativa in materia di igiene e di applicazione dei principi del sistema HACCP incoraggiando l uso degli stessi da parte degli operatori del settore e la divulgazione da parte dei settori dell industria alimentare I principi fondamentali dettati da questi regolamenti possono essere riassunti in quattro punti 1 La responsabilit principale per la sicurezza degli alimenti incombe all operatore del settore alimentare 2 E necessario garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la catena alimentare a cominciare dalla produzione primaria 3 Al produttore primario spetta l obbligo di prevenire l introduzione e la propagazione delle malattie contagiose trasmissibili all uomo attraverso gli alimenti anche adottando misure precauzionali al momento dell introduzione di nuovi animali e comunicando i focolai sospetti di tale malattie alle autorit competenti 4 Al produttore primario spetta anche il compito di tener conto dei risultati delle analisi pertinenti effettuate su campioni prelevati da animali o altri campioni che abbiano rilevanza per la salute umana nonch usare co
39. e a processo di maturazione devono essere opportunamente stoccate presso l allevamento cos come previsto dalla vigente normativa 39 Per la gestione dello stoccaggio del materiale palabile deve essere infatti prevista una concimaia costruita a debita distanza dal capannone fuori dalla zona pulita con fondo in cemento impermeabile Lo stoccaggio deve prevedere anche la copertura completa in modo da evitare il contatto con animali selvatici da un lato e la protezione dalle intemperie con il rischio di dilavamento del materiale organico dall altro Quindi onde evitare la diffusione di un qualsiasi patogeno preesistente in allevamento nell ambiente circostante occorre adottare alcune misure precauzionali essenziali come nel caso degli avicoli quella di movimentare la pollina irrorandone la superficie in modo da evitare il sollevarsi e la dispersione di polveri durante il suo trasporto In ogni caso le normative vigenti impongono l utilizzo di un telo di contenimento da apporre su ogni mezzo che trasporti tale materiale Infatti qualora la lettiera dovesse essere movimentata verso aziende specializzate va curata la fase di carico verificando la coperture del colmo e disinfettando il mezzo all uscita Per la gestione degli effluenti zootecnici devono essere previste delle vasche di stoccaggio opportunamente collegate con apposite tubazioni alle fosse nel caso di allevamenti suinicoli e collocate a debita distanza e sempre all
40. e aree produttive e l elevata diffusione del virus hanno indotto la Regione Veneto a studiare strategie d intervento per il riordino della filiera produttiva allo scopo di ridurre il rischio di introduzione e di propagazione del virus in tali zone Tra le misure adottate al fine di integrare le politiche sanitarie stato implementato un piano vaccinale di emergenza approvato dalla Commissione regionale con Decisione 2000 721 CE basato sull impiego di un vaccino inattivato di sottotipo eterologo H7N3 nell area della provincia di Verona di Veneto e di Lombardia a maggior rischio di insorgenza della malattia Oltre ai piani di vaccinazione di emergenza sono state adottate ulteriori misure di prevenzione nel breve periodo quali il blocco programmato degli accasamenti l accasamento di tacchini da carne per aree omogenee la messa in atto di efficaci norme di restrizione della movimentazione di animali vivi la rapida identificazione e l eliminazione attraverso lo stamping out o la macellazione controllata dei volatili degli allevamenti infetti La sincronizzazione degli accasamenti dei tacchini da carne ha visto la suddivisione del territorio delle province di Padova e Verona in 46 aree definite aree omogenee questo al fine di attuare un periodo di vuoto sanitario che non interessi il singolo allevamento ma un intera area territoriale e nel contempo di razionalizzare le operazioni di accasamento e macellazione negli all
41. e n 852 853 2004 del regolamento europeo del 29 aprile 2004 in materia di igiene per gli alimenti di origine animale stato possibile realizzare un documento attuabile in gran parte delle aziende zootecniche come programma di prevenzione delle principali patologie 1 3 Densit zootecnica in Italia La conoscenza del territorio e delle caratteristiche dei vari allevamenti sono fondamentali per la pianificazione di misure sanitarie volte al contenimento e al controllo di malattie epidemiche Secondo l istituto nazionale di statistica il carico degli allevamenti nelle regioni italiane espresso con la misura convenzionale delle Unit di bovino adulto Uba rimasto pressoch costante nel tempo dal 2002 al 2008 Questa unit di misura consente di determinare la consistenza e la densit di ciascun allevamento e si ottiene applicando al numero dei capi presenti in azienda degli appositi coefficienti che variano in funzione dell et e della specie degli animali La consistenza zootecnica misurata con tale unit varia sul territorio nazionale passando da pi di 6 milioni di Uba nel nord Italia ad appena 1 milione di Uba nel centro Italia Nel complesso del paese la densit del carico zootecnico data dal totale delle unit di bovino adulto rispetto alla superficie territoriale pari a circa 33 Uba per km Nel Nord Italia l area ad elevata densit di allevamenti e produzioni la pianura padana basti pensare che 1 80 dei po
42. er questo la scelta del fornitore di animali riproduttori si deve fondare su una serie di fattori dei quali il pi importante senza dubbio il livello sanitario che deve essere noto e mai inferiore e sono obbligatorie le certificazioni che ogni animale sia esente da salmonella o da micoplasma Mg Ms Mm Sar tuttavia opportuno effettuare delle verifiche periodiche tramite analisi accurate che ci permettono di analizzare campioni tracheali e campioni delle feci in modo particolare all arrivo degli animali per poter meglio verificarne la responsabilit di eventuali positivit a principali patogeni Quando si ricevono animali in un allevamento di riproduttori questi devono essere mantenuti in un locale di quarantena prima di entrare La quarantena un controllo extra nel totale delle misure sanitarie con il quale si ovvia al possibile rischio che degli animali forniti stiano incubando una malattia infettiva di tipo subclinico Questo periodo si rende necessario al fine di individuare e gestire gli agenti patogeni estranei all allevamento e per consentire alle scrofette di abituarsi alla microflora dell allevamento stesso Un locale di quarantena una parte essenziale del programma di biosicurezza di qualsiasi impianto di suini e non abbisogna di essere totalmente separato dall impianto per essere efficace Un locale ideale dovrebbe essere costituito da un fabbricato separato 15 dall allevamento ad una distanza min
43. evamenti che sono pi a rischio di infezione Considerato che la densit e l assenza di requisiti strutturali minimi di biosicurezza degli allevamenti avicoli sono stati identificati quali principali fattori di rischio per la diffusione dell infezione dopo una prima analisi con la quale sono state definite le aree a maggiore densit di popolazione avicola in una seconda fase gli allevamenti di tacchini presenti nelle zone ad elevata concentrazione sono stati sottoposti a verifica tramite sopralluoghi mirati finalizzati all individuazione della presenza o meno di parametri strutturali e manageriali maggiormente associati al rischio di diffusione dell infezione Nonostante la pronta adozione di opportune misure di eradicazione nel luglio 2002 un nuovo stipite virale sottotipo H7N3 si diffuso rapidamente alle aree ad elevata densit di allevamenti avicoli Le caratteristiche dello stipite in causa hanno consentito di stabilire la recente introduzione del virus influenzale dall ospite selvatico In totale in Italia sono stati individuati 388 focolai di malattia da virus LPAI sottotipo H7N3 Tutti gli animali presenti negli allevamenti infetti sono stati sottoposti ad abbattimento e distruzione o avviati alla macellazione controllata con un danno economico diretto indennizzi e spese per l estinzione dei focolai stimato a circa 40 milioni di Istituto Zooprofilattico delle Venezie
44. fondamentale che l entrata dei visitatori e dei mezzi sia controllata e regolata da una procedura che tuteli l allevamento dall entrata degli agenti di infezioni quindi 35 in prossimita di tutti gli ingressi devono essere ben visibili i cartelli di divieto di accesso preferibilmente indicante il contatto telefonico dell allevatore o di chi ne fa le veci Inoltre appositi cartelli che evidenzino i principali punti critici di un allevamento sono da considerarsi indispensabili soprattutto per creare una cultura di gruppo sulla Biosicurezza per ricordare i comportamenti da seguire in modo da ridurre il pi possibile i rischi e per agire psicologicamente su chi non seguisse le istruzioni impartite rendendolo consapevole della sua trasgressione delle regole I cartelli devono avere una veste grafica che ha lo scopo di richiamare l attenzione e mettere in risalto che ci si trova in un punto critico richiamando le istruzioni da seguire Devono essere stampati in materiale plastificato per resistere alle intemperie in maniera tale da poterli affiggere anche all esterno Ecco alcuni esempi dei principali cartelli che potrebbero venir utilizzati in azienda Il primo cartello vieta l ingresso ai non addetti e deve essere affisso all ingresso dell allevamento Il secondo cartello da affiggere prima del luogo attrezzato per la disinfezione degli automezzi in entrata ed in uscita dall allevamento Resta inteso che il miglior sistema
45. gli impianti di raffrescamento siano questi a pioggia negli allevamenti suini o a nebulizzazione in quelli avicoli Se non si dovesse predisporre di queste strutture e in modo 47 particolare nella realt avicola ci si pu avvalere di un idropulitrice caratterizzata da una notevole portata d acqua e non da elevate pressioni Conseguentemente notevoli risparmi di tempo si ottengono con impianti fissi dove ad un tubo in PVC da 1 o 2 viene collegata una pompa esterna elettrica o azionata da un trattore tale soluzione risulter particolarmente comoda anche successivamente per l operazione di risciacquo considerando soprattutto negli allevamenti suinicoli anche la frequenza elevata delle operazioni igieniche in un anno Molto utile ai fini dell ammollo l adozione di irrigatori di piccole dimensioni anche quelli utilizzati negli impianti sportivi che automaticamente potrebbero essere in grado di svolgere le azioni precedentemente citate Qualsiasi metodo si decida di adottare opportuno che durante questa fase si agisca inizialmente sul sotto tetto in modo tale da coniugare le operazioni di lavaggio delle pareti superiori con le operazioni di ammollo dei pavimenti Si consiglia di effettuare un prelavaggio anche della parte interna delle finestre mentre queste sono chiuse facendo in modo che lo sporco scenda sulla parte esterna dei muri perimetrali che verranno lavati successivamente 5 1 5 Lavaggio perimetrale este
46. ha come sito abituale e quotidiano di lavoro l allevamento oggetto della visita vengono considerati tali anche coloro che svolgono le normali funzioni aziendali che pur operando nel settore o nella fase cui appartiene l allevamento oggetto della visita si spostano da un sito all altro Il personale esterno pu entrare a contatto con gli animali solo se nelle 48 h precedenti la visita non ha frequentato altri allevamenti dello stesso settore di fase diversa che in ogni caso devono avere uno stato sanitario migliore o uguale a quello oggetto della visita Responsabile dell allevamento persona alla quale vengono delegate le funzioni di gestione e di controllo di tutte le attivit che si svolgono all interno dell allevamento che ha l obbligo di informare chiunque abbia accesso all azienda sui protocolli di biosicurezza applicati al suo interno e quello di vietare l ingresso alle persone non autorizzate Nel caso di allevamenti in soccida opportuno che costui si consulti con il suo responsabile tecnico durante l arco di tempo che intercorre dal momento del preavviso della visita all ingresso dei visitatori Visitatori esterni sono le persone che frequentano raramente l allevamento tra questi anche i responsabili alla manutenzione che non essendo a conoscenza o in misura limitata delle problematiche aziendali e delle norme di biosicurezza possono creare delle situazioni favorevoli alla diffusione di agenti microbici Per
47. he si raccomanda di usare mangime granulato o sbriciolato che stato sottoposto in mangimificio a trattamenti a caldo A tale scopo importante contattare il fornitore di mangime per sapere quali materie prime vengono utilizzate solitamente e se queste possano rappresentare intrinsecamente una possibile fonte di rischio sanitario 3 10 Igiene generale dei locali di allevamento e di servizio La qualit dell ambiente rappresenta uno dei fattori pi importanti per l insorgenza delle patologie condizionate e multifattoriali Nei locali di stabulazione diventano di grande importanza le azioni relative alla scelta ricambio periodico e rinnovo frequente del materiale di lettiera che deve rimanere sempre pulito assenza o limitata presenza di feci ed asciutto rammentando che qualsiasi operazione di questo tipo perde di efficacia se gli ambienti sono sovraffollati Magazzini e locali di stoccaggio degli alimenti devono essere regolarmente puliti ed asciutti cos da impedire il proliferare di muffe e batteri Mario Cerioli 2009 27 28 4 MANUALE PER LE CORRETTE PRASSI NELLE AZIENDE ZOOTECNICHE 4 1 Biosicurezza strutturale Possiamo definire una prima fase preventiva di progettazione e di realizzazione di un azienda zootecnica nella quale si devono considerare sia la prossimit con altri allevamenti sia le distanze dalle strade principali e una seconda fase di gestione della prevenzione La vicinanza di altri allevamenti
48. iare una proposta che se giudicata interessante potrebbe essere sviluppata nell interesse di tutte le figure coinvolte allevatori trasformatori distributori dei prodotti finiti ed organi di controllo 63 64 10 11 12 13 14 15 16 BIBLIOGRAFIA Cecchinato M Bonfanti L Marangon S Terregino C Monne I Luppi A 2008 Low pathogenic avian influenza in Italy The Veterinary Record January 12 2008 64 C Ceolinl M Cecchinatol G Ciaravinol L Bonfantil L Bortolottil S Mazzagallol C Terreginol M Dalla Pozzal Influenza aviaria in Italia nel 2007 situazione epidemiologica e strategie di intervento 2007 http www agriforeste regione umbria it documenti 20zootecnia Comparto 20 avicolo Istituto Nazionale di Statistica Stima della pressione della zootecnia sull ambiente Sintesi dei principali risultati SERIE STORICA ANNI 2002 2008 Marangon S Capua I 2005 Control of AI in Italy from stamping out strategy to emergency and prophylactic vaccination In Proceedings International Conference on Avian Influenza Paris 2005 O LE p 29 Ordinanza Ministriale 10 Ottobre 2005 Ordinanza ministeriale del 18 dicembre 2008 Norme sul divieto di utilizzo e di detenzione di esche o di bocconi avvelenati Decreto regionale n 407 del 7 ottobre 2003 Influenza aviaria Fermo programmato dell allevamento del tacchino da carne Direttiva comunitaria 852 853 in materia di igiene degli alimenti
49. ima di 50 metri e disporre di una fossa di liquami indipendente dal resto dell allevamento con vestiario e calzature diverse dal resto dell impianto La quarantena deve essere rispettata a tutti gli effetti come se fosse un allevamento a parte evitando qualsiasi tipo di contatto tra i 2 impianti durante il periodo previsto Il tempo di durata della quarantena dipender dello status sanitario che si voglia mantenere ma solitamente la durata minima di 3 settimane ma si pu arrivare anche a 8 settimane Se non possibile contare su un fabbricato separato un reparto isolato dal resto dell azienda una possibile soluzione ma si pu anche optare per l applicazione del tutto pieno tutto vuoto ad un singolo locale di allevamento che verr opportunamente pulito e disinfettato secondo i protocolli d igiene previsti per scongiurare l ingresso di nuovi agenti patogeni e nello stesso tempo per evitare di esporre gli animali direttamente alle malattie gi presenti nell ambiente 16 3 1 3 PRINCIPALI VIE D INGRESSO DEGLI AGENTI MICROBICI Visitatori Il pi grande fattore di rischio di trasmissione di una malattia in allevamento rappresentato dalle persone che vi accedono E quindi indispensabile valutare con attenzione il rischio sanitario di ciascuna visita in azienda e a tal fine classificare le persone che hanno accesso ai locali di allevamento in tre categorie Personale esterno qualsiasi individuo che non
50. infettati devono essere parcheggiati in spazi delimitati e lontano dalle aree di allevamento 26 3 9 Acqua e mangime Anche gli alimenti per gli animali possono fungere da veicolo per la diffusione di microrganismi quindi fondamentale garantirne la loro qualit Se l approvvigionamento idrico avviene tramite pozzo o sorgente necessario controllare la qualit dell acqua a campione almeno una volta all anno e se necessario trattarla con appositi prodotti la clorazione il metodo di disinfezione pi indicato e pi comune ma il trattamento con i raggi ultravioletti risulta essere pi efficace in quanto agisce a livello degli acidi nucleici inattivando eventuali virus presenti fornendo un acqua sterile con un pH che rimane inalterato cos come le caratteristiche organolettiche Per prevenire la crescita di batteri le vasche per la medicazione degli animali devono essere lavate periodicamente si raccomanda alla fine di ogni ciclo di eseguire una disinfezione delle tubature di allevamento con l utilizzo di prodotti a base di ossigeno attivo Anche i silos per il mangime si devono svuotare e lavare completamente alla fine di ogni ciclo o comunque una volta ogni tre mesi per prevenire la proliferazione di micotossine Quindi anche gli impianti per la distribuzione del mangime andrebbero disinfettati ma tutt ora non sono ancora disponibili soluzioni commerciali idonee Inoltre per ridurre il rischio di contaminazioni batteric
51. it zootecnica la densit zootecnica dell area in esame in modo da ridurre il rischio di infezioni aerogene Infatti la prossimit di altri allevamenti siano questi della stessa specie ma anche di specie differenti suppone una fonte di rischio Quindi la localizzazione del luogo di costruzione dovrebbe essere a una distanza tale da impedirne o in qualche modo ostacolarne la diffusione aerogena del patogeno Preferibilmente in una zona rialzata con presenza di alberi ed in una posizione di sopravento rispetto ai venti dominanti nei confronti di altri allevamenti sfruttando la geolocalizzazione delle aziende gi presenti L utilizzo di appositi filtri da apporre sugli impianti di ventilazione potrebbe fungere da ostacolo alla trasmissione di nuove malattie ostacolandone la loro diffusione 3 7 Prossimit geografica La vicinanza con altre aziende zootecniche da considerarsi molto rischiosa soprattutto se sono dello stesso settore di fasi differenti e caratterizzate da un livello sanitario inferiore rispetto all allevamento considerato La presenza nel territorio circostante di allevamenti di galline ovaiole leggere caratterizzate da un lungo ciclo produttivo e da grandi produzioni di pollina come la presenza di altre tipologie di allevamento a produzione zootecnica continua rappresenta un possibile serbatoio per alcune malattie epidemiche impedendone cos la loro completa eradicazione 3 8 Mezzi di trasporto S
52. itobius diaperinus Questo funge da possibile serbatoio di numerosi tipi di patogeni albergando in diversi funghi virus e batteri tra questi anche Salmonella ed Escherichia Coli Gli adulti e le larve tendono ad aggregarsi in certe aree della lettiera o della pollina Sono presenti nella maggioranza dei casi nelle pulcinaie di boiler e tacchini ma soprattutto nelle fosse per la pollina delle galline ovaiole che vengono svuotate solitamente solo a fine ciclo produttivo ma si possono trovare anche raccolti sotto i palchetti gli alimentatori o gli abbeveratoi posti sulla lettiera Il programma di lotta si attua da una parte con la frequente e completa pulizia dei capannoni seguita dal cambio della lettiera mentre dall altra con un controllo chimico attraverso l uso di insetticidi che possono essere usati sia in forma di esca granulare sia in forma spray o polvere sulla lettiera o sulla pavimentazione sotto la lettiera al momento del tutto vuoto Gli insetticidi possono inoltre essere applicati anche sui muri esterni e in questo modo possono aiutare ad uccidere gli adulti che escono od entrino nei capannoni Poich la trasmissione degli agenti patogeni avviene attraverso l ingestione delle larve da parte degli animali allevati sarebbe opportuno predisporre di appositi mangimi medicati tuttavia per il controllo degli scarafaggi non esistono insetticidi registrati da aggiungere all alimento 23 3 5 3 Lotta al Dermanyssus Gallinae
53. ividuale Insetti Per quanto riguarda il programma di lotta agli insetti questi viene distinto in tre categorie 3 5 1 Lotta muscidica L importanza della lotta alle popolazioni muscidiche non riduce solamente il rischio di trasmissione microbica ma correlata anche ad altri fattori quali il benessere animale l incremento produttivo anche se non definibile in misura 22 certa il miglioramento delle condizioni igieniche nonch il miglioramento delle condizioni di lavoro degli operatori Come programma di lotta guidata viene consigliato l utilizzo durante il ciclo produttivo di strisce adesive per la cattura delle mosche nei magazzini e nei locali di allevamento di trappole ad acqua con attrattivo proteico per la cattura meccanica degli adulti ad una distanza di 20 40 metri l una dall altra tutto intorno all allevamento ma anche di trappole chimiche contenenti granuli di insetticida intrisi di zucchero quindi anche l utilizzo di appositi dispositivi elettrici per il loro abbattimento raccomandato Viene poi consigliata un intensificazione del programma di lotta soprattutto nel periodo che segue il carico degli animali con il ricorso da parte dell allevatore a trattamenti a base di prodotti chimici larvicidi sulla lettiera e adulticidi sulle pareti 3 5 2 Lotta al Alphitobius Diaperinus Negli allevamenti avicoli il principale insetto infestante oltre alle mosche lo scarafaggio nero noto con il nome di Alph
54. li allevatori in primis e migliorando l efficienza e la competitivit delle aziende zootecniche italiane In altre parole un gruppo di animali ben protetto difficilmente andra incontro ad infezioni da Micoplasma o Bronchite infettiva solo per citare alcune delle patologie pi comuni ed in grado di rendere un ciclo di allevamento mediocre se non disastroso dal punto di vista sia qualitativo che economico come sara altrettanto improbabile il presentarsi di una positivita a Salmonella con il rischio di dover inviare alla macellazione confinata e al trattamento termico cio alla cottura le carni ottenute da quegli animali Vista l importanza dell argomento si voluto dare un attenzione particolare anche alle procedure di lavaggio dei locali di allevamento e dell attrezzatura con lo scopo di creare un protocollo d igiene attuabile da tutti gli addetti del settore zootecnico La descrizione dei detergenti e dei disinfettanti dei relativi siti d azione e dello spettro di attivit e l enunciazione delle procedure di applicazione pi corrette vogliono essere di aiuto al fine di definire un adeguata pianificazione delle procedure di lavaggio detersione e disinfezione Per attuare per un ottimale programma di biosicurezza fondamentale che il responsabile di allevamento sia fortemente convinto di quanto sia importante il rispetto quotidiano di tutte le procedure preventive perch solo in questo modo potr far
55. li di presenza di ratti opportuno cambiare quest ultime Infine permetter di stimare la numerosit della popolazione murina nell andare del tempo se il piano di lotta ben eseguito si dovr registrare un calo dell attivit dei ratti che dovrebbe arrivare all azzeramento In ogni caso opportuno considerare l andamento stagionale delle infestazioni intensificando l attivit di lotta nel primo periodo autunnale dopo 1 raccolti FASE 5 Controllo Sar compito dei vari enti certificatori e o del tecnico responsabile dell allevamento nelle aziende con contratto di soccida controllare l attuazione di un piano di derattizzazione che sia basato sulle linee guida qui descritte Inoltre la compilazione della sopracitata scheda di registrazione costituisce l unica reale evidenza dell esecuzione di un attivit di lotta ai ratti e pertanto sar sempre richiesta per darne evidenza o agli eventuali clienti certificatori di qualit o alle autorit sanitarie ASL NAS Il responsabile dell allevamento deve essere a conoscenza delle schede di sicurezza dei prodotti impiegati e al tecnico affidato il compito di controllo dell avvenuta compilazione del rapporto quindi si ricorda il rispetto delle indicazioni riportate in etichetta l ottemperanza delle istruzioni riportate sui libretti d istruzioni all uso e manutenzione delle attrezzature la corretta gestione dei dispositivi di protezione ind
56. lli da carne allevato in 4 regioni Veneto Emilia Romagna Lombardia e Piemonte e il 50 dei tacchini allevato in Veneto Infatti se consideriamo il settore dell allevamento avicolo si evidenzia una sua concentrazione soprattutto in aree territoriali limitate e ben definite determinando la progressiva creazione di zone caratterizzate da un elevata concentrazione di animali allevamenti ed altri impianti ad essa connessi incubatoi mangimifici e macelli Questo fenomeno imposto dall esigenza di creare economie di scala rivela elementi di forte criticit sia in termini di gestione ambientale sia in termini di contenimento della diffusione di patologie 1 4 Il virus dell Influenza Aviaria danni diffusione e strategie d intervento Dal 1997 ad oggi il settore avicolo italiano stato interessato da numerose epidemie di influenza aviaria mai manifestatesi prima in Europa Il pi grave episodio si verificato durante il 1999 2001 quando l Italia stata colpita da 4 successive ondate epidemiche dal virus del sottotipo H7N1 sia a bassa che ad alta patogenicit che ha comportato notevoli danni economici a livello produttivo Dal 17 dicembre 1999 al 5 aprile 2000 si assistito all insorgenza di 413 focolai di infezione per la maggior parte 365 focolai localizzati in aree ad elevata densit zootecnica del Veneto e della Lombardia Analisi statistiche hanno dimostrato come gli indirizzi produttivi pi co
57. lo applicare a tutti i dipendenti e ai frequentatori occasionali e cambiare cos davvero le cose Inoltre attraverso corsi di formazione specifici e veterinari aziendali preparati e con un adeguato grado di professionalit ed esperienza si riuscirebbe ad accrescere la sensibilit dei responsabili della produzione alimentare primaria verso il lavoro che svolgono Grazie poi alla collaborazione con l Istituto Zooprofilattico delle Venezie si voluto dare un valore aggiunto a questa tesi dedicandone un capitolo all epidemiologia del virus dell influenza aviaria che ha permesso pi di tutti un approccio sempre pi innovativo e attento alle tematiche di sanit pubblica veterinaria ABSTRACT From the 1990s to 2005 the Italian zootechnical sector has been hit by a series of epidemics that have struck Europe in particular North Italy Among these illnesses the one that caused great economic damage in all national poultry sectors also compromising the entire productive sectors was surely the poultry flu epidemic In 2002 there was also the pig bladder illness that affected the Lombardia region that highlighted evidence of problems concerning sanitation due to structural and managerial lacks Consequently there was a gradual increase of preventive attention in all poultry and pig farming confirming the need of security measures to grant protection from the most important pathologies These security measures combined with managerial
58. lo di disinfezione devono essere indicati i prodotti da utilizzare 1 locali e le attrezzature oggetto di pulizia inoltre opportuno dichiarare la frequenza della pulizia considerando che un ciclo completo deve essere fatto al termine di ogni fase di allevamento facendo attenzione agli effetti residuali del disinfettante sugli animali e lo smaltimento del disinfettante deve avvenire nel rispetto dell ambiente Paolo Massi 2009 Relazione tra dimensione delle gocce e apparecchi d applicazione Velocit di caduta in Descrizione mancanza di correnti d aria Tecnica di applicazione velocit dell aria 0 Fumo leggero Resta in sospensione Fumo denso Resta in sospensione Diametro medio particelle u Diametro medio particelle u Vaporizzazione 5 Molecole gassificazione Da 0 01a 0 1 Da 0 1a1 Da 10 a 50 Nebulizzazione a lt 100 micron freddo da 7 5 cm s a 27 2 cm s pressione Da 50 a 100 Acquerugiola Da 100 a 500 Pioggia fine da 27 2 cm s a 1 875 m s RANGE OTTIMALE PER LA DISINFEZIONE DELLE SUPERFICI Da 500 a 1000 Pioggia normale da 1 875 m s a 2 727 m s Da 1000 a 2000 Pioggia forte da 2 727 m s a 3 333 m s Da 2000 a 5000 da 3 333 m s a 3 530 m s 53 54 6 DETERGENTI E DISINFETTANTI 6 1 Detergenti Un detergente composto da una miscela di sostanze chimiche in polvere o liquide che servono per rimuovere lo sporco da una
59. lpiti fossero quelli dei tacchini da carne e delle ovaiole che complessivamente rappresentavano il 73 dei focolai individuati in totale Marangon e coll 2003 Circa 16 milioni di volatili domestici sono venuti a morte o sono stati abbattuti e distrutti al fine di eradicare l infezione con un danno economico diretto indennizzi e spese per l estinzione dei focolai pari a pi di 110 milioni di A tali costi devono essere aggiunte le rilevanti perdite economiche di tipo indiretto pari a circa 400 milioni di correlate alla limitazione o al blocco per diversi mesi della normale attivit produttiva e commerciale dell industria avicola E indispensabile sottolineare che tale epidemia era stata generata dalla circolazione per circa un anno di un virus influenzale a bassa virulenza LPAI appartenente al sottotipo H7N1 che successivamente mutato dando origine ad uno stipite ad alta patogenicit HPAI Nel 2000 il virus LPAI sottotipo H7N1 ricomparso e si diffuso negli allevamenti avicoli del Veneto comportando l insorgenza da agosto 2000 a marzo 2001 di 78 focolai di malattia di cui il 94 in allevamenti di tacchini da carne L ultimo focolaio da virus LPAI sottotipo H7N1 stato estinto il 26 marzo 2001 e in totale circa 2 milioni di volatili sono stati abbattuti o avviati alla macellazione controllata con un danno economico diretto pari a pi di 10 milioni di Il reiterarsi dell infezione nelle stess
60. menti in quanto non sono di alcun aiuto nella lotta ai ratti costituendo invece un rischio in termini di biosicurezza Tutti i 20 presidi che vengono utilizzati per la lotta ai ratti devono essere conservati in un luogo accessibile solo dal personale autorizzato al loro utilizzo Bernardi 2010 La gestione comporta l attenta valutazione del consumo delle esche e l eventuale riposizionamento quando per due volte consecutive non si nota consumo o presenza di tracce Quindi nella valutazione del consumo dell esca bisogna porre attenzione che questo non sia dovuto alla presenza di formiche altri insetti lumache e limacce in ogni caso da preferire la scelta di esche in blocchi che non danno origine a dispersione e consentono un monitoraggio e una valutazione dei consumi pi precisa Il calendario degli interventi ha due punti di massimo interesse la primavera ripresa dell attivit riproduttiva il tardo autunno primi freddi e inizio scarsit di alimenti In caso di forte infestazione l approccio pi corretto realizzare la fase di attacco 3 interventi uno ogni 15 gg con attenta valutazione di tracce e consumi seguita da un calendario di mantenimento approntato a seconda della realt e dai dati raccolti nella prima fase comunque mai meno di 4 interventi all anno Difatti l approccio alla derattizzazione si attua in genere con un programma di intervento pianificato nell arco dell anno Tale procedura ha
61. mento di vuoto sanitario Con la premessa che Figura 2 Esempio di erogatori di sicurezza e trappole con l ordinanza del 18 dicembre 2008 pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n 13 dell7 gennaio 2009 vengono definite delle norme sul divieto di utilizzo e di detenzione di esche o di bocconi avvelenati vietando espressamente di utilizzare in modo improprio di preparare miscelare e abbandonare esche e bocconi avvelenati o contenenti sostanze tossiche o nocivi compresi plastiche e metalli si impone l utilizzo di appositi erogatori di sicurezza ovvero dei contenitori la cui apertura effettuata attraverso una apposita chiave e in cui vanno sistemate le esche avvelenate fig 2 19 Sono di seguito sintetizzate le principali operazioni da seguire nella lotta alla popolazione murina FASE 1 Accertamento dell infestazione per individuare la reale necessit di intervento e la specie nociva da combattere FASE 2 Individuazione della specie infestante per scegliere le tecniche di lotta pi adatte 1 veleni pi efficaci e i tempi di intervento migliori FASE 3 Intervento mediante il posizionamento degli erogatori o sul perimetro esterno disposti con una frequenza 10 20 50 100 mt in funzione dell area prospiciente aumentandola per esempio se vi la presenza di fossi o canali o concimaie o depositi di insilati ecc o ai lati degli ingressi dei capannoni o dei fabbricati accessori e semp
62. n 46 5 1 2 Asportazione dell attrezzatura mobile an ea ana 46 5 1 3 Pulizi a Secca A aaa 47 5 1 4 Ammollo delle superhei 2 2 2 2 2 A EN ee 47 5 1 5 Lavaggio perimetrale CSICINO ri euere 48 5 1 6 Lavaggio ad alta pressione zen see er A DA 48 5 1 7 Lavaggio dei locali di servizio I A E Ed 50 5 1 8 Detersione delle SUPE Clarita tetitas 50 1 9 RISCIACQUO delle superfici nn ais 52 9 410 Disinfezione dell Al lai 52 6 DETERGENTI E DISINFETTANTI 0000000000000000000000000000000000 55 Gel Delete loi 55 6 1 1 L azione mulifase del detersente sn ei 57 6 1 2 Profilo del detergente ideale 00d aa aaa 58 6 2 gt Disinfettanti tia co TGS 59 Te CONCLUSIONI salle 63 BIBLIOGRAETA anelli 65 III PREMESSA Molte cose sono cambiate nel panorama zootecnico europeo e italiano negli ultimi cinque anni e tra queste vi l introduzione di una serie di regolamenti sulla sicurezza alimentare raggruppati nel cosiddetto pacchetto igiene Regg CE 178 2002 852 2004 853 2004 854 2004 882 2004 183 20059 che vanno a definire meglio la figura del produttore primario e che hanno come obiettivo principale quello di garantire standard elevati di sicurezza igienico sanitaria nel settore degli alimenti italiano ed europeo Tra questi l entrata in vigore di una particolare norma comunitaria Regg 852 2004 sull igiene dei prodotti alimentari definisce un insieme di provvedimenti rivolti a tutti gli operatori del settore dettan
63. n gruppo idrofilo quali ad esempio gli ammoni quaternari e la clorexidina determinano il meccanismo di alterazione della membrana citoplasmatica impedendo cos i normali e necessari scambi fra ambiente interno ed ambiente esterno della cellula I composti ossidanti perossidi e permanganati il cloro e gli ipocloriti lo iodio e gli iodofori insieme agli ioni di metalli pesanti inducono il meccanismo di eliminazione dei gruppi sulfidrilici liberi inducendo cos alterazioni incompatibili con l azione di alcuni enzimi e coenzimi essenziali come il coenzima A I composti come l ossido di etilene la formaldeide la glutaraldeide e l etilenimina inducono un meccanismo di alchilazione sui gruppi polari proteici con atomi di idrogeno labili alterando cos irreversibilmente il substrato di alcuni enzimi essenziali Questo processo di alchilazione che si verifica indifferentemente su ogni idrogeno rende inefficace anche la difesa naturale d incapsulamento della spora Infine i composti acidi come ac borico ac cloridrico e ac solforico e le basi come idrato di Na di K e di Ca inducono il meccanismo di idrolisi acida o alcalina Dunque tra le varie possibilit di classificazione delle sostanze disinfettanti quella che si fonda sulle caratteristiche chimiche e strutturali e sui meccanismi d azione li distingue in e Sali quaternari di ammonio ottimo battericida non risulta attivo su Pseudomonas Funghi Micobatteri alcuni virus e spore batteriche N
64. nsiglia di rimuovere tutto il materiale organico presente cercando anche di rimuovere le croste accumuli duri di pollina che si possono formare naturalmente sui 2 A A dra Be a z Figura 10 esempio di spazzatrice mecc pavimenti con il possibile utilizzo di mezzi 2 p p meccanici Da sottolineare il fatto che se si riesce ad adottare dei sistemi che permettono la rimozione di gran parte del materiale organico presente alla fine dei cicli di produzione tutte le operazioni successive saranno molto migliorate Tra le varie tecniche oltre alla raccolta manuale dei residui di lettiera che persistono in quantit apparentemente trascurabili sui pavimenti dei capannoni si consiglia Putilizzazione di scopatrici a cardano con cassoni di raccolta che permettono di ridurre i costi e i tempi di lavoro fig 10 5 1 4 Ammollo delle superfici Al termine della pulizia a secco si deve iniziare una azione di ammollo degli ambienti interni Questa operazione pu venire effettuata con l utilizzo di botti a pompa cardanica lance ad alta portata o impianti per il raffrescamento mediante nebulizzazione d acqua Nel primo caso si pu ricorrere all utilizzo di un atomizzatore valutando il numero di passaggi necessari a bagnare abbondantemente tutto l ambiente Un ammollo efficace si ottiene anche azionando ad intervalli intermittenti per razionalizzare il consumo d acqua per un periodo relativamente prolungato e tenendo le finestre chiuse
65. nute chiuse 4 1 18 Materiali di costruzione AI fine di velocizzare le operazioni di lavaggio e al fine di consentire un uso corretto delle acque si consiglia di avere pavimentazioni abbastanza lisce senza scanalature I controsoffitti di pannelli coibentati devono assicurare la creazione di una superficie piana per ridurre al minimo accumulo di sporco cosi come le pareti laterali 38 LL dll ua ac Figura 7 Esempio di un locale di allevamento di avicoli 4 1 17 Impianti per Pigiene E indispensabile disporre di idonei impianti per il lavaggio dei locali e delle attrezzature Negli allevamenti suinicoli dove la prassi di igiene molto frequente circa ogni 21 25 giorni negli allevamenti con svezzamento sarebbe opportuno avere degli impianti fissi per rendere pi facili e veloci le operazioni di pulizia inoltre poich in queste aziende il problema principale dato dalle enormi quantit di liquami che si generano con questa pratica l ideale sarebbe di avere impianti con basse portate di acqua ed elevate pressioni Negli allevamenti avicoli invece queste operazioni sono molto meno frequenti e necessitano di enormi quantit di acqua sia per l ammollo che per il risciacquo dei locali A questo proposito risultano utili le idropulitrici mobili caratterizzate da grandi portate di acqua e da elevate pressioni 4 1 19 Gestione del materiale palabile e non palabile La lettiera e la pollina se sottopost
66. o consentito ridurre il periodo del vuoto biologico per 1 tacchini a 14 giorni anzich 21 giorni esclusivamente nelle aree del territorio non incluse nell elenco delle aree ad elevato rischio Il vuoto biologico minimo da rispettare nelle unit produttive delle altre aziende di allevamento il seguente 14 giorni per i galli golden e livornesi e le faraone destinate alla produzione di carne 21 giorni per le galline per uova da consumo ovaiole 14 14 giorni per la selvaggina da penna 8 giorni per gli allevamenti di svezzamento In ogni caso dopo le operazioni di pulizia e disinfezione e prima dell inizio del nuovo ciclo fatto obbligo di rispettare un vuoto sanitario di almeno 3 gg dell intero allevamento o dell unit epidemiologica nel caso di animali da carne e delle unit produttive per le altre tipologie 2 2 La produzione zootecnica continua In questo sistema produttivo non previsto un periodo di vuoto sanitario ma viene pianificata una zona filtro nella quale transitano per un determinato periodo di tempo i nuovi animali destinati alla rimonta Questo sistema viene applicato negli allevamenti di suini dove non possibile intervenire con il tutto pieno tutto vuoto e dove previsto l ingresso di giovani animali riproduttori provenienti da altri allevamenti L introduzione di suini rappresenta il rischio pi importante per lo status sanitario di qualunque allevamento p
67. o accasamento deve essere previsto in locali di quarantena separati dal resto dell impianto Anche gli animali domestici nonch quelli selvatici possono veicolare particolari agenti patogeni in questo caso ne andrebbe ostacolato l accesso con l utilizzo di apposite recinzioni con rete metallica quindi anche gli animali da compagnia devono essere tenuti lontano dalle aree di allevamento infatti importante non sottovalutare il ruolo che gli animali selvatici hanno nel controllo dei piani di prevenzione e profilassi e a riguardo necessita preliminarmente differenziare la selvaggina da cattura da quella da allevamento in quanto i provvedimenti di controllo possono trovare applicazione solo per quella soggetta al governo e o alla custodia dell uomo selvaggina da allevamento e non certamente se non in particolari casi per quei mammiferi terrestri e volatili selvatici che si trasferiscono liberamente sul territorio in totale autonomia e che in nessun modo ed in nessun momento sono soggetti al governo dell uomo F Pezza 2009 E tuttavia da evitare in assoluto anche la detenzione da parte del responsabile e dei suoi dipendenti di animali della stessa specie rispetto a quella allevata 3 3 Materiali usati in azienda Tutti i materiali usati in azienda siano questi farmaci disinfettanti o attrezzature devono essere lavati e o disinfettati E quindi necessario predisporre di un locale chiuso di 18 transizione dove saniti
68. o delle superfici Come accennato precedentemente necessario lasciare al detergente un periodo di tempo sufficiente perch esso agisca quindi seguiranno le operazioni di risciacquo infatti se sulle superfici rimangono residui di detergente l azione del disinfettante che sar applicato nella seconda fase potrebbe essere inattivata la maggior parte dei detergenti per lo sporco organico hanno un ph alcalino e per evitare che le tracce eventualmente residue possano reagire con i disinfettanti che a loro volta sono frequentemente acidi le operazioni di risciacquo devono essere eseguite con cura Soprattutto per questo motivo risulta necessario pianificare le operazioni in considerazione della mano d opera disponibile e dell attrezzatura presente Come elemento di supporto ai fini del calcolo delle quantit di soluzioni per la detersione e la successiva fase di risciacquo possiamo indicare che per un capannone da ingrasso di specie avicola di dimensioni standard di 120 mt x 12 mt sono necessari circa 10 q li di acqua con la corretta concentrazione di detergente e 30 q li di acqua pulita per il risciacquo 5 1 10 Disinfezione dei locali I batteri e i virus possono sopravvivere per alcuni mesi se protetti dal materiale organico mentre le spore di alcuni batteri possono mantenersi all infinito nel suolo o nelle anfrattuosit dei pavimenti La sopravvivenza delle cellule microbiche che restano aderenti alle superfici dopo la detersione
69. on COITOSIVO I Quaternari sono incompatibili con i tensioattivi anionici detergenti e quando vengono miscelati con questi ultimi diventano inefficaci e L ipoclorito di sodio un buon disinfettante contro batteri spore virus e in particolare contro 1 Funghi e i Protozoi Non corrosivo e Composti fenolici hanno ampio spettro ma efficaci solo in acque dure e non sono attivi sulle spore batteriche e alcuni virus e Composti iodati hanno sempre un ampio spettro d azione ma una bassa efficacia se vengono diluiti in acqua sono corrosivi per i metalli se lasciati a contatto a 60 lungo e non sono pi attivi agli agenti atmosferici Vengono usati in associazione con dei detergenti e Gli aldeidi con uno spettro pressoch totale con azione battericida fungicida e sulle spore con qualsiasi tipo di acqua e a qualsiasi temperatura e hanno un azione prolungata Per quanto riguarda le Glutaraldeidi oggi giorno sono associate a dei potenziatori tipo i quaternari d ammonio che danno origine ai disinfettanti pi utilizzati in casi di elevato rischio igienico e Composti ossidanti Alcuni disinfettanti ossidanti sono efficaci contro molti batteri una vasta gamma di virus funghi e spore batteriche e sono relativamente stabili in presenza di alcuni materiali organici Molti agenti di pulizia e la maggior parte dei disinfettanti sono potenzialmente tossici La scelta del disinfettante deve essere fatta anche in funzione di numero
70. one al tipo di allevamento e al tipo e alla quantit di sporco da rimuovere sono particolarmente utili per il lavaggio di superfici non delicate quali pavimenti e o gabbie in metallo lance con gli ugelli rotanti fig 11 Le lance doppie fig 12 sono invece consigliate quando si vuole agire anche su parti pi delicate plafoniere o quadri elettrici aprendo anche il secondo ugello e diminuendo quindi la pressione N A Cui y E i 12 io di pistola ad Figura 13 esempio di lancia con Figura 11 esempio di Figura een innesto rapido ugello rotante doppia lancia Adottando una pistola con un innesto rapido fig 13 si potr velocemente cambiare di volta in volta la lancia in funzione delle necessit di lavaggio Per trasmettere agli operatori interessati l importanza di un metodo per l esecuzione delle operazioni descritte si sottolinea che anche questa operazione deve essere compiuta partendo da un estremit del capannone procedendo verso l altra avendo cura di allontanare la sporcizia che progressivamente si raccoglie sul pavimento ed evitando di passarci sopra con mezzi personale e o attrezzature Per le linee di abbeveraggio svuotare e pulire il serbatoio dell acqua successivamente riempire con una quantit d acqua necessaria fino a colmare l intero impianto di abbeveraggio e aggiungere una soluzione disinfettante idonea facendola circolare all interno dell impianto per almeno 60 minuti Prosciuga
71. one che mi sono state vicine durante questo lavoro mio fratello e i miei amici Antonio e Stefano che pi di tutti hanno saputo darmi aiuto e sostegno In particolar modo desidero ringraziare i miei genitori per avermi dato la possibilit di intraprendere la carriera universitaria Un grandissimo ringraziamento va alla mia ragazza Alessandra per essermi stata sempre vicina per avermi sopportato anche nei momenti di gran difficolt e per avermi sempre dato una parola d incoraggiamento Desidero ringraziare anche il prof Martino Cassandro che mi ha accolto come tesista Un grazie sentito va al dott Zeno Bernardi che mi ha fornito gran parte del materiale presente in questa tesi ci ha tenuto tanto che tutto andasse per il verso giusto e ha tolto tempo preziosissimo alle sue attivit lavorative per darmi un aiuto serio e concreto Un ringraziamento doveroso va al sig Mario Innocenti e al sig Renzo Zanotto che mi hanno indirizzato e sostenuto nella stesura di questo documento Infine desidero ringraziare l Istituto Zooprofilattico delle Venezie la dottoressa Bonfanti Lebana il Gruppo Veronesi e tutti i suoi dipendenti che anche indirettamente hanno reso possibile il raggiungimento di questo obiettivo 69
72. one nel caso di malfunzionamenti e o rotture dell arco 4 1 7 Locale di servizio con lavanderia Deve essere prevista all interno della zona pulita una stanza destinata al lavaggio del materiale aziendale tute e abiti evitando cos ulteriori rischi che insorgono con il loro trasferimento dall abitazione all azienda 4 1 8 Disposizione dei silos La fornitura del mangime ai silos deve avvenire dall esterno della recinzione aziendale quindi da preferire un loro posizionamento il pi possibile lontano dai locali di allevamento fig 7 32 Figura 7 esempio di silos interni al perimetro aziendale 4 1 9 Zona filtro per il personale Adiacente all ingresso deve essere allestita una zona filtro ovvero la presenza di un locale di servizio ad aree passanti provvisto di spogliatoio e doccia per il personale e o i visitatori Gli operatori che entrano in contatto con gli animali devono indossare abiti o tute in dotazione all allevamento che dovranno poi essere lasciati in posto anche per il lavaggio onde evitare che facciano da veicolo per qualsiasi entit Figura 8 esempio di docce passanti infettiva 4 1 10 Locale adibito a magazzino Un magazzino per l attrezzatura e per lo stoccaggio di medicinali o disinfettanti deve essere presente all interno della zona pulita cosi come un locale per lo stoccaggio del materiale di lettiera trucioli paglia ed uno che funga da deposito per i rifi
73. onizzate Costituisce inoltre un composto ideale per lo sviluppo dei microrganismi e possiede uno spessore che i comuni disinfettanti difficilmente riescono a penetrare 2 Nell ecosistema di allevamento si aggiunge una barriera difensiva naturale in grado di tenere i microrganismi al riparo dell azione degli agenti biocidi una vera e propria corazza biologica rappresentata dal materiale organico di produzione animale Sia biofilm che sostanza organica possiedono in comune un elevata percentuale di molecole lipidiche ovvero di natura grassa risultando pertanto refrattari all acqua Il carico organico inquinante viene circondato e inglobato dal detergente fino a quando non viene completatamene eliminato dal risciacquo Questi contribuiscono quindi a ridurre i tempi di lavoro impiegati nelle operazioni di pulizia ed alcuni sono formulati in modo da avere una moderata azione disinfettante che fa 50 diminuire il rischio di diffusione di agenti patogeni ancora vitali che riconoscono nell acqua il loro vettore ottimale di propagazione Biagio D Amore 2010 L applicazione del detergente pu avvenire in due modi pu essere precedentemente miscelato con acqua in apposite vasche oppure pescato direttamente in soluzione pura tramite l apposita lancia schiumatrice mediante Putilizzo di un iniettore per l alta pressione posizionato all esterno dell idropulitrice attraverso il quale per effetto Venturi verr risucchiato il
74. ono sicuramente una fonte di rischio considerevole per la trasmissione dei patogeni Tra i requisiti strutturali che devono essere presenti in un azienda zootecnica l arco di disinfezione uno dei pi importanti in quanto permette di abbattere la maggior parte dei microrganismi prima che il mezzo entri in allevamento E tuttavia opportuno effettuare 23 una disinfezione anche in uscita in modo da proteggere le altre realta produttive dalla trasmissione di patogeni magari gi diffusi tra gli animali ma la cui presenza non stata ancora diagnosticata Inoltre se prendiamo in considerazione il camion di trasporto del mangime opportuno che venga effettuato un trattamento con disinfettante in ingresso e in uscita anche all interno dei mangimifici stessi Preferire poi una consegna unica rispetto a consegne multiple sia degli alimenti sia del materiale di lettiera o delle attrezzature il sistema pi giusto per ridurre il rischio di propagazione di patogeni da un allevamento ad un altro Quindi una pianificazione della logistica da parte dell azienda mangimista in relazione agli stati igienico sanitari delle attivit agro zootecniche in modo da avere una flotta di mezzi dedicata esclusivamente al trasporto del mangime per gli allevamenti in fase di riproduzione e un altra per rifornire solo le aziende in fase di ingrasso aiuta fortemente nel ridurre il rischio di trasmissione di una possibile infezione Tra i mezzi pi
75. ostituiscono un fattore di rischio di grande rilievo I virus dell influenza presentano un grado variabile di adattamento ad una specie ospite con frequenti trasmissioni interspecie Tuttavia la trasmissione interspecie avviene soprattutto tra specie simili della stessa famiglia tassonomica La trasmissione interspecie pu avvenire anche tra specie di ordine diverso all interno della stessa classe ma meno frequente che tra specie fortemente correlate Molto pi difficile la trasmissione tra classi filogeneticamente differenti raramente capitato tra polli e uomo Un eccezione rappresentata dalla facilit di trasmissione interspecie da maiali a tacchini del virus HINI ma stato un episodio sporadico Nasce quindi l esigenza di rafforzare la sorveglianza soprattutto nelle aree pi densamente popolate di avicoli sia per il numero spesso elevato di volatili allevati sia per il ruolo che essi possono avere nel mantenere il virus in circolazione Inoltre considerando le caratteristiche epidemiologiche dell epidemia descritta si evidenzia l importante ruolo svolto dai volatili selvatici nell introduzione e diffusione dei virus influenzali ai domestici soprattutto in allevamenti con pi specie sensibili allevate rendendo quindi problematico il controllo di tale infezione Questo conferma l importanza di mantenere alto il livello d attenzione attraverso la sistematica applicazione di programmi di sorveglianza attiva e
76. rappresenta una sicura fonte di rischio quindi la localizzazione del luogo di costruzione di una nuova attivit dovrebbe essere sufficientemente lontana da un altra azienda o da un macello e ad una distanza di almeno 500 m dalle grandi strade trafficate o ferrovie che trasportino animali vivi La distinzione degli spazi dell allevamento in due zone la condizione ideale di partenza per una corretta gestione strutturale dell azienda e Zona sporca esterna al perimetro aziendale da considerarsi contaminata nella quale vi possono accedere anche persone e mezzi che non appartengono all allevamento e Zona pulita una zona interna che comprende i locali di allevamento e comunque dove l accesso consentito solo al personale autorizzato I contatti tra le due zone possono avvenire solo previo attraversamento di particolari zone filtro quali una barriera igienica per il personale un locale di disinfezione per i materiali che entrano nell azienda e in particolari allevamenti un locale di quarantena per gli animali Sono di seguito riportati i principali requisiti strutturali 4 1 1 Piazzole di carico scarico dei materiali Agli ingressi di ciascun capannone devono essere presenti piazzole di carico e scarico dei materiali e degli animali dotate di un solido fondo cementato di almeno 15m lavabile e disinfettabile con apposita griglia in metallo dove far confluire le acque di lavaggio nelle apposite vasche di stoccaggio
77. re collocati a destra e a sinistra almeno due erogatori o all interno dei locali in cui sono presenti gli animali allevati gli erogatori trappole non devono essere posizionati in modo che possano eventualmente essere raggiunti da questi ultimi se si riscontra un infestazione massiccia Bisogna porre particolare attenzione agli eventuali sottotetti se presenti zone particolarmente apprezzate dai ratti per stabilirvi i loro rifugi cercando di individuare 1 punti di passaggio utilizzati dal ratti soprattutto durante la notte per scendere ad alimentarsi In queste zone sar particolarmente utile sistemare erogatori trappole Quindi le trappole a cattura colle e gli altri presidi devono venir posizionati anche tenendo conto delle attivit svolte nelle aree di riferimento per ridurre al minimo le possibilit di accidentali rotture delle attrezzature e o il rischio di contatto contaminazione di personale esche animali alimenti ambiente Tutti i presidi sia che si tratti di erogatori sia che siano delle trappole devono venir fissati saldamente in modo che rimangano nel sito in cui si scelto di posizionarli dove si provveder anche a fissare un cartello postazione sul quale deve comparire l identificazione della postazione stessa Evitare di scegliere trappole a molla per quei punti critici che siano facilmente raggiungibili da bambini o da animali domestici scoraggiare costantemente la presenza di cani e gatti negli alleva
78. re e riempire l impianto con acqua potabile cautelandosi che il serbatoio venga adeguatamente coperto al termine delle operazioni di pulizia e disinfezione Paolo Massi 2009 49 5 1 7 Lavaggio dei locali di servizio Di seguito al lavaggio dei locali di allevamento devono essere lavati anche i locali di servizio accessori ai capannoni ponendo particolare attenzione a tutte le strutture attrezzature ivi presenti 5 1 8 Detersione delle superfici L intervento di solo ammollo in acqua rischia di non abbattere completamente le cariche batteriche presenti ed per questo che un energica azione detergente fino a condizioni di pulito perfetto fondamentale per ottimizzare la resa dei disinfettanti e tale condizione non pu essere ottenuta esclusivamente dai lavaggi I detergenti sono composti appositamente sviluppati per mettere a nudo i microrganismi bersaglio e grazie alle caratteristiche delle loro molecole sono in grado di sgretolare le barriere che proteggono nascondono e fissano gli agenti patogeni al substrato Nella realt di allevamento pi che mai l azione di detergente e disinfettante deve essere consecutiva e sinergica perch i patogeni tendono a proteggersi protetti dal pericolo delle sostanze ad attivit biocida tramite due sistemi di difesa 1 Il biofilm la prima barriera protettiva secreta da molte specie batteriche che aumenta la coesione all interno delle colonie batteriche e con le superfici col
79. re la disseminazione del virus associata alla schiusa Swayne amp Halvorson 2003 Oltre alla trasmissione diretta da un ospite all altro si ha una trasmissione indiretta del virus attraverso l acqua contaminata e i fomiti che rappresentano un importante via di diffusione dell influenza tra i mammiferi uomo maiale cavallo nonostante in queste specie prevalga la trasmissione tramite aerosol Kamps et al 2006 L aerosol si genera nell apparato respiratorio quindi un importante fonte di virus data la sua altissima concentrazione nel tratto respiratorio Nelle feci il virus presente in concentrazione inferiore ma i notevoli volumi di materiale organico con cui viene escreto rendono questa via pi idonea al trasporto e quindi alla diffusione in un area pi vasta In questo modo il virus viene trasportato dalle persone su scarpe e vestiti o da attrezzature condivise da pi allevamenti o usate da chi trasporta animali vivi o da chi li vende ai mercati Swayne amp Halvorson 2003 Il virus dell influenza presenta una sorprendente capacit di mantenere inalterata la sua infettivit nell ambiente soprattutto sulla superficie dell acqua nonostante l apparente delicata morfologia Stallknecht et al 1990a b Lu et al 2003 Il virus sospeso in acqua resta infettivo per pi di 100 giorni a 17 C Sotto i 50 C il virus pu essere conservato per un tempo indefinito L introduzione di sottotipi HS o H7 di virus
80. rno Prima che le varie parti si asciughino occorre effettuare il lavaggio delle pareti esterne ponendo particolare attenzione alle finestre e alle reti antipassero Quindi attraverso l apertura e la chiusura delle finestre sar possibile lavare quelle porzioni che non risultano accessibili con le finestre aperte e o chiuse 5 1 6 Lavaggio ad alta pressione Quando il materiale organico sar stato compenetrato dall acqua utilizzata durante l ammollo sar pi facilmente aggredibile da un azione di lavaggio effettuata con l ausilio di idropulitrici ad alta pressione che aiuteranno ad allontanare lo sporco da quelle parti dei locali d allevamento dove questo si fissa in maniera pi ostinata Da premettere maggiore sar la portata di acqua Q della pompa associata a delle elevate pressioni maggiore sar anche l efficienza dell operazione di lavaggio Se invece si dovesse optare per l utilizzo di 48 macchine ad acqua calda si dovr considerare la possibilit di ridurne la portata in modo tale da diminuire i costi dovuti al suo impiego Nell acquisto di una idropulitrice si consiglia se questo non ancora stato fatto di orientarsi verso macchine con una portata di almeno 20 It min o superiori e con pressioni comprese in un intervallo che va dai 130 ai 200 bar necessarie e sufficienti ad ottenere lo scopo di cui sopra A riguardo da valutare l acquisto delle lance da collegare all idropulitrice in funzi
81. rove the efficiency and competiveness of the Italian zoothecnical companies In other words a well protected group of animals will not easily be infected by Mycoplasma or Bronchitis only mentioning these most common pathologies which are able to render mediocre or disastrous a productive cycle both in a qualitative and an economic way and it will not be possible the infection of Salmonella and the cosequent risk of sending them to the confined slaughterhouse and their meat to heat treatment or cooking Viewing the importance of this argument allows us to pay particular attention to the procedure of livestock and equipment room cleaning in order to create a hygienic register that can be followed by all operators in the zootechnical sector The description of detergents and disinfectants as well as the concerning sites of actions the spectral activities and the statement of the most correct procedure of application will enable us to help define a suitable plan for washing cleansing and disinfection methods To carry out a good biosecurity plan it is necessary that those reponsible for livestock know the importance of all preventive procedures in order to make them respected also by all other workers and occasional visitors and eventually encouraging change Moreover through specific educational courses and qualification as well as highly professional and experienced vets it would be possible to increase the sense of responsibilit
82. rrettamente gli additivi per i mangimi e i medicinali veterinari come previsto dalla normativa vigente Precisando che alcune parti del sopra citato regolamento danno facolt agli stati membri di mantenere o adottare disposizioni particolari adeguate alle singole realt nazionali nel rispetto dei principi generali di sicurezza alimentare si amp lasciato alle aziende coinvolte nella filiera la libert di muoversi su queste linee guida per definire procedure istruzioni e altri documenti eventualmente necessari a soddisfare tali requisiti L allevatore e o l agricoltore diventano in questo modo direttamente responsabili per la parte di loro competenza della sicurezza igienica dei prodotti e parte attiva nei sistemi di autocontrollo e nell applicazione dei protocolli di Igiene Zootecnica Da soggetti passivi di ispezioni e controlli diventano soggetti attivi nella gestione di sistemi aziendali di autocontrollo specifici per la loro attivit di produzione alimentare applicando dei piani di prevenzione e di minimizzazione dei pericoli igienico sanitari a partire dall analisi delle potenziali minacce epidemiologiche che possono instaurarsi in azienda valutandone la probabilit di insorgenza di eventuali patologie anche osservando il territorio circostante e la densit zootecnica dell area in esame L obiettivo primario per gli allevatori condiviso dalle indicazioni di sanit pubblica veterinaria deve essere quindi rappresentato
83. s lt py s2 wqryjaosns Turse doaryyy nid LOG OLD opro orpos 3 oorno Ejeuadisso oruounue p epropereing a ooridordost 3 ooneoe enbor o1por oy1ojoodh sompos p eprepppunojemd aona oouprojo pusy oruourume p 121 0U9 TUBpISSO qa ee OPISSOIPI ap spjeun1o 09 8 opoe Liewiszenb yeg ysodwop nuosy ns upper Hey PEPIV 09 Y PEY H j IDIIOAIIN ILNADV TIVJIONINd TALLY IATONTAA PIVAIONIIA REN MENE EATI Spettri di attivit comparat 62 7 CONCLUSIONI Il passo principale per redigere un protocollo di biosicurezza consiste nel valutare attentamente i traguardi e gli obiettivi chiave per l azienda stessa ci che deve stimolare l allevatore ad andare verso il proprio interesse necessaria a tal fine una buona conoscenza sia della singola realt aziendale che del territorio circostante cos da poter individuare i principali agenti infettivi da tenere sotto controllo oltremodo necessario considerare il momento epidemiologico situazione di normalit o di emergenza epidemica che condiziona ovviamente i termini di priorit e di severit delle misure in atto Il momento essenziale per evitare il danno quindi quello della prevenzione ed quello che assume un valore di estrema importanza nelle aree a zootecnia intensiva visto che in queste aree sono presenti tutte quelle condizioni che favoriscono la diffusione rapida dell infezione
84. si fattori aziendali che vanno dalle conoscenze e dall affidabilit del personale al livello delle attrezzature da utilizzare nelle operazioni di disinfezione importante comunque che vengano immagazzinate in contenitori ermeticamente chiusi in una zona sicura fuori dalla portata dei bambini e di altre persone non autorizzate possibilmente lontano dall area del mangime Molti prodotti richiedono precauzioni specifiche e misure di sicurezza necessarie al fine di evitate il contatto con la pelle gli occhi l inalazione di spray o polvere Rimane comunque fondamentale che indipendentemente dalla scelta del disinfettante il personale che esegue il lavoro di pulizia e disinfezione sia a conoscenza di tutti i punti di rischio che il procedimento comporta L G Alborali 2009 Caratteristiche di diversi disinfettanti Derivati ai Fenoli non Fenoli Agenti Composti del cloro clorati clorati iodofori Ammonio perossido Einen Possibilit uso aerosol Pochi Corrosivo ele aa ABE Si Si ae ei No Alcuni materia organica 2 si a Bassa i No Bassa Moderata Moderata Rapida paseno peresi N CC CC 61 gugeosns od yewa anani ompuogmd porgossmu 9 0uB9 59 pusy q F F ayoneyeq alodg HOMMOUTIK sa oursuny odg H 5 a u sura ou pe so adojaaua y p laud SIA HAV IP Shura so odojoAuo 109 SOIA Tar d sa F Ipeuowopnssd Beeren fp PAE sturyamba vusprdo
85. sistema di allevamento che prevede l alternanza di un gruppo di animali destinati al macello o alla successiva fase produttiva con l introduzione di un nuovo gruppo di soggetti che vengono accasati solamente dopo aver effettuato una corretta gestione delle fasi di pulizia e disinfezione dell allevamento e dopo aver rispettato un adeguato periodo di vuoto sanitario Questo sistema la principale misura d igiene nell allevamento e deve essere applicato col fine d interrompere il trasferimento di agenti infettivi all interno dei gruppi di animali in modo tale da massimizzare gli obiettivi di produzione Uno dei presupposti per la corretta applicazione del tutto pieno tutto vuoto che i cicli siano sincronizzati in modo da consentire a ciascun allevatore di effettuare durante il periodo di vuoto sanitario le operazioni previste dal protocollo d igiene di intensificare i programmi di lotta agli insetti e ai roditori e di preparare i locali di allevamento all accasamento di nuovi animali Questo sistema ne minimizza anche la mortalit portando ad una notevole riduzione dei costi per i medicinali e ne garantisce l eliminazione dall ambiente di eventuali fattori di rischio microbiologico grazie all assenza degli animali che altrimenti fungerebbero da possibili serbatoi Bisogna tuttavia ricordare che negli ultimi anni il propagarsi anche in Italia dell influenza da virus H1N1 ha portato ad una serie di cambiamenti dell
86. ssit di prevenire e controllare l introduzione e la diffusione di queste 2 gravi malattie infettive ha reso necessaria la messa in atto di efficaci norme di restrizione della movimentazione di animali vivi la macellazione controllata dei animali degli allevamenti infetti nonch l adozione di tutta una serie di misure preventive Infatti dal 1999 al 2005 l impossibilit di attuare appropriate misure di controllo l elevata densit zootecnica di alcune regioni italiane come il Veneto e la Lombardia e l assenza di adeguati protocolli di prevenzione hanno permesso il diffondersi di questi due virus In Italia ad oggi solo l Ordinanza Ministeriale del 10 Ottobre 2005 detta particolari linee guida che stabiliscono alcuni criteri operativi ma sono ancora troppo generiche e definiscono solo una minima parte delle misure di prevenzione che si dovrebbero adottare in ogni allevamento zootecnico Questa tesi si propone quindi di definire in modo completo tutte le misure precauzionali da adottarsi per impedire la diffusione di malattie infettive tra gli allevamenti per garantirne la sicurezza dei prodotti alimentari ed incrementare il valore di ogni singola azienda Solo con l adozione di determinati requisiti strutturali e con il rispetto di accorgimenti particolari si riuscir ad evitare l introduzione e il diffondersi degli agenti infettivi soprattutto di quelli pi gravi che vanno ad incidere fortemente sul reddito aziendale tutelando g
87. superficie I componenti principali di un detergente sono 1 Tensioattivi hanno un azione bagnante emulsionante e detergente Aumentano il potere bagnante dell acqua cio la capacit di penetrazione del detergente nei punti altrimenti difficilmente accessibili e all interno delle particelle di materiale organico in modo da rimuovere le particelle dalla superficie e portarle in sospensione diminuendo la tensione superficiale e disaggregando la pellicola di sporco in micelle Essi sono composti da una parte idrofoba che si lega allo sporco organico ma non all acqua e da una parte idrofila che si lega all acqua ma non allo sporco organico facendo cos passare le micelle nel solvente solubilizzazione Sono classificati in 1 2 4 Anionici sodio dodecilsolfato sodio dodecilbenzensolfonato Sono i pi schiumogeni e vengono pertanto impiegati solo nel lavaggio manuale sono idrosolubili e caratterizzati da carica negativa in soluzione acquosa gli unici tensioattivi da utilizzare in associazione a disinfettanti fenolici Non ionici eteri poliglicolici esteri poliglicolici ammine e ammidi poliglicoliche alto potere detergente basso potere schiumogeno stabili in presenza di acqua dura e utilizzati soprattutto per i detergenti da superficie Sono chiamati cosi perch in soluzione acquosa non possiedono cariche elettriche Cationici ammine e ammidi sali di ammonio quaternario sali di b
88. tamento Se invece le calzature 3 23 23 bi 4238 hanno una suola a carro armato amp necessario Figura 8 Vaschetta disinfezione 43 istallare precedentemente un meccanismo di lavaggio della suola TECNICA DELLA DOGANA DANESE Il principio si basa sul cambio delle calzature prima di varcare la soglia dell allevamento E costituita da una panchina posta di fronte alle porte di ingresso al capannone che obbliga ciascun addetto ai lavori e non solo ad indossare gli stivali di allevamento oltre di essa Gli stivali puliti dovranno essere di colore differente per ricordare ad ognuno la procedura buona norma delimitare la zona pulita dalla zona sporca del camminamento con del nastro o con delle linee colorate e si consiglia di coadiuvare il visitatore nello scambio delle calzature mediante l installazione di panchine o sedie dedicate 4 2 4 Procedure per l uscita Sono di seguito riportate le procedure operative per l uscita dai locali di allevamento Si procede alla pulizia degli stivali nella zona preposta Quindi si entra nella zona filtro E obbligatorio togliersi abiti biancheria e calzature aziendali rimanendo nella parte di spogliatoio che ha ingresso diretto nella zona pulita E necessario prevedere un apposito contenitore dove mettere tutto il vestiario sporco e un cestino dove gettare tutto il materiale usa e getta Cos come per l entrata in allevamento anche in uscita obbligatori
89. ti Disinfezione di superficie Gestione igienica attrezzatura mobile Risciacquo del detergente introdotti eventi infettivi presenti nei precedenti cicli produttivi Vuole essere una guida per l igiene zootecnica completa che permetta di inattivare la pressione infettiva dei patogeni nel momento cruciale in cui questi escono allo scoperto Le operazioni qui di seguito riassunte si riferiscono ad un allevamento avicolo tecnica del tutto pieno tutto vuoto ci non significa che non possono essere applicate anche ad altre tipologie di allevamento pur rispettando il loro ordine di esecuzione 5 1 1 Disinfestazione degli insetti Questa operazione si deve effettuare quando gli animali non sono pi presenti negli ambienti d allevamento e pi precisamente appena terminate le operazioni di carico per evitare che gli insetti raggiungano punti in cui sarebbe difficile raggiungerli con i prodotti insetticidi e per scongiurare che questi risalendo le pareti vadano a danneggiare se presenti le lastre termoisolanti verdi in polistirene espanso estruso del sottotetto I trattamenti da adottare devono essere fatti con prodotti adulticidi residuali applicati sui muri perimetrali dei capannoni per un ampiezza in altezza di 80cm circa Da sottolineare l importanza di programmare per tempo questo intervento preparando gi la soluzione di insetticida o all interno di una botte atomizzatore con pompa cardanica o all interno
90. ti salvo espresse indicazioni da parte di veterinari o dal fabbricante del prodotto e non mescolare disinfettanti con detergenti e tener sempre conto dell azione del tipo di disinfettante rispetto alla superficie da trattare tenendo conto del potere di penetrazione grado di corrosivit ecc e tener in considerazione il tempo di contatto necessario per il tipo di disinfettante a svolgere la propria funzione e ruotare o cambiare periodicamente il tipo di disinfettante utilizzato per evitare resistenze Le propriet del disinfettante quali la concentrazione la solubilit la tensione vapore il coefficiente di ripartizione la temperatura ed il pH il tempo d azione a seconda del solvente ecc insieme ai gruppi funzionali ed ai meccanismi d azione rappresentano le caratteristiche che stanno alla base della distinzione fra prodotto e prodotto e comportano un diverso risultato che possiamo distinguere in e attivit battericida ossia distruzione irreversibile dei microrganismi e attivit virucida e battericida 39 Nelle sostanze ad azione disinfettante il meccanismo d azione e dunque il raggruppamento d appartenenza sono in stretto rapporto con il gruppo funzionale Gli alcoli ed i fenoli agiscono con il meccanismo della coagulazione delle proteine determinando una azione lesiva su proteine deputate a processi enzimatici di importanti funzioni metaboliche Altri composti a struttura molecolare contenente un gruppo lipofilo ed u
91. trazione finale ideale e il tempo di contatto richiesto Una possibile soluzione quella di predisporre impianti automatici per la disinfezione nei punti obbligati di passaggio dei camion e dei veicoli sia in ingresso che in uscita azionati da apposite fotocellule Gli ugelli devono creare una nebulizzazione a ventaglio devono essere disposti in modo non ortogonale rispetto all asse di attraversamento bens rivolti alternativamente all indietro e in avanti e in numero tale da realizzare una vera e propria barriera che assicuri la disinfezione di tutte le superfici del mezzo fig 5 Deve essere previsto l utilizzo di dossi artificiali in prossimit dell impianto per indurre ad un rallentamento della velocit quindi la possibilit di poter escludere la met degli ugelli superiori assicura la disinfezione di mezzi e macchine agricole che non predispongono di cabina Da valutare la possibilit di utilizzo di un kit di dosaggio automatico della soluzione disinfettante fig 6 oppure con un costo pi esiguo l utilizzo di una vasca dove la soluzione deve essere precedentemente preparata e periodicamente rinnovata dal responsabile aziendale Nelle zone dove le temperature invernali scendono sotto lo zero consigliato predisporre di un kit antighiaccio con uno scarico pneumatico mediante aria compressa onde evitare inutili danneggiamenti agli ugelli nebulizzanti quindi si consiglia di predisporre di una pompa manuale per la disinfezi
92. uti e per i contenitori vuoti dei medicinali 4 1 11 Gestione animali morti Le celle frigorifere per gli animali morti devono trovarsi nella zona sporca dell allevamento o tra la zona sporca e quella pulita possono infatti essere 33 collocate anche all interno del perimetro aziendale a condizione che l operazione di scarico avvenga all esterno dell area di allevamento se possibile nel primissimo periodo di vuoto sanitario e in ogni caso assicurando che il ritiro sia effettuato da ditte regolarmente autorizzate La capienza delle celle deve essere determinata in funzione della superficie di allevamento e delle specie animali allevate Il carico delle carcasse consentito in via eccezionale solamente se durante il ciclo di allevamento si ha avuto una mortalit elevata sempre e comunque previa certificazione veterinaria Questa deroga viene consentita anche agli allevamenti che possiedono una superficie dei locali superiore ai 10 000 mq e negli allevamenti a ciclo lungo come i riproduttori o a ciclo continuo quali quelli di galline ovaiole a condizione che il ritiro avvenga con una frequenza inferiore ad un mese 4 1 12 Area adibita a parcheggio Il personale aziendale ed i visitatori devono poter disporre di un area di parcheggio per la sosta dei veicoli situata possibilmente all esterno del perimetro dell allevamento e in modo che i mezzi non aziendali non ne abbiano accesso Inoltre devono essere presenti nelle immediate
93. uttura deve essere efficace nei tempi di contatto per ottimizzare il lavoro nelle procedure di pulizia e lavaggio con assenza di effetti antagonisti nei confronti di disinfettanti che verranno utilizzati nella fase seguente con un effetto schiumogeno controllato per allungare i tempi di contatto un estrema alcalinit ph maggiore di 7 per disgregare 1 lipidi grassi e proteine di origine fecale e con un moderato potere disinfettante Deve poi essere caratterizzato da un elevata percentuale di biodegradabilit e con assenza di residui e caratteristiche di innocuit per gli operatori Biagio D Amore 2010 6 2 Disinfettanti Ogni agente microbico presenta diversa tolleranza all azione del disinfettante i pi resistenti sono i micobatteri per la loro particolare resistenza della parete cellulare insieme con le spore e le spore fungine mentre i virus con envelope e i batteri gram positivi presentano un basso livello di resistenza ambientale Nella scelta e applicazione di un determinato disinfettante occorre quindi tener conto di diversi aspetti quali la natura della superficie da trattare la presenza di materiale organico la temperatura ambientale le caratteristiche dei microorganismi presenti il tempo di contatto tra disinfettante e superficie da trattare e il livello di concentrazione del prodotto E necessario inoltre che l operatore abbia chiaro i seguenti concetti principali e non usare insieme due disinfettan
94. uzione di una malattia in una popolazione sana Profilassi misure adottate per prevenire la diffusione delle malattie in una popolazione Controllo misure volte a diminuire la frequenza di una malattia in una popolazione Il termine LPAT un abbreviazione di influenza aviaria a bassa patogenicit Il termine HPAT un abbreviazione di influenza aviaria ad alta patogenicit 1 2 Materiali e metodi La base informativa utilizzata per la scelta e la descrizione dei fattori strutturali e di rischio delle procedure di ingresso circolazione ed uscita degli allevamenti dei piani di derattizzazione delle linee guida per la definizione di un accurato protocollo d igiene attuabile in tutti gli allevamenti zootecnici e di tutte le altre misure di prevenzione incluse nello studio in oggetto stata ottenuta soprattutto in seguito ad incontri con tecnici e veterinari aziendali del Gruppo Veronesi Il supporto fotografico stato realizzato anche visitando gli allevamenti in soccida e di propriet di questa azienda e con la collaborazione dell Istituto Zooprofilattico delle Venezie stato possibile inserire il materiale relativo all influenza aviaria e alla sua epidemiologia Quindi sulla base di particolari ordinanze ministeriali dei decreti regionali in materia di biosicurezza Decreto regionale n 295 del 19 luglio 2002 Decreto regionale n 142 del 10 aprile 2003 Ordinanza ministeriale del 3 dicembre 2010 e delle norm
95. vicinanze contenitori con calzari puliti che dovranno venire indossati da chiunque abbia accesso al perimetro aziendale 4 1 13 Anticamera di accesso a ciascun locale di allevamento L ingresso nell allevamento non deve essere diretto con gli animali bens obbligatorio creare un locale dove dovranno essere presenti oltre alle normali centraline per il controllo ambientale anche un lavandino e un dispositivo per la sanitizzazione delle mani La pulizia delle mani la misura pi importante per ridurre il rischio di trasmissione Le mani devono essere lavate ad ogni contatto con gli animali con fluidi corporei o altro materiale biologico proveniente dall animale e con la strumentazione utilizzata buona norma che gli operatori curino che le unghie siano sempre corte Il lavaggio delle mani con sapone ed acqua corrente rimuove meccanicamente lo sporco e riduce il numero di microrganismi eventualmente depositatisi sulla cute durante le procedure di lavoro l uso di saponi antimicrobici in grado anche di uccidere o inibire sia questi ultimi che quelli 34 appartenenti alla flora residente Tutti i saponi posseggono inoltre l effetto di dissolvere l envelope lipidico di alcuni virus ed hanno effetto battericida a carico della parete cellulare batterica La scelta dei saponi da utilizzare include i seguenti punti e preferibile utilizzare saponi liquidi anzich solidi al fine di evitare fenomeni di crosscontaminazione
96. vono gli animali 3 6 Aria La diffusione degli agenti microbici nell aria molto frequente soprattutto nel settore avicolo dove la presenza di un gran numero di capi in pochi metri quadrati porta ad avere un ambiente con elevata polverosit che ne facilita fortemente la diffusione per via aerea Questa modalit di trasmissione riguarda principalmente alcune forme respiratorie o vescicolari e viene condizionata da altri fattori In particolare l evaporazione dell acqua dalle goccioline espirate ne produce l essiccamento e si formano dei nuclei di diametro variabile da 2 a 10 nm La probabilit di formazione di questi nuclei dipende dalla temperatura e dall umidit relativa i pi piccoli riescono a percorrere anche lunghe distanze veicolati dal vento La pioggia invece un evento sfavorente la trasmissione a 24 distanza perch deposita 1 nuclei al suolo Il vento gioca un ruolo importante anche nello spostamento di insetti vettori se questi sono infetti possono veicolare l infezione anche su lunghe distanze Stefano Bellini 2009 Quindi se consideriamo anche che nella maggior parte dei casi il controllo ambientale e il ricambio dell aria gestito esclusivamente con l utilizzo di ventilatori possiamo dedurre che la loro propagazione raggiunga anche i 300 500 m di distanza Visto che la maggior parte dei microorganismi diffondono nell aria buona norma considerare nel progetto di una nuova attiv
97. y in producers of first chain food Finally thanks to the cooperation of the Zooprophylactic Institute of Venice an added value has been given to this thesis and a chapter has been dedicated to the epidemiology of the virus involving poultry flu that allowed a more innovative and intimate approach to the topic of public vet sanity INDICE PREMESSA a idas 1 1 INTRODUZIONE iaia 3 ici AA orale 3 1 2 Material emer iaia 3 1 3 Densit zootecmica in Italia uao si rata 4 1 4 Il virus dell Influenza Aviaria danni diffusione e strategie d intervento 5 1 5 Epidemiologia dell influenza aviaria i 7 1 6 Schema riassuntivo sulle caratteristiche dei principali patogeni che interessano FAV ARIE tO A E R E E a 10 Vcd Scopo dela tesi hero ole alari 10 2 SISTEMI DI ALLEVAMENTO ssccssoseesssessnsnessnsssnnnenssresnusnnsnueense 13 2 1 Il tutto pieno tutto vuoto Brain 13 2 2 La produzione zootecnica COntinua iii 15 3 PRINCIPALI VIE D INGRESSO DEGLI AGENTI MICROBICI 17 ol Visae ao 17 3 2 A carni pei E its natin 18 3 3 Material usatiinazienda sosia itaca iano ri 18 3 4 Roditori e linee guida alla derattizzazione een 19 IE ii sind 22 ERD EI A EAE E ee 22 3 5 2 Lotta al Alphitobius Diaperinusi s a las 23 3 5 3 Lotta OLD Man ESCALA A A auld ies 24 Sio A ERTL 24 3 10 Prossimit GEA ACA Ir ol ds 25 3 8 Meza APO Odds 25 O ACGUA e man E
98. zzare il materiale in ingresso anche con l utilizzo di appositi macchinari per la disinfezione a raggi UV Ove possibile consigliato lasciare il materiale in tale stanza per alcuni giorni per ridurre al minimo il rischio di infezione 3 4 Roditori e linee guida alla derattizzazione La derattizzazione negli allevamenti si rende fondamentale al contenimento dei rischi legati alla diffusione delle malattie alla contaminazione degli alimenti e al danneggiamento delle strutture e degli impianti La responsabilit di gestione di tale operazione affidata al titolare dell allevamento su indicazione del tecnico poich il ricorso a ditte esterne specializzate da considerarsi rischioso dal punto di vista microbiologico questo va evitato a meno che non ci si trovi di fronte ad una infestazione massiccia La lotta ai roditori prevede innanzitutto di avere un idea ben definita del sito zootecnico evitando accumuli di qualsiasi materiale che possa favorire il ricovero dei ratti nelle vicinanze dei capannoni e ponendo molta attenzione alla chiusura di tutti i fori che mettono in comunicazione gli ambienti di allevamento con l esterno predisponendo anche di porte auto chiudenti nei magazzini e nei corridoi ed eliminando tane esterne e sterpaglie E necessario mantenere pulita una striscia di un metro attorno ai capannoni mediante lo sfalcio dell erba o con l utilizzo di diserbanti e si raccomanda una derattizzazione incisiva nel mo

Biosicurezza e protocolli d`igiene nelle produzioni

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