Home

Requisiti in detaglio

image

Contents

1. 2 FIWI Istituto di patologia animale centro per la medicina dei pesci e degli animali selvatici laboratorio nazionale di diagnosi delle malattie dei pesci NaFUS Langgass Strasse 122 casella postale 8466 3001 Berna telefono 031 631 24 65 3 Per la commercializzazione entro il periodo d attesa p es se i pesci muoiono durante la spremitura i pesci vanno dichiarati chiaramente come pesci convenzionali da piscicoltura non biologica Non possono essere venduti pesci prima della fine del periodo d attesa legale Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 59 5 9 1 5 9 2 59 3 Apicoltura e prodotti dell apicoltura principi generali della produzione animale cap 4 valgono per analogia anche per quanto riguarda l apicoltura Le aziende apicole non agricole possono produrre e commercializzare i prodotti dell apicoltura con la Gemma A questo scopo stipulano un contratto di licenza con Bio Suisse Se un apicoltore possiede pi apiari tutte le unit devono adempiere i requisiti Bio Suisse anche se sono situati in regioni diverse Agli apicoltori che gestiscono un azienda agricola senza la certificazione Gemma non permessa l apicoltura Gemma L apicoltura in un azienda Gemma pu esse
2. Db Il prato ricco di fiori favorisce la presenza di insetti organismi utili e api grazie all offerta di polline e nettare 57 Semina di piante accompagnatrici che favoriscono la presenza di organismi adempiuto utili nelle colture orticole 57 1 In almeno una coltura superficie minima 25 a O 57 2 In almeno una coltura superficie minima 50 a O L In almeno una coltura orticola vanno seminate piante accompagnatrici che favoriscono la presen za di organismi utili Deve essere raggiunta una superficie di almeno 25 a risp 50 a Db Favorisce gli insetti e i microorganismi offerta completa di polline e nettare 58 Colture miste in orticoltura adempiuto 58 1 Almeno il 10 della superficie campicola aperta O L Ogni anno su almeno il 10 della superficie orticola vanno coltivate colture miste anche in file S Miglior sfruttamento delle sostanze nutritive protezione da erosione e contributo alla biodiversit rurale 59 Diversit di famiglie botaniche in orticoltura adempiuto 59 1 Coltivazione di almeno 5 famiglie botaniche diverse ognuna almeno l 8 della O superficie orticola 59 2 Coltivazione di almeno 7 famiglie botaniche diverse ognuna almeno il 4 della O superficie orticola L La misura 59 pu essere scelta solo da aziende con una percentuale di ortaggi pari a gt 50 della SAU Se per una variet non pu essere raggiunta la superficie coltivata a ortaggi dell 8 o del 4 per variet i punti percentuali m
3. Erbe in vaso Si tratta di erbe aromatiche e medicinali destinate al consumo coltivate in contenitori e vendute e commercia lizzate assieme al contenitore Terricci e substrati Per la coltivazione occorre rinunciare in ampia misura all impiego di torba Valgono i seguenti limiti massimi per il tenore di torba tenore massimo di torba parte minima di composto substrati per allevamento di piantine e 70 substrati per piante da brughiera substrati per la coltura di piante a 30 20 gruppi e arbusti substrati per la coltura di piante in 50 10 vaso incl erbe piante selvatiche indigene 0 20 La composizione dei substrati per colture speciali p es colture in zone palustri piante grasse pu derogare dalle direttive generali ed valutata di volta in volta dalla CMP Per la forzatura la terra di copertura compu tata assieme al substrato totale substrati commerciali acquistati devono figurare nell elenco dei fattori di produzione Le miscele preparate nell azienda stessa sono esaminate in occasione del controllo Per le miscele possono essere impiegate unica mente le componenti che figurano nell elenco dei fattori di produzione aggiornato nonch le materie prime vegetali e minerali incl torba giusta l allegato 2 dell Ordinanza del DEFR sull agricoltura biologica Concimazione Sono ammessi i concimi e i prodotti per la migliorazione del suolo che figurano nell elenco dei fattori
4. stabilito mediante un contratto riconosciuto dal Cantone anche HODUFLU fra le aziende Gemma Complessivamente pu essere asportata al massimo la quantit di sostanze nutritive pari alla quantit di concime aziendale apportato dalle aziende Gemma Il concime azien dale di un azienda Gemma non pu essere ceduto tramite l impianto di biogas ad un azienda convenzionale quantitativi di sostanze nutritive sono calcolati in kg di fosforo Concimi commerciali Possono essere impiegati unicamente i concimi commerciali che figurano nell elenco dei fattori di produzione del FiBL Per l iscrizione di concimi commerciali nell elenco dei fattori di produzione valgono i criteri elencati nei principi e sotto 2 4 3 nonch nell allegato 2 dell Ordinanza del DEFR sull agricoltura biologica Criteri supplementari per l iscrizione di concimi nell elenco dei fattori di produzione pp p p Gruppo di concimi Criteri d ammissione a Concimi di letame m concimi aziendali essiccati non sono ammessi e liquame 4 m In casi eccezionali possono essere ammessi concimi aziendali essiccati a condizione che soddisfino tutte le condizioni del punto 2 4 3 1 a della presente prescrizione b Concime di materie prime m Prima scelta da produzione biologica se non disponibile da pro vegetali trattate in modo pura duzione convenzionale mente meccanico farine di m Prova dell assenza di OGM in caso di colture critiche ammissione di leguminose vinacce
5. Impiego diretto su prodotti m misure fisiche meccaniche come trasferire pulire arieggiare setac certificati da Bio Suisse ciare asportare aspirare zone contaminate scuotere e l impiego di mulini a perni Mm procedimenti termici p es surgelare trattamenti termici di locali e impianti m fumigazione con gas inerti come CO N incl disinfestazione sotto pressione m farina fossile biossido di silicio m impiego di organismi utili Attenzione il piretro naturale non ammesso 3 Nelle aziende di produzione sono ammessi unicamente i seguenti procedimenti procedimenti termici e meccanici farina fossile e fumigazione con gas inerti Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 266 Parte V Direttive per l importazione 3 Prescrizioni per trasformazione e commercio 1 3 2014 Impiego locale di prodotti a m i trattamenti locali con prodotti a spruzzo sono ammessi p es spruzzo trattamenti delle tane trattamento locale saltuario di focolai d infestazione lotta locale contro le formiche m vanno eseguiti con prodotti non volatili formulati con acqua senza solventi organici In ordine di priorit discendente 1 piretro naturale con o senza aggiunta di piperonilbutossido sinergizzante 2 deltametrina permetrina cipermetrina o chlorpirifos microincap sulato non applicabili a T gt 30 C prodotti certificati da Bio Suisse non possono es
6. Singole componenti non possono provenire in pari tempo da coltivazione biologica e non biologica prodotti provenienti da aziende in conversione Gemma possono essere commercializzati con la Gemma di conversione prodotti contrassegnati con il marchio Gemma in linea di massima non devono contenere ingredienti provenienti da aziende in conversione In caso contrario vanno contrassegnati come prodotti da conversione Materie prime selvatiche possono essere impiegate a condizione che siano state raccolte giusta le prescrizioni per la raccolta selvatica delle presenti direttive Le bollette di consegna delle materie prime impiegate per la fabbricazione di prodotti Gemma devono essere presenti nell azienda in ogni momento cfr anche capitolo 1 4 Acquisto di materie prime e 1 5 controllo del flusso delle merci L impiego di additivi e di coadiuvanti per la trasformazione va possibilmente evitato Quali additivi sono ammesse unicamente le sostanze ottenute con metodi di separazione fisici processi di cottura e o di fermen tazione coadiuvanti ottenuti per idrolisi p es gelatina necessitano di un permesso speciale da parte di Bio Suisse Gli additivi ammessi sono elencati nei requisiti specifici dei prodotti per la trasformazione Se viene concesso l uso di un additivo per un determinato prodotto questo non significa automaticamente che pu essere usato anche per altri prodotti Bio Suisse vieta l impiego di coloranti Acquisto di m
7. a Prodotto preparato e o prodotto in Svizzera L ente di certificazione per prodotti Gemma preparati e o prodotti in Svizzera va indicato sull imballaggio Deve trattarsi di un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse b Prodotto preparato e o prodotto all estero Va indicato l ente di certificazione all estero competente per l ultima fase di preparazione Se il prodotto viene preparato un altra volta in Svizzera trova applicazione il capitolo 8 2 1 Materie prime provenienti dal Liechtenstein FL sono equivalenti a quelle con provenienza dalla Svizzera Su concimi e composti contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie occorre indicare certificazione senza la dicitura bio siccome non si tratta di prodotti bio ma di prodotti che possono essere impiegati in agricoltura biologica Esempi di indicazione del trasformatore o del rivenditore e dell ente di certificazione Indirizzo del trasformatore o del O Licenziatario Esempio SA 1234 Campione rivenditore oppure Licenziatario Gemma Esempio SA 1234 Campione Indirizzo del produttore Giovanni Campione 5678 Esempionia Indicazione dell ente di certificazione CH Bio XXX Al posto di XXX va indicato il numero di riferimento SAS dell ente di certificazione vale a dire 004 per Istituto di ecocommercio IMO 006 per bio inspecta SA 038 per ProCert Safety SA 086 per Bio Test Agro SA BTA Indicazione dell ente di certificazi
8. comando elettronico della presa in consegna e dell assegnazione del serbatoio risp della commutazio ne registrazione automatica dei singoli procedimenti i veicoli che eseguono la raccolta di diverse qualit sono controllati dall ente di certificazione incaricato di Bio Suisse requisiti particolareggiati in caso di raccolta contemporanea di diverse qualit di latte sono disciplinati nell allegato 1 al presente capitolo m Perla presa in consegna del latte il latte Gemma va condotto per primo sull impianto pulito oppure prima della presa in consegna del latte Gemma l impianto va risciacquato con acqua o latte Gemma che deve confluire nella trasformazione non biologica Una presa in consegna separata del latte Gemma p es mediante bilancia per bidoni ammessa Separazione del latte Gemma e dei prodotti trasformati nell azienda di trasformazione La trasformazione di latte Gemma e di latte non biologico nell azienda di trasformazione possibile Per garan tire una sufficiente separazione vanno adottate le seguenti misure m nelle aziende che praticano la trasformazione mista i contenitori per l immagazzinamento del latte Gemma vanno contrassegnati in modo chiaro e vistoso m la trasformazione a prodotto Gemma avviene come prima partita su impianto pulito oppure dopo aver risciacquato l impianto con acqua o latte Gemma che deve confluire nella trasformazione non biologica Durante la trasformazione deve sempre essere verificabi
9. latte in polvere non biologico con grassi idrogenati somministrato su prescrizione del veterinario in caso di diarrea parti trigemini giovani animali rifiutati dalla madre o malattia morte della madre nel caso di pecore capre e annotato nel registro dei trattamenti Pascolo su superfici non biologiche Gli animali in mandrie transumanti e gli animali estivati possono temporaneamente pascolare su superfici colti vate in modo non biologico La quantit di foraggio assunta in tale occasione non deve superare il 5 della razione annua complessiva calcolata sulla sostanza secca il 90 di foraggio Gemma nella razione annua va osservato in ogni caso Sulle superfici non biologiche possono pascolare solo mandrie transumanti e animali estivati che non sono munti CMP 5 2013 Mangimi minerali e complementari mangimi minerali e complementari devono corrispondere ai requisiti dell elenco dei mangimi Bio Suisse ALP FiBL Possono essere utilizzati unicamente i prodotti che figurano nell elenco dei fattori di produzione del FiBL Questi prodotti non devono essere inseriti nell EFP solo se si tratta di sostanze di base silicio argilla ecc Nella pratica vi sono mangimi complementari che nell elenco ALP non figurano come mangimi dietetici ma che hanno un effetto fisiologico che va oltre i fini nutrizionali Questi prodotti sono commerciati come mangimi complementari e devono figurare nell elenco dei mangimi Bio Suisse ALP FiBL mangimi co
10. 24 1 Rinuncia sul 100 della superficie per la promozione della biodiversit SPB O L la misura considerata realizzata se si rinuncia all impiego di falciatrici rotanti sul 100 della SPB Eccezione impiego di motofalce su terreni ripidi o gt Promuove la protezione di insetti rettili e piccoli mammiferi 25 Rinuncia all impiego di falciacondizionatrici adempiuto 25 1 60 su superficie fissa durante tutto l anno Superficie inerbita O 25 2 100 Superficie inerbita O L Si rinuncia all impiego di falciacondizionatrici sul 60 risp il 100 della superficie inerbita 25 1 si riferisce alla stessa superficie durante tutto l anno Promuove la protezione di insetti 26 Strisce di rifugio per la microfauna nei prati e nei pascoli ecologici adempiuto adempiuto 26 1 Superficie delle strisce di rifugio almeno il 5 della superficie Prati e pascoli O di riferimento ecologici Superficie di riferimento 25 dei prati e dei pascoli ecologici 26 2 Superficie delle striscie di rifugio almeno il 5 della superficie Prati e pascoli O di riferimento ecologici Superficie di riferimento 50 dei prati e dei pascoli ecologici L La superficie di riferimento costituita per 26 1 da un quarto e per 26 2 dalla met di tutti i prati e pascoli ecologici almeno livello di qualit 1 dell azienda Per ogni sfalcio o pascolo sulla parti cella sfruttata il 5 della superficie sfalciata o utilizzata come pascolo deve essere lasciata allo stato naturale
11. 5 4 2 5 4 3 Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m enzimi decomponenti i polisaccaridi amilasi Y e emicellulasi Y m O CO N m agenti di separazione oli e grassi puramente vegetal cera d api cera di carnauba m lievito in polvere con i seguenti agenti lievitanti carbonati di sodio E 500 carbonati di potassio E 501 carbonati d ammonio E 503 carbonato di magnesio E 504 miscelati con acido citrico E 330 Y solo forma prodotta in modo puramente microbiologico acido tartarico L E 334 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico o ricavato da uve tartrato di sodio E 335 e tartrato di potassio E 336 Per gli eccipienti per il lievito in polvere va escluso l impiego di OGM m idrossido di sodio E 524 soda caustica solo per trattamento superficiale di biscotteria alla soda Dichiarazione m La congelazione di preparati di pasta e di pane precotto va dichiarata La merce scongelata va contras segnata adeguatamente anche nella vendita sfusa m Gli enzimi aggiunti vanno dichiarati Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Paste alimentari e
12. Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 21 Allegato 2 alla parte I cap 2 Condizioni di licenza Bio Suisse A Obblighi e prestazioni di Bio Suisse Protezione del marchio registrato Gemma Bio Suisse Bio Suisse un organizzazione indipendente senza profitto che rappresenta gli interessi dei produttori svizzeri Gemma e dei licenziatari Essa titolare del marchio registrato Gemma Bio Suisse e ne amministra e proteg ge l uso conforme alla legge Le violazioni delle direttive Bio Suisse risp l uso abusivo del marchio registrato Gemma Bio Suisse sono perseguiti da Bio Suisse con severe sanzioni a norma del regolamento Bio Suisse sulle sanzioni Bio Suisse si impegna inoltre a intervenire immediatamente contro l uso abusivo del marchio Gemma Bio Suisse o il riferimento illecito alle direttive Bio Suisse nonch contro imitazioni non autorizzate e se necessario ad adire le vie legali Rilascio del marchio registrato Gemma Bio Suisse Con la firma del contratto di licenza Bio Suisse conferisce al licenziatario il diritto all impiego del marchio registrato Gemma Bio Suisse per i prodotti elencati nell appendice del contratto Oltre all adempimento del contratto di licenza la condizione per poter contrassegnare i prodotti con la Gemma l ottenimento di un certi ficato di un ente di certificazione riconosciut
13. soggetto a controllo bio Le prescrizioni dell OCEst sono adempiute Il capo azienda dell azienda bio pu essere impiegato come pastore dai proprietari dell alpe Gli animali dell azienda Gemma mantengono il proprio stato di riconoscimento Problemi Un bioagricoltore responsabile di un azienda non biologica Essendo tuttavia impiegato e dato che a parte l estivazione degli animali bio non esistono altri legami con l azienda bio la situazione viene tollerata Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Durante questo periodo la commercializzazione di latte Gemma non possibile Caso 8 Azienda alpestre animali esclusivamente da aziende bio Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo Pascolo di estivazione Gemma Descrizione della situazione Se l azienda di estivazione gestita da uno o pi capiazienda Gemma possesso o affitto e se ognuno si occupa del proprio bestiame il controllo avviene assieme al controllo dell azienda di base Problemi Nessuno Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle La commercializzazione di latte Gemma ammessa 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione ve
14. Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle La commercializzazione Gemma del latte degli animali del pastore ammessa tutto l anno a condi zione che questi animali pascolino solo sulla SAU bio Se gli animali pascolano sulla superficie di estivazione non biologica per la commercializzazi one vale il caso 15 risp 16 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame prodotti Gemma 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali Caso 15 Pascoli comunitari non biologici caricati dall azienda di base Gemma Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo SAU o pascolo di estivazione non biologici Descrizione della situazione pascoli comunitari sono caricati a partire dall azienda di base Le superfici non sono asseg nate a nessuna azienda Problemi Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Un contratto valido inerente alla rinuncia a coadiuvanti vietati da Bio Suisse su tutta la superficie del pascolo comunitario a disposizione sono ammesse solo le sostanze contenute nell elenco dei fattori di produzione La commercializzazione Gemma del latte proveniente dalla stalla dell azien
15. D Violazioni contrattuali diritto di ricorso 14 Conseguenze di violazioni contrattuali Le violazioni del contratto di produzione Gemma e degli elementi contenuti alla cifra 3 del contratto sono punite conformemente ai regolamenti delle sanzioni delle commissioni del marchio Le violazioni gravi possono avere come conseguenza il pagamento di una pena convenzionale di al massimo fr 20 000 il risarcimento a Bio Suisse di un maggior ricavo ottenuto in modo illecito per prodotti Gemma il blocco commerciale il ritiro dal mercato dei prodotti Gemma o la risoluzione immediata del contratto di produzione Gemma Per la fissa zione della pena convenzionale si tiene conto della redditivit dell azienda l azienda di produzione interessata pu inoltrare ricorso scritto contro le sanzioni presso il servizio ricorsi competente Rimane riservato il diritto ad ulteriori richieste di risarcimento dei danni Le seguenti situazioni comportano la risoluzione del contratto di produzione Gemma m La mancata stipulazione o la risoluzione di un contratto d ispezione e di certificazione con un organizzazione riconosciuta da Bio Suisse m La mancata adesione ad un organizzazione associata a Bio Suisse m mancato pagamento delle quote associative delle tasse specifiche dei prodotti o delle tasse di licenza Con la risoluzione del contratto si estingue il diritto all uso del marchio registrato Gemma Bio Suisse e l adesione 1 3 2014 Bio Suisse
16. aziendali e per la tenuta di animali e collaborazione interaziendale 45 2 Norme generali per la produzione vegetale 47 2 1 Fertilit del suolo 47 2 2 Selezione di piante e materiale di moltiplicazione 49 2 3 Promozione della biodiversit 58 2 4 Approvvigionamento con sostanze nutritive 74 2 5 Protezione da immissioni 83 2 6 Salute delle piante 84 2 7 Efficienza energetica 85 3 Norme di produzione specifiche per la produzione vegetale 87 3 1 Ortaggi e erbe 87 3 2 Frutta e bacche 88 3 3 Vite 89 3 4 Funghi commestibili 89 3 5 Produzione di germogli 90 3 6 Piante ornamentali e erbe in vaso 91 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 94 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 4 1 Detenzione di animali 94 4 2 Foraggiamento 95 4 3 Allevamento di animali 101 4 4 Provenienza degli animali termini di attesa e traffico degli animali 101 4 5 Salute degli animali 112 5 Normedi produzione specifiche per la detenzione degli animali 114 5 1 Bovini 114 5 2 Pecore 114 5 3 Capre 115 5 4 Suini 116 5 5 Pollame 119 5 6 Pollame da ingrasso e quaglie 125 5 7 Conigli 129 5 8 Pesci commestibili 130 5 9 Apicoltura e prodotti dell apicoltura 138 Parte III Direttive per trasformazione e commercio 142 1 Requisiti generali 142 2 Lattee latticini 168 3 Carnee prodotti a base di carne 181 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli 184 5 Cerealie prodotti a base di c
17. controllato e certificato secondo le norme dell EU Guidance document for the evalu ation of the equivalence of organic producer group certification schemes applied in developing countries Le aziende associate che giusta queste norme non entrano in considerazione per il controllo interno vanno controllate ogni anno da ditte esterne La suddivisione di aziende in unit aziendali pi piccole con lo scopo di adempiere alle prescrizioni dell EU Guidance document for the evaluation of the equivalence of organic producer group certification schemes applied in developing countries non ammessa Tutte le aziende proposte per la certificazione Bio Suisse devono adempiere interamente alle direttive Bio Suisse in particolare deve essere convertita l intera azienda Certificazione di gruppi di produttori senza sistema di controllo interno membri di un gruppo di produttori senza sistema di controllo interno proposti per la certificazione Bio Suisse devono adempiere interamente alle direttive Bio Suisse Tutti vanno controllati individualmente ogni anno dall ente di certificazione A questo scopo pu essere compilata e inoltrata la lista di controllo per gruppi Certificazione agevolata di gruppi di piccoli contadini Bio Suisse desidera facilitare l accesso al mercato e offrire un vantaggio ai gruppi di piccoli contadini nei confronti delle grandi imprese Per questo motivo questi gruppi di piccoli contadini nei paesi in via di sviluppo g
18. dezza minima della siepe 10 a Non cumulabile con 6 1 e 6 2 Le microstrutture sono elencate sotto la misura 4 le misure minime valgono per analogia Comp lessivamente per 10 a di siepe sono necessarie 5 microstrutture nella siepe La superficie minima pu essere composta da superfici pi piccole Queste superfici pi piccole sono computabili se misurano ognuna almeno 10 m di lunghezza 6 Impianto cura di una siepe del livello di qualit 2 adempiuto 6 1 Siepe del livello di qualit 2 superficie gt 5 a incl bordo inerbato O 6 2 Siepe del livello di qualit 2 superficie gt 10 a incl bordo inerbato O L Sono computabili le siepi del livello di qualit 2 con una superficie minima di 5 a risp 10 a incl il bordo inerbato La superficie minima pu essere composta da superfici pi piccole Queste superfici pi piccole sono computabili se misurano ognuna almeno 10 m di lunghezza Le siepi possono essere computate anche al punto 2 Non cumulabili con 5 1 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 63 7 Margine boschivo strutturato valorizzato con superficie per la promozione adempiuto della biodiversit confinante VA gt 50 m margine boschivo valorizzato O 7 2 gt 100 m margine boschivo valorizzato O L Margini
19. giusta il cap 1 4 Per la commercializzazione dei prodotti animali fa stato la parte di foraggio in conversione nella razione valgono le disposizioni del cap 4 2 Gli animali mantengono il rispettivo stato di riconoscimento Essi sono considerati animali bio se adempiono le condizioni del cap 4 4 delle direttive Scioglimento della comunit aziendale Lo scioglimento della CA va notificato immediatamente all organizzazione di certificazione Se la CA viene sciolta prima del termine di 4 anni senza cause esterne la CMP deve verificare se si tratta di un caso di elusi one del periodo di conversione e quindi dell ottenimento di un maggior valore bio con l inganno A seconda del risultato sar richiesto dalle aziende partecipi alla CA il rimborso in parti proporzionali del maggior valore acquisito Comunit per la tenuta di animali CTA Contrariamente a una CA le aziende partner di una CTA sono sempre considerate due aziende indipenden ti dal punto di vista del diritto in materia di controllo Non pi possibile fondare una CTA tra un azienda Gemma e un azienda non biologica Le aziende partner devono accordarsi per la stessa ditta di controllo Altre forme di collaborazione Altre forme di collaborazione concernenti l avvicendamento l allevamento lo scambio di sostanze nutritive e le superfici di compensazione ecologica tra aziende Gemma e aziende convenzionali vanno notificate all ente di certificazione all inizio dell anno di co
20. i gas non possano giungere sui prodotti Gemma da sili non ermetici o tubazioni e contaminarli A questo scopo i prodotti Gemma vanno eventualmente allontanati da locali vicini celle di silo ecc o i locali da fumigare devono essere resi ermetici alle fuoriuscite di gas Dopo la fumigazione i locali impianti vanno aerati sufficientemente e va rispettato un periodo di attesa di almeno 24 ore prima della trasformazione risp del reimmagazzinaggio dei prodotti Gemma Inoltre occorre attendere il via libera per il rientro del personale valore inferiore al MAK L azienda deve assicurarsi che le materie prime e i prodotti biologici non siano contaminati dopo il reimmagazzinamento nessun residuo sui prodotti La prima partita dopo la fumigazione va commercializzata senza la Gemma La CMT adotta l elenco delle sostanze attive ammesse per la fumigazione L elenco ottenibile presso Bio Suisse www bio suisse ch c Nebulizzazioni Tutti i prodotti Gemma vanno rimossi dai locali e dagli impianti da nebulizzare L unica eccezione rappresen tata dalle materie prime e dai prodotti semilavorati imballati a tenuta di gas p es contenitori di metallo a prova di gas Occorre prestare la massima attenzione affinch i prodotti impiegati per la nebulizzazione non possano giungere sui prodotti Gemma e contaminarli Occorre provvedere che i locali e gli impianti da nebu lizzare siano sufficientemente ermetici Dopo la nebulizzazione i locali e gli impia
21. 3 misure per impianto Su almeno il 25 delle superfici tra le file Lunghezza minima 400 m larghezza min 30 cm Inoltre per impianto vanno realizzate almeno tre misure elencate nel catalogo possibilit di rifugio per insetti L Su almeno il 25 delle superfici tra le file corrispondente ad ogni quarto interfilare su una super ficie complessiva di almeno 200 m risp 400 m larghezza almeno 30 cm vanno introdotte e curate piante selvatiche Inoltre per ogni impianto vanno realizzate almeno tre delle misure per la promozione di insetti e di microorganismi elencate sotto Piccolo mucchio di rami e o pietre catasta di legna nidi artificiali per api selvatiche e cassette per crisopidi Db Favorisce gli insetti e i microorganismi offerta completa di polline e nettare 42 Promozione di erbe selvatiche nel frutteto adempiuto semina tra i filari sistema a sandwich 42 1 Sul 5 della superficie del frutteto superficie minima 25 a O lunghezza minima delle file con semina 100 m 42 2 Sul 10 della superficie del frutteto superficie minima 50 a O lunghezza minima delle file con semina 200 m L Tra le file di almeno il 5 10 della superficie del frutteto vanno seminate erbe selvatiche con il sistema a sandwich La superficie minima del frutteto deve essere 25 o 50 a almeno 100 risp 200 m delle file tra gli alberi vanno seminati a erbe selvatiche Db Favorisce gli insetti e i micr
22. Le cifre d affari soggette a dichiarazione vanno inoltrate entro il 31 gennaio di ogni anno per l anno d esercizio trascorso mediante il modulo A dichiarazione cifra d affari Gemma e il modulo B dichiarazione deduzione anticipata Su richiesta Bio Suisse pu concedere una proroga in caso di mancato rispetto del termine d inoltro a partire dal secondo richiamo viene riscosso un importo di CHF 50 per spese amministrative Se il secondo richiamo rimane infruttuoso Bio Suisse emette una fattura in base alla stima della cifra d affari Inoltre viene riscosso l importo di CHF 300 pi interessi di mora al 5 a partire dal 1 aprile 13 Scadenza Le tasse di licenza calcolate sulla base della dichiarazione della cifra d affari per l anno corrispondente sono pagabili entro 30 giorni dall emissione della fattura Bio Suisse autorizzata a esigere nel secondo trimestre dell anno il pagamento di un acconto pari al 50 della tassa dell anno precedente licenziatari che pagano una tassa forfettaria sono tenuti a versare l importo corrispondente nell ultimo trimestre del relativo anno civile 14 Tassa per l uso del marchio Le ditte che non figurano sull imballaggio come licenziatari Gemma il cui logo o la cui marca sono per posti in risalto con la Gemma su un prodotto con la licenza Gemma sono tenute a versare una tassa per l uso del marchio Aliquota 0 2 della cifra d affari netta tenendo conto della tassa minima giusta pu
23. Le unit di pollaio devono essere indipendenti e devono essere distanti almeno 20 m l una dall altra In casi motivati la CMP pu concedere deroghe b Le superfici di pascolo devono essere separate da una zona non sfruttabile dal pollame di almeno 10 m di larghezza All interno di un unit di pollaio non vi sono prescrizioni di distanza pollai vanno sistemati in modo che le superfici di pascolo possano essere alternate ad ogni turno per prevenire un eccessiva conta minazione parassitaria La superficie dello sfogo deve essere occupata al massimo 2 volte all anno con pollame Tra i periodi di occupazione va osservato un periodo di pausa di almeno 12 settimane I pollai con oltre 450 posti per pollame d ingrasso vanno collaudati da un ispettore specializzato soprattutto per quanto riguarda il sistema di stabulazione la densit d occupazione e lo sfogo 5 6 1 3 Densit La densit non deve superare 40 animali m fino al massimo al 28 giorno di vita Se gli animali sono trasferiti sin dal 21 giorno possibile una densit fino a 50 animali m Durante l ingrasso la densit nel pollaio non deve superare 20 kg m Con un area con clima esterno compu tabile nel pollaio possibile una densit fino a 25 kg PV m Per i tacchini le oche e le anatre permessa una densit massima di 20 kg PV m 5 6 1 4 Luce del giorno e illuminazione L area di attivit deve essere illuminata con luce diurna d intensit pari ad almeno 15 lu
24. a condizione che non si tratti di una vera e propria ricostituzione E p es ammesso mescolare una miscela di spezie e amido con liquido m l impiego di polvere e paste p es brodo o salsa d arrosto in polvere ammesso a condizione che il pro dotto finale non desti l impressione che sia stato preparato fresco L impiego pu essere autorizzato anche se contemporaneamente viene aggiunta acqua m l impiego ammesso se i prodotti in polvere hanno un proprio carattere di condimento m la preparazione di salse ecc con salse in polvere e liquido non ammessa se si tratta di una ricostituzi one 7 4 2 Brodo 7 4 2 1 Procedimenti di trasformazione m miscelare m cuocere MB pastorizzare m sterilizzare BM essiccare MB concentrare Non sono ammessi ricostituzione di concentrati e polveri esaltatori di sapidit 204 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 7 Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 3 2014 7 4 2 2 7 4 2 3 74 2 4 74 2 5 7 4 2 6 7 4 2 7 7 4 3 743 1 7 4 3 2 Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto verdura erbe spezie grassi e oli lievito e estratto di lievito farine e amidi zucchero carne e ossa proteine vegetali idrolizzate per azione enzimatica Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qu
25. alghe variet OGM della rispettiva coltura ecc m Provenienza Europa e zona mediterranea da oltremare solo in caso eccezionale se dimostrato che in Europa non disponibile un pro dotto equivalente La CMP decide nel quadro dell annuale rielabora zione dell elenco dei fattori di produzione quali prodotti provenienti da oltremare possono essere ammessi c Concime di rifiuti vegetali m Stessi criteri come nel punto b residui di filtrazione di frutti m Inoltre analisi dei residui della trasformazione solventi di estrazione oleosi vinaccia melassa lubrificanti ecc borlanda e estratti di borlanda ecc d Sottoprodotti di origine m Prima scelta da produzione biologica se non disponibile seconda animale farina di piume fari scelta da produzione con un marchio e solo terza scelta da produzi na di corna ecc one convenzionale m sistemi di stabulazione non ammessi in Svizzera vanno possibil mente esclusi allevamento in gabbia ecc m Provenienza Europa e zona mediterranea da oltremare solo in caso eccezionale se dimostrato che in Europa non disponibile un pro dotto equivalente La CMP decide nel quadro dell annuale rielabora zione dell elenco dei fattori di produzione quali prodotti provenienti da oltremare possono essere ammessi e Concime minerale fosfato m Solo trattamento termomeccanico greggio solfato di potassio m Provenienza Europa e zona mediterranea da oltremare solo in
26. dell OrdB DERR o nella lista bianca di Bio Suisse vedi cap 14 4 4 Queste materie prime non biologi che devono rappresentare al massimo il 30 del valore merce acquistata m su richiesta Bio Suisse pu concedere un permesso speciale per specialit regionali non biologiche Questi prodotti vanno contrassegnati come non biologici m le bevande non sono considerate per il calcolo delle parti percentuali 224 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 14 Gastronomia 1 3 2014 14 4 2 14 4 3 14 4 4 14 4 5 Materie prime di qualit Gemma m almeno il 50 del valore della merce acquisto delle materie prime 4 impiegate per la produzione di cibi senza bevande m la carne va sempre impiegata di qualit Gemma Eccezione selvaggina m bevande Per i seguenti gruppi di bevande occorre offrire almeno la quantit di bevande di qualit Gemma o Demeter Europa elencata sotto vino 3 birra 2 bevanda analcolica p es succo di mele 1 caff t 3 m gelato vanno offerti almeno 3 tipi di gelato di qualit Gemma Esempio di calcolo in CHF merce acquistata per CHF 10 000 prodotti Gemma min CHF 5 000 bio CH e bio UE mass CHF 4 999 prodotti non biologici giusta l appendice 3 parte C dell OrdB mass CHF 3 000 DEFR risp lista bianca Bio Suisse M
27. di utilizzazione nella regione di montagna 31 Maggese fiorito e di rotazione e o striscia su superficie coltiva adempiuto 31 1 gt 1 della superficie per l avvicendamento delle colture ma almeno 10 a SAC O 31 2 gt 2 della superficie per l avvicendamento delle colture ma almeno 10 a SAC O L Realizzano questa misura le aziende che hanno predisposto un maggese fiorito di rotazione e o una striscia su superficie coltiva giusta definizione OPD su almeno l 1 risp il 2 della superficie per l avvicendamento superficie coltiva aperta e prati artificiali o delle colture perenni giusta OPD La superficie minima per SPB deve essere 10 are Esempio per una superficie per l avvicendamento di 15 ha va predisposto maggese o una striscia su almeno 15 a risp 30 a maggesi e le strisce rappresentano preziosi elementi di interconnessione e di ritiro e creano strut ture ideali per lo svernamento di numerosi piccoli animali 32 Elevata percentuuale di prati artificiali nell avvicendamento adempiuto 32 1 30 della superficie per l avvicendamento delle colture O L Sulla superficie per l avvicendamento superficie coltiva aperta e prati artificiali i prati artificiali devono rappresentare almeno il 30 La durata della coltura deve essere di almeno 2 anni in orticoltura almeno 1 anno Db Favorisce la microfauna e gli organismi nel e sul suolo 33 Rinuncia alla regolazione meccanica delle infestant
28. etanolo acido formico acido metanoico calce viva ossido di calcio acido acetico acido etanoico percarbonato di sodio soda caustica idrossido di sodio acido peracetico acido perossiacetico soda carbonato di sodio perossido d idrogeno acido citrico Prodotti commerciali Desamar K 30 in precedenza Actomar K 30 D sogerme 3A Aquaculture Detarox HD Extra Bio aquatic Virasure aquatic Virkon S e Virkon Aquatic 2 Disinfettanti per vasche e stagni non svuotati Tutte le misure di disinfezione non eseguite nelle vasche e negli stagni vuoti vanno annotate nel registro della piscicoltura art 5 8 9 Tali misure vanno limitate allo stretto necessario 2 1 Prodotti che possono essere usati senza autorizzazione raccomandazione seguenti prodotti possono essere usati dal piscicoltore stesso Sostanze pure Mm permanganato di potassio m sale da cucina cloruro di sodio m percarbonato di sodio m perossido d idrogeno m acido citrico Prodotti commerciali Detarox 2 2 Prodotti che possono essere usati su raccomandazione del veterinario Se i prodotti indicati al punto 2 1 si rivelano insufficienti possono essere impiegati anche i prodotti indicati qui di seguito ma solo su prescrizione del veterinario o su raccomandazione del FIWI o di un veterinario specia lizzato in piscicoltura Il loro uso va annotato nel registro della piscicoltura v art 5 8 9 Vanno rispettati i periodo d attesa per la piscicultura biologica
29. filtri di cellulosa filtri tessili membrane strati filtranti esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite carbone attivo solo per mosto perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale sol di silicio m fosfato di ammonio per spumante max 0 3 g l m coadiuvanti per la trasformazione pectinasi albume di gallina Svizzera qualit Gemma estero qualit bio colla di pesce solida latte magro Svizzera qualit Gemma estero qualit bio m additivi SO E 220 puro e in soluzione acquosa metabisolfito di potassio E 224 Tenore totale di SO vini di frutta senza aggiunta di zucchero incl sidro di mele e di pere nonch vino di 50 mg l miele per sidro di mele e di pere con aggiunta di zucchero o succo di frutta concentrato 100 mg l dopo la fermentazione 9 3 6 Dichiarazione La pastorizzazione va dichiarata 9 3 7 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 9 4 Bevande spiritose e acquavite 9 4 1 principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di bevande spiritose e acquavite Le bevande spiritose e l acquavite devono disporre della massima qualit sensoriale possibile La produzione di distillati e di altre bevande spiritose deve avvenire secondo la buona prassi di produzione BPP m impiegare solo mat
30. le superfici oggetto di un contratto d affitto appartenenti all azienda p es terreni edificabili non edificati va destinato alla promozione della biodicersit Deroga a PER il 7 impiegato come superficie per la promozione della biodiversit vale anche per le colture speciali In caso di affitto di terreno dopo il giorno di riferimento del rilevamento primaverile all inizio di maggio il 7 di superficie per la promozione della biodiversit sulla nuova superficie nell anno corrispondente non deve essere rispettato perch la superficie in quell anno non viene computata come superficie aziendale i prodotti di queste nuove superfici non sono biologici vigneti possono essere classificati sotto il tipo 15 del promemoria di Agridea Istruzioni per l equilibrio ecolo gico nell azienda agricola se le superfici sono riconosciute dal Cantone CMP 8 2002 Comunit PER Le comunit PER nelle quali l azienda Gemma oltre alla superficie ecologica propria dichiara la superficie ecologica per un azienda PER sono possibili Tutte le altre comunit PER sono vietate CMP 7 2005 Aziende con diversi stabilimenti di produzione Le aziende con diversi stabilimenti di produzione che si situano all infuori del campo di gestione abituale devo no dichiarare le superfici per la promozione della biodiversit in per cento per ogni stabilimento di produzione Nel caso di aziende con superfici all estero le superfici per la promozione della biodiversi
31. m farina di semi di guar E 412 solo per sorbetti Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 m pectina non amidata E 440 solo per sorbetti Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola E nessuno Dichiarazione La pastorizzazione e l omogeneizzazione vanno dichiarate nella denominazione specifica o nella lista degli ingredienti Imballaggio I requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 79 Allegato 1 alla parte III cap 2 Requisiti minimi Bio Suisse per la separazione del latte crudo nei veicoli collettori A Sistemi con due separatori ad aria In caso di adempimento di questo requisito l alternanza tra le qualit pu avvenire a pi riprese presa in consegna intermedia del latte Gemma Quantit di separazione m cambio della qualit da latte Gemma a latte non biologico il contenuto delle parti attraversate dalle due qualit di latte meno 1 litro pu essere addotto al contenitore di latte Gemma m cambio della qualit da latte non biologico a latte Gemma il contenuto delle parti attraversate dalle due qualit di latte pi 1 litro deve essere addotto al contenitore di latte non biologico L int
32. per gli alimenti Art 2 Prodotti OGM prodotti OGM sono derrate alimentari additivi o coadiuvanti tecnologici che a sono organismi geneticamente modificati OGM b contengono OGM c sono ottenuti da OGM d risultano da incroci di diversi OGM o da incroci tra OGM e altri organismi Le definizioni dell ODerrGM valgono per analogia anche per i foraggi Componenti critiche del foraggio sono tutte le materie prime e gli alimenti semplici prodotti in qualsiasi parte del mondo in qualit geneticamente modificata La lista delle componenti pu essere scaricata dal sito inter net di Bio Suisse Le materie prime e gli alimenti semplici ammessi in Svizzera sono elencati nell Ordinanza dell UFAG concernente la lista degli alimenti OGM per animali RS 916 307 11 Le materie prime e i mangimi semplici conformi alle norme bio sono foraggi che corrispondono ai requisiti della lista dei foraggi di Bio Suisse ALP FiBL ma che sono prodotti con materie prime non biologiche miscelatori in proprio sono produttori Gemma che producono da s mangimi composti Sono considerati miscelatori in proprio anche i produttori Gemma che fanno preparare mangimi composti da un miscelatore per conto terzi Va osservata la prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi Per la terminologia inerente ai foraggi p es materie prime mangimi semplici ecc valgono le definizioni dell Ordinanza sugli alimenti per animali nonch dell Ordinanza
33. radice di garanza semi di annatto fiori di malva mat coloranti presenti naturalmente nelle derrate alimentari e ottenuti con procedimenti fisici curcumina E 100 riboflavina E 101 caroteni E 160 xantofilla E 161 rosso di barbabietola betanina E 162 antociani E 163 clorofilla E 140 coloranti modificati chimicamente e identici alla natura in genere sono vietati La regolazione del pH ammessa cocciniglia acido carminico carminio E 120 estratto del coccus cacti inclusi composti d ammoniaca carbone vegetale carbo medicinalis vegetalis E 153 carbone vegetale con le caratteristiche del carbone medicinale BM sostanze per copertura grassi animali naturali gommalacca E 904 resina naturale della cocciniglia Tachardia lacca non decolorata con cloro silicato di calcio E 552 e silicato di magnesio E 553a cera d api E 901 in qualit bio cera di carnauba E 903 gelatina alimentare oli vegetali di qualit bio gomma arabica E 414 m solventi acqua etanolo m altri additivi per la fabbricazione di coloranti tutti gli additivi alimentari giusta l Ordinanza del DEFR sull agricoltura biologica appendice 3 parte A lettera A 1 Non sono ammessi acido benzoico acido acetico coloranti sintetici Imballaggio principi inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione l
34. torba bio o torba ecologica Preparati a base di microorganismi preparati a base di microorganismi possono essere certificati unicamente se l efficacia dei preparati provata da un esperimento riconosciuto dal FiBL Le colture sono soggette a autorizzazione Prodotti a base di alghe Possono essere certificati unicamente i preparati ottenuti da alghe vive p es preparati di alghe verdi alghe brune Materiali per pacciamatura Sono certificate solo materie prime rinnovabili Giusta l art 18 2 1 2 per gli scarti di legno e cortecce non trat tati non pu essere rilasciata la Gemma sostanze ausiliarie Additivi ai concimi prodotti compostanti aggiunta di liquame Gli additivi ai concimi possono essere certificati unicamente se la loro efficacia provata da un esperimento riconosciuto dal FiBL Fortificanti per piante I fortificanti per piante possono essere certificati unicamente se la loro efficacia provata da un esperimento riconosciuto dal FiBL Composti e substrati commerciali Per garantire agli acquirenti un impiego di composto senza rischio in orticoltura o in agricoltura i requisiti di Bio Suisse vanno oltre le analisi richieste dallo Stato Pu essere impiegato senza alcun rischio unicamente composto maturo tollerato dalle radici requisiti minimi sono contenuti nell allegato 2 materiali di partenza ammessi per la produzione di composto sono elencati nell allegato 1 p p p p 9 Per singoli prodotti in
35. un luogo sfogo all aperto o coperto per potersi muovere liberamente Osservazione presso l Ufficio federale di veterinaria www blv admin ch themen tierschutz ottenibile un opuscolo contenente preziose raccomandazioni sull allevamento di conigli Foraggiamento Tutti i conigli devono avere a disposizione in ogni momento sufficiente foraggio grezzo di buona qualit Gli animali vanno foraggiati per principio unicamente con prodotti vegetali Foraggio concentrato e miscele di foraggio devono corrispondere ai requisiti Bio Suisse conigli devono sempre avere a disposizione acqua fresca e pulita Le attrezzature di foraggiamento devono essere ben accessibili agli animali di facile pulizia e sistemati in modo che possano difficilmente essere sporcati con feci o urina Gli animali non devono potersi ferire Misure zootecniche La castrazione dei conigli maschi non ammessa per i gruppi da ingrasso Pesci commestibili principi generali della produzione animale cap 4 valgono per analogia anche per quanto riguarda l allevamento di pesci commestibili con particolare riferimento agli articoli in merito al foraggiamento alla provenienza e la salute degli animali Nella produzione di pesci occorre badare a non disturbare l equilibrio ecologico a non mettere in pericolo popolazioni naturali e a rispettare i principi di base della produzione sostenibile Vanno rispettate le esigenze specifiche della specie dei pesci stagno impianto st
36. 18 mesi Nessuna monocoltura come erba medica nes suna superficie aperta m fasce di colture estensive in campicoltura fasce non concimate allestite lungo il campo ricche di specie Larghezza minima 3 metri m alberi da frutta ad alto fusto viene computata 1 ara per albero m alberi indigeni isolati viene computata 1 ara per albero e viali alberati m siepi boschetti campestri e rive boscate m fossati umidi pozzi stagni terreni paludosi m superfici ruderali mucchi di pietre e terrapieni MB muri a secco m sentieri naturali ricoperti di vegetazione per almeno 1 3 m bosco ad eccezione di piantagioni sfruttate in modo intensivo p es eucalipto e pioppi m altre superfici per l incremento della biodiversit allegare la descrizione Il 7 della SIB non deve essere parte della superficie aziendale risp rientrare nell abituale campo di gestione dell azienda se sono adempiuti i seguenti criteri m l azienda si trova in un ambiente naturale aree boschive deserto steppa direttamente confinante lungo almeno il 30 del confine aziendale o m La realizzazione del 7 SIB all interno della SAU non contribuirebbe in maniera essenziale alla diver sificazione della superficie agricola trattandosi di un sistema di coltivazione molto diversificato o di una struttura aziendale diversificata sistemi agroforestali e simili o m le superfici aziendali sono raggruppate in una cooperativa di piccoli contadini o in un gruppo di progetto
37. 270 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico carbonato di sodio E 500 5 57 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 196 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 6 Uova e ovoprodotti 1 3 2014 6 6 1 6 1 1 6 1 2 6 1 3 6 2 6 2 1 6 2 2 6 2 3 6 2 4 Uova e ovoprodotti principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di uova e di ovoprodotti Le vova Gemma vanno contrassegnate in modo che i consumatori ottengano le informazioni importanti relative alla conservabilit e alla rintracciabilit delle uova fino al produttore Le uova Gemma vanno colorate con materiali naturali i coloranti sintetici non sono ammessi Tutti gli ovoprodotti Estensione di validit e definizioni La presente prescrizione valida per il commercio e la trasformazione di uova della gallina domestica gallus domesticus e di altre specie di uccelli come p es oche anatre tacchine e quaglie Valgono le definizioni della legislazione sulle derrate alimentari Vanno osservate in particolare l Ordinanza concernente il mercato delle uova Ordinanza sulle uova OU 916 371 e l Ordinanza sulle derrate alimentari di origine animale 817 022 108 capitolo Uova e ovopr
38. 7 e Piante ornamentali Le piante ornamentali nelle serre possono essere riscaldate tutto l anno fino al massimo a 18 C se l involucro della serra conforme alle esigenze menzionate all art 2 7 2 Le serre non conformi alle esigenze edilizie di cui all art 2 7 2 possono essere unicamente protette dal gelo durante il periodo dal 1 dicembre al 28 febbraio al massimo 5 C A partire dallo 01 01 2015 ci vale per il periodo dal 1 novembre al 31 marzo In casi motivati la CMP pu concedere deroghe per gli edifici esistenti durante il periodo rimanente Per le serre con sistemi di riscaldamento particolarmente rispettosi dell ambiente p es sistemi di accoppiamen to di forza calore termopompe sistemi di riscaldamento con biogas la CMP pu permettere temperature di riscaldamento pi elevate Allevamento di piantine A dipendenza delle esigenze delle piantine le serre possono essere riscaldate e illuminate senza limitazioni se l involucro conforme alle esigenze di cui all art 2 7 2 Raccolta di piante Per le raccolte di piante a scopo didattico o che hanno un elevata importanza pubblica o scientifica non vi sono limitazioni per quanto riguarda la temperatura di riscaldamento se l involucro conforme alle esigenze di cui all art 2 7 2 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 87 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l alleva
39. BIOSU l SSE della flora e della fauna per i collaboratori e la vitalit dell ecosistema I IRC Rispettiamo il benessere degli sud ade UNO animali con un alimentazione e un v mpo x a allevamento rispettosi della specie Produciamo prodotti genuini trasformati con delicatezza Da questo ciclo globale risultano prodotti biologici genuini e sani che offrono al consumatore sapori e piacere Le linee guida sono state scritte per contadini e contadine Gemma per orticoltori e orticoltrici per tutte le persone attive in agricoltura biologica Per motivi di leggibilit il testo si limita alla forma maschile Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Linee guida BIO SUISSE ASSOCIAZIONE MANTELLO DELLE AZIENDE GEMMA SVIZZERE LA NOSTRA VISIONE I NOSTRI VALORI LA NOSTRA ORGANIZZAZIONE CHE COSA VOGLIAMO Occupiamo uno spazio vitale sostenibile agricolo e rurale per l uomo gli animali le piante e l ambiente Il Paese bio Svizzera centrato su un agricoltura olistica vivibile di generazione in generazione che produce alimenti genuini e sani che offrono ai consumatori sapori e piacere COME LAVORIAMO la Gemma garantisce una definizione olistica dell agricoltura biologica Bio Suisse conferisce un alto valore al marchio Gemma contribuendo cos ad assicurare l avvenire delle aziende Gemma svizzere Il nostro lavoro e la nostra comunicazione si
40. Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 65 19 Diversit varietale nella coltivazione di bacche e di erbe su SAU adempiuto 19 1 Almeno 10 variet almeno 0 5 are per variet superficie totale almeno 10 are O 19 2 Almeno 20 variet almeno 0 5 are per variet superficie totale almeno 20 are O L Le aziende che coltivano almeno 10 risp 20 diverse variet di erbe e o bacche su una superficie di almeno 10 risp 20 are realizzano questa misura Per variet vanno coltivate almeno 0 5 are Le variet minacciate che figurano al punto 17 1 17 2 possono essere ricomputate 20 Diversit varietale in viticoltura su SAU adempiuto 20 1 Almeno 4 variet almeno 4 are per variet O 20 2 Almeno 6 variet almeno 4 are per variet O L Le aziende che coltivano almeno 4 diverse variet in viticoltura realizzano questa misura se coltiva no almeno 4 are per variet Se sono coltivate 6 variet su almeno 4 are realizzata un ulteriore misura 21 Allevamento di razze di animali da reddito a rischio di estinzione bovini adempiuto 21 1 5 UBG o partecipazione a un programma volto alla conservazione delle razze di O ProSpecieRara L Le aziende che partecipano a un programma volto alla conservazione delle ra
41. Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 2 7 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 10 Prodotti dell apicoltura 10 2 8 Imballaggio m Per il commercio e lo stoccaggio in grandi contenitori sono prescritti i seguenti materiali acciaio inossida bile latta senza macchie di ruggine alluminio e materie sintetiche adatte per derrate alimentari m miele per il consumo va commercializzato in barattoli di vetro con chiusura twin twist off o in materiale sintetico adatto per derrate alimentari 103 Propoli 10 3 1 Procedimenti di trasformazione Propoli pu essere raccolta unicamente con materiale sintetico adatto per derrate alimentari 10 3 2 Ingredienti di qualit Gemma M nessuno 10 3 3 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente M nessuno 10 3 4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 10 3 5 Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola M nessuno 10 3 6 Dichiarazione Dichiarazione giusta l Ordinanza sulle derrate alimentari 10 3 7 Imballaggio E solo vetro 218 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 11 Lievito e prodotti a base di lievito 1 3 2014 11 11 1 11 1 1 11 1 2 11 1 3 11 1 4 11 1 5 11 1 6 Li
42. Codice di condotta per il commercio di prodotti Gemma Approvato all assemblea dei delegati del 18 4 2012 1 Principio obiettivi campo di applicazione Principio produttori Gemma le aziende di trasformazione Gemma i commercianti Gemma e i consumatori di prodotti Gemma contribuiscono alla realizzazio ne della visione delle linee direttrici di Bio Suisse Gli operatori commerciali Gemma assumono insieme la responsabilit di un commercio equo e orien tato alla qualit di prodotti Gemma in Svizzera Obiettivi Il presente codice di condotta promuove un processo fra operatori commer ciali Gemma essi concretizzano questo codice in occasione di incontri rego lari ai quali partecipano anche rappresentanti dei consumatori creando condizioni quadro concrete ed eque per le attivit quotidiane nel commercio di prodotti Gemma Campo di applicazione Il codice di condotta vincolante per le aziende Gemma e i licenziatari Gemma in Svizzera Essi sono invitati a compiere sforzi per coinvolgere tutti i partecipanti al mercato bio in Svizzera 2 Linee direttrici 2 1 Collaborazione e negoziazione Crescita comune Gli operatori commerciali Gemma cooperano nell interesse di un crescente mercato Gemma e di una crescente superficie di coltivazione Gemma in Svizzera Cultura del dialogo aperto e Nelle trattative bilaterali contrattuali e tariffarie nonch negli incontri i forni costruttivo tori e gli acquirenti perseguono una cultura del dialog
43. Il latte pu essere commercializzato come convenzionale anche durante il periodo d attesa di animali provenienti da aziende non biologiche p es 6 mesi per bovini che rientrano nel limite del 10 per l acquisto convenzionale Se un azienda commercializza come convenzionale l intera quantit di latte pu commercializzare il latte degli animali che devono rispettare un periodo d attesa assieme al latte restante Se la raccolta del latte avviene temporaneamente in regime convenzionale p es a causa di eccedenza d offerta ma il latte viene fatturato come latte bio vanno interamente rispettati tutti i periodi d attesa Ci necessario perch l acquirente di latte bio pu immettere il latte in ogni momento nel canale bio CMP 8 2005 Provvedimenti zootecnici Gli interventi come la recisione della coda dei denti la spuntatura del becco la recisione delle unghie e delle ali del pollame la castrazione di galli la decornazione di animali adulti e l utilizzazione di anelli nasali per suini sono vietati In casi fondati sono ammesse le seguenti operazioni m La decornazione di animali adulti per ragioni di sicurezza per quanto sia effettuata a regola d arte da un veterinario sotto anestesia e non nei mesi di maggio giugno luglio e agosto Per determinati animali sono autorizzati gli interventi seguenti Mm mozzare la coda se per gli agnelli non possono essere evitati casi di diarrea dovuti al foraggiamento alpeggio e il taglio
44. L Anzich sminuzzare i resti della potatura gli stessi vanno lasciati sul posto 55 Muretti a secco in viticoltura adempiuto 55 1 25 m O 55 2 50 m O L muretti a secco devono presentare una lunghezza totale di almeno 25 m risp 50 m ed essere eseguiti secondo la tecnica tradizionale La lunghezza complessiva pu essere composta da diversi elementi pi corti Questa misura non cumulabile con 9 1 e 9 2 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 73 Orticoltura 56 Cura o semina di una fascia di prato ricca di fiori accanto al tunnel di plastica adempiuto o alle serre 56 1 La fascia di prato deve essere larga almeno 1 m superficie 2 della superficie O della coltura protetta ma almeno 100 m L Lungo i tunnel di plastica o le serre va seminata una fascia larga almeno 1 m di una miscela di erba ricca di fiori si raccomandano miscele per prati fioriti La superficie della fascia di prato deve rappresentare almeno il 2 della superficie delle colture protette ma in ogni caso almeno 100 m Periodo e frequenza di sfalcio in base alle istruzioni sull imballaggio della miscela di semente Per quanto riguarda il prato fiorito la vegetazione del primo taglio va asportata
45. Le prescrizioni delle organizzazioni di allevatori possono essere adeguate in accordo con la CE Uova e i centri d incubazione programmi di vaccinazione e di esame dei branchi di animali riproduttori e dell allevamento di pollast relle sono elaborati dalle organizzazioni di allevatori bio Alla CE Uova spetta il diritto di consultazione Nuove scoperte della medicina complementare sono inseriti nel programma Per l incubazione per conto terzi l allevatore di animali riproduttori ogni tre settimane deve analizzare campioni di feci e di uova per individuare la presenza di germi rilevanti di infezione come Salmonella enteritidis e E coli Tasse d incentivazione sui pulcini Prima dell acquisto di pulcini non biologici di galline ibride da uova o da ingrasso occorre richiedere alla CMP un permesso speciale Se il prezzo per pulcino inferiore al prezzo per pulcini Gemma su questi pulcini viene riscossa una tassa d incentivazione Tutti gli altri pulcini sono esonerati dall obbligo della tassa L ammontare della tassa d incentivazione fissato in modo che il prezzo d acquisto per pulcini Gemma e non Gemma sia uguale Impiego dei mezzi Ricavo dalla tassa d incentivazione sull acquisto di pulcini Le entrate risultanti dalla tassa d incentivazione dedotte le spese tornano a profitto del ramo interessato sia attraverso misure di apertura del mercato e di marketing sia attraverso incarichi di ricerca relativa al settore Per i produtto
46. Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 2 6 3 Materiale di moltiplicazione non biologico di piante ornamentali 2 2 7 Se dimostrato che non sono disponibili in qualit biologica per le piante ornamentali possono essere impie gati materiale di moltiplicazione non biologico prodotti semilavorati non biologici e materiale vegetativo di moltiplicazione non biologico per la forzatura dei bulbi Le partite non biologiche devono essere chiaramente distinguibili dalle partite biologiche e vanno commercializzate come non biologiche Se dimostrato che non sono disponibili in qualit biologica possono essere acquistate piantine prodotte a partire da spore felci nonch materiale vegetativo di moltiplicazione con un volume di terra minimo p es talee di crisantemi quale materiale di base non biologico Questi prodotti possono essere commercializzati con la Gemma Acquisto di piantine non biologiche di piante ornamentali e arbustive a Se parti di piante ornamentali e arbustive sono destinate alla commercializzazione p es sambuco rose obbligatorio l impiego di piantine provenienti da coltivazione Gemma Se non sono ottenibili piantine Gemma prova della non disponibilit possono essere impiegate piantine non biologiche La commercia lizzazione disciplinata al punto 2 2 7 b Se non sono raccolte parti di piante ornamentali e arbusti
47. Per gli animali da allevamento i dati e le dimensioni vanno adeguate in modo corrispondente 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 29 5 7 5 7 1 5 7 1 1 5 7 1 2 5 7 1 3 Conigli principi generali della produzione animale cap 4 valgono per analogia anche per quanto riguarda l allevamento di conigli Allevamento Gli animali da allevamento le rimonte e i conigli da ingrasso vanno tenuti in gruppi gruppi separati o famiglie Un impianto per conigli deve essere almeno grande abbastanza da permettere agli animali di compiere senza ostacoli i movimenti specifici della specie salti capriole L impianto deve disporre di una zona a lettiera conigli devono sempre avere a disposizione oggetti da rodere rami freschi legni dolci non tossici pannoc chie secche carote fieno o paglia pressati Gli animali devono potersi comportare conformemente alla loro specie Non devono presentare anomalie dovute all allevamento Gli animali in impianti esterni devono potersi rifugiare in zone protette dalle correnti d aria da pioggia e da insolazione diretta In queste zone il pavimento deve essere asciutto In deroga alle disposizioni per gli altri animali per i conigli invece dei requisiti concernenti l uscita regola
48. Suisse tiene un elenco sintetico Gli allegati seguono direttamente il capitolo al quale si riferiscono Sono designati come allegati e sono contrasseg nati da una barra tratteggiata orizzontalmente a margine del testo Queste direttive come pure i documenti supplementari contraddistinti dal riferimento gt sono messi a disposizi one sul sito www bio suisse ch Normative amp Promemoria e www bioaktuell ch Normative bio 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 7 Elenco delle abbreviazioni Ingrediente critico per quanto concerne la tecnologia genetica dichiarazione d impegno per il rispetto del divieto di tecnologia genetica giusta le disposizioni del gt RegB UE e dell gt OrdB Questi prodotti o procedimenti sono soggetti a permesso del segretariato centrale di Bio Suisse questo vale sia per licenziatari che per trasformatori in azienda ACE area con clima esterno AGRIDEA Centrali di consulenza agricola Lindau precedentemente LBL e Losanna precedentemente Service romand de vulgarisation agricole SRVA ALP Stazione di ricerca Agroscope Liebefeld Posieux ALP bio CH Qualit bio di materia prima o derrata alimentare che adempie i requisiti dell Ordinanza bio federale OrdB bio UE Qualit bio di materia prima o derrata alimentare che adempie i requisiti del R
49. UE o qualit equivalente E nessuno 21 Margarine per arrostire e friggere nessuna limitazione della temperatura di deodorizzazione 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 8 Oli e grassi vegetali 209 8 4 4 8 4 5 8 4 6 8 5 8 5 1 8 5 2 8 5 3 8 5 4 8 5 5 8 5 6 Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specifica mente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m O CO N Non sono ammessi addensanti intensificatori di sapore Dichiarazione m La pastorizzazione va dichiarata Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Mm sono ammessi i tubetti in alluminio Salsa per insalata Procedimento di trasformazione M mischiare m emulsionare omogeneizzare M pastorizzare Ingredienti di qualit Gemma Come per maionese inoltre latte e latticini verdura e prodotti a base di verdura spezie e preparazioni a base di spezie senape vino amid
50. additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m pectina non amidata E 440 solo nelle basi di frutta per iogurt latticini con uno strato sottostante Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 89 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli 4 5 6 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 requisiti generali 4 6 Funghi commestibili 4 6 1 Principi generali La produzione di funghi considerata produzione agricola Le direttive Bio Suisse per aziende agricole e in particolare il capitolo 3 4 Coltivazione di funghi nella parte Il nonch le relative prescrizioni della CMP e CMT vanno rispettate da parte dei produttori 4 6 2 Procedimenti di trasformazione requisiti per la trasformazione di frutta e verdura valgono analogamente 4 7 Germogli 4 71 Principi generali Per la produzione di germogli si distinguono due procedimenti di produzione diversi a Produzione di germogli esclusivamente con semente o altre parti della pianta acqua e luce Si tratta di una trasformazione Valgono le direttive e le prescrizione della CMT per la trasformazione secondo le direttive Bio Suisse Per la produzione di germogli valgono le seguenti prescrizioni tecniche m la semente impiegata deve essere di qualit Gemma m l acqua impiegata per la produzione di germo
51. al massimo durante 72 ore con il procedimento Melitherm o a bagnomaria a temperature inferiori a 40 gradi Celsius m Al fine di mantenere intatti i componenti naturali il miele va conservato in luogo asciutto fresco da 12 a 18 C e buio Qualit misurabile del miele e della cera m Oltre alle disposizioni di legge vale in generale contenuto di acqua max 18 m contenuto HMF secondo Winkler non deve superare 15 mg kg Il numero di invertasi deve essere superi ore a 10 unit per la mielata di acacia e di facelia superiore a 7 unit analisi secondo il libro delle der rate alimentari Questi criteri in genere sono adempiuti se per la smielatura sono impiegati sufficienti favi opercolati Un analisi comune del valore HMF e dell invertasi necessaria solo in caso di dubbio m miele che non adempie questi requisiti pu essere commercializzato unicamente come miele industriale m miele non deve presentare residui di prodotti chemioterapici da cui si possa desumere un trattamento non ammesso m Valori massimi di timolo nella cera in mg kg 5 0 Ingredienti di qualit Gemma MH nessuno Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola E nessuno Dichiarazione Dichiarazione giusta disposizioni di legge
52. alcolica naturale pu essere aumentata di al massimo 1 25 in volume che corrisponde a 2 5 kg di saccarosio per hl di mosto con l aggiunta di zucchero mosto concentrato di uva o mosto concentrato di uva rettificato Fanno eccezione i vini di uve labrusca e gli spumanti la cui gradazione alcolica pu essere aumentata di al massimo 2 in volume corrisponde a 4 kg hl Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente albume di uovo di gallina Svizzera qualit Gemma estero qualit bio latte magro Svizzera qualit Gemma estero qualit bio lievito per la chiarificazione Svizzera qualit Gemma estero da aziende certificate da Bio Suisse caseina proteina vegetale gelatina alimentare Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 m Lievito inattivato se indice di formolo lt 14 22 Giusta le direttive Bio Suisse la vinificazione soggetta a un controllo obbligatorio della cantina Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 9 Alcolici e aceto 1 3 2014 9 2 5 9 2 6 9 3 9 3 1 9 3 2 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m microorganismi lieviti selezionati se disponibili ottenuti da materiale di base biologico fermenti batterici per iniziare la disacidificazione se dis
53. ammesso In primo luogo va impiegato materiale di partenza Gemma indigeno E vietato l uso di materiale di moltiplicazione trattato con sostanze ausiliarie non ammesse in agricoltura biolo gica Selezione di piante La selezione ecologica di piante e lo sviluppo delle variet devono essere sostenibili permettere la diversit genetica e basarsi sulla capacit riproduttiva naturale La selezione ecologica di piante deve essere olisti ca sempre creativa cooperativa e aperta alla scienza all intuizione e alle nuove conoscenze La selezione ecologica di piante deve rispettare le barriere naturali agli incroci e essere basata su piante fertili in grado di instaurare un legame funzionante con il suolo vivente Le selezioni ecologiche di piante sono ottenute mediante un programma di selezione ecologica di piante A partire dal 1 gennaio 2014 le variet di piante utilizzate per la produzione di prodotti Gemma devono provenire preferibilmente da selezione ecologica Se dimostrato che non sono disponibili variet di piante selezionate in regime ecologico in qualit e quantit usuali nel ramo possono essere impiegate altre variet La CMP disciplina l obbligo di prova e le deroghe per le singole colture Valgono i seguenti requisiti 1 Per la selezione ecologica di variet di piante la selezione delle variet deve avvenire in condizioni di coltivazione biologica controllata Salvo per la coltura di meristemi devono avvenire in cond
54. animali per le stalle corrispondenti 5 Demineralizzazione dell acqua di processo solo con metodi fisici la demineralizzaione mediante osmosi inversa ammessa Non sono ammessi additivi per il trattamento dell acqua 170 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 1 3 2014 2 1 7 2 1 8 2 1 8 1 2 1 8 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 3 2 3 1 2 3 2 2 3 3 Norme di qualit e igiene Collaborazione con enti esterni Bio Suisse pu previo accordo con il licenziatario scambiare informazioni che concernono i prodotti sotto licenza con l Istituto di ricerca Agroscope Liebelfeld Posieux o con altre orga nizzazioni lattiere che offrono consulenza Rapporti e controlli La produzione di prodotti Gemma deve essere verificabile anche in seguito e le fabbricazioni vanno notificate Valgono i seguenti requisiti Rapporto in aziende che praticano esclusivamente la trasformazione di latte Gemma Per le aziende che trasformano unicamente latte Gemma il controllo si basa sui documenti del rapporto ufficia le risp delle unioni lattiere regionali Rapporto in aziende che praticano la trasformazione mista Per aziende che praticano la trasformazione mista in cui trasformato sia latte Gemma sia latte senza la Gemma vale lo stesso se le entrate di latte Gemma e la fabbricazione di
55. api m prodotti grezzi importati provenienti da aziende all estero certificate Bio Suisse coadiuvanti le materie prime per la produzione di derrate alimentari Gemma p es mangimi composti composto e terricci concimi possono essere contrassegnati con la Gemma coadiuvanti Gli altri prodotti trasformati non alimentari in linea di massima non possono essere contrassegnati con la Gemma Per i seguenti prodotti tuttavia pu essere impiegata la Gemma di dichiarazione vale a dire che la Gemma pu figurare nell elenco degli ingredienti risp in relazione all indicazione delle materie prime M prodotti cosmetici Mm medicine naturali m tessili prodotti a base di lana pelli pelletteria m prodotti a base di cera d api La CMT pu definire condizioni supplementari per la fabbricazione di prodotti quale base per l uso della Gemma La Gemma di dichiarazione va impiegata quando i prodotti non rispettano interamente i principi Gemma a causa di disposizioni di legge p es nel caso di alimenti vitaminizzati per bambini Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 27 1 3 2014 Teil Direttive comuni 3 Impiego del marchio Gemma e e e e e e 3 3 Disposizioni per la commercializzazione 3 3 1 Dichiarazione per la vendita La Gemma non deve essere messa in relazione con derrate alimentari che non siano state prodotte secondo le norme delle presenti direttive n in annunc
56. ausili arie per la trasformazione autorizzate a tale scopo tuttavia possono essere vaporizzati una sola volta a 130 al massimo Questo olio non pu recare la dicitura vaporizzato cautamente giusta l Ordinanza del DFI concernente l olio e il grasso commestibili nonch i prodotti da essi ottenuti 817 022 105 oli e grassi per la lavorazione successiva sopra 100 C e per arrostire e friggere p es oli per frigge re nessuna limitazione della temperatura di deodorazione Non sono ammesse estrazione con solventi organici modificazione chimica idratare indurire transesterificare neutralizzazione con NaOH eccezione produzione di olio con semi di colza Ingredienti in qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto sementi oleose risp grassi e oli vegetali erbe spezie Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente HM nessuno Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acido citrico E 330 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico solo per degommare acqua solo per degommare e il lavaggio sale solo per lavare carbone attivo solo per chiarificare bentonite solo per chiarificare perlite solo per filtrare farina fossile solo per filtrare materiali da filtraggio esenti da amianto m O CO N Non sono ammessi acido fosforico argille attivate nichel e altri catalizzatori per l idrat
57. bacche della categoria B debole La categoria A normale rappresenta la qualit auspicata Per le fragole valgono le norme di qualit internazionali per bacche B A A A la qualit auspicata la A Requisiti di qualit divergenti vanno disciplinati in un contratto di coltivazione tra il produttore e l acquirente Se la qualit delle piantine al momento della fornitura non corrisponde alle norme di qualit di Jardin Suisse risp alla qualit stabilita nel contratto di coltivazione il produttore Gemma pu richiedere un permesso speciale per l acquisto di altri alberi Jardin Suisse Associazione svizzera imprenditori giardinieri 2005 Prescriptions de qualit pour les plantes de p pini res Pu essere scaricato da www jardinsuisse ch Prestations Prescriptions de qualit pour les plantes p pini res Possono essere concesse autorizzazioni per l uso di piantine non biologiche in frutticoltura bio nella misura del 5 al massimo se necessario sostituire piantine in un impianto CMP 6 2013 Materiale di moltiplicazione piantine non riconosciuto da Bio Suisse Le piantine ottenute da semi di colture annuali devono provenire da produzione Gemma Per l impiego di materiale di moltiplicazione non riconosciuto da Bio Suisse p es prodotto secondo il Regolamento Bio UE va richiesto un permesso eccezionale 54 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
58. bio suisse ch Il cambiamento dei luoghi di produzione o importanti modifiche delle strutture vanno pure sottoposti a Bio Suisse per approvazione sotto forma di domanda di licenza Possono essere ordinate presso l Ufficio federale delle costruzioni e della logistica UFCL 3003 Berna tel 031 325 50 50 o scaricate dal sito www admin ch ch d sr sr html Osservazione nei requisiti specifici per i prodotti si fa riferimento in corsivo a procedimenti ingredienti e materiali non ammessi dalle direttive Bio Suisse Queste menzioni negative non sono esaustive Vale l usuale principio Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 1 3 1 4 Le modifiche di prodotti autorizzati che oltrepassano i limiti posti dai requisiti specifici dei prodotti p es nuova ricetta con additivi e coadiuvanti per la trasformazione non menzionati altri processi di trasformazione procedimenti di imballaggio ecc sottostanno al permesso di Bio Suisse In tal caso va presentata una nuova domanda di licenza a Bio Suisse Disposizioni applicabili ai centri di raccolta di cereali Per garantire un assicurazione qualit senza lacune dal produttore fino alla trasformazione finale i centri di raccolta di cereali e i magazzini che accettano cereali Gemma devono stipulare un contratto di controllo con un ente di certif
59. caso di intemperie Se il terreno del pascolo inzuppato e durante il riposo vegetativo si pu concedere agli animali di uscire in una corte scoperta invece di dare loro accesso al pascolo In tal caso necessaria l annotazione nel registro del pascolo La corte scoperta deve essere abbastanza grande e provvista di una lettiera in un materiale adeguato 5 5 2 8 Foraggiamento e abbeveratoio Le PO vanno foraggiate in corrispondenza all et con una miscela adatta di grani Il sistema di abbeveraggio deve essere concepito in modo da permettere agli animali di assimilare acqua da una superficie di acqua aperta Gli abbeveratoi a tettarella sono inoltre tollerati per pollastrelle fino al 42 giorno di vita 5 5 3 Galline ovaiole 5 5 3 1 Pollai e effettivo del branco Sono accettati unicamente sistemi di stabulazione con permesso definitivo o a termine dell Ufficio federale di veterinaria UFVet con il relativo numero di autorizzazione UFVet Per quanto riguarda le costruzioni eseguite in proprio prima della messa in esercizio ne va verificata la conformit con la protezione degli animali Per il calcolo delle superfici praticabili valgono le basi di calcolo dell UFVet con le seguenti deroghe le griglie e le superfici di volo nonch i posatoi davanti ai nidi non fanno parte della superficie praticabile computabile Nuovi impianti di sistemi costruiti entro il 31 12 2002 con al massimo il 10 delle superfici grigliate necessarie al sistema e rileva
60. caso in cui l azienda non biologica venga convertita all agricoltura biologica secondo le direttive Bio Un riconoscimento ufficiale come azienda non deve essere necessariamente ripreso da Bio Suisse Conversione graduale certificazione di aziende in conversione gradua le In linea di massima la globalit aziendale va garantita anche all estero Un azienda agricola estera pertanto pu essere certificata come azienda se a l intera azienda completamente convertita al momento della prima certificazione Le modifiche relative al terreno nel corso dell anno sono gestite in base alla prescrizione relativa alla coltivazione di nuove superfi ci b al momento della prima certificazione non completamente convertita a condizione che m la conversione graduale interessi solo la viticoltura la frutticoltura o la coltivazione di piante ornamen tali m sia a disposizione un piano vincolante di conversione con un periodo di validit massimo di 5 anni Produzione parallela certificazione di superfici con stato di conversione diverso Nel caso di produzione parallela di prodotti non nettamente distinguibili vedi 2 1 5 1 su superfici bio e in conversione in seguito a rilevamento di nuove superfici la separazione e la rintracciabilit vanno documentate e confermate dall ente di controllo Se la produzione parallela concerne nuove superfici classificate come superfici in conversione solo da Bio Suisse ma che l ente di certificazione cons
61. coltivate l una dopo l altra CMP 5 2010 In orticoltura il periodo di riposo colturale tra due colture principali della stessa famiglia deve essere di almeno 24 mesi Sono considerate colture principali le colture che occupano il campo per pi di 14 settimane o diverse colture brevi della medesima famiglia nello stesso anno Le colture brevi svernanti che in genere occupano il campo per meno di 14 settimane p es spinaci cicorino formentino specie di insalata non sono considerate colture principali Colture non interessate colture pluriennali e colture protette Le colture orticole pluriennali e la coltivazione di erbe e di piante ornamentali pluriennali non fanno parte della superficie coltiva pertanto non sono prescritti requisiti relativi alla rotazione delle colture Neppure per le colture protette sono prescritti requisiti relativi alla rotazione delle colture Selezione di piante e materiale di moltiplicazione Materiale di moltiplicazione Il materiale di moltiplicazione deve provenire per principio da coltivazione biologica Va data la preferenza a metodi di riproduzione naturali Per la coltivazione vanno scelte specie e variet adatte alle condizioni locali e regionali che siano poco soggette a malattie e di buona qualit fisiologico nutrizionale Nell agricoltura biologica vietato l uso di semenza modificata mediante ingegneria genetica L impiego di semente ibrida nella coltivazione di cereali eccetto mais non
62. commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici Non sono ammessi carragenina E 407 xanthan E 415 alginati amidi modificati esaltatori di sapidit 74 3 7 Dichiarazione m la pastorizzazione e la sterilizzazione sono soggette a dichiarazione m l antiagglomerante va dichiarato Eccezione antiagglomerante non pi specificamente attivo apportato con il sale additivi riportati non deve essere dichiarato 7 4 3 8 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 206 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 8 Oli e grassi vegetali 1 3 2014 8 1 8 1 1 8 1 2 8 1 3 8 1 4 8 1 5 Oli e grassi vegetali principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di oli e grassi vegetali Per la trasformazione di oli e grassi commestibili vanno mantenute per quanto possibile inalterate le componenti preziose dal punto di vista della fisiologia nutrizionale Grazie alla trasformazione delicata
63. con il consulente bio 2 Tutti i documenti vanno inoltrati entro i termini prescritti alla CMP entro la scadenza del termine di notifica vale a dire entro il 31 agosto 3 Valutazione dei documenti da parte della CMP che definisce le condizioni specifiche per l azienda 4 La certificazione come azienda in conversione avviene solo sulla scorta del primo rapporto di controllo da parte dell ente di certificazione 5 La conversione graduale deve essere autorizzata sia dalla Bio Suisse che dall Ufficio federale dell agricoltura art 9 dell OrdB documenti necessari per il permesso dell Ufficio federale sono ottenibili direttamente presso l UFAG oppure possono essere scaricati dal sito internet www blw admin ch Coltivazione di nuove superfici Introduzione La presente prescrizione disciplina la coltivazione di nuove superfici che non sono state coltivate almeno secon do l Ordinanza federale Giusta l articolo 8 capoverso 1 dell Ordinanza Bio si considera data di conversione il 1 gennaio sia per le aziende che per singole particelle Obbligo di registrazione Per le superfici registrate nel rilevamento dei dati aziendali ufficiale in primavera l anno corrente consi derato il primo anno di conversione Le registrazioni e i piani devono essere a disposizione dal momento dell acquisizione del terreno Stato di riconoscimento dell azienda La coltivazione di nuove superfici che finora sono state coltivate in modo non biologico in line
64. condizioni previste nella parte V Direttive per l importazione Il calcolo percentuale si riferisce agli ingredienti agricoli al momento della trasformazione La provenienza delle materie prime BIO dal Liechtenstein FL considerata equivalente alla provenienza svizzera Gemma di dichiarazione Nell elenco degli ingredienti risp nell indicazione delle materie prime di prodotti non alimentari la Gemma deve figurare senza la scritta BIO e SUISSE In questo caso la dichiarazione Gemma deve riferirsi in modo chiaro agli ingredienti alle materie prime prodotti secondo le presenti direttive e corrispondere al colore e alla grandezza della scritta Gemma di conversione agricoltura produzione svizzera prodotti provenienti da aziende in conversione possono essere commercializzati con la Gemma di conversio ne Inoltre tutti i prodotti provenienti da aziende in conversione devono essere provvisti della menzione prodot to nel quadro della conversione all agricoltura biologica La menzione obbligatoria nella dicitura testuale Per prodotti composti per almeno il 90 da materie prime coltivate in Svizzera o nel Principato del Lichtenstein e che sono stati fabbricati in Svizzera o nel Principato del Lichtenstein O Prodotto nel quadro della conversione CONVERSIONE all agricoltura biologica Per prodotti composti per pi del 10 da materie prime estere O Prodotto nel quadro della conversione CONVERSIONE all agricoltu
65. d acquisto superiore a CHF 150 000 e li rivendo no a venditori diretti sono tenuti a stipulare un contratto di licenza con Bio Suisse Per loro vale il regolamento tariffario per produttori con vendita diretta produttori che non commerciano in prodotti Gemma come venditori diretti sono tenuti a stipulare un contratto di licenza con Bio Suisse a partire da un valore d acquisto superiore a CHF 150 000 Per loro vale il regola mento tariffario inerente al contratto di licenza Gemma Obbligo di adesione per produttori di latte commerciale produttori di latte commerciale sono tenuti a aderire a una delle organizzazione per il latte bio ammesse da Bio Suisse In alternativa possono farsi registrare presso Bio Suisse se rientrano in una delle seguenti categorie m produttori di latte commerciale che non vendono latte come latte bio o da conversione m produttori di latte commerciale che praticano esclusivamente la vendita diretta del latte m produttori di latte commerciale che impiegano tutto il latte prodotto come latte per nutrire i vitelli in azi ende terze Il latte impiegato per nutrire i vitelli nella propria azienda allevamento ingrasso di vitelli non considerato latte commerciale Le aziende che impiegano il loro latte esclusivamente a questo scopo non sono tenute a aderire a una delle organizzazioni per il latte bio e non devono essere registrate presso Bio Suisse CMP 6 2013 Organizzazioni per il latte bio OLB La C
66. dei posatoi ecc vanno rispettati per tutti gli animali stabulati quindi per 2 040 galline ovaiole Densit di occupazione Nel pollaio la densit di occupazione non deve superare 5 GO per m di superficie praticabile Nei pollai con ACE integrata l occupazione di notte non deve superare 8 GO per m di superficie praticabile Per m di superficie del pollaio sono ammesse al massimo 15 GO Luce del giorno e illuminazione l area di attivit area per razzolare area di foraggiamento e area di abbeveramento deve essere illuminata con luce diurna d intensit pari ad almeno 15 lux Per l illuminazione sono ammesse lampadine ad incande scenza e LAF luce ad alta fluorescenza gt 1 000 Hertz La fase illuminata non deve superare le 16 ore al giorno salvo luce diurna durante l estate Lettiera e evacuazione del letame Il 33 della superficie del pollaio deve essere adibito a locale per razzolare ricoperto con strame Tutte le superfici a rastrelliera o a griglie computabili devono disporre di un impianto di evacuazione del letame situato direttamente sotto alla griglia nastri trasportatori delle feci saracinesche o assi per le feci con evacuazione manuale e simili La fossa delle feci deve essere separata pollai che ospitano pi di 100 GO vanno puliti almeno ogni due settimane ad eccezione delle superfici per razzolare e dell area con clima esterno ACE La definizione di pollaio per quanto riguarda la pulizia delle griglie e delle
67. del Consiglio del 28 giugno 2007 relativo alla produzione biologica e UE all etichettatura dei prodotti biologici e che abroga il regolamento CEE n 2092 91 RegB UE i ir o biologica e all etichettatura dei prodotti biologi SAU Superficie agricola utile SSRA Programma concernente i sistemi di stabulazione particolarmente rispettosi degli animali v OEto art 3 SS Sostanza secca UBGF Unit bestiame grosso fertilizzante UFVet Ufficio federale di veterinaria USAV Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria UFAG Ufficio federale dell agricoltura UFSP Ufficio federale della sanit pubblica UFV Ufficio federale di veterinaria UHT Ultra High Temperature Riscaldamento a temperature molto elevate per brevissimi periodi di tempo di latte e latticini URA Programma concernente l uscita regolare all aperto degli animali da reddito v OEto art 4 UV Ultravioletto oltre il violetto radiazione nel settore invisibile con una lunghezza d onda tra 380 e 10 nm Tutte le leggi e le ordinanze federali sono ottenibili presso l Ufficio federale delle costruzioni e della logistica UFCL precedentemente l Ufficio centrale federale degli stampati e del materiale 3003 Berna tel 031 325 50 50 o possono essere scaricati dal sito internet www admin ch ch d sr sr html 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Diritto dei marchi O Marchio registrato
68. deve superare 55 Si raccomanda di fissare i posatoi in ordine sfalsato 29 Per pi di 10 kg PV per animale deve essere a disposizione 1 m per ogni chilo PV supplementare Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 6 2 5 6 2 1 5 6 2 2 5 6 2 3 5 6 2 4 5 6 2 5 5 6 2 6 5 6 2 7 5 6 2 8 5 6 2 9 Quaglie Pollai e effettivo del branco recinti e le voliere devono essere costruiti e attrezzati in modo che il pericolo di ferimento sia esiguo e gli animali non possano fuggire In un pollaio strutturato a pi zone climatiche le quaglie devono poter sviluppa re il pi possibile liberamente il loro comportamento naturale In ogni scomparto del pollaio possono essere tenute al Massimo 150 quaglie o 33 kg PV Un pollaio pu ospitare al massimo 1500 quaglie Giusta l OPAn le quaglie giapponesi devono essere protette da temperature estreme freddo e vento Occorre impedire una grande densit di polvere mediante un adeguata aerazione e una pulizia regolare Densit di animali L intera superficie di attivit di uno scomparto del pollaio con area con clima esterno coperta deve essere pari ad almeno 2 5 m indipendentemente dal numero di animali Nel pollaio possono essere tenute al massimo 15 quaglie femmine
69. devono adempiere ai requisiti di qualit per concimi aziendali giusta l art 2 4 3 1 a concimi aziendali di aziende non biologiche sono computati come parte di concimi aziendali non biologici giusta art 2 4 3 1 In caso di sospetto di elevati valori di metalli pesan ti o di presenza di OGM l ente di controllo pu chiedere un analisi dei residui Concime liquido ottenuto dal riciclaggio digestato liquido acqua di processo il concime liquido ottenuto dal riciclaggio apportato parte di co substrato non agricolo gt 20 deve rispettare i valori limite per metalli pesanti dell ORRPChim Apporto di composto e di concime solido ottenuto dal riciclaggio digestato il composto e il concime solido ottenuto dal riciclaggio apportati devono rispettare il limite per metalli pesanti dell ORRPChim nonch le diret tive sulla qualit del composto e del digestato del ramo Le quantit d impiego stabilite nell ORRPChim 25 t SS ha ogni 3 anni non vanno superate b Limiti di distanza e consumo energetico La distanza in linea d aria massima di un impianto per l apporto o la cessione di concimi ottenuti dal riciclaggio di Mm composto venduto sfuso 80 km m materiale grezzo per composto substrato per funghi digestato solido 40 km m digestato liquido 20 km Il limite di distanza non vale per composti e digestati come parte di concimi commerciali e di substrati Impianti di biogas Le aziende Gemma possono gestire impianti di bioga
70. di vendita Assicurazione e sviluppo della qualit Bio Suisse sostiene gli sforzi dei licenziatari intesi ad assicurare e a sviluppare ulteriormente la qualit dei prodotti Gemma In caso di difetti di qualit Bio Suisse partecipa attivamente alla ricerca delle cause e alla formulazione di misure per migliorare la qualit 22 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 1 3 2014 B Obblighi del licenziatario Gemma Rispetto delle direttive Bio Suisse Il licenziatario si impegna a rispettare le direttive Bio Suisse per la produzione la trasformazione e il commer cio di prodotti Gemma nella versione in vigore le decisioni che si basano sulle stesse nonch le disposizioni di legge La commercializzazione di nuovi prodotti e qualsiasi modifica di prodotti autorizzati ricette procedimenti di trasformazione stabilimenti di produzione ecc sono soggetti all autorizzazione di Bio Suisse Se il licenziatario riscontra una violazione delle direttive Bio Suisse al di fuori del controllo bio reclamo o infor mazione da parte di terzi o direttamente nella sua azienda tenuto ad adottare immediatamente le misure necessarie e a notificare il fatto a Bio Suisse e all ente di certificazione In particolare sottostanno all obbligo di notifica la presenza di residui di sostanze non ammesse in agricoltura biologica nei prod
71. di certificazione per indicazione sull imballaggio di prodotti bio CH Bio 086 L ammissione limitata alle aziende autonome i cui collaboratori non superano un tasso di occupazione del 1 000 o la cui cifra d affari complessiva non superiore a 4 milioni di CHF in base all Ordinanza sui miglioramenti strutturali OMSt RS 913 1 art 10a cpv 1 lettere a e c 9 p 1 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 1 3 2014 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2 2 3 1 Contratto tra produttori e Bio Suisse Contratto di produzione Gemma produttori acquisiscono il diritto ad usare il marchio registrato Gemma mediante il contratto di produzione e sono tenuti al versamento delle quote d associazione e di marketing Il contratto regola pure la dichiarazi one dei prodotti nella vendita e nel commercio Qualora venisse conseguita una notevole cifra d affari con il commercio di prodotti contrassegnati con la Gemma acquistati da terzi anche i produttori sottostanno all obbligo di stipulare un contratto di licenza Il consiglio direttivo ne stabilisce le condizioni Obbligo di licenza Per i produttori l uso del marchio registrato Gemma in linea di massima gratuito prodotti ottenuti da mate rie prime dell azienda non sono soggetti a licenza produttori che acquistano prodotti Gemma per un valore
72. e commercio 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 3 2014 4 2 3 4 2 4 4 2 5 4 2 6 4 2 7 4 3 4 3 1 4 3 2 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m acerola vitamina C naturale m miele m estratto di rosmarino come additivo nell acqua di processo o come ingrediente nei prodotti a base di ver dura m succo di limone succo di limone concentrato e aceto biologico come coadiuvante nell acqua di processo Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m N CO O m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici Mm tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m acido lattico E 270 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico m acido citrico E 330 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico m colture di acidificazione m etilene per la maturazione delle banane Non sono ammessi stabilizzatori additivi per modificare il colore Dichiarazione M pastorizzazione e sterilizzazione sono soggette a dichiarazione m lo sbollentame
73. esclusa il burro industri ale m messa in evidenza di denominazioni specifiche e procedimenti di fabbricazione un burro di panna aci dula tradizionale deve essere ottenuto da panna acidula l aggiunta di concentrato di acidi lattici in caso di una tale dichiarazione non ammessa La trasformazione nella zangola pu pure essere menzio nata se corrisponde al vero Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma vo 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 212 Dolci e dessert panna cotta riso al latte flan creme 2 12 1 Procedimenti di trasformazione m modifica dei tenori di grasso del latte scrematura e arricchimento di grassi affioramento naturale centri fugazione arricchimento di grassi con panna m bactofugazione termizzazione pastorizzazione e omogeneizzazione max 250 bar del latte MB pastorizzazione Non ammessa la sterilizzazione 2 12 2 Ingredienti di qualit Gemma m in genere tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m latte M panna m frutta verdura basi di frutta m caff m cioccolato cacao E riso cereali m uova e ovoprodotti m erbe spezie m zucchero sorte di zucchero zucchero caramellato m gelato m succo di limone concentrato m latte in polvere proteine del latte m farina d
74. estivazione Questa persona deve conoscere le direttive e seguire corsi di perfezionamento in materia di agricoltura biologica Per le aziende di estivazione vale un periodo di conversione di due anni Il contratto di produzione viene sempre stipulato con il gestore dell azienda d estivazione secondo l ordinanza sulla terminologia agricola All interno di una corporazione singole aziende d estivazione possono essere convertite e altre no esse devono tuttavia essere chiaramente separate Annuncio aziende di estivazione Le aziende di estivazione indipendenti alpi Gemma possono essere annunciate entro il giorno di riferimento del rilevamento primaverile dei dati aziendali inerenti ai programmi di pagamenti diretti all inizio di maggio Aziende d estivazione private Le aziende d estivazione private sono considerate facenti parte dell azienda agricola del gestore e controllate assieme ad essa Esse vanno gestite in regime biologico principio della conversione integrale dell azienda Un azienda d estivazione considerata alpe privata quando gli edifici sono di propriet o in affitto di un azienda di una comunit aziendale o quando sulla scorta di altri diritti per un tempo indeterminato gli edifici e il terreno vengono usati esclusivamente da una determinata azienda Per aziende d estivazione con edifici privati o assegnati per un determinato periodo di tempo ad un gestore e con pascolo comunitario vale la seguente normativa il gregge del m
75. estranee al latte nei terreni di coltura di tutti i passaggi L impiego di coadiuvanti per la tras formazione va esaminato da parte della CMT Colture che non possono essere coltivate sul latte l impiego di colture che non possono essere coltivate sul latte p es muffe ammesso a dipendenza della ricetta e sottosta al permesso della CMI 2 1 5 2 Caglio e succedanei del caglio Sono ammessi sia la forma originaria dell abomaso sia le forme preparate estratto di caglio liquido e caglio in polvere L impiego di coadiuvanti per la trasformazione nella preparazione del caglio va esaminato da parte della CMT Oltre al caglio di provenienza animale sono ammessi anche succedanei del caglio osservando l assenza di tecnologia genetica 2 1 5 3 Lattasi Per la separazione del lattosio ammessa lattasi ottenuta da microorganismi L impiego di lattasi va dichiarato nell elenco degli ingredienti 2 1 6 Pulizia acque reflue e eliminazione di sottoprodotti m la scelta dei prodotti e dei procedimenti deve orientarsi alle raccomandazioni contenute nell allegato 2 m ilsiero di latte e i prodotti di scarto del latte se non sono utilizzati devono essere smaltiti in modo ecolo gico m se ad un azienda con trasformazione mista annesso un allevamento professionale di animali da reddito p es maiali in cui sono utilizzati scarti del latte occorre inoltrare a Bio Suisse assieme alla domanda di licenza un attestato cantonale per la protezione degli
76. fattori di produzione Contro i parassiti le malattie e le epizoozie possono essere utilizzati solo l ipertermia trattamento termico prodotti fitoterapici e omeopatici salvo se l uso di questi prodotti non sia verosimilmente efficace o non si dimostri tale per debellare una malattia o un infestazione che rischia di distruggere le colonie Medicinali veterinari allopatici ottenuti per sintesi chimica possono essere utilizzati solo se prescritti da un veterinario e unicamente quando sono indispensabili Durante un trattamento in cui siano applicati prodotti allopatici chimici di sintesi le colonie trattate vanno isola te in un apposito apiario specialmente contrassegnato Dopo il trattamento tutta la cera deve essere sostituita con altra cera conforme alle disposizioni della presente prescrizione Successivamente esse saranno soggette a un periodo di conversione di un anno Questa disposizione non si applica ai trattamenti con prodotti giusta l elenco dei fattori di produzione capitolo Sostanze ausiliarie per l apicoltura Qualora debbano essere impiegati medicinali veterinari necessario specificare in modo chiaro il tipo di prodotto compresi i principi attivi in esso contenuti i dettagli della diagnosi la posologia dosaggio il metodo di somministrazione la durata del trattamento e il periodo di attesa prescritto dalla legge queste infor mazioni devono essere trasmesse all ente di certificazione che deve autorizzare il contrasseg
77. fiorito o erbe selvatiche largo almeno 1 m lungo il frut teto La superficie della srtriscia deve misurare almeno 1 a 44 1 risp 2 a 44 2 per ha di frutteto Superficie minima dell impianto 50 a Db Favorisce gli insetti e i microorganismi offerta completa di polline e nettare 45 Coltivazione di variet di frutta resistenti adempiuto 45 1 25 50 a in combinazione con protezione fitosanitaria ridotta O 45 2 Pi di 50 a in combinazione con protezione fitosanitaria ridotta O L Su una superficie minima di 25 o 50 a vanno coltivate variet di frutta resistenti in combinazione con una protezione fitosanitaria ridotta E vietato l uso di rame trattamenti con zolfo solo in caso di strategia per mantenere la resistenza giusta FiBL Db Protezione della fauna in particolare degli organismi utili grazie all impiego di variet resistenti in combinazione con una protezione fitosanitaria limitata 46 Protezione fitosanitaria rispettosa della natura ridotta in frutticoltura adempiuto 46 1 25 50 a O in combinazione con protezione fitosanitaria ridotta 66 della superficie frutticola 46 2 Pi di 50 a O in combinazione con protezione fitosanitaria ridotta sul 100 dell superficie frutti cola L Su una superficie di almeno 25 o 50 a vanno coltivate variet di frutta resistenti in combinazione con una protezione fitosanitaria ridotta E vietato l uso di prodotti ad ampio raggio Spinosad Audienz e piretro rotenone o gt Protezione della faun
78. frutta secca noci spezie erbe t cacao caff sementi oleose p es magazzini mulini Requisiti relativi a un sistema di controllo dei parassiti nelle aziende a rischio Sistema integrato monitoraggio Le aziende a rischio necessitano di un sistema di controllo esteso dei parassiti Questo requisito pu essere soddisfatto in diversi modi 1 l azienda certificata BRC risp IFS o 2 nell azienda stato installato un sistema integrato di lotta contro i parassiti da parte di una ditta specializzata o 3 l azienda dispone di un sistema di controllo dei parassiti proprio incl prevenzione pulizia monitoraggio procedura definita in caso di infestazione responsabilit disciplinata In singoli casi a dipendenza della struttura dell azienda il sistema di controllo dei parassiti pu essere semplice In caso di trattamenti estesi in locali e impianti nei quali sono trasformati risp stoccati anche prodot ti riconosciuti da Bio Suisse un sistema proprio non sufficiente Requisiti relativi all impiego di prodotti antiparassitari Trappole esche m per combattere localmente i roditori sono permesse trappole ed esche stazionarie con rodenticidi m la lotta locale contro gli insetti con trappole per insetti incluse trap pole a raggi UV e trappole a feromoni e trappole stazionarie ad esca ammessa prodotti certificati da Bio Suisse non possono in nessun caso entrare in contatto con i mezzi di lotta
79. giusta l elenco delle variet di Bio Suisse ProSpecieRara appositamente allestito 16 Coltivazione di vitigni minacciati o antichi adempiuto 16 1 Coltivazione di una variet su una superficie minima di 5 a O 16 2 Coltivazione di un altra variet superficie minima per variet 5 a O L Per variet antica rilevante per la diversit genetica vanno coltivate almeno 5 a Fa stato l elenco delle variet di Bio Suisse e ProSpecieRara appositamente allestito 17 Coltivazione di variet di frutta bacche vite e ortaggi minacciate in Svizzera adempiuto sulla SAU 17 1 Almeno 10 variet almeno 1 ara per variet O 17 2 Almeno 20 variet almeno 1 ara per variet O L Computabili se sono coltivate almeno 10 o 20 variet minacciate contenute nell elenco delle variet allestito appositamente da Bio Suisse e ProSpecieRara Le variet di frutta bacche vite e ortaggi possono essere conteggiate insieme Per variet deve essere coltivata almeno 1 ara un albero da frutta considerato un ara 18 Diversit varietale in frutticoltura su SAU adempiuto 18 1 Almeno 20 variet almeno 1 albero per variet O 18 2 Almeno 40 variet almeno 1 albero per variet O L Le aziende con almeno 20 diverse variet di frutta computabile la frutta a granella e o la frutta a nocciolo realizzano una misura e due misure con almeno 40 alberi Le variet di frutta minacciate elencate al punto 17 possono essere ricomputate 1 3 2014
80. gli oli Gemma e i grassi Gemma presentano un elevata qualit sensoriale Gli oli commestibili destinati al consumo diretto devono adempiere ai requisiti per olio commestibile spremuto a freddo giusta il diritto in materia di derrate alimentari gli oli commestibili destinati all ulteriore trasformazione a temperature inferiori a 100 C p es maionese salse per insalata vanno raffinati con i procedimenti per la trasformazione autorizzati da Bio Suisse e vaporizzati cautamente una sola volta a 130 C La trasformazione chimica come la transesterificazione e l idratazione dei grassi vietata Oli commestibili per il consumo diretto Gli oli commestibili per il consumo diretto devono adempiere i requisiti per olio commestibile spremuto a fred do secondo il diritto in materia di derrate alimentari Procedimenti di trasformazione m procedimenti meccanici usuali per pulire pelare e preparare la materia prima che tuttavia non pu essere riscaldata oltre 50 C Mm spremitura meccanica con temperatura di uscita di al massimo 50 C m tostatura la tostatura di semi di zucca e di noci ammessa va osservata la relativa dichiarazione secondo il diritto in materia di derrate alimentari m centrifugazione m decantazione m filtrazione Non sono ammessi cauta vaporizzazione deodorizzazione raffinazione neutralizzazione chiarificazione Ingredienti in qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodo
81. guida del codice L obiettivo il miglioramento della prassi commerciale entro un termine stabilito di comune accordo e e e e e e e 5 3 Organo di mediazione per relazioni commerciali eque casi di comportamento ritenuto scorretto possono essere annunciati all organo di mediazione per relazioni commerciali eque istituito da Bio Suisse Tutte le aziende Gemma e tutti i licenziatari Gemma sono tenuti ad applicare le raccomandazioni dell organo di mediazione 5 4 Resoconto Bio Suisse monitora l applicazione del codice di condotta e presenta ogni anno un rendiconto della situazione dello sviluppo delle relazioni commerciali eque in Svizzera L assemblea dei delegati decide ogni cinque anni in merito all ulteriore modo di procedere e e e 1e e e 5 5 Prassi commerciale responsabile per l importazione di prodot ti Gemma principi relativi all equit valgono anche per i prodotti importati e sono contenuti nel Codice di condotta per il commercio responsabile per quanto riguarda l importazione di prodotti Gemma Tutti gli importatori Bio Suisse sono tenuti a rispettare questi principi Il codice di condotta si applica contemporaneamente all intera filiera all estero Bio Suisse monitora l applicazione del codice e gestisce un organo di mediazione 32 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Teil Direttive comuni 5 Commercio equo 1 3 2014 Appendice alla parte cap 5 1
82. il bal cone profondo 1 5 m la superficie sottostante deve presentare un altezza di almeno 0 9 m Le superfici la cui altezza libera non raggiunge il 60 richiesto o che non raggiungono l altezza di 60 cm non pos sono essere computate m la computabilit data solo se i balconi ACE sono costruiti per superare il dislivello tra il pollaio e l ACE Se l ACE pi alta rispetto al pollaio vanno rispettati i seguenti criteri m le superfici a griglia necessarie affinch le GO possano uscire all esterno a un livello superiore vanno ripu lite del letame m la distanza orizzontale dalla voliera alle superfici ausiliarie a griglia non deve superare 120 cm m per le uscite attraverso il soffitto gli elementi di salita e discesa devono essere larghi almeno 35 cm per ogni 100 animali Pascolo Ogni gallina ovaiola GO deve avere a disposizione almeno 5 m di pascolo Per la rigenerazione del pascolo possibile recintare temporaneamente una parte della superficie del pascolo Deve per sempre essere dispo nibile almeno il 70 della superfricie di pascolo minima prescritta Il pascolo deve contenere strutture come cespugli alberi reti protettive o tettoie tali da offrire agli animali ombra e protezione dai nemici naturali Ogni struttura computabile deve offrire almeno 2 m di ombra A partire dall 1 1 2019 il 50 delle strutture deve essere costituito da alberi e arbusti Ne fanno eccezione i pollai mobili Fino a quando gli alber
83. il controllo Castrazione La castrazione ammessa Vanno osservate le disposizioni dell Ordinanza sulla protezione degli animali OPAn Transumanza delle pecore Gli animali provenienti dalla transumanza non possono essere commercializzati con il marchio Gemma Le aziende che durante i mesi invernali praticano sia la transumanza sia la stabulazione possono commercializ zare con il marchio Gemma gli animali allevati nell azienda a condizione che gli animali in transumanza non vengano ripresi nell azienda Transumanza delle pecore su pascoli non biologici e commercializzazione Gemma le pecore possono pasco lare anche d inverno sulle superfici che hanno diritto ai contributi d estivazione Se le pecore delle greggi in transumanza assumono oltre il 5 del fabbisogno di foraggio annuo su SAU non biologiche le pecore rimaste nell azienda bio possono essere commercializzate con la Gemma solo se le pecore in transumanza non sono presenti in nessun momento nell azienda di provenienza rischio di confusione Gli agnelli che rientrano dal gregge in transumanza vanno trattati come giovani animali non biologici La vendita di animali va registrata per il controllo CRP 24 7 1996 p 2 7 Capre principi generali della produzione animale cap 4 valgono per analogia anche per quanto riguarda l allevamento di capre Allevamento Durante il periodo vegetativo le capre vanno portate al pascolo quotidianamente Le disposizioni federali URA valg
84. il loro ciclo di vita produttiva inferiore a un anno gli animali interessati o i prodotti da essi ottenuti non possono essere venduti come biologici e gli animali devono essere sottoposti ai periodi di conversione definiti nell art 4 4 3 Non sono considerati i trattamenti in caso di vaccinazioni lotta antiparassitaria anestesia per castrazione e applicazione di anelli giusta art 4 5 4 nonch trattamenti nell ambito della lotta contro le epizoozie prescritta dallo Stato Numero massimo di trattamenti un trattamento pu comprendere diverse applicazioni per lo stesso caso In caso di ricaduta breve tempo dopo il primo trattamento che richiede pertanto un nuovo trattamento il primo trattamento e il trattamento della ricaduta possono essere considerati un solo trattamento 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 3 4 5 3 4 5 4 Termini d attesa Sono esclusi dal doppio periodo d attesa prodotti destinati alla messa in asciutta delle vacche che soffrono di un affezione alla mammella Prima dell impiego di prodotti per l asciutta va eseguita un analisi batteriologica del latte Una volta trascorso il periodo d attesa semplice imposto per legge il latte di animali trattati pu essere commer cializzato come non biologico
85. il prodotto deve essere interamente conforme alle prescrizioni in caso contrario va eliminato qualsiasi riferimento alla Gemma Le materie prime provenienti da aziende in conversione all agricoltura biologica cap 1 10 2 5 non possono essere contrassegnate con la Gemma di conversione per la trasformazione Prodotto nel quadro della conversione alle CONVERSIONE direttive Bio Suisse Menzione di conversione Tedesco Hergestellt im Rahmen der Umstellung auf die Bio Suisse Richlinien Francese Produit dans le cadre de la reconversion aux directives Bio Suisse Italiano Prodotto nel quadro della conversione alle direttive Bio Suisse Inglese Produced under the terms of conversion to Bio Suisse standards Questa frase obbligatoria nella dicitura testuale 1 10 2 7 Gemma sostanze ausiliarie 1 10 3 1 10 3 1 Con la Gemma sostanze ausiliarie figura possono essere contrassegnati i prodotti non destinati all alimentazione umana bens ammessi in agricoltura biologica quali additivi HILFESSTOFFE INTRANTS COADIUVANTI Con la Gemma sostanze ausiliarie si vuole m promuovere prodotti ecologicamente sostenibili m incentivare l impiego di prodotti di alta qualit m contribuire a un riciclaggio ragionevole di sottoprodotti della trasformazione di derrate alimentari m promuovere prodotti a base di materie prime rinnovabili La certificazione di prodotti con la Gemma sostanze ausiliarie richiede che m i pr
86. impianti b dubbiosi dal punto di vista della profilassi delle epizoozie Materiali di partenza che dal punto di vista igienico sono considerati leggermente contaminati In generale non presentano agenti patogeni pericolosi ma a causa della loro provenienza richiedono maggiore attenzione Se questi materiali di partenza sono lavorati in impianti di compostaggio o di metanizzazione nei quali ogni anno sono riciclate oltre 100 t di scarti compostabili vanno osservate le seguenti prescrizioni Gli impianti vanno recintati gli accessi devono poter essere chiusi a chiave e provvedimenti costruttivi devono assicurare che l acqua di rifiuto sia raccolta evacuata se necessario trattata e possa quindi essere immessa in un impianto di depurazione delle acque di rifiuto o in un collettore OTR Deve essere a disposizione un certificato comprovante l igiene o attestante l avvenuta pastorizzazione iniziale c soggetti a autorizzazione Materiali di partenza considerati critici dal punto di vista dell igiene e soggetti a autorizzazione come i sotto prodotti animali giusta OESA sottoprodotti animali ad eccezione di pelli setole piume e peli vanno steriliz zati sotto pressione prima o durante la lavorazione con un trattamento termico con temperatura al centro della massa di almeno 133 C ad una pressione di 3 bar e di una durata di almeno 20 minuti Per i composti contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie pu essere impiegato unicamente il mate
87. in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto succhi di frutta concentrati polpa di frutta frutta in polvere zucchero sciroppo di glucosio sciroppo di cereali sciroppo d agave succo concentrato di pere erbe spezie estratti di spezie e di piante incl oli essenziali amido oli ricavati dalle bucce di agrumi oli vegetali macerazione Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente Mm gomma arabica E 414 m gelatina Ingredienti di origine agricola non biologici max 5 m polvere per stampi Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola CO acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici acido citrico E 330 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico acido tartarico L E 334 ricavato da uve tartrato di sodio E 335 di origine naturale tartrato di potassio E 336 di origine naturale pectina non amidata E 440 agar agar E 406 agenti di separazione e di rivestimento oli e grassi vegetali cera di carnauba cera d api Caff cacao cioccolato e altri prodotti a base di cacao principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di caff cacao cioccolato e altri prodotti a base di cacao prodotti a base di cioccolato e cacao Gemma non devono essere aromatizzati Per i prodotti a base di cioccolato vietato l im
88. incaricati di Bio Suisse 14 1 4 Pulizia e controllo degli organismi nocivi Valgono i capitoli 1 11 e 1 12 Ne esclusa la Cucina con prodotti Gemma 14 1 5 Procedimenti di trasformazione Per la preparazione dei cibi sono ammessi i seguenti procedimenti m procedimenti di preparazione come p es cuocere arrostire cucinare al vapore stufare friggere grigli are bollire brasare cuocere sotto vuoto m refrigerare m congelare m cucinare a induzione m rigenerare con aria calda vapore o acqua calda bagnomaria Se delle materie prime sono trasformate secondo procedimenti classici della tecnologia alimentare come p es la produzione di iogurt e di formaggio mettere in salamoia o affumicare prodotti a base di carne produzione di germogli valgono i requisiti specifici della presente prescrizione Non sono ammessi l uso di forni a microonde l impiego di organismi geneticamente modificati OGM e loro derivati prodotti irradiati Ne esclusa la Cucina con prodotti Gemma 14 1 6 Tasse Le tasse per la gastronomia e per la commercializzazione di prodotti Gemma all infuori dell esercizio di ristora zione figurano nel Regolamento tariffario inerente alle aziende di ristorazione e nel Regolamento tariffario inerente al contratto di licenza Gemma 142 Cucina con prodotti Gemma La Gemma pu essere impiegata solo in relazione diretta con le materie prime Gemma e con prodotti gi pronti Gemma acquistati Possono essere prodotti gi pron
89. ingrasso 5 6 1 1 Scelta della razza In vista della predisposizione genetica le linee e le razze estensive a mediointensive devono essere particolar mente idonee all allevamento su superfici inerbate Le linee ammesse per la produzione Gemma sono stabilite dalla CMP Per l ingrasso di polli Gemma di razze ibride sono ammesse esclusivamente le seguenti razze da ingrasso estensive o mediamente intensive Sasso 451 LAB Hubbard JA 657 JA 757 I polli da ingrasso Gemma devono essere ingrassati durante almeno 63 giorni L aumento medio giornaliero fino al 63 giorno di vita non deve superare 27 5 g Per i tacchini vanno preferiti ibridi leggeri e medi Devono essere adempiuti i presupposti fisici per un compor tamento conforme alla specie Il pollame di razza ammesso Gli ibridi da ingrasso devono essere approvati dalla CMP 5 6 1 2 Pollai e effettivo del branco Sono considerate unit di pollaio uno o pi edifici in cui pu essere tenuto il numero massimo di animali di due branchi oche tacchini anatre preingrasso di polli per la fine dell ingrassamento di polli di 4 branchi l effettivo massimo del branco deve essere adeguato alla rispettiva specie di pollame da ingrasso Per i polli in preingrasso si tratta di 2000 animali in finissaggio di 500 animali per i tacchini di 250 animali e per le oche e le anatre di 250 animali Sono ammesse pi unit di pollaio per azienda a condizione che siano adempiuti i seguenti due punti a
90. latte in polvere non biologico pur non essendo conforme all elenco dei foraggi di Bio Suisse ALP FiBL verbale UFAG Bio Suisse gruppo di lavoro allevamento di animali bio 16 4 2002 4 vedi anche cap 4 5 Nei casi menzionati sopra in alternativa al latte in polvere non biologico pu essere impiegato anche latte fresco non biologico Alimenti per animali acquistati Per completare la base foraggera l azienda Gemma pu acquistare mangimi A seconda del tipo di mangimi valgono tuttavia requisiti diversi Mangimi Gemma l apporto di mangimi Gemma ammesso Per ogni categoria di animali almeno il 90 della razione deve essere costituito da mangimi Gemma In caso di apporto di mangimi Gemma da conversione all agricoltura biologica la parte di mangimi da aziende in conversione non deve superare il 30 della razione delle singole categorie di animali da reddito mangimi Gemma acquistati all estero vanno ricertificati da parte di Bio Suisse In caso contrario saranno computati come parte di mangimi non biologici Mangimi Gemma sostanze ausiliarie Per il calcolo della parte di mangimi non conformi ai requisiti Gemma i mangimi con la Gemma sostanze ausiliarie sono considerati al pari dei mangimi Gemma Dato che per singole categorie sono autorizzate componenti non biologiche la parte di queste componenti contenute nei mangimi Gemma sostanze ausiliarie va considerata nel calcolo della razione totale La percentuale esatta dichiarata sull
91. le regioni nelle quali il consumo d acqua pu provocare una strutturale penuria d acqua nelle zone inferiori del bacino idrografico Per il consumo di acqua nelle regioni con scarse risorse idriche vale quanto segue Il prelievo d acqua non deve provocare l abbassamento del livello delle acque sotterranee misurato sull arco di 5 anni Il livello delle acque sotterranee di ogni fonte di approvvigionamento idrico va misurato e documentato ogni anno Possono essere impiegati solo sistemi di irrigazione a basso consumo idrico p es irrigazione a goccia a banda o microirrigatori In casi motivati per l agricoltura su piccola scala sono possibili deroghe Nelle regioni estremamente aride clima desertico l irrigazione permessa unicamente durante la notte e nelle prime ore mattutine e per la produzione vegetale durante i mesi invernali emisfero settentrionale risp estivi emisfero meridionale Bio Suisse valuta caso per caso le richieste motivate di deroga Vanno presentate analisi dell acqua che ne attestino l innocuit per lo scopo previsto Sfruttamento di risorse idriche non rinnovabili Lo sfruttamento di risorse idriche non rinnovabili per la produzione agricola e o per la trasformazione vietato Deroghe sono possibili solo se a disposizione un piano di utilizzazione nel quale sono valutate le conseguen ze ecologiche sociali ed economiche dello sfruttamento Sfruttamento di corsi d acqua Il prelievo d acqua non deve mo
92. livellamento alternato senza pacciamare realizzano questa misura 49 Siepi e arbusti in viticoltura adempiuto 49 1 5 arbusti su un ha O 49 2 5 arbusti su un ulteriore ha O L Sono computabili le siepi e i piccoli alberi p es il pesco dei vigneti e arbusti come il nocciolo la rosa selvatica more e lamponi e altri ai bordi dei filari o nella particella coltivata a vigna Comp lessivamente per ha di superficie viticola devono essere presenti almeno 5 arbusti risp alberi Lo stesso vale per una superficie coltivata a vigna lt 1 ha o gt Le siepi e gli arbusti contribuiscono alla diversit strutturale e offrono spazi vitali a numerose specie animali e vegetali 50 Promozione di piante a bulbo rare i viticoltura adempiuto adempiuto 50 1 200 m lavorazione del suolo mirata nel filare con risultato O 50 2 400 m lavorazione del suolo mirata nel filare con risultato O L Su una lunghezza di 200 m risp 400 m dei filari vanno coltivate piante a bulbo rare come tulipano selvatico cipollaccio di campo lampascione stella di Betlemme e altre specie Questo obiettivo viene raggiunto con la lavorazione mirata del suolo e con la coltivazione delle specie mirate in singole file del vigneto in particelle con inerbimento permanente Per la realizzazione di questa misura impegnativa ma molto preziosa occorre interpellare uno specialista in protezione della natura Promozione di piante a bulbo rare 7 2 Bi
93. m il mangime pronto deve contenere al massimo il 3 di melassa non biologica m per la preparazione dei mangimi vanno annotate esattamente le quantit di tutte le componenti m i mangimi concentrati preparati da s possono contenere al massimo il 20 di foraggio grezzo giusta la definizione dell articolo 4 2 3 m pertanto l impiego di melassa non biologica nel carro miscelatore o per la produzione di paglia triturata esplicitamente vietato Disposizioni specifiche per singole categorie di animali Disposizioni per ruminanti Per categoria di animali almeno il 90 della sostanza secca che compone la razione dei ruminanti deve prove nire da foraggi grezzi freschi insilati o essiccati ruminanti vanno nutriti al 100 con foraggio biologico di cui giusta l art 4 2 3 1 almeno il 90 deve essere di qualit Gemma Il rimanente 10 pu essere coperto con i seguenti mangimi certificati secondo l Ordinanza Bio CH o UE Elenco dei mangimi per ruminanti certificati secondo l Ordinanza Bio CH o UE ammessi foraggio grezzo giusta art 4 2 1 2 semi di lino destrosio melassa proveniente dalla produzione di zucchero sciroppo di frutta proteine di patate glutine di mais lievito di birra Disposizioni per non ruminanti non ruminanti vanno nutriti con mangimi Gemma nella misura del 90 Se per completare la base foraggera dell azienda occorre acquistare mangimi per maiali e volatili e se i mangimi biologici non sono disponibili
94. malattia infortunio e maternit vanno coperte dall azienda almeno nella misura prevista dalla di legge Le abitazioni messe a disposizione dei collaboratori devono corrispondere almeno ai requisiti usuali nella regione per quanto riguarda la dimensione gli impianti acqua corrente riscaldamento luce mobili l igiene servizi la raggiungibilit e la protezione della sfera privata Equiparazione Tutti i collaboratori godono degli stessi diritti indipendentemente dal sesso dalla religione dal colore della elle dalla nazionalit dalla provenienza etnica dall opinione politica o dall orientamento sessuale p p p p Tutti i collaboratori hanno in ugual misura diritto all accesso a corsi di perfezionamento e a prestazioni azien dali da parte del datore di lavoro p es salario in natura passaggi ecc Essi hanno diritto a un salario e a prestazioni in natura uguali per un lavoro uguale Diritti dei lavoratori collaboratori hanno la possibilit di tutelare i propri diritti Essi hanno diritto di riunione di trattative collettive e il diritto di essere sentiti dal capoazienda senza perci essere discriminati Essi vanno informati in merito alle possibilit di reclamo per quanto riguarda il loro rapporto di lavoro Procedura di controllo Le documentazioni sono soggette per analogia alla procedura di controllo giusta il capitolo 2 Nel rapporto di controllo vanno considerati i criteri elencati nei capitoli 4 4 4 10 Ogni az
95. materiale vegetativo di moltiplicazione e il materiale di moltiplicazione giusta la definizione sono indicati con il termine generico materiale di base Obbligo di registrazione l acquisto e l apporto di tutto il materiale di base va documentato documenti richiesti vanno conservati fino al controllo aziendale successivo Devono essere a disposizione i seguenti documenti a il bollettino di consegna o la fattura del fornitore b la menzione secondo quali direttive stato certificato il materiale di base biologico c in caso di impiego di materiale di moltiplicazione non biologico dei livelli 1 e 2 deve essere a disposizi one un permesso eccezionale supplementare Lo stesso vale per la semente trattata con prodotti che non figurano nell elenco dei fattori di produzione Requisiti per l uso di materiale di partenza In agricoltura biologica vietato l uso di semente modificata mediante ingegneria genetica e di piantine sotto poste a manipolazione genetica Dal 2007 l impiego di semente ibrida nella coltivazione di cereali eccetto mais vietato L uso di semente di materiale di moltiplicazione e di materiale vegetativo di moltiplicazione trattati con sostanze ausiliarie non ammesse in seguito trattati vietato La semente trattata pu essere usata solo in casi eccezionali L impiego di torba per l allevamento di piantine va limitato al minimo La semente il materiale di moltiplicazione e il materiale vegetativo di mo
96. meno del 2 del peso totale del prodotto esse possono figurare nella lista delle componenti con la denominazione generale spezie e o erbe aromatiche La miscela completa e reale deve essere disponibile durante l ispezione Gli ingredienti composti aromatizzanti p es brodo condimenti che rappresentano meno del 2 del peso totale possono figurare con la denominazione generale Le componenti critiche p es lievito lecitina o gli additivi vanno sempre dichiarati Precisazioni Gli additivi che non appartengono a nessun genere vanno dichiarati con la designazione singola e con il numero E Gli ingredienti di origine agricola prodotti in regime biologico vanno dichiarati come segue m ingredienza bio m ingredienti tutti gli ingredienti agricoli provengono dall agricoltura biologica alla fine della lista degli ingredienti m ingrediente proveniente dall agricoltura biologica alla fine della lista degli ingredienti La lista degli ingredienti elenco della composizione deve corrispondere al resto del testo informativo per quanto concerne la grandezza e i caratteri testi sugli imballaggi che fanno riferimento all assenza di additivi vietati secondo le nostre norme p es senza coloranti sono ammessi unicamente se si riferiscono direttamente al prodotto e se una parte dei prodotti non biologici analoghi contengono questi additivi Un riferimento generale ai requisiti Bio Suisse nel testo di accompagnamento s
97. minimi di qualit il contenuto massi mo di sostanze estranee e le disposizioni sull igiene per concimi ottenuti dal riciclaggio di rifiuti degli istituti federali di ricerca vanno adempiuti FAC 1995 composto e fanghi di depurazione 1 Requisiti minimi relativi al composto con la Gemma sostanze ausiliarie valori vanno determinati in base ai metodi delle direttive ASIC 2010 www kompostverband ch parametri di qualit elencati sotto sono valori minimi massimi per la classe di qualit corrispondente e vanno rispettati Parametri Impiego in orticoltura Composto per orticoltura in campo aperto Composto per orticoltura colture protette qualit minima adempiuto secondo i requisiti minimi di qualit FAC 1995 metalli pesanti lt valori limite OrdB DEFR sostanze estranee adempiuto secondo ORRPChim igiene adempiuto secondo requisiti minimi di qualit con registrazione della temperatura decomposizione materiale di partenza non pi riconoscibile salvo il legno SS sostanza secca gt 50 gt 55 SO sostanza organica lt 50 lt 40 valore pH lt 7 8 lt 7 5 grandezza crivello lt 25 mm lt 15 mm colorazione estratto indice di humus estinzione cuvetta 1 cm 550 nm lt 0 5 HZ 20 lt 0 2 HZ 7 5 tenore di sale lt 20 g KCI kg SS lt 10 g KCI kg SS N totale gt 10 g kg SS gt 12 g kg SS ammonio N lt 20
98. misure inerenti al controllo degli organismi nocivi nell intera azienda incl aziende per la trasformazione per conto terzi Questi documen ti sono esaminati in occasione del controllo bio per verificarne la completezza risp il rispetto La documentazione comprende inoltre a seconda dell azienda tutti i trattamenti contro gli organismi nocivi eseguiti nell azienda con l indicazione dell infestazione orga nismo nocivo impianto locale interessato del trattamento data sostanza attiva impiegata delle misure adottate per impedire la contaminazione di prodotti Gemma del nome del responsabile del trattamento copia dell autorizzazione speciale del disinfestatore che esegue i lavori di monitoraggio o i trattamenti rapporto annuale attuale con le proposte di miglioramento dell anno precedente il rapporto annuale deve essere pure depositato presso l azienda specializzata in lotta antiparassitaria dove sar visionato in occa sione dell audit nonch indicazioni in merito al controllo dei risultati contratto con un azienda specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse per l installazione e la gestione di un sistema integrato per la lotta contro gli organismi nocivi contratto di monitoraggio sistema integrato per la lotta contro gli organismi nocivi proprio autorizzato da Bio Suisse comprese le responsabilit le analisi dei rischi e dei punti deboli le misure preventive incluso piano di pulizia e di monitoraggio forma
99. modifiche con il rilevamento di un azienda non biologica Per lo stato di riconoscimento delle superfici fa stato il cap 1 4 Coltivazione di nuove superfici Per il rilevamento degli animali non biologici valgono le disposizioni sulla provenienza degli animali cap 4 4 Il rilascio di permessi speciali possibile ed disciplinato nel catalogo dei criteri per il rilascio di permessi speciali periodi di attesa vanno osservati Stato di riconoscimento di prodotti di origine animale nel caso di rilevamento o di fusione di aziende in caso di rilevamento o di fusione di un azienda biologica e di un azienda non biologica nel cui ambito entrambe le aziende introducono animali della stessa categoria fa stato l articolo 16f capoverso 5 dell Ordinanza bio nonch l art 4 4 delle direttive Bio Suisse acquisto del 40 al massimo dell effettivo dopo la fusione con autorizzazione speciale Commercializzazione in caso di separazione garantita contrattualmente di animali convenzionali e biologici i periodi di attesa giusta l articolo 16f capoverso 5 risp 39f dell OrdB nonch l art 4 4 3 delle direttive Bio Suisse valgono solo per gli animali convenzionali Gli animali dell azienda biologica devono per rimanere nella stessa verbale UFAG Bio Suisse gruppo di lavoro esecuzione allevamento di animali bio 29 1 2002 p 3 In caso di rilevamento o di fusione di un azienda biologica e di un azienda non biologica nel cui ambito l azienda non b
100. necessarie ulteriori annotazioni La provenienza degli animali non verificata Per gli animali tenuti a scopo amatoriale o che servono solo al proprio approvvigionamento se non ha luogo alcuna vendita di prodotti tollerato il seguente numero cavalli e altri animali della specie equina fino a 3 animali bovini bufali e bisonti fino a 3 animali suini fino al un patrimonio zootecnico di 3 animali risp 3 animali da ingrasso per anno pecore capre fino a 5 animali inkl animali giovani lama alpaca cervi struzzi fino a 5 animali inkl animali giovani conigli fino a 3 animali adulti risp 6 nidiate all anno pollame da reddito fino a 20 animali pesci commestibili fino a 200 animali api fino a 10 colonie tutti gli altri animali decide l ente di certificazione Orto familiare In linea di massima le direttive vanno rispettate anche nell orto familiare e possono essere impiegati unica mente i prodotti ausiliari che figurano nell elenco dei fattori di produzione globalit aziendale Il controllo limitato al rispetto del divieto d impiego di sostanze ausiliarie non ammesse Semente e piantine di produzione non biologica sono tollerate e le misure colturali non vanno registrate se l orto familiare serve unicamente all autoapprovvigionamento La violazione delle direttive nell orto familiare tollerata se il diritto di disporre dell orto familiare stato ceduto a terzi p es ai g
101. necessario le sostanze in sospensione vanno raccolte in un bacino di sedimentazione Impianto e stagni Temperatura pH tenore di ossigeno e di ammoniaca dell acqua devono corrispondere alle esigenze specifiche della specie dei pesci valori indicativi per trote temperatura mass 16 C pH tra 7 e 8 ossigeno almeno 6 mg O l ammoniaca mass 0 01 mg l valori vanno misurati ad intervalli regolari adeguati alle condizioni almeno una volta al mese e nelle ore sensibili del giorno Ci vale in linea di massima per ogni singolo stagno o single vasche se in occasione del primo controllo non stato stabilito altrimenti p es nel caso di vasche direttamente collegate tra loro sufficiente un analisi nell ultima vasca Per l arricchimento di ossigeno dell afflusso o degli stagni e delle vasche sono ammesse le seguenti misure cascate torri cribrose mulini ad acqua fontane pompe di circolazione Per il funzionamento di questi appa recchi meccanici vanno preferibilmente impiegate energie rinnovabili Un aerazione artificiale dell impianto con ossigeno puro liquido o gassoso non ammessa e pu essere eseguita solo temporaneamente e in casi eccezionali in caso di condizioni meteorologiche estreme obbligo di notifica all ente di certificazione per trasporti o per l allevamento di avannotti in locali d incubazione I resti di foraggio o le feci sedimentati vanno utilizzati o consegnati a un altra azienda bio entro una distanza di 20 km se
102. o 3 3 kg PV per m Nell area coperta con clima esterno possono essere tenute al massimo 25 quaglie femmine o 5 5 kg PV per m2 Nel pollaio a pi zone climatiche integrato con accesso permanente all area con clima esterno durante il periodo di attivit possono essere tenute sull intera area di attivit senza sfogo inerbato 10 quaglie femmina o 2 2 kg PV al m Durante la fase oscura sono ammesse nel pollaio al massimo 20 quaglie ovaiole o 4 4 kg PV per m Luce del giorno illuminazione Il pollaio deve essere illuminato con luce diurna naturale L intensit di illuminazione nell area degli animali deve essere pari ad almeno 15 lux La fase iluminata non deve essere allungata artificialmente a pi di 16 ore Strame Almeno il 50 del pollaio deve essere ricoperto con strame Come materiale da strame possono essere impie gati materiali naturali come paglia paglia trinciata gluma di spelta o di avena e simili Bagno di polvere Il bagno di polvere pu essere offerto nell area con clima esterno Ogni 100 quaglie o 22 kg PV devono avere a disposizione una superficie di 0 4 m di bagno di polvere La superficie minima deve essere di 30 x 35 cm Per il bagno di polvere profondo almeno 5 cm sono idonei i seguenti materiali terra fine sabbia fine asciutta non lavata mischiata con terra fine Sfogo inerbato protetto Lo sfogo inerbato protetto deve essere per la maggior parte inerbato e deve contenere strutture adatte come cespugli grossi m
103. o qualit equivalente m Miele 294 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m Acido lattico E 270 solo forma ottenuta in modo puramente microbiologico m 0 C0 N 295 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 210 Prodotti a base di formaggio 2 10 1 Procedimenti di trasformazione Mm miscelazione m fusione mediante impiego di calore e di un procedimento di emulsionamento m riscaldamento 2 10 2 Formaggio fuso Per la preparazione di formaggio fuso e di prodotti a base di formaggio fuso pu essere impiegato formaggio maturato in pellicola e formaggio stoccato in pellicola prodotto semilavorato per la produzione di formaggio fuso In caso di rintracciabilit ineccepibile possibile rinunciare al marchio di caseina Gemma 2 10 3 Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m latte in polvere e proteine di latte m formaggio m burro m succo di limone e succo concentrato di limone m erbe E spezie m frutta e verdura B vino m acqueviti m oli vegetali m amido 2 10 4 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m lattosio m farina di semi di carrube E 410 solo per formaggio fuso prodotti a base di formaggio fuso e fondue gi pronta 2 10 5 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 2 10 6 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti
104. occupazione di notte non deve superare 13 PO per m di superficie praticabile Per m di superficie del pollaio sono ammesse al massimo 24 PO a partire dal 43 giorno di vita 5 5 2 4 Evacuazione del letame Il pollaio delle pollastrelle va pulito al pi tardi 6 settimane dopo la stabulazione 5 5 2 5 Area con clima esterno Se l ACE si trova a un livello pi basso del pollaio la differenza massima di livello di 1 2 m Alle pollastrelle va concesso l accesso all ACE corrispondente al programma di allevamento 5 5 2 6 Pascolo Alle pollastrelle va concessa l uscita al pascolo a dipendenza della loro et Nell allevamento di pollastrelle e nella stia di deposizione fino al 144 giorno di vita il periodo di attivit pu essere adeguato al programma di illuminazione delle organizzazioni di allevamento Sul pascolo devono essere presenti strutture come cespugli alberi reti protettive o tettoie in modo da offrire agli animali ombra e protezione dai nemici naturali Le pollas trelle devono poter raggiungere queste strutture da qualsiasi punto del pascolo entro una distanza di 15 m Ogni struttura computabile deve offrire almeno 2 m di ombra A partire dall 1 1 2019 il 50 delle strutture deve essere costituito da alberi e arbusti Ne fanno eccezione i pollai mobili Fino a quando gli alberi e gli arbusti avranno raggiunto la superficie di ombra richiesta possono essere temporaneamente completati con elementi artificiali 5 5 2 7 Corte scoperta in
105. orientano a norme ambiziose e a elevati requisiti etici contadini Gemma dirigono Bio Suisse in modo democratico e definiscono nelle direttive l agricoltura biologica per i prodotti Gemma Bio Suisse mantiene quanto si dimostrato valido migliora quello che esiste crea novit e si impegna a favore del progresso e dello sviluppo dell agricoltura biologica quindi anche dell importazione e dell esportazione responsabile e autodeterminata di prodotti Gemma CHI SIAMO Bio Suisse l associazione mantello della aziende Gemma svizzere e proprietaria del mar chio registrato Gemma Bio Suisse organizza e dirige lo sviluppo della Gemma e dell agricoltura biologica in Svizzera la base rappresentata dai contadini Gemma e dagli orticoltori Gemma organizzati nelle organizzazioni associate Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 1 Campo di applicazione 1 3 2014 Parte Direttive comuni Campo di applicazione Le direttive Bio Suisse Associazione svizzera delle organizzazioni per l agricoltura biologica valgono m per la produzione di prodotti vegetali e animali commercializzati con la Gemma quale marchio registrato Bio Suisse risp per la cui produzione si fa riferimento alle direttive Bio Suisse m per la trasformazione e il commercio di alimenti costituiti parzialmente o interamente da materie prime prodotte secondo le direttive Bio S
106. origine agricola non biologici max 5 m pectina non amidata E 440 4 3 5 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m N CO O m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m colture di acidificazione m acido lattico E 270 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico m acido citrico E 330 negli sciroppi solo forma prodotta in modo puramente microbiologico Mm coadiuvanti per il filtraggio filtri in cellulosa filtri tessili membrane esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite carbone attivo perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione collaidale sol di silicio m mezzi per il collaggio e per la chiarificazione pectinasi amilasi e emicellulasi di origine microbica albumina caseina gelatina 4 3 6 Dichiarazione m l aggiunta di zucchero deve figurare nella denominazione specifica zuccherato M pastorizzazione e sterilizzazione sono soggetti a dichiarazione m in caso di prodotti provenienti interamente dalla raccolta selvatica la raccolta di piante selvatic
107. paese dell associazione direttamente riconosciuta Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Parte V Direttive per l importazione 1 Prescrizioni generali 251 Allegato alla parte V art 1 1 6 Elenco delle associazioni direttamente riconosciute da Bio Suisse Erde amp Saat _ Austria Polsing 10 A 4072 Alkoven Osterreich Tel 0043 727 420 169 Fax 0043 727 420 186 E mail kontakt erde saat at www erde saat at BIO AUSTRIA inkl Demeter sterreich Austria Ellbognerstrasse 60 A 4020 Linz Osterreich Tel 0043 732 654 884 Fax 0043 732 654 884 140 E mail office bio austria at www bio austria at Verbund koh fe eV Germania Windm hlenbreite 25d D 39164 Wanzleben Deutschland Tel 0049 392 095 379 9 Fax 0049 392 095 379 7 E mail verbund oekohoefe t online de www verbund oekohoefe de Biokreis e V Germania Stelzihof 1 D 94034 Passau Deutschland Tel 0049 851 756 500 Fax 0049 851 756 502 5 E mail info biokreis de www biokreis de Bioland eV Germania Kaiserstr 18 D 55116 Mainz Deutschland Tel 0049 613 123 979 0 Fax 0049 613 123 979 27 E mail info bioland de www bioland de Demeter e V Germania Brandschneise 2 D 64295 Darmstadt Deutschland Tel 0049 615 584 690 Fax 0049 615 584 691 1 E mail info demeter de www demeter de G a eV Germania Arndtstrasse 11 D 01099 Dresden Deutschland Tel 0049 35
108. paste ripiene Procedimenti di trasformazione tutti gli usuali procedimenti di trasformazione sbollentamento pastorizzazione essiccamento congelamento la CMT pu permettere da caso in caso l estruzione delicata Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto cereali e farine semole friscello carne e prodotti a base di carne uova e ovoprodeotti zucchero latte e latticini verdura e prodotti a base di verdura oli e grassi erbe spezie glutine di frumento amidi di cereali Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m acerola vitamina C naturale m miele m amido di riso Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 95 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 5 Cereali e prodotti a base di cereali 5 4 4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 5 4 5 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasfomazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici E tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo 5 4 6 Dichiarazione La pastorizzazione di pasta fresca va dichiarata 5 4 7 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 5 5 F
109. per la trasformazione di origine non agricola m Citrato di sodio E 331 Y solo per formaggio fuso prodotti a base di formaggio fuso e fondue gi pronta Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 1 3 2014 2 11 2 11 1 2 11 2 2 11 3 2 11 4 2 11 5 2 11 6 2 11 7 Burro preparazioni al burro e frazioni del grasso di latte Procedimenti di trasformazione E termizzazione e pastorizzazione impiego di colture adatte per l acidificazione fermenti per la maturazione microbiologica della panna maturazione fisica della panna maturazione freddo caldo freddo aggiunta di sale burro salato aggiunta di concentrato di acidi lattici ottenuto biologicamente dal latte per la fabbricazione di burro burro da cucina il burro e burro industriale ma non per burro speciale e burro di qualit premium m surgelazione di pani di burro per compensare fluttuazioni di produzione e di domanda massimo 9 mesi Il burro surgelato pu essere impiegato ulteriormente solo come burro per trasformazione burro da cucina e burro ma non per burro speciale e burro di qualit premium m fusione disidratazione centrifugazione e trattamento con vapore deodorizzazione per burro fuso burro anidro olio di burro grasso di burro grasso puro di burro burro da arrostire m cristallizzazione frazionata frazionam
110. presentare posti attraenti per distendersi e un posto per ritirarsi per le coniglie madri Per contro il nido non deve presentare elementi attrattivi per i conigli In caso di foraggiamento restrittivo la zona di foraggio deve presentare due mangiatoie Una coniglia madre da allevamento deve avere la possibilit di costruirsi da s un nido con fieno e o paglia in una gabbia di nidificazione Dopo il parto l entrata al nido deve poter essere resa inaccessibile alla coniglia madre Davanti alle entrate dei nidi il suolo deve essere ricoperto con strame Ogni coniglia madre deve avere a disposizione un nido Per le coniglie madri da allevamento devono essere a disposizione superfici sopra elevate inaccessibili o difficilmente accessibili per i coniglietti Non appena i coniglietti lasciano il nido essi devono poter disporre di una zona costituita da almeno un area di riposo oscurata e un area di foraggiamento luminosa 130 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 7 1 4 5 71 5 5 7 2 5 7 3 5 8 Rimonte e conigli da ingrasso Gli animali da ingrasso propri e acquistati devono soddisfare tutti i requisiti contenuti negli art 5 7 1 e 5 7 1 3 di queste prescrizioni Le rimonte vanno allevate come animali da ingrasso Ogni
111. presso l Istituto federale della propriet intellettuale CH 3003 Berna con il numero 405758 e P 479695 KNOSPE Marchio registrato presso l Istituto federale della propriet intellettuale CH 3003 Berna con il numero P 494457 BOURGEON Marchio registrato presso l Istituto federale della propriet intellettuale CH 3003 Berna con il numero P 494456 GEMMA Marchio registrato presso l Istituto federale della propriet intellettuale CH 3003 Berna con il numero P 494458 BUD Marchio registrato presso l Istituto federale della propriet intellettuale CH 3003 Berna con il numero P 494459 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 10 LINEE GUIDA I PRINCIPI DEI CONTADINI E DELLE CONTADINE DEGLI ORTICOLTORI E DELLE ORTICOLTRICI GEMMA Siamo coscienti della nostra responsabilit verso la natura e verso le persone che lavorano con essa Vogliamo conciliare il nostro lavoro con i cicli naturali e con le condizioni quadro economiche Ogni giorno ci dedichiamo anima e corpo alla nostra visione comune linee guida Provvediamo affinch il suolo rimanga fertile e vivo Facciamo LSCIPAPSIMOnose Coltiviamo piante vigorose di acqua e energia e alleviamo animali robusti Ci impegnamo a favore di prezzi alla produzione equi per tutti Impieghiamo prodotti naturali Ci assumiamo Promuoviamo la diversit responsabilit sociale
112. prodotti Gemma sono registrate sepa ratamente nei rapporti ufficiali Per tutte le altre aziende l obbligo di registrazione stabilito individualmente nell ambito della procedura d esame delle licenze Gli istanti hanno il diritto di presentare proposte Latte vaccino pronto al consumo Procedimenti di trasformazione m centrifugazione bactofugazione o termizzazione pastorizzazione microfiltrazione dopo la microfiltrazione e la pastorizzazione la prova della beta lattoglobulina deve presentare un valore comparabile a quello della pastorizzazione classica valore indicativo almeno 3100 mg l Il riscaldamento non deve avvenire due volte e la temperatura di riscaldamento nella fase lipidica non deve superare 90 C m riscaldamento UHT dopo il riscaldamento il risultato dell analisi delle beta lattoglobuline deve essere supe riore a 500 mg l MB omogeneizzazione m standardizzazione dei grassi esempio bevande a base di latte e latte magro Non sono ammessi standardizzazione dei grassi di latte intero pastorizzazione multipla pastorizzazione alta procedimenti di sterilizzazione Ingredienti di qualit Gemma m Latte Dichiarazione m la bactofugazione la termizzazione la pastorizzazione il riscaldamento UHT l omogeneizzazione e microfiltrazione sono soggette a dichiarazione m La standardizzazione del grasso va dichiarata e il tenore di grasso va indicato m latte standardizzato al 3 5 non pu essere definito latte
113. sempre di propriet del committente Se il trasformatore per conto terzi procura lui stesso la merce p es in virt di requisiti relativi al diritto sulle derrate alimentari l azienda biologica deve essere in possesso di tutti i relativi documenti p es ricevute e presentarli in occasione del controllo aziendale Il committente deve inoltre controllare le ricette e assicurare che non siano impiegati ingredienti non ammessi di origine non agricola documenti sono in segui to esaminati in occasione del controllo bio del produttore Il controllo del flusso delle merci ha luogo presso il trasformatore per conto terzi o presso l azienda Gemma Trasformazione di prodotti non biologici per terzi in un azienda biologi ca p es macelleria o fabbrica di mosto in un azienda bio La separazione dei flussi delle merci deve essere garantita Le misure necessarie vanno stabilite con l ente di certificazione 234 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 1 3 2014 18 18 1 18 2 18 2 1 18 2 1 1 18 2 1 2 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare I principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di concimi e ammendanti con la Gemma sostanze ausiliarie Con il contrassegn
114. superfici grigliate la seguente un pollaio un unit separata a livello climatico Se in ognuna delle due parti di un pollaio separato unicamente da una rete sono allevate 75 galline ovaiole ci considerato un pollaio con 150 GO Posatoi e nidi Le GO devono avere a disposizione un numero sufficiente di posatoi sopraelevati nidi vanno preferibilmente ricoperti di paglia o strame Quale materiale per il nido sono anche ammessi supporti morbidi in materia sintetica deformabile o tappeti erbosi Area con clima esterno Alle galline ovaiole va concessa l uscita in un area con clima esterno ACE L area con clima esterno ACE deve offrire sufficiente protezione dal tempo e da predatori volpe faina astore ecc L ACE deve essere strut turata e disporre di un bagno di polvere nonch di lettiera adeguata Tra l ACE e il pollaio deve sempre essere garantita una buona circolazione degli animali L ACE deve presentare un altezza libera di 150 cm per pollai fissi e di 120 cm per pollai mobili L ACE non integrata deve essere accessibile alle GO durante tutto il giorno eccezioni giusta programma URA Alle pollastrelle va concesso l accesso all ACE corrispondente al programma di allevamento In caso di tempe rature molto basse vanno tenute aperte aperture larghe almeno 35 cm per ogni cento GO Nei sistemi integrati ACE pu essere computata alla superficie praticabile se accessibile agli animali attra verso tutte le apertu
115. to tariffario o il sottacere informazioni soggette all obbligo di notifica comporta sanzioni conformemente al regolamento delle sanzioni di Bio Suisse Le violazioni gravi possono avere come conseguenza il risarcimento a Bio Suisse di un maggior ricavo ottenuto in modo illecito per prodotti Gemma il blocco della produzione il blocco commerciale il ritiro dal mercato dei prodotti Gemma o la risoluzione immediata del contratto di licenza nonch il pagamento di una pena convenzionale Per la fissazione della pena convenzionale si tiene conto della redditivit dell azienda Rimane riservato il diritto ad ulteriori richieste di risarcimento dei danni Il licenziatario interessato pu inoltrare ricorso scritto contro le sanzioni ricorsi sono trattati da Bio Suisse in conformit allo statuto La mancata stipulazione o la risoluzione di un contratto di controllo e di certificazione con un organizzazione riconosciuta da Bio Suisse ha per conseguenza la risoluzione del presente contratto di licenza Con la risoluzione del contratto di licenza si estingue il diritto all uso del marchio registrato Gemma Bio Suisse 24 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 1 3 2014 Allegato 3 alla parte I cap 2 Regolamento tariffario inerente al contratto di licenza Gemma Valido per le cifre d affari Gemma a partire dall ann
116. trasformazione MB termizzazione M pastorizzazione non necessario un test delle perossidasi m bactofugazione e doppia bactofugazione nelle zone silo e solo per la preparazione di formaggio di latte pastorizzato o termizzato Il bactofugato trattato UHT pu essere riaddotto alla trasformazione Gemma m modifiche del tenore come scrematura aggiunta di panna panna Gemma diluizione con acqua e ultra filtraggio m immagazzinamento in pellicola e maturazione in pellicola esclusivamente per specialit sono soggetti a permesso da parte della CMT m degerminazione della salamoia esclusivamente metodi fisici m affumicare Formaggio fresco ricotta Sono ammesse per analogia le stesse fasi della trasformazione come per il formaggio stagionato ad ecce zione dell aggiunta d acqua In deroga ammessa l omogeneizzazione per la produzione di formaggio fresco L omogeneizzazione in tal caso non deve essere dichiarata Non ammessa la standardizzazione della massa secca della ricotta con acqua Aggiunta di ingredienti Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m latte e panna m latte in polvere e proteine del latte m succo concentrato di limone m erbe E spezie m frutta e verdura m caff m cioccolato e cacao m zucchero e sorte di zucchero Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m farina di semi di carrube E 410 solo per formaggio fuso Ingredienti e a
117. trifoglio erba o miscela di erba Db La sottosemina contribuisce ad aumentare le possibilit di nidificazine per gli uccelli che nidificano al suolo e favorisce gli insetti utili come ragni coleotteri e formiche 35 Colture miste nella coltivazione di cereali adempiuto 35 1 Ogni anno almeno il 10 della superficie coltiva aperta superficie SCE O minima 25 a max 3 ha L Ogni anno vanno coltivate colture miste di cereali su almeno il 10 della SCE La superficie minima di 25 a Le aziende con gt 30 ha SCE devono coltivare al massimo 3 ha di colture miste Combinazioni idonee nella coltivazione di cereali sono per esempio cereali combinati con piselli proteici o fave Valgono solo le miscele di specie diverse Db Ha per effetto un miglior sfruttamento delle sostanze nutritive protegge da erosione e promuove la biodiversit rurale 36 Inerbimento invernale con colture intercalari o sovescio adempiuto 36 1 gt 75 semina entro il 15 9 aratura a partire dal 14 2 Superficie O delle colture estive L Sovescio o colture intercalari durante il semestre invernale sul gt 75 della superficie delle colture seminate in primavera Ultimo termine per la semina 15 9 prima aratura pacciamatura 14 2 Db L inerbimento invernale importante per lo svernamento di insetti uccelli e piccoli animali 37 Promozione degli organismi presenti nel suolo impiego di composto di
118. ulteriore sviluppo di norme esistenti relative alla qualit Tutti gli opera tori commerciali Gemma perseguono una elevata qualit dei prodotti 2 4 Impegno sociale e per l ambiente Impegno sociale Gli operatori commerciali Gemma si impegnano nei limiti delle loro possi bilit a favore di progetti sostenibili nella loro regione comunicando i valori della Gemma Essi adottano misure di perfezionamento per s stessi e per i loro dipendenti e sono aperti a cooperazioni che rendono pi facile la conversione all agricoltura biologica ad altri imprenditori Impegno per l ambiente Gli operatori commerciali Gemma si dichiarano disposti a migliorare a lungo termine gli standard ambientali della loro azienda o della loro impresa Rinunciano a conseguire agevolazioni di mercato a scapito dell ambiente Definizioni di termini Operatori commerciali Gemma contadini licenziatari e utilizzatori del marchio Gemma Non si intendono per i concorrenti allo stesso livello commerciale orizzontale A tutti i livelli si riferisce esclusivamente ai livelli di creazione del valore verticali contadino trasformatore commerciante ecc 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 35 1 1 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e p
119. va consegnata al destinatario e una copia serve all identificazione della merce in caso di ulteriori fasi di trasporto e o di trasformazione Questa procedura si ripete per ogni cambio di imballaggio Prova dell integrit del prodotto l ente di controllo deve poter visionare la documentazione del flusso delle merci per verificare la separazione del flusso delle merci e la rintracciabilit Tale documentazione deve descri vere e confermare la separazione di merce certificata da Bio Suisse e di merce non certificata da Bio Suisse 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 3 Prescrizioni per trasformazione e commercio 265 3 2 3 2 1 3 2 2 3 2 3 Controllo dei parassiti nello stoccaggio e nella trasformazione Base parte III capitolo 1 12 Principi m Le misure preventive hanno precedenza assoluta su qualsiasi tipo di trattamento l obiettivo la rinuncia a prodotti antiparassitari chimici di sintesi provvedimenti di lotta vanno documentati Le aziende che presentano un elevato rischio di infestazione necessitano di un sistema di controllo degli organismi nocivi particolarmente esteso Sono aziende a rischio le aziende che eseguono estesi trattamenti contro i parassiti nebulizzazioni e o fumigazioni le aziende certificate per lo stoccaggio e o la lavorazione di prodotti a base di cereali risp essiccati
120. variata ed equilibrata una parte di almeno 10 20 di prati artificiali nell avvicendamento nessun impiego di prodotti fitosanitari chimici di sintesi cap 2 6 nessun impiego di erbicidi regolatori della crescita e mezzi di avvizzimento nessun impiego di concimi chimici di sintesi cap 2 4 nessun impiego di organismi geneticamente modificati b creazione e cura di superfici per la promozione della biodiversit e adozione di misure mirate per la promozione di specie e di comunit Il capoazienda si impegna a mantenere completare o sistemare spazi vitali naturali superfici per la promozi one della biodiversit e ad averne cura Sulle superfici per la promozione della biodiversit ad eccezione delle superfici per la promozione della biodi versit nelle colture speciali si rinuncia all impiego di condizionatrici e di trinciatrici e _oe o Requisiti Ogni azienda Gemma oltre alle prestazioni dei sistemi dell agricoltura biologica deve realizzare almeno 12 misure per la promozione della biodiversit La scelta delle misure spetta al capoazienda Estensione di validit e periodo di transizione Tutte le aziende con una superficie agricola utile a partire da 2 ha devono adempiere ai requisiti contenuti nell art 2 3 1 Le aziende con una SAU inferiore a 2 ha le aziende puramente orticole i produttori di pian te ornamentali i vivai le pescicolture e le coltivazioni di funghi non devono adempiere ai requisiti
121. vaso fiori da recidere provenienti da coltivazione indipendente dal suolo possono essere venduti anche senza contenitore Commercio e commercializzazione Commercio di piante ornamentali piantine e erbe in vaso biologiche Per il commercio di piante ornamentali piantine e erbe in vaso biologiche al punto vendita finale va osservato il promemoria della CMT Vendita di piante e fiori bio con la Gemma Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 3 Norme di produzione specifiche per la produzione vegetale 93 3 6 10 2 Commercio e vendita diretta di piante ornamentali non biologiche Le piante ornamentali non biologiche salvo piantine di ortaggi e erbe in vaso possono essere commerciate e vendute direttamente da un azienda Gemma se adempiono ai seguenti requisiti a dichiarazione negativa non biologico su ogni pianta in caso di merce provvista di etichetta o codice colori etichetta o vaso in caso di merce senza etichetta 6 b dichiarazione del produttore iniziale c le piante non biologiche vanno offerte separatamente all interno della rispettiva zona climatica o del rispet tivo reparto di vendita zona d ombra piante acquatiche serra temperata Le zone devono essere chiara mente contrassegnate come non biologiche d dichiarazione come prodotti non biologici sulle fatture e
122. 0 o fonte d acquisto Biophyt AG CH 5465 Mellikon www biophyt ch Questo substrato di riferimento ammesso nelle aziende bio per il controllo della qualit m Semi di crescione di giardino 4 Esecuzione della prova Giorno O 1 Misurare la conduttivit dei campioni in un estrazione con acqua 2 1 metodo di rif H OGH Sal Se gt 4 mS diluire il campione con substrato di riferimento 2 Riempire i barattoli con 500 ml di substrato 3 barattoli per ogni campione e 3 barattoli con substrato di riferimento Distribuire sulla superficie del substrato 1 g di semi di crescione per ogni barattolo e inumidire con la spruzzetta chiudere i barattoli ermeticamente e lasciarli a temperatura ambiente non esporli alla luce diretta del solel Giorno 6 ca 1 Non appena le radici nel substrato di riferimento raggiungono il fondo del barattolo valutare il test del crescione misurare la lunghezza media per ogni barattolo 5 Calcolo dei risultati La tollerabilit per le piante calcolata in dei valori nel substrato di riferimento Tollerabilit per le piante lunghezza radici nel campione 2 lunghezza radici nel substrato di riferi mento 100 6 Pulizia dei contenitori Dopo il test lavare accuratamente i contenitori con acqua calda senza detersivo 7 Letteratura Fuchs J G 2002 Practical Use of Quality Compost for Plant Health and Vitality Improvement pp 435 444 in Insam H Riddech N Klammer S eds Mic
123. 0 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico m acido citrico E 330 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico m carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 come regolatori di acidit m coadiuvanti per il filtraggio filtri in cellulosa filtri tessili membrane esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite carbone attivo perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale sol di silicio 49 6 Dichiarazione La pastorizzazione e la sterilizzazione sono soggette a dichiarazione 497 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 requisiti generali Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 5 Cereali e prodotti a base di cereali 1 3 2014 5 1 5 2 5 2 1 5 2 2 5 2 3 5 2 4 Cereali e prodotti a base di cereali Requisiti generali principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di cereali e prodotti a base di cereali prodotti a base di cereali Gemma devono essere il pi possibile naturali L estrusione basata su potenti forze di taglio elevata pressione ed alte temperature pertanto consentita solo molto limitatamente l acido ascorbico chimico di sintesi normalmente ammesso per i prodotti da forno bio va s
124. 0 110 kg PV Superficie di riposo m animale 0 6 24 Superficie totale porcile incl area all aperto m2 animale 25 1 65 Superficie minima non coperta m animale 0 33 Superficie dello sfogo m2 animale 0 65 Superficie minima dello sfogo totale m 10 Per le rimonte valgono a seconda del peso le dimensioni previste per i maiali in preingrasso e in finissaggio A partire da 110 kg PV valgono i requisiti previsti per le scrofe in asciutta Allevamento all aperto Per gli animali allevati all aperto valgono le disposizioni di legge relative alla protezione dell acqua e degli animali nonch del programma URA In caso di allevamento stagionale nel porcile valgono i requisiti relativi alle misure minime del porcile e dell area all aperto art 5 4 1 3 Pasolo o area per grufolare per scrofe in asciutta Per le scrofe in asciutta si raccomanda l uscita al pascolo Se non possibile l uscita al pascolo obbligatoria un area per grufolare Per area per grufolare si intende una parte nel sistema di stabulazione in cui le scrofe possono soddisfare il loro istinto di grufolare ricerca di cibo Come materiale sono adatti composto ben decomposto terra di bosco rami trinciato di corteccia resti della mangiatoia ecc Non sono adatti segatura trucioli o trinciato di legna Si raccomanda di ricoprire l area con una tettoia affinch il materiale rimanga asciutto Il materiale bagnato accresce il rischio di infangamento pertanto il ma
125. 0 mg kg SS lt 40 mg kg SS min nitrato N gt 80 mg kg SS gt 160 mg kg SS nitrite N lt 20 mg kg SS lt 10 mg kg SS N gt 100 mg kg SS gt 160 mg kg SS rapporto nitrato N sin gt 0 4 gt 0 8 tollerabilit per le piante crescione in ambiente chiuso gt 25 della referenza gt 50 della referenza Ammonio N nitrato N nitrite N N 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte IIl Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 243 2 Analisi e registrazioni necessarie seguenti parametri vanno analizzati per ogni partita di composto per la documentazione della qualit m per il progresso di decomposizione pH tenore di sale ammonio N nitrato N valore nitrito e il calcolo del rapporto nitrato N Nmin che ne risulta m perla tollerabilit per le piante test del crescione in ambiente chiuso Dato che questi parametri migliorano con la durata della decomposizione del composto occorre eseguire le analisi fino a quando i risultati avranno raggiunto i valori nominali indicati sopra Solo allora il composto potr essere dichiarato con la qualit corrispondente Per ammonio N e nitrato N sufficiente la precisione dei bastoncini per test ottenibili in commercio Le istru zioni per il test del crescione in ambiente chiuso sono descritte ne
126. 000 pollastrelle Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 2 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali Sono ammesse diverse unit di pollaio per azienda se sono rispettati i due seguenti punti a Le unit di pollaio devono essere indipendenti e va rispettata una distanza da un edificio all altro di alme no 20 m In casi motivati la CMP pu accordare una deroga b Le superfici di pascolo devono essere separate da una zona non sfruttabile dal pollame larga almeno 10 m all interno di un unit di pollaio non vigono prescrizioni relative alla distanza Per il preallevamento di pulcini destinati alla produzione di galline ovaiole per il proprio pollaio per pollastrelle durante le prime 6 settimane di vita possono essere stabulati nello stesso edificio fino a 8000 invece di 4000 animali Il numero massimo di animali 4 000 pu essere superato del 4 per la stabulazione di animali da allevamen to Tutti i requisiti posto lunghezza del trogolo lunghezza dei posatoi ecc vanno rispettati per tutti gli animali stabulati quindi per 4 160 pollastrelle Possono essere stabulati al massimo 4 240 pulcini 6 5 5 2 3 Densit di occupazione Nel pollaio la densit di occupazione non deve superare 8 PO per m di superficie praticabile Nei pollai con ACE integrata l
127. 1 401 238 9 Fax 0049 351 401 551 9 E mail info gaea de www gaea de Naturland Verband f r kologischen Landbau eV Germania Kleinhaderner Weg 1 D 82166 Gr felfing Deutschland Tel 0049 898 980 820 Fax 0049 898 980 829 0 E mail naturland naturland de www naturland de prodotti certificati dalle associazioni di produttori elencati sopra sono direttamente riconosciuti da Bio Suisse alle seguenti condizioni m Si tratta di prodotti vegetali m Si tratta di materie prime o di prodotti che l importatore acquista direttamente dall agricoltore La trasfor mazione semplice nell azienda o presso un trasformatore per conto terzi possibile p es essiccazione incl essiccazione su cilindri mondare congelare m prodotto coltivato nel paese dell associazione direttamente riconosciuta m La certificazione dell associazione e il paese di provenienza risultano dall attestazione di rintracciabilit o da un certificato commerciale Austria certificato commerciale Bio Austria obbligatorio Per colture speciali p es funghi piante ornamentali fiori recisi piante selvatiche colture protette Bio Suisse pu chiedere ulteriori documenti 252 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 1 Prescrizioni generali 1 3 2014 1 2 1 2 1 1 3 1 3 1 1 3 2 1 3 3 Presenza sul mercato Dichiarazione di conform
128. 13 1 Riconoscimento bio e termini Per la produzione di semente bio la pianta portaseme va coltivata in un azienda biologica certificata Per la produzione di materiale vegetativo di moltiplicazione biologico di colture perenni le piante vanno colti vate in un azienda biologica certificata per la durata di almeno due cicli di crescita Per la produzione di materiale vegetativo di moltiplicazione biologico con moltiplicazione intermedia le piante madri vanno coltivate in un azienda biologica certificata durante almeno una generazione Le piante della seconda generazione possono essere vendute come prodotti biologici In presenza di un analisi dei residui delle piante madri non biologiche o se documentato che le piante madri acquistate non sono state trattate con prodotti fitosanitari chimici di sintesi possono essere venduti come prodot ti Gemma gi le piante risp i prodotti del raccolto della prima generazione Le piante portaseme e le piante madri possono essere coltivate in contenitori se sono destinate alla produzione di materiale di moltiplicazione 2 2 13 2 Produzione di materiale di base da conversione La semente proveniente da aziende in conversione pu essere venduta con la dichiarazione semente da conversione produttori possono impiegarla come semente bio Il materiale di moltiplicazione di colture pluriennali pu essere venduto come merce in conversione se viene commercializzato prima della scadenza del periodo di conversione di due
129. 17 5 SAU o 1 5 gt 17 5 20 SAU O 1 6 gt 20 22 5 SAU o 1 7 gt 22 5 25 SAU na 1 8 gt 25 SAU O L Le aziende con un elevata percentuale di superfici per la promozione della biodiversit giusta OPD possono realizzare da una a otto misure della presente serie di misure Gli alberi e gli elementi strutturali giusta OPD sono computabili 1 albero ad alto fusto 1 ara Le misure da 1 1 a 1 8 sono cumulabili Esempio 19 SCE 5 misure 2 Superfici per la promozione della biodiversit giusta il livello di qualit 2 e o adempiuto maggesi bordi siepi o terreni da strame nonch superfici che rientrano nella protezione della natura riconosciute dal Cantone 2 1 1 2 SAU O 2 2 gt 2 3 SAU na 2 3 gt 3 4 SAU na 2 4 gt 4 5 SAU na 2 5 gt 5 6 SAU na 2 6 gt 6 7 SAU na 2 7 gt 7 8 SAU na 2 8 gt 8 SAU O L In questa serie di misure possono essere dichiarate le superfici per la promozione della biodiversit di alto valore qualitativo suddivise secondo la parte percentuale della SAU Sono computabili tutte le superfici per la promozione della biodiversit del livello di qualit 2 giusta OPD contano anche gli alberi da frutto ad alto fusto nei campi del livello di qualit 2 superfici particolarmente pregiate come maggesi fioriti e di avvicendamento fasce di colture estensive in campicoltura bordi siepi e terreni da strame livello di qualit 1 le superfici che rientrano nella protezione della natu
130. 3 13 Vasi vasi possono essere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie se sono costituiti da materie prime vegetali biodegradabili esenti da OGM non adatte per la preparazione di derrate alimentari e non conten enti torba Le materie prime devono provenire dall Europa p es non ammessa la lolla di riso proveniente dall India 184 Dichiarazione Dato che i materiali di partenza per questi prodotti spesso non sono biologici per evitare qualsiasi inganno va applicata sull imballaggio un etichetta informativa come rappresentata qui di seguito Versione per prodotti ottenuti con materia prima non biologica Concime o composto per agricoltura biologica La materia prima non proviene da produzione biologica COADIUVANTI Versione per prodotti ottenuti con materia prima biologica Concime o composto per agricoltura biologica La materia prima proviene da produzione biologica COADIUVANTI 238 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 1 3 2014 Allegato 1 alla parte Ill cap 18 Lista positiva dei materiali di partenza e degli additivi per la produzione di composto con la Gemma sostanze ausiliarie La presente appendice approvata dalle commissioni del marchio CMP e CMT che possono aggiornarla regolarmente 1 O
131. 4 Requisiti sociali 1 3 2014 4 5 4 6 4 7 4 8 49 4 10 4 11 Manodopera stagionale e praticanti Sono necessari contratti vincolanti tra il datore di lavoro e i collaboratori temporanei La manodopera stagio nale e i praticanti hanno diritto alle stesse prestazioni aziendali che spettano alla manodopera permanente Essi lavorano alle stesse condizioni Lavoratori a giornata e lavoratori occasionali Sono necessari contratti vincolanti tra datore di lavoro e collaboratori temporanei Le ore di lavoro effettuate e la retribuzione vanno documentate collaboratori vanno informati sui loro diritti e retribuiti adeguatamente Lavoratori di subappaltatori Per i collaboratori di subappaltatori valgono le stesse condizioni che per la manodopera permanente in azien da La responsabilit incombe al capoazienda che conferisce l incarico al subappaltatore Salute e sicurezza Il capoazienda veglia sulla salute e sulla sicurezza delle persone presenti in azienda e prende tutte le misure per proteggerle tra l altro con un istruzione mirata e abiti protettivi forniti dall azienda L azienda deve essere associata a un organizzazione di categoria per la sicurezza del lavoro giusta CFSL La collaborazione in azienda non deve pregiudicare la frequenza scolastica regolare n lo sviluppo corporeo psichico e spirituale dei bambini l azienda deve garantire l accesso a impianti igienici e a cure mediche Perdite di salario dovute a
132. 6 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 3 1 2 5 3 2 5 3 3 5 4 5 4 1 5 4 1 1 5 4 1 2 5 4 1 3 Area di sfogo Affinch le capre usufruiscano della possibilit data dall area di sfogo essa deve trovarsi se ci dal punto di vista architettonico possibile in un luogo soleggiato riparato dal vento ed asciutto Si raccomanda una copertura parziale Nel caso di uscita al pascolo per l intera giornata deve essere a disposizione un riparo dalle intemperie tettoia alberi Si raccomanda di strutturare lo sfogo e il pascolo in modo conforme alle capre superfici sopraelevate ecc Durante il pascolo le capre non possono essere attaccate In caso di tempo parti colarmente freddo e piovoso sufficiente l uscita nella corte Foraggiamento Le capre vanno foraggiate principalmente con foraggio grezzo proveniente dalla propria azienda La quan tit di foraggio concentrato biologico e non biologico rispetto al consumo totale non deve superare il 10 l acquisto di foraggio non biologico disciplinato nel cap 4 2 e o e Medicina veterinaria La custodia delle capre va ottimizzata in modo da rendere superflua una sverminazione con medicamenti chimici di sintesi Su prescrizione del veterinario sono amme
133. 6 Schwand Bio Test Agro AG BTA 3110 Minsingen BE Tel 031 722 10 70 Fax 031 722 10 71 info bio test agro ch www bio test agro ch Numero di accreditamento SCESp 086 Codice dell ente di certificazione per indicazione sull imballaggio di prodotti bio CH Bio 086 2 Enti di certificazione ammessi per la trasformazione e il commercio Ammissione senza restrizione bio inspecta AG Postfach 5070 Frick Tel 062 865 63 00 Fax 062 865 63 01 admin bio inspecta ch www bio inspecta ch Numero di accreditamento SCESp 006 Codice dell ente di certificazione per indicazione sull imballaggio di prodotti bio CH Bio 006 Institut f r Markt kologie IMO Weststrasse 51 8570 Weinfelden Tel 071 626 06 26 Fax 071 626 06 23 agro imo ch www imo ch Numero di accreditamento SCESp 004 Codice dell ente di certificazione per indicazione sull imballaggio di prodotti bio CH Bio 004 ProCert Safety AG Holzikofenweg 22 3000 Bern 23 Tel 031 560 67 67 Fax 031 560 67 60 bern procert ch www procert ch Numero di accreditamento SCESp 038 Codice dell ente di certificazione per indicazione sull imballaggio di prodotti bio CH Bio 038 artigianali Ammissione limitata alle piccole imprese Bio Test Agro AG BTA Schwand 3110 M nsingen BE Tel 031 722 10 70 Fax 031 722 10 71 info bio test agro ch www bio test agro ch Numero di accreditamento SCESp 086 Codice dell ente
134. 60 30 2 2 4 3 Concimazione potassica In caso di apporto di oltre 150 kg potassio ha anno con concimi potassici minerali richiesta una prova che ne attesti la necessit analisi del suolo 2 2 4 4 Concimazione fosforica Le aziende che impiegano pi fosforo di quanto sia consentito giusta i limiti di concimazione devono su richiesta documentare mediante analisi del suolo che nelle particelle interessate non vi sia arricchimento o sovrabbondanza di fosforo In caso di rischio di contaminazione delle acque i limiti di concimazione vanno assolutamente rispettati 2 2 5 Controllo della dispersione Base parte II capitolo 2 5 Nelle zone a rischio una possibile dispersione va monitorata per esempio con nastri indicatori In caso di risul tati positivi del monitoraggio le fasce o le file marginali vanno raccolte separatamente e smerciate come non biologiche Vanno inoltre eseguite analisi dei residui dell intera coltura i cui risultati vanno allegati al rapporto di controllo Le immissioni vanno evitate mediante misure paesaggistiche In caso di lotta antiparassitaria con aeroplani nell area dell azienda biologica i prodotti impiegati vanno elencati nel rapporto di controllo e vanno eseguite analisi dei residui i cui risultati vanno allegati al rapporto di controllo 2 2 6 Coltivazione di superfici precedentemente coltivate a OGM Base parte II articolo 2 5 1 Per le particelle sulle quali prima della gestione biologica sono state coltivate piante
135. 7 1 5 4 Erbe e miscele di erbe essiccate Procedimenti di trasformazione tagliare essiccare sbriciolare macinare miscelare m sterilizzare con vapore saturo erbe destinate all ulteriore trasformazione e alla gastronomia Non ammessa la sterilizzazione con vapore saturo di spezie destinate come tali alla vendita al dettaglio Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m erbe E spezie m altre parti di piante Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m O CO N m diossido di silicio E 551 carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 ammessi come antiagglomeranti per spezie e erbe m legno non trattato trucioli e farina di tutti gli alberi indigeni per affumicare Dichiarazione m le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione generale di erbe m la sterilizzazione con vapore saturo va dichiarata nella lista degli ingredienti m l antiagglomerante va dichiarato Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Sali aromatici e sali alle erbe Procedimenti di trasformazione m miscelare m tagliare MB macinare m essiccazione incl essiccazione sotto vuoto di miscele di sale con erbe spezi
136. DIRETTIVE PER L PRODUZIONE VANIINAS O NVIZIZIO NI E IECOMMERCIO DI PRODOTTI GEMMA Versione del 1 marzo 2014 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Prefazione Gli agricoltori svizzeri hanno contribuito in maniera sostanziale allo sviluppo dell agricoltura biologica Poco dopo l enunciazione dei principi dell agricoltura biodinamica da parte del Dottor Rudolf Steiner 1924 in Svizzera nacquero aziende che applicarono i suoi metodi adattandoli alle condizioni climatiche e strutturali della Svizzera Negli anni 40 il Dottor Hans Miller svilupp l agricoltura biologico organica spieg agli agricoltori l importanza del manteni mento della fertilit del suolo e diffuse il pensiero dell agricoltura a cicli chiusi nella produzione vegetale Nel 1974 alcuni rappresen tanti lungimiranti dei due metodi di coltivazione fondarono l istituto di ricerche per l agricoltura biologica IRAB FiBL che ha il compi to di consolidare scientificamente le osservazioni dei pionieri dell agricoltura biologica L era moderna dell agricoltura biologica inizi nel 1981 con la fondazione dell Associazione svizzera delle organizzazioni per l agricoltura biologica Bio Suisse Questa socie t mantello oltre all Istituto di ricerca per l agricoltura biologica oggi comprende pi di 30 organizzazioni agricole e il Bio Forum M sch berg Le prime direttive comuni per l agric
137. Gemma Requisiti formali La comunit aziendale deve rispettare l articolo 10 dell Ordinanza sulla terminologia agricola Il capoazienda dell azienda precedentemente convenzionale deve frequentare nel corso del primo anno di conversione il corso d introduzione prescritto nei principi di questo capitolo Come nel caso della coltivazione di nuove superfici le particelle mantengono lo stato di riconoscimento dell azienda precedente Le particelle della parte convenzionale vanno convertite normalmente IC1 1C2 Dal piano delle particelle deve risultare chiaramente lo stato di riconoscimento delle singole particelle Gli animali mantengono lo stato di riconoscimento dell azienda precedente Dal registro del patrimonio zootec nico deve risultare chiaramente lo stato di riconoscimento dei singoli animali 46 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 1 3 2014 1 5 2 3 1 5 2 4 1 5 3 1 5 4 Commercializzazione dei prodotti prodotti vegetali hanno lo stato di riconoscimento delle relative particelle Nel caso di produzione parallela su particelle con uno stato di riconoscimento diverso l intera produzione dovr essere venduta con lo stato di rico noscimento pi basso conformemente alla prescrizione Coltivazione di nuove superfici
138. Gemma sugli imballaggi e sulle etichette 1 10 6 1 Grafia della Gemma La parola Gemma va sempre impiegata al singolare e non in lettere maiuscole sostantivi precedono la parola Gemma Bio pu precedere o seguire un sostantivo Esempi m produttori Gemma sottostanno a severi controlli m l azienda Y pratica da X anni la produzione bio con la Gemma m La Gemma uno dei marchi bio pi conosciuti 1 10 6 2 Impiego grafico della Gemma Il logo non pu essere modificato Il marchio Gemma deve essere facilmente riconoscibile e risultare armonico La Gemma deve essere libera e non pu essere integrata in un altro simbolo o marchio Lo sfondo deve essere tranquillo Va in ogni caso garantito un buon contrasto colori dell imballaggio Se un prodotto viene offerto in diverse qualit Gemma PI non biologico gli imballaggi delle diverse qualit devono distinguersi nettamente dal punto di vista grafico prodotti Gemma vanno contrassegnati con una grande Gemma 11 F droits de licences D Lizenzgeb hren E fees for the licensing 12 F Bio Suisse Association suisse des organisations d agriculture biologique D Bio Suisse Vereinigung Schweizer Biolandbau Organisationen E Bio Suisse Association of the swiss organic farmers organisations 156 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisit
139. MP stabilisce i criteri per l ammissione Essa disciplina il rilascio e il ritiro dell ammissione nonch le sanzi oni criteri di ammissione includono la forma dell organizzazione la quantit minima di latte bio da produrre e la partecipazione alle negoziazioni sui prezzi del latte Le OLB si impegnano ad applicare le decisioni prese all unanimit nelle negoziazioni sui prezzi del latte La CMP decide in merito al rilascio e alla revoca dell ammissione e a eventuali sanzioni L ammissione delle organizzazioni per il latte bio avviene mediante la stipulazione di un contratto con Bio Suisse Il segretariato centrale tiene un elenco delle organizzazioni ammesse OLB attualmente riconosciute da Bio Suisse Biomilchpool GmbH BMR ZMP IG Biomilch MIBA PMO Ziger Forster PROGANA Verein Biolieferanten Emmi Biedermann Si considera il valore netto della merce escl IVA e tasse di licenza prodotti acquistati imballati e rivenduti tali e quali possono essere dedotti da questa cifra Nel caso di casse e di altri contenitori aperti ci vale solo se l intera fornitura venduta invaria ta a casse ai consumatori cio se nulla della fornitura giunge nella vendita sfusa 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo T 2 2 3 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 6 1 Obbligo di documentazione In occasione
140. OGM prescritto un avvicendamento adeguato durante almeno due anni corrispondente al periodo di conversione vale a dire che durante questo periodo non pu essere coltivata n la stessa coltura n una coltura che potrebbe incroci arsi con la stessa Questi campi vanno contrassegnati in modo particolare e indicati nel piano delle particelle L avvicendamento e altre misure sono discusse in occasione del controllo e iscritte nel rapporto di controllo In caso di coltivazione della stessa coltura nell azienda biologica possono essere richieste analisi del raccolto Per la colza bio dopo coltivazione di colza OGM Bio Suisse propone un periodo d attesa di 15 anni senza lotta mirata e di 2 anni con lotta mirata contro l espansione di piante spontanee In caso di coltivazione di nuove superfici o di neoconversione nelle regioni in cui sono coltivate piante OGM va generalmente richiesta una prova della precedente gestione 262 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 2 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali 1 3 2014 2 2 7 2 2 7 1 2 2 7 2 2 2 7 3 2 2 7 4 2 2 7 5 2 2 7 6 2 2 8 2 2 9 2 2 10 Protezione delle piante e prodotti fitosanitari Base parte II capitolo 2 6 Sostanze e misure Sono ammesse le sostanze e le misure giusta l art 2 6 4 nella parte Il delle direttive Bio Suisse che si differenzia da
141. Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 4 4 2 4 4 2 1 4 4 3 Gli animali importati possono essere contrassegnati con la Gemma unicamente se il loro ingrasso avvenu to principalmente in Svizzera o se hanno trascorso la maggior parte della loro esistenza in Svizzera CMP 1 2007 Acquisto di animali non biologici Se per completare l accrescimento naturale o per assicurare il rinnovo dell effettivo non sono disponibili animali provenienti da allevamenti biologici o da allevamenti Bio Suisse in quantit sufficiente d intesa con l ente di certificazione possono essere introdotti annualmente nell azienda giovani animali femmine nullipari animali che non hanno ancora partorito a concorrenza di un massimo del 10 dell effettivo di equini o di bovini adulti comprese le specie bufali e bisonti e del 20 dell effettivo di suini ovini o caprini adulti Nelle azien de biologiche che detengono meno di 10 bovini o equini o meno di cinque suini ovini o caprini il rinnovo limitato a un animale all anno Se gli animali provenienti da aziende biologiche non sono disponibili in numero sufficiente lecito acquistare pollame proveniente da aziende non biologiche per costituire un nuovo effettivo se i pulcini sono stabulati al pi tardi tre giorni dopo la nascita Per i pulcini non biologici di ibridi da uova e da ingrasso prima de
142. Prodotti per il trattamento delle sementi dell elenco dei fattori di produzione del FiBL Trattamento fisico delle sementi procedimenti fisici delle sementi p es meccanici o termici sono ammessi l irraggiamento mediante elettroni accelerati vietato 58 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 2 13 5 2 2 13 6 2 2 13 7 2 3 2 3 1 2 3 2 Confezionamento della semente procedimenti di confezionamento della semente come la pregerminazione la colorazione il rivestimento e la confettatura sono ammessi Occorre documentare mediante una nota sulla bolletta di consegna o con un foglietto di accompagnamento che il rivestimento della semente confezionata esente da prodotti fitosanitari e da concimi Fanno eccezione i concimi e i prodotti fitosanitari che figurano nell elenco dei fattori di produzione Registrazione nella banca dati Il materiale di moltiplicazione di qualit biologica proveniente dalla Svizzera va registrato nella banca dati accessibile al pubblico www organicXseeds ch Il materiale di moltiplicazione non registrato considerato non disponibile in considerazione della presente norma Divieto di trasporti per via aerea La semente il materiale vegetativo di moltiplicazione e il materiale di moltiplicazione non
143. Raccomandazioni per la pulizia nelle aziende di trasformazio ne del latte Quale orientamento ottenibile presso la ALP l Elenco delle sostanze ausiliarie ammesse nell industria lattiera che pu anche essere scaricato dal sito internet www alp admin ch A Prodotti da evitare m detergenti e disinfettanti combinati Mm prodotti contenenti agenti tensioattivi m prodotti contenenti cloro attivo acqua di javel o ammonio quaternario B Detergenti raccomandati m pulizia alcalina avente per componente principale soda o soluzione di soda caustica m pulizia acida avente per componente principale acido nitrico C Procedimenti di disinfezione raccomandati m disinfezione con acqua calda almeno 80 C alla fine della pulizia o vapore acqueo m in caso di disinfezione chimica prodotti di acqua ossigenata e o acido peracetico D Misure tecniche per la riduzione dell inquinamento delle acque di scarico Chi produce latte e latticini con la dichiarazione Gemma deve adottare nella propria azienda misure per la ritenzione di sostanze solide resti di formaggio e di burro 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 3 Carne e prodotti a base di carne 8 3 1 3 1 1 3 1 2 3 1 3 3 1 4 Carne e prodotti a base di carne principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono
144. Tabella 2 Concimi aziendali gruppi materiali di partenza requisiti speciali osservazioni escrezioni animali e deiezi oni provenienti da aziende agricole colaticcio letame liquame proveniente dal letame prodotti della separazione del colaticcio liquami di silo e deiezioni comparabili da aziende con allevamento di animali 2 3 Additivi Gli additivi servono a migliorare le propriet fisiche chimiche o biologiche del composto o del digestato Tabella 3 Additivi per la preparazione di composto e digestato gruppi materiali di partenza requisiti speciali osservazioni componenti minerali organici calce calce carbonata per la stabilizzazione del pH bentonite farine fossili polvere di molatura sabbia argilla per influire sulle caratteristiche fisiche terra fertile per inoculazione 242 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 1 3 2014 Allegato 2 alla parte III cap 18 Definizione della qualit del composto per il contrassegno con la Gemma sostanze ausiliarie La presente appendice approvata dalle commissioni del marchio CMP e CMT che possono aggiornarla regolarmente In linea di massima vanno adempitti i requisiti delll ORRPChim requisiti
145. a Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 53 2 2 6 2 Termini di ordinazione nella coltivazione di frutta bacche e arbusti Si raccomanda ai produttori Gemma di ordinare per tempo le piantine presso un vivaio Gemma svizzero risp presso un produttore di piantine risp di stipulare un contratto di coltivazione in modo da rendere possibile la produzione del materiale di partenza desiderato secondo gli usi locali Termini di ordinazione di giovani alberi per la messa a dimora in autunno inverno CMP 5 2010 Tipo di albero Ordinazione entro Innesti a gemma annuali Il 30 giugno dell anno precedente Innesti a mano alberi inoculati Il 30 novembre dell anno precedente Alberi ad alto fusto Il 30 giugno 3 anni prima della messa a dimora Termini di ordinazione di materiale di moltiplicazione di bacche bio Specie di bacche Ordinazione entro Messa a dimora Fragole Met luglio dell anno corrente Luglio agosto dell anno successivo Lamponi Aprile dell anno corrente Maggio dell anno successivo More Gennaio dell anno corrente Aprile giugno dell anno successivo Ribes e uva spina Gennaio dell anno corrente Ott nov dell anno successivo Mirtilli Gennaio dell anno corrente Sett dell anno successivo Se l agricoltore Gemma non trova un produttore di alberi da frutto Gemma in grad
146. a alla vegetazione e all et Cura del suolo Il suolo nei frutteti deve essere inerbato tutto l anno L inerbimento va regolato in modo che sia mantenuta una flora e una fauna ricche di specie Nella composizione del manto erboso sono da evitare le monocolture le file in particolare negli impianti giovani possono essere tenute a nudo meccanicamente o con materiale organico composto di corteccia paglia di colza o ricoperte con un tessuto sintetico duraturo Concimazione e pacciamatura La massa organica apportata va lasciata quale pacciamatura o eventualmente incorporata superficialmente La concimazione e la pacciamatura vanno effettuate con moderazione e opportunit per non perturbare l equilibrio fisiologico delle piante e compromettere la qualit dei frutti Protezione e cura delle piante Tutte le misure colturali come la scelta della forma di piantagione la distanza tra le piante la variet e la cura accrescono la resistenza degli alberi da frutta Nei nuovi impianti va data la preferenza a variet di frutta resistenti fitoterapici ammessi nella frutticoltura sono elencati nell art 2 6 4 e nell elenco dei fattori di produzione del FiBL aggiornato ogni anno Regolazione della crescita e della fruttificazione Il diradamento manuale mirato e tempestivo migliora la qualit dei frutti e impedisce le oscillazioni delle rese variabili ogni anno Bacche e altre specie di frutta Le direttive valgono analogamente per la c
147. a in particolare degli organismi utili grazie all impiego di variet resistenti in combinazione con una protezione fitosanitaria limitata Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale Z Viticoltura 47 Promozione della diversit naturale in viticoltura adempiuto lavorazione alternata tra le file pacciamatura sfalcio o livellamento 47 1 50 della superficie viticola O Superficie minima 25 a 47 2 50 della superficie viticola O Superficie minima 50 a L Lavorazione alternata tra le file in viticoltura sull intera superficie del ramo aziendale dal 1 aprile al 31 agosto L intervallo tra lo sfalcio la pacciamatura o il livellamento deve essere di almeno 5 settimane OGE prescrive 6 settimane La superficie minima di 25 risp 50 are o gt Favorisce gli insetti e i microorganismi che possono ritirarsi nei prati non ancora sfalciati dove trovano un offerta completa di polline e nettare 48 Promozione della diversit naturale in viticoltura adempiuto sfalcio alternato tra le file o livellamento senza pacciamatura 48 1 50 della superficie viticola O Superficie minima 25 a 48 2 50 della superficie viticola O Superficie minima 50 a L Le aziende che praticano lo sfalcio o il
148. a Gemma Giardinaggio paesaggistico su espresso desiderio del mandante possono essere impiegate sostanze ausiliarie non ammesse su terreni non sfruttati come terreni agricoli Bioagricoltori che come attivit secondaria gestiscono un impresa di giardinaggio paesaggistico convenzio nale la CMP considera l impresa di giardinaggio paesaggistico attivit secondaria Pertanto se un cliente lo richiede esplicitamente eccezionalmente possibile impiegare sostanze ausiliarie non ammesse in agricoltura biologica Queste sostanze tuttavia possono essere impiegate esclusivamente su superfici non utilizzate a scopo agricolo vanno stoccate direttamente presso il cliente non devono figurare nella contabilit dell azienda agricola e naturalmente non devono mai essere presenti nell azienda agricola Affitto locazione e sfruttamento l affitto di terreno e di stabili agricoli a aziende non riconosciute Gemma per lo sfruttamento agricolo ammesso unicamente con un contratto d affitto approvato dal Cantone La gestione non conforme ai requisiti Gemma non deve pregiudicare la riconoscibilit e l indipendenza dell azienda Gemma ci significa che gli stabili agricoli affittati non possono trovarsi nel centro dell azienda o nelle sue immediate vicinanze Questo vale anche per una eventuale cessione in diritto di superficie di terreni o di stabili aziendali Gli alveari non sono soggetti alla presente normativa e possono essere affittati a gestori non biologi
149. a anche per il livello 3 Per il 2014 per le miscele di foraggio valgono le seguenti percentuali bio per miscele da 400 il 30 e per miscele da 100 a 300 nonch miscele da sovescio il 50 CMP 6 2013 Ripartizione dell offerta La ripartizione dell offerta di materiale di moltiplicazione in base al modello a tre livelli viene effettuata dalle commissioni di esperti nelle diverse colture di Bio Suisse su incarico della CMP Il giorno di riferimento per la pubblicazione delle liste viene fissato in base alle colture La CMP deve informare in merito a modifiche a breve termine su internet e su bioattualit Nei limiti del possibile per la formazione di sottogruppi vanno presi in considerazione i risultati di esperimenti comparativi le indicazioni dei selezionatori e le esperienze fatte dai professionisti Se la formazione di un gruppo non ragionevole per determinate specie la commissione di esperti interessata ne deve fornire la motivazione Per la classificazione le commissioni di esperti devono considerare i seguenti criteri Classificazione in livelli dell elenco delle specie Criteri per la classificazione delle specie Condizioni per il rilascio di deroghe Livello L impiego di materiale di moltiplicazione biologico obbligatorio Vi approvvigionamento completo m grande scelta varietale m forma adatta della semente m quantit sufficiente di semente Per specie p es patate o sottogruppi d
150. a che la costituzione pu essere ripetuta Possono per essere acquistati animali non biologici solo se non vi sono animali bio Periodi d attesa per animali provenienti da aziende non biologiche Per poter essere considerati animali biologici gli animali da reddito non provenienti da aziende biologiche acquistati dopo l inizio della conversione devono essere tenuti secondo le direttive Bio Suisse durante almeno a 12 mesi e in ogni caso durante almeno i tre quarti della loro vita se si tratta di equini e bovini destinati alla produzione di carne comprese le specie bufali e bisonti b 6 mesi se si tratta di piccoli ruminanti e di suini c 6 mesi se si tratta di animali da latte d 56 giorni se si tratta di pollame destinato alla produzione di carne stabulato prima dell et di tre giorni e settimane per il pollame destinato alla produzione di uova Per principio gli animali nelle aziende biologiche devono provenire da allevamento biologico certificato Per deroghe vedi Catalogo dei criteri per il rilascio di permessi speciali Produttori Definizione contrariamente ai periodi di conversione i periodi d attesa non dipendono dalle aziende biologi che bens sono legati ai singoli animali Commercializzazione di animali durante il periodo d attesa gli animali provenienti da aziende non biologiche devono essere tenuti nell azienda per un determinato periodo d attesa prima di poter essere venduti come animali bio e o prima ch
151. a di massima non esercita alcun influsso sullo stato di un azienda riconosciuta con Gemma integrale La coltivazione di nuove superfici non va notificata a Bio Suisse bens all ente di certificazione 44 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 1 3 2014 1 4 4 1 4 5 Dichiarazione dei prodotti prodotti delle superfici in conversione vanno sempre dichiarati come prodotti in conversione e vanno menzi onati conformemente sul certificato di controllo In caso di produzione parallela di uguali colture su superfici biologiche e in conversione i cui prodotti del raccolto non sono nettamente distinguibili va dichiarata come merce in conversione l intera produzione Eccezioni a In linea di massima per colture pluriennali possibile una produzione parallela Gemma conversione e Gemma integrale se garantito il flusso di merce e la rintracciabilit e previa autorizzazione dell ente di certificazione b Per le colture annuali non nettamente distinguibili la produzione parallela possibile previa autorizzazio ne della CMP c Il frumento panificabile e il frumento foraggero sono considerate colture diverse come pure il mais da granella e il mais da silo Stato di riconoscimento dei prodotti Caso 1 nuova coltivazione di s
152. a documentato per quali motivi il datore di lavoro pu fare deduzioni Eventuali deduzioni devono corrispondere alle leggi rispettivamente alle disposizioni del contratto normale di lavoro per l agricoltura CNL risp CCL ed essere giustificate pagamenti dei salari devono essere adegua tamente documentati vale a dire salario base oraria base mensile ore di lavoro effettuate periodo per il quale il salario percepito ore straordinarie effettuate deduzioni e importo del salario netto pagato Per quanto riguarda la durata massima del lavoro valgono le legislazioni regionali risp statali per il settore Pu essere concordata reciprocamente una durata annuale del lavoro o una durata media del lavoro per un periodo massimo di 6 settimane Ci garantisce la necessaria flessibilit in periodi di punta Le ore straordinarie vanno retribuite con i supplementi di salario corrispondenti o compensate con tempo libero Per principio tutti i collaboratori hanno diritto ad almeno un giorno di riposo 24 ore dopo 6 giorni consecutivi di lavoro Le aziende si impegnano a escludere il lavoro coatto o qualsiasi tipo di lavoro involontario Se il lavoratore ha rispettato il termine di disdetta l azienda non pu trattenere n il salario n averi o documenti dei collaboratori per obbligarli a rimanere in azienda 30 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Teil Direttive comuni
153. a materie prime rinnovabili o riciclabili p es vetro car tone PET riciclabile ecc m evitare imballaggi eccessivi overpackaging m non possono essere impiegati materiali da imballaggio contenenti cloro p es PVC E sono ammessi i materiali metallizzati a vapore m gli imballaggi compositi di metallo e fogli di alluminio puro sono ammessi unicamente in casi motivati 1 10 Contrassegno 1 10 1 Principi generali Possono essere contrassegnati con la Gemma i seguenti prodotti a condizione che siano stati ottenuti secondo le direttive Bio Suisse e che vi sia un contratto di licenza valido m derrate alimentari generi alimentari e voluttuari ingredienti alimentari come colture oli essenziali essenze estratti vegetali alimenti per animali domestici prodotti agricoli non trasformati come piante ornamentali fiori da recidere semente e materiale di molti plicazione giovani animali lana pelli cera d api Mm mangimi costituiti nella misura del 100 da materie prime Gemma La Gemma pu essere usata con una licenza anche per altri prodotti nei seguenti casi e osservando le limita zioni elencate m Gemma di dichiarazione il contrassegno di singole materie prime nell elenco degli ingredienti con la parola Gemma o con una piccola Gemma senza le parole BIO e SUISSE davanti alla materia prima corrispondente possibile per i seguenti prodotti prodotti cosmetici medicine naturali e tinture tessil
154. a merce bollette di consegna e fatture m Per gli ingredienti biologici occorre fornire la prova che sono stati acquistati in qualit biologica Fanno stato le bollette di consegna e le fatture Sulle bollette di consegna e sulle fatture devono figurare almeno le seguenti indicazioni fornitore tipo di prodotto quantit qualit Gemma Gemma di conversione bio provenienza m Ogni anno va richiesto a ciascun fornitore il certificato per prodotti biologici m Per prodotti Gemma oltre al certificato per prodotti biologici va richiesto l attestato Gemma licenziatari o il riconoscimento Gemma produttori Gemma m Le copie dei certificati e degli attestati devono essere a disposizione nell esercizio di ristorazione m La prova della qualit biologica degli ingredienti deve poter essere fornita da un controllo all altro bollette di consegna e fatture certificati documenti Lo stesso vale per il contrassegno delle vivande carta delle vivande e il materiale pubblicitario Cucina Gemma In linea di massima per la preparazione di cibi vanno impiegate unica mente materie prime provenienti da produzione biologica controllata m almeno il 50 delle materie prime valore merce acquistata deve presentare qualit Gemma m almeno il 70 delle materie prime valore merce acquistata deve presentare qualit bio incl 50 qua lit Gemma m le materie prime non biologiche sono ammesse unicamente se sono elencate nell appendice 3 parte C
155. a nella SAU Nuova coltivazione dopo il giorno di prodotti del raccolto vanno commercializzati come non biolo riferimento in primavera gici la superficie non viene inclusa nella SAU Caso 4 Coltivazione di colture campicole e o colture speciali sulla nuova superficie se l articolo 1 2 2 delle direttive non adempiuto Nuova coltivazione entro il giorno di Commercializzazione non biologica del raccolto la superficie riferimento in primavera viene inclusa nella SAU Nuova coltivazione dopo il giorno di prodotti del raccolto vanno commercializzati come non riferimento in primavera biologici La superficie non viene inclusa nella SAU Caso 5 Assunzione di serre Colture dipendenti dal suolo Trattate in analogia alle colture speciali casi 3 e 4 Colture indipendenti dal suolo colture in Per la commercializzazione vale in ogni caso lo stato di rico vaso noscimento dell azienda come affitto di una stalla 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 45 1 4 6 1 5 1 5 1 1 5 2 1 5 2 1 1 5 2 2 Affitto e usufrutto di superfici Affitto di superfici Gemma Per principio i fondi propri possono essere affittati a aziende non biologiche solo per un lungo periodo va
156. a trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 7 Spezie condimenti brodi minestre e salse 99 7 1 71 1 7 1 2 7 1 3 7 1 3 1 7 1 3 2 7 1 3 3 7 1 3 4 7 1 3 5 7 1 3 6 7 1 3 7 Spezie condimenti brodi minestre e salse principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di spezie condimenti brodi minestre e salse Trasformando spezie Gemma e erbe aromatiche Gemma vanno conservati l aroma e il sapore delle preziose materie prime La sterilizzazione con vapore saturo pu essere applicata solo per i prodotti che sono ulterior mente trasformati per garantire la necessaria sicurezza dei prodotti prodotti trattati con vapore saturo vanno contrassegnati come tali Spezie Definizioni Valgono le definizioni della legislatura svizzera sulle derrate alimentari Qualit degli ingredienti impiegati Le spezie e le miscele di spezie commercializzate con la Gemma come prodotti a s stanti devono per principio essere prodotte al 100 con materie prime Gemma Spezie pure miscele di spezie e estratti aromatici Procedimenti di trasformazione tagliare essiccare macinare miscelare granulare estrarre con acqua alcol o CO concentrare e o essiccare gli estratti liquidi sterilizzare con vapore saturo spezie destinate all ulteriore trasformazione o alla gastronomia affumi
157. aggio non pu essere impiegata contemporaneamente in qualit biologica e non biologica in un prodotto Fanno eccezione quantit minime di componenti senza scopo di nutrizione in miscele gi pronte Materie prime di qualit biologica Se singoli prodotti agricoli non sono disponibili in qualit Gemma in quantit e qualit sufficienti Bio Suisse pu permettere tramite un permesso speciale l impiego di prodotti in seguito denominata qualit bio che corrispondono all OrdB al RegB UE o a una qualit equivalente ma non alle direttive Bio Suisse Le componenti in qualit bio per il calcolo della percentuale della sostanza organica sono considerati prodotti Gemma Prodotti da aziende in conversione Componenti singole provenienti da aziende in conversione possono essere impiegate in maniera illimitata Sono riprese le limitazioni e le prescrizioni di dichiarazione dell Ordinanza federale sull agricoltura biologica per l impiego di prodotti da aziende in conversione prodotti provenienti da aziende in conversione per il calcolo della percentuale della sostanza organica sono considerati prodotti Gemma Additivi per l alimentazione degli animali Gli additivi ammessi nell alimentazione degli animali sono elencati in modo esaustivo nel capitolo 5 Additivi autorizzati Lista positiva Gli additivi non devono contenere organismi geneticamente modificati OGM rispettivamente non devono essere stati prodotti con l aiuto di organismi genet
158. ai requisiti Gemma Affinch le piantine di produzione Gemma estera possano essere commercializzati con la bandiera svizzera necessario che almeno un intervento colturale ripicchettare rinvasare o trapiantare nonch almeno la met della durata della coltura periodo dalla semina fino alla pianta pronta per la vendita siano avvenuti in Sviz zera CMP 4 2011 2 2 8 Domande di deroga e domande collettive Le domande di deroga vanno inoltrate preferibilmente mediante il formulario sul sito internet www organicX seeds ch o tramite e mail in forma scritta o telefonica all ufficio semente biologica del FiBL La domanda deve essere corredata dai seguenti dati specie nome della variet quantit di semente piantine motivo della richiesta di deroga numero dell azienda Nel caso di coltivazione contrattuale o di semina da parte di imprenditori per conto terzi gli esecutori o i part ner contrattuali acquirenti trasformatori imprenditori per conto terzi possono inoltrare una richiesta di deroga collettiva per tutti i contadini interessati produttori di piantine possono chiedere un permesso eccezionale per un intera partita di produzione Informazioni su permessi eccezionali possono essere scaricate dal sito internet www bioaktuell ch de pflanzenbau biosaatgut html o www bioaktuell ch fr sol sain plantes saines introduction semences bio html La conferma della disponibilit per la Svizzera e il formulario online per domande di deroga possono ess
159. algaro pu essere riconosciuto solo se sull intero pascolo comunitario vige un divieto completo e stabilito per contratto di impiego di concimi chimici di sintesi e erbicidi In caso di diritto di pascolo rotante la CMP decide in merito allo stato di riconoscimento dei prodotti Azienda pastorizia se un contadino Gemma obbligato per contratto a eseguire trattamenti pianta per pianta contro i romici sulle superfici di estivazione dei proprietari dell alpe p es cooperativa alpestre ci tollerato Nell azienda Gemma del pastore tuttavia non possono essere depositati o addirittura impiegati prodotti fitosa nitari non ammessi Il proprietario deve acquistare e stoccare tali prodotti CMP 7 2005 Vedi anche art 4 4 5 Assenza degli animali dall azienda di base alpeggio e estivazione Conversione all agricoltura biologica e Principi generali Le persone che intendono convertire la propria azienda devono presentare agli organi di controllo i dati completi concernenti il sistema colturale attuato fino a quel momento e le analisi del suolo riserve di sostanze nutritive Coloro che convertono la propria azienda all agricoltura biologica o che intendono gestire un azienda Gemma si impegnano a frequentare un corso di introduzione o di perfezionamento di almeno due giorni sugli obiettivi e i metodi dell agricoltura biologica partecipanti ricevono un certificato di frequenza L opzione agricoltura biologica nell ambito della
160. ali m 8 animali m 5 animali m numero animali nel pollaio con ACE integrata 15 animali m 13 animali m 8 animali m numero max di animali per m superficie del pollaio 30 animali m 24 animali m 15 animali m percentuale superficie per razzolare nel pollaio min 50 min 33 min 33 numero animali nell ACE 35 animali m 16 animali m 10 animali m pascolo 0 2 1 m 2 animale 5 m animale luce durata max del giorno con luce artificiale 16 h 16 h 16 h bagno di polvere profondit minima 15 cm 150 animali m 100 animali m aperture verso l ACE e lo sfogo larghezza minima 70 cm 70 cm altezza minima 40 cm 40 cm larghezza per 100 animali 50 cm 70 cm Corte scoperta in caso di intemperie almeno 64 m per almeno 86 m per 1 000 animali 1 000 animali i requisiti 27 Per piccoli allevamenti inferiori a 100 animali sono ammesse aperture pi piccole 26 Le griglie di accesso ai nidi nonch i posatoi sopra la superficie per razzolare non possono essere computati per adempiere Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 25 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali e e 5 6 Pollame da ingrasso e quaglie 5 6 1 Pollame da
161. alit equivalente E nessuno Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o acqua demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 Non sono ammessi esaltatori di sapidit Dichiarazione m la pastorizzazione e la sterilizzazione sono soggette a dichiarazione m l antiagglomerante va dichiarato Eccezione antiagglomerante non pi specificamente attivo apportato con il sale additivi riportati non deve essere dichiarato m le proteine vegetali idrolizzate per azione enzimatica vanno dichiarate Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Minestre e salse Principi generali Le salse classiche vanno preparate con gli ingredienti usuali nei libri di testo Valgono le buone prassi di fabbri cazione della gastronomia Per la preparazione di una salsa che per la denominazione specifica desta l impressione di essere prodotta a base di latticini p es besciamella salsa alla panna non possono essere impiegati gra
162. all azienda biologica CMP 6 2010 Comunit aziendali e per la tenuta di animali e collaborazio ne interaziendale Introduzione Lo scopo della presente prescrizione di non ostacolare inutilmente la costituzione di comunit aziendali e di comunit per la tenuta di animali CA CTA dato che queste unioni sono considerate soluzioni efficienti per l adeguamento delle strutture D altra parte per si vuole impedire un elusione intenzionale del periodo di conversione simulando una comunit di questo tipo Comunit aziendali CA Notifica La costituzione di una CA tra aziende Gemma possibile in ogni momento La costituzione va notificata imme diatamente dopo la firma del contratto CA all ente di certificazione Se un azienda Gemma vuole fondare una CA con un azienda convenzionale questa deve annunciarsi per la conversione all agricoltura biologica entro la fine dell anno civile La CA potr quindi essere costituita al pi presto all inizio del primo anno di conversione Se tale termine non pu essere rispettato per il periodo fino all inizio del primo anno di conversione dell azienda convenzionale valgono le regole concernenti la coltivazi one di nuove superfici contratti CA vanno stipulati per almeno 4 anni v anche art 1 5 2 4 della presente prescrizione A partire dall inizio del contratto la CA considerata un unica azienda per quanto concerne il controllo la certificazione e il riconoscimento con il marchio
163. alogia anche per la produzione di sidro e vino di frutti La qualit del sidro e del vino di frutti Gemma deve essere elevata Il lavoro pulito ed accurato permette un minor uso di additivi e di coadiuvanti per la trasformazione che vanno impiegati solo se sono necessari dal punto di vista tecnologico Procedimenti di trasformazione estrazione meccanica del succo chiarificazione collaggio filtraggio inclusa microfiltrazione grandezza dei pori almeno 0 2 micrometri MB pastorizzazione Non sono ammessi produzione di vini di concentrati ricostituzione nanofiltrazione e ultrafiltrazione Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m frutta e bacche risp i loro succhi m zucchero Svizzera qualit Gemma estero qualit bio Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma DI e 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 9 Alcolici e aceto 9 3 3 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente MB caseina m gelatina alimentare 9 3 4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 9 3 5 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o acqua demineralizzata con metodi fisici m lieviti selezionati m gas tecnici N CO O Ar m mezzi ausiliari per il filtraggio
164. ancanti possono essere completati con una sesta risp ottava famiglia La diversit delle famiglie botaniche aumenta la biodiversit rurale 60 Regolazione riguardosa degli insetti adempiuto 60 1 Su almeno il 10 della superficie orticola O 60 2 Su almeno il 20 della superficie orticola O L Sul 10 risp il 20 della superficie orticola non vanno impiegati PF per la regolazione degli insetti 74 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 4 2 4 1 2 4 2 Approvvigionamento con sostanze nutritive La concimazione deve favorire la vita del suolo La concimazione azotata va effettuata unicamente con concimi organici Una concimazione complementare minerale va effettuata in base al fabbisogno del luogo all analisi del suolo a osservazioni fatte nell azienda e al bilancio nutrizionale dell intera azienda e va limitata a un minimo L intensit della concimazione in particolare la concimazione azotata non deve pregiudicare la qualit dei prodotti contenuto di sostanze a elevato valore nutritivo qualit organolettiche inalterabilit salubrit Inoltre l intensit della concimazione deve essere adeguata alle condizioni locali e climatiche In relazione all approvvigionamento con sostanze nutritiv
165. anni o senza moltiplicazione inter media biologica Per i produttori vale un periodo di conversione complementare fino al termine della fase di conversione di due anni deroghe vedi 2 2 8 2 2 13 3 Allevamento di piantine Composizione del substrato substrati su pura base di torba non sono ammessi per l allevamento di piantine La parte di succedanei della torba composto humus di corteccia aghi di conifere fibre di legno ecc deve corrispondere almeno al 30 per cento volume La composizione dei substrati per colture in vaso di erbe aromatiche disciplinata al cap 3 6 Coltivazione di piante ornamentali e di erbe in vaso succedanei della torba possono essere preparati unicamente con i mezzi ausiliari che figurano nell elenco dei fattori di produzione del FiBL Per l allevamento di piantine si raccomanda un uso moderato di torba Concimazione substrati per piantine bio possono essere concimati con i prodotti che figurano nell elenco dei fattori di produ zione del FiBL L aggiunta ai substrati di concimi oligodinamici chimici di sintesi vietata Riscaldamento e illuminazione delle serre di allevamento Le serre di allevamento possono essere riscaldate e illuminate senza limitazioni a seconda delle esigenze delle piantine Deve essere garantito un buon isolamento termico della serra di allevamento 2 2 13 4 Trattamento delle sementi Concia delle sementi La semente pu essere conciata unicamente con i prodotti elencati nel capitolo
166. arazione di provenienza per prodotti Gemma di dichiarazione va effettuata per analogia come per i prodotti Gemma BIO d Prodotti di Gemma di conversione La dichiarazione di provenienza per prodotti Gemma di conversione va effettuata per analogia come per prodotti Gemma BIO SUISSE o Gemma BIO e Esempi di dichiarazione di provenienza delle materie prime Monoprodotto t di menta Ingredienti foglie di menta biologica Germania Prodotti composti miscela di cereali Ingredienti fiocchi d avena CH uva sultanina Turchia zucchero Paraguay olio di sesamo Peru fiocchi difrumento CH chips di banana Panama nocciole Italia fiocchi di cocco Sri Lanka Tutti gli ingredienti agricoli provengono dall agricoltura biologica 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 153 1 10 3 5 Informazione sui procedimenti di trasformazione 1 10 3 6 metodi di trasformazione pi importanti vanno indicati sul prodotto Gemma In caso di forte pregiudizio della qualit le materie prime congelate prima della trasformazione a scopo di conservazione vanno dichiarate Precisazioni procedimenti soggetti a dichiarazione sono elencati nelle presenti prescrizioni per i singoli prodotti nel capi tolo Dichiarazione caratteri dell informazione su
167. are in confezioni definitive il licenziatario tenuto a inoltrare una domanda a Bio Suisse prodotti in conversione certificati secondo le direttive Bio Suisse devono recare la chiara indicazione prodotto in conversione Logo approved by BIO SUISSE Requisiti sociali Base Parte capitolo 4 Principi generali l adempimento dei requisiti sociali un elemento essenziale dei requisiti per il riconoscimento Bio Suisse Vanno applicati e controllati i punti dei seguenti articoli Rapporto di lavoro In linea di massima deve essere a disposizione un contratto di lavoro scritto per tutti i collaboratori Il salario deve essere conforme alle leggi locali e essere usuale nel ramo Per quanto riguarda la durata massima del lavoro valgono le disposizioni di legge regionali risp statali per il settore Per principio tutti i collaboratori hanno diritto ad almeno un giorno di riposo 24 ore dopo 6 giorni consecutivi di lavoro Le aziende si impegnano a escludere il lavoro coatto o qualsiasi tipo di lavoro involontario Se il lavoratore ha rispettato il termine di disdetta l azienda non pu trattenere n il salario n averi o documenti dei collaboratori per obbligarli a rimanere in azienda Per la manodopera stagionale valgono le stesse condizioni e deve essere assunta con contratti di lavoro Il capoazienda che incarica subappaltatori responsabile affinch per tutti i collaboratori valgano le stesse condizioni Le condizion
168. area d uscita non accessibile permanentemente la superficie dei box deve essere di almeno 7 m per scrofa 21 la superficie totale comprende l intera superficie del porcile inclusi box di foraggiamento superfici perforate e area per 22 Nel caso di piccoli gruppi deve essere a disposizione uno sfogo di 6 m con una larghezza minima di 2 metri 23 Per i box dei verri a causa del pericolo di ferite si raccomanda di rinunciare completamente a griglie o pavimenti perforati 5 4 1 4 5 4 1 5 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 Tabella 6 Lattonzoli fino a 25 kg PV Superficie di riposo m2 animale 0 25 24 Superficie totale porcile incl area all aperto m animale 25 0 8 Superficie minima non coperta m animale 0 15 Superficie dello sfogo m animale 0 3 Superficie minima dello sfogo totale m 4 5 Tabella 7 Maiali da ingrasso preingrassamento 25 60 kg PV Superficie di riposo m2 animale 0 4 24 Superficie totale porcile incl area all aperto m2 animale 25 1 3 1 1 Superficie minima non coperta m animale 0 23 Superficie dello sfogo m2 animale 0 45 Superficie minima dello sfogo totale m 7 Tabella 8 Maiali da ingrasso fine ingrassamento 6
169. assi grandi pezzi di legno e un rifugio Per proteggere gli animali nella zona raggiungibile dalle quaglie va fissata una rete con larghezza della maglia di 12 x 12 cm All infuori di questa zona la larg hezza delle maglie pu essere superiore Gli animali non devono poter infilare la testa tra le maglie Lo sfogo protetto deve misurare almeno 2 5 m indipendentemente dal numero di animali Ogni quaglia deve avere a disposizione almeno 0 4 m di sfogo Per 100 animali o 22 kg PV ci corrisponde a 40 m es 5 m per femmina con 10 12 pulcini ca 0 4 m per animale Rifugi e nidi Per offrire una possibilit di ritiro vanno predisposti dei rifugi se sono provvisti di lettiera sono accettati come luoghi di deposizione Dispositivi per il foraggiamento e l abbeveramento Per gli animali adulti PV 220 g la lunghezza del posto disponibile alla mangiatoia circolare deve essere di almeno 2 cm per foraggiamento manuale alla mangiatoia allungata 5 cm e all alimentazione automatica a catena 4 cm Per le linee pesanti la lunghezza del posto va adeguata in corrispondenza al peso corporeo Alle quaglie in quanto gallinacei va offerta la possibilit di assumere acqua da una superficie di acqua aperta Sono adatti abbevertoi a coppetta o a tazza Ogni scomparto del pollaio deve disporre di almeno 2 abbe veratoi a tazza o di un abbeveratoio a tazza per ogni 25 quaglie All abbeveratoio circolare va offerto 1 cm per animale Allevamento di quaglie
170. astorizzazione pastorizzazione rapida va dichiarata 9 1 7 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 9 2 Vino e spumante 9 2 1 9 2 2 9 2 3 9 2 4 principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di vino e spumante La qualit dei vini Gemma e degli spumanti Gemma deve essere elevata Le misure volte a incrementare la qualit vanno adottate gi nel vigneto e devono proseguire con il lavoro pulito ed accurato in cantina L impiego di additivi e di coadiuvanti per la trasformazione va ridotto al minimo possibile e allo stretto necessario Procedimenti di trasformazione procedimento tradizionale di vinificazione riscaldamento del mosto collaggio chiarificazione filtraggio inclusa microfiltrazione grandezza dei pori almeno 0 2 micrometri evaporazione sotto vuoto osmosi inversa per l impiego di questi due procedimenti per l arricchimento del mosto non ammessa l ulteriore aggiunta di zucchero di mosto d uva concentrato o di mosto d uva con centrato rettificato Non sono ammessi nanofiltrazione e ultrafiltrazione Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto uva vino succo d uva mosto concentrato di uva mosto concentrato di uva rettificato zucchero Svizzera qualit Gemma estero qualit bio La gradazione
171. ate sorbetto di mango leg genda sulla carta delle vivande gli ingredienti sottolineati sono di qualit non biologica m Dalla carta delle bevande deve risultare chiaramente quali bevande sono di qualit Gemma e quali non sono biologiche Si raccomanda di contrassegnare come tali le bevande provenienti da agricoltura biolo gica 14 4 6 2 Materie prime da aziende Gemma in conversione L impiego di prodotti provenienti da aziende in conversione nei men Gemma ammesso fintantoch la gast ronomia non sottost alle disposizioni dell Ordinanza Bio e a condizione che sulla carta delle vivande figuri la menzione Le componenti Gemma sono in parte impiegate anche in qualit in conversione In tal modo si tiene conto della protezione da inganno dell ODerr 14 4 6 3 Comunicazione e pubblicit Un esercizio di ristorazione con licenza per Cucina Gemma autorizzato a impiegare la Gemma per la comu nicazione all interno e all esterno dell esercizio di ristorazione La pubblicit con la Gemma quindi ammessa per l intero esercizio La carta delle vivande i prospetti e altro materiale pubblicitario con il riferimento alla Gemma o a Bio Suisse vanno sottoposti a Bio Suisse per il buono stampa prima della prima stampa Presso Bio Suisse ottenibile una vasta documentazione PR 14 4 6 4 Controllo e certificazione La produzione di vivande e la loro offerta con la Gemma va controllata e certificata annualmente da un ente
172. aterie prime di qualit non biologica OrdB DEFR parte C e lista bian ca Le materie prime non biologiche possono essere impiegate unicamente se sono elencate nella lista sottostante Mm appendice 3 parte C dell Ordinanza del DEFR sull agricoltura biologica m lista bianca di Bio Suisse bevande spiritose per cucina erbe bacche e funghi di produzione propria o selvatici selvaggina pesci e crostacei da pesca selvatica vanno impiegati di qualit MSC MSC Marine Stewardship Council tipi di pesce ottenibili di qualit MSC possono essere richiesti presso il segretariato centrale di Bio Suisse segretariato T amp C o possono essere scaricati dal sito internet www msc org i gamberetti vanno impiegati di qualit bio o Gemma i pesci da allevamento vanno impiegati di qualit Gemma il caviale deve provenire da allevamento molluschi gelato almeno 3 offerte di qualit Gemma alimenti speciali per un alimentazione particolare p es alimenti per diabetici o prodotti senza glutine porzioni di margarina Bio Suisse valuta di caso in caso altri tipi di porzioni sui tavoli del ristorante possono essere messi a disposizione dell avventore condimenti in polvere e liqui di non biologici Non sono ammessi squali tartarughe marine cosce di rana Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola Sono ammessi senza limitazione per la produzione
173. aterie prime e controllo del flusso delle merci La condizione per la produzione di prodotti Gemma l impiego di materie prime e prodotti semifiniti riconosci i in ra prodo i pieg Ay P lis uti Gemma L ammissione di prodotti semifiniti Gemma non pu essere parificata a un ammissione generale per la trasformazione in prodotti composti L impiego viene verificato di caso in caso in base ai requisiti specifici Pp P p g per i prodotti tenendo conto della delicatezza della trasformazione dell inganno dei consumatori e della rico stituzione Affinch una materia prima possa essere impiegata per la produzione di prodotti Gemma occorre verificare se i documenti indicati negli articoli 1 4 1 1 4 3 sono a disposizione e se sono tuttora validi in forma digitale o stampata La verifica va effettuata prima della prima fornitura e almeno una volta all anno Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 145 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 4 1 Acquisto direttamente presso il produttore Gemma Documenti Certificato per prodotti biologici e riconoscimento Gemma del produttore Bolletta di consegna Ogni fornitura deve essere accompagnata da una bolletta di consegna dalla quale risulti chiaramente che la merce fornita di qualit Gemma 1 4 2 Acquisto presso un altro licenziatario Bio Suisse Documenti attestato Gemma del forni
174. ati m panna per caff per il riscaldamento UHT ammesso sia il procedimento diretto che quello indiretto m acidificazione con batteri acidolattici Non ammessa panna da montare UHT Ingredienti di qualit Gemma m panna m 30g componenti del latte per chilogrammo possono essere impiegati per la stabilizzazione di prodotti a base di panna UHT Ingredienti e additivi biologici bio CH bioUE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m batteri acidolattici Y m sali tampone citrati per panna per caff Non sono ammessi addensanti Dichiarazione La pastorizzazione e il riscaldamento UHT vanno dichiarati Imballaggio m i requisti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali m coperchi in alluminio sono ammessi solo in casi motivati 16 Ne sono esclusi il latticello naturale e il siero di latte naturale per la trasformazione in azienda 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 73 2 8 2 8 1 2 8 2 2 8 3 2 8 4 2 8 5 Formaggio formaggio fresco e formaggio stagionato e preparazioni di formaggio Latte di caseificio formaggio stagionato Procedimenti di
175. ati risp immagazzinati prodotti Gemma o che sono collegati con locali che servono alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Gemma Se dovesse rendersi necessaria una lotta estesa vanno osservati i seguenti punti a Principi procedimenti alternativi per trattamenti in locali e impianti p es impiego di animali utili trattamenti termici sono disciplinati nell art 1 12 4 1 Per lotta estesa contro gli organismi nocivi si intende m Fumigazione di locali e impianti m Nebulizzazione di locali e impianti Questi trattamenti estesi contro gli organismi nocivi vanno eseguiti da aziende specializzate in lotta antipa rassitaria riconosciute da Bio Suisse o da un collaboratore del licenziatario con apposita formazione Il colla boratore responsabile presso il licenziatario deve essere in possesso dell autorizzazione speciale per la lotta antiparassitaria OLAPar dell autorizzazione speciale per la lotta antiparassitaria con fumiganti OLAFum giusta l Ordinanza del DFI o di una formazione riconosciuta da Bio Suisse Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 1 12 4 4 Coloro che eseguono o fanno eseguire trattamenti estesi in azienda sono tenuti a redigere un rapporto annuale il quale non deve necessariamente corrispondere all anno civile Il rapporto pu essere redatto dal licenziatario o
176. ati per al massimo 3 mesi Una proroga esplicitamente esclusa La domanda va inoltrata entro il 1 gennaio del primo anno di conversione CRP 14 1 1997 Le aziende che si vedono confrontate con un problema di roditori negli edifici possono inoltrare una domanda alla CMP con la descrizione della situazione Occorre indicare quali misure sono state adottate finora e come l azienda intende risolvere il problema La CMP si occuper dei singoli casi La CMP non rilascia autorizzazioni generali per l impiego di veleno per topi negli edifici CMP 7 2005 22 9 2005 T 2 3 gt adart 4 1 1 elenco dei fattori di produzione del FiBL parti Prodotti contro le mosche Detergen ti disinfettanti e prodotti per l igiene delle stalle e Detergenti e disinfettanti per aziende lattiere Stabulazione fissa La stabulazione fissa vietata D intesa con l ente di certificazione la stabulazione fissa tuttavia permessa per m singoli animali per motivi di sicurezza risp di protezione degli animali per un periodo limitato m animali della specie bovina se sono rispettate le prescrizioni sull uscita regolare all aperto giusta l articolo 61 dell OPD m capre fino al 31 dicembre 2018 in edifici esistenti prima del 1 gennaio 2001 a condizione che gli ani mali siano tenuti su superfici con abbondante lettiera e che siano custoditi individualmente m su istanza la CMP pu accordare una deroga per la stabulazione fissa di cavalli da lavoro fi
177. ation program 1 4 Commercio equo Attualmente non esistono direttive per l estero Normative relative alle relazioni commerciali eque in Svizzera vedi parte l cap 5 e e e e e e 1 5 Dissodamento di superfici ad alto valore di conservazione High Conservation Value Areas a scopo agricolo Base Parte linee guida Bio Suisse Bio Suisse vieta il dissodamento di superfici ad alto valore di conservazione High Conservation Value Areas a scopo agricolo Si tratta per esempio di foreste vergini foreste primarie foreste secondarie di gran pregio steppe e savane cfr definizione sotto La certificazione Bio Suisse di progetti bio su superfici ad alto valore di conservazione pertanto escluso Fanno eccezione le superfici dissodate prima del 1994 254 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 1 Prescrizioni generali 1 3 2014 1 5 1 1 6 1 6 1 1 6 2 1 6 3 1 6 4 1 6 5 Definizione di superficie ad alto valore di conservazione High Conser vation Value Areas Fanno parte delle superfici ad alto valore di conservazione m superfici che dal punto di vista globale regionale o nazionale presentano una biodiversit particolar mente elevata p es numerose specie endemiche o minacciate rifugi m superfici che dal punto di vista globale regionale o nazionale ospitano ecosistemi tipici del luogo di note voli dimensioni Quest
178. ato le rimonte vanno contrassegnate con la marca auricolare con una parte destinata alla Gemma Pollame principi generali della produzione animale cap 4 valgono per analogia anche per quanto riguarda l allevamento di pollame Cova La cova considerata produzione agricola Provenienza pulcini che diventano animali riproduttori possono essere di provenienza non biologica Per gli animali ripro duttori valgono gli stessi requisiti come per le galline ovaiole Bio Suisse pu stilare una lista delle linee e delle razze Uova da cova Le uova da cova per principio devono provenire da animali riproduttori Gemma Deve tuttavia essere garantita la molteplicit delle linee Per le razze ibride da uova e da ingrasso in caso di scarsit temporanea di uova da cova possono essere impiegate con un permesso speciale uova da cova di animali riproduttori non biologici allevati in Svizzera Per tutte le altre specie di pollame possono essere impiegate uova da cova non biologiche I pulcini nati da uova da cova non biologiche in centri d incubazione biologici sono considerati pulcini non biologici Possono tuttavia essere stabulati senza problemi in aziende bio fino all et di 3 giorni se il centro d incubazione dispone di un permesso speciale per le uova da cova non biologiche Agli acquirenti azien da di allevamento di ingrasso assieme alla bolletta di consegna per i pulcini va consegnata una copia del permesso speciale di Bio Suisse I
179. ato da uve citrato di calcio E 333 per marmellate per pasticceria agar agar E 406 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Dichiarazione In caso di prodotti provenienti interamente dalla raccolta selvatica la raccolta di piante selvatiche va dichiarata nella denominazione specifica per prodotti composti nell elenco degli ingredienti p es raccolta selvatica certificata Basi di frutta e altre sostanze di base per iogurt e latticini con uno strato sottostante e mescolati e per gelati e sorbetti Procedimenti di trasformazione m miscelare m congelare m pastorizzare al massimo 105 C durante al massimo 10 minuti eccezione per masse di frutta che giusta il manuale per le importazioni pu essere importata fresca da oltremare ammessa una temperatura pi elevata in modo che le masse di frutta possano essere trasportate non congelate Ingredienti di qualit Gemma zucchero frutta fresca congelata succo polpa concentrato noci cioccolato e cacao caff vaniglia spezie m amido Non ammesso l impiego di polpa di frutta sterile colorare con succo concentrato di un frutto non menzionato nella denominazione specifica Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m amido di riso nativo m amido di tapioca Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti
180. ato in base a un bilancio equilibrato delle sostanze nutritive Il regime di fosforo e azoto viene valutato sulla scorta del metodo Suisse Bilanz delle centrali di consulenza Agridea Lindau e Losanna nella rispettiva versione attuale o di metodi di calcolo equivalenti Le aziende che non apportano concimi contenenti N o P sono esentati dal calcolo Suisse Bilanz se il patrimonio zootecnico per ettaro di superfici concimabili non supera i seguenti valori zona campicola e zona intermedia 2 0 UBGF ha superficie concimabile zona collinare 1 6 UBGF ha superficie concimabile regione di montagna 1 1 4 UBGF ha superficie concimabile regione di montagna 2 1 1 UBGF ha superficie concimabile regione di montagna 3 0 9 UBGF ha superficie concimabile regione di montagna 4 0 8 UBGF ha superficie concimabile 6 SC superficie concimabile senza superfici non concimate come prati estensivi maggesi fioriti e maggesi di rotazione ecc 7 Ni p azoto disponibile Indicazioni dettagliate sulla disponibilit di azoto vedi art 2 4 2 4 es Bovini 2 5 UBGF x 105 kg Ntot 15 perdite inevitabili x 60 grado di sfruttamento 135 kg Niisp 76 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 4 2 4 Azoto La concimazione azotata pu al massimo ess
181. atoio Le GO vanno foraggiate con una miscela adatta di grani sparsa sul suolo o sulla lettiera Il sistema di abbeveraggio deve essere concepito in modo da permettere agli animali di assimilare acqua da una superficie di acqua aperta Gli abbeveratoi a tettarella sono inoltre tollerati per pollastrelle fino al 42 giorno di vita Galli In ogni branco si raccomanda di tenere da uno a tre galli ogni 100 galline Induzione regolata della muta La muta pu essere provocata artificialmente per prolungare la produttivit ma non prima della 60 settima na di vita Durante la fase di almeno 14 giorni con un alimentazione povera di sostanze nutritive va chiuso l accesso al pascolo per impedire un ulteriore assunzione di sostanze nutritive Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 124 5 5 3 12 Controllo della salmonellosi Tutte le aziende che praticano la commercializzazione di vova biologiche devono far eseguire annualmente almeno un analisi per individuare la presenza di Salmonella enteritis preferibilmente tra la trentesima e la quarantesima settimana esame batteriologico di un campione di feci collettivo o prova degli anticorpi eseguita su 20 uova Nelle aziende nelle quali una parte delle galline vecchie rimane nella popolazio
182. atori nel campo dei prodotti Gemma 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 23 C Protezione dei dati Protezione dei dati Bio Suisse tratta tutti i dati del licenziatario con la massima riservatezza Bio Suisse obbliga i propri collaboratori alla massima riservatezza per quanto riguarda tutti i dati richiesti in relazione al contratto di licenza Ci concerne sia i dati ottenuti direttamente dal licenziatario sia quelli otte nuti da un organizzazione di controllo e di certificazione incaricata Rimane riservato lo scambio di dati con l organo competente di controllo e di certificazione Bio Suisse registra le informazioni elencate nel certificato Gemma in una lista pubblica nella quale figurano i prodotti Gemma riconosciuti Con la firma del contratto di licenza il licenziatario autorizza l organizzazione di controllo e di certificazione incaricata di mettere a disposizione di Bio Suisse tutte le informazioni rilevanti per l assicurazione della qualit relativi ai prodotti sotto licenza D Violazioni contrattuali e diritto di ricorso Conseguenze di violazioni contrattuali La violazione del contratto di licenza in particolare la violazione delle direttive o l impiego illecito del marchio Gemma Bio Suisse la modifica non autorizzata di prodotti sotto licenza il mancato rispetto del regolamen
183. aturali e di pascoli permanenti deve essere adeguata alle condizioni locali naturali e va commisu rata alle possibilit di utilizzazione del foraggio nell azienda La rotazione delle colture va realizzata in modo variato ed equilibrato affinch a lungo termine sia cos mante nuta la fertilit del terreno e siano garantite piante sane In particolare essa deve ridurre a un minimo la penetra zione delle sostanze nutritive nelle acque di falda e nelle acque superficiali Una parte dell approvvigionamento di azoto minima va garantita con la coltivazione di leguminose nella rotazione delle colture Inoltre una rotazi one delle colture variata ed equilibrata deve fornire un contributo alla protezione preventiva delle piante e alla promozione della biodiversit Per principio la cosiddetta coltivazione idroponica idrocoltura NFT o procedimenti simili nonch la sepa razione completa della zona radicale dal suolo p es con pellicole di plastica teli vasi contenitori o altri materiali che non consentono la radicazione sono vietate Coltivazione senza terra In agricoltura biologica la produzione di piante nonostante la separazione completa della zona radicale dal suolo possibile solo nei seguenti casi CMP 13 8 2002 Produzione di materiale di moltiplicazione giusta capitolo 2 2 Materiale di moltiplicazione Piante madri coltivate in vaso per la moltiplicazione Piante vendute in vaso giusta capitolo 3 6 Piante ornamentali
184. auphinois lasagne hamburger c Singole componenti o guarnizioni di qualit Gemma Queste componenti sono contrassegnate con la Gemma direttamente sulla carta delle vivande arros to di vitello con purea di patate Ci significa che tutti gli ingredienti della purea di patate incluse le spezie e le guarnizioni salvo gli ingredienti non biologici ammessi giusta l appendice 3 parte C dell OrdB DERR e la lista bianca giusta cap 14 4 4 devono essere di qualit Gemma d Piatti completi piatti del giorno o men del giorno sono di qualit Gemma Il piatto del giorno pu essere contrassegnato con la Gemma nel suo insieme Men O Piatto della salute scalop pina di vitello con insalata mista Ci significa che tutti gli ingredienti incluse le spezie e le guarnizioni salvo gli ingredienti non biologici ammessi giusta l appendice 3 parte C dell OrdB DERR e la lista bianca giusta cap 14 4 4 devono essere di qualit Gemma 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 14 Gastronomia 223 14 3 3 14 3 4 14 3 5 14 3 6 14 4 14 4 1 Ingredienti non biologici ammessi per la produzione delle componenti Gemma m Erbe bacche e funghi di coltivazione propria o selvatici Non sono ammessi glutammato e altri esaltatori di sapidit p es nei condimenti in polvere e nel brodo Materie p
185. azione associata a Bio Suisse Per i prodotti importati le condizioni sono le disposizioni dell Ordinanza bio federale elenco dei paesi terzi o autorizzazione individuale l ottenimento di un certificato d importazione relativo alla quantit e il riconoscimento Gemma da parte di Bio Suisse 3 Ulteriore sviluppo delle direttive Bio Suisse rielabora costantemente le proprie direttive L azienda di produzione pu esercitare un influsso sulla formazione delle opinioni e sullo sviluppo delle direttive tramite l organizzazione associata a Bio Suisse o facendo parte degli organi di Bio Suisse 4 Informazione delle aziende di produzione Gemma Bio Suisse si impegna a informare regolarmente i partner contrattuali su temi quali la coltivazione biologica il mercato bio e l assicurazione della qualit attraverso l organo informativo ufficiale bioattualit 5 Pubbliche relazioni e coordinamento del mercato bio Bio Suisse informa regolarmente il pubblico sull agricoltura biologica e sui pregi dei prodotti Gemma Bio Suisse si adopera a livello politico per l agricoltura biologica e pubblicizza con diversi mezzi la Gemma Essa mette a disposizione delle aziende di produzione materiale informativo e pubblicitario a prezzo di costo Bio Suisse coordina le operazioni di mercato delle aziende di produzione e dei licenziatari L assemblea dei delegati pu rilasciare direttive per la commercializzazione che regolano l accesso al mercato e che contengo no pre
186. azione dei grassi nonch la transesterificazione Imballaggio m irequisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali m barattoli di latta stagnata Margarina Procedimento di trasformazione m emulsionare MB pastorizzare m cristallizzare 208 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 8 Oli e grassi vegetali 1 3 2014 8 3 2 8 3 3 8 3 4 8 3 5 8 3 6 8 4 8 4 1 8 4 2 8 4 3 Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m grassi e oli vegetali trasformati secondo le prescrizioni Bio Suisse Vanno osservati i requisiti per la deo dorazione vaporizzazione a seconda dell impiego previsto oli e grassi per la trasformazione successiva sotto 100 C cauta vaporizzazione deodorazione al massimo a 130 C una volta burro grasso di latte grassi animali latte e latticini uova e ovoprodotti zucchero e sorte di zucchero erbe E spezie Non ammesso l impiego di grasso indurito Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente MH nessuno Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola Bi acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto addit
187. azione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 3 2014 49 49 1 49 2 49 3 Bevande fredde a base di t erbe frutta e verdura t freddo e limonata Principi generali La particolarit di questi prodotti che dispongono di un lieve potenziale di inganno nessuno si aspetta da un t freddo alla pesca che sia costituito principalmente da pesche Il principio secondo cui per i prodotti Gemma occorre escludere qualsiasi inganno vale per anche in questo caso solo che visto il potenziale minimo di inganno per questo gruppo di prodotti sono possibili determinati allentamenti m Per l aromatizzazione ora possono essere impiegati i prodotti elencati qui di seguito i normali aromi certificati bio tuttavia non sono ammessi nemmeno in avvenire Sono possibili prodotti ottenuti da mate riale di partenza vegetale Gemma come oli essenziali estratti e distillati Per oli essenziali si intendono aromi estratti da materiali vegetali mediante metodi fisici spremitura distillazione a vapore Dal punto di vista della legge sulle derrate alimentari gli oli essenziali sono classificati come estratti di aromi p es oli di agrumi Come mezzo di estrazione sono ammessi acqua etanolo Gemma olio Gemma o CO Even tuali eccipienti maltodestrina sciroppo di zucchero invertito sciroppo di glucosio sciroppo di glucosio e fruttosio devono essere bio
188. biettivo e scopo Per i composti contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie possono essere usati unicamente le materie prime che figurano nella presente lista positiva La stessa contiene solo materie prime pi semplici da lavorare di quelle contenute nella lista positiva della Commissione ispettiva per le attivit di compostaggio e di metaniz zazione in Svizzera Con ci contribuisce ad aumentare la qualit del composto Le basi giuridiche sono contenute nella lista positiva della Commissione ispettiva che pu essere scaricata dal sito internet www kompostverband ch nella rubrica Griinabfalle e dal sito internet www kompost ch nella rubrica Impianti di compostaggio controllo dell impianto 2 Classificazione dei materiali di partenza per quanto riguarda la qualit igienica e gli obblighi di autorizzazione Per quanto riguarda la sicurezza fitoigienica e relativa a epizoozie valgono in linea di massima le esigenze di procedura delle norme e raccomandazioni della stazione federale di ricerca in chimica agricola e sull igiene dell ambiente FAC 1995 Per quanto riguarda la profilassi delle epizoozie e gli obblighi di autorizzazione i materiali di partenza sono suddivisi in tre categorie ultima colonna della lista positiva a sicuri dal punto di vista della profilassi delle epizoozie Materiali di partenza che dal punto di vista igienico possono essere considerati sicuri Questi materiali possono essere trasformati in tutti gli
189. biologici nell azienda Gemma Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Vedi prescrizione Alpeggio ed estivazione art 4 4 5 2 titolo Provenienza degli animali Se oltre al bestiame da latte bio sono accettati unicamente bestiame senza latte o vacche madri la commercia lizzazione di latte Gemma ammessa Caso 11 Azienda alpestre pascoli comunitari la stalla usata dall azienda Gemma ospita esclusi vamente animali bio Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo Pascolo di estivazione singole aziende alpigiane Gemma altre non bio Descrizione della situazione Pascolo comunitario Gli animali sono munti da ogni contadino in una stalla separata superficie di pascolo in comune per tutte le aziende l intera superficie del pascolo soggetta al controllo Gemma Commercializzazione dei prodotti Gemma da agricoltori Gemma dagli altri non biologica Problemi Spesso non possibile stipulare un contratto poich gli altri proprietari dell alpe non sono interessati alla Gemma Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Un contratto valido inerente alla rinuncia a coadi uvanti vietati da Bio Suisse su tutta la superficie del pascolo comunitario a disposizione sono ammesse solo le sostanze contenute nell e
190. biologico poi latte Gemma il sistema riconosce quando si tratta di un fornitore di latte Gemma E necessaria una ulteriore quantit di separazione Il contenuto delle parti attraversate dalle due qualit di latte pi almeno 20 litri deve essere addotto al contenitore di latte non biologico La relativa valvola del contenitore del latte Gemma viene aperta in seguito Si pu rinunciare all identificazione elettronica della qualit del latte nonch al rapporto con la quantit di latte nel veicolo collettore se la quantit del latte durante lo scarico viene registrata elettronicamente D Comando elettronico di tutti i sistemi Il comando delle valvole e la lettura dei codici dei fornitori deve avvenire automaticamente La registrazione del fornitore dell ora della quantit e del contenitore avviene automaticamente sul protocollo di presa in conseg na Il rispetto delle quantit di separazione deve risultare dal sistema E Osservazioni m se viene raccolto latte Gemma in conversione sia assieme a latte Gemma sia a latte non biologico vanno rispettate per analogia le disposizioni dei capitoli A a C m la variante migliore in linea di massima per la separazione del latte Gemma la raccolta in un giro sepa rato Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 1 3 2014 Allegato 2 alla parte III cap 2
191. boschivi strutturati diradati e valorizzati in modo naturale lunghi almeno 50 m risp 100 m confinanti con una superficie per la promozione della biodiversit La SPB non deve essere sepa rata dal margine boschivo da un sentiero Questa misura computabile anche se il bosco non fa parte dell azienda 8 Margine erboso lungo il ruscello con sfalcio tardivo a partire dal 1 agosto adempiuto 8 1 Sponda di 50 m con margine erboso largo 2 metri O 8 2 Sponda di 100 m con margine erboso largo 2 metri O L Il margine erboso confinante con un ruscello largo almeno 2 m e senza boschetti rivieraschi pu essere sfalciato solo a partire dal 1 agosto Lunghezza totale 50 m risp 100 m ogni sponda computabile separatamente ruscello 50 m margine erboso curato da entrambi i lati 100 m margine erboso gt 8 1 e 8 2 9 Manutenzione regolare di un muro a secco adempiuto 9 1 gt 50 m lunghezza totale del muro a secco O 9 2 gt 100 m lunghezza totale del muro a secco O L Il muro a secco deve essere lungo almeno 50 m risp 100 m con un altezza media minima di 0 5 m ed essere costruito secondo la tecnica tradizionale 50 m risp 100 m di lunghezza possono essere costituiti da diversi elementi pi corti Non pu essere cumulato con 55 muretti a secco in viticoltura 10 Pozzi fossati stagni adempiuto 10 1 gt 2 a superficie totale incl bordo 0 L Sono computabili pozzi fossati e stagni la c
192. ca ree Bio Suisse si riserva il diritto di non concedere la licenza per prodotti che i consumatori considerano provenienti da settori sensibili e che potrebbero nuocere all immagine della Gemma Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 235 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 18 2 1 3 Requisiti relativi a singole materie prime prodotti di origine agricola che servono da concime senza ulteriore lavorazione compostaggio fermenta zione e che non sono sottoprodotti della trasformazione di derrate alimentari vanno certificati giusta l OrdB Nessun componente singolo del materiale di partenza pu superare i valori limite delle sostanze nocive dell ORRPChim RS 814 81 Per potenziali prodotti a rischio come cruschello di ricino farina di cuoio scarti di corteccia materie prime organiche per il compostaggio ecc va documentata la scarsit di residui In caso di necessit possono essere richieste analisi dei residui di singole materie prime requisiti relativi alle analisi come ampiezza frequenza e valore massimo sono stabiliti al momento dell esame della domanda concimi aziendali devono provenire da aziende titolari di un marchio incl marchio PI vedi prescrizione Approvvi gionamento con sostanze nutritive Le materie prime di origine agricola certificate secondo l OrdB in genere no
193. capitolo 2 della parte di queste direttive e e e 2 Dichiarazione prodotti possono essere contrassegnati con la Gemma integrale a certificazione avvenuta Per prodotti prove nienti esclusivamente dalla raccolta selvatica la stessa va dichiarata nella denominazione specifica e per prodotti composti nell elenco degli ingredienti p es raccolta selvatica certificata e e e e 3 Annuncio per il riconoscimento Gemma La domanda del riconoscimento Gemma di piante selvatiche pu essere inoltrata in ogni momento In occasione del controllo deve essere a disposizione una descrizione completa della zona di raccolta vedi punto 4 della presente prescrizione dell attivit di raccolta 5 dell immagazzinamento e della trasformazione 6 nonch la prova della sostenibilit ecologica stabilit dell habitat e biodiversit 7 e del procedimento di controllo 8 Prima della stipulazione del contratto la Bio Suisse verifica la conformit della domanda con le direttive e le prescrizioni Ai singoli raccoglitori vietata la raccolta parallela rispettivamente l immagazzinamento della stessa specie vegetale di qualit biologica e non biologica L attivit di raccolta di produttori Gemma controllata in occa sione del controllo aziendale ordinario e 4 Area di raccolta Nell area di raccolta e nelle vicinanze non devono trovarsi fonti di emissioni nocive Per quanto riguarda l area di raccolta devono essere noti i seguenti dati documentat
194. care Non ammessa la sterilizzazione con vapore saturo di spezie destinate come tali alla vendita al dettaglio Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto E spezie m verdure m erbe m altre parti di piante m farine m amidi m zucchero m alcol per l estrazione Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente HM nessuno Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 MH nessuno Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m 0 C0 2 N m diossido di silicio E 551 carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 ammessi come antiagglomeranti per erbe e spezie Dichiarazione m le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione generale di spezie e o erbe m la sterilizzazione con vapore saturo va dichiarata nella lista degli ingredienti m l antiagglomerante va dichiarato Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 200 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 7 Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 3 2014 7 1 4 71 4 1 7 1 4 2 7 1 4 3 7 1 4 4 71 4 5 7 1 4 6 7 1 5 7 1 5 1 7 1 5 2 7 1 5 3
195. carico del produttore va osservata la prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta di prodotti biologici 20 Attenzione tenore massimo residuo tolerato dall OrdB DEFR 50 mg kg espresso in NaNO rispettivamente in NaNO 184 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 3 2014 4 4 1 4 1 1 4 1 2 4 1 2 1 4 1 2 2 4 1 2 3 4 1 2 4 4 1 2 5 4 1 2 6 4 1 2 7 Frutta verdura erbe funghi e germogli principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di frutta verdura erbe funghi e germogli I succhi di frutta e di verdura vanno venduti o ulteriormente trasformati come succhi non ottenuti da concentrato e non come concentrati ridiluiti Le basi di frutta per latticini vanno riscaldate il minimo possibile dato che i latticini sono considerati dai consu matori prodotti dall aspetto particolarmente fresco Per la fabbricazione di succhi di frutta diluiti in misura superiore al 25 con acqua come per esempio succo di mele frizzante pu essere impiegato concentrato di frutta a granella Requisiti generali Centri di raccolta della frutta e della verdura Per garantire un assicurazione qualit senza lacune dal produttore fino alla trasfo
196. caso magnesia potassica ecc eccezionale se dimostrato che in Europa non disponibile un pro dotto equivalente m Chelati chimici di sintesi sono vietati 14 la preferenza va data al letame di provenienza svizzera quale componente del concime commerciale Il letame proveniente dagli Stati limitrofi pu essere ammesso se l allevamento degli animali certificato secondo il Regolamento bio UE Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma g 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale e o 2 4 4 Norme di applicazione per singole sostanze nutritive 2 4 4 1 Potassio e magnesio Per la concimazione con magnesia potassica solfato di potassio o magnesia kainit deve essere a disposizione un analisi del suolo che non abbia pi di 4 anni di un laboratorio riconosciuto 2 4 4 2 Oligoelementi Per i concimi oligodinamici e altri concimi contenenti sali solubili in acqua di boro rame ferro manganese molibdeno e zinco nonch per i concimi fogliari a base di Ca e Mg valgono le seguenti norme a Impiego Gli oligoelementi e i concimi fogliari facilmente solubili possono essere impiegati unicamente se il fabbisogno di sostanze nutritive delle piante non pu essere garantito in un altra maniera p es mediante avvicendamento scelta del luogo e concimazione con concimi organici I
197. caso di necessit possono essere richieste analisi dei residui l idoneit di tutti i substrati commerciali deve essere provata da esperimenti riconosciuti dal FiBL Composti e substrati commerciali imballati in sacchi a composti imballati in sacchi devono essere sufficientemente stabilizzati p es mediante additivi minerali Il rivenditore deve mantenerne la qualit adottando misure di immagazzinaggio adeguate temperatura nessuna insolazione ambiente aerobico sacchi devono essere permeabili all aria p es perforati in lunghezza o in nastro tessuto Va dichiarata la data di riempimento sacchi devono recare la seguente dicitura Non esporre all irradiazione solare b Il terriccio per l allevamento di piantine certificato con la Gemma sostanze ausiliarie deve contenere alme no il 20 di composto c Substrati pronti per piante perenni impiegati in vasi devono contenere almeno il 15 di componenti mine rali d terricci per giardini pensili non possono essere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie e Le ricette di substrati per colture speciali p es terriccio per orchidee o per piante grasse possono deroga re dalle direttive generali e sono valutate caso per caso dalla CMT Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Parte III Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 237 18
198. caso in caso Gli accor di internazionali nonch le leggi le prescrizioni e le disposizioni nazionali vanno rispettati Per la valutazione della sostenibilit ecologica devono essere noti i seguenti dati documentati per il controllo m descrizione della zona incl inventario m parti delle piante selvatiche raccolte pianta intera foglie fiori ecc e quantit utilizzate di ogni pianta p es 1 3 della radice m intensit di sfruttamento nell area di raccolta m altre attivit di raccolta nella stessa area incl attivit di raccolta di raccoglitori non facenti parte del pro getto Il controllore conferma la sostenibilit ecologica Se necessario occorre consultare un esperto indipendente Trasformazione e stoccaggio Per la trasformazione e lo stoccaggio delle piante selvatiche valgono le stesse norme come per i prodotti agri coli Per la trasformazione occorre compilare la Checklist Bio Suisse trasformazione e commercio Vereinigung Schweizer Biolandbau Organisationen Association suisse des organisations d agriculture biologique Associazione svizzera delle organizzazioni per l agricoltura biologica Associaziun svizra da las organisaziuns d agricultura biologica BIO SUISSE Peter Merian Strasse 34 CH 4052 Basel Tel 061 204 66 66 Fax 061 204 66 11 www bio suisse ch bio bio suisse ch la riproduzione ammessa unicamente con il consenso dell editore
199. cato OGM Non siamo in possesso di alcuna informazione che potrebbe invalidare tale dichi arazione Per tutti i prodotti impiegati nella produzione del presente prodotto siamo in possesso di conferme delle ditte produttrici dello stesso tenore e della stessa portata del punto a Queste dichiarazioni si trovano ai nostri atti e non sono n scadute n revocate 4 2 6 3 Esecuzione Componenti critiche del foraggio possono essere usate come foraggio per animali Gemma per diverse vie A seconda della situazione l attuazione dei requisiti giusta art 4 2 6 2 avviene nel seguente modo a Foraggio Gemma sostanze ausiliarie produttori di foraggi Gemma sostanze ausiliarie devono presentare i documenti ai sensi dell art 4 2 6 2 della presente prescrizione per ogni entrata di componenti critiche del foraggio nell azienda impie gata per la fabbricazione di foraggi Gemma sostanze ausiliarie documenti vanno presentati in occasi one dell ispezione annuale b Mangimi semplici conformi alle norme bio produttori di mangimi semplici conformi alle norme bio devono presentare i documenti ai sensi dell art 4 2 6 2 per ogni entrata di componenti critiche del foraggio nell azienda impiegata per la fabbricazione di mangimi semplici conformi alle norme bio documenti possono essere richiesti al produttore di mangimi semplici conformi alle norme bio in occasione dell ispezione del produttore Gemma Il produttore dei mangimi semplici o
200. cato sull imballaggio La somministrazione profilattica di medicamenti allopatici ottenuti per sintesi chimica di antibiotici e di ormoni vietata Gli interventi di tipo zootecnico vanno limitati al minimo e vanno eseguiti all et pi appropriata degli animali da personale qualificato Trattamenti preventivi e prodotti ammessi La vaccinazione contro la coccidiosi ammessa nell allevamento di pollame L impiego di coccidiostatici l iniezione profilattica di ferro ai suini nonch l utilizzazione di ormoni o di sostanze analoghe per controllare la riproduzione p es induzione o sincronizzazione del calore o per altri scopi sono vietate Tuttavia gli ormoni possono essere somministrati ad un singolo animale nell ambito di un trattamento veterinario terapeutico Su prescrizione del veterinario sono ammesse le cure vermifughe e le vaccinazioni con prodotti chimici di sintesi Gli animali trattati devono essere in ogni momento chiaramente identificabili Per la disinfezione dei capezzoli sono ammessi i prodotti che figurano nell elenco ALP Non permesso nemmeno il trattamento profilattico degli animali sull alpe Il personale presente sull alpe dovr provare mediante il registro dei trattamenti che i trattamenti sono stati eseguiti solo su animali che hanno presentato dei problemi Il trattamento profilattico di tutti gli animali alpeggiati contrario alle direttive prodotti per l asciutta chimici di sintesi possono essere utilizzat
201. ch 1 12 3 Misure contro l infestazione da organismi nocivi prevenzione e monito raggio sorveglianza 1 12 3 1 Prevenzione e monitoraggio Questo procedimento una componente obbligatoria del Sistema integrato per la lotta contro gli organismi nocivi vedi punto 1 12 2 2 Il procedimento tuttavia adeguato alla situazione aziendale consigliato a tutte le aziende a Responsabilit L azienda designa una persona responsabile della gestione degli organismi nocivi Questo vale anche se l incarico della lotta contro gli organismi nocivi viene affidato a una ditta esterna b Formazione Il personale va informato risp istruito in base alla propria funzione per quanto riguarda la prevenzione il monitoraggio e la lotta contro gli organismi nocivi c Analisi dei rischi Un analisi dei rischi serve a stabilire quali organismi nocivi possono rappresentare un rischio dove e quando d Analisi dei punti deboli e misure di miglioramento punti deboli nell azienda dal punto di vista costruttivo igienico e organizzativo vanno analizzati e se possibile eliminati m Punti deboli dal punto di vista costruttivo Sono considerati punti deboli dal punto di vista costruttivo p es crepe e cavit nelle quali gli organismi nocivi possono proteggersi o moltiplicarsi o luoghi in cui gli organismi nocivi possono penetrare libera mente Raccomandazioni in merito alle misure costruttive per impedire un infestazione munire le finestre apribi
202. che richiede insieme la certificazione Bio Suisse come progetto bio raggiungendo su tutta la SAU il 7 SIB Concimazione Base parte II cap 2 4 Sostanze e misure ammesse Vale l elenco della parte Il art 2 4 4 5 delle direttive Bio Suisse che si differenzia dalla lista del Regolamento UE 834 2007 allegato Il nei seguenti punti m Concimi non ammessi concimi potassici ad alta percentuale contenenti cloro torba per migliorare la strut tura del suolo chelati chimici di sintesi p es EDTA m l acquisto di concimi aziendali provenienti da allevamento non biologico tollerato Il concime aziendale va trattato p es compostaggio in cumulo aerazione dei liquami Lo stallatico non deve provenire da allevamento intensivo Regolamento UE 834 2007 Nel dubbio la commissione del marchio Importazi one pu chiedere un analisi del concime Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 26 1 3 2014 Parte V Direttive per l importazione 2 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali 2 2 4 2 Limiti di concimazione Limite massimo per ha anno N kg P O kg orticoltura serra 330 100 Foraggicoltura orticoltura erbe piante ornamentali in campo aperto 225 80 campicoltura colture sarchiate cereali 180 60 fragole 160 35 colture arbustive ed arboree 100 30 salvo avocado 100 35 banane 170 50 t 150 50 datteri 160 50 agrumi 1
203. chette per frutta e verdura per la vendita sfusa Per la colla delle etichette applicate direttamente su frutta o verdura Bio Suisse impone i seguenti requisiti m base caucci m solvente solo acqua o alcol potabile non denaturato m gli stabilizzatori sono ammessi La colla per etichette Gemma pu essere impiegata solo previa autorizzazione di Bio Suisse Per l autorizzazione necessaria la composizione esatta e una dichiarazione di innocuit Per la colla deve essere a disposizione una dichiarazione di innocuit valida anche in qualsiasi momento successivo Le etichette per frutta e verdura esistono con il logo per prodotti indigeni e con il logo per prodotti composti per meno del 90 da materie prime coltivate in Svizzera Materie prime provenienti dal Liechtenstein FL sono equivalenti a quelle con provenienza dalla Svizzera Non esistono etichette per prodotti in conversione dato che questi prodotti non vanno venduti sfusi Le etichette create in proprio necessitano del buono stampa di Bio Suisse Le etichette per frutta e verdura sono ottenibili pronte per l uso presso Bio Suisse 4 1 3 Contaminazione degli attrezzi Se i coltelli per pulire la verdura nell azienda sono lavati con acqua di javel vanno adottate misure adeguate per impedire una contaminazione con cloro Tra l altro vanno eseguite regolarmente analisi dei residui 4 1 4 Acqua di lavaggio per evitare contaminazioni prima del lavaggio di prodotti Gemma occorre cambiare l acqua di lava
204. ci anche all interno del centro dell azienda l affitto di interi locali di deposito o di refrigerazione per il deposito di prodotti agricoli non biologici possi bile I locali affittati vanno tuttavia chiaramente contrassegnati e l ente di controllo dell azienda biologica deve poter accedere a questi locali Un deposito per mangimi sfusi pu essere affittato unicamente se l azienda Gemma non deposita gli stessi mangimi per proprio uso prodotti provenienti da superfici non facenti parte della superficie aziendale di un azienda Gemma non possono essere commercializzati con il marchio Gemma eccezione raccolta di piante selvatiche giusta la parte IV di queste direttive In caso di cessione dello sfruttamento di una determinata superficie o coltura dell azienda Gemma a un azienda non biologica la direzione aziendale dell azienda Gemma rimane interamente responsabile del rispetto delle direttive p es sfruttamento degli alberi da frutta su prato Gemma da parte di un affittuario non bio l affitto di stalle finora non gestite in regime biologico p es pollai possibile purch esista una chiara sepa razione spaziale dall azienda non riconosciuta Gemma i lavori siano effettivamente eseguiti da manodopera dell azienda Gemma e esistano chiari rapporti giuridici contratto d affitto approvato incl superficie di sfogo Per le attivit non agricole non vi sono limitazioni La trasformazione risp il commercio di prodotti agricoli non b
205. ci devono entrare il meno possibile in concorrenza con l alimentazione umana Gli alimenti per animali domestici carnivori contribuiscono a valorizzare in modo ragionevole i sottoprodotti della macellazione bio l Ordinanza bio va rispettata Ci significa in particolare i mangimi devono essere esenti da OGM e il 5 al massimo delle materie prime agricole pu essere non biologico e solo se le stesse figurano nell appendice 3 parte C dell Ordinanza del DEFR RS 910 181 Le materie prime di origine animale devono essere di qualit Gemma e provenire dalla Svizzera Eccezione nei mangimi per animali domestici Gemma pu essere impiegato al massimo il 5 di farina di pesce o il 2 di olio di pesce di qualit MSC Altre deroghe possono essere concesse in casi speciali dalle commissioni competenti e dal consiglio direttivo Le materie prime di origine vegetale devono essere di qualit Gemma l aggiunta di vitamine sintetiche non ammessa possibile solo la vitaminizzazione naturale l aggiunta di sostanze minerali pu eventualmente essere discussa caso per caso se indispensabile Bio Suisse vieta anche in questo caso l aggiunta di coloranti e non autorizza nemmeno l aggiunta di ingredienti coloranti altrimenti estranei al prodotto che sono impiegati solo per dare colore l aromatizzazione non ammessa Lo stabilimento di produzione deve trovarsi in Svizzera l imballaggio deve essere esente da cloro e da alluminio Contrassegn
206. ci e nelle periodo tollerata solo per le capre rispettive stalle Valido per tutti gli animali Caso 19 Esposizioni mercati Descrizione della situazione Gli animali Gemma partecipano a esposizioni aste e mercati e vi rimangono uno o pi giorni Alla fine dell esposizione o se non sono stati venduti ritorna no all azienda Gemma Problemi In genere il foraggiamento durante questo periodo non biologico Condizioni per la commercializzazione Gemma Durante questo periodo la commercializzazione Gemma del latte non possibile Gli animali dell azienda bio mantengono lo stato di riconosci mento e possono essere venduti come animali bio Alpeggio ed estivazione Se gli animali sono estivati l estivazione deve avvenire possibilmente in aziende biologiche In casi particolari l estivazione pu avvenire in aziende che soddisfano le esigenze della sezione 4 dell Ordinanza del 14 novem bre 2007 sui contributi d estivazione OCEst Gli animali estivati in questo modo non perdono lo stato di riconoscimento bio e il foraggio consumato all alpe non considerato acquisto di foraggio non biologico Gli animali vivi e i prodotti a base di carne possono essere commercializzati con la Gemma solo se l animale interessato stato allevato in un azienda Gemma prima e dopo l estivazione La definizione di alpi comunitarie o cooperative e di alpeggi privati disciplinata nell art 1 1 8 Alpi comuni
207. cializzata in lotta antiparassitari riconosciuta da Bio Suisse Queste aziende possono in parte delegare competenze al licenziatario p es controllo delle trappole Le aziende specializzate in lotta antiparassitaria devono sottoporre i loro sistemi integrati per la lotta antiparassitaria alla Bio Suisse per il riconoscimento Un elen co delle aziende riconosciute contenuto nell allegato 2 al cap 1 12 b Possibilit di deroga per la gestione di un sistema integrato per la lotta contro gli organismi nocivi proprio dell azienda su richiesta la CMT pu concedere deroghe per l installazione e la gestione in proprio di questo sistema integrato Possono inoltrare la domanda le aziende che m non impiegano prodotti per un estesa lotta contro gli animali nocivi e che dispongono di un sistema ben funzionante che garantisce un assenza di organismi nocivi per diversi almeno 3 anni m eseguono estesi trattamenti contro gli organismi nocivi solo giusta l art 1 12 4 4 l esame della domanda soggetto a spese costi sono calcolati in base all onere Ci riserviamo il diritto di sottoporre questo sistema risp l azienda a audit da parte di Bio Suisse o di un azienda incaricata da Bio Suisse soggetto a spese Presso Bio Suisse ottenibile una lista di controllo nella quale sono elencati i requisiti minimi relativi a un sistema integrato per la lotta contro gli organismi nocivi per piccole aziende che pu servire da modello per la domanda www bio suisse
208. co Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 6 29 Superfici da fieno selvatico nella regione di estivazione adempiuto 29 1 Superficie minima 20 a O 29 2 Superficie minima 40 a O L Si tratta di superfici da fieno selvatico nella regione di estivazione sfalciate con la falce o con la motofalciatrice Non sono computabili i prati da fieno e le superfici da fieno sfalciate meccanica mente nelle regioni di estivazione Le 20 a risp 40 a possono essere costituite da diverse superfici parziali Db Le superfici da fieno selvatico sono prati particolarmente ricchi di specie in luoghi ripidi e discosti nelle regioni di estivazione Contribuiscono ad un elevata diversit strutturale regionale La fienagi one impedisce la trasformazione naturale in sottobosco e il rimboschimento Misure in campicoltura 30 Variet di utilizzazione nella regione di montagna campicoltura a partire adempiuto dalla regione di montagna 2 30 1 Superficie minima 25 a piccole aziende lt 10 ha min 10 a O L Le aziende che a partire dalla regione di montagna 2 coltivano almeno 25 a di cereali patate o ortaggi possono realizzare questa misura o gt Promozione di spazi vitali aperti e della variet
209. commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 Caso 6 Monte pascolo di primavera prepascolo animali dell azienda bio inoltre accettazione di bestiame da latte non bio Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo Pascolo di estivazione Gemma Descrizione della situazione Il prepascolo affittato dall azienda Gemma considerato azienda di estivazione e non diret tamente connesso con l azienda di base Nel contratto d affitto contenuto l obbligo di accettare animali da latte non biologici di proprietari di alpi per esempio il Comune o il Patriziato Problemi Non il 100 di animali da latte bio Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Vedi prescrizione Alpeggio ed estivazione art 4 4 5 2 titolo Provenienza degli animali Caso 7 Monte pascolo di primavera prepascolo bestiame da latte non biologico non biologici animali di aziende bio assieme a Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo Pascolo di estivazione non biologico Descrizione della situazione Gli animali di un azienda Gemma vanno su monte non biologico considerato azienda di estivazione e non direttamente connesso con l azienda di base Il monte non
210. composti conformi alle norme bio conferma il rispetto della presente prescrizione nonch della lista dei foraggi di Bio Suisse ALP FiBL nei confronti del produttore Gemma in uno dei seguenti modi 1 Etichette sull imballaggio o su un etichetta applicata sullo stesso nel caso di forniture sciolte sui docu menti di accompagnamento deve figurare la seguente indicazione Il prodotto corrisponde alla lista dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL 2 Conferma qualit del foraggio il formulario Conferma di qualit del foraggio dell ente di certificazio ne firmato 4 2 6 4 Miscelatori in proprio e miscelatori per conto terzi miscelatori in proprio e i miscelatori per conto terzi devono presentare i documenti ai sensi dell art 4 2 6 2 della presente prescrizione per ogni entrata di componenti critiche del foraggio nell azienda documenti vanno presentati in occasione dell ispezione 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali O 4 3 4 3 1 4 3 2 4 4 4 4 1 Allevamento di animali La salute e la produttivit degli animali vanno favorite grazie a un allevamento rispettoso della specie e scelta di razza e metodi di allevamento idonei Vanno allevati animali che all interno dei confini ecologici siano adeguati all
211. concimabile di un azienda Valgono i seguenti valori massimi zone di aggravio valori massimi UBGF ha SC kg Nyj y ha SC zone campicole e zone intermedie 2 5 135 zona collinare 2 1 113 regione di montagna 1 1 8 97 regione di montagna 2 1 4 76 regione di montagna 3 1 2 65 regione di montagna 4 1 1 59 Su richiesta in casi motivati l ente di certificazione pu autorizzare valori superiori Per la valutazione delle domande l ente di certificazione si basa sui seguenti criteri posizioni climaticamente favorite nelle rispettive zone aziende che dimostrano un alta quota di buoni suoli p es prova del reddito paragone con la media della zona nessun segno di concimazione eccessiva Il valore massimo di 2 5 UBGF ha tuttavia non va supe rato in nessun caso Eccezione nella coltivazione protetta l intensit di gestione non limitata determinante un bilancio nutritivo equilibrato L apporto di sostanze nutritive per piantine e piante in vaso destinate alla vendita non considerato nel bilancio nutritivo 2 4 2 2 Scambio di concimi e di mangimi Per comunit ufficialmente riconosciute e fortemente limitate in termini territoriali p es cooperative casearie comunit aziendali e comunit aziendali settoriali con commercializzazione Gemma comune lo scambio di concimi e di mangimi possibile 2 4 2 3 Compilazione del bilancio delle sostanze nutritive Giusta l art 12 capoverso 3 dell Ordinanza bio il fabbisogno di concime deve essere prov
212. conto terzi In linea di massima gli agricoltori Gemma sono liberi di esercitare tutte le attivit lavorative non agricole Per tali attivit non ha luogo alcun controllo Tuttavia in alcuni casi per motivi di credibilit dell agricoltura biolo gica vi sono delle restrizioni In nessun caso possono essere depositate vendute o impiegate nell azienda Gemma sostanze ausiliarie non ammesse in relazione con un attivit lavorativa accessoria risp principale non agricola mangimi non biologici possono essere depositati in un azienda Gemma p es in caso di commercio o depo sito di mangimi se sono adempiute le seguenti condizioni m i mangimi depositati devono essere imballati e provvisti dell etichetta m va tenuta una esatta contabilit del deposito m il locale risp il luogo di deposito dei mangimi non biologici deve essere chiaramente contrassegnato m nessun deposito di mangimi OGM e di mangimi medicinali Attivit accessoria retribuita Definizione certificato di salario da parte del datore di lavoro AVS dedotta dal datore di lavoro L attivit accessoria retribuita per principio possibile senza restrizioni es collaborazione in una cooperati va agricola in un industria chimica rappresentanza commerciale di prodotti fitosanitari o di mangimi ecc Un attivit che non pu essere esercitata come indipendente impiego di sostanze ausiliarie non bioconformi non pu essere esercitata nemmeno nel rapporto d impiego del co
213. corre che sia disciplinato contrattu almente che le prescrizioni contenute nella sezione 4 dell OCEst siano rispettate Condizioni per la commercializzazione Gemma del Durante questo periodo la commercializzazione latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle Gemma del latte non possibile analogamente rispettive stalle all estivazione su pascoli non biologici 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali Caso 3 Monte pascolo di primavera prepascolo animali esclusivamente da aziende bio Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo SAU Gemma Descrizione della situazione Il prepascolo affittato dall azienda Gemma o in possesso della stessa e forma un azienda assie me all azienda di base Viene controllato assieme all azienda di base ma in linea di massima un pascolo di estivazione solo sfruttamento del pasco lo Problemi Nessuno Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle La commercializzazione del latte Gemma ammessa Caso 4 Monte pascolo di primavera prepascolo animali da aziende bio inoltre accettazione di bestiame non biologico Tipo e sta
214. da solo da maggio a ottobre 4 Prodotti che danneggiano l immagine Bio Suisse pu rifiutare la stipulazione di un contratto di licenza nel caso di prodotti che danneggiano l immagine della Gemma Sono considerati i seguenti criteri ecologia distanza di trasporto imballaggio aspettative dei consumatori Esempi di prodotti che negli scorsi anni sono stati respinti a causa di queste limitazioni vino da oltremare conserve di pomodoro da oltremare caviale t freddo istantaneo Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 249 1 3 2014 Parte V Direttive per l importazione 1 Prescrizioni generali e e e e Prescrizioni generali efe e e e 1 1 Controllo certificazione e riconoscimento 1 1 1 Definizioni 1 1 1 1 Singoli produttori Singoli produttori sono aziende agricole controllate e certificate individualmente dall organo di controllo 1 1 1 2 Aziende commerciali e di trasformazione Le aziende commerciali e di trasformazione sono aziende che trasformano o lavorano prodotti acquistati o forniti 1 1 1 3 Gruppi di produttori gruppi di produttori hanno strutture comuni p es consulenza commercializzazione e sono controllati e certificati dall ente di certificazione come gruppo Bio Suisse prevede diversi tipi di gruppi di produttori a Gruppi di produttori con un sistema di controllo interno Gruppi di produttori controllati e certificati con l aiuto di un sistema di contr
215. da Gemma ammessa Caso 16 Pascoli comunitari non biologici caricati dall azienda di base Gemma Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo SAU o pascolo di estivazione non biologici Descrizione della situazione pascoli comunitari sono caricati a partire dall azienda di base Le superfici non sono asseg nate a nessuna azienda Problemi Un contratto valido inerente alla rinuncia a coadi uvanti vietati da Bio Suisse su tutta la superficie del pascolo comunitario non a disposizione Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Base art 16a capoverso 8 dell Ordinanza Bio Il foraggio viene computato come parte di forag gio non biologico La parte non biologica non deve superare il 5 del consumo di SS In caso di pascolo continuo sono computati 14 kg SS al giorno e per UBG e per pascolo a mezza giornata 7 kg SS al giorno e per UBG La commercializ zazione di latte Gemma proveniente dalla stalla dell azienda Gemma ammessa Caso 17 Pascoli comunitari non biologici caricat i dall azienda di base Gemma Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo SAU o pascolo di estivazione non biologici Descrizione della situazione pascoli comunitari sono caricati a partire dall azienda di base Le superfici non sono asseg nate a nessuna azienda Problemi Un cont
216. da ingrasso 3 cicli anno 40 2 animale risp 6 posto galline ovaiole 40 0 4 posto polli da ingrasso 5 5 cicli anno 84 5 5 kg animale risp per 5 5 cicli 30 kg posto fattore UBGF per vacche da latte per una produttivit lattiera annua da 5 000 kg a 5 999 kg va impiegato il fattore di 1 UBGF Per ogni 1 000 kg di produttivit lattiera superiore o inferiore il fattore UBGF per le vacche da latte aumenta o diminuisce di 0 1 4 000 kg fino a 4 999 kg 0 9 UBGF 6 000 kg fino a 6 999 kg 1 1 UBGF 7 000 kg fino a 7 999 kg 1 2 UBGF ecc 96 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 4 2 1 2 4 2 2 4 2 3 4 2 3 1 4 2 3 2 4 2 3 3 Definizione di foraggio grezzo per aziende Bio Suisse m paglia e strame usati come foraggio m foraggio proveniente da prati permanenti e artificiali insilato o essiccato provenienza Svizzera e paesi limitrofi m colture foraggiere con raccolta della pianta intera fresche insilate o essiccate le piante intere di mais sono considerate foraggio grezzo tuttavia p es il tritello di pannocchie rientra gi nella categoria dei foraggi concentrati m fettucce di barbabietole da zucchero m bietole foraggiere non trasformate m patate non trasformate m sca
217. dall azienda specializzata in lotta antiparassitaria vincolata per contratto e deve contenere quanto segue m Retrospettiva di tutti i trattamenti dell anno precedente indicazione dell infestazione organismo nocivo impianto locale interessato trattamento data sostanza attiva impiegata misure adottate per impedire la contaminazione di prodotti Gemma m Controllo dei risultati in relazione alle proposte di miglioramento dell anno precedente m Proposte di miglioramento per il futuro con l obiettivo di impiegare meno insetticidi In occasione dell audit delle aziende specializzate in lotta antiparassitaria Bio Suisse o aziende incaricate da Bio Suisse prendono visione dei rapporti annuali Se i trattamenti sono eseguiti dal licenziatario stesso il rapporto annuale va inviato a Bio Suisse e in copia all azienda specializzata in lotta antiparassitaria alla fine dell anno d esercizio Se si rende necessario un trattamento esteso presso un licenziatario che non dispone di un sistema integrato di lotta antiparassitaria lo stesso deve far eseguire il trattamento da un azienda specializzata in lotta antiparassi taria riconosciuta da Bio Suisse e notificarlo alla CMT La CMT pu imporre condizioni b Fumigazioni Tutte le materie prime i prodotti semilavorati e i prodotti finiti Gemma vanno rimossi dai locali e dagli impianti da fumigare Questo vale anche per i prodotti imballati a tenuta di gas Occorre prestare la massima attenzi one affinch
218. dazione del FIWI o di un veterinario specializzato in piscicoltura Vanno rispettati particolari periodo d attesa vedi sotto e i trattamenti vanno annotati nel registro della piscicoltura art 5 8 9 La diagnosi o il rapporto d esame vanno presentati in occasione del controllo Vanno rispettati i periodo d attesa per la piscicultura biologica giusta art 5 8 8 In caso di commercializzazione entro i periodi d attesa i pesci vanno dichiarati chiaramente come pesci convenzionali da piscicoltura non biologica Non possono essere vendu ti pesci prima della fine del periodo d attesa legale In caso di epizoozie fanno stato le disposizioni delle autorit Onde ridurre le quantit di medicamenti impiegati i trattamenti vanno effettuati nel limite del possibile isolata mente in una vasca pi piccola a condizione che le misure necessarie siano sopportabili per i pesci e che un trattamento isolato sia ragionevole e attuabile trattamenti vanno limitati allo stretto necessario Come misura preventiva si segnala in particolare la possibilit di vaccinare i pesci non appena i vaccini saranno omologati 4 Anestetici per la spremitura dei pesci Sostanze pure Periodo d attesa olio di chiodi di garofano nessuno etil 3 aminobenzoato e 2 fenoxietanolo 420 gradi giorno Prodotti commerciali Aqui S sostanza attiva eugenolo corrisponde all olio di chiodi di garo nessuno fano Finquel MS 222 e Tricain S 420 gradi giorno
219. dditivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 1 3 2014 2 8 6 2 8 7 2 8 8 2 89 29 2 9 1 2 9 2 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m colture usuali per la produzione e la cura del formaggio m caglio e succedanei del caglio m cloruro di calcio E 509 aggiunta al latte di caseificio pastorizzato non soggetto a dichiarazione m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati solo i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m regolazione della salamoia acido lattico E 270 solo forme prodotte in modo puramente microbiolo gico m trattamento superficiale di formaggio stagionato colture da spalmare incl lievito di vino m colla costituita da derrate alimentari p es gelatine caseina per incollare le etichette del formaggio non soggetto a dichiarazione m pectina non amidata E 440 per la preparazione di basi di frutta nella ricotta con base di frutta m coloranti per la stampigliatura della crosta del formaggio succhi di fru
220. de la Croix 26 1675 Vauderens 021 909 60 86 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 6 Allegato 3 alla parte III cap 1 12 Elenco dei prodotti antiparassitari ammessi prodotti elencati non sono autorizzati per l azienda agricola In caso di infestazione da organismi nocivi nell azienda agricola sono permesse unicamente le sostanze che figurano nell elenco dei fattori di produzione Tutti gli altri prodotti non possono essere utilizzati dal contadino stesso nemmeno per il trattamento locale Se dovessero rendersi necessari trattamenti di questo tipo gli stessi vanno autorizzati per ogni caso specifico da Bio Suisse e il trattamento va eseguito da una ditta riconosciuta da Bio Suisse Il presente elenco riguarda lo stoccaggio e la trasformazione ed allegato alla norma Bio Suisse Controllo degli organismi nocivi nel magazzinaggio e nella trasformazione in cui sono disciplinate anche le prescrizioni e le limitazioni per l applicazione di queste sostanze attive che vanno osservate La presente lista adottata dalla commissione del marchio trasformazione e commercio CMT ed regolarmente adeguata alla situazione attuale p es omologazioni prodotti Gemma non devono in nessun caso entrare in contatto con prodotti antiparassitari Le misure antiparas sitarie van
221. del controllo le aziende Gemma devono documentare per iscritto la loro adesione a un organizzazione di produttori di latte bio riconosciuta E considerata una prova valida una conferma scritta dell adesione o un conteggio attuale del latte dell organizzazione di produttori di latte Bio Suisse rilascia una conferma per il controllo alle aziende che figurano sul suo elenco Le organizzazioni di produttori di latte bio sono tenute a documentare ogni anno come adempiono i criteri di ammissione e eventuali disposizioni relative alle sanzioni Le organizzazioni di produttori di latte bio permetto no a Bio Suisse di visionare l elenco aggiornato dei membri Contratto tra aziende di trasformazione e imprese commer ciali e Bio Suisse contratto di licenza Bio Suisse detentrice del marchio registrato Gemma Il diritto all uso del marchio registrato da parte di terzi pu essere acquisito unicamente tramite contratto Tariffe Le tariffe per il contratto di produzione sono fissate dall assemblea dei delegati Bio Suisse Le tasse di licenza sono stabilite ogni anno dal consiglio direttivo Bio Suisse in regolamenti separati gt ad art 2 4 Condizioni relative al contratto di produzione Gemma Bio Suisse Allegato 1 al presente capitolo 2 Condizioni di licenza Bio Suisse Allegato 2 al presente capitolo 2 Regola mento tariffario inerente al contratto di licenza Gemma Allegato 3 al presente capitolo 2 Rego lamento concernente i con
222. del pelo non si rivela sufficiente m la decornazione sotto anestesia di giovani animali se necessaria per ragioni di sicurezza m la castrazione per assicurare la qualit dei prodotti Esperimenti pratici nel campo della vaccinazione contro l odore di verro sono vietati nelle aziende Bio Suisse Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 1 5 1 1 5 1 2 5 2 5 2 1 5 2 1 1 5 2 2 5 2 3 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali Bovini principi generali della produzione animale cap 4 valgono per analogia anche per quanto riguarda l allevamento di bovini Allevamento Gli educatori elettrici sono vietati Il programma URA della Confederazione va rispettato giusta le disposizioni contenute nell art 4 1 1 Oltre al rispetto del programma URA della Confederazione obbligatoria l uscita al pascolo per i bovini Sono esclusi dall obbligo di pascolo gli animali femminili e maschili fino all et di 120 gior ni i tori e i vitelli da ingrasso Per le aziende che il 31 12 2011 dispongono del certificato Gemma per quanto riguarda l obbligo di pascolo per manzi e buoi da ingrasso vale un periodo di transizione fino al 31 12 2014 durante il quale per queste categorie di animali sufficien
223. dell Istituto di ricerca sull agricoltura biologica FiBL o per i quali il FiBL ha espresso un preavviso favorevole per l inserimento nell anno successivo B Efficacia l efficacia del prodotto deve essere esposta in un rapporto di prova riconosciuto dal FiBL che dimostra l efficacia del prodotto nella pratica Se l esperimento viene eseguito dall istante stesso va accompagnato e riconosciuto dal FiBL Fanno eccezione a questa norma i prodotti la cui efficacia gi provata nella letteratura specializ zata C Controllo La fabbricazione dei prodotti va controllata regolarmente anche all estero da un ente di controllo riconosciuto da Bio Suisse Prodotti per i quali il contrassegno con la Gemma sostanze ausiliarie non possibile Le seguenti categorie di prodotti non possono essere contrassegnate con la Gemma sostanze ausiliarie m prodotti contenenti torba m prodotti di origine non agricola per i quali garantita unicamente l assenza di residui di prodotti per il trattamento chimici di sintesi p es trucioli di legno non trattati o scarti di corteccia e che non hanno subito un ulteriore lavorazione fermentazione prodotti che potrebbero contaminare il suolo con residui prodotti che contengono pi del 10 di concime aziendale eccetto letame di cavallo prodotti importati da oltremare p es concime di uccelli dal Sudamerica concimi che comportano una sensibile riduzione di risorse non rinnovabili come per esempio alghe cal
224. descritti all articolo 2 3 1 Le aziende che dispongono di serre devono rispettare l articolo 2 3 1 solo per quanto riguar da la rimanente superficie agricola utile se questa misura almeno 2 ha requisiti della direttiva 2 3 che vanno oltre quelli contenuti nell OPD vanno adempiuti interamente a partire dall 1 1 2015 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 59 2 3 3 2 3 4 2 3 5 2 3 6 Superfici per la promozione della biodiversit Le superfici per la promozione della biodiversit dell azienda devono rappresentare almeno il 7 per cento della superficie agricola utile incl le colture speciali Esse devono trovarsi sulla superficie aziendale nell abituale campo di gestione e devono essere di propriet del gestore o affittate dallo stesso Tutti gli elementi definiti nell Ordinanza concernente i pagamenti diretti OPD vanno coltivati almeno secondo questa ordinanza Fanno stato le condizioni poste dall OPD e dalla versione pi aggiornata delle Istruzioni per l equilibrio ecolo gico nell azienda agricola delle centrali di consulenza Agridea precedentemente LBL e SRVA Le comunit tra pi aziende relative alle superfici per la promozione della biodiversit non sono possibili Almeno il 7 della superficie agricola utile incl
225. devono presentare una certificazione ISO EUREPGAP o un altra certificazione che adempia gli standard minimi GFSI Global Food Safety Iniziative www foodsafety com La certificazione ISO deve essere avviata all inizio della licenza e deve essere conclusa al pi tardi dopo un anno Contrassegno all interno dei procedimenti interni dell azienda prodotti Gemma e i prodotti Gemma in conversione devono essere contrassegnati in modo chiaramente visibile su ogni unit di confezione casse palette casse cassette G Si raccomanda l impiego di etichette con colori diversi Celle frigorifere e magazzini Non sono prescritti magazzini separati e celle frigorifere tuttavia sono raccomandati Rischi di contaminazione Le patate riconosciute con il marchio Gemma non devono essere immagazzinate nello stesso locale come le patate trattate contro la germogliazione Osservazione le sostanze ammesse per l inibizione della germinazi one di patate riconosciute Gemma sono disciplinate nell elenco delle sostanze ausiliarie del FiBL Impianti di imballaggio Gli impianti di imballaggio vanno completamente vuotati prima dell imballaggio di prodotti Gemma L impiego di linee d imballaggio separate non prescritto ma raccomandato Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 85 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli 4 1 2 8 Eti
226. di certificazione riconosciuto da Bio Suisse A questo scopo sono necessarie le seguenti misure m l esercizio di ristorazione stipula un contratto con un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse per il controllo e la certificazione di prodotti bio m Il controllo relativo agli esercizi di ristorazione avviene sulla base del contrassegno delle vivande carta delle vivande e della documentazione di registrazione della merce bollette di consegna e fatture m Per gli ingredienti biologici occorre fornire la prova che sono stati acquistati in qualit biologica Fanno stato le bollette di consegna e fatture Sulle bollette di consegna e fatture devono figurare almeno le seguenti indicazioni fornitore tipo di prodotto quantit qualit Gemma Gemma di conversione bio provenienza m Va richiesto ogni anno e da ciascun fornitore il certificato per prodotti biologici m Per prodotti Gemma oltre al certificato per prodotti biologici va richiesto l attestato Gemma licenziatario o il riconoscimento Gemma produttore Gemma m Le copie dei certificati degli attestati e dei riconoscimenti devono essere a disposizione nell esercizio di ristorazione m La prova della qualit biologica degli ingredienti deve poter essere fornita da un controllo all altro bollette di consegna e fatture certificati attestati riconoscimenti Lo stesso vale per il contrassegno delle vivande carta delle vivande e il materiale pubblicitario m La verifica de
227. di forza o semoventi utilizzate per la protezione dei vegetali devono essere controllate almeno una volta ogni quattro anni da un servizio autorizzato Sono fatte salve le aziende Demeter che impie gano i loro apparecchi unicamente per spargere preparati biodinamici OrdB art 11a CMP 25 9 2003 27 Efficienza energetica Nelle colture protette va impiegata la minor energia possibile Per le superfici protette devono essere messi in primo piano temperature massime di riscaldamento periodi massimi di riscaldamento tecniche di produzione a basso consumo energetico la scelta del sistema di riscaldamento i combustibili utilizzati e un buon isolamen to termico Le misure minime necessarie sono disciplinate nelle prescrizioni 2 7 1 Validit requisiti disciplinati nella presente disposizione sono validi fino al 31 12 2016 A partire dall 1 1 2017 sar richiesta una maggiore efficienza nel campo dell impiego di energia 86 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 7 2 2 7 3 2 7 4 2 7 5 2 7 6 2 7 7 Requisiti generali Le serre per principio devono disporre di un involucro con un valore U medio di al massimo 2 4 W m K o con pareti isolate a doppio strato o semplice con pellicola a camera d aria e di copertura isolata a doppio strato
228. di moltiplicazione biologico disciplinato in un modello a tre livelli Gli elenchi delle variet di Bio Suisse e la banca dati della semente bio www organicXseeds ch forniscono informazioni in merito alla valutazione produttori sono tenuti a consultare le offerte giornaliere di materiale di moltiplicazione prodotto in regime biologico consultando la banca dati www organicXseeds ch o a informarsi telefonicamente presso l ufficio semente biologica del FiBL Se per un gruppo di variet non registrata nessuna offerta su www organicXseeds ch non necessario inoltrare una domanda di deroga Per la prova della non disponibilit in tal caso sufficiente un tabulato della banca dati www organicXseeds ch 2 2 5 2 Permesso eccezionale per semente dei livelli 1 e 2 Il materiale di moltiplicazione dei livelli 1 e 2 deve essere biologico o da conversione all agricoltura biologica Se su www organicXseeds ch non vi un offerta adatta pu essere inoltrata una domanda di deroga all ufficio semente bio del FiBL Le deroghe autorizzate devono tuttora essere a disposizione presso il produttore prima della fornitura della semente 2 2 5 3 Nessun permesso eccezionale per variet del livello 3 Per i gruppi di variet del livello 3 pu essere impiegata semente non biologica non trattata con la seguente riserva se al momento dell ordinazione la variet desiderata risulta registrata nella banca dati www organicX seeds ch va impiegata semente biologic
229. di presenza di residui la certificazione dei prodotti a dipendenza dell entit e della natura dei residui pu essere sospeso fino alla scoperta della fonte di contaminazione e all attribuzione della responsabilit L azienda interessata risp il progetto interessato tenuta a presentare un piano delle misure per escludere in futuro le contaminazioni Questo piano delle misure deve essere approvato da Bio Suisse Inoltre va inoltrata a Bio Suisse un analisi dei rischi per evitare la presenza di residui Bio Suisse mette a disposizione un modello In merito alla revoca definitiva del riconoscimento risp all ulteriore certificazione dei prodotti e o dell azienda sar deciso caso per caso al termine dell inchiesta e d intesa con i responsabili dell assicurazione della qualit di Bio Suisse 250 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 2 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali 1 3 2014 2 1 2 1 1 2 1 1 1 2 1 1 2 2 1 2 2 1 3 2 1 3 1 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali Conversione all agricoltura biologica secondo le direttive Bio Suisse Base parte Il cap 1 Periodo di conversione Passaggio da bio a Bio Suisse Il periodo di conversione secondo direttive bio riconosciute pu essere computato al periodo di conversione Bio Suisse sono escluse le certificazioni retroattive di
230. di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 2 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali 1 3 2014 2 2 2 4 Misura preventiva OGM 2 2 3 2 2 4 2 2 4 1 Non appena nel paese interessato viene praticata la coltivazione commerciale di una coltura di qualit OGM per la certificazione Bio Suisse deve essere impiegato materiale di moltiplicazione biologico certificato biolo gico Bio Suisse tiene una lista dei paesi e delle colture interessati Superfici per l incremento della biodiversit SIB Base parte Il capitolo 2 3 Il capoazienda si impegna a mantenere completare o sistemare spazi vitali naturali e ad averne cura Le superfici per l incremento della biodiversit devono rappresentare almeno il 7 calcolato sulla base della superficie agricola utile Queste superfici devono trovarsi sulla superficie aziendale nell abituale campo di gestione dell azienda e devono essere di propriet del gestore o affittate dallo stesso Le superfici per l incremento della biodiversit hanno per scopo di offrire spazio a una grande variet di piante e animali indigeni In tal modo l azienda risulta inserita in un ecosistema diversificato e autoregolante Questo contribuisce a mantenere la biodiversit e quindi a favorire la diffusione di animali utili Sono computabili i seguenti elementi m prati permanenti e pascoli sfruttati non concimati e ricchi di specie Mm maggesi fioriti ricchi di specie durante almeno
231. di produ zione del FiBL Il concime liquido va usato con parsimonia per evitare perdite di sostanze nutritive Le colture in vaso vanno concimate in modo mirato 92 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 3 Norme di produzione specifiche per la produzione vegetale 1 3 2014 3 6 4 3 6 5 3 6 6 3 6 7 3 6 8 3 6 9 3 6 10 3 6 10 1 Protezione delle piante In primo piano vi sono le misure preventive come una buona gestione del clima nelle serre una concimazione equilibrata il favorire la diffusione di animali utili e la scelta di variet adatte Le sostanze fitosanitarie ammesse sono elencate nell elenco dei fattori di produzione del FiBL Materiale di partenza moltiplicazione e acquisto In linea di massima la semente le talee e altro materiale di moltiplicazione devono provenire da coltivazione biologica Le deroghe da questo principio sono disciplinati nel capitolo 2 2 Materiale di moltiplicazione Requisiti supplementari per piante selvatiche indigene La moltiplicazione deve avvenire in modo possibilmente generativo tramite semente Per la semente e le piante madri va tenuto un registro di provenienza Per la prove nienza geografica valgono le raccomandazioni della Commissione svizzera per la conservazione della piante selvatiche CPS compreso luogo di raccolta e altitudine La
232. di qualit biologica e di qualit non biologica non possibile La CMT in accordo con la CMP traccia i limiti tra prodotti uguali e prodotti simili Nel dubbio decide la CMT Eccezioni m La messa in vendita contemporanea di prodotti simili ma chiaramente distinguibili di qualit biologica e non biologica ammessa m Prodotti acquistati gi imballati e pronti per la vendita m Se sono eseguiti controlli supplementari secondo i criteri della trasformazione e del commercio m produttori Gemma che producono frutta o verdura non possono commerciare in frutta o verdura non biologiche definizione di commercio giusta art 3 3 3 2 Una bancarella o un locale di vendita che desta l impressione di essere il punto di vendita di un azienda biolo P P gica va munita del contrassegno di produttore attestante che l azienda riconosciuta 28 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Teil Direttive comuni 3 Impiego del marchio Gemma 1 3 2014 3 3 3 6 3 3 4 3 3 4 1 3 3 4 2 3 3 5 3 3 6 Caratterizzazione e pubblicit di prodotti non biologici Per la commercializzazione di prodotti non biologici da parte di produttori Gemma occorre assicurare che sia escluso qualsiasi inganno del consumatore m prodotti non biologici non devono in nessun modo far riferimento all azienda agricola biologica Nel locale di vendita sulla bancarella di mercato i prodotti non b
233. di roccia primitiva farina di quarzo farina di basalto e farina di argilla come bentonite e altre m calcio di alghe marine m concime calcare ad azione possibilmente lenta calce dolomitica carbonato di calcio ma non calce spenta e calce viva m fosfati naturali scorie Thomas calce Thomas solo con basso contenuto di metalli pesanti m farina di rocce silicee contenenti potassio feldspato mica m magnesia di potassio solfato di potassio solo in caso di carenza di potassio appurata mediante analisi del suolo d Preparati per l accelerazione del compostaggio e dei processi di trasformazione del suolo m Per accelerare il compostaggio e i processi di trasformazione del suolo vanno impiegati esclusivamente misure e preparati di uno dei procedimenti metodico biologici Sono ammessi Mm preparati vegetali m estratti di alghe M preparati batterici m preparati biodinamici e Prodotti per l irrobustimento delle piante m estratti e preparati vegetali come infusioni e tisane m estratti a base di alghe m farine di roccia bentonite e altri minerali argillosi m preparati biodinamici Altre norme di attuazione relative al capitolo 2 4 Separazione dei liquami i procedimenti di separazione dei liquami puramente meccanici senza essiccazione termica sono ammessi nelle aziende Gemma CMP 3 2005 Nell azienda non devono essere presenti sacchi vuoti e contenitori di concimi non ammessi Bio Suisse Direttive per la produzione la
234. di tutti i prodotti Gemma m acqua potabile tutte le forme ottenibili di sale commestibile lievito di panetteria qualit Gemma fermenti biologici per pasta acida vasche per pesci commestibili i pesci d allevamento Gemma e i pesci da pesca selvatica possono essere tenuti in acquari Vanno rispettate le seguenti condizioni la permanenza degli animali nell acquario non dovrebbe superare 7 giorni sistemare l acquario in un luogo tranquillo possibilmente buio Non sono ammessi glutamato e altri esaltatori di sapidit soprattutto nei condimenti in polvere nelle salse e nel brodo 24 Se la quota del 50 non pu essere raggiunta occorre una motivazione scritta 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 14 Gastronomia 225 14 4 6 Contrassegno 14 4 6 1 Ingredienti non biologici Gli ingredienti non biologici ammessi per la preparazione delle vivande vanno contrassegnati con la scritta non biologico Esempi m Men del giorno minestra di pomodori arrosto di manzo con purea di patate sorbetto di mango non biologico m Men del giorno minestra di pomodori arrosto di manzo con purea di patate sorbetto di mango leg genda sulla carta delle vivande gli ingredienti le componenti contrassegnate con non sono biologici m Men del giorno minestra di pomodori arrosto di manzo con purea di pat
235. dificare il tracciato del corso d acqua in modo che ne risultino effetti negativi sulla flora e sulla fauna Disposizioni per l irrigazione l irrigazione non deve influire negativamente sulla fertilit naturale del suolo p es attraverso salinizzazione erosione Se necessario occorre documentare la sostenibilit del sistema di gestione p es mediante una procedura di sorveglianza Definizione di clima desertico Il clima desertico caratterizzato da 12 mesi aridi con precipitazioni molto scarse o assenti tutto l anno Durante l inverno le temperature sono elevate mentre d estate sono molto elevate Essendo le precipitazioni insignificanti per la produzione agricola il divieto di irrigazione si riferisce al periodo nel quale le temperature sono pi elevate giugno agosto nell emisfero settentrio nale dic febb nell emisfero meridionale Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 255 1 3 2014 Parte V Direttive per l importazione 1 Prescrizioni generali La legalit del prelievo di acque sotterranee e superficiali va provata all ente di certificazione Il prelievo d acqua va documentato per ogni fonte di approvvigionamento idrico Il livello delle acque sotterranee di ogni fonte di approvvigionamento idrico va misurato L acqua d irrigazione non deve contenere sostanze indesiderate che potrebbero pregiudicare la qualit del raccolto Questo vale in particolare pe
236. do vegetativo per grano duro e ortaggi l inverno Riposo colturale Per le colture campicole annuali occorre rispettare un periodo di attesa di almeno 12 mesi tra due colture prin cipali della stessa specie Deroghe Nelle zone a clima temperato il riso pu essere coltivato al massimo due anni su tre Nelle zone climatiche tropicali rispettando le disposizioni del presente articolo una deroga a questa regola possibile requisiti relativi all avvicendamento con pause di coltivazione tra le colture principali non devono essere applicati in orticoltura e nella coltivazione di erbe In casi motivati possibile derogare alle prescrizioni indicate sopra La sostenibilit e la conformit alle diretti ve Bio Suisse dell attuale avvicendamento sono verificate tra l altro sulla scorta dei seguenti criteri gestione equilibrata dell humus impedimento dell erosione impedimento di perdite di sostanze nutritive dilavamento ed erosione protezione preventiva delle piante approvvigionamento con sostanze nutritive arricchimento e mobilizzazione promozione della biodiversit diversificazione dell avvicendamento Disposizioni in materia di avvicendamento della canna da zucchero La produzione di canna da zucchero deve soddisfare le seguenti condizioni m La canna da zucchero pu essere coltivata sulla stessa superficie per al massimo 10 anni m Prima di ogni nuovo impianto sulla superficie vanno coltivate per almeno 6 mesi colture dive
237. e terre per piante in vaso consumate radici materiale di taglio proveniente dalla cura del paesaggio fieno erba agricoltura e silvicoltura residui del raccolto paglia paglia usata gluma polvere di gluma e di cereali cereali mangimi frutta materiale proveniente dalla potatura di alberi viti e arbusti senza concime aziendale semente e piantine non trattati corteccia cippato residui della scortecciatura legno resti di legno segatura trucioli paglietta di legno solo legno non trattato produzione di derrate alimentari vegetali materiale proveniente dai processi di lavaggio pulizia centrifugazione e separazione vinacce semi bucce tritello o residui di pressatura p es di oleifici trebbie settore manutenzione delle acque materiale vegetale taglio di piante piante acquati che 240 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 1 3 2014 provenienza designazione materiali di partenza requisiti speciali osservazioni classe di igiene materiali provenienti dalla produzione di alimenti derrate alimentari e generi voluttuari alimenti derrate alimentari e generi voluttuari scaduti residui della produzione di c
238. e incluso piano di pulizia e di monitoraggio vedi anche punto 6 Le documentazioni gi esistenti nell azienda in merito a questi temi possono essere usate Presso Bio Suisse otte nibile un elenco di controllo per piccole aziende che pu servire come documentazione www bio suisse ch Mezzi e misure ammessi per la prevenzione di un infestazione m Misure fisico meccaniche come reimmagazzinare pulire arieggiare setacciare scuotere raffreddare e l impiego di mulini a pioli Fumigazione con gas inerti come CO N incl disinfestazione sotto pressione Farina fossile diossido di silicio Impiego di animali utili Ostacoli fisici p es reti sigillazione dei giunti Per la lotta contro le tarme sono ammessi i metodi di confusione basati su feromoni a condizione che non impediscano il monitoraggio e l impiego di organismi utili Misure ammesse per il monitoraggio m Trappole per insetti a raggi UV m Trappole incluse trappole sessuali e trappole ad adescamento stazionarie Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 6 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 12 4 Procedimento in caso di infestazione acuta l impiego di prodotti chimici di sintesi deve essere solo l ultimo anello di una catena in cui sono importanti soprattutto le misure preventive Va data la preferenza ai metodi alternativi p es impiego di animali utili
239. e aree possono trovarsi all interno di una determinata unit aziendale o includerla In questi casi la maggior parte delle popolazioni vitali o addirittura tutte le popolazioni vitali delle specie naturalmente presenti sono tuttora presenti nella loro distribuzione e frequenza originale m aree situate in ecosistemi rari minacciati o compromessi o che li comprendono m zone che rivestono una funzione protettiva critica p es protezione di fonti d approvvigionamento prote zione da erosione m regioni che sono di importanza fondamentale per garantire che i bisogni primari della popolazione locale siano soddisfatti p es per la loro economia di sussistenza o per la salute m regioni che sono di importanza essenziale per la tradizione culturale e l identit della popolazione locale zone di rilevanza culturale ecologica economica o religiosa individuate in collaborazione con la popo lazione locale Requisiti relativi alla gestione dell acqua Base parte II cap 2 1 Fertilit del suolo Qualit delle acque sotterranee e delle acque superficiali La qualit delle acque sotterranee e delle acque superficiali non deve essere compromessa in modo grave dalle acque reflue provenienti dall agricoltura e o dalla trasformazione Sfruttamento delle acque in regioni con scarse risorse idriche Sono definite regioni con scarse risorse idriche le regioni nelle quali l evapotraspirazione potenziale superi ore alle precipitazioni nonch
240. e di pollame o stallatico tutti i tipi di escrementi amminoacidi puri organismi geneticamente modificati o derivati degli stessi M nessun impiego di sostanze vietate in medicina veterinaria sostanze di origine sintetica per la stimolazi one della produzione o per contenere la crescita naturale ormoni per suscitare i calori o per la sincroniz zazione dei calori stimolatori della crescita sintetici m identi dei maiali non sono troncati e la coda non mozzata m i becchi del pollame non sono spuntati Per la certificazione Bio Suisse di prodotti di origine animale l allevamento di animali dell azienda produttrice deve rispettare le direttive Bio Suisse fanno eccezione i gamberetti e i molluschi vedi art 2 3 2 Il controllo va eseguito da un ente di controllo designato dalla CMI in genere si tratta di un ente autorizzato al controllo Bio Suisse in Svizzera 2 3 2 Acquacoltura Base parte II capitoli 1 e 5 8 Le direttive Bio Suisse si riferiscono alla detenzione e all allevamento di pesci trota salmone carpa ecc La certificazione Bio Suisse di gamberi gamberetti e gamberi e molluschi possibile alle seguenti condizioni m le direttive di Naturland e V DE Gr felfing o direttive equivalenti devono essere rispettate m La definizione di azienda di Bio Suisse deve essere rispettata m Non consentita la produzione parallela di gamberetti molluschi non biologici e biologici m periodo di conversione si orienta all attua
241. e diverse esigenze e condizioni esistenti nelle aziende biologiche L obiettivo da perseguire un alta prestazione vitalizia degli animali Gli interventi genotecnici e la sincronizzazione ormonale dei calori sono vietati L inseminazione artificiale autorizzata Altre forme di riproduzione artificiale o assistita p es trasferimento di embrioni spermasexing clonazione sono tuttavia vietate L ente di certificazione d accordo con la CMP pu autorizzare deroghe per conservare le risorse genetiche minacciate Gli animali interessati e i loro prodotti non possono essere commercializzati con riferimento all agricoltura biologica Allevamento di animali Nelle aziende biologiche va attuata nei limiti del possibile la monta naturale Per la scelta dei tori occorre prestare particolare attenzione alla prestazione vitalizia degli avi Trasferimento di embrioni ET clonazione Nell azienda vietato detenere animali clonati o provenienti da un trasferimento di embrioni Fanno eccezi one gli animali della specie bovina oggetti di un contratto di allevamento con un azienda gestita in regime non biologico Questi animali in questo caso devono ritornare nell azienda d origine dopo un periodo fissato contrattualmente Gli animali da trasferimento di embrioni tenuti nell azienda prima del 1 gennaio 2001 o prima della conversione all agricoltura biologica possono rimanere nell azienda Gemma fino alla loro diparti ta Tori o il loro sperma provenienti di
242. e e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 69 E Biodiversit nelle colture speciali Frutticoltura 40 Promozione della diversit naturale in frutticoltura sfalcio alternato tra le adempiuto file pacciamatura 40 1 50 della superficie frutticola O Superficie minima 25 a 40 2 50 della superficie frutticola O Superficie minima 50 a L Sfalcio alternato tra le file o pacciamatura in frutticoltura sul 50 della superficie del ramo azien dale dal 1 aprile al 31 agosto L intervallo tra lo sfalcio e la pacciamatura deve essere di almeno 5 settimane La superficie minima di 25 risp 50 are Db Favorisce gli insetti e i microorganismi che possono ritirarsi nei prati non ancora sfalciati dove trova no un offerta completa di polline e nettare 41 Promozione della flora e della fauna nei frutteti intensivi adempiuto 41 1 Introduzione di una flora ricca di specie piante selvatiche sulle 200 me O superfici tra le file 3 misure per impianto Su almeno il 25 delle superfici tra le file Lunghezza minima 200 m larghezza min 30 cm Inoltre per impianto vanno realizzate almeno tre misure elencate nel catalogo possibilit di rifugio per insetti 41 2 Introduzione e cura estensiva di una flora ricca di specie piante 400 me O selvatiche sulle superfici tra le file
243. e e verdure fresche Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto spezie verdure erbe zucchero n Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente MH nessuno Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 m laminarie Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 20 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 7 Spezie condimenti brodi minestre e salse 7 1 5 5 Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m O CO N m sale sono ammessi i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magne sio E 504 m diossido di silicio E 551 carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 ammessi come agenti di separazione antiagglomeranti per erbe e spezie m cloruro di potassio ingrediente di origine non agricola in prodotti poveri di sodio 7 1 5 6 Dichiarazione m le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione generale di spezie e o erbe m l antiagglomerante va dichiarato m Per il contrassegno con la Gemma con l aggiunta BIO SUISSE di questi prodotti solitamente molto salati il 90 degli ingredienti di origine agricola e il 90 di tutti gli ingredienti devono provenire dalla Svizzera Nel sale alle erbe s
244. e erbe in vaso Forzatura in acqua p es radice di cicoria tulipani Forzatura di ortaggi p es forzatura con terra di copertura spiancamento Germogli verdi e sbiancati Piante ornamentali Avvicendamento Nelle aziende con una superficie coltiva aperta a partire da 1 ha vanno adempiuti i requisiti contenuti nell art 2 1 2 Le aziende con una superficie coltiva aperta inferiore a 1 ha nonch le aziende nelle zone di montagna 2 4 con una superficie coltiva aperta inferiore a 3 ha devono adempiere nella sostanza gli obiettivi giusta il cap 2 1 tuttavia possibile derogare dai singoli requisiti menzionati nell art 2 1 2 Nella valutazione viene considerata la situazione dell intera azienda 48 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 1 2 2 1 2 1 2 1 2 2 2 1 3 Dall 1 1 2006 le disposizioni contenute nella prescrizione sono riconosciute dall UFAG conformi alla PER Le aziende Bio Suisse devono pertanto adempiere alle disposizioni contenute nella prescrizione ma non alle regole tecniche dell allegato all Ordinanza sui pagamenti diretti relative alla protezione del suolo e all avvicendamento Parte prativa nella rotazione delle colture Aziende con almeno il 20 di superficie prativa Almeno il 20 per cento della superficie di avv
245. e i loro prodotti possano essere venduti come prodotti provenienti da agricoltura biolo gica La commercializzazione come prodotti in conversione durante il periodo d attesa non possibile mentre quella convezionale permessa In caso di vendita di un animale ad un altra azienda bio durante il periodo d attesa tale periodo viene computato ma va completato nell altra azienda biologica Gli enti di certificazione devono verificare lo stato di riconoscimento dei singoli animali in occasione del controllo Commercializzazione di animali provenienti da aziende in conversione se un azienda in conversione vende un animale a un azienda Gemma durante il periodo d attesa prima della commercializzazione con la Gemma occorre completare il periodo d attesa richiesto Il periodo d attesa gi trascorso nell azienda in conversione pu essere computato CMP 5 2004 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 03 4 4 4 4 4 5 4 4 5 1 Se un animale non biologico acquistato partorisce in un azienda bio durante il periodo d attesa il giovane animale acquisisce lo stato di riconoscimento bio CMP 7 2006 La vendita di animali con la Gemma di conversione prima della certificazione e del riconoscimento come azienda in conversione non possibile C
246. e misure meccaniche e biotecniche e preparati a norma dell art 2 6 4 e dell elenco dei fattori di produzione del FiBL aggiornato ogni anno Ci opportuno in particolare se in base alla valutazione dello sviluppo degli organismi utili organismi nocivi vi da attendersi un notevole danno alle colture La scelta e l adozione delle misure va fatta in modo mirato cio rispettoso degli altri organismi Fitofarmaci l uso di fitofarmaci chimici di sintesi e di prodotti ottenuti tramite tecnologia genetica vietato Non devono esse re riscontrabili residui sui prodotti a meno che non siano imputabili all inquinamento generale dell ambiente Le particelle esposte al pericolo di una forte immissione di fitofarmaci chimici di sintesi o prodotti mediante ingegneria genetica possono essere esclusi dalla commercializzazione Gemma risp la CMP pu esigere che vengano adottate misure per impedire la contaminazione fitofarmaci ammessi sono elencati nella lista all art 2 6 4 e nell elenco dei fattori di produzione del FiBL aggiornato ogni anno rimedi che non sono esplicitamen te elencati in questa lista non sono ammessi Nell azienda non devono essere presenti contenitori vuoti di prodotti fitosanitari non ammessi Sostanze fitosanitarie ammesse Per principio possono essere impiegate unicamente sostanze ammesse dall autorit federale che rilascia le autorizzazioni Stazione di ricerca Agroscope Changins Wadenswil ACW contenute nell elenco dei fatt
247. e ornamen tali La condizione l allestimento di un piano di conversione che preveda la gestione biologica dell intera azienda secondo le direttive Bio Suisse entro un periodo di 5 anni Le condizioni per una conversione a tappe sono 1 L allestimento di un piano di conversione vincolante con una descrizione dettagliata delle fasi di conversio ne e un programma di attuazione 2 Prova della controllabilit per quanto riguarda la tecnica di produzione la prevenzione della contaminazi one e il flusso separato delle merci 3 Le misure produttive e il flusso delle merci dell intera azienda vanno documentati e sono soggetti a cont rolli Il piano di conversione regola pure le misure colturali sulle superfici coltivate in modo non biologico Vale il principio il pi presto possibile il pi biologico possibile Per quanto riguarda la protezione delle colture e la concimazione sulle superfici non ancora gestite in regime biologico valgono le condizioni specifiche per l azienda della CMP Le superfici devono essere controllate giusta la prova che le esigenze ecologiche sono rispettate PER La lotta contro le infestanti deve sempre essere conforme alle direttive Bio Suisse Il permesso per la conversione graduale viene rilasciato unicamente se una parte della coltura inter essata viene convertita all agricoltura biologica gi nel 1 anno Nella documentazione di conversione deve essere prevista la continuazione della coltura 4 Chiara separaz
248. e pH m acido citrico E 330 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico per la regolazione del valore pH m carbonato di sodio per la regolazione del valore pH m anidride carbonica CO azoto N ossigeno O m filtri di cellulosa filtri tessili membrane esenti da cloro e amianto Non sono ammessi vitamine sintetiche e sali inorganici come sostanze per la crescita e ausiliarie Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 2 9 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 12 Dolciumi 13 Cacao cioccolato e altri prodotti a base di cacao e e 12 Dolciumi 121 Gelatina e caramelle gommose 12 1 1 12 1 2 12 1 3 12 1 4 12 1 5 13 principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di gelatina e caramelle gommose Le gelatine e le caramelle gommose Gemma devono essere genuine e gustose anche senza aromi aggiunti l aroma deve provenire da succhi di frutta concentrati da oli di scorze di agrumi e da estratti di frutta e di piante Il colore deve provenire da concentrati di frutta coloranti e da estratti di frutta e di piante Procedimenti di trasformazione m mescolare bollire versare confettare essiccare Ingredienti di qualit Gemma
249. e risponde in particolare dei danni se la fornitura di avannotti uova non conformi ha per conseguenza sanzioni contro l acquirente Caratteristiche trattamenti e mangimi non ammessi m pesci uova modificati geneticamente ottenuti tramite poliploidizzazione irradiazione monosexing o ginogenesi m trattamento profilattico con prodotti chemioterapici antibiotici o ormoni m foraggiamento con antibiotici stimolatori della crescita ormoni foraggi modificati geneticamente compo nent del foraggio o additivi Provenienza m le vova e gli avannotti devono provenire dalla Svizzera o dai Paesi confinanti Avannotti uova specie Quantit fornita Data della fornitura Visto Acquirente di avannotti uova Nome Cognome No Azienda Indirizzo Localit Fornitore di avannotti uova Nome Cognome Indirizzo Localit Luogo data e firma del fornitore Il presente formulario va conservato nell azienda Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 Allegato 2 alla parte II cap 5 8 Elenco dei fattori di produzione per la piscicoltura 1 Prodotti per la pulizia e la disinfezione di vasche e stagni vuoti nonch di attrezzi e pediluvi Sostanze pure alcol
250. e vanno considerati essenzialmente due aspetti la limitazione dell intensit di gestione il limite massimo secondo le unit di bestiame grosso fertilizzante UBGF3 e azoto disponibile giusta art 2 4 2 1 e l equilibrio tra fabbisogno e offerta di sostanze nutritive bilancio nutritivo giusta art 2 4 2 3 Definizioni Concimi aziendali Ordinanza sulla messa in commercio di concimi OCon RS 916 171 art 5 cpv 2 a m liquame letame percolato del letame prodotti della separazione del liquame liquame fermentato proveniente da impianti a biogas succo d insilato e deiezi oni comparabili trattati o no provenienti dall allevamento di animali o dalla pro duzione vegetale della propria azienda agricola o di altre aziende agricole m materiale di origine non agricola massimo 20 per cento FS Concimi ottenuti OCon art 5 cpv 2 b 1 concimi di origine vegetale animale microbica o minerale dal riciclaggio oppure ottenuti dalla depurazione delle acque di scarico come a composta materiale di origine vegetale animale o microbica ottenuto mediante uno specifico procedimento di decomposizione aerobica b digestato solido e liquido materiale di origine vegetale animale o microbica ottenuto mediante uno specifico procedimento di fermentazione anaerobica con una parte di cosubstrato non agricolo superiore al 20 digestato liquido tenore di materia secca inferiore al 20 definito anche concime liquido otte
251. ea di massima gli agnelli vanno allevati e ingrassati con il latte della madre Veterinaria L allevamento delle pecore va ottimizzato in modo che le cure vermifughe con farmaci chimici di sintesi siano possibilmente rese superflue Le cure vermifughe con farmaci chimici di sintesi prescritte dal veterinario sono ammesse Va data preferenza al trattamento individuale di affezioni podali taglio disinfezione Per i bagni dei piedi le soluzioni a base di rame e la formalina vanno usate con moderazione La cura della rogna o di altri ectoparassiti pu avvenire unicamente quando sussistono chiari sintomi e previo accordo con il veterinario Va data la preferenza a rimedi naturali che non siano chimici di sintesi Prima dell alpeggio possono essere impiegati i rimedi prescritti dalle autorit Trattamento di patologie pedali delle pecore la CMP permette anche l uso di solfato di zinco ma consiglia la prudenza come per i prodotti a base di rame CMP 10 2001 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 115 5 2 4 5 2 4 1 5 2 4 2 5 2 5 5 3 5 3 1 5 3 1 1 Interventi zootecnici Accorciamento delle code L accorciamento della coda eccezionalmente ammesso secondo l art 4 5 4 va iscritto nel registro dei tratta menti per
252. ecca 600 g t SS 2 Associazione Svizzera delle Aziende di Compostaggio e di Metanizzazione ASAC Qualit tsrichtlinie 2010 der Branche f r Kompost und Gargut www kompost ch anlagen xmedia 2010_Qualitaetsrichtlinie_Kompost_Gaergut pdf 3 lista positiva della Commissione ispettiva per le attivit di compostaggio e di metanizzazione in Svizzera www kompostverband ch gt Information gt Qualit t Inputmaterialien 80 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 4 3 4 In un impianto di biogas non possono essere fermentati prodotti di qualit adatta all alimentazione o al forag giamento L unica eccezione costituita dai residui derivanti dalla produzione di alimenti o di mangimi p es residui della macinazione siero di latte che nella regione non possono essere utilizzati come foraggio e che possono essere fermentati in un impianto di biogas b Apporto e cessione Un azienda Gemma deve ritirare da un impianto di biogas la stessa quantit di sostanze nutritive di quella fornita con i concimi aziendali Quantitativi maggiori sono computati come parte di concimi convenzionali Se all impianto partecipano altre aziende Gemma possibile la distribuzione di quantitativi superiori di liquame fermentato digestato fra le aziende Gemma se ci
253. ecenni e alle quali non possibile rinunciare senz altro vuoi a causa delle condizioni di prop riet vuoi per altri motivi In tal caso vi sono incertezze in merito allo stato degli animali e allo stato di commer cializzazione dei prodotti Giusta l art 15b dell Ordinanza Bio gli animali bio mantengono il proprio stato di riconoscimento se l estivazione avviene in aziende che soddisfano le esigenze della sezione 4 dell Ordinanza sui contributi di estivazione OCEst In generale si pu dire che grazie alle norme di legge oggi in vigore la gestione dei pascoli di estivazione e dei pascoli comunitari rispettosa della natura i concimi azotati apportati sono vietati e il trattamento delle malerbe su tutta la superficie soggetto ad autorizzazione La maggior parte delle superfici di estivazione gestita in modo estensivo Disposizioni Le seguenti tabelle descrivono le diverse forme delle aziende e dello sfruttamento dei pascoli e informano inoltre sullo stato di riconoscimento degli animali e sullo stato di riconoscimento per la commercializzazione dei prodotti Per tutte le varianti elencate nel presente capitolo occorre osservare le seguenti condizioni m Gli animali appartengono all azienda biologica e fanno ritorno alla stessa m Gli animali possono far ritorno all azienda bio entro il termine di prova 9 giorni in caso di vendita Gli animali mantengono lo stato di riconoscimento che avevano prima di lasciare l azienda bio m In tutt
254. ecole glutine sciroppi di cereali ecc 5 5 1 Principi generali Separazione per garantire la separazione va data la preferenza alla produzione per partite 5 5 2 Procedimenti di trasformazione m lavaggio m filtraggio MB concentrazione MB macinazione m essiccamento essiccamento a cilindri ruotanti e per polverizzazione m idrolisi enzimatica m decolorazione con un filtro a carbone attivo o con uno scambiatore di ioni 5 5 3 Ingredienti di qualit Gemma m cereali e farine semole friscelli E patate m amidi di frumento 5 54 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m Succo e concentrato di limone biologici coadiuvante per la trasformazione per l idrolisi dell amido 5 5 5 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 5 5 6 Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m enzimi amilasi Y m regolazione del valore pH prodotti ammessi per la flocculazione dell amido e per la liquefazione degli amidi acido citrico E 330 acido lattico E
255. edienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m acido lattico E 270 per conservare i budelli naturali m fermenti per la produzione di insaccati crudi m citrato di sodio E 331 solo forma prodotta in modo puramente micro biologico m nitrito di sodio E 250 impiego solo come sale nitritato di salamoia m nitrato di potassio E 252 salnitro giusta le disposizioni di legge solo per prodotti salmistrati crudi e insaccati crudi m legno non trattato trucioli e farina di tutti gli alberi indigeni per affumicare m O CO N sotto pressione normale Non sono ammessi fosfati gluconodeltalattone tutti gli intensificatori di sapore E 620 633 risp le proteine idrolizzate HVP risp HPP tutti gli enzimi anche transglutaminasi acido ascorbico e ascorbati sintetici anti ossidanti tutte le forme di aromi incl aroma di fumo e fumo liquido 3 2 6 Imballaggio m i requisti per l imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali m involucri degli insaccati sono ammessi sia budelli naturali sia budelli artificiali 3 2 7 Dichiarazione L utilizzo di ortaggi in polvere ricchi di nitrati va dichiarato mediante il testo tonalit rossa ottenuta mediante verdura in polvere ricca di nitrati 1 In caso di trasformazione per terzi su in
256. egetale 1 3 2014 2 6 2 6 1 2 6 2 2 6 3 2 6 4 2 6 4 1 Salute delle piante La salute delle piante coltivate determinata dalla scelta di variet e specie adatte al clima e resistenti dalla concimazione equilibrata e dalle misure colturali adeguate p es avvicendamento specie vegetale consocia zioni distanza tra le piante concimazione verde L uso di fitofarmaci chimici di sintesi vietato Spazi vitali variati come siepi posti per nidificare o biotopi umidi creano condizioni favorevoli per i nemici naturali degli organismi nocivi e delle malattie La scelta e l adozione delle misure va fatta in modo mirato cio rispettoso degli altri organismi La lotta contro le malerbe va eseguita con misure colturali e mezzi meccanici Il pirodiserbo ammesso l impiego di erbicidi regolatori della crescita accorciatori del gambo diradamento chimico sostanze per la disinfezione del suolo ammorbidenti del gambo ecc e di mezzi di avvizzimento vietato Mezzi per accrescere l autoregolazione e la resistenza Per migliorare l autoregolazione nell ecosistema e per favorire la resistenza delle piante agli organismi nocivi funghi batteri insetti e altri animali si possono usare rimedi e tonificanti a norma dell art 2 6 4 e dell elenco dei fattori di produzione del FiBL aggiornato ogni anno Misure per la regolazione diretta degli organismi nocivi Per la regolazione diretta degli organismi nocivi sono ammess
257. egolamento relativo al metodo di produzione biologico dell Unione Europea RegB UE CE Commissione di esperti CEL Commissione d esame delle licenze della Bio Suisse organo predecessore della CMT CMI Commissione del marchio importazione di Bio Suisse CMP Commissione del marchio produzione di Bio Suisse CMT Commissione del marchio trasformazione e commercio di Bio Suisse CRP Commissione di riconoscimento dei produttori della Bio Suisse organo predecessore della CMP DEFR Dipartimento federale dell economia della formazione e della ricerca in precedenza gt DFE DFE Dipartimento federale dell economia dall 1 1 2013 gt DEFR DFI Dipartimento federale dell interno Dir Direttive Bio Suisse per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma riferimenti a titoli con numeri a una o due cifre nelle direttive sono indicati come capitoli p es cap 4 2 i numeri a tre o a quattro cifre si riferiscono agli articoli p es art 4 2 2 Nei documenti delle normative che non fanno parte delle direttive il riferimento alle direttive completato con dir o direttive ET Trasferimento di embrioni FiBL Istituto di ricerche sull agricoltura biologica GO Galline ovaiole ha Ettaro HMF Hydroxymethylfurfural IFOAM International Federation of Organic Agriculture Movements LAF Luce ad alta frequenza METAS Ufficio federale di metrologia e di accreditamento non Da produzione convenzionale o PI spesso p es nel
258. ei mangimi e i prodotti fitosanitari Nell azienda non devono essere presenti sostanze ausiliarie non ammesse secondo le presenti direttive Le aziende sono inoltre obbligate a tenere un registro della produzione e una contabilit dettagliata degli acquisti e delle vendite Se aziende Gemma collaborano nell avvicendamento e nella concimazione devono scegliere lo stesso orga nismo di certificazione In tutte le aziende Gemma sono automaticamente controllati anche i requisiti GQ carne svizzera Considerazione delle modifiche delle scorte di magazzino in occasione del controllo In occasione del controllo va coerentemente tenuto conto della quantit somministrata Non si pu partire auto maticamente dal presupposto che la quantit somministrata equivale all acquisto Occorre prestare particolare attenzione nel caso di consistenti acquisti o se l azienda considerata al limite CMP 18 5 1999 Controllo della trasformazione e del commercio Obbligo di registrazione contabilit Il licenziatario tenuto a provare il rispetto delle presenti direttive Le annotazioni e le registrazioni contabili devono poter essere verificate in ogni fase del processo di trasformazione a partire dalla produzione agricola al trasporto al magazzinaggio al silo alla trasformazione vera e propria all imballaggio presso il trasforma tore o il grossista fino alla vendita al dettaglio Ogni prodotto deve essere identificabile fino all origine Qualora prodot
259. ell ente di controllo oppure secondo Suisse Bilanz Sono considerate stalle principali le stalle nelle quali viene stoccato il foraggio per il foraggiamento invernale e che sono occupate almeno 10 settimane Se gli animali durante il foraggiamento invernale sono stabulati in stalle diverse e nessuna stalla pu essere definita come stalla principale ogni stalla deve disporre di sufficiente capacit di stoccaggio o il traspor to del liquame da una stalla all altra durante l inverno deve essere garantito Questa disposizione vale anche per lo stoccaggio di letame con raccolta del percolato per il quale in casi motivati pu per essere calcolata un altezza pi grande del mucchio Se un Cantone chiede pi del 50 valgono naturalmente i requisiti pi severi del Cantone Non sono riconosciute come aziende Gemma integrale le aziende che non rispettano le capacit di stoccaggio prescritte dal Cantone non sono pertanto pi accettati attestati con termini per il risa namento che durano pi a lungo del periodo di conversione Le aziende in conversione mantengono lo stato di conversione fino all adempimento delle prescrizioni CMP 7 2002 Per le fosse del liquame affittate deve essere a disposizione un contratto d affitto scritto Le fosse del liquame possono essere computate come capacit di stoccaggio se possono essere riempite d inverno vale a dire se la neve o le condizioni stradali ne permettono l accesso o se sono accessibil mediante linea di trasp
260. ellenti ottenuti per sintesi chimica vietato Il polline pu essere raccolto unicamente se l offerta sufficiente da non mettere a rischio l approvvigionamento delle colonie Non ammessa l applicazione di trappole per polline davanti all apertura dell alveare La raccolta di pappa reale e di veleno d api consentita unicamente per la produzione di medicine omeo patiche Si prender particolare cura nell assicurare un adeguata estrazione e trasformazione e un adeguato stoccaggio dei prodotti dell apicoltura Tutte le misure prese per soddisfare tali requisiti vanno registrate A P P 7 A A A r Il s l asportazione dei melari e le operazioni di smielatura vanno registrate nel registro dell apiario 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 141 5 9 10 5 9 11 5 9 12 Caratteristiche delle arnie Le arnie devono essere costituite essenzialmente da materiali naturali che non presentino rischi di contaminazi one per l ambiente o i prodotti dell apicoltura Ad eccezione dei prodotti per la lotta contro le malattie e le epizoozie nelle arnie possono essere utilizzate solo sostanze naturali come propoli cera e oli vegetali Caratteristiche del materiale utilizzato nell apicoltura La cera d api per i nu
261. emma Le misure di promozione sono suddivise nei seguenti campi tematici A Percentuale e qualit delle superfici per la promozione della biodiversit B Diversit strutturale delle superfici per la promozione della biodiversit e misure specifiche per la protezio ne delle specie C Biodiversit rurale D Biodiversit sulle superfici di produzione superfici prative e campicole E Biodiversit nelle colture speciali frutticoltura viticoltura orticoltura Nel catalogo delle misure sono elencate le singole misure di promozione con i criteri da adempiere Le spiega zioni relative ad ogni singola misura sono contenute nelle norme di attuazione della CMP in corsivo Se sotto un obiettivo sono elencate diverse misure di promozione le stesse possono essere cumulate 60 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 Leggenda con esempio un azienda con una siepe del livello di qualit 2 di 10 are realizza due misure di promozione Serie di misure Esempio impianto cura di una siepe del livello di qualit 2 Esempio un elevata diversit delle strutture crea spazio vitale per diverse specie vegetali e animali no Misura di promozione incl criteri Grandezza di adempiuto riferimento 6 1 Esempi
262. empre possibile Le dichiarazioni positive ammesse dall UFAG o dall UFSP che corrispondono al vero e che non traggono in inganno possono figurare anche sugli imballaggi di prodotti Gemma E pure ammesso il riferimento a un valore aggiunto dei prodotti Gemma rispetto ai prodotti che adempiono unicamente l Ordinanza Bio Esempi di elenco degli ingredienti 1 Monoprodotto t di menta Ingredienti Foglie di menta biologica Germania 2 Prodotti composti miscela di cereali Ingredienti fiocchi d avena CH uva sultanina Turchia zucchero Paraguay olio di sesamo Peru fiocchi difrumento CH chips di banana Panama nocciole Italia fiocchi di cocco Sri Lanka Tutti gli ingredienti agricoli provengono dall agricoltura biologica Ingredienti fiocchi d avena CH uva sultanina Turchia zucchero Paraguay olio di sesa mo Peru fiocchi di frumento CH chips di banana Panama nocciole Italia fiocchi di cocco Sri Lanka da agricoltura biologica Per i pesci da allevamento la menzione deve essere da allevamento biologico invece che da agricoltura biologica per prodotti da raccolta selvatica da raccolta selvatica certificata 3 l acqua il sale le colture e gli additivi non sono ingredienti di origine agricola il riferimento a biologico risp non biologico superfluo 4 D Bio Zutat F ingr dient bio E organic ingredient 5 rispettivamente da allevam
263. enda a x 1 12 2 m possibilit di deroga rischio giusta 1 12 3 per gestire un sistema art 1 12 2 1 12 4 2 integrato proprio p es panet m requisiti minimi relativi teria a un sistema integrato proprio giusta lista di controllo per piccole aziende m trattamento locale giusta la presente prescrizione azienda a x x 1 12 2 Em installazione e gestione rischio giusta 1 12 3 di un sistema integrato art 1 12 2 1 12 4 da parte di un azienda p es panificio 1 12 4 3 specializzata in lotta industriale antiparassitaria ricono magazzino sicuta da Bio Suisse per cereali m trattamento locale Trattamento giusta la presente esteso contro prescrizione gli animali m trattamento esteso nocivi giusta giusta la presente art 1 12 4 3 prescrizione da parte di una persona con autorizzazione speciale Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 165 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali azienda a x x 1 12 2 m possibilit di deroga per rischio giusta 1 12 3 gestire un sistema integ art 1 12 2 1 12 4 rato proprio p es stabili 1 12 4 4 trattamento locale giusta mento di torre la presente prescrizione fazione trattamenti giusta la Merce Gemma presente prescrizione presente in da parte di una persona spazio e o con autorizzazione spe tempo limitato ciale trattamento esteso contro gl
264. enerali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di prodotti dell apicoltura Per la smielatura la trasformazione l invasamento e lo stoccaggio del miele e dei prodotti a base di miele vanno conservate le sostanze naturali a elevato valore nutritivo Principi generali requisiti dettagliati inerenti all apicoltura sono disciplinati nelle prescrizione per i produttori di Bio Suisse requisiti qualitativi per il miele corrispondono a una buona prassi di fabbricazione e in alcuni punti supera no l Ordinanza sulle derrate alimentari e le disposizioni sull apicoltura contenute nell Ordinanza del DEFR sull agricoltura biologica In linea di massima la smielatura lo stoccaggio e l invasatura devono avvenire in modo da pregiudicare il meno possibile i componenti che danno valore al prodotto Miele Procedimenti di trasformazione m Gli attrezzi e i contenitori per la trasformazione del miele devono essere costituiti da materiale adatto per le derrate alimentari m Perla centrifugazione si raccomanda l impiego di acciaio legato acciaio inossidabile m Per l eliminazione di residui di cera possibile filtrare il miele attraverso un setaccio tuttavia la larghezza delle maglie in caso di dimensione variabile non deve essere inferiore a 0 2 mm m miele va invasato possibilmente prima della prima solidificazione m miele cristallizzato pu essere riscaldato
265. enitori o all affittuario e se serve unicamente all autoapprovvigionamento CMP 7 2005 Divisioni di aziende Im Sinne von Aufteilung eines bestehenden Betriebes in einen biologischen und einen nicht biologischen Betrieb bzw Abtrennung eines Biobetriebes von einem bestehenden nicht biologischen Betrieb Betriebsteilungen sowie die Anerkennung von Produktionsst tten m ssen vorgangig von der MKA bewilligt werden Dazu sind alle n tigen Unterlagen an die Zertifizierungsstelle einzureichen Die Zertifizierungsstelle unterbreitet ein Dossier mit Antrag an die MKA Bei Betriebsteilungen muss die Gesamtbetrieblichkeit zu Beginn der Umstellung eindeutig definiert werden indem die Zuteilung von Geb uden Inventar und Arbeitskr ften schriftlich festgehalten wird Nachtr gliche Fl chenver nderungen zwischen diesen Betrieben sind erst nach einer Sperrfrist von 5 Jahren m glich ausgenommen der nicht biologische Betrieb wird gem ss Bio Suisse Richtlinien auf den biologischen Landbau umgestellt 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 37 1 1 3 1 1 4 1 1 5 1 1 5 1 Rilevamento di aziende Nel senso di rilevamento di un azienda non biologica da parte di un azienda Gemma Lo stato di riconoscimento dell azienda Gemma non subisce
266. enti dalla Svizzera La tassa d incentivazione viene fissata di caso in caso in base alle numerose diverse combinazioni di variet e qualit Essa corrisponde alla reale differenza di prezzo tra piantine Gemma non provenienti dalla Svizzera e soggette ad autorizzazione e il prezzo di riferimento per piantine Gemma svizzere Il prezzo di riferimento per piantine di frutta e bacche Gemma svizzere viene fissato ogni anno prima della messa a dimora luglio inizio agosto da un gruppo di accompagnamento composto da produttori di piantine membri CE frutta ufficio semente Per la domanda di deroga l istante deve presentare l offerta per le piantine Gemma non provenienti dalla Svizzera fondi provenienti dalla tassa d incentivazione servono a finanziare progetti miranti a promuo vere la produzione di piantine biologiche indigene p es esperimenti varietali o esperimenti di moltiplicazione di specie di bacche difficilmente moltiplicabili ecc progetti sono inoltrati dalla CE frutta La CMP decide su proposta della CE frutta Regole del fondo semente bio Con le tasse d incentivazione riscosse giusta l art 2 2 10 per l impiego di materiale di base convenzionale viene creato il fondo semente bio Il consiglio direttivo stabilisce l ammontare e le modalit di pagamento fondi del fondo semente bio sono impiegati per promuovere l impiego la moltiplicazione e la selezione di semente bio in particolare a Incremento della produzione di materia
267. ento biologico o da raccolta selvatica certificata 6 D aus biologischer Landwirtschaft F de l agriculture biologique E of organic agriculture Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 3 Nel caso di prodotti in cui non tutti gli ingredienti di origine agricola sono biologici la dichiarazione si presenta come segue sale marino e alghe kelp non sono biologici Sale alle erbe Ingredienti sale marino 85 sedano porri cipolle aglio levistico maggiorana timo rosmarino pepe alga marina kelp da agricoltura biologica 1 10 3 3 Prodotti provenienti dalla raccolta di piante selvatiche 1 10 3 4 Per prodotti provenienti esclusivamente dalla raccolta di piante selvatiche la stessa va dichiarata nella denomi nazione specifica e per prodotti composti nell elenco degli ingredienti p es raccolta selvatica certificata Dichiarazione di provenienza delle materie prime La provenienza delle materie prime va dichiarata a Prodotti Gemma BIO SUISSE Per i prodotti contrassegnati con il marchio Gemma BIO SUISSE non occorre alcuna ulteriore indicazione di provenienza Fanno eccezione a questa regola gli ingredienti che danno il nome al prodotto che sono eviden ziati o che ne determinano il valore b Prodotti Gemma BIO La dichiarazione del
268. ento termico per la produzione di frazioni di burro Non sono ammessi aggiunta di aromi distillati conservazione del burro con antiossidanti Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto panna erbe spezie verdura oli vegetali per preparazioni al burro amidi per preparazioni al burro Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non biologica m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati solo i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m fermenti Y Dichiarazione m il tipo di trattamento termico termizzazione pastorizzazione della panna per la fabbricazione del burro va dichiarato cos come un trattamento a caldo con effetto di termizzazione per la centrifugazione m la fabbricazione di burro con panna non pastorizzata soggetta a dichiarazione m Il burro ottenuto da pani di burro congelati va dichiarato con la menzione contiene burro congelato e la dichiarazione non deve fare riferimento a burro fresco o a burro speciale ne
269. er l allevamento di bestiame Conversione all agricoltura biologica e globalit azien dale Il principio della globalit aziendale un principio centrale del metodo di produzione biologico di Bio Suisse Contribuisce affinch m l agricoltura biologica sia credibile come metodo di produzione m i requisiti relativi all agricoltura biologica possano essere controllati e verificati Per azienda agricola ai sensi dell agricoltura biologica secondo le direttive Bio Suisse si intende un impresa rispettivamente uno o pi siti di produzione che rappresenti un unit di terreno edifici inventario e manod opera La conversione all agricoltura biologica concerne in linea di massima l intera azienda risp l intera superficie dell azienda La trasformazione in azienda e il commercio di derrate alimentari nonch la ristorazione di avven tori in azienda sono esclusi dalla globalit aziendale Le direttive Bio Suisse vanno rispettate interamente gi durante la conversione Le aziende che intendono convertirsi devono presentare agli organi di controllo i dati completi concernenti il sistema colturale attuato fino a quel momento e le analisi del suolo riserve di sostanze nutritive Coloro che convertono la propria azienda all agricoltura biologica o che intendono gestire un azienda Gemma si impegnano a frequentare un corso di introduzione o di perfezionamento di almeno due giorni sugli obiettivi e i metodi dell agricoltura biologica parteci
270. ere Ingredienti di qualit Gemma m Latte Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 1 3 2014 2 5 2 2 5 3 2 6 2 6 1 2 7 2 7 1 2 7 2 2 7 3 2 7 4 2 7 5 2 7 6 2 7 7 Prodotti ammessi m latte in polvere latte intero e scremato in polvere latte in polvere con ridotto tenore di grasso o parzial mente scremato latte in polvere arricchito di grasso panna in polvere m proteine di latte in polvere m prodotti di latte in polvere siero di latte in polvere latticello in polvere latte acidulato in polvere ecc m lattosio Procedimenti di trasformazione battofugazione del latte per latte in polvere e latticini pastorizzazione addensamento sotto vuoto trattamento termico a spruzzo e mediante cilindri ruotanti isolamento di singole proteine senza calore acidi o basi coagulazione con acidificazione di caseina e caseinati liofilizzazione decisione caso per caso Latticello siero di latte bevande a base di latte preparazioni a base di prodotti di latte Principi generali Valgono per analogia le disposizioni dei capitoli 2 2 a 2 5 prodotti sono soggetti ad autorizzazione specifi ca delle ricette da parte della CMT 6 Panna e prodotti a base di panna Procedimenti di trasformazione m pastorizzazione temperature superiori a 90 C sono ammesse solo in casi motiv
271. ere scaricati dal sito internet www organicXseeds ch Coloro che inoltrano la prima domanda aziende bio certi ficate possono registrarsi con i seguenti dati di accesso numero di certificazione nome di utente e numero postale di avviamento password Indirizzo di contatto per domande e richieste di deroga FiBL Ufficio semente biologica tel 062 865 72 08 Ackerstrasse fax 062 865 72 73 5070 Frick e mail biosaatgut fibl org 2 29 Tasse Le richieste di deroga sono soggette a tassa La CMP fissa annualmente le tasse nel catalogo dei criteri per il rilascio di permessi eccezionali 56 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 2 10 2 2 10 1 2 2 10 2 2 2 10 3 2 2 10 4 2 2 10 5 2 2 11 Tasse d incentivazione Principi La differenza di prezzo tra materiale di moltiplicazione Gemma e non Gemma rispettivamente biologico e non biologico comporta un vantaggio finanziario per il contadino che non pu acquistare materiale di moltiplicazi one Gemma Con la riscossione di tasse d incentivazione si vuole eliminare questa ingiustizia In caso di insufficiente disponibilit di alternative biologiche la CMP pu gravare di una tassa d incentivazione anni i mezzi di produzione non biologici come p es coadiuvanti foraggi giovani animali I
272. ere bilanciata in modo equilibrato progettazione di contratti di presa a carico di concimi aziendali patrimonio zootecnico ecc max 100 Per il bilancio sono computate le seguenti percentuali di azoto disponibile dei concimi azotati ammessi m Peril calcolo dell azoto assimilabile nei concimi aziendali e nei concimi ottenuti dal riciclaggio valgono le disposizioni GRUDAF per concimi aziendali m Nel caso dei concimi aziendali considerato assimilabile il 70 per cento dell azoto totale m Nel caso del composto di scarti vegetali considerato assimilabile il 10 per cento dell azoto totale il composto di letame e il composto di funghi per quanto riguarda la disponibilit di N sono trattati come il letame stoccato 2 4 2 5 Fosforo La concimazione con fosforo deve avvenire secondo Suisse Bilanz La concimazione fosforica pu al massimo essere bilanciata in modo equilibrato progettazione di contratti di presa a carico di concimi aziendali patri monio zootecnico ecc max 100 Nella pratica viene tollerato un margine di errore del 10 Il superamento del limite del 110 per cento possibile nei seguenti casi m Le aziende che mediante analisi del suolo eseguite secondo un metodo riconosciuto di un laboratorio rico nosciuto possono provare che i suoli presentano una carenza possono far valere un maggior fabbisogno sulle particelle analizzate nel quadro di un piano di concimazine globale per l azienda giusta i principi per la co
273. ereali 192 6 Uovae ovoprodotti 196 7 Spezie condimenti brodi minestre e salse 199 8 Olie grassi vegetali 206 9 Alcolicie aceto 210 10 Prodotti dell apicoltura 216 11 Lievito e prodotti a base di lievito 218 12 Dolciumi 219 13 Caff cacao cioccolato e altri prodotti a base di cacao 219 14 Gastronomia 220 15 Mangimi 226 16 Prodotti cosmetici naturali 230 17 Trasformazione in azienda e per conto terzi 231 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 234 Parte IV Direttiva per la raccolta di piante selvatiche 245 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Parte V Direttive per l importazione 247 1 Prescrizioni generali 249 1 1 Controllo certificazione e riconoscimento 249 1 2 Presenza sul mercato 252 1 3 Requisiti sociali 252 1 4 Commercio equo 253 1 5 Dissodamento di superfici ad alto valore di conservazione High Conservation Value Areas a scopo agricolo 253 1 6 Requisiti relativi alla gestione dell acqua 254 1 7 Appropriazione di terreni Land Grabbing 255 1 8 Politica dei residui 255 2 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali 256 2 1 Conversione all agricoltura biologica secondo le direttive Bio Suisse 256 2 2 Produzione vegetale 258 2 3 Allevamento di animali 263 3 Prescrizioni per trasformazione e commercio 264 3 1 Separazione del flusso delle merci e rintracciabilit di prodotti certificati da Bio Suisse 264 3 2 Contro
274. erie prime pulite mature e sane m acidificazione del mosto a pH 3 0 3 2 m fermentazione con chiusura di fermentazione m distillazione rapida durata di deposito del mosto al massimo 2 mesi Requisiti particolari le mele cotogne vanno lavate e private della lanugine prima di essere tagliate i noccioli delle ciliegie non vanno feriti le prugne le albicocche e le pesche possono essere macerate con o senza nocciolo le vinacce di uva nera e la feccia di vino vanno distillate subito le patate e i cereali possono essere zuccherati con malto o enzimi Questi tipi di mosto vanno distillati immediatamente a fermentazione terminata Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 9 Alcolici e aceto 1 3 2014 9 4 2 9 4 3 9 5 9 5 1 9 5 2 9 5 3 9 5 4 Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto frutta e bacche erbe radici cereali alcol per macerazione acquavite e liquore malto d orzo per la saccarificazione dell amido zucchero uova per liquore Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile e acqua demineralizzata con metodi fisici lieviti selezionati acido lattico E 270 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico enzimi mezzi ausiliari per il filtraggio filtri d
275. ero procedimento va registrato elettronicamente B Sistemi con un separatore ad aria che a ogni cambio delle qualit viene automaticamente svuotato completamente In caso di adempimento del presente requisito l alternanza tra le qualit pu avvenire a pi riprese presa in consegna intermedia del latte Gemma Quantit di separazione m cambio di qualit da latte Gemma a latte non biologico il volume del latte rimanente nelle parti attraver sate dalle due qualit di latte dopo lo svuotamento meno 1 litro pu essere addotto al contenitore di latte Gemma m cambio di qualit da latte non biologico a latte Gemma il volume del latte rimanente nelle parti attraver sate dalle due qualit di latte dopo lo svuotamento pi 1 litro deve essere addotto al contenitore di latte non biologico L intero procedimento va registrato elettronicamente C Sistemi con un separatore ad aria che non pu essere svuotato completamente automaticamente In questo caso il cambio delle qualit pu avvenire una volta sola presa in consegna del latte gemma per primo o secondo Quantit di separazione m Prima latte Gemma poi latte non biologico non necessaria una ulteriore quantit di separazione La commutazione delle valvole del contenitore del latte non biologico avviene quando tutto il latte Gemma stato aspirato La quantit di latte Gemma rimanente nel sistema deve essere addotto al contenitore di latte non biologico m Prima latte non
276. essa quantit di concime acquistata per la produzione dello stesso Le distanze massime giusta art 2 4 3 1c vanno rispettate anche per quanto riguarda la vendita di concimi aziendali a produttori di concimi Le vendite di concimi aziendali a giardinieri per diletto e a aziende non biologiche non possono essere dedotte nel bilancio delle sostanze nutritive concimi aziendali arricchiti p es humus di lombrico possono essere dedotti nel bilancio delle sostanze nutri tive previo rilascio di un permesso speciale CMP c Acquisto e vendita di concimi aziendali limiti di distanza e consumo energetico La distanza massima in linea d aria per l acquisto o la vendita di concimi aziendali di m liquame liquame fermentato 20 km m letame di pollame 80 km m letame di tutti gli altri animali 40 km A causa dell elevato consumo di energia durante l essiccazione non possono essere apportati concimi azien dali essiccati Se i concimi aziendali sono essiccati con energie rinnovabili o con calore residuo da processi produttivi o prodotti con risparmio di energia l ente di certificazione pu su richiesta concedere deroghe Per la produzione di concimi aziendali essiccati la distanza tra l azienda e l impianto di essiccazione non deve superare i limiti di distanza massimi ammessi Acquisto e vendita di concimi aziendali In caso di sfruttamento di prati biologici da parte di aziende vicine non gestite in regime biologico p es prati artificiali ne
277. esta l adozione di tutti i provvedimenti volti a evitare la dispersione da superfici convenzionali su superfici biologiche Tuttavia anche tutte le altre aziende sono tenute a evitare la dispersione Esiste una sentenza dalla quale risulta che la responsabilit della qualit dei prodotti spetta sempre al produttore In caso di contaminazione senza colpa praticamente impossibile addossare la colpa a chi l ha effettivamente causata Bio Suisse a questo proposito ha elaborato uno strumento per aiutare i capiazienda di aziende agricole Serve a rilevare il rischio di dispersione e propone misure concrete per evitare contaminazioni Questa analisi dei rischi richiesta da tutte le aziende che producono derrate alimentari giusta la legislazione sulle derrate alimentari Analisi del rischio di dispersione nella produzione agricola Rischio di contaminazione Le particelle confinanti con le vostre sono trattate con prodotti fitosanitari No gt scarso rischio S In caso affermativo l impiego di prodotti fitosanitari concerne colture critiche come uva ortaggi frutta In caso affermativo sulle vostre particelle confinanti con le particelle convenzionali vi sono colture sensibili come uva ortaggi frutta colture campicole patate Se la risposta 3 volte affermativa Rischio di dispersione e di residui In tal caso il capoazienda dell azienda biologica deve elaborare una strategia con i seguenti dati 1 piano delle particelle con le co
278. etichetta o sul bollettino di consegna del mangime Mangimi biologici secondo l Ordinanza sull agricoltura biologica della Confedera zione L impiego di mangimi certificati secondo l Ordinanza Bio della Confederazione permesso La razione totale per categoria di animali deve tuttavia essere sempre costituita nella misura del 90 da mangimi Gemma Disposizioni specifiche sono indicate sotto le corrispondenti categorie di animali Se sono permessi e impiegati mangimi non biologici la parte di mangimi OrdB si riduce della quantit corrispondente 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 97 4 2 3 4 Mangimi non biologici 4 2 3 5 Per l impiego di mangimi non biologici valgono in linea di massima le disposizioni delle Ordinanze Bio della Confederazione e del DEFR mangimi non biologici ammessi possono essere apportati in azienda unicamente sotto forma di singole componenti o come componenti di un mangime certificato mangime Gemma sostanze ausiliarie In caso di produzione di miscele di mangimi in azienda vanno rispettate le relative istruzioni In caso di perdite comprovate di alimenti per animali a causa segnatamente di condizioni atmosferiche ecce zionali il detentore di animali interessato pu previo consenso scritto da pa
279. etti parzialmente riscaldabile m figliata 1 219 Superficie totale porcile inclusa area di uscita m2 scrofa 12 18 20 Superficie dello sfogo incl sfogo maialetti m scrofa 5 Superficie minima non coperta m scrofa 2 5 Tabella 3 Scrofe madri allattanti stabulate in gruppo a partire dal 24 giorno di vita dei lattonzoli Superficie di riposo con lettiera incl nido per lattonzoli m2 scrofa 3 5 2 5 Area riservata ai maialetti parzialmente riscaldabile m figliata 1 2 1 Superficie totale porcile inclusa area all aperto m scrofa 10 5 18 20 Superficie dello sfogo m scrofa 5 Superficie minima non coperta m scrofa 2 5 Tabella 4 Scrofe in asciutta stabulazione in gruppo Grandezza del gruppo lt 6 animali da 7 a 12 gt 12 animali m animale animali m animale m animale Superficie di riposo 1 2 1 1 1 1 Superficie totale porcile inclusa area all aperto 3 5 3 0 2 8 Superficie dello sfogo 1 322 1 3 1 3 Superficie minima non coperta 0 65 0 65 0 65 Tabella 5 Verri Superficie totale porcile incl area all aperto m animale 3 10 Superficie dello sfogo m2 animale 4 Superficie minima non coperta m animale 2 grufolare 18 La parte di superficie perforata non deve superare il 30 sia nel porcile che nell area d uscita 1 Per i porcili gi esistenti il 31 12 2011 vale un periodo di transizione fino al 31 12 2020 20 In caso di
280. evito e prodotti a base di lievito principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di lievito e prodotti a base di lievito Il lievito Gemma va prodotto con materie prime Gemma in modo delicato e rispettoso dell ambiente senza aggiunta di vitamine chimiche di sintesi fonti di azoto inorganiche e sali inorganici Requisiti generali Procedimenti di trasformazione m fermentare m filtrare M pressare m autolisi enzimatica o fisica Ingredienti di qualit Gemma m materie prime agricole m amido per la filtrazione m oli vegetali schiumante Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente Mm materie prime agricole max 10 riferito alla SS m lecitina E 322 per lieviti filmogeni m farina di semi di guar E 412 per crema di lievito Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 m estratto di lievito m lievito di birra Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o acqua demineralizzata con metodi fisici m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specifica mente attivo m colture enzimi per la decomposizione delle fonti organiche di carbonio e azoto m acido lattico E 270 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico per la regolazione del valor
281. ffettivi delle colonie d api c i dati sull alimentazione artificiale d l asportazione dei melari e le operazioni di smielatura 59 6 Nutrizione Alla fine del periodo produttivo negli alveari devono essere lasciate scorte abbondanti di miele e di polline sufficienti per superare il periodo invernale nei favi di covata La nutrizione artificiale delle colonie autorizzata qualora le riserve costituite da queste ultime non siano sufficienti Per la nutrizione artificiale deve essere utilizzato miele biologico preferibilmente della stessa unit biologica Per la nutrizione artificiale l ente di certificazione pu autorizzare l uso di sciroppo o di canditi ottenuti con metodo di produzione biologica in luogo del miele biologico segnatamente quando ci sia richiesto dalle condizioni climatiche che provocano la cristallizzazione del miele p es a seguito della formazione di miele di melicitosio La nutrizione artificiale autorizzata soltanto tra l ultima raccolta di miele e 15 giorni prima dell inizio del successivo periodo di flusso del nettare o della mielata Nel registro degli apiari la nutrizione artificiale deve essere documentata come segue tipo di prodotto date quantit e colonie nelle quali questo tipo di alimentazione stato utilizzato 597 Profilassi La profilassi in apicoltura si basa sui seguenti principi a selezione di razze resistenti adeguate b applicazione di pratiche adeguate che favoriscono un elevata resisten
282. ficato d accompagnamento per animali ad unghia fessa deve essere provvisto della vignetta di produttore Gemma e della vignetta Gemma numerata di un commerciante in bestiame da macello con licenza Questo sistema con le vignette uno strumento per l assicurazione qualit e serve pure ad accrescere la trasparenza del mercato Vuole garantire che m giungano in commercio come animali Gemma unicamente animali che soddisfano i requisiti Bio Suisse per la commercializzazione con il marchio Gemma m non siano commercializzati per errore o di proposito come animali Gemma animali che non soddisfano i requisiti Bio Suisse m sia assicurata un identificazione unitaria di animali Gemma sul mercato sia assicurata la rintracciabilit degli animali dal macello fino al produttore m nessun animale passi attraverso posti non certificati da Bio Suisse Eccezioni un intermediario che fornisce animali provenienti da una fiera di bestiame a un commerciante in possesso della licenza non necessita di una licenza Un intermediario senza licenza pu vendere animali a un commerciante con licenza a condi zione che il commerciante con licenza si rivolga direttamente al produttore per la fatturazione Il documento di accompagnamento tuttavia non sostituisce il certificato per prodotti biologici e il riconoscimen to Gemma Spetta al commerciante verificare la presenza di questi documenti Ogni anno la Bio Suisse fornisce ai produttori le vignette per produttori Gemma s
283. forfettario non possono indicare sulla fattura la menzione incl 0 9 tasse di licenza Bio Suisse Se la menzione tuttavia figura sulla fattura va versata a Bio Suisse la tassa di licenza al tasso unitario dello 0 9 5 Diritto di deduzione anticipata m Un licenziatario pu far valere una deduzione anticipata per le tasse di licenza che i licenziatari gli fat turano per forniture di prodotti Gemma con la menzione incl 0 9 tasse di licenza Bio Suisse Vale l aliquota unitaria dello 0 9 m Ogni deduzione anticipata deve essere documentabile con fatture o attestazioni globali dei fornitori recanti la menzione incl 0 9 tasse di licenza Bio Suisse m diritto alla deduzioone anticipata sussiste unicamente se il valore aggiunto ottenuto risulta in cifra d affari Gemma Ci significa che i prodotti primari sono reintegrati in prodotti Gemma soggetti a licenza m Se non possibile far valere l intera deduzione anticipata ammessa perch la stessa supera l importo complessivo delle tasse di licenza dovute su domanda scritta Bio Suisse pu in casi eccezionali autoriz zare un riporto parziale o totale nell anno d esercizio successivo 6 Commercio Se un licenziatario pratica il commercio con prodotti Gemma acquistati vale a dire che non li trasforma n li riconfeziona e li rivende nell imballaggio originale sotto il nome del produttore fornitore giusta le direttive e le norme Bio Suisse ci non soggetto a licenza Su
284. formazione agricola un tirocinio agricolo in un azienda biologica o almeno una pratica professionale della durata di un periodo vegetativo in un azienda biologica vale come corso obbliga torio se non sono trascorsi pi di quattro anni 40 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 1 3 2014 1 2 2 Durata La conversione dura almeno 2 anni civili All inizio della conversione il responsabile aziendale si impegna per iscritto a rispettare le direttive Bio Suisse All azienda viene pienamente riconosciuta l attribuzione della Gemma a partire dal terzo anno dall inizio della conversione prodotti vegetali raccolti e i prodotti animali ottenuti a partire dal 1 gennaio del terzo anno possono essere commercializzati con la Gemma integrale Il certificato di conversione IC2 rilasciato l anno precedente sufficiente per legittimare la commercializzazione con la Gemma integrale Un azienda agricola certificata secondo l Ordinanza sull agricoltura biologica svizzera pu essere riconosciuta come azienda Gemma con un anno supplementare di conversione Bio Suisse Le aziende bio che rispetta no direttive almeno equivalenti di un altro marchio possono essere certificate come aziende Gemma senza periodo di conversione Prima dell ottenimento dello sta
285. ganici colture di iogurt caglio e enzimi va richiesta al produttore la conferma dell assenza di OGM Il rispettivo formu lario Dichiarazione d impegno per il rispetto del divieto di tecnologia genetica giusta le disposizioni dell Ordinanza CEE no 2092 91 e dell Ordinanza Bio federale RS 910 18 pu essere richiesto presso il segretariato centrale di Bio Suisse o scaricato dal sito internet www bio suisse ch m gli additivi e i coadiuvanti per la trasformazione nonch le colture a rischio sono contrassegnati nei requi siti specifici dei prodotti con Procedimenti e metodi di trasformazione LI Principi generali prodotti contrassegnati con il marchio registrato Gemma possono essere trasformati unicamente con delicati processi di cottura e di fermentazione meccanici o fisici o con la combinazione di questi procedimenti La trasformazione o la lavorazione inutile come anche la fabbricazione di prodotti mediante sostanze alimen tari isolate non ammessa Per principio sono esclusi i procedimenti e i trattamenti con raggi ionizzanti e microonde La CMT valuta i principi di volta in volta per ogni singola categoria di prodotti Una dichiarazione generale in merito ai proce dimenti ammessi pertanto non possibile Nei requisiti specifici per i prodotti sono elencati i procedimenti ammessi per ogni singola categoria di prodotti Uso di microorganismi enzimi e procedimenti speciali Agli alimenti non possono essere aggiunti
286. getale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 107 Caso 9 Azienda alpestre animali di aziende bio inoltre accettazione di bestiame da latte non biologico Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo Pascolo di estivazione Gemma Descrizione della situazione L alpe affittata da un azienda Gemma Esiste l obbligo da parte dei proprietari dell alpe in gene re Comune o Patriziato di accettare animali da latte non biologici Poich la responsabilit incom be al bioagricoltore vanno osservate le direttive Gemma Problemi Non il 100 di animali da latte bio in un azienda Gemma Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Vedi prescrizione Alpeggio ed estivazione art 4 4 5 2 titolo Provenienza degli animali Caso 10 Azienda alpestre animali di aziende bi o inoltre accettazione di bestiame non biologico Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo Pascolo di estivazione Gemma Descrizione della situazione l alpe affittata da un azienda Gemma Esiste l obbligo da parte dei proprietari dell alpe in genere Comune o Patriziato di accettare animali non biologici Poich la responsabilit incombe al bioagricoltore vanno osservate le direttive Gemma Problemi Vi trasferimento di animali non
287. ggiamento fuori dagli stabbioli le misure vanno riportate per analogia Vale il principio dell equivalenza Il foraggiamento e la previdenza sanitaria dei maiali parte foraggio non biologico impiego di siero di latte ecc figura nelle rispettive direttive e prescrizioni 17 vietato legare le scrofe nel centro di monta Per i porcili gi esistenti il 31 12 2011 vale un periodo di transizione fino al 31 12 2020 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali V Misure minime del porcile e dell area di sfogo Per i porcili gi esistenti il 31 12 2011 valgono le misure contenute nella prescrizione del 1 1 2010 Nelle tabelle queste misure figurano tra parentesi Tabella 1 Scrofe madri allattanti in stabulazione individuale fino al 23 giorno di vita dei lattonzoli Superficie minima box m scrofa 78 Superficie di riposo con lettiera incl nido per lattonzoli m2 scrofa 3 5 2 9 Nido riscaldabile per suinetti m2 figliata 0 819 Tabella 2 Scrofe madri allattanti in stabulazione individuale fino al 42 giorno di vita dei lattonzoli Superficie box m scrofa 7 Superficie di riposo con lettiera incl nido per lattonzoli m2 scrofa 3 5 2 9 Area riservata ai maial
288. ggio m l acqua di lavaggio deve essere di qualit potabile m in caso di impiego di acqua di lavaggio clorata vanno eseguite regolarmente analisi dei residui onde evitare un carico eccessivo di cloro giusta l OsoE m l aggiunta di acido ascorbico sintetico nell acqua di processo non ammessa Esso pu essere sostituito con acido citrico E 330 succo di limone biologico aceto biologico o estratto di rosmarino biologico 4 1 5 Dichiarazione Etichette per contenitori di frutta e verdura e per i prodotti vedi 1 10 3 7 4 2 Prodotti a base di frutta e verdura incl conserve 4 2 1 Procedimenti di trasformazione m fermentazione m surgelazione MB pastorizzazione m sterilizzazione m conservazione sott olio m sbollentamento m sbucciatura e pulizia meccanica sbucciatura a vapore MB concentrazione m essiccazione erbe essiccate e tisane di erbe vedi capitolo spezie m flocculazione m arrostire p es cipolle Non ammessa sbucciatura in soluzione caustica ricostituzione di concentrati prodotti secchi p es purea di patate ottenuta da fiocchi di patate e liquido fase di trasformazione inutile 4 2 2 Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto verdura e frutta zucchero olio aceto siero erbe spezie succo di limone e succo di limone concentrato Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione
289. gico o da conversione prodotti ottenuti da materiale vegetativo di moltiplicazione pluriennale non biologico durante i primi due periodi di crescita vanno commercializzati con la Gemma di conversione Se il materiale vegetativo di moltipli cazione stato coltivato in un azienda bio durante un periodo di crescita e giunge in commercio come prodotto in conversione per il prodotto raccolto vale un periodo di conversione complementare di un anno Le richieste per poter vendere il prodotto raccolto con la Gemma integrale gi prima della scadenza del peri odo di conversione vanno rivolte direttamente all ufficio semente bio del FiBL che decide previa consultazione della CMP Per la semente le patate da semina nonch gli spicchi d aglio e lo scalogno coltivati in un azienda in conversio ne non occorre un permesso eccezionale per la produzione di prodotti Gemma Il prodotto raccolto pu essere commercializzato con la Gemma integrale 2 Per tempo il lasso di tempo tra ordinazione e messa a dimora deve essere sufficiente per permettere la normale coltivazione di materiale di moltiplicazione biologico Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 55 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale Prodotti ottenuti da materiale vegetativo di moltiplicazione pluriennale non biologico M durante i primi d
290. giore tempo animali selvatici ecc m variet seminata nel quadro di un esperimento varietale lt 25 della superficie cerealicola totale e lt 5 ha Per queste deroghe necessaria la seguente documentazione Mm richiesta presso l ente competente statale o l ente di certificazione risp conferma della non disponibilit della stessa m conferma delle richieste presso due commercianti di semente m motivazione dell impiego della variet interessata L impiego di semente certificata biologica di riso e miglio non obbligatorio nei paesi in via di sviluppo giusta elenco OECD DAC eccezione se nel paese interessato sono coltivati con l impiego di OGM vedi 2 2 2 4 2 2 2 3 Piantine e materiale vegetativo di moltiplicazione In orticoltura e nella coltivazione di erbe le piantine devono provenire da coltivazione certificata biologica substrati per piantine devono adempiere ai requisiti di Bio Suisse tenore massimo di torba 70 nessuna aggi unta di concimi con oligoelementi chimici di sintesi e altri additivi concimazione solo con sostanze ammesse Le piantine e il materiale di moltiplicazione per cipolle da semina e piantine di fragole devono provenire da coltivazione biologica certificata Nelle coltivazioni di banane e nella coltivazione di piante ornamentali sono tollerati piantine e materiale di moltiplicazione da riproduzione meristematica 260 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio
291. giusta art 5 8 8 In caso di commercializzazione entro i periodi d attesa i pesci vanno dichiarati chiaramente come pesci convenzionali da piscicoltura non biologica Non possono essere venduti pesci prima della fine del periodo d attesa legale 1 FIWI Istituto di patologia animale centro per la medicina dei pesci e degli animali selvatici laboratorio nazionale di diagnosi delle malattie dei pesci NaFUS Langgass Strasse 122 casella postale 8466 3001 Berna telefono 031 631 24 65 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 37 Sostanze pure Periodo d attesa formalina 60 gradi giorno Prodotti commerciali Desamar K 30 in precedenza Actomar K 30 Betadine solo per uova 60 gradi giorno che non sono destinate al consumo umano Desamar B 100 in precedenza Actomar B 100 D sogerme 3A Aqua 60 gradi giorno culture HD Extra Bio aquatic Halamid 60 gradi giorno Pyceze medicamento veterinario registrato categoria C contiene 60 gradi giorno Bronopol Virasure aquatic Virkon S aquatic 60 gradi giorno 3 Prodotti per il trattamento dei pesci prodotti soggetti a prescrizione del veterinario possono essere impiegati solo su prescrizione del veterinario o su raccoman
292. gli deve essere potabile e non clorata Se l acqua non fornita dal Comune ci va garantito mediante analisi annuali m prima della germogliazione i semi possono essere disinfettati con acqua calda o con una soluzione di sapone b Produzione di germogli con semente e altre parti della pianta acqua luce e altre componenti p es terra Si tratta di produzione agricola Valgono le direttive Bio Suisse per aziende agricole in particolare il capi tolo 2 5 Orticoltura e coltivazione di erbe delle direttive Bio Suisse incluse le rispettive prescrizioni 4 72 Procedimenti di trasformazione Per la trasformazione valgono analogamente i requisiti per la trasformazione di frutta e verdura 4 73 Dichiarazione La Gemma con l aggiunta BIO SUISSE vedi 1 10 2 2 pu essere usata solo se la semente per la produzione dei germogli proviene dalla Svizzera 48 Erbe aromatiche fresche 4 8 1 Principi generali La coltivazione di erbe disciplinata nella parte Il cap 3 Norme specifiche relative alla produzione vegetale Per le erbe selvatiche valgono i requisiti della parte IV Raccolta di piante selvatiche Per la trasformazione valgono analogamente i requisiti per la trasformazione di frutta e verdura L ulteriore trasformazione di erbe fresche p es in erbe essiccate spezie ecc disciplinata nel capitolo 7 dellla prescri zione Spezie condimenti brodo minestre salse Bio Suisse Direttive per la produzione la trasform
293. gredienti che danno il nome al prodotto latte panna zucchero e sorte di zucchero succo concentrato di limone latte in polvere latte intero in polvere latte scremato in polvere panna in polvere latticello in polvere proteine di latte in polvere frutta e verdura caff cioccolato e cacao erbe basi di frutta e altre sostanze di base amido per la preparazione di masse di base Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m amido di riso naturale per la preparazione di masse di base m amido di tapioca per la preparazione di masse di base Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 m Pectina non amidata E 440 per la preparazione di basi di frutta nei prodotti di latte acidulato con base di frutta Non sono ammessi stabilizzanti nella massa dello iogurt additivi come succo di barbabietola o succo d uva concentrato per colorare gli iogurt Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m colture di iogurt latte acido e kefir m lievito per la preparazione di kefir Non sono ammessi acido lattico o altri acidi Dichiarazione La pastorizzazione anche l evaporazione e l omogeneizzazione del latte vanno dichiarate nella lista degli ingredienti Imballaggio requisti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Latte in polvere e prodotti a base di latte in polv
294. griculture biologique Italiano Prodotto nel quadro della conversione all agricoltura biologica Inglese Produced under the terms of conversion to organic farming La menzione obbligatoria nella dicitura testuale Esempi di contrassegno di prodotti Gemma di conversione Prodotto Gemma di conversione indigeno con un ingrediente di origine agricola monoprodotto Riferimento alla conversione vicino alla denominazione specifica Carote O Prodotto nel quadro A della conversione CONVERSIONE all agricoltura biologica Prodotto Gemma di conversione importato con pi ingredienti di origine agricola Fiocchi di 5 cereali Prodotto nel quadro O della conversione CONVERSIONE all agricoltura biologica 150 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 1 10 2 6 Gemma di conversione trasformazione In singoli casi i nuovi prodotti trasformati che adempiono ai requisiti dell Ordinanza sull agricoltura biologica ma che non sono ancora interamente conformi alle prescrizioni della Bio Suisse possono essere temporanea mente contrassegnati con la Gemma di conversione La CMT stabilisce le deroghe alle prescrizioni tollerabili prodotti di questa categoria sono soggetti a permesso L autorizzazione rilasciata per la durata massima di due anni Alla scadenza del termine
295. he va dichiarata nella denominazione specifica per prodotti composti nell elenco degli ingredienti p es rac colta selvatica certificata 4 3 7 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 4 4 Marmellata e gelatina 4 4 1 Procedimenti di trasformazione M cottura per conservazione 4 4 2 Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m frutta m succhi di frutta m zucchero m succo concentrato di pere m sciroppo di acero m erbe E spezie EB noci m sciroppo di glucosio sciroppo d amido 4 4 3 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m acerola vitamina C naturale m miele Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli 1 3 2014 4 4 4 4 4 5 4 4 6 4 4 7 4 5 4 5 1 4 5 2 4 5 3 4 5 4 4 5 5 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 m pectina non amidata E 440 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola N CO O acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici acido citrico E 330 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico acido tartarico L E 334 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico o ricav
296. i della SPB o superfici incolte mucchi di rami o cataste di legna siepi o arbusti Grandezza minima delle microstrutture in base alle norme di attuazio ne vedi sotto L Per ha di SPB solo prati e pascoli devono essere presenti o predisposte almeno 3 microstrutture Al punto 4 1 ci vale per la met di tutte le SPB al punto 4 2 per il 100 delle SPB Grandezza minima delle microstrutture m fossati o ruscelli almeno 4 metri lineari M stagni e pozzi almeno 4 m ciascuno m siepi o cespugli almeno 4 m ciascuno e alti 0 5 m m superfici ruderali o terreni incolti almeno 4 m m cumuli di pietre o di rami o massi almeno 4 m e alti 0 5 m Mm muri a secco almeno 4 metri lineari e alti 0 5 m m cataste di legna lunghezza almeno 2 m larghezza almeno 0 5 m pi fascia tampone di 0 5 m Esempio un azienda con 6 ha SCE prati pascoli per 4 1 necessita di almeno 9 microstrutture per 4 2 complessivamente di almeno 18 microstrutture Gli elementi possono essere liberamente scelti e combinati a dipendenza della situazione dell azienda e vanno ripartiti in modo ragionevole sulle SCE Piccole aziende se la SCE valorizzata inferiore a 1 ha devono essere presenti almeno 3 piccole strutture 5 Impianto cura di una siepe del livello di qualit 1 con microstruttura adempiuto 5 1 Siepe superficie 10 a valorizzata con microstruttura O L Sono computabili solo le siepi del livello di qualit 1 se sono valorizzate con microstrutture Gran
297. i consegna In occasione del controllo bio del produttore vanno presentati il certificato dei prodotti del trasfor matore per conto terzi e i bollettini di consegna Trasformazione per conto terzi da parte di aziende di trasformazione senza contratto di controllo l art 17 2 4 pu essere applicato unicamente se il trasformatore per conto terzi fabbrica prodotti per al massi mo 5 produttori Gemma In caso contrario il trasformatore per conto terzi tenuto a farsi certificare giusta l articolo 17 2 3 Il controllo dei trasformatori per conto terzi senza contratto di controllo proprio pu essere integrato nel control lo annuale del produttore Il diritto di controllo presso il trasformatore per conto terzi deve essere disciplinato in un contratto per la trasformazione per conto terzi La CMT e la CMP emanano contratti tipo che mettono a disposizione dei produttori in quadruplice copia Un esemplare ciascuno del contratto firmato per la trasfor mazione per conto terzi va al produttore al trasformatore per conto terzi all ufficio di controllo e a Bio Suisse Il trasformatore per conto terzi un mandatario del produttore la responsabilit del rispetto delle direttive e delle norme incombe pertanto esclusivamente al produttore ordinante Nel proprio interesse il produttore deve provvedere affinch il trasformatore per conto terzi rispetti le direttive per la trasformazione e soprattutto le prescrizioni per quanto riguarda la ricetta Dal punt
298. i prodotti realizzati con lana pelli pelletteria prodotti a base di cera d api prodotti che non rispettano i principi Gemma a causa di disposizioni di legge p es alimenti vitaminiz zati per bambini Il contrassegno avviene nel seguente modo medicina omeopatica a base di O thymus vulgaris L uso della Gemma nella denominazione specifica non ammesso Non dev essere stabilito alcun nesso tra qualit Gemma e l efficacia dei prodotti Per preparati di piante fresche l impiego della Gemma possibile nella de nominazione specifica m sostanze ausiliarie per l agricoltura sostanze per la concimazione e il miglioramento del suolo substrati commerciali ecc i prodotti ammessi e raccomandati per l impiego in agricoltura biologica possono ess sere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie m foraggi i foraggi contenenti materie prime Gemma per almeno il 90 della sostanza secca SS orga nica possono essere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie 148 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 1 10 2 1 10 2 1 1 10 2 2 1 10 2 3 1 10 2 4 1 10 2 5 Presenza sul mercato Principi generali Se esiste un contratto con Bio Suisse il marchio depositato Gemma pu essere usato secondo le disposizioni menzionate qui di seguito Gli imballaggi devono c
299. i al commercio al dettaglio e all ingrosso Sono considerate commercio anche tutte le altre vie di smercio in cui i prodotti sono anonimizzati vale a dire non pi riconoscibili come provenienti dal produttore XY Ne fanno parte p es gli animali da macello commercializzati tramite il commercio con licenza Sono considerati prodotti non biologici i prodotti che non adempiono almeno ai requisiti dell Ordinanza Bio 3 3 3 3 Obbligo di controllo Il controllo del commercio e della vendita diretta di prodotti Gemma avviene nell ambito del contratto di control lo per produttori 3 3 3 4 Requisiti documentari Per ogni singolo acquisto di prodotti non preimballati devono poter essere presentate le bollette di consegna o le fatture documenti contabili dalle quali deve risultare la qualit Gemma Ordinanza Bio non biologico ecc la provenienza il tipo e la quantit Su richiesta la contabilit senza bilancio e conto profitti e perdite va presentata all ispettore con tutti i documenti giustificativi Il certificato bio e il certificato Gemma dei fornitori vanno richiesti ogni anno 3 3 3 5 Commercializzazione di prodotti non biologici In un azienda agricola Gemma possono essere trasformati e offerti sia prodotti biologici sia prodotti non biolo gici L esigenza primaria la netta separazione dei flussi delle merci e la dichiarazione corretta Il consumatore non deve essere ingannato La messa in vendita contemporanea di uno stesso prodotto
300. i animali nocivi giusta art 1 12 4 4 negozio in 1 12 1 m vedi norma di attua azienda zione per produttori azienda agri Gemma direttive parte cola Gemma Il cap 2 6 e 4 1 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 Allegato 2 alla parte III cap 1 12 Elenco delle ditte specializzate in lotta antiparassitaria ricono sciute da Bio Suisse Ditta Via NPA Localit Telefono Anticimex Schweiz AG in passato ISS Pest Control Buckhausenstrasse 22 8010 Zurich 058 387 75 75 AS D sinfection SA Impasse des Talisses 6 1695 Villarlod 026 411 27 40 Biozida Gupfstrasse 1 8344 Baretswil 044 932 25 00 Desinfecta AG Industriestrasse 2 8108 Dallikon 044 847 66 66 Exterminator GmbH Hardackerweg 8 8524 Uesslingen 052 746 15 46 Honegger Reinigungen AG Blduackerstrasse 1 3095 K niz 0800 911 119 Hostettler Christoph Schnyder Strasse 6 6210 Sursee 041 921 12 74 INRO AG Pestalozzistrasse 10 8404 Winterthur 052 242 66 06 Insektol AG Schulstrasse 11 8413 Neftenbach 044 322 20 20 Kistler Stettler Dorfstrasse 2 8261 Hemishofen 052 316 13 85 Oltex AG B hlstrasse 19 4622 Egerkingen 062 398 21 66 Rentokil Initial AG Hauptstrasse 181 4625 Oberbuchsiten 0848 080 080 Ronner AG Geerenstrasse 1 8304 Wallisellen 044 839 70 30 ZOOCONTROL Ch
301. i calcioetilene vietato Disinfezione del terreno La vaporizzazione superficiale e la solarizzazione del suolo per la disinfezione o la lotta contro le infestanti sono ammesse Microorganismi effettivi Per l impiego di microorganismi effettivi consentiti in agricoltura biologica occorre presentare una conferma del produttore attestante l assenza di OGM Debbiatura Base parte Il capitolo 2 6 I residui delle colture non possono essere bruciati e vanno compostati Si possono invece bruciare i residui della potatura di piante ed arbusti E inoltre vietata la debbiatura di superfici coltivate a canna da zucchero prima della raccolta Inerbimento delle colture permanenti Base parte II capitolo 3 In caso di condizioni pedoclimatiche molto diverse da quelle svizzere p es regioni aride l inerbimento duran te il periodo delle piogge pu essere limitato a quattro mesi Se l inerbimento spontaneo insufficiente occorre seminare un sovescio Impianti di alberi da frutta sparsi Base parte II capitolo 1 La frutta di alberi sparsi viene certificata secondo le direttive Bio Suisse solo se proviene m da aziende agricole interamente convertite al biologico che adempiono i requisiti Bio Suisse m da gruppi di piccoli contadini che possono essere certificati come tali m da alberi da frutto che possono essere classificati come selvatici cfr capitolo 4 Prescrizioni per la rac colta di piante selvatiche Bio Suisse D
302. i cellulosa filtri tessili membrane strati filtranti esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite carbone attivo perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale sol di silicio Aceto principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di aceto l aceto un prodotto naturale ottenuto mediante fermentazione di un succo di frutta e successiva ossidazione Questo processo naturale va influenzato con misure tecnologiche solo nei limiti dello stretto necessario Procedimenti di trasformazione m collaggio chiarificazione filtraggio pastorizzazione standardizzazione la standardizzazione con acqua va evitata Tuttavia se necessaria vanno rispettati i seguenti valori minimi aceto di sidro acido totale calcolato come acido acetico 50 g l aceto di vino acido totale calcolato come acido acetico 60 g l una standardizzazione alternativa p es alcol residuo zucchero residuo immagazzinamento ammessa Non sono ammessi produzione di aceto Gemma di concentrato ricostituito trasformazione inutile trattamento con zolfo un eventuale trattamento con zolfo deve avvenire a livello di vino secondo il capitolo 2 4 Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto E vino uva m sidro frutta m vino di bacche bacche m siero di latte E
303. i certificazione 20 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 1 3 2014 C Protezione dei dati 13 Protezione dei dati Bio Suisse autorizzata a pubblicare il nome dell azienda l indirizzo il numero dell azienda e lo stato di riconoscimento Gemma dell azienda di produzione Bio Suisse tratta tutti gli altri dati dell azienda in modo confidenziale Gli indirizzi sono trasmessi a terzi unicamente per scopi non commerciali Dati individuali sono trasmessi esclusivamente a autorit federali e cantonali che si occupano dell esecuzione dell Ordinanza Bio e della legislazione in materia di derrate alimentari e a organizzazioni di ispezione e di certificazione riconosci ute giusta la cifra 7 delle presenti condizioni Gli altri enti ricevono dati solo in forma anonimizzata o con il consenso scritto dell azienda di produzione In caso di violazioni gravi nella commercializzazione Bio Suisse si riserva il diritto di pubblicare il nome dell azienda nell organo informativo ufficiale di Bio Suisse bioattualit Bio Suisse obbliga i propri collaboratori alla massima riservatezza per quanto riguarda tutti i dati richiesti in relazione al contratto di produzione Gemma Ci concerne sia i dati ottenuti direttamente dall azienda di produzione sia quelli ricevuti da un organizzazione d ispezione e di certificazione incaricata
304. i da aziende con licenza Bio Suisse che non sono contrassegnati con un marchio protetto dell azienda Bio Suisse verifica regolarmente il rispetto dei requisiti posti ai gruppi di commercio al dettaglio e si riserva il diritto di proibire la vendita di prodotti provvisti di un marchio di Bio Suisse alle imprese commerciali al detta glio che non adempiono i requisiti Pubblicit per prodotti bio produttori si mettono a disposizione per vaste campagne pubblicitarie solo in accordo con Bio Suisse Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 29 1 3 2014 Teil Direttive comuni 4 Requisiti sociali e e li 4 Requisiti sociali L agricoltura un compito culturale che in avvenire pu avere successo solo tenendo conto delle esigenze del suolo delle piante degli animali e dell uomo L agricoltura biologica non deve essere sostenibile solo per quan to riguarda la produzione bens anche nell ambito sociale Condizioni di assunzione moderne obbligo di diligenza in ambito sanitario sicurezza sul lavoro e i diritti dei collaboratori sono la base per ogni rapporto di lavoro Tutte le aziende Gemma devono pertanto adempiere requisiti di base minimi e e e e 4 1 Definizioni I requisiti sociali definiscono le condizioni di lavoro per i collaboratori di un azienda agricola o di trasformazi one Non vanno confusi con i requisiti del commercio equo che considerano i prezzi equi e la formazi
305. i di consegna neutrali Ristorazione commerciale in azienda Introduzione In un azienda agricola Gemma possono essere trasformati sia prodotti biologici che prodotti non biologici Una rigorosa separazione dei flussi delle merci imperativa Deve essere escluso qualsiasi inganno del consumato re Se sono offerti prodotti Gemma va rispettato il capitolo 14 2 Cucina con prodotti Gemma della parte III Obbligo di controllo L offerta commerciale di vivande e bevande nell azienda agricola Gemma soggetta al controllo Il controllo garantito dal contratto di controllo per produttori Il rispetto dei requisiti Bio Suisse viene verificato in occasione del controllo bio vale anche per la Cucina con prodotti Gemma Politica di distribuzione Il consiglio direttivo di Bio Suisse stabilisce i requisiti posti ai gruppi di commercio al dettaglio che desi derano vendere prodotti con il marchio Gemma di Bio Suisse Il presupposto fondamentale per il rilascio dell autorizzazione a un tale gruppo di commercio al dettaglio l accettazione dei principi degli obiettivi e dei valori di Bio Suisse Gruppi di commercio al dettaglio ai sensi del capoverso 1sono imprese commerciali al dettaglio che in Sviz zera dispongono di almeno cinque punti vendita o che conseguono un fatturato annuo con derrate alimentari di almeno 5 milioni CHF Sono considerati prodotti ai sensi del capoverso 1 i prodotti freschi di produttori Bio Suisse o prodotti trasfor mat
306. i disponibili per la protezione delle scorte sono coordinati in modo che l azienda rimanga a lungo esente da organismi nocivi L impiego di prodotti antiparassitari passa in secondo piano l ultimo elemento di una catena in cui sono importanti soprattutto le misure preventive Giusta l art 1 12 3 1 il sistema deve includere necessariamente la prevenzione misure preventive in particolare misure di igiene e il monitoraggio sorveg lianza Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 159 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali Le misure di lotta contro gli organismi nocivi vanno scelte nel seguente ordine di precedenza 1 trattamento con procedimenti fisici termici e meccanici fumigazione con gas inerti p es N und CO sotto pressione e senza pressione impiego di farina fossile diossido di silicio e impiego di animali utili 2 trattamento con piretro naturale con e senza piperonil butossido 3 trattamento con prodotti chimici di sintesi 1 12 2 3 Chi installa e gestisce il sistema integrato per la lotta contro gli animali nocivi e i parassiti Esistono due possibilit per l installazione e la gestione di un sistema integrato a Collaborazione con un azienda specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse il sistema integrato per la lotta contro gli organismi nocivi deve essere installato e gestito da una ditta spe
307. i e gli arbusti avranno raggiunto la superficie di ombra richiesta possono essere temporaneamente completati con elementi artificiali Le galline ovaiole devono poter raggiungere le strutture computabili da qualsiasi punto del pascolo entro una distanza di al massimo 20 m Il pascolo pu essere computato fino a una distanza massima di 120 m A partire da mezzogiorno alle GO va concessa l uscita al pascolo durante il 50 almeno del giorno naturale Il periodo di uscita va possibilmente esteso alle ore serali In caso di condizioni atmosferiche sfavorevoli per esempio in caso di forte vento forte pioggia o di temperature molto basse in rapporto all et degli animali l accesso al pascolo pu essere limitato sostituito dall uscita nella corte scoperta o tralasciato Per pollai gi esistenti l 1 1 2014 le cui superfici di pascolo si situano su due lati opposti del pollaio e in cui le galline hanno accesso al pascolo alternativamente previa deroga concessa dalla CMP la superficie di pascolo su ogni lato pu rimanere il 50 della superficie di pascolo totale richiesta Corte scoperta in caso di intemperie Se il terreno del pascolo inzuppato e durante il riposo vegetativo si pu concedere agli animali di uscire in una corte scoperta invece di dare loro accesso al pascolo In tal caso necessaria l annotazione nel registro del pascolo La corte scoperta deve essere provvista di sufficiente lettiera in un materiale adeguato Foraggiamento abbever
308. i e impianti nei quali sono trasfor mati risp immagazzinati prodotti Gemma Bio Suisse permette le misure di lotta locale elencate di seguito La CMT pubblica l elenco delle sostanze attive ammesse per i trattamenti locali cfr Allegato 3 a Trattamenti locali con trappole o esche Per la lotta locale contro i roditori sono ammesse trappole e esche stazionarie con rodenticidi La lotta locale contro gli insetti con trappole per insetti e esche stazionarie p es esche in gel gel antiblatte ammessa Per la lotta contro le tarme sono ammessi i metodi di confusione basati su feromoni a condizione che non impe discano il monitoraggio e l impiego di organismi utili prodotti Gemma non devono in nessun caso entrare in contatto con i prodotti antiparassitari Le misure di trattamento vanno documentate giusta art 1 12 5 b Trattamenti locali con prodotti a spruzzo trattamenti delle tane trattamenti locali con prodotti a spruzzo sono am messi p es trattamento locale saltuario di focolai d infestazione lotta locale contro le formiche Questi trattamenti vanno eseguiti con prodotti non volatili formu lati con acqua senza solventi organici prodotti Gemma possono essere immagazzinati trasformati nello stesso locale tuttavia non devono in nessun caso entrare in contatto con i prodotti antiparassitari Le misure di lotta vanno documentate 1 12 4 3 Lotta estesa contro gli organismi nocivi in locali e impianti nei quali sono tras form
309. i generali 1 10 6 3 1 10 6 4 1 10 7 Colore della Gemma Il colore originale della Gemma nonch delle aggiunte BIO SUISSE sostanze ausiliarie e conversione verde Pantone 361 o nero Il colore della bandiera svizzera rosso Pantone 485 In casi eccezionali moti vati in particolare nel caso di tirature molto basse il segretariato centrale Bio Suisse pu concedere il permesso di impiegare altri colori o il negativo della Gemma Caratteri delle aggiunte Per le aggiunte BIO SUISSE sostanze ausiliarie conversione sopra sotto il logo vanno impiegati i caratteri Futura Heavy Per il riferimento alla conversione ottenuto nel quadro della conversione all agricoltura biologica vanno impiegati i caratteri Frutiger Condensed Esempi di presentazione grafica del materiale da imballaggio delle etichette e delle bollette di consegna Etichette dei prodotti 25 kg Fiocchi di 4 cereali Ingredienti fiocchi di frumento di segale di farro e di avena 3 dall agricoltura biologica Consumare pref entro il 01 01 2014 Licenziatario Gemma Esempio SA 1234 Campione Certificazione bio CH Bio XXX Art No 12345 Imballaggio dei prodotti 7 e Questo prodotto O B l O proviene da azien de agricole che applicano metodi biologici Esse devo no soddisfare le Raviol l severe direttive Bio Suisse per poter ottenere il contras con ripieno di ca
310. i generali di lavoro tutelano la dignit e la salute fisica e psichica dei collaboratori Le misure disciplinari non violano i diritti umani e sono eque e trasparenti Salute e sicurezza Il capoazienda provvede affinch il lavoro non pregiudichi la salute e la sicurezza delle persone nell azienda La collaborazione in azienda non deve pregiudicare la frequenza scolastica regolare n lo sviluppo fisico psichico e spirituale dei bambini Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 233 1 3 2014 Parte V Direttive per l importazione 1 Prescrizioni generali L azienda deve garantire l accesso a impianti igienici e a cure mediche Perdite di salario in seguito a malattia infortunio e maternit vanno coperte dall azienda almeno nella misura prevista dalla legge Le abitazioni messe a disposizione dei collaboratori devono corrispondere almeno ai requisiti usuali nella regione per quanto rigu arda le dimensioni gli impianti acqua corrente riscaldamento luce mobili l igiene servizi la raggiungibilit e la protezione della sfera privata 1 3 4 Equiparazione Tutti i collaboratori godono degli stessi diritti indipendentemente dal sesso dalla religione dal colore della pelle dalla nazionalit dalla provenienza etnica dall opinione politica e dall orientamento sessuale Tutti i collaboratori hanno in ugual misura diritto a
311. i gli altri casi non elencati gli animali bio perdono il loro stato di riconoscimento m Le presenti norme valgono sia per la produzione di latte che per la produzione di carne Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 Traffico degli animali m Se gli animali sono stati trasferiti in aziende nelle quali la commercializzazione bio non autorizzata il latte pu essere riammesso alla commercializzazione biologica a partire dal giorno in cui fanno rientro nell azienda biologica m Gli animali produttori di carne commercializzati nel canale bio devono far ritorno all azienda di prove nienza bio prima della macellazione se l azienda d estivazione non un azienda biologica Il certificato d accompagnamento che accompagna l animale al macello deve essere intestato all azienda biologica Modalit di calcolo m Durante l assenza o l accoglienza di bestiame si procede a una deduzione o a un supplemento nel cal colo del patrimonio zootecnico UBGF eccetto nei casi 1 e 16 per i quali fa stato l art 16a capoverso 8 dell Ordinanza Bio m Per il calcolo dell intero consumo di foraggio si considera il patrimonio zootecnico senza eventuali deduzi oni m Altre superfici come terreno edificabile argini della ferrovia bordi della strada aerodr
312. i le variet che presentano caratteristiche esteriori visibilmente riscontrabili senza che sia necessario far ricorso ad una prova comparativa Un esempio semi di girasole striati rispetto a semi neri Le variet che si distinguono solo per lievi differenze di grandezza o colore riscontrabili solo confrontando le due variet non sono considerate distinguibili In caso di dubbio l ente di controllo deve presentare alla CMI campioni delle variet Produzione vegetale Protezione del suolo Base parte II capitolo 2 1 Avvicendamento L avvicendamento deve presentare almeno il 20 di colture che proteggono e rigenerano il suolo risp che arricchiscono il suolo con sostanze nutritive Sono esempi di tali colture m leguminose da granella o miscele di leguminose da granella p es soia piselli fave lupino avena piselli veccia m sovescio proporzionale alla durata della coltura m maggese o residui della raccolta con inerbimento spontaneo di copertura proporzionale alla durata della coltura m prato artificiale o semina di leguminose p es miscela di trifoglio erba medica All infuori del periodo vegetativo almeno il 50 della superficie coltivata aperta deve essere sufficientemente ricoperta con piante vive o deperite Per periodo vegetativo si intende il periodo principale di produzione di una determinata coltura in una determinata zona pedoclimatica p es nelle regioni aride risp semiaride dell emisfero boreale il perio
313. i nella coltivazione di adempiuto cereali 33 1 Superficie minima coltivata a cereali 1 ha di cui almeno il 25 o Superficie colti O max 3 ha senza regolazione meccanica delle infestanti vata a cereali L Se l azienda idonea possibile rinunciare alla regolazione meccanica delle infestanti con la zappa o con la strigliatrice su almeno il 25 della superficie coltivata a cereali ma al massimo su 3 ha Questa misura computabile a partire da una superficie minima di 1 ha di coltivazione di cereali Il trattamento meccanico pianta per pianta ammesso Esempio un azienda con 5 ha di cereali non pu eseguire la regolazione meccanica delle infes tanti su una superficie di 1 25 ha Un azienda con una superficie coltivata a cereali superire a 12 ha deve rinunciare alla regolazione meccanica delle infestanti su al massimo 3 ha Db La rinuncia alla strigliatrice favorisce gli uccelli che nidificano al suolo e la flora campestre ormai diventata rara 68 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 34 Sottosemina nelle colture annuali adempiuto 34 1 Almeno il 10 della superficie coltiva aperta max 3 ha SCE O L Su almeno il 10 della SCE va eseguita una sottosemina nelle colture annuali semina di trifoglio erba
314. i non modificati Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m brodo vegetale m amido di riso naturale m amido di topinambur naturale m amido di tapioca naturale Non sono ammessi senape con addensanti brodo con aromi Ingredienti agricoli di origine non biologica max 5 HM nessuno Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specifica mente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m O CO N Non sono ammessi emulsionanti addensanti acido citrico intensificatori di sapore Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 9 Alcolici e aceto 1 3 2014 9 1 9 1 1 9 1 2 9 1 3 9 1 4 9 1 5 Alcolici e aceto Birra principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di birra La birra Gemma deve corrispondere alla legge bava
315. i per il controllo m condizioni topografiche e pedoclimatiche nell area di raccolta condizioni di propriet e di usufrutto nell area di raccolta fonti di emissione nell area di raccolta e nelle vicinanze quali esistono e in quale misura dimensioni posizione geografica e delimitazione dell area di raccolta prova che negli ultimi 3 anni non sono state impiegate sostanze ausiliarie non ammesse in agricoltura biologica In genere sufficiente una spiegazione plausibile assieme all ispezione dell area da parte del controllore Nel dubbio deve essere a disposizione una conferma del proprietario delle superfici o pu essere richiesta un analisi dei residui Questi dati devono essere documentati nei piani delle particelle nelle cartine geografiche o nei piani catastali in scala massima di 1 50 000 Sui piani devono figurare i confini dell area di raccolta eventuali fonti di emis sione nonch i centri di raccolta e di immagazzinamento La raccolta nelle zone protette vietata 246 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte IV Direttiva per la raccolta di piante selvatiche 1 3 2014 Attivit di raccolta Sull attivit di raccolta devono essere noti i seguenti dati documentati per il controllo Mm procedimento di raccolta dalla pianificazione alla raccolta all immagazzinamento alla trasformazione e alla vendita m rapporto della raccolta raccoglitore quantit da
316. i procedimenti di trasformazione devono essere grandi almeno quanto le indica zioni nell elenco degli ingredienti Se singoli ingredienti di un prodotto sono stati oggetto di un procedimento soggetto a dichiarazione la dichiarazione deve figurare direttamente accanto all ingrediente nell elenco degli ingredienti Si pu rinunciare alla dichiarazione nell elenco degli ingredienti se il prodotto finale viene sottoposto a un proce dimento soggetto a dichiarazione pi forte In caso di incertezza la CMT decide di volta in volta sull obbligo di dichiarazione di procedimenti di trasformazione Esempio di informazione sui procedimenti di trasformazione O logurt di mele Ingredienti latte omogeneizzato e pastorizzato Svizzera mele Svizzera zucchero Paraguay da agricoltura biologica Indicazione del trasformatore o del rivenditore nonch dell ente di certificazione L indirizzo del trasformatore o del rivenditore nonch dell ente di certificazione vanno indicati sul prodotto Gemma Indirizzo del licenziatario quale trasformatore o rivenditore Il trasformatore o il rivenditore va indicato con nome NPA e localit unitamente alla menzione O licenzia tario o licenziatario Gemma 8 Se il trasformatore indicato come licenziatario il rivenditore non deve disporre di un contratto di licenza Bio Suisse Se il rivenditore indicato come licenziatario sia il rivenditore che il trasformatore devono disporre d
317. i pubblicitari n a livello di informazione nei locali di vendita prodotti con la Gemma devono essere chiaramente separati da altri prodotti La messa in vendita di prodotti certificati con la Gemma o il riferimento alle direttive Bio Suisse nella commercializzazione ammessa unica mente previa concessione della Gemma da parte di Bio Suisse 3 3 2 Scelta dei prodotti Per prodotti considerati nocivi all immagine della Gemma non corrispondenti al concetto di salute dei consu matori propriet organolettiche scadenti immagine di prodotto avente subito una forte trasformazione ecc pu essere negato il contratto di licenza 3 3 3 Vendita diretta e commercio in aziende di produzione 3 3 3 1 Introduzione La vendita diretta costituisce un importante fonte di reddito per numerose aziende Gemma Spesso per amplia re l assortimento sono commercializzati anche prodotti acquistati Tuttavia non si tratta sempre di prodotti biolo gici La commercializzazione di prodotti non biologici acquistati o prodotti dal produttore Gemma possibile a determinate condizioni disciplinate in questo capitolo 3 3 3 2 Definizioni Per vendita diretta si intendono le seguenti forme di offerta m vendita nell azienda inclusa la consegna a domicilio m vendita dei prodotti al mercato bancarella m ristorazione commerciale di avventori in azienda m qualsiasi commercializzazione diretta al consumatore finale considerato commercio l acquisto e la rivendita di prodott
318. i riconoscimento delle superfici di pascolo Pascolo di estivazione non biologico Descrizione della situazione Gli animali dell azienda Gemma vanno su un alpe non biologica Gli animali mantengono lo stato di riconoscimento bio Problemi Le prescrizioni della sezione 4 OCEst vanno adem piute affinch gli animali mantengano lo stato di riconoscimento bio Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Durante questo periodo la commercializzazione Gemma del latte non possibile La commercializ zazione Gemma di animali da carne direttamente dall alpe non Gemma non possibile vedi anche art 4 4 5 1 titolo Traffico degli animali Caso 14 Azienda pastorizia Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo SAU Gemma e pascolo di estivazione non biolo gico Descrizione della situazione Le superfici foraggiere per gli animali del pastore SAU sono delimitate e sono gestite secondo le direttive Bio Suisse formano l azienda Gemma l pascoli di estivazione sono gestiti giusta la sezione 4 OCEst e caricati con animali estivati solitamente bovini Problemi Nessuno per quanto riguarda l azienda visto che le superfici sono separate Il pastore come impiegato della comunit dell alpe esegue trattamenti pianta per pianta sulle superfici di estivazione Questo fino a nuovo avviso viene tollerato
319. i riso m amido come addensante 2 12 3 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m amido di riso naturale come addensante m farina di semi di guar E 412 m farina di semi di carrube E 410 m gelatina 2 12 4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 m pectina non amidata E 440 2 12 5 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m agar agar E 406 2 12 6 Dichiarazione procedimenti di trasformazione bactofugazione termizzazione omogeneizzazione pastorizzazione vanno dichiarati 2 12 7 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 213 Gelati e sorbetti 2 13 1 Procedimenti di trasformazione m miscelare omogeneizzare pastorizzare congelare la doppia pastorizzazione di latte e panna ammessa Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 1 3 2014 2 13 2 2 13 3 2 13 4 2 13 5 2 13 6 2 13 7 Ingredienti di qualit Gemma basi di frutta e altre sostanze di base latte panna latte magro in polvere proteina del latte uova glucosio amido amido di frumento amido di patate spezie Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m farina di semi di carrube E 410
320. i solo se dall esame batteriologico del latte sono risultati problemi alla mammella Ci vale anche per animali Gemma alpeggiati su alpi non gestite in regime biologico l uso di boli per la sverminazione a lungo termine considerato somministrazione profilattica di un prodotto chemioterapico e in linea di massima vietato boli possono essere impiegati su alpi e pascoli comunitari laddove ci prescritto La sverminazione possibile in caso di verminosi se il veterinario attesta l infestazione Impiego di prodotti liquidi applicati sul dorso degli animali prodotti pour on i prodotti ammessi figurano nell elenco dei fattori di produzione del FiBL L impiego di altri prodotti per casi problematici possibile solo su prescrizione del veterinario L iscrizione dei prodotti prescritti dal veterinario nel registro dei trattamenti obbligatoria CMP 4 2000 l impiego di latte in polvere non biologico a scopi terapeutici ammesso a condizione che sia concordato con il veterinario per ogni singolo animale e che sia iscritto nel registro dei trattamenti Al termine del trattamento i resti del latte in polvere non biologico non possono essere utilizzati per il normale foraggiamento CMP 6 2011 Numero dei trattamenti Se un animale o un gruppo di animali riceve in un anno civile pi di tre trattamenti a base di medicamenti vete rinari allopatici ottenuti per sintesi chimica o di antibiotici o pi di un trattamento terapeutico se
321. i un contratto di licenza con la Bio Suisse In casi eccezionali se manca lo spazio si pu rinunciare all aggiunta licenziatario Gemma Il nome il NPA e la localit del licenziatario vanno indicati in ogni caso Se il rivenditore indicato come licenziatario si consiglia l indicazione del trasformatore L indicazione di altre ditte p es trasformatori per conto terzi non necessaria Indirizzo del trasformatore in azienda quale trasformatore o rivenditore Nel caso di prodotti trasformati in azienda va indicato sul prodotto il nome il NPA e la localit del produttore Gemma agricoltore Se una ditta di trasformazione per conto terzi produce il prodotto si raccomanda di indi care il trasformatore per conto terzi Indicazione dell ente di certificazione Su ogni prodotto Gemma va indicato l ente di certificazione dell impresa che ha effettuato l ultima operazio ne di produzione o di preparazione Giusta l OrdB l indicazione deve essere completa della sigla del paese secondo la norma internazionale dell indicazione bio e del numero di riferimento dell ente di certificazione vedi esempi 7 F Preneur de licence D Lizenznehmer E Licensee 8 F Preneur de licence Bourgeon D Knospe Lizenznehmer E Bud Licensee ISO 3166 154 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014
322. i una specie del livello 1 va impiegato obligatoriamente materiale di moltiplica zione biologico Vi sono solo tre motivi per la concessi one di una deroga m esperimenti varietali accompagnati m semente di prebase per la produzi one di materiale di moltiplicazione biologico m mantenimento della diversit gene fica E necessaria una domanda scritta inol trata in precedenza 52 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 2 2 5 4 2 2 6 2 2 6 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 Livello Il possibile il rilascio di m Approvvigionamento non ancora m Motivi per la concessione di una un autorizzazione specifi completo ma sono disponibili buone deroga come sopra nonch ca per l impiego di mate variet di qualit bio In genere in m produttore pu provare che nes riale di moltiplicazione questo livello va impiegato materiale suna delle variet bio registrate non biologico di moltiplicazione biologico o delle qualit del materiale di m Le specie del livello 2 non sono moltiplicazione soddisfa le sue ancora pronte per essere inserite nel esigenze Questa prova basata livello 1 bio obbligatorio perch su conoscenze scientifiche o su l offerta di materiale di moltiplicazi esperienze pratiche in azienda e one biologico tuttora
323. i vanno contrassegnati chiaramente come convenzionali non allevati in regime biologico Il numero di trattamenti ammessi per la commercializzazione Gemma disciplinato nel cap 4 5 pesci morti vanno prelevati immediatamente dallo stagno risp dall impianto Registrazione e controllo Occorre tenere un registro dei pesci nel quale vanno iscritte tutte le misure di igiene trattamento selezione e manipolazione i valori rilevati della qualit dell acqua nonch i dati inerenti alla densit risp alle uscite dati sulla densit di allevamento vanno iscritti almeno una volta al mese Il registro dei pesci deve essere aggiornato e va presentato in occasione del controllo Dalle annotazioni deve in particolare risultare il rispetto della durata di permanenza massima in contenitori artificiali della densit massima della popolazione per ogni stagno e della durata minima di allevamento stabilite nelle normative specifiche delle specie art 5 8 11 In occasione del primo controllo vanno rilevati e registrati i volumi degli stagni e dei bacini e i relativi limiti massimi della popolazione Trasformazione e commercializzazione La trasformazione va eseguita secondo le esigenze formulate nella parte Ill di queste direttive Vanno osservate in particolare i capitoli 3 e 17 prescrizioni Carne e prodotti a base di carne e Trasformazione in azienda e per conto terzi L impiego di additivi coloranti del foraggio per le cosiddette tro
324. i vista igienico Ogni azienda tenuta a allestire un piano di pulizia che tenga conto particolarmente dei punti deboli dal punto di vista igienico Le misure igieniche vanno adeguate al potenziale di rischio La pulizia di luo ghi difficilmente accessibili p es sotto dietro e dentro le macchine gli scaffali ecc particolarmente importante Soprattutto in caso di temperature elevate occorre badare a una frequente eliminazione dei rifiuti e all uso di contenitori dei rifiuti ben chiusi Anche la scelta di materiali da imballaggio adeguati importante dal punto di vista igienico m Punti deboli dal punto di vista organizzativo Dal punto di vista organizzativo occorre osservare che lo svolgimento delle operazioni serva a prevenire un infestazione Va eseguito un controllo dell entrata delle merci relativo all infestazione incl stadio di larva p es controllo visivo ascoltare con microfono La merce da immagazzinare va possibilmente preimmagazzinata in un locale separato osservata e controllata per individuare un eventuale infestazione da insetti Per l immagazzinamento occorre badare che i locali siano luminosi ordinati e facili da pulire e che la merce possa essere controllata da ogni lato per individuare un eventuale infestazione depositare la merce a sufficiente distanza dalle pareti e non direttamente sul suolo Gli imballaggi a prova di insetti proteggono la merce dall infestazione e Sorveglianza monitoraggio L individ
325. ialini da allevamento i maiali da ingrasso le rimonte e i verri devono avere permanen temente accesso ad una corte Per gli animali stabulati in porcili gi esistenti il 31 12 2011 fino al 31 12 2020 sufficiente l uscita giusta le disposizioni URA Norme per l allevamento di scrofe riproduttrici Le scrofe allattanti e i lattonzoli devono avere accesso a un area d uscita durante almeno 20 giorni durante l allattamento al pi tardi a partire dal 24 giorno di vita dei maialetti Il periodo di allattamento deve essere di almeno 42 giorni La chiusura di box individuali permessa unicamente al momento del pasto per al massimo 30 minuti Nei box parto non devono essere presenti possibilit di fissaggio gabbie fisse Per gli animali feriti ammalati o non adatti alla stabulazione in gruppo p es in forte calore va tenuto a disposizione un box separato Dimensioni Nel caso di nuove costruzioni e di trasformazioni le misure indicate sono vincolanti Per le stalle gi esistenti il 31 12 2011 nelle aziende Bio Suisse vale un termine di transizione per l applicazione di singole nuove disposi zioni fino al 31 12 2020 termini sono indicati nei rispettivi punti Si tratta delle misure minime in particolare per quanto riguarda le scrofe in asciutta e i maiali da ingrasso si raccomanda di costruire stalle ampie Nel caso di sistemi di allevamento che divergono fondamentalmente dalla sistematica elencata qui di seguito es stalla Stolba fora
326. icamente modificati OGM Sono da considerare in partico lare le vitamine Nel caso di aggiunta di vitamine e di sostanze minerali non devono essere superati i tenori massimi della lista dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL Mangimi complementari e minerali I mangimi che non hanno per scopo l alimentazione mangimi complementari mangimi minerali devono pure adempiere i requisiti dell elenco dei mangimi Bio Suisse ALP FiBL e sono inseriti come lista positiva nell elenco delle sostanze ausiliarie del FiBL Mangimi per pesci Per motivi di qualit e sanitari il tenore di grasso del foraggio non deve superare il 15 Quali additivi coloranti del foraggio trota salmonata vanno impiegate sostanze naturali p es gusci di gamberetti lievito di phaffia L impiego di questi additivi va dichiarato alla vendita dei pesci Per il resto per quanto riguarda il foraggio valgono i cap 4 2 e 5 8 nella parte Il di queste direttive Per il foraggio sostanze ausiliarie vale la prescrizione corrispondente La farina l olio di pesce corrispondente al cap 5 8 considerata parte Gemma In compenso tutte le componenti vegetali del foraggio devono essere di qualit Gemma 228 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 15 Mangimi 1 3 2014 15 4 10 Alimenti per animali domestici PET Food 15 5 15 5 1 Gli alimenti per animali domesti
327. icazione riconosciuto da Bio Suisse Tutti i centri di raccolta di cereali e i magazzini che accettano puliscono essiccano e immagazzinano cereali grezzi per conto terzi o per contratto con un licenziatario Gemma non necessitano di un contratto di licenza Non appena un centro di raccolta di cereali o un magazzino esegue questa attivit in proprio e a proprio rischio e commercializza i cereali con la Gemma questo centro di raccolta di cereali o magazzino necessita di un contratto di licenza Gemma ed tenuto a versare le tasse di licenza Bio Suisse prega di comunicare i cambiamenti di indirizzo dei numeri di telefono di fax e degli indirizzi di posta elettronica nonch delle nuove persone di contatto Ingredienti additivi e coadiuvanti per la trasformazione In linea di massima i prodotti Gemma devono essere prodotti al 100 con materie prime e ingredienti Gemma L impiego di ingredienti di qualit bio CH bio UE o di qualit equivalente come pure di qualit non biologica disciplinato nei requisiti specifici dei prodotti Il contenuto di ingredienti non biologici non deve superare il 5 di tutti gli ingredienti agricoli al momento della trasformazione Per poter essere impiegato un ingrediente non biologico deve in ogni caso figurare nella parte D dell allegato 3 dell Ordinanza del DEFR sull agricoltura biologica o deve essere a disposizione un permesso speciale dell UFAG Sono possibili ulteriori restrizioni da parte di Bio Suisse
328. icendamento deve essere inerbito tutto l anno con prato artificiale maggese di avvicendamento o maggese fiorito almeno 12 mesi tra semina e aratura Tutte le singole superfici nella rotazione devono essere inerbite come sopra descritto almeno una volta ogni 10 anni civili per almeno 12 mesi Aziende con meno del 20 di superficie prativa Quale alternativa all inerbimento tutto l anno del 20 della superficie di avvicendamento vale la seguente disposizione Almeno il 10 per cento della superficie di avvicendamento deve essere inerbita tutto l anno gius ta 2 1 2 1 Per il rimanente 10 per cento della superficie di avvicendamento inerbita tutto l anno possono essere computate le seguenti varianti a Se la parte prativa di colture inerbite annuali p es semina di mais a bande fresate rappresenta almeno il 60 della superficie del campo questa superficie pu essere computata come superficie inerbita tutto l anno se rimane sul campo almeno 12 mesi e se stata seminata almeno tre mesi prima della semina della coltura principale b Le leguminose da granella possono essere computate come superficie inerbita tutto l anno se dopo la coltu ra viene coltivato un sovescio seminato prima del 1 settembre e incorporato al pi presto il 15 febbraio dell anno successivo c Le colture intercalari il sovescio o le sottosemine con una durata della coltura di almeno 5 mesi possono essere computati secondo la superficie e la durata Esempio
329. iche considerata un complemen to alla produzione agricola Le piante selvatiche raccolte per le quali sono state adottate misure colturali sono considerate prodotti agricoli e non piante selvatiche ai sensi della presente prescrizione e e e 4 2 Periodo di conversione Per la raccolta di piante selvatiche non vi periodo di conversione e e e 4 3 Dichiarazione Per prodotti provenienti esclusivamente dalla raccolta selvatica la stessa va dichiarata nella denominazione specifica per prodotti composti va dichiarata nell elenco degli ingredienti p es raccolta selvatica certifica ta 4 4 Controllo In occasione del controllo deve essere a disposizione una descrizione completa della zona di raccolta vedi punto 4 5 dell attivit di raccolta punto 4 6 della prova della sostenibilit ecologica stabilit dell habitat e biodiversit punto 4 7 nonch dello stoccaggio e della trasformazione punto 4 8 Al rapporto di controllo vanno allegati i documenti elencati ai punti 4 5 4 8 La checklist di Bio Suisse per progetti di raccolta di piante selvatiche pu essere di aiuto 45 Area di raccolta Per quanto riguarda l area di raccolta devono essere noti i seguenti dati documentati per il controllo m condizioni topografiche e pedoclimatiche nell area di raccolta m condizioni di propriet e di usufrutto nell area di raccolta diritti di propriet o di usufrutto di comunit locali e delle popolazioni indigene vanno rispettati m f
330. icio federale dell agricoltura pu autorizzare la ricostituzione di apiari attraverso l acquisto di colonie provenienti da allevamenti non biologici se non sono disponibili colonie che soddisfano le esigenze della presente ordinanza in questo caso va rispet tato un periodo di conversione di un anno Ubicazione degli apiari l ubicazione degli apiari deve a essere tale che nel raggio di 3 km dall apiario le fonti di bottinaggio siano costituite essenzialmente da piante coltivate secondo il metodo di produzione biologico e o flora spontanea conformemente a quanto previsto al capitolo 2 dell Ordinanza sull agricoltura biologica e da piante coltivate che pur non adempi endo le disposizioni della presente ordinanza sono sottoposte a cure che soddisfano le condizioni della Confederazione riguardanti la prova che le esigenze ecologiche sono rispettate e che non compromettono in modo significativo la qualit biologica dei prodotti apicoli Essenzialmente significa che oltre il 50 della fonte di bottinaggio deve essere costituita da tali superfici b essere sufficientemente distante da eventuali fonti di contaminazione non agricole quali centri urbani autostrade aree industriali discariche inceneritori di rifiuti ecc L ente di certificazione in accordo con la CMP stabilisce misure volte ad assicurare il rispetto di tale condizione Le presenti disposizioni non si applicano alle aree nelle quali non vi fioritura o quando gli alveari son
331. idera superfici interamente biologiche vale a dire in caso di certifi cazione retroattiva l ente di controllo assieme alla domanda di certificazione Bio Suisse deve presentare la documentazione della separazione dal campo attraverso lo stoccaggio fino alla vendita Se tale documenta zione non presentata assieme alla domanda l intero raccolto della coltura interessata viene declassato a prodotto convenzionale La produzione secondo Bio Suisse e secondo altre direttive biologiche ecologiche di una stessa coltura o specie animale trattata come descritto sopra La produzione parallela in aziende che praticano la conversione graduale stesse colture secondo metodi di coltivazione diversi nella stessa azienda vietata 258 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 2 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali 1 3 2014 2 1 5 1 2 2 2 2 1 2 2 1 1 Definizione di prodotti chiaramente distinguibili La distinguibilit delle variet si riferisce ai prodotti del raccolto L obiettivo che le caratteristiche delle variet dei prodotti del raccolto possano essere verificate in modo indubbio anche dal destinatario della merce sulla scorta della descrizione della variet senza prodotto comparativo Ci serve ad assicurare il flusso fisico delle merci In questo senso sono considerati prodotti chiaramente distinguibil
332. ienda tenuta a compilare e a firmare l autodichiarazione relativa ai requisiti sociali 9 p Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 31 1 3 2014 Teil Direttive comuni 5 Commercio equo e e e e 5 Relazioni commerciali eque Il commercio di prodotti Gemma deve avvenire secondo principi equi Ci significa in particolare l orientamento secondo i seguenti valori fondamentali m considerazione rispetto e fiducia reciproci fra i partner di mercato della catena di creazione del valore m collaborazione partenariale e a lungo termine e responsabilit nelle trattative contrattuali m determinazione equa dei prezzi m collaborazione costruttiva per la promozione dell agricoltura biologica in Svizzera 5 1 Codice di condotta produttori e i licenziatari Gemma sono invitati a rispettare i principi elaborati e sviluppati ulteriormente in comune contenuti nel Codice di condotta relativo al commercio di prodotti Gemma 52 Dibattiti Bio Suisse organizza dibattiti per singoli settori in base alle esigenze in occasione dei quali saranno valutate le relazionicommerciali per quanto riguarda le linee guida contenute nel codice E auspicata la partecipazione ai dibattiti dei rappresentanti dei consumatori partner di mercato Gemma sono invitati a partecipare a questi dibattiti Se uno dei partner di mercato lo richiede vanno conclusi accordi vincolanti sugli obiettivi sulla scorta delle linee
333. ificato va sempre sottoposto a Bio Suisse per il buono stampa Politica aziendale inerente ai prodotti Gemma Il licenziatario sostiene espressamente la promozione dell agricoltura biologica in Svizzera e mira ad un alta qualit dei prodotti Gemma Egli informa i suoi clienti sui pregi dei prodotti Gemma e contribuisce in modo essenziale a sviluppare l immagine positiva della Gemma Nei limiti del possibile d la preferenza ai prodotti Gemma indigeni Il licenziatario mira ad un aumento continuo della cifra d affari conseguita con prodotti Gemma Il licenziatario si adopera per una determinazione equa e corretta dei prezzi dei prodotti Gemma che si orienta a lungo termine alla situazione del mercato ai costi di produzione e alle esigenze dei consumatori Egli rispetta i prezzi indicativi e gli accordi interprofessionali concordati da Bio Suisse con il commercio e si astiene dall offrire continuamente prodotti Gemma a prezzi sottocosto Su richiesta informa dietro garanzia di assoluta riservatezza Bio Suisse e le organizzazioni da essa incaricate in merito alle quantit vendute e sostiene le attivit di Bio Suisse nel campo della trasparenza del mercato Obbligo di formazione e di perfezionamento Il licenziatario tiene regolarmente corsi sul tema dell agricoltura biologica e della trasformazione dei prodotti bio per i collaboratori incaricati della produzione e della vendita di prodotti Gemma allo scopo di accrescere la competenza dei collabor
334. ificazione agevolata non devono coltivare superfici ad alto valore di conservazione High Conservation Value Areas dissodate dopo il 1994 p es foresta primaria e secondaria Il divieto di dissodamento di superfici ad alto valore di conservazione a scopo agricolo disciplinato nel capitolo 1 5 m La separazione nelle fasi di raccolta trasformazione commercio e rintracciabilit dei prodotti del gruppo per il quale inoltrata la domanda di certificazione agevolata deve essere garantita Riconoscimento di associazioni di produttori Oltre ai prodotti di aziende individuali Bio Suisse pu riconoscere anche prodotti di associazioni di produt tori le cui direttive sono considerate equivalenti alle direttive Bio Suisse Bio Suisse decide di caso in caso se un associazione pu essere riconosciuta direttamente Il criterio principale l equivalenza delle direttive dell associazione e della prassi di riconoscimento alle direttive e alla prassi di riconoscimento di Bio Suisse In caso di decisione positiva Bio Suisse stipula un accordo di collaborazione con l associazione di produttori nel quale sono disciplinati i dettagli della collaborazione Il riconoscimento diretto limitato alle materie prime vegetali o alle materie prime vegetali sottoposte a lavo razione semplice direttamente nell azienda agricola p es essiccazione incl essiccazione mediante cilindri rotanti pulizia surgelazione La materia prima vegetale deve essere coltivata nel
335. il controllo La CMP o l organo di controllo possono ordinare analisi dei residui Durata e termini di attesa produzione vegetale La conversione graduale deve essere conclusa entro al massimo 5 anni Ci significa che tutti i rami aziendali e tutte le superfici coltivate devono essere gestite secondo le direttive Bio Suisse al pi tardi a partire dal quarto anno e che l azienda pu essere certificata come azienda con la Gemma integrale al pi tardi dopo 5 anni Allevamento Se non si pu ragionevolmente esigere una conversione completa e immediata dell allevamento di animali da reddito la CMP e l UFAG possono permettere all azienda di convertire l allevamento gradualmente entro tre anni secondo le categorie di animali Il piano di conversione necessario anche per la conversione graduale dell allevamento di animali Il rapporto di consulenza del consulente bio o una documentazione equivalente deve contenere i seguenti dati m attuale gestione indicazione delle superfici patrimonio zootecnico m piano dei termini previsti quali categorie di animali saranno convertite e quando m riconoscimento aziendale secondo l Ordinanza federale sulla terminologia agricola SR 910 91 e il cap 1 1 Globalit aziendale descrizione delle stalle delle superfici di sfogo ecc allegare ev rapporti di controllo URA deposito dei foraggi e delle sostanze ausiliarie la separazione deve essere garantita tecnica di produzione e impiego di sosta
336. il rilascio di un permesso eccezionale che pu essere richiesto nei seguenti casi a per le specie per le quali l Ufficio federale dell agricoltura prescrive per legge un trattamento con prodotti chimici di sintesi b per esperimenti varietali il raccolto ottenuto dagli esperimenti va commercializzato come non biologico prodotti ottenuti da semente trattata non sono considerati mangimi biologici Fanno eccezione i prodotti ottenuti da semente che ha dovuto essere trattata su ordine delle autorit CMP 7 2004 23 9 2004 p 2 1 Le risemine eseguite con semente trattata sono vietate CMP 6 13 Condizioni per l impiego di materiale vegetativo di moltiplicazione non biologico e di piantine non conformi ai requisiti Gemma Materiale vegetativo di moltiplicazione non riconosciuto da Bio Suisse per frutta e bacche Il materiale vegetativo di moltiplicazione deve provenire da produzione Gemma svizzera Valgono i requisiti minimi per la qualit delle piante vedi norme di esecuzione Se non sono ottenibili da produzione svizzera la combinazione desiderata variet x tipo di portainnesto x tipo di pianta o nel caso delle bacche la variet e la qualit desiderata prima dell acquisto di materiale di moltiplicazione di provenienza diversa vedi 2 2 3 Priorit per l acquisto va inoltrata una domanda di deroga all ufficio sementi bio 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemm
337. ilit di prodotti certificati da Bio Suisse Base parte articolo 2 1 3 1 Rintracciabilit La rintracciabilit dei prodotti certificati da Bio Suisse deve essere garantita in ogni momento dal singolo produttore fino al consumatore prodotti devono essere accompagnati da un documento di accompagnamen to p es bollettino di consegna fattura protocollo della trasformazione ecc dalla raccolta fino alla fornitura al cliente Ogni membro della catena di produzione trasformazione commerciale risp di trasporto tenuto a compilare la documentazione di accompagnamento della merce giusta i requisiti indicati sotto La merce certificata da Bio Suisse deve essere contrassegnata in modo chiaro e ben visibile a ogni livello e stoccata separatamente per ridurre al minimo il rischio di confusione o di mescolanza con prodotti non certifi cati da Bio Suisse Requisiti relativi alla rintracciabilit e alla documentazione di accompa gnamento della merce Produzione al momento della fornitura al centro di raccolta ogni unit di imballaggio deve recare le seguenti indicazioni Mm nome e o codice del produttore m condizioni di controllo m data di fornitura risp del raccolto m nome del prodotto risp qualit del prodotto E peso risp unit quantitativa Sono unit di imballaggio singoli sacchi casse botti o altri contenitori Se le singole unit di imballaggio sono riunite in unit pi grandi p es su una paletta avvolte da pel
338. impianto deve disporre di una zona di ritiro contatto visivo interrotto con pareti fisse in cui gli animali possono ritirarsi per riposare o in caso di disturbo l acquisto di rimonte da allevamento fino a 80 giorni d et ammesso fino al 31 12 2001 A partire da questa data entra in vigore il cap 4 4 di queste direttive Fino all et di 60 giorni sono ammessi al massimo 60 animali per gruppo da ingrasso Per conigli da ingrasso che oltrepassano questa et sono ammessi al massimo 15 animali per gruppo Tenuta in conigliere convenzionali allevamento in gabbie L allevamento di conigli in conigliere convenzionali in aziende bio Gemma non pi tollerato Gli allevamenti di conigli destinati esclusivamente allo svago e al proprio consumo devono adempiere per analogia i requisiti SSRA Ci significa che per questi conigli possibile costruire in una conigliera convenzionale collegando due o pi scompartimenti e inserendo una superficie rialzata un sistema che adempie i requisiti Le misure minime per animale definite all art 5 7 1 1 vanno tuttavia rispettate requisiti speciali dell Ordinanza sulla protezione degli animali per i conigli in gabbie vanno rispettati come condizioni di tenuta minime Le gabbie devono essere provviste di lettiera Non vi sono termini di transizione Le disposizioni generali del cap 4 2 sul foraggiamento vanno rispettate Gli animali devono avere a disposizi one regolarmente almeno una volta alla settimana
339. in quantit sufficiente fino al 31 dicembre 2015 d intesa con l ente di certificazione possibile acquistare mangimi proteici non biologici Per i maiali e il pollame la parte di mangi mi proteici riferita alla sostanza secca proveniente da coltivazione non biologica non deve superare il 5 per cento del consumo totale all anno Elenco dei mangimi per non ruminanti certificati secondo l Ordinanza Bio CH o UE ammessi foraggio grezzo giusta art 4 2 1 2 semi di lino destrosio melassa proveniente dalla produzione di zucchero sciroppo di frutta proteine di patate glutine di mais lievito di birra scarti della lavorazione del latte per i maiali vedi art 5 4 2 Elenco dei mangimi non biologici ammessi per non ruminanti m proteine di patate m glutine di mais m lievito di birra m scarti della lavorazione del latte per i maiali vedi art 5 4 2 Per le componenti contrassegnate con deve essere a disposizione un formulario InfoXgen firmato Disposizioni speciali per cavalli in pensione Per i cavalli in pensione la parte di foraggio non proveniente da coltivazione biologica pu raggiungere il 10 del consumo totale Il foraggio non deve contenere componenti OGM definizione giusta legislazione svizzera Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 99 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali
340. ina con prodotti Gemma per la Cucina con componenti Gemma e per la Cucina Gemma sono descritte separatamente e e e e e e e e e 141 Requisiti per tutti gli esercizi di ristorazione 14 1 1 Estensione di validit e definizione di esercizio La presente prescrizione vale per gli esercizi di ristorazione e per produttori con un offerta commerciale di ristorazione in azienda Questa prescrizione funge da lista positiva Quanto elencato nella prescrizione ammesso negli esercizi di ristorazione Qualora si volessero impiegare nella Cucina con componenti Gemma o nella Cucina Gemma procedimenti ingredienti additivi colture o coadiuvanti per la trasformazione che non sono menzionati nella presente prescrizione occorre inoltrare a Bio Suisse una domanda scritta completa di ricetta e descrizione del procedimento 14 1 1 1 Licenziatari e utenti del marchio Sono considerati esercizi di ristorazione ai sensi della presente prescrizione le aziende che offrono cibi e bevande da consumarsi direttamente sul posto e che sottostanno alla legge sugli esercizi pubblici Sono sogget te alle prescrizioni anche aziende della gastronomia di sistema servizi party corrieri gastronomici cucine mobili take away e imprese di catering prodotti venduti con la Gemma fuori dall esercizio di ristorazione non rientrano nell estensione di validit della presente prescrizione Per tali prodotti valgono i rispettivi requisiti specifici dei prodotti prodotti devono essere a
341. incompleta deve essere motivata da ragioni m Perle specie o i sottogruppi di una agronomiche o economiche specie a disposizione almeno una necessaria una domanda scritta cossiddetta variet top che sod inoltrata in precedenza disfa le esigenze dei professionisti Livello III Deroga generale per m L offerta di materiale di moltiplicazi m Libera scelta delle variet pu l impiego di materiale one biologico tuttora insufficiente essere impiegato senza permesso di moltiplicazione non L impiego di materiale di moltiplicazi materiale di moltiplicazione non biologico one biologico auspicato ma non biologico non trattato se la variet obbligatorio desiderata non ottenibile nella m Perle specie o i sottogruppi di specie forma e nella qualit biologica del livello 3 non sono ancora a dis adatta posizione variet top m La disponibilit va verificata nella banca dati organicXseeds Una conferma scritta della non dispo nibilit tabulato della banca dati non necessaria Per la classificazione delle variet vanno considerati i seguenti criteri agronomici ed economici a Caratteristiche colturali in particolare periodo di maturazione b Predisposizione alle malattie c Resa d Propriet di conservazione e Uso previsto f Valore di mercato Semente trattata con prodotti chimici di sintesi La semente trattata con prodotti chimici di sintesi pu essere impiegata unicamente previo
342. indi cazioni m quantit e qualit Gemma Demeter Ordinanza Bio non biologico ecc delle materie prime impiegate m quantit dei prodotti fabbricati m Per ogni singolo acquisto di ingredienti per la trasformazione vanno presentate bollette di consegna o fatture documenti contabili dalle quali deve risultare la qualit Gemma integrale Ordinanza Bio non biologico la provenienza il tipo e la quantit Su richiesta la contabilit senza bilancio e conto profitti e perdite va presentata alla persona incaricata del controllo con tutti i documenti giustificativi 292 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 17 Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 1 3 2014 17 1 6 17 2 17 2 1 17 2 2 17 2 3 17 2 4 Se in un azienda Gemma sono trasformati prodotti biologici e non biologici i dati summenzionati vanno regis trati anche per i prodotti non biologici Se in un azienda Gemma sono trasformati esclusivamente prodotti non biologici il controllo bio si limita a verificare la correttezza della dichiarazione Certificazione La certificazione dei prodotti ha luogo in occasione della certificazione dell azienda agricola Trasformazione per conto terzi Introduzione Spesso i prodotti trasformati non sono fabbricati dal produttore stesso bens da un trasformatore per conto te
343. intero standardizzato Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Prodotti di latte di altri mammiferi Principi generali In linea di massima valgono gli stessi requisiti di produzione come per i prodotti menzionati nei capitoli speci fici dei prodotti Procedimenti di trasformazione m Menzionati nei capitoli specifici dei prodotti m Congelazione di latte di capra di pecora di cavalla e di bufala Dichiarazione La congelazione va dichiarata nella denominazione specifica del latte da consumo di pecora di capra di cavalla e di bufala 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 74 2 4 2 4 1 2 4 2 2 4 3 2 4 4 2 4 5 2 4 6 2 4 7 2 5 2 5 1 logurt e altri tipi di latte fermentato latte acido kefir Procedimenti di trasformazione m modificazione del contenuto di grassi scrematura e arricchimento di grassi crematura naturale centrifu gazione arricchimento di grasso con panna Gemma pastorizzazione non positivo al test della perossidasi evaporazione per aumentare la SS omogeneizzazione del latte 200 bar max 250 bar m acidificazione mediante batteri acidolattici Non ammesso riscaldamento successivo alla fermentazione acidolattica Ingredienti di qualit Gemma in genere tutti gli in
344. io m caseifici abituali con obbligo di fornitura di latte 8 decisiva la sostanza nutritiva che per prima supera il limite del 50 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale AF In caso di sospetto di valori elevati di antibiotici o di presenza di organismi geneticamente modificati l ente di controllo pu chiedere un analisi dei residui L azienda dalla quale provengono i concimi aziendali deve in ogni caso rispettare le disposizioni della legge sulla protezione delle acque LPAc dell Ordinanza sulla protezione degli animali OPAn e in caso di terreni coltivati fornire la prova che le esigenze ecologiche sono rispettate PER Ci va documentato con una copia di un attestazione valida b Vendita di concimi aziendali Un azienda biologica deve poter impiegare sulla superficie propria almeno il 50 del concime aziendale prodotto secondo Suisse Bilanz Le piccole aziende con al massimo 2 UBGF sono escluse da questa regola Sono ammessi unicamente contratti di vendita di concimi aziendali con aziende biologiche concimi aziendali possono essere venduti unicamente a produttori di concimi se il bilancio del flusso delle merci del produttore di concimi corretto vale a dire se documentato che viene fornita alle aziende biolo giche la st
345. iologica introduce una nuova categoria di animali nell azienda biologica vale la seguente regola la nuova categoria di animali che fino a quel momento non era presente nell azienda biologica deve compiere un periodo d attesa conforme alle direttive fino a quando sono considerati animali bio i cui prodotti possono essere commercializzati come biologici CMP 7 2003 Legami con aziende non riconosciute Gemma Qualora partner della gestione aziendale coniugi conviventi membri della societ semplice o della s r l che gestisce l azienda Gemma o partenariati simili gestiscono aziende agricole proprie non biologiche o parteci pano alla loro gestione Bio Suisse pu tollerare questa situazione a condizione che la presente prescrizione sia interamente adempiuta e se le aziende interessate sono registrate come pi aziende risp stabilimenti di produzione presso l Ufficio per l agricoltura o se al massimo una delle aziende risulta essere un azienda agrico la giusta l Ordinanza sulla terminologia agricola Sull elenco delle particelle dell azienda Gemma non possono figurare superfici non biologiche Un riconoscimento delle autorit quale azienda o stabilimento di produzione non deve essere necessariamente ripreso dalla Bio Suisse Ci significa che Bio Suisse sulla scorta della presente prescrizione pu rifiutare un azienda o uno stabilimento di produzione riconosciuto dalle autorit o imporre ulteriori condizioni Attivit accessoria e lavoro per
346. iologici devono essere contrassegnati in modo chiaro e devono essere separati da altri prodotti p es scaffale separato m prodotti senza la Gemma inoltre devono recare a partita sulla bolletta di consegna sullo scaffale sulla cassetta ecc l indicazione Ordinanza Bio non biologico Non sono ammessi riferimenti come PI rispettoso dell ambiente allevamento all aperto Per i prodotti non biologici occorre inoltre dichiarare il fornitore produttore m Nel listino dell assortimento e dei prezzi i prodotti non biologici vanno contrassegnati in modo chiaro Occorre indicare chiaramente che si tratta di prodotti non contrassegnati con il marchio Gemma m Nell elenco dell assortimento nel listino dei prezzi e sulla lista delle vivande la Gemma pu essere impie gata nell intestazione unicamente se almeno il 70 dei prodotti offerti di qualit Gemma In caso di una percentuale inferiore la Gemma pu essere impiegata solo per i singoli prodotti Gemma m Perla vendita con fattura bolletta di consegna i prodotti senza la Gemma devono figurare nella fattura bolletta di consegna con una chiara dichiarazione negativa Ordinanza Bio non biologico e i bollettini di consegna devono essere neutri Eccetto per i relativi prodotti essi non devono contenere alcun riferi mento alla Gemma alla Bio Susse e all agricoltura biologica Se sui bollettini di consegna standard impressa la Gemma per i prodotti non biologici vanno impiegati bollettin
347. iologici nel quadro di un attivit accessoria nell azienda Gemma possibile Le condizioni precise sono disciplinate nella parte III cap 17 Trasformazione in azienda e per conto terzi 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 39 1 1 7 1 1 8 1 1 8 1 1 1 8 2 1 2 1 2 1 Partecipazioni La direzione aziendale di un azienda Gemma non deve avere una funzione direttiva in un azienda agricola non biologica in un azienda con allevamento di bestiame industriale o in una parte di un azienda non biolo gica per funzione direttiva si intende diritto di partecipazione alle decisioni aziendali competenze finanziarie o simili La partecipazione puramente finanziaria della direzione aziendale di un azienda Gemma p es comunit ereditaria SA ecc a un azienda non biologica non vietata Alpeggio ed estivazione Alpi comunitarie o cooperative Le aziende d estivazione Gemma secondo l ordinanza sulla terminologia agricola sono aziende comunitarie o cooperative e che quindi non sono attribuibili ad una singola azienda o ad una comunit aziendale Le aziende di estivazione Gemma sono controllate annualmente La cooperativa o la corporazione deve desi gnare una persona responsabile gestore dell alpe per ogni azienda di
348. ione l impiego di prodotti provenienti da aziende in conversione ammesso fintantoch la gastronomia non sottost alle disposizioni dell Ordinanza Bio e a condizione che sulla carta delle vivande figuri la menzione Le materie prime Gemma sono in parte impiegate anche in qualit in conversione In tal modo si tiene conto della protezione da inganno secondo l ODerr Comunicazione e pubblicit Un azienda di ristorazione ammessa come Cucina con prodotti Gemma autorizzata a impiegare la Gemma sulla carta delle vivande unicamente in relazione diretta con le materie prime Gemma e i prodotti finiti acquis tati impiegati La pubblicit con il marchio Gemma per l intero ristorante non ammessa Controllo Le autorit cantonali eseguono un controllo ufficiale in base alla legge sulle derrate alimentari Il controllo e la certificazione a livello di diritto privato non sono necessari Le dichiarazioni rese nell ambito dei controlli ufficiali relative alle materie prime Gemma e ai prodotti finiti acquistati impiegati devono essere documentabili mediante fatture bollette di consegna ecc Cucina con componenti Gemma La Gemma impiegata unicamente in relazione diretta con le materie prime le componenti dei men o con i men di qualit Gemma Il riferimento sulla carta delle vivande avviene mediante una frase generica Materie prime principio di esclusivit Le componenti costituite da materie prime non devono essere presenti ne
349. ione In linea di massima i prodotti vanno dichiarati con la denominazione specifica giusta l Ordinanza sul libro dei concimi Nella denominazione specifica la dicitura bio o ko soltanto in tedesco pu figurare unicamente se almeno il 95 delle materie prime proviene da agricoltura biologica Le caratteristiche reclamizzate devono essere documentate Le raccomandazioni per l impiego devono corrispondere alle raccomandazioni per la concimazione dell Istituto di ricerca sull agricoltura biologica FiBL a Frick Le reclamizzazioni e le raccomandazioni per l impiego vanno sottoposte alla Bio Suisse prima della stampa per la valutazione e l approvazione e r e e e e e e e e 183 Requisiti speciali relativi a singole categorie di prodotti 18 3 1 Concimazione di base Possono essere designati come concimi di base unicamente i composti 18 3 2 Concimi ricchi di azoto ricchi di N Per concimi N a effetto rapido come per esempio farina di corna o borlanda nelle raccomandazioni per l impiego va specificato che In piante che si arricchiscono di azoto come insalata spinaci barbabietole i prodotti possono portare a maggiori valori di azoto Queste raccomandazioni per l impiego vanno sottoposte alla Bio Suisse per l approvazione prima della stampa La solubilizzazione di concimi liquidi ammessa unicamente con metodi fisici o microbiologici enzimatici esclusi i metodi di ingegneria genetica 18 3 3 Concimi Pe K fosforo e potas
350. ione delle particelle coltivate in modo diverso e dei loro prodotti finali dal campo fino alla vendita Il contatto tra superfici coltivate in modo biologico e superfici coltivate in regime non biologico va ridotto al minimo 5 l utilizzazione transitoria non biologica delle superfici coltivate in modo biologico esclusa 6 Permesso da parte dell Ufficio federale dell agricoltura 42 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 1 3 2014 1 3 2 1 1 3 2 2 1 3 3 Fanno parte del piano di conversione i seguenti documenti dettagliati dell intera azienda che vanno aggiornati ogni anno m Rapporto di consulenza del consulente bio o documenti equivalenti La documentazione deve comprendere i seguenti punti attuale gestione colture avvicendamento impiego di sostanze ausiliarie programma PI ecc piano dei termini previsti quali superfici colture saranno convertite e in quale anno riconoscimento aziendale secondo l Ordinanza federale sulla terminologia agricola e il cap 1 1 Globalit aziendale descrizione degli impianti produttivi e dei magazzini inventario delle macchine e delle irroratrici deposito delle sostanze ausiliarie per le particelle biologi che devono essere a disposizione irroratrici separate e un depo
351. ione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 C Biodiversit rurale Variet minacciate e o antiche Per la biodiversit e per la creazione di nuove variet importante una grande diversit genetica grazie alla quale si possono meglio gestire le malattie e gli organismi nocivi Diversit varietale la biodiversit rurale viene promossa grazie ad una grande diversit varietale in frutticoltura viticoltura e nella coltivazione di bacche Razze di animali a rischio di estinzione con la conservazione delle razze viene anche mantenuta la diversit genetica dei nostri animali da reddito 14 Coltivazione di colture campicole minacciate o antiche adempiuto 14 1 Superficie minima 0 25 ha O L Vanno coltivati almeno 0 25 ha di colture campicole minacciate o antiche Elenco delle specie delle colture campicole minacciate o antiche spelta minore farro kamut miglio lino camelina grano saraceno cartamo papavero zafferano lenticchie Le variet di altre colture campicole possono essere computate se figurano nell elenco delle variet allestito da Bio Suisse in collaborazione con ProSpecieRara 15 Coltivazione di variet di ortaggi minacciate o antiche adempiuto 15 1 Superficie minima 10 a O L Vanno coltivate almeno 10 a di vecchie variet di ortaggi sono computabili diverse variet
352. irettive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 263 1 3 2014 Parte V Direttive per l importazione 2 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali 29 Allevamento di animali 2 3 1 Certificazione di aziende con allevamento di animali risp di prodotti di origine animale Per la certificazione Bio Suisse di prodotti vegetali l allevamento di animali dell azienda produttrice nell UE deve rispettare almeno il Regolamento UE 834 2007 e negli altri paesi almeno i requisiti minimi Bio Suisse relativi all allevamento di animali in aziende all infuori dell Europa m nessun trasferimento di embrioni e o interventi di ingegneria genetica m gli animali possono muoversi nella stalla in maniera conforme alla specie m gli animali sono protetti da danni dovuti al caldo al freddo alla polvere a gas nocivi all umidit m nessun pavimento grigliato m gli animali dispongono di un area di uscita sufficiente e o sono portati al pascolo m nessun allevamento in gabbia m acquisto di foraggio non biologico inferiore al 10 ruminanti risp al 15 non ruminanti In casi ecce zionali motivati la parte di foraggio non biologico pu essere superiore Mm nessun impiego di additivi vietati nel foraggio antibiotici ormoni sulfonamidi coccidiostatici stimolatori della crescita e stimolanti sintetici stimolatori dell appetito sintetici coloranti artificiali uree rifiuti della macellazione per ruminanti letam
353. ispettivi Cantoni CMP 6 2010 La cessione di letame ad un impianto di compostaggio ammessa Va tuttavia ripresa la stessa quantit di sostanze nutritive sotto forma di composto CMP 5 2011 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 79 2 4 3 2 Concimi ottenuti dal riciclaggio 2 4 3 3 a Apporto di concimi ottenuti dal riciclaggio residui e sostanze estranee Laddove non possibile un sufficiente approvvigionamento con sostanze nutritive provenienti dalla propria azienda o acquistate da aziende biologiche il fabbisogno di azoto risp fosforo giusta Suisse Bilanz pu essere coperto al massimo per la met con digestato solido o liquido concimi liquidi ottenuti dal riciclaggio devono figurare nell elenco dei fattori di produzione Apporto di materiale grezzo da coltivazione non biologica per il compostaggio o la fermentazione nell azienda il materiale grezzo per il compostaggio o la fermentazione deve corrispondere alle classi di igiene della lista delle materie prime per gli impianti di compostaggio e di metanizzazione dell UFAG Le aziende che non sono specialmente attrezzate possono impiegare unicamente materiale sicuro dal punto di vista epidemiologico della classe a concimi aziendali aggiunti ai concimi ottenuti dal riciclaggio
354. it alle direttive Bio Suisse Base Parte capitolo 3 Se le condizioni contenute nei principi e obiettivi importazione sono soddisfatte e il flusso di merce pu essere documentato chiaramente fino a un azienda certificata l importatore licenziatario riceve un attestato Gemma per ogni partita importata che lo autorizza a contrassegnare la partita con il marchio Gemma Le aziende all estero certificate secondo le direttive Bio Suisse possono impiegare il logo approved by BIO SUISSE vedi sotto per i mezzi pubblicitari i siti internet ecc Il logo pu essere impiegato unicamente in presenza di un certificato valido di Bio Suisse Per l attuale stato di certificazione sempre vincolante il certi ficato prodotti di aziende certificate secondo le direttive Bio Suisse devono recare la dicitura approved by BIO SUISSE su contenitori bollettini di consegna fatture ecc o essere contrassegnati con il logo approved by BIO SUISSE vedi sotto Sui contenitori destinati all esportazione deve figurare il logo Non permesso l impiego delle seguenti designazioni azienda Gemma azienda Bio Suisse ecc Se l imballaggio finale di un prodotto ha luogo all estero e il marchio Gemma viene applicato sull imballaggio ci deve avvenire su incarico di un licenziatario di Bio Suisse In caso di dubbio Bio Suisse si riserva il diritto di visionare i corrispondenti conferimenti dell incarico scritti Se previsto l imballaggio oltrem
355. itari impiegati non devono entrare in contatto diretto con prodotti Gemma A questo scopo vanno adottate misure adeguate Il trattamento diretto degli organismi nocivi autorizzato unicamente con i prodotti ammessi da Bio Suisse 1 1 Basi 1 1 1 Basi legali Per i trasformatori sono di particolare pertinenza le seguenti leggi e ordinanze m Ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d uso ODerr RS 817 02 m Ordinanza sui requisiti igienici ORI RS 817 024 1 m Ordinanza sulle sostanze estranee e sui componenti presenti negli alimenti OSoE RS 817 021 23 m Ordinanza sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari OAdd RS 817 022 31 m Ordinanza sull agricoltura biologica e la designazione dei prodotti e delle derrate alimentari ottenuti bio logicamente Ordinanza sull agricoltura biologica RS 910 18 m Ordinanza del DEFR sull agricoltura biologica RS 910 181 m Ordinanza del DFI sulla caratterizzazione e la pubblicit delle derrate alimentari OCDerr RS 817 022 21 m Altre disposizioni di legge specifiche sui prodotti 1 1 2 Regole generali per la trasformazione Vale il principio se i metodi di trasformazione gli ingredienti gli additivi o i materiali da imballaggio non sono espressamente autorizzati nei capitoli specifici dei prodotti non sono ammessi Per quanto riguarda gli elenchi dei procedimenti gli ingredienti gli additivi ecc ammessi si tratta di un istantanea della situazione e delle attuali conoscenze basate su
356. iusta elenco OECD DAC o gruppi parziali di essi possono richiedere la certificazione agevolata vantaggi di questa agevolazione consistono nel fatto che le condizioni Bio Suisse non devono essere interamente rispet tate Possono approfittare della certificazione agevolata gruppi di piccoli contadini con o senza SCI Presupposti per la domanda di certificazione agevolata di gruppi di piccoli contadini m gruppo deve corrispondere alla definizione di Bio Suisse gruppi di piccoli contadini m Deve trattarsi di materie prime che per motivi di clima non possono essere prodotti in Svizzera o in Europa o solo in misura minima frutti tropicali giusta la Lista positiva di prodotti freschi da oltremare http www bio suisse ch de importeinschraenkungen php noci spezie piante medicinali erbe caff cacao quinoa amaranto sesamo variet di riso canna da zucchero m Tutte le colture commerciali cash crops del gruppo per le quali viene inoltrata la domanda di certifica zione agevolata devono essere coltivate in regime biologico controllato La superficie di coltivazione dei prodotti per i quali richiesta la certificazione secondo le direttive Bio Suisse deve essere controllata e certificata giusta UE 834 2007 L allevamento degli animali deve corrispondere almeno ai requisiti minimi per l allevamento di animali di Bio Suisse per aziende all infuori dell Europa vedi art 2 3 1 m membri del gruppo per il quale richiesta la cert
357. ivi 1 12 2 1 Chi necessita di quale sistema di controllo degli organismi nocivi Ogni azienda deve disporre nel magazzinaggio e nella trasformazione di un sistema di controllo degli orga nismi nocivi adeguato alla situazione dell azienda e documentarlo in modo completo Vanno messi in atto i principi relativi alla lotta antiparassitaria capitolo L allegato 1 al presente capitolo offre un quadro generale dei sistemi necessari per le aziende Le aziende con un elevato rischio di infestazione necessitano di un sistema di controllo degli organismi nocivi particolarmente esteso Le seguenti aziende sono tenute a installare un sistema integrato per la lotta contro gli organismi nocivi vedi art 1 12 2 2 m aziende che eseguono estesi trattamenti contro gli organismi nocivi vedi art 1 12 4 m aziende che dispongono di una licenza per il magazzinaggio e o la trasformazione di prodotti a base di cereali risp prodotti essiccati frutta secca noci spezie erbe t cacao caff semi oleosi p es magaz zini mulini panetterie Le aziende che dispongono di condizioni alle quali gli organismi nocivi non possono svilupparsi per esempio temperatura ambiente inferiore a 10 C sili sotto vetro di protezione non sottostanno a questo obbligo 1 12 2 2 Che cosa un sistema integrato per la lotta contro gli organismi nocivi Un sistema integrato per la lotta contro organismi nocivi va inteso come concetto olistico metodi e i procedi ment
358. ivo riportato non pi specifica mente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m acido citrico E 330 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico m lecitina E 322 di qualit biologica controllata m O CO N Non sono ammessi coloranti antiossidanti anche naturali conservanti aromi Dichiarazione m l impiego di grassi animali va dichiarato nella denominazione specifica m dichiarazione della pastorizzazione nel campo visivo della denominazione specifica Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Maionese Procedimento di trasformazione MB mischiare m emulsionare omogeneizzare m pastorizzare solo per maionese a basso contenuto calorico Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m olie grassi vegetali trasformati secondo le prescrizioni Bio Suisse oli e grassi per l ulteriore trasformazi one a meno di 100 C aceto senape succo di limone zucchero e sorte di zucchero uova e ovoprodeotti tuorlo modificato per azione enzimatica solo per maionese a basso contenuto calorico erbe spezie amido e amido pregelatinizzato solo per maionese a basso contenuto calorico Ingredienti e additivi biologici bio CH bio
359. izioni di colti vazione biologica controllata anche tutte le fasi di moltiplicazione 2 Coloro che selezionano piante in regime ecologico possono sviluppare variet di piante solo sulla base di materiale genetico non modificato geneticamente Almeno la generazione parentale delle variet di piante selezionate in regime ecologico deve adempiere ai requisiti contenuti nei punti da 3 a 5 3 Il genoma va rispettato come unit indivisibile Gli interventi tecnici sul genoma delle piante non sono ammessi p es radiazioni ionizzanti trasferimento di DNA isolato RNA o proteine 50 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 2 1 2 2 2 2 2 3 4 La cellula va rispettata come unit indivisibile Gli interventi tecnici su una cellula isolata su un mezzo sinte tico non sono ammessi p esempio interventi genetici distruzione di pareti cellulari e dissoluzione di nuclei cellulari mediante fusione di citoplasmi 5 La capacit riproduttiva naturale di una pianta va rispettata e conservata Ci esclude tutte le tecniche che riducono la germinabilit p es tecnologia terminator 6 Trasparenza relativa alle tecniche di selezione impiegate coloro che selezionano piante in regime ecologi co devono fornire le informazioni relative ai metodi adottati
360. l quadro dell esame della domanda di licenza e vanno motivati Ci concerne in particolare i prodotti di maci nazione incl sbucciatura del farro 3 Prodotti freschi da oltremare Per principio i prodotti freschi provenienti da oltremare frutta verdura erbe fresche non sono contrassegnati con la Gemma paesi del bacino del Mediterraneo non sono considerati paesi d oltremare succhi di frutta e i prodotti surgelati sono valutati analogamente ai prodotti freschi Sono esclusi da questa limitazione i prodotti che per motivi di clima non possono essere coltivati in Svizzera o in Europa rispettivi prodotti e le regioni di provenienza sono elencati in una lista positiva Prodotti Osservazioni limitazioni Succo di agrumi Cuba America Centrale Brasile Agrumi per la produzione di succo in Svizzera Africa America Centrale e Sudamerica solo da luglio a novembre se il fabbisogno non pu essere coperto dai paesi del bacino del Mediterraneo Arance bionde Nessuna limitazione solo da giugno a ottobre se il fabbisogno non pu essere coperto dai paesi del baci no del Mediterraneo Araza prodotto fresco polpa e succo America Centrale Avocado Africa occidentale America Centrale e Sudamerica solo da giugno a ottobre Ananas banana guava noce di cocco limet Nessuna limitazione ta litchi mango papaia frutto della passione carambola prodotto fresco polpa e succo Kiwi Nuova Zelan
361. l azienda sono considerati prodotti in conversione anche i prodotti di origine animale indipendentemente dal fatto che siano acquistati giovani animali in conversione o Gemma integrale e foraggio CMP 6 2011 Animali in conversione Se l azienda certificata la vendita di animali con la Gemma di conversione possibile a partire dal 1 maggio del primo anno di conversione Le aziende Gemma possono acquistare maialetti in conversione prove nienti da aziende certificate nel primo anno di conversione gi prima del 1 maggio Una volta avvenuta la certificazione anche le uova da cova in conversione possono essere vendute ai centri d incubazione come uova da cova in conversione gi prima del 1 maggio La vendita come uova da consumo in conversione esclusa CMP 6 2013 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma A 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale e 1 3 Conversione graduale Secondo le direttive Bio Suisse in linea di massima va convertita all agricoltura biologica l intera azienda risp l intera superficie aziendale Anche in futuro si vuole mantenere il principio della conversione globale dell azienda Giusta l art 9 dell Ordinanza Bio la conversione graduale deve essere autorizzata anche dall UFAG La conversione a tappe conversione graduale uno strumen
362. l marchio Gemma possibile La tenuta e il foraggiamento nell azienda Gemma devono essere conformi alle direttive I maiali alpeggiati di origine non biologica non possono essere commercializzati con la Gemma risp con il riferimento alla produzione bio Su un alpe Gemma sulla quale sono alpeggiate vacche convenzionali il siero per i maiali Gemma non va conteggiato come foraggio convenzionale Vanno tuttavia acquistati maialetti Gemma Uscita maiali alpeggiati le dimensioni dell area all aperto devono corrispondere anche sull alpe alla prescri zione Suini Va concordato con l ufficio cantonale della protezione delle acque se l area debba esssere pavimentata o meno Altre norme di attuazione ad cap 4 4 Se una giovenca Gemma o una vacca Gemma partorisce nell azienda non biologica del commerciante di bestiame entro i 14 giorni il vitello mantiene lo stato di riconoscimento bio se entro tale intervallo venduto ad un azienda Gemma CMP 8 2005 Commercio di bestiame da macello Gli animali Gemma acquistati da un commerciante di bestiame con licenza Gemma a mercati pubblici sorveg liati di animali da macello possono essere stabulati nella stalla del commerciante di bestiame o del mercato per al massimo 3 giorni 72 ore senza essere privati dello stato di riconoscimento Gemma Questa deroga vale solo per il bestiame grosso vacche VK e RV tori pi vecchi MA manze RG tori MT buoi OB pecore e agnelli ma non per vitelli KV e per
363. l ricavo va impie gato per ridurre i prezzo dell alternativa biologica e o per uno scopo nell interesse dell intera agricoltura biolo gica La CMP fissa l ammontare della tassa d incentivazione e dell eventuale riduzione di prezzo Una volta raggiunto lo scopo la tassa d incentivazione va soppressa Estensione di validit La presente prescrizione vale per l acquisto di materiale di moltiplicazione non Gemma La CMP stabilisce di volta in volta le colture Ammontare della tassa d incentivazione L ammontare della tassa fissato in modo che il prezzo d acquisto del materiale di moltiplicazione biologico e non biologico sia uguale Impiego dei mezzi Le entrate risultanti dalla tassa d incentivazione saranno impiegate per ridurre il prezzo della semente bio o per incrementare il materiale di moltiplicazione biologico Gestione amministrativa da parte dei produttori a L azienda Gemma inoltra all ufficio semente bio una domanda di deroga per l acquisto di materiale di moltiplicazione non biologico indicando coltura variet quantit e motivazione b L ufficio semente bio in caso di domande giustificate decide d intesa con la CMP la quale riscuote la tassa d incentivazione c In occasione del controllo vanno presentati il permesso speciale rilasciato dall ufficio semente bio CMP e la ricevuta comprovante l avvenuto pagamento della tassa d incentivazione Tasse d incentivazione su piantine di frutta e bacche Gemma non proveni
364. la 1 5 kg frutta a nocciolo 4 kg bacche 2 kg ortaggi 4 kg patate 4 kg coltivazione di luppolo 4 kg viticoltura 4 kg tuttavia questa quantit pu essere bilanciata per un periodo di 5 anni La quantit massima di 6 kg per ettaro e anno non va superata in nessun caso L impiego superiore a 4 kg per ettaro e anno necessita di notifica all ente di certificazione 2 6 4 3 Preparati contro i fitofagi Em preparati a base di sapone molle m estratti vegetali come piretro rotenone quassia tabacco m oli vegetali e oli minerali M preparati a base di zolfo Topi e parassiti delle scorte Lotta contro i topi la lotta contro i topi all aperto con monossido di carbonio permessa La CMP raccomanda l impiego di trappole meccaniche per topi CMP 5 2002 24 5 2002 p 3 3 2 6 4 4 Coadiuvanti m Oli minerali e olio di resina di pino quali coadiuvanti per accrescere l efficienza gt Ad 2 6 4 elenco dei fattori di produzione del FiBL parte Prodotti fitosanitari ammessi 2 6 5 Vaporizzazione E vietata la vaporizzazione del suolo in campo aperto Altre norme di attuazione relative al capitolo 2 6 Pirodiserbo La regolazione delle infestanti avviene mediante misure colturali e meccaniche In linea di massima permesso unicamente il pirodiserbo superficiale Il pirodiserbo del suolo nel flusso di lavoro della macchina vietato sia in campo aperto sia nelle colture protette Test obbligatorio delle irroratrici Le irroratrici a presa
365. la dichiarazione di derrate alimentari biologico viene sostituito da convenzionale OAdd Ordinanza sugli additivi RS 817 022 31 OCEst Ordinanza sui contributi d estivazione 910 133 ODerr Ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d uso RS 817 02 OEto Ordinanza del DFE del 25 giugno 2008 concernente i programmi etologici Ordinanza sui programmi etologici RS 910 132 4 OGM Organismi geneticamente modificati OLAIA Ordinanza sul libro dei prodotti destinati all alimentazione degli animali RS 916 307 1 8 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 OPAc Ordinanza sulla protezione delle acque RS 814 201 OPAn Ordinanza sulla protezione degli animali RS 455 1 OPD Ordinanza sui pagamenti diretti OrdB Ordinanza bio federale Ordinanza sull agricoltura biologica e la designazione dei prodotti e delle derrate alimentari ottenuti biologicamente RS 910 18 OrdB DFE Ordinanza del DFE sull agricoltura biologica RS 910 181 ORI Ordinanza sui requisiti igienici RS 817 024 1 ORRPChim Ordinanza sulla riduzione dei rischi inerenti ai prodotti chimici RS 814 81 OsoE Ordinanza sulle sostanze estranee e sui componenti RS 817 021 23 PI Produzione integrata PI Pollame da ingrasso PO Pollastrelle PV Peso vivo PVC Cloruro di polivinile Regolamento Regolamento CE no 834 2007
366. la legge non prevede un altra modalit di riciclaggio Se entro tale distanza non vi alcuna azienda biologica acquirente l ente di certificazione pu concedere il permesso di cedere tali sostanze a un azienda agricola non biologica o a un azienda bio situata a una distanza maggiore Allevamento Le misure di selezione e manipolazione nonch la durata di permanenza dei pesci fuori dall acqua vanno ridotte al minimo L impiego di selezionatrici ammesso pesci e tutte le superfici e gli attrezzi a contatto con i pesci devono sempre essere umidi pesci devono avere la possibilit di recarsi nelle zone ombreggiate nell acqua Almeno il 10 della superficie dell acqua di ogni singolo stagno o bacino deve essere permanentemente all ombra Durante i mesi invernali 1 12 al 28 2 o nel caso di grandi corsi o specchi d acqua naturali con rive boscate o di stagni profondi oltre 2 metri non sono necessarie ulteriori misure ombreggianti La densit di allevamento va regolata in modo che la salute e il comportamento conforme alla specie dei pesci non siano compromessi limiti quantitativi di allevamento sono definiti nelle norme specifiche della specie art 5 8 11 La lunga durata dell allevamento dei pesci molto importante per la qualit della carne e previene l allevamento troppo intensivo Per questo motivo le norme specifiche della specie fissano anche una durata minima dell allevamento Questa si riferisce al peso di macellazione c
367. la provenienza delle materie prime si riferisce agli ingredienti essenziali di origine agricola Per gli ingredienti che nella composizione rappresentano meno del 10 pu essere tralasciata l indicazione di provenienza Fanno eccezione a questa regola gli ingredienti che danno il nome al prodotto che sono evidenziati o che ne determinano il valore Per ogni ingrediente essenziale di origine agricola va indicato il paese di origine Per prodotti con parecchi ingredienti il paese d origine va dichiarato nell elenco degli ingredienti tra parentesi dopo il rispettivo ingrediente Se ci non possibile i paesi d origine possono essere dichiarati anche subito dopo l elenco degli ingredienti in ordine di quantit decrescente L indicazione di provenienza possibile anche sotto forma di tabella Il paese di provenienza pu essere dichiarato nella forma delle usuali abbrevia zioni p es CH Svizzera D Germania In casi motivati al posto di singoli paesi pu essere utilizzata la designazione sommaria Gli spazi geografici sono suddivisi in Europa Europa dell est Asia Africa Australia America del nord America centrale e America del sud Nei limiti del possibile occorre rinunciare all uso di definizioni sommarie La dichiarazione della prove nienza delle materie prime deve corrispondere alle altre informazioni contenute nell elenco degli ingredienti per quanto concerne la grandezza e i caratteri c Prodotti Gemma di dichiarazione La dichi
368. la qualit dei prodotti che ne risultano seguenti procedimenti sono considerati l inizio della trasformazione m termizzazione reazione della fosfatasi positiva dopo la termizzazione m centrifugazione del latte se sono raggiunti i parametri di una termizzazione m altri procedimenti sono valutati dalla CMT Raccolta del latte e presa in consegna del latte Per garantire un assicurazione qualit senza lacune dal produttore fino alla trasformazione finale i centri di raccolta del latte che accettano latte Gemma devono sottostare al procedimento di controllo L obbligo di licenza viene a cadere Dal momento che il centro di raccolta del latte proprietario del latte acquista il latte e lo rivende con il marchio Gemma esso tenuto a stipulare un contratto di licenza con la Bio Suisse Se viene raccolto latte Gemma assieme a latte senza il marchio Gemma risp a latte Gemma in conversione deve essere garantita una separazione perfetta Ci pu essere assicurato nel seguente modo m In caso di raccolta contemporanea in bidoni di latte biologico e di latte non biologico i bidoni contenenti latte Gemma devono distinguersi dagli altri in modo vistoso m la raccolta contemporanea di due o pi qualit di latte in un veicolo collettore deve essere autorizzata dalla CMT e sottost a particolari condizioni Vanno rispettati almeno i seguenti requisiti identificazione elettronica e rapporto della qualit e della quantit del latte
369. la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione Principi e obiettivi 1 3 2014 Allegato alla parte V Principi e obiettivi Limitazione delle importazioni di Bio Suisse 1 Sufficiente approvvigionamento indigeno prodotti il cui fabbisogno pu essere per la maggior parte coperto dalla produzione svizzera e per i quali il regime di importazione statale non sufficiente possono essere importati solo con l autorizzazione di Bio Suisse Accordi specifici per i prodotti possono sostituire l obbligo di autorizzazione Il coordinamento include attualmente i seguenti prodotti m Accordi specifici per i prodotti uova cereali panificabili e foraggeri bacche e ciliegie congelate m Autorizzazione specifica necessaria per prodotti di animali terrestri salvo uova trote frutta e prodotti a base di frutta indigena mele pere prugne bacche e ciliegie per il consumo fresco monarda funghi coltivati succo di carota farro verde essiccato glume di spelta crusca patate fiocchi di patate luppolo pellets di luppolo zucchero di barbabietola 2 Trasformazione completa all estero Bio Suisse non ammette i prodotti la cui trasformazione avviene integralmente all estero Fanno eccezione a questa limitazione la trasformazione semplice p es essiccare congelare snocciolare mondare selezionare direttamente nel paese di provenienza Tutti gli altri tipi di trasformazione sono esaminati caso per caso ne
370. le a dire in genere per almeno anni con un contratto d affitto riconosciuto dal Cantone Sono per accetta ti anche contratti di durata pi breve se la superficie rilevata nell azienda non biologica ed registrata nell annuale rilevamento dei dati aziendali vale a dire che l azienda non biologica percepisce gli eventuali pagamenti diretti L affitto di breve durata allo scopo di risanamento chimico non permesso Affitto o usufrutto di superfici convenzionali Se nel corso dell anno sono rilevati dei fondi da un azienda convenzionale affitto o usufrutto occorre fornire la prova che tali fondi sono stati gestiti in conformit ai requisiti Bio Suisse gi dal 1 gennaio In caso contrario le superfici e i prodotti sono considerati convenzionali CMP 7 2007 6 11 2007 p 2 5 In caso di affitto o di acquisto di superfici protette o di compensazione ecologica non possibile un periodo di conversione pi breve CMP 6 2009 3 11 2009 p 2 5 contratti di usufrutto per terreni di un azienda non biologica che l azienda Gemma intende sfruttare sono accettati unicamente se la superficie rilevata nell azienda Gemma ed registrata nell annuale rilevamento dei dati aziendali vale a dire che l azienda Gemma percepisce gli eventuali pagamenti diretti Le aziende che non compilano i moduli di rilevamento dei dati aziendali devono iscrivere nel piano delle parti celle e nel registro delle particelle tutte le superfici gestite d
371. le Regolamento UE sull acquacoltura in genere 2 3 della durata di vita della specie di pesci allevata Analogamente all UE non possono pertanto essere commer cializzati animali da acquacoltura in conversione m Nel caso di gruppi di produttori vanno adempiuti i requisiti Bio Suisse relativi al controllo contenuti nelle presenti norme di attuazione della CMI 2 3 3 Apicoltura Base parte II capitolo 5 9 e parte III capitolo 10 2 La certificazione Bio Suisse di singoli produttori di miele gruppi di produttori di miele pu avvenire direttamente sulla scorta del certificato bio UE e di una conferma dell ente di controllo attestante che i seguenti punti sono adempiuti m Per combattere la varroa non possono essere impiegati oli essenziali prodotti sinteticamente come p es timolo sintetico m Contenuto massimo di acqua nel miele 18 m Conferma che non sono dissodate superfici ad alto valore di conservazione p es foresta vergine se l apicoltore gestisce un azienda agricola l estrazione del miele avviene in conformit alla parte III capitolo 10 2 2 http www naturland de richtlinien html 264 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 3 Prescrizioni per trasformazione e commercio 1 3 2014 3 1 3 1 1 3 1 2 3 1 3 Prescrizioni per trasformazione e commercio Separazione del flusso delle merci e rintracciab
372. le di moltiplicazione in Svizzera b Assunzione di garanzie contro i rischi per produttori di semente c Gestione della banca dati delle sementi d Finanziamento di progetti di ricerca nel campo della produzione di semente e dell allevamento di piantine e Pubbliche relazioni nel settore della semente e dell allevamento di piantine Controllo dei residui Nel caso di rilascio di permessi speciali per l impiego di materiale di moltiplicazione non biologico possono essere ordinati controlli miranti a verificare la presenza di residui a carico dell istante Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 57 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 2 2 12 Deroghe generali all obbligo di richiesta di autorizzazione eccezionale Il seguente materiale di moltiplicazione non necessita di un permesso eccezionale a micelio micelio su substrato di cereali convenzionale per la produzione di funghi commestibili b fino a cinque alberi da frutta ad alto fusto non biologici per azienda e anno c vitigni nobili non biologici d cipolle da semina biologiche ma non riconosciute Gemma 2 2 13 Produzione e vendita di materiale di base biologico Oltre ai seguenti requisiti specifici per le colture valgono i principi e gli obiettivi nonch le prescrizioni appli cazione pratica contenuti nei capitoli 2 1 a 2 7 2 2
373. le dove si trova la partita Gemma m per i formaggi Gemma vanno adottate misure specifiche menzionate nel capitolo Formaggio e prepara zioni di formaggio 14 Una raccolta mista del latte da parte del trasformatore in azienda non ammessa Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 69 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 2 1 4 Procedimenti di trasformazione Giusta le direttive Bio Suisse i prodotti Gemma vanno trasformati con processi delicati Per la trasformazione del latte possono essere impiegati i seguenti procedimenti con riserva delle prescrizioni della legislazione sulle derrate alimentari Mm termizzazione reazione positiva al test della fosfatasi dopo la termizzazione m bactofugazione per il latte invece della termizzazione pu anche essere impiegato il procedimento della bactofugazione m pastorizzazione reazione positiva al test delle perossidasi dopo la pastorizzazione eccezioni a questa regola sono menzionate per i singoli prodotti m la pastorizzazione multipla non ammessa per latte pastorizzato formaggio incl ricotta e panna desti nata al consumo m il latte pu essere pastorizzato una volta per il magazzinaggio intermedio per i seguenti prodotti prodotti UHT latte in polvere burro m riscaldamento UHT S reazione 8 Lactoglobulina gt 500 mg L dopo il riscaldamento UHT salvo la panna per caff Mm om
374. le l impiego delle seguenti sostanze attive sostanza attiva osservazioni Fosfina Periodo d attesa dall autorizzazione valori MAC non superati almeno 24 ore Difluoruro di solforile Periodo d attesa dall autorizzazione valori MAC non superati almeno 24 ore 1 Gli aerosol in genere contengono formulazioni basate su solventi e vi rischio di residui a causa delle goccioline molto pi fini capaci di fluttuare 168 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 1 3 2014 2 2 1 2 1 1 2 1 2 2 1 3 Latte e latticini principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di latte e latticini Il latte Gemma va trasformato nel modo pi delicato possibile Ci significa che per la conservazione ammessa la pastorizzazione mentre sono vietate l alta pastorizzazione e la sterilizzazione Non sono neppure autorizzate la pastorizzazione doppia e multipla salvo per prodotti specifici Limitatamente sono ammesse l omogenizzazione la standardizzazione la microfiltrazione e il trattamento UHT Requisiti generali Durata di immagazzinamento del latte Fino all inizio della trasformazione il latte della prima mungitura non deve avere pi di 48 ore La freschezza del latte influisce fortemente sul
375. lenco dei fattori di produzione La commercializzazione di latte Gemma proveniente dalla stalla dell azienda Gemma ammessa Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 Caso 12 Azienda alpestre pascolo alpino collettivo la stalla usata dall azienda Gemma ospita esclusivamente animali bio Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo Pascolo di estivazione singole aziende alpigiane Gemma altre non bio Descrizione della situazione Pascolo alpino comunitario Ogni azienda alpigi ana separata le superfici di pascolo e le stalle sono assegnate ai singoli gestori Le aziende alpigiane dei contadini Gemma sono soggette al controllo Gemma Commercializzazione dei prodot ti Gemma da agricoltori Gemma dagli altri non biologica Problemi Nessuno Per ogni unit dell alpe azienda alpi giana una sola forma di produzione gli animali mangiano solo foraggio della superficie Gemma controllata Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle La commercializzazione di latte Gemma dell azienda alpigiana Gemma ammessa Caso 13 Azienda alpestre non gestita in regime biologico Tipo e stato d
376. leta adempiuto me 371 Il fabbisogno di sostanze nutritive coperto per almeno il 75 SAC O con composto L Le aziende che coprono almeno il 75 del fabbisogno di sostanze nutritive con composto realiz zano questa misura Db Favorisce gli organismi presenti nel suolo 38 Campicoltura rispettosa del suolo rinuncia all aratro adempiuto adempiuto 38 1 Su ogni particella l impiego dell aratro ammesso solo dopo il dissod SCE O amento di prati e 1 x nel corso di un avvicendamento di gt 5 anni In caso di durata inferiore dell avvicendamento solo dopo il dissoda mento di prati corrisponde a circa il 60 senza aratro 38 2 Impiego dell aratro solo dopo il dissodamento di prati Avvicendamen SCE O to di almeno 5 anni corrisponde a ca l 80 senza aratro Db Favorisce la formazione di humus e gli organismi presenti nel suolo nonch una migliore copertura del suolo sulla superficie campicola 39 Campicoltura rispettosa del suolo semina diretta e semina a bande fresate adempiuto 39 1 Almeno il 20 della SCE almeno 50 a max 3 ha SCE O L Su almeno il 20 della SCE ma max su 3 ha va eseguita la semina diretta e o la semina a bande fresate La superficie minima di 50 a Db Favorisce la formazione di humus e gli organismi presenti nel suolo nonch una migliore copertura del suolo sulla superficie campicola Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazion
377. lgono i requisiti usuali per licenziatari e per utenti del marchio Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 221 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 14 Gastronomia 14 1 2 Basi giuridiche Si presuppone il rispetto delle disposizioni della legge sulle derrate alimentari e delle leggi sugli esercizi pubbli ci nonch di tutte le altre disposizioni concernenti gli esercizi di ristorazione 14 1 3 Contratto con Bio Suisse Per avere il diritto di impiegare la Gemma per le materie prime e i prodotti finiti acquistati Cucina con prodotti Gemma per le componenti Cucina con componenti Gemma o in azienda e nella comunicazione Cucina Gemma l esercizio di ristorazione necessita di un contratto con Bio Suisse Per la Cucina con prodotti Gemma necessario un contratto per l uso del marchio per la Cucina con componenti Gemma e per la Cucina Gemma occorre un contratto di licenza Per la stipulazione di un contratto di licenza con Bio Suisse occorre osservare quanto segue m l azienda di ristorazione allestisce una descrizione completa dell azienda e delle sue attivit Mm per aziende associate a un concetto di gastronomia organizzata a sistema sufficiente una descrizione generale del sistema m per ambedue i concetti Cucina con componenti Gemma e Cucina Gemma prima del primo contras segno con la Gemma obbligatoria una visita di collaudo in azienda da parte di
378. li di zanzariere larghezza delle maglie lt 2mm e le porte d accesso di tende a strisce sigillare giunti crepe e cavit sigillare le perforazioni nei muri e nelle solette tubazioni e cavi elettrici chiudere ermeticamente le porte soprattutto quelle esterne rendere accessibili i settori inaccessibili risp evitarne la formazione gi in fase di progettazione Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 1 12 3 2 1 12 3 3 In caso di ristrutturazioni i punti deboli vanno eliminati Se gi in corso una collaborazione con una ditta specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse la stessa in caso di nuove costruzioni va consultata per la progettazione Nei limiti del possibile le nuove costruzioni vanno concepite in modo che non vi siano punti deboli un infestazione in futuro possa essere meglio impedita adottando misure preventive le misure di lotta di massima priorit vedi punto 1 12 2 2 siano possibili in avvenire Esempi nel caso di nuova costruzione di impianti e locali occorre osservare che questi siano ben accessibili e che quindi possano essere puliti con cura Nel caso di nuove costruzioni di impianti per l insilamento occorre provvedere che siano a tenuta di gas e che possano essere trattati con CO m Punti deboli dal punto d
379. licola singoli sacchi in un saccone bigbag ecc il contenitore pi grande considerato l unit di imballaggio Trasformazione imballaggio trasporto ogni volta che merce certificata da Bio Suisse viene riconfezionata in un nuovo contenitore p es dopo la cernita e l imballaggio o dopo la trasformazione sul contenitore va apposta una nuova etichetta Inoltre va compilato un nuovo documento di accompagnamento Il contenitore e il documento di accompagnamento della merce devono recare le seguenti indicazioni m data di imballaggio risp di trasformazione m condizioni di controllo approved by BIO SUISSE approved by BIO SUISSE prodotto in conversione Mm nome del produttore o numero di partita se si tratta di miscele di prodotti di diversi produttori m nome del prodotto risp qualit del prodotto protocolli della trasformazione devono documentare la composizione e la provenienza della merce sulla scorta dei numeri di partita Per ogni riconfezionamento vanno registrate la consegna e l accettazione Il proce dimento lo stesso come per l accettazione della merce nel centro di raccolta Una copia del documento di accompagnamento della merce deve seguire la merce al prossimo livello di trasformazione risp commerciale Archiviazione e verifica della documentazione di accompagnamento della merce Archiviazione al momento della fornitura della merce una copia del documento di accompagnamento della merce rimane al fornitore una copia
380. ll accesso a corsi di perfezionamento e a prestazioni aziendali da parte del datore di lavoro p es salario in natura trasporto ecc Essi hanno diritto a un salario e a prestazi oni in natura uguali per un lavoro uguale 1 3 5 Diritti dei lavoratori collaboratori hanno la possibilit di tutelare i loro diritti Essi hanno diritto di riunione e di trattative collettive 1 3 6 Certificazioni sociali equivalenti La CMI tiene un elenco delle certificazioni sociali considerate equivalenti Le aziende che dispongono di una di queste certificazioni non sono tenute a compilare la checklist di Bio Suisse autodichiarazione La CMI verifica su richiesta l equivalenza ai requisiti Bio Suisse di altre certificazioni sociali Le aziende certificate secondo uno dei seguenti marchi sono automaticamente riconosciute per quanto riguar da i requisiti sociali di Bio Suisse Marchi bio Certificazioni del commercio Altre certificazioni sociali equo e solidale Naturland For Life IMO SA 8000 Soil Association Ethical Trade Fair for Life IMO Ecocert Fair Trade FLO CERT smallholder Rapunzel Hand in Hand Union Fair Choice Le aziende controllate secondo i seguenti marchi non sono tenute a compilare il modulo di autodichiarazione ma devono inoltrare a Bio Suisse il rapporto del controllo del marchio Marchi bio Certificazioni del commercio Altre certificazioni sociali equo e solidale GRASP GlobalGap UTZ certified Rainforest Alliance SAN IBD ecosocial certific
381. ll acquisto va richiesto un permesso speciale alla CMP Per il calcolo del numero di animali ammessi in caso di acquisto di femmine nullipari viene preso come base il numero di animali adulti senza i maschi Il numero viene arrotondato a partire da 0 5 p es nel caso di 15 a 24 animali possono essere acquistati 2 animali nell ambito della regola del 10 Eccezioni per l acquisto di animali non biologici Su domanda l ente di certificazione d accordo con la CMP pu accordare per singole aziende deroghe che non superano un massimo del 40 dell effettivo per quanto animali provenienti da aziende biologiche non siano disponibili in quantit sufficienti nei casi seguenti a estensione importante della detenzione b cambiamento di razza c costituzione di un nuovo ramo della produzione animale d necessit di fornire un vitello di sostituzione a una vacca madre o nutrice e rischio di estinzione di una determinata razza La CMP d accordo con l ente di certificazione autorizza il rinnovo o la ricostituzione dell effettivo con animali provenienti da aziende non biologiche in caso di mortalit elevata a causa di epizoozia o di catastrofe per quanto gli animali provenienti da allevamenti biologici non siano disponibili in numero sufficiente maschi destinati alla riproduzione possono essere acquistati in ogni momento da aziende non biologiche La definizione di costituzione giusta l art 16f dell OrdB molto ampia ci signific
382. ll allegato 3 Questo controllo della qualit contiene solo semplici metodi idonei all impiego pratico e pu quindi essere eseguito dal gestore dell impianto di compostaggio stesso Il tenore di SS il pH il tenore di sale N P K e il rapporto C N vanno analizzati almeno due volte all anno e vanno consegnati all acquirente del composto assieme al test del progresso della decomposizione e della tolle rabilit per le piante risultati vanno registrati Se i valori indicativi non possono essere rispettati i composti vanno commercializzati senza la Gemma sostanze ausiliarie I risultati delle analisi prescritte dallo Stato sostanze nutritive principali metalli pesanti contenuto di sostanze estranee nonch le analisi indicate sopra vanno presentate in occasione del controllo Il controllo della decomposizione temperatura umidit date di rivolta irrorazione va registrato e presentato in occasione del controllo 3 Indicazioni sull imballaggio Il peso specifico e il rapporto C N vanno dichiarati sull imballaggio 244 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 1 3 2014 Allegato 3 alla parte III cap 18 Istruzioni per il test del crescione in ambiente chiuso Il presente allegato approvato dalle commissioni del marchio CMP e CMT che possono aggiornarl
383. ll avvicendamento di aziende orticole il fruitore convenzionale pu spargere i suoi concimi aziendali a condizione che le quantit esatte siano rilevate e registrate nel bilancio delle sostanze nutritive dell azienda biologica Inoltre vanno adempiuti tutti gli altri requisiti del cap 2 4 Approvvigionamento con sostanze nutritive CRP 17 6 1997 p 2 3 Mangime dal valore nutrizionale ridotto in caso di acquisto di liquame da aziende che impiegano mangimi dal valore nutrizionale ridotto le cifre relative alle sostanze nutritive in Suisse Bilanz possono essere ridotte ai valori contenuti nel contratto d acquisto anche HODUFLU Vanno rispettate le disposizioni del manuale di Suisse Bilanz CMP 6 2003 78 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 Marchi ammessi per l acquisto di concimi aziendali da aziende non biologiche Tutti gli animali e tutte le colture IP Suisse Se un azienda pratica la produzione IP Suisse in un qualsiasi ramo aziendale l impiego di mangime OGM escluso nell intera azienda concimi azien dali di una tale azienda possono pertanto essere sparsi in un azienda Gemma indipendentemente dal ramo aziendale gestito in regime IP Suisse Maiali GQ carne svizzera Agri Natura CNP SwissPrimPorc Manor Nat
384. ll azienda contemporaneamente in qualit Gemma in qualit biologica e in qualit non biologica Esempi a Nel nostro esercizio impieghiamo unicamente carne di manzo non deve essere presente nell esercizio carne di manzo non biologica bio CH o bio UE b Impieghiamo le seguenti verdure di qualit Gemma carote cetrioli pomodori sedano possono essere presenti nell esercizio finocchi non biologici ma non carote cetrioli pomodori o sedano non biologici Contrassegno Impiego della Gemma Il contrassegno Gemma figura direttamente sulla carta delle vivande o su un inserto separato La Gemma impiegata in relazione diretta con le componenti acquistate di qualit Gemma Le componenti Gemma possono essere singoli ingredienti verdura latte carne prodotti semifiniti salse insalate miste o prodotti finiti gratin lasagne hamburger Men Gemma p es sminuzzato alla zurighese vanno valutati di caso in caso dalla CMT La Gemma va impiegata in maniera inequivocabile e al massimo nella grandezza doppia del testo della carta delle vivande Le bevande Gemma vanno contrassegnate con la Gemma Esempi a Ingredienti di qualit Gemma Per i nostri piatti impieghiamo i seguenti ingredienti di qualit Gemma carote panna e carne di manzo b Prodotti semifiniti e prodotti finiti di qualit Gemma Per i nostri piatti impieghiamo le seguenti componenti di qualit Gemma salsa per insalata insalata mista gratin d
385. lla cifra d affari generata con questi prodotti non sono dovute tasse di licenza e pertanto non vanno dichiarate Per questi acquisti non esiste alcun diritto di deduzione anticipata Per i prodotti Gemma rivenduti per l ulteriore trasformazione pu essere stipulata una licenza di commercio Il licenziatario pur essendo solo rivenditore versa per questi prodotti la tassa di licenza a Bio Suisse e la mette in conto al prossimo livello licenziatario che per queste partite pu far valere la deduzione anticipata vedi anche punto 5 NB La rivendita di merce importata riconosciuta da Bio Suisse soggetta all obbligo di licenza e di tasse non appena viene commercializzata come merce Gemma 7 Produzione Chi produce prodotti Gemma e li etichetta direttamente con il nome dell acquirente senza indicare il proprio nome soggetto alla tassa di licenza Da questa norma esclusa la trasformazione per conto terzi E consi derata trasformazione per conto terzi l acquisto e la fatturazione delle materie prime da parte del committente la merce rimane in ogni momento di propriet del committente 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 25 8 Marchio doppio Demeter e Gemma prodotti che adempiono i requisiti di Bio Suisse e dell associazione Demeter e che sono contrassegnati con ambedue i marchi sono s
386. lla lista del Regolamento UE 834 2007 allegato Il nei seguenti punti Non sono ammessi m _piretroidi sintetici anche nelle trappole m bioerbicidi m regolatori della crescita m preparati a base di zolfo e di rame nella coltivazione di cereali leguminose e sementi oleose Impiego prescritto dallo Stato di prodotti fitosanitari chimici di sintesi Nel caso di impiego di prodotti prescritto dallo stato ai bordi delle strade vanno adempiuti i requisiti relativi al controllo della dispersione L impiego prescritto su una coltura comporta la revoca del riconoscimento della coltura interessata In caso di esecuzione del trattamento da parte del capoazienda l intera azienda viene privata del riconoscimento Impiego di rame Nel caso di prima certificazione tollerato un superamento di al massimo il 20 per cento della quantit massi ma consentita da Bio Suisse per la certificazione successiva valgono le quantit massime consentite da Bio Suisse Se in un azienda alla prima certificazione viene coltivata una coltura per la quale non stata inoltrata una domanda di certificazione Bio Suisse l impiego di rame in questa coltura pu essere superato del 100 al massimo Impiego di etilene L impiego di etilene per l induzione della fioritura nelle colture di ananas ammessa Come fonti di etilene sono ammessi unicamente l etilene puro ottenuto con procedimenti tecnici o l etilene di provenienza naturale L impiego di etefon o di carburo d
387. lla percentuale al minimo il 50 prodotti Gemma al massimo il 30 per ingredienti non biologici ammessi eseguita sulla base dei conti di merce A tal fine nella contabilit degli acquisti per la cucina vanno tenuti tre conti diversi spese Cucina Gemma spese cucina bio spese cucina non biolo gica m Per il calcolo delle percentuali viene considerato l anno d esercizio precedente il controllo 226 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 15 Mangimi 1 3 2014 15 15 1 15 2 15 3 15 4 15 4 1 e e Mangimi principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di mangimi mangimi non devono contenere additivi di sintesi queste sostanze possono essere aggiunte al mangime unica mente per coprire il fabbisogno dosaggi aventi effetti collaterali calmanti che aumentano il rendimento non sono ammessi Viene promosso il completamento dei mangimi con vitamine e oligoelementi naturali Estensione di validit e definizioni Questa prescrizione vale per tutti i mangimi contrassegnati e commercializzati con la Gemma rispettivamente con la Gemma sostanze ausiliarie Essa vincolante pure per trasformatori in azienda e per miscelatori per conto terzi che producono mangimi su incarico di produttori Gemma Per la miscelazione per con
388. llo dei parassiti nello stoccaggio e nella trasformazione 265 4 Prescrizioni perla raccolta di piante selvatiche 267 4 1 Definizioni 267 4 2 Periodo di conversione 267 4 3 Dichiarazione 267 4 4 Controllo 267 4 5 Area di raccolta 267 4 6 Attivit di raccolta 267 4 7 Stabilit dell habitat e biodiversit 268 4 8 Trasformazione e stoccaggio 268 Guida alla lettura della nuova edizione delle direttive bio Suisse Ogni singola direttiva costituita da diverse parti per formare un settore tematico in seno all associazione sono autorizzate a prendere decisioni diverse istanze m principi e gli obiettivi di una direttiva sono approvati dall assemblea dei delegati e sono contrassegnati con una barra verde a margine del testo m le prescrizioni che seguono si basano sui principi e ne disciplinano l applicazione tecnica Le modifiche delle istruzioni sono presentate alle organizzazioni associate e se queste non fanno opposizione entro il termine di 60 giorni il consiglio direttivo le mette in vigore Le istruzioni nel testo non sono particolarmente evidenziate m Per determinati aspetti esistono norme di attuazione operative rilasciate e adeguate dalle commissioni del marchio competenti Queste norme sono contrassegnate da una barra tratteggiata verticalmente a mar gine del testo m Gli allegati infine contengono elenchi modificabili a breve termine e informazioni pratiche Le competenze sono definite individualmente il segretariato centrale di Bio
389. lo olio Gemma Ingredienti di qualit Gemma m materie prime di origine vegetale e i loro prodotti della trasformazione come p es estratti oli essenziali idrolati m acque di piante sottoprodotti della distillazione di oli essenziali m materie prime di origine animale come p es latte e miele m grassi e oli vegetali e animali Ingredienti biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m cera d api valore limite di timolo nella cera 5 0 mg kg Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici E nessuno Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasfor mazione di origine non agricola argilla INCI Clay Illite argilla ricca di sostanze minerali allo stato naturale sali INCI Sal sali allo stato naturale 2 acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici acido citrico E 330 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico acido lattico E 270 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 17 Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 231 17 17 1 17 1 1 17 1 2 17 1 3 17 1 4 17 1 5 Trasformazione in azienda e per conto terzi principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la trasformazio
390. logici m Una bevanda costituita solo da acqua e da un estratto aromatizzante ammesso per limonate come definito sopra una cosiddetta acqua aromatizzata con un estratto invece che con un aroma come di consueto pu essere contrassegnata con la Gemma poich non contiene nessun aroma artificiale m concentrati di succhi di frutta e di verdura sono ammessi nei t freddi e nelle limonate mentre l impiego di frutta e verdura in polvere non ammesso salvo per t freddo e limonata solubili Per quest ultima necessario inoltrare una domanda motivata Motivo l essiccazione di concentrato un ulteriore fase di produzione e sovente sono necessarie quantit sostanziali di eccipienti per produrre la polvere m Colore anche per quanto riguarda le limonate i succhi coloranti sono ammessi solo se non sono estranei al prodotto se quindi dal nome del prodotto si pu desumere che include questo ingrediente Dato che in una limonata le forme di zucchero non sono estranee al prodotto la colorazione con caramello o malto colorante sempre possibile m Se una limonata desta l impressione di essere prodotta con frutta deve contenere una determinata per centuale di frutta La quantit dipende dalla denominazione specifica norme di legge e anche dal frutto Non stato definito nessun valore concreto Esempio una limonata al gusto di limone costituita solo da acqua zucchero acido citrico e aroma non pu recare la Gemma m dolcifica
391. ltiplicazione indigeni devono proveni re da coltivazione biologica Gemma La semente e il materiale di moltiplicazione importati devono soddisfare almeno le esigenze dell IFOAM Vanno principalmente usati semente materiale di moltiplicazione e materiale vegetativo di moltiplicazione indigeni contrassegnati con la Gemma Il materiale di moltiplicazione in orticol tura e nella coltivazione di erbe aromatiche e medicinali nonch il materiale vegetativo di moltiplicazione in frutticoltura e nella coltivazione di bacche deve provenire da coltivazione conforme alle precrizioni Gemma Per l acquisto di materiale di moltiplicazione valgono le seguenti priorit materiale Gemma indigeno materiale importato Gemma bio CH Ordinanza Bio bio UE regolamento eco no 834 2007 materiale non biologico PI indigeno materiale non biologico estero SURUAWNT Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 5 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 2 2 4 Permesso eccezionale per materiale di base non biologico La CMP decide in merito alle deroghe all impiego di semente non biologica e di materiale vegetativo di molti plicazione in base alle normative 2 2 5 Condizioni per l impiego di semente non biologica 2 2 5 1 Valutazione e prova della non disponibilit L obbligo d impiego di materiale
392. ltivazioni convenzionali e le particelle a rischio 2 valutazione del rischio effettivo di dispersione Il rischio di dispersione va valutato per ogni singolo caso La dispersione dipende dalla tecnica di trattamento dal vento dalla temperatura e dalle caratteristiche topografiche 3 misure per evitare contaminazioni vedi sotto Misure per evitare contaminazioni m barriere p es siepi reti di protezione strisce tampone non coltivate indicare la larghezza prova che i prodotti coltivati ai bordi sono commercializzati come convenzionali accordo scritto con l azienda vicina gestita in regime convenzionale dal quale emerge che in caso di con dizioni sfavorevoli p es vento non viene eseguito alcun trattamento allegare copia agli atti le file ai bordi delle superfici dell azienda convenzionale vicina sono coltivate secondo i metodi biologici regolari analisi dei residui per la verifica della situazione m altre misure Immissioni inquinanti In caso di superfici problematiche esposte a sostanze inquinanti p es superfici orticole accanto a strade il controllore pu chiedere un analisi Per la vendita dei prodotti sono determinanti i valori limite dell Ordinanza sulle sostanze CRP 12 11 1996 p 2 6 84 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione v
393. maggese fiorito o di magge se di avvicendamento deve presentare una copertura vegetale all infuori del periodo vegetativo tra il 15 novembre e il 15 febbraio Sono computabili colture svernanti prati artificiali allestiti durante l anno in corso colture intercalari sovescio e colture raccolte con radici intatte Le superfici di avvicendamento inerbite tutto l anno non possono essere computate 1 La durata della coltura computabile di sottosemine inizia al momento del raccolto della coltura principale 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 49 2 1 4 2 1 4 1 2 1 5 2 2 Riposo colturale Viene fatta una distinzione tra campicoltura e orticoltura In campicoltura tra due colture principali della stessa specie sulla stessa particella occorre osservare un peri odo di riposo colturale di almeno un anno Nelle aziende la cui superficie di avvicendamento inerbita tutto l anno rappresenta almeno il 30 la stessa coltura sull arco di 5 anni pu essere coltivata al massimo una volta sulla medesima superficie per due anni di seguito Questa disposizione va adempiuta in ogni momento vale a dire nell anno in corso e nei 4 anni precedenti valido dal 2006 Frumento e spelta non sono considerate appartenenti alla stessa specie e possono essere
394. malto m birra m erbe E spezie m funghi Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Parte III Direttive per trasformazione e commercio 9 Alcolici e aceto 2 5 9 5 5 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola acqua acqua potabile o acqua demineralizzata con metodi fisici batteri acetogenici pectinasi albume di gallina colla di pesce solida gelatina alimentare latte magro caseina mezzi ausiliari per il filtraggio filtri di cellulosa filtri tessili membrane strati filtranti esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite carbone attivo perlite diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale sol di silicio 9 5 6 Dichiarazione La pastorizzazione va dichiarata 9 5 7 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 216 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 10 Prodotti dell apicoltura 1 3 2014 10 10 1 10 2 10 2 1 10 2 2 10 2 3 10 2 4 10 2 5 10 2 6 10 2 7 Prodotti dell apicoltura principi g
395. menti di maiali in relazione alla sostanz secca 150 g t SS a partire da una percentuale di pi di 50 di escrementi di maiali in relazione alla sostanz secca 600 g t SS 5 Nelle normative Bio Suisse per digestato si intende sempre concime otttenuto da riciclaggio e non concime aziendale Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 75 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 2 4 2 1 La limitazione dell intensit di gestione L intensit di gestione va adeguata alle condizioni locali e climatiche La quantit di tutte le sostanze nutritive immesse per ettaro alle migliori condizioni nelle regioni di pianura non deve superare l apporto di sostanze nutritive di 2 5 unit di bestiame grosso fertilizzante UBGF ha Per il calcolo del patrimonio zootecnico medio di un azienda vanno considerate le diverse intensit delle superfici Nelle colture protette possono essere sparsi pi di 2 5 UBGF ha risp 135 di azoto disponibile se documentato che il fabbisogno delle colture superiore Suisse Bilanz La limitazione dell intensit di gestione dipende dalle condizioni locali e climatiche L intensit di gestione determinata dall offerta di N valori massimi perci sono indicati in UBGF e kg di azoto disponibile per ha come media dell intera superficie
396. mento di bestiame 3 Norme di produzione specifiche per la produzione vegetale 3 Norme di produzione specifiche per la produzione vegetale 3 1 Ortaggi e erbe 3 1 1 3 1 2 3 1 3 Oltre ai seguenti requisiti specifici per le colture valgono i principi e gli obiettivi nonch le prescrizioni appli cazione pratica contenuti nei capitoli 2 1 a 2 7 Terricci e substrati La coltivazione di verdura ammessa solo su terra Non sono ammesse la coltivazione su lana di pietra l idrocoltura la tecnica su film nutritivo e altri procedimenti simili La forzatura su acqua nel caso dell indivia belga ammessa senza aggiunta di concime L uso di torba per arricchire il suolo con sostanze organiche non ammesso pure vietato l uso di styromull e di altre sostanze sintetiche sul suolo e nei substrati concimi organici acquistati devono servire unicamente da complemento alle misure colturali Composizione del substrato Analisi dei substrati Le miscele preparate in azienda sono valutate in occasione del controllo e in caso di dubbio possono essere trasmesse al FiBL per ulteriori accertamenti substrati per piante possono inoltre essere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie produttori possono informarsi presso il segretariato centrale di Bio Suisse Miscele di concimi o di substrati Per le miscele di concimi o di substrati preparate da bioproduttori o da imprese per conto terzi va osservato quanto segue a Ogni
397. milavorati e i prodotti finali cer tificati da Bio Suisse vanno rimossi dai locali e dagli impianti da fumigare m Occorre prestare attenzione affinch i gas non possano giungere sui prodotti certificati da Bio Suisse da sili non ermetici o tubazioni e quindi contaminarli A questo scopo i prodotti se necessario vanno rimossi da locali vicini celle di silo ecc o i locali da fumi gare devono essere resi ermetici alle fuoriuscite di gas m Dopo la fumigazione i locali gli impianti vanno sufficientemente aerati e va rispettato un periodo di attesa di almeno 24 h prima della trasformazione risp del reimmagazzinamento dei prodotti certificati da Bio Suisse m L azienda deve assicurarsi che le materie prime e i prodotti biolo gici non siano contaminati dopo il reiemmagazzinamento nessun residuo sui prodotti La prima partita prodotta dopo la fumigazione non pu essere commercializzata come merce riconosciuta da Bio Suisse Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 267 1 3 2014 Parte V Direttive per l importazione 4 Prescrizioni per la raccolta di piante selvatiche e e e e e e 4 Prescrizioni per la raccolta di piante selvatiche Base parte IV e e e e 4 1 Definizioni Sono considerate piante selvatiche le piante e i funghi commestibili nonch parti di essi presenti nella natura nei boschi e sulle superfici agricole non coltivate La raccolta di piante selvat
398. minestre e salse 73 2 Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto E soia m cereali m autolisato di lievito m erbe E spezie m verdura 73 3 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele 73 4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 73 5 Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m mezzi ausiliari per la filtrazione farina fossile m aspergillus sojae m pediococcus halophilus m saccharomyces rouxii Non ammesso esaltatore di sapidit 7 3 6 Dichiarazione La pastorizzazione e la sterilizzazione sono soggette a dichiarazione 73 7 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 7A Tutti i prodotti a base di brodo di minestre e di salse 7 4 1 Principi generali concentrati e i prodotti secchi possono essere commercializzati come tali Per l impiego di concentrati prodotti in polvere come prodotti semilavorati nella trasformazione di derrate alimentari vanno osservate le seguenti limitazioni m la produzione di salse ecc con miscele in polvere pronte e componenti liquide ammessa
399. miscela deve essere rintracciabile indicazione della data di produzione della composizione e del peso o del volume totale b Sulla fattura le componenti vanno indicate singolarmente con nome peso e fonte d acquisto Vanno inolt re indicati la data di produzione la composizione il peso o il volume totale e la fonte d acquisto delle componenti c Possono essere impiegate solo le componenti che figurano nell elenco attuale dei fattori di produzio ne Il materiale vegetale grezzo per substrati incl torba deve essere almeno conforme all allegato 2 dell Ordinanza bio del DEFR senza fibre di legno impregnate di ureal d concimi foliari e oligodinamici che figurano nell attuale elenco dei fattori di produzione non possono esse re aggiunti come componenti gt adart 3 1 1 3 1 2 elenco dei fattori di produzione del FiBL parte Concimi Piantine Le piantine devono essere allevate nell azienda stessa o acquistate presso aziende che lavorano secondo le direttive Bio Suisse In caso di difficolt imprevedibili la CMP nel quadro delle prescrizioni di legge decide in merito all impiego Piantine non biologiche In base alle disposizioni contenute nell Ordinanza bio non possono pi essere impiegate piantine non biolo giche Deroghe per l impiego di piantine biologiche ma non riconosciute Gemma in orticoltura Su domanda possono essere impiegate piantine non riconosciute Gemma se a le piantine gi acquistate o allevate nella pro
400. mmercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 6 Uova e ovoprodotti 1 3 2014 6 5 6 5 1 6 5 2 6 5 3 6 5 4 6 5 5 6 5 6 6 5 7 Ovoprodotti cotti Prodotti ammessi m uova cotte e sgusciate uova traiteur m uova cotte e colorate uova sode Non sono ammesse uova in barre Procedimenti di trasformazione m lavaggio meccanico m cottura una volta sola a pressione normale E sgusciare m colorare con coloranti ammessi Non ammessa cottura ripetuta Ingredienti di qualit Gemma E uova MB aceto Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o demineralizzata mediante metodi fisici m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specifica mente attivo m acido lattico E 270 solo forma prodotta in modo puramente micro biologico m coloranti per colorare e stampigliare i gusci delle uova composti dalle seguenti componenti succhi di frutta e di verdura coloranti naturalmente i loro concentrati e polveri spezie coloranti nonch altri alimenti coloranti legni e altre parti di piante coloranti come p es legno di campeccio legno di fustetto legno rosso legno di sandalo guscio di noce
401. mplementari che giusta le raccomandazioni per l impiego superano per un breve periodo il contenuto massimo nella razione ma che sono conformi alle direttive possono essere impiegati per un periodo limitato nel tempo Il loro impiego va iscritto nel registro dei trattamenti mangimi dietetici e complementari che non sono conformi all elenco dei mangimi Bio Suisse ALP FiBL possono essere impiegati unicamente su ordine del veterinario La somministrazi one va iscritta nel registro dei trattamenti Attualmente non esiste una pasta a base di ferro per l approvvigionamento con ferro dei suinetti conforme all elenco dei mangimi Bio Suisse ALP FiBL Con il permesso del veterinario limitato a un anno possono essere impiegate paste a base di ferro convenzionali L assenza di OGM tuttavia deve essere garantita e documentata mediante il formulario Infoxgen 98 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 4 2 4 4 2 4 1 4 2 4 2 Melassa convenzionale per legare la polvere nei mangimi Bio Suisse ha autorizzato le fabbriche di mangimi a impiegare il 3 di melassa convenzionale per legare la polvere o come antiagglomerante Coloro che prepa rano le miscele da s possono impiegare melassa convenzionale nella misura del 3 alle seguenti condizioni
402. n la garanzia del trattamento confi denziale essa informa Bio Suisse e le organizzazioni da essa incaricate sulle quantit coltivate e o vendute e appoggia in tal modo il coordinamento del mercato di Bio Suisse L azienda di produzione si attiene ai prezzi raccomandati da Bio Suisse 10 Formazione e perfezionamento In occasione dell ispezione nel primo anno di conversione va presentato un attestato di partecipazione alla formazione obbligatoria giusta le direttive Bio Suisse L azienda di produzione provvede al regolare perfezio namento dei collaboratori 11 Acquisto di prodotti Gemma Se un azienda di produzione raggiunge una determinata cifra d affari con la vendita di prodotti Gemma acqui stati il capoazienda tenuto a stipulare un contratto di licenza e a versare le tasse di licenza La cifra d affari minima disciplinata nelle istruzioni delle commissioni del marchio di Bio Suisse e l ammontare delle tasse di licenza fissato nel regolamento tariffario inerente al contratto di licenza Gemma 12 Notifica di contestazioni di terzi L azienda di produzione notifica immediatamente a Bio Suisse tutte le contestazioni di terzi p es tramite le autorit cantonali in particolare per quanto concerne la legislazione in materia di derrate alimentari protezi one degli animali e protezione delle acque e l Ordinanza Bio L azienda di produzione autorizza Bio Suisse a visionare le contestazioni di terzi notificate all ente di controllo e d
403. n necessitano di una prova analitica supplementare della scarsit di residui prodotti gli ingredienti devono essere ottenuti in un raggio di al massimo 200 km linea d aria attorno alla Svizzera Maggiori distanze sono ammesse solo se a sono sparse solo piccole quantit lt 1 kg ha e anno per esempio preparati di microrganismi o b i prodotti presentano caratteristiche particolari rispetto a prodotti paragonabili Di queste caratteristiche deve essere fornita la prova con esperimenti Per quanto riguarda i substrati le componenti che non sono disponibili nel raggio di 200 km possono provenire da distanze superiori Le componenti provenienti da distanze superiori non devono costituire pi del 50 del substrato Questo vale in particolare per cocopeat e farina di corna 18 2 1 4 Presentazione della domanda Come base per l esame e per il contrassegno con la Gemma sostanze ausiliarie il gli istante i deve devono sottoporre alla Bio Suisse i seguenti documenti m verifiche dei contenuti m eventuali analisi dei residui giusta art 18 2 1 3 m indicazioni sulla provenienza dei singoli componenti m descrizione della fabbricazione m indicazioni sull azienda produttrice per quanto riguarda l assicurazione della qualit e la gestione dell ambiente m ricetta e composizione nel caso di prodotti misti con diverse componenti m bozze di pubblicit e di raccomandazioni per l uso incluso materiale pubblicitario 18 2 1 5 Dichiarazione e reclamizzaz
404. n occasione del controllo bio la stessa vale come autorizzazione per la stabulazione di pulcini non biologici Sulla bolletta di consegna delle uova da cova i pulcini vanno indicati come non biologici Pulcini Gemma In linea di massima i pulcini Gemma devono provenire da un centro d incubazione certificato Gemma Se nei centri d incubazione Gemma non sono disponibili pulcini di qualit equivalente nel quadro di un permesso speciale rilasciato dalla CMP possibile la stabulazione di pulcini non biologici di ibridi da uova e da ingras so provenienti da un centro d incubazione non biologico Per tutte le altre razze e specie di pollame vale se gli animali provenienti da aziende bio non sono disponibili in numero sufficiente lecito acquistare pollame proveniente da aziende non biologiche per costituire un nuovo effettivo se i pulcini sono stabulati al pi tardi tre giorni dopo la nascita 120 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 5 1 4 5 5 1 5 5 5 1 6 5 5 1 7 5 5 2 5 5 2 1 5 5 2 2 Controllo della provenienza e flusso di merce Il centro d incubazione rilascia un passaporto per ogni branco di pulcini In collaborazione con le organizza zioni di allevatori la CE Uova e la CE Carne definiscono i dati
405. n tal caso possono essere impiegati oligoelementi e concimi fogliari alle seguenti condizioni m il fabbisogno deve essere documentato Quale prova valgono analisi del suolo delle piante o sintomi di carenza visibili sulle piante m occorre delimitare una finestra di controllo senza trattamento m l efficacia del trattamento deve essere documentata b Eccezioni Per l impiego di concime borico per sedano broccoli spinaci cavolfiore e barbabietole nonch di concime a base di calcio per i meli non occorre che siano visibili sintomi di carenza n necessario fornire la prova della necessit La documentazione della concimazione e la delimitazione di una finestra di controllo sono obbligatorie 2 4 4 3 Prodotti prodotti ammessi figurano nell elenco dei fattori di produzione 2 4 4 4 Prevenire perdite di sostanze nutritive Per il deposito all aperto di concimi aziendali composto terre e substrati occorre prevedere misure adeguate per evitare perdite e dilavamento di sostanze nutritive copertura ecc concimi a efficacia rapida liquame borlanda ecc vanno impiegati in modo che possibilmente non risultino perdite risp non giungano nelle acque sotterranee Stoccaggio dei concimi aziendali Affinch un azienda possa essere certificata come azienda in neoconversione per la stalla principale deve essere a disposizione il 50 della capacit di stoccaggio dei concimi aziendali richiesta giusta la tabella del rapporto di controllo d
406. naggio e nella trasformazi one nell azienda e in particolare dei prodotti Gemma m la lotta diretta contro gli organismi nocivi nella trasformazione e nel magazzinaggio di prodotti Gemma m la lotta contro gli organismi nocivi nei locali e negli impianti nei quali sono trasformati o immagazzinati prodotti Gemma m le misure che occorre adottare per escludere una contaminazione di prodotti Gemma La lotta contro gli organismi nocivi nelle aziende agricole Gemma disciplinata nelle norme di attuazione della CMP direttive parte Il capitolo 2 6 e 4 1 Parassiti delle scorte nell azienda agricola i prodotti che figurano nell elenco dei fattori di produzione possono essere impiegati senza permesso Tutti gli altri prodotti non possono essere impiegati dal contadino nemmeno per il trattamento locale Questi trattamenti vanno eseguiti da una ditta riconosciuta e vanno autorizzati da Bio Suisse Bio Suisse tiene un elenco delle ditte autorizzate CMP 5 2006 13 6 2006 p 2 2 Il licenziatario responsabile della lotta antiparassitaria nella sua azienda e presso le imprese per conto terzi da lui incaricate Il licenziatario informa l imprenditore per conto terzi e la ditta specializzata in lotta antipa rassitaria in merito alla presente prescrizione e provvede affinch le ditte specializzate in lotta antiparassitaria rispettino la presente prescrizione nella sua azienda e nell impresa per conto terzi 1 12 2 Sistemi di controllo degli organismi noc
407. nati magazzini e i contenitori per prodotti non imballati devono essere separati e provvisti di un contrassegno particolare L azione di eventuali trattamenti con pesticidi prima dell uso dei locali e dei contenitori deve essere esclusa Gli elevatori i tubi ecc devono essere esenti da resti di prodotti non biologici Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 147 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 8 3 Trasporto prodotti biologici e non biologici possono essere trasportati assieme unicamente se sono imballati adeguata mente e contrassegnati singolarmente l imballaggio durante il trasporto deve corrispondere alle norme sugli imballaggi delle presenti direttive e 1 9 Imballaggio 1 9 1 Requisiti generali Per l imballaggio vanno usati sistemi che proteggendo in modo ottimale il prodotto presentano il minor carico ambientale possibile Dove ragionevole vanno previsti materiali riutilizzabili 1 9 2 Materiali da imballaggio La CMT decide in merito ai materiali da imballaggio ammessi Vale lo stesso principio come per i procedimenti di trasformazione Va scelto il tipo di imballaggio pi rispettoso dell ambiente per ogni prodotto m va data la preferenza a sistemi a rendere sia per imballaggi per la vendita al dettaglio che per conteni tori commerciali e per la vendita all ingrosso m se possibile vanno utilizzati materiali ottenuti d
408. nato in modo fisso all azienda b L azienda deve essere indipendente m l azienda deve presentare un flusso di merci indipendente da altre aziende agricole p es prodotti mangimi sostanze ausiliarie ecc m Deve disporre di una contabilit propria m Deve essere gestita da un capoazienda responsabile e competente Il capoazienda non pu avere una funzione direttiva in un azienda agricola gestita in regime non biologico o in uno stabilimento di produ zione agricola non biologico m L azienda deve essere riconoscibile dall esterno con un immagine propria e inconfondibile ragione sociale carta intestata materiale da imballaggio e di dichiarazione indirizzo dell azienda c L azienda deve disporre di un centro dell azienda territorialmente riconoscibile come tale m Per centro dell azienda si intende il luogo in cui si trova l edificio principale e il centro operativo dell azienda m Nel centro dell azienda vengono prese le decisioni operative pi importanti organizzazione del lavoro e dell azienda e elaborati e amministrati i documenti dell azienda piani colturali documenti di con trollo ecc Nel caso di divisioni aziendali la globalit aziendale deve essere chiaramente definita all inizio della conver sione stabilendo per iscritto l assegnamento degli edifici dell inventario e della manodopera Successive muta zioni di superfici tra queste aziende sono possibili unicamente dopo un periodo di attesa di 5 anni salvo nel
409. ncessa la licenza tutti questi fattori devono risultare equilibrati Il presupposto centrale per l esecuzione di un controllo del flusso delle merci la completa disponibilit dei documenti summenzionati L onere per il controllo del flusso delle merci pu essere fortemente ridotto tenendo la contabilit della merce con mezzi informatici o allestendo a mano un quadro d insieme degli acquisti di materia prima e della vendita dei prodotti Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 1 6 1 7 1 7 1 1 7 2 1 7 3 1 8 1 8 1 1 8 2 Misure per garantire l assenza di OGM Giusta le direttive Bio Suisse non ammesso l impiego di organismi geneticamente modificati OGM e di prodotti derivati da OGM Per garantire in modo sicuro l esclusione dell impiego di OGM e di prodotti derivati nella produzione di prodot ti Gemma vanno adottate le seguenti misure m gli ingredienti agricoli per i quali esiste il rischio che siano state impiegate variet geneticamente modifi cate possono essere impiegati nei prodotti Gemma unicamente in qualit certificata biologica La stessa regolamentazione vale per gli additivi ottenuti da prodotti agricoli mediante procedimenti fisici p es lecitina di soia m per additivi e coadiuvanti per la trasformazione a rischio nonch per colture p es acidi or
410. ncimazione in campicoltura e in foraggicoltura prati sfruttati in modo poco intensivo non pos sono esere concimati maggiormente m fosforo sotto forma di composto o di concime calcareo pu essere ripartito al massimo su tre anni l eccesso di fosforo apportato in questa forma va riportato ogni anno nel bilancio delle sostanze nutritive dell anno successivo _ LI LI LI 243 Requisiti relativi ai concimi apportati e asportati E vietato l uso di composti azotati chimici di sintesi di fosfati facilmente solubili e di concimi potassici puri ad alta percentuale e contenenti cloro concimi ammesi in agricoltura biologica sono elencati nell art 2 4 4 5 nonch nell elenco dei fattori di produzione del FiBL aggiornato annualmente concimi organici il composto e la terra apportati non devono contenere additivi non ammessi giusta le diret tive generali di Bio Suisse Occorre prestare particolare attenzione all eventuale presenza di sostanze nocive metalli pesanti antibiotici residui di fitofarmaci ecc In caso di dubbio vanno eseguite o richieste le relative analisi l apporto di concimi provenienza quantit e uso va registrato scrupolosamente Nel dubbio vanno eseguite analisi da sottoporre al vaglio dell ente di certificazione 2 4 3 1 Concimi aziendali a Apporto di concimi aziendali residui e sostanze estranee In caso di apporto annuale di concimi aziendali superiore a 1 UBGF per azienda deve essere a disposizi
411. nd Grabbing In caso di sospetto possibile rivolgersi a Bio Suisse o a organizzazioni da essa incaricate per effettuare accertamenti Prodotti di superfici il cui possesso o diritto di usufrutto stato acquisito mediante Land Grabbing non saranno certificati secondo le direttive Bio Suisse 1 8 Politica dei residui Base parte Il cap 2 5 art 2 6 3 e 1 3 2 Vedi anche il capitolo 1 6 Requisiti relativi alla gestione dell acqua l articolo 2 2 5 Controllo della dispersione l articolo 2 2 6 Coltivazione di superfici precedentemente colti vate a OGM e il capitolo 3 1 Separazione del flusso delle merci e rintracciabilit di prodotti certificati da Bio Suisse delle presenti prescrizioni 1 8 1 Evitare la presenza di residui Il capoazienda tenuto a evitare qualsiasi contaminazione dei prodotti con sostanze nocive o con coadiuvanti non ammessi Deve inoltre esaminare tutte le possibili fonti di contaminazione ed escludere nei limiti del possi bile le vie di contaminazione 1 8 2 Zone a rischio di residui Bio Suisse stabilisce ogni anno quali zone e quali colture sono considerate a rischio per quanto riguarda la presenza di residui Le organizzazioni di controllo e le aziende interessate sono di volta in volta informate in merito alla classificazione e alle misure richieste Vedi anche il promemoria di Bio Suisse Componenti critiche degli alimenti e del foraggio per quanto riguarda gli OGM 1 8 3 Presenza di residui In caso
412. ne che viene completata con pollastrelle non un sistema di entrata e uscita l analisi va eseguita su tutti gli animali Il rappor to delle analisi delle pollastrelle 15 20 settimana di vita va consegnato al detentore di galline ovaiole 5 5 3 13 rapporti delle analisi vanno presentati in occasione del controllo Piccole popolazioni Per allevamenti fino a 20 GO senza commercializzazione vale l applicazione per analogia della presente prescrizione 5 5 3 14 Tabella delle dimensioni per galline ovaiole e animali da allevamento pollastrelle 1 42 giorno galline ovaiole 43 126 giorno galline ovaiole attrezzature posto disponibile nel foraggiamento meccanico 4 cm 8 cm 10 cm alla mangiatoia posto disponibile alla mangiatoia da posatoi 10 cm 12 cm elevati canale della mangiatoia circolare automatica 2 cm 3 cm 4 cm abbeveratoi a galleggiante tollerati in pi abbeveratoi a coppetta 25 animali 25 animali 20 animali canale di abbeveratoi circolari 1 cm 1 5 cm 2 cm posatoi posatoi per animale min 3 0 x 3 0 cm 8 cm 14 cm 16 cm distanza orizzontale 20 cm 25 cm 30 cm distanza dalla parete 10 cm 20 cm 20 cm orizzontale distanza tra gli assi nido di deposizione individuale 5 animali nido di deposizione collettivo 80 animali m densit d occupazione superfici praticabili superfici a rastrelliera o griglia e superfici per razzolare 15 anim
413. ne in azienda Tutti i prodotti venduti con la Gemma devono adempiere interamente alle normative di Bio Suisse Se un azienda Gemma vende anche prodotti non biologici occorre escludere l inganno ai danni dei consumatori L obiettivo principale la netta separazione e una chiara documentazione dei flussi delle merci Anche le derrate alimentari trasformate da terzi devono adempiere ai requisiti di Bio Suisse Ci va assicurato attraverso la certificazione del trasformatore per conto terzi oppure mediante un contratto di trasformazione per conto terzi e i rispettivi controlli Informazioni aggiuntive sul tema della vendita diretta e del commercio vedi direttive generali parte I capitolo 3 3 3 Vendita diretta e commercio nelle aziende di produzione Trasformazione Introduzione Un azienda agricola Gemma pu trasformare sia prodotti biologici che prodotti non biologici Una netta sepa razione dei flussi delle merci tuttavia imperativa Il consumatore non deve essere tratto in inganno La trasformazione per conto terzi considerata un caso speciale della trasformazione in azienda Mangimi vedi parte III cap 15 Mangimi CMT Piante ornamentali vedi parte II cap 3 6 Coltivazione di piante ornamentali e di erbe in vaso CMP e promemoria Vendita di piante e fiori bio con la Gemma CMT Definizione di trasformazione Per trasformazione si intendono i seguenti trattamenti di prodotti agricoli processi lavorativi per la conse
414. ni da 30 La rintrac ciabilit deve essere garantita senza lacune m Le uova vendute direttamente dal produttore al consumatore finale non devono essere stampigliate dati dell azienda Gemma o il numero dell azienda e la dichiarazione della data di deposizione e dell ente di certificazione possono invece figurare sulla confezione o sulla fascetta o in caso di vendita sfusa possono essere indicati su un cartello Uova Procedimenti di trasformazione m lavaggio meccanico m controllo mediante luce o luce UV Ingredienti di qualit Gemma E uova Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m coloranti per stampigliare le uova ammessi secondo ODerr Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali m scatole di cartone Non sono ammesse scatole di plastica salvo per vova colorate Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 97 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 6 Uova e ovoprodotti 6 3 Ovoprodotti liquidi 6 3 1 Prodotti ammessi MB uovo intero m tuorlo giallo m albume bianco 6 3 2 Procedimenti di trasformazione m rompere il guscio e separare Mm mescolare MB pastorizzare m congelare Non ammessa pastorizzazione con microonde 6 3 3 Ingredienti di qualit Gemma m uova di tutte le grandezze incl altre variet e uova fissura
415. ni e dei bacini pu essere impiegata calce viva solo sul suolo asciutto dello stagno L impiego di cloruro di calcio espressamente vietato Le sostanze ammesse per la disinfezione di contenitori e attrezzi nonch per la cura dei pesci sono elencate nell elenco dei fattori di produzione per la piscicoltura del FiBL e di Bio Suisse nell allegato 2 al cap 5 8 trattamenti con sostanze che non vi figurano vanno eseguiti unicamente in accordo con un servizio veterinario specializzato in piscicoltura cfr anche cap 4 5 Per ridurre la quantit dei medicamenti impiegati il tratta mento nei limiti del possibile vale a dire se le misure necessarie non sono eccessivamente invasive per i pesci e se un trattamento isolato ragionevole e attuabile deve avvenire in una vasca pi piccola Dopo l impiego di medicamenti chemioterapici prima della commercializzazione biologica dei pesci vanno rispettati i seguenti periodi di attesa per le sostanze attive impiegate occorre raddoppiare il periodo di attesa indicato in gradi giorno Se non indicato nessun termine di attesa vale per tutte le sostanze impiegate un periodo di attesa generale di 1000 gradi giorno cio per una temperatura dell acqua di 10 C 100 giorni e a 15 C 66 giorni Se indicato un periodo di attesa solo per i pesci omeotermi per ottenere il periodo di attesa in gradi giorno lo stesso va moltiplicato per 36 C In caso di commercializzazione entro i periodi di attesa i pesc
416. nimi Il ruscello deve permettere il passaggio dei pesci risp in caso di nuove costruzioni occorre permettere il passaggio dei pesci Qualit dell acqua Afflusso l afflusso non deve avere o solo in misura minima contaminazione antropogenea In caso di dubbio p es se l afflusso proviene da zone agricole sfruttate in modo intensivo la sicurezza dell acqua va provata mediante analisi In questi casi l analisi dell acqua deve comprendere i parametri giusta OPAc RS 814 201 Allegato 2 Esigenze relative alla qualit delle acque oltre a nitrite e cloruro La CMP pu disporre ulteriori requisiti per la qualit dell acqua Per piccole aziende e aziende gestite a tempo parziale con una produzione annua inferiore a 1 000 kg di pesce l ente di certificazione pu stabilire una procedura di prelevamento di campioni semplificata 30 Impianti indoor con elevato impiego di tecnologia ed energia 132 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 8 4 2 5 8 4 3 5 8 5 5 8 6 5 8 7 Deflusso La qualit dell acqua nel deflusso deve soddisfare i requisiti delle prescrizioni cantonali e federali sulla prote zione delle acque Deve essere a disposizione un attestato cantonale per la protezione delle acque valido Se
417. niuge e del convivente 38 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 1 3 2014 1 1 5 2 1 1 6 Attivit accessoria indipendente Definizione imposizione fiscale come lavoratore indipendente conteggio AVS proprio L attivit accessoria indipendente per principio possibile Bio Suisse fa una distinzione tra attivit non agricole e agricole a Attivit non agricole Per attivit non agricole non esistono restrizioni La trasformazione risp il commercio di prodotti agricoli non biologici nel quadro di un attivit accessoria nell azienda Gemma possibile Le condizioni precise sono disci plinate nella parte Ill cap 17 Trasformazione in azienda e per conto terzi b Attivit agricole La gestione di un impresa agricola per conto terzi possibile tuttavia non possono essere impiegate sostanze ausiliarie non ammesse in agricoltura biologica Eccezione la semina per conto terzi di semente trattata ammessa tuttavia la semente non pu essere depositata nell azienda Gemma e i macchinari vanno puliti fuori dall azienda Gemma Il commercio di animali non biologici ammesso il commercio di bestiame deve avvenire separatamente dall azienda agricola numero BDTA proprio e gli animali non possono essere stabulati nell aziend
418. no al 31 12 2010 Uscita all aperto e pascolo Le disposizioni dell Ordinanza concernente i programmi etologici della Confederazione vanno scrupolosa mente rispettate Le domande di deroga vanno rivolte agli uffici designati dal Cantone competente sezione dell agricoltura servizio PER ecc Il contadino deve poter presentare il permesso scritto al controllore 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 95 4 2 4 2 1 4 2 1 1 Se il Cantone rilascia un autorizzazione eccezionale a un contadino nel quadro dell Ordinanza concernente i programmi etologici questa autorizzazione vale automaticamente per la comemrcializzazione con il marchio Gemma CMP 4 2002 Deroga all obbligo di pascolo per animali da ingrasso della specie bovina gli animali svezzati durante i primi dieci giorni possono essere tenuti nella stalla con corte a condizione che sia concesso l accesso permanente alla corte CMP 1 2012 Foraggiamento Gli animali vanno nutriti con foraggio idoneo alla specie Il foraggiamento di bestiame da reddito non deve concorrere direttamente con l alimentazione umana In linea di massima gli animali vanno nutriti con foraggio Gemma prodotto nell azienda Il foraggio in conver sione di produzione propria pu essere impiega
419. no dei rispettivi prodotti come prodotti biologici Per il resto vanno osservate le direttive del Centro svizzero di ricerche apicole della Stazione federale di ricer che lattiere concernenti la lotta contro le malattie delle api Sono fatti salvi i trattamenti veterinari o i trattamenti per arnie favi ecc prescritti dalla legge Residui di timolo nella cera d api i residui di timolo superiori a 5 mg per kg di cera sono contestati in occasi one del controllo Bio Suisse Nelle aziende in conversione sono tollerati valori pi elevati durante il periodo di conversione il miele tutttavia non pu essere contrassegnato con la Gemma durante questo periodo nemmeno con la Gemma di conversione CMP 7 2007 Metodi di gestione zootecnica allevamento e riproduzione La distruzione delle api nei favi come metodo associato alla raccolta di prodotti dell apicoltura vietata Le mutilazioni come la spuntatura delle ali delle api regine non sono permesse La sostituzione della regina attraverso la soppressione della vecchia regina consentita La preferenza va data a procedimenti di selezione e di riproduzione naturali Al riguardo occorre tener conto dell istinto sciamatorio L inseminazione strumentale permessa unicamente previo rilascio di un permesso speciale della CMP L uso di api modificate geneticamente vietato La pratica della soppressione della covata maschile ammessa solo per contenere l infestazione da varroa l uso di rep
420. no documentate Trattamenti locali Esche e trappole per insetti Per combattere i roditori sono ammesse esche con rodenticidi cumarina warfarin bromadiolone difenacoum brodifacoum clorphacinon a condizione che siano registrati in Svizzera no CHZxx Il trattamento locale di insetti con trappole e esche p es esche gelatinose gelatine contro le blatte ammesso Antiparassitari a spruzzo Per i trattamenti locali con spray trattamenti delle tane possibile l impiego delle seguenti sostanze attive in ordine di priorit discendente sostanza attiva osservazioni 1 Piretro naturale senza o con aggiunta di butossi L olio di sesamo va preferito al sinergista butossido do piperonilico sinergista piperonilico 2 Piretroidi sintetici come deltametrina permetri Formulazioni in forma concentrata da diluire in na cipermetrina e altri acqua e da versare in contenitori a pompa Aerosol e bombolette spray non sono ammesse Trattamenti estesi Nebulizzazioni Per le nebulizzazioni di locali vuoti possibile l impiego delle seguenti sostanze attive in ordine di priorit discendente sostanza attiva osservazioni Piretro naturale senza o con aggiunta di butossido Periodo di attesa in caso di sufficiente aerazione piperonilico sinergista almeno 24 ore L olio di sesamo va preferito al sinergista butossido piperonilico Fumigazioni Per le fumigazioni di locali vuoti possibi
421. nologia genetica La quantit non deve essere raggiunta a scapito della qualit intrinseca Un suolo sano il presupposto per piante sane animali sani e quindi anche alimenti sani Nell agricoltura biologica la cura del suolo vivo e quindi il mantenimento e l incremento della fertilit naturale del suolo sta al centro di tutte le misure colturali La diversit vegetativa e la copertura possibilmente integrale del suolo offrono le migliori premesse L agricoltura biologica pratica un economia mirata del suolo atta a valorizzare l humus L apporto e la ricos tituzione di sostanza organica compensano a lungo termine almeno le perdite dovute allo sfruttamento agri colo L allestimento di prati artificiali la coltivazione di sovescio adatto la limitazione di colture sarchiate nell avvicendamento delle colture e l incorporazione di materiale organico servono a raggiungere questo obiet tivo Il suolo va lavorato con riguardo limitando l intervento allo stretto necessario Ogni qual volta si adotta una misura va tenuta in debita considerazione la compatibilit della stessa con la vita e con la struttura del suolo L aratura profonda va tralasciata come ogni lavorazione del suolo in stato bagnato Le perdite di sostanze nutritive dovute a lavorazione intensiva e dispendio inutile di energia sono da evitare Per quanto riguarda la quantit di letame aziendale sparso e la frequenza di falciatura l intensit di sfruttamen to di prati n
422. nti artificiali non sono ammessi m Succhi di frutta arricchiti i succhi di frutta possono essere arricchiti con vitamine e minerali mediante est ratti naturali Procedimenti di trasformazione Tutti i procedimenti abituali per la fabbricazione di questi prodotti Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto o che lo valorizzano Sciroppo di acero Succo concentrato di agave Succo concentrato di pere fiori caramello etanolo per la produzione dell estratto estratti di piante incl oli essenziali succo di frutta succo di frutta concentrato frutta in polvere polpa di frutta succo di verdura succo di verdura concentrato verdura in polvere polpa di verdura cereali e estratti di cereali spezie sciroppo di glucosio sciroppo d amido luppolo caff erbe malto t cacao mate olio estratto da bucce di agrumi zucchero altri ingredienti Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 19 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli 49 4 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m acerola vitamina C naturale m miele 49 5 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m N C0 0 m acqua acqua minerale acqua potabile m colture per bevande fermentate m acido lattico E 27
423. nti per il patrimonio zootecnico senza impianto di evacuazione delle feci sono tollerati fino al 31 12 2012 Nel quadro di un controllo iniziale i pollai con oltre i pollai con oltre 450 posti per galline ovaiole vanno collaudati da un ispettore specializzato soprattutto per quanto riguarda il sistema di stabulazione la densit d occupazione e lo sfogo Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 5 3 2 5 5 3 3 5 5 3 4 5 5 3 5 5 5 3 6 La densit massima per unit di pollaio di 2000 galline ovaiole Sono considerate unit di pollaio uno o pi edifici in cui sono tenute complessivamente al massimo 2000 GO Sono ammesse pi unit di pollaio per azienda a condizione che siano adempiuti i due seguenti punti a le unit devono essere indipendenti e va rispettata una distanza da un edificio all altro di almeno 20 m In casi motivati la CMP pu concedere deroghe b le superfici di pascolo devono essere separate da una zona non sfruttabile dal pollame di almeno 10 m di larghezza All interno di un unit di pollaio non vi sono prescrizioni di distanza Il numero massimo di animali 2000 pu essere superato del 2 per la stabulazione di galline ovaiole Tutti i requisiti posto lunghezza del trogolo lunghezza
424. nti vanno sufficientemente aerati prima di reimmagazzinare risp trasformare i prodotti Gemma L azienda deve assicurarsi che le materie prime e i prodotti biologici non siano contaminati dopo il reimmagazzinamento nessun residuo sui prodotti A questo scopo va eseguita una sufficiente pulizia dei locali e degli impianti Inoltre la prima partita prodotta dopo la nebulizzazione va commercializzata senza la Gemma La CMT adotta l elenco delle sostanze attive ammesse per la nebulizzazione L elenco si trova nell allegato 3 del cap 1 12 Condizioni semplificate per un trattamento esteso contro gli organismi nocivi in locali e impianti che non sono destinati o che sono destinati solo occasionalmente alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Se si effettua un trattamento esteso contro gli organismi nocivi in locali e impianti che non sono destinati o che sono destinati solo occasionalmente alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Gemma valgono le condizioni semplificate indicate sotto Trattamento contro gli organismi nocivi in m locali e impianti che non sono destinati alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Gemma e che non sono collegati con locali impianti destinati alla trasformazione o al magazzinaggio di prodotti Gemma p es locale riscaldamento guardaroba uffici locali di trasformazione e magazzinaggio com pletamente separati edifici di produzione e magazzinaggio separati m locali di produzione e maga
425. ntine e di materiale di moltiplicazione nonch le raccolte di piante a scopo istruttivo Per le colture protette la vaporizzazione superficiale del suolo ammessa conformemente all orticoltura e alla coltivazione di erbe Per la vaporizzazione in profondit necessario un permesso speciale Illuminazione di assimilazione l illuminazione di assimilazione vietata Vi sono eccezioni per quanto riguarda l allevamento di piantine e di materiale di moltiplicazione nonch la coltivazione di piante madri per la produzione di talee Produzione di erbe in vaso Definizione le colture indipendenti dal suolo di erbe aromatiche e medicinali sono colture destinate al consumo coltivate in contenitori che sono commercializzate e vendute assieme al contenitore In orticoltura biologica valgono le seguenti precisazioni a La coltivazione di colture indipendenti dal suolo di erbe aromatiche e medicinali per il taglio di mazzetti vietata b Il riscaldamento delle serre all infuori del periodo vegetativo ammesso unicamente durante lo stadio di piantina Giusta la definizione lo stadio di piantina di una coltura in vaso al massimo la met del peri odo dalla semina fino al momento della vendita e non deve inoltre superare le 5 settimane Esempio per una coltura in vaso di basilico dalla semina fino alla vendita trascorrono 10 settimane Durante le prime 5 settimane la pianta considerata piantina Coltivazione di fiori da recidere in
426. nto 3 La cifra d affari soggetta a tassa per l uso del marchio va dichiarata ogni anno NB Le ditte non licenziatarie devono stipulare un contratto per l uso del marchio 20 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Teil Direttive comuni 3 Impiego del marchio Gemma 1 3 2014 3 1 3 2 Impiego del marchio Gemma Bio Suisse titolare dei marchi collettivi registrati presso l Istituto federale per la Propriet Intellettuale Knospe Bourgeon Gemma Bud Gli alimenti prodotti secondo le direttive Bio Suisse vengono contrassegnati con la Gemma Essa garantisce ai consumatori alimenti sani prodotti nel rispetto dell ambiente Bio Suisse pu stabilire un obbligo contrattuale per la commercializzazione di prodotti Gemma produttori di latte commerciale sono tenuti a aderire a una delle organizzazione per il latte bio ammesse da Bio Suisse Impiego del marchio collettivo Marchi collettivi registrati presso l Istituto federale per la Propriet Intellettuale Knospe Bourgeon Gemma Bud nonch del relativo logo Gemma figurativa produttori e le aziende commerciali e di trasformazione vincolate per contratto a Bio Suisse possono impiega re il marchio collettivo per la merce e i servizi registrati presso l Istituto Federale della Propriet Intellettuale Il diritto d uso si estingue automaticamente con lo scioglimento dell accordo contrattuale contratto di prod
427. nto meccanico alla mangia toia canale della mangiatoia circola 1 7 cm kg PV 1 cm kg PV 0 5 cm kg PV 1 cm kg PV re automatica scodella per mangime 1 7 cm kg PV abbeveratoi a coppetta 25 animali 25 animali canale di abbeveratoi circolari 1 4 cm kg PV 0 8 cm kg PV 0 5 cm kg PV 0 5 cm kg PV canale di abbeveratoio 2 1 cm kg PV 1 25 cm kg PV 1 cm kg PV 1 cm kg PV posatoi posatoi 6 cm kg PV 5 cm kg PV 2 5 cm kg PV anatre mute al 3 cm kg PV min 16 cm animale distanza minima dal suolo 25 cm 30 cm 60 cm distanza 20 cm 25 cm 50 cm 8 distanza dalla parete 10 cm 15 cm 40 cm distanza tra gli assi densit d occupazione superficie del pollaio m 50 animali m m 20 kg PV m 20 kg PV m 20 kg PV m m 21 giorno m max 25 kg m 40 animali m2 m PV m se m 28 giorno ACE compu tata pascolo per kg PV 1 m kg PV m m kg PV m 4 m kg PV m almin oche m 10m ani m 1 m kg PV male anatre luce durata max del giorno con luce 16 h 16 h 16 h 16 h artificiale bagno di polvere 500 kg PV m2 300 kg PV m aperture verso l ACE e il pascolo larghezza minima 70 cm 70 cm 70 cm altezza minima 40 cm 60 cm 60 cm larghezza cm per 100 kg PV 30cm 20 cm 30 cm superficie ACE dal 22 giorno 50 della 50 della 50 superficie del superficie del pollaio pollaio superficie acquea al posto del bagno di polvere fino a 50 animali almeno 3 m per ogni ulteriori 50 animali 1 m supplementare 28 L angolo non
428. nto va dichiarato nell elenco degli ingredienti m in caso di prodotti provenienti interamente dalla raccolta selvatica la raccolta di piante selvatiche va dichiarata nella denominazione specifica per prodotti composti nell elenco degli ingredienti p es rac colta selvatica certificata Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Succhi di frutta e di verdura nonch nettare e sciroppi Procedimenti di trasformazione estrazione meccanica dei succhi filtrazione incl ultrafiltrazione chiarificazione collaggio pastorizzazione sterilizzazione centrifugazione m mondare Non sono ammessi sbucciatura in soluzione caustica produzione di succhi da concentrati ridiluizione Eccezione succhi di frutta diluiti in misura superiore al 25 con acqua come per esempio succo di mele frizzante possono essere prodotti con concentrato di frutta a granella Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto frutta e verdura erbe spezie siero zucchero sciroppo di glucosio sciroppo d amido Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 87 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli 4 3 3 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele 4 3 4 Ingredienti e additivi di
429. ntrollo Durata e termini di attesa Per una durata massima di tre anni dall inizio della conversione le categorie di animali per i quali concesso un permesso non devono ancora adempiere tutti i requisiti delle direttive Tutte le categorie di animali devono essere convertite entro la fine del terzo anno termini di attesa devono essere conclusi entro il 31 dicembre termini di attesa per i singoli animali da reddito sono disciplinati nell art 4 4 3 In deroga alla conversione graduale nella produzione vegetale i termini d attesa delle singole categorie di animali possono essere portati a compimento indipendentemente dall anno civile Durante il periodo di attesa vanno rispettate interamente tutte le condizioni delle direttive incl foraggiamento e provenienza degli animali da reddito Decorso il termi ne di attesa i prodotti possono essere venduti come prodotti in conversione o prodotti Gemma a seconda dello stato di riconoscimento dell intera azienda Apicoltura Il periodo di conversione per l apicoltura di almeno un anno La conversione tuttavia conclusa solo quando la cera stata sostituita secondo le norme contenute nelle prescrizioni La commercializzazione con il riferimen to all agricoltura biologica in conversione non ammessa Procedura per i produttori che desiderano convertire gradualmente la propria azienda 1 1 documenti richiesti dalla prescrizione vedi art 1 3 2 vanno se necessario allestiti in collaborazione
430. ntrollo allegando il relativo contratto per la valutazione e l approvazione Le forme di collaborazione tra aziende Gemma vanno notificate unicamente se la collaborazione interessa prescrizioni delle direttive Bio Suisse della prova che le esigenze ecologiche sono soddisfatte e o dell Ordinanza Bio La notifica deve avvenire entro il 1 gennaio Non sono possibili comunit di superfici di compensazione ecologica contratti esistenti andavano adeguati entro il 31 12 2006 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 47 2 1 2 1 1 Norme generali per la produzione vegetale Fertilit del suolo Nella consapevolezza che il suolo sano l aria sana l acqua sana e una molteplicit di animali e piante piccoli e grandi sono insostituibili l agricoltura biologica si adopera costantemente affinch natura e ambiente siano trattati con rispetto A lungo andare solo un suolo vivo potr dare frutti Per questo nell agricoltura biologica di fondamentale importanza mantenere e incrementare la fertilit naturale del suolo con misure colturali adeguate Tutto quan to contrasta questo scopo va tralasciato In particolare vietato l uso di concimi chimici di sintesi nonch di prodotti fitosanitari chimici di sintesi o ottenuti mediante l impiego di tec
431. nuto da riciclaggio o acqua di processo c materiale vegetale non decomposto p es sottoprodotti di aziende di trasforma zione delle verdure distillerie e stabilimenti di ammostatura o farina di estrazione d substrato per funghi usato Concimi organici o minerali includono tutti i concimi che figurano commerciali nell elenco dei fattori di produzione FiBL salvo concimi ottenuti dal riciclaggio solidi Approvvigionamento con sostanze nutritive adatte alle condizioni locali In relazione all approvvigionamento con sostanze nutritive adatte alle condizioni locali vanno considerati sostanzialmente due aspetti la limitazione dell intensit di gestione il limite massimo secondo le unit di bestia me grosso fertilizzante UBGF e l azoto disponibile giusta art 2 4 2 1 e l equilibrio tra il fabbisogno e l offerta di sostanze nutritive bilancio nutritivo giusta art 2 4 2 3 3 Giusta la legge sulla protezione delle acque un UBGF corrisponde a 105 kg N e a 35 kg P O 4 I liquame fermentato composto da sostanze residue non separate solide e liquide in un impianto a biogas ed considerato concime aziendale se nell impianto a biogas viene fermentato al massimo il 20 di materiale SF di origine non agricola In tal caso valgono i valori limite per metalli pesanti per concimi aziendali ORRPChim Valori limite in mg kg SS Cd 1 Cu 100 Ni 30 Pb 120 Zn 400 Hg 1 a partire da una percentuale di pi di 50 di escre
432. nze ausiliarie commercializzazione e dichiarazione previste Vanno registrati in modo preciso e senza lacune tutti i dati sulla tecnica di produzione i foraggi non biologici il deposito del foraggio l acquisto di animali la commercializzazione e gli acquirenti 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 43 1 3 3 1 1 3 3 2 1 3 3 3 1 3 4 1 3 5 1 4 1 4 1 1 4 2 1 4 3 Categorie di animali e requisiti Ad eccezione dei ruminanti e degli equini possono essere convertite gradualmente tutte le categorie di animali Non ammessa la produzione parallela di animali della stessa categoria di animali da reddito Per gli animali per i quali concesso un permesso sono possibili deroghe per quanto concerne il foraggiamento e l acquisto di animali Valgono le condizioni specifiche per l azienda della CMP Vale il principio il pi presto possibile il pi biologico possibile requisiti relativi alla tenuta all allevamento ET e alla salute degli animali vanno adempiuti interamente dall inizio della conversione graduale Registrazioni e controllo Vengono controllati anche gli animali i depositi ecc non ancora gestiti in regime biologico La dichiarazione di tutti i prodotti venduti deve essere documentata durante il co
433. o siepe del livello di qualit 2 superficie gt 5 a incl bordo are O inerbato 6 2 Esempio siepe del livello di qualit 2 superficie gt 10 a incl are O bordo inerbato L Spiegazioni norme di attuazione della CMP Esempio La superficie minima pu essere costituita anche da superfici pi piccole o gt Effetti sulla biodiversit 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 2 3 7 Catalogo delle misure per la promozione della biodiversit A Percentuale e qualit delle superfici per la promozione della biodiversit un progetto di interconnessione riconosciuto dal Cantone come SPB riconosciuta Un elevata percentuale di superfici per la promozione della biodiversit accresce la diversit della natura gt In combinazione con un elevata qualit delle superfici per la promozione della biodiversit mantiene e incrementa la variet delle specie L interconnessione rappresenta una misura importante per la promozione della biodiversit 1 Elevata percentuale di superfici per la promozione della biodiversit adempiuto 1 1 7 5 10 SAU O 1 2 gt 10 12 5 SAU O 1 3 gt 12 5 15 SAU na 1 4 gt 15
434. o Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 51 Coltivazione di vitigni resistenti adempiuto 51 1 25 50 a O in combinazione con protezione fitosanitaria ridotta 51 2 Pi di 50 a O in combinazione con protezione fitosanitaria ridotta L Su una superficie di almeno 25 a o 50 a vanno coltivate variet PIWlin combinazione con una protezione fitosanitaria ridotta rame max 10 della quantit permessa Db Con l impiego di variet resistenti in combinazione con la protezione fitosanitaria ridotta si proteg ge la fauna soprattutto gli organismi utili 52 Rinuncia all impiego di rame in viticoltura adempiuto 52 1 25 della superficie viticola O 52 2 50 della superficie viticola O L Rinuncia assoluta all impiego di rame sul 25 risp il 50 della superficie viticola 53 Regolazione riguardosa degli insetti adempiuto 53 1 Su almeno l 80 della superficie viticola O 53 2 Su almeno l 80 della superficie viticola O L Sul 50 risp l 80 della superficie viticola la regolazione degli insetti avviene senza l impiego di prodotti fitosanitari ammessi 54 Lasciare sul posto i resti della potatura della vigna senza sminuzzarli adempiuto 54 1 50 della superficie viticola almeno 50 a O
435. o a strato semplice con schermo termico Illuminazione di assimilazione salvo per l allevamento di piantine e di materiale di moltiplicazione nonch per la coltivazione di piante madri per la produzione di talee l illuminazione di assimilazione vietata Vaporizzazione la vaporizzazione superficiale del suolo nelle serre ammessa la vaporizzazione in profon dit necessita di un permesso speciale Orticoltura e produzione di erbe in vaso Dal 1 dicembre al 28 febbraio le serre conformi alle esigenze edilizie di cui all art 2 7 2 possono essere riscaldate al massimo a 10 C Le serre non conformi alle esigenze edilizie di cui all art 2 7 2 durante la stagione fredda possono essere unicamente protette dal gelo al massimo 5 C Fino al 31 12 2014 ci vale dal 1 dicembre al 28 febbraio A partire dallo 01 01 2015 vale dal 1 novembre al 31 marzo Forzatura e germogli La forzatura specie di cicoria erba cipollina rabarbaro dente di leone bulbi e la produzione di germogli coltivati su substrato p es terra sono considerate coltivazione Il riscaldamento possibile tutto l anno fino al massimo a 18 C se la serra conforme alle esigenze di cui all art 2 7 2 La forzatura di cicoria su acqua senza substrato e la produzione di germogli senza substrato esclusivamente con semi acqua e luce sono considerati trasformazione e sono disciplinati nella parte IIl Direttive per trasfor mazione e commercio capitolo 4
436. o aperto e costruttivo nonch l apprezzamento delle prestazioni altrui Relazioni commerciali di lungo L obiettivo degli operatori commerciali Gemma la promozione della colla periodo borazione duratura fondata sulla fiducia sull affidabilit e sul rispetto La decisione di acquisto non viene presa solo in base al prezzo pi basso e la decisione di fornitura non viene presa solo in base al prezzo pi alto bens presa considerando l adempimento dei principi qui elencati 1 Occupiamo uno spazio vitale sostenibile agricolo e rurale per l uomo gli animali le piante e l ambiente Il Paese bio Svizzera centrato su un agricoltura olistica vivibile di generazione in generazione che produce alimenti genuini e sani che offrono ai consumatori piacere e sapore 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 3 e Teil Direttive comuni 5 Commercio equo Trasparenza Pianificazione delle quantit Gestione dei rischi 2 2 Formazione equa dei Determinazione equa dei prezzi Prezzo equo Lavoro efficiente Comunicazione Gli operatori commerciali Gemma si impegnano a favore di condizioni tras parenti nel commercio Ci include per esempio la cura del contatto perso nale con acquirenti e fornitori Gli operatori commerciali Gemma si impegn ano a rendere conto garantendo la riservatezza dei dati delle basi dei loro calcoli dei prezzi ai lor
437. o civile 2011 approvato dal consiglio direttivo Bio Suisse 1 Base di calcolo l ammontare delle tasse di licenza basato per principio sulla cifra d affari conseguita con prodotti Gemma durante l anno civile corrispondente 2 Licenza di base I licenziatari che conseguono una cifra d affari fino a un massimo di CHF 100 000 versano una tassa forfet taria annua di CHF 300 a condizione che sulle loro fatture non figuri alcun riferimento alle tasse di licenza vedi eccezione al punto 4 Come base di calcolo sono considerate le cifre d affari rilevate ogni due anni Se la cifra d affari conseguita con prodotti Gemma nell anno non soggetto a dichiarazione superiore a CHF 100 000 occorre notificarla a Bio Suisse In tal caso sar applicata l aliquota ordinaria 3 Aliquota Per i licenziatari che conseguono una cifra d affari Gemma annua dichiarata superiore a CHF 100 000 vale un aliquota unitaria dello 0 9 della cifra d affari conseguita con prodotti Gemma La tassa minima di CHF 300 4 Dichiarazione sulla fattura In caso di forniture di prodotti soggetti a licenza ad altri licenziatari sulla fattura deve risultare che si tratta di prodotti soggetti alla tassa di licenza annotazione incl 0 9 tasse di licenza Bio Suisse Un attestazione globale possibile solo in casi motivati e previa approvazione di Bio Suisse Eccezione i licenziatari con licenza di base giusta punto 2 in virt del conteggio
438. o da un organo di controllo e o di certificazione estero riconosciuto da Bio Suisse produttori individuali devono adempiere interamente ai requisiti di Bio Suisse requisiti sono disciplinati nella presente parte V delle direttive per l importazione Per il resto per i singoli produttori valgono le parti I a IV delle direttive Bio Suisse 1 1 3 Certificazione di aziende commerciali e di trasformazione Le aziende commerciali e di trasformazione vanno controllate e certificate ogni anno secondo le direttive Bio Suisse Per la certificazione di aziende commerciali e di trasformazione oltre ai punti 3 1 e 3 2 vanno adem piuti i requisiti contenuti nella parte III Direttive per trasformazione e commercio Per le domande relative ad una completa o complessa trasformazione all estero occorre mettersi in contatto con il dipartimento importazione di Bio Suisse 1 1 4 Certificazione di progetti di raccolta selvatica Per la certificazione Bio Suisse di piante selvatiche vanno adempiuti i requisiti contenuti nel capitolo 4 Prescri zioni per la raccolta di piante selvatiche 250 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 1 Prescrizioni generali 1 3 2014 1 1 5 1 1 5 1 1 1 5 2 1 1 5 3 1 1 6 Certificazione di gruppi di produttori Certificazione di gruppi di produttori con un sistema di controllo interno SCI Il gruppo di produttori
439. o da Bio Suisse attestante il rispetto delle direttive Bio Suisse Per i prodotti importati le condizioni sono le disposizioni dell Ordinanza bio federale l ottenimento di un certificato di controllo relativo alla quantit e il riconoscimento Gemma da parte di Bio Suisse Ulteriore sviluppo delle direttive Bio Suisse rielabora costantemente le proprie direttive Se prodotti sotto licenza sono toccati da modifiche delle direttive i licenziatari interessati vengono consultati Informazione dei licenziatari Bio Suisse si impegna a informare regolarmente i partner contrattuali su temi quali la coltivazione biologica la trasformazione il mercato bio e l assicurazione della qualit attraverso l organo informativo ufficiale bioat tualit Pubbliche relazioni comunicazione e sviluppo del mercato Bio Suisse informa regolarmente il pubblico sull agricoltura biologica e sui pregi dei prodotti Gemma Bio Suisse si adopera a livello politico per l agricoltura biologica e si occupa del marketing attivo e professionale dei prodotti Gemma Essa mette a disposizione dei licenziatari materiale informativo e pubblicitario a prezzo di costo Bio Suisse promuove la trasparenza del mercato e informa periodicamente i partecipanti sulla situazione del mercato Essa cura i contatti con le ditte di trasformazione commerciali e d importazione incrementa attiva mente la vendita dei prodotti Gemma e appoggia lo sviluppo di nuovi prodotti e l apertura di nuovi canali
440. o del produttore va osservata la prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta di prodotti biologici Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 3 Carne e prodotti a base di carne 1 3 2014 3 1 5 3 1 5 1 3 1 5 2 3 1 6 3 2 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2 4 Controllo del flusso delle merci Commercianti di bestiame e macello azienda di smembramento Il controllo del flusso delle merci avviene sulla scorta di bollettini di consegna e fatture Di preferenza la conta bilit delle merci avviene mediante mezzi informatici Macelleria con vendita al dettaglio Le vendite al dettaglio di prodotti sotto licenza vanno rilevate mediante una bilancia PLU Per i prodotti sotto licenza va creato un gruppo di articoli separato dati vanno presentati in occasione del controllo annuale Separazione Le aziende di trasformazione che trasformano e vendono sia prodotti Gemma che altre qualit di carne devono assicurare una separazione tra le diverse qualit nell intero esercizio aziendale Ci concerne in particolare l immagazzinaggio la trasformazione e la vendita Le misure necessarie sono stabilite di volta in volta con l azienda Prodotti trasformati a base di carne Procedimenti di trasformazione tutti i procedimenti usuali per lo smembramento e lo sminuzzamento salmistrare c
441. o di fornire risp produrre il materiale di moltiplicazione desiderato deve presentare la prova della richiesta presso 2 produttori di alberi da frutto Gemma per ottenere un permesso speciale per l importazione di alberi bio dall UE risp per l acquisto di alberi non biologici Condizioni per il rilascio di permessi speciali per la coltivazione di fragole a In primo luogo vanno impiegate piantine conformi ai requisiti Gemma b In secondo luogo va impiegata merce bio UE c Un permesso speciale per l impiego di piantine convenzionali pu essere concesso solo se non sono otteni bili piantine biologiche e se i termini di ordinazione sono stati rispettati d Per l acquisto di piantine convenzionali viene riscossa una tassa d incentivazione e Una settimana prima della raccolta vanno eseguiti controlli miranti ad accertare la presenza di residui sui frutti immaturi a carico dei produttori controlli casuali frutti raccolti diagonalmente sul campo sono eseguiti dai controllori delle ditte di controllo incaricate l agricoltore se ne assume la piena responsabilit e deve annunciarsi per tempo presso l ente di controllo affinch la stessa possa prelevare i campioni Requisiti minimi in materia di qualit delle piantine di frutta e bacche quale criterio per il rila scio di un permesso speciale Come requisiti minimi valgono i criteri definiti nelle Prescriptions de qualit pour les plantes de p pini res di Jardin Suisse per frutta e
442. o di sostanze ausiliaire con la Gemma sostanze ausiliarie si mira m promuovere prodotti sostenibili dal punto di vista ecologico m preferire prodotti particolarmente pregiati dal punto di vista della qualit m contribuire a un riciclaggio ragionevole di sottoprodotti della trasformazione di derrate alimentari m promuovere prodotti a base di materie prime rinnovabili La certificazione di prodotti con la Gemma sostanze ausiliarie garantisce che m l efficacia dei prodotti corrisponde a quanto reclamizzato m i prodotti non sono contaminati con residui problematici m le raccomandazioni per l impiego non comportano un eccessiva concimazione dei suoli m i trasporti insostenibili dal punto di vista ecologico di concimi aziendali nonch lo smaltimento di concimi m aziendali di allevamenti in massa non siano legittimati con la Gemma sostanze ausiliarie e e ha Validit La presente prescrizione vale per tutti i concimi e gli ammendanti messi in commercio e contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie Essa si basa sulla prescrizione Approvvigionamento con sostanze nutritive parte II cap 2 4 Requisiti generali giusto parte III cap 1 1 1 a 1 10 valgono per analogia Requisiti relativi ai prodotti Requisiti generali per tutti i prodotti Requisiti di base A Elenco dei fattori di produzione La Gemma sostanze ausiliarie rilasciata unicamente per i concimi e gli ammendanti che figurano nell elenco delle sostanze ausiliarie
443. o di vista tecnico del controllo la trasformazione per conto terzi pertanto sempre una parte integrante del controllo del produttore Eventuali sanzioni sono formulate nei confronti del produttore Inoltre gli organi di certificazione eseguono controlli casuali presso il trasformatore per conto terzi il quale con la sua firma apposta sul contratto per la trasformazione per conto terzi si dichiara d accordo Le ricette devono adempiere i requisiti formulati negli art 17 1 4 e 17 1 5 i produttori e i trasformatori devono conoscere e documentare le ricette esatte la composizione di tutti gli ingredienti e i processi di fabbricazione Le ricette con l indicazione quantitativa e qualitativa di tutti gli ingredienti additivi e coadiuvanti per la trasfor mazione e i processi di fabbricazione di tutti i prodotti trasformati vanno esaminati in occasione del controllo bio del produttore 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 17 Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta 23 3 17 2 5 certificati bio e gli attestati Gemma dei fornitori vanno richiesti ogni anno La quantit e la qualit delle mate rie prime impiegate Gemma Demeter Ordinanza Bio ecc e la quantit e la qualit dei prodotti fabbricati vanno documentate mediante bollettini di consegna In linea di massima la merce rimane
444. o e dichiarazione e Mangimi per animali da reddito e per pesci mangimi singoli e le materie prime vanno contrassegnati con la Gemma risp con la Gemma di conversione mangimi composti invece con la Gemma sostanze ausiliarie BIO COADIUVANTI L impiego della designazione bio possibile nella denominazione specifica di un mangime Gemma sostanze ausiliarie se almeno il 95 della sostanza organica proviene da produzione biologica Va osservato il capitolo 1 10 Contrassegno per i mangimi tuttavia non valgono gli articoli 1 10 3 2 1 10 3 4 e 1 10 3 5 dichiarazione di ingredienti provenienza e procedimenti Come base valgono le disposizioni della legislazione sui mangimi e dell Ordinanza Bio Oltre alle prescrizioni sul contrassegno della legislazione sui mangimi e della prescrizione Bio Suisse del cap 1 10 summenzionata sopra vanno dichiarate sull imballaggio o su un etichetta apposta sullo stesso in caso di forniture sciolte sui documenti di accompagnamento o sulla fattura le seguenti informazioni m tenore degli oligoelementi aggiunti zinco e rame nonch delle vitamine aggiunte A e E per il pollame inoltre della vitamina D3 raccomandazione d impiego percentuale della sostanza organica biologica ente di certificazione licenziatario Gemma parte in conversione max 30 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasforma
445. o fornitori risp acquirenti o se del caso a vari livelli Gli operatori commerciali Gemma contribuiscono a livello bilaterale a una pianificazione delle quantit e dello smercio con i loro fornitori risp acqui renti Essi perseguono mercati equilibrati e appoggiano Bio Suisse nelle sue attivit per creare una maggiore trasparenza del mercato Gli operatori commerciali Gemma convengono in precedenza con i loro fornitori risp acquirenti come comportarsi in caso di problemi di qualit e in caso di perdite del raccolto impreviste non assicurabili dovute a cause naturali e in caso di forti oscillazioni imprevedibili dei prezzi o delle quantit p es garanzia d acquisto o impegno di fornire una determinata quantit prezzi Nei rapporti con i fornitori e gli acquirenti per gli operatori commerciali Gemma sono fondamentali una determinazione dei prezzi partenariale e una buona collaborazione bilaterale estesa a tutti i livelli partner di merca to sono pertanto disposti alla comunicazione e alla ricerca di soluzioni Ci importante per esempio in difficili situazioni del mercato quando forti oscillazioni impreviste dei prezzi e delle quantit potrebbero portare a imporre prezzi o anche nel caso del lancio di nuovi prodotti o se si vogliono aprire nuovi segmenti di mercato l obiettivo che i prezzi siano definiti nel quadro di accordi bilaterali e di comune accordo tra i partner Se sono stati negoziati prezzi indicativi senza im
446. o inoperosi c garantire fonti naturali di nettare melata e polline sufficienti nonch l accesso all acqua per le api Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 39 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 594 Registro dell ubicazione degli apiari L apicoltore tenuto a fornire all ente di certificazione un inventario cartografico in scala adeguata dell ubicazione delle arnie con indicazione del luogo denominazioni locali e indicazione dei fondi la mielata il numero delle colonie i luoghi di stoccaggio dei prodotti e eventualmente i luoghi nei quali si svolgono determinati processi di trasformazione e o di imballaggio Se non in grado di designare le ubicazioni egli tenuto a fornire all ente di certificazione adeguate prove documentali incluse eventuali analisi appropriate per dimostrare che le aree di bottinaggio accessibili alle sue colonie rispondono ai criteri previsti dalla presente prescrizione In caso di apicoltura migrante occorre tenere in azienda un registro dell ubicazione degli apiari regolarmente aggiornato 595 Registro degli apiari Per ogni colonia l apicoltore deve tenere un registro nel quale annota a l ubicazione degli alveari b i dati sull identificazione delle colonie secondo l Ordinanza sulle epizoozie SR 916 401 controllo degli e
447. o per il consumo CMP 6 2007 21 9 2007 p 2 5 Gli ortaggi prodotti in vaso e in seguito raccolti non possono essere venduti CMP 6 2013 Vaporizzazione di superfici e della terra La vaporizzazione superficiale per la lotta contro le erbe spontanee ammessa per le colture protette e per l allevamento delle piantine Possono pure essere vaporizzati il terriccio e i substrati La vaporizzazione va comunque limitata al minimo La vaporizzazione in profondit per la disinfestazione del suolo necessita di un permesso speciale La vaporizzazione del suolo in campo aperto permessa per l allevamento di piantine Coltivazione sotto vetro e plastica L impiego di tele di copertura velli e simili va limitato a un minimo Le tele usate vanno destinate al riciclaggio Frutta e bacche Oltre ai seguenti requisiti specifici per le colture valgono i principi e gli obiettivi nonch le prescrizioni appli cazione pratica contenuti nei capitoli 2 1 a 2 7 Forme di coltura Le piante devono ricevere sufficiente luce durante l intero periodo vegetativo la forma delle piante e la distanza tra di loro va pertanto adeguata in tal senso La qualit la variet e il portainnesto vanno adeguati al suolo e alle condizioni climatiche locali Potatura Onde ottenere una buona qualit dei frutti la potatura deve favorire una chioma larga con rami fruttiferi equilibrati e robusti La potatura va adeguata allo stato delle piante alla variet alla form
448. o recintato In caso di utilizzo ripetuto la fascia erbosa lasciata allo stato naturale va spostata di volta in volta L azienda libera di scegliere se lasciare allo stato naturale le striscie di rifugio solo nei prati ecologici o nei pascoli ecologici o in entrambi Esempio un azienda con 8 ha di prati e pascoli ecologici realizza la misua 26 1 se lascia allo stato naturale 10 a come striscia di rifugio un quarto di 8 ha 2 ha di cui il 5 10 a Per realizzare la misura 26 2 vanno lasciate allo stato naturale 20 a o gt Grande effetto sugli insetti che possono rifugiarsi nei prati non ancora sfalciati Gli animali in particolare gli uccelli dispongono di cibo 27 Rinuncia a insilato di erba adempiuto 27 1 100 fino al 31 agosto Superficie inerbata O L Le aziende che rinunciano al 100 all insilato di erba fino al 31 8 realizzano questa misura L acquisto di insilato di erba per il foraggiamento tollerato Db Favorisce gli insetti utili dato che lo sfalcio viene eseguito tendenzialmente pi tardi 28 Rinuncia a insilato di erba e solo fieno non ventilato adempiuto 28 1 100 fino al 31 agosto Superficie inerbata O L Le aziende che rinunciano al 100 a insilato di erba e alla ventilazione del fieno per la conser vazione del foraggio fino al 31 8 realizzano questa misura l acquisto di insilato di erba per il foraggiamento tollerato wird toleriert Db Favorisce gli organismi utili dato che gli insetti possono abbandonare il fieno sec
449. o regolar mente Test del crescione in ambiente chiuso Metodo Jacques G Fuchs amp Markus Bieri Agrarforschung 7 314 319 Tempo necessario lt 1 h per campione di composto Stato del composto fresco se necessario conservato al fresco 4 C Fabbisogno di composto per campione per ogni test 1 5 litri 1 Premessa Il metodo applicabile a tutti i composti e digestati che possono essere setacciati a 10 mm 2 Preparazione dei campioni Campioni di composto e digestato freschi Prima dell esecuzione del test i campioni vanno setacciati attraverso un crivello da 10 mm Se necessario possono essere conservati a 4 C Togliere i campioni dal locale di refrige razione un giorno prima dell inizio del test e tenerli a temperatura di prova Lo stato di umidit dei campioni va controllato un giorno prima dell inizio del test e se necessario regolato prova del pugno Prova del pugno schiacciare nel pugno una manciata di composto m se esce acqua fra le dita il composto troppo bagnato Sparpagliarlo e farlo asciugare m se dopo l apertura della mano il composto si sbriciola il composto troppo secco Inumidire il composto e ripetere la prova del pugno dopo qualche ora 3 Materiale m 1000 ml barattolo in PET copoliestere art 3039 contenitori ermetici Semadeni AG CH 3072 Ostermun digen m substrato di riferimento BRS 200 Vermex 800 torba 225 farina di argilla 20 Gesal concime univer sale liquido 2 acqua 5
450. o vietati gli impianti a ricircolo chiuso per l allevamento di pesci eccetto negli incubatoi e nei vivai o per la produzione di organismi utilizzati come mangime L impianto va accudito ogni giorno Lo stagno risp l impianto deve essere assicurato contro la fuga risp l immigrazione di pesci allogeni in parti colare nel caso di specie non indigene p es trota iridea Analogamente alle aziende agricole le aziende che praticano la piscicoltura devono destinare il 7 della superficie aziendale alla promozione della biodiversit cfr cap 2 3 E considerata superficie aziendale la superficie dell intero impianto di piscicoltura dedotti gli edifici le strade e le superfici boschive Va data la preferenza a superfici di compensazione acquatiche p es zone umide canneti pantani Fanno eccezione a questa condizione le aziende con recinti di rete in acque aperte Lo stagno risp l impianto deve essere provvisto di possibilit di ritiro e di rifugi e favorire il comportamento conforme alla specie dei pesci formazione di branchi comportamento territoriale bacini possono essere strutturati p es mediante schermi appesi nell acqua possono essere tolti facilmente per la pulizia requisiti per la strutturazione degli stagni e dei bacini possono essere inaspriti in base a nuovi riconoscimenti etologici Se per la gestione dello stagno viene prelevata acqua da un corso d acqua vanno rispettate le disposizioni di legge sui deflussi mi
451. ocumentati per il controllo m Descrizione completa della zona m Parti delle piante selvatiche raccolte pianta intera foglie fiori ecc m Intensit di sfruttamento nell area di raccolta m Altre attivit di raccolta nella stessa area Il controllore conferma la sostenibilit ecologica Se necessario occorre consultare un esperto indipendente Procedura di controllo l area di raccolta nonch l eventuale immagazzinamento e la trasformazione sono soggetti per analogia alla procedura di controllo giusta il capitolo 2 nella parte delle direttive Bio Suisse Al rapporto di controllo vanno allegati i documenti elencati al punto 4 7 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione Principi e obiettivi 247 Parte V Direttive per l importazione In caso di sufficiente produzione indigena o se l intera trasformazione avviene all estero Bio Suisse limita il riconoscimento Gemma di prodotti esteri prodotti bio importati prodotti greggi e prodotti trasformati contrassegnati con la Gemma devono adempiere ai seguenti requisiti m La produzione deve essere conforme alle presenti direttive Vige il principio dell equivalenza Il produttore vedi cap 1 1 deve essere certificato o l associazione agricola vedi art 1 1 6 deve essere riconosciuta da Bio Suisse m l importazione deve avvenire esclusivamente da parte di importat
452. odotti Materie prime fornitori di uova Possono essere impiegate unicamente uova di produttori che soddisfano i requisiti per la commercializzazione con il marchio Gemma Oltre al Certificato per prodotti biologici occorre inoltre richiedere ad ogni fornitore il Riconoscimento Gemma sulla quale menzionato se l azienda autorizzata a commercializzare uova con il marchio Gemma Contrassegno e stampigliatura delle uova m Le uova che giungono nel commercio con licenza come uova da consumo devono essere contrassegnate con il marchio Gemma la data di deposizione e il numero dell azienda da parte del produttore in azi enda o da parte del commerciante con licenza stesso m Le uova che non giungono direttamente dal produttore al consumatore finale ma che sono vendute tramite terzi negozio in paese mercato vanno contrassegnate con il marchio Gemma e il numero dell azienda da parte del produttore La data di deposizione e l ente di certificazione deve figurare sulla confezione o sulla fascetta timbri per uova possono essere ordinati presso lo shop di Bio Suisse Nel timbro sono inte grati la Gemma il numero aziendale individuale e un CH m Per quanto concerne le uova trasformate in prodotti liquidi o in uova colorate non necessario che ogni singolo uovo sia contrassegnato con gli elementi indicati sopra sufficiente che sia contrassegnato il con tenitore commerciale successivo per grandezza p es gabbietta di plastica con carto
453. odotti abbiano l efficacia per la quale sono offerti m i prodotti non siano contaminati con residui problematici Per il contrassegno di prodotti con la Gemma sostanze ausiliarie necessaria una licenza Bio Suisse Questo contrassegno implica ulteriori requisiti e informazioni sul prodotto Gemma sostanze ausiliarie e testo esplicati vo disciplinati in prescrizioni separate Dichiarazione Principi generali metodi di trasformazione pi importanti l indirizzo del trasformatore o del rivenditore e l ente di certificazio ne vanno indicati sul prodotto con la Gemma Possibilmente va indicato anche il paese d origine o almeno la scritta prodotto d importazione Per la surgelazione dei prodotti acquosi la CMT pu richiedere una dichiarazione 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 151 1 10 3 2 Elenco degli ingredienti e degli additivi Oltre agli ingredienti vanno dichiarati obbligatoriamente tutti gli additivi con l indicazione del genere e il rela tivo numero E o la designazione singola Gli ingredienti di origine agricola prodotti in modo biologico vanno indicati come tali3 Non ammesso elude re la dichiarazione per effetto di trasposizione p es nell elenco degli ingredienti o dei coadiuvanti composti da pi componenti Se le erbe aromatiche e o le spezie rappresentano
454. ogeneizzazione per pastorizzazione 100 bar valore limite 120 bar eccezioni a questa regola sono menzionate per i singoli prodotti Mm omogeneizzazione per riscaldamento UHT 180 bar valore limite 200 bar L omogeneizzazione a tappe ammessa m ultrafiltrazione m microfiltrazione limitata vedi capitolo 2 2 MB osmosi inversa Non sono ammessi pastorizzazione multipla pastorizzazione alta procedimenti di sterilizzazione 2 1 5 Colture terreni di coltura e enzimi m Per il latte fermentato e per la fabbricazione di formaggio possono essere impiegate sia colture crude controllate sia colture crude pure e miste definite ottenibili in commercio m Le colture crude pure e miste ottenibili in commercio nonch il caglio e gli enzimi possono essere impie gati rispettando i seguenti requisiti che il produttore delle colture deve confermare tra i microorganismi risp per la loro produzione non sono impiegati organismi incl virus modificati geneticamente per la produzione della coltura di microorganismi sono impiegate unicamente sostanze ammesse per prodotti Gemma 2 1 5 1 Terreni di coltura terreni di coltura per colture intermedie o colture aziendali devono essere costituiti esclusivamente da latte risp da componenti del latte Il latte per la preparazione delle colture va sterilizzato Sono pure ammessi latte sterile acquistato anche UHT ricostituzione di latte in polvere e battofugazione del latte Non sono ammesse sostanze nutritive
455. oggetti alla tassa di licenza In virt di un accordo fra Bio Suisse e Demeter le cifre d affari conseguite con questi prodotti vanno notificate a ambedue le organizzazioni Le tasse di licenza tutta via sono riscosse unicamente dall associazione Demeter Le fatture sono emesse dall associazione Demeter 9 Esportazione Per le cifre d affari conseguite con l esportazione valgono le stesse aliquote come per le cifre d affari conseguite in Svizzera Questo vale anche per la riesportazione di materie prime Gemma importate come p es riso caff zucchero ecc 10 Cifra d affari conseguita con latte crudo Chi vende latte crudo Gemma a proprio nome tenuto a stipulare un contratto di licenza con Bio Suisse e a far controllare l azienda e il flusso delle merci da un ente di controllo riconosciuto da Bio Suisse Le cifre d affari conseguite con latte crudo tuttavia sono esentate dalla tassa di licenza riscossa unicamente la tassa minima di CHF 300 Ci significa che per l acquisto di latte crudo non pu essere fatta valere nessu na deduzione anticipata Per latte crudo si intende latte venduto direttamente dall autobotte senza aver subito alcuna trasformazione 11 Soluzioni per settori Per singoli gruppi valgono regolamenti tariffari separati Questo attualmente il caso per la gastronomia il commercio di bestiame da macello gli apicoltori e i produttori che praticano la vendita diretta 12 Dichiarazione della cifra d affari
456. ollo interno SCI b Gruppi di produttori senza sistema di controllo interno Gruppi di produttori che non sono controllati e certificati con l aiuto di un sistema di controllo interno e che non rientrano nella categoria gruppo di piccoli contadini giusta la definizione di Bio Suisse c Gruppi di piccoli contadini gruppi di piccoli contadini sono gruppi di produttori composti come segue m almeno il 50 dei contadini dispone di una superficie agricola utile di 0 5 ha m almeno il 70 dei contadini dispone di una superficie agricola utile di 0 10 ha m almeno il 95 dei contadini dispone di una superficie agricola utile inferiore a 25 ha il reddito dei con tadini con una SAU superiore a 25 ha non deve superare il 25 dell intero reddito del gruppo di produt tori Su richiesta dell ente di certificazione come base di calcolo per la composizione dei gruppi di piccoli conta dini invece della superficie agricola utile pu essere applicata la superficie di produzione della coltura da certificare Su richiesta dell ente di certificazione in casi motivati possibile derogare ai requisiti relativi alla composizi one delle grandezze indicate sopra gruppi di piccoli contadini possono ma non devono necessariamente essere controllati e certificati con l aiuto di un sistema di controllo interno 1 1 2 Certificazione di singoli produttori Per tutte le aziende estere il rispetto delle direttive Bio Suisse per l importazione viene verificato ogni ann
457. oltivazione delle bacche e di altre specie di frutta Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 89 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 3 Norme di produzione specifiche per la produzione vegetale e I e 3 2 8 Qualit e cernita Per quanto riguarda la qualit e la cernita della frutta Bio Suisse emana prescrizioni minime vedi promemoria Prescrizioni per la selezione della frutta biologica e 3 3 Vite 3 3 1 3 3 2 3 3 3 3 3 4 3 4 3 4 1 3 4 2 Oltre ai seguenti requisiti specifici per le colture valgono i principi e gli obiettivi nonch le prescrizioni appli cazione pratica contenuti nei capitoli 2 1 a 2 7 Cura del suolo vigneti in produzione devono essere inerbati tutto l anno Temporaneamente l inerbimento pu essere sostituito da uno strato di pacciame organico o da altre semine Il suolo di nuovi impianti pu essere lavorato superficial mente con mezzi meccanici L inerbimento deve essere variato onde mantenere la variet naturale della flora e della fauna taglio alternato e concimazione appropriata Concimazione e lavorazione del suolo Gli agenti miglioratori del terreno e i concimi consentiti sono elencati nell art 2 4 4 5 nonch nell elenco dei fattori di produzione del FiBL Le sostanze organiche aggiunte vanno incorporate superficialmente o lasciate quale pacciame Il suolo compresso n
458. oltura vennero approvate nel 1981 contemporaneamente fu creato il marchio registrato per l agricoltura biologica controllata la Gemma Oggi la Gemma un marchio ambito che gode di una grande credibilit presso i consu matori La presente versione rielaborata e adattata delle direttive Bio Suisse regola il controllo e la dichiarazione secondo i requisiti previsti dal Regolamento sull agricoltura ecologica della Comunit Europea e dall Ordinanza federale sull agricoltura biologica superandola per considerevolmente per quanto riguarda la tecnica di produzione produzione vegetale allevamento e la trasformazione Bio Suisse TT Urs Br ndli presidente Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 1 3 2014 Sommario Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Elenco delle abbreviazioni 7 Diritto dei marchi 9 Bio Suisse Linee guida 10 Parte l Direttive comuni 12 1 Campodiapplicazione 12 2 Obbligo contrattuale e di controllo 13 3 Impiego del marchio Gemma 26 4 Requisiti sociali 29 5 Relazioni commerciali eque 31 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 35 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 35 1 1 Globalit aziendale 35 1 2 Conversione all agricoltura biologica 39 1 3 Conversione graduale 41 1 4 Coltivazione di nuove superfici 43 1 5 Comunit
459. omi o piazze d armi nonch impianti per il tempo libero sono trattate come SAU Casi definiti Bestiame da reddito consumatore di foraggio grezzo Caso 1 Azienda di base animali provenienti esclusivamente da aziende bio Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di SAU non biologiche pascolo Descrizione della situazione Gli animali bio pascolano su SAU non biologi ca Gli animali da latte sono munti nell azienda Gemma Problemi Gran parte della razione giornaliera degli animali temporaneamente costituita da foraggio non biologico si tratta per esclusivamente di foraggio grezzo Condizioni per la commercializzazione Gemma del Base Ordinanza Bio art 16a capoverso 8 latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Il foraggio viene computato come apporto di forag gio non biologico La parte non biologica non deve superare il 5 del consumo di SS In caso di pascolo continuo sono computati 14 kg SS al gior no e per UBG per pascolo a mezza giornata 7 kg SS al giorno e per UBG Caso 2 Azienda di base animali provenienti esclusivamente da aziende bio Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di SAU non biologiche pascolo Descrizione della situazione Gli animali bio sono estivati su SAU non biologica in principio analogamente all estivazione su pasco lo di estivazione Problemi Affinch gli animali mantengano lo stato di ricono scimento bio oc
460. ommerciale In caso di commercializzazione di pesci con peso insufficiente o eccessivo la durata dell allevamento va adeguata di conseguenza L illuminazione artificiale permessa solo a scopi riproduttivi La durata dell illuminazione artificiale tuttavia non deve superare le 16 ore Trasporto Durante i trasporti i pesci vivi vanno approvvigionati con sufficiente ossigeno Prima del trasporto vanno tenuti a digiuno Il trasporto deve durare al massimo 10 ore Non va superata la densit di trasporto di 1 kg di pesce su 5 litri d acqua risp 1 kg di pesce su 8 litri d acqua se il trasporto dura pi di 2 ore Uccisione L uccisione dei pesci deve avvenire nell acqua o immediatamente dopo il prelievo dall acqua In particolare non ammesso il soffocamento Sono ammessi i seguenti metodi di uccisione stordimento a percussione stordimen to elettrico Dopo l uccisione i pesci vanno immediatamente puliti o trasformati 31 OPAc Appendice 3 3 2 Esigenze particolari 27 Impianti per la piscicoltura 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 33 5 8 8 5 8 9 5 8 10 5 8 11 5 8 11 1 Igiene e salute Per la pulizia vanno preferiti procedimenti meccanicofisici pulizia ad alta pressione Per la disinfezione degli stag
461. omuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 1 3 2014 Allegato 1 alla parte I cap 2 Condizioni del contratto di produzione Gemma Bio Suisse A Obblighi e prestazioni di Bio Suisse 1 Protezione del marchio registrato Gemma Bio Suisse Bio Suisse un organizzazione indipendente senza profitto che rappresenta gli interessi dei produttori svizzeri Gemma e dei licenziatari Essa titolare del marchio registrato Gemma Bio Suisse e ne amministra e proteg ge l uso conforme alla legge Le violazioni delle direttive Bio Suisse risp l uso abusivo del marchio registrato Gemma Bio Suisse sono perseguiti da Bio Suisse con severe sanzioni a norma del regolamento Bio Suisse sulle sanzioni Bio Suisse si impegna inoltre a intervenire immediatamente contro l uso abusivo del marchio Gemma Bio Suisse o il riferimento illecito alle direttive Bio Suisse nonch contro imitazioni non autorizzate e se necessario ad adire le vie legali 2 Rilascio del marchio registrato Gemma Bio Suisse Con la firma del contratto di produzione Gemma Bio Suisse conferisce all azienda di produzione il diritto all impiego del marchio registrato Gemma Bio Suisse Oltre all adempimento del contratto di produzione Gemma la condizione per poter contrassegnare i prodotti con la Gemma l ottenimento di un certificato di un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse attestante il rispetto delle direttive Bio Suisse e l adesione valida ad un organizz
462. on va smosso rinvangandolo ma tramite la semina di piante a radici profonde Nei nuovi impianti ammessa l aratura profonda Protezione e cura delle piante Tutte le misure colturali quali l allevamento della vite la formazione del ceppo la potatura l altezza della vege tazione la larghezza dei filari e la cura accrescono la resistenza della vite Si mira ad ottenere variet di vite resistenti fitoterapici ammessi nella viticoltura sono elencati nell articolo 2 6 4 nonch nell elenco dei fattori di produzi one del FiBL aggiornato ogni anno Promozione della qualit Il contenuto zuccherino naturale va ottimizzato con tecniche colturali adeguate quali la potatura la potatura verde e la regolazione della produzione Nella media aziendale si mira ad ottenere almeno la media canto nale risp regionale della variet corrispondente Funghi commestibili La produzione di funghi Gemma indipendentemente se si tratta di produzione in campo aperto o in locali coperti trattata come produzione di materie prime Tutti i produttori di funghi Gemma sono pertanto control lati e certificati come aziende agricole e vale il principio della globalit aziendale Su richiesta la CMP pu concedere ai produttori di funghi Gemma un periodo di conversione inferiore a due anni a condizione che l azienda non produca pi funghi convenzionali e che il capoazienda disponga di una formazione sufficientee per la produzione di funghi biologici Per i
463. one Numero di codice dell UE rispettivamente numero di codice estero internazionale da richiedere presso l ufficio di controllo 1 10 3 7 Etichette su contenitori e prodotti 1 10 4 1 10 4 Ogni prodotto deve essere identificabile fino all origine Qualora prodotti di provenienza diversa vengono mischiati nel magazzino o durante il processo di trasformazione la provenienza deve risultare chiaramente dalla contabilit Etichette sulle casse di frutta e verdura IFCO cassette G nonch etichette su frutta e verdura imballata La rintracciabilit deve essere garantita sulla scorta dei registri di imballaggio Ogni stadio produttore commer ciante e ditta d imballaggio della merce che la merce attraversa fisicamente va registrato Sulle etichette sulla cassa o sulle etichette sui prodotti devono figurare il produttore e la ditta d imballaggio Le indicazioni possono essere fatte sotto forma di codici o nomi L ente di certificazione deve figurare sull etichetta O JoL Carote Produttore Paolo Esempio 9876 Campione Ditta d imballaggio e licenziatario Gemma Campione SA 1234 Esempionia Certificazione bio CH Bio XXX Fatture e bollettini di consegna Contrassegno Gemma sui bollettini di consegna e sulle fatture prodotti Gemma vanno dichiarati anche sulle fatture e sui bollettini di consegna Dalla designazione dell articolo deve risultare che si tratta di un prodotto Gemma Se su un bollettino di c
464. one un contratto di presa a carico di concimi aziendali approvato anche HODUFLU Il concime aziendale apportato deve provenire da aziende biologiche riconosciute Laddove non possibile un approvvigionamento sufficiente con concimi aziendali propri o acquistati da aziende bio pu provenire da aziende non biologiche al massimo la met del fabbisogno di azoto risp fosforo8 secondo Suisse Bilanz Per aziende situate in regioni in cui vi carenza di concimi aziendali bio disponibili la CMP pu rilasciare un permesso speciale per un maggior apporto di concime aziendale proveniente da aziende non biologiche Con un permesso speciale possibile completare i propri concimi aziendali con concimi aziendali non biologici fino a un massimo dell 80 del fabbisogno di azoto rispettivamente di fosforo Complessivamente pu essere coperto con liquame fermentato apportato al massimo il 50 del fabbisogno concimi aziendali non biologici possono essere apportati solo dalle seguenti aziende m aziende che con un marchio forniscono la prova che non impiegano OGM La CMP definisce e pubblica ogni anno i marchi ammessi norme di attuazione CMP Acquisto e vendita di concimi aziendali m aziende i cui animali non sottostanno a nessuno dei marchi elencati nella lista se viene fornita la prova che non sono impiegati foraggi OGM deve essere a disposizione la prova del fornitore di foraggio Questo requisito adempiuto anche se non vi apporto di foragg
465. one del prezzo nonch la trasparenza nella catena commerciale e 4 2 Attuazione requisiti relativi alla giustizia sociale vanno adempiuti a tappe che l azienda deve illustrare piano delle misure In presenza di un piano delle misure i prodotti possono essere contrassegnati con la Gemma fino al completo adempimento dei requisiti sociali Se sono necessarie misure correttive queste vanno attuate entro un termine concordato e e e 4 3 Dichiarazione l adempimento dei requisiti sociali un elemento vincolante delle condizioni Gemma Non pertanto previsto alcun contrassegno particolare dei prodotti con un marchio Gemma nuovo o complementare e 4 4 Rapporto di lavoro Il capoazienda deve specificare al collaboratore alla collaboratrice i seguenti punti descrizione del lavoro salario e modalit di pagamento termini e motivi di disdetta deduzioni orari di lavoro tempo libero e rego lamentazione in caso di malattia infortunio maternit Queste informazioni vanno documentate e devono essere a disposizione delle persone incaricate del controllo Per principio per tutti i lavoratori deve essere a disposizione un contratto di lavoro scritto Il salario calcolato sulla base di un impiego a tempo pieno deve coprire almeno il fabbisogno di base del collaboratore della collaboratrice adempiere le leggi locali e essere usuale nel ramo collaboratori devono essere informati in merito alla modalit di pagamento al tipo e al luogo di pagamento V
466. one e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 1 Conversione all agricoltura biologica e globalit aziendale 1 3 2014 Animali tenuti a scopo amatoriale o che servono solo al proprio approvvigionamento In linea di massima nelle aziende Gemma vale il principio della globalit aziendale Ci va osservato anche per quanto riguarda la tenuta di animali a scopo amatoriale o gli animali che servono solo al proprio appro vvigionamento Valgono tuttavia prescrizioni di controllo semplificate elaborate dall ente di certificazione La provenienza biologica degli animali non obbligatoria Non si tratta pi di tenuta di animali a scopo amatoriale quando inizia la commercializzazione dei prodotti considerata commercializzazione qualsiasi vendita all infuori dell azienda La distribuzione di prodotti proveni enti da animali che servono al proprio approvvigionamento o dall orto familiare ai collaboratori dell azienda tollerata verbale UFAG Bio Suisse gruppo di lavoro allevamento di animali bio 14 11 2000 Il foraggiamento e l allevamento di animali tenuti a scopo amatoriale o che servono al proprio approvvigio namento devono corrispondere interamente alle direttive Le violazioni sono sanzionate meno severamente rispetto alla commercializzazione di animali Per gli animali tenuti a scopo amatoriale i registri vanno tenuti nel quadro delle disposizioni di legge non sono
467. ono indipendentemente dall et delle capre Durante il parto le madri devono potersi muovere liberamente almeno un giorno La tenuta singola nei box da parto ammessa unicamente dopo il parto per al massimo 7 giorni e in caso di malattia becchi possono essere custoditi singolarmente La sincronizzazione ormonale dei calori vietata Stabulazione e dimensioni dei caprili Capretti Giovani capre Capre e becchi 12 22 kg 23 40 kg 40 70kg pi di 70 kg Stabulazione fissa Larghezza della posta in cm solo stabu solo stabulazi 55 55 60 Lunghezza della posta in cm lazione one libera in 120 120 120 Box individuali in m libera in gruppi 3 0 3 0 3 5 gruppi Stabulazione libera Larghezza mangiatoia in cm 20 35 40 40 55 Sup totale animale in m 0 5 1 5 2 2 3 5 Superficie posta animale in m 0 4 0 8 1 2 1 2 1 5 In caso di impiego di separazioni sufficiente una larghezza della mangiatoia di 35cm Nella stalla a stabulazione libera pu essere compresa nella superficie totale l intera superficie di attivit settore di riposo di foraggiamento e area di uscita compresa una corte permanentemente accessibile Per gli animali partorienti o malati dev essere disponibile un reparto speciale Per gruppi di capre di pi di 10 unit devono essere a disposizione zone di ritiro come per esempio delle nicchie di riposo un area di uscita perma nentemente accessibile o delle zone separate 11
468. onsegna figurano diverse qualit p es Gemma Gemma di conversione cbc PI non biologico ogni articolo va contrassegnato in modo inconfondibile 10 Giusta l OrdB per preparazione si intendono le operazioni di trasformazione di conservazione e l imballaggio di un prodotto Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 155 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali Sui bollettini di consegna e sulle fatture va inoltre indicata per ogni articolo la provenienza del prodotto o la menzione importazione L impiego della Gemma nella testata delle fatture e dei bollettini di consegna ammesso unicamente se questi sono utilizzati esclusivamente per prodotti Gemma Gli originali vanno sottopos ti a Bio Suisse per il buono stampa 1 10 4 2 Indicazione delle tasse di licenza Le tasse di licenza vanno indicate sulle fatture Dalla fattura deve risultare chiaramente quali prodotti sono soggetti a licenza Le tasse di licenza possono essere indicate in due modi 1 Le tasse di licenza non sono comprese nel prezzo di vendita Le tasse di licenza sono esposte separata mente nella fattura tasse di licenza Bio Suisse CHF 75 2 Le tasse di licenza sono incluse nel prezzo di vendita Il riferimento alle tasse di licenza si trova nella nota a pie di pagina con la menzione incl 0 9 tasse di licenza Bio Suisse licenziatari che conseg
469. onserve alimentari solo materiale vegetale residui della fabbricazione di caff t e cacao residui di condimenti residui della produzione di amido di patate di mais o di riso residui della trasformazione del latte borlanda di frutta cereali e pata te residui della distillazione trebbie radichette e polvere di malto provenienti dalla produzi one di birra trebbie di luppolo feccia e melma proveniente dalle birrerie vinacce feccia melma proveniente dalla vinificazione tabacco polvere di tabacco frasami di foglie costole fanghi fondi di t e di caff frutta e succhi di frutta residui di melassa residui di semi oleosi substrato per funghi commestibili materiali da imballaggio e resti di merce di origine vegetale fibre di cotone e di legno non modificati chimicamente esclusivamente di origi ne naturale da mate rie prime rinnovabili senza materiali sintetici o rivestimenti sintetici materie prime rinnovabili MAPRI prodotti biodegradabili proveni enti da materie prime rinnovabili 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 241 2 2 Concimi aziendali Disposizioni di legge vedi lista positiva della Commissione ispettiva
470. onti di emissione nell area di raccolta e nelle vicinanze quali esistono e in quale misura m dimensioni posizione geografica e delimitazione dell area di raccolta m prova che negli ultimi 3 anni non sono state impiegate sostanze ausiliarie non ammesse in agricoltura biologica In genere sufficiente una spiegazione plausibile assieme all ispezione dell area da parte del controllore Nel dubbio deve essere a disposizione una conferma del proprietario delle superfici o pu essere richiesta un analisi dei residui Questi dati devono essere documentati nei piani delle particelle nelle cartine geografiche o nei piani catastali di regola in scala massima 1 50 000 Sui piani devono figurare i confini dell area di raccolta eventuali fonti di emissione nonch i centri di raccolta e di stoccaggio e e DI e 46 Attivit di raccolta Sull attivit di raccolta devono essere noti i seguenti dati documentati per il controllo m procedimento di raccolta dalla pianificazione alla raccolta allo stoccaggio alla trasformazione e alla vendita rapporto della raccolta raccoglitore quantit data qualificazione e formazione dei raccoglitori identit dei responsabili principali della raccolta nome comune e botanico delle piante selvatiche raccolte Devono inoltre essere a disposizione i seguenti documenti inerenti all attivit di raccolta permesso di raccolta se previsto dalla legge elenco dei raccoglitori vanno elencati tutti i raccoglitori ad
471. ontratti di allevamento allevamento per conto terzi e allevamento in comunit aziendali settoriali Le aziende biologiche possono allevare per conto terzi animali della specie bovina provenienti da un azienda non gestita in regime biologico Questi animali tuttavia devono ritornare nell azienda di provenienza dopo un periodo stabilito contrattualmente La commercializzazione biologica di questi animali in ogni caso esclusa Disposizioni relative agli animali oggetto di un contratto di allevamento a Aziende bio allevano animali di altre aziende bio nessuna limitazione verbale UFAG Bio Suisse gruppo di lavoro allevamento di animali bio 20 3 2001 b Aziende bio allevano animali di aziende non biologiche possibile a condizione che sia garantito che gli animali non biologici ritornino nell azienda gestita in regime non biologico Deve essere a disposizione un contratto di allevamento che garantisce che l animale ritorna nell azienda non biologica e che non viene commercializzato come animale biologico Per tutti gli animali presenti nell azienda bio vanno rispettate le disposizioni dell Ordinanza bio salvo quelle relative alla provenienza verbale UFAG Bio Suisse gruppo di lavoro allevamento di animali bio 12 11 2000 L animale non ottiene lo stato di riconoscimento bio nemmeno se rimane nell azienda bio durante due anni verbale UFAG Bio Suisse gruppo di lavoro allevamento di animali bio 23 8 2001 c Aziende bio fanno alleva
472. oorganismi offerta completa di polline e nettare 70 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 43 Siepi e arbusti in frutticoltura adempiuto 43 1 gt 10 arbusti per ha computato a partire da almeno 10 arbusti O 43 2 gt 15 arbusti per ha O L Sono computabili siepi e arbusti come nocciolo rosa selvatica more lamponi o altri arbusti al bordo delle file o nella particella coltivata a frutta Si consiglia di piantare gli arbusti lungo le reti antigrandine Complessivamente per ha di frutteto devono essere presenti almeno 10 15 arbusti risp alberi Lo stesso vale per una superficie frutticola lt 1 ha gt Le siepi e gli arbusti contribuiscono alla diversit strutturale e offrono uno spazio vitale a numerose specie animali e vegetali 44 Strisce di prato e di erbe selvatiche estensive lungo il frutteto adempiuto 44 1 Striscia larga almeno 1 m e una superficie di almeno la ha computabile solo il O lato longitudinale dell impianto Frutteto a partire da 50 a 44 2 Striscia larga almeno 1 me una superficie di almeno 2a ha computabile solo il O lato longitudinale dell impianto Frutteto a partire da 50 a L Va predisposto una striscia estensiva di prato
473. organismi sottoposti a manipolazione genetica e o prodotti fabbrica ti con il loro ausilio Gli enzimi ammessi sono elencati nei requisiti specifici dei prodotti per la trasformazione Trasformazione chimica di derrate alimentari La trasformazione chimica di derrate alimentari o la modificazione chimica di sostanze alimentari vietata In determinati casi motivati ammesso l adattamento del pH L uso di additivi e di coadiuvanti ammessi vedi capitolo 1 3 non considerato un processo di trasformazione chimica ai sensi delle presenti direttive Separazione Trasformazione Nelle aziende che trasformano sia materie prime riconosciute Gemma bio CH bio UE o di qualit equivalente che materie prime e prodotti non biologici va garantita una sufficiente separazione nella trasformazione Lo svuotamento degli impianti non sempre sufficiente Se possibile occorre effettuare una pulizia intermedia degli impianti Altrimenti vanno fissate quantit adeguate di separazione con cui sono espulsi i resti di merce non biologica e o bio CH bio UE o di qualit equivalente Le quantit di separazione vanno fissate in accordo con l ente di certificazione competente Magazzinaggio prodotti provenienti dall agricoltura biologica vanno immagazzinati in modo da escludere ogni confusione o scambio con merce non biologica Prodotti non biologici e biologici possono essere immagazzinati assieme unicamente se sono imballati pronti per la vendita e contrasseg
474. ori di produzione del FiBL Fanno eccezione i processi meccanici Vanno rispettate tutte le condizioni come quantit da impiegare e tempi di attesa Sono autorizzati i prodotti e procedimenti seguenti Misure biologiche e biotecniche m trattamento contro gli insetti con feromoni come la tecnica della confusione m repellenti di origine vegetale o animale m nemici naturali come p es icneumonidi acari predatori nematodi e cecidomie in campo aperto e nelle serre Mm microorganismi naturali come bacillus thuringiensis virus della granulosi e funghi patogeni per gli insetti m repellenti meccanici come reti per la protezione delle colture barriere antilumache anelli vischiosi e trap pole vischiose in materia sintetica Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 85 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 2 6 4 2 Preparati contro le malattie crittogamiche M preparati a base di zolfo in concentrazioni che risparmino gli acari predatori nella frutticoltura nella viti coltura e nell orticoltura M preparati inorganici a base di rame nella frutticoltura nella viticoltura nell orticoltura nella coltivazione di patate e di luppolo quantit massima ammessa per legge 4 kg di rame puro per ha e anno Quantit massima di rame puro per ettaro di superficie trattato e anno frutta a granel
475. ori di substrati che forniscono substrati bio a produttori di funghi Gemma sono controllati e certificati come aziende di trasformazione produttori di substrati sono tenuti a stipulare un contratto di licenza con Bio Suisse In caso di produzione propria esclusiva la ricetta del substrato deve essere presentata all ispettore In caso di dubbio l ispettore si consulta con la CMP Il flusso di merce per quanto riguarda l apporto delle componenti del substrato e dell asporto del substrato consumato va iscritto in un registro Paglia nel substrato La paglia nel substrato deve provenire nella misura del 100 da produzione biologica In primo luogo va impiegata paglia proveniente da aziende Gemma convertite o in conversione in secondo luogo paglia prove niente da aziende interamente convertite svizzere o estere Per ogni partita di paglia importata deve essere a disposizione una conferma della conversione globale Ci vale anche per produttori che importano paglia biologica Letame nel substrato Il letame nel substrato deve provenire nella misura del 100 da aziende interamente convertite In caso di non disponibilit la CMP risp la CMI pu concedere un permesso speciale per l impiego di letame non biologico fino a un massimo del 25 dell intera parte di letame calcolato in sostanza secca prima del compostaggio Deroga per letame di cavallo Con un permesso speciale della CMP il letame di cavallo non biologico pu essere considerato pa
476. ori titolari di un contratto di licenza valido con Bio Suisse vedi parte cap 2 m prodotti Gemma devono essere trasportati in Svizzera via terra o via mare per principio il trasporto per via aerea vietato m Le norme di legge dell Ordinanza federale sull agricoltura biologica o un ordinanza bio equivalente vanno rispettate m Va data la precedenza alle importazioni di prodotti biologici da paesi vicini Per principio i prodotti freschi frutta e ortaggi freschi da oltremare non possono essere contrassegnati con la Gemma Fanno eccezione i prodotti che per motivi di clima non possono essere prodotti in Svizzera o in Europa Tali prodotti e i paesi d origine sono elencati in una lista positiva La sola certificazione Bio Suisse di un azienda estera non sufficiente per il contrassegno dei suoi prodotti con il marchio Gemma Tutte le aziende facenti parti della catena d approvvigionamento devono essere certificate secondo le direttive Bio Suisse e il flusso delle merci deve essere documentabile senza lacune fino all azienda di produzione Per principio le direttive Bio Suisse vanno rispettate interamente anche all estero La commissione del marchio importazione CMI pu se necessario adeguare per analogia le direttive alle peculiarit del luogo Per determinati campi che nelle direttive Bio Suisse non sono sufficientemente disciplinati la CMI pu emanare ulteriori norme 248 Bio Suisse Direttive per la produzione
477. orrispondere alle disposizioni e ai modelli di tale prescrizi one e vanno in ogni caso sottoposti a Bio Suisse prima della stampa Il consiglio direttivo Bio Suisse pu decidere specificazioni del marchio da impiegare accanto al marchio collet tivo Gemma Il consiglio direttivo disciplina le disposizioni in merito in un regolamento sulle specificazioni del marchio Per la concezione di imballaggi e materiali pubblicitari con la Gemma vanno rispettati alcuni principi grafici Questi unitamente ai requisiti per il contrassegno della presente prescrizione sono riassunti nel Corporate Design Manual Die Knospe pu essere richiesto presso Bio Suisse o essere scaricato dal sito internet di Bio Suisse Prodotti Gemma di materie prime svizzere fabbricati in Svizzera Per prodotti composti per almeno il 90 da materie prime coltivate in Svizze ra o nel Principato del Lichtenstein e che sono stati fabbricati in Svizzera o nel Principato del Lichtenstein la Gemma va usata con la scritta BIO SUISSE Per l impiego di specificazioni del marchio giusta 1 10 2 1 va sostituita la parola SUISSE BIOSUISSE Esempio di impiego della Gemma O farina integrale BIOSUISSE Prodotti Gemma con materie prime importate Per prodotti composti per meno del 90 da materie prime coltivate in Svizze ra la Gemma va usata con la scritta BIO prodotti bio importati contras segnati con la Gemma devono soddisfare le
478. orto Definizione di percolato si tratta di una soluzione acquosa contenente componenti del letame che si forma quando l acqua piovana durante lo stoccaggio e il prelievo penetra attraverso il mucchio di letame arricchen dosi con sostanze organiche Visto l impatto ambientale il percolato non deve penetrare nelle acque superfi ciali e nelle acque sotterranee CMP 5 2011 Tutte le aziende biologiche che praticano l allevamento di bovini e che stoccano il letame devono disporre di una piattaforma pavimentata per il letame con raccolta del percolato vicino alla stalla principale Non devono essere visibili tracce di percolato Nel caso delle stalle secondarie il letame deve sempre essere coperto con un telo se non a disposizione una letamaia con raccolta di percolato Segni visibili di una fuoriuscita persistente di percolato riconoscibili dal cambiamento documentato della vegetazione dalla saturazione del suolo dall ammorbidimento del suolo da segni nella ghiaia o dalla presenza di flora ammoniacale sono sanzionati CMP 5 2011 82 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 2 4 4 5 Per il letame di pecora di capra o di cavallo non necessaria una piattaforma pavimentata per il letame n una fossa dei liquami se il letame in caso di perdita di
479. ostituito con frutta in polvere naturale biologica acerola La pasta fresca alla verdura va preparata con ortaggi freschi o congelati e non solo con verdura in polvere che pu essere utilizzata solo per conferire sapore e colore pani e i prodotti da forno nella cui denominazione specifica figura un particolare ingrediente p es latte patate vanno fabbricati con il prodotto fresco non con il prodotto essiccato e in seguito ricostituito patate cotte e ridotte in purea anzich fiocchi di patate latte fresco anzich latte in polvere Cereali leguminose prodotti di macinazione miscele di cere ali muesli Procedimenti di trasformazione tutti gli usuali procedimenti meccanici di pulizia essiccazione tutti gli usuali procedimenti meccanici di triturazione flocculazione miscelatura la CMT pu permettere da caso in caso l estrusione delicata arrostire essicare vaporizzare soffiare Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto specie di cereali e loro farine semole friscello fiocchi faricello crusca grani amidacei p es grano saraceno nonch le loro farine ecc zucchero frutta noci e frutta secca leguminose nonch le loro farine ecc concentrati di succhi di frutta sementi oleose sciroppi di cereali farina di malto e estratti di malto oli e grassi glutine di frumento spezie Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalen
480. otti previsti per la commercializzazione Gemma e le attivit fraudolente di fornitori e acquirenti nella filiera dei prodotti Gemma Ispezione e certificazione da parte di organizzazioni riconosciute Il licenziatario stipula un contratto separato con un organizzazione riconosciuta da Bio Suisse per il controllo e la certificazine dei prodotti elencati nell appendice al contratto di licenza l organismo di certificazione conferma il rispetto delle direttive Bio Suisse per quanto riguarda i prodotti sotto licenza Il diritto all impiego del marchio registrato Gemma Bio Suisse e il riferimento alle direttive Bio Suisse vengono concessi esclusivamente tramite il contratto di licenza prodotti interessati sono elencati nell appendice al contratto di licenza Bio Suisse si riserva il diritto di rifiutare l uso del marchio Gemma anche in caso di rispetto delle direttive Bio Suisse confermato da parte dell ente di certificazione se le condizioni contenute nel contratto di licenza e le condizioni per la licenza non fossero rispettate l ente di controllo e di certificazione scelto controlla l intero settore bio dell azienda Controlli parziali p es solo del settore Gemma non sono ammessi Impiego del marchio Gemma Bio Suisse Il licenziatario si impegna a contrassegnare i prodotti in modo corretto secondo le direttive Bio Suisse e il Corporate Design Manual Il materiale da imballaggio e pubblicitario con il marchio registrato Gemma nuovo o mod
481. ovi telaini deve provenire da unit di produzione biologica L ente di certificazione pu autorizzare l uso di cera non proveniente da unit di produzione biologica in particolare nel caso di nuovi impianti o durante il periodo di conversione qualora la cera prodotta biologicamente non sia disponibile in commercio La Bio Suisse stabilisce i valori limite di residui per questa cera Per l estrazione del miele vietato l impiego di favi che contengano covata pieg g Per la protezione dei materiali telaini arnie favi in particolare dai parassiti sono consentiti unicamente i P i i a i P R prodotti elencati nell elenco dei fattori di produzione Sono ammessi trattamenti fisici come il vapore o la fiamma diretta Per pulire e disinfettare materiali edifici attrezzature utensili e prodotti utilizzati nell apicoltura sono permesse unicamente le sostanze adeguate elencate nell elenco dei fattori di produzione Trasformazione I requisiti per la trasformazione l immagazzinamento e la commercializzazione di prodotti dell apicoltura sono disciplinati nella parte IIl Direttive per transformazione e commercio Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 Parte III Direttive per trasformazione e commercio Requisiti generali Qualit La quantit non deve essere raggiunta a scapito della
482. p 2 2 della parte Il Materiale di moltiplicazione Per materiale di moltiplicazio ne si intende semente e materiale vegetativo di moltiplicazione Le piantine sono trattate come categoria a s 2 2 2 2 Impiego di materiale di moltiplicazione non biologico L impiego di materiale di moltiplicazione non biologico trattato comporta in linea di massima la mancata certificazione della coltura interessata L impiego di materiale di moltiplicazione non biologico non trattato possibile solo se possibile dimostrare che non ottenibile materiale biologico Nei paesi in cui la prova disciplinata in modo analogo al Regolamento bio UE Ordinanza bio CH soluzione informatica sufficiente una dichiarazione di non disponibilit nel rapporto di controllo In caso contrario va allegata al rapporto di controllo una conferma scritta della non disponibilit da parte dell ente di controllo Semenza di cereali L impiego di semente di cereali non certificata biologica frumento spelta farro medio farro piccolo kamut grano duro orzo avena segale triticale riso e miglio vietato Su richiesta scritta possono essere concesse deroghe nei seguenti casi m provato che la semente bio prevista risp ordinata per la semina contaminata da malattie trasmesse dalla semente e non pu essere impiegata m documentato che la semente ordinata e confermata dal fornitore non ha potuto essere fornita m risemina di colture distrutte per causa di forza mag
483. panti ricevono un certificato di frequenza L opzione agricoltura biologica nell ambito della formazione agricola un tirocinio agricolo in un azienda biologica o almeno una pratica professionale della durata di un periodo vegetativo in un azienda biologica vale come corso obbliga torio se non sono trascorsi pi di quattro anni La conversione dura almeno 2 anni civili All inizio della conversione il responsabile aziendale si impegna per iscritto a rispettare le direttive Bio Suisse All azienda viene pienamente riconosciuta l attribuzione della Gemma a partire dal terzo anno dall inizio della conversione prodotti vegetali raccolti e i prodotti animali ottenuti a partire dal 1 gennaio del terzo anno possono essere commercializzati con la Gemma integrale Il certificato di conversione IC2 rilasciato l anno precedente sufficiente per legittimare la commercializzazione con la Gemma integrale Globalit aziendale Definizione di azienda Le aziende Gemma devono adempiere le seguenti condizioni a l azienda deve essere costituita da un unit di terreno edifici inventario e manodopera Devono essere a disposizione gli edifici necessari alla gestione l inventario deve comprendere almeno i macchinari e gli attrezzi necessari per il disbrigo dei lavori quotidiani L azienda deve avere a disposizione manodopera propria e la parte principale dei lavori colturali va eseguita da questo gruppo di collaboratori assegnato in modo fisso all azienda Q
484. partita importata deve essere documen tata presso l importatore mediante un attestato Gemma rilasciato da Bio Suisse Presso la sede Bio Suisse o sul sito internet www bio suisse ch ottenibile la documentazione inerente al proce dimento dettagliato per l importazione di prodotti Gemma e e e 1 5 Accettazione merci e controllo del flusso delle merci Per principio il fornitore deve contrassegnare chiaramente come prodotto Gemma ogni confezione risp ogni unit di fornitura In caso di importazione diretta la regolamentazione vale analogamente per l ente di certificazione competente all estero Nell accettazione merci occorre verificare se la merce fornita chiaramente contrassegnata come prodotto Gemma e se i dati indicati sopra sono menzionati sui documenti di accompagnamento della merce Se il contrassegno o i dati dovessero mancare o risultare incompleti la merce va rifiutata o usata come non biolo gica In occasione del controllo che deve aver luogo almeno una volta all anno il licenziatario deve dimostrare di rispettare e di aver rispettato le direttive Bio Suisse Un punto centrale di tale controllo il controllo del flusso delle merci Il licenziatario deve documentare che stata acquistata sufficiente materia prima riconosciuta Gemma per produrre i prodotti venduti con il marchio Gemma sempre rispettando le percentuali delle ricette la resa e gli inventari di magazzino Per la certificazione dei prodotti per cui stata co
485. pecifiche per l azienda che in caso di bisogno possono essere riordinate Le vignette Gemma numerate per i commercianti sono consegnate unicamente alle imprese commerciali in possesso della licenza Bio Suisse Incollando la vignetta Gemma sul certificato d accompagnamento dell USAV sia il produttore che il commerciante confermano di adempiere i requisiti di Bio Suisse per la commercializzazione di animali Per la commercializzazione Gemma di animali da macello pu essere riscossa una tassa adeguata per coprire le spese per l assicurazione qualit e l intervento sul mercato Bio Suisse stabilisce l ammontare della tassa Bio Suisse pu assegnare l amministrazione delle vignette Gemma a terzi ai sensi di un mandato di prestazioni Macellazione Tutti i metodi ammessi in Svizzera per lo stordimento sono ammessi anche da Bio Suisse per lo stordimento di animali Gemma Non vi sono ulteriori disposizioni Macellazione per terzi Oltre alla macellazione nella propria azienda o presso un licenziatario esiste pure la possibilit della macel lazione in un macello La macellazione per terzi avviene su incarico del macellaio risp del produttore vale a dire che la responsabilit di un trattamento conforme alle direttive del macellaio risp del produttore Poich l animale risp la carne non mai di propriet del macello viene a cadere l obbligo di contratto di licenza per il macello pubblico 17 In caso di macellazione per terzi su incaric
486. pegno questi sono considerati parametri per un prezzo equo In caso di condizioni del mercato equilibrate i prezzi equi devono garantire possi bilit di sviluppo positivo a tutti gli operatori commerciali Gemma Questo concetto include la copertura dei costi di produzione il conseguimento di un reddito adeguato e la realizzazione di un normale margine di investimento Tutti gli operatori commerciali Gemma si impegnano a migliorare regolar mente l efficienza nel loro livello di produzione risp commerciale e rendono trasparenti i miglioramenti per i loro partner L obiettivo comune la promo zione della produzione e dello smercio di prodotti Gemma a condizioni sostenibili Tutti gli operatori commerciali Gemma mirano a comunicare in modo efficace la plusvalenza dei prodotti Gemma ai consumatori e contribuiscono cos alla loro disponibilit a sostenere i costi pi elevati per l elevata qualit Gemma 2 Non si intendono in questo caso accordi sui prezzi o sulle quantit tra concorrenti che sono illegali e non sono sostenuti da Bio Suisse Nessun operatore commerciale vincolato a prezzi indicativi 34 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Teil Direttive comuni 5 Commercio equo 1 3 2014 2 3 Orientamento alla qualit Assicurazione della qualit amp Ha luogo uno scambio costruttivo per la comune assicurazione della qualit orientamento alla qualit e per l
487. per analogia anche per la produzione di carne e di prodotti a base di carne Va mantenuta la macellazione decentralizzata e il trasporto degli animali va ridotto al minimo L obiettivo sarebbe la produzione di prodotti salmistrati senza l impiego di nitrito o nitrato visto che la trasfor mazione possibile senza questi additivi Per motivi di sicurezza dei prodotti per facilitare la macellazione decentralizzata e per mantenere le specialit Bio Suisse non vuole tuttavia vietare l impiego di nitrito salamoia bens lasciare la scelta ai trasformatori e ai consumatori quali prodotti fabbricare rispettivamente consumare In alternativa la tonalit rossa della carne pu essere ottenuta mediante verdura in polvere contenente nitriti Tutti i prodotti a base di carne Trasporto di animali Il trasportatore non necessita di un contratto di licenza con Bio Suisse trasporti devono essere conformi alla direttiva Transport von Gross und Kleinvieh Richtlinie f r die Uberwachung durch den Kontrolldienst des Schweizer Tierschutz STS solo in tedesco Il produttore Gemma o il licenziatario Gemma che ha commissio nato il trasporto responsabile del rispetto di questa direttiva Bio Suisse fa eseguire controlli casuali dalla PSA Vignette annuali Gemma per produttori di bestiame da macello e vignette Gemma numerate per commercianti Per la commercializzazione Gemma di animali da macello il documento ufficiale firmato dell USAV certi
488. per la detenzione di animali 4 2 5 Mangimi e metodi di alimentazione vietati 4 2 5 1 Mangimi e metodi di alimentazione vietati per tutti gli animali m additivi chimici di sintesi uree stimolatori della produttivit antimicrobici enzimi aminoacidi di sintesi ecc m farine animali m scarti della ristorazione m metodi di ingrasso che implicano l alimentazione forzata nonch la detenzione di animali in condizioni che possono causare anemia Additivi per insilati Per la fermentazione nel silo sono ammessi unicamente gli additivi che figurano nell elenco dei fattori di produ zione o soluzione salina con pressa ad acqua o copertura Luprosil e altri prodotti chimici di sintesi sono espressamente vietati CMP 8 2000 4 2 5 2 Foraggi vietati per ruminanti Nei foraggi per ruminanti sono vietati proteine animali grassi animali grassi protetti e proteine protette propi lenglicolo acido propionico e altri prodotti e additivi non idonei alla digestione dei ruminanti Per coprire il fabbisogno sono ammesse le miscele di sostanze minerali e di oligoelementi nonch i preparati vitaminici Si raccomanda l uso di prodotti naturali 4 2 6 Foraggiamento senza impiego di tecnologia genetica 4 2 6 1 Definizioni Prodotti OGM nel presente capitolo per i foraggi valgono le stesse definizioni contenute nell Ordinanza del DFI concernente le derrate alimentari geneticamente modificate ODerrGM RS 817022 51 del 23 11 2005 stato 1 maggio 2011
489. per lo sviluppo di una variet di pianta al pi tardi all inizio della commercializzazione come variet selezionata in regime ecologico 7 Per le selezioni ecologiche di piante pu essere concessa la protezione delle variet le stesse tuttavia non possono essere brevettate Definizioni Il termine variet di piante va inteso in senso lato Ne fanno parte variet ai sensi della Legge federale sulla protezione delle novit vegetali e dell Unione internazionale per la protezione delle novit vegetali UPOV ma anche altre risorse fitogenetiche come variet a libera impollinazione variet di nicchia variet aziendali variet locali e simili La semente viene definita come materiale di moltiplicazione di piante in particolare semi e frutti ottenuto medi ante riproduzione sessuale per via generativa Il materiale vegetativo di moltiplicazione materiale ottenuto da riproduzione asessuale p es bulbi gemme marze talee piantoni polloni radicali micelio su substrato di cereali procedimenti ammessi della coltura tissulare La nuova pianta cos ottenuta esteriormente e geneticamente identica alla pianta madre Per materiale di moltiplicazione piantine si intendono piante coltivate generate da semi solitamente annue in una fase di sviluppo precoce La semente e il materiale vegetativo di moltiplicazione giusta la definizione sono indicati con il termine generico materiale di moltiplicazione La semente il
490. per una superficie di avvicendamento di 10 ha con 1 ha di trifoglio 10 superficie di avvicenda mento SA inerbita tutto l anno e inoltre 2 4 ha di sovescio durante 5 mesi o 2 ha sovescio durante 6 mesi o 1 5 ha di sovescio durante 8 mesi i requisiti sono adempiuti Gli intervalli di tempo computabili per il calcolo della durata dell inerbimento sono di almeno mezzo mese la durata della coltura computabile di 5 mesi 5 5 mesi 6 mesi ecc Se sull intera SA viene coltivata la stessa coltura la condizione del 20 di superficie prativa pu essere adem piuta sull arco di cinque anni anzich ogni anno Questo articolo in tal caso non applicabile Computabilit del prato artificiale alla superficie prativa per il calcolo della superficie prativa pu essere considerata l intera durata della coltura di un prato artificiale anni mesi interi o mezzi mesi Le superfici prative superiori al 20 nell anno precedente o previste per l anno successivo non possono essere computate come compensazione nell anno corrente CMP 6 2010 Nel caso di particelle di diversa grandezza in singoli anni la superficie inerbita tutto l anno pu essere inferio re al 10 se nella media degli ultimi 10 anni ha raggiunto il 10 In tal caso il rapporto di avvicendamento deve coprire gli ultimi 10 anni CMP 6 2012 Copertura del suolo della superficie coltiva aperta Almeno il 50 della superficie coltiva aperta dopo deduzione della superficie di
491. percolato viene immediatamente coperto o se viene eseguito il compostaggio ai margini dei campi conforme alla legge sulla protezione delle acque Il presupposto una conferma relativa alla protezione delle acque del Cantone CRP 9 12 1997 p 3 9 Sostanze ausiliarie ammesse per la concimazione e per il miglioramento del suolo Per la concimazione e il miglioramento del suolo nell agricoltura biologica sono ammesse le seguenti sostanze a Concimi aziendali m stallatico fresco o decomposto in ambiente aerobico m liquame colaticcio preparato in ambiente aerobico rimestare e se possibile arieggiare separato e non separato scarti organici e residui della raccolta decomposti in ambiente aerobico pacciame organico sovescio concimazione con paglia le acque luride casalinghe sono ammesse solo se provenienti dalla propria azienda e se sono mescolate con una quantit multipla di colaticcio bovino e o suino b Concimi organici aggiunti E composto m letame liquame colaticcio animale estraneo all azienda e rifiuti organici giusta la prescrizione Approvvi gionamento con sostanze nutritive prodotti e sottoprodotti di origine animale come scarti di corna peli e piume prodotti a base di alghe sottoprodotti organici dell industria alimentare senza residui chimici segatura e resti di corteccia senza trattamenti chimici giusta le disposizioni vigenti delle autorit c Concimi minerali aggiunti m farine di roccia come farina
492. piego di lecitina a meno che si tratti di prodotti semilavorati per i quali la lecitina necessaria per motivi tecnologici 220 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 14 Gastronomia 1 3 2014 e 14 Gastronomia principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la gastronomia Bio Suisse promuove il consumo di pasti fuori casa con prodotti Gemma appoggiandosi sugli stessi principi di qualit come quelli per gli alimenti Gemma trasformati La Gemma acquisisce visibilit nella gastronomia e il suo grado di notoriet pi largamente condiviso La gastronomia un canale di smercio importante per produttori e licenziatari consumatori che consumano bio al proprio domicilio devono poterlo fare anche fuori casa Bio Suisse permet te un inizio graduale con diversi modelli gastronomici Bio Suisse offre tre concetti per la gastronomia Cucina con prodotti Singole materie prime o prodotti finiti acquistati sono offerti in qualit Gemma Gemma Cucina con componenti Singole componenti o men sono offerti in qualit Gemma Gemma Cucina Gemma Nell intera azienda sono offerti unicamente prodotti biologici Il capitolo Requisiti per tutti gli esercizi di ristorazione vale per tutti i concetti Nei capitoli successivi le condi zioni per la Cuc
493. ponibili ottenuti da materiale di base biologico m additivi e coadiuvanti per la trasformazione pectinasi carbone attivo solo per mosto fosfato di ammonio idrogenofosfato di ammonio se indice di formolo lt 14 dosaggio max 0 5 g l fosfato di ammonio idrogenofosfato di ammonio per spumante max 0 3 g l carbonato di calcio bitartrato di potassio acido L tartarico E 334 ricavato da uve solfato di rame colla di pesce solida diossido di silicio sotto forma di gel o soluzione colloidale soll di silicio M zolfo solo per il trattamento delle botti gas tecnici N CO O Ar m Conservanti SO E 220 puro e in soluzione acquosa Metabisolfito di potassio E 224 Contenuto totale di SO Tenore di zucchero residuo lt 29 1 2 5 g l gt 59 1 Vino bianco 120 mg l 120 mg l 170 mg l Rosato 120 mg l 120 mg l 170 mg l Vino rosso 100 mg l 120 mg l 170 mg l m mezzi ausiliari per il filtraggio filtri di cellulosa filtri tessili membrane esenti da amianto e da cloro farina fossile bentonite perlite m per vini speciali vale l OrdB RegB UE Non sono ammessi tannini acquistati non provenienti dall azienda Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Sidro e vino di frutti principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per an
494. possono essere tras portati per via aerea Principi e obiettivi parte V Raccolta selvatica La semente di prebase per la moltiplicazione di semente nonch il materiale vegetativo di moltiplicazione possono provenire dalla raccolta selvatica non certificata Promozione della biodiversit l agricoltura biologica deve essere inserita in un ecosistema autoregolante e molteplice Le siepi i prati magri i bordi dei campi le piante ad alto fusto e altri biotopi non solo arricchiscono il paesaggio ma contribuiscono a mantenere la biodiversit e quindi a favorire la diffusione degli animali utili produttori Gemma gestiscono l intera azienda in modo da salvaguardare quanto pi possibile l ambiente le piante gli animali e i microorganismi presenti Essi si impegnano a favore di un azienda il pi possibile diversi ficata che offra posto a diversi esseri viventi e a spazi vitali sia sulle superfici produttive che accanto ad esse produttori Gemma completano le gi elevate prestazioni dei sistemi dell agricoltura biologica a favore della biodiversit con ulteriori misure produttori Gemma mantengono e promuovono la biodiversit sull intera superficie dell azienda mediante a gestione oculata dell intera superficie aziendale Ci comporta il rispetto dei seguenti principi delle diretti ve esistenti lavorazione riguardosa del suolo cura del suolo e concimazione organica che favorisce la vita nel suolo rotazione delle colture
495. pria azienda sono state distrutte a causa del tempo di orga nismi nocivi di malattie o per cause di forza maggiore p es grandine gelo danni causati dalle lumache o dai cinghiali ecc b il fornitore di piantine non ha potuto fornire le piantine biologiche riconosciute Gemma o Demeter ordinate per tempo 5 cause come sopra c le piantine ordinate per tempo 5 al momento della fornitura non sono risultate conformi ai criteri di qualit usuali nel ramo e sono pertanto state rifiutate d nella banca dati www organicXseeds ch non sono disponibili piantine equivalenti riconosciute Gemma e nessun fornitore in grado di produrre piantine riconosciute Gemma nemmeno in caso di ordinazione tempestiva 5 Per tempo il tempo tra l ordinazione e la messa a dimora deve essere tale da rendere possibile l usuale allevamento di piantine 88 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 3 Norme di produzione specifiche per la produzione vegetale 1 3 2014 3 1 4 3 1 5 3 2 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2 4 3 2 5 3 2 6 3 2 7 Le domande di deroga vanno inoltrate per iscritto all ufficio semente del FiBL Le domande sono notificate all ente di certificazione Vendita di ortaggi in vaso La vendita di ortaggi in vaso incl insalata permessa solo sotto forma di piantine nessun prodotto pront
496. procedimenti termici prodotti chimici di sintesi non devono entrare in nessun caso in diretto contatto con prodotti Gemma Se non menzionato altrimenti non vi sono prescrizioni in merito alle sostanze ausiliarie per la formulazione Vanno rispettate tutte le disposizioni di legge p es ammissione dosaggio autorizzazioni speciali 1 12 4 1 Lotta diretta contro gli organismi nocivi sui prodotti Gemma risp trattamento di locali e impianti in presenza di prodotti Gemma La lotta diretta contro gli organismi nocivi sui prodotti Gemma possibile con i mezzi e le misure elencate In caso di trattamento dei locali con i mezzi e le misure elencate i prodotti Gemma possono rimanere nel locale m Misure fisico meccaniche come reimmagazzinare pulire arieggiare setacciare asportare aspirare depo siti contaminati scuotere nonch l impiego di mulini a pioli m Procedimenti termici p es congelamento di merce trattamenti termici di locali e impianti m Fumigazione con gas inerti come CO N incl disinfestazione sotto pressione m Farina fossile diossido di silicio m Impiego di animali utili m Perla lotta contro le tarme sono ammessi i metodi di confusione basati su feromoni a condizione che non impediscano il monitoraggio e l impiego di organismi utili La CMT pu in casi eccezionali autorizzare anche altre misure se data la garanzia che i prodotti Gemma non sono contaminati 1 12 4 2 Lotta locale contro gli organismi nocivi in local
497. processo discontinuo il numero di partita Per una migliore distinzione possono essere impiegati marchi di caseina Gemma colorati con coloranti ammessi giusta OAdd In alternativa possono essere impiegati anche marchi di caseificio p es etichette in carta delle bustine da t ecc Inserimento del marchio dopo aver versato la massa di formaggio nello stampo Se la rintracciabilit garantita in caso di impiego del marchio di caseificio etichette in carta delle bustine da t possibile rinunciare al marchio di caseina Gemma In casi motivati la CMP pu autorizzare anche altre misure Dichiarazione La termizzazione e la pastorizzazione del latte di caseificio vanno dichiarate Imballaggio m i requisti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali m i coperchi in alluminio sono ammessi solo in casi motivati m la vendita sfusa del formaggio auspicata Formaggio di siero di latte e mascarpone Procedimenti di trasformazione m coagulazione termica con acidificazione Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m siero di latte siero di latte e scotta E panna m latticello m erbe spezie Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 75 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 2 Latte e latticini 293 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE
498. prodotti Gemma gi esistenti e autorizzati L obiettivo l ulteriore sviluppo e il miglioramento dei presenti requisiti in collaborazione con trasformatori in azienda e licenziatari Le relative domande possono essere inoltrate in ogni momento alla CMT requisiti specifici per i prodotti valgono salvo alcune eccezioni anche per i trasformatori in azienda 1 2 Contratto di licenza Con la firma del contratto di licenza il licenziatario si impegna a osservare sin dall inizio i requisiti per la trasformazione secondo le direttive Bio Suisse e i requisiti specifici dei prodotti Il contratto di licenza inoltre disciplina il diritto all impiego del marchio protetto Gemma In appendice al contratto di licenza sono elencati i prodotti risp le categorie di prodotti che possono essere contrassegnati con il marchio Gemma Nuovi prodotti o categorie di prodotti destinati a essere commercializzati con il contrassegno Gemma devono in precedenza essere stati autorizzati da Bio Suisse prodotti approvati sono inseriti nell appendice al contrat to di licenza A questo scopo va inoltrata a Bio Suisse una domanda di licenza scritta che deve contenere indicazioni dettag liate sui nuovi prodotti come ricette elenco dei fornitori descrizione della trasformazione specificazione dei materiali da imballaggio e bozze delle etichette La documentazione inerente alla domanda di licenza pu essere richiesta presso la sede Bio Suisse o scaricata dal sito internet www
499. produttori di funghi il termine di annuncio non limitato al 1 gennaio principi inerenti alle norme per la produzione vegetale della Bio Suisse cap 2 1 2 7 vanno rispettati integral mente anche nella produzione di funghi commestibili Si rinvia in particolare al divieto d impiego di fitofarmaci e concimi chimici di sintesi Conversione Su richiesta la CMP pu concedere ai produttori di funghi Gemma un periodo di conversione inferiore a due anni a condizione che l azienda non produca pi funghi convenzionali e che il capoazienda disponga di una formazione sufficiente per la produzione di funghi biologici Per i produttori di funghi il termine di annuncio non limitato al 1 gennaio Materiale di partenza Per la coltivazione di funghi conforme ai requisiti Gemma pu essere impiegato unicamente materiale di partenza organico e o minerale giusta le direttive Bio Suisse e l Ordinanza del DEFR sull agricoltura biologica allegato 2 cifra 5 Almeno il 75 del peso di ogni singola componente del substrato di origine agricola deve provenire da produzione biologica 90 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 3 Norme di produzione specifiche per la produzione vegetale 1 3 2014 3 4 3 3 4 3 1 3 4 3 2 3 4 3 3 3 4 3 4 3 4 4 3 4 4 1 3 4 4 2 3 4 5 3 5 Substrati produtt
500. qualit intrinseca l obiettivo la massima qualit sensoriale e nutrizionale Le sostanze a elevato valore nutrizionale vanno mantenute a tutti i livelli della catena di produzione mentre le sostanze a basso valore nutrizionale vanno ridotte al minimo l agricoltura biologica offre alimenti di elevato valore nutrizionale preservando nei limiti del possibile l ambiente e agisce pertanto nell interesse dei consumatori e della loro salute Materie prime ingredienti e prodotti Un prodotto Gemma ottenuto con materie prime Gemma e con ingredienti Gemma Un prodotto Gemma esente da coloranti e aromi aggiunti Per la produzione di prodotti Gemma non sono ammesse sostanze chimiche di sintesi Come tutti i prodotti biologici i prodotti Gemma si contraddistinguono per il fatto che sono stati ottenuti senza materie prime e ingredienti geneticamente modificati o trattati con raggi capitoli dedicati ai singoli prodotti disciplinano l impiego di ingredienti di origine non agricola additivi e coadiuvanti per la trasformazione Si tratta di liste positive le componenti che non vi figurano non sono ammesse capitoli dedicati ai singoli prodotti disciplinano inoltre quando per determinati prodotti sono ammessi singoli ingredienti o materie prime di qualit biologica o non biologica anzich di qualit Gemma Le materie prime o gli ingredienti che danno il nome al prodotto devono sempre essere di qualit Gemma Sono importate solo mate
501. r l acqua d irrigazione che ha attraversato campi gestiti in regime non biologico prima di essere impiegata nell azienda biologica p es nella coltivazione di riso o che potrebbe essere contaminata da batteri o parassiti patogeni p es colture orticole In caso di dubbio vanno allegate al rapporto di controllo analisi dell acqua e o del prodotto 74 Appropriazione di terreni Land Grabbing Base Parte linee guida Bio Suisse L obiettivo che la sovranit alimentare della popolazione locale sia garantita e che siano tutelati i diritti di usufrutto dei popoli indigeni o dei gestori locali che non sono in possesso di documenti ufficiali del registro fondiario Bio Suisse non permette l appropriazione di terreni Per appropriazione di terreni Bio Suisse intende l acquisto l annessione o l espropriazione indebita o contro la volont dei precedenti gestori di superfici Si tratta dei seguenti casi elenco non esaustivo m ridistribuzione o vendita coatta di superfici m acquisto illecito di superfici m superfici il cui acquisto non si svolto in modo trasparente m superfici il cui acquisto non ha rispettato i diritti di usufrutto esistenti m superfici il cui acquisto non avvenuto con precedente consenso libero e informato dei precedenti usuf ruttuari In caso di sospetto di appropriazione indebita di superfici o di acquisizione illecita del diritto di usufrutto il gestore deve fornire la prova che non si tratta del cosiddetto La
502. ra biologica 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 149 La Gemma di conversione va impiegata senza la designazione BIO come illustrato Inoltre valgono le seguenti restrizioni m La menzione di conversione frase obbligatoria e i riferimenti all agricoltura biologica non devono essere pi vistosi della denominazione specifica per quanto concerne il colore la grandezza e i caratteri m Le parole agricoltura biologica non devono risaltare maggiormente delle parole prodotto nel quadro della conversione m prodotti contrassegnati con la Gemma di conversione non possono essere commercializzati come pro dotti biologici nell UE m La Gemma di conversione non deve essere pi appariscente della frase obbligatoria Di preferenza la Gemma di conversione e la frase obbligatoria formano un unit i modelli sono ottenibili presso Bio Suisse m Nella denominazione specifica pu essere fatto riferimento all agricoltura biologica solo se il prodotto non contiene pi di un ingrediente di origine agricola Menzione di conversione Tutti i prodotti Gemma di conversione devono essere provvisti della seguente menzione giusta art 20 OrdB Tedesco Hergestellt im Rahmen der Umstellung auf die biologische Landwirtschaft Francese Produit dans le cadre de la reconversion l a
503. ra riconosciute dal Cantone sulla propria SAU Le misure da 2 1 a 2 8 sono cumulabili Esempio un azienda con 4 OGE del livello di qualit 2 e o maggesi ecc realizza 3 misure 3 Partecipazione a un progetto di interconnessione adempiuto 3 1 almeno 2 5 SAU O 3 2 almeno 5 SAU O 3 3 almeno 75 SAU O L l azienda realizza questa misura se almeno il 2 5 il 5 risp il Z5 della SAU integrato in 62 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 Diversit strutturale e misure specifiche per la protezione delle specie Un elevata diversit strutturale crea spazio vitale per diverse specie vegetali e animali promuove le specie mirate e incrementa la variet della natura 4 Valorizzazione di prati e pascoli SPB con microstrutture adempiuto 4 1 Almeno 3 delle seguenti microstrutture per ha SPB sul 50 O fossati ruscelli stagni cumuli di pietre muri a secco superfici ruderali della SPB o superfici incolte mucchi di rami o cataste di legna siepi o arbusti Grandezza minima delle microstrutture in base alle norme di attuazio ne vedi sotto 4 2 Almeno 3 delle seguenti microstrutture per ha SPB 100 O fossati ruscelli stagni cumuli di pietre muri a secco superfici ruderal
504. raccolta di semente di base sottosta agli articoli 19 e 20 della Legge sulla protezione della natura e del paesaggio RS 451 Per le piante madri necessaria una popolazione genetica possibilmente ampia La diversit genetica e la vitalit della pianta madre sono ottenute completando con semi provenienti dal luogo di provenienza Locali per allevamento Durante l inverno 1 12 al 28 2 le superfici di coltura possono essere unicamente protette dal gelo ca 5 C Un eccezione a questa regola possibile nei seguenti casi a per l allevamento di piantine e di materiale di moltiplicazione disciplinato secondo la definizione nel capitolo 2 2 Materiale di moltiplicazione nonch per l allevamento di piante madri per la produzione di talee b per serre con sistemi di riscaldamento particolarmente rispettosi dell ambiente p es sistemi di accoppia mento di forza calore termopompe a scambio di calore sistemi di riscaldamento con biogas o con invo lucro isolato in modo ottimale Al minimo l involucro della serra non deve superare il valore medio K di 2 4 W m K In caso di risanamenti vanno scelti tipi di riscaldamento particolarmente rispettosi dell ambiente e i migliori isolamenti La deroga giusta l art 3 6 6 b vale esclusivamente per la florovivaistica e non per l orticoltura e la coltivazione di erbe in vaso Durante l inverno la temperatura di riscaldamento non dovrebbe superare i 18 C Fanno eccezione l allevamento di pia
505. raggiamento Abbeveratoi Durante il finissaggio il mangime deve essere costituito dal 65 almeno di cereali e pu contenere fino al 15 di sottoprodotti cerealicoli Durante l ingrasso il mangime per il pollame deve essere costituito dal 65 almeno di cereali in grani e di leguminose da granella risp i loro prodotti e sottoprodotti nonch di sementi oleose risp i loro prodotti e sottoprodotti Il pollame da ingrasso in grado di assimilare bene l erba deve poter assumere una gran parte del foraggio sul pascolo Il sistema di abbeveraggio deve essere concepito in modo da permettere agli animali di assimilare acqua da una superficie di acqua aperta Gli abbeveratoi a tettarella sono inoltre tollerati per pollastrelle fino al 42 giorno di vita Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 127 1 3 2014 5 6 1 10 Tabella delle dimensioni per pollame da ingrasso preingrassa fine ingrassa tacchini oche anatre mento polli mento polli attrezzature posto disponibile nel foraggia 4 cm kg PV 2 5 cm kg PV 1 cm kg PV 2 cm kg PV mento manuale alla mangiatoia posto disponibile nel foraggia 4 cm kg PYG 2 5 cm kg PV 1 cm kg PV 2 cm kg PV me
506. rali principi generali e gli obiettivi per la trasformazione e il commercio capitolo 1 valgono per analogia anche per la produzione di prodotti cosmetici naturali La Gemma contraddistingue in primo luogo le derrate alimentari e i monoprodotti agricoli cosmetici naturali pertanto possono essere contrassegnati unicamente con la Gemma di dichiarazione vale a dire che in caso di presenza di ingredienti Gemma la Gemma pu essere pubblicizzata solo nell elenco degli ingredienti Dato che Bio Suisse non dispone di ampie conoscenze relative ai cosmetici naturali si rinvia ai marchi gi affermati nel settore dei prodotti cosmetici naturali Nel caso di una trasformazione semplice con materie prime di quali t Gemma al 100 eccezione cera d api pu essere di qualit bio UE CH le aziende Gemma possono impiegare i propri prodotti agricoli in prodotti cosmetici naturali Vi sono due possibilit per quanto riguarda la Gemma di dichiarazione a Il prodotto cosmetico naturale dispone di una delle seguenti certificazioni Demeter BDIH NaTrue biocos metici Ecocert marchio per cosmesi naturale ecologica Eccezione protezione antisolare con nanomate riale b Si tratta di un prodotto fabbricato e composto in modo semplice che adempie i seguenti requisiti Procedimenti di trasformazione Mm procedimenti fisici M pressatura meccanica m estrazione acqua bioetanolo CO m distillazione acqua bioetanolo Mm macerazione bioetano
507. ratto valido inerente alla rinuncia a coadi uvanti vietati da Bio Suisse su tutta la superficie del pascolo comunitario non a disposizione l assunzione di foraggio non biologico supera la tolleranza del 5 Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle La commercializzazione di latte Gemma durante il periodo di pascolo su queste superfici non possi bile Viene fatta una deduzione di estivazione per il patrimonio zootecnico Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 4 4 5 2 Norme speciali per le capre Caso 18 Sfruttamento comunitario pascolo comunitario Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di Tutte le superfici pascolo Descrizione della situazione Nelle regioni in cui l allevamento di capre tradi zione le capre durante la pausa vegetativa pasco lano su tutta la regione comunitaria in particolare boschi in genere nessuna SAU Le capre bio la sera tornano all azienda bio Problemi Gli animali mangiano una parte del foraggio su superfici non controllate Condizioni per la commercializzazione Gemma del La commercializzazione Gemma durante questo latte durante il soggiorno su queste superfi
508. re all aperto degli animali da reddito programma URA vanno rispettate le norme vigenti per i sistemi di stabula zione particolarmente rispettosi degli animali SSRA Per poter commercializzare i conigli con il marchio Gemma i giovani animali devono provenire da gruppi allevati secondo queste disposizioni Superficie delle gabbie senza sfogo Le superfici sopraelevate piani possono essere conteggiate nella misura di un terzo Categoria di animali Dimensioni gabbie Animali da ingrasso e rimonte Almeno 2 m per gruppo Fino all et di 76 giorni Almeno 0 15 m per animale A partire dal 77 giorno Almeno 0 25 m per animale Rifugio Fino a 60 giorni 0 03 m per animale Da 60 giorni 0 05 m per animale Almeno 1 6 m per coniglia madre incl posto per coniglietti e maschio Gruppi di selezione Clima della gabbia Le gabbie per conigli devono ricevere luce naturale e essere ben ventilate Evitare le correnti d aria Gruppi di selezione Un gruppo di selezione costituito da al massimo 5 coniglie un coniglio maschio e i coniglietti fino al raggi ungimento dello svezzamento Tramite un adeguata strutturazione e suddivisione della gabbia tutti gli animali devono potersi incontrare o evitare L impianto deve disporre di una zona di foraggiamento di un nido e di una zona di permanenza Le zone devono essere separate contatto visivo interrotto La zona di permanenza deve
509. re del pollaio durante l intero periodo di attivit fase illuminata luce del giorno e artificiale e se dispone di saracinesche automatiche e di illuminazione Di notte l occupazione massima di 8 GO m 15 pollastrelle m non deve essere superata Le soglie nelle aperture dal pollaio all ACE non devono superare i 30 cm di altezza Per superare importanti differenze di livello tra il pollaio e l ACE vanno offerti agli animali adeguati elementi di salita e discesa 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 23 5 5 3 7 5 5 3 8 5 5 39 5 5 3 10 5 5 3 11 Se l ACE si trova a un livello pi basso del pollaio vanno osservati i seguenti criteri m l altezza massima del gradino 50 cm m in caso di differenze di livello di oltre 1 5 m nei pollai per galline ovaiole occorre costruire dei balconi alle aperture del pollaio profondi almeno 1 m e ricoperti con strame Il bordo perimetrale deve essere alto almeno 10 cm m gli elementi di salita e discesa devono presentare una larghezza di almeno 35 cm per ogni 100 animali m ibalconi possono essere computati alla superficie dell ACE al massimo in misura del 20 se la superficie sottostante presenta un altezza libera di almeno il 60 della profondit dei balconi esempio se
510. re i loro animali in aziende non biologiche dopo il rientro dall azienda gestita in regime non biologico gli animali sono considerati animali non biologici acquistati e devono compiere i periodi d attesa giusta art 4 4 3 indipendentemente se l animale durante l allevamento rimasto di prop riet dell azienda bio La ripresa inoltre possibile solo nel limite della norma del 10 per giovani anima li d Rientro di animali da allevamento non biologici nelle aziende in conversione Gli animali di un azienda in conversione possono rientrare nell azienda in conversione da un azienda di allevamento non biologica se sono soddisfatte le seguenti condizioni cumulative Il contratto di allevamento stato stipulato prima della notifica di conversione Gli animali sono stati trasferiti nell azienda biologica per l allevamento prima dell inizio della conversio ne Gli animali devono rientrare nell azienda entro il periodo di conversione termini d attesa devono essere rispettati CMP 1 2012 Assenza degli animali dall azienda di base alpeggio e estivazione Assenza degli animali dall azienda di base Gli animali bio sono spesso spostati in altre aziende per lo sfruttamento del pascolo Fintanto che tutte le aziende interessate sono gestite secondo l Ordinanza Bio o secondo le direttive Bio Suisse questo senz altro possibile e dovrebbe anche essere la norma Tuttavia in numerosi casi esistono relazioni con aziende non bio che durano da d
511. re non biologica se viene affittata a terzi che non sono responsabili di un azienda Gemma Bio Suisse pu stabilire che per determinate zone e regioni la produzione non pu essere commercializzata con il marchio Gemma Tuttavia i requisiti minimi vanno adempiuti anche in queste regioni Un azienda Gemma pu gestire la propria apicoltura giusta i requisiti minimi stabiliti nelle prescrizioni se non contrassegna i prodotti con la Gemma Requisiti minimi Singoli apiari possono avere un ubicazione che non soddisfa le esigenze previste all art 5 9 3 a condizione che tutte le altre disposizioni siano adempiute In tal caso il prodotto non pu essere contrassegnato come prodotto proveniente da apicoltura Gemma Provenienza delle api Nella scelta delle razze occorre tenere conto della capacit degli animali di adattarsi alle condizioni locali della loro vitalit e della loro resistenza alle malattie Va data la preferenza alle razze europee di apis mellifera e ai loro ecotipi locali Per il rinnovo degli apiari nell unit di produzione biologica possibile incorporare ogni anno il 10 di api regine e sciami non conformi alle disposizioni della presente prescrizione a condizione che le api regine e gli sciami siano collocati in alveari con favi o fogli cerei provenienti da unit di produzione biologica In tal caso non si applica il periodo di conversione In caso di elevata mortalit a causa di problemi sanitari o di catastrofi l Uff
512. re sono ammessi unicamente i seguenti mangimi m Mangimi vegetali Gemma Se non sono ottenibili gli alimenti non biologici possono rappresentare al mas simo il 10 della sostanza secca SS della razione totale m Nell allevamento degli avannotti e come mangime ricostituente pu essere impiegato olio o farina di pesce nella misura del 10 SS al massimo della razione totale La provenienza della farina di pesce deve corrispondere al cap 5 8 L allevamento di avannotti si limita alla prima estate la somministrazione di mangime ricostituente alla fase giovanile C1 e C2 durante al massimo 2 settimane in primavera e 3 settimane in autunno documentazione dettagliata nel registro della piscicoltura 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 35 Allegato 1 alla parte Il cap 5 8 MODELLO Conferma per avannotti e uova non biologici Con la firma della presente convenzione il fornitore conferma che gli avannotti le uova non biologici forniti non sono stati sottoposti a nessuno dei trattamenti elencati sotto risp non presentano nessuna delle caratteristiche indicate sotto In caso di indicazioni inveritiere risp di una violazione della presente convenzione il fornitore pu essere obbligato al risarcimento dei danni Il fornitor
513. rese sulla purezza della birra secondo la quale deve contenere solo acqua lievito luppolo e malto di cereali Non consentito l impiego di coloranti Non sono neppure ammessi i procedimenti che accorciano il naturale processo di fabbricazione della birra Per birre speciali ammesso l impiego di altri ingredienti specifici Procedimenti di trasformazione Infusione decozione essiccazione luppolo essiccazione torrefazione malto filtraggio raffreddamento centrifugazione pastorizzazione pastorizzazione rapida m correzione dei valori pH con ceppi di acidi lattici naturali o con malto acido Non sono ammessi trattamento del luppolo e del malto con zolfo o SO procedimento di fermentazione rapida superiore a 12 C per birre di bassa fermentazione fermentazione sotto pressione fermentazione mediante agitazione Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto tutti gli ingredienti per la birra sono aggiunti nella sala di cottura m malto per birra a base di cereali m la parte di cereali che danno il nome al prodotto deve rappresentare almeno il 50 al momento della trasformazione m coni di luppolo e luppolo in pellets nessun estratto di luppolo nessun estratto isomerizzato di luppolo m fiori di canapa estratto di canapa solo in combinazione con fiori di canapa Non sono ammessi grani crudi di frumento e orzo e zucchero salvo per specialit malto colorante liquido
514. rettamente da ET o clonati non possono essere impiegati Sperma di tori ET e sperma sessato gli animali da allevamento non biologici che dopo un termine stabilito rientrano nell azienda non biologica possono essere inseminati con sperma di tori ET e sperma sessato CMP 2 2009 e CMP 4 2010 Provenienza degli animali termini di attesa e traffico degli animali Gli animali da reddito devono per principio provenire da aziende biologiche riconosciute Sono esclusi da questa disposizione gli animali della specie equina che non sono destinati alla produzione alimentare i ripro duttori maschi e gli animali per il tempo libero Per sostenere questo scopo la CMP pu gravare gli animali non biologici con una tassa d incentivazione temporanea Acquisto di animali provenienti da aziende biologiche non riconosciute come aziende Bio Suisse Per poter essere commercializzati come animali Gemma risp animali Gemma in conversione gli animali bio acquistati provenienti da aziende non gestite secondo le direttive Bio Suisse devono essere tenuti secondo le direttive Bio Suisse durante almeno tre mesi Gli animali delle categorie galline ovaiole pollame da ingrasso e maiali possono essere acquistati unicamente da aziende riconosciute Bio Suisse Commercio di animali Gli animali bio venduti non possono sempre essere trasportati alla successiva azienda biologica entro un gior no Questi animali talvolta sono provvisoriamente stabulati per alcuni giorni in un a
515. ri vale la seguente procedura amministrativa l azienda Gemma richiede alla CMP un autorizzazione speciale per l acquisto di pulcini non biologici indicando numero di pulcini razza risp linea e motivazione La CMP in caso di domande giustificate rilascia il permesso speciale e riscuote la tassa d incentivazione In occasione del controllo vanno presentati il permesso speciale della CMP e la ricevuta comprovante l avvenuto pagamento della tassa d incentivazione Allevamento di pollastrelle Principi generali Nell allevamento le pollastrelle PO devono imparare il comportamento naturale che potranno praticare nel pollaio per ovaiole Nell allevamento devono venir sviluppate e consolidate la resistenza e una naturale immu nizzazione In linea di massima valgono le stesse esigenze che per le GO Il capitolo Allevamento di pollastrel le contiene solo le disposizioni derogatorie relative all allevamento delle galline ovaiole Le dimensioni figurano nella tabella all art 5 5 3 14 Pollai e effettivo del branco Nel quadro di un controllo iniziale i pollai con oltre i pollai con oltre 900 posti per pollastrelle vanno collau dati da un ispettore specializzato soprattutto per quanto riguarda il sistema di stabulazione la densit d occupazione e lo sfogo Il numero di animali per unit di pollaio non deve superare le 4 000 pollastrelle Sono considerate unit di pollaio uno o pi edifici in cui sono tenute complessivamente al massimo 4
516. riale grezzo elencato in questa lista positiva ridotta Altro materiale grezzo delle classi di igiene a b e c vedi lista positiva della Commissione ispettiva necessitano di una espressa autorizzazione di Bio Suisse 1 Norme e raccomandazioni FAC nel settore composto qualit minima del composto situazione 1 6 1995 parzialmente scarica bile da http www bafu admin ch abfall 01472 01480 01737 index htmlglang de vedi Weisungen der FAC 1995 2 Ordinanza tecnica sui rifiuti OTR RS 814 600 3 Ordinanza concernente l eliminazione dei sottoprodotti di origine animale OESA RS 916 441 22 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 239 2 1 Materiali di partenza di origine vegetale ammessi Tabella 1 materiali di partenza ammessi per la produzione di composto e di digestato solo classe igiene a Materiali di partenza biodegradabili con alta componente organica provenienza designazione materiali di partenza requisiti speciali osservazioni classe di igiene nale separata servizio di raccolta comu scarti vegetali scarti vegetali con scarti vegetali di cucina orticoltura e cura del paesaggio fogliame verdura fiori nessun materiale raccolto nelle strade nessun materiale proveniente dai bordi delle strad
517. rie prime che non sono disponibili in Svizzera o che non sono disponibili in quantit sufficiente In questi casi provengono prevalentemente dall Europa e dai paesi del bacino del Mediterraneo Se non sono disponibili nemmeno in questi paesi possono essere acquistati in paesi pi lontani In caso di sufficiente approvvigionamento indigeno l importazione di materie prime limitata vedi parte IV Impiego minimo di additivi e coadiuvanti per la trasformazione In linea di massima i prodotti Gemma vanno trasformati senza additivi e sostanze ausiliarie salvo se l impiego di queste sostanze indispensabile dal punto di vista tecnologico L impiego di sostanze chimiche di sintesi per la fabbricazione di prodotti Gemma non consentito Gli additivi e i coadiuvanti per la trasformazione devono figurare nelle norme specifiche dei prodotti Trasformazione delicata prodotti Gemma vanno trasformati con procedimenti delicati in modo da conservare le materie prime a elevato valore nutritivo e evitando fasi di trasformazione inutili Vanno applicati metodi biologici meccanici e fisici La trasformazione chimica l irradiazione e il trattamento con microonde sono vietati procedimenti per la trasformazione ammessi sono disciplinati singolarmente per ogni prodotto Trasformazione all estero prodotti Gemma vanno possibilmente prodotti in Svizzera Un prodotto trasformato pu essere importato solo se non vi sono altre possibilit p es prodot
518. rilevanti sul passaporto per gli animali Il pass aporto garantisce la rintracciabilit e contiene informazioni sullo stato di salute e sullo sviluppo degli animali iniziando da pulcini di animali riproduttori provenienza avvenimenti particolari stato di salute vaccinazioni ecc Il passaporto per gli animali accompagna gli animali fino al pollaio delle galline ovaiole o al pollaio per la fine dell ingrassamento dei polli Con un passaporto per animali valido non necessario un certificato Centro d incubazione Nei locali di lavoro e d incubazione vi deve essere sufficiente luce diurna Possono essere installate unicamente lampade che non producono un effetto stroboscopio come lampadine ad incandescenza o lampade ad alta frequenza disinfettanti impiegati devono essere elencati nell elenco dei fattori di produzione Una volta alla settimana risp almeno dopo ogni schiusa occorre prelevare campioni di meconio di uova con pulcini morti non sgusciati o di polvere del centro d incubazione per accertare la presenza di germi infettivi rilevanti Nel caso di incubazione per conto terzi nel raggio di 250 m non deve aver luogo commercio di pollame n pu essere tenuto pollame Per contenere i costi per i pulcini Gemma un centro d incubazione deve ammettere anche l incubazione per conto terzi a condizione che per gli animali riproduttori e le uova da cova estranei siano osservate le norme di igiene Strategia di vaccinazione e di igiene
519. rime provenienti da aziende Gemma in conversione L impiego di prodotti provenienti da aziende in conversione ammesso fintantoch la gastronomia non sottost alle disposizioni dell Ordinanza Bio e a condizione che sulla carta delle vivande figuri la menzione Le compo nenti Gemma sono in parte impiegate anche in qualit in conversione In tal modo si tiene conto della protezione da inganno secondo l ODerr e o I Comunicazione e pubblicit Un azienda di ristorazione ammessa come Cucina con componenti Gemma autorizzata a impiegare la Gemma sulla carta delle vivande unicamente in relazione diretta con le componenti Gemma impiegate La pubblicit con il marchio Gemma per l intero ristorante NON ammessa Le carte delle vivande con il riferimento alla Gemma o a Bio Suisse vanno sottoposte a Bio Suisse per l autorizzazione di buono stampa prima della prima stampa Controllo e certificazione La preparazione di vivande e la loro offerta con la Gemma vanno controllate e certificate annualmente da un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse A questo scopo sono necessarie le seguenti misure m l esercizio di ristorazione stipula un contratto con un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse per il controllo e la certificazione di prodotti bio m controllo relativo agli esercizi di ristorazione avviene sulla base del contrassegno delle vivande carta delle vivande e della documentazione di registrazione dell
520. rmazione finale i centri di raccolta di verdura e i magazzini che prendono in consegna frutta e verdura Gemma devono stipulare un contratto di controllo con un ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse L obbligo di licenza viene a cadere Assicurazione qualit e separazione flusso di merce nelle imprese commerciali e d imballaggio prodotti Gemma non devono in nessun caso essere mischiati con altri prodotti di altri tipi di produzione duran te i trattamenti interni all azienda lavaggio pulizia magazzinaggio intermedio imballaggio e trasporto Le aziende che oltre a prodotti Gemma vendono anche altre qualit biologiche e o qualit non biologiche devo no garantire la separazione del flusso di merce nel seguente modo Amministrazione magazzino mediante elaborazione elettronica Nel sistema informatico i flussi di merce entrate e uscite di merce devono essere chiaramente documentati per prodotto e unit di tempo La stampa di tabulati delle entrate e delle uscite di merce per giorno prodotto e fornitore risp cliente separate dalle altre qualit deve essere possibile in ogni momento Numeri di articolo codici propri per prodotti Gemma e prodotti Gemma in conversione Per prodotti Gemma e per prodotti Gemma in conversione va allestita una linea di articoli codice propria Certificazione ISO per aziende commerciali e d imballaggio miste Le aziende che commerciano contemporaneamente in prodotti biologici e non biologici
521. rne Ingredienti pasta semola di grano duro USA Canada acqua uova CH sale da cucina 3 ripieno carne di manzo CH pangrattato CH preparato aromatico sale estratto di lievito verdura spezie amido di riso carote olio di semi di girasole vaporizzato pomodori erbe Tutti gli ingredienti agricoli provengono dall agricoltura biologica Pastorizzato 5 O Licenziatario A segno 1 Nome NPA Localit 6 Certificazione bio ee CH BioXXX Osservazioni 1 tipo di Gemma corretto nella denominazione specifica 2 elenco degli ingredienti e degli additivi in ordine decrescente con dichiarazione degli ingredienti biologici 3 dichiarazione della provenienza degli ingredienti 4 informazione sui procedimenti di trasformazione 5 indirizzo del trasformatore o del rivenditore 6 ente di certificazione 7 impiego della Gemma e del nome Bio Suisse in informazioni aggiuntive delle materie prime 13 Trattandosi di un prodotto Gemma svizzero Gemma BIO SUISSE non necessaria la dichiarazione della provenienza 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali Bollettino di consegna Esempio SA No IVA 6676 Am Rhein 23 4050 Basilea Tel 061 611 11 11 Bollettino di consegna per Verdura SA da
522. rno cottura sottovuoto raffreddamento sottovuoto la CMT pu permettere da caso in caso l estrusione delicata Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto farine di cereali semole friscello fiocchi faricello crusca grani di cereali farine per polverizzare farine di leguminose farine di grani amidacei p es grano saraceno amaranto quinoa amidi di cereali verdure farine rigonfianti glutine di frumento bevande spiritose confetture e marmellate nonch altri prodotti semilavorati latte e latticini incl latte in polvere e burro uova e ovoprodotti zucchero e sorte di zuccheri sciroppo di agave frutta noci e frutta secca spezie sementi oleose oli e grassi farine di malto e estratti di malto cacao cioccolato e copertura lievito da panetteria lievito acido essiccato Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente acerola vitamina C naturale miele fermenti per pasta acida fermenti per pane sulla base di cereali farina di leguminose e miele farina di semi di guar per pani speciali senza farina di frumento Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 5 Cereali e prodotti a base di cereali 1 3 2014 5 3 5 5 3 6 5 3 7 5 4 5 4 1
523. robiology of Composting Springer Verlag Heidelberg 641pp Fuchs J G Bieri M 2000 Neue Pflanzentests um die Kompostqualit t zu charakterisieren Agrarforschung 7 314 319 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 245 1 3 2014 Parte IV Direttiva per la raccolta di piante selvatiche Anche per la raccolta di piante selvatiche i principi e gli obiettivi delle direttive Bio Suisse valgono come linee guida Sono considerate piante selvatiche le piante e i funghi commestibili nonch parti di essi presenti nella natura nei boschi e sulle superfici agricole non coltivate La raccolta di piante selvatiche considerata un complemen to alla produzione agricola Per la raccolta di piante selvatiche non vi periodo di conversione prodotti possono essere contrassegnati con la Gemma integrale a certificazione avvenuta Se il produttore non in possesso del marchio Gemma il rilascio del marchio Gemma avviene mediante la stipulazione di un contratto di licenza con la Bio Suisse Il partner contrattuale non pu essere nel contempo capoazienda di un azienda agricola gestita in regime non biologico e e e 1 Definizioni Le piante selvatiche raccolte per le quali sono state adottate misure colturali sono considerate prodotti agricoli e non piante selvatiche ai sensi della presente direttiva Per il riconoscimento di prodotti agricoli fa stato la procedura giusta la parte Il come pure
524. rse dalla canna da zucchero Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 259 1 3 2014 Parte V Direttive per l importazione 2 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali 2 2 1 2 Erosione Occorre impedire l erosione dovuta al vento all acqua o alla gestione lavorazione del suolo pascolo irriga zione ecc Le superfici a rischio non possono essere coltivate A dipendenza della situazione vanno adottate le seguenti misure m realizzare fasce tampone o mantenere superfici non coltivate m mantenere sufficiente distanza da corsi d acqua e pendii scoscesi m coltivare lungo le curve di livello e garantire una buona evacuazione delle acque nelle superfici che non sono a rischio di erosione come bosco sottobosco arbusti ruscelli ecc m nelle regioni a rischio di erosione dovuta al vento vanno piantati alberi o arbusti a crescita rapida adatti per proteggere dal vento m evitare l eccessivo sfruttamento dei pascoli Badare all erosione in particolare in caso di pascolo su pendii scoscesi m applicare metodi di irrigazione che non causano erosione Mm sui pendii scoscesi a rischio di erosione vanno adottate misure per impedire l erosione p es terrazza mento e altre misure efficaci per impedire l erosione 2 2 2 Materiale di moltiplicazione semente e materiale vegetativo di moltipli cazione e piantine Base parte Il cap 2 2 2 2 2 1 Definizione Vale la terminologia del ca
525. rte del subs trato biologico alle seguenti condizioni a la pensione per cavalli impiega nell arco di tutto l anno paglia bio al 100 rispettando le norme giusta art 3 4 3 1 b i cavalli devono essere foraggiati secondo cap 4 2 c le disposizioni della presente deroga devono essere disciplinate contrattualmente tra il produttore di subs trato e la pensione per cavalli Per contratto la pensione per cavalli deve concedere il diritto di controllo Cessione del substrato consumato Il substrato va ceduto al fornitore di letame o a un azienda biologica La cessione a giardinieri hobbyisti ammessa Produzione di funghi commestibili Provenienza del micelio Se disponibile va impiegato micelio biologico di buona qualit La non disponibilit deve essere confermata dal FiBL Terra di copertura La torba nella terra di copertura va usata in modo possibilmente moderato La CMP pu definire ulteriori requi siti per la terra di copertura Igienizzazione Il substrato e la terra di copertura possono essere igienizzati solo termicamente L uso di prodotti fitosanitari chimici di sintesi vietato in particolare nel substrato della terra di copertura nell acqua di irrigazione e nell aria I locali di miceticoltura possono essere disinfettati solo termicamente o con sostanze ammesse da Bio Suisse Produzione di germogli Se per la coltivazione di germogli sono impiegati solo semi o altre parti della pianta acqua e luce si trat
526. rte dell ente di certificazione utilizzare per una durata limitata alimenti non biologici Se regioni intere sono interessate da perdite di alimenti per animali l Ufficio federale pu accordare il consenso anche per regione mangimi ottenuti da semente trattata anche in caso di risemine dovute a danni causati da cornacchie o da cinghiali sono considerati mangimi non biologici Fanno eccezione i mangimi ottenuti da semente trattata su ordine delle autorit mangimi di colture ottenute da semente trattata seminata prima della conversione come p es orzo invernale somministrati agli animali della propria azienda sono considerati mangimi in conversione CMP 5 2013 mangimi depositati in azienda o impiegati prodotti di base singole componenti e additivi e gli additivi per insilamento devono essere conformi ai requisiti giusta allegato 7 dell Ordinanza DEFR Eccezioni il pane raffermo convenzionale per attirare gli animali tollerato in piccoli quantitativi le aziende IC1 possono consumare i mangimi acquistati concentrati complementari e minerali non biolo gici entro il 31 1 del primo anno di conversione mangimi propri del raccolto dell anno precedente e il foraggio grezzo acquistato prima della conversione pu essere consumato entro il termine del foraggia mento invernale 30 4 mangimi non biologici per cavalli in pensione giusta 4 2 4 2 e per il commercio di mangimi come attivit accessoria chiaramente separata
527. rti della trasformazione della frutta e della verdura mele uva carote barbabietole ecc m trebbie di birra trebbie di malto deve essere a disposizione un formulario InfoXgen firmato m gluma di spelta orzo avena riso m bucce di soia di cacao e di miglio L elenco esaustivo Computabilit del foraggio grezzo nei mangimi composti nei mangimi composti che contengono almeno il 50 di foraggio grezzo SS la parte effettiva di foraggio grezzo nella miscela pu essere computata come foraggio grezzo Alimentazione lattea dei mammiferi Il periodo minimo durante il quale i mammiferi vanno nutriti con latte non alterato di tre mesi per i bovini comprese le specie bufali e bisonti e gli equini di 35 giorni per gli ovini e i caprini e di 42 giorni per i suini Durante questo periodo il latte in polvere pu essere impiegato solo come complemento Per i ruminanti obbli gatoria la somministrazione di foraggio grezzo vitelli da ingrasso vanno abbeverati con almeno 1000 litri di latte intero latte di mucca inalterato succedanei del latte in polvere non sono ammessi L Ordinanza bio non prevede deroghe alla somministrazione di latte in polvere non biologico In caso di morte della madre di grave malattia della madre di parti trigemini e di animali rifiutati dalla madre se non dispo nibile sufficiente latte bio va tuttavia anteposto il benessere degli animali L ente di certificazione in questi casi tollera l impiego di
528. ruttura dell ambiente vitale densit di occupazione qualit dell acqua ecc Durante l allevamento il trasporto e l uccisione i pesci non vanno esposti a inutile stress In linea di principio vanno allevate solo specie indigene adatte alle condizioni regionali Le eccezioni richie dono un permesso speciale e sono vincolate a condizioni particolari Non possono essere impiegati pesci modificati geneticamente o pesci triploidi Sia i genitori sia gli avannotti non devono essere o essere stati trattati con antibiotici stimolatori della crescita o ormoni E ammesso nutrire i salmonidi e altre specie di pesci carnivori con farina e olio di pesce La farina l olio di pesce deve provenire da scarti della trasformazione di pesci commestibili o da pescicoltura e pesca di provata sostenibilit L intero impianto di piscicoltura deve produrre pesci biologici La produzione parallela di pesci biologici e non biologici non ammessa Il capitolo 1 in questa parte sulla conversione e il capitolo 2 nella parte di queste direttive sul controllo e riconoscimento vanno rispettati per analogia 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 3 5 8 1 5 8 2 5 8 3 5 8 4 5 8 4 1 Riproduzione e allevamento Gli avannotti e le uova acqui
529. rvazione ogni tipo di mescolanza macellazione o taglio della carne tutte le altre fasi della trasformazione il condizionamento di frutta e verdura l imballaggio o la modifica dell imballaggio esistente l applicazione di etichette La presente prescrizione vale per la trasformazione di prodotti freschi nonch di prodotti gi trasformati Obbligo di controllo Il controllo dei prodotti Gemma trasformati avviene nell ambito del contratto di controllo per produttori Il controllo della separazione dei flussi delle merci tra le qualit Gemma OrdB e non biologica avviene in occa sione del controllo Il controllo deve avvenire in modo adeguato L ente di certificazione ne stabilisce i criteri Requisiti relativi alle ricette e ai processi di fabbricazione prodotti Gemma devono adempiere interamente ai requisiti delle direttive e delle prescrizioni inerenti alle direttive di Bio Suisse Requisiti relativi alla registrazione nella trasformazione in azienda di prodotti bio Vanno presentate le ricette con l indicazione qualitativa e quantitativa di tutti gli ingredienti additivi e coadi uvanti per la trasformazione di tutti i prodotti trasformati Le persone incaricate del controllo le tratteranno confidenzialmente La CMT pu richiedere questi documenti Deve essere a disposizione in ogni momento un elenco completo dell assortimento trasformatori in azienda devono tenere un registro della trasformazione contenente almeno le seguenti
530. rzi Giusta l Ordinanza Bio le aziende che fabbricano prodotti biologici sottostanno a un regolare procedi mento di controllo e di certificazione l obbligo di controllo vale per tutti i prodotti trasformati per conto terzi indipendentemente dalla forma di vendita Fa eccezione la trasformazione per conto terzi di derrate alimentari per esclusivo consumo proprio Se i prodotti Gemma trasformati sono venduti con il marchio Gemma a nome del trasformatore per conto terzi quest ultimo tenuto a stipulare un contratto di licenza con la Bio Suisse Definizione di trasformazione per conto terzi Per trasformazione per conto terzi si intende qualsiasi trasformazione giusta la definizione 17 1 2 eseguita su incarico dell agricoltore da terzi o da terze ditte non direttamente occupati nell azienda p es macelleria fabbrica di mosto mulino ecc La merce rimane in ogni momento di propriet del produttore Trasformazione per conto terzi da parte di aziende di trasformazione con contratto di controllo Il trasformatore per conto terzi fa controllare e certificare i propri prodotti da un ente di certificazione accredi tato La conformit dei prodotti della trasformazione per conto terzi con le prescrizioni Bio Suisse verificata in occasione di questo controllo Il trasformatore per conto terzi pu procurare gli ingredienti Le materie prime fornite dal produttore al trasformatore per conto terzi e viceversa vanno documentate mediante bollettini d
531. s partecipare alla gestione di impianti e impiegare digestato come concime aziendale o concime ottenuto dal riciclaggio requisiti relativi all apporto vedi anche 2 4 3 1 e 2 4 3 2 L azienda Gemma non deve necessariamente possedere concimi aziendali propri a Materiale di partenza vale per impianti propri e per impianti non facenti parte dell azienda dalle quali un azienda Gemma apporta digestato L intero materiale di partenza non deve superare i valori limite ufficiali concernenti l assenza di OGM nei mangimi L apporto di concimi aziendali non biologici in un impianto di biogas situato in un azienda Gemma o al quale un azienda Gemma partecipa ammessa Tutte le aziende interessate devono rispettare le direttive di un marchio che vieta l impiego di mangimi OGM Il materiale grezzo destinato alla fermentazione va fermentato secondo i requisiti definiti nella lista positiva della commissione ispettiva per le attivit di compostaggio e di metanizzazione Fa stato la sostanza che supera come prima il limite del 50 O Lista delle materie prime per gli impianti di compostaggio e di metanizzazione www blw admin ch 3 temi gt mezzi di produzione concimi 1 Valori limite in mg kg SS Cd 1 Cu 100 Ni 30 Pb 120 Zn 400 Hg 1 a partire da una percentuale di pi di 50 di escrementi di maiali in relazione alla sostanza secca 150 g t SS a partire da una percentuale di pi di 50 di escrementi di maiali in relazione alla sostanza s
532. scrizioni per le aziende di produzione Bio Suisse promuove la trasparenza del mercato e informa periodicamente i partecipanti sulla situazione del mercato Essa cura i contatti con le ditte di trasformazione commerciali e d importazione e incrementa attiva mente la vendita dei prodotti Gemma 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 9 B Obblighi delle aziende di produzione Gemma 6 Rispetto delle direttive e delle istruzioni Bio Suisse L azienda di produzione si impegna a rispettare gli elementi del contratto giusta cifra 3 del contratto di produzi one Gemma Bio Suisse in particolare le direttive Bio Suisse per la produzione la trasformazione e il commercio nonch la commercializzazione di prodotti Gemma nell intera azienda a partire dall inizio della conversione 7 Ispezione e certificazione da parte di organizzazioni riconosciute L azienda di produzione stipula un contratto separato con l ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse per la certificazione di tutti i prodotti che l azienda produce vende e o trasforma secondo le direttive Bio Suisse assoggettandosi ad un sistema d ispezione e di certificazione ufficialmente riconosciuto l ispezione pu avvenire da parte di un altra organizzazione riconosciuta da Bio Suisse il rapporto d ispezione in tal caso va sottoposto all organismo di cer
533. sere stoccati lavorati nello stesso locale prodotti certificati da Bio Suisse non devono entrare in contatto con i mezzi di lotta Nebulizzazione di locali e o m Prodotti ammessi in ordine di priorit discendente impianti 1 piretro naturale con o senza aggiunta di piperonilbutossido sinergizzante 2 diclorvos m lutti i prodotti certificati da Bio Suisse vanno rimossi dai locali e dagli impianti da nebulizzare L unica eccezione rappresentata dalle materie prime e dai prodotti semilavorati imballati a tenuta di gas p es contenitori di metallo a tenuta di gas m Occorre prestare la massima attenzione affinch i prodotti impie gati per la nebulizzazione non possano giungere sui prodotti certi ficati da Bio Suisse e contaminarli Occorre provvedere che i locali e gli impianti da nebulizzare siano sufficientemente ermetici m Dopo la nebulizzazione i locali e gli impianti vanno sufficiente mente aerati prima di reintrodurre risp trasformare i prodotti Peri odo d attesa 24h m L azienda deve assicurarsi che le materie prime e i prodotti biolo gici non siano contaminati dopo il reiemmagazzinamento nessun residuo sui prodotti 1 Sufficiente pulizia dei locali e degli impianti 2 La prima partita prodotta dopo la nebulizzazione non pu esse re commercializzata come merce Bio Suisse Fumigazioni di locali e o m Mezzi ammessi impianti 1 fosfina 2 difluoruro di sulfurile m Tutte le materie prime i prodotti se
534. sio concimi minerali P e K non possono essere certificati 236 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 18 Concimi e ammendamenti con la Gemma sostanza ausiliare 1 3 2014 18 3 4 18 3 5 18 3 6 18 3 7 18 3 8 18 3 9 18 3 10 18 3 11 18 3 12 Concimi composti concimi a pi componenti Il tenore di P non deve superare il tenore di N N totale Fanno eccezione i concimi speciali per la coltivazione di bacche o di piante ornamentali concimi composti con solfato di potassio o patentkali non possono essere certificati Concimi calcarei farine di roccia Le farine di roccia possono essere contrassegnate con la Gemma sostanze ausiliarie unicamente se si tratta di sottoprodotti dell industria della pietra prodotti in Svizzera o nei paesi limitrofi La raccomandazione per l impiego non deve comportare un eccessivo apporto di calcio nel suolo soprattutto nel caso di farine di roccia fortemente calcaree e di concimi calcarei Come valore indicativo per un apporto di calcio di manutenzione vale un massimo di 10 kg CaO per ara Ammendanti e additivi per substrati Possono essere contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie unicamente i prodotti contenenti essenzial mente prodotti riciclati e materie prime rinnovabili succedanei della torba devono essere dichiarati come tali nessuna designazione come
535. sito separato per le sostanze ausiliarie piani delle particelle con le seguenti indicazioni coltura variet modo di coltivazione superficie esposizione e direzione principale del vento tecnica di produzione e impiego di sostanze ausiliarie commercializzazione e dichiarazione previste Ad eccezione della viticoltura possibile commercializzare con la Gemma di conversione unicamente prodotti chiaramente e facilmente distinguibili dai prodotti non biologici prodotti contemporaneamente Nella viticoltura con riserva di un controllo completo del flusso di merce p es rilevamento di quantit nell ambito dei controlli cantonali della vendemmia i prodotti di una stessa variet di vite possono essere certi ficati e commercializzati distintamente prodotti coltivati in modo biologico possono essere commercializzati con la Gemma integrale dopo un perio do di conversione di 2 anni a condizione che tutti gli altri rami aziendali siano in conversione Registrazioni e controllo Vanno registrati tutti i dati in modo preciso e completo sulla gestione della coltura concimazione impiego di prodotti fitosanitari ecc i raccolti e gli acquirenti Ci vale sia per le superfici coltivate in modo biologico che per quelle non ancora convertite Vengono controllati anche le superfici i depositi ecc non ancora gestiti in regime biologico La dichiarazione di tutti i prodotti venduti e i punti di vendita devono essere documentati durante
536. specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 m diossido di silicio E 551 carbonato di calcio E 170 carbonato di magnesio E 504 ammessi come antiagglomeranti per erbe e spezie 202 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 7 Spezie condimenti brodi minestre e salse 1 3 2014 7 1 6 6 7 1 6 7 7 2 7 2 1 7 2 2 7 2 3 7 2 4 7 2 5 7 2 6 7 2 7 7 3 7 3 1 Dichiarazione m le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione generale di spezie e o erbe m l antiagglomerante va dichiarato Eccezione l antiagglomerante non pi specificamente attivo apportato con il sale additivo riportato non deve essere dichiarato m la pastorizzazione soggetta a dichiarazione Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali m sono eccezioni specifiche dei prodotti fogli compositi di alluminio Senape Procedimenti di trasformazione m triturazione meccanica dei semi di senape m miscelazione Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto E semi di senape E aceto B vino m zucchero m verdure e prodotti a base di verdura m succhi e concentrati di agr
537. sporto e commercializzazione Per la commercializzazione di prodotti dell alpe vale sempre lo stato di riconoscimento dell azienda d estivazione Il formaggio prodotto nell azienda d estivazione deve essere contrassegnato con un marchio di caseina sul quale deve figurare la Gemma secondo la prescrizione il cap 1 10 Contrassegno maiali estivati in un azienda d estivazione Gemma devono essere di origine biologica Commercializzazione dei prodotti provenienti da aziende d estivazione Gemma Le indicazioni sulla possibilit di contrassegnare prodotti con la Gemma se superfici del pascolo appartengono a un azienda d estivazione che non possiede il marchio Gemma sono contenute nei capitoli 4 4 5 1 Assenza degli animali dall azienda di base e nella parte III cap 17 Trasformazione in azienda e per conto terzi Maiali alpeggiati maiali alpeggiati vanno tenuti conformemente al capitolo Suini Il foraggiamento deve essere conforme alle direttive Valgono le prescrizioni delle direttive inerenti alla medicina veterinaria trattamenti preventivi come la sverminazione misure contro la zoppina e il patereccio vanno seguiti dal veterinario Se si estivano maialetti bio in un azienda d estivazione non biologica essi perdono lo stato di riconoscimento bio maialetti destinati all estivazione su alpi non biologiche possono essere di origine non biologica Il rientro all azienda di base di maiali estivati in aziende d estivazione senza i
538. sse cure di sverminazione con prodotti chimici di sintesi Cura della pseudotubercolosi delle capre le giovani capre vanno nettamente separate dalle altre capre la somministratzione di latte in polvere non biologico ammessa la commercializzazione deve avvenire nel cana le convenzionale va richiesta una strategia di risanamento dettagliata Cantone Per gli alimenti competente il veterinario cantonale verbale UFAG Bio Suisse gruppo di lavoro allevamento di animali bio 29 01 2002 Suini principi generali della produzione animale cap 4 valgono per analogia anche per quanto riguarda l allevamento di suini Allevamento Le superfici di riposo degli animali non devono essere perforate Tutte le superfici devono essere provviste di lettiera Area di sfogo A partire dal 24esimo giorno di vita tutti i maiali devono disporre giornalmente di accesso ad una corte Fanno eccezione le scrofe madri nei primi 24 giorni dopo il parto Per le scrofe senza latte la chiusura delle mangia toie permessa solo durante il foraggiamento altrimenti prescritto l allevamento in gruppo L uscita al pascolo o in un area per grufolare condizione inderogabile per le scrofe senza latte Una settimana prima del parto e durante il periodo di allattamento le scrofe madri possono essere tenute singolarmente negli stabbioli Non permesso legare le scrofe madri maialetti non vanno svezzati prima della sesta settimana Le scrofe senza latte i ma
539. ssegnati con la Gemma di conversione Per particolari rami produttivi indipendenti dal suolo nel settore della coltivazione sono possibili deroghe a singole disposizioni contenute nelle direttive L azienda dev essere comunque convertita globalmente La CMP stabilisce le condizioni precise nei singoli casi Notifica Giusta l Ordinanza bio la conversione inizia il 1 gennaio Secondo l Ordinanza sui pagamenti diretti il termine di notifica il 31 agosto dell anno precedente Per coloro che si annunciano in ritardo sono previsti decurta zioni o il diniego dei pagamenti diretti Lo stesso vale per la conversione a tappe Per la conversione a tappe i capiazienda interessati devono inoltre inoltrare tempestivamente all UFAG e alla CMP una domanda con la necessaria documentazione Condizioni vedi il catalogo dei criteri per il rilascio di permessi speciali per produttori In singoli Cantoni la notifica accettata anche dopo il 31 agosto La notifica va inoltrata direttamente a Bio Suisse La responsabilit della notifica tempestiva come azienda Bio Suisse spetta al capoazienda Commercializzazione durante la conversione Durante la conversione un azienda in conversione pu commercializzare i propri prodotti sempre e solo con la Gemma di conversione o come convenzionali Ci vale anche per i prodotti coltivati dall azienda in conver sione su superfici biologiche rilevate da aziende con la Gemma integrale Durante il periodo di conversione del
540. ssi vegetali Eccezione quantit minime per soffriggere le verdure La parte di grassi vegetali del grasso totale non deve superare il 10 E fatta deroga da questa regola per p es prodotti contrassegnati come prodotti puramente vegetali L impiego di roux pronto ammesso Procedimenti di trasformazione m miscelare MB cuocere MB pastorizzare m sterilizzare BM essiccare MB concentrare E omogeneizzare Non ammessa ricostituzione di concentrati e prodotti in polvere Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 205 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 7 Spezie condimenti brodi minestre e salse 7 4 3 3 Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto m verdura e prodotti a base di verdura m frutta m erbe E spezie m grassie oli m aceto B vino birra acqueviti m farine e amidi m succhi e succhi concentrati di agrumi m latte e latticini p es burro panna iogurt m uova m zucchero m carne e ossa 7 4 3 4 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m farina di semi di carrube E 410 e farina di semi di guar E 412 7 4 3 5 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 7 4 3 6 Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m CO O N m tutte le forme ottenibili di sale
541. stabulazione particolarmente rispettosi degli animali contenute nell articolo 60 dell OPD e le rispettive norme di attuazione Il patrimonio zootecnico deve essere adattato alla superficie agricola utile all ubicazione e alle condizioni climatiche Nel piano non deve superare 2 5 UBGF per ha di superficie agricola utile mentre pi in alto e in caso di condizioni sfavorevoli connesse all ubicazione il numero di capi va ridotto Stalle Le superfici di riposo per tutto il bestiame devono corrispondere ai requisiti del programma URA Le stalle devono ricevere luce diurna grigliati e i pavi menti perforati sono vietati materiali e le vernici usati per la costruzione delle stalle devono essere innocui Vanno impiegati detersivi e disinfettanti possibilmente innocui e facilmente biodegradabili Il rispetto della legge sulla protezione degli animali spetta ai Cantoni Le stalle non interamente conformi alla legge sulla protezione degli animali utilizzate solo temporaneamente come p es stalla sull alpe o stalle utilizzate solo d estate sono tollerate se stata ottenuta l autorizzazione cantonale e se viene concessa l uscita giornaliera al pascolo Motivo gli animali rimangono nella stalla solo per un breve periodo CMP 10 12 1996 Se un azienda rinuncia all ingrasso di torelli ma intende finire l ingrasso degli animali stabulati prima della data di conversione pu essere richiesto un permesso speciale per il mantenimento di pavimenti perfor
542. stati devono provenire da aziende biologiche Essi devono essere stati prodotti in Svizzera o nei paesi confinanti In caso di mancata disponibilit o di importanti perdite dell effettivo l ente di certificazione pu autorizzare l acquisto di avannotti o di uova non biologici In tal caso deve essere a disposi zione una conferma del fornitore attestante che essi corrispondono ai requisiti bio vedi modello nell allegato 1 al cap 5 8 Per poter essere venduti con il marchio Gemma i pesci devono aver trascorso nell azienda almeno gli ultimi 2 3 della loro vita A certificazione avvenuta le aziende nel primo anno di conversione possono vendere i pesci con la Gemma di conversione a partire dal 1 maggio I locali caldi d incubazione occorre presentare un piano energetico che preveda le possibilit di risparmio sopportabili dal punto di vista economico e le possibilit d impiego di energie rinnovabili cicli d acqua chiusi la covatura artificiale controllata e il foraggiamento degli avannotti sono ammessi Gli anestetici ammessi per la spremitura delle uova sono elencati nell elenco dei fattori di produzione per la pescicoltura del FiBL e di Bio Suisse Foraggiamento Va impiegato foraggio certificato Gemma o Gemma sostanze ausiliarie In deroga al cap 4 2 per gli impianti di piscicoltura ammesso l acquisto dell intera quantit di mangime Altrimenti vanno rispettate tutte le disposizioni sul foraggiamento Stagno e impianto Son
543. sui bollettini di consegna 16 In caso di contrassegno con codice colori alla cassa o all entrata nonch presso le rispettive zone deve essere esposta una dichiarazione precisa incl produttore 94 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 4 1 4 1 1 4 1 2 Norme di produzione generali per la detenzione di animali Detenzione di animali Occorre tener conto delle esigenze proprie di ognuna delle specie animali da allevamento considerando gli aspetti etici ed ecologici L obiettivo che si vuole raggiungere un alta prestazione vitalizia degli animali e non rendimenti massimi Il trasferimento degli embrioni non ammesso Occorre tener conto delle esigenze specifiche di tutto il bestiame produttivo mediante stabulazione adeguata e anche possibilit di attivit e di movimento L Ordinanza federale sulla protezione degli animali va osserva ta integralmente Gli animali della specie bovina inclusi i bufali e i bisonti gli animali della specie equina le pecore le capre gli animali della specie suina nonch il pollame vanno tenuti secondo le disposizioni sull uscita regolare all aperto giusta l articolo 61 OPD e le rispettive norme di attuazione Per la tenuta di conigli valgono le disposizioni relative ai sistemi di
544. sul libro dei prodotti destinati all alimentazione degli animali OLAIA Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 100 4 2 6 2 Conferme Per le componenti critiche del foraggio occorre garantire che non si tratta di prodotti OGM Bisogna inoltre garantire che non abbia avuto luogo una miscelazione volontaria o involontaria con prodotti OGM Per garantire tale requisito deve essere a disposizione per ogni singola componente critica del foraggio e per ogni additivo critico del foraggio somministrato agli animali Gemma una dichiarazione di assicurazione Infox gen www infoxgen com La dichiarazione di assicurazione Infoxgen comprende la conferma del produttore della componente critica del foraggio attestante che non si tratta di un prodotto OGM Il testo della conferma deve essere il seguente a Prodotti vegetali o animali allo stato naturale freschi o conservati Nella produzione del presente prodotto non abbiamo impiegato nessun organismo geneticamente modificato OGM Non siamo in possesso di alcuna informazione che potrebbe invalidare tale dichiarazi one b Prodotti vegetali o animali trasformati industrialmente Nella produzione del presente prodotto non abbiamo impiegato nessun organismo geneticamente modifi
545. sulla scorta dell Ordinanza del DEFR sull agricoltura biologica appendice 7 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 15 Mangimi 227 15 4 2 15 4 3 15 4 4 15 4 5 15 4 6 15 4 7 15 4 8 15 4 9 Latte in polvere Il latte in polvere pu essere impiegato come complemento alimentare parte Il 4 2 2 Il latte in polvere deve essere prodotto con latte Gemma e deve adempiere ai requisiti relativi ai metodi di produzione delle direttive Gemma L arricchimento di grasso e la sostituzione di grasso con grassi di origine non lattiera non sono ammes si Fanno eccezione i grassi vegetali salvo olio di palma fino a un massimo dell 1 5 della sostanza secca per legare la polvere Mangimi singoli e materie prime mangimi semplici e le materie prime contrassegnati con la Gemma devono essere costituiti nella misura del 100 da materie prime Gemma LI Mangimi composti mangimi composti contrassegnati con la Gemma sostanze ausiliarie devono essere costituiti nella misura del 90 almeno della sostanza organica da componenti di qualit Gemma Per il calcolo della percentuale di componenti in riferimento alla sostanza organica vanno impiegati i valori di Agroscope Liebefeld Posieux dell Istituto federale di ricerche per la produzione animale e lattiera CH 1725 Posieux ALP La stessa componente del for
546. superfici Un azienda pu essere pienamente certificata secondo le direttive Bio Suisse non appena convertita l intera azienda anche se in precedenza era solo parzialmente convertita Le superfici precedentemente coltivate in regime non biologico sono in conversione 2 anni Durata della conversione La conversione Bio Suisse terminata quando il terreno stato gestito in regime biologico e certificato per 24 mesi e i prodotti sono certificati come integralmente biologici da un ente di controllo Come data di conversione vale la data di notifica presso l ente di controllo e il completo rispetto delle direttive bio Prima commercializzazione di colture permanenti dei tropici e dei subtropici come prodotti in conversione In genere vale la disposizione in uso nell UE dell anno 0 12 mesi di conversione prima della prima commer cializzazione come prodotto in conversione In casi motivati e su richiesta pu essere applicata la cosiddetta regola 4 pi 4 vale a dire un periodo di conversione di almeno 4 mesi base data della notifica e 4 mesi di preparazione conferma controllo che nei 4 mesi precedenti la data della conversione non sono stati impiegati prodotti ausiliari non ammessi Occorre garantire che a partire dalla fioritura fino alla raccolta non sono stati impiegati prodotti ausiliari non ammessi Per quanto riguarda la prima commercializzazione come prodotti bio Bio Suisse riprende lo stato di riconosci mento della cer
547. t in Svizzera devo no ammontare almeno al 7 delle superfici gestite in Svizzera Bordi Lungo i sentieri devono essere mantenuti bordi inerbati di almeno 0 5 metri di larghezza Su queste superfici non possono essere utilizzati n concimi n prodotti fitosanitari Queste fasce possono essere conteggiate quali superfici per la promozione della biodiversit unicamente se fanno parte della superficie dell azienda se rispettano le relative condizioni per prati sfruttati in modo estensivo o poco intensivo e se sono larghe almeno 3 metri primi 3 metri di queste fasce in posizione perpendicolare alla direzione di coltivazione non possono essere conteggiati come superficie per la promozione della biodiversit Lungo siepi boschetti campestri ai margini delle foreste e lungo boschetti rivieraschi deve essere predisposta una fascia di superficie inerbita o da strame a coltura estensiva di almeno 3 metri di larghezza Su questa fascia non devono essere utilizzati n concimi n prodotti fitosanitari Lungo i corsi d acqua in superficie va predisposta una fascia inerbita o da strame o un boschetto rivierasco di almeno 6 metri di larghezza Sui primi 3 metri non devono essere utilizzati n concimi n prodotti fitosanitari A partire dal terzo metro non devono essere utilizzati prodotti fitosanitari Spiegazioni relative al catalogo delle misure di promozione Il seguente catalogo contiene misure per la promozione della biodiversit nelle aziende G
548. t supplementari possibilit di ritiro zone di acqua corrente e di acqua stagnante cfr anche art 5 8 3 della presente prescrizione Densit massima di allevamento 20 kg m8 Negli stagni nei bacini con acqua corrente la densit massima pu essere aumentata fino a un massimo di 30 kg m a condizione che siano tenuti al massimo 100 kg di pesce per l sec afflusso Durata minima di allevamento salmonidi 18 mesi peso di macellazione commerciale 220 350 grammi In caso di densit di allevamento molto bassa inferiore a 5 kg m3 e di elevata produzione propria nello stagno possibile accorciare la durata minima di allevamento Allevamento di ciprinidi coltura di carpe in stagno L allevamento deve avvenire in stagni naturali incl sponde In contenitori artificiali ammessa unicamente la permanenza degli avannotti e dei pesci destinati al consumo Va perseguito un allevamento con diverse variet di pesci Per una eventuale concimazione va impiegato unicamente concime organico proveniente dall agricoltura biolo gica Eccezionalmente ammesso anche l impiego di farina di roccia o carbonato di calcio Densit massima di allevamento di carpe e tinche 3000C1 7000T1 risp 600C2 250072 risp 150073 per ha Foraggiamento Alla base dell accrescimento dei pesci sta la produzione propria dello stagno Almeno il 50 dell accrescimento deve essere raggiunto tramite l offerta naturale di nutrimento Per il foraggi amento complementa
549. ta Hofweg 59 4051 Basilea articolo unit CHF totale CHF Carote BIO CH Gemma 100 kg 1 50 150 00 Indivia BIO IMPORTAZIONE Italia 100 pezzi 1 60 160 00 Gemma Melanzane BIO IMPORTAZIONE Francia 100 kg 2 60 260 00 Gemma di conversione Arance BIO IMPORTAZIONE Israele 10 kg 3 00 30 00 Bio UE Pomodori non biologici 50 kg 4 00 200 00 Totale merce escl IVA 800 00 Generi alimentari totale IVA 2 40 800 00 19 20 Totale incl IVA 819 20 incl 0 9 tasse di licenza Bio Suisse Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 158 1 11 Detergenti La scelta e l impiego di detergenti vanno operati in modo da limitare al minimo i danni ambientali 1 12 Controllo degli organismi nocivi 1 12 1 Introduzione Gli infestati del magazzino sono un problema con cui si vede confrontato chiunque trasformi o conservi generi alimentari Giusta la legislazione sulle derrate alimentari ognuno tenuto a vegliare affinch nella propria azienda queste non subiscano alcun deterioramento dovuto a organismi nocivi e se necessario ad adottare adeguati provvedimenti per eliminarli La presente prescrizione disciplina m quali aziende devono disporre di un sistema integrato per la lotta contro gli organismi nocivi m le misure di prevenzione da adottare per impedire un infestazione nel magazzi
550. ta m qualificazione e formazione dei raccoglitori conoscenza delle norme vigenti dei confini dell area della tecnica di raccolta dell intensit di sfruttamento del periodo di raccolta ecc m identit dei responsabili principali della raccolta Mm nome comune e botanico delle piante selvatiche raccolte Devono essere inoltre a disposizione i seguenti documenti inerenti all attivit di raccolta m permesso di raccolta se previsto dalla legge m elenco dei raccoglitori raccoglitori devono disporre di conoscenze sulla raccolta sostenibile il responsabile della raccolta deve infor mare in merito La raccolta di piante protette vietata Trasformazione e immagazzinamento La trasformazione e l immagazzinamento di piante selvatiche vanno descritti in modo completo Valgono le prescrizioni nella parte Ill in queste direttive in particolare i requisiti specifici dei prodotti nel capitolo 4 Frutta verdura erbe funghi e germogli Se le piante selvatiche sono trasformate da terzi il trasformatore per conto terzi deve essere controllato e certificato secondo le direttive Bio Suisse Stabilit dell habitat e biodiversit l attivit di raccolta dev essere ecologicamente sostenibile Essa considerata tale se la stabilit dell habitat e la biodiversit non sono pregiudicate La valutazione della sostenibilit va effettuata di caso in caso Per la valutazione della sicurezza ecologica devono essere noti i seguenti dati d
551. ta al massimo al 35 dell intero consume riferito alla sostanza secca con scarti della lavorazione del latte contenuti massimi ammessi di sostanze minerali e di vitamine scelte nel foraggio per maiali sono disciplinati nell elenco dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL Alle scrofe da allevamento e ai maiali da ingrasso va dato giornal mente foraggio grezzo Produzione divisa di maialetti La divisione della produzione di maialetti DPM in linea di massima possibile nelle aziende bio All interno del processo di produzione dallo svezzamento fino alla vendita dei maialetti della figliata seguente con ca 25 kg PV possono tuttavia partecipare al massimo 2 stadi es 1 azienda con scrofe partorienti e 2 aziende con scrofe in asciutta Marche auricolari suinetti Gemma vanno contrassegnati con marche auricolari con una parte destinata al marchio Gemma La parte destinata al marchio di colore verde e reca il logo Gemma il numero BDTA della corrispondente azienda nonch segni di diritto pubblico Possono ordinare le marche auricolari Gemma verdi solo le aziende Gemma riconosciute che praticano l allevamento di maiali Nelle aziende in conversione il contrassegno viene disciplinato in modo individuale Periodo di transizione a partire dall 1 1 2015 fino alla macellazione i maiali da macello devono disporre di una marca auricolare con una parte destinata alla Gemma Per le scrofe da riproduzione il periodo di transi zione per intanto illimit
552. ta di una trasformazione Se sono impiegate altre componenti p es substrato si tratta di una produzione agricola Base Giusta la decisione del consiglio direttivo del 22 12 1997 la produzione di germogli getti germogli sbianchiti contrariamente alla produzione di funghi considerata trasformazione di derrate alimentari Pertanto rientra nella sfera di competenza della commissione del marchio trasformazione e commercio CMT La definizione esatta descritta nei principi del capitolo 3 5 La produzione di germogli ha pertanto luogo in aziende di trasformazione parzialmente convertite con controllo del flusso delle merci a condizione che sia stipulato un contratto di licenza Bio Suisse La produzione parallela di germogli biologici e non biologici vietata Le licenze per la produzione di germogli non possono essere rilasciate a aziende agricole non gestite in regime biologico 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 3 Norme di produzione specifiche per la produzione vegetale 9 3 6 3 6 1 3 6 1 1 3 6 1 2 3 6 2 3 6 3 Nelle aziende agricole la produzione di germogli controllata e certificata analogamente alla trasformazione in azienda cfr prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi Parte Ill Le aziende interessate devono annunciarsi all ente di con
553. tarie o cooperative Le aziende d estivazione Gemma secondo l ordinanza sulla terminologia agricola comunitarie o cooperative e che quindi non sono attribuibili ad una singola azienda o ad una comunit aziendale sottostanno al presente capitolo Deposito del letame aziendale Non deve esistere il pericolo imminente di un inquinamento delle acque In mancanza di una letamaia il composto di letame va coperto continuamente e va sparso durante lo stesso periodo vegetativo Protezione delle paludi Si raccomanda la recinzione di tutte le superfici paludose onde diminuire il pericolo di infestazione parassita ria Valgono inoltre le condizioni delle leggi cantonali sulla protezione della natura e delle bellezze naturali 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali Provenienza degli animali Affinch i latticini possano essere contrassegnati con la Gemma necessario che nelle aziende di estivazione Gemma tutti gli animali da latte facenti parte dell azienda siano riconosciuti bio La CMP pu concedere deroghe nel caso che in un azienda di estivazione Gemma debbano essere estivati anche animali da latte non biologici Tutti i prodotti vanno separati ad ogni livello contrassegno degli animali mungitura trasformazione magazzinaggio tra
554. te Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 1 3 2014 2 2 1 1 2 1 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 3 1 2 1 3 2 Controllo e certificazione Contratto di controllo e di certificazione produttori agricoltori produttori di prodotti agricoli nonch le aziende di trasformazione e le imprese commerciali devono stipulare un contratto con una ditta di controllo e di certificazione accreditata dalla Confe derazione risp dall Ufficio federale di metrologia e di accreditamento METAS e designata da Bio Suisse Il capoazienda riceve il contratto di certificazione assieme al contratto di controllo Onde garantire il rispetto delle direttive i produttori Gemma e i licenziatari vanno controllati e certificati ogni anno dagli organismi di controllo e di certificazione autorizzati Organismi di controllo e di certificazione autorizzati La concessione dell autorizzazione avviene mediante un contratto con Bio Suisse Il consiglio direttivo emana i criteri e decide in merito all autorizzazione a imprese di effettuare il controllo e la certificazione nel settore dell agricoltura nonch nel settore della trasformazione e del commercio gt adart 2 1 1 1 Elenco delle organizzazioni autorizzate al controllo e alla certificazione secondo le direttive Bio Suisse Svizzera allegato al cap 2 1 Controllo produttori produzione Le aziende sono tenute a dichiarare l acquisto e l impiego di concimi mangimi risp additivi n
555. te m acerola vitamina C naturale m miele Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 5 Cereali e prodotti a base di cereali 93 5 2 5 5 2 6 5 2 7 5 3 5 3 1 5 3 2 5 3 3 5 3 4 Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora specificamente attivo possono essere impiegati i seguenti antiagglomeranti carbonato di calcio E 170 nonch carbonato di magnesio E 504 m CO N O Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Dichiarazione Il trattamento termico essiccare e o vaporizzare di cereali interi va dichiarato Pani prodotti di panetteria fine e di biscotteria incl miscele di farina pronte Procedimenti di trasformazione tutti gli usuali procedimenti per la preparazione della pasta congelazione di preparati di pasta e di pane precotto congelazione di pane e di prodotti di panetteria e di biscotteria per lo stoccaggio intermedio cottura in fo
556. te m zucchero 6 3 4 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente M nessuno 6 3 5 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 6 3 6 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specifica mente attivo m O CO N Non sono ammessi acido solforoso emulsionanti 6 37 Imballaggio principi inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 6 4 Ovoprodotti essiccati 6 4 1 Prodotti ammessi Tutti i tipi di polvere d uova uovo intero tuorlo giallo albume bianco 6 4 2 Procedimenti di trasformazione m rompere il guscio e separare m mescolare MB pastorizzazione m trattamento termico a spruzzo atomizzazione 6 4 3 Ingredienti di qualit Gemma m uova di tutte le grandezze incl altre variet uova fissurate risp ovoprodotti liquidi m zucchero 6 4 4 Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola tutti i tipi di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo Non sono ammessi antiagglomeranti addensanti 6 4 5 Imballaggio principi inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il co
557. te il rispetto del programma URA Foraggiamento Il bestiame bovino va nutrito soprattutto con foraggio base Il foraggio concentrato deve servire unicamente da complemento L acquisto di foraggio disciplinato nel cap 4 2 Pecore principi generali della produzione animale cap 4 valgono per analogia anche per quanto riguarda l allevamento di pecore Allevamento Le pecore vanno tenute in gruppo al pascolo o in stabulazione libera con possibilit di sfogo L allevamento individuale nei box da parto ammesso unicamente durante il periodo dell agnellatura per un massimo di 7 giorni e in caso di malattia montoni possono essere tenuti individualmente Durante il periodo di vegetazione le pecore vanno portate quotidianamente al pascolo In caso di cattivo tempo sufficiente l uscita giornaliera in una corte Durante il periodo invernale va garantita l uscita almeno 13 volte al mese a tutti gli animali Dimensioni valori minimi delle dimensioni degli ovili sono elencati nelle Direttive per la custodia di ovini dell UFVet Valori minimi delle dimensioni degli ovili in m per animale per pecore da carne e da latte pecora senza agnelli 1 0 pecora con agnelli 1 5 agnelli svezzati agnelli da ingrasso 0 5 agnelli di un anno 0 7 montoni 1 5 Foraggiamento Le pecore vanno foraggiate soprattutto con foraggio di base foraggio grezzo L acquisto di foraggio non biologico disciplinato nell art 4 2 In lin
558. te salmonate va dichiarato al momento della vendita dei pesci Normative specifiche della specie Allevamento di pesci carnivori di lago e di mare pesci da branco p es pesce persico salmerino di lago in stagni bacini e in recinti di rete Recinti di rete nei recinti di rete possono essere tenute unicamente specie delle acque corrispondenti Controlli regolari devono garantire che la macrofauna nella zona dei recinti di rete rimanga intatta La rete non deve essere impregnata con sostanze chimiche di sintesi Densit massima di allevamento 20 kg m Durata minima di allevamento pesce persico 6 mesi salmonidi 18 mesi 134 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 8 11 2 5 8 11 3 Allevamento di pesci carnivori di fiume salmonidi p es trota comune trota iridea salmerino di torrente in stagni e bacini L allevamento deve avvenire possibilmente in stagni naturali vale a dire che la superficie del suolo perlomeno deve essere completamente naturale L allevamento in contenitori artificiali bacini di materiale sintetico o calcestruzzo ammesso al massimo durante la met della durata di vita dei pesci Ad eccezione dei primi quattro mesi di vita dei pesci i contenitori devono disporre di misure di habita
559. te valgono per analogia i requisiti per la separazione Delucidazioni pi ampie in merito alla separazione sono contenute nel capitolo 1 8 delle direttive Bio Suisse nonch nelle prescrizioni Foraggiamen to senza impiego di tecnologia genetica parte Il cap 4 2 6 Procedimenti di trasformazione procedimenti di trasformazione ammessi per la produzione di mangimi per l agricoltura biologica sono elencati in modo esaustivo nel capitolo 3 Procedimenti ammessi giusta l appendice 1 OLAIA nella lista dei foraggi Bio Suisse ALP FIBL Il capitolo vale sia per prodotti biologici sia per prodotti non provenienti da agri coltura biologica Componenti e composizione dei foraggi Prodotti ammessi Le materie prime e i mangimi semplici nonch gli additivi ammessi per il foraggiamento in agricoltura biolo gica sono elencati in modo esaustivo nel capitolo 4 Materie prime e mangimi semplici nonch altri prodotti dell appendice 1 OLAIA e 5 Additivi autorizzati lista positiva contenuti nell elenco dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL Le componenti non biologiche e le componenti di qualit bio CH bio UE ammesse sono elencate nella parte Il cap 4 2 4 1 e 4 2 4 2 In caso di aggiunta di vitamine e di sostanze minerali non devono essere superati i tenori massimi della lista dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL Divieto di farine animali per animali da reddito l impiego di mangimi contenenti farine animali non ammesso in agricoltura biologica
560. teriale va cambiato risp aggiunto regolarmente Per 10 scrofe madri occorre una cassa con le dimensioni minime di 0 5 m x 2 m la profondit minima non dovrebbe essere inferiore a 30 cm Per gruppi con pi di 10 scrofe in asciutta si raccomanda la creazione di pi aree per grufolare 24 Una riduzione proporzionale della superficie di riposo relativa al peso dei lattonzoli ammessa se all esterno della superficie di riposo vi sufficiente superficie non perforata per la compensazione L intera superficie del porcile inclusa area all aperto si riduce in corrispondenza 25 Almeno il 50 della superficie minima di uscita deve essere provvista di rivestimento non perforata All interno del porcile pu essere perforato al massimo il 30 della superficie Per i porcili gi esistenti il 31 12 2011 vale il termine di transizione fino al 31 12 2020 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 9 5 4 2 5 4 3 5 5 5 5 1 5 5 1 1 5 5 1 2 5 5 1 3 Foraggiamento maiali devono potersi distrarre con foraggio grezzo lungo o paglia La percentuale massima di foraggio non biologico giusta art 4 2 non deve essere superata La quantit ammes sa di componenti del foraggio non biologiche tuttavia pu essere aumenta
561. ti DOP o se pi ragionevole trasportare la materia prima impor tata gi trasformata piuttosto che allo stato grezzo trasformazione nel paese d origine Trasporti per via aerea trasporti per via aerea di materie prime prodotti semilavorati e prodotti gi pronti sono vietati Nessun inganno i prodotti Gemma devono soddisfare le aspettative Un prodotto Gemma deve soddisfare le giustificate aspettative La trasformazione la presentazione del prodot to e le indicazioni sull imballaggio sono pertanto importanti Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 143 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali Controllo degli organismi nocivi Per principio l agricoltura biologica combatte gli organismi nocivi con prodotti e metodi naturali Questo prin cipio vale anche per i detentori di magazzini e per i trasformatori L obiettivo prevenire un infestazione da organismi nocivi e rinunciare a prodotti antiparassitari chimici di sintesi Prima di qualsiasi tipo di lotta antipa rassitaria hanno pertanto la precedenza assoluta le misure preventive come buone condizioni igieniche e la buona prassi di fabbricazione Se necessario un trattamento permesso ricorrere unicamente alle misure e ai prodotti menzionati nella presente direttiva Va data a preferenza a metodi alternativi come organismi utili o gas inerti Per principio i prodotti antiparass
562. ti acquistati bevande r sti gnocchetti verdure surgelate miste ecc 14 2 1 Impiego della Gemma Il contrassegno Gemma figura direttamente sulla carta delle vivande o su un inserto separato La Gemma impiegata in forma scritta o come simbolo Gemma BIO o Gemma BIO SUISSE a seconda delle indicazi oni del fornitore in relazione diretta con le materie prime e i prodotti finiti acquistati di qualit Gemma Non possono essere contrassegnati con la Gemma men o componenti di men La Gemma va impiegata in maniera inequivocabile e al massimo nella grandezza doppia del rimanente testo della carta delle vivande Esempi a Per i nostri piatti impieghiamo i seguenti ingredienti di qualit Gemma patate carne di manzo e di vitello b Per il nostro buffet di insalate impieghiamo carote indivia lattuga cappuccio e fagiolini di qualit Gemma dell agricoltore Gemma X di Z c Carne di vitello con salsa al vino bianco e al limone Carne di vitello Gemma del bioagricoltore XYZ 23 Non vale per trasformatori in azienda l autorizzazione alla commercializzazione con la Gemma disciplinata nel contratto di produzione Bio Suisse 222 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 14 Gastronomia 1 3 2014 14 2 2 14 2 3 14 2 4 14 3 14 3 1 14 3 2 14 3 2 1 Materie prime provenienti da aziende Gemma in convers
563. ti di provenienza diversa vengono mischiati nel magazzino o durante il processo di trasformazione la provenienza deve risultare chiaramente dalla contabilit I licenziatari devono conservare un campione separato di ciascun lotto durante l intero periodo in cui il relativo prodotto solitamente in commercio Bio Suisse pu concedere eccezioni Per determinati prodotti Bio Suisse pu prelevare campioni tramite l ente di controllo e farli depositare in luogo neutro Controllo Durante il controllo viene verificata l osservanza delle presenti direttive e delle condizioni generali del contratto di licenza In particolare vengono controllate tutte le installazioni che sono in relazione con la produzione dei prodotti biologici nonch il flusso delle merci 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo Allegato alla parte I cap 2 1 Elenco delle organizzazioni autorizzate al controllo e alla certificazione secondo le direttive Bio Suisse Svizzera 1 Enti di certificazione ammessi per produttori incl trasfromazione in azienda e per acquacolture bio inspecta AG Postfach 5070 Frick Tel 062 865 63 00 Fax 062 865 63 01 admin bio inspecta ch www bio inspecta ch Numero di accreditamento SCESp 006 Codice dell ente di certificazione per indicazione sull imballaggio di prodotti bio CH Bio 00
564. tificazione Bio UE o equivalente vale a dire che non possono essere commercializzati come prodotti Bio Suisse prima che sia stato raggiunto lo stato di riconoscimento bio nella certificazione Bio UE o equivalente Globalit aziendale e definizione di azienda Globalit aziendale Per la certificazione Bio Suisse di prodotti vegetali l allevamento di animali dell azienda produttrice nell UE deve rispettare almeno il Regolamento UE 834 2007 e negli altri paesi almeno le direttive di base IFOAM 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 2 Prescrizioni produzione vegetale e allevamento di animali 257 2 1 3 2 Definizione di azienda 2 1 4 2 1 5 Per azienda agricola si intende un impresa o uno o pi stabilimenti di produzione che rappresenti un unit di terreno edifici inventario e manodopera Affinch un azienda possa essere certificata secondo le direttive Bio Suisse vanno adempiute le seguenti condizioni a L azienda deve essere costituita da un unit di terreno edifici inventario e manodopera m Devono essere a disposizione gli edifici necessari alla gestione m l inventario deve comprendere almeno i macchinari e gli attrezzi necessari per il disbrigo dei lavori quotidiani L azienda deve avere a disposizione manodopera propria e la parte principale dei lavori colturali va eseguita da questo gruppo di collaboratori asseg
565. tificazione riconosciuto per la certificazione L organismo di certificazione riconosciuto da Bio Suisse certifica il rispetto delle direttive Bio Suisse nell intera azienda Il diritto all impiego del marchio registrato Gemma Bio Suisse e il riferimento alle direttive Bio Suisse vengono concessi esclusivamente tramite il contratto di produzione Gemma Bio Suisse si riserva il diritto di rifiutare l uso del marchio Gemma anche in caso di rispetto delle direttive Bio Suisse confermato da parte dell ente di certificazione riconosciuto da Bio Suisse se le condizioni contenute nel contratto di produzione Gemma non fossero rispettate Con la firma del presente contratto l azienda di produzione autorizza l organizzazione di controllo e di certifi cazione incaricata a mettere a disposizione di Bio Suisse tutti i dati rilevati nell azienda 8 Dichiarazione di prodotti biologici L azienda di produzione si impegna a dichiarare i prodotti in modo corretto e conforme alle direttive alle istru zioni e ad altre normative di Bio Suisse 9 Presenza sul mercato Nella vendita diretta l azienda di produzione promuove nei limiti del possibile la Gemma impiegando i mate riali per la promozione delle vendite e gli imballaggi elaborati da Bio Suisse nonch presentando i propri prodotti secondo le istruzioni delle commissioni del marchio L azienda di produzione appoggia le misure per la determiazione dei prezzi equa e corretta dei prodotti bio Su richiesta e co
566. to che permette di ridurre il rischio dovuto alla conversione ad un grado sopportabile per l azienda senza ledere i principi della credibilit e della controllabi lit In genere possono essere prese in considerazione aziende con una percentuale importante di viticoltura frutticoltura floricoltura o con allevamento di maiali o di pollame Il permesso per una conversione graduale pu essere concesso unicamente ad aziende in prima conversione vale a dire che le aziende gi in conversione Gemma o le aziende biologiche Gemma non possono iniziare la conversione graduale Le aziende in conversione graduale sono controllate almeno due volte all anno In un azienda in conversione graduale sono possibili al massimo 2 livelli di certificazione cio prodotti non biologici e prodotti in conversi one o prodotti in conversione e prodotti con la Gemma integrale 1 3 1 Permesso Prima della scadenza del termine di notifica va inoltrato alla CMP un piano di conversione Giusta l art 9 dell OrdB la conversione a tappe sottost anche al permesso dell UFAG documenti necessari per il permesso dell Ufficio federale sono ottenibili direttamente presso l UFAG oppure possono essere scaricati dal sito internet www blw admin ch 1 3 2 Produzione vegetale Se una conversione completa e immediata dell azienda comporta rischi inaccettabili la CMP pu autorizzare la conversione graduale di aziende che praticano la viticoltura la frutticoltura o la coltura di piant
567. to di riconoscimento Gemma integrale un azienda Gemma deve tuttavia aver versato i contributi Bio Suisse almeno per i due anni precedenti Fanno eccezione a questa regola le aziende bio equivalenti che rispettano interamente le direttive Bio Suisse e che fanno parte di un organizzazione associata a Bio Suisse Nel primo anno di conversione a certificazione avvenuta al pi presto il 1 maggio possono essere commer cializzati con la Gemma di conversione tutti i prodotti delle colture seminate dopo il 1 gennaio Le colture seminate prima del 1 gennaio possono essere commercializzate con la Gemma di conversione unicamente se il produttore si annunciato all agricoltura biologica prima della data della semina e se ha confermato per iscritto che la relativa coltura stata coltivata secondo i principi dell agricoltura biologica a partire dal momen to della semina L ente di certificazione disciplina l obbligo di prova Nel caso di foraggiamento degli animali propri possono essere conteggiati come foraggio bio tutti i foraggi raccolti nel primo anno di conversione cereali foraggieri erba medica ecc Il foraggio proprio raccolto nell anno prima della conversione considerato foraggio non biologico ad eccezione del foraggio grezzo a partire dal 1 maggio dell anno di conversione A certificazione avvenuta 1 maggio a partire dal raccolto nel primo anno di conversione i prodotti del raccolto di colture permanenti possono essere contra
568. to di riconoscimento delle superfici di pascolo SAU Gemma Descrizione della situazione Il prepascolo affittato dall azienda Gemma Assie me all azienda di base forma un azienda Il contrat to d affitto contiene vincoli secondo cui devono essere accettati animali non biologici di proprietari di alpi per esempio il Comune o il Patriziato Problemi Vi spostamento di animali non biologici nell azienda Gemma Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle Per la commercializzazione del latte vedi prescrizio ne Alpeggio ed estivazione art 4 4 5 2 Se oltre al bestiame da latte bio accettato unicamente bestiame senza latte o vacche madri non bio la commercializzazione di latte Gemma ammessa Caso 5 Monte pascolo di primavera prepascolo animali provenienti esclusivamente da aziende bio Tipo e stato di riconoscimento delle superfici di pascolo Pascolo di estivazione Gemma Descrizione della situazione Appartiene a una o pi aziende Gemma con le quali viene controllato nessun obbligo di accettare animali non biologici Problemi Nessuno Condizioni per la commercializzazione Gemma del latte durante il soggiorno su queste superfici e nelle rispettive stalle La commercializzazione di latte Gemma ammessa Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il
569. to per un massimo del 60 della razione aziende in conver sione fino al 100 Il foraggio apportato serve unicamente da complemento al foraggio base coltivato nell azienda e deve provenire possibilmente da coltivazione biologica giovani mammiferi devono essere nutriti in base a latte non alterato di preferenza materno Tutti i mammiferi devono essere nutriti con latte non alterato durante un periodo minimo Detto periodo commisurato in funzi one della categoria animale Almeno il 90 per cento della materia secca che compone la razione dei ruminanti per categoria di animali deve provenire da foraggi grezzi freschi essiccati o insilati Le componenti degli alimenti per animali devono essere allo stato naturale e le tecniche utilizzate nella prepa razione degli alimenti deve essere per quanto possibile in armonia con la natura e consumare poca energia Gli alimenti per animali non devono contenere tracce di organismi geneticamente modificati o dei loro prodotti derivati in un tenore maggiore ai limiti fissati dalla legge Definizioni Definizione delle categorie di animali per il calcolo dei parametri di foraggiamento categoria di animali consumo per anno per consumo per anno per UBGF q SS animale o posto q SS ruminanti vacche da latte 5 000 kg di 55 latte animali della specie equina 55 altri consumatori di foraggio grezzo incl 55 conigli suini e mezzanotti da allevamento 38 17 posto suini
570. to terzi occorre stipulare un contratto per la trasformazione per conto terzi tra il produttore e il trasformatore per conto terzi La prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi cap 17 2 vale per analogia anche per la trasformazione per conto terzi di mangimi Per le nozioni impiegate nella presente prescrizione valgono le definizioni dell Ordinanza sugli alimenti degli animali RS 916 307 e dell Ordinanza sul libro dei prodotti destinati all alimentazione degli animali OLAIA RS 916 307 1 La presen te prescrizione vale anche per i mangimi per animali domestici p es mangime per cani e gatti il cosiddetto pet food contrassegnati con la Gemma rispettivamente con la Gemma sostanze ausiliarie Separazione Se negli stessi impianti ed edifici sono trasformate componenti del foraggio biologiche e non biologiche la separazione delle singole partite va garantita adottando misure organizzative adeguate m separazione spaziale impianti separati o Mm separazione temporale tuttavia in tal caso devono essere a disposizione possibilit di pulizia che ren dano impossibile una mescolanza con componenti non biologiche e modificate geneticamente L immagazzinamento delle partite di qualit biologica e non biologica deve avvenire in modo da escludere una mescolanza o uno scambio L immagazzinamento e il trasporto comune possibile ad avvenuta trasforma zione e previo imballaggio con il rispettivo contrassegno Per forniture sciol
571. tore e certificato per prodotti biologici in seguito certificato Nell attestato Gemma sono elencati i prodotti per i quali stata concessa la licenza e nel certificato le cate gorie di prodotti Documenti bolletta di consegna e fattura La qualit Gemma del prodotto deve essere indicata in ogni caso sulla bolletta di consegna e sulla fattura Sui documenti di accompagnamento sono necessarie le seguenti indicazioni m riferimento alla Gemma o a Bio Suisse p es cereali tutti frutti Gemma m la merce in conversione necessita inoltre di un relativo riferimento Lo stesso vale per merce importata sulla quale deve figurare il paese di provenienza o almeno la menzione importazione m affinch l acquirente possa dedurre le tasse di licenza pagate in precedenza dal fornitore su tutte le fat ture vanno dichiarate anche le tasse di licenza eccezioni a questa regola vedi art 1 10 4 2 Indicazione delle tasse di licenza m il riferimento alla qualit Gemma della merce fornita particolarmente importante poich numerosi licen ziatari trasformano o vendono anche altre qualit bio che non possono essere impiegate per la fabbrica zione di prodotti Gemma 1 43 Importazione diretta Condizione l importatore dispone di un contratto di licenza nell appendice al contratto di licenza menzio nata l autorizzazione all importazione Documento conferma Gemma Anche i prodotti importati devono soddisfare i requisiti Gemma Ogni
572. trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 83 1 3 2014 Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale e e e e e 2 5 Protezione da immissioni Le aziende e o le particelle esposte al pericolo di una forte immissione di sostanze ausiliarie o sostanze nocive non ammesse p es prodotti fitosanitari chimici di sintesi o ottenuti mediante ingegneria genetica possono essere escluse dalla commercializzazione Gemma La CMP pu esigere che vengano adottate misure per impedire la contaminazione 2 51 Rinuncia all ingegneria genetica Nell agricoltura biologica produzione e trasformazione si rinuncia agli interventi genotecnici e all impiego di organismi geneticamente modificati OGM e ai prodotti derivati 2 5 2 Coesistenza con colture OGM vicine Se nelle vicinanze di colture biologiche sono coltivate colture OGM della stessa specie vi il rischio di incroci con OGM a causa della dispersione del polline Inoltre vi rischio di contaminazione in caso di impiego di attrezzi e mezzi di trasporto di aziende non agricole Per i prodotti del raccolto biologici vale un valore limite di OGM dello 0 1 materiale OGM DNA o proteina Dispersione L obbligo dell azienda biologica di prendere provvedimenti per evitare la dispersione disciplinato nelle ordi nanze federali e nei requisiti del marchio Bio Suisse soprattutto in relazione alla conversione a tappe richi
573. trebbie di luppolo e birre di recupero La fabbricazione di birre speciali p es birra di riso birra al lampone ecc e di bevande a base di birra ammessa e va autorizzata di caso in caso dalla CMT Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti additivi colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o acqua demineralizzata distillazione osmosi inversa idrossido di calcio per regolare la durezza dell acqua m lievito per fermentazione alta e bassa m mezzi ausiliari per il filtraggio filtri di cellulosa filtri tessili membrane esenti da amianto e da cloro farina fossile perlite ammessi solo per il filtraggio carbone attivo per birra analcolica m N pu essere impiegato come gas propulsore m CO non per l aggiunta successiva alla birra eccezione birra analcolica m acqua etanolo CO agente estrattivo per la fabbricazione dell estratto di canapa Non sono ammessi PVPP bentonite oligoelementi e vitamine per una migliore fermentazione acido ascorbico per fissare l ossigeno dell aria nella bottiglia nel barile Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 2 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 9 Alcolici e aceto 9 1 6 Dichiarazione La p
574. tributi per membri Allegato agli statuti Bio Suisse Norme del ramo per esercizi di ristorazione apicoltori carne e commercio all ingrosso Regolamento tariffario per produttori con vendita diretta Permessi speciali L ente di certificazione in collaborazione con la CMP decide ogni anno in merito ai permessi speciali Eventuali deroghe vengono concesse solo temporaneamente Trasgressioni e sanzioni Le sanzioni in caso di trasgressione alle presenti direttive sono stabilite nel regolamento delle sanzioni Bio Suisse La sanzione meno grave l ammonimento con l assegnazione di un termine per ovviare alla mancanza La sanzione pi grave la privazione del riconoscimento di un azienda risp l annullamento del contratto di produzione risp di licenza con il pagamento di una pena convenzionale e di un eventuale risarcimento dei danni e la pubblicazione della decisione Ricorsi I ricorsi contro le decisioni delle commissioni del marchio Bio Suisse vengono trattati dal consiglio direttivo Bio Suisse ricorsi contro le sanzioni vanno inoltrati all organo statuente giusta mezzi d impugnazione ricorsi contro le decisioni dell ente di certificazione vanno inoltrati all ente di certificazione gt ad cap 2 6 Regolamento delle sanzioni agricoltura biologica produttori e Regolamento delle sanzioni licenziatari Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive c
575. trollo scelto In seguito gli ispettori controlleranno la produzione agricola e la produzione di germogli nelle aziende Le aziende che trasformano semi per un valore d acquisto superiore a CHF 150 000 devono in ogni caso stipulare un contratto di licenza Tutte le domande relative alle tecniche di produzione e un eventuale domanda per la stipulazione di un contrat to di licenza vanno pertanto rivolte alla CMT La produzione di germogli su substrati considerata produzione agricola e pu aver luogo unicamente in aziende interamente convertite Valgono le disposizioni emanate per l orticoltura e la competenza spetta alla commissione del marchio produzione Semente L impiego di semente Gemma obbligatorio sia per i germogli sia per i germogli coltivati su substrato In caso di insufficiente semente Gemma sul mercato l ufficio semente del FiBL pu rilasciare un autorizzazione per l acquisto di semente bio UE CMP 5 2009 3 9 2009 p 2 7 Piante ornamentali e erbe in vaso Oltre ai seguenti requisiti specifici per le colture valgono i principi e gli obiettivi nonch le prescrizioni appli cazione pratica contenuti nei capitoli 2 1 a 2 7 Definizioni Piante selvatiche indigene Si tratta di piante che non hanno subito alcuna selezione e indigene da parecchio tempo Come riferimento fa stato la Flora Helvetica Lauber e Wagner edizione attuale piante che non vi figurano come inselvatichite piante coltivate ecc
576. tta e di verdura coloranti il loro concentrato e la loro polvere spezie coloranti nonch altri alimenti coloranti coloranti presenti naturalmente negli alimenti e ricavati con procedimenti fisici curcumina E 100 ribof lavina E 101 caroteni E 160 xantofilla E 161 rosso di barbabietola betanina E 162 antociani E 163 clorofilla E 140 In genere i coloranti ottenuti mediante sintesi chimica o identici alla natura sono vietati La regolazione pH ammessa carbone vegetale carbo medicinalis vegetalis E 153 carbone vegetale con le caratteristiche del carbone medicinale m O CO N m Legno trucioli e segatura non trattati di tutti i tipi di legno indigeni per affumicare Non sono ammessi colorante per formaggio componenti sintetiche come adesivo o come copertura del formaggio Separazione e identificabilit Finch non sono contrassegnati con la Gemma sull imballaggio finale o sull etichetta i formaggi molli Gemma devono essere ordinati rigorosamente secondo la data di fabbricazione e immagazzinati nettamente separati da formaggi molli non biologici Gemma scaffali separati Tutti i formaggi maturati a partire da un peso della forma di 500 grammi che dovrebbero essere contrassegnati con il marchio Gemma vanno contrassegnati con un marchio di caseina sul quale deve figurare l ente di certi ficazione e il numero dell azienda Per garantire la rintracciabilit va pure indicata la data di fabbricazione e nel caso di
577. tto m sementi oleose risp oli grezzi m erbe E spezie Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente E nessuno Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m materiali da filtraggio esenti da amianto Non sono ammessi acido citrico carbone attivo idrossido di sodio terra grigia assorbenti Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali m barattoli di latta stagnata 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte III Direttive per trasformazione e commercio 8 Oli e grassi vegetali 207 8 2 8 2 1 8 2 2 8 2 3 8 2 4 8 2 5 8 3 8 3 1 Oli e grassi per arrostire e friggere nonch per la lavorazione successiva Procedimenti di trasformazione procedimenti meccanici usuali per pulire pelare e preparare la materia prima spremitura meccanica centrifugazione decantazione filtrazione degommare disacidificazione con procedimenti fisici lavaggio seccaggio sotto vuoto chiarificazione scoloritura frazionamento termico ricristallizzazione frazionamento a secco vaporizzazione deodorazione oli e grassi per la lavorazione successiva sotto 100 C p es oli per la margarina commestibile o per la produzione di maionese possono essere raffinati con i procedimenti precedenti e le sostanze
578. tura viticoltura nonch le altre colture speciali come bacche erbe fiori da recidere ecc Questi tipi di utilizzo sono computabili se rappresentano almeno l 8 della SAU L alpeggio considerato tipo di utilizzo supplementare se almeno il 50 del patrimonio zootecnico portato all alpeggio In caso di utilizzo combinato p es sfalcio e pascolo sulla stessa particella pu essere computato solo l utilizzo principale In frutticoltura gli alberi da frutto ad alto fusto sono convertiti in are nel caso di impianti a basso fusto viene conteggiata la superficie Gli alberi ad alto fusto e gli impianti a basso fusto possono essere cumulati Deve essere in ogni caso raggiunta una parte minima dell 8 della SAU Le misu re sono cumulabili un azienda con 5 tipi di utilizzo realizza tre misure Db Un elevata diversit di spazi vitali raggiunta con una grande variet di utilizzazione risp diversi tipi di utilizzo favorisce la biodiversit 66 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 2 Norme generali per la produzione vegetale 1 3 2014 Misure sulle superfici prative 24 Rinuncia all impiego di falciatrici rotanti per lo sfalcio di superfici per la adempiuto promozione della biodiversit
579. tutti gli animali bio non acquistati a mercati pubblici L azienda commerciale deve partecipare a un programma che vieta il foraggiamento OGM p es GQ carne svizzera Commercio di vacche non biologiche Vedi art 1 1 5 2 Attivit accessoria retribuita Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 4 Norme di produzione generali per la detenzione di animali 1 3 2014 4 5 4 5 1 4 5 2 Salute degli animali In caso di ferimento o di malattia gli animali vanno curati Sono da preferire rimedi naturali e metodi di cura della medicina complementare a condizione che sia empiricamente riscontrabile un effetto terapeutico reale sulla specie animale e il morbo di cui trattasi e ai fini specifici del trattamento Su ordine del veterinario lecito ricorrere a cure allopatiche chimiche di sintesi trattamenti con sostanze chimiche di sintesi che agiscono diret tamente sull agente patogeno se i metodi della medicina complementare si rivelano inefficaci per combattere la malattia o trattare la ferita Esse vanno iscritte chiaramente e in modo indelebile nel registro di stalla Il periodo d attesa fra l ultima somministrazione di un medicamento allopatico chimico di sintesi e il ricavo di prodotti provenienti di un animale trattato richiede di principio il doppio del periodo d attesa prescritto dalla legge indi
580. u essere limitata Questa limitazione possibile solo finch la densit nel pollaio non supera 20 kg PV m Se i polli da ingrasso sono pi pesanti l ACE deve essere accessibile durante tutto il giorno Per il calcolo della superficie della stalla pu essere computato il 50 della superficie dell area con clima esterno Nelle nuove costruzioni si raccomanda di inserire una serranda automatica tra il pollaio e l ACE Le aperture verso ACE vanno proporzionate e distribuite in modo che gli animali possano circolare senza problemi e limiti Pascolo Il pascolo va adeguato alle esigenze delle rispettive specie di pollame da ingrasso L uscita al pascolo va concessa alla specie di pollame da ingrasso in corrispondenza all et Agli animali da ingrasso va concessa l uscita al pascolo durante il 75 almeno del giorno naturale In caso di condizioni atmosferiche particolar mente sfavorevoli l uscita pu essere limitata nel tempo o tralasciata L uscita al pascolo va effettuata preferibil mente nelle ore mattutine o serali Per la superficie di pascolo per i polli pu essere computata una distanza massima dallo sfogo di 40 m Il pascolo deve contenere strutture in grado di offrire agli animali ombra e protezione da predatori Se per le temperature estreme persistenti e il terreno gelato non possibile spostare la stalla mobile e il recinto elettrico lo sfogo inerbato pu rimanere al medesimo posto per un secondo periodo d ingrassamento Fo
581. uazione precoce di un imminente infestazione e delle sue possibili cause ha la massima priorit Ci pu essere garantito con l installazione di un sistema di monitoraggio adeguato all azienda sistemi di moni toraggio servono a una sorveglianza continua dei locali per individuare un infestazione Oltre alla semplice osservazione questi sistemi forniscono informazioni sull importanza e il tipo di infestazione Occorre allestire un piano di monitoraggio che indichi chi con quale frequenza come e quando osserva la comparsa di animali nocivi e di parassiti e a partire da quando sono adottate misure Almeno 4 volte all anno va eseguito un control lo dell azienda sulla scorta delle linee guida dell OMS per Good Manufacturing Practices in Food Processing raccomandiamo 6 controlli all anno Se la temperatura esterna influisce sull infestazione in azienda nel silo ecc la frequenza dei controlli nella stagione calda va aumentata In caso di collaborazione con un azienda specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse l azienda stessa che esegue i controlli risultati del monitoraggio vanno registrati Per il monitoraggio oltre ai controlli visivi si raccomandano trappole sessuali e trappole ad adescamento nonch la misurazione della temperatura nei sili f Documentazione Il licenziatario deve indicare la persona responsabile e documentare i corsi di formazione l analisi dei rischi e dei punti deboli e le misure preventiv
582. ue periodi di crescita per principio non possono essere venduti con la Gemma La richiesta di autorizzazione eccezionale per la vendita con la Gemma prima della scadenza del periodo di conversione pu essere inoltrata per iscritto all ufficio semente bio se l assenza di residui documentata come segue m con un analisi dei residui eseguita sul prodotto raccolto risp sul materiale di moltiplicazione m con una moltiplicazione intermedia del materiale di moltiplicazione Se l assenza di residui non garantita la commercializzazione con la Gemma esclusa In singoli casi l ufficio semente bio previo accordo con la CMP pu imporre condizioni diverse da quelle elencate sopra ordinare condizioni supplementari per la commercializzazione o escludere singole specie di piante dalle condizioni prodotti ottenuti da patate da semina spicchi di aglio o scalogno non biologici possono essere venduti con la Gemma senza autorizzazione eccezionale Lo stesso vale per le piante e gli arbusti ornamentali Prodotti ottenuti da semente non biologica prodotti ottenuti da semente non biologica impiegati nel quadro di un autorizzazione eccezionale possono essere commercializzati con la Gemma Prodotti ottenuti da colture di tessuti prodotti ottenuti da colture di tessuti nel primo periodo di crescita vanno per principio venduti come prodotti in conversione Condizioni per il contrassegno con il marchio Gemma Bio Suisse in caso di importazione di piantine conformi
583. uesti collaboratori devono conoscere le direttive e seguire corsi di perfeziona mento in agricoltura biologica b L azienda deve essere indipendente Un azienda indipendente quando presenta un flusso di merci indi pendente da altre aziende agricole p es prodotti mangimi sostanze ausiliarie ecc dispone di una contabilit propria e viene gestita da un capoazienda responsabile e competente il quale non pu essere responsabile per un altra azienda o un altro stabilimento di produzione gestiti in modo non biologico l azienda inoltre deve essere riconoscibile all esterno con un immagine propria e inconfondibile ragione sociale carta intestata materiale da imballaggio e di dichiarazione indirizzo dell azienda c l azienda deve disporre di un centro dell azienda territorialmente riconoscibile come tale Per centro dell azienda si intende il luogo in cui si trova l edificio principale e il centro operativo dell azienda Nel centro dell azienda vengono prese le decisioni operative pi importanti organizzazione del lavoro e dell azienda e elaborati e amministrati i documenti dell azienda piani colturali documenti di controllo ecc Per essere riconoscibile occorre un indirizzo proprio e inconfondibile dell azienda con edifici indipendenti L indipendenza e la riconoscibilit territoriale non devono essere pregiudicate da edifici di un unit aziendale non biologica 36 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazi
584. ui superficie totale incl i bordi ammonta ad almeno 2 a Il bordo deve essere costituito da una fascia larga almeno 3 m 11 Possibilit idonee di nidificazione casette per uccelli pipistrelli api selvatiche adempiuto sulle superfici aziendali o sugli edifici 11 1 gt 20 pezzi O L Sulle superfici dell azienda o sugli edifici devono essere presenti almeno 20 possibilit di nidificazi one o casette per uccelli pipistrelli o api selvatiche Per la sistemazione a regola d arte delle caset te per uccelli si raccomanda di consultare l associazione per la protezione degli uccelli del luogo 12 Promozione di impollinatori colonie d api adempiuto 12 1 gt 3 cologne d api O L Nell azienda sono tenute almeno 3 cologne d api 13 Misura di promozione individuale adempiuto 13 1 Attivit speciali con grande effetto sulla biodiversit che non sono contemplate nella O prescrizione L Sono computabili prestazioni speciali che non figurano nel presente catalogo delle misure ma che hanno effetti comprovati significativi sulla biodiversit Come prova vale conferma da parte della consulenza in materia di biodiversit dell associazione per la protezione della natura o degli uccelli su apposito formulario www bio suisse ch it produttori biodiversita 64 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produz
585. uisse e che vengono contrassegnate con la Gemma m per i coadiuvanti dichiarati con la Gemma o per la cui produzione si fa riferimento alle direttive Bio Suisse Nello statuto sono disciplinate le competenze per l emanazione e le modifiche delle direttive La seguente ulteriore documentazione parte integrante delle direttive e pu essere richiesta presso Bio Suisse 1 Catalogo dei criteri per il rilascio di permessi speciali per produttori 2 Elenco dei fattori di produzione del FiBL 3 Elenco dei foraggi Bio Suisse ALP FiBL basi per la produzione e per l impiego in agricoltura biologica 4 Regolamento delle sanzioni produttori 5 Regolamento delle sanzioni licenziatari 6 Elenco delle organizzazioni associate a Bio Suisse Le singole organizzazioni di produttori hanno facolt di imporre ai loro membri ulteriori condizioni in campi parziali Non si pu dedurre il diritto all uso della Gemma da norme di legge sulla trasformazione la conservazione o la specificazione di derrate alimentari in contraddizione con le presenti direttive 1 3 2014 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Direttive comuni 2 Obbligo contrattuale e di controllo 3 Obbligo contrattuale e di controllo produttori produzione agricola e i licenziatari trasformazione e commercio vanno regolarmente controllati per verificare il rispetto delle direttive Bio Suisse A questo scopo de
586. ulti esempio di contratto tra il responsabile del progetto e il raccoglitore nel quale il raccoglitore tra l altro conferma di raccogliere solo nelle aree definite dalla direzione di progetto di seguire le istruzioni e le prescrizioni inerenti alla raccolta sostenibile norme vigenti tecnica di raccol ta intensit di sfruttamento periodo di raccolta ecc di non raccogliere in zone a rischio di immissioni di non raccogliere o stoccare contemporaneamente lo stesso prodotto secondo criteri diversi di usare solo contenitori esenti da residui e adatti per derrate alimentari 268 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte V Direttive per l importazione 4 Prescrizioni per la raccolta di piante selvatiche 1 3 2014 4 7 4 8 raccoglitori devono disporre di conoscenze sulla raccolta sostenibile il responsabile della raccolta deve informare in merito Il responsabile del progetto non pu essere nel contempo capoazienda di un azienda gestita in regime non biologico raccoglitori devono adempiere ai requisiti Bio Suisse per quanto riguarda l intera quantit della stessa specie di pianta raccolta Stabilit dell habitat e biodiversit L attivit di raccolta deve essere ecologicamente sostenibile Essa considerata tale se la stabilit dell habitat e la biodiversit non sono pregiudicate La valutazione della sostenibilit va effettuata di
587. umi m frutta m farine e amidi m erbe E spezie Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m miele m aceto di alcol m amido di riso Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 E nessuno Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m acqua acqua potabile o demineralizzata con metodi fisici m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m acido citrico E 330 solo forma prodotta in modo puramente microbiologico Non sono ammessi aromi addensanti esaltatori di sapidit Dichiarazione Le erbe e le spezie che rappresentano meno del 2 del peso totale possono rientrare nella definizione gene rale di spezie e o erbe Imballaggio m i requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali m itubetti di alluminio sono ammessi Salsa di soia e condimenti liquidi Procedimenti di trasformazione m arrostire e cuocere a vapore prodotti di partenza m fermentare m pastorizzare la CMT pu permettere di caso in caso la doppia pastorizzazione m filtrare M pressare Non ammessa idrolisi acida Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 203 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 7 Spezie condimenti brodi
588. uocere bollire essiccare affumicare con fumo sterilizzare per conserve surgelare per prodotti surgelati surgelare carne per la trasformazione pancetta carne per salsicce parti da salmistrare ma non carne fresca Mm temperatura delle celle frigorifere fino a 2 C non inferiore Non sono ammessi procedimento ad alta pressione Ingredienti di qualit Gemma in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto carne anche pancetta di maiale nelle salsicce cotenna frattaglie sangue plasma sanguigno ingredienti vegetali come erbe verdura noci vino e acqueviti zucchero latte e latticini uova e ovoprodotti sciroppo di glucosio sciroppo d amido Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente zucchero d uva glucosio destrosio maltodestrina lattosio caseinati acerola vitamina C naturale miele brodo di manzo estratto di rosmarino gelatina ortaggi in polvere per conferire la tonalit rossa alla carne amido di riso Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 18 trasformatori in azienda e per conto terzi sono tennuti ad osservare la prescrizione Trasformazione in azienda e per conto terzi commercio e vendita diretta Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 83 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 3 Carne e prodotti a base di carne 3 2 5 Ingr
589. uono una cifra d affari annua con prodotti Gemma fino a un massimo di CHF 100 000 in virt del conteggio forfettario non possono indicare sulla fattura la menzione incl 0 9 tassa di licenza Bio Suisse Per i loro acquirenti non esiste alcun diritto di deduzione anticipata Solo cos facendo possiamo garantire la tassa di base agevolata Se la menzione tuttavia figura sulla fattura va versata a Bio Suisse la tassa di licenza al tasso unitario dello 0 9 particolari concernenti le tasse di licenza sono disciplinati nel Regolamento tariffario inerente al contratto di licenza Gemma 1 10 5 Impiego del nome dell associazione Bio Suisse L associazione svizzera delle organizzazioni per l agricoltura biologica stata fondata nel 1981 e dal 1998 si presenta sotto il nome Bio Suisse Precisazioni Bio Suisse va scritto in lettere maiuscole e minuscole e senza trattino eccetto nell indirizzo e nel logo dove vanno impiegate solo le lettere maiuscole Nei limiti del possibile Bio Suisse va impiegato in relazione con la Gemma Esempi di impiego del nome dell associazione m Le direttive Bio Suisse garantiscono un elevato standard rigorosamente controllato per la concessione del marchio Gemma m Bio Suisse quale organizzazione mantello dei bioagricoltori svizzeri con il marchio Gemma punta sulla massima qualit m La Gemma di Bio Suisse il simbolo per prodotti biologici sottoposti a severi controlli 1 10 6 Presentazione grafica della
590. uperfici inerbate con raccolto di foraggio se l azienda bio pu documentare la gestione biologica dal 1 gennaio Nuova coltivazione entro il giorno di Il raccolto di foraggio grezzo considerato foraggio in conver riferimento in primavera sione la superficie viene inclusa nella SAU Nuova coltivazione dopo il giorno di Il raccolto di foraggio grezzo non biologico la superficie riferimento in primavera non viene inclusa nella SAU Caso 2 nuova coltivazione di superfici inerbate con raccolto di foraggio se l azienda bio non pu documentare la gestione biologica dal 1 gennaio Nuova coltivazione entro il giorno di Il raccolto di foraggio grezzo non biologico la superficie riferimento in primavera viene inclusa nella SAU Nuova coltivazione dopo il giorno di Il raccolto di foraggio grezzo non biologico la superficie riferimento in primavera non viene inclusa nella SAU Caso 3 Coltivazione di colture campicole e o colture speciali sulla nuova superficie il bioagricol tore esegue la semina della coltura e l intero lavoro colturale nell anno civile in corso Nuova coltivazione entro il giorno di Commercializzazione del raccolto con la Gemma conversione riferimento in primavera Se la stessa coltura viene coltivata anche su superfici Gemma integrale l intero raccolto deve essere commercializzato con il marchio Gemma conversione Eccezioni giusta art 1 4 4 La superficie viene inclus
591. ura TerraSuisse M 7 Vitelli e ingrasso di bestiame grosso GQ carne svizzera Agri Natura Natura Beef SwissPrimBeef TerraSuisse M 7 Latte GQ carne svizzera Agnelli GQ carne svizzera TerraSuisse M 7 Capre GQ carne svizzera Uova Uova Coop Naturafarm Suisse Garantie Frifag M rwil Polli Agri Natura Coop Naturafarm TerraSuisse M 7 SEG Poulets Kneuss Giggeli Tacchini TerraSuisse M 7 CM 7 2004 Lo scambio di liquame e letame tra un azienda non biologica e un azienda Gemma possibile alle seguenti condizioni m le vie di trasporto in definitiva devono essere pi brevi m Entrambe le aziende devono stipulare reciprocamente contratti d acquisto del concime aziendale m Pu essere scambiato al massimo il 50 del fabbisogno di liquame e o letame giusta Suisse Bilanz dell azienda Gemma m Il liquame e il letame devono provenire da animali che adempiono ai requisiti di un marchio elencato qui sopra m La quantit di sostanze nutritive espressa in UBGF deve essere identica CMP 5 2005 Grudaf le aziende che a partire dall 1 1 2011 in base al nuovo calcolo Grudaf devono cedere pi del 50 delle sostanze nutritive per osservare Suisse Bilanz sono tenute a chiedere un autorizzazione speciale presso la CMP per la vendita di oltre il 50 di sostanze nutritive CMP 6 2010 Il calcolo delle quantit di concimi aziendali ritirati o ceduti si basa sulle prescrizioni dei r
592. utorizzati singolarmente da Bio Suisse A tale scopo l esercizio di ristorazione inoltra per iscritto a Bio Suisse una domanda di licenza prodotti autorizzati sono elencati in appendice al contratto di licenza formulari per la domanda di licenza sono ottenibili presso Bio Suisse 14 1 1 2 Ristorazione commerciale in azienda l offerta commerciale in azienda di pietanze e bevande prodotte in proprio o acquistate nell ambito di colazi oni in fattoria ritrovi occasionali e altre offerte di ristorazione organizzate in azienda considerata vendita diretta ed definita nella prescrizione Vendita diretta e commercio nelle aziende di produzione capitolo Ristorazione commerciale in azienda produttori Gemma possono gestire un esercizio di ristorazione indipendentemente dalla propria azienda agricola Gemma L ente di certificazione stabilisce i criteri della separazione dell esercizio di ristorazione dall azienda agricola Vanno adempiuti i seguenti requisiti minimi ditta giuridicamente separata con conta bilit propria e immagine indipendente dall azienda Gemma Per gli esercizi di ristorazione indipendenti dall azienda agricola Gemma sono pensabili tutte le forme di gastronomia Cucina Gemma Cucina con componenti Gemma Cucina con prodotti Gemma cucina non biologica Gli esercizi di ristorazione indi pendenti con Cucina Gemma Cucina con componenti Gemma o Cucina con prodotti Gemma sono tenuti a stipulare un contratto con Bio Suisse Va
593. uzione contratto di licenza o contratto per l uso del marchio Gli imballaggi devono corrispondere alle prescrizioni e ai modelli e nel caso dei licenziatari vanno sempre sottosposti al segretariato centrale di Bio Suisse prima della stampa produttori sono tenuti a impiegare i modelli che Bio Suisse mette a disposizione di tutti i produttori Le istruzioni vincolanti per il contrassegno sono contenute nel Corporate Design Manual La Gemma Le commissioni del marchio decidono in merito all assegnazione del marchio Gemma Il consiglio direttivo Bio Suisse pu definire specificazioni del marchio che possono essere impiegate accanto al marchio collettivo Gemma Le relative disposizioni sono contenute in un regolamento sulle specificazioni del marchio Politica dell assortimento Il contrassegno di prodotti con la Gemma in linea di massima possibile solo per m derrate alimentari m componenti ingredienti di derrate alimentari p es colture per la trasformazione del latte oli eterici essenze estratti di piante Mm prodotti che servono a produrre derrate alimentari p es piantine semi semente erbe aromatiche in vaso m alimenti per animali domestici m tutti i prodotti agricoli grezzi non trasformati provenienti da aziende svizzere Gemma p es alberi di Natale fiori recisi piante ornamentali lana pelli animali da allevamento piante tessili paglia mangimi semplici fieno cereali foraggeri leguminose ecc cera d
594. ve possono essere impiegate piantine non biolo giche siepi di arbusti selvatici indigeni alberi singoli alberi singoli solo se non sono disponibili di qualit bio soggetti ad autorizzazione CMP 5 2010 CMP 6 2011 Materiale vegetativo di moltiplicazione non certificato Bio Suisse di ortaggi erbe e colture campicole Previa domanda possibile impiegare materiale vegetativo di moltiplicazione non biologico secondo i seguen ti criteri m se il materiale vegetativo di moltiplicazione gi acquistato o di produzione propria stato distrutto a causa del tempo di organismi nocivi di malattie o di forza maggiore p es grandine gelo danni causati da lumache o da cinghiali ecc m se il fornitore delle piantine non stato in grado di fornire il materiale vegetativo di moltiplicazione biolo gico ordinato per tempo cause vedi sopra Mm se il materiale vegetativo di moltiplicazione ordinato per tempo al momento della fornitura non ha adem piuto ai criteri di qualit usuali nel ramo ed pertanto stato rifiutato m se nella banca dati organicXseeds non disponibile materiale vegetativo di moltiplicazione equivalente m se anche in caso di ordinazione tempestiva nessun offerente in grado di fornire il materiale vegetativo di moltiplicazione di qualit biologica Le richieste di deroga vanno inoltrate per iscritto all ufficio semente bio Condizioni per la commercializzazione in caso di impiego di materiale di base non biolo
595. vizzero anche il sale deve provenire dalla Svizzera m Le miscele di spezie impiegate dai macellai per l ulteriore lavorazione contengono spesso ingredienti e additivi speciali ammessi solo per prodotti a base di carne Questi prodotti non possono essere contras segnati con la Gemma bens devono recare la dicitura ammesso per prodotti a base di carne Gemma 7 1 5 7 Imballaggio requisiti inerenti all imballaggio sono disciplinati nel capitolo 1 9 dei requisiti generali 71 6 Preparazioni a base di spezie e erbe 7 1 6 1 Procedimenti di trasformazione m miscelare m tagliare BM scottare m congelare m mettere sott olio m mescolare con sale m pastorizzare la CMT pu permettere di caso in caso la doppia pastorizzazione 7 1 6 2 Ingredienti di qualit Gemma m in generale tutti gli ingredienti che danno il nome al prodotto E spezie m verdure m erbe m zucchero m olie grassi m estratto di lievito m farine e amidi E noci m formaggio 7 1 6 3 Ingredienti e additivi biologici bio CH bio UE o qualit equivalente m maltodestrina 71 6 4 Ingredienti e additivi di origine agricola non biologici max 5 M nessuno 7 1 6 5 Ingredienti additivi e colture nonch coadiuvanti per la trasformazione di origine non agricola m O CO N m tutte le forme ottenibili di sale commestibile se l antiagglomerante contenuto additivo riportato non pi specificamente attivo m se l antiagglomerante contenuto nel sale ancora
596. vono stipulare un contratto con un ente di controllo e di certificazione designato da Bio Suisse Un azienda non pu stipulare contemporaneamente un contratto con due organismi di certificazione autorizza ti Le deroghe possono essere concesse unicamente dal proprio ente di certificazione produttori acquisiscono il diritto ad usare il marchio registrato Gemma mediante il contratto di produzione e sono tenuti al versamento delle quote d associazione e di marketing Il contratto regola pure la dichiarazi one dei prodotti nella vendita e nel commercio Qualora venisse conseguita una notevole cifra d affari con il commercio di prodotti contrassegnati con la Gemma acquistati da terzi anche i produttori sottostanno all obbligo di stipulare un contratto di licenza Aziende di trasformazione e imprese commerciali possono acquisire il diritto all uso del marchio registrato unicamente tramite contratto Chiunque contrassegni i propri prodotti con la Gemma tenuto a stipulare un contratto di licenza e a versare le tasse di licenza Coloro che fanno un uso diverso della Gemma sono tenuti a stipulare un contratto per l uso del marchio con Bio Suisse e a versare la tassa sul marchio Le aziende e le imprese che hanno stipulato un contratto con Bio Suisse sono sottoposte regolarmente a controlli miranti a verificare il rispetto delle presenti direttive Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Par
597. x Per l illuminazione sono ammesse lampadine ad incandescenza e LAF luce ad alta fluorescenza gt 1000 Hertz La fase illuminata non deve superare le 16 ore al giorno salvo luce diurna durante l estate 5 6 1 5 Lettiera L intera superficie del pavimento del pollaio deve essere provvista di sufficiente lettiera 5 6 1 6 Posatoi Le dimensioni e la forma dei posatoi per polli tacchini faraone e anatre mute devono corrispondere alla rispettiva specie animale e all et 126 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 6 1 7 Area con clima esterno bagno di sabbia superficie d acqua aperta 5 6 1 8 5 6 1 9 Al pollame da ingrasso PI ad eccezione del pollame acquatico va concesso l accesso a un ACE con bagno di sabbia Il bagno di sabbia deve essere integrato nell ACE e protetto dall umidit Per i polli d ingrasso il bagno di sabbia deve essere profondo almeno 5 cm per i tacchini almeno 10 cm Il pollame acquatico deve sempre avere accesso a una superficie d acqua aperta l area con clima esterno ACE deve essere accessibile agli animali durante tutto il giorno e deve essere coperta e protetta dal vento In caso di temperature molto basse l uscita quotidiana nell ACE in considerazione dell et degli animali p
598. za alle malattie e la prevenzione delle infezioni ad esempio m ringiovanimento periodico delle colonie m ispezione sistematica degli alveari al fine di individuare situazioni anomale dal punto di vista sanitario m controllo della covata maschile m disinfezione periodica del materiale e delle attrezzature con prodotti autorizzati nell apicoltura biolo gica giusta l elenco dei fattori di produzione FiBL m distruzione del materiale contaminato e delle fonti contaminate E rinnovo periodico della cera in media 25 all anno m sufficienti scorte di polline e miele nelle arnie favi vanno conservati con cura onde evitare un infestazione da tignola della cera L uso di medicinali allopatici chimici di sintesi per trattamenti preventivi vietato Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Il Direttive per la produzione vegetale e per l allevamento di bestiame 5 Norme di produzione specifiche per la detenzione degli animali 1 3 2014 5 9 8 5 9 9 Trattamenti veterinari Le colonie ammalate o infestate devono essere trattate immediatamente secondo l Ordinanza sulle epizoozie RS 916 401 se necessario vanno isolate in un apposito apiario Possono essere impiegati unicamente i medicinali veterinari omologati dall Istituto svizzero per gli agenti tera peutici SWISSMEDIC nonch i prodotti elencati nel capitolo Sostanze ausiliarie per l apicoltura dell elenco dei
599. zienda non biologica Gli animali sono privati dello stato di riconoscimento bio se l intervallo tra il carico nell azienda di provenienza e lo scarico nell azienda acquirente supera le 24 ore L UFAG e Bio Suisse tollerano gli intervalli definiti qui di seguito nei quali gli animali bio mantengono lo stato di riconoscimento bio Commercio di bestiame da reddito Un animale bio pu essere stabulato per al massimo 14 giorni presso un commerciante di bestiame mercato o fiera con azienda non biologica senza essere privato dello stato di riconoscimento bio Se un animale deve essere macellato entro i 14 giorni considerato animale convenzionale Condizione per l azienda commercia le deve essere in grado di provare il foraggiamento senza OGM vale a dire che l azienda deve partecipare a un programma come p es GQ carne svizzera Un azienda in conversione commercia in animali Gemma integrale nessun problema visto che l animale a partire dal 1 giorno nell azienda Gemma integrale di nuovo considerato un animale Gemma integrale CMP 6 2011 Prova di animali biologici acquistati un produttore che acquista un animale bio al momento del controllo deve presentare il documento di accompagnamento con la vignetta Gemma o il certificato bio con il documento di accompagnamento attestante che l animale proviene da un azienda biologica CMP 3 2006 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma
600. zione del personale Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali 1 3 2014 Allegato 1 alla parte III cap 12 Suddivisione delle aziende autoclassificazione Questo capitolo permette una rapida classificazione dell azienda e rinvia ai rispettivi capitoli della presente prescrizione tipo di azien nessun tratta trattamento trattamento capitoli requisiti da mento locale esteso importanti nessuna x 1 12 2 M requisiti minimi previsti azienda a dalla legge principio rischio giusta dell autocontrollo art 1 12 2 p es caseificio macelleria nessuna x 1 12 2 B requisiti minimi previsti azienda a 1 12 4 2 dalla legge principio rischio giusta dell autocontrollo art 1 12 2 p m trattamenti locali giusta es caseificio la presente prescrizione macelleria nessuna x 1 12 2 m informare la CMT di un azienda a 1 12 4 trattamento esteso rischio giusta 1 12 4 3 m trattamento giusta la art 1 12 2 p presente prescrizione es caseificio da parte di una per macelleria sona con autorizzazi one speciale azienda a x 1 12 2 m possibilit di deroga rischio giusta 1 12 3 per gestire un sistema art 1 12 2 integrato proprio p m requisiti minimi relativi es panetteria a un sistema integrato proprio giusta lista di controllo per piccole aziende azi
601. zione e commercio 15 Mangimi 229 Esempio di etichetta per mangime con la Gemma sostanze ausiliarie Mangime singolo per scrofe 458 COADIUVANTI Composizione parte bio 95 parte in conversione max 30 Giusta l Ordinanza Bio pu essere impiegato in agricoltura biologica frumento crusca di frumento proteine di patate panelli di colza minerali premiscele di vitamine oligoelementi dall agricoltura biologica Tenore di sostanze per kg di mangime Sostanze aggiunte per kg di mangime Cenere grezza 60 g VES 12 7 MJ Vitamina A 6000 IE Proteine grezze 175 g Lysin 10 2 g Vitamina E 45 mg Grassi grezzi 26 g Rame 6 mg Fibre grezze 49 g Zinco 75 mg maialetti Istruzioni per l uso gravide 2 3 kg giorno allattanti 5 7 kg giorno a seconda del numero di Data di produzione 3 12 2013 Si conserva almeno 4 mesi Numero di partita 123 Licenziatario Gemma Certificazione bio CH Bio XXX Mihle Hintertannen 9999 Futterhausen 15 5 2 Alimenti per animali domestici Gli alimenti per animali domestici possono essere contrassegnati con la Gemma integrale CH AAAAA 230 Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 16 Prodotti cosmetici naturali 1 3 2014 16 16 1 16 2 16 3 16 4 16 5 Prodotti cosmetici natu
602. zze di ProSpecieR ara realizzano la misura senza limite UBG inferiore Altrimenti nell azienda vanno allevate almeno 5 UBG di razze di bovini a rischio di estinzione giusta elenco delle razze di ProSpecieRara Questi animali devono provenire da un azienda che partecipa al programma di conservazione di ProSpecieRara 22 Allevamento di razze di animali da reddito a rischio di estinzione pecore adempiuto capre maiali lanuti pollame 22 1 3 UBG o partecipazione a un programma volto alla conservazione delle razze di O ProSpecieRara L Le aziende che partecipano a un programma volto alla consevazione delle razze di ProSpecieRara con almeno una delle razze di animali da reddito delle categorie elencate realizzano la misura senza limite UBG inferiore Altrimenti vanno allevate almeno 3 UBG di piccoli animali a rischio di estinzione pecore capre maiali lanuti e o pollame giusta l elenco delle razze di ProSpecieRara Questi animali devono provenire da un azienda che partecipa a un programma volto alla conser vazione delle razze di ProSpecieRara D Biodiversit sulle superfici di produzione 23 Variet di utilizzazione Grande variet di tipi di utilizzo adempiuto 23 1 3 tipi di utilizzo O 23 2 4 tipi di utilizzo O 23 3 5 tipi di utilizzo O 23 4 6 tipi di utilizzo O L Sono considerati tipi di utilizzo colture campicole prati da sfalcio pascoli pascoli boschivi terreni da strame frutticoltura orticol
603. zzinaggio nei quali dopo un trattamento non sono trasformati risp immagaz zinati prodotti Gemma durante almeno 4 settimane Bio Suisse Direttive per la produzione la trasformazione e il commercio di prodotti Gemma 63 1 3 2014 Parte Ill Direttive per trasformazione e commercio 1 Requisiti generali Condizioni m In ogni caso va impedito il rischio di una contaminazione di prodotti Gemma Se nelle quattro settimane sono comunque immagazzinati o trasformati prodotti Gemma la CMT definisce i necessari termini di attesa e eventualmente altre condizioni e misure precauzionali m Tutte le misure di lotta eseguite in questi settori vanno documentate m ltrattamenti vanno eseguiti da un azienda specializzata in lotta antiparassitaria riconosciuta da Bio Suisse o dal licenziatario nella sua azienda Il licenziatario deve essere in possesso dell autorizzazione speciale per la lotta antiparassitaria OLAPar dell autorizzazione speciale per la lotta antiparassitaria con fumi ganti OLA Fum giusta l Ordinanza del DFI o dell autorizzazione speciale per uso proprio Bio Suisse m Nonvisono prescrizioni Bio Suisse per quanto concerne la scelta del prodotto m Non vi alcun obbligo di redigere un rapporto annuale m Pu essere richiesto un permesso speciale per la gestione di un sistema di monitoraggio proprio vedi art 1 12 2 3 1 12 5 Documentazione Ogni licenziatario e o trasformatore per conto terzi tenuto a documentare tutte le

Download Pdf Manuals

image

Related Search

Related Contents

EUROCARGO EURO 6 - IVECO Body Builders  Avaya 3905 Digital Deskphone Quick Reference Guide  Eaton EX 2200 RT3U HotSwap FR  1. Astronomy - Burlington County  ねんりんピック長崎2016広報物品貸出要領  PT-NTL-10 Datasheet  Curriculum in stile contemporaneo  Le forum des Citroën-compac  MH3G – Mechanisches Hubgerät mit - reiter  Axkid Minikid - Kindersitzprofis  

Copyright © All rights reserved.
Failed to retrieve file