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Quattro Sberle in Padella

1. giornalista Giuseppe Musmarra in un recentissimo pamphlet sui rischi dei telefoni cellulari Provate a sostituire mentalmente telefonini con additivi il risultato sorprendente Gli indizi scientifici circa la pericolosit dei telefonini sono molti Ma se anche non fosse cos quand anche la scienza sostenesse unanime che i telefonini non fanno male un cittadino non avrebbe comunque diritto alla paura questo un aspetto decisamente sottovalutato senza inoltrarsi in considerazioni di carattere epistemologico non possibile dubitare comunque delle attuali conoscenze scientifiche Chi pu escludere che in futuro nuove scoperte rivelino rischi oggi ancora ignoti E chi pu dire se la scienza sar mai in grado di rivelarli Come difendersi da questa invasione chimica In attesa di una utopistica legge a difesa del consumatore eliminazione di un gran numero di additivi coloranti aromatizzanti dolcificanti coadiuvanti tecnologici applicata sotto il controllo degli organi di vigilanza non ci resta che controllare l etichetta di ogni confezione e acquistare solo i prodotti che non hanno additivi o ne contengono nella minor misura possibile scartando subito quei cibi con additivi nocivi La soluzione sicuramente data dall acquisto di alimenti provenienti da produzioni biologiche AROMI Come si traduce in italiano aromes artificiels Kunstaromen artificial flavour Si traduce con aromi naturali per
2. rimarcano il problema Ci sono 5 possibili tipi di inquinamento degli alimenti 1 Residui di pesticidi anticrittogamici metalli pesanti Si possono purtroppo trovare tracce di insetticidi pur vietati nelle materie prime provenienti da determinate nazioni oppure nel nostro latte la legge italiana per esempio ne consente la presenza in concentrazioni anche maggiori rispetto all acqua potabile Inoltre le piogge acide cadono su tutte le coltivazioni e ci comporta la presenza di alcuni metalli pesanti tossici in tutti i prodotti agricoli 2 Uso eccessivo e spropositato di fertilizzanti chimici che comporta spesso un impoverimento delle vitamine e sali minerali di ortaggi e frutti 3 Presenza di additivi e conservanti 4 Assunzione costante e ripetuta di alcuni alimenti per esempio i grassi vegetali idrogenati onnipresenti nei cibi industriali a lungo andare soprattutto se ci sono intolleranze alimentari possono dare problemi comparabili a quelli da inquinamento 5 Possibili frodi commerciali Molto pi vicine di quanto si pensi dalle ispezioni dei NAS i Carabinieri per la Sanit risulta che uno degli alimenti pi frequentemente adulterati tra quelli sottoposti a controllo il pane insieme con lo zucchero gli ol e il vino Ci non vuol dire che il nostro panettiere sia un avvelenatore o che dal rubinetto esca insetticida vuol semplicemente far riflettere sull opportunit di usare la testa anc
3. Addirittura potrebbero essere reimmesse con o senza il consenso dell ASL nel mercato dei sottoprodotti art 5 c 1 del D lgs suddetto le carni e i derivati sottoposti a trattamenti vietati Cos nei grassi degli animali si accumulano le diossine pesticidi come il 4 4 DDT DDE DDD EDTA e metalli pesanti come il cadmio per colpa del quale nel 95 si scoperto che una fettina di cavallo su due fuorilegge piombo arsenico e cromo Per la sanzione depenalizzata per chi commercializza mangimi scadenti va da lire 600 000 a lire 3 000 000 se sono nocivi per il bestiame ammenda da lire 250 000 a lire 2 000 000 art 22 1 15 2 1963 depenalizzata e aggiornata nel 1981 La Confcommercio su impulso del DM 13 4 99 ha avviato a fine 99 una ricerca per censire gli intermediari che immettono in commercio additivi miscele prodotti proteici amminoacidi e simili tentando di ricostruire l intero iter della fabbricazione Speriamo Ne vedremo delle belle Perfino nelle mangiatoie dei disgraziatissimi animali si annidano veleni uno studio condotto in Europa nella primavera 98 ha rivelato che una mangiatoia su tre era contaminata da antimicrobici non dichiarati una su quattro a concentrazioni elevatissime clorotetraciclina CTC nel 15 dei casi sulfonamidici nel 7 penicillina nel 4 trattamenti ionoforetici nel 3 e tutte le concentrazioni di sulfonamidici erano sufficienti per lasciare residui tali da causare danni ai tessuti
4. Assunzioni giornaliere di carne e grassi sono associate a un pi alto rischio di linfoma di non Hodgkin malattia che colpisce principalmente soggetti con la diminuzione delle risposte immunitarie ci fa pensare dicono gli scienziati dell Harvard School of Public Health di Boston che una dieta basata su questi grassi e queste proteine pu condurre a effetti imunosoppressivi Le donne che si ammalano di mioma uterino riportano un pi frequente consumo di carne bovina di altre carni rosse e prosciutto e minore di ortaggi verdi e frutta Anche la maggior parte delle malattie cardiocircolatorie e l infarto sono state messe in diretta relazione con l aumento del consumo di grassi animali leggi colesterolo LDL Il pesce serve per la memoria e la carne fa sangue vecchi luoghi comuni sull alimentazione da demolire una ricerca del CIRM Dipartimento Opinione settembre 99 fa un ottimo lavoro in questo senso Si pensa che invece la verit che Il pesce fa bene alla memoria 1 Le specie ittiche non ne contengono una perch contiene fosforo particolare quantit 2 Non c relazione tra fosforo e accrescimento delle capacit mnemoniche La carne rossa fa sangue 1 La carne rossa non ha un contenuto di ferro particolarmente alto uguale a quello delle carni bianche e anzi inferiore a quello di molte verdure 2 Non fa aumentare i globuli rossi 3 Non aiuta a costruire le vene anzi col suo contenuto di col
5. Como 1991 Si pu ancora trovare in libreria magari in quelle specializzate io l ho trovato in farmacia quest opera contenente diversi consigli su come mangiar bene e stare meglio M Columbro con la collaborazione scientifica dell ADRIA Mangiamoci su Mondadori Milano 1991 Al rigore scientifico dei medici dell ADRIA tra i quali spicca Attilio Speciani si unisce la capacit divulgativa dello show man Marco Columbro proprio lui Ne uscita una riedizione con un altro editore Dizionario di chimica della Oxford University Press Sperling amp Kupfer Milano 1992 A dispetto del nome non un polveroso volumone grigio e scritto in geroglifici bens un agile libriccino che alla completezza del dizionario unisce a volte interessanti commenti e considerazioni si veda la voce PCB J Elkington J Hailes Guida verde del consumatore a cura di R Della Seta e F Ferrante Lega Ambiente Longanesi Milano 1992 Utile anche se un po pesante strumento d informazione Distribuito da Legambiente C Correra J controllo ufficiale dei prodotti alimentari Commento al D Lgs 3 marzo 1993 n 123 Professione Impresa Milano 1993 Interessante e approfondito commento a quello che nelle intenzioni del legislatore doveva essere l arma finale per la lotta alle sofisticazioni Invece Gli appunti di Correra sono tutti tremendamente circostanziati G Moriani a cura di Ecologia domestica Muzzio Padova 1997 Utilissi
6. alterazioni nei cromosomi potenziale clastogeno potenziale mutageno 2 le prove su animali a lungo termine sono fatte in uno massimo due anni 3 in caso di c d equivalenza sostanziale cio se un prodotto transgenico ritenuto abbastanza simile a uno tradizionale tuttequeste prove si diluiscono e svaniscono nel nulla Chi controlla la sicurezza di questi alimenti Finora le ricerche in tutto il mondo sono state finanziate dalle stesse aziende che poi immettono i prodotti sul mercato Come ha detto il dottor Forbice nella sua trasmissione su Radio Uno la sera del 7 aprile 2000 come chiedere all acquaiolo se l acqua fresca Ma non ci sono leggi regolamenti La legislazione talmente ambigua e generica che anche se lo prevede poi consente immediatamente la scappatoia da un imparziale controllo pubblico In America nei campi coltivati con OGM si vedono girare a braccetto e tirarsi buffetti 1 pubblici ufficiali della FDA organismo pubblico con i delegati della Monsanto multinazionale bio tech In Europa vedr la luce nel 2001 una nuova authority sulla politica alimentare Vedremo Insomma per concludere oggi il principio universalmente applicato NESSUNO SA SE FANNO MALE O BENE INTANTO MANGIATELI POI FRA DIECI ANNI SI VEDR Q Attenzione ai termini 1 I nostri nemici si appigliano a qualunque cosa pur di ottenere ragione anche alle imprecisioni lessicali Allora facciamo chiarezza
7. et al J Natl Cancer Inst ottobre 1999 91 20 1751 8 33 Chiaffarino F et al Obstet Gynecol settembre 1999 94 3 395 8 Quattro Sberle in Padella vitello o d agnello prescritto dai vari DPR di tutela del nome Ma moltissimi formaggi confezionati e non in vendita presso la grande distribuzione per fortuna non contengono caglio animale Molti additivi indicati solo da sigle sono di origine animale E120 E470 E472a f E473 E474 E475 E476 E478 E542 E904 E913 E920 E921 Inoltre vengono dagli animali chimotripsina estratti di carne estrogeni fibrinolisina ingluvina labfermento presame rennina leucina pancreatina pepsina viene dal loro stomaco plasmina tripsina CONSIGLI SFIZIOSI Oltre alle bistecche di soia non transgenica cercate nei negozi di prodotti naturali le bistecche di seitan cio di glutine di frumento il cuore del frumento ancor pi tenere e delicate Andate alla ricerca delle deliziose scaloppine e del p t di quorn un prelibato fungo che per il momento abbiamo trovato in vendita solo nei supermercati in Svizzera Preparate le polpette secondo la ricetta tradizionale sostituendo per la carne con la polpa tritata delle melanzane appena scottate in forno squisite Se volete riscoprire un piatto dimenticato eppure delizioso si possono fare le polpette di uova dadini di uova sode besciamella densa prezzemolo e grana passaggio nel pangrattato poi tuffate nell olio caldo
8. innanzitutto da prodotti di carne bovina specialmente hamburger vitelli il batterio isolato in campioni di feci del 50 dei vitelli in tutto il mondo latte crudo non pastorizzato formaggio non trattato e acqua contaminata Nel 1998 nel mondo a seconda dei paesi ci sono stati da 6 a 10 casi ogni 100mila abitanti Uno studio inglese pubblicato sul prestigioso Lancet nell aprile del 98 associa i casi di infezione prima di tutto al consumo di hamburger nelle mense poi alle catene di fast food infine al consumo di carne fredda cotta e poi raffreddata per esempio nelle insalate o nei panini Tra l agosto e il settembre del 97 una gigantesca catena americana si trovata nell incubo della carne contaminata il Colorado Department of Public Health and Environment ha identificato il prorompere di un infezione da Escherichia coli 0157 H7 associata al consumo degli hamburger A seguito di ci la Hudson Foods produttrice delle polpette incriminate decise di dar luogo al pi grande recall di prodotti di tutti i tempi ritirando dal mercato 12mila tonnellate di hamburger surgelati Negli ultimi anni oltra al gigantesco caso americano casi non isolati di infezioni si sono registrati in Giappone in Scozia a Preston in Danimarca in nuova Zelanda in Finlandia e anche tra i lavoratori dei mattatoi Lancet giugno 1997 Tra il marzo e il maggio 94 il Chief Medical Officer di Glasgow lanci uno Statement di allerta poich si verificat
9. l adulterazione o contraffazione di sostanze alimentari art 440 C P ed il commercio di sostanze alimentari adulterate o contraffatte art 442 C P rispettivamente con incidenze del 4 e dell 1 6 sul complesso dei procedimenti Si tratta di titolari o gestori di 22 ditte per sei delle quali le violazioni attengono a situazioni di inganno circa la qualit dei prodotti per una concerne l identit dei beni offerti al pubblico e per ben quindici si riferiscono a possibili o addirittura procurati danni alla salute ed all incolumit delle persone Esiti finali di un percorso che in ragione in particolare sia dell attivit del N A S che della volont che traspare dalla legge sulla prevenzione e la repressione delle sofisticazioni alimentari sembrava dovesse essere interamente pervaso da un forte e diffuso impegno a difendere davvero i consumatori e le ditte oneste e che invece inviterebbe a concludere ripetendo Shakespeare Molto rumore per nulla A questa desolante conclusione si arriva sia per l esiguit del numero delle condanne definitive effettivamente irrogate sia per la schizofrenica discontinuit nelle decisioni dei giudici 1 quali fra sospensioni della pena motivazioni incomprensibili sanzioni irrisorie sono ben lungi dal definire una coerente credibile e severa linea giurisprudenziale che possa almeno qui fungere da deterrente ALLERGIE L inquinamento ambientale e la sofisticazione industriale dei
10. ottobre 99 della School of Public Health di Harvard affermano che 1 3 degli infarti potrebbe essere evitato se si mangiasse pi frutta e verdura specialmente agrumi e verdure a foglie verdi cavoli broccoli ricchi di potassio e fibre I dati sono confermati dal National Institute of Health americano G E Fraser ha pubblicato nel settembre 99 uno studio condotto pensate un po su pi di 34mila fedeli della Chiesa Avventista del Settimo giorno in California La maggior parte di essi non fuma e non beve alcoolici Circa la met mangiano carne meno di una volta a settimana o niente del tutto e i vegetariani consumano pi pomodori legumi frutta secca e frutta ma meno uova e caff dei non vegetariani Innanzitutto le analisi hanno mostrato che c un nesso significativo tra il consumo di carne e l ischemia cardiovascolare che fatale Il rischio per i vegetariani inferiore del 37 Cancro al colon e alla prostata sono pi frequenti nei non vegetariani i quali hanno anche un pi alto rischio di cancro alla vescica L assunzione di legumi abbassa il rischio di cancro al colon e al pancreas Pi alta l assunzione di frutta e di frutta secca pi basso il rischio di cancri ai polmoni alla prostata al pancreas inoltre conclude lo studio gli Avventisti del Settimo giorno vegetariani hanno minor rischio di diabete mellito ipertensione e artrite Secondo i dati della American Health Foundation nei paesi occidentali la nut
11. J Marsden E come additivi a cura di I Molinari R Pertile Frassinelli Milano 1986 Uno dei primi libri ad aver aperto uno squarcio in una materia nebulosa e crittografata Anche questo fuori catalogo si trova in biblioteca G Vollmer e M Franz La chimica di tutti i giorni Zanichelli Bologna 1990 Il ponderoso volume offre spiegazioni chiare e alquanto dettagliate I capitoli sull ecologia domestica alimenti parlano non solo di alimenti ma anche di prodotti detergenti chimici possibili altri contaminati etc Un po insipido ma abbastanza utile Non belligerante C Correra Tutela igienico sanitaria degli alimenti e delle bevande Giuffr Milano 1991 Con chiarezza e stile rigoroso e non senza qualche stilettata questo magistrato ha approntato un libro destinato non solo ai giuristi ai tecnici e agli specialisti ma anche a tutti coloro che vogliono approfondire l argomento sotto la guida davvero autorevole imparziale e a volte disincantata di un giudice Lo si pu richiedere all editore Giuffr di Milano oppure in biblioteca G Ferrieri Allarme La carne pericolosa L Europeo n 16 19 aprile 1991 pp 6 18 Aa Vv Uscire dalla carnedipendenza LAV Roma 1991 Libriccino distribuito dalla LAV La copertina triste e grigia un pesce agonizzante con gli occhi vitrei contrasta col contenuto vivo scintillante ben ordinato e avvincente D Sheinkin M Schachter R Hutton Ecologia alimentare RED
12. ancora troppo alti Q Troviamo su internet http max topdat com additivi e trascriviamo Quattro Sberle in Padella 3 Nitrati e nitriti E 249 E 250 E 251 E 252 vengono utilizzati per la conservazione di insaccati salame prosciutto cotto e crudo mortadella lonza pancetta e carne in scatola in genere La loro elevata tossicit superiore a quella di qualunque altro additivo stata ampiamente dimostrata dalla scienza e nessuno riuscito ad affermare il contrario Tuttavia essi non sono stati banditi in nessun paese del mondo nemmeno negli Stati Uniti o in Australia Nessun governo ha infatti il coraggio di colpire gli interessi delle grandi multinazionali della carne che continuano ad accumulare profitti a discapito della salute di miliardi di esseri umani in special modo dei ceti pi poveri che come noto fanno grande uso nell alimentazione quotidiana di scatolame salumi e affettati Al contempo viene lasciato che molti produttori di insaccati scrivano sulle confezioni dei loro prodotti la dicitura senza polifosfati aggiunti allo scopo di illudere gli acquirenti sulla genuinit dei loro prodotti Ben detto Q C tra l altro una chiara volont di inganno nei confronti del consumatore Ad esempio si cerca sempre di mettere in ombra la componente pi nociva di un additivo invertendo l ordine delle parole come ad esempio in questo caso Nitrito di sodio diventa Sodio nitrito cosicch l acquirente di un p
13. artificiali di alcuni tipi di cioccolato si depositano nell esofago nelle cellule del fegato nel tessuto interstiziale e nei tessuti renali colorandoli appunto di marrone Q L EI150 sarebbe il caramello Ma attenzione E150b E150c e E150d sono caramelli ottenuti con procedimenti chimici e ammoniacali innaturali Q Tanto per intenderci vediamo cosa sono davvero taluni nuovi coloranti artificiali Per esempio un blu un marrone bruno e un cioccolato due rossi un giallo Il blu brillante FCF in realt Blu brillante FCF 770 42 090 Sale disodico 4 N etil 3 solfobenzilammino fenil 4 N etil 3 solfobenzilammino cicloesa 2 5 dieniliden toluen 2 solfonato Il bruno FK un miscuglio comprendente essenzialmente il sale disodico dell 1 3 diamino 4 6 di p solfofenilazo benzene e il sale disodico del 2 4 diamino 5 p solfofenilazo toluene L invitante marrone cioccolato HT _ 20 285 _ Sale disodico dell acido 4 4 2 4 di idrossi 5 idrossimetil m fenilen bis AZO di 1 naftalensolfonico Rosso Rosso 2 G 40 18 050 _ Sale disodico dell acido acetammino 5 idrossi 4 fenilazo 3 naftalen 2 7 disolfonico Questi ultimi tre coloranti sono vietati nella contigua Svizzera Un altro rosso la discussa litolrubina BK E180 acido 2 idrossi 4 metil 2 solfo fenilazo naftalin 3 carbonico La Svizzera ne ammette solo i sali di calcio e di alluminio Giallo Giallo
14. blu brillante FCF E 150 caramello E 151 nero brillante BN E 210 acido benzoico E 211 sodio benzoato E 220 anidride solforosa E 250 sodio nitrito E 251 sodio nitrato Quattro Sberle in Padella 6 E 320 butilidrossianolo BHA E 321 butilidrossitoluolo BHT Le persone che soffrono d asma o che sono allergiche all aspirina oltre ai neonati dovrebbero fare a meno dei cibi che contengono questi additivi E 212 potassio benzoato E 213 calcio benzoato E 214 etile p ossibenzoato E 215 sale sodico dell estere etilico dell acido p ossibenzoico E 216 propile p ossibenzoato E 217 sale sodico dell estere propilico dell acido p ossibenzoico E 218 metil p ossibenzoato E 219 derivato sodico dell estere metilico dell acido p ossibenzoico E 311 gallato di ottile E 312 gallato di dodecile E 621 glutammato monosodico COLORANTI MINERALI Il biossido di titanio che uso per dipingere a olio si usa come colorante nel cibo E il bianco E171 Dicono che non faccia male Io non mi fiderei per ottimo per pitturare Alla larga anche dai colori alluminio argento oro questi no che non fanno bene Q Diffidiamo dei colori troppo intensi recenti studi americani indicano che il giallo tramonto la tartrazina E102 il rosso carminio e il blu brillante causano in alte dosi aumento di lipidi totali colesterolo trigliceridi e diminuzione nel sangue di emoglobina e globuli rossi I pigmenti marroni
15. cibi sono causa di allergie e intolleranze alimentari fenomeni in notevole crescita infatti soprattutto nelle regioni industrializzate Causa scatenante di intolleranze covate da contatti ambientali e alimentari con complessi contaminanti pu essere qualsiasi fenomeno irritativo intestinale ma anche trattamenti protratti con farmaci cortisonici o ripetuti trattamenti antibiotici possono determinare l allargamento delle griglie di difesa situate nella mucosa intestinale Gli stress gravi emotivi o fisici possono determinare lo stesso tipo di sensibilizzazione L inquinamento indebolendo il sistema immunitario ci rende meno difesi contro le patologie e pi esposti ad allergie e intolleranze e attenzione perch le allergie e le intolleranze consistendo in reazioni immunitarie determinano un ulteriore indebolimento del sistema immunitario stesso che rimane sguarnito e l immissione in circolo di sostanze dannose e cos via in un circolo senza fine che si autoalimenta e tende a peggiorare nel tempo Q certo che vi siano fenomeni di ipersensibilit alla base di riniti asma congiuntiviti dermatiti e dermatosi cefalee ed emicranie eczemi poliposi nasali ed alcuni disturbi del comportamento infantile Ma altamente probabile che vi siano relazioni anche con l artrite reumatoide il diabete l epilessia la colite ulcerativa con le coliche del lattante le malattie autoimmuni le epatopatie croniche la stanchezza cronic
16. colorante verde per latte e latticello destinati alla zootecnia rendendoli cos inutilizzabili per il consumo umano Ma questo che significa Evidentemente ci sono fondati timori che una parte di questi scarti di lavorazione sottoprodotti e derivati del latte vadano a finire ridotti in polvere in creme latticini e altri alimenti destinati ai nostri supermarket col nome generico di proteine del latte magari Dobbiamo sperare in un rapido iter della legge Quattro Sberle in Padella CREME DI FORMAGGIO Il formaggio fuso una miscela di formaggi non fermentati a sufficienza o invendibili o avariati che devono essere resi morbidi e spalmabili Alcuni produttori usano perci i pericolosi polifosfati presenti fino all 1 5 Evitarli Mettetevi in preallarme se scorgete la sigla E331 il citrato di sodio la sua presenza come ingrediente indica che stato usato per comporre chimicamente prodotti ottenuti da scarti di lavorazione In una marca di formaggini ce n era fino al 3 Fino a qualche anno fa un antibiotico la nisina era onnipresente in questo genere di prodotti ora non dovrebbe pi esserci MANIPOLAZIONE GENETICA PRODOTTI DA INGEGNERIA BIOTECNOLOGICA La guerra in atto Le multinazionali premono affinch i prodotti geneticamente modificati fatti con esperimenti in laboratorio siano coltivati e diffusi in tutto il mondo senza restrizioni in libero campo senza etichettatura specifica Nel 95 l Unione Europea r
17. di sbiancare le carni disordini digestivi e ulcere sono frequenti sottoposti a cicli costanti di trattamenti antibiotici dopo tredici quindici settimane si portano al macello Avete mai visto gli occhioni spaventati di un vitello portato al macello Q L allevamento intensivo bovini e vitelli anche un rischio ecologico e biologico oltre che sanitario I vitelli sono la residenza preferita di germi e infezioni di Escherichia coli 0157 H7 VTEC e STEC parassitemie theileriali da Theileria buffeli Neospora caninum diffusa dal Canada all Argentina e in Spagna e altre malattie epidemiche Per esempio nel novembre 99 un modello di simulazione dinamica realizzato dal Dipartimento di farmacologia microbiologia e igiene alimentare della Scuola norvegese di scienze veterinarie di Oslo ha stabilito che anche qualora l importazione di carne di vitello in Norvegia cessasse nel volgere di due anni per oltre dieci anni continuerebbero a crescere le infezioni da Taenia saginata nei vitelli domestici e di conseguenza gli episodi epidemici di infezioni negli uomini Nell agosto del 1999 stato isolato in Malaysia un Enterococcus faecium quasi invincibile resistente alla vancomicina e a un ampia gamma di antibiotici E dov era Era in 10 campioni di tessuto molle di carne bovina Q Nota di demerito speciale per il fegato di vitello e di bovino adulto che molti ritengono prelibato Il fegato si impregna di tutte le sostanze nocive assimilate da u
18. fateci ridere I sostituti del burro di cacao sono tre i Cocoa Butter Equivalents CBE olio di palma illip karit o kokum i Cocoa Butter Replacers CBR olio di soia olio di semi di cotone olio di palma non laurico e i Cocoa Butter Substitutes CBS olio di cocco I grassi vegetali possono provenire da piante manipolate geneticamente i cui contratti di coltivazione riducono i contadini allo stato di servi della gleba a favore delle multinazionali detentrici dei brevetti sulle piante transgeniche Inoltre non si conosce l impatto sulla salute umana e sull ambiente delle piante provenienti dall orto di Frankenstein L unico vero sostituto in grado di coinvolgere i paesi poveri sarebbe il karit Ma il burro di karit pagato all origine prezzi ridicoli nel 1993 le importazioni di karit in tutta la Comunit provenienti dai paesi di Africa Caraibi e Pacifico sono ammontate a sole 144 tonnellate pari alla risibile cifra di neanche cinquanta milioni di lire Nel 1994 il Benin ha esportato karit per la cifra di venti milioni di lire viene poi negoziato nei mercati borsistici di Francia Regno Unito Danimarca e Giappone con prezzi decuplicati o centuplicati a seconda della spinta speculativa del momento Eventuali esportazioni di karit inoltre non farebbero il bene dei paesi poveri perch le uniche industrie di trasformazione alimentari di quel prodotto hanno sede in Giappone Regno Unito Olanda Danimarca e Svezia Ancor
19. ferrocianuri e di acido cianidrico libero e combinato Quest ultima pratica per si scopre deve essere indicata sulle fatture relative al prodotto o la data del trattamento e il nome del tecnico o la sigla del tecnico responsabile due iniziali maiuscole Per elaborare il mosto concentrato rettificato dal 1980 DM 28 11 1980 con correzioni nell 81 nell 84 e nell 86 brutto segno si possono usare delle resine ioniche con tali cautele che sembra che si parli di nitroglicerina Sofisticazioni il record di un americano che riusc a vendere vino fatto con alcool denaturato velenoso aromatizzato e colorato Pi frequenti sono l uso di polverine zuccheri alcoli pericolosi Il vino si pu invecchiare artificialmente con i chip dips trucioli da infusione che riproducono il gusto del legno delle botti La legge su DOC e DOCG 1 10 2 1992 n 164 inapplicata Anche i controlli latitano Scrive Lionello Rizzatti decano dei Vigili Sanitari italiani Per una vera vigilanza preventiva l esperienza insegna che i prelievi vanno intensificati ed eseguiti pi negli esercizi di vendita che nei locali di produzione perch raramente le frodi vengono perpetrate nei locali autorizzati I fatti luttuosi del vino al metanolo sono un esempio di come si sia data la precedenza all etichettatura pi che al contenuto interno Come orientarsi Ecco qualche buona regola da seguire Sull etichetta bisogna guardare chi e come ha pr
20. fumo 3 assunzione di carne e cibi grassi I risultati sono avallati per quanto concerne i rischi di fumo e di consumo di carne rossa da uno studio pubblicato nel febbraio 2000 del Department of Epidemiology School of Public Health della School of Medicine dell Universit del North Carolina Qui si associano i fattori di rischio ai tumori al seno In una ricerca condotta dal National Cancer Center di Tokyo e pubblicata nel marzo 2000 si afferma i tre maggiori fattori per la carcinogenesi umana sono 1 fumo di sigarette 2 infezioni e infiammazioni 3 alimentazione e fattori dietetici gli agenti genotossici sono microcomponenti questi sono mutageni cancerogeni nei cibi cotti nitriti e materiali correlati polycyclic aromatic hydrocarbons e agenti ossidanti L attenzione va incentrata sulle HCA heterocyclic amines a cui gli uomini sono continuamente esposti nell ordinario stile di vita Le HCA nei cibi sono prodotte dalla creatina creatinina nella carne e dagli aminoacidi dell carne durante la cottura Le HCA sono pluripotenti nel produrre in vari organi inclusi seno colon e prostata Tra i macrocomponenti continua poi T Sugimura assunzioni eccessive di grassi e di sodio di cui guarda caso le carni abbondano possono essere viste dal punto di vista dell incremento delle alterazioni genetiche dei tessuti e degli effetti associati alla promozione dei tumori Analizzando la pubblicazione avvenuta nel febbraio 2000 dei
21. i famigerati radicali liberi T verde rosmarino e la curcumina che d il caratteristico colore giallo al curry arrestano la crescita dei tumori agendo anch essi come antiossidanti e neutralizzando i radicali liberi prima che possano raggiungere il DNA dei nuclei cellulari Recentissime ricerche del Ruakura Agricultural Research Centre in Nuova Zelanda dicono che mezzo spicchio d aglio crudo al giorno stimola l intestino a produrre enzimi che distruggono le sostanze cancerogene svolgendo quindi un azione protettiva dai tumori specialmente quelli al colon Anche la menta ha un effetto chemoprotettivo contro la carcinogenesi La dieta vegetariana pu inibire l insorgere del cancro alla mammella grazie all estrogeno 2 idrossilato che aumenta mangiando molte crocifere broccoli i cavolini di Bruxelles e il cavolfiore Le crocifere sono la fonte primaria di una miriade di sostanze anticancerogene ciascuna delle quali usa il proprio metodo contro le cellule impazzite Altro ingrediente protettivo il sulforafano vivace rappresentante degli isotiocianati che donano il gusto piccante a broccoli cavolfiori cavolo verde Quattro Sberle in Padella senape rafano e molti altri vegetali e spezie Esso stimola la produzione corporea degli enzimi protettivi naturali enzimi fase 2 che attaccano i cancerogeni Sempre nuove autorevoli testimonianze s aggiungono agli estimatori d una dieta a base di verdura Nuove ricerche
22. i coloranti azotati possono causare esantema e asma gli additivi sintetici nei cibi provocano disturbi comportamentali irritabilit difficolt d apprendimento iperattivit disturbi sel sonno nei bambini si appena scoperta un allergia da contatto con i solfiti comunemente usati come antiossidanti dall E220 all E228 l interazione tra gli xenobiotici della dieta e i composti endogeni biologicamente attivi sono una fonte potenziale di patologie in particolare gallati E310 E311 etc azocomposti e vanillina interferiscono con le funzionalit del fegato gli additivi del cibo possono indurre un ampia gamma di reazioni dannose in individui sensibili e la complessit dei diversi meccanismi patofisiologici evolvono in reazioni allergiche immunologiche o d intolleranza non immunologiche processi patogeni si osservano soprattutto per azocomposti e solfiti sono noti gli effetti tossici mutageni e antinutrizionali dell anidiride solforosa e dei suoi sali dall E220 all E228 usati come conservanti si segnalano attacchi d asma nella popolazione della Melanesia in seguito all introduzione di cibi industriali provenienti dall Occidente i pi importanti sintomi causati dagli additivi sono orticaria e angioedema ma riniti asma e disturbi gastrointestinali sono anche registrati e alcuni additivi hanno mostrato di indurre sintomi anche in altri organi come il sistema nervoso centrale gli azocomposti interferiscono con l equilibrio dei microorganis
23. la nostra legge Una norma del 1973 consentiva l impiego di sostanze aromatizzanti naturali e costituenti di sostanze aromatizzanti estratti isolati dalle medesime o riprodotti per sintesi chimica Ora grazie al D lgs 25 1 1992 n 107 sono chiamati naturali anche gli aromi estratti con solventi e ogni sostanza ottenuta per sintesi chimica anche NON identica chimicamente a una sostanza naturalmente presente Di bene in meglio PESTICIDI Forse non abbastanza chiara l urgenza di volgersi verso l agricoltura biologica allontanandosi dai fitofarmaci Il quadro attualmente questo 35 tipi di pesticidi cancerogeni secondo l EPA attivissima Agenzia federale USA per la Protezione dell Ambiente e vietati in America sono regolarmente in commercio in Italia e usati tranquillamente Tra di essi il tremendo tiofanato metile contenuto nell Enovit Metil usato in frutticoltura viticoltura e vivaistica la molecola killer aldrin e la celeberrima o famigerata atrazina 36 princ pi attivi di prodotti chimici da giardino tra i pesticidi consentiti sono pericolosi per animali e uomini pericolosi per uccelli pesci api insetti persistono lungamente nell ambiente ricordate il DDT diclorodifeniltricloroetano ancora in circolo nella catena alimentare ce lo stiamo ancora mangiando vengono segnalati da Soil Association e dalla London Food Commission come cancerogeni teratog
24. la violazione punita con la sanzione amministrativa da dieci a sessanta milioni Le sanzioni appaiono decisamente pesanti se solo si dovessero applicare Purtroppo non il nostro caso in quanto a leggere con attenzione il II comma dell articolo 8 si scopre che prima della irrogazione della multa occorre che l Autorit procedente conceda un termine congruo a chi ha commesso la violazione per consentirgli di mettersi in regola Va da s che la stragrande maggioranza degli operatori del settore alimentare non si metteranno in regola fino a quel momento Riteniamo che avrebbe avuto pi effetto per il settore alimentare una norma meno ipocrita con una sanzione anche pi bassa ma con la certezza della sua immediata irrogazione LATTE In tutti i paesi europei le organizzazioni ambientaliste e di consumatori si sono mobilitate contro l impiego sempre pi diffuso di ormoni naturali e sintetici usati per aumentare la produttivit delle mucche che poi si riversano immancabilmente nella bottiglia di latte Qualche risultato si ottiene dato che almeno la somatotropina bovina BST ricavata da batteri geneticamente modificati stata vietata in ambito UE LATTE FRESCO Questo latte va consumato in tre giorni importante controllare la data di confezionamento e di scadenza devono essere contenute in pochissimi giorni Se per esempio i giorni diventano settimane il latte probabilmente stato trattato con antibiotici per ridurre l aci
25. macinazione della carne Questi malfattori iniettano nei salami un attivatore batterico una sostanza c d starter microbico che favorisce il proliferare dei germi e batteri annidati nelle carni simulando l effetto della stagionatura Pratica abominevole Giudizio Argh Optare per i salami di cui si possa leggere la data d inizio della stagionatura Alcuni supermercati hanno iniziato a proporre salami prodotti con metodo biologico da maiali allevati in semi libert senza additivi chimici Il costo alto ma sono da preferire senz esitazione PROSCIUTTO COTTO Il curatore del presente libretto aveva come insegnante di scuola guida un rappresentante di una casa produttrice di salumi Il quale non mangiava pi prosciutto cotto Alcuni prosciutti cotti costano meno del crudo perch la materia prima sono i prosciutti crudi invendibili andati a male o deteriorati Ritirati dal commercio da appositi rappresentanti ricevono prima un lavaggio che li depura da vermi parassiti o dalle difformit antigieniche cotti in svariati modi e infine pratica non adottata da tutti i produttori quantomeno non con le stesse modalit trattati chimicamente con sieri proteine del latte essiccate e manipolate chimicamente con fosfati o per esempio idrossido di sodio che per intenderci lo stura lavandini Niagara caseinati DM 24 2 1988 n 149 allegato VI polifosfati come stabilizzanti E450 E451 e additivi organici e di
26. novelle cinesi di trecento anni fa si narra il mercante di sale Ch eng Hsu ku mi invit a far qui una gita e in questo posto mangiammo Sulla stuoia c erano panini ripieni di carne un giovane bonzo novizio ci guardava standoci a lato gli offrimmo quattro panini Un altro giorno invitai altri perch volevo ritornare in quella stessa localit portando con me la scatola dei cibi Il vecchio monaco mi confid La volta scorsa non so cosa abbia mangiato il novizio ma ha avuto la diarrea Oggi non dategli nulla In generale noi consigliamo di guardare sempre con sospetto alle preparazioni a base di carne o pesce macinati impastati poich in essi pi difficile verificare la provenienza e la perfetta genuinit di ogni ingrediente Figuriamoci poi se la materia prima un cadavere in questo caso di mucca Un hamburger si compone per il 65 circa di carne e per le parti restanti di grassi zuccheri aromi e altri componenti Il grasso bovino ha rispetto a tutti gli altri grassi usati in alimentazione il pi alto ammontare di acidi grassi dannosi per la salute Nel grasso si concentrano gran parte dei pesticidi contaminanti e diossine che il povero animale ingurgita durante la sua breve e triste vita Negli hamburger in americano beef burger negli ultimi anni hanno trovato un po di tutto nel febbraio 99 in Michigan scoppiata un infezione di listeriosi che ha ucciso 16 persone e ne ha mandate centinaia all ospedale in 14
27. oliva sensibile all aria e alla luce va tenuto in luogo fresco asciutto e buio e consumato entro l anno di produzione OLIO VERGINE D OLIVA Ottenuto meccanicamente dalle olive non ha subito manipolazioni chimiche per un po pi acido dell extra vergine non pi del 4 in peso di acido oleico cio d acidit Giudizio OK Q Solo l olio di oliva vergine ed extra vergine grazie alla loro genuinit possono godere della Denominazione d Origine Controllata Reg CEE n 1915 87 e 2568 91 1 5 2 1992 n 169 e fruire della tutela comunitaria OLIO D OLIVA Miscela di olii d oliva vergini con olio d oliva rettificato vedi sotto purch non contenga pi del 2 in peso d acidit espressa come acido oleico Per nulla pi leggero dell olio extra vergine d oliva e meno genuino OLIO D OLIVA RETTIFICATO Prodotto pessimo ottenuto dagli scarti non edibili immangiabili nocivi della spremitura delle olive resi commestibili con il processo agli alcali o con diversi processi fisici che in teoria non apportino all olio modificazioni pi profonde di quelle apportate dal detto processo agli alcali Giudizio Bleah Ha ragione chi propone di emanare un Decreto Da domani le cose si chiamano col loro nome L olio d oliva si chiamer anche legalmente olio d oliva e non olio extravergine d oliva spremuto a freddo Al contrario quello che oggi viene venduto con l etichetta olio d oliva sar denominato olio di spremitura d olive gi s
28. rechi l elenco degli ingredienti col loro nome specifico indelebili facilmente visibili e leggibili In attuazione delle successive direttive comunitarie il governo ha poi emanato il D lgs 27 1 1992 n 109 che il testo vigente I prodotti alimentari preconfezionati devono riportare in lingua italiana Nome denominazione di vendita ravioli polpa di pomodoro yogurt etc Elenco degli ingredienti tranne alcune eccezioni in ordine decrescente secondo il peso Quattro Sberle in Padella gt Quantit netta o nominale peso Data di scadenza Marchio nome del fabbricante del confezionatore Sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento Perle bevande alcooliche alcool in gradi titolo alcolometrico Una dicitura che identifichi il lotto di appartenenza del prodotto questo timbrino importantissimo i suoi estremi vanno segnalati all azienda produttrice all ASL ai NAS o a chiunque ci si voglia rivolgere qualora si trovi un prodotto difettoso o immangiabile Modalit di conservazione e di utilizzo Istruzioni per l uso se necessarie Luogo di origine o di provenienza nel caso in cui l omissione possa indurre in errore l acquirente sull origine o provenienza per assurdo pizza napoli made in Taiwan Q Le etichette che non rispondono a questi requisiti sono spia di una qualche possibile anomalia o difformit igienico sanitaria cio c pu
29. sintesi gli stessi conservanti e antiossidanti dei salami e in pi glutammato monosodico vedi oltre come esaltatore di sapidit Anche diversi agenti batterici si insinuano in questi salumi l ultimo studio sull argometno pubblicato nel dicembre 99 denunciava che le carni crude affumicate ottengono il record di microbi Listeria monocytogenes 13 71 dei campioni esaminati seguite da prosciutto cotto e pancetta Consiglio selezionare accuratamente le marche privilegiare l assenza di polifosfati e la minore quantit di altre sigle sospette Chi vuole un prosciutto cotto senza alcun additivo pericoloso deve cercarlo di colore grigiastro e non rosato Q Se sull etichetta scritto senza polifosfati aggiunti non vuol dire che non ve ne siano i fosfati polimerici possono formarsi dal riscaldamento per cottura di sostanze naturalmente presenti nei tessuti animali 3 Uyttendaele M Int J Food Microbiol dicembre 1999 53 1 75 80 Quattro Sberle in Padella 3 Q I famigerati polifosfati sono sempre pi raramente iniettati nel prosciutto cotto ma attenzione il loro uso ancora diffusissimo nella spalla cotta che ha aspetto e sapore simile al prosciutto cotto ma come dice il nome parte diversa del povero maiale e costa meno La spalla cotta usata sempre nella preparazione dei toast e dei tramezzini MORTADELLA Si dice che chi vede fare la mortadella poi non la mangia pi UOVA UOVA IND
30. una bont Come esaltatore di gusto al posto del famigerato glutammato monosodico provate il burro di semi di sesamo Si chiama tahin ottimo anche spalmato sulle tartine Riscopriamo anche il piacere di dire Che bello tra poco sar di nuovo il tempo delle fragole ecologia rispettare i ritmi della natura e anche solo scegliendo i frutti di stagione si agisce in maniera ecologica cio conforme alle leggi della natura Ultimo consiglio sfizioso mettere in moto la fantasia LAST BUT NOT LEAST Si consideri che oltre a non far del male agli animali il vegetariano che opta per gli alimenti biologici scansa e non viene minimamente sfiorato dai vari scandali della carne gonfiata agli ormoni della mucca pazza della febbre dei polli asiatica del pollame e delle uova e dei maiali alla diossina e tutti quelli che verranno prossimi venturi Quattro Sberle in Padella 4 BIBLIOGRAFIA RAGIONATA C Galimberti E di veleni saziami Inchiesta sui prodotti alimentari CELUC Libri Milano 1978 Libro pioneristico sull argomento Piglio aggressivo denuncie puntuali didascalie mordaci a commento delle illustrazioni Mi chiedo come l autore che riproduce chiaramente e senza remore le etichette di conserve e formaggini incriminati non sia stato sepolto dalle querele delle aziende spesso multinazionali coinvolte Forse perch quello che scriveva era vero Si pu trovare in biblioteca M Hannsen
31. 07 del 13 11 1960 olio d oliva commestibile quello che contiene non pi del 4 in peso di acidit espressa come acido oleico e che all esame organolettico non riveli odori disgustosi di rancido di putrido di muffa di verme o simili Una definizione in via negationis poco entusiasmante Si faccia allora attenzione alle seguenti denominazioni OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA Ottenuto dalle olive con spremitura meccanica non chimica n d altro tipo non ha subito manipolazioni chimiche ma soltanto il normale lavaggio la sedimentazione e la filtrazione non contiene pi dell 1 in peso d acidit acido oleico senza alcuna tolleranza alla denominazione preferibile che sia aggiunta l indicazione della provenienza Giudizio OK Q Segnaliamo per la sua eccellente qualit l olio extravergine d oliva biologico Le olive prodotte da coltivazione biologica vengono da piante non trattate sottoposte a controlli e prelievi periodici su foglie radici e terreno Raggiunto il giusto grado di maturazione sono raccolte e subito sottoposte alla spremitura a freddo macinatura e spremitura meccanica al di sotto di 40 C la sola in grado di mantenere intatti i princ pi nutritivi del frutto a differenza della spremitura chimica Questa modalit di lavorazione reca molti vantaggi resistenza all ossidazione e all irrancidimento mantenimento delle vitamine naturali e dei princ pi attivi delle olive esaltazione del sapore L olio extravergine d
32. 2 G _ 18 965 _ Sale disodico dell 1 2 5 dicloro 4 solfofenil 5 idrossi 3 metil 4 p solfofenilazopirazolo Cose che si chiamano cos non le ingoieremmo mai Domanda se vi sono perpetue ed ineliminabili incertezze sui risvolti sanitari dell uso di coloranti visto che non hanno potere nutritivo visto che devono essere sperimentati sui poveri animali vivisezionati e poi comunque non si sa se fanno male o no i topi assorbono il 47 4 del giallo E110 e poi stanno male noi no se si devono spendere miliardi per sperimentare nuovi coloranti sempre pi complessi che non vengano assorbiti ma espulsi perch non vietarli del tutto CONSERVANTI Una lista nera tale da indurci quasi a consigliare di evitare il pi possibile ogni cibo che ne contiene L acido benzoico con i suoi sali presenti in bevande alcooliche e analcooliche e gelatine con le sigle E210 213 si pu usare con un po di cloro e qualche rimaneggiamento come pesticida ma il suo uso ha gravi effetti sull ambiente L anidride solforosa pericolosa perch reagisce con l acqua per formare un acido responsabile della distruzione di vitamine non solo nel cibo ma anche nell organismo che l assume Eppure viene usata E220 con altri solfiti E221 228 come conservante quantit record nella burger meat carne di hamburger ma se ne trova in abbondanza anche nei crostacei crudi nella gelatina di frutta pectina che tra l altro imputata anche di effet
33. 2 R sono cadute le ultime limitazioni d uso Bah Non fidarsi meglio Per saccarina e ciclammato Giudizio Bleah Se proprio vogliamo usarne atteniamoci almeno alle dosi massime giornaliere indicate dall OMS Organizzazione Mondiale della Sanit saccarina 16 pastiglie giorno o 6 ml comunque non superiore a 2 5 mg per kilo di peso corporeo ciclammato16 pastiglie giorno o 6 ml aspartame ca 3 g giorno Raccontiamo infine un breve apologo C un dolcificante naturale che viene estratto dalle foglie di stevia un pianta che cresce rigogliosa in tutto il Sud America in una parte dell Asia e anche in California Le comunit indigene del Brasile e del Sud America si tramandano il suo uso probabilmente da secoli come valido aiuto alla digestione e come alimento benefico Dolcifica 300 volte pi dello zucchero ed riconosciuto non solo come perfettamente atossico ma addirittura benigno e ricco di propriet benefiche Ebbene negli anni 80 in America inizi a diffondersi ma dall 86 all 89 senza alcun preavviso gli agenti dell FDA iniziarono a fare irruzione nei magazzini delle aziende che ne principiavano l uso e hanno sequestrato tutti gli stock Nel 1991 l FDA ha bandito le foglie di stevia Noi in Europa ne abbiamo mai sentito parlare DADI PER BRODO GLUTAMMATO MONOSODICO una delle sostanze che compongono i dadi per brodo aggiunte ai minestroni preparati industrialmente o per dare sapore di carne Quattro Sbe
34. 2000 stata autorizzata l aggiunta del 5 di materia grassa vegetale diversa dal burro di cacao nella produzione del cioccolato Per produrre il cioccolato nell Unione Europea si usavano normalmente il 35 di materia secca di cacao e circa il 20 di burro di cacao Ci significa che il cioccolato che mangeremo sar fatto pi con additivi vegetali che con cacao con conseguenze immediate sull andamento delle esportazioni di cacao di molti paesi africani e sulla qualit finale del prodotto che noi consumatori europei compriamo La direttiva una colpo durissimo alle economie di molti paesi in via di sviluppo soprattutto africani rappresenta infatti una riduzione di almeno 120mila tonnellate della domanda mondiale di cacao Un incubo per il futuro di intere nazioni come la Costa d Avorio il Ghana il Camerun solo per parlare dei principali stati produttori La decisione inaccettabile non solo per i nefandi effetti che avr su molti paesi africani ma anche un raggiro per i consumatori che si troveranno di fronte a un cioccolato meno vero e pi insapore il burro di karit l olio di palma l illip o ancora peggio i grassi transgenici non possono degnamente sostituire il cacao Per prima cosa mettiamo a posto i numeri quel 5 di altra cosa che stato autorizzato in realt uno specchietto delle allodole S perch la percentuale riferita alla sostituzione di quel 19 di burro di cacao che oggi si utilizza dunqu
35. 3 118 9 Gibb C et al Biochem Pharmacol 15 luglio 1987 36 14 2325 30 Quattro Sberle in Padella biochimiche 1 tossicit acuta LD50 la dose che causa la morte nel 50 degli animali dopo 24 ore 2 tossicit sub cronica si propina l additivo agli animali per 3 6 mesi 3 stusi sull allmentazione cronica 1 2 anni fatti normalmente per la carcinogenicit 4 studi sulla generazione fertilit riproduzione 5 studi sulle nascite difettose sugli effetti sul feto teratogenicit Ma nessun animale un modello efficace per l uomo nessuna prova con animali pu essere predittiva di intolleranze reazioni allergiche o PAR con nessun animale si possono simulare gli effetti dell assunzione a lungo termine di una determinata sostanza Raccontiamo una storiella vera pubblicata nel gennaio 2000 Titolo Studio a lungo termine sulla tossicit e sulla cancerogenicit del ciclammato E 952 e ciclammati sono dolcificanti sintetici in primati non umani fatto al National Cancer Institute di Bethesda nel Maryland USA 21 scimmie cynomolgus rhesus African green sono state nutrite con ciclammato 100 mg kg e 500 mg kg nella dieta cinque volte al d a settimana da pochi giorni dalla nascita e si continuato cos per 24 anni Tumori maligni sono stati diagnosticati in tre scimmie ventiquattrenni Tumori benigni sono stati trovati nell autopsia in tre femmine Nessun tumore stato trovato nel gruppo di controllo di 16 scimmi
36. 97 su 1695 29 3 sul totale nel 96 sono state 696 su 2131 controlli il 32 6 Non dunque raro che le acque minerali contengano pi contaminanti del lecito possono esserci troppo piombo o tracce di nitrati tali da renderne sconsigliabile il consumo per donne in gravidanza e lattanti E l UE nell ottobre 99 ha rimproverato l Italia per avere le acque minerali in bottiglia pi inquinate d Europa Ma il pericolo maggiore delle acque minerali non alla fonte ma nell imbottigliamento le bottiglie di plastica rilasciano lentamente nell acqua contenuta sostanze tossiche che possono causare effetti teratogeni in specie serie malformazioni all apparato genitale dei nascituri Questi spiacevoli fenomeni di cessione divengono assai pi perniciosi col calore contaminazioni possibili dunque durante le lunghe giacenze nei magazzini di grossisti e di supermarket ma anche sul balcone di casa se le bottiglie vengono lasciate esposte al sole Visto che le alte temperature sono pericolose cosa fanno alcuni produttori Prendono precauzioni No al contrario Sparano immediatamente nelle bottiglie di plastica appena prodotte ancora incandescenti e fumiganti di aerosol venefici l acqua minerale che poi uno si beve che cos ingloba anche le esalazioni volatili Pazzesco Alcuni tipi di bottiglie di plastica poi furono bloccate dalla megalitica FDA Food and Drug Administration USA perch vi si trovava ACN acrilnitrile che pu dar luogo a lesion
37. ENSIVI Sembrer un consiglio rivoluzionario ma certo va alla radice del problema evitare ogni prodotto proveniente da allevamenti intensivi Allevamenti intensivi sono i capannoni industriali nati negli anni Sessanta in cui sono rinchiusi decine centinaia migliaia di animali in America ci sono feedlots con dentro 100 000 e pi capi di bestiame in condizioni infernali privati di libert di movimento dell aria e della luce del sole rinchiusi in gabbie costretti ad alimentazione forzata immunodepressi Le condizioni di vita degli animali tali da suscitare piet sono oggetto di continue battaglie da parte delle associazioni animaliste Ma la concentrazione degli animali e il regime alimentare forzato aumentano lo stress le malattie e la pericolosit microbica e sono la causa prima e principale della diffusione a raggiera dei veleni e dell esplosione degli scandali alimentari mucca pazza pollo alla diossina e vedremo quali altri La modernizzazione zootecnica ha riempito i cibi di residui di stimolatori dell appetito antibiotici met della produzione mondiale di antibiotici destinata alla zootecnia erbicidi stimolatori della crescita larvicidi e ormoni artificiali Proprio l abuso di antibiotici in zootecnia all origine del fenomeno della resistenza che da 20 anni tanto preoccupa gli scienziati e le cui percentuali in Italia sono quintuplicate dal 92 a oggi lo sviluppo di pericolosissimi superba
38. Quattro Sberle in Padella 1 an 2 Quattro Sberle in Padella prefazione Henpe Grillo Quattro Sberle in Padella 2 Consulenza generale e supervisione scientifica dott Stefano Cagno Consulenza legale avv Stefania Maniscalco Grazie mille a Daniela Bellon e Andrea Oriani per i flash illuminanti e gli spunti di riflessione Edgar H Meyer presidente di Gaia Animali amp Ambiente per la sua eterea presenza e a Stefano Squarcina di Nigrizia per l articolo sul cioccolato Quattro Sberle in Padella Di ci che sulla tavola nulla da biasimare n da alterare PINDARO fr 220 M Quattro Sberle in Padella 4 ACQUA Partiamo dall acqua Tutto fatto di acqua diceva Talete nel VI sec a C l acqua l arch il principio comune della vita della physis della Natura Si dice che il poeta Giovanni Pascoli andando a bere con gli amici spesso preferisse al vinetto arzillino un bel bicchiere di acqua fresca Cosa meglio dell acqua Al giorno d oggi stendendo un velo pietoso sull acqua di rubinetto le indagini sulle acque minerali vendute in bottiglia il 70 80 dell acqua bevuta dagli italiani non danno purtroppo nemmeno all origine garanzie di massima qualit I Nuclei Anti Sofisticazione dell Arma dei Carabinieri controllando le acque minerali e le bevande a base di acqua minerale nel 1994 hanno registrato 748 infrazioni su 1774 controlli 42 1 sul totale nel 95 le infrazioni sono state 4
39. USTRIALI In Italia ogni anno 40 milioni di galline sono detenute in gabbie di batteria per produrre 12 miliardi di uova e 400 milioni di polli finiscono nella fauci degli italiani Ma negli allevamenti intensivi l utilizzo di mangimi scadenti e di prodotti di scarto economici per massimizzare il profitto nonch la situazione di costrizione in cui si trovano le galline che non possono scegliere il cibo a loro pi gradito il migliore aumentano esponenzialmente il rischio di assimilazione di elementi malsani Nel loro cibo viene reimmesso il loro stesso guano i loro escrementi perch c dentro ancora qualcosa di nutriente e tutto dev essere sfruttato fino all osso per aumentare i guadagni Poi per correggere il colore naturale dei tuorli giudicato troppo pallido e rendere l uovo pi appetitoso spesso gli allevatori aggiungono alla dieta della galline coloranti come il beta apo 8 carotene derivato del petrolio la carafilla la xantofilla e la tartrazina E102 che s aggiungono agli antibiotici e ai residui di pesticidi ogni tanto qualche sostanza pericolosa si trova nelle uova come l esaclorocicloesano il quintozene cancerogeno ha effetti tossici a livello gastrointestinale epatico sugli apparati immunitario e riproduttivo tossico per la pelle e gli occhi l ossitetraciclina OTC antibiotico che sviluppa tossicit cardiovascolare e nel sangue tossico per la pelle e gli occhi Come ricorder chi ha vi
40. a erodono i polmoni verdi desertificano e inquinano sulle condizioni dei lavoratori sullo spropositato consumo di risorse impiegate dall allevamento per produrre 1 kg di carne si usano 12 kg di cereali e 1 000 litri d acqua tutte cose che sarebbe meglio destinare alle popolazioni del terzo mondo invece che ai disgraziatissimi animali da macello Proprio quest ultimo dato ci d lo spunto per concludere se al mondo fossero tutti vegetariani la fame nel mondo sarebbe sconfitta IGIENE Chi ci protegge dalle possibili e sempre probabili infrazioni alle norme igieniche durante il processo produttivo degli alimenti che poi ci mettiamo in bocca Giudicate voi da questa risposta del puntiglioso 20 L indirizzo internet del provvedimento per esteso http www agem it AGCM_ITA DSAP DSAP_PI NSF 1b2fa4ef8e58c953c12564ae00319610 93491d762db34768c12566e4003c b9d7 OpenDocument Quattro Sberle in Padella avv Emanuele Montini nell opuscolo Sicurezza alimentare curato nel 1999 dal Gruppo Verdi del Senato La Comunit Europea con le direttive 93 43 e 96 3 ha dettato delle norme per rendere obbligatorie quelle norme di buona prassi igienica e di conservazione degli alimenti a cui gi si attenevano spontaneamente i commercianti pi coscienziosi La novit sta nel colpire non pi l effetto finale l alimento deteriorato ed il danno alla salute ma la causa di quell effetto Ora anche in Italia tali direttive sono state recepite con u
41. a di roccia che arricchiscono il terreno senza creare squilibri nell attivit dei microrganismi incaricati di rendere disponibili alle piante i sali minerali di cui necessitano Con questa pratica agricola rispettosa della natura dell uomo e della tradizione si eliminano i rischi d inquinamento delle falde acquifere provocati dalla dispersione nell ambiente di sostanze nocive erbicidi pesticidi antiparassitari chimici o di assunzione durante la coltivazione o il consumo dei prodotti agricoli di componenti dannosi per la salute Una volta giunta in cantina l uva biologica subisce il processo di vinificazione mediante la fermentazione naturale e l intervento dell uomo si limita al solo mantenimento di una qualit organolettica ottimale senza l aggiunta di sostanze estranee al mosto di partenza quali caseina gelatine chimiche mosti concentrati di altre uve Con il metodo di coltivazione biologica s ottengono tutti i tipi di vino e spumante bianco rosso rosato IDEA DIVENTARE VEGETARIANI Iniziamo a prendere in seria considerazione l idea di ridurre le proteine animali o di diventare gradualmente vegetariani Diminuire piano piano il consumo di carne e di pesce non un idea cos eccentrica fa bene al cuore alla salute e probabilmente anche al cervello grandi geni della storia dell umanit erano vegetariani Pitagora e i sapienti greci Buddha Platone Plutarco Leonardo Pascal Leibniz Newton Darwin Tolstoj Gandhi fino al No
42. a e la psoriasi Per aiutare il riequilibrio delle persone malate opportuno integrare le terapie sul piano dietetico immunologico previo esame specialistico il migliore in questo senso il test DRIA che individua senza estenuanti diete di eliminazione le eventuali intolleranze anche ad acido ascorbico acido acetilsalicilico E211 sodio benzoato E102 tartrazina E218 un antimicrobico solfato di nichel metabisolfito lattosio ed eritrosina Q Pessime notizie per chi ha allergie e o intolleranze 1 Gli additivi nei cibi aggravano ulteriormente l orticaria acuta e cronica nei soggetti gi sensibili intolerance provocation 2 Gli oGM Organismi Geneticamente Modificati che nel prossimo futuro purtroppo invaderanno le nostre tavole a meno che non scoppi qualche insurrezione aumentano esponenzialmente il rischio di scatenare nuove allergie il DNA estraneo che viene inietta e fuso in specie diverse pu appartenere a un genere di elementi fortemente allergizzanti per esempio un gene di pesce nel pomodoro e rendere cos off limits anche cibi che prima non lo erano Q Pericolo Cavie umane Proprio in riferimento al possibile manifestarsi di nuove allergie ed intolleranze verso gli organismi geneticamente modificati la stessa Commissione delle Comunit Europee nella Raccomandazione del 29 luglio 1997 scrive che ovviamente tutti i microorganismi manipolati possono avere un forte potenziale allergenico Dunq
43. a erano alquanto allarmanti tra il 5 e il 15 di ortaggi e frutti analizzati 5000 campioni erano impregnati di pesticidi oltre la soglia permessa ma soprattutto erano contaminati da pesticidi fuorilegge da vent anni Si pensi poi che sono quasi 3 000 all anno solo in Italia i casi di intossicazioni acute provocate da pesticidi che hanno fatto squillare i centralini dei quattro maggiori centri antiveleni italiani Milano i due di Roma Napoli Vittime quasi sempre agricoltori o persone che vivono in ambiente agricolo colpiti dagli effetti di diserbanti o antiparassitari Il nome dei prodotti pi a rischio intossicazioni sono il parasquat il diclorfos e il timetoato Nessuno sforzo tecnologico o economico per sviluppare e lanciare un nuovo pesticida occorrono da 15 a 20 milioni di dollari potr mai cancellare un dato di fondo i pesticidi sono prodotti chimici destinati a uccidere e anche se oggi sono pi selettivi di un tempo il loro impiego continua a provocare danni all ambiente inquinamento delle acque di superficie e delle falde danni alla flora e alla fauna e alla salute degli esseri viventi Ed una colossale menzogna che le piante transgeniche ne ridurranno l uso anzi il 70 delle piante dell orto di Frankenstein coltivate in America e la Fonte G Musmarra Le nocivit del telefonino Kaos Milano 2000 Quattro Sberle in Padella percentuale analoga nei 300 campi sperimentali italiani sono state modificate ge
44. a multinazionali come la Unilever la Karlshamas la Van De Moortele la Aarhus e la Noble amp Therl Per quanto riguarda l olio di palma le importazioni nel 1994 nella Comunit sono ammontate a circa 1 7 milioni di tonnellate pari a novecento miliardi di lire importazioni per che provengono dal Sud Est Asiatico Lo stesso documento interno riservato della Commissione ammette a pagina sette che tali sostituti sono ristretti ad alcune compagnie europee o multinazionali euro americane e che la sostituzione del 5 del burro di cacao avr un impatto negativo molto forte sul numero di persone impiegate nella catena di produzione del cacao un modo elegante per dire che nei paesi in via di sviluppo ci saranno numerosi licenziamenti e molte industrie produttive andranno in rovina DOLCIFICANTI Dello zucchero comune saccarosio estratto dalla barbabietola da zucchero e raffinato sconsigliamo l assunzione in quantit eccessive favorisce l insorgenza di malattie del metabolismo di diabete ed il primo responsabile delle carie Il suo saccarosio pi nocivo perch non viene diluito durante la masticazione dalla ptialina salivare Lo zucchero di canna grezzo preferibile di gradevole aspetto e sapore contiene anche una certa quantit di salutare fibra che non assimilata ritarda l assorbimento da parte dell organismo Si trovano in commercio altri dolcificanti naturali fruttosio zucchero contenuto nella frutta e nel miele ma
45. a un episodio infettivo ad ampio raggio da E coli 0157 phage type 4 verotoxin type 1 amp 2 Lo studio conferm una significativa associazione tra il consumo di hamburger e la malattia Il Department of Animal Science dell Universit del Texas nel febbraio 2000 ha pubblicato uno studio sull infezione da Helicobacter pylori un batterio che sopravvive anche nell ambiente acido dello stomaco umano e che nemmeno una combinazione di vari antibiotici riesce a debellare del tutto I Norwalk like viruses NLVSs la pi comune causa in America di patologie virus mediate causate dal cibo germinano e proliferano di preferenza in prosciutto tacchino e carne bovina La Salmonella choleraesuis subsp choleraesuis ATCC 15790 si abbarbica e si artiglia ai tessuti muscolari e adiposi bovini In agguato anche il Bacillus cereus In Argentina ottobre 99 hanno isolato in diversi allevamenti bovini infezioni da Neospora caninum trasmissibili dalla madre al feto con conseguente aborto Le oocisti le uova di Neospora caninum si dovrebbero trovare come dice il nome solo nelle feci dei cani infetti Infine nell alimentazione infantile una ricerca americana del 94 ha ipotizzato un nesso tra gli hamburger e episodi di carenza di ferro malnutrizione legata alla povert inclinazione all obesit Nel 93 uno studio dell Universit di Salamanca ha chiaramente trovato un uso e spesso un abuso di anidride solforosa vedi oltre e di altri solfiti
46. agenina E407 dolcificanti monofosfati ortofosfati d ammonio sodio e potassio E339 343 alluminosodico E541 mono di tri fosfati e insomma i maledetti polifosfati E450 452 FRUTTI DI MARE Gli italiani ne consumano circa 20 000 tonnellate all anno ma si sa che vongole e cozze sono ad alto rischio sanitario Ogni mese vengono sequestrati almeno 4 000 kg di cozze La situazione produttiva scandalosa 2 3 degli allevamenti sono illegali per motivi che spaziano dal lavoro nero alla carenza di garanzie igieniche I pescatori sono scatenati demoliscono le rocce anche con i martelli pneumatici rovinando le coste e non si preoccupano di pescare in posti vietati come ad esempio l inquinatissimo canale di Marghera o di utilizzare sostanze nocive il rame collocato negli anfratti rende gli stessi anfratti per sempre inavvicinabili Senza contare il danno all equilibrio ecologico i ricci di mare stanno per scomparire e nel dicembre 99 il verde Pecoraro Scanio Presidente della Commissione Agricoltura della Camera ha lanciato l allarme anche i capperi di mare si stanno estinguendo Purtroppo risulta impossibile per i commercianti all ingrosso controllare l indotto e l eventuale evasione degli adempimenti fiscali e naturalmente sanitari Per quanto riguarda cozze e vongole se si desidera acquistarne si verifichi l integrit della confezione la presenza di un bollo sanitario che siano raccolte in una
47. alit per il governo inadempiente Ma anche l importazione che raggiunge in alcuni settori il 50 dei consumi va disciplinata Per evadere l Iva si creato un mercato clandestino lucrosissimo Ma anche nell importazione legale il controllo possibile solo sulle mezzene non sulla carne pezzata e confezionata che finisce sul banco di macelleria Un documento ministeriale certifica l avvenuta intossicazione collettiva di Assisi per carne al clembuterolo la cui responsabilit ridotta a pochi allevatori ricade su tutti Il problema esiste diceva nel 97 il prof Agostino Macr responsabile del servizio veterinario dell Istituto superiore di sanit E per quanto ci riguarda va risolto perch riguarda la salute Ma nulla stato fatto E non ci sono solo veleni artificiali Come se non bastasse anche i c d contaminanti naturali sono un insidia per chi mangia carne le aflatossine un tipo di micotossine sostanze tossiche prodotte dalle muffe possono contaminare i cereali destinati a diventare mangime per animali prima e durante il raccolto o per immagazzinamento e conservazione sbagliati Quando gli animali mangiano cibo contaminato perdono peso e diminuisce la produzione di latte i metaboliti di queste tossine infettano 1 tessuti animali commestibili e si riversano nel latte Sono pericolose per la salute umana concentrazioni di aflatossine superiori a 20 miliardesimi di grammo nei mangimi e a 0 5 miliardesimi di grammo
48. alle mucose da contatto Importazione illegale di carne Ne ha parlato con coraggioso tempismo Antonio Delitalia dalle colonne de Il Giornale 16 giugno 97 ci sono due tendenze tutte italiane di fronte a un argomento scomodo e ingombrante chiudere un occhio e fare finta di non avere visto o spalancarli tutti e due e denunciare situazioni che travalicano la realt Il problema della carne contaminata da clembuterolo e affini rischia di essere uno di questi Scomodo perch si parla di frode alimentare ingombrante perch la carne arriva nel piatto di oltre quarantacinque milioni di italiani Il problema esiste Lo confermano Ministero della sanit e Istituto superiore della sanit Associazione dei consumatori e Associazione dei produttori di carne di vitello Il problema assai grave quello dell importazione di carni clandestine che per evitare l Iva sfuggono qualunque accertamento sanitario E dal Triveneto gli allevatori fanno sapere che il 10 della carne importata al clembuterolo Dal momento che importiamo circa il 50 della carne bovina che consumiamo il problema ha dimensioni preoccupanti Non allarmistiche ma preoccupanti Dice Vincenzo Dona segretario generale dell Associazione consumatori che ha elevato frequenti proteste senza per ottenere risultati apprezzabili I controlli sono inadeguati e fanno acqua pi di una bistecca al cortisone Quattro Sberle in Padella 1 L Europa ha imposto il marchio di qu
49. am feb mar 15 2 171 80 Koutsogeorgopoulou L et al Vet Hum Toxicol febbraio 1998 40 1 1 4 Orchard D C Australas Journal Dermatol novembre 1997 38 4 212 4 Jimenez Aranda G S Rev Alerg Mex nov dic 1996 43 6 152 6 Kurek M Pediatr Pol settembre 1996 71 9 743 52 Bjorksten B Toxicol Lett agosto 1996 2 3 85 8 Reyes F G et al Food Addit Contam gennaio 1996 13 1 5 11 Bagan J V et al Clin Exp Allergy marzo 1995 25 3 260 4 Thuvander A Lakartidningen gennaio 1995 92 4 296 8 sull iperattivit infantile e sui disturbi comportamentali la letteratura scientifica troppo vasta da poter esser citata qui Allerg Immunol novembre 1994 26 9 324 6 Bamforth K J et al Biochem Pharmacol 17 novembre 1993 46 10 1713 20 Wutrich B Ann Allergy ottobre 1993 71 4 379 84 Stammati A et al Food Addit Contam set ott 1992 9 5 551 60 Timberlake C M et al P N G Med Journal settembre 1992 35 3 186 90 Novembre E et al Pediatr Med Chir gen feb 1992 14 1 39 42 Stevens E J jr et al Crit Rev Microbiol 1992 18 3 175 90 Veien N K Acta Derm Venereol 1991 71 1 73 4 Giri A R et al Cytobios 1990 62 249 111 7 Hong S P et al Onsei Med Journal dicembre 1990 30 4 339 45 Van Bever H P Allergy novembre 1989 44 8 588 94 Montano Garcia M L Rev Alerg Mex maggio giugno 1989 36 3 588 94 Schaubschlager W et al Immun Infekt giugno 1988 16
50. amente visibili e indelebili patate o cipolle o agli irradiate a scopo antigermogliativo l unico effetto che avranno su di noi sar quello di respingerci Giudizio Aargh Che se le mangi Mazinga Le erbe aromatiche essiccate le spezie e i condimenti vegetali sono frequentemente contaminati e o infestati da organismi e loro metaboliti nocivi per la salute pubblica tale contaminazione e o infestazione non pu essere trattata con fumiganti quale l ossido di etilene a causa della potenziale tossicit dei loro residui dunque la Commissione europea dice che per esse l impiego di radiazioni ionizzanti mezzo efficace per sostituire le suddette sostanze In America poi si sta inaugurando la pratica di sottoporre anche la carne alle radiazioni per pastorizzarla Ci significa che la fettina di carne prima di arrivare sulla tavola del consumatore americano viene 1 gonfiata con ormoni naturali sintetici e o geneticamente modificati 2 si impregna dell adrenalina e delle tossine prodotte dall animale malato stressato e debilitato nei feedlot 3 assorbe i residui degli antibiotici dei farmaci 4 al macello si espone alle possibili infezioni 5 viene irradiata con materiali radioattivi Anche qui in Europa presto arriveremo a questi eccessi Noi esigeremo che venga scritto tutto sulla confezione SALUMI Giudizio negativo per gli additivi sintetici di cui sono farciti In alcuni casi percepibile il sapore proprio degli age
51. aprile 1999 n 128 in forza del quale non devono esserci residui di antiparassitari superiori a 0 01 mg Kg e non possono esserci prodotti geneticamente modificati Dunque le industrie produttrici dovrebbero gi avere ritirato le pappe fuorilegge e convertito le linee produttive con acquisti di derrate certificate come biologiche Dovrebbero Alla data del marzo 2000 solo due marche di omogeneizzati su quattro esposte negli scaffali della grande x distribuzione erano gi a norma di legge cio deve esserci scritto sulla confezione a norma del DPR 128 del 7 4 99 Ripetiamo sui nuovi prodotti per bimbi dovrebbe esserci scritto a norma DPR 128 99 o con prodotti da agricoltura biologica reg CEE 2092 91 o ancora non contiene prodotti geneticamente modificati Questi si dovrebbero poter acquistare senza timore Non tutti gli additivi contrassegnati dalla lettera E sono pestilenziali per esempio il colorante verde E140 la clorofilla che si estrae dall erba e dall ortica Uno degli E160 l estratto di paprica l E162 viene dalle radici di barbabietola sciolte in acqua l antiossidante E 306 la vitamina E che s ottiene dall olio di oliva I contorcimenti di stomaco non affliggono solo i consumatori che ingoiano tutti questi veleni ma anche l intera comunit scientifica che da pi di vent anni si dibatte tra decine di ricerche sconclusionate accuse sospetti dati contradditori o incomprensibili Ecco un breve som
52. bel per la pace Albert Schweitzer e Einstein Il men vegetariano non povero ma ricchissimo quasi tutti i primi della dieta mediterranea sono vegetariani cos come la pizza i 5 000 formaggi freschi e stagionati italiani insalatone funghi legumi contorni e naturalmente frutta e dessert Per i secondi si opter per verdure ripiene gratinate grigliate miste hamburger e bistecche di soia o vegetali date un occhiata al reparto surgelati dei supermarket Si trarr ispirazione dai sempre pi numerosi e intriganti libri di ricette vegetariane EQUILIBRIO DIETETICO PROTEINE Sono il sostegno della vita gli effettori della funzione biologica ogni attivit cellulare di fatto dipende da una o pi proteine una bugia che si devono assumere proteine animali perch la suddivisione proteine animali proteine vegetali grossolana e non basata su indicatori scientifici svolgendo la sua funzione solo per la provenienza dell alimento Banca dati dell Ist Europeo di Oncologia 1998 e molte verdure hanno valori proteici pari o superiori a quello dei vari tipi di carne Ogni proteina viene poi metabolizzata e scomposta in singoli amminoacidi Quattro Sberle in Padella 3 Q Non tanto un problema di quantit poi ma di qualit il cibo deve fornirci una buona dose di amminoacidi essenziali e in giusta proporzione Siccome ad eccezione della soia nessun vegetale contiene tutti gli amminoacidi essenzial
53. casi di cancro allo stomaco e alla prostata stato bandito in Australia Tuttavia presente in numerosi prodotti come medicinali caramelle e in molti famosi sciroppi di menta Verde acido brillante Nero Bruno Litolrubina rosso rubino azocomposto come 1 E102 E123 amaranto E127 rosso E128 rosso E154 bruno E160b rosso arancio E161g arancio E173 alluminio ed E180 rubino non possono essere venduti direttamente al consumatore segno questo d una pericolosit potenziale ancora maggiore I composti chimici per ottenere alcuni rossi provengono dalla distillazione del catrame Un altro fenomeno preoccupante che le liste di coloranti continuano da trent anni a essere riviste e rimaneggiate dalla CEE ora UE in considerazione di nuovi test e risultati epidemiologici La Direttiva del Consiglio europeo sulle sostanze coloranti che possono essere impiegate nei prodotti destinati all alimentazione umana la 65 469 CEE del 1965 stata modificata nel 65 67 68 70 73 76 78 81 85 due volte nel 94 poi nel 95 e la commissione congiunta d esperti FAO OMS JECFA gi arrivata al 52esimo diverso rapporto di valutazione degli additivi contaminanti e residui di farmaci nel cibo Ci significa che continuano a saltar fuori come gnocchi nell acqua bollente additivi un po pi tossici di quanto si pensava da proibire o da limitare Secondo fonti non ufficiali C Galimberti 1978 ecco le liste
54. con infrarossi sottoposte alla ghigliottina dello sbeccamento taglio del becco bioritmi alteratiio da cicli notte giorno artificiali alimentazione forzata con pastoni fatti col loro stesso guano con scarti alimentari residui d ogni genere e di provenienza incontrollabile Nei mangimi dei polli e dei maiali belgi sono stati trovati PCB bifenile policlorurato come mangiare insalata di pollo condita con olio di macchina usato altamente tossici e cancerogeni la loro diffusione responsabile dell aumento di gravi malattie in quanto i PCB si accumulano nella catena alimentare Gli animali sono cos malati che devono essere praticate ininterrotte terapie antibiotiche tanto violente ed invasive che un veterinario d una USSL testimoniava di aver dovuto imporre un blocco all uso di antibiotici in un allevamento industriale risultato devastante 20 000 polli morti in pochi giorni OCHE Il prelibato p t de foie gras cos ottenuto Alle oche viene tagliato il becco inutile intralcio all alimentazione I loro piedi palmati vengono inchiodati al pavimento e si procede poi ad agevole ingozzatura forzata di 2 7 kg al giorno di un untuosa pappetta salata con un lungo imbuto che penetra gi nell esofago oltre la sacca dell ingluvie fin dentro lo stomaco ghiandolare operazione traumatica causa di ulcerazioni facendo loro sviluppare abnormi malati deformi fegati ipertrofici insomma si provoca la steatosi epatica S
55. crollo speculativo dei prezzi del cacao a causa della sua temporanea sovrabbondanza iniziale proprio per la diminuzione della domanda mondiale da parte delle industrie produttrici di cioccolato Una speculazione finanziaria che ancora una volta far il gioco delle multinazionali del settore Eppoi c un aspetto quantomeno ridicolo per non dire grave per ogni diecimila tonnellate di perdite nelle esportazioni di cacao da parte dei Paesi produttori che sono quelli citati la Commissione Europea dovr sborsare un milione di Euro in nome degli accordi STABEX contenuti nella Quarta Convenzione di Lom lo STABEX un meccanismo in base al quale l Europa si impegna a dare soldi ai Paesi firmatari della Lom IV se crollano i loro proventi da esportazione di alcune materie prime tra cui c il cacao La direttiva ha cos il grave effetto di peggiorare la qualit del cioccolato di ridurre drasticamente le esportazioni africane di cacao di colpire direttamente centinaia di migliaia di coltivatori come quelle 600 700 000 famiglie che in Ghana e Costa d Avorio vivono dei proventi di cacao di costare al bilancio comunitario dunque a tutti noi tra i 150 ed i 200 miliardi di lire Un piccolo capolavoro La Commissione Europea ha cercato di indorare l amarissima pillola nascondendosi dietro una foglia di fico e cio che i sostituti del cacao utilizzati sarebbero comunque di provenienza africana e che perci i disastri per loro sono limitati Ma non
56. dit o con formalina per conservarlo pi a lungo sostanze pericolose per il nostro organismo Diffidarne LATTICINI BURRO Avrete notato scrive Jacopo Fo in un recente e gustoso libro che il burro italiano ha proprio un altro sapore rispetto al burro tedesco o danese Non che l le mucche fanno un latte migliore Il nostro latte super il burro italiano che fa schifo perch non burro Questo perch quello che viene venduto come burro in realt burro da latte gi sfruttato Il burro si dovrebbe ricavare dalla panna del latte prima dell uso di quest ultimo per i formaggi Invece viene fatto con la panna avanzata si trascina con s tutte le impurit della lavorazione polvere batteri anche grumi di sterco e deve poi essere ripulito e nuovamente fuso Poi viene pastorizzato per uccidere i batteri cos svaniscono per anche gli aromi e i profumi naturali Per restituirgli un po di colore si aggiunge siero polvere di latte e fermenti Si sono avute notizie di sofisticazioni quali l uso di olio di cocco di delfino idrogenato di cotone e di sego e per abbassarne l acidit acido borico e salicilico l uso di coloranti proibiti per il burro come la tartrazina E102 e il paradiamminoazobenzene Optiamo per il burro di alta qualit oppure per il burro estero LATTICINI Latte verde Il 22 marzo 2000 la Camera dei deputati ha finalmente licenziato un disegno di legge che rende obbligatorio un
57. e Testuali parole La frase la variet delle scelte offerte da McDonald s ti consente di rispettare una dieta equilibrata ivi contenuta non vanta qualit non fa sfoggio di risultati di analisi e non utilizza caratteri categorici ed enfatici limitandosi a sottolineare la variet delle scelte del men McDonald s La frase vuole fare implicitamente riferimento ai prodotti di stampo mediterraneo disponibili nei ristoranti McDonald s presenti nel banco degli alimenti alternativi alla carne Ebbene sapete cosa ha deciso l antitrust Ha chiuso l istruttoria con una decisione di non violazione Si pu leggere il dispositivo del Provvedimento n 6654 PI2136 andando su internet nel sito http www agcm it find021 htm e digitando mc donald nella casella della ricerca Chi vorr potr cos soddisfare la curiosit che pu innescare una sentenza cos strampalata Ulteriore nota peculiare McDonald sembra impermeabile alle norme dell AUTORIT GARANTE DELLA CONCORRENZA E DEL MERCATO Chiamata in causa altre due volte il 27 giugno e il 9 agosto 1996 quando presidente dell autorit era Giuliano Amato per ben altre due volte stata ritenuta esente da responsabilit Ci sono molti altri motivi per nutrire ostilit verso 1 mega produttori di carne e le multinazionali del fast food Altre considerazioni si potrebbero fare sulla divorante necessit di nuovi pascoli e tonnellate di foraggi che aggrediscono la foresta amazzonic
58. e Esami dei testicoli hanno rivelato una completa atrofia testicolare in una delle scimmie nutrite con ciclammato e aplasia di cellule germinali in altre due scimmie Arresti della maturazione della spermatogenesi sono stati osservati in entrambi i gruppi in animali ultra ventenni Tre dei maschi con ciclammato a 500 mg kg avevano concentrazioni di plasma comparabile a livelli che producono atrofia testicolare nei ratti Comunque solo uno dei tre mostrava prove di irregolare spermatogenesi In conclusione insomma le anormalit ai testicoli e gli sporadici e differenti casi di tumori maligni trovati dopo pi di venti anni di dosaggi non hanno portato prova inconfutabile di effetto tossico o cancerogeno del sodio ciclammato nelle scimmie E allora cosa diamine avete provato maledetti imbecilli Per che cosa avete rovinato le vite di decine di scimmie per che cosa avete speso centinaia di migliaia di dollari e pi di vent anni di ricerche Per che cosa 2 Non possibile prevedere gli effetti dell interazione tra un composto sintetico e l altro il nostro corpo quotidianamente bombardato di una raffica di agenti e reagenti chimici di cui sono possibili milioni di combinazioni e nessuno pu sapere come reagiranno fra di loro e con l organismo Per esempio in uno studio dell 83 sui potenziali mutageni e cancerogeni nel cibo si scopr che sorbati e nitriti formano diverse specie di agenti mutageni e genotossici quando si presentano insi
59. e Max seguito all universit di Bristol Dal siero bovino prelevato da animali vivi si ricavano vaccini Dal sangue si ottengono concimi E da parti specificatamente richieste dall industria farmaci Rischio accertato Pi che la fettina di carne devono fare paura i prodotti gelatine salsicce ripieni in cui finiscono ossa midollo e tessuti nervosi L 11 gennaio 2000 un Comitato scientifico nominato dalla Commissione europea insediatosi per valutare il rischio di contagio attraverso gli alimenti ha presentato scenari inquietanti se nel processo di produzione industriale di salsicce p t gelatine e ripieni finissero solo 20 kg di carne infetta si esporrebbero al rischio di contagio da 225mila a 1 milione 125mila persone MAIALI Intelligenti e giocherelloni di intelligenza paragonabile a quella dei cani e forse superiore in condizioni inidonee i maiali stressati tendono a mordersi la coda che quindi vien loro tagliata smozzata insieme coi denti e con le orecchie Le scrofe vivono recluse e immobilizzate ridotte a partorire esser private dei piccoli per poi essere inseminate di nuovo e cos via fino ad esaurimento Grazie a metodi di allattamento artificiale il roseo maialino viene svezzato 6 12 ore dopo la nascita Possono morire di PSS Porcine Stress Syndrome stress rigidezza pelle a chiazze affanno ansia e morte improvvisa Spesso si azzoppano sui pavimenti a rade assicelle per far passare gli esc
60. e la verit che la percentuale finale di sostituzione sar compresa tra il 20 ed il 25 del prodotto finale Un altro importante problema legato alla direttiva che questa percentuale non pu essere controllata esattamente perch i grassi vegetali contengono enzimi estremamente difficili da individuare facilmente spacciabili per burro di cacao Dunque nessuno pu assicurare che la sostituzione del burro di cacao non avverr in quantit ancora pi forti da quelle autorizzate dalla proposta di modifica della direttiva stato fatto un discutibile favore alle multinazionali europee ed americane produttrici di cacao la conferma che lo scriteriato metodo per inseguire il mitico mercato comune europeo la riduzione al minimo comun denominatore la standardizzazione in basso l omogeneizzazione verso il peggio l appiattimento della qualit Fin dagli anni 50 Danimarca Irlanda e Regno Unito permettevano l utilizzazione di prodotti alimentari diversi dal burro di cacao nel cioccolato La direttiva europea del 73 li esentava perci dal conformarsi alle tradizioni alimentari degli altri stati membri europei che invece fissavano ad una soglia minima del 19 la quantit di burro di cacao da usare nel cioccolato ed i suoi derivati Con adesioni successive 1981 1986 e 1995 a quei tre paesi entrati in Europa nel 73 si sono aggiunti anche Finlandia Austria Portogallo e Svezia abituati ad avere un cioccolato di minor qualit cr
61. e artigianale di prodotti genuini specialit regionali e locali preparati secondo una tradizione a volte secolare Questa assurda foga punitiva rafforzata dalle indicazioni provenienti dalla Unione Europea L Italia potrebbe cos essere depauperata di una straordinaria ricchezza culturale unica al mondo GAIA ANIMALI amp AMBIENTE dissente recisamente da questo ottuso indirizzo normativo Il consiglio che diamo quello non solamente di fidarsi dei prelibati prodotti tipici preparati da artigiani e contadini con rispetto e amore della tradizione e della natura col ripudio d ogni procedimento chimico con un antica sapienza che si tramanda di padre in figlio in zone rurali uniche da proteggere ma addirittura di incoraggiarli recandosi di persona presso i piccoli produttori nei ristorantini approfittando d una gita in campagna sperimentando la differenza tra gli aromi e i sapori genuini e quelli sintetici e cellophanati Valorizziamo i prodotti tipici Nessuna epidemia nessuno scandalo nessun crack sanitario sar mai causato da questi cultori dell arte culinaria Anzi grazie a loro saremo sempre sicuri di poter addentare qualcosa di buono sano e naturale Quattro Sberle in Padella 3 RADIAZIONI I raggi gamma non sono solo una delle formidabili armi del robot Mazinga ma anche un metodo permesso dalla legge italiana per impedire a patate aglio e cipolle di germogliare dopo la raccolta Incredibile Il DM 30 8 1973 dic
62. e che gli ortaggi possono essere sottoposti a sorgenti radioattive di Cobalto 60 o peggio di Cesio 137 scandaloso il contaminante che si trova ancora nel liquido amniotico delle donne intorno a Chernobyl Infatti in America il cesio 137 non viene assolutamente usato non vogliono averci niente a che fare e che la dose di radiazioni assorbite dai vegetali dev essere compresa tra 7500 e 15000 rads Svariate fonti scientifiche definiscono la tecnica perlomeno discutibile affermando che ci causerebbe alterazione di amminoacidi e sviluppo di tossine e dalla Russia giungono voci che gi l assunzione di alimenti irradiati con 10000 rads causa di mutazioni genetiche e malformazioni congenite falso che le radiazioni attraversino i prodotti senza lasciar traccia di s prima di tutto se cos fosse a cosa servirebbe il trattamento radioattivo Qualche effetto lo devono pur avere Poi le ricerche 1 su vegetali 2 su disgraziatissimi animali e 3 nell area di Chernobyl parlano di rottura del DNA proteine mutanti e cos via Non tutto l Unione Internazionale Consumatori avversa l uso delle radiazioni anche per motivi economici per non aggravare con complicatissimi ragionamenti macroeconomici che qui non riportiamo giacch non li abbiamo capiti il divario tra il nord e il sud del mondo C solo una cosa da fare visto che per legge le verdure radioattive devono recare sulle confezioni la dicitura a caratteri chiar
63. e difficolt di un circuito distributivo ancora limitato Ma sono eccellenti Q Per certificare che il prodotto in vendita sia effettivamente biologico esistono alcuni consorzi ed organismi indipendenti che effettuano controlli il ciclo di produzione Verificare che sulla confezione del prodotto biologico compaia un marchio un ogo una scritta quale Organismo autorizzato con DM M R A A F AIAB Associazione Italiana Agricoltura biologica Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici CCPB BioAgriCoop Demeter marchio storico Biodyn Certificazione controllato da comunque un marchio di garanzia Se non vi fidate presso il Ministero delle Risorse Agricole c un Comitato di valutazione degli organismi di controllo che d le autorizzazioni e che possiede un elenco completo Q Il metodo di produzione integrato consiste nell uso ridotto al minimo di antiparassitari e di altri veleni non del tutto eliminati ma solo utilizzati a integrazione dei metodi naturali di produzione Giusto dunque associare i prodotti cos ottenuti a un immagine naturale saggio preferirli ai prodotti industriali Ma con la consapevolezza che non sono il non plus ultra PRODOTTI TIPICI CULTURE DA PROTEGGERE Le stesse leggi sanitarie che consentono fra mille scappatoie e lacune nei controlli l immissione sul mercato di centinaia di schifezze vorrebbero poi vietare la produzion
64. ea disincentiver a partire dal 2002 l uso di quelle infernali gabbie metalliche in cui le galline vengono stipate a forza Ma non c divieto assoluto Entro quest anno comunque dovrebbe essere recepita la nuova direttiva europea che prevede s norme pi severe per gli allevamenti in batteria ma non la loro eliminazione Secondo la direttiva gli allevatori dovranno migliorare le condizioni di vita delle galline ristrutturando i vecchi allevamenti con spazi pi ampi anche prevista una sorta di rottamazione delle vecchie gabbie Ma non bisogna allentare n i controlli n la vigilanza n l attenzione Per la massimizzazione del profitto troppo spesso gli allevatori hanno dimostrato di saper escogitare trucchi degni di Belzeb VINO ancora vivo in Italia il ricordo del vino al metanolo che nel marzo 1986 uccise 14 persone causando cecit ricoveri danni miliardari Di conseguenza i controlli sulla non tossicit del prodotto furono inaspriti Non cos quelli sulla qualit Furono emanate misure d emergenza fantasiosa insalata di disposizioni secondo i magistrati eterogenee non inerenti ai metodi di produzioni ma solo fiscali e procedurali e non sempre adeguate alla fine dopo la mancata conversione di un primo decreto il secondo d 1 282 del 18 6 1986 divenne legge 1 7 8 1986 n 462 Ma le norme sono disordinate il DPR 12 2 1965 n 162 sulla produzione di mosti e vini rimane a detta degli intenditori tro
65. eando cos una disparit nel mercato interno tra chi sotto il nome ufficiale di cioccolato usava pi o meno quantit di burro di cacao Che fare Spingere per migliorare la qualit Macch Uniformare al peggio il mercato europeo del cioccolato Ecco autorizzato l uso del 5 di grassi vegetali in pi nella fabbricazione del dolcissimo prodotto Perch stata presa quella decisione Perch invece Regno Unito Danimarca Svezia e compagnia non sono stati invitati loro ad uniformarsi ad un utilizzo superiore di burro di cacao Perch abbiamo dovuto noi adottare un loro costume alimentare e non viceversa Presto detto perch cos le industrie europee che fabbricano cioccolato risparmieranno almeno 200 milioni di dollari in acquisto di cacao Di che fare felici la Nestl la Mars la Philip Morris e la Cadbury ovvero le quattro multinazionali alimentari che praticamente detengono il controllo mondiale del cioccolato e che ci rifileranno un prodotto che in realt sar molto diverso da quello attuale Le Quattro Sberle in Padella fantastiche quattro hanno esercitato pressioni a non finire sulla Commissione Europea affinch decidesse nel senso a loro pi conveniente Le multinazionali ridono i paesi poveri e con loro molti piccoli coltivatori piangono Drammatiche le conseguenze sulle esportazioni dei paesi produttori come Costa d Avorio Ghana Camerun Nigeria Togo e Papa Nuova Guinea I governi di questi paesi prevedono un
66. el gennaio 98 la FDA lanci l allarme per un enorme quantit di farmaci parenterali distribuiti da una societ californiana infettati dal bacillo mortale Cereus bacteria Soluzioni saline ipertoniche Lactated Ringer s Solution Calcium Gluconate 23 Solution Dextrose Solution 50 soluzioni elettrolitiche Hanno luogo anche trattamenti con farmaci sperimentali Nei mangimi pu esserci ogni genere di rifiuti ripugnanti carogne di animali scarti dell industria di trasformazione lettiere o escrementi animali residui della lavorazione dello zucchero dell olio paglia trattata con ammoniaca olii esausti di motori addirittura i reflui inquinanti delle distillerie di whisky e di gin in Francia finivano nei mangimi le acque nere bollite delle puliture dei macelli e delle stalle condite con gli scarti della spremitura a caldo dei resti dei macelli Il mais che nella dieta dei poveri bovini ha sostituito il pi costoso fieno fermenta nel loro colon e favorisce la proliferazione di batteri causa di pericolose infezioni che inItalia costringono ogni anno decine di bambini alla dialisi per danni ai reni Nelle citt non dotate d inceneritore diventano farine per animali le carcasse di animali raccolti dalla Nettezza Urbana cani e gatti randagi topi ratti e pantegane Anche gli animali portati dal proprio veterinario per la morte dolce fanno la stessa fine attenzione potremmo ritrovarci Fido o Micio nella catena alimentare
67. elezione naturale che solitamente eliminano i nuovi caratteri dannosi Adesso immetteremo negli ecosistemi mutazioni artificiali le cui interazioni con l ambiente sono sconosciute biodiversit Il livellamento l omologazione la standardizzazione della variet genetica degli organismi un rischio mortale per la vita sul pianeta perch impoverisce la biodiversit considerata nella Conferenza di Rio del 1992 patrimonio dell umanit catena alimentare Ogni organismo vivente si nutre di altri organismi viventi e a sua volta nutrimento per altri ancora L immissione di un organismo manipolato geneticamente OGM potrebbe sconvolgere l intera catena alimentare salute animale e umana Gli alimenti modificati geneticamente hanno gi provocato allergie e decessi tra gli esseri umani Gli animali transgenici vanno frequentemente incontro a malattie e deformit che spesso li conducono alla morte ordine economico mondiale Le sementi transgeniche sono brevettate quindi i contadini devono pagare i diritti alle industrie produttrici Non possono conservare i semi e ripiantarli pena multe salatissime e la rovina Ritornano allo status di servi della gleba privi di diritti Non sanno cosa stanno seminando Sono inoltre state create sementi sterili col gene ferminator per impedirne la risemina o semi con un gene che li rende fertili solo se irrorati da una sostanza prodotta dalle stesse multinazionali in modo che i co
68. eme nel ph acido dello stomaco solo due dei mutageni sono stati identificati e hanno nomi allarmanti acido etilnitrolico e 1 4 dinitro 2 metilpirrolidone 3 Di ogni additivo sintetico verrebbe proposta una dose giornaliera accettabile ADI Acceptable Daily Intake Ma da anni in corso un acceso dibattito scientifico su come stabilirla Sarebbe accettabile per chi per il consumatore o per l industria Chi stabilisce quando il rischio accettabile per me Di quali informazioni si ha bisogno E di quale precisione Quale pu essere l escursione della dose Per quanto tempo il superamento di una dose giornaliera pu essere tollerato riguardo alla tossicit chimica all accumulazione ai meccanismi della tossicit Quali metodi dovrebbero essere usati per stimare l assunzione giornaliera e quali sono rilevanti Che significato ha consigliare un assunzione giornaliera massima se poi nessuno pu in pratica controllare i cibi che mangia Per esempio un indagine del centro nazionale per la tutela dei consumatori in Finlandia rivel che nell 88 le dosi di nitrati nitriti saccarosio e ciclammati assunti dai finlandesi erano oltre i valori dell ADI un indagine in Francia nel 92 ha rivelato che i francesi da 40 a 75 anni superano la dose consigliata di solfiti gli americani feccedono sistematicamente le dosi di dolcificanti sintetici In Italia una ricerca del 94 dice tutto nella norma Vabbe 4 Filosofia della scienza c
69. eni mutageni cos come 7 prodotti contro gli afidi impiegati in orto floricoltura frutticoltura e agrumicoltura cos come 7 anticrittogamici fungicidi spruzzati su fiori frutta vigneti oltre al terribile captano che ha una molecola simile al Talidomide cos come gli insetticidi che oltre agli insetti indesiderati distruggono anche quelli importanti per la buona salute del terreno e insetti antagonisti di quelli dannosi Gli agenti assassini si chiamano Weed B Gon 2 4D e 2 4 5TP silvex pentaclorofenolo diossine e furani State lontani da insetticidi il cui principio attivo sia il methiocarb o il methil paration rischio di intossicazione I mortale o fenpropathrin o azocyclotin rischio di intossicazione II grave Eppure in America dove la legislazione e il sistema d allerta sono pi efficaci che qui vi sono interi archivi di nomi di giardinieri che usando in continuazione prodotti normalmente in commercio si sono ammalati di soft tissue sarcoma leucemia linfoma di Non Hodgkins con una progressione lenta ma inesorabile il periodo di latenza pu andare da 10 a 20 o pi anni Tracce anche consistenti di pesticidi vietati si trovano comunque ogni tanto nelle verdure vendute al supermercato a dimostrazione che la scarsit di controlli consente tuttora che qualcuno usi ancora agenti chimici proibiti dannosi al bando da anni I primi dati pubblicati nel gennaio 2000 di una ricerca patrocinata dal Ministero dell Agricoltur
70. ente causati da cibi infetti non vengono registrati come tali e i dati possono lievitare del doppio Campylobacter jejuni Escherichia coli 0157 H7 Listeria monocytogenes Cyclospora cayetanensis non erano riconosciuti come causa di morte neanche vent anni fa Cosa ancor pi grave i pazienti che si ammalano gravemente o muoiono sono infettati da batteri che sono resistenti a tutti o a gran parte degli antibiotici Pur non essendo possibile stabilire in quale proporzione le malattie siano in relazione con la resistenza agli antibiotici quel che certo che una delle cause di questa resistenza proprio l uso e l abuso che in questo caso sono una sola cosa di antibiotici in zootecnia nell allevamento degli animali Q Nel giugno 98 stato proposto ricorso all antitrust per ingannevolezza di una campagna pubblicitaria McDonald propagandava in un opuscolo sulle tovagliette e con manifesti il suo cibo come sano e approvato dall Istituto Nazionale di Nutrizione in armonia con le LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE ITALIANA Obbrobrio e raccapriccio come se l Enichem di Porto Marghera dicesse che le sue polluzioni fanno bene al naso e sono approvate dal Ministero dell Ambiente Incredibile Se non pubblicit ingannevole questa La cosa paradossale che per difendersi McDonald ha detto Beh noi nei nostri volantini NON diciamo proprio che il nostro cibo fa bene e manco ci sogniamo di dirlo sono due cose distinte e separat
71. ente venduto direttamente al consumatore Pertanto il controllo riguarder tutti i tipi di caff crudo torrefatto macinato istantaneo ecc per determinarne l eventuale tenore in ocratossina A In generale meglio non bere pi di cinque caff al giorno A proposito di tossine Scrive Gianluca Tornatore dell Istituto di Industrie Agrarie Catania Da una trentina di anni a questa parte sempre maggiore attenzione rivolta verso la contaminazione di alimenti da parte di composti biologici naturali come le micotossine Le micotossine sono prodotti del metabolismo secondario delle muffe che si sono sviluppate su un alimento l ingestione di questo alimento se la sostanza tossica presente in quantit sufficiente provoca un intossicazione nel consumatore uomo o animale Le intossicazioni da micotossine provocano in maniera passeggera o duratura dei disturbi a carico di una o pi funzioni dell organismo le alterazioni a carico del fegato dei reni dei centri nervosi della circolazione sanguigna o del tratto digestivo 2 Attenzione l E320 contenuto in una notissima marca di chewing gum per bambini Quattro Sberle in Padella g sono le pi frequenti e possono essere tali da provocare la morte Tra le micotossine di interesse alimentare le aflatossine sono le pi conosciute e studiate Esse sono prodotte da funghi appartenenti alla classe degli ascomiceti genere Aspergillus ed in particolare da Aspergillus flavus e As
72. erbo Roma 1999 Piccola agenda rubrica con informazioni e numeri di telefono utili per la difesa dei consumatori G Bangone G Milano Mucca pazza C la prova ora rischia l uomo Panorama n 7 1765 17 febbraio 2000 pp 120 129 INTERNETGRAFIA RAGIONATA http www nsc org ehc ew chemical htm update www crossroads nsc org chemicals cfm Sito del National Safety Council Washington Maschera di ricerca per ottenere informazioni su diverse sostanze chimiche http www inform umd edu DES ch ora chiusa Era la pagina del Department of Environmental Safety dell University of Maryland Una lista enorme e impressionante di agenti tossici e nocivi con cui tutti noi entriamo in contatto quotidianamente Erano disposti in ordine di potenziale cancerogenicit http www scorecard org chemical profiles Sito dell Environmental Defense Fund di New York www edf org fornisce on line le schede di valutazione tecnica delle sostanza chimiche anche di molte di quelle che ci finiscono nel piatto Quattro Sberle in Padella 4 http ace orst edu info extoxnet ghindex html Sito dell Extoxnet l EXtension TOXicology NETwork gestito da University of California Davies Oregon State University Michigan State University Cornell University e University of Idaho dalla maschera di ricerca si accede a una vastissima quantit d informazioni su agenti chimici pesticidi contaminanti del cibo http www epa gov enviro html emci chemref Sito del
73. ericolosit fulcro dell art 444 Cod Pen stata delineata dalla Cassazione non solo come pericolo ipotetico bens pericolo concreto pericolosit indefettibilmente concreta e non supposta Sez I 17 ott 87 Come cornice citiamo l articolo 2 del regolamento CEE n 315 93 del Consiglio il Regolamento immediatamente cogente e non necessita di legge applicativa vieta la vendita di prodotti alimentari contenenti contaminanti in quantitativi inaccettabili sotto l aspetto della salute pubblica e in particolare sul piano tossicologico Quattro Sberle in Padella Vi siete spaventati per questa messe di disposizioni penali Niente paura In una ricerca sulle sofisticazioni compiuta nel 1994 intitolata significativamente Frodi e sofisticazioni alimentari Quando il crimine paga l EURISPES s esprime in termini piuttosto sconsolanti Prendendo in considerazione le incidenze dei diversi reati sul totale dei procedimenti penali avviati nel triennio il tipo di violazione che ha il peso pi rilevante la frode nell esercizio del commercio art 515 C P che copre il 70 dei casi seguito a notevole distanza per dal commercio di sostanze alimentari nocive art 444 C P e dalla vendita di sostanze non genuine come genuine art 516 C P il primo con un peso del 14 7 ed il secondo del 9 6 Molto contenuto il numero dei casi che concernono i due reati penalmente pi gravi dell insieme oggetto di queste considerazioni
74. esempio potrebbero colonizzare il nostro intestino Infine gli OGM provocheranno una diminuzione della variabilit genetica e spesso un incremento del consumo di pesticidi Ripetiamolo con le parole della Commissione europea Raccomandazione del 29 luglio 1997 la modifica genetica pu facilitare la sopravvivenza del microrganismo durante il passaggio nell intestino e quindi la colonizzazione Possono cos verificarsi effetti antagonistici e sinergici sulla composizione della flora intestinale che si ripercuotono sulla salute umana Invitate il vostro negoziante a informarsi premete affinch anche il vostro supermercato si impegni ad evidenziare e distinguere i prodotti biotecnologici da quelli genuini e a pretendere garanzie dai produttori importatori Domande S io interviene il consumatore perplesso Qualcuno ci pu dire se il cibo transgenico fa bene o fa male Risposta NO Non si sa A oggi e sar cos per almeno dieci anni gli scienziati ammettono onestamente non esistono dati scientifici certi Quali prove si devono fare prima di immettere un OGM sul mercato Sono prove su animali e su uomini dovrebbero esser fatte quelle allergologiche Ma uno scandalo sommerso 1 le prove su animali non sono per nulla predittive e affidabili n per quanto concerne la tossicit acuta o a medio lungo termine n per la cancerogenicit n per la capacit di provocare malformazioni nei feti effetti teratogeni
75. espinse la direttiva Frankenstein per la brevettazione degli esseri viventi transgenici nel 98 si rimangiata la parola La Commissione Europea ha bloccato agli inizi del 99 la sperimentazione del mais transgenico BT 176 perch si sospetta che il suo polline uccida con una nuova tossina alcune specie di animali tra cui la farfalla monarca Nel marzo 2000 la Germania ha del tutto bandito questo mais transgenico Il premier inglese Blair a favore delle biotecnologie Carlo d Inghilterra contro Uno scienziato italiano ha proposto per queste pratiche il termine maltrattamento genetico Gaia Animali amp Ambiente consiglia di diffidare dei prodotti transgenici manipolati geneticamente Troppo poco si sa dei loro effetti immediati sull ambiente e sugli animali uomo compreso nulla si sa dei loro effetti a lungo termine possibili effetti cancerogeni misurabili nell arco di decine d anni e mutageni i mutamenti nel corredo cromosomico nel nostro DNA richiedono almeno una generazione per manifestarsi ed solo in quest ultima generazione che la biosfera e la catena alimentare sono state inondate di agenti chimici iperattivi summa di tutta la capacit tecnologica che il mondo ha sviluppato per uccidere esseri viventi LAV 1991 Una cosa sicura La diffusione mondiale di questi prodotti ha un potenziale impatto devastante su equilibrio ecologico Fino ad ora ogni mutazione aveva subito i meccanismi di s
76. esterolo le incrosta e le danneggia I polli sono nutriti con mangimi I polli sono nutriti con mangimi naturali chimici addizionati di sostanze chimiche e di farmaci e comunque diciamo noi ci che desta scandalo sono le loro condizioni di vita davvero infernali Elogio della fibra Scrive l americana Natalie Angier Premio Pulitzer per il giornalismo scientifico La fibra che da sola o quasi ha risuscitato l industria dei cereali da colazione ma che anche l essenza di frutta e verdura ha una serie di effetti positivi sull organismo Diluisce la concentrazione di sostanze nocive nel colon cosicch le tossine abbiano minori possibilit di danneggiare il delicato tessuto mucosale e fa muovere tutto pi rapidamente all interno dell organismo La fibra modifica anche l ambiente dell intestino e del colon Grazie a un meccanismo ancora poco conosciuto essa blocca la crescita di batteri nocivi che producono enzimi ritenuti capaci di causare tumori per il loro potere di trasformare le sostanze chimiche precancerogene del cibo in agenti tumorali attivi Mentre impedisce il diffondersi di microbi indesiderati la fibra incrementa la crescita di batteri benigni che a loro volta cacciano gli ospiti ingrati Come se non bastasse a trasformarci tutti e subito in vegetariani la fibra favorisce anche la nascita della forma pi salutare di estrogeno e pu in tal modo impedire l insorgere del tumore della mammella Sembrer incredibi
77. gli olii e grassi usati per fritture commerciali e industriali PESCE PESCI DI MARE Il pesce grande mangia il pesce piccolo recita una massima popolare Vabbe ma se il pesce piccolo vive in un ambiente inquinato il pesce grande manger anche quella porzione di inquinamento che si aggiunger alla propria E cos via fino ai pesci al vertice della catena alimentare 1 pesci predatori che in s accumulano quantit di sostanze nocive quali il mercurio che si assimila si concentra nella parte superiore del dorso dopo la testa e non si espelle geometricamente crescenti Consiglio diminuire il consumo di pesci predatori si riconoscono perch hanno denti pi grossi tonno pesce spada anguilla spigola storione scorfano luccio razza rana pescatrice Q Per il pm 9 12 1993 che recepisce l allarme mercurio vietata la vendita di pesce con tasso di mercurio pi alto di 1 mg kg Comunque troppo Q Divieto morale assoluto per il pesce spada finch non cambia il modo di pescarlo Greenpeace denuncia che solo in Italia le stramaledette spadare uccidono in una sola stagione di pesca 7000 delfini 50 balene e centinaia fra tartarughe e uccelli marini SOGLIOLE PAZZE Il pi attivo ministro dell Agricoltura della storia repubblicana l integerrimo Alfonso Pecoraro Scanio ha lanciato nel maggio 2000 l allarme dei controlli in acquacultura Dopo un intero serraglio di scandali potrebbe questa volta essere giunt
78. gni anno pi di 1000 foche e 2000 cormorani vengono uccisi solo dagli allevatori di salmone scozzesi e circa 5000 aironi negli allevamenti di pesce di tutta la Gran Bretagna Giudizio Bleah Le trote i branzini le orate che si trovano nelle pescherie e nei supermarket ormai vengono quasi totalmente da allevamenti con tutti i rischi sopra evidenziati Questo dovrebbe preoccupare non solo gli ambientalisti ma anche i buongustai il sapore dei pesci d allevamento rispetto a quello dei pesci che vivono allo stato naturale deludente Con l ulteriore aggravante che il modo per farli riprodurre consiste nel prelevare una femmina gravida di uova squartarla viva e strizzarla come un calzino spremendone fuori le uova da far irrorare ai maschi Orribile Giudizio Bleah Nota di demerito speciale per le trote salmonate In teoria la loro carne dovrebbe assumere colore rosato per la dieta a base di cibo pregiato gamberetti In pratica esse vengono sottoposte a un alimentazione artificiosa a base di coloranti naturali e sintetici incontrollabili Giudizio Doppio bleah PESCE NOSTRANO In ogni caso preferire il pesce nostrano chiedere della provenienza specialmente di vongole e altri frutti di mare In alcune regioni sottosviluppate del mondo specialmente nel sud est asiatico sono in voga tipi di pesca con sostanze paralizzanti cianuro e veleni del genere Dal 10 agosto 1998 a seguito di una segnalazione circa prodotti della pesca provenient
79. he quando mangiamo e di sapere bene che cosa mangiamo prima di introdurlo nel nostro corpo Q Ricordiamo che nel fatto del produrre distribuire commercializzare prodotti adulterati si possono ipotizzare estremi di svariati reati tra cui in primo luogo Delitto di commercializzazione di alimenti pericolosi per la salute pubblica art 444 Cod Pen per la versione dolosa e art 452 Cod Pen in relazione allo stesso art 444 per la versione colposa del reato Reato contravvenzionale di distribuzione al consumo di alimenti comunque nocivi articoli 5 lettera d e 6 della legge 30 aprile 1962 n 283 Innesco del sistema di allerta D Lgs 3 marzo 1993 n 123 art 11 che pu anche portare alla chiusura per ordine del Sindaco o del Prefetto dello stabilimento o dell esercizio commerciale Tutto ci in caso di Frode tossica si realizza in caso di riscontro d intossicazione di qualche sventurato consumatore condotta sleale del produttore distributore Prodotti alimentari nocivi non necessaria la frode ininfluente il comportamento doloso o colposo necessario e sufficiente invece che il prodotto si presenti nocivo Prodotti pericolosi non necessarie n frode n tossicit o dannosit senza certezza di danno alla salute basta la semplice probabilit ovvero l accentuata possibilit che l evento pregiudizievole per la salute si verifichi La nozione di p
80. i che non discutibile non scientifico La scienza non pu darci risposte insindacabili e definitive e la storia della scienza costellata di sbagli fallimenti errori assurdit ce lo dimostra Ogni conclusione scientifica deve poter essere falsificabile e non dovremmo caricare le ricerche sperimentali della pesante responsabilit di decidere se una determinata sostanza chimica si pu immettere in commercio o no Si dovrebbe invece sottoporre ogni ricerca scientifica cos come si fa nei processi giudiziari al vaglio di un organismo di controllo che funga da giudice perito dei periti 5 Infine si pu lanciare anche qui un monito un assunto di base valido non solo per i rischi alimentari ma per tutte le questioni inerenti alla salute pubblica dai cibi transgenici all inquinamento fino ai campi elettromagnetici Lo troviamo infatti nitidamente espresso dal 4 Gruppo di controllo si dice nel gergo della vivisezione di quel gruppetto di animali su cui non si pratica alcun esperimento ma vengono lasciati l accanto per controllare poi le differenze tra loro e gli altri pi sfortunati animali Takayama S et al Toxicol Sci gennaio 2000 53 1 33 9 Penttila PL et al Z Lebensm Unters Forsch gennaio 1988 186 1 11 5 7 Mareschi J P et al Food Addit Contam settembre ottobre 1992 9 5 541 9 8 Guthrie J F Morton J F Journal Am Diet Assoc gennaio 2000 100 1 43 51 Quattro Sberle in Padella
81. i noi possiamo fare provvista di sana energia associando pi alimenti per esempio la pasta e fagioli un piatto completissimo Non si deve consumare pi verdura per sopperire alla mancanza di carne e pesce bisogna associare i vegetali in modo tale da avere tutti gli aminoacidi essenziali indifferente se provengono da uno o pi alimenti VITAMINE Pochissime ne ha la carne mentre caratteristica comune dei salumi non averne il record negativo della coppa 0 assoluto per tutte Il valore medio nei salumi 0 63 mg kg contro il 6 67 mg kg dieci volte tanto della media legumi In compenso sono farciti di conservanti antiossidanti stabilizzanti e additivi vari Invece fagioli piselli verdure a foglia larga abbondano di vitamine del gruppo B di acido folico ricchissimo il lievito necessarie per la crescita e per combattere l anemia latte latticini uova forniscono aminoacidi essenziali e Vit Bj in abbondanza Il bianco dell uovo d la Vit Bg piridossina il latte fresco e il germe di grano la Vit By riboflavina la parte esterna dei cereali i prodotti integrali la Vit B tiamina uova e frutta secca l importante acido pantotenico le carote hanno il record assoluto di B carotene e retinolo Vit A con contorno di Vit C seguite da peperoncino piccante basilico e prezzemolo cavoli di Bruxelles e fiori di zucca radicchio crescione e cicoria burro e latte Le fragole hanno pi Vit C delle arance Di V
82. i cellulari nell organismo Ideali dunque le acque nelle bottiglie di vetro se di plastica verificare che la data dell imbottigliamento sempre indicata sull etichetta da quei piccoli taglietti non sia molto indietro nel tempo O viceversa che la data di scadenza sia pi lontana possibile ADDITIVI Per capire le reali dimensioni della questione pensate che chi mangia normalmente introduce ogni anno nel suo intestino pi di 12 chilogrammi di additivi chimici e conservanti solo pochi dei quali oltretutto sono stati studiati attentamente per individuarne i possibili effetti negativi sulla salute Su 72 000 sostanze chimiche circolanti solo 3 000 studi sono oggi in possesso dell Agenzia per la Protezione dell Ambiente USA Per giunta sono studi di base spesso condotti su animali poco indicativi dunque e inaffidabili Gli additivi sono sostanze naturali e sintetiche che si aggiungono intenzionalmente ai prodotti alimentari per un fine tecnologico DM 27 2 1996 n 209 per favorirne la conservazione o per renderli pi appetibili migliorandone aspetto sapore odore e consistenza da notare che l aggettivo tecnologico collocato malamente e con spregio anche della salubrit della lingua italiana nel DM suddetto cosa diamine un fine tecnologico abbonda nella legislazione inerente agli additivi Per esempio le norme europee direttive e relative modifiche dicono a volte che questo o quel colorante o addit
83. i dallo Sri Lanka accompagnati da certificati sanitari falsi il Ministero della Sanit dispone che tali prodotti siano sottoposti a stretta vigilanza soprattutto per quanto attiene alla certificazione sanitaria Inoltre i rischi igienici aumentano in caso di tempo di trasporto prolungato Informarsi PRODOTTI BIOLOGICI Sono i prodotti pi raccomandabili e pi sicuri Quattro Sberle in Padella Gli alimenti naturali biologici biodinamici verdura latte uova si distinguono per il modo di produzione rispettoso della natura senza trattamenti chimici velenosi tossico nocivi durante tutto il ciclo di produzione dalla nascita alla conservazione fino alla distribuzione Il metodo di produzione biologico normato dal Regolamento CEE n 2092 91 del Consiglio 24 6 1991 Il buon cibo cos prodotto si chiama in spagnolo ecol gico in danese okologisk in tedesco kologisch in greco in inglese organic in francese biologique in italiano biologico in olandese biologisch in portoghese biol gico In Italia le norme per attuare tutte le disposizioni europee si trovano nel D lgs 17 3 1995 n 220 Al momento in alcuni casi i prodotti ottimi costano un po di pi dei corrispondenti industriali e spesso la frutta ha un aspetto diverso pi rustico e genuino Ci dovuto al maggior impegno profuso dai produttori per liberare la terra dalla schiavit della chimica per garantire l elevata qualit dei loro prodotti e all
84. iabile La margarina potrebbe essere ok per i grassi insaturi ma la presenza di grassi idrogenati cio fatti reagire con l idrogeno ad alte temperature ne fa diminuire l apprezzamento anche i grassi idrogenati concorrono alle patologie cardiovascolari No invece all olio di palma usato nelle miscele per friggere e all olio di noce di cocco che di acidi grassi saturi ne hanno davvero troppi Q Negli anni Cinquanta era molto usato nelle diete ospedaliere l olio di colza che poi si scopr essere implicato in rallentamenti e disfunzioni nella crescita aumento di grassi e colesterolo nel sangue sospetti problemi di fertilit e di sviluppo delle ovaie Vent anni fa si trov nelle lattine di olii di semi vari di diverse marche anche famose olio di colza fino al 90 Dopo pochi anni segu un altro scandalo per un olio dietetico fatto con scarti e reflui Consiglio accendere un cero alla Madonna ah no anche nelle candele pu esserci olio di colza Beh basta non mangiarle Q Non prolungare la cottura dell olio usato per friggere la degenerazione degli olii indotta da calore pu provocare la formazione di Trans Fatty acids presumibilmente responsabili dei danni da grassi vegetali idrogenati Una saggia Circolare del Ministero della Sanit 11 1 1991 indicava per i locali pubblici l olio di oliva fra quelli pi stabili L Istituto Superiore di Sanit d il limite di deterioramento in 25g 100g di composti polari ne
85. iedere in libreria Il prezzo elevato si giustifica considerandone la mole pi di 1000 pagine e la completezza S Salvini et al a cura di Banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici Istituto Europeo di Oncologia Milano 1998 Lavoro di un equipe di scienziati contiene in fogli analitici dettagliatissimi le propriet costituenti nutritive di ogni tipo di alimento J Rosselet Blanc mitici alimenti che fanno vivere cent anni Armenia Milano 1998 Questo libro mi ricorda che anche le opere pi belle possono essere storpiate da un titolo disastroso un altro esempio Un delizioso film di Frangois Truffaut Domicile conjugal stato intitolato in Italia Non drammatizziamo solo questione di corna Questo libro invece un prezioso tesoro di informazioni e consigli sulla salubrit di diversi alimenti frutta e verdura latticini miele vino cioccolato t perfino aromi Si trova anche nelle librerie che vendono i remainders i libri al 50 J Fo Ti amo ma Storia della stupidit dalla Bibbia a oggi Mondadori Milano 1999 La satira uno degli strumenti pi affilati per squarciare il velo della menzogna anche in argomenti come le frodi alimentari legali e le sofisticazioni Diversi spunti interessanti A Beltramini Paura di mangiare Focus n 84 ottobre 1999 pp 66 77 Gruppo Verdi al Senato a cura di Sicurezza alimentare controlli e controllori Nuovi Equilibri Vit
86. in hamburger sia crudi che cotti Il 62 5 degli hamburger crudi avevano un contenuto di solfiti superiore a 450 mg kg un enormit Eppure nel 97 un altro studio ha confermato l eccessiva presenza di solfiti fuorilegge nel 65 38 degli hamburger bovini e di maiale e nel 64 18 di quelli di pollo Il National Center for Toxicological Research della Food and Drug Administration USA ha scoperto nel febbraio 2000 col nuovo metodo della cromatografia liquida con fluorescenza residui di pericolosa amoxicillina in percentuali dall 84 all 86 dei campioni di carne bovina dall 86 all 88 nella carne di maiale dall 82 all 83 nei tessuti del pollo Anche la cottura sprigiona sostanze nocive i fumi generati dalla frittura di hamburger e pancetta sono stati estratti testati per la mutagenicit e analizzati chimicamente sono mutageni Ecco i nomi dei tre agenti pi pericolosi e abbondanti 2 Amino 1 methyl 6 phenylimidazo 4 5 b pyridine PhIP era il pi abbondante seguito dal 2 amino 3 8 dimethylimidazo 4 5 f quinoxaline MelQx e dal 2 amino 3 4 8 trimethylimidazo 4 5 f quinoxaline DiMeIQx Lo studio indica senz ombra di dubbio che questi cibi sono esposti durante la cottura a livelli alti di mutageni e cancerogeni Un altro studio ha concluso che le Heterocyclic aromatic amines HAAs un gruppo di sostanze chimiche formantesi durante la cottura di carne e pesce sono potenti mutageni e sono sospettati di giocare un ruolo chiave nei tu
87. ipo di Creutzfeldt Jakob CJD negli ultimi anni drammaticamente cresciuto La domanda mangiare carne pu causare CJD La scoperta di una nuova variante del morbo di Creutzfeldt Jakob nvcJD e la prova sperimentale che la nvcJD e l encefalopatia spongiforme bovina BSE sono causate dallo stesso prione rende questa ipotesi probabilmente vera risponde M Sturzenegger della Clinica universitaria neurologica di Berna in uno studio pubblicato su Ther Umsch nel novembre 99 Dello stesso parere M H Groschup dell Institut fur Immunologie di Tubingen data la coincidenza di tempo luogo e malattia e caratteristiche specifiche dell agente patogeno si deve assumere che la nvcJD causata dalla trasmissione dell agente della BSE all uomo L inchiesta condotta da Panorama nel febbraio 2000 rivela In Europa probabile che da 40 a 100 milioni di persone siano esposte all infezione da BsE Tutte le vie del contagio Dai bovini all uomo La BSE o mucca pazza cos chiamata perch deteriora il cervello ha un incubazione lunga A causarla sono i prioni contenuti in mangimi animali ricavati da pecore malate di scrapie Due le vie di contagio carne di bovini infetti e tessuti a rischio come cervello midollo timo animelle Scarti e ossa non idonei per il consumo umano avviati a impianti di trasformazione diventano mangimi per animali concimi cibo per cani e gatti aprile 1990 primo caso di enecefalopatia felina in un gatto siames
88. it D sono ricchissimi 1 funghi le fonti di Vit E e Vit K sono gli olii vegetali le foglie verdi delle verdure e la soia carciofi olive pomodori hanno un po di tutto Si raccomanda il riso ma attenzione integrale con la pellicina e soprattutto biologico di tutte le colture cerealicole il riso una di quelle che assorbono la maggior quantit di pesticidi e fertilizzanti chimici Nelle province ove si coltiva pi riso commerciale come Novara Vercelli e Pavia le falde acquifere sono pi inquinate Q Le sostanze chimiche usate per ridurre il deterioramento e migliorare l aspetto del nostro cibo provocano la perdita di sostanze nutritive fondamentali vitamine minerali enzimi e danneggiano le proteine Inscatolare e surgelare i cibi distrugge quasi il 90 della Vit Bg come pure tante altre vitamine La raffinazione dei cereali li priva di gran parte della Vit E di magnesio calcio e proteine lasciando soprattutto amido Mangiando solo cibi raffinati peggiora terribilmente perfino lo stato di salute dentaria Cereali frutta verdura frutta secca semi e latticini attentamente selezionati dovrebbero essere preferiti freschi nella loro forma naturale cruda che ne rende anche pi facile la digestione integrali e senza additivi MINERALI Le carni e i salumi hanno solo sodio in abbondanza spesso in eccedenza rispetto alle esigenze umane Il sodio difatti esercita azione negativa su alcuni fattori che predispongono a malattia i
89. ituto Superiore di Sanit trova diversi corticosteroidi illegali nel latte e 17 beta estradiolo nel siero bovino usato per i vaccini D altronde il D lgs 27 1 1992 n 118 vieta ovvio la somministrazione di ormoni ma li autorizza a scopo terapeutico e nel periodo successivo al parto cio volendo sempre Dell ormone DES Dietilstilbestrolo che provoca cancro al seno difficilissimo accertare la presenza essendo attivo anche in dosi infime parliamo di milionesimi di grammi Secondo il Comitato Scientifico dell Unione Europea che doveva pronuciarsi a proposito del doping anche dosi infinitesimali di queste sostanze usate dagli allevatori danneggiano la salute umana innescando tumori e alterando le risposte del sistema immunitario Inoltre i valori residuali di ormoni ritenuti innocui fino a dieci anni fa sono oggi grazie a dati scientifici pi raffinati considerati rischiosi per i consumatori specialmente per i bambini in et pre puberale Le ricorrenti malattie dei bovini provocate dalle condizioni limite in cui vivono costringono a terapie antibiotiche senza sosta All esame anatomo patologico si rileva un incidenza elevata di lesioni muscolari dovute all uso di sostanze xenobiotiche 10 Sul sito http europa cu int comm dg24 health sc scv out21 en html si pu leggere il testo completo del dossier della Commissione Europea sugli effetti sulla salute umana degli ormoni nella carne A M Andersson Exposure to e
90. ivo recano un vantaggio tecnologico a volte perfino evidente Sar L attuale legislazione europea e italiana comunque potrebbe sembrare alquanto restrittiva se non fosse cos dannatamente frammentaria e complessa Le abbreviazioni stabilite dalla CEE i c d codici E sono incomprensibili al consumatore Per poterle decifrare e sapere cos la composizione dell alimento in questione ecco un elenco delle sigle che nascondono sostanze di cui si deve diffidare ALCUNI COLORANTI SINTETICI Quattro Sberle in Padella E102 E104 E110 E120 Giallo colorante azocomposto tartrazina Simile agli ossidi di azoto come il tetrossido di diazoto giallognolo allo stato liquido dei gas di scarico delle macchine Giallo di chinolina un composto chimico solido giallo Il nome spaventoso cicloesadiene 1 4 dione della stessa famiglia dei cicloesani usati come solventi e svernicianti Giallo arancio Effetti lassativi Sospettissimo Rosso Era naturale ma ora anche prodotto artificialmente Attenzione se naturale fatto triturando insetti le cocciniglie Se sintetico da evitare lo stesso TUTTI QUELLI DA E122 A E133 Coloranti sintetici rossi o blu E131 E142 E151 E154 E180 Blu Patent V a base di cloro Avendo struttura molecolare affine allo iodio si fissa nella tiroide e pu causare disturbi a livello ormonale Inoltre molto pi grave esso stato ricondotto all origine di numerosi
91. l grasso di suini e di bovini I metalli pesanti tossici che contaminano quasi tutti gli alimenti possono interferire con il nostro metabolismo arrecare danni cerebrali e persino causare problemi d apprendimento e memoria ai bambini fino alla malattia chiamata saturnismo Il piombo per esempio esplica la sua tossicit sulla produzione del sangue ha effetti neurologici e affligge anche i tessuti renali L assunzione continuata e protratta di alluminio aumenta il rischio di essere preda di scompensi nervosi e sembra aggrediti dal morbo di Alzheimer Per i livelli tossici di metalli pesanti si possono eliminare dal corpo con un trattamento detto terapia chelante in cui le sostanze si legano ai metalli e li espellono Sostanze nutritive quali vitamina C o sodio alginato svolgono questa benefica azione Secondo gli scienziati per allontanare il rischio di sviluppare un tumore si deve Aumentare il consumo di frutta e verdura diminuire l introduzione di grassi animali e alcool evitare cibi troppo elaborati affumicati ammuffiti Quattro Sberle in Padella Divieto assoluto di trattamento con additivi per miele 1 12 10 1982 n 752 olii d oliva burro latte e panna yogurt acqua minerale naturale caff in quello istantaneo invece sono consentiti t zucchero pasta e alimenti per lattanti Quest ultimo argomento merita un paragrafo a parte Omogeneizzati La sicurezza per le pappe dei bambini stata ribadita con il DPR 7
92. la United States Environmental Protection Agency Washington maschera di ricerca per informazioni sulle sostanze chimiche sospette http www atsdr cdc gov toxpro2 html Sito della Agency for Toxic Substances and Disease Registry per i profili tossicologici delle sostanze in ordine alfabetico e http www dhhs gov news press per le veline entrambi i siti sono del Department of Health amp Human Services USA http www cfsaw fda gov Sito del Center for Food Safety amp Applied Nutrition della Food and Drug Administration USA Alcune informazioni sembrano molto interessanti http Awww fao org waicent faoinfo economic esn risk risktext htm pagina chiusa Illustrava alcuni punti scottanti dell uso di additivi In alternativa cercare in http www fao org es esn Jecfa Jecfa htm Nel sito della FAO i sommari e le conclusioni del Joint Fao Who Expert Committee On Food Additives Jecfa il comitato congiunto Fao Oms per la sicurezza del cibo Molte raccomandazioni pochi fatti Si veda anche http www fao org es esn riskcomm httoc htm per i metodi di divulgazione dei rischi alimentari http www who dk Sito dell Ufficio Regionale Europeo dell Organizzazione Mondiale della Sanit http www purefood org Sito dell americana Organic Consumer Association ricolmo di informazioni aggiornate puntuali e interessantissime campagne per la sicurezza del cibo petizioni ampia banca dati di notizie sugli argomenti pi scot
93. le ma le fibre alimentari hanno perfino propriet anti radioattive opponendosi agli effetti negativi sull organismo dei radionuclidi cesio 137 e stronzio 85 Lo hanno scoperto gli scienziati russi studiando gli abitanti dell area colpita dalle radiazioni di Chernobyl Q Ogni gambo di sedano ogni carota ogni fetta di melone sono composti di centinaia di migliaia di sostanze chimiche specifiche e interagenti fra loro La complessit e il sincronismo dei meccanismi chimici nei vegetali ci portano a dubitare degli integratori vitaminici i cui due o tre minerali o vitamine difficilmente potranno mai compensare una dieta malsana a base di hamburger e patatine fritte Q Se avete escluso dalla vostra dieta cadaveri di animali o loro parti occhio alle etichette per la presenza di sottoprodotti della macellazione eventuali gelatine e grassi animali Nel pane e in altri prodotti da forno purtroppo possibile trovare lo strutto C poi l esigenza di trovare formaggi fatti senza caglio animale estratto dallo stomaco di vitelli agnelli capretti o maialini che hanno l enzima renina che fa coagulare il latte Le alternative sono un tipo di caglio prodotto da microrganismi Mucor miehei e una serie di enzimi estratti dalle piante Purtroppo per il gorgonzola il Parmigiano Reggiano e il pecorino romano sardo siciliano toscano l impiego del caglio di Augustsson K Food Addit Contam maggio 1999 16 5 215 25 Hunter D J
94. li enzimi all acido ascorbico al fosfato di ammonio alla kaolina alla bentonite all acido citrico all acido tartarico ai carbonati Chi ha un vino di cui affezionato e ne un gran bevitore farebbe bene a scrivere al produttore chiedendo informazioni al riguardo Q Gli acronimi D O C e D 0 C G non hanno stretta attinenza con la genuinit e la bont del vino in s ma indicano la tutela del nome e del marchio associato a quel tipo di vino Jdem per l indicazione geografica tipica Moltissimi fra i pi costosi e pregiati vini italiani non sono D 0 C Per garantire l alta qualit dei loro prodotti alcuni produttori hanno creato dei consorzi indipendenti dotati di un proprio statuto e di una fortissima capacit d imposizione normativa interna e di rigidi controlli al fine di garantire alti livelli qualitativi per una fascia speciale di prodotti vinicoli impedendo contraffazioni e sofisticazioni Ne un esempio il Franciacorta DOCG o il Talento Sull etichetta la garanzia di questi prodotti appare come un piccolo logo un simbolino un marchietto che comprende generalmente il nome del tipo di vino o spumante protetto o il metodo di vinificazione Optiamo se possibile per il vino d lite che purtroppo solo il 15 della produzione nazionale il resto vino anonimo Q Vino biologico La viticoltura biologica utilizza solo fertilizzanti e concimi organici quali letame rame zolfo farin
95. mario della lista di sospetti effetti nocivi sulla salute umana di alcuni additivi tratta dalle pubblicazioni scientifiche solo degli ultimi anni L acido sorbico interagisce con i costituenti naturali del cibo Il 4 HR che si vorrebbe sostituire ai dannosi solfiti come antiossidante sospettato di sviluppare un effetto tossico nell intestino umano amaranto E123 e tartrazina E102 hanno un chiaro effetto immunosoppressivo aromi artificiali coloranti e conservanti sono potenziali colpevoli di eruzioni cutanee e sensibilit ai medicinali il colorante E102 e i solfiti usati come conservanti E222 E223 E224 causano forti reazioni pi acute nei pazienti che gi soffrono di orticaria cronica le reazioni agli additivi nel cibo azocomposti solfiti benzoati potrebbero essere non solo allergiche ma ben pi subdole PAR pseudoallergic reactions difficili da trattare e da curare confermata una relazione tra l ingestione di cibo addizionato di certi additivi e una reazione del tratto respiratorio ma il meccanismo sconosciuto undici fra i coloranti sintetici pi usati nel mondo ostacolano inibiscono o impediscono la respirazione delle cellule del fegato e dei reni l eritrosina E127 addirittura del 100 il glutammato monosodico la tartrazina l eritrosina i solfiti i benzoati dall E210 all E219 sono sospetti di ruolo eziologico nella sindrome di Melkersson Rosenthal paralisi ed edema facciali e di ricadute sul sistema immunitario
96. mi intestinali gli additivi nel cibo possono provocare vascoliti cutanee l E102 ha un alto potenziale clastogenico pu indurre aberrazioni cromosomiche aspirina e additivi solfiti E211 E214 glutammato monosodico sono causa di broncocostrizione in soggetti sensibili gli additivi hanno un ruolo in gravi dermatiti che scompaiono con una dieta priva di additivi ci sono numerosi casi di reazioni avverse a composti azotati monosodio glutammato E620 E621 acido benzoico solfiti dal 1958 che si conoscono gli effetti dannosi alla salute di molti composti chimici usati nel cibo ma molti meccanismi per esempio delle reazioni anafilattiche non IgE mediate o delle reazioni con la mucosa gastrica e col sangue non sono completamente conosciuti molti coloranti del cibo e delle bevande naturali o artificiali sono particolarmente potenti nell interferire con la produzione di enzimi l anidride solforosa E220 presente in quantit eccessive distrugge nel nostro corpo la tiamina e pu causare gravissimi casi di avitaminosi Niente male Potremmo continuare cos per altre dieci pagine Consideriamo inoltre che 1 le prove sperimentali prima dell immissione in commercio di un additivo non sono affidabili Esse consistono prevalentemente negli esperimenti su animali Cinque prove dopo quelle 3 Nell ordine abstracts tratti da Ferrand C et al Food Addit Contam maggio giugno 1998 15 4 487 93 Guandalini E Food Addit Cont
97. mo manuale ricco di informazioni concise essenziali precise su tutti gli aspetti dell ecologia e della salute nel proprio ambiente domestico Da leggere M Poli E Ambrogio Care bestie scusate Longanesi Milano 1995 Quattro Sberle in Padella Uno dei migliori libri usciti negli ultimi anni per la difesa degli animali Contiene anche molti consigli su diverse questioni inerenti la convivenza uomo altri animali alimentazione compresa In pi i diritti d autore vanno in beneficenza alla Lega per la Difesa del Cane Anche questo da avere N Angier L immaginazione della natura Longanesi Milano 1995 La giornalista americana vincitrice del premio Pulitzer per la divulgazione scientifica tratta un ampia variet di argomenti con vivace agilit La parte pi rilevante per noi quella sull alimentazione vegetariana L Rizzatti E Rizzatti Tutela igienico sanitaria degli alimenti e bevande e dei consumatori Pirola Milano 1996 23 ediz veramente la bibbia dei regolamenti e delle norme sul cibo L autore il decano dei Vigili Sanitari italiani A testimonianza dell importanza di questo testo i Carabinieri dei NAS lo chiamano Il Vangelo secondo Rizzatti Al testo di tutte le leggi e i decreti ministeriali seguono commenti e appunti sulla giurisprudenza e sulla prassi per esempio come si fanno praticamente i controlli quali moduli compilare etc etc Ne escono edizioni annuali che si possono rich
98. mori colon rettali Un altro di questi pericolosissimi agenti di nome N nitrosopirrolidine Davis BS Brogan RT Public Health settembre 1995 109 5 381 8 1 Zubeldia Lauzurica L Gomar Fayos J Rev Esp Salud Publica luglio agosto 1997 71 4 401 7 La precedente ricerca era in Armentia Alvarez A Food Addit Contam marzo aprile 1993 10 2 157 65 8 Thiebaud HP et al Food Chem Toxicol ottobre 1995 33 10 821 8 Nerurkar P V et al Nutr Cancer 1999 34 2 147 52 Quattro Sberle in Padella NOPyr si sviluppa nel bacon e negli hamburger fritti a causa degli antiossidanti aggiunti industrialmente C un forte sospetto che negli hamburger preparati industrialmente ci siano parti di tessuto nervoso centrale bovino che fin dal 1991 erano stati banditi dal consumo umano e il cui allarme stato nuovamente innescato dall esplosione del caso ell a mucca pazza L ultimo appello dei veterinari risale all ottobre del 99 durante le fasi della macellazione c il rischio potenziale di una contaminazione delle carcasse bovine con parti di cervello e tessuto nervoso Il Center for Diseas Control di Atlanta in Georgia l organo governativo americano che si occupa di salute pubblica stima che ogni anno negli USA 76 milioni di persone si ammalano 325000 vanno in ospedale e 5000 muoiono per cibo contaminato da virus batteri parassiti tossine o metalli Le cifre sono sottostimate molti casi di malesseri e morti probabilm
99. n organismo Q Carne trita La carne trita soggetta ad annerimento pi di altri tagli di carne Non possiamo escludere la possibilit che additivi non consentiti come scrive la Pretura di Torino in una sentenza di condanna di un macellaio vengano aggiunti per ritardare questo processo Io ho iniziato a sospettare qualcosa di simile quando mi sono accorto che i miei gatti ghiottissimi di carne invece annusavano con diffidenza e non assaggiavano neppure la carne trita quando provavo a offrirla loro Comunque nei supermarket ove ormai spesso confezionata in atmosfera protettiva CO2 pi difficile che quest eventualit si verifichi Q Rag Sfuggono all etichettatura i conservanti e gli additivi di cui impregnata la carne secca per minestre e la carne secca per preparati di minestre o salse I pi pericolosi sono i gallati di propile E310 di ottile E 311 dodecile E 312 eritorbati Da qualche anno periodicamente l ultima volta nel gennaio 2000 il Food Safety and Inspection Service del U S Department of Agriculture rileva nel fegato degli animali quantit di medicinali usati comunemente per controllare le infezioni parassitiche eprinomectina moxidectina abamectina doramectina e ivermectina con il nuovo metodo della LC with fluorescence detection Quattro Sberle in Padella 1 Q Mucca pazza L interesse dell opinione pubblica e degli scienziati per le malattie causate dai prioni specie del t
100. n particolare l alta pressione arteriosa i disturbi circolatori e le malattie degenerative del metabolismo Di ferro poi non sono certo pi ricchi degli alimenti vegetariani anzi La carne rossa di vitellone va a seconda dei tagli da 1 5 a 2 mg x 100 g di parte edibile il suino da 1 4 a 1 6 il pollo da 0 6 a 1 6 Ebbene i fagioli e gli spinaci ne hanno il doppio 3 0 mg x 100 g di parte edibile le lenticchie fanno segnare un bel 5 0 i ceci addirittura il triplo della carne 6 0 come il tuorlo d uovo 6 1 e la soia da 7 0 a 9 0 con il record del germe di grano 10 0 e dei funghi gallinacci da 7 0 freschi a 17 5 secchi I legumi in genere hanno moltissimo potassio Le patate sono ricche di amidi e non hanno grassi Per una cura della memoria i funghi sono ottimi i funghi secchi e i porcini hanno pi fosforo dei pesci Tanto fosforo anche nei cereali orzo mais avena e nel latte condensato zuccherato yum LE VERDURE FANNO BENE Oltre al vantaggio di fornire vitamine e fibre i vegetali sono ricchi di sostanze chimiche che si oppongono al cancro nella sua lenta rovinosa evoluzione Una dieta a base di soia e vegetali aumenta nel nostro organismo la genistina sostanza che impedisce la crescita dei tumori incipienti tramite il blocco dell angiogenesi La genistina si trova in alte concentrazioni nella soia e nelle altre leguminose Il melone e gli agrumi i vegetali gialli e verdi sono ricchi di sostanze antiossidanti che assorbono
101. n po di ritardo attraverso il D Lgs n 155 del 26 maggio 1997 il quale riguarda l igiene dei prodotti alimentari Per consentire alle industrie ed agli operatori del settore di uniformarsi alla nuova normativa il Governo italiano ha accordato un lungo periodo transitorio in base al quale il decreto legislativo diventato completamente efficace soltanto nel dicembre del 1998 termine poi prorogato relativamente all entrata in vigore delle sanzioni amministrative previste con il D L 15 giugno 1998 n 182 fino al 30 giugno 1999 Nonostante i tempi concessi per la regolarizzazione delle industrie alimentari queste tranne poche eccezioni non hanno ancora adempiuto agli obblighi di legge che riassumendo sono a elaborare una relazione di corretta prassi igienica e lavorativa diretta a mantenere la sicurezza degli alimenti preparati trasformati fabbricati confezionati depositati trasportati distribuiti manipolati venduti forniti e somministrati sanzione amministrativa dai 3 ai 18 milioni in caso di violazione b applicare e far applicare realmente ci che si scritto nella relazione sanzione dai 3 ai 18 milioni c annotare la frequenza ed i risultati dell autocontrollo e mettere a disposizione delle autorit competenti ad effettuare i controlli le schede di annotazione sanzione dai 2 ai 12 milioni in caso di inottemperanza d il ritiro dal commercio del prodotto qualora questo possa presentare un rischio immediato per la salute
102. nel latte Infine lo stress innaturale e perpetuo causa un accumulo di adrenalina che realmente avvelena la carne la cui assunzione pu essere nociva per l uomo Motivi dello stress condizioni di vita alimentazione forzata interminabili trasporti di ore e giorni con carri bestiame fermi alle frontiere o nei porti senza alcun supporto vitale niente acqua niente riposo niente riparo dal sole torrido o dalla pioggia Unica speranza la morte VITELLI il sistema per mantenere la carne pallida rosea e delicata consiste nel tenerli in condizioni enormemente innaturali Al terzo quarto giorno di vita strappati alle madri inseminate artificialmente vengono collocati ognuno in un box largo 40 cm e lungo un metro e mezzo I vitelli sono legati con una catena al collo per impedire ogni movimento la catena potr esser tolta quando il povero essere sar cresciuto tanto da occupare tutto il ristretto spazio del box Essi non vedranno mai n paglia n fieno poich mangiarne potrebbe rovinare il tenue colorito delle carni Gli studiosi per questi poveri vitellini parlano di stress acuto e cronico le cui conseguenze sono immunodeficienza i vitellini si ammalano infezioni necessit di antibiotici Nutriti con budini semiliquidi iper proteici che causano un inestinguibile arsura l acqua loro assolutamente negata per indurli a ipernutrirsi mangiando pi budino e pi velocemente e un inarrestabile dissenteria per spingerli all anemia al fine
103. nere SOSPETTI Gialli E100 E101 E102 fortemente allergizzante E104 Arancio rossi E110 E120 E122 E124 tossico E127 secondo alcuni da mettere fuorilegge Blu E131 tossico Verde E142 Neri E151 E153 sospetto FUORILEGGE Gialli E103 E105 E111 Rossi E121 E123 E125 E126 E129 Blu E130 Nero E152 Il bravissimo Gianni Moriani in Ecologia domestica Aries Franco Muzzio Editore 1997 un libro di cui tutti dovrebbero avere a casa una copia riassume cos in modo chiaro ordinato e conciso le avvertenze speciali per i soggetti pi a rischio i bambini gli asmatici chi ha un passato di allergie Additivi e bambini I bambini iperattivi dormono poco non sono tranquilli e a volte soffrono di eczemi e di asma Nonostante un quoziente di intelligenza alto hanno difficolt di apprendimento e di linguaggio Crescendo questi bambini possono diventare ancora pi attivi con il rischio di finire spesso al pronto soccorso Ai genitori dei bambini iperattivi il medico Ben Feingold ha suggerito una dieta che comporta l eliminazione di tutti gli alimenti e bevande con coloranti aromatizzanti sintetici glutammati nitriti e nitrati acidobenzoico BHA e BHT Per questi bambini si consiglia una di dieta priva di E 102 triazina E 104 giallo di chinolina E 110 giallo arancio S E 120 cocciniglia E 122 azorubina E 123 amaranto E 124 rosso cocciniglia A E 127 eritrosina E 132 indigotina E 133
104. neticamente per poter resistere a dosi quintuple di diserbanti e antiparassitari che cos potranno essere spruzzati con meno remore e cosa assai pi grave a minor distanza di tempo dalla raccolta e dal consumo Consigli rotazione vorticosa della scelta Variare spesso le marche dei prodotti confezionati non affezionarsi a nessuna in modo da diminuire la probabilit di incappare in prodotti contaminati persistendo poi nel loro consumo Variare spesso anche supermarket Lavaggio Lavare e rilavare accuratamente verdura e frutta lasciandola anche in ammollo in bicarbonato sbucciare i vegetali fino a 6 8 millimetri di polpa a tanto possono penetrare i veleni pesticidi anticrittogamici e funghicidi Il College of Agriculture dell Universit dell Arizona dice Se siete preoccupati per gli additivi che si insinuano nella vostra dieta potrete evitarne una buona parte mangiando cibi non preparati industrialmente Per minimizzare le accidentali contaminazioni nel cibo potrete 1 risciacquare e pulire sfregando forte frutta fresca e ortaggi 2 eliminare le foglie esterne dei vegetali fronzuti 3 togliere la pelle e il grasso da carne pesce e pollame 4 scartare il sughetto e il grasso rilasciati nella cottura di carne pesce e pollame poich molti contaminanti del cibo si disciolgono nel grasso Ma il consiglio dei consigli scegliere prodotti biologici esenti per natura da tutti i venefic Q I medici dell ADRIA cos
105. ni n d r 3 Interrogatorio al macellaio al fornitore supermercato o macellaio che il consumatore deve chiedere garanzie Soltanto chi vende la carne pu dirci da dove viene Quattro Sberle in Padella 4 Evitare il vitello l unico tipo di carne di cui i veterinari stessi sconsigliano l acquisto nel vitello molto pi che nel manzo o nel vitellone si usano farmaci e prodotti che gonfiano l animale ironia della sorte le nostre massaie rimpinzano i bambini proprio con il vitello la carne pi malsana in commercio n d r 5 Attenti al magro La fettina magra in natura non esiste Se c prodotta con farmaci non consentiti 6 Mangiare ben cotto La cottura uccide molti agenti patogeni 7 Preferire il biologico Si trovano facilmente le uova di allevamenti biologici vedi oltre frutta e verdura da agricoltura biologica o da lotta integrata anche per tutto ci vedi oltre pi difficile trovare la carne Certo la produzione biologica costa di pi ma meglio mangiare meno carne e pi sana 8 Pesce selvaggio Il pesce d allevamento alimentato con farine di carne e troppi grassi va evitato C un modo sicuro il pesce azzurro tonno sardine sgombri non pu essere allevato ma per il tonno vedi oltre CIOCCOLATO Oltre alla beffa anche il danno Cos si pu riassumere il contenuto della nuova direttiva sul cacao e la produzione di cioccolato in vigore in Europa nel marzo
106. nnitolo E421 si trova in varie specie vegetali tra cui i funghi sorbitolo E420 della classe dei polialcoli si trova in piante e frutta Possibile azione lassativa xilitolo E967 anch esso della classe dei polialcoli Quattro Sberle in Padella J DOLCIFICANTI SINTETICI Ottenuti per sintesi chimica non si ritrovano in natura Hanno un valore nutritivo praticamente nullo In Italia l uso dei dolcificanti sintetici consentito solo per i prodotti dietetici autorizzati dal Ministero della Sanit Il pi costoso l aspartame Esso per sospettato di essere in individui sensibili causa di diversi effetti collaterali emicrania reazioni allergiche Tranne l aspartame tutti i dolcificanti artificiali compreso l ultimo nato l acesulfame K vanno a toccare i delicati meccanismi di controllo dell insulina causando un aumento della sua produzione azione insulinotropica Recenti ricerche in vitro lo confermano l acesulfame K produce un aumento nel rilascio di insulina associato a un potenziale genotossico e una significativa clastogenotossicit La conclusione che l acesulfame K dovrebbe essere assunto con cautela Sconsigliamo poi in via cautelativa saccarina E954 l edulcorante pi economico sulfimmide benzoica si usa nella forma del suo sale di sodio saccarinato di sodio Pura ha un sapore sgradevolissimo quindi viene miscelata con ciclammato Q Nel 1977 il Canada s Health Protection Branch la massima autorit p
107. nolo Vit A e B carotene aumentano notevolmente con una sana composizione del mangime e il contenuto di colesterolo anche pi basso Scegliere solo uova di galline libere oppure quelle di piccoli contadini si trovano ancora in alcuni negozietti Giudizio OK Nell incertezza scrivere al proprio produttore Q Alcune confezioni mostrano uova in cesti di paglia disegni di galline sorridenti verdi colline cesti di paglia e scritte invitanti quali uova naturali fresche di fattoria o di campagna Chi credono di prendere in giro Sono bugie usate dai produttori per mascherare la provenienza industriale La dicitura esatta deve dire che sono state allevate libere e sane preferibilmente uova di allevamento all aperto sistema estensivo o anche uova di allevamento all aperto free range La dicitura uova di galline allevate a terra significa che sono state allevate al chiuso per esempio in un capannone non all aria aperta Reg CEE n 1274 91 Q Non fatevi trarre in inganno le uova vengono etichettate come ecologiche arricchite con vitamine o addirittura biologiche solo per il tipo di mangime dato alle galline La dicitura dev essere sempre 9 6 9 6 allevate libere all aperto sistema estensivo all aperto a terra Quattro Sberle in Padella A seguito delle spaventose immagini viste nei servizi tv inerenti allo scandalo diossina l Unione Europ
108. ntadini dipendano interamente dai prodotti e dai prezzi loro imposti Infine i Paesi in via di sviluppo da sempre importatori di tecnologie ed esportatori di materie prime diventeranno sempre pi dipendenti dei Paesi industrializzati Cresce il divario crescono 1 profitti Oggi non ci data la possibilit di riconoscere un prodotto transgenico Alcune catene di grande distribuzione dovrebbero impegnarsi ad esporre una scritta per avvertire i consumatori In Italia la Coop e l Esselunga si distinguono attivamente e meritoriamente in tal senso Ma esistono oggi quattro gravi problemi 1 l etichettatura che dovrebbe essere introdotta si riferir solo al prodotto integro intero es soia e non a un suo derivato es amidi lecitina di soia olio 2 in America stanno volutamente mischiando gi nei silos dopo la raccolta partite di cereali naturali con partite di prodotti transgenici Se questa politica continuer diverr quasi impossibile trovare alimenti derivati da cereali non transgenici Inoltre chi vorr i cereali naturali dovr pagarli molto di pi come accade oggi per i prodotti biologici 3 le piante transgeniche hanno mostrato la capacit di diffondersi Quattro Sberle in Padella nell ambiente di espandersi di ibridare specie vegetali simili di mutare in forme imprevedibili insomma hanno un carattere aggressivo e invadente 4 difficilissimo scoprire con analisi di laboratorio se un alimento stato prodotto c
109. nti conservanti Essi non solo distruggono le gi poche vitamine della carne ma aggrediscono le mucose del nostro stomaco Ecco una breve rassegna di conservanti impiegati nell industria salumiera Tra i pi usati vi il nitrato di potassio E252 il nitrato il sale o estere dell acido nitrico un liquido velenoso e corrosivo Un altro buon conservante di cui si tollera un residuo insolitamente alto 250 mg kg il nitrato di sodio E251 viene tra l altro usato anche per la fabbricazione della dinamite Il nitrito di sodio E250 ha invece un processo di produzione inquinante e pericoloso l acido instabile e forma monossido d azoto Si sappia che nitrati e nitriti sono considerati dalla legge DM 13 1 1993 sostanze contaminanti o indesiderabili Usati per mantenere il colore rosso delle carni e per inibire la crescita del temibile botulino sono terribilmente sospetti dando luogo alla formazione di sostanze cancerogene colpevoli di danni ai reni vengono anche ritenute corresponsabili di danni alla muscolatura Possono afferire alle patologie del colon influenzano la fermebntazione nei processi digestivi nello stomaco aumentano l assorbiemnto di sodio da parte del colon e partecipano alla formazione dei composti N nitrosi dalla met degli anni 70 che i livelli di nitrati e nitriti nei cibi sono sotto osservazione i risultati sono altalenanti in prosciutto cotto in salsicce e in altre delicatessen i livelli sono
110. o il momento di sogliola pazza Secondo il ministro necessario aumentare i controlli sull allmentazione dei pesci in in acquacultura Occorrono pi controlli per evitare che si arrivi all esplodere di un fenomeno di cui si sono avute gi avvisaglie ha dichiarato il Ministro E se lo dice il Ministro SURIMI Capitolo a parte merita il surimi pasta di pesce simile alla polpa di granchio prodotta nelle zone asiatiche Essa condensa tutto ci che di peggio pu esservi sfugge alle norme sull etichettatura unico ingrediente legale surimi mentre invece composto di avanzi di lavorazione scarti industriali giapponesi olii grassi aromi e chi pi ne ha pi ne metta detiene il record di sofisticazioni secondo la Circolare Ministeriale 17 del 10 7 1989 Produzione e commercializzazione di Surimi Le alterazioni sono dovute in gran parte alla cattiva sterilizzazione del prodotto con conseguente rigonfiamento delle scatole L anomalia deve imputarsi anche alla cattiva lavorazione Le sofisticazioni sono aggiunta di olio di semi al posto di olio di oliva oppure aceto di vino sofisticato con acido acetico o impiego di materie guaste infette nonch l aggiunta di anidride solforosa Ma anche in fatto di additivi legali non scherza Gli svizzeri i cui strumenti di rivelazione immaginiamo saranno di precisione svizzera ci hanno trovato dentro oltre ai normali Quattro Sberle in Padella conservanti carr
111. odotto e imbottigliato il vino bene orientare la scelta verso i vini i cui produttori coltivano le uve sui propri poderi le mettono loro stessi in botte ed infine l imbottigliano Ci si deduce dalle scritte quali imbottigliato all origine da oppure vinificato e imbottigliato da o vino ottenuto da uve prodotte nelle proprie tenute e imbottigliate all origine dal viticoltore Questo significa che l uva non compie passaggi strani non viene raccolta da ogni dove magari fra gli scarti di altre prime scelte cos come il vino non trasportato in diversi luoghi cio controlli zero prima di essere imbottigliato Il produttore diviene cos garante in prima persona della qualit del vino Quattro Sberle in Padella 3 Q Non equivalente la scritta prodotto e imbottigliato in zona d origine essa sta a indicare che il vino prodotto e imbottigliato nella stessa zona o provincia o regione delle uve ma la sua qualit e provenienza non pu essere ugualmente accertata La garanzia dunque minore Per non parlare degli ettolitri di vino delle grandi industrie l c solo indicato imbottigliato da ovvero con uve provenienti da varie parti anche di bassa qualit e addirittura vinificate da produttori che rimangono anonimi Bisognerebbe fidarsi dell industria che lo mette in commercio ah ah ah Anche i pi seri produttori di vino possono impiegare diversi additivi chimici dag
112. ome infiammabile ogni tanto esplode e muore qualche operaio Quest assurdit consentita nel paese degli agrumi da una norma da repubblica delle banane il DM 15 2 1984 Poi vengono irrorati con difenile oppure ortofenifenolo anche sodico o anche tiabendazolo Attenzione per se irrorato il frutto deve riportare sulla confezione o sulla cassa la scritta trattato con E230 E231 E232 E233 DM 27 2 1996 n 209 Un trucco legale abbastanza usato quello di impregnare di sostanze chimiche non la buccia dell agrume ma la cartina che lo riveste che rilasciando lentamente i suoi veleni nel frutto glieli fa assorbire gradualmente SOLVENTI Ci sono alcuni prodotti le cui materie prime subiscono procedimenti con l uso di solventi che seppur rimossi possono comportare la presenza non intenzionale ma tecnicamente inevitabile secondo gli stessi produttori di residui o di derivati Esano Grassi olii non d oliva burro di cacao prodotti di soia sgrassati L uso di esano per 1 grassi vietato in combinazione con l etilmetilchetone Etilmetilchetone butanone composto organico legato agli idrocarburi Se subisce reazioni di condensazione forma dei veleni Pu interferire con il metabolismo degli organismi Possibili residui in caff decaffeinato e nel t deteinato la legge ne tollera 20 mg kg Troppi Acetato di metile etanoato di metile ottenuto dalla reazione del metanolo un liquido fragrante Pessimo Usato
113. on materie prime geneticamente modificate o no e diventa impossibile in caso di impiego di derivati la lecitina di soia non ha DNA i quali per potrebbero pur sempre contenere proteine mutanti e tossine Insomma sembra che ad oggi circa 300 400 prodotti in vendita al supermercato possano essere contaminati da ingredienti geneticamente alterati senza contare che dei 20 milioni di quintali di cereali e legumi che transitano annualmente per esempio al porto di Ravenna i 2 3 sono OGM messi in commercio o trasformati poi in mangimi per gli animali di cui si nutre chi mangia carne e si consideri che diversi prodotti provengono da trattamenti con microorganismi fermenti e lieviti transgenici Allo stato attuale delle conoscenze scientifiche il rilascio di Organismi Geneticamente Modificati OGM in ambiente non confinato porta con s rischi non calcolabili ma altamente probabili Innanzitutto non stato condotto alcuno studio sui rischi a medio e lungo termine e quindi non possibile stabilire le conseguenze quando le mutazioni artificiali si saranno stabilmente inserite negli ecosistemi Esistono per anche rischi immediati la produzione di proteine mutate infatti potrebbe risultare tossica o allergizzante La resistenza ad alcuni antibiotici utilizzati come markers negli OGM potrebbe trasmettersi anche agli esseri umani oppure potrebbe verificarsi il passaggio di geni manipolati ad altri microrganismi e questi ultimi a loro volta ad
114. per la decaffeinizzazione del caff e del t Minimi residui nello zucchero raffinato Diclorometano decaffeinizzazione del caff e del t pu rimanerne un po 5 mg kg nel caff torrefatto Male Ecco come si fa il caff decaffeinato I chicchi vengono trattati con vapore poi l estrazione della caffeina si attua con i suddetti solventi Il solvente viene recuperato con la caffeina di cui l industria farmaceutica ghiotta Infine nuovo lavaggio con vapore ed essiccazione ma i solventi derivati dagli idrocarburi clorurati non sono idrosolubili e un lavaggio con acqua calda non pu escludere l eventualit di residui la cui tossicit pari a quella della benzina Sempre a proposito di caff la Commissione europea con la Raccomandazione del 22 dicembre 1998 ha avviato in tutta Europa un programma di controlli a tappeto sui livelli di ocratossina A nel caff crudo ma forse ce n anche in quello tostato non si sa Si ritiene che l ocratossina A sia un potente agente nefrotossico una sostanza cancerogena con propriet genotossiche Nella Comunit europea non stato fissato alcun limite massimo specifico per l ocratossina A nel caff n a livello comunitario n nella maggior parte degli Stati membri a livello nazionale I dati scientifici disponibili non indicano con chiarezza quali sono gli effetti di vari processi quali la torrefazione sulla riduzione del contenuto in ocratossina Inoltre il caff crudo raram
115. pergillus parasiticus Dal punto di vista chimico hanno formula derivata dalla metossicumarina Le principali aflatossine sono la B1 B2 G1 G2 e loro derivati come la M1 ed M2 nel latte La loro azione nei confronti dell organismo risulta essere cancerogena e teratogena si esplica a livello del fegato Le potenzialit di contaminazione da parte di funghi responsabili della produzione di queste tossine sono notevoli Possono trovarsi su una grande variet di prodotti conservati come carni pesce e sementi di vario tipo con preferenza per quelle oleaginose evidenti i rischi per l alimentazione umana ed animale Inoltre i trattamenti di decontaminazione eliminano le muffe ma risultano inefficaci nei confronti delle tossine dalle stesse prodotte L Europa assediata dalla piaga delle aflatossine Frutta secca arachidi con e senza guscio poi mandorle sgusciate nocciole noci brasiliane e peperoncino in polvere fichi secchi provenienti dalla Turchia nonch pistacchi sarebbero a rischio Addirittura dopo decine e decine di sequestri negli ultimi cinque anni per elevate concentrazioni di aflatossine in data 8 9 1997 la Comunit Europea ha sospeso temporaneamente l importazione di pistacchio dall Iran In data 11 12 1997 la Comunit Europea ha abrogato la decisione del 8 9 1997 e ha deciso che le partite in importazione devono essere assoggettate a controllo per la ricerca dell aflatossina B1 e dell aflatossina totale Ogni partita dovrebbe essere
116. ppo permissivo e incredibile dictu sentite cosa consentono leggi e vari DD MM Soo possibili vari metodi concentrazione del mosto a caldo e a freddo l aggiunta di anidride solforosa o di metabisolfito di potassio e di disolfito di calcio lieviti bicarbonati fosfati acido tartarico e citrico acidificazioni e disacidificazioni aggiunta di enocianina e tannino che ha una drastica funzione astringente all intestino chiarificazione con gelatina caseina e caseinati albumine animali demetalizzazione che pu lasciare residui pericolosi aggiunta di mosti di zucchero negli spumanti di azoto di enzima invertasi per trasformare il saccarosio in glucosio e produrre vini artificiali ritenuti regolari dal Ministero della Sanit e poi DM 12 3 1968 l uso nel trattamento di vini di isoso focianato di etile essenza di senape sciolta nella paraffina che per chi non lo sapesse si estrae con solventi dal petrolio e perfino l uso DM 8 9 1976 di enzimi pectolitici che potrebbero essere impuri e che se non usati correttamente se oltrepassato il dosaggio consigliato o se non viene effettuata la filtrazione possono formare alcole metilico metanolo Altra pratica legale aggiungere fermenti e zucchero a vinacce scadenti Addirittura si pu chiedere l autorizzazione per la demetalizzazione DM 5 9 1962 eseguire un lungo trattamento con ferrocianuro di potassio che se non eseguito a regola d arte pu lasciare nel vino residui di
117. premute ottenuto con solventi chimici poi eliminati con altri solventi chimici e insaporito con aromi di sintesi OLIO DI SANSA E D OLIVA Prodotto ottenuto dalla miscela d olio di sansa rettificato con olii vergini d oliva con non pi del 3 in peso d acidit acido oleico usato per le focacce e le pizze confezionate in vendita in molti supermarket Controllate gli ingredienti Chiedete poi al ristorante se lo usano in cucina Giudizio Puah OLIO DI SANSA Olio di infima qualit estratto dall ulteriore macinazione e spremitura di ci che resta delle olive infrante Il suo residuo purtroppo se lo devono mangiare i poveri bovini d allevamento Giudizio Puah Quattro Sberle in Padella 3 OLIO DI SANSA D OLIVA RETTIFICATO Prodotto disgustoso ottenuto dall olio estratto con solventi dalla sansa d oliva e da olio lavato cio ottenuto dal lavaggio con acqua della sansa i residui delle olive gi spremute reso commestibile come per l olio d oliva rettificato Un vero orrore alimentare Attenzione perch viene usato in ristoranti mense e grande ristorazione Giudizio Bleah Q L incidenza delle malattie cardiovascolari correlata a una dieta ricca in acidi grassi saturi dannosi Al contrario una dieta ricca di acidi grassi insaturi specialmente polinsaturi pu ridurre i rischi di attacchi di cuore e infarti cerebrali L olio di mais con un elevato contenuto in acido linoleico polinsaturo una scelta dietetica consigl
118. razione di arsenico Ogni tanto qualche carico di frutta proveniente in genere da paesi extra comunitari Argentina India Marocco viene sequestrato alle frontiere per la presenza di pesticidi vietati da anni o da decenni difenilammina e captano Chlormequat esaclorobenzene quintozene beta HCN pentacloro anilina esaclorocicloesano anidride solforosa l abuso di quest ultima molto diffuso in Turchia pesticidi ditiocarbammati specie nei capperi e nelle olive provenienti dal nord Africa Un piccolo scoop il 19 6 97 e il 17 11 97 presso il porto di Venezia sono state bloccate due partite di grassi entrambe provenienti dalla Hanuman Vitamin Foods di Bombay India una per Elevati livelli di pesticidi l altra di Sal Fat Sal Stearine per Elevati residui di BHC DDT Erano indirizzate all azienda produttrice di una celebre crema spalmabile al cioccolato Nel provolone si trova purtroppo spesso un po troppa formaldeide E239 che usata anche dai medici legali per conservare i cadaveri La formaldeide cancerogena Ai cadaveri non importa a noi S Nei prodotti animali ci sono poi tantissimi contaminanti benzopirene le temutissime N nitrosammine le gi citate aflatossine in carni e pesci conservati strettamente associati al rischio cancro Ricordiamo poi che i pesticidi i tremendi chlorinated pesticides e le diossine PCB CB153 p p DDE HCB alfa HCH etc etc si accumulano proprio nei tessuti adiposi cio ne
119. re una tabella nella quale indicato in kilocalorie il valore energetico dell alimento informazione molto utile per conoscere esattamente quante calorie forniscono 100 grammi del prodotto nella stessa tabella indicata anche la quantit dei principali nutrienti contenuti nel prodotto ad esempio proteine carboidrati grassi fibre vitamine e sali minerali Tutte queste informazioni devono essere anche in lingua italiana In sostanza l etichetta degli alimenti e il cartello degli ingredienti esposto negli esercizi pubblici bar gastronomie ecc sono una guida preziosa Ricorda che tutti gli ingredienti utilizzati sono indicati sull etichetta e sono elencati in ordine decrescente di quantit presente nel prodotto Sull etichetta sono indicati obbligatoriamente tutti gli ingredienti che compongono il prodotto che devono essere ben individuabili e devono essere elencati in ordine decrescente al primo posto quello presente in quantit maggiore e via via fino a quello presente in quantit minore in modo da dare un idea chiara della composizione del prodotto Se si tratta per di alimenti composti da un solo ingrediente non necessario specificarlo perch risulta comprensibile gi dalla denominazione del prodotto tutti sappiamo ad esempio che il latte latte e basta Anche gli additivi sono considerati ingredienti e vista la loro minima quantit sono segnalati per ultimi Dal 1982 obbligatorio per legge che l etichetta
120. rementi Gli odierni suini da carne vengono letteralmente schiacciati dal loro stesso peso le ossa le articolazioni degenerano e spesso le bestie perdono l uso degli arti posteriori ipertrofici Q Un inchiesta di Giuliano Ferrieri pubblicata con sorprendente preveggenza dall Europeo nel 1991 elencava in sintesi quel che si trova in una fettina di carne Ormoni Antibiotici Fattori di crescita Virus Beta bloccanti Ritardanti tiroidei Psicofarmaci Pesticidi Q Uno studio pubblicato nel novembre 99 ha verificato che su 158 campioni di salsiccia cruda comprati nei supermarket di Dessau nell arco di 4 mesi nel 9 di essi si riscontrata la presenza di una tossina prodotta dall Escherichia coli VTEC CONIGLI Ora tocca ai conigli Nel novembre del 96 il mercato della carne di coniglio ha sub to un tracollo per la presenza di carni contaminate da un farmaco l Olanquidox usato contro forme infettive A met giugno 97 ventimila conigli sono stati sequestrati a Perugia i mangimi utilizzati conterrebbero sostanze chimiche del tipo Carbadox ammesse sino allo svezzamento nell alimentazione dei suini ma severamente vietate per le altre specie animali da carne I Nas risalirono al mangimificio della zona di Perugia che aveva prodotto a quanto pare mangimi in modo difforme rispetto a quelli richiesti Fu vietata la vendita dei conigli Il Carbadox viene utilizzato nella profilassi delle enteriti ba
121. retina verde che siano collocate in ambiente refrigerato Stranamente la legge DM 25 6 1991 Allegato II consente per le conserve di molluschi di crostacei e di condimenti vari a base di molluschi un contenuto di piombo doppio triplo da 2 a 2 5 fino a 3 mg kg rispetto alle altre conserve di verdura o ai succhi di frutta PESCE D ALLEVAMENTO I pesci provenienti dai vivai recano lo stesso giudizio negativo che diamo agli animali degli allevamenti intensivi Il sovraffollamento la norma L assunzione da parte dei pesci delle ittiocolture di sostanze sintetiche e preparati farmacologici specialmente antibiotici o comunque non naturali favorita dalla facilit di somministrazione si versano semplicemente nell acqua Si ora iniziato a iniettare ai piccoli di salmone ormoni della crescita estratti dal pollo e dal bestiame accelerando i ritmi della crescita del 50 Con l aggravante di un forte impatto ambientale le acque dei bacini delle ittiocolture sono ovviamente comunicanti con le acque naturali di fiumi laghi e del mare e tutti i trattamenti chimici e antibiotici defluiscono automaticamente nelle acque circostanti con gravissimo danno per l ambiente e la fauna ittica naturale In Cile divenuto da pochi anni uno dei maggiori produttori mondiali di salmoni si pu gi parlare di disastro ecologico Inoltre gli allevatori devono difendersi dai predatori naturali le associazioni protezionistiche inglesi denunciano che o
122. risultati dei programmi di sorveglianza alimentare il Dipartimento dell alimentazione dell Ufficio federale di salute pubblica della Svizzera di Berna conclude La connessione osservata tra il consumo giornaliero di carne con altri fattori di rischio evidenzia la necessit di includere le raccomandazioni dietetiche nei programmi di prevenzione della salute pubblica 2 M Eichholzer Il significato dell alimentazione nella prevenzione primaria del cancro Ther Umsch 54 8 agosto 1997 pp 457 62 Am J Clin Nutr settembre 1999 70 3 Suppl 532S 538S 2 Si veda anche L R Ferguson Natural and man made mutagens and carcinogens in the human diet Mutation Researches 15 luglio 1999 pp 443 72 2 Aa Vv Food Nutrition and the Prevention of cancer a global perspective American Institute for Cancer Research World Cancer Research Fund Nutrition 6 15 giugno 1997 pp 523 6 28 Sinha R et al Cancer Causes Control dicembre 1998 9 6 621 30 2 De Stefani E et al Int J Cancer luglio 1999 82 1 33 7 European Journal of Clinical Nutrition febbraio 2000 54 2 136 142 Quattro Sberle in Padella Il frequente consumo di carne associato a aumento del rischio di cancro colon rettale rischio causato dai composti naturalmente presenti nella carne ma anche dalle sostanze addizionate alla carne e infine anche agli agenti che si formano durante la cottura agenti mutageni e cancerogeni
123. rizione scorretta direttamente correlata al 35 delle forme tumorali dell uomo e a circa il 60 dei tumori femminili Metalli pesanti residui di sostanze tossiche abbondano secondo uno studio inglese del 1999 nella carne N nitroso compounds heterocyclic amines e polycyclic aromatic hydrocarbons PAH sono cancerogeni Molto consistente il legame tra il consumo di carne rossa e il rischio di cancro alla prostata al colon al retto Tra i fattori di rischio che si intersecano l un l altro fumo di sigarette ereditariet ci sono il consumo di cibi grassi e con maggior evidenza il consumo di carne fritta Diversi studi hanno comprovato questa correlazione tra la carne rossa fritta hamburger pancette bistecche e il rischio di cancro ai polmoni specie per le donne Anche il tumore alle cellule squamose dell esofagoi correlato al consumo di carne salata carne di agnello di bue e dei grassi polinsaturi della carne Marzo 2000 i risultati del programma di sorveglianza continua sulle assunzioni individuali 1994 1996 di un grandissimo studio epidemiologico cio non condotto in laboratorio bens su dati reali assai pi significativi affidabili e inconfutabili curato dal Department of Nutritional Science and Dietetics dell Universit del Nebraska e dal Department of Nutrition dell Arizona State University Tempe mostrano la preminenza tra i fattori di rischio di tumori di 1 assunzione di additivi e antiossidanti 2
124. rle in Padella Il glutammato E620 621 usato senza precauzioni ma risaputo che causa problemi che vanno dal mal di testa alla diarrea allo stato confusionale imputato di citotossicit ed fortemente sospettato di indurre asma e disturbi alimentari Addirittura interferisce con l equilibrio dei neurotrasmettitori universalmente noto accettato e indiscutibile che ad alte dosi pu avere effetti negativi sulle funzioni cerebrali La querelle sta tutta qui in quali dosi e ha effetti a lungo termine con assunzioni costanti di piccole dosi Altri pensano che causi disturbi digestivi mal di testa e nausee reazioni allergeniche insieme ad altre sostanze chimiche messe ripetutamente sotto inchiesta da diversi organi scientifici tra cui il British Medical Journal corresponsabile di ipertensione ipercolesterolemia e common diseases in catena con i pesticidi diffusi nel terreno gli agenti antimuffa della farina i coloranti i conservanti un vero cocktail di sostanze chimiche potenzialmente tossiche se addizionate l una all altra nel cibo Consiglio stare attenti ai cibi contenenti glutammato monosodico o glutammato di sodio lo stesso Esistono in commercio dadi vegetali al 100 anche granulari senza glutammato Le migliori zuppe di verdura i migliori minestroni sono quelli che non hanno bisogno del glutammato monosodico per esaltare il proprio sapore ESTRATTI PER BRODO Altro componente dei dadi che pos
125. rodotto sia indotto a pensare che sia innocuo il sodio dopotutto contenuto anche nel normale sale da cucina Q Nella vicina Svizzera il nitrito di sodio E 250 per loro 14 24 vietato per salsicce prodotti di carne trita pesci crostacei e molluschi Il nitrato di sodio E 251 e di potassio E 252 sono permessi nei prodotti salmistrati e negli insaccati crudi ma con fortissime limitazioni Il nitrito di potassio E249 vietato Q Per riassumere le sigle di nitrati e nitriti sono E249 E250 E251 E252 Dentro salami prosciutti crudi coppa pancetta c tutto questo ben di Dio Si sappia per che nel prosciutto cotto si trovano anche polifosfati fosfati polimerici Indicati nell etichetta come stabilizzanti si chiamano E450a b c oppure E450 E451 ostacolano la corretta assimilazione dei minerali specie il calcio e il ferro dagli alimenti e la maggiore pericolosit la calcificazione dei tessuti molli come i reni possono dare soprattutto disturbi muscolari soprattutto ai bambini e si sospetta rachitismo SALAME Gli insaccati sono a parere dei nutrizionisti alimenti da ridurre il pi possibile Se il desiderio fosse lancinante aborrire i salami di tipo super economico o troppo poco costosi Per ridurre i prezzi 1 produttori di salami hard discount devono tagliare su qualcosa Cosa riducono Il tempo di stagionatura drasticamente E come fa un salame ad essere pronto dopo quindici giorni dalla
126. scortata da un certificato sanitario con un marchio ad inchiostro o a stampa con caratteristiche definite dall accordo CEE Iran Le partite possono essere importate solo attraverso i porti e aeroporti diAncona Bari Genova Livorno Napoli Ravenna Salerno Trieste Solo che gi nel giugno del 98 stato bloccato a Venezia dove non avrebbe dovuto esserci un altro carico irregolare di pistacchi destinato a un importatore napoletano Funghi dispiace constatare che sono putroppo frequenti alle nostre frontiere le segnalazioni di allerta per i funghi provenienti dalla Bielorussia dall Ucraina dalla Lituania dalla Bulgaria dalla Polonia a volte anche destinati a ditte italiane e quindi presumibilmente al nostro mercato Causa radiottivit Dal misterioso Oriente Cina e Giappone arrivano in Italia sciroppi e pozioni d erbe ginseng alghe C pita che la somma di acido sorbico ed acido benzoico sia superiore ai limiti consentiti il valore massimo consentito dalle vigenti norme di legge pari a 600 mg Kg D M 209 96 Allegato IX o che ci siano quantit elevate di metalli pesanti e pesticidi Rimarchiamo il fatto che non raro che partite di alghe giapponesi alghe kombu nori xakame arame hijiki siano contaminate addirittura da arsenico Ci doppiamente disdicevole giacch in Italia le alghe sono destinate proprio ai cultori della cucina salutista vegetariana e macrobiotica che cos s ingurgitano anche loro la loro
127. so l alimentazione forzata CARNI BIOLOGICHE Nei mercati si sono diffuse a un prezzo pi alto le carni confezionate che sulla confezione riportano la garanzia di provenienza da verdi pascoli allevamenti naturali e simili Indirizzare la propria scelta su quelle Q Non farsi ingannare dai disegni di prati virenti cieli azzurri simboli ingannevoli Sulle confezioni deve essere indicato e spiegato chiaramente dove e come sono stati allevati gli animali Un indicazione per sommaria e non decisiva che pu far scattare l allarme prodotto nello stabilimento di tale dicitura indica probabilmente un allevamento intensivo E possibile richiedere ulteriori ragguagli presso il banco assistenza clienti dei supermarket o scrivendo ai produttori comunicando loro la propria intenzione di servirsi esclusivamente da aziende che rispettano gli animali e la salute dei consumatori Q Salute in otto punti Secondo l inchiesta di Focus dell ottobre 99 ecco come acquistare mangiare e restare tranquilli 1 Identit della fettina Il vitellone veneto godr di una specie di carta d identit in cui risulteranno tutti i dati sull allevatore e sull animale sulla sua dieta e sul macello 2 Controlli infrarossi stata sperimentata in Gran Bretagna una nuova tecnica spettroscopica all infrarosso per controlli rapidi ed efficaci della qualit della carne se siamo fortunati in Italia la vedremo tra vent an
128. sono contenere secondo il DPR 30 5 1953 n 567 il 5 di grassi L unica cosa che l art 18 raccomanda che il grasso impiegato nella preparazione dei dadi dev essere commestibile Meno male Chiss che roba Q Sapete per la preparazione dei prelibati dadi da brodo oltre ovviamente a sostanze in putrefazione e residui vari cosa la legge si preoccupata di vietare L uso di crisalidi del baco da seta Impensabile Chiss da chi o che cosa il legislatore ha tratto ispirazione Comunque l estratto per brodo tra gli altri due componenti principali dei dadi industriali estratto di carne estratto di lievito quello meno raccomandabile essendo prodotto con innominate proteine vegetali o animali del sangue di carne di pesci sciolte o fuse tra loro Giudizio Puah ETICHETTE Impariamo a leggere le etichette L Adiconsum consiglia Leggi sempre l etichetta dei prodotti alimentari e il cartello degli ingredienti esposto negli esercizi pubblici la regola numero uno per far capire che oggi ad occhi chiusi non si deve comprare pi nulla I produttori hanno l obbligo di scrivere innanzi tutto che cosa c nella confezione ad esempio confettura o maionese di indicare tutti gli ingredienti il peso il luogo e la ditta produttrice la data di durabilit o di scadenza e quando occorre le modalit di conservazione e preparazione Inoltre secondo le indicazioni di una direttiva europea le etichette possono riporta
129. stati americani stato il peggior episodio di una serie di casi di contaminazione susseguitisi nell arco di sei mesi dovuti agli hamburger e hot dog di marchio Bil Mar Il Listeria monocytogenes un organismo microscopico che diffuso nell ambiente innocuo ma alcuni ceppi particolarmente virulenti possono uccidere i feti i neonati e i bambini piccoli gli anziani e i soggetti con sistema immunitario depresso Nel 94 il National Food Centre di Dublino in Irlanda lo ha trovato negli hamburger e negli anelli di pesce in Corea nel febbraio 2000 si sono 5 Sheridan J J et al Int J Food Microbiol maggio 1994 22 2 3 105 13 Quattro Sberle in Padella accorti che delle carni importate dall Occidente circa il 4 dei prodotti a base di carne bovina il 19 di carne di maiale il 30 di pollo il 4 di latte crudo e il 6 di gelati ne erano infetti Un altro batterio famoso l Escherichia coli 0157 H7 1I batteri EHEC enterohaemorrhagic E coli sono relativamente nuovi solo dal 1982 sono stati riconosciuti come patologie zoonotiche I mali causati da questo E coli 0157 H7 vanno da una blanda diarrea liquida a manifestazioni letali quali coliti emorragiche sindrome remica e purpura trombotica trombocitopenica Il batterio Escherichia coli STEC produce le Shiga tossine Stx 1 e 2 tossiche a livello cellulare causa oltre che di coliti emorragiche anche di forme associate a diarrea della sindrome emolitica uremica trasmesso
130. sto i servizi in tv sui polli alla diossina le galline d allevamento in batteria vivono una vita infernale di stress perpetuo e ininterrotto Stipate in gabbie metalliche promiscue hanno a disposizione per tutta la vita uno spazio pari a una mattonella Per evitare che si becchino l un l altra pu essere tagliato loro il becco con metodo cruento Nei capannoni privi di finestre le povere bestie respirano aria ammorbata dall ammoniaca dei loro stessi escrementi non godono mai della benefica luce del sole ma vengono irraggiate con infrarossi In molti allevamenti industriali il ciclo notte giorno non pi di 24h ma accelerato con illuminazione artificiale affaticando ulteriormente l organismo degli animali i quali esangui a quattro sei mesi vengono finalmente uccisi per farne carne o dadi impossibile che le loro uova non risentano gravemente di tutto ci Si pu dire che ogni loro uovo un ampolla di fiele la mestruazione di un animale malato Giudizio Triplo bleah UOVA DI GALLINE ALLEVATE IN LIBERT Da preferire assolutamente Ormai distribuite in ogni supermarket le galline che le producono hanno una vita assai pi normale sana e felice delle loro sfortunatissime colleghe d allevamento Le galline libere all aria aperta godono della luce del sole possono razzolare scegliere di beccare cibo migliore camminare correre e fare uova migliori uova felici Le vitamine benefiche contenute nel tuorlo specialmente Reti
131. sui termini Biotecnologie Insieme di tecniche che permettono di produrre beni e servizi mediante organismi viventi cellule e loro costituenti Ad esempio vino pane yogurt Ingegneria genetica o manipolazione genetica Insieme di tecniche in grado di modificare artificialmente il genoma degli esseri viventi 2 Il gene in un organismo vivente codifica per la produzione di una determinata proteina Sconvolgendo l ordine dei geni inserendo nuovi geni si produrranno proteine nuove mutate o mutanti che dir si voglia 2 Il giudizio sulla sostanziale equivalenza stato definito dalla prestigiosa Nature di marzo 2000 un giudizio privo di qualunque valore scientifico Quattro Sberle in Padella Qundi quando ci si riferisce alla manipolazione genetica bene parlare di biotecnologie innovative o bioingegneria usando insomma i termini appropriati or ora ricordati Q Attenzione ai termini 2 Non facciamo confusione I prodotti biotecnologici da ingegneria genetica sono manipolati geneticamente frutto di pratiche di laboratorio Per questi prodotti giudizio Uhm I prodotti biologici sono al contrario i prodotti sani naturali coltivati senza veleni fertilizzanti cere lucidanti e quant altro Sono gli alimenti migliori e pi buoni certamente da preferire a tutti gli altri OLIO GLI OLII D OLIVA Le bottiglie di olio d oliva in commercio non contengono olio d oliva Almeno non completamente Per la legge 14
132. tanti quali OGM radiazioni additivi http www greenpeaceusa org Portentoso e ben disegnato sito di Greenpeace americana Le sezioni Genetic Engineering e Toxics sono le pi attinenti alla nostra ricerca E per sapere tutta la verit sui cibi transgenici http www ifoam org http www biogene org http www biobank it http www mix it Eurispes EURISPES 196 E l indagine EURISPES del 1994 Frodi e sofisticazioni alimentari Quando il crimine paga http europa cu int comm dg24 e http europa eu int eur lex it lif reg it register 133014 html Siti dell Unione Europea con i testi in italiano di direttive regolamenti raccomandazioni http www consumersinternational org Ogni grande questione dal bio tech alle radiazioni viene illustrata spiegata e corredata della posizione sempre critica dell Unione Internazionale dei Consumatori http www trufax org menu food html Portentoso arrabbiato e documentatissimo archivio di contro informazione Quattro Sberle in Padella http consumerlawpage com article herbicides shtml Per farsi un idea sul mondo inquinato degli antiparassitari http www comune ferrara it itis mastella additivi htm Metodi di analisi degli alimenti
133. ti nocivi sulle difese non specifiche del corpo su muscoli e cartilagini nella senape di Digione molto meno nelle altre e nel succo di limone confezionato per condimento In Australia sono infatti vietati Quattro Sberle in Padella L aceto di vino che da 5000 anni ci accompagna a tavola ora sostituito industrialmente dall essenza di aceto acido acetico sintetico puro E260 263 diluito con acqua tra 15 e 25 g 100g poco costoso ma molto corrosivo Per un miglior dosaggio dovrebbe essere ulteriormente diluito controllate la concentrazione sull etichetta Per quanto concerne gli antimicotici spruzzati su agrumi e banane vedi oltre nitrati e nitriti dei salumi etc etc la nostra censura totale ANTIOSSIDANTI Diffidare di E307 E308 e E309 tocoferoli sintetici I produttori farebbero meglio a seguire l esempio de i migliori preparatori di rimedi omeopatici 1 quali usano come antiossidante il tocoferolo naturale E306 la vitamina E che si ottiene dall olio di oliva Alla larga da tutti i prodotti contenenti E320 butilidrossianisolo e E321 butilidrossitoluene Si nutrono serissimi dubbi sulla loro innocuit potrebbero essere causa di gravi disturbi epatici COCKTAIL DI VELENI Via la buccia dagli agrumi se non sono biologici o prodotti dai piccoli contadini essi raccolti verdi saranno stati fatti maturare processo di deverdizzazione in camere a gas piene di etilene un idrocarburo gassoso che sicc
134. tteri resistenti a tutti i trattamenti farmacologici l ultimo lo streptococco VISA ha gi ucciso 4 persone negli USA e due anziani in Scozia e si gi avuto il primo caso in Italia in USA in un sacco di mangime per polli sono stati trovati batteri resistenti a tutti gli antibiotici Molte altre malattie l afta epizootica l Aids bovino Biv la salmonellosi l encefalopatia spungiforme bovina sono consustanziali all allevamento intensivo Ecco a voi i metodi di allevamento di alcune specie MUCCHE E BOVINI i trattamenti con ormoni d origine animale di sintesi sperimentali sicuramente non sono stati interrotti In America i trattamenti con ormoni sono non solamente ammessi ma incoraggiati e continuano ad essere sperimentati zeranolo estradiolo testosterone progesterone trenbolone acetato sono in continua sperimentazione e inoculati in vitelli mucche e tori Riescono a farli crescere pi velocemente del 50 Per questo per fortuna l UE continua a tenere le proprie frontiere chiuse all importazione di carne trattata con ormoni l ultimo rifiuto ufficiale data luglio 1999 Allora la ormai celebre o famigerata WTO World Trade Organization avrebbe ordinato di lasciare che il bando venga disatteso e gli USA hanno chiesto miliardi in risarcimenti Ma in Europa l importazione di carne americana ancora vietata In Italia le condanne penali della Cassazione si susseguono poche ma senza soluzione di continuit mentre l Ist
135. tteriche e se la positivit delle carni elevata pu rappresentare un pericolo per la salute a causa degli effetti tossici Alcuni prodotti tossici precisano al servizio veterinario dell Istituto superiore di sanit sono eliminati entro un periodo abbastanza lungo circa un mese Se la macellazione e la consumazione delle carni avviene prima probabile rilevare condizioni di tossicit 2 DTW Deutsche Tierarztl Wochenschr agosto 1999 106 8 339 43 14 Timm L et al Berl Munch Tierarztl Wochenschr ottobre novembre 1999 112 10 11 385 9 Quattro Sberle in Padella 1 Ma mentre la carne al clembuterolo determina appena ingerita sintomi precisi cefalea tremori muscolari tachicardia ansia la carne di coniglio trattata con farmaci usati contro malattie epidemiche non determina alcuna sintomatologia ma potrebbe dar luogo a intossicazioni croniche Inoltre c un altro veleno che ammorba la carne di coniglio Si tratta di avvelenamento mentale Vedete i conigli spellati appesi alle vetrine delle macellerie o raggomitolati nelle vaschette di plastica dei supermercati che vi guardano con gli occhietti neri Ma dannazione non sembrano feti umani GALLINE E POLLAME alla nascita i pulcini maschi vengono scartati gettati via e tritati vivi Gli animali allevati chiusi in gabbie strettissime si strappano le piume e si mangiano a vicenda cannibalismo in accessi furiosi Per quanto concerne le galline irradiate
136. ubblica canadese in fatto di sicurezza alimentare ha proposto alla FDA di porre al bando la saccarina poich si evidenziavano forti relazioni con i tumori dell apparato urinario ciclammatoE952 ha un nome orribile acido N cicloesilsulfammico e insieme con la saccarina fortemente sospettato di azione cancerogena Q Il ciclammato prodotto dalla potente Abbott Laboratories di Chicago regn negli Usa come alternativa allo zucchero dal dopoguerra fino al 1970 quando la FDA lo mise al bando Incredibilmente con una decisione che ha della negligenza criminale nel 1980 fu rimesso in commercio Non appare cancerogeno di per s dissero al Cancer Assesment Committee sebbene alcune prove dimostrino che pu promuovere la crescita di tumori quando combinato con altri agenti cancerogeni I quali aggiungiamo noi nel nostro ambiente industrializzato e nei nostri cibi certo non mancano n scarseggiano Ai poveri topi sono poi stati fatti ingurgitare interi panetti di saccarina e di ciclammato e alla fine hanno sviluppato vari tumori Come al solito le prove sugli animali non hanno dato risultati certi ma gli epidemiologi che valutano gli effetti sull uomo sono molto perplessi Abbiamo visto che le autorit USA ritirarono dal commercio il ciclammato In Italia la produzione e l importazione di saccarina erano vietate fin dal 1890 Poi nel 1980 d l 7 5 1980 n 150 il divieto stato in parte abrogato Nel 1992 1 19 2 1992 n 14
137. ue cap 3 10 occorre valutare la possibilit di potenziali reazioni allergiche a nuove proteine o ad altri costituenti del nuovo alimento Come norma generale si deve testare la reattivit immunologica di individui che reagiscono all omologo alimentare tradizionale mediante esperimenti in vitro ed in vivo con il nuovo alimento In vivo qui significa su persone Quindi s aggiunge Questi ultimi potrebbero sollevare problemi di natura etica dei quali si deve tener conto Ci mancherebbe Quattro Sberle in Padella altro Siamo arrivati al punto che il cibo come se fosse un agente tossico da chemioterapia deve essere sperimentato su cavie umane prima di essere messo in commercio Intollerabile E come si sperimenta Col metodo c d a doppio cieco Si possono effettuare in vivo su queste persone test di sensibilizzazione cutanea o di stimolazione in doppio cieco con placebo sotto controllo clinico Cio in ospedale il paziente che accetta di sottoporsi a un trattamento sperimentale il primo cieco poich non sa se rientra nel gruppo delle cavie o dei placebo viene sottoposto a sperimentazioni di cui non possono avere chiara cognizione n il paziente che non uno scienziato n il medico curante il secondo doppio cieco il quale informato della sperimentazione in corso ma non avendo partecipato al processo di sviluppo del prodotto in questione deve fidarsi di ci che gli viene detto o imposto CARNE ALLEVAMENTI INT
138. ul Corriere della Sera del 23 dicembre 98 leggiamo e trascriviamo Unione Europea in pericolo il foie gras Metodo di produzione dannoso va cambiato Potrebbe essere l ultimo natale in cui i gourmet potranno aprire i loro cenoni con il buon vecchio foie gras Dipende dagli scienziati dell Unione Europea e soprattutto dalle conseguenze dei loro studi Un indagine sul metodo di produzione della prelibatezza ottenuta dal fegato di oche e anatre forzate a ingollare granaglie attraverso una sonda inserita in gola due volte al giorno ha concluso che l alimentazione forzata cos come viene condotta una minaccia per la salute dei volatili Gli scienziati hanno sollecitato i produttori di foie gras ad adottare sistemi d allevamento e nutrizione pi appropriati un cambiamento drastico che rischia di seminare scontento e rabbia soprattutto in Francia maggiore produttrice Per ora si tratta di raccomandazioni non vincolanti Il vero problema si presenterebbe per produttori e buongustai se i Quindici decidessero di adottare lo studio e le sue conclusioni come base per una ridefinizione legislativa della materia Il metodo seguito ora produce un ingrossamento del fegato di anatre e oche fino a dieci volte le dimensioni normali Dopo la macellazione il fegato viene venduto non trattato o in forma di pat Secondo gli scienziati una soluzione estrema sarebbe il bando alla produzione importazione e vendita di foie gras prodotto attraver
139. xogenous estrogens in food possible impact on human development and health European Journal of Endocrinology 140 6 giugno 1999 pp 477 85 Quattro Sberle in Padella 1 La dipendenza della zootecnia dall industria farmaceutica presenta questi riflessi negativi sofferenza e patologie iatrogene negli animali residui pericolosi negli alimenti d origine animale gravi rischi epidemiologici per selezione microbica alterazioni del processo di depurazione con peggioramento dell inquinante rischi mutageni per i principi emessi nell ambiente L Organizzazione Mondiale della Sanit ha ripetutamente messo sotto inchiesta i residui di certi farmaci veterinari nel cibo solo tra il 97 e il 98 abamectina clorotetracicline e tetracicline il famigerato clembuterolo cipermetrina a cipermetrina neomicina ossitetraciclina spiramicina thiamphenical tilmicosina xilazina e ancora ceftiofur cyfluthrin danofloxacina di idrostreptomicina e streptomicina fluazuron flumequine moxidectina spiramicina In Italia matematicamente certo lo dimostra la sproporzione tra le ricette ufficiali e il numero di animali solo 5 ogni 100 che i farmaci vengono acquistati sul mercato nero per non doverne segnalare l uso Poi poco prima della macellazione viene somministrato agli animali un fortissimo diuretico che cancella le tracce delle sostanze illegali I farmaci innescano una lunga reazione a catena di rischi igienici n
140. zza d imbroglio Il 10 aprile entrata in vigore la norma comunitaria sull etichettatura dei cibi manipolati geneticamente transgenici La direttiva prevede che in le imprese alimentari abbiano l obbligo di indicare in etichetta se i loro prodotti contengono pi dell 1 di organismi geneticamente modificati Ma quest obbligo non riguarda i produttori di materie prime E soprattutto non ci sono sanzioni Tutto ci unito al fatto che i carichi trasportati di materie prime sospette dal gennaio 2000 devono solo essere contrassegnati con la scritta potrebbe contenere OGM ci fa capire quanto pu essere affidabile un informazione ottenuta attraverso una simile sequela di forse mah potrebbe non pi di La Commissaria europea dei consumatori della scorsa Commissione Emma Bonino si era battuta invano affinch potessimo avere due distinte etichette una per i cibi transgenici che affermasse che gli ingredienti usati per la fabbricazione di quel prodotto erano OGM l altra di garanzia per i prodotti sicuri 00 OGM free Comunque si parla di un istituzione europea sul controllo del cibo un authority e il G8 di luglio ha discusso della creazione di un forum internazionale per la sicurezza dei cibi transgenici Si potrebbe invertire un efficace slogan referendario della prim ora lo ricordate Loro parlano Tu vota cos Loro parlano Tu mangia HAMBURGER RISCHIO SANDWICH Nel Fu sheng liu chi una raccolta di

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